Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ЧТО ФУРШЕТ БАНКЕТ-ФУРШЕТ ОБЫЧНО ОРГАНИЗУЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ, КОГДА В ДО-ВОЛЬНО ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ НЕОБХОДИМО ПРИНЯТЬ БОЛЬШОЕ КО-ЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ. НАЗВАНИЕ «ФУРШЕТ» ПРОИСХОДИТ ОТ ФРАНЦУЗ-СКОГО СЛОВА «А-ЛЯ ФУРШЕТ» (FOURCHETTE), ЧТО ОЗНАЧАЕТ «НА ВИЛКУ», ПОСКОЛЬКУ ОСНОВНЫМ РАБОЧИМ ИНСТРУМЕНТОМ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ЯВ-ЛЯЕТСЯ ЗАКУСОЧНАЯ ВИЛКА. СОГЛАСИТЕСЬ, У ЛЮБОЙ ХОЗЯЙКИ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ ПРОБЛЕМА С ОРГАНИЗАЦИЕЙ ДОМАШНЕГО ТОРЖЕСТВА, КОГДА НЕОБХОДИМО ПРИ-ГЛАСИТЬ ОЧЕНЬ МНОГО ГОСТЕЙ: РОДСТВЕННИКОВ, ДРУЗЕЙ, ЗНАКОМЫХ. ГОЛОВУ ПЕРЕПОЛНЯЮТ МЫСЛИ О ТОМ, КАК ИХ РАЗМЕСТИТЬ, ЧТО ПРИ-ГОТОВИТЬ И ЧЕМ УДИВИТЬ. ПРОЧИТАВ ЭТОТ ТОМ НАШЕЙ «КУЛИНАРНОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ», ВЫ ПОЙМЕТЕ, ЧТО ВЫХОД ЕСТЬ ИЗ ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ, В ТОМ ЧИСЛЕ — И ИЗ ЭТОЙ! СЛЕДУЕТ ВСЕГО ЛИШЬ ОРГАНИЗОВАТЬ ПРИЕМ А-ЛЯ ФУРШЕТ. ТОГ-ДА НЕ ПРИДЕТСЯ ЗАНИМАТЬ У СОСЕДЕЙ СТОЛЫ И СТУЛЬЯ, ВЫНОСИТЬ ИЗ КОМНАТЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЮ МЕБЕЛЬ, ЧТОБЫ БЫЛО БОЛЬШЕ ПРО-СТРАНСТВА ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРИШЕДШИХ. И ЕСЛИ КТО-ТО ПРИ-ДЕТ С ОПОЗДАНИЕМ, ВАМ В СРОЧНОМ ПОРЯДКЕ НЕ ПРИДЕТСЯ ИСКАТЬ ДЛЯ НЕГО МЕСТЕЧКО И ЧИСТЫЕ ТАРЕЛКИ. ВСЕ ЭТИ ПРОБЛЕМЫ РЕШАТСЯ САМИ СОБОЙ, ЕСЛИ УСТРОИТЬ ФУРШЕТ, ТАК КАК ВО ВРЕМЯ ЭТОГО ПРАЗДНИЧ-НОГО МЕРОПРИЯТИЯ ГОСТИ СМОГУТ СВОБОДНО ПЕРЕМЕЩАТЬСЯ ПО КОМ-НАТАМ ИЛИ ЗАЛУ (ЕСЛИ РЕЧЬ ИДЕТ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ФУРШЕТА В КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНЕ), ОБЩАТЬСЯ И ОБМЕНИВАТЬСЯ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ. УГО-ЩЕНИЕ ВО ВРЕМЯ ФУРШЕТА ОБЫЧНО ПРОХОДИТ ЗА «ШВЕДСКИМ СТО-ЛОМ» . МЕНЮ ПРЕДСТАВЛЕНЫ БЛЮДА ТРАДИЦИОННОЙ КУХНИ, А ТАКЖЕ ИНОГДА УЧИТЫВАЮТСЯ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ГОСТЕЙ. ФУР-ШЕТЫ ОРГАНИЗОВЫВАЮТСЯ ПО ПОВОДУ ДЕЛОВЫХ ВСТРЕЧ, ПРЕЗЕН-ТАЦИЙ, ТАК И ПО СЛУЧАЮ «ДОМАШНИХ» ПРАЗДНИКОВ. ФУРШЕТ — ЭТО УДИВИТЕЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ВЕЛИКОЛЕПНЫХ ЗАКУСОК И НАПИТКОВ. ФУРШЕТ — ЭТО МИНИМУМ ЗАНЯТОГО ПРОСТРАНСТВА ДЛЯ СТОЛОВ С РАЗНООБРАЗНЫМИ БЛЮДАМИ И МАКСИМУМ СВОБОДНОГО МЕСТА ДЛЯ ОБЩЕНИЯ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФУРШЕТА — ОПТИМАЛЬНЫЙ ВЫБОР ДЛЯ НЕФОР-МАЛЬНОГО ОБЩЕНИЯ. НА ПОДОБНОМ ПРИЕМЕ КАЖДЫЙ ПРИГЛАШЕН-НЫЙ СМОЖЕТ БЕЗ ОСОБЫХ УСИЛИЙ НАЙТИ СЕБЕ ПРИЯТНОГО И ИНТЕ-РЕСНОГО СОБЕСЕДНИКА. НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ ОРГАНИЗАЦИЯ ФУРШЕТА — ЭТО САМЫЙ ДЕ-МОКРАТИЧНЫЙ СПОСОБ ОТМЕТИТЬ ТО ИЛИ ИНОЕ СОБЫТИЕ. ВО-ПЕР-ВЫХ, ОН ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИГЛАСИТЬ ГОРАЗДО БОЛЬШЕ ГОСТЕЙ, ЧЕМ МОЖЕТ РАЗМЕСТИТЬСЯ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ. ВО-ВТОРЫХ, НА БАНКЕТЕ ТАКОГО ТИПА КАЖДЫЙ ОБСЛУЖИВАЕТ СЕБЯ САМ И ХОЗЯЙКЕ НЕ ПРИДЕТСЯ СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ У ВСЕХ ГОСТЕЙ ТАРЕЛКИ БЫЛИ НАПОЛ-НЕННЫМИ. В-ТРЕТЬИХ, ВО ВРЕМЯ ТАКИХ ПРИЕМОВ ОБЫЧНО ЦАРИТ БОЛЕЕ СВОБОДНАЯ ОБСТАНОВКА. ГОСТИ ГРУППИРУЮТСЯ ПО ИНТЕРЕ-САМ, ПЕРЕМЕЩАЮТСЯ ПО ЗАЛУ, САМИ ВЫБИРАЮТ БЛЮДА И НАПИТКИ, РАССТАВЛЕННЫЕ НА СТОЛЕ, ЕДЯТ И ПЬЮТ, ОБЩАЮТСЯ. ХОЗЯЙКЕ НЕ ПРИДЕТСЯ ЛОМАТЬ ГОЛОВУ, КОГО И С КЕМ ПОСАДИТЬ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ: ТУТ КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ КОМПАНИЮ ПО ДУШЕ И, УСТАВ ОБ-СУЖДАТЬ ПОЛИТИЧЕСКУЮ СИТУАЦИЮ В СТРАНЕ, МОЖЕТ ПЕРЕЙТИ К ГРУППЕ, МИЛО БЕСЕДУЮЩЕЙ О МУЗЫКАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ, МО-ДЕ, ДЕТЯХ. ОРИГИНАЛЬНОСТЬ И УДОБСТВО ФУРШЕТА ЗАКЛЮЧАЮТСЯ ЕЩЕ И В ТОМ, ЧТО БЛАГОДАРЯ РАЗНООБРАЗИЮ БЛЮД, КОТОРЫЕ ВЫ ПРЕДЛАГАЕТЕ, КАЖДЫЙ ИЗ ГОСТЕЙ МОЖЕТ НАЙТИ ЧТО-НИБУДЬ ПО СВОЕМУ ВКУСУ — И ВЕГЕТАРИАНЦЫ, И ЛЮБИТЕЛИ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮД. СЛЕДУЕТ ОТМЕТИТЬ, ЧТО ФУРШЕТ — ЭТО ЕЩЕ И ДОВОЛЬНО СКОРО-ТЕЧНОЕ ПО ВРЕМЕНИ МЕРОПРИЯТИЕ. ЧЕРЕЗ ЧАСА ГОСТИ, СЫТЫЕ И ВЕСЕЛЫЕ, РАЗОЙДУТСЯ ПО ДОМАМ, С ЧУВСТВОМ ВЫПОЛНЕННОГО ДОЛГА И ЭМОЦИОНАЛЬНОГО УДОВЛЕТВОРЕНИЯ СМОЖЕТЕ БЫСТРО УБ-РАТЬ СО СТОЛОВ И ПРЕДАТЬСЯ ЗАСЛУЖЕННОМУ ОТДЫХУ, ПОСКОЛЬКУ ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ ПОСЛЕ ПРОВЕДЕНИЯ ФУРШЕТА БУДЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО МЕНЬШЕ, ЧЕМ ПОСЛЕ ОБЫЧНОГО ТРАДИЦИОННОГО ЗАСТОЛЬЯ.
ПРИСТУПАЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ФУРШЕТА, НУЖНО ПОМНИТЬ ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ, СОБЛЮДАЯ КОТОРЫЕ ВЫ СМОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ СВОЮ ВЕЧЕРИНКУ ПОИСТИНЕ НЕЗАБЫВАЕМОЙ. ПРАВИЛО 1 ВАЖНО, ЧТОБЫ СТОЛ РАСПОЛАГАЛСЯ НЕ В ЦЕНТРЕ КОМНАТЫ, НО И НЕ БЛИЗКО К СТЕНЕ. ГОСТИ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОДХОДИТЬ К СТОЛУ СО ВСЕХ ЧЕТЫРЕХ СТОРОН И, ДВИГАЯСЬ ДРУГ ЗА ДРУГОМ, НАПОЛ-НЯТЬ СВОИ ТАРЕЛКИ. ПРАВИЛО 2 НА СТОЛЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОЛЬКО ТЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО ВЗЯТЬ ВИЛКОЙ, НЕ ПОЛЬЗУЯСЬ ПРИ ЭТОМ НОЖОМ. ЖЕ ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕМНОГО ВЫШЕ ОБЫЧНОГО, ЧТОБЫ ГОСТЯМ БЫЛО УДОБ-НО ЕСТЬ СТОЯ. ПРАВИЛО СТОЛ ОБЯЗАТЕЛЬНО НАКРЫВАЮТ БОЛЬШОЙ СКАТЕРТЬЮ, КОТОРУЮ КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА ВЫБИРАЕТ ПО СВОЕМУ ВКУСУ — ЯРКИХ ИЛИ ПАС-ТЕЛЬНЫХ ЦВЕТОВ, ОДНОТОННУЮ ИЛИ С РИСУНКОМ. ВСЕГДА ВЫГЛЯДЯТ ЭЛЕГАНТНО И ПОДХОДЯТ К ЛЮБОЙ ПОСУДЕ ЛЬНЯНЫЕ ИЛИ КРУЖЕВНЫЕ СКАТЕРТИ БЕЛОГО ИЛИ НЕЙТРАЛЬНЫХ ЦВЕТОВ. ХОТЯ ВО ВРЕМЯ ФУР-ШЕТА, ВОЗМОЖНО, ЛУЧШЕ ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ ТЕМНО-ВИШНЕВЫМ, СИНИМ, ЗЕЛЕНЫМ СКАТЕРТЯМ, ТАК КАК ОНИ ПРАКТИЧНЕЕ. ПРАВИЛО 4 ВАЖНО СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАССТАНОВ-КИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ. С ОБЕИХ СТОРОН СТОЛА УСТАНАВЛИВАЮТ ГОРКИ ТАРЕЛОК, ВИЛКИ, БОКАЛЫ, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ СУЕТЫ. ЗАТЕМ, СИММЕТРИЧНО ОТ ЦЕНТРА СТОЛА (ТО ЕСТЬ НА ОДИНАКОВОМ РАССТОЯ-НИИ ВЛЕВО И ВПРАВО) СТАВЯТ ЗАКУСКИ, ГОРЯЧЕЕ, САЛАТЫ, ФРУКТЫ И ДЕСЕРТ. С КАЖДОГО КРАЯ СТОЛА ПОСТАВЬТЕ ПРИБОРЫ СО СПЕЦИЯМИ И СОУСНИЦЫ. В ПЕРВОМ РЯДУ СТАВЯТ МАЛЕНЬКИЕ ТАРЕЛКИ, ЗА НИМИ — САЛАТНИЦЫ. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ И САЛФЕТКИ РАСПОЛАГАЮТ БЛИЖЕ К КРАЯМ СТОЛА, НО САМИ КРАЯ ОСТАВЛЯЮТ СВОБОДНЫМИ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ГОС-ТЯМ БЫЛО, КУДА ПОСТАВИТЬ СВОИ НАПОЛНЕННЫЕ ТАРЕЛКИ. КАК ВАРИАНТ МОЖЕТ БЫТЬ ПРЕДЛОЖЕНА И ТАКАЯ РАССТАНОВКА: НА ОДНОМ (БОЛЬШОМ) СТОЛЕ РАСПОЛАГАЮТ ТОЛЬКО ЕДУ, НА ДРУГОМ — ПОСУДУ И ПРИБОРЫ, НА ТРЕТЬЕМ — НАПИТКИ И БОКАЛЫ. ДЛЯ УДОБ-СТВА МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ СТОЛОВЫЙ ПРИБОР И ВИЛКУ) В БУМАЖНУЮ САЛФЕТКУ. ИЛИ ПОЛОЖИТЬ ВИЛКИ НА РЕБРО, ДРУГ ЗА ДРУГОМ, И ПРИКРЫТЬ ИХ ТКАНЕВОЙ САЛФЕТКОЙ. АНАЛОГИЧНЫМ СПО-СОБОМ РЯДОМ СЛЕДУЕТ РАСПОЛОЖИТЬ НА ТАКОЙ ЖЕ САЛФЕТКЕ, ПРИКРЫВАЮЩЕЙ ИХ ЛЕЗВИЯ. ЕСЛИ НЕОБХОДИМО, ПОСТАВЬТЕ НЕБОЛЬШИЕ ТАРЕЛОЧКИ ДЛЯ ОЛИВКО-ВЫХ КОСТОЧЕК, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ КОКТЕЙЛЬНЫХ ТРУБОЧЕК. НЕДАЛЕКО ОТ СЕРВИРОВАННЫХ СТОЛОВ СЛЕДУЕТ ПОСТАВИТЬ ПЕРЕ-ДВИЖНОЙ СТОЛИК ИЛИ НИЗКУЮ ТУМБОЧКУ С ПОДНОСОМ ДЛЯ ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ. ПРАВИЛО 5 СЕРВИРУЯ СТОЛ, ИСХОДИТЕ ИЗ РАСЧЕТА ЗАПАСА ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, РЮМОК И ФУЖЕРОВ, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ПОКИДАТЬ ГОСТЕЙ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПЕРЕМЫТЬ ПОСУДУ. КРОМЕ ТОГО, ПО ЭТИКЕТУ ПОЛАГАЕТСЯ ПРИ ВТОРИЧНОМ ПОДХОДЕ К СТОЛУ БРАТЬ ЧИСТЫЕ ПРИБОРЫ, А ГРЯЗНЫЕ ОСТАВЛЯТЬ В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ ДЛЯ НИХ МЕСТЕ. КСТАТИ, ДЛЯ ФУРШЕТА ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЕЛУЮ ИЛИ ОДНОТОН-НУЮ ПОСУДУ, ИЗБЕГАЯ ИЗЛИШНЕЙ ПЕСТРОТЫ. ЦВЕТОВЫМИ АКЦЕНТА-МИ НА СТОЛАХ СТАНУТ РАЗНООБРАЗНЫЕ ЗАКУСКИ, САЛАТЫ, ПИРАМИДЫ ИЗ ФРУКТОВ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ. ОСОБЕННОСТЬ СТОЛА-ФУРШЕТА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В САМИХ ЗАКУСКАХ: НА-РЕЗКА, ТАРТАЛЕТКИ, КАНАПЕ, САЛАТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КРАСИВО РАЗЛОЖЕНЫ И УКРАШЕНЫ. ПО КРАСОЧНОСТИ И ТОРЖЕСТВЕННОСТИ
СЕРВИРОВКИ ФУРШЕТ НЕ УСТУПИТ ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ, ЕСЛИ УКРА-СИТЬ БЛЮДА ЦВЕТОЧКАМИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ, ОЛИВКАМИ И МАСЛИ-НАМИ, ВИНОГРАДИНКАМИ, ЗЕЛЕНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, ЛИМОНАМИ. ПРАВИЛО 6 УГОЩЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ОПТИМАЛЬНО РАСПОЛАГАТЬ НА БЛЮДАХ С ДВУМЯ-ТРЕМЯ УРОВНЯМИ. МОЖНО УКРАСИТЬ СТОЛ СВЕЧАМИ, САЛФЕТКАМИ, ВАЗОЧКАМИ С ЦВЕТАМИ ИЛИ ФЛОРИСТИЧЕСКИМИ КОМПОЗИЦИЯМИ. ПРАВИЛО 7 ЗА ФУРШЕТНЫМ СТОЛОМ ПОСЛЕ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК (САЛАТОВ, КАНА-ПЕ) ОБЫЧНО ПОДАЕТСЯ ГОРЯЧЕЕ НА ВЫБОР, ЗАТЕМ ДЕСЕРТ, ЗАКАНЧИ-ВАЕТСЯ ЖЕ ФУРШЕТ КОФЕ ИЛИ ЧАЕМ. КАК ПРАВИЛО, МЕНЮ ПРЕДПОЛАГАЕТ ТРЕХ ВАРИАНТОВ БЛЮД. К ПРИ-МЕРУ, ГАРНИРЫ: ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕТРУШКОЙ, УКРОПОМ И ЛУКОМ, ОВОЩИ, РИС С ШАФРАНОМ; МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА: ШАШ-ЛЫЧКИ, СТЕЙКИ КРАСНОЙ РЫБЫ, КУРИНАЯ ГРУДКА В СОУСЕ. ЧТО ЖЕ КАСАЕТСЯ САЛАТОВ, ТАРТАЛЕТОК, СЛОЕНЫХ БУТЕРБРОДОВ И КАНАПЕ — ИХ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НЕСЧЕТНОЕ МНОЖЕСТВО. НО ПРИ ЭТОМ НЕ СТОИТ ЗАБЫВАТЬ О МАРИНОВАННЫХ ОГУРЧИКАХ, МИНИАТЮРНЫХ СОР-ТАХ ПОМИДОРОВ, МАЛЕНЬКИХ КУКУРУЗНЫХ ПОЧАТКАХ, ШАМПИНЬО-НАХ, БОЛГАРСКОМ ПЕРЦЕ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТЕ, А ТАКЖЕ ОБ ОЛИВКАХ И СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА. ВАЖНЫЙ ЭЛЕМЕНТ МЕНЮ — БЛЮДА С СЫРНЫМ АССОРТИ. СЫР — КА-ЛОРИЙНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПРОДУКТ. СЕЙЧАС ПРОДАЕТСЯ СТОЛЬКО СОРТОВ СЫРА, ЧТО МОЖНО С ЛЕГКОСТЬЮ ВЫЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО БЛЮД ТВЕРДЫМИ И МЯГКИМИ СОРТАМИ. СЫР НАРЕЗАЮТ КУСОЧКАМИ ПО Г. СОРТА РАСПОЛАГАЮТ НЕ СЛИШКОМ БЛИЗКО ОДИН К ДРУГОМУ ПО ЧАСОВОЙ СТРЕЛКЕ, НАПРИМЕР: СНАЧАЛА ПИКАНТНЫЙ ГОЛУБОЙ СЫР, ЗАТЕМ МЯГКИЙ СЫР С ПЕНИЦИЛЛИНОВОЙ КОРОЧКОЙ КАМАМБЕР, РОКФОР, ЗАТЕМ ТВЕРДЫЙ НЕОСТРЫЙ И НАРЕЗНОЙ ПРЯНЫЙ. КЛАССИ-ЧЕСКОЕ ДОПОЛНЕНИЕ К СЫРУ — ВИНОГРАД. СОЧЕТАЮТСЯ С СЫРОМ ГРУШИ И ХОЗЯЙКА ДОЛЖНА СЛЕДИТЬ ЗА ПУСТЕЮЩИМИ ПОДНОСАМИ С ЕДОЙ И ИХ ПОПОЛНЯТЬ. ПРАВИЛО 8 ВЫБОР НАПИТКОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОЙ ВЕЧЕРИНКИ — ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ И ОТВЕТСТВЕННАЯ ЗАДАЧА. КОНЕЧНО, К СЕЛЕДКЕ НЕПЛОХО ПОДАТЬ ВОДКУ, НО В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ФУРШЕТ — НЕ СОВСЕМ ПОД-ХОДЯЩИЙ ВАРИАНТ ДЛЯ ЭТОГО КРЕПКОГО НАПИТКА. НА СТОЛЕ ОБЯЗА-ТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ ШАМПАНСКОЕ, КРЮШОН, ФРУКТО- СОКИ, КРАСНЫЕ И БЕЛЫЕ ВИНА, КАК СУХИЕ, ТАК И КРЕПЛЕНЫЕ. СОВЕТУЕМ ЗАПАСТИСЬ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ ИЗ РАСЧЕТА НА КАЖДОГО ГОСТЯ. РЯДОМ С БУТЫЛКАМИ НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОЛОЖИТЬ ШТОПОР. ПРАВИЛО 9 ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ, РАССТАВЬТЕ В ГОСТИНОЙ НЕСКОЛЬКО НЕ-БОЛЬШИХ СКЛАДНЫХ СТОЛИКОВ, ТУМБОЧЕК, НИЗКИХ ТАБУРЕТОК, НА-КРЫТЫХ САЛФЕТКАМИ, ПОСТАВЬТЕ В РЯД СТУЛЬЯ: НЕ ВСЕ ГОСТИ МОГУТ КУШАТЬ СТОЯ. ПРАВИЛО 10 ХОРОШО ПОДАВАТЬ В «МНОГОЭТАЖНОМ» БЛЮДЕ. ЕСЛИ ТАКО-ГО БЛЮДА НЕТ — ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ ЦЕЛИ ПОДНОСЫ, НЕБОЛЬШИЕ КОРЗИНЫ. ГЛАВНОЕ, НЕ СТАВЬТЕ БЛЮДО С ФРУКТАМИ ТОЛЬКО В ОДНОМ МЕСТЕ. ПРАВИЛО 11 ПОДУМАЙТЕ О МУЗЫКАЛЬНОМ СОПРОВОЖДЕНИИ ВЕЧЕРА. ГОСТИ БУДУТ МНОГО ОБЩАТЬСЯ, ПОЭТОМУ МУЗЫКА ДОЛЖНА СЛУЖИТЬ ЛИШЬ ФОНОМ ИХ БЕСЕДЫ. КАК НЕЛЬЗЯ ЛУЧШЕ ПОДОЙДУТ ДЛЯ ЭТОГО СЛУЧАЯ ЛЕГКИЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ КОМПОЗИЦИИ. ПРАВИЛО 12 ЕСТЬ МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ, КОТОРЫЙ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХО-ЗЯЙКА ДОМА, В КОТОРОМ УСТРАИВАЕТСЯ ФУРШЕТ. ЧТОБЫ УДЕЛИТЬ ВНИМАНИЕ КАЖДОМУ ГОСТЮ, ПРИГОТОВЬТЕ КАКОЕ-НИБУДЬ ФИРМЕН-НОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ПОДАВАТЬ САМОЙ. К ПРИМЕРУ, ГЛИНТВЕЙН: КОГДА ВЫ БУДЕТЕ РАЗЛИВАТЬ ЕГО ГОСТЯМ — СМОЖЕТЕ СКАЗАТЬ ИМ ПАРУ ПРИЯТНЫХ СЛОВ И ПОБЛАГОДАРИТЬ ЗА ТО, ЧТО
ПРИНЯЛИ ВАШЕ ПРИГЛАШЕНИЕ. КРОМЕ ТОГО, ЭТИМ «РИТУАЛОМ» ВЫ МОЖЕТЕ ОБЪЕДИНИТЬ ГОСТЕЙ, ЗАИНТЕРЕСОВАВ ИХ ОБЩЕЙ ТЕМОЙ БЕ-СЕДЫ. А МОЖНО ПОСТУПИТЬ ПО-ДРУГОМУ — ВСТРЕЧАТЬ БОКАЛОМ ГЛИНТВЕЙНА КАЖДОГО ВНОВЬ ПРИБЫВШЕГО. НЕ СЛЕДУЕТ ЗАБЫВАТЬ, ЧТО НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ ЖИВ ЧЕЛОВЕК, ПО-ЭТОМУ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ФУРШЕТУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ТАКЖЕ ЗАРАНЕЕ ПРОДУМАТЬ И РАЗВЛЕКАТЕЛЬНУЮ ПРОГРАММУ ДЛЯ ГОСТЕЙ, ЧТОБЫ КАЖДЫЙ ИЗ УНЕС С СОБОЙ ПРИЯТНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ НЕ ТОЛЬКО О ВКУСНОМ УГОЩЕНИИ, НО И О ВЕСЕЛО ПРОВЕДЕННОМ ВРЕМЕНИ. ОСОБЕННОСТИ ПРЕКРАСНОЙ И ВПОЛНЕ СОВРЕМЕННОЙ АЛЬТЕРНАТИВОЙ ТРАДИЦИОННО-МУ СВАДЕБНОМУ ЗАСТОЛЬЮ МОЖЕТ СТАТЬ ОРИГИНАЛЬНЫЙ СВАДЕБНЫЙ ФУРШЕТ ИЛИ ОБЪЕДИНЕННЫЙ ВАРИАНТ БАНКЕТА И ФУРШЕТА. ОДНАКО ЗДЕСЬ СУЩЕСТВУЮТ СВОИ ТОНКОСТИ, КОТОРЫЕ НАДО УЧИТЫВАТЬ. ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ СВАДЕБНОГО ФУРШЕТА СЛЕДУЕТ ОТВЕТСТВЕННО ОТНЕСТИСЬ К РАССТАНОВКЕ МЕБЕЛИ, В ЧАСТНОСТИ СТОЛОВ. ОНИ ДОЛЖ-НЫ БЫТЬ НЕМНОГО ВЫШЕ, ЧЕМ ОБЫЧНЫЕ ОБЕДЕННЫЕ СТОЛЫ. НАИБО-ЛЕЕ РАЦИОНАЛЬНЫЕ РАЗМЕРЫ ОДНОГО ФУРШЕТНОГО СТОЛА — В ВЫСОТУ И М В ШИРИНУ. ЧТОБЫ РАССЧИТАТЬ ДЛИНУ СТОЛА, УМ-НОЖЬТЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ НА 20 СМ, И ВЫ ПОЛУЧИТЕ ИСКОМУЮ ЦИФРУ. ОДНАКО ДЛИНА ОДНОГО СТОЛА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ М. ТОМУ ЖЕ ВСЕГДА ЛУЧШЕ ПОСТАВИТЬ ДВА СРЕДНИХ ПО ДЛИНЕ СТОЛА, ЧЕМ ОДИН ГИГАНТСКИЙ. ФОРМА РАССТАНОВКИ СТОЛОВ ТРАДИЦИОННО ОСТАЕТСЯ В ВИДЕ БУКВЫ ИЛИ П. ОДНАКО В СЛУЧАЕ ФУРШЕТА БУДЕТ ОЧЕНЬ УДОБЕН ВАРИАНТ В ВИДЕ БУКВЫ Ш ИЛИ Г. ЭТО ПОЗВОЛИТ РА-ЦИОНАЛЬНЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОЛЕЗНУЮ ПЛОЩАДЬ ПОМЕЩЕНИЯ. УЧ-ТИТЕ, ЧТО РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ СТОЛАМИ ОТ СТОЛОВ СТЕН ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 1,5 ИНАЧЕ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ СУТОЛОКА ВОЗЛЕ СТОЛОВ. КРОМЕ ОСНОВНЫХ СТОЛОВ НУЖНО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ДОПОЛ-НИТЕЛЬНЫЕ СТОЛИКИ ДЛЯ ЗАПАСНОЙ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ, А ТАКЖЕ ОТДЕЛЬ-НО ДЛЯ ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ. ЕСЛИ ВАШИ ГОСТИ КУРЯТ, НЕ ЗАБУДЬТЕ О СТОЛЕ С ПЕПЕЛЬНИЦАМИ И СИГАРЕТАМИ. ЭТИ СТОЛИКИ РАССТАВЛЯЮТ НЕМНОГО В СТОРОНЕ ОТ ОСНОВНЫХ — ВОЗЛЕ СТЕНЫ. СУЩЕСТВУЕТ ДВА ВАРИАНТА СЕРВИРОВКИ СВАДЕБНОГО ФУРШЕТНОГО СТОЛА. В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ СТОЛ РАСПОЛОЖЕН У СТЕНЫ, — ОДНОСТОРОН-НЯЯ СЕРВИРОВКА, ПРИ ДОСТУПЕ С ДВУХ СТОРОН СТОЛА — ДВУСТОРОН-НЯЯ. ПОСЛЕДНЯЯ ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЕ УДОБНОЙ, ОСОБЕННО, ЕСЛИ ВЫ НЕ СТЕСНЕНЫ ОГРАНИЧЕННОСТЬЮ ПРОСТРАНСТВА. СЕРВИРОВКА НАЧИНАЕТСЯ С ЦЕНТРА СТОЛА. ЗДЕСЬ РАССТАВЛЯЮТ ВА-ЗЫ С ФРУКТАМИ И БУТЫЛКИ СО СПИРТНЫМИ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ. ДАЛЕЕ СЛЕДУЕТ РАССТАВИТЬ ХРУПКУЮ ПОСУДУ — БОКА-ЛЫ, ФУЖЕРЫ, РЮМКИ. КАЖДОМУ ГОСТЮ ПОТРЕБУЕТСЯ 3 РЮМКИ РАЗ-ЛИЧНЫХ ВИДОВ. ЕСЛИ НА СТОЛАХ НЕДОСТАТОЧНО МЕСТА, ЦЕЛЕСООБ-РАЗНЕЕ РАСПОЛОЖИТЬ НАПИТКИ НА ОТДЕЛЬНОМ СТОЛЕ. ЗАТЕМ НУЖНО РАССТАВИТЬ ТАРЕЛКИ ГОРКАМИ ПО ШТУК НА КРАЮ СТОЛА С ИН-ТЕРВАЛОМ ОТ ДО М. РЯДОМ С ТАРЕЛКАМИ ПОЛОЖИТЕ ТАКОЕ ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВИЛОК, А НОЖЕЙ ДОЛЖНО БЫТЬ ВДВОЕ МЕНЬШЕ. ПРИ РАССТАНОВКЕ БЛЮД СНАЧАЛА ПОСТАВЬТЕ ХЛЕБ И ЗАКУСКИ, ОДНАКО ДЕЛАТЬ ЭТО СЛЕДУЕТ НЕ РАНЬШЕ, ЧЕМ ЗА ПОЛЧАСА ДО НАЧАЛА ПИРШЕСТВА. НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОЛОЖИТЬ РЯДОМ С КАЖДЫМ ЗАКУСОЧНЫМ БЛЮДОМ ЩИПЦЫ, ЧТОБЫ ГОСТИ МОГЛИ ОБСЛУЖИТЬ СЕБЯ. ИЗ СПЕЦИЙ НА СТОЛЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ И ПЕРЕЦ. ИХ РАЗМЕЩАЮТ ПО ВСЕМУ СТОЛУ С РАВНЫМИ ИНТЕРВАЛАМИ. МАЛЕНЬКИЙ НЮАНС: КРАСНЫЕ ВИНА, КОТОРЫЕ ДЛЯ ПОЛНОГО РАСКРЫ-ТИЯ БУКЕТА ДОЛЖНЫ «ПОДЫШАТЬ», СЛЕДУЕТ ОТКУПОРИТЬ ДО ПРИХО-ДА ГОСТЕЙ. А СОКИ ИЗ БУМАЖНЫХ ПАКЕТОВ РАЗЛИТЬ ПО КУВШИНАМ ДО НАЧАЛА ФУРШЕТА. ИЗ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА СВАДЕБНЫЙ ФУРШЕТ, КАК ПРАВИЛО, ПОДАЮТ ШАМПАНСКОЕ, БЕЛОЕ И КРАСНОЕ ВИНО И КОНЬЯК. ОСОБОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ ПОЛЬЗУЕТСЯ ПУНШ. НО НИКАКИХ ЖЕСТКИХ ПРАВИЛ НА ЭТОТ СЧЕТ НЕ СУЩЕСТВУЕТ. МОЖНО СМЕЛО РУКОВОДСТВОВАТЬСЯ СОБСТВЕННЫМ ВКУСОМ. ОХЛАЖДАЮЩИЕ НАПИТКИ МОГУТ БЫТЬ ЛЮ-БЫМИ •— ГАЗИРОВАННАЯ И МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА, СОКИ ВСЕ ЧТО УГОД-НО. БЛИЖЕ К ЗАВЕРШЕНИЮ ФУРШЕТА МОЖНО ПОДАТЬ КОФЕ.
МЕНЮ БАНКЕТА-ФУРШЕТА СОСТОИТ, В ОСНОВНОМ, ИЗ БОЛЬШОГО ВЫ-БОРА ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК. САМЫЙ ПРОСТОЙ ВАРИАНТ — ЭТО КАНАПЕ ИЛИ ТАРТАЛЕТКИ. ТАКЖЕ ПОДОЙДУТ ОБЫЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ. САЛАТОВ ДОЛЖНО КАК МОЖНО БОЛЬШЕ. ДОБАВЬТЕ СЫР, ВЕТЧИНУ, РЫБНОЕ ФИЛЕ, ИКРУ, ПАШТЕТЫ, КРЕВЕТКИ, ОЛИВКИ, МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ, КОРНИШОНЫ, МЕЛКИЕ ПОМИДОРЫ И ВАШ СТОЛ БУДЕТ ВПОЛНЕ РАЗ-НООБРАЗНЫМ И ВКУСНЫМ. ИНОГДА В МЕНЮ ФУРШЕТА ВКЛЮЧАЮТ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (НАПРИМЕР, СЕДЛО БАРАШКА, ПОРОСЕНКА ИЛИ ИНДЕЙКУ, ЖАРЕННЫХ ЦЕЛИКОМ). МЯСО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕЗАЮТ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКА-МИ, ЗАТЕМ СНОВА ПРИДАЮТ ФОРМУ ЧТОБЫ ЕГО БЫЛО УДОБНО ЕСТЬ СТОЯ С ПОМОЩЬЮ ОДНОЙ ВИЛКИ. ТРАДИЦИОННОЕ ФУРШЕТНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — КОТОРОЕ ПОДАЕТСЯ В ПОРЦИОННЫХ КО-КОТНИЦАХ. ЛОГИЧНЫМ ЗАВЕРШЕНИЕМ СВАДЕБНОГО ФУРШЕТА СТАНЕТ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ. ХОЧЕТСЯ ОТМЕТИТЬ, ЧТО В ЛЕТНИЙ ПЕРИОД ВСЕ БОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫМ СТАНОВИТСЯ СПОСОБ ПРАЗДНОВАНИЯ СВАДЬБЫ С ФУРШЕТНЫМ СТОЛОМ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ. ВЫЕЗДНОЙ БАНКЕТ ИЛИ ФУРШЕТ ТРЕБУЕТ ОСО-БОЙ ПОДГОТОВКИ. НУЖНО УЧЕСТЬ ПОЛНОЕ СНАБЖЕНИЕ ПРИРОДНОГО «ЗАЛА» ВСЕЙ НЕОБХОДИМОЙ МЕБЕЛЬЮ, ПОСУДОЙ, ДЕКОРАЦИЯМИ. ЗА-ТО МЕСТА ДЛЯ ТАНЦЕВ БУДЕТ БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО. РЕЦЕПТЫ БЛЮД
ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ФУРШЕТНЫХ ЗАКУСОК НАИБОЛЕЕ ЛЕГКИМИ В ПРИ-ГОТОВЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ КАНАПЕ. ДЛЯ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАТОН ИЛИ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ ОЧИЩАЮТ ОТ КОРКИ И НАРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ПОЛОСКАМИ ТОЛЩИНОЙ ММ, ЗАТЕМ НАРЕЗАЮТ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКАМИ (ОНИ МОГУТ БЫТЬ КРУГЛЫМИ, КВАДРАТНЫМИ, ПРЯМОУГОЛЬНЫМИ, ТРЕУГОЛЬ-НЫМИ И Т. Д.). КАЖДЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА СМАЗЫВАЮТ ТОНКИМ СЛОЕМ МАСЛА ИЛИ МАЙОНЕЗА (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ КАНАПЕ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ С ЖИРНЫМИ ПРОДУКТАМИ), КЛАДУТ ЛИСТОЧЕК САЛАТА, ГАРНИРУЮТ И УКРАШАЮТ ПО ВКУСУ. РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛИННЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В НА БОЛЬШОЙ ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. ЗПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ ОКОЛО МИНУТ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! КАНАТ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ТОСТ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК ПОМИДОРА, ПОРЕЗАННОГО КРУЖОЧКАМИ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ ИЗ СЫ-РА, НАТЕРТОГО НА ТЕРКЕ, С ЧЕСНОКОМ И МАЙОНЕЗОМ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ ВЕТОЧКОЙ ПЕТРУШКИ И МАСЛИНОЙ. СКРЕПИТЬ КОН-СТРУКЦИЮ ЗУБОЧИСТКОЙ. С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИК ХЛЕБА НАМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ. ЗА-ТЕМ НА НЕГО ПОЛОЖИТЬ ЛИСТОЧЕК САЛАТА И КУСОЧЕК ТОНКО НАРЕЗАННОЙ ВЕТЧИНЫ ИЛИ КОЛБАСЫ (МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЖ-НО СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКОМ ИЛИ РОЗОЧКОЙ). УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРА, ОГУРЦА, МАСЛИНАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ. КАНАТ С МЯТНОЙ ФАСОЛЬЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИТЬ ЖИДКОСТЬ ИЗ БАНКИ БЕЛОЙ КОН-СЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ И РАЗМЯТЬ ФАСОЛЬ. СМЕШАТЬ ЕЕ С ЦЕДРОЙ И СОКОМ ЛИМОНА, 1 ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЗУБЧИКОМ ЧЕС-НОКА, ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И 4 МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ЛИСТИКА-МИ МЯТЫ. РАЗЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ХЛЕБА И УКРАСИТЬ ЛИСТИ-КАМИ КАНАТСРОСТБИФОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИК ХЛЕБА СМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ГОРЧИЦЫ. НЕГО ПОЛОЖИТЬ ЛИСТОЧЕК САЛАТА И ТОНКО НАРЕ-ЗАННЫЙ КУСОЧЕК РОСТБИФА (КУСОЧЕК МЯСА МОЖНО СВЕРНУТЬ РОЗОЧКОЙ). УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ МАРИНОВАННОГО ОГУРЦА И ЗЕЛЕНЬЮ. КАНАТ С САПАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕРТЫЙ СЫР, ЧЕСНОК, МЕЛКО НАШИНКО-ВАННЫЙ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ НА ЛОМТИК ХЛЕБА И НАКРЫТЬ КУСОЧКОМ САЛЯМИ, СВЕРНУТЫМ В ВИДЕ КО-НУСА. УКРАСИТЬ ВЕТОЧКОЙ ПЕТРУШКИ. КАНАТ С АНАНАСОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУЖОК БАНАНА, КУБИК СЫРА, КУСОЧЕК АНАНАСА ПОЛОЖИТЬ НА ТОСТ И СКРЕПИТЬ ШПАЖКОЙ. КАНАТ С ИЧ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЫНЗУ ХОРОШО РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ, СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО РАСТЕРЕТЬ (МАСЛА БЕРЕТСЯ В ДВА РАЗА БОЛЬШЕ,,
БРЫНЗЫ). СОЕДИНИТЬ ОБЕ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ТОЛЧЕ-НОГО ТМИНА ИЛИ ЧЕРНОГО И КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА. СМЕСЬ ХОРОШО ВЗБИТЬ И НАНЕСТИ НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА. С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ГРЕНКИ, ВЫРЕЗАННЫЕ В ФОРМЕ КВАД-РАТОВ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКОВ, НАНЕСТИ СЛОЙ АНЧОУСНОГО МАСЛА. ЗАТЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЕ АНЧОУСЫ С КАПЕРСА-МИ И ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ НАНЕСТИ НА СЕРЕДИНУ СМАЗАННЫХ МАСЛОМ ГРЕНКОВ, КРАЯ УКРАСИТЬ ТОНКОЙ КАЙМОЙ ГУСТОГО МАЙО-НЕЗА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКУ ЗЕЛЕНОЙ МАСЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НАМАЗАТЬ СЫРНЫМ МАС-ЛОМ, ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТОРОГО НАТЕРЕТЬ СЫР НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ. НА КАНАПЕ ПОЛОЖИТЬ ПО КУСОЧ-КУ ВЕТЧИНЫ. СВЕРХУ КУСОЧКИ РАЗНОЦВЕТНОГО БОЛГАРСКО-ГО ПЕРЦА, КРУЖОК ПОМИДОРА, ОГУРЦА. КЙНЙПЕ С ПЮРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОСОСЯ ИЗМЕЛЬЧИТЬ В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ, ДОБАВИТЬ ГУСТЫЕ СЛИВКИ, ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ВЫЛОЖИТЬ НА ТОСТЫ, УКРАСИТЬ УКРОПОМ И КУСОЧКАМИ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА. НЙНЙПЕ С ОСЕТРИНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕНКИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПРЯМО-УГОЛЬНОЙ ФОРМЫ НАМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ СЛИВОЧНОГО МАС- ДЛЯ KASASE ЛА С ХРЕНОМ И ТОМАТОМ-ПАСТОЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК ОСЕТРИНЫ. ПО КРАЯМ СДЕЛАТЬ БОРДЮР ИЗ ТОГО ЖЕ МАСЛА, А ОСЕТРИНУ ПОКРЫТЬ МАЙОНЕЗОМ В ВИДЕ РЕШЕТКИ. УКРАСИТЬ ЛИСТКАМИ ЗЕЛЕНИ И КУСОЧКАМИ МАСЛИН. НЙНЙПЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРЕКЕРЫ СМАЗАТЬ НЕЖИРНЫМ МАРГАРИ-НОМ. ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ЛОМТИК СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦА И ОДНУ КРЕВЕТКУ. АНЧОУСОВ «МЕДАЛЬОН» ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ГРЕНКИ КРУГЛОЙ ФОРМЫ СНАЧАЛА НА-НЕСТИ МАСЛА, ПОТОМ ПАСТУ ИЗ АНЧОУСОВ, РАСТЕРТЫХ С МАСЛОМ. ПО КРАЮ КАЖДОГО КАНАПЕ СДЕЛАТЬ ОБОДОК ИЗ ЗЕР-НИСТОЙ ИКРЫ, А ПОСЕРЕДИНЕ ПОЛОЖИТЬ КАПЕРС. С АВОКАДО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ МЯКОТЬ АВОКАДО СМЕ-ШАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ КРЕВЕТКАМИ, КРАБАМИ ИЛИ КРАБО-ВЫМИ ПАЛОЧКАМИ, ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ, ВЫЛОЖИТЬ ПОЛУЧЕН-НУЮ СМЕСЬ НА ТОСТЫ, СВЕРХУ УКРАСИТЬ ЧЕРНОЙ МАСЛИНОЙ. КЙНЙПЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА СМАЗАТЬ СЛИ-ВОЧНЫМ МАСЛОМ, СМЕШАННЫМ С ТОМАТОМ-ПАСТОЙ ИЛИ МАЙО-НЕЗОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ГРЕНКА РАЗРЕЗАН-НЫЕ ПОПОЛАМ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ. РЯДОМ СДЕЛАТЬ ЦВЕТОЧЕК ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, А ВОКРУГ НЕГО ПОЛОЖИТЬ КАПЕРСЫ.
КЙНЙПЕ С ШАМПИНЬОНАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ СМЕ-ШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ И МЕЛКО ПОРЕЗАН-НЫМ КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЛУКОМ (ИЛИ МАРИНОВАННЫМ ОГУР-ЦОМ), СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА ТОСТЫ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ МАЛЕНЬКИМ ГРИБОЧКОМ. КЙНЙПЕ С МЯСОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКА-МИ. КРУГЛОЙ ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С ГОРЧИЦЕЙ И НАМАЗАТЬ НА ХЛЕБ. ЦЫПЛЕНКА ОТВАРИТЬ, ОТДЕЛИТЬ МЯСО ОТ КОСТЕЙ, МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. НАЧИНКУ ВЫ-ЛОЖИТЬ В СЕРЕДИНУ ТОСТА. ИЗ ЦЫПЛЕНКА ГОТОВЯТ ТАКЖЕ ПАШТЕТ. ДЛЯ ЭТОГО НАДО ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ В МЯСОРУБКЕ ИЛИ БЛЕНДЕРЕ, С ТЕРТЫМ СЫ-РОМ И МАСЛОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАДЕРОЙ И ОХЛАДИТЬ. КЙНЙПЕ С ОСТРОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ПРЯМОУГОЛЬ-НОЙ ФОРМЫ 4 Х 6 СМ И ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В МАСЛЕ. ТЕРТЫЙ СЫР СМЕШАТЬ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ, ЯЙЦОМ (ЖЕЛТКОМ), МАСЛОМ И МОЛОТЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. ПО-ЛУЧЕННОЙ МАССОЙ НАМАЗАТЬ ЛОМТИКИ ХЛЕБА, УЛОЖИТЬ НА ПРО-ТИВЕНЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. КЙНЙПЕ С МАРИНОВАННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ ОТ КОСТЕЙ И КОЖИЦЫ СЕЛЬДЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С РУБЛЕНЫМИ ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ, КАНАПЕ ДОБАВИТЬ 2 Ч. Л. ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ, НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ. ВСЕ ХОРОШО РАЗ-МЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ НАМАЗАТЬ НА ПОДЖАРЕННЫЕ ЛОМ-ТИКИ ХЛЕБА. КЙНЙПЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛОМТИК ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА ОВАЛЬ-НОЙ ФОРМЫ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК САРДИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ГОРКОЙ МАЙОНЕЗ, СМЕШАННЫЙ С ВАРЕНЫМ ПРОТЕР-ТЫМ ШПИНАТОМ ИЛИ ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ. УКРАСИТЬ ПОЛОВИНКОЙ ЛОМТИКА ЛИМОНА. КЙНЙПЕ С КОНСЕРЙИРОЙЙННОЙ ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕНКИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА В ФОРМЕ ЛОДОЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, СМЕШАННЫМ С ТОМАТОМ-ПАСТОЙ, ПО КРАЯМ СДЕЛАТЬ БОРТИКИ, НА СЕРЕДИНУ ЛОМТИКА ПОЛОЖИТЬ КОНСЕРВИРОВАННУЮ ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ, ПОЛИТЬ НЕСКОЛЬКИМИ КАПЛЯМИ ЛИМОННОГО СОКА, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. КЙНЙПЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА КРУГЛЫЙ ЛОМТИК РЖАНОГО ХЛЕБА ПО-ЛОЖИТЬ КРУЖОК ЯЙЦА, А НА НЕГО — КРУЖОК ОГУРЦА. ПО КРА-ЯМ В ВИДЕ КОЛЬЦА УЛОЖИТЬ ФИЛЕ КИЛЬКИ. СЕРЕДИНУ БУТЕР-БРОДА ЗАПОЛНИТЬ МАЙОНЕЗОМ И УКРАСИТЬ ЯГОДКОЙ КАЛИНЫ КЙНЙПЕ С СЕМГОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ОВАЛЬНЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА ПОЛОЖИТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ КУСОК СЕМГИ, ДРУГОЙ КОНЕЦ ЛОМТИКА ПО-
ДОГНУТЬ, УКРАСИТЬ МАСЛОМ, ЧЕРНОЙ ИКРОЙ, ЛИСТИКАМИ ЗЕ-ЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ХЛЕБ МОЖНО НАМАЗАТЬ ПАСТОЙ ИЗ ТЕРТОГО СЫРА, ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНИ И МАЙОНЕЗА, А УЖЕ ПОТОМ КРАСИВО ПОЛОЖИТЬ НА НЕ-ГО ЛОМТИК РЫБЫ. И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ТОНКИЕ БЛИНЫ. СМЕШАТЬ ПЛАВ-ЛЕНЫЙ СЫР С МАЙОНЕЗОМ И ЦЕДРОЙ ЛИМОНА. СДЕЛАТЬ БЛИН-НЫЙ ПИРОГ: НАМАЗАТЬ ОДИН БЛИН СМЕСЬЮ С СЫРОМ, НА СЛЕДУ-ЮЩИЙ ПОЛОЖИТЬ ТОНКИЕ ЛОМТИКИ РЫБЫ С ПЕРЦЕМ И ДАЛЕЕ ЧЕРЕДОВАТЬ СЛОИ, СКЛАДЫВАЯ БЛИНЫ СТОПКОЙ. НАКРЫТЬ ЭТУ ГОРКУ ПОСЛЕДНИМ БЛИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕ-РЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НАРЕЗАТЬ БЛИННЫЙ ПИРОГ КУБИКАМИ, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. СОСИСОК ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 СОСИСОК, 20 МАЛЕНЬКИХ КРУГЛЫХ СУШЕК, 250 Г МАЙОНЕЗА, 200 Г ТВЕРДОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОСИСКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК НА ДВЕ ЧАС-ТИ, ОДИН КОНЕЦ НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА 4 ЧАСТИ ДО СЕРЕДИНЫ И ОТВАРИТЬ. КОГДА СОСИСКИ БУДУТ ВАРИТЬСЯ, НАДРЕЗАННЫЙ КРАЙ РАСКРОЕТСЯ, КАК ЦВЕТОК. СУШКИ ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ, ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ДРУГУЮ СТОРОНУ, ЧТОБЫ ОНИ СТАЛИ МЯГКИМИ, НО НЕ РАСКИСЛИ. ПРОТИВЕНЬ СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ И УЛОЖИТЬ НЕГО СУШКИ. В СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ВВЕРХ «ЦВЕТКОМ» ВСТАВИТЬ СОСИСКИ, СМАЗАТЬ 1 Ч. Л. МАЙОНЕ-ЗА И СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. КАНАТ С ПОМИДОРАМИ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ:НА КРУГЛОЕ ПРЕСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (ЕГО МОЖ-НО ИСПЕЧЬ ИЗ НЕСЛАДКОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА) ПОЛОЖИТЬ НАРЕ-ЗАННЫЕ КУБИКАМИ ПОМИДОРЫ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ПИКАНТНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ОБЖАРЕННЫЙ НА ОЛИВ-КОВОМ МАСЛЕ В КРАСНОМ ВИНЕ С САХАРОМ, ЛИСТОМ И ЧЕСНОКОМ. КАНАТ С МЯСНЫМИ ШАРИКАМИ ЧИПСЫ (ТРЕУГОЛЬНЫЕ ИЛИ КРУГ-ЛЫЕ), 600 Г ФАРША ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ, 2 Ч. Л. ЛЮБОЙ ПРИПРАВЫ К МЯСУ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 АВО-КАДО, МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ 33 %, 1 Ч. Л. ЧЕСНОЧНОЙ ПРИ-ПРАВЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ОБЖАРИТЬ В 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ДОБАВИТЬ В ФАРШ ВМЕСТЕ С ПРИПРАВОЙ К МЯСУ И ШИНКОВАННОЙ КИНЗОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ФАРША ПРИГОТОВИТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ И ОБЖАРИТЬ ИХ В ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ, ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА СМЕШАТЬ В БЛЕНДЕРЕ МЯКОТЬ АВОКАДО, СЛИВКИ, ЧЕСНОЧНУЮ ПРИПРАВУ И РУБЛЕНУЮ КИНЗУ. НА КАЖДУЮ ДОЛЬКУ ЧИПСОВ ВЫЛОЖИТЬ ПО 1 Ч. Л. СОУСА И «ПРИКЛЕИТЬ» СВЕРХУ ПО ФРИКАДЕЛЬКЕ. КАНАТ ЧЕРНОГО ХПЕБЙ С ЛИЦАМИ И ВЕТЧИНОЙ БУХАНКИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОР-КИ, МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ ПАЛОЧКАМИ ШИРИНОЙ 2 СМ И ДЛИНОЙ СМ. ОБЖАРИТЬ ПАЛОЧКИ ХЛЕБА В МАСЛЕ, ОСТУДИТЬ, НА-МАЗАТЬ СО ВСЕХ СТОРОН СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, РАСТЕРТЫМ
С ГОРЧИЦЕЙ (НА 100 Г МАСЛА — 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ). 5 ВАРЕНЫХ ЯИЦ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, 200 Г ВЕТЧИНЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПАЛОЧКИ ОБВАЛЯТЬ С ДВУХ ПРОТИВОПО-ЛОЖНЫХ СТОРОН В РУБЛЕНЫХ ЯЙЦАХ, А ДВЕ ДРУГИЕ СТОРО-НЫ — В ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ВЕТЧИНЕ. С ОТВАРНЫМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С БУХАНКИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКИ, МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ НА ПЛАСТЫ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. ИЗ ОБЖАРЕН-НОГО ХЛЕБА НАРЕЗАТЬ КРУЖКИ, СМАЗАТЬ ИХ МАСЛОМ С ХРЕНОМ (НА 100 Г СЛИВОЧНОГО 1 СТ. Л. ТЕРТОГО ХРЕНА). НА МАСЛО ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК ЯЗЫКА, НА НЕГО — МАЙОНЕЗ, СВЕР-ХУ — КРУЖОЧЕК ПОМИДОРА ИЛИ ОГУРЦА. КАНАПЕ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, СМЕШАННОЙ С РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. С САРДИНАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ КОРКИ С БЕЛОГО БАТОНА, ПРИДАТЬ ЕМУ ФОРМУ КИРПИЧИКА, РАЗРЕЗАТЬ ПО ГОРИЗОНТАЛИ 3 ПЛАС-ТА, КАЖДЫЙ ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ХЛЕБНЫЕ ПЛАСТЫ НА-РЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ПРЯМОУГОЛЬНИКАМИ 6 Х 2 СМ. НАМАЗАТЬ ГРЕНКИ МАСЛОМ. ПОСЕРЕДИНЕ КАЖДОГО КУСОЧКА ХЛЕБА ПОЛО-ЖИТЬ ПОЛОВИНУ РАЗДЕЛЕННОЙ ВДОЛЬ САРДИНЫ. ВДОЛЬ САРДИНЫ ПО БОКАМ УЛОЖИТЬ ПОЛОСКАМИ С ОДНОЙ СТОРОНЫ СВЕЖИЕ ОГУР-ЦЫ, С ДРУГОЙ — ПОМИДОРЫ. УКРАСИТЬ КАНАПЕ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТ-РУШКИ, А НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК БЕЛКА С МАСЛИНОЙ В ЦЕНТРЕ. С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУГЛЫЕ НАМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КРУЖОЧЕК ЯЙЦА, ПО КРАЮ ИЗ МАС-ЛА СДЕЛАТЬ БОРТИК ВЫСОТОЙ ММ, НА СЕРЕДИНУ ЯЙЦА ГОР-КОЙ ВЫЛОЖИТЬ ЗЕРНИСТУЮ ИКРУ. КАНАПЕ С СЕАЬДИ И СЕЛЬДЬЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ГРЕНКИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА, НАМАЗАН-НЫЕ МАСЛОМ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ, ПОЛОЖИТЬ ВПЕРЕМЕЖКУ КУСОЧ-КИ МОЛОК И ТОНКИЕ ЛОМТИКИ СЕЛЬДИ. УКРАСИТЬ МАСЛОМ, ЗЕ-ЛЕНЫМ ЛУКОМ И РУБЛЕНЫМИ ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ. КАНАПЕ С СЕЛЬДЬЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ ХОРОШО ВЫМЫТОЙ И ОЧИЩЕННОЙ СЕЛЬДИ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С МАСЛОМ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ДОБАВЛИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ИЛИ НАТЕРТОЕ ЯБ-ЛОКО. ПРИГОТОВЛЕННУЮ СЕЛЬДЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ЛОМТИКИ ПОД-ЖАРЕННОГО ХЛЕБА. С САРДИНАМИ ШПРОТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ГРЕНКИ ПРОДОЛГОВАТОЙ ФОРМЫ, СМА-ЗАННЫЕ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ САРДИНЫ ИЛИ ШПРОТЫ В ДЛИНУ, ГАРНИРОВАТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ ПРОТЕРТЫМ ЧЕРЕЗ СИТО КРУ-ТЫМ ЖЕЛТКОМ, А С ДРУГОЙ — ПРОТЕРТЫМ БЕЛКОМ. ПО КРАЯМ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. СЕРЕДИНУ УКРАСИТЬ КАПЕРСАМИ ИЛИ ПОЛОВИНКАМИ МАСЛИН. С И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕНКИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА ПРЯМОУГОЛЬ-НОЙ ФОРМЫ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, НА СЕРЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ ПО-ЛОСКУ СЕЛЬДИ, ПО КРАЯМ — ТОНКИЕ КУСОЧКИ ЯБЛОК. УКРАСИТЬ МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.
С СУДАКОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕНКИ ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ НАМА-ЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ХРЕНОМ И ТОМАТОМ. СУДАКА МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ГРЕНКИ. ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С СЫРОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ГРЕНОК КРУГЛОЙ ФОРМЫ ПРИКРЕПИТЬ МАСЛОМ ЛОМТИК СЫРА ТАКОЙ ЖЕ ФОРМЫ И РАЗМЕРА. В ЦЕНТР ЛОМТИКА ВЫЛОЖИТЬ НЕБОЛЬШУЮ ГОРКУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СМЕШАННОГО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ, И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. КАНАТ С АВОКАДО И БЕКОНОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДСУШИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН КУСОЧКИ ХЛЕ-БА, С ОДНОЙ СТОРОНЫ НАТЕРЕТЬ СРЕЗАННОЙ СТОРОНОЙ ЧЕСНОКА, СМАЗАТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ БЕКОН НА СРЕДНЕМ ОГНЕ МИНУТЫ, ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ И ПОЛОЖИТЬ НА ПЛОТНОЕ БУМАЖНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ. СБРЫЗНУТЬ АВОКАДО ЛИМОННЫМ СОКОМ И КРАСИВО УЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ХЛЕБА. ПОСЫПАТЬ БЕКОНОМ И УКРОПОМ. И ТАРТАЛЕТКИ — ЭТО МАЛЕНЬКИЕ КОРЗИНОЧКИ, ВЫПЕЧЕННЫЕ ИЗ СДОБ-НОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА. НИХ ПОДАЮТ САЛАТЫ, ПАШТЕТЫ И ВСЕВОЗМОЖ-НЫЕ МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ, ОВОЩНЫЕ И КОМБИНИРОВАННЫЕ НАЧИНКИ. В ПРИВЕДЕННЫЕ НИЖЕ РЕЦЕПТЫ ТАРТАЛЕТОК МЫ РЕШИЛИ НЕ ВКЛЮ-ЧАТЬ ДОСТАТОЧНО ОБШИРНЫЙ РАЗДЕЛ «ТАРТАЛЕТКИ С САЛАТАМИ», ПОСКОЛЬКУ ЗДЕСЬ ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ВАШЕЙ ФАНТАЗИИ. КРОМЕ ТОГО, ДЛЯ ПОДОБНОЙ НАЧИНКИ ПОДОЙДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ ЛЮБОЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПЕРВОГО ТОМА НАШЕЙ КУЛИНАРНОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ «САЛАТЫ И ЗА-КУСКИ». РЕЦЕПТЫ 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ СМЕШАТЬ С ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ МАСЛО И СОЛЬ. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ИЗ ЗАСТЫВ-ШЕГО ТЕСТА РАСКАТАТЬ ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ (НЕ ТОЛЩЕ 0,5 СМ). МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ФОРМОЧКОЙ С ГОФРИРОВАННЫМИ БОКАМИ ИЛИ СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ ТЕСТА КРУЖКИ И УЛОЖИТЬ ИХ В ТЕ ЖЕ ФОРМОЧКИ, СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ. ТЕСТО ПЛОТНО ПРИЖАТЬ: ОНО ДОЛЖНО ЗАКРЫВАТЬ ДНО И БОКА. ЧТОБЫ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕКАНИЯ ТАРТАЛЕТКИ НЕ ПОТЕРЯЛИ СВОЮ ФОРМУ, СЛЕДУЕТ ЗАПОЛНИТЬ ФОРМОЧКИ СУХИМ ГОРОХОМ ИЛИ ФАСОЛЬЮ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ГОТОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ ОПРОКИНУТЬ НА ДОСКУ, ВЫСЫПАТЬ ИЗ НИХ ГОРОХ ИЛИ ФАСОЛЬ. КОГДА ОНИ ОСТЫНУТ, ЗАПОЛНИТЬ НА-ЧИНКОЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗНООБРАЗНЫЕ ПАСТЫ: ИЗ СЕЛЬДИ, ШПРОТ ИЛИ ДРУГИХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, РАСТЕР-ТЫХ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОДОЙДУТ И ВСЕ ВИДЫ ВАРЕНОГО МЯСА, ВЕТЧИНА, ПЕЧЕНКА, ГРИБЫ, ПАШТЕТЫ, СЫР, ЛЮБЫЕ СА-ЛАТЫ. ЗАПОЛНЕННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ КРАСИВО ОФОРМИТЬ, РАЗРИ-СОВАВ ГУСТЫМ МАЙОНЕЗОМ ИЛИ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ИЗ КОН-ДИТЕРСКОГО КУЛЕЧКА, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И ОЛИВКАМИ.
ВАРИАНТ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), Г САХАРА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРУБИТЬ МАСЛО С МУКОЙ, САХАРОМ, ДОБА-ВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ ИЗ ТЕСТА ШАР, ЗАВЕРНУТЬ ЕГО В ФОЛЬГУ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД НА 30 МИНУТ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В СЛОЙ ТОЛЩИНОЙ СМ. СМА-ЗАТЬ ФОРМОЧКИ ЖИРОМ, ВЫСТЕЛИТЬ ТЕСТОМ ТАК, ЧТОБЫ ОНО ПРИЛЕГАЛО КО ДНУ И СТЕНКАМ, СВЕРХУ ПОСТЕЛИТЬ КРУЖОЧКИ БУМАГИ И НАПОЛНИТЬ ФОРМОЧКИ БОБАМИ ИЛИ ГОРОХОМ. ВЫПЕ-КАТЬ В НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 В ТЕЧЕНИЕ 10 МИНУТ. ПОСЛЕ ЭТОГО БОБЫ УДАЛИТЬ И ВЫПЕКАТЬ ТАРТАЛЕТКИ ЕЩЕ ПРИМЕРНО СТОЛЬКО ЖЕ МИНУТ. ВЫПЕЧЕННЫЕ КОРЗИНОЧКИ ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМОЧЕК И ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 2 ЯЙЦА, МЛ МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, ВЫЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ И, ПОМЕШИВАЯ, ОБЖА-РИВАТЬ В МАСЛЕ НА МАЛОМ ОГНЕ ПРИМЕРНО МИНУТ ДО ЗОЛО-ТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, В КОНЦЕ ЖАРЕНЬЯ ВСЫПАТЬ САХАР. ЛУК ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ФОРМАМ. ВИЛКОЙ ВЗБИТЬ ЯЙЦА С МОЛОКОМ И ПО 1 СТ. Л. ЭТОЙ СМЕСИ ВЛИТЬ В КАЖ-ДУЮ ФОРМОЧКУ. ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ В РАЗО-ВЫПЕКАТЬ САМИМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫ ИХ В ИЛИ ДЛЯ ФУРШЕТА: ТАРТАЛЕТКИ И ТАРТИНКИ ГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ФОРМ ИЗВЛЕЧЬ С ПОМОЩЬЮ ОСТРОГО НОЖА. ССАРДИНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТАРТАЛЕТКИ, Г ПОМИДОРОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 БАНКА САРДИН В МАСЛЕ, БАНКИ МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ОШПАРИТЬ, СНЯТЬ КОЖИЦУ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. МЕЛКО РУБЛЕННЫЕ И ЧЕСНОК СПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИВ ТОМАТНУЮ ПАС-ТУ. САРДИНЫ РАЗМЯТЬ, МАСЛИНЫ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ДОБА-ВИТЬ К ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКУ И ЧЕСНОКУ, ТУШИТЬ 5 МИНУТ. ДОБАВИТЬ САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ОХЛАДИТЬ. ТАРТАЛЕТКИ ЗАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ, СВЕРХУ ПОЛО-ЖИТЬ ЛОМТИКИ ПОМИДОРА. ПРИ ПОДАЧЕ ОФОРМИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ТЙРТЙЙЕТНИ ПЕСОЧНОГО С КУРИНЫМ МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: 250 Г МЯСА ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ, ПОМИДОРОВ, 4 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. РУБЛЕНОГО УКРОПА, И ПЕ-РЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАЛЕТКИ И НАПОЛНИТЬ ИХ ФАРШЕМ НА ВЫПЕКАТЬ СНАЧАЛА В ХОРОШО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ; КОГДА КРАЯ ТЕСТА НАЧНУТ ПОДРУМЯНИВАТЬСЯ, УБА-ВИТЬ ОГОНЬ И ДОПЕКАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАР-ША: КУРИНОЕ МЯСО НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ; ТАК ЖЕ НАРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН И ОБ-СУШЕННЫЕ В ДУРШЛАГЕ. РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ
И УКРОПОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ, СОЕДИНИТЬ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. С ИЧ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: Г ВАРЕНОЙ ГУСИНОЙ ПЕЧЕН-КИ, СТАКАНА СЛИВОК, СТАКАНА ГРИБНОГО БУЛЬОНА, 4 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 50 Г СУХИХ ГРИБОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ГУСИНУЮ ПЕЧЕНКУ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ (ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ В СЕРЕДИНЕ РОЗОВОЙ). ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, РАЗВЕСТИ СЛИВКАМИ И ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ. ЯЙЦА ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ В ПЮРЕ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОСТАВИТЬ НА ПАРОВУЮ БАНЮ И МЕШАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА НЕ НАЧНЕТ ГУСТЕТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕН-НЫЕ ВАРЕНЫЕ ГРИБЫ, ЗАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ПРИГОТОВЛЕН-НЫЕ ФОРМОЧКИ ПОМЕСТИТЬ НА ЛИСТ, НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ВЫПЕКАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, НЕ ЗАТВЕРДЕЕТ ФАРШ. ВЫНИМАТЬ ИЗ ФОРМОЧЕК СОВЕРШЕННО ОСТЫВШИМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МЯСА КРАБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 МЕЛКИХ ЯЙЦА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СОУС ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАРТАЛЕТКИ ИСПЕЧЬ ЗАРАНЕЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РАЗОГРЕТЬ ИХ НА СУХОМ ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 150 ГОРЯЧИЕ ТАРТАЛЕТКИ НА-ПОЛНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ НАЧИНКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИН-КИ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ МЯСО КРАБОВ И ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ ПАРУ МИНУТ. ЯЙЦА СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО СОУСА И ЭТУ МАССУ ВЫЛИТЬ В СКОВОРОДУ С КРАБАМИ. ТУШИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 370 Г ОТВАРНОГО КУРИНОГО МЯСА, 200 Г ЗЕ-ЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 230 Г КОНСЕРВИ-РОВАННОЙ НАРЕЗАННОЙ СПАРЖИ, СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, СТ. Л. МОЛОКА, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СОУС «ЮЖНЫЙ». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАРТАЛЕТКИ ИСПЕЧЬ ЗАРАНЕЕ ИЗ СЛОЕНО-ГО ТЕСТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РАЗОГРЕТЬ ИХ НА СУХОМ ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 150 °С. ГОРЯЧИЕ ТАРТАЛЕТКИ НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МЯСО НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ГОРОШЕК ПОТУШИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ СПАРЖУ ВМЕСТЕ С ЖИДКОСТЬЮ И ВИНОМ. В ЭТОТ СОУС ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ КРАХМАЛ. ДОБАВИТЬ МОЛОКО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛИМОННЫЙ СОК И ОСТРЫЙ СОУС. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА, Л. МАС-ЛА ИЗ КОНСЕРВОВ, 2 МАЛЕНЬКИЕ ЛУКОВИЦЫ, Г ВАРЕНЫХ ШАМ-ПИНЬОНОВ, Л СЛИВОК, КРАХМАЛ, ПЕТРУШКА, ДОЛЬКИ ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАРТАЛЕТКИ ИСПЕЧЬ ЗАРАНЕЕ СЛОЕНО-ГО ТЕСТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РАЗОГРЕТЬ ИХ НА СУХОМ ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ГОРЯЧИЕ ТАРТАЛЕТКИ НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ТУНЦА ОТ-КИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ. В ЭТОМ МАСЛЕ СПАС-СЕРОВАТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ ЛУК, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, СЛИВКИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ЗАГУСТИТЬ КРАХМАЛОМ. РЫБУ КРУПНО НАРЕЗАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В СОУС, ЕЩЕ НЕМНОГО ПОДОГРЕТЬ. ГОТОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА.
ДЛЯ ФУРШЕТА: ТАРТАЛЕТКИ И ТАРТИНКИ ТАРТАЯЕТКИ СО ШПРОТАМИ И ТОМАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г МУКИ, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 1 БАНКА ШПРОТ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Г СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И, РАСКАТЫВАЯ СО СКАЛКИ, УЛОЖИТЬ НА ФОР-МОЧКИ, СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ, ПОСЫПАННЫЕ МУКОЙ И ПОСТАВ-ЛЕННЫЕ В КРУГ РЯДОМ ОДНА С ДРУГОЙ. ПО ТЕСТУ, ПОКРЫВАЮ-ЩЕМУ ФОРМОЧКИ, ПРОКАТАТЬ СКАЛКОЙ, ЧТОБЫ ВЫДАВИЛИСЬ КРУЖКИ ИХ ВЕЛИЧИНЕ. КАЖДЫЙ КРУЖОК ПАЛЬЦАМИ ВДАВИТЬ В ФОРМОЧКУ ТАК, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОКРЫВАЛО ЕЕ ДНО И БОКА ДО-ВЕРХУ. ТАРТАЛЕТКИ ПОМЕСТИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОРОШО НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ. КОГДА НАЧНУТ РУМЯНИТЬСЯ СВЕРХУ У КРА-ЕВ, ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, НАЧИНИТЬ ФАРШЕМ И СНОВА ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВКУ, НО СО СЛАБЫМ ОГНЕМ, ЧТОБЫ НА ПОВЕРХНОС-ТИ ФАРША ПОЯВИЛАСЬ КОРОЧКА. ДЛЯ ФАРША ШПРОТЫ РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ НАТЕР-ТЫЙ СЫР, ПЕРЕМЕШАТЬ И УЛОЖИТЬ В ТАРТАЛЕТКИ, ЗАПОЛНИВ ИХ ТОЛЬКО НА УЗ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ, ВСЫПАТЬ 1 СТ. Л. МУКИ И ОС-ТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С БЕЛКАМИ, ВЗБИТЫМИ В КРУТУЮ ПЕНУ. ЭТОЙ МАССОЙ ПОКРЫТЬ ФАРШ ИЗ ШПРОТ, НАПОЛНИВ ФОРМОЧ-КИ НА ВЫПЕКАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СМЕСИ ИЗ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, МЕЛКО НАРУБЛЕННАЯ ЗЕЛЕНЬ, 1 Ч. Л. ОСТРОГО СОУСА «ЮЖНЫЙ», СОК ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАРТАЛЕТКИ ИСПЕЧЬ ЗАРАНЕЕ ИЗ СЛОЕНО-ГО ТЕСТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РАЗОГРЕТЬ ИХ НА СУХОМ ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 150 °С. ГОРЯЧИЕ ТАРТАЛЕТКИ НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ. В ОВОЩИ ДОБАВИТЬ СОУС, СОК ЛИ-МОНА, МАСЛО, ЗЕЛЕНЬ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДАТЬ К ОХЛАЖДЕННОМУ ЖАРЕНОМУ МЯСУ. «РУССКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА (ОТТАЯВШЕГО), 1 ВЗБИ-ТОЕ ЯЙЦО ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ, 1 ПУЧОК СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ, ЦЕД-РА 1 ЛИМОНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 150 МЛ СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. ПРОСУШЕННЫХ КАПЕРСОВ, 100 Г КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, 1 СТ. Л. КРАСНОЙ ИКРЫ, 1 СТ. Л. ЧЕРНОЙ ИКРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 220 РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ РОМБОВ ДЛИНОЙ 10 СМ. ОСТРЫМ НОЖОМ ВЫРЕЗАТЬ ЦЕНТРАЛЬНУЮ ЧАСТЬ У 6 РОМБОВ ТАК, ЧТОБЫ ОБРА-ЗОВАЛИСЬ РОМБОВИДНЫЕ ОБОДКИ. СМАЗАТЬ ОБОДКИ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ И УЛОЖИТЬ НА ЦЕЛЫЕ РОМБЫ СМАЗАННОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ. АККУРАТНО ЛОПАТОЧКОЙ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ ТАК, ЧТОБЫ РОМБЫ ОБРАЗОВАЛИ ЗВЕЗДУ. ОХЛАДИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИНУТ, ЗАТЕМ СМАЗАТЬ ОБОДКИ ВЗБИ-ТЫМ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ МИНУТ. ОСТУДИТЬ. НАРЕЗАТЬ ПЕТРУШКУ, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ЛИСТЬЕВ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СМЕ-ШАТЬ ПЕТРУШКУ, СМЕТАНУ, ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ВЫЛОЖИТЬ ОСНОВУ ИЗ ТЕСТА НА БЛЮДО И НА КАЖДЫЙ РОМБ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО КАПЕРСОВ. НАПОЛНИТЬ ЦЕНТРАЛЬНУЮ ЧАСТЬ СМЕТАНОЙ. ЛОСОСИНУ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ И УЛОЖИТЬ ВДОЛЬ ЦЕНТРА РОМБОВ ПОВЕРХ СМЕТАННОЙ МАССЫ. КРАСНУЮ И ЧЕРНУЮ ИКРУ НЕБОЛЬШИМИ КОМОЧКАМИ ВЫЛОЖИТЬ НА ВНУТ-РЕННИХ И ВНЕШНИХ УГЛАХ РОМБОВ. УКРАСИТЬ ОСТАВШИМИСЯ ЛИСТЬЯМИ ПЕТРУШКИ. 2 ФУРШЕТ
ДЛЯ ТАРТАЛЕТКИ И ТАРТИНКИ ТАРТИНКИ — ЭТО МИНИАТЮРНЫЕ БУТЕРБРОДИКИ, ПОДСУШЕННЫЕ С ТОНКИМ ЛОМТИКОМ КОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, КОЛБАСЫ, КРЕВЕТКАМИ И УКРАШЕННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ, ЛИМОНОМ ИЛИ ОДНОЙ ОЛИВКОЙ. ТАРТИНКИ С ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 50 Г ВЕТЧИНЫ, СО-УС ИЗ ХРЕНА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. КЕТЧУПА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ ОБЖАРИТЬ, УЛОЖИТЬ НА ЛОМТИК ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА И ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОУСОМ ИЗ ХРЕ-НА. МОЖНО ХЛЕБ НЕ ОБЖАРИВАТЬ, А НАМАЗАТЬ ЕГО МАСЛОМ, СМЕШАННЫМ С КЕТЧУПОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВЕТЧИНУ И ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ТАРТИНКИ С СЫРОМ И ТОМАТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛОМТИКИ ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА ПОЛО-ЖИТЬ НЕБОЛЬШУЮ ТОНКУЮ ГОРЯЧУЮ КОТЛЕТКУ, СВЕРХУ УКРА-СИТЬ ЛОМТИКАМИ ПОМИДОРОВ, СЫРА И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО РАСПЛАВЛЕНИЯ СЫРА. ТАКОЙ ЖЕ БУТЕРБРОД МОЖНО ПРИГОТО-ВИТЬ С ЖАРЕНОЙ КОРЕЙКОЙ. С КОРЕЙКОЙ С ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Г ВЕТЧИ-НЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ОГУРЕЦ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ ПОРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ОБЖАРИТЬ, ЗАТЕМ ОТДЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЯИЧНИЦУ-ГЛАЗУНЬЮ, ПОСОЛИВ И ПОПЕРЧИВ ЕЕ ПО ВКУСУ. НА ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ ПОЛОЖИТЬ ВЕТЧИНУ И ЯИЧНИЦУ, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ КРУЖОЧЕК ОГУРЦА И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ТАРТИНКИ С ВЕТЧИНОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Г ВЕТЧИНЫ, 1 ПОМИДОР, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА СКО-ВОРОДЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ НА РЕШЕТКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ПО ВЕЛИЧИНЕ И КО-ЛИЧЕСТВУ ЛОМТИКОВ ХЛЕБА, СМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ, ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН И УЛОЖИТЬ НА ХЛЕБ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ ПОДЖА-РЕННЫМ ЛУКОМ, ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРОВ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБ-ЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ТАРТИНКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 100 Г ГОВЯ-ДИНЫ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, ХРЕН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОЛОДНУЮ ВАРЕНУЮ ГОВЯДИНУ, НАРЕЗАН-НУЮ ЛОМТИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ НА ХЛЕБ, ПРИПРАВИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ТЕРТЫМ ХРЕНОМ. ТАРТИНКИ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Г ОТВАР-НОЙ СВИНИНЫ, СТ. Л. МЯСНОГО СОУСА, СТ. Л. ЯБЛОЧ-НОГО ПЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРЯЧУЮ ОТВАРНУЮ СВИНИНУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ЗАЛИТЬ МЯСНЫМ СОУСОМ С ДОБАВЛЕНИ-2*
36 ФУРШЕТ ЕМ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ. ЕСЛИ ГОТОВИТЬ ТАРТИНКИ С ХОЛОДНОЙ СВИНИНОЙ, ТО СЛЕДУЕТ УЛОЖИТЬ ТОНКИЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ, МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ И ХРЕНОМ. С СЙИНИНОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Г СЫРОЙ СВИНИНЫ, СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, 4 ТОНКИХ ЛОМТИКА САЛА, 1 СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, СЛЕГКА ОТ-БИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ПОДЖАРИТЬ НА СКОВО-РОДЕ С САЛОМ, ДОБАВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС С ВИНОМ И ВСЕ ХОРО-ШО ПРОВАРИТЬ. СВИНИНУ С СОУСОМ ПОЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ГОРЯЧЕГО ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА, УКРАСИТЬ ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА РЖАНОГО ХЛЕБА, 100 Г ВАРЕНОЙ (ИЛИ КОПЧЕНОЙ) СВИНОЙ ГРУДИНКИ, 1 СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВИНУЮ ГРУДИНКУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И УЛОЖИТЬ НА РЖАНОЙ ХЛЕБ. ГРУДИНКУ НАМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ТОНКИЙ ЛОМТИК ОГУРЦА. ТАРТИНКИ БАРАНИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 100 Г БАРА-НИНЫ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛУКОВИЦЫ, ПОМИ-ДОРА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СТОЛОВЫЙ УК-СУС (ИЛИ 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА). БЛЮДА ДЛЯ ТАРТАЛЕТКИ И ТАРТИНКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ БАРАНИНЫ СЛЕГКА ОТБИТЬ И ЗАМА-РИНОВАТЬ, ПОСОЛИВ, ПОСЫПАВ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, ДОБАВИВ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, НЕМНОГО СТОЛОВОГО УКСУСА (ИЛИ ЛИ-МОННОГО СОКА) И ВСЕ ПЕРЕМЕШАВ. ПОСУДУ С МЯСОМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЧАСА ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ МЯСО ПРОМАРИНОВАЛОСЬ. ЗАТЕМ БАРАНИНУ ОБЖАРИТЬ НА СКО-ВОРОДЕ. ГОТОВОЕ МЯСО ПОЛОЖИТЬ НА ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК ОБЖАРЕННОГО ПОМИДОРА, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ОТВАРНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Г БАРА-НИНЫ, 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ ОТВАРИТЬ, НАРЕЗАТЬ ПО ФОРМЕ ЛОМТИКОВ ХЛЕБА, ПОЛОЖИТЬ ГОРЯЧЕЙ НА ХЛЕБ И ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ПО ЖЕЛАНИЮ УКРАСИТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ТАРТИНКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 4 ЛОМТИКА ОТВАРНОГО ЯЗЫКА, СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ОТВАРНОГО ГОРЯЧЕГО ЯЗЫКА ПО-ЛОЖИТЬ НА ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ И ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ПРИ ЖЕЛАНИИ ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН. ТАРТИНКИ ТЫКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 4 ЛОМТИКА ОТВАРНОГО ЯЗЫКА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. ГОРЧИЦЫ.
38 ДЛЯ ФУРШЕТА: ТАРТАЛЕТКИ Я ТАРТИНКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХОЛОДНОГО ЯЗЫКА ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ХЛЕБ, СВЕРХУ НАМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЛОМТИКОВ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 ЛОМТИКОВ КОЛБАСЫ, 2 ПОМИДОРА (ИЛИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦА), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, СМАЗАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ НАРЕЗАН-НУЮ КОЛБАСУ (ИЛИ СВАРЕННЫЕ И РАЗРЕЗАННЫЕ ВДОЛЬ СОСИС-КИ) А ТАКЖЕ ДОЛЬКИ ПОМИДОРОВ (ИЛИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ). ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛОМТИКОВ РЖАНОГО ХЛЕБА, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ, СТ. Л. ТОМАТ-НОГО ПЮРЕ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО НАМАЗАТЬ ХЛЕБ ИЛИ РАСТОПИТЬ И СМЕШАТЬ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ. ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ РАЗ-МЯТЬ ВИЛКОЙ И СМЕШАТЬ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ, СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ И ТОЛЧЕНЫМИ СУХАРЯМИ. СМЕСЬ НАМАЗАТЬ НА ХЛЕБ, УЛОЖИТЬ БУТЕРБРОДЫ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕЧЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ, ЧТО-БЫ ОНИ СЛЕГКА ПОДРУМЯНИЛИСЬ. С ВЕТЧИНОЙ И ОГУРЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛОМТИКОВ ПШЕНИЧНОГО (ИЛИ РЖАНОГО) ХЛЕБА, 100 Г КОЛБАСЫ (ВЕТЧИНЫ ИЛИ ГРУДИНКИ), 2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 100 Г МАЙОНЕЗА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРУБИТЬ КОЛБАСУ (ВЕТЧИНУ ИЛИ ГРУДИНКУ) И СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ХОРОШО ИХ ПЕРЕМЕШАТЬ И НАНЕСТИ НА ЛОМТИКИ ПШЕНИЧНОГО (ИЛИ РЖАНОГО) ХЛЕБА, ПО-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПОСТАВИТЬ В ГО-РЯЧУЮ ДУХОВКУ НА МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ТАРТИНКИ С ИСЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛОМТИКОВ БЕЛОГО БАТОНА, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г КОЛБАСЫ, 200 Г СЫРА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И ГОРЧИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛОГО БАТОНА ТОЛЩИНОЙ 1 СМ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, НА КАЖДЫЙ ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК КОЛБАСЫ. СВЕРХУ ПОКРЫТЬ ГОРЧИЦЕЙ И ПОЛОЖИТЬ ТОНКИЙ ЛОМТИК СЫРА, ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ТАРТИНКИ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАРГАРИНОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯ-ЧУЮ ДУХОВКУ НА МИНУТ. КОГДА ОНИ ПОДРУМЯНЯТСЯ, А СЫР РАСПЛАВИТСЯ, ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. ГРЕНКИ С ПОСОСЕМ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛО-СОСЯ, 1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЯЙЦА, 300 Г СЫРА, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЯЙЦА. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛО-СОСЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ ДО ПОЛУЖИДКОЙ КА-ШЕОБРАЗНОЙ МАССЫ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, ЯЙЦА — ТОНЕНЬКИМИ ЛОМТИКАМИ. БЕЛУЮ СДОБУ (БАТОН ИЛИ КРУГЛЫЙ БАГЕТ) НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. ЛОСОСЕ-ВУЮ МАССУ НАМАЗАТЬ НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ КРУЖОК И КОЛЬЦА ЛУКА, ВСЕ ЭТО ПОКРЫТЬ СМЕСЬЮ
40 ФУРШЕТ СЫРА С МАЙОНЕЗОМ. БУТЕРБРОДИКИ УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАПЕЧЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА КОРОЧКА НЕ СТАНЕТ ЗОЛОТИСТОЙ. ПОДАТЬ ТЕПЛЫМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН, 1 УПАКОВКА НАРЕ-ЗАННОГО ЛОСОСЯ, 250 Г ПЛАВЛЕНОГО ЗАКУСОЧНОГО СЫРА (В БА-НОЧКЕ), 1 ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ, КАЖДЫЙ КУСОЧЕК НАМА-ЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ СЫРА, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ КУСОЧЕК ЛОСОСЯ И ЛОМТИК ЛИМОНА. УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ, РАЗЛО-ЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО И ПОДАТЬ К СТОЛУ. ЯЙЦАМИ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАТОН ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБМАКНУТЬ ОДНУ СТОРОНУ ЛОМТИКА ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙ-ЦА И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В РАСКАЛЕННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. У ВАРЕНЫХ ЯИЦ ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ И ОТДЕЛЬНО ИХ ПОРУБИТЬ. ОХЛАЖДЕННЫЕ ЛОМТИКИ БАТОНА НАМАЗАТЬ МАЙО-НЕЗОМ, ПОКРЫТЬ КАЖДЫЙ СНАЧАЛА СЛОЕМ БЕЛКА, ЗАТЕМ ЖЕЛТКА И Т. Д. ТАРТИНКИ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. БУТЕРБРОДЫ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 КРУП-НЫХ СТРУЧКА СЛАДКОГО ПЕРЦА, СОК ЛИМОНА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОГО ДЛЯ СЭНДВИЧИ, ГАМБУРГЕРЫ 41 КЕТЧУПА, Л. КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, Л. САХАРА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ НА КОНЧИКЕ НОЖА, 4 ЛОМТИКА СЫРА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ И ТУШИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ ДО МЯГКОСТИ. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ИЗ СОКА ЛИМОНА, КЕТЧУПА, САХАРА, СОЛИ, ПЕРЦА И ОСТАВИТЬ В НЕМ НА НОЧЬ ТУШЕ-НЫЕ И ПЕРЕЦ. ОБЖАРИТЬ ЛОМТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА, НЕЗАДОЛ-ГО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ПОЛОЖИТЬ НИХ НАСТОЯННЫЕ В МА-РИНАДЕ ЛУК И ПЕРЕЦ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПО ЛОМТИКУ ТВЕРДОГО СЫРА. ГОТОВЫЕ СЭНДВИЧИ ПОМЕСТИТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗО-ГРЕТУЮ ДУХОВКУ И СЛЕГКА ЗАПЕЧЬ. КАК ТОЛЬКО СЫР НАЧНЕТ ПЛА-ВИТЬСЯ, ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ И ТОТЧАС ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. КАЖДЫЙ ЛОМТИК СМАЗАТЬ ЛИВЕРНЫМ ПАШТЕ-ТОМ НАКРЫТЬ ДРУГИМ ЛОМТИКОМ. ЗАТЕМ СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ОБ-ВАЛЯТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ (МОЖНО ЗАПАНИРОВАТЬ ТОЛЬКО В ЯЙЦЕ) И ОБЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ГОТОВЫЕ СЭНДВИЧИ ПОЛОЖИТЬ В СУПНИЦУ И НАКРЫТЬ ЕЕ КРЫШ-КОЙ, ЧТОБЫ ОНИ СОХРАНИЛИСЬ МЯГКИМИ И ТЕПЛЫМИ ДО МОМЕНТА, ПОКА БУДУТ ОБЖАРЕНЫ ВСЕ СЭНДВИЧИ. ПОДАТЬ С САЛАТОМ. ЛИ-ВЕРНЫЙ ПАШТЕТ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЛОМТИКИ ХЛЕБА СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СОЕДИНИТЬ ПОПАРНО, СЛЕГКА ПРИЖАВ НОЖОМ ИЛИ ЛОПАТОЧКОЙ, СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ОБВАЛЯТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 300 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 1 ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ, 300 Г НАРЕЗАННЫХ КОНСЕРВИРОВАН-
НЫХ ПОМИДОРОВ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 200 Г СЫРА МОЦА-РЕЛЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 Ч. Л. СУШЕНОГО БА-ЗИЛИКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, 1 ВЕТОЧКА СВЕЖЕГО БА-ЗИЛИКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ЧЕСНОК ИСТОЛОЧЬ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ ЛУК, ЧЕС-НОК, ПОМИДОРЫ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПОСЫПАТЬ СУШЕНЫМ БАЗИ-ЛИКОМ. ОБЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИВАЯ, НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. БАГЕТ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ И КАЖДЫЙ КУСОК РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ВДОЛЬ. ВЫСКОБЛИТЬ МЯКОТЬ ИЗ ОБЕ-ИХ ПОЛОВИНОК И ПОКРОШИТЬ В МИСКУ. ДОБАВИТЬ ФАРШ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ФАРША СКАТАТЬ 12 ШАРИКОВ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ ТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ В НЕМ ФРИКАДЕЛЬКИ ДО ОБРАЗОВА-НИЯ КОРОЧКИ. СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА) НАМАЗАТЬ ХЛЕБ ИЗНУТРИ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ ТОМАТНОГО СОУСА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ, ПОЛИТЬ ОСТАЛЬНЫМ СОУСОМ. СЫР ПОРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОЛОВИНУ ВЫЛОЖИТЬ НА ФРИКА-ДЕЛЬКИ С СОУСОМ. СОЕДИНИТЬ ПОЛОВИНКИ ХЛЕБА, СЛЕГКА ПРИ-ДАВИВ. СНАРУЖИ СМАЗАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ОСТАВШЕГОСЯ СЫРА. ЗАВЕРНУТЬ СЭНДВИЧИ В ПРОМАСЛЕННУЮ ФОЛЬГУ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 190 ЗАПЕКАТЬ СЭНДВИЧИ 20 МИНУТ, ЗАТЕМ РАСКРЫТЬ ФОЛЬ-ГУ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ ПРИМЕРНО 10 МИНУТ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ХРУС-ТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА. СЭНДВИЧИ С ПАСТОЙ ИЧ САРДИН И СЫРА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ЧЕРСТВОГО БАТОНА СРЕЗАТЬ КОРКУ, ПРИ-ДАВ ЕМУ ФОРМУ ПРЯМОУГОЛЬНИКА. РАЗРЕЗАТЬ БАТОН ВДОЛЬ ПО-ПОЛАМ. ОДНУ ПОЛОВИНУ ГУСТО СМАЗАТЬ МАСЛОМ, А ЗАТЕМ ПО-КРЫТЬ ПАСТОЙ, НАКРЫТЬ ДРУГОЙ ПОЛОВИНОЙ БАТОНА, ПОЛОЖИТЬ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ МЕШОЧЕК. ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ЧТОБЫ ХЛЕБ ПРОПИТАЛСЯ ПАСТОЙ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ РАЗ-РЕЗАТЬ БАТОН НА ОДИНАКОВЫЕ ПО РАЗМЕРУ СЭНДВИЧИ. ПРИГО-ТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ: КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САРДИНЫ РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, В КОТОРОМ ОНИ НАХОДИЛИСЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г ТЕРТО-ГО СЫРА, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. СЭНДВИЧИ С ПАСТОЙ ОРЕХОВ, И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ СЭНДВИЧИ, В ПРЕДЫДУ-ЩЕМ РЕЦЕПТЕ. ДЛЯ ПАСТЫ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА И 2 СТАКА-НА ОРЕХОВ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК РАСТЕРЕТЬ С 1 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С ЧЕСНОЧНО-ОРЕХОВОЙ СМЕСЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, 4 ЛОМТИКА МЯСА, 3 ЛОМТИКА АНАНАСА, 4 ЛОМТИКА СЫРА ГАУДА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ТОМАТНАЯ ПАСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЖАРИТЬ ЛОМТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА, НАМА-ЗАТЬ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ПО ЛОМТИКУ МЯСА, ЛОМ-ТИКА АНАНАСА И 1 ЛОМТИКУ СЫРА. ВСЕ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАПЕКАТЬ ПОР, СЫР НЕ НАЧНЕТ ПЛАВИТЬСЯ. КАЖДЫЙ СЭНДВИЧ УКРАСИТЬ ЧАСТЬЮ ЛОМТИКА АНАНАСА, ВЕТОЧКОЙ ПЕТ-РУШКИ И МАЛЕНЬКОЙ ГОРКОЙ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ. КУРИНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИНАЯ ГРУДКА, 2 БОЛЬШИХ ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, САЛАТНЫХ ЛИСТА, 1 Л. МАЙОНЕЗА, ПОМИДОРА,
<<    Browsing page 1 of 7    >>