Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 6    >>
рецепт 
194 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 195 ЧАСТО ГОРЛЫШКО БУТЫЛКИ ОСТАЕТСЯ НЕМНОГО ИСПАЧКАН-НЫМ, ОСОБЕННО У ВИН ДОЛГОЙ ВЫДЕРЖКИ. В ТАКОМ СЛУЧАЕ ЕГО НЕОБХОДИМО ПРОТЕРЕТЬ. ОТКУПОРИВАНИЕ ПРОИЗВОДИТСЯ С ПОМОЩЬЮ ВИНТОВОГО ИЛИ РЫЧАЖНОГО ШТОПОРА, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ГРУБОГО ОБРАЩЕ-НИЯ С ВИНОМ В МОМЕНТ ВЫХОДА ПРОБКИ. КОГДА ПРОБКА ПОЧТИ ВЫШЛА, ВРУЧНУЮ ВЫНИМАЕТ ЕЕ, СТАРАЯСЬ ДЕЛАТЬ ЭТО БЕСШУМНО. ПРИ ЭТОМ ОН ДОЛЖЕН, ПО ВОЗМОЖНОСТИ, РАБОТАТЬ, НЕ ОБРАЩАЯ НА СЕБЯ ВНИМАНИЯ. ПРОБКУ НЕ СЛЕДУЕТ ПРОТЫ-КАТЬ НАСКВОЗЬ, ЧТОБЫ ЕЕ МЕЛКИЕ КРОШКИ НЕ ПОПАЛИ В ВИНО. ПОСЛЕ ОТКУПОРИВАНИЯ ОФИЦИАНТ СНОВА ПРОТИРАЕТ ГОР-ЛЫШКО СПЕЦИАЛЬНОЙ САЛФЕТКОЙ, А ЗАТЕМ ПРОВОДИТ ПО ГОР-ЛЫШКУ ЦИЛИНДРИЧЕСКОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ ПРОБКИ, ЧТОБЫ СНЯТЬ ВОРСИНКИ. КРОМЕ ТОГО, ОН ДОЛЖЕН ПОСМОТРЕТЬ И ПОНЮХАТЬ ПРОБКУ, ПЛОХОЙ ВИД И НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ КОТОРОЙ МОГУТ БЫТЬ ПРИЗНАКАМИ «ПРОБКОВОГО ВКУСА» ВИНА. В ЭТОМ СЛУЧАЕ СОМЕЛЬЕ НЕЗАМЕТНО ПРОБУЕТ ВИНО И, ЕСЛИ ЭТО ТРЕБУЕТСЯ, ОТКРЫВАЕТ ДРУГУЮ БУТЫЛКУ. ПОСЛЕ ТОГО ВСЕ ЭТИ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ПРИНЯТЫ, СОМЕЛЬЕ ДАЕТ ПОПРОБОВАТЬ ВИНО ЗАКАЗЧИКУ. ЕГО УДОВ-ЛЕТВОРЯЕТ, ОФИЦИАНТ МОЖЕТ ПЕРЕХОДИТЬ К ОБСЛУЖИВАНИЮ ДРУГИХ ГОСТЕЙ, КОТОРЫМ ВИНО НАЛИВАЕТСЯ С ПРАВОЙ СТОРОНЫ. ВО ВРЕМЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ СОМЕЛЬЕ ДОЛЖЕН ДЕРЖАТЬ БУТЫЛКУ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ БЫЛА ВИДНА ЭТИКЕТКА. ЗАБЛАГОВРЕМЕННО, ПОКА ГОСТИ ЕЩЕ НЕ ЗАНЯЛИ СВОЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ? КАК ПРАВИЛО, БУТЫЛКИ С МОЛОДЫМ ВИНОМ ВЫИГРЫВАЮТ, ЕС-ЛИ ИХ ОТКРЫТЬ ЗА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ДО УПОТРЕБЛЕНИЯ; В ОСО-БЕННОСТИ ЭТО КАСАЕТСЯ КРАСНЫХ ВИН, КОТОРЫЕ МОГУТ СТАТЬ БОЛЕЕ ЛЕГКИМИ. БОЛЕЕ ТОГО, ОТ КОНТАКТА С ВОЗДУХОМ ВИНО РАСКРЫВАЕТСЯ И ЛУЧШЕ ОТДАЕТ СВОЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ ПОТЕН-ЦИАЛ. ЧТО КАСАЕТСЯ ВЫДЕРЖАННЫХ ВИН, ТО ИХ ЛУЧШЕ ОТКУ-ПОРИВАТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ, ЧТОБЫ БУКЕТ СОХРАНИЛ СВОЮ ВЫДЕРЖАННОСТЬ И НЕ «ЗАВЯЛ». ШИПУЧИЕ ВИНА ЧАСТО СОПРОВОЖДАЮТ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. ИХ ТАКЖЕ ЦЕНЯТ И КАК АППЕРИТИВ. ЧТОБЫ ПРАВИЛЬНО ОТКРЫТЬ БУТЫЛКУ ШАМПАНСКОГО, НАДО НАКЛОНИТЬ БУТЫЛКУ ПОД УГЛОМ ПРИМЕРНО 45 ГРАДУСОВ, ЗА-ТЕМ, ОСТОРОЖНО ПРИДЕРЖИВАЯ ПРОБКУ, СНЯТЬ ОПЛЕТКУ. ВРА-ЩЕНИЕМ БУТЫЛКИ, ПРИДЕРЖИВАЯ ПРОБКУ, МЕДЛЕННО ИЗВЛЕЧЬ ЕЕ БЕЗ ШУМА И ПОТЕРИ ПЕНЫ. ГОРЛЫШКО ПРОТЕРЕТЬ, ЗАТЕМ ШАМПАНСКОЕ СЛОЕМ В 1,5 СМ РАЗЛИТЬ ПО БОКАЛАМ (ПРЕДПОЧ-ТИТЕЛЬНО УЗКОЙ КОНУСООБРАЗНОЙ ФОРМЫ) И ДОЛИТЬ ПОСЛЕ ТОГО, КАК ПЕНА. СТЕКЛЯННЫЕ ФУЖЕРЫ И ЯЙЦЕВИДНОЙ ФОРМЫ — НАИБОЛЕЕ УДОБНАЯ ПОСУДА ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ШАМПАНСКИХ ВИН. ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ «ОЦЕНИТЬ СТОЙКОСТЬ», ТО ЕСТЬ ДЛИТЕЛЬ-НОСТЬ ВЫДЕЛЕНИЯ ГАЗОВ И ИЗЯЩНОСТЬ ПУЗЫРЬКОВ — ЗАЛОГ КАЧЕСТВА ШАМПАНСКОГО И ВСЕХ ШИПУЧИХ ВИН. СЦЕЖИВАНИЕ ЕСЛИ ВИНО СТАРОЕ, МОЖНО УВИДЕТЬ ОСАДОК ПО ВСЕЙ ДЛИНЕ БУТЫЛКИ (ХРАНИВШЕЙСЯ ГОРИЗОНТАЛЬНО). ЭТОТ ОСАДОК СО-СТОИТ ИЗ ТАНИНА И КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ, КОТОРЫЕ ВЫДЕЛИ-ЛИСЬ И СО ВРЕМЕНЕМ ОСЕЛИ. ДЛЯ УСТРАНЕНИЯ ИЗ ВИНА ЭТОГО ОСАДКА СОМЕЛЬЕ ПРОИЗВО-ДИТ СЦЕЖИВАНИЕ. ЭТА ДЕЛИКАТНАЯ ОПЕРАЦИЯ ЗАКЛЮЧАЕТ-СЯ В ПЕРЕЛИВАНИИ ВИНА ИЗ БУТЫЛКИ В ГРАФИН ТАК, ЧТОБЫ
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 197 ОСАДОК ОСТАЛСЯ В БУТЫЛКЕ; ОНА ПРОВОДИТСЯ НАД ИСТОЧНИКОМ СВЕТА. КАК ТОЛЬКО ЧАСТИЧКИ ОСАДКА ПОДСТУПАЮТ К ГОРЛЫШ-КУ БУТЫЛКИ, СЦЕЖИВАНИЕ ПРЕКРАЩАЕТСЯ. ЕСЛИ ВИНО ОЧЕНЬ СТАРОЕ И ХРУПКОЕ, ПРОИЗВОДИТ СЦЕЖИВАНИЕ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ВИНА, ЧТОБЫ ОГРАНИЧИТЬ ЕГО ОКИСЛЕНИЕ, ИЛИ ВООБЩЕ НЕ ПРОИЗВО-ДИТ СЦЕЖИВАНИЯ, ЧТОБЫ НЕ «ИСПОРТИТЬ» ВИНО. В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ДОСТАТОЧНО НАКАНУНЕ ПЕРЕД УПОТ-РЕБЛЕНИЕМ ПОСТАВИТЬ ВЫБРАННУЮ БУТЫЛКУ В ВЕРТИКАЛЬНОЕ , ПОЛОЖЕНИЕ — ТВЕРДЫЕ ЧАСТИЧКИ ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ОСЯДУТ НА ДНО БУТЫЛКИ, ТОГДА МОЖНО БУДЕТ АККУРАТНО ОТ-КУПОРИВАТЬ БУТЫЛКУ И РАЗЛИВАТЬ ВИНО, СТАРАЯСЬ НЕ ВЗБАЛ-ТЫВАТЬ ОСАДОК. ПЕРЕЛИВАНИЕ ВИНА В ГРАФИН — ЭТО ТАКЖЕ СПОСОБ ПРО-ВЕТРИВАНИЯ «ЗАДОХНУВШЕГОСЯ», КАК ГОВОРЯТ, ВИНА (ВЫДЕ-ЛЯЮЩЕГО СЛАБЫЙ АРОМАТ), ЧТОБЫ СМЯГЧИТЬ ВСЕ ЕЩЕ ЖЕСТКИЕ ТАНИНЫ (ОКИСЛЕНИЕ ВОЗДУХОМ ПРИВОДИТ К ХИМИЧЕСКИМ ИЗ-МЕНЕНИЯМ СТРУКТУРЫ ТАНИНОВ, ВИНО СТАНОВИТСЯ МЕНЕЕ ВЯ-ЖУЩИМ И БОЛЕЕ РОВНЫМ). КАК ИЗМЕНЯЕТСЯ ВКУС И ЦВЕТ ВИНА ПОСЛЕ ДЕКАН ГАЦИИ ВИНА ИЗ БУТЫЛКИ В ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПРИ ДЕКАНТИРОВАНИИ МЕНЯЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО ВКУС И АРОМАТ ВИНА, НО И ЕГО ЦВЕТ. НАКОНЕЦ, В НЕКОТОРЫХ БУТЫЛКАХ МОЖЕТ ВЫПАДАТЬ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ОСАДОК ТОГО ЖЕ ЦВЕТА, ЧТО И ВИНО, ЭТО КРИСТАЛЛЫ ВИННОГО КАМНЯ, КОТО-РЫЕ ОБРАЗОВАЛИСЬ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ХОЛОДА. В ЭТОМ СЛУЧАЕ СЦЕЖИВАНИЕ НЕ ТРЕБУЕТСЯ, ПОСКОЛЬКУ ТАКИЕ КРИСТАЛЛЫ ДО-СТАТОЧНО ТЯЖЕЛЫ И САМИ ОСТАЮТСЯ НА ДНЕ БУТЫЛКИ. ОСОБЕННОСТИ ЧИН НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ, ДЕСЕРТНЫХ И ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА ГАММА ТАКИХ ВИН ВЕСЬМА ОБШИРНА. СРЕДИ НАТУРАЛЬНЫХ СЛАД-КИХ ВИН МОЖНО «РИВЕЗАЛЬТ», «МОРИ», «БАНИЮЛЬС», «РАСТО» И РАЗЛИЧНЫЕ МУСКАТЫ. СРЕДИ ПОЛУСЛАДКИХ — «ЖЮ-РАНСОН», «МОНБАЗИЙЯК», «СЕНТ-КРУА-ДЮ-МОН» И, КОНЕЧНО, ПРЕСТИЖНЫЕ «СОТЕРН» И «БАРСАК». СУХИЕ ЭТО ТАКЖЕ ПРЕВОСХОДНЫЕ АПЕРИТИВЫ, ОТЛИЧАЮЩИЕСЯ ОРИГИ-НАЛЬНОСТЬЮ И ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬЮ. ИХ МОЖНО ПОДАВАТЬ ОТДЕ-ЛЬНО В СОЧЕТАНИИ С ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЙ НАЛИВКОЙ, МАЛИ-НОВЫМ, КЛУБНИЧНЫМ ЛИКЕРАМИ И Т. Д. КАЖДОМУ БЕЛОМУ СООТВЕТСТВУЕТ СВОЙ ОСОБЫЙ АРОМАТ: ЛИПЫ («ДОЛИНА ЛУАРЫ»), ФРУКТОВ («БОРДО»), ЦВЕТОВ («ЭЛЬЗАС»), ВЕРМУТА («ЛАНГЕДОК»), МИНДАЛЯ ИЛИ ЛЕСНОГО ОРЕХА («БУРГУНДСКОЕ» И БЕ-ЛЫЕ ВИНА ДОЛЖНЫ ПОДАВАТЬСЯ ОЧЕНЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ. КРАСНЫЕ ВИНА НЕКОТОРЫЕ ЛЕГКИЕ, МОЛОДЫЕ И ОБЛАДАЮЩИЕ ФРУКТОВЫМ ВКУСОМ КРАСНЫЕ ВИНА ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫ КАК АПЕРИТИВ. СРЕДИ ТАКИХ ВИН МОЖНО НАЗВАТЬ «БОЖОЛЕ», «КОТ ДЮ РОН ПРИМЕР», «БУРГЕЙЛЬ», «ШИНОН» Т. Д. МОЖНО ТАКЖЕ СДОБРИВАТЬ НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВИН ДОБАВ-ЛЕНИЕМ ФРУКТОВОГО ЛИКЕРА («БОЖОЛЕ» ВЕЛИКОЛЕПНО СОЧЕ-ТАЕТСЯ С ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЙ НАЛИВКОЙ). В КАЧЕСТВЕ АПЕРИТИВА КРАСНЫЕ ВИНА ДОЛЖНЫ ПОДАВАТЬСЯ ОХЛАЖДЕНЫМИ.
198 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 199 ШАМПАНСКОЕ И ШИПУЧИЕ ВИНА ШАМПАНСКОЕ И МАРОЧНЫЕ ШИПУЧИЕ ВИНА «БЛАН-КЕТТ ДЕ ЛИМУ», «КРЕМАН ДЕ БУРГОНЬ», «ДЕ ЛУАР», ЗАС» И ДР.) ХОРОШО СОЧЕТАЮТСЯ С ФРУКТОВЫМИ ЛИКЕРАМИ (МАЛИНОВЫМ, ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ И ДР.). РАЗУМЕЕТСЯ, ПО-ДАННЫЕ ОТДЕЛЬНО, ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ ПРЕВОСХОДНЫМ АПЕРИТИ-ВОМ. ШАМПАНСКОЕ И ВСЕ ШИПУЧИЕ ВИНА ДОЛЖНЫ ПОДАВАТЬСЯ ОЧЕНЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ. СОЧЕТАНИЕ ВИН С РАЗЛИЧНЫМИ БЛЮДАМИ КАК ВИНА ПРИ ДЕГУСТАЦИИ НЕ ДОЛЖНЫ МЕШАТЬ ДРУГ ДРУГУ, ТАК И ВИНА, СОПРОВОЖДАЮЩИЕ ЕДУ, НЕ ДОЛЖНЫ МЕШАТЬ ДЕ-ГУСТАЦИИ БЛЮД. ВКУС ВИНА НЕ ДОЛЖЕН ДОМИНИРОВАТЬ НАД ВКУСОМ БЛЮД, К КОТОРЫМ ОНО ПОДАЕТСЯ. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ ВИН ВЛИЯЕТ НА ОЦЕНКУ ИХ КАЧЕСТВА. ПОЭТОМУ ВНАЧАЛЕ ПОДАЮТСЯ ЛЕГКИЕ ВИНА, А ЗАТЕМ БОЛЕЕ КРЕПКИЕ, БЕЛЫЕ ВИНА — ПЕРЕД КРАСНЫМИ, СУХИЕ — ПЕРЕД СЛАДКИМИ, МОЛОДЫЕ — ПЕРЕД ВЫДЕРЖАННЫМИ. НАДО ПОМНИТЬ, ЧТО ВИНО НЕ ДОЛЖНО ВЫЗЫВАТЬ СОЖАЛЕНИЙ О ПРЕ-ДЫДУЩЕМ ИЛИ ПРИТУПЛЯТЬ ВКУС ПОСЛЕДУЮЩЕГО. ОСНОВНЫЕ СОЧЕТАНИЙ ВИН И БЛЮД ЕСТЕСТВЕННО, В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ПОДАЕТ-СЯ ЛИШЬ КАКОЕ-ТО ОДНО ВИНО. ГЛАВНОЕ В ЭТОМ СЛУЧАЕ — ЭТО ВЫБОР ВИНА, КОТОРОЕ ДОЛЖНО ПОДХОДИТЬ К ОСНОВНОМУ БЛЮ-ДУ ТРАПЕЗЫ (КРАСНОЕ ВИНО К КРАСНОМУ МЯСУ, КРАСНОЕ И РО-ЗОВОЕ — К МЯСНОЙ ЗАКУСКЕ, БЕЛОЕ — К РЫБЕ И Т. Д.). МОЖНО, КОНЕЧНО, ПРОЯВИТЬ ВООБРАЖЕНИЕ И ПРИВНЕ-СТИ В ЭТУ СХЕМУ НОВЫЕ ВАРИАНТЫ. ИНОГДА НЕОБЫЧНЫЕ СОЧЕ-
200 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЭТИКЕТ ТАНИЯ МОГУТ ОКАЗАТЬСЯ УДАЧНЫМИ, ОСОБЕННО ПРИ КОМБИНА-ЦИИ ФРАНЦУЗСКИХ БЛЮД ИНОСТРАННОЙ КУХНИ (ЯПОНСКОЙ, КИТАЙСКОЙ И ДР.). В СЛУЧАЕ ЕСЛИ ПОДАЮТСЯ БЛЮДА В ВИННОМ СОУСЕ, ЖЕЛА-ТЕЛЬНО СОПРОВОЖДАТЬ ИХ ТЕМ ЖЕ ВИНОМ, ЧТО БЫЛО ИСПОЛЬ-ЗОВАНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА. ОШИБОЧНО МНЕНИЕ, ЧТО ДЛЯ СОУСА ПОДОЙДЕТ ЛЮБОЕ ВИНО, ДАЖЕ НЕВЫСОКОГО КАЧЕСТ-ВА, ВКУС БЛЮДА ВО МНОГОМ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА ВИНА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. К РЫБНЫМ БЛЮДАМ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДАВАТЬ БЕЛЫЕ СУХИЕ ИЛИ ПОЛУСУХИЕ ВИНА. К ПТИЦЕ, ДИЧИ, ГОВЯДИНЕ ИЛИ БАРАНИНЕ — СУХОЕ КРАСНОЕ ЕСЛИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ ПРИСУТСТВУЮТ ТАКИЕ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА, КАК «ИНДЕЙКА В АБРИКОСАХ», ТО, ПО РЕКОМЕНДАЦИЯМ ГУРМАНОВ, СЛЕДУЕТ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ БЕЛОЕ И КРАСНОЕ ВИ-НО ИЛИ РОЗОВОЕ. ШАМПАНСКОЕ НАПИТОК, ЕГО МОЖНО ПО-ДАВАТЬ ПРАКТИЧЕСКИ К ЛЮБЫМ БЛЮДАМ. К КОФЕ ЖЕ, УЖЕ ГОВОРИЛОСЬ, ЛУЧШЕ ПРЕДЛОЖИТЬ ЛИ-КЕР ВОДКУ МОЖНО ПРЕДЛОЖИТЬ ЛИБО К ХОЛОДНЫМ ЗАКУСКАМ, ЛИБО К ОСНОВНОМУ ГОРЯЧЕМУ БЛЮДУ. ВОДКА ДОЛЖНА ПОДА-ВАТЬСЯ НА СТОЛ В СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ, МОЖНО ДАЖЕ АПЕРИТИВ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ГОСТЯМ ПРЕЖДЕ, ЧЕМ ОНИ СЯДУТ ЗА СТОЛ, И СЛУЖИТ ДЛЯ ВОЗБУЖДЕНИЯ АППЕТИТА. В КАЧЕСТВЕ АПЕРИТИВА ВЫ МОЖЕТЕ ПРЕДЛОЖИТЬ СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫЙ ВЕРМУТ, МАРТИНИ, ВИСКИ ИЛИ КАКОЕ-НИБУДЬ АРОМАТИЗИ-РОВАННОЕ ПОДАРОК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СВОИМИ РУКАМИ, НЕ КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ, — ЭТО НЕЧТО УНИКАЛЬНОЕ, ОРИГИНАЛЬНОЕ И ОСО-БЕННО ПРИЯТНОЕ. ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ СТОПКА ОРИГИНАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ В КРАСИВОЙ КОРОБКЕ С ИМЕННЫМ ЯРЛЫЧКОМ, ИЛИ ЖЕ ТРЮФЕЛИ В БЛЕСТЯЩЕЙ ЦЕЛЛОФАНОВОЙ ОБЕРТКЕ С ЛЕНТОЧКОЙ, ИЛИ КРАСИВАЯ БУТЫЛКА КЛУБНИКИ В ВИНЕ — ЧТО БЫ ВЫ НИ ПРИГОТОВИЛИ, ВАШИ РОДНЫЕ, ДРУЗЬЯ И ЛЮБИМЫЕ БУДУТ ПРИ-ЯТНО УДИВЛЕНЫ И ТРОНУТЫ. ВЫБОР ПОДАРКОВ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ВКУСНОГО ОГРОМЕН, В ЭТОЙ КНИГЕ БУДУТ ПРЕДЛОЖЕНЫ ЛИШЬ НЕКОТОРЫЕ ВАРИАНТЫ, НО ВАША ФАНТАЗИЯ И ЖЕЛАНИЕ ДОСТАВИТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ЧЕЛО-ВЕКУ, К КОТОРОМУ ВЫ ИДЕТЕ В ГОСТИ, ПОЗВОЛЯТ ВАМ САМИМ ПРИДУМАТЬ НЕЧТО СОВЕРШЕННО ОРИГИНАЛЬНОЕ. СЪЕДОБНЫЕ ПОДАРКИ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ СВОИМИ РУКАМИ, — ЭТО ИДЕАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ. ОНИ ВКУСНЫЕ, КРАСИВО ВЫГЛЯДЯТ, ОСОБЕННО КОГДА ОНИ ЭФФЕКТНО УКРАШЕНЫ. ЭТО НЕ ПРОСТО МАЛЕНЬКИЙ ПОДАРОК ДЛЯ ДРУЗЕЙ — ЭТО ПРОЯВЛЕНИЕ ВАШЕГО ОСОБОГО ВНИМАНИЯ. БОЛЬШИЕ ПЛЕТЕНЫЕ КОРЗИНЫ С ОСОБЕННЫМИ ПРАЗДНИЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ (ПО СЛУЧАЮ РОЖДЕСТВА, ПАСХИ ИЛИ ДРУГОГО ПРАЗДНИКА) МОЖНО КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ, НО, ЕСЛИ ЕСТЬ ВРЕМЯ, СОБРАТЬ ТАКУЮ КОРЗИНУ И УКРАСИТЬ САМОМУ НАМНОГО ПРИ-ЯТНЕЕ. ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ВКУСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЛИ ПРИ-ГОТОВИТЬ ДОМА И УПАКОВАТЬ КАЖДЫЙ В КОРОБКУ ИЛИ ЗАВЕР-
202 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 203 НУТЬ В КРАСИВУЮ БУМАГУ И ЗАВЯЗАТЬ ЛЕНТОЧКОЙ. КРОМЕ ВКУСНОЙ ВЫПЕЧКИ, МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ОРИГИНАЛЬНУЮ УПА-КОВКУ ЧАЯ ИЛИ КОФЕ, СКАТЕРТИ И САЛФЕТКИ; ВЯЗАНЫЕ НАКИД-КИ НА ДИВАНЫ; ДЕКОРАТИВНЫЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ВЕНОЧКИ; АНТИКВАРНЫЕ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ; КОПЧЕНОЕ МЯСО, СОУСЫ, ДЖЕМЫ И ВАРЕНЬЯ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СОБСТВЕННОРУЧНО... СО-ЗДАВАЙТЕ СВОЙ НАБОР, ОСНОВЫВАЯСЬ НА ОДНОЙ ТЕМЕ: ЧАЙ НА ШЕСТЕРЫХ, ЛЮБИТЕЛЮ ВИНА И ТОМУ ПОДОБНОЕ. КОФЕ И ЧАЯ КУПИТЕ МНОГО МАЛЕНЬКИХ ПАКЕТИКОВ С ЧАЕМ И КОФЕ, УЛОЖИ-ТЕ ИХ КРАСИВО В НОВЫЙ ЧАЙНИК ИЛИ КОФЕЙНИК И ПРИЛОЖИТЕ ПАРУ КРАСИВЫХ ЧАШЕК. ДОБАВЬТЕ ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ И КОФЕЙ-НЫЕ ЗЕРНА, ШОКОЛАД. УПАКУЙТЕ ВСЕ В КРАСИВУЮ КОРОБКУ. МНОГИЕ СЫРЫ МОЖНО КУПИТЬ В МАЛЕНЬКИХ УПАКОВКАХ, ИЗ НИХ ПОЛУЧАЮТСЯ ОТЛИЧНЫЕ ПОДАРКИ. ВЫБЕРИТЕ НАБОР ИЗ ЧЕТЫРЕХ ИЛИ ПЯТИ СОРТОВ СЫРА И УЛОЖИТЕ ИХ В КОРЗИНКУ ВМЕСТЕ С АНАНАСОВОЙ ПРИПРАВОЙ ЧАТНИ И СОЛЕНЫМ КРЕКЕ-РОМ. К ТАКОМУ ПОДАРКУ МОЖНО ПРИЛОЖИТЬ НЕБОЛЬШУЮ КРА-СИВУЮ ДЕРЕВЯННУЮ ДОЩЕЧКУ И НОЖ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ СЫРА. СОБЕРИТЕ В КРАСИВУЮ КОРОБКУ, ПЕРЕВЯЗАННУЮ ЛЕНТОЧКОЙ, БУТЫЛКУ КРАСНОГО И БУТЫЛУ БЕЛОГО ВИНА, А ТАКЖЕ НЕСКОЛЬКО
204 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 205 МАЛЕНЬКИХ ШОКОЛАДОК ИЛИ КУСОЧЕК КРАСИВО УПАКОВАННОГО СЫРА. МОЖНО ПРИЛОЖИТЬ КЕРАМИЧЕСКИЙ ГОРШОЧЕК С КУРАГОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КВАДРАТНЫЙ КУСОК МУСЛИНА 25 Х 25 СМ, 4 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ, 1/2 СТ. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, 1 БУТЫЛКА КРАСНОГО ВИНА, БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 1 АПЕЛЬСИН. ДЛЯ ЭТОГО ПОДАРКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБОЕ КРАСНОЕ ВИНО, КОТОРОЕ НРАВИТСЯ ТОМУ, КОМУ ОНО ПРЕДНАЗНАЧЕНО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАССТЕЛИТЬ ТКАНЬ НА СТОЛЕ И В ЦЕНТР НАСЫПАТЬ САХАР, ИМБИРЬ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ЗАВЯЗАТЬ ТКАНЬ В УЗЕЛОК И ЗОЛОТИСТОЙ НИТКОЙ ПРИКРЕПИТЬ К ГОРЛЫШКУ БУ-ТЫЛКИ. ЗАТЕМ К ГОРЛЫШКУ ПРИКРЕПИТЬ ПАЛОЧКУ КОРИЦЫ. НАШПИГОВАТЬ АПЕЛЬСИН БУТОНАМИ ГВОЗДИКИ И УЛОЖИТЬ АПЕЛЬСИН И ВИНО В КОРОБКУ, ПРОЛОЖЕННУЮ ПАПИРОСНОЙ БУМАГОЙ. К ГОРЛЫШКУ БУТЫЛКИ ПРИКРЕПИТЬ ЭТИКЕТКУ СО СЛЕДУЮЩЕЙ ИНСТРУКЦИЕЙ: «ВЫСЫПАТЬ СОДЕРЖИМОЕ МЕШОЧ-КА В КАСТРЮЛЮ С ВИНОМ, АПЕЛЬСИНОМ И ПАЛОЧКОЙ КОРИЦЫ. ПОДОГРЕВАТЬ 5 МИНУТ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, И ПОДАВАТЬ». ЭТОТ НАБОР МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ, ЕГО МОЖНО ХРАНИТЬ 1 НЕДЕЛЮ С АПЕЛЬСИНОМ И 6 НЕДЕЛЬ БЕЗ АПЕЛЬСИНА (АПЕЛЬСИН ДОБАВИТЕ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПРАЗДНИКОМ). ВОЗЬМИТЕ КРАСИВУЮ КРАСНУЮ КОРОБКУ, ПРОЛОЖИТЕ ЕЕ ГОФ-РИРОВАННОЙ БУМАГОЙ И НАПОЛНИТЕ ШОКОЛАДНЫМ АССОРТИ: ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ, ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, ШОКОЛАД-НЫЕ ФИГУРКИ И КОРОБКА С КАЧЕСТВЕННЫМ КАКАО ИЛИ БАН-КА ШОКОЛАДНОГО КРЕМА. МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ КОРОБКУ ШО-КОЛАДНЫХ ТРЮФЕЛЕЙ ИЛИ ЛЮБЫХ ДРУГИХ КОНФЕТ, КОТОРЫЕ ЗАВЕДОМО ЛЮБИТ ЧЕЛОВЕК, КОТОРОМУ ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ ПО-ДАРОК. ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА, УПАКОВАННАЯ В КРАСИВЫЕ КОРОБКИ, ЗА-ВЕРНУТЫЕ В ЦЕЛЛОФАН И ПЕРЕВЯЗАННЫЕ ЛЕНТОЧКОЙ, БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРИЯТНЫМ И ОРИГИНАЛЬНЫМ ПО-ДАРКОМ. ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИДАТЬ ЦЕННОСТЬ СЪЕДОБНОМУ ПО-ДАРКУ — ПОЛОЖИТЬ ЕГО В ТАКОЙ КОНТЕЙНЕР, КОТОРЫЙ САМ ПО СЕБЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПОДАРКОМ. ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ МОЖНО ПОЛО-ЖИТЬ В КРАСИВУЮ ЧАШКУ ИЛИ КРУЖКУ. ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ПОКУПНУЮ КОРОБКУ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ. ПРОЛОЖИТЕ ЕЕ ХРУСТЯЩЕЙ БУМАГОЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЛИ ПЕРГАМЕНТОМ. ОНА ПРИДАСТ ПОДАРКУ СВЕЖИЙ, ЧИСТЫЙ ВИД, И ВЫПЕЧКА НЕ БУДЕТ БЫСТРО ЧЕРСТВЕТЬ. ВОТ, НАПРИМЕР, ОДИН ИЗ РЕЦЕПТОВ ОРИ-ГИНАЛЬНОГО ПОДАРОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 20 ШТ. — 170 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г САХАРА, 3 СТ. Л. ГУСТЫХ СЛИВОК, Г МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗАСАХАРЕННОЙ ЦЕДРЫ ИЛИ ЦУКАТОВ, 60 Г ЗАСАХАРЕННЫХ ВИ-ШЕН, 150 Г ДРОБЛЕНЫХ ХЛОПЬЕВ МИНДАЛЯ, 25 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 250 Г БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА.
206 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 180 РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ. ДОБАВИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВЛИТЬ СЛИВКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЦЕДРОЙ, ВИШНЯМИ, МИНДАЛЕМ И МУКОЙ. ПОМЕШИВАТЬ 30 СЕКУНД, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГ-НЯ. ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ СМЕСЬ НА РАССТОЯНИИ 10 СМ ДРУГ ОТ ДРУГА НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОТИВНИ. ПРИПЛЮСНУТЬ ОБ-РАТНОЙ СТОРОНОЙ ЛОЖКИ И ЗАПЕКАТЬ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ 7 МИНУТ. ЛОПАТОЧКОЙ ПОДТОЛКНУТЬ КРАЙНИЕ ПЕЧЕНЬЯ К ЦЕНТРУ, ВЫПЕКАТЬ ЕЩЕ МИНУТ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, ПЕРЕЛОЖИТЬ ПЕЧЕ-НЬЕ НА РЕШЕТКУ, ПОКРЫТУЮ ПЕРГАМЕНТОМ, НАКРЫТЬ ДРУГИМ СЛОЕМ ПЕРГАМЕНТА. КОГДА ПЕЧЕНЬЕ ОСТЫНЕТ И ЗАТВЕРДЕЕТ, РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД В МИСКЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ОКУНУТЬ В НЕ-ГО КАЖДОЕ ПЕЧЕНЬЕ, ЧТОБЫ ОНО БЫЛО ПОКРЫТО ШОКОЛА-ДОМ С ПЛОСКОЙ СТОРОНЫ И ПО КРАЯМ, ДАТЬ ШОКОЛАДУ ЗАСТЫТЬ. УКРАСИТЬ КОРОБКУ ЛЕНТОЧКОЙ, ПРОЛОЖИТЬ ЕЕ ПАПИРОСНОЙ БУМАГОЙ И УЛОЖИТЬ В КОРОБКУ ПЕЧЕНЬЕ. КОНСТРУКТОР — КУЛИНАРНЫЙ КОНСТРУКТОР — ЭТО МОДНЫЙ И СОВРЕМЕННЫЙ ПОДАРОК. СОБЕРИТЕ В СИМПАТИЧНОЙ СТЕКЛЯННОЙ БАНКЕ С КРА-СИВОЙ КРЫШКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ ВАШЕГО ФИРМЕННОГО ПЕЧЕ-НЬЯ ИЛИ КЕКСОВ. НАПРИМЕР, ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ. НАСЫПЬТЕ СЛОЯМИ 75 Г БЕЛОГО САХАРА, 75 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, Г БЛИННОЙ МУ-КИ, 50 Г СОЛЕНОГО АРАХИСА, 50 Г ИЗЮМА. ПРИЛОЖИТЕ ПЛИТКУ ХОРОШЕГО ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА. НАПИШИТЕ НА ОТКРЫТКЕ РЕ-ЦЕПТ С ОПИСАНИЕМ ИНГРЕДИЕНТОВ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 207 ДЕЙСТВИЙ И ПРИКРЕПИТЕ ЕЕ К БАНКЕ ЛЕНТОЧКОЙ. УЛОЖИТЕ В ПОДАРОЧНУЮ КОРОБКУ ЗАПОЛНЕННУЮ БАНКУ И ШОКОЛАД. МОЖНО ПРИЛОЖИТЬ БУТЫЛОЧКУ ЛИКЕРА И РЮМКУ, КРАСИВУЮ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОЖКУ ИЛИ БЛЕСТЯЩИЕ ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ. С И АРАХИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 12 ШТ. — 75 Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 75 Г САХАРА, 75 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 1 ЯЙЦО, Г МУКИ, 50 Г СОЛЕНОГО АРАХИСА, 50 Г ИЗЮМА, Г ЧЕРНО-ГО ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА, НАРЕЗАННОГО КУСОЧКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 190 °С. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ДВА ПРОТИВНЯ. В МИСКЕ ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРОМ (ОБА ВИДА) ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЛЕДНОЙ ПЫШНОЙ МАССЫ. ПО-СТЕПЕННО ВБИТЬ ЯЙЦО. ДОБАВИТЬ МУКУ И ПЕРЕМЕШАТЬ. СМЕ-ШАТЬ С ОРЕХАМИ, ИЗЮМОМ И ШОКОЛАДОМ. ВЫКЛАДЫВАТЬ ПО ЛОЖКЕ ТЕСТА НА ПРОТИВЕНЬ НА БОЛЬШОМ РАССТОЯНИИ ДРУГ ОТ ДРУГА. ЗАПЕКАТЬ МИНУТ ДО БЛЕДНО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДАТЬ ОСТЫТЬ НА ПРОТИВНЕ МИНУТЫ, ПОКА ПЕЧЕ-НЬЕ НЕ НАЧНЕТ ЗАТВЕРДЕВАТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ, ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ. ХРАНИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮЩЕМСЯ КОН-ТЕЙНЕРЕ ДО 3 ДНЕЙ. КРАСИВЫЕ БУТЫЛОЧКИ, ФЛАКОНЧИКИ И ПРОЗРАЧНЫЕ КУВШИН-ЧИКИ СЕЙЧАС НАЙТИ В ПРОДАЖЕ СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО. НАПОЛ-
208 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 209 НИТЕ ИХ ЧЕМ-НИБУДЬ ВКУСНЫМ — И ПРЕКРАСНЫЙ ПОДАРОК ГОТОВ. МАСЛА, НАСТОЯННЫЕ НА ТРАВАХ, НЕ ТОЛЬКО ПРИГОДЯТ-СЯ В ХОЗЯЙСТВЕ, НО И ЗАМЕЧАТЕЛЬНО СМОТРЯТСЯ И УКРАШАЮТ КУХНЮ. НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК БАЗИЛИКА, ОРИГИНАЛЬНО ПЛАВАЮЩИХ В 300 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, НЕ ТОЛЬКО ПРИВНЕСУТ В КУХНЮ ДЫХАНИЕ ЛЕТА, НО И СТАНУТ ОРИГИНАЛЬНЫМ УКРАШЕНИЕМ ИН-ТЕРЬЕРА. ВОТ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ИДЕЙ ТОГО, ЧТО БУДЕТ КРАСИВО СМОТ-, РЕТЬСЯ В КАЧЕСТВЕ ПОДАРКА. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г КЛУБНИКИ, 100 Г САХАРА, ХЕРЕС ИЛИ МАДЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКА, ЗАМОЧЕННАЯ В ХЕРЕСЕ ИЛИ МАДЕРЕ, — ПРЕКРАСНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ К ПУНШАМ ИЛИ ВИНУ. ЯГОДЫ С ГУСТЫМ СИРОПОМ ТАКЖЕ ПРЕКРАСНО ПОДОЙДУТ ДЛЯ БЫСТРОГО ИЗЫСКАННОГО ДЕСЕРТА, А КРАСИВАЯ БУТЫЛКА С КЛУБ-НИКОЙ В ВИНЕ — ПРЕКРАСНЫЙ ПОДАРОК. ЯГОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЧИСТЫМИ, СУХИМИ, БЕЗ ЛИСТИКОВ. НЕ-ОБХОДИМО УЛОЖИТЬ КЛУБНИКУ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БУТЫЛ-КИ С ШИРОКИМ ГОРЛЫШКОМ, ПОСЫПАЯ САХАРОМ СЛОИ. БУТЫЛКИ (ИЛИ БАНКИ) ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЗАПОЛНЕНЫ, НО НЕ ПЕРЕПОЛНЕНЫ. ЗАЛИТЬ ХЕРЕСОМ ИЛИ МАДЕРОЙ ТАК, ЧТОБЫ ЖИДКОСТЬ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫВАЛА ЯГОДЫ. ПОСТУЧАТЬ БУТЫЛКОЙ О КРАЙ СТОЛА, ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ПУЗЫРЬКОВ ВОЗДУХА. ПЛОТНО ЗАКУПОРИТЬ И ОСТА-ВИТЬ НА ДНЯ, ЗАТЕМ ДОЛИТЬ ВИНО, ЕСЛИ ЭТО НЕОБХОДИМО. ВЫДЕРЖАТЬ КАК МИНИМУМ 2 НЕДЕЛИ, НО ЛУЧШЕ — 1 МЕСЯЦ. IF НА 500 МЛ: 4 КУСОЧКА ВЯЛЕНОГО 25 Г СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, 500 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАКОЕ МАСЛО ВСЕГДА СТОИТ ДЕРЖАТЬ ПОД РУКОЙ. КРАСИВЫЕ КВАДРАТНЫЕ БУТЫЛОЧКИ С ТАКИМ МАСЛОМ НЕ ТОЛЬКО УКРАШАЮТ КУХНЮ, НО И УЛУЧШАЮТ ВКУС МНОГИХ БЛЮД, ОСОБЕННО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВЛЯТЬ ТАКОЕ МАСЛО К ЗА-КУСКАМ И САЛАТАМ. В ЧИСТУЮ БУТЫЛКУ ПОЛОЖИТЬ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ И БАЗИ-ЛИК. ЗАЛИТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ И ХОРОШО ВЗБОЛТАТЬ. ОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОМ ТЕМНОМ МЕСТЕ НА 2 НЕ-ДЕЛИ. ЕЖЕДНЕВНО ВСТРЯХИВАТЬ. ЗАТЕМ ПЕРЕЛИТЬ МАСЛО ЧЕРЕЗ СИТО, ПРОЛОЖЕННОЕ ПЛОТНОЙ ТКАНЬЮ, В КРАСИВУЮ БУТЫЛКУ, ДОБАВИТЬ ДЛИННЫЕ ВЕТОЧКИ БАЗИЛИКА И НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ СУШЕНОГО НА СОЛНЦЕ ПОМИДОРА. МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ В ПРО-ХЛАДНОМ И ТЕМНОМ МЕСТЕ 2 МЕСЯЦА. ТАКОЙ ПОДАРОК В КРАСИВОЙ БАНОЧКЕ, ПЕРЕВЯЗАННОЙ ЯРКИМИ АТЛАСНЫМИ ЛЕНТОЧКАМИ, БУДЕТ СМОТРЕТЬСЯ ОЧЕНЬ КРАСИВО. 3 ЛИМОНА, 1 СТ. Л. СОЛИ, ПО 3/4 СТ. Л. ПАЖИТ-НИКА (ШАМБАЛЫ) И ЗЕРНЫШЕК ГОРЧИЦЫ, НЕСКОЛЬКО ВЫХ ЛИСТОВ, 200 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ЛИМОНЫ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В ДУРШЛАГ И ПОСЫПАТЬ ИХ СОЛЬЮ. ОСТАВИТЬ НА 24 ЧАСА. СЕМЕНА ПАЖИТНИКА И ГОРЧИЦЫ ЖАРИТЬ НА СУХОЙ
210 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 211 СКОВОРОДЕ, ПОКА ОНИ НЕ НАЧНУТ ПОТРЕСКИВАТЬ, ЗАТЕМ РАЗ-МОЛОТЬ ИХ В СТУПКЕ ПЕСТИКОМ. ОЧИСТИТЬ ЛИМОНЫ ОТ СО-ЛИ И ПОЛОЖИТЬ ИХ ВМЕСТЕ С ТОЛЧЕНЫМИ СПЕЦИЯМИ В ПОЛУ-ЛИТРОВУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ БАНКУ. ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЕ ЛИСТЫ, ЗАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ЧТОБЫ ОНО ПОКРЫ-ВАЛО ЛИМОНЫ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ БАНКУ. ЛИМОНЫ БУДУТ ГОТО-ВЫ ЧЕРЕЗ 3 НЕДЕЛИ. ЛИМОНЫ МОГУТ ПРОСТОЯТЬ МЕСЯЦА В НЕРАСПЕЧАТАННОЙ БАНКЕ. ЕДЯТ У КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЛИМОНОВ ТОЛЬКО ЦЕДРУ, МЯКОТЬ ВЫБРАСЫВАЮТ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАССОЛ В СА-ЛАТНЫХ ЗАПРАВКАХ ИЛИ ПОЛИВАТЬ ИМ РЫБУ ИЛИ ПТИЦУ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ. ХОРОШИМ ПОДАРКОМ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ВКУСНЫХ ОБЛАГОРОЖЕН-НЫХ НАПИТКОВ БУДУТ БУТЫЛКИ С ОРИГИНАЛЬНЫМИ ВОДКАМИ, РЕЦЕПТЫ КОТОРЫХ ПРИВЕДЕНЫ НИЖЕ. ИХ МОЖНО УПАКО-ВАТЬ В ПОДАРОЧНУЮ КОРОБКУ ИЛИ ПЛЕТЕНУЮ КОРЗИНКУ ВМЕС-ТЕ С ЛЕГКОЙ ЗАКУСКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БУТЫЛКА ВОДКИ, 450 Г СЛИВ, РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ И ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОСТОЧЕК, 225 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШУЮ МИСКУ ВЛИТЬ ВОДКУ, ПОЛО-ЖИТЬ СЛИВЫ И САХАР. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПЕРЕЛИТЬ СМЕСЬ В ДВЕ БУТЫЛКИ И ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ ИХ. ХРАНИТЬ В ТЕМНОМ ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ 3 МЕСЯЦА. ПРОЦЕ-ДИТЬ ВОДКУ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, ПЕРЕЛИТЬ В 2 ЧИСТЫЕ БУТЫЛКИ И ЗА-КУПОРИТЬ. АРОМАТНЫЕ СТРУЧКИ ВАНИЛИ ПРИДАЮТ ВОДКЕ УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС. ТЫ:2 СТРУЧКА ВАНИЛИ, РАЗРЕЗАННЫЕ ВДОЛЬ ПОПО-ЛАМ, 1 БУТЫЛКА КАЧЕСТВЕННОЙ ВОДКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ СТРУЧКИ ВАНИЛИ В ВОДКУ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ И ВСТРЯХНУТЬ. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ ДНЕЙ. ЭТО ЛИМОННЫЙ ЛИКЕР ИЗ ИТАЛИИ, ЕГО ПОДАЮТ, ХОРОШО ОХЛАДИВ, ПОСЛЕ ОБЕДА. НА 1 Л: 200 Г САХАРА, 150 МЛ ВОДЫ, ЦЕД-РА И СОК 6 ЛИМОНОВ, 700 МЛ БЕСЦВЕТНОГО ФРУКТОВОГО ЛИ-КЕРА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ САХАР В КАСТРЮЛЮ, НАЛИТЬ ВОДУ И ПОСТАВИТЬ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ. ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА СА-ХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ. ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯТИТЬ МИНУТЫ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОКА СИРОП ЕЩЕ ТЕПЛЫЙ, ДОБАВИТЬ В НЕГО ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ И СОК. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВОДКУ ИЛИ ЛИКЕР. ПЕРЕЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БУТЫЛКИ ИЛИ БАНКИ И ЗАКУ-ПОРИТЬ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ ТЕМНОМ МЕСТЕ 1 МЕСЯЦ, ВСТРЯХИ-ВАЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬ В ТЕЧЕНИЕ ПЕРВОЙ НЕДЕЛИ. ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ЛИКЕР ГОТОВ. ПЕРЕЛИТЬ В ЧИСТЫЕ БУТЫЛКИ. ПОДАВАТЬ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫХ РЮМКАХ.
212 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 213 ОСОБЕННОСТИ И ПРОВЕДЕНИЯ ИФУРШЕТОВ БАНКЕТЫ МОЖНО ПРОВОДИТЬ КАК ДОМА, ТАК И В РЕСТОРАНЕ. ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ УСЛУГАМИ ПОСЛЕДНЕГО, ТО ВСЕ ВАШИ ЗАБОТЫ ВОЗЬМУТ НА СЕБЯ ОФИЦИАНТЫ И МЕТРДОТЕ-ЛИ. ЕСЛИ ЖЕ ВЫ РЕШИЛИ ПРОВЕСТИ БАНКЕТ ДОМА, ВАМ СТОИТ ОЗНАКОМИТЬСЯ С НЕКОТОРЫМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ ПО СЕРВИ-РОВКЕ БАНКЕТНОГО СТОЛА. ДЛЯ КАЖДОГО ИЗ ПРИГЛАШЕННЫХ НА СТОЛ СТАВИТСЯ СТОЛОВАЯ МЕЛКАЯ ТАРЕЛКА, НЕЕ ЗАКУСОЧНАЯ, А СЛЕВА НЕЕ ТАК НАЗЫ-ВАЕМАЯ ПИРОЖКОВАЯ ИЛИ ТАРЕЛКА ДЛЯ ХЛЕБА. СПРАВА ОТ КАЖДОЙ МЕЛКОЙ ТАРЕЛКИ РАСПОЛАГАЕТСЯ ЛОЖКА НОЖ (ОСТРОЙ СТОРОНОЙ ЛЕЗВИЯ В СТОРОНУ ТАРЕЛКИ), СЛЕВА — ВИЛКА. ЛОЖКИ И ВИЛКИ ДОЛЖНЫ ЛЕЖАТЬ ВЫПУКЛОЙ СТОРОНОЙ КНИЗУ. САЛФЕТКИ, СЛО-ЖЕННЫЕ В ФОРМЕ ОБЫЧНОГО ТРЕУГОЛЬНИКА ИЛИ БОЛЕЕ НАРЯД-НО — В ФОРМЕ ЦВЕТКА, ПОЛОЖИТЕ НА ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ. НА ПРАЗДНИЧНОМ БАНКЕТЕ НА СТОЛ, КАК ПРАВИЛО, СТАВИТСЯ ДОСТАТОЧНО БОЛЬШОЕ РАЗНООБРАЗИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ПОЭТОМУ ВОЗЛЕ КАЖДОГО ПРИБОРА ЖЕЛАТЕЛЬНО ПОСТАВИТЬ МЕЛКУЮ РЮМКУ ДЛЯ ВОДКИ, РЮМКУ ДЛЯ ВИНА, ФУЖЕР ДЛЯ ШАМПАНСКОГО, ВЫСОКИЙ БОКАЛ ДЛЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ИЛИ ФРУКТОВОГО СОКА. ОЧЕНЬ НАРЯДНО И ПРАЗДНИЧНО СМОТРЯТСЯ НА НАКРЫТОМ ДЛЯ БАНКЕТА СТОЛЕ ЖИВЫЕ ЦВЕТЫ. ИХ СЛЕДУЕТ ПОСТАВИТЬ В НЕВЫ-СОКИЕ ВАЗОЧКИ И РАЗМЕСТИТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ ПО СРЕД-НЕЙ ЛИНИИ СТОЛА ТАК, ЧТОБЫ НЕ МЕШАЛИ СИДЯЩИМ ЗА СТО-ЛОМ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЛЮДАМИ И ОБЩАТЬСЯ МЕЖДУ СОБОЙ.
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 215 ПРИ БОЛЬШОМ ЧИСЛЕ ПРИСУТСТВУЮЩИХ НА БАНКЕТЕ ГОСТЕЙ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ПРИНЯТО РАЗНОСИТЬ. ПРИЧЕМ СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ И СОБЛЮДАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ПРАВИЛО: КУШАНЬЕ, УЖЕ РАЗЛОЖЕН-НОЕ НА ТАРЕЛКИ, ПОДАЕТСЯ ГОСТЮ С ПРАВОЙ СТОРОНЫ; КУША-НЬЕ, ПРЕДЛАГАЕМОЕ НА БЛЮДЕ, ПОДАЕТСЯ, НАОБОРОТ, СЛЕВА, ГОСТЬ ДОЛЖЕН САМ ПОЛОЖИТЬ ЕГО СЕБЕ НА ТАРЕЛКУ. ВОТ ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПОСУДЫ, КОТОРЫЙ МОЖЕТ ПОНАДО-БИТЬСЯ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ БАНКЕТНОГО СТОЛА: ТАРЕЛКИ ГЛУБО-КИЕ, ТАРЕЛКИ МЕЛКИЕ, ТАРЕЛКИ ЗАКУСОЧНЫЕ, ТАРЕЛКИ ПИРОЖ-КОВЫЕ, СЕЛЕДОЧНИЦЫ, САЛАТНИКИ, СОУСНИКИ, БЛЮДО ОВАЛЬНОЕ, БЛЮДО КРУГЛОЕ, ПОДСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБА, ПЕРЕЧНИЦЫ, СОЛОНКИ, РОЗЕТКИ ПОД ГОРЧИЦУ, ГРАФИН ДЛЯ ВОДЫ, ГРАФИН ДЛЯ ФРУК-ТОВОГО СОКА, ГРАФИН ДЛЯ ВОДКИ, РЮМКИ ДЛЯ ВОДКИ, РЮМКИ ДЛЯ ВИНА, ФУЖЕРЫ, БОКАЛЫ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО, НОЖИ, ВИЛКИ, СТОЛОВЫЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ЛОЖКИ. БАНКЕТ-ФУРШЕТ ОРГАНИЗУЮТ ОБЫЧНО В ТЕХ СЛУЧАЯХ, КОГДА ЗА ДОСТАТОЧНО ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ НЕОБХОДИМО ПРИНЯТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ. СТОЛЫ ДЛЯ БАНКЕТА УСТАНАВЛИВАЮТ ТАК, ЧТОБЫ ГОСТИ МОГ-ЛИ СВОБОДНО ПЕРЕМЕЩАТЬСЯ ПО БАНКЕТНОМУ ЗАЛУ. У СТЕН ИЛИ ПО УГЛАМ ЗАЛА РАСПОЛАГАЮТСЯ НЕБОЛЬШИЕ СТОЛИКИ, НА КОТО-РЫХ СТОЯТ ПЕПЕЛЬНИЦЫ И ЛЕЖАТ СИГАРЕТЫ. НА БАНКЕТЕ-ФУРШЕТЕ ГОСТЯМ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ СВОБОД-НЫЙ ВЫБОР БЛЮД И НАПИТКОВ, РАССТАВЛЕННЫХ НА ФУРШЕТ-НЫХ СТОЛАХ. МЕНЮ В ОСНОВНОМ СОСТОИТ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЗА-КУСОК, АССОРТИМЕНТ КОТОРЫХ ЗНАЧИТЕЛЬНО ШИРЕ, ЧЕМ МЕНЮ ДРУГИХ БАНКЕТОВ. ИНОГДА В МЕНЮ БАНКЕТА-ФУРШЕТА ВКЛЮ-ЧАЮТ И ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ НА СТОЛ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕЗАВ ИХ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКАМИ. ВСЕ
216 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ОСТАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИ-ЯМИ, ЧТОБЫ ИХ БЫЛО УДОБНО ЕСТЬ С ВИЛКИ, БЕЗ НОЖА. СТОЯ И ОБЩАЯСЬ МЕЖДУ СОБОЙ, ГОСТИ ЕДЯТ И ПЬЮТ, С ТАКОГО БАНКЕТА МОЖНО УХОДИТЬ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ, НЕ ДОЖИДАЯСЬ ЕГО ОКОНЧАНИЯ. ЖЕЛАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ САМ ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ БЫЛ НЕМНОГО ВЫШЕ ОБЫЧНОГО, ЧТОБЫ ГОСТЯМ БЫЛО УДОБНО ЕСТЬ СТОЯ. НА-КРЫВАЕТСЯ СТОЛ БОЛЬШОЙ СКАТЕРТЬЮ, ФУЖЕРЫ, СТАКАНЫ, ЗАКУСОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ, ВИЛКИ РАССТАВЛЯЮТСЯ И РАСКЛАДЫВА-ЮТСЯ НА КОНЦАХ СТОЛА, САЛФЕТКИ — В СПЕЦИАЛЬНЫХ ДЕРЖА-ТЕЛЯХ ИЛИ УЛОЖЕНЫ ГОРКОЙ. В ЦЕНТРЕ СТОЛА СТАВЯТ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, САЛАТЫ, А КРАЯ СТОЛА ОСТАВЛЯЮТ СВОБОДНЫМИ, ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ГОСТИ МОГЛИ ПОСТАВИТЬ СВОИ НАПОЛНЕННЫЕ ТАРЕЛКИ. В БОЛЬШОМ ПОМЕЩЕНИИ МОЖНО НАКРЫТЬ НЕСКОЛЬКО ФУР-ШЕТНЫХ СТОЛОВ, НА ЧЕЛОВЕК КАЖДЫЙ. ПРИ ЭТОМ РАС-СТОЯНИЕ МЕЖДУ НИМИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ М. ЗА ФУР-ШЕТНЫМ СТОЛОМ ПОСЛЕ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК ОБЫЧНО ПОДАЕТСЯ ГОРЯЧИЙ ЖУЛЬЕН. МОЖНО ТАКЖЕ ПОДАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ГОРЯЧИЕ КОЛБАСКИ ИЛИ КОТЛЕТКИ. ЗАТЕМ ПОДАЕТСЯ ДЕСЕРТ. ЗАКАНЧИ-ВАЕТСЯ КОФЕ ИЛИ ЧАЕМ. УСТРАИВАЯ ФУРШЕТ, НЕ СТОИТ СКУПИТЬСЯ: ЧЕМ БОЛЬШЕ ЕДЫ, ТЕМ РАСКОВАННЕЕ И ВЕСЕЛЕЕ АТМОСФЕРА. ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЕ БЛЮДА НАИБОЛЕЕ ОПТИМАЛЬНО РАСПОЛОЖИТЬ НА РАЗ-НЫХ УРОВНЯХ. ДЛЯ ЭТОГО ПОСТАВЬТЕ НА СТОЛ, НАПРИМЕР, КАРТОННЫЕ КОРОБКИ ИЛИ ПЕРЕВЕРНУТЫЕ БЛЮДА. ЗАВЕРНИ-ТЕ ИХ В ФОЛЬГУ ЛИБО НАКРОЙТЕ КАКОЙ-НИБУДЬ СКАТЕРТЬЮ ИЛИ БОЛЬШИМИ ПОЛОТЕНЦАМИ. НЕ ЛИШНИМИ БУДУТ ЦВЕТЫ, ПОДХОДЯЩИЕ ПО ЦВЕТУ СВЕЧИ, САЛФЕТКИ, А ТАКЖЕ КОНФЕТ-ТИ И СЕРПАНТИН.
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 219 ВАЖНА ПРАВИЛЬНАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ. СЛЕВА УСТАНО-ВИТЕ СТОПКУ ТАРЕЛОК. ЗАТЕМ РАСПОЛОЖИТЕ ЗАКУСКИ, ГОРЯ-ЧЕЕ, САЛАТЫ, А ТАКЖЕ СЫРНОЕ АССОРТИ, ФРУКТЫ И ДЕСЕРТ. РЯДОМ ПОСТАВЬТЕ СОУСЫ. В ПЕРВОМ РЯДУ СТАВЯТСЯ МАЛЕНЬ-КИЕ ТАРЕЛКИ, ЗА НИМИ — ГЛУБОКИЕ САЛАТНИЦЫ, МАСЛО, А В СЕ-РЕДИНЕ — РАЗЛИЧНЫЕ СОРТА ХЛЕБА. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ И САЛ-ФЕТКИ РАСПОЛАГАЮТСЯ В КОНЦЕ СТОЛА. НА ЗАКУСКИ, ГОРЯЧЕЕ И ДЕСЕРТ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ДО ТРЕХ ВАРИАНТОВ БЛЮД. ГОРЯЧЕЕ УСТАНОВИТЕ НА БЛЮДЕ С ПОДОГРЕВОМ. ОСТАВЬТЕ ДОСТАТОЧНО МЕСТА МЕЖДУ БЛЮДАМИ, ИНАЧЕ ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ БУДЕТ ВЫ-ГЛЯДЕТЬ ПЕРЕГРУЖЕННЫМ. ИСХОДИТЕ ИЗ РАСЧЕТА ТРОЙНОГО ЗАПАСА ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, РЮМОК И ФУЖЕРОВ, ТОГДА ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ПОКИДАТЬ ГОСТЕЙ, ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ПЕРЕМЫТЬ ПОСУДУ. ВЫБИРАЯ ЛАКОМСТВА И ЗАКУСКИ ДЛЯ ГОСТЕЙ И УСТАНАВЛИВАЯ НА СТОЛЕ, ПОМНИТЕ О ВАЖНОСТИ ЦВЕТОВОГО РЕШЕНИЯ И АРО-МАТОВ. ТО ЕСТЬ СНАЧАЛА ИДУТ БЛЮДА С ЛЕГКИМИ ПРИПРАВА-МИ, А ЗАТЕМ — БОЛЕЕ АРОМАТНЫЕ. НЕ ЗАБУДЬТЕ О МАРИНОВАН-НЫХ ОГУРЦАХ, ПОМИДОРАХ, МАРИНОВАННЫХ ОВОЩАХ АССОРТИ, ОЛИВКАХ И, КОНЕЧНО ЖЕ, СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА. ВЫБОР НАПИТКОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОЙ ВЕЧЕРИНКИ — ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ И ОТВЕТСТВЕННАЯ ЗАДАЧА. КОНЕЧНО, К СЕЛЕДКЕ НЕПЛО-ХО ПОДАТЬ ВОДКУ, НО В НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ. ПОСТАВЬТЕ СТОЛ ТАКЖЕ ХОРОШЕЕ ШАМПАНСКОЕ, КРАСНОЕ И БЕЛОЕ ВИНО, КРЮШОН, ФРУКТОВЫЕ СОКИ. КРОМЕ ТОГО, РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЗА-ПАСТИСЬ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ. БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ УСТРАИВАЮТ, КАК ПРАВИЛО, ПРИ ОБСЛУЖИВА-НИИ УЧАСТНИКОВ РАЗЛИЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ КОНФЕРЕНЦИЙ, СОВЕЩАНИЙ, СИМПОЗИУМОВ. НА БАНКЕТЕ-КОКТЕЙЛЕ МОЖНО ПРИ-НЯТЬ ДОВОЛЬНО БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНО НЕБОЛЬШОМ ПОМЕЩЕНИИ. ДЕЛОВОЙ БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ ПО ВРЕМЕНИ РАССЧИТАН ПРИ-МЕРНО НА ЧАС, ЕГО ОБЫЧНО ОРГАНИЗУЮТ В ПЕРЕРЫВАХ СОВЕ-ЩАНИЙ ИЛИ КОНГРЕССОВ. БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ С ЦЕЛЬЮ ОТДЫХА ДЛИТСЯ ОКОЛО ДВУХ ЧА-СОВ И ПРОВОДИТСЯ, КАК ПРАВИЛО, ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ КОНФЕ-РЕНЦИЙ, ИНОГДА ЕГО ПРОВОДЯТ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ. МЕНЮ БАНКЕТА-КОКТЕЙЛЯ СОСТОИТ ИЗ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК (БУ-ТЕРБРОДЫ-КАНАПЕ С ИКРОЙ, ВЕТЧИНОЙ, КОЛБАСОЙ, СЫРОМ, ТАР-ТАЛЕТКИ С ПАШТЕТОМ, САЛАТОМ И ДР.) И ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК (СОСИС-КИ, ЛЮЛЯ-КЕБАБ, РЫБА В ТЕСТЕ, КУСОЧКИ ШАШЛЫКА И Т. Д.). НА ДЕСЕРТ ПРЕДЛАГАЕТСЯ МОРОЖЕНОЕ, ЖЕЛЕ, ФРУКТЫ. ИЗ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ ПРЕДЛАГАЮТ КОФЕ, ЧАЙ, ИЗ ХОЛОДНЫХ — РАЗЛИЧНЫЕ СОКИ, МИНЕРАЛЬНАЯ И ФРУКТОВАЯ ВОДА, КОК-ТЕЙЛИ. БАНКЕТ-ЧАЙ РАССЧИТАН ПРИМЕРНО НА ДВА ЧАСА, ПРОВОДИТСЯ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ДНЯ. ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА-ЧАЯ В ЦЕНТРЕ ЗАЛА СТАВЯТ КРУГ-ЛЫЙ СТОЛ И СТУЛЬЯ. ВДОЛЬ СТЕН РАССТАВЛЯЮТ ДИВАНЫ И КРЕС-ЛА, А МЕЖДУ НИМИ — НЕБОЛЬШИЕ СТОЛИКИ, НАКРЫТЫЕ НАРЯД-НЫМИ СКАТЕРТЯМИ, НА КОТОРЫХ ЛЕЖАТ СИГАРЕТЫ И ЗАЖИГАЛКИ, СТОЯТ ПЕПЕЛЬНИЦЫ. МЕНЮ БАНКЕТА-ЧАЯ ЗНАЧИТЕЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МЕНЮ ДРУГИХ БАНКЕТОВ И В ОСНОВНОМ СОСТОИТ ИЗ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ — ПЕЧЕНЬЯ, ПИРОЖНЫХ, ТОРТОВ, ШОКОЛАДНЫХ КОН-ФЕТ, ВАРЕНЬЯ, МЕДА, А ТАКЖЕ ФРУКТОВ. В МЕНЮ МОЖЕТ ВХО-ДИТЬ ОДНО ИЛИ ДВА СЛАДКИХ БЛЮДА — ЖЕЛЕ, МОРОЖЕНОЕ ИЛИ МУСС.
220 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 221 НА НАКРЫТЫЙ ЦВЕТНОЙ СКАТЕРТЬЮ ЧАЙНЫЙ СТОЛ НАПРОТИВ КАЖДОГО МЕСТА ГОСТЯ СТАВЯТ ЧАЙНЫЙ ПРИБОР, ДЕСЕРТНУЮ ТА-РЕЛКУ, СПРАВА И СЛЕВА ОТ НЕЕ КЛАДУТ ДЕСЕРТНЫЕ НОЖИ И ВИЛ-КИ, ПРИ НАЛИЧИИ В МЕНЮ ФРУКТОВ — ФРУКТОВЫЙ ПРИБОР НА ДЕСЕРТНОЙ ТАРЕЛКЕ, ПЕРЕД КОТОРОЙ ИНОГДА, В ОСОБО ТОРЖЕСТ-ВЕННЫХ СЛУЧАЯХ, СТАВЯТ БОКАЛЫ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО. ФУЖЕРАМИ ЧАЙНЫЙ СТОЛ НЕ СЕРВИРУЮТ, ТАК КАК К ЧАЙНОМУ БАНКЕТУ НИ МИНЕРАЛЬНОЙ, НИ ФРУКТОВОЙ ВОДЫ ПОДАВАТЬ НЕ ПРИНЯТО. ЗА ПОЛЧАСА ДО НАЧАЛА БАНКЕТА НА СТОЛЕ РАССТАВЛЯЮТ СЛАД-КИЕ БЛЮДА И РАЗЛИЧНУЮ ВЫПЕЧКУ. СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЛИ ТОРТ ЗАРАНЕЕ НАРЕЗАЮТ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. КО ВСЕМ СЛАД-КИМ БЛЮДАМ НЕПРЕМЕННО ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОДАНЫ СПЕЦИАЛЬ-НЫЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ РАСКЛАДЫВАНИЯ — ЛОПАТКИ, ВИЛКИ И ЩИПЦЫ. РОЗЕТКИ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ СТАВЯТ СТОПКАМИ У КАЖДОЙ ВАЗЫ С ВА-РЕНЬЕМ, МЕДОМ ИЛИ ДЖЕМОМ. «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» — ЭТО ПРИЕМ, ХАРАКТЕРНЫЙ ДЛЯ ГОСТИ-НИЦ И ОТЕЛЕЙ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТУРИСТИЧЕСКИМИ ФИРМАМИ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ВСЕВОЗМОЖНЫХ ПОЕЗДОК. ОБЫЧНО, ПРИХОДЯ НА «ШВЕДСКИЙ СТОЛ», ВЫ ПЛАТИТЕ ФИКСИРОВАННУЮ СУММУ, КО-ТОРАЯ НЕ ЗАВИСИТ ОТ ТОГО, ЧТО И В КАКИХ КОЛИЧЕСТВАХ ВЫ СЪЕДИТЕ. ЗА ОТДЕЛЬНУЮ ПЛАТУ ПОДАЮТСЯ ТОЛЬКО ВОДА, СО-КИ И АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. В РЕСТОРАННОМ ПОМЕЩЕНИИ НА ОТДЕЛЬНЫХ СТОЛАХ ВЫСТАВ-ЛЕНЫ РАЗЛИЧНЫЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, ГОРЯЧИЕ БЛЮДА, ДЕСЕР-ТЫ И ФРУКТЫ. НА КАЖДОМ ИЗ ЭТИХ СТОЛОВ ПРИГОТОВЛЕНА СТОПКА ЧИСТЫХ ТАРЕЛОК, КОТОРЫЕ ВЫ И ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПРИ САМООБСЛУЖИВАНИИ. НАПОЛНИВ ТАРЕЛКУ ПОНРАВИВШИМИСЯ ВАМ БЛЮДАМИ, ВЫ САДИТЕСЬ ЗА ОТДЕЛЬНЫЙ СТОЛИК И СПОКОЙНО ПРИНИМАЕТЕ ПИ-
222 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЩУ. ЕСЛИ ЖЕ У ВАС ВОЗНИКЛО ЖЕЛАНИЕ «ПОЛУЧИТЬ ДОБАВКУ», ТО СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА ЭТИКЕТА, СОБЛЮДАЕМЫЕ НА ШВЕДСКИХ СТОЛАХ: С ГРЯЗНОЙ ТАРЕЛКОЙ ЗА ДОБАВКОЙ НЕ ХО-ДЯТ! ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ПОСУДА ОСТАЕТСЯ НА СТОЛЕ, И, ПОКА ВЫ СЕБЯ ОБСЛУЖИВАЕТЕ, ЕЕ УБИРАЕТ ОФИЦИАНТ. ВЫ ХОТИТЕ ЧТО-ТО ВЫПИТЬ, ВАМ СТОИТ ОБРАТИТЬСЯ К ОФИ-ЦИАНТУ, КОТОРЫЙ ПРЕДЛОЖИТ КАРТУ ВИН И ПЕРЕЧЕНЬ БЕЗАЛ-КОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, А ЗАТЕМ ВЫПОЛНИТ ЗАКАЗ. ЗАВАРИВАТЬ КОФЕ ИЛИ ЧАЙ ВЫ ДОЛЖНЫ САМИ, ВСЕ НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ЭТОГО НАХОДИТСЯ НА ДЕСЕРТНОМ СТОЛЕ. ДЛИ ТАКИЕ ПРАЗДНИКИ, КАК НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО, ПАСХА, ИМЕ-НИНЫ И Т. Д., СЧИТАЮТСЯ ТОРЖЕСТВАМИ СЕМЕЙНЫМИ. ПРАКТИ-ЧЕСКИ В КАЖДОМ ДОМЕ ИХ ОТМЕЧАЮТ, СОБЛЮДАЯ СВОИ СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ. ОДНАКО ДЛЯ НЕКОТОРЫХ ПРАЗДНИКОВ СУЩЕСТВУЮТ ХАРАКТЕРНЫЕ НАРОДНЫЕ ТРАДИЦИИ, КОТОРЫЕ СТАРАЮТСЯ СО-БЛЮДАТЬ ВСЕ. НА КАЖДЫЙ ИЗ ЭТИХ ПРАЗДНИКОВ ХОЗЯЙКА СТАРАЕТСЯ НА-КРЫТЬ КРАСИВЫЙ, СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ТРАДИЦИЯМ ПРАЗДНИЧ-НЫЙ СТОЛ. ЧТОБЫ ОФОРМИТЬ ТОРЖЕСТВО, НЕ НУЖНО ПРИДЕР-ЖИВАТЬСЯ КАКИХ-ТО СТРОГИХ ПРАВИЛ, САМ ПРАЗДНИК ДАЕТ БОЛЬШОЙ ПРОСТОР ДЛЯ ФАНТАЗИИ.
224 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ЗАСТОЛЬНЫЙ 225 ТРАДИЦИОННЫЙ РУССКИЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ В БЫЛЫЕ ВРЕ-МЕНА НЕ ОБХОДИЛСЯ БЕЗ ЗАПЕЧЕННОГО МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ ИНДЕЙКИ С БРУСНИЧНЫМ ИЛИ КЛЮКВЕННЫМ ВА-РЕНЬЕМ. УКРАШАЛСЯ СТОЛ ЕЛОЧНЫМИ ЛАПАМИ И СВЕЧАМИ. В ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТИЛЕТИЯ В МОДУ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕХ СТРАН ВОШЕЛ ВОСТОЧНЫЙ КАЛЕНДАРЬ, СОГЛАСНО КОТОРОМУ КАЖДЫЙ ГОД СООТВЕТСТВУЕТ ОПРЕДЕЛЕННОМУ ЖИВОТНОМУ. В СВЯЗИ С ЭТИМ ИЗМЕНИЛАСЬ И АТРИБУТИКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. НА-ПРИМЕР, ВСТРЕЧАЯ ГОД СВИНЬИ, СЧИТАЕТСЯ НЕДОПУСТИМЫМ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ СВИНИНУ, ТАК ЖЕ КАК В ГОД ПЕТУХА — КУРЯТИНУ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ НАРЯЖЕННЫЕ ЕЛОЧНЫЕ ВЕТКИ, СВЕЧИ В КРА-СИВЫХ ПОДСВЕЧНИКАХ, ИЗОБРАЖЕНИЯ ЖИВОТНОГО, СООТВЕТ-СТВУЮЩЕГО ГОДУ, И НЕПРЕМЕННОЕ ШАМПАНСКОЕ ОСТАЛИСЬ ОС-НОВНЫМИ ЭЛЕМЕНТАМИ ЭТОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ ТРАДИЦИИ. В ЕВРОПЕ НА ПРАЗДНИК РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА СТОЛ ПРИНЯ-ТО УКРАШАТЬ ОТКРЫТКАМИ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ СЦЕНЫ РОЖДЕ-НИЯ ХРИСТА И ЕЛОЧНЫМИ ВЕНКАМИ ИЛИ БУКЕТИКАМИ, ПЕРЕ-ВИТЫМИ КРАСНОЙ ЛЕНТОЙ С КОЛОКОЛЬЧИКОМ. ПРИСУТСТВИЕ НА СТОЛЕ ЖАРЕНОГО ГУСЯ С ЯБЛОКАМИ, ЗАПЕ-ЧЕННОЙ ИНДЕЙКИ И РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПУДИНГА — ВЕКОВОЙ СИМВОЛ РОЖДЕСТВЕНСКОГО СТОЛА В СТРАНАХ ЕВРОПЫ. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ СЛАВЯНСКИЙ ПРАЗДНИК МАСЛЕНИЦА ПРАКТИ-ЧЕСКИ НИКОГДА НЕ ПРОХОДИТ БЕЗ ВКУСНЫХ ГОРЯЧИХ БЛИНОВ, К КОТОРЫМ НА СТОЛ ПОДАЮТ МАСЛО, СМЕТАНУ, МЕД, КРАСНУЮ РЫБУ И ЧЕРНУЮ ИКРУ. САМИ АТРИБУТЫ ТАКОГО СТОЛА ПОЗВОЛЯТ ХОЗЯЙКЕ СДЕЛАТЬ ИЗ НЕГО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА. КУЛИЧИ, КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА, КАК ИЗВЕСТНО, СООТВЕТСТВУЮТ ПРАЗДНИКУ ПАСХИ. ОНИ ПРИСУТСТВУЮТ ПРАКТИЧЕСКИ НА КАЖ-ДОМ СТОЛЕ, ПОДЧЕРКИВАЯ РИТУАЛЬНОСТЬ ЭТОГО СОБЫТИЯ. 8 ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
226 ЭТИКЕТ ТАКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАЗДНИКИ, КАК ДНИ РОЖДЕНИЯ, ИМЕНИНЫ, СВАДЬБЫ, КРЕСТИНЫ В КАЖДОЙ СЕМЬЕ ОТМЕЧАЮТСЯ ПО-СВОЕМУ. И КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА ПО-СВОЕМУ УКРАШАЕТ ПРАЗД-НИЧНЫЙ НАША ЖИЗНЬ, К СОЖАЛЕНИЮ, СОСТОИТ НЕ ТОЛЬКО ИЗ ПРАЗД-НИКОВ, НО И ИЗ ПЕЧАЛЬНЫХ СОБЫТИЙ. И В ЭТИХ СЛУЧАЯХ ОСО-БЕННО ВАЖНО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ПРАВИЛ ХОРОШЕГО ТОНА, КО-ТОРЫЕ ТОЛЬКО ПОДЧЕРКНУТ УВАЖЕНИЕ К ЧУВСТВАМ ЛЮДЕЙ, ПЕРЕЖИВШИХ НЕСЧАСТЬЕ. ОДНИМ ИЗ ТАКИХ ПРАВИЛ ОСТАЕТСЯ ФОРМА ОДЕЖДЫ, ТРАДИ-ЦИОННАЯ ДЛЯ ПОХОРОН И ПОМИНОК. КАК ПРАВИЛО, ЭТО ЧЕРНЫЙ ИЛИ, В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ, ТЕМНЫЙ ЦВЕТ КОСТЮМА, У ЖЕНЩИН — ОТСУТСТВИЕ УКРАШЕНИЙ. ДЛЯ ПОМИНАЛЬНОЙ ТРАПЕЗЫ СЕРВИРУЕТСЯ СТОЛ, КОТОРЫЙ, В ОПРЕДЕЛЕННОЙ СТЕПЕНИ, СООТВЕТСТВУЕТ ДАВНО УСТАНОВИВ-ШИМСЯ ТРАДИЦИЯМ. НА НЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИСУТСТВУЕТ КУ-ТЬЯ — РИСОВОЕ ИЛИ ПШЕНИЧНОЕ БЛЮДО С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ, ОСТАТКИ КОТОРОЙ ВПОСЛЕДСТВИИ НЕ ВЫБРАСЫВАЮТСЯ, А ОТДА-ЮТСЯ ПТИЦАМ; ПОСТНЫЕ БЛИНЫ, КОТОРЫЕ ПОДАЮТСЯ ПРИСУТ-СТВУЮЩИМ ПЕРЕД НАЧАЛОМ ТРАПЕЗЫ ВМЕСТЕ С КУТЬЕЙ. ЧИСТО СЛАВЯНСКОЙ ТРАДИЦИЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИСУТСТВИЕ НА СТОЛЕ СТАКАНА С ВОДКОЙ, НАКРЫТОГО КУСОЧКОМ ЧЕРНОГО ХЛЕ-БА, КОТОРЫЙ КАК БЫ ПРИНАДЛЕЖИТ УСОПШЕМУ. ПОМИНАЛЬ-НЫЙ СТОЛ ВООБЩЕ ОТЛИЧАЕТСЯ СКРОМНОСТЬЮ БЛЮД И СТРО-ГОСТЬЮ ОФОРМЛЕНИЯ. 227
ВСТУПЛЕНИЕ 5 В КАК И ЧЕМ СЕРВИРОВАЛИ СТОЛ НАШИ ПРЕДКИ 8 СРЕДНИЕ ВЕКА 8 НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ 11 ПРОИСХОЖДЕНИЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРЕДМЕТОВ СЕРВИРОВКИ ТАРЕЛКИ 16 ВИЛКИ 19 САЛФЕТКИ 20 ГРАФИН 20 САМОВАР 22 ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ФАРФОРОВОЙ И ФАЯНСОВОЙ ПОСУДЫ . 25 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ 37 КАК ПОЯВИЛАСЬ ВОДКА 37 САКЕ — ВОДКА ИЛИ ВИНО? 38 ПОЧЕМУ ВИНЕГРЕТ НАЗЫВАЮТ «РУССКИМ САЛАТОМ»? 38 ОТКУДА ПРИШЕЛ САЛАТ? 39 ПЛОВ — ЛЮБИМОЕ БЛЮДО АЛЕКСАНДРА МАКЕДОНСКОГО 39 КОНФЕТЫ — ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ВСЕХ ВРЕМЕН И НАРОДОВ 40 КТО ОТКРЫЛ СЕКРЕТ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА? 40 ПЕРВЫМ ПИВОВАРОМ БЫЛА... ЖЕНЩИНА 42 ДОРОГАЯ САХАР 43 МОРОЖЕНОЕ ПРИВЕЗ МАРКО ПОЛО 43 ГОРЧИЦА — «ЖГУЧИЙ СОК» 45 ИЗ ИСТОРИИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ СЫРА 45 ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД — ИЗЫСКАННЫЙ ПОДАРОК ИНДЕЙЦЕВ 47 БЕФСТРОГАНОВ — ФРАНЦУЗСКОЕ БЛЮДО С РУССКОЙ ФАМИЛИЕЙ 47 ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ 48 БОЖЕСТВЕННЫЕ СОУСЫ — ВОПЛОЩЕНИЕ ФРАНЦУЗСКОГО ШАРМА И ОРИГИНАЛЬНОСТИ 48 КАК ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ ПОХЛЕБКА ПРЕВРАТИЛАСЬ В СУП 50 ЕГИПЕТСКИЕ ПРАРОДИТЕЛИ РУССКОГО КВАСА 50 ДЕКОРАТИВНАЯ ФАСОЛЬ И СОЧНАЯ ЧЕЧЕВИЦА 51 ПОЧЕМУ СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ СОСТОЯТ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ «ЭТАЖЕЙ»? 51 ИСКОННО РУССКИЕ КУЛЕБЯКИ И РАССТЕГАИ 53 ДВЕ ЛЮБОПЫТНЫЕ ВЕРСИИ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МАКАРОН 54 ПОЧЕМУ КОЛБАСА НАЗЫВАЕТСЯ «ДОКТОРСКАЯ»? 56 ПОЧЕМУ МОСКОВСКИЕ КАЛАЧИ ВОЗИЛИ В ПАРИЖ? 57 ПОЛЕЗНАЯ СЛАДОСТЬ — МАРЦИПАН 57 МАРГАРИН — «ЖЕМЧУЖНОЕ» ИЗОБРЕТЕНИЕ ФРАНЦУЗОВ 58 ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛО НЕ ИЗ ВОЛОГДЫ? .....59 ЛЮБОПЫТНЫЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ 60 ОТКУДА ПРОИЗОШЛО СЛОВО «КУЛИНАРИЯ»? 60 ЧТО ОЗНАЧАЕТ «ТРАПЕЗА» ? 60 ПРАЗДНИКИ ЕДЫ 60 ДОСТОИНСТВА ХРЕНА КАРТОФЕЛЬ ПО-ПУШКИНСКИ НАШИ ПРЕДКИ МЯСОМ НЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЯЛИ 62 ЛЕГЕНДА О ПИВЕ 62 ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ «РЕСТОРАН»? 64 УЖ ЭТИ ФРАНЦУЗЫ! 64 РЕКОМЕНДАЦИИ ИЗ КНИГИ СЕНЗОРА «DONT» О ТОМ, КАК НЕ СЛЕДУЕТ ПОСТУПАТЬ В ГОСТЯХ И ЗА СТОЛОМ 66 СОВЕТЫ, КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ 69 ПРАВИЛА СОВРЕМЕННОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ. СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 74 ПОСУДА 74 СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 78 СТЕКЛО. ХРУСТАЛЬ 80 СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ • 86 ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЕРВИРОВКИ СТОЛА 89 РАССТАНОВКА ТАРЕЛОК 92 СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 93 СТЕКЛО ИЛИ ХРУСТАЛЬ 98
F СПЕЦИИ 100 ЦВЕТЫ 100 ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД 107 ЗАСТОЛЬНЫЙ ВСТРЕЧА ГОСТЕЙ КАК РАССАДИТЬ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛОМ КАК СИДЕТЬ ЗА СТОЛОМ КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ САЛФЕТКАМИ 120 ЗАСТОЛЬНАЯ БЕСЕДА 123 КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА 127 ПЕРЕКЛАДЫВАНИЕ КУШАНИЙ В ТАРЕЛКУ 128 ХЛЕБ 131 ЗАКУСКИ 132 СЫРЫ 136 СУП 137 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 139 МЯСНЫЕ БЛЮДА 142 ЭКЗОТИЧЕСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ 148 ДЕСЕРТЫ, ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ 152 ФРУКТЫ 155 ЧАЙ, КОФЕ 160 НЕСКОЛЬКО ОБЩИХ ПРАВИЛ ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ 160 КАК ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ НАПИТКИ 162 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ 162 ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 166 ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПОТРЕБЛЕНИИ РАЗНЫХ СОРТОВ ВИН, СПОСОБАХ ИХ СЕРВИРОВКИ И СОЧЕТАЕМОСТИ С РАЗЛИЧНЫМИ БЛЮДАМИ 172 ШАМПАНСКОЕ 172 СЛОВАРЬ ШАМПАНСКИХ ВИН 175 АРГЕНТИНСКИЕ ВИНА 176 РОЗОВЫЕ АНЖУЙСКИЕ ВИНА 178 ВИНА 180 ГРУЗИНСКИЕ ВИНА 188 СЕРВИРОВКА ВИНА 189 КАК ОХЛАЖДАТЬ ВИНО? 191 ОТКРЫВАНИЕ БУТЫЛКИ 192 ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ РАЗЛИЧНЫХ ВИН 197 ВКУСНЫЕ ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ 201 ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ 201 ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОФЕ И ЧАЯ 202 ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЫРА 202 ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ВИНА 202 ПОДАРОЧНЫЙ НАБОР ДЛЯ ПРЯНОГО ВИНА 204 ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА 204 ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА В ПОДАРОК 205 ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ 205 КУЛИНАРНЫЙ КОНСТРУКТОР — МОДНЫЙ ПОДАРОК! 206 ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И АРАХИСОМ 207 ВКУСНЫЕ ПОДАРОЧНЫЕ ЗАГОТОВКИ 207 КЛУБНИКА В ВИНЕ 208 МАСЛО С БАЗИЛИКОМ И СУШЕНЫМ ПОМИДОРОМ 209 КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ 209 СЛИВОВАЯ ВОДКА 210 ВАНИЛЬНАЯ ВОДКА ЛИМОНЧЕЛЛО ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ И ФУРШЕТОВ 212 НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРАЗДНЕСТВ 222
    <<    Browsing page 6 of 6    >>