Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
42 СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, Г КАБАЧКОВ, Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕС-НОКА, 150 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 800 Г ТОМАТОВ, 50 Г ТИМЬЯНА, 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО РОЗМАРИНА, 2 БУЛОЧКИ, 500 Г МЯС-НОГО ФАРША, 2 ЯЙЦА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ И КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НА-РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ. ЛУК И ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ В 90 МЛ МАСЛА. ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ, ПЕРЕЦ, КАРТОФЕЛЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ТОМАТЫ И БУЛЬОН. ПРИПРАВИТЬ ТИМЬЯНОМ, РОЗМАРИНОМ И МО-ЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. БУЛОЧКИ ЗАМОЧИТЬ, ЗАТЕМ ОТЖАТЬ И СМЕШАТЬ С ФАРШЕМ, ЯЙЦАМИ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СДЕЛАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ФРИ-КАДЕЛЬКИ, ОБЖАРИТЬ СО ВСЕХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАС-ЛЕ. ПОЛОЖИТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУП И ВАРИТЬ 5 МИН. СУП ДЕРЕВЕНСКИЙ С ПШЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л БУЛЬОНА, 200 Г КРАСНОГО ПЕР-ЦА, 200 Г ЖЕЛТОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, 300 Г КАБАЧКОВ, Г РЕП-ЧАТОГО ЛУКА, Г ПШЕНА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИ-НА) , Г МОЛОТОГО СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ВЕТОЧКА РОЗМАРИНА, 4 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА, 500 Г МЯКОТИ БА-РАНИНЫ, 45 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ХОРОШ ЛИШЬ ВАРКЕ, А ПОТОМ ОН ТОЛЬКО FTKYE.А ВОТ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК НУЖНО ИМЕННО КОНЦЕ ВАРКИ. 43 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ СЛАДКОГО ПЕРЦА ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. КАБАЧКИ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, КА-БАЧКИ И ПШЕНО ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. ДОБАВИТЬ РАЗДАВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШ-КОЙ. ТИМЬЯН И РОЗМАРИН МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ДОБАВИТЬ СУП ЧЕРЕЗ 20 МИН. БАРАНИНУ ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ СО ВСЕХ СТОРОН В ТЕЧЕНИЕ МИН, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ЗАВЕРНУТЬ В АЛЮМИНИЕВУЮ ФОЛЬГУ. ОСТАВИТЬ НА 10 МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ БАРАНИНУ НАРЕЗАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ ВМЕСТЕ С СУПОМ. СУП ДИЕТИЧЕСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 50 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, ГМОРКОВИ, ГЛУКА, 50 БРЮКВЫ, 50 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И Т. П. (В ЧТО НАЙДЕТЕ), МЛ КЕФИРА (ПЛАВЛЕНОГО СЫРА), 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ПРЯНОСТИ (БАЗИЛИК, МАЙОРАН, ОРЕГАНО), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА КРУП-НОЙ ТЕРКЕ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ В ТАРЕЛКЕ СУП РАЗБАВИТЬ КЕФИРОМ, ДОБАВИТЬ ЧЕС-НОК И ПРЯНОСТИ. СУП ДИЕТИЧЕСКИЙ ЧУДЕСНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г ЛУКА, 6 БУЛЬОННЫХ КУБИКОВ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 150 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, БОЛЬШОГО КО-ЧАНА КАПУСТЫ, Г ТОМАТОВ, Г МОРКОВИ, СМЕСЬ ПРИПРАВ, ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ И ВАРИТЬ 20 МИН. ПРИПРАВИТЬ СМЕСЬЮ ПРИПРАВ, ПОСОЛИТЬ.
СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 100 Г КРУПЫ «ГЕРКУЛЕС», 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Г ЧЕРНОСЛИВА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: «ГЕРКУЛЕС» ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ, ПРОВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ И ПРОТЕРЕТЬ. ЧЕРНОСЛИВ ПРО-МЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА Ч. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ ОТВАРИТЬ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ. ЗАТЕМ ОТВАР СЛИТЬ И ВВЕСТИ В ПРО-ТЕРТЫЙ «ГЕРКУЛЕС». ЧЕРНОСЛИВ ОСВОБОДИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, СОЕДИНИТЬ С СУПОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, МЛ ОТВАРА КОНСЕРВИРОВАН-НОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНО-ГО ГОРОШКА, 500 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, 2 ЯЙЦА, 175 Г СМЕТАНЫ, 40 Г РУБЛЕНОГО УКРОПА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ НАШИНКОВАТЬ, СМЕШАТЬ С ОТ-ВАРОМ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГО- СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ. ПРИ ПО-ДАЧЕ В СУП ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ, РУБЛЕНЫЙ УКРОП. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ВОДЫ, 500 Г КАБАЧКОВ, 40 Г МАННОЙ КРУПЫ (РИСА), 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 15 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ (УКРОПА), 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ДОБАВИТЬ МАННУЮ КРУПУ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАРКИ В СУП ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕН-НУЮ ЗЕЛЕНЬ И ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ГОТОВЫЙ СУП ЗА-ПРАВИТЬ СУП И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 250 МЛ КИСЛОГО МОЛОКА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 400 Г КАБАЧКОВ, 100 Г МОРКОВИ, 30 Г РИСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ И ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ И МОР-КОВЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РИС ПРОМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ НА Ч, ВАРИТЬ МИН. ПРОДУКТЫ СОЕДИНИТЬ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, БЫСТРО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБА-ВИТЬ СОЛЬ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, НАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ И НА-СТАИВАТЬ МИН. ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ЛЫМ НАПАЧКАВ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 50 Г ЛУКА, 30 Г ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, 200 Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ (ЛИСИЧЕК), 30 Г МАСЛА (МАРГАРИНА), 60 МЛ БЕЛОГО ВИНА, 50 Г СМЕТАНЫ, Г ЦУККИНИ, ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, КАПЛИ ЯБЛОЧНОГО СИРОПА, КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА, 20 Г МЕЛКОНАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ЛИМОННОЙ МЕЛИССЫ, 20 Г МЕЛКОНАРУБЛЕННОЙ ПЕРЕЧНОЙ МЯТЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ВЕТЧИ-НУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ. МАСЛО РАЗОГРЕТЬ И ОБЖАРИТЬ НА НЕМ ПРИ ПОСТОЯН-НОМ ПОМЕШИВАНИИ ВЕТЧИНУ И ГРИБЫ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БЕЛОЕ ВИНО И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ 3—4 МИН. КАБАЧКИ ПОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ТУ-ШИТЬ ЕЩЕ МИН. ДОЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, РАЗОГРЕТЬ ВСЕ ЕЩЕ РАЗ И ПРИПРАВИТЬ СУП СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, КАЙЕНСКИМ ПЕРЦЕМ, ЯБЛОЧНЫМ СИРОПОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ.
ПОЛОЖИТЬ В СУП СМЕТАНУ, ЕЩЕ РАЗ ПРИПРАВИТЬ СУП И ПОДАТЬ НА ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ГРИБНОГО БУЛЬОНА, 600 Г БЕЛОКОЧАН-НОЙ КАПУСТЫ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 250 Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 300 Г ШАМ-ПИНЬОНОВ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 50 Г УКРОПА, 50 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ УДАЛИТЬ КОЧЕРЫЖКУ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ВСЕ ТОНКОЙ СОЛОМ-КОЙ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУК-ПОРЕЙ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ. В КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ОБЖАРИТЬ НА НЕМ ШАМПИНЬОНЫ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ КАПУСТУ И КАРТОШКУ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 20 МИН. ДОБАВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПО-СЫПАТЬ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 200 МЛ СЛИВОК, 2 ГО-ЛОВКИ КОЛЬРАБИ, ТЕРТАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА, 50 Г ЗЕЛЕНИ, 5 Г САХАРА, 50 МЛ ПОДСОЛЕННОГО ВЯЛЕНОГО МЯСА, НАРЕЗАННО-ГО ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЛЬРАБИ ОЧИСТИТЬ, ОЧИСТКИ ОТЛОЖИТЬ. ВСКИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ БУЛЬОН С ЦЕДРОЙ, ОТВАРИВАТЬ В НЕМ ИЗ НЕ ДОБАВЛЯТЬ НЕИСПОРТИТЬ ОЧИСТКИ КОЛЬРАБИ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН. НАРЕЗАТЬ 1 ГОЛОВКУ КОЛЬРАБИ ЛОМТИКАМИ, ОТВАРИВАТЬ В БУ-ЛЬОНЕ 8 МИН, ЗАТЕМ ВЫНУТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ВТОРУЮ ГОЛОВ-КУ, ОТВАРИВАТЬ В БУЛЬОНЕ 15 МИН, ЗАТЕМ ВЛИТЬ СЛИВКИ. ЗЕ-ЛЕНЬ ПОРУБИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН. ИЗ ЭТОГО СДЕЛАТЬ ПЮРЕ И ПРИПРАВИТЬ ЕГО СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И САХАРОМ. ПОЛОЖИТЬ В СУП ЛОМТИКИ КОЛЬРАБИ И РАЗОГРЕТЬ. РАЗЛИТЬ СУП ПО ГЛУ-БОКИМ ТАРЕЛКАМ И ПОЛОЖИТЬ В НИХ ЛОМТИКИ ВЯЛЕНОГО МЯСА. СУП СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ НА СТОЛ. МП № ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г КРАСНОЙ ФАСОЛИ, Г ЛУКА, 50 Г ОЧИЩЕННОГО ГРЕЦКОГО ОРЕХА, 15 Г МУКИ, 60 МЛ РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, СНЯТЬ ПЕНУ И ВАРИТЬ ФАСОЛЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЧАСА. ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИВ В КОНЦЕ ЖАРКИ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И МУКУ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ЛУК ПЕРЕЛОЖИТЬ В ОТ-ВАРЕННУЮ ФАСОЛЬ, ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЕ ИЛИ МЕЛКО НАРУ-БЛЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, СОЛЬ И ВАРИТЬ СУП 10 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ В СУП МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. МП ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, МЛ МОЛОКА, Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 25 Г ЖИРА, 60 Г МУКИ, 4 ЖЕЛТКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЧАСТЕЙ ЛУКА-ПОРЕЯ СВАРИТЬ БУЛЬОН, ВВЕСТИ В НЕГО ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ СВАРИТСЯ, РАЗМЯТЬ ЕГО, ЗАПРА-ВИТЬ СУП РАЗВЕДЕННОЙ МУЧНОЙ ПАССЕРОВКОЙ, ПОСОЛИТЬ И ПРОВАРИТЬ 20 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННУЮ И ПРИ-ПУЩЕННУЮ ДО ГОТОВНОСТИ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ БЕЛУЮ ЧАСТЬ ЛУКА-ПОРЕЯ, ДАТЬ СУПУ ПРОКИПЕТЬ И ЗАПРАВИТЬ ЛЬЕЗОНОМ ИЗ ЖЕЛТКОВ И МОЛОКА. ПРИ ПОДАЧЕ НА СУП ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. НУТЬ ГРИБЫ И ТАМ ЖЕ ПОТУШИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК, ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ ЦУККИНИ. ВЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ОВОЩНОЙ БУЛЬОН И 200 МЛ ВОДЫ. ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ВАРИТЬ 10 МИН. ВЫНУТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПРОТЕРЕТЬ ЦУККИНИ, ПЮРЕ ВЫЛОЖИТЬ В СУП. СЫР, НАРЕЗАННЫЙ КУСОЧ-КАМИ, ДОБАВИТЬ И ДАТЬ ЕМУ РАСПЛАВИТЬСЯ. ПРИПРАВИТЬ СУП ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ПОДСОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ ГРИБЫ И НЕМНОГО РАЗОГРЕТЬ. УКРАСИТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ ЛИ-МОННОЙ ЦЕДРЫ. СУП ПРОСТОКВАШИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 650 МЛ ПРОСТОКВАШИ, 40 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, 200 Г КАРТОФЕЛЯ, СОЛЬ И ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ВВЕСТИ ОЧИЩЕННЫЙ И КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ И ДОБАВИТЬ ТМИН. КАРТОФЕЛЬ СВАРИТСЯ, ЗАПРАВИТЬ СУП МУЧНОЙ ПАС-СЕРОВКОЙ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗВЕДЕННОЙ ОТВАРОМ ИЗ КАРТО-ФЕЛЯ И ЛЬЕЗОНОМ ЯИЦ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ТМИНОМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА В СУП ВВЕСТИ ПРОСТОКВАШУ И ПОДОГРЕТЬ ЕГО. С ШАМПИНЬОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 МЛ ВОДЫ, 400 МЛ БУЛЬОНА ИЗ КУБИКА, 50 Г ЛУКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 150 Г ШАМПИНЬОНОВ, 750 Г ЦУККИНИ, 30 МЛ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СОК И ЦЕДРА ЛИМОНА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 200 Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, МОЛО-ТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРУБИТЬ И ЧЕСНОК. ГРИБЫ НАШИН-КОВАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЦУККИНИ ПОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ВЫ-СУП ИНДИЙСКИЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, 225 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 100 Г НАРЕ-ЗАННОГО ЛУКА, 2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. КУР-КУМЫ, 1 Ч. Л. КОРИАНДРА, Л. ТМИНА, 1 НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, Г ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА, 120 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, КИНЗА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ЛУК И ЧЕСНОК. ОБЖАРИ-ВАТЬ ОКОЛО 5 МИН, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 1 МИН, ПОМЕШИВАЯ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОВОЩ-НОЙ БУЛЬОН И ЧИЛИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ МИН, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ ГОРОШЕК И ГОТО-ВИТЬ 5 МИН. РАЗМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ И РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛ-КАМ, УКРАСИВ ВЕТОЧКАМИ КИНЗЫ. ПОДАТЬ С ТЕПЛЫМ ХРУСТЯ-ЩИМ ХЛЕБОМ. СУП МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ) 1 Л ВОДЫ, 100 Г КАПУСТЫ, МЛ РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 100 Г КАРТОФЕЛЯ, 30 Г КЕТЧУПА, 100 Г СВЕКЛЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
50 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, В ШИРОКУЮ СВЧ-КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, НА-РЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КЕТЧУП, НАШИНКОВАННУЮ СВЕКЛУ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ГОТОВИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ НА МОЩНОСТИ (ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО РАВНА ВТ). ПОТОМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НАСТОЯТЬ-СЯ НЕ МЕНЕЕ 5 МИН. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 МЛ ВОДЫ, 200 Г КАРТОФЕЛЯ, 80 Г ФАСОЛИ (ГОРОХА), 40 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 20 Г МОРКОВИ, 10 Г КОРНЯ ПЕ-ТРУШКИ, 20 Г СВИНОГО ТОПЛЕНОГО САЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ, МОРКОВЬ И МЕЛКИМИ, ЛУК НАРУБИТЬ. МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ ФАСОЛЬ ПРОМЫТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ НА ПОСЛЕ ЧЕГО ВОДУ БОБОВЫЕ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОЛОЖИТЬ КАР-ТОФЕЛЬ, ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. CVN ИНГРЕДИЕНТЫ: 650 МЛ ВОДЫ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 150 Г БРЫН-ЗЫ, 40 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 40 Г ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 30 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПОЛОЖИТЬ И КИПЯЩУЮ ВОДУ. СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, МОЖНО ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАС- ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ СМЕШАТЬ МЕЛКО ЧЕСНОКОМ. • .. 51 ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ БРЫНЗУ, ЗЕЛЕНЬ, СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО И ДОВАРИТЬ. ПОДАТЬ С ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 250 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, 40 Г САЛА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ПЕРЦА ГО-РОШКОМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ КЛЕЦЕК: МЛ МОЛОКА (ВОДЫ), 150 Г МУКИ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 1 ЯЙЦО, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ МЕЛКИМИ КУБИКА-МИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ СОЛЕНУЮ ВОДУ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК (ТОНКИЕ ПОЛУКОЛЬЦА) НА РАСТОПЛЕННОМ САЛЕ. КОГДА ЛУК ПОДЖАРИТСЯ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ЛОЖКОЙ С ОТ-ВЕРСТИЯМИ ЕГО СО СКОВОРОДЫ И НА ТОМ ЖЕ САЛЕ СПАССЕРОВАТЬ МОРКОВЬ, ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. КОГ-ДА МОРКОВЬ БУДЕТ ГОТОВА, СОДЕРЖИМОЕ СКОВОРОДЫ, ПАССЕ-РОВАННЫЙ ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ ПОЛОЖИТЬ В КАРТО- ОТВАР (КАРТОФЕЛЬ К ЭТОМУ ВРЕМЕНИ ДОЛЖЕН УЖЕ МИН ВАРИТЬСЯ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ). ВМЕСТЕ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ОПУСТИТЬ КЛЕЦКИ И ВАРИТЬ СУП ЕЩЕ МИН. ДЛЯ КЛЕЦЕК ЗАМЕСИТЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ ТЕСТО. ДЛЯ ЭТОГО РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО СНАЧАЛА ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ПОСТЕПЕННО ВВОДЯ МОЛОКО МУКУ, ЗАТЕМ ТЕСТО ПОСОЛИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ ДО ЭЛАСТИЧНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ В ПЕНУ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ТЕСТО НАБИРАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ, ОПУСКАТЬ В ОТВАР И ГОТОВИТЬ 5 ВЫ ПЕРЕСОЛИЛИ В EM
52 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 30 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Г НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 225 Г БРОККОЛИ, 125 Г ГОЛУБОГО СЫРА («РОКФОР»), 150 МЛ 30%-НЫХ СЛИВОК, ПАПРИКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ЛУК. ОБЖАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 5 МИН. ОТЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК КАПУСТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, ОСТАЛЬНУЮ КАПУСТУ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ СЫР И ОВОЩНОЙ БУЛЬОН. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОШКИ. ПЕРЕЛОЖИТЬ СУП В КУХОННЫЙ КОМБАЙН (БЛЕНДЕР) ПОРЦИЯМИ И РАЗМОЛОТЬ В ПЮРЕ. ЭТО НО ТАКЖЕ СДЕЛАТЬ, ПРОТЕРЕВ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СИТО С ПОМОЩЬЮ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКИ. ПОЛОЖИТЬ СУП-ПЮРЕ В КАСТРЮЛЮ, ДО-БАВИТЬ СЛИВКИ, ПРИПРАВИТЬ. ОТВАРИТЬ ОТЛОЖЕННУЮ КАПУ-СТУ В КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ. РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ, УКРАСИТЬ КАПУСТОЙ, ПОСЫПАТЬ ПА-ПРИКОЙ И ПОДАТЬ. С ТВОРОЖНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ВОДЫ), 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 50Г ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, ПО 8 ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, 200 Г ТВОРОГА, 1 ЯЙЦО, МАСЛО (СМЕТАНА), ТМИН И СОЛЬ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГОРЯЧУЮ ВОДУ ОПУСТИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ ВАРИТЬ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, В СУП ВМЕСТЕ С ПЕРЦЕМ. ЧАСТЬ ГОТОВОГО КАРТОФЕЛЯ ИЗ СУПА ВЫНУТЬ, ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ВЗБИТЬ ВМЕСТЕ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ В СУП ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОДАТЬ С ТВОРОЖ-НЫМИ ГРЕНКАМИ. ДЛЯ ГРЕНКОВ НЕОБХОДИМО С ЧЕРСТВОГО БЕ-ЛОГО ХЛЕБА СТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ КОРОЧКУ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, НАМАЗАТЬ МАСЛОМ. В ТВОРОГ ПОЛОЖИТЬ ЯЙЦО, ТМИН, СОЛЬ, МАС-ЛО. МАССУ ВЫМЕСИТЬ, ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ ЕЮ ХЛЕБ, ЗАТЕМ ОБ-ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ НА РЕШЕТКЕ. ГРЕНКИ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ТОМАТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 МАЛЕНЬКИХ НАШИНКО-ВАННЫХ ПЕРА ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕС-НОКА, 200 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, 2 ЛИСТА. ДЛЯ ТОМАТНОЙ ЗА-ПРАВКИ: 15 МЛ МАСЛА, 1 МАЛЕНЬКИЙ МЕЛКО НА-ШИНКОВАННЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ, 1 РАЗДАВЛЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 250 Г ПОМИДОРОВ, ОЧИЩЕННЫХ ОТ СЕМЯН, КОЖУРЫ И МЕЛКО ПОРЕЗАННЫХ, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННЫХ ЛИСТЬЕВ СВЕ-ЖЕГО БАЗИЛИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ И ОЛИВКОВОЕ МАС-ЛО В КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И ЧЕСНОК, ГОТОВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 3 МИН, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 10 МИН, ПОКА ЛУК НЕ БУДЕТ МЯГКИМ. ДОБАВИТЬ КАР-ТОФЕЛЬ, ЦЕДРУ, ЛАВРОВЫЕ ЛИСТЫ И ВАРИТЬ, НА-КРЫВ КРЫШКОЙ, ОКОЛО 20 МИН. ВЗБИТЬ СУП В БЛЕНДЕРЕ ПОРЦИЯМИ И ПОДАТЬ С ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ. ДЛЯ ТОМАТ-НОЙ ЗАПРАВКИ НАГРЕТЬ МАСЛО В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ, ДО-БАВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ, ЧЕСНОК И ГОТОВИТЬ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ОКОЛО 10 МИН, ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ДОБАВИТЬ ПО-МИДОРЫ И ГОТОВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕ-ЕТ. ДОБАВИТЬ БАЗИЛИК. МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В МИКРОВОЛ-НОВОЙ ПЕЧИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 250 МЛ БЕЛОГО ВИ-НА, 600 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 15 МЛ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 4 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, МЛ КРАСНОГО ПОР-ТВЕЙНА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 80 Г СЫРА, 4 КУСОЧКА БЕЛОГО ХЛЕ-БА ДЛЯ ТОСТОВ, 10 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ СО-ЛОМКОЙ. ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ТИМЬЯН МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ. ЛУК ЗА-ЛИТЬ ПОРТВЕЙНОМ И ОВОЩНЫМ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ТИМЬЯН, ЛАВРОВЫЙ И ЧЕСНОК. ВАРИТЬ МИН, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШ-КОЙ. ЧЕРЕЗ 10 МИН ВЛИТЬ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПО-СТАВИТЬ В МЕСТО. СЫР КУСКИ ХЛЕБА ОБРЕ-ЗАТЬ ДО ПИАЛЫ И ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИН. СУП РАЗЛИТЬ ПО ПИАЛАМ, ПОЛОЖИТЬ ТОСТЫ И ПОСЫПАТЬ ПЕ-ТРУШКОЙ. СУП ЕЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА ИЗ КУБИКА, МЛ СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 100 Г СЛАДКОГО ЛУКА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 35 Г МУКИ, 5 Г САХАРА, 150 Г ТЕРТОГО ДЫРА, 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 50 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПОТУШИТЬ ИХ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ПОСЫ-ПАТЬ МУКОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОДЖАРИТЬ ДО ЦВЕТА И РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ И ВИНОМ, ДАТЬ ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, САХАРОМ И ВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ОКО-55 ЛО 10 МИН. СРЕЗАТЬ КОРКУ С ХЛЕБА. РАЗЛИТЬ СУП ПО ЖАРО-ПРОЧНЫМ ГОРШОЧКАМ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ СВЕРХУ ПО ЛОМ-ТИКУ ХЛЕБА И ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ ОКОЛО 10 МИН ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОДАТЬ ЛУКОВЫЙ СУП, ПОСЫПАВ ПЕР-ЦЕМ И МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКОЙ. МОРКОВНЫЙ Е МЯТОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 500 МЛ СВЕЖЕГО МОЛОКА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 700 Г НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ, 50 Г НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 20 Г СВЕЖЕЙ МЯТЫ, 50 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, ЛУК И ОБЖАРИВАТЬ 5 МИН. ДОБАВИТЬ БУ-ЛЬОН И МОЛОКО, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И МИН, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ВЗБИТЬ СУП В БЛЕНДЕРЕ. ДОБАВИТЬ МЯТУ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ ХОЛОДНЫМ, УКРАСИВ ЛОЖКОЙ СМЕТАНЫ И СВЕЖЕЙ МЯТОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 МЛ МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 100 Г ОЧИЩЕННОЙ И НАРЕЗАННОЙ БРУСОЧКАМИ МОРКОВИ, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК (ОВОЩНОЙ), Г ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 ВЕТОЧКА ТИМЬЯНА,
56 ПЕРВЫЕ БЛЮДА 225 Г ЗАМОРОЖЕННОЙ КУКУРУЗЫ, 225 Г ЗАМОРОЖЕННОЙ ФАСО-ЛИ (БОБОВ), 50 Г НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ И ОБЖАРИТЬ ЛУК МОРКОВЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДОБАВИТЬ МО-ЛОКО, БУЛЬОННЫЙ КУБИК, КАРТОФЕЛЬ, ТИМЬЯН, КУКУРУЗУ И ФА-СОЛЬ. ВАРИТЬ МИН ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОФЕЛЯ. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ, РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ПОДАТЬ С ПЕТРУШКОЙ. ОЙОЩНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 5 КГ ТЫКВЫ, 200 Г ЛУКА, 2 СТРУЧКА «ОГОНЬКА», 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 200 Г ВЕТЧИ-НЫ, 50 Г ПЕТРУШКИ, 30 РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 60 Г ТОМАТ-НОЙ ПАСТЫ, 30 Г МУКИ, 150 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 150 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ТЫКВЫ. ВЫНУТЬ МЯКОТЬ, ОСТАВИВ СЛОЙ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. МЯКОТЬ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. И «ОГОНЕК» МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И РАСТОЛОЧЬ. ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПЕТРУШКУ МЕЛКО НАРУБИТЬ. МЯКОТЬ ТЫКВЫ И ЛУК ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МИН. ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ЗАЛИТЬ И ВАРИТЬ 8 МИН. ЗАСЫПАТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕЩАТЬ С КУКУРУЗОЙ, ГОРОШКОМ, ВЕТЧИНОЙ И ПЕ-ТРУШКОЙ. ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 5 МИН. ПОДАТЬ В ТЫКВЕ. СУП ОЙОЩНОЙ ПИНИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л БУЛЬОНА, 250 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 250 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г ЛУКА, 250 Г СМЕТАНЫ, 50 Г МАСЛА, 50 Г МУКИ, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ ИЗ НЕГО СЕМЕНА НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ВА-РИТЬ ОКОЛО 10 МИН В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕЦ, ЕЩЕ НЕМНОГО ПОДЖАРИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КАР-ТОФЕЛЬ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОЙОЩНОЙ С СЫРНЫМИ ТОСТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЛ ОВОЩНОГО 50 Г МЕЛКО НА-ШИНКОВАННОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, 100 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ МОР-КОВИ, 70 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 МЕЛКО НА-ШИНКОВАННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 20 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО РОЗМАРИНА, 5 Г САХАРА, 800 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДО-РОВ, 800 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУРЕЦКОГО ГОРОХА (НУТА), 50 Г РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ДЛЯ ТОСТОВ: 8 КУСКОВ БАГЕТА БАТОНА), НАРЕЗАННОГО ПО ДИАГОНА-ЛИ, 1 РАЗРЕЗАННЫЙ ПОПОЛАМ ЗУБЧИК 50 Г МЕЛКО ТЕРТОГО СЫРА «ЭДАМ». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ВСЕ ОВОЩИ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮ- С ЧЕСНОКОМ, РОЗМАРИНОМ, БУЛЬОНОМ И САХАРОМ. ВАРИТЬ 15 МИН ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. ВЗБИТЬ ПОМИДОРЫ И ВМЕСТЕ С ТУРЕЦКИМ ГОРОХОМ И ПЕТРУШКОЙ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ОВО-ЩАМИ. ПРОГРЕТЬ, ПОМЕШИВАЯ. ДЛЯ ТОСТОВ НУЖНО НАТЕРЕТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ЧЕСНОКОМ, ЗАПЕЧЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ ПО КУСОЧКУ И ПОДОЖДАТЬ, НЕ РАСПЛАВИТСЯ, ПОДАТЬ СРАЗУ ЖЕ С ГОРЯЧИМ СУПОМ. ОЙОЩНОЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 45 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 35 Г МУКИ, 350 Г БРОККОЛИ, 250 Г НА-
58 РЕЗАННОЙ МОРКОВИ, 500 Г НАРЕЗАННЫХ ЦУККИНИ, 150 Г СЛАД-КОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ, ГОТОВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ 5 МИН (ДО МЯГКОСТИ ЛУКА). ДОБАВИТЬ МУКУ И ПОМЕШИ-ВАТЬ НА ОГНЕ 1 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ БУЛЬОН, ПЕРЕМЕШИВАТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАКИПИТ И НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ ОВОЩИ, ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. ЭТОТ СУП МОЖНО ГОТОВИТЬ В МИКРО-ВОЛНОВОЙ ПЕЧИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 50 Г ЛУКА, 50 Г СУХИХ КОРЕНЬЕВ ПЕТРУШКИ (СЕЛЬДЕРЕЯ), 10 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, Г САХАРА, ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, ЮОГСВЕЖИХ (СОЛЕНЫХ) ПОМИДОРОВ, 20 Г НАТЕРТОЙ МОРКОВИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ ЛУК, СУХИЕ КОРЕ-НЬЯ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ЧЕРЕЗ МИН ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, СОЛЬ И САХАР. КОГДА СУП ОПЯТЬ ЗАКИПИТ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРИТЬ СУП ЕЩЕ МИН, ЗА МИН ДО ДОБАВИТЬ В НЕГО ПОМИДОРЫ И МОРКОВЬ. ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ В ГОТОВЫЙ СУП ЛОЖКУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, НАРЕЗАН-НУЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ. ДАТЬ СУПУ НАСТОЯТЬСЯ МИН И ПОДАТЬ, МОЖНО СО СМЕТАНОЙ. ВЫ НУЖНО ОПУСТИТЬ В НЕГО ЛОЖ-КУ КУСКОМ КОГДА САХАР НАЧНЕТ РАСТВОРЯТЬ-ЛОЖКУ. • ПИВНОЙ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л 1 НЕБОЛЬШАЯ БУЛКА, Г СМЕТАНЫ, 4 ЖЕЛТКА, 30 Г САХАРА, КОРИЦА И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПИВО ВСКИПЯТИТЬ С КОРИЦЕЙ И МЕЛКО НАКРОШЕННОЙ МЯКОТЬЮ БУЛКИ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С ЖЕЛТКАМИ, САХАРОМ И СОЛЬЮ. ГОРЯЧЕЕ ПИВО МЕДЛЕННО ВЛИТЬ В ЖЕЛТКОВО-СМЕТАННУЮ СМЕСЬ И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОСТАВИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ЗАГУ-СТЕНИЯ. ВЫЛИТЬ В НАГРЕТУЮ СУПНИЦУ. ПОДАТЬ В БУЛЬОН-НЫХ ЧАШКАХ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ГРИБНОГО БУЛЬОНА, 500 Г КАПУСТЫ, Г ЯБЛОК, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 25 Г ГОТОВОЙ ГОР-ЧИЦЫ, 30 Г ЛИМОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ КАПУСТУ ОПУСТИТЬ НА МИН В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВО-ДЕ, ПЕРЕЛОЖИТЬ КАПУСТУ В СУПОВУЮ КАСТРЮЛЮ С РАСТОПЛЕН-НЫМ МАСЛОМ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПО-СОЛИТЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ НА В СУП ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 70 Г ЛУКА, 40 Г САЛА, 1—2 ЛИСТА, 200 Г ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ 130 МОЛОКА, 150 Г МУКИ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ЛУК (ТОНКИЕ ПО-ЛУКОЛЬЦА) НА РАСТОПЛЕННОМ САЛЕ, НАРЕЗАННОМ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. КОГДА ЛУК ПОДЖАРИТСЯ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ЛОЖКОЙ С ОТВЕРСТИЯМИ СОБРАТЬ ЕГО СО СКОВОРОДЫ И НА ТОМ ЖЕ САЛЕ СПАССЕРОВАТЬ МОРКОВЬ, НАРЕЗАВ ЕЕ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. КОГДА МОРКОВЬ БУДЕТ ГОТОВА, ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ ПОЛОЖИТЬ В КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОТВАР (КАРТОФЕЛЬ К ЭТОМУ ВРЕМЕНИ ДОЛЖЕН УЖЕ МИН ВАРИТЬСЯ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ). ВМЕСТЕ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ В КИПЯ-ЩИЙ БУЛЬОН ОПУСТИТЬ КЛЕЦКИ И ВАРИТЬ СУП ЕЩЕ 3 МИН. ДЛЯ КЛЕЦОК НЕОБХОДИМО ЗАМЕСИТЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ ТЕСТО ИЗ УКАЗАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. ДЛЯ ЭТОГО РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ПОСТЕПЕННО ВВОДЯ МОЛОКО И МУКУ, ЗАТЕМ ТЕСТО ПОСОЛИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ ДО ЭЛАСТИЧНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЯИЧНЫЕ БЕЛ-КИ ВЗБИТЬ В ПЕНУ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. НАБИРАТЬ ТЕСТО СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И ОПУСКАТЬ В КИ-ПЯЩИЙ БУЛЬОН. КЛЕЦКИ ЛУЧШЕ РАЗВАРЯТСЯ В КАСТРЮЛЕ, НА-КРЫТОЙ КРЫШКОЙ. ГОТОВЫЕ — ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. С И «ГЕРКУЛЕСОМ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА, 150 МЛ СЛИВОК, 3 ПЕРА НАРЕЗАННОГО И ПРОМЫТОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, Г «ГЕРКУЛЕСА», СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ БУЛЬОН С ЛУКОМ. ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 20 МИН. ДОБАВИТЬ «ГЕРКУЛЕС» В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 5 МИН, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ МИН, СУП НЕ ЗАГУС-ТЕЕТ. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, РАЗОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, И СРАЗУ ПОДАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 175 МЛ СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 1 КГ СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ, 50 МЛ ОЛИВКОВОГО МАС-ЛА, 50 Г ЛУКА, 2 ТОЛЧЕНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 100 Г НАРЕЗАН-НОГО КУБИКАМИ ХЛЕБА, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ШАЛФЕЯ, 10 Г УКСУСА, 55 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЧЕРНЫХ ОЛИВОК БЕЗ КОСТО-ЧЕК, 20 Г ТЕРТОГО СЫРА «ПАРМЕЗАН». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ. В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И ЖАРИТЬ НАШИНКО-ВАННЫЙ ЧЕСНОК, ХЛЕБ И ШАЛФЕЙ, ПОКА ХЛЕБ НЕ ПОДРУ-МЯНИТСЯ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВИНО И КИПЯТИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, ТОМАТНУЮ ПАСТУ И УКСУС. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИН. ОЛИВКИ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С СЫРОМ И ПОДАТЬ ВМЕ-СТЕ С СУПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, Г ЛУКА, НАРЕЗАННОГО ПОЛУКОЛЬЦАМИ, 1 СТ. Л. СЕМЯН ТМИНА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА, 250 Г ТЕРТОЙ ОТ-ВАРЕННОЙ 400 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 15 МЛ УКСУСА, 120 Г СМЕТАНЫ, 50 Г НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ОБ-ЖАРИТЬ ЛУК, СЕМЕНА И АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ ДО МЯГ-КОСТИ. ДОБАВИТЬ СВЕКЛУ, БУЛЬОН, ФАСОЛЬ И УКСУС, ВАРИТЬ ДОБАВЛЕНИЯ ГОТОВИТЬ
63 ЕЩЕ МИН. РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПОСЫПАТЬ ПЕТРУШКОЙ. СУП СЫРНЫЙ БЫСТРОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 80 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 20 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 Г ХЛЕБА, 30 Г МУКИ, МЛ БУЛЬОНА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАССЕРОВАТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ МУ-КУ, РАЗБАВИТЬ ВСЕ МОЛОКОМ И БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР И ПРОГРЕТЬ СМЕСЬ В СУПЕ. ПРИПРАВИТЬ. ОБЖАРИТЬ ХЛЕБ И В ТАРЕЛКЕ ЗАЛИТЬ ЕГО ГОРЯЧИМ СУПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 30 Г МОРКОВИ, 30 Г ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 30 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, Г КЛУБ-НЯ ФЕНХЕЛЯ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 1 ГВОЗДИКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 4 ГОРОШИНЫ ПЕРЦА, 50 Г ЗЕЛЕНИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: И ЧЕСНОКА) НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАШПИГОВАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЛАВРОВЫМ ЛИ-СТОМ И ДОБАВИТЬ ВМЕСТЕ С ОЧИЩЕННЫМ ЧЕСНОКОМ И ГОРОШИНАМИ ПЕРЦА В СУП И ПОСОЛИТЬ ЕГО. ВАРИТЬ 25 МИН, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРУБЛЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ И ОСТАВИТЬ НА 5 МИН. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ ВОЛОСЯНОЕ СИТО (МАРЛЮ) И, ПО ЖЕ-ЛАНИЮ, ЕЩЕ РАЗ ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СУП ТОМАТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ТОМАТНОГО СОКА, Г ЛУКА, Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 2 КГ ПРОТЕРТЫХ ПОМИДОРОВ, СОУС «ТАБА-СКО», 15 Г САХАРА, 40 Г ДЖИНА, 200 Г 30%-НЫХ СЛИВОК, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ТОМАТНЫЙ СОК, ВСКИПЯТИТЬ И ВАРИТЬ МИН. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, САХАРОМ. ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. СОУСА «ТАБАСКО» И ДЖИН. РАЗЛИТЬ СУП ПО ПИАЛАМ И УКРАСИТЬ. СУП ТОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНЫМ ХАЕПОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 60 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 50 Г ЛУКА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 Г ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, 5 Г МОЛОТОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 500 Г НАРЕЗАННЫХ ПОМИДОРОВ, 225 Г БУЛКИ, НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ. ДЛЯ ЧЕСНОЧНОГО ХЛЕБА: 4 КУСКА ФРАНЦУЗСКОГО БАГЕТА, 60 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 25 Г ТЕРТОГО СЫРА «ЧЕДДЕР», МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, РАСТЕРТЫЙ ЧЕСНОК И НА-ШИНКОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ДО МЯГКОСТИ. ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ТОМАТЫ И ГОТОВИТЬ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ КУ-БИКИ ХЛЕБА И БУЛЬОН, ГОТОВИТЬ МИН, ПОКА СУП НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ СДЕЛАТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ. ПОД-СУШИТЬ ХЛЕБ, ВЗБРЫЗНУТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, НАТЕРЕТЬ ЧЕСНОКОМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУ-ХОВКУ НА МИН, ПОКА СЫР НЕ РАСПЛАВИТСЯ. ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ ЧИЛИ. ПОДАТЬ С СУПОМ. ТОМАТНЫЙС ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 500 Г ТОМАТОВ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ», НАРЕЗАННЫХ ЧЕТВЕРТИНКАМИ, Г КРАС-
НОГО ЛУКА, 100 Г КРАСНОГО И 100 Г ЖЕЛТОГО ОЧИЩЕННОГО ОТ СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ПЕРЦА, 50 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 30 Г САХАРА, ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ТОМАТЫ, ПЕРЕЦ И ЛУК ДУХОВКЕ. СОЕДИНИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. ПОЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ОВОЩИ. ЗАПЕКАТЬ 20 МИН ДО МЯГКОСТИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЛ БУЛЬОНА, САХАР, СДЕЛАТЬ ПЮРЕ И ПЕРЕЛИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. РАЗОГРЕТЬ. РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ПОСЫПАТЬ БАЗИЛИКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 ФАСОЛИ, 1 СТЕБЕЛЬ ЛУКА-ПОРЕЯ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 Г МОРКОВИ, 3 СТЕБЛЯ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ С ЛИСТЬЯМИ, 45 МЛ ОЛИВКОВОГО 2 НАТЕРТЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 30 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 20 Г МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И 20 Г НАРЕЗАННЫХ ОЛИВОК, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА 1 Ч ЗАЛИТЬ ФАСОЛЬ КИПЯТКОМ. ЗАТЕМ СЛИТЬ ВОДУ, ПРОМЫТЬ ФАСОЛЬ, ПОЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ КА- ДОБАВИТЬ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 1 Ч. НАРЕЗАТЬ ЛУК-ПОРЕЙ, МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК. ПОЛОЖИТЬ ИХ В КАСТРЮЛЮ С ПОДОГРЕТЫМ МАСЛОМ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ 5 МИН. ЧЕРЕЗ 30 МИН ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ФАСОЛЬЮ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ТУШЕ-НЫЕ ОВОЩИ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ПОКА ФАСОЛЬ НЕ НАЧНЕТ РАЗВАРИВАТЬСЯ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОЛИТЬ ВОДЫ. ПОДАТЬ С ОЛИВКАМИ, ПО-СЫПАВ ПЕТРУШКОЙ. CVN ТОСКАНСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 150 МЛ МОЛОКА, 225 Г ФАСОЛИ, ЗА-МОЧЕННОЙ НА НОЧЬ, Г БАНКИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ), МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 КУБИК ОВОЩНОГО (КУРИНОГО) БУЛЬОНА, 20 Г НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ОРЕГАНО, СОЛЬ И ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЗАМОЧЕННУЮ НА НОЧЬ ФАСОЛЬ, ТЩАТЕЛЬНО СЛИТЬ ВОДУ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 30 МИН ДО МЯГКОСТИ. СЛИТЬ, СОХРА-НИВ ЖИДКОСТЬ, В КОТОРОЙ ВАРИЛАСЬ ФАСОЛЬ. ЕСЛИ ВЫ ИС-ПОЛЬЗУЕТЕ КОНСЕРВИРОВАННУЮ ФАСОЛЬ, ПРОСТО СЛИТЬ И СО-ХРАНИТЬ ЖИДКОСТЬ. НАГРЕТЬ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ И ОБЖАРИТЬ ЧЕСНОК В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И 400 МЛ СОХРАНЕННОЙ ЖИДКОСТИ В КАСТРЮЛЮ, ПОМЕШИВАЯ. ВСЫПАТЬ РАСКРОШЕННЫЙ БУЛЬОННЫЙ КУБИК. ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ В КУХОННЫЙ И ВЗБИТЬ В ОДНОРОДНОЕ ПЮРЕ. ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОМ-БАЙНА, РАЗОМНИТЕ ФАСОЛЬ ТОЛКУШКОЙ. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУ-СУ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МОЛОКОМ. ПЕРЕЛИТЬ СУП ОБРАТНО В КАСТРЮЛЮ И НАГРЕВАТЬ МЕДЛЕННО, ПОЧТИ ДО КИ-ПЕНИЯ. ПРИПРАВИТЬ СУП ОРЕГАНО И ПОДАТЬ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 КУРИНОГО ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 30 МЛ МОЛОКА, МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК, 500 Г ШПИНАТА, 90 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО 30 Г МУКИ, Ч. Л. ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБОРВАТЬ ШПИНАТ, УДАЛИТЬ ЧЕРЕНКИ И ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ. ПОЛОЖИТЬ ШПИНАТ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮ-3 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЛЮ И ВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. СЛИТЬ ВОДУ СО ШПИНАТОМ В ДУРШЛАГ И ХОРОШО ОТЖАТЬ ЕГО. РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК-ШАЛОТ И ПАССЕРОВАТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПАССЕРОВАТЬ ЕЩЕ 1 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ БУ-ЛЬОН И ШПИНАТ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 15 МИН. ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ПРИГОТОВИТЬ СУП-ПЮРЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА, ЗАТЕМ НАЛИТЬ ОБРАТНО В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО И СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ СЛИВОК. ПОДАВАЯ, ПОЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ СЛИВКИ ОТДЕЛЬНО В КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ И УКРАСИТЬ КУСОЧКАМИ ЯЙЦА. РЕПЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 45 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г НАРЕЗАННЫХ НЕБОЛЬШИХ БЕЛЫХ РЕПОК, 50 Г НА-РЕЗАННОГО ЛУКА, 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА (БЕЗ КОРКИ), 120 Г СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СЫРНЫХ СЛОЕК: Г СВЕЖЕГО (РАЗМОРО-ЖЕННОГО) СЛОЕНОГО ТЕСТА, 50 Г СЫРНОГО КРЕМА С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ, 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ РЕПУ ЛУК. ПАССЕРОВАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ОКОЛО МИН, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ХЛЕБ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ОКОЛО 25 МИН. ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОЛУЧЕННОГО СУП-ПЮРЕ, ПРОТЕРЕВ ЧЕРЕЗ СИТО, И ВЫЛИТЬ ОБРАТНО В КАСТРЮ-ЛЮ. БЛАНШИРОВАТЬ ГОРОХ В ТЕЧЕНИЕ 2 МИН, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В СУП ВМЕСТЕ С СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ПРИГОТОВИТЬ ГАРНИР, РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ, ТОНКО РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НЕГО КРУЖОЧКИ ДИАМЕТРОМ ОКОЛО 5 СМ. ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. ТЕРТОГО СЫРА В ЦЕНТР КАЖДОГО КРУЖКА/ СЛОЖИТЬ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ КРАЯ И СЛЕПИТЬ ВМЕСТЕ. ПОМЕ-СТИТЬ СЛОЙКИ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАТЬ ЯЙ-ЦОМ И ВЫПЕКАТЬ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ И ПОДЖА-РИСТЫМИ. ПОЛОЖИТЬ СЛОЙКИ В СУП ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. ЧЕСНОЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 250 Г ЧЕСНОКА, 120 Г ТОПЛЕНОГО САЛА, 1 ВЕТОЧКА ТИМЬЯНА, 1 ЯЙЦО, МЛ УКСУСА, Г ХЛЕБА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК ПОДЖАРИТЬ В КАСТРЮЛЕ НА САЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ ВОДУ, ТИМЬЯН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ЗАТЕМ СЛИТЬ ПОЛУЧИВШИЙСЯ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ И ДОВЕСТИ БУЛЬОН ДО КИПЕНИЯ. БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯН-НОЙ ЛОЖКОЙ, В БУЛЬОН ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК. СМЕШАТЬ С УКСУСОМ И С МЛ ПОЛУЧИВШЕГОСЯ ЧЕСНОЧНОГО ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН. СРАЗУ ПОСЛЕ ЭТОГО БЫ-СТРО СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. НАРЕЗАТЬ ХЛЕБ НА КУСКИ СРЕД-НЕГО РАЗМЕРА, ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ЧЕСНОЧНЫМ БУЛЬОНОМ. ПОДАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 150 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 150 Г ГОВЯДИНЫ, 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г МУКИ, 50 Г СЛИВОК, ЖЕЛТКА, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 10 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 10 Г БЕЛО-ГО КОРНЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МЯСА, КОРНЯ СВАРИТЬ БУЛЬОН И ПРО-ЦЕДИТЬ. ГОРОШЕК ТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ БУЛЬОНА
ГОТОВНОСТИ И ГОРЯЧЕМ ВИДЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. МУКУ ПОДЖАРИТЬ С ЧАСТЬЮ МАСЛА, РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ, СОЕДИНИТЬ ПРОТЕРТЫМ ГОРОШКОМ И ВСКИПЯТИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕ-ДИТЬ, ЗАПРАВИТЬ СЛИВКАМИ, СМЕШАННЫМИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТ-КОМ И МАСЛОМ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С ГРЕНКАМИ. ЧЕСНОЧНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО ИЛИ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, МЛ СЛИВОК, Г ШАФРАНА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, Г НАРЕЗАННОГО ЛУКА, Г РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 30 МЛ ЛОЖКИ ХЕРЕСА, 90 Г РИСА, 2—3 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА, Г ХРУСТЯЩИХ СУХАРИКОВ, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ШАФРАН В МЛ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ НА, 10 МИН. РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮ-ЛЕ. ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЧЕСНОК, ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ И ЛАВРОВЫЙ ОБВАЛЯТЬ В МАСЛЕ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 15—20 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ХЕРЕС, УБАВИТЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ШАФ-РАН ВМЕСТЕ С ЖИДКОСТЬЮ, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ РИС И ВАРИТЬ МИН. ПОСЛЕ ЧЕГО ДОСТАТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ВЫБРОСИТЬ ЕГО. ВЗБИТЬ СУП В БЛЕНДЕРЕ И ЗАТЕМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ВЛИТЬ СЛИВКИ И РАЗОГРЕТЬ СУП. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ КРУТОНАМИ. ПЮРЕ С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л БУЛЬОНА, Г ТЫКВЫ, Г КАБАЧКОВ, 80 Г РИСА, 80 Г МОРКОВИ, 120 Г КАРТОФЕЛЯ, 40 Г ЗЕЛЕНОГО ГО-РОШКА, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 375 МЛ МОЛОКА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 20 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ, КАБАЧКИ, КАРТОФЕЛЬ МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ И ПРИПУСТИТЬ (КАРТОФЕЛЬ — В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ). ЛУК С МОРКОВЬЮ ПАССЕРОВАТЬ И ПРИПУСТИТЬ ВМЕСТЕ С КАР-ТОФЕЛЕМ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СУПА ОБЪЕДИНИТЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕ-ЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ОТДЕЛЬНО ПРИПУСТИТЬ РИС. ОВОЩИ И РИС ПРОТЕРЕТЬ. ОБЖАРЕННУЮ МУКУ РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПРОЦЕДИТЬ, СОЕДИНИТЬ С РИСОМ И ОВОЩАМИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ СУП ОХЛАДИТЬ И ЗАПРАВИТЬ СМЕСЬЮ ВЗБИТЫХ МОЛОКА И ЯИЦ. СУП-ПЮРЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 150 МЛ СЛИВОЧ-НОГО ЙОГУРТА, 200 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК, 50 Г ЛУКА, 200 Г ЗЕЛЕ-НОЙ (КРАСНОЙ) ЧЕЧЕВИЦЫ, 20 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. КАРРИ, 5 МЛ ВИННОГО УКСУСА, 150 Г КРАБОВОГО МЯСА (ПО ЖЕЛАНИЮ), 50 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ПОТУШИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ. ДОБАВИТЬ КАРРИ, ОВОЩ-НОЙ БУЛЬОН И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 5 МИН. ПОЛОВИНУ ЧЕ-ЧЕВИЦЫ ДОСТАТЬ ИЗ БУЛЬОНА И СДЕЛАТЬ ИЗ НЕЕ ПРОТЕРЕВ ЧЕРЕЗ СИТО, ПРИПРАВИВ СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И УКСУСОМ. В БУЛЬОН ВЛИТЬ ЙОГУРТ, СЛИВКИ И ПЮРЕ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН НА СЛАБОМ ОГНЕ. В СУП ПОЛОЖИТЬ МЯСО КРАБОВ, ПОДОГРЕТЬ И СРАЗУ ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕ-ТРУШКИ. СУП-ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г ЧЕЧЕВИЦЫ, 50 Г РЕПЧАТО-ГО ЛУКА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 60 Г МУКИ, 50 МЛ
НОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ И ГОЛОВКУ ЧЕСНОКА, РАЗДЕЛЕННУЮ НА ЗУБЧИКИ. ДОВЕСТИ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. СПАССЕРОВАТЬ МУКУ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СОЕДИНИТЬ С ПРОТЕРТОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ. СУП ПОСОЛИТЬ И ПОДАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ГРЕНКАМИ ИЛИ МЕЛКОРУБЛЕ-НЫМ КРУТЫМ МП-ПЮРЕ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 МЛ ГОРЯЧЕГО ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 45 МЛ 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 350 Г НАРЕЗАННОГО КУ-БИКАМИ КАРТОФЕЛЯ, 50 Г ОЧИЩЕННЫХ И НАТЕРТЫХ ЯБЛОК, 1 СТ. Л. СЕМЯН ТМИНА, 500 Г ОЧИЩЕННОЙ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕ-ЗАННОЙ КУБИКАМИ ОТВАРЕННОЙ СВЕКЛЫ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЩЕПОТКА СУХОГО ТИМЬЯНА, МЛ ЛИМОННОГО СОКА, Г СМЕ-ТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И УКРОП ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ЛУК, ЯБЛОКИ И ВО-ДУ В БОЛЬШУЮ НЕМЕТАЛЛИЧЕСКУЮ МИСКУ. ГОТОВИТЬ В МИКРО-ВОЛНОВОЙ ПЕЧИ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. ДОБАВИТЬ СЕМЕНА ТМИНА И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 1 МИН. ДОБАВИТЬ СВЕКЛУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ТИМЬЯН, ЛИМОННЫЙ СОК И ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. НАКРЫТЬ И ГОТО-ВИТЬ МАКСИМУМЕ МИН, ПОМЕШАВ 1 РАЗ. ОТКРЫТЬ МИСКУ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 5 МИН. ВЫТАЩИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СЛИТЬ ОВОЩИ И ОТСТАВИТЬ ЖИДКОСТЬ. В БЛЕНДЕРЕ (КОМБАЙНЕ) СДЕ-ЛАТЬ ИЗ ОВОЩЕЙ ПЮРЕ. ЭТО ТАКЖЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ, ПРОТЕРЕВ ПОЛУЧИЛСЯ БЕЛОГО &ИШ?ТЩАЬДНЁ.
72 ПЕРВЫЕ БЛЮДА 3 Л ВОДЫ, 150 МЛ ПРОСТОКВАШИ, КАБАЧ-КОВ, 1 ЯЙЦО, 100 Г ФАСОЛИ, 15 Г ЖИРА, 75 Г РИСА, 30 Г МУКИ, Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 20 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Г УКРОПА, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, ВЫНУТЬ МЯКОТЬ, МЕЛКО ЕЕ НАРУБИТЬ И ПАССЕРОВАТЬ С НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, МУКОЙ И КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ 5 МИН. ЗАЛИТЬ СМЕСЬ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ ,НЫЕ КУБИКАМИ, РИС, ФАСОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ПОД КРЫШКОЙ. ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ЯЙ-ЦОМ, ВЗБИТЫМ С ПРОСТОКВАШЕЙ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ РУБЛЕ-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 МЛ 500 Г КРАПИВЫ, 300 Г ЩАВЕЛЯ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г МУКИ, Г СМЕТАНЫ, 5 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ, 30 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 20 Г СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДУЮ КРАПИВУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРО-МЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ОТКИНУТЬ НА СИТО. ОБДАТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОТЖАТЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК ПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ В КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ К НЕМУ РУ-БЛЕНУЮ КРАПИВУ И ПАССЕРОВАТЬ СМЕСЬ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЩАВЕЛЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШ-КОЙ И ТУШИТЬ МИН. ПАССЕРОВАННУЮ НА МАСЛЕ МУ-КУ РАЗВЕСТИ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВВЕСТИ В СУП ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПО-МЕШИВАНИИ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ СО СМЕТАНОЙ И ЗАПРАВИТЬ ЩИ, НЕ ДОПУСКАЯ ИХ КИПЕНИЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ. 73 ЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 500 Г МЯСА, 500 Г (КРА-ПИВЫ) , 200 Г ЩАВЕЛЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 50 Г ЛУКА, Г МУКИ, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРИТЬ, БУЛЬОН ОТЦЕДИТЬ. ШПИНАТ ПЕРЕБРАТЬ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ДО МЯГКОСТИ, ОТКИНУТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЩАВЕЛЬ ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ, КРУПНЫЕ ЛИСТИКИ РАЗ-РЕЗАТЬ. КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИ-КАМИ И ПОДЖАРИТЬ В КАСТРЮЛЕ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ПРО-ТЕРТЫЙ ШПИНАТ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ И ОТВАРОМ, ПОЛУЧЕННЫМ ПРИ ВАРКЕ БАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И ВАРИТЬ МИН. ЩИ M ИНГРЕДИЕНТЫ: Л БУЛЬОНА, 250—300 МЛ ВОДЫ, Г КВА-ШЕНОЙ КАПУСТЫ, 1 БЕЛЫЙ 50 Г ЛУКА, 30 Г МУКИ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 20 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 СПОСОБ: В КАСТРЮЛЕ ОКОЛО 1 Ч ТУШИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, ДОБАВИВ ВОДУ И МАСЛО. ЗАТЕМ КАПУСТУ ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПО-ЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ С ТОМАТОМ КОРЕНЬ И ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. КОНЦЕ ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, И МУЧНУЮ ЗАПРАВКУ. 2 СПОСОБ: НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ И ПРОМЫТОЕ МЯСО ОТВА-РИТЬ В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ. ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ С ТОМАТОМ КО-РЕНЬ ЛУК, ЗА МИН ДО ГОТОВНОСТИ ПОЛОЖИТЬ ИХ В ЩИ, ДОБАВИВ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ПОДЖАРЕННУЮ МУКУ.
?4 ПЕРВЫЕ БЛЮДА ЩИ № С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 250 Г МОЛОДОЙ КРАПИВЫ, 120 Г ЩАВЕЛЯ, 250 Г КАРТОФЕЛЯ, 10 Г МОРКОВИ, 80 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 20 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 1 ЯЙЦО, 20 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРАПИВУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА 2 МИН В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ОТКИНУТЬ НА СИТО, МЕЛКО ПОРУ-БИТЬ, ПОТУШИТЬ С ЖИРОМ 10 МИН. МОРКОВЬ ЛУК ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ПАССЕРОВАТЬ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ОПУСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПО- ЛОЖИТЬ КРАПИВУ, МОРКОВЬ, ЛУК И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗЕ-ЛЕНЬ ЩАВЕЛЯ ДОБАВИТЬ ЗА МИН ДО КОНЦА ВАРКИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА В ТАРЕЛКУ СО ЩАМИ ПОЛОЖИТЬ ДОЛЬКУ ВАРЕ-НОГО ЯЙЦА И СМЕТАНУ. ЩИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 100 Г СОЛЕНЫХ ИЛИ 30 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 300 Г КИСЛОЙ КАПУСТЫ, 100 Г СВИНИНЫ, 100 Г ЛУКА, 10 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 60 Г СМЕТАНЫ, ТМИН, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ ВАРИТЬ ВМЕСТЕ СО СВИНИНОЙ ПОЧТИ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ТУШИТЬ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ДОБА-ВИВ ЖИР. ЗАТЕМ ГРИБЫ ПОЛОЖИТЬ В СУП И ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ТМИНОМ. ПРИ ПОДАЧЕ НА В ТАРЕЛКУ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. С ТИПАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ (ПОД-БЕРЕЗОВИКОВ), Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 100 Г МОР-КОВИ, 2 КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 100 Г ЛУКА, 30 Г ТОМАТНОГО ПЮРЕ, 80 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 50 Г УКРОПА, 1 КОРЕНЬ ПАСТЕРНАКА, 700 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 ЛИСТА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 30 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧЕННЫЕ НАКАНУНЕ ГРИБЫ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ПОКА ВАРИТСЯ БУЛЬОН, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА СКОВОРОДКУ (КРОМЕ КАРТОФЕЛЯ, КОТОРЫЙ СЛЕДУЕТ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ), ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ТУШИТЬ МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ОВОЩИ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ, МУКУ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. В ГРИБНОЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И ОТЖАТУЮ ОТ СОКА КВАШЕНУЮ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ 15 МИН В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ДОБАВИТЬ ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ И КАРТОФЕЛЬ. ТЕПЕРЬ ЩИ ДОЛЖНЫ КИПЕТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ СВАРИТСЯ КАРТОФЕЛЬ. СОЛИТЬ ЩИ НУЖНО ТОЛЬКО ПОСЛЕ ГОТОВНОСТИ. В ГОТОВЫЕ ЩИ ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, РАСТЕРТЫЙ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СОЛИ (ЕСЛИ ЭТО НЕОБХОДИМО). МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ УКРОП И ПЕТРУШКУ ПОЛОЖИТЬ ПРЯМО В ТАРЕЛКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 20 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 160 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 КОРЕНЬ ПАСТЕРНАКА, 3 ГОРЬКИХ ПЕРЦА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ЕСЛИ ВЫ ВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ, СОДЕР-ЖАЩИМИ КИСЛОТУ (СОЛЕНЫЕ ЩАВЕЛЬ), ТО КЛАСТЬ ИХ НУЖНО В САМОМ КОНЦЕ ВАРКИ, ИНАЧЕ КАРТОФЕЛЬ БУ-ДЕТ ЖЕСТКИМ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, А ГРИБЫ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. МУКУ ПРО-СЕЯТЬ, ДОБАВИТЬ 250 МЛ ВОДЫ, ЯЙЦО, СОЛЬ, ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, КОТО-РЫЙ НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ 2X2 СМ (ГАЛУШКИ). ОЧИЩЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ОПУСТИТЬ В ГРИБНОЙ ОТВАР И ВАРИТЬ МИН. ЗАТЕМ В ОТВАР ПОЛОЖИТЬ НАРЕ-ЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ И СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЕ КОРЕНЬЯ ПЕТРУШКИ, ПАСТЕРНАКА, МОРКОВЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК, А ТАКЖЕ ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ ГРИБЫ, ГАЛУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ВА- РИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ЮШКУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.
ОСНОВОЙ ВСЕХ РЫБНЫХ СУПОВ ЯВЛЯЕТСЯ РЫБНЫЙ БУЛЬОН. ОТ ТОГО, ОН ПРИГОТОВЛЕН, ВО МНОГОМ ЗАВИСЯТ ВКУСОВЫЕ ДОСТОИНСТВА СУПА. В СТАРИНУ, НАПРИМЕР, УХОЙ НАЗЫВАЛИ ТОЛЬКО ЧИСТЫЙ РЫБНЫЙ НА-ВАР (БУЛЬОН). ТЕПЕРЬ ЖЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ РЕЦЕПТЫ УХИ С РАЗНЫ-МИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ. ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩУЮ РЫБАЦКУЮ УХУ ВСЕМ ПРАВИЛАМ СТАРИННОЙ ТЕХНОЛОГИИ, ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ НЕКОТО-РЫМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, ПРИВЕДЕННЫМИ НИЖЕ. УХА ГОТОВИТСЯ ОБЯ-ЗАТЕЛЬНО ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ РЫБЫ, И ПРЕЖДЕ ВСЕГО ПРЕСНОВОД-НЫХ — ЕРША, ОКУНЯ, ПЕСКАРЯ, СУДАКА, НАЛИМА, СИГА, СТЕРЛЯДИ И ДР. КАЖДАЯ РЫБА, ПРИНАДЛЕЖАЩАЯ К ТОМУ ИЛИ ИНОМУ ВИДУ, ОБЛАДАЕТ ОПРЕДЕЛЕННЫМИ, ТОЛЬКО ЕЙ ПРИСУЩИМИ КАЧЕСТВАМИ. ТАК, ЕРШ, ОКУНЬ И САЗАН ПРИДАЮТ УХЕ КЛЕЙКОСТЬ (НАВАРИСТОСТЬ) И ВКУС, А ПЕСКАРЬ, НАЛИМ, СИГ И СТЕРЛЯДЬ — НЕЖНОСТЬ И ОСОБУЮ СЛАДОСТЬ. САМОЙ ВКУСНОЙ ПОЛУЧАЕТСЯ УХА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ ИЗ ЖИВОЙ ИЛИ ТОЛЬКО ЧТО ЗАКОЛОТОЙ РЫБЫ. СТОИТ РЫБЕ ПОЛЕЖАТЬ ХОТЯ БЫ НЕ-СКОЛЬКО ЧАСОВ, УХА ИЗ НЕЕ НЕ ПОЛУЧИТСЯ ТАКОЙ ВКУСНОЙ. В УХУ ИЗ ЖИВОЙ РЫБЫ ДЛЯ ВКУСА МОЖНО ДОБАВИТЬ ТОЛЬКО ОДНУ ЛУКОВИЦУ. ЕСЛИ ЖЕ УХА ВАРИТСЯ ИЗ СОННОЙ РЫБЫ, ТО В НЕЕ НЕОБХОДИМО ПОЛО- БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ, СПЕЦИИ (ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ), ЛУК, ЗЕЛЕНЬ И НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ ЛИМОНА. ЧТОБЫ УХА ПОЛУЧИЛАСЬ НАВАРИСТОЙ, РЫБНУЮ МЕЛОЧЬ НУЖНО ЗАКЛАДЬЮАТЬ В САМОМ НАЧАЛЕ ВАРКИ И ВАРИТЬ ЕЕ 1 ЧАСА ДО ПОЛНОГО РАЗВАРИВАНИЯ, Т. Е. ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА НЕ ПРЕВРАТИТСЯ В КАШУ, А ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ И ОХЛАДИТЬ. В ОХЛАЖ-ДЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ КУСКИ КРУПНОЙ РЫБЫ, ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ, А ЗАТЕМ ПОДАТЬ С БУЛЬОНОМ, РАСКЛАДЫВАЯ ТАРЕЛКУ ПО КУСКУ РЫБЫ. ЧТО КАСАЕТСЯ КОЛИЧЕСТВА РЫБЫ, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАВАРИСТОЙ И ВКУСНОЙ УХИ, РЫБЫ ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ ИЗ РАСЧЕТА 1 НА Л ВОДЫ. ЧТОБЫ УХА ПОЛУЧИЛАСЬ СВЕТЛОЙ И ПРОЗРАЧНОЙ, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЫБ-НУЮ ИКРУ, ПОЛУЧЕННУЮ ПРИ ПОТРОШЕНИИ РЫБЫ, ИЛИ ВЗБИТЫЕ ЯИЧ-НЫЕ БЕЛКИ. ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ 1 Л БУЛЬОНА НЕОБХОДИМО ВЗЯТЬ СТА-КАНА ИКРЫ, РАСТОЛОЧЬ КАК МОЖНО МЕЛЬЧЕ, ВЛИТЬ МЛ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ, ВЛИТЬ 250 МЛ ПРОЦЕЖЕННОЙ ГОРЯЧЕЙ УХИ, РАЗ-МЕШАТЬ И ТЕПЛОЙ ВЛИТЬ В ОБЩУЮ ПРОЦЕЖЕННУЮ УХУ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАВ. С ОТТЯЖКОЙ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПРОВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ МИН ТЕХ ПОР, НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНОЙ, А ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ПЛОТНУЮ САЛФЕТКУ И ВНОВЬ ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ. ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО УДАЛИТЬ У РЫБЫ ЖАБРЫ НАКАПЛИВАЮТСЯ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
РЫБНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 40 Г МУКИ, 250 Г СМЕТАНЫ, 800 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 40 Г МАРГАРИНА, 200 Г ОГУРЦОВ, КЛЕЦКИ, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ УКРОП (ПЕТРУШ-КА), ЛИМОННЫЙ СОК И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДЖАРИТЬ МУКУ НА МАРГАРИНЕ, ДОЛИТЬ МОЛОКО И СМЕТАНУ. ОБРЫЗГАТЬ ФИЛЕ ЛИМОННЫМ СОКОМ, СЛЕГ-КА ПОСОЛИТЬ И ДО ГОТОВНОСТИ В ПРИГОТОВЛЕННОМ РАНЕЕ СОУСЕ, ДОБАВИВ НАРЕЗАННЫЙ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ ОГУРЕЦ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ КЛЕЦКИ И ХО-РОШО ГУСТО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. АЙНТОПФ — СПЕЦИФИЧЕСКОЕ НЕМЕЦКОЕ БЛЮДО, ПРЕДСТАВ-ЛЯЮЩЕЕ СОБОЙ ГУСТОЙ СУП С МЯСОМ, РЫБОЙ, КОТОРЫЙ ЗАМЕ-НЯЕТ СОБОЙ ОБЕД ИЗ ДВУХ БЛЮД. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КАРАСЕЙ, КАПУСТЫ, 150 Г СВЕКЛЫ, 50 Г МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 100 Г ЛУКА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 30 Г МУКИ, ЛАВРОВОГО ЛИСТА, Г ГРИБОВ, МЛ РАСТИТЕЛЬНО-ГО ИЛИ 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 МЛ УКСУСА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОТВАРИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. В ПРОЦЕ-ЖЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗАННУЮ НА НЕСКОЛЬКО ЧА-ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ВЫРЕЗАТЬ СПИН-НОЙ ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ РЫБУ ОТ ЧЕШУИ, НАЧИ-НАЯ С ХВОСТА. СДЕЛАВ ПРОДОЛЬНЫЙ РАЗРЕЗ НА БРЮШКЕ, ВЫПОТРОШИТЬ, ВЫРЕЗАТЬ ЖАБРЫ. ХОРОШО ПРОМЫТЬ, НА КУСКИ, НАЧИНАЯ С ГОЛОВЫ, СРЕЗАТЬ ПО- И РЕБЕРНЫЕ КОСТИ. СТЕЙ КАПУСТУ И ОЧИЩЕННУЮ, НАШИНКОВАННУЮ СВЕКЛУ, СВА-РИТЬ. ПОЛОВИНУ МЕЛКО ИЗРУБЛЕННОГО ЛУКА ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ЗАПРАВИТЬ БОРЩ, ВЛИТЬ УКСУС, ВСКИПЯТИТЬ. КАРАСИ ОБВАЛЯТЬ СЛЕГКА В МУКЕ, ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДАТЬ ОБСОХНУТЬ НА БУМАЖНОЙ САЛФЕТКЕ, ОПУСТИТЬ В ГОРЯЧИЙ БОРЩ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. БОРЩ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г КАЛЬМАРОВ, 300 Г СВЕКЛЫ, 150 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКО-ВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 40 Г СВИНОГО САЛА, 9%-НОГО УКСУСА, 10 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО КАЛЬМАРОВ РАЗМО-РОЗИТЬ, УДАЛИТЬ ПЛЕНКУ, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ В ВОДЕ, МЕНЯЯ ЕЕ РАЗА, И ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ПРИ СЛАБОМ КИ-ПЕНИИ МИН. КАЛЬМАРЫ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ, ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИХ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОБЖА-РИТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ САЛОМ И ЛУКОМ. БОРЩ ГОТОВИТЬ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ ДОБАВИТЬ В БОРЩ МИН ДО ВАРКИ. ПРИ БОРЩ ЗАПРАВИТЬ РАСТЕРТЫМ ЧЕСНОКОМ, СМЕТАНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ. БОРЩ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л РЫБНОГО БУЛЬОНА, 100 Г КОНСЕРВИРО-ВАННОЙ МОРСКОЙ КАПУСТЫ, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 15 Г ТОМАТ-ПАСТЫ, ЯЙЦА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ БРУСОЧКАМИ, МОР-КОВЬ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК — СОЛОМКОЙ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ, ДО-
    <<    Browsing page 2 of 7    >>