Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
84 КУСОЧКИ, КЛАДУТ НА АНТРЕКОТ, БИФШТЕКС, ЛАНГЕТ, ЖАРЕННУЮ В СУХАРЯХ РЫБУ И ДРУГИЕ БЛЮДА. МАСПО С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕН-НОЙ ЗЕЛЕНИ, 1 МАЛЕНЬКАЯ ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА, СОК ЧГ ЛИ-МОНА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРУБИТЬ ИЛИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК И ЗЕ-ЛЕНЬ: ПЕТРУШКУ, УКРОП, КИНЗУ, БАЗИЛИК, ЭСТРАГОН. МАСЛО , РАЗМЯГЧИТЬ И ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ И ЛИМОННЫЙ СОК, ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ. ОХЛАДИТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ВМЕ-ШАТЬ ВО ВЗБИТОЕ МАСЛО. ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. МАСПО С РЕПЧПТЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 420 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г СЛИВОК, 50 МЛ БЕЛОГО ВИНА, ЧГ ЛИМОНА, 5 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ СПАССЕРОВАТЬ, ВЛИТЬ БЕЛОЕ ВИНО И УВАРИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ, ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННУЮ ПЕТРУШКИ, ЛИМОННЫЙ СОК, ПО ВКУСУ. СМЕСЬ РАЗМЕШАТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ВЛИТЬ СЛИВКИ И СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЕ ПРИДАТЬ ФОРМУ БРУСОЧКОВ ИЛИ КОЛБАСКИ И ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БЛЮДА ДЛЯ БУТЕРБРОДНЫЕ I ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (С КИЛЬКОЙ, СЕЛЕДКОЙ, АНЧОУСА-МИ) , ПОДАВАТЬ К ХОЛОДНЫМ БЛЮДАМ И ЗАКУСКАМ. • МЯТНОЕ МАСПО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 30 Г ЗЕЛЕНИ СВЕЖЕЙ МЯТЫ И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯТУ И УКРОП МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ВЗБИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ. ОХЛАДИТЬ. МАСПО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 80 Г МОРКОВИ, 50 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАТЕРЕТЬ. МАС-ЛО РАСТЕРЕТЬ В ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЕ ОВОЩИ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ И ПРИПРАВИТЬ МАСАО С ПЮРЕ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 150 Г ПОМИДОРОВ, 80 Г МОРКОВИ, СОК ЛИМОНА, ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ПРОТЕРЕТЬ ПЮРЕОБРАЗНОЙ КОН-СИСТЕНЦИИ, ВЫЖАТЬ В НИХ СОК ЛИМОНА И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ МАСЛОМ. ТОМАТНЫЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, 2 СТ. Л. СМЕ-ТАНЫ, 3 СТ. Л. ОСТРОГО ТОМАТНОГО СОУСА, 1 Ч. Л. ХРЕНА В УКСУ-СЕ, ЧГ Ч. Л. СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ МАРГАРИН. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ И ВЗБИТЬ. МАСАО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДО-БАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, СОЛЬ, ХОРОШО СМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕ-НИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 2 СТ. Л. ГУСТОЙ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. СУХОГО ТВОРОГА, КРАС-НЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И РАСТЕРТЫЙ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ТВОРОГ. ВЗБИТЬ, ПО-СОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МЯКОТИ КРАСНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА. ОСТРЫЕ (С ГОРЧИЦЕЙ, ХРЕНОМ, ЧЕСНОКОМ, ПЕРЦЕМ) ГОРЧИЧНОЕ МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г СТОЛОВОЙ ГОР-ЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО ДОБАВИТЬ СТОЛО-ВУЮ ГОРЧИЦУ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ ЛОПАТКОЙ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА: БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ Я ПАСТЫ 87 ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ, КАНАПЕ. МОЖНО ПОДАВАТЬ К РИСУ, МАКАРОННЫМ ИЗДЕЛИЯМ. ГОРЧИЧНОЕ МАСАО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г ГОРЧИЦЫ, ЛИ-МОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАСТЕРТОЕ ПРИСОЛЕННОЕ МАСЛО ПОСТЕ-ПЕННО ВВЕСТИ ГОРЧИЦУ И ПРИПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПРЯНОЕ ГОРЧИЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ГОТОВОЙ ГОР-ЧИЦЫ, ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ С ГОРЧИЦЕЙ, ДУШИСТЫМ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ПРИ-ДАТЬ ФОРМУ БРУСОЧКОВ И ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ И ЗАПРАВКИ НЕКОТОРЫХ СОУСОВ. МАСАО С ХРЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ТЕРТОГО ХРЕНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТЕ-РЕТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН, ПОСОЛИТЬ, ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. МАСАО С ЧЕСНОКОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 10 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ. ЛУК И ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ВСЕ РАЗМЕШАТЬ СО ВЗБИ-ТЫМ МАСЛОМ. ЧЕСНОЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, ХОРОШО ОБСУШИТЬ, РАСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ И, ДОБАВЛЯЯ МАСЛО, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЧЕСНОЧНО-СЫРНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 50 Г СЫРА, 15 Г БАЗИЛИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, ОБ-СУШИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ВМЕСТЕ С БАЗИЛИКОМ, СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ И СОЛЬЮ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ПРИПРАВУ К МАКАРОННЫМ ИЗДЕЛИЯМ, РИСУ, ОТВАРНОМУ КАРТОФЕЛЮ. С ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 30 Г КРАСНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА (КОНСЕРВИРОВАННОГО), НЕМНОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: К РАСТЕРТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ПРОТЕР-ТЫЙ ЧЕРЕЗ СИТО СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, РУБЛЕНЫЙ ЛУК, ЗАПРА-ВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЕМЕШАТЬ. С МЙСЙО СО ГРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 3 СТ. Л. ТУШЕНЫХ ШИНКОВАННЫХ ГРИБОВ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПЕ-РЕЦ, ГОРЧИЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО (ИЛИ МАРГАРИН) ВЗБИТЬ ДО ОБРА-ЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ СВЕТЛОЙ МАССЫ, ПРИСТАЮЩЕЙ К СТЕНКАМ СТЕКЛЯННОЙ МИСКИ, ДОБАВИТЬ ТЩАТЕЛЬНО ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ТУ-ШЕНЫЕ ГРИБЫ И ЗАПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ. ГРИБЫ СЛЕДУЕТ ТУШИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ИЛИ В СОБСТВЕННОМ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ИСПАРИТСЯ ГРИБНОЙ СОК И ГРИБЫ НЕ СТАНУТ СУХИМИ. ЛУК РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВЛЯТЬ В ПРОТЕРТОМ ВИДЕ. К БЕЛЫМ ГРИБАМ, РЫЖИКАМ И ШАМПИНЬОНАМ ПЕРЕЦ И ГОРЧИ-ЦУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ. ГРИБНОЕ МАСЛО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ С ВЕТЧИНОЙ, КОЛБАСОЙ, ОГУРЦА-МИ. БУТЕРБРОДЫ УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ПОМИДОРА, ОГУРЦА И РЕДИСА, ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ПРИПУЩЕН-НЫХ ТРЮФЕЛЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИПУЩЕННЫЕ ТРЮФЕЛИ РАСТЕРЕТЬ В СТУП-КЕ, СОЕДИНИТЬ С МАСЛОМ (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ), ЗАПРА-ВИТЬ ПРЯНОСТЯМИ ПО ВКУСУ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЯТЬ. ГРИБНОЕ МЙСЙО С СУШЕНЫМИ ГРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), СТ. Л. РУБЛЕНЫХ ГРИБОВ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, ПЕРЕЦ, ТОМАТНОЕ ПЮРЕ (ПО ЖЕЛАНИЮ), ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
90 ФУРШЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НА-РУБЛЕННЫЕ ГОТОВЫЕ ГРИБЫ, ЛУК, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, МОЖНО ДОБАВИТЬ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК. ГРИБНОЕ С МАРИНОВАННЫМИ СОШНЫМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ИЛИ СО-ЛЕНЫЕ ГРИБЫ СМЕШАТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЙ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. МОЖНО ДО-БАВИТЬ НЕМНОГО УКСУСА ИЛИ ЛИМОННОГО СОКА. МАСЛО ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ОЧИЩЕННОГО МИНДАЛЯ, СТ. Л. ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫДЕРЖАТЬ МАСЛО ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ. ИСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ МИНДАЛЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВ-ЛЯЯ ВОДУ. СОЕДИНИТЬ МАСЛО С ИСТОЛЧЕННЫМ МИНДАЛЕМ, ТЩА-ТЕЛЬНО РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ И ЧЕРЕЗ СИТО. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО С ДРУГИМИ ОРЕХАМИ, ОСОБЕННО ВКУСНЫМ ПОЛУЧАЕТСЯ МАСЛО С ФИСТАШКАМИ. СМЕСИ С ЯЙЦАМИ, СЫРОМ, МАСАО С ШАТКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ СВАРЕННЫЙ ВКРУТУЮ ПРОТЕРТЫЙ ЖЕЛТОК. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ЗАКУСОК, БУТЕРБРОДОВ. БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА; БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ 91 ЯИЧНОЕ МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 1 ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ, 1 Ч. Л. РУБЛЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУ-КА (ИЛИ УКРОПА), КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ХРЕН (ИЛИ ГОР-ЧИЦА) , СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ВЗБИТЬ ВМЕСТЕ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЖЕЛТКОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ БЕЛОК И РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПОСОЛИТЬ. ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БОЛЕЕ ОСТРОГО ВКУСА ДО-БАВИТЬ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ ХРЕН (ИЛИ ГОРЧИЦУ). СЫРНОЕ МАСАО 1 ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ТВЕРДОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПРИДАТЬ ФОРМУ КОЛБАСКИ ИЛИ БРУСОЧКОВ И ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКУСОК, БУТЕРБРОДОВ И ДЛЯ ЗАПРАВКИ МАКАРОН. ВАРИАНТ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 60 Г ТВЕРДОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПРИДАТЬ МАССЕ КРАСИВУЮ ФОРМУ ПИРАМИ-ДЫ ИЛИ ШАРИКОВ И ОХЛАДИТЬ. ОСТРОЕ СЫРНОЕ МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г СЫРА РОКФОР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ И РАЗМЯТЬ. ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР РОКФОР И ХОРОШО ВЗБИТЬ ЛОПАТКОЙ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ЗАКУСОК, БУТЕРБРОДОВ.
ФУРШЕТ ДЛЯ ФУРШЕТА: БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ В ПАСТЫ 93 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 100 Г ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА ЛЮБОГО СОРТА, НЕМНОГО ФОРА (ИЛИ ЗЕЛЕНОГО СЫРА), КРАСНЫЙ (ИЛИ ЧЕРНЫЙ) МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЕ СЫРЫ, ПРИПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ. СЫРНОЕ СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ТВЕРДОГО СЫ-РА, 75 Г ВАРЕНОГО ШПИНАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОГО СОСТОЯНИЯ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И ВАРЕНЫМ ПРО-ТЕРТЫМ ШПИНАТОМ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛ-КУ, ПРИДАВ ФОРМУ ОПРОКИНУТОЙ ЧАШКИ, И ОХЛАДИТЬ. БУТЕРБРОДОВ И ОФОРМЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК. МАСПО С СЫРОМ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОЛЛАНДСКОГО СЫРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕРТЫЙ СЫР РАСТЕРЕТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ ГУСТУЮ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И СМЕ-ШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ И КАК ГАРНИР К ЗАКУСКАМ. С СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ГОЛЛАНДСКО-ГО (ИЛИ ДРУГОГО ТВЕРДОГО) СЫРА, 100 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ, СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ДОБАВИТЬ РАСТЕРТОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ. МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 50 Г МЯГКОЙ КОЛБАСЫ (ЛЮБОЙ), 1 НЕБОЛЬШОЕ ЯБЛОКО, ГОЛОВ-КИ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НА-РУБЛЕННУЮ КОЛБАСУ, НАТЕРТОЕ ЯБЛОКО, НАТЕРТЫЙ СЫРОЙ (ИЛИ ЖАРЕНЫЙ) ЛУК. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ВЕТЧИННОЕ МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 40 Г НЕЖИРНОЙ ВЕТЧИНЫ, ГОРЧИЦА (ИЛИ СМЕТАНА) ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ПРОПУЩЕН-НУЮ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВЕТЧИНУ, ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ ГОРЧИ-ЦЕЙ (ИЛИ СМЕТАНОЙ). СМЕСИ С РЫБНЫМИ МАСПОС ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г МАСЛА, 50 Г ФИЛЕ СЕЛЬДИ (ИЛИ 100 Г СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ), 15 Г СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ СЕЛЬДИ ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ ЧАЕ. ЧЕРЕЗ ЧАСОВ ВЫМОЧЕННОЕ ФИЛЕ МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ВМЕСТО ФИЛЕ МОЖНО ВЗЯТЬ СОЛЕНУЮ
СЕЛЬДЬ, СНЯТЬ МЯКОТЬ С КОСТЕЙ, УДАЛИТЬ КОЖУ И ЖЕ ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПРОТЕРТУЮ СЕЛЬДЬ СМЕШАТЬ С РАЗМЯГ-ЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЕЙ И ТЩАТЕЛЬ-НО ВЗБИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЗАКУСОК И ХОЛОДНЫХ БЛЮД. МЙСЙО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г МОЛОК СЕЛЬДИ, 15 Г СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБА-ВИТЬ ГОРЧИЦУ, СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ И ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ. СЕЛЕДОЧНОЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛАБОГО ПОСОЛА, 25 Г ТВЕРДОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО СЕЛЬДЬ, СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЙ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ТВЕРДЫЙ СЫР (ЛУЧШЕ ЗЕЛЕНЫЙ) И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОХЛАДИТЬ. МЙСПО С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ФИЛЕ СЕЛЬДИ, 20 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г АНТОНОВСКИХ ЯБЛОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЬДИ, ВЫМОЧЕННОЕ В МОЛОКЕ ИЛИ ХОЛОДНОМ КРЕПКОМ ЧАЕ, ПОРУБИТЬ И СОЕДИНИТЬ С МЕЛ-КО НАРУБЛЕННЫМ ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ДОБАВИТЬ НАТЕРТОЕ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ОЧИЩЕННОЕ ЯБЛО-КО. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ, ПРИДАВ ФОРМУ БРУСОЧКА, И ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ, ЗАКУСОК И ХОЛОДНЫХ БЛЮД. СЕЛЕДОЧНОЕ МЙСПО С МИОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ СЕЛЬДИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ГОРЧИЦУ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛЕНЬКИХ БУТЕРБРОДОВ КАНАПЕ. КИЛЕЧНОЕ МЙСЙО ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ОЧИЩЕННОЙ ОТ КОСТЕЙ И КОЖИ КИЛЬКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ КИЛЬКИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ ПРОТЕРТУЮ РЫБУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПО-ДАВАТЬ К ХОЛОДНЫМ ЗАКУСКАМ, ГОРЯЧЕМУ ОТВАРНОМУ КАРТО-ФЕЛЮ, ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), КИЛЕК, ЛИМОННЫЙ СОК (ИЛИ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ:КИЛЬКИ ОЧИСТИТЬ ОТ ХРЕБТОВЫХ КОСТЕЙ, ФИЛЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ, ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПОДАВАТЬ К СЕЛЕДКЕ С ОТВАРНЫМ ГОРЯЧИМ КАРТОФЕЛЕМ, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ С РЫБОЙ.
ФУРШЕТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г РЫБНЫХ КОН-СЕРВОВ (В ТОМАТНОМ СОУСЕ ИЛИ МАСЛЕ), 100 Г СВАРЕННОГО ЯБ-ЛОКА, САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ И СВАРЕННОЕ ЯБЛОКО ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ В РАС-ТЕРТОЕ ДОБЕЛА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ И РАСТЕРЕТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ ПЫШНОЙ МАССЫ. ПО ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г АНЧОУСОВ (ИЛИ АНЧОУСНОЙ ПАСТЫ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВО ВЗБИТОЕ МАСЛО ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ АНЧОУСЫ (ИЛИ АНЧОУСНУЮ ПАСТУ) И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г АНЧОУСОВ, 10 Г КАПЕРСОВ, 10 Г КОРНИШОНОВ, 1 ВАРЕНЫЙ ЖЕЛТОК, СТ. Л. 3 %-НОГО УКСУСА, КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПЕРСЫ И КОРНИШОНЫ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. АНЧОУСЫ И ЖЕЛТОК ИСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДОБАВИТЬ АНЧОУС-НУЮ СМЕСЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЛОПАТКОЙ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ КАПЕРСЫ И КОРНИШОНЫ, УКСУС, КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И СНОВА ХОРОШО ВЗБИТЬ. СФОРМОВАТЬ В ВИДЕ КОЛБАСОК. ДЛЯ ЗАСТЫВАНИЯ ПОЛОЖИТЬ ИХ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ И ХРАНИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ИЛИ
.
.
.
.
.
ЛЕПЕСТКАМИ. ПОДАВАТЬ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ, ДИЧИ, МЯСА, ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ КАНАПЕ. МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), ШПРОТ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫЕ ВИЛКОЙ ШПРОТЫ, ВЗБИТЬ ЕЩЕ ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ. МАСПО ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г КОНСЕРВИРО-ВАННЫХ САРДИН, 20 Г ЛУКА, 20 Г ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК, Г МУС-КАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ, СПАССЕРОВАТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ОХЛАДИТЬ. ПАССЕРОВАННЫЙ И САРДИНЫ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. СМЕШАТЬ С РАЗМЯГЧЕН-НЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, НАТЕРТЫМИ СЫРЫМИ ОЧИЩЕННЫМИ ЯБЛОКАМИ (ЛУЧШЕ АНТОНОВКОЙ), МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ПОСО-ЛИТЬ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ И ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК, ПОДАВАТЬ К ГОРЯЧЕМУ ОТ-ВАРНОМУ КАРТОФЕЛЮ. РЫБНОЕ МАСПО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 250 Г РЫБЫ, 100 Г СЫРА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОЛОТЬ ОТВАРНОЙ СУДАК, ТРЕСКУ ИЛИ РЫБУ КАПИТАН, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОСТЕЙ И КОЖИ, ДОБАВИТЬ ТЕР-ТЫЙ СЫР, ПОСОЛИТЬ, НЕМНОГО ПОПЕРЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. 4 ФУРШЕТ
БЛЮДА ДЛЯ БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ 99 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), 30 Г КОПЧЕНОЙ РЫБЫ, 1 Ч. Л. МАЙОНЕЗА, ХРЕН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КО ВЗБИТОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ХОРОШО РАЗМЕЛЬЧЕННУЮ КОПЧЕНУЮ РЫБУ И МАЙОНЕЗ, ЗАПРАВИТЬ ХРЕНОМ. С КРАСНОЙ РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СЕМГИ (ИЛИ ЛОСОСИНЫ), 10 Г МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОГО СОСТОЯНИЯ С ПРОТЕРТОЙ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ПРО-ПУЩЕННОЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ СЕМГОЙ (ИЛИ ЛОСОСИНОЙ) И МЕЛ-КО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ОХЛАДИТЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 80 Г ЧЕРНОЙ ИКРЫ, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ПОСТЕПЕН-НО ВМЕШАТЬ В НЕГО ИКРУ И ПРИПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, МАСАО С ПАЮСНОЙ ИКРОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ПАЮСНОЙ ИКРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СТУПКЕ РАСТЕРЕТЬ ПАЮСНУЮ ИКРУ, ДО-БАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. КРЕЙЕТОЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПАСТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОРОЖЕННУЮ КРЕВЕТОЧНУЮ ПАСТУ СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ДВАЖ-ДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. МАССУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ, ПРИДАТЬ ЕЙ ФОРМУ РУЛЕТИКА ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНИКА, ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКУСОК И БУ-ТЕРБРОДОВ. КРЕЙЕТОЧНОЕ МАСАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г КРЕВЕТОЧНОЙ ПАСТЫ, Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОРОЖЕННУЮ КРЕВЕТОЧНУЮ ПАСТУ СОЕДИНИТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ НА ТЕРКЕ ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПРИДАТЬ МАССЕ ЖЕЛАЕМУЮ ФОРМУ, ОХЛАДИТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВ-ЛЕНИЯ ЗАКУСОК И БУТЕРБРОДОВ. МАСАО ИЧ РАНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПАНЦИРИ НЫХ РАКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОСТАВШУЮСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ РАКОВ СКОРЛУПУ (ПАНЦИРИ, КЛЕШНИ, НОЖКИ) ВЫ-СУШИТЬ В ДУХОВКЕ, ИСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ И СОЕДИНИТЬ СО СЛИ-ВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ПРОВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ХОЛОДНУЮ ВОДУ. КОГДА МАСЛО ЗАСТЫНЕТ В ВОДЕ, СОБРАТЬ ЕГО КУСОЧКИ, ЕЩЕ РАЗ ПРО-ГРЕТЬ, ЧТОБЫ ОНИ СЛИЛИСЬ В ЕДИНУЮ МАССУ, ПОСТАВИТЬ В ХО-4*
100 ФУРШЕТ БЛЮДА ДЛЯ БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ 101 ЛОДНОЕ МЕСТО. ПОДАВАТЬ НА БЛЮДЕ ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ. И? С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 125 Г ПАНЦИРЕЙ РАКОВ), 25 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАНЦИРИ ВАРЕНЫХ РАКОВ СЛЕГКА ПОДСУ-ШИТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ТОМАТНОЙ ПАСТЫ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЦВЕТА И РАСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ. ПОЛУЧЕННУЮ ПАСТУ ПОЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК И ПОДЖАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ (ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С), ПОКА ЖИР НЕ ОКРАСИТСЯ В КРАСНОВАТО-ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ДАТЬ МАССЕ ЗАКИПЕТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ СМЕСЬ С ПЛИТЫ И ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ МИНУТ, ПРОЦЕДИТЬ. КОГДА ВСПЛЫВ-ШИЙ НА ПОВЕРХНОСТЬ ЖИР ХОРОШО ЗАСТЫНЕТ, ОСТОРОЖНО СНЯТЬ ЕГО И ЗАЧИСТИТЬ НОЖОМ НИЖНЮЮ СТОРОНУ СЛОЯ. ИСПОЛЬЗО-ВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ И СУПОВ-ПЮРЕ. ОМАРА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЖЕЛУДКА СВАРЕННОГО ОМАРА ИЛИ ЛАН-ГУСТА ВЫНУТЬ КРАСНЫЕ И БЕЛЫЕ ЖИРНЫЕ ЧАСТИ, А ТАКЖЕ ИК-РУ. ИСТОЛОЧЬ ВМЕСТЕ СО СКОРЛУПОЙ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ЧАСТОЕ СИТО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ПРОВАРИТЬ. СОЕДИНИТЬ С КУС-КОМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПОТОЛОЧЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЕЩЕ РАЗ ЧЕРЕЗ СИТО. МОЖНО ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПАСТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНАЯ СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ, 3 ПЛАВЛЕ-НЫХ СЫРКА (ПО 100 Г), 3 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г МАЙОНЕЗА, 1 Л МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ КРУПНУЮ СЕЛЬДЬ ВЫМОЧИТЬ В МОЛОКЕ В ТЕЧЕНИЕ 3 ЧАСОВ, ДВАЖДЫ МЕНЯЯ МОЛОКО. ПЛАВ-ЛЕНЫЕ СЫРКИ, СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПРОПУСТИТЬ ВМЕСТЕ С СЕЛЕДКОЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ВСЕ ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИВ МАЙОНЕЗ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СВЕРХУ ПОЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И КУСОЧ-КАМИ ВАРЕНОГО ЯЙЦА. БУТЕРБРОДНЫЕ ПАСТА С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г ЦВЕТНОЙ КА-ПУСТЫ, 1 ЯБЛОКО, 1 Ч. Л. СОКА ЛИМОНА, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ, ОТВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, РАЗМЯТЬ. ЯБЛОКО ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. МАСЛО ВЗБИТЬ, ДОБА-ВИТЬ КАПУСТУ, ЯБЛОКО, ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, СОЛЬ. СМЕСЬ ПЕРЕМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ПАСТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 160 Г МОРКОВИ, 120 Г СВЕКЛЫ, 1 Ч. Л. СОКА ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ СВЕКЛУ И МОРКОВЬ. ОХЛАДИТЬ, ОЧИСТИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕ-ШАТЬ СО ВЗБИТЫМ МАСЛОМ. ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И СОЛЬЮ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ.
102 ФУРШЕТ БЛЮДА А: БУТЕРБРОДНЫЕ СМЕСИ И ПАСТЫ ПАСТА СПЕРЦЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ; ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ И КРАСНЫМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ. ДОБАВИТЬ ОЛИВКОВОЕ ИЛИ ПОДСОЛНЕЧ-НОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ. НАМАЗЫВАТЬ НА ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ. ПАСТА ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г КИСЛИЦЫ, 20 Г СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИСЛИЦУ ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ НА МЯСОРУБКЕ. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ГОРЧИЦУ И СОЛЬ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ. ПАСТА № ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г ПРОРОСШИХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ, 30 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО (ЛУЧШЕ ОЛИВКОВОГО) МАСЛА, 7 Г ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СОЛЬ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОРОСШИЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПОДСУШИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ В МИКСЕРЕ ИЛИ КОФЕМОЛКЕ, ДО-БАВИТЬ МАСЛО, СОЛЬ, ПРОТЕРТЫЙ ЧЕСНОК, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ВМЕСТО СОЛИ, ЧЕСНОКА И ЗЕ-ЛЕНИ МОЖНО ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. МЕДА ИЛИ ВАРЕНЬЯ. СВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ВЕТЧИНЫ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК И СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. ВМЕС-ТО ВЕТЧИНЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГИЕ МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА, НАМАЗАННОГО ПРИГОТОВЛЕННЫМ МАС-ЛОМ, ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК ПОМИДОРА, А НА НЕГО — КОЛЕЧКИ ЛУКА-ПОРЕЯ ИЛИ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ОБВАЛЯННЫЕ В ПОРОШКЕ ПАПРИКИ. ПАСТА С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ПЛАВ-ЛЕНОГО СЫРА, 4 СТ. Л. НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОГО УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МАСЛО, СЫР И ТВОРОГ, ДОБАВИТЬ УКРОП, НАТЕРТОЕ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЯБЛОКО. ВСЕ ВЗБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ГРИБНОЕ МАСПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БОРОВИКИ ИЛИ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ОБСУШИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМ РЕПЧА-ТЫМ ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. КО ВЗБИТОМУ СЛИВОЧНОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ ОСТУ-ЖЕННЫЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ, ПОСОЛИТЬ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАМАЗЫВАТЬ НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА, УКРАШАЯ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА И МАЛЕНЬКИМИ ШЛЯПКАМИ ГРИБОВ. ВМЕС-ТО ГРИБОВ МОЖНО СОЛЕНЫЕ ИЛИ МАРИНО-ВАННЫЕ.
ФУРШЕТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КИЛЬКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУ-КОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИЛЬКУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТЕЙ И ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. КО ВЗБИТОМУ СЛИ-ВОЧНОМУ МАСЛУ ДОБАВИТЬ КИЛЬКУ, ЛУК И ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ВМЕСТО КИЛЬКИ МОЖНО ВЗЯТЬ СЕЛЬДЬ. ЛОМТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА НАМАЗАТЬ КИЛЕЧНЫМ МАСЛОМ И УКРАСИТЬ ФУНТИКАМИ ОГУРЦА, В КОТОРЫЙ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ФИГУРНЫМ НО-ЖОМ ДОЛЬКУ ВАРЕНОГО ЯЙЦА. ДЛЯ • ПОСОЛИТЬ ТВОРОГ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ В ПОДСОЛ-НЕЧНОМ ИЛИ СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. • ПОСОЛИТЬ ТВОРОГ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ И МЕЛКО РУБЛЕННУЮ ПЕТРУШКУ. ЧТОБЫ ПАСТА ХОРОШО НАМА-ЗЫВАЛАСЬ НА ХЛЕБ, СМЕШАТЬ ЕЕ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СМЕТАНЫ ИЛИ ПРОСТОКВАШИ. • В ТВОРОГ, СМЕШАННЫЙ С МАЙОНЕЗОМ, ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ ЛИМОННЫЙ СОК. ПАСТОЙ НАМАЗАТЬ ХЛЕБ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ ИЛИ КУСОЧЕК БЕЛОГО КУРИНОГО МЯСА. • ХОРОШО ИЗМЕЛЬЧИТЬ ВАРЕНЫЕ ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ И СМЕШАТЬ ИХ С СОЛЬЮ, ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, ПЕТРУШКОЙ. • СМЕШАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШ-КОЙ, ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ ИЛИ ХРЕН (ПО ВКУСУ) И НАМАЗАТЬ НА ХЛЕБ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ПТИЦЫ И ПОПЕРЧИТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ДЛЯ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СМЕСИ ХРЕНА СО СМЕТАНОЙ, 1 ЯЙЦО, 50 Г ВЕТ-ЧИНЫ, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 100 Г ПАШТЕТА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, 3 СТ. Л. СМЕСИ МАЙОНЕЗА С ГОРЧИЦЕЙ, 2 НЕБОЛЬШИХ ТВЕРДЫХ ПОМИДОРА, 1 СРЕДНИЙ ОГУРЕЦ, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (ИЛИ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ КРУГЛОГО ХЛЕБА ОСТРЫМ НОЖОМ ВЫРЕ-ЗАТЬ КРУГ МЯКИША ТОЛЩИНОЙ НАМАЗАТЬ ЕГО МАСЛОМ, ВЫРОВНЯТЬ КРАЯ. КОНЧИКОМ НОЖА НАЧЕРТИТЬ КОНТУР 5 ОК-РУЖНОСТЕЙ, НАЧИНАЯ ОТ ЦЕНТРА К КРАЯМ. САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ КРУГ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ (ИЛИ ЗЕЛЕНЬЮ СЛЕДУЮЩИЙ КРУГ НАМАЗАТЬ ХРЕНОМ СО СМЕТАНОЙ И МЕЛКО РУБЛЕННЫМ ЯЙЦОМ. В ТРЕТЬЕМ КРУГУ УЛОЖИТЬ МАССУ ИЗ МЕЛКИХ КУСОЧКОВ ВЕТЧИНЫ. В ЧЕТ-ВЕРТЫЙ КРУГ ПОЛОЖИТЬ МАССУ ИЗ ТЕРТОГО СЫРА. ПОСЛЕДНИЙ КРУГ РОВНО ЗАПОЛНИТЬ ПАШТЕТОМ. ПО КРАЯМ КРУГОВ, ВЫЛО-ЖЕННЫХ РАЗЛИЧНЫМИ МАССАМИ, СДЕЛАТЬ ОБОДОК ИЗ ГУСТОГО МАЙОНЕЗА. КРАЯ ТОРТА УКРАСИТЬ КРУЖОЧКАМИ НЕБОЛЬШИХ ТВЕРДЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ, ПОСТАВИТЬ ТОРТ В ХОЛОДИЛЬ-НИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НАРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ. БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ «РЫБНОЕ АССОРТИ» ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, 300 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ЛУКА (ИЛИ ПЕТРУШ-КИ) , 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, Г ГОТОВОГО ХРЕНА, Г СМЕТАНЫ, Г ШПРОТНОГО ПАШТЕТА, Г КОНСЕРВОВ «СЕЛЬДЬ (ИЛИ СКУМБРИЯ) НАТУРАЛЬНАЯ В ЖЕЛЕ», 200 Г КОНСЕРВОВ
С В СОУСЕ», ПОМИДОРА, ОГУРЦА, МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ХЛЕБА КРУГЛОЙ ФОРМЫ СРЕЗАТЬ КОРКИ И ОСТРЫМ НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПО ОКРУЖ-НОСТИ ТОЛЩИНОЙ ПОВЕРХНОСТЬ КАЖДОГО ПЛАСТА СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ ДРУГОЙ, КРАЯ ВЫРОВНЯТЬ. НА МАСЛЯНОЙ ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБА, НАЧИНАЯ ОТ ЦЕНТРА К КРАЯМ, КОНЧИКОМ НОЖА НАМЕТИТЬ 6 ОКРУЖНОСТЕЙ. В САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ КРУГ НА-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК (ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ). В СЛЕДУЮЩИЙ КРУГ ПОЛОЖИТЬ ХРЕН, СМЕШАННЫЙ СО СМЕТАНОЙ И РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. В ТРЕТИЙ КРУГ — ШПРОТНЫЙ ПАШТЕТ, В ЧЕТВЕРТЫЙ — РЫБУ ИЗ КОНСЕРВОВ «ХЕК С ОВОЩАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ», ПЯ-ТЫЙ КРУГ ЗАПОЛНИТЬ РЫБОЙ ИЗ КОНСЕРВОВ «СЕЛЬДЬ (ИЛИ СКУМ-БРИЯ) НАТУРАЛЬНАЯ В ЖЕЛЕ». КРАЮ ТОРТА СДЕЛАТЬ ОБОДОК ИЗ ГУСТОГО МАЙОНЕЗА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАДИВ ЕГО, К ПРИКРЕПИТЬ КРУЖОЧКИ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦА. ПРИГОТОВЛЕН-НЫЙ ТОРТ ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НАРЕЗАТЬ....... . БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПШЕНИЧНЫЙ 200— 300 Г ЛЮБОГО ГОТОВОГО ПАШТЕТА, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ, ГОРЧИЦА КЕТЧУП), МАСЛИ-НЫ, ПОМИДОРЫ, ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКИ, ХЛЕБНЫЙ ПРЯ-МОУГОЛЬНИК РАЗРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК НА НЕСКОЛЬКО ПЛАСТОВ (ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ), НАМАЗАТЬ ИХ МАСЛОМ, ЗАТЕМ ПАШТЕТОМ С РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ: ПАШТЕТОМ С РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ПАШТЕТОМ С КЕТЧУПОМ (ИЛИ ГОРЧИЦЕЙ), ЧЕРЕДУЯ ПО ЦВЕТУ, И УЛОЖИТЬ ДРУГ НА ДРУГА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НЕБОЛЬШОЙ ГНЕТ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. СМАЗАТЬ ВЕРХНИЙ БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА: ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ 107 ПЛАСТ И БОКОВИНЫ. ЗЕЛЕНЬЮ ПРИСЫПАТЬ БОКОВУЮ ПОВЕРХ-НОСТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ТОРТ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ, НЕ НАРУ-ШАЯ ЦЕЛОСТНОСТИ. КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ОФОРМИТЬ МАСЛИНАМИ, ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРОВ, ЗЕЛЕНЬЮ. РАСКЛАДЫВАТЬ ПРОДУКТЫ НА ТОРТ ПОСЛЕ РАЗРЕЗКИ НУЖНО АККУРАТНО, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПА-ДАЛИ С ПОРЦИЙ. ТОРТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, 1 КГ СЕЛЬДИ, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ, ГОРЧИЦА И СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ: ПОМИДОРА (ИЛИ ОГУРЦА), 4 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАТЬ СЕЛЬДЬ НА ФИЛЕ. ЧАСТЬ ФИЛЕ ОСТАВИТЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ, НАРЕЗАВ ЛОМТИКАМИ, ОСТАЛЬНУЮ (ПОРУБИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ). К ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ СЕЛЬДИ ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО, ПЕ-РЕЦ И ВЗБИТЬ. ДЛЯ ОСТРОТЫ ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ ИЛИ ДРУГИЕ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. С ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКИ, РАЗРЕЗАТЬ ПО ГОРИ-ЗОНТАЛИ НА ТРИ ПЛАСТА (КАК КОРЖИ ТОРТА), СМАЗАТЬ ИХ СЕЛЕ-ДОЧНОЙ МАССОЙ И УЛОЖИТЬ ДРУГ НА ДРУГА. ЭТОЙ ЖЕ МАССОЙ СМАЗАТЬ ВЕРХНИЙ ПЛАСТ И КРАЯ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ ПРИСЫПАТЬ БОКОВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ТОРТ ДОЛЬКА-МИ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ, НЕ НАРУШАЯ ЦЕЛОСТНОСТИ. КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ОФОРМИТЬ ЛОМТИКАМИ ВАРЕНОГО ЯЙЦА, СЕЛЬДЬЮ, ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРОВ (ИЛИ ОГУРЦОВ). БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, Г СЫРА, Г ВЕТЧИНЫ (ИЛИ ПАШТЕТА), ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.
108 БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА: ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКИ, НАРЕЗАТЬ ПО ГО-РИЗОНТАЛИ НА ПЛАСТЫ ТОЛЩИНОЙ СМ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С ПОЛОВИНОЙ РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВЕТЧИНУ ИЛИ ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (ИЛИ ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ ГОТОВЫЙ ПАШТЕТ), СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ РАЗ-МЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЧАСТЬ ПЛАСТОВ СМАЗАТЬ СЫРНОЙ МАССОЙ, ЧАСТЬ — МЯС-НОЙ И СЛОЖИТЬ НА ДРУГА В НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ. СВЕРХУ ТОРТ УКРАСИТЬ ОСТАВШЕЙСЯ ВЕТЧИННОЙ И СЫРНОЙ МАССАМИ, ЗЕЛЕ- НЬЮ. ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСТАВИТЬ В БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, 1 ЛИМОН, БАНКИ ШПРОТ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 ЯЙЦА, ПОМИДОРЫ (ИЛИ ОГУРЦЫ), ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ РАЗРЕЗАТЬ ПО ГОРИЗОНТАЛИ НА ДВА ПЛАСТА (КАК КОРЖИ ТОРТА). НИЖНИЙ ПЛАСТ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ, НАКРЫТЬ ВЕРХНИМ ПЛАСТОМ И ТОЖЕ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. РАЗРЕЗАТЬ ТОРТ ДОЛЬКАМИ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ, НЕ НАРУШАЯ ЦЕЛОСТНОСТИ. АККУРАТ-НО ВЕЕРОМ РАЗЛОЖИТЬ ШПРОТЫ, ПОСЫПАТЬ НАШИНКОВАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА, ПОМИДОРОВ И/ИЛИ ОГУРЦОВ, ВЕТОЧКАМИ ЗЕЛЕНИ. БУТЕРБРОДЫ № ЧЕРНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С БУХАНКИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКИ И НАРЕЗАТЬ МЯКОТЬ ПО ГОРИЗОНТАЛИ НА ТОНКИЕ ПЛАСТЫ. СЛЕГ-КА ПОДРУМЯНИТЬ ИХ С ОБЕИХ СТОРОН В ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ. МЕЖДУ ПЛАСТАМИ ПОЛОЖИТЬ КА-КУЮ-ЛИБО ЗАКУСОЧНУЮ МАССУ. 1. МАССА ИЗ ПЕЧЕНКИ. 500 Г ПЕЧЕНКИ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖЕЛЧНЫХ ПРОТОКОВ, НАРЕЗАТЬ НА КУСКИ, ПОЛОЖИТЬ НА СКО-ВОРОДУ С РАСКАЛЕННЫМ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И БЫСТРО ОБЖАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ВЛИТЬ 3 СТ. Л. ВОДЫ, СКОВОРОДУ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОТУШИТЬ 5 МИНУТ. ОСТУЖЕННУЮ ПЕЧЕНКУ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОВИЦЕЙ. В ФАРШ ДО-БАВИТЬ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕТЕРТОГО СО 100 Г СЫРА, ПОПЕРЧИТЬ И ВЗБИТЬ ЛОЖКОЙ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. ЭТУ МАССУ НАМАЗАТЬ НА ПОДЖАРЕННЫЙ ПРЯМОУГОЛЬНИК ХЛЕБА. ЕГО НАКРЫТЬ ДРУГИМ ПОДЖАРЕННЫМ ПЛАСТОМ ХЛЕБА, КОТОРЫЙ НАМАЗАТЬ ВЕТЧИННОЙ МАССОЙ. 2. ВЕТЧИННАЯ МАССА. 4 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА ПРОПУС-ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С 400 Г ВЕТЧИНЫ, ДОБАВИТЬ Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. МАССУ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. НА ТРЕТИЙ ПЛАСТ ХЛЕБА ПОЛОЖИТЬ МАССУ ИЗ СЫРА С ЯЙЦОМ. 3. МАССА ИЗ СЫРА С ЯЙЦОМ. 4 ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКА ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, ДОБАВИТЬ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТЕРЕТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ, ВСЫПАТЬ 400 Г ТЕРТОГО СЫРА, ВСЕ ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ, ПОСО-ЛИТЬ. СЛОИ ЗАКУСОЧНОЙ МАССЫ НА ХЛЕБНЫХ ПЛАСТАХ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДИНАКОВОЙ ТОЛЩИНЫ, КАЖДАЯ НАЧИНКА — РЕЗКО ОТЛИ-ЧАТЬСЯ ПО ЦВЕТУ ОТ ДРУГОЙ. ТРЕТИЙ ПЛАСТ ХЛЕБА НАКРЫТЬ ЧЕТ-ВЕРТЫМ. ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ЗАВЕРНУТЬ В ЦЕЛЛОФАН И ПЕРГА-МЕНТНУЮ БУМАГУ, ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ТОРТ РАЗВЕРНУТЬ И НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ЛОМТИКАМИ ШИРИНОЙ СМ. ЛОМТИКИ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ «ЧЕШУЕЙ». ТОРТ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ 3 СТАКАНОВ МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СМЕТАНЫ, 1 НЕПОЛНОЙ Ч. Л. СОЛИ. РАЗДЕ-ЛИТЬ ЕГО 5 ЧАСТЕЙ, ПОСТАВИТЬ НА 20 МИНУТ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. РАСКАТАТЬ И ИСПЕЧЬ В КРУГЛОЙ ПОСУДЕ 5 ОДИНАКОВЫХ КОРЖЕЙ.
ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ НАЧИНКИ: НАЧИНКА 1. РАСТЕРЕТЬ 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДО КОНСИС-ТЕНЦИИ СМЕТАНЫ, ДОБАВИТЬ 1 Л. МАЙОНЕЗА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И 4 РУБЛЕНЫХ ВАРЕНЫХ ЯЙЦА. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАЧИНКА 2. НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ 150 Г СЫРА. 100 Г ЭТОГО СЫ-РА РАСТЕРЕТЬ С 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. НАЧИНКА Г ВЕТЧИНЫ ИСТОЛОЧЬ В СТУПЕ, СМЕШАТЬ С 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНО-РОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. НАЧИНКА Г ПЕЧЕНОЧНОГО ПАШТЕТА ИЛИ ЛИВЕРНОЙ КОЛ-БАСЫ РАСТЕРЕТЬ СО 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И НАТЕРТОЙ НА ТЕРКЕ ЛУКОВИЦЕЙ. НАЧИНКА Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАСТЕРЕТЬ С 1 НЕПОЛНОЙ Ч. Л. ГОРЧИЦЫ И 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ОДИН ИЗ КОРЖЕЙ НАМАЗАТЬ НАЧИНКОЙ № 5, РАЗЛОЖИТЬ НА НЕМ СПЛОШНЫМ СЛОЕМ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ КОЛБАСУ (150 Г), НАКРЫТЬ ДРУГИМ КОРЖОМ, СМАЗАТЬ ЕГО НАЧИНКОЙ № НА-КРЫТЬ СЛЕДУЮЩИМ КОРЖОМ, КОТОРЫЙ СМАЗАТЬ НАЧИНКОЙ 4. ОЧЕРЕДНОЙ КОРЖ СМАЗАТЬ НАЧИНКОЙ № 3, НАКРЫТЬ ПЯТЫМ КОРЖОМ. НА ТОРТ ПОЛОЖИТЬ ДОЩЕЧКУ С НЕБОЛЬШИМ ГРУЗОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ ТОРТ ПОКРЫТЬ СВЕР-ХУ НАЧИНКОЙ № 2. БОКА ТОРТА СМАЗАТЬ С ПОМОЩЬЮ КОНДИТЕР-СКОГО МЕШКА ОСТАВШЕЙСЯ НАЧИНКОЙ № 4, НАНОСЯ СНИЗУ ВВЕРХ ВЕРТИКАЛЬНЫЕ ПОЛОСЫ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, КРАЮ ТОРТА СДЕ-ЛАТЬ УКРАШЕНИЕ ИЗ НАЧИНКИ № 4 В ВИДЕ ВЕНКА. ЭТОТ ВЕНОК УКРАСИТЬ, ЧЕРЕДУЯ, КРУЖОЧКАМИ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ. ТОРТ С РЫБНЫМИ ПРОДУКТАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ 3 СТАКАНОВ МУКИ, 200 Г МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ. В ТЕСТО ДОБАВИТЬ 1 НЕПОЛНУЮ Ч. Л. СОЛИ. ИСПЕЧЬ 5 ОДИНАКОВЫХ КОРЖЕЙ. ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ НАЧИНКИ. НАЧИНКА 1. КРУПНУЮ СЕЛЬДЬ ВЫМОЧИТЬ В МОЛОКЕ, ОСВОБО-ДИТЬ ОТ КОСТЕЙ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, РАСТЕРЕТЬ СО 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 5 ВАРЕНЫМИ ЖЕЛТКАМИ. ПРИ ЭТОМ ЯЙЦА РАЗРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. КОЛЬЦА ИЗ БЕЛКОВ ОСТАВИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА, ЗАЛИВ ИХ ВОДОЙ. В СЕЛЕДОЧНЫЙ ФАРШ ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И НЕМНОГО ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. НАЧИНКА 2. 2 СТ. Л. ХРЕНА РАСТЕРЕТЬ С 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА. НАЧИНКА Ч. Л. ГОРЧИЦЫ РАСТЕРЕТЬ СО 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. НАЧИНКА 4. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ САРДИНЫ ИЗ 2 БАНОК ОСВО-БОДИТЬ ОТ КОСТЕЙ, РАСТЕРЕТЬ С 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 1 СТ. Л. МАЙОНЕЗА. СМЕСЬ ПОПЕРЧИТЬ. НА ПЕРВЫЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ № ПОКРЫТЬ ЕГО ВТОРЫМ КОРЖОМ С НАЧИНКОЙ № 2. СВЕРХУ НАЧИНКИ ПОЛО-ЖИТЬ ЛОМТИКИ ОТВАРНОЙ ОСЕТРИНЫ (150 Г). ТРЕТИЙ КОРЖ ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПОКРЫТЬ ЛОМТИКАМИ СЕМГИ (100 Г). КОРЖ, ПОКРЫВАЮЩИЙ СЕМГУ, СМАЗАТЬ НАЧИН-КОЙ № 3 И ПОКРЫТЬ ЛОМТИКАМИ СЕВРЮГИ КОПЧЕНИЯ. НА ВЕРХНИЙ ПОСЛЕДНИЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ ДОЩЕЧКУ С ГРУЗОМ. ТОРТ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. БОКА ТОРТА ОБМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, РАСТЕРТЫМ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, ВЕРХ — НАЧИНКОЙ № 4. НА ТОРТ РАЗЛОЖИТЬ КОЛЬЦА ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ. ПРОМЕЖУТКИ МЕЖДУ КОЛЬЦАМИ ЗАПОЛНИТЬ РУБЛЕНЫМ ЗЕЛЕ-НЫМ ЛУКОМ И ПЕТРУШКОЙ. ПО КРАЮ ТОРТА ПОЛОЖИТЬ КУСОЧ-КИ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ ПЕЧЕНОЧНЫМ ПЙШТЕТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 КУСОЧКОВ ХЛЕБА ДЛЯ ТОСТОВ, ЛОМТИКОВ БУЛКИ ДЛЯ ТОСТОВ С ЦЕЛЬНЫМИ ЗЕРНАМИ, 300 Г ПАШТЕТА ИЗ ПЕЧЕНКИ, 1 БАНКА ОГУРЕЧНОГО САЛАТА, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, 300 Г МАЙОНЕЗА, ВИНОГРАД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ,
    <<    Browsing page 3 of 7    >>