Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
БЛЮДА И МОРЕПРОДУКТОВ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ ВЫСОКАЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ВКУСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЫБЫ ОПРЕДЕЛИЛИ ЕЕ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ В НАШЕМ ПИТА-НИИ. РЫБНЫЕ БЛЮДА ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ПОВСЕДНЕВ-НОМ РАЦИОНЕ, В ДЕТСКОМ И ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ. РЫ-БА — ЦЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ. ПО СВОИМ ВКУСОВЫМ И , ПИТАТЕЛЬНЫМ КАЧЕСТВАМ ОНА СОПЕРНИЧАЕТ С ЛУЧШИМИ СО-РТАМИ МЯСА. ОБИТАТЕЛИ ГЛУБИН СОДЕРЖАТ НЕОБХОДИМЫЕ НАШЕМУ ОРГАНИЗМУ ВИТАМИНЫ А И ЖИРЫ, БЕЛКИ (МЯСО РЫБ СОДЕРЖИТ 18% БЕЛКОВ). БЕЛКИ МЯСА РЫБ ЛЕГ-ЧЕ УСВАИВАЮТСЯ ОРГАНИЗМОМ ЧЕЛОВЕКА, ЧЕМ БЕЛКИ МЯСА ЖИВОТНЫХ. ЦЕННОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ РЫБ, ОСОБЕННО ОКЕАНИЧЕСКИХ, ЯВЛЯЕТСЯ ЖИР. РЫБИЙ ЖИР ХАРАКТЕРИ-ЗУЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НЕПРЕДЕЛЬНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ. ТАКЖЕ В МЯСЕ РЫБ СОДЕРЖАТСЯ ВОДОРАСТВОРИ-МЫЕ ВИТАМИНЫ: В НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ ВИТАМИН С, А ТАКЖЕ КОМПЛЕКС ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В — ВИТАМИНЫ Н И PP. В РЫБЕ СОДЕРЖИТСЯ МНОГО НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ ПРЕ-ОБЛАДАЮТ ФОСФОР, КАЛЬЦИЙ, КАЛИЙ, НАТРИЙ, МАГНИЙ, СЕРА, ХЛОР, И ЭТО ДАЛЕКО НЕ ПОЛНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫХ МИКРО-ЭЛЕМЕНТОВ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В МЯСЕ РЫБ. РЫБА ПРЕКРАСНО ПОДДАЕТСЯ РАЗЛИЧНЫМ ВИДАМ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, ЕЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ХОЛОДНОМ И ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ОНА ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ С РАЗЛИЧНЫМИ ГАРНИРАМИ. ОГРОМНЫЙ АССОРТИМЕНТ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУК-ТОВ СПОСОБЕН УДОВЛЕТВОРИТЬ ВКУС САМЫХ ИЗЫСКАННЫХ ГУРМАНОВ. ] ТАБЛИЦА ЦЕННОСТИ: МОРЕПРОДУКТЫ, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, 100 Г ГОРБУША ОТВАРНАЯ ЗУБАТКА ОТВАРНАЯ КАМБАЛА ОТВАРНАЯ КАРАСЬ ОТВАРНОЙ КАРП ОТВАРНОЙ ЛЕЩ ОТВАРНОЙ МАКРЕЛЬ ОТВАРНАЯ МИНТАЙ ОТВАРНОЙ НАЛИМ ОТВАРНОЙ ОКУНЬ МОРСКОЙ ОТВАРНОЙ ПУТАССУ ОТВАРНАЯ САЛАКА ОТВАРНАЯ САРДИНА ОТВАРНАЯ СТАВРИДА ОТВАРНАЯ СУДАК ОТВАРНОЙ ТРЕСКА ОТВАРНАЯ ХЕК ОТВАРНОЙ ЩУКА ОТВАРНАЯ СКУМБРИЯ ОТВАРНАЯ СОМ ОТВАРНОЙ ПАЛТУС ОТВАРНОЙ КАЛЬМАРЫ КРЕВЕТКИ КАЛОРИЙ-НОСТЬ, ККАЛ
8 ПРОДУКТЫ, Г КРИЛЬ КРАБЫ МИДИИ КАЛОРИЙ-НОСТЬ, ККАЛ 96,00 50,00 БЕЛКИ, % 20,60 16,00 9,10 ЖИРЫ, % 1,70 3,60 1,50 УГЛЕВОДЫ, % 0,00 0,00 0,00 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ БЕЛУГА БЛАНШИРОВАННАЯ ГОРБУША КЕТА КРЕВЕТКИ КРАБЫ НЕРКА ОСЕТР ТУНЕЦ КИЛЬКА ПРЯНОГО ПОСОЛА ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ СКУМБРИЯ КАМБАЛА, ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ САРДИНЫ (ЛОМТИКИ) В МАСЛЕ САЙРА, БЛАНШИРОВАН-НАЯ В МАСЛЕ СКУМБРИЯ В МАСЛЕ СТАВРИДА, ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ ТУНЕЦ В МАСЛЕ ШПРОТЫ ГОРБУША В ТОМАТНОМ СОУСЕ 234,00 136,00 129,00 81,00 85,00 170,00 163,00 96,00 154,00 613,00 258,00 249,00 249,00 283,00 278,00 309,00 231,00 563,00 132,00 23,30 [ 15,60 20,90 21,50 17,80 18,70 18,80 16,40 22,50 14,80 4,20 14,40 17,90 18,30 13,10 15,60 22,00 17,40 14,50 5,80 4,80 1,10 1,10 10,50 10,60 0,70 10,50 65,70 21,40 21,30 19,70 23,30 25,10 27,40 15,90 32,40 5,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00 0,60 0,00 1,20 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 6,90 . ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ РЫБЕ ПРОДУКТЫ, Г КАМБАЛА В ТОМАТНОМ СОУСЕ ЛЕЩ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ОСЕТР В ТОМАТНОМ СОУСЕ САЗАН В ТОМАТНОМ СОУСЕ САЛАКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ СЕВРЮГА В ТОМАТНОМ СОУСЕ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СТАВРИДА В ТОМАТНОМ СОУСЕ СУДАК В ТОМАТНОМ СОУСЕ ЩУКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ КАЛОРИЙ-НОСТЬ, ККАЛ 125,00 138,00 181,00 145,00 118,00 179,00 126,00 108,00 БЕЛКИ, % 12,60 15,30 14,70 12,40 17,00 16,10 12,90 14,00 14,20 ЖИРЫ, % 7,40 12,00 8,70 4,00 11,50 6,30 2,30 5,30 4,00 УГЛЕВОДЫ, % 6,30 2,60 3,40 4,10 3,40 2,80 7,30 3,70 3,60 РЫБА СОЛЕНАЯ, КОПЧЕНАЯ, МАРИНОВАННАЯ ГОРБУША СОЛЕНАЯ КЕТА СОЛЕНАЯ КИЛЬКА БАЛТИЙСКАЯ СОЛЕНАЯ ЛОСОСЬ СОЛЕНЫЙ СЕЛЬДЬ АТЛАНТИЧЕСКАЯ СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ ИВАСИ СОЛЕНАЯ СЕМГА СОЛЕНАЯ ТРЕСКА СОЛЕНАЯ ТЮЛЬКА СОЛЕНАЯ
ПРОДУКТЫ, 100 Г ХАМСА СОЛЕНАЯ ИКРА БЕЛУЖЬЯ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА ГОРБУШИ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА КЕТЫ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА МИНТАЯ ПРОБОЙНАЯ ИКРА ОСЕТРОВАЯ ЗЕРНИСТАЯ ИКРА ОСЕТРОВАЯ ПАЮСНАЯ ИКРА СЕВРЮЖЬЯ ЗЕРНИСТАЯ КАМБАЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ КИЛЬКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ОКУНЬ МОРСКОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ САЛАКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТРЕСКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ВОБЛА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ЛЕЩ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ОКУНЬ МОРСКОЙ (БАЛЫК) КАЛОРИЙ-НОСТЬ, ККАЛ 237,00 230,00 251,00 131,00 203,00 192,00 162,00 172,00 152,00 115,00 181,00 160,00 БЕЛКИ, % 21,20 27,20 31,20 31,60 28,40 28,90 36,00 28,40 22,00 21,30 32,80 25,40 26,00 31,10 29,70 26,40 ЖИРЫ, % 9,00 14,20 13,80 9,70 10,20 8,50 9,00 4,50 5,60 1,20 6,30 4,60 10,40 УГЛЕВОДЫ, % 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 ПРОДУКТЫ, Г СЕЛЬДЬ ТИХООКЕАНСКАЯ ЖИРНАЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ СКУМБРИЯ КОПЧЕНИЯ СТАВРИДА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ БАЛЫК ОСЕТРОВЫЙ ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ ЛЕЩ ВЯЛЕНЫЙ СНЕТОК ПОЛЕССКИЙ КАЛОРИЙ-НОСТЬ, ККАЛ 225,00 150,00 94,00 194,00 235,00 221,00 264,00 БЕЛКИ, % 20,30 17,10 20,40 46,40 42,00 46,30 ЖИРЫ, % 16,00 6,40 12,50 5,50 5,90 8,80 УГЛЕВОДЫ, % 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 ОБЩИЕ ПО РЫБЫ ЖИВУЮ РЫБУ СЛЕДУЕТ ОГЛУШИТЬ, А ЗАТЕМ ОБЕСКРОВИТЬ (ОСТРЫМ КОНЧИКОМ НОЖА СДЕЛАТЬ ГЛУБОКИЙ РАЗРЕЗ МЕЖДУ ПЛАВНИКАМИ И ДАТЬ СТЕЧЬ КРОВИ). ЧЕШУЮ РЫБЫ СНЯТЬ НО-ЖОМ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕРКОЙ. РЫБУ С ПЛОТНО СИДЯЩЕЙ ЧЕ-ШУЕЙ СЛЕДУЕТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОШПАРИТЬ, Т. Е. НА НЕСКОЛЬ-КО СЕКУНД ПОГРУЗИТЬ В КИПЯТОК, А ЗАТЕМ СОСКОБЛИТЬ ЧЕШУЮ ТУПОЙ СТОРОНОЙ НОЖА. ЗАТЕМ НОЖНИЦАМИ ИЛИ НОЖОМ УДА-ЛИТЬ ПЛАВНИКИ. У РЫБ, НЕ ИМЕЮЩИХ ЧЕШУИ, ПЕРЕД РАЗДЕЛ-КОЙ СЛЕДУЕТ ТЩАТЕЛЬНО УДАЛИТЬ СЛИЗЬ. ДЛЯ ЭТОГО ТУШКУ РЫБЫ ПРОТЕРЕТЬ СОЛЬЮ. ОЧИЩЕННУЮ РЫБУ ХОРОШО ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, А ЗАТЕМ ВЫПОТРОШИТЬ, ЛИБО ЧЕРЕЗ РАЗ-РЕЗАННОЕ БРЮШКО, ЛИБО ЧЕРЕЗ НАДРЕЗ У ГОЛОВЫ, МОЖНО ЧЕ-
РЕЗ СПИНКУ. НО ЧАЩЕ ВСЕГО ПОТРОШАТ ЧЕРЕЗ БРЮШКО. НА БРЮШКЕ РЫБЫ, НАЧИНАЯ С ГОЛОВЫ, ДО АНАЛЬНОГО ОТВЕРСТИЯ СДЕЛАТЬ РАЗРЕЗ. ЧЕРЕЗ НЕГО ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ, ВЫНУТЬ ВНУТРЕННОСТИ, УДАЛИТЬ ПОЧКИ И ТЕМНУЮ ПЛЕНКУ, ВЫСТИЛАЮЩУЮ БРЮШКО, УДАЛИТЬ ЖАБРЫ. У КАМБАЛЫ И ПАЛТУСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ СНЯТЬ КОЖУ С ТЕМНОЙ СТОРОНЫ (ТАМ, ГДЕ ГЛАЗА), НО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАИСКОСЬ ОТ-ДЕЛИТЬ ГОЛОВУ, ОДНОВРЕМЕННО ВСКРЫВАЯ БРЮШКО ДЛЯ УДА-ЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ. ЗАТЕМ СОСКОБЛИТЬ ЧЕШУЮ СО СВЕТЛОЙ СТОРОНЫ И ОБРЕЗАТЬ ПЛАВНИКИ. У РЫБ БЕЗ ЧЕШУИ, НО С ТОЛСТОЙ КОЖЕЙ (НАЛИМ, СОМ, УГОРЬ) ИНОГДА ПРИ РАЗДЕЛКЕ УДАЛЯЮТ КОЖУ. ДЛЯ ЭТОГО НУЖНО НАД-РЕЗАТЬ КОЖУ ВОКРУГ ГОЛОВЫ, ЗАТЕМ, ЗАХВАТИВ ЕЕ ПАЛЬЦАМИ, СНЯТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО РАЗРЕЗАТЬ БРЮШКО, УДАЛИТЬ ВНУТРЕН-НОСТИ И ОТРЕЗАТЬ ГОЛОВУ. РЕКОМЕНДУЕТСЯ УДАЛЯТЬ КОЖУ И С НАВАГИ. ДЛЯ ЭТОГО НАД-РЕЗАТЬ КОЖУ ВДОЛЬ СПИНКИ, ОТРЕЗАТЬ НИЖНЮЮ ЧЕЛЮСТЬ РЫБЫ С ЧАСТЬЮ БРЮШКА (ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ), А СНЯТЬ КОЖУ ТАК, КАК ОПИСАНО ВЫШЕ. ЧЕРЕЗ НАДРЕЗ У ГОЛОВЫ РЫБУ ПОТРОШАТ В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ЕЕ ГОТОВЯТ ДЛЯ ФАРШИРОВКИ ИЛИ ХОТЯТ ПРИГОТОВИТЬ В НЕРАЗРЕЗАННОМ ВИДЕ. ЧЕРЕЗ ПРОРЕЗАННУЮ СПИНКУ РЫБУ ПОТРОШАТ ТОГДА, КОГДА ЕЕ ПОДГОТАВЛИВАЮТ ДЛЯ РУЛЕТА ИЛИ ФАРШИРОВКИ. МЕЛКУЮ РЫБУ И РЫБУ СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ ПОТРОШАТ, НЕ ВСКРЫВАЯ БРЮШКА. ДЛЯ ЭТОГО ОТДЕЛЯЮТ ГОЛОВУ И С НЕЙ ВЫ-НИМАЮТ ВНУТРЕННОСТИ, А ЧЕРЕЗ ОБРАЗОВАВШЕЕСЯ ОТВЕРСТИЕ ЗАЧИЩАЮТ БРЮШНУЮ ПОЛОСТЬ. ЕСЛИ ИЗ РЫБЫ ГОТОВЯТ РУБЛЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ТО ЕЕ СНАЧАЛА ПОТРОШАТ, НЕ СНИМАЯ ЧЕШУИ, ПОТОМ РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ФИЛЕ. С КАЖДОГО КУСОЧКА ФИЛЕ УДАЛЯЮТ КОЖУ ВМЕСТЕ С ЧЕШУЕЙ. НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ, ЧТО ПРИ ЛЮБОМ СПОСОБЕ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ ЖАБРЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО УДАЛИТЬ, ОНИ ПРИ-ДАЮТ БЛЮДУ ГОРЬКОВАТЫЙ ПРИВКУС. РАЗДЕЛАННУЮ РЫБУ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ, СТАРАЯСЬ НЕ МЯТЬ И НЕ СГИБАТЬ. ВЫМЫТУЮ РЫБУ НАРЕЗАЮТ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. КРУП-НУЮ РЫБУ СЛЕДУЕТ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОЗВОНОЧНИКА НА ДВЕ ПОЛОВИНЫ, А ЗАТЕМ КАЖДУЮ ЧАСТЬ НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК КУСКА-МИ НУЖНОГО РАЗМЕРА. МЕЛКУЮ РЫБУ НЕ РАЗРЕЗАЮТ, А ГОТО-ВЯТ ЦЕЛИКОМ. ПОДГОТОВКА ДЛЯ ВАРКИ И ЖАРЕНЬЯ. МОРОЖЕНОЙ РЫБЕ ПЕРЕД РАЗДЕЛКОЙ НУЖНО ДАТЬ ОТТАЯТЬ, А СОЛЕНУЮ СЛЕ-ДУЕТ ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ. КРУПНУЮ МОРОЖЕНУЮ РЫБУ ОБЫЧНО ОТТАИВАЮТ В ВОДЕ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ДОБАВИВ 10 Г ПОВАРЕННОЙ НА 1 Л ВОДЫ. ДЛИТСЯ ОТТАИВА-НИЕ ОТ 1 ДО 4 Ч, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА РЫБЫ И ТЕМПЕРА-ТУРЫ ВОДЫ. РЫБУ СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ И ФИЛЕ ЛУЧШЕ ОТТАИВАТЬ НА ВОЗДУХЕ. МЕЛКУЮ МОРОЖЕНУЮ РЫБУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ РАЗ-ДЕЛЫВАТЬ В МОРОЖЕНОМ ВИДЕ. ВЫМАЧИВАНИЕ СОЛЕНОЙ РЫБЫ. СНАЧАЛА ЦЕЛУЮ НА 1 Ч ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ПОСЛЕ ЭТОГО ЕЕ РАЗДЕЛЫВАЮТ: СНИМАЮТ ЧЕШУЮ, ОТРЕЗАЮТ ГОЛОВУ, ПЛАВНИКИ, УДАЛЯЮТ ВНУ-ТРЕННОСТИ. КРУПНУЮ РЫБУ МОЖНО НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ. ЗАТЕМ РЫБУ ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (2 Л ВОДЫ НА 1 КГ РЫБЫ). ДЛИТСЯ ВЫМАЧИВАНИЕ ОТ 6 ДО 10 Ч, ВОДУ СЛЕДУЕТ РАЗА ПОМЕНЯТЬ. СЛИШКОМ ДОЛГО ВЫМАЧИВАТЬ РЫБУ НЕ СЛЕДУЕТ, ПРИ ЭТОМ ТЕРЯЕТСЯ ЕЕ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ РЫБУ НАРЕЗАЮТ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ (ЛИ-БО С КОЖЕЙ И КОСТЯМИ, ЛИБО С КОЖЕЙ И БЕЗ КОСТЕЙ, ЛИБО РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ФИЛЕЙНЫЕ ПОРЦИИ, БЕЗ КОЖИ И БЕЗ КОСТЕЙ). НАРЕЗАТЬ РЫБУ СЛЕДУЕТ ПОПЕРЕК, НАЧИНАЯ ОТ ГОЛОВЫ, НОЖ НУЖНО ДЕРЖАТЬ ПОД ПРЯМЫМ УГЛОМ. ФИЛЕ РЫБЫ, ПРЕДНА-ЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ, РЕЖУТ, ДЕРЖА ПОД УГЛОМ НАЧИНАЯ С ХВОСТОВОЙ ЧАСТИ. ЕСЛИ ФИЛЕ РЫБЫ ГО-
ТОВЯТ В КЛЯРЕ, ТО ЕЕ НАРЕЗАЮТ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ СМ. ДЛЯ ВАРКИ РЫБУ ДЕЛЯТ НА КУСКИ ВМЕСТЕ С КОЖЕЙ И ПОЗВО-НОЧНОЙ КОСТЬЮ, А ФИЛЕ — НА КУСКИ С КОЖЕЙ И РЕБЕРНЫМИ КОСТЯМИ, НОЖ ПРИ ЭТОМ ДЕРЖАТ ПОД ПРЯМЫМ УГЛОМ. КОЖУ СЛЕДУЕТ СЛЕГКА НАДСЕЧЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, ЧТОБЫ КУСКИ РЫБЫ НЕ ТЕРЯЛИ ФОРМЫ. МОЮТ РЫБУ В ЧИСТОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ ОЧЕНЬ БЫСТРО, ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ КОНТАКТЕ С ВОДОЙ МЯСО РЫБЫ ТЕРЯЕТ СВОИ ПО-ЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА. КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ РЫБУ? РЫБУ, КОТОРУЮ БУДУТ ВА-РИТЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НЕ СОЛЯТ, СОЛЬ ДОБАВЛЯЮТ В ВОДУ. РЫ-БУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЯТ ИЛИ ВЫДЕРЖИВА-ЮТ В НАСЫЩЕННОМ СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ ОТ 5 ДО МИНУТ. ПЕРЕД ОБЖАРИВАНИЕМ ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ РЫ-БЫ ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ ИЛИ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ. ВМЕСТО И СУХАРЕЙ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПАНИРОВКИ ЖИДКОЕ ТЕСТО — КЛЯР. ПАНИРОВКА ОКАЗЫВАЕТ БОЛЬШОЕ ВЛИЯНИЕ НА ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС И АРОМАТ ОБЖАРЕННОЙ РЫБЫ, ПРЕДОХРА-НЯЕТ КУСКИ РЫБЫ ПРИ ЖАРЕНЬЕ ОТ ИЗЛИШНЕЙ ПОТЕРИ ВЛАГИ И ЦЕННЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, А ТАКЖЕ, ЧТО НЕМАЛОВАЖНО, ПРИДАЕТ РЫБЕ ПРИЯТНУЮ ЗОЛОТИСТУЮ ОКРАСКУ.
ОТВАРНАЯ РЫБА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА. ЛУЧШЕ ВСЕГО ВАРИТЬ РЫБУ ЦЕЛИКОМ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕЕ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ПИТАТЕЛЬ-НЫЕ ВЕЩЕСТВА. ВОДЫ В ПОСУДУ НУЖНО НАЛИТЬ СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ЛИШЬ ПОКРЫТЬ РЫБУ, СОЛИ ПОЛОЖИТЬ Г НА 1 Л ВОДЫ. В БУЛЬОН МОЖНО ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, УКРОП, ЛУК. ТЕМПЕ-РАТУРУ ВОДЫ ПОДДЕРЖИВАЮТ НЕМНОГО НИЖЕ ТОЧКИ КИПЕНИЯ — ПРИМЕРНО 90 ВАРКА НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ИЗ РАСЧЕТА 2 МИН. НА 1 КГ РЫБЫ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЕ ВАРЯТ ДО ГОТОВНО-СТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПЛОТНО ПРИКРЫВ ПОСУДУ КРЫШКОЙ. РЫБА ГОТОВА, ЕСЛИ ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ЕЕ СПИННОЙ ПЛАВНИК. КРУПНАЯ ОТВАРНАЯ РЫБА ЛЕГКО РАЗВАЛИВАЕТСЯ. НО МОЖНО СОХРАНИТЬ ЕЕ ЦЕЛОЙ, ЗАПОЛНИВ БРЮШКО МОКРОЙ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ И ОБВЯЗАВ РЫБУ БЕЧЕВКОЙ. РЫБА, Й ПРИ ТАКОМ СПОСОБЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШО СОХРАНЯЮТСЯ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА РЫБЫ. РАЗДЕЛАННУЮ РЫБУ НАДО ВЗВЕ-СИТЬ. ВОДЫ ТРЕБУЕТСЯ В ТРИ РАЗА БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВЕСИТ РЫБА. ЕСЛИ ПОСУДА ШИРОКАЯ, РЫБА МЕЛКАЯ, ВСЕ РАВНО ВОДЫ НУЖ-, . . ПРИ ВАРКЕ НЕОБХОДИМО ИМЕТЬ В ВИДУ: • РЫБА ДОХОДИТ ДО ГОТОВНОСТИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (ТАК ЧТО ВОДУ КИПЯТИТЬ НЕ ОБЯЗА-ТЕЛЬНО); • ВРЕМЯ ВАРКИ РЫБЫ БОЛЬШЕ ЗАВИСИТ ОТ ЕЕ ТОЛЩИНЫ, ОТ ВЕСА; * В ПАРЕНОЙ РЫБЕ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА СОХРАНЯЮТСЯ ЛУЧ-ШЕ, ЧЕМ В ОТВАРНОЙ; • ЧЕШУЯ РЫБЫ ПРЕПЯТСТВУЕТ РАСТВОРЕНИЮ ПИТАТЕЛЬ- ВЕЩЕСТВ В БУЛЬОНЕ. НО НАЛИТЬ СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫТЬ РЫБУ. ВОДУ С СОЛЬЮ И ПРЯНОСТЯМИ ПРОКИПЯТИТЬ. ПО-ТОМ РЫБУ ПОЛОЖИТЬ В ПОСУДУ СПИНКАМИ ВВЕРХ, ЗАЛИТЬ КИ-ПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ДЕРЕВЯННУЮ ПОДСТАВКУ. НА ХОЛОДНОЙ ПЛИТЕ БУЛЬОН БУДЕТ БЫСТРО ОСТЫВАТЬ, НА ДЕРЕВЯННОЙ ПОДСТАВКЕ ОН СОХРАНИТ ТЕМПЕРАТУРУ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ РЫБЫ. РЫБА ГОТОВА, ЕСЛИ ВИЛКОЙ ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ МЯСО ОТ ПОЗВОНОЧНИКА. ПЕ-РЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ С РЫБЫ НУЖНО СНЯТЬ ЧЕШУЮ. РЫБЫ ЭТО ОДИН ИЗ ОСОБЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ. РЫБУ СНАЧАЛА ОБЖАРИВАЮТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И ЗАТЕМ ТУШАТ В СОУСЕ. ДЛЯ ТУШЕНИЯ ПОДХОДЯТ ЩУКА, ОКУНЬ, НАЛИМ, КАМБАЛА. ТУШАТ РЫБУ ЦЕЛИКОМ, А РЫБНОЕ — КУСКАМИ. У И КАМБАЛЫ ДЛЯ ТУШЕНИЯ ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЮТ ФИЛЕ. С КРУПНОГО ОКУНЯ И НАЛИМА СНИМАЮТ КОЖУ, С МАЛЕНЬКИХ ОКУНЕЙ — ТОЛЬКО ЧЕ-ШУЮ. ТУШАТ РЫБУ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ: СНАЧАЛА ВАРЯТ РЫБ-НЫЙ БУЛЬОН; РЫБУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ТУШЕНИЯ, ПОТРОШАТ, СНИМАЮТ КОЖУ, НАРЕЗАЮТ КУСКАМИ, ПАНИРУЮТ В МУКЕ И НЕ-КОТОРОЕ ВРЕМЯ ОБЖАРИВАЮТ В КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ НА СЛАБОМ ОГНЕ; ЗАТЕМ ЗАЛИВАЮТ КУСКИ РЫБЫ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ, ДОБАВЛЯЮТ ПРЯНОСТИ И СТАВЯТ ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ. РЫБЫ ЙО ФРИТЮРЕ ПРИ ЖАРЕНЬЕ РЫБЫ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ МАСЛА НА НЕЙ ОБРАЗУЕТСЯ ЗОЛОТИСТАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА, СОХРАНЯЮЩАЯ МЯСО СОЧНЫМ. ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ ВО ФРИТЮРЕ ГОДЯТСЯ ТРЕСКА, ЩУ-КА, КАМБАЛА, ОКУНЬ И ДРУГИЕ ВИДЫ РЫБЫ. МНОГИЕ ХОЗЯЙКИ ПРЕДПОЧИТАЮТ ОБЖАРИВАТЬ ФИЛЕ, НАРЕЗАННОЕ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ. МЕЛКИХ ОКУНЕЙ МОЖНО ЖАРИТЬ ЦЕЛИКОМ. ПЕРЕД
ОБЖАРИВАНИЕМ МЯСО РЫБЫ ТЩАТЕЛЬНО НАТИРАЮТ СПЕЦИЯМИ, НО НЕ СОЛЯТ, ПОКА РЫБА НЕ БУДЕТ ГОТОВА. РЫБУ ПЕРЕД ЖАРЕ-НЬЕМ МОЖНО СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЛИ УКСУСОМ И ВЫ-ДЕРЖАТЬ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ПЕРЕД ТЕМ КАК НАЧАТЬ ЖАРИТЬ РЫБУ, ЕЕ СЛЕДУЕТ ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ ИЛИ МУКЕ, ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ С МОЛОКОМ ЯЙЦО И ЕЩЕ РАЗ ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ ИЛИ МУКЕ. РЫБУ ЖАРЯТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА В СПЕЦИАЛЬНОЙ ЕМКОСТИ ДЛЯ ФРИТЮРА ИЛИ СКОВОРОДЕ С ТОЛСТЫМ И ВЫСОКИМИ БОРТИКАМИ. ЖИР НАГРЕВАЮТ ДО °С. ТЕМ-ПЕРАТУРУ НАГРЕВАНИЯ МОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ С ПОМОЩЬЮ КУСОЧКА БЕЛОГО ХЛЕБА — ПРИ ТАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ КУСОЧЕК ХЛЕБА СТА-НОВИТСЯ РУМЯНЫМ ПРИМЕРНО ЗА 30 С. НЕЛЬЗЯ СРАЗУ ОПУСКАТЬ В ПОСУДУ СЛИШКОМ МНОГО РЫБЫ, ЧТОБЫ РЕЗКО НЕ ПАДАЛА ТЕМ-ПЕРАТУРА ЖИРА. ГОТОВЫЕ КУСКИ ЖАРЕННОЙ ФРИТЮРЕ РЫБЫ ВЫНИМАЮТ ИЗ СКОВОРОДЫ СПЕЦИАЛЬНОЙ ЛОПАТКОЙ С ОТВЕРСТИ-ЯМИ, ДАЮТ СТЕЧЬ МАСЛУ И ВЫКЛАДЫВАЮТ НА БЛЮДО, ПОКРЫТОЕ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ. РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ ЭТО САМЫЙ ОБЫЧНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ. ДЛЯ НЕГО ПРИГОДНЫ ПОЧТИ ВСЕ ВИДЫ РЫБЫ. СКОВОРОДА ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛСТОЙ И ОБЯЗАТЕЛЬНО ЧИСТОЙ. СНАЧАЛА РЫБУ ОБЖАРИВАЮТ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАЛАСЬ КОРОЧКА ПРИЯТНОГО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПОСЛЕ ТОГО КАК РЫБА ПОДРУМЯНИЛАСЬ, ЕЕ ДОЖАРИВАЮТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РЫБУ МОЖНО ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ ИЛИ ПАНИРОВАТЬ В ЖИДКОМ ТЕСТЕ. ЖАРЯТ РЫБУ ЦЕЛОЙ, НАРЕЗАННОЙ НА КУСКИ ИЛИ ФИЛЕ. МЕЛ-КУЮ РЫБУ, ТАКУЮ КАК САЛАКА, ЖАРЯТ ЦЕЛИКОМ. ЦЕЛЫМИ МОЖ-НО ТАКЖЕ ЖАРИТЬ МЕЛКИХ ОКУНЕЙ, ЯЗЕЙ, ПОДЛЕЩИКОВ. РЫБУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ ЦЕЛИКОМ, ОБЫЧНО ОБ-ВАЛИВАЮТ В МУКЕ. В КЛЯРЕ ГОТОВИТЬ ЕЕ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ПО-СКОЛЬКУ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗНАЧИТЕЛЬНО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ. ФИЛЕ КРУПНОЙ РЫБЫ ЖАРЯТ ЦЕЛЫМ ИЛИ НАРЕЗАННЫМ КУСКА-МИ. ФИЛЕ СУДАКА, СИГА, ЩУКИ И СЕМГИ ЖЕЛАТЕЛЬНО ЖАРИТЬ ЦЕЛИКОМ. ЛОСОСЕВЫЕ И СИГ, ПОДЖАРЕННЫЕ С КОЖЕЙ, ВКУСНЕЕ. РЫБЫ РЕШЕТКЕ РЫБУ МОЖНО ЖАРИТЬ НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ РЕШЕТКЕ, СЕТКЕ ИЛИ МЕТАЛЛИЧЕСКОМ ЛИСТЕ СО ЩЕЛЯМИ. ПРИГОТОВЛЕННАЯ ТАКИМ СПОСОБОМ РЫБА — ВКУСНОЕ БЛЮДО И ЗДОРОВАЯ ПИЩА. ДЛЯ ЖА-РЕНЬЯ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ БЕРУТ ОБЫЧНО ЖИРНУЮ РЫБУ: САЛА-КУ, ЛЕЩА, ЛОСОСЯ, МЕЛКОГО СИГА. С ЛЕЩА И СИГА НУЖНО СНЯТЬ ЧЕШУЮ. РЫБУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ ЦЕЛИКОМ, ПО-СЫПАЮТ КРУПНОЙ СОЛЬЮ ЗА Ч ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПЕРЕД САМЫМ ЖАРЕНЬЕМ РЫБУ ОБСУШИВАЮТ, ПОСЫПАЮТ СПЕЦИЯМИ, НАПРИМЕР КРАСНЫМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ, СБРЫЗГИВАЮТ ЛИ-МОННЫМ СОКОМ И СМАЗЫВАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫМ ИЛИ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ТЕМПЕРАТУРУ СЕТКИ МОЖНО ПРОВЕРИТЬ С ПОМОЩЬЮ КУСОЧКА РЫБЫ: ОН ПРИСТАНЕТ К ПОВЕРХНОСТИ НЕДОСТАТОЧНО ГОРЯЧЕГО МЕТАЛЛА, А НА ПЕРЕГРЕТОМ — ПОДГОРИТ. ПЕРЕД ЖАРЕНЬЕМ РЕШЕТКУ ИЛИ ЖЕЛЕЗНЫЙ ЛИСТ НУЖНО ОЧИСТИТЬ И СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНЬЯ МЕЛ-КУЮ РЫБУ И НЕБОЛЬШИЕ КУСКИ РЫБЫ ПОСЫПАЮТ СОЛЬЮ МЕЛ-КОГО ПОМОЛА И ЖАРЯТ ДО ГОТОВНОСТИ. ТОЛСТЫЕ КУСКИ ФИЛЕ И КРУПНАЯ РЫБА ТРЕБУЮТ ДОВЕДЕНИЯ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХО-ВОМ ШКАФУ. ЧТОБЫ РЫБА БЫЛА СОЧНОЙ, НЕЛЬЗЯ ЕЕ СБРЫЗГИ-ВАТЬ ЖИДКОСТЬЮ, А НУЖНО ПОЛИВАТЬ ЖИРОМ. САМАЯ ВКУСНАЯ РЫБА — ТОЛЬКО ЧТО ПОДЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ. РЫБЫ ОТКРЫТОМ ОГНЕ РЫБУ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ С ПОМОЩЬЮ МИНИМАЛЬНЫХ СРЕДСТВ, ПОЛУЧИВ ПРИ ЭТОМ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И АППЕТИТНОЕ БЛЮДО.
ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ ПОЛУЧАЕТСЯ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА УГЛЯХ КОСТРА. КОСТЕР РАЗВОДЯТ ЗАБЛАГОВРЕМЕННО, ЖГУТ В НЕМ ДО-СТАТОЧНО ТОЛСТЫЕ СУЧЬЯ ИЛИ ПОЛЕНЬЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ КРУПНЫЕ УГЛИ. НАЧИНАТЬ ЖАРИТЬ РЫБУ НУЖНО ТОТ МОМЕНТ, КОГДА УГЛИ ВЫДЕЛЯЮТ БОЛЬШЕ ЖАРА. ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЖАРИТЬ НА КОСТРЕ, НЕ РЕКОМЕН-ДУЕТСЯ СЖИГАТЬ В НЕМ ДРЕВЕСИНУ ХВОЙНЫХ ДЕРЕВЬЕВ, КОТОРАЯ МОЖЕТ ПРИДАТЬ НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС РЫБЕ, ЛУЧШЕ ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ДРЕВЕСИНУ ЛИСТВЕННЫХ ДЕРЕВЬЕВ, ОСОБЕННО ОЛЬХИ. ЖАРЕНЬЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ (ВЕРТЕЛЕ) ПРИГОТОВИТЬ НА ШПАЖКАХ ПРОСТО И УДОБНО. НА ШПАЖ-КАХ МОЖНО ЖАРИТЬ ОКУНЯ, ЩУКУ, ЛОСОСЕВЫХ И ДРУГУЮ РЫБУ. ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ РЫБУ ПОТРОШАТ И СОЛЯТ, НЕ ОЧИЩАЯ ЧЕШУИ И НЕ ОТДЕЛЯЯ ГОЛОВУ, ЗАТЕМ ЦЕЛИКОМ НАСАЖИВАЮТ НА ВЕРТЕЛ ИЛИ ШПАЖКУ. ДВА СПОСОБА ТАКОГО ОБЖАРИВАНИЯ: МОЖНО ЗАКРЕПИТЬ ИЛИ ПРОСТО ДЕРЖАТЬ ШПАЖКУ С НАСАЖЕН-НОЙ РЫБОЙ НАД ГОРЯЩИМИ УГЛЯМИ ЖЕ ВОТКНУТЬ ЕЕ В ЗЕМ-ЛЮ, НАКЛОНИВ ПОБЛИЖЕ К УГЛЯМ (РЫБА ДОЛЖНА НА ОПРЕ-ДЕЛЕННОМ РАССТОЯНИИ ОТ УГЛЕЙ), ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ШПАЖКУ СЛЕДУЕТ ПОВОРАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ РЫБА НЕ ПОДГОРАЛА, А РАВНО-МЕРНО ЗАЖАРИВАЛАСЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА ПРИ ЭТОМ СТАРИННОМ СПОСОБЕ ЖАРЕНЬЯ РЫБЫ ПОЛУЧАЕТСЯ ПОИСТИНЕ ДЕЛИКАТЕСНОЕ БЛЮДО. РЫБУ ПОТРОШАТ, ОТДЕЛЯЮТ ГОЛОВУ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАЮТ РЫБУ ВДОЛЬ СПИНЫ ДО ХВОСТА, НО БРЮШКО ПРИ ЭТОМ НЕ ВСПАРЫВА-ЮТ. В РАЗВЕРНУТОМ ВИДЕ РЫБУ УКЛАДЫВАЮТ КОЖЕЙ ВНИЗ НА ШИРОКУЮ ДОСКУ, ПРИКРЕПЛЯЯ КРАЯ РЫБЫ ЗАОСТРЕННЫМИ ДЕРЕВЯННЫМИ КОЛЫШКАМИ, ДЛЯ КОТОРЫХ В ДОСКЕ ПРИ ПО-МОЩИ НОЖА ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОДЕЛЫВАЮТ ОТВЕРСТИЯ. ЖАР ОТ ПЛАМЕНИ И РАСКАЛЕННЫХ УГЛЕЙ КОСТРА ДОЛЖЕН БЫТЬ ДО-СТАТОЧНО СИЛЬНЫМ. ДОСКУ С РЫБОЙ УСТАНАВЛИВАЮТ ВОЗЛЕ КОСТРА, СЛЕГКА НАКЛОНИВ ЕЕ. НО ДОСКА ДОЛЖНА НАХОДИТЬСЯ НА ТАКОМ РАССТОЯНИИ ОТ КОСТРА, ЧТОБЫ РЫБА ЖАРИЛАСЬ КАК МОЖНО МЕДЛЕННЕЕ. К ПРИМЕРУ, В СТАРИНУ КРУПНОГО ЛОСОСЯ ВЕСОМ В 15 КГ ЖАРИЛИ ТАКИМ СПОСОБОМ ДО ГОТОВНОСТИ НЕ МЕНЕЕ 6 Ч. ПО СТАРЫМ ПРАВИЛАМ, ПРИ ТАКОМ СПОСОБЕ ЖАРЕ-НЬЯ РЫБЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЖЕЧЬ КОСТЕР ОЛЬХОВЫМИ ДРОВАМИ И СТАВИТЬ ДОСКУ С РЫБОЙ ОТ ОГНЯ НА РАССТОЯНИИ ДВУХ ТОПО-РИЩ. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНЬЯ РЫБУ СЛЕДУЕТ ПЕРИОДИЧЕСКИ СБРЫЗ-ГИВАТЬ РАССОЛОМ. НЕСМОТРЯ НА ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕ-НИЯ, ВСЕ ЖЕ СТОИТ ХОТЯ БЫ РАЗ ПОПРОБОВАТЬ ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ ТАКИМ СПОСОБОМ — РЕЗУЛЬТАТ ОПРАВДЫВАЕТ ТРУДЫ. ЖАРЕНЬЕ РЫБЫ НА УГЛЯХ ЭТОТ ПРОСТОЙ ПОХОДНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ДАЕТ ХОРОШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ. ТАК ЧАСТО ГОТОВЯТ ЩУКУ И КРУП-НОГО ОКУНЯ. СНАЧАЛА РЫБУ ПОТРОШАТ И СОЛЯТ. ВНУТРЬ РЫБЫ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ПО ВКУСУ СПЕЦИИ, МАСЛО И СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТАКИМ ОБРАЗОМ РЫБУ ЗАВОРАЧИВАЮТ В ПЕР-ГАМЕНТНУЮ БУМАГУ, А ЗАТЕМ В НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ ГАЗЕТНОЙ БУ-МАГИ. НЕКОТОРЫЕ ЗНАТОКИ СПЕЦИАЛЬНО СМАЧИВАЮТ БУМАГУ ВОДОЙ. СВЕРТОК КЛАДУТ НА РАСКАЛЕННЫЕ УГЛИ. КОГДА БУМАГА ПОЛНОСТЬЮ ОБУГЛИТСЯ, РЫБУ ДОСТАЮТ ИЗ УГЛЕЙ, ОЧИЩАЮТ ЕЕ ПОВЕРХНОСТЬ, И ОНА ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ. ЖАРЕНЬЕ РЫБЫ НАД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ ЖАРЕННАЯ НАД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ РЫБА — ПОИСТИНЕ ЗДО-РОВАЯ ПИЩА. ЛУЧШИЕ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА РЫБЫ МОЖНО СО-ХРАНИТЬ, ПОДЖАРИВ ЕЕ НА КОСТРЕ ИЗ ОЛЬХОВЫХ ДРОВ. МЕЛКАЯ РЫБА БЫСТРО И РАВНОМЕРНО ПРОЖАРИВАЕТСЯ ДО ГОТОВНОСТИ. КРУПНАЯ РЫБА ПОДЖАРИВАЕТСЯ ЛИШЬ СВЕРХУ, А ДО ГОТОВНО-СТИ ЕЕ ДОВОДЯТ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ НАД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ НАДО ИМЕТЬ ЗАКРЫВАЮ-ЩУЮСЯ ДВОЙНУЮ РЕШЕТКУ С РУЧКОЙ. ПОКУПНЫЕ РЕШЕТКИ ПОД-ХОДЯТ ТОЛЬКО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ НЕ ОЧЕНЬ КРУПНОЙ РЫБЫ. ДЛЯ БОЛЕЕ КРУПНОЙ РЫБЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИЗГОТОВИТЬ РЕШЕТКУ САМИМ. ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ВПОЛНЕ ПОДОЙДЕТ МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ СЕТКА.
РЕШЕТКУ СМАЗЫВАЮТ ЖИРОМ, НА НЕЕ УКЛАДЫВАЮТ РЫБУ, ЗАТЕМ ВЕРХНЕЙ ЧАСТЬЮ РЕШЕТКИ ЗАЖИМАЮТ ЕЕ. РЕШЕТКУ ЗА-КРЫВАЮТ И СТАВЯТ НА ОГОНЬ. ПОСТОЯННО НАДО СЛЕДИТЬ ЗА КОСТРОМ И СООТВЕТСТВЕННО ДВИГАТЬ РЕШЕТКУ. ПОСЛЕ ПОД-ЖАРИВАНИЯ РЫБЫ С ОДНОЙ СТОРОНЫ РЕШЕТКУ ПОВОРАЧИВАЮТ И ПОДЖАРИВАЮТ РЫБУ С ДРУГОЙ СТОРОНЫ, ДО ГОТОВНОСТИ. ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ НАД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ ПРИГОДНЫ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЖИРНЫЕ ПОРОДЫ РЫБ: САЛАКА, ЛОСОСЬ, СИГ, ЛЕЩ, ЯЗЬ. СНАЧАЛА РЫБУ СЛЕДУЕТ ВЫПОТРОШИТЬ И ПОСОЛИТЬ. С ЛЕЩА, СИГА И ЯЗЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СНЯТЬ ЧЕШУЮ. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТО КРУПНУЮ РЫБУ СОЛЯТ ЗА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, А МЕЛ-КУЮ — НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД НИМ. ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ РЫБЫ ДОСТАТОЧНО ЛЕГКО: У ГОТОВОЙ РЫБЫ ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ СПИННОЙ ПЛАВНИК. РАЗОГРЕТЫЙ ДО 175 РЫБУ ТУШАТ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА МЯСО НЕ БУДЕТ ЛЕГКО ОТДЕЛЯТЬСЯ ОТ КОСТЕЙ. РЫБУ МОЖНО ТУШИТЬ ТАКЖЕ СО СПАРЖЕЙ, КАПУСТОЙ БРОККОЛИ, ПОМИДОРАМИ ИЛИ ГРИБАМИ. РЫБЫ Й ПРОЦЕСС ТУШЕНИЯ МОЖНО СЧИТАТЬ НАПОЛОВИНУ ЖАРЕНЬЕМ И НАПОЛОВИНУ ВАРКОЙ. РЫБУ МОЖНО ТУШИТЬ ДВУМЯ СПОСО-БАМИ: СНАЧАЛА ОБЖАРИТЬ НА ПЛИТЕ, А ПОТОМ ТУШИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ В ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ ВСЕ ТУШЕНИЕ ПОЛНОСТЬЮ ПРОИЗВОДИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ДЛЯ ТУШЕНИЯ ПОТРЕБУЕТСЯ ГЛУБОКАЯ ОГНЕУПОРНАЯ ПОСУДА. ТУШИТЬ МОЖНО ПОЧТИ ВСЕ ВИДЫ РЫБЫ, НАПРИМЕР ЩУКУ, ТРЕСКУ, ЛЕЩА, СИГА, САЛАКУ. РЫБУ МОЖНО ТУШИТЬ С РАЗНЫМИ ОВОЩАМИ. ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБУ ПОТРОШАТ, НА ФИЛЕ ЕЕ РАЗДЕЛЫВАТЬ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. НА ДНО КАСТРЮЛИ КЛАДУТ НАРЕ-ЗАННЫЕ ОВОЩИ: МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, РЕПЧАТЫЙ И ЛУК-ПОРЕЙ. РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЮТ СВЕРХУ, ПОСЫПАЮТ ЕЕ СОЛЬЮ ПО ВКУСУ — ПЕРЦЕМ. ЗАТЕМ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЮТ ВОДУ, РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЛИ БЕЛОЕ В ТАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ЧТОБЫ УРОВЕНЬ ЖИДКОСТИ НА НЕСКОЛЬКО САНТИМЕТРОВ НЕ ДОХОДИЛ ДО ПОВЕРХНОСТИ РЫБЫ. КАСТРЮЛЮ НАКРЫВАЮТ КРЫШКОЙ И СТАВЯТ В ДУХОВОЙ ШКАФ, РЫБЫ Й ДУХОВОМ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ ГОДЯТСЯ, НАПРИМЕР, ЛЕЩ, ЯЗЬ, ЩУКА, САЛАКА, А ТАКЖЕ НЕКРУПНЫЕ ЛОСОСЕВЫЕ РЫБЫ. РЫБУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОТРОШАТ, ОЧИЩАЮТ ОТ ЧЕШУИ И ВЫКЛАДЫВА-ЮТ В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, МОЖНО ПОСЫПАТЬ МЕЛКИМИ ПАНИ-РОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. РЫБА ЖАРИТСЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220 °С. КОГДА ОБРАЗУЕТСЯ КОРИЧНЕВАТАЯ КОРОЧ-КА, РЫБУ СЛЕДУЕТ СБРЫЗНУТЬ РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ. ПРИ ЖЕЛА-НИИ РЫБУ МОЖНО ЗАТЕМ ПОТУШИТЬ В СМЕТАНЕ. ПОСТНУЮ РЫБУ ПРИ ЖАРЕНЬЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ МОЖНО НАЧИНИТЬ ОВОЩАМИ ИЛИ ГРИБАМИ, ТОГДА ОНА ПОЛУЧИТСЯ БОЛЕЕ СОЧНОЙ. ИЗБЕЖАТЬ ПЕРЕСУШИВАНИЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ МОЖНО, ЗАВЕРНУВ ЕЕ В ФОЛЬГУ. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ, — ЭТО ОЧЕНЬ УДОБНЫЙ И ЛЕГКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИКАНТНОГО БЛЮДА. ПЕРЕД КАК ЗАВЕРНУТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ И СДОБРЕННУЮ СПЕЦИЯМИ РЫБУ В ФОЛЬГУ, НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОЛОЖИТЬ В БРЮШКО СВЕЖУЮ ЗЕ-ЛЕНЬ, А САМУ РЫБУ ХОРОШО СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. РЫБЫ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ СТАЛО ПОПУЛЯРНО КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ПРИГОДНЫ МНОГИЕ ВИДЫ РЫБЫ. ВКУСНЫЕ КОНСЕРВЫ МОЖНО СДЕЛАТЬ ДАЖЕ ИЗ МЕЛКИХ РЫБЕШЕК. ПРОЦЕСС КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В СЛЕДУЮ-ЩЕМ. РЫБУ ПОТРОШАТ, ОЧИЩАЮТ ОТ ЧЕШУИ, НАРЕЗАЮТ КУСКАМИ ИЛИ РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ФИЛЕ, КЛАДУТ В БАНКИ И ЗАЛИВАЮТ ОТВАРОМ С ПРЯНОСТЯМИ. БАНКИ ЗАКАТЫВАЮТ МАШИНКОЙ ДЛЯ КОНСЕРВИ-РОВАНИЯ. ПАСТЕРИЗАЦИЮ ПРОВОДЯТ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. НО
ВСЕ ЖЕ, ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ЗАНЯТЬСЯ ДОМАШНИМ КОНСЕРВИРОВА-НИЕМ РЫБЫ, НЕ СТОИТ ЗАБЫВАТЬ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: КОН-СЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ ИМЕЕТ СВОИ НЕГАТИВНЫЕ СТОРОНЫ. ЕСЛИ БАНКИ НЕДОСТАТОЧНО ТЩАТЕЛЬНО ПАСТЕРИЗОВАНЫ, ТО В НИХ МО-ГУТ ОБРАЗОВАТЬСЯ МИКРООРГАНИЗМЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ПОРЧЕ КОНСЕРВОВ. ИНОГДА В ИСПОРЧЕННЫХ КОНСЕРВАХ МОГУТ ПОЯВИТЬ-СЯ ОЧЕНЬ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА ЯДЫ, НЕ ЗРЯ РЫБ-НОЕ ОТРАВЛЕНИЕ СЧИТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫХ. РЫБЫ МАРИНУЮТ РЫБУ В УКСУСНОМ РАССОЛЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХА-РА И ПРЯНОСТЕЙ. ЭТО СТАРИННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЕЛЬДИ И САЛАКИ. ВКУСНЫ В МАРИНОВАННОМ ВИДЕ И ДРУГИЕ ВИДЫ РЫБЫ, НАПРИМЕР ОКУНЬ И ПЛОТВА. ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ПОДХОДИТ КАК СВЕЖАЯ, ТАК И ЗАМОРОЖЕННАЯ ИЛИ СОЛЕНАЯ РЫБА. ВОЗМОЖНОСТЬ ДОВОЛЬНО ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ МА-РИНОВАННОЙ РЫБЫ ОСНОВАНА НА ДЕЙСТВИИ УКСУСА И СОЛИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИХ И ПРЕДОТВРАЩАЮЩИХ РАЗВИТИЕ БАКТЕРИЙ. НО ПОСКОЛЬКУ СОДЕРЖАНИЕ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ И СОЛИ НЕЛЬЗЯ УВЕЛИЧИВАТЬ БЕЗ ПОТЕРЬ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ, ТО ЕЕ НЕЛЬЗЯ В ПОЛНОЙ МЕРЕ СЧИТАТЬ КОНСЕРВИРОВАН-НОЙ. ХРАНИТЬ МАРИНОВАННУЮ РЫБУ МОЖНО ЛИШЬ НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ, И ОБЯЗАТЕЛЬНО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. СУЩЕСТВУЮТ РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ МАРИНОВАНИЯ. ВКУСНОЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ОТВАРНАЯ МАРИНОВАННАЯ РЫБА. РЫБУ ВАРЯТ ДО ГОТОВНОСТИ В ВОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ УКСУСА, СОЛИ И ПРЯНОСТЕЙ. ЗАТЕМ ЕЕ КЛАДУТ В ЖЕЛЕ, ПРИПРАВЛЕННОЕ УКСУСОМ. ЖАРЕНАЯ МАРИНОВАННАЯ РЫБА ИМЕЕТ СВОЙ НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУСОВОЙ ОТТЕНОК. РЫБУ ЖАРЯТ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, А ЗАТЕМ ПО-МЕЩАЮТ В ОХЛАЖДЕННЫЙ МАРИНАД. НО ОДНИМ ИЗ САМЫХ РАС-ПРОСТРАНЕННЫХ СПОСОБОВ, БЕЗУСЛОВНО, ЯВЛЯЕТСЯ ХОЛОДНОЕ МАРИНОВАНИЕ СЫРОЙ РЫБЫ. ПЕРЕД МАРИНОВАНИЕМ РЫБУ ПОТРОШАТ ИЛИ НАРЕЗАЮТ ИЗ НЕЕ ФИЛЕ. РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ. ЗАТЕМ НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД Л ВИННОГО УКСУСА Г КРУП-НОЙ СОЛИ, 200 Г САХАРА, 2 ЛУКОВИЦ, 1 ПУЧКА УКРОПА, ГОРО-ШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 2 ЛИСТОВ, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ И ВОДЫ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА СОЛЬ РАСТВОРИТЬ В КИ-ПЯЩЕЙ ВОДЕ, ДОБАВИТЬ САХАР И ОСТУДИТЬ ВОДУ. ЗАЛИТЬ УКСУС И ДОБАВИТЬ СТОЛЬКО ВОДЫ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ 1 Л МАРИНАДА. ЗАТЕМ В РАСТВОР ОПУСТИТЬ ПРЯНОСТИ И РАЗМЕШАТЬ. РЫБУ ПОЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ, И ЗАЛИТЬ ПРИ-ГОТОВЛЕННЫМ МАРИНАДОМ. КОЛИЧЕСТВО МАРИНАДА ВЕСУ ДОЛЖ-НО РАВНЯТЬСЯ ВЕСУ РЫБЫ, ДЛЯ ЧЕГО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РЫБУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВЗВЕСИТЬ. РЫБУ В МАРИНАДЕ СЛЕДУЕТ ЕЖЕДНЕВ-НО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ. К УПОТРЕБЛЕНИЮ ОНА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ СУТОК ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ МАРИНОВАНИЯ °С. ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫНУТЬ ИЗ МАРИНАДА И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ (В СТЕКЛЯННЫЕ ИЛИ ПЛАСТМАССОВЫЕ БАНКИ). ЗАТЕМ РЫБУ ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ, В КОТОРОМ ОНА МАРИНОВАЛАСЬ, БАНКИ ПЛОТНО ЗА-КРЫТЬ КРЫШКАМИ И ПЕРЕНЕСТИ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО, ГДЕ ХРАНИТЬ °С. ЛУЧШЕ ВСЕГО ХРАНИТЬ МАРИНОВАННУЮ РЫБУ В ХО-ЛОДИЛЬНИКЕ. МАКСИМАЛЬНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ МЕСЯЦЕВ. СОЛЕНИЕ — СПОСОБ ДЛИТЕЛЬНОГО СОХРАНЕНИЯ РЫБЫ. В НАСТО-ЯЩЕЕ ВРЕМЯ С ЭТОЙ ЦЕЛЬЮ ЧАСТО СОЛЯТ САЛАКУ. ДЛЯ ЗАСОЛКИ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ЖИРНАЯ РЫБА: САЛАКА, СИГ, ЛОСОСЬ. В НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ СОЛЯТ ПЛОТВУ ЯЗЯ, А НЕКОТОРЫЕ ЛЮ-БИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ В ПИЩУ СОЛЕНУЮ ЩУКУ, НАЛИМА И ОКУНЯ. ДЛЯ ТАКОГО ВИДА СОЛЕНИЯ ПРИГОДНЫ ЛОСОСЬ, СИГ, ФОРЕЛЬ, КРУПНАЯ САЛАКА, КАМБАЛА.
БЛЮДА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РЫБУ РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ФИЛЕ. ЧЕШУЮ ПРИ ЭТОМ СНИМАТЬ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛО-СОЛЬНОЙ РЫБЫ ПОТРЕБУЕТСЯ КРУПНАЯ СОЛЬ ИЗ РАСЧЕТА 200 Г НА 1 КГ РЫБЫ. РЫБУ НАДО НЕМНОГО ПОСЫПАТЬ САХАРОМ (ОН ПРИДАЕТ РЫБЕ ПРИЯТНЫЙ, МЯГКИЙ ВКУС И ЧАСТИЧНО ПРЕ-ПЯТСТВУЕТ ВЫСУШИВАЮЩЕМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ СОЛИ). ПЕРВЫЙ СЛОЙ ФИЛЕ ПОЛОЖИТЬ НА ДНО ЕМКОСТИ, ВЫЛОЖЕННОЙ ПЕРГА-МЕНТНОЙ БУМАГОЙ, КОЖЕЙ ВНИЗ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ УКРОП И, ПРИ ЖЕЛАНИИ, ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ВТОРОЙ СЛОЙ ФИЛЕ, МЯСОМ ВНИЗ, ПОСЛЕ ЧЕГО ВСЕ ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ. ЗАСОЛЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В ПРО-ХЛАДНОМ МЕСТЕ ПОД НЕБОЛЬШИМ ГНЕТОМ. ЛОСОСЬ СИГ ГОТОВЫ К УПОТРЕБЛЕНИЮ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ, А САЛАКУ МОЖНО ЕСТЬ УЖЕ ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ПОСЛЕ ЗА-СОЛКИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА РЫБУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕМНО-ГО ПОПЕРЧИТЬ. РЫБНЫХ БЛЮД ИКРА ЛЮБОЙ РЫБЫ СЧИТАЕТСЯ ДЕЛИКАТЕСНЫМ ПРОДУКТОМ. ИКРА РЫБ ТАКИХ ВИДОВ, КАК, НАПРИМЕР, ЩУКА ИЛИ ПО ВКУСУ НЕ УСТУПАЕТ ИКРЕ МИНТАЯ. ИКРУ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ПРИ ПОТРОШЕНИИ РЫБЫ ИЗВЛЕЧЬ МЕ-ШОЧКИ С ИКРОЙ, РАЗОРВАТЬ ОБОЛОЧКУ И ВЫЖАТЬ ИКРУ, ПРО-МЫТЬ ЕЕ В СИТЕЧКЕ, УДАЛЯЯ КРОВЬ И ПРОЧИЕ ПРИМЕСИ. ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЛИМОННЫЙ СОК, НЕМНОГО ПЕРЦА, И ИКРА ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ. ИКРУ ОКУНЯ ИЛИ ДРУГИХ ВИДОВ РЫБ МОЖНО ОТВАРИТЬ В ВО-ДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ И ПЕРЦА. ИЗ БУЛЬОНА, ПРИ ОХЛАЖДЕ-НИИ, ПОЛУЧИТСЯ ЗАЛИВНОЕ. ЗАЛИВНОЕ ИЗ ИКРЫ, ВЫЛОЖИВ НА ТАРЕЛКУ, ПОДАЮТ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ. ИКРУ КРУПНЫХ РЫБ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОМЫВ И ЗАПАНИРО-ВАВ В МУКЕ, ПРОСТО ОБЖАРИВАЮТ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
28 ОТВАРНОЙ РЫБЫ 29 № РЫБЫ ФИЛЕ МОРСКОГО ОКУНЯ, В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ФИЛЕ МОРСКОГО ОКУНЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СТА-КАНА МОЛОКА, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБНОЕ ФИЛЕ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУ-СКАМИ И ПОСОЛИТЬ. РАСТОПИТЬ В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЫПАТЬ СУХАРИ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. В КИ-ПЯЩУЮ ЖИДКОСТЬ ОПУСТИТЬ РЫБУ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВУЮ РЫБУ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ОТДЕЛЬНО — СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЕСЛИ СОУС НЕДОСТАТОЧНО ГУСТОЙ, НУЖНО ПРОКИПЯТИТЬ ЕГО, ПОСЛЕ ТОГО КАК РЫБА ВЫНУТА. ОТВАРНАЯ ЩУКА С ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ ЩУКИ, ЯИЦ, Г СЫРА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЗУБ-ЧИКОВ ЧЕСНОКА, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ С ГОРОШИНАМИ ЧЕРНОГО ПЕРЦА И ЛИСТОМ. ВЫЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, НА-ФАРШИРОВАТЬ ИХ И РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ ВОКРУГ РЫБЫ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ РАСТЕРЕТЬ ТЕРТЫЙ СЫР, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК И ЩУКА, СОМ, НААИМ ПО-РУССКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г РЫБЫ, 5 СВЕЖИХ ГРИБОВ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, 1 СТ. Л. КАПЕРСОВ, ЛИМОНА, 100 Г МАСЛИН ИЛИ ОЛИВОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЭТО БЛЮДО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДЛЯ ПРАЗД-НИЧНОГО СТОЛА. ПОДГОТОВЛЕННУЮ, НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ РЫБУ ПОСОЛИТЬ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ (3 СТАКАНА), ДОБАВИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ, СОЛЬ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ОТВАРИТЬ РЫБУ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕТРУШКУ И МОРКОВЬ, НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ, ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. СО-ЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ И ОТВАРИТЬ. ВЫНУТЬ ИЗ РЫБНОГО БУЛЬОНА ГОТОВЫЕ ГРИБЫ ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. СМЕ-ШАТЬ ОВОЩИ И ГРИБЫ, ДОБАВИТЬ В НИХ ТОМАТНЫЙ СОУС, КА-ПЕРСЫ И 1 СТАКАН ПРОЦЕЖЕННОГО БУЛЬОНА. ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ И САХАРОМ. ПОДОГРЕТЬ. ВЫЛОЖИТЬ РЫБУ НА БЛЮ-ДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ. УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА, ВЕТОЧКАМИ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, МАСЛИНАМИ ИЛИ ОЛИВКАМИ. ТОМАТНОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЫБЫ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 СВЕЖИХ ПОМИДОРА ИЛИ Г ТОМАТ-ПЮРЕ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ И НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИ-ОННЫМИ КУСКАМИ РЫБУ ИЛИ РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ЛУКОМ И ПЕТРУШКОЙ, ВЛИТЬ 1 СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ИЛИ РЫБНОГО БУЛЬОНА, СВАРЕННОГО ИЗ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ РЫБЫ. ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И
30 БЛЮДА ВАРИТЬ РЫБУ ДО ГОТОВНОСТИ. НА ОТВАРЕ РЫБЫ ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ВЫЛОЖИТЬ РЫБУ ВМЕ-СТЕ С ОВОЩАМИ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬ-ЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ГОРЯЧИЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. НАМЫТА, ОТПЯЧЕННЫЕ 6 СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЫБЫ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЛУКО-ВИЦЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ РЫБУ, НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОН-НЫМИ КУСКАМИ. ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО И ОТВАРИТЬ В НЕМ РЫБУ. ИСПЕЧЬ НА СКОВОРОДЕ БЕЗ ЛУК. ГОРЯЧИЙ ЛУК ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ МЕЛКОЕ СИТО. ЗАПРАВИТЬ ЛУКОВОЕ ПЮРЕ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, РАСТЕРТЫМ С ПАССЕРОВАННОЙ МУКОЙ, ВЛИТЬ НЕМНО-ГО КИПЯТКА И ПРОВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАПРА-ВИТЬ ПО ВКУСУ ЛИМОННЫМ СОКОМ, СОЛЬЮ И САХАРОМ. ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. СОУС ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ПРИЯТНЫЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ВКУС. ВМЕСТО ЛИМОННОГО СОКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗВЕДЕННУЮ ПО ВКУСУ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ СУДАКА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ СУДАКА И НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОН-НЫМИ КУСКАМИ. ОЧИЩЕННЫЕ И ВЫМЫТЫЕ МОРКОВЬ И ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ, А КАРТОФЕЛЬ — КРУПНЫМИ ДОЛЬКАМИ. ПОЛОЖИТЬ НА ДНО КАСТРЮЛИ МОРКОВЬ, ЛУК, А ПО-ТОМ КАРТОФЕЛЬ, ДОБАВИТЬ 1 СТАКАНА ВОДЫ И СОЛЬ. КУСКИ РЫБЫ ПОСОЛИТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ОВОЩЕЙ. ПРИБАВИТЬ ПЕРЕЦ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ 1 Ч, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ (ЖЕЛА-ТЕЛЬНО ВСТРЯХИВАТЬ КАСТРЮЛЮ ЧЕРЕЗ КАЖДЫЕ 10 МИН., ЧТО-БЫ ОВОЩИ НЕ ПРИГОРЕЛИ). КОГДА И ОВОЩИ БУДУТ ПОЧТИ ГОТОВЫ, ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ МАСЛО И ВА-РИТЬ ЕЩЕ МИН. СНЯВ С ОГНЯ, ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ НАКЛОННО, ЛОЖКОЙ ОСТОРОЖНО ЗАЧЕРПНУТЬ СОК, ПОЛИТЬ ИМ РЫБУ И ОСТАВИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ. В С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТУНЦА, ПО 1 КОРНЮ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 1 ЛУКОВИЦА, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 1 Ч. Л. ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ, СТ. Л. УКСУСА, Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ, НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ОТВАРИТЬ В ПРЯНОМ ОТВАРЕ. РАС-ТЕРЕТЬ ГОРЧИЦУ С УКСУСОМ, СОЛЬЮ И САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ГОТОВУЮ РЫБУ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ, ВОКРУГ РАЗЛОЖИТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА ИЛИ ПЕТРУШКИ. ЕСЛИ РЫБУ ОБРАБАТЫВАЮТ НА ДЕРЕВЯННОЙ ДОСКЕ, ДОСКУ НУЖНО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЛИ УКСУСОМ: ПОРЫ ДРЕВЕСИНЫ ЗАКРОЮТСЯ И ЗАПАХ РЫБЫ НЕ ПРОНИКНЕТ В ДЕРЕВО.
БЛЮД А В ТОМАТНОМ МЯРИНЙДЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СТАВРИДЫ, 1 Л ВОДЫ, 1 СТ. Л. СОЛИ, 1 МА-ЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, 1 МАЛЕНЬКАЯ МОРКОВЬ, 1 МАЛЕНЬКИЙ КО-РЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛОМТИК КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЛИСТА. ДЛЯ ТОМАТНОГО МАРИНАДА: МОРКОВИ, КОРНЯ ПЕТРУШ-КИ, 1 ЛОМТИК СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, СТАКАНА ТОМАТ-ПЮРЕ (ИЛИ 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПА-СТЫ), ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИНЫ ПЕРЦА, 1 СТАКАН РЫБНОГО БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ, СТАКАНА РАЗВЕДЕННОГО УКСУСА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У РЫБЫ УДАЛИТЬ ВНУТРЕННОСТИ И ЖАБРЫ (ГОЛОВУ И ЧЕШУЮ МОЖНО ОСТАВИТЬ), ХОРОШО ВЫМЫТЬ И ЦЕЛИ-КОМ ПОЛОЖИТЬ В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ И ДОБАВИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, УКАЗАННЫЕ В РЕЦЕПТЕ. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВИТЬ ТАКЖЕ 1 Ч. Л. 3-ПРОЦЕНТ-НОГО УКСУСА. ВАРИТЬ РЫБУ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. (ПЛАВ-НИКИ ДОЛЖНЫ ЛЕГКО ОТДЕЛЯТЬСЯ). ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, УДАЛИТЬ ГОЛОВУ, КОЖУ, ПЛАВНИКИ И КОСТИ. МЯКОТЬ (КУСКИ ИЛИ ФИЛЕ) ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ТОМАТНЫМ МАРИНАДОМ, СМЯГ-ЧАЮЩИМ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ПРИВКУС РЫБЫ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОГО МАРИНАДА ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПРОГРЕВАТЬ 15 МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПРЯНОСТИ И ВЛИТЬ В ПОСУДУ ГОРЯЧИЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ. ТУШИТЬ МИН. ПОД КРЫШКОЙ, ПОСЛЕ ЧЕГО ВЛИТЬ РАЗВЕ-ДЕННЫЙ УКСУС, СМЕШАННЫЙ ПО ВКУСУ С СОЛЬЮ И САХАРОМ. ОТЙЯРНЫЕ РЫБНЫЕ ПОД СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ, ЛОМТИКА ЧЕР-СТВОГО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, — СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВО-ДЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАНА СОУСА. «ТАРТАР». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ РЫБЫ (БЕЗ КОЖИ И КОСТЕЙ), НАРЕ-ЗАННОЕ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ, КУСКИ ХЛЕБА, ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО ЗАМОЧЕННЫЕ В ВОДЕ ИЛИ МОЛОКЕ И ОТЖАТЫЕ, ЛУК ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЖИДКОСТИ, ОСТАВШЕЙСЯ ОТ ЗАМАЧИВАНИЯ ХЛЕБА, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАТЕМ РУКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ, ИЛИ ПРИ ПОМОЩИ ГЛУБОКОЙ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОКРУГЛОЙ ФОРМЫ СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ МАССОЙ Г. РЫБНЫЕ ШАРИКИ ОПУ-СТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. КОГДА ОНИ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ, ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ГОТОВЫЕ РЫБНЫЕ ШАРИКИ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, РАЗЛОЖИТЬ В ПОРЦИОННЫЕ ТАРЕЛКИ ПО ШТ., ПОЛИТЬ СО-УСОМ «ТАРТАР». НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. РЫБНОГО ОТВОРЕННЫЕ С УКРОПОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЫБЫ ИЛИ 700 Г МОРОЖЕНОГО ФИЛЕ, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОГО УКРОПА, 1,5 Л ВОДЫ, 1 Ч. Л. 3-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЭТО БЛЮДО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ, МОРСКОГО ОКУНЯ, МОРСКОГО НАЛИМА, САРДИН, РЫБЫ-КАПИТАНА, СКУМБРИИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТУШКИ РЫБ РАЗДЕЛАТЬ ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ. ФИЛЕ МЕЛКОЙ РЫБЫ ОСТАВИТЬ ЦЕЛЫМ, БОЛЕЕ КРУПНОЙ РЫБЫ — НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И ДЛИНОЙ 15 СМ. ПОСЫПАТЬ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ И РУБЛЕНЫМ УКРОПОМ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТАМИ, КРАЯ ЗАКРЕПИТЬ ДЕРЕВЯННЫМИ ШПИЛЬКАМИ. РУЛЕТЫ ПОЛОЖИТЬ В ЗАПРАВЛЕННУЮ СОЛЬЮ И УК-СУСОМ КИПЯЩУЮ ВОДУ С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ УКРОПА. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН., ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА, УДАЛИТЬ ШПИЛЬКИ. ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ДЕРЖАТЬ РУЛЕТЫ В ТЕПЛЕ. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ НЕГО БЕЛЫЙ С УКРОПОМ. ПРИ 2 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И
ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ ПОДАЧЕ СТОЛ РУЛЕТЫ ВЫЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИНУ ГЛУБОКОГО БЛЮ-ДА, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ВОКРУГ ПОЛОЖИТЬ ОВОЩИ — ЛОМТИКИ ПОМИДОРОВ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ОТВАРНУЮ МОРКОВЬ И ДР. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТО-ФЕЛЬ И СОУС С УКРОПОМ. С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СКУМБРИИ, Г МАРИНОВАННОГО КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ НАРЕЗАТЬ ПОР-ЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ (МЕЛКУЮ РЫБУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦЕЛИКОМ). ВЫНУТЬ ИЗ БАНКИ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ, ОШПАРИТЬ, СНЯТЬ С НЕГО КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ. ТАК ЖЕ НАРЕЗАТЬ ПЕТРУШКУ И ЛУКОВИЦУ. ВЫЛОЖИТЬ ОВОЩИ В СОТЕЙНИК, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДО-БАВИТЬ СОЛЬ И ПОЛОЖИТЬ РЫБУ. ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТО-РОЖНО СЛИТЬ ОТВАР (ЕСЛИ ЕГО МНОГО, ВЫПАРИТЬ С ТАКИМ РАС-ЧЕТОМ, ЧТОБЫ ОСТАЛОСЬ НЕ БОЛЕЕ 2 СТАКАНОВ), ЗАПРАВИТЬ ПАССЕРОВАННОЙ МУКОЙ, РАСТЕРТОЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПРОВАРИТЬ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ЗАПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ РЫБУ НА БЛЮДО. ЗАЛИТЬ СОУСОМ, УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ЗЕЛЕНИ И ПОЛОСКАМИ МАРИНО-ВАННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНУЮ СТРУЧ-КОВУЮ ФАСОЛЬ. Й БЕЙОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РЫБЫ, 1КГ КАРТОФЕЛЯ, Г ЛУКА-ПО-РЕЯ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ НЕМНОГО БУЛЬОНА ИЗ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ РЫБЫ (ГОЛОВ, ХВОСТОВ, ПЛАВНИКОВ, КОЖИ, КОСТЕЙ). ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ, НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКА-МИ (БЕЗ КОСТЕЙ), ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В СОТЕЙ-НИК НА СЛОЙ МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ЛУКА-ПОРЕЯ И КОРНЯ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ. ВЛИТЬ 2 СТАКАНА РЫБНОГО БУЛЬОНА. ЗАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ РЫБУ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТОРОЖНО СЛИТЬ ОТВАР И ЗАПРАВИТЬ ЕГО СЛЕГ-КА ОБЖАРЕННОЙ НА МАСЛЕ МУКОЙ СТ. Л. МАСЛА НА 1 СТ. Л. МУКИ), РАЗВЕДЕННОЙ ТЕПЛЫМ РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ; ПРОКИПЯ-ТИТЬ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, КУСОЧКИ СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА И ЛИМОННЫЙ СОК. ГОРЯЧУЮ РЫБУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ. ОТЙЙРНЙЯ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ТРЕСКИ (ИЛИ 500 Г ФИЛЕ), ПО 1 МОРКО-ВИ, КОРНЮ ПЕТРУШКИ, НЕБОЛЬШОМУ КОРНЮ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУ-КОВИЦА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕР-ЦА, 1 СТ. Л. МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ И ОТВАРИТЬ В ВОДЕ, ДОБАВИВ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТРЕСКУ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИ-ОННЫМИ КУСКАМИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ОТВАРОМ (ТАК, ЧТОБЫ ЖИД-КОСТЬ ТОЛЬКО ПРИКРЫЛА РЫБУ), ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, БЫСТРО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ ПЕНУ, ЗНАЧИТЕЛЬНО УМЕНЬШИТЬ НАГРЕВ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ПРИ ЕДВА ЗАМЕТНОМ КИПЕНИИ МИН. ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ, ОХЛАДИТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ СКОРЛУПЫ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. ГОТОВУЮ РЫБУ СТАРАЯСЬ НЕ РАЗЛОМАТЬ КУСКОВ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПО-СЫПАТЬ РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТ-ВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ.
БЛЮДА И МОРЕПРОДУКТОВ РЫБНЫХ ОТВАРНОЙ РЫБЫ 37 ОТВАРНАЯ С МОРКОВЬЮ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 600—800 Г ТРЕСКИ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 ЛИСТА, 6 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ И НАРЕЗАТЬ РЫБУ ПОРЦИОН-НЫМИ КУСКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ПОВЕРХ РЫБЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ ЛИМОНА, БЕЗ ЗЕРЕН. ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ТОЛЬКО ПРИКРЫТЬ РЫБУ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ВЫЛОЖИТЬ РЫБУ НА БЛЮДО. ЕСЛИ ОТ-ВАРА ПОЛУЧИЛОСЬ МНОГО, ИЗЛИШКИ СЛЕДУЕТ ВЫПАРИТЬ, А ОСТАВ-ШИМСЯ ЗАЛИТЬ РЫБУ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСЫПАННЫЙ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. СОМ, В ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РЫБЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТАКАН ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА, СОУС ИЛИ СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ПРЯНЫЙ ОТВАР С ДОБАВЛЕ-НИЕМ ПРОЦЕЖЕННОГО ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ, ОПУСТИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ И НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫ-МИ КУСКАМИ РЫБУ, ВАРИТЬ МИН., ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ РЫБУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ СОУСОМ ИЛИ ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КУСОК ГОРЯЧЕЙ РЫБЫ КУСОЧЕК СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ РЫБУ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, СДЕЛАТЬ НАДРЕЗЫ НА КОЖЕ, КУСКИ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОДИН РЯД, КОЖЕЙ ВВЕРХ, И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ДОБАВИВ ОВОЩИ И СПЕЦИИ, ИЛИ ЗАЛИТЬ ПРЯНЫМ ОТВАРОМ И ВАРИТЬ МИН. ОТДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ ЦЕЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ ГОРЯЧУЮ ОТВАРНУЮ РЫБУ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ ИЗ БУЛЬОНА, РАЗЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ, ГАРНИРОВАТЬ ГОРЯЧИМ КАРТОФЕЛЕМ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. ОТВАР-НУЮ РЫБУ МОЖНО ПОЛИТЬ СОУСОМ ИЛИ ПОДАТЬ СОУС ОТДЕЛЬНО. ВМЕСТО СОУСА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ОТВАРНАЯ С И СААОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЛЮБОЙ РЫБЫ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, ЛУ-КОВИЦЫ, 200 Г САЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САЛО НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ, ПОД-ЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ИЛИ КАСТРЮЛЕ ВМЕСТЕ С ОЧИ-ЩЕННЫМ И НАРЕЗАННЫМ ЛОМТИКАМИ ЛУКОМ. ПОЛОЖИТЬ ОЧИ-ЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КРУЖКАМИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ДОБАВИТЬ 1 СТАКАН ВОДЫ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВА-РИТЬ 5 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ И НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ РЫБУ ПОЛОЖИТЬ НА КАРТОФЕЛЬ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ КУСКИ РЫБЫ ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО, ВОКРУГ РАЗЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ПОСЫ-ПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ РЫПА ОТВАРНАЯ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЛЮБОЙ РЫБЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН С МАСАОМ И ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЫБЫ (КАРП, СУДАК, ЛЕЩ), ПО 1 КОРНЮ ПЕТРУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ, ХРЕНА, 1 МОРКОВЬ, 2 СЛАДКИХ ПЕРЦА,
38 ИЗ Й 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 4 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕР-ЦА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 1 ЛИМОН, СУХИЕ ПРИПРА-ВЫ К РЫБЕ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОТВАР ИЗ ОЧИЩЕННЫХ КО-РЕНЬЕВ, ОВОЩЕЙ И ПРИПРАВ, ПРОЦЕДИТЬ И ПОСОЛИТЬ. ОТВА-РИТЬ В НЕМ ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ. ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ НА БЛЮДО, ГАРНИРОВАТЬ ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ПОЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦА-МИ, ТЕРТЫМ ХРЕНОМ. УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА. МОЖНО ВЛИТЬ В ОТВАР НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК УКСУСА, ТОГДА РЫБА ПРИОБ- РЕТЕТ ГОЛУБОВАТЫЙ ОТТЕНОК. [РЫБНЫХ БЛЮД • БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТРЕСКА СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ, ПО ВКУСУ, ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ДЛЯ ОТВАРА: 1 Л ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, ПО ГОРОШИНЫ И ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 НЕБОЛЬШОЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ, ТИМЬЯН ИЛИ ЧАБЕР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАННУЮ НА ФИЛЕ РЫБУ (С КОЖЕЙ И РЕБЕРНЫМИ КОСТЯМИ) НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. В ПО-СУДУ С ПРОЦЕЖЕННЫМ КИПЯЩИМ ПРЯНЫМ ОТВАРОМ ПОЛОЖИТЬ В ОДИН РЯД КУСКИ РЫБЫ КОЖЕЙ ВВЕРХ И ВАРИТЬ МИН. ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ПОЛОЖИТЬ КОЖЕЙ ВВЕРХ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ. РЯДОМ С РЫБОЙ ПОЛОЖИТЬ ОТВАРНОЙ КАР-ТОФЕЛЬ. РЫБУ ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ ИЛИ ПОДАТЬ ЕГО ОТ-ДЕЛЬНО. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ СУДАКА, ЩУКУ, СОМА, НА-ЛИМА. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОГО ОТВАРА В ВОДУ ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ, ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО И ГОРЬКОГО ПЕРЦА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОРКОВЬ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ КОРНИ ПЕТРУШКИ ИЛИ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, НЕМНОГО ТИМЬЯНА ИЛИ ЧАБРА И ВАРИТЬ 5 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЛОСОСЯ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 СТАКАНА ВОДЫ, 2 Ч. Л. ВИННОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И ПОСОЛИТЬ. МОР-КОВЬ И ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ НА ДНО ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЫ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСКИ ЛОСОСЯ. ДОБА-ВИТЬ ВОДУ И ВИННЫЙ УКСУС, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСЛЕ ЗАКИ-ПАНИЯ ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ МИН. НА СОКЕ, ПОЛУЧЕННОМ ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ, МОЖНО СДЕЛАТЬ ЛЮБОЙ СОУС. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЫБЫ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ БЕЛУГУ (ОСЕТРИНУ ИЛИ СЕВРЮГУ) ПОЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОД-НОЙ ВОДОЙ (НА 2 СМ ВЫШЕ ПОВЕРХНОСТИ РЫБЫ), ПОСОЛИТЬ И, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ. КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, ОГОНЬ УМЕНЬШИТЬ И ВАРИТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РЫБУ НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ, РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ, ГАРНИРОВАТЬ ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПРАВЛЕННЫМ МАСЛОМ, И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕ-НЬЮ ПЕТРУШКИ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ХРЕН С УКСУСОМ. № РЫБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 РЫБЫ (ЛЮБОЙ), 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТАКАНА ВИННОГО УКСУСА, ЛУКОВИЦЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПО 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ И ГВОЗДИ-КИ, 1 Ч. Л. КОРИАНДРА, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 8 ГОРОШИН ДУШИ-СТОГО ПЕРЦА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ГОРЬКИЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
И МОРЕПРОДУКТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ И НАРЕЗАННУЮ КУСКАМИ РЫБУ ЗАЛИТЬ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ (ТАК, ЧТОБЫ ВОДА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА ЕЕ). ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И ВАРИТЬ 40 МИН. ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ОРЕХИ ИСТОЛОЧЬ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ МИКСЕРОМ ВМЕСТЕ С ЧЕСНОКОМ, СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. К ПОЛУЧЕННОЙ МАССЕ ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ КОРИАНДР, ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ, ВЛИТЬ В ЧИСТУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК И ВАРИТЬ СНЯТЬ С И ДОБАВИТЬ УЛОЖЕННУЮ НА БЛЮДО РЫБУ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СОУСОМ САЦИВИ, ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ВМЕСТО УКСУСА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОК ГРАНАТА ИЛИ НЕСПЕЛОГО ВИНОГРАДА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЫБЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, УКРОП, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ РЫБУ. ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ ЛУК, ПЕТРУШКУ И МОРКОВЬ. ПОЛОЖИТЬ РЫБУ И ОВОЩИ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ОТ-ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ГОТОВУЮ РЫБУ ИЗ БУЛЬОНА И НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ ЛОМТЯМИ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПО-ЛИТЬ МАСЛОМ. ВОКРУГ ПОЛОЖИТЬ ГОРЯЧИЙ ОТВАРНОЙ КАРТО-ФЕЛЬ, ПОСЫПАННЫЙ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬНО ПО-ДАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ИЛИ СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ, В СОУСНИКЕ — ХРЕН С УКСУСОМ. МОЖНО ПОДАВАТЬ ЭТО БЛЮДО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ ФОРЕЛИ, Л СВЕТЛОГО ПИВА, 3 СТА-КАНА ВОДЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО [ РЫБНЫХ БЛЮД • БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ 41 МАСЛА, ЯГОД КЛЮКВЫ, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 3 БУТОНА ГВОЗ-ДИКИ, ГОРЧИЦА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПИВО СМЕШАТЬ С ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И РАСТЕРТЫЕ ЯГОДЫ КЛЮКВЫ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, МОРКОВЬ — КРУЖОЧКАМИ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАС-ЛЕ, ВЛИТЬ ПИВНУЮ СМЕСЬ, ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ФОРЕЛЬ И ДЕРЖАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ЗА 5 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГВОЗДИКУ И ГОРЧИЦУ. ПО-ДАВАТЬ ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ И СОУСОМ, ОБРАЗОВАВШИМСЯ ПРИ ТУ-ШЕНИИ. ГАРНИРОВАТЬ ОТВАРНЫМ РИСОМ, ОФОРМИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ОМНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РЕЧНЫХ ОКУНЕЙ, 1 МОРКОВЬ, 2 КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, СТАКАНА 3-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 1 ЛИМОН, СТАКАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г КАРТО-ФЕЛЯ, 2 ПУЧКА ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГО-РОШКОМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С НАРЕЗАННЫМИ МОРКО-ВЬЮ, КОРНЕМ ПЕТРУШКИ, ЛУКОМ, А ТАКЖЕ ПЕРЦЕМ И ЛИСТОМ. ОКУНЕЙ ОЧИСТИТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, В КИПЯЩИЙ ОВОЩНОЙ ОТВАР, ДОБАВИТЬ УКСУС, СОЛЬ И ВАРИТЬ МИН., ДО ГОТОВНОСТИ. РЫБУ ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ, СТИТЬ ОТ КОЖИ, ПОЛОЖИТЬ НА НАГРЕТОЕ БЛЮДО И СБРЫЗНУТЬ СОКОМ ЛИМОНА. ВОКРУГ ОКУНЕЙ ВЫЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И ДОЛЬКИ ЛИМОНА. В СОУСНИКЕ ПОДАТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, НА ОТДЕЛЬНОЙ ТАРЕЛКЕ — ГОРЯЧИЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСЫПАННЫЙ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ГОЛУБОЙ КАРП ОТВАРНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРПА, 2 СТ. Л. УКСУСА ИЛИ ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 МОРКОВЬ, 1 НЕБОЛЬ-
[ РЫБНЫХ БЛЮД • БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ 43 ШОЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ВЫМЫТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, ВНУТРИ НА-ТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, СБРЫЗНУТЬ УКСУСОМ ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ КОРЕНЬЯ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ. РЫБУ ПОЛОЖИТЬ НА МАРЛЮ, ОПУСТИТЬ В ОТВАР И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, СЛЕДЯ ЗА ТЕМ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ПЕРЕ-ВАРИЛАСЬ. ГОТОВУЮ РЫБУ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. ПО КРАЯМ ПОЛОЖИТЬ ТУШЕ-НЫЕ ОВОЩИ (МОРКОВЬ, ГОРОШЕК, ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ). № РЫБЫ РЫБА, Й СО СВЕЖЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 Г РЫБЫ, 1 КГ КАПУСТЫ, 200 Г ШАМ-ПИНЬОНОВ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВО-ДЫ ШАМПИНЬОНЫ. ИЗВЛЕЧЬ ИЗ ОТВАРА И, НАРЕЗАВ ЛОМТИКАМИ, ОБЖАРИТЬ. БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ЗАЛИТЬ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ. ЧЕРЕЗ МИН. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫЙ И СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, САХАР, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕ-РЕЦ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ НА-РЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОДРУМЯНИТЬ НА РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН. СМАЗАТЬ СОТЕЙНИК ЖИРОМ, ПОЛОЖИТЬ КАПУСТУ, ПОВЕРХ НЕЕ — РЫБУ, ЗАТЕМ ГРИБЫ И, ЗАЛИВ СМЕТА-НОЙ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. В С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ЛЮБОЙ РЫБЫ (ИЛИ 500 Г ФИЛЕ), 1 КГ КАР-ТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, 100 Г СЫРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСКИ РЫБЫ ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВО-РОДЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ ОЧИЩЕН-НЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ И КАРТОФЕЛЬ, НАРЕ-ЗАННЫЙ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ. РЫБУ ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, НА КАЖДЫЙ КУСОК ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦА И ГРИБЫ. ОБЛОЖИТЬ РЫБУ КРУЖКАМИ ЖАРЕНОГО КАР-ТОФЕЛЯ И ЗАЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ СМЕТАННЫМ СОУСОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА НАГРЕТЬ СМЕТАНУ И, КОГДА ОНА ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. МУКИ, СМЕШАННОЙ С ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ МАСЛА, РАЗМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ И КИПЯТИТЬ МИН. РЫБУ, ПОЛИТУЮ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СБРЫЗНУТЬ ПОД-СОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ МИН., ЧТОБЫ ОНА ПОДРУМЯНИЛАСЬ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЛЮБОЙ РЫБЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИ-ОННЫМИ КУСКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КЕРАМИЧЕСКУЮ ИЛИ ЭМАЛИРО-
<<    Browsing page 1 of 7    >>