Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
ПЕРВЫЕ БЛЮДА БАВИВ В КОНЦЕ ТОМАТ-ПАСТУ. ОПУСТИТЬ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН СНАЧАЛА КАРТОФЕЛЬ, ЗАТЕМ ОВОЩИ, МОРСКУЮ КАПУСТУ, ВЗБИ-ТОЕ СЫРОЕ ЯЙЦО. В КОНЦЕ ЗАПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ, ЗЕЛЕНЬЮ, ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ОХЛАЖДЕННОГО РЫБНОГО БУЛЬОНА, 250 Г ОЧИЩЕННЫХ КРЕВЕТОК, 45 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 6 ЗУБ-ЧИКОВ ЧЕСНОКА, НАРЕЗАННЫХ, 4 ЛУКОВИЦЫ-ШАЛОТ, НАРЕЗАН- НЫЕ, 1 СТ. Л. СЕМЯН ФЕНХЕЛЯ, 60 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 400 Г КОН-СЕРВИРОВАННЫХ МАЛЕНЬКИХ ПОМИДОРОВ, 300 Г ПОМИДОРОВ ПАЛЬЧИКИ», ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАН-НЫХ НА ЧЕТВЕРТИ, ШАФРАН, ТЕРТАЯ ЦЕДРА И СОК 1 АПЕЛЬСИНА, 750 Г ФИЛЕ РЫБЫ (ТРЕСКИ, МОРСКОГО ОКУНЯ), НАРЕЗАННОЙ БОЛЬШИМИ КУСКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАЖДУЮ КРЕВЕТКУ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ НА УМЕРЕННОМ ОГ-НЕ. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, ЛУК И ФЕНХЕЛЬ. ОБЖАРИТЬ, НЕ ДО-ВОДЯ КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, МИН. В КАСТРЮЛЮ ДО- ТОМАТНУЮ ПАСТУ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ И СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ГОТОВИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ МИН, ПОМЕШИВАЯ. АККУРАТНО ДОБАВИТЬ ОХЛАЖДЕН-НЫЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН В КАСТРЮЛЮ. НАКРЫТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ТУШИТЬ 45 МИН, ПОМЕШИВАЯ. ПРОПУСТИТЬ СУП ЧЕРЕЗ СИТО. ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ СМЕСИ СДЕ-ЛАТЬ ПЮРЕ. ВЕРНУТЬ СУП В КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ ФЕНХЕЛЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ДОБАВИТЬ ШАФРАН, НИКАК НЕЛЬЗЯ ПОДАВАТЬ БЕЗ С ЧЕС-НОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ — МАКАНИЕ ИХ СУП — ЧАСТЬ ТРАПЕЗЫ. 83 АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ И СОК, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ, ПОЛОЖИТЬ РЫБНОЕ ФИЛЕ И КРЕВЕТКИ, ЗАТЕМ ПОДАТЬ. КОГДА-ТО ЭТОТ СУП ВАРИЛИ БЕДНЫЕ РЫБАКИ ИЗ ОСТАТКОВ НЕ ПРОДАННОГО УЛОВА, С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ, ТЕПЕРЬ ЖЕ ЭТО КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ГУСТОЙ СУП ДЛЯ СПЕЦИАЛЬ-НОГО СЛУЧАЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 500 Г КОКТЕЙЛЯ ИЗ МОРЕПРОДУК-ТОВ (ПРОДАЕТСЯ В ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ), 1 КГ ТРЕСКИ (ЩУКИ), 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Г КАРТОФЕЛЯ, 30 МЛ ЛИМОННОГО СОКА, 70 Г ЛУКА, 50 Г МОРКОВИ, СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, ШАФРАН, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ И ПОМЫТЬ. СРЕЗАТЬ ХВО- ПЛАВНИКИ И ГОЛОВЫ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ МИН В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПРОЦЕДИТЬ. ТУШКИ ПРОМАРИНОВАТЬ 20 В ЛИ-МОННОМ СОКЕ. ОЧИСТИТЬ И ПРОМЫТЬ МОЛЛЮСКИ И ПРОВА-РИТЬ В БУЛЬОНЕ 10 МИН. ВЫНУТЬ И ОХЛАДИТЬ, А БУЛЬОН ПРО-ЦЕДИТЬ ЕЩЕ РАЗ. НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ЛУК, МОРКОВЬ, РАСТОЛОЧЬ ЧЕСНОК И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ КАРТО-ФЕЛЬ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОЛОЖИТЬ И ВАРИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ В СУП СПЕЦИИ, А ЧЕРЕЗ МИН — МОРЕПРОДУКТЫ И ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ПОДАТЬ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 900 Г ПОМИДОРОВ, МЛ ОЛИВКО-ВОГО МАСЛА, Г ЛУКА, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО,
2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 МАЛЕНЬКОЕ НАРЕЗАННОЕ ЛУКА-ПОРЕЯ, ФЕНХЕЛЬ НАРЕЗАННЫЙ, 2 ВЕТОЧКИ СЕЛЬДЕ- НАРЕЗАННЫЕ, АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА, КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, ОЧИЩЕННОГО ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАННОГО, ШАФРАН, 2 ЛАВ-РОВЫХ ЛИСТА, Г НАРЕЗАННОГО СВЕЖЕГО ТИМЬЯНА, 1 ФИЛЕ ОКУНЯ (ПИКШИ), 250 Г ОЧИЩЕННЫХ СВЕЖИХ МИДИЙ, 225 Г ТИ-ГРОВЫХ КРЕВЕТОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ ПОМИДОРЫ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ НА 30 СЕК. СЛИТЬ, ПРОМЫТЬ. ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ. НАГРЕТЬ ПОЛОВИНУ МАСЛА В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИТЬ ЛУК, ЧЕСНОК, ЛУК-ПОРЕЙ, ФЕНХЕЛЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕ-ДРУ, ЧИЛИ, ШАФРАН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ТИМЬЯН И ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИПРАВИТЬ И ВАРИТЬ МИН. НАРЕЗАТЬ ФИЛЕ РЫБЫ ОДИНАКОВЫМИ КУСОЧКАМИ, ДОБАВИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ. ВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ МИН, НЕ ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ МИДИИ И КРЕВЕТКИ, ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН, ПОКА МИДИИ НЕ ОТКРОЮТСЯ (ВЫБРОСИТЬ ВСЕ, НЕ ОТКРОЮТСЯ), А РЫ-БА НЕ ЛЕГКО РАЗЛАМЫВАТЬСЯ. ДОСТАТЬ РЫБУ И МОРЕ-ПРОДУКТЫ, ОТЛОЖИТЬ. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ СИТО, СО- ВСЕ ОВОЩИ, ВЕРНУТЬ ЖИДКОСТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И КИПЯТИТЬ 2 МИН НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ВЕР-НУТЬ ОВОЩИ, РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ В КАСТРЮЛЮ. ПОДАТЬ С ЧЕСНОЧНЫМИ ТОСТАМИ. РЫБНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 МЛ ВОДЫ, 150 Г РЫБНЫХ ПИЩЕВЫХ ОТ-ХОДОВ (ОБРАБОТАННЫХ), 7 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАИЛУЧШИЙ ПО ВКУСУ БУЛЬОН — ИЗ СУ-ДАКА, ОКУНЯ, ЕРША И РЫБ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД. ГОЛОВЫ ЛЕЩА, САЗАНА, ВОБЛЫ, ПЛОТВЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ТАК КАК БУЛЬОН ИЗ НИХ МОЖЕТ ГОРЧИТЬ. ОБРАБОТАННЫЕ ПИ-ЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ (ГОЛОВЫ, КОСТИ, ПЛАВНИКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ. КРУПНЫЕ КОСТИ И ГОЛОВЫ ПЕРЕД ВАР-КОЙ РАЗРУБИТЬ НА ЧАСТИ, ПРИЧЕМ У ГОЛОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛЕДУЕТ УДАЛИТЬ ЖАБРЫ. ПОЛОЖИТЬ В КОТЕЛ, НАЛИТЬ ХОЛОД-НУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ПЕТРУШКУ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК, НАКРЫТЬ КОТЕЛ КРЫШКОЙ И НАГРЕВАТЬ ДО КИПЕНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО КРЫШКУ СНЯТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРКУ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ПЕРИОДИ-ЧЕСКИ УДАЛЯТЬ ПЕНУ И ЖИР. ГОТОВЫЙ БУЛЬОН СНЯТЬ С ОГНЯ И ЧЕРЕЗ МИН ПРОЦЕДИТЬ. ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНА ИЗ РЫБ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД ГОЛОВУ ВЫНУТЬ ЧАС С МОМЕНТА НА-ЧАЛА ВАРКИ БУЛЬОНА, ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ, А ХРЯЩИ ОТДЕЛЬНО ВАРИТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ ЧАСА). ХРЯЩИ МОЖНО ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ДЛЯ РЫБНЫХ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ. РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Г ВЫПОТРОШЕННОЙ РЫБЫ, Г ЛУКА, Г МОРКОВИ, Г КАРТОФЕЛЯ, ЛЮБИСТОК, КВАС ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ПОКРЫТЬ НА СМ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ, УДАЛИТЬ ПЕНУ И ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ СЛАБОМ ОГНЕ. ЧЕРЕЗ МИН ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ, МЫТЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ЛЮБИСТОК. ПОСОЛИТЬ. КОГДА ОВОЩИ СВАРЯТСЯ, ВЛИТЬ КВАС, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ПОДАТЬ В ГО-РЯЧЕМ ВИДЕ. ПРИ ВАРКЕ
86 ПЕРВЫЕ БЛЮДА РЫБНЫЕ СУПЫ 87 Т И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л РЫБНОГО БУЛЬОНА, 1 КГ МИДИЙ, Г МУКИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ЛУКА, МЕЛКО НАРЕЗАННО-ГО, 350 Г ФИЛЕ БЕЛОЙ РЫБЫ (ТРЕСКИ, КАМБАЛЫ, ПАЛТУСА, ПИК-ШИ), 200 Г ОТВАРЕННЫХ (СЫРЫХ) КРЕВЕТОК, 300 Г СМЕТАНЫ (СЛИВОК), СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ УКРОПА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТСОРТИРОВАТЬ ВСЕ МИДИИ, ВЫБРАСЫВАЯ МИДИИ С ОТКРЫТЫМИ ПАНЦИРЯМИ. ПРОМЫТЬ И УДАЛИТЬ ВСЕ НАРОСТЫ. ПОЛОЖИТЬ МИДИИ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. ПЛОТНО НАКРЫТЬ И ГОТОВИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ОКОЛО 5 МИН, ПОКА МИДИИ НЕ ОТКРОЮТСЯ, ВСТРЯХИВАЯ ПЕРИОДИЧЕ-СКИ КАСТРЮЛЮ. ВЫНУТЬ МИДИИ ИЗ РАКОВИН, СОХРАНИТЬ ВСЕ ОСТАВШИЕСЯ В КАСТРЮЛЕ СОКИ, ОТКИНУТЬ МИДИИ ЧЕРЕЗ ДУРШ-ЛАГ. ПОЛОЖИТЬ МУКУ И ДОБАВИТЬ СТОЛЬКО РЫБНОГО БУЛЬОНА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ГУСТАЯ ПАСТА. ДОБАВИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО БУ-ЛЬОНА И ВЗБИТЬ, ГУСТАЯ ЖИДКОСТЬ. РАС-ТОПИТЬ, ДОБАВИТЬ ЛУК, НАКРЫТЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 5 МИН, ЧАСТО ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ СМЕСЬ С МУКОЙ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДОБАВИТЬ ЖИДКОСТЬ, ОСТАВШУЮСЯ ОТ МИДИЙ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ТУ-ШИТЬ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, МИН. ПОЛОЖИТЬ РЫБУ И МИДИИ, ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ЕЩЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ КРЕ-ВЕТКИ И СЛИВКИ. ГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ЧТОБЫ ВСЕ ГРЕЛОСЬ. РАЗЛИТЬ ПО ПОДОГРЕТЫМ ТАРЕЛКАМ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ УКРОПА И ПОДАТЬ. ЧТОБЫ УНИЧТОЖИТЬ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ КРОМЕ ЛУКА И № САРДИН ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г САРДИНЫ, 500 ХЕКА (МИНТАЯ, ТРЕСКИ), 250 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУ-КА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, Г ГРИБОВ, 60 Г МАРГАРИНА, 2 РОВЫХ ЛИСТА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 20 Г ЗЕЛЕНИ РУБЛЕНОЙ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОТВАРИТЬ МИН. МОРКОВЬ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛУК, ОТВАРЕННЫЕ ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ И ОБЖАРИТЬ НА МАРГАРИНЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. РЫБУ РАЗДЕЛАТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ И ОТВАРИТЬ МИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. В ГОРШОЧЕК С КИПЯЩИМ БУЛЬОНОМ (СМЕСЬЮ РЫБНОГО И ГРИБНОГО ОТВАРОВ) ПОЛОЖИТЬ КУБИКИ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ И ВАРИТЬ МИН, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ, ГРИБЫ, ОТВАРНУЮ РЫ-БУ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАПРАВИТЬ ПОХЛЕБКУ РУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И СМЕТАНОЙ. РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 300 Г РЫБЫ, 100 Г РИСА, Г КАР-ТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, 50 Г ЛУКА, 30 Г МУКИ, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕ-ЛЕНЬ, СПЕЦИИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. НАШИНКО-ВАННЫЕ И ПОДЖАРЕННЫЕ НА МАСЛЕ КОРЕНЬЯ И ЛУК ВАРИТЬ ВМЕСТЕ С РИСОМ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 15 МИН. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ, ВАРИТЬ ДО ГО- РЫБНОМУ СУПУ ПИКАНТНОГО ВКУСА ЖИТЕ В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В НЕГО КУСАЧЕК
ТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННУЮ РЫБУ И ПРОКИПЯТИТЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, МЛ СЛИВОК, 200 Г ТУНЦА КОН-СЕРВИРОВАННОГО, 45 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОГО ЛУКА, 1 РАСТЕРТЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 30 Г МУКИ, 10 Г КАРРИ, 400 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, 75 РИСА, 300 МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЦУККИНИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТЦЕДИТЬ ТУНЕЦ, СОУС РАЗБАВИТЬ 500 МЛ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ. РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ. ДО-БАВИТЬ ЛУК, ЧЕСНОК И ГОТОВИТЬ 5 МИН, ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ДОБАВИТЬ МУКУ И КАРРИ, ГОТО-ВИТЬ ЕЩЕ 2 МИН. ВЛИТЬ НЕМНОГО В СМЕСЬ И ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ СМЕСЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И РАЗМЯТЬ ИХ. КОГДА СУП ПОЧТИ ЗАКИПИТ СНОВА, ДОБАВИТЬ РИС, УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ В СУП НАРЕЗАННЫЙ КАБАЧОК И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 15 МИН, ПОКА ОВОЩИ И РИС НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 3—4 МИН. РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛ-КАМ И ПОДАТЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л РЫБНОГО БУЛЬОНА, 225 МЛ Л МОЛОКА, 3 НЕБОЛЬШИХ ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ ИЛИ 400 Г КОНСЕР-КОНСЕРВЫ КЛАСТЬ СУП НЕ РАНЬШЕ, ОКОНЧАНИЯ ВАРКА. ВИРОВАННОЙ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ, 450 Г УСТРИЦ БЕЗ РАКОВИН С ЖИДКОСТЬЮ, Г КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, КРУП-НО МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК (ПЕ-ТРУШКА) , СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ ЗЕРНА С ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ ОСТРЫМ НОЖОМ ОТ СЕБЯ. ПРОЦЕДИТЬ УСТРИЦЫ (ОСТАВИТЬ МЛ СОКА). В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ БУЛЬОН, СОК ИЗ-ПОД УСТРИЦ, ПО-ЛОЖИТЬ КАРТОШКУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 10 МИН, ПОКА КАР-ТОШКА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. ШУМОВ-КОЙ ВЫНУТЬ КАРТОФЕЛЬ И РАСТОЛОЧЬ ЕГО СО СЛИВКАМИ. ВЫ-ЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ОБРАТНО В КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНЫШКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ МИН, ПОКА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. ДОБАВИТЬ УСТРИЦЫ И ВАРИТЬ 5 МИН, ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ, ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ИХ КРАЯ НЕ СТАНУТ ВОЛ-НИСТЫМИ, А СЕРЕДИНА ТВЕРДОЙ. В ТАРЕЛКАХ ПОХЛЕБКУ ПОСЫ-ПАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 250 Г ЛОСОСЯ, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, 270 Г ЧЕРНЫХ МАСЛИН, 100 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 300 Г МАРИНО-ВАННЫХ ОГУРЦОВ, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, КАЙЕН-СКИЙ ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОСОСЬ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, СНИМАЯ МЯСО ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ, РАЗОБРАТЬ НА НЕ-БОЛЬШИЕ КУСОЧКИ И ВЫЛОЖИТЬ В БУЛЬОН. ОГУРЦЫ И КАРТО-ФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЛУК ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ТУШИТЬ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА РЫБНЫЕ СУПЫ 3—5 МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В СУП, ДОБАВИТЬ МАСЛИНЫ, ЗЕ- СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ВАРИТЬ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 40 МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, (СЕВРЮГИ, БЕЛУГИ, СТЕРЛЯДИ), 200 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 200 Г ПОМИДОРОВ ИЛИ 30 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 10 Г КАПЕРСОВ, Г МАСЛИН, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, А ИЗ КОСТЕЙ И ГОЛОВ СВАРИТЬ БУЛЬОН. ОЧИЩЕННЫЙ ЛУК ТОНКО НА-ШИНКОВАТЬ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ В СУПОВОЙ КАСТРЮЛЕ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ТУШИТЬ 5 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ РЫБЫ, НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКА-МИ ПОМИДОРЫ, КАПЕРСЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НЕМНОГО ПЕРЦА ВСЕ ЭТО ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫМ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ В СОЛЯНКУ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ВЫМЫТЫЕ МАСЛИНЫ МЕЛКО НА-РЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. 1 КГ МОРСКОГО ОКУНЯ (ЗУБАТКИ), 8 БЕЛЫХ ГРИБОВ ИЛИ ШАМПИНЬОНОВ (МОЖНО СУШЕ-НЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ), 300 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 50 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 50 Г ЛУКА, 60 Г МУКИ, ГОРОШИН ЧЕР-НОГО ПЕРЦА, МАСЛИН (КАПЕРСОВ), РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ПОКА ВАРЯТСЯ ГРИБЫ, НАШИН-КОВАТЬ И ПАССЕРОВАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. ОТДЕЛЬНО НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ (БЕЗ ЖИРА) ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА МУ-КУ И РАЗВЕСТИ ЕЕ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКА-МИ. РЫБУ ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. В ГРИБНОЙ ОТВАР ПОЛОЖИТЬ СНАЧАЛА РЫБУ, ЧЕРЕЗ МИН КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, ОГУРЦЫ, КАПЕРСЫ (ПРИ ОТСУТСТВИИ КАПЕРСОВ ПО-ЛОЖИТЕ БОЛЬШЕ ОГУРЦОВ), ЛУК, РАЗВЕДЕННУЮ МУКУ, ЛАВРО-ВЫЙ И ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. ПРИ ПОДАЧЕ НА В КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК ЛИМОНА, МАСЛИНЫ И МЕЛКО РУ-БЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ. С КОПЧЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 250 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 50 Г ЛУКА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 50 Г ОВСЯНЫХ ХЛО-ПЬЕВ, КОЧАННОГО САЛАТА, КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА, 30 Г СМЕТАНЫ, 50 Г КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, 40 Г МЕЛКОНАРУБЛЕН-НОЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, ОРЕХ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРУБИТЬ И ПОД-РУМЯНИТЬ НА МАСЛЕ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОВСЯНЫЕ ХЛО-ПЬЯ И ПОДРУМЯНИТЬ ИХ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ. САЛАТ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ К ЛУКУ И ХЛОПЬЯМ. НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРИ-ПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. СОДЕРЖИМОЕ КАСТРЮЛИ РАЗМЯТЬ ДО ЦИИ СУПА-ПЮРЕ, ЕЩЕ РАЗ РАЗОГРЕТЬ И ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ЛИМОНОМ.
СМЕТАНУ. ЛОСОСЬ ПОЛОСКАМИ И СМЕШАТЬ С УКРО- ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ В СУП ПОЛОСКИ ЛОСОСЯ С УКРОПОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, 240 Г РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ (ТУНЦА, ТРЕСКИ), 100 Г ВЕРМИШЕЛИ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, СПЕЦИИ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ОПУСТИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БРУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. МОРКОВЬ НАТЕ-РЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПОТУШИТЬ С МАСЛОМ НА СКОВОРОДЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ДОБАВИТЬ В ПОЧТИ ГОТОВУЮ МОРКОВЬ, ПАССЕРОВАТЬ. КОНСЕРВИРОВАННУЮ РЫБУ РАЗОБРАТЬ НА КУ-СОЧКИ, УДАЛИТЬ КОСТИ, ПОТУШИТЬ ВМЕСТЕ С МОРКОВЬЮ, ДО-БАВИТЬ СПЕЦИИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВВЕСТИ В КАРТОФЕЛЬ-НЫЙ БУЛЬОН, ЗАПРАВИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, ПОСОЛИТЬ. ВЕРМИШЕЛЬ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ВВЕСТИ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 МЛ МОЛОКА, 700 Г СЕЛЬДИ, Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г ЛУКА, 30 Г МУКИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СМЕТАНА, СОЛЬ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЬДЬ ВЫЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ МО-ЛОКОМ И ВЫМОЧИТЬ В ТЕЧЕНИЕ Ч. ВЫМОЧЕННУЮ СЕЛЬДЬ ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ И ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫЕ ЛУК И НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ. СЕЛЬДЬ СТАНЕТ МЯГКОЙ, ВЫНУТЬ ЕЕ, ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ ОТ КОСТЕЙ, В СУП ПОЛОЖИТЬ ПАССЕРОВАННУЮ С МАСЛОМ МУКУ, ПОСОЛИТЬ И ДОЛИТЬ МОЛОКО. ПРОВАРИТЬ 5 МИН, ПОСЫПАТЬ РУ-БЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ДОБАВИТЬ ВАРЕНУЮ СЕЛЬДЬ. ПОДАТЬ, ЗАПРА-ВИВ СМЕТАНОЙ. ФЯСОПИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 400 Г ОЧИЩЕННЫХ КАЛЬМАРОВ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 400 Г КАПУСТЫ, 80 Г ФАСОЛИ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, РОЗМАРИН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СКОРОВАРКУ ПОЛОЖИТЬ ЗАМОЧЕННУЮ ФАСОЛЬ, ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РОЗМАРИН И ВАРИТЬ 40 МИН. ПОЛОВИНУ ФАСОЛИ ПРОТЕРЕТЬ И ДОБАВИТЬ ПЮРЕ В БУЛЬОН С ОСТАВШИМИСЯ ЦЕЛЫМИ ФАСО-ЛИНАМИ. ОТДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ, НАРЕЗАТЬ ИХ И ДОБАВИТЬ К ФАСОЛИ. КАЛЬМАРОВ, НАРЕЗАННЫХ КУСОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ЧЕСНОКОМ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИН, РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМИ И ЗАЛИТЬ ФАСОЛЕВЫМ СУПОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 500 Г РЫБЫ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г ЛУКА, КОРНЯ 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНАЧАЛА ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬОН. ДЛЯ ЭТОГО РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ, ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ ПЕНУ И ВАРИТЬ МИН, ЗАТЕМ ПРО-ЦЕДИТЬ. В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ, НАРЕ-ЗАННЫЕ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ВАРИТЬ 10—15 МИН НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ ПРЯНОСТИ, СОЛЬ И ВАРИТЬ ЕЩЕ
94 ПЕРВЫЕ БЛЮМ МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ВЛИТЬ В СУП РАСТОПЛЕН-НОЕ МАСЛО, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. И» ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г КАЛЬМАРОВ, 400 Г КАРТО-ФЕЛЯ, 100 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, 20 Г ТОМАТ-ПАСТЫ, 50 Г ТО-ПЛЕНОГО МАСЛА, 150 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И МОРКОВЬ С ТОМАТ-ПАСТОЙ. В ГОТОВЫЙ ПРОЦЕЖЕННЫЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ЖАРЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МОР-КОВЬ, ТОМАТ-ПАСТУ, ПЕТРУШКУ, КАРТОФЕЛЬ ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ. ОТДЕЛЬНО В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ СВАРИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ГОТО-ВИТЬ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША КАЛЬ-МАРЫ ПОЧИСТИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, ЗАПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ДАЛЬНЕЙШЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОБЫЧНОЕ. ОГУРЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 800 МЛ КВАСА, 400 Г САЛАКИ, Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г ЛУКА, 50 Г ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 60 Г МАСЛА, 50 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, Г СМЕТАНЫ, 60 Г КОРЕ-НЬЕВ ХРЕНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ КРУПУ ВАРИТЬ В ВОДЕ ДО ПО-ЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННУЮ И НАРЕЗАННУЮ МОРКОВЬ, ОБЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ РЫБНЫЕ СУПЫ КАРТОФЕЛЬ. НЕЗАДОЛГО ДО ГОТОВНОСТИ ПОЛОЖИТЬ СУП РЫБУ, ОЧИЩЕННУЮ ОТ КОСТЕЙ И ГОЛОВЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАРЕЗАННЫЙ СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ В ТА-РЕЛКУ С СУПОМ СМЕТАНУ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. КОРЕНЬ ХРЕНА НАТЕРЕТЬ, ЗАЛИТЬ КВАСОМ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ. ДОБАВИТЬ В ТАРЕЛКУ ПО ВКУСУ. С КРАПАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 450 Г КУКУРУЗЫ (В ПОЧАТКАХ) ИЛИ 275 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, 5 МЛ КУНЖУТНОГО МАСЛА, 15 МЛ ХЕРЕСА, 15 МЛ СОЕВОГО СОУСА, 10 Г СВЕЖЕГО КОРНЯ ИМБИРЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО, МОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, 10 Г САХАРА, 20 Г КРАХ-МАЛА, МЛ ВОДЫ, 225 Г СВЕЖЕГО (ЗАМОРОЖЕННОГО) МЯСА КРА-БОВ, 40 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПОЛЬЗУЕТЕ СВЕЖУЮ КУКУРУЗУ, ОЧИСТИТЬ ЕЕ, ПРОМЫТЬ ПОЧАТКИ И СРЕЗАТЬ ЗЕРНА ОСТРЫМ НО-ЖОМ. СМЕШАТЬ БЕЛОК С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ БУЛЬОН И ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ/ВАРИТЬ 5 МИН, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ХЕРЕС, СОЕВЫЙ СОУС, ИМБИРЬ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР И КРАХМАЛ, СМЕШАННЫЙ С ВОДОЙ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МЕДЛЕННОГО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ МЯСО КРАБОВ. СРАЗУ ЖЕ ВЛИТЬ СМЕСЬ С БЕЛКОМ РОВНОЙ СТРУЙКОЙ, ПОМЕШИВАЯ СУП. ПЕРЕЛИТЬ СУП В СУПНИЦУ ИЛИ РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. МАТРОССКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЛ ВОДЫ, Г СТАВРИДЫ, Г РЫБЫ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 20 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ МОР-
БЛЮДА СКОЙ КАПУСТЫ, Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МАЙОНЕЗА, 50 Г МОРКО-ВИ, Г ЛУКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬОН. ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ ЛУК И МОРКОВЬ, НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ КАРТОФЕЛЬ. В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ОПУСТИТЬ СНАЧАЛА КАРТОФЕЛЬ, ПОТОМ ОВОЩИ И МОРСКУЮ КАПУСТУ. ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ НА СТОЛ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, МЛ МОЛОКА, 500 ФИЛЕ КАЛЬ-МАРОВ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 150 Г 50 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ КАЛЬМАРОВ ОТВАРИТЬ С ОВОЩАМИ И СПЕЦИЯМИ КАК В РЕЦЕПТЕ «СУП С КАЛЬМАРАМИ». ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ВСЕ ИЗ БУЛЬОНА, ЗАЛОЖИТЬ ПРОМЫТЫЙ РИС И ОТВАРИТЬ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН. КАЛЬМАРЫ ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ. ОВОЩИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЦЕДРУ ЛИМОНА НА-ТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН КАЛЬМАРЫ, ОВОЩИ И ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ВЗБИТЬ ЖЕЛТОК С МОЛОКОМ И МЕД-ЛЕННО ВЫЛИТЬ В СУП. ГОТОВЫЙ СУП НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. ОТ ОКУНЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л РЫБНОГО БУЛЬОНА, 300 Г РИСА, 250 Г ОЧИЩЕННОГО ОКУНЯ, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 2 ШТ. ЛУКА-БАТУНА, 50 Г ОЧИЩЕННЫХ МИНДАЛЬНЫХ ОРЕХОВ, 10 Г ТОМАТНОГО СО-УСА, 20 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 15 МЛ ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ВКУСУ.
.
.
.
.
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК-БАТУН, ПОСО-ЛИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, ТОМАТНЫЙ СОУС, РИС, РЫБУ, НАРЕЗАННУЮ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКАМИ, И ПОСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМИ В СТУПКЕ МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ. ЗА-ТЕМ ВСЕ ПОТУШИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В РЫБНЫЙ БУЛЬОН, ВАРИТЬ ПРИ-МЕРНО 20 МИН, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЕСЛИ НЕ-ОБХОДИМО, ПОСОЛИТЬ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, Л МОЛОКА, 1 400 Г ФИЛЕ, 50 Г ЛУКА, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 30 Г МУКИ, СТЕБЛЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. РЫБНОЕ ФИЛЕ ВАРИТЬ В ВОДЕ ОКОЛО 20 МИН. СЛИТЬ БУЛЬОН В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ. КОГДА БУЛЬОН ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И НАРЕЗАН-НУЮ КАРТОШКУ, ВАРИТЬ МИН. НАРЕЗАТЬ РЫБУ КУСКАМИ И ДОБАВИТЬ В СУП. ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. СМЕШАТЬ МУКУ С МОЛО-КОМ И ДОБАВИТЬ В СУП. ДАТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО. ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ. РЫБНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Л ТОМАТНОГО СОКА ИЛИ 500 Г ПАССЕРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ, 500 Г МАКРЕЛИ (ИЛИ ДРУГОЙ РЫ-БЫ), 240 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ, 100 Г ЛУКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛИМОН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАКРЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ ГОЛОВУ И ХВОСТ, РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ИЛИ БОЛЕЕ ЧАСТИ И ПРОКИПЯТИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ 10 МИН, ДОБАВИВ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ РЕП-ЧАТЫЙ ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ЛОМТИКИ ЛИМОНА. ЗАТЕМ ДОБА-4 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОК И ЛОСОСЬ. СУП ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕР-ЦЕМ И ВСКИПЯТИТЬ ЕЩЕ РАЗ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВЕЖЕЙ РЫБЫ (ЕРШ, ПАЛТУС, УГОРЬ, СКУМБРИЯ), 40 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г ЛУКА, 50 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 50 Г ПОМИДОРОВ, 1 ВЕТОЧКА ТИМЬЯНА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, СУХОЙ ЦЕДРЫ АПЕЛЬ-СИНА, 20 МЛ БЕЛОГО ВИНА, Г СВЕЖЕГО (ОБЖАРЕННОГО) ХЛЕ-БА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛАВ-НИКИ, ГОЛОВУ, ХВОСТ РАЗДЕЛИТЬ НА ЧАСТИ (ЖЕЛАТЕЛЬНО УДА-ЛИТЬ КОСТИ, МЕЛКУЮ РЫБУ ОСТАВИТЬ ЦЕЛИКОМ). ЛУК НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ, ЛУК, ПЕТРУШКУ, ТИМЬЯН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, РАСТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И НАТЕРТУЮ КОРОЧКУ АПЕЛЬСИНА. ВСЕ 5 МИН ПРОТУШИТЬ, ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ ХВОСТЫ, ПЛАВНИКИ И РЫБУ С БОЛЕЕ ПЛОТНЫМ МЯСОМ (УТОРЬ, ПАЛТУС), ПОСОЛИТЬ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ВСЯ РЫБА БЫЛА ПОКРЫТА. ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ, ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВАРИТЬ ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РЫБУ С БОЛЕЕ МЯГКИМ МЯСОМ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 7 МИН. СУП ВАРИТЬ НЕ БОЛЕЕ МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ВИНО, СИЛЬ-НО ПОПЕРЧИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА СОВСЕМ СЛАБЫЙ ОГОНЬ ЕЩЕ НА 5 МИН. РЫБНЫЙ БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ЛОМТИКИ ХЛЕБА И РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ. РЫБУ ПО- ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. РЫБНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л РЫБНОГО БУЛЬОНА (ВОДЫ), 300 Г БЕ-КОНА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО, 600 Г СВЕЖЕЙ РЫБЫ, ОЧИЩЕННОЙ РЫБНЫЕ СУПЫ 99 ОТ КОЖИ, КОСТЕЙ И НАРЕЗАННОЙ, 250 Г ПОМИДОРОВ, ОЧИЩЕН-НЫХ ОТ КОЖУРЫ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, ОЧИЩЕННОГО И НАТЕРТОГО, МАЙОРАН, ПАПРИКА, СОЛЬ ПО ВКУ- ДЛЯ КЛЕЦЕК: 45 МЛ МОЛОКА (ВОДЫ), 75 Г МАННОЙ КРУПЫ, 1 ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, 15 Г РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ; ОБЖАРИТЬ БЕКОН БЕЗ МАСЛА НА СКОВО-РОДЕ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ РЫБЫ. ОБЖАРИТЬ МИН, АККУРАТНО, НЕ РАЗЛАМЫВАЯ КУСОЧКИ. ВСЫПАТЬ ПАПРИКУ, ВЛИТЬ БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВАРИТЬ 10 МИН. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, КАРТОФЕЛЬ И МАЙОРАН В КАСТРЮЛЮ. ГОТОВИТЬ 10 ДЛЯ КЛЕЦЕК СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ НЕМНОГО1, НАКРЫВ САЛФЕТ-КОЙ, В ТЕЧЕНИЕ МИН. КЛАСТЬ КЛЕЦКИ ЛОЖКОЙ В СУП И ГОТОВИТЬ 10 МИН. ПОДАТЬ СУП ГОРЯЧИМ СО СВЕЖИМ МАЙО- И ПАПРИКОЙ. РЫБНЫЙ ПРЯНОСТЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 1 ЛУК-ПОРЕЙ, 500 Г РЫБНЫХ ПЛАВНИКОВ И ХВОСТОВ, 5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 125 МЛ БЕЛОГО ВИНА, 50 Г МОРКОВИ, 150 Г ПОМИДОРОВ, 40 МЛ ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА, 20 МЛ ВЕРМУТА, 1 КГ ФИЛЕ КАМБАЛЫ, 100 Г ЧЕСНОЧНОГО МАЙОНЕЗА, ТИМЬЯН, ШАФРАН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБНЫЕ ОБРЕЗКИ, ПЕРЕЦ, ВИНО, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 10 МИН. ПРОЦЕДИТЬ И УВАРИТЬ БУЛЬОН В ДВА РАЗА. МОРКОВЬ И ОСТАВШИЙСЯ ЛУК-ПОРЕЙ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКА-МИ, КАРТОФЕЛЬ — ЛОМТИКАМИ. РЕПЧАТЫЙ ПОРУБИТЬ И ТУШИТЬ В МАСЛЕ. КАРТОФЕЛЬ, ВЛИТЬ БУЛЬОН И ТУ-ШИТЬ 20 МИН. МОРКОВЬ И ЛУК-ПОРЕЙ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ТУШИТЬ 10 С ПОМИДОРАМИ И КАМБАЛОЙ. ПРИПРАВИТЬ ТИ-МЬЯНОМ, ТЕРТОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ И ШАФРАНОМ. РЫБУ И ОВОЩИ ВЫНУТЬ. В ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН ВЛИТЬ ВЕРМУТ, УВА-РИТЬ, СМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ПОДАТЬ ВМЕСТЕ С РЫБОЙ И ХРУСТЯЩИМ БАГЕТОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г Г КРАСНОЙ РЫБЫ (СОЛЕНУЮ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМОЧИТЬ), 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 20 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СПЕЦИИ, ЗЕЛЕНЬ И ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННУЮ НА Ч, ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БРУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ЧЕРЕЗ МИН ДОБАВИТЬ КУСОЧ-КИ РЫБЫ, ПАССЕРОВАННЫЕ НА МАСЛЕ ЛУК, МОРКОВЬ, КОРЕНЬЯ ПЕТРУШКИ, СПЕЦИИ. КИПЯТИТЬ ЕЩЕ 5 МИН, СНЯТЬ С ОГНЯ, ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И ПОДАТЬ. РЫБНЫЙ С < ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 2 КОРНЯ ПАСТЕРНАКА, НАРЕЗАННЫХ НА ЧЕТВЕРТИ, 120 Г МОРКОВИ, НАРЕЗАННЫХ НА ЧЕТВЕРТИ, 70 Г ЛУКА, НАРЕЗАННОГО НА ЧЕТВЕРТИ, 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, НАРЕ-ЗАННЫХ НА ЧЕТВЕРТИ, 200 Г КОПЧЕНОГО БЕКОНА, СОК 1 ЛИМОНА, 450 Г РЫБЬИХ ГОЛОВ, 450 Г СВЕЖИХ МИДИЙ, ЛУК-ПОРЕЙ, НА-ШИНКОВАННЫЙ, 2 ЛУКОВИЦЫ ШАЛОТ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ, 40 Г НАРЕЗАННОГО УКРОПА, 450 Г ПИКШИ, ОТ КОЖИ И КОСТЕЙ, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 60 Г СЛИВОК, СОЛЬ, ШАФРАН И ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬОН. ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОРКОВЬ, ЛУК, ПАСТЕРНАК, СЕЛЬДЕРЕЙ, БЕКОН, ЛИМОННЫЙ СОК, ШАФРАН И РЫБЬИ ГОЛОВЫ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН, ПОКА НЕ УВАРИТСЯ В ДВА РАЗА. ОТОБРАТЬ ВСЕ ОТКРЫТЫЕ МИ-ДИИ И ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК. ВАРИТЬ ОКОЛО 4 МИН. ПЕРЕЛИТЬ СУП ЧЕРЕЗ СИТО И ВЕРНУТЬ ЖИДКОСТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВЫБРО-СИТЬ ВСЕ НЕ ОТКРЫВШИЕСЯ МИДИИ, А ХОРОШИЕ ОЧИСТИТЬ ОТ РАКУШЕК. ДОБАВИТЬ В СУП ЛУК-ПОРЕЙ И ШАЛОТ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ 5 МИН. ДОБАВИТЬ УКРОП И ПИКШУ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ДОСТАТЬ ШУМОВКОЙ ПИКШУ И РАЗЛО-МАТЬ ВИЛКОЙ. В ДРУГОЙ МИСКЕ ВЗБИТЬ ЯЙЦА СО СЛИВКАМИ. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО БУЛЬОНА, ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ И ПЕРЕЛИТЬ В ГОРЯЧИЙ, НО НЕ КИПЯЩИЙ СУП. ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ ВЕНЧИКОМ НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ПОКА СУП СЛЕГКА НЕ ЗАГУСТЕ-ЕТ И НЕ ПРОГРЕЕТСЯ. НЕ ДАВАТЬ ЗАКИПАТЬ. ДОБАВИТЬ ПИКШУ МИДИИ В СУП, ПРИПРАВИТЬ. УКРАСИТЬ ПЕТРУШКОЙ И ПО-ДАТЬ ГОРЯЧИМ. РЫБНЫЙ ФИНСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: (РЫБНОГО БУЛЬОНА), Л МО-ЛОКА, 500 Г ЛОСОСЯ (ЩУКИ, ОКУНЯ), 100 Г ЛУКА, 500 Г КАРТОФЕ-ЛЯ, 30 Г МУКИ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУ-СКАМИ. ОТВАРИТЬ СО СПЕЦИЯМИ. ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ И НА- КУСКАМИ. ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ РЫБУ. ИЗ БУЛЬОНА ДОСТАТЬ ЛУК, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ. ДАТЬ СУПУ ПО-КИПЕТЬ ОКОЛО МИН, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РЫБУ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ РЫБЫ. ДОБАВИТЬ РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ. ПОДАТЬ СУП С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И НАРЕЗАННЫМ СЫРЫМ ЛУКОМ, КОТОРЫЙ КАЖДЫЙ КЛАДЕТ СЕБЕ ПО ВКУСУ.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА 1 Л МОЛОКА, 500 Г КОПЧЕНОГО ФИЛЕ ПИКШИ, 70 Г ЛУКА, ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО, 100 Г КАРТОФЕЛЯ, ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СОЕДИНИТЬ РЫБУ, МОЛОКО И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ (ИНАЧЕ МОЛОКО ПОД-ГОРИТ) МИН. ДОСТАТЬ РЫБУ И ПОЛОЖИТЬ В МОЛОКО ЛУК И КАРТОФЕЛЬ. ГОТОВИТЬ ДО МЯГКОСТИ. КОГДА ВСЕ ОВОЩИ БУДУТ МЯГКИМИ, ДОСТАТЬ ЛАВРОВЫЙ И ВЗБИТЬ В ОДНОРОД-НОЕ ПЮРЕ. ВЕРНУТЬ В КАСТРЮЛЮ И ПРИПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. РАЗЛОМАТЬ РЫБУ НА КУСОЧКИ, ДОБАВИТЬ В СУП И ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 120 МЛ ЛИМОННОГО СОКА, 500 Г КАЛЬМАРОВ, Г РИСА, 50 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ КАЛЬМАРОВ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ ПОД ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ЕЩЕ РАЗ ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ. МОРКОВЬ И ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАШИНКОВАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ОЧИЩЕННЫЕ И ВЫМЫТЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СЛОЖИТЬ В ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, ЛУК, ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕ-В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. СНИМАЛАСЬ, КАЛЬМАРОВ ОБЛИТЬ ТРУШКИ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ КАЛЬМАРОВ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИХ ИЗ БУЛЬОНА ВМЕСТЕ С ОВО-ЩАМИ, ЗАЛОЖИТЬ В НЕГО ПРОМЫТЫЙ РИС И ВАРИТЬ МИН. ПОЛОЖИТЬ В СУП КАЛЬМАРЫ И ОВОЩИ И ЗАПРАВИТЬ ЛИМОН-НЫМ СОКОМ. ГОТОВЫЙ СУП НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НА-СТОЯТЬСЯ МИН. СУП С КОПЧЕНОЙ КУХНЯ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 500 Г ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДИ, 70 Г ЛУКА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, Г САЛА, Г МУКИ, 2 СОЛЕНЫХ КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЕ КОРЕНЬЯ, В ШЕЛУХЕ, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. САЛО НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МУКОЙ. ВЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННОЕ ЛОМТИКАМИ ФИ-ЛЕ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ОГУРЦЫ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПОДАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 200 Г ВАРЕНОГО МЯСА КРЕВЕТОК, 50 Г МОРКОВИ, 500 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 70 Г ЛУКА, 20 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА (ПЕ-ТРУШКИ) , СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВЬ, ЛУК, ПЕТРУШКУ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ОТВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДО-БАВИТЬ МЕЛКИЕ СОЦВЕТИЯ КАПУСТЫ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ПОЛОЖИТЬ В СУП МЯСО КРЕВЕТОК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.
С КРЫНКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л НЕЖИРНОГО КУРИНОГО БУЛЬОНА, 250 Г НЕОЧИЩЕННЫХ ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК, 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 10 Г ОЧИЩЕННОГО СВЕЖЕГО КОРНЯ ИМБИРЯ, МЛ СОКА ЛИМОНА, МОЛОТЫЙ СУХОЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, 30 Г РЫБНОГО (СОЕВОГО) СОУСА, 130 Г МЕЛКО НАШИНКОВАННЫХ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КРЕВЕТКИ. ПОЛОЖИТЬ ПАНЦИРИ В КАСТРЮЛЮ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ИМБИРЕМ И БУЛЬО-НОМ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ ОКОЛО 5 МИН. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОТСТАВИТЬ В СТОРОНУ 15 МИН. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ СИТО, ЗАТЕМ НАЛИТЬ ОБРАТНО В КАСТРЮЛЮ И ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА, ЧИЛИ, СОУС. ВАРИТЬ 2 МИН. ДОБАВИТЬ КРЕВЕТКИ И ВАРИТЬ 1 МИН. ПОДАТЬ СРАЗУ ЖЕ ПОСЛЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ. СУП С И ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЛ РЫБНОГО БУЛЬОНА, МЛ ВОДЫ, МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 100 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 3 ПЕРА ЛУКА-ПОРЕЯ, 50 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 300 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ БЕЗ КОЖИ, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, СЛИВОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛИМОННЫЙ СОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. ДОБАВИТЬ НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК И ЛУК-ПОРЕЙ, ОБЖА-РИВАТЬ ОКОЛО 3 МИН. ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, БУЛЬОН, ВОДУ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПОСОЛИТЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ И ВАРИТЬ ОКОЛО 25 МИН, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ВЫТАЩИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ДАТЬ СУПУ ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ИЗ ПОЛОВИНЫ СУПА СДЕЛАТЬ ПЮРЕ И ОТСТА-ВИТЬ. ВЕРНУТЬ ПЮРЕ В КАСТРЮЛЮ С СУПОМ И НАГРЕТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ. ПРИПРАВИТЬ ЛОСОСЬ И ДОБАВИТЬ ЕГО В СУП. ГОТО-ВИТЬ 5 МИН ПОМЕШИВАЯ, ДО ГОТОВНОСТИ РЫБЫ. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, ЛИМОННЫЙ СОК. РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, УКРАСИТЬ ПЕТРУШКОЙ И ПОДАТЬ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 225 МЛ РЫБНОГО БУЛЬОНА, МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 150 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, НАРЕЗАННОГО КОЛЬЦАМИ, 2 ЗУБ-ЧИКА ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОГО ЧЕСНОКА, 800 Г КОНСЕРВИ-РОВАННЫХ ПОМИДОРОВ С СОКОМ, Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 60 МЛ СУ-ХОГО БЕЛОГО ВИНА, 900 Г НЕБОЛЬШИХ ОБРАБОТАННЫХ МИДИЙ, 40 Г НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО. ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ПАССЕРОВАТЬ 10 МИН. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И ПАССЕРОВАТЬ ЕЩЕ 2 МИН. ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ С СОКОМ, ТОМАТ-ПЮРЕ, ВИ-НО, ОТВАРЕННЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ОВОЩИ, МИДИИ, СПЕЦИИ И ЗА-ЛИТЬ ВОДОЙ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, РАЗМЯВ ПОМИДОРЫ ЛОЖКОЙ. КИПЯТИТЬ МИН. УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 5 МИН. ПОДАЧЕЙ ПО-СЫПАТЬ СУП ПЕТРУШКОЙ. СУП С МИДИЯМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 120 МЛ ЛИМОННОГО СОКА, 500 Г СВЕ-ЖИХ МИДИЙ, Г РИСА, 50 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЗВЕЗДОЧКИ БАДЬЯНА, ЛАВРОВЫЙ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОПУСТИТЬ МИДИИ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВА-РИТЬ НА ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, ПОКА ОНИ НЕ РАСКРОЮТСЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВЫНУТЬ
ПЕРВЫЕ РЫБНЫЕ СУПЫ МЯСО РАКОВИН. ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ ЕГО ПОД ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЧТОБЫ СМЫТЬ ОСТАТКИ ИЛА. ПОДГОТОВЛЕН-НЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ МИДИИ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ПОД-СОЛЕННОЙ И ПОДКИСЛЕННОЙ ПОЛОВИНОЙ ЛИМОННОГО СОКА ВО-ДЕ, А ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА МОРКОВЬ ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАШИНКОВАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ОЧИЩЕННЫЕ И ВЫ-МЫТЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СЛО-ЖИТЬ МИДИИ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, БАДЬЯН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ МИДИЙ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИХ ИЗ БУЛЬОНА ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ, ЗАЛОЖИТЬ ПРОМЫТЫЙ РИС И ВАРИТЬ МИН. ПОЛОЖИТЬ В СУП МИДИИ, ОВОЩИ И ЗАПРАВИТЬ ОСТАВШИМСЯ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ГОТОВЫЙ СУП НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 500 Г МОРСКОГО ОКУНЯ, 70 Г ЛУКА, 20 Г МУКИ, 30 Г РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ТОМА-ТА-ПЮРЕ, 30 МЛ ГУСТЫХ СЛИВОК, Ч. Л. ТИМЬЯНА, 50 Г ИЗМЕЛЬ-ЧЕННОЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ ТЩАТЕЛЬНО ПРО-МЫТЬ ПОД ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ, ОТДЕЛИТЬ ГОЛОВУ И КОЖУ, ФИЛЕ ОТ КОСТЕЙ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАШИН-КОВАТЬ ТОНКИМИ ПОЛУКОЛЬЦАМИ. СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ГО-ЛОВУ, КОЖУ И КОСТИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ТИМЬЯН, ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, ЛАВРОВЫЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 25—30 МИН. ПОЛУЧЕННЫЙ БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ, ЗАЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕ-ЗАННОЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ ФИЛЕ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ РЫБЫ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СПАССЕРОВАТЬ НА НЕМ МУКУ ДО ЖЕЛТОВАТОГО ОТТЕНКА, ДОБАВИВ МЛ ГОРЯ-ЧЕГО БУЛЬОНА. ПОЛУЧЕННУЮ ЗАПРАВКУ ВЫЛИТЬ В СУП, ДОБА-ВИТЬ СЛИВКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ГОТОВЫЙ СУП НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НАСТОЯТЬ-СЯ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Д РЫБНОГО БУЛЬОНА, 1 ОЧИЩЕННЫЙ ЗУБ-ЧИК ЧЕСНОКА, 50 Г ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, Г ОЧИЩЕННОГО ОТ СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КРАСНО-ГО ПЕРЦА, 60 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 300 Г НАРЕЗАННЫХ ПО-МИДОРОВ, 150 Г 400 Г НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ ФИЛЕ РЫБЫ, Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, ШАФ-РАН, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ЧЕСНОК, ЛУК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И 30 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ТУШИТЬ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ 3 МИН, ПОМЕШИВАЯ. НАГРЕТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО НА СКОВОРО-ДЕ, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, НАКРЫТЬ И ГОТОВИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ 10 МИН. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ДОБАВИТЬ К СМЕСИ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ БУЛЬОН И КАРТОФЕЛЬ, ВАРИТЬ ПРИ МЕДЛЕННОМ КИПЕ-НИИ 10 МИН. ПРИПРАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ К СМЕСИ ИЗ ПЕРЦА С ЛУКОМ. ДОБАВИТЬ РЫБУ, ФАСОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ, ПРЯНОСТИ, ОСТАВИВ НЕМНОГО ДЛЯ УКРАШЕ-НИЯ. ВАРИТЬ МИН ДО ГОТОВНОСТИ РЫБЫ, И ПОДАТЬ СУП В ПОДОГРЕТЫХ ТАРЕЛКАХ, УКРАСИВ ПЕТРУШКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 300 Г РЫБНОЙ ИКРЫ, 300 Г ФАСО-ЛИ, 70 Г ЛУКА, Г МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 60 МЛ ТОМАТНОГО СОКА, 65 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ИЗМЕЛЬ-
ЗЕЛЕНИ УКРОПА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ФАСОЛЬ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА Ч (НОЧЬ). ЗАТЕМ ЕЕ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ СВЕЖЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 30 МИН. ОЧИСТИТЬ ЛУК, МОРКОВЬ И НАШИН-КОВАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ ВЫМЫТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ФАСОЛЬ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА И СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ОБРАБОТАННУЮ РЫБ-НУЮ ИКРУ, ЛУК, МОРКОВЬ, КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ТОМАТНЫЙ СОК, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ. ВАРИТЬ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ РЫБНОЙ ИКРЫ И ФАСОЛИ. ЗА 10 МИН ДО КОНЦА ВАРКИ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА. ГОТОВОМУ СУПУ ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ХЕКА, 700 Г КАРТОФЕЛЯ, ЛУКА, 50 Г МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 60 МЛ МОЛОКА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, СМЕТАНА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ РАЗДЕЛАТЬ НА ФИЛЕ. ХРЕБТОВЫЕ КО-СТИ, ПЛАВНИКИ И ГОЛОВЫ БЕЗ ЖАБЕР ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, СПЕЦИИ И ВАРИТЬ 40 МИН НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН КАРТОФЕЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИЗ ФИЛЕ ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ. ДЛЯ ЭТОГО МЯСО ХЕКА ВМЕСТЕ С БЕ-ЛЫМ ХЛЕБОМ, РАЗМОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ, ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ МАСЛО, ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. СФОРМИРОВАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ И ОПУСТИТЬ ИХ В КИПЯЩИЙ КОГДА КАРТОФЕЛЬ СТАНЕТ МЯГКИМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА В ТАРЕЛКИ ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И СМЕТАНУ. ТОМАТНЫЙ С НТЫ: Л ТОМАТНОГО СОКА, Л ВОДЫ, 200 Г СЛИ-ВОК, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 20 Г МУКИ, 700 Г КАЛЬМАРОВ, 50 Г СЫРА, 200 Г СУХАРИКОВ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ 2 МИН В КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ, ОСТУДИТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ОБЖАРИТЬ МУКУ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ЗАЛИТЬ СЛИВКАМИ И ВОДОЙ, ДО-ВЕСТИ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. В КАСТРЮЛЕ ВСКИПЯТИТЬ СОК, ДОБА-ВИТЬ МУКУ, ОТВАРЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ, ПРИПРАВИТЬ И ВАРИТЬ 5 МИН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ, ДОБАВИВ В ТАРЕЛКИ НАТЕРТЫЙ СЫР И СУХАРИКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 240 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛО-СОСЯ, 100 Г КРУПНОГО РИСА, 150 Г МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 50 Г ЛУКА, Г ТОМАТА, ЛИМОНА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЧИЛИ, УКРОП И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ РИС, СОЛЬ, ДОВЕСТИ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЛУК. ЛОСОСЬ РАЗЛОМАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ И ВМЕСТЕ С МАСЛОМ В РИС. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ МАСЛИНЫ, КРУЖОЧКА ЛИМОНА (ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ). КОГ-ДА РИС БУДЕТ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ И ГО-РОШКОМ, СОЛЬ. ПОЛОЖИТЬ МАСЛО, СНЯТЬ С ОГНЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, Л ТОМАТНОГО СОКА, 30 МЛ РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г ЛУКА, НАРЕЗАННОГО ПОЛУКОЛЬЦАМИ,
    <<    Browsing page 3 of 7    >>