Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
112 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ КОРОЧКУ С ХЛЕБА И БУЛКИ. УЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО ПЕРВЫЙ СЛОЙ БУЛКИ КУСОЧКА). НАМА-ЗАТЬ ПАШТЕТОМ, ЗАТЕМ ОГУРЕЧНЫМ САЛАТОМ. ИЗ ХЛЕБА СДЕ-ЛАТЬ ВТОРОЙ СЛОЙ. НАМАЗАТЬ ПОЛОВИНОЙ СМЕСИ ИЗ ТЕРТОГО И МАЙОНЕЗА. ТРЕТИЙ СЛОЙ — БУЛКА, НАМАЗАННАЯ ОСТАВ-ШЕЙСЯ СМЕСЬЮ СЫРА И МАЙОНЕЗА. НАКРЫТЬ ТОРТ ПРОДУКТО-ВОЙ ПЛЕНКОЙ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ЧАСОВ. БОЛЬ-ШИМ НОЖОМ ВЫРОВНЯТЬ КРАЯ ТОРТА, УКРАСИТЬ ПОЛОВИНКАМИ ВИНОГРАДИН. БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ СКОПЧЕНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УПАКОВКА БУЛКИ ДЛЯ ТОСТОВ, 1 УПАКОВКА ХЛЕБА ДЛЯ ТОСТОВ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ОСТРОГО СЫРА С ДОБАВ-КАМИ, 200 Г МАЙОНЕЗА, 300 Г КОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, Г ТЕРТО-ГО СЫРА, 1 БАНКА ОГУРЕЧНОГО САЛАТА. ДЛЯ СОУСА: 200 Г МАЙО-НЕЗА, Г СМЕТАНЫ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: 200 Г ТЕРТОГО ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ПЕТРУШКА, МИНИ-ПОМИ-ДОРЫ, РЕДИСКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ КОРОЧКУ С БУЛКИ И ХЛЕБА. УЛО-ЖИТЬ ДЛИННЫЙ РЯД ХЛЕБА НА БЛЮДО. СМЕШАТЬ СЫР, МАЙОНЕЗ, НАРЕЗАННУЮ ВЕТЧИНУ, ТЕРТЫЙ СЫР И ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ В ОД-НОРОДНУЮ МАССУ. НАМАЗАТЬ ЧАСТЬ СМЕСИ НА ХЛЕБ. СЛЕДУ-ЮЩИЙ СЛОЙ СДЕЛАТЬ С ОСНОВОЙ ИЗ БУЛКИ. ТАКИМ ОБРАЗОМ СДЕЛАТЬ ЕЩЕ 2 СЛОЯ. ВСЕГО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 4 СЛОЯ. ВЕРХ-НИЙ СЛОЙ — ХЛЕБ. НАКРЫТЬ ТОРТ ПРОДУКТОВОЙ ПЛЕНКОЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГНЕТ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ЧАСОВ. СМЕШАТЬ МАЙОНЕЗ, СМЕТАНУ И ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И ОБМАЗАТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ТОРТ СВЕРХУ И С БОКОВ. ПОСЫПАТЬ СО ВСЕХ СТОРОН ТЕРТЫМ СЫРОМ. УКРАСИТЬ ПОЛОВИНКАМИ ПОМИ-ДОРОВ И РЕДИСКИ, ВЕТОЧКАМИ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ТУНЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УПАКОВКА БУЛКИ ДЛЯ ТОСТОВ, 2 БАНКИ ТУН-ЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, КРАСНАЯ ПАПРИКА ПО ВКУСУ, 200 Г ОСТРОГО СЫРА С ДОБАВКАМИ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: 200 Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, 200 Г СМЕ-ТАНЫ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ПАПРИКА, 1 ЛИ-МОН, ЛИСТЬЯ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ У БУЛКИ КОРОЧКУ И УЛОЖИТЬ ДЛИННЫЙ РЯД НА БЛЮДО. СМЕШАТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ТУ-НЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЯЙЦА, ПАПРИКУ, СЫР В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. НАМАЗАТЬ СМЕСИ НА БУЛКУ, ПОВТОРИТЬ СЛОЙ ЕЩЕ РАЗ. СВЕРХУ УЛОЖИТЬ БУЛКУ. НАКРЫТЬ ТОРТ ПРОДУКТОВОЙ ПЛЕНКОЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГНЕТ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ЧАСОВ. СМЕШАТЬ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР И СМЕТАНУ, НАМАЗАТЬ ТОРТ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ СВЕРХУ И С БОКОВ. ПРИСЫПАТЬ ВЕРХ-НИЙ И БОКА НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. УКРАСИТЬ ПАПРИКОЙ, ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА И ЛИСТОЧКАМИ БАЗИЛИКА. БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 УПАКОВКИ БУЛКИ ДЛЯ ТОСТОВ, 2 УПАКОВКИ ХЛЕБА ДЛЯ ТОСТОВ. ДЛЯ ПРОПИТКИ: 200 МЛ РАССОЛА ОТ МАРИ-НОВАННЫХ ОГУРЦОВ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ФОРЕЛИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 200 Г ОСТРОГО СЫРА С ДОБАВКАМИ, 300 Г МАЙОНЕЗА, СОК 1 ЛИМОНА, УКРОП, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ФИЛЕ ФОРЕЛИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, КРЕВЕТКИ, ЛИМОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ КОРОЧКУ У БУЛКИ И ХЛЕБА. УЛО-ЖИТЬ СЛОЙ БУЛКИ НА БЛЮДО, В КОТОРОМ БУДЕТ ПОДАВАТЬСЯ ТОРТ, И ПРОПИТАТЬ РАССОЛОМ. СМЕШАТЬ ФОРЕЛЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, НАРЕЗАННЫЕ ЯЙЦА, СЫР, МАЙОНЕЗ, ЛИМОННЫЙ СОК И УКРОП. ПРИПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ НАМАЗАТЬ
VS СМЕСИ НА СЛОЙ БУЛКИ. СЛЕДУЮЩИЙ СЛОЙ СДЕЛАТЬ ИЗ ХЛЕБА. ЧЕРЕДУЯ ТАКИМ ОБРАЗОМ БУЛКУ И ХЛЕБ, СДЕЛАТЬ ЕЩЕ 3 СЛОЯ, ВСЕГО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 5 СЛОЕВ. НАКРЫТЬ ТОРТ ПРОДУК-ТОВОЙ ПЛЕНКОЙ И СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГНЕТ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК НА ЧАСОВ. ВЫРОВНЯТЬ КРАЯ ТОРТА ОСТРЫМ НОЖОМ. УКРАСИТЬ КУСОЧКАМИ ФОРЕЛИ, КРЕВЕТКАМИ И ДОЛЬ-КАМИ ЛИМОНА. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: КОПЧЕНОЕ МЯСО, ТОМАТНАЯ ПАСТА, ЖИРНЫЙ ТВОРОГ, ТВЕРДЫЙ СЫР, МАСЛО (ИЛИ МАРГАРИН), МАЙОНЕЗ, ИЗ-МЕЛЬЧЕННАЯ ПЕТРУШКА, КРАСНАЯ ИКРА, ОТВАРНОЕ ЯЙЦО, ФОР-МОВАЯ БУЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФОРМОВОЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ПЛАСТАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ ОКОЛО 0,5 СМ И СРЕЗАТЬ КОРОЧКИ. УЛОЖИТЬ НА ДНО ПОД-НОСА ПЛАСТЫ ХЛЕБА ВСТЫК К ДРУГУ. ПОЛОЖИТЬ ТОМАТНУЮ НАЧИНКУ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ. ДЛЯ ЭТОГО 150 Г НАРЕЗАННОГО МЕЛКИМИ КУБИКАМИ КОПЧЕНОГО МЯСА СМЕШАТЬ СО МЛ ТО-МАТНОЙ ПАСТЫ И 250 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА. СЛЕДУЮЩИЙ СЛОЙ — ФОРМОВАЯ БУЛКА. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ СЫРНОЙ НАЧИНКИ ИЗ Г ТЕРТОГО СЫРА С МАСЛОМ ИЛИ МАРГАРИНОМ. ЗАТЕМ СНО-ВА ФОРМОВОЙ ХЛЕБ. НЕ УКРАШАЯ, ТОРТ ПЛОТНО ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ ПОКРЫТЬ ТОРТ МАЙОНЕЗОМ, КРАЯ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ПЕТРУШКОЙ. УКРАСИТЬ КРУЖОЧКАМИ ВАРЕНОГО ЯЙЦА И ИКРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 100 Г МАРГАРИНА, СТАКАНА ПИВА, 2,5 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 БАНКА ЛОСОСЯ (ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КРАСНОЙ РЫБЫ), 5 ЯИЦ, 1 ЛУКОВИЦА, 300 Г СЫРА, 500 Г МАЙОНЕЗА. ДЛЯ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ 115 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С ПИВОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 РАВНЫЕ ЧАСТИ И ПОСТАВИТЬ НА 4 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИК. ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУ-ХОВКЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРВЫЙ КОРЖ НАМАЗАТЬ КРАСНОЙ РЫБОЙ, СМЕШАННОЙ С МАЙОНЕЗОМ, ВТОРОЙ — ЯЙЦОМ С ЛУКОМ И МАЙОНЕЗОМ, ТРЕТИЙ — НАТЕРТЫМ НА ТЕРКЕ СЫРОМ С МАЙО-НЕЗОМ, ЧЕТВЕРТЫЙ КОРЖ ПОЛОМАТЬ И ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ. РЫБНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г НЕЖИРНОЙ РЫБЫ, 500 Г МОРКОВИ, 250 Г КУРАГИ (ИЛИ ЧЕРНОСЛИВА), 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, МАЙОНЕ-ЗА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МЛ ВОДЫ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИН ПЕРЦА, И МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕБОЛЬШУЮ АЛЮМИНИЕВУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ МОРКОВЬ, ТЕР-ТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, МАЙОНЕЗ, КУРАГУ (ИЛИ ЧЕРНОСЛИВ) БЕЗ КОСТОЧЕК, ФИЛЕ РЫБЫ, НАРЕЗАННОЕ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЛУК И СНОВА ПОВТОРИТЬ ВСЕ СЛОИ. ВЕРХНИЙ СЛОЙ — МОРКОВЬ, ЗАТЕМ РАЗ-БАВЛЕННЫЙ ВОДОЙ МАЙОНЕЗ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГОТОВИТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ В ТЕ-ЧЕНИЕ 1,5 Ч (СТЕПЕНЬ ГОТОВНОСТИ БЛЮДА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ГО-ТОВНОСТИ МОРКОВИ). С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КОПЧЕНОЙ РЫБЫ (СЕЛЬДЬ, СКУМБРИЯ), ЛОМТИКОВ ХЛЕБА БЕЗ КОРКИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (ИЛИ МАЙО-НЕЗ) , МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА, МАРИНОВАННЫЕ (ИЛИ СОЛЕНЫЕ) ОГУРЦЫ, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КОПЧЕНУЮ РЫБУ. ЛОМТИ ХЛЕБА НАМАЗАТЬ МАСЛОМ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ, УЛОЖИТЬ ВПЛОТНУЮ ДРУГ
ФУРШЕТ К ДРУГУ НА БЛЮДО В ВИДЕ КВАДРАТА ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНИКА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ И ВПЕ-РЕМЕЖКУ С НИМИ РАЗНОЦВЕТНЫМИ ПОЛОСКАМИ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕКЛУ И ОГУРЦЫ. ЕСЛИ СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ С ТОЛ-СТОЙ КОЖУРОЙ, ЕГО СЛЕДУЕТ ОЧИСТИТЬ. ПОСЕРЕДИНЕ ТОРТА-БУТЕРБРОДА УЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ВАРЕНОГО ЯЙЦА. ТОРТ КОПЧЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЛОСОСЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, 1 КГ СЛО-ЕНОГО ТЕСТА, 300 МЛ СЛИВОК 20 %-НОЙ ЖИРНОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИ И КОСТЕЙ. ВЗБИТЬ В БЛЕНДЕРЕ ВМЕСТЕ СО СЛИВКАМИ. (ЧАСТЬ ЛОСОСЯ МОЖНО НЕ ВЗБИ-ВАТЬ, А ПОРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ И ПОТОМ ДОБАВИТЬ В ПО-ЛУЧИВШИЙСЯ КРЕМ). ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА РАСКАТАТЬ 4 КВАДРАТА СО СТОРОНОЙ 20 СМ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220 °С ДО ГОТОВ-НОСТИ. КОРЖИ ОСТУДИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ГОРИЗОНТАЛЬНО 2 ЧАСТИ. «СОБРАТЬ» ТОРТ, ПРОСЛАИВАЯ КОРЖИ ЛОСОСЕВЫМ КРЕМОМ. КОРЖИ РАЗРЕЗАЮТСЯ ПОПОЛАМ ОЧЕНЬ ЛЕГКО, ДОСТАТОЧНО ТОЛЬКО НЕМНО-ГО ПОДРЕЗАТЬ СБОКУ. ПРИ «СБОРКЕ» ТОРТА КОРЖИ НУЖНО ВЫКЛА-ДЫВАТЬ РУМЯНОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ, Т. Е. НА КРЕМ ПРЕДЫДУЩЕГО РЯДА. ТАКИМ ОБРАЗОМ ГОРАЗДО ЛЕГЧЕ НАНОСИТЬ КРЕМ НА КОРЖИ, Т. К. РУМЯНАЯ СТОРОНА БОЛЕЕ ХРУПКАЯ — ТЕСТО ОТСЛАИВАЕТСЯ И ПРИЛИПАЕТ К КРЕМУ. ОДИН КОРЖ РАСКРОШИТЬ. ВЕРХ И БОКОВЫЕ СТОРОНЫ ТОРТА НАМАЗАТЬ КРЕМОМ И ПОСЫПАТЬ КРОШКОЙ. ТОРТ «ЯНТАРНЫЙ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШАЯ БУХАНКА РЖАНОГО ХЛЕБА, 250 Г МЯГКОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА (ТИПА «ЯНТАРЬ»), 100 Г СЛИ-ВОК, СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, СОЛЬ, СПЕЦИИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ СТАКАНА ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА МИНУТ, БЛЮДА ДЛЯ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ 117 ПОКА КРУПИНКИ ЖЕЛАТИНА НЕ РАЗБУХНУТ И НЕ СТАНУТ ПРО-ЗРАЧНЫМИ. РАСТВОРИТЬ ЖЕЛАТИН НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ИЛИ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ (ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИТЬ). ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, ВЛИТЬ СЛИВКИ (ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 20 %), РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ПОДСО-ЛИТЬ ПО ВКУСУ И ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ ПО ЖЕЛАНИЮ. ЕСЛИ ВЗЯТЬ 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, ТО НАЧИНКА ПОСЛЕ ЗАСТЫВАНИЯ БУДЕТ МЯГ-КАЯ И СЛЕГКА МАЖУЩАЯ. ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ 2 СТ. Л., ТО СЫР ОЧЕНЬ ХОРОШО ЗАСТЫНЕТ И СТАНЕТ «ПРУЖИНИСТЫМ». С БУХАНКИ ХЛЕБА СРЕЗАТЬ ВСЕ КОРКИ, А ОСТАВШИЙСЯ МЯКИШ НАРЕЗАТЬ НА ПЛАСТЫ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ. СОБРАТЬ БУХАНКУ, ПРО-СЛАИВАЯ ПЛАСТЫ ВЗБИТЫМ СЫРОМ. ПРИ ЖЕЛАНИИ И БОКО-ВЫЕ ЧАСТИ БУХАНКИ МОЖНО СМАЗАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ ЗАСТЫВАНИЯ. ПРИ ПОДАЧЕ НАРЕ-ЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЕСЛИ БУХАНКА ПРЯМОУГОЛЬНАЯ, ИЛИ СЕГМЕН-ТАМИ, ЕСЛИ БУХАНКА КРУГЛАЯ. В СЫРНУЮ НАЧИНКУ МОЖНО КЛАСТЬ ЛЮБЫЕ ДОПОЛНИТЕЛЬ-НЫЕ ПРОДУКТЫ (ТОЛЬКО В ОЧЕНЬ МАЛОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ИНАЧЕ ПРОСЛОЙКА БУДЕТ СЛИШКОМ БОЛЬШОЙ И ТОРТ БУДЕТ РАЗВАЛИ-ВАТЬСЯ). НАПРИМЕР, ЗЕЛЕНЬ, КОПЧЕНУЮ РЫБУ, ЖАРЕНЫЕ ИЛИ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ, СВЕЖИЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ. В НИЖ-НИЙ СЛОЙ НАЧИНКИ МОЖНО ДОБАВИТЬ МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАР-СКИЙ ПЕРЕЦ, ВО ВТОРОЙ — КУРКУМУ, ГОРЧИЦУ И ТВЕРДЫЙ СЫР, В ВЕРХНИЙ — КОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ. ЕСЛИ НАЧИНКА ОСТАЛАСЬ, ЕЕ МОЖНО ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ В МИСКУ, А КОГДА ОНА ЗАСТЫНЕТ, ВЫНУТЬ И ПОРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ — ПОЛУЧИТСЯ ОЧЕНЬ КРАСИ-ВЫЙ ПОЛОСАТЫЙ СЫР ДЛЯ БУТЕРБРОДА. ТОРТ «РЫБНОЕ ОБЪЕДЕНИЕ» Г МАРГАРИНА, СТАКАНА ПИ-ВА, СТАКАНА ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАН-
118 НОГО ЛОСОСЯ ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КРАСНОЙ РЫБЫ, 5 ЯИЦ, 1 ЛУКОВИЦА, 300 Г СЫРА, 500 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С ПИВОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 РАВНЫЕ ЧАСТИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. РАСКАТАТЬ 4 КРУГЛЫХ ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНЫХ КОРЖА И ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРВЫЙ КОРЖ НАМАЗАТЬ КРАС-НОЙ РЫБОЙ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМЯТОЙ ВИЛКОЙ И СМЕШАННОЙ С МАЙОНЕЗОМ, ВТОРОЙ СЛОЙ — СМЕСЬЮ РУБЛЕНЫХ ЯИЦ, ЛУКА И МАЙОНЕЗА, ТРЕТИЙ СЛОЙ — НАТЕРТЫМ НА ТЕРКЕ СЫРОМ, СМЕ- ШАННЫМ С МАЙОНЕЗОМ, ЧЕТВЕРТЫЙ КОРЖ НУЖНО ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЕЛКУЮ КРОШКУ И ПОСЫПАТЬ ТОРТ СВЕРХУ. ВЕРХНИЙ СЛОЙ МОЖНО УКРАСИТЬ КОМПОЗИЦИЕЙ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ. ФОРШМАКИ ПАШТЕТЫ НА ФУРШЕТЕ ПОДАЮТ И КАК ОТДЕЛЬНОЕ БЛЮДО, СФОРМО-ВАННОЕ В ВИДЕ БАТОНА И НАРЕЗАННОЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ, И В ТАРТАЛЕТКАХ — КОРЗИНОЧКАХ ИЗ ТЕСТА. СВЕРХУ ТАРТАЛЕТКУ С ПАШТЕТОМ УКРАШАЮТ ОЛИВКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ. МЯСНЫЕ ПЙШТЕТЫ № ВЕТЧИНЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО РУБЛЕННУЮ ВЕТЧИНУ И МАСЛИНЫ СМЕШАТЬ С ГУСТЫМ МАЙОНЕЗОМ. СМЕСЬ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДО-БАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК ПО ВКУСУ. ПАШТЕТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНЫХ ПОТРОХОВ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, Г МОРКОВИ, 200 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПЕТРУШКИ (КОРЕНЬЯ), 100 Г РАСТИТЕЛЬНО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ И КОРЕНЬЯ ПЕТРУШКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОВОЩИ СПАССЕРОВАТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ИЛИ КУРИНОМ ЖИРУ. ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ВЫМЫТЬ И ОТ-ВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. КУРИНЫЕ ПОТРОХА (ПЕЧЕНКУ, СЕРДЦЕ, ЖЕЛУДОК), А ТАКЖЕ СНЯТУЮ С ТУШКИ КОЖУ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДСОЛЕННОГО КИПЯТКА И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ (ИЛИ ОБ-ЖАРИТЬ) . ВСЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПЕ-РЕМЕШАТЬ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ВМЕСТО ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БРОККОЛИ, А ВМЕСТО КОРНЯ ПЕТРУШ-КИ — КОРЕНЬ ПАСТЕРНАКА ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ. ПРИГОТАВЛИВАЯ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ (ИЛИ ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ), СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, ЧТО НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИЩУ КУРИНЫЕ ЛЕГКИЕ — ИХ НАДО УДАЛЯТЬ ИЗ ТУШКИ И ВЫБРАСЫВАТЬ. ПЯШТЕТ ИЧ ПЕЧЕНКИ, ЧЯПЕЧЕННЫЙ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 500 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕ-ЧЕНКИ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 Г ШПИНАТА, 50 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА, Ч. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ПРОМЫТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ. ШПИНАТ И УКРОП ПРОМЫТЬ, МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ И СМЕШАТЬ С ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ, ДОБАВИВ НА-ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И СОЛЬ. ПЕРЕЦ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ВЫБРАТЬ СЕМЕНА И НАПОЛНИТЬ ПОЛОВИНКИ
ПРИГОТОВЛЕННОЙ НАЧИНКОЙ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКО-ВОРОДКУ И ЗАПЕКАТЬ В РАЗОГРЕТОЙ ДО ДУХОВКЕ МИ-НУТ. ПРИ ПОДАЧЕ СТОЛ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. К ПАШТЕТУ ПОДАТЬ СМЕТАННЫЙ СОУС С УКРОПОМ ИЛИ СОУС ИЗ АВОКАДО. ПАШТЕТ ОТВАРНОГО МЯСА С КОРЕНЬЯМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОТВАРНОГО МЯСА, 300 Г ПАСТЕРНАКА (КОРЕНЬЯ), 200 Г МОРКОВИ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г ЗЕЛЕНИ МАЙОРАНА, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО (ИЛИ СЛИВОЧНОГО) МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАСТЕРНАК И МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИС-ТИТЬ, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ. СПАССЕРОВАТЬ ВСЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОВОЩИ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ОТВАРНЫМ МЯСОМ. МАЙОРАН ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ВМЕ-ШАТЬ В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ И ВЗБИТЬ ВСЕ МИКСЕРОМ. ИЧ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯДИНЫ, 300 Г ПЕТРУШКИ, 200 Г МОР-КОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ (ИЛИ УКРОПА), 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ И КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ОТЛОЖИВ НЕСКОЛЬКО КРУЖОЧКОВ МОРКОВИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ОЧИЩЕННЫЙ ЛУК МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ СПАССЕРОВАТЬ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО МЯГКОСТИ. ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ОХЛАЖДЕННЫМИ ОВОЩАМИ. ДОБА-ВИТЬ В МАССУ НОРМЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПОЛОВИНУ МЕЛКО РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. УЛОЖИТЬ ПАШТЕТ ВЫСОКОЙ ГОРКОЙ, УКРАСИТЬ ОРНАМЕНТОМ ИЗ РАЗМЯГЧЕННОГО МАСЛА, ОФОРМИТЬ КРУЖОЧКАМИ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНЬЮ. ПАШТП ИЧ ПТИЦЫ В ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ, 120 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г МОРКОВИ, 50 Г ЛУКА, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 150 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 60 Г МАРГАРИНА, 10 Г САХАРА, 50 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ КУРИЦЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, МОРКОВЬ, ОБЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ, И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. МАССУ ВЗБИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН, НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. ИЗ МУКИ, МАРГАРИНА, САХАРА, СМЕ-ТАНЫ И 1 ЯЙЦА ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ДВЕ ПОЛОСЫ ТОЛЩИНОЙ 5 ММ. НА ОДНУ ПОЛОСУ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИ-НУ ПАШТЕТА, ЗАТЕМ — НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ, СВЕРХУ — ОСТАВ-ШИЙСЯ ПАШТЕТ. НАКРЫТЬ ВТОРОЙ ПОЛОСОЙ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПОВЕРХНОСТЬ ИЗДЕЛИЯ ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, СМА-ЗАТЬ ЯЙЦОМ, ОФОРМИТЬ ФИГУРКАМИ ИЗ ТЕСТА. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 240 °С ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НАРЕЗАТЬ НА ПОР-ЦИИ, ГАРНИРОВАТЬ МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ. ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ВИНОГРАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ПЕЧЕНКИ ПТИЦЫ, Г БЕКОНА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, ЛОМТИКА ХЛЕБА ДЛЯ ТОСТОВ, СОЛИ, СПЕЦИИ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Л. Г ТЕЛЯЧЬИХ КОЛБАСОК, 4 ПЛАС-ТИНКИ БЕСЦВЕТНОГО ЖЕЛАТИНА, Г БЕЛОГО ВИНОГРАДА, Г ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА, 250 МЛ СОУСА «ЧЕМБЕРЛЕН», 200 МЛ СЛИ-ВОК, 8 Г ЗАКРЕПИТЕЛЯ ДЛЯ СЛИВОК (1 ПАКЕТИК), 1 Ч. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. СВЕЖЕНАТЕРТОГО ХРЕНА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, УДАЛИТЬ ЖИР И ПЛЕНКИ. БЕКОН НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. РАЗМЯГЧИТЬ ХЛЕБ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. РАЗО-ГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 180 СМАЗАТЬ ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. БЕКОН ПОДЖАРИТЬ, ОТ БЕКОНА ПРОЖАРИТЬ ПЕЧЕНКУ 3 МИ-НУТЫ, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ДОБАВИТЬ И ЖАРИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ, ПО-КА ЛУК НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ. ПЕЧЕНКУ С ЛУКОМ ПРИПРАВИТЬ ПРЯНОСТЯМИ ШЕРРИ, СНЯТЬ С И ОХЛАДИТЬ. СМЕШАТЬ КОЛ-БАСНУЮ МАССУ С РАЗМЯТЫМ ХЛЕБОМ. КРУПНО ПОРУБИТЬ ПЕЧЕНКУ И ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, БЕКОНОМ И ОСТАТКАМИ ОТ ЖАРЕНЬЯ СМЕШАТЬ С КОЛБАСНЫМ ФАРШЕМ. ЗАПОЛНИТЬ ПАШТЕТОМ ФОРМУ И ЗАПЕ- КАТЬ В ДУХОВКЕ 50 МИНУТ. ОХЛАЖДАТЬ ПАШТЕТ В ФОРМЕ МИ-НУТ, ВЫЛОЖИТЬ И ОСТАВИТЬ ОСТЫВАТЬ НА ТАРЕЛКЕ. РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕЛАТИН В ДОСТАТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ВИНОГРАД ВЫМЫТЬ, ПРОСУШИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ ВИНОГРАД НА ПАШТЕТЕ СРЕЗОМ ВНИЗ, ЗАПОЛНИВ ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ И ОСТАВИВ СВОБОДНЫМИ КРАЯ ШИ-РИНОЙ В 4 СМ. РАЗОГРЕТЬ СОУС. РАЗМЯТЬ ЖЕЛАТИН, РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОМ СОУСЕ И ОТСТАВИТЬ В СТОРОНУ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ ДО ГУС-ТОТЫ С НАПОЛНИТЕЛЕМ, САХАРОМ И СОЛЬЮ И СМЕШАТЬ С ХРЕНОМ. СТЕНКИ ПАШТЕТА ОБМАЗАТЬ СЛИВКАМИ С ХРЕНОМ. ОСТАВШИМИСЯ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ НАПОЛНИТЬ КУЛИНАРНЫЙ ШПРИЦ С НАСАД-КОЙ В ФОРМЕ ЗВЕЗДОЧКИ И ВЫДАВИТЬ ВЕНОК ИЗ СЛИВОК ПО КРАЮ ПАШТЕТА. ГУСТЕТЬ ЖЕЛЕ ВЫЛИТЬ ВИНОГРАД И ОСТАВИТЬ ЗАСТЫВАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. РОЗОЧКИ ИЗ СЛИВОК УКРАСИТЬ ПОЛОВИНКАМИ ВИНОГРАДИН. С ЭТИМ СОЧЕТА-ЮТСЯ СВЕЖИЙ ХЛЕБ И САЛАТ. ПЕЧЕНКИ ПТИЦЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПАШТЕТА ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 200 Т ПАШТЕТА ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 4 Л. МАРИНОВАННЫХ ЗЕРЕН ПЕРЦА, 4 СТ. Л. МАЛИНОВОГО УКСУСА, 4 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО БЛЮДА ДЛЯ ПАШТЕТЫ И ФОРШМАКИ 123 СОКА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ, 300 Г КЛУБНИКИ, 6 ВЕТОЧЕК ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ ГУСИНЫЙ И УТИ-НЫЙ ПАШТЕТЫ И ДВУМЯ ЧАЙНЫМИ ЛОЖКАМИ ВЫРЕЗАТЬ ПО 4 ША-РИКА. РАЗЛОЖИТЬ НА 4 ТАРЕЛКИ ПО ШАРИКУ КАЖДОГО СОРТА. ПЕРЕМЕШАТЬ ЗЕРНА ПЕРЦА С МАЛИНОВЫМ УКСУСОМ, АПЕЛЬСИ-НОВЫМ СОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И 1 ЩЕПОТКОЙ САХАРНОГО ПЕСКА. КЛУБНИКУ ВЫМЫТЬ, ПОЧИС-ТИТЬ И ОБСУШИТЬ. РАЗРЕЗАТЬ ЯГОДЫ ПОПОЛАМ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ РЯДОМ С ШАРИКАМИ. ПОЛИТЬ ВСЕ СОУСОМ. ПЕТ-РУШКУ ВЫМЫТЬ, ТЩАТЕЛЬНО ОБСУШИТЬ И ОТДЕЛИТЬ ЛИСТОЧКИ. УКРАСИТЬ ИМИ ПАШТЕТ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИНЫХ ОКОРОЧКА, КОРЕНЬЯ, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ, ЯИЦ, КАРТОФЕЛИНЫ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, ШКВАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ КУРИНЫХ ОКОРОЧКА, СНЯТЬ КОЖУ С ЖИРОМ И ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ. В ПРОЦЕССЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН КОРЕНЬЯ ПО ВКУСУ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ИЗ ГОТОВЫХ ОКО-РОЧКОВ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, МЯСО ОХЛАДИТЬ. СВАРИТЬ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, ОЧИСТИТЬ. ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЬ, ОХЛАДИТЬ И ОЧИСТИТЬ. СРЕДНЮЮ ЛУКОВИЦУ, НЕ ОЧИЩАЯ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. ИЗ СНЯТЫХ С ОКОРОЧКОВ ЖИРОВЫХ ПРОСЛОЕК ПРИГОТОВИТЬ ШКВАРКИ. ВСЕ ПРОДУКТЫ (МЯСО, КОРЕНЬЯ, ЯЙ-ЦА, КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, ШКВАРКИ) ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ВЫТОПЛЕННЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ШКВА-РОК КУРИНЫЙ ЖИР, ВЛИТЬ СТ. Л. БУЛЬОНА, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ПАШТЕТНУЮ МАССУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛО-ЖИТЬ В СПЕЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ ИЛИ УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ
ФУРШЕТ ЛОМ ЛИСТ, ПОДРОВНЯТЬ КРАЯ, ПРИДАВ ЛЮБУЮ ФОРМУ, СМАЗАТЬ ПОВЕРХНОСТЬ ПАШТЕТА РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ЗАРУМЯНИТЬ МИНУТ В СИЛЬНО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ-ГРИЛЬ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И УКРАСИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ ПАШТЕТА ФИ-ГУРКАМИ ИЗ РАСТЕРТОГО ДОБЕЛА СЛИВОЧНОГО МАСЛА. № КУРИЦЫ С ВИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КУРИЦЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, СТАКАНА БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1,5 СТАКАНА СЛИВОК, 2 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ТАТАРСКОГО СОУСА: 400 Г МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. САХАРА, 3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫПОТРОШЕННУЮ И ХОРОШО ВЫМЫТУЮ КУРИЦУ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЛУК, МОРКОВЬ И СВАРИТЬ. ВЫ-НУТЬ КУРИЦУ ИЗ БУЛЬОНА, ОСТУДИТЬ, СНЯТЬ С НЕЕ КОЖУ И ПРО-ПУСТИТЬ МЯСО ТРИ РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ, ВЛИТЬ ВИНО, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛЕ ИЗ БУЛЬОНА И ЖЕЛАТИНА, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ПОТОМ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ОБЛИТУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, И ЗАСТУДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ТАТАРСКОГО СОУСА: МАЙОНЕЗ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ С САХА-РОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО РУБЛЕННЫЕ ОГУРЦЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ЛУК. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ОПУСТИТЬ ФОРМУ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД, ВЫЛОЖИТЬ ПАШ-ТЕТ НА ТАРЕЛКУ, СВЕРХУ ОБЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТА-ТАРСКОГО СОУСА. ОСТАЛЬНОЙ СОУС ПОДАТЬ В СОУСНИКЕ. ППШТЕТ № ВЕТЧИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ВЕТЧИНЫ, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. РУБ-ЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, Ч. Л. ТЕРТОГО МУСКАТ-НОГО ОРЕХА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА: И ФОРШМАКИ 125 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, ЗЕЛЕНЬ, СМЕТАНУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И ПЕ-РЕЦ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СВИНИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ПОРТВЕЙНА, 2 СТ. Л. БРЕНДИ, 450 Г СВИНОГО ФАРША, 100 Г СВИНОГО САЛА, Г ФАРША ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО МО-ЛОТОГО ПЕРЦА, Ч. Л. ДУШИСТОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, Ч. Л. СУШЕНОГО ТИМЬЯНА. ДЛЯ ВЫСТИЛАНИЯ ФОРМЫ: 14 ДЛИННЫХ ЛОМТИКОВ БЕКОНА С ЖИРОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, СПАССЕРОВАТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ПОРТВЕЙН И БРЕНДИ, ПЕРЕЛИТЬ В МИСКУ И ОХЛАДИТЬ. ДОБАВИТЬ В МИСКУ НАРЕЗАННОЕ МЕЛКИ-МИ КУБИКАМИ САЛО И ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПАШТЕТА, ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ПАШ-ТЕТА ОБЪЕМОМ ОКОЛО 900 Г ВЫЛОЖИТЬ ЛОМТИКАМИ БЕКОНА И НАПОЛНИТЬ ПАШТЕТНОЙ СМЕСЬЮ. ВЛАЖНОЙ РУКОЙ ИЛИ НОЖОМ ВЫРОВНЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ МЯСНОГО ХЛЕБЦА. НАКРЫТЬ ПАШТЕТ КРАЯМИ ПОЛОСОК БЕКОНА, ЗАТЕМ СМАЗАННОЙ МАСЛОМ ВОЩЕНОЙ БУМАГОЙ, А ЗАТЕМ КРЫШКОЙ ИЛИ ФОЛЬГОЙ. НАЛИТЬ НА ПРОТИ-ВЕНЬ КИПЯТОК, ПОСТАВИТЬ НА НЕГО ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ОКОЛО 2 ЧАСОВ, ПОКА ПАШТЕТ НЕ СТАНЕТ УПРУГИМ НА ОЩУПЬ И ЕГО КРАЯ НЕ БУДУТ ОТСТАВАТЬ ОТ СТЕНОК ФОРМЫ. ФОРМУ С ГОТОВЫМ ПАШТЕТОМ ПОСТАВИТЬ НА ПРОТИ-ВЕНЬ, НА ПОВЕРХНОСТЬ ПАШТЕТА ПОСТАВИТЬ ГНЕТ, В КАЧЕСТВЕ ЧЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БАНКУ ИЛИ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ. ОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА НОЧЬ. ИЗВЛЕЧЬ ХЛЕБЕЦ ИЗ ФОР-МЫ, НАРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ И ПОДАТЬ С БУЛОЧКАМИ. ЕСЛИ ХЛЕБЕЦ С ТРУДОМ ИЗВЛЕКАЕТСЯ ИЗ ФОРМЫ, СЛЕДУЕТ ОКУНУТЬ ДНО ФОРМЫ В КИПЯТОК, А ЗАТЕМ С НЕБОЛЬШИМ УСИ-ЛИЕМ СТУКНУТЬ ДНОМ ПО СТОЛУ.
126 ФУРШЕТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПЕЧЕНОЧНОГО ПАШТЕТА, 100 Г ЛЮБОГО ТВЕРДОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР МЕЛКО НАТЕРЕТЬ, ВМЕСТЕ С ПАШТЕТОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С ЧАСТОЙ РЕШЕТКОЙ, УЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ ГОРКОЙ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ СЫРОМ. ПАШТЕТ ИЧ МИРНОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЖАРКОГО, 2 ЯБЛОКА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ВА-РЕНЫХ ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ (ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА), МУС-КАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОВИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ, ДОБАВИТЬ РАСКРОШЕН-НЫЕ ЯЙЦА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И СМЕТАНУ. К ПАШТЕТУ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО РУБЛЕНОЙ ОТВАРНОЙ СВЕКЛЫ. ВСЕ УЛОЖИТЬ В ВИДЕ ПИРАМИДЫ И УКРАСИТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ. ПЙШТЕТ ИЧ КОПЧЕНОГО И МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КОПЧЕНОГО ОКОРОКА, МАРИНОВАН-НЫХ ГРИБОВ, 100 Г ОТВАРЕННОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОКОРОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ГРИБЫ И СЕЛЬДЕРЕЙ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С ОКОРОКОМ. ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, МЯГКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕ-РЕМЕШАТЬ. ПАШТЕТ МЯСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ОТВАРНОГО МЯСА, 1 ЯБЛОКО, 1 СВЕКЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЯБ-ЛОКО И СВЕКЛУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЛУК И ЯЙЦА МЕЛ-КО ПОРУБИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЧ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. КОНЬЯКА, 50 Г ШПИ-КА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ И ШПИК РАЗРЕЗАТЬ НА МАЛЕНЬ-КИЕ КУСОЧКИ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МЕЛКО РУБЛЕННЫЕ ПЕТРУШКУ И ЛУК И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТЫВШУЮ МАССУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ, ВЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИ-ТОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПАШТЕТ ИЧ КУРИНОГО МЯСА С ГРИВАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОТВАРНОГО КУРИНОГО МЯСА, 50 Г СЫРА, 100 Г ОТВАРЕННЫХ ШАМПИНЬОНОВ, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРЯТИНУ И ГРИБЫ ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СЫР, НАТЕРТЫЙ НА МЕЛКОЙ ТЕР-КЕ, СПЕЦИИ И СМЕТАНУ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В СМА-ЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ И ГРЕТЬ В ДУХОВКЕ МИНУТ.
ПАШТЕТ ИГ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЯСО ИНДЕЙКИ, 1 ЛУКОВИЦА, ПО Л. ЦЕДРЫ •ЛИМОНА, МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, ИМБИРЯ И МУСКАТНОГО ОРЕХА, 4 ЛОМ-ТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 200 МЛ СЛИВОК, 2 ЯЙЦА, 1 КАБАЧОК, 4 ФИЛЕ КИЛЬКИ, 2 СТ. Л. КАПЕРСОВ, ПЕТРУШКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННОЕ МЯСО ИНДЕЙКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ПО 3 СМ. СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, НАРУБЛЕННУЮ ЛУКОВИ-ЦУ, ЦЕДРУ СМЕШАТЬ С МЯСОМ ИНДЕЙКИ, ПОЛОЖИТЬ В МОРОЗИЛЬ-НУЮ КАМЕРУ ХОЛОДИЛЬНИКА НА 10 МИНУТ. СРЕЗАТЬ КОРКУ С ХЛЕБА И НАРЕЗАТЬ МЯКИШ КУБИКАМИ, ЗАЛИТЬ СЛИВКАМИ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ. ПЕТРУШКУ НАРУБИТЬ. МЯСО ИЗМЕЛЬЧИТЬ МИКСЕРОМ ДО СОСТОЯНИЯ ПЮРЕ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ЯЙЦА, РАЗМОЧЕННЫЙ ХЛЕБ И ПЕТРУШКУ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ КАБАЧОК, ФИЛЕ КИЛЕК И КАПЕРСЫ ДОБАВИТЬ В МАС-СУ. ФАРШ ПОЛОЖИТЬ В ПРОМАСЛЕННУЮ ФОРМУ ДЛЯ МИКРОВОЛ-НОВОЙ ПЕЧИ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ УРОВНЕ МОЩ-НОСТИ 10 В ТЕЧЕНИЕ ПРИМЕРНО 15 МИНУТ, ЗАТЕМ ПРИ УРОВНЕ МОЩНОСТИ 7 ЕЩЕ МИНУТ. К ПАШТЕТУ ПОДАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПАШТЕТИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ФИЛЕ КРОЛИКА, 1 КРОЛИЧЬЯ ПЕЧЕНКА, 500 Г СВИНОГО ФАРША, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАН МАДЕРЫ, 2 СТ. Л. КОНЬЯКА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПОРЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ ПОЛОСКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ЧАСА МАРИНОВАТЬ-СЯ В МАДЕРЕ С КОНЬЯКОМ. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ КРО-ЛИЧЬЮ И ДОБАВИТЬ ЕЕ В СВИНОЙ ФАРШ. ПРИПРАВИТЬ СМЕСЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ОРЕХОМ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ МАРИНАД, В КОТОРОМ ЛЕЖАЛО МЯСО КРОЛИКА. ЗАТЕМ ВЗЯТЬ КЕРАМИЧЕСКУЮ ОГНЕУПОРНУЮ МИСКУ ТАКОГО РАЗМЕРА, ЧТОБЫ ОНА БЫЛА ЗАПОЛНЕНА ДОВЕРХУ ИНГРЕДИЕНТАМИ, И, ЧЕ-РЕДУЯ СЛОИ, УЛОЖИТЬ И ФИЛЕ КРОЛИКА. НАКРЫТЬ ПОСУ-ДУ КРЫШКОЙ, А ВОКРУГ КРЫШКИ ПРИЛЕПИТЬ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ГЕРМЕТИЗАЦИИ. ПОСТАВИТЬ В ГЛУБОКОЕ БЛЮДО БОЛЬШЕГО РАЗ-МЕРА С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ИЗ РАСЧЕТА ЧА-СА НА 1 КГ ПАШТЕТА. ГОТОВОЕ БЛЮДО ОХЛАДИТЬ, НАРЕЗАТЬ НА ЛОМТИКИ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. ПАШТЕТ ИГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА (ОКОЛО КГ), 1 УТИНАЯ ПЕЧЕНКА, 1 УТИ-НЫЙ ЖЕЛУДОК, 250 Г СВИНОГО ФАРША, 200 Г САЛА, 400 Г ВИШЕН, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, 2 ЛУКА-ШАЛОТА, 1 ЯЙЦО, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВЕТОЧКА ТИМЬЯНА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВИШНИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ И ПОСТАВИТЬ МАРИНОВАТЬСЯ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕ-ШИВАЯ. МЯСО УТКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ И СНЯТЬ КОЖУ. МЯСО С НОЖЕК И ГРУДКУ НАРЕЗАТЬ НА ТОНКИЕ ПОЛОСКИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ОСТАЛЬНОЕ МЯСО ВМЕСТЕ С ПЕЧЕНКОЙ И ЖЕЛУДКОМ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В МИСКЕ ПЕРЕМЕШАТЬ СВИНОЙ ФАРШ С УТИНЫМ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, В КОТОРОМ МАРИНОВАЛИСЬ ВИШНИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. СВИНОЕ САЛО ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ НА ПОЛОСКИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. ДНО И СТЕНКИ КЕРАМИЧЕСКОЙ МИСКИ ВЫСТЕЛИТЬ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ САЛА ИЛИ ПОЛОТНЯНОЙ ТКАНЬЮ. ТРЕТЬ ФАР-ША ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО МИСКИ, ЗАТЕМ РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ ЧАСТЬ ЛОМТИКОВ УТКИ И САЛА, ПОКРЫТЬ ЧАСТЬЮ ОТЖАТОЙ ВИШ-НИ. СНОВА ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ФАРША И ПОВТОРИТЬ ПРОДЕЛАННОЕ. НАКОНЕЦ, ЗАКРЫТЬ ОСТАТКАМИ ФАРША, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ И ВЕТОЧКУ ТИМЬЯНА. ЗАВЕРНУТЬ В ТКАНЬ ИЛИ ПО-КРЫТЬ ЛОМТИКАМИ САЛА. НАКРЫТЬ МИСКУ, ПОМЕСТИТЬ НА ВО-ДЯНУЮ БАНЮ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ЧАСА. ЗА 20 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ СНЯТЬ КРЫШКУ. ПОДАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. 5 ФУРШЕТ
ФУРШЕТА: ПАШТЕТЫ И ФОРШМАКИ 131 ПЯШТЕТ И ? КУРИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 1 СТАКАН КРЕПКОГО БУЛЬОНА, 90 Г МЯКИША БАТОНА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 150 Г ГО-ВЯЖЬЕГО КОСТНОГО МОЗГА, 3 ЯЙЦА, СТАКАНА ГУСТЫХ СЛИВОК 35 %-НОЙ ЖИРНОСТИ, 2 СТ. Л. КОНЬЯКА, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАКРОШИТЬ МЯКИШ БАТОНА, РАЗ-МЕШАТЬ КРОШКИ С БУЛЬОНОМ И ПОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ВЫПАРИТЬ ЖИДКОСТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ ПЛОТНОЙ ПАСТЫ. ОСТУДИТЬ И ВМЕ-ШАТЬ РАСТОЛЧЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА. ПЕЧЕНКУ С КОСТНЫМ МОЗГОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОТОМ ДЛЯ ПОЛНОГО УДАЛЕНИЯ НЕРВНОЙ ТКАНИ ПРОТЕРЕТЬ ПЕЧЕНОЧНУЮ МАССУ ЧЕ-РЕЗ СИТО, НАКЛАДЫВАЯ ПО Ч. Л. ЗА ОДИН РАЗ И КАЖДЫЙ РАЗ ОЧИЩАЯ ЯЧЕЙКИ СИТА. СМЕШАТЬ ПЕЧЕНКУ, ХЛЕБНУЮ ПАСТУ, СЛИВ-КИ, ЯЙЦА, КОНЬЯК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ВСЕ ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПРЯМО-УГОЛЬНУЮ ФОРМУ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, НА ДНО ПОЛО-ЖИТЬ ПРОМАСЛЕННУЮ БУМАГУ. ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ В ФОРМУ, КОТОРУЮ СВЕРХУ ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ. ПОСТАВИТЬ В ПРОГРЕТУЮ ДО 180 °С ДУХОВКУ И ГОТОВИТЬ ОКОЛО 1 ЧАСА, ПОКА ПОВЕРХНОСТЬ НЕ СТАНЕТ ПЛОТНОЙ НА ОЩУПЬ. ОСТУДИТЬ И ОЧЕНЬ ПЛОТНО НА-КРЫТЬ ПЛЕНКОЙ. ЕСЛИ ПОВЕРХНОСТЬ ПАШТЕТА БУДЕТ В КОНТАК-ТЕ С ВОЗДУХОМ, ЦВЕТ ИЗМЕНИТСЯ С РОЗОВОГО НА СЕРЫЙ. ПОСТА-ВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ. ЧАС ДО ПОДАЧИ СТОЛ ВЫНУТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СНЯТЬ ПЛЕНКУ, ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ ЛОМТЯМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 КГ КУРИНОГО МЯСА БЕЗ КОСТЕЙ, 200 Г ВЕТ-ЧИНЫ, 300 Г БЕКОНА, 1 НЕБОЛЬШАЯ МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ ЛУКО-ВИЦА, 650 МЯСА КРЕВЕТОК, 1 СТАКАН ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 180 МЛ СЛИВОК, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 60 МЛ ВЕРМУТА, СОЛЬ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ КУРИНОЕ МЯСО, ВЕТЧИНУ, И ОКОЛО ТРЕТИ БЕКОНА. ОТДЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ МЯСО КРЕ-ВЕТОК, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СЛИВКИ, СПЕЦИИ И ВЕРМУТ. ВЗЯТЬ ФОРМУ ОБЪЕМОМ 2 ЛИТРА. ВЫЛОЖИТЬ ДНО ПОЛОВИНОЙ ОСТАВШИХСЯ ЛОМТИКОВ БЕКОНА. ПЕРЕМЕШАТЬ МАССУ ИЗ КУРИ-НОГО МЯСА С КРЕВЕТОЧНОЙ И ПОМЕСТИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ПАШТЕ-ТА. СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЛОМТИКИ БЕКОНА. НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДРУГУЮ ФОРМУ, НАПОЛНЕННУЮ НА СМ ВОДОЙ. ВЫПЕКАТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДО ДУХОВКЕ ПРИМЕРНО 3 ЧАСА. ЗАТЕМ СЛИТЬ ЛИШНИЙ ЖИР, ОСТУДИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И УДАЛИТЬ КУСОЧКИ БЕКОНА. ПЯШТЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ШАМПИНЬОНОВ, 5 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ, 200 Г КОЛБАСНОГО СЫРА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, 250 Г ОСТРО- МАЙОНЕЗА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ШАМПИНЬО-НЫ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЕ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ КОЛБАСНЫЙ СЫР И ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ДЛЯ ПРИДАНИЯ БЛЮ-ДУ ОСТРОТЫ МОЖНО ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ПРЯНЫЕ ДОБАВКИ И НЕ-МНОГО СОЕВОГО СОУСА. РЫБНЫЕ ДЛЯ РЫБНЫХ ПАШТЕТОВ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ГОТОВУЮ (ВАРЕНУЮ, СО-ЛЕНУЮ ИЛИ КОПЧЕНУЮ) РЫБУ, ТАК ФИЛЕ СЫРОЙ РЫБЫ — БЕЛОЙ ИЛИ КРАСНОЙ. НЕЗАВИСИМО ОТ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА РЫБНОЕ ФИЛЕ ИЗМЕЛЬЧАЮТ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ,
132 ФУРШЕТ БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА: ПАШТЕТЫ И ФОРШМАКИ К КОТОРОЙ ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, НАПРИМЕР ОВОЩИ, ТРАВЫ ИЛИ ГРИБЫ. КУСОЧКИ РЫБНОГО ПАШТЕТА ОБЫЧНО УКЛАДЫВАЮТ НА НЕБОЛЬШИЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБА ИЛИ В КОРЗИНОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА, УКРАШАЯ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА ИЛИ ЛАЙМА. ШПРОТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА ШПРОТ, 4 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ ВИЛКОЙ КАК МОЖНО МЕЛЬЧЕ. В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ ШПРОТЫ ВМЕСТЕ С МАСЛОМ. ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ. ЛУКОВИЦУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛО-ТИСТОГО ЦВЕТА. СОЕДИНИТЬ С ПОДГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ И ХО-РОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В БЛЮДО И ПРИСЫПАТЬ СВЕРХУ ЯИЧНОЙ КРОШКОЙ. ППШТЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ, 2 ЯЙЦА, 2 ПЛАВЛЕНЫХ СЫР-КА (ПО 100 Г), 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАТЬ СЕЛЬДЬ, ОСВОБОДИВ ОТ ХРЕБТА И МЕЛКИХ КОСТЕЙ, ДОБАВИТЬ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, ПЛАВ-ЛЕНЫЕ СЫРКИ, ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЗАПРА-ВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ЕСЛИ СЕЛЬДЬ ОЧЕНЬ СОЛЕНАЯ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМОЧИТЬ ЕЕ В ЧАЕ ИЛИ МОЛОКЕ. ППШТЕТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА ШПРОТ, Г НАТЕРТОГО СЫРА. ДЛЯ ЯИЧНОЙ МАССЫ: 3 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПРОТЫ РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ, ДОБАВИТЬ СЫР И МАСЛО ИЗ КОНСЕРВОВ. ШПРОТНОЙ МАС-СОЙ ЗАПОЛНИТЬ ДО ПОЛОВИНЫ КОРЗИНОЧКИ ИЗ ТЕСТА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЯИЧНУЮ МАССУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИ-НУТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЧНОЙ МАССЫ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С ТОМАТ-НОЙ ПАСТОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ОСТО-РОЖНО ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ТАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПАШТЕТ ИЗ САЙРЫ, САРДИН, ТУНЦА, ЛОСОСЯ. С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШ-КА, 1 БАНКА ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 ПУЧОК УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ЖИДКОСТИ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ. ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ТОЖЕ ОТКИНУТЬ НА СИТО, РАЗМЯТЬ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ С МАССОЙ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА. МЕЛКО ПОРУБИТЬ ЛУК, ВСЕ ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕ-ЛЕНЬЮ УКРОПА. ППШТЕТ № ТРЕСКИ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТРЕСКИ, 300 Г СЫРА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 3 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ ТРЕСКИ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ, ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, СОЛЬ, СНОВА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СОЕДИНИТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ВСЕ ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В СМА-ЗАННЫЙ МАСЛОМ СОТЕЙНИК И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАТЬ ПАШ-ТЕТ ОХЛАЖДЕННЫМ.
ФУРШЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ФИЛЕ СВЕЖЕМОРОЖЕНОГО ЛОСОСЯ, 500 Г ФИЛЕ ЩУКИ, 1 Л СЛИВОК, 10 ЯИЦ (БЕЛКИ), СОЛЬ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, 300 Г ЛОСОСЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕ-НИЯ. ПРОПУСТИТЬ ФИЛЕ ЛОСОСЯ И ЩУКИ 3 РА-ЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ И ХОРОШО ВЗБИТЬ (ЛУЧШЕ В МИКСЕРЕ ИЛИ БЛЕНДЕРЕ). ВЗБИВАЯ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ СЛИВКИ И ПОСЛЕ ЭТОГО, В САМОМ КОНЦЕ, ОЧЕНЬ ОС-ТОРОЖНО — БЕЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ МАССЫ В СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ ФОРМУ. РОВНЫМ СЛОЕМ РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО ЕЕ ПОВЕРХНОСТИ ЛОМТИКИ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, А ПОВЕРХ ВЫЛО-ЖИТЬ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ МАССЫ. ФОРМУ С ПАШТЕТОМ ПОСТА-ВИТЬ В ДРУГУЮ ФОРМУ, ЗАПОЛНЕННУЮ НА ВОДОЙ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 125 °С ПРИ-МЕРНО 1 ЧАС МИНУТ, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОЛИВАЯ В БОЛЬ-ШУЮ ФОРМУ ГОРЯЧУЮ ВОДУ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НАРЕЗАТЬ ПАШ-ТЕТ ЛОМТИКАМИ ТАК, ЧТОБЫ ПРОСЛОЙКА КОПЧЕНОЙ ЛОСОСИНЫ БЫЛА ПОСЕРЕДИНЕ. ПЙШТЕТ ОЙОЩЕЙ И РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МОРКОВИ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 500 Г ОТВАРНОГО РЫБНОГО ФИЛЕ, 50 Г УКРОПА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: И МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАШИН-КОВАТЬ И СПАССЕРОВАТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ОТВАРНОЕ РЫБ-НОЕ ФИЛЕ ОСВОБОДИТЬ ОТ КОСТЕЙ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ ВМЕСТЕ С ПАССЕРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ВЗБИТЬ МИКСЕ-РОМ ДО ПЫШНОГО СОСТОЯНИЯ, ВМЕШАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПАШТЕТ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И БЕЗ МАСЛА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КГ РЫБНОГО ФИЛЕ, 300 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 2 МОРКОВИ, 6 ГОРОШИН ПЕР-ЦА, 3 ЛИСТА, 5 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБНОЕ ФИЛЕ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СОЕДИ-НИТЬ С ЗАМОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ ХЛЕБОМ, НАТЕРТЫМИ НА ТЕРКЕ 3 ЛУКОВИЦАМИ, МАСЛОМ, 3 ЖЕЛТКАМИ СЫРЫХ ЯИЦ, НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОРУБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ. ПРОПИТАТЬ ДВЕ МАР-ЛЕВЫЕ САЛФЕТКИ МАСЛОМ И ПОЛОЖИТЬ В НИХ ФАРШ, СКАТАТЬ ВАЛИКОМ И ЗАВЯЗАТЬ КОНЦЫ НИТКОЙ. ЛУКОВИЦУ, МОРКОВЬ И СПЕЦИИ ЗАЛИТЬ 3 Л ВОДЫ И ВАРИТЬ 30 МИНУТ. ОТВАР ПОСО-ЛИТЬ, АККУРАТНО ПОЛОЖИТЬ В НЕГО САЛФЕТКИ С ФАРШЕМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ЧАСА. ПАШТЕТ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА, ОХЛАДИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ МОРКОВЬЮ, ЯЙЦОМ. РАСТВОРИТЬ В БУЛЬОНЕ ЗАРАНЕЕ ЗАМОЧЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ПРОЦЕДИТЬ И ЗАЛИТЬ ПАШТЕТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ, 2 ЯЙЦА, 75 Г ХЛЕБ-НОЙ КРОШКИ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 150 Г НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 1 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕ-НИ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ РЫБНОЕ ФИЛЕ ТОНКИМИ КУСОЧ-КАМИ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА. СМЕШАТЬ РЫ-БУ, ЯЙЦА, ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ, МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЙ И ЙОГУРТ. ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПРИПРАВИТЬ СО-ЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА. РАЗДЕЛИТЬ СМЕСЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ,
ЗАПОЛНИТЬ ПОРЦИОННЫЕ ФОРМЫ И РАЗРОВНЯТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖ-КОЙ. ПОДАВАТЬ С ТОСТАМИ. ПАШТЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ САЛАКИ, 2 МОРКОВИ, 4 ЛУКОВИЦЫ, КОР-НЯ ПЕТРУШКИ, 10 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САЛАКУ РАЗДЕЛАТЬ НА ФИЛЕ. МОРКОВЬ, ЛУК, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ОБ- ЖАРИТЬ. ФИЛЕ САЛАКИ И ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ ДВАЖДЫ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НАТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТ-РЮЛЮ, СМАЗАННУЮ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИНУТ. ГОТОВЫЙ ПАШТЕТ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, 3 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ВЫНУТЬ ИЗ БАНКИ, ДАТЬ СТЕЧЬ ЛИШНЕЙ ЖИДКОСТИ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ В КУХОННОМ КОМБАЙ-НЕ (ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ) ВМЕСТЕ С ЛУКОМ И ВАРЕ-НЫМИ ЯЙЦАМИ. ХОРОШО ПРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНАЯ СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ, ЛУКОВИЦЫ, 1 ЯБЛОКО, ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО БАТОНА БЕЗ КОРКИ, 1 Л. БЛЮДА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧГ Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. 3%-НОГО СТОЛОВОГО УКСУСА, ЩЕПОТКА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, ЩЕПОТКА ЧЕРНОГО МО-ЛОТОГО ПЕРЦА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫПОТРОШИТЬ СЕЛЬДЬ. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ЕЕ СОЛЕНОСТИ ВЫМАЧИВАТЬ ЧАСА В МОЛОКЕ. РАЗ-ДЕЛАТЬ НА ФИЛЕ, ОТДЕЛИТЬ КОСТОЧКИ, МЯКОТЬ МЕЛКО ПОРУБИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЯБЛОКО ОЧИСТИТЬ ОТ КО-ЖУРЫ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СОЕДИНИТЬ С НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. ЛОМТИКИ БАТОНА РАЗМОЧИТЬ В КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ, ОТЖАТЬ И ДО-БАВИТЬ К ЯБЛОКУ И ЛУКУ; ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. К ПО-ЛУЧЕННОЙ МАССЕ ДОБАВИТЬ МАСЛО, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СЕЛЕДОЧНЫЙ ФАРШ СО-ЕДИНИТЬ С ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В СЕЛЕДОЧНИЦУ. ФОРШМАК МОЖНО ПРИПРАВИТЬ УКСУСОМ И УК-РАСИТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, УКРОПОМ ИЛИ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. КОНСЕРВОВ «САРДИНЫ МАСЛЕ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г КОНСЕРВОВ «САРДИНЫ В МАСЛЕ», 250 Г НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (ИЛИ УКРОПА), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САРДИНЫ И ТВОРОГ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, 1 СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 ЯЙЦА, МАЙОНЕЗ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, СЕЛЬДЬ ОЧИСТИТЬ И ОСВОБОДИТЬ ОТ КОСТЕЙ, ЛУК ОЧИСТИТЬ. ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ
ПРОПУСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, СЕЛЬДЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СНОВА ПЕРЕМЕ-ШАТЬ РУКАМИ. ЯЙЦА ОТВАРИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ИЛИ НАТЕ-РЕТЬ. В СЕЛЕДОЧНИЦУ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬНО-СЕЛЕДОЧНУЮ МАССУ, ПРИДАТЬ ФОРМУ РЫБЫ. СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ, СВЕРХУ УКРАСИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ЯЙЦАМИ. КОНСЕРВОВ «СКУМБРИЯ Г КОНСЕРВОВ «СКУМБРИЯ НАТУРАЛЬНАЯ», 2 ЯБЛОКА, 1 ЛУКОВИЦА, 5 СТ. Л. МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СКУМБРИЮ, ЯБЛОКИ (БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ И КОЖУРЫ) И ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. КОНСЕРВОВ «СТАВРИДА Г КОНСЕРВОВ «СТАВРИДА НАТУРАЛЬНАЯ», 3 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ПРОДУКТЫ, КРОМЕ МАЙОНЕЗА, ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЙЕТЧИНЫИСЫРА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ШИРОКИМИ ЛОМТИКАМИ. СЫР И ВАРЕНОЕ ЯЙЦО НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, БЛЮДА ДЛЯ МИНИ-РУЛЕТИКИ 139 СМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ ЭТУ МАССУ НА КУСОЧКИ ВЕТЧИНЫ И СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКА-МИ. КАЖДЫЙ РУЛЕТИК УКРАСИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ЗЕЛЕНЬЮ, НА-ТКНУТЬ НА ШПАЖКУ ИЛИ СКРЕПИТЬ КОЛЬЦАМИ И УЛОЖИТЬ В МЕЛКУЮ ТАРЕЛКУ. КАК ВАРИАНТ: КРАЯ РУЛЕТИКОВ ОБМАКНУТЬ В МАЙОНЕЗ, А ЗАТЕМ — В ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК. № И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛАДКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ (ЖЕЛТЫЙ, ЗЕ-ЛЕНЫЙ, КРАСНЫЙ) СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН. НА-ПОЛНИТЬ МАССОЙ ИЗ ПЕРЕТЕРТОГО ТВОРОГА, ЧЕСНОКА, МАЙОНЕЗА И ЗЕЛЕНИ. ДАТЬ ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦАМ ПОСТОЯТЬ 1 ЧАС В ХО-ЛОДИЛЬНИКЕ. ПОТОМ АККУРАТНО НАРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ КРУЖОЧКАМИ. КРУЖКИ ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТИКИ САЛАТА. С ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ СЛАБО ПРОЖАРЕН-НОЙ ГОВЯДИНЫ ПОЛОЖИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ЧАСТИЧНО ПЕРЕКРЫ-ВАЛИ ДРУГ ДРУГА. НАМАЗАТЬ ИХ СМЕСЬЮ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ХРЕНА. СКАТАТЬ РУЛЕТИКАМИ И ОХЛАДИТЬ. ПОРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ И ПОЛОЖИТЬ ПО КРУЖКА НА ЛОМТИК ХЛЕБА. УКРА-СИТЬ ПЕТРУШКОЙ. ПАМЯТНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПЛАСТИНАМИ ТОЛЩИНОЙ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК УЛОЖИТЬ РАВНО-МЕРНО ПО ВСЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ОРЕХОВУЮ ПАСТУ, СВЕРНУТЬ РУ-ЛЕТИКОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОЙ ПАСТЫ: ЗЕЛЕНЬ БАЗИЛИКА (ТОЛЬКО ЛИСТЬЯ) ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ВМЕСТЕ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ.
140 ФУРШЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ЧАШЕЛИС-ТИКИ. СРЕЗАТЬ КОЖИЦУ С ДВУХ ПРОТИВОПОЛОЖНЫХ СТОРОН. НАРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ НА ЛОМТИКИ НЕ ТОЛЩЕ 7 ММ. УЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛОМТИКИ БАКЛАЖАНОВ НА ПЛОСКУЮ ТАРЕЛКУ СЛОЯМИ, ПЕРЕСЫПАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ СОЛЬЮ. НАКРЫТЬ БАКЛАЖА-НЫ ВТОРОЙ ПЛОСКОЙ ТАРЕЛКОЙ И ПОСТАВИТЬ НЕБОЛЬШОЙ ГРУЗ. ОСТАВИТЬ МИНУТ НА ПОСЛЕ ЧЕГО СЛИТЬ ВЫДЕЛИВШИЙСЯ СОК, СПОЛОСНУТЬ БАКЛАЖАНЫ И ОБСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ. КАЖДЫЙ ЛОМТИК СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (ДЛЯ ЭТОГО УДОБНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КИСТОЧКУ) И ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БУМАЖНУЮ САЛФЕТКУ, ЧТОБЫ ВПИТАЛСЯ ИЗЛИШЕК МАСЛА. КОГДА БАКЛАЖАНЫ ОСТЫНУТ, КАЖДЫЙ ЛОМТИК НАМАЗАТЬ ПАСТОЙ ИЗ МАЙОНЕЗА С НАТЕРТЫМ СЫРОМ, МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНО-КОМ, ОСТАВЛЯЯ ПРИ ЭТОМ СВОБОДНЫМ КОНЧИК ЛОМТИКА БАКЛА-ЖАНА. СВЕРНУТЬ И УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ (ЗУБОЧИСТ-КИ НЕ ПОНАДОБЯТСЯ, КАК ЛОМТИК ДОВОЛЬНО ТОНКИЙ, НЕ БУДЕТ РАЗВОРАЧИВАТЬСЯ). ОСТАВИТЬ НА 30—40 МИНУТ, ЧТОБЫ РУЛЕ-ТИКИ ПРОПИТАЛИСЬ. МПЕТИКИ № СЕЛЬДИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 400 Г ФИЛЕ СЛАБОСО-ЛЕНОЙ СЕЛЬДИ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОТВАРИТЬ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПОД-ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ СПАССЕ- ЕГО НА СКОВОРОДЕ. СОЕДИНИТЬ ЛУК С ГРИБАМИ, ПОПЕР-ЧИТЬ. ФИЛЕ СЕЛЬДИ СЛЕГКА ОТБИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ (ИЗ РАСЧЕТА ТУШКИ ФИЛЕ НА ПОРЦИЮ). НА КАЖДЫЙ БЛЮДА ДЛЯ 141 ПОРЦИОННЫЙ КУСОЧЕК ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ И ЗАВЕРНУТЬ В РУЛЕТИКИ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ РУЛЕТИКИ УЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ПОЛО-ВИНКИ ИЛИ ЧЕТВЕРТИНКИ СОЛЕНОГО ОГУРЦА, А ПО ЦЕНТРУ БЛЮДА РАЗМЕСТИТЬ ОСТАВШИЙСЯ ФАРШ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ УКРА-СИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. С ПОСОСЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ 200 Г СЛАБОСОЛЕНОГО МЯГКОГО СЫРА С НАРЕЗАННЫМ ШНИТТ-ЛУКОМ, ЛИМОННЫМ СОКОМ И ЧЕР-НЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. НА ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ ПОЛОЖИТЬ ДЛИН-НЫЕ КУСОЧКИ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ И НАМАЗАТЬ СЫРОМ. ПЛОТНО СКАТАТЬ В РУЛЕТ, ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК НА НОЧЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ КРУЖОЧКАМИ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 12 ПОРЦИЙ: 4 ГОТОВЫХ БЛИНА ИЗ ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ (ДИАМЕТРОМ 20 СМ), 4 СТ. Л. БРЫНЗЫ (МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ОВЕЧЬИМ СЫРОМ), 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ МЯТЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ БЕЗ ЖИРА. ПОЛО-ЖИТЬ НА СКОВОРОДУ 1 БЛИН И РАЗОГРЕВАТЬ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ПО 15 СЕКУНД. ВЫНУТЬ И НАКРЫТЬ КУХОННЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. КАЖДЫЙ ТЕПЛЫЙ БЛИН НАМАЗАТЬ 1 СТ. Л. БРЫНЗЫ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ МЯТОЙ, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ И ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ОСТОРОЖНО, НО ПЛОТНО СКАТАТЬ БЛИНЫ И ЗАВЕРНУТЬ В ПРОЗРАЧНУЮ ПЛЕНКУ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК НА 1 ЧАС. НАРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ БЛИННЫЙ РУЛЕТ ПО КОСОЙ НА 5 КУСКОВ И ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ ПРОЗРАЧНУЮ ПЛЕНКУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОНКИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, 1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК, КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ (ИЛИ КРАСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБА), УК-РОП, МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ НАМАЗАТЬ СЛОЕМ СЫРА, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМИ ИЛИ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ, РУБЛЕНЫМ УКРОПОМ И НЕМНОГО СМАЗАТЬ МАЙО-НЕЗОМ. КАК МОЖНО ПЛОТНЕЕ СКРУТИТЬ ЛАВАШ В РУЛЕТ И ДАТЬ ПРОПИТАТЬСЯ, ТОГДА ОН СТАНЕТ МЯГЧЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТО-ЛУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ РУЛЕТИКИ. РШТИКИ № ВЕТЧИНЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ВЕТЧИНУ ТОНКИМИ ШИРОКИМИ ЛОМТИКАМИ, НА КАЖДЫЙ КУСОЧЕК СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ НАЧИНКИ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКОМ, ЗАКОЛОТЬ ДЕРЕВЯН-НОЙ ИЛИ ПЛАСТМАССОВОЙ ШПАЖКОЙ И УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. КАК ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ МОЖНО ПРЕДЛОЖИТЬ: ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР С РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА И ПЕТРУШКИ; ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ; МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА С ЗЕЛЕНЬЮ; ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ПЛАВ-ЛЕНЫМ СЫРОМ; КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И КРАС-НОЙ ИКРОЙ; ОБЖАРЕННЫЙ С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЗЕЛЕНИ, ТЕРТЫМ СЫРОМ И МАЙОНЕЗОМ. РШТ ИЧ КРАСНОЙ РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОНКИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, НАРЕЗКА КРАС-НОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ, УКРОП, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛАВАШ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, РАЗЛОЖИТЬ НА НЕМ НАРЕЗКУ КРАСНОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ, ПРИСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ УКРОПОМ, СВЕРНУТЬ В ТУГОЙ РУЛЕТ И ПОМЕСТИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ НАРЕЗАТЬ РУЛЕТ ПОПЕРЕК КОЛЕЧКАМИ И РАЗЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКЕ. РШТИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОНКИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, СЫР, ЧЕСНОК, УКРОП, МАЙОНЕЗ, ПОМИДОР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРТЫЙ НА ТЕРКЕ СЫР СМЕШАТЬ С РУБ-ЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И МАЙОНЕЗОМ, ХОРОШО ВЗБИТЬ. НА ЛИСТ ЛАВАША ПОЛОЖИТЬ ДОЛЬКИ ПОМИДОРА, ЗАТЕМ ТОНКИМ СЛОЕМ ПОЛУЧЕННУЮ СЫРНУЮ СМЕСЬ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ЗАВЕРНУТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННО. СЫРНЫЕ С ПРАВОВЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СЫР, КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ, МАЙОНЕЗ, КИТАЙ-СКИЙ САЛАТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КУСОЧЕК СЫРА ЗАВЕРНУТЬ КРАБОВУЮ ПАЛОЧКУ, ПОЛИТУЮ МАЙОНЕЗОМ. ВСЕ ЭТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛИСТ САЛАТА ИЛИ ЛИСТ КИТАЙСКОЙ САЛАТНОЙ КАПУСТЫ. ЗАКРЕПИТЬ ЗУБОЧИСТКОЙ. ВЕТЧИННЫЕ РШТИКИ С ПРАВОВЫМИ ПАПОЧКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВЕТЧИНА, КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ, МАЙОНЕЗ, КИ-ТАЙСКИЙ САЛАТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КУСОЧЕК ВЕТЧИНЫ ЗАВЕРНУТЬ КРАБОВУЮ ПАЛОЧКУ, ПОЛИТУЮ МАЙОНЕЗОМ. ВСЕ ЭТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛИСТ
САЛАТА ИЛИ ЛИСТ КИТАЙСКОЙ САЛАТНОЙ КАПУСТЫ. ЗАКРЕПИТЬ ЗУБОЧИСТКОЙ. С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г БАКЛАЖАНОВ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПУЧ-КА ПЕТРУШКИ, 100 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 30 МИНУТ, ОТЖАТЬ СОК, ОБЖАРИТЬ. КАЖДУЮ ПОЛОСКУ НАМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ, ПОСЫ-ПАТЬ СВЕРХУ ЧЕСНОКОМ И РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКОЙ. ПРИ НЕОБ-ХОДИМОСТИ СКОЛОТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ШПАЖКОЙ ИЛИ ЗУБОЧИСТКОЙ. УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. КИТАЙСКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОКО, ТЕРТЫЙ СЫР, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, МАЙО-НЕЗ, КИТАЙСКАЯ КАПУСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ЯБЛОКО, СМЕШАТЬ ЕГО С ТЕРТЫМ СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕ-ЗОМ. ЗАВЕРНУТЬ СМЕСЬ В ЛИСТЬЯ КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ И ЗАКРЕ-ПИТЬ ЗУБОЧИСТКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МЯСА (КАРБОНАД), 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 200 Г ГУСТОГО МАЙОНЕЗА, Г СЫРА, Г ЛЮБОЙ ЗЕЛЕНИ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЬ, ВСЕ СМЕШАТЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО МАЙОНЕЗ, ТОНКО БЛЮДА ДЛЯ T45 ЗАТЬ МЯСО, НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КУСОЧКА ПОЛОЖИТЬ НЕМНО-ГО НАЧИНКИ, СВЕРНУТЬ В ТУГОЙ И СКОЛОТЬ ШПАЖКОЙ. МОЖНО В ЦЕНТР НАЧИНКИ ПОЛОЖИТЬ ПО ОДНОЙ ОЛИВКЕ № СЕЛЬДИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: СУХИЕ ГРИБЫ, ФИЛЕ СЕЛЬДИ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ, ПЕТРУШКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ОТВАРИТЬ И ПОДЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ФИ-ЛЕ СЕЛЬДИ СЛЕГКА ОТБИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА КРУПНЫЕ КУСОЧКИ И ЗАВЕРНУТЬ В КАЖДЫЙ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ. ГОТОВЫЕ РУ-ЛЕТИКИ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ СО-ЛЕНОГО ОГУРЦА, УКРАСИТЬ ОСТАВШИМСЯ ФАРШЕМ И ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, Г МАЙОНЕЗА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 ПЛАВ-ЛЕНЫХ СЫРКА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОК, 1 ПУЧОК УКРОПА, Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ С МАЙОНЕЗОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВЫЛИТЬ МАССУ НА ЗАРАНЕЕ РАЗОГРЕТЫЙ ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАН-НЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕ-ВОГО ЦВЕТА. КРАЯ ОТОГНУТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПРИСТАВАЛИ. ВСЕ ИНГ-РЕДИЕНТЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ НАЧИНКИ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. НА ТЕПЛЫЙ ЯИЧ-НЫЙ БЛИН НАМАЗАТЬ НАЧИНКУ И СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ. ПОСТАВИТЬ В ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ЛОМТИКАМИ Й УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ.
НАЧИНКАМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ БИСКВИТА: 150 Г МУКИ, Б ЯИЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. НАЧИНКИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА: 400 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 30 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ МОРКОВИ: 300 Г МОРКОВИ, 2 ЯЙЦА, 100 Г СМЕТАНЫ, 50 Г МАСЛА, 10 Г МУКИ, 200 Г МОЛОКА, 10 Г САХАРА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ: 700 Г ГРИБОВ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СМЕТАНЫ, 30 Г ЛУКА, Г МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: БЕЛКОВ РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ ДОБЕЛА, ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, ВСЫПАТЬ ВСЮ МУКУ, ОСТОРОЖ-НО ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОЖКОЙ СВЕРХУ ВНИЗ. ВЫЛИТЬ МАССУ НА ПРО-ТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ СМАЗАННОЙ МАСЛОМ БУМАГОЙ. ОСТОРОЖНО РАЗРОВНЯТЬ СМОЧЕННЫМИ ВОДОЙ РУКАМИ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВ-КЕ СО СРЕДНИМ ЖАРОМ. ЗАРУМЯНЕННЫЙ БИСКВИТ ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ И ВМЕСТЕ С БУМАГОЙ КРУТО ЗАВЕРНУТЬ РУЛЕТ ТАК, ЧТО-БЫ БУМАГА ОСТАЛАСЬ СВЕРХУ. ЗАТЕМ ТУГО ЗАВЕРНУТЬ В САЛФЕТ-КУ И ОСТУДИТЬ. ХОЛОДНЫЙ БИСКВИТ РАЗВЕРНУТЬ, СНЯТЬ БУМАГУ, РАЗРЕЗАТЬ ЕГО ПО ДЛИНЕ НА 3 РАВНЫЕ ЧАСТИ. КАЖДУЮ ЧАСТЬ СМАЗАТЬ ОТДЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ, СНОВА СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ТУГО ЗАВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ РУЛЕТ В САЛФЕТКУ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОРЕЗАТЬ РУЛЕТЫ НА РАВНЫЕ КРУ-ГИ, УЛОЖИТЬ «ЧЕШУЕЙ» НА БЛЮДО, ЧЕРЕДУЯ ПО ЦВЕТУ НАЧИНКИ. ВОКРУГ ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ЗВЕЗДОЧКИ ИЗ ВА-РЕНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА: ЛУК МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗО-ГРЕТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ОБ-ЖАРИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ВЫПАРИТСЯ ВЕСЬ СОК, А ЛУК ОСТАНЕТСЯ ЗЕЛЕНЫМ. СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА МЕЛКО ПО- ДЛЯ 147 КРОШИТЬ ВИЛКОЙ, СМЕШАТЬ С ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ, ПОСТАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ МОРКОВИ: ОЧИЩЕННУЮ ПРОМЫ-ТУЮ МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ ОДИНАКОВЫМИ КУСОЧКАМИ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ, ПОСОЛИТЬ, ВСЫПАТЬ САХАР, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО МЯГКОСТИ И ГОТОВУЮ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. 1 Ч. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ, ВЛИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ОТ ТУШЕНОЙ МОРКОВИ ЖИДКОСТЬ, ДАТЬ МАССЕ ВСКИПЕТЬ, ЧТОБЫ ОНА ПОЛУЧИ-ЛАСЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ, СНЯТЬ С ПЛИТЫ, ДОБАВИТЬ МОРКОВНУЮ МАССУ, ЕСЛИ НАДО, ПОДСОЛИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ ГРИБОВ: ОЧИЩЕННЫЕ И ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ ГРИБЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, КИПЯТИТЬ 5 МИНУТ, ПРОЦЕДИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОДЖАРИТЬ ДО СВЕТЛО-ЗО-ЛОТИСТОГО ЦВЕТА; ДОБАВИТЬ ГРИБЫ И, ПОМЕШИВАЯ, ЖАРИТЬ МИНУТ, ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И, ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ, ЖА-РИТЬ ВСЮ МАССУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА МУКА НЕ ПРИОБРЕТЕТ ОДИН ЦВЕТ С ГРИБАМИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ПОДСОЛИТЬ И ПРОГРЕТЬ, ПОКА ВСЯ МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ЗЕЛЕ-НЬЮ, ПОПЕРЧИТЬ И ОСТУДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г САЛА, 200 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 3 ЯЙЦА, Г МОЛОКА, 40 Г МОРКОВИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МАРГАРИН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САЛО НАРЕЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПРЯМОУГОЛЬ-НОЙ ФОРМЫ, ОТБИТЬ ДО ТОЛЩИНЫ 5 ММ, НАТЕРЕТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫМ ЧЕСНОКОМ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. НА ПОДГОТОВЛЕННОЕ САЛО УЛОЖИТЬ ОТБИТОЕ ФИЛЕ РЫБЫ БЕЗ
ФУРШЕТ И КОСТЕЙ СЛОЕМ СМ. СВЕРХУ УЛОЖИТЬ СЛОЙ ОМЛЕТА С МОРКОВЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОМЛЕТА: ЯЙЦО СМЕШАТЬ С МОЛО-КОМ, ВЫЛИТЬ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДУ С ЖИРОМ И СРАЗУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ПРИПУЩЕННОЙ МОРКОВИ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ОКАЗАЛИСЬ В ТОЛЩЕ ОМЛЕТА. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СЛОИ САЛА, РЫБЫ И ОМЛЕТА ЗАВЕРНУТЬ В ВИДЕ РУЛЕТА, ПЕРЕВЯЗАТЬ НИТКАМИ, ОБ-ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ И ТУШИТЬ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ БУЛЬОНА В ТЕЧЕНИЕ 30 МИНУТ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ ПОЛОЖИТЬ ПОД ПРЕСС И ОХЛАДИТЬ. ДВОЙНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ФИЛЕ СУДАКА, 300 ФИЛЕ ФОРЕЛИ (ИЛИ СЕМГИ), 200 МЛ СЛИВОК, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, 1 Ч. Л. СПЕЦИЙ ДЛЯ РЫБЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ СОУСА: 3 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, Ч. Л. КО-НЬЯКА, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ СУДАКА И ФОРЕЛИ ПРОПУСТИТЬ ДВАЖ-ДЫ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ В РАЗНЫЕ ЕМКОСТИ (Т. Е. НЕ СМЕШИВАЯ ИХ). В КАЖДУЮ ЕМКОСТЬ ВЛИТЬ ПО 100 МЛ СЛИВОК. В СУДАК ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВЛИТЬ 1 СТ. Л. КОНЬЯКА. ВСЫПАТЬ ПО Ч. Л. СПЕЦИЙ И СОЛИ. ХОРОШО ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. НА ТОЛСТЫЙ ПО-ЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ НАМАЗАТЬ СЛОЙ ФОРЕЛИ ТОЛЩИНОЙ СМ В ВИДЕ ПРЯМОУГОЛЬНИКА. НА СЕРЕДИНУ ФОРЕЛЬНО-ГО СЛОЯ ВЫЛОЖИТЬ СУДАКА, ПРИДАВ МАССЕ ВИД ЦИЛИНДРА. ЕС-ЛИ В СУДАКЕ БЫЛА ИКРА, ТО В РЫБНОЙ МАССЕ СДЕЛАТЬ КАНАВКУ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ПОДСОЛЕННУЮ ИКРУ И «ЗАТЯНУТЬ» КАНАВКУ МАССОЙ. РУКИ ПРОДЕТЬ ПОД МЕШОК И СОЕДИНИТЬ КРАЯ ФОРЕЛЬ-НОГО ТАК, ЧТОБЫ СУДАК ОКАЗАЛСЯ В ЦЕНТРЕ. ПОЛУЧЕННЫЙ РУЛЕТ ТУГО ЗАКАТАТЬ В МЕШОК, КРАЯ МЕШКА ЗАВЯЗАТЬ НИТКАМИ. ДЛЯ НАДЕЖНОСТИ ВЕСЬ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ЦИЛИНДР МОЖНО ОБ-МОТАТЬ НИТКАМИ. В ПОДХОДЯЩУЮ ПО РАЗМЕРАМ (ЖЕЛАТЕЛЬНО ПРОДОЛГОВАТУЮ) КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДУ, ДОВЕСТИ ЕЕ ДО КИ-ПЕНИЯ И ОСТОРОЖНО ОПУСТИТЬ РЫБНЫЙ РУЛЕТ. ВАРИТЬ ПРИ БЛЮДА ДЛЯ СЛАБОМ КИПЕНИИ 20 МИНУТ. ВОДУ СЛИТЬ, РУЛЕТ ОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЕ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ. ОХЛАЖДЕННЫЙ РУЛЕТ ОС-ВОБОДИТЬ ОТ НИТОК И ПОЛИЭТИЛЕНА И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ПОДАВАТЬ С ЛИМОНОМ И СОУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ДЛЯ РЫБНОГО РУЛЕТА: МАЙОНЕЗ СМЕШАТЬ С КОНЬЯКОМ И ПОНЕМНО-ГУ ВМЕШИВАТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. ПОСЛЕ КАЖДОГО ДОБАВЛЕНИЯ ПРОБОВАТЬ СОУС НА ВКУС. КОГДА СОУС СТАНЕТ ДОСТАТОЧНО КИС-ЛЫМ, ПРЕКРАТИТЬ ДОБАВЛЯТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЫРА, 200 Г ТВОРОГА, 20 Г (2 ПУЧКА) ПЕТРУШКИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ОТВАРНОЕ КУРИНОЕ МЯ-СО (ИЛИ ВЕТЧИНА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР ПОЛОЖИТЬ В КРЕПКИЙ ПОЛИЭТИЛЕНО-ВЫЙ ПАКЕТ. ВЫПУСТИТЬ ВОЗДУХ И ЗАВЯЗАТЬ. ДЕРЖАТЬ В КИПЯ-ЩЕЙ ВОДЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА СЫР НЕ ПРИМЕТ ВИД БЕСФОРМЕН-НОГО МЯГКОГО КОМА МИНУТ). РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОКУПАТЬ СЫР БОЛЬШОЙ ЖИРНОСТИ В ФОРМЕ «КИРПИЧИКА», ИМЕННО ТА-КИЕ СЫРЫ ХОРОШО ПЛАВЯТСЯ. ЖИРНЫЕ СЫРЫ — МАСЛЯНЫЕ НА СРЕЗЕ, ИМЕЮТ БОЛЕЕ НАСЫЩЕННЫЙ ЖЕЛТЫЙ НЕ КРОШАТ-СЯ ПРИ НАРЕЗАНИИ. СЫРЫ С МАЛЕНЬКОЙ ЖИРНОСТЬЮ ПРИ РАС-КАТЫВАНИИ РАССЛАИВАЮТСЯ НА КОМОЧКИ И СЫВОРОТКУ. ТАКОЙ СЫРНЫЙ ПЛАСТ ТРУДНО СКАТЫВАЕТСЯ, И РУЛЕТ ПОЛУЧИТСЯ МЕНЕЕ ВКУСНЫЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ: ТВОРОГ С ПЕТ-РУШКОЙ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК. ДЛЯ БОЛЬШЕЙ ПЛАСТИЧНОСТИ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СМЕТАНЫ. ПАКЕТ РАЗВЯЗАТЬ И ПРЯМО В НЕМ РАСКАТАТЬ СЫР В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ММ. ПАКЕТ РАЗРЕЗАТЬ. СЫР НАМАЗАТЬ ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ. ПОВЕРХ ПОЛОЖИТЬ КУРИНОЕ МЯСО (ИЛИ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ ВЕТЧИНУ) ТАК, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО ПРОПУСКОВ. КРЕПКО СВЕРНУТЬ, ЗАВЕРНУТЬ В ПАКЕТ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА ЗАСТЫНЕТ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ.
ФУРШЕТ РШТИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 8 ПОРЦИЙ: 16 ТОНКО НАРЕЗАННЫХ ЛОМ-ТИКОВ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ, 6 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ, КАПЕРСЫ, АНЧОУСЫ В МАСЛЕ, ПЕТРУШКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА, КАПЕРСЫ, АНЧОУСЫ (БЕЗ МАСЛА), НЕМНОГО ПЕТРУШКИ, ЩЕПОТКУ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ЧЕРНОГО ПЕР-ЦА СМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ В КОМБАЙНЕ. НАМАЗАТЬ СМЕ-СЬЮ ЛОМТИКИ КОЛБАСЫ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКАМИ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ПОДАТЬ СРАЗУ ИЛИ ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, НАКРЫВ ЦЕЛЛОФАНОМ. С ЙНЙНЙСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 20 ПОРЦИЙ: Г ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕ-РЕЯ, Г КОНСЕРВИРОВАННОГО КУСОЧКАМИ АНАНАСА, 2 СТ. Л. ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Г МАЙОНЕЗА, 20 КРУГЛЫХ КУСОЧКОВ РЖАНОГО ХЛЕБА, 20 ТОНКИХ КУСОЧКОВ ВЕТЧИНЫ. ДЛЯ УКРАШЕ-НИЯ: ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРЕШКИ СЕЛЬДЕРЕЯ ПОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ. АНАНАС ОТКИНУТЬ НА ДУР-ШЛАГ И ДАТЬ СТЕЧЬ СИРОПУ. НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ АНАНАСА И НЕМНОГО ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ ОСТАВИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПОРУ-БИТЬ ОРЕХИ. ВСЕ СОЕДИНИТЬ СО Г МАЙОНЕЗА И ПЕРЕМЕШАТЬ. КРУЖОЧКИ ХЛЕБА СМАЗАТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МАЙО-НЕЗА. КУСОЧКИ ВЕТЧИНЫ НАДРЕЗАТЬ ДО ПОЛОВИНЫ И СВЕРНУТЬ КУЛЕЧКОМ. НАЧИНИТЬ ВЕТЧИНУ ПРИГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ И РАЗЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ХЛЕБА (ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ — СКРЕ-ПИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЗУБОЧИСТКОЙ). ПОДАТЬ НА БОЛЬШОМ БЛЮДЕ, УКРАСИВ ЗЕЛЕНЬЮ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУСОЧКАМИ АНАНАСА И ПОЛО-ВИНКАМИ ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. БЛЮДА ДЛЯ «МОРСКОЙ 1 БОЛЬШОЙ ТОНКИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, Г КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, 4 ЯЙЦА, 100 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЯЙЦА ВКРУТУЮ, НАРЕЗАТЬ ИХ КУБИКАМИ. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ И МАЙОНЕЗОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА ЛАВАШ И СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ. НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ВЫЛОЖИТЬ НА СЕР-ВИРОВОЧНОЕ ДЖОКОНДЫ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЛЮБОЙ КРАСНОЙ РЫБЫ (СЛАБОСОЛЕ-НОЙ), 1 АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР («ЯНТАРЬ», «ВИ-ОЛА»), ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ПЛАСТ ЛАВАША НАМАЗАТЬ СЛОЙ ПЛАВЛЕ-НОГО СЫРА. НАРЕЗАТЬ ТОНЕНЬКИМИ ПЛАСТИНАМИ РЫБУ, РАЗЛО-ЖИТЬ ЕЕ НА ЛАВАШ В ВИДЕ ЧЕРЕПИЦЫ. ПОСЫПАТЬ ВСЕ ЗЕЛЕНЬЮ И СКАТАТЬ В РУЛЕТ. РУЛЕТ ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ЧАСА. РШТИКИ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:НА 24 ПОРЦИИ: 20 ЛИСТЬЕВ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА ИЛИ ШПИНАТА, Г СЫРА РОКФОР, Г ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 50 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 Г ЖЕЛАТИНА, 2 ОГУРЦА, ПУЧКА ЛУКА-РЕ-ЗАНЦА, Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. 3 %-НОГО УКСУСА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ПОЛОВИНОК ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ, СМЕШАТЬ С РАЗМЯТЫМ СЫРОМ И СМЕТАНОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК-РЕЗАНЕЦ. ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ
    <<    Browsing page 4 of 7    >>