Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
194 195 МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ С КВА-ШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ОТВАРНОЙ ФАСОЛЬЮ И ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 0,5 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ, 1 ТЕРТАЯ МОРКОВЬ, 2 СТАКАНА ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 4 БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ, ПОСЫПАН-НЫЕ КУНЖУТОМ, Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ЯЙ-ЦО, 2 ПОМИДОРА, 1 ОГУРЕЦ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТЬЕВ САЛАТА, МАЙ-ОНЕЗ, КЕТЧУП, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУКОВИЦЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПОТУШИТЬ КУБИКИ В 1 Л. МАСЛА. ДОБАВИТЬ КРУПУ, МОРКОВЬ И СЛЕГ-КА РАЗОГРЕТЬ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ТУШИТЬ 15 МИН. ПЕРЕМЕШАТЬ МАССУ С СЫРОМ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПЕТРУШКУ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, ДО-БАВИТЬ К МАССЕ ВМЕСТЕ С ЯЙЦОМ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СФОР-МОВАТЬ 4 КОТЛЕТЫ. ОБЖАРИТЬ ИХ В 2 СТ. Л. МАСЛА 5 МИН. ПО-МИДОРЫ И ОГУРЕЦ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. РАЗРЕЗАТЬ БУЛОЧКИ ПОПОЛАМ. НАМАЗАТЬ НИЖНИЕ ПОЛОВИНКИ МАЙОНЕЗОМ. ПОЛО-ЖИТЬ СВЕРХУ САЛАТ, ОГУРЕЦ, ПОМИДОРЫ И КОТЛЕТЫ, ПОЛИТЬ КЕТ-ЧУПОМ И НАКРЫТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНОЙ БУЛОЧКИ. ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАКЛАЖАН, 2 ЛУКОВИЦЫ, 6 ЗУБ-ЧИКОВ ЧЕСНОКА, Л. МАЙОНЕЗА, Г ТЕРТОГО СЫРА, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ЕСЛИ ВЫ НЕ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ СВЕКЛА В ВИНЕГРЕТЕ ЗАКРА-СИЛА ОСТАЛЬНЫЕ ОВОЩИ, ЕЕ НАДО ОТДЕЛЬНО ЗАПРАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ТОЛЬКО ПОТОМ СОЕДИНИТЬ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ПОМИДОРОВ СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ, СЛЕГКА ОТЖАТЬ ИХ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И ЧАСТЬ МЯКОТИ. ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ. ДЛЯ ЭТОГО УДАЛЕННУЮ СЕРДЦЕВИНУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ БАКЛАЖАНЫ ВЫМОЧИТЬ 30 МИН. В СОЛЕНОЙ ВОДЕ, ОТЖАТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОБ-ЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЛУК МЕЛКО ПОРУБИТЬ И СПАС-СЕРОВАТЬ, ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ ЧАСТЬЮ МАЙОНЕЗА. ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАЙО-НЕЗОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 10 МИН. К СТОЛУ ПОДАТЬ, ОФОРМИВ ЗЕЛЕНЬЮ. ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 КОЧАНА КАПУСТЫ, 200 Г ТЫКВЫ, 2 КОНСЕР-ВИРОВАННЫХ ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, КАРТОФЕЛИНЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ КОРИАНДР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ И ПРИПУСТИТЬ МИН.) В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ДО-БАВЛЕНИЕМ СОЛИ И ТМИНА. В САЛАТНИК УЛОЖИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ТЫКВУ, ПРИПУЩЕННУЮ КАПУСТУ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ПО-МИДОРЫ И КАРТОФЕЛЬ, НАШИНКОВАННЫЙ СОЛОМКОЙ ЛУК. СА-ЛАТ ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЙЕТНЯЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: МОРКОВЬ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 СВЕК-ЛЫ, 1 РЕПА, 1 СТАКАН КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 0,5 СТАКАНА МАЙОНЕЗА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. 7*
196 СМЕШАННЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 197 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАШИНКО-ВАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШ-КОМ, РУБЛЕНЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ, УЛОЖИТЬ В САЛАТ-НИК И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАКЛАЖАН, 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЦУККИНИ, 2 СЛАД-КИХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 3 ПОМИДОРА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЫТЫЙ БАКЛАЖАН РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПО-ЛАМ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ПОПЕРЕК, ХОРОШО ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ОКОЛО МИН. ЛУК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ. ЦУККИНИ ПОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ПОМЫТЬ, УДАЛИТЬ ЗЕРНА, НАРЕЗАТЬ. ПОМИДОРЫ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ВЫНУТЬ СЕРЕДИНУ, РАЗМЕЛЬЧИТЬ. НАГРЕТЬ В КА-СТРЮЛЕ МАСЛО, ПОДЖАРИТЬ В НЕМ ЛУК И МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЦУККИНИ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ И БА-КЛАЖАНЫ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ. ПОСЫ-ПАТЬ ВСЕ ПЕРЦЕМ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ОВОЩИ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ПЛОСКУЮ ФОР-МУ. ЗАПЕКАТЬ ОВОЩИ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 30 МИН., ПРИ ЭТОМ МОЖНО НАКРЫТЬ ФОРМУ ФОЛЬГОЙ. ЗА 5 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ПОСЫПАТЬ ОВОЩИ ТЕРТЫМ СЫРОМ. МАКАРОН С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МАКАРОН, 1 БАКЛАЖАН, 2 ЦУККИНИ, НА-РЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, 1 КРАСНЫЙ, 1 ЖЕЛТЫЙ ПЕРЕЦ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ, 2 ЛУКОВИЦЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ-ШАЛОТ, НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИМИ КОЛЕЧКАМИ, 1 ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА (ПАСТЫ), 0,5 СТ. Л. САХАРА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, 25 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ (ОЧИЩЕННЫХ СЕМЕЧЕК), СПЕЦИИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ, СЛИТЬ И ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАКЛАЖАН, КАБАЧКИ, ПЕРЦЫ И КРАСНЫЙ ЛУК ПОЛОЖИТЬ В ФОР-МУ ПОЛИТЬ 3 СТ. Л. МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ДО МЯГКОСТИ. ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ. ПОКА ОВОЩИ ЗАПЕКАЮТ-СЯ, НА ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ В СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ ЛУК-ШАЛОТ И ЧЕСНОК. ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ДОБАВИТЬ САХАР И ПРИ-ПРАВИТЬ. ТУШИТЬ 5 МИН. СМЕШАТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С МА-КАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ПОСЫ-ПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ОРЕШКАМИ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ МИН. ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 НЕ-БОЛЬШАЯ ТЫКВА, 1 СТАКАН НЕЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 0,25 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ПУЧКА ШПИНАТА, Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЛУКОВИЦА, 0,25 Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ, НА-РЕЗАТЬ СРЕДНИМИ КУБИКАМИ. ОТВАРИТЬ ОВОЩИ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО МЯГКОСТИ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. РАЗ-РЕЗАТЬ ТЫКВУ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕЧКИ, ПОРЕЗАТЬ ДОЛЬКА-МИ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ. ВЫЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ТЫКВЫ В ТУ ЖЕ КАСТРЮЛЮ, ГДЕ ВАРИЛИСЬ ОВОЩИ, ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И МОЛОКО, ПОСОЛИТЬ. ШПИНАТ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И ОБСУШИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, ДОБАВИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПОДСОЛИТЬ. ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ ЛУК. СОЕДИНИТЬ ШПИНАТ С ЛУКОМ, СЫРОМ И ПОСОЛИТЬ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКА-НИЯ. ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ: СНАЧАЛА КАРТО-
198 ЗАТЕМ ТЫКВЕННОГО, ПОТОМ СЛОЙ ИЗ ШПИНАТА С СЫ-РОМ, ЗАВЕРШИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫМ. НАКРЫТЬ ФОРМУ ФОЛЬГОЙ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 40 МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАКЛАЖАНА, 1 КАБАЧОК, 2 МОРКОВИ, 1 КО-ЧАН КАПУСТЫ, ЛУКОВИЦЫ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 1 СТ. Л. УКСУ-СА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ (ЦЕЛЫЕ) И КАБАЧКИ (ОЧИЩЕН-НЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ) ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ, С БА-КЛАЖАНОВ СНЯТЬ КОЖИЦУ. БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ МЕЛКО ПО-РУБИТЬ, ЛУК, МОРКОВЬ, КАПУСТУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ С МАСЛОМ И ТОМАТОМ-ПЮРЕ, А ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С КАБАЧКАМИ И БАКЛАЖАНАМИ. ПРОТУШИТЬ МИН., ЗАПРАВИТЬ УКСУСОМ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ОХЛАДИТЬ. К СТОЛУ ПОДАТЬ, УКРАСИВ ЗЕЛЕ-НЫМ ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, 3 ЯЙЦА, Л. МОЛОТЫХ (РУБ-ЛЕНЫХ) ОРЕХОВ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 КРАСНЫЙ СТРУЧОК ПЕРЦА ИЛИ 2 ЦУККИНИ, Ч. Л. КАРРИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ЯИЦ, 1 Ч. Л. СО-ЛИ И МОЛОТЫЕ ОРЕХИ. НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЗАТЕМ ЕЩЕ РАЗ ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ПОРЦИЯ-МИ И НАРЕЗАТЬ ИХ ТОНКОЙ ЛАПШОЙ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ЛУК. ПОРУБИТЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ. ЦУК-КИНИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ. НАГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И 10 МИН. ПАССЕРОВАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОВОЩИ. ПОСО-СМЕШАННЫЕ БЛЮДА 199 ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПРИПРАВИТЬ КАРРИ. ГОТОВУЮ ЛАПШУ ОТ-КИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ПОДАВАТЬ С ОВОЩАМИ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. ОВОЩИ, Й ГРИППОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 БАКЛАЖАН. ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА: 300 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОК, 1 СТ. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ГРИБЫ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКА-МИ. ОБЖАРИТЬ ИХ НА МАСЛЕ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ СУХИМИ И НЕ ПРИОБРЕТУТ ЗОЛОТИСТЫЙ ОТТЕНОК. ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ МУ-КОЙ И РАЗБАВИТЬ МОЛОКОМ. МОЖНО ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ ГРИБНОЙ ОТВАР И НЕМНОГО СЛИВОК. ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 5 МИН. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ОТВАРЕННЫЕ ОВОЩИ НАРЕ-ЗАТЬ КУСОЧКАМИ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, ПОЛИТЬ СОУСОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 МОРКОВИ, 0,25 КОЧАНА КАПУСТЫ, 1 БАКЛА-ЖАН, 2 БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮ-РА. ДЛЯ КЛЯРА: 2 ЯЙЦА, МУКА (СКОЛЬКО ВОЗЬМЕТ), НЕМНОГО ВО-ДЫ, 1 СТ. Л. ВОДКИ, СОЛЬ — ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ХОРОШЕНЬКО ВЫМЫТЬ, ВЫСУШИТЬ. НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ ДЛИНОЙ СОЛОМКОЙ. ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР. РАС-ТОПИТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО, ОВОЩИ ОБМАКИВАТЬ И КЛАСТЬ ВО ФРИТЮР. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН, НЕ ОБРАЗУЕТСЯ КО-РОЧКА. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ БУМАЖНУЮ САЛФЕТКУ, НАНЕЕ ВЫКЛАДЫВАТЬ ГОТОВЫЕ ОВОЩИ, ЧТОБЫ ВПИТАЛСЯ ЛИШНИЙ ЖИР.
ТУШЕНЫЕ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО (РАСТИТЕЛЬНОГО) МАСЛА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТ. Л. КРУПНО РАЗМОЛОТЫХ СЕМЯН КОРИАНДРА, 0,5 СТРУЧКА ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 3 КАР-ТОФЕЛИНЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ, 4 МОРКОВИ, НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ, 1 МАЛЕНЬКИЙ КОЧАН КАПУСТЫ, НАРЕЗАННОЙ ПОЛОСКА-МИ, 300 Г ТЫКВЫ, ОЧИЩЕННОЙ И НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ, 300 Г КАБАЧКА, ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО КУБИКАМИ, 1 СТАКАН СМЕ-ТАНЫ, 3 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. РУБЛЕНЫХ ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ. , ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПОЛОЖИТЬ КОРИАНДР, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ОБЖАРИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ПЕРЕЦ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ НЕ ПОТЕМНЕЮТ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ЖАРИТЬ НА СИЛЬ-НОМ ОГНЕ МИН., ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ КАРТОФЕЛЬ ПОДРУМЯ-НИЛСЯ РАВНОМЕРНО. ВЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ И КАПУСТУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ НА УМЕ-РЕННОМ ОГНЕ, ИНОГДА ПОМЕШИВАЯ. ЧЕРЕЗ МИН. ДОБАВИТЬ ТЫКВУ И КАБАЧОК, ОВОЩИ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ЗАПРАВИТЬ ОВОЩИ СМЕТАНОЙ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ЛИСТЬЯ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ХЛЕБНОГО КВАСА, 5 КАРТОФЕЛИН, 1 СВЕК-ЛА, 3 ОГУРЦА, 1 ЯБЛОКО, 3 ЯЙЦА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, СВЕКЛУ, А ТАК-ЖЕ ОЧИЩЕННЫЕ ОГУРЦЫ И ЯБЛОКИ БЕЗ СЕМЕННОЙ КОРОБОЧКИ НАШИНКОВАТЬ КУБИКАМИ. ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С ГОРЧИЦЕЙ, СМЕТАНОЙ, ЛУКОМ, САХАРОМ, СОЛЬЮ И РАЗВЕСТИ КВАСОМ, БЕЛКИ ПОРУБИТЬ. В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ, ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И ЗАЛИТЬ КВАСОМ. ПРИ ПОДАЧЕ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 МЕЛКО НА-РЕЗАННАЯ ЛУКОВИЦА, 1 РУБЛЕНЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 БАКЛА-ЖАН, 2 ЦУККИНИ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ, 2 ПОМИДОРА, НА-РЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ, 6 ЯИЦ, 0,5 СТ. Л. СУШЕНОГО ОРЕГАНО, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК И ОБЖАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, БАКЛАЖАН, ЦУК-КИНИ, ОБЖАРИВАТЬ МИН. ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ ПОМИДОРОВ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ВЗБИТЬ В МИСКЕ, ДОБАВИТЬ ОРЕГАНО И ПРИПРАВИТЬ. ЗАЛИТЬ ОВОЩИ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ГОТОВИТЬ, ПОКА ОМЛЕТ НЕ СТАНЕТ СВЕРХУ ПЫШНЫМ И ЗОЛОТИСТЫМ. ПОСЫПАТЬ ГОТОВОЕ БЛЮДО МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ЛИСТЬЯМИ БАЗИЛИКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТРУЧОК ПЕРЦА ЧИЛИ, 2 СТАКАНА КРАСНОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ, 7 ПОМИДОРОВ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 600 Г МЯСНОГО ФАРША, 2 СТ. Л. ТОМАТ-ПАСТЫ, 2 СТАКАНА БУЛЬОНА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И 2 ЧЕСНОКА ОЧИСТИТЬ, НА-РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. СТРУЧОК ЧИЛИ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН, МЕЛКО ПОРУБИТЬ МЯКОТЬ. ФАСОЛЬ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПО-МИДОРЫ ПОРУБИТЬ. ЛУК ПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ЧЕС-НОК И МЯСНОЙ ФАРШ, ОБЖАРИТЬ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДО-БАВИТЬ ЧИЛИ, ТОМАТ-ПАСТУ И БУЛЬОН, ТУШИТЬ МИН. МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ФАСОЛЬ. СМЕТАНУ
202 .• . ; ! , СЛЕГКА ВЗБИТЬ. ОСТАВШИЙСЯ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА ОЧИСТИТЬ, ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ, ДОБАВИТЬ В СМЕТАНУ, ПРИПРАВИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г НАРЕЗАН-НЫХ ГРИБОВ, 2 ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 350 Г СЫРА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА, 3 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 3 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 3 Ч. Л. ПАПРИКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В НЕМ ГРИБЫ И ЧЕСНОК, НЕ ИСПАРИТСЯ ВСЯ ВЛАГА. ОСТУДИТЬ. ДОБАВИТЬ В ГРИБЫ СЫР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, КОРИАНДР И ПЕРЕМЕШАТЬ. РУКАМИ РАСКАТАТЬ СМЕСЬ И РАЗДЕЛИТЬ НА 6 ОДИНАКОВЫХ ША-РИКОВ. ЗАПАНИРОВАТЬ ОВОЩНЫЕ ШАРИКИ В СМЕСИ ТРАВ, ЧТОБЫ ОНИ СТАЛИ ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА. РАЗЛОЖИТЬ НА ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА И ПОДАТЬ С ТОНКИМИ ХРУСТЯЩИМИ ТОСТАМИ. ОВОЩНАЯ ПО-ИСПАНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦУККИНИ, 1 БАКЛАЖАН, 200 Г ШАМПИНЬО-НОВ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА РИСА, 3,5 СТАКАНА БУЛЬОНА, 3 ПОМИДОРА, ШАФРАН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, БАЗИЛИК, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАС-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ВЫМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ. ЦУККИНИ НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, БАКЛАЖАН — КУБИКАМИ. ГРИБЫ ПОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ЛУК И ЧЕСНОК ПО-РУБИТЬ И ПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ. ПООЧЕРЕДНО ДОБАВИТЬ ОВОЩИ И ГРИБЫ, ЖАРИТЬ 3 МИН. В ОСТАВШИЙСЯ ЖИР ВЫЛОЖИТЬ РИС, ПОДРУМЯНИТЬ ЕГО И ВЛИТЬ В БУЛЬОН. ШАФРАН ВМЕСТЕ С ВЫМ ЛИСТОМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ ДОБАВИТЬ РИСУ И ВАРИТЬ ПОД СМЕШАННЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 203 КРЫШКОЙ 20 МИН. ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ. ОВОЩИ С ГРИБАМИ ВЫЛОЖИТЬ К РИСУ, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСОЛИТЬ ПОПЕРЧИТЬ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИН. В ДУХОВКЕ С УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРА-ТУРОЙ. ПОДАТЬ НА СТОЛ, УКРАСИВ ВЕТОЧКОЙ БАЗИЛИКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 МОРКОВЕЙ, 100 Г ШАМПИНЬОНОВ, 3 ЛУКО-ВИЦЫ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 250 Г ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ (СТРУЧКОВ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ), СТАКАНА МУКИ, Г ЖИ-РА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МОРКОВЬ ЕЕ В ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ. СЛИТЬ ОТВАР, СОХРАНИВ 1 СТАКАН. ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ГРИБЫ. ОЧИСТИТЬ ЛУК И ПОДЖАРИТЬ ЕГО С ГРИБАМИ В СЛИВОЧ-НОМ МАСЛЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ И НАРЕЗАН-НЫЕ СТРУЧКИ ФАСОЛИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА ОГНЕ НА МИН. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ЖИДКОСТЬ ОТ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ. ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: СМЕШАТЬ ОСТАТОК МУКИ С ЖИРОМ ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ СМЕСЬ СТАЛА ПОХОЖА НА ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ. ДОБАВИТЬ СЫР И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И СТОЛЬКО ВОДЫ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ПЛОТНОЕ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ТЕСТО, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ ОВОЩИ. ОБРЕЗКИ ТЕСТА РАСКАТАТЬ В ПО-ЛОСКИ И ВЫЛОЖИТЬ ИХ СВЕРХУ НА ПИРОГ В ФОРМЕ РЕШЕТКИ. СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В 30 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 2 СТАКАНА РИСА, 0,5 СТАКАНА РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СОЛИ, ЛУКОВИЦЫ, МОР-КОВИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
204 ОВОЩЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ МАСЛО ДО КИПЕНИЯ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК И МОРКОВЬ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ДОБАВИТЬ РИС И ОБЖАРИТЬ ВСЮ МАССУ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИН., ЗАТЕМ ВЛИТЬ КИПЯТОК, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ НА 20 МИНУТ. ОВОЩНОЕ С СОСИСКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СОСИСКИ, Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУ-ЗЫ, 150 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 150 Г КОН-, СЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 300 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 ЛУ-КОВИЦА, ТОМАТНАЯ ПАСТА, СПЕЦИИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОСИСКИ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИИ ОБЖА-РИТЬ НА СКОВОРОДЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ АППЕТИТНОЙ КОРОЧКИ. ОТ-ДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. КУКУРУЗУ, ФАСОЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ОТДЕЛЬНО — НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. КОГДА ЛУК БУДЕТ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ К НЕМУ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ХОРОШО ПРОЖАРИТЬ. ТЕПЕРЬ В СКОВОРОДКУ С СОСИСКАМИ ДОБАВИТЬ ОВОЩИ, ЛУК С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ И КАПУСТУ. ЗАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ. ТУШИТЬ РАГУ МИН., ДО МЯГКОСТИ КАПУСТЫ. ОСЕННЕЕ С КУРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КУРИНЫХ НОЖЕК ИЛИ ГРУДОК, КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 БАКЛАЖАНА, 4 ПОМИДОРА, 3 ЛУКОВИЦЫ, ШТ. СЛАДКИХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦА, 1 МОРКОВЬ, Г ШАМПИНЬОНОВ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 3 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСОЧКИ КУРИЦЫ ПОМЫТЬ, ПРОСУШИТЬ, ПО-СОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ НА МАСЛЕ. БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ПОСТАВИТЬ ОБЖА- БЛЮДА 205 РИВАТЬСЯ В МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ. ПЕРЕЦ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ПЕРЕГОРОДКИ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ В СКОВОРОДУ К БАКЛАЖАНАМ И ДАТЬ НЕМНОГО ПОДЖАРИТЬСЯ, ПОД-СОЛИТЬ ОВОЩИ. ЧЕСНОК МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ДОБАВИТЬ К ОВО-ЩАМ. В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ ВЫЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НА-РЕЗАННЫЙ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ КАРТОФЕЛЬ И ОТВАРИТЬ. КОГДА КУРИЦА БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВА, ПЕРЕЛОЖИТЬ ЕЕ К КАРТОФЕЛЮ. НА ОТДЕЛЬНОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ ГРИБЫ И ЛУК. ПОМИДОРЫ НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ К ОВОЩАМ. МОРКОВЬ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ЗАТЕМ ЛОМТИКАМИ И ВЫЛОЖИТЬ К ОВОЩАМ. ПОДСОЛИТЬ РАГУ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВ, ВЫЛОЖИТЬ К НЕМУ ОВОЩИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВАРИТЬ МИН. ПОД КРЫШКОЙ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ НА БЛЮДО ПО КРАЯМ ВЫЛОЖИТЬ КУСОЧКИ КУРИЦЫ, В ЦЕНТРЕ ПОЛОЖИТЬ ОВОЩНОЕ РАГУ И ПОЛИТЬ ВСЕ ПОДЛИВКОЙ, В КОТОРОЙ ОНО ТУШИЛОСЬ. I) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТРУЧОК КРАСНОГО ПЕРЦА, 1 СТРУЧОК ЗЕЛЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, 1 БАКЛАЖАН, 1 ЦУККИНИ, 1 МЯСИСТЫЙ ПОМИДОР, 1 СТАКАН ТОМАТНОГО КЕТЧУПА, СУХИЕ ПРЯНЫЕ ТРА-ВЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В СТЕКЛЯННУЮ ИЛИ ФАРФОРОВУЮ ПОСУДУ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, БАКЛАЖАН И ЦУККИНИ НА-РЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, У ПОМИДОРА ВЫРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКУ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВСЕ ОВОЩИ ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ С ЛУ-КОМ И ЧЕСНОКОМ. ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ СПЕЦИЯМИ. ТУШИТЬ 30 МИН. ЗА 10 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ КЕТЧУП И ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ.
206 (СПОСОБ 2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 1 БАКЛАЖАН, 3 ПОМИДОРА, 4 ЦУККИНИ, 1 СТРУЧОК ЗЕЛЕ-НОГО ПЕРЦА, 0,25 СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЖАРИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК В МАС-ЛЕ. ДОБАВИТЬ БАКЛАЖАН, ПОМИДОРЫ, ЦУККИНИ, ЗЕЛЕНЫЙ СТРУЧ-КОВЫЙ ПЕРЕЦ, ВИНО И МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПОМЕШАТЬ. НАКРЫТЬ И ТУШИТЬ 40 МИН. ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ БЛЮДА. ПОДАТЬ В ГО-РЯЧЕМ ВИДЕ КАК ОВОЩНОЙ ГАРНИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 400 Г КОНСЕРВИРОВАН-НЫХ ТОМАТОВ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ПЕРО ТОНКО НАРЕ-ЗАННОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТА-КАНА РИСА, 1 МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 2 МАЛЕНЬКИХ ЦУККИНИ, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, Г ШПИНАТА, Г ЧЕРНЫХ ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ БУЛЬОН И ТОМАТЫ В СОКЕ ДО КИПЕ-НИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВЫДЕРЖАТЬ НА МЕД-ЛЕННОМ ОГНЕ. В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО, ОБЖА-РИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ДОБАВИТЬ РИС И ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЛИТЬ 1 СТАКАН БУЛЬОНА, ТУШИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТАЕТСЯ. ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ БУЛЬОН РАВ-НОМЕРНО ВПИТЫВАЛСЯ ПОСЛЕ КАЖДОЙ ЧАШКИ. КОГДА ОКОЛО ПОЛОВИНЫ БУЛЬОНА БУДЕТ УЖЕ ДОБАВЛЕНО, ПОЛОЖИТЬ В СКО-ВОРОДУ ЦУККИНИ И ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ВВЕСТИ ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ДОЛЖНО ЗАНЯТЬ ОКОЛО 35 МИН., ЧТОБЫ РИС ДОШЕЛ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. СНЯТЬ СКОВОРОДУ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ В БЛЮДО ШПИНАТ, ОЛИВКИ И СЫР. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, 4 МОРКОВИ, 2 СВЕКЛЫ, 5 КИСЛЫХ ЯБЛОК, 100 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ ИЛИ ОЧИЩЕН-НЫХ СЕМЕЧЕК, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТАКАН МАЙОНЕЗА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ (КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, СВЕКЛУ) СВАРИТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО СЛОЯМИ, ПЕРЕМЕЖАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕШКАМИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. КАЖДЫЙ СЛОЙ СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч ДЛЯ ПРОПИТКИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И УКРАШЕНИЯМИ, ВЫ-ПОЛНЕННЫМИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ В ПРИГОТОВЛЕ-НИИ ЭТОГО БЛЮДА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 НАРЕЗАННЫХ ПУЧКА ЛУКА-ШАЛОТА, 2 НАТЕРТЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТАКАН ПШЕННОЙ КРУПЫ, 2 СТАКАНА ГОРЯЧЕГО ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 2 МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВИ, 3 МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ПУЧКА СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПУЧОК ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 НА-РЕЗАННЫХ КУБИКАМИ КАБАЧКА, ЛИСТЬЯ МЯТЫ. ДЛЯ ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНОЙ ПРИПРАВЫ: 3 КРУПНЫХ ОЧИЩЕННЫХ ОТ ШКУРКИ И СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ТОМАТА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 1 Ч. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 НА-ТЕРТЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 0,5 Ч. Л. КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, САХАР, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОГРЕТЬ МАСЛО НА СКОВОРОДЕ, ПОЛО-ЖИТЬ ЛУК-ШАЛОТ, ЧЕСНОК И ПАССЕРОВАТЬ МИН. ДОБАВИТЬ ПШЕННУЮ КРУПУ, 1 МИН. ОБЖАРИТЬ ЕЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, НЕ-ПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ МЕДЛЕННО ВЛИТЬ ГОРЯЧИЙ БУ-
208 ЛЬОН И КИПЯТИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ МОР-КОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК-ПОРЕЙ. ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ КАБАЧОК, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОСТАВИТЬ НА ПЛИТЕ ЕЩЕ НА 2 МИН. ОТ-СТАВИТЬ ОВОЩИ В СТОРОНУ. ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНО-ТОМАТ-НУЮ ПРИПРАВУ И СМЕШАТЬ ЕЕ С ОВОЩАМИ. ОСТУДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ. СМЕСЬОВОЩНАЯ СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЫРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ПАНИ-РОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ДЛЯ ОБЖАРИВА-НИЯ СЫРА), 2 МОРКОВИ, 1 НЕБОЛЬШОЙ КАБАЧОК, 100 Г КАПУСТЫ, 100 Г КАПУСТЫ ЦВЕТНОЙ, 100 Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 50 Г РЕПЫ, 4 МОЛОДЫХ КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СТАКАН КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕ-НОГО ГОРОШКА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ. ДЛЯ СОУСА: 2 СТАКАНА МОЛОКА, Г МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СЫР ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ОБВАЛЯТЬ КАЖДЫЙ В МУКЕ, ПОТОМ В ЯЙЦЕ И СУХАРЯХ, ПО-ЛОЖИТЬ В РАЗОГРЕТОЕ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ. ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗДЕЛИТЬ НА КОЧЕШКИ И ВСЕ СВАРИТЬ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗА-ЛИТЬ СОУСОМ, ПРОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАТЬ, ПОЛОЖИВ ОВОЩИ ГОРКОЙ ПОСЕРЕДИНЕ БЛЮДА, ВОКРУГ «ЧЕШУЕЙ» УЛОЖИТЬ СЫР. ОВОЩИ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ, ПОСОЛИТЬ, МЕДЛЕННО ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МО-ЛОКО, РАСТИРАЯ. ВСКИПЯТИТЬ И ЗАЛИТЬ ОВОЩИ. НЕ СМЕШИВАЙТЕ ХОЛОДНЫЕ А ТЕПЛЫЕ ПРОДУКТЫ. ОВОЩНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 МОРКОВИ, 200 Г КАПУСТЫ, 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 100 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 СТАКАН МУКИ, 1 ГОРОДСКАЯ БУЛКА, 200 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 1 Л МОЛОКА, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ, КАПУСТУ, КАРТОФЕЛЬ И ОТВА-РЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЬ-КУ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА, ПОСОЛИТЬ, ПОДЛИТЬ 0,5 СТАКАНА ВОДЫ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ. С БУЛКИ СРЕЗАТЬ КОРКИ, ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ПОДРУМЯНИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ЯЙЦА ВЫБИТЬ В МИСКУ, ПОСОЛИТЬ, ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ПОМЕШИВАТЬ. В ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО ДОБАВИТЬ ОВОЩИ И БУЛКУ, ПОПЕРЧИТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ША-РИКИ. ОТВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОМ МОЛОКЕ, СЛОЖИТЬ В МИ-СКУ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ОБЖАРЕННЫМИ В МАСЛЕ, И ПОЛИТЬ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНЫЙ ИЛИ 2 СРЕДНИХ БАКЛАЖАНА, 1 КА-БАЧОК, 1 ЛУКОВИЦА, 150 Г БРЫНЗЫ, 4 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ОТ-ВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И МЕЛКО ПО-РУБИТЬ. СОЕДИНИТЬ БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ, НАТЕРТЫЙ ЛУК, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ БРЫНЗУ, МУКУ, СЫРОЕ ЯЙЦО, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. СМЕСЬ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ В ВИ-ДЕ ШАРИКОВ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. ЗАПАНИРОВАТЬ ФРИ-КАДЕЛЬКИ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПОДАТЬ В ГОРЯ-ЧЕМ ВИДЕ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ.
210 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОМИДОРОВ, ЛУКОВИЦ, 2 КАРТОФЕЛИ-НЫ, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО (СЛИВОЧНОГО) МАСЛА, СТРУЧКОВЫЙ ПЕ-РЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ РАЗВАРЯТСЯ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЛУК НА-ШИНКОВАТЬ И ХОРОШО ПОТУШИТЬ С ПОЛОВИНОЙ МАСЛА. ДОБА-ВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ОСТАВШЕЕСЯ МАС-ЛО, ВЛИТЬ ПРОТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ, ПОЛОЖИТЬ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, ПОСОЛИТЬ. ВАРИТЬ 20 МИН., ВСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫДЕРЖАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ЕЩЕ МИН. И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ЯИЧНИЦА ОВОЩНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г БЕКОНА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 КРАСНЫХ БОЛГАР-СКИХ ПЕРЦА, 200 Г ЦУККИНИ, 1 СТ. Л. МАСЛА (МАРГАРИНА), БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, 4 СТ. Л. МЕЛКОНАРУБЛЕННОЙ СМЕШАННОЙ ЗЕЛЕНИ (БАЗИ-ЛИК, ОРЕГАНО, ПЕТРУШКА), НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ЛИМОННОГО СОКА, 2 ЯЙЦА, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕКОН НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ЛУ-КОВИЦУ ОЧИСТИТЬ И ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ. ПЕРЦЫ И КАБАЧКИ ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУ-СОЧКАМИ. РАЗОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО И БЫСТРО ОБЖА-РИТЬ В НЕМ БЕКОН. ДОБАВИТЬ ТУДА ЖЕ ЛУК, ПЕРЕЦ И ЦУККИНИ И ВСЕ ОБЖАРИТЬ. ПРИПРАВИТЬ БЛЮДО СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУ-СКАТНЫМ ОРЕХОМ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ЛИМОННЫЙ СОК. ЯЙЦА СЛЕГКА ВЗБИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ЗАЛИТЬ ИМИ ОВОЩНУЮ МАССУ НА СКОВОРОДЕ И ПРИ ПОСТОЯННОМ ПЕРЕМЕ-ШИВАНИИ ЕЙ ПОДНЯТЬСЯ. ЕЩЕ РАЗ ПРИПРАВИТЬ ОВОЩНУЮ ЯИЧНИЦУ И ПОДАТЬ ЕЕ ВМЕСТЕ С ХЛЕБОМ.
212 БЛЮДА 213 РОДИНОЙ ТЫКВЫ ЯВЛЯЕТСЯ АМЕРИКА. ОДНАКО ОДИН ИЗ ВИДОВ ТЫК-ВЫ — ТЫКВА БУТЫЛОЧНАЯ БЫЛА ИЗВЕСТНА В ЕВРОПЕ И АЗИИ ЗА-ДОЛГО ДО ЭКСПЕДИЦИИ КОЛУМБА. ТЫКВА — ЧЕМПИОН СРЕДИ ОВОЩЕЙ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖЕЛЕЗА. В НЕЙ СОДЕРЖАТСЯ ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В, С, Е, РР, КАРОТИН, А ТАК-ЖЕ ТАКОЙ РЕДКИЙ ВИТАМИН КАК ВИТАМИН Т, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУ-ЕТ УСКОРЕНИЮ ОБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОРГАНИЗМЕ. ИЗ ТЫКВЫ ГОТОВИТСЯ МНОЖЕСТВО ВКУСНЫХ И РАЗНООБРАЗНЫХ БЛЮД (ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ, ДЕСЕРТОВ). В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНАЯ ТЫКВА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, Л ВО-ДЫ, 500 Г МЯСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫБРАТЬ КРУПНУЮ ТЫКВУ ВЕСОМ НЕ МЕНЕЕ 3 КГ, ЖЕЛАТЕЛЬНО НЕВЫСОКУЮ, НО ШИРОКУЮ — ЧТОБЫ ВОШЛА В ДУХОВКУ. СРЕЗАТЬ У ТЫКВЫ ВЕРХУШКУ В ВИДЕ «КРЫШКИ», КОЙ ВЫСКОБЛИТЬ МЯКОТЬ, ОСТАВЛЯЯ «СТЕНКИ» ТОЛЩИНОЙ 3 СМ. ПОЛУЧЕННУЮ «КАСТРЮЛЮ» И «КРЫШКУ» ЗАПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. В ЭТО ВРЕМЯ ПОЧИСТИТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО КРУПНЫМИ КУСКАМИ, ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ МЯСО (КУСКИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ТАКОЙ ЖЕ ВЕЛИЧИНЫ, КАК И КАРТОШКА). МЯСО ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДО-БАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ И НАТЕРТУЮ НА ТЕРКЕ МОРКОВЬ. ОБЖАРИТЬ ШАМПИНЬОНЫ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОННЫЙ КУБИК. В КАР-ТОШКУ ВЛИТЬ ВОДУ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ДОБАВИТЬ МЯСО И ТУШИТЬ МИН. ТЫКВЕННУЮ «КАСТРЮЛЬКУ» НАТЕРЕТЬ ИЗНУТРИ ТОЛ-ЧЕНЫМ ЧЕСНОЧКОМ. ЗАПОЛНИТЬ ЕЕ КАРТОШКОЙ С МЯСОМ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ГРИБЫ, ЕСЛИ НУЖНО — ДОЛИТЬ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ И ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВИТЬ СОЛЬ. НАКРЫТЬ ТЫКВУ «КРЫШ-КОЙ» И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПОДАТЬ ЖАРКОЕ К СТО-ЛУ ПРЯМО В ТЫКВЕ, ПОСТАВИВ ЕЕ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ, ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТЫКВЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 МОРКОВЬ, 2 ПО-МИДОРА, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ ТЫКВЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПРИТУШИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДО-БАВИВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛЕГКА ОБЖАРЕННЫЕ ЛУК, МОРКОВЬ И ПОМИДОРЫ. В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И МЕЛКО РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ.
КОТЛЕТЫ ТЫКВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТЫКВА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 0,5 СТА-КАНА МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ ОТ СЕМЯН И КОЖУРЫ, НА-ТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С ОТВЕРСТИЯМИ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ. ЗАТЕМ ПО-СОЛИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ С МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬСЯ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ ДО ГОТОВНОСТИ. КОГДА ТЫКВА БУДЕТ ГОТОВА, НЕ СНИМАЯ С ОГНЯ ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ САХАР И МЕД-ЛЕННО ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. КОГДА МАНКА БУДЕТ ГОТОВА, СНЯТЬ С ОГНЯ, ОСТУДИТЬ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СФОРМОВАТЬ КОТЛЕТКИ, ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧ-НЫХ СУХАРЯХ ИЛИ МУКЕ И ОБЖАРИТЬ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С МОЛО-КОМ, КЕФИРОМ ИЛИ ЧАЮ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ. ИЧ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТЫКВЫ, 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕ-РЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ОТЦЕДИВ ИЗЛИШКИ СОКА. ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, СОЕДИ-НИТЬ С НАТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ И МУКУ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ. ОЛАДЬИ ЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА СКОВОРОДКЕ, ОБЖАРИВАЯ С ДВУХ СТОРОН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТЫКВЫ, 200 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, 2 ЯЙ-ЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, НА-ТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. КОЛБАСУ, СНЯВ ОБОЛОЧКУ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СЫ-РЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СОЕДИНИТЬ С ТЫКВОЙ И КОЛБАСОЙ, ВВЕСТИ МУКУ И СОЛЬ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕ-ШАТЬ. ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ ОЛАДЬИ НА СКОВОРОДУ И ПОДРУ-МЯНИВАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ, УЛОЖИВ В РЯД НА ПРОДОЛГОВАТОЕ БЛЮДО. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 1,5 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СТ. Л. САХАРА, 1 ЯЙЦО, НЕМНОГО ВОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ТЫКВЫ, 1 СТАКАН САХАРА, СОК 1 ЛИМОНА, 750 Г ТВОРОГА, 5 ЯИЦ, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 0,5 ЛИМОНА, 1 СТАКАН ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ВА-НИЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИН. В ЭТО ВРЕМЯ ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ, МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОТВАРИТЬ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН. В ВОДЕ, ДОБАВИВ ЛИМОННЫЙ СОК, ВАНИЛЬ И 2 СТ. Л. САХАРА. СДЕЛАТЬ ИЗ МЯКОТИ ТЫКВЫ И ОХЛАДИТЬ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ И ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ, ПРИ-ПОДНЯВ КРАЯ НА 3 СМ. НАКРЫТЬ ТЕСТО БУМАГОЙ, ПОСЫПАТЬ БО-БОВЫМИ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРА-ТУРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ СМЕШАТЬ ТВОРОГ, ЦЕДРУ, САХАР, ЖЕЛТКИ, КРАХМАЛ СОК ЛИМОНА. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ И ВМЕСТЕ С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ В ТВОРОЖНУЮ МАССУ. ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ ВЫМЫТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОБСУ-ШИТЬ, ПОСЛЕ ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ НА ИСПЕЧЕННЫЙ КОРЖ. ЗАТЕМ НА-МАЗАТЬ ТЫКВЕННО-ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ 40 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ОХЛАДИТЬ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ ФОРМЫ. ПЕ-РЕД ПОДАЧЕЙ РАЗРЕЗАТЬ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
ТЫКВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 МАЛЕНЬКАЯ ТЫКВА, 1 ЯБЛО-КО, 1 ГРУША, 0,25 СТАКАНА ИЗЮМА, 1 СТ. Л. САХАРА, СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И СЕ-МЯН СВЕЖИЕ ФРУКТЫ РАЗРЕЗАТЬ НА МЕЛКИЕ КУБИКИ И СМЕШАТЬ С ПРОМЫТЫМ ИЗЮМОМ. ДНО КАСТРЮЛИ УЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ТЫК-ВЫ, ОЧИЩЕННОЙ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЕЧЕК, ПОСЫПАТЬ ЧАСТЬЮ ПРО-МЫТОГО РИСА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ПОДГОТОВЛЕННОЙ ФРУКТО-ВОЙ СМЕСИ, ЗАСЫПАТЬ ОСТАЛЬНЫМ РИСОМ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ САХАР И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА ВЕРХНИЙ СЛОЙ РИСА НА 1 СМ; ЗА-КРЫТЬ КАСТРЮЛЮ И ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ НА 40 МИНУТ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЫКВЫ, 300 Г ФИЛЕ КУРИЦЫ, 1 СТАКАН РИСА, 1 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 0,5 СТАКАНА СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 4 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 1 ВЕТОЧКА ТИМЬЯНА, 1 ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ БУЛЬОН ДО КИПЕНИЯ. ОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ ЛУК. ДОБАВИТЬ ТИМЬЯН И ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ. ДОБАВИТЬ РИС И СЛЕГКА ЕГО ОБЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ ТЫКВЫ И НЕМНОГО ГОРЯЧЕГО БУЛЬОНА. ГО-ТОВИТЬ 20 МИН. В ЗАКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВЛЯЯ БОЛЬШЕ БУ-ЛЬОНА, КОГДА ЭТА ПОРЦИЯ УВАРИТЬСЯ. ДОБАВИТЬ МЯКОТЬ КУ-РИЦЫ И ВИНО. ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ РИС НЕ СЛИПСЯ, ГОТОВИТЬ 15 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СЫР И ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. И? ТЫКВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ТЫКВЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕ-РЕЯ, 1 ПУЧОК УКРОПА, 0,5 СТАКАНА МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, А МЯ-КОТЬ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, СОЕДИНИТЬ С НАРЕЗАННЫ-МИ СОЛОМКОЙ МОРКОВЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ, ПОЛОЖИТЬ В САЛАТНИК, ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМ УКРОПОМ. ТЫКВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТЫКВЫ, 1 РЕПА, 2 ЯБЛОКА, СТ. Л. МЕДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРУЮ ТЫКВУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИ-КАМИ, СМЕШАТЬ С МЕДОМ И ОСТАВИТЬ НА МИН. ЯБЛОКИ БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ, РЕПУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, СОЕДИ-НИТЬ С ТЫКВОЙ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЫКВА, В САИВКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШАЯ ТЫКВА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 50 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СТАКАНА СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ФОРМУ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И УЛОЖИТЬ ЛОМТИ-КИ ТЫКВЫ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МАСЛО, ЗАЛИТЬ СЛИВКАМИ, СМЕ-ШАННЫМИ С ЯЙЦАМИ, И ЗАПЕЧЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. В ДУ-ХОВКЕ. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТЫКВА. ДЛЯ МАРИНАДА: 2 Л ВОДЫ, 0,5 СТ. Л. УКСУСА, 0,5 СТ. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 10 БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 5 ШТ. ЛАВРОВОГО ЛИСТА, 2 СТАКАНА САХАРА, 1 СТ. Л. КОРИЦЫ.
218 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Л • ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ НАРЕЗАТЬ, ОТВАРИТЬ В РАССОЛЕ. ВЫНУТЬ, РАЗЛОЖИТЬ В БАНКИ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ИЗ ПЕРЕ-ЧИСЛЕННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ СВАРИТЬ МАРИНАД И ЗАЛИТЬ ТЫКВУ В БАНКИ. ТЫКВА МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ В ТАКОМ ВИДЕ В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ ДО 1 МЕСЯЦА. С 1 МАЛЕНЬКАЯ ТЫКВА, 4 ЯБЛОКА, 2 ЯЙЦА, СА-ХАР — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ ТЫКВЫ И ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖУРЫ ЯБЛОКИ РАЗРЕЗАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУ-ШИТЬ МИН. ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. СНЯТЬ С ОГНЯ, НЕМНО-ГО ОХЛАДИТЬ И ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ, А ПО-ТОМ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАПЕЧЬ В ФОРМЕ, СМАЗАННОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАННОЙ СУХАРЯМИ. ТЫКВА С ЛИМОНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТЫКВЫ, 1 ЛИМОН, 2 СТ. Л. МЕДА, 3 СТ. Л. ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, ИСПЕЧЬ И ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО (ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ). ЛИМОН НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С ТЫКВОЙ, ДОБАВИТЬ МЕД И ТУ-ШИТЬ 15 МИН. ОСТУДИТЬ И ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. С Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТЫКВЫ, 0,5 СТАКАНА ФАСОЛИ, 1,5 СТ. Л. МАРГАРИНА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАННОГО СОУСА, 1,5 Ч Л. МУКИ, КОРИЦА — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Ч. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И ЗАЛИТЬ СМЕТАННЫМ СОУСОМ. ОТ-ДЕЛЬНО СВАРИТЬ ФАСОЛЬ, СМЕШАТЬ ЕЕ С ТЫКВОЙ ВСЕ ПРОВАРИТЬ МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: МУКУ ПОДСУШИТЬ, СМЕШАТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ СМЕТАНЫ, ЗАТЕМ ПРИ НЕ-ПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ ВВЕСТИ ЭТУ СМЕСЬ В КИПЯЩУЮ СМЕ-ТАНУ, СВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И ПРОЦЕДИТЬ. ДОБАВИТЬ МАСЛО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТЫКВА, КАРТОФЕЛИНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА ПШЕНА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВОДА, ПРЯНОСТИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОБМЫТЬ И СРЕЗАТЬ С НЕЕ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ (В ВИДЕ КРЫШКИ). ВЫНУТЬ СЕМЕНА И ВОЛОКНИСТУЮ МЯ-КОТЬ. ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ НА ЧАСТЕЙ, ЛУК ПОРУБИТЬ, ПШЕНО ПРОМЫТЬ. В КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ ПШЕНО, ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, МЯКОТЬ ТЫКВЫ, СРЕЗАННУЮ С «КРЫШ-КИ», ЛУК, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДОЙ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ МИН. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ УЛО-ЖИТЬ В ТЫКВУ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО, ПО ВКУСУ, МАССУ ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЫКВУ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПО-СТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ НА СКОВОРОДУ И ЗАПЕКАТЬ 1 Ч. К СТОЛУ ТЫКВУ ПОДАТЬ ЦЕЛИКОМ, РАЗЛОЖИВ НАЧИНКУ НА ТАРЕЛ-КИ С КУСКАМИ ТЫКВЫ, КОТОРЫЕ НАРЕЗАТЬ ЛОМТЯМИ, КАК АРБУЗ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТЫКВА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 5 ПОМИДОРОВ, 4 СТА-КАНА ВОДЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
220 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКУ И СЕМЕНА, ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДНОЙ ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ МИН. И ОТКИНУТЬ НА СИТО. ТЫКВУ СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ПОРУБИТЬ СЕРДЦЕВИНУ ВМЕСТЕ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ЭТОЙ МАССОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ПОДГО-ТОВЛЕННУЮ ТЫКВУ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ВОКРУГ ВЫЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, ЗАЛИТЬ ВСЕ КИПЯЩЕЙ ВО-ДОЙ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ МОЖНО КАК В ХОЛОДНОМ, ТАК И В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТЫКВА, 2 СТАКАНА САХАРА, ЦЕДРА 5 АПЕЛЬ-СИНОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРЕЗАТЬ ТЫКВУ БРУСОЧКАМИ И СВАРИТЬ ВМЕСТЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ В МАЛОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ПОТОМ ДОБАВИТЬ САХАР И УВАРИТЬ НАСКОЛЬКО ВОЗМОЖНО, ПРИ ЭТОМ СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ БЛЮДО НЕ ПРИГОРЕЛО. ПОЛУЧИТСЯ ТЫКВА В ОЧЕНЬ ГУСТОМ СИРОПЕ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ КУСОЧКИ ТЫКВЫ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ВМЕСТЕ С КУСОЧКАМИ АПЕЛЬСИНОВОЙ КОРОЧКИ, ОНИ ПРИЛИПАЮТ К ДРУГУ, ОБВАЛЯТЬ В САХАРЕ И РАЗЛОЖИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ В ОДИН СЛОЙ НА ПРОТИВНЕ ДЛЯ ПРОСУШКИ. КОГ-ДА ЦУКАТЫ ПОДСОХНУТ ДО ТАКОЙ СТЕПЕНИ, ЧТО НЕ БУДУТ ПРИ-ЛИПАТЬ ДРУГ К ДРУГУ, СЛОЖИТЬ ИХ В СТЕКЛЯННУЮ ЕМКОСТЬ С КРЫШКОЙ. ХРАНИТЬ ЦУКАТЫ МОЖНО ДОСТАТОЧНО ДОЛГО.
222 БЛЮДА ИЗ ФАСОЛЬ ПРОИЗРАСТАЕТ В ДИКОМ СОСТОЯНИИ В ТРОПИЧЕСКИХ И СУБ-ТРОПИЧЕСКИХ СТРАНАХ АМЕРИКИ, АЗИИ И АФРИКИ. ПЕРВОЕ УПОМИНАНИЕ О ФАСОЛИ ВСТРЕЧАЕТСЯ В ДРЕВНИХ КИТАЙ-СКИХ ЛЕТОПИСЯХ, ОТНОСЯЩИХСЯ К 2800 Г. ДО НАШЕЙ ЭРЫ (КИТАЙ). В ЗРЕЛЫХ СЕМЕНАХ ФАСОЛИ СОДЕРЖИТСЯ ДО % БЕЛКА, УГЛЕВОДОВ, ЖИРА. ИЗ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ФАСОЛИ ПРЕОБЛАДАЮТ КАЛИЙ И ФОСФОР, ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В И ВИТАМИН PP. 223 БАНКИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 2 ПЕРЦА ЧИЛИ, 2 ПОМИДОРА, Г МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 4 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 6 ЯИЦ ВКРУТУЮ, 1 СЫРОЕ ЯЙЦО, Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ, МАЙОНЕЗ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ С ЧЕСНОКОМ. ВЫЛО-ЖИТЬ СМЕСЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ПОМИДОРЫ, ЛУК, МАСЛИНЫ И ПЕТРУШКУ. ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ И СМЕШАТЬ. РАЗДЕЛИТЬ СМЕСЬ 6 РАВНЫХ ПОРЦИЙ, СДЕЛАТЬ ЛЕПЕШКИ, ЗАВЕРНУТЬ В НИХ ПО ОДНОМУ ОЧИЩЕННОМУ ЯЙЦУ, СВАРЕННОМУ ВКРУТУЮ, СФОРМОВАТЬ ЗРАЗЫ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ СЫРЫМ ЯЙЦОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ НАГРЕТЬ МАСЛО, ОСТО-РОЖНО ОБЖАРИТЬ ЗРАЗЫ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С МАЙОНЕЗОМ. СГРИБНЫМ СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 0,25 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СУХАРЕЙ, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННУЮ ФАСОЛЬ СМЕШАТЬ С ЗАМОЧЕН-НЫМ В МОЛОКЕ ХЛЕБОМ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДО-БАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШАТЬ. ИЗ ПО-ЛУЧЕННОЙ МАССЫ РАЗДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, РАЗОГРЕТОЙ С МАСЛОМ. ШАМПИ-НЬОНЫ ОТВАРИТЬ, ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЕВЫЙ СОУС, ПРОГРЕТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ПОДАТЬ КОТЛЕТЫ, ПОЛИВ ГРИБНЫМ СОУСОМ.
С ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КИНЗЫ, БАЗИЛИКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННУЮ КУСОЧКАМИ СТРУЧКОВУЮ ФА-СОЛЬ И НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ПРИПУСТИТЬ В МАСЛЕ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ БУЛЬОНА; ДО-БАВИТЬ КИНЗУ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, БАЗИЛИК И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 СТАКАНА ФАСОЛИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТА-КАНА ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 0,5 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУХУЮ ФАСОЛЬ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ВАРИТЬ Ч. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ (КИНЗУ, ПЕТРУШКУ, УКРОП), РАСТОЛОЧЬ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С ЧЕСНОКОМ. ФАСОЛЬ ПРИПРАВИТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ, СОЕДИНИТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ, ЛУКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, КИПЯТИТЬ ЕЩЕ МИН. И ОСТУДИТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ФАСОЛИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, УКСУС, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СМЕШАТЬ С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, СОЛЬ, УК-СУС, ПЕРЕЦ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ОХЛАДИТЬ. С ТРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА ФАСОЛИ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 300 Г СВЕ-ЖИХ ГРИБОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: И ГРИБЫ ОБЖАРИТЬ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ, А ПОТОМ СОЕДИНИТЬ И ЖАРИТЬ В ОДНОЙ СКОВОРОДЕ, ПОКА НЕ ИСЧЕЗНЕТ ВЛАГА. ФАСОЛЬ СВАРИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ. ЧЕСНОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ ПРЕСС. СМЕШАТЬ ФАСОЛЬ, ЛУК С ГРИБАМИ, ЧЕСНОК, СМЕТАНУ И ПОЛОВИНУ СЫРА. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ХОРОШЕНЬКО ВЗБИТЬ ПАШТЕТ, ПРИДАТЬ ЕМУ ЖЕ-ЛАЕМУЮ ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ И ОХЛАДИТЬ. ПЮРЕ ФЙСОЙЕВОЕ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ОХЛАЖДЕННОЙ ЗАПЕЧЕННОЙ ФА-СОЛИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 Ч. Л. МОЛОТОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 1 Ч. Л. ПАПРИКИ, 1 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 0,25 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ТЕРТОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СПЕЦИИ И СОЕВЫЙ СОУС. НА РАЗОГРЕТОЙ С РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ СКОВОРОДЕ ФАСОЛЬ, ПОСЫПАТЬ СЫ-РОМ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОДАТЬ К СТОЛУ, КАК ТОЛЬКО СЫР РАС-ПЛАВИТСЯ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ВЕТОЧКИ КИНЗЫ, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ВИННЫЙ УКСУС, ЧЕСНОК, КОРИ-ЦА, ГВОЗДИКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. 8 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
226 ФАСОЛЬ 227 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 1 Ч. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК ПОТУШИТЬ НА МАСЛЕ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ИСТОЛОЧЬ ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ КИНЗЫ, ЧЕСНОКОМ И СОЛЬЮ, РАЗВЕСТИ 3 СТАКАНАМИ ОТВАРА, ДОБАВИТЬ УКСУС, МОЛОТЫЕ КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ, ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ТУШЕНЫМ ЛУКОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ СТРУЧКОВУЮ ФАСОЛЬ, ДАТЬ НЕМНОГО ПОКИПЕТЬ И СНЯТЬ С ОГ-НЯ. НА СТОЛ МОЖНО ПОДАТЬ КАК В ХОЛОДНОМ, ТАК И В ТЕПЛОМ ВИДЕ. С ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 3 ЯЙЦА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ФАСОЛИ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ. ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОЛИТЬ РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ. В КОТОРОЙ ВАРИЛАСЬ ФАСОЛЬ (0,25 ОБЪЕМА ГОРШОЧКА). ЗА-ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 20 МИНУТ. ГОРШОЧКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ФАСОЛИ, ЛУКОВИЦ, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,25 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, СОЕВЫЙ СОУС, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ, ОТВАРИТЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ОБИЛЬНО ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. В КЕРАМИЧЕСКИЙ ГОРШОЧЕК СЛОЯМИ УЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ ЛУК, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МАСЛА, СОЕВЫЙ СОУС И ВОДУ, Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ФАСОЛИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ, ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, ДО-БАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВСЕ ЭТО ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ФЙСОПЬ П ПИКАНТНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 250 Г ВЕТЧИНЫ, 6 КАРТО-ФЕЛИН, 1 Л ТОМАТНОГО СОКА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 Ч. Л. ЦЕДРЫ ЛИМОНА, ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ ВЕТЧИНУ, НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ ВМЕ-СТЕ С ЛУКОМ И СМЕШАТЬ С ФАСОЛЬЮ, ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОКОМ. ПРИПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И ЦЕДРОЙ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ФАСОАЬ МАРИНОВАННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ СТРУЧКОВ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, 4 Л ВОДЫ, 1 СТ. Л. СОЛИ, 1 ПУЧОК ЧАБЕРА, 3 СТАКАНА САХАРА, 3 ГВОЗДИКИ, 2 Ч. Л. КУРКУМЫ, 2 СТАКАНА БЕЛОГО ВИННОГО УКСУСА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОЧИСТИТЬ И ВЫМЫТЬ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ И ЧАБЕРОМ И ВАРИТЬ В НЕЙ ФАСОЛЬ ПОД КРЫШ-КОЙ МИН. ВЫЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ НА СИТО И ДАТЬ СТЕЧЬ. УБРАТЬ ЧАБЕР. ОТМЕРИТЬ СТАКАНА ОТВАРА И ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВАРИТЬ В ОТВАРЕ, ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ, САХАР, ГВОЗДИКУ И КУРКУМУ, ПОКА САХАР ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТВОРИТ-СЯ. ДОЛИТЬ В САХАРНЫЙ СИРОП УКСУС И ВАРИТЬ МАРИНАД В ОТКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ ЕЩЕ 5 МИН. НАПОЛНИТЬ ФАСОЛЬЮ БОЛЬ-ШУЮ БАНКУ. ЗАЛИТЬ ФАСОЛЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ, БАНКУ ЗА-КРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД. ХРАНИТЬ МАРИНОВАННУЮ ФАСОЛЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ СЛИТЬ МАРИНАД, ПРОКИПЯТИТЬ ЕГО И КИПЯЩИМ ВНОВЬ ЗАЛИТЬ ФАСОЛЬ. ТАКУЮ ФАСОЛЬ МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО 1 МЕСЯЦА. С ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВИНИНЫ, 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЛИМОННЫЙ СОК, СМЕТАНА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННОЕ МЯСО ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. У СТРУЧКОВ ФАСОЛИ ОБРЕ-ЗАТЬ ОДИН КОНЕЦ И ВМЕСТЕ С НИМ ОТДЕЛИТЬ БОКОВУЮ ЖИЛКУ С ДРУГОЙ СТОРОНЫ. ЗАТЕМ ЦЕЛЫЕ, НЕРАЗРЕЗАННЫЕ СТРУЧКИ ПО-ЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ОТВАРИТЬ ДО МЯГКО-СТИ. В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ МЯСО И ФАСОЛЬ, ПОЛИВАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ СМЕТАНОЙ И ДОБАВЛЯЯ СПЕЦИИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ И ЛИМОННЫЙ СОК. ЗАЛИТЬ ОСТАВШЕЙСЯ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 5 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, 3 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МУКИ, 0,75 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬО-НА, 0,75 СТАКАНА НЕЖИРНЫХ СЛИВОК, 0,3 СТАКАНА ТОМАТНОГО КЕТЧУПА, 2 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 Ч. Л. ПАПРИКИ, 1 СТ. Л. ЛИ-МОННОГО СОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ НА ПАРУ МИН. ОБЖАРИТЬ МУКУ НА МАСЛЕ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, СЛИВКИ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ДОБАВИТЬ В СОУС ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ И ВЫДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ МИН. ФАСОЛЬ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ФАСОЛИ, 6 КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИ-ЦЫ, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 СТ. Л. МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ЦО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ФАСОЛЬ И ОТДЕЛЬНО КАРТОФЕЛЬ. СВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОДЖАРИТЬ И СМЕШАТЬ С ФАСОЛЬЮ. ТУДА ЖЕ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ, КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ В ДУХОВКУ ИЛИ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 4 ВЕТОЧКИ КИНЗЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. ШАФРАНА, 0,5 СТАКАНА ГРАНАТОВОГО СОКА, ЗЕРНА ГРАНАТА, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЕ КОРИЦА, ГВОЗ-ДИКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, СВАРИТЬ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ РАСТО-ЛОЧЬ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ИСТОЛЧЕННЫЕ ВМЕСТЕ ЧЕС-
НОК, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, ТОЛЧЕНЫЙ ШАФРАН И СОЛЬ, РАЗВЕСТИ ГРАНАТОВЫМ СОКОМ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ, СОЕДИНИТЬ ВСЕ ЭТО С ВАРЕНОЙ ФАСОЛЬЮ, И ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ГОТОВУЮ ФАСОЛЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА. С СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 СТАКАНА ФАСОЛИ, 100 Г ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, ПЕТРУШКИ, МЯТЫ, БАЗИЛИКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ ОРЕХИ, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ, КИН-ЗУ, ПЕТРУШКУ, МЯТУ, БАЗИЛИК. В ЭТУ СМЕСЬ НАЛИТЬ НЕМНОГО ФАСОЛЕВОГО ОТВАРА И СМЕШАТЬ ЕЕ С ФАСОЛЬЮ. ПОДАТЬ, ПО-СЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, 4 ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 0,5 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. БЕЛО-ГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. ПОКА ФАСОЛЬ ВАРИТСЯ, В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЬКЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ МУКУ И ПРОГРЕТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 2 МИН. ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ ПОМИДОРЫ И ДОБАВИТЬ В СОУС. ВЫЛО-ЖИТЬ ФАСОЛЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО И ЗАЛИТЬ СОУСОМ ИЗ ПОМИДОРОВ. ФАСОЛЬ ПИКАНТНАЯ С САПОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 0,5 СТАКАНА МЯС-НОГО БУЛЬОНА ИЗ КУБИКОВ, 0,5 Ч. Л. ЗЕЛЕНИ ЧАБРЕЦА, Г КОПЧЕНОГО САЛА, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 6 ПО-МИДОРОВ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ ФАСОЛЬ (ПОЧИСТИТЬ, ПО-МЫТЬ И РАЗЛОМАТЬ ПОПОЛАМ) И МИН. ТУШИТЬ ВМЕСТЕ С ЧАБРЕЦОМ В МЯСНОМ БУЛЬОНЕ. САЛО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И РАСТОПИТЬ В ДРУГОЙ СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ ЖИР И ПАССЕ-РОВАТЬ В НЕМ НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТО-КО-РИЧНЕВОГО ЦВЕТА, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ. С ГОТОВОЙ ФАСОЛИ СЛИТЬ ЖИДКОСТЬ, СМЕШАТЬ С САЛОМ, ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ, ОБИЛЬНО ПОСОЛИТЬ И ПОПЕР-ЧИТЬ. ПОДАТЬ НА ГАРНИР К АНТРЕКОТАМ ИЛИ ЖАРКОМУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 БАНКА ТУНЦА В МАСЛЕ, 0,5 СТАКАНА МАЙОНЕЗА, 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. • ВСЕ БОБОВЫЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНО ПЕРЕД ВАРКОЙ ЗАМАЧИВАТЬ: — ФАСОЛЬ — НА Ч, — ГОРОХ — 6 Ч, — БОБЫ ЧЕРНЫЕ 4 Ч, — ЧЕЧЕВИЦУ — НА 30 МИН. • СОЛИТЬ ВСЕ БОБОВЫЕ НУЖНО ТОЛЬКО В САМОМ КОНЦЕ ВАРКИ, КОГДА ОНИ СТАНУТ МЯГКИЕ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ, ПРОЦЕДИТЬ И ОСТУДИТЬ. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И УКСУСОМ, ДОБАВИТЬ КОНСЕРВЫ ИЗ ТУНЦА, НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ЯИЦ, ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ, 5 ЛУ-КОВИЦ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ВИННЫЙ УКСУС, КИНЗА, БАЗИЛИК, ЧАБЕР, УКРОП, ПЕТРУШКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ (2,5 СТАКАНА), ТАК, ЧТОБ НЕ РАЗВАРИЛАСЬ, СЛИТЬ ВОДУ И ДО-БАВИТЬ МАСЛО. ОБЖАРИТЬ ЛУК, ДОБАВИТЬ К ФАСОЛИ. НА СКО-ВОРОДУ, ГДЕ ЖАРИЛСЯ ЛУК, ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ (СНЯВ С НИХ КОЖИЦУ, УДАЛИВ СЕМЕНА И НАРЕЗАВ ДОЛЬКАМИ) И НЕМНОГО ПОТУШИТЬ. ПЕРЕЦ, КИНЗУ, ЧЕСНОК, СОЛЬ РАЗВЕСТИ УКСУСОМ, ВЫЛИТЬ В ФАСОЛЬ, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУ-ШИТЬ 5 МИНУТ.
    <<    Browsing page 6 of 7    >>