Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
ШОГО ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ЭСТРАГОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯЗЫКИ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛУКА, СОУСА, ЗЕЛЕНИ, ВОДКИ, СПЕ-ЦИЙ И СОЛИ, ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ ИХ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, С ЕЩЕ ГО-РЯЧИХ СНЯТЬ КОЖУ И ОХЛАДИТЬ. НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТ-РУШКИ ИЛИ ЭСТРАГОНА. И? С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 5 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 2 МА-ЛЕНЬКИЕ ЛУКОВИЦЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК УКРОПА, 1 ДЛИН-НОПЛОДНЫЙ ОГУРЕЦ, 350 Г МЯГКОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В МИСКУ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И УК-СУС, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ ВЕНЧИКОМ ИЛИ МИК-СЕРОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КРЕМООБРАЗНОГО СОУСА. И ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРУБИТЬ. И ТО И ДРУГОЕ ДОБАВИТЬ В СОУС И РАЗМЕШАТЬ ВЕНЧИКОМ. УК-РОП ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И КРУПНО НАРЕЗАТЬ. ОГУРЕЦ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. СЫР ТАКЖЕ НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. РАЗЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ ЛОМТИ-КИ СЫРА И ОГУРЦА. ПОСЫПАТЬ УКРОПОМ, ПОЛИТЬ СОУСОМ. ПО-ДАТЬ К СТОЛУ, ПОСЫПАВ ПЕРЦЕМ. ПОМИДОРЫ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ПОМИДОРОВ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 150 Г ВАРЕНОГО ИЛИ ЖАРЕНОГО МЯСА, 2 ВАРЕНЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, ЯЙЦА, СТАКАНА МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ОБМЫТЬ, ВЫТЕРЕТЬ, СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ, УДАЛИТЬ СЕРЕДИНУ С ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ВАРЕНОЕ ИЛИ ЖАРЕНОЕ МЯСО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦО, ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ НАРЕ-ЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ, ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ ИЛИ СМЕ-ТАНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ И НАЧИНИТЬ ПОМИДОРЫ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ МАЙОНЕЗОМ ИЛИ КРУЖОЧКАМИ ВАРЕНОГО ЯЙЦА. ФАРШИРОВАН-НЫЕ ПОМИДОРЫ АККУРАТНО УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, В ПРОМЕ-ЖУТКИ ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ТАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ ПОМИДОРЫ МОЖНО ФАРШИРОВАТЬ РЫБ-НЫМ ИЛИ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ВМЕСТО МЯСА БЕРЕТСЯ ВАРЕНАЯ, ЖАРЕНАЯ ИЛИ КОПЧЕНАЯ РЫБА ИЛИ ОВОЩ-НОЙ САЛАТ. СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЯИЦ, 1 СТАКАН ТЕРТОГО СЫРА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, СОК УЗ ЛИМОНА, ПЕРЕЦ, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: КАПЕРСЫ И ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА ОЧИСТИТЬ, КОНЦЫ ЯИЦ СРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, РАЗРЕЗАТЬ КАЖДОЕ ПОПЕРЕК ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ ЖЕЛТКИ. ТЕРТЫЙ СЫР РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, СМЕТАНУ, СОК ЛИМОНА, ПЕРЕЦ И ПОЛИТЬ ЭТОЙ МАССОЙ ПОЛОВИНКИ ЯИЦ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ УСТАНОВИТЬ ПОЛОВИНКИ ЯИЦ НА ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА И УКРАСИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕБОЛЬШИХ СВЕЖИХ ОГУРЦА, 200 Г МА-РИНОВАННЫХ (ИЛИ СОЛЕНЫХ) ГРИБОВ, СТ. Л. ТЕРТОГО ХРЕ-НА, СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 ПОМИДОР (ИЛИ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ), 7 ФУРШЕТ
УКРОП (ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ), СТОЛОВЫЙ УКСУС (ИЛИ ЛИМОН-НЫЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ОГУРЦЫ РАЗРЕЗАТЬ (НЕБОЛЬ-ШИЕ — ВДОЛЬ НА 2 ЧАСТИ, КРУПНЫЕ — НА ЧАСТЕЙ). УДА-ЛИТЬ СЕМЕНА, СОХРАНЯЯ ЦЕЛОСТНОСТЬ КУСОЧКОВ, И КАЖДЫЙ ИЗ НИХ ПОСОЛИТЬ. ГРИБЫ НАШИНКОВАТЬ, СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ТЕРТЫЙ ХРЕН, УКСУС, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПО-ЛУЧЕННОЙ МАССОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ОГУРЦЫ. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ И ЛОМТИКАМИ ПОМИДОРА ИЛИ ПЕРЦА. АВОКАДО, ШАМПИНЬОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 АВОКАДО, 100 Г КОРИЧНЕВЫХ (ИЛИ БЕЛЫХ) КОНСЕРВИРОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ, 2 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА, ЧЕСНОК, СОЛЬ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АВОКАДО РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВЫЧЕРПАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ МЯКОТЬ ПЛОДА, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ. ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, УКСУСА И ПРЯНОСТЕЙ ПРИГОТОВИТЬ САЛАТНЫЙ СОУС, СМЕШАТЬ С АВОКАДО И ШАМПИНЬОНАМИ И НАПОЛНИТЬ СМЕСЬЮ ПОЛЫЙ ПЛОД. УКРА-СИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. АВОКАДО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 АВОКАДО, 200 Г ЗАМОРОЖЕННЫХ ОЧИЩЕН-НЫХ КРЕВЕТОК, 2 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ДЛЯ СОУСА: 5 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, СТ. Л. НЕОСТРОГО КЕТЧУПА, 1 СТ. Л. ЛИ-МОННОГО СОКА, НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ СОУСА «ТАБАСКО», СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ФАРША МЕЛКО ПОРУБИТЬ ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА И ПЕТРУШКУ, ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМОРОЖЕН-НЫЕ КРЕВЕТКИ И СМЕШАТЬ С СОУСОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ КЕТЧУПА, МАЙОНЕЗА, ЛИМОННОГО СОКА, СОЛИ, ПЕРЦА И СОУСА «ТАБАСКО». ЗАРАНЕЕ ВЫМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ АВОКАДО РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ. УГЛУБЛЕНИЕ ОТ КОСТОЧКИ ЗАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ. ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ БЛЮДО ГОТОВО. ИЧ СЫРА В ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г СЫРА КАМАМБЕР, 4 ЯЙЦА, 1,5 СТАКАНА СУХАРЕЙ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА, КРЕКЕРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ОХЛАЖДЕННЫЙ СЫР НАРЕЗАТЬ НА 20 НЕБОЛЬШИХ ПРОДОЛГОВАТЫХ КУСОЧКОВ. ВЗБИТЬ ВИЛКОЙ ЯЙЦА. КУСОЧКИ СЫРА ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦА, ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ «ПАЛЬЧИКИ» ПОМЕСТИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК НА 2 ЧАСА. ЗАТЕМ ПОДЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛО-ТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОСЛЕ ОБСУШИТЬ СЫР НА БУМАЖНОМ ПОЛО-ТЕНЦЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С КРЕКЕРАМИ. ШАРИКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 20 ШТУК: 200 Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, 90 Г БРЫНЗЫ, 1 НАТЕРТЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 4 Ч. Л. МЕЛКО НАРЕЗАН-НОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 Ч. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ МЯТЫ, 6 Ч. Л. СЕМЯН КУНЖУТА, ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГЛУБОКОЙ ТАРЕЛКЕ СМЕШАТЬ В ОДНОРОД-НУЮ МАССУ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР И БРЫНЗУ. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И ПО 1 Ч. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И МЯТЫ. СКА-ТАТЬ 20 ШАРИКОВ. ОХЛАДИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 1 ЧАСА. НА СУХОЙ СКО-ВОРОДЕ ПОДЖАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, СЕМЕНА КУНЖУТА ДО ЗОЛО-ТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, ОСТУДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ СМЕШАТЬ ОСТАВШУЮСЯ МЯТУ И ПЕТРУШКУ. ОБВАЛЯТЬ ОДНУ ПО-ЛОВИНУ ШАРИКОВ В ЗЕЛЕНИ, ДРУГУЮ В КУНЖУТНЫХ ЗЕРНАХ. ПОДАТЬ НА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 4 (ИЛИ 8) ПЛАСТИН НАРЕЗКИ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, Г ТВОРОГА, Г СЛИВОК, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, 1 Ч. Л. КАПЕРСОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВКИ ВЗБИТЬ В ОЧЕНЬ КРЕПКУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ТВОРОГ И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И КАПЕРСЫ. ЛОСОСЬ СВЕРНУТЬ В КОНУ-СООБРАЗНЫЕ «КУЛЕЧКИ», ЗАПОЛНИТЬ ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ С ПО-МОЩЬЮ КУЛИНАРНОГО ПАКЕТИКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПАЧКА КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, 4 ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКА, 1 БАНКА ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, 50 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СОК ЛИМОНА, ЛИСТЬЯ САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ И ЖЕЛТКИ РАЗМЯТЬ ВИЛ-КОЙ, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ВЫЖАТЬ ТУДА СОК ИЗ ПОЛОВИНКИ ЛИМОНА, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ОСТОРОЖНО РАЗВЕРНУТЬ И В КАЖДУЮ ПАЛОЧКУ ВЫ-ЛОЖИТЬ НЕМНОГО ФАРША, ЗАТЕМ АККУРАТНО ЗАВЕРНУТЬ, РАЗ-РЕЗАТЬ ИХ ПОПОЛАМ. ВЫЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, ВЫСТЛАННОЕ ЛИСТИКАМИ САЛАТА. ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЯИЦ, 100 Г МАЙОНЕЗА, 1 БАНКА ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, 1 Ч. Л. КАПЕРСОВ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, САХАР, 100 Г КРАСНОЙ ИКРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА ПОПОЛАМ, ВЫНУТЬ ЖЕЛТОК. ЖЕЛТОК ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ, КАПЕРСЫ, МАЙОНЕЗ, ПОЛОВИНУ НОРМЫ КРАС-НОЙ ИКРЫ. ПРИПРАВИТЬ СМЕСЬ САХАРОМ И ПЕРЦЕМ, НАПОЛ-НИТЬ ПОЛОВИНКИ БЕЛКА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГОРОЧКОЙ ОСТАВ-ШУЮСЯ ИКРУ. НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УПАКОВКА КРУГЛЫХ НЕСЛАДКИХ КРЕКЕРОВ, 2 ЯЙЦА, 1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК, 100 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, 1 НЕ-БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, СТ. Л. МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА РАЗМЯТЬ ВИЛ-КОЙ. ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ (ЕСЛИ ОН ОЧЕНЬ МЯГКИЙ, ПОДАВИТЬ ВИЛКОЙ, ДОБАВЛЯЯ МАЙОНЕЗ). ЛУК И КОЛБАСУ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ К ЯЙЦАМ И СЫРКУ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НА БЛЮДО ВЫ-ЛОЖИТЬ ЦЕЛЫЕ КРЕКЕРЫ, ИЗ ГОТОВОЙ МАССЫ МОКРЫМИ РУ-КАМИ СКАТАТЬ ШАРИКИ ОКОЛО 2 СМ В ДИАМЕТРЕ И ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА КРЕКЕРЫ. ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 ЛОМТИКОВ КРУГЛОГО ХЛЕБА ИЗ МУКИ ГРУ-БОГО ПОМОЛА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ВЕТЧИНЫ, 6 ФАРШИРОВАННЫХ ОЛИВОК, НЕМНОГО ПЕТРУШКИ, 4 ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКА, 1 Ч. Л. КАРРИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 1 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 10 ЗА-МОРОЖЕННЫХ КРЕВЕТОК, НЕМНОГО УКРОПА, Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, 2 СТ. Л. СЛИВОК, 2 СТ. Л. КУБИКОВ АВОКАДО, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИСТ САЛАТА, 50 Г СЫРА РОКФОР, Б ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 50 Г СЫРА ГАУДА, 3 КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ВИШНИ. ЛОМТИКОВ ХЛЕБА МАСЛОМ, ПО-ЛОЖИТЬ ВЕТЧИНУ, ПОЛОВИНКИ ОЛИВОК И ПЕТРУШКУ. СДЕЛАТЬ КРЕМ ИЗ ЖЕЛТКОВ С МАЙОНЕЗОМ, ДОБАВИТЬ КАРРИ, СОЛЬ И ПЕ-РЕЦ. НАМАЗАТЬ ЕГО НА КУСОЧКОВ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КРЕ-
ВЕТКЕ И ВЕТОЧКЕ УКРОПА. НАПОЛНИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ ШПРИЦ СМЕСЬЮ СЫРА СО СЛИВКАМИ И ВЫДАВИТЬ КРЕМ НА Б КУСОЧКОВ ХЛЕБА. УКРАСИТЬ КУСОЧКАМИ АВОКАДО. ОСТАЛЬНЫЕ ПОРЦИЙ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ЛИСТ САЛАТА. ВЫРЕЗАТЬ ИЗ РОКФОРА КВАДРАТИКОВ И ПОЛОЖИТЬ НА ПОРЦИЙ, УКРА-СИВ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. НА ОСТАВШИЕСЯ ПОРЦИЙ ПОЛОЖИТЬ ПО 2 КУСОЧКА СЫРА ГАУДА И ПО 1 ВИШНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, Г БРЫНЗЫ, 2 СТ. Л. МЯГКО-ГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 ПУЧОК ПЕТ-РУШКИ (ИЛИ КИНЗЫ), 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ПОСОЛИТЬ. МЕЛКО ПОРУБИТЬ БРЫНЗУ, ЛУК И ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК ВЫДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ИЗ ГОТОВОЙ МАССЫ СКАТАТЬ ШАРИКИ И ВЫЛОЖИТЬ НА ШИРОКОЕ КРУГЛОЕ БЛЮДО, УКРАШЕННОЕ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШАЯ БАНКА ПЕРСИКОВ, КОНСЕРВИРО-ВАННЫХ ПОЛОВИНКАМИ, 2 ОТВАРНЫХ КУРИНЫХ ОКОРОЧКА, 1 ПУ-ЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 200 Г ОЛИВКОВОГО МАЙОНЕЗА, 150 Г СЫРА ГАУДА ИЛИ 1 ПУЧОК ЛИСТЬЕВ САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПЕРСИКОВ: МЯСО КУРИЦЫ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МАЙО-НЕЗ, СОЛЬ. ВСЕ АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАЧИНИТЬ ПОЛОВИН-КИ ПЕРСИКОВ. БЛЮДО ВЫСТЕЛИТЬ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА, ВЫЛОЖИТЬ НАФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ, СВЕРХУ ПРИСЫПАВ ИХ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ОХЛАДИТЬ. ЭТО ПИКАНТНОЕ БЛЮДО ОТЛИЧНО СОЧЕТА-ЕТСЯ С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЫРА, 3 ЯЙЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 100 Г МАЙОНЕЗА, 1 УПАКОВКА КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, 1 БАНКА ОЛИВОК ИЛИ МАСЛИН (БЕЗ КОСТОЧЕК). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ВЫДАВИТЬ ЧЕСНОК И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ДОСТАТОЧНО ГУСТАЯ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ИЗ ЭТОЙ МАССЫ СКАТАТЬ ШАРИКИ ДИАМЕТРОМ ОКОЛО 3 СМ, ПОЛОЖИВ ВНУТРЬ ОЛИВКУ. ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ И ОБВАЛЯТЬ В НИХ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ШАРИКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛУКОВИЦА, 1 ОГУРЕЦ, 1 БАНОЧКА ЧЕРНОЙ ИКРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЕЦ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ, ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ. НА ОГУРЕЦ ВЫЛО-ЖИТЬ КОЛЕЧКО ЛУКА, СЕРЕДИНКУ ЗАПОЛНИТЬ ЧЕРНОЙ ИКРОЙ. ИЧ КРЕВЕТОК С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СТЕБЛЕЙ СЕЛЬДЕРЕЯ, Г ОЧЕНЬ МЕЛ-КИХ ПОМИДОРОВ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 3 АПЕЛЬСИНА, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, 4 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 200 Г СЛИ-ВОЧНОГО ЙОГУРТА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, 350 Г ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУ-ЖОЧКАМИ, ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НАРЕ-ЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ. АПЕЛЬСИНЫ ОЧИСТИТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ, СНЯТЬ С НИХ ПЛЕНКИ И БЕЛУЮ КОЖИЦУ. СМЕШАТЬ 8 СТ. Л. АПЕЛЬ-СИНОВОГО СОКА С ЦЕДРОЙ, МАЙОНЕЗОМ И
ПОПЕРЧИТЬ. В ПОЛУЧЕННУЮ ЗАПРАВКУ ПОЛОЖИТЬ ОТВАРЕННЫЕ КРЕВЕТКИ. ДОБАВИТЬ КРУЖОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ, ПОМИДОРЫ, ЗЕЛЕ-НЫЙ ЛУК И АПЕЛЬСИНЫ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КРАБОВОГО МЯСА, Г БЕЛЫХ МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, 3 СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ МЯСО КРАБОВ, СМЕ-ШАТЬ С БЕЛЫМИ СУХАРЯМИ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. РАЗДЕЛИТЬ НА 8 ШАРИКОВ. НА СУХОЙ СКО-ВОРОДЕ ПОДЖАРИТЬ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ. ВЗБИТЬ ЯЙЦО И ОБМАК-НУТЬ КАЖДЫЙ ШАР ДВАЖДЫ И ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ВЫСУШИТЬ НА БУМАГЕ И ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ ИЛИ ХОЛОДНЫМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 25 Г ЖЕЛАТИНА, 1 ПАЧКА «ФРАНЦУЗСКОЙ» БРЫНЗЫ, 1 БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ (МОЖНО ВЗЯТЬ ПО ПОЛОВИНКЕ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ — БЛЮДО БУДЕТ НАРЯДНЕЕ), 1 МАНДАРИН, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 7 СТ. Л. БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 4 СТ. Л. СЛИ-ВОК, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОКА ЖЕЛАТИН НАБУХАЕТ В ХОЛОДНОЙ ВО-ДЕ, СМЕШАТЬ ПАЧКУ БРЫНЗЫ, НАТЕРТЫЙ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, МАНДАРИН, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ВИНО, ГОРСТЬ РАЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. НАГРЕТЬ СЛИВКИ И РАЗВЕСТИ В НИХ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН, ДОБАВИТЬ К ОСТАЛЬНЫМ ПРОДУКТАМ. ЗАПОЛНИТЬ ФОРМУ МАССОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ВЕРХ-НЮЮ ПОЛКУ ХОЛОДИЛЬНИКА. КОГДА ЗАТВЕРДЕЕТ, ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ, КУСОЧКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕЖЕМОРОЖЕНЫХ (ИЛИ ВАРЕНО-МО-РОЖЕНЫХ) КРЕВЕТОК, ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, СТАКАНА ТЕРТО-ГО НЕОСТРОГО СЫРА, 200 Г МАЙОНЕЗА, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАН-НОЙ ЗЕЛЕНИ, ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК НАРЕЗАТЬ КУСОЧ-КАМИ, СОЕДИНИТЬ С НАРУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ, СЫРОМ, ЧАСТЬЮ ЗЕЛЕНИ, ЗАПРАВИТЬ ЧАСТЬЮ МАЙОНЕЗА, СОЛЬЮ, СОКОМ ЛИМОНА И ПЕРЕМЕШАТЬ. В САЛАТНИК ГОРКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ЗАКУСКУ, ПОЛИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАЙОНЕЗОМ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. СЫРНЫЕ ШАРИКИ АРАХИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МЯГКОГО СЫРА, Ч. Л. ПАПРИКИ, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 50 Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО АРАХИ-СА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ СЫР, ПАПРИКУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. СЛЕПИТЬ ИЗ ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССЫ ШАРИКИ. СМЕШАТЬ ПЕТРУШ-КУ И АРАХИС, ВЫЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ НА ТАРЕЛКУ. ОБВАЛЯТЬ ШАРИКИ В АРАХИСЕ И ЗЕЛЕНИ, НАНИЗАТЬ НА ШПАЖКИ И УЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО. ПОДАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПЕРЦА, Г СЫРА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, КРУПНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ПРОМЫТЬ, СРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКУ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА. СЫР И ТВЕРДОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ МАСЛО ДАТЕ-
НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЧЕСНОК НА МЕЛКОЙ, ЗАТЕМ ВСЕ ТЩА-ТЕЛЬНО СМЕШАТЬ И НАФАРШИРОВАТЬ ПЕРЦЫ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НА МИНУТ ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВЫЛО-ЖИТЬ ГОТОВЫЕ ПЕРЦЫ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО И УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 6 ПОРЦИЙ: 2 ПАЧКИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА «ДРУЖБА», ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Г МАЙОНЕЗА, 3 СЛАД- КИХ ПЕРЦА РАЗНОГО ЦВЕТА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. СЫР, МЕЛКО РУБ-ЛЕННЫЙ ЧЕСНОК, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, МАЙОНЕЗ И КРАСНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ ПЕРЕМЕШАТЬ И УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В САЛАТНИК ИЛИ СФОРМОВАТЬ ШАРИКАМИ. УЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, ВЫСТЛАННОЕ ЛИСТЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, ИЛИ ПОДАТЬ ЗАКУСКУ В ТАРТАЛЕТКАХ. ДЛЯ БОЛЕЕ ПИКАНТНОГО ВКУСА МОЖНО ДОБА-ВИТЬ НЕМНОГО РУБЛЕНОЙ КИНЗЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ПОРЦИЙ: 400 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА, 40 ОЛИ-ВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, 20 ШТ. МИНДАЛЯ, 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕ-РЕЦ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА (ИЛИ ПЕТРУШКИ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ И НАРЕЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМИ ПОЛОСКАМИ. ПОЛОВИНУ ОЛИВОК НАЧИНИТЬ МИНДА-ЛЕМ, ОСТАЛЬНЫЕ — КУСОЧКАМИ СЛАДКОГО ПЕРЦА, НАРЕЗАННО-ГО КУБИКАМИ. НА ПОЛОСКУ ТЕСТА ПОМЕСТИТЬ ФАРШИРОВАННУЮ ПОЛОСКИ СОЕДИНИТЬ НАД ОЛИВКОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОДИН КРАЙ ЗАХОДИЛ ЗА ДРУГОЙ, И СКОЛОТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ШПАЖ- ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПРИ ПОДАЧЕ ОФОРМИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ШТ. МОЙВЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА, 5 СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, 2 ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ, 100 Г МАЙОНЕЗА, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА РОВНЫЕ ПЛАС-ТИНКИ, УЛОЖИТЬ ВЕЕРОМ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ФИЛЕ ПРЯНОЙ МОЙВЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОСВОБОЖ-ДЕННОЕ ОТ ЦЕНТРАЛЬНОЙ КОСТИ. ЗАЛИТЬ КАЖДЫЙ СЭНДВИЧ МАЙО-НЕЗОМ И ПОСТАВИТЬ НА МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ УКРАСИТЬ ДОЛЬКОЙ ЯЙЦА, СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ, ЗЕЛЕ-НЬЮ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. СЛОЕНОМ ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАНКИ ШПРОТ, 400 Г ГОТОВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, 1 ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПРОТЫ ВЫЛОЖИТЬ ИЗ БАНКИ И ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, НАРЕЗАТЬ ЕГО НА ДЛИННЫЕ ПОЛОСКИ ШИРИНОЙ СМ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ. ШПРОТЫ ПОЛОЖИТЬ НА ПОЛОСКУ ТЕСТА, СВЕРХУ НАКРЫТЬ ДРУГОЙ ПОЛОСКОЙ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ НА ПОР-ЦИОННЫЕ КУСОЧКИ ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ РЫБКА В КОНВЕР-ТЕ ИЗ ТЕСТА ОСТАЛАСЬ ЦЕЛОЙ. КРАЯ ТЕСТА СЛЕГКА ПРИЖАТЬ, СОЕДИНИВ ВЕРХНИЙ И НИЖНИЙ ПЛАСТ. ИЗДЕЛИЯ ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СМОЧЕННЫЙ ВОДОЙ, СВЕРХУ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ
И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ЗАПЕЧЕННЫЕ ШПРОТЫ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОКРЫТОЕ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ, И УКРАСИТЬ ВЕ-ТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ САРДИНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА (250 Г) САРДИН В МАСЛЕ, 10 ШТ. СЛАД-КОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 2 СТАКАНА СВАРЕННОГО РИСА, 1 ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТ-РУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛАДКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ПРОМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН. САРДИНЫ РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ, СМЕШАТЬ С ОТВАРНЫМ РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ, МАСЛОМ ИЗ БАНКИ И РУБ-ЛЕНЫМ ЯЙЦОМ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ ПЕТ-РУШКУ И ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ НАПОЛНИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СТРУЧКИ ПЕРЦЕВ. В РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ПОТУ-ШИТЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ. ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ (НЕСКОЛЬКО СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК). ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ФИЛЕ МАЛОСОЛЬНОЙ СЕЛЬДИ, 2 ЯБЛОКА, СОК 1 ЛИМОНА, 2 ГОЛОВКИ КРЫМСКОГО САЛАТНОГО ЛУКА ФИОЛЕТО-ВОГО ЦВЕТА, 6 ПЛАСТИНОК ЖЕЛАТИНА, 500 Г ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 1 ПУЧОК УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЬДИ ОПОЛОСНУТЬ ВОДОЙ. С ЯБЛОК СРЕЗАТЬ КОЖУРУ, НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ, СБРЫЗНУТЬ ЛИ-МОННЫМ СОКОМ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ОБДАТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ЧТОБЫ СМЯГЧИТЬ ВКУС. ЖЕЛАТИН ПОЛОЖИТЬ НА 5 МИНУТ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ОН РАЗМОК. ПОМЕШИВАЯ, НАГРЕТЬ СМЕТАНУ, ЖЕЛАТИН ОТЖАТЬ И РАСТВОРИТЬ В СМЕТАНЕ. НЕБОЛЬШУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ВЫСТЕЛИТЬ ПОЛИЭТИ-ЛЕНОВОЙ ПЛЕНКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ СМЕТАННОЙ МАССЫ И РАЗРОВНЯТЬ. ПОСТАВИТЬ НА 15 МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПО-ВЕРХ ЗАСТЫВШЕЙ СМЕТАНЫ ФИГУРНО ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ РЫБ-НОЕ ФИЛЕ, ЛОМТИКИ ЯБЛОК, КУБИКИ ЛУКА, ВЕТОЧКИ УКРОПА. ЗАЛИТЬ ВСЕ ОСТАТКАМИ СМЕТАННОЙ МАССЫ. ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК НА 4 ЧАСА. ТРЕСНИ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ФИЛЕ ТРЕСКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА (ЛУЧШЕ ШВЕЙЦАРСКО-ГО) , 200 Г МОЛОКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРЧИЦА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ФИЛЕ ТРЕСКИ В МОЛОКЕ, ПО-СОЛИВ ПО ВКУСУ, ПОЛОЖИВ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПОЛОВИНУ ЛУ-КОВИЦЫ. ГОТОВОЕ ФИЛЕ ОБСУШИТЬ, ОСТУДИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ 2 РАЗА. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ, ГОРЧИЦЕЙ И ПЕРЦЕМ, ПОСОЛИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ НА ПРОДОЛГОВАТОЕ БЛЮДО, ПРИДАТЬ ЕЙ ФОРМУ РЫБЫ, А ДЛЯ КРАСОТЫ ЛОЖКОЙ СДЕЛАТЬ СВЕРХУ УЗОР В ВИДЕ ЧЕШУИ. ЧЕСНОЧНЫЕАНЧОУСЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г АНЧОУСОВ, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ЛИМОН, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО (ЛУЧШЕ ОЛИВКОВОГО) МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ АНЧОУСЫ, ЕСЛИ ОНИ СОЛЕНЫЕ, НА 20 МИНУТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПРОМЫТЬ РЫБУ В НЕСКОЛЬКИХ ВОДАХ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПО-СЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ,
ПОЛИТЬ ВЗБИТОЙ СМЕСЬЮ РАСТИТЕЛЬНОГО (ИЛИ ОЛИВКОВОГО) МАСЛА С ЛИМОННЫМ СОКОМ. ДЕСЕРТЫ ФРУКТОВЫЕ К ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЗАСАХАРЕННЫЕ ПЕРСИКИ, АБРИКОСЫ, ЧЕРЕШНИ. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МАЛИНОВОГО ИЛИ ВИШНЕВОГО СИРОПА И РАЗМЕШАТЬ. ТОНКОЕ ПЕЧЕНЬЕ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И НАНЕСТИ СЛОЙ ФРУКТОВОЙ СМЕСИ. ПО-ДАВАТЬ БУТЕРБРОДЫ К СЛАДКИМ НАПИТКАМ. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 25 ПОРЦИЙ: 4 АПЕЛЬСИНА, 250 Г САХАРА, 6 ЯИЦ, 250 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 1 ГРА-НАТ, МЛ ЙОГУРТА, 25 ЛИСТОЧКОВ МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АПЕЛЬСИНЫ ВЫМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯ-ЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 90 МИНУТ, ОСТУДИТЬ. НАГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 190 АПЕЛЬСИНЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ НИХ В МИКСЕРЕ. СМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, САХАРОМ, МИНДАЛЕМ И РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ. ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ (35 Х 25 СМ), ВЫСТЕЛЕННУЮ БУМА-ГОЙ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ, И ВЫПЕКАТЬ 40 МИНУТ. ДАТЬ ОСТЫТЬ НА РЕШЕТКЕ. РАЗРЕЗАТЬ ГРАНАТ НА 4 ЧАСТИ И ВЫНУТЬ ЗЕРНА. ВЫ-РЕЗАТЬ ИЗ КОРЖА 25 КРУГЛЫХ ПИРОЖНЫХ. ПОКРЫТЬ КАЖДОЕ РОЗОЧКОЙ ИЗ ЙОГУРТА, УКРАСИТЬ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА И ЛИСТОЧ-КАМИ С ШОКОЛАДНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 200 Г ГОРЬКОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ, МЛ СЛИВОК, 3 СТ. Л. РОМА, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 90 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ПО-СЫПКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСПЛАВИТЬ Г ГЛАЗУРИ В СЛИВКАХ, СМЕ-ШАТЬ С РОМОМ И СОЛЬЮ. ОХЛАЖДАТЬ МУСС 8 ЧАСОВ. ВСКИПЯТИТЬ 185 МЛ ВОДЫ С МАСЛОМ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НА ДНЕ КАСТРЮЛИ НЕ ОБРАЗУЕТСЯ БЕЛЫЙ НАЛЕТ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В МИСКУ И ДАТЬ ЕЙ ОСТЫТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ «БЛЕСТЯЩЕГО» ТЕСТА. ПОЛОЖИТЬ ЕГО В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК И ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ, В ВИДЕ РОЗОЧЕК ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. ВЫПЕКАТЬ 15 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 225 ГОРЯЧИ-МИ РАЗРЕЗАТЬ РОЗОЧКИ ПО ГОРИЗОНТАЛИ. ВЗБИТЬ ШОКОЛАДНУЮ МАССУ И НАЧИНИТЬ ПРОФИТРОЛИ. УКРАСИТЬ ТАРЕЛКИ ГЛАЗУ-РЬЮ. ПОСЫПАТЬ ВЫПЕЧКУ ПУДРОЙ И ПОДАТЬ НА ТАРЕЛКАХ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЧЕРНОСЛИВА БЕЗ КОСТОЧЕК, 3 КРУПНЫЕ ГРУШИ ТВЕРДОГО СОРТА, 100 Г БРЫНЗЫ, Г ЯДЕР ГРЕЦ-КИХ ОРЕХОВ, МАЙОНЕЗ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ЧЕРНОСЛИВ И БРЫНЗУ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЯДРА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. РАЗРЕЗАТЬ ГРУШИ ПОПОЛАМ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МЯКОТИ И НАПОЛНИТЬ ПОЛУЧЕН-НЫМ ФАРШЕМ. ФАРШИРОВАННЫЕ ГРУШИ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК НА МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, КИНЗЫ.
КОРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ГРУШИ, 4 Ч. Л. САХАРА, 4 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И, УДАЛИВ ЧАСТЬ МЯКОТИ С СЕРДЦЕВИНОЙ, УЛОЖИТЬ НА ПЛОСКОЕ БЛЮДО УЗКИМИ ЧАСТЯМИ К ЦЕНТРУ. ПОСЫПАТЬ ГРУШИ САХАРОМ, СМЕШАННЫМ С КОРИЦЕЙ, ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДУЮ ПО КУСОЧКУ МАСЛА И ЗАПЕЧЬ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. С РОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЯБЛОК, — СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА РОМА, КОРИЦА (ИЛИ ЦЕДРА ЛИМОНА), ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕБОЛЬШИЕ ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, ВЫНУТЬ ВЫЕМКОЙ СЕРДЦЕВИНЫ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ САХАР, КОРИ-ЦУ ИЛИ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ВАНИЛИН И СВАРИТЬ (НО НЕ ДАТЬ РАЗВА-РИТЬСЯ) . ЯБЛОКИ ВЫНУТЬ, УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ БЛЮДО, А ОСТАВШИЙСЯ СИРОП УВАРИТЬ, ПОЛИТЬ ИМ ЯБЛОКИ, ГУС-ТО ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ПОЛИТЬ РОМОМ. ПОДАВАЯ К СТОЛУ, ЗА-ЖЕЧЬ РОМ. ЧТОБЫ РОМ ЗАГОРЕЛСЯ, ЯБЛОКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ. ТСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, 100 Г САХАРА, 300 МЛ ГУСТЫХ СЛИВОК, 225 Г ПЛИТОЧНОГО ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. ЛИКЕРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА, ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТОЧКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТ-КИ С САХАРОМ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ СЛИВКИ ДО ЛЕГКОГО ЗАГУСТЕНИЯ И СОЕДИНИТЬ С ЖЕЛТКАМИ. РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД В МИСКЕ, УСТА-ЮВЛЕННОЙ НАД СОТЕЙНИКОМ С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ. СЛЕГКА ОХЛА- И СМЕШАТЬ СО СЛИВОЧНОЙ СМЕСЬЮ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДО ГУС-ОТЫ. ВНАЧАЛЕ СМЕШАТЬ С ШОКОЛАДНОЙ СМЕСЬЮ НЕБОЛЬШУЮ АСТЬ БЕЛКОВ, А ЗАТЕМ ОСТАВШУЮСЯ. ДОБАВИТЬ ЛИКЕР И ИНОВУЮ ЦЕДРУ. РАЗЛИТЬ МУСС ПО ПОРЦИОННЫМ ЧАШКАМ И ПО-ТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 4 ЧАСА. УКРАСИТЬ ТЕРТОЙ АПЕЛЬ- ЦЕДРОЙ И ШОКОЛАДНЫМИ ЛИСТОЧКАМИ. ШОКОЛАДНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: 50 Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА, 2 СТ. Л. ГУСТЫХ СЛИВОК, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗКИ. ДЛЯ ТЕСТА: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г САХАРА, БОЛЬШИХ ЯЙЦА, С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ, Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА, СТ. Л. МОЛОКА. ДЛЯ СОУСА: 2 СТ. Л. МЯГКОГО КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, МЛ МОЛОКА, 15 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. БРЕНДИ, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ РАСТО-ПИТЬ ШОКОЛАД В МИСКЕ, УСТАНОВЛЕННОЙ НА КАСТРЮЛЮ С КИПЯ-ЩЕЙ ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА ОБЪЕМОМ 1,2 Л И ВЫЛИТЬ В НЕЕ ШОКОЛАДНУЮ СМЕСЬ. ДЛЯ ТЕСТА ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРОМ ДО ПЫШНОСТИ. ДОБАВИТЬ ПО ОДНОМУ, НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ. ВСЫПАТЬ МУКУ. РАС-ТОПИТЬ ШОКОЛАД, ПЕРЕМЕШАТЬ С МОЛОКОМ И СОЕДИНИТЬ С ТЕС-ТОМ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ ПОВЕРХ ШОКОЛАДНОЙ СМЕСИ. НАКРЫТЬ ВОЩЕНОЙ БУМАГОЙ, ЗАТЕМ ФОЛЬГОЙ И ЗАКРЕПИТЬ ВЕ-РЕВОЧКОЙ. ПОСТАВИТЬ В ПАРОВАРКУ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, НА-КРЫТЬ И ВАРИТЬ ЧАСА МИНУТ, ДОБАВЛЯЯ ВОДУ ПО МЕРЕ ЕЕ ВЫКИПАНИЯ. ДЛЯ СОУСА ПОЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК САХАР И КРАХМАЛ, ПОСТА-ВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ. ВЗБИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МОЛО-КО. ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕ ПРЕСТАВАЯ ПОМЕШИВАТЬ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МАСЛО И ПЕРЕМЕШАТЬ СОУС БРЕНДИ
И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ. ВЫЛОЖИТЬ ПУДИНГ НА БЛЮДО В ПЕ РЕВЕРНУТОМ ВИДЕ И ПОДАТЬ С СОУСОМ. СУШЕНЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТАРЕЛКИ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ, 1 СТАКА САХАРА, БЕЛКА, 1 СТАКАН СЛИВОК. ! ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ ВЫМЫТЬ, В ВОДЕ ДО МЯГКОСТИ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ РЕШЕТО, БАВИТЬ САХАР, ПОСТАВИТЬ НА ЛЕД, ВМЕШАТЬ СЫРЫЕ БЕЛКИ И ВСЮ МАССУ ХОРОШО ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ. ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ СЛИВКИ. ПОДАВАТЬ, ВЫЛОЖИВ НА БЛЮДО ГОРКОЙ И ОБЛО-ЖИВ КРУГОМ БИСКВИТАМИ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 (БЕЛКИ), 200 Г САХАРА, Ч. Л. ЛИМОН-НОГО СОКА, 250 Г СЛИВОК, 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 400 Г КЛУБНИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ. ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ Г САХАРА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. ЕСЛИ В БЕЛКОВОЙ МАССЕ ОБРАЗУЮТСЯ ОСТРЫЕ КОМОЧКИ, ВСЫПАТЬ ОСТАВШИЙСЯ САХАР И ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПРОТИВЕНЬ ЗАСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТОМ. НАПОЛНИТЬ ВЗБИ-ТЫМИ С САХАРОМ БЕЛКАМИ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С НАКОНЕЧ-НИКОМ В ФОРМЕ ДЫРОЧКИ. ВЫДАВИТЬ ИЗ НЕГО КОЛЬЦА ДИАМЕТ-РОМ 8 СМ. ОКОЛО 2 ЧАСОВ ПОДСУШИВАТЬ БЕЗЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, НАПОЛНИТЬ ИМИ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК. ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЙ КРЕМ ВЫДАВИТЬ С ПОМОЩЬЮ ШПРИЦА В ЦЕНТР КОЛЕЧЕК-БЕЗЕ. КЛУБНИКУ ВЫМЫТЬ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. ЯГОДЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТВЕРТУШКИ И УКРАСИТЬ ИМИ ГОТОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 300 МЛ ОЧЕНЬ СЛАДКОГО МУС-КАТНОГО ВИНА, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, 225 Г ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ, ВЕТОЧКА МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. НАЛИТЬ 3 СТ. Л. ВИНА В МАЛЕНЬКУЮ КАСТ- И ВСЫПАТЬ ЖЕЛАТИН. ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ ЙА 10 МИНУТ, ЗАТЕМ ПОДОГРЕТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА СМЕСЬ НЕ СТАНЕТ ЖИДКОЙ И ПРОЗРАЧНОЙ. ПОЛОЖИТЬ В СТАКАНЫ ПО-ЛОВИНУ ЗЕМЛЯНИКИ И ЗАЛИТЬ ЕЕ ВИНОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК, ПОКА НЕ ЗАСТЫНЕТ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАТЬ К СТОЛУ, УКРА-СИТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМИСЯ ЯГОДАМИ И ВЕТОЧКОЙ МЯТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАНАНА, КОРИЦА, 2 Ч. Л. САХАРА, Г ТВО-РОГА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОЛОЧЬ БАНАНЫ, ПО ВКУСУ ДОБАВИТЬ КОРИЦУ. В ДРУГОЙ МИСКЕ СМЕШАТЬ СМЕТАНУ, ТВОРОГ И САХАР. ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛКУ НА МИНУТ. НА ТВОРОЖНУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ БАНАНЫ С КОРИЦЕЙ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЖЕЛТКОВ, СТАКАНА САХАРА, 3,5 СТАКАНА МОЛОКА, ЦЕДРА ЧГ АПЕЛЬСИНА, СТ. Л. РОМА, СТАКАНА СЛИВОК, ЦУКАТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, РАЗ-ВЕСТИ СВЕЖИМ СЫРЫМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА, РОМ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, НЕПРЕРЫВНО ВЫМЕШИ-ВАЯ, И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕ ДАВАЯ СВЕРНУТЬСЯ ЕСЛИ СВЕР-НЕТСЯ, ТО ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО). СНЯТЬ С ОГНЯ, ПРОЦЕДИТЬ
НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ ПОСУДУ, ВЫМЕШИВАЯ, ОСТУДИТЬ. СО ВЗБИТЫМИ В ГУСТУЮ ПЕНУ СЛИВКАМИ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ] ЦУКАТАМИ И ЗАМОРОЗИТЬ В МОРОЖЕНИЦЕ. МОРОЖЕНОЕ ЛИМОННЫМ ЛИКЕРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТАКАН САХАРА, СОК 4 МОНОВ, ЯИЧНЫХ БЕЛКА, ЧГ СТАКАНА ЛИКЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СИРОП ИЗ ВОДЫ И САХАРА (КИПЯ-ТИТЬ 10 МИНУТ), ОХЛАДИТЬ, ВМЕШАТЬ СОК ЛИМОНОВ, ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ. ВЫЛИТЬ В МОРОЖЕНИЦУ, А КОГДА МАССА ПОЧТИ ЗАМОРОЗИТСЯ, ПОСТЕПЕННО ВМЕШАТЬ ПОДОБРАННЫЙ ПО ВКУСУ ЛИКЕР И ЗАМОРОЗИТЬ. ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧЕРЕШНЕВЫЙ, АБРИКОСОВЫЙ, ВИШНЕВЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕРЫ. ЭТОТ ДЕСЕРТ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И БЕЗ ЛИКЕРА. В ШАМПАНСКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 4 ПОРЦИИ: 500 Г КЛУБНИКИ, СТАКАНА ШАМПАНСКОГО, 100 Г ЧЕРНИКИ, ПЕЧЕНЬЕ (ИЛИ ПРОФИТРОЛИ) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКУ ПРОТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ШАМПАНСКОЕ, ВЗБИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ, УКРАСИТЬ ЧЕР-НИКОЙ ИЛИ ПЕЧЕНЬЕМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТО-ЛУ ОХЛАДИТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕСКОЛЬКО АПЕЛЬСИНОВ СРЕДНЕГО РАЗ-МЕРА НАДРЕЗАТЬ ПОСЕРЕДИНЕ ЗУБЧИКАМИ И АККУРАТНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ МЯКОТЬ, СНЯТЬ КОЖУРУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ КОР-ЗИНОЧКИ. АПЕЛЬСИНЫ, ЯБЛОКИ, ГРУШИ, ПЕРСИКИ (ПО ФРУК-ТА) НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И УЛОЖИТЬ В КОРЗИНОЧКИ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ЙОГУРТОМ, МОЖНО УКРАСИТЬ СЛИВКАМИ, ЯГОДАМИ ИЗ ВАРЕНЬЯ (ИЛИ КОМПОТА) ИЛИ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. БАНАНОВЫЙ ФПКЕП ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН КОНЬЯКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МАСЛО И СА-ХАР, ДОБАВИТЬ КОНЬЯК И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. НАЛИТЬ НА ОЧИЩЕННЫЕ, НО НЕ РАЗРЕЗАННЫЕ БАНАНЫ И ПОДЖЕЧЬ. ОГОНЬ БУДЕТ ГОРЕТЬ ТОЛЬКО СРАЗУ ЖЕ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ КОНЬЯЧНОЙ СМЕСИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СМЕТАНЫ, 300 Г САХАРА, 1 Г ВАНИЛИНА, 50 Г ЖЕЛАТИНА, 1 БАНАН (ИЛИ КИВИ), 1 СТАКАН ВОДЫ, ШО-КОЛАД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ БАНАНА КИВИ ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И САХАР, ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОЛОЖИТЬ ВАНИЛИН. ЖЕЛАТИН ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗА-КИПИТ, И ВЫЛИТЬ В СМЕСЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК, ПОКА НЕ ЗАСТЫНЕТ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. МНОГОСЛОЙНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 6 ПОРЦИЙ: ДЛЯ ФРУКТОВОГО ЖЕЛЕ: Г ПЛОДОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СИРОПА, 500 МЛ ВОДЫ, 18 Г ЖЕЛАТИ-НА, Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ДЛЯ МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ: 450 Г
МОЛОКА, 80 Г САХАРА, 18 Г ЖЕЛАТИНА, ПО Г ВОДЫ, РАЗВЕДЕННЫЙ КАПЛЯМИ ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ ДЛЯ ФРУКТОВОГО И МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ, ДЛЯ ЭТОГО ЗАЛИТЬ ЕГО ХОЛОД-НОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ, ЧТОБЫ КРУПИНКИ СТАЛИ ПРОЗРАЧНЫМИ. ДЛЯ ФРУКТОВОГО ЖЕЛЕ СИРОП СОЕДИНИТЬ С ВОДОЙ, ВВЕСТИ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В МОЛОКО ВСЫПАТЬ САХАР И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ ДО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, ЗАТЕМ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 40 °С (НЕ ВЫШЕ!) ВВЕСТИ ЖЕЛАТИН, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НО НЕ КИПЯТИТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ФОРМЫ НАЛИТЬ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ СЛОЕМ 3 ММ, ДАТЬ ЗАСТЫТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, НАЛИТЬ СЛОЙ МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ И ТАК ПООЧЕРЕДНО, НАЛИВАЯ ФРУКТОВОЕ И МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ, ВЫЛИТЬ ВСЮ ОСТАВШУЮСЯ МАС-СУ. ТОЛЩИНА СЛОЕВ ВЫБИРАЕТСЯ ПО ЖЕЛАНИЮ. ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ ОСВОБОДИТЬ ОТ ФОРМЫ, ОПУСТИВ ЕЕ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ГО-РЯЧУЮ ВОДУ. ВЫЛОЖИТЬ ДЕСЕРТ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ ИЛИ В ВАЗОЧКИ И ПОДАТЬ, ПОЛИВ СИРОПОМ. ЭТО БЛЮДО ТАКЖЕ МОЖ-НО ГОТОВИТЬ БЕЗ МОЛОКА, ИСПОЛЬЗУЯ СИРОПЫ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ. МОРОЖЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, СОК 1 ЛИМОНА, 1 Л. САХАРА, МЛ БАНАНОВОГО ЛИКЕРА, 50 Г ЛИСТИКОВ МИНДАЛЯ, 4 МАНДАРИНА (СОРТ БЕЗ КОСТОЧЕК), Г СЛИВОК, Г ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕ-НОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАДРЕЗАТЬ БАНАНЫ НОЖОМ С ВНУТРЕННЕЙ СТОРОНЫ. ОТРЕЗАТЬ ЧЕРЕНОК И ОСТОРОЖНО, НЕ СЛОМАВ ЕГО, СБРЫЗНУТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ФРУКТЫ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПОСЛЕ ЭТОГО НАРЕЗАТЬ БАНАНЫ МАЛЕНЬКИМИ КРУГЛЫМИ ЛОМТИКАМИ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С САХАРОМ, ЛИКЕРОМ И МИНДАЛЕМ. НЕМНОГО МИНДАЛЯ СОХРАНИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СНЯТЬ КОЖУРУ С МАНДАРИНОВ, ОЧИСТИТЬ ДОЛЬКИ И ДОБАВИТЬ К БАНАНАМ. ОЧЕНЬ ГУСТО ВЗБИТЬ СЛИВКИ. НАРЕЗАТЬ МОРОЖЕНОЕ КУБИКАМИ И ПОПЕРЕМЕННО ЗАПОЛНИТЬ ЛОДОЧКИ ИЗ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ ТО МОРОЖЕНЫМ, ТО ФРУКТАМИ. УКРАСИТЬ БАНАНОВЫЕ ЛОДОЧКИ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ОСТАВШИМСЯ МИНДАЛЕМ. ВИННЫЙ НРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 250 Г САХАРА, Л БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛИ-МОН, 1 СТАКАН ВОДЫ, 40 Г КРАХМАЛА, 1 АПЕЛЬСИН, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ВИНО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, САХАР, ЩЕПОТКУ СОЛИ, Ч. Л. НАТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВЗБИВАТЬ ПОР, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ПЕНИСТОЙ. РАЗВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ КРАХМАЛ ВЛИТЬ В КИПЯЩУЮ И ВСКИПЯТИТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ И АПЕЛЬ-СИНОВЫЙ СОКИ И ВМЕСТЕ С ВИНОМ ВЛИТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАЖДЕННУЮ ПОСУДУ. ВМЕСТО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА МОЖНО ДОБАВИТЬ МАЛЕНЬКИЙ СТАКАНЧИК РОМА ИЛИ КОНЬЯКА. •••••••••I КОФЕЙНЫЙ КРЕМ 3 СТ. Л. НАТУРАЛЬНОГО МОЛОТОГО КОФЕ, МЛ МОЛОКА, 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 4 ЯЙЦА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, САХАРНЫЕ НИТИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ДЛЯ КАРАМЕЛИ: 150 Г САХАР-НОЙ ПУДРЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:РАЗОГРЕТЬ ТЕМПЕРАТУРЫ °С. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛИ ВЗЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ И РАСТВОРИТЬ САХАР В ВОДЕ НА МЕДЛЕННОМ ЗАТЕМ УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ, СИРОП НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗО-ЛОТИСТЫЙ ОТТЕНОК. СРАЗУ РАЗЛИТЬ КАРАМЕЛЬ 6 ПОДОГРЕТЫМ ОГНЕУПОРНЫМ ЧАШЕЧКАМ ЕМКОСТЬЮ 150 МЛ. ЧТОБЫ ПРИГОТО-ВИТЬ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ, СЛЕДУЕТ ДОВЕСТИ МОЛОКО КИПЕНИЯ,
ВСЫПАТЬ МОЛОТЫЙ КОФЕ И ЕМУ НАСТОЯТЬСЯ 5 МИНУТ. ПРО-ЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО И ВЫЛИТЬ В ГРАФИН. ВЗБИТЬ В МИСКЕ САХАР С ЯЙЦАМИ И ЖЕЛТКАМИ В БЕЛУЮ ПЕНУ. ВВЕСТИ С МО-ЛОКОМ И ЭНЕРГИЧНО ПЕРЕМЕШАТЬ. РАЗЛИТЬ ПО ЧАШЕЧКАМ. ПО-СТАВИТЬ ЧАШЕЧКИ НА ГЛУБОКИЙ ПРОТИВЕНЬ, ДОЛИТЬ ВОДЫ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИНУТ, ЧТОБЫ КРЕМ ЗАСТЫЛ. (ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ, СЛЕГКА ВСТРЯХНУВ ЧАШЕЧКИ: КРЕМ ДОЛЖЕН ЗАСТЫТЬ.) СНЯТЬ ЧАШЕЧКИ С ПРОТИВНЯ И НЕМНОГО ОСТУДИТЬ. ПОСТАВИТЬ КРЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК МИНИМУМ НА 3 ЧА-СА. ТОГО ЧТОБЫ ВЫНУТЬ КРЕМ ИЗ ФОРМЫ, НУЖНО ПРОВЕСТИ ЛЕЗВИЕМ НОЖА ПО ЕГО КОНТУРУ И ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ. МОЖНО УКРАСИТЬ ДЕСЕРТ САХАРНЫМИ НИТЯМИ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЛИСТИКОВ БЕЛОГО ЖЕЛАТИНА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, Г САХАРА, Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, СОК 1 ЛИМОНА И 1 АПЕЛЬСИНА, ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА, 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, Л СЛИВОК, 50 Г ФРУКТОВОГО ЖЕЛЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. СМЕ-ШАТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ДОБАВИТЬ БЕЛОЕ ВИНО, ЛИМОННЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОКИ. ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ И МЕШАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КРЕМА. ДОБАВИТЬ КРЕМ ЖЕЛАТИН И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВЗБИТЬ БЕЛКИ. КАК ТОЛЬКО КРЕМ НАЧНЕТ ЗАСТЫ-ВАТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО БЕЛКИ И СЛИВКИ. РАЗЛОЖИТЬ КРЕМАНКИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ КРЕМ ОКОНЧАТЕЛЬНО ЗА-СТЫЛ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ НЕ-МНОГО ФРУКТОВ. К КРЕМУ МОЖНО ПОДАТЬ ПЕЧЕНЬЕ. «ПТИЧЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 СТАКАН САХАРА, СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, Г ШОКОЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ РАЗ-ВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ВЫЛИТЬ В ФОРМУ. КОГДА ЗАСТЫНЕТ, ЗА-ЛИТЬ ШОКОЛАДОМ. ЙОДНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ОБЕЗЖИРЕННОГО ТВОРОГА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, МЯКОТЬ СТРУЧКА ВАНИЛИ, 20 МЛ ВИШНЕВОЙ ВОДКИ, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 60 Г САХАРА, ЯГОД ВИШНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМАЗАТЬ ЖИРОМ 4 ФОРМОЧКИ (0,8 СМ) И ПОСЫПАТЬ ИХ САХАРОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕ-МЕШАТЬ ТВОРОГ С ЖЕЛТКАМИ, ВАНИЛЬНОЙ МЯКОТЬЮ, ВОДКОЙ И ЦЕДРОЙ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ВСЫПАЯ ПРИ ЭТОМ СОЛЬ И САХАР. ОС-ТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ БЕЛКИ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ. ВИШНИ ВЫМЫТЬ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ И РАЗРЕЗАТЬ КАЖДУЮ ЯГОДУ ПО-ПОЛАМ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ МАССУ И ПО 6 ВИШНЕВЫХ ПОЛОВИНОК И ПОСТАВИТЬ ИХ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. ВЛИТЬ В НЕЕ КИПЯТОК ТАК, ЧТОБЫ ОН ОБРАЗОВАЛ СЛОЙ ВЫСОТОЙ 2 СМ, И ВЫПЕКАТЬ СУФЛЕ В ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ 25 МИНУТ ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ 225 °С. ВО ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 4 Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 Ч. Л. СОКА ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАНАНЫ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, МЯКОТЬ РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ. ЯИЧНЫЕ ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ, ДОБАВЛЯЯ ЛИМОННЫЙ СОК. К МЯКОТИ БАНАНА ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИТЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, ЛИМОННЫЙ СОК, ПЕРЕМЕШАТЬ.
В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ СУФЛЕ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛУЧЕН-НУЮ МАССУ, УКРАСИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И ЗА-ПЕЧЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ СУФЛЕ ГО-РЯЧИМ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ЯБЛОК, 20 Г ЛИМОНА, Г ВИШЕН, Г СЛАДКОГО МИНДАЛЯ, 60 Г САХАРА, 10 Г ЖЕЛАТИНА, 0,3 Г ЛИМОН-НОЙ КИСЛОТЫ, 250 Г ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ВАРИТЬ В ВОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ОТВАР ОТДЕЛИТЬ ОТ ЯБЛОК, ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ САХАР, ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ЖЕ-ЛАТИН, РАЗМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЯБЛОКИ УЛОЖИТЬ В КРАСИВОЕ БЛЮДО С ВЫСОКИМИ БОРТИКАМИ, ЗАЛИТЬ ПОЛУЧЕН-НЫМ ЖЕЛЕ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ПОЛНОГО ЗАСТЫВАНИЯ ЖЕЛЕЙНОЙ МАССЫ. , ФАРШИРОВАННЫЙ ФРУКТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 АРБУЗ, 100 Г АПЕЛЬСИНОВ, 100 Г КОМПОТА ИЗ ГРУШ, Г КОМПОТА ИЗ КЛУБНИКИ, Г АНАНАСОВОГО КОМ-ПОТА, Г КОМПОТА ИЗ СЛИВ (ПЕРСИКОВ ИЛИ ВИНОГРАДА), 50 Г КОНЬЯКА (РОМА), САХАР, КАРАМЕЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ СПЕЛОГО АРБУЗА ВЫРЕЗАТЬ КОРЗИНОЧ-КУ, ЛОЖКОЙ УДАЛИТЬ МЯКОТЬ. КРАЯ КОРЗИНОЧКИ УКРАСИТЬ РУБЧИКАМИ ИЛИ РИСУНКОМ ПО СОБСТВЕННОМУ УСМОТРЕНИЮ. МЯКОТЬ АРБУЗА ФИГУРНЫМ НОЖОМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ИЛИ ЛОЖКОЙ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ. КОМПОТА ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И СМЕШАТЬ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И АРБУЗНЫМИ ШАРИКАМИ. НАПОЛНЕННУЮ КОРЗИНОЧКУ СБРЫЗНУТЬ КОНЬЯ-КОМ ИЛИ РОМОМ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПОДАТЬ ФАРШИРОВАН-НЫЙ АРБУЗ ОХЛАЖДЕННЫМ. МОЖНО ПОЛИТЬ КАРАМЕЛЬЮ. АПЕЯЬЕИНЫ И МАНДАРИНЫ С САХАРОМ И ВИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г АПЕЛЬСИНОВ (ИЛИ МАНДАРИНОВ), 40 Г САХАРА, Г ВИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ АПЕЛЬСИНЫ ИЛИ МАНДАРИНЫ (ПОСЛЕДНИЕ МОЖ-НО РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ) ПОЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В ВАЗОЧКУ, ПО-СЫПАТЬ САХАРОМ И ЗАЛИТЬ ВИНОМ — РОЗОВЫМ МУСКАТОМ ИЛИ ПОРТВЕЙНОМ. САХАРНЫЙ ПЕСОК ИЛИ САХАРНУЮ ПУДРУ МОЖНО ПОДАТЬ НА РОЗЕТКЕ ОТДЕЛЬНО. ВИШНИ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ВИШЕН (МОЖНО ИЗ КОМПОТА), Г МУ-КИ, 4 ЯЙЦА, Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У КРУПНЫХ ВИШЕН УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И, ПЛОТНО ПРИСЛОНИВ ДРУГ К ДРУГУ, НАНИЗАТЬ ПО 10 ЯГОД НА ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ. ВЫЛОЖИТЬ НА БУМАГУ И ДАТЬ СТЕЧЬ СОКУ. ИЗ МУКИ, И СМЕТАНЫ ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР. ОБСУШЕН-НЫЕ ВИШНИ ОБМАКНУТЬ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ, ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С ВАНИЛИНОМ И ВЫЛОЖИТЬ ГОР-КОЙ НА БЛЮДО. В ПИВНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЯЙЦО, 80 Г САХАРА, Г МУКИ, СТАКАНА ПИВА, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮР- 4 СТ. Л. САХАРА, 2 Ч. Л. КОРИЦЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ БАНАНЫ, РАЗРЕЗАТЬ 3 ЧАС-ТИ И ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. СМЕШАТЬ В МИСКЕ ЯЙЦО С СА-ХАРОМ И, НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ДОБАВЛЯЯ МУКУ И ПИВО, ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. ДАТЬ МАССЕ ДЛЯ КЛЯ-РА ПОСТОЯТЬ МИНУТ. РАЗОГРЕТЬ ВО ЖИР И ПОР-ЦИЯМИ ОБЖАРИТЬ БАНАНЫ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ПРЕДВАРИ-ТЕЛЬНО ОБМАКИВАЯ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК В КЛЯР. ВЫНУВ БАНАНЫ ШУМОВКОЙ ИЗ ФРИТЮРНИЦЫ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА САЛФЕТКУ И ДАТЬ ВПИТАТЬСЯ ЛИШНЕМУ ЖИРУ. СМЕШАТЬ САХАР С КОРИЦЕЙ И ПОСЫПАТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КУСОЧКИ БАНАНОВ. ПО ЖЕЛАНИЮ ПОДАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ГРЕВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 МИНУТ, ЧТОБЫ МЕД РАСТАЯЛ. ПОЛИТЬ ШАШ-ЛЫКИ СОУСОМ И ПОДАТЬ НА ЗАВТРАК. ЧЕРНОСЛИВ ФЛРШИРОВЛННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЧЕРНОСЛИВА, 300 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЧЕРНОСЛИВ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ. ОЧЕНЬ МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ЗАПРАВИТЬ МАЙО-НЕЗОМ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЧЕСНОКА И ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. МАС-СА ДОЛЖНА БЫТЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ. ЗАТЕМ ЭТОЙ МАССОЙ НАЧИНИТЬ КАЖДУЮ СЛИВУ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 5 ЧАСОВ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 МАНДАРИНА, ОЧИЩЕННЫХ И РАЗДЕЛЕННЫХ НА ДОЛЬКИ, 1 БАНАН, 1 МАНГО, 2 ПЕРСИКА, 1 КИВИ, 2 СТ. Л. ПРО-ЗРАЧНОГО МЕДА, 1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ ФРУКТЫ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И КУСОЧКАМИ. НАНИЗАТЬ НА 4 ДЕРЕВЯННЫХ ШАМПУРА. РАЗЛОЖИТЬ ШАШЛЫКИ НА ТАРЕЛКЕ ИЛИ ПОСТАВИТЬ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ. МЕД И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК СМЕШАТЬ И НА-ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЯГОД ЧЕРНОСЛИВА, 10 ШТ. ГРЕЦКИХ ОРЕ-ХОВ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 1 СТАКАН МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ РАСПАРЕННЫХ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ ЯГОД ЧЕРНОСЛИВА ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ И ЗАПОЛНИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ. КАЖДУЮ СЛИВУ НАКОЛОТЬ НА ДЕРЕВЯННУЮ ПАЛОЧКУ. ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, МУКУ, СОДУ. ТЕСТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ, КАК НА ОЛАДЬИ. КАЖДУЮ СЛИВУ НА ПАЛОЧКЕ ОБМАКНУТЬ В ТЕС-ТО И ОБЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ С РАСТОПЛЕННЫМ ЖИ-РОМ И ЖАРИТЬ, ПОКА НЕ ЗАРУМЯНИТСЯ. В СИРОПЕ ВИИЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КРАСНОГО КРЕПЛЕНОГО ВИНА, 4 СТ. Л. САХАРА, БАНАНА, КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СИРОП ИЗ КРАСНОГО ВИНА ТИПА БОРДО С САХАРОМ И КОРИЦЕЙ. В КИПЯЩИЙ СИРОП ОПУСТИТЬ НЕСКОЛЬКО СПЕЛЫХ ОЧИЩЕННЫХ БАНАНОВ И СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ ПОСУДУ С ОГНЯ. ВЫДЕРЖАТЬ БАНАНЫ В СИРОПЕ НЕСКОЛЬКО ЧА-СОВ. ПРИ ПОДАЧЕ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ••••••••••••••••••А КЛЮКВА В СЛХЛРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛЮКВЫ, 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, 500 Г СА-ХАРНОЙ ПУДРЫ.
ДЛЯ ФУРШЕТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ И ПРОСУШЕННЫЕ ЯГОДЫ СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ В ПЕНУ БЕЛКОМ, ВЫСЫПАТЬ НА РЕШЕТО, ДАТЬ ПОСТО-ЯТЬ, А ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В САХАРНОЙ ПУДРЕ. ДАТЬ ЗАСТЫТЬ. КРУЖОЧКИ АНАНАСА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 АНАНАС, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 100 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК, 500 Г ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АНАНАС НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ОЧИСТИТЬ И ВЫРЕЗАТЬ ЖЕСТКУЮ СЕРДЦЕВИНУ. САХАРНУЮ ПУДРУ НАСЫ-ПАТЬ В КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ, ПОСТАВИТЬ НА СЛА-БЫЙ ОГОНЬ И ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ КАРАМЕЛЬ. ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СЛИВКИ. ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА КАРАМЕЛЬ ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТВОРИТСЯ. КРУЖОЧКИ АНАНАСА ОПУСТИТЬ В КАРАМЕЛЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ, ПОЛИТЬ ОСТАВШЕЙСЯ КАРАМЕЛЬЮ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО. ОЧЕНЬ БЫСТРО ОКУНАТЬ ПО ОДНОМУ ОРЕШКУ В КАРАМЕЛЬ И ВЫ-КЛАДЫВАТЬ НА ТАРЕЛКУ. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 Г МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО МИНДАЛЯ, 60 Г МЕДА, 30 ШТ. ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ (ОЧИЩЕННЫЕ ПОЛОВИНКИ), 60 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МИНДАЛЬ С МЕДОМ ДО СОСТОЯНИЯ ГУСТОЙ ПАСТЫ. СКЛЕИТЬ ПОЛОВИНКИ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ЭТОЙ МАССОЙ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ЦЕЛЫЕ ОРЕШКИ. ВЗЯТЬ МАЛЕНЬ-КУЮ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ЧУГУННУЮ СКОВОРОДКУ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ САХАР И СМОЧИТЬ ЕГО ВОДОЙ. ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ И НЕ ТРОГАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА САХАР НЕ НАЧНЕТ ПЕНИТЬСЯ И ПОДГОРАТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ КАРАМЕЛЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ: КАРАМЕЛЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО ГОРИТ. ЗАТЕМ С МААИНОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 НЕБОЛЬШИЕ ДЫНИ, 450 Г СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ, 200 Г БЕЛОГО ПОРТВЕЙНА, ДОЛЬКИ ЛИМОНА (ИЛИ ЛАЙМА) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ДЫНИ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ СЕМЕ-НА. РАСПРЕДЕЛИТЬ МАЛИНУ ПОРОВНУ МЕЖДУ ПОЛОВИНКАМИ ДЫНЬ. ЗАЛИТЬ МАЛИНУ ПОРТВЕЙНОМ И ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКИ ДЫНЬ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ. ОФОРМИТЬ ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА (ИЛИ ЛАЙМА) И ОТДЕЛЬНО В РОЗЕТКЕ ПОДАТЬ САХАР. ВМЕСТО ПОРТВЕЙНА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ИГРИСТОЕ ВИНО. № СВЕЖИХ ФРУКТОВ «РОСКОШНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНЖИР, 2 КИВИ, 1 МАНГО, Г ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 СВЕЖИХ ФИНИКА, 1 ГУАЙЯВА, 1 ПАПАЙЯ, МА-ЛЕНЬКОЙ ДЫНИ, 225 Г АРБУЗА, 2 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА БЕЗ САХАРА, АНАНАСА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 25 Г ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ БОЛЬШОЕ ПЛОСКОЕ БЛЮДО. РАЗРЕЗАТЬ ИНЖИР ВДОЛЬ НА 4 ЧАСТИ И ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ОЧИСТИТЬ КИВИ И ВЫРЕЗАТЬ ТВЕРДУЮ ЧАСТЬ У ПЛОДОНОЖКИ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ВОКРУГ ИНЖИРА, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ АРБУ-ЗА. ФИНИКИ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПОЛОЖИТЬ ФИНИКИ НА БЛЮДО. РАЗРЕЗАТЬ ГУАЙЯВУ ПОПОЛАМ, НАРЕЗАТЬ КЛИНЫШКАМИ. ПАПАЙЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ ДОЛЬКАМИ. РАЗЛОЖИТЬ ПАПАЙЮ И ГУАЙЯВУ НА ЧЕРЕ-
ДЛЯ ДЕСЕРТЫ ДЛЯ ФУРШЕТА 225 ДУЯ ИХ С ДРУГИМИ ФРУКТАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ФРУКТЫ НА БЛЮДО. ОЧИСТИТЬ АНАНАС И ВЫРЕЗАТЬ «ГЛАЗКИ», НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКА-МИ И ОСТРЫМ НОЖОМ УДАЛИТЬ ЖЕСТКУЮ СЕРДЦЕВИНУ. НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ НА ТРЕУГОЛЬНЫЕ КУСОЧКИ И РАЗМЕСТИТЬ НА БЛЮ-ДЕ. ОЧИСТИТЬ МАНГО, УДАЛИТЬ КОСТОЧКУ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ, ЧЕРЕДУЯ С РАЗРЕЗАННЫМИ ПОПОЛАМ ВИ-НОГРАДИНКАМИ. ОЧИСТИТЬ ДЫНЮ, РАЗРЕЗАТЬ ЕЕ ПОПОЛАМ, УДА-ЛИТЬ РЫХЛУЮ МЯКОТЬ С СЕМЕНАМИ, НАРЕЗАТЬ ТРЕУГОЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ. АРБУЗ НАРЕЗАТЬ НА ТРЕУГОЛЬНЫЕ ЛОМТИКИ С КОР-КОЙ И ПОЛОЖИТЬ АРБУЗ И ДЫНЮ ПО КРАЯМ БЛЮДА И УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМ КИВИ. СМЕШАТЬ В МИСОЧКЕ АПЕЛЬСИНО-ВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОКИ И РУБЛЕНЫЕ ОРЕХИ (ПО ЖЕЛАНИЮ). ЗАЛИТЬ ФРУКТЫ, НАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКОЙ И ОХЛА-ДИТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ДЕСЕРТ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ВОДЫ, Г АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, Г САХАРА, 500 Г КЛЮКВЫ, 50 Г АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ДВУХ- ИЛИ ТРЕХЛИТРОВОЙ КАСТРЮЛЕ СМЕ-ШАТЬ ВОДУ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК И САХАР, РАЗМЕШИВАЯ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ. ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ С СИРО-ПОМ КЛЮКВУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОВАРИТЬ НЕ БОЛЕЕ 5 МИ-НУТ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ ЯГОДЫ СТАЛИ МЯГЧЕ, НО НЕ ПРЕВРАТИЛИСЬ В ПЮРЕОБРАЗНУЮ МАССУ. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ПЛИТЫ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ДЕСЕРТ В ГЛУБОКУЮ ФАРФОРОВУЮ МИСКУ С КРЫШ-КОЙ И В ТЕЧЕНИЕ 2 ЧАСОВ ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЧЕРНОСЛИВ ПИКАНТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г ЧЕРНОСЛИВА, 80 Г САХАРА, Л ВОДЫ, 100 Г КРАСНОГО ВИНА, 1 ЩЕПОТКА КОРИЦЫ, 1 ЛИМОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ ХОРОШИЙ ЧЕРНОСЛИВ, ПОМЫТЬ ЕГО И ЗАМОЧИТЬ НА 2 ЧАСА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, УЛОЖИТЬ В КОМПОТНИЦУ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ВИНО, КОРИЦУ, НАРЕЗАННЫЙ КРУЖКАМИ ЛИМОН, САХАР. ВЫЛИТЬ КИПЯЩУЮ ЖИДКОСТЬ НА ЧЕРНОСЛИВ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ ЧАСА. ТИРАМИСУ ИЗ САМЫХ ЗНАМЕНИТЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ БЛЮД. МНО-ГОЧИСЛЕННЫЕ ЕГО РАЗНОВИДНОСТИ ВАМ ПРЕДЛОЖАТ В МЕНЮ ПРАКТИ-ЧЕСКИ ЛЮБЫХ КАФЕ, КОФЕЙНЫХ И ЧАЙНЫХ ДОМОВ. ЭТОТ ИЗЫСКАННЫЙ ДЕСЕРТ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И САМИМ. ГАРАНТИРУЕМ ВАМ, ЧТО ТИРА-МИСУ СТАНЕТ НАСТОЯЩИМ УКРАШЕНИЕМ ВАШЕГО ДЕСЕРТНОГО СТОЛА ВО ВРЕМЯ ФУРШЕТА. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ТИРАМИСУ НЕ-ОБХОДИМЫ (МАСКАРПОНЕ) — МОЛОДОЙ МЯГКИЙ СЫР С ДО-БАВЛЕНИЕМ СМЕТАНЫ ИЛИ СЛИВОК SAVOIARDI — ВОЗДУШНОЕ ПОРИСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ТРУБОЧЕК. ОДНАКО СУЩЕСТВУЕТ МНОГО ВАРИАНТОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ФРУКТОВ, ЯГОД, ШОКОЛАДА И РАЗЛИЧНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. КРОМЕ ТОГО, ЕСТЬ НЕМАЛО РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ ТЕМ ЖЕ НАЗВАНИЕМ, ДЛЯ КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КРЕМ НА ОСНОВЕ СЫРА МАСКАРПОНЕ И БИСКВИТНЫЕ КОРЖИ. НЕ СМОГЛИ КУПИТЬ МАС-КАРПОНЕ, ТО ДЛЯ ТОРТА ИЛИ ДЕСЕРТА ИСПОЛЬЗУЙТЕ СМЕСЬ ИЗ НЕЖНОГО СЛИВОЧНОГО ИЛИ ЖИРНОГО ТВОРОГА С ДОБАВЛЕНИЕМ СЛИВОК, МАС-ЛА ИЛИ МОЛОКА. ВОТ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ТИРАМИСУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ОСНОВЫ: 16 ШТ. ПЕЧЕНЬЯ «LADYFINGERS», Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА, 2 БАНАНА, 1 Ч. Л. КОФЕ В ГРАНУЛАХ, 1 Ч. Л. РОМА, СТАКАНА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, КАКАО-ПОРОШОК, ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП, СВАРЕННЫЙ КОФЕ, 2 СТ. Л. ГРАНУЛИРОВАН-НОГО САХАРА, Ч. Л. РОМОВОЙ ЭССЕНЦИИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 160 Г 8 ФУРШЕТ
ФУРШЕТ БЛЮДА ДЛЯ ДЕСЕРТЫ ДЛЯ ФУРШЕТА 227 1 БАНАН, 1 Ч. Л. БАНАНОВОЙ ЭССЕНЦИИ, Л. ВАНИЛИНА, СТАКАНА САХАРА, 1 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛОЖИТЬ ПЕЧЕНЬЕ НА КВАДРАТНУЮ ПО-ВЕРХНОСТЬ. СМЕШАТЬ МОЛОКО, КОФЕЙНЫЕ ГРАНУЛЫ, РОМ (МОЖ-НО ЗАМЕНИТЬ ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ), САХАР И РОМОВЫЙ ЭКСТРАКТ. ПЕРЕМЕШИВАТЬ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ, ПОТОМ РАВНО-МЕРНО РАСПРЕДЕЛИТЬ ЖИДКОСТЬ ПО ПОВЕРХНОСТИ ВСЕГО ПЕЧЕ-НЬЯ. ПРИ ПОМОЩИ ЛОПАТКИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ СЫР ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ К НЕМУ БАНАН, ЭС-СЕНЦИЮ И ВАНИЛИН, ПОТОМ САХАР И САХАРНУЮ ПУДРУ. ЛОПАТ-КОЙ СЛЕГКА ВЗБИТЬ МАССУ И НАПОЛНИТЬ ЕЮ КОНДИТЕРСКИЙ МЕ-ШОК. ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ 8 ПРОПИТАННЫХ ПЕЧЕНИЙ, СВЕРХУ ВЫДАВИТЬ ПОЛОВИНУ БАНАНОВОЙ НАЧИНКИ, ПОСЫПАТЬ КАКАО. СЛЕДУЮЩИЙ СЛОЙ ПЕЧЕНИЙ НАМАЗАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ НАЧИНКОЙ И ПОСЫПАТЬ КАКАО И ТЕРТЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. ОСТАВШИЕСЯ БАНАНЫ ПОРЕЗАТЬ И УКРАСИТЬ ИМИ ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОЛИТЬ ТОРТ ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ И ПО-СТАВИТЬ НА 30 МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 320 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА, 2 СТАКАНА ВЗБИТЫХ СЛИВОК, 240 Г СЛИВОЧНОГО СЫРА, Г ПЕЧЕНЬЯ «LADYFINGERS», СТАКАНА СВАРЕННОГО КОФЕ, 1 СТ. Л. РОМА, 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. ВАНИЛИНА, Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА, ФРУКТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА НАГРЕВ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, СМЕ-ШАТЬ РАСПЛАВЛЕННЫЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД И СТАКАНА СЛИВОК С ВОДОЙ (МОЖНО ПОСТАВИТЬ СМЕСЬ В МИКРОВОЛНОВКУ НА ПАРУ МИНУТ). ПЕРЕМЕШИВАТЬ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. В ОТДЕ-ЛЬНОЙ ПОСУДЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ СЫР ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. СОЕДИНИТЬ С ШОКОЛАДНОЙ МАССОЙ. СТАКАНА СЛИВОК И ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ К СЫРНОЙ МАССЕ. НА ДНО ФОРМЫ ПОЛОЖИТЬ ВОЩЕНУЮ БУМАГУ, А НА НЕЕ — ПОЛОВИНКИ ПЕЧЕНЬЯ (РАЗРЕЗАННОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ). РАСТВОРИТЬ КОФЕ В ВОДЕ, ДОБАВИТЬ РОМ И ПОЛОВИНОЙ ЭТОЙ ЖИДКОСТИ СМОЧИТЬ ВСЕ ПЕЧЕНЬЕ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИ-НУ СЫРНОЙ МАССЫ. ВТОРОЙ СЛОЙ ПРИГОТОВИТЬ АНАЛОГИЧНЫМ ОБРАЗОМ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ХОРОШО ВЗБИТЬ СТАКАНА СЛИВОК, САХАР, ВАНИЛИН И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ УКРАСИТЬ ТИРАМИСУ, ВЫЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ФРУКТОВ И ПОСТАВИТЬ НА 2 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г САХАРА, 4 ЯЙЦА, Г МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 2,5 Г ЖЕЛАТИНА, 200 Г СЫРА МАСКАРПОНЕ, 1 СТ. Л. ЛИКЕРА «АМАРЕТТО», 100 МЛ КРЕПКОГО КОФЕ, 100 Г БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ БИСКВИТА ОТДЕЛЬНО СМЕШАТЬ БЕЛКИ С САХАРОМ, ЗАТЕМ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛИТЬ ТЕСТО ТОНКИМ СЛОЕМ В ФОРМУ И ВЫПЕ-КАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ. ДЛЯ КРЕМА ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ ЛИКЕР «АМАРЕТТО» И ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЫШНУЮ ПЕНУ. В ПО-ЛУЧИВШИЙСЯ КРЕМ ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ МАСКАРПОНЕ И ДОБА-ВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАСПУЩЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. НА ДНО КРУГ-ЛОЙ ФОРМЫ ВЫЛОЖИТЬ БИСКВИТ, СМОЧИТЬ ЕГО КОФЕ, СБОКУ ПО ВНУТРЕННЕМУ КРАЮ ВЫЛОЖИТЬ ПЕЧЕНЬЕМ (ПОЛУЧИТСЯ БОР-ТИК), СВЕРХУ ЗАЛИТЬ КРЕМОМ, ПОСТАВИТЬ НА 1 ЧАС В ХОЛОДИЛЬ-НИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ КАКАО-ПОРОШКОМ. С ЯГОДАМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЫРА МАСКАРПОНЕ, 5 ЯИЦ, 1 ЛИМОН, 250 Г БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ SAVOIARDI, 4 КИВИ, Г
228 ФУРШЕТ БЛЮДА ДЛЯ ВАРИАНТЫ МЕНЮ ДЛЯ ФУРШЕТОВ 229 КИ, 100 Г МАЛИНЫ, 1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО (ИЛИ ЛИМОННОГО) СИРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ПЫШНУЮ МАССУ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИВ 50 Г САХАРА. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С ОСТАВШИМИСЯ 50 Г САХАРА, ДОБАВИТЬ СОК ЦЕЛОГО ЛИМОНА, 3 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО ИЛИ ЛИМОННОГО СИРОПА И ПЕ-РЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ СЫР МАСКАРПОНЕ И ПРОДОЛЖАТЬ СМЕШИ-ВАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ. ПО ЛОЖКЕ ПРИМЕШАТЬ К КРЕМУ ВЗБИ-ТЫЕ БЕЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ КРЕМА В ФОРМУ. БЫСТРО И ОСТОРОЖНО ОБМАКНУТЬ КАЖДОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ЛИМОННЫЙ (ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ) СИРОП И УЛОЖИТЬ ИХ ПОВЕРХ КРЕМА, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ СПЛОШНОЙ СЛОЙ. УЛОЖИТЬ ПОВЕРХ СЛОЯ ПЕЧЕНЬЯ НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (КИВИ, КЛУБНИКУ), ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ. НА КРЕМ ПОЛОЖИТЬ МА-ЛИНУ И ПОСТАВИТЬ ФОРМУ НА 1 ЧАС В ХОЛОДИЛЬНИК. А ТАКЖЕ ВАША ФАНТАЗИЯ, ЧТОБЫ ВНЕСТИ В МЕНЮ БЛЮДА, КОТОРЫЕ НАВЕРНЯКА ПОНРАВЯТСЯ ВАМ И ВАШИМ ГОСТЯМ. МЕНЮ ЕСЛИ ВЫ УСТРАИВАЕТЕ ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ В БАНКЕТНОМ ЗАЛЕ КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНА, ОПЫТНЫЕ ПОВАРА, БЕЗУСЛОВНО, ПРЕДЛОЖАТ ВАМ СВОИ ВАРИАНТЫ МЕНЮ, НО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ, ЧТО ЗА ЗАКАЗЧИКОМ ТОРЖЕСТВА ВСЕГДА ОСТАЕТСЯ ПРАВО ВЫБРАТЬ БЛЮДА НА СВОЙ ВКУС. В ЭТОЙ ГЛАВЕ ВЫ ПОЗНАКОМИТЕСЬ С ПРИМЕРНЫМИ ВАРИАНТАМИ СО-СТАВЛЕНИЯ МЕНЮ ДЛЯ ФУРШЕТОВ КОРПОРАТИВНОГО ХАРАКТЕРА ИЛИ ФУРШЕТОВ ПО ПОВОДУ РАЗЛИЧНЫХ СЕМЕЙНЫХ ТОРЖЕСТВ, УСТРАИ-ВАЕМЫХ ВНЕ ДОМА И РАССЧИТАННЫХ НА ДОСТАТОЧНО БОЛЬШОЕ ЧИСЛО ГОСТЕЙ. В НАЧАЛЕ КНИГИ МЫ УЖЕ ГОВОРИЛИ О ТОМ, ЧТО ПОДОБНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ МОГУТ УСТРАИВАТЬСЯ НЕ ТОЛЬКО В КАФЕ И РЕСТОРАНАХ, НО И НА ЗАГОРОДНЫХ ДАЧАХ, ПОЗВОЛЯЮЩИХ ПРОВЕСТИ ТАКОЕ ТОР-ЖЕСТВО. В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ ПОМОЩЬ ОПЫТНЫХ ПО-ВАРОВ, КОНСУЛЬТАНТОВ, ДИЗАЙНЕРОВ И, РАЗУМЕЕТСЯ, ОФИЦИАНТОВ. ВАРИАНТ R АПЕРИТИВНЫЕ ХОЛОДНЫЕ МИНИ-ЗАКУСКИ КРЕКЕРЫ С СЫРНЫМ КРЕМОМ, ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И КРЕВЕТКАМИ КАНАПЕ С ТИГРОВОЙ КРЕВЕТКОЙ В ЛОДОЧКЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ ТАРТАЛЕТКИ С КЕТОВОЙ ИКРОЙ, МАСЛОМ И ВЕТОЧКОЙ ЗЕЛЕНИ КАНАПЕ С ОСЕТРИНОЙ Х/К И МАРИНОВАННЫМИ ОЛИВКАМИ КАНАПЕ С ЛОСОСЕМ И БАЗИЛИКОМ НА ТОСТЕ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА КАНАПЕ С ЛЕПЕСТКАМИ КОПЧЕНОЙ КОРЕЙКИ НА ШАМПИНЬОНАХ КАНАПЕ С КАРБОНАДОМ И МАРИНОВАННЫМ ПЕРЧИКОМ КАНАПЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ В ОБЖАРЕННЫХ КУНЖУТНЫХ СЕМЕЧКАХ С ФРУКТАМИ МАРИНАДЫ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ-КОРНИШОНЫ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С КРУПНЫМИ ШЛЯПКАМИ ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ МАСЛИНЫ, ОЛИВКИ С РАЗЛИЧНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ ОСЕТРИНЫ ПО ОРИГИНАЛЬНОМУ РЕЦЕПТУ МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЕМГИ С ЦУКИНИ И ПОМИДОРЧИКАМИ ЧЕРРИ МЯСНАЯ СИМФОНИЯ НА ШПАЖКЕ С ПЕРЧИКОМ СОТЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С МАСЛИНАМИ И ОЛИВКАМИ ГАРНИРЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ С ПАПРИКОЙ ХЛЕБНЫЙ БУФЕТ БУЛОЧКИ ОРЕХОВЫЕ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ, РЖАНОЙ ХЛЕБ . •.
230 ФУРШЕТ ХЛЕБ «8 ЗЛАКОВ» ГРУЗИНСКИЙ ЛАВАШ ДЕСЕРТЫ КОЛЛЕКЦИЯ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (ЯБЛОКИ, ГРУШИ, КИВИ, БАНАНЫ, МАНДАРИНЫ, СЛИВЫ, АПЕЛЬСИНЫ, ВИНОГРАД, АНАНАСЫ, КЛУБНИКА) ЧАЙ, КОФЕ, СЛИВКИ, КАПУЧЧИНО, ЛИМОН ВАРИАНТ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ СТЕРЛЯДЬ ПО-КОРОЛЕВСКИ, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ, С МАСЛИНАМИ, ЛИМОНОМ, АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ, УКРАШЕННАЯ ПЕТРУШКОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ УГОРЬ С КРАСНЫМ СОУСОМ И ПОМИДОРАМИ, УКРАШЕН-НЫЙ ВЕТОЧКАМИ УКРОПА СЕМГА, ПРОПИТАННАЯ МЕДОМ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА КУРЫ, ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ УТКИ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕННЫЕ С ОВОЩНЫМ АССОРТИ БАРАНЬЯ НОЖКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ ИЗ ПРЯНЫХ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ ТЕЛЯТИНА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ И КАРТОФЕЛЕМ ПОРОСЕНОК МОЛОЧНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ КРАСНАЯ ЛОСОСЕВАЯ ИКРА ЧЕРНАЯ ОСЕТРОВАЯ ИКРА ГРИБОЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ И КЛЮКВОЙ АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ АССОРТИ МЯСНОЕ ИЗ ШЕЙКИ, БУЖЕНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, КОЛБАСЫ, КАР-БОНАДА, ВЕТЧИНЫ МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ ИЛИ СЕЛЕДОЧНОЕ СЫРНАЯ ВЫСТАВКА ИЗ ЭЛИТНЫХ СОРТОВ СЫРА (ПАРМЕЗАН, КАМАМБЕР, ДОР-БЛЮ, МОЦАРЕЛЛА, РОКФОР) БЛЮДА. ДЛЯ ФУРШЕТА: ВАРИАНТЫ МЕНЮ ДЛЯ ФУРШЕТОВ ГАРНИРЫ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕТРУШКОЙ, УКРОПОМ И ЛУКОМ СПАРЖА С ЛИМОНОМ ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ ВЫПЕЧКА КУЛЕБЯКИ С МЯСНЫМИ, РЫБНЫМИ, ОВОЩНЫМИ НАЧИНКАМИ РАССТЕГАИ С МЯСНЫМИ И РЫБНЫМИ НАЧИНКАМИ МИНИ-ПИРОЖКИ С НАЧИНКАМИ ИЗ МЯСА, ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД ДЕСЕРТЫ ТОРТ ФРУКТОВЫЙ, ВЫПОЛНЕННЫЙ НА ЗАКАЗ АССОРТИ ИЗ МИНИ-ПИРОЖНЫХ МОРОЖЕНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ КОМПОЗИЦИИ ИЗ СПЕЛЫХ ФРУКТОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ВАРИАНТ ФУРШЕТ-МЕНЮ Э ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ (ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ «СВЕТОФОР», РЕДИС) АССОРТИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (ПЕТРУШКА, УКРОП, КИНЗА, БАЗИЛИК, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ТАРХУН) АССОРТИ РЫБНОЕ (ОСЕТРИНА ИЛИ СЕВРЮГА Г/К, ОСЕТРИНА Х/К, СЕМ-ГА С/С, УГОРЬ Г/К) АССОРТИ ИЗ СОЛЕНИЙ (МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ, СОЛЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ЧЕРЕМША ДОМАШНЕГО ПОСОЛА, ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКОЛЬНОМ СОКУ) АССОРТИ МЯСНОЕ (ШЕЙКА, БУЖЕНИНА, ГОВЯДИНА С/К, КОЛБАСА КАРБОНАД, ВЕТЧИНА, ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ) ВОЛОВАНЫ С КРАСНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРОЙ, МАСЛОМ И ДОЛЬКАМИ ЛИ-МОНА СЕЛЬДЬ ПО-РУССКИ С КАРТОФЕЛЕМ, РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И КРОШКОЙ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ С ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА
    <<    Browsing page 6 of 7    >>