Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
46 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ВОЧНОГО МАСЛА, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ГОРОШЕК И ТУШИТЬ 10 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ МУКУ И ОСТОРОЖНО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ, В КОН-ЦЕ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И ПРОКИПЯТИТЬ ВСЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, ЗАПРАВИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ И СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ. С ГОРОШКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 0,5 Л ВОДЫ, 300 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА (1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА), 0,25 СТАКАНА КЕШЬЮ (МИНДАЛЯ, АРАХИСА), 1 Ч. Л. ТМИНА, 1—2 Ч. Л. ОСТРОГО ЗЕЛЕНО-ГО ПЕРЦА, ОЧИЩЕННОГО И МЕЛКО НАРЕЗАННОГО, 1 СТАКАН СВЕ-ЖЕГО (МОРОЖЕНОГО) ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 Ч. Л. КУРКУМЫ, 0,5 СТАКАНА ИЗЮМА, 3 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ (БАЗИЛИК, ДУШИЦА, ЧАБРЕЦ) ИЛИ 1,5 СТ. СМЕСИ СУХИХ ПРЯНЫХ ТРАВ, 0,5 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ И ОСУШИТЬ РИС. РАЗОГРЕТЬ ТО-ПЛЕНОЕ МАСЛО В ТЯЖЕЛОЙ ТОЛСТОДОННОЙ КАСТРЮЛЕ НА УМЕ-РЕННОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ ОРЕХИ И ЖАРИТЬ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ВЫНУТЬ ОРЕХИ ШУМОВКОЙ. ЗАТЕМ СЛЕГКА УСИЛИТЬ ОГОНЬ И ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ ТМИН И ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ОБЖАРИВАТЬ ПРЯНОСТИ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ТМИН НЕ СТАНЕТ КО-РИЧНЕВЫМ. ДОБАВИТЬ РИС И ОБЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 2 МИН. ВЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, КУРКУМУ, ИЗЮМ, СОЛЬ И ТРАВЫ. НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ВОДУ ДО КИПЕНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ, ЗАКРЫТЬ ПЛОТНО ПРИЛЕГАЮ-ЩЕЙ КРЫШКОЙ, И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ КИПЕНИИ МИН., ПОКА ВСЯ ВОДА НЕ ВПИТАЕТСЯ, А РИС НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ И ВОЗ-ДУШНЫМ. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МОРОЖЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШ-КА, ПОЛОЖИТЬ ЕГО В ДУРШЛАГ И РАЗМОРОЗИТЬ ПОД СТРУЕЙ ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДЫ. ЭТОТ ГОРОШЕК НАДО ДОБАВИТЬ ЧЕРЕЗ МИН. ПОСЛЕ ТОГО, КАК КАСТРЮЛЯ БУДЕТ ЗАКРЫТА КРЫШКОЙ: СНЯТЬ КРЫШКУ И БЫСТРО ОПРОКИНУТЬ ГОРОШЕК НА ПОВЕРХНОСТЬ РИСА. ВНОВЬ ЗАКРЫТЬ КРЫШКУ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ МИН., ПОКА ВСЯ НЕ ВПИТАЕТСЯ. ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ СНЯТЬ КРЫШКУ, ВСЫ-ПАТЬ ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ И ВЗРЫХЛИТЕ РИС ВИЛКОЙ. ПЮРЕ ГОРОХОВОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ГОРОХА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРОХ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И СВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. КОГДА ГОРОХ СВАРИТСЯ, ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ И ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ И ПОДЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ЛУК И СНОВА ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. № И ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ГОРОХА, 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРОХ, СВАРЕННЫЙ В ВОДЕ, ЕЩЕ ГОРЯЧИМ, ПОКА ОН НЕ ОСТЫЛ, СМЕШАТЬ С ГОРЯЧИМ ОТВАРНЫМ КАРТОФЕ-ЛЕМ. СМЕСЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮ-РЕ НАГРЕТЬ И РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, ПОСОЛИТЬ, ДОБА-ВИТЬ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОТОВОЕ ПЮРЕ ДОЛЖНО ДЕРЖАТЬСЯ НА ТАРЕЛКЕ ГОРКОЙ, НЕ РАСПЛЫВАЯСЬ. ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ ПОЛИТЬ МАСЛОМ. ПЮРЕ № ГОРОШИН Й «МЕШОЧЕК» ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПЮРЕ ПОЛИТЬ РАЗО-ГРЕТЫМ МАСЛОМ И ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ В НЕГО ДВА ВЗБИТЫХ ЖЕЛТКА. ПЮРЕ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, А СВЕРХУ ПОМЕСТИТЬ ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ «В МЕШОЧЕК» И ОСВОБОЖДЕННЫЕ ОТ СКОР-ЛУПЫ. ЯЙЦА ПОЛИТЬ РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ МОЛО-ТЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. С ГОРОШКОМ 3 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КИЛЕК В ТОМАТЕ, 0,5 БАНКИ ДАЛЬНЕ-ВОСТОЧНОЙ МОРСКОЙ КАПУСТЫ, 1 СТАКАН ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 100 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ТЕРТОГО СЫРА, 4 СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПРОГРЕТЬ С ЧАСТЬЮ СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА 3 МИН. ОСТАЛЬНОЕ МАСЛО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ СМА-ЗЫВАНИЯ ФОРМЫ. В ПРОГРЕТЫЙ ЛУК ВЫЛОЖИТЬ ГОРОШЕК И ВЛИТЬ ВИНО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 10 МИН. В ХОРОШО ПРОГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ЗАПЕЧЕННУЮ МАССУ ВЗБИТЬ ДО ПЮРЕОБРАЗНОГО СО-СТОЯНИЯ МИКСЕРОМ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ В ПЕНУ БЕЛКИ С ЛИМОН-НЫМ СОКОМ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ СО СМЕТАНОЙ И ВВЕСТИ В ПЮРЕ. ПОСЫПАТЬ ПЮРЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ БЕЛКО-ВУЮ ПЕНУ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ЕЩЕ РАЗ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 10 МИН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ.
50 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ КАБАЧКИ — ЭТО КУСТОВАЯ ФОРМА ТЫКВЫ. РОДИНА КУЛЬТУРЫ — МЕКСИКА, ГДЕ КАБАЧКИ ВЫРАЩИВАЛИСЬ ИНДЕЙЦАМИ С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН. ТАКЖЕ АРХЕОЛОГИ США ОБНАРУЖИЛИ ОСТАТКИ СТЕБЛЕЙ И СЕМЯН КАБАЧКОВ, ОТНОСЯЩИХСЯ К 3000 Г. ДО Н. Э. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕ-МЯ ИХ ВЫРАЩИВАЮТ ТАКЖЕ В ЗАПАДНОЙ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ, АЗИИ, АФРИКЕ И АВСТРАЛИИ. САМЫМИ РАСПРОСТРАНЕННЫМИ СОРТАМИ ЯВ-ЛЯЮТСЯ ГРИБОВСКИЕ-37, ОДЕССКИЕ-52 И ДЛИННОПЛОДНЫЕ. ПЛОДЫ КАБАЧКОВ СОДЕРЖАТ 93% ВОДЫ, 4,9% САХАРА, 0,1% ОРГА-НИЧЕСКИХ КИСЛОТ, 0,3% КЛЕТЧАТКИ, АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ВЕ-ЩЕСТВ, 0,4% ЗОЛЫ. ИЗ ВИТАМИНОВ — КАРОТИН, С, PP. ИЗ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ — ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КА-ЛИЯ, КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА. КАБАЧКИ, С НАЧИНКОЙ НАПАЧКАВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАБАЧКОВ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ. ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ, Л МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПО-СОЛИТЬ И ПОТУШИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ДО МЯГКОСТИ. ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. К КАБАЧКОВОМУ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО И 1 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. СМЕШАТЬ МУКУ, ЯЙЦА, 1 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА, СОЛЬ И ВЛИТЬ СТОЛЬКО МОЛОКА, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОХОЖЕ НА ЖИДКУЮ СМЕ-ТАНУ. ЕМУ ПОСТОЯТЬ МИН. ЗАТЕМ ПОДЖАРИТЬ БЛИ-НЫ В НЕБОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ. УЛОЖИТЬ БЛИНЫ В ВЫСОКУЮ КРУГЛУЮ ЕМКОСТЬ, ПРОСЛАИВАЯ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ. СВЕРХУ СДЕЛАТЬ ПРОКОЛЫ ВИЛКОЙ, ВЫЛИТЬ СМЕСЬ ИЗ ЯИЦ, ВЗБИТЫХ С МОЛОКОМ, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСО-КОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОДАТЬ, НАРЕЗАВ КУСКАМИ, С САЛАТОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ. ИКРП ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БОЛЬШИХ КАБАЧКА, МОРКОВИ, ЛУ-КОВИЦЫ, 5 СТ. Л. КЕТЧУПА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕМЕЧКИ И УЛОЖИТЬ НА НЕСМАЗАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ. ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ИСПАРИЛАСЬ ВОДА. ЧЕРЕЗ Ч ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ОВОЩАХ СКОН-ЦЕНТРИРОВАНЫ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПОД КОЖУРОЙ, ТОМУ ЧИСТИТЬ ИХ НУЖНО ТАК, ЧТОБЫ СЛОЙ КОЖУРЫ БЫЛ КАК МОЖНО ТОНЬШЕ.
52 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ КАБАЧКИ, ЦУККИНИ 53 ДОСТАТЬ И ОСТУДИТЬ. ПОКА КАБАЧКИ ОСТЫВАЮТ, ПОДЖАРИТЬ НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ ЛУК ОТДЕЛЬНО. ОСТЫВ-ШИЕ КАБАЧКИ ОТЖАТЬ ОТ ОСТАТКОВ ВОДЫ И СНЯТЬ КОЖИЦУ. ПОЛУЧИВШУЮСЯ РЫХЛУЮ МАССУ КАБАЧКА СОЕДИНИТЬ С ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ, КЕТЧУПОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК И ТУ-ШИТЬ 20 МИНУТ. П ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕБОЛЬШИХ КАБАЧКА. ДЛЯ КЛЯРА: 4 СТ. Л. МУКИ, 3 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КРУЖКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБМАКНУТЬ В КЛЯР И ЖАРИТЬ ВО ФРИ-ТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЯРА: ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, СОЛЬ, МУКУ. МАССУ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. 6 ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КАБАЧКОВ. ДЛЯ ФАРША: 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, Г КАПУСТЫ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ МАРИНАДА: 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 1 Ч. Л. МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ (ОВОЩНОГО БУЛЬОН), САХАР, ПЕРЕЦ, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ С И ПОЛОЖИТЕ НА 5 МИН. В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ОСТЫВШИЕ КОЛЬЦА ЗАПОЛНИТЬ ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ. ПРИГОТОЛЕНИЕ ФАРША: ВСЕ ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ СО-ЛОМКОЙ, СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ТУШИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. КОЛЬЦА ПЕРЕЛОЖИТЬ В ГЛУБО-КУЮ СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПОДАТЬ ХОЛОДНЫМИ НА ЗАКУСКУ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА: ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК. КОГДА ОН НАЧНЕТ ПОДРУМЯНИВАТЬСЯ, ПОЛОЖИТЬ МУКУ, ТОМАТ-ПЮРЕ, РАЗВЕСТИ ВОДОЙ ИЛИ ОВОЩНЫМ БУЛЬОНОМ. ПО-СОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, УКСУС. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 2 ЯБЛОКА, 4 МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУР-ЦА, 1 ЛУКОВИЦА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ (РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА), ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ И ЯБЛОКИ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ОГУРЦЫ, ЛУК, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМО-НА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕ-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. НЕЖНЫЕ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 4 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ УКРОП И ПОДЖАРИТЬ. ЯИЧНИЦУ НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КАБАЧКИ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЗАПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. ОСТРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 МОЛОДЫХ КАБАЧКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 ПОМИДОРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКА-МИ, ПОСОЛИТЬ, ОТСТАВИТЬ. ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ И ЧЕСНОК. СОУС ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. С КАБАЧКОВ СЛИТЬ СОК, ОБЖА-РИТЬ ИХ, ОБМАКИВАЯ В ЯЙЦО. ГОТОВЫЕ КАБАЧКИ ВЫЛОЖИТЬ НА ПЛОСКУЮ ТАРЕЛКУ, ПОЛИВАЯ СОУСОМ. ПОПЕРЧИТЬ. ПО-ГРЕЧЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 4 БАКЛАЖАНА, 0,5 КГ КАРТОФЕ-ЛЯ, 2 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 6 ПОМИДОРОВ, 0,5 СТАКАНА РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ПЕТРУШКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУ-СОЧКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ИХ В БОЛЬШУЮ ПОСУДУ, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ РУБЛЕНУЮ ПЕТРУШКУ. НАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ ОВОЩИ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 20 МИН. ПОТОМ УБАВИТЬ ОГОНЬ И ГО-ТОВИТЬ ЕЩЕ 10 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 4 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО БАЗИЛИКА, Г МАСЛИН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК. ТУШИТЬ МИН. НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КАБАЧ-КИ, РАЗМЯТЫЕ ТОМАТЫ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, МАСЛО И БАЗИЛИК. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ ДО МЯГКОСТИ КАБАЧКОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, СТАКАНА МУКИ, 3 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 0,5 ПУЧКА ШПИНАТА, ЛИСТИКА САЛАТА, 1 БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, 3 ПОМИДОРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, САХАР, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБ-ЖАРИТЬ. РУБЛЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ШПИНАТ, САЛАТ, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПОМИДОРЫ И ПРОТУШИТЬ МИН. ЗАПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ, ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ В КАБАЧКИ И ТУШИТЬ В ДУ-ХОВКЕ МИН. ПОДАТЬ К СТОЛУ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ, ПО-СЫПАВ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА МУКИ, 5 ПОМИДОРОВ, 1 ЗУБ-ЧИК ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТО-РОН В СМЕСИ СЛИВОЧНОГО С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ ДО ОБРА-ЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, ДОБАВИТЬ НАРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННЫЕ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ПОМИ-ДОРОВ. ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОДАТЬ ГО-РЯЧИМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАБАЧКОВ, 300 Г ГРИБОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ПОМИДОРА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
56 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ КАБАЧКИ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. В СКОВОРОДЕ С РАЗО-ГРЕТЫМ МАСЛОМ ПАССЕРОВАТЬ ЛУК, ПОЖАРИТЬ ПОДГОТОВЛЕН-НЫЕ ГРИБЫ, ДОЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, НА-РЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИЦЫ, СОЛЬ И ПРОВАРИТЬ СМЕСЬ. ЗАЛИТЬ ЕЮ КАБАЧКИ, ПРОГРЕТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ И ПОДАТЬ С ОТВАР-НЫМ КАРТОФЕЛЕМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МЯСА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 2 КАБАЧКА, 0,5 СТА-КАНА РИСА (ПШЕНА), 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, КРУ-ПУ ОТВАРИТЬ, ОХЛАДИТЬ И СМЕШАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ МЯСОМ, ДОБАВИВ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ, СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, А ТАКЖЕ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ ПОПЕРЕК НА КУСКОВ И ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ ЛОЖКОЙ. ПО-СЛЕ ЭТОГО УЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КАБАЧКИ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАННЫЕ ЖИРОМ, И НА-ЧИНИТЬ ПЛОТНО ФАРШЕМ ЧУТЬ ВЫШЕ КРАЕВ. ТОМАТНУЮ ПАСТУ ПРОКИПЯТИТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ВОДУ, РАЗМЕШАВ В НЕЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО МУКУ. КАБАЧКИ ПОСОЛИТЬ, ЗАЛИТЬ ПО-ЛУЧЕННОЙ ПОДЛИВКОЙ И ПОСТАВИТЬ ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 НЕБОЛЬШИХ КАБАЧКА, 0,5 СТАКАНА МУКИ, 100 Г СЫРА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, МАС-ЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАБАЧКИ, НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЗАТЕМ УЛОЖИТЬ СЛОЯ-МИ, ПРОСЛАИВАЯ СМЕСЬЮ ТЕРТОГО СЫРА С ЧЕСНОКОМ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ВСЕ СМЕТАНОЙ И ТУШИТЬ 15 МИНУТ. КЙБЙЧКИ, РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАБАЧКОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА РИСА, 2 ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА ПРОСТОКВАШИ, 3 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ПРОМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК, УДАЛИТЬ МЯКОТЬ С СЕМЕНАМИ И ПОСОЛИТЬ. ТРЕТЬЮ ЧАСТЬ ВЫНУТОЙ МЯКОТИ МЕЛКО НАРУБИТЬ. МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ РИС И ОБ-ЖАРИТЬ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НАРУБЛЕННУЮ МЯКОТЬ КАБАЧКОВ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. К ПОДГОТОВЛЕННОМУ РИСУ ДОБАВИТЬ КРАС-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ И ГОРЯЧУЮ ВОДУ. ВАРИТЬ СМЕСЬ ДО ГОТОВНОСТИ РИСА, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ. КАБАЧКИ НАПОЛНИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫМ ФАРШЕМ И УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ И ДОБАВИТЬ К НЕЙ ПРОСТОКВАШУ, СМЕ-ШАННУЮ С ЯЙЦАМИ, ПОСОЛИТЬ. КАБАЧКИ ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕН-НОЙ СМЕСЬЮ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ПРОДОЛГОВАТЫХ КАРТОФЕЛИН, Г СЫРА, ЦУККИНИ, МАРГАРИН ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПРОТИВНЯ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИИ: КАРТОФЕЛЬ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ ЩЕТКОЙ И РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. СИЛЬНО ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПОВЕРХНОСТИ СРЕЗА. СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ И ПО-ЛОВИНОЙ ПОЛУЧИВШЕГОСЯ ПОСЫПАТЬ КАРТОФЕЛЬ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКИ КЛУБНЕЙ НА ПРОТИВЕНЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМА-ЗАННЫЙ МАРГАРИНОМ. ЦУККИНИ ВЫМЫТЬ, СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКИ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ЛОМ-ТИКА НА КАЖДУЮ ПОЛОВИНКУ И ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ КАРТОФЕЛЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУ-РЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЕСЛИ ОН СИЛЬНО ПОДРУМЯНИТСЯ, НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ. 1 КГ КАБАЧКОВ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МУКИ, 100 Г БРЫНЗЫ (ТВОРОГА), 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, МАСЛО РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. РИШТ» КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПОСОЛИТЬ И ВЫДЕРЖАТЬ МИН. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КАБАЧКИ ОТЖАТЬ И ДОБАВИТЬ К НИМ ЯЙЦА, МУКУ, БРЫНЗУ, А ТАКЖЕ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. МАССУ ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ОПУСКАТЬ ЛОЖКОЙ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТЫЙ ФРИТЮР. НА ДРОЖЖАХ И F 2 БОЛЬШИХ КАБАЧКА, Г ДРОЖЖЕЙ, 2 ЯЙЦА, Г СЫРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА (ПЕТРУШКИ), МУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, ВЫМЫТЬ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. ЛЕГКО НАЖИМАЯ, ОТЦЕДИТЬ ЖИДКОСТЬ И СОЕДИНИТЬ С МЕЛКО НАКРОШЕННЫМИ ДРОЖЖАМИ, ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, НАТЕРТЫМ СЫРОМ, СМЕШАННЫМ С ДОБАВИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ МЯГКОЕ ТЕСТО. ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. КОТЛЕТЫ СФОРМО-ВАТЬ ЛОЖКОЙ, ОПУСКАЯ В СИЛЬНО НАГРЕТОЕ МАСЛО, КАК ОЛАДЬИ. ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 5 КАРТОФЕЛИН, 3 ЯЙЦА, 200 Г БРЫНЗЫ, 3 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ПОТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА, ЧТО-БЫ ОНИ СТАЛИ МЯГКИМИ, И ИСПАРИЛАСЬ ЖИДКОСТЬ. КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ОСТЫВШИМИ ТУШЕНЫМИ КАБАЧКАМИ. ДОБА-ВИТЬ НИМ НАТЕРТУЮ БРЫНЗУ, 2 СЫРЫХ ЯЙЦА, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ И СТОЛЬКО МУКИ, ЧТОБЫ СМЕСЬ МОЖНО БЫЛО ФОРМИ-РОВАТЬ В ВИДЕ КОТЛЕТ. СФОРМОВАТЬ КРОКЕТЫ ЖЕЛАЕМОЙ ФОР-МЫ. ОБВАЛЯТЬ В СМЕСИ ИЗ МУКИ И СУХАРЕЙ, ОБМАКНУТЬ В ЯЙ-ЦЕ И ПОДЖАРИТЬ В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ТОМАТНЫМ СОКОМ ИЛИ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА К ПЕЧЕНОМУ И ЖАРЕНОМУ МЯСУ ИЛИ РЫБЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАБАЧКА, 8 СТ. Л. МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СА-ХАРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАТЕРЕТЬ НА КРУП-НОЙ ТЕРКЕ. ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦА. ВЗБИТЬ МАССУ. ЕСЛИ ОНА ОКАЖЕТСЯ ЖИЖЕ, ЧЕМ НУЖНО ДЛЯ ОЛАДЬЕВ (ЭТО ЗА-
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ КАБАЧКИ, 61 ВИСИТ ОТ СОЧНОСТИ КАБАЧКА), ТО МОЖНО ДОБАВИТЬ МУКИ. ВЫ-ПЕКАТЬ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ. ПО-ДАТЬ С КЕФИРОМ (СМЕТАНОЙ). ОМЛЕТА (ЯЙЦО, МУКА, МОЛОКО, СОЛЬ). СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НА-РЕЗАННЫЕ КОЛБАСУ, ПОМИДОРЫ И ЗЕЛЕНЬ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЖАРИТЬ МИН. НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ПИРОГ ПИКАНТНЫЙ ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 150 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦУККИНИ ВЫМЫТЬ И НАШИНКОВАТЬ КРУП-НЫМИ КУСОЧКАМИ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ, ОСУШИТЬ И МЕЛКО ПО-РУБИТЬ. НАТЕРЕТЬ СЫР. СМЕШАТЬ СЛИВКИ, ЯЙЦА И МУКУ. ПО-МЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЦУККИНИ, РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ И ТЕРТЫЙ СЫР. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОР-МУ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ТЕСТО, РАЗРОВНЯТЬ ЕГО И ВЫПЕКАТЬ 1 Ч В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ОПРО-КИНУТЬ НА ДОСКУ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ К ШНИЦЕЛЮ, С САЛАТОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ. ПИЦЦА ИЧ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КАБАЧКА, 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МО-ЛОКА, 100 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, 2 ПОМИДОРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАБАЧКИ ОТ КОЖИЦЫ, НАРЕЗАТЬ ТОЛЩИНОЙ ПРИМЕРНО 1 СМ — ЭТО И БУДЕТ ОСНОВА ДЛЯ ПИЦЦЫ. УДАЛИТЬ ИЗ ПОЛУЧИВШИХСЯ КРУЖКОВ СЕРЕДИНУ. ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦО И МУКУ, ОБЖАРИТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ НА СКОВОРОДЕ В МАСЛЕ. ПЕРЕВЕРНУТЬ ПО МЕРЕ ГОТОВНОСТИ И ЗАЛИТЬ ОТВЕР-СТИЯ КАБАЧКОВ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ЗАРАНЕЕ СМЕСЬЮ КАК ДЛЯ ПИЦЦА ИЧ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНЫЙ КАБАЧОК, 500 Г МЯСНОГО ФАРША, 1 ПАЧКА МАЙОНЕЗА, 200 Г СЫРА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧОК ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И НАРЕ-ЗАТЬ НЕТОЛСТЫМИ КОЛЬЦАМИ. НА ПРОТИВЕНЬ НАЛИТЬ МАСЛО, ВЫЛОЖИТЬ КРУЖОЧКИ КАБАЧКОВ. НИХ — ФАРШ, ЗАТЕМ МАЙ-ОНЕЗ И СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВ-КЕ 25 МИН., ДО ТЕХ ПОР ПОКА КАБАЧКИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, 2 МАЛЕНЬКИХ КАБАЧКА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 6 СТ. Л. ЖИРНЫХ СЛИВОК, 1 СТАКАН ОВОЩНОГО БУЛЬОНА (МОЖ-НО ИЗ КУБИКОВ), 100 Г МОЛОТЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ, СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУ-СКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И ЗУБЧИК ЧЕСНОКА ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОБА-ВИТЬ СЛИВКИ, БУЛЬОН, ОРЕХИ И, ПРИ ПОМЕШИВАНИИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ, ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ. КАБАЧ-КИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. СПА-ГЕТТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ. СПАГЕТТИ С КАБАЧКАМИ
ОТКИНУТЬ НА СИТО, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ОРЕ-ХОВЫМ СОУСОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЕЛКИХ КАБАЧКОВ, 400 Г МЯКОТИ БАРА-НИНЫ, 3 СТ. Л. РИСА, 1 ЯЙЦО, 1 ЛУКОВИЦА, 6 ПОМИДОРОВ, 2 СТА-КАНА КИСЛОГО МОЛОКА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КИНДЗЫ, УКРОПА, БАЗИЛИКА, ЧАБЕРА, САХАРНАЯ ПУДРА, КОРИ-ЦА, ГВОЗДИКА И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ НЕБОЛЬШИХ КАБАЧКОВ ВЫРЕЗАТЬ СЕРД-ЦЕВИНУ, НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ С ДО-БАВЛЕНИЕМ ОТВАРЕННОГО РИСА, СОЛИ, МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕР-ЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНИ. ОТДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ПОМИДОРЫ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ФАРШИРОВАННЫЕ КА-БАЧКИ УЛОЖИТЬ РЯДАМИ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕН-НЫМИ ПОМИДОРАМИ, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И НА СЛА-БОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЕ КАБАЧКИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ СОКОМ, А ЗАТЕМ КИСЛЫМ МОЛОКОМ, ПОСЫ-ПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ. ТОЛМУ ПОДАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА (1,5 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1,5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА), 1 СТРУЧОК ОСТРОГО ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, ОЧИЩЕННОГО ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАН-НОГО ВДОЛЬ ПОЛОСКАМИ, 1 Ч. Л. ТМИНА, МАЛЕНЬКИХ ЦУККИНИ, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, 0,5 Ч. Л. КУРКУМЫ, 1 СТ. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА, 1,5 СТАКАНА СВЕЖЕГО (МОРОЖЕНОГО) ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 3 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ КИНЗЫ (ПЕТРУШКИ, МЯ-ТЫ), 1 Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В ТОЛСТОСТЕННОЙ НИЗКОЙ КАСТРЮЛЕ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ И ТМИН И ОБЖАРИТЬ, ПОКА ОНИ НЕ ПОТЕМНЕЮТ. СМЕШАТЬ С ПРИ-ПРАВАМИ ЦУККИНИ, КУРКУМУ, МОЛОТЫЙ КОРИАНДР, СВЕЖИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ПОЛОВИНУ НОРМЫ ЗЕЛЕНИ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ 10 МИН., ВРЕМЯ ОТ ВРЕ-МЕНИ ПОМЕШИВАЯ. ОТКРЫТЬ КРЫШКУ И ДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬ-КОМ ОГНЕ, ПОКА ЦУККИНИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ПРИ ИСПОЛЬЗО-ВАНИИ МОРОЖЕНОГО ГОРОШКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМОРОЗИТЬ ЕГО И ДОБАВИТЬ ЗА МИН. ДО КОНЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ОСТАВШЕЙСЯ ЗЕЛЕНЬЮ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. СО ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СРЕДНИХ ЦУККИНИ, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЖЕЛТЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 4 ПОМИДОРА, 1 ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 3 ВЕТОЧКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, 4 АНЧОУСА, 150 Г СЫРА, 1 Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦУККИНИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТРЕЗАВ ЧЕ-РЕШКИ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. БЛАНШИРОВАТЬ 2 МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ЗАТЕМ ДАТЬ ЕЙ СТЕЧЬ. ОГНЕУ-ПОРНУЮ ПОСУДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, УЛОЖИТЬ В НЕЕ ПОЛОВИНКИ ЦУККИНИ И ПОСЫПАТЬ Ч. Л. СОЛИ. ИСПЕЧЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, СНЯТЬ С НЕГО КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ПОМИДОРЫ, СНЯВ КОЖИЦУ, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ. ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТЬ И РАСТЕРЕТЬ С БАЗИЛИКОМ. АНЧОУСЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. РАЗОГРЕТЬ 2 СТ. Л. МАСЛА, ОБЖАРИТЬ НА НЕМ ЧЕСНОК, БАЗИЛИК И ПОМИДОРЫ, ДО-БАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ СОЛЬ И НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ВСЕ ВМЕСТЕ ТУШИТЬ 20 МИН. ВЫЛОЖИТЬ НА ЦУККИНИ ПОМИДОРЫ СО СЛАД-КИМ ПЕРЦЕМ И НАКРЫТЬ ЛОМТИКАМИ СЫРА. НА СЫР УЛОЖИТЬ КУСОЧКИ АНЧОУСОВ И СБРЫЗНУТЬ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ. ЗА-ПЕКАТЬ МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СРЕДНИХ ЦУККИНИ, 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 200 Г НАРЕЗАННОЙ ЛОМТИКАМИ ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, Г СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦУККИНИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ И ОТВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 4 МИН. В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТКИНУВ ОТВАРЕННЫЕ КРУЖОЧКИ ЦУККИНИ НА ДУРШЛАГ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВЫБРАТЬ ИЗ КРУЖКОВ МЯКОТЬ, ОСТАВИВ КРАЯ ПО 0,5 СМ. РАЗРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ПОПОЛАМ И, УДАЛИВ СЕМЕНА, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЕГО ВМЕСТЕ С ВЫБРАННОЙ МЯ-КОТЬЮ ЦУККИНИ. НАРЕЗАТЬ СЫР КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ ИЗМЕЛЬ-ЧЕННУЮ МЯКОТЬ ЦУККИНИ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, СЫР И ВЕТЧИНУ И НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ МАССОЙ ОТВАРЕННЫЕ КРУЖОЧКИ ЦУККИНИ. ВЫЛОЖИТЬ ПРОТИВЕНЬ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ, ПОЛОЖИТЬ КРУЖОЧКИ ЦУККИНИ И ЗАПЕКАТЬ ИХ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 15 МИНУТ.
6 6 БЛЮДА КАПУСТА — ДРЕВНЯЯ ОВОЩНАЯ КУЛЬТУРА, ВОЗДЕЛЫВАЕМАЯ С X В. ДО Н. Э. ОСОБЕННО ПОПУЛЯРНА БЫЛА В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ И РИМЕ. ВОС-ТОЧНЫМ СЛАВЯНАМ ИЗВЕСТНА ЕЩЕ СО ВРЕМЕН КИЕВСКОЙ РУСИ. ПО КАЛОРИЙНОСТИ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА УСТУПАЕТ МНОГИМ ОВОЩНЫМ КУЛЬТУРАМ. ПО СОДЕРЖАНИЮ ВИТАМИНОВ ЕЙ ТРУД-НО НАЙТИ РАВНЫХ. МАЛО ТОГО, В КАПУСТНОМ СОКЕ ОБНАРУЖЕН АСКОРБИГЕН — САМЫЙ УСТОЙЧИВЫЙ ВИД ВИТАМИНА С, КОТОРОГО В КАПУСТЕ В 50 РАЗ БОЛЬШЕ, ЧЕМ В СЫРОМ КАРТОФЕЛЕ. С НЕЗАПАМЯТ-НЫХ ВРЕМЕН ИЗВЕСТНЫ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ. ЕЕ СОК ПРИМЕНЯЮТ ПРИ ЛЕЧЕНИИ ЯЗВЫ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ. СОДЕРЖАЩИЕСЯ В НЕЙ СОЛИ КАЛИЯ УСИЛИВАЮТ ВЫВЕДЕНИЕ ЖИДКОСТИ ИЗ ОРГАНИЗМА И УЛУЧШАЮТ РАБОТУ СЕРДЕЧНОЙ МЫШЦЫ. В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ КАПУСТУ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК НАРУЖНОЕ СРЕД-СТВО ПРИ ОЖОГАХ, УШИБАХ, ВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССАХ, ЕЕ РАС-СОЛОМ ПОЛОЩУТ РОТ ПРИ РАЗРЫХЛЕНИИ ДЕСЕН. Т ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 2 ЯЙЦА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ЧЕРЕЗ МИН. ОТ-КИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И КАЖДЫЙ ЛИСТ СВЕРНУТЬ РАЗА (КАК БЛИН). ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ОБМАКНУТЬ В НИХ БЛИНЫ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ. ЖАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ЭТО БЛЮДО ВКУСНО КАК В ГОРЯЧЕМ, ТАК И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОГО СО-УСА, 1 СТАКАН ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ, ВЫЛОЖИТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОЛУЧЕННЫЙ КАПУСТНЫЙ ФАРШ ПО-СЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, МАННОЙ КРУПОЙ, КУСОЧКАМИ МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ЯИЦ, ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ФАРША СДЕЛАТЬ ОПУСТИТЬ ИХ В ЗАКИПЕВШУЮ ПОД-СОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ГАЛУШКИ ОТБРОСИТЬ НА ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМИ СУХАРЯМИ. ПОДАТЬ С ТО-МАТНЫМ СОУСОМ. ОВОЩИ НУЖНО ВСЕГДА ОПУСКАТЬ В КИПЯЩУЮ — ЭТ О УМЕНЬШИТ ПОТЕРЮ ВИТАМИНОВ.
68 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ • БЕЛОКОЧАННАЯ 69 БЫСТРЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 2 МОРКОВИ, 100 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ И МОРКОВЬ, ДО-БАВИТЬ НЕМНОГО КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. ВЫЛОЖИТЬ НА ХОЛОД-НУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ МАСЛОМ. ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ И ОБЖАРИВАТЬ 5 МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕ-ШИВАЯ, ПОКА НЕ ВЫПАРИТСЯ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. ДОБАВИТЬ СМЕТА-НУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ТУШИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. ПЕКИНСКОЙ С РИСОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ, Л ОВОЩНО-ГО БУЛЬОНА, 150 Г РИСА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 1 ЛИМОН, 1 СТАКАН СЛИВОК, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОБЖАРИТЬ В 2 СТ. ЛОЖКАХ СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, ВЛИТЬ БУЛЬОН, ВАРИТЬ 25 МИН. ПОЛОВИНУ НАТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА ДОБАВИТЬ К РИСУ. КАПУСТУ ОПОЛОСНУТЬ, ПРО-БЛАНШИРОВАТЬ 4 МИН. РАЗОГРЕТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО, ВСЫПАТЬ В НЕГО МУКУ, ВЛИТЬ СЛИВКИ И ПРИПРАВИТЬ. ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ТУШИТЬ 10 МИН. ВСЫПАТЬ ИЗЮМ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕР-ЦЕМ. РИСОВУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ И СВЕР-НУТЬ. СОУС ВЫЛИТЬ В ФОРМУ, СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ РУЛЕТИКИ И ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. УКРАСИТЬ БЛЮДО ЛИМОННЫМИ ДОЛЬКАМИ. ИЧ ПЕКИНСКОЙ С ЦУККИНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ, 1 БУЛОЧКА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЦУККИНИ, 2 ПОМИДОРА, 0,5 КГ РУБЛЕНОГО МЯСА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 СТ. Л. ТО-МАТНОГО СОУСА, 2 СТ. Л. СМОРОДИНОВОГО ЖЕЛЕ, МАЙОРАН, ПЕ-РЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ОТДЕЛИТЬ 8 ЛИСТЬЕВ, СРЕЗАТЬ ПРОЖИЛКИ. ОСТАВШУЮСЯ КА-ПУСТУ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. БУЛОЧКУ РАЗМОЧИТЬ И ОТЖАТЬ. ЛУ-КОВИЦУ, ЦУККИНИ И ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ МЯСО, ХЛЕБ, КАПУСТУ, ЛУК, ПОМИДОРЫ, ЦУККИНИ И СПЕЦИИ. ЗАВЕРНУТЬ НАЧИНКУ В КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ И ОБВЯЗАТЬ СТЕБЛЯ-МИ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ФОРМУ СМАЗАТЬ ЖИРОМ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ГОЛУБЦЫ. НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ И ЗАПЕКАТЬ 15 МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. СМЕШАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС СО СМОРОДИНОВЫМ ЖЕЛЕ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОДАТЬ ГОЛУБЦЫ, ПОЛИВ ИХ СМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, СТАКАНА ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПАПРИКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: МЯСА (ГРИБОВ), СТАКАНА РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СПЕЦИИ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗА-ЛИВКИ: 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 2 ПОМИДОРА ИЛИ ТОМАТ-ПАСТА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 МОРКОВЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УДАЛИТЬ КОЧЕРЫЖКУ, НЕ РАЗРЕЗАЯ КАПУ-СТУ ПОПОЛАМ, И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ КАПУСТУ И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ОСТУДИТЬ. РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ, ОТБИТЬ ТОЛСТЫЕ ЧАСТИ. ВЫЛОЖИТЬ ПО 1 СТ. Л. ФАРША НА ЛИСТ, ЗАВЕРНУТЬ КОНВЕРТИКОМ И ПЕРЕВЯ-ЗАТЬ НИТКОЙ. ОБВАЛЯТЬ ГОЛУБЦЫ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЗАТЕМ В ОГНЕУПОРНУЮ ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ НА ДНО НАЛИТЬ НЕМНОГО МАСЛА, ВЫЛОЖИТЬ ПЕРВЫЙ СЛОЙ ГОЛУБЦОВ, ЗАТЕМ
ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГО-РОШКОМ, ПАПРИКУ. ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ. ЗАТЕМ ОПЯТЬ СЛОЙ ГО-ЛУБЦОВ, ОВОЩЕЙ, СМЕТАНУ И ТАК ДО ЗАПОЛНЕНИЯ ФОРМЫ. ПО-СЛЕДНИЙ СЛОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ ИЗ СМЕТАНЫ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТОМИТЬ Ч В ДУХОВКЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРО-ПУСТИТЬ МЯСО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ И ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ К МЯСУ. ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО ОТВАРЕННЫЙ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ РИС ДОБАВИТЬ К ФАРШУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЛИВКИ: ВСЕ ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И СПАССЕРОВАТЬ НА СКОВОРОДЕ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ, РАЗБАВИТЬ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ. ОВОЩНЫЕ (СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 300 Г СВЕЖИХ ШАМПИ-НЬОНОВ, МОРКОВИ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН ТОМАТНОГО СОКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ ПРОМЫТЬ И ПРОВАРИТЬ В КИПЯТКЕ 10 МИН. СНЯТЬ С КОЧАНА НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЛИС-ТЬЕВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ. ОСТАЛЬНУЮ КАПУСТУ НА-ШИНКОВАТЬ, ЛУК И ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, МОРКОВЬ НАТЕ-РЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ВЫЛОЖИТЬ ГРИБЫ, ЛУК И ПОЛОВИНУ СМЕТАНЫ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ И ТУШИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ СМЕ-ТАНЫ. ДОБАВИТЬ КАПУСТУ, МОРКОВЬ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ И ПРОВА-РИТЬ 5 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ВЫЛОЖИТЬ НА КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ, ЗАВЕРНУТЬ И ПЕРЕВЯЗАТЬ НИТКОЙ. СМЕШАТЬ ОСТАВШУЮСЯ СМЕТАНУ И ТОМАТНЫЙ СОК. ПОЛУЧИВШУЮСЯ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ГОЛУБЦЫ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПРОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИНУТ. БЕЛОКОЧАННАЯ 71 ОВОЩНЫЕ (СПОСОБ 2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, МОРКОВИ, ЛУКОВИ-ЦЫ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 ПОМИДОРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ ОЧИСТИТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КО-ЧЕРЫЖКУ, ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ 20 МИН. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ КАПУСТУ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ. НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ПОЛОЖИТЬ ОВОЩНОЙ ФАРШ ИЗ УКАЗАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И ЗАВЕРНУТЬ В КОНВЕРТ. ГОЛУБЦЫ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ, СЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СМЕТА-НУ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИН. ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ ГОЛУБЦЫ НУЖНО ПЕРИОДИЧЕ-СКИ ПОЛИВАТЬ СОУСОМ. ГОТОВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ, В КОТОРОМ ОНИ ТУШИЛИСЬ. В ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЧЕСНОК — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ТЕСТА: 1 ЯЙЦО, 0,5 СТА-КАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН МУКИ, СОЛЬ, САХАР, 0,25 Ч. Л. СОДЫ, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОБРАТЬ КОЧАН НА ЛИСТЬЯ И ПРОБЛАН-ШИРОВАТЬ ИХ. УДАЛИВ ПРОЖИЛКИ, В ЛИСТЬЯ. ОБМАКНУТЬ ГОЛУБЦЫ В ТЕСТО И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. ДЛЯ ФАРША: НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ, НАШИНКОВАТЬ ЛУК И СМЕШАТЬ В РАВНЫХ ПРО-ПОРЦИЯХ. ОБЖАРИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ НА РАСТИТЕЛЬ-
ОВОЩЕЙ НОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ В ФАРШ МЕЛКОНАРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ. ДЛЯ ТЕСТА: ВЗБИТЬ ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, СОЛЬ, САХАР, СОДУ И МУКУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ПО КОНСИСТЕНЦИИ КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 3 СТ. Л. РИСА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СТЕБЕЛЬ ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ВАРЕНОГО ОКОРОКА, НАРЕЗАННОГО ПОЛОСКАМИ, ,2 НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВИ, 150 Г СЫРА, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 0,5 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАПУСТ-НЫХ ЛИСТЬЕВ И ПРОБЛАНШИРОВАТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 30 С. ОСТАВШУЮСЯ КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ. ОТВАРИ-ВАТЬ РИС В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 5 МИН. КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЛУК-ПОРЕЙ — КОЛЬЦАМИ. ЛУК ПОРУБИТЬ И ПОТУ-ШИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ОКОРОК, МОРКОВЬ, ЛУК-ПОРЕЙ И ТУШИТЬ 2 МИН. СМЕШАТЬ С РИСОМ, СЫРОМ, ЖЕЛТКА-МИ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ЛИСТ НАЧИНКУ И СКАТАТЬ В РУЛЕТИК. ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ 3 МИН. И ВЫНУТЬ. ПОТУШИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ОСТАВШУЮСЯ КАПУСТУ И ВЛИТЬ БУЛЬОН. ЗАТЕМ СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ НА НЕЕ ГОЛУБЦЫ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 25 МИН. ПРИПРАВИТЬ СЛИВКАМИ И ГОРЧИЦЕЙ. ГОПУБЦЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 300 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МАРГА-РИНА, 2 СТАКАНА СМЕТАННОГО СОУСА С ТОМАТОМ, ВКУСУ. 73 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ ОЧИСТИТЬ ОТ ВЕРХНИХ ЛИСТЬЕВ, ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НА МИН. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ, РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ И СЛЕГКА ОТБИТЬ ЧЕРЕШКИ. ГРИБЫ ОТВАРИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ И ОБЖАРИТЬ. ПОЛУЧЕННЫЙ ФАРШ ЗАВЕРНУТЬ В КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ В ВИДЕ КОНВЕРТОВ. ГОЛУБЦЫ ОБЖАРИТЬ, ПОМЕСТИТЬ В УТЯТНИЦУ, ЗА-ЛИТЬ СМЕТАННЫМ СОУСОМ С ТОМАТОМ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ТУ-ШИТЬ МИНУТ. ГОПУБЦЫ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,25 СТАКАНА МОЛОКА, 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. МУКИ, Г СЫРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ НА ПА-РУ И ГОРЯЧИМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЛУК НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ И ПРОГРЕТЬ НА МАСЛЕ. В ГОРЯЧЕЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ, ЛУК, ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. ХОРОШО ВЗБИТЬ. У КОЧАНА КАПУСТЫ УДАЛИТЬ КОЧЕРЫЖКУ. КОЧАН ПРОМЫТЬ, ПРОВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИН. ЗАТЕМ ВЫ-НУТЬ ИЗ ВОДЫ И РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ. ОТБИТЬ УТОЛЩЕННЫЕ ЧАСТИ, НА СЕРЕДИНУ УЛОЖИТЬ ФАРШ, ПРИДАТЬ ГОЛУБЦАМ ФОР-МУ ЦИЛИНДРА. УЛОЖИТЬ ГОЛУБЦЫ В ФОРМУ, ЗАЛИТЬ СМЕТАН-НЫМ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ НАТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ СОУСОМ, В КОТОРЫМ ОНИ ТУШИЛИСЬ. ГОПУБЦЫ И ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 ЯЙЦО, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
74 БЛЮДА ИЗ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ КОЧАНА КАПУСТЫ ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖ-КУ, ОТВАРИТЬ КОЧАН ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. СВАРЕННЫЙ КОЧАН РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ, СЛЕГКА ОТБИТЬ ЧЕРЕШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРОТЕРТЫЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ СМЕШАТЬ С ОБЖАРЕННЫМ НА МАСЛЕ ЛУКОМ И ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫМ ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ. НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАВЕРНУТЬ ИХ В ВИДЕ КОНВЕРТОВ. ГОЛУБЦЫ ОБЖАРИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В МЕЛКУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗА-ЛИТЬ СМЕТАННЫМ СОУСОМ С ТОМАТОМ И ТУШИТЬ 30 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 КГ МЯСНОГО ФАРША, 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 МОРКОВИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТА-КАНА РИСА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЛУКОВИЦУ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, МОРКОВЬ ПОЧИ-СТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ЛУК И МОРКОВЬ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДКЕ С МАСЛОМ. КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ АККУРАТНО ОТДЕ-ЛИТЬ ОТ КОЧАНА, ПРОВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ МИН., ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ. В КАЖДЫЙ КАПУСТНЫЙ ЛИСТ ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. НАЧИНКИ И ЗАВЕРНУТЬ ГОЛУБЦЫ. СЛО-ЖИТЬ ИХ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ТОМАТ-НУЮ ПАСТУ, САХАР И ТУШИТЬ МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СМЕШАТЬ ФАРШ, СВАРЕННЫЙ РИС, ОБЖАРЕННЫЕ МОРКОВЬ И ЛУК, С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ ЛИСТА КАПУСТЫ, 4 ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 200 Г РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. АРОМАТИЗИРОВАННОГО УКСУСА, 1 ЛОМТИК ХЛЕ- БЕЛОКОЧАННАЯ 75 БА ДЛЯ ТОСТОВ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 8 МЕЛКИХ КАР-ТОФЕЛИН, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ БЛАНШИРОВАТЬ ОКОЛО 2 МИН., ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ПОМИДОРЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУКОВИЦУ ПОРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С 50 Г СЫРА, СВИ- ЯЙЦОМ И 1 СТ. ЛОЖКОЙ УКСУСА. ИЗМЕЛЬЧИТЬ МЯКОТЬ ХЛЕБА И ДОБАВИТЬ В ФАРШ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. РАЗЛОЖИТЬ ФАРШ НА ЛИСТЬЯ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТИКАМИ, СКРЕПИТЬ. РАЗО-ГРЕТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ МАСЛА, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, 3 СТ. Л. ВОДЫ, 2 СТ. Л. УКСУСА. ТУШИТЬ В ЭТОМ СОУСЕ ГОЛУБЦЫ 15 МИН. КАР-ТОФЕЛЬ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТВЕРТУШКИ. ЖАРИТЬ В 2 СТ. Л. МАСЛА 15 МИН. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПОДАТЬ С СОУСОМ, ПОСЫПАВ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧЕРСТВАЯ БУЛОЧКА, 6 СТ. Л. МОЛОКА, 8 БОЛЬ-ШИХ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ, 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 200 Г СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ, 2 Ч. Л. РУБЛЕНОГО ТИМЬЯНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЯЙЦО, 150 Г ТВОРОГА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН БЕЛОГО ВИНА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО ЛАВРОВОГО ЛИСТА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ БУЛОЧКУ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ. КАПУСТУ БЛАНШИРОВАТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 3 МИН., ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. НАРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ И ЛУК КУБИКАМИ, ФАСОЛЬ — ТРУБОЧКАМИ 1 СМ. СМЕШАТЬ ЛУК С СЫРОМ, ТИМЬЯНОМ, ЯЙЦОМ, ОТЖАТОЙ БУЛОЧКОЙ, ПЕРЦЕМ И ФА-СОЛЬЮ. РАЗЛОЖИТЬ НАЧИНКУ НА ЛИСТЬЯХ КАПУСТЫ И ЗАВЕР-НУТЬ. ОБЖАРИТЬ ГОЛУБЦЫ В ПОЛОВИНЕ МАСЛА И ВЛИТЬ ВИНО. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ТУ-ШИТЬ ЕЩЕ 30 МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
С ТОМАТОМ, И Й ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЛИСТОВ ОТВАРЕННОЙ КАПУСТЫ, 0,5 КГ ТЕСТА, 4 ПОМИДОРА, 300 Г САЛЯМИ, 1 ЛУКОВИЦА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ЯЙЦО, 50 Г МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 3 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, ДУШИЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ И САЛЯМИ НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ. ЛУК И ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ ВМЕСТЕ С МАС-ЛИНАМИ. ТОМАТНУЮ ПАСТУ ПЕРЕМЕШАТЬ С 2 СТ. Л. ВОДЫ. ДО-БАВИТЬ САЛЯМИ, ПОМИДОРЫ, ЛУК, ЧЕСНОК, МАСЛИНЫ И СЫР. ВСЕ ЭТО ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ДУШИЦЕЙ. ТЕСТО РАСКА-ТАТЬ. НАРЕЗАТЬ ИЗ НЕГО 16 КВАДРАТОВ РАЗМЕРОМ СМ, НА КАЖДЫЙ КВАДРАТ ПОЛОЖИТЬ ОТВАРНОЙ ЛИСТ КАПУСТЫ, НЕМНО-ГО ПРИСОЛИТЬ И НА НЕГО ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ. КРАЯ ОБМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ И ОБМАЗАТЬ СНАРУЖИ ЯЙЦОМ. ЗАПЕКАТЬ 15 МИН. ГОЛУБЦЫ В ТЕСТЕ ПОДАТЬ С ТОМАТ-НЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУ-ХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ДОБАВИТЬ МОЛО-КО, МАСЛО И ПОТУШИТЬ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ФОРМУ, СМАЗАТЬ МАС-ЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ПОДГОТОВЛЕН-НУЮ КАПУСТУ, РАЗРОВНЯТЬ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИНУТ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г МАКАРОН, 200 Г БРЫНЗЫ, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ПЕРЕТЕРЕТЬ С СО-ЛЬЮ И ПРИПУСТИТЬ С МАСЛОМ. МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ И ДОБА-ВИТЬ В КАПУСТУ ВМЕСТЕ С ТЕРТОЙ БРЫНЗОЙ. ПОЛУЧЕННУЮ МАС-СУ ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ, ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. МУКИ, 100 Г СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. КАПУСТУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, А ЗАТЕМ СЛОЖИТЬ КАЖДЫЙ ЛИСТ КОНВЕРТОМ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, СЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ЗАЛИТЬ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ, ПОСЫ-ПАТЬ СЫРОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН.). ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ СОУСА: МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ ДО СВЕТЛО-КОРИЧ-НЕВОГО ЦВЕТА, РАЗВЕСТИ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ПО-КОРЕЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 ЛУКОВИЦА, ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ, СЛЕГКА ПЕРЕТЕ-РЕТЬ НА БЛЮДЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИЛСЯ СОК. ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПО-ЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ ПОД ГНЕТ НА ДНЯ. ЕС-ЛИ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ БЛЮДО МОЖНО БЫЛО БЫ УПОТРЕБЛЯТЬ В ТОТ ЖЕ ДЕНЬ, КАПУСТУ НУЖНО ЗАПРАВИТЬ ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СУ-ХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ КВАДРАТИКАМИ, ПРИ-ПУСТИТЬ В СОТЕЙНИКЕ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ЗА-ТЕМ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ТОЛЧЕНЫЕ СУХАРИ ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, СОЕДИНИТЬ С КАПУСТОЙ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 ВЕТОЧКИ ЗЕЛЕНИ КИН-ЗЫ, 1 Ч. Л. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, 1 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, СТРУЧКО-ВЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЧАН КАПУСТЫ ОЧИСТИТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КО-ЧЕРЫЖКУ, РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ И ВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ СТАКАН) МИН. ГОТОВУЮ КАПУСТУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. КОГДА КАПУСТА ОСТЫНЕТ, ОТЖАТЬ ЕЕ И ПОРУБИТЬ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, СОЛЬ, ЧЕСНОК, СТРУЧ-КОВЫЙ ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ ХОРОШО ИСТОЛОЧЬ, ВСЫПАТЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, РАЗВЕСТИ ВИННЫМ УКСУСОМ, ДОБАВИТЬ СМЕСЬ В КАПУСТУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГА БЕЛОКОЧАННАЯ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, СТАКАНА ТЕРТОГО СЫРА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИ-ПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ МИН. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ХОРОШО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КАПУСТОЙ. ВЛИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, МОЛОКО И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН., ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВСЫПАТЬ В КА-СТРЮЛЮ ТРИ ЧАСТИ ТЕРТОГО И ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ В ГЛУБОКИЙ ПРОТИВЕНЬ. ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ, СМЕШАН-НЫМ С СУХАРЯМИ. ЗАПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 1 ЯБЛОКО, 1 БОЛЬ-ШАЯ МОРКОВЬ, 150 Г ЖИРНОЙ ВЕТЧИНЫ, 4 СОСИСКИ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ТМИНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКО ОТ КОЖУРЫ И ВИНЫ, НАРЕЗАТЬ. ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МОРКОВЬ. РАСТОПИТЬ МАСЛО В ЖАРОСТОЙКОЙ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЕ, ДОБАВИТЬ КИСЛУЮ КАПУСТУ, ИЗМЕЛЬЧЕННОЕ ЯБЛОКО И МОРКОВЬ, ТМИН, СОЛЬ, ПЕ-РЕЦ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ВЕТЧИНЫ И НАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 40 МИНУТ.
С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 6 КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г КЛЮКВЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И КВАШЕНУЮ КАПУСТУ СОЕДИНИТЬ И ДОБАВИТЬ К НИМ КЛЮКВУ. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 3 ЯБЛОКА, 300 Г ШАМПИНЬОНОВ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ЛИВЕРНОЙ КОЛ-БАСЫ, 3 ЛУКОВИЦЫ, Г ШПИКА, ГВОЗДИКА, МАЙОРАН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАСТОПЛЕННЫЙ ШПИК ПОЛОЖИТЬ ОТЖА-ТУЮ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, РАСТЕРТЫЕ ГВОЗДИКУ, СОЛЬ И МАЙОРАН. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ КАПУСТУ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ И НАТЕРТЫЕ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЯБЛОКИ И НАРЕЗАННУЮ КУСОЧ-КАМИ ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ. ПЕРЕМЕШАТЬ С КАПУСТОЙ И ПОТУ-ШИТЬ ЕЩЕ МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СМЕШАТЬ С ТУШЕННЫМИ В МАСЛЕ ШАМПИНЬОНАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 4 ЯБЛОКА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАПУСТУ ДОБАВИТЬ ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ИЗ КОТОРЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УДАЛИТЬ СЕМЕННУЮ КОРОБОЧКУ, И НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 КИСЛОЕ ЯБЛОКО, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 0,5 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО СОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ И ПЕРЕЦ НАШИНКОВАТЬ СОЛОМ-КОЙ И ТУШИТЬ ПО ОБЩИМ ПРАВИЛАМ ДЛЯ ТУШЕНИЯ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ СЕЛЬДЕРЕЙ, ЯБЛОКО И ОБЖАРЕННЫЙ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОЛИТЬ ЯБЛОЧ-НЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 СВЕКЛА, 1 КРАСНЫЙ ЖГУ-ЧИЙ ПЕРЕЦ, 10 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. УКСУСА, ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КВАДРАТА-МИ, СВЕКЛУ — ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, СЕЛЬДЕРЕЙ И ПЕРЕЦ — КУСОЧКАМИ. ВСЕ УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ, ПЕРЕСЫПАВ НАРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ. МАССУ ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ (1 СТ. Л. СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ) С УКСУСОМ ТАК, ЧТОБЫ ОВОЩИ СТАЛИ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫТЫ ИМ. НА 2—3 ДНЯ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ПРОДУКТ ГОТОВ К ПРИМЕНЕНИЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г КАПУСТЫ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 250 Г БАРА-НИНЫ (ГОВЯДИНЫ), 3 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г ШПИКА, ЗЕЛЕНЬ, ТМИН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГОРШОЧКЕ РАСПУСТИТЬ 50 Г ШПИКА И ЗАТЕМ ПОСЛОЙНО УЛОЖИТЬ НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ И ЛУК, А СВЕРХУ КУСОЧКИ СЫРОГО МЯСА, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ТМИН. ПО-
82 ИЗ ОВОЩЕЙ ЭТОГО ВЛИТЬ ВОДУ И ТУШИТЬ ПРИ ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШ-КЕ. НЕЗАДОЛГО ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ ПОЛОЖИТЬ СЫРОЙ КАР-ТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КРУЖОЧКАМИ, ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 1 МОРКОВЬ, 100 Г КЛЮКВЫ, 100 Г ВИНОГРАДА, ЯБЛОКА. ДЛЯ РАССОЛА: 0,5 Л ВОДЫ, 0,5 СТАКАНА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 0,25 СТАКАНА УКСУСА, 0,5 СТАКАНА САХАРА, 1 СТ. Л. СОЛИ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ, НАТЕРЕТЬ МОР-КОВЬ. В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ КАПУ-СТУ, МОРКОВЬ, ВИНОГРАД, КЛЮКВУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕ-ЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, СНОВА КАПУСТУ И Т. Д. В ТОМ ЖЕ ПОРЯДКЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА: СМЕШАТЬ ВОДУ, МАСЛО, УКСУС, СА-ХАР, СОЛЬ И МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК. ПРОКИПЯТИТЬ 3 МИН. ЗАТЕМ КАПУСТУ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ. ЧЕРЕЗ 1,5 СУТОК ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 400 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, 1 СТ. Л. МАРГАРИНА (СЛИВОЧНОГО МАСЛА), 1 НЕБОЛЬ-ШАЯ МЕЛКО НАРУБЛЕННАЯ ЛУКОВИЦА, 0,5 СТАКАНА СУХОГО БЕЛО-ГО ВИНА, 200 Г СУХОФРУКТОВ, 0,5 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, 0,25 Ч. Л. СУХОГО ТИМЬЯНА, 0,25 Ч. Л. СОЛИ, 0,25 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ КАПУСТУ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, ВЫ-РЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ, ТОНКО НАШИНКОВАТЬ, ВЫБРАСЫВАЯ ТОЛ-СТЫЕ ПРОЖИЛКИ. РАСТОПИТЬ В КАСТРЮЛЕ МАРГАРИН, ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ПАССЕРОВАТЬ 5 МИН. ДОБАВИТЬ ВИНО И СУХОФРУКТЫ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ВЛИТЬ БУЛЬОН, ДО- БЕЛОКОЧАННАЯ БАВИТЬ ТИМЬЯН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И КАПУСТУ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ КОЛБАСУ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 15 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МАСЛА, УКСУС, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА, ВОДУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ 40 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПРИПРАВИТЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ МИН. КОГДА КАПУСТА БУДЕТ ГОТОВА, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ПОДЖАРЕННУЮ С МАСЛОМ МУКУ, РАЗМЕШАТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. СВЕЖУЮ КАПУСТУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ КВАШЕНОЙ, НО В ЭТОМ СЛУЧАЕ НЕ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ УКСУС. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, Г КОПЧЕНОГО САЛА, 1 СТАКАН ЯБЛОЧНОГО СОКА, 500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАСПУЩЕННОЕ САЛО ДОБАВИТЬ ЛУК, КВА-ШЕНУЮ КАПУСТУ, ЯБЛОЧНЫЙ СОК И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ТУШИТЬ 30 МИНУТ. ФАРШИРОВАННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СРЕДНИЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 500 Г МЯКОТИ СВИНИНЫ, 200 Г ОКОРОКА, 200 Г СЛАБОСОЛЕНОЙ ГРУДИНКИ, 50 Г
84 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ САЛА, 1 СТАКАН ХЛЕБНОГО МЯКИША, РАЗМОЧЕННОГО В МОЛОКЕ, 0,7 Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 1 ЯЙЦО, Г ЧЕРНОСЛИВА, 2 СТ. Л. СМЕСИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПЕТРУШКИ, ЧЕСНОКА, ЛУКА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КОЧАН КАПУСТЫ В СОЛЕНОЙ КИ-ПЯЩЕЙ ВОДЕ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, УДАЛИТЬ НОЖОМ СЕРДЦЕВИНУ, ВЫРЕЗАВ ЕЕ ПО ДИАМЕТРУ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО РАВ-НОМУ АПЕЛЬСИНУ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ ВЫНУТУЮ СЕРДЦЕВИНУ И МЯС-НЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРИПРАВИТЬ, СМЕШАТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАС-СУ С ПЕТРУШКОЙ, ЧЕСНОКОМ, ОТЖАТЫМ ХЛЕБНЫМ МЯКИШЕМ И ЯЙЦОМ. АККУРАТНО РАЗДВИНУТЬ ЛИСТЬЯ, СОХРАНЯЯ ИХ ПОРЯ-ДОК, — ТАК, ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ РАСПАЛАСЬ. В ЦЕНТР ПОМЕСТИТЬ ЧЕТВЕРТЬ ВСЕГО ФАРША С ЯГОДАМИ ЧЕРНОСЛИВА БЕЗ КОСТОЧЕК. ПРОЛОЖИТЬ ЛИСТЬЯ ФАРШЕМ ПО ОЧЕРЕДИ, ДОБАВЛЯЯ КАЖДЫЙ РАЗ ЯГОДЫ ЧЕРНОСЛИВА. СЛИШКОМ ТОЛСТЫЕ ПРОЖИЛКИ ВЫРЕЗАТЬ НОЖНИЦАМИ, СДВИ-ГАЯ КРАЯ ЛИСТА ТАК, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВЫВАЛСЯ ПРОСВЕТ. НА-ФАРШИРОВАННЫЙ КОЧАН ОБВЯЗАТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ ТОЛСТОЙ НИТЬЮ И ПОМЕСТИТЕ В ЧУГУННУЮ КАСТРЮЛЮ ПОДХОДЯЩЕГО РАЗМЕРА, ПОДЛОЖИВ ПОД КАПУСТУ ЛОМТИКИ САЛА, ЗАЛИТЬ БЕ-ЛЫМ ВИНОМ И ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ Ч. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ СНЯТЬ НИТКИ, РАЗРЕЗАТЬ КАПУСТУ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ И ПО-ЛИТЬ ИХ СОУСОМ ИЗ КАСТРЮЛЬКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА МАННОЙ КРУПЫ, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА СУХАРЕЙ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ЖЕ ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ПО- БЕЛОКОЧАННАЯ 85 СТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ НА ПЛИТУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИН. В ГОТОВУЮ КАПУСТУ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МАН-НУЮ КРУПУ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВЫ-ВАЛИСЬ КОМКИ, И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО КАСТРЮЛЮ СНЯТЬ С ОГНЯ, В КАПУСТУ ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ИЗ ОХЛАЖ-ДЕННОЙ МАССЫ ПРИГОТОВИТЬ КОТЛЕТЫ, СМОЧИТЬ ИХ В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН. КОТЛЕТЫ ПОДАТЬ К СТОЛУ С МОЛОЧНЫМ ИЛИ СМЕТАН-НЫМ СОУСОМ. КАПУСТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 МОРКОВИ, 1 ЯЙЦО, 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ, 1 ЛУКОВИЦА, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ПОЧИСТИТЬ. СНЯТЬ СВЕРХУ 4 БОЛЬ-ШИХ КРАСИВЫХ ЛИСТА И ОТЛОЖИТЬ ИХ. ОСТАЛЬНУЮ КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ. НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И МОРКОВЬ. ОВОЩИ ПООЧЕРЕДНО БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОСУШИТЬ. ЯЙЦО И БЕЛОК ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ЗЕЛЕНЬ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ РЕП-ЧАТЫЙ ЛУК. МАССУ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ. У ОТЛОЖЕННЫХ ЛИСТЬЕВ СРЕЗАТЬ ТОЛСТЫЕ ПРОЖИЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ ДНО ФОРМЫ ЛИСТЬЯМИ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ СВЕШИВА-ЛИСЬ ЧЕРЕЗ КРАЙ. ПОЛОЖИТЬ ОВОЩИ СЛОЯМИ В ФОРМУ. КАЖ-ДЫЙ СЛОЙ ЗАЛИТЬ МОЛОЧНО-ЯИЧНОЙ МАССОЙ. ЛИСТЬЯ ЗАВЕР-НУТЬ ПОВЕРХ НАЧИНКИ. НАКРЫТЬ ФОРМУ ФОЛЬГОЙ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ Ч. ПОДАТЬ ПУ-ДИНГ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ.
    <<    Browsing page 2 of 7    >>