Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
НЙРТОФЕЙЬ ПЕЧЕНЫЙ С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, 6 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК РЕДИСА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 200 Г ТВОРОГА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШЕСТЬ КВАДРАТОВ ИЗ ФОЛЬГИ СМАЗАТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ЗАВЕР-НУТЬ В НИХ ПОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ КЛУБНИ КАРТОФЕЛЯ. ЗАПЕЧЬ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч. РЕДИС НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК — КО-ЛЕЧКАМИ, СОЕДИНИТЬ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ. НЙРТОФЕЙЬ ПЕЧЕНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ПОМИДОРА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 4 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 4 СТ. Л. МОЛОКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ХОРОШО ВЫМЫТЬ, НАКОЛОТЬ КОЖУРУ. СМАЗАТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ ФОЛЬГУ И ЗАВЕР-НУТЬ КАЖДЫЙ КЛУБЕНЬ ОТДЕЛЬНО. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. НАРЕ-ЗАТЬ ПОМИДОРЫ, УДАЛИТЬ КОЖИЦУ И СЕМЕНА, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. СОЕДИНИТЬ ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ, ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ, МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ПО-СОЛИТЬ. ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. КЙРТОФЕПЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, 150 Г САЛА С ПРОЖИЛКАМИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. СМАЛЬЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г БРЫНЗЫ, 2 ВЕТОЧКИ МАЙОРАНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ ЛОМТИКАМИ. САЛО НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ СВИНОЙ ЖИР И МАСЛО. ДОБАВИТЬ САЛО, КАРТОФЕЛЬ, ЛУК И, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЖАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 40 МИН. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. БРЫНЗУ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ И НЕМНОГО ОБЖАРИТЬ. В КОНЦЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ МАЙОРАН. ПОД ПИКАНТНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 1 ЛУКОВИЦА, СОК 1 ЛИМОНА, 1 ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, 200 Г СЫРА, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, 1 Ч. Л. КУРКУМЫ, 2 ЯЙЦА, СВАРЕН-НЫХ ВКРУТУЮ, 10 ОЛИВОК (МАСЛИН), НЕСКОЛЬКО ЛИСТЬЕВ СА-ЛАТА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ. ЛИ-МОННЫЙ СОК СМЕШАТЬ С СОЛЬЮ, ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И МОЛОТЫМ ЧИЛИ, ПОЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ ЛУК, НАКРЫТЬ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО, ОСТРЫЙ — ТОНКОЙ СОЛОМ-КОЙ. СЫР, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, СЛИВКИ И КУРКУМУ ВЗБИТЬ В МИК-СЕРЕ И ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ НАГРЕТЬ. ПОЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ ПОЛУЧИВШИМСЯ ПИКАНТНЫМ СОУСОМ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ СОЛОМКОЙ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА, ВЫМОЧЕННЫМ В ЛИ-МОННОМ СОКЕ ЛУКОМ, РАЗРЕЗАННЫМИ ПОПОЛАМ ЯЙЦАМИ, ОЛИВ-КАМИ И ЛИСТЬЯМИ САЛАТА. НЙРТОФЕЙЬ ПОД РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 РЫБА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г СЫРА, 3 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
116 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ КАРТОФЕЛЬ 117 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СОТЕЙНИК ИЛИ ГЛУБОКУЮ ФОРМУ НА-РЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, НА-ЛИТЬ НЕМНОГО МАСЛА, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ ФИЛЕ РЫБЫ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ЖИРНОЙ. ОТ-ЛИЧНО ПОДХОДИТ ЗУБАТКА ИЛИ ПАЛТУС, ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ ОБИЛЬ-НО ЗАСЫПАТЬ ЛУКОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ПОЛИТЬ МАЙ-ОНЕЗОМ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ МИН. (ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОШКИ). ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛЯ, ЧЕСНОКА, 1 СТАКАН ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 200 Г КУРАГИ, 200 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 2 МОРКОВИ, 300 Г КОНСЕР-ВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ, 0,5 Ч. Л. КАРРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРУБИТЬ. БУЛЬОН ПЕРЕ-МЕШАТЬ С МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ И КАРРИ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. ПОЛОЖИТЬ В ШИ-РОКУЮ СКОВОРОДУ И СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ. КУРАГУ НАРЕЗАТЬ ПО-ЛОСКАМИ. КУКУРУЗУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, МОРКОВЬ — ЛОМТИКАМИ. ТОМАТЫ ОТКИНУТЬ НА СИ-ТО И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ СЛОЯМИ ПОВЕРХ КАРТОФЕЛЯ, ЗАКАНЧИВАЯ ПОМИДОРАМИ. ЗАЛИТЬ ОВОЩНЫМ БУЛЬОНОМ. НА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 45 МИН. ПОДАТЬ С ЛАВАШЕМ. КЙРТОФЕЙЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 150 Г СЫРА, 1 ЛУКОВИЦА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СЛАДКИЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, 100 Г КОН-СЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ. 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 2 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, ПАПРИКА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В «МУНДИРЕ». ЛУК, ЧЕСНОК И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. КУКУРУЗУ С ПЕРЦЕМ, ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ВЛИТЬ СЛИВКИ И УВАРИТЬ. НАРЕЗАННУЮ ПЕТРУШКУ, ГОРЧИЦУ И ТЕРТЫЙ СЫР ДОБАВИТЬ К ОВОЩАМ. КАРТОФЕЛИНЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ИЗ-ВЛЕЧЬ СЕРЕДИНУ, РАСТОЛОЧЬ И СМЕШАТЬ С СЫРНО-ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И ПАПРИКУ. ПОЛОВИНКИ КАРТОФЕЛЯ УЛОЖИТЬ В «ЛОДОЧКИ» ИЗ ФОЛЬГИ, НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ И ЗАПЕКАТЬ МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. КЙРТОФЕЙЬ С КОПЧЕНЫМ СИПОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 50 Г КОПЧЕНОГО САЛА С ПРОЖИЛКАМИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 400 Г РУБЛЕНОГО МЯСА, 4 МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, ТМИН, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В «МУНДИРЕ» В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. СЛИТЬ ВОДУ, ОХЛАДИТЬ. САЛО НАРЕЗАТЬ ЛОМ-ТИКАМИ, ЛУК — КУБИКАМИ, КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ. РАСТОПИТЬ САЛО В 3 СТ. Л. МАСЛА. ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ОБ-ЖАРИТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ПОЛОВИНОЙ ЛУКА И ОБЖАРИТЬ. ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ТМИНОМ. ОБЖАРИТЬ МЯСО В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ И ПРИПРАВИТЬ. ОГУРЦЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ПЕРЕМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПОДАТЬ СО СЛИВКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, ЛУКОВИЦ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, 250 Г ВЕТЧИНЫ, НАРЕЗАННОЙ
КУБИКАМИ, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОР-МЫ, ТМИН, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПОМЫТЬ И СВАРИТЬ В «МУНДИ-РЕ» В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И КРУПНО НАРЕЗАТЬ. В КАСТРЮЛЕ НАГРЕТЬ МАСЛО, ТУШИТЬ ЛУК С ТМИНОМ НА СЛАБОМ ОГНЕ 10 МИН., ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, РАЗМЯТЬ ЛУК ВИЛКОЙ И ОТСТАВИТЬ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ПЛОСКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. УЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ФОРМУ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО НЕМУ КУСОЧКИ ВЕТЧИНЫ, ПОЛИТЬ СЛИВОЧНО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И ЗА-ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИН. ДО ЗОЛОТИСТОГО РУМЯНОГО ЦВЕТА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ, 0,5 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. БЕЛОГО ВИНА, СТ. Л. ЛИМОН-НОГО СОКА, 1 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 1 Ч. Л. КОРИАНДРА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ КРУЖОЧ-КАМИ. КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ВИНОМ ВСКИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПОМЕШАТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ И СМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ, УКСУСОМ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И 2 СТ. Л. МАСЛА. КУРИНОЕ ФИЛЕ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, ЧТОБЫ ПО-ЛУЧИЛОСЬ 2 ТОНКИХ ШНИЦЕЛЯ, И ОТБИТЬ, ЧТОБЫ ОНИ СТАЛИ ЕЩЕ ТОНЬШЕ. КОРИАНДР МЕЛКО РАСТЕРЕТЬ И ПОСЫПАТЬ ИМ ШНИ-ЦЕЛИ. ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО НАГРЕТЬ, ОБЖАРИТЬ НА НЕМ ШНИ-ЦЕЛИ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ПО 5 МИН., ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОДАТЬ С ТЕПЛЫМ КАРТОФЕЛЕМ В ЛИМОННОМ СОКЕ. С МЯСНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, 2 ПОМИДОРА, 0,5 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 250 Г РУБЛЕНОЙ СВИНИНЫ, 100 Г КОНСЕРВИ-РОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 100 Г СЫРА, НАРЕЗАННОГО ЛОМТИКАМИ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ. ВЛАЖНЫЕ КЛУБНИ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ, ПОЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 1 Ч. ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЛУК — КОЛЬЦАМИ, ЧЕСНОК ПОРУБИТЬ. ПОТУШИТЬ В МАСЛЕ ЛУК И ЧЕСНОК. ДОБАВИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ И ЖАРИТЬ 5 МИН. ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ПОМИДОРАМИ, КУКУРУЗОЙ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. КАРТОФЕЛЬ ВЫНУТЬ ИЗ ФОЛЬГИ, СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ И ВЫНУТЬ ИЗ КЛУБНЕЙ ЧАСТЬ МЯКОТИ. НАЧИНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ФАРШЕМ И ПЛОТНО ДРУГ К ДРУГУ УСТАНОВИТЬ В ФОРМЕ. СЫР НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ВЫЛОЖИТЬ НА КАРТОФЕЛЬ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 5 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. КЙРТОФЕПЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 500 Г МЯСА НА КОСТОЧКАХ (РЕБРЫШКИ), 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОР-КОВИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕБРЫШКИ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПРО-ЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА В МАСЛЕ. В ЭТО ВРЕМЯ ЗАЛИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ НА 4 ЧАСТИ КАРТОФЕЛЬ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ. КОГДА МЯСО БУДЕТ ГОТОВО, ВЫЛОЖИТЬ ЕГО, И В ТОМ ЖЕ ЖИРЕ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ. ГО-ТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВЫЛОЖИТЬ В ОВОЩИ, ПОЛОЖИТЬ МЯСО, СПЕ-ЦИИ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ 1 МИН. И СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ С ОГНЯ.
КАРТОФЕЛЬ 121 ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Б КАРТОФЕЛИН, 300 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 6 ЛОМТИКОВ СЫРОКОПЧЕНОГО ОКОРОКА, 2 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, ТМИН, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В «МУНДИРЕ». ЛУК ПОРУБИТЬ. КВАШЕНУЮ КАПУСТУ РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ, ОКОРОК НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ОБЖАРИТЬ ЛУК В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ КАПУСТУ, ТМИН, ОКОРОК И ПРОГРЕТЬ. РАЗРЕЗАТЬ КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИНУ ПОПОЛАМ. ВЫНУТЬ ИЗ ПОЛОВИНОК ЧАСТЬ МЯКОТИ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ С КАПУСТНОЙ НАЧИНКОЙ И УКСУСОМ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ. НАЧИНИТЬ МАССОЙ КАРТОФЕЛЬ. КЙРТОФЕПЬ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СЕЛЬДЬ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЯЙЦО, 0,5 СТАКАНА МАЙОНЕЗА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ХОРОШО ПРОМЫТЬ И СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ КЛУБНИ, СРЕЗАТЬ БОКО-ВИНУ С ОДНОЙ СТОРОНЫ И ВЫНУТЬ СЕРЕДИНУ. МЯКОТЬ, ВЫНУ-ТУЮ ИЗ СЕРЕДИНЫ, ПРОМОЛОТЬ С ОЧИЩЕННОЙ СЕЛЬДЬЮ, ДО-БАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СЫРОЕ ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАЙОНЕЗ И ВСЕ ЭТО ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПОЛУЧЕННЫМ ФАРШЕМ НАЧИНИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВКЕ. С МЯСНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 3 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 250 Г МЯСНОГО ФАРША, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ОСТАЛЬНЫЕ КЛУБНИ ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И СЫРЫМИ НА-ТЕРЕТЬ В МИСКУ, НАПОЛНЕННУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЗАТЕМ ОТЖАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ. ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И ТАК-ЖЕ НАТЕРЕТЬ. ВЛИТЬ В НЕГО ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ И СОЕДИНИТЬ С СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССОЙ И ХОРОШО ПОСОЛИТЬ. СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ В РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАС-ЛЕ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. МОКРЫМИ РУКАМИ СКАТАТЬ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ ШАРИКИ. ВНУТРЬ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО МЯСНОГО ФАРША И ЗАЩИПНУТЬ КРАЯ. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 20 МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОБЖАРИТЬ СО ВСЕХ СТОРОН В РАЗОГРЕТОМ СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. КОТПЕТЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, Г БРЫНЗЫ, 2 СТ. Л. РИ-СА, 3 ЯЙЦА (2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ, 1 СЫРОЕ), 0,5 ПУЧКА ПЕ-ТРУШКИ, 2 СТ. Л. МУКИ, СОК 0,5 ЛИМОНА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В «МУНДИРЕ», ОСТУ-ДИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. РИС ОТВАРИТЬ ДО ПО- СМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ. ДОБАВИТЬ НАТЕРТУЮ БРЫНЗУ, СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЯЙЦА, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, НЕМНОГО СОКА ЛИМО-НА. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ОКУНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ЗАПАНИРОВАТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ. УЛОЖИТЬ НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ С НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЖИРА И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. КОТПЕТЫ КЙРТОФЕЙЬИЫЕ С СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 4 СТ. Л. МОЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 2 ПЕРА ЛУКА-ПОРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г ТЕРТО-
ГО СЫРА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. ВОДЫ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕ-ЛЕН, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ ДО МЯГКОСТИ. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ С МОЛОКОМ И МАСЛОМ. ОТВА-РИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ В ТЕЧЕНИЕ МИН. В БОЛЬШОЙ МИСКЕ СО-ЕДИНИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, СЫР И ПЕТРУШКУ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ВЗБИТЬ ЯЙ-ЦО С ВОДОЙ. В ДРУГУЮ ТАРЕЛКУ ВЫСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ , СУХАРИ. СФОРМОВАТЬ 12 КАРТОФЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ, СМАЗАТЬ КАЖДУЮ ЯЙЦОМ И ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ. НАГРЕТЬ МАСЛО В БОЛЬ-ШОЙ СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. НРОНЕТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 ЯЙЦА, 300 Г ШАМПИНЬО-НОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА. ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА: 2 СТ. Л. МАРГАРИНА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 СТАКАН ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТАКАН МЯСНОГО БУЛЬОНА, 4 СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ИЗ НЕГО КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ДОБАВИВ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ГО-РЯЧЕЕ МОЛОКО. СМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЖАРЕНЫ-МИ ШАМПИНЬОНАМИ, ЛУКОМ. СФОРМОВАТЬ КРОКЕТЫ В ФОРМЕ ШАРИКОВ. ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО И ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ, А ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИ ПОДАЧЕ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ТОМАТ-НЫЙ СОУС. НЙРТОФЕЙЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КАРТОФЕЛИН, 100 Г ШПИКА, 1 ЛУКОВИЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕ-РЕТЬ, ОТЖАТЬ СОК, СМЕШАТЬ С СОЛЬЮ И МЕЛКО ПОРЕЗАННЫМ ШПИКОМ. ИЗ ЭТОЙ МАССЫ СДЕЛАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ЛЕПЕШКИ И ОБ-ЖАРИТЬ В МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ. НЙРТОФЕПЬНЫЕ С САПОМ И НОППЙСОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 БОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, 1 СТАКАН МЯСНОГО БУЛЬОНА, 200 Г КОЛБАСЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, БЕЛЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ НЕОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. НАРЕЗАТЬ САЛО И ЛУК КУБИКА-МИ. РАЗРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НА-ШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. РАЗОГРЕТЬ БУЛЬОН. КОЛБАСУ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН И НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ ЛОМТИКАМИ. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО, ОБЖА-РИТЬ САЛО, ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, ПЕРЕЦ И ЗАТЕМ ХОРОШО ОБЖАРИТЬ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ КОЛБАСУ В БУЛЬОННОЙ ПОДЛИВКЕ, ПРОГРЕТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. НЙРТОФЕПЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА МУКИ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕ-РЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАЗВЕДЕННЫЕ В 0,25 СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ, ВСЫ-ПАТЬ МУКУ. ВСЕ ЭТО ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ ПОДЪЕМА. ВЫПЕКАТЬ ОЛАДЬИ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ С МАСЛОМ СКОВОРОДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, 50 Г РУБЛЕНОГО МИН-ДАЛЯ, 4 ЯЙЦА, 1 ПОМИДОР, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОГО БАЗИЛИКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ОБЖАРИТЬ ЕГО НА СКОВОРОДЕ В ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ ВМЕСТЕ С МИНДАЛЕМ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ВЛИТЬ В СКОВОРОДУ, ПЕРЕМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, УБАВИТЬ ОГОНЬ И ЖАРИТЬ 10 МИН. НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ МЯКОТЬ ПОМИДОРА, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ С МАСЛОМ И БАЗИЛИКОМ. ОПРОКИНУТЬ ОМЛЕТ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. «ПАПОЧКИ» С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 1 ЯЙЦО, СТ. Л. МУ-КИ, 4 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ОБСУШИТЬ, РАС-ТОЛОЧЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ОДНОРОДНОЕ КАР-ТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА РАВНЫЕ ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ИЗ НИХ «ПАЛОЧКИ» И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ОБЖАРЕННЫЕ «ПАЛОЧКИ» ВЫ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 600 Г СЫРА, 2 ЯЙЦА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 4 ПОМИДОРА, 0,5 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 20 МАСЛИН, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАТЕ-РЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ЯЙЦАМИ, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ПОЛО-ЖИТЬ МАССУ В РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ, СМАЗАВ ЕЕ ЖИРОМ, И ЗА-ПЕКАТЬ 20 МИН. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ПОМИДОРЫ КУБИКА-МИ, ГРИБЫ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК. НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ОСТАВШИЙСЯ СЫР, ВЫ-ЛОЖИТЬ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ НА КАРТОФЕЛЬНЫЙ КОРЖ, СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ МАСЛИНЫ И КУСОЧКИ СЫРА. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 45 МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. В КОНЦЕ, УКРАСИТЬ МЕЛ-КО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПИЦЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КАРТОФЕЛИН, 4 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 2 ЯЙЦА, 200 Г СЫРА, 100 Г ШАМПИНЬОНОВ, 2 ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МЕЛКОРУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ. ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, ЯЙЦА И СОЛЬ. ПОЛО-
БЛЮДА ВИНУ СЫРА НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ НА СКОВОРОДУ, РАЗРОВНЯТЬ И ВЫПЕКАТЬ В РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ 20 МИН. ШАМ-ПИНЬОНЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОМИДОРЫ — КУБИКАМИ, ЛУК — КОЛЬЦАМИ. ГРИБЫ, ЛУК, ПОМИДОРЫ И МЕЛКО НАРУБЛЕН-НУЮ ЗЕЛЕНЬ СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ МАЙОНЕЗОМ И СОЛЬЮ. ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КОРЖ ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ И УЛО-ЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ. ОСТАВШИЙСЯ СЫР НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПЛАСТИНКАМИ И РАЗ-ЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ОВОЩНОЙ СМЕСИ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПОСЛЕ ЭТОГО ЕЩЕ 15 МИНУТ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г БАКЛАЖАНОВ, 2 КРАСНЫХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 600 Г ПОМИДОРОВ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШ-КИ, 1 СТ. Л. СВЕЖЕГО ОРЕГАНО, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕС-НОКА, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОЛО-ЖИТЬ В МИСКУ, ПОСОЛИТЬ И ОСТАВИТЬ НА 40 МИН., ЧТОБЫ ВЫ-ШЛА ГОРЕЧЬ. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ВЫМЫТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПОМИДОРЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК НА 1 МИН. И СНЯТЬ КОЖУРУ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА, МЯКОТЬ КРУПНО НАРЕЗАТЬ. КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. БАКЛАЖАНЫ ОТ-ЖАТЬ, ОСУШИТЬ. В БОЛЬШУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ МАСЛО. КАР-ТОФЕЛЬ ОБЖАРИТЬ. ДОБАВИТЬ ЛУК, ЗАТЕМ БАКЛАЖАНЫ, БОЛ-ГАРСКИЙ ПЕРЕЦ И ОБЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ОРЕГАНО, ЧЕСНОК, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. ЗАПЕ-КАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 45 МИН. ПОДАТЬ, УКРАСИВ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 ЯЙЦА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТА-КАН МОЛОКА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ (ЛЮ-БОЙ НАБОР), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПРОТЕРТЫЙ ГОРЯЧИЙ ВАРЕНЫЙ КАРТО-ФЕЛЬ ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОВОЩИ ДЛЯ ФАРША НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СНЯВ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, 1 ЯЙЦО И РАЗМЕШАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ РАЗЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 2 СМ) НА ВЛАЖНУЮ САЛФЕТКУ, НА СЕРЕДИНУ ПОМЕСТИТЬ ФАРШ. КРАЯ КАРТОФЕЛЯ (ПРИ ПОМОЩИ САЛФЕТКИ) ПЛОТНО СОЕДИНИТЬ, ПРИ-ДАВ ФОРМУ РУЛЕТА, И ПЕРЕЛОЖИТЬ ЕГО ШВОМ ВНИЗ НА ПРО-ТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ВЕРХ РУЛЕТА СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. ГОТО-ВЫЙ РУЛЕТ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПО-ЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. ПРЯНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИНЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА, 0,25 Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 0,5 Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА, 0,5 Ч. Л. МОЛОТОГО ТМИНА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ И НАРЕЗАТЬ ЕГО ТОНКИМИ ПАЛОЧКАМИ ШИРИНОЙ 3 ММ. ВЫМОЧИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч, ДВАЖДЫ МЕНЯЯ ВОДУ. ВОДУ СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОСУШИТЬ БУМАЖНЫМИ САЛ-ФЕТКАМИ. ОБЖАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИ-СТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ОСУ-ШИТЬ. СМЕШАТЬ СПЕЦИИ И ПОСЫПАТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ГОРЯЧИЙ КАРТОФЕЛЬ.
БЛЮДА 129 ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЫРА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 8 ЯИЦ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МУКИ, 2 КАРТОФЕЛИНЫ, СВАРЕННЫЕ В «МУНДИРЕ» И НАТЕРТЫЕ НА ТЕРКЕ, 50 Г РУБЛЕНЫХ ФИСТАШЕК, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОСТЕПЕННО ПРОСЕЯТЬ МУКУ В ВОДУ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ ТЕСТО СОБРАЛОСЬ В ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТ-КОВ. ТЕСТО ПЕРЕМЕШАТЬ С 1 ЖЕЛТКОМ, ОХЛАДИТЬ И ПО ОДНОМУ ВВЕСТИ ОСТАЛЬНЫЕ ЖЕЛТКИ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ТЕСТОМ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ВМЕСТЕ С КАРТОФЕЛЕМ И РУБЛЕНЫМИ ФИ-СТАШКАМИ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ВЫСОКУЮ ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ ПА-НИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ, ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО, РАЗРОВНЯТЬ И СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА. ЛОЖКОЙ СДЕЛАТЬ НАСЕЧ-КИ НА ТЕСТЕ, ЧТОБЫ СУФЛЕ ЛУЧШЕ ПОДНЯЛОСЬ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 40 МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ СУФЛЕ НА СТОЛ. ШИМСЯ МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ МАССУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 45 МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 ЛУКОВИЦЫ, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК УКРОПА, 250 Г ЖИР-НОГО ТВОРОГА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, 3 ЯЙЦА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В «МУНДИРЕ». ЛУК МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПОТУШИТЬ С ПОЛОВИНОЙ СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. ЗЕЛЕНЬ ПОРУБИТЬ. ПРОПУСТИТЬ ЧЕСНОК ЧЕРЕЗ ПРЕСС И ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ТВОРОГОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЬЮ, ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ И СОЕДИНИТЬ С МАССОЙ. СМАЗАТЬ ФОРМУ ДЛЯ СУФЛЕ ОСТАВ-ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, 250 Г МУКИ, 6 ЯИЦ, 0,5 Л СЛИВОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В «МУНДИРЕ», ОЧИ-СТИТЬ И МЕЛКО НАТЕРЕТЬ. ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, СОЛЬ, 2 ЯЙЦА И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. НА ПОСЫПАННОЙ МУКОЙ ПОВЕРХ-НОСТИ РАСКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА БОЛЬШОЙ ТОНКИЙ ПРЯМОУГОЛЬНИК. РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛОСЫ ДЛИНОЙ 20 СМ И ШИРИНОЙ 4 СМ. ОБМАК-НУВ В МУКУ, ПРИДАТЬ ПОЛОСКАМ ТЕСТА ФОРМУ СПИРАЛЕЙ. СМА-ЗАТЬ МАСЛОМ ФОРМУ. РАССТАВИТЬ В НЕЙ «УЛИТОК» БЛИЗКО ДРУГ К ДРУГУ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ОКОЛО МИН. ЗАТЕМ ТЩАТЕЛЬ-НО ВЗБИТЬ СЛИВКИ С ОСТАВШИМИСЯ ЯЙЦАМИ И СОЛЬЮ. ВЫЛИТЬ ПОВЕРХ «УЛИТОК». ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30 МИН. ДО ПОЯВЛЕНИЯ ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ. № С НАЧИНКОЙ МЯСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, 1 СТАКАН КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ЯЙЦА, 100 Г ШКВАРОК (ШПИКА), МОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: Г ВАРЕНОГО МЯСА ИЛИ ЧЕРСТВОГО РЖАНОГО ХЛЕБА, 1 ЛУКОВИЦА, СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, СЛИТЬ ВОДУ И ХО-РОШО РАЗМЯТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ; ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ КРАХМАЛ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЯЙЦА, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, СДЕЛАТЬ КРУГЛЫЕ ШАРИКИ И НАЧИНИТЬ ИХ ФАРШЕМ. ШАРИКИ 5 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
130 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ МИН. ПОТОМ ВЫНУТЬ ИХ ИЗ ВОДЫ И ЗАЛИТЬ ОБЖАРЕННЫМИ ШКВАРКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ВАРЕНОЕ МЯСО ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, НЕМНОГО ПОДЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С ЛУ-КОМ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА ИЗЮМА, 200 Г ЧЕРНОСЛИВА, 2 СТ. Л. САХАРА, 0,3 Ч. Л. КОРИЦЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУП-НЫМИ ДОЛЬКАМИ, СЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ПРО-МЫТЫЙ ИЗЮМ, ОСВОБОЖДЕННЫЙ ОТ КОСТОЧЕК ЧЕРНОСЛИВ, КОРИЦУ, САХАР И СОЛЬ. ЗАЛИТЬ ПРОДУКТЫ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ БЫЛИ ПОКРЫТЫ ЛИШЬ НАПОЛОВИНУ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. •ЕСЛИ НУЖНО СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ПОБЫСТРЕЕ, ДОБАВЬ-ТЕ В ВОДУ ЛОЖКУ МАРГАРИНА. • МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ ОЧИЩАТЬСЯ, ЕСЛИ ЕГО НА МИН. ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДНУЮ ПОДСОЛЕН-НУЮ ВОДУ.
РОДИНА КУКУРУЗЫ — ЦЕНТРАЛЬНАЯ И ЮЖНАЯ АМЕРИКА. В ПИЩУ КУКУРУЗА УПОТРЕБЛЯЕТСЯ ПРИМЕРНО С 5 ТЫС. ДО Н. Э. В ЕВРОПУ ПО-ЧАТКИ КУКУРУЗЫ ПРИВЕЗЛИ ПЕРВЫЕ ЭКСПЕДИЦИИ КОЛУМБА И УЖЕ В НАЧАЛЕ XVI ВЕКА КУКУРУЗУ НАЧАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ В ИСПАНИИ, А ГДЕ-ТО СТОЛЕТИЕМ ПОЗЖЕ ОНА РАСПРОСТРАНИЛАСЬ ПО ВСЕЙ ЕВРОПЕ И ДОШЛА ДО АЗИИ. КУКУРУЗНОЕ ЗЕРНО СОДЕРЖИТ ДО 70% УГЛЕВОДОВ, БЕЛКА, ЖИРА, ДО 2% МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ, ВИТАМИНЫ Н И ДР. В ЖЕЛТОЗЕРНЫХ СОРТАХ МНОГО ПРОВИТАМИНА А. НЕДОЗРЕВШИЕ ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ (ЕЕ САХАРНЫЕ СОРТА) ЕДЯТ В СВЕЖЕМ И ВАРЕНОМ ВИДЕ. ИЗ СВЕЖИХ НЕДОЗРЕЛЫХ ЗЕРЕН ПОЧАТКА ДЕЛАЮТ КОНСЕРВЫ. ЗРЕЛЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНА ПЕРЕРАБАТЫВАЮТ НА МУКУ, КРУПУ, ХЛОПЬЯ, ВОЗДУШНУЮ КУКУРУЗУ, КРАХМАЛ, СИРОП И МНОГИЕ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ. В РОССИИ КУКУРУЗА НЕ ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНА. А ВОТ В НЕКОТОРЫХ СТРАНАХ ИЗ КУКУРУЗЫ ДЕЛАЮТ МНОЖЕСТВО БЛЮД, У ИНЫХ НАРОДОВ КУКУРУЗА СЛУЖИТ ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4—5 ПОЧАТКОВ КУКУРУЗЫ, 2 ЖЕЛТКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА СЛИВОК, 200 Г СЫРА, ПАНИРО-ВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ В СТАДИИ МОЛОЧНОЙ СПЕЛОСТИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЛИСТЬЕВ, ОТВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ 20 МИН., ВЫСВОБОДИТЬ ЗЕРНА И ПРОТЕРЕТЬ ИХ ЧЕРЕЗ СИТО. СМЕШАТЬ ПЮРЕ СО ВЗБИТЫМИ ЖЕЛТКАМИ, МАСЛОМ, СЛИВКАМИ, УЛОЖИТЬ СЛОЕМ ПОЛОВИНУ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСИ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ШИРОКУЮ ФОРМУ, ПОМЕСТИТЬ СВЕРХУ СЛОЙ ИЗ ЛОМ-ТИКОВ СЫРА И ПОКРЫТЬ СЛОЕМ ОСТАВШЕЙСЯ СМЕСИ. ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ ЖИРЕ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л БУЛЬОНА, ЛУКОВИЦА, 1 ЧЕРСТВАЯ БУЛОЧ-КА, 1 ЯЙЦО, 100 Г КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 500 Г МЯСА, МОРКОВИ, 200 Г ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫСЫПАТЬ В ПОЛОВИНУ КИПЯЩЕГО БУЛЬОНА КУКУРУЗНУЮ КРУПУ И 15 МИН. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. БУЛОЧ-КУ РАЗМОЧИТЬ, ОТЖАТЬ И РАЗМЯТЬ. ЛУК И ЧЕСНОК ПОРУБИТЬ. СМЕШАТЬ БУЛОЧКУ, РУБЛЕНОЕ МЯСО, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕР-ЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. КАШУ ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО СМАЗАННОЙ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ МЯС-НОЙ ФАРШ И ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ МОРКОВЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВМЕСТЕ С ГОРОШКОМ ВАРИТЬ 5 МИН. В ОСТАВШЕМСЯ БУЛЬОНЕ. СЛИТЬ БУЛЬОН, ВЫЛОЖИТЬ ОВОЩИ ВМЕ-СТЕ С СЫРОМ ПОВЕРХ МЯСНОГО ФАРША. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ ЕЩЕ НА 10 МИН. В ДУХОВКУ И ЗАПЕЧЬ ДО ГОТОВНОСТИ. КРОКЕТЫ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 1,5 СТА-КАНА МОЛОЧНОГО СОУСА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО (СЛИВОЧ-
НОГО) МАСЛА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО, 60 ЖИРА ДЛЯ ФРИТЮРА, 100 Г БЕЛЫХ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТА-КАНА СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОГРЕТЬ КОНСЕРВИРОВАННУЮ КУКУРУЗУ В БАНКЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И СЛИТЬ ЖИДКОСТЬ. ПОЛОЖИТЬ КУ-КУРУЗУ В ПОСУДУ С МАСЛОМ И, ПОМЕШИВАЯ, ПОДСУШИТЬ ЕЕ НА ОГНЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО СМЕШАТЬ КУКУРУЗУ С ГОРЯЧИМ ГУСТЫМ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ И СЫРЫМИ ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ПОСОЛИТЬ. КОГДА МАССА ОСТЫНЕТ, РАЗДЕЛАТЬ ЕЕ НА НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ, СМОЧИТЬ ВО ВЗБИТОМ С НЕ-БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СОЛИ И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЯИЧНОМ БЕЛКЕ И ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ. ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬНО В СО-УСНИКЕ ПОДАТЬ ХОЛОДНУЮ СМЕТАНУ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КУКУРУЗНЫХ ПОЧАТКА, ВОДА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕГЛУБОКУЮ ПОСУДУ НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ЧТОБЫ ДНО БЫЛО СЛЕГКА ПРИКРЫТО. РАВНОМЕРНО ВЫЛОЖИТЬ ПО-ЧАТКИ КУКУРУЗЫ НА ДНО ПОСУДЫ. ГОТОВИТЬ КУКУРУЗУ МОЖНО И В ЛИСТЬЯХ. ЕСЛИ ЖЕ ПОЧАТКИ УЖЕ ОЧИЩЕНЫ, ТО ЛУЧШЕ ЗАВЕРНУТЬ ИХ В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ. ЗАПЕКАТЬ 20 МИН. В ХОРОШО ПРОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ГОТОВУЮ КУКУРУЗУ ПОСОЛИТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 ЯБЛОКА, 1 Ч. Л. САХАРА, ГРЕНКОВ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. 135 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУКУРУЗУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, А ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ И СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, СОЛЬ, САХАР, ПЕ-РЕМЕШАТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ МИН. РАЗРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ НА ДОЛЬКИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА ПРИГОТОВИТЬ ГРЕНКИ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ КУКУРУЗУ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ГОРКОЙ, ВОКРУГ, ВПЕРЕМЕЖКУ С ГРЕНКАМИ, ПОМЕ-СТИТЬ ЯБЛОКИ, А В ЦЕНТРЕ — БУКЕТИК ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ПИКАНТНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. КЕТЧУПА, 1 СТ. Л. ОСТРОГО ТОМАТНОГО СОУСА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ОТ ЛИСТЬЕВ И ВОЛОКОН, РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ ПОЧАТОК НА 3 ЧАСТИ И ОТВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОКА КУКУРУЗА ВАРИТСЯ, ПОЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ МИСКУ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ КЕТЧУП, ОСТРЫЙ СОУС, РАЗМЯТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СЛИТЬ ВОДУ, ВЫНУТЬ КУКУРУЗУ И НАМАЗАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК МАСЛЯНОЙ СМЕСЬЮ. ПЛОТНО СОЕДИНИТЬ ДВА КУСОЧКА КУКУРУЗЫ, ОБЕРНУТЬ ИХ ФОЛЬГОЙ И ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. АККУРАТНО ВЫНУТЬ КУКУРУЗУ ИЗ ФОЛЬГИ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ПОЛИТЬ ОБРАЗОВАВШИМСЯ ПРИ ЗАПЕКАНИИ СОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ, СТАКАНА МУКИ, 0,25 Ч. Л. СОДЫ, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 0,5 Ч. Л. СА-ХАРА, 0,25 Ч. Л. КРАСНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 2 Ч. Л. РУБЛЕНОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО (ТОПЛЕНОГО) МАСЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ КУКУРУЗНУЮ МУКУ, ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, СОДУ, СОЛЬ, САХАР, ТОЛЧЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И УКРОП И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЗБИТЬ МОЛОКО ВМЕСТЕ С ИЛИ МАСЛОМ И ВЛИТЬ В МУЧНУЮ СМЕСЬ. РАЗМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ СМЕСЬ ДО ОД-НОРОДНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. В БОЛЬШУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ЕГО СЛОЙ СОСТАВИЛ 1,5 СМ. ПОСТАВИТЬ СКОВО-РОДУ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ И ХОРОШО ПРОГРЕТЬ МАСЛО. НАБИРАТЬ ТЕСТО СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ И ОСТОРОЖНО ОПУСКАТЬ В РАСКАЛЕН-НОЕ МАСЛО (ПО ПРИНЦИПУ ОЛАДИЙ). ОБЖАРИТЬ С КАЖДОЙ СТО-РОНЫ ПО МИН. ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 4 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МОЛОКА, СТ. Л. МАРГАРИНА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРЫЕ ЯЙЦА СОЕДИНИТЬ С МОЛОКОМ, ДО-БАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ И ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ ВЫЛИТЬ НА СКОВОРОДУ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ С РАЗОГРЕТЫМ МАРГАРИНОМ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВ-КЕ. ПОДАТЬ ОМЛЕТ К СТОЛУ, ПОЛИВ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПО-СЫПАВ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОЧАТКИ ОТЙЙРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ В СТАДИИ МОЛОЧНОЙ СПЕЛОСТИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЛИСТЬЕВ, ВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИН. И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЛОМТИКАМИ ЛИ-МОНА. МОЛОДЫЕ ПОЧАТКИ МОЖНО ПОДАТЬ С ГОТОВЫМ ОСТРЫМ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ОВОЩНОЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ, 1 КГ МАЛЕНЬКИХ ЦУК-КИНИ, 350 Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 750 Г ПОМИДОРОВ, 3 ЛУКО-ВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ДУШИЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦУККИНИ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ, СТРУЧКИ ФАСОЛИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ПОПОЛАМ. ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ПОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И ВАРИТЬ МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОМИДОРЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. И ЧЕСНОК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ПОРУБИТЬ. НАРЕЗАТЬ ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ЛОМТИКАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ 2 СМ. ПОТУШИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ЦУККИНИ, ФАСОЛЬ, ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ И ПОТУШИТЬ. ДО-БАВИТЬ ПОМИДОРЫ, КУКУРУЗУ И ТОМАТНУЮ ПАСТУ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ДУШИЦЕЙ И ТУШИТЬ 30 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 3 КУ-РИНЫЕ ГРУДКИ, 1,5 СТАКАНА РИСА, 1,5 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТЕБЕЛЬ ЛУКА-ПОРЕЯ, 1 БОЛГАРСКИЙ ЖЕЛТЫЙ ПЕРЕЦ, 60 Г НЕСОЛЕНОГО ЖАРЕНОГО АРАХИСА, НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК ШАФРА-НА, Г ТЕРТОГО СЫРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ПОДСОЛНЕЧНОЕ И СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ. ОБЖАРИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ ПЕРЕЦ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАН-НУЮ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ МЯКОТЬ КУРИЦЫ, И ПОМЕШИВАЯ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ДОБАВИТЬ РИС И ОБЖАРИ-ВАТЬ ЕЩЕ МИН. ДОБАВИТЬ ШАФРАН, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ВЛИТЬ КУРИНЫЙ БУЛЬОН, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ НА МЕДЛЕН-
138 НОМ ОГНЕ, ИНОГДА ПОМЕШИВАЯ, ДО ГОТОВНОСТИ РИСА, ПОКА ВСЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТАЕТСЯ. НЕ ДОПУСКАТЬ ВЫСЫХАНИЯ РИЗОТТО, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВИТЬ ЕЩЕ БУЛЬОНА. В КОНЦЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ, АРАХИС, ТЕРТЫЙ СЫР, ПРИ-ПРАВИТЬ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ. РИЗОТТО МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ, ЕСЛИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ В НЕГО СЫР, НА СРОК ДО 1 МЕСЯЦА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, УКРОП, ПЕТРУШКА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА ХОРОШО ПРОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ В МАСЛЕ. В КОН-ЦЕ ЖАРКИ ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ И ЕЩЕ ПАРУ МИНУТ ОБЖАРИВАТЬ. ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЛАДКОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУ-ЗЫ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 ЯЙЦА, 0,25 Ч. Л. ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА РАСТОПИТЬ МАСЛО. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ И ОБЖАРИВАТЬ 5 МИН., ЧТОБЫ ЛУК СТАЛ МЯГКИМ, НО НЕ КОРИЧНЕВЫМ. ПЕРЕЛОЖИТЬ СМЕСЬ В МИКСЕР, ДОБАВИТЬ СЛАДКУЮ КУКУРУЗУ И ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТ-КИ И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПЕРЕЛИТЬ В ШИРОКУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СОЛЬ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И ОСТОРОЖНО ВЛИТЬ ИХ В КУКУРУЗНУЮ СМЕСЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕ-ШИВАЯ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ. ЖИРОМ ДЛЯ СУФЛЕ И СЛЕГКА ПРИСЫПАТЬ МУКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ В ФОРМУ И ЗА-ПЕКАТЬ 30 МИН., ПОКА СУФЛЕ НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ И НЕМНОГО НЕ ОПУСТИТСЯ В ЦЕНТРЕ. СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ.
140 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ В СЕМЕЙСТВО ЛУКОВЫХ ВХОДИТ 325 РАЗНОВИДНОСТЕЙ. НО НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫ ПЯТЬ ИЗ НИХ: РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ШАЛОТ, ЛУК-ПОРЕЙ, ЗЕЛЕ-НЫЙ ЛУК, ШНИТТ-ЛУК. ЛУК ОБЛАДАЕТ АНТИСЕПТИЧЕСКИМИ И АНТИ-БИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ. 141 К ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ЛУК ШИРОКИМИ КОЛЬЦАМИ, ПО-СЫПАТЬ СОЛЬЮ, ОБМАКНУТЬ В МУКЕ. ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 200 Г ТВОРОГА, 1 ПУЧОК УКРОПА, МАЙОНЕЗ (СМЕТАНА), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СОЕДИНИТЬ С ТВОРОГОМ. САЛАТ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И ПО-СЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ УКРОПОМ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ, ПОКА ОН НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ. ПОДАТЬ КАК ГАРНИР К ЖАРЕНОМУ МЯСУ. МАРИНОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫХ ЛУКОВИЦЫ. ДЛЯ МАРИНАДА: 2 СТА-КАНА ВОДЫ, 0,3 СТАКАНА УКСУСА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 5 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, ГВОЗДИКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, СЛОЖИТЬ В ЕМ-КОСТЬ С ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮЩЕЙСЯ КРЫШКОЙ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ И ОСТАВИТЬ НА 12 ЧАСОВ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА, 3 ЯЙЦА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ГОРЕЧИ ПРОМЫТЬ ЕГО ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОШПАРИТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ЛУК СОЕДИНИТЬ С МАЙОНЕЗОМ, ВАРЕНЫМИ РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ, ПОСЫПАТЬ ЗЕ-ЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА (СВИ-НОГО ТОПЛЕНОГО САЛА), 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ЛУК КОЛЬЦАМИ, ПОСОЛИТЬ И ТУ-ШИТЬ, ИЗРЕДКА ПОМЕШИВАЯ, С МАСЛОМ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЕГО РОВНЫМ СЛОЕМ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, СМЕ-ШАННОЙ С СЫРЫМ ЯЙЦОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ДАТЬ ПОДРУМЯНИТЬСЯ В ДУХОВКЕ. МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г ПЕЧЕНИ, 100 Г СВИНИНЫ, 1 СТ. Л. СВИНОГО ТОПЛЕНОГО САЛА, 50 Г ОСТРОГО СОУСА, ПАНИРО-ВОЧНЫЕ СУХАРИ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ С ЛУКА ВЕРХУШКИ И ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЛУКОВИЦ, УДАЛИТЬ ИЗ НИХ СЕРЕДИНУ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ПЕЧЕНЬ И СВИНИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕ-ХОМ. ЧАСТЬ ЛУКА, ВЫНУТУЮ ИЗ СЕРЕДИНЫ ЛУКОВИЦЫ, ИЗРУ-БИТЬ, СПАССЕРОВАТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ФАРШЕМ. НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ ЛУКОВИЦЫ И ВЫЛОЖИТЬ ИХ В СМАЗАННЫЙ СВИНЫМ ТОПЛЕНЫМ САЛОМ СОТЕЙНИК. СБРЫЗНУТЬ ВОДОЙ ИЛИ МЯСНЫМ СОКОМ И ПРИПУСТИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ И ЗАПЕЧЬ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ. ПРИ ПО-ДАЧЕ ЛУК ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ КРАСНОГО СОУСА, В КОТОРЫЙ ДОБАВИТЬ ОТВАР ОТ ПРИ-ПУЩЕННОГО ЛУКА. СОУС ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОЦЕДИТЬ. ФАРШИРОВАННЫЙ С И ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, 1 ЗЕЛЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, 10 ОЛИВОК, 10 МАСЛИН, 1 ПОМИДОР, 400 Г СВИНИНЫ, СТАКАНА БУЛЬОНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ТРЕТЬ, ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ ЧАСТИ ИЗВЛЕЧЬ СЕРДЦЕВИНУ, ОСТАВИВ 3 НА-РУЖНЫХ СЛОЯ. СЕРДЦЕВИНУ ПОРУБИТЬ, МЯСО НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ВМЕСТЕ С РУБЛЕНЫМ ЛУКОМ. ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ, ПОМИДОРЫ — МЕЛКИМИ КУ-БИКАМИ. ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ПОМИДОРЫ, ОЛИВКИ И МАСЛИНЫ К МЯСУ. СОЕДИНИТЬ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННЫМ РИСОМ, ДО-БАВИТЬ СПЕЦИИ И ТУШИТЬ 5 МИН. ЗАПОЛНИТЬ ЛУК НАЧИНКОЙ, ОСТАВШУЮСЯ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛУКОВИЦЫ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКЕ 25 МИНУТ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, УКСУС, СОЕВЫЙ СОУС, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. НЕМНОГО НАСТОЯТЬ. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ МОЖНО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КИПЯЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЛУКОВИЦ, 5 ЯИЦ, 5 СТ. Л. МУКИ, ПОДСОЛНЕЧ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПОДЛИВЫ: 1 ЛУКОВИЦА, СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, СТАКАНА ВОДЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ЯЙЦА, МУКУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПЕРЕМЕШАТЬ. МАССУ БРАТЬ ЛОЖКОЙ, ВЫКЛАДЫВАТЬ НА СКОВОРОДУ С РАСКАЛЕННЫМ МАСЛОМ И ОБЖАРИВАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДЛИВА: ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ЛУК, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-НЫЙ СОУС, СОЛЬ, ПЕРУЦ, ВОДУ. КОТЛЕТЫ СЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ ПОДЛИВОЙ И ТУШИТЬ ОКОЛО 2 Ч. СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТУ-ДИТЬ. ПОДАТЬ ХОЛОДНЫМИ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ПУЧКА ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 200 Г БРЫНЗЫ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ. ВБИТЬ ДОБАВИТЬ НАТЕРТУЮ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ БРЫНЗУ, МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. РАСТО-ПИТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО И ЖАРИТЬ КАК ОБЫЧНЫЕ КОТЛЕТЫ.
МОРКОВЬ РОДОМ С ТЕРРИТОРИИ СОВРЕМЕННОГО АФГАНИСТАНА. УПО-ТРЕБЛЯЮТ ЕЕ В ПИЩУ НЕ МЕНЕЕ 4 ТЫС. ЛЕТ. В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ И РИМЕ МОРКОВЬ УПОТРЕБЛЯЛИ ЗАДОЛГО ДО НАЧАЛА НАШЕЙ ЭРЫ, А ПО СЕВЕРНОЙ ЕВРОПЕ ОНА РАСПРОСТРАНИЛАСЬ XIII ВЕКУ. В РОССИИ МОР-КОВЬ СТАЛИ ПОВСЕМЕСТНО ВЫРАЩИВАТЬ ЛИШЬ С ВЕКОВ. ГЛАВНОЕ ДОСТОИНСТВО МОРКОВИ — СОДЕРЖАНИЕ В НЕЙ БОЛЬШО-ГО КОЛИЧЕСТВА КАРОТИНА (ПРОВИТАМИНА А): ДО 25 МГ НА ГРАММ, ПРИЧЕМ В КРАСНОЙ МОРКОВИ ЕГО В 9 РАЗ БОЛЬШЕ, ЧЕМ В ЖЕЛТОЙ. ТАКЖЕ МОРКОВЬ БОГАТА ВИТАМИНАМИ РР, ЛЕГКО УСВОЯЕМЫМИ СОЛЯМИ КАЛИЯ, КАЛЬЦИЯ, ФОСФОРА, ЖЕЛЕЗА, МЕДИ, КО-БАЛЬТА, ХРОМА, ЙОДА. МОРКОВЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК В СЫРОМ, ТАК И В ВАРЕНОМ ВИДЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ, ЗАКУСОК, ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД. МОРКОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ, ПРИПУСТИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОКА ДО МЯГКОСТИ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. К ПРОТЕРТОЙ МОРКОВИ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ, САХАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ОХЛА-ДИТЬ. ЖЕЛТКИ ЯИЦ ОТДЕЛИТЬ ОТ БЕЛКОВ, ВВЕСТИ В ТЕСТО БЕЛ-КИ, И ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ В НЕБОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. МОРКОВНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 1 КГ МОРКОВИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ. ДЛЯ МАРИНАДА: 1 Л ВОДЫ, 1 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА, 1 СТ. Л. МЕДА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, НЕСКОЛЬКО ГОРОШИН ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ ОПУСТИТЬ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ГРУБЫЕ ЧАСТИ ВЫРЕЗАТЬ. МОРКОВЬ КРУПНО НАТЕРЕТЬ И ПРОГРЕТЬ С МАСЛОМ, НО НЕ ЖАРИТЬ. ПЕРЕ-МЕШАТЬ МОРКОВЬ С МЕЛКО РУБЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. В КАПУСТНЫЙ ЛИСТ ЗАВЕРНУТЬ НАЧИНКУ, УЛОЖИТЬ ГОЛУБЦЫ В ГЛУБОКУЮ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА: В КИПЯЧЕНУЮ ХОЛОДНУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ УКСУС, МЕД, УКРОП, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ГОЛУБЦЫ ПОСТА-ВИТЬ ПОД ГНЕТ НА ДВА ДНЯ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. МОРКОВНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 КГ МОРКОВИ, 500 Г МЯКО-ТИ СВИНИНЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г СЫРА, 2 СТ. Л.
БЛЮДА ИЗ 149 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ. КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ МИН. ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЧЕРЕЗ 10 МИН. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ, ПОРУБИТЬ И ДОБАВИТЬ К ОВОЩАМ. МЯСО ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ МЯСО И ОВОЩИ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТОПИТЬ И ПОДРУ-МЯНИТЬ НА НЕМ МУКУ. ВЛИТЬ МОЛОКО И ПРОКИПЯТИТЬ 2 МИН. ДОБАВИТЬ СЫР. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОЛИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ МЯСО И ОВОЩИ. ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ. МОРКОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 0,5 СТАКАНА МАННОЙ КРУПЫ, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА СУХАРЕЙ, 1 Ч. Л. СА-ХАРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ И ПРОМЫТУЮ МОРКОВЬ ТОН-КО НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА, САХАР, СОЛЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ МОРКОВЬ НЕ ПРИ-ГОРЕЛА. КОГДА МОРКОВЬ БУДЕТ ГОТОВА, ПОСЫПАТЬ ЕЕ МАННОЙ КРУПОЙ И, ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ МОРКОВЬ СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТ-КИ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ИЗ ОХЛАЖДЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ КОТЛЕТЫ, СМОЧИТЬ ИХ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ГОТОВЫЕ КОТЛЕТЫ ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАННЫМ ИЛИ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ. МОРКОВНЫЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 2 ЧЕРСТВЫЕ БУЛОЧКИ, 100 Г МИНДАЛЯ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 250 Г ТВОРОГА, КАРРИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БУЛОЧКИ НАРЕЗАТЬ И РАЗМОЧИТЬ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ПОДЖАРИТЬ МИНДАЛЬ НА СУХОЙ СКОВОРОДКЕ. НА-ГРЕТЬ ДУХОВКУ. ЛУК НАШИНКОВАТЬ, СПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МОРКОВЬЮ И ЯЙЦАМИ. БУЛОЧКИ ОТЖАТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МАССОЙ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ СУХАРИ. ПОКРЫТЬ ПРОТИВЕНЬ БУМАГОЙ. СФОРМОВАТЬ ИЗ МОРКОВНОЙ МАССЫ КОТЛЕТЫ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗА-ПЕКАТЬ 20 МИН. ДЛЯ СОУСА СМЕШАТЬ ТВОРОГ И МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУ, ПРИПРАВИТЬ ЛУКОМ, СОЛЬЮ И КАРРИ. ПОДАВАТЬ КОТ-ЛЕТЫ С СОУСОМ. ДОМАШНЯЯ МОРКОВИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 1 СТАКАН МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО (РАСТИТЕЛЬНОГО) МАСЛА, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ПОМЫТЬ, ПОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ОТВАРИТЬ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, МАСЛО, ЯЙЦА И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ВСЫПАТЬ В МАССУ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ЕГО ТОНКИ-МИ ЛИСТАМИ, НАРЕЗАТЬ КВАДРАТИКАМИ ИЛИ ШИРОКИМИ ДЛИН-НЫМИ ПОЛОСАМИ. СВАРИТЬ КАК ОБЫЧНУЮ ЛАПШУ.
Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 0,5 СТ. Л. МУКИ, 0,7 СТАКА-НА МОЛОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКА-МИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ДОБА-ВИТЬ МАСЛА, СОЛЬ И САХАР, НАКРЫТЬ И ТУШИТЬ МИН. ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТАКИМ ОБРАЗОМ МОРКОВЬ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ МОЛОКА И МУКИ, И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. МОРКОВЬ Й ОРЕХОВОМ МАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г МОРКОВИ, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ТЕРТЫХ ОРЕХОВ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ШИРИНОЙ 0,5 И ДЛИНОЙ СМ, ВЫЛОЖИТЬ В ОГ-НЕУПОРНУЮ ПОСУДУ И ТУШИТЬ 30 МИН. ПОД КРЫШКОЙ НА СИЛЬ-НОМ ОГНЕ (ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ). ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СО-КОМ. МАСЛО С ОРЕХАМИ ПРОГРЕТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 10 МИН. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ПОД КРЫШКОЙ, СМЕШАТЬ С МОРКОВЬЮ И СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ КАК ГАРНИР К ФИЛЕ ИЗ СВИНИНЫ. МОРКОЙЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: СРЕДНЕЙ МОРКОВИ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Л. САХАРА, Л. КУРКУМЫ, Л. РАСТОЛЧЕННЫХ СЕМЯН КАРДАМОНА, Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА, 2 СТ. Л. АПЕЛЬ-СИНОВОГО (ЯБЛОЧНОГО) СОКА, 0,7 СТАКАНА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ (ПЕТРУШКИ), 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, Ч. Л. НАТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, ЧЕРНЫЙ (КРАСНЫЙ) МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ МОРКОВЬ ПОД УГЛОМ БРУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1,5 СМ. РАЗЛОЖИТЬ ОДНИМ СЛОЕМ В ШИРОКОЙ НИЗ-КОЙ КАСТРЮЛЕ ИЛИ В СОТЕЙНИКЕ. ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, САХАР, КУРКУМУ, КАРДАМОН, КОРИАНДР, ФРУКТОВЫЙ СОК, ВОДУ И СОЛЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И УБАВИТЬ ОГОНЬ. ТУШИТЬ 30 МИН. КОГДА ПОЧТИ ВСЯ ВОДА ИСПА-РИТСЯ, СНЯТЬ КРЫШКУ И ПРИБАВИТЬ ОГОНЬ. ВЫПАРИТЬ ОСТАТОК ВЛАГИ, ВСТРЯХИВАЯ КАСТРЮЛЮ. КОГДА МОРКОВЬ ПОКРОЕТСЯ БЛЕ-СТЯЩЕЙ ГЛАЗУРЬЮ, СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. ОСТАВШЕГОСЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ И СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ. ВСТРЯХНУТЬ КАСТРЮЛЮ, ЧТОБЫ ПЕРЕМЕШАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. МОРКОЙЬ С ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУСКАМИ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ МЕЛКО ПОРУ-БИТЬ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, СОЕДИНИТЬ С ОБЖАРЕН-НОЙ МОРКОВЬЮ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ОБЖАРИВАТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. МОРКОЙЬ, С ТМИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СЕМЯН ТМИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРЕЗАТЬ МОРКОВЬ ПРОДОЛЬНЫМИ ШИРО-КИМИ ПОЛОСКАМИ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СВЕРХУ ПОЛИТЬ МАСЛОМ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ ТМИНОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ДО МЯГКОСТИ.
152 БЛЮДА I 153 С ПЕРЦЕМ И МЕДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, ОЧИЩЕННОЙ И НАРЕЗАННОЙ ПОД УГЛОМ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЖИДКОГО МЕДА, 1 СТ. Л. БЕЗ ГОРКИ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ МОРКОВЬ В КАСТРЮЛЮ С МАС-ЛОМ, СОЛЬЮ И МЕДОМ, ДОБАВИТЬ 0,5 СТАКАНА ВОДЫ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТОМИТЬ, ПОКА МОРКОВЬ НЕ СТАНЕТ ЧУТЬ МЯГКОЙ. СНЯТЬ КРЫШКУ И НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ТУШИТЬ, ПОКА ЖИД-КОСТЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПОСЫПАТЬ СВЕЖЕМОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ ПЕР-ЦЕМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. МОРКОВЬ С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КРУПНЫХ МОРКОВИ, 1 СТАКАН РИСА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,25 СТАКАНА МОЛОКА, НАРЕЗАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ МОРКОВЬ, ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ НА 1 Ч РИС, МАС-ЛО И МОЛОКО. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГОТОВИТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КРУПНЫЕ МОРКОВИ, 200 Г ТВОРОГА, 1 СТА-КАН СМЕТАНЫ, 2 Ч. Л. ИЗЮМА, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУП-НОЙ ТЕРКЕ, СОЕДИНИТЬ С ПРОТЕРТЫМ ТВОРОГОМ, ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ РАСПАРЕННЫЙ ИЗЮМ, САХАР, ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗА-ЛИТЬ СМЕТАНОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: МОРКОВИ, 3 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 3 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА, 50 Г ДРОБЛЕН-НЫХ ЖАРЕНЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУП-НОЙ ТЕРКЕ, ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАННЫМ С ОРЕХАМИ, ПОСОЛИТЬ. МОРКОВЬ, С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 3 СТ. Л. РИСА, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 Л МОЛОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННУЮ КРУЖОЧКАМИ МОРКОВЬ ПО-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ РИС И МАСЛО, ЗА-ЛИТЬ МОЛОКОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МОРКОВЬФАРШИРОВАННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ШТ. МОРКОВИ, 200 Г ТЕЛЯТИНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО УКРОПА, 2 СТ. Л. МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МОРКОВИ ВЫБРАТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ВЫ-НУТУЮ МЯКОТЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С СЫРОЙ ТЕЛЯ-ТИНОЙ, ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, МАСЛО, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И СДЕЛАТЬ ФАРШ. ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ НА-ФАРШИРОВАТЬ МОРКОВЬ, ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА С МУ-КОЙ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЗАЛИТЬ МОРКОВЬ НЕБОЛЬШИМ КО-ЛИЧЕСТВОМ МЯСНОГО БУЛЬОНА, УВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, СДЕЛАТЬ ЗАПРАВКУ ИЗ МУКИ И, ЕЩЕ РАЗ ПРОКИПЯТИВ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО.
    <<    Browsing page 4 of 7    >>