Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
86 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА СУХАРЕЙ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОЧИСТИТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖ-КУ И ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ. ТОЛСТЫЕ СТЕБЛИ СЛЕГКА РАЗМЯГЧИТЬ, ОТБИВ ТЯПКОЙ, ИЛИ СРЕЗАТЬ НОЖОМ. КАЖДЫЙ ЛИСТ СЛОЖИТЬ В ВИДЕ КОНВЕР-ТА, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И С ОБЕИХ СТОРОН ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ УЛОЖИТЬ ШНИЦЕЛИ НА БЛЮДО. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ ИЛИ СМЕТАННЫЙ СОУС.
ОВОЩЕЙ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ЯВЛЯЕТСЯ РАЗНОВИДНОСТЬЮ БЕЛОКОЧАН-НОЙ. У НЕЕ ЯРКО ВЫРАЖЕНА КРАСНО-ФИОЛЕТОВАЯ ОКРАСКА ЛИСТЬЕВ. КОЧАНЫ МЕНЬШИХ РАЗМЕРОВ, ЧЕМ У БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. СОР-ТА С БОЛЕЕ КРУПНЫМИ КОЧАНАМИ ОКРАШЕНЫ СЛАБЕЕ. ЕЕ РОДИНОЙ СЧИТАЕТСЯ ТЕРРИТОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ ИТАЛИИ. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ЦЕНИТСЯ ЗА ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, САХАРОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ. В НЕЙ ИМЕЮТСЯ ВИТА-МИНЫ С, К, А ТАКЖЕ АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА И АМИНОКИСЛОТЫ. УСТАНОВЛЕНО, ЧТО АНТОЦИАН, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЙ КРАСНО-ФИОЛЕ-ТОВУЮ ОКРАСКУ ЛИСТЬЕВ РАСТЕНИЯ, ПРЕДОТВРАЩАЕТ ВРЕДНОЕ ВЛИ-ЯНИЕ РАДИАЦИИ. ИСПОЛЬЗУЮТ ЭТУ КАПУСТУ В СВЕЖЕМ ВИДЕ ДЛЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ В ОСЕННИЙ И ЗИМНЕ-ВЕСЕННИЙ ПЕРИОД, А ТАКЖЕ ДЛЯ ТУШЕНИЯ. ОБЛАДАЯ БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЦЕННЫХ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛО-ВЕКА ВЕЩЕСТВ, КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ЯВЛЯЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО ВЫ-СОКОПИТАТЕЛЬНЫМ ДИЕТИЧЕСКИМ ПРОДУКТОМ, НО ИМЕЕТ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. ЕЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ УПОТРЕБЛЯТЬ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОПУХОЛЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ЛЕЧЕНИЯ ЯЗВЫ ЖЕЛУДКА. НАМЕТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, 1 ЯЙЦО, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. МАРГАРИНА, 3 ЯБЛОКА, УКСУС, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ ОТ КОЧАНА БОЛЬШИЕ ЛИСТЬЯ И ОШПАРИТЬ ИХ КИПЯТКОМ ДЛЯ РАЗМЯГЧЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ КОЛБАСУ, ЗАМОЧЕННЫЙ ОТЖАТЫЙ ХЛЕБ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ И СПЕЦИЯМИ. НА ПОД-ГОТОВЛЕННЫЕ КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, СВЕРНУТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАРГАРИНЕ. ГОТОВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НАШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОД КРЫШКОЙ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. «ПРИСНОЕ ПЛАМЯ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 1 КОРЕНЬ ХРЕ-НА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ. ХРЕН НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С КАПУСТОЙ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗА-ПРАВИТЬ МАСЛОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. КРАСНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 100 Г БЕКОНА, 4 ЯБЛОКА, ОЧИЩЕННЫХ ОТ СЕРДЦЕВИ-НЫ, КОЖУРЫ И ПОРЕЗАННЫХ ДОЛЬКАМИ, 100 Г ИЗЮМА, ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА, 100 Г САХАРА, КОРИЦА, 1,5 СТАКАНА КРАСНОГО ВИНА, 3 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА.
БЛЮДА И З ОВОЩЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ РАСТОПИТЬ МАСЛО НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БЕКОН И ОБЖАРИВАТЬ МИН., ПОКА ОН НЕ НАЧНЕТ ТЕМНЕТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ. КАПУСТУ ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ЧЕТВЕРТЬ КАПУС-ТЫ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, НАКРЫТЬ ЧЕТВЕРТЬЮ ЯБЛОК, ЧЕТ-ВЕРТОЙ ЧАСТЬЮ ИЗЮМА, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЦЕДРЫ И САХАРА. ТАК СЛОЯМИ УЛОЖИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПРИПРАВЛЯЯ КАЖ-ДЫЙ СЛОЙ. ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ И УКСУСОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯТИТЬ МИН. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮЩЕЙСЯ КРЫШКОЙ, УБА-ВИТЬ ОГОНЬ И ТОМИТЬ Ч ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАПУСТЫ. НЕ РАЗ-МЕШИВАТЬ, НО ПРОВЕРЯТЬ УРОВЕНЬ ЖИДКОСТИ В КАСТРЮЛЕ КАЖДЫЕ 20 МИН. И ДОЛИВАТЬ ВОДУ, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАПУСТЫ, 1 Ч. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. ЛИМОН-НОГО СОКА, КОРИЦА, ГВОЗДИКА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОК СМЕШАТЬ С МЕДОМ. ВЫРЕЗАТЬ УТОЛ-ЩЕНИЯ ИЗ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ. ТОНКИЕ ЧАСТИ ЛИСТЬЕВ ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. СБРЫЗНУТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОКОМ, ДОБА-ВИТЬ СПЕЦИИ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕТЕРЕТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА СУХОГО ВИНА, 1 КРУПНОЕ ЯБЛОКО, ОЧИЩЕННОЕ И НАРЕЗАННОЕ КРУПНЫМИ ЛОМТИКАМИ, 200 Г СЫРА, НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ДЛЯ СОУСА: 0,5 Ч. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 0,5 Ч. Л. СУХОЙ ГОРЧИЦЫ, 3 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СОЛЬ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ И ОБЖАРИТЬ 3 МИН. НА СКОВОРОДЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ МАСЛА. ЗАЛИТЬ ВИНОМ И НЕМНОГО ПОТУШИТЬ — КАПУСТА ДОЛЖНА ОСТАВАТЬСЯ СЛЕГКА ХРУСТЯЩЕЙ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДОБАВИТЬ К КАПУСТЕ ЯБЛОКИ, ЛИМОННЫЙ СОК И СЫР. ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ СОУСА И ЗАПРАВИТЬ КА-ПУСТУ. ПО ЖЕЛАНИЮ, ВМЕСТО ЯБЛОКА МОЖНО ВЗЯТЬ АПЕЛЬСИН, ГРЕЙПФРУТ АНАНАС. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАПУСТЫ, 1 СТАКАН ВАРЕНОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 3—4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, САХАР, УКСУС, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОЧЕНЬ ТОНКО НАШИНКОВАТЬ, ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК И ВАРИТЬ МИН. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, СПОЛОСНУТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, СБРЫЗНУТЬ УКСУСОМ И СОЕДИНИТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ И ФАСОЛЬЮ, ДО-БАВИТЬ САХАР, СОЛЬ И ПОЛИТЬ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТ-НИК. ЯЙЦА РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА 4 ЧАСТИ И ВЫНУТЬ ЖЕЛТКИ. ИЗ БЕЛКОВ ВЫЛОЖИТЬ В ЦЕНТРЕ САЛАТА «РОМАШКУ». ЖЕЛТКИ ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО И СДЕЛАТЬ ИЗ НИХ СЕРДЦЕВИНУ «РО-МАШКИ». СО ШПИКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 50 Г ШПИКА, 1 СТАКАН СУХОГО КРАСНОГО ВИНА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, САХАР, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ВЫМЫТЬ, СНЯТЬ ВЕРХНИЕ ЛИСТЬЯ, ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ШПИК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И
ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. КУСОЧКИ ШПИКА ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРО-ДЫ, ПОДЖАРИТЬ НА ЭТОМ ЖЕ МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ДОБАВИТЬ КАПУСТУ, ОБЖАРИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ДОБА-ВИТЬ САХАР, НАЛИТЬ ВИНО И ТУШИТЬ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ 30 МИН. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ КУБИКАМИ ШПИКА. С 1 КОЧАН КАПУСТЫ, ЯБЛОКА, 3 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. ЛИМОН-НОГО СОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ, ЯБЛО-КИ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ И, УДАЛИВ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ. БЕЛОК ПОРУБИТЬ. ЖЕЛ-ТОК РАСТЕРЕТЬ СОЕДИНИТЬ С ГОРЧИЦЕЙ И, НЕПРЕРЫВНО ПО-МЕШИВАЯ МАССУ, ВВЕСТИ В НЕЕ ТЕПЛОЕ МАСЛО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И ПЕРЕМЕШАТЬ. КАПУСТУ СОЕДИНИТЬ СО ВСЕМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ И ПОСОЛИТЬ. С 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА, И ТЕРТАЯ ЦЕДРА 2 АПЕЛЬСИНОВ, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТ. Л. КУРИНОГО БУЛЬОНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ТУШИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ КАПУСТУ, СОК И ЦЕД-РУ АПЕЛЬСИНОВ, САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК, УКСУС, БУЛЬОН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ 20 МИНУТ.
РОДИНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ЯВЛЯЕТСЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ. ЕЕ ВОЗ-ДЕЛЫВАЮТ С НЕЗАПАМЯТНЫХ ВРЕМЕН. ОДНАКО КАК ОДИН ИЗ ОСНОВ-НЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СТАЛА ИЗВЕСТНА ЛИШЬ В СРЕДНИЕ ВЕКА. А НАСТОЯЩУЮ «НАРОДНУЮ ЛЮБОВЬ», ВПРОЧЕМ, КАК В ЕВРОПЕ, ТАК И США, ЭТОТ ОВОЩ ПОЛУЧИЛ ЛИШЬ В XX В. ЕГО ЦЕНЯТ ЗА ОТМЕННЫЙ ВКУС И ВЫСОКУЮ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ. В ПИЩУ ИДЕТ МНОГОКРАТНО УКОРОЧЕННЫЙ ЦВЕТОЧНЫЙ СТЕБЕЛЬ, КОТОРЫЙ НА-ЗЫВАЮТ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНА. БЕЛОК ЕЕ ХОРОШО УСВАИ-ВАЕТСЯ ОРГАНИЗМОМ. ОНА СОДЕРЖИТ ПОВЫШЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ, КОТОРЫХ НЕТ В ДРУГИХ ОВОЩАХ, БО-ГАТА ВИТАМИНОМ С. В ЭТОМ ОНА В РАЗА ПРЕВОСХОДИТ КАПУСТУ БЕЛОКОЧАННУЮ. НЕУДИВИТЕЛЬНО, ЧТО 50 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ОБЕ-СПЕЧИВАЮТ СУТОЧНУЮ НОРМУ НАШЕЙ ПОТРЕБНОСТИ В ЭТОМ ВИТАМИ-НЕ. В ГОЛОВКЕ ТАКЖЕ МНОГО ВИТАМИНОВ PP, СОЛЕЙ ЖЕЛЕЗА, КАЛЬЦИЯ, КАЛИЯ, ФОСФОРА. ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КАПУСТЫ, ЯЙЦА, 0,5 СТА-КАНА ВОДЫ, 0,5 СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, 1 СТАКАН МУКИ, РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗДЕЛИТЬ НА СОЦВЕТИЯ. ОТВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ ЖЕЛТКОВ, ВОДЫ, ВИНА, МУКИ, СОЛИ И МУ-СКАТНОГО ОРЕХА. ОСТАВИТЬ НА 10 МИН. ДОХОДИТЬ. ВЗБИТЬ БЕЛОК И ВВЕСТИ В ТЕСТО. РАЗОГРЕТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ МАСЛО. ОБМАКНУТЬ СОЦВЕТИЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ В ТЕСТО И ЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА САЛФЕТКУ И ДАТЬ МАСЛУ СТЕЧЬ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ НА СТОЛ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, СОДА, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 1,5 СТАКАНА МЯСНОГО БУЛЬОНА, СТАКАНА БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 4 ЖЕЛТКА, СОК 1 ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: ЯЙЦА ВЗБИТЬ И ДОБАВИТЬ ПООЧЕРЕДНО СМЕТАНУ, МУКУ, ЗАТЕМ СОДУ И САХАР (ПО ВКУСУ). СВАРЕННУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗДЕЛИТЬ НА НЕ-БОЛЬШИЕ КОЧЕШКИ. КОЧЕШКИ (НАСАДИВ НА ВИЛКУ) ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОЛИТЬ КАПУСТУ СОУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: БУЛЬОН С ВИНОМ ПО-ДОГРЕТЬ. МАСЛО С ЖЕЛТКАМИ ХОРОШО ВЗБИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ПАРОВУЮ БАНЮ. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ БУЛЬОН, СМЕШАННЫЙ С ВИНОМ. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И СОЛЬ. КОГДА СОУС ЗАГУСТЕЕТ, СНЯТЬ С ОГНЯ.
В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, РАЗОБРАТЬ НА КОЧЕШКИ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ НА СТОЛ КАПУСТУ ОБСЫПАТЬ ПОДЖАРЕННЫМИ СУХАРЯМИ, ВСТРЯХНУТЬ И ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, Г ОКОРОКА, 1 КОВИЦА, СТКАНА БЕЛОГО ВИНА, 1 Ч. Л. МУКИ, 125 Г МАСЛА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ, СМЕСЬ МОЛОТЫХ ПРЯНЫХ ТРАВ, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗ-ДЕЛИТЬ НА СОЦВЕТИЯ. КАПУСТУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ И ПРЯ-НОСТИ ЗАЛИТЬ ВИНОМ, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ЗАПЕЧЬ. ПРИГО-ТОВИТЬ БЕЛЫЙ СОУС ИЗ МУКИ, МАСЛА И 0,5 СТАКАНА ЖИДКОСТИ, В КОТОРОЙ ЗАПЕКАЛАСЬ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. ЗАЛИТЬ СОУСОМ КА-ПУСТУ. СМЕШАТЬ СЫР, СУХАРИ, ПАПРИКУ, НАРЕЗАННЫЙ ОКОРОК И ПОСЫПАТЬ ЕЕ ЭТОЙ СМЕСЬЮ. ЕЩЕ РАЗ ПОСТАВИТЬ БЛЮДО В ДУХОВКУ НА МИН., ПОКА СЫР НЕ РАСПЛАВИТСЯ. ПРИ ПО-ДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАПУСТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1,5 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН ТЕРТОГО СЫРА, 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
.
.
.
.
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННУЮ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ КАПУСТУ ОХЛАДИТЬ И РАЗОБРАТЬ НА МЕЛКИЕ СОЦВЕТИЯ. НА СКОВОРОДЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК И МУКУ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИ-ВАЯ, ВЛИТЬ МОЛОКО. ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВЫНУТЬ ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. СМЕСЬ СОЕДИНИТЬ С КАПУСТОЙ И ТЕРТЫМ СЫРОМ СТАКАНА), ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПРИ НЕ-ОБХОДИМОСТИ ДОСОЛИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В ВЫСОКИЙ ПРО-ТИВЕНЬ, РАЗРОВНЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ И ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ МИНУТ. ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 200 Г МАЙОНЕЗА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПРИПРАВА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, ПЕ-РЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ СОЦВЕТИЯ, ПО-ЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕ-ЗОМ, ПРИПРАВИТЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ЦЙЕТНПЯ ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 200 Г МАЙОНЕЗА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ КОЧЕШКИ, ПО-ЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕ-ЗОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. 4 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
ПО Д ОСТРЫМ СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СРЕДНИЙ КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 0,5 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕ-НИ ПЕТРУШКИ, 4 АНЧОУСА, ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОСТЕЙ И НАРЕЗАН-НЫХ КУСОЧКАМИ, СОК 0,5 ЛИМОНА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ОТ ЛИСТЬЕВ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. НА СКОВОРОДЕ СЛЕГКА РАСТОПИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ ПЕТРУШКУ, АНЧОУСЫ И ОСТАВИТЬ НА ОЧЕНЬ СЛА-БОМ ОГНЕ. ПРОЦЕДИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, АККУРАТНО РАЗДЕЛИТЬ НА КОЧЕШКИ, РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ СО СКОВОРО-ДЫ, ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. КАПУСТА ПОД СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШАЯ ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ, ПРЯНЫЕ ТРАВЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАПУСТУ, ВЫЛОЖИТЬ НА СИТО. ПОМЕСТИТЬ В ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ, ПОСЫ-ПАТЬ СУХАРЯМИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОДРУМЯНИТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: ПРИПУСТИТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО И МУКУ, МАЛЫМИ ПОРЦИЯМИ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ С ОТ-ВАРОМ ОТ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (1 СТАКАН). КАПУСТА С АИМОИОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 ЛИМОН, 1 Ч. Л. МЕДА, 3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 3 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА И КИНЗЫ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫРЕЗАТЬ СТВОЛИКИ ИЗ СОЦВЕТИЙ КАПУ-СТЫ. ТОНКИЕ ЧАСТИ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ТОЛСТЫЕ ОЧИ-СТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ТОНКИЕ ЧАСТИ ЛИСТЬЕВ ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. СОЦВЕТИЯ ОСТАВИТЬ ЦЕЛЫМИ. СОК ЛИМОНА СМЕШАТЬ С МЕДОМ. НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ (БЕЗ СОЦВЕТИЙ) СБРЫЗНУТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОКОМ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕТЕРЕТЬ, СОЕДИНИТЬ С СОЦВЕТИЯМИ И ОТВАРИТЬ. ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ ЕГО, ПРОКИПЯТИТЬ В ОТВАРЕ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. КОГДА ОТВАР ОСТЫНЕТ, СМЕШАТЬ ЕГО С СОКОМ ЛИМОНА, ДОБА-ВИТЬ МЕД. ПОСЫПАТЬ КАПУСТУ НАШИНКОВАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ЗА-ЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ. КАПУСТА ЦЕПНАЯ С МАСАОМ И ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЯЙЦА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ОТВАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ОСТУДИТЬ И РАЗОБРАТЬ НА МЕЛ-КИЕ СОЦВЕТИЯ. ПОТУШИТЬ В МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ДОБАВИТЬ К ЛУКУ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, МАСЛО, ПОСОЛИТЬ, ЗА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ВСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ ЯИЦ. ПОДАТЬ К СТОЛУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. КАПУСТА С МОРКОВЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 2 МОРКОВИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА ТЕР-КЕ С МЕЛКИМИ ОТВЕРСТИЯМИ, ПОСОЛИТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛ-
КО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, МАСЛО, УКСУС И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РА-ЗОБРАВ ЕЕ НА КОЧЕШКИ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МОРКОВ-НОЙ ПРИПРАВОЙ С УКСУСОМ И ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ. С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, Г СЫРА, Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ДАТЬ ОСТЫТЬ, РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ И УЛОЖИТЬ В ОГНЕУ-ПОРНУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИВ МАЙОНЕЗОМ И ПРИСЫПАВ СЫРОМ. ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАПЕКАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 200 Г ТУНЦА В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, 1 УПАКОВКА СОУСА «ТАРТАР», ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, ПРОЦЕДИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. В СОУС ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ТУНЕЦ. НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ, ПО-ЛОЖИТЬ, ЧЕРЕДУЯ, СЛОИ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И СОУСА. ПОСЫПАТЬ ВЕРХНИЙ СЛОЙ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ, ПОЛИТЬ РАСПУ-ЩЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕ-РЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 30 МИНУТ. ПЙРЙТХЙ С ЦВЕТНОЙ МУКИ, 1 БОЛЬШОЙ КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 2 Ч. Л. ГВОЗДИКИ, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 0,5 Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОБРАТЬ КАПУСТУ НА МАЛЕНЬКИЕ СО-ЦВЕТИЯ, ПОТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ С ГВОЗДИ-КОЙ И ПЕРЦЕМ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ, СЛЕГКА ОСТУ-ДИТЬ И РАСТОЛОЧЬ В ПЮРЕ. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО ИЗ МУКИ, СОЛИ И ВОДЫ И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА МАЛЕНЬКИЕ ШАРИКИ. РАС-КАТАТЬ ИХ ТОНКО. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ВЫЛОЖИТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, А ДРУГУЮ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. СОЕДИНИТЬ ЛЕПЕШКИ, ЗАЩИПНУТЬ КРАЯ И СКАТАТЬ В ШАРИК. КАЖДЫЙ ТАКОЙ ШАРИК РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКУ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ПЮРЕ № ЦВЕТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 75 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1,5 СТАКАНА МОЛОКА, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗОБРАТЬ НА КОЧЕШ-КИ, СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ, ДО-БАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, РАЗМЕШАТЬ, ВЫЛИТЬ В КАПУСТУ, ПРО-ВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ И ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. СЙЙЙТ № ЦВЕТНОЙ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 0,5 СТАКАНА СЛИ-ВОК, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОСВОБОДИТЬ ОТ ЛИСТЬЕВ И ПО-МЕСТИТЬ НА МИН. В ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ЕЕ ИЗ ВОДЫ, РАЗОБРАТЬ НА ОТДЕЛЬНЫЕ КОЧЕШКИ, ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИН.). КАПУСТУ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА, ОХЛАДИТЬ, УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПОЛИТЬ СЛИВКАМИ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ.
ИЗ ОВОЩЕЙ СУФЛЕ ЦВЕТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ДАТЬ ВОДЕ ЗАКИПЕТЬ, СНЯТЬ КРЫШКУ, ЧТОБЫ УШЕЛ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ, И ПРО-ДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ КАПУСТУ, НЕ ЗАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ. СВАРЕН-НУЮ КАПУСТУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ОБЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОБСУШИТЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, СМЕШАТЬ С МАСЛОМ И РАЗБАВИТЬ МОЛОКОМ ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ВТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ И ПЕРЕМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ЗАПЕЧЬ. ПОДАТЬ КАК ГАРНИР К ЖАРЕНОМУ МЯСУ. ЦВЕТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШОЙ КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, КГ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Г ТЕРТОГО СЫРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ОТВАРИТЬ НА ПАРУ МИН. СМЕШАТЬ ЯЙЦА, МОЛОКО, СМЕТАНУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ОТДЕЛЬНО ПОРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. РАЗЛОЖИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ПО ФОРМАМ, ПОЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СО-УСОМ, ПОСЫПАТЬ ЛУКОМ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВ-КЕ 30 МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
104 ОВОЩЕЙ КАРТОФЕЛЬ СТАЛ ИЗВЕСТЕН В ЕВРОПЕ ПРИМЕРНО В ГОДАХ, КОГДА ИСПАНСКИЕ МОРЕХОДЫ ДОСТАВИЛИ ПЕРВЫЕ КЛУБНИ В ЕВРОПУ ИЗ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ, ГДЕ ЭТА КУЛЬТУРА БЫЛА ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ, А МОЖЕТ БЫТЬ, И ГЛАВНЫМ ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ АБОРИГЕНОВ. НО ТОЛЬКО ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XVIII ВЕКА КАРТОФЕЛЬ СТАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ В ЕВРОПЕ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ. КАРТОФЕЛЬ ПРИЗНАЛИ В РОССИИ В КОНЦЕ XIX ВЕКА, НЕСМОТРЯ НА ВСЕ «КАРТОФЕЛЬНЫЕ РЕФОРМЫ», ПРОВОДИМЫЕ ЦАРСКИМ ПРАВИ-ТЕЛЬСТВОМ. ОЧЕНЬ БЫСТРО ПРОИЗОШЕЛ НАСТОЯЩИЙ ПЕРЕВОРОТ В РУССКОЙ КУХНЕ. ОН СТАЛ ПРОДУКТОМ, НЕОБХОДИМЫМ ДЛЯ ВСЕХ СЛО-ЕВ РОССИЙСКОГО ОБЩЕСТВА, ПОТЕСНИВ БРЮКВУ И РЕПУ. ИЗ НЕГО ГОТОВЯТ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА. ПРИЧЕМ ЕГО МОЖНО ПОДВЕРГАТЬ РАЗЛИЧНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ: ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ТУШИТЬ. БИТОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г ШПИКА, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 0,5 Ч. Л. СУХОГО МАЙОРАНА, 5 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В МУНДИРЕ И ОСТУ-ДИТЬ. ШПИК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПО-РУБИТЬ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, РАЗМЯТЬ ЕГО В ПЮРЕ ИЛИ НА-ТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ПОДЖАРИТЬ ШПИК С ЛУКОМ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ И ДОБАВИТЬ К МАССЕ. СМЕШАТЬ МУКУ, ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАЙОРАН С КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССОЙ, ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ, НО СУХОЕ ТЕСТО. ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ СДЕЛАТЬ БИТОЧКИ РАЗМЕРОМ 5 СМ И ТОЛЩИНОЙ 2 СМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХА-РЯХ И ОБЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ СО ВСЕХ СТОРОН ДО ПОЯВ-ЛЕНИЯ КОРИЧНЕВОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1,5 СТАКАНА МОЛОКА, 1 ЯЙ-ЦО, 1 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 2 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 200 Г ГРИБОВ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ, ОТЖАТЬ И ЗАЛИТЬ 1 СТАКАНОМ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА. ДОБАВИТЬ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, СОЛЬ И МАННУЮ КРУПУ, ОТВАРЕННУЮ В ОСТАВШЕМСЯ МОЛОКЕ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ И КУБИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ТЕСТА СДЕЛАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ЛЕПЕШКИ, В СЕРЕДИНУ КОТОРЫХ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И СФОРМОВАТЬ ГАЛУШ-КИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ МИНУТ.
С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, Г СЫРА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ И ОТВА-РИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. СЛИТЬ ИЗ КА-СТРЮЛИ ВОДУ, ОЧИСТИТЬ КЛУБНИ, ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. НАРЕЗАТЬ КОЛБАСУ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. НА-ТЕРЕТЬ СЫР НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ И ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ КАРТОФЕЛЬ. ПОСЫПАТЬ ПОЛОВИНОЙ ЧЕСНОКА. ЗАТЕМ РАЗ-ЛОЖИТЬ НА НЕМ КОЛБАСУ. ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ, ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. ЗАПЕ-КАТЬ 15 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 ЯЙЦО, 4 СТ. Л. МУКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СВИНИНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПО-ЛАМ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ОБЯЗА-ТЕЛЬНО ПОСОЛИВ. ВОДУ СЛИТЬ, ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ, ДОБАВИВ В КАРТОФЕЛЬ МАСЛО, ДАТЬ ОСТЫТЬ. ВБИТЬ ЯЙЦО И ВСЫПАТЬ МУКУ, ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. В БОЛЬ-ШОЙ СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО, ВЫЛОЖИТЬ ФАРШ, ЗАПРА-ВИТЬ СПЕЦИЯМИ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ДОБАВИТЬ К ФАРШУ И ТУШИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ. ОТ-ДЕЛЬНО В КАСТРЮЛЬКЕ СОЕДИНИТЬ БУЛЬОН С МУКОЙ, ХОРО-ШЕНЬКО РАЗМЕШАТЬ И ВВЕСТИ В ФАРШ, НЕПРЕРЫВНО РАЗМЕ-ШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ВСЕ РАЗМЕШАТЬ. ФОРМУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЯ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ВЕСЬ ФАРШ И ОСТАВШЕЕСЯ ПЮ-РЕ, СВЕРХУ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СЫРА, 2 ТОМАТА, 1 ЗУБ-ЧИК ЧЕСНОКА, 4 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г СЫРОКОПЧЕ-НОЙ ВЕТЧИНЫ, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ И ОТВАРИТЬ В КОЖУ-РЕ. СЫР НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ТОМАТЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С МОЛОКОМ И ПРОПУСТИТЬ К НИМ ЧЕРЕЗ ПРЕСС ЧЕСНОК. ПОДМЕШАТЬ ПОЛОВИНУ НАРЕЗАННОЙ КУ-БИКАМИ ВЕТЧИНЫ. ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СЛИТЬ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ВОДУ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ОЧИСТИТЬ. НАРЕЗАТЬ КЛУБНИ НЕ СЛИШКОМ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ. ТЩАТЕЛЬНО СМА-ЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ КАРТО-ФЕЛЬ В ВИДЕ ЧЕРЕПИЦЫ ПОПЕРЕМЕННО С КУСОЧКАМИ ТОМАТОВ И СЫРА. ЗАЛИТЬ ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ СМЕСЬЮ. ПОСЫПАТЬ ОСТАВ-ШИМИСЯ КУБИКАМИ ВЕТЧИНЫ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО МИН. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ВЕТЧИНЫ БЕЗ ЖИРА, СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 0,5 СТАКАНА СМЕТА-НЫ, 2 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. ПА-НИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
108 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. НАРЕЗАТЬ ВЕТЧИНУ ОДИНАКОВЫМИ КУБИКАМИ. СЛИТЬ ВОДУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СДЕ-ЛАТЬ ПЮРЕ. СМЕШАТЬ ПЮРЕ С МОЛОКОМ, ВЕТЧИНОЙ, ТЕРТЫМ СЫРОМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СМАЗАТЬ ПРОТИВЕНЬ МАСЛОМ И ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО КАРТОФЕЛЬ. СМЕ-ШАТЬ ЯЙЦА СО СМЕТАНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ, ДОБАВИТЬ В КАРТОФЕЛЬ. ПОСЫПАТЬ ЗАПЕКАНКУ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕКАТЬ 20 МИН. В ДУ-ХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФАРША: 200 Г ОТВАРНОГО, ПРОПУЩЕН-НОГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСА, 1 МЕЛКО НАРУБЛЕННОЕ ЯЙЦО, ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, СЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЯТЬ ГОРЯЧИМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И СФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ. НА СЕРЕДИНУ ЛЕПЕШКИ ПО-ЛОЖИТЬ ФАРШ И СОЕДИНИТЬ ЕЕ КРАЯ, ПРИДАВ ФОРМУ ПИРОЖ-КА, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, Г САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ, 1 СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА ГОРЯЧЕГО МОЛОКА, 1 СТ. Л. КАПЕРСОВ, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЛИМОН-НОЙ ЦЕДРЫ, 0,25 Ч. Л. СУХОГО МАЙОРАНА, 0,25 Ч. Л. ТИМЬЯНА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 1 СТ. Л. ВИНОГРАДНОГО УКСУСА, 3 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОГУРЦЫ, САЛО И ЛУК КАРТОФЕЛЬ 109 КУБИКАМИ. РАСТОПИТЬ САЛО И ОБЖАРИТЬ ЛУК. ВСЫПАТЬ МУКУ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ЕЕ И ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ. КИПЯТИТЬ НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ. ДОБАВИТЬ КАПЕРСЫ, ЦЕДРУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ЗЕ-ЛЕНЬ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ УКСУС. ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ В СОУСЕ КАРТОФЕЛЬ И ОГУРЦЫ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШ-КИ, 1 ПУЧОК КИНЗЫ, 8 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1,5 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ И ОТВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ЧЕСНОК. СМЕШАТЬ С УКСУСОМ, ГОРЧИЦЕЙ И МАСЛОМ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. РАЗ-РЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ ПОПОЛАМ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ЗАЛИТЬ ГОРЧИЧНО-ТРАВЯНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, Г МАСЛА, 1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК «ЯНТАРЬ», 1 ЗЕЛЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, 1 КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Г НАТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ПЕРЕТЕРЕТЬ В ПЮ-РЕ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ СОЕДИ-НИТЬ С МЕЛКОНАРЕЗАННЫМИ БОЛГАРСКИМИ ПЕРЦАМИ И ЗЕЛЕ-НЫМ ЛУКОМ. ПЕРЕЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ФОРМУ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 30 МИНУТ.
НЙРТОФЕЙЬ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН ПИВА, 1 СТАКАН ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, 50 Г ПОСТНОЙ КОРЕЙКИ, 1 СТ. Л. МУКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ТМИН, КОРИЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ РАВНЫЕ ЧАСТИ ПИВА И ВОДЫ, ПОСО-ЛИТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И В ЭТОЙ ЖИДКОСТИ ОКОЛО МИН. ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ КАРТОФЕЛЬ НА ДУРШЛАГ. ОТВАР СЛИТЬ В МИСКУ. КОРЕЙКУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧ-КАМИ, ОБЖАРИТЬ, ВЛИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОТВАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ, ПОМЕШИВАЯ ВСЫПАТЬ ТОНКОЙ СТРУЙ-КОЙ МУКУ, ПОКА НЕ ОБРАЗУЕТСЯ ОДНОРОДНЫЙ ВЯЗКИЙ, НО НЕ СЛИШКОМ ГУСТОЙ СОУС. ПРИПРАВИТЬ СОУС СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ТМИНОМ И КОРИЦЕЙ. ЗАЛИТЬ СОУСОМ КАРТОФЕЛЬ И ПРОГРЕТЬ 5 МИН. ПОДАТЬ К ХОЛОДНОМУ ВАРЕНОМУ МЯСУ, НАРЕЗАННОМУ ЛОМТИКАМИ. НЙРТОФЕПЬ Й СМЕШНОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА ГОРЯЧЕГО МОЛОКА, 0,5 СТАКАНА СМЕ-ТАНЫ, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. РАСТОПИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ МУКУ И НЕМНОГО ОБЖАРИТЬ ЕЕ. ПОСТЕПЕННО ДО-БАВЛЯТЬ МОЛОКО И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 10 МИН. ОСТАВИТЬ СОУС ТЕПЛЫМ. НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ НЕ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ЛОМ-ТИКАМИ. ДОБАВИТЬ В СОУС СМЕТАНУ, ПЕРЕЦ, ЛИМОННЫЙ СОК, ЗАТЕМ — ЛОМТИКИ КАРТОФЕЛЯ И ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ, НО НЕ КИПЯТИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ КАРТОФЕЛЬ ЗЕЛЕНЬЮ. НЙРТОФЕПЬ Й СМЕСИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЕЛКОГО КАРТОФЕЛЯ, 5 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. МЕДА, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ В «МУНДИРЕ» КАРТОФЕЛЬ ОХЛАДИТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ПРОКИ-ПЯТИТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. УКСУС С МЕДОМ. ВЛИТЬ УКСУСНО-МЕДОВУЮ СМЕСЬ И ПОТУШИТЬ В НЕЙ КАРТОФЕЛЬ. ЗА 5 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫЙ БАЗИЛИК. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, УКРА-СИТЬ ЛИСТОЧКАМИ БАЗИЛИКА. НЙРТОФЕПЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 0,5 СТАКАНА СЛИ-ВОК, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ ПРО-ДУКТЫ СЛОЯМИ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ. ЧЕСНОК ОЧИ-СТИТЬ, РАЗДАВИТЬ, СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ И СЛИВКАМИ, ЗАПРА-ВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ЗАЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ КАРТОФЕЛЬ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ 35 МИН. ПОДАТЬ, УКРАСИВ ЗЕЛЕНЬЮ. НЙРТОФЕПЬ, Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И СВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ЯЙЦА ВЫБИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, СОЛЬ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАЛИТЬ ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ СМЕСЬЮ И ЗАПЕЧЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЬ, 50 Г СОЛЕНОГО САЛА. КАРТОФЕЛЬ ПОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. САЛО НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И НАНИЗАВ НА ЗУБОЧИСТКУ, ПОСТАВИТЬ НА КАР-ТОФЕЛЬ. ЗАПЕКАТЬ ОКОЛО 1 Ч В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ АППЕТИТНОЙ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. КЙРТОФЕПЬ, С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ТВОРОГА, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ И СЛОЯМИ УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ ЖИРОМ СКОВОРОДУ ВМЕСТЕ С ТВОРОГОМ. СБРЫЗНУТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, ЗА-ЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. КЙРТОФЕПЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 300 Г ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ ВЕШЕНОК, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУП-НОЙ СОЛОМКОЙ, ОШПАРИТЬ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛО-ЖИТЬ В ФОРМУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г НЕКРУПНОГО МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В СЛЕГКА ПОДСО-ЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ЛУК ПОРУБИТЬ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТОМИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 5 МИН., ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГ-КИМ. СОЕДИНИТЬ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. КЙРТОФЕЙЬ ПЕЧЕНЫЙ С КРЙСНОЙ ИКРОЙ КАРТОФЕЛИНЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 100 Г КРАСНОЙ ИКРЫ, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ПАПРИКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКЕ 30 МИН. СЛЕГКА ОСТУДИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ КАЖДУЮ КАРТО-ФЕЛИНУ ПОПОЛАМ. ЛОЖКОЙ УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЯТЬ КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ. СМЕШАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОЛОВИНУ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА НАРЕЗАТЬ КОЛЕЧКАМИ. ЛУК И ИКРУ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССОЙ. С ПОМОЩЬЮ ЛОЖКИ НАПОЛНИТЬ ПОЛОВИНКИ КАРТОФЕЛИН НА-ЧИНКОЙ. ЗАТЕМ РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ СМЕТАНУ, ЗАПРАВИТЬ ЕЕ ПАПРИКОЙ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ФАРШИРОВАННЫЕ ПОЛОВИН-КИ КАРТОФЕЛЯ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ПОДАТЬ СО СМЕТАН-НЫМ СОУСОМ.
    <<    Browsing page 3 of 7    >>