Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 6    >>
рецепт 
114 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ К ОФИЦИАЛЬНЫМ МЕРОПРИЯТИЯМ ОТНОСЯТСЯ РАЗЛИЧНЫЕ ПРИЕМЫ И ЦЕРЕМОНИИ, УСТРАИВАЕМЫЕ ПО СЛУЧАЮ НАЦИОНАЛЬ-НЫХ ПРАЗДНИКОВ, ИСТОРИЧЕСКИХ ЮБИЛЕЙНЫХ ДАТ, ПРИБЫТИЯ ИНОСТРАННЫХ ДЕЛЕГАЦИЙ И Т. Д. ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ПРОВОДЯТСЯ НЕЗАВИСИМО ОТ КАКИХ-ЛИБО СОБЫТИЙ, В ПОРЯДКЕ ПОВСЕДНЕВНОЙ ДИПЛОМАТИ-ЧЕСКОЙ РАБОТЫ. НЕМНОГОЧИСЛЕННЫЕ ПО КОЛИЧЕСТВУ ПРИГЛА-ШЕННЫХ ЛИЦ ТАКИЕ ПРИЕМЫ ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ УДОБНУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ ЗАВЯЗЫВАНИЯ КОНТАКТОВ, УКРЕПЛЕНИЯ И РАС-ШИРЕНИЯ СВЯЗЕЙ, ПОЛУЧЕНИЯ НУЖНОЙ ИНФОРМАЦИИ, ОКАЗА-НИЯ ВЛИЯНИЯ НА МЕСТНЫЕ КРУГИ В НУЖНОМ НАПРАВЛЕНИИ, РАЗЪЯСНЕНИЯ ВНЕШНЕЙ ПОЛИТИКИ СВОЕЙ СТРАНЫ. НЕЗАВИСИ-МО ОТ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЪЕМА И ВИДА, ВСЯКИЙ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ПРИЕМ НОСИТ ПОЛИТИЧЕСКИЙ ХАРАКТЕР. НАХОДЯСЬ ЗА ГРАНИ-ЦЕЙ, НАДО УВАЖАТЬ ПРАВИЛА И ОБЫЧАИ ДАННОЙ СТРАНЫ. ПРИ-ГЛАШАЯ ИНОСТРАНЦА НА ОФИЦИАЛЬНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ, СЛЕДУ-ЕТ ПОЗАБОТИТЬСЯ ТОМ, ЧТОБЫ НЕ ПОСТАВИТЬ ЕГО В ПОЛОЖЕНИЕ, УНИЖАЮЩЕЕ ЕГО НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОИНСТВО, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ОН МОЖЕТ РАСЦЕНИТЬ ЭТО КАК НЕУВАЖЕНИЕ К ЕГО ГО-СУДАРСТВУ И НАЦИИ. ПРЕЖДЕ ВСЕГО, НЕОБХОДИМО ОСОБЕННО СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ЭТИКЕТ. НЕ СЛЕДУЕТ ПРИ ЭТОМ ЗАБЫВАТЬ, ЧТО ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ПРОТОКОЛ И ОБЩЕГРАЖДАНСКИЙ ЭТИ-КЕТ — РАЗНЫЕ ВЕЩИ. ОТЛИЧНЫМ ОТ ОБЩЕПРИНЯТЫХ ПРАВИЛ ЯВЛЯЕТСЯ ПОРЯДОК РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСТЕЙ ЗА СВАДЕБНЫМ СТОЛОМ, НА КРЕСТИНАХ, СОВЕРШЕННОЛЕТИИ. НА КРЕСТИНАХ ПОЧЕТНЫЕ МЕСТА ОТВОДЯТ РОДИТЕЛЯМ КРЕ-ЩЕННОГО. СПРАВА И СЛЕВА НИХ СИДЯТ КРЕСТНЫЕ ОТЕЦ И МАТЬ. ЗАТЕМ СЛЕДУЮТ РОДСТВЕННИКИ И ДРУЗЬЯ. НА ПРАЗДНОВАНИИ СОВЕРШЕННОЛЕТИЯ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО ПРИНАДЛЕЖИТ ИМЕНИННИКУ, РЯДОМ С НИМ СИДЯТ КРЕСТНЫЕ, ЗАТЕМ РОДИТЕЛИ, РОДСТВЕННИКИ И ДРУЗЬЯ. ВО ВРЕМЯ СВАДЬБЫ ПОЧЕТНЫЕ МЕСТА ЗАНИМАЮТ ЖЕНИХ И НЕ-ВЕСТА. ЕСЛИ СТОЛ ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ, ОНИ СИДЯТ В ЦЕНТРЕ ДЛИН-НОЙ СТОРОНЫ. ЕСЛИ СТОЛЫ СТОЯТ В ФОРМЕ Т, П, Е, МЕСТО ДЛЯ НОВОБРАЧНЫХ — ВСЕГДА НА ПОПЕРЕЧНОЙ СТОРОНЕ. СПРАВА ОТ НЕВЕСТЫ СИДИТ ОТЕЦ ЖЕНИХА, РЯДОМ — МАТЬ НЕВЕСТЫ. СЛЕВА ОТ ЖЕНИХА СИДИТ МАТЬ ЖЕНИХА, РЯДОМ — ОТЕЦ НЕВЕСТЫ. СВИДЕТЕЛИ СИДЯТ НЕПОДАЛЕКУ ОТ ЖЕНИХА И НЕВЕСТЫ ИЛИ НАПРОТИВ, ЗА РАСПОЛОЖЕННЫМ ПО ЦЕНТРУ ПРИСТАВНЫМ СТО-ЛОМ. ОСТАЛЬНЫЕ ГОСТИ ЗАНИМАЮТ МЕСТА ПО ВОЗРАСТУ И СТЕ-ПЕНИ РОДСТВА. СИДЕТЬ СТОНОМ ПЕРВОЙ В ПОМЕЩЕНИЕ С НАКРЫТЫМ СТОЛОМ ВХОДИТ ХОЗЯЙ-КА, ВСТАЕТ СЗАДИ СВОЕГО СТУЛА И РЕКОМЕНДУЕТ ГОСТЯМ ИХ МЕСТА, СЛЕДЯ ТЕМ, ЧТОБЫ РЯДОМ С ЖЕНЩИНОЙ СИДЕЛ МУЖ-ЧИНА. ВОВСЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИ ЭТОМ САЖАТЬ РЯДОМ МУ-ЖА И ЖЕНУ. ХОЗЯЙКА САДИТСЯ ЗА СТОЛ ПЕРВОЙ И ПРИГЛАШАЕТ САДИТЬСЯ ОСТАЛЬНЫХ. ВНАЧАЛЕ САДЯТСЯ ЖЕНЩИНЫ, А МУЖЧИНЫ ПОМО-ГАЮТ ИМ СЕСТЬ. ДЛЯ ЭТОГО МУЖЧИНА БЕРЕТ ЗА СПИНКУ СТУЛ, СТОЯЩИЙ СПРАВА ЕГО СТУЛА, ОТОДВИГАЕТ ОТ СТОЛА, НЕСКОЛЬ-КО РАЗВЕРНУВ ЕГО СПИНКОЙ К СЕБЕ. ЖЕНЩИНА ПРОХОДИТ К СВОЕ-МУ МЕСТУ И ЖДЕТ, КОГДА ЕЙ ПОДОДВИНУТ СТУЛ, НЕ СГИБАЯ ПРИ НОГ. МУЖЧИНА ОСТОРОЖНО ПОДОДВИГАЕТ ЕЕ НОГАМ СТУЛ,
116 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ГОВОРЯ «ПОЖАЛУЙСТА» ИЛИ «ПРОШУ САДИТЬСЯ», И, ТОЛЬКО ПОС-ЛЕ ТОГО КАК СЯДЕТ ЖЕНЩИНА, САДИТСЯ САМ. ПРЕИМУЩЕСТВЕННОЕ ВНИМАНИЕ ЗА СТОЛОМ МУЖЧИНА ОКА-ЗЫВАЕТ ЖЕНЩИНЕ, СИДЯЩЕЙ ОТ НЕГО СПРАВА. ОН ПРЕДЛАГАЕТ ЕЙ НАЛИТЬ НАПИТОК, ПОДАТЬ ТО ИЛИ ИНОЕ БЛЮДО, ЗАНИМАЕТ ЕЕ БЕСЕДОЙ. СИДЕТЬ ЗА СТОЛОМ, ОСОБЕННО ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ, ПРИХОДИТ-СЯ ДОВОЛЬНО ДОЛГО, ПОЭТОМУ С САМОГО НАЧАЛА РЕКОМЕНДУЕТ-СЯ ИЗБРАТЬ НАИБОЛЕЕ УДОБНУЮ, НЕ УТОМЛЯЮЩУЮ И ПРИ ЭТОМ КРАСИВУЮ ПОЗУ. ПО ЭТИКЕТУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СИДЕТЬ НА СТУ-ЛЕ ТАК, ЧТОБЫ ЗАНИМАТЬ СИДЕНЬЕ СТУЛА ПО ВОЗМОЖНОСТИ ПОЛ-НОСТЬЮ, СЛЕГКА ПРИКАСАЯСЬ СПИНОЙ К СПИНКЕ СТУЛА. СИДЕТЬ НУЖНО ПРЯМО, НО СВОБОДНО, БЕЗ НАПРЯЖЕНИЯ, НА РАССТОЯ-НИИ КРАЯ СТОЛА, НЕ ПРЕВЫШАЮЩЕМ ШИРИНЫ ЧЕТЫРЕХ ПАЛЬ-ЦЕВ ВАШЕЙ ЛАДОНИ. ДО В ПЕРЕРЫВАХ МЕЖДУ ЕДОЙ НУЖНО ДЕРЖАТЬ НА КОЛЕНЯХ ИЛИ НА ПОДЛОКОТНИКАХ КРЕСЛА. ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ВСЕГДА СЛЕДУЕТ ДЕРЖАТЬ ЛОКТИ СЛЕГКА, БЕЗ НАПРЯЖЕНИЯ, ПРИ-ЖАТЫМИ К ТУЛОВИЩУ, СТАРАЯСЬ ПРИ ЭТОМ РАБОТАТЬ ЗА СТОЛОМ РУКАМИ ПЛАВНО, НЕ ЗАДЕВАЯ СОСЕДЕЙ. КАК ИЗВЕСТНО, ПРИ ПОЛЬЗОВАНИИ ВИЛКОЙ И НОЖОМ, ЛОКТИ НЕВОЛЬНО РАЗДВИГАЮТСЯ В СТОРОНЫ. ЕСЛИ НЕ НАУЧИТЬСЯ ДЕР-ЖАТЬ ИХ СЛЕГКА ПРИЖАТЫМИ К ТУЛОВИЩУ, ТО ВЫ НЕИЗБЕЖНО БУДЕТЕ МЕШАТЬ СВОИМ СОСЕДЯМ И СПРАВА И СЛЕВА, ЧТО, ВПОЛНЕ ПОНЯТНО, НЕ ДОСТАВИТ ИМ НИ МАЛЕЙШЕГО УДОВОЛЬСТВИЯ. ПО ПРАВИЛАМ ЭТИКЕТА НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ КЛАСТЬ ЛОКТИ НА СТОЛ, ПОДПИРАТЬ ЛАДОНЯМИ ПОДБОРОДОК ИЛИ ЩЕКИ. НА ЯЗЫ-КЕ ЖЕСТОВ ТАКАЯ ПОЗА ОЧЕНЬ КРАСНОРЕЧИВО СВИДЕТЕЛЬСТВУ-ЕТ О ПОЛНОМ БЕЗРАЗЛИЧИИ, А ИНОГДА И ПРОСТО О НЕУВАЖЕНИИ КО ВСЕМ ПРИСУТСТВУЮЩИМ ЗА СТОЛОМ. ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 117 НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВЫТЯГИВАТЬ НОГИ ПОД СТОЛОМ ИЛИ ДЕР-ЖАТЬ ИХ «НОГА НА НОГУ». В ПЕРВОМ СЛУЧАЕ МОЖНО ЗАДЕТЬ СОСЕДЕЙ, А ВО ВТОРОМ — БЫСТРО УСТАТЬ ОТ ТАКОЙ ПОЗЫ. НЕЛЬЗЯ САДИТЬСЯ НА КРАЙ СТУЛА, РАСКАЧИВАТЬСЯ НА НЕМ, КЛАСТЬ РУКИ НА СПИНКИ СОСЕДНИХ СТУЛЬЕВ, СИДЕТЬ РАЗВАЛИВ-ШИСЬ, ЧТОБЫ НЕ ПОКАЗАТЬСЯ НЕСКРОМНЫМ, РАЗВЯЗНЫМ, ПЛО-ХО ВОСПИТАННЫМ. © СЕВ ЗА СТОЛ, ОСМОТРИТЕСЬ, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ ТО, КАК СЕР-ВИРОВАН СТОЛ. ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ ВРОДЕ БЫ МНОГО, НО ВСЕ НА СВОЕМ МЕСТЕ, У ВСЕГО СВОЕ НАЗНАЧЕНИЕ. ПРЯМО ПЕРЕД ВАМИ ЗА-КУСОЧНАЯ (ИЛИ МЕЛКАЯ СТОЛОВАЯ, НЕЙ ЗАКУСОЧНАЯ) ТАРЕЛКА. СЛЕВА НЕЕ — ПИРОЖКОВАЯ ТАРЕЛКА ИЛИ БУМАЖНАЯ САЛФЕТКА. СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ — НОЖИ И ЛОЖКИ, А СЛЕВА — ВИЛКИ. ЗА ТАРЕЛКОЙ РАСПОЛОЖЕНЫ ДЕСЕРТНЫЕ ПРИБОРЫ ИЛИ ОДИН ПРИБОР, ОБЫЧНО ДЕСЕРТНАЯ ИЛИ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА. ЗА ДЕСЕРТНЫМИ ПРИБОРАМИ СТОЯТ ФУЖЕР И РЮМКИ. НА ЗАКУСОЧНОЙ ТАРЕЛКЕ ЛЕЖИТ САЛФЕТКА. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ЗАКУСКИ, КОТОРЫЕ ВЫСТАВЛЕНЫ НА СТОЛ. БЫСТРО, НО НЕ СЛИШКОМ ПРИСТАЛЬНО РАССМОТРИТЕ ЗА-КУСКИ И ОДНОВРЕМЕННО ПРИКИНЬТЕ ДЛЯ СЕБЯ, КАКИЕ ИЗ НИХ ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЕТЕ, А ОТ КАКИХ ВОЗДЕРЖИТЕСЬ. БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО РАЗЛИЧНЫХ ПРИБОРОВ ОКОЛО ВАШЕЙ ТАРЕЛКИ И ОБИЛИЕ ЗАКУСОК НА СТОЛЕ НЕ ДОЛЖНО ВАС СМУЩАТЬ.
118 ЭТИКЕТ НАПРОТИВ, НЕ ПОРАДОВАТЬСЯ ОБИЛЬНОМУ И ВКУСНОМУ УГО-ЩЕНИЮ, КОТОРЫМ ПОТЧУЕТ ВАС РАДУШНАЯ ХОЗЯЙКА! КАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВСЕМИ ЭТИМИ ПРИБОРА-МИ И САЛФЕТКАМИ? ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО, КОТОРОЕ СЛЕДУЕТ ЗАПОМНИТЬ, — ЭТО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ ИХ ТОЛЬКО ПО НАЗНАЧЕНИЮ. ПРЕЖДЕ ВСЕГО, НУЖНО ЗАПОМНИТЬ, ЧТО ВСЕ ПРИБОРЫ — НО-ЖИ И ЛОЖКИ, РАСПОЛОЖЕННЫЕ СПРАВА ОТ ТАРЕЛКИ, БЕРУТ И ДЕ-РЖАТ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ПРАВОЙ РУКОЙ, А ВСЕ ТЕ, ЧТО РАСПОЛОЖЕ-НЫ СЛЕВА, — ЛЕВОЙ РУКОЙ. ДЕСЕРТНЫЕ ПРИБОРЫ, РАСПОЛОЖЕННЫЕ РУЧКАМИ ВПРАВО, БЕРУТ ПРАВОЙ РУКОЙ, А РУЧКАМИ ВЛЕВО — ЛЕВОЙ РУКОЙ. НОЖ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЕРЖАТЬ ТАК, ЧТОБЫ КОНЕЦ ЕГО РУЧКИ УПИРАЛСЯ В ЛАДОНЬ ПРАВОЙ РУКИ, СРЕДНИЙ И БОЛЬШОЙ ПАЛЬ-ЦЫ НУЖНО ДЕРЖАТЬ ЗА БОКА НАЧАЛА РУЧКИ, А УКАЗАТЕЛЬНЫЙ ПАЛЕЦ — НА ВЕРХНЕЙ ПОВЕРХНОСТИ НАЧАЛА РУЧКИ НОЖА. ЭТИМ ПАЛЬЦЕМ РУЧКУ НОЖА ПРИЖИМАЮТ ПРИ ОТРЕЗАНИИ НУЖ-НОГО КУСКА. ОСТАЛЬНЫЕ ПАЛЬЦЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕСКОЛЬКО СОГНУТЫ К ЛАДОНИ. ПРИ ПОЛЬЗОВАНИИ ВИЛКОЙ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЕРЖАТЬ ЕЕ В ЛЕ-ВОЙ РУКЕ ЗУБЦАМИ ВНИЗ, ТАК ЧТОБЫ КОНЕЦ РУЧКИ СЛЕГКА УПИ-РАЛСЯ В ЛАДОНЬ. БОЛЬШИМ И СРЕДНИМ ПАЛЬЦАМИ НУЖНО ДЕР-ЖАТЬ ВИЛКУ ЗА РЕБРО РУЧКИ, А УКАЗАТЕЛЬНЫЙ ПАЛЕЦ ДЕРЖАТЬ СВЕРХУ, ПРИЖИМАЯ РУЧКУ ВИЛКИ ВНИЗ. ОСТАЛЬНЫЕ ПАЛЬЦЫ НУЖНО СЛЕГКА СОГНУТЬ И ПРИЖАТЬ К ЛАДОНИ. МЕЛКИЕ КУСКИ ПИЩИ, А ТАКЖЕ НЕКОТОРЫЕ ГАРНИРЫ МЯСУ ИЛИ РЫБЕ (КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ И КАШИ, НАПРИМЕР) НЕВОЗ-МОЖНО ЕСТЬ ВИЛКОЙ, ПЕРЕВЕРНУТОЙ ЗУБЦАМИ ВНИЗ. В ЭТИХ СЛУЧАЯХ ЕЮ ПОЛЬЗУЮТСЯ КАК ЛОЖКОЙ: ПЕРЕВОРАЧИВАЮТ ЕЕ ЗУБЦАМИ ВВЕРХ, ЧТОБЫ ПЛОСКАЯ ЧАСТЬ НАЧАЛА РУЧКИ ВИЛКИ ЛЕЖАЛА НА СРЕДНЕМ ПАЛЬЦЕ, СЛЕГКА УПИРАЯСЬ КОНЦОМ РУЧ-КИ В ОСНОВАНИЕ УКАЗАТЕЛЬНОГО ПАЛЬЦА, УКАЗАТЕЛЬНЫМ ПАЛЬЦЕМ НУЖНО ПРИДЕРЖИВАТЬ ВИЛКУ СНИЗУ, А БОЛЬШИМ — СВЕРХУ. ОСТАЛЬНЫЕ ПАЛЬЦЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СЛЕГКА ПРИЖАТЬ К ЛАДОНИ. ПИЩУ В ЭТИХ СЛУЧАЯХ ПОДХВАТЫВАЮТ НА ВИЛКУ, ПОМОГАЯ КОН-ЧИКОМ ЛЕЗВИЯ НОЖА. ЛОЖКУ СЛЕДУЕТ ДЕРЖАТЬ В ПРАВОЙ РУКЕ ТАК, ЧТОБЫ КОНЕЦ РУЧКИ ЛОЖКИ ЛЕЖАЛ НА ОСНОВАНИИ УКАЗАТЕЛЬНОГО ПАЛЬ-ЦА, А НАЧАЛО РУЧКИ — НА СРЕДНЕМ ПАЛЬЦЕ. БОЛЬШИМ ПАЛЬЦЕМ ПРИ ЭТОМ НУЖНО СЛЕГКА ПРИЖАТЬ РУЧКУ СВЕР-ХУ К СРЕДНЕМУ ПАЛЬЦУ, А УКАЗАТЕЛЬНЫМ — ПОДДЕРЖИВАТЬ ЕЕ СБОКУ. ВЫ ПРОСЛЫВЕТЕ «НЕУДОБНЫМ И ОПАСНЫМ СОСЕДОМ», ЕСЛИ БУДЕТЕ ЕСТЬ, ДЕРЖА ВИЛКУ (ИЛИ НОЖ) НЕ НАКЛОННО, А ПЕРПЕН-ДИКУЛЯРНО К ТАРЕЛКЕ: В ТАКОМ ПОЛОЖЕНИИ ОНА МОЖЕТ СО-СКОЛЬЗНУТЬ, И НА СКАТЕРТЬ ПОЛЕТЯТ КАПЛИ СОУСА ИЛИ ЖИРА. К НЕКОТОРЫМ БЛЮДАМ, КУСОЧКИ ОТ КОТОРЫХ ЛЕГКО ОТДЕ-ЛЯЮТСЯ ВИЛКОЙ, ПОДАЮТ ТОЛЬКО ВИЛКУ. В ЭТИХ СЛУЧАЯХ ЕЕ ДЕРЖАТ В ПРАВОЙ РУКЕ. ПРИ ПРАВИЛЬНОМ ОБРАЩЕНИИ С ПРЕДМЕТАМИ СЕРВИРОВ-КИ ОНИ ПРЕДЕЛЬНО ОБЛЕГЧАТ ПРОЦЕСС ЕДЫ, А ПРИ НЕУМЕНИИ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ИМИ ВСЕ ПРЕДМЕТЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ПО-МОГАТЬ И ОБЛЕГЧАТЬ ПРИЕМ ПИЩИ, СТАНОВЯТСЯ ОБРЕМЕНИ-ТЕЛЬНЫМИ. БЫВАЕТ, ЧТО ЕДУ ТРЕБУЕТСЯ ВРЕМЕННО ПРЕРВАТЬ. В ТАКИХ СЛУЧАЯХ НОЖ И ВИЛКУ КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ ТАК, ИХ ДЕРЖА-ЛИ, НОЖ — РУЧКОЙ ВПРАВО, ВИЛКУ — РУЧКОЙ ВЛЕВО. ТАКИМИ СЛУЧАЯМИ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕМЕННАЯ ОТЛУЧКА ИЗ-ЗА СТОЛА ИЛИ ПОТРЕБНОСТЬ ВЫПИТЬ ВОДЫ, ВЗЯТЬ ХЛЕБ, ПОЛОЖИТЬ КУСОК МЯСА И Т. Д.
ИЛИ САДЯСЬ ЗА СТОЛ И УВИДЕВ НА ТАРЕЛКЕ ПЕРЕД СОБОЙ КРАСИВО СВЕРНУТУЮ БЕЛОСНЕЖНУЮ САЛФЕТКУ, МНОГИЕ ИСПЫТЫВАЮТ ПЕРЕД НЕЙ КАКУЮ-ТО РОБОСТЬ. ИНОГДА ПЫТАЮТСЯ ДАЖЕ ОСТО-РОЖНО ОТЛОЖИТЬ ЕЕ В СТОРОНУ, НЕ ЗНАЯ О ТОМ, ЧТО САЛФЕТКА СТОЛЬ ЖЕ НЕОБХОДИМА, КАК НОЖ, ВИЛКА, ЛОЖКА, ЖЕ, КАК ОНИ, ПРИЗВАНА ПОМОГАТЬ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ. ХОРОШО ОТГЛАЖЕННАЯ, УМЕРЕННО ПОДКРАХМАЛЕННАЯ, КРА-СИВО СЛОЖЕННАЯ БЕЛОСНЕЖНАЯ САЛФЕТКА, НЕСОМНЕННО, УК-РАШАЕТ СТОЛ, ЕМУ ВМЕСТЕ С ДРУГИМИ ПРЕДМЕТАМИ СЕРВИРОВКИ БОЛЕЕ ТОРЖЕСТВЕННЫЙ ВИД. ОСНОВНОЕ ЖЕ НАЗНАЧЕНИЕ САЛФЕТКИ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТОБЫ ПРЕДОХРАНИТЬ КОСТЮМ СИДЯЩЕГО ЗА СТОЛОМ ЧЕЛОВЕКА ОТ ПО-ПАДАНИЯ СЛУЧАЙНЫХ БРЫЗГ, КАПЕЛЬ, КРОШЕК. ЕЮ ТАКЖЕ ОБ-ТИРАЮТ ПАЛЬЦЫ И ГУБЫ ВО ВРЕМЯ И ПОСЛЕ ЕДЫ. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЕДОЙ САЛФЕТКУ НУЖНО РАЗВЕР-НУТЬ, СЛОЖИТЬ ВДВОЕ И ПОЛОЖИТЬ СЕБЕ НА КОЛЕНИ. ЗАКЛАДЫВАТЬ САЛФЕТКУ ОДНИМ ИЗ ЕЕ УГЛОВ ЗА ВОРОТНИК ИЛИ ЛАЦКАН ПИДЖАКА НЕ ПРИНЯТО: ЭТО И НЕУДОБНО, И НЕЭС-ТЕТИЧНО. ПАЛЬЦЫ, СЛУЧАЙНО ИСПАЧКАННЫЕ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ, ОСТО-РОЖНО ВЫТИРАЮТ ВЕРХНЕЙ ПОЛОВИНОЙ САЛФЕТКИ, НЕ СНИМАЯ ЕЕ С КОЛЕН. ДЛЯ ВЫТИРАНИЯ ГУБ САЛФЕТКУ БЕРУТ С КОЛЕН ДВУМЯ РУКАМИ И, ПРИЛОЖИВ ЕЕ СЕРЕДИНУ К ГУБАМ, АККУРАТНО ПРОМОКАЮТ ИХ О ВЕРХНЮЮ ПОЛОВИНУ САЛФЕТКИ. ВЫТИРАТЬ ГУБЫ СКОЛЬЗЯ-ЩИМИ ДВИЖЕНИЯМИ НЕКРАСИВО. "
122 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ 123 СОВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ САЛФЕТКУ ВМЕС-ТО НОСОВОГО ПЛАТКА ИЛИ В КАЧЕСТВЕ ПОЛОТЕНЦА ДЛЯ СИЛЬНО ИСПАЧКАННЫХ РУК. НЕ ПОЛАГАЕТСЯ, СЕВ ЗА СТОЛ, ПРИСТАЛЬНО РАЗГЛЯДЫВАТЬ ПРИ-БОРЫ И ПОСУДУ, А ЗАТЕМ ПРОТИРАТЬ ИХ САЛФЕТКОЙ, ЕСЛИ ВЫ ВДРУГ ЗАМЕТИЛИ КАКОЕ-ТО ПЯТНЫШКО. ЭТИМ ВЫ ОБИДИТЕ ХО-ЗЯЕВ, УСОМНИВШИСЬ В ПО ОКОНЧАНИИ ЕДЫ НЕ СЛЕДУЕТ ТЩАТЕЛЬНО СКЛАДЫВАТЬ САЛ-ФЕТКУ, ПЫТАЯСЬ ПРИДАТЬ ЕЙ ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЙ ВИД, А ПРОСТО АККУРАТНО ПОЛОЖИТЕ ЕЕ СПРАВА ОТ СВОЕЙ ТАРЕЛКИ. НЕ РЕКО-МЕНДУЕТСЯ ТАКЖЕ ВЕШАТЬ ЕЕ НА СПИНКУ СТУЛА ИЛИ КЛАСТЬ НА ЕГО СИДЕНЬЕ. ЕСЛИ САЛФЕТКА СЛУЧАЙНО УПАЛА С КОЛЕН НА ПОЛ, ПОПРОСИ-ТЕ ХОЗЯЙКУ ДАТЬ ВАМ ЧИСТУЮ. БЕССПОРНО, ГЛАВНЫМ В ЗАСТОЛЬЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЕДА. ДА И САМО СЛОВО ПО В. И. ДАЛЮ, ОЗНАЧАЕТ «СИДЕТЬ ЗА СТОЛОМ, ЗА ОБЕДОМ, ПИРОВАТЬ, СТОЛОВАТЬ». ОДНАКО РЕДКАЯ ТРАПЕЗА ОБХОДИТСЯ БЕЗ ДОБРОЖЕЛАТЕЛЬНОЙ БЕСЕДЫ, КОТОРАЯ ПРИЗВАНА УКРАСИТЬ ЗАСТОЛЬЕ, СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ СОДЕРЖА-ТЕЛЬНЫМ, ИНТЕРЕСНЫМ И ПРИЯТНЫМ. НЕСПЕШНЫЙ, ЗАДУШЕВ-НЫЙ РАЗГОВОР ЗА СТОЛОМ СОЗДАЕТ ОСОБЫЙ НАСТРОЙ, СБЛИЖА-ЕТ ВСЕХ ПРИСУТСТВУЮЩИХ. ЗАСТОЛЬНАЯ БЕСЕДА МОЖЕТ БЫТЬ ОБЩЕЙ, КОГДА В НЕЙ ПРИ-НИМАЮТ УЧАСТИЕ ВСЕ ПРИСУТСТВУЮЩИЕ, ИЛИ ЧАСТНОЙ, Т. Е. МЕЖДУ СОСЕДЯМИ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМИ УЧАСТНИКАМИ. ЛУЧШЕ НЕ
124 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАТРАГИВАТЬ В БЕСЕДАХ ЗА СТОЛОМ СЕРЬЕЗНЫХ ТЕМ, ТРЕБУЮ-ЩИХ ГЛУБОКОГО И ВДУМЧИВОГО РАЗМЫШЛЕНИЯ, ЧТОБЫ НЕ УТОМ-ЛЯТЬ ГОСТЕЙ И НЕ ОТРЫВАТЬ ИХ НАДОЛГО ОТ КУШАНИЙ. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ПО ЭТИКЕТУ, НАЧИНАТЬ БЕСЕДУ ПРИ ПОДА-ЧЕ И УПОТРЕБЛЕНИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, ЧТОБЫ НЕ ОСТЫВАЛИ НЕ ТЕРЯЛИ ПРИ ЭТОМ СВОИХ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ. КАК ПРАВИЛО, В ОС-НОВНОМ ГОСТИ БЕСЕДУЮТ ВО ВРЕМЯ ПОДАЧИ И УПОТРЕБЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК, А ТАКЖЕ ДЕСЕРТА, ЧАЯ ИЛИ КОФЕ. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИЗБЕГАТЬ ТЕМ, КОТОРЫЕ МОГУТ ИСПОРТИТЬ АППЕТИТ И НАСТРОЕНИЕ ВСЕМ ИЛИ КОМУ-ТО ОДНОМУ ИЗ СИДЯ-ЩИХ ЗА СТОЛОМ. НЕ СЛЕДУЕТ ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ ОБСУЖ-ДАТЬ И СЛУЖЕБНЫЕ ПРОБЛЕМЫ. ПОСТАРАЙТЕСЬ НЕ СПОРИТЬ ЗА СТОЛОМ, ЕСЛИ ЖЕ СПОРОВ ИЗ-БЕЖАТЬ НЕ УДАЛОСЬ, ХОЗЯИНУ ИЛИ ХОЗЯЙКЕ СЛЕДУЕТ ТАКТИЧНО ПЕРЕВЕСТИ РАЗГОВОР НА ДРУГУЮ ТЕМУ. КСТАТИ, ИМЕННО ХОЗЯ-ЕВА ОБЫЧНО ПРЕДЛАГАЮТ ТЕМЫ ДЛЯ ЗАСТОЛЬЯ, А НАМЕТИТЬ ИХ МОЖНО ЗАРАНЕЕ, ПРИДУМАВ, КАКИЕ ИЗ НИХ НАИБОЛЕЕ ЗАИНТЕ-РЕСУЮТ ГОСТЕЙ. ЧТОБЫ ГОСТИ НЕ ИСПЫТЫВАЛИ ЧУВСТВА НЕЛОВКОСТИ, НЕ СТО-ИТ РАССКАЗЫВАТЬ ЗА СТОЛОМ НЕПРИЛИЧНЫЕ АНЕКДОТЫ, А ТЕМ БОЛЕЕ СПЛЕТНИЧАТЬ. НЕЭТИЧНО ДВУМ ГОСТЯМ ПЕРЕШЕПТЫВАТЬСЯ ЗА ОБЩИМ СТО-ЛОМ. ПРИ ЭТОМ НЕДОПУСТИМО ПОВОРАЧИВАТЬСЯ К СОБЕСЕДНИ-КУ ВСЕМ КОРПУСОМ, ТАК КАК К ДРУГОМУ СОСЕДУ ПО СТОЛУ ВЫ ПОВЕРНЕТЕСЬ СПИНОЙ, А ЭТО ПРОСТО НЕПРИЛИЧНО. РАЗГОВОР ДОЛЖЕН ВЕСТИСЬ ВПОЛГОЛОСА (НО НЕ ШЕПОТОМ), ЧТОБЫ НЕ МЕШАТЬ ДРУГИМ. КАЖДЫЙ ИЗ СОБЕСЕДНИКОВ ДОЛЖЕН ПОМНИТЬ, ЧТО БЕСЕДА — ЭТО НЕ МОНОЛОГ, А ПОЭТОМУ СЛЕДУЕТ ДАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЫ-СКАЗАТЬСЯ И ДРУГИМ. УМЕНИЕ ВЫСЛУШИВАТЬ ВНИМАТЕЛЬНО И ДОБРОЖЕЛАТЕЛЬ-НО — КАЧЕСТВО, НЕОБХОДИМОЕ ЛЮБОМУ СОБЕСЕДНИКУ. ОДНА-КО НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИМ ЗЛОУПОТРЕБЛЯТЬ: ВСЯКОМУ ТЕРПЕ-НИЮ ПРИХОДИТ КОНЕЦ. СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ ИЗЛИШНЕЙ БОЛТЛИВОСТИ И ОЧЕНЬ ГРОМ-КИХ РАЗГОВОРОВ ЗА СТОЛОМ. ПРОВОЗГЛАШЕНИЕ ТОСТА — ЭТО ОСОБОЕ ИСКУССТВО, КОГДА ЧЕЛОВЕК МОЖЕТ ОТКРЫТО ИЛИ НЕСКОЛЬКО ЗАВУАЛИРОВАНО ПОКАЗАТЬ ДРУГИМ СВОЕ ДУШЕВНОЕ ОТНОШЕНИЕ, ДРУЖБУ, ВОС-ХИЩЕНИЕ. ЛУЧШИЙ ТОСТ — КОРОТКИЙ ТОСТ. У НЕКОТОРЫХ НАРОДОВ, ОСОБЕННО КАВКАЗСКИХ, ПОСРЕДСТВОМ ТОСТА В ЗА-МЫСЛОВАТЫХ, ИНОСКАЗАТЕЛЬНЫХ, ПОЛНЫХ ЖИЗНЕННЫХ ИС-ТИН ВЫРАЖЕНИЯХ ИНОГДА ДАЮТСЯ НРАВОУЧИТЕЛЬНЫЕ И ПО-ЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ИНОГДА ПОДМЕЧАЮТСЯ НЕДОСТАТКИ ЧЕЛОВЕКА, ОТНОШЕНИЕ К СЕМЬЕ, ДРУЗЬЯМ, РАБОТЕ. ОБЫЧНО ТАКИЕ ТОС-ТЫ ИСКРЯТСЯ НАРОДНЫМ ЮМОРОМ И, ХОТЯ КАСАЮТСЯ НЕКОТО-РЫХ НЕДОСТАТКОВ, ТОЛЬКО ВЕСЕЛЯТ СОБРАВШИХСЯ, НИКОГО НЕ ЗАДЕВАЯ. ВО ВСЕ ВРЕМЕНА ЗАСТОЛЬНЫЕ ЗДРАВИЦЫ БЫЛИ ПРИ-ВИЛЕГИЕЙ МУЖЧИН. ПРАВИЛА ПРИЛИЧИЯ ПРЕДУСМАТРИВАЮТ НЕ ПРИНУЖДАТЬ ЖЕНЩИН К ВЫСТУПЛЕНИЯМ ЗА СТОЛОМ. НЕ ПРИНЯТО ТАКЖЕ ТРЕБОВАТЬ ОТВЕТОВ НА ТОСТ. ТОТ, В ЧЕЙ АДРЕС БЫЛИ ВЫСКАЗАНЫ ДОБРЫЕ СЛОВА, ТОЛЬКО ЛЕГКИМ НАКЛОНОМ ГОЛОВЫ ИЛИ ФРАЗОЙ ВРОДЕ «БЛАГОДАРЮ ЗА ДОБРЫЕ СЛОВА» ВЫРАЖАЕТ ПРИЗНАТЕЛЬНОСТЬ. ПРОВОЗГЛАСИВ ТОСТ ИЛИ ПОД-НЯВ БОКАЛ ПОСЛЕ ТОСТА, НЕЛЬЗЯ ПОДНИМАТЬ РУКУ С БОКАЛОМ ОЧЕНЬ ВЫСОКО, ТЯНУТЬСЯ ЧЕРЕЗ СТОЛ, ЧОКАТЬСЯ ЧЕРЕЗ СОСЕ-ДА ПО СТОЛУ. ИТАК, ПРОВОЗГЛАШЕНИЕ ТОСТА ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ — ЭТО ДОБРАЯ ТРАДИЦИЯ. ПРИЧЕМ ПЕРВЫМ ЭТО ДОЛЖЕН СДЕЛАТЬ ХОЗЯИН ДОМА, ГДЕ СОБРАЛИСЬ ГОСТИ. ОН МОЖЕТ ПРОИЗНЕСТИ
I26 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 127 ТОСТ ЗА ЗДОРОВЬЕ СВОЕГО ГОСТЯ. КСТАТИ, ЕСЛИ ХОЗЯИН ПРОИЗ-НОСИТ ТОСТ В ЧЕСТЬ КАКОЙ-НИБУДЬ ГОСТЬИ, ТО В ТЕЧЕНИЕ ВЕ-ЧЕРА ОН ДОЛЖЕН УДЕЛИТЬ ВНИМАНИЕ И ВСЕМ ОСТАЛЬНЫМ ДА-МАМ; КОНЕЧНО, ЕСЛИ ГОСТЕЙ НЕМНОГО. ГОСТИ ЖЕ, КАК ПРАВИЛО, ПРОВОЗГЛАШАЮТ ТОСТ ТОЛЬКО В ЧЕСТЬ «ВИНОВНИКА» ТОРЖЕСТВА. ЕСЛИ БЫЛ ПРОВОЗГЛАШЕН ТОСТ ЗА ХОЗЯИНА, ТО ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО УПОМЯНУТЬ И ХОЗЯЙКУ ДОМА. В ТО ВРЕМЯ КАК ЗВУЧИТ ТОСТ, ВСЕ ПРИСУТСТВУЮЩИЕ, ДЕ-МОНСТРИРУЯ СВОЕ УВАЖЕНИЕ К ПРОИЗНОСЯЩЕМУ ПОЖЕЛА-НИЯ И К ТОМУ, КОМУ ОНИ АДРЕСОВАНЫ, ПРЕКРАЩАЮТ ЕДУ И РАЗ-ГОВОРЫ МЕЖДУ СОБОЙ, ПОЛОЖИВ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ НА КРАЙ ТАРЕЛКИ, И ВНИМАТЕЛЬНО СЛУШАЮТ ГОВОРЯЩЕГО. НА ТОРЖЕСТВЕННЫХ ПРИЕМАХ МУЖЧИНЫ ВЫСЛУШИВАЮТ ТОСТЫ, КАК ПРАВИЛО, СТОЯ. ЖЕНЩИНАМ ВСТАВАТЬ НЕ ОБЯЗА-ТЕЛЬНО. ЕСЛИ ПРОИЗНОСЯЩИЙ ТОСТ УЖЕ С САМОГО НАЧАЛА СВОЕГО ВЫСТУПЛЕНИЯ ПРИПОДНЯЛ СВОЙ БОКАЛ С ВИНОМ, ТО И ВСЕ ПРИ-СУТСТВУЮЩИЕ ЗА СТОЛОМ МУЖЧИНЫ ТАКЖЕ ВСТАЮТ С ПОДНЯ-ТЫМИ БОКАЛАМИ. ЕСЛИ ЖЕ ТОСТУЮЩИЙ НАЧАЛ СВОЙ ТОСТ, НЕ ПОДНИМАЯ БОКАЛА, ТО ОСТАЛЬНЫЕ МУЖЧИНЫ ВЫСЛУШИВАЮТ ТОСТ ТАКЖЕ БЕЗ БОКАЛОВ В РУКАХ, ПОДНИМАЯ ИХ ЛИШЬ ПОСЛЕ ТОГО, КАК ТОСТУЮЩИЙ ПОДНИМЕТ СВОЙ БОКАЛ (ОБЫЧНО В КОНЦЕ ТОСТА). ХОЗЯЕВА СТОЛА ДОЛЖНЫ ЗАБОТЛИВО УГОЩАТЬ ГОСТЕЙ, НО ДЕЛАТЬ ЭТО НЕНАВЯЗЧИВО И ОЧЕНЬ ТАКТИЧНО. УБЕДИВШИСЬ, ЧТО ГОСТИ ПОЕЛИ, ПЕРВЫМИ ВСТАЮТ ИЗ-ЗА СТО-ЛА ХОЗЯЕВА, ПОДАВАЯ ТЕМ САМЫМ ПРИМЕР ОСТАЛЬНЫМ. НЕ СЛЕДУЕТ УХОДИТЬ СРАЗУ ЖЕ ПОСЛЕ ЕДЫ, КАК БЫ ПОДЧЕР-КИВАЯ ТЕМ САМЫМ, ЧТО ТОЛЬКО САМО ЗАСТОЛЬЕ И ЗАСЛУЖИВАЕТ ВНИМАНИЯ. ПРОЩАЯСЬ С ХОЗЯЕВАМИ, ГОСТИ БЛАГОДАРЯТ ИХ ЗА ПРЕКРАС-НО ПРОВЕДЕННОЕ ВРЕМЯ И ВКУСНОЕ УГОЩЕНИЕ. ЧЕЛОВЕКА ПРИРОДА ОДАРИЛА ПЯТЬЮ ОСНОВНЫМИ ОРГАНАМИ ЧУВСТВ: ВКУСОМ, СЛУХОМ, ЗРЕНИЕМ, ОБОНЯНИЕМ И ОСЯЗАНИЕМ. ВСЕ ЭТИ ПЯТЬ ОРГАНОВ ЧУВСТВ УЧАСТВУЮТ В ПРОЦЕССЕ ЕДЫ, ВСЕ ОНИ В ТОЙ ИЛИ ИНОЙ МЕРЕ СПОСОБСТВУЮТ РАЗВИТИЮ АППЕТИ-ТА. БЛАГОДАРЯ ЗРЕНИЮ МЫ ВИДИМ, КАК КРАСИВО ОФОРМЛЕНО БЛЮДО, ИЗ КАКИХ ПРОДУКТОВ ОНО ПРИГОТОВЛЕНО; ОБОНЯНИЕ ПОЗВОЛЯЕТ НАМ ПОЧУВСТВОВАТЬ ЗАПАХИ, АРОМАТ БЛЮДА; ВКУС ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ОЩУТИТЬ, СЛАДКАЯ, СОЛЕНАЯ ИЛИ КИСЛАЯ ЕДА; С ПОМОЩЬЮ ОСЯЗАНИЯ МОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ СТЕПЕНЬ МЯГ-КОСТИ ИЛИ ЖЕСТКОСТИ ПРОДУКТА. НЕ СЛУЧАЙНО ВСЕ КУЛИНАРЫ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД УДЕЛЯЮТ ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ ИХ ОФОР-МЛЕНИЮ, ВКУСУ, АРОМАТУ. СЛУХ НЕОБХОДИМ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЗА СТОЛОМ БЕСЕДЫ. КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ, В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ РЕ-КОМЕНДУЕТСЯ ЕСТЬ ТЕ ИЛИ ИНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА, КАК И ЧЕМ ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ КУШАНЬЯ ИЗ ОБЩИХ БЛЮД (САЛАТ-НИКОВ, ВАЗ И ДР.) В СВОЮ ТАРЕЛКУ. К ТОМУ ЖЕ НУЖНО УМЕТЬ ПРАВИЛЬНО И КРАСИВО ЕСТЬ. КАК ИЗВЕСТНО, ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭМОЦИИ УСИЛИВАЮТ, А ОТ-РИЦАТЕЛЬНЫЕ — УМЕНЬШАЮТ И ДАЖЕ ПОДАВЛЯЮТ АППЕТИТ. НЕ СЛУЧАЙНА ТАКЖЕ РЕКОМЕНДАЦИЯ НЕ ОТВЛЕКАТЬСЯ ВО ВРЕМЯ
ЭТИКЕТ ЭТИКЕТ ЕДЫ, ЧТОБЫ НЕ ОСЛАБИТЬ РАБОТУ УЧАСТВУЮЩИХ В ЭТОМ ПРО-ЦЕССЕ ОРГАНОВ ЧУВСТВ, ЧТО, В КОНЕЧНОМ СЧЕТЕ, СНИЖАЕТ УС-ВОЯЕМОСТЬ НУЖНО НАУЧИТЬСЯ ТАК, ЧТОБЫ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ПРАЗД-НИЧНОГО ЗАСТОЛЬЯ ПОДДЕРЖИВАТЬ АППЕТИТ И ПОЛУЧАТЬ УДО-ВОЛЬСТВИЕ И ОТ ЕДЫ, И ОТ ОБЩЕНИЯ ЗА СТОЛОМ. ВО МНОГОМ ЭТО ЗАВИСИТ ОТ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ УПОТРЕБЛЕНИЯ МНОГОЧИС-ЛЕННЫХ ЗАКУСОК И БЛЮД, ВЫСТАВЛЕННЫХ ДЛЯ УГОЩЕНИЯ, А ТАК-ЖЕ ОТ КОЛИЧЕСТВА СЪЕДЕННОГО. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ УВЛЕКАТЬ-СЯ ОДНИМИ ТОЛЬКО ЗАКУСКАМИ: ВЕДЬ ПО КОЛИЧЕСТВУ НОЖЕЙ, ВИЛОК И ЛОЖЕК ВОЗЛЕ ВАШЕЙ ТАРЕЛКИ МОЖНО ДОГАДАТЬСЯ, ЧТО ПОСЛЕ ЗАКУСОК ПОСЛЕДУЮТ И ДРУГИЕ БЛЮДА. В ИТАК, НА СТОЛЕ МНОЖЕСТВО БЛЮД, КАК ПЕРЕЛОЖИТЬ ИХ В СВОЮ ТАРЕЛКУ? ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ КУШАНЬЯ ИЗ ОБЩЕГО БЛЮДА СЛЕ-ДУЕТ ТОЛЬКО ПРИБОРОМ — ЛОЖКОЙ, ВИЛКОЙ, ЛОПАТОЧКОЙ И ДР., СПЕЦИАЛЬНО ПОЛОЖЕННЫМ В САЛАТНИК, ЛОТОК ИЛИ БЛЮДО С ЗА-КУСКОЙ. ПОЛОЖИВ В СВОЮ ТАРЕЛКУ ЧАСТЬ ЗАКУСКИ, ПРИБОР НУЖНО ТУТ ЖЕ ПОЛОЖИТЬ ОБРАТНО. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ВЫ ЛИШИТЕ ОСТАЛЬНЫХ УЧАСТНИКОВ ЗАСТОЛЬЯ ВОЗМОЖНОСТИ ПО-ПРОБОВАТЬ ЭТО КУШАНЬЕ, А СЕБЯ ПОСТАВИТЕ В НЕЛЕПОЕ ПОЛО-ЖЕНИЕ. НЕДОПУСТИМО ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ ПИЩУ ИЗ ОБЩИХ БЛЮД К СЕ-БЕ В ТАРЕЛКУ ПЕРСОНАЛЬНЫМИ ПРИБОРАМИ: ЭТО И НЕУДОБ-НО, И НЕГИГИЕНИЧНО. ЖЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ КУШАНЬЕ ИЗ ОБЩЕГО БЛЮДА В ТАРЕЛКУ? КАК МЫ УЖЕ ГОВОРИЛИ, МУЖЧИНЫ ЗА СТОЛОМ УХАЖИВАЮТ ЗА ДАМАМИ. ИТАК, МУЖЧИНА, СОГЛАСОВАВ С ДАМОЙ, СИДЯЩЕЙ СПРА-ВА ОТ НЕГО, ЧТО ОНА ЖЕЛАЕТ СЪЕСТЬ, БЕРЕТ ЛЕВОЙ РУКОЙ БЛЮ-ДО С ЗАКУСКОЙ ЗА КРАЙ И ПОДНОСИТ ЕГО К ТАРЕЛКЕ ДАМЫ ТАК, ЧТОБЫ КРАЙ БЛЮДА БЫЛ ЧУТЬ ВЫШЕ ЕЕ ТАРЕЛКИ, А ЗАТЕМ, ВЗЯВ В ПРАВУЮ РУКУ ПРИБОР ДЛЯ ПЕРЕКЛАДЫВАНИЯ, КЛАДЕТ ЖЕЛАЕМУЮ ЗАКУСКУ НА ЕЕ ТАРЕЛКУ. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ОН МОЖЕТ ПОЛОЖИТЬ ЗАКУСКУ И СЕБЕ, ДЕРЖА БЛЮДО С ЗАКУСКОЙ УЖЕ НАД СВОЕЙ ТАРЕЛКОЙ. ЗАТЕМ, ПОЛОЖИВ ПРИБОР ДЛЯ ПЕ-РЕКЛАДЫВАНИЯ НА БЛЮДО, СТАВИТ ЕГО НА МЕСТО. ВПРОЧЕМ, ЖЕНЩИНА МОЖЕТ ПРИ ЖЕЛАНИИ И САМА ПЕРЕЛОЖИТЬ КУША-НЬЕ К СЕБЕ В ТАРЕЛКУ. ПРИ ЭТОМ ОНА ПРОСИТ МУЖЧИНУ СЛЕВА ПОДАТЬ ЕЙ ТО ИЛИ ИНОЕ БЛЮДО И, КАК ТОЛЬКО ОН ПОДНЕСЕТ ЕГО К ЕЕ ТАРЕЛКЕ, БЕРЕТ ПРАВОЙ РУКОЙ ПРИБОР ДЛЯ ПЕРЕКЛА-ДЫВАНИЯ, КЛАДЕТ СЕБЕ В ТАРЕЛКУ НУЖНУЮ ПОРЦИЮ И ВОЗВРА-ЩАЕТ ПРИБОР НА БЛЮДО, А МУЖЧИНА ПОСЛЕ ЭТОГО СТАВИТ БЛЮ-ДО НА МЕСТО. ЕСЛИ ЖЕ БЛЮДО С ЗАКУСКОЙ ОЧЕНЬ ТЯЖЕЛОЕ, МУЖЧИНА ЛЕВОЙ РУКОЙ БЕРЕТ ТАРЕЛКУ СИДЯЩЕЙ НЕГО СПРА-ВА ДАМЫ, ПОДНОСИТ ЕЕ К БЛЮДУ С КУШАНЬЕМ ТАК, ЧТОБЫ КРАЙ ЕЕ БЫЛ ЧУТЬ ПОД КРАЕМ БЛЮДА. ПРАВОЙ РУКОЙ БЕРЕТ СООТ-ВЕТСТВУЮЩИЙ ПРИБОР И ПЕРЕКЛАДЫВАЕТ ЧАСТЬ КУШАНЬЯ В ТА-РЕЛКУ И АККУРАТНО СТАВИТ ЕЕ ПЕРЕД ДАМОЙ. ЗАТЕМ ТО ЖЕ ПРО-ДЕЛЫВАЕТ И ДЛЯ СЕБЯ. ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ, КОГДА ВЫ БЕРЕТЕ ЧТО-ЛИБО ИЗ ОБЩЕГО БЛЮДА, НЕ СЛЕДУЕТ ПРИВЕРЕДЛИВО ПЕРЕБИРАТЬ КУСКИ ИЛИ ПОРЦИИ, СТАРАЯСЬ ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ, НУЖНО ВЗЯТЬ ТОТ, ЧТО ЛЕЖИТ С КРАЮ ИЛИ СВЕРХУ. ПРИ ЭТОМ ВНАЧАЛЕ СЛЕДУЕТ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ, А ЗАТЕМ ГАРНИР И СОУС. ЕСЛИ ВЫ ЗАХОТЕЛИ СДЕЛАТЬ СЕБЕ БУТЕРБРОД, ТО И В ЭТОМ СЛУЧАЕ НЕ СЛЕДУЕТ ОТСТУПАТЬ ОТ ОБЩЕГО ПРАВИЛА. ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАМАЗАТЬ, НАПРИМЕР, ХЛЕБ МАСЛОМ, ИКРОЙ ИЛИ ПАШТЕ-ТОМ, ЭТИ ПРОДУКТЫ НУЖНО ПЕРЕЛОЖИТЬ ИЗ ОБЩЕГО БЛЮ-5 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
130 ЭТИКЕТ 131 ДА К СЕБЕ В ТАРЕЛКУ, УЖ ПОТОМ РАСПОРЯЖАТЬСЯ ИМИ ПО СВО-ЕМУ УСМОТРЕНИЮ. КАК ИЗВЕСТНО, ВО МНОГИХ ПРАВИЛАХ СУЩЕСТВУЮТ ИСКЛЮ-ЧЕНИЯ. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, НЕ ВСЕ КУШАНЬЯ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ-СЯ В ТАРЕЛКУ ГОСТЯ СПЕЦИАЛЬНЫМ ПРИБОРОМ. ТАК, ХЛЕБ, ПИРОЖ-КИ, ПЕЧЕНЬЕ, ЦЕЛЫЕ ФРУКТЫ, ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ, А ТАКЖЕ КУСКОВОЙ САХАР (ЕСЛИ НЕ ПОДАНЫ ЩИПЧИКИ) ПРИНЯТО БРАТЬ РУКАМИ. ЭТО ИСКЛЮЧЕНИЕ, КСТАТИ, ВПОЛНЕ РАЗУМНО: ВЕДЬ ЭТИ ПРО-ДУКТЫ НЕ НУЖНО ОТДЕЛЯТЬ ДРУГ ОТ ДРУГА НОЖОМ ИЛИ ВИЛКОЙ, РУКАМИ ПРИ ЭТОМ ДОТРАГИВАЮТСЯ ЛИШЬ ТОЛЬКО ДО ТОГО ИЗ НИХ, КОТОРЫЙ ПРИГЛЯНУЛСЯ. ТЕПЕРЬ ОБСУДИМ ЕЩЕ ОДИН ЩЕПЕТИЛЬНЫЙ ВОПРОС: КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ТОГО ИЛИ ИНОГО КУШАНЬЯ МОЖНО ПЕРЕЛОЖИТЬ ИЗ ОБЩЕГО БЛЮДА К СЕБЕ В ТАРЕЛКУ? ОГРАНИЧЕНИЙ ЗДЕСЬ, КОНЕЧНО, НЕТ, И ЖЕ РАЗУМНЕЕ ПРИКИНУТЬ ДЛЯ СЕБЯ, А ХВА-ТИТ ЛИ КУШАНЬЯ ОСТАЛЬНЫМ, ЕСЛИ И ВСЕ СИДЯЩИЕ ЗА СТОЛОМ ВОЗЬМУТ СЕБЕ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО И ВЫ? ЭТА МГНОВЕННАЯ ПРИКИДКА ПОМОЖЕТ ВАМ ПРИНЯТЬ ВЕРНОЕ РЕШЕНИЕ. И ЕЩЕ ОДИН ВОПРОС. УДОБНО ЛИ ВТОРОЙ РАЗ ВЗЯТЬ ПОНРА-ВИВШЕЕСЯ КУШАНЬЕ? ВПОЛНЕ. НЕКОТОРЫЕ СЧИТАЮТ, ЧТО ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА ТРЕБУ-ЮТ ОСТАВЛЯТЬ НА ТАРЕЛКЕ ХОТЯ БЫ МАЛЕНЬКИЙ КУ-ШАНЬЯ, ДАЖЕ ОНО И ПОНРАВИЛОСЬ. ЭТО ОШИБОЧНОЕ УБЕЖ-ДЕНИЕ: ЛЮБОЕ БЛЮДО МОЖНО СЪЕСТЬ ПОЛНОСТЬЮ, ОСОБЕННО ЕСЛИ ОНО ПРИШЛОСЬ ПО ДУШЕ. ТОЛЬКО ВЫ ДОСТАВИТЕ УДО-ВОЛЬСТВИЕ ХОЗЯЕВАМ. ОДНАКО НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ: ВЫЛИЗЫВАТЬ ИЛИ ВЫМАЗЫ-ВАТЬ ТАРЕЛКУ ПОСЛЕ СЪЕДЕННОГО БЛЮДА КУСКОМ ХЛЕБА СОВЕР-ШЕННО НЕДОПУСТИМО. ЕСЛИ ВАМ НЕ ПОНРАВИЛОСЬ КАКОЕ-ЛИБО ИЗ ПРЕДЛОЖЕННЫХ БЛЮД, МОЖЕТЕ НЕ ЕСТЬ ЕГО. ПРИ ЭТОМ, РАЗУМЕЕТСЯ, НЕ СЛЕ-ДУЕТ ВСЛУХ ВЫСКАЗЫВАТЬ СВОЕ МНЕНИЕ, ВСЕМ СВОИМ ВИДОМ ВЫРАЖАЯ НЕУДОВОЛЬСТВИЕ, КАК ЭТИМ ВЫ ОГОРЧИТЕ ХОЗЯЙ-КУ И ИСПОРТИТЕ НАСТРОЕНИЕ ГОСТЯМ. ВСЕМИ ПРИБОРАМИ СЛЕДУЕТ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ В СТРОГОМ СООТ-ВЕТСТВИИ С ИХ НАЗНАЧЕНИЕМ. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, К ПРИМЕРУ, ИСПОЛЬЗОВАТЬ НОЖ КАК ЛОПАТКУ И НАКЛАДЫВАТЬ ИМ НА ВИЛКУ ГАРНИР. СОВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО ЕСТЬ С НОЖА: ЭТО НЕ ТОЛЬКО НЕКРАСИВО, НО И НЕБЕЗОПАСНО. ПОСЛЕ ЕДЫ НОЖ И ВИЛКУ СЛЕДУЕТ ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ ПАРАЛЛЕЛЬНО ДРУГ ДРУГУ, РУЧКАМИ НЕМНОГО ВЛЕВО. НЕ СЛЕДУЕТ, ЕЩЕ НЕ ПРИСТУПИВ К ТРАПЕЗЕ, БРАТЬ В РУКИ ПРИБОРЫ, СКЛАДЫВАТЬ И ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ ИХ ПО-СВОЕМУ: ЭТО ПРОЯВЛЕНИЕ НЕУВАЖЕНИЯ К ХОЗЯЕВАМ. ПОСТАРАЙТЕСЬ ПРИВЕСТИ СЕБЯ В ПОРЯДОК ДО ТОГО, СЕЛИ ЗА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ, ЧТОБЫ ЗА СТОЛОМ НЕ ПОПРАВЛЯТЬ ПРИ-ЧЕСКУ, НЕ ПОДКРАШИВАТЬ ГУБЫ И Т. Д. ИЗ ХЛЕБНИЦЫ ХЛЕБ БЕРЕТСЯ НЕ ВИЛКОЙ, А РУКАМИ. НЕБОЛЬ-ШИЕ КУСОЧКИ ХЛЕБА ОТЛАМЫВАЮТ ОТ ЛОМТИКА (ИЛИ БУЛОЧКИ) ПАЛЬЦАМИ ЛЕВОЙ И КЛАДУТ В РОТ. ПРИ ЭТОМ ВИЛКУ КЛАДУТ ЗУБЦАМИ НА КРАЙ ТАРЕЛКИ, А НОЖ ОСТАЕТСЯ В ПРАВОЙ РУКЕ. ЗНАЧИТ, ВАШ ХЛЕБ, ПОЛОЖЕННЫЙ НА ПИРОЖКОВУЮ ТАРЕЛКУ ИЛИ САЛФЕТКУ, ВСЕГДА НАХОДИТСЯ СЛЕВА, А ХЛЕБ, ЛЕЖАЩИЙ СПРАВА ВАС, ПРИНАДЛЕЖИТ ВАШЕЙ СОСЕДКЕ (СОСЕДУ). НЕ ЗА-БЫВАЙТЕ ОБ ЭТОМ И СТАРАЙТЕСЬ НЕ БРАТЬ ХЛЕБ ПРАВОЙ
132 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 133 ТАК ВЫ ПОСТАВИТЕ В НЕЛОВКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И СЕБЯ, И СОСЕДКУ. ПО ПРАВИЛАМ ЭТИКЕТА НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОТКУСЫВАТЬ КУСОЧ-КИ ХЛЕБА ОТ ЦЕЛОГО ЛОМТЯ. ПРИ ЗАКУСКЕ, НАПРИМЕР, ЕСЛИ ЭТО ВЕТЧИНА, НЕ СТОИТ КЛАСТЬ ЕЕ НА КУСОЧЕК ХЛЕБА, ЛУЧШЕ СЪЕСТЬ ЕЕ С ПОМОЩЬЮ НОЖА И ВИЛКИ. ПРИ ЖЕЛАНИИ НЕБОЛЬШИЕ КУ-СОЧКИ ХЛЕБА МОЖНО НАМАЗЫВАТЬ МАСЛОМ, ПРИ ЭТОМ МАСЛО БЕРЕМ ПОНЕМНОГУ ИЗ МАСЛЕНКИ И КЛАДЕМ КРАЙ СОБСТВЕННОЙ ТАРЕЛКИ, А ЗАТЕМ УЖЕ НАМАЗЫВАЕМ ИМ ХЛЕБ. БОЛЕЕ СВОБОДНО ОБХОДИМСЯ С ХЛЕБОМ ЗА ЕЖЕДНЕВНЫМ СЕ-МЕЙНЫМ ЗАВТРАКОМ: МОЖНО НАМАЗАТЬ КУСОК ХЛЕБА МАС-ЛОМ И ОТКУСЫВАТЬ ПРЯМО ОТ КУСКА, А ЕЩЕ ВКУСНЕЕ НА ТАКОЙ КУСОЧЕК ХЛЕБА ПОЛОЖИТЬ ВЕТЧИНУ ИЛИ СЫР, ЭТО БУДЕТ УЖЕ БУТЕРБРОД. ЧТОБЫ БУТЕРБРОД БЫЛО УДОБНЕЕ ЕСТЬ, ЕГО РАЗ-РЕЗАЮТ В СВОЕЙ ТАРЕЛКЕ, ПОЛЬЗУЯСЬ НОЖОМ И ВИЛКОЙ. НАЧНЕМ С ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК. ПОЧТИ ВСЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, БУДЬ ТО РЫБНЫЕ, МЯСНЫЕ ИЛИ ОВОЩНЫЕ, ПЕРЕЛОЖЕННЫЕ НА ВАШУ ЗАКУСОЧНУЮ ТАРЕЛКУ, ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ. НОЖОМ ВЫ ОТРЕЗАЕТЕ ОТ РЫБЫ, ИЛИ ОВОЩЕЙ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК, ПРИДЕРЖИВАЯ ЕГО ВИЛКОЙ, А ЗАТЕМ НАКАЛЫВАЕТЕ НА ВИЛКУ И НАПРАВЛЯЕТЕ В РОТ. ИКРУ — ЗЕРНИСТУЮ ИЛИ ПАЮСНУЮ — ЧАЩЕ ВСЕГО ЕДЯТ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОЭТОМУ НА ТАРЕЛКУ БЕРУТ ТО, И ДРУГОЕ. ВЗЯВ В ЛЕВУЮ РУКУ КУСОЧЕК ХЛЕБА, НОЖОМ, ДЕРЖА ЕГО В ПРА-ВОЙ РУКЕ, НАКЛАДЫВАЮТ НА ХЛЕБ НЕМНОГО МАСЛА, А НА НЕ-ГО — ИКРУ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ТАКИМ ОБРАЗОМ НЕБОЛЬШОЙ БУТЕРБРОД ЛЕВОЙ РУКОЙ НАПРАВЛЯЮТ В РОТ. ЗАТЕМ ЭТО ДЕЙ-СТВИЕ ПОВТОРЯЮТ. МОЖНО ЕСТЬ ИКРУ И ТАК: ЛОМТИК ХЛЕБА
134 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЭТИКЕТ 135 (ИЛИ ПОЛОВИНУ) КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ РЯДОМ С ИКРОЙ И МАСЛОМ. ПРИДЕРЖИВАЯ ХЛЕБ УКАЗАТЕЛЬНЫМ И БОЛЬШИМ ПАЛЬЦАМИ ЛЕВОЙ РУКИ, ДЕЛАЮТ БУТЕРБРОД, А ЗАТЕМ ОТРЕЗАЮТ ОТ НЕГО ПО НЕБОЛЬШОМУ КУСОЧКУ, НАКАЛЫВАЮТ НА ВИЛКУ И НАПРАВ-ЛЯЮТ В РОТ. ТАК ЖЕ ЕДЯТ ПАЮСНУЮ ИКРУ, ИКРУ ИЗ БАКЛАЖА-НОВ, КАБАЧКОВ И ДР. БОЛЬШИНСТВО ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК ПОДАЮТ ТОЙ ПОСУДЕ, В КО-ТОРОЙ ОНИ БЫЛИ ПРИГОТОВЛЕНЫ: В — В ВИДЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СТВОРКИ РАКОВИНЫ С РУЧКОЙ, КОКОТНИЦАХ — 100-ГРАММОВЫХ КАСТРЮЛЬКАХ С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ И ПОРЦИ-ОННЫХ СКОВОРОДКАХ С ДВУМЯ ПРОТИВОПОЛОЖНО РАСПОЛО-ЖЕННЫМИ РУЧКАМИ. КОКОТНИЦЫ ИЛИ ПОРЦИОННЫЕ СКОВОРОДКИ СТАВЯТ НА ПИРОЖКОВЫЕ ИЛИ ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ И ПОДАЮТ КАЖДОМУ ГОСТЮ ТАК, ЧТОБЫ РУЧКА КОКИЛЬНИЦЫ ИЛИ КОКОТ-НИЦЫ БЫЛА СЛЕВА ОТ СИДЯЩЕГО ЗА СТОЛОМ. ПРИ ЭТОМ НА РУЧ-КИ КОКОТНИЦЫ И КОКИЛЬНИЦЫ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ОЖОГОВ НАДЕ-ВАЮТ ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ ПАПИЛЬОТКИ. ПАПИЛЬОТКА ДЛЯ КОКОТНИЦЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ БУМАЖНУЮ ТРУБКУ С РАЗРЕЗАННЫМ И КРА-СИВО ЗАВЕРНУТЫМ КОНЦОМ, А ДЛЯ КОКИЛЬНИЦЫ — ТРЕУГОЛЬ-НЫЙ БУМАЖНЫЙ КОЛПАЧОК. РЯДОМ КЛАДУТ ПРИБОРЫ ДЛЯ ЕДЫ: К — ВИЛОЧКУ, КОКОТНИЦЕ — КОФЕЙНУЮ ИЛИ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ, РУЧКИ КОТОРЫХ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОВЕРНУТЫ ВПРАВО. СОЛЯНКУ В ПОРЦИОННОЙ СКОВОРОДЕ, ЖЕ И ЯИЧНИЦУ, ЕДЯТ ЗАКУСОЧНОЙ ВИЛКОЙ И НОЖОМ. АРТИШОКИ — ОДНО ИЗ БЛЮД, КОТОРОЕ УДОБНЕЕ ЕСТЬ РУКА-МИ. ЛИСТЬЯ АРТИШОКА ОТРЫВАЮТ ПАЛЬЦАМИ, ЗАТЕМ ЕГО МАКА-ЮТ В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СОУС И ВЫСАСЫВАЮТ. ЕДИНСТВЕННОЕ ПРАВИЛО ХОРОШЕГО ТОНА, КОТОРОЕ СЛЕДУЕТ НЕ ЗАБЫВАТЬ В ДАН-
136 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ НОМ СЛУЧАЕ: ВЫСАСЫВАТЬ МЯКОТЬ НУЖНО, ПО ВОЗМОЖНОСТИ, БЕСШУМНО. ТВЕРДЫЕ ЧАСТИ ЛИСТЬЕВ АРТИШОКА АККУРАТНО СКЛАДЫВАЮТ НА ТАРЕЛКУ ДЛЯ ОТХОДОВ. КОГДА ВЫ ДОБЕРЕТЕСЬ ДО КОЧЕРЫЖКИ, КОТОРУЮ УЖЕ СЛЕДУЕТ ЕСТЬ С ПОМОЩЬЮ ПРИ-БОРА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМОЙТЕ РУКИ В СПЕЦИАЛЬНО ПОДАН-НОЙ ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ МИСОЧКЕ С ВОДОЙ, А ЗАТЕМ С ПОМОЩЬЮ ВИЛКИ И НОЖА СЪЕШЬТЕ КОЧЕРЫЖКУ. РАНЬШЕ СПАРЖУ ЕЛИ РУКАМИ. ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТИЛЕТИЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ СПАРЖИ СТАЛИ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРИБОРАМИ. В ПРИНЦИПЕ, В ДАННОМ СЛУЧАЕ ВОЗМОЖНЫ ОБА ВАРИАНТА. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ НЕ ПРИНЯТО РЕЗАТЬ НОЖОМ. ЖЕ ЛИСТЬЯ СЛИШКОМ ВЕЛИКИ, ИХ РАЗРЕЗАЮТ ВИЛКОЙ. СПАГЕТТИ ЕДЯТ С ПОМОЩЬЮ ВИЛКИ И ЛОЖКИ. ЛОЖКУ ДЕР-ЖАТ В ЛЕВОЙ РУКЕ. КРАЙ ЛОЖКИ ОПУСКАЮТ В ТАРЕЛКУ, НА ВИЛ-КУ НАМАТЫВАЮТ СПАГЕТТИ В УГЛУБЛЕНИИ ЛОЖКИ. НАМОТАВ НА ВИЛКУ НЕМНОГО МАКАРОН, ЛОЖКОЙ ОТРЕЗАЮТ ЭТУ ПОРЦИЮ ОТ ОСТАЛЬНОГО. СЕЙЧАС НА ПРИЛАВКАХ МАГАЗИНОВ И СУПЕРМАРКЕТОВ ПРЕД-СТАВЛЕНО ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО РАЗНООБРАЗНЫХ СОРТОВ СЫ-РА. ПОЭТОМУ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ БУДЕТ ВПОЛНЕ УМЕСТНО БОЛЬШОЕ БЛЮДО С СЫРНОЙ ГОРКОЙ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ СОРТОВ. В НЕ-КОТОРЫХ СТРАНАХ СЫРЫ ОБЫЧНО ПРЕДЛАГАЮТ ПОСЛЕ МЯСНЫХ БЛЮД, У НАС ЖЕ ИХ ЧАЩЕ ПОДАЮТ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ. НАРЕ-ЗАННЫЕ ЛОМТИКИ СЫРА КЛАДУТ СЕБЕ В ТАРЕЛКУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ. НО ЕСЛИ СТОЛ СЕРВИРОВАН РАЗНЫМИ СОРТАМИ СЫ-РА, ДОПУСКАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ РАЗНЫХ СОРТОВ. ВООБЩЕ СУП ЕДЯТ ИЗ ГЛУБОКИХ СТОЛОВЫХ ТАРЕЛОК. НО БУЛЬ-ОНЫ, ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ И НЕКОТОРЫЕ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУ-ПЫ, В КОТОРЫХ ГАРНИР НАРЕЗАН НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ, МОЖНО ЕСТЬ ИЗ БУЛЬОННЫХ ЧАШЕК. БУЛЬОН С ПИРОЖКОМ ИЛИ С ГРЕНКАМИ ЕДЯТ ИЗ БУЛЬОННОЙ ЧАШКИ, ПОСТАВЛЕННОЙ НА БЛЮДЦЕ. РУЧКА ЧАШКИ ПРИ ЭТОМ ДОЛЖНА БЫТЬ СПРАВА, А ПИРОЖОК — СЛЕВА. БУЛЬОНЫ ИЗ ЧАШКИ ЕДЯТ ДЕСЕРТНОЙ ЛОЖКОЙ, ДЕРЖА В ПРА-ВОЙ РУКЕ. ВНАЧАЛЕ НУЖНО УБЕДИТЬСЯ, НЕ ОЧЕНЬ ЛИ ГОРЯЧ БУЛЬ-ОН. ДЛЯ ЭТОГО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЗАЧЕРПНУТЬ ЛОЖКОЙ НЕМНОГО БУЛЬОНА И ОСТОРОЖНО ПОПРОБОВАТЬ. ЕСЛИ БУЛЬОН ОКАЖЕТСЯ ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ, НЕ СЛЕДУЕТ АКТИВНО ПОМЕШИВАТЬ ЛОЖКОЙ ИЛИ НА НЕГО, ЛУЧШЕ НЕМНОГО ПОДОЖДАТЬ. ВНАЧАЛЕ БУЛЬОН ЕДЯТ ЛОЖКОЙ, А ЗАТЕМ, ПОЛОЖИВ ЛОЖКУ НА БЛЮДЦЕ И ВЗЯВ ПРАВОЙ РУКОЙ ЧАШКУ ЗА РУЧКУ, ПОНЕМНОГУ ОТПИВАЮТ, ЧАЙ. ПИРО-ЖОК ИЛИ ГРЕНОК ДЕРЖАТ БОЛЬШИМ И УКАЗАТЕЛЬНЫМ ПАЛЬЦАМИ ЛЕВОЙ РУКИ И ОТКУСЫВАЮТ ОТ НЕГО ПО КУСОЧКУ, ЗАПИВАЯ БУЛЬ-ОНОМ. ЕСЛИ БУЛЬОН ПОДАН В ЧАШКЕ С ДВУМЯ РУЧКАМИ, ТО ЕСТЬ ЕГО СЛЕДУЕТ ЛОЖКОЙ. СУПЫ-ПЮРЕ, БУЛЬОНЫ С ГАРНИРОМ (ЯЙЦОМ, ОВОЩАМИ, ЗА-ПЕКАНКОЙ И ДР.) И НЕКОТОРЫЕ ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ ЕДЯТ ТАК-ЖЕ ИЗ БУЛЬОННЫХ ЧАШЕК ДЕСЕРТНОЙ ЛОЖКОЙ. ПРИ ЭТОМ ЧАШ-КУ С БЛЮДЦЕМ СТАВЯТ ПЕРЕД ГОСТЕМ РУЧКОЙ ВЛЕВО. ЕДЯТ ТАКИЕ СУПЫ ХЛЕБ ОТЛАМЫВАЮТ ЛЕВОЙ РУКОЙ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ ЩИ, БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ, ОВОЩНЫЕ СУПЫ, С МАКАРОНАМИ, ВЕРМИШЕЛЬЮ, ЛАПШОЙ И ДР. ИЗ ГЛУБОКИХ СТОЛОВЫХ ТАРЕЛОК СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ.
138 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЭТИКЕТ 139 ПРИ ЭТОМ ЛОЖКОЙ ЧЕРПАЮТ СПРАВА НАЛЕВО ИЛИ ОТ СЕБЯ. ЗАЧЕРПНУВ НЕМНОГО СУПА, ДОНЫШКОМ ЛОЖКИ СЛЕДУЕТ КОС-НУТЬСЯ КРАЯ ТАРЕЛКИ, СНЯВ ТАКИМ ОБРАЗОМ ВСЕ КАПЛИ, ПОС-ЛЕ ЧЕГО ЛОЖКУ НАПРАВЛЯЮТ БОКОВОЙ ЧАСТЬЮ В РОТ. КАПУС-ТУ ИЛИ МАКАРОНЫ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ СВИСАЛИ С ЛОЖКИ, НУЖНО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОСТОРОЖНО РАЗДЕЛИТЬ КОНЦОМ ЛОЖКИ НА ЧАСТИ. ПРИ ДОЕДАНИИ СУПА ТАРЕЛКУ СЛЕДУЕТ НАКЛОНЯТЬ ОТ СЕБЯ. ПЕРЕД КАК СЪЕСТЬ СУП, ВСПОМНИТЕ ТРИ ПРАВИЛА. НЕ РЕ-КОМЕНДУЕТСЯ: НАБРАВ ПОЛНУЮ ЛОЖКУ СУПА, СЪЕДАТЬ ЕЕ СОДЕРЖИМОЕ В ДВА, ТО И В ТРИ ПРИЕМА, СЛЕДУЕТ БРАТЬ В ЛОЖКУ СТОЛЬКО СУПА, СКОЛЬКО МОЖНО СЪЕСТЬ ЗА ОДИН ПРИЕМ; 2) НАКЛОНЯТЬСЯ И НАГИБАТЬ ГОЛОВУ К ЛОЖКЕ СУПА, ПРИ ЭТОМ ПРИДЕТСЯ ПРИХЛЕБЫВАТЬ, ПОСКОЛЬКУ ЖИДКОСТЬ ВВЕРХ СА-МА НЕ ПОЛЬЕТСЯ; 3) ПРИ ДОЕДАНИИ СУПА НАКЛОНЯТЬ ТАРЕЛКУ НА СЕБЯ. ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ ОТВАРНОЙ ИЛИ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ЧАСТИ-КОВОЙ ГРУППЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗДЕЛЕННЫЕ НА ФИЛЕ (БЕЗ КОСТЕЙ И КОЖИ), А ТАКЖЕ ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ РЫБЫ ОСЕТ-РОВЫХ ПОРОД ЕДЯТ ПРИ ПОМОЩИ РЫБНОЙ ВИЛКИ И РЫБНОГО НОЖА. ПРИДЕРЖИВАЯ КУСОК РЫБЫ КОНЦОМ НОЖА, ВИЛКОЙ ОТДЕЛЯЮТ ОТ НЕГО ПО НЕБОЛЬШОМУ КУСОЧКУ. ЕСЛИ РЫБА РАС-СЫПАЕТСЯ, ТО ВИЛКОЙ МОЖНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАК ЛОЖКОЙ, Т. Е. ПОВЕРНУТЬ ЕЕ ЗУБЦАМИ ВВЕРХ ПРИ ПОМОЩИ НОЖА ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КУСОЧКИ РЫБЫ.
140 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЭТИКЕТ 141 ЕСЛИ НОЖ ДЛЯ РЫБЫ НЕ ПОДАН, МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДВУМЯ ВИЛКАМИ: ПРАВОЙ ОТДЕЛЕНИЯ КОСТЕЙ, А ЛЕВОЙ — ДЛЯ ОТПРАВЛЕНИЯ КУСОЧКОВ РЫБЫ В РОТ. ЧАСТИКОВУЮ РЫБУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ С КОСТЯМИ ЦЕЛИКОМ ИЛИ НАРЕЗАННОЙ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ (МЕЛКИЙ КАРП, ВОБЛА, КАРАСЬ, ЛИНЬ И ДР.), ЕСТЬ СЛЕДУЕТ ОСОБЕННО ОСТО-РОЖНО, ЧТОБЫ СЛУЧАЙНО НЕ ПОПЕРХНУТЬСЯ КОСТОЧКОЙ. ОТ-ВАРНУЮ, ЖАРЕНУЮ И ЗАПЕЧЕННУЮ РЫБУ С КОСТЯМИ ТАКЖЕ ЕДЯТ ПРИ ПОМОЩИ РЫБНОГО НОЖА И ВИЛКИ, А ЕСЛИ ОНИ НЕ ПОДАНЫ, — СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ (НОЖОМ И ВИЛКОЙ). ОТВАРНУЮ ИЛИ ЖАРЕНУЮ РЫБУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ С КОС-ТЯМИ И НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ЕСТЬ РЕКОМЕН-ДУЕТСЯ ТАК: ВНАЧАЛЕ ОТДЕЛИТЬ ОТ СКЕЛЕТА ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ФИЛЕ, СЪЕСТЬ ЕЕ, ЗАТЕМ ОТДЕЛИТЬ ПОЗВОНОЧНИК И КОСТОЧКИ, ОТЛОЖИТЬ ИХ В СТОРОНУ; ПОСЛЕ ЧЕГО СЪЕСТЬ ВТОРУЮ ЧАСТЬ ФИЛЕ. ЗАТЕМ, ПЕРЕСТАВИВ НОЖ ЛЕВЕЕ, ВИЛКОЙ (РОЖКАМИ) ОТДЕЛИТЬ ОТ СЛЕДУЮЩЕЙ ПОРЦИИ РЕБЕР МЯКОТЬ И СЪЕСТЬ, НЕ ЗАБЫВАЯ ПРО ГАРНИР. ЕСЛИ ВМЕСТЕ С МЯКОТЬЮ СНИМУТСЯ 2 РЕБЕРНЫЕ КОСТОЧКИ, ИХ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВОПО-ЛОЖНЫЙ КРАЙ ТАРЕЛКИ, ПОМОГАЯ ПРИ ЭТОМ ВИЛКОЙ И НОЖОМ. СЪЕВ МЯКОТЬ РЫБЫ, СНЯТУЮ С РЕБЕР, СЛЕДУЕТ ПОВЕРНУТЬ КУСОК РЫБЫ (А НЕ ТАРЕЛКУ) СПИНКОЙ К СЕБЕ И НАЧАТЬ ЕСТЬ МЯКОТЬ СПИНКИ. ДЛЯ ЭТОГО ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ НУЖ-НО СНЯТЬ РЫБНУЮ МЯКОТЬ ИЛИ ЕЕ ЧАСТЬ С ХРЕБТОВОЙ КОСТИ СПИНКИ. ЗАТЕМ С ЛЕВОЙ СТОРОНЫ СПИНКИ НА РАССТОЯНИИ ПРИ-МЕРНО СМ ОТ ЕЕ КРАЯ НАЖАТЬ КОНЦОМ НОЖА НА МЯКОТЬ СПИНКИ ТАК, ЧТОБЫ КОСТОЧКИ ОКАЗАЛИСЬ ПРИЖАТЫ ИМ К ТА-РЕЛКЕ, НО БЕЗ ОСОБЫХ УСИЛИЙ, А ВИЛКОЙ ОТ НОЖА ВЛЕВО СНЯТЬ МЯКОТЬ С КОСТОЧЕК. ВЫСТУПИВШИЕ ИЗ-ПОД НОЖА КОСТОЧКИ ПРИ ПОМОЩИ ВИЛКИ КЛАДУТ НА КРАЙ ТАРЕЛКИ. СЪЕВ МЯКОТЬ
142 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ СПИНКИ, НУЖНО ПЕРЕВЕРНУТЬ КУСОК РЫБЫ ПРИ ПОМОЩИ НО-ЖА И ВИЛКИ НИЖНЕЙ ЧАСТЬЮ ВВЕРХ И ЕСТЬ ЕЕ, ТОЧНО ТАК ЖЕ ОТДЕЛЯЯ МЯКОТЬ ОТ КОСТЕЙ. РЫБУ, ПОДАННУЮ ЦЕЛОЙ ТУШКОЙ, ЕДЯТ ТАК ЖЕ, КАК НАРЕ-ЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. ЕСЛИ ВЫ ЕЛИ РЫБУ ПРАВИЛЬНО, НА ВАШЕЙ ТАРЕЛКЕ ОСТАНЕТ-СЯ СКЕЛЕТ ИЗ ПОЗВОНОЧНОЙ, ХРЕБТОВОЙ И РЕБЕРНЫХ КОС-ТЕЙ И НЕСКОЛЬКО МЕЛКИХ КОСТОЧЕК ИЗ СПИННОЙ ЧАСТИ РЫБЫ. МЯСНЫЕ ВСЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СВИНИ-НЫ, БАРАНИНЫ, А ТАКЖЕ ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ, ПО СПОСОБАМ ИХ УПОТРЕБЛЕНИЯ МОЖНО УСЛОВНО РАЗДЕЛИТЬ НА СЛЕДУЮЩИЕ ГРУППЫ: 1) МЯСНЫЕ БЛЮДА — ОТВАРНОЕ, ЖАРЕНОЕ ИЛИ ТУШЕНОЕ МЯСО, НАРЕЗАННОЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ ПО Г КАЖ-ДЫЙ (НАПРИМЕР, БИФШТЕКС, СВИНЫЕ ИЛИ БАРАНЬИ ОТБИВ-НЫЕ КОТЛЕТЫ И ДР.), С РАЗЛИЧНЫМИ ГАРНИРАМИ; 2) МЯСНЫЕ СОУСНЫЕ БЛЮДА — МЯСО, НАРЕЗАННОЕ НЕБОЛЬШИ-МИ КУСОЧКАМИ И ТУШЕННОЕ В СОУСЕ (ГУЛЯШ, АЗУ, БЕФСТРО-ГАНОВ И ДР.), ПОДАВАЕМОЕ С РАЗЛИЧНЫМИ ГАРНИРАМИ; 3) МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ИЛИ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ (КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, ШНИЦЕЛИ И ДР.), ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСОПРОДУКТОВ, ПОДАВАЕМЫЕ С ГАРНИ-РАМИ; 4) БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ (ЖАРЕНАЯ ИЛИ ОТВАРНАЯ КУРИЦА, КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ И ДР.). ВСЕ МЯСНЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ПОДАЮТ НА МЕЛКИХ СТОЛОВЫХ ТАРЕЛКАХ. ЕДЯТ ИХ ПРИ ПОМОЩИ СТОЛОВЫХ НОЖА И ВИЛКИ. ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 143
144 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 145 МЯСНЫЕ БЛЮДА, НАРЕЗАННЫЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ПОЛИТЫЕ СОУСОМ ИЛИ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ВМЕСТЕ С ГАРНИРОМ ПОДАЮТ НА ПОДОГРЕТОЙ МЕЛКОЙ СТОЛОВОЙ ТАРЕЛКЕ. ЭТО КУШАНЬЕ НАЧИНАЮТ ЕСТЬ С ОСНОВНОГО ПРОДУК-ТА, Т. Е. С МЯСА, ОТРЕЗАЯ ОТ НЕГО НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ. ТЕМ, КТО ЛЮБИТ ЕСТЬ МЯСО С ГОРЧИЦЕЙ, СЛЕДУЕТ ПОЛОЖИТЬ ЖЕЛАЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОРЧИЦЫ СПЕЦИАЛЬНОЙ ЛОЖЕЧКОЙ, НЕ СВОИМ НОЖОМ, НА КРАЙ ТАРЕЛКИ. ЗАТЕМ, НАКОЛОВ ВИЛКОЙ КУ-СОЧЕК ОТРЕЗАННОГО МЯСА, НА КОНЧИК НОЖА СЛЕДУЕТ ВЗЯТЬ НЕМНОГО ГОРЧИЦЫ И ПОЛОЖИТЬ ЕЕ НА МЯСО. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СРАЗУ ЖЕ РАЗРЕЗАТЬ ВЕСЬ КУСОК МЯСА МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ, МЯСО БЫСТРО ОСТЫНЕТ И СТА-НЕТ НЕВКУСНЫМ И НЕАППЕТИТНЫМ, НЕ СЛЕДУЕТ ОБМАКИВАТЬ ОТРЕЗАННЫЙ КУСОЧЕК В ГОРЧИЦУ, А ТАКЖЕ ВНАЧАЛЕ СЪЕСТЬ МЯСО, А ЗАТЕМ ГАРНИР ИЛИ НАОБОРОТ. МЯСНЫЕ СОУСНЫЕ БЛЮДА ПОДАЮТ НА МЕЛКИХ СТОЛОВЫХ ТА-РЕЛКАХ ПРИ ПОМОЩИ СТОЛОВЫХ И ВИЛКИ. МЕЛ-КИЕ КУСОЧКИ МЯСА И ГАРНИРА, КОТОРЫЕ НЕВОЗМОЖНО НАКО-ЛОТЬ ВИЛКОЙ, ЗАХВАТЫВАЮТ НА ВИЛКУ ПРИ ПОМОЩИ НОЖА. ЖЕ БЫТЬ С СОУСОМ ? ПО МЕРЕ НЕОБХОДИМОСТИ СЛЕДУ-ЕТ ЛЕВОЙ РУКОЙ ОТЛОМИТЬ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК ХЛЕБА И, ПО-ЛОЖИВ ЕГО В ТАРЕЛКУ, ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ ПРОПИТАТЬ СОУСОМ, А ЗАТЕМ ВИЛКОЙ ПОЛОЖИТЬ В РОТ. ПРИЧЕМ ПРОПИТАН-НЫЕ СОУСОМ КУСОЧКИ ХЛЕБА РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЕСТЬ ВМЕСТЕ С МЯ-СОМ И ГАРНИРОМ. ЕСЛИ СОУСНОЕ БЛЮДО, НАПРИМЕР РАГУ, ПРИГОТОВЛЕНО С КОС-ТОЧКАМИ, ТО КАЖДЫЙ КУСОК ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ ВНАЧАЛЕ ОСВОБОЖДАЮТ ОТ КОСТОЧКИ, СРЕЗАЯ МЯКОТЬ НОЖОМ, ИЛИ, ПРИДЕРЖИВАЯ ЕГО ЗА КОСТОЧКУ, СНИМАЮТ МЯКОТЬ ВИЛ-КОЙ. ЗАТЕМ КОСТОЧКУ БЕРУТ ПРИ ПОМОЩИ НА ВИЛКУ И КЛА-ДУТ НА КРАЙ ТАРЕЛКИ, А МЯКОТЬ ЕДЯТ, КАК И ОБЫЧНЫЙ КУСО-ЧЕК МЯСА. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ КРОШИТЬ В ТАРЕЛКУ КУСОЧКИ ХЛЕБА, СМЕШИВАТЬ ИХ С СОУСНЫМ БЛЮДОМ ИЛИ СЪЕДАТЬ СОУС ТОГДА, КОГДА МЯСО И ГАРНИР УЖЕ СЪЕДЕНЫ. РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА (КОТЛЕТЫ, ШНИЦЕЛИ, БИТОЧКИ, ТЕФТЕЛИ, БИФШТЕКСЫ) ЕДЯТ ОБЫЧНО ПРИ ПОМОЩИ ВИЛКИ, ДЕР-ЖА ЕЕ В ПРАВОЙ РУКЕ. И ЗАПЕКАНКИ, РУЛЕТЫ, ЯИЧНИЦЫ, ОТВАРНЫЕ И ЖА-РЕНЫЕ ОВОЩИ, КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ ИЗ И ОВОЩЕЙ. В РЕС-ТОРАНАХ К ЭТИМ БЛЮДАМ НЕРЕДКО ПОДАЮТ И НОЖ. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ ОДНИМ ИЗ ДВУХ СПОСОБОВ. В ПЕРВОМ СЛУЧАЕ КАЖДОМУ ИЗ ГОСТЕЙ К СТОЛУ НЕ ПОДАЮТ ЧАШУ ДЛЯ ОПОЛАСКИВАНИЯ ПАЛЬЦЕВ. СООТВЕТСТВЕННО ПТИ-ЦУ И ДИЧЬ ПРИ ЭТОМ ЕДЯТ ТОЛЬКО С ПОМОЩЬЮ СТОЛОВОГО НО-ЖА И ВИЛКИ, ОСТОРОЖНО СРЕЗАЯ МЯКОТЬ С КОСТОЧЕК. ВО ВТОРОМ СЛУЧАЕ СПРАВА ОТ КАЖДОГО СИДЯЩЕГО СТАВЯТ В САЛ-ФЕТКЕ С ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ПОДКИСЛЕННОЙ ЛОМТИКОМ ЛИМОНА. ТОГДА ОСНОВНУЮ МЯКОТЬ СРЕЗАЮТ С КОСТОЧЕК И ЕДЯТ ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ, А КОСТОЧКУ С ОСТАВШИМСЯ НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МЯСА ДОПУСКАЕТСЯ ВЗЯТЬ БОЛЬШИМ И УКА-ЗАТЕЛЬНЫМ ПАЛЬЦАМИ ПРАВОЙ И АККУРАТНО СЪЕСТЬ МЯСО. ПОСЛЕ ЭТОГО КОСТОЧКУ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НА КРАЙ ТАРЕЛ-КИ, А ПАЛЬЦЫ ОПОЛОСНУТЬ В ПОЛОСКАТЕЛЬНИЦЕ И ВЫТЕРЕТЬ САЛФЕТКОЙ. ЦЫПЛЕНКА ТАБАКА ПОДАЮТ НА МЕЛКОЙ СТОЛОВОЙ ТАРЕЛКЕ. СЛЕВА ОТ СИДЯЩЕГО, НА ПИРОЖКОВУЮ ТАРЕЛКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖ-КОЙ, ПОЛОЖЕННОЙ РУЧКОЙ ВПРАВО, СТАВЯТ СОУСНИК С ЧЕСНОЧ-НЫМ СОУСОМ (ЧЕСНОЧНУЮ НАСТОЙКУ НА ВОДЕ ИЛИ БУЛЬОНЕ).
146 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ПРАВЕЕ СТАВЯТ СТЕКЛЯННЫЙ ИЛИ ХРУСТАЛЬНЫЙ САЛАТНИК С ГАР-НИРОМ — НАРЕЗАННЫМ РЕПЧАТЫМ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, СВЕ-ЖИМИ ИЛИ МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ ИЛИ ПАТИССОНАМИ. СВЕРХУ НА ГАРНИР КЛАДУТ ЛОЖКУ ДЛЯ ПЕРЕ-КЛАДЫВАНИЯ. ЕСТЬ ЦЫПЛЕНКА ТАБАКА РЕКОМЕНДУЕТСЯ В СЛЕДУЮЩЕМ ПО-РЯДКЕ. ЛЕВОЙ РУКОЙ ВЫ БЕРЕТЕ ЗА РУЧКУ СОУСНИК, А ПРАВОЙ НАБИРАЕТЕ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ СОУС И ПОЛИВАЕТЕ ИМ ЦЫПЛЕНКА. ПОСТАВИВ СОУСНИК И ПОЛОЖИВ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ НА МЕСТО, ЛЕВОЙ РУКОЙ БЕРЕТЕ САЛАТНИК С ГАРНИРОМ И СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ЛОЖ-КОЙ ПЕРЕКЛАДЫВАЕТЕ ЧАСТЬ ГАРНИРА НА КРАЙ СВОЕЙ ТАРЕЛКИ, СБОКУ. В ПРОЦЕССЕ ЕДЫ ГАРНИР И СОУС МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ. ПОСТАВИВ САЛАТНИК С ЛОЖКОЙ НА МЕСТО, ВЫ НАЧИНАЕТЕ ЕСТЬ. ПРИ ПОМОЩИ СТОЛОВОГО НОЖА И ВИЛКИ ПРЕЖДЕ ВСЕГО НУЖНО ОТДЕЛИТЬ ОТ ЦЫПЛЕНКА КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКУ И, ПОНЕМНОГУ СРЕЗАЯ МЯКОТЬ, СЪЕСТЬ ЕЕ ПРИ ПОМОЩИ ВИЛКИ И НОЖА. ОД-НОВРЕМЕННО ЕДИТЕ И ГАРНИР. ЕСЛИ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ПО-ДАНЫ, НАПРИМЕР, МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ТО ОТ ОГУРЦА КАЖ-ДЫЙ РАЗ СЛЕДУЕТ ОТРЕЗАТЬ ПО НЕБОЛЬШОМУ КУСОЧКУ, А НЕ РАЗРЕЗАТЬ ЕГО ВЕСЬ СРАЗУ. ПОСЛЕ ТОГО КАК МЯКОТЬ ЦЫПЛЕН-КА С КРЫЛЫШКА И НОЖКИ СЪЕДЕНА, А КОСТОЧКИ ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ ПЕРЕЛОЖЕНЫ НА ДАЛЬНИЙ ОТ СИДЯЩЕГО КРАЙ ТАРЕЛКИ, ПРИСТУПАЙТЕ К ФИЛЕЙНОЙ ЧАСТИ ЦЫПЛЕНКА И ГРУД-КЕ, ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ОТРЕЗАЯ НЕЕ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ И НЕ ЗАБЫВАЯ О ГАРНИРЕ. КАК ВИДИТЕ, ЦЫПЛЕНКА ТАБАКА ПРИ ПОМОЩИ И ВИЛ-КИ, А НЕ РУКАМИ. ПРИ ЭТОМ ВОВСЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО СТРЕМИТЬСЯ ПОЛНОСТЬЮ ОБЪЕДАТЬ ВСЕ КОСТОЧКИ; В ТОМ, ЧТО НА КОСТОЧКАХ ОСТАНЕТСЯ НЕМНОГО МЯСА, НИЧЕГО СТРАШНОГО НЕТ. ЗАСТОЛЬНЫЙ ЕСЛИ К ЦЫПЛЕНКУ ВАМ ПОДАЛИ ЧАШУ (ВАЗОЧКУ) С ПОДКИС-ЛЕННОЙ ВОДОЙ ДЛЯ ОПОЛАСКИВАНИЯ ПАЛЬЦЕВ РУК, ТО, ПОСЛЕ ТОГО КАК С КОСТОЧКИ СЪЕДЕНА ПРИ ПОМОЩИ НОЖА И ВИЛКИ ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ МЯКОТИ, ДОПУСКАЕТСЯ ВЗЯТЬ ЕЕ ЗА КОНЧИК ДВУМЯ ПАЛЬЦАМИ И ДОЕСТЬ МЯСО БЕЗ НОЖА И ВИЛКИ, А ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ОПОЛОСНУТЬ В ВАЗОЧКЕ ПАЛЬЦЫ И ВЫТЕРЕТЬ САЛ-ФЕТКОЙ. КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ ГОТОВЯТ ИЗ ОТБИТОГО КУРИНОГО ФИ-ЛЕ С КОСТОЧКОЙ. НА КОТЛЕТУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ В РЕСТОРА-НЕ, С ПРАВОЙ СТОРОНЫ ОБЫЧНО НАДЕВАЮТ ПАПИЛЬОТКУ. КОТЛЕТА ЭТА НАЧИНЕНА СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ТРУДНОСТЬ ЗАКЛЮЧАЕТ-СЯ В ТОМ, ЧТОБЫ СЪЕСТЬ КОТЛЕТУ, НЕ РАЗБРЫЗГАВ НАХОДЯЩЕЕ-СЯ В НЕЙ МАСЛО. НЕЛЬЗЯ ВЗЯТЬ КОТЛЕТУ ЗА ПАПИЛЬОТКУ И, ПОДНЕСЯ КО РТУ, ОТКУСЫВАТЬ ОТ НЕЕ. ЭТО НЕКРАСИВО. КРОМЕ ТОГО, КОСТОЧ-КА С ПАПИЛЬОТКОЙ ПОД ТЯЖЕСТЬЮ КОТЛЕТЫ МОЖЕТ ОТЛОМИТЬ-СЯ, ЧТО ДОСТАВИТ ВАМ И СОСЕДЯМ МАССУ НЕПРИЯТНОСТЕЙ. ЧТОБЫ МАСЛО НЕ БРЫЗНУЛО НА ВАС ИЛИ НА СОСЕДА, СЛЕДУ-ЕТ В МЕСТЕ, ГДЕ ПАПИЛЬОТКА СОПРИКАСАЕТСЯ С КОТЛЕТОЙ, ПРИДЕРЖАТЬ ЕЕ НОЖОМ ЗА КОСТОЧКУ, А ЗУБЦАМИ ВИЛКИ ОС-ТОРОЖНО ПРОКОЛОТЬ КОТЛЕТУ РЯДОМ С НОЖОМ, ЧТОБЫ МАС-ЛО ПОСТЕПЕННО ВЫТЕКЛО. ВИЛКУ ПРИ ЭТОМ НУЖНО НЕМНОГО НАКЛОНИТЬ ОТ СЕБЯ. ЗАТЕМ С ЛЕВОГО КОНЦА КОТЛЕТЫ, ПРИ-ДЕРЖИВАЯ ЕЕ ВИЛКОЙ, НУЖНО АККУРАТНО ОТРЕЗАТЬ ПО КУ-СОЧКУ, СЛЕДЯ ЧТОБЫ МАСЛО ВЫТЕКАЛО ПОТИХОНЬКУ, А НЕ ФОНТАНОМ. ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ МЯКОТИ МОЖНО ДОЕСТЬ, ВЗЯВ ПАЛЬЦАМИ ПРАВОЙ РУКИ ЗА ПАПИЛЬОТКУ И ПОДНЕСЯ КОСТОЧ-КУ КО РТУ. КОГДА ЕДЯТ КОЛБАСУ, ЕСЛИ ОНА ПОДАНА НЕОЧИЩЕННОЙ, КАЖ-ДЫЙ КУСОЧЕК ОЧИЩАЮТ НА ТАРЕЛКЕ НОЖОМ И ВИЛКОЙ.
148 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ПАШТЕТ ЕДЯТ С ПОМОЩЬЮ ВИЛКИ, ОТДЕЛЯЯ ЕГО ПО КУСОЧКУ. НАМАЗЫВАТЬ ПАШТЕТ НА ХЛЕБ МОЖНО ТОЛЬКО ЗА ОБЕДОМ В СЕ-МЕЙНОМ КРУГУ. ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВСМЯТКУ, ВСТАВЛЯЮТ В СПЕЦИАЛЬНУЮ РЮ-МОЧКУ, ЗАТЕМ КРАЕМ ЛОЖЕЧКИ УДАРЯЮТ ПО ЯЙЦУ БЛИЖЕ К ВЕР-ХУШКЕ И СНИМАЮТ ЕЕ. ТАКОЕ ДВИЖЕНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ БЫСТ-РЫМ И ЭНЕРГИЧНЫМ, ИНАЧЕ ВЕРХУШКА НЕ ОТСКОЧИТ. НО ЕСЛИ ИМЕННО ТАК И ПРОИЗОШЛО, МОЖНО СНЯТЬ ЕЕ ПАЛЬЦАМИ. ЕСТЬ ЯЙЦО НУЖНО ЛОЖЕЧКОЙ. ЯИЧНИЦУ МОЖНО ЕСТЬ ЛОЖКОЙ ИЛИ ВИЛКОЙ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНСИСТЕНЦИИ. МОРЕПРОДУКТЫ НЕ ЗНАЯ, ЧТО РАКОВ, КРАБОВ, МОЛЛЮСКОВ ИЛИ ОМАРОВ ВПОЛНЕ ДОПУСТИМО ЕСТЬ РУКАМИ, МНОГИЕ НАЧИНАЮТ ПРОВОДИТЬ ТЯ-ЖЕЛЫЙ И МУЧИТЕЛЬНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ ПО РАЗДЕЛКЕ ЭТИХ БЛЮД ОБЫКНОВЕННЫМИ И ЕСЛИ ВЫШЕПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ БЛЮДА ПРИГОТОВЛЕНЫ ТАК, ЧТО ДЛЯ ИХ УПОТРЕБЛЕНИЯ ТРЕБУЮТСЯ ПРИБОРЫ, ТО ИХ ВАМ ПОДАДУТ СПЕЦИАЛЬНО — ЩИПЦЫ, ВИЛКУ ДЛЯ ОМАРОВ ИЛИ НОЖ ДЛЯ РАКОВ. НАПРИМЕР, ЕСЛИ ВЫ ЗАКАЗАЛИ КРАБА И ЕГО ПОДАЛИ БЕЗ ПАН-ЦИРЯ, ТО ЕСТЬ ЕГО С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОЙ ВИЛКИ И НОЖА НЕ СОСТАВИТ БОЛЬШОГО ТРУДА, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ПРИБОРЫ ВАМ НЕ ПОНАДОБЯТСЯ, РУКАМИ БУДЕТ УДОБНЕЙ И НЕ ВЫЗОВЕТ СМУЩЕНИЯ У ОКРУЖАЮЩИХ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ВЫ ПРОСТО ДОЛЖ-НЫ ЗНАТЬ, КАК ЭТО СЛЕДУЕТ ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ. ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ОЧИСТИТЬ КРАБА, НУЖНО КРЕПКО ДЕРЖАТЬ ЕГО ГОЛОВУ ОДНОЙ РУКОЙ, А ДРУГОЙ — СОГНУТЬ КОНЕЦ ХВОСТА.
ОТ ЭТОГО ТОНКИЙ ПАНЦИРЬ КРАБА ЛОПНЕТ ПОСЕРЕДИНЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЕГО ЛЕГКО МОЖНО УДАЛИТЬ И ЕСТЬ МЯСО БЕЗ ПРОБЛЕМ. РАКОВ СТОЛ ОБЫЧНО ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ ЦЕЛИКОМ. ЧТОБЫ ОТДЕЛИТЬ ХВОСТ, НУЖНО ЕГО НЕМНОГО ОТКЛОНИТЬ В СТОРОНУ, СЛЕГКА ВРАЩАЯ. ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ВСЕВОЗМОЖНЫХ МОЛЛЮСКОВ ОСОБЕН-НЫХ ПРИБОРОВ НЕ ТРЕБУЕТСЯ. В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ, МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ОБЫЧНОЙ ВИЛКОЙ, ЧТОБЫ ИЗВЛЕЧЬ ИЗ РА-КОВИН УСТРИЦ В РЕСТОРАНАХ ПОДАЮТ УЖЕ ОТКРЫТЫМИ, А ИНОГДА ДАЖЕ ОТДЕЛЕННЫМИ ОТ РАКУШКИ, ТОГДА ИХ УПОТРЕБЛЕНИЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОСОБЫХ ЗАТРУДНЕНИЙ. ЕСЛИ ЖЕ УСТРИЦЫ ПО-ДАНЫ К СТОЛУ В ВИДЕ, ТО ДЛЯ НИХ СУЩЕСТВУ-ЕТ СПЕЦИАЛЬНАЯ ВИЛКА. ЭТОЙ ВИЛКОЙ МЯСО ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ РАКОВИНЫ. В БОЛЬШИНСТВЕ РЕСТОРАНОВ ОМАРОВ ПОДАЮТ К СТОЛУ УЖЕ ПОДГОТОВЛЕННЫМИ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ ТОЛЬ-КО ВИЛКА ДЛЯ ОМАРОВ, ЧТОБЫ ИЗВЛЕЧЬ ИЗ КЛЕШНЕЙ МЯСО. МОЖНО ОБОЙТИСЬ И БЕЗ ВИЛКИ — ПРОСТО ВЫСОСАТЬ МЯСО ИЗ ПАНЦИРЯ. НА ЗАКУСКУ, КАК ПРАВИЛО, ПОДАЮТ ПОЛОВИНУ ХВОСТА ЛАН-ГУСТА, ДЛЯ ЕГО УПОТРЕБЛЕНИЯ ПОДХОДИТ ОБЫЧНЫЙ СТОЛОВЫЙ ПРИБОР. ВИЛКОЙ ВЫ ВЫНИМАЕТЕ МЯСО ИЗ ПОЛОВИНЫ ПАНЦИ-РЯ, А ЗАТЕМ УПОТРЕБЛЯЕТЕ ЕГО ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ, ПОЛЬЗУ-ЯСЬ И НЕ БЕСПОКОЙТЕСЬ О ЧИСТОТЕ ВАШИХ РУК: ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ТРАПЕЗЫ ОФИЦИАНТ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДАСТ ВАМ МИСОЧКУ С ВО-ДОЙ, В КОТОРОЙ ВЫ СМОЖЕТЕ ВЫМЫТЬ РУКИ, А СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ УНИЧТОЖИТ КУСОЧЕК ЛИМОНА, ПЛАВАЮЩИЙ В ВОДЕ.
152 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ТОРТЫ, ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА (КОМПОТЫ, КИСЕЛИ, МОРОЖЕНОЕ, ЖЕЛЕ, КРЕМЫ И ДР.) ПОДАЮТ В КРЕМАНКАХ (ВАЗОЧКАХ), КОТОРЫЕ СТА-ВЯТ НА ПИРОЖКОВУЮ ТАРЕЛКУ. ИХ ДЕСЕРТНОЙ ИЛИ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ. КАЗАЛОСЬ БЫ, ВСЕ ПРОСТО. ОДНАКО И ЗДЕСЬ ЕСТЬ СВОИ ОСОБЕННОСТИ, О КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ. КОМПОТ ИЗ ВИШНИ ИЛИ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ ИЗ КРЕ-МАНКИ ИЛИ ВАЗОЧКИ, НАБИРАЯ ЛОЖКОЙ ЯГОДЫ ВМЕСТЕ С ЖИД-КОСТЬЮ. КОСТОЧКУ ВЫПЛЕВЫВАЮТ НА КОНЧИК ЛОЖКИ И ПЕРЕ-КЛАДЫВАЮТ НА ПОДСТАВНУЮ (ПИРОЖКОВУЮ) ТАРЕЛКУ. КОГДА ЖИДКОСТИ В КРЕМАНКЕ ОСТАНЕТСЯ СОВСЕМ НЕМНОГО, ЕЕ МОЖНО НАКЛОНИТЬ ЛЕВОЙ РУКОЙ ОТ СЕБЯ И ЛОЖКОЙ ДОЕСТЬ ОСТАТОК. ДОПИВАТЬ ОСТАТОК КОМПОТА ИЗ КРЕМАНКИ, КАК ИЗ ЧАШКИ, НЕ-ДОПУСТИМО. КОГДА ВЕСЬ КОМПОТ БУДЕТ СЪЕДЕН, ЛОЖКУ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, А НЕ ОСТАВЛЯТЬ В КРЕМАНКЕ. РАССМОТРИМ ТАКОЙ ПРИМЕР: ПЕРЕД ВАМИ НА ПИРОЖКОВОЙ ТАРЕЛКЕ РАСПОЛОЖЕНА КРЕМАНКА ИЛИ ВАЗОЧКА С ШАРИКАМИ МОРОЖЕНОГО (ПЛОМБИРА), В ВЕРХНЕМ ШАРИКЕ — ДВА ПЕЧЕНЬЯ, СБОКУ НА ТАРЕЛКЕ — ЧАЙНАЯ ИЛИ ДЕСЕРТНАЯ ЛОЖКА. ПЕЧЕНЬЕ СЛЕДУЕТ ВЗЯТЬ ДВУМЯ ПАЛЬЦАМИ ЛЕВОЙ РУКИ И ЕСТЬ ВМЕСТЕ С МОРОЖЕНЫМ. ВАМ НЕ ХОЧЕТСЯ ПЕЧЕНЬЯ, ТО МОЖ-НО ПЕРЕЛОЖИТЬ ЕГО НА ПИРОЖКОВУЮ ТАРЕЛКУ. МОРОЖЕНОЕ ОТЛАМЫВАЮТ ЛОЖКОЙ ОТ ШАРИКА, РАЗМИНАЮТ, ЧТОБЫ ОНО НЕМНОГО РАСТАЯЛО, И, КОНЧИКЛОЖКИ, ОТПРАВЛЯЮТ В РОТ. ЛОЖКА ВСЯКИЙ РАЗ ДОЛЖНА ОСТАВАТЬСЯ ПОЧТИ ЧИСТОЙ. ПО МЕРЕ ТОГО КАК МОРОЖЕНОЕ БУДЕТ ПОНЕМНОГУ ТАЯТЬ, МОЖНО БРАТЬ ЛОЖКОЙ БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО. СОВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО БРАТЬ НА ЛОЖКУ БОЛЬШОЙ КУ-СОК МОРОЖЕНОГО И ОБСАСЫВАТЬ ЕГО, ПОКА ОНО, НАКОНЕЦ,
    <<    Browsing page 4 of 6    >>