Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ И СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА. ГОРЯЧУЮ МОРКОВЬ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СМЕШАТЬ С МАСЛОМ И ДОБАВИТЬ В НЕЕ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ, РАЗВЕДЕННУЮ МОЛО-КОМ И ОВОЩНЫМ ОТВАРОМ. ПОСЛЕ ЭТОГО СЛЕГКА ПРОГРЕТЬ. С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛИСТА ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАША, 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА, 300 Г КОРЕЙСКОЙ МОРКОВКИ, 200 Г СЫРА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 1 ПУЧОК КИНЗЫ (ПЕТРУШКИ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛИСТ ЛАВАША НАМАЗАТЬ МАЙОНЕЗ, ПО-ТЕРЕТЬ СЫР, ПОСЫПАТЬ КОРЕЙСКУЮ МОРКОВКУ И ЗЕЛЕНЬ. ЗА-КРЫТЬ ВТОРЫМ СЛОЕМ И ПРОДЕЛАТЬ ТО ЖЕ САМОЕ. ПОВТОРИТЬ ТАК ТРИ РАЗА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛАВАШ, ЗАКАТАТЬ В РУЛЕТ И ДАТЬ ЕМУ ПРОПИТАТЬСЯ. ЧЕМ ЯРЧЕ МОРКОВЬ, ТЕМ БОЛЬШЕ В НЕЙ КАРОТИНА—ПРО-ВИТАМИНА А.
БЛЮДА И З ОВОЩЕЙ ОГУРЕЦ — ОДНА ИЗ САМЫХ ДРЕВНИХ КУЛЬТУР. РОДИНОЙ ОГУРЦОВ, ВЕРОЯТНЕЕ ВСЕГО, ЯВЛЯЕТСЯ ИНДИЯ. О НЕМ УПОМИНАЕТСЯ В ИНДИЙСКОЙ ЛИТЕРАТУРЕ, ДАТИРУЕМОЙ III ВЕКОМ ДО Н. Э. АРХЕОЛО-ГИЧЕСКИЕ РАСКОПКИ ОБНАРУЖИЛИ ОСТАТКИ ОГУРЦА В ГРОБНИЦАХ, ЧТО СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ЕГО ВОЗДЕЛЫВАНИИ В ДРЕВНЕМ ЕГИПТЕ ЗА 2000 ЛЕТ ДО Н. Э. ОГУРЕЦ БЫЛ ДОВОЛЬНО ШИРОКО РАСПРОСТРАНЕН И В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ. ИЗ ПРИБРЕЖНЫХ БЛИЖНЕВОСТОЧНЫХ ГОСУДАРСТВ ОГУРЦЫ ПО-ПАЛИ В ЕВРОПУ. ПРАВДА, НА РУССКУЮ ЗЕМЛЮ ОНИ ПРИШЛИ, СКОРЕЕ ВСЕГО, ИЗ ВОСТОЧНОЙ АЗИИ. ПЕРВЫЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОГУРЦАХ НА РУСИ ОТНОСЯТСЯ К НАЧАЛУ XVI ВЕКА, ХОТЯ В ЭТО ВРЕМЯ ОНИ БЫЛИ УЖЕ ХОРОШО ИЗВЕСТНЫ РУССКОМУ НАРОДУ И ШИРОКО ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ В ПИТАНИИ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕХ СЛОЕВ НАСЕЛЕНИЯ. ОГУРЦЫ СОДЕРЖАТ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, А ТАКЖЕ САХАР, ЭФИРНЫЕ МАСЛА И ВИТАМИН С. С ДАВНИХ ВРЕМЕН ИЗВЕСТЕН СВОИМИ ЦЕЛЕБНЫМИ СВОЙСТВАМИ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СВЕЖИХ ОГУРЦА, РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 Л. ТЕРТОГО СЫРА, МУКА. ДЛЯ СОУСА: 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ, ОБМАКНУТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ И ЗА-ЛИТЬ ВЗБИТОЙ СМЕТАННО-ЯИЧНОЙ СМЕСЬЮ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ОГУРЦОВ И АНАНАСОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 0,5 Л ВОДЫ, 0,5 СТ. Л. СОКА АНАНАСА, 0,5 Ч. Л. СОКА РЕПЧАТОГО ЛУКА, 2 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 1 ПАКЕТИК ЖЕЛАТИНА, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 1 СТАКАН НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ ОГУРЦОВ, 1 СТАКАН НАРЕЗАН-НЫХ КУБИКАМИ АНАНАСОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ВОДЕ РАЗВЕСТИ УКСУС, СОК ЛИМОНА, АНА-НАСА И ЛУКА. ЖЕЛАТИН РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОВАТОЙ ВОДЕ, ДАТЬ ЕМУ ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТЬСЯ, ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ И, КАК ТОЛЬКО ЖЕЛАТИН НАЧНЕТ СГУЩАТЬСЯ, ВЛИТЬ В НЕГО СМЕСЬ СОКОВ. В КРАСИВОЙ ПРОЗРАЧНОЙ САЛАТНИЦЕ СМЕШАТЬ ОГУРЦЫ С АНАНАСАМИ, ЗАЛИТЬ ЖЕЛЕ И ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ ЗАСТЫВАНИЯ. ПИКАНТНАЯ И АНАНАСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СВЕЖИХ ОГУРЦА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 250 Г КОН-СЕРВИРОВАННЫХ АНАНАСОВ, Л. АНАНАСОВОГО СОКА, Л. ГУ-СТЫХ СЛИВОК (СМЕТАНЫ), Л. МЕЛКОРУБЛЕНОЙ СВЕЖЕЙ МЯТЫ, 2 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 1 Ч. Л. КУНЖУТА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
БЛЮДА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ИЗЮМ В АНАНАСОВОМ СОКЕ НА 30 МИН. НАРЕЗАТЬ ОГУРЦЫ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ. ОЧИСТИТЬ ПЕРЕЦ ОТ СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЕГО. НАРЕЗАТЬ АНАНАС КУБИКАМИ. УЛОЖИТЬ ОГУРЦЫ НА БЛЮДО. СМЕШАТЬ ПЕРЕЦ, АНА-НАСЫ И ЗАМОЧЕННЫЙ ИЗЮМ И ВЫЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИНУ БЛЮДА. СМЕШАТЬ СЛИВКИ С МЯТОЙ, ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ САЛАТ И ПО-СЫПАТЬ КУНЖУТОМ. ИЧ ОГУРЦОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ, 100 Г СЫРА (БРЫНЗЫ), 1 СТ. Л. УКСУСА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ КУБИКАМИ. ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ В МАСЛЕ. ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС (ПОМИДОРЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И УКСУС), ПОЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ ОГУРЦЫ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗЕ-ЛЕНЬЮ, И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30 МИНУТ. СОШНЫХ ОГУРЦОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПАСТЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО ИЗРУБИТЬ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ ОТЖАТЬ СОК. ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОГУРЦЫ И ПРО- БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕ Й ГОТОВЯТ НЕПОСРЕДСТВЕН • • НО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, И ВСЕ ВМЕСТЕ ЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ЗА МИ-НУТУ ДО ГОТОВНОСТИ ЗАПРАВИТЬ ИКРУ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ОГУРЦЫ, ПО-ЕВРЕЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 БОЛЬШИХ ОГУРЦА, 0,5 СТАКАНА МЯСНОГО БУЛЬОНА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, УКСУС, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ОГУРЦЫ ОТ КОЖУРЫ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ 4 ЧАСТИ, ВЫЧИСТИТЬ СЕМЕНА. ПОЛОЖИТЬ ОГУРЦЫ В СКО-ВОРОДУ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, СОЛЬ, САХАР, УКСУС И ТУШИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ЕЩЕ ПОТУШИТЬ. ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ — ПРЕКРАСНЫЙ ГАРНИР К МЯСУ. ОГУРЦЫ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОГУРЦОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ОГУРЦЫ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. ПО-СЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЗАТЕМ УЛОЖИТЬ В НЕГЛУБО-КИЙ СОТЕЙНИК ИЛИ НА СКОВОРОДУ. ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, СМЕШАН-НОЙ С ЯЙЦОМ, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ОГУРЦЫ ТУШЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СВЕЖИХ (СОЛЕНЫХ) ОГУРЦОВ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, 0,5 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУКОВИЦУ НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ И ЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА НА МАСЛЕ В ГЛУБОКОЙ СКОВО-РОДЕ. ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ,
ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С ЛУКОМ И ЖАРИТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ СЛЕДУЕТ ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ ВСЕ СМЕШАТЬ С ОБЖАРЕННОЙ НА МАСЛЕ МУКОЙ, ДОБАВИТЬ СТАКАН БУЛЬОНА, СМЕТАНУ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ГОТОВНОСТИ. ТУШЕНЫЕ ОГУРЦЫ ПОДАТЬ КАК ГАРНИР К ЖАРКОМУ ИЗ ГОВЯДИНЫ. ОГУРЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, КАРТОФЕЛИНЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 СВЕКЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, СА-ХАР, УКРОП, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ПОМЫТЬ И ПОЧИСТИТЬ. КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ И СВЕКЛУ ОТВАРИТЬ И ОСТУДИТЬ. ОГУРЦЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ И МЕЛКО ЕЕ ПОРУБИТЬ. ОХЛАЖДЕННЫЕ ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБА-ВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК И НАРЕЗАННУЮ СЕРДЦЕВИ-НУ ОГУРЦА, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, ЗЕЛЕНЬ И СМЕТАНУ. ПОЛОВИНКИ ОГУРЦОВ НАПОЛНИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕ-СЬЮ, УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ОФОРМИТЬ ВЕТОЧКАМИ УКРОПА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОГУРЦОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 БАНКА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, 0,5 СТАКАНА МАЙОНЕЗА, 1 ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ СТОЛБИКАМИ ВЫСОТОЙ СМ. ЗАТЕМ ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ С ПОГРУЗИТЬ ОГУРЦЫ В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВЫДЕРЖАТЬ ДО МЯГКОСТИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОХЛАДИТЬ. МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ, ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО РАЗМЯВ ЕЕ. КРУЖОЧКИ ОГУРЦА ЗАПОЛНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ. ПОСЛЕ ЭТОГО ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА.
ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ (ИНОГДА ЕГО НАЗЫВАЮТ ИМЕНЕМ ОДНОГО ИЗ ВИДОВ: «ПАПРИКА») — ХОРОШО ВСЕМ ИЗВЕСТНОЕ РАСТЕНИЕ СЕМЕЙ-СТВА ПАСЛЕНОВЫХ, ИМЕЮЩЕЕ КОЖИСТЫЕ ВЗДУТЫЕ ПЛОДЫ С МНОГО-ЧИСЛЕННЫМИ МАЛЕНЬКИМИ СЕМЕНАМИ. ВОПРЕКИ МНЕНИЮ МНОГИХ, ПЕРЕЦ — МНОГОЛЕТНЕЕ РАСТЕНИЕ ИЛИ ДАЖЕ ПОЛУКУСТАРНИК, КОТО-РЫЙ ЛИШЬ КУЛЬТИВИРУЮТ КАК ОДНОЛЕТНЕЕ. РОДИНОЙ ПЕРЦА СЧИТАЕТСЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА. В ЕВРОПУ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ДОСТАВИЛИ, НАРЯДУ С ДРУГИМИ РАСТЕНИЯМИ, ЭКСПЕДИЦИИ ХРИСТОФОРА КОЛУМБА В КОНЦЕ XV ВЕКА. ПО ЕВРОПЕ ПЕРЕЦ РАСПРОСТРАНИЛСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО: УЖЕ В XVI ВЕКЕ ЕГО ВЫ-РАЩИВАЛИ НА ТЕРРИТОРИИ СОВРЕМЕННОЙ АНГЛИИ, ГЕРМАНИИ, ВЕН-ГРИИ И ДР. СПУСТЯ СТОЛЕТИЕ ПЕРЕЦ СТАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ И В РОССИИ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО В ЮЖНЫХ РАЙОНАХ. ОСНОВНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА — ВЫСОКОЕ СО-ДЕРЖАНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ (ВИТАМИНА С): 150 МГ В 100 Г ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, 250 МГ В 100 Г КРАСНОГО ПЕРЦА. ПО СОДЕРЖАНИЮ ВИТАМИНА С НЕКОТОРЫЕ СОРТА СЛАДКОГО ПЕРЦА ПРЕВОСХОДЯТ ВСЕ ДРУГИЕ ОВОЩИ. В СЛАДКОМ ПЕРЦЕ СОДЕРЖИТСЯ ЦЕННЫЙ ДЛЯ ОРГА-НИЗМА КАРОТИН (ОСОБЕННО БОГАТЫ ИМ ПЛОДЫ КРАСНОГО ЦВЕТА), ВИТАМИНЫ Е, А ТАКЖЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СРЕДИ КОТОРЫХ ПО КОЛИЧЕСТВУ ВЫДЕЛЯЮТСЯ НАТРИЙ И КАЛИЙ. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ И ВТО-РЫХ БЛЮД, САЛАТОВ И КОНСЕРВАЦИИ. ПРЯНОСТИ «ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ», «КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ» И «БЕЛЫЙ ПЕ-РЕЦ» НЕ ДОБАВЛЯЮТ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДУ, В КОТОРОЕ ОНИ ВХОДЯТ, ТАК КАК ПРИМЕНЯЮТСЯ В НИЧТОЖНО МАЛЫХ КОЛИЧЕСТВАХ, НО ОНИ ПОДЧЕРКИВАЮТ ВКУС И АРОМАТ БЛЮДА, ПОВЫШАЮТ ЕГО УСВО-ЯЕМОСТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 1 Ч. Л. МУКИ, 1 СТАКАН СЛИВОК, 1 СТАКАН ТОМАТА-ПАСТЫ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ПО-СОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, ЗАЛИТЬ МЯСНЫМ БУ-ЛЬОНОМ И ТУШИТЬ 15 МИН. КОГДА ПЕРЕЦ РАЗМЯГЧИТСЯ, ПО-СЫПАТЬ МУКОЙ, ЗАЛИТЬ СЛИВКАМИ И ТОМАТОМ И ДОВЕСТИ ДО И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЗЕЛЕНЫХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 200 Г БРЫН-ЗЫ, 4 ЯЙЦА, СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАВ ВЕРХУШКУ ПЕРЦЕВ, УДАЛИТЬ СЕ-МЕНА И ВОЛОКНА. НАРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. ВЗБИТЬ 4 ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ БРЫНЗУ, МУКУ, МОЛОКО И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ. НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВКЕ 1 ЧАС. АОДОЧКИ СЛАДКОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 2 ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТ-РУШКИ (УКРОПА), 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНО-КА, ЛОМТИКА РЖАНОГО ХЛЕБА, 100 Г СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
164 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА. «ЛОДОЧКИ» ПЕРЦА СЛОЖИТЬ НА СУХОЙ ПРОТИВЕНЬ И НЕМНОГО ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ. ЗАТЕМ КАЖДУЮ ЛОДОЧКУ НАФАРШИРО-ВАТЬ СМЕСЬЮ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА, ЧЕСНОКА, КУ-БИКОВ ХЛЕБА. СВЕРХУ ПРИКРЫТЬ ЛОМТИКОМ СЫРА И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 0,5 СТАКАНА РИСА, 3 БА-КЛАЖАНА, 4 ЛУКОВИЦЫ, КАРТОФЕЛИНЫ, 6 ТОМАТОВ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ШИНКОВАННЫЙ ЛУК ПОТУШИТЬ В МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ, ПОТОМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ И НЕ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖУРЫ БАКЛАЖАНЫ, ЧЕРЕЗ 15 МИН. — БОЛ-ГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПРОПУЩЕН-НЫЕ ЧЕРЕЗ СИТО ТОМАТЫ, СОЛЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПРОДОЛ-ЖАТЬ ТУШИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ 1 Ч. ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 2 ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МАЙОНЕЗ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН. ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ: НАТЕРЕТЬ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР НА ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ, МАЙОНЕЗ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. КАЖДЫЙ ПЕРЕЦ АККУРАТНО НАПОЛНИТЬ ПРИГОТОВ-ЛЕННОЙ СМЕСЬЮ ДОВЕРХУ. ПОЛОЖИТЬ В МОРОЗИЛКУ НА 4 Ч. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ И КАЖДЫЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ. РАЗ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПЕРЕЦ Л V 165 ИНГРЕДИЕНТЫ: СЛАДКИХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 4 ПОМИДО-РА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ, СРЕЗАВ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ С ПЛОДО-НОЖКОЙ, ПОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН И РАВНОМЕРНО ОБЖАРИТЬ ВСЕХ СТОРОН НА МАСЛЕ ПОД КРЫШКОЙ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ПОД КРЫШКУ И ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ. В ЭТО ПРИГОТОВИТЬ СОУС — ПОМИДОРЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СМЕ-ШАТЬ С РУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, ДОБАВИТЬ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ОСТЫВШИЙ ОБЖАРЕННЫЙ ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ЗАЛИВ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СРАЗУ ИЛИ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ. ПЕРЕЦ, С ИНГРЕДИЕНТЫ: СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ, 200 Г БРЫНЗЫ, 4 ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ИСПЕЧЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, СЕМЯН И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТОЙ БРЫНЗОЙ. ЗАТЕМ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ НАЛИТЬ ТУДА СМЕСЬ ВЗБИТЫХ ЯИЦ, ПРИСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПЕРЕЦМАРИНОВАННЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ И ЛИЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 МАРИНОВАННЫХ ПЕРЦЕВ, ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 0,5 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
166 БЛЮДА. ИЗ ОВОЩЕЙ ОТВАРИТЬ ВКРУТУЮ, ОЧИСТИТЬ, МЕЛ-КО ПОРУБИТЬ. ПЕТРУШКУ, ЛУК ПРОМЫТЬ, НАШИНКОВАТЬ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, ПОЛИТЬ ВСЕ МАЙОНЕЗОМ, ПОСОЛИТЬ И ВНОВЬ ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ НАПОЛНИТЬ ПЕРЦЫ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. ПЕРЕЦ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 8 ПОМИДОРОВ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г БРЫНЗЫ, 8 ЯИЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПЕРЦА УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ. РАС-ТОПИТЬ МАСЛО, ВЫЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ. ПРОГРЕТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 5 МИН., ПЕРЕМЕШАТЬ РАЗА, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ МИН. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ВСЫПАТЬ В НИХ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ БРЫНЗУ, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ ЗАЛИТЬ ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ И ПРО-ГРЕТЬ 5 МИН. ДО ЗАГУСТЕНИЯ ЯИЦ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. ПЕРЕЦ ПО-ВЕНГЕРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЖЕЛТЫХ, 3 ЗЕЛЕНЫХ, 3 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 500 Г ЛУКА-ШАЛОТ, 500 Г САХАРА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. ОРЕГАНО, 1 СТАКАН ФРУКТОВОГО УКСУСА, 2 ЛИСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ НА РЕШЕТКУ ДУХОВКИ И ЗАПЕКАТЬ ПОКА НЕ ЛОПНЕТ КОЖИЦА, ОХЛАДИТЬ И СНЯТЬ КО-ЖИЦУ С ПЛОДОВ. ЛУК-ШАЛОТ ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И РАЗМЯТЬ С СОЛЬЮ. ПЕРЦЫ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ ПЕРЕГОРОДКИ И ЗЕР-НЫШКИ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВМЕ-СТЕ С ЛУКОМ, ЧЕСНОЧНОЙ СОЛЬЮ, ОРЕГАНО, УКСУСОМ, 167 МИ ЛИСТАМИ И САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ТАКИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА СОДЕРЖИМОЕ КАСТРЮЛИ. ВАРИТЬ ОВОЩИ МИН., ЗАТЕМ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ ПОМЕСТИТЬ В БОЛЬШУЮ ПО-СУДУ. ОХЛАДИТЬ ПЕРЕЦ И ХРАНИТЬ ПОД КРЫШКОЙ В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ СЛИТЬ МАРИНАД, ВСКИПЯТИТЬ И ЗАНОВО ЗА-ЛИТЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ ОВОЩИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПЕРЕЦ МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ДО 1 МЕСЯЦА. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ И ОВОЩАМ ИНГРЕДИЕНТЫ: СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 4 ПОМИДОРА, 150 Г БРЫНЗЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАР-КИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК, МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ НАРЕЗАТЬ МЕЛ-КИМИ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МАСЛО И ПОТУШИТЬ В НЕБОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, РАЗМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. В ФАРШ ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ БРЫНЗУ, ЗЕ-ЛЕНЬ, ЧЕСНОК. ПЕРЕЦ НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ, УЛОЖИТЬ НА ПРО-ТИВЕНЬ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 Г ЛАПШИ, 4 СЛАДКИХ ПЕРЦА РАЗНЫХ ЦВЕ-ТОВ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ, Г СЫРА, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОР-МЫ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЛАПШУ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ. СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ПЕРЦЕВ В ВИДЕ «КРЫШЕЧКИ» С ПЛОДОНОЖ-
ОВОЩЕЙ КОЙ. НАТЕРЕТЬ СТРУЧКИ ИЗНУТРИ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СРЕЗАН-НЫЕ КУСОЧКИ ПЕРЦА (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ПЛОДОНОЖЕК) ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ, СМЕШАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ И ЛАПШОЙ, ПРИПРАВИТЬ. НАПОЛНИТЬ МАССОЙ СТРУЧКИ И НАКРЫТЬ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ 20 МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, КОЧАНА КАПУСТЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ (СЕЛЬДЕРЕЯ), РАС- МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТРЕЗАТЬ ВЕРХУШКИ ВМЕСТЕ СО СТЕБЛЕМ И ОПУСТИТЬ ПЕРЕЦ НА 2 МИН. В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ОБСУШИТЬ. НАТЕРЕТЬ МОРКОВЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ, КАПУСТУ И ПЕТРУШКУ И ОБЖАРИТЬ. НАПОЛНИТЬ ЭТИМ ФАРШЕМ ПЕРЦЫ И ВЫЛОЖИТЬ ИХ В КАСТРЮЛЮ. ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ МИН. ЕСЛИ ОСТАЕТСЯ ФАРШ, ЕГО ТАКЖЕ МОЖ-НО ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ РЯДОМ С ПЕРЦЕМ. ЕСЛИ ВАРИТЬ ОВОЩИ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ, ОНИ ТЕРЯЮТ ДО 70 % ВИТАМИНОВ. СОЛИТЬ ОВОЩИ НУЖНО ПЕРЕД САМЫМ КОНЦОМ ВАРКИ.
РОДИНОЙ ТОМАТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ЮЖНАЯ И ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА, А ТАКЖЕ ГАЛАПАГОССКИЕ ОСТРОВА. ХОТЯ МЕСТНОЕ НАСЕЛЕНИЕ В ПИЩУ ПОМИДОРЫ НЕ УПОТРЕБЛЯЛО, ПРЕДПОЧИТАЯ ЕМУ ФИЗАЛИС. В ЕВРОПУ ПОМИДОР ПОПАЛ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ, ЧТО И КАРТОФЕЛЬ. ОН БЫЛ ПРИВЕЗЕН ИСПАНСКИМИ МОРЕХОДАМИ. ТОМАТЫ ДОЛГОЕ ВРЕ-МЯ СЧИТАЛИСЬ ДЕКОРАТИВНЫМИ РАСТЕНИЯМИ. В РОССИЮ ПОМИДОРЫ, ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО, ПОПАЛИ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XVIII ВЕКА. ВСЕ-ОБЩЕЕ ПРИЗНАНИЕ ПЛОДЫ ЭТОГО РАСТЕНИЯ ПОЛУЧИЛИ ТОЛЬКО ЛИШЬ В XX ВЕКЕ. ТОМАТЫ СОДЕРЖАТ МНОГО ВИТАМИНА С, ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В, САХАР И ЭФИРНЫЕ МАСЛА. ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИ- СТОЙ СИСТЕМЫ. ИЗ ПОМИДОРОВ ГОТОВЯТ МНОЖЕСТВО БЛЮД: ПЕРВЫЕ, ВТОРЫЕ (ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ), А ТАКЖЕ КОНСЕРВИРУЮТ. 171 ТОМАТНАЯ «ПО Д ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ, 50 Г ХРЕНА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. КЕФИРА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ПОМИДО-РЫ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ХРЕН, ЧЕСНОК ИСТОЛОЧЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ КЕФИРОМ, В КОТОРЫЙ ДОБАВИТЬ ГОРЧИ-ЦУ И ПЕРЕЦ. НАМАЗАТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ КРЕМОМ ТОСТЫ И ПО-ДАТЬ К СТОЛУ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ, 60 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХА-РЕЙ, 2 ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНЫЕ ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОМИДОРЫ СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ ФРИТЮРЕ ПОМИДОРЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ПОМИДОРОВ, 3 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1,5 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г БРЫНЗЫ ИЛИ СЫРА, 2 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮ-РА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ПО-СОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ ФРИТЮРЕ. МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, РАЗ-ВЕСТИ МОЛОКОМ И ДОБАВИТЬ НАТЕРТУЮ БРЫНЗУ. ЗАТЕМ СОУС
172 БЛЮДА ИЗ ПОСОЛИТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАПРАВИТЬ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦА-МИ И ДОБАВИТЬ К НЕМУ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОМИДОРЫ ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОМИДОРЫ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПОМИДОРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ПОПЕРЕК, РАЗЛОЖИТЬ В ПЛОСКОЙ КЕРАМИЧЕСКОЙ ФОРМЕ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СМЕШАННЫМ С МАСЛОМ И МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ. ЗАПЕ-КАТЬ МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОМИДОРЫ, С ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ПОМИДОРОВ, 5 ЯИЦ, 0,5 СТ. Л. МАСЛА, РУБЛЕ-НЫЙ УКРОП, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ПОМЫТЬ, СРЕЗАТЬ У НИХ ВЕРХ-НЮЮ ЧАСТЬ С ПЛОДОНОЖКОЙ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ЗАТЕМ ПОМЕСТИТЬ ИХ В ГЛУБОКУЮ ФОРМУ И В КАЖДЫЙ ПОДГОТОВЛЕН-НЫЙ ПОМИДОР ВБИТЬ ПО ОДНОМУ ЯЙЦУ, СОХРАНИВ ЖЕЛТОК ЦЕ-ЛЫМ. ПОМИДОРЫ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ, ПОКА БЕЛОК НЕ СВЕРНЕТСЯ. ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ, 3 МОРКОВИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШ-КИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. 173 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ПОРЕЗАННЫЕ ЗЕ-ЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, НАРЕЗАННУЮ КРУЖОЧКАМИ МОРКОВЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ЗАЛИТЬ МАСЛОМ И ТУШИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ К НИМ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, ОХЛАДИТЬ. ПОМИДОРЫ ЧЕПЕНЫЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ, 0,5 СТАКАНА ОЧИ-ЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТРУЧКО-ВЫЙ ПЕРЕЦ, ВИННЫЙ УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КИНЗЫ, СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, БАЗИЛИКА, УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДА-ЛИТЬ ЧУТЬ-ЧУТЬ МЯКОТИ. К МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ДОБА-ВИТЬ СОЛЬ, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ И ВСЕ ХО-РОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЭТОЙ МАССОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ В ОДИН РЯД НА НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ОРЕХИ, СОЛЬ, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ХОРОШО ИСТОЛОЧЬ И РАЗВЕСТИ ПО ВКУСУ УКСУСОМ. ГОТОВЫЕ ПОМИДОРЫ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ГУСТО ОБМАЗАТЬ ЭТОЙ ПРИПРАВОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ПОМИДОРОВ, 300 Г СЫРА «СУЛУГУ-НИ», РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЧЕСНОК, ЛУК, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ С НА-ТЕРТЫМ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ СЫРОМ. РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С ЧЕС-НОКОМ И ЛУКОМ, ПЕРЦЕМ. ЗАЛИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ ПО-МИДОРЫ С СЫРОМ.
ЭДЕ^А» ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА ЙОГУРТА (СМЕТАНЫ), 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г БРЫНЗЫ, 1 ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ПОМИДОРОВ СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ, УДА-ЛИТЬ МЯКОТЬ С СЕМЕНАМИ И, ПЕРЕВЕРНУВ, ДАТЬ ИМ НЕМНОГО ОБСОХНУТЬ. ИЗ МЯКОТИ ПОМИДОРОВ, ПОЛОВИНЫ УКАЗАННОГО КОЛИЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА И МЕЛКО НАРУБЛЕННОГО ЛУКА ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС И ПРОТЕРЕТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ СИТО. БРЫНЗУ РАЗДАВИТЬ ВИЛКОЙ, СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, ПЕРЦЕМ И 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ. УЛОЖИТЬ ПО-МИДОРЫ В ФОРМУ, НАПОЛНИТЬ ИХ ПОДГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ, СВЕРХУ РАСПРЕДЕЛИТЬ НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ ОСТАВШЕГОСЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ЗАЛИТЬ ПОЛОВИНОЙ ТОМАТНОГО СОУСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО РАНЕЕ. ПОСОЛИТЬ. ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МИДОРЫ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ТУШИТЬ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОСТАВШИЙСЯ СОУС СЛЕДУЕТ СМЕШАТЬ С ЙОГУРТОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ, А ПОМИДОРЫ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОМИДОРЫ, ФЙРШИРОЙЙННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ. ДЛЯ ФАРША: 250 Г КОНСЕР-ВИРОВАННОГО МЯСА КРЕВЕТОК, 0,5 СТАКАНА РИСА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. МАРГАРИНА, ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПОМИДОРОВ, СРЕЗАВ ВЕРХУШКУ, ВЫ-НУТЬ ЧАСТЬ МЯКОТИ. ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ ИЗ ПРИПУЩЕННЫХ КРЕВЕТОК, РАССЫПЧАТОГО ОТВАРНОГО РИСА, ПАССЕРОВАННОГО ЛУКА, ПЕТРУШКИ, СОЛИ, ПЕРЦА. ПОМИДОРЫ ЗАПОЛНИТЬ ФАР-ШЕМ, СБРЫЗНУТЬ ЖИРОМ И ЗАПЕЧЬ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПО-ЛИТЬ СМЕТАНОЙ. 175 ФЙРШИРОЙЙННЫЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ПОМИДОРОВ, 300 Г ОТВАРНОГО МЯСА, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, Г МАРГАРИНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН СМЕ-ТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (УКРОПА), ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ СО-ЛОМКОЙ, ОБЖАРИТЬ С НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ НА МАРГАРИНЕ. МЯСО ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ И ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С ГРИ-БАМИ. ИЗ ПОМИДОРОВ СО СРЕЗАННЫМИ ШЛЯПКАМИ УДАЛИТЬ МЯКОТЬ И НАПОЛНИТЬ ИХ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ФАРШЕМ. ВЫЛО-ЖИТЬ ПОМИДОРЫ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ МАРГАРИН И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ПОЛИВ СОУСОМ, КОТОРЫЙ ОБРАЗОВАЛСЯ ВО ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ. ФЙРШИРОЙЙННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 0,5 СТА-КАНА РИСА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И, УДАЛИВ МЯКОТЬ, ПОСОЛИТЬ. МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ И НАШИНКОВАН-НУЮ МОРКОВЬ ДОБАВИТЬ РИС, СОЛЬ, ВОДУ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ РИСА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПЕРЕЦ. ПОМИДОРЫ НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ, ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ С МОЛОКОМ, ЗАЛИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-МИДОРЫ И ЕЩЕ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 4 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 100 Г КОНСЕРВИ-РОВАННЫХ САРДИН, 50 Г ЧЕРНЫХ ОЛИВОК, 2 СТ. Л. КАПЕРСОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 4 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ, ВЕРХУШКИ СРЕЗАТЬ, СЕРДЦЕВИНУ ВЫНУТЬ ЛОЖКОЙ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПОМИДОРЫ ВНУТРИ СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ. ФОРМУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ПОМИДО-РЫ ПОСТАВИТЬ В ФОРМУ. В МАЛЕНЬКОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПОЛОВИНУ СУХАРЕЙ ДОБА-ВИТЬ В НАЧИНКУ ВМЕСТЕ С СЫРОМ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОМИДОРЫ НАФАРШИРОВАТЬ, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМИ-СЯ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ. ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ, ПОСЫПАВ ПЕТРУШКОЙ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: САРДИНЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. ОЛИВКИ, ЛУК, ЧЕСНОК И ПОЛОВИНУ ПЕТРУШ-КИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА, ОБ-ЖАРИТЬ ЛУК. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И ПЕТРУШКУ, ОБЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ СЕРДЦЕВИНУ ПОМИДОРОВ, САРДИНЫ И ТУШИТЬ, ПО-МЕШИВАЯ, ПОКА НЕ ВЫКИПИТ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. ДОБАВИТЬ ОЛИВ-КИ, КАПЕРСЫ, НЕМНОГО ПОТУШИТЬ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ПОМИДОРЫ, ШПРОТНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ПОМИДОРОВ, 1 БАНКА ШПРОТНОГО ПАШТЕТА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ, СПЕЦИИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ, СРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖ-КУ С ЧАСТЬЮ ВЕРХУШКИ И ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ УДАЛИТЬ ЧАСТЬ МЯ-КОТИ. ПАШТЕТ СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМИ ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ, МАСЛОМ И ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ СОК ЛИМО-НА. МАССА ДОЛЖНА БЫТЬ ОДНОРОДНОЙ, ПЫШНОЙ. ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ ТОМАТЫ НАФАРШИРОВАТЬ ШПРОТНОЙ МАССОЙ, ВЫЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИВ ЗЕЛЕНЬЮ, ЛИМОНОМ, КРУЖОЧКАМИ ВАРЕНЫХ ЯИЦ. ПОМИДОРЫ, ЯИЧНЫМ КРЕМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПОМИДОРА. ДЛЯ КРЕМА: 4 КРУТЫХ ЖЕЛТКА, 6 СТ. Л. РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1,5 СТ. Л. ЗАМОРО-ЖЕННОГО ШПИНАТА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, СО-ЕВЫЙ СОУС, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ С ПОМИДОРОВ «КРЫШЕЧКИ», УДА-ЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ЗАПОЛНИТЬ КРЕМОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАШЕННОЕ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЖЕЛТ-КИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В МИСКУ. МАСЛО ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ДО СОСТОЯНИЯ КРЕМА, ДОБАВИТЬ В НЕГО ЖЕЛТКИ И РУБЛЕНЫЙ ШПИНАТ, ЗАПРАВИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ГОРЧИЦЕЙ, СОЕВЫМ СОУСОМ, ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ТОМАТЫ САРОМАТНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 БОЛЬШИХ ТОМАТОВ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. АРОМАТИЧЕСКОГО УКСУ-СА, 20 ЧЕРНЫХ ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ОСТРЫМ НОЖОМ СЛЕГКА НАДРЕЗАТЬ КОЖУ-РУ ТОМАТОВ, ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ОСТАВИТЬ НА 15 С И СЛИТЬ ВОДУ. ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ ПОД ХОЛОД-
ИЗ ОВОЩЕЙ НОЙ ВОДОЙ И СНЯТЬ КОЖУРУ. РАЗРЕЗАТЬ ТОМАТЫ ПОПОЛАМ, ПОЛОЖИТЬ СРЕЗОМ ВВЕРХ В ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ И РУБЛЕНЫМ БАЗИЛИКОМ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СБРЫЗНУТЬ ПОЛОВИНОЙ МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ. СОЕДИНИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И СОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ПРИ ВЫПЕЧКЕ С УКСУСОМ. ПРИПРАВИТЬ СПЕ-ЦИЯМИ И ЗАЛИТЬ ЗАПРАВКОЙ ТОМАТЫ. ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫ-РОМ И УКРАСИТЬ ОЛИВКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ. ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ПОМИДОРОВ, 50 Г САЛА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 2 ЛОМТИКА РЖАНОГО ХЛЕБА, 4 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЫРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КОРИАНДР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САЛО НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ И РАСТОПИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ДОБАВИТЬ МАСЛО И РЖАНОЙ ХЛЕБ, НА-РЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ. ОБЖАРИТЬ 2 МИН. ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ И ОБЖАРИТЬ НЕ ПЕРЕВО-РАЧИВАЯ. НА ПОМИДОРЫ ВЫЛОЖИТЬ КОЛЬЦА ЛУКА, ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, МОЛОТЫМ КОРИАН-ДРОМ И РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЧЕРЕЗ МИН. ЯИЧНИЦА ГОТОВА. • ЧТОБЫ ИЗ РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ ПОМИДОРОВ ПРИ ЖА-РЕНЬЕ НЕ ВЫТЕКАЛ СОК, ИХ ВНАЧАЛЕ КЛАДУТ НА РАЗОГРЕ-ТУЮ СКОВОРОДУ С МАСЛОМ РАЗРЕЗОМ ВВЕРХ. КАК ТОЛЬКО НАРУЖНАЯ СТОРОНА ОБЖАРИТСЯ, ПОМИДОРЫ НУЖНО ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ СО СТОРОНЫ РАЗРЕЗА. • ЧТОБЫ ПОМИДОРЫ ЛЕГКО ОЧИЩАЛИСЬ ОТ КОЖИЦЫ, ИХ НУЖНО ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, А ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ХОЛОДНУЮ ВОДУ. • СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДОЛЬШЕ СОХРАНЯТСЯ, ЕСЛИ УЛО-ЖИТЬ ИХ В ОДИН РЯД ПЛОДОНОЖКОЙ ВВЕРХ.
РОДИНОЙ РЕДЬКИ СЧИТАЕТСЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ. НА РУСИ ИЗВЕСТ-НА С НЕЗАПАМЯТНЫХ ВРЕМЕН. ЭТОТ КОРНЕПЛОД ЯВЛЯЕТ СОБОЙ КЛА-ДОВУЮ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ. В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ И ПРОФИЛАКТИКИ ЗАБОЛЕВАНИЙ ДЫХА-ТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ. ИЗ РЕДЬКИ В ОСНОВНОМ ГОТОВЯТ САЛАТЫ И ХОЛОД-НЫЕ ЗАКУСКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 1 СЕЛЬДЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЬДЬ ВЫМОЧИТЬ, ОТДЕЛИТЬ ФИЛЕ ОТ КО-СТЕЙ И КОЖИ, ТОНКО НАРЕЗАТЬ. РЕДЬКУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ЛУК ТОНКО НАШИНКОВАТЬ, СМЕШАТЬ С СЕЛЬДЬЮ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. РЕДЬКЛ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Г БРЫН-ЗЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, КОРИАНДР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ И БРЫНЗУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ЗЕЛЕ-НЫЙ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО СЛОЯМИ, СБРЫЗ-ГИВАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАЯ КОРИАНДРОМ И СОЛЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. УКСУСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ И СВЕЖУЮ РЕДЬ-КУ НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, СОЛЬЮ, УК-СУСОМ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С КВАСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ХЛЕБНОГО КВАСА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ РЕДЬКУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПОСОЛИТЬ, РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, РАЗВЕСТИ КВАСОМ ДО НУЖНОЙ ГУСТОТЫ, ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ.
182 БЛЮДА 183 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. УКСУСА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ 20 МИН., ОБСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ, НАРЕЗАТЬ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, УКСУСОМ, МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ОВОЩАМИ ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 1 ЯБЛОКО, 1 МОРКОВЬ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (УКРОПА), МАЙОНЕЗ ДЛЯ ЗАПРАВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ОВОЩИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ И СОЕДИНИТЬ С МЕЛКО НАРУБЛЕН-НЫМ ЧЕСНОКОМ И НАРЕЗАННЫМИ ЛОМТИКАМИ ЯБЛОКАМИ. САЛАТ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ВЫЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В САЛАТНИК И ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 1 ЛУКОВИЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ К САЛАТАМ НУЖНЫ НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА. СОДЕРЖАЩИЙСЯ В ЖИР ОБВОЛАКИ-ВАЕТ ЧАСТИЧКИ ОВОЩЕЙ ТОНКОЙ ПЛЕНКОЙ И ОХРАНЯЕТ ВИТАМИНЫ ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ КИСЛОРОДА. ЗАПРАВЛЯТЬ И СОЛИТЬ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ СЛЕДУЕТ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С КРУП-НЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ, ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ, ЧТОБЫ ВЫ-ДЕЛИЛСЯ СОК. ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ УЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. С PI ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 200 Г ОТВАРЕННОГО СОЕВОГО МЯСА, СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНОЕ МЯСО И ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ И СОЕДИНИТЬ С МЯСОМ. ВСЕ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗА-ПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В СА-ЛАТНИК И УКРАСИТЬ МЕЛКО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА, ГУСИНЫЙ (КУРИНЫЙ ЖИР) И КОЖИЦА, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, НА-ТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ЧЕРСТВЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ. РАЗОГРЕТЬ ЖИР, НАРЕЗАТЬ КУРИНУЮ КОЖУ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ И ОБЖА-РИТЬ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗАЖАРЕННЫХ ШКВАРОК. СОЕДИНИТЬ ЗАЖАРКУ С РЕДЬКОЙ И ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ. С РЕДЬКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, 2 РЕДЬКИ, 1 СТАКАН ЛИ-МОННОГО СОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ КРУПНО НАШИНКОВАТЬ, ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ИЗ ЛИМОННОГО СОКА С МАСЛОМ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ 20 МИН. ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ГОРКОЙ РЕДЬКУ И УКРАСИТЬ ОГУРЦАМИ. САПАТ С КОРЕНЬЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЬДЕРЕЙ, ПЕТРУШКУ, РЕДЬКУ И МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОСОЛИТЬ, УЛО-ЖИТЬ В САЛАТНИК И ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ. САПАТ РЕДЬКИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ И ПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. КОЛБАСУ ТОНКИМИ СТРУЖКАМИ. ВСЕ ЭТО СМЕШАТЬ. ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. САПАТИЧ РЕДЬКИ СПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 РЕДЬКА, 6 ПОМИДОРОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕДЬКУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, СМЕШАТЬ С РЕДЬКОЙ, СОЛЬЮ, РУБЛЕННЫМ ЛУКОМ, МАСЛОМ И УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ.
186 БЛЮДА РОДИНА СВЕКЛЫ — СРЕДНЯЯ АЗИЯ. ЕЩЕ ЗА 2000 ЛЕТ ДО Н. Э. АССИ-РИЙЦЫ, ВАВИЛОНЯНЕ, ПЕРСЫ ЗНАЛИ СВЕКЛУ КАК ОВОЩНОЕ И ЛЕКАР-СТВЕННОЕ РАСТЕНИЕ. КУЛЬТУРНОЕ ВОЗДЕЛЫВАНИЕ ЕЕ НАЧАЛОСЬ НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЗА 1000 ЛЕТ ДО Н. Э. А В ДРЕВНЕМ РИМЕ В ПИЩУ УПО-ТРЕБЛЯЛИ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ЛИСТЬЯ СВЕКЛЫ. НА РУСИ СВЕКЛА ИЗ-ВЕСТНА ПРИМЕРНО С ВЕКОВ. А В ВЕКАХ СВЕКЛУ ВЫРАЩИВАЛИ ДАЖЕ В САМЫХ СЕВЕРНЫХ ОБЛАСТЯХ РОССИИ. ПЕРЕОЦЕНИТЬ ПОЛЕЗНОСТЬ СВЕКЛЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗ-МА НЕВОЗМОЖНО. МАЛО КАКОЙ ОВОЩ МОЖЕТ СРАВНИТЬСЯ С НЕЙ ПО КОЛИЧЕСТВУ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ. ИЗ СВЕКЛЫ ГОТОВЯТ ПЕРВЫЕ (ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА), СА-ЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ, 0,5 СТАКАНА МАЙ-ОНЕЗА, 1 ПУЧОК УКРОПА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БОТВУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ЛИСТЬЯ НА-РЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, А ЧЕРЕШКИ, ПРОВАРИВ МИН В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ, И ОХЛАДИВ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СОЕДИНИТЬ С ЛИСТЬЯМИ. ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ОЛАДЬИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СВЕКЛЫ, 2 ЯБЛОКА, 500 Г ТВОРОГА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 Ч. Л. САХАРА, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННУЮ СВЕКЛУ ОЧИСТИТЬ И НА-ТЕРЕТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ, НАТЕРТЫЕ ЯБЛОКИ, ХОРОШО РАС-ТЕРТЫЙ ТВОРОГ, МОЛОКО, САХАР, ЯЙЦО, СОЛЬ, ВСЕ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ВЫПЕЧЬ НЕБОЛЬШИЕ ОЛАДЬИ. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ:2 СВЕКЛЫ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 НЕ-БОЛЬШОЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА, Г МОРСКОЙ КА-ПУСТЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЛИМОННЫЙ СОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНУЮ СВЕКЛУ ОЧИСТИТЬ И НАШИНКО-ВАТЬ СОЛОМКОЙ. ОТВАРНЫЕ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЛУК И СЕЛЬДЕРЕЙ НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. ПОД-ГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ, ДО-БАВИТЬ НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, ЗАПРА-ВИТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ.
ИЗ ОВОЩЕЙ 189 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СВЕКЛЫ, 10 ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 0,5 СТА-КАНА СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. КЛЮКВЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ ОТВАРИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАШИНКО-ВАТЬ СОЛОМКОЙ. ОРЕХИ МЕЛКО НАРУБИТЬ. СВЕКЛУ СОЕДИНИТЬ С ОРЕХАМИ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ И УКРАСИТЬ КЛЮКВОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СВЕКЛЫ, 2 МОРКОВИ, 1 СТ. Л. ТМИНА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 10 МАСЛИН, МАЙОНЕЗ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ И МОРКОВЬ ОТВАРИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. ТМИН ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ НА МИН., ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ. ОЧИЩЕННЫЙ ЛУК НАШИНКО-ВАТЬ И ПРОМЫТЬ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ГОРЕЧИ. ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ТМИНОМ, УЛО-ЖИТЬ В САЛАТНИК ГОРКОЙ, ПОЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ И УКРАСИТЬ МАСЛИНАМИ. СЙЕИПЙ С ХРЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КРУПНЫЕ СВЕКЛЫ, 1 КОРЕНЬ ХРЕНА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОХЛАДИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ХРЕН ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА ТЕРКЕ С МЕЛКИМИ ОТВЕРСТИЯМИ. СВЕКЛУ СО-ЕДИНИТЬ С ХРЕНОМ, ЗАПРАВИТЬ УКСУСОМ, МАСЛОМ И ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ВЫЛОЖИТЬ В САЛАТНИК И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СВЕКЛЫ, 100 Г ЧЕРНОСЛИВА, 1 Ч. Л. ЛИМОН-НОГО СОКА, МАЙОНЕЗ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНОСЛИВ ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ МИН.). ОТВАР СЛИТЬ, А ЧЕРНОСЛИВ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ОЧИЩЕННУЮ СВЕКЛУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ ИЛИ НАШИНКОВАТЬ СО-ЛОМКОЙ, ДОБАВИТЬ ОТВАР ЧЕРНОСЛИВА И ПОТУШИТЬ МИН. ДО ВЫПАРИВАНИЯ ЖИДКОСТИ. СВЕКЛУ ОХЛАДИТЬ, СОЕДИНИТЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ПЕРЕЦ, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. СЙЕНЙЙ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕХЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВЕКЛЫ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, МАЙОНЕЗ, ПРЯНОСТИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ ОТВАРИТЬ НА ПАРУ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, РАЗМЯТЬ ИЛИ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ОРЕХИ ПОРУБИТЬ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОСОЛИТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. СЙЕНЙЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СВЕКЛЫ, 2 ЯБЛОКА, 1 ЛУКОВИЦА, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ СВЕКЛУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ ИЛИ НАШИНКОВАТЬ СОЛОМКОЙ. МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ СВЕКЛУ И ПОТУШИТЬ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, МИН. СВЕКЛУ ОХЛАДИТЬ, СОЕДИНИТЬ С НА-
ШИНКОВАННЫМИ СОЛОМКОЙ ЯБЛОКАМИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШАТЬ. 8 ИНГРЕДИЕНТЫ: СВЕКЛЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, 1 Ч. Л. УКСУСА. 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ СВЕКЛУ, МОРКОВЬ, ПЕТРУШ-КУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, УКСУС И НЕМНОГО ВОДЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ГОТОВНОСТИ МИН. ДОБАВИТЬ МУКУ, СМЕ-ТАНУ, СОЛЬ, САХАР, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВЫМЕШАТЬ И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ 10 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СВЕКЛЫ, 300 Г МЯСНОГО ФАРША, 0,5 СТАКА-НА ВАРЕНОГО РИСА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ ИСПЕЧЬ, ОЧИСТИТЬ, ЧАЙНОЙ ЛОЖ-КОЙ ВЫБРАТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАПОЛНИТЬ МЯСНЫМ ФАРШЕМ, СМЕШАННЫМ С ОТВАРЕННЫМ РИСОМ. ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМА-ЗАННУЮ МАСЛОМ, И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30 МИН. ЗАТЕМ СВЕКЛУ ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ЕЩЕ НА МИН. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ЗАЛИТЬ ОБРАЗОВАВШИМСЯ СОУСОМ. ЧТОБЫ УСКОРИТЬ ПРОЦЕСС ВАРКИ СВЕКЛЫ, НЕОБХОДИМО, ОТВАРИВ ЕЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН., БЫСТРО ОХЛАДИТЬ ПОД СТРУЕЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.
193 СМЕШАННЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЯВЛЯЮТСЯ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ КАК ПОВСЕДНЕВНОЙ, ТАК И ПРАЗДНИЧНОЙ КУХНИ. РАЗНООБРАЗИЕ ТА-КИХ БЛЮД ПРОСТО ПОРАЖАЕТ: САЛАТЫ, ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ ЗА-КУСКИ, ЗАПЕКАНКИ, ИКРА, ПАШТЕТЫ, РАГУ. МНОГИЕ ИЗ НИХ — ОЧЕНЬ ПРОСТЫ В ПРИГОТОВЛЕНИИ. И, ЕСТЕСТВЕННО, НЕЛЬЗЯ НЕ УПОМЯНУТЬ О ТОМ, ЧТО ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ ПОСТАВЩИКАМИ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬ-НЫХ ВЕЩЕСТВ НАШЕМУ ОРГАНИЗМУ. АДЖИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КГ ПОМИДОРОВ, 6 МОРКОВЕЙ, 5 ЛУКОВИЦ, 3 ЯБЛОКА, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 500 Г БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, 2 ПУЧКА ЗЕЛЕНИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ОВОЩИ И ЯБЛОКИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ВЛИТЬ МАСЛО И ВАРИТЬ Ч. ОСТУДИТЬ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В БАНКИ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. БИТОЧКИ С ОВОЩАМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БУЛОЧКА, 1 ЛУКОВИЦА, 500 Г СМЕШАННОГО РУБЛЕНОГО МЯСА, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, Г КОНСЕРВИРО-ВАННОЙ КУКУРУЗЫ, Г ТЕРТОГО СЫРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ -,— ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ОТЖАТЬ БУЛОЧ-КУ. ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ ЛУКОВИЦУ ИСЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ ЛУК. СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВИТЬ КУ-КУРУЗУ И ЯЙЦО. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. СФОРМОВАТЬ БИТОЧКИ, ВДАВИВ В НИХ НАРЕЗАННЫЙ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ СЫР, ОБ-ВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ СНАЧАЛА НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, А ЗАТЕМ ПО 5 МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ НА СЛАБОМ. ВИНЕГРЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СВЕКЛЫ, 5 КАРТОФЕЛИН, 2 СОЛЕНЫХ (МАРИ-НОВАННЫХ) ОГУРЦА, 100 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 2 МОРКОВИ, 0,5 СТАКАНА БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 1 ЛУКОВИЦА, Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЕ СВЕКЛУ, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, А ТАКЖЕ ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ЛУК И ЗЕЛЕНЬ 7 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    <<    Browsing page 5 of 7    >>