Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 6    >>
рецепт 
86 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 87 К СТОЛОВОМУ БЕЛЬЮ ОТНОСЯТСЯ СКАТЕРТИ И САЛФЕТКИ. • КРАСИВЫЕ СКАТЕРТИ, АККУРАТНО ПОСТЕЛЕННЫЕ, ПРИДАЮТ СТОЛУ ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИД. КОНЦЫ СКАТЕРТИ ДОЛЖНЫ СВИ-САТЬ ПРИМЕРНО НА СМ С БОКОВ, А С ТОРЦОВ ПРЯМО-УГОЛЬНОГО СТОЛА — ЧУТЬ БОЛЬШЕ. И БЕЛЫЕ, И ЦВЕТНЫЕ СКАТЕРТИ УКРАШАЮТ СТОЛ. ПРАВДА, ПО ТРАДИЦИИ, ДЛЯ ТОР-ЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЕВ РЕКОМЕНДУЮТСЯ БЕЛОСНЕЖНЫЕ, ДЛЯ ЧАЙНОГО СТОЛА — ЦВЕТНЫЕ. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ДЕТАЛЬ ПРИ СЕРВИРОВКЕ СТОЛА — САЛФЕТ-КИ. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЗНАЧЕНИЯ ИХ ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА СТОЛОВЫЕ И ЧАЙНЫЕ. САЛФЕТКИ БЫВАЮТ РАЗЛИЧНОЙ ВЕ-ЛИЧИНЫ. К ЗАВТРАКУ, ОБЕДУ И УЖИНУ ПОДАЮТ САЛФЕТКИ БОЛЬШЕГО РАЗМЕРА (ОТ 35 Х 35 СМ ДО 45 Х 45 СМ), К ЧАЙНО-МУ СТОЛУ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ЧАЙНЫЕ САЛФЕТКИ РАЗМЕРОМ 35 Х 35 СМ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ЦВЕТНЫЕ, А К КОФЕЙНОМУ СТОЛУ — МЕНЬШИХ РАЗМЕРОВ (25 Х 25 СМ, НО МОЖНО И ЧАЙ-НЫЕ — 35 Х 35 СМ). ТАКОЙ ЖЕ ВЕЛИЧИНЫ САЛФЕТКИ ПОДОЙ-ДУТ И К ДЕСЕРТНОМУ СТОЛУ, СТОЛУ «А-ЛЯ ФУРШЕТ» ИЛИ КОК-ТЕЙЛЬНОМУ СТОЛУ. • ЦВЕТНЫЕ САЛФЕТКИ, КАК С БАХРОМОЙ, ТАК И БЕЗ НЕЕ, ПОДА-ЮТСЯ ТОЛЬКО К ЧАЙНОМУ И КОФЕЙНОМУ СТОЛАМ. ВО ВСЕХ ОС-ТАЛЬНЫХ СЛУЧАЯХ САЛФЕТКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОДРУБЛЕНЫ. • САЛФЕТКИ ДОЛЖНЫ ПОДХОДИТЬ К СКАТЕРТИ И ПОСУДЕ. ОНИ МОГУТ БЫТЬ ОДНОГО ЦВЕТА СО СКАТЕРТЬЮ, НО ОТЛИЧАТЬСЯ ТОНОМ (НАПРИМЕР, ЯРКО-ЗЕЛЕНАЯ СКАТЕРТЬ И СВЕТЛО-ЗЕЛЕ-НЫЕ САЛФЕТКИ) ИЛИ ИМЕТЬ ДРУГУЮ ОКРАСКУ (СИНЯЯ СКА-ТЕРТЬ — ЖЕЛТЫЕ САЛФЕТКИ, БОРДОВАЯ СКАТЕРТЬ — АЛЫЕ
САЛФЕТКИ). ЕСЛИ СТОЛ ПОКРЫВАЮТ ДВОЙНОЙ СКАТЕРТЬЮ, ТО САЛФЕТКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТАКОГО ЖЕ ЦВЕТА, ЧТО И ОСНОВНАЯ СКАТЕРТЬ. СЛОЖЕННЫЕ САЛФЕТКИ КЛАДУТ НА ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ ИЛИ СЛЕВА ОТ НИХ, ИХ МОЖНО ВДЕТЬ В МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ ИЛИ ПЛЕ-ТЕНОЕ КОЛЬЦО. ЕСЛИ ЖЕ СТОЛ БУДЕТ СЕРВИРОВАН КЕРАМИ-ЧЕСКОЙ ПОСУДОЙ, КОЛЬЦО ДЛЯ САЛФЕТОК ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ КЕРА-МИЧЕСКОЕ. ДЛЯ ТОРЖЕСТВЕННЫХ ЗАСТОЛИЙ БОЛЕЕ ПРИЕМЛЕМЫ ПОЛОТ-НЯНЫЕ САЛФЕТКИ, НО В СЕМЕЙНОМ КРУГУ ВПОЛНЕ МОЖНО ОБОЙТИСЬ БУМАЖНЫМИ. ИХ ОБЫЧНО КЛАДУТ В САЛФЕТНИЦЫ, СТОЯЩИЕ НА СТОЛЕ РАСКЛАДЫВАЮТ НА НАХОДЯЩИЕСЯ СЛЕВА ХЛЕБНЫЕ ТАРЕЛКИ. БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ МОЖНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЕ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ С ИСПОЛЬЗО-ВАННЫМИ ПРИБОРАМИ. В РЕСТОРАНЕ, КАК МЫ УЖЕ ГОВОРИЛИ, ГОСТЯМ ПРЕДЛАГАЮТ ТОЛЬКО ПОЛОТНЯНЫЕ САЛФЕТКИ. СУЩЕСТВУЕТ МНОЖЕСТВО СПОСОБОВ ИХ СКЛАДЫВАНИЯ. ТАК, САЛФЕТКУ МОЖНО СВЕРНУТЬ ВЧЕТВЕРО ИЛИ СЛОЖИТЬ В ФОР-МЕ РАКУШКИ, КОНУСА, ПАРУСА. ОДНАКО ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ ОБЯ-ЗАТЕЛЬНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ СОБЛЮДЕНИЕ ОДНОГО УСЛОВИЯ: САЛ-ФЕТКА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕРНУТА ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ЕЕ МОЖНО БЫЛО ЛЕГКО РАЗВЕРНУТЬ. ПЕРЕД ЕДОЙ САЛФЕТКУ СЛЕДУЕТ РАССТЕЛИТЬ НА КОЛЕНЯХ ТАК, ЧТОБЫ В СЛУЧАЕ НАДОБНОСТИ ЕЮ МОЖНО БЫЛО ЛЕГКО ВОС-ПОЛЬЗОВАТЬСЯ. ЭТОЙ САЛФЕТКОЙ СЛЕГКА ПРОМОКАЮТ ТОЛЬКО УГОЛКИ РТА. ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ САЛФЕТКУ КЛАДУТ СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ. СТОПА СЕРВИРОВКА СТОЛА — ЭТО ПОДГОТОВКА ЕГО К ЗАВТРАКУ, ОБЕДУ, УЖИНУ ИЛИ ЧАЮ; ПРАВИЛЬНАЯ РАССТАНОВКА ВСЕХ НЕОБХОДИ-МЫХ ПРЕДМЕТОВ: ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, САЛФЕТОК И ДР. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДОЛЖНА: • СООТВЕТСТВОВАТЬ МЕРОПРИЯТИЮ — ЗАВТРАКУ, ОБЕДУ, УЖИ-НУ, ЧАЮ, БАНКЕТУ, ФУРШЕТУ; • СТРОГО СОЧЕТАТЬСЯ С МЕНЮ ПОДАВАЕМЫХ ЗАКУСОК, И НА-ПИТКОВ; • БЫТЬ ЭСТЕТИЧНОЙ: ГАРМОНИРОВАТЬ С ФОРМОЙ СТОЛА, СКА-ТЕРТЬЮ, САЛФЕТКАМИ, ИНТЕРЬЕРОМ; ОТРАЖАТЬ ТЕМАТИЧЕСКУЮ НАПРАВЛЕННОСТЬ ЗАСТОЛЬЯ (СВАДЬ-БА, ЮБИЛЕЙ, ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК, ДРУЖЕСКАЯ ВЕЧЕРИНКА, РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН И Т. Д.). СОБЛЮДАЯ СТРОГУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ, ВЫ БЫСТРО И ПРА-ВИЛЬНО РАССТАВИТЕ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВ-КИ И НЕ ЗАПУТАЕТЕСЬ. ЧТОБЫ НАУЧИТЬСЯ ПРАВИЛЬНО И КРАСИВО СЕРВИРОВАТЬ СТОЛ, НУЖНО ЗАПОМНИТЬ НАЗНАЧЕНИЕ ПРЕДМЕТОВ СЕРВИРОВКИ. ПРИ ЭТОМ ПОТРЕБУЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО АККУРАТНОСТЬ, НО И ВКУС, А ТАК-ЖЕ ЖЕЛАНИЕ СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ВСЕМ УЧАСТНИКАМ ЗАСТОЛЬЯ БЫЛО ПРИЯТНО И УДОБНО. КРАСИВАЯ ПОСУДА, ПОЛНЫЙ КОМП-ЛЕКТ ВСЕХ НЕОБХОДИМЫХ ПРИБОРОВ, СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ ПОМОГУТ ВАМ УКРАСИТЬ СТОЛ, СОЗДАТЬ АТМОСФЕРУ ТОРЖЕСТВЕННОС-ТИ И ПРАЗДНИКА. ПРИ СЕРВИРОВКЕ СТОЛА РЕКОМЕНДУЕТСЯ СОБЛЮДАТЬ СЛЕДУ-ЮЩУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ:
90 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ПРАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 91 • ВНАЧАЛЕ НАКРЫВАЮТ СТОЛ СКАТЕРТЬЮ; • РАССТАВЛЯЮТ ТАРЕЛКИ; • РАСКЛАДЫВАЮТ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ; • СТАВЯТ СТЕКЛЯННУЮ ИЛИ ХРУСТАЛЬНУЮ ПОСУДУ; РАСКЛАДЫВАЮТ САЛФЕТКИ; • РАССТАВЛЯЮТ ПРИБОРЫ СО СПЕЦИЯМИ, ВАЗЫ С ЦВЕТАМИ. СУЩЕСТВУЮТ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА НАКРЫВАНИЯ СТОЛА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ПОСУДА, НАХОДЯЩАЯСЯ НА СТОЛЕ, ДОЛЖНА РАС-ПОЛАГАТЬСЯ ПО ПРЯМОЙ ЛИНИИ, КРАЯ ОСНОВНЫХ ТАРЕЛОК, А ТАК-ЖЕ НОЖЕЙ И ВИЛОК ДОХОДИТЬ ДО КРОМКИ СТОЛА ИЛИ ОТСТОЯТЬ НЕЕ НА РАССТОЯНИЕ СМ. ВЕСЬ ПРИБОР ДОЛЖЕН НАХО-ДИТЬСЯ ПОД РУКОЙ; ТЕ ПРЕДМЕТЫ, КОТОРЫЕ ПОНАДОБЯТСЯ РАНЬШЕ, РАСПОЛАГАЮТСЯ ДАЛЬШЕ ОТ ОСНОВНОЙ ТАРЕЛКИ, ОТ-КУДА ИХ УДОБНЕЕ БРАТЬ. ХЛЕБНУЮ ТАРЕЛКУ СТАВЯТ СЛЕВА ОТ ОСНОВНОЙ. ПОРЦИОН-НЫЕ САЛАТНИКИ С САЛАТОМ (ГОТОВЫЕ ПОРЦИИ) НАХОДЯТСЯ ТАК-ЖЕ СЛЕВА, НО ДАЛЬШЕ ОТ КРАЯ СТОЛА. НОЖИ КЛАДУТ СПРАВА ОТ ОСНОВНОЙ ТАРЕЛКИ ЛЕЗВИЕМ К НЕЙ, ВИЛКИ — СЛЕВА, ОСТРИЕМ ВВЕРХ, ЧТОБЫ НЕ ИСПОРТИТЬ СКАТЕРТЬ. РЫБНЫЙ НОЖ КЛАДУТ СПРАВА ОТ НОЖА ДЛЯ ЖАРКОГО. ЕСЛИ ДО ИЛИ ЖАРКОГО ПОДАЮТ ЗАКУСКИ, НИХ НУЖНЫ ВИЛ-КА И НОЖ (НЕМНОГО МЕНЬШИЕ, ЧЕМ ДЛЯ ЖАРКОГО), В СООТВЕТ-СТВИИ С ОЧЕРЕДНОСТЬЮ ПОДАЧИ БЛЮД ОНИ САМЫЕ КРАЙНИЕ, Т. Е. НАХОДЯТСЯ ДАЛЬШЕ ВСЕГО ОТ ТАРЕЛКИ. НОЖЕЙ И ВИЛОК НИКОГДА НЕ КЛАДУТ НА СТОЛ БОЛЕЕ ТРЕХ ПАР. ЕСЛИ В ОСОБО ТОРЖЕСТВЕН-НЫХ СЛУЧАЯХ ПРЕДУСМОТРЕНО ЕЩЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ ЕДЯТ ПРИ ПОМОЩИ И ВИЛКИ, ИХ ПРИНОСЯТ ПОЗДНЕЕ. НОЖИ И ВИЛКИ КЛАДУТ НА РАССТОЯНИИ 1 СМ ДРУГ ОТ ДРУГА. ЛОЖКИ КЛАДУТ НА СТОЛ ВЫПУКЛОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ. НАХО-ДЯЩИЕСЯ ЗА ТАРЕЛКОЙ СУПОВАЯ И ДЕСЕРТНАЯ ЛОЖКИ ДОЛЖНЫ ЛЕЖАТЬ ПАРАЛЛЕЛЬНО КРАЮ СТОЛА, РУЧКАМИ ВПРАВО. СУПОВАЯ ЛОЖКА МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛОЖЕНА СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ РЯДОМ С НО-ЖОМ (ПРАВЕЕ ПОСЛЕДНЕГО). КО ВСЕМ БЛЮДАМ, КОТОРЫЕ НЕ СЕР-ВИРУЮТ ПОРЦИЯМИ, ПОДАЮТ ЛОЖКУ, ВИЛКУ, СОВОЧЕК, ЩИПЧИКИ Т. Д. МАСЛО СЕРВИРУЮТ СО СПЕЦИАЛЬНЫМ НОЖОМ, И ГОР-ЧИЦУ — С СООТВЕТСТВУЮЩИМИ ЛОЖЕЧКАМИ. БЛЮДА С ГАРНИРОМ И ЖАРКИМ ПОДАЮТ С ЛОЖКОЙ И ВИЛКОЙ. ЕСЛИ У ВАС НЕТ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ПРИБОРОВ, ВМЕСТО НИХ МОЖНО ВЗЯТЬ ОБЫЧНЫЕ. МЕСТО СТАКАНА ДЛЯ ПИВА — СПРАВА, ПОЗАДИ ПРИБОРА. СТА-КАН СТАВЯТ НА МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ, СТЕКЛЯННУЮ ИЛИ ПЛАСТМАС-СОВУЮ ПОДСТАВКУ, КОТОРАЯ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ЗАЩИТЫ СКА-ТЕРТИ ОТ ПИВНОЙ ПЕНЫ. ДЛЯ МОРСА, ИЛИ ЛИМОНАДА ПОДАЮТ ЛИБО СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЗКИЕ, ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ ЛИМОНАДНЫЕ СТА-КАНЫ, ЛИБО ТЮЛЬПАНООБРАЗНЫЕ БОКАЛЫ. РЮМКИ СТАВЯТ ТОЖЕ СПРАВА В РЯД ИЛИ ПОЛУКРУГОМ. ВАЖНО, ЧТОБЫ ОНИ РАСПОЛАГАЛИСЬ В СООТВЕТСТВИИ С ПОРЯДКОМ УПО-ТРЕБЛЕНИЯ НАПИТКОВ, Т. Е. ТОТ БОКАЛ, КОТОРЫЙ ПОНАДОБИТСЯ РАНЬШЕ, ДОЛЖЕН СТОЯТЬ КРАЙНИМ СПРАВА И Т. Д. РАССТАВЛЯЯ БОКАЛЫ, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ МЕШАЛИ БРАТЬ ЛОЖКУ. ЕС-ЛИ В МЕНЮ ПРЕДПОЛАГАЮТСЯ РАЗНЫЕ НАПИТКИ, ТО И РЮМКА ДОЛЖНА БЫТЬ ДЛЯ КАЖДОГО НАПИТКА СВОЯ. БОКАЛЫ ДЛЯ ВИНА ВЫБИРАЮТ В СООТВЕТСТВИИ С КАТЕГОРИЕЙ ВИНА. ДЛЯ СЛАД-КИХ И ДЕСЕРТНЫХ ВИН — ТЮЛЬПАНООБРАЗНЫЕ НА НОЖКЕ, ДЛЯ КРАСНЫХ — ТОЖЕ В ФОРМЕ ТЮЛЬПАНА, НО БОЛЬШЕГО РАЗМЕ-РА И С БОЛЕЕ ШИРОКОЙ ВЕРХНЕЙ ЧАСТЬЮ. БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО ВИНА ДОЛЖЕН БЫТЬ ЕЩЕ БОЛЬШЕ И НА БОЛЕЕ ВЫСОКОЙ НОЖКЕ. САМЫЙ ВЫСОКИЙ БОКАЛ — ДЛЯ ШАМПАНСКОГО. В ОБЩЕМ, ЧЕМ КРЕПЧЕ НАПИТОК, ТЕМ МЕНЬШЕ РЮМКА, ПОЭТОМУ ДЛЯ ВОДКИ И ЛИ-КЕРОВ ПРЕДЛАГАЮТ МАЛЕНЬКИЕ РЮМКИ. ВОДОЧНЫЕ РЮМКИ МО-
92 ПРАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 93 ГУТ БЫТЬ КАК ТОЛСТОСТЕННЫМИ БЕЗ НОЖКИ, ТАК И ТОНКИМИ НА НОЖКАХ. ЕСЛИ ОНИ БЕЗ НОЖКИ, ПОД НИХ КЛАДУТ МАЛЕНЬКИЕ САЛФЕТКИ. КОНЬЯК ЖЕ ПРИНЯТО НАЛИВАТЬ В БОЛЬШИЕ БОКАЛЫ, СУЖАЮЩИЕСЯ КВЕРХУ. НАЛИВАЮТ КОНЬЯК НА САМОЕ ДОНЫШКО. ТЕПЕРЬ РАССМОТРИМ СЕРВИРОВКУ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ ПРИБО-РОВ И ПОСУДЫ БОЛЕЕ ПОДРОБНО. О РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ И НАЗНАЧЕНИИ ТАРЕЛОК УЖЕ ГОВОРИ-ЛИ, НО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТО КАЖДАЯ ТАРЕЛКА ДОЛЖНА НАХОДИТЬ-СЯ НА СВОЕМ МЕСТЕ И ВЫПОЛНЯТЬ СВОЮ РОЛЬ. ИТАК, СКАТЕРТЬ РАССТЕЛЕНА, ТЕПЕРЬ ПРИСТУПАЕТЕ К РАС-СТАНОВКЕ ТАРЕЛОК. • СТРОГО ПРОТИВ КАЖДОГО СТУЛА СТАВЯТ ЗАКУСОЧНУЮ ТАРЕЛ-КУ, СЛЕДЯ ТЕМ, ЧТОБЫ РАССТОЯНИЕ КРАЯ СТОЛА ДО КРАЯ ТАРЕЛКИ СОСТАВЛЯЛО ПРИМЕРНО СМ. » ПРИ СЕРВИРОВКЕ СТОЛА ПО СЛУЧАЮ ОСОБЫХ ТОРЖЕСТВ ВНА-ЧАЛЕ В КАЧЕСТВЕ ПОДСТАВКИ СТАВЯТ МЕЛКИЕ СТОЛОВЫЕ ТА-РЕЛКИ, НИХ — ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ. ПРИ ЭТОМ НУЖНО СОБЛЮДАТЬ ТО ЖЕ РАССТОЯНИЕ ОТ КРАЯ СТОЛА ДО КРАЯ ТА-РЕЛКИ, ЧТО И ПРИ РАССТАНОВКЕ ЗАКУСОЧНЫХ ТАРЕЛОК. ЧТО-БЫ ЗАКУСОЧНАЯ ТАРЕЛКА НЕ СКОЛЬЗИЛА ПО СТОЛОВОЙ, СОВЕ-ТУЕМ ПОЛОЖИТЬ МЕЖДУ НИМИ САЛФЕТКУ. • ЗАТЕМ НА РАССТОЯНИИ СМ СЛЕВА ОТ ЗАКУСОЧНЫХ СТАВЯТ ПИРОЖКОВЫЕ ТАРЕЛКИ, ПОМНЯ ПРИ ЭТОМ, ЧТО ИХ ЦЕНТРЫ ДОЛЖНЫ НАХОДИТЬСЯ НА ОДНОЙ ЛИНИИ. В ОСОБО ТОРЖЕСТ-ВЕННЫХ СЛУЧАЯХ ПИРОЖКОВУЮ ТАРЕЛКУ МОЖНО ПОСТАВИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ДАЛЬНИЕ ОТ КРАЯ СТОЛА КРАЯ ТАРЕЛОК БЫЛИ НА ОДНОЙ ЛИНИИ С МЕЛКОЙ СТОЛОВОЙ ТАРЕЛКОЙ. СКОЛЬКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НОЖЕЙ, ВИЛОК И ЛОЖЕК, ЗАВИСИТ ОТ СОСТАВА МЕНЮ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА. СПРАВА ОТ ТАРЕЛОК РАСКЛАДЫВАЮТ НОЖИ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ: • БЛИЖЕ К ТАРЕЛКЕ — СТОЛОВЫЙ НОЖ; . ПРАВЕЕ РЯДОМ С НИМ — РЫБНЫЙ НОЖ; . ПОСЛЕДНИЙ — ЗАКУСОЧНЫЙ НОЖ. ВСЕ НОЖИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОБРАЩЕНЫ ЛЕЗВИЕМ К ТАРЕЛКЕ. ЕСЛИ ВЫ НАМЕРЕНЫ ПОДАТЬ ГОСТЯМ СУП, ТО МЕЖДУ ЗАКУСОЧ-НЫМ И РЫБНЫМ НОЖАМИ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ ЛОЖКУ (СТОЛОВУЮ ИЛИ ДЕСЕРТНУЮ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКОЙ СУП ВЫ ПРИ-ГОТОВИЛИ) НОСИКОМ ВВЕРХ. ЕСЛИ РЫБНОГО БЛЮДА НЕ БУДЕТ, ТО ЛОЖКУ КЛАДУТ МЕЖДУ ЗАКУСОЧНЫМ И СТОЛОВЫМ НОЖАМИ. СЛЕВА ОТ ТАРЕЛОК РАСКЛАДЫВАЮТ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ НО-ЖАМ ВИЛКИ, ПРИЧЕМ ЗУБЦАМИ ВВЕРХ, — СТОЛОВУЮ, РЫБ-НУЮ И ЗАКУСОЧНУЮ. РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ ТАРЕЛКОЙ И ПРИБОРАМИ, А ТАКЖЕ МЕЖ-ДУ САМИМИ ПРИБОРАМИ ДОЛЖНО БЫТЬ ПРИМЕРНО 0,5 СМ. ВСЕ ПРИБОРЫ НЕОБХОДИМО РАСПОЛАГАТЬ СТРОГО ПАРАЛ-ЛЕЛЬНО ДРУГ ДРУГУ И ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО КРАЮ СТОЛА. РАС-СТОЯНИЕ МЕЖДУ КОНЦАМИ РУЧЕК ПРИБОРОВ И КРАЕМ СТО- СМ. КОЛИЧЕСТВО И НАИМЕНОВАНИЕ ПРИБОРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ, ЗАВИСЯТ ОТ ПРЕДПОЛАГАЕМОГО МЕНЮ. ТАК, ЕСЛИ ВЫ НАМЕРЕНЫ ПОДАТЬ ТОЛЬКО ХОЛОДНЫЕ ЗАКУС-КИ, ТО ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ ТОЛЬКО ЗАКУСОЧНЫ-МИ ПРИБОРАМИ.
94 ЗАСТОЛЬНЫЙ ПРАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА ЕСЛИ ЖЕ В МЕНЮ ВХОДЯТ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, ВТОРОЕ ГО-РЯЧЕЕ МЯСНОЕ БЛЮДО И СУП, ТО ДЛЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА ПО-ТРЕБУЮТСЯ ЗАКУСОЧНЫЕ И СТОЛОВЫЕ НОЖИ И ВИЛКИ И ЛОЖКА. ЕСЛИ МЕНЮ ВКЛЮЧАЕТ ЗАКУСКИ, ДВА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮ-ДА — ИЗ РЫБЫ И МЯСА, ТО СТОЛ СЕРВИРУЮТ ЗАКУСОЧНЫМИ, РЫБНЫМИ И СТОЛОВЫМИ НОЖАМИ И ВИЛКАМИ. ЕСЛИ ЖЕ МЕНЮ ВКЛЮЧАЕТ ЗАКУСКИ, СУП И ДВА ВТОРЫХ ГО-РЯЧИХ БЛЮДА — ИЗ РЫБЫ И МЯСА, ТО СТОЛ СЕРВИРУЮТ СООТ-ВЕТСТВЕННО ЗАКУСОЧНЫМИ ПРИБОРАМИ, ЛОЖКОЙ ДЛЯ СУПА, НО-, И ВИЛКАМИ И СТОЛОВЫМИ НОЖАМИ И ВИЛКАМИ. ДЕСЕРТНЫЕ ПРИБОРЫ РАСКЛАДЫВАЮТ ПЕРЕД ЗАКУСОЧНОЙ ТАРЕЛКОЙ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ ОТ ТАРЕЛКИ К ЦЕНТРУ СТОЛА: НОЖ, ВИЛКА, ЛОЖКА. ПРИ ЭТОМ И ЛОЖКУ КЛАДУТ РУЧКАМИ ВПРАВО, А ВИЛКУ — ВЛЕВО. ДЕСЕРТНЫЙ ПРИБОР МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ ПОЛНОСТЬЮ, А ЧАСТИЧНО, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА ДЕСЕРТА. ЕСЛИ ВЫ ПРЕДПОЛАГАЕТЕ ПОДАТЬ НА ДЕСЕРТ ОДНО СЛАДКОЕ БЛЮДО, СКАЖЕМ КОМПОТ, ТО ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ ДЛЯ СЕРВИРОВ-КИ ТОЛЬКО ДЕСЕРТНЫЕ ЛОЖКИ. ВЫ НАМЕРЕНЫ ПОДАТЬ И ФРУКТЫ ИЛИ ТОРТ, ТО, ПОМИМО ЛОЖЕК, ПОНАДОБЯТСЯ И ДЕСЕРТНЫЕ И ВИЛКИ. ЕСЛИ ДЕСЕРТ СОСТОИТ ТОЛЬКО ИЗ ФРУКТОВ ИЛИ АРБУЗА (ДЫ-НИ), ТО ВМЕСТО ДЕСЕРТНЫХ ПРИБОРОВ КЛАДУТ ТОЛЬКО ДЕСЕРТ-НЫЕ НОЖ И ВИЛКУ. ПРИОБРЕТАЯ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ, НЕПРЕМЕННО СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМ, ЧТОБЫ ОНИ ПО СТИЛЮ СООТВЕТСТВОВАЛИ ПОСУДЕ. ВЫ МО-ЖЕТЕ КУПИТЬ ДВА КОМПЛЕКТА ЛИБО ОДИН ОСНОВНОЙ, КОТО-РЫЙ В ДАЛЬНЕЙШЕМ ПОПОЛНИТЕ, ПОСКОЛЬКУ ДЛЯ КАЖДОГО БЛЮ-ДА ТРЕБУЕТСЯ И СВОЙ ОСОБЫЙ ПРИБОР: ВИЛКА ДЛЯ УСТРИЦ, НОЖ ДЛЯ УСТРИЦ, ВИЛКА ДЛЯ ОМАРОВ, ЩИПЦЫ ДЛЯ ОМАРОВ, ЛОПАТКА ДЛЯ ИКРЫ, НОЖ ДЛЯ ИКРЫ, ЛОЖКА ДЛЯ ИКРЫ И Т. Д. ОСОБЕННО ВАЖЕН ПРАВИЛЬНЫЙ УХОД ЗА СТОЛОВЫМИ ПРИБО-РАМИ. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ, ЧТОБЫ НА НИХ ОС-ТАЛИСЬ ЗАСОХШИЕ ЧАСТИЧКИ ЕДЫ, ДАЖЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ВЫСОКОКА-ЧЕСТВЕННОЙ СТАЛИ МОЖЕТ ПРИ ЭТОМ ПОТУСКНЕТЬ. ТЩАТЕЛЬНО МОЙТЕ ПРИБОРЫ СРАЗУ ЖЕ ПОСЛЕ ЕДЫ И НАСУХО ИХ ВЫТИРАЙТЕ. ПРИБОРЫ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ ДВУХ РАЗЛИЧНЫХ МАТЕРИА-ЛОВ — НАПРИМЕР, ИМЕЮЩИЕ РУЧКИ ИЗ ДЕРЕВА, ФАРФОРА ИЛИ КЕРАМИКИ, СЛЕДУЕТ В ЧУТЬ ТЕПЛОЙ ВОДЕ; ЕСЛИ МЫТЬ В ГО-РЯЧЕЙ, МЕТАЛЛ РАСШИРИТСЯ И РУЧКА ТРЕСНЕТ. КРОМЕ ТОГО, ПРИБОРЫ С ДЕРЕВЯННЫМИ РУЧКАМИ НЕЛЬЗЯ НАДОЛГО ОСТАВ-ЛЯТЬ В ВОДЕ, ПОСКОЛЬКУ ДЕРЕВО МОЖЕТ ВПИТАТЬ В СЕБЯ ВОДУ, РАЗМОКНУТЬ И НАЧАТЬ КРОШИТЬСЯ. НЕЛЬЗЯ МЫТЬ ОДНОВРЕМЕННО В ОДНОЙ ВОДЕ ПРИБОРЫ ИЗ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ СТАЛИ И СЕРЕБРА: БОЛЕЕ КРЕПКАЯ СТАЛЬ МОЖЕТ ПОЦАРАПАТЬ СЕРЕБРО. НЕЛЬЗЯ ПОГРУЖАТЬ В МОЕЧНУЮ МАШИНУ ПРИБОРЫ ИЗ СТАЛИ С ДРУГИМИ ПРЕДМЕТАМИ ИЗ МЕ-ТАЛЛА (АЛЮМИНИЙ, СЕРЕБРО И Т. Д.), ПОСКОЛЬКУ ОНИ МОГУТ БЫТЬ ПОВРЕЖДЕНЫ В РЕЗУЛЬТАТЕ ХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙ. ВСЕ ПРИБОРЫ ДЕЛЯТСЯ НА ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ (ОСНОВНЫЕ) И ОБЩИЕ (ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ). ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПРИЕМА БЛЮД, ОБЩИЕ — ДЛЯ ИХ РАС-КЛАДЫВАНИЯ. К ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ОТНОСЯТСЯ ЗАКУСОЧНЫЙ, РЫБНЫЙ, СТОЛОВЫЙ, ДЕСЕРТНЫЙ И ФРУКТОВЫЙ ПРИБОРЫ. ЗАКУСОЧНЫЙ ПРИБОР — ВИЛКА НОЖ. ОН НЕМНОГО МЕНЬШЕ РАЗМЕРОМ, ЧЕМ ОБЫЧНЫЙ СТОЛОВЫЙ. ПРИБОР ПОДАЕТСЯ К ХО-ЛОДНЫМ БЛЮДАМ И ЗАКУСКАМ ВСЕХ ВИДОВ И К НЕКОТОРЫМ ГО-РЯЧИМ ЗАКУСКАМ — ЖАРЕНОЙ ВЕТЧИНЕ, БЛИНАМ И ДР.
96 РЫБНЫЙ ПРИБОР — ВИЛКА С ЧЕТЫРЬМЯ КОРОТКИМИ ЗУБЦА-МИ И УГЛУБЛЕНИЕМ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ КОСТЕЙ И НОЖ С КОРОТКИМ И ШИРОКИМ ЛЕЗВИЕМ В ВИДЕ ЛОПАТОЧКИ — ПОДАЕТСЯ К ГОРЯ-ЧИМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ЕСЛИ НЕТ РЫБНОГО НОЖА, ТО К ГОРЯ-ЧЕМУ БЛЮДУ ИЗ РЫБЫ МОЖНО ПОДАВАТЬ РЫБНЫЕ ИЛИ ОБЫЧ-НЫЕ СТОЛОВЫЕ ВИЛКИ. СТОЛОВЫЙ ПРИБОР — ВИЛКА, НОЖ И ЛОЖКА — ИСПОЛЬЗУ-ЕТСЯ ПРИ СЕРВИРОВКЕ СТОЛА ДЛЯ ПОДАЧИ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД. ЛОЖКУ И ВИЛКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ТАКЖЕ ДЛЯ РАСКЛАДЫ-ВАНИЯ БЛЮД ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИБОРА. ДЕСЕРТНЫЙ ПРИБОР СОСТОИТ ИЗ ЛОЖКИ, ВИЛКИ И НОЖА. ПО РАЗМЕРУ ВИЛКА И НОЖ НЕСКОЛЬКО МЕНЬШЕ ЗАКУСОЧНЫХ, ВИЛ-КА — С ТРЕМЯ ЗУБЦАМИ. КАК ПРАВИЛО, ПРИБОРЫ ДЛЯ ДЕСЕРТА ОТЛИЧАЮТСЯ ИЗЯЩЕСТВОМ И ОРИГИНАЛЬНОСТЬЮ. ДЕСЕРТНЫЕ НОЖ И ВИЛКУ ИСПОЛЬЗУЮТ, КОГДА НА СТОЛ ПОДАЮТ ШАРЛОТКИ, СЛАДКИЕ ПИРОГИ И ДР. ДЕСЕРТНУЮ ЛОЖКУ ПОДАЮТ К СЛАДКИМ БЛЮДАМ — ПУДИНГУ, МУССУ, ЯГОДАМ С МОЛОКОМ, СЛИВКАМИ, ФРУКТАМ В СИРОПЕ. ФРУКТОВЫЙ ПРИБОР СОСТОИТ ИЗ ВИЛКИ И НОЖА. ПЕРО-ЧИННООБРАЗНЫЙ, МЕНЬШЕ ДЕСЕРТНОГО, С ЗАОСТРЕННЫМ КОНЦОМ, ВИЛКА — С ДВУМЯ ЗУБЦАМИ. ФРУКТОВЫЕ ПРИБОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ, ЕСЛИ К СТОЛУ ПОДАЮТ ЯБЛОКИ, ГРУШИ, АНАНА-СЫ, АПЕЛЬСИНЫ, А ТАКЖЕ АРБУЗЫ, ДЫНИ. К КОНСЕРВИРОВАННЫМ ФРУКТАМ И ФРУКТОВЫМ САЛАТАМ ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ ВИЛКИ. ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ ПЛОСКАЯ ЛОЖКА В ВИДЕ ЛОПАТОЧКИ С ЕДВА ИЗОГНУТЫМИ КРАЯМИ. ЧАЮ ПОДАЕТСЯ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, ЩИПЦЫ ДЛЯ САХАРА, И ВИЛ-КА ДЛЯ ЛИМОНА. НОЖ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ НАРЕЗКИ ЛИМОНА, ИМЕ-ЕТ ЗИГЗАГООБРАЗНОЕ ОСТРИЕ. ВИЛКА МАЛЕНЬКАЯ, ИЗЯЩНОЙ ФОР- С ДВУМЯ ЗУБЦАМИ.
.
.
.
.
.
СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА УДАЧНЫХ К КОФЕ ПОДАЕТСЯ КОФЕЙНАЯ ЛОЖКА, ПО РАЗМЕРУ ОНА ЧУТЬ МЕНЬШЕ ЧАЙНОЙ. ДЛЯ НАРЕЗКИ И РАСКЛАДЫВАНИЯ СЫРА, МАСЛА, ЛИМОНА И ПРО-ЧИХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРИБОРЫ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ: • НОЖ ДЛЯ МАСЛА С РАСШИРЕННЫМ ОСНОВАНИЕМ; . НОЖ-ВИЛКА СЕРПОВИДНОЙ ФОРМЫ С ЗУБЦАМИ НА КОНЦЕ ДЛЯ НАРЕЗКИ И РАСКЛАДЫВАНИЯ СЫРА (ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ ПОДА-ЧЕ СЫРА КУСКОМ); . ЛОЖКИ ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ ПО РАЗМЕРУ ОНИ БОЛЬ-ШЕ СТОЛОВЫХ; РАЗЛИВАТЕЛЬНЫЕ ЛОЖКИ ДЛЯ ПЕРВЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД (КИ-СЕЛЕЙ, КОМПОТОВ) РАЗНОГО РАЗМЕРА, ЛОЖКИ ДЛЯ СОУСОВ (ИМЕЮТ НОСИК-СЛИВ); • СПЕЦИАЛЬНАЯ ЛОЖКА С ВЕРХНИМ ДЕРЖАТЕЛЕМ ДЛЯ РАСКЛА-ДЫВАНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД НА ТАРЕЛКИ; • ДВУХРОЖКОВАЯ ВИЛКА ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ СЕЛЬДИ, ВИЛКА-ЛОПАТКА ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В МАСЛЕ, ОНА С ПЯТЬЮ ЗУБЦАМИ, СОЕДИНЕННЫМИ ПЕРЕКЛАДИНОЙ, ЧТО ИСКЛЮЧАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ РЫБЫ; • БОЛЬШИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ЩИПЦЫ ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ МЕЛ-КИХ ПЕЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ, МАЛЫЕ — ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ СА-ХАРА, ШОКОЛАДА АССОРТИ; ЩИПЦЫ ДЛЯ КОЛКИ САХАРА С ОСТРЫМИ И КРЕПКИМИ ЛЕЗВИЯМИ; ЩИПЦЫ ДЛЯ КОЛКИ ОРЕХОВ; • ЩИПЦЫ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ЛЬДА; • ИКОРНАЯ ЛОПАТКА ДЛЯ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ И КЕТОВОЙ; • РЫБНАЯ ЛОПАТКА ПРОДОЛГОВАТОЙ ФОРМЫ ДЛЯ РАСКЛАДЫВА-НИЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ РЫБНЫХ БЛЮД; • КОНДИТЕРСКАЯ ЛОПАТКА ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ. 4 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
СЕРВИРОВКИ СТОЛА 99 К ПРИБОРАМ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ОТНОСЯТСЯ ТАКЖЕ НОЖИ ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ ТОРТА, ЛОЖКИ-СИТЕЧКИ ДЛЯ ПРОЦЕЖИВАНИЯ ЧАЯ, ЛОЖКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ И ДР. ПРИБОРЫ И ПОСУДУ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕОБХОДИМО ПРОТЕРЕТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОСУДУ И ПРИБОРЫ ДО МОМЕНТА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЛЕДУЕТ РАСПОЛОЖИТЬ В УДОБ-НОМ МЕСТЕ И НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ. ТРЕБУЮТ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ПОДГОТОВКИ И ПРИБОРЫ ДЛЯ СПЕ-ЦИЙ. ИХ НЕОБХОДИМО ПРОТЕРЕТЬ, СОЛОНКУ НАПОЛНИТЬ НА 3/4 ОБЪЕМА СОЛЬЮ, ПЕРЕЧНИЦУ — МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ГОРЧИЧНИ-ЦУ ЗАПОЛНЯЮТ НЕЗАДОЛГО ДО ПРИХОДА ГОСТЕЙ НА 3/4 ОБЪЕМА И ВСТАВЛЯЮТ СПЕЦИАЛЬНУЮ ЛОЖЕЧКУ. ИЗДАВНА НЕПРЕМЕННЫМ АТРИБУТОМ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА ЯВ-ЛЯЮТСЯ РАЗЛИЧНЫЕ НАПИТКИ. ДЛЯ ИХ УПОТРЕБЛЕНИЯ ИСПОЛЬ-ЗУЮТ ОБЫЧНО СТЕКЛЯННУЮ ИЛИ ХРУСТАЛЬНУЮ ПОСУДУ. КОЛИЧЕСТВО И АССОРТИМЕНТ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ ЗАВИСЯТ ОТ ТОГО, КАКИЕ НАПИТКИ ВЫ НАМЕРЕНЫ ПРЕДЛОЖИТЬ СВОИМ ГОСТЯМ. ВЫ ПРЕДПОЛАГАЕТЕ ПОДАТЬ ТОЛЬКО ВОДУ (МИНЕРАЛЬНУЮ ИЛИ ФРУКТОВУЮ) И ПИВО, ТО ЗА КАЖДОЙ ТАРЕЛКОЙ СТАВЯТ ФУ-ЖЕР В ЦЕНТРЕ. ТАКУЮ РАССТАНОВКУ СТЕКЛА НАЗЫВАЮТ ЦЕНТРОВОЙ. ЕСЛИ ВМЕСТО ВОДЫ ВЫ ХОТИТЕ ПОДАТЬ КВАС ИЛИ МОРС, ТО ВМЕСТО ФУЖЕРА НУЖНО ПОСТАВИТЬ КРУЖКУ, ПОВЕРНУВ ЕЕ РУЧ-КОЙ ВПРАВО. МОЖНО ФУЖЕР ИЛИ КРУЖКУ ПОСТАВИТЬ СПРАВА НА ЛИНИИ ПЕРЕСЕЧЕНИЯ ВЕРХНЕГО КРАЯ ТАРЕЛКИ С КОНЦОМ ПЕР-ВОГО НОЖА. ЭТА РАССТАНОВКА НАЗЫВАЕТСЯ ПРАВОСТОРОННЕЙ. ДЛЯ ЕЩЕ ОДНОГО НАПИТКА — ВОДКИ, КОНЬЯКА, ВИНА ИЛИ ШАМПАНСКОГО — РЯДОМ С ФУЖЕРОМ, СПРАВА ОТ НЕГО, СТАВЯТ СООТВЕТСТВУЮЩИЙ НАПИТКУ ПРЕДМЕТ СЕРВИРОВКИ — РЮМКУ ИЛИ БОКАЛ. ПРИ НАЛИЧИИ ДВУХ НАПИТКОВ (КРОМЕ ВОДЫ) ФУЖЕР СТА-ВЯТ НА ОДНУ ПОЗИЦИЮ ЛЕВЕЕ ЦЕНТРА ТАРЕЛКИ, А РЯДОМ С НИМ, ПРАВЕЕ, СТАВЯТ ПОСУДУ ДЛЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (НАПРИ-МЕР, МАДЕРНУЮ РЮМКУ). НА БАНКЕТАХ, КОГДА АССОРТИМЕНТ НАПИТКОВ ВЕСЬМА РАЗ-НООБРАЗЕН, СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ РАССТАВЛЯЮТ В ДВА РЯДА, КАК СТАВИТЬ В ОДНОМ РЯДУ БОЛЕЕ ТРЕХ ПРЕДМЕТОВ НЕ ПРИ-НЯТО. ТАКАЯ СЕРВИРОВКА НАЗЫВАЕТСЯ ПОЛНОЙ И ПРИМЕНЯЕТ-СЯ В ОСОБО ТОРЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЯХ. ЦЕНТРОВАЯ И ПРАВОСТОРОННЯЯ СХЕМЫ СЕРВИРОВКИ СТОЛА СТЕКЛОМ ИЛИ ХРУСТАЛЕМ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМИ, ИМЕННО ОНИ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕНЫ И В НАШЕЙ СТРАНЕ, И ЗА РУБЕЖОМ. РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ РЮМКАМИ, А ТАКЖЕ МЕЖДУ РЮМКАМИ И ТА-РЕЛКОЙ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ СМ. АССОРТИМЕНТ БОКАЛОВ МОЖЕТ БЫТЬ САМЫМ РАЗНООБРАЗ-НЫМ. ПРИ ПОКУПКЕ СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ТО, ЧТО-БЫ БОКАЛЫ СООТВЕТСТВОВАЛИ СТИЛЮ ВАШЕЙ ПОСУДЫ И ДРУГИМ АТРИБУТАМ СЕРВИРОВКИ СТОЛА. РАЗНООБРАЗИТЬ СВОИ ЗАПАСЫ ПОСУДЫ МОЖНО РАЗЛИЧНЫМИ СПЕЦИАЛЬНЫМИ БОКАЛАМИ: К ПРИ-МЕРУ РЮМКАМИ ДЛЯ РОМА, КУБКАМИ, ФУЖЕРАМИ ДЛЯ РОЗОВО-ГО ВИНА ИЛИ ПИВНЫМИ КРУЖКАМИ. ВОТ ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ БОКАЛОВ И РЮМОК, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНАДОБИТЬСЯ ДЛЯ ЗАСТОЛЬЯ: РЮМКИ ДЛЯ ЛИКЕРА, БОКАЛЫ ДЛЯ ХЕРЕСА, БОКАЛЫ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО, БОКАЛЫ ДЛЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, БОКАЛЫ ДЛЯ ПИВА, БОКАЛЫ ДЛЯ РОЗОВОГО ВИНА, БОКАЛЫ ДЛЯ БУРГУНДСКОГО ВИНА, РЮМКИ ЛАФИТНЫЕ ДЛЯ КРАСНОГО СТОЛОВОГО РЮМКИ ДЛЯ БЕЛОГО СТОЛОВОГО ВИ-НА, РЮМКИ РЕЙНВЕЙНЫЕ (СВЕТЛО-ЗЕЛЕНЫЕ), БОКАЛЫ ДЛЯ ДЕ-
100 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ РАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 101 СЕРТНОГО ВИНА, КОНЬЯЧНЫЕ РЮМКИ, СТОПКИ ДЛЯ ВИСКИ, СТОП-КИ ДЛЯ ВОДКИ, ФУЖЕРЫ ДЛЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ИЛИ ФРУКТОВОЙ ВОДЫ, РЮМКИ ДЛЯ ЛИКЕРА, БОКАЛЫ ДЛЯ МАРТИНИ, БОКАЛЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ, БОКАЛЫ ДЛЯ ГРОГА, БОКАЛЫ ДЛЯ ПУНША. СПЕЦИИ ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОСТАВИТЬ НА СТОЛ ПРИБОРЫ СО СПЕЦИЯМИ — СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ДР., СЛЕДУЕТ ПРОВЕРИТЬ, ДОСТАТОЧНО В НИХ СПЕЦИЙ И СУХИЕ ЛИ ОНИ, ЧТОБЫ МОГЛИ ЛЕГКО ВЫСЫПАТЬСЯ ИЗ МЕЛКИХ ОТВЕРСТИЙ ЗАКРЫТЫХ СОЛОНОК И ПЕРЕЧНИЦ. ОТВЕР-СТИЯ, ЧЕРЕЗ КОТОРЫЕ СПЕЦИИ ЗАСЫПАЮТ, ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРОЧ-НО ЗАКРЫТЫ ПРОБКАМИ. . В ТОРЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЯХ И ПЕРЕЦ СТАВЯТ В ОТКРЫТЫХ СОЛОНКАХ И ПЕРЕЧНИЦАХ, НА КАЖДЫЙ ПРИБОР КЛАДУТ ЛОЖКУ ВЫПУКЛОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ. И ЗАКРЫТЫЕ, И ОТКРЫТЫЕ ПРИ-БОРЫ С СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ СТАВЯТ В СРЕДНЕЙ ЧАСТИ СТОЛА НА СПЕЦИАЛЬНЫХ ПОДСТАВКАХ ИЛИ НА ПИРОЖКОВОЙ ТАРЕЛКЕ. . ПРИБОР С ГОРЧИЦЕЙ И СПЕЦИАЛЬНОЙ МАЛЕНЬКОЙ ЛОЖЕЧКОЙ СТАВЯТ НА СТОЛ РЯДОМ С СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. . ТАКЖЕ СОВЕТУЕМ ПОСТАВИТЬ РЯДОМ С ПРИБОРАМИ СО СПЕЦИЯ-МИ БУТЫЛОЧКИ С УКСУСОМ И ОСТРЫМИ СОУСАМИ ТИПА КЕТЧУП. ПРЕКРАСНЫМ УКРАШЕНИЕМ СТОЛА ЯВЛЯЮТСЯ ЦВЕТЫ. . ЕСЛИ ВЫ УКРАШАЕТЕ К ЗАВТРАКУ, ДОСТАТОЧНО НЕБОЛЬ-ШОЙ ВАЗЫ С НЕСКОЛЬКИМИ ЯРКИМИ ЦВЕТАМИ, ЕСЛИ ФАРФОР ОДНОЦВЕТНЫЙ. КОГДА ВАЗА ДЛЯ ЦВЕТОВ ИМЕЕТ ЯРКИЙ РИСУ-НОК, ЖЕЛАТЕЛЬНО ПОДОБРАТЬ ОДНОТОННЫЕ ЦВЕТЫ.
102 . ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА ПОДХОДЯТ ПЛОСКИЕ И РАЗЛИЧНЫЕ ВАЗОНЫ С ТАК НАЗЫВАЕМЫМИ НАКОЛКАМИ ДЛЯ НЕВЫСОКИХ ЦВЕТОВ, НЕ МЕШАЮЩИХ ГОСТЯМ ВИДЕТЬ ДРУГ ДРУГА И СЕРВИРОВКУ СТОЛА. ЦЕНТР СТОЛА МОЖНО УКРАСИТЬ БОЛЬШОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ ИЗ ЦВЕТОВ, А ПО КРАЯМ СТОЛА РАЗ-МЕСТИТЬ МАЛЕНЬКИЕ, СОЧЕТАЮЩИЕСЯ С ОСНОВНЫМ БУКЕТЫ ИЛИ ВАЗОЧКИ С ЛИСТЬЯМИ. ОРИГИНАЛЬНО СМОТРИТСЯ АСИМ-МЕТРИЧНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ ЦВЕТОВ — ТОЛЬКО В НАЧАЛЕ СТО-ЛА, НАПРИМЕР. • ОЧЕНЬ ХОРОШИ ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ «ПЛАВАЮЩИЕ» ЦВЕТЫ, ОСОБЕННО РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БАНКЕТНОГО СТОЛА. ДЛЯ ЭТОГО НЕВЫСОКИЕ, ПЛОСКИЕ СОСУДЫ НАПОЛНЯЮТ ВОДОЙ И ПОГРУЖАЮТ В НИХ ТОЛЬКО СОЦВЕТИЯ И ЛИСТЬЯ. ЕС-ЛИ СОСУД ПРОЗРАЧНЫЙ, ТО ВОДУ В НЕМ МОЖНО ПОДКРАСИТЬ КРАСИТЕЛЕМ, СОЧЕТАЮЩИМСЯ ПО ЦВЕТУ С ПОСУДОЙ И СКА-ТЕРТЬЮ. ЭТО ТОЛЬКО УСИЛИТ ПРАЗДНИЧНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ. ОЧЕНЬ ХОРОШО СМОТРЯТСЯ ОДИНОЧНЫЕ ЦВЕТЫ, ПЛАВАЮ-ЩИЕ В ВЫСОКИХ ПРОЗРАЧНЫХ ФУЖЕРАХ ИЛИ СТЕКЛЯННЫХ КРЕМАНКАХ. ПРИ ДЕКОРИРОВАНИИ СТОЛА ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПОЧТИ ЛЮБЫЕ ЦВЕТЫ БЕЗ РЕЗКОГО ЗАПАХА. ПОДОЙДУТ НЕ ТОЛЬКО РОЗЫ И ГВОЗДИКИ, НО И ПОЛЕВЫЕ ЦВЕТЫ, ВЕТОЧКИ С ЯГОДАМИ, ПЛЕТЕНЫЕ ВЕТКИ ВЬЮЩИХСЯ РАСТЕНИЙ, А ЗИМОЙ ВПОЛНЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕТКИ СОСНЫ, ЕЛИ. ИНОГДА БУКЕТ, ВЫПОЛНЕННЫЙ ИЗ ВЕТОК, ЛИСТЬЕВ И ОДНОГО ЦВЕТКА БОЛЕЕ ЭФФЕКТЕН И УМЕСТЕН НА СТОЛЕ, ЧЕМ ВАЗА С ДОРОГИМИ ЦВЕ-ТАМИ. • ПОМНИТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО СЕРВИРОВКИ: ЦВЕТОЧНОЕ УБ-РАНСТВО СТОЛА, ПОСУДА, СКАТЕРТЬ И ОБСТАНОВКА ДОЛЖНЫ ГАРМОНИЧНО СОЧЕТАТЬСЯ ПО ФОРМЕ И ЦВЕТУ. ПРАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 103 СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ПРОСТОЙ ТРАПЕЗЫ С НОЖАМИ И ВИЛКАМИ ДЛЯ ЗАКУСОК И ГЛАВНОГО БЛЮДА СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ТРАПЕЗЫ С СУПОМ И ДЕСЕРТОМ
104 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 105 Л ВИЛКИ ДЛЯ ДАРОВ МОРЯ ВСЕГДА КЛАДУТ СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ, ПОСЛЕ НОЖА ЛОЖКИ ДЛЯ НАПИТКОВ КЛАДУТ СПРАВА ОТ ВСЕХ ПРИБОРОВ. МАЛЕНЬКИЕ КОФЕЙНЫЕ ЛОЖКИ ДОЛЖНЫ ЛЕЖАТЬ НА КОФЕЙНЫХ БЛЮДЦАХ. КОГДА НОЖ НЕ ТРЕБУЕТСЯ, НАПРИМЕР ДЛЯ ПИРОГА И КОФЕ, ВИЛКУ КЛАДУТ СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ, ПЕРЕД ЛОЖКОЙ НОЖ ДЛЯ МАСЛА ДОЛЖЕН ЛЕЖАТЬ НА ПИРОЖКОВОЙ ТАРЕЛКЕ В ТОМ ЖЕ ПОЛОЖЕНИИ, ЧТО И НОЖ ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА
106 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 107 БОКАЛЫ ДЛЯ ВИНА И ВОДЫ РАССТАВЛЯЮТ ПО ДИАГОНАЛИ С СЕВЕРО-ЗАПАДА НА ЮГО-ВОСТОК, НА 1 СМ ВЫШЕ КОНЧИКА НОЖА ДЛЯ ГЛАВНОГО БЛЮДА БОКАЛЫ ДЛЯ ВОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВЫШЕ ВСЕХ БОКАЛОВ ДЛЯ ВИНА, ИХ СТАВЯТ БЛИЖЕ ВСЕГО К ВНУТРЕННЕЙ ЧАСТИ СТОЛА ПОДАЧИ ЭТИКЕТОМ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СЛЕДУЮЩАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД: • ВНАЧАЛЕ ПРЕДЛАГАЮТ ХОЛОДНУЮ ЗАКУСКУ (ИЛИ ЗАКУСКИ), • ЗА НЕЙ СЛЕДУЕТ ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА, • ПОСЛЕ НИХ ПОДАЮТ ПЕРВОЕ БЛЮДО, НАПРИМЕР СУП, • ЗАТЕМ ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА — РЫБНЫЕ, • ПОТОМ ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА — МЯСНЫЕ, • НАКОНЕЦ, ДЕСЕРТ — СЛАДКОЕ БЛЮДО, • ЗА НИМ ФРУКТЫ. ЕСЛИ ИЗ МЕНЮ ИСКЛЮЧИТЬ, НАПРИМЕР, ГОРЯЧУЮ ЗАКУСКУ, СУП И ГОРЯЧЕЕ РЫБНОЕ БЛЮДО, ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД ОСТАНЕТСЯ ПРЕЖНЕЙ, Т. Е. ПОСЛЕ ХОЛОДНОЙ ЗАКУСКИ ПО-ДАЮТ ВТОРОЕ ГОРЯЧЕЕ МЯСНОЕ БЛЮДО, А ЗАТЕМ ДЕСЕРТ. КОНЕЧНО, САМО МЕНЮ МОЖЕТ МЕНЯТЬСЯ, НО ПОСЛЕДОВАТЕЛЬ-НОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД ДОЛЖНА ОСТАВАТЬСЯ НЕИЗМЕННОЙ. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА РЕКОМЕНДУЕТСЯ УПОТРЕБ-ЛЯТЬ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ. РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА: ИКРА ЗЕРНИСТАЯ, ИКРА ПАЮСНАЯ; РЫБА МАЛОСОЛЬНАЯ (СЕМГА, КЕТА, БАЛЫК), ОТВАРНАЯ, ЗАЛИВНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ, ПОД МАЙОНЕЗОМ, ПОД МАРИНАДОМ, РЫБА ХО-ЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ И ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ; СЕЛЬДЬ НАТУРАЛЬНАЯ, С ГАРНИРОМ, РУБЛЕНАЯ; САЛАТЫ РЫБНЫЕ. МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА: МЯСО ОТВАРНОЕ, МЯСО ЗАЛИВ-НОЕ, СТУДЕНЬ, МЯСО ФАРШИРОВАННОЕ, ШПИГОВАННОЕ, МЯСО ЖАРЕНОЕ, МЯСНОЕ АССОРТИ (КОЛБАСЫ, КОПЧЕНОСТИ), ХОЛОДНАЯ ПТИЦА И ДИЧЬ, МЯСНЫЕ САЛАТЫ.
108 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ ЗАКУСКИ: СВЕЖИЕ И КОНСЕРВИРОВАН-НЫЕ ОВОЩИ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ, БАКЛАЖАНЫ. МОЛОЧНЫЕ ЗАКУСКИ — РАЗЛИЧНЫЕ СЫРЫ. СВЕЖИЕ ОВОЩИ (ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, РЕДИС) И КОНСЕРВИРО-ВАННЫЕ (КОРНИШОНЫ, ПИКУЛИ, ПАТИССОНЫ И ДР.), МАРИНО-ВАННЫЕ И СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ, А ТАКЖЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНУЮ ЗАКУСКУ, И С ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ЗАКУСКОЙ. В НЕКОТОРЫХ СТРАНАХ, НАПРИМЕР ВО ФРАНЦИИ, СЫРЫ ПРЕД-ЛАГАЮТ ПЕРЕД ДЕСЕРТОМ. РАЗНООБРАЗИЕ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК И БЛЮД ПОИСТИНЕ НЕИС-ЧЕРПАЕМО. ГЛАВНОЕ — ЗАПОМНИТЬ ОЧЕРЕДНОСТЬ ИХ УПОТРЕБ-ЛЕНИЯ: ВНАЧАЛЕ ЕДЯТ РЫБНЫЕ БЛЮДА, ЗАТЕМ МЯСНЫЕ, ОВОЩ-НЫЕ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ. КОНЕЧНО, ЗА СТОЛОМ КАЖДЫЙ ЕСТ ТОЛЬКО ТЕ ЗАКУСКИ, КОТОРЫЕ ЕМУ НРАВЯТСЯ, А НЕ ВСЕ, ЧТО ВЫСТАВЛЕНО НА СТОЛЕ. ЕСЛИ НЕ ХОТИТЕ РЫБНЫХ ЗАКУСОК, НА-ЧИНАЙТЕ С МЯСНЫХ, НО ТОЛЬКО ПОСЛЕ УЖЕ НЕ ВОЗВРАЩАЙ-ТЕСЬ К РЫБНЫМ. НЕСОБЛЮДЕНИЕ РЕКОМЕНДОВАННОЙ ОЧЕРЕД-НОСТИ В ПРИНЯТИИ ПИЩИ, КОГДА ЕДЯТ СНАЧАЛА МЯСО, ЗАТЕМ РЫБУ, ПОТОМ СНОВА МЯСО Т. П., НЕИЗБЕЖНО ПРИВОДИТ К ПРИ-ТУПЛЕНИЮ ЧУВСТВА ВКУСА И БЫСТРОЙ ПОТЕРЕ АППЕТИТА.
ПРИГЛАШАЯ ГОСТЕЙ НА ЗАВТРАК, ОБЕД, УЖИН ИЛИ ЧАЙ, КАК ПРА-ВИЛО, ДОГОВАРИВАЮТСЯ ЛИЧНО, ПО ТЕЛЕФОНУ ИЛИ ПИСЬМЕН-НО, С УКАЗАНИЕМ ДНЯ И ВРЕМЕНИ. ДЕЛАТЬ ЭТО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЗА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ, ЧТОБЫ ГОСТИ ЗАРАНЕЕ МОГЛИ ПОДГОТО-ВИТЬСЯ К ВСТРЕЧЕ. ЕСЛИ КТО-ТО ИЗ ПРИГЛАШЕННЫХ НЕ МОЖЕТ ПРИЙТИ, ОН ДОЛЖЕН ИЗВЕСТИТЬ ОБ ЭТОМ ХОЗЯЕВ ЗАБЛАГОВРЕ-МЕННО. ПРИ ЭТОМ ОН ВОВСЕ НЕ ОБЯЗАН ДАВАТЬ ПОДРОБНЫХ ОБЪЯСНЕНИЙ, А ХОЗЯЕВАМ НЕ СЛЕДУЕТ С ПРИСТРАСТИЕМ ВЫЯС-НЯТЬ ПРИЧИНУ ОТКАЗА. ПРИХОДИТЬ В ГОСТИ НУЖНО ТОЧНО В УКАЗАННОЕ ХОЗЯЕВАМИ ВРЕМЯ ИЛИ НА МИНУТ РАНЬШЕ. ОПОЗДАНИЕ ВО ВСЕ ВРЕ-МЕНА СЧИТАЛОСЬ ДОВОЛЬНО ГРУБЫМ НАРУШЕНИЕМ ЭТИКЕТА, НЕПРИЯТНЫМ ДЛЯ САМИХ ХОЗЯЕВ И ДРУГИХ ГОСТЕЙ. И УЖ СО-ВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО, КОГДА ОПАЗДЫВАЕТ САМ ХОЗЯИН. ПРИХОД В ГОСТИ НАМНОГО РАНЬШЕ УКАЗАННОГО ВРЕМЕНИ И ОПОЗ-ДАНИЕ НЕТАКТИЧНЫ И РАСЦЕНИВАЮТСЯ КАК НЕУВАЖЕНИЕ К ХО-ЗЯЙКЕ ДОМА И ГОСТЯМ. НЕ СЛЕДУЕТ ПРЕДЛАГАТЬ ГОСТЯМ СВОИ ДОМАШНИЕ ТАПОЧКИ. ВО-ПЕРВЫХ, ЭТО НЕ ГИГИЕНИЧНО. ВО-ВТО-РЫХ, СЛЕДУЕТ ПОДУМАТЬ И О ТОМ, КАКИЕ ТАПОЧКИ МОГУТ ПОДОЙ-ТИ К ПРАЗДНИЧНОЙ ОДЕЖДЕ КАК БУДУТ СМОТРЕТЬСЯ ГОСТИ В ТА-ПОЧКАХ С ЧУЖОЙ НОГИ ВО ВРЕМЯ ТАНЦЕВ. ПОСЛЕ ТОГО КАК ГОСТИ СНЯЛИ ВЕРХНЮЮ ОДЕЖДУ, ПОПРАВИЛИ ПРИЧЕСКУ, ИХ НУЖНО ОЗНАКОМИТЬ С РАСПОЛОЖЕНИЕМ КОМНАТ В КВАРТИРЕ, ЕСЛИ ОНИ ПРИШЛИ ВПЕРВЫЕ, ЗАТЕМ ПРЕДЛОЖИТЬ ОПОЛОСНУТЬ РУКИ. ЕСЛИ ГОСТИ НЕ ЗНАКОМЫ ДРУГ С ДРУГОМ, ИХ СЛЕДУЕТ ПОЗНАКОМИТЬ. ОПАЗДЫВАЮЩЕГО ГОСТЯ ЖДУТ НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, А ЗАТЕМ ПРИГЛАШАЮТ ВСЕХ СОБРАВШИХСЯ К СТОЛУ. ЕСЛИ ГОСТИ УЖЕ СИДЯТ ЗА СТОЛОМ, ОПОЗДАВШИЙ ДОЛЖЕН ПО-ДОЙТИ К ХОЗЯЙКЕ ИЛИ ХОЗЯИНУ И ИЗВИНИТЬСЯ. ХОЗЯЕВА ЭТОМ НЕ ВСТАЮТ СО СВОИХ МЕСТ И НЕ ВЫЯСНЯЮТ ПРИЧИНУ ЗАДЕРЖКИ ГОСТЯ, ЛИШЬ ПОКАЗЫВАЮТ ЕМУ ЕГО МЕСТО ЗА СТОЛОМ. ЧТОБЫ СОЗДАТЬ У ГОСТЕЙ ХОРОШЕЕ, ПРИПОДНЯТОЕ НАСТРОЕ-НИЕ, ОЧЕНЬ ВАЖНО РАДУШНО И ПРИВЕТЛИВО ВСТРЕТИТЬ ИХ. ВСТРЕЧАЮТ ГОСТЕЙ, КАК ПРАВИЛО, ХОЗЯИН С ХОЗЯЙКОЙ ИЛИ КТО-ТО ОДИН ИЗ НИХ. ЗДОРОВАЯСЬ С ГОСТЯМИ, ХОЗЯЕВА ПРИ-ВЕТСТВУЮТ КАЖДОГО РАДУШНОЙ УЛЫБКОЙ. КОГДА В ГОСТИ ПРИ-ХОДЯТ МУЖ С ЖЕНОЙ, ТО ПЕРВОЙ ЗДОРОВАЕТСЯ С ХОЗЯЕВАМИ ЖЕНА — СНАЧАЛА С ХОЗЯИНОМ, ПОТОМ С ЖЕНОЙ, А ЗАТЕМ ЕЕ МУЖ — СНАЧАЛА С ЖЕНОЙ ХОЗЯИНА, ПОТОМ С НИМ САМИМ. ПРОЦЕДУРА ЗНАКОМСТВА ДОЛЖНА СОВЕРШАТЬСЯ В КОМНАТЕ, ГДЕ СОБИРАЮТСЯ ГОСТИ. НУЖНО ПРЕДСТАВЛЯТЬ МУЖЧИНУ ЖЕН-ЩИНЕ, НО ЕСЛИ ЗНАКОМЯТСЯ ДВОЕ МУЖЧИН И ДВЕ ЖЕНЩИНЫ, ТО ПРЕДСТАВЛЯЮТ МЛАДШИХ ПО ВОЗРАСТУ СТАРШИМ. В ГОСТЯХ МУЖЧИНА МОЖЕТ И САМ ПРЕДСТАВИТЬСЯ ЖЕНЩИНЕ. ПРИ ОН ПОЛНОСТЬЮ НАЗЫВАЕТ СВОЕ ПОЛНОЕ И ФАМИЛИЮ. ЖЕН-ЩИНА, ЗНАКОМЯСЬ И ПРОЩАЯСЬ, ПЕРВОЙ ПОДАЕТ МУЖЧИНЕ РУ-КУ, НО НЕ ПОЖИМАЕТ ЕЕ. КРЕПКОЕ МУЖСКОЕ РУКОПОЖАТИЕ УМЕСТНО ТОЛЬКО МЕЖДУ МУЖЧИНАМИ. ЕСЛИ ПРИГЛАШЕНО МНОГО ГОСТЕЙ, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗНАКО-МИТЬ ВСЕХ ДРУГ С ДРУГОМ: ДОСТАТОЧНО ПРЕДСТАВИТЬ ВСЕМ ВО-ШЕДШЕГО, НАЗВАВ ЕГО ИМЯ. МОЖНО УПОМЯНУТЬ ПРИ ЭТОМ «МОЙ СОСЛУЖИВЕЦ», «МОЙ СТАРШИЙ БРАТ» И Т. Д. В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ ВНОВЬ ПРИБЫВШЕМУ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗДО-РОВАТЬСЯ С КАЖДЫМ ЗА РУКУ. ДОСТАТОЧНО СДЕЛАТЬ ВСЕМ ОБ-ЩИЙ КОГДА СОБРАЛОСЬ УЖЕ БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ ГОСТЕЙ, МОЖНО ПРЕДЛОЖИТЬ ИМ, ОСОБЕННО В ЖАРКУЮ ПОГОДУ, ОХЛАЖДЕННЫЕ
112 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ СОКИ, ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ ИЛИ КОКТЕЙЛИ. В ЭТО ВРЕМЯ ГОСТИ МОГУТ В БОЛЕЕ НЕПРИНУЖДЕННОЙ ОБСТАНОВКЕ ПОБЕСЕ-ДОВАТЬ, БЛИЖЕ ПОЗНАКОМИТЬСЯ ДРУГ С ДРУГОМ. КСТАТИ, ПРИ ЗНАКОМСТВЕ ПЕРВОЙ ПРОТЯГИВАЕТ РУКУ ЖЕН-ЩИНА. ЕСЛИ ЖЕ ОНА НЕ ПРОТЯНЕТ РУКИ, НЕ НУЖНО ПРИНУЖ-ДАТЬ ЕЕ К ЭТОМУ. ОЖИДАЯ ПРИГЛАШЕНИЯ К СТОЛУ, МУЖЧИНЫ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИ-ЕМ ПОЖИЛЫХ, КАК ПРАВИЛО, СТОЯТ, А ЖЕНЩИНЫ МОГУТ СИДЕТЬ. КОГДА СОБЕРУТСЯ ВСЕ ГОСТИ, ХОЗЯЙКА ИЛИ ХОЗЯИН ПРИГЛА-ШАЕТ ИХ К СТОЛУ. К» ПРИГЛАШАЯ ГОСТЕЙ, НУЖНО ПОДУМАТЬ О ТОМ, КАК ИХ РАССА-ДИТЬ. СУЩЕСТВУЮТ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА РАССАЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ НА ДРУЖЕСКИХ И РОДСТВЕННО-СЕМЕЙНЫХ ВЕЧЕРИН-КАХ И НЕСКОЛЬКО ОТЛИЧНЫЕ ОТ НИХ ПРАВИЛА РАССАЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ ВО ВРЕМЯ БОЛЬШИХ ОФИЦИАЛЬНЫХ ЗАСТОЛИЙ. ВО ВРЕМЯ ДОМАШНИХ МЕРОПРИЯТИЙ МЕСТА ВОЗЛЕ ХОЗЯЕВ ДОМА, ПО ПРАВУЮ, ТАК И ПО ЛЕВУЮ РУКУ ОТ НИХ, СЧИТАЮТ-СЯ ПОЧЕТНЫМИ. У ПРЯМОУГОЛЬНОГО СТОЛА ЭТИ МЕСТА НАХОДЯТ-СЯ В ЦЕНТРЕ ДЛИННЫХ ЕГО СТОРОН. ХОЗЯЕВА СИДЯТ ДРУГ ПРОТИВ ДРУГА. ПРИ ЭТОМ ДАМА СИДИТ ПО ПРАВУЮ РУКУ ХОЗЯИНА, А МУЖ-ЧИНА — ПО ЛЕВУЮ РУКУ ХОЗЯЙКИ. РАССАЖИВАЯ ГОСТЕЙ, СТАРАЮТСЯ ПО ВОЗМОЖНОСТИ САЖАТЬ МУЖЧИН И ЖЕНЩИН ВПЕРЕМЕЖКУ. ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ И ВТО-РОГО ОСНОВНОГО ПРАВИЛА: СУПРУЖЕСКИЕ ПАРЫ РАЗЪЕДИНЯЮТ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ НОВОБРАЧНЫХ И ПРАЗДНУЮЩИХ ГОДОВЩИНЫ 113 СУПРУЖЕСКОЙ ЖИЗНИ. ВИНОВНИКИ ТОРЖЕСТВА СИДЯТ НА ПО-ЧЕТНОМ МЕСТЕ, В ЦЕНТРЕ. ЕСЛИ УЖЕ ИЗВЕСТНЫ ИХ МЕСТА, ОНИ СТОЯТ ВОЗЛЕ НИХ И НЕ САДЯТСЯ, ПОКА НЕ СЯДЕТ ХОЗЯЙКА. МУЖЧИНА ПОМО-ГАЕТ СЕСТЬ СВОЕЙ СОСЕДКЕ. ВО ВРЕМЯ БОЛЬШИХ ОФИЦИАЛЬНЫХ ЗАСТОЛИЙ, РАССАЖИВАЯ ГОСТЕЙ, ЦЕЛЕСООБРАЗНО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ОПРЕДЕЛЕННЫХ ДЛЯ ЭТИХ МЕРОПРИЯТИЙ ПРАВИЛ. В НАШЕ ВРЕМЯ УЖЕ НЕ СТОЛЬ СТРОГИ, КАК ЭТО БЫЛО РАНЬШЕ, НО СУЩЕСТВУЕТ НЕСКОЛЬКО ОСНОВОПОЛАГАЮЩИХ МОМЕНТОВ. ЗА ПРЯМОУГОЛЬНЫМ СТОЛОМ ХОЗЯИН И ХОЗЯЙКА СИДЯТ НА-ПРОТИВ ДРУГ ДРУГА ЛИБО В ТОРЦАХ, ЛИБО В СЕРЕДИНЕ ДЛИННЫХ СТОРОН СТОЛА. НО ЕСЛИ ГОСТЕЙ ВОСЕМЬ ИЛИ ДВЕНАДЦАТЬ, ТАКОЙ РАСЧЕТ НЕ ОПРАВДАН. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ХОЗЯИН ЗАНИМАЕТ МЕСТО ПОСЕРЕ-ДИНЕ, А ХОЗЯЙКА СИДИТ СБОКУ ОТ НЕГО. СОЛАСНО МЕЖДУНАРОДНОМУ ДИПЛОМАТИЧЕСКОМУ ПРОТОКО-ЛУ, ХОЗЯЕВА В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ДОЛЖНЫ СИДЕТЬ НА ОДНОЙ СТО-РОНЕ С ПОЧЕТНЫМИ ГОСТЯМИ. ПРИ ЭТОМ МУЖЧИНЫ ВСЕГДА ЗА-НИМАЮТ МЕСТО СЛЕВА ОТ ДАМ. ДАЛЬШЕ ПОРЯДОК МЕСТ ЗАВИСИТ ОТ СОСТАВА ГОСТЕЙ. СЕМЕЙ-НЫЕ ПАРЫ РАССАЖИВАЮТ ОТДЕЛЬНО, ВЛЮБЛЕННЫХ — НАПРО-ТИВ ДРУГ ДРУГА. ВО ВРЕМЯ БОЛЬШИХ ЗАСТОЛИЙ ПРИНЯТО ВЫ-ВЕШИВАТЬ В ВЕСТИБЮЛЕ ОБЕДЕННОГО ЗАЛА «ПЛАН СТОЛА», ЧТОБЫ КАЖДЫЙ ИЗ ГОСТЕЙ МОГ ОПРЕДЕЛИТЬ, ГДЕ И РЯДОМ С КЕМ ОН СИДИТ. ЭТОТ ПЛАН — ОДНОВРЕМЕННО И ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ ПРИГЛАШЕННЫХ ЗАБЛАГОВРЕМЕННО УЗНАТЬ О ТОЙ ДАМЕ, ЧТО БУДЕТ СИДЕТЬ ПО ПРАВУЮ РУКУ. ЕСЛИ ЖЕ КТО-ТО ИЗ ГОСТЕЙ ЕЩЕ НЕ ЗНАКОМ С БУДУЩЕЙ «СОСЕДКОЙ СПРАВА», ЕМУ СЛЕДУЕТ ПО-ПРОСИТЬ ХОЗЯИНА ПРЕДСТАВИТЬ ЕГО ЭТОЙ ДАМЕ.
    <<    Browsing page 3 of 6    >>