Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ЩЕДРЫЕ ЛЕТА — ОВОЩИ — ПРИРОДА НАДЕЛИЛА ЦЕННЫМИ ПО-ЛЕЗНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ. ИХ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ ОКРАСКА, ПРИЯТНЫЙ АРОМАТ, СОЧНОСТЬ, СПОСОБСТВУЮТ ЛУЧШЕМУ ПРО-ДУКТОВ. С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН ЛЮДИ ИСПОЛЬЗУЮТ В ПИЩУ ОВОЩИ, ЗНАЯ И ОБ ИХ ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВАХ. ВЕДЬ НЕ ЗРЯ НАРОДНАЯ ПОГОВОРКА ГЛАСИТ: «ОВОЩИ — СЛАВА ДОКТОРОВ И ГОРДОСТЬ ПОВАРОВ». ЕЩЕ СРАВНИТЕЛЬНО НЕДАВНО ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ РАССМАТРИВАЛИСЬ ЛИШЬ КАК ВКУСОВЫЕ, ПОСКОЛЬКУ ОНИ ОБЛАДАЮТ НЕВЫСОКОЙ КАЛО-РИЙНОСТЬЮ. СЕГОДНЯ СОВРЕМЕННАЯ НАУКА РАСПОЛАГАЕТ ОБШИР-НЫМИ СВЕДЕНИЯМИ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОВОЩЕЙ. В ОВОЩАХ СОДЕРЖАТСЯ НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА (ВОДА, МИНЕ-РАЛЬНЫЕ СОЛИ) И ОРГАНИЧЕСКИЕ (УГЛЕВОДЫ, ЖИРЫ, ВИТАМИНЫ, ФЕРМЕНТЫ, ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ И ДР.), КОТОРЫЕ ИМЕЮТ ИС- ВАЖНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОГО ПИТАНИЯ. СЛЕ-ДОВАТЕЛЬНО, ОВОЩНОЕ МЕНЮ КАЖДОГО ЧЕЛОВЕКА ДОЛЖНО БЫТЬ РАЗ-НООБРАЗНЫМ. ЭТА КНИГА ПОМОЖЕТ КАЖДОЙ СЕМЬЕ НАИБОЛЕЕ РАЦИОНАЛЬНО И ШИРОКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОВОЩИ В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ. ЗДЕСЬ ПРИВЕДЕНЫ СВЕДЕНИЯ О ТОМ, КАК ОНИ ПОПАЛИ НА НАШ СТОЛ, О ПО-ЛЕЗНЫХ СВОЙСТВАХ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КУЛЬТУР, КОТОРЫЕ ЗА-СЛУЖИВАЮТ ОСОБОГО ВНИМАНИЯ. ПОДБОР ЛУЧШИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД СДЕЛАН С УЧЕТОМ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИХ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ И ДОСТУПНОСТИ НАБОРА ПРОДУКТОВ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЦЕННОСТЬ СЕГОДНЯ УЖЕ НИ ДЛЯ КОГО НЕ СЕКРЕТ, ПОЧЕМУ НА КАВКАЗЕ И В БОЛГАРИИ ТАК МНОГО ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ. СВОИМ ДОЛГОЛЕТИЕМ ОНИ ВО МНОГОМ ОБЯЗАНЫ ПОТРЕБЛЕНИЮ ОВОЩЕЙ И РАЗНОО-БРАЗНОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ. В ПИТАНИИ НАШИХ ПРЕДКОВ ОВОЩИ ТАКЖЕ ЗАНИМАЛИ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО. В КОНЦЕ XIX В. БЫЛО ПОЛОЖЕНО НАЧАЛО УЧЕНИЮ О ВИТАМИ-НАХ. ТАЛАНТЛИВЫЙ РУССКИЙ ВРАЧ И. Н. ЛУНИН ОБРАТИЛ ВНИ-МАНИЕ НА ТО, ЧТО В ПИЩЕ КРОМЕ ЖИРОВ, БЕЛКОВ И УГЛЕВОДОВ СОДЕРЖАТСЯ ВЕЩЕСТВА, ОТ КОТОРЫХ ЗАВИСИТ ЖИЗНЬ И ЗДОРО-ВЬЕ. ПОЗЖЕ ЭТИ ОСОБЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ БЫЛИ НАЗВАНЫ ВИТАМИНАМИ (ОТ ЛАТИНСКОГО VITA — ЖИЗНЬ). РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА НЕВОЗ-МОЖНО ПЕРЕОЦЕНИТЬ. ОНИ РЕГУЛИРУЮТ ОБМЕННЫЕ ПРОЦЕС-СЫ, ОТ НИХ ЗАВИСИТ ОБЩЕЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗМА, ФУНКЦИ-ОНИРОВАНИЕ ВСЕХ СИСТЕМ И ОРГАНОВ, УСВОЕНИЕ ПИЩИ. ОВОЩИ И ФРУКТЫ — ГЛАВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ ВИТАМИНОВ. ПО СОВРЕМЕННЫМ НАУЧНЫМ ДАННЫМ, В ЕЖЕДНЕВНЫЙ РАЦИОН СЛЕДУЕТ ВКЛЮЧАТЬ НЕ МЕНЕЕ 400 Г РАЗНООБРАЗНЫХ ОВОЩЕЙ (НЕ СЧИТАЯ КАРТОФЕЛЯ). КРОМЕ ВИТАМИНОВ В ОВОЩАХ СОДЕР-ЖАТСЯ И ДРУГИЕ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫЕ ВЕЩЕСТВА — МИНЕРАЛЬ-НЫЕ СОЛИ, ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, ЭФИРНЫЕ МАСЛА, ФЕР-МЕНТЫ, УГЛЕВОДЫ. ВИТАМИН С НЕОБХОДИМО ПОТРЕБЛЯТЬ ПОСТОЯННО, Т. К. ОН В ОРГАНИЗМЕ НЕ СИНТЕЗИРУЕТСЯ И НЕ АККУМУЛИРУЕТСЯ. ЕГО СВОЙСТВА ОЧЕНЬ РАЗНООБРАЗНЫ. ОН СТИМУЛИРУЕТ ОКИСЛИ-ТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ, БЛАГОТВОРНО ВЛИЯЕТ НА ОБМЕН ВЕЩЕСТВ, УКРЕПЛЯЕТ КРОВЕНОСНЫЕ СОСУДЫ, ОСО-БЕННО КАПИЛЛЯРЫ, СОДЕЙСТВУЕТ ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ ИЗ-БЫТОЧНОГО ХОЛЕСТЕРИНА, ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ, ОБЕСПЕЧИ-ВАЕТ НОРМАЛЬНУЮ РАБОТУ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА.
ИЗ ОВОЩЕЙ, БОГАТЫХ ВИТАМИНОМ С, ВЫДЕЛЯЮТСЯ: ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ЗЕЛЕНЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, КАПУСТА ВСЕХ РАЗНОВИДНО-СТЕЙ, ШПИНАТ, ТОМАТЫ, ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ. ВИТАМИН Р ОКАЗЫВАЕТ КАПИЛЛЯРОУКРЕПЛЯЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ, УЧАСТВУЕТ В ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССАХ, ПОВЫШАЕТ УСВОЕНИЕ ОРГАНИЗМОМ ВИТАМИНА С. ВИТАМИН Р СОДЕРЖИТСЯ В БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЕ, ТОМА-ТАХ, СЛАДКОМ ПЕРЦЕ, ШПИНАТЕ, РЕВЕНЕ, ЗЕЛЕНОМ САЛАТЕ, ЗЕ-ЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ВИТАМИН А СИНТЕЗИРУЕТСЯ В ОРГАНИЗМЕ ИЗ КАРОТИНА (ПРО-ВИТАМИНА А). ОН ОБЕСПЕЧИВАЕТ НОРМАЛЬНОЕ ЗРЕНИЕ, РОСТ, ПОДДЕРЖИВАЕТ УСТОЙЧИВОСТЬ ОРГАНИЗМА К ИНФЕКЦИЯМ. ЕГО НЕДОСТАТОК ВЫЗЫВАЕТ СУХОСТЬ И ШЕЛУШЕНИЕ КОЖИ, НАРУ-ШАЕТ НОРМАЛЬНУЮ ЕЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК КАРОТИНА — МОРКОВЬ, СЛАДКИЙ ПЕ-РЕЦ, ТОМАТЫ, ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ШПИНАТ. ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В РР, И ДР.) ИМЕЮТ РАЗЛИЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НО В ОСНОВНОМ ЭТО ОБЕСПЕЧЕНИЕ НОР-МАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ. В ЭТОМ СМЫСЛЕ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ ИМЕЮТ ВИТАМИНЫ (ТИАМИН), (РИ-БОФЛАВИН), (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА). В ЗЕЛЕНОМ ГОРОШКЕ, ФАСОЛИ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТЕ, КАРТОФЕ-ЛЕ, ШПИНАТЕ ВИТАМИНА БОЛЬШЕ, ЧЕМ В ДРУГИХ ОВОЩАХ. НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА ПРИВОДИТ К НАРУШЕНИЮ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. ОТНОСИТЕЛЬНО МНОГО ЕГО В ШПИНАТЕ, СПАРЖЕ, ЗЕ-ЛЕНОМ ГОРОШКЕ, ФАСОЛИ, БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЕ. ВИТАМИН РР АКТИВНО УЧАСТВУЕТ В ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТА-НОВИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССАХ. ИСТОЧНИКОМ ПОСТУПЛЕНИЯ ЕГО В ОРГАНИЗМ МОГУТ БЫТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СПАРЖА, КАРТО-ФЕЛЬ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, БРЮССЕЛЬСКАЯ И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, БАКЛАЖАНЫ. НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА — В ШПИНАТЕ. БО-ГАТЫ ИМ И КАРТОФЕЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, МОРКОВЬ, ЦВЕТНАЯ КАПУСТА И СПАРЖА. ЭТОТ ВИТАМИН ОТВЕЧАЕТ ЗА РЕГУЛИРОВА-НИЕ И СТИМУЛИРОВАНИЕ КРОВЕТВОРЕНИЯ. ВИТАМИН К НЕОБХОДИМ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ, КИШЕЧ-НИКА, А ТАКЖЕ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ПРИМЕНЕНИИ АНТИБИОТИКОВ И СУЛЬФАНИЛАМИДНЫХ ПРЕПАРАТОВ. НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА К В ОРГАНИЗМЕ ОТРИЦАТЕЛЬНО СКАЗЫВАЕТСЯ НА СВЕРТЫВАЕ-МОСТИ КРОВИ. СОДЕРЖИТСЯ ВИТАМИН К В КАПУСТЕ, ШПИНАТЕ И ЛИСТОВОЙ ЗЕЛЕНИ. ВИТАМИН Е НОРМАЛИЗУЕТ МЫШЕЧНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, В ТОМ ЧИСЛЕ СЕРДЕЧНОЙ МЫШЦЫ. ЭТОГО ВИТАМИНА МНОГО В МОРКО-ВИ, ШПИНАТЕ И ДРУГИХ ОВОЩАХ. ОКОЛО ПОЛОВИНЫ ВСЕХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, СОДЕРЖА-ЩИХСЯ В ОВОЩАХ, СОСТАВЛЯЮТ СОЛИ КАЛИЯ. ИМИ НАИБОЛЕЕ БОГАТЫ КАРТОФЕЛЬ, ОГУРЦЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ШПИНАТ, БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА И КОЛЬРАБИ, ТЫКВА, КОРЕНЬ СЕЛЬДЕ-РЕЯ, РЕПА, РЕДЬКА И ДРУГИЕ КОРНЕПЛОДЫ. КАЛЬЦИЯ В ОВОЩАХ МЕНЬШЕ, ЧЕМ КАЛИЯ, ОДНАКО НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ — САЛАТ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК МОГУТ СНАБДИТЬ ОРГАНИЗМ ЭТИМ ЭЛЕМЕНТОМ В НЕОБХОДИМОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ. СОЛИ ФОСФОРА СОДЕРЖАТСЯ В БАКЛАЖАНАХ, ЛУКЕ, СВЕКЛЕ, ЦВЕТНОЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЕ, ТОМАТАХ. ПРИЧЕМ ОНИ НАХОДЯТСЯ В ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ ОВОЩАХ В ОПТИМАЛЬНОМ ДЛЯ УСВОЕНИЯ ОРГАНИЗМОМ СООТНОШЕНИИ. ТАКЖЕ СОЛИ ФОСФОРА В ЗЕЛЕНОМ САЛАТЕ, МОРКОВИ, БЕЛОКОЧАННОЙ И КРАСНОКО- КАПУСТЕ, КОРНЕ ПЕТРУШКИ, ПАСТЕРНАКЕ, СПАРЖЕ. СОЛЯМИ МАГНИЯ ОСОБЕННО БОГАТЫ ШПИНАТ, ЩАВЕЛЬ, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, КОЛЬРАБИ. СОЛИ ЖЕЛЕЗА, УЧАСТВУЮЩЕГО В ПРОЦЕССЕ КРОВЕТВОРЕНИЯ, СОДЕРЖАТСЯ В ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ШПИНАТЕ, ХРЕНЕ, СВЕКЛЕ, ОГУРЦАХ, КАБАЧКАХ. КРОМЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОВОЩАХ СО-ДЕРЖАТСЯ И ДРУГИЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ВЕЩЕСТВА — ЭКСТРАКТИВ- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ НЫЕ, ПЕКТИНОВЫЕ, ДУБИЛЬНЫЕ, ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. НЕМАЛУЮ РОЛЬ ИГРАЮТ ФИТОНЦИДЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫМИ СВОЙСТВАМИ И НАХОДЯЩИЕСЯ В ТАКИХ ОВОЩАХ КАК ЛУК, ЧЕСНОК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, РЕДЬКА, ХРЕН И ДР. ЭФИРНЫЕ МАСЛА, ПРИДАЮЩИЕ СВОЕОБРАЗНЫЙ ЗАПАХ НЕКОТОРЫМ ОВОЩАМ, ВОЗБУЖДАЮТ АППЕТИТ, ПОВЫШАЮТ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ПИЩИ. ЭФИРНЫМИ МАСЛАМИ БОГАТЫ ЛУК, ПЕТРУШКА, РЕДИС, РЕДЬКА, УКРОП, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЧЕСНОК. ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ В ОРГАНИЗМ ПОСТУПАЕТ И РАСТИТЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА, КОТОРАЯ ОКАЗЫВАЕТ МЕХАНИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА КИШЕЧНИК, УЛУЧШАЕТ ЕГО РАБОТУ, АКТИВИЗИРУЕТ ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ КРОВИ ХОЛЕСТЕРИНА. НЕОБХОДИМО ТАКЖЕ ОТМЕТИТЬ РОЛЬ ВОДЫ, СОДЕРЖАЩЕЙСЯ В ОВОЩАХ, КОТОРАЯ ЯВЛЯЕТСЯ ФАКТОРОМ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИМ ВЫСОКУЮ АКТИВНОСТЬ БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, СПОСОБСТВУЕТ ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ ОРГАНИЗМА ПРОДУКТОВ ОБМЕНА. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ НЕ ОГРАНИЧЕНА ЛИШЬ НАЛИЧИЕМ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫХ ВЕЩЕСТВ. ОВОЩИ НЕ ТОЛЬКО САМИ ПО СЕБЕ ЯВЛЯЮТСЯ НЕЗАМЕНИМЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ, НО И ПОВЫШАЮТ УСВОЯЕМОСТЬ БЕЛКОВОЙ И ДРУГОЙ ПИЩИ. ЗАБОТЯСЬ О СОХРАНЕНИИ И УКРЕПЛЕНИИ СВОЕГО ЗДОРОВЬЯ, НЕОБХОДИМО УПОТРЕБЛЯТЬ ОВОЩИ КРУГЛЫЙ ГОД.
ГРУШЕВИДНЫЕ, ЦИЛИНДРИЧЕСКИЕ ИЛИ ПОЧТИ ШАРОВИДНЫЕ ПЛОДЫ БАКЛАЖАНА, ИМЕЮЩИЕ ОБЫЧНО ТЕМНО-ФИОЛЕТОВУЮ ОКРАСКУ, ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫ НА БАЛКАНАХ, ВО ФРАНЦИИ, ИТАЛИИ, НА СЕВЕР-НОМ КАВКАЗЕ И В ЗАКАВКАЗЬЕ, А В ИНДИИ ЯВЛЯЮТСЯ ОДНИМ ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ОВОЩЕЙ, ИХ ТАКЖЕ ВЫРАЩИВАЮТ В СЕВЕРНОЙ АФРИКЕ, АМЕРИКЕ. БАКЛАЖАНЫ ПРИНАДЛЕЖАТ К ТОМУ ЖЕ СЕМЕЙ-СТВУ, ЧТО И ПОМИДОРЫ — ПАСЛЕНОВЫХ (В НЕКОТОРЫХ СТРАНАХ ИХ НАЗЫВАЮТ — «ТУРЕЦКИМИ ПОМИДОРАМИ»). БАКЛАЖАНЫ СНИЖАЮТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА В КРОВИ И ЯВЛЯЮТСЯ ХОРОШИМ ИСТОЧНИКОМ КАЛЬЦИЯ, ФОСФОРА И ЖЕЛЕЗА. ТАКЖЕ В НИХ СОДЕРЖИТСЯ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНОВ: С, РР И ГРУППЫ В. РОДОМ БАКЛАЖАН ИЗ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ, ГДЕ ЕГО ПЛОДЫ МЕСТ-НЫЕ ЖИТЕЛИ НАЧАЛИ И УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ЗА-ДОЛГО ДО НАЧАЛА НАШЕЙ ЭРЫ. ИМЕННО ТАМ (В ИНДИИ, БИРМЕ И ДРУГИХ СТРАНАХ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ) БАКЛАЖАН И СЕГОДНЯ ВСТРЕЧАЕТСЯ В ДИКОМ ВИДЕ. ИЗ ИНДИИ БАКЛАЖАНЫ, ЕЩЕ В ДРЕВ-НОСТИ, РАСПРОСТРАНИЛИСЬ В АЗИЮ. В ЕВРОПЕ (В ЮЖНОЙ ЕЕ ЧАСТИ) БАКЛАЖАНЫ НАЧАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ В СРЕДНИЕ ВЕКА (В ВЕ-КЕ). В РОССИЮ ЖЕ ИХ ЗАВЕЗЛИ В ВЕКЕ ИЗ ИРАНА ИЛИ, ВОЗМОЖНО, ИЗ МАЛОЙ ИЛИ СРЕДНЕЙ АЗИИ ПОД РАЗНЫМИ НАЗВАНИ-ЯМИ: ДЕМЬЯНКА, БАТЛАЖАН, БАДАРЖАН И ДР. СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ГОРЬКОВАТЫЙ ПРИВКУС БАКЛАЖАНАМ ПРИДАЕТ ВЕЩЕСТВО, НАЗЫВАЕМОЕ «СОЛАНИН-М», КОТОРОЕ, МАЛО ТОГО, ЧТО ГОРЬКОЕ, НО ПРИ БОЛЬШОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ВООБЩЕ ЯДОВИТО (В БА-КЛАЖАНАХ ЕГО СОДЕРЖИТСЯ КРАЙНЕ МАЛО). В ПИЩУ ИСПОЛЬЗУЮТ НЕСКОЛЬКО НЕДОЗРЕВШИЕ (В Т. Н. ФАЗЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ СПЕЛОСТИ), НЕБОЛЬШИЕ ПО РАЗМЕРУ БАКЛАЖАНЫ, КОГДА ИХ ЦВЕТ БЫВАЕТ ФИО-ЛЕТОВЫМ ИЛИ ТЕМЙО-ФИОЛЕТОВЫМ, А СЕМЕНА ЕЩЕ МЕЛКИЕ, ТАК КАК ПРИ ПОЛНОМ СОЗРЕВАНИИ БАКЛАЖАНЫ СТАНОВЯТСЯ ГРУБЫМИ И НЕ-ВКУСНЫМИ, К ТОМУ ЖЕ, В НИХ РЕЗКО ВОЗРАСТАЕТ КОЛИЧЕСТВО СО-ЛАНИНА-М, СПОСОБНОГО ВЫЗВАТЬ ОТРАВЛЕНИЕ. ПЕРЕЗРЕЛЫЕ БАКЛА-ЖАНЫ ЛЕГКО УЗНАТЬ ПО БУРОВАТО-ЖЕЛТОЙ ОКРАСКЕ. ОБЫЧНО БАКЛАЖАНЫ ЕДЯТ В ЖАРЕНОМ, ТУШЕНОМ, ОТВАРНОМ, СОЛЕНОМ ИЛИ МАРИНОВАННОМ ВИДЕ, ИХ ТАКЖЕ КОНСЕРВИРУЮТ. БАКЛА-13 ЖАНЫ МОЖНО ЕСТЬ С КОЖУРОЙ И БЕЗ НЕЕ. НАВЕРНОЕ, НАИБОЛЕЕ ПО-ПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ — БАКЛАЖАННАЯ ИКРА И ФАРШИ-РОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. ПРИЧЕМ САМАЯ ВКУСНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА С ПИКАНТНЫМ ВКУСОМ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ. ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ПРИВКУС ГОРЕЧИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, НЕОБХОДИМО НЕСКОЛЬКО МИНУТ БЛАНШИРОВАТЬ ИХ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ИЛИ ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. НО САМЫЙ ЛЕГКИЙ СПОСОБ — ПЕРЕСЫПАТЬ НАРЕЗАННЫЕ СЫРЫЕ БАКЛАЖАНЫ СОЛЬЮ (2 СТ. Л. СОЛИ НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ), ВЫ-ДЕРЖАТЬ 20 МИН., А ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. УПОТРЕБЛЯТЬ БАКЛАЖАНЫ В СЫРОМ ВИДЕ НЕ ПРИНЯТО, ДО-ПУСТИМО. ГОТОВЯТ САЛАТ ИЗ СЫРЫХ БАКЛАЖАНОВ ТАК ЖЕ, КАК ИЗ КАБАЧКОВ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, КАР-ТОФЕЛИНЫ, 4 ПОМИДОРА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИЕ БАКЛАЖАНЫ КРУЖ-КАМИ, ТОЛЩИНОЙ В 0,5 СМ, ПОСОЛИТЬ, ОСТАВИТЬ МИН., А ЗАТЕМ ОТЖАТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПОТУШИТЬ ДО МЯГ-КОСТИ В МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ БАКЛАЖАНЫ, ДОЛИТЬ МАСЛО, КРУПНО НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОФЕ-ЛЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СНЯВ КО-ЖИЦУ, И ТУШИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, МЕЛКО НА-РЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ И ПОСОЛИТЬ. ГРИБЫ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 КГ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК УКРОПА, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ МАРИНАДА: 1,2 Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СО-ЛИ, 4 СТ. Л. УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КО-ЖИЦЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТА-ВИТЬ НА 30 МИН. ЗАТЕМ ОТЖАТЬ СОК, ПОЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ, ГОРЬКИЙ СТРУЧ-КОВЫЙ ПЕРЕЦ — ВСЕ ОТДЕЛЬНО НАШИНКОВАТЬ И НЕ ПЕРЕМЕ-ШИВАТЬ. ОСТЫВШИЕ БАКЛАЖАНЫ СЛОЖИТЬ СЛОЯМИ С ПРИПРА-ВОЙ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ РАССОЛОМ И ПОЛОЖИТЬ ПОД ГНЕТ. ОСТАВИТЬ Ч (НЕ БОЛЕЕ). ЗАТЕМ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, СЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ И ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ. 15 Й ГОРШОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 6 ПОМИДОРОВ, 3 МОРКОВИ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ И ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУ-ЖОЧКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. МОРКОВЬ И ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ 2 МИН. СМЕШАТЬ ВСЕ ОВОЩИ, УЛОЖИТЬ В ГОРШОЧЕК, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ (ФОЛЬГОЙ) И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ДОБАВИТЬ В КАЖДЫЙ ГОРШОЧЕК ПО ЗУБЧИКУ ЧЕСНОКА И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПРЯНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ РАССОЛА: 1 Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. УКСУСА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГВОЗДИКА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В МАСЛЕ, ПОКА ОНИ НЕ ПРОПИТАЮТСЯ МАСЛОМ (10 МИН.). БАКЛАЖАНЫ ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ ГОТОВЫМ РАССОЛОМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВЫДЕРЖАТЬ НЕ МЕНЕЕ СУ-ТОК В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, УКСУС, ПРЯНОСТИ И КИПЯТИТЬ 10 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г БАКЛАЖАНОВ, СТ. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 300 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПРОГРЕТЬ С МАС-ЛОМ 5 МИН. В ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ. БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ, НА-
РЕЗАТЬ ДЛИННЫМИ ПРОДОЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ И ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ С ЛУКОМ. ТУДА ЖЕ ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И РАЗ-МЕШАТЬ. ПОСУДУ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ОВОЩИ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 20 МИН. ГОТОВЫЕ ОВОЩИ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 100 Г ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 0,5 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НА 3 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ СНЯТЬ С НИХ КОЖУРУ. НАРЕЗАТЬ ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОД УГЛОМ ОВАЛЬ-НЫМИ КОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, СМО-ЧИТЬ ВО ВЗБИТОМ ЯЙЦЕ, ОБВАЛЯТЬ В МЕЛКОРУБЛЕНЫХ ОРЕХАХ. ПОЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА МАСЛЕ ПОД КРЫШКОЙ. ПОДАТЬ С ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА И ЗЕЛЕНЬЮ. С И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАКЛАЖАНОВ, 1 ЛУКОВИЦА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА ВИННОГО УКСУСА, ЗУБ-ЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ БАЗИЛИКА, КИНЗЫ, ПЕТРУШКИ, УКРО-ПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ПО-СЫПАТЬ СОЛЬЮ, НАКРЫТЬ ЧИСТЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН., А ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ОТЖАТЬ. УЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ОДИН СЛОЙ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ С МАСЛОМ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЧЕСНОК ТЩАТЕЛЬНО РАСТОЛОЧЬ С СОЛЬЮ. НА СКОВОРОДУ НАЛИТЬ УКСУС, ПРОКИПЯТИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И СМЕШАТЬ С ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ. ГОТОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ ПОДГО-ТОВЛЕННОЙ ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ. ШИРЕННЫЕ С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАКЛАЖАНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 3 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ПОМЫТЬ, СРЕЗАТЬ КОНЦЫ, ОШПАРИТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБВА-ЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ГОТОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЧЕРЕДУЯ ИХ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ. НА СКОВОРОДУ, ГДЕ ЖАРИЛИСЬ БАКЛАЖАНЫ, ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПОМЕШИВАЯ, ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ И ЭТИМ СОУСОМ ЗАЛИТЬ БАКЛА-ЖАНЫ. С ТОМАТНЫМ СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. МУ-КИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ПОМИДОРОВ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ БАЗИЛИКА И ПЕТРУШКИ, СТРУЧКО-ВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО — ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОШПАРИТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ ЛОМТИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ЛУК ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ЕЩЕ РАЗ ПРОЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ В ЖАРЕНЫЙ ЛУК
НАПОЛОВИНУ СВАРЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, ПРОТЕРТЫЕ ЧЕРЕЗ СИТО, И ВАРИТЬ МИН. С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ. ЗА 5 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ТОЛ-ЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. КАСТРЮЛЮ СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЭТИМ СОУСОМ ЗАЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ И ПОДАТЬ. С VKCVCOM 4 БАКЛАЖАНА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУ-ЧОК БАЗИЛИКА, ЛИСТИКОВ ШАЛФЕЯ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНО-КА, СТ. Л. СВИНОГО СМАЛЬЦА (СЛИВОЧНОГО МАСЛА), 5 СТ. Л. АРОМАТИЧЕСКОГО УКСУСА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ ПОЛОСКА-МИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПОСОЛИТЬ С ДВУХ СТОРОН, ДРУГ НА ДРУГА В МИСКУ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН., ЧТОБЫ ВЫШЛА ГОРЕЧЬ. БАКЛАЖАНЫ СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ПРОСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ. В СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ СМАЛЕЦ И ЖАРИТЬ БАКЛА-ЖАНЫ С ДВУХ СТОРОН ПО 2 МИН. БАКЛАЖАНЫ ВЫНУТЬ ИЗ СКО-ВОРОДЫ И ПОЛОЖИТЬ НА БУМАЖНУЮ САЛФЕТКУ. ПЕТРУШКУ, БАЗИЛИК, ЧЕСНОК И ШАЛФЕЙ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. БАКЛАЖАНЫ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН И СКЛА-ДЫВАТЬ В МИСКУ, ПРОСЛАИВАЯ СМЕСЬЮ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ЧЕСНОКОМ И ПОЛИВАЯ АРОМАТИЧЕСКИМ УКСУСОМ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 12 ЧАСОВ. МАРИНОВАННЫЕ С ВИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. ОРЕГАНО, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 6 СТ. Л. БЕЛОГО ВИН-НОГО УКСУСА, 6 СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖ-КУ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ 0,5 СМ ТОЛЩИНОЙ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ДАТЬ ПРОПИТАТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С ОРЕГАНО. БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОТЖАТЬ И ПРОСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ. ПОЖА-РИТЬ ПОРЦИЯМИ В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИ-СТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА И РАЗЛОЖИТЬ НА БУМАГЕ, ЧТОБЫ СТЕК ЛИШНИЙ ЖИР, ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ИЗ УКСУСА, ВИНА, НА-РЕЗАННОГО ЧЕСНОКА И ОРЕГАНО, ПРИПРАВИТЬ МАРИНАД СОЛЬЮ И КАЙЕНСКИМ ПЕРЦЕМ, ЗАЛИТЬ ИМ БАКЛАЖАНЫ И ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК. С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАКЛАЖАНА, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, 100 Г СЫРА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОК И ЦЕДРА ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ БАКЛАЖАНЫ, ОБСУШИТЬ, НАРЕ-ЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ХОРОШО ПОСОЛИТЬ И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. РАЗОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО. ПРОМЫТЬ ЛОМТИКИ БАКЛАЖАНОВ, ОБСУШИТЬ И ОБЖАРИТЬ ИХ С ДВУХ СТОРОН. ПО-МЫТЬ И ОБСУШИТЬ БАЗИЛИК, ОСТАВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛИСТОЧКОВ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ОСТАЛЬНЫЕ ЛИСТИКИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПО-ЛОСКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: МЕЛКО ПОРУБИТЬ ЧЕСНОК И ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО С НАРЕЗАННЫМ БАЗИЛИКОМ, СОКОМ И ЦЕДРОЙ ЛИМОНА. ПОЛИТЬ СОУСОМ ЕЩЕ ГОРЯЧИЕ ЛОМТИКИ БАКЛАЖАНА И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ. ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И УКРАСИТЬ ЛИСТОЧКАМИ БАЗИЛИКА.
ПО-ВОСТОЧНОМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУПНЫХ БАКЛАЖАНА, 6 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК УКРОПА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,5 ГРЕЙПФРУТА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И БЫСТРО ОБЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ НА САЛФЕТКИ, ДАТЬ МАСЛУ СТЕЧЬ, ПОСОЛИТЬ И ОСТУДИТЬ. ОХЛАЖДЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВЫЛОЖИТЬ В ОДИН СЛОЙ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СМЕСЬЮ ИЗ МЕЛКО НАРЕЗАННОГО УКРОПА И ТОЛЧЕНОГО ЧЕСНОКА И ЗАЛИТЬ СОКОМ ГРЕЙПФРУТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 НЕБОЛЬШИХ БАКЛАЖАНА, 150 Г СЫРА, Г БРЫНЗЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ПОМИДОРОВ, 1 ПЕРО ЗЕЛЕНОГО ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ, ЧАБРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ КРУЖКАМИ ТОЛЩИ-НОЙ 1 СМ. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, ОТБРОСИТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ПОСОЛИТЬ И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 20 МИН. РАЗОГРЕТЬ ОТДЕЛЬНО 1 СТ. Л. МАСЛА И ПОДЖАРИТЬ В НЕМ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ В МАСЛО РАЗРЕЗАННЫЕ ПОПОЛАМ ПОМИДО-РЫ, ПЕРО ЧЕСНОКА, СПЕЦИИ. ТУШИТЬ НА ПЛИТЕ ПОЛЧАСА, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ОБСУШИТЬ НА ПОЛОТЕНЦЕ КРУЖКИ БАКЛА-ЖАНОВ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ПОДЖАРИТЬ НА САЛЕ. ПРОТЕРЕТЬ СОУС ЧЕРЕЗ СИТО, НАЛИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК НА ДНО ГЛИНЯНОЙ ФОРМЫ, УЛОЖИТЬ РЯД ТОНКИХ ЛОМТИКОВ БРЫНЗЫ, ПРИКРЫТЬ КРУЖКАМИ БАКЛАЖАН И ПОВТОРЯТЬ, ПОКА НЕ БУДУТ УЛОЖЕНЫ ВСЕ БАКЛАЖАНЫ. ПОЛИТЬ СОДЕРЖИМОЕ ФОРМЫ ОСТАВШИМСЯ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, СМЕШАННЫМ С ТОЛЧЕНЫМИ СУХА-РЯМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. ПО-ТУРЕЦКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 1 ЛУКОВИЦА, ПОМИДОРОВ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,5 ПУЧКА ПЕТРУШКИ, 6 ЛИСТЬЕВ ШАЛФЕЯ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 200 Г РУБЛЕНОЙ ГОВЯДИНЫ, 2 Ч. Л. МУКИ, 8 СТ. Л. МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. НАДРЕЗАТЬ МЯКОТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ. ПОСОЛИТЬ ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЛУК МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ПОМИДОРЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ЗЕЛЕНЬ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. БЛАНШИРОВАТЬ БАКЛА-ЖАНЫ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ВЫНУТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЧАСТЬ ПЛОДОВОЙ МЯКОТИ И ВЫЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ. ПОТУШИТЬ НА МАС-ЛЕ ЛУК, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНОЕ МЯСО, ОБЖАРИТЬ ЕГО И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ВЛИТЬ МОЛОКО И СЛЕГКА ПОТУШИТЬ. ДОБАВИТЬ МЯКОТЬ БАКЛАЖАНОВ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ТУШИТЬ 5 МИН. ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ. РАЗЛО-ЖИТЬ НАЧИНКУ ПО БАКЛАЖАНАМ, СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ЗАПЕКАТЬ 30 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛЕНЬКИХ БАКЛАЖАНОВ, 200 Г БРЫН-ЗЫ, 2 ЯЙЦА, 2 ПУЧКА ПЕТРУШКИ, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ С БАКЛАЖАНОВ КОНЦЫ. НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТАК, ЧТОБЫ НЕ ВЫПАЛА НАЧИНКА. БРЫНЗУ НАТЕ-РЕТЬ, СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕ-НЬЮ ПЕТРУШКИ. НАФАРШИРОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ, ОБВАЛЯТЬ МУКЕ И СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ. ОБЖАРИТЬ В СИЛЬ-НО РАЗОГРЕТОМ ФРИТЮРЕ.
22 БЛЮДА 23 С ПРИСНЫМ ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СРЕДНИХ БАКЛАЖАНОВ, 5 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 КРАСНЫЙ ГОРЬ-КИЙ ПЕРЕЦ, 2 Ч. Л. ВИННОГО УКСУСА, 0,5 Ч. Л. САХАРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ 1 СМ. ОБСЫПАТЬ КРУПНОЙ СОЛЬЮ И ПОЛОЖИТЬ ПОД ГНЕТ. ЧЕРЕЗ 1 Ч СЛИТЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ЖИДКОСТЬ. ПОДЖА-РИТЬ БАКЛАЖАНЫ НА МАСЛЕ. ПЕРЕЦ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, УКСУС И САХАР. ОСТЫВШИЕ КРУЖОЧКИ БАКЛАЖАНОВ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. СВЕРХУ НА КАЖДЫЙ КРУ-ЖОЧЕК ВЫЛОЖИТЬ ПЕРЕЧНУЮ МАССУ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С ПУКОМ, Й СМЕТЙНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, ЛУКОВИЦЫ, ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, ЖИР ДЛЯ ЖАР-КИ, ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОБРАТЬ БАКЛАЖАНЫ ОДИНАКОВОЙ ВЕЛИ-ЧИНЫ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ, ПОДЕРЖАТЬ ПОД ГНЕТОМ И ДАТЬ СТЕЧЬ СОКУ (МОЖНО ОБСУШИТЬ НА САЛФЕТКЕ). ОБВАЛЯТЬ БАКЛАЖАНЫ И ОБЖА-РИТЬ ЖИРЕ С ОБЕИХ СТОРОН НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК ТАКЖЕ ОБЖАРИТЬ ЖИРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ В НЕГО ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. НА ДНО ТОЛСТОСТЕННОЙ КА-СТРЮЛИ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ОБЖАРЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ, НА НИХ — СЛОЙ ОБЖАРЕННОГО ЛУКА, ПРОДОЛЖИТЬ ЧЕРЕДОВАНИЕ СЛОЕВ БА-КРУПНЕЕ НАРЕЗАНЫ ОВОЩИ, ТЕМ МЕНЬШЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ОНИ ТЕРЯЮТ ПРИ ОБРАБОТКЕ. КЛАЖАНОВ И ЛУКА, ЗАКОНЧИВ СЛОЕМ БАКЛАЖАНОВ. ЗАТЕМ 1 СТ. Л. МУКИ РАЗМЕШАТЬ СНАЧАЛА В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СМЕТАНЫ ТАК, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ, ПОТОМ СОЕДИНИТЬ С ОСТАЛЬНОЙ СМЕТАНОЙ, ПОСОЛИТЬ И ЭТОЙ СМЕСЬЮ ЗАЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ С ЛУ-КОМ. ПЛОТНО НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, НАГРЕТЬ СМЕСЬ ДО ЗАКИПАНИЯ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, 300 Г ВАРЕНОГО МЯСА, 1 КГ ПОМИДОР, 3 ЛУКОВИЦЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНОВ СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ ВОЗЛЕ СТЕБЛЯ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОЛЕЖАТЬ 30 МИН., ЧТОБЫ ВЫТЕК ГОРЬКИЙ СОК. ЗАТЕМ БАКЛАЖАНЫ ХОРО-ШО ОТЖАТЬ, ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ОТВАРИТЬ ОТДЕЛЬНО ПОМИ-ДОРЫ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ. ВАРЕНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШАТЬ. УЛОЖИТЬ НА НЕГЛУБОКОЙ КАСТРЮЛИ РЯД ОБ-ЖАРЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПОКРЫТЬ ИХ СПЛОШНЫМ СЛОЕМ МЕЛ-КО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ, БАЗИЛИКА, ЧА-БЕРА, УКРОПА И КИНЗЫ, СМЕШАННОЙ С ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ. ПОВЕРХ ЗЕЛЕНИ ВЫЛОЖИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ, А НА НЕГО — ЕЩЕ ОДИН РЯД ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ, ВСЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ЗАЛИТЬ ПРОТЕРТЫМИ ПОМИДОРАМИ, ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. БЙНЙЙЖЙНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КРУПНЫХ БАКЛАЖАНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г ТЕРТОГО
25 СЫРА, 250 Г СМЕШАННОГО МЯСНОГО ФАРША, 500 Г ПОМИДОРОВ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, 1,5 Ч. Л. ДУШИЦЫ, СВЕЖИЙ ТИМЬЯН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ МЯКОТЬ. ИЗНУТРИ ХОРОШЕНЬКО ПОСОЛИТЬ. ПОЛОЖИТЬ МЯКОТЬ МИН. В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУК И ЧЕСНОК ПОРУБИТЬ И ПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ФАРШ И ОБЖАРИТЬ ЕГО ДО РАССЫПЧАТОГО СОСТОЯНИЯ. СМЕШАТЬ С БА-КЛАЖАННОЙ МЯКОТЬЮ. ПОМИДОРЫ ОБДАТЬ КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ОДНУ ТРЕТЬ ДОБАВИТЬ К ОБЖА-РЕННОМУ ФАРШУ. ЗАПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ. ОСТАВШИЕСЯ ПОМИ-ДОРЫ ПОЛОЖИТЬ В ЖАРОПРОЧНУЮ ФОРМУ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕР-ЧИТЬ. БАКЛАЖАНЫ ОПОЛОСНУТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ПРОМОКНУТЬ НАСУХО. НАПОЛНИТЬ МЯСНЫМ ФАРШЕМ, ПОЛОЖИТЬ ИХ ПОВЕРХ ПОМИДОРОВ И ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ПОСТАВИТЬ НА 50 МИН. В НА-ГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ РУБЛЕНЫМ ТИМЬЯНОМ. С ОРЕХЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 5 ЛУКОВИЦ, 2 СТ. Л. МАРГАРИНА, 0,5 СТАКАНА ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СПЕЦИИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ НА МАРГАРИНЕ. ГРЕЦ-КИЕ ОРЕХИ ОБЖАРИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И СМЕШАТЬ С БАКЛАЖАНА-МИ, ЛУКОМ И ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ОГНЕ-УПОРНУЮ ПОСУДУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 500 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 3 ЛУКО-ВИЦЫ, 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ, ПОСОЛИТЬ И ПОЛОЖИТЬ ПОД ГНЕТ, ЧТОБЫ ВЫШЕЛ ГОРЬКИЙ СОК. ОБСУШЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ И ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТО-ГО ЦВЕТА. ГРИБЫ ВЫМЫТЬ, КРУПНО ПОРУБИТЬ. ДНО КАСТРЮЛИ УЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ, НА НИХ ГРИБЫ, ЗАТЕМ ЛУК И Т. Д. (СВЕРХУ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БАКЛАЖАНЫ). ВСЕ ЭТО ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ПОДСО-ЛЕННОЙ И СМЕШАННОЙ С 1 СТ. Л. МУКИ. КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА УМЕРЕННЫЙ ОГОНЬ. КОГДА ГРИБЫ СТАНУТ МЯГКИМИ СОКА БУДЕТ ДОСТАТОЧНО, ВЫНУТЬ БЛЮ-ДО ИЗ ДУХОВКИ И ПОДАТЬ К СТОЛУ В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ БАКЛАЖАНОВ, 3 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 1 ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ, 6 СТ. Л. УКСУСА, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОД-СОЛИТЬ И ОСТАВИТЬ НА 4 Ч. ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ КУСОЧКИ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА В ДЛЯ ПРИПРАВЫ ПРО-КРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ЗАЛИТЬ УКСУСОМ И МАСЛОМ. ОБМАКИВАЯ КУСОЧКИ В ПРИПРАВУ, УЛОЖИТЬ В БАНКИ, ЗАЛИТЬ ОСТАВШЕЙСЯ ПРИПРАВОЙ. С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ПОМИДОРОВ, 4 БАКЛАЖАНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 4 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ПОМЫТЬ, СРЕЗАТЬ КОНЦЫ, ОШПАРИТЬ, ЧТОБЫ УШЛА ГОРЕЧЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ОБ-ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫЙ И ОБЖАРЕННЫЙ ОТДЕЛЬНО ЛУК, РАЗМЯТЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ,
26 БЛЮДА ИЗ 27 СОЛЬ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ЭТОЙ МАССОЙ НАПОЛНИТЬ ЛЕННЫЕ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ МЯКОТИ ПОМИДОРЫ, ПОСЫПАТЬ МОЛО-ТЫМИ СУХАРЯМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. С ПОМИДОРАМИ И ОПИВКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г БАКЛАЖАНОВ, 3 СТЕБЛЯ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, ЛУКОВИЦЫ, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, 1 КГ ПОМИДОРОВ, 50 Г ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 СТ. Л. КАПЕРСОВ, 6 СТ. Л. АРОМАТИЧЕСКОГО УКСУСА, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 0,5 Ч. Л. САХАРА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ СРЕДНИМИ КУБИ-КАМИ, ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ, ПОСОЛИТЬ И ОСТАВИТЬ НА 1 ЧТОБЫ ВЫШЛА ГОРЕЧЬ. СЕЛЬДЕРЕЙ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ 3 СМ, ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КРУП-НО, ПОМИДОРЫ — МЕЛКО, ОЛИВКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. В СО-ТЕЙНИК НАЛИТЬ 4 СТ. Л. МАСЛА. ЛУК ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ СЕЛЬ-ДЕРЕЙ И ОБЖАРИТЬ. ДОБАВИТЬ САХАР, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ОЛИВКИ И КАПЕРСЫ, ТУШИТЬ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. В ЭТО ВРЕМЯ БАКЛАЖАНЫ НЕМНОГО ВЫЖАТЬ, ПРОСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ. В СКО-ВОРОДУ НАЛИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ БАКЛАЖАНЫ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ РАЗЛОЖИТЬ НА БУ-МАЖНОЙ САЛФЕТКЕ, ЧТОБЫ СТЕК ЛИШНИЙ ЖИР. БАКЛАЖАНЫ ДОБАВИТЬ В СОТЕЙНИК, ВЛИТЬ УКСУС, ТУШИТЬ МИН. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ БАЗИЛИКА И СЕЛЬДЕРЕЯ. ТУШЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г БАКЛАЖАНОВ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 800 Г ПО-МИДОРОВ, 800 Г БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 200 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ НЕБОЛЬШИМИ КУ- ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. ОТЖАТЬ СОК, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ГОРЕЧЬ. НАРЕЗАТЬ ПО-МИДОРЫ, ПЕРЕЦ И ЛУК. СЛОЖИТЬ В ПОСУДУ ВСЕ НАРЕЗАННЫЕ ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ. ГОТОВИТЬ ПОД КРЫШ-КОЙ 15 МИН. НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 6 СТ. Л. ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 0,5 Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ПАКЕ-ГАК ПРИПРАВЫ «МИВИНА». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, РАЗРЕ-ЗАТЬ ВДОЛЬ НА ТОНКИЕ ПЛАСТИНЫ (0,5 СМ), НАРЕЗАТЬ ИХ ПО-ЛОСКАМИ ВДОЛЬ НЕ ШИРЕ 2,5 СМ. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ РАЗО-ГРЕТЬ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ В НЕМ БАКЛАЖАНЫ И СЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. В ОСТАВШЕЕСЯ ПОСЛЕ ЖАРЕНИЯ БАКЛАЖА- МАСЛО ВЛИТЬ ВОДУ, ЗАПРАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ПОЛОВИНОЙ ЧЕСНОКА, СОУСОМ, ПЕРЦЕМ, ПРИПРАВОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПОЛОЖИТЬ В ЭТОТ СОУС ОБЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖА-НЫ. ТУШИТЬ ДО ПОЛНОГО ВЫПАРИВАНИЯ ЖИДКОСТИ. ПРИ ПО-ДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ЧЕСНОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 200 Г ФАРША, 200 Г ШАМПИ-НЬОНОВ, 1 ЯЙЦО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, Г СЫРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ПЕТРУШКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
28 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ 29 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ ВДОЛЬ, ПРИСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ОСТАВИТЬ ДО ПОЯВЛЕНИЯ СОКА. РАЗОГРЕТЬ В СОТЕЙНИКЕ 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПО-ЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ; КАК ТОЛЬКО ОНИ ПУСТЯТ СОК, СНЯТЬ СОТЕЙНИК С ОГНЯ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК. В МИСКЕ СМЕШАТЬ ФАРШ С ПОДЖАРЕННЫМИ ШАМПИ-НЬОНАМИ И ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ. ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ПЕ-ТРУШКИ. СПОЛОСНУТЬ БАКЛАЖАНЫ. ОСТРЫМ НОЖОМ ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ И ПРОПУСТИТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ В СМЕСЬ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ФАРША. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НАЧИНИТЬ ЭТИМ ФАРШЕМ БАКЛАЖАНЫ И УЛОЖИВ РЯДАМИ НА ПРОТИВНЕ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧ-КАМИ. ЗАПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ 35 МИНУТ. ФЙРШИРОЙЙННЫЕ И ОРЕХЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫХ БАКЛАЖАНА, ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г ЗЕЛЕНИ БАЗИЛИКА И ПЕТРУШКИ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ПЛАСТИНКИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ НА ПРОТИВНЕ, СМАЗАННОМ МАСЛОМ. ЯДРА ОРЕХОВ РАСТОЛОЧЬ ИЛИ ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ, ДОБАВИВ 50 Г ВОДЫ. ЗЕЛЕНЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЧЕС-НОК РАЗМЯТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. ПО ВСЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ИСПЕЧЕННЫХ ЛОМТИКОВ БАКЛАЖАНОВ УЛОЖИТЬ РАВНОМЕРНО НАЧИНКУ И СВЕРНУТЬ ИХ РУЛЕТИКОМ. БЙКЙЙЖЙНЫ, ФЙРШИРОЙЙННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 0,5 КГ КАПУСТЫ, МОР-КОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ПУЧОК ЗЕ-ЛЕНОГО ЛУКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ПОМИДОРА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 300 Г ТОМАТНОГО (СМЕТАННОГО) СОУСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УДАЛИТЬ С БАКЛАЖАНОВ КОНЦЫ, РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ (КРУПНЫЕ — ПОПЕРЕК, МЕЛКИЕ — ВДОЛЬ), ВЫ-НУТЬ ИЗ СЕРЕДИНЫ МЯКОТЬ, НАТЕРЕТЬ ИЗНУТРИ СОЛЬЮ. ЧЕРЕЗ 30 МИН. ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ. НАФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОЛОЖИТЬ В ОДИН РЯД НА СМАЗАННУЮ ЖИРОМ СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПО-СТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ОЧИЩЕННЫЕ КОРЕНЬЯ (МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ПЕТРУШКУ) И МЯКОТЬ БАКЛА-ЖАНОВ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ; МЕЛКО НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ ВМЕСТЕ С ПОМИДОРАМИ ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ МИН.), СМЕШАТЬ С КОРЕНЬЯМИ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. БЙКЙЙЖЙНЫ, ФЙРШИРОВЙННЫЕ ОРЕХЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. СЕМЯН КИНЗЫ, 1 Ч. Л. ШАФРАНА, 1 СТАКАН СМЕСИ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШ-КИ И КИНЗЫ, 0,5 СТАКАНА РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ БАЗИЛИКА, ВИННЫЙ УКСУС (ГРАНАТО-ВЫЙ СОК), СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, УЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ БЫЛИ ПО-КРЫТЫ ЕЮ ТОЛЬКО НАПОЛОВИНУ, И ВАРИТЬ МИН., СЛЕДЯ, ЧТОБЫ НЕ РАЗВАРИЛИСЬ. ГОТОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВЫНУТЬ ИЗ КА-СТРЮЛИ, УЛОЖИТЬ В СЛОЙ ПОД ГНЕТ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ХОРОШО РАСТОЛОЧЬ С СОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ ИЛИ ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. К ТОЛЧЕНЫМ ОРЕХАМ ДОБАВИТЬ СТРУЧ-КОВЫЙ ПЕРЕЦ, ИСТОЛЧЕННЫЙ С КИНЗОЙ, НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, БАЗИЛИКА, КИНЗЫ,
30 БЛЮДА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ИСТОЛЧЕННЫЕ СЕМЕНА КИНЗЫ, ШАФРАН, УКСУС И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОТЖАТЫЕ БАКЛАЖАНЫ НАФАРШИРО-ВАТЬ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ И ОБМАЗАТЬ ЖЕ НАЧИНКОЙ СНА-РУЖИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ БАКЛАЖАНЫ МОЖНО ПОЛИТЬ ОРЕХОВЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА. В ОРЕХОВУЮ НАЧИНКУ МОЖНО ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЕ КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ. БАКЛАЖАНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 БАКЛАЖАНОВ, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН ТЕРТОГО СЫРА, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, КЕФИР (ПРОСТОКВАША), ЧЕС-НОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ХОРОШО ПРОМЫТЫХ БАКЛАЖАНОВ СРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКУ. ВДОЛЬ ПЛОДА СДЕЛАТЬ НАДРЕЗ И УДАЛИТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ СЕМЕНА. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОПУСТИТЬ НА 5 МИН. В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО ИЛИ ДУРШЛАГ. СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И МАСЛОМ. ЭТИМ ФАРШЕМ НАПОЛ-НИТЬ БАКЛАЖАНЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРО-ТИВЕНЬ, ПОЛИТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С КЕФИРОМ И ПОДАТЬ В КАЧЕСТВЕ СОУСА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 МАЛЕНЬКИХ БАКЛАЖАНОВ, 100 Г ШПИКА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. КАЖ-ДЫЙ БАКЛАЖАН НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И НАШПИГОВАТЬ КУСОЧКАМИ ШПИКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОПЕРЧИВ ЕГО, И ЗУБЧИКАМИ ЧЕСНО-КА. ПОТОМ БАКЛАЖАНЫ ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ПОЛИТЬ МАС-ЛОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДЕРЖАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 1 Ч, ИЗ-РЕДКА ПЕРЕВОРАЧИВАЯ И ПОЛИВАЯ СВЕРХУ МАСЛОМ. ПОДАТЬ МОЖНО КАК В ГОРЯЧЕМ, ТАК И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 5 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 3 МОРКОВИ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 4 ПОМИДОРА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК УКРОПА, ВЕТОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 6 ЗУБЧИКОВ ЧЕС-НОКА, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА 4 ЧАСТИ И НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ 1 СМ ТОЛЩИНОЙ. УЛОЖИТЬ В МИСКУ СЛОЯМИ, ПЕРЕСЫПАЯ СОЛЬЮ, И ОТСТАВИТЬ. КОГДА ИЗ НИХ ВЫ-ТЕЧЕТ ЖИДКОСТЬ, ОТЖАТЬ ИХ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ЧАСТЯМИ, ЧТОБЫ ВСЕ КУСОЧКИ СЛЕГКА ПОДРУМЯНИЛИСЬ. В ГЛУБОКОМ КА-ЗАНЕ ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ ЛУК, ЗАТЕМ ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ПОЛУКОЛЬЦАМИ МОРКОВЬ, СЛЕГКА ПРИ-ПУСТИТЬ И ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ОБЖАРИТЬ, ПЕ-РЕМЕШИВАЯ, МИН. ЗАТЕМ ТУДА ЖЕ ВЫЛОЖИТЬ ОБЖАРЕН-НЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ЗАЛИТЬ ВСЕ НАТЕРТЫМИ НА ТЕРКЕ ИЛИ НА-РЕЗАННЫМИ КУСОЧКАМИ (БЕЗ КОЖИЦЫ) ПОМИДОРАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ И, УБАВИВ ОГОНЬ, ТУШИТЬ 25 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, РУБЛЕ-НЫЙ ЧЕСНОК, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ТУШИТЬ МИН. ПОДАТЬ МОЖ-НО КАК В ГОРЯЧЕМ, ТАК И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 600 Г НЕБОЛЬШИХ БА-КЛАЖАНОВ, 1 СТ. Л. СОЛИ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 МЯ-СИСТЫХ ТОМАТА, 500 Г ТЕЛЯТИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ (ЛУЧШЕ ИЗ ПЛЕЧЕ-ВОЙ ЧАСТИ), СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, КРУПНО ПОМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ И, ПОСЫПАВ СОЛЬЮ, ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЛУК И ЧЕСНОК
ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЧЕСНОК РАЗМЯТЬ. ТОМАТЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИЦУ И МЕЛКО НАРУБИТЬ МЯКОТЬ. МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ РАЗМЕРОМ 2 СМ. КРУЖКИ БАКЛА-ЖАНОВ ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОБСУШИТЬ. СЛИВОЧНОЕ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО РАЗОГРЕТЬ В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ. ПОД-ЖАРИТЬ КРУЖКИ БАКЛАЖАНОВ И ОБСУШИТЬ НА БУМАГЕ, ЧТОБЫ СТЕК ЛИШНИЙ ЖИР. ЛУК ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ, ДОБАВИТЬ МЯСО И ОБЖАРИТЬ ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРИЧНЕВОЙ КО-РОЧКИ. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И ТОМАТЫ И ВСЕ ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ПО ВКУСУ. РАЗОГРЕТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН, ВЛИТЬ В МЯСО И ПОТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 30 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БАКЛА-ЖАНЫ И ГОТОВИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ ЕЩЕ 20 МИН. ГАРНИРОВАТЬ ОТ-ВАРНЫМ РИСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАКЛАЖАНОВ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ЛОМТЯМИ, ВЫДЕРЖАТЬ 30 МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ СТ. Л. СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ), ОТЖАТЬ И ОБСУШИТЬ. ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ. УЛОЖИВ ЖАРЕНЫЕ БАКЛА-ЖАНЫ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, СБРЫЗНУТЬ СУХИМ БЕЛЫМ ВИНОМ, ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч. ПОДАТЬ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 КГ БАРАНЬЕГО ФАРША, СТ. Л. НА-РЕЗАННЫХ ЛИСТЬЕВ ТИМЬЯНА, 1 Ч. Л. РАЗДАВЛЕННЫХ ЯГОД КРАС-НОЙ СМОРОДИНЫ, 0,5 СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, 0,5 КГ ПОМИДОРОВ 33 БЕЗ КОЖИЦЫ, Г НАТЕРТОГО СЫРА, 4 ЯЙЦА, 0,3 СТАКАНА СЛИ-ВОК, 0,3 СТАКАНА МОЛОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ОБРЕ-ЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ ДОЛЬКИ БАКЛАЖАНОВ, ВЫЛОЖИТЬ НА САЛФЕТКУ, ЧТО-БЫ СТЕКЛО ЛИШНЕЕ МАСЛО. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ, ПОТУШИТЬ В ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ, В ЭТОМ ЖЕ МАСЛЕ ОБЖА-РИТЬ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ ФАРШ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ ВИНО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ ПО-ПОЛАМ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА, МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБА-ВИТЬ К ФАРШУ, ПОТУШИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ. ДОЛЬКИ БАКЛАЖАНОВ УЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ПЛОСКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ, СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ ЧАСТЬ ФАРША, ПО-СЫПАТЬ ЧАСТЬЮ НАТЕРТОГО СЫРА. ПРОДОЛЖАТЬ ВЫКЛАДЫВАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ В ФОРМУ СЛОЯМИ, ЗАВЕРШИВ СЫРОМ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ ВМЕСТЕ СО СЛИВКАМИ, МОЛОКОМ, ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ЗАПЕКАНКУ, ФОРМУ ПОСТАВИТЬ НА РЕШЕТКУ В ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ЗАПЕКАТЬ 45 МИН. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОСЛЕ НАЧАЛА ЗАПЕКАНИЯ НАКРЫТЬ ФОРМУ ФОЛЬГОЙ, НЕЗА-ДОЛГО ДО ГОТОВНОСТИ ФОЛЬГУ СНЯТЬ И ЗАПЕКАТЬ ДО ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА. С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 КГ ПОМИДОРОВ, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 300 Г СЫРА «МОЦЦАРЕЛЛА», 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ И СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ ЛОМТИКА-МИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПОСОЛИТЬ С ДВУХ СТОРОН, ДРУГ НА ДРУГА В МИСКУ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч, ЧТОБЫ ВЫШЛА ГО-РЕЧЬ. В ЭТО ВРЕМЯ СДЕЛАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС. ПОМИДОРЫ ЗА-2 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
34 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ 35 ЛИТЬ НА 1 МИН. КИПЯТКОМ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, РАЗРЕЗАТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА. МЯКОТЬ ПОМИДОРОВ НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ОДНУ ТРЕТЬ БАЗИЛИ-КА НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ, ВЫЖАТЬ ЧЕСНОК И ДОБАВИТЬ К ПО-МИДОРАМ. ТУШИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. БАКЛАЖАНЫ СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ПРОСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТ-КОЙ. В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ БАКЛАЖАНЫ С ДВУХ СТОРОН. ПОЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ НА БУМАЖНУЮ САЛФЕТ-КУ, ЧТОБЫ СТЕК ЛИШНИЙ ЖИР. КЕРАМИЧЕСКУЮ ИЛИ СТЕКЛЯН-НУЮ ОГНЕУПОРНУЮ ФОРМУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ОСТАВШИЙСЯ БАЗИЛИК НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ. СЫР И ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА НАРЕ-ЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. В ФОРМУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ БАКЛА-ЖАНОВ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ЯИЦ И СЫРА, ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ БА-ЗИЛИКОМ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ БАКЛАЖАНОВ И ЧЕРЕДОВАТЬ СЛОИ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 40 МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕ-РАТУРЕ. ЗА 10 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ. 1) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. МОР-КОВЬ, ПЕРЕЦ, ЛУК ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ: ПЕРЕЦ — КВАДРАТАМИ, ЛУК — КУБИКАМИ, МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУП-НОЙ ТЕРКЕ. ВСЕ ОВОЩИ ПОРОЗНЬ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ЗАТЕМ СЛОЖИТЬ ИХ В ЧУГУННУЮ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИНУТ. 2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУ-ЧОК УКРОПА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ЛИМОН, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ, ОХЛАДИТЬ, МЯКОТЬ ПОРУБИТЬ, ДОБАВИТЬ К НЕЙ МЕЛКО РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК, МАСЛО, СОК ЛИМОНА И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СРЕДНИХ БАКЛАЖАНА, 4 СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, 4 ПОМИДОРА, 1 СТ. Л. МЕЛКО ТОЛЧЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 5 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ И ПЕРЕЦ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ИСПЕЧЬ. ЛУК И ПОМИДОРЫ ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С ПЕР-ЦЕМ И БАКЛАЖАНАМИ И ВСЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, СМЕШАННЫМ С ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, СО-ЛЬЮ, УКСУСОМ. ИКРУ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИКРЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 200 Г БРЫНЗЫ, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. УКСУ-СА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЬ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ, ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ И ОХЛАДИТЬ. МЯКОТЬ РАСТЕРЕТЬ ДО КОНСИ-СТЕНЦИИ ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ БРЫНЗУ, МАСЛО, РАС-ТЕРТЫЙ ЧЕСНОК И УКСУС. ИКРУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ В САЛАТНИК И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. 2*
36 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ 37 С ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, 10 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. УКСУСА, 2 ЯЙЦА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 2 ПОМИДОРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЬ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ, ОХЛАДИТЬ, ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. К ПОДГОТОВ-ЛЕННЫМ БАКЛАЖАНАМ ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЙ ЧЕСНОК, МАСЛО И СОЛЬ. СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА МЕЛКО НАРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С БАКЛАЖАНАМИ, ДОБАВИТЬ УКСУС И ВСЕ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ИКРУ УКРАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И КРУЖОЧКАМИ ПОМИДОРОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫХ БАКЛАЖАНА, 800 Г КОНСЕРВИРО-ВАННЫХ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ТОМАТОВ БЕЗ КОЖИЦЫ, 10 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 6 СТ. Л. ЙОГУРТА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТА-КАНА БЕЛОГО ВИНА, ТИМЬЯН, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЧЕСНОК. ОБЖАРИТЬ ЕГО В ТЕЧЕНИЕ 30 С В РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОМИДО-РЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВИНО, ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, САХАРНУЮ ПУДРУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ТИМЬЯН. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН., ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАЯ. ОТРЕЗАТЬ ОТ БАКЛАЖАНОВ 6 ТОНКИХ КРУЖОЧКОВ. ОСТАВШИЕСЯ ЧАСТИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ВДОЛЬ 0,5 СМ И ОБМАКНУТЬ ИХ В МАСЛО С ОБЕИХ СТОРОН. ВЫЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКИ ИЛИ ГРИЛЯ. ОБЖАРИТЬ ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА С КАЖ-ДОЙ СТОРОНЫ МИН.). ВЗЯТЬ 6 НЕБОЛЬШИХ КРУГЛЫХ ФОР-МОЧЕК, СМАЗАТЬ МАСЛОМ. НА ДНО КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ КРУЖО- БАКЛАЖАНОВ, А ПРОДОЛГОВАТЫЕ ЛОМТИКИ РАСПОЛОЖИТЬ ПО КРАЯМ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ХОРОШО ПРИЛЕГАЛИ ДРУГ К ДРУГУ. ВЫЛОЖИТЬ В КАЖДУЮ ФОРМОЧКУ С БАКЛАЖАНОМ ПО ОДНОЙ СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ ЙОГУРТА, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ С ВИНОМ. ПРИКРЫТЬ ЦЕЛЫМ КРУЖОЧКОМ БАКЛАЖАНА. ПЛОТНО НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ. ПОСТАВИТЬ ФОРМОЧКИ НА ПРОТИВЕНЬ В ХО-РОШО РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ЗАПЕКАТЬ МИНУТ. МЯСНЫЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МЯСА, 2 БАКЛАЖАНА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ С ЛУКОМ. БА-КЛАЖАНЫ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СФОРМОВАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ПОЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ОВОЩНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ ФАР-ША: 4 БАКЛАЖАНА, 1 ЯЙЦО, 0,5 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ СОУСА: 2 БОЛ-ГАРСКИХ ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ПОМИДОР, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ИЗМЕЛЬЧИТЬ В МЯСОРУБКЕ, ВЫЛОЖИТЬ НА СИТО, НЕ ОТЖИМАТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДО-БАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО КАК НА ОЛАДЬИ. РАЗО-ГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО, ВЫЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ БАКЛАЖАННУЮ МАССУ И ЖАРИТЬ КОТЛЕТЫ ДО ГОТОВНОСТИ. ОТДЕЛЬНО В МАСЛЕ СПАССЕРОВАТЬ ВСЕ ОВОЩИ ДЛЯ СОУСА, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СМЕ-ТАНЫ. ВЫЛОЖИТЬ КОТЛЕТЫ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕН-НЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
38 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ 39 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 5 МЯСИСТЫХ ТОМАТОВ, 2 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, 4 БАКЛАЖАНА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 400 Г РУБЛЕНОГО МЯСА, Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Ч. Л. БЕЛОГО ПЕРЦА, Ч. Л. СУХОГО ТИМЬЯНА, 0,5 Ч. Л. РОЗМАРИНА, 2 СТ. Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 4 СТ. Л. МУКИ, 0,7 Л ТЕПЛОГО МОЛОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ И ПОРУБИТЬ. ЧЕТЫРЕ ТО-МАТА ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ МЯКОТЬ КУБИКАМИ. ОДИН ТОМАТ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ. ЧЕС-НОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ И НА-РЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. ЛУК ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ. ДОБАВИТЬ РУБЛЕНОЕ МЯСО И СЛЕГКА ПОДЖА-РИТЬ. ВЛИТЬ ВИНО, ДОБАВИТЬ ТОМАТЫ, ПЕТРУШКУ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ТИМЬЯНОМ, РОЗМАРИНОМ, ЧЕСНОКОМ И ВСЕ ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 40 МИН. КРУЖКИ БАКЛАЖАНОВ ПОД-ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МУКИ И МОЛОКА ПРИ-ГОТОВИТЬ СОУС, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ МИН. СЛОЯМИ ВЫКЛАДЫВАТЬ В ОГНЕУПОРНУЮ ФОРМУ БАКЛА-ЖАНЫ, МЯСНУЮ МАССУ И БЕЛЫЙ СОУС. ВЕРХНИМ СЛОЕМ ДОЛЖ-НЫ БЫТЬ БАКЛАЖАНЫ И ТОМАТЫ, СВЕРХУ ВСЕ ЗАЛИТЬ БЕЛЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 500 Г РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 250 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 3 ПОМИДОРА, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ ЛУК ПАССЕРОВАТЬ В ПОСУДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ РАЗРЕЗАННЫЕ НА 8 ЧАСТЕЙ СТРУЧКИ ПЕРЦА, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ СЕМЯН, ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ ГРИБЫ, БА-КЛАЖАНЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ РАЗМЕРОМ 2 СМ, НАРЕЗАН-НЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ БЕЗ СЕМЯН, НЕМНОГО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ. ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, НАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ И, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, ТУШИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЭТОГО БЛЮДА ТОЛЬКО БАКЛАЖАНЫ И ГРИБЫ. РИС ДЛЯ ПЛОВА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДВУМЯ СПОСОБАМИ. ПЕРВЫЙ СПОСОБ: РИС ВЫМЫТЬ, ЗАСЫПАТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ (НА 500 Г РИСА — 3 Л ВОДЫ, 3 Ч. Л. СОЛИ), ДОБАВИТЬ 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ, ИЗРЕДКА ПОМЕШИВАЯ. КОГДА РИС ХОРОШО НАБУХНЕТ, ПОСУДУ ЗАКРЫТЬ И ДОВАРИТЬ РИС НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ЕЩЕ 30 МИН., НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ВТОРОЙ СПОСОБ: РИС ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ (СООТНОШЕНИЕ РИСА И ВОДЫ ТО ЖЕ) И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. КОГДА РИС НАБУХНЕТ И СТАНЕТ МЯГКИМ, ОТКИНУТЬ ЕГО НА ДУРШЛАГ, ОБДАТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ДАТЬ СТЕЧЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ РИС В ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПРОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОМЕШИВАЯ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ ГОТОВЫЙ РИС, В ЦЕНТРЕ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ И ЗАПОЛНИТЬ ЕГО ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. № С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 БАКЛАЖАНА, 3 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 3 КАБАЧ-КА, 4 ТОМАТА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПЕРЦА УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ КО-ЛЕЧКАМИ. БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ СНАЧАЛА НА 4 ЧА-
40 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ БАКЛАЖАНЫ СТИ, А ЗАТЕМ КУБИКАМИ. КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КОЛЕЧ-КАМИ. ТОМАТЫ ОСВОБОДИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И НАРЕЗАТЬ НА 8 ДОЛЕК КАЖДЫЙ. ШИНКОВАННЫЙ ЛУК СМЕШАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕС-НОКОМ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НЕМУ ОВОЩИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ГОТОВУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В КЕРАМИЧЕСКУЮ ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, ПОЛИТЬ МАС-ЛОМ И ЗАПЕКАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. С ТОМАТНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 БОЛЬШИХ ДЛИННЫХ БАКЛА-ЖАНА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, ЦАРЕЛЛА», 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУ-СУ. ДЛЯ СОУСА: 1 КГ ПОМИДОРОВ, 1 ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, 1 ЛУКО-ВИЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 8 СТ. Л. СУХОГО КРАСНОГО ВИНА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ ПОЛОСКА-МИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПОСОЛИТЬ С ДВУХ СТОРОН, ДРУГ НА ДРУГА В МИСКУ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч, ЧТОБЫ ВЫШЛА ГО-РЕЧЬ. В ЭТО ВРЕМЯ СДЕЛАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС. ПОМИДОРЫ ЗАЛИТЬ НА 1 МИН. КИПЯТКОМ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА. МЯКОТЬ ПОМИДОРОВ НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ. ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ МАСЛО, ПОДЖАРИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК. ДОБАВИТЬ ЦЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ВИНО И ПОМИДОРЫ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. БАКЛАЖАНЫ СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ПРОСУШИТЬ БУМАЖ-НОЙ САЛФЕТКОЙ. ПЕТРУШКУ, БАЗИЛИК И ЧЕСНОК МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ. НАЛИТЬ В ДРУГУЮ СКОВОРОДУ 1 СТ. Л. МАСЛА, ОБЖАРИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК И ХОРОШО ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. МАСЛА, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. СЫР НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. НА ЛОМТИК БАКЛАЖАНА ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ ИЗ ЗЕЛЕНИ И СУХАРЕЙ, НЕСКОЛЬКО ПОЛОСОК СЫРА И СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКОМ. СКОЛОТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЗУБО-ЧИСТКОЙ. В СОТЕЙНИК НАЛИТЬ 3 СТ. Л. МАСЛА, ОБЖАРИТЬ РУЛЕ-ТИКИ СО ВСЕХ СТОРОН, ПОПЕРЧИТЬ. ПОДАТЬ, ПОЛИВ СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАКЛАЖАНА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. БАКЛАЖАНЫ НА-РЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОЛИТЬ ЛИМОН-НЫМ СПЦИЙИ ИЧ НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 100 Г ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 10 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛО-ТЫЙ, ЗЕЛЕНЬ СУШЕНАЯ, 3 СТ. Л. УКСУСА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И ВЫДЕРЖАТЬ В НЕМ 5 МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ПОД НА МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО НАФАРШИРОВАТЬ ПОЛОВИНОЙ УКАЗАННЫХ ПРОДУКТОВ. ОСТАВШИЕСЯ ПРОДУКТЫ РАЗВЕСТИ СЛАБЫМ РАСТВОРОМ УКСУСА, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЗАЛИТЬ ИМИ ФАР-ШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И МАРИНОВАТЬ ДНЯ. ПОДАТЬ КАК ХОЛОДНУЮ ЗАКУСКУ. СПЦИЙИ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК
КИНЗЫ, 3 ВЕТОЧКИ БАЗИЛИКА, 2 ВЕТОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 200 Г ОЧИ-ЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТАКАНА ВОДЫ, 0,5 Ч. Л. КОРИ-ЦЫ, 0,5 Ч. Л. ГВОЗДИКИ, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ШАФРАН, УКСУС (ГРАНАТОВЫЙ СОК), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ, ПОСОЛИТЬ, НАКРЫТЬ ЧИСТЫМ ПО-ЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА МИН., ПОТОМ ОСТОРОЖНО ОТ-ЖАТЬ ИЗ НИХ СОК, СЛЕГКА СДАВЛИВАЯ, ЧТОБЫ ЛОМТИКИ НЕ ПОТЕРЯЛИ ФОРМУ. ПОЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ОДИН РЯД НА СКО-ВОРОДУ С ГОРЯЧИМ МАСЛОМ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ГОРЯЧИМИ УЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО, ПОСЫПАТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫМ СЫРЫМ ЛУКОМ, МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, БАЗИЛИКА И СЕЛЬДЕ-РЕЯ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ И ОСТУДИТЬ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКИ: ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ТЩАТЕЛЬНО РАСТОЛОЧЬ С СОЛЬЮ, ЧЕСНОКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ КИНЗЫ И СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЕ КОРИЦУ И ГВОЗ-ДИКУ, ШАФРАН, УКСУС, ПЕРЕМЕШАТЬ, РАЗВЕСТИ ВОДОЙ И ВА-РИТЬ МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ МОЖНО ПОСЫПАТЬ САЦИВИ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНОВ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 КГ ПО-МИДОРОВ, БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ВСЕ ОВОЩИ КРУ-ЖОЧКАМИ, БАКЛАЖАНЫ ОБЖАРИТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО УЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК СЛОЙ КАРТОФЕЛЯ, СЛОЙ БАКЛАЖАНОВ, СЛОЙ ПОМИ-ДОРОВ, А СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАТЕМ ПОВТОРИТЬ ВЫКЛАДЫВАНИЕ СЛОЕВ. КАЖДЫЙ СЛОЙ ОТДЕЛЬНО СОЛИТЬ. ТУШИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ 1 ЧАС.
44 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ГОРОХ КУЛЬТУРНОЕ РАСТЕНИЕ, ИЗВЕСТЕН С В. Н. Э. РОДИНОЙ ГОРОХА УЧЕНЫЕ ОДНОВРЕМЕННО СЧИТАЮТ ЮЖНУЮ РОС-СИЮ, КРЫМ, КАВКАЗ, ЧЕРНОМОРСКОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ, СРЕДНЮЮ АЗИЮ, ИРАН И ЭФИОПИЮ. ЗДЕСЬ ГОРОХ ДО СИХ ПОР ВСТРЕЧАЕТСЯ В ДИКОМ ВИДЕ. ВЕРОЯТНО, ОКУЛЬТУРЕН ОН БЫЛ В ЗАПАДНОЙ АЗИИ. ЕГО РАЗ-ВОДИЛИ ТАКЖЕ ДРЕВНИЕ ГРЕКИ И РИМЛЯНЕ. ГОРОШИНЫ БЫЛИ ОБНА-РУЖЕНЫ И ПРИ РАСКОПКАХ ДОИСТОРИЧЕСКИХ «ОЗЕРНЫХ ПОСЕЛКОВ» В ШВЕЙЦАРИИ. В ДРЕВНЕМ КИТАЕ ГОРОХ ЯВЛЯЛСЯ СИМВОЛОМ ПЛО-ДОРОДИЯ И БОГАТСТВА. В РОССИИ КУЛЬТУРА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ИЗ-ВЕСТНА С ГОДА, ОСОБЕННО СЛАВИЛАСЬ ЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ ЯРОС-ЛАВСКАЯ ГУБЕРНИЯ. В ГОРОХЕ СОДЕРЖИТСЯ ДО 27% БЕЛКА, ЖИРА, 5,4% КЛЕТЧАТКИ. ДЛЯ СРАВНЕНИЯ, В СУХОМ ГОРОШКЕ СТОЛЬКО ЖЕ БЕЛКА, СКОЛЬКО В ГОВЯДИНЕ, НО ГОРОХ ПОЧТИ ВДВОЕ ПРЕВОСХОДИТ ЕЕ ПО КАЛОРИЙНО-СТИ, ТАК КАК СОДЕРЖИТ ЕЩЕ И МНОГО УГЛЕВОДОВ. ГОРОХ БОГАТ КА-ЛИЕМ, ФОСФОРОМ, ВИТАМИНАМИ ГРУППЫ В, В ТОМ ЧИСЛЕ ФОЛИЕВОЙ ЗРЕЛЫЕ СЕМЕНА УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ В ВАРЕНОМ ВИДЕ, ПЕРЕ-РАБАТЫВАЮТ НА КРУПУ И МУКУ. СЕМЕНА МОЛОЧНОЙ СПЕЛОСТИ ЕДЯТ СВЕЖИМИ И В КОНСЕРВИРОВАННОМ ВИДЕ, ХРАНЯТ СУШЕНЫМИ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. НЕМЦЫ ВСЕГДА ЦЕНИЛИ ГОРОХ КАК ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ. В XIX В. ОДНИМ ИЗ ПОВСЕДНЕВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НЕМЕЦКИХ СОЛДАТ БЫЛА ГОРОХОВАЯ КОЛБАСА. ВО ФРАНЦИИ XVI В. ГОРОХ С ПОДЖАРЕН-НЫМ СВИНЫМ САЛОМ БЫЛ И НА СТОЛЕ КОРОЛЯ, И НА СТОЛЕ ПРОСТОГО ГОРОЖАНИНА. В ИСПАНИИ И РОССИИ ОДНИМ ИЗ НАИБОЛЕЕ ЛЮБИМЫХ НАРОДОМ КУШАНИЙ БЫЛА ГОРОХОВАЯ ПОХЛЕБКА С ВЕТЧИНОЙ. 45 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 4 СТ. Л. МАЙ-ОНЕЗА, 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА (ПЕТРУШКИ), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. СВЕЖИЙ ВЫЛУЩЕННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРИТЬ В СО-ЛЕНОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ, РАЗЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. В СОЛЕНУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦА, ВАРИТЬ ДО СГУЩЕНИЯ ЖЕЛТКА, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ГОРОШЕК ИЗ РАСЧЕТА — ПО ОДНОМУ НА ПОРЦИЮ. ГОРОШЕК С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СТРУЧКОВ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 8 МОЛО-ДЫХ КАРТОФЕЛИН, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОРКОВИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТДЕЛИТЬ ОТ СТРУЧКОВ И СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ С МОРКОВЬЮ, НАРЕЗАННОЙ КРУЖОЧКАМИ. СВАРЕННЫЕ ОВОЩИ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ОТ-ДЕЛЬНО СВАРИТЬ МЕЛКИЙ ОЧИЩЕННЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ И ТАКЖЕ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. МАСЛО РАЗОГРЕТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ГОРОШЕК, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ОВОЩНОЙ ОТВАР, СОЛЬ, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ И ДОВЕСТИ ТОРОШЕН ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, МАЛЕНЬ-КИХ ЛУКОВИЦ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. МУКИ, 1 Ч. Л. САХАРА, НАРУБЛЕННАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ЛУКОВИЦЫ НАРЕЗАТЬ КОЛЬ-ЦАМИ И ПОТУШИТЬ В ПОЛОВИНЕ ДАННОГО КОЛИЧЕСТВА
<<    Browsing page 1 of 7    >>