Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 7 of 7    >>
рецепт 
234 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ЧЕСНОК РОДОМ ИЗ СРЕДНЕЙ АЗИИ. ВОЗДЕЛЫВАЛИ ЕГО И В ДРЕВНЕМ ЕГИПТЕ, И В ГРЕЦИИ, И В РИМЕ, И В ИНДИИ, ГДЕ НЕ БОЯЛИСЬ ЕГО ОСТРОГО ВКУСА И АРОМАТА. НА РУСИ ЧЕСНОК ПОЯВИЛСЯ ПРИМЕРНО В IX ВЕКЕ. ПРИЧЕМ НЕ С ЗАПАДА, А С ЮГА — ИЗ ВИЗАНТИИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЗАПАХ И ВКУС ЧЕСНОКА ОБУСЛОВЛЕН НАЛИЧИЕМ В НЕМ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ЭФИР-НЫХ МАСЕЛ; В НЕМ ТАКЖЕ МНОГО УГЛЕВОДОВ, АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ, МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ, ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В, ВИТАМИН С, БЕТА-КА-РОТИН. ЛУКОВИЦА ЧЕСНОКА СОДЕРЖИТ ДО 7% БЕЛКА. ЧЕСНОК РЕГУ-ЛИРУЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА, УЛУЧШАЕТ РА-БОТУ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ, ПОНИЖАЕТ СОДЕРЖАНИЕ САХАРА В КРОВИ, ХОРОШО ЗАЖИВЛЯЕТ РАНЫ (ОБЛАДАЕТ БАКТЕРИЦИДНЫМ И БАКТЕРИ-ОСТАТИЧЕСКИМ ДЕЙСТВИЕМ). ОН ОБЛАДАЕТ МОЧЕГОННЫМ, ЖЕЛЧЕГОН-НЫМ, СОСУДОРАСШИРЯЮЩИМ И УКРЕПЛЯЮЩИМ ДЕЙСТВИЕМ НА МЕЛ-КИЕ СОСУДЫ И КАПИЛЛЯРЫ. ТАКЖЕ ЧЕСНОК ПОНИЖАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА В КРОВИ. ЧЕС-НОК ДОБАВЛЯЮТ В СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, МАРИНАДЫ; ПОДАЮТ К ПЕРВЫМ И ВТОРЫМ БЛЮДАМ. ЧЕСНОК 235 БЙТОН ЧЕСНОЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНО-КА, ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН-БАГЕТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ ПРЕСС ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ МЯГКИМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ НАДРЕ-ЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ ПРИМЕРНО 1 СМ, НЕ ОТРЕЗАЯ КУ-СОЧКИ ДО КОНЦА. НАМАЗАТЬ ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ КАЖДЫЙ КУ-СОЧЕК С ОБЕИХ СТОРОН, ЗАВЕРНУТЬ ХЛЕБ В ФОЛЬГУ И ГОТОВИТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ЧТОБЫ БА-ТОН ПОЛУЧИЛСЯ ХРУСТЯЩИМ, СНЯТЬ ФОЛЬГУ ЗА 5 МИН. ДО ОКОН-ЧАНИЯ ЗАПЕКАНИЯ. ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯДИНЫ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 1 МОР-КОВЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДУЮ ГОВЯДИНУ НАШПИГОВАТЬ ЧЕС-НОКОМ И МОРКОВЬЮ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, УЛОЖИТЬ НА ПРО-ТИВЕНЬ, ПОЛИТЬ ЖИРОМ, ДОБАВИТЬ ПОЛСТАКАНА И ЗАПЕ-КАТЬ В ДУХОВКЕ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОЛИВАЯ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ШАМПИНЬОНЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. НА ГРИБНОМ ОТВАРЕ ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ СО-УС ИЗ МАСЛА И МУКИ, ЗАЛИТЬ ИМ МЯСО, КОГДА ОНО БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВО. ЗАТЕМ ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫ-НУТЬ МЯСО ИЗ ДУХОВКИ, ДОБАВИТЬ ГРИБЫ.
236 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ШАМПИНЬОНОВ, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК В ТЕЧЕНИЕ С, ДОБАВИТЬ ШАМ-ПИНЬОНЫ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ НА-РЕЗАННОЙ ПЕТРУШКОЙ, ПРИПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДАТЬ НА СТОЛ ГОРЯЧИМИ В СКОВОРОДЕ. № ПЕЧЕНОГО ЧЕСНОКЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 0,25 СТАКАНА МАЙОНЕЗА, 5 СТ. Л. ЙОГУРТА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОБРАТЬ ЧЕСНОК НА ЗУБЧИКИ И, НЕ СНИМАЯ КОЖИЦЫ, РАЗЛОЖИТЬ ИХ НА НЕБОЛЬШОМ ПРОТИВНЕ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ОСТУДИТЬ ЧЕСНОК, ОЧИСТИТЬ ОТ КО-ЖУРЫ И ТВЕРДЫХ КОНЧИКОВ, ПОСОЛИТЬ И РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ ДО ПЮРЕОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ. ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ, ЙОГУРТ И ГОРЧИЦУ. ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 НЕБОЛЬШИЕ ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 300 Г РЖА-НОГО ХЛЕБА, СТ. Л. ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО РАС-ТЕРЕТЬ ЧЕСНОК С СОЛЬЮ. ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ РЖАНОЙ ХЛЕБ, ОТ-237 ЖАТЬ, ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ В МИКСЕРЕ ОРЕХАМИ. ПРИПРАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 4 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, ПРИПРАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ КУРИЦЫ, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ОБРАБОТАННУЮ КУРИЦУ ПОСОЛИТЬ, НА-ТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И ПРИПРАВОЙ, СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ, ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, А ВОКРУГ РАЗЛОЖИТЬ НЕОЧИЩЕННЫЕ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА. ЗАПЕЧЬ И ПОДАТЬ ЧЕСНОК ВМЕСТЕ С КУРИ-ЦЕЙ. ЗАПЕЧЕННЫЙ ЧЕСНОК ПРИОБРЕТЕТ ПИКАНТНЫЙ СЛИВОЧ-НО-СЛАДКИЙ ВКУС. ПЮРЕ С ГОРОШКОМ И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 400 Г ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ГОЛОВКУ ЧЕСНОКА НА СМАЗАН-НЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ МИН. ОЧИЩЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИН. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ГОРОШЕК. СЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, СМЕТАНУ И ОЧИЩЕННЫЙ ЧЕСНОК. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ И ГОРЯЧИМ ПОДАТЬ К СТОЛУ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИ-РА К МЯСУ. ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ В ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩАХ ВИТАМИ-НЫ, А ТАКЖЕ ВКУСОВЫЕ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ИХ СЛЕДУЕТ ОПУСКАТЬ В КИПЯТОК В ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ.
238 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ С В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 300 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ ЛОМ-ТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА. РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ КУБИКИ ХЛЕБА ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ОЧИСТИТЬ ЧЕСНОК, ВЫ-ДАВИТЬ ИЗ ДОЛЕК СОК И ПОЛИТЬ ИМ ХЛЕБНЫЕ СУХАРИКИ. ПРИ- ПРАВИТЬ ВСЕ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ДОБАВИТЬ 1 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА. ДАТЬ ЕМУ ЗАКИПЕТЬ, ВАРИТЬ СУП НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИН. РАЗЛИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ СУП В 4 ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКА, ВЫБИТЬ ПО 1 СЫРОМУ ЯЙЦУ В РАЗЛИВАТЕЛЬНЫЙ ПОЛОВНИК И АККУРАТНО ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАЖДЫЙ ГОРШОЧЕК. ПОДЕРЖАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИН. И ПОДАТЬ К СТОЛУ.
240 РОДИНА ШПИНАТА — ПЕРЕДНЯЯ АЗИЯ. В ДИКОМ ВИДЕ ОН РАСТЕТ НА КАВКАЗЕ, В ТУРКМЕНИИ И АФГАНИСТАНЕ. ВПЕРВЫЕ УПОМИНАНИЕ О ШПИНАТЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ В ДРЕВНЕМ СОЧИНЕНИИ «НАБАТЭЙСКОЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ», СОСТАВЛЕННОМ В СИРИИ В В. В ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЕ ШПИНАТ ПОЯВИЛСЯ В XIII В. СНАЧАЛА В ГЕРМАНИИ, ЗАТЕМ ВО ФРАН-ЦИИ И АНГЛИИ. В РОССИИ ШПИНАТ СТАЛ ИЗВЕСТЕН ВО ВРЕМЯ ЦАР-СТВОВАНИЯ АННЫ ИОАННОВНЫ, А ШИРОКОЕ ПРИЗНАНИЕ ПОЛУЧИЛ В КОНЦЕ XVIII ВЕКА. ШПИНАТ ОТЛИЧАЕТСЯ ВЫСОКОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ. ЛИСТЬЯ ЕГО СОДЕРЖАТ 34% БЕЛКА И 4,58% ЖИРА. ПО СОДЕРЖАНИЮ БЕЛКА ШПИНАТ УСТУПАЕТ ТОЛЬКО МЯСУ. В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА СОДЕРЖИТСЯ УГЛЕВОДОВ, 2,1% МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, МЕСТО СРЕДИ КОТОРЫХ ПРИНАДЛЕЖИТ КАЛИЮ, А ТАКЖЕ ВИТАМИНЫ С, А, Р, Е, К. ШПИНАТ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В СВЕЖЕМ И ВАРЕНОМ ВИДЕ, ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНЫХ ЩЕЙ И БОРЩА. ИСПОЛЬЗУЮТ ЕГО И ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ПОДЛИВОК. 241 СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ШПИНАТА, 20 ЛОМТИКОВ ХЛЕБА ДЛЯ ТО-СТОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 250 Г БРЫНЗЫ, 5 ЯИЦ, 1 СТАКАН СЛИВОК, Ч. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 70 Г ТЕРТОГО СЫРА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ПОТУШИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ОТ-ЖАТЬ И ПОРУБИТЬ. ПОДЖАРИТЬ ЛОМТИКИ ХЛЕБА, 10 РАЗРЕЗАТЬ ПО ДИАГОНАЛИ, 10 ОСТАВИТЬ ЦЕЛЫМИ. ЛУК ПОРУБИТЬ И ПАССЕ-РОВАТЬ В МАСЛЕ. ЧЕСНОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ ПРЕСС К ЛУКУ. ДОБАВИТЬ ШПИНАТ И ТУШИТЬ 5 МИН. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕР-ЦЕМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ДОБАВИТЬ НАТЕРТУЮ БРЫНЗУ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ И ПОКРЫТЬ ЕЕ ЦЕЛЫМИ ЛОМТИКАМИ ХЛЕБА. ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ШПИНАТ И НАКРЫТЬ ХЛЕБНЫМИ ТРЕ-УГОЛЬНИЧКАМИ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА СО СЛИВКАМИ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЦЕДРОЙ И ЗАЛИТЬ БЛЮДО. ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ 35 МИН. В ХОРОШО ПРОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ШПИНАТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ШПИНАТА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН ПРОСТОКВАШИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 100 Г БРЫНЗЫ (СЫРА), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ И ДОБА-ВИТЬ К НЕЙ ОЧИЩЕННЫЙ, ПРОМЫТЫЙ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ШПИНАТ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОВЕСТИ ДО ПОЛУГОТОВНО-СТИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ВОДУ И ВЫДЕРЖАТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕ-НИИ ЕЩЕ МИН. ЯЙЦА ВЗБИТЬ ВМЕСТЕ С ПРОСТОКВАШЕЙ И ДОБАВИТЬ К НИМ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. СМЕСЬ ВЫ-ЛИТЬ В КАШУ, НЕПРЕРЫВНО ЕЕ ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧЕЙ, ПОСЫПАВ НАТЕР-ТОЙ БРЫНЗОЙ.
242 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ШПИНАТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ШПИНАТА, 7 КАРТОФЕЛИН, 50 Г ПАНИРО-ВОЧНЫХ СУХАРЕЙ (МУКИ), 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, КРУПНО НАРЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПРИПУСТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ЗА-ТЕМ ШПИНАТ ОТЖАТЬ, СОЕДИНИТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ НА ТЕРКЕ ВАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ДОБАВИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЯЙЦА, НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ. МАССУ ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ, СФОРМОВАТЬ ИЗ НЕЕ КОТЛЕТЫ, ЗАПАНИРОВАТЬ ИХ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ШПИНАТА С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ШПИНАТА, 0,5 СТАКАНА РИСА, Г БРЫНЗЫ, 2 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МУКИ (ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ), РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ЗАТЕМ ОТЖАТЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. РИС ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, СОЕДИНИТЬ СО ШПИНАТОМ, ДО-БАВИТЬ ТЕРТУЮ БРЫНЗУ, 1 И 1 ЖЕЛТОК, ЗЕЛЕНЬ, И ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ. МАССУ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., СФОРМОВАТЬ ИЗ НЕЕ КОТЛЕТЫ, ЗАПАНИРОВАТЬ ИХ В МУКЕ, СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ШПИНАТА С И ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ШПИНАТА, 1 СТАКАН МУКИ, 4 ЯЙЦА, 1,5 СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ПОМИДОРА, 400 Г АДЫГЕЙСКОГО СЫРА, 1 СТАКАН СЛИВОК, ТЕРТЫЙ СЫР, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. 243 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ЯИЦ, МОЛОКА И СОЛИ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИН. ИСПЕЧЬ В ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ ОЛА-ДЬИ. ЛУК И ЧЕСНОК ПОРУБИТЬ. ПОМИДОРЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ. ПОТУШИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ И ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ ШПИНАТ И СНОВА ПОТУШИТЬ. СНЯТЬ С ПЛИТЫ. ПЕРЕ-МЕШАТЬ С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ, ПОМИДОРАМИ И ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. РАЗЛОЖИТЬ ОЛАДЬИ НА ПРОТИВЕНЬ И АККУ-РАТНО ВЫЛОЖИТЬ НИХ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ШПИНАТНУЮ МАССУ. СМЕШАТЬ СЛИВКИ И СЫР, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ЗАЛИТЬ ОЛАДЬИ СМЕСЬЮ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИНУТ. ШПИНАТА С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОГО ШПИНАТА, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 1 СТ. Л. МАРГАРИНА, 200 Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С ЧЕСНО-КОМ, 9 КАРТОФЕЛИН, 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. ОВСЯ-НЫХ ХЛОПЬЕВ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОРОЗИТЬ ШПИНАТ. НАРЕЗАТЬ 1 ЛУКО-ВИЦУ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ПОТУШИТЬ В МАРГАРИНЕ. ДОБА-ВИТЬ ШПИНАТ И ТУШИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, НЕ ИСПАРИТСЯ ЖИДКОСТЬ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С СЫРОМ И ДАТЬ ЕМУ РАСПЛАВИТЬСЯ. КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ВМЕСТЕ С ОСТАВШИМСЯ ЛУКОМ. СМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, ХЛОПЬЯМИ И СОЛЬЮ. ЖАРИТЬ ОЛАДЬИ В ХО-РОШО ПРОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПЮРЕ ИЧ ШПИНАТА С ГРЕНКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ШПИНАТА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 6 ГРЕНОК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ШПИНАТ 245 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ ОТЖАТЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. МУКУ СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ, РАЗВЕСТИ МОЛОКОМ, СОЕДИНИТЬ СО ШПИНАТОМ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ГОТОВОЕ ПЮРЕ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. ВОКРУГ ПЮРЕ УЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННЫЕ ГРЕНКИ И НА КАЖДЫЙ ИЗ НИХ ПОМЕСТИТЬ ЯИЧ-НИЦУ ГЛАЗУНЬЮ. НАТА И ОСТОРОЖНО СВЕРНУТЬ ЕГО В РУЛЕТ, ПРИПОДНИМАЯ ПОЛОТЕНЦЕ ЗА КРАЙ. ПОДАТЬ РУЛЕТ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ И ОСТРЫМ СОУСОМ. СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 3 СТ. Л. СЛИВОК, 2 ЯЙЦА, 1 МА-ЛЕНЬКИЙ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 200 Г МЯГКОГО ЧЕСНОЧНО-ГО СЫРА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ, ВОДУ СЛИТЬ, ШПИНАТ ХОРОШО ОТЖАТЬ В СИТЕ. ОТЖАТЫЕ ЛИСТЬЯ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ШПИНАТ СМЕШАТЬ С МАСЛОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ И СЛИВКАМИ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ. ОХЛАЖДАТЬ 5 МИН., ПОТОМ ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ШПИ-НАТНУЮ СМЕСЬ. НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОЖИТЬ ЛИСТ ПРОМАСЛЕН-НОЙ БУМАГИ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ РАЗЛОЖИТЬ НА НЕМ ТОНКИМ ПЛАСТОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДАТЬ СМЕСИ ОСТЫТЬ. ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В ДВУХ СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ ВОДЫ, НАКРЫВ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ. КОГ-ДА ПЕРЕЦ НАЧНЕТ РАЗМЯГЧАТЬСЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ В ПЮРЕ. СМЕШАТЬ С МЯГКИМ ЧЕСНОЧНЫМ СЫРОМ. КОГДА ШПИ-НАТ ОСТЫНЕТ, СНЯТЬ ПРОМАСЛЕННУЮ БУМАГУ, И ВЫЛОЖИТЬ ВЫПЕЧКУ НА ЧИСТОЕ КУХОННОЕ ПОЛОТЕНЦЕ. ЕСЛИ ШПИНАТ-НЫЙ ПЛАСТ СЛЕГКА ЗАТВЕРДЕЛ ПО КРАЯМ, ИХ НУЖНО ОБРЕЗАТЬ. НАМАЗАТЬ НАЧИНКУ ИЗ ПЕРЦА И СЫРА ПОВЕРХ ПЛАСТА ИЗ ШПИ-ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЗЕЛЕНОГО ШПИНАТА, СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАННЫЕ ЛИСТЬЯ ШПИНАТА ВЫМЫТЬ, ТУШИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ МИН. (СТАРЫЙ ШПИНАТ ЛУЧШЕ ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ). ОТКИНУТЬ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ВЫ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ВОКРУГ УЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ ЯЙЦА И ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ. ШПИНАТ С ОМПЕТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ШПИНАТА, 4 ЯЙЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛО-КА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТЬЯ ШПИНАТА ПРОМЫТЬ, МЕЛКО ПО-РЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, МАСЛО И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ЯЙЦА ОТДЕЛИТЬ ОТ СКОРЛУПЫ, ДОБАВИТЬ К НИМ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВЗБИТЬ И, ПОМЕШИВАЯ МАССУ, ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ МОЛОКО. В ГЛУБОКУЮ ЧУГУННУЮ СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ ТОПЛЕ-НОЕ МАСЛО, НАГРЕТЬ, ВЫЛИТЬ ОМЛЕТ И ОБЖАРИТЬ ЕГО С ДВУХ СТОРОН. НА СЕРЕДИНУ ОМЛЕТА ВЫЛОЖИТЬ ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ, КРАЯ ОМЛЕТА ЗАГНУТЬ К ЦЕНТРУ, ПОЛИТЬ МАСЛОМ И ПРОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ 5 БАКЛАЖАНЫ ГОРОХ 43 КАБАЧКИ, ЦУККИНИ 49 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ 65 КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ 87 КАПУСТА ЦВЕТНАЯ 93 КАРТОФЕЛЬ 103 КУКУРУЗА 131 ЛУК 139 МОРКОВЬ 145 ОГУРЦЫ 155 ПЕРЕЦ 161 ПОМИДОРЫ 169 РЕДЬКА 179 СВЕКЛА 185 СМЕШАННЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 191 ТЫКВА 211 ФАСОЛЬ 221 ЧЕСНОК 233 ШПИНАТ 239
    <<    Browsing page 7 of 7    >>