Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 7 of 7    >>
рецепт 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ НЕСКОЛЬКО КРАСИВЫХ ЯГОД МА-ЛИНЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ И СОХРАНИТЬ ИХ. ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ЯГОДЫ В КАСТРЮЛЮ ВМЕСТЕ С ВИНОМ, КОРИЦЕЙ, САХАРОМ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ. ВАРИТЬ МИН, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕ-ШИВАЯ, ПОКА ФРУКТЫ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ СУП ЧЕРЕЗ МЕЛКОЕ СИТО. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 Ч ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. ПОДАВАЯ, ПОЛИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И УКРА-СИТЬ ОТЛОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ МАЛИНЫ. ЯГОД ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯГОД (КЛУБНИКА, ЗЕМЛЯНИКА, МАЛИНА), 100 Г САХАРА, 150 Г ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, 100 Г СМЕ-ТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ОТ-КИНУТЬ НА СИТО И ПРОТЕРЕТЬ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ САХАР, РАЗМЕШАТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. СИРОП ОХЛАДИТЬ И СМЕШАТЬ С ЯГОДНЫМ ПЮРЕ. К ГОТОВОМУ ХОЛОДНОМУ СУПУ ПОДАТЬ СМЕ-ТАНУ И ВАНИЛЬНЫЕ СУХАРИ.
В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ НАШЕЙ КНИГИ ВЫ НАЙДЕТЕ ДОСТАТОЧНО СЛОЖНЫЕ, НО ИНТЕРЕСНЫЕ И НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ. ВЫ ЗАХОТИТЕ УДИВИТЬ ДОМАШНИХ ИЛИ ГОТОВИТЕСЬ К ПРАЗДНИКУ, ТО ЭТИ РЕЦЕПТЫ КАК РАЗ ДЛЯ ТАКОГО СЛУЧАЯ. КОНЕЧНО, ИНОГДА ПРИДЕТСЯ ПОДСУЕТИТЬСЯ, ЧТО-БЫ НАЙТИ НЕКОТОРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, НО ЗАТО ВОСТОРГИ ВАШИХ ГО-СТЕЙ, КОТОРЫЕ БЕЗУСПЕШНО БУДУТ ПЫТАТЬСЯ ОТГАДАТЬ, ИЗ ЧЕГО ЖЕ ВЫ СОТВОРИЛИ ЭТУ АМБРОЗИЮ, БУДУТ ЛУЧШЕЙ НАГРАДОЙ! КИТАЙСКИЙ С И СВИНИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, НА-РЕЗАННОГО КУБИКАМИ, 15 МЛ ВИННОГО УКСУСА, 50 Г КРАХМАЛА, Г СВИНОГО ФИЛЕ, НАРЕЗАННОГО КУСОЧКАМИ, МЛ СОЕВОГО СОУСА, 15 МЛ КУНЖУТНОГО МАСЛА, 50 Г МОРКОВИ, НАРЕЗАННОЙ ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ, 5 Г КОРНЯ ИМБИРЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННО-ГО, 3 ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 50 Г НАРЕЗАННОГО КРАСНОГО СЛАДКО-ГО ПЕРЦА, 225 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ РОСТКОВ БАМБУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ КУРИНЫЙ БУЛЬОН, КАРТОФЕЛЬ И ВИННОГО УКСУСА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБА-ВИТЬ ОГОНЬ И ОСТАВИТЬ БУЛЬОН МЕДЛЕННО СМЕШАТЬ КРАХМАЛ С ВОДОЙ И ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ, ЗАТЕМ УБАВИТЬ ОГОНЬ, ЧТОБЫ ОН МЕДЛЕННО КИПЕЛ. ПОЛОЖИТЬ КУСКИ СВИНИНЫ В МИСКУ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ РИСОВЫМ СОУСОМ И КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ. ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН СВИНИНУ, МОРКОВЬ И ИМБИРЬ, ГОТОВИТЬ МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЛУК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И БАМБУК. ГОТОВИТЬ 5 РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ И СРАЗУ ПОДАТЬ. КУХНЯ) ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 600 Г АВОКАДО, Г СЛИВОК, 30 МЛ СУХОГО ХЕРЕСА, Г МУКИ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АВОКАДО РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. МЯКОТЬ ИЗВЛЕЧЬ ДО КОРКИ, ВМЕСТЕ СО СЛИВКАМИ В МИКСЕРЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. БУЛЬОН ДО-ВЕСТИ КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ПЛИТЫ И ПОДМЕШАТЬ В НЕГО ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО. ПРИПРАВИТЬ СУП СОЛЬЮ, ХЕРЕСОМ И ПЕРЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. МУКУ С СОЛЬЮ РАЗВЕСТИ НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, КОТОРОЕ
МЕЖДУ ДВУМЯ ЛИСТАМИ ПЕРГАМЕНТА РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКУ ТОЛ-ЩИНОЙ ОКОЛО 3 ММ. НАГРЕТЬ СКОВОРОДУ С ТОЛСТЫМ ДНОМ И ПОДРУМЯНИТЬ НА НЕЙ ЛЕПЕШКУ С ОБЕИХ СТОРОН, СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ ЗАПРАВИТЬ ЕЮ СУП. И КУРИНОГО МЯСА ИНГРЕДИЕНТЫ: Л БУЛЬОНА, 50 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ (ЛИСИЧЕК, ШАМПИНЬОНОВ), 250 Г КУРИНОГО МЯСА, 1 ЯЙЦО, 50 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 5 Г ПОДСОЛЕННОГО КУНЖУТА, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, СОЕВЫЙ СОУС ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ТЕПЛУЮ ВОДУ, ТАМ ОТДЕЛИТЬ ШЛЯПКИ ОТ НОЖЕК (КРОМЕ ЛИСИ-ЧЕК) РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, ЗАТЕМ ВОДЕ ПОЛНОСТЬЮ СТЕЧЬ. КУ-РИЦУ РАЗДЕЛАТЬ, ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, РАЗДЕЛАТЬ НА МАЛЕНЬ-КИЕ КУСОЧКИ. БУЛЬОН ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ, СОЛЬЮ. В РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ВЛИТЬ МАСЛО, СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ ГРИБЫ, ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ, ЛУКА, И ПОЖАРИТЬ ЕЩЕ 2 МИН. В ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ПОЛОЖИТЬ ОТВАРЕННУЮ КУРИЦУ, МЕЛКО НАРУБЛЕННОЕ ЯЙЦО, ПОСЫПАТЬ КУНЖУТОМ, РАВНОМЕРНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ БУЛЬО-НОМ И ЗАПРАВИТЬ ТОЛЧЕНЫМ ЛУКОМ, КУНЖУТОМ, ЧЕРНЫМ МО-ЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. СУП КИТАЙСКИЙ КУРИНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, МЛ ДВОЙНЫХ СЛИ- 450 Г КУРИНЫХ ГРУДОК БЕЗ КОСТОЧЕК, НАРЕЗАННЫХ ПОЛО-СКАМИ, 100 Г ВЕРМИШЕЛИ, 25 Г КРАХМАЛА, 45 МЛ МОЛОКА, 175 Г КУКУРУЗЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ КУРИЦУ, КУРИНЫЙ БУЛЬОН И СЛИВКИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СЛАБОМ ОГНЕ. УБА-ВИТЬ ОГОНЬИ КИПЯТИТЬ ОКОЛО 20 МИН. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ПО ВКУСУ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ОТДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ВЕРМИ-ШЕЛЬ. СМЕШАТЬ КРАХМАЛ И МОЛОКО ДО ОДНОРОДНОЙ ПАСТЫ. ДОБАВИТЬ ПАСТУ В СУП И КИПЯТИТЬ, ПОКА ОН НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ И ВЕРМИШЕЛЬ, ПРОГРЕТЬ. РАЗЛИТЬ ПО ТА-РЕЛКАМ, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПОДАТЬ. СУП КОРЕЙСКИЙ КАПУСТЫ СО СВИНИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, 1 КГ КАПУСТЫ, 30 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Г НЕЖИРНОЙ СВИНИНЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МЛ СОЕВОГО СОУСА, СОЛЬ, КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ РАЗДЕЛАТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ШИРИНОЙ 1 СМ. СВИНИНУ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ПЛОСКИМИ КУСОЧКАМИ. ЛУК НАШИНКОВАТЬ. СВИНИНУ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В РАЗОГРЕТОЙ КАСТРЮЛЕ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ КАПУСТУ И ЖАРИТЬ, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ВМЕСТЕ СО СВИНИНОЙ ДО ТОВНОСТИ. НАЛИТЬ ВОДУ, ВЛИТЬ СОЕВОГО СОУСА, ВСКИПЯТИТЬ. КОГДА КАПУСТА РАЗМЯКНЕТ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ СОЕВЫЙ СОУС, ПОПРОБОВАТЬ: ЕСЛИ СЛИШКОМ СОЛЕНОЕ, ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО ВОДЫ, ЕСЛИ СОЛИ МАЛО — ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ ПРОКИПЯ-ТИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. В КОНЦЕ ЗАПРАВИТЬ ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНО-КОМ, КРАСНЫМ И ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. СУП КОРЕЙСКИЙ № КОРЕЙКИ И РЕДЬКИ Л ВОДЫ, 1 КГ ГОВЯЖЬЕЙ КОРЕЙКИ, Г РЕДЬ-КИ, 15 Г КУНЖУТНОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 50 Г ЛУКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СОЕВЫЙ СОУС ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЯИЧНИЦЫ: 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЖИР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРЕЙКУ НАРЕЗАТЬ ДЛИНОЙ СМ, РЕДЬКУ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. МЯСО И РЕДЬКУ ВЫЛОЖИТЬ
239 В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ПОЧТИ ДО ГО-ТОВНОСТИ, УДАЛЯЯ НАКИПЬ. МЯСО ПРОВАРИТСЯ, ВЫНУТЬ ЕГО И ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ, КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ, ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫМИ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ. ЗАПРАВЛЕННОЕ МЯСО ВНОВЬ ВЫЛОЖИТЬ В БУЛЬОН, ДОВЕСТИ ЛО КИПЕНИЯ, ПОПЕРЧИТЬ. ГОТО-ВЫЙ СУП УКРАСИТЬ НАРЕЗАННОЙ ЯИЧНИЦЕЙ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЧНИЦЫ: ЯЙЦА ХОРОШО ВЗБИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ЗАПРАВИТЬ КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. МАССУ ВЫЛИТЬ НА СКОВОРОДУ, ПОДЖАРИТЬ НА ЖИРЕ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПО-ЛОСКАМИ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ПРИПРАВИТЬ И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ КОРИАНДРА. СУП КУРИНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 200 Г КУРИНОЙ ГРУД-КИ БЕЗ КОСТОЧКИ И КОЖИ, 30 МЛ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 3 ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННОГО ПО ДИАГОНАЛИ, 50 Г КРАС-НОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, ТОНКО НАРЕЗАННОГО, 1 РАЗДАВЛЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 125 Г МОЛОДЫХ И МАЛЕНЬКИХ ПОЧАТКОВ КУ-КУРУЗЫ, НАРЕЗАННЫХ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ, 200 Г КОНСЕР-ВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, МЛ ХЕРЕСА, 50 Г СЛАДКОГО СОУСА «ЧИЛИ», 50 Г КРАХМАЛА, 150 Г ПОМИДОРОВ, НАРЕЗАННЫХ НА 4 ОЧИЩЕННЫХ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАННЫХ ДОЛЬКАМИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ КОРИАНДРА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ НА 4 ПОЛОСКИ ВДОЛЬ, ЗАТЕМ КАЖДУЮ ПОЛОСКУ НАРЕЗАТЬ ЕЩЕ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ ПОПЕРЕК. РАЗОГРЕТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ КУРИЦУ И ОБЖАРИТЬ МИН, ДВИГАЯ ЕЕ ПО СКО-ВОРОДЕ, ЧТОБЫ ОНА ОБЖАРИЛАСЬ ДОБАВИТЬ ЗЕ-ЛЕНЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ И ЧЕСНОК, ОБЖАРИВАТЬ ЕЩЕ 2—3 МИН. ДО-БАВИТЬ КУКУРУЗУ И БУЛЬОН, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ, ХЕРЕС, СОУС И СОЛЬ, ГОТОВИТЬ 5 МИН, ПОМЕШИВАЯ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ. СМЕШАТЬ КРАХМАЛ С ВОДОЙ, В И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОКА СУП НЕМНОГО НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРОЗРАЧНОГО КУРИНОГО БУЛЬОНА, Г СВИНОГО ФИЛЕ, 30 МЛ СОЕВОГО СОУСА, 30 МЛ САКЭ (СУХОГО ХЕРЕ-СА), 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 50 Г МОРКОВИ, НАРЕЗАННОЙ ЦВЕТОЧ-КАМИ, 40 Г ЛАПШИ, КАПЛИ СОУСА «ТАБАСКО», 100 Г СПАР-ЖЕВОЙ ФАСОЛИ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СВИНИНУ КУСКАМИ ТОЛЩИНОЙ 6 ММ, ЗАТЕМ ЗАМАРИНОВАТЬ ЕЕ В СОЕВОМ СОУСЕ И САКЭ В ТЕЧЕ-НИЕ 10 МИН. ЗАЛИТЬ БУЛЬОН В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ СВИНИНУ ВМЕСТЕ С СОКОМ, ГРИБЫ, МОРКОВЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБА-ВИТЬ ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ 3 МИН, ПО НЕОБХОДИМОСТИ СНИМАЯ ПЕНУ. ДОБАВИТЬ ЛАПШУ, СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯ-ТИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 2 МИН. ВЛИТЬ «ТАБАСКО», ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. РАЗЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ ПО ТАРЕЛКАМ. ЗАЛИТЬ СУПОМ И НЕМЕДЛЕННО ПОДАТЬ. СУП С АВОКАДО ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, Л ВОДЫ, Г АВОКАДО, 30 МЛ ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 100 Г КРАСНОГО ЛУКА, Г ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК, 1 СТРУЧОК ОСТРОГО ПЕРЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ КОРИАНДРА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АВОКАДО РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ. МЯКОТЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ЧЕСНОК ЛУК МЕЛКО ПОРУБИТЬ. СТРУ-ЧОК ПЕРЦА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ СЕМЕНА. СДЕЛАТЬ ИЗ АВОКАДО И ОВОЩЕЙ ПЮРЕ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ВОДУ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. УКРАСИТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ КОРИАНДРА И ПОДАТЬ С КРЕВЕТКАМИ.
240 E И ЯИЧНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л АРОМАТНОГО БУЛЬОНА, МЛ СОЕВОГО СОУСА, САКЕ (СУХОГО БЕЛОГО ВИНА), ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И СОЛЬ ПО ВКУ-СУ. ТЕФТЕЛЕЙ: Г СЫРЫХ КРЕВЕТОК, ОЧИ-ЩЕННЫХ И РАЗМОРОЖЕННЫХ, 65 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ, ОЧИЩЕННОГО ОТ КОЖИ, 1 Ч. Л. ЯИЧНОГО БЕЛКА, САКЕ (СУХОГО БЕЛОГО ВИНА), Г КРАХМАЛА, КАПЛИ СОЕВОГО СОУСА, ПО ВКУСУ. ДЛЯ ОМЛЕТА: 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕВЕТОЧНЫХ ТЕФ-ТЕЛЕЙ НУЖНО УДАЛИТЬ ИЗ КРЕВЕТОК ЧЕРНУЮ ВЕНУ И ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ ВМЕСТЕ С ТРЕСКОЙ, БЕЛКОМ, САКЕ, КРАХМАЛОМ, СОЕВЫМ СОУСОМ И СОЛЬЮ. ВЗБИТЬ В ЛИПКУЮ ПАСТУ. СФОРМОВАТЬ 4 ША-РИКА И ГОТОВИТЬ НА ПАРУ ТЕЧЕНИЕ МИН. ПОТОМ ЗАМОЧИТЬ ЛУК В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 5 МИН, ПОКА ОН НЕ НАЧНЕТ ЗАВИВАТЬ-СЯ, СЛИТЬ. СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ, СМЕШАВ И ВЗБИВ ЯЙЦО С СОЛЬЮ. НАГРЕТЬ НЕМНОГО МАСЛА В СКОВОРОДЕ И ВЫЛИТЬ НА НЕЕ ЯИЧ-НУЮ СМЕСЬ. КОГДА ОМЛЕТ БУДЕТ ГОТОВ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕГО И ДЕРЖАТЬ 30 СЕК. ДАТЬ ОСТЫТЬ. НАРЕЗАТЬ ОМЛЕТ ПОЛОСКАМИ И ЗАВЯЗАТЬ КАЖДУЮ УЗЛОМ. НАГРЕТЬ БУЛЬОН, ДОБАВИТЬ СОЕВЫЙ СОУС, САКЕ И СОЛЬ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕФТЕЛИ НА ПОРЦИИ И ДОБАВИТЬ В СУП. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. И КРАПАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 30 МЛ РАСТИТЕЛЬНО- МАСЛА, 3 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 10 Г ТЕРТОГО КОРНЯ ИМБИРЯ, 375 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 30 МЛ СОЕВОГО СОУСА, 175 Г МЯСА КРАБОВ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НА-ШИНКОВАННАЯ ЗЕЛЕНЬ КОРИАНДРА И ПАПРИКА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ В НЕМ ЧЕСНОК В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН, ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ИМБИРЬ, БУЛЬОН И КУКУРУЗУ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ СОЕВЫЙ СОУС, КРАБОВОЕ И СОЛЬ, ПЕРЕЦ. СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВЗБИТЬ ЯЙЦО, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЕГО В СУП И ПЕРЕМЕШАТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ, РАЗЛИТЬ СУП ПО ТАРЕЛКАМ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ, УКРАСИВ ЗЕЛЕНЬЮ КОРИАНДРА И ПОСЫПАВ ПАПРИКОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: (ОВОЩНОГО) БУЛЬОНА, 100 МЛ ВОДЫ, 10 Г СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, ОЧИЩЕННОГО ОТ КОЖУРЫ И НА-ТЕРТОГО НА ТЕРКЕ, 10 МЛ СОЕВОГО СОУСА, 5 МЛ КУНЖУТНОГО МАСЛА, 30 Г КРАХМАЛА, 2 ЯЙЦА, ПРЯНОСТИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПО ДИАГОНАЛИ ИЛИ НАРУБЛЕННАЯ ЗЕЛЕНЬ КОРИАНДРА, ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ БУЛЬОН В КАСТРЮЛЮ С ИМБИРЕМ, СОЕВЫМ СОУСОМ, МАСЛОМ И СПЕЦИЯМИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. СМЕШАТЬ КРАХМАЛ С ВО-ДЫ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН. ГОТОВИТЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПО-КА СЛЕГКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. В КУВШИНЕ ВЗБИТЬ С ОСТАВШЕЙ-СЯ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОКА СМЕСЬ НЕ БУДЕТ ПЕННОЙ. ДОВЕСТИ СУП ДО КИПЕНИЯ И ВЛИТЬ ЯИЧНУЮ СМЕСЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, ПОМЕШИВАЯ. ПОДАТЬ СРАЗУ ЖЕ, ПОСЫПАВ НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕ-НЫМ ЛУКОМ, КОРИАНДРОМ ИЛИ ПЕТРУШКОЙ. СУП (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ) ИНГРЕДИЕНТЫ:1 МЯСНОГО БУЛЬОНА, 1 КГ ПОМИДОРОВ, Г ЛУКА, 600 Г БАНАНОВ, 30 РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 10 Г МУКИ, Г СЛИВОК, 10 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ, КРУПНО НАРЕЗАТЬ И ТУШИТЬ С БУЛЬОНОМ И СОЛЬЮ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОД КРЫШКОЙ,
ПОКА ПОМИДОРЫ НЕ ПРЕВРАТЯТСЯ В ПЮРЕ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. В ДРУГОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И ПРИ НЕ-ПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ ПОДЖАРИТЬ ДО ПРОЗРАЧ-НОСТИ, ДОБАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЕ И РАЗМЯТЫЕ БАНАНЫ. БУЛЬОН С ПОМИДОРАМИ ПРОЦЕДИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В КАСТРЮЛЮ С ЛУКОМ И БАНАНАМИ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. МУКУ РАЗВЕСТИ СЛИВ-КАМИ И ЗАПРАВИТЬ СУП. ДОБАВИТЬ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ И ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Г СУШЕНОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 250 Г МОРКОВИ, 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г КИСЛЫХ ЯБЛОК, С ПРОСЛОЙКОЙ МЯСА, Г ГРУШ, Г ЛУКА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ. СТРУЧКОВУЮ ФАСОЛЬ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ. САЛО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И РАСТОПИТЬ В КАСТРЮЛЕ. ДО-БАВИТЬ МОРКОВЬ, СТРУЧКОВУЮ ФАСОЛЬ, КАРТОФЕЛЬ И ТУШИТЬ ОКОЛО МИН. ДОБАВИТЬ БЕЛОЗЕРНУЮ ФАСОЛЬ И ВОДУ, В КОТОРОЙ ОНА БЫЛА ЗАМОЧЕНА, И ВАРИТЬ ОКОЛО 20 МИН. ЯБЛОКИ И ГРУШИ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАТЬ И ДОБАВИТЬ В СУП. ВАРИТЬ 20 МИН. ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ПОДЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ И ДО-БАВИТЬ В СУП. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. МП-ПЮРЕ № С ОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 МЛ ВОДЫ, 250 Г ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КАРТОФЕЛЯ, 250 Г ОЧИЩЕННОЙ И МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ МОРКОВИ, 100 МЛ КОКОСОВОГО МОЛОКА, 1 ТОЛЧЕНЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ЧЕРНЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ОКОЛО 15 МИН ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ОДНО-РОДНОЕ ПЮРЕ, ПОДЛИВАЯ В НЕГО МОЛОКО, ДОБАВИВ ЧЕСНОК И ПЕРЕЦ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ С ХЛЕБОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИНОГО БУЛЬОНА, Л ВОДЫ, 70 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 350 Г МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 РАЗ-ДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 Ч. Л. СМЕСИ МОЛОТЫХ КУРКУ-МЫ, КОРИАНДРА И ТМИНА В РАВНЫХ ЧАСТЯХ, 2 Ч. Л. МОЛОТОГО ТМИНА, 80 МЛ ПАСТЫ КАРРИ, 540 Г НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ, 360 Г НАРЕЗАННОГО ПАСТЕРНАКА, 10 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 125 МЛ КО-КОСОВОГО МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И ЧЕСНОК СО СПЕЦИЯМИ И ПАСТОЙ КАРРИ, ПОМЕШИВАЯ, ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ, А СМЕСЬ — АРОМАТ-НОЙ. ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ И ПАСТЕРНАК, БУЛЬОН И ВОДУ, И ВАРИТЬ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ ОЧЕНЬ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ. СДЕЛАТЬ ОДНОРОДНОЕ ПЮРЕ. ВЕР-НУТЬ В КАСТРЮЛЮ И ПОДОГРЕТЬ. ПОДАТЬ, ПОБРЫЗГАВ КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ. ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МИКРОВОЛНОВКЕ. НОШ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 500 Г ГОВЯДИНЫ, Г ГРИ-БОВ (ЛИСИЧЕК, ШАМПИНЬОНОВ, БЕЛЫХ), 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПОСЛЕ ЗАПРАВКИ КИПЯТИТЬ СУПЫ-ПЮРЕ НЕЛЬЗЯ.
2 СТ. ЛОЖКИ ЗЕЛЕНИ, 50 Г ЛУКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г МУКИ, САХАР, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ (2X4) И ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, САХАРОМ, СО-ЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч. ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛА, ДО-БАВИТЬ ВОДУ И ТУШИТЬ. МЯСО ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ОСТАВШУЮСЯ ПОЛОВИНУ МАСЛА, ГРИБНОЙ ОТВАР (ОТ ТУШЕНИЯ). ВСЕ ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ЗА 10 МИН ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ГРИБЫ. МУКУ РАЗ- ВЕСТИ С ВОДОЙ ДОБАВИТЬ В ПОДЛИВКУ, СМЕШАТЬ С ОСТАТКАМИ МАСЛА. ПОДАТЬ С РИСОМ. РИС МОЖНО ПОЛОЖИТЬ В СУП. ВСТУПЛЕНИЕ 5 ХОЛОДНЫЕ СУПЫ 7 ОВОЩНЫЕ СУПЫ 29 РЫБНЫЕ СУПЫ 77 МЯСНЫЕ СУПЫ 125 МОЛОЧНЫЕ СУПЫ 197 СЛАДКИЕ СУПЫ 221 ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СУПЫ 233
    <<    Browsing page 7 of 7    >>