Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
БАВИТЬ СЛИВКИ И ПОДОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. СУП МОЖНО ПОДАТЬ ХОЛОДНЫМ. СУП С ЯИЧНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 5 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г СЛИВОК, 50 Г ЩАВЕЛЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, МАСЛО И СЛИВ-КИ. СМЕСЬ РАЗВЕСТИ КУРИНЫМ БУЛЬОНОМ. В СУП ПОЛОЖИТЬ ЩАВЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ, ОТДЕЛЬНО ОТВАРЕННЫЙ. СУП ПОДАТЬ С СОЛЕНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ. № СВИНИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 1 КГ СВИНИНЫ, 60 Г ЖИРА, 100 Г СМЁТАНЫ, Г ЛУКА, Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВИНИНУ НАРЕЗАТЬ, ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ. В КАСТРЮЛЕ РАСТОПИТЬ ЖИР, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО МЯСО И ОБЖА-РИТЬ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ, ЛУК, КИ-ПЯТОК, КАРТОФЕЛЬ КУБИКАМИ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ КАРТОФЕЛЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ БЕЗ КОЖУРЫ. СУП ПРОГРЕТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО СМЕТАНУ, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. ПОДАТЬ С ГРЕНКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л 800 Г ПОТРОХОВ ПТИЦЫ, 120 Г МОРКОВИ, 100 Г ВЕРМИШЕЛИ, 50 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, Г КОР- СЕЛЬДЕРЕЯ, Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, Г ШАМПИНЬОНОВ (ДРУГИХ ГРИБОВ), 60 Г ЖИРА, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОТРОХА ОБРАБОТАТЬ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ И ОТВАРИТЬ. МОРКОВЬ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЛУК ПОСЕЧЬ И ВСЕ ЭТО ПОДЖАРИТЬ, ДОБАВИВ В КОНЦЕ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ ЗАПРАВИТЬ СУП, ПО-СОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ЗАПРА-ВИТЬ СУП ПОДЖАРЕННОЙ НА МАСЛЕ ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА МУКОЙ, ДОБАВИТЬ ОТДЕЛЬНО СВАРЕННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРО-ШЕК, ПОДЖАРЕННЫЕ НА МАСЛЕ ГРИБЫ И ДАТЬ СУПУ ХОРОШО ПРОКИПЕТЬ. В КОНЦЕ ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ ВЕРМИШЕЛЬ. ХАРЧО ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, 300 Г МЯСА (ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРА-НИНЫ), 400 Г МЯСНЫХ КОСТЕЙ, 120 Г РИСА, 40 Г ЖИРА, 120 Г ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 40 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 40 Г ТКЕМАЛИ ИЛИ 20 Г ВИННОГО УКСУСА, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ КУСКА НА ПОР-ЦИЮ) И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ПАССЕРОВАТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ НА ЖИРЕ, СНЯТОМ С БУЛЬОНА ВО ВРЕМЯ ВАРКИ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН РИС, СЫРОЙ РУБЛЕНЫЙ ЛУК, ТОМАТ-ПЮРЕ, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. ЗА 5 МИН ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ТКЕМАЛИ ИЛИ ВИННЫЙ УКСУС. ПОДАТЬ С КУСОЧКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, 500 Г БАРАНИНЫ, 100 Г ЛУКА, 30 Г МУКИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, ШАФРАН, УКСУС, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ ОБМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, НА-РЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ (ИЗ РАСЧЕТА КУСКА НА ПОРЦИЮ), ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ, СНИМАЯ ПЕНУ. СВАРЕННУЮ БАРАНИНУ ВЫНУТЬ ИЗ КАСТРЮЛИ, А БУЛЬОН ПРО-ЦЕДИТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ПО-СЫПАТЬ МУКОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ Й ЕЩЕ РАЗ ПРОЖАРИТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО В ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ОТВАРЕННУЮ БАРА-НИНУ, ПОДЖАРЕННЫЙ С МУКОЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ШАФРАН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЗАКИПЕТЬ. ОТДЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ УКСУС И ВЛИТЬ В СУП, СНОВА ДАТЬ ПОСЛЕ ЧЕГО КАСТРЮЛЮ СНЯТЬ С ОГНЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ, СМЕ-ШАТЬ С КОЛИЧЕСТВОМ БУЛЬОНА, ВЛИТЬ В СУП, РАЗ-МЕШАТЬ И ПОДОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ (ЧТОБЫ ЖЕЛТКИ НЕ СВЕРНУЛИСЬ), А ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ СУП «ГОРБЯ ПТИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 200 Г ПОТРОХОВ ПТИЦЫ, Л КАПУСТНОГО РАССОЛА, 50 Г ЛУКА, 60 Г РИСА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДЕ ОТВАРИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ ПОТРОХА. ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ПРОМЫТЫЙ РИС. КОГДА ПОТРОХА И БУДУТ ГОТОВЫ, ВЛИТЬ ОТДЕЛЬНО ВСКИПЯЧЕН-НЫЙ КАПУСТНЫЙ РАССОЛ. ПОСОЛИТЬ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, ТЕЛЯТИНЫ, Г ВЕРМИШЕЛИ, 50 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 100 Г ЛУКА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 150 Г МОРКОВИ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНОЙ БУЛЬОН, ПРОЦЕДИТЬ. СОЕДИНИТЬ ЕГО С МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ, ЗАПРАВИТЬ ОВОЩАМИ И ОТВАРНЫМИ ГРИБАМИ, НАРЕЗАННЫМИ СОЛОМКОЙ, ПРОВАРИТЬ И ДОБАВИТЬ ВЕРМИШЕЛЬ. ГОТОВЫЙ СУП ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л КУРИНОГО (ТЕЛЯЧЬЕГО) БУЛЬОНА, 30 МЛ РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ТОНКО НАШИНКОВАННОЙ КРАСНОКОЧАН-НОЙ КАПУСТЫ, Г НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 1 ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 450 Г ПРОТЕРТЫХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ, МЛ ВИННОГО УКСУСА, Г ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 20 Г НАШИНКО-ВАННОГО СВЕЖЕГО УКРОПА, ТМИН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ МАСЛО В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ И ДО-БАВИТЬ КАПУСТУ ЛУК. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА УМЕРЕН-НОМ ОГНЕ 20 МИН, ПОКА КАПУСТА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ ПЕРЦА. НАКРЫТЬ И ВАРИТЬ ОКО-ЛО НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАТЬ, ПОПЕРЧИВ. ПЕРЕМЕШАТЬ УКРОП СО СМЕТАНОЙ И ПОЛОЖИТЬ ПОНЕМНОГУ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ. ЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, 500 Г МЯСА, 500 Г КАПУСТЫ, 200 Г КОРЕНЬЕВ, 200 Г ЛУКА, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ПОМИДО-РОВ, СПЕЦИИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ МЯСО ХОЛОДНОЙ И ВАРИТЬ 2 Ч. ЗАТЕМ МЯСО ВЫНУТЬ, А БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ В СУПОВУЮ КА-СТРЮЛЮ, В КОТОРУЮ ПОЛОЖИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДЖАРЕН-НЫЕ КОРЕНЬЯ ЛУК, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННОЕ МЯСО, ДО-БАВИТЬ НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ЗА ДО ГОТОВНОСТИ В ЩИ ПЕРЕЦ, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ. ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-7 ПЕРВЫЕ
ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЧЕРЕЗ МИН ПОСЛЕ ТОГО, КАК ПО-ЛОЖЕНА КАПУСТА, А ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ, — КОНЦЕ ВАРКИ ВМЕСТЕ С ПРИПРАВАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 500 Г МЯСА, 150 Г МОРКОВИ, 1 КО-РЕНЬ ПЕТРУШКИ, Г ЛУКА, 500 Г КАПУСТЫ, 500 Г 200 Г ПОМИДОРОВ, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СВАРИТЬ. КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, СНЯТЬ ПЕНУ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ПРИ ТИ-ХОМ КИПЕНИИ ЧАСА. ЗА МИН ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ В БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВЬ, ПЕТРУШ-КУ, ЛУК И КАПУСТУ, ПРИ ЭТОМ РАЗРЕЗАТЬ КОЧАНЫ НА КРУПНЫЕ ДОЛИ ЧАСТЕЙ), ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЦЕЛЫЙ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СОЛЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ НА-РЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ, ДАТЬ БУЛЬОНУ ПРОКИПЕТЬ И ЛИТЬ В ТАРЕЛКИ, ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ ДОЛЬКУ КОЧАНА КАПУСТЫ, КАРТОФЕЛИНЫ, ПОМИДОРЫ, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. СБОРНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 200 Г ВЕТЧИНЫ, 200 Г ГРУДИНКИ, 200 Г СВИНИНЫ, 200 Г ГУСЯ, 800 Г КИСЛОЙ КАПУСТЫ, 400 Г ЛУКА, ОДНО ИЗ НЕМНОГИХ БЛЮД, НЕ ТЕРЯЮЩИХ КАЧЕСТВ ЗНАМЕНИТЫЕ СУТОЧНЫЕ ПОТОМУ, НАСТАИВАЮТ В 24 Ч. И АРДМАТ РИДАЮТ ОСОБЫЙ БУ-FIRПРЯНОСТИ КЛАДУТ НЕ ЗА МЯСНЫЕ СУПЫ 195 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ, 30 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗЯТЬ НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ ВЕТЧИНУ, ГРУДИНКУ, СВИНИНУ, ГУСЯ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПРИБАВИТЬ КОРЕНЬЯ, КИСЛУЮ КАПУСТУ, ПОДЖАРЕННУЮ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ВМЕСТЕ С РУ-БЛЕНЫМ ЛУКОМ, И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ КОРЕНЬЕВ. ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАПРАВИТЬ МУКОЙ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ, КРУТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ИЛИ ПИРОЖКИ. ЩИ СУТОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 800 Г КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ, 400 Г МЯСА, 200 Г ГОВЯЖЬИХ КОСТЕЙ, 100 Г МОРКОВИ, КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 120 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 100 Г 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г СМЕТАНЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ МЯ-СО, КОСТИ И СВАРИТЬ БУЛЬОН. МУКУ ПРОЖАРИТЬ НА СКОВОРО-ДЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (БЕЗ МАСЛА). КАПУСТУ, МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЕ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И МОРКОВЬ, СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТ-ПЮРЕ И МУКУ ТУШИТЬ С МАСЛОМ 40 МИН, ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С МЯСОМ И БУЛЬОНОМ И ПРОКИПЯ-ТИТЬ. ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЙ ЧЕСНОК. СМЕТАНУ И МЕЛКО НА-РУБЛЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО. ЩИ БУДУТ НАМНОГО ВКУСНЕЕ НА ВТОРЫЕ СУТКИ. В КИСЛЫЕ ЩИ СНАЧАЛА ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, А ПОТОМ КАПУСТУ, ПОТОМУ ЧТО КАРТОФЕЛЬ ПЛОХО РАЗВАРИВАЕТ-СЯ В КИСЛОЙ ВОДЕ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, КГ МЯСА, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, 100 Г НАШИНКОВАННОГО ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 МЛ РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, МЛ ВИННОГО УКСУ-СА, ОРЕГАНО, ПЕРЕЦ, 300 Г МОРКОВИ, НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ, КРОМЕ МОРКОВИ И КАРТО-ФЕЛЯ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ Ч НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ И ПРОДОЛ-ЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ С КУКУРУЗНЫМ ХЛЕБОМ. С САПОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 100 Г ГОРОХА, 200 Г КАРТОФЕЛЯ, КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 50 Г МОРКОВИ, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г САЛА, 30 Г МУКИ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРОХ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ЗАМАЧИТЬ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НА-РЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОЛО-ЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ И СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЕ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОРКОВЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗА МИН ДО ОКОНЧАНИЯ ВАР-КИ ЮШКУ ЗАПРАВИТЬ СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫМ НАРЕЗАННЫМ КУБИ-КАМИ САЛОМ И ПАССЕРОВАННОЙ МУКОЙ. ПРИ ПОДАЧЕ ЮШКУ ПО-СЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИХ ВЕСЬМА НЕСЛОЖНО. ВО МНОГИХ СТРАНАХ МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОПУЛЯРНЫ — НАПРИМЕР, В ВЕНГРИИ ОТМЕЧАЮТ ПРАЗДНИК ШАВУ-ОТ, НА НЕМ В НАЧАЛЕ МОЛОЧНОГО ОБЕДА ТРАДИЦИОННО ПОДАЮТ МО-ЛОЧНЫЕ СУПЫ. ОБЫЧНО ГОТОВЯТ МОЛОЧНЫЕ СУПЫ ТОЛЬКО ДЛЯ ДЕТЕЙ, А НАПРАСНО, ВЕДЬ ПЕРЕД ВАМИ МОГУТ ОТКРЫТЬСЯ НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ТВОРЧЕСТВА: СУПЫ СЛАДКИЕ ИЛИ НЕТ, С ЯГОДАМИ ИЛИ ОВОЩАМИ, С ЛЮБОЙ ИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ КРУП, СУПЫ-ПЮРЕ... ПРОБУЙТЕ, НЕ БОЙТЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ И УДИВЛЯТЬ ВАШУ СЕМЬЮ ОРИГИНАЛЬНЫМИ БЛЮДАМИ — МОЛОЧНЫМИ СУПАМИ! СУПЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СМЕСИ МОЛОКА С ВОДОЙ, ВСЕГДА ВКУС-НЕЕ, ЧЕМ ЧИСТО МОЛОЧНЫЕ. ОДНАКО ПОРЯДОК СМЕШИВАНИЯ ВОДЫ С МОЛОКОМ — ИСКУССТВО, ОТ КОТОРОГО И ЗАВИСИТ ВКУС СУПА. СНАЧА-ЛА НАДО В ВОДЕ СВАРИТЬ ОСНОВНОЙ ПИЩЕВОЙ КОМПОНЕНТ СУПА — РЫБУ, ОВОЩИ, ВЕРМИШЕЛЬ, ЛАПШУ, МАКАРОНЫ, КНЕЛИ, КЛЕЦКИ, А ЗАТЕМ, СЦЕДИВ ЖИДКОСТЬ ИЛИ ВЫЛОЖИВ ТВЕРДУЮ ЧАСТЬ СУПА, СМЕ-ШАТЬ НАВАР С ГОРЯЧИМ, ВСКИПЯЧЕННЫМ МОЛОКОМ И ЛИШЬ ЗАТЕМ ПРОГРЕТЬ ВМЕСТЕ, НЕ ДОПУСКАЯ КИПЕНИЯ. ЧТОБЫ СВЯЗЬ ВОДЫ С МО-ЛОКОМ ВЫШЛА НЕРАСТОРЖИМОЙ, НАДО ЗАГУСТИТЬ ВОДНОМОЛОЧНУЮ СМЕСЬ МУЧНОЙ ПОДБОЛТКОЙ (1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МУКИ НА Л СУПОВОЙ ЖИДКОСТИ). САМО ПО СЕБЕ МОЛОКО КАК СРЕДА, В КОТОРОЙ ВАРЯТ ИЛИ КИПЯТЯТ, НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ, ИБО ОДНО, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ, ОНО НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО НАГРЕВАНИЯ, ТАК КАК, ЕДВА ДОСТИГНУВ ТОЧКИ КИПЕНИЯ, ЛИБО БЕЖИТ, ЛИБО ПОДГОРАЕТ, ЧЕМ ПОРТИТ ВСЕ БЛЮДО. МОЛОЧНЫЕ СУПЫ МОЖНО ВАРИТЬ ИЗ СВЕЖЕГО ИЛИ КОНСЕРВИРО-ВАННОГО МОЛОКА (СУХОГО И СГУЩЕННОГО). СУХОЕ МОЛОКО СЛЕДУЕТ КЛАСТЬ В КАСТРЮЛЮ ИЗ РАСЧЕТА СТ. Л. НА СТАКАН ВОДЫ. ТЩА-ТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ СУХОЕ МОЛОКО, СНАЧАЛА В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ ГУСТАЯ МАССА, ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО ПОДЛИВАТЬ В КАСТРЮЛЮ ВОДУ ТАКОЙ ЖЕ ТЕМПЕ-РАТУРЫ И РАЗМЕШИВАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПО-РОШКА. ПОСЛЕ ЭТОГО МОЛОКО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И НАЧАТЬ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ СУПА. МОПОЧНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 100 Г ЛАПШИ, 30 МЛ МАСЛА, 10 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛАПШУ ПЕРЕБРАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ МАСЛО. ЕСЛИ ВМЕСТО ЛАПШИ ЗАСЫПАНА ВЕРМИШЕЛЬ, ТО ВАРИТЬ СЛЕДУЕТ МИН. МОЛОЧНЫЕ СУПЫ НУЖНО ВАРИТЬ В ПОСУДЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ ИЛИ ЖЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ЧТОБЫ МОЛОКО НЕ ПРИГОРЕЛО. МОПОЧНАЯ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Г САХАРА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ХЛЕБА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. В СЛАД-КОМ МОЛОКЕ РАЗВЕСТИ ЖЕЛТКИ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ ЗАЛИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ КУСОЧКИ ХЛЕБА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТРЕСКИ, Л ВОДЫ, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 1 Л МОЛОКА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г МУКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ ТРЕСКИ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ВАРИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КАРТОФЕЛЬ И КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 10 МИН, ЗАТЕМ ВЛИТЬ МОЛОКО С РАЗВЕДЕННОЙ В НЕМ МУКОЙ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОФЕЛЯ. ПОЛОЖИТЬ ФИЛЕ РЫБЫ,
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ПАХТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ПАХТЫ, 100 Г ХЛЕБА, 50 Г САХАРА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАХТУ ВСКИПЯТИТЬ С СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХЛЕБ И ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ. ЗАТЕМ СУП ПРОТЕ- ЧЕРЕЗ СИТО, ЗАПРАВИТЬ САХАРОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. СУП МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И ИЗ СВЕЖЕГО МОЛОКА. СУП И Л МОЛОКА, КИСЛОГО МОЛОКА, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦО ВЗБИТЬ С КИСЛЫМ ДОБА-ВИТЬ САХАР, СОЛЬ И, СЛЕГКА ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ СМЕСЬ В КИПЯ-ЩЕЕ СВЕЖЕЕ МОЛОКО. ПОДАТЬ В ТЕПЛОМ ВИДЕ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ С СОЛЬЮ, ОТЦЕДИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ. ЗАТЕМ МОЛОКА. 50 Г МАСЛА, ШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОГО И СМЕ-ЩАТЬ С ДОВЕДЕННЫМ ДО КИПЕНИЯ КАРТОФЕЛЕМ. В ОСТАВШЕМ- МОЛОКЕ РАЗВЕСТИ ЖЕЛТОК, ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И ВЛИТЬ В КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ. ПРОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ПО-СЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 200 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ЛУКА, УКРОП И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ И ОТВАРИТЬ В СМЕСИ МЯСНОГО БУЛЬОНА И ВОДЫ. ГРИБЫ ПОДЖАРИТЬ С ЛУКОМ ДО ГО-ТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН И ВАРИТЬ МИН. ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 1 Л МОЛОКА, 50 Г БРЮКВЫ, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, 30 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ТМИН, УКРОП И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПУ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ БРЮКВУ И ВАРИТЬ МИН. ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. СУП ОВСЯНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ОВСЯНОЙ КРУПЫ, МОЛОКА, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Г ЧЕРНОСЛИВА (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕН-НОГО, С ВЫНУТЫМИ КОСТОЧКАМИ). ОВСЯНУЮ КРУПУ ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ В ВОДЕ, ЗАТЕМ КАШУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПО-
ЛУЧЕННУЮ МАССУ ЗАЛИТЬ ОВСЯНЫМ ОТВАРОМ, ДОБАВИТЬ МОЛО-КО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЧЕРНОСЛИВ. СУП ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПОДАТЬ С ГРЕНКАМИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 80 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА И СМЕТАНУ ВЗБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ , МАССЫ И ПОСТЕПЕННО, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ПОСОЛИТЬ, НЕМНОГО ПРОГРЕТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, И ПОДАТЬ. СУП НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ НЕ СВЕРНУЛИСЬ ЯЙЦА И МОЛОКО. И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Г МАННОЙ КРУПЫ, Г ТЫК-ВЫ, Г МОРКОВИ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ, ОЧИЩЕННЫЕ ТЫКВУ И МОР-КОВЬ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ВСЕ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ ДО-ВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОЛОКА И РАСТОПЛЕН-НОГО МАСЛА. МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, ЗАВАРИТЬ МАННОЙ КРУПОЙ, ВАРИТЬ МИН, СОЕДИНИТЬ С ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ, ДО-БАВИТЬ САХАР И СОЛЬ. ПРИ ПОДАЧЕ В ТАРЕЛКИ С СУПОМ ПОЛО-ЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л МОЛОКА, Г СЛАДКОГО МИНДАЛЯ, 50 Г ГОРЬКОГО МИНДАЛЯ, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 230 Г САХАРА, 180 Г ИЗЮМА, 100 Г РИСА, КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛАДКИЙ И ГОРЬКИЙ МИНДАЛЬ ИСТОЛОЧЬ, СМОЧИТЬ ВОДОЙ. В КАСТРЮЛЬКУ С МИНДАЛЕМ НАЛИТЬ МОЛОКО, ПРОКИПЯТИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И ОТЖАТЬ. ВЗЯТЬ ЖЕЛТКИ, РАСТЕ-РЕТЬ ИХ С САХАРОМ, РАЗВЕСТИ СТАКАНОМ МИНДАЛЬНОГО МОЛО-КА, ВЛИТЬ ОСТАЛЬНОЕ И, РАЗМЕШИВАЯ, ДОВАРИТЬ. В МИНДАЛЬ-НЫЙ ОТВАР МОЖНО ПРИ ЖЕЛАНИИ ДОБАВИТЬ ИНОГДА 1 СТАКАН ИЗЮМА, НЕМНОГО КОРИЦЫ, СТАКАНА РИСА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 100 Г РИСА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ. КОГДА ВОДА СТЕЧЕТ, ПОЛОЖИТЬ РИС В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И ВАРИТЬ 20 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ЗАПРА-ВИТЬ МАСЛОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 60 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, Г БРЫНЗЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МАСЛА ПАССЕРОВАТЬ МУКУ, НЕ ДОВОДЯ ДО ПОДРУМЯНИВАНИЯ. ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПО-МЕШИВАНИИ СПАССЕРОВАННУЮ МУКУ. СМЕСЬ ВЗБИТЬ ВЕНИЧ-КОМ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО МУЧНЫХ КОМКОВ, И ВАРИТЬ МИН, ПОМЕШИВАЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ С ОГНЯ. ЯЙЦА ХОРОШО ВЗБИТЬ, РАЗВЕСТИ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОКА И ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЛИВАТЬ ПОНЕМНОГУ В СУП, ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО. ПРИ ПОДАЧЕ В ГОТОВЫЙ ГОРЯЧИЙ СУП ДО-БАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ БРЫНЗУ.
ДА СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 400 Г БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ, 250 Г КАРТОФЕЛЯ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 80 Г ГРЕН-КОВ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. БРЮССЕЛЬСКУЮ КАПУСТУ ПОГРУЗИТЬ В КИ-ПЯТОК НА МИН, ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И ПАС-СЕРОВАТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. КАПУСТУ ПОЛОЖИТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, СОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СУП С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 100 Г ГОРОХА, 20 Г ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧЕННЫЙ ГОРОХ И ПЕРЛОВУЮ КРУПУ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ БЕЗ СОЛИ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ МОЛО-КО, ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ И МАСЛО. ТОПОЧНЫЙ С ДЫНЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ДЫНИ, 1 Л МОЛОКА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 30 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ ДЫНЮ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ САХАР И ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ МОЛОКО СМЕШАТЬ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ, НАГРЕТЬ, НЕ ДАВАЯ ЗАКИПЕТЬ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ОХЛАДИТЬ И ДО-БАВИТЬ В ТУШЕНУЮ ДЫНЮ. ПОДАТЬ СТОЛ ХОЛОДНЫМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 80 Г РИСА, 1 ЯЙЦО, 30 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 100 Г СЫРА, 20 Г СУХАРЕЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. РИС СВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО, МАСЛО, НАТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВСЕ ЭТО ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАН-НУЮ ТОЛЧЕНЫМИ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ. ПОВЕРХНОСТЬ РИСА ВЫРОВНЯТЬ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ, СБРЫЗНУТЬ МАС-ЛОМ И ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА МИН. ГО-ТОВЫЙ РИС СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ, НАРЕЗАТЬ, РАЗЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ МОЛОКОМ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 300 Г КАБАЧКОВ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛОЖИТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И ВАРИТЬ 10 МИН, ДОБАВИТЬ КА-БАЧКИ, НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ, СОЛЬ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ДО ГОТОВНОСТИ. В ГОТОВЫЙ СУП ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО. С РЕПОЙ И ВЕРМИШЕЛЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 100 Г РЕПЫ, Г КА- Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 70 Г СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ, 50 Г ВЕРМИШЕЛИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕПУ И КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКА-МИ ДЛИНОЙ СМ, ШИРИНОЙ ОКОЛО 0,5 СМ. ЛУК-ПОРЕЙ (БЕЛУЮ ЧАСТЬ) НАШИНКОВАТЬ. ОВОЩИ ВСЕ ВМЕСТЕ СЛЕГКА ПАССЕРОВАТЬ НА ЖИРЕ. ПОЛОЖИТЬ ОВОЩИ В КИПЯЩЕЕ МОЛО-КО, РАЗВЕДЕННОЕ ВОДОЙ, И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ, НАРЕЗАННЫЕ БРУСОЧКАМИ, ВЕРМИШЕЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ НА-РЕЗАННУЮ ОТВАРЕННУЮ СВЕКОЛЬНУЮ БОТВУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 60 Г КРУПЫ ЯЧНЕВОЙ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЧНЕВУЮ КРУПУ, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ МОЛОКО И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ КРУПЫ И КАРТО-ФЕЛЯ. СМЕТАНУ ПОЛОЖИТЬ В СУП ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯЙЦА, 120 Г МУКИ, 30 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЙ ПРОТЕРТЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И МУКУ СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ВЗЯТЬ СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ, КРАЯ ОБРО-ВНЯТЬ, ЗАТЕМ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ГОРЯЧЕЙ ВО-ДЕ, ОТДЕЛЯТЬ КЛЕЦКИ И ОПУСКАТЬ ИХ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ ПРИ САМОМ СЛАБОМ КИПЕНИИ, БЕЗ КИ, В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО СУП ПОСОЛИТЬ И ДОБАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л МОЛОКА, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ДЛЯ КЛЕ-ЦЕК: 5 ЯИЦ, 30 Г МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО, ОПУСТИТЬ В НЕГО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ КЛЕЦКИ, ВНОВЬ ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИВ СОЛЬ И, ПО ЖЕЛАНИЮ, САХАР. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ. ДЛЯ КЛЕЦЕК НУЖНО ВЗБИТЬ В ПЕНУ ОТДЕЛЬНО 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ И 5 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТ-КОВ, ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ИХ СОЕДИНИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МУКОЙ. ЭТУ МАССУ ВЫЛИТЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО И НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ЧЕРЕЗ МИН (КОГДА ТЕСТО ВСПЛЫВЕТ) ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕГО И ОПЯТЬ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ЧЕРЕЗ 10 МИН ВЫНУТЬ ТЕСТО, НА-РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ОПУСТИТЬ В СУП. С ИНГРЕДИЕНТЫ: МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 120 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИПЯЩУЮ ВОДУ ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОВЕСТИ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ, ПОСОЛИТЬ И В КИПЯЩИЙ РАСТВОР ОПУСТИТЬ КЛЕЦКИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ИЗ ПРИГОТОВЛЕННО-ГО ЗАРАНЕЕ ТЕСТА. ПОСЛЕ ТОГО, КАК КЛЕЦКИ ВСПЛЫВУТ ПО-ВЕРХНОСТЬ, СУП ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА КОРЕНЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, СНЯВ КОЖУРУ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ И ПАС-
208 БЛЮДА 209 СЕРОВАТЬ 3 МИН НА МАСЛЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МУКУ И ХО-РОШО ВЗБИТЬ, ПОКА НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНОЙ. ВМЕСТО СЕЛЬДЕРЕЯ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРЕНЬ ПАСТЕРНАКА. ПРИ ПОДАЧЕ ГОРЯЧИЙ СУП МОЖНО ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ИЛИ СЛИВКАМИ. СУП МОПОЧНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л МОЛОКА, 300 Г КЛУБНИКИ, 200 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 60 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ СВАРИТЬ В МОЛОКЕ ДО ГОТОВНОСТИ, ДОБАВИТЬ САХАР И КЛУБНИКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫ-ДЕРЖАТЬ 5 МИН И ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ИЛИ ХОЛОДНОМ ВИДЕ. МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЕ СУПЫ ИЗ СГУЩЕННОГО МО-ЛОКА. В РАЗВЕДЕННОЕ ВОДОЙ (1:10) ВСКИПЯЧЕННОЕ МОЛОКО ПОЛОЖИТЬ ЛАПШУ, РИС ИЛИ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ И ПО ВКУСУ ДО-БАВИТЬ СУП С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г МОРКОВИ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г МАННОЙ КРУПЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ТМИН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГЛУБОКОЙ ПОСУДЕ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ЛУК, ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТО-ФЕЛЬ, НАТЕРТУЮ ТМИН, ВОДУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ МАННУЮ КРУПУ И ВАРИТЬ НА СЛА-БОМОГНЕ МИН. ВЛИТЬ МОЛОКО ДО КИПЕНИЯ. ГОТОВЫЙ СУП ПОДАТЬ С НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. МАКАРОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, 160 Г МАКАРОН-НЫХ ИЗДЕЛИЙ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАННЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВСЫ-ПАТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ОТ-КИНУТЬ НА СИТО И, КОГДА ВОДА СТЕЧЕТ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, РАЗБАВЛЕННОЕ ВОДОЙ, И ВАРИТЬ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕ-ЛИЯ ДО ГОТОВНОСТИ. НЕЗАДОЛГО ДО ГОТОВНОСТИ В СУП ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И МАСЛО. МОПОЧНЫЙ МОРКОПЬЮ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Г МОРКОВИ, 260 Г КАРТОФЕ-ЛЯ, 20 Г МАСЛА СЛИВОЧНОГО, 10 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ ДОЛЬКАМИ И ПРИПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ДО-БАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КРУПНЫМИ ДОЛЬКАМИ, ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ВОДУ СЛИТЬ, ОВОЩИ ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ И ЗАПРАВИТЬ СУП СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И САХАРОМ. СУП С МОРКОВЬЮ И. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 200 Г МОРКОВИ, Г ЯБЛОК, 50 Г МЕДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ И ЯБЛОКИ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ МЕД И ТЩАТЕЛЬ-НО ПЕРЕМЕШАТЬ.
210 БЛЮДА 211 СУП МОПОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, 50 Г ОВСЯНЫХ ХЛО-ПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС», 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ПОЛОЖИТЬ В ГОРЯЧЕЕ И РАЗВЕДЕННОЕ ВОДОЙ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ 30 МИН. ПОДАТЬ СУП СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. С ПЕРПОВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 100 Г ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 30 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПУ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОСТАВИТЬ НА 2 ПОСЛЕ ЧЕГО СЛИТЬ ВОДУ, ЗА-ЛИТЬ КРУПУ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ МИН. ЗАТЕМ КРУПУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩИМ МОЛОКОМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ ОКОЛО 30 МИН. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, МАСЛО И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. С ПШЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, Г ПШЕНА. ПРОМЫТЬ ПШЕНО, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОЛО-ЖИТЬ НЕМНОГО СОЛИ МАСЛА, РАЗВАРИТЬ. ЗАТЕМ РАЗВЕСТИ КИПЯЧЕННЫМ МОЛОКОМ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. С КАПУСТОЙ И ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, 350 Г САВОЙСКОЙ КА-ПУСТЫ, 120 Г МОРКОВИ, 80 Г РЕПЫ, 20 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 20 Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 20 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 60 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА, 60 Г ФАСОЛИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ, РЕПУ, СЕЛЬДЕРЕЙ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И СЛЕГКА ПАССЕРОВАТЬ НА ЖИ-РЕ. ШИНКОВАННУЮ САВОЙСКУЮ КАПУСТУ ПОГРУЗИТЬ В КИПЯ-ЩУЮ ВОДУ НА МИН, ОТКИНУТЬ НА СИТО И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. КАПУСТУ И ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ И В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ВАРИТЬ МИН ПРИ СЛА-БОМ КИПЕНИИ. ГОРОШЕК И СТРУЧКИ ФАСОЛИ ДОБАВИТЬ К ОВО-ЩАМ ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ. ОТДЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ ОВОЩИ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ И ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. С 1 Л МОЛОКА, 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 200 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Л МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 10 Г МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ДО-БАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ МАССУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И ПРИГОТОВИТЬ ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ (ФРИКАДЕЛЬКИ), ЕСЛИ
КОТОРЫЕ СВАРИТЬ В МОЛОКЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА И СОЛИ. ПОДАЧЕ СУП ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 750 Г ЯБЛОК, 30 Г САХАРА, 5 Г КОРИЦЫ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И КОСТОЧЕК, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КРУЖОЧКАМИ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, САХАР, КОРИЦУ И ТУШИТЬ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ДО ГОТОВНОСТИ. МОЛОКО СМЕШАТЬ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТ-КОМ, НАГРЕТЬ, НЕ ДАВАЯ ЗАКИПЕТЬ, СНЯТЬ С ОГНЯ И СОЕДИНИТЬ С ТУШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ. СУП СЫРНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г МУКИ, 1 Л МО-ЛОКА, 10 Г МЯГКОГО СЫРА, 200 Г МАКАРОН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТОПИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ПОДЖАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ ЧУТЬ-ЧУТЬ МОЛОКА, МЕДЛЕННО РАЗМЕШИВАЯ, ПОТОМ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. ТУ-ДА ЖЕ ДОБАВИТЬ МЯГКИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР, ОТДЕЛЬНО ОТВАРЕН-НЫЕ МАКАРОНЫ И СОЛЬ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЫКВЫ, 60 Г МОРКОВИ, 25 Г МУКИ, 20 Г 300 МЛ МОЛОКА, 35 Г МАСЛА, 500 Г ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ТЫКВУ МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО МЯГ-КОСТИ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАЗВЕДЕН-НУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ МУКУ И ТОМАТ-ПЮРЕ. ЗА 10 МИН ДО ГО-ТОВНОСТИ В СУП ВВЕСТИ МОЛОКО И ЗАПРАВИТЬ ЕГО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОДАТЬ С ГРЕНКАМИ. СУП НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ПАХТЫ, 1 ЯЙЦО, 60 Г ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ, 10 Г МУКИ, 20 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ МЯТЫ (КИНЗЫ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗМЕШАТЬ МУКУ С ЯЙЦОМ, ВЛИТЬ ПАХТУ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И, НЕПРЕ-РЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ В СУП МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ, ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ЕЩЕ РАЗ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СУП С АРАХИСОВЫМ НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА (МОЖНО РАЗБАВЛЕННОГО ВОДОЙ), 200 МЛ АРАХИСОВОГО МАСЛА, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г МУКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЖНО ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАН-НУЮ ЛУКОВИЦУ И ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГ-КИМ. ЗАТЕМ ЛУК ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ В МОЛОКО И СНОВА ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. АРАХИСОВОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ С МУКОЙ, РАЗБАВИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОКА, ПО-ЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ПРОКИПЯТИТЬ 10 МИН, ПОЛОЖИВ СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ.
214 ПЕРВЫЕ СОТ ТОМАТНЫЙ СО СЛАДКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 МЛ ТОМАТНОГО СОКА, 100 Г 30%-НЫХ СЛИВОК, СОЛЬ И ПЕ-РЕЦ ПО ВКУСУ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУКУРУЗУ ПРОВАРИТЬ В МОЛОКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЕЩЕ 10 МИН. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ И СПЕЦИИ. СНЯТЬ СУП С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОК И СРА- ЗУ ЖЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДАТЬ СРАЗУ, ПОСЛЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ, ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ЛОЖКУ ВЗБИТЫХ 215 СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: СВЕЖЕГО (КИСЛОГО) МОЛОКА, МЛ ВОДЫ, Г ДАВЛЕНЫХ ЯГОД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МОЛОКО ДОБАВИТЬ ВОДУ, ЯГОДЫ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НА ИНГРЕДИЕНТЫ: МОЛОКА, Г МУКИ, Г БЕЛОГО ХЛЕ-БА, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ. ЗАТЕМ МУКУ РАЗ-ВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ХОЛОДНОГО МОЛОКА И ВЫЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, НЕ ЗАБЫВАЯ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ГОТОВОЕ БЛЮДО РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ ЗАРАНЕЕ ПОДЖАРЕННЫЕ КУСОЧКИ ХЛЕБА. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И САХАР. ГРИБНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ТОПЛЕНОГО МОЛОКА, 1 Л БУЛЬОНА, 100 Г СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, Г МОРКО-ВИ, 50 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 200 Г СЛИВОК, ЗЕЛЕНЬ, И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЕ КОРНИ ПЕТРУШКИ, ГРИБЫ, ЛУК, МОРКОВЬ ЗАЛИТЬ ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ЗАТЕМ ИЗМЕЛЬЧИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ С БУЛЬОНОМ В МИКСЕ-РЕ. В ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, ПАССЕРОВАННУЮ МУКУ И РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ. СУП-ПЮРЕ КАРТОННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА МО-ЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 20 Г ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И ВЫМЫТЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ НА-РЕЗАТЬ, СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ПРИБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ, ВЫМЫТЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ЗАЛИТЬ ВО-ДОЙ, ПОЛОЖИТЬ И ВАРИТЬ МИН. ОТВАРЕННЫЙ КАР-ТОФЕЛЬ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ПРИБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И РАЗМЕШАТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СУП ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, СМЕШАННЫМИ С МОЛОКОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ГРЕНКИ ИЛИ КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ. СУП-ПЮРЕ № МОРКОВИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, 800 Г МОРКОВИ, Г РИСА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ И ПРОМЫТУЮ МОРКОВЬ НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ВЛИТЬ
50 МЛ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ МАСЛА, СОЛЬ, САХАР И ТУШИТЬ 10 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ВСЫПАТЬ ПРОМЫТОГО РИСА, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ОТЛОЖИВ 2 СТ. Л. СВАРЕННОГО РИСА (БЕЗ МОРКОВИ) ДЛЯ ГАРНИРА. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ И ПОСОЛИТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ СУП ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ПОЛОЖИТЬ СВАРЕННЫЙ РИС. К СУПУ ПОДАТЬ ГРЕНКИ. МП-ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 750 Г ПОМИДОРОВ ИЛИ 100 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 120 Г МАСЛА, 60 Г МУКИ, 5 Г САХАРА, 50 Г РИСА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СОУС. ДЛЯ ЭТОГО В СУПОВОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ МУКУ С ПОЛОВИНОЙ МАСЛА, РАЗВЕСТИ ЕЕ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ И ВСЕ ЭТО ВСКИПЯТИТЬ. ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ, ДОБАВИТЬ МАСЛА, САХАР И, НАКРЫВ, ТУШИТЬ МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВОДУ, ВСКИПЯТИТЬ, С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 ПОСЛЕ ЭТОГО ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ЗАПРАВИТЬ МАС-ЛОМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В СУП ПОЛОЖИТЬ РИС, ОТВАРЕННЫЙ ОТ-ДЕЛЬНО. № РЕПЫ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л БУЛЬОНА, 400 Г РЕПЫ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕ-РЕЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 70 Г МОРКОВИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАС- ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 250 МЛ СЛИВОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ БОЛЬШИ-МИ КУСКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК, ВЛИТЬ МАСЛО, БУЛЬОНА, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ЗАМАЗАТЬ ЩЕЛЬ ТЕСТОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 1 Ч. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ОВОЩИ ДОЛЖНЫ ХОРОШО СВАРИТЬСЯ И УПРЕТЬ. ГОРЯЧИМИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ И РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ ДО ГУСТОТЫ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ. ОТДЕЛЬНО СМЕШАТЬ ЖЕЛТОК И СЛИВКИ. ЭТОЙ СМЕСЬЮ ЗАПРАВИТЬ СУП-ПЮРЕ И ПОДАТЬ С ГРЕНКАМИ ИЛИ ПИРОЖКАМИ. СУП-ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 800 Г САЛАТА, 90 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 60 Г МУКИ, 250 Г СЛИВОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ ЛИСТЬЯ САЛАТА НА МИН ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК, ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С ЧАСТОЙ СЕТКОЙ. ОТДЕЛЬНО В КА-СТРЮЛЕ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ МАСЛА, РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, ВСКИПЯТИТЬ, С САЛАТОМ И ВАРИТЬ 20 МИН. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МАСЛО, СЛИВКИ И РАЗМЕШАТЬ. К СУПУ ПОДАТЬ ГРЕНКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, Л ВОДЫ, 800 Г СПАРЖИ, 120 Г МАСЛА, 60 Г МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ И ПОЧИСТИТЬ ДЛЯ ГАРНИРА СПАРЖИ. ОСТАЛЬНУЮ СПАРЖУ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ И ВАРИТЬ НА 15—20 МИН, ДОБАВИВ ВОДУ И НЕМНОГО СОЛИ. В КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ МУКУ С МАСЛОМ, РАЗВЕСТИ МОЛОКОМ, ВСКИ-ПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ СПАРЖУ (ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ) И ВАРИТЬ МИН. ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ПОСОЛИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ В СУП СВАРЕННУЮ ДЛЯ ГАРНИРА СПАРЖУ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ГРЕНКИ.
218 ПЕРВЫЕ БЛЮДА 219 СУП-ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 1 Л ВОДЫ, Г ФАСОЛИ (ГОРОХА), 50 Г МОРКОВИ, 50 Г ЛУКА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ШТ. ГВОЗ-ДИКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ЗАЛИТЬ ЕЕ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗАННУЮ ПОПОЛАМ МОРКОВЬ, ЦЕЛУЮ ЛУКОВИ-ЦУ С ВОТКНУТОЙ В НЕЕ ГВОЗДИКОЙ И, НАКРЫВ, ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ МОРКОВЬ ЛУК, ФАСОЛЬ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ И ПОСОЛИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЗАПРАВИТЬ СУП МАСЛОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ГРЕНКИ. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ СУП ИЗ ГОРОХА, ТОЛЬКО ГВОЗДИКУ В НЕГО НЕ КЛАСТЬ. СУП-ПЮРЕ ИГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО (ОВОЩНОГО) БУЛЬОНА, 600 МЛ МОЛОКА, 1 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 200 Г ОЧИЩЕННОГО И КРУПНО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 100 Г НАРЕЗАННОГО ЛУКА, 25 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 60 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Г ЖИРНЫХ СЛИ-ВОК, 250 Г ЛЕСНЫХ ГРИБОВ (БЕЛЫХ, ЛИСИЧЕК), РУБЛЕНЫЙ ЗЕ-ЛЕНЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ И СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУ-СТУ, КАРТОФЕЛЬ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С МАСЛОМ. МЕД-ЛЕННО НАГРЕТЬ, ПОКА ВСЕ НЕ НАЧНЕТ ШИПЕТЬ, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЖАРИТЬ ОКОЛО МИН, ПОМЕШИВАЯ. ОВОЩИ ДОЛЖ-НЫ БЫТЬ МЯГКИМИ, НО НЕ ПОДЖАРИСТЫМИ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ МОЛОКО И СНОВА МЕДЛЕННО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ И ВАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, МИН, ПОКА ОВОЩИ НЕ МЯГ-КИМИ. ВЛИТЬ СЛИВОК И ВЗБИТЬ. ЧТОБЫ СУП ПОЛУЧИЛСЯ БО-ЛЕЕ КРЕМОВЫЙ, ПРОПУСТИТЬ ПЮРЕ ЧЕРЕЗ СИТО ПОДАТЬ С ЖА-РЕНЫМИ ГРИБАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, Л МОЛОКА, 175 Г СЛИВОК, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г МУКИ, 75 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, МОЛОТАЯ ГВОЗДИКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ МОЛОКО, СЛИВКИ И ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. РАСТОПИТЬ МАС-ЛО В МИСКЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ГОТОВИТЬ 2 МИН. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАКИПИТ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МОЛОКО. КОГДА СМЕСЬ СТАНЕТ ПОЛНОСТЬЮ ОДНОРОДНОЙ, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ МИНДАЛЬ, ПЕРЕЦ И ГОТОВИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ МИН, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ДОСТАТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ И ПОДАТЬ. С ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, Г ЛУКА, 100 Г СЛИВОК, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ПОДОГРЕТЬ, ВЛИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, МЕДЛЕННО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. В ГОТОВЫЙ СУП ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОЛОЖИТЬ СЛИВКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Д Л МОЛОКА, 1 Л БУЛЬОНА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г МУКИ, 40 Г СЫРА, 2 ЯЙЦА, 20 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, 20 Г ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАССЕРОВАННУЮ МУКУ С МАСЛОМ ПРОКИПЯТИТЬ С МОЛОКОМ, РАЗБАВИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ЛУК И СЕЛЬДЕРЕЙ, ПОПЕРЧИТЬ И ВАРИТЬ 30 МИН. СЛЕГКА ОСТУДИТЬ СУП, РАЗМЕШАТЬ В НЕМ ТЕРТЫЙ СЫР И ЖЕЛТКИ, СНОВА ПРОГРЕТЬ, ЧТОБЫ СЫР РАСПЛАВИЛСЯ. ПОДСОЛЕННЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ПОЛОВИНУ ДОБАВИТЬ В СУП, ОСТАЛЬНОЕ РАЗЛОЖИТЬ В СУПОВЫЕ ТАРЕЛКИ И ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ВЗБИТЫЙ БЕЛОК ОБРАЗУЕТ НА СУПЕ ПЕНУ, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ ОН ПРИОБРЕТАЕТ НЕОБЫЧНЫЙ ВИД.
222 ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУПЫ ИЗ СЕЗОННЫХ ФРУКТОВ — ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА НЕ ТОЛЬКО ЦЕН-ТРАЛЬНО-ЕВРОПЕЙСКОЙ, НО И ВОСТОЧНОЙ КУХНИ. ПРАВИЛА ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ ТАКИХ СУПОВ НЕСЛОЖНЫЕ. ОЗНАКОМИВШИСЬ С НИМИ, ВЫ СМОЖЕТЕ ЛЕГКО И БЫСТРО СОЗДАТЬ НАСТОЯЩИЙ КУЛИНАРНЫЙ ШЕ-ДЕВР! ОСНОВА СЛАДКИХ СУПОВ — СВЕЖИЕ, СУШЕНЫЕ ИЛИ КОНСЕРВИРО-ВАННЫЕ ПЛОДЫ ИЛИ ЯГОДЫ И ФРУКТОВЫЕ СУПЫ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРО-ПЫ, ПЮРЕ И ЭКСТРАКТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ НАЙДЕТЕ В ПРОДАЖЕ. ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ СВЕЖИЕ И СУШЕНЫЕ ЯГОДЫ И ПЛОДЫ НУЖНО ПЕРЕ-БРАТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ОТСОРТИРОВАТЬ ПО ВИДАМ, ПРИ НЕ- ОБХОДИМОСТИ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. КРУПНЫЕ СУШЕНЫЕ ПЛО-ДЫ (ГРУШИ, ЯБЛОКИ) РАЗРЕЗАТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ. ЯГОДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЦЕЛОМ ВИДЕ, СВЕЖИЕ ПЛОДЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ КУБИКАМИ. ОЧИСТКИ ЯБЛОК, ГРУШ МОЖ-НО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТВАРОВ. СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, СВЕЖИЕ — ОПУСТИТЬ В КИПЯ-ЩУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ САХАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ И ЗАВАРИТЬ (НА 1 ЧАСТЬ КРАХМАЛА 4 ЧАСТИ ОТ-ВАРА), ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗВЕДЕННЫМ В ОХЛАЖДЕННОМ ОТВАРЕ И ПРОЦЕЖЕННЫМ. ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ СУПА МОЖНО ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, А ТАКЖЕ ЦЕДРУ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ. СЛАДКИЕ СУПЫ И? ИНГРЕДИЕНТЫ: ПИВА, Г МУКИ, МЛ МОЛОКА, Г САХАРА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЦЕДРА ЛИМОНА (ИМБИРЬ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПИВО ПОЛОЖИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА И ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. МУКИ РАЗВЕСТИ ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ, ВЛИТЬ В СУП И ПРИПРАВИТЬ САХАРОМ И СОЛЬЮ. ЯЙЦО СМЕШАТЬ С ОСТАВШЕЙСЯ МУКОЙ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МОЛОКА И, ХОРОШО РАЗБОЛТАВ, ВЛИТЬ ЭТУ ЖИДКОСТЬ В СУП. КИПЯТИТЬ 5 МИН И СНЯТЬ С ОГНЯ. ВЗБИТЬ С НЕСКОЛЬКИМИ ЛОЖКАМИ СУПА ЖЕЛТОК И ВВЕСТИ ЕГО В ГОТОВЫЙ СУП. ПАША ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 200 Г ЛАПШИ, Г ЯБЛОК, Г ВИШЕН, 50 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, САХАР, ЛАПШУ. ВАРИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ ЛАПШИ. Л ВОДЫ, Г РЕВЕНЯ, Г САХАРА, 150Г БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЯЙЦО, Л ПРОСТОКВАШИ, СПЕЦИИ И ВАНИЛЬ-НЫЙ САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРЕШКИ РЕВЕНЯ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. В КИПЯЩУЮ ВО-ВАМИ ИМБИРЯ МОЖЕТ ХРА~
ДУ ПОЛОЖИТЬ КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, ВСЫПАТЬ САХАР, ОПУСТИТЬ РЕ-ВЕНЬ И СУХАРИ. ДАТЬ СУПУ ПОКИПЕТЬ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКУ. ЖЕЛТОК ВЗБИТЬ С ПРОСТОКВАШЕЙ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ОСТАВШИЙ-СЯ БЕЛОК ВЗБИТЬ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДО-БАВИТЬ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ ПЕНЫ В ТАРЕЛКУ С СУПОМ. В СУП МОЖНО ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО ЯГОД КЛУБНИКИ, ВЕНГЕРСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Л СУХОГО КРАСНОГО ВИНА, 1 КГ СВЕЖИХ (ЗАМОРОЖЕННЫХ, КОНСЕРВИРОВАННЫХ) ВИШЕН, ОЧИ-ЩЕННЫХ ОТ КОСТОЧЕК, Г САХАРА, 5 КАПЕЛЬ МИНДАЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ, 250 Г НЕЖИРНЫХ СЛИВОК, 250 Г СМЕТАНЫ, КОРИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В ВИШНИ, ВОДУ, СА-ХАР, КОРИЦУ И ВИНО. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ОГОНЬ И ВАРИТЬ МИН, ПОКА ВИШНИ НЕ БУДУТ МЯГКИМИ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ МИНДАЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ. В МИСКЕ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК СЛИВОК И СМЕТАНУ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНУЮ СМЕСЬ В ВИШ-НЕВЫЙ СУП. ПОДАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 30 Г МУКИ, Г СМЕТАНЫ, 225 Г ВИ-ШЕН, ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОСТОЧЕК, 50 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ СО СМЕТАНОЙ И ДОБАВИТЬ СОЛЬ И САХАР. ОТВАРИТЬ ВИШНИ В ВОДЕ С САХАРОМ В ТЕЧЕНИЕ НА СЛАБОМ СНЯТЬ И ОТЛИТЬ МЛ ЖИДКОСТИ В СМЕСЬ С МУКОЙ И СМЕТАНОЙ И ПОЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ВИШНИ. ВЕРНУТЬ НА ОГОНЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, НАКРЫТЬ ПЛЕНКОЙ И ДАТЬ ОСТЫТЬ, ПОСОЛИТЬ. 225 СЧП ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Г СВЕЖЕЙ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 230 Г СМЕТАНЫ, Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕМЛЯНИКУ ОПОЛОСНУТЬ, РАСТЕРЕТЬ С СА-ХАРОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ И РАЗВЕСТИ КИПЯ-ЧЕНОЙ ВОДОЙ. ЗАТЕМ СОЕДИНИТЬ С ЖЕЛТКАМИ, ВЗБИТЫМИ СО СМЕТАНОЙ. ПОДАТЬ В ТЕПЛОМ ВИДЕ С ГРЕНКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 1 КГ ВИШЕН, 50 Г КРАХМАЛА, 250 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 100 МЛ ВОДЫ (ДЛЯ ТЕСТА), 1 ЯЙЦО, 100 Г СМЕТАНЫ (СЛИВКИ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, ВЫМЫТЬ И ВЫНУТЬ ИЗ КОСТОЧКИ. ЛУЧШИЕ ЯГОДЫ ОТОБРАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ. ОСТАВШИЕСЯ РАЗМЯТЬ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВАРИТЬ МИН И ДАТЬ МИН. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, ЯГОДЫ. ПОСЛЕ ЭТОГО ЗАВАРИТЬ В НЕМ РАЗВЕДЕННЫЙ ВОДОЙ КРАХМАЛ. ЗАМЕСИТЬ КРУ-ТОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ПРИМЕРНО ММ И СДЕЛАТЬ ВАРЕНИКИ. ИХ ОТВАРИТЬ С САХАРОМ И ПОЛОЖИТЬ В СУП ГОРЯЧИМИ. ГОТОВЫЙ СУП ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л ВОДЫ, 500 Г НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА, Г СМЕТАНЫ, 10 Г МУКИ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 30 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ КРЫЖОВНИК ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ГОТОВИТЬ, ОН НЕ РАЗВАРИТСЯ. ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, МУКУ И ДОВЕСТИ О ПЕРВЫЕ БЛЮДА
226 ПЕРВЫЕ БЛЮДА ДО КИПЕНИЯ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ ВАНИ-ЛИН, ПОМЕШИВАЯ, СОЕДИНИТЬ С СУПОМ И СНЯТЬ С ОГНЯ, НЕ ДО- ДО КИПЕНИЯ. ПОДАТЬ ТЕПЛЫМ В ЧАШКАХ С ГРЕНКАМИ. 227 CVN СВЕЖИХ С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 500 Г ЯБЛОК, 50 Г РИСА, 50 Г СА-ХАРА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, КОРИЦА, СОЛЬ, СМЕТАНА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕРДЦЕВИНЫ И КОЖУ-РЫ. ОЧИСТКИ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ЖИДКОСТИ БЫЛО ДОСТАТОЧНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА, ДОБАВИТЬ ЛИМОН-НУЮ КИСЛОТУ И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ВСЮ СМЕСЬ ПРОТЕ-РЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ПОЛОЖИТЬ ПО ВКУСУ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ. ДОБАВИТЬ МОЛОТУЮ КОРИЦУ И ОХЛАДИТЬ. ОЧИЩЕННЫЕ ЯБЛОКИ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ИЛИ КУБИКАМИ И ПЕРЕСЫПАТЬ СА-ХАРОМ. РИС ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДУРШЛАГ, ПРОМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ И ОХЛАДИТЬ. В ТАРЕЛКИ ПОЛОЖИТЬ РИС, НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ЗАЛИТЬ ПОДГО-ТОВЛЕННЫМ ОТВАРОМ, ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ ИЛИ СЛИВКАМИ. № И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 50 Г СУХАРЕЙ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА, Г ЯБЛОК, Г СЛИВОК, СОК ЛИМОНА, КОРИЦА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЖАНЫЕ СУХАРИ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ НА МИН, ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ. ОТДЕЛЬНО СВА-РИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ. ВМЕШАТЬ В ОХЛАЖДЕННЫЙ ПРОТЕРТОЕ ХЛЕБНОЕ ПЮРЕ, САХАР, СВАРЕН-НЫЕ ДОЛЬКИ ЯБЛОК, СОК ЛИМОНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, НАСТАИВАТЬ МИН И СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г ЯБЛОК, 250 МЛ БЕЛОГО СУ-ХОГО ВИНА, 50 Г ИЗЮМА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, Г САХАРА, Г СМЕТАНЫ, ЦЕДРА ЛИМОНА, КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ПОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ЧЕТВЕРТИНКАМИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ КОРИЦУ, ЦЕДРУ И ПРОВАРИТЬ. ЯБЛОКИ ЧЕРЕЗ СИТО, СОЕДИНИТЬ С ВИНОМ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕБРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ, ДОЛИВАЯ ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ, И ЗАПРАВИТЬ СУП РАСТЕРТЫМИ С САХАРОМ ЖЕЛТКА-МИ И СМЕТАНОЙ И НАГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. СУП МОЖНО ДОДАТЬ ИЛИ ГОРЯЧИМ В ЧАШКАХ, ИЛИ ХОЛОДНЫМ, С ГРЕНКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МЕДОВОЙ ДЫНИ, СОК 1 АПЕЛЬСИНА, 400 Г ЙОГУРТА, 8 ШТ. КУРАГИ, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, 2 ЛОЖКИ РУБЛЕНОЙ МЯТЫ, 1 ГРАНАТ, 2 СТ. ЛОЖКИ РУБЛЕНЫХ ОРЕШКОВ КЕШЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ДЫНЮ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ СЕ-МЕНА, ВЫРЕЗАТЬ ИЗ 20 ШАРИКОВ И ОТЛОЖИТЬ В СТОРО-НУ. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВОЙ МЯКОТИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ЙОГУРТОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ С АБРИКОСАМИ И ОХЛАДИТЬ. РАЗРЕЗАТЬ ГРАНАТ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ ЗЕРНА. РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ, УКРАСИВ ШАРИКАМИ ДЫНИ, МЯТОЙ, ОРЕХАМИ И ЗЕР-НАМИ ГРАНАТА. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, 120 Г САХАРА, 100 Г СЛИВОК, 800 Г КЛУБНИКИ, 1 ЛИМОН, 125 МЛ ЯБЛОЧНОГО СОКА, СА- ПО ВКУСУ, МЕЛИССА (ДЛЯ УКРАШЕНИЯ).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАРА, СЛИВКИ И ВА-НИЛЬНЫЙ САХАР. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В ПЛОСКУЮ ФОРМУ, СМА-ЗАННУЮ ЖИРОМ И ЗАСТЕЛЕННУЮ ПРОМАСЛЕННОЙ ПЕРГАМЕНТ-НОЙ БУМАГОЙ. ПОСТАВИТЬ НА ПАРОВУЮ БАНЮ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА 40 МИН. ОСТУДИТЬ, ОПРОКИНУТЬ НА ДОСКУ, НАРЕ-ЗАТЬ РОМБАМИ. РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ. ЦЕДРУ ЛИМОНА ВСКИПЯТИТЬ С СОКОМ. ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ КЛУБНИКИ, ВСКИПЯТИТЬ И УДАЛИТЬ ЦЕДРУ. СДЕЛАТЬ ИЗ ЯГОД ПЮРЕ И ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПЕРЕМЕШАТЬ С САХАРОМ И ОСТУДИТЬ. РАЗ-ЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ, ПОЛОЖИТЬ ЯИЧНЫЕ РОМБЫ, УКРАСИТЬ МЕЛИССОЙ И КЛУБНИКОЙ. ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ ЯИЧНУЮ МАССУ. ОХЛАДИТЬ И ДОБАВИТЬ ФРУКТЫ. МАЛИНОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 250 Г МАЛИНЫ, 250 Г СМОРОДИНЫ, 230 Г СМЕТАНЫ, 10 Г КРАХМАЛА, Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И РАЗМЯТЬ. ЗАТЕМ ЧЕРЕЗ ПОЛОТНЯНУЮ САЛФЕТКУ ВЫЖАТЬ ИЗ НИХ СОК. ВЫ-ЖИМКИ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ОТВАРИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР И ЗАПРАВИТЬ КРАХМАЛОМ, РАЗВЕДЕННЫМ В ХОЛОДНОМ ОТВАРЕ СУП ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО СМЕТАНУ, ВЛИТЬ СОК. В КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ ДОБАВИТЬ НЕСКОЛЬКО СВЕЖИХ ЯГОД. ПОДАТЬ К СТОЛУ С ТЕПЛЫМИ ГРЕНКАМИ. НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 60 Г САХАРА, 1 ЛИМОН, 80 Г МАННОЙ КРУПЫ, ЛЮБЫЕ СУХИЕ (СВЕЖИЕ) ФРУКТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦО, САХАР СОК ЛИМОНА ВЗБИТЬ В ПЕНУ. МАННУЮ КРУПУ ВСЫПАТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ, СВАРИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, С/И С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г ВИШЕН, 30 Г САХАРА, 50 Г РИСА, 60 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ ВИШНИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧ-КИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ВОДУ И САХАР. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ ОКОЛО 3 МИН. СЛИТЬ ОТВАР, ДОБАВИТЬ В НЕГО РИС, ПРОВАРИТЬ, ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ ВИШНИ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ, ДОБАВИВ СМЕТАНУ. СУП С ГОРЯЧИМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ЧЕРНОГО ШОКО-ЛАДА, 25 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА, Г КАКАО-ПОРОШКА, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 50 Г ПРОЗРАЧНОГО МЕДА, 2 ЯЙЦА, РАЗДЕЛЕН-НЫХ НА ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ, Г ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО И ШОКОЛАД В КАСТРЮЛЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ КАКАО, САХАРНОЙ ПУДРЫ, МЕД, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ПАСТА. В ЧИ-СТОЙ МИСКЕ ВЗБИТЬ БЕЛКИ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ОСТАВ-ШУЮСЯ САХАРНУЮ ПУДРУ. ДОБАВИТЬ ПАРУ ЛОЖЕК БЕЗЕ В ШОКО-ЛАДНУЮ ПАСТУ И ПЕРЕМЕШАТЬ, А ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ. РАЗДЕЛИТЬ ПО НЕБОЛЬШИМ ФОРМОЧКАМИ. ПОСТАВИТЬ В РАЗО-ГРЕТУЮ ДУХОВКУ И ЗАПЕКАТЬ МИН, ПОКА СВЕРХУ НЕ ПОЯВИТ-СЯ КОРОЧКА. ДОБАВИТЬ В ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ МНОГО МО-ЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА И ПОЛОЖИТЬ ПО ОДНОМУ ШАРИКУ НА КАЖДУЮ ФОРМОЧКУ ШОКОЛАДНОГО СУПА.
СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИНОГО БУЛЬОНА, 700 Г СЛАДКИХ ЯБЛОК, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Г СЛИВОК, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КУРИНЫМ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬ, И ВАРИТЬ. ГОТОВЫЕ ЯБЛОКИ ВМЕСТЕ С БУ-ЛЬОНОМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПОЛУЧЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ ЗА-ПРАВИТЬ СЛИВКАМИ И ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ. ПОЛОЖИТЬ МАС-ЛА. К ГОРЯЧЕМУ СУПУ НА ОТДЕЛЬНОЙ ТАРЕЛКЕ ПОДАТЬ ГРЕНКИ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГО-ТОВИТЬ С ЧЕРЕШНЕЙ БЕЗ КОСТОЧЕК, СО СЛИВАМИ, ГРУШАМИ, АБРИКОСАМИ, ПЕРСИКАМИ, АЙВОЙ, ЧЕРНИКОЙ, БРУСНИКОЙ, ДЫ-НЕЙ. КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВЫХ СУПОВ, МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ОТВАРОМ. СУП СПАДАМ РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, 140 Г КУРАГИ, 40 Г РИСА, 80 Г САХА-РА, 50 Г СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРАГУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ДО-БАВИТЬ САХАР, КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КОГДА КУРАГА БУДЕТ ГОТОВА, ЧАСТЬ ЕЕ МОЖНО ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. РИС ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ОН БЫЛ РАС-СЫПЧАТЫМ. ПРИ ПОДАЧЕ В ТАРЕЛКИ ПОЛОЖИТЬ РИС, ПРОТЕРТУЮ КУРАГУ И ВСЕ ЭТО ЗАЛИТЬ ОТВАРОМ. СУП ЗАПРАВИТЬ СЛИВКАМИ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, Г ЧЕРНОСЛИВА, 180 Г САХАРА, 250 МЛ БЕЛОГО ВИНА (ФРУКТОВОГО СОКА), 25 Г КРАХМАЛА, КО-РИЦА И ГВОЗДИКА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНОСЛИВ ПРОМЫТЬ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ, ОСТАВИТЬ НАБУХАТЬ. НА-БУХШИЙ ЧЕРНОСЛИВ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ, ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ РАЗВАРИТСЯ, ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ САХАР, ВЛИТЬ ВИНО, ВВЕСТИ РАЗВЕДЕННЫЙ КРАХМАЛ И ВСЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СУП ПО-ДАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. СУП ЧЕРЕШНЕВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г ЧЕРЕШНИ, 230 Г СМЕТАНЫ, 10 Г КРАХМАЛА, Г САХАРА, КОРИЦА И ГВОЗДИКА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ СО СПЕЦИЯМИ. ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, ЗАПРАВИТЬ КРАХМАЛОМ, ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ И ПОДАТЬ В ХОЛОД-НОМ ВИДЕ С КЛЕЦКАМИ. ЧЕРНИЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г ЧЕРНИКИ (ЕЖЕВИКИ), 230 Г СМЕТАНЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г САХАРА, 40 Г ЧЕРСТВОЙ БУЛКИ, КОРИЦА И ГВОЗДИКА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БУЛКУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ ГРЕНКИ. ЯГОДЫ ОПОЛОСНУТЬ, РАЗВАРИТЬ В КИПЯТКЕ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, ПРЯНОСТИ, СМЕТАНУ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С ГРЕНКАМИ (МОЖНО И С КЛЕЦКАМИ). ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, Г СВЕЖИХ (МОРОЖЕНЫХ) ЯГОД (КЛЮКВЫ, МАЛИНЫ, СМОРОДИНЫ), 250 МЛ СЛАДКОГО БЕЛОГО ВИ-НА, 70 Г САХАРА, 10 Г ВЗБИТЫХ СЛИВОК, КОРИЦА ПО ВКУСУ.
    <<    Browsing page 6 of 7    >>