Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 6    >>
рецепт 
.
КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ В ГОСТЯХ И ДОМА? КАК ПРАВИЛЬ-НО И КРАСИВО СИДЕТЬ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ? КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СТО-ЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ И ПОСУДОЙ? НАКОНЕЦ, КАК ЭСТЕТИЧНО ЕСТЬ И ПИТЬ? КАКИЕ ПОДАРКИ ДАРИТЬ? ЭТИ И ДРУГИЕ ПОДОБ-НЫЕ ВОПРОСЫ ВОВСЕ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ПРАЗДНЫМИ, ОСОБЕННО ЕСЛИ УЧЕСТЬ, ЧТО ЗА ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ВСЕ МЫ СТАЛИ БОЛЕЕ КОММУНИ-КАБЕЛЬНЫ, МНОГО ОБЩАЕМСЯ С РАЗНЫМИ ЛЮДЬМИ, ПУТЕШЕ-СТВУЕМ, А ЗНАЧИТ, И ЕДИМ ВНЕ ДОМА. И КАК ПОРОЙ НЕУДОБНО ЧУВСТВУЕТ СЕБЯ ЧЕЛОВЕК, ПРИГЛАШЕННЫЙ НА ЗВАНЫЙ ВЕЧЕР ИЛИ ОФИЦИАЛЬНЫЙ ПРИЕМ, НЕ ЗНАЯ НАЗНАЧЕНИЯ МНОГИХ ИЗ РАЗЛОЖЕННЫХ ПЕРЕД НИМ ПРИБОРОВ. В КАКУЮ РЮМКУ НАЛИТЬ, КАКОЙ ВИЛКОЙ ЕСТЬ, ЕСЛИ ИХ НА КАЖДУЮ ПЕРСОНУ ПРИХОДИТ-СЯ ПО ДВЕ ИЛИ ДАЖЕ ПО ТРИ, И ВСЕ РАЗНЫЕ, — И УЖЕ УТРА-ЧЕНО ЧУВСТВО КОМФОРТНОСТИ, А ВОЗМОЖНО, ИСПОРЧЕН ВЕСЬ ВЕЧЕР. ДА И ДОМА, В СЕМЕЙНОМ КРУГУ, СОВСЕМ НЕЛИШНЕ УМЕ-ЛО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВИЛКОЙ И НОЖОМ, ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ САЛФЕТКОЙ И Т. Д. С ПОМОЩЬЮ ЭТОЙ КНИГИ КАЖДЫЙ ИЗ ВАС СМОЖЕТ ОВЛАДЕТЬ ЭТОЙ НЕСЛОЖНОЙ НАУКОЙ И УЗНАТЬ ТО НЕОБХОДИМОЕ, ЧТО ДОЛ-ЖЕН ЗНАТЬ И УМЕТЬ ЛЮБОЙ ВОСПИТАННЫЙ ЧЕЛОВЕК.
8 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В МАТЫ В VI ВЕКЕ ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛИСЬ СВЕЧИ, СДЕЛАННЫЕ ИЗ ПЧЕЛИ-НОГО ВОСКА ИЛИ САЛА. В VII ВЕКЕ ПРИ МНОГИХ КОРОЛЕВСКИХ ДВОРАХ ЕЩЕ НЕ БЫЛО НИ СКАТЕРТЕЙ, НИ ТАРЕЛОК, КУШАНЬЯ КЛАЛИ В УГЛУБЛЕНИЯ В ДУБОВОМ СТОЛЕ. ЧАСТО ЕЛИ И ПИЛИ БЕЗ МЕРЫ, ПОЭТОМУ ЗАСТОЛЬЯ НЕРЕДКО ЗАКАНЧИВАЛИСЬ ОБЩЕЙ СВАЛКОЙ. СУЩЕСТВОВАЛ ДАЖЕ ЗАКОН, ПО КОТОРОМУ ВСЕ ПРИ- ЗА СТОЛОМ МОГЛИ БЫТЬ ПРИВЛЕЧЕНЫ К ОТВЕТ-СТВЕННОСТИ ЗА УБИЙСТВО, ЕСЛИ КТО-НИБУДЬ ПОГИБАЛ В ПЬЯНОЙ ДРАКЕ ОТ РУКИ СВОЕГО СОСЕДА ПО СТОЛУ. НО ЕСЛИ В ТРАПЕЗЕ ПРИНИМАЛИ УЧАСТИЕ БОЛЕЕ СЕМИ ЧЕЛОВЕК, ТО К ОТВЕТСТВЕН-НОСТИ НЕ ПРИВЛЕКАЛИ НИКОГО, ДАБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ИСТРЕБ-ЛЕНИЕ ЗНАТИ. ФРАНКСКИЙ КОРОЛЬ КАРЛ ВЕЛИКИЙ, ЖИВШИЙ С ПО ГОД, ВОЗРОДИЛ ТРАДИЦИИ ГРЕКОВ И РИМЛЯН И ПРЕВРАТИЛ ЗАСТО-ЛЬЕ В ПЫШНЫЙ РИТУАЛ. ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ОН СЛУШАЛ МУЗЫКУ ИЛИ ЕМУ ЧИТАЛИ ВСЛУХ. ЗА СТОЛОМ ЕМУ ПРИСЛУЖИВАЛИ СТОЛЬ-НИК И КРАВЧИЙ. СВОИ ПРАЗДНИКИ КАРЛ ВЕЛИКИЙ УСТРАИ-ВАЛ С БОЛЬШИМ РАЗМАХОМ. ЗАЛ УКРАШАЛИ КОВРАМИ, ЕДУ ПО-ДАВАЛИ НА ЗОЛОТЫХ МЯСО ЗА СТОЛОМ ЕЛИ С ПОМОЩЬЮ МАЛЕНЬКИХ НОЖЕЙ, ПОСКОЛЬКУ ЛОЖЕК БЫЛО МАЛО, ИХ НЕ ХВА-ТАЛО. О РАЗВЛЕЧЕНИИ ГОСТЕЙ ЗАБОТИЛИСЬ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ПЕВЦЫ, ШУТЫ И ТАНЦОВЩИЦЫ. ПОСЛЕ ПРАЗДНИКА, ПРОЩАЯСЬ С ГОСТЯМИ, КАРЛ ПРЕПОДНОСИЛ ИМ БОГАТЫЕ ПОДАРКИ. С XI ВЕ-КА К ТРАПЕЗАМ НАЧАЛИ ДОПУСКАТЬ И ЖЕНЩИН, ПОВЕДЕНИЕ ГОСТЕЙ ВО ВРЕМЯ ЗАСТОЛИЙ СРАЗУ ЖЕ СТАЛО БОЛЕЕ ЦИВИ-ЛИЗОВАННЫМ. ЗА СТОЛОМ СИДЕЛИ ПАРАМИ И ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ОДНИМ КУБКОМ И БЛЮДОМ НА ДВОИХ. СТОЛ УКРАШАЛА СКА-ТЕРТЬ, О КОТОРУЮ, ОДНАКО, МОЖНО БЫЛО ВЫТИРАТЬ РУКИ. БЫЛИ ОСОБЫЕ ПРАВИЛА, КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ: РЕКОМЕН-ДОВАЛОСЬ НЕ ВЫТИРАТЬ ЖИРНЫЕ ПАЛЬЦЫ О ПРАЗДНИЧНУЮ ОДЕЖДУ, ЕСТЬ И ПИТЬ НЕ СПЕША. ВАЖНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬЮ СТОЛА БЫЛА РОСКОШНО УКРАШЕННАЯ СОЛОНКА. ОНА ВСЕГДА БЫЛА ЗАКРЫТА И ОХРАНЯЛАСЬ, ПОСКОЛЬКУ ВСЕ БОЯЛИСЬ ВОЗ-МОЖНЫХ ПОПЫТОК ОТРАВЛЕНИЯ: СЧИТАЛОСЬ, ЧТО В СОЛИ ЯД НЕЛЬЗЯ ОБНАРУЖИТЬ. КУЛЬМИНАЦИЕЙ ПРАЗДНИЧНОГО ЗАСТОЛЬЯ БЫЛ ЖАРЕНЫЙ ПАВЛИН, ЛЕБЕДЬ ИЛИ ФАЗАН, КОТОРОГО ВНОСИЛИ, УКРАСИВ ЕГО СОБСТВЕННЫМ ЖЕ ОПЕРЕНИЕМ. ПО ОКОНЧАНИИ ПИРА СТО-ЛЫ В БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ ПОДНИМАЛИ. ОНИ СОСТОЯЛИ ИЗ СТО-ЛОВЫХ ДОСОК, КОТОРЫЕ ЛЕЖАЛИ НА КОЗЛАХ, ПОСЛЕ ПИРА ДОСКИ СНИМАЛИ И ОТСТАВЛЯЛИ В СТОРОНУ. ПОЭЗИЯ МИННЕЗИНГЕ-РОВ И ДРУГИЕ ЛИТЕРАТУРНЫЕ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ТОГО ВРЕМЕНИ ПОКАЗЫВАЮТ НАМ НЕКОТОРЫЕ ПОДРОБНОСТИ ЖИЗНИ В ВЕКАХ. КУЛЬТУРА ЗАСТОЛИЙ ИГРАЛА ВСЕ БОЛЬШУЮ РОЛЬ. РЫ-ЦАРЬ ДОЛЖЕН БЫЛ ЗНАТЬ ОЧЕНЬ МНОГОЕ, ЧТОБЫ ДОСТОЙНО ВЕС-ТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. ПРАВИЛАМИ ХОРОШЕГО ТОНА ЗАПРЕЩАЛОСЬ РАЗГОВАРИВАТЬ С ПОЛНЫМ РТОМ И ВЫХВАТЫВАТЬ У СОСЕДА ИЗ-ПОД НОСА ЛУЧШИЙ КУСОК. ДАМЫ ДОЛЖНЫ БЫЛИ ХОРОШО ПОЕСТЬ ЗАРАНЕЕ, ДАБЫ НА ПИРУ С ЧИСТОЙ ДУШОЙ И БЕЗ ВНУТРЕННИХ ТЕРЗАНИЙ ПРЕДЛАГАТЬ РЫЦАРЯМ ЛУЧШИЕ КУСКИ МЯСА. СТРОГО СОБЛЮДАЛСЯ ПОРЯДОК РАССАЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ: В ТОРЦЕ ШИРО-КОГО СТОЛА СИДЕЛ ХОЗЯИН ДОМА, ЗА ОСОБЫМИ СТОЛАМИ — ЕГО
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ : В 11 СЕМЬЯ И ПОЧЕТНЫЕ ГОСТИ, ОСТАЛЬНЫЕ ЖЕ ГОСТИ СИДЕЛИ ПРОСТЫХ СКАМЬЯХ ВДОЛЬ СТЕН. В XIII ВЕКЕ ВИНО И ХЛЕБ БЫЛИ НА КАЖДОМ СТОЛЕ. КАША, ГО-РОХ, БОБЫ ЯВЛЯЛИСЬ ОСНОВНЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ. МЯСО БЫЛО ПРИВИЛЕГИЕЙ БОГАТЫХ. ОДНАКО ПО БОЛЬШЕЙ ЧАС-ТИ ОНИ ЕЛИ НЕ ЛУЧШЕ, А ПРОСТО ЧАЩЕ. В КНЯЖЕСКИХ КРУГАХ МЫТЬЕ РУК РИТУАЛ. В ЭТО ВРЕМЯ ИЗЛЮБЛЕН-НЫМИ БЫЛИ ПЛЮШЕВЫЕ СКАТЕРТИ, СЛОЖЕННЫЕ ВДВОЕ И УСЫ-ПАННЫЕ ЦВЕТАМИ. СОСУДЫ НА СТОЛАХ ТАКЖЕ УКРАШАЛИ ВЕНКИ ИЗ ЦВЕТОВ. НО ЧИСЛО НОЖЕЙ И ЛОЖЕК БЫЛО ОГРАНИЧЕНО. ПАЖИ ВНОСИЛИ БЛЮДА НА СЕРЕБРЯНЫХ И ОЛОВЯННЫХ ПОДНОСАХ И ПОД-ХОДИЛИ СНАЧАЛА К РЕЗЧИКУ ЖАРКОГО, А ЗАТЕМ К ГОСТЯМ. ТЕ БРАЛИ КУШАНЬЯ АРИСТОКРАТИЧНО — ТРЕМЯ ПАЛЬЦАМИ И КЛА-ЛИ НА КРУГЛЫЕ КУСКИ ХЛЕБА, КОТОРЫЕ СЛУЖИЛИ ТАРЕЛКАМИ. БОГАЧИ ВЫСТАВЛЯЛИ НАПОКАЗ ПРИБОРЫ, РАЗЛОЖИВ ИХ НА СЕР-ВИРОВОЧНЫХ СТОЛАХ. ПРОСТОЛЮДИНЫ ЖЕ ДОВОЛЬСТВОВАЛИСЬ ПОСУДОЙ ИЗ ДЕРЕВА, ГЛИНЫ ИЛИ ПРОСТОГО И ТОЛСТОГО, ТАК НА-ЗЫВАЕМОГО «ЛЕСНОГО», СТЕКЛА. В ВЕКАХ НАЧИНАЕТСЯ РАСЦВЕТ БЮРГЕРСТВА. НОВАЯ ЗНАТЬ СТРЕМИЛАСЬ К БОЛЕЕ РОСКОШНОЙ ЖИЗНИ. В ДОМАХ БОГА-ТЫХ ТОРГОВЦЕВ ПОЯВИЛИСЬ НОЖИ, ЛОЖКИ, СОЛОНКИ, СОСУДЫ НАПИТКОВ. ВСЕ БОЛЬШЕ ВХОДИЛИ В УПОТРЕБЛЕНИЕ ТАРЕЛКИ ИЗ ОЛОВА И ДЕРЕВА. НА ТОРЖЕСТВА ПО-ПРЕЖНЕМУ КАЖДЫЙ ГОСТЬ ПРИНОСИЛ С СОБОЙ НОЖИ И ЛОЖКИ, ПОСКОЛЬКУ У ХОЗЯИНА ЧАЩЕ ВСЕГО ИХ БЫЛО НЕМНОГО И ХВАТАЛО ТОЛЬКО ДЛЯ СЕБЯ И СВОИХ БЛИЗКИХ. ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ СТАНОВИЛИСЬ ВСЕ БО-ЛЕЕ УТОНЧЕННЫМИ. ЧТО ГОВОРИТСЯ В РУКОВОДСТВЕ К ПОВЕ-ДЕНИЮ ЗА СТОЛОМ ОТ 1492 ГОДА: «НЕ ЧЕШИСЬ ЗА СТОЛОМ. ИБО ЭТО НАСМЕШКА ДВОРУ. НЕ ХВАТАЙСЯ ЗА ЖИВОТ И ЗА ГОЛОВУ. ИНАЧЕ МОГУТ ПОДУМАТЬ, ЧТО ТЫ ВШИВЫЙ И ПЬЯНЫЙ. ДА БУДЕТ БРЮХО ТВОЕ ЗДОРОВО ВО ВСЕ ВРЕМЕНА И ТВОЙ В ПОРЯДКЕ, А ЧТО-БЫ ОН НЕ КАРКАЛ ДО ВРЕМЕНИ, БЕГИ ПОДАЛЬШЕ ОТ ЛЮДЕЙ». ВО ВРЕМЯ БОЛЬШИХ ПРАЗДНИКОВ СТЕНЫ УКРАШАЛИ ЦВЕТАМИ. ГОСТЕЙ НЕ ТОЛЬКО ПРИНИМАЛИ БОГАТО, НО И ОДАРИВАЛИ ДОРО-ГИМИ ПОДАРКАМИ. КАК, НАПРИМЕР, РАССКАЗЫВАЛИ О ПРАЗД-НИЧНОМ БАНКЕТЕ ГЕРЦОГА ФОН ШАРТРЕЗА: «ВНЕСЛИ БОЛЬШОЙ ЗАСАХАРЕННЫЙ СТВОЛ ДЕРЕВА, В КОТОРОМ НАХОДИЛИСЬ ЗАПИ-СОЧКИ С ИМЕНАМИ ПРИГЛАШЕННЫХ. ЗАТЕМ БЫЛИ ПРИНЕСЕНЫ ШЕЙНЫЕ ЦЕПОЧКИ, БРАСЛЕТЫ, СЕРЬГИ, ПРЯЖКИ И ЦЕПОЧКИ ДЛЯ ШАПОК ОБЩЕЙ СТОИМОСТЬЮ В 250 СКУДИ. И ЕГО СВЕТЛОСТЬ НАЧАЛ ЛОТЕРЕЮ. И ПОКА КАЖДЫЙ ТЯНУЛ И ИСКАЛ ВЫИГРЫШ, ИГРАЛИ ЧЕТЫРЕ ФЛЕЙТЫ». В XVI ВЕКЕ В ЕВРОПЕ СТАЛО ОБЫЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ НОЖА-МИ И ЛОЖКАМИ. ТОЛЬКО ВИЛКА УКОРЕНЯЛАСЬ МЕДЛЕННО. ОНА БЫЛА ЗАИМСТВОВАНА У ВЕНЕЦИАНЦЕВ, КОТОРЫЕ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ЕЮ, КОГДА ЕЛИ ФРУКТЫ, ЧТОБЫ СОК НЕ ОКРАШИВАЛ ПАЛЬЦЫ. ВО ФРАНЦИИ ДОЛГО ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ПЯТИПАЛОЙ ВИЛКОЙ. ИМЕН-НО ЕЕ ПОДРАЗУМЕВАЛ МОНТЕНЬ, КОГДА ГОВОРИЛ: «ИНОГДА Я ЕМ ТАК ТОРОПЛИВО, ЧТО КУСАЮ ПАЛЬЦЫ». В ТЕ ВРЕМЕНА РАСПРО-СТРАНЕНИЮ НОВЫХ ОБЫЧАЕВ СОПРОТИВЛЯЛОСЬ ГЛАВНЫМ ОБ-РАЗОМ ДУХОВЕНСТВО, КОТОРОЕ НАСТАИВАЛО НА СОХРАНЕНИИ ТРАДИЦИЙ ЗАСТОЛИЙ ВРЕМЕН ИИСУСА ХРИСТА. НО КУЛЬТУРА ЗАСТОЛИЙ ОБОГАЩАЛАСЬ, И ВОТ УЖЕ СКАТЕРТЬ И САЛФЕТКИ СТАЛИ ПРИВЫЧНЫМИ ПРЕДМЕТАМИ СЕРВИРОВКИ. ПОЯВИЛИСЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ЖАРКОГО, СУПНИЦЫ И ТАРЕЛКИ ИЗ ОЛОВА И СЕРЕБРА, РЕЖЕ — ИЗ ФАРФОРА, КОТОРЫЙ ПРИВОЗИ-ЛИ ИЗ КИТАЯ. ЗНАТЬ И БОГАТЫЕ ГОРОЖАНЕ УСТРАИВАЛИ РОС-
; ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 13 КОШНЫЕ ПРАЗДНИКИ, ПОХОЖИЕ НА ТЕ, ЧТО БЫЛИ В ПОЗДНЕМ РИМЕ. В МОДУ ВОШЛИ СЪЕДОБНЫЕ МУЛЯЖИ ИЗ КУШАНИЙ: СТОЛ УКРАШАЛИ КОПИИ КРЕПОСТЕЙ, ГОРОДОВ И ЛАНДШАФТОВ. ЛЮ-ДИ, ДОСТИГШИЕ ВЫСОКОГО УРОВНЯ БЛАГОСОСТОЯНИЯ, ОБЯЗАНЫ БЫЛИ ВЛАДЕТЬ ИСКУССТВОМ РЕЗАТЬ ЖАРКОЕ. СУЩЕСТВОВАЛИ ДАЖЕ УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ — «КНИЖЕЧКИ РЕЗЧИКА», В КОТО-РЫХ ЧАСТО РАССКАЗЫВАЛИ И О ТОМ, КАК СКЛАДЫВАТЬ САЛФЕТ-КИ. ВО ВРЕМЯ ПРАЗДНИКОВ ПОМЕЩЕНИЯ ПЫШНО УКРАШАЛИ ЦВЕТАМИ, ПРИ ЭТОМ ВСЕ БОЛЬШУЮ РОЛЬ ИГРАЛИ СРЕЗАННЫЕ ЦВЕТЫ, КОТОРЫЕ ВПЕРВЫЕ СТАЛИ СТАВИТЬ В СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОСУДЫ. В XVII ВЕКЕ НАЧАЛ ФОРМИРОВАТЬСЯ СОВРЕМЕННЫЙ ВИД СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ (НОЖЕЙ, ВИЛОК, ЛОЖЕК). ВИЛКА ПО-ЛУЧИЛА ВСЕОБЩЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИОБРЕЛА ТУ ФОР-МУ, КОТОРУЮ ИМЕЕТ И ПО СЕЙ ДЕНЬ — С ТРЕМЯ ИЛИ ЧЕТЫРЬМЯ ЧУТЬ СОГНУТЫМИ ЗУБЦАМИ. ЛОЖКУ СТАЛИ ДЕЛАТЬ А НОЖ ПОЛУЧИЛ ЗАКРУГЛЕННЫЙ КОНЕЦ. ГОСТЯМ ТЕПЕРЬ УЖЕ НЕ ПРИ-ХОДИЛОСЬ ПРИНОСИТЬ ПРИБОРЫ С СОБОЙ, ПОСКОЛЬКУ В КАЖ-ДОМ ДОМЕ ИХ БЫЛО ДОСТАТОЧНО. ЦВЕТЫ В ОСОБЫХ СОСУДАХ УКРАШАЛИ СТОЛ, НА СТЕНАХ КРЕПИЛИ ГИРЛЯНДЫ ИЗ ЦВЕТОВ И ВЕТВЕЙ. В ГОДУ ВО ФРАНЦИИ ИЗОБРЕЛИ КЕРАМИЧЕСКИЙ ФАР-ФОР, КОТОРЫЙ, ОДНАКО, НЕ ПОЛУЧИЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ, ПО-СКОЛЬКУ БЫЛ МЯГКИМ (БЕЗ КАОЛИНА) И ХРУПКИМ. В БОГЕМИИ РАЗВИВАЛИСЬ СТЕКОЛЬНЫЕ МАНУФАКТУРЫ, ПРОИЗВОДИВШИЕ ОСОБО ПРОЧНОЕ СТЕКЛО, БЛИЗКОЕ К ХРУСТАЛЮ. В КОНЦЕ XVII ВЕ-КА АНГЛИЧАНЕ ОТКРЫЛИ, ЧТО СТЕКЛО ПРИОБРЕТАЕТ ОСОБЫЙ БЛЕСК, ЕСЛИ В НЕГО ДОБАВИТЬ СВИНЕЦ. В ЕВРОПУ XVIII ВЕК ПРИНЕС РЕШАЮЩЕЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ — НОВОЕ «ОТКРЫТИЕ» ФАР-ФОРА. НАЧИНАЯ С XIII ВЕКА «БЕЛОЕ ЗОЛОТО» В БОЛЬШИХ КОЛИ-ЧЕСТВАХ ИМПОРТИРОВАЛИ ИЗ КИТАЯ. ФАРФОР БЫЛ ОБЪЕКТОМ ПРЕСТИЖА ДЛЯ КНЯЖЕСКИХ ДВОРОВ. В ЕВРОПЕ ПРОВОДИЛИ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ, ЧТОБЫ САМИМ ПРОИЗВО-ДИТЬ ЖЕЛАННУЮ КЕРАМИКУ. В 1707 ГОДУ ЕСТЕСТВОИСПЫТА-ТЕЛЮ ЭРЕНФРИДУ ВАЛЬТЕРУ ГРАФУ ФОН ЧИРНХАУЗУ И ЕГО ПОМОЩНИКУ ИОАХИМУ ФРИДРИХУ НАКОНЕЦ УДАЛОСЬ ПОЛУЧИТЬ КЕРАМИКУ ИЗ КРАСНОЙ ГЛИНЫ. ГОДОМ ПОЗЖЕ ПОЛУ-ЧИЛИ ПЕРВЫЙ БЕЛЫЙ ТВЕРДЫЙ ФАРФОР, А ВСКОРЕ И ГЛА-ЗУРЬ. В ГОДУ В МЕЙСЕНЕ ВОЗНИКЛА ФАРФОРОВАЯ МАНУ-ФАКТУРА, КОТОРАЯ, ОДНАКО, НЕ СМОГЛА ДОЛГО УДЕРЖИВАТЬ МОНОПОЛИЮ. НА МАНУФАКТУРАХ, ВОЗНИКШИХ ВСЛЕД ЗА НЕЙ, НАЧИНАЯ С 30-Х ГОДОВ XVIII ВЕКА СТАЛИ ПРОИЗВОДИТЬ БОЛЬ-ШИЕ ФАРФОРОВЫЕ СЕРВИЗЫ, ВЫПОЛНЕННЫЕ В ЕДИНОМ СТИ-ЛЕ. ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛАСЬ ВОЗМОЖНОСТЬ НАКРЫТЬ СТОЛ ОДИНАКО-ВОЙ ПОСУДОЙ. БЫЛИ УНИФИЦИРОВАНЫ И СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ, ИХ ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО НАЧАЛОСЬ В АНГЛИИ В ГО-ДУ. С РАСПРОСТРАНЕНИЕМ ЧАЯ, КОФЕ И ШОКОЛАДА ПОЯВИ-ЛАСЬ И СПЕЦИАЛЬНАЯ ПОСУДА ДЛЯ НИХ. С ГОДА ПОЛУЧАЮТ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАШКИ РАЗЛИЧНОЙ ФОРМЫ. РАЗВИТИЕ ИХ ПРОИЗВОДСТВА ШЛО НА ОСНОВЕ КИТАЙСКОЙ ЧАШИ «ВЕРШИН-КИ», НО В КАЧЕСТВЕ ЕВРОПЕЙСКОГО ДЕКОРАТИВНОГО ЭЛЕМЕН-ТА К НИМ ДОБАВИЛИ РУЧКИ, А ТАКЖЕ БЛЮДЦА. БЛАГОДАРЯ ПО-ЯВЛЕНИЮ НОВЫХ НАПИТКОВ ЗАВТРАК ПРИБЛИЗИЛСЯ К СВОЕЙ СОВРЕМЕННОЙ ФОРМЕ. НАРЯДУ С ПОЯВИВШИМИСЯ ТО ВРЕМЯ «КОФЕЙНЫМИ КРУЖКАМИ», КОТОРЫЕ СОБИРАЛИСЬ В ПОСЛЕОБЕ-ДЕННОЕ ВРЕМЯ, В ОБЩЕСТВЕ УКОРЕНЯЛИСЬ И НОВЫЕ ОБЫЧАИ. В XIX ВЕКЕ В ГЕРМАНИИ И АВСТРИИ СЛОЖИЛСЯ СТИЛЬ БИДЕР-МЕЙЕР ПОЯВИЛСЯ КРУГЛЫЙ СТОЛ, КОТОРЫЙ СТАЛ ЦЕНТРОМ САЛОНА. НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬЮ ПРАЗДНИЧНО НАКРЫТОГО СТОЛА БЫЛИ ЦВЕТЫ, КОТОРЫЕ
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В 15 В ВАЗАХ И НА РОСКОШНЫХ ПОДСТАВКАХ. БУКЕТ В СТИЛЕ БИДЕРМЕЙЕР СОВРЕМЕНЕН И ПО СЕЙ ДЕНЬ. В КОНЦЕ XIX ВЕКА СТОЛ УКРАШАЛИ ЗЕЛЕНЫМИ ОСТРОВКАМИ ИЗ ПАПОРОТНИКОВ И ПАЛЬМ, ИЗЛЮБЛЕННЫМИ БЫЛИ КОМПОЗИЦИИ РАСТЕНИЙ В ГОРШ-КАХ И ЦВЕТОЧНЫЕ ГИРЛЯНДЫ. ФРАНЦИЯ СТАЛА КЛАССИЧЕСКОЙ СТРАНОЙ ХОРОШЕЙ КУХНИ. ДОЛГОЕ ВРЕМЯ «ФИЗИОЛОГИЯ ВКУ-СА», НАПИСАННАЯ БРИЛЛА-САВАРЕНОМ В 1825 ГО-ДУ, БЫЛА НОРМАТИВНЫМ ПРОИЗВЕДЕНИЕМ. КНИГА ЭТА СТО-ИТ У ИСТОКОВ НОВОЙ ТРАДИЦИИ, СОГЛАСНО КОТОРОЙ УВАЖАЕМЫМ ЧЕЛОВЕКОМ СЧИТАЕТСЯ НЕ ЧРЕВОУГОДНИК, НО ГУРМАН. «РАДОСТЬ ЕДЫ МЫ ДЕЛИМ С ЖИВОТНЫМИ, ОНА ПРЕДПОЛАГАЕТ НАЛИЧИЕ ГОЛОДА И НЕОБХОДИМОСТЬ ЕГО УДОВЛЕТВОРЕНИЯ. ПРАВО НА РА-ДОСТЬ ОТ ХОРОШЕГО СТОЛА ПРИНАДЛЕЖИТ ТОЛЬКО ЧЕЛОВЕКУ. ОНА ПРЕДПОЛАГАЕТ И ПОДГОТОВКУ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУША-НИЙ, ВЫБОР МЕСТА И СОСТАВА ГОСТЕЙ». НА ЭТОЙ ОСНОВЕ В XIX — НАЧ. XX ВЕКА ВСЕ БОЛЕЕ СОВЕР-ШЕНСТВОВАЛАСЬ КУЛЬТУРА ЗАСТОЛИЙ. САМ ЗВАНЫЙ ОБЕД СТАЛ КОРОЧЕ, В МОДУ ВОШЛИ ЗАСТОЛЬНЫЕ РЕЧИ (ТОСТЫ). СЕРВИЗ СО-СТОЯЛ ТЕПЕРЬ ИЗ МНОЖЕСТВА ПРЕДМЕТОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД; ДЛЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ БЫЛИ ОТКРЫТЫ НОВЫЕ МЕТАЛЛЫ И СПЛАВЫ (НИКЕЛЬ, НЕЙЗИЛЬБЕР И ДРУГИЕ). ОСОБОЕ ЗНАЧЕНИЕ ИМЕЛИ ИСКУСНО СЛОЖЕННЫЕ САЛФЕТКИ, КО-ТОРЫЕ ДОПОЛНЯЛИ СЕРВИРОВКУ СТОЛА. ПРОГРЕСС БЫЛ И В ОС-ВЕЩЕНИИ: В ГОДУ ПОЯВИЛОСЬ ГАЗОВОЕ ОСВЕЩЕНИЕ, В АМЕ-РИКЕ С — КЕРОСИНОВЫЕ ЛАМПЫ. ЛАМПЫ НАКАЛИВАНИЯ ПРОБИВАЛИ СЕБЕ ПУТЬ ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО. XX ВЕК ОТЛИЧАЛСЯ РАЦИОНАЛИЗАЦИЕЙ ВРЕМЕНИ И ТРУДА. ПОСЛЕДСТВИЯ ЭТОГО СКА-ЗАЛИСЬ И НА КУЛЬТУРЕ ЕДЫ. ПОСЛЕ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙ-НЫ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ, КАК И ВО МНОГИХ ДРУГИХ, НАЧАЛАСЬ АМЕ-РИКАНИЗАЦИЯ. ПОВСЮДУ ВОЗНИКАЛИ ОБОРУДОВАННЫЕ ДЛЯ
В 1? «БЫСТРОЙ ЕДЫ» РЕСТОРАНЫ САМООБСЛУЖИВАНИЯ. СТОЛ-БУ-ФЕТ С ХОЛОДНЫМИ ЗАКУСКАМИ ПРИШЕЛ НА СМЕНУ КРУГЛОМУ СТОЛУ, ВЕЧЕРИНКИ С КОКТЕЙЛЯМИ — «КОФЕЙНЫМ КРУЖКАМ». ОДНАКО В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ВНОВЬ БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ СТАЛИ ОБРАЩАТЬ НА ТО, ЧТОБЫ КРАСИВО НАКРЫТЬ СТОЛ И ХОРОШО СО-СТАВИТЬ МЕНЮ. «БЫСТРАЯ ЕДА» ПО-АМЕРИКАНСКИ ИЛИ КУЛЬТУРА ЗАСТОЛИЙ — СЕГОДНЯ ПРИХОДИТСЯ ВЫБИРАТЬ. НЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ МОЖНО ПРАЗДНИЧНО СЕРВИРОВАТЬ СТОЛ, НО, ТЕМ НЕ МЕНЕЕ, ДА-ЖЕ МАЛЫМИ СРЕДСТВАМИ, СОБЛЮДАЯ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА ПРИ ВЫБОРЕ ПОСУДЫ, УКРАШЕНИЙ ИЗ ЦВЕТОВ И ДРУГИХ ДЕКОРАТИВ-НЫХ АТРИБУТОВ, МОЖНО СОЗДАТЬ ОСОБУЮ АТМОСФЕРУ ЗАСТОЛЬЯ. И ПЕРВЫЕ ТАРЕЛКИ ПОЯВИЛИСЬ ПОЧТИ 600 ЛЕТ НАЗАД ВО ФРАН-ЦИИ И ИМЕЛИ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНУЮ ФОРМУ. А РАНЬШЕ РОЛЬ ТАРЕЛОК ВЫПОЛНЯЛИ МИСКИ. КРОМЕ ГОРШКА И МИСКИ, В ДОМЕ РУССКОГО КРЕСТЬЯНИНА ПРАКТИЧЕСКИ НЕ БЫЛО ДРУГОЙ ПОСУДЫ. ДЕЛАЛИ МИСКИ ИЗ ГЛИНЫ, ДЕРЕВА, А ПОЗДНЕЕ И ИЗ МЕТАЛЛА. РАЗМЕРЫ НЕ-КОТОРЫХ БЫЛИ ДОВОЛЬНО БОЛЬШИМИ, ИЗ ОДНОЙ МИСКИ ЕЛА ПОРОЙ ВСЯ СЕМЬЯ. ТАКИЕ ОГРОМНЫЕ «МИСЫ», КОТОРЫМИ ПОЛЬЗО-ВАЛИСЬ В XII ВЕКЕ, ЛЕТОПИСЕЦ ДАНИИЛ ЗАТОЧНИК НАЗЫВАЕТ СО-ЛИЛАМИ. ИНТЕРЕСНО, ЧТО В СТАРИННЫХ РУКОВОДСТВАХ ПО ЭТИКЕ-ТУ ДАВАЛИСЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ, КАК КУЛЬТУРНО ИЗ ОБЩЕЙ
18 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА МИСКИ. НАПРИМЕР, РЕКОМЕНДОВАЛОСЬ ХОРОШО ВЫТИРАТЬ ЛОЖКУ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ СНОВА ЗАЧЕРПЫВАТЬ ЕЮ СУП, «ВЕДЬ ЛЮДИ НЕ ЗАХОТЕТЬ СУПА, В КОТОРЫЙ ОБМАКНУЛИ ЛОЖКУ, ИЗО РТА». И ВСЕ ЖЕ, СОГЛАСИТЕСЬ, МИСКА — ЭТО НЕ ТА-РЕЛКА. ПОСЛЕДНЯЯ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПОЛЬ-ЗОВАНИЯ, МЕНЬШИЕ РАЗМЕРЫ И БОЛЕЕ ПЛОСКАЯ ПО ФОРМЕ. СНАЧАЛА (И ДОВОЛЬНО ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ) ЗАМЕНОЙ ТА-РЕЛКИ СЛУЖИЛИ БОЛЬШИЕ ЛОМТИ ХЛЕБА — ОБЕДАЮЩИЙ КЛАЛ НА НИХ ГУСТУЮ ПИЩУ, КУСКИ МЯСА, Т. Д. ЗАТЕМ ЭТИ «ХЛЕБНЫЕ ТАРЕЛКИ» ОБЫЧНО СЪЕДАЛИСЬ, А В БОГАТЫХ ДОМАХ РАЗДАВАЛИСЬ НИЩИМ ИЛИ ВЫБРАСЫВАЛИСЬ СОБАКАМ. НАСТОЯЩИЕ, В СОВРЕМЕН-НОМ ПОНИМАНИИ, ТАРЕЛКИ, ИЛИ, КАК ИХ КОГДА-ТО НАЗЫВАЛИ, ТА-РЕЛЫ, ПОЯВИЛИСЬ НЕ РАНЬШЕ XVI ВЕКА. ВО ВСЯКОМ СЛУЧАЕ, ЛЖЕДМИТРИЙ I, УБЛАЖАЯ В МОСКВЕ МНИШЕКА С СЫНОМ, ЗНАК ОСОБОГО НИМ УВАЖЕНИЯ РАСПОРЯДИЛСЯ ПОДАТЬ ИМЕНИТЫМ ГОС-ТЯМ ТАРЕЛКИ. ЭТОТ ФАКТ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ТОМ, ЧТО ЕЩЕ В НА-ЧАЛЕ XVII ВЕКА ТАРЕЛКИ НЕ ИМЕЛИ ШИРОКОГО РАСПРОСТРАНЕ-НИЯ И ТОЛЬКО-ТОЛЬКО ВХОДИЛИ В БЫТ НАИБОЛЕЕ СОСТОЯТЕЛЬНОЙ ЧАСТИ НАСЕЛЕНИЯ. ГЛАВНЫМ КУХОННЫМ И СЕРВИРОВОЧНЫМ СОСУ-ДОМ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ БЫЛ КЕРАМИЧЕСКИЙ ГОРШОК — ПРЯМОЙ ПРЕДШЕСТВЕННИК СОВРЕМЕННОЙ КАСТРЮЛИ, СУПНИЦЫ, БАНОЧКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ, КОНТЕЙНЕРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЫПУЧИХ И ЖИДКИХ ПРО-ДУКТОВ И Т. Д. В ГОРШКАХ ВАРИЛИ СУПЫ И КАШИ, КИПЯТИЛИ ВОДУ, ТУШИЛИ МЯСО, РЫБУ, ОВОЩИ, ЗАПЕКАЛИ РАЗНООБРАЗНЫЕ ПРОДУК-ТЫ, ХРАНИЛИ КРУПЫ, МУКУ, МАСЛО. В СИЛУ ТАКОЙ УНИВЕРСАЛЬНО-СТИ РАЗМЕРЫ И ВМЕСТИМОСТЬ ГОРШКОВ БЫЛИ САМЫЕ РАЗНЫЕ ОТ ОГРОМНОЙ МНОГОВЕДЕРНОЙ КОРЧАГИ ДО МАЛЕНЬКОГО ГОРШОЧКА НА ГРАММОВ. РАЗЛИЧАЛИСЬ ГОРШКИ И ВНЕШНЕЙ ОТДЕЛ-КОЙ. БОЛЕЕ НАРЯДНЫМИ БЫЛИ ТЕ, В КОТОРЫХ ПИЩА ПОДАВАЛАСЬ НА СТОЛ. ПЕЧНЫЕ ЧАЩЕ ВСЕГО НИКАКОГО ОРНАМЕНТА НЕ ИМЕЛИ. ИНТЕРЕСНО, ЧТО, ЧЕМ ВЫШЕ СТАНОВИЛСЯ В ГОРОДАХ И ДЕРЕВНЯХ УРОВЕНЬ ГОНЧАРНОГО МАСТЕРСТВА, ТЕМ МЕНЬШЕ ВНИМАНИЯ УДЕ-ЛЯЛОСЬ ВНЕШНЕЙ ОТДЕЛКЕ ГОРШКОВ. ТАК, ГОРШКИ, СОЗДАННЫЕ МАСТЕРАМИ НА РАННИХ ЭТАПАХ РАЗВИТИЯ РУССКИХ ГОРОДОВ, ИМЕ-ЛИ БОЛЕЕ БОГАТЫЙ ОРНАМЕНТ, ЧЕМ ИХ ПОЗДНИЕ СОБРАТЬЯ. ГЛАВ-НЫМ ДОСТОИНСТВОМ КЕРАМИЧЕСКОГО ГОРШКА ВСЕГДА СЧИТАЛАСЬ ЕГО ПРОЧНОСТЬ. НАДО СКАЗАТЬ, ТУТ РУССКИЕ МАСТЕРА ВСЕГ-ДА БЫЛИ НА ВЫСОТЕ, КАЧЕСТВО ИХ ПРОДУКЦИИ, КАК ПРАВИЛО, НЕ ВЫЗЫВАЛО НАРЕКАНИЙ. В ХОЗЯЙСТВЕ ДОРОЖИЛИ ГОРШКАМИ И БЕ-РЕГЛИ ИХ. НУ А УЖ ЕСЛИ СЛУЧАЛОСЬ, ЧТО ГОРШОК ТРЕСНУЛ, ТО ЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЛИ, А ТЩАТЕЛЬНО ОПЛЕТАЛИ БЕРЕСТЯНЫМИ ЛЕНТАМИ И ИСПОЛЬЗОВАЛИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. О ТАКОМ ГОРШКЕ НАРОД ДАЖЕ СЛОЖИЛ ЗАГАДКУ: «БЫЛ РЕБЕНОК, НЕ ЗНАЛ ПЕЛЕНОК, СТАР СТАЛ — ПЕЛЕНАТЬСЯ СТАЛ». ОДНАКО, НЕСМОТ-РЯ СВОЮ УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ, ГОРШКУ ТРУДНО БЫЛО УДОВЛЕТ-ВОРИТЬ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЗАПРОСЫ. ТОГДА И ПРИ-ШЛИ НЕМУ НА ПОМОЩЬ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ КАСТРЮЛИ, ПРОТИВНИ, СКОВОРОДЫ. ВНАЧАЛЕ СКОВОРОДЫ, И ГОРШКИ, ИЗГОТОВЛЯЛИ ИЗ ОГНЕУПОРНОЙ ГЛИНЫ, ДА И ДЛЯ ПЕЧИ ТАКОЙ МАТЕРИАЛ БЫЛ НАИБОЛЕЕ ПРИГОДЕН. ПО ФОРМЕ ПЕРВЫЕ СКОВОРОДЫ НАПОМИ-НАЛИ КАСТРЮЛЮ, КРАЯ КОТОРОЙ РАСШИРЯЛИСЬ КВЕРХУ. НАЗЫ-ВАЛИ ИХ ЛАТКАМИ. СБОКУ ЛАТКИ ИМЕЛАСЬ ПОЛАЯ РУЧКА, В ОТВЕР-СТИЕ КОТОРОЙ ВСТАВЛЯЛИ ДЕРЕВЯННУЮ РУКОЯТЬ. СО ВРЕМЕНЕМ СКОВОРОДЫ СТАЛИ ДЕЛАТЬ ИЗ ЧУГУНА. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БЛИНОВ СУ-ЩЕСТВОВАЛИ СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛИННЫЕ СКОВОРОДЫ. В САМЫХ ПОЛНЫХ ИНВЕНТАРНЫХ ОПИСЯХ ВЕКОВ УПОМИНАЕТСЯ СКРОМНОЕ ЧИСЛО ВИЛОК. У ФРАНЦУЗСКОЙ КОРО-
20 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЛЕВЫ ЖАННЫ ДЕ ЭВРЕ, НАПРИМЕР, 64 ЛОЖКАХ БЫЛА ТОЛЬ-КО ОДНА ВИЛКА. ХРАНИЛА ОНА ЕЕ В ОСОБОМ ФУТЛЯРЕ. КОРОЛЬ КАРЛ УЖЕ БЫЛ ОБЛАДАТЕЛЕМ НЕСКОЛЬКИХ СЕРЕБРЯНЫХ ВИ-ЛОК. ПЕРВОЙ АНГЛИЧАНКОЙ, КОТОРАЯ ПОЛЬЗОВАЛАСЬ ВИЛКОЙ, БЫЛА КОРОЛЕВА ЕЛИЗАВЕТА. ЕЕ ДВОР ОБХОДИЛСЯ ЗА ОБЕДОМ СОБСТВЕННЫМИ РУКАМИ, СЧИТАЯ, ЧТО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВИЛКОЙ — ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КОРОЛЕВСКАЯ ПРИВИЛЕГИЯ. ОБЩЕСТВЕННОЕ МНЕНИЕ ЭПОХИ ВОЗРОЖДЕНИЯ ДРУЖНО БИЧЕВАЛО ТАКОЕ ТЛЕ-ТВОРНОЕ НОВОВВЕДЕНИЕ, КАК ВИЛКА. ДУХОВЕНСТВО ВИДЕЛО НЕМ ВОПЛОЩЕНИЕ ДЬЯВОЛА, ВПЛОТЬ ДО XVIII ВЕКА В МОНАСТЫРЯХ ЗАПРЕЩАЛОСЬ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВИЛКОЙ. А ЧТО-БЫ ЗА ОБЕДОМ НЕ ПАЧКАТЬ РУКИ, БОЛЬШИМ ИЗЫСКОМ СЧИТА-ЛОСЬ, САДЯСЬ ЗА СТОЛ, НАДЕВАТЬ ПЕРЧАТКИ. СОЛИДНЫЙ ВОЗРАСТ И У САЛФЕТОК. ИХ ЗНАЛИ ЕЩЕ ДРЕВНИЕ РИМЛЯНЕ. ПРАВДА, ИЗГОТОВЛЯЛИ ТОГДА САЛФЕТКИ ИЗ... АЛЕБАС-ТРА. ПОСЛЕ ОБЕДА НЕ МЫЛИ, А БРОСАЛИ В ОГОНЬ, ЧТОБЫ ОЧИС-ТИТЬ. В РОССИИ САЛФЕТКА ПРИЖИЛАСЬ БЛАГОДАРЯ ПЕТРУ I. САМО СЛОВО ПРИШЛО К НАМ ОТ НЕМЦЕВ, КОТОРЫЕ, В СВОЮ ОЧЕ-РЕДЬ, ЗАИМСТВОВАЛИ ЕГО ИЗ ИТАЛЬЯНСКОГО ЯЗЫКА. ИНТЕРЕСНАЯ РОДОСЛОВНАЯ У СОВРЕМЕННОГО ГРАФИНА. В ДРЕВ-НЕЙ РУСИ ЕГО МЕСТО НА СТОЛЕ ЗАНИМАЛА ЕНДОВА. СЕГОДНЯШ-НИЙ «ХРАНИТЕЛЬ НАПИТКОВ» НИЧУТЬ НЕ ПОХОЖ НА СВОЮ ПРИ-ЗЕМИСТУЮ ПРАРОДИТЕЛЬНИЦУ. ПО ФОРМЕ ЕНДОВА СКОРЕЕ НАПОМИНАЛА ШИРОКУЮ МИСКУ С ОТКРЫТЫМ УЗКИМ И ДЛИН-
22 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В 23 НЫМ СЛИВНЫМ НОСИКОМ. ПЕРВЫЕ ЕНДОВЫ ДЕЛАЛИ ИЗ ДЕРЕ-ВА И КЕРАМИКИ, А ЗАТЕМ — ИЗ МЕТАЛЛА И СТЕКЛА. ДЛЯ ПОДАЧИ НА СТОЛ НАПИТКОВ СЛУЖИЛИ ТАКЖЕ КЕРАМИЧЕСКИЕ КУВШИНЫ. ФОРМА ИХ ДОШЛА ДО НАШИХ ДНЕЙ ПРАКТИЧЕСКИ БЕЗ ОСОБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ. С РАЗВИТИЕМ СТЕКОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА В РОС-СИИ БОЛЬШОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПОЛУЧИЛИ РАЗЛИЧНЫЕ БУ-ТЫЛКИ И БУТЫЛИ. НАИБОЛЕЕ ЧАСТЫМИ ГОСТЯМИ НА СТОЛАХ БЫЛИ ШТОФЫ ИЗ МУТНО-ЗЕЛЕНОГО СТЕКЛА, В НИХ РАЗЛИВАЛАСЬ ВОДКА. ШТОФ, КРОМЕ ТОГО, ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ КАК МЕРА ЕМКОС-ТИ И РАВНЯЛСЯ ПРИМЕРНО Л, ЧТО СООТВЕТСТВОВАЛО ЧАР-КАМ. НАРЯДУ С УПОМЯНУТЫМИ СОСУДАМИ У НАШИХ ПРЕД-КОВ БЫЛИ РАЗНЫЕ КУБЫШКИ, ФЛЯГИ И КУМГАНЫ — СОСУДЫ, ПОХОЖИЕ НА КУВШИНЫ, НО С БОЛЕЕ ВЫСОКИМ НОСИКОМ, С РУЧ-КОЙ И КРЫШКОЙ. САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ И В ПРОШЛОМ, И В НАСТОЯЩЕМ АТРИБУТ РУССКОГО ЧАЙНОГО СТОЛА, КОНЕЧНО ЖЕ, САМОВАР. ЭТОТ «ВО-ДОГРЕЙНЫЙ ДЛЯ ЧАЮ СОСУД С МЕДНОЙ ТРУБОЙ» СВОЕ ПОБЕД-НОЕ ШЕСТВИЕ ПО РОССИИ НАЧАЛ С ТУЛЫ. ИМЕННО ЗДЕСЬ В ГОДУ НЕКИЙ СЛЕСАРЬ ЛИСИЦЫН ОТКРЫЛ ПЕРВУЮ В СТРАНЕ САМОВАРНУЮ МАСТЕРСКУЮ. ПРАВДА, НЕДАВНО ПОЯВИЛИСЬ СВЕДЕНИЯ О ТОМ, ЧТО ПЕРВЫЙ РУССКИЙ САМОВАР БЫЛ ИЗГО-ТОВЛЕН ГОРАЗДО РАНЬШЕ — В 1740 ГОДУ, И НЕ В ТУЛЕ, А НА УРАЛЕ. ТАК ЧТО ЗВАНИЕ «САМОВАРНОЙ РОДИНЫ» ТУЛА ДЕ-ЛИТ С УРАЛОМ. ПЕРВЫЕ САМОВАРЫ ПО ФОРМЕ ТЯГОТЕЛИ К ЗА-ПАДНОЕВРОПЕЙСКИМ. ИХ ДЕЛАЛИ, НАПРИМЕР, ПОХОЖИМИ НА АНТИЧНУЮ УРНУ, В СТИЛЕ КЛАССИЦИЗМА. ОДНАКО ЧЕМ ШИРЕ
24 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В 25 СТАНОВИЛОСЬ ПРОИЗВОДСТВО САМОВАРОВ, ТЕМ БОЛЬШЕ ИХ ФОРМА УТРАЧИВАЛА БЫЛОЙ АРИСТОКРАТИЗМ, В НЕЙ ПОСТЕПЕН-НО СТАЛИ ПРЕОБЛАДАТЬ ЧИСТО РУССКИЕ МОТИВЫ. УЖЕ В ГОДУ В СТРАНЕ ВЫПУСКАЛОСЬ ПРИМЕРНО ТЫСЯЧ САМОВА-РОВ, А ЗАНИМАЛИСЬ ЭТИМ РЕМЕСЛОМ 28 МАСТЕРСКИХ. САМО-ВАРЫ ДЕЛАЛИ БОЛЬШИЕ — НА НЕСКОЛЬКО ВЕДЕР, А ТАКЖЕ МА-ЛЕНЬКИЕ НА СТАКАНА. МЕДНЫЕ САМОВАРЫ ПОСТЕПЕННО УСТУПИЛИ МЕСТО САМОВАРАМ ИЗ СПЛАВОВ МЕДИ И ЦИНКА. КТО ПОБОГАЧЕ, ПОКУПАЛ СЕРЕБРЯНЫЙ ИЛИ НИКЕЛИРОВАННЫЙ СА-МОВАР. «БЛАГОДЕТЕЛЬНЫМ СНАРЯДОМ» НАЗЫВАЛ САМОВАР ПИ-САТЕЛЬ В. Г. КОРОЛЕНКО. В РАЗНЫХ МЕСТАХ РОССИИ У САМО-ВАРА БЫЛИ СВОИ НАЗВАНИЯ: ПО-ЯРОСЛАВСКИ ОН «САМОГАР», ПО-КУРСКИ — «САМОКИПЕЦ», ПО-ВЯТСКИ — «САМОГРЕЙ». БЛЕС-ТЯЩИЙ, ПЫШУЩИЙ, ОН ВНОСИЛ В ЧАЕПИТИЕ ПРАЗДНИЧНОСТЬ, РАСПОЛАГАЛ К НЕСПЕШНОЙ ЗАСТОЛЬНОЙ БЕСЕДЕ. ПУЗАТЫЕ, КРУТОБОКИЕ САМОВАРЫ ГОСПОДСТВОВАЛИ В XIX ВЕКЕ НА СТО-ЛАХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ ВСЕХ СОСЛОВИЙ — ОТ ПРОСТОЛЮДИНА ДО ЦАРЕДВОРЦА. ДЛЯ ЧАЕВНИКА ОНИ БЫЛИ ВЕЩЬЮ ПРОСТО НЕОБХОДИМОЙ: НЕ НАДО ТОПИТЬ ПЕЧЬ, ЧТОБЫ ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ ДЛЯ ЧАЯ, САМОВАР ЭТО ДЕЛАЛ ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ; ВО-ДА В НЕМ ДОЛГО ОСТАВАЛАСЬ ГОРЯЧЕЙ; ХОРОШО РАСПАРИВАЛАСЬ ЗАВАРКА В ЧАЙНИКЕ, УСТАНОВЛЕННОМ НА САМОВАРЕ. НАКОНЕЦ, ЧАЙ, ЗАВАРЕННЫЙ КИПЯТКОМ ИЗ САМОВАРА, ВСЕГДА ВКУСНЕЕ. ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ САМОВАРА БЫЛ ТАКЖЕ ПОДНОС. НЕПРЕМЕННО ЛАКИРОВАННЫЕ, С ЦВЕТНОЙ РОСПИСЬЮ, РОС-СИЙСКИЕ ПОДНОСЫ ИМЕЛИ САМЫЕ РАЗНЫЕ РАЗМЕРЫ И ФОРМУ. ОВАЛЬНЫЕ, КРУГЛЫЕ, КВАДРАТНЫЕ, ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ, ФИГУР-НЫЕ, ОНИ ПРЕКРАСНО ДОПОЛНЯЛИ СЕРВИРОВКУ ЧАЙНОГО СТО-ЛА, ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ И В КАЧЕСТВЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО УКРА-ШЕНИЯ ЖИЛИЩА. КАК УТВЕРЖДАЮТ ИСТОРИКИ, ФАРФОРОВАЯ ЧАШКА С РУЧ-КОЙ — ТА, В КОТОРУЮ МЫ ЕЖЕДНЕВНО НАЛИВАЕМ ДУШИСТЫЙ ЧАЙ, — ПОЯВИЛАСЬ НЕ СТОЛЬ УЖ ДАВНО. ПРОИЗОШЛО ЭТО СО-БЫТИЕ ОКОЛО 1730 Г. В ВЕНЕ, КОГДА КАКОЙ-ТО ИЗОБРЕТАТЕЛЬ-НЫЙ И ПРЕДПРИИМЧИВЫЙ МАСТЕР ФАРФОРОВЫХ ДЕЛ ПРИДУ-МАЛ СНАБДИТЬ КИТАЙСКУЮ ГАЙВАНЬ (ПИАЛУ) БОКОВОЙ РУЧКОЙ. ЭТА КОНСТРУКЦИЯ СТАЛА БОЛЕЕ УДОБНОЙ ДЛЯ ЕВРОПЕЙЦЕВ, ВЕДЬ ДО ЭТОГО В ТЕЧЕНИЕ МНОГИХ ЛЕТ ОНИ ПИЛИ КОФЕ ИЗ МЕ-ТАЛЛИЧЕСКИХ ЧАШЕЧЕК С РУЧКОЙ, А ВОДУ, ПИВО ИЛИ МОЛОКО — ИЗ КРУЖЕК. РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО НАПИТКА В ЕВРОПЕ СОВПАЛО С РАСЦВЕТОМ ПРОИЗВОДСТВА ФАРФОРА В ЦЕЛОМ И ПО-СУДЫ ДЛЯ ЧАЕПИТИЯ КАК ОДНОГО ИЗ ЕГО НАПРАВЛЕНИЙ. НЕОБ-ХОДИМОСТЬ ОСВАИВАТЬ НОВЫЙ МАТЕРИАЛ БЫЛА ОБУСЛОВЛЕНА ТАКЖЕ И КРАЙНЕ ВЫСОКОЙ ЗАКУПОЧНОЙ СТОИМОСТЬЮ ЧАЙНИ-КОВ, ЧАЙНИЦ И ГАЙВАНЕЙ, ПРИВОЗИМЫХ ВМЕСТЕ С ЧАЕМ ИЗ КИ-ТАЯ. ФАРФОРОВАЯ И ФАЯНСОВАЯ ПОСУДА ДЛЯ ЧАЯ ПРОИЗВОДИ-ЛАСЬ И УПОТРЕБЛЯЛАСЬ С В. В РОССИИ. НО ФАРФОР ЧАЙ ВСЕГДА СОСТАВЛЯЛИ ЭЛИТАРНЫЙ ТАНДЕМ, И ДАЖЕ С ПРЕВРАЩЕ-НИЕМ ЧАЕПИТИЯ В ОБЩЕНАРОДНУЮ ТРАДИЦИЮ ВО ВТОРОЙ ПО-ЛОВИНЕ XIX В. КАЧЕСТВЕННЫЙ ФАРФОР И ВЫСОКОСОРТНЫЙ ЧАЙ СОХРАНИЛИ СТАТУС АТРИБУТОВ РОСКОШИ И В СВОЕМ СОЧЕ-ТАНИИ БЫЛИ УДОВОЛЬСТВИЕМ ДЛЯ НЕМНОГИХ. ВЫРАЖАЯСЬ ВЫ-СОКОПАРНО, ЧАШКА ЧАЯ, СОЕДИНЯЯ В СЕБЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИС-КУССТВА И ДАР ПРИРОДЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИЗЫСКАННОГО НАСЛАЖДЕНИЯ. ДРУГОЕ ДЕЛО, ЧТО ЧАЕПИТИЕ ДО-СТУПНО ВСЕМ. МНОГООБРАЗИЕ ПРОИЗВОДИМОЙ ПОСУДЫ И ХО-
26 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ РОШО НАЛАЖЕННАЯ ПОСТАВКА РАЗНЫХ СОРТОВ ЧАЯ СПОСОБ-СТВОВАЛИ РАЗВИТИЮ СРЕДИ ШИРОКИХ СЛОЕВ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ ЭТОЙ БЛАГОТВОРНОЙ ПРИВЫЧКИ. ПЕРВАЯ РУССКАЯ ФАЯНСОВАЯ ФАБРИКА БЫЛА ОТКРЫТА В ГОДУ В МОСКВЕ, БЛИЗ АЛЕКСЕЕВСКОЙ УЛИЦЫ, КУПЦОМ АФАНА-СИЕМ КИРИЛЛОВИЧЕМ ГРЕБЕНЩИКОВЫМ, ПОЛУЧИВШИМ НАД-ЛЕЖАЩИЕ ПРИВИЛЕГИИ ОТ МАНУФАКТУР-КОЛЛЕГИИ. ПОЗДНЕЕ ЭТОТ РЕШИТЕЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК МНОГОЕ ДЕЛАЛ И ДЛЯ НАЛАЖИВА-НИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОТЕЧЕСТВЕННОГО ФАРФОРА, ПОСКОЛЬКУ БЫЛ ЗНАТОКОМ ПРИГОДНЫХ НЕГО ГЖЕЛЬСКИХ ГЛИН. ЛИ ГРЕ-БЕНЩИКОВ НАЧАЛ ПРОИЗВОДСТВО С ПРЕДМЕТОВ ДЛЯ ЧАЕПИТИЯ, ПОСКОЛЬКУ ПОТРЕБНОСТЬ В ПРОЧЕЙ СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ БЫЛА ГОРАЗДО БОЛЬШЕ. НО ВОТ КОГДА ЕГО СЫН ИВАН ОТКРЫЛ СЕКРЕТ ФАРФОРА, ТО ПЕРВЫМ ПОКАЗАТЕЛЬНЫМ ИЗДЕЛИЕМ СТАЛА ЧАШ-КА, УКРАШЕННАЯ СИНИМ ТРАВЯНИСТЫМ ОРНАМЕНТОМ. К СОЖА-ЛЕНИЮ, ГРЕБЕНЩИКОВЫМ НЕ РАЗРЕШИЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ФАР-ФОР, ПОСКОЛЬКУ В ЭТО ЖЕ ВРЕМЯ ШЛА АКТИВНАЯ РАБОТА ПО СОЗДАНИЮ ЗАВОДА В СТОЛИЦЕ И КОНКУРЕНТЫ БЫЛИ НЕ НУЖНЫ. ТАК, ПЕРВЫЙ В РОССИИ И ВСЕГО ТРЕТИЙ ПО СЧЕТУ В ЕВРОПЕ ФАР-ФОРОВЫЙ ЗАВОД БЫЛ ОСНОВАН В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ В ГОДУ. ПО ЕВРОПЕЙСКОЙ ТРАДИЦИИ, КАК ВСЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, ОБСЛУ-ЖИВАВШИЕ МОНАРХА И ДВОР, ОН ПОЛУЧИЛ ЗВАНИЕ ИМПЕРАТОР-СКОГО. ГЕНИАЛЬНЫМ ПОДВИЖНИКОМ ЭТОГО НАЧИНАНИЯ БЫЛ УЧЕНЫЙ-ХИМИК ДМИТРИЙ ИВАНОВИЧ ВИНОГРАДОВ. ОН ЭКСПЕ-РИМЕНТАЛЬНЫМ ПУТЕМ ДОБИЛСЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО СО-СТАВА ФАРФОРОВОЙ МАССЫ, ВЫДЕРЖИВАЮЩЕЙ ОБЖИГ. ОСОБУЮ БЕЛУЮ ГЛИНУ ПРИВОЗИЛИ ИЗ СИБИРИ ИЛИ ИЗ-ПОД ЧЕЛЯБИН-СКА. ЧЕРЕЗ ДЕСЯТЬ ЛЕТ ИМПЕРАТОРСКИЙ ФАРФОРОВЫЙ ЗАВОД УСПЕШНО СОПЕРНИЧАЛ В РОССИИ С ИЗДЕЛИЯМИ МЕЙСЕНСКОЙ КОРОЛЕВСКОЙ МАНУФАКТУРЫ. НО ПОТРЕБНОСТЬ В ФАРФОРЕ И МОДА
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В 29 НА НЕГО РОСЛИ, А ИМПЕРАТОРСКИЙ ЗАВОД НЕ ПОСТАВЛЯЛ СВОЮ ПРОДУКЦИЮ НА ПРОДАЖУ, ПОЭТОМУ ЗАКОНОМЕРНЫМ СТАЛО ОТКРЫТИЕ В СЕРЕДИНЕ 60-Х ГОДОВ В. ПОД МОСКВОЙ, В ВЕР-БИЛКАХ, ЧАСТНОГО ЗАВОДА АНГЛИЙСКОГО КУПЦА ФРАНЦА ГАРДНЕРА. САМ ГАРДНЕР БЫЛ ЛЕСОПРОМЫШЛЕННИКОМ, А НЕ СПЕЦИАЛИС-ТОМ В КЕРАМИЧЕСКОМ ДЕЛЕ, И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТЬЮ У НЕ-ГО, ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО, ЗАНИМАЛСЯ КТО-ТО ИЗ НАШИХ МЕСТ-НЫХ МАСТЕРОВ, СКОРЕЕ ВСЕГО — ИЗ ПОТОМКОВ АФАНАСИЯ ГРЕБЕНЩИКОВА. СРЕДИ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ ЕСТЬ ДАЖЕ МНЕНИЕ, ЧТО ГАРДНЕР СМОГ ПРИПИСАТЬ ЛИЧНО СЕБЕ ВСЮ ОРГАНИЗАЦИЮ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИСВОИТЬ ЗВАНИЕ «ПЕРВОПРОХОДЦА» НЕ ВПОЛ-НЕ ЗАСЛУЖЕННО, ВОСПОЛЬЗОВАВШИСЬ СВОИМ ПРИВИЛЕГИРО-ВАННЫМ ПОЛОЖЕНИЕМ В РОССИИ. КАК БЫ ТАМ НИ БЫЛО, НО ЧЕРЕЗ ПЯТНАДЦАТЬ ЛЕТ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ ЗАВОДА ЕГО ФАРФОР МАЛО УСТУПАЛ ПО КАЧЕСТВУ ИНОСТРАННОМУ. ЭТАЛОНОМ В ЕВ-РОПЕ И В РОССИИ СЧИТАЛСЯ САКСОНСКИЙ ФАРФОР, И ПРЕДПРИ-ИМЧИВЫЙ ГАРДНЕР БЕЗ СТРАХА И СТЕСНЕНИЯ ПОДДЕЛЫВАЛ НА СВОИХ ВЕЩАХ МАРКУ МЕЙСЕНСКОЙ МАНУФАКТУРЫ — СКРЕ-ЩЕННЫЕ МЕЧИ. В МОСКВЕ В ТОРГОВЫХ РЯДАХ ИМ БЫЛА ОТКРЫ-ТА ЛАВКА, ГДЕ ПРОДАВАЛИСЬ РАСПИСАННЫЕ ШИПОВНИКОМ И НЕ-ЗАБУДКАМИ ЧАШКИ, БЛЮДЦА, ТАРЕЛКИ, БЛЮДА, А ТАКЖЕ МЕЛКАЯ СКУЛЬПТУРА («КУКЛЫ», ТОГДА ЕЕ НАЗЫВАЛИ). НАДО СКАЗАТЬ, ЧТО РОСПИСЬ БУКЕТАМИ И ОТДЕЛЬНЫМИ КРУПНЫМИ ЦВЕТА-МИ, С ПРЕОБЛАДАНИЕМ ТЕМНО-РОЗОВОГО И БОРДОВОГО ТОНОВ, ВСКОРЕ И НАДОЛГО СТАЛА ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМ ФИРМЕННЫМ ПРИ-ЗНАКОМ ГАРДНЕРОВСКОЙ ПОСУДЫ. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ПРОДУКЦИИ БЫЛА ИЗНАЧАЛЬНО РАССЧИТАНА НА ШИРОКОГО ПОКУПАТЕЛЯ, НО ИЗГОТАВЛИВАЛИ НА ФАБРИКЕ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОРОГИЕ ЗАКАЗЫ. НАПРИМЕР, ЧАЙНЫЙ СЕРВИЗ С ФАМИЛЬНЫМ ГЕРБОМ ДЛЯ МОС-КОВСКОГО ГУБЕРНАТОРА ГРАФА 3. Г. ЧЕРНЫШЕВА. СЛАВА ЛУЧ-
30 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ШЕГО ЧАСТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ УТВЕРДИЛАСЬ ЗА ФАБРИКОЙ ГАР-ДНЕРА ПОСЛЕ УДАЧНОГО ВЫПОЛНЕНИЯ В ГГ. ЗАКАЗА САМОЙ ЕКАТЕРИНЫ НА ЧЕТЫРЕ ОСОБЕННЫХ (ОРДЕНСКИХ) СЕР-ВИЗА С СООТВЕТСТУЮЩИМ ДЕКОРОМ — ИЗОБРАЖЕНИЕМ ГЕОР-ГИЯ ПОБЕДОНОСЦА, АНДРЕЯ ПЕРВОЗВАННОГО, АЛЕКСАНДРА НЕВСКОГО И СВЯТОГО ВЛАДИМИРА. ДО КОНЦА XVIII СТО-ЛЕТИЯ В РОССИИ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДОЙ. В ДОМАХ ЗНАТИ БЫЛА СЕРЕБРЯНОЙ И, ДА-ДА, В КОН-ЦЕ 80-Х ГОДОВ П. Б. ШЕРЕМЕТЕВ УСТРОИЛ В КУСКОВО ПЫШНЫЙ ПРИЕМ В ЧЕСТЬ ЕКАТЕРИНЫ II, И СТОЛ БЫЛ СЕРВИРОВАН ТОЛЬКО ЗОЛОТЫМИ ПРЕДМЕТАМИ. В ЭТОМ БЫЛА, БЕССПОРНО, ПОДАВЛЯ-ЮЩАЯ РОСКОШЬ, ТОГДА КАК ФАРФОР ОТВЕЧАЛ БОЛЕЕ УТОНЧЕН-НОМУ ВКУСУ ПРОСВЕЩЕННЫХ СЛОЕВ ОБЩЕСТВА. И МЫ МОЖЕМ ПРЕДПОЛОЖИТЬ, ЧТО ГРАФ ВЫГЛЯДЕЛ КОНСЕРВАТИВНЫМ ЧУТЬ СТАРОМОДНЫМ В СВОЕМ ПРЕДПОЧТЕНИИ ЗОЛОТА. НО ЕЩЕ КАКОЕ-ТО ВРЕМЯ В ОТНОШЕНИИ К ФАРФОРУ ЧУВСТВОВАЛОСЬ НЕКОТО-РОЕ СОМНЕНИЕ. НЕ СЛУЧАЙНО ПЕРВЫЕ ФАРФОРОВЫЕ ЧАЙНЫЕ СЕРВИЗЫ РУБЕЖА ВВ. СПЛОШЬ ЗОЛОТИЛИ, ИМИТИ-РУЯ БОГАТСТВО ЗОЛОТОЙ ПОСУДЫ. БЛАГОРОДНАЯ БЕЛИЗНА МА-ТЕРИАЛА НЕ СРАЗУ СТАЛА ПОНИМАТЬСЯ КАК НЕЧТО САМОДОСТА-ТОЧНОЕ И ЦЕННОЕ. САМО СОБОЙ, ПРОСТЫЕ ЛЮДИ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ОЛОВЯННОЙ И МАЙОЛИКОВОЙ (ГЛИНЯНОЙ, ПОКРЫТОЙ ГЛАЗУ-РЬЮ И КРАСКАМИ) УТВАРЬЮ, А «С ФАРФОРОВ НЕ ЕДАЛИ». К ПЕР-ВОЙ ЧЕТВЕРТИ XIX В. СТАРАНИЯМИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВО-ДИТЕЛЕЙ ФАРФОРА ТОНКОСТЕННАЯ И ЗВОНКАЯ ПОСУДА ПЕРЕСТАЛА БЫТЬ РЕДКОСТЬЮ В БОГАТЫХ ДОМАХ И ВПОЛНЕ УТВЕРДИЛАСЬ НА ПАРАДНОМ И ПОВСЕДНЕВНОМ СТОЛЕ, А ИЗМЕНЕНИЯ МОДЫ КАСА-ЛИСЬ ТЕПЕРЬ ФОРМЫ И РОСПИСИ. ЧАЙНЫЕ СЕРВИЗЫ СТАЛИ ЕС-ТЕСТВЕННОЙ ЧАСТЬЮ ИНТЕРЬЕРА ЖЕНСКОГО КАБИНЕТА, ОБО-ЗНАЧАЯ ГОСТЕПРИИМСТВО И ДОМАШНЕЕ ОБЩЕНИЕ. МИЛАЯ СУЕТА В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 31 ПОДГОТОВКИ ЧАЕПИТИЯ, ВСЕ ЭТИ НАРЯДНО РАСПИСАННЫЕ ЧАЙ-НИКИ, САХАРНИЦЫ, ЗВОН СЕРЕБРЯНЫХ ЛОЖЕЧЕК О ЧАШКИ И НЕ-СПЕШНАЯ БЕСЕДА СТАЛИ ЧЕМ-ТО ВРОДЕ ИГРЫ, ЛЮБИМОГО РАЗ-ВЛЕЧЕНИЯ. И ТЕПЕРЬ В СВЕТЕ ЧУДАКАМИ СЧИТАЛИСЬ ТЕ, КТО НЕ ПРИДЕРЖИВАЛСЯ ПРИНЯТОГО ЧАЙНОГО ЭТИКЕТА. ОДНИМ ИЗ ТА-КИХ ОРИГИНАЛОВ БЫЛ, КСТАТИ СКАЗАТЬ, ВАСИЛИЙ ГРИГОРЬЕВИЧ КОСТЕНЕЦКИЙ, БОЛЕЕ ИЗВЕСТНЫЙ ТЕМ, ЧТО В ВОЙНУ ГОДА ПРИНЯЛ НА СЕБЯ КОМАНДОВАНИЕ АРТИЛЛЕРИЕЙ ПОСЛЕ ГИБЕЛИ КУТАЙСОВА. ВОТ, ПО УТВЕРЖДЕНИЮ В. ОН ПРЕД-ПОЧИТАЛ ДОМА ОБХОДИТЬСЯ ВООБЩЕ БЕЗ ЧАЙНИКА И ЧАШКИ, А ЗА-ВАРИВАЛ КРЕПКИЙ ЧАЙ ПРЯМО В СТАКАНЕ, ПИЛ ЕГО БЕЗ САХА-РА, А ДОПИВ, ЖЕВАЛ ЧАЙНЫЕ ЛИСТЬЯ. НУ ЧТО Ж, ИСКЛЮЧЕНИЕ ПОДТВЕРЖДАЕТ ПРАВИЛО. ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО ФАРФОРОВАЯ ПО-СУДА ВЫПОЛНЯЛА НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ФУНКЦИЙ: ИЗ НЕЕ С КОМ-ФОРТОМ ЕЛИ И ПИЛИ, ЕЮ УКРАШАЛИ ЖИЛОЕ ПРОСТРАНСТВО, ЕЕ КОЛЛЕКЦИОНИРОВАЛИ КАК ПРЕДМЕТ ИСКУССТВА И, НАКОНЕЦ, С ЕЕ ПОМОЩЬЮ ОБЩАЛИСЬ И ДАЖЕ ПЕРЕДАВАЛИ ЛИЧНЫЕ СООБЩЕ-НИЯ! ВЕДЬ, КРОМЕ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ В БЫТУ ПОСУДЫ, СУЩЕСТВО-ВАЛА ПОСУДА, ДАРИМАЯ СО СМЫСЛОМ, НА ПАМЯТЬ, И БЕРЕЖНО ХРАНИМАЯ. КАК ПРАВИЛО, ЭТО ЧАШКИ С БЛЮДЦАМИ С ЖАНРОВОЙ РОСПИСЬЮ, ПЕЙЗАЖЕМ ИЛИ ЦВЕТОЧНОЙ СИМВОЛИЧЕСКОЙ КОМ-ПОЗИЦИЕЙ. НО ГЛАВНОЕ — НАДПИСЬ ЗОЛОТОМ, ЗАКАЗАННАЯ ДА-РИТЕЛЕМ В СПЕЦИАЛЬНОЙ МАСТЕРСКОЙ. ДАВАЙТЕ ПРИКОСНЕМСЯ К ИСТОРИИ И ВСПОМНИМ НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ НЕЖНЫХ ПРИЗНАНИЙ, ХРАНЯЩИХСЯ НА ФАРФОРЕ ВОТ УЖЕ ДВЕСТИ ЛЕТ: «НИ МЕСТО ДАЛЬНОСТИ, НИ ВРЕМЯ ДОЛГОТОЮ НЕ МОЖЕТ РАЗ-ЛУЧИТЬ СЕРДЕЦ НАШИХ С ТОБОЮ»; «КОГО СИМ ОДАРИТЬ, СПРОСИЛ Я СЕБЯ. А СЕРДЦЕ МОЕ НАЗНА-ЧИЛО ТЕБЯ»;
32 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ В 33 РАЗЛУКЕ СЕРДЦЕ СТОНЕТ». ПОСЛЕДНЕЕ ПРИЗНАНИЕ БЫЛО ВИДЕ РЕБУСА НА САХАРНИЦЕ. ЧАШКИ И САХАРНИЦЫ... ИХ БУДУТ КАСАТЬСЯ РУКИ ЛЮБИМЫХ, ЭТО СОСУДЫ-ВМЕСТИЛИЩА ТАЙНЫХ ЧУВСТВ. А БЛЮД-ЦА ИЗДАВНА СВЯЗЫВАЛИ С ЗЕРКАЛОМ, ТО ЕСТЬ ОТРАЖЕНИЕМ. ТОНКИЙ ФАРФОР ЗАКЛЮЧАЛ В СЕБЕ НАМЕК НА ХРУПКОСТЬ ЧЕ-ЛОВЕЧЕСКИХ ЧУВСТВ, ОТНОШЕНИЙ, ПАМЯТИ: «НЕ РАЗБЕЙ, ЧТОБ ИТАК, ЕСЛИ ПЕРВАЯ ПОЛОВИНА XIX В. ПРОШЛА В МОСКВЕ «ПОД МАРКОЙ» ФАРФОРА ГАРДНЕРА, ТО ВТОРАЯ ЕГО ПОЛОВИНА СВЯЗА-НА УЖЕ С ДРУГИМ ИМЕНЕМ. ЦЕЛАЯ ЭПОХА В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗ-НИ МОСКВИЧЕЙ СВЯЗАНА С КУЗНЕЦОВСКИМ ФАРФОРОМ, БЕЗ КО-ТОРОГО НЕ ОБХОДИЛСЯ НИ ОДИН ТРАКТИР, НИ ОДНА ЧАЙНАЯ И, КОНЕЧНО, НИ ОДНО ЗАСТОЛЬЕ В ДОМЕ. ФАРФОР В ЭТО ВРЕМЯ УЖЕ НАРОД», И ТАКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ФАБРИК КУЗНЕЦОВЫХ ОБЪЯСНЯЕТСЯ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ИХ ОСОБОЙ ДЕМО-КРАТИЧНОСТЬЮ. НАРЯДУ С ЭЛИТАРНЫМИ ВЫСОКОХУДОЖЕСТВЕН-НЫМИ ВЕЩАМИ ПРОИЗВОДИЛИСЬ МАССОВЫЕ — ДОСТУПНЫЕ И ПО-ПУЛЯРНЫЕ. ПО ПРЕДАНИЮ, РОДОНАЧАЛЬНИКОМ ФАМИЛЬНОГО ДЕЛА ЯКОВ ВАСИЛЬЕВИЧ — СТАРООБРЯДЕЦ, ВЛАДЕЛЕЦ КУЗ-НИ И ПОСТОЯЛОГО ДВОРА С ТОРГОВЫМ ЗАВЕДЕНИЕМ НА ДОРОГЕ ДЕРЕВНЯМИ РЕЧИЦА И НОВОХАРИТОНОВО. В 1810 ГОДУ ОН ВМЕСТЕ С СЫНОВЬЯМИ ТЕРЕНТИЕМ И АНИСИМОМ ПОСТРО-ИЛ У ДЕРЕВНИ ГЖЕЛЬ НЕБОЛЬШОЕ МАНУФАКТУРНОЕ ПРЕДПРИ-ЯТИЕ И С ПОМОЩЬЮ МЕСТНЫХ МАСТЕРОВ НАЛАДИЛ СОБСТВЕННОЕ ДЕЛО ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТИПИЧНЫХ ДЛЯ ТОГО ВРЕМЕНИ И МЕСТА ЧАШЕК С БЛЮДЦАМИ, ТАРЕЛОК «С БУСОМ» ПО КРАЮ, ПОЛОСКА-ТЕЛЬНИЦ, МЕЛКОЙ ЖАНРОВОЙ СКУЛЬПТУРЫ. УЖЕ ТОГДА ХОЗЯИН ОРИЕНТИРОВАЛСЯ НА МАССОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО НЕДОРОГОЙ РАС-ХОЖЕЙ ПРОДУКЦИИ. ЭТА ЧЕРТА И ОПРЕДЕЛИЛА БУДУЩЕЕ УВЕ-ЛИЧЕНИЕ МАСШТАБОВ ПРОИЗВОДСТВА И РАСШИРЕНИЕ РЫНКА СБЫТА. В ГОДУ ПРЕДПРИЯТИЕ ПЕРЕШЛО К ТЕРЕНТИЮ КУЗ-НЕЦОВУ. В ГОДУ ОН ОСНОВАЛ СВОЙ ЗАВОД В ДУЛЕВЕ ВЛАДИ-МИРСКОЙ ГУБЕРНИИ, В 1843 ГОДУ В РИГЕ ОТКРЫЛСЯ ЕЩЕ ОДИН ФАРФОРОВО-ФАЯНСОВЫЙ ЗАВОД, КОТОРЫЙ ВЫПУСКАЛ СТОЛО-ВУЮ И ЧАЙНУЮ ПОСУДУ, ТЕЛЕГРАФНЫЕ И ТЕЛЕФОННЫЕ ИЗОЛЯ-ТОРЫ, ПОЛУФАЯНСОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ. В ГГ. ПРИОБРЕТЕН ЗАВОД А. Г. САФРОНОВА В ДЕРЕВНЕ КОРОТКОЙ БОГОРОДСКОГО УЕЗДА, ПОЗДНЕЕ ОН ПЕРЕШЕЛ ВО ВЛАДЕНИЕ СЫНУ ТЕРЕНТИЯ — СИДОРУ. НО ИСТИННО ВСЕНАРОДНОЕ ПРИЗНАНИЕ ФАМИЛИЯ ПОЛУЧИЛА С ПРИХОДОМ В ДЕЛО МАТВЕЯ СИДОРОВИЧА, ПРИСОЕ-ДИНИВШЕГО В Г. ЗАВОД АУЭРБАХА В ТВЕРСКОЙ ГУБЕРНИИ, В Г. — ЗАВОД НИКИТИНА В ВЕЛКОВСКОМ УЕЗДЕ В Г. — БУДЯНСКИЙ В ХАРЬКОВСКОЙ ГУБЕРНИИ. В ТОМ ЖЕ ГОДУ НА БАЗЕ ЭТИХ ПРЕДПРИЯТИЙ СФОРМИРОВАЛОСЬ «ТОВАРИЩЕСТВО ПРОИЗВОДСТВА ФАРФОРОВЫХ И ФАЯНСОВЫХ ИЗДЕЛИЙ М. С. КУЗ-НЕЦОВА», ПОЗДНЕЕ ПОПОЛНИВШЕЕСЯ ЗАВОДАМИ ГАРДНЕРА В ВЕР-БИЛКАХ РЫБИНСКИМ В ЯРОСЛАВСКОЙ ГУБЕРНИИ (1894), СЛАВЯНСКИМ В ЧЕРНИГОВСКОЙ ГУБЕРНИИ ПЕСОЧЕНСКИМ В КАЛУЖСКОЙ ГУБЕРНИИ А ДВОЮРОДНЫЙ БРАТ МАТВЕЯ СИДОРОВИЧА — ИВАН — ОСНОВАЛ В 80-Е ГОДЫ XIX В. ЕЩЕ ТРИ ЗАВОДА: ВОЛХОВСКИЙ, БРОННИЦКИЙ И ГРУЗИН-СКИЙ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, В ОБЩЕЙ СЛОЖНОСТИ КУЗНЕЦОВЫ ВЛА-ДЕЛИ ВОСЕМНАДЦАТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯМИ, НА ТЕРРИТОРИИ РОССИИ НАХОДИЛИСЬ ЧЕТЫРНАДЦАТЬ. ЧИТАТЕЛЬ МОЖЕТ СПРО-СИТЬ: ЧЕМУ ЭТИ УТОМИТЕЛЬНЫЕ ЦИФРЫ И ПОДРОБНОСТИ? КО-НЕЧНО, НЕЗАЧЕМ ЗАПОМИНАТЬ, В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ВОЗНИКАЛИ И ПРИСОЕДИНЯЛИСЬ ЗАВОДЫ, НО ПОРАЖАЕТ РАЗМАХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «ТОВАРИЩЕСТВА» И ВЫЗЫВАЕТ ОГРОМНОЕ УВА-ЖЕНИЕ УНИКАЛЬНАЯ ЛИЧНОСТЬ КУЗНЕЦОВА, СТАВШЕГО НА РУБЕ-2 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
34 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЖЕ ВЕКОВ ФАКТИЧЕСКИМ МОНОПОЛИСТОМ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФАР-ФОРА И ФАЯНСА ДЛЯ ВСЕЙ РОССИИ. ВЕДЬ СНАБЖЕНИЕ МОСКВЫ БЫЛО, БЕЗУСЛОВНО, ВАЖНОЙ, ЛИШЬ ЧАСТЬЮ ЕГО МАСШТАБНОЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. НАПОМНИМ ТАКЖЕ, ЧТО НА БАЗЕ КУЗНЕЦОВСКИХ ЗАВОДОВ РАЗВИЛИСЬ ДРУГИЕ КРУПНЕЙ-ШИЕ ФАРФОРОВЫЕ И ФАЯНСОВЫЕ КОНАКОВСКИЙ, ДМИТРОВСКИЙ, РИЖСКИЙ, ПЕРВОМАЙСКИЙ ЗА-ВОДЫ И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ. ПОСУДУ, ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, ПЕРВЫХ ТРЕХ НАЗВАННЫХ ЗАВОДОВ ОХОТНО ПОКУПАЮТ И СЕЙЧАС, ЧАСТО НЕ СВЯЗЫВАЯ СЕГОДНЯШНИЕ НАЗВАНИЯ С ФАМИЛИЕЙ КУЗНЕЦО-ВЫХ. МАТВЕЙ СИДОРОВИЧ ПРЕКРАСНО ЗНАЛ И ПОНИМАЛ ПСИХО-ЛОГИЮ ОБЫВАТЕЛЯ, ТО ЕСТЬ ОБЫЧНОГО ЧЕЛОВЕКА ЛЮБОГО КРУГА ИЛИ СОСЛОВИЯ. ПОСУДА ВЕДЬ НУЖНА ВСЕМ: РАСПИСАННАЯ В НА-РОДНЫХ ГЖЕЛЬСКИХ ТРАДИЦИЯХ — ДЛЯ КРЕСТЬЯН И ПРОСТЫХ ГОРОЖАН; БОГАТО УКРАШЕННАЯ ЗОЛОТЫМИ ЗАВИТКАМИ — ДЛЯ СОЛИДНЫХ КУПЦОВ; УТОНЧЕННАЯ И СТИЛЬНАЯ — ДЛЯ АРИСТО-КРАТОВ И ВООБЩЕ ЛЮДЕЙ «С ПОНИМАНИЕМ». В ЦЕЛОМ АССОРТИ-МЕНТ ИЗДЕЛИЙ БЫЛ ОЧЕНЬ РАЗНООБРАЗНЫМ И УДОВЛЕТВОРЯЛ ВКУСЫ ПОКУПАТЕЛЕЙ ВСЕХ СОЦИАЛЬНЫХ ГРУПП. В КАТАЛОГАХ ГОДА НАСЧИТЫВАЕТСЯ ФОРМ ОДНИХ ТОЛЬКО ЧАШЕК. В ОСО-БУЮ ГРУППУ ВЫДЕЛЯЛИСЬ ПОДАРОЧНЫЕ ЧАШКИ С ТАКИМИ НАД-ПИСЯМИ: «ЧАЙ ПЕЙ» — НА ПРИМЕРНО 250-МИЛЛИМЕТРОВОЙ, «ПЕЙ ДРУГУЮ» НА ПОЛУЛИТРОВОЙ И «ДОВОЛЬНО И ОДНОЙ» — НА ЛИТРОВОЙ. ШУТЛИВЫЙ НАМЕК НА РЕАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВЫ-ПИВАЕМОГО РУССКИМИ ЧАЮ! ЧАЙНИКИ НАЗЫВАЛИСЬ: «КРУГЛЫЙ», «ТРАКТИРНЫЙ», «РЕПКОЙ», «КАСКОЙ». ЧАЙНЫЕ ПА- «КРУГЛАЯ», «ТОЛСТОРУЧКА», «СТОПКОЙ» И ПР. В ПРОИЗ-ВОДСТВЕ НАХОДИЛОСЬ ЧАЙНЫХ СЕРВИЗОВ РАЗНЫХ «ФАСО-НОВ» И 20 КОФЕЙНЫХ НАБОРОВ. НЕ СЛУЧАЙНО К ЧАЙНОМУ СТОЛУ МОСКОВСКИЕ ХОЗЯЙКИ ЛЮБИЛИ ПОДАВАТЬ СВЕЖЕЕ МАСЛО В КУЗ-
36 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ НЕЦОВСКИХ МАСЛЕНКАХ, НА ФОРМАХ КОТОРЫХ ДЕМОНСТРИРОВА-ЛИ СВОЕ МАСТЕРСТВО И НЕИСЧЕРПАЕМУЮ ФАНТАЗИЮ МАСТЕРА-ФАРФОРИСТЫ. А ВЫБРАТЬ БЫЛО ИЗ ЧЕГО: МАСЛЕНКИ «ДЫНЯ», «ТЫКВА», «КУРИЦА», «ОГУРЕЦ», «КАЛАЧ», «ОРЕХ», «АНАНАС», ДАЖЕ МАСЛЕНКА В ВИДЕ СТОПКИ БЛИНОВ ИЛИ МАСЛЕНКА-БАНТ. ТАКАЯ ВЕЩЬ СЛУЖИЛА И УКРАШЕНИЕМ СТО-ЛА, И ЗАБАВОЙ. ИМЕННО ВЕЩИ ПЕРИОДА «ТОВАРИЩЕСТВА» МЫ СЕЙЧАС ЧАЩЕ ВСЕГО НАЗЫВАЕМ «КУЗНЕЦОВСКИМИ», ПОСКОЛЬКУ ИХ МНОГО СОХРАНИЛОСЬ ДО НАШИХ ДНЕЙ. ЭТО И СУПНИЦЫ НА ПОДДОНАХ, И ДЛИННЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА, И ЧАШКИ С БЛЮДЦАМИ, НО БОЛЬШЕ ВСЕГО, КАЖЕТСЯ, ОБЫКНОВЕННЫХ СТОЛОВЫХ ТАРЕ-ЛОК, КОТОРЫЕ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ И ГОРДОСТЬЮ ПЕРЕВОРАЧИВА-ЮТ ВЛАДЕЛЬЦЫ, ДЕМОНСТРИРУЯ ГОСТЯМ ХАРАКТЕРНУЮ ГОЛУБУЮ ИЛИ ЗЕЛЕНУЮ МАРКУ С ОРЛОМ. В МОСКВЕ, ДА, НАВЕРНОЕ, НЕ ТОЛЬ-КО ТАМ, ПРИНЯТО БЫЛО НА СВАДЬБУ ДАРИТЬ СОЛИДНЫЙ СТОЛО-ВЫЙ, НА РОЖДЕНИЕ РЕБЕНКА — ТОНКИЙ ЧАЙНЫЙ СЕРВИЗ. ЭТО БЫЛ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ СИМВОЛ ОБНОВЛЕНИЯ ЖИЗНИ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ПОЖЕЛАНИЕ БЕРЕЧЬ ДРУГ ДРУГА. НА ИМЕНИНЫ УСТРА-ИВАЛИ ПАРАДНОЕ ЧАЕПИТИЕ, СТАРАЛИСЬ ЗАВАРИТЬ КАКОЙ-ТО ОСО-БЕННЫЙ ДУШИСТЫЙ ЧАЙ. ОДНАЖДЫ В ОБЫЧНОЙ МОСКОВСКОЙ СЕМЬЕ В ПОДОБНЫЙ ТОР-ЖЕСТВЕННЫЙ ДЕНЬ ПРОИЗОШЕЛ КОНФУЗ: В ПРЕДПРАЗДНИЧНОЙ СУЕТЕ ЗАБЫЛИ КУПИТЬ ЧАЙ, И ПРИСЛУГА, СПОХВАТИВШИСЬ, КОГДА САМОВАР УЖЕ ПОСПЕЛ, ЩЕДРО ЗАВАРИЛА СВОЙ ЧАЙ В ДАРЕНЫЙ НОВЕНЬКИЙ РОЗОВЫЙ ЧАЙНИК. КАКОВО ЖЕ БЫЛО УДИВЛЕНИЕ ГОС-ТЕЙ И СМУЩЕНИЕ ХОЗЯЕВ, КОГДА ВМЕСТО ОЖИДАЕМОГО АРОМАТНО-ГО НАПИТКА ИЗ ЧАЙНИКА ПОЛИЛАСЬ БУРАЯ ЖИДКОСТЬ С НЕПОНЯТ-НЫМ ЗАПАХОМ. ПРИСЛУГУ ЖЕ ДОПРОСИЛИ И, РАЗОБРАВШИСЬ, ЧТО К ЧЕМУ, В ЧЕСТЬ ПРАЗДНИКА ДАЖЕ НЕ РУГАЛИ, А ТОЛЬКО ПРО-СИЛИ НЕ ПОКУПАТЬ СЕБЕ БОЛЕЕ У «КИТАЙЦЕВ». ОКАЗЫВАЕТСЯ, В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 37 В МОСКВЕ ЦЕЛЫЙ «КИТАЙСКИЙ КВАРТАЛ», ГДЕ ЖИЛИ ПРОИЗ-ВОДИТЕЛИ ПОДДЕЛЬНОГО КИТАЙСКОГО ЧАЯ. БЕССОВЕСТНЫЕ МОШЕН-НИКИ СКУПАЛИ ВЕДРАМИ ПО ДЕШЕВКЕ СПИТОЙ ЧАЙ В ТРАКТИ-РАХ И ЧАЙНЫХ, ВЫСУШИВАЛИ ЕГО НА КРЫШАХ ПОД СОЛНЦЕМ ИЛИ НА ПРОТИВНЯХ В ПЕЧКАХ, ПАКОВАЛИ ЛИШЬ ОТДАЛЕННО ПОХОЖИЕ НА ФАБРИЧНЫЕ КОРОБКИ И ПУСКАЛИ В ПРОДАЖУ ПОКУПАТЕЛЯМ ПОПРОЩЕ ИЛИ В ПРИГОРОД. МАСТЕРА ЭТОГО НЕЧЕСТНОГО ДЕЛА ПО-СВОЕМУ ЗАБОТИЛИСЬ О КАЧЕСТВЕ ТОВАРА: ДЛЯ «КРЕПОСТИ» ДОБАВ-ЛЯЛИ ЧАЙ ЖЕЛЕЗНЫЕ ОПИЛКИ, ПРИДАВАВШИЕ ЗАВАРЕННОМУ ЧАЮ ТЕМНО-РЖАВЫЙ ЦВЕТ. И ИЗ САМЫХ БЕЗВРЕДНЫХ ИХ ДОБАВОК, КАК ТЯЖЕЛЫЕ ОПИЛКИ ОСАЖИВАЛИСЬ ДНЕ ЧАЙНИ-КОВ. ГОРАЗДО ОПАСНЕЕ ДЛЯ БЕДНОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ БЫЛИ ХИМИ-ЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ И МАРГАНЦОВКА. НУЖНО ПРИЗНАТЬ, ЧТО ВСЕ ХОРОШИЕ ВЕЩИ ПЫТАЮТСЯ ФАЛЬСИФИЦИРОВАТЬ. ЧАЯ, ДЛЯ ФАРФОРА ЭТО ЧАСТЬ ИХ ИСТОРИИ СУЩЕСТВОВАНИЯ. ВСПОМ-НИМ, И СОЛИДНЫЙ ГАРДНЕР ПОЗВОЛЯЛ СЕБЕ ТАКОЕ. И ФАР-ФОР ОБРАЗОВАЛИ СТОЛЬ ПРОЧНЫЙ СОЮЗ, НЕ СТОИТ ОПАСАТЬСЯ, ОН РАСПАДЕТСЯ. ТЕМ БОЛЕЕ, ЧТО СУЩЕСТВУЕТ ЗОЛОТОЕ ПРАВИ-ЛО: ЧТОБЫ ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ, НАДО ЗНАТЬ ПОДЛИННИК. ИСТОРИЯ НПН ВОДКА ИЗОБРЕТЕНА В АРАВИИ. ПОБЫВАВШИЙ НА ОСТРОВЕ МАЙОРКА, ИМЕННО ТАМ УЗНАЛ ОБ AQUA VITAE
38 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ «ЖИЗНЕННОЙ ВОДЕ» И ПРИВЕЗ РЕЦЕПТ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ В ЕВ-РОПУ. ТОГДА СЧИТАЛОСЬ, ЧТО AQUA VITAE ПОЛУЧЕНА ОТ ФИЛО-СОФСКОГО КАМНЯ, ПРИМЕНЯТЬ ЕЕ НАЗНАЧАЛИ КАПЛЯМИ, И ОНА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОКАЗЫВАЛА ИСЦЕЛЯЮЩЕЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ. ГЕНУЭЗ-СКИЕ КУПЦЫ, ИСТИННЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ ТЕХ ВРЕМЕН, ПРОДАВАЛИ ВОДКУ В КАЧЕСТВЕ ЦЕЛИТЕЛЬНОГО БАЛЬЗАМА, И ОЧЕНЬ ДОРО-ГО. А ПОЛУЧАЛИ ЕЕ МЕТОДОМ ВЫГОНКИ ИЗ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ, ХЛЕБНОГО ЗЕРНА И СОЧНЫХ ПЛОДОВ. В РОССИЮ ЖЕ ВОДКА ПО-ПАЛА ЧЕРЕЗ ЛИТВУ НЕ РАНЕЕ КОНЦА XIII ВЕКА. — СКОЛЬКО СУЩЕСТВУЕТ ЧЕЛОВЕЧЕСТВО, СТОЛЬКО ОНО И ПЬЕТ РАЗ-НЫЕ ПРИЯТНО ГОРЯЧИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ИЗГОТОВЛЯЯ ИХ НЕ ТОЛЬКО ИЗ ВИНОГРАДА, НО И ИЗ ЯЧМЕНЯ, РИСА, КАРТОФЕЛЯ, КО-БЫЛЬЕГО МОЛОКА — У КОГО ЧТО ЕСТЬ. ЯПОНЦЫ, К ПРИМЕРУ, ЕЩЕ В VIII ВЕКЕ ПРИДУМАЛИ САКЕ — НАПИТОК ИЗ РИСА. И ДО СИХ ПОР ОЧЕНЬ ОБИЖАЮТСЯ, КОГДА ЭТО ИХ ИЗОБРЕТЕНИЕ НА-ЗЫВАЮТ РИСОВОЙ ВОДКОЙ. ОНИ НАСТАИВАЮТ, ЧТО САКЕ — РИ-СОВОЕ ВИНО, КРУЖАЩЕЕ ГОЛОВУ И РАССЛАБЛЯЮЩЕЕ. И ПИТЬ ЕГО НАДО ИМЕННО КАК БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО, СМАКУЯ КАЖДЫЙ ГЛОТОК, ЛУЧШЕ ВСЕГО ИЗ МАЛЕНЬКИХ СТАКАНЧИКОВ И ЧУТЬ ПО-ДОГРЕТЫМ, А ВЫПИВАТЬ НЕ БОЛЬШЕ ТРЕХ СТАКАНЧИКОВ, ДАБЫ РАССЛАБИТЬСЯ, НО НЕ НАПИТЬСЯ. ПОЧЕМУ С СЕРЕДИНЫ XIX ВЕКА САЛАТ ИЗ ОТВАРНЫХ ОВОЩЕЙ ПОЛУ-ЧИЛ В РОССИИ НАЗВАНИЕ «ВИНЕГРЕТ». ЕГО ПОЛЮБИЛИ И В ДРУ-В 39 ГИХ ГОСУДАРСТВАХ. В РЯДЕ СТРАН ВИНЕГРЕТ СТАЛИ НАЗЫВАТЬ «РУССКИМ САЛАТОМ», ПО ПРАВУ СЧИТАЯ ЕГО РУССКИМ НАЦИО-НАЛЬНЫМ БЛЮДОМ. ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЖЕ ЭТОГО СЛОВА СВЯЗА-НО С ЛАТИНСКИМ СЛОВОМ «ВИНОС» — КИСЛЫЙ, ЧТО УКАЗЫВАЕТ НА ВКУС БЛЮДА. С. НАКАНУНЕ ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ СЛОВО «САЛАТ» БЫЛО НО-ВЫМ ДЛЯ РОССИИ, В НАРОДЕ ЕГО НЕ ЗНАЛИ СОВЕРШЕННО, А ПО-ДОБНОЕ БЛЮДО ГОТОВИЛИ ТОЛЬКО ЛЮДИ, ПОБЫВАВШИЕ ЗА ГРАНИ-ЦЕЙ ИЛИ ПОЛЬЗОВАВШИЕСЯ ПОВАРЕННОЙ КНИГОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ. ПЕРВОНАЧАЛЬНО ПОД САЛАТОМ ПОНИМАЛИ ИСКЛЮЧИ-ТЕЛЬНО РАСТИТЕЛЬНОЕ БЛЮДО, ПРИЧЕМ ТОЛЬКО ИЗ СЫРЫХ ЗЕ-ЛЕНЫХ ЛИСТОВЫХ ОВОЩЕЙ И ОГОРОДНЫХ ТРАВ, КОТОРЫЕ ДО XX В. НАЗЫВАЛИ САЛАТНЫМИ РАСТЕНИЯМИ. САЛАТЫ КАК БЛЮДО ПРИШЛИ В МЕЖДУНАРОДНУЮ КУХНЮ ИЗ ИТАЛИИ, ИЗ ДРЕВНЕГО РИМА, ГДЕ САЛАТОМ НАЗЫВАЛИ БЛЮДО, СОСТОЯВШЕЕ ИЗ ЭНДИ-ВИЯ, ПЕТРУШКИ И ЛУКА, ПРИПРАВЛЕННЫХ МЕДОМ, ПЕРЦЕМ, СО-ЛЬЮ И УКСУСОМ. ПЛОВ — ИЗОБРЕТЕНИЕ ПОВАРОВ ЗНАМЕНИТОГО ПОЛКОВОДЦА АЛЕКСАНДРА МАКЕДОНСКОГО. ВЕЛИКИЙ ГРЕК БЫЛ ОЧЕНЬ РАЗ-БОРЧИВ В ЕДЕ И ПРЕДПОЧИТАЛ ГОРЯЧУЮ ОСТРУЮ ПИЩУ. «ПО-ЛУВ» — ТАКОЕ НАИМЕНОВАНИЕ ОН САМ ДАЛ ВОСХИТИВШЕМУ ЕГО НОВОМУ БЛЮДУ, КОТОРОЕ БЫЛО ПРИГОТОВЛЕНО ВО ВРЕМЯ ПО-ХОДА В ЦЕНТРАЛЬНУЮ АЗИЮ. В ПЕРЕВОДЕ С
ГО НАЗВАНИЕ ОЗНАЧАЛО «РАЗНООБРАЗНЫЙ СОСТАВ». ОТЛИЧИЕМ ЖЕ «ПЛОВА МАКЕДОНСКОГО» БЫЛО ТО, ЧТО МЯСО, РИС И МОР-КОВЬ ВХОДИЛИ В НЕГО В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ. БЛЮДО ВЫГЛЯ-ДЕЛО ЯРКИМ ОТ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА МОРКОВИ И КРАСНОГО ПЕРЦА. ЧТОБЫ «ПОГАСИТЬ ПОЖАР» ВО РТУ И ПРИДАТЬ ПИКАНТ-НОСТЬ ОСТРОМУ ВКУСУ, ГОТОВЫЙ ПЛОВ ПРИПРАВЛЯЛИ ФРУКТА-МИ — ВИНОГРАДОМ, АБРИКОСАМИ, АЙВОЙ. КОНФЕТЫ ПОЯВИЛИСЬ ОЧЕНЬ ДАВНО. ПОЧТИ В КАЖДОЙ СТРА-НЕ В ДРЕВНИЕ ВРЕМЕНА ЛЮДИ ЕЛИ ЧТО-ТО ПОХОЖЕЕ НА КОНФЕ-ТЫ. ПРИ РАСКОПКАХ В ЕГИПТЕ НАШЛИ КАРТИНКИ И ЗАПИСИ, СОДЕРЖАЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОН-ФЕТ. ГЛАВНЫМ ИХ КОМПОНЕНТОМ БЫЛИ ФИНИКИ. В ЕВРОПЕ ЕЛИ ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ. НАШИ ПРАБАБУШКИ В ДОМАШНЕМ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОНФЕТ ИСПОЛЬЗОВАЛИ КЛЕНОВЫЙ САХАР, ЧЕРНУЮ ПАТОКУ И МЕД. ДОБАВИВ КОРЕНЬ ИРИСА И ИМБИРНУЮ ГЛАЗУРЬ, ПОЛУЧАЛИ ЛЕДЕНЦЫ. ВОЗМОЖНО, ПЕРВЫМИ, КТО НАЧАЛ ДЕЛАТЬ ВИНО, БЫЛИ ПЕРСИД-СКИЕ КРЕСТЬЯНЕ, ЖИВШИЕ У КАСПИЙСКОГО МОРЯ. ЕГИПТЯНЕ ПЕРЕНЯЛИ У НИХ ИСКУССТВО ДЕЛАТЬ ВИНО В 3000 Г. ДО Н. Э. ДРЕВНИХ ЕГИПТЯН, ДЕЛАЮЩИХ ВИНО, МОЖНО УВИДЕТЬ НА РИ-СУНКАХ НА СТЕНАХ ПИРАМИД. В. ДО Н. Э. ВОИНЫ АЛЕКСАН-ДРА МАКЕДОНСКОГО ВВЕЗЛИ ВИНО И СЕКРЕТЫ ЕГО ИЗГОТОВ-
42 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЛЕНИЯ В ЦЕНТРАЛЬНУЮ АЗИЮ. В ЮЖНУЮ ФРАНЦИЮ ВИНО ПРИВЕЗЛИ ГРЕКИ. ПОЗЖЕ ВИНОДЕЛИЕ РАСПРОСТРАНИЛОСЬ В ДРУ-ГИХ СТРАНАХ. О ВРЕДЕ АЛКОГОЛЯ ИЗВЕСТНО МНОГОЕ, ПОСЛЕД-СТВИЯ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯ ИМ — ПОРАЖЕНИЕ СЕРДЦА, МОЗГА, ПЕЧЕНИ, ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА. ОДНАКО СОВРЕМЕН-НЫЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ ДОКАЗАЛИ, ЧТО ВИНО ОКАЗЫВАЕТ УКРЕП-ЛЯЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ОРГАНИЗМ, ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ И ТОНУС ОРГАНИЗМА, ОБЛАДАЕТ ВЫРАЖЕННЫМИ АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ, СПОСОБСТВУЕТ ВОССТА-НОВЛЕНИЮ ЖИЗНЕННЫХ СИЛ ПРИ ИХ УПАДКЕ. ВИНО ПРЕПЯТ-СТВУЕТ РАЗВИТИЮ АТЕРОСКЛЕРОЗА, ЕГО ЦЕННОЕ СВОЙСТВО — СПО-СОБНОСТЬ ПОНИЖАТЬ СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА. ВЫЯСНИЛОСЬ, ЧТО В СТРАНАХ, ГДЕ ПЬЮТ МНОГО НАТУРАЛЬНОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА, СМЕРТНОСТЬ ОТ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ НАМНОГО НИЖЕ. ОСТАЕТСЯ ОТКРЫТЫМ ЛИШЬ ВОПРОС — СКОЛЬ-КО ПИТЬ? АМЕРИКАНСКИЕ И АНГЛИЙСКИЕ МЕДИКИ СЧИТАЮТ БЕЗ-ВРЕДНЫМИ Г ЧИСТОГО АЛКОГОЛЯ В ДЛЯ МУЖЧИН И Г ДЛЯ ЖЕНЩИН. В ПЕРЕСЧЕТЕ ВИНО ЭТО СООТВЕТСТВУЕТ ПРИМЕРНО 250 И 150 МЛ. САМЫМИ ПОЛЕЗНЫМИ ЯВЛЯЮТСЯ КРАСНЫЕ ВИ-НОГРАДНЫЕ ВИНА (СУХИЕ И ПОЛУСЛАДКИЕ). ДАЛЕЕ ИДУТ БЕЛЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА, ЗАТЕМ — ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ, В ТОМ ЧИС-ЛЕ И ДОМАШНИЕ. НА СТАРИННЫХ ГЕРМАНСКИХ ФРЕСКАХ ИЗОБРАЖЕНЫ СЮЖЕТЫ, ГДЕ ПИВО ВСЕГДА ВАРЯТ ЖЕНЩИНЫ. ЖЕНСКАЯ СПОСОБНОСТЬ ОБОЛЬЩАТЬ МУЖЧИН, ПО УТВЕРЖДЕНИЮ ДРЕВНЕГЕРМАНСКИХ ИСТОЧНИКОВ, ВО МНОГОМ ЗАВИСИТ ОТ УМЕНИЯ ВАРИТЬ ПИВО. В 43 САМЫМ ЖЕ ПЕРВЫМ ПИВОВАРОМ, УПОМИНАНИЕ О КОТОРОМ УДА-ЛОСЬ ПРОЧЕСТЬ НА КЛИНОПИСНЫХ ТАБЛИЦАХ, ТОЖЕ ОКАЗАЛАСЬ ЖЕНЩИНА, ВЛАДЕЛИЦА КАБАЧКА, ЖИВШАЯ В МЕЖДУРЕЧЬЕ ЗА ТЫСЯЧИ ЛЕТ ДО Н. Э. — САХАР В ЕГИПТЕ НАЗЫВАЛИ ИНДИЙСКОЙ СОЛЬЮ, В КИТАЕ — КА-МЕННЫМ МЕДОМ. ПЕРВЫМИ ЕВРОПЕЙЦАМИ, ПОПРОБОВАВШИМИ САХАР, БЫЛИ ВОИНЫ АЛЕКСАНДРА МАКЕДОНСКОГО. НА РУСИ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР БЫЛ ИЗВЕСТЕН В XII В., НО НА ЦАРСКОМ СТОЛЕ ОН ПОЯВИЛСЯ ЛИШЬ В XVI В. РАНЬШЕ ВМЕСТО САХАРА УПОТРЕБЛЯЛИ МЕД, СЛАДКИЙ СОК КЛЕНА, БЕРЕЗЫ, ЛИПЫ, ВАРИ-ЛИ СОЛОД, ПАСТИЛУ. САХАР ЖЕ БЫЛ ДИКОВИНКОЙ, ТОМУ ЖЕ ДОРОГОЙ: ЗА ЗОЛОТНИК САХАРА ПРОСИЛИ РУБЛЬ. ДЛЯ СРАВНЕНИЯ НАПОМНИМ, ЧТО КОРОВА В ТО ВРЕМЯ СТОИЛА ТРИ РУБЛЯ. ПЕРВОЕ МОРОЖЕНОЕ ПРИДУМАЛИ НА ВОСТОКЕ. ИТАЛЬЯНСКИЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК МАРКО ПОЛО УВИДЕЛ, КАК В ОДНОЙ ИЗ АЗИ-АТСКИХ СТРАН ЛЮДИ ЕЛИ МОРОЖЕНОЕ, И ОНО ТАК ЕМУ ПОНРА-ВИЛОСЬ, ЧТО ОН ПРИВЕЗ РЕЦЕПТ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ИТАЛИЮ. ОТТУДА МОРОЖЕНОЕ ПРИШЛО ВО ФРАНЦИЮ, А ЗАТЕМ В США. ПЕРВЫЙ ЗАВОД ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО НАЧАЛ РАБО-ТАТЬ В БАЛТИМОРЕ, ШТАТ МЭРИЛЕНД, В ГОДУ. НО ШИРОКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО ПОЛУЧИЛО ЛИШЬ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА, КОГДА ПОЯВИЛИСЬ МОЩНЫЕ ХОЛО-ДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ.
<<    Browsing page 1 of 6    >>