Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
САЛАТ — ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ И ЛЮБИМЫХ БЛЮД ГИХ ИЗ НАС, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ИЗ-ЗА БЫСТРОТЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОТСУТСТВИЯ НЕОБХОДИМОСТИ РАЗОГРЕВАНИЯ: НАРЕЗАЛ ЛЮБИМЫЕ (ИЛИ ИМЕЮЩИЕСЯ ПОД РУКОЙ) КОМПОНЕНТЫ, ЗАЛИЛ МАЙОНЕЗОМ, СМЕ-ТАНОЙ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ — И БЛЮДО ГОТОВО. А ВОТ МНО-ГИЕ ЛИ ИЗ ВАС ЗНАЮТ, КАК ПОЯВИЛИСЬ САЛАТЫ, КТО ПРИДУМАЛ ЭТО БЛЮДО, СНИСКАВШЕЕ СЕБЕ ВПОСЛЕДСТВИИ НЕВЕРОЯТНУЮ ПОПУЛЯР-НОСТЬ И ЗАНИМАЮЩЕЕ ОДНУ ИЗ ГЛАВНЫХ СТРОЧЕК В МЕНЮ ПРАКТИ-ЧЕСКИ ВСЕХ СТРАН МИРА? ДАВАЙТЕ СОВЕРШИМ НЕБОЛЬШОЕ КУЛИ-НАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ИСТОРИЮ, КОТОРОЕ ОТКРОЕТ ИНТЕРЕСНЫЕ, А ПОРОЙ И НЕОЖИДАННЫЕ ФАКТЫ, КАСАЮЩИЕСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТЫ ИМЕЮТ БОЛЕЕ ЧЕМ ДВУХТЫСЯЧЕЛЕТНЮЮ ИСТОРИЮ. ПРИШЛИ ОНИ В МЕЖДУНАРОДНУЮ КУХНЮ ИЗ ДРЕВНЕГО РИМА И ПРЕДСТАВЛЯЛИ СОБОЙ ОДНО ЕДИНСТВЕННОЕ БЛЮДО ТОЛЬКО ИЗ СЫРЫХ ЗЕЛЕНЫХ ЛИСТОВЫХ ОВОЩЕЙ И ОГОРОДНЫХ ТРАВ. ПРИ-ПРАВЛЯЛИ ТАКОЙ САЛАТ МЕДОМ, ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И УКСУСОМ. В СРЕДНИЕ ВЕКА, УЖЕ ВО ФРАНЦИИ, САЛАТ ПРИГОТАВЛИВАЛИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ПЕРЬЕВ ЧЕСНОКА, МЯТЫ И ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШ-КИ. ОН ХОРОШО СОЧЕТАЛСЯ С МЯСОМ. ЗАТЕМ ФРАНЦУЗЫ ВВЕЛИ В СОСТАВ САЛАТА ЛАТУК — ЛИСТЬЯ БЕЗ ВКУСА. И В ТАКОМ СО-СТАВЕ САЛАТ СТАЛ НАЗЫВАТЬСЯ ФРАНЦУЗСКИМ, А РАСТЕНИЕ ЭТО ПОЛУЧИЛО ВО ВСЕМ МИРЕ НАЗВАНИЕ САЛАТ, ПО БЛЮДУ, КОТОРОЕ ИЗ НЕГО ГОТОВИЛОСЬ. ПОЭТОМУ ВО МНОГИХ ИСТОЧНИКАХ УПО-МИНАЕТСЯ О ТОМ, ЧТО В КОНЦЕ XVIII ВЕКА СЛОВО «САЛАТ» БЫЛО ЗАИМСТВОВАНО ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ЯЗЫКА, В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ ПОПАЛО ИЗ ИТАЛЬЯНСКОГО И ОЗНАЧАЕТ «СОЛЕНАЯ» (ЗЕЛЕНЬ). В САМОМ КОНЦЕ XVIII ВЕКА В САЛАТ СТАЛИ ДОБАВЛЯТЬ КА-ПУСТУ ВСЕХ ВИДОВ. ПОЗЖЕ В САЛАТ ПОПАЛИ СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ, СПАРЖА, ДЛЯ НЕЖНЫХ ФРАНЦУЗСКИХ САЛАТОВ НЕЙТРАЛЬНОГО ВКУСА ПОТРЕБОВАЛАСЬ ПИКАНТНАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СОЛИ, ПЕРЦА, СУХОГО ВИНА ИЛИ ВИННОГО УКСУСА. А ИНОГДА ЭТО БЫЛ ЛИМОННЫЙ СОК С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ДУШИСТЫМИ И ПРЯНЫМИ ПРИПРАВАМИ. НА РУБЕЖЕ XVIII И XIX ВЕКОВ В САЛАТЫ СТАЛИ ВКЛЮЧАТЬ НЕ ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ, НО И КОРНЕПЛОДЫ. ЗАПРАВКИ ДЛЯ СА-ЛАТОВ СТАЛИ УСЛОЖНЯТЬСЯ. КОГДА В САЛАТЫ СТАЛИ ДОБАВЛЯТЬ ОТ-ВАРНЫЕ, СОЛЕНЫЕ ИЛИ КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ, А ПОЗЖЕ РЫБУ, МЯСО, И ДИЧЬ, ОНИ ПРЕВРАТИЛИСЬ В САМОСТОЯТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА. СОВРЕМЕННЫЙ СЛОВАРЬ ОБЪЯСНЯЕТ ПОНЯТИЕ «САЛАТ» КАК БЛЮ-ДО ИЗ МЕЛКО НАКРОШЕННЫХ КУСОЧКОВ ОВОЩЕЙ, МЯСА, РЫБЫ, ЯИЦ,
8 САЛАТЫ ГРИБОВ, ФРУКТОВ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, ПОДЧЕРКИ-ВАЮТСЯ ДВЕ ОСОБЕННОСТИ ЭТОГО БЛЮДА: КРОШЕНОЕ И ХОЛОДНОЕ. СЕГОДНЯ САЛАТОМ НАЗЫВАЮТ ЛЮБУЮ СЪЕДОБНУЮ СМЕСЬ, В ТОМ ЧИСЛЕ МОРСКУЮ (МОЛЛЮСКИ, КРЕВЕТКИ, ОМАРЫ И ПРО-ЧИЕ ОБИТАТЕЛИ МОРЯ), МЯСНУЮ (КОЛБАСНО-ВЕТЧИННЫЕ СМЕСИ С КАРТОФЕЛЕМ, ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ПОД СОУСОМ МАЙОНЕЗ), ПРИГОТОВЛЕННУЮ БЫСТРО, НА СКОРУЮ РУКУ. ПРИЧЕМ, ХАРАК-ТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ САЛАТА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТО ОН ДОЛ-ЖЕН БЫТЬ СОЧНЫМ — ЭТО ОСНОВНОЕ ЕГО ДОСТОИНСТВО. ПОЭТО-МУ СЕГОДНЯ НАБЛЮДАЮТСЯ ТЕНДЕНЦИИ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ САЛАТОВ ЛИБО ИЗ ЦЕЛЫХ ОВОЩЕЙ (ИЛИ НАРЕЗАННЫХ НА ОЧЕНЬ КРУПНЫЕ КУ-СКИ) И ТРАВ, ЛИБО ИЗ ТЕРТЫХ СВЕЖИХ КОРНЕПЛОДОВ. ПРИ ЭТОМ ХОРОШО УЧИТЫВАТЬ ЦВЕТА ОВОЩЕЙ, ЧТОБЫ САЛАТ ПОЛУЧИЛСЯ НА-РЯДНЫМ, РАЗНОЦВЕТНЫМ. ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ ЭТИХ САЛА-ТОВ ПРОСТОТА В ПРИГОТОВЛЕНИИ (МЕЧТА ЗАНЯТОГО ЕСТЕСТВЕННОСТЬ, ЛЕГКАЯ ЗАПРАВКА (ЛИМОН, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ИЛИ ВИННЫЙ УКСУС) ИЛИ ЕЕ ОТСУТСТВИЕ. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ БЕЛОКОЧАННУЮ И КРАСНОКОЧАННУЮ КАПУСТУ ШИНКУЮТ СО-ЛОМКОЙ. ЕСЛИ КАПУСТА ЖЕСТКОВАТА, ЕЕ ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ, ПОКА НЕ ВЫДЕЛИТСЯ СОК. ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗБИРАЮТ НА СОЦВЕТИЯ И ОТВАРИВАЮТ. СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СОВСЕМ МОЛОДЫХ И ПАР-НИКОВЫХ) ПЕРЕД НАРЕЗКОЙ ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖУРЫ. ПОМИДОРЫ ДЛЯ САЛАТА ОТБИРАЮТ СПЕЛЫЕ, НО КРЕПКИЕ. ИХ МОЮТ, ОСВОБОЖДАЮТ ОТ ПЛОДОНОЖКИ И НАРЕЗАЮТ ЛИБО КРУ-ЖОЧКАМИ (ПОПЕРЕК ОСИ ПЛОДА), ЛИБО ДОЛЬКАМИ. ЕСЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА НУЖНЫ ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИЦЫ, ТО ИХ ОПУСКАЮТ НА 1 МИНУТУ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ СНИМА-ЮТ КОЖИЦУ. МОЖНО ПЕРЕД ОШПАРИВАНИЕМ НАДРЕЗАТЬ ПО-МИДОР КРЕСТ-НАКРЕСТ ОКОЛО ПЛОДОНОЖКИ, ТОГДА ПРЕ-БЫВАНИЯ В КИПЯТКЕ КОЖИЦА СНИМЕТСЯ СОВСЕМ ЛЕГКО. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ ПЕРЕБИРАЮТ, ОТБИРАЯ ТОЛЬКО ЗДОРОВЫЕ ЛИС-ТЬЯ И, ОБРЕЗАЯ ГРУБЫЕ СТЕБЛИ, ПРОМЫВАЮТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ОТКИДЫВАЮТ НА ДУРШЛАГ, ЧТОБЫ СТЕКЛА ВОДА, А ЗАТЕМ ОБСУШИВАЮТ НА САЛФЕТКЕ. НАРЕЗАЮТ САЛАТ ПЕРЕД САМЫМ УПОТРЕБЛЕНИЕМ И ВСЕГДА КРУПНЫМИ КУСКАМИ. А САМОЕ ЛУЧШЕЕ — НЕ НАРЕЗАТЬ ВООБЩЕ ИЛИ ПРОСТО ПОЛОМАТЬ РУКАМИ. У САЛАТНОГО СЕЛЬДЕРЕЯ УДАЛЯЮТ КОРНИ, ОБРЕЗАЮТ ПОТЕМ-НЕВШИЕ УЧАСТКИ СТЕБЛЕЙ. ЗАТЕМ СЕЛЬДЕРЕЙ ДЕРЖАТ ЧА-СА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОМЫВАЮТ. КАРТОФЕЛЬ ЧАЩЕ ВСЕГО ВАРЯТ В КОЖУРЕ («В МУНДИРЕ»), ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ТЩАТЕЛЬНО ЕГО ПРОМЫВ ЩЕТКОЙ. ЗАТЕМ, ПОКА ОН НЕ ОСТЫЛ, ОЧИЩАЮТ. МОЖНО ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ОЧИЩЕННОМ ВИДЕ НА ПАРУ. СВЕКЛУ ВАРЯТ ИЛИ ЗАПЕКАЮТ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРЯМО В КОЖУРЕ. ДЛЯ САЛАТОВ ЧАЩЕ ВСЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СЛАДКИЙ ЛУК. ЕСЛИ В ЛУКЕ ВСЕ ЖЕ ПРИСУТСТВУЕТ ЛИШНЯЯ ГОРЕЧЬ, ТО НЕЕ МОЖ-НО ИЗБАВИТЬСЯ, ПОЛИВ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК УКСУСОМ. ИЛИ МОЖ-НО ОБДАТЬ ЕГО КИПЯТКОМ, А ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. СЫРЫЕ КОРНЕПЛОДЫ (МОРКОВЬ, РЕПУ, БРЮКВУ И КОРНЕ-ВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ) МОЮТ, ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖУРЫ, СНОВА ПРО-МЫВАЮТ И ШИНКУЮТ СОЛОМКОЙ (ВРУЧНУЮ С КРУПНОЙ ТЕРКИ). С МОЛОДОЙ ЛЕТНЕЙ МОРКОВИ МОЖНО КО-ЖУРУ НЕ СРЕЗАТЬ, МОРКОВЬ НУЖНО ТОЛЬКО ТЩАТЕЛЬНО ВЫ-МЫТЬ С ПОМОЩЬЮ ЩЕТКИ. У СВЕЖЕЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ ОТДЕЛЯЮТ ПЛОДОНОЖКИ С ПРОЖИЛКОЙ И ОТВАРИВАЮТ ЕЕ ДО МЯГКОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ПРИ БУРНОМ КИПЕНИИ И ОТКРЫТОЙ КРЫШКЕ. ЗАТЕМ ФА-СОЛЬ ОТКИДЫВАЮТ НА ДУРШЛАГ, ОХЛАЖДАЮТ И РАЗРЕЗАЮТ ПО-ПЕРЕК (МОЖНО ЧУТЬ НАИСКОСЬ) НА КУСОЧКИ ДЛИНОЙ СМ.
СПАРЖУ ПРОМЫВАЮТ, СРЕЗАЮТ С НЕЕ КОЖУРУ, ЗАТЕМ СНОВА ПРОМЫВАЮТ, НАРЕЗАЮТ ПАЛОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ И ВАРЯТ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ХРАНЯТ В ОТВАРЕ. У РЕДИСА СРЕЗАЮТ БОТВУ И КОРЕШКИ, ЗАТЕМ ЕГО МОЮТ И НАРЕЗАЮТ (ЧАЩЕ ВСЕГО КРУЖОЧКАМИ). БЕЛЫЙ РЕДИС ОЧИ-ЩАЮТ ОТ КОЖУРЫ. КВАШЕНУЮ КАПУСТУ СЛЕГКА ОТЖИМАЮТ ОТ РАССОЛА И НА-РЕЗАЮТ (ЕСЛИ КУСКИ КРУПНЫЕ). СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ И ШИНКУЮТ ЛОМТИКАМИ. КРУПНЫЕ ОГУРЦЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖУРЫ. ЗА ПОСЛЕДНИЕ ЛЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВАРИАНТОВ САЛАТОВ СЛОЖИЛИСЬ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ ИХ • В САЛАТАХ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОЧТИ ВСЕ ИЗВЕСТНЫЕ ЧЕ-ЛОВЕЧЕСТВУ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ИХ СОЧЕТАНИЯ. ГЛАВНОЕ ТРЕ-БОВАНИЕ — ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СОВМЕСТИМЫ ПО ВКУСУ. • КАЖДОМУ САЛАТУ СООТВЕТСТВУЕТ СВОЯ ЗАПРАВКА. НЕПОДХОДЯ-ЩЕЙ ЗАПРАВКОЙ МОЖНО ИСПОРТИТЬ ХОРОШО ПОДОБРАННЫЙ САЛАТ. ПОЭТОМУ СНАЧАЛА ОТКЛАДЫВАЮТ ЧАСТЬ САЛАТА, НА КОТОРОМ ЭКС-ПЕРИМЕНТИРУЮТ С ЗАПРАВКОЙ, А ПОТОМ ЗАПРАВЛЯЮТ ВЕСЬ САЛАТ. ЛЮБЫЕ САЛАТЫ, А ОСОБЕННО ЗЕЛЕНЫЕ, СОЛЯТ ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ НА СТОЛ. САЛАТЫ ИЗ НЕЖНЫХ ОВОЩЕЙ И НЕЖНОЙ ПРЯ-НОЙ ЗЕЛЕНИ СОВСЕМ НЕ СОЛЯТ, А ЗАПРАВЛЯЮТ ЛИМОННЫМ СО-КОМ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПЕРЧАТ. ОТ СОЛИ ЗЕЛЕНЬ БЫСТРО ТЕРЯЕТ СВОЙ СОК, ВЯНЕТ И ТЕРЯЕТ ВКУС. КОГДА НАЧИНАЮТ СОСТАВЛЯТЬ И ЗАПРАВЛЯТЬ САЛАТ, ПРО-ВЕРЯЮТ, НЕ ПОВТОРЯЕТ ЛИ ОН ПО СОСТАВУ ДРУГИЕ БЛЮДА НА ЗНАЕМ О САЛАТАХ 11 СТОЛЕ И НЕ ПРОТИВОРЕЧИТ ЛИ ОН ИМ. ТАК ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ ИЗ ТРАВ ИЛИ ПОМИДОРОВ НЕ ПОДАЮТ ПЕРЕД МОЛОЧНЫМ СУПОМ. А САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ НЕ ИНТЕРЕСНО ПОДАВАТЬ ПЕРЕД БОРЩОМ. • САЛАТЫ, ПОДАВАЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ, МОГУТ СОДЕР-ЖАТЬ НЕ ОВОЩНЫЕ КОМПОНЕНТЫ. • САЛАТЫ, КОТОРЫЕ ПОДАЮТСЯ КО ВТОРОМУ БЛЮДУ, ДОЛЖНЫ СОСТОЯТЬ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЧТОБЫ ОСВЕЖИТЬ И ВЫЗВАТЬ АППЕТИТ, А НЕ НАСЫТИТЬ. • К ЖИРНОМУ МЯСНОМУ БЛЮДУ ВРОДЕ ПЛОВА ИЛИ ХОРОШЕМУ СТЕЙКУ, ПРИГОТОВЛЕННОМУ НА МАНГАЛЕ, ПОДОЙДУТ САЛАТЫ: — ИЗ ЯБЛОК И ЧЕСНОКА; — ИЗ ВИШЕН, ЛУКА, ЗЕЛЕНЫХ ПЕРЬЕВ ЧЕСНОКА И УКРОПА; — ИЗ ПОМИДОРОВ И РЕПЧАТОГО ЛУКА; — ИЗ СТЕБЛЕЙ СЕЛЬДЕРЕЯ И Т. Д. • К РЫБЕ ПОДОЙДЕТ САЛАТ ИЗ МЯГКИХ ОТВАРНЫХ ОВОЩЕЙ (МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ) И ОСТРОЙ ЗАПРАВКОЙ ИЗ ХРЕ-НА, ПЕРЦА, ЛИМОННОГО СОКА И МАСЛИН. • САЛАТЫ ГОТОВЯТ ИЗ СЫРЫХ, ВАРЕНЫХ, СОЛЕНЫХ (МАРИНО-ВАННЫХ, КВАШЕНЫХ) ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ, А ТАКЖЕ ИЗ ЯГОД И ЗЕЛЕНИ. В СОСТАВ САЛАТОВ МОГУТ ВХОДИТЬ КРУПЫ (ЧАЩЕ ВСЕ-ГО РИС), ОРЕХИ, СЫРЫ, ТВОРОГ, ОТВАРНОЕ МЯСО СВИНИНЫ, ГО-ВЯДИНЫ, ПТИЦЫ, ОТВАРНАЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ И КОПЧЕНАЯ МЯКОТЬ РЫБЫ, РАЗНООБРАЗНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ. • ЗАПРАВЛЯЮТ САЛАТЫ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И СОЛЬЮ, ЛИБО СМЕТАНОЙ, ЙОГУРТОМ, ЛИМОННЫМ СОКОМ, МЕДОМ, А ТАКЖЕ ЗАПРАВ-КАМИ, ПРИГОТОВЛЕННЫМИ ИЗ СМЕСИ ЭТИХ ПРОДУКТОВ, ИНОГДА С ДО-БАВЛЕНИЕМ УКСУСА, ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ГОРЧИЦЫ, ПЕРЦА, САХАРА. • ВМЕСТО УКСУСА ДЛЯ САЛАТОВ ЛУЧШЕ БРАТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, А ДЛЯ САЛАТОВ СО СВЕКЛОЙ ПОДОЙДЕТ СОК КЛЮКВЕННЫЙ. • СОЛЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПРАВОК ЛУЧШЕ БРАТЬ МЕЛ-КУЮ, А ВМЕСТО САХАРА — САХАРНУЮ ПУДРУ. • ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ, ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАЖДЕНЫ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ °С, ТАК КАК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ ИЗ ТЕПЛЫХ ПРО-
ДУКТОВ, А ТАКЖЕ ИЗ СМЕСИ ТЕПЛЫХ ПРОДУКТОВ С ОХЛАЖДЕН-НЫМИ, ВЫЗЫВАЕТ БЫСТРУЮ ПОРЧУ БЛЮД. • КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ САЛАТА ЛУЧШЕ ВСЕГО СВАРИТЬ «В МУНДИРЕ». • САЛАТЫ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ГОТОВЯТ НЕПО-СРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. • ЗАПРАВЛЯТЬ САЛАТЫ (СОЛЬЮ, СПЕЦИЯМИ, МАСЛОМ, СМЕТА-НОЙ) СЛЕДУЕТ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ЧТОБЫ НЕ УХУДШАЛИСЬ ИХ ВКУС И ВНЕШНИЙ ВИД. • ПРИГОТАВЛИВАТЬ И ХРАНИТЬ САЛАТЫ МОЖНО ТОЛЬКО В ЭМА-ЛИРОВАННОЙ, КЕРАМИЧЕСКОЙ ИЛИ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ. • УКРАШАТЬ САЛАТЫ НУЖНО ТЕМИ ЖЕ ПРОДУКТАМИ, ИЗ КО-ТОРЫХ ОНИ ПРИГОТОВЛЕНЫ. • ДЛЯ САЛАТОВ НЕПРИГОДНЫ ПОРЧЕНЫЕ, ВЯЛЫЕ, НИЗКОГО КАЧЕСТВА ОВОЩИ. ОТБИРАЙТЕ ТОЛЬКО ЗДОРОВЫЕ, СОЧНЫЕ ОВО-ЩИ, С ХАРАКТЕРНЫМИ ПРИЗНАКАМИ (МОРКОВЬ ЯРКО-РУМЯНАЯ; СВЕКЛА ЯРКО-КРАСНАЯ, НЕБОЛЬШАЯ, ПЛОСКАЯ; БРЮКВА ИЛИ РЕ-ПА ЯРКО-ЖЕЛТАЯ, НЕБОЛЬШАЯ, С ГЛАДКОЙ КОЖУРОЙ И Т. Д.). ЕСЛИ У ЧЛЕНОВ СЕМЬИ РАЗНЫЕ ВКУСЫ, САЛАТ МОЖНО ПОДАТЬ БЕЗ ПРИПРАВ, А ОТДЕЛЬНО К НЕМУ — РАЗЛИЧНЫЕ СОУСЫ. ТОГДА КАЖДЫЙ СМОЖЕТ ПРИГОТОВИТЬ СЕБЕ САЛАТ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗА-ПРАВКИ САЛАТА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КИСЛУЮ СМЕТАНУ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МАЙОНЕЗ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЛИМОННЫЙ ИЛИ ДРУГОЙ КИСЛЫЙ СОК, УКСУС, МАРИНАД, ТОМАТ-ПЮРЕ, КЕФИР. КОМБИНИ-РУЯ ЭТИ ПРИПРАВЫ, МОЖНО ВНЕСТИ РАЗНООБРАЗИЕ (НАПРИМЕР, В КИСЛУЮ СМЕТАНУ ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, В МАЙОНЕЗ — ВЗБИ-ТЫЕ СЛИВКИ, В РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — ЛИМОННЫЙ СОК И Т. Д.). ВМЕСТО СОЛИ И САХАРА, КОТОРЫЕ ПРИСУТСТВУЮТ В КАЖДОМ САЛАТЕ, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОДХОДЯЩИЕ ПО ВКУСУ РАСТЕ-НИЯ: ТЕРТЫЙ ХРЕН, ЧЕСНОК, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ЭКСТРАКТ СУШЕНЫХ ГРИБОВ И ДР. ДЛЯ РАЗМЕШИВАНИЯ НЕБОЛЬШИХ ПОРЦИЙ САЛАТА УДОБНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДВЕ ВИЛКИ ИЛИ ВИЛКУ И ЛОЖКУ. ПРИГОТОВЛЕН-НЫЙ САЛАТ КЛАДУТ В ПОСУДУ ГОРКОЙ. К САЛАТУ ПОДАЮТ СПЕЦИ-АЛЬНЫЙ ПРИБОР ИЛИ ЛОЖКУ И ВИЛКУ. МЯСО, РЫБУ, ЯЙЦА, ХЛЕБНЫЕ ПРОДУКТЫ И БОБОВЫЕ, КОТО-РЫЕ, УСВАИВАЯСЬ, ВЫЗЫВАЮТ В ОРГАНИЗМЕ КИСЛОТНУЮ РЕАК-ЦИЮ, НУЖНО КОМБИНИРОВАТЬ С ТАКИМИ ПРОДУКТАМИ, КОТОРЫЕ ДАЮТ ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ, Т. Е. ЩЕЛОЧНУЮ, РЕАКЦИЮ. В ЭТИХ СЛУЧАЯХ НЕЗАМЕНИМЫ РАЗЛИЧНЫЕ ВИТАМИННЫЕ САЛАТЫ. САЛАТЫ ОБОГАЩАЮТ БЛЮДО ВИТАМИНАМИ И ДРУГИМИ БИОЛОГИ-ЧЕСКИ АКТИВНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ, КОТОРЫЕ НОРМАЛИЗУЮТ ОБ-МЕН ВЕЩЕСТВ. ЛЮДЯМ, ИМЕЮЩИМ СКЛОННОСТЬ К ОЖИРЕНИЮ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ УПОТРЕБЛЯТЬ БОЛЬШЕ САЛАТОВ, ПРИЧЕМ ЗАЛИВАТЬ ИХ НЕЖИРНЫМ СОУСОМ (ОБЕЗЖИРЕННЫМ КЕФИРОМ, ПРОСТОКВА-ШЕЙ, КИСЛЫМ СОКОМ, УКСУСНЫМ МАРИНАДОМ, НЕБОЛЬШИМ КОЛИ-ЧЕСТВОМ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА). ВИТАМИННЫЕ САЛАТЫ ДОПОЛНЯ-ЮТ НЕ ТОЛЬКО ОБЕДЫ, И ЗАВТРАКИ, ПОЛДНИКИ С БУТЕРБРОДАМИ. И СОГЛАСИТЕСЬ, ЧТО СВОЕОБРАЗНЫЙ ПИКАНТНЫЙ ВКУС САЛАТЫ ПРИОБ-РЕТАЮТ БЛАГОДАРЯ ЗАПРАВКАМ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДЛЯ ИХ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ. ДАВАЙТЕ ПОЗНАКОМИМСЯ С ТАК НАЗЫВАЕМЫМИ БАЗОВЫ-МИ ЗАПРАВКАМИ, В КАЖДУЮ ИЗ КОТОРЫХ УМЕЛАЯ ХОЗЯЙКА СМОЖЕТ ДОБАВИТЬ ЛЮБОЙ ПИКАНТНЫЙ КОМПОНЕНТ, КОТОРЫЙ СДЕЛА-ЕТ ЕЕ САЛАТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЭКСКЛЮЗИВНЫМ И НЕЗАБЫВАЕМЫМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОРНЯ ХРЕНА, СТАКАНА 9% УКСУСА, 2 СТАКАНА ВОДЫ (КИПЯТКА), СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ХРЕН ПРОКРУ-ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, НАДЕВ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ НА ГОР-ЛОВИНУ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ ОСТЫВАТЬ. КОГДА ХРЕН ОСТЫНЕТ,
ДОБАВИТЬ УКСУС, СОЛЬ, САХАР И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ЗАПРАВЛЯ-ЮТ ХОЛОДНУЮ ИЛИ ЗАЛИВНУЮ РЫБУ, СТУДЕНЬ, ВЕТЧИНУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОРНЯ ХРЕНА, 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХРЕН НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ОШПАРИТЬ КИ-ПЯТКОМ И ОХЛАДИТЬ. В МАЙОНЕЗ ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН И ХО-РОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАПРАВЛЯЮТ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ВАРЕ-НОГО МЯСА, РЫБЫ, СТУДНИ. ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА УКСУСА, САХАР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СМЕСЬ ХРАНИТЬ В ЗАКУПОРЕННОЙ БУТЫЛКЕ ИЗ ТЕМНОГО СТЕК-ЛА. ЗАПРАВЛЯЮТ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, СТАКАНА УКСУСА, САХАР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ, СЫРЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, САХАР РАСТЕРЕТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ТОНЕНЬ-КОЙ СТРУЙКОЙ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ МАССЫ ВЛИТЬ НЕЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. КАЖДУЮ ПОСЛЕДУЮЩУЮ ПОРЦИЮ МАС-ЛА ВЛИВАТЬ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ТОГО, КАК ПРЕДЫДУЩАЯ ЭМУЛЬГИРУЕТ. РАЗВЕСТИ СМЕСЬ УКСУСОМ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ И РАЗМЕШАТЬ. ЗАПРАВЛЯЮТ ВИНЕГРЕТЫ, ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ГОР-ЧИЦЫ, СТАКАНА УКСУСА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, САХАР, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК МЕЛКО НАРУБИТЬ И СМЕШАТЬ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ. ЗАПРАВЛЯЮТ САЛАТЫ ИЗ СВЕЖИХ, МАЛО-СОЛЬНЫХ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ, СЛАДКОГО СТРУЧКО-ВОГО ПЕРЦА И ПР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. УКСУСА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК РАСТЕРЕТЬ С СО-ЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ ОХЛАЖДЕННОЕ МАСЛО. ЗАТЕМ ТЩАТЕЛЬНО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ МАССА ЗАГУСТЕЛА, И ПОСЛЕ ЭТОГО РАЗВЕСТИ УКСУСОМ ДО КОНСИСТЕНЦИИ СМЕТАНЫ. ЗАПРАВЛЯЮТ РЫБНЫЕ САЛАТЫ. КОРНИШОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА, 1 СТ. Л. СОУСА ОСТРОГО, МАРИНОВАННЫХ КОРНИШОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ МЕЛКО НАРУБИТЬ И, ОТЖАВ СОК, ПОЛОЖИТЬ В МАЙОНЕЗ. ДОБАВИТЬ ОСТРЫЙ СОУС И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЗАПРАВЛЯЮТ ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА, СТАКАНА РЫБНОГО ИЛИ МЯСНОГО ЖЕЛЕ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОЦЕЖЕННЫЙ РЫБНЫЙ ИЛИ МЯСНОЙ БУ-ЛЬОН СМЕШАТЬ С РАЗБУХШИМ В ВОДЕ ЖЕЛАТИНОМ ДО-ВЕСТИ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ (НО НЕ КИПЯТИТЬ) И ОХЛАДИТЬ (НО НЕ ДОПУСКАТЬ ЗАСТЫВАНИЯ). ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ, ОХЛАДИТЬ И ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. ЗАПРАВЛЯЮТ БЛЮ-ДА ИЗ РЫБЫ, ДИЧИ, ПТИЦЫ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ НАНЕСЕНИЯ РИ-СУНКОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 2 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, СТАКАНА УКСУСА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ СТОЛОВОЙ, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ТЩАТЕЛЬНО РАС-ТЕРЕТЬ С ГОРЧИЦЕЙ, СОЛЬЮ И САХАРОМ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 ЧАС. В ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИВАТЬ РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИ ЭТОМ СМЕСЬ НЕПРЕРЫВНО СМЕШИВАТЬ МИКСЕРОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЭЛАСТИЧНОЙ ГУСТОЙ МАССЫ. В ПО-ЛУЧЕННУЮ МАССУ ПРИ НЕПРЕРЫВНОЙ РАБОТЕ МИКСЕРА ВЛИТЬ УКСУС. ЕСЛИ МАСЛО ОТСЛОИТСЯ ОТ ЯИЧНОЙ СМЕСИ, В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ РАСТЕРЕТЬ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И, ТАКЖЕ РАБОТАЯ МИКСЕ-РОМ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ РАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ. ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 70 Г НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА, 2 СТ. Л. ВИННО-ГО УКСУСА, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (НАРЕЗАННОГО), 40 Г МАЙО-НЕЗА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕБОЛЬШОЙ МИСКЕ ВИЛКОЙ ВЗБИТЬ ЙОГУРТ, УКСУС И МАЙОНЕЗНУЮ ЗАПРАВКУ. ПРИПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ. ДОБА-ВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. ЗАПРАВКА ПОДХОДИТ К ОВОЩНЫМ САЛАТАМ.
ИТАК, УВАЖАЕМЫЕ ХОЗЯЙКИ, ПРИСТУПАЕМ К КУЛИНАРНОМУ СВЯЩЕН-НОДЕЙСТВИЮ. ВСЕ, ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ, — ЭТО НАБОР НЕОБХОДИ-МЫХ ПРОДУКТОВ, КРАСИВАЯ ПОСУДА, ОСТРЫЕ НОЖИ И, НЕПРЕМЕННО, ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ. • ДА, ДА! КАК УТВЕРЖДАЮТ СПЕЦИАЛИСТЫ, ВКУС ПРИГОТАВЛИВАЕ-МОГО БЛЮДА НА 80% ЗАВИСИТ ОТ ТОГО, С КАКИМ НАСТРОЕНИЕМ ВЫ ВОЗЬМЕТЕСЬ ЗА ДЕЛО. А ОБО ВСЕМ ОСТАЛЬНОМ ПОЗАБОТИЛИСЬ МЫ: В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ ВЫ НАЙДЕТЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС. СОЧЕТАЕМОСТЬ ИНГРЕ-ДИЕНТОВ - ОТ КЛАССИКИ ДО АВАНГАРДА - ПОРАЗИТ ДАЖЕ ОПЫТНЫХ КУЛИНАРОВ И УДОВЛЕТВОРИТ ВКУСЫ САМЫХ ВЗЫСКАТЕЛЬНЫХ ГУР- МАНОВ. И ПТИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г ЯЗЫКА ТЕЛЯЧЬЕГО, 40 Г СВЕКЛЫ, 40 Г СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, 20 Г САЛАТА, 10 Г АНЧОУСОВ, 40 Г ПОМИДОРОВ СВЕЖИХ, 50 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК, ПРИПУЩЕННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ, АНЧОУСЫ И САЛАТ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ВАРЕНУЮ СВЕ-КЛУ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙ-ОНЕЗОМ И СОЛЬЮ. В МАЙОНЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЕ, БЕЗ КОЖУРЫ И СЕМЯН, СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТЕЛЯТИНЫ (СВЕЖЕЙ ДУХОВОЙ ГО-ВЯДИНЫ), 300 Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, 1 ЛУКОВИЦА, МА-РИНОВАННЫХ (ИЛИ СОЛЕНЫХ) ОГУРЦА, ПУЧОК 1 СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ОТВАРИТЬ И ПОРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, ШАМПИНЬОНЫ ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ОГУР-ЦЫ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАПРА-ВИТЬ ТОНКО НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ, ПЕТРУШКОЙ, ДОБАВИТЬ УКСУС, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ГОРЧИЦУ. ВЫСТАВИТЬ В ХОЛОД НА ПАРУ ЧАСОВ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОХЛАЖДЕННОЙ ПОСТНОЙ ОТВАРНОЙ ГО-ВЯДИНЫ, 250 Г МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, 6 ПЕРЬЕВ ЗЕЛЕНОГО
САЛАТЫ И ЛУКА, 150 Г СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА (БЕЗ СЕМЯН), ЛИСТЬЯ САЛАТА-ЛАТУКА. ДЛЯ КИСЛОЙ ПРИПРАВЫ: 0,6 СТА-КАНА ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. ХРЕНА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ. НАРЕЗАТЬ ГОВЯДИНУ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ ВМЕСТЕ С ГРИБАМИ, ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ. ПРИ-ГОТОВИТЬ ПРИПРАВУ, ПОЛОЖИТЬ В САЛАТ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. УКРАСИТЬ БЛЮДО, В КОТОРОМ БУДЕТЕ ПОДАВАТЬ, ЛИС-ТЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ОТВАРНОГО МЯСА, 2 ЯЙЦА, 2 МАРИНОВАННЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, МАЙОНЕЗ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САЛАТ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ: I СЛОЙ — МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПАССИРОВАННЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК; НАРЕЗАННОЕ СОЛОМКОЙ; НЫЙ СОЛОМКОЙ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ; СЛОЙ — ОТВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ И НАРУБЛЕННЫЕ ЯЙЦА. ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ ПРОПИТКИ НА ЧАС. 500 Г МЯСА (КОПЧЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ СВИНИ-НА), 2 ЯЙЦА, 1 КИВИ, 1 ЯБЛОКО, 2 НЕБОЛЬШИХ МОРКОВКИ, 1 БОЛЬ-ШОЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ И ЯЙЦА ОТВАРИТЬ. МЯСО НАТЕ-РЕТЬ НА ТЕРКЕ, ВЫДАВИТЬ В НЕГО ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ МАЙОНЕЗА И ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫ-ЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПРИМЯТЬ ВИЛКОЙ. НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ВЫЛИТЬ СВЕРХУ НА МЯСО. ЗАТЕМ ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ САЛАТЫ • САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 21 ЖЕЛТКОВ. ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ, ПРОМАЗЫВАЯ МАЙОНЕЗОМ: БЕЛ-КИ, МОРКОВЬ, ЯБЛОКО (ВСЕ НАТЕРТОЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ). СВЕРХУ САЛАТ УКРАСИТЬ ТЕРТЫМ ЖЕЛТКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЕРДЦА ГОВЯЖЬЕГО, 4 ЛУКОВИЦЫ, 3 МОР-КОВКИ, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ В ПОДСОЛЕН-НОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ (ВАРИТЬ ДОЛГО НА СЛАБОМ ОГНЕ), ПОД-ЖАРИТЬ 4 КРУПНЫХ ЛУКОВИЦЫ, НАРЕЗАННЫХ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ. ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ 3 КРУПНЫЕ МОРКОВКИ, НАТЕРТЫЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ОХЛАДИТЬ. НА ДНО САЛАТНИКА ТОНКИМ СЛОЕМ НАСЫПАТЬ НАТЕРТОЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОТВАРНОЕ СЕРДЦЕ, СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ, СВЕРХУ ТОНКИМ СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЖАРЕНЫЙ ЛУК, НА НЕГО — ЖАРЕНУЮ МОР-КОВЬ, ЗАТЕМ ОПЯТЬ СЛОЙ СЕРДЦА, МАЙОНЕЗ, ЛУК И МОРКОВЬ. ОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДЛЯ ПРОПИТКИ НА ЧАСА. ДАТСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ФИГУРНОЙ ВЕРМИШЕЛИ ИЗ МУКИ ВЫС-ШЕГО СОРТА, СОЛЬ, ЧАШКИ МАРИНАДА ИЗ-ПОД ОГУРЦОВ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ, ЖЕННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 СТРУЧОК СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, ЧАШКИ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ, 120 Г МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕРМИШЕЛЬ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОД-СОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 8 МИНУТ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ПРОМЫТЬ ПОД СТРУЕЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И СЦЕДИТЬ ВОДУ. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ЗАПРА-ВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ПО ВКУСУ, СМЕШАТЬ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
И ДАТЬ ХОРОШО НАСТОЯТЬСЯ. НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ЖАРЕНУЮ ТЕЛЯТИНУ. ГОРОШЕК ОПУСТИТЬ В НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ И, ЗАКРЫВ КРЫШКОЙ, ТУШИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИН. СТРУЧОК ПЕРЦА РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ. ЛОМТИКИ МЯСА, ГОРОШЕК (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЦЕДИВ С НЕГО ВОДУ), ПЕРЕЦ И КОН-СЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПЕРЕМЕШАТЬ С ВЕРМИШЕЛЬЮ, САЛАТ ПО ВКУСУ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ГОРЧИЦЕЙ. ПО-ИТАЛЬЯНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПОСТНОЙ ВЕТЧИНЫ, Г КАПУСТЫ, Г ЯБЛОК, 100 Г КОРЕНЬЕВ СЕЛЬДЕРЕЯ, 200 Г МОРКОВИ, 50 Г МАКА-РОН, 150 Г МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СОЛЬ, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ, ЯБЛОКИ, ВАРЕНУЮ МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ. МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОСТУДИТЬ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУ-СОЧКАМИ. КАПУСТУ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, САХА-РОМ И УТРАМБОВАТЬ ДЕРЕВЯННЫМ ПЕСТИКОМ, ПОКА КАПУСТА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ, СОЧНОЙ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ПРО-ДУКТЫ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ СЕЛЬДЕРЕЯ, МОРКОВЬЮ. СЫТНЫЙ МЯСНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, Г МЕЛКО НАТЕРТО-ГО СЫРА ), 4 МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ПОМИДОРА, 2 МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ТОМАТНОГО СОУСА, 6 ЛИСТЬЕВ СА-ЛАТА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО, ПРИПРАВА «ЧИЛИ» И «ОРЕГАНО». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДРУМЯНИТЬ МЯСО СО СПЕЦИЯМИ, ДОБА-ВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ. ЕСЛИ КОНСИСТЕНЦИЯ СИЛЬНО ГУСТАЯ, ТО МОЖНО СНИМАТЬ И ОХЛАЖДАТЬ, А ЕСЛИ НЕТ — ТО УВАРИТЬ ДО ГУСТОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ОХЛАДИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ СО ВСЕМИ ОСТАВШИМИСЯ ИНГРЕ-ДИЕНТАМИ. ПОДАВАТЬ С МЯГКИМИ ИЛИ С ЖЕСТКИМИ КУКУ-РУЗНЫМИ ЛЕПЕШКАМИ. С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МАЙОНЕЗА, Г ПЕЧЕНИ ГОВЯЖЬЕЙ, Г ШАМПИНЬОНОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ СПОЛОСНУТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЖЕЛЧНЫЕ ПРОТОКИ ВЫРЕЗАТЬ. ПЕЧЕНЬ ОТВАРИТЬ В ВО-ДЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПЕЧЕНЬ НАРЕЗАТЬ МЕЛ-КИМИ БРУСОЧКАМИ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ПЕЧЕНЬ, ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН И ОСТУДИТЬ. ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЗАЛИТЬ СТАКАНА ВОДЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ ВАРИТЬ 10 МИН. ОСТУДИТЬ ГРИБЫ В ОТВАРЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОТБРОСИТЬ НА ДУРШ-ЛАГ И ДАТЬ ОТВАРУ СТЕЧЬ. ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ ЖАРЕНУЮ ПЕЧЕНЬ, ЛУК И ГРИБЫ, ЗА-ПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТАВИТЬ САЛАТ НА 30 МИН В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕРЕЛОЖИТЬ САЛАТ В САЛАТНИК И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ТЕЛЯТИНЫ, 50 Г МАКАРОН, 2 ЯЙЦА, 50 Г СМЕТАНЫ, ХРЕН, УКСУС, СОЛЬ, САХАР, ЗЕЛЕНЬ, ПОМИДОРЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ОХЛАДИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ. МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ОТКИНУТЬ И ОХЛА-ДИТЬ. СМЕТАНУ СМЕШАТЬ С ХРЕНОМ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, УКСУСОМ И РАЗМЕШАТЬ С МАКАРОНАМИ, НАРЕЗАННЫМ МЯСОМ, СВАРЕН-НЫМ ВКРУТУЮ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИЦУ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, УКРАСИТЬ КУ-СОЧКАМИ ПОМИДОРОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЯКОТИ ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ (ИЛИ ДИЧИ), ВАРЕНЫХ КАРТОФЕЛИНЫ, 2 СВЕЖИХ ИЛИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, Г КАПУСТЫ ЦВЕТНОЙ ВАРЕНОЙ, 2 ПОМИДОРА СВЕЖИХ, СЕЛЬДЕРЕЙ МОЛОДОЙ КОРЕНЬ, 2 СТ. Л. ФА-СОЛИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ, 2 СТ. Л. ГОРОШКА ЗЕЛЕНОГО КОНСЕР-ВИРОВАННОГО, 100 Г СПАРЖИ ВАРЕНОЙ, 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА. ДЛЯ ЗАПРАВКИ: СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г УКСУСА, 1 Ч. Л. САХАРА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАРЖУ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ ДЛИНОЙ ОКОЛО 3 СМ, ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ, КАРТОФЕЛЬ, ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ И МЯКОТЬ ПТИЦЫ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИ-КАМИ, А СЕЛЬДЕРЕЙ — СОЛОМКОЙ. ЧАСТЬ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ И МЯ-КОТИ ПТИЦЫ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И ФАСОЛЬ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ И ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТНИК ВАЗУ ГОР-КОЙ И ПОЛИТЬ САЛАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ. УЛОЖИТЬ НА САЛАТ ЛОМТИКИ ПТИЦЫ, ПО КРОМКЕ САЛАТНИКА КРАСИВО ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ОВОЩИ, ЛИСТЬЯ САЛАТА, ЗЕЛЕНЬ. ПО ЖЕЛАНИЮ ЛОМТИКИ КУРИЦЫ, КОТОРЫМИ УКРАШАЕТСЯ САЛАТ, МОЖНО ОБЖАРИТЬ. № ВЕТЧИНЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ВЕТЧИНЫ ВАРЕНОЙ, СТРУЧКА ПЕРЦА СЛАДКОГО, ПОМИДОРА, СТАКАНА РИСА ОТВАРНО-ГО РАССЫПЧАТОГО, СТ. Л. ГОРОШКА ЗЕЛЕНОГО КОНСЕРВИ-РОВАННОГО, 2 ЯЙЦА, СОУС МАЙОНЕЗ, ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ, САЛАТ ЗЕЛЕ-НЫЙ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ, ПЕРЕЦ, САЛАТ НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ, ПОМИДОРЫ — ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ, И ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. СЛОЖИТЬ ВСЕ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ РИС, ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ МАЙОНЕЗ, СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ОФОРМИТЬ САЛАТ ВЕТЧИНОЙ, ПЕРЦЕМ, ПО-МИДОРАМИ, ЛИСТИКАМИ САЛАТА, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. САПАТ ГРИВНОЙ ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МАРИНОВАННЫХ, СОЛЕНЫХ ИЛИ ОТВА-РЕННЫХ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ГРИБОВ, Г ВЕТЧИНЫ, ОТ-ВАРНЫХ КАРТОФЕЛИН, СВЕЖИХ ИЛИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 ЛУКОВИЦА ИЛИ 50 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, СТОЛОВЫЙ УКСУС ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, САХАР, ГОРЧИЦА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, УКРОП, ЛИС-ТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, 1 КРУТОЕ ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ПРОДУКТЫ НАРЕЗАТЬ, ЗАПРАВИТЬ СМЕТА-НОЙ, СМЕШАННОЙ С СОЛЬЮ, САХАРОМ, ПЕРЦЕМ, СОКОМ ЛИМОНА. ВЫ-ЛОЖИТЬ САЛАТ НА БЛЮДО, ЗАСТЛАННОЕ ЛИСТЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, УКРАСИТЬ ВЕТЧИНОЙ, ВЫЛОЖЕННОЙ В ВИДЕ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ. АРОМАТНЫЙ МЯСНОЙ САПАТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 375 Г ТЕЛЯТИНЫ ОТВАРНОЙ, 2 ДОЛЬКИ ЛУКА ШАЛОТА, 1 ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, 1 ЧЕСНОКА, ТВЕР-ДЫХ, 1 ОГУРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ, 1 БАНКА (200 Г) ФАСОЛИ КОН-СЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 6 СТЕБЛЕЙ БАЗИЛИКА, 4 СТ. Л. УКСУСА, 6 СТ. Л. МАСЛА ОЛИВКОВООГО, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕЛЯТИНУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ЛУК ОЧИ-СТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ. СТРУЧОК СЛАДКОГО ПЕР-
ЦА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ЧЕСНОК РАСТОЛОЧЬ, ПОМИДОРЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. С ФАСОЛИ СЛИТЬ МАРИНАД. ОГУРЕЦ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ПЕТРУШКУ И БАЗИЛИК ПОРУБИТЬ. ДЛЯ СОУСА ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ УКСУС, МАСЛО, И МАРИНАД ОТ ФАСОЛИ. ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТА СОЕДИ-НИТЬ, ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПИКАНТНЫЙ ИЧ ГОВЯДИНЫ С ГРУШАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ (МЯКОТИ), 1 ОГУРЕЦ, 1 ГРУША, 20 ЛУКА ЗЕЛЕНОГО, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 Ч. Л. МАСЛА КУНЖУТНОГО, 1 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 1 СТ. Л. ОРЕШЕК 1 ЯЙЦО ВАРЕНОЕ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ОТВАРИТЬ, ОХЛАДИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМ-ТИКАМИ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЧЕСНОК И ЛУК СОЕДИНИТЬ С МАСЛОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ. ОГУРЕЦ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ГРУШУ ОЧИ-СТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ. ПОДГОТОВЛЕННОЕ МЯСО СОЕДИ-НИТЬ С ОГУРЦОМ, ГРУШЕЙ, ТОНКО НАРЕЗАННЫМ ПЕРЦЕМ. ПРИ-ПРАВИТЬ ГОРЧИЦЕЙ, СОЕВЫМ СОУСОМ, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ОФОР-МИТЬ САЛАТ ЛОМТИКАМИ ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕШКАМИ. САПАТ С МЯСОМ И ФПСОПЫО ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ВАРЕНОГО МЯСА, Г ФАСОЛИ ВАРЕНОЙ, Г ЛУКА РЕПЧАТОГО, 100 Г САЛАТА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 50 Г ЧЕСНОКА, ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЖГУЧИЙ НА КОНЧИКЕ НОЖА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И СПАССИРО-ВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. МЯСО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. [ САЛАТЫ • САЛАТЫ ИЗ МЯСА И СОЕДИНИТЬ НАРЕЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ФАСОЛЬ, ЛУК, МЯСО, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, РУБЛЕНЫЙ ЧЕСНОК И ПО ВКУ-СУ. ОФОРМИТЬ САЛАТ САПАТ С ГРАНАТОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПОСТНОЙ СВИНИНЫ ИЛИ КУРЯТИ-НЫ, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 300 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 300 Г МОРКОВИ, 300 Г СВЕКЛЫ, Г СПЕЛОГО СЛАДКОГО ГРАНАТА, 150 МЛ УКСУСА, 150 МЛ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, САХАР, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ДЛЯ ЛУКА. РАЗМЕ-ШАТЬ УКСУС И ВОДУ С САХАРОМ. МАРИНАД ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛАД-КИМ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ И ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ НА 1 ЧАС. СЛИТЬ МАРИНАД. МЯСО, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, СВЕКЛУ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ОЧИСТИТЬ ГРАНАТ. МАРИНОВАННЫЙ ЛУК, ЗЕРНА ГРАНАТА, МЯСО И ОВОЩИ СМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. МЯСНОЙ САААТ С МОРКОВЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ, 3 СРЕДНИЕ МОР-КОВКИ, 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 НЕБОЛЬШИХ СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, ДОЛЬКИ ЧЕСНОКА, 60 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ (ДЛИНА — 5 СМ), ЛУК — ТОНКИМИ ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ПАССИРО-ВАТЬ ЛУК И МОРКОВЬ ОТДЕЛЬНО ДРУГ ОТ ДРУГА НА РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ БЕЗ ЗАПАХА. ОСТУДИТЬ. СЛИТЬ ОТСТОЯВШЕЕСЯ МАС-ЛО. У ОГУРЦА ОЧИСТИТЬ ТОЛСТУЮ КОЖУРУ И НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ТОНКОЙ (1 ММ) СОЛОМКОЙ. МЯСО РАЗОБРАТЬ НА ВОЛОКНА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. МОЖНО НЕ СОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЙ ЧЕСНОК (ПО ВКУСУ).
28 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САААТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 240—250 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 320 Г МЯСА ВАРЕНОГО ЦЫПЛЕНКА, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА НЕБОЛЬШОГО РАЗ-МЕРА, Г ВАРЕНЫХ ГРИБОВ, Г МАЙОНЕЗА, 1 СТ. Л. ГОРЧИ-ЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КРУПНОЙ СОЛОМКОЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ОГУРЦЫ, ГРИБЫ, МЯСО ЦЫПЛЕНКА И ВСЕ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ГОРЧИЦЕЙ И ПОСОЛИТЬ. САПЙТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г МЯСА, 150 Г РЕДЬКИ, 80 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 Г МАЙОНЕЗА, Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ, СПЕЦИИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ СО СПЕЦИЯМИ (СПЕЦИИ МОЖНО ПОДБИРАТЬ ПО ВКУСУ, ЛИБО ГОТОВОЙ СМЕСЬЮ), НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ И НА-ТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ. ЯЙЦА ОТВАРИТЬ, ПОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПРО-ДУКТЫ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ЗАТЕМ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ГОТОВЫЙ САЛАТ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. АССОРТИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ, Г ОТВАРЕННОЙ ПОСТНОЙ СВИНИНЫ, 1 МАРИНОВАННЫЙ ОГУРЕЦ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧЕР-НЫЙ И КРАСНЫЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО И МАРИНОВАННЫЙ ОГУРЕЦ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЛУК — КОЛЬЦАМИ. ВСЕ ПЕРЕМЕ- ГОТОВИМ САЛАТЫ * САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 29 ШАТЬ ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО РАЗ-МЕШАТЬ С УКСУСОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И ЗАПРАВИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ САЛАТ. ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМ КРАС-НЫМ ПЕРЦЕМ, ПОДЕРЖАТЬ НА ХОЛОДЕ. САААТ ИЧ МАКАРОН И ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МАКАРОН, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 150 Г МАЙОНЕЗА, 200 Г ВЕТЧИНЫ, 50 Г МАСЛИН, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАКАРОНЫ (НЕДЛИННЫЕ) ОТВАРИТЬ В СО-ЛЕНОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОХЛАДИТЬ. ТОМАТ СМЕ-ШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ, ПОЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ МАКАРОНЫ И ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ. МАКАРОНЫ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ ПРОПУЩЕННОЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВЕТЧИНОЙ И УКРАСИТЬ МАС-ЛИНАМИ. САААТ МЯСА С САААТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г 1 СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ, 3 ЛИСТА ЗЕ-ЛЕНОГО САЛАТА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЯБЛОКО, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. САХАРА, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНОЕ МЯСО (ГОВЯДИНУ ИЛИ КУРИЦУ), ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ЛУК, СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ЯБЛОКИ НАШИНКОВАТЬ, СМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, САХАРОМ, ПЕРЦЕМ, УКСУСОМ, ГОР-ЧИЦЕЙ И СОЛЬЮ. ДОПОЛНИТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПАПРИ-КУ. УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ОФОРМИТЬ ТЕМИ ЖЕ ПРОДУКТАМИ. САААТ «МЯСНАЯ ФЕЕРИЯ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МЯКОТИ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ, 100 Г ВЕТ-ЧИНЫ, Г ЯЗЫКА ГОВЯЖЬЕГО ОТВАРНОГО, 2 ПОМИДОРА, 2 СЛАД-
КИХ ПЕРЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ, 100 Г МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 60 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО КУРИЦЫ, ВЕТ-ЧИНУ, ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ, ПОМИДОРЫ, ЯЙЦО И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ; МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МАСЛИНЫ ПОРЕЗАТЬ КО-ЛЕЧКАМИ. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МЯКОТИ КУРИЦЫ ОТВАРНОЙ, 7 КАРТОФЕ-ЛИН, 3 МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦА, 2 МОРКОВКИ, 1 БАНКА КОНСЕР-ВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 180 Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО КУРИЦЫ, КАР-ТОФЕЛЬ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ОТВАРЕННУЮ МОРКОВЬ, ЯЙЦО. ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК. САЛАТ ПРИ-ПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТСКУРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КУРИНОЙ МЯКОТИ ОТВАРНОЙ, 200 Г ШАМ-ПИНЬОНОВ МАРИНОВАННЫХ, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕ-ЛЕНОГО ГОРОШКА, Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ МЯСО КУРИЦЫ, ШАМ-ПИНЬОНЫ — ПРОДОЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ; ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИ-РОВАННЫЙ ГОРОШЕК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ КЕТЧУПОМ, СПЕЦИЯ-МИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ «ОСОБЫЙ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КУРИНОЙ МЯКОТИ ОТВАРНОЙ, Г ШАМ-ПИНЬОНОВ КОНСЕРВИРОВАННЫХ, 2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 БАНКА КУКУРУЗЫ КОНСЕРВИРОВАННОЙ, ЛИСТЬЯ САЛАТА, 120 Г МАЙО-НЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ МЯСО КУРИЦЫ, ЛОМ-ТИКАМИ — ВАРЕНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУР-ЦЫ; ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННУЮ КУКУРУЗУ И НАРЕЗАННЫЙ ПРОДОЛЬНЫМИ ПОЛОСКАМИ ЛИСТОВОЙ САЛАТ. САЛАТ ПРИПРА-ВИТЬ ГОРЧИЦЕЙ, СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САААТ «ОБЫКНОЙЕННЛЯ РОСКОШЬ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, КОЧАНА КАПУСТЫ, ПОМИДОРА, СЛАДКИХ ПЕРЦА, 1 ЯЙЦО, 100 МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 50 Г СЕМЕЧЕК КУНЖУТА, 200 Г МАЙОНЕЗА, СПЕ-ЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ОБЖАРЕННУЮ КУРИ-НУЮ ПЕЧЕНЬ, НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУ-СТУ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ И СЛАДКИЙ ПЕ-РЕЦ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ ОТВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ ЦЕЛЫЕ МАСЛИНЫ И ОБЖАРЕННЫЕ СЕМЕЧКИ КУНЖУТА. ЗАПРА-ВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ МЯСНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СВИНИНЫ ОТВАРНОЙ, 7 КАРТОФЕЛИН, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 МОРКОВКА, 2 ЯЙЦА, 1 БАНКА КОНСЕРВИРО-ВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 200 Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ СВИНИНУ, КАРТОФЕЛЬ, ОГУРЦЫ, ВАРЕНУЮ МОРКОВЬ И ЯЙЦО; ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАН-НЫЙ ГОРОШЕК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ С ГРИПАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЯКОТИ ГОВЯДИНЫ ОТВАРНОЙ, Г ШАМ-ПИНЬОНОВ, 3 ОГУРЦА КОНСЕРВИРОВАННЫХ, 1 БАНКА КОНСЕРВИРО-ВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 200 Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ.
САЛАТЫ • САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 33 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ГОВЯДИНУ, ОТВАРНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ; ДОБАВИТЬ КОН-СЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. «ПИКАНТНЫЙ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ЯЗЫКА ГОВЯЖЬЕГО ОТВАРНОГО, 300 Г ШАМПИНЬОНОВ КОНСЕРВИРОВАННЫХ, 2 ОГУРЦА СОЛЕНЫХ, 2 СЛАД-КИХ ПЕРЦА, 1 ЛУКОВИЦА, Г МАСЛИН, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ОТВАРНОЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, ОГУРЦЫ И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ; МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МАСЛИНЫ НАРЕ-ЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. СПППТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ОТВАРНОЙ, Г ШАМПИ-НЬОНОВ, ОГУРЦА, 2 МОРКОВКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 180 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ГОВЯДИНУ, ОТВАРНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ; ДОБАВИТЬ ПАС-СИРОВАННЫЕ МОРКОВЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ «ОСЕННЯЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ВЕТЧИНЫ, 2 МОРКОВКИ, 5 КАРТОФЕЛИН, 2 ОГУРЦА, 2 ЯБЛОКА, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 200 Г МАЙОНЕЗА, МАСЛИНЫ — ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ВЕТЧИНУ, ОТВАРЕН-НУЮ МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ЯЙЦО, СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ И ЯБЛОКИ; ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И УКРАСИТЬ МАСЛИНАМИ. САПАТ «ПРАЖСКИЙ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ГОВЯДИНЫ, 200 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 2 СВЕ-КЛЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ — ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ГОВЯДИНУ, СЫР, ОТ-ВАРЕННУЮ СВЕКЛУ И ЯЙЦА; МЕЛКО ПОРУБИТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЧЕСНОК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ПОДЖАРЕННЫМИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. САПАТ С ГОВЯДИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ ОТВАРНОЙ, Г КАПУСТЫ КВА-ШЕНОЙ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, 5 КАРТОФЕЛИН, 1 БОЛЬШОЕ ЯБЛОКО, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ОТВАРНУЮ ГОВЯДИНУ, КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, ЛИСТОВОЙ САЛАТ. НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЯБЛОКИ, МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЗЕ-ЛЕНЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК. ЗАПРА-ВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ « ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СВИНИНЫ ОТВАРНОЙ, 5 КАРТОФЕЛИН, 3 ОГУРЦА, 1 ПУЧОК ЛУКА ЗЕЛЕНОГО, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАН-НОЙ ФАСОЛИ, 1 ЯЙЦО, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 180 Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ОТВАРНУЮ СВИНИНУ, ОТВАРЕННЫЙ «В МУНДИРЕ» КАРТОФЕЛЬ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ПОРУБИТЬ ЯЙЦО, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННУЮ ФАСОЛЬ. ЗАПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. 2 САЛАТЫ И
34 «САЛАТЫ И ПТИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОБЖАРЕННОГО МЯСА КРОЛИКА, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 ЯЙЦО, 300 Г МАКАРОН, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 200 Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО КРОЛИКА, КОН-СЕРВИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, ПОРУБИТЬ ЯЙЦО; ДОБАВИТЬ ОТВАРНЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ (РОЖКИ), ПАССИРОВАННЫЙ ЛУК, ЧЕСНОК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ОБЖАРЕННОГО МЯСА КРОЛИКА, ОГУР-ЦА, 2 МОРКОВКИ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 ЯЙЦО, 1 ПУЧОК ЛУКА ЗЕЛЕ-НОГО, 1 КОРЕНЬ ХРЕНА, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО КРОЛИКА, КОН-СЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ВАРЕНУЮ МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ И ЯЙЦО; ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ КОРЕНЬ ХРЕНА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И МАЙОНЕЗОМ. САПАТ С ИНДЕЙКОЙ И ЙЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОТВАРНОГО МЯСА ИНДЕЙКИ, 200 Г ВЕТЧИ-НЫ, 3 ОГУРЦА, 3 ПОМИДОРА, Г СЫРА, 1 ПУЧОК САЛАТА ЛИСТОВО-ГО, 100 Г МАСЛИН, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО ИНДЕЙКИ, ВЕТ-ЧИНУ, ЯЙЦО, СЫР, СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ, ЛИСТОВОЙ САЛАТ; МАСЛИНЫ НАРЕЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ. САЛАТ ПРИПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. САПАТ ИНДЕЙКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОТВАРНОГО МЯСА ИНДЕЙКИ, 4 КАРТО-ФЕЛИНЫ, 1 ЯЙЦО, 2 ЯБЛОКА, 3 ПОМИДОРА, 1 ПУЧОК САЛАТА ЗЕЛЕНОГО, 50 Г СЕМЕЧЕК КУНЖУТА, Г МАЙОНЕЗА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО ИНДЕЙКИ, КАР-ТОФЕЛЬ, ЯЙЦО И ЯБЛОКИ; ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУ-БИКАМИ, ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ СЕМЕЧКИ КУНЖУТА И НАРЕ-ЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ ЛИСТОВОЙ САЛАТ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И СПЕЦИЯМИ. САПАТ ИНДЕЙКИ И КРАПОЙЫХ ПППОЧЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОТВАРНОГО МЯСА ИНДЕЙКИ, 200 Г КРА-БОВЫХ ПАЛОЧЕК, 200 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 1 ЯЙЦО, 1 БАНКА КОН-СЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 БАНКА КОНСЕРВИРО-ВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 1 ПУЧОК ЛУКА ЗЕЛЕНОГО, 240 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МЯСО ИНДЕЙКИ, КРА-БОВЫЕ ПАЛОЧКИ, СЫР И ЯЙЦО; ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГОРОШЕК И КУКУРУЗУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. СА-ЛАТ ПРИПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. С ГОРЧИЧНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. УКСУСА, ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ОБЖАРИТЬ СТ. Л. МАСЛА В ТЕЧЕНИЕ МИН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ДЛЯ ЗАПРАВКИ ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, СМЕ-ШАТЬ С ГОРЧИЦЕЙ, УКСУСОМ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРЫ ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. МЯСО НАРЕ-ЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТЬЯ САЛАТА ВМЕСТЕ С ПО-МИДОРАМИ И ПОЛИТЬ ЗАПРАВКОЙ.
С КУРИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, МЯСА КУРИЦЫ ВАРЕНОЙ, СТРУЧКА СЛАДКОГО ЗЕЛЕНОГО И КРАСНОГО ПЕР-ЦА, Б ПОМИДОРОВ, 250 МЛ НЕСЛАДКОГО ЙОГУРТА, КОРНЯ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, 2 ЛУКА ЗЕЛЕНОГО, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. САХАРА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, БАЗИЛИК, ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ МЯСО КУРИЦЫ, КРАБО-ВЫЕ ПАЛОЧКИ, ПЕРЕЦ И ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. С ПОМИДОРОВ СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКИ И ЛОЖКОЙ АККУРАТНО * ВЫНУТЬ МЯКОТЬ. СРЕЗАННЫЕ КРЫШЕЧКИ И МЯКОТЬ МЕЛКО ПО-РЕЗАТЬ И ДОБАВИТЬ В САЛАТ. ИЗ ЙОГУРТА, ЛИМОННОГО СОКА И СПЕЦИЙ ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКУ И ЕЕ ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТ. ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ПОМИДОРЫ. ПОР-ЦИОННЫЕ ТАРЕЛОЧКИ ВЫЛОЖИТЬ САЛАТНЫМИ ЛИСТЬЯМИ И СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ С САЛАТОМ. БАВАРСКИЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ, Г СЫРА, 4 ГОЛОВ-КИ КРАСНОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА, 4 ОГУРЦА МАРИНОВАННЫХ, 1 ПУЧОК ЛУКА ЗЕЛЕНОГО, ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 100 Г МАЙОНЕЗА, 100 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, АРОМАТИЗИРОВАННОГО ЗЕЛЕНЬЮ, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ ОСТРОЙ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ СВЕЖЕМОЛОТЫЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЛБАСУ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ. СЫР НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК — ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ, ОГУРЦЫ — ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ, ПЕТРУШКУ ПОРУБИТЬ НЕ ОЧЕНЬ МЕЛКО. МАЙОНЕЗ, СМЕТАНУ, УКСУС И ГОРЧИЦУ ВЗБИТЬ В ПЕНУ, ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВЫЛОЖИТЬ В ГЛУБОКИЙ СА-ЛАТНИК, ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ И НАСТАИВАТЬ ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОТВАРНОГО МЯСА ПТИЦЫ, 200 Г ОТВАРЕН-НЫХ ШАМПИНЬОНОВ, 100 Г ОТВАРНОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ОГУРЕЦ, 200 Г БЕЛОГО ВИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО, ОГУРЦЫ, СЕЛЬДЕРЕЙ МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ. ВСЕ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ И ЗАЛИТЬ ВИНОМ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И СОУС. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ШАМПИНЬО-НОВ, ПОМИДОРА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ЧЕСНОК И МАЙОНЕЗ, СПЕ-ЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ИХ ПОСОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА И ШАМПИНЬОНЫ ИЗ БАНКИ. ВСЕ ЭТО ЗАПРАВИТЬ МАЙ-ОНЕЗОМ. ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО. ЕЩЕ ВКУСНЕЕ БУДЕТ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ЛИСТЬЯ САЛАТА, ВЕТЧИНУ ИЛИ КУРИНОЕ МЯСО. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ТОЖЕ НЕ БУДЕТ ЛИШНИМ. ШАМПИНЬОНОВ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА ШАМПИНЬОНОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ (ЛУЧШЕ КАРБОНАТА), ВАРЕНОЙ МОР- 1 БАНКА ФАСОЛИ (МОЖНО СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ПАЧКИ МОРОЖЕНОЙ), 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 150 Г МАЙОНЕЗА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШАМПИНЬОНЫ ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ. МОР-КОВЬ И КОЛБАСУ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИ-ЕНТЫ. СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ — ПО ВКУСУ. С И ШАМПИНЬОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КУКУРУЗЫ, 1 БАНКА ШАМПИНЬОНОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, Г ВЕТЧИНЫ, 120 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИТЬ СОК ИЗ КУКУРУЗЫ И ГРИБОВ, ВЕТ-ЧИНУ И ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗА-ПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. СППАТ С ШАМПИНЬОНАМИИСЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КИТАЙСКАЯ КАПУСТА, 500 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 ПОМИДОР, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЛИМОН-НЫЙ СОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, И БАЗИЛИК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ, ШАМ-ПИНЬОНЫ И СБРЫЗНУТЬ ИХ ЛИМОНОМ, КУБИКАМИ ПОРЕЗАТЬ СЫР МОЦАРЕЛЛА, ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ — ДОБАВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЧЕРНЫХ ОЛИВОК, ПОМИДОР ПОРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ДОЛЬКАМИ. ПЕРЕМЕ-ШАТЬ В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЛИМОННЫЙ СОК, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, И БАЗИЛИК. АССОРТИ МАСАИН С ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г МАСЛИН, Г МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, 25 Г ЛИМОНА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК, ГРИБЫ, И ОЧИ-ЩЕННЫЙ ОТ КОЖУРЫ И КОСТОЧЕК ЛИМОН МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПЕ-РЕМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКОЙ ИЗ-ПОД ГРИ-БОВ. ПОДАВАТЬ К ВЕГЕТАРИАНСКИМ БЛЮДАМ. 39 САААТ С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, ПОМИДО-РА, 2 ЯБЛОКА, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШАМПИНЬОНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМ-ТИКАМИ И ТУШИТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ЯЙЦА СВАРИТЬ, ПОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ПОМИДОРЫ И ЯБЛОКИ — ДОЛЬКАМИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК — КОЛЬЦАМИ. ПРИ-ГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО СЛОЯМИ, ЗА-ПРАВИТЬ СМЕСЬЮ СМЕТАНЫ, РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛИМОННО-ГО СОКА, СОЛИ, САХАРА (МОЖНО МАЙОНЕЗОМ). ГОТОВЫЙ САЛАТ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. САААТ ИЧ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, 4 КАРТОФЕЛИ-НЫ, 300 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, ЛУКОВИЦЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, САХАР, ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ В ПОД-СОЛЕННОЙ СО СПЕЦИЯМИ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ. КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ «В МУНДИ-РЕ», ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПОДГОТОВЛЕН-НЫЕ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, НЕ-МНОГО САХАРА И ЗАПРАВИТЬ ВСЕ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ГОТОВЫЙ САЛАТ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И УКРАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. САААТ ШАМПИНЬОНОВ С ГОРОШКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, 4 КАРТОФЕЛИ-НЫ, 5 СТ. Л. КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 120 Г МАЙОНЕЗА, ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ.
40 И: ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ СО СПЕЦИЯМИ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ КУБИКАМИ. КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ «В МУНДИРЕ», ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ГОТОВЫЙ САЛАТ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И УКРАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. ИГ ШАМПИНЬОНОВ Е И ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ, Г ТВЕРДО-ГО СЫРА, СЛАДКИХ ПЕРЦА, 2 ЯБЛОКА, 1 АПЕЛЬСИН, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, Ч. Л. МЕДА, СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ КРЕПКИЕ ГРИБОЧКИ, ОЧИСТИТЬ ИХ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ СО СПЕЦИЯМИ, ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, А ГРИБЫ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ПРОМЫТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖКИ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЕННОЙ КОРОБОЧКИ И НАРЕЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМИ БРУСОЧКАМИ, АПЕЛЬСИНЫ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, МЕД, ЛИМОННЫЙ СОК, ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ШАМПИНЬОНОВ В ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВЕЖИХ ГРИБОВ (ШАМПИНЬОНОВ, ДОЖДЕ-ВИКОВ), ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 150 Г БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ КРЕПКИЕ МОЛОДЕНЬКИЕ ШАМ-ПИНЬОНЫ (ДОЖДЕВИКИ), ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУ->ВИМ САЛАТЫ • САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ СОЧКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ТУШИТЬ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШ-КОЙ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ МИН. МОРКОВЬ ПРОМЫТЬ, ОЧИ-СТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ, ЗЕЛЕНЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ, ЗА-ПРАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ ГОТОВЫЙ САЛАТ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И УКРАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. С МАРИНОВАННЫМИ ОПЯТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МАРИНОВАННЫХ ОПЯТ, 3 ВАРЕНЫХ КАР-ТОФЕЛИНЫ, 3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. УКСУСА, Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. САХАРА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ, ГОРЧИЦА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА, ОТВАРНОЙ ОЧИЩЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ (ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ) НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК — ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ САЛАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ. ВСЕ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В САЛАТНИК И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ОВОЩНОЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЛИСИЧЕК, 250 Г ПОМИДОРОВ, ГОЛОВ-КИ КРАСНОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2, ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, Ч. Л. ЦЕДРЫ (ТЕРТОЙ), 1 СТ. Л. КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ, 3 СТ. МАСЛА, 10 Г СЫРА ПАРМЕЗАН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ; ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ — ПО ВКУСУ.
42 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ВЫМЫТЬ. ОБЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИ-ВАЯ, В 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 10 МИН (ДО ГОТОВНОСТИ). В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК, ВЛИТЬ ЛИМОН-НЫЙ СОК И ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ЦЕДРОЙ. ОСТУДИТЬ. ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. РЕПЧА-ТЫЙ ЛУК ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НАРЕЗАТЬ КУСОЧ-КАМИ ПО СМ. ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗАПРАВИТЬ САЛАТ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПОСЫПАТЬ ОРЕШКАМИ И ТОНКО НАСТРУГАННЫМ ПАРМЕЗАНОМ. С КУРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КУРИЦЫ (ОТВАРНОЙ), 100 Г ЛУКА РЕП-ЧАТОГО, Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 100 Г УКРОПА (ЗЕЛЕНИ РУБЛЕ-НОЙ), 150 Г СМЕТАНЫ, 200 Г ГРИБОВ ЛИСИЧЕК (ОБЖАРЕННЫХ), 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ОГУРЕЦ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. КУРИНУЮ МЯКОТЬ И ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, СОЕДИНИТЬ С ЛУКОМ, ОГУРЦОМ, УКРОПОМ И ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ. САЛАТ ОФОРМИТЬ ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. ИЧ КУРИЦЫ С СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МЯСА КУРИЦЫ, 200 Г ТВЕРДОГО СЫРА, Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, Г МАРИНО-ВАННЫХ ГРИБОВ, 100 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. ХРЕНА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ РАЗДЕЛАТЬ, ОТОБРАТЬ НАИБОЛЕЕ НЕЖНЫЕ КУСОЧКИ И ОТВАРИТЬ ИХ В СЛЕГКА СОЛЕНОЙ ВОДЕ СО СПЕЦИЯМИ. ПОСЛЕ МЯСО ОХЛАДИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. 43 СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И МЕЛКО ИХ НАРЕЗАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ ПРОДУКТЫ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ВСЕ ЗАПРАВИТЬ СМЕСЬЮ СМЕ-ТАНЫ С ТЕРТЫМ ХРЕНОМ. ГОТОВЫЙ САЛАТ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. САААТ ГРИБНОЙ С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ, 3 ПОМИ-ДОРА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 2 СТ. Л. УК-СУСА, ПЕТРУШКА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ДОЛЬКАМИ, СОВСЕМ МЕЛКИЕ ОСТАВИТЬ ЦЕЛИКОМ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ, НАШИНКОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ЗЕ-ЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. ВСЕ ЭТО ЗАПРАВИТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ И УКСУСОМ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. САААТ ИЧ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 300 Г МА-РИНОВАННЫХ ГРИБОВ, 200 Г СМЕТАНЫ, Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 50 Г ЛУКА РЕПЧАТОГО, САХАР, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ И ПЕРЕТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ ДО ПОЯВЛЕНИЯ СОКА. ГРИБЫ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУ-БИКАМИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК НАШИНКОВАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, МАРИНОВАННЫХ ТРИБОЙ С РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, 150 Г РЫБЫ, 150 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г СЛАДКОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА, 1 МА-
<<    Browsing page 1 of 7    >>