Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ЛИ СТОИТ РЕКЛАМИРОВАТЬ ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ, ВЕДЬ ЛЮБОЙ С ВОСТОРГОМ ОТНЕСЕТСЯ К ХРУСТЯЩЕМУ ОГУРЧИКУ ЗИМОЙ ИЛИ К СДЕЛАННОМУ СВОИМИ РУКАМИ АРОМАТНОМУ МАЛИНОВОМУ ВА-РЕНЬЮ, ЕСЛИ НЕЗДОРОВИТСЯ. ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА НАСЛАЖДАТЬСЯ ВКУСОМ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, НУЖНО ПОТРУДИТЬ-СЯ ЛЕТОМ. ДЛЯ ЭТОГО ТРЕБУЕТСЯ ВАШЕ ЖЕЛАНИЕ, СОБСТВЕННО ОВОЩИ И ФРУКТЫ И, КОНЕЧНО ЖЕ, ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. ПОСЛЕДНИМ МЫ И ХОТИМ ВАС ОБЕСПЕЧИТЬ. ПРОЧИТАВ НАШУ БОГАТУЮ КОЛЛЕКЦИЮ РЕ-ЦЕПТОВ, ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАХОТИТЕ ТВОРИТЬ — МАРИНОВАТЬ, СОЛИТЬ И КНИГА СОСТОИТ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ: «КОНСЕР-ВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ», «КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ» И «КОНСЕР-ВАЦИЯ (РАЗНОЕ)». ОНИ, В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, ДЕЛЯТСЯ НА ПОДРАЗДЕЛЫ: «КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ» — НА КОНСЕРВАЦИЮ БАКЛАЖАНОВ, ГРИБОВ, КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ, ПЕРЦА, ЛУКА И ЧЕСНОКА, СВЕКЛЫ, КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ, ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ; «КОНСЕРВИРО-ВАНИЕ ФРУКТОВ» — НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМА, ЖЕЛЕ, ПЮРЕ, СОКА, СИРОПА, КОМПОТА; «КОНСЕРВАЦИЯ (РАЗНОЕ)» — ЭТО ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОРЩЕВЫХ ЗАПРАВОК, ОВОЩНЫХ СЫРОВ, ПРИ-ПРАВ И Т. П.
ПО-БОЛГАРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — КГ БАКЛАЖАНОВ, 400 Г КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ, 300 Г ЛУКА, 30 Г ЧЕСНОКА, 30 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 0,12 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 30 Г СОЛИ, Г МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОДИНАКОВОГО РАЗМЕРА ВЫ-МЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОМЕ-СТИТЬ НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ 5 МИН. В РАСТВОР СОЛИ КОНЦЕНТРАЦИИ (НА 1 Л ВОДЫ Г СОЛИ), ПОСЛЕ ЧЕГО ВЫНУТЬ, ДАТЬ РАССОЛУ СТЕЧЬ И ОБЖАРИТЬ ДО РАВНОМЕРНОЙ ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТОЙ ОКРАСКИ В ПРОКАЛЕННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПО-СЛЕ ОБЖАРИВАНИЯ БАКЛАЖАНЫ ОХЛАДИТЬ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ НЕ БОЛЕЕ 3 ММ, ОБЖАРИТЬ ДО ЖЕЛТО-КОРИЧНЕВОЙ ОКРАСКИ В ПРОКАЛЕННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПРОТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ УВАРИТЬ ДО УМЕНЬШЕНИЯ ОБЪ-ЕМА ВПОЛОВИНУ. ЧЕСНОК ЗАМОЧИТЬ НА Ч В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ ЗУБЧИКИ ОТ ПЛЕНКИ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ С МЕЛКОЙ РЕШЕТКОЙ. ЗЕЛЕНЬ ВЫМЫТЬ И МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ ПОМИДОРНУЮ МАССУ, ЛУК, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ПОМЕСТИТЬ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ФАРШ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСТО-ЯННО ПОМЕШИВАЯ. В СУХИЕ ПРОГРЕТЫЕ БАНКИ ПОМЕСТИТЬ НЕ-БОЛЬШОЙ СЛОЙ ФАРША, ЗАТЕМ СЛОЙ ОБЖАРЕННЫХ БАКЛАЖА-НОВ И ТАК ЧЕРЕДОВАТЬ СЛОИ ДО ЗАПОЛНЕНИЯ БАНКИ. СВЕРХУ ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛОЙ ФАРША. ЗАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И УСТАНОВИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ СТЕ-РИЛИЗАЦИИ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО ВРЕМЯ СТЕРИЛИ-ЗАЦИИ ПРИ 100 °С ДЛЯ ПОЛУЛИТРОВЫХ 50 МИН., ЛИ-ТРОВЫХ МИН. ПОСЛЕ БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОСТЫВАНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 700 Г ОБЖАРЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ, 50 Г ОБЖАРЕННОЙ МОРКОВИ, 12 Г ОБЖАРЕННЫХ БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ, 30 Г ЛУКА, 10 Г ЗЕЛЕНИ, 16 Г СОЛИ, 10 Г САХА-РА, ПО 1 Г МОЛОТОГО ГОРЬКОГО И ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 180 Г ТО-МАТНОЙ ПАСТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ БАКЛАЖАНЫ ТЕМНО-ФИОЛЕТОВО-ГО ЦВЕТА, С МЕЛКИМИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖ-КУ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. ПОСОЛИТЬ ИЗ РАСЧЕТА Г СОЛИ НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ И ОСТАВИТЬ НА МИН., ЧТОБЫ ИЗ НИХ ВЫШЛА ГОРЕЧЬ. ЗАТЕМ ОПЯТЬ ВЫ-МЫТЬ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН. МОРКОВЬ И БЕЛЫЕ КОРНИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НОЖОМ НА ОВОЩЕРЕЗКЕ В ВИДЕ ЛАПШИ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ ОБЖА-РИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ВСЕ ОВОЩИ В ОТДЕЛЬНОСТИ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ МЕЛКО НАРУБИТЬ НА ДОСКЕ, СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ, САХАР, ПЕРЕЦ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ ИЛИ ПРОПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ПОМИДОРЫ И ТЩАТЕЛЬ-НО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ НАПОЛНИТЬ СТЕРИЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПАСТЕРИЗАЦИЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕВЫШЕ 100 НО НЕ НИЖЕ 63 J
НА СМ НИЖЕ ВЕРХА ГОРЛЫШКА, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕН-НЫМИ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО 40 СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРИ 100 ПО-ЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ 1 Ч, ЛИТРОВЫЕ — 70 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОСТЫ-ВАНИЯ. ЛУК, МОРКОВЬ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ПОМИДОРЫ, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗЯТЬ В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ ЛУК, МОР-КОВЬ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, НАШИНКОВАТЬ, ОБЖАРИТЬ НА ПОДСОЛ-НЕЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ СЫРЫЕ БАКЛАЖАНЫ (В ОБЪЕМЕ В 3 РАЗА БОЛЬШЕМ, ЧЕМ ОБЖА-РЕННЫЕ ОВОЩИ). ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЕ НА ТЕРКЕ ПОМИДОРЫ (ПО ВЕСУ — ПОЛОВИНА ВЕСА БАКЛАЖАНОВ), ПОСЛЕ ЧЕГО ТУШИТЬ. СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПОЛОЖИТЬ ПО ВКУСУ. ГОТО-ВУЮ БАКЛАЖАННУЮ ЗАКУСКУ СРАЗУ ЖЕ ЗАКАТАТЬ, РАЗЛОЖИВ В ГОРЯЧИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ЖЕЛАТЕЛЬНО БАНКИ НА СУТКИ ТЕПЛО УКУТАТЬ. ТО СЛЕДУЕТ УДАЛИТЬ ИЗ ВОДУ. ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ФОРМЫ ПЛОДА КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СООТНОШЕНИЕ ПРОДУКТОВ В БАНКЕ: 80% БА-КЛАЖАНОВ, 20% ЗАЛИВКИ. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: 3 СТАКАНА ВОДЫ, СТА-КАНА 6-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 1 СТ. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА. СОЛЬ И САХАР ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ И ПРОКИПЯТИТЬ МИН. ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ПЛОТНУЮ ТКАНЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ УКСУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У СВЕЖИХ БАКЛАЖАНОВ ТЕМНО-ФИОЛЕТО-ВОГО ЦВЕТА, С МЕЛКИМИ СЕМЕНАМИ, ДЛИНОЙ НЕ БОЛЕЕ СМ УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКУ, БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ И БЛАНШИРОВАТЬ МИН. В 3-ПРОЦЕНТНОМ СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ. ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ И ПОСТАВИТЬ МЕЖДУ ДВУМЯ РАЗ-ДЕЛОЧНЫМИ ДОСКАМИ ПОД ГНЕТ НА МИН. ЗАТЕМ УЛО-ЖИТЬ ПЛОТНО В БАНКИ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКОЙ, НА-КРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 100 °С ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ 8 МИН., ЛИТРО-ВЫЕ — МИН., ТРЕХЛИТРОВЫЕ — 20 МИН. МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ КАК ЗАКУСКУ И КАК ГАРНИР. И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ — 100 Г ЗЕЛЕНИ ТРУШКА, КИНЗА), 25 Г ЧЕСНОКА, 0,03 Л 6-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ БАКЛАЖАНЫ ТЩАТЕЛЬНО ВЫ-МЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКУ С ЧАШЕЛИСТИКАМИ И ПРИЛЕГАЮ-ЩЕЙ ЧАСТЬЮ ПЛОДА, СДЕЛАТЬ БОКОВОЙ НАДРЕЗ. ЗЕЛЕНЬ ПЕРЕ-БРАТЬ, УДАЛИТЬ ВЯЛЫЕ, ПОЖЕЛТЕВШИЕ ЛИСТЬЯ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ. БЛАНШИРО-ВАТЬ БАКЛАЖАНЫ В 2-ПРОЦЕНТНОМ РАСТВОРЕ СОЛИ (30 Г СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ) МИН., В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ ВЕЛИЧИНЫ (ОНИ НЕ ДОЛЖНЫ ПОТЕРЯТЬ УПРУГОСТЬ), ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ХО-
12 ЛОДНОЙ ВОДОЙ. С ЦЕЛЬЮ МАКСИМАЛЬНОГО УДАЛЕНИЯ ОСТАТКОВ ВОДЫ БАКЛАЖАНЫ ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ОТЖАТЬ ВРУЧНУЮ ИЛИ ПОД ГНЕТОМ. КОГДА СТЕЧЕТ ВОДА, БАКЛАЖАНЫ НАЧИНИТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ, СМЕШАННОЙ С СОЛЬЮ И МЕЛКОРУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ (НА-ЧИНЯЮТ БАКЛАЖАНЫ ТАК, ЧТОБЫ НЕ РАЗОРВАТЬ НАДРЕЗА И НЕ ПОВРЕДИТЬ ПЛОДЫ), ЗАТЕМ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В БАНКИ, ЗАЛИТЬ УКСУСОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИ-ЛИЗОВАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 100 ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ 15 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 25 МИН., ТРЕХЛИТРОВЫЕ — 35 МИН., ЗАТЕМ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ХОЛОДНУЮ ЗАКУСКУ. Й МЙСЙЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ БАКЛАЖАНОВ, 200 Г ЛУКА, 400 Г МОРКОВИ, 200 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 3 ПУЧКА ПЕТРУШКИ, Л РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ СВЕЖИЕ БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ ВМЕСТЕ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ ПЛО-ДА И БЛАНШИРОВАТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ (5 Г СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ). ЗАТЕМ, ОТЦЕДИВ ВОДУ, НАРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАС-ЛЕ. ПОСЛЕ ОБЖАРИВАНИЯ ПОСЫПАТЬ БАКЛАЖАНЫ ПЕРЦЕМ. БА-КЛАЖАНЫ УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ, ПЕРЕМЕЖАЯ КРУЖКАМИ ЛУКА, МОРКОВИ, КУСОЧКАМИ СЕЛЬДЕРЕЯ И НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ЗАЛИТЬ МАСЛОМ, В КОТО-РОМ ЖАРИЛИСЬ БАКЛАЖАНЫ. БАНКИ СРАЗУ ЖЕ ЗАКАТАТЬ ПРО-КИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ 20 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНЫ, УКРОП, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ОВОЩЕЙ 13 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ СЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ ПОСУДУ, ЛУЧШЕ В ЭМАЛИРОВАННУЮ, И ПОСТАВИТЬ БЕЗ ВОДЫ В НЕЖАРКИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА Ч. КОГДА БАКЛАЖАНЫ СТАНУТ МЯГКИМИ, ОЧИСТИТЬ ИХ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ДУРШЛАГ, СНОВА ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ УКРОП, СОЛЬ ПО ВКУСУ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО ПО-МЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ, ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРЫТЬ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. БЙКЙЙЖЙНЫ, СОЙЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ БАКЛАЖАНОВ, 200—250 Г ЧЕСНОКА, 50 Г СОЛИ, 5 Г ЛАВРОВОГО ЛИСТА, 5 Л 7-ПРОЦЕНТНОГО РАССОЛА, ЗЕ-ЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ ПО ВКУСУ (МОЖНО И БЕЗ НЕЕ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ МИН., ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОТЖАТЬ ВОДУ, НАДРЕЗАТЬ БАКЛАЖАНЫ ВДОЛЬ, ВЛОЖИТЬ В НАДРЕЗЫ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ С СОЛЬЮ ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗАТЕМ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ИЛИ СТЕКЛЯН-НУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ КИПЯЧЕНЫМ И ОХЛАЖДЕННЫМ 7-ПРО-ЦЕНТНЫМ РАССОЛОМ. НАКРЫТЬ И ВЫДЕРЖАТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ 5 ДНЕЙ В ПОМЕЩЕНИИ С ТЕМПЕРАТУРОЙ °С, ПОСЛЕ ЧЕГО ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ (НЕ ВЫШЕ 8 СПОМИДОРАМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ — 1 КГ ПОМИДОРОВ, 60 Г ЧЕСНОКА, 0,2 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ И ЦЕЛЫМИ ВАРИТЬ МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ
ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЫ И ОСТУДИТЬ. ОСТЫВШИЕ БАКЛАЖАНЫ ОТЖАТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ОБЖАРИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ. ЧЕСНОК РАСТОЛОЧЬ, ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК БАКЛАЖАНА НЕМНОГО ЧЕСНОКА И ЛОМТИК ПОМИДОРА И СЛОЖИТЬ В ЛИТРОВЫЕ БАНКИ, ПЛОТНО УТРАМБОВЫВАЯ. ЗАЛИТЬ ОСТАВШИМСЯ ОТ ЖАРЕНЬЯ БА-КЛАЖАНОВ МАСЛОМ. ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И Ч. Л. УКСУСА, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИ-ЗОВАТЬ 25 МИН., ЗАТЕМ ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНЫ, СОЛЬ, УКСУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ ЗРЕЛЫЕ, ПЛОТНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ТЕМНО-ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА. ВЫМЫТЬ ИХ И ИСПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ, ПОЛОЖИВ В СКОВОРОДУ С КРЫШКОЙ. ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ И УЛОЖИТЬ ГОРЯЧИМИ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ (НА 1,5 СМ НИЖЕ КРАЯ БАНКИ), ДО-БАВИТЬ 1 Ч. Л. СОЛИ И 1 СТ. Л. 5-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШ-КАМИ, ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С НАГРЕТОЙ ДО 60 ВОДОЙ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ МИН., ЛИТРОВЫЕ — МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ. УШЛА ГОРЕЧЬ, ПРОМЫТЫЕ, ОЧИ- НАРЕЗАННЫЕ (ИЛИ НАДРЕЗАННЫЕ В МЁ- ПЛОДЫ ПЕРЕМЕШАТЬ С СОЛЬЮ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ НЕ МЕНЕЕ 30 МИН., ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОТЖАТЬ ИЛА ПОДЕРЖАТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИН. ВОДЫ — 1 Л. СОЛИ) И ЗАТЕМ ОТЖАТЬ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ВАКАНТНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1,4 КГ БАКЛАЖАНОВ — 250 Г ЛУКА, 600 Г ПОМИДОРОВ, 4 СТ. Л. МУКИ, 8 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, МУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПЕРЕСЫПАТЬ СОЛЬЮ. ЧЕРЕЗ 30 МИН., КОГДА ПОЯВИТСЯ СОК, ОТЖАТЬ БАКЛАЖАНЫ И ОПОЛОСНУТЬ ВОДОЙ. ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖА-РИТЬ В МАСЛЕ. ЛУК ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, ПОСОЛИТЬ. ГОРЯЧИЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВПЕ-РЕМЕЖКУ С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ УЛОЖИТЬ В ЧИСТЫЕ СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ (ПОЛУЛИТРОВЫЕ), НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ 10 МИН. В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ ЗАКАТАТЬ. 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ БАКЛАЖАНОВ, 500 Г СОЛИ, 500 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА И ЭСТРАГОНА, НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ ХРЕНА, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА НАДРЕ-ЗАТЬ ВДОЛЬ ПРИМЕРНО ИХ ДЛИНЫ. ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В КА-СТРЮЛЮ ИЛИ БАНКУ, ПЕРЕКЛАДЫВАЯ ЗЕЛЕНЬЮ, ЧЕСНОКОМ И ХРЕНОМ И ПОСЫПАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ СОЛЬЮ. КОГДА БАКЛАЖАНЫ ДАДУТ СОК, ПОЛОЖИТЬ ГНЕТ. НЕДЕЛЮ ДЕРЖАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, А ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ БАКЛАЖАНОВ, 500 Г СОЛИ, ЗЕЛЕНЬ ЭСТРА-ГОНА И БАЗИЛИКА, ХРЕН, КОРИЦА, ГВОЗДИКА ПО ВКУСУ.
Ч * ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫМ (60 Г СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ) И ПОЛОЖИТЬ ЭСТРАГОН, БАЗИЛИК, КУСОЧКИ КОРИЦЫ И ГВОЗДИКУ. ПОЛОЖИТЬ ГНЕТ. БАКЛАЖАНЫ БУДУТ ГОТОВЫ ЧЕРЕЗ МЕСЯЦА. СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ БАКЛАЖАНОВ, 500 Г СОЛИ, ЧЕСНОК, ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И МОЛОТЫЙ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЙ НАСЫЩЕННЫЙ СОЛЕВОЙ РАСТВОР (ЧТОБЫ В ВОДЕ НЕ ТОНУЛО КУРИНОЕ СЫРОЕ ЯЙЦО) ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ОПУСТИТЬ В НЕГО БАКЛАЖАНЫ СО СРЕЗАН-НЫМИ ЧАШЕЛИСТИКАМИ. ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ (ОТ КАСТРЮЛИ МЕНЬШЕГО РАЗМЕРА), ПРИДАВИВ ЕЕ ГРУЗОМ, ПОКА БАКЛАЖАНЫ НЕ БУДУТ ЛЕГКО ПРОТЫКАТЬСЯ ВИЛКОЙ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И РАЗЛОЖИТЬ НА РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ. КАЖДЫЙ БАКЛАЖАН АК-КУРАТНО НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, НО НЕ ДО КОНЦА. ПОМЕСТИТЬ ПОД ГНЕТ НА Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО КАЖДЫЙ БАКЛАЖАН ОБИЛЬНО ПО-СЫПАТЬ ВНУТРИ МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И ТОЛЧЕНЫМ ЧЕС-НОКОМ. ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ. В РАС-СОЛ, В КОТОРОМ ВАРИЛИСЬ БАКЛАЖАНЫ, ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ И ВСКИПЯТИТЬ. ОСТУДИТЬ. ЗАЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ. НАКРЫТЬ ЧИСТОЙ ТКАНЬЮ, ПОЛОЖИТЬ ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК ИЛИ БОЛЬШУЮ ПЛОСКУЮ ФА-ЯНСОВУЮ ТАРЕЛКУ И ПОСТАВИТЬ ГРУЗ. НАКРЫТЬ ЧИСТОЙ ТКА-НЬЮ ОТ ПЫЛИ И ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. ЧЕРЕЗ МЕСЯЦА БАКЛАЖАНЫ БУДУТ ГОТОВЫ К УПОТРЕБЛЕНИЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ БАКЛАЖАНОВ, 200 Г ГОРЬКОГО СТРУЧКО-ВОГО ПЕРЦА (НЕ СУШЕНОГО), 500 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 0,5 Л РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 1 СТАКАН КРУП-КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ НОЙ СОЛИ, 20 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 10 ЛИСТОВ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 200 Г ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОТВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ СТАКАНА СОЛИ), ПОКА НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И УЛОЖИТЬ ПОД ГНЕТ. ЧЕРЕЗ 5 Ч ВЫНУТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ЕЩЕ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН. ОБ-ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ СЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ ПОСУДУ И ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ СОУС: СЛАДКИЙ И ГОРЬ-КИЙ ПЕРЕЦ ВМЕСТЕ С ЧЕСНОКОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНУЮ СОЛЬ, УКСУС, СПЕЦИИ, ОСТАТКИ МАС-ЛА. БАКЛАЖАНЫ УЛОЖИТЬ В БАНКИ СЛОЯМИ, НЕМНОГО ПОЛИВАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ СОУСОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКА-МИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН. БАНКИ ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ НЕ-БОЛЬШИЕ — ЛИТРОВЫЕ, ПОЛУЛИТРОВЫЕ, ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНКИ ЗРАЗУ ЗАКАТАТЬ. Й 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАКЛАЖАНЫ, СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ПЕТРУШ-КИ. ДЛЯ 1 КГ ФАРША: 800 Г МОРКОВИ, 40 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 40 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 100 Г ЛУКА, 20 Г СОЛИ. ДЛЯ МАРИНАДА: НА 3 Л ВОДЫ — 500 Г СОЛИ, 3 СТ. Л. УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА ХОРОШО ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ЧАШЕЛИСТИКИ, СДЕЛАТЬ СБОКУ НАДРЕ-ЗА, НО НЕ ДО КОНЦА. УДАЛИТЬ ГОРЕЧЬ, ПОЛОЖИВ НА 30 МИН. В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И ПОСЫПАВ СОЛЬЮ. ЗАТЕМ БАКЛАЖА-НЫ ПРОМЫТЬ И ОПУСТИТЬ НА 3 МИН. В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК. КОГДА ОСТЫНУТ, НАПОЛНИТЬ БАКЛАЖАНЫ ФАРШЕМ, ЗАКЛАДЫВАЯ ЕГО В РАЗРЕЗЫ. ДЛЯ ФАРША НУЖНО МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ И ОБЖАРИТЬ, ОЧИЩЕННЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НА-
РЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК. ВСЕ СОЕДИНИТЬ, СЛЕГКА КАЖДЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН ОБВЯЗАТЬ СТЕБЛЯМИ СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ПЕТРУШКИ (ЕСЛИ НЕТ ДЛИННЫХ СТЕБЛЕЙ, ТО МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЕЛЫМИ НИТКАМИ, КОТОРЫЕ УБРАТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ), ЧТОБЫ НАЧИНКА НЕ ВЫВАЛИВАЛАСЬ. БАКЛАЖАНЫ УЛОЖИТЬ В ТРЕХЛИТРОВЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ МАРИ-НАДОМ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. 2 СПОСОБ (СО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ВЫМОЧИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПРОМЫТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. НА КАЖДОМ БАКЛАЖАНЕ СДЕЛАТЬ ПРОДОЛЬНЫЙ РАЗРЕЗ, КУДА ПОМЕСТИТЬ ФАРШ, ПОСЛЕ ЧЕГО УЛОЖИТЬ БАКЛАЖАНЫ В БАНКИ И ЗАЛИТЬ ТОМАТОМ. ДЛЯ ЗАЛИВКИ ТОМАТНЫЙ СОК ИЛИ РАЗБАВ-ЛЕННЫЙ ВОДОЙ ТОМАТ-ПЮРЕ УВАРИТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ СОУСА. МОЖНО ДОБАВИТЬ СТРУЧОК ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. ЗА-КРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ ЛИ-ТРОВЫЕ БАНКИ 1 Ч 20 МИН. С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ. БАН-КИ ЗАКАТАТЬ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ТОМАТНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЛИТРОВЫХ БАНОК КГ БАКЛАЖАНОВ, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 2 КГ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СОУСА (МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ ПОКУПНОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС), 120 Г САХАРА, 90 Г СОЛИ, 80 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ПО 10 ГОРОШИН ЧЕРНОГО И ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 0,2 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПО-ЛОЖИТЬ В ДУРШЛАГ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИН., А ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. В ЛИТРОВЫЕ БАНКИ ПОЛОЖИТЬ ПРИМЕРНО ПО 600 Г ОБЖАРЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ, ДОБАВИТЬ ПО Л ТОМАТ-НОГО СОКА, ПРОКИПЯЧЕННОГО С ЛУКОМ, САХАРОМ И СПЕЦИЯМИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ВОДЫ ЛИТРОВЫЕ БАНКИ 2 Ч, ПОЛУЛИТРО-ВЫЕ — ПОЛТОРА ЧАСА. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ — 500 Г МОРКОВИ, 500 Г ЛУКА, 1 КГ ПОМИДОРОВ, 500 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК, МОРКОВЬ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАШИНКО-ВАТЬ И ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. НАРЕ-ЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ БАКЛАЖАНЫ, НЕ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖУРЫ, ПОСОЛИТЬ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИН., ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ. ПОМИДОРЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВСЕ ОВОЩИ СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ТУШИТЬ МИН. РАЗЛОЖИТЬ ГОРЯЧИМИ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ, ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И УКУТАТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ. СОТЕ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ — 500 Г КРАСНЫХ МИДОРОВ, 400 Г ЛУКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУ-СУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИ-НОЙ 1 ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН, ЗАТЕМ ИЗМЕЛЬЧИТЬ НОЖОМ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ЗАТЕМ НАРЕЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМ-ТИКАМИ СПЕЛЫЕ (НО НЕ ОЧЕНЬ МЯГКИЕ) КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ. ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. СМЕСЬ НАГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ ДО КИПЕНИЯ И РАЗЛОЖИТЬ ГОРЯЧЕЙ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ. БАНКИ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПО-ЛУЛИТРОВЫЕ 75 МИН., ЛИТРОВЫЕ МИН. ЗАКАТАТЬ И ХРА-НИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ БАКЛАЖАНОВ Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 300 Г МОРКОВИ, 200 Г ЛУКА, 2 СТ. Л. ТОМАТ-ПЮРЕ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ОСТАВИТЬ НА МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ПРО-МЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЛУК И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ОВОЩИ ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ В РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ СОЕДИНИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПО-СТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ НА МИН. ЗА 5 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ТУШЕНИЯ В ОВОЩИ ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ. ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОРЯЧЕЕ СОТЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО БАНКАМ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ — 30 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 60 МИН. ЗАКАТАТЬ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. КУ ЧЕСНОК И ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ (БЕЗ СЕМЯН). СМЕШАТЬ С БАКЛА-ЖАНАМИ. РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ ПОЛУЛИТРОВЫМ БАНКАМ. В КАЖДУЮ БАНКУ ВЛИТЬ 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. С ОВОЩАМИ 2 КГ БАКЛАЖАНОВ — 500 Г МОРКОВИ, 100 Г ЛУКА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, 40 Г СОЛИ ДЛЯ ФАРША, 0,2 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:БАКЛАЖАНЫ ВЫМЫТЬ, НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И ОТ-ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ (30 Г СОЛИ НА 1 Л ВОДЫ) В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН., ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ПОД ГНЕТ, ЧТОБЫ ОТЖАТЬ ВОДУ. ФАРШ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ПОМОЩЬЮ КУХОННОГО КОМБАЙНА, СМЕШАВ МОРКОВЬ, ЛУК И ЗЕЛЕНЬ. БАКЛАЖАНЫ НАЧИНИТЬ ФАРШЕМ, ПЕРЕ-ВЯЗАТЬ НИТКОЙ, ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В БАНКИ, ПЕРЕСЫПАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, И ЗАВЯЗАТЬ ГОРЛЫШКО БАНОК МАРЛЕЙ. ЧЕРЕЗ ДНЯ ЗАЛИТЬ ОВОЩИ ПРОКИПЯЧЕННЫМ И ОХЛАЖ-ДЕННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 2 КГ БАКЛАЖАНОВ — 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН СТОЛОВОГО УКСУСА, 2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 1 СТРУЧКА ГОРЬКОГО ПЕРЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ 4 ЧАСТИ, А ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ ПОПЕРЕК. ПОСОЛИТЬ, ОСТАВИТЬ НА 2 Ч, ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ МАРИНАД ИЗ САХАРА, СОЛИ ПО ВКУСУ И УКСУСА. ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КИПЯТИТЬ ОКОЛО МИН. ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ОХЛАДИТЬ. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-СДЕЛАТЬ ПРИ ХОМ ХРАНЕНИИ ПРОДУКТЫ МОГУТ ИСПОРТИТЬСЯ ДАЖЕ В ИДЕАЛЬНО ЗАКРЫТОЙ БАНКЕ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ОБЫЧНО КОНСЕРВЫ ХРАНЯТСЯ ГОД. А ЕСЛИ ПРИЗНАКОВ ПОРЧИ ТО И БОЛЬШЕ. ЭТИ ПРИЗНАКИ ЗНАКОМЫ ВСЕМ НЫЕ ЦВЕТ, ВКУС, ВЗДУТИЕ КРЫШКИ. НАПОМИНАЕМ, ЧТО ЖЕСТЯНЫЕ ДЛЯ ЗАКАТКИ ДОМАШНИХ КОНСЕР-ВОВ БЫВАЮТ ДВУХ ТИПОВ: ЖЕЛТЫЕ И БЕ-ЛЫЕ (БЕЗ ЗАЩИТНОГО ПОКРЫТИЯ). ЕСЛИ ПЕРВЫЕ САЛЬНЫ, ВАРЕНЬЯ ИЗ КИСЛЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД И Т. Д.).
КОНСЕРВАЦИЯ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ БАКЛАЖАНОВ, 1 КГ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, 500 Г КРАСНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 2 КГ ПОМИДОРОВ, 300 Г ЧЕСНОКА, Л СТОЛОВОГО УКСУСА, 0,5 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОТ-ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОМИДОРЫ, ЧЕС-НОК, ПЕРЕЦ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ОТЦЕ-ЖЕННЫЕ И ОТЖАТЫЕ БАКЛАЖАНЫ, УКСУС, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ДОВЕСТИ ВСЮ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ, ГОРЯЧЕЙ РАЗЛОЖИТЬ В ПО-ЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ С ГОРОШИНАМИ ПЕРЦА И ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ. ЗАКАТАТЬ, НЕ СТЕРИЛИЗУЯ. ИЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ БАКЛАЖАНОВ, КГ СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 2,5 КГ СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ, 1 КГ ЛУКА, 250 Г ОЧИЩЕН-СЛИВАТЬ ПРОДУКТЫ МОЖНО НЕ ТОЛЬКО ДОБАВЛЯЯ НО И С ПОМОЩЬЮ МОЛОЧНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ, КАК В КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ. ДЛЯ КЛАДУТ НЕМНОГО СОЛИ, КОТОРАЯ И НАПРАВЛЯЕТ ПРО-ПО РУСЛУ. НАДО ПОМНИТЬ, ЧТО НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ К ПРИМЕРУ, ПОСОЛИТЬ И СРАЗУ ЗАКРЫТЬ ТАКИЕ «КОНСЕРВЫ» ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОПАДУТ, ДОЛЖЕН ПРОЙТИ ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ, МОЖНО ПРОКИПЯТИТЬ И СОЛЬВ КОНСЕРВИРО-ВАНИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕНУЖНО: ПРОДУКТ МОЖЕТ ПРИОБ-РЕСТИ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС. НОГО ЧЕСНОКА, СТРУЧКОВ КРАСНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ И ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ БАКЛАЖАНОВ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ. ЗАТЕМ ОТЖАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ ПЕРЕЦ, А ПО-МИДОРЫ — ЛОМТИКАМИ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ. В ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК ДОБАВИТЬ БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЕЦ, ПОМИ-ДОРЫ, ЧЕСНОК И ТУШИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИН. НА НЕ-БОЛЬШОМ ОГНЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И МОЛОТЫЙ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И СОЛЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКА-МИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ:3 КГ БАКЛАЖАНОВ, 2,5 КГ ПОМИДОРОВ, ПО 500 Г ЯБЛОК, МОРКОВИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,25 Л ФРУКТОВОГО УКСУСА, 1 СТАКАН САХАРА, СТА-КАНА СОЛИ, 1 СТАКАН ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 4 СТРУЧКА КРАСНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, НАРЕ-ЗАТЬ КРУПНЫМИ ДОЛЬКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В СОЛЕНУЮ ВОДУ НА 1 Ч. В ЭТО ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ: ПОМИДОРЫ ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ И СНЯТЬ КОЖИЦУ, У ЯБЛОК УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, У СЛАДКОГО ПЕРЦА — СЕМЕНА И ПЕРЕГОРОДКИ, МОРКОВЬ ОЧИ-СТИТЬ. ЗАТЕМ ВСЕ ОВОЩИ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ИЛИ ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ СА-ХАР, СОЛЬ, УКСУС, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ,
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОТОМ ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЕ И ОТЖАТЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 1 Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ (БЕЗ СЕМЯН) ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ, РАЗ-МОЛОТЫЙ ЧЕСНОК И ДЕРЖАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ЕЩЕ 30 МИН. ГОРЯЧУЮ СМЕСЬ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ, ЗАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ЗАКАТАТЬ. ВАКАНТНЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 2 КГ БАКЛАЖАНОВ — СТРУЧКОВ СЛАДКОГО ПЕРЦА, 3 МОРКОВИ, 2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 2,5 Л ТОМАТ-НОГО СОКА, 0,1 Л СТОЛОВОГО УКСУСА, 100 Г САХАРА, 50 Г СОЛИ, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТОМАТНЫЙ СОК, УКСУС, САХАР, СОЛЬ И МАС-ЛО СМЕШАТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ, ПОЛОЖИТЬ ТЕРТУЮ МОРКОВЬ И РАЗРЕЗАННЫЕ НА 8 ЧАСТЕЙ БАКЛАЖАНЫ, КИПЯТИТЬ 20 МИН. ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ КВАДРАТИКАМИ, И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ПО-ЛОЖИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕМЕШАТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ, СРАЗУ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛЬНЫЕ БАНКИ, ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ УКУТАТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 9 ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — 5 КГ МЕЛКИХ БАКЛАЖАНОВ, КГ ПОМИДОРОВ, КГ СЛАДКОГО ПЕРЦА, 1,5 КГ ЛУКА, 4 СТ. Л. СОЛИ, 1 СТАКАН УКСУСА, 0,5 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У БАКЛАЖАНОВ СРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ И ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВЕРТИКАЛЬНО, СРЕЗАННЫМ КОНЦОМ ВВЕРХ. ЛУК, ПЕРЕЦ И ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ И ЗАСЫПАТЬ БАКЛА-ЖАНЫ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, УКСУС, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И САХАР. КОНСЕРВИРОВАНИЕ КИПЯТИТЬ 40 МИН. ЗАТЕМ ОВОЩИ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗО-ВАННЫМ ПОЛУЛИТРОВЫМ БАНКАМ (БАКЛАЖАНЫ — СРЕЗАННЫМ КОНЦОМ ВВЕРХ), НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ:НЕ ОЧЕНЬ КРУПНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО. В КАЖДУЮ ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНО-КА, 5 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 6 Ч. Л. САХАРА, 3 СТ. Л. УКСУСА, 2 Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. КИПЯТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НЕ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЧЕС-НОК, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, САХАР, СОЛЬ НАЛИТЬ УКСУС И КИПЯТОК, ЗАКАТАТЬ. БАКЛАЖАНЫ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ СМАЗАТЬ МАЙО-НЕЗОМ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПАТИССОНЫ ВСЕМ НАМ ЗНАКОМЫЕ ОВОЩИ — КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ ОТКРЫВАЮТ ЭНТУЗИАСТАМ ЙОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА: ИХ МОЖНО МАРИ-НОВАТЬ, СОЛИТЬ, ДЕЛАТЬ САЛАТЫ. ГЛАВНОЕ — ДЕЛАТЬ ВСЕ ЭТО С УДО-КОНСЕРЙИРОВАННЫЕ ЛИТРОВУЮ БАНКУ Г КАБАЧКОВ, 150 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, ЗУБЧИКОВ ПО ГО-
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ РОШИН ПЕРЦА ЧЕРНОГО И ДУШИСТОГО, Г СТЕБЛЕЙ УКРО-ПА. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: НА 0,4 Л ВОДЫ — Г СОЛИ, Л 5-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ, ПЛОТНЫЕ, С НЕДОЗРЕВШИМИ МЕНАМИ КАБАЧКИ ДЛИНОЙ ДО 15 СМ И ДИАМЕТРОМ ДО 3,5 СМ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКУ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. УКРОП ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ ДО 5 СМ. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НА-РЕЗАТЬ ВДОЛЬ ЧЕТВЕРТИНКАМИ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ. В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ УЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ, ЗАТЕМ КАБАЧКИ И ПЕРЕЦ И НАЛИТЬ ЗАЛИВКУ (НА СМ НИЖЕ ВЕРХА ГОРЛЫШКА БАНКИ). ДЛЯ ЗАЛИВКИ ВОДУ КИПЯТИТЬ С СОЛЬЮ, УКСУС НАЛИТЬ ПРЯМО В БАНКУ. КИПЯТИТЬ ЗАЛИВКУ С УКСУСОМ НЕ СЛЕДУЕТ, ТАК КАК ПРИ ЭТОМ УКСУСНАЯ КИСЛОТА ИСПАРЯЕТСЯ. БАНКИ НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ЛИТРОВЫЕ — МИН., ТРЕХЛИТРОВЫЕ — МИН. (С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ). ЗАТЕМ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ОХЛА-ДИТЬ, ПЕРЕВЕРНУВ БАНКИ. КАБАЧКИ МОЖНО КОНСЕРВИРОВАТЬ И БЕЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ГАРНИР К МЯС-НЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ, КАК ЗАКУСКУ, ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ САЛАТОВ И ВИНЕГРЕТОВ. КЙБПЧКИ, СООТНОШЕНИЕ ПРОДУКТОВ В БАНКАХ: 60—65% КАБАЧ-КОВ, ЗАЛИВКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 600 Г КАБАЧКОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Г ГОРЬКОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА, Г УКРОПА, Г МЯТЫ, Г ЗЕЛЕНИ (СЕЛЬДЕРЕЯ, ПА-СТЕРНАКА И ПЕТРУШКИ), Г БЕЛОГО КОРНЯ, 1 Г ЛИСТЬЕВ ХРЕНА, 6 ЛИСТЬЕВ ВИШНИ, 6 ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ, 6 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: НА 1 ВОДЫ — 50 Г СОЛИ, 1 СТ. Л. 70-ПРОЦЕНТНОЙ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ДНО СТЕРИЛИЗОВАННОЙ БАНКИ ПОЛО-ЖИТЬ ПРЯНОСТИ, ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ, ЗАТЕМ УЛОЖИТЬ КАБАЧКИ: МЕЛКИЕ ЦЕЛЫМИ, КРУПНЫЕ НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ ЛОМТИКАМИ. СОДЕРЖИМОЕ БАНКИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ °С). НАКРЫВ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ, СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПО-ЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 9 МИН., ЛИТРОВЫЕ — МИН., ТРЕХ-ЛИТРОВЫЕ — 20 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ, КАК И ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ, И УЛОЖЕННЫЕ В БАНКИ КАБАЧКИ ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 5 МИН., ВОДУ СЛИТЬ, ПОВТОРИТЬ ЭТО РАЗА, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЕМ-КОСТИ БАНКИ, ТОЙ ЖЕ САМОЙ ВОДОЙ. СЛИВ ПОСЛЕДНИЙ РАЗ ВОДУ, ДОБАВИТЬ В ПОЛУЛИТРОВУЮ БАНКУ Ч. Л. СОЛИ И СТОЛЬКО ЖЕ 8-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, ЗАЛИТЬ БАНКУ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ И ЗА-КРЫТЬ. ОХЛАДИТЬ БАНКИ В ПОЛОЖЕНИИ КРЫШКАМИ ВНИЗ. ТАКИЕ КАБАЧКИ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ГАРНИР К МЯСНЫМ БЛЮДАМ. КЙБПЧКИ, ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 5 ЛИТРОВЫХ БАНОК — 8,5 КГ КАБАЧКОВ, 270 Г МАСЛА ДЛЯ ОБЖАРКИ, 260 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ДО-БАВЛЯЕМОГО В БАНКИ, 80 Г ЧЕСНОКА, ПО 40 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, 60 Г СОЛИ, 0,3 Л СТОЛОВОГО УКСУСА. ЗАСОЛКИ СЛЕДУЕТ СВЕЖИЕ, ТОЛЬКО ЧТО СОБРАННЫЕ, С НЕДОРАЗВИТЫМИ СЕМЕНАМИ ЗЕЛЕНОВАТО-БЕЛОГО ИЛИ ЗЕЛЕНОВАТО-ЖЕЛТОГО • ДИАМЕТРОМ НЕ БОЛЕЕ 7 СМ.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ ДИАМЕТРОМ НЕ БОЛЕЕ СМ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ И НА-РЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. ОБЖАРИТЬ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА И ОХЛАДИТЬ. ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ЗЕЛЕНЬ НАРЕЗАТЬ КУ-СОЧКАМИ ДЛИНОЙ 2 СМ. НА ДНО ПОДГОТОВЛЕННЫХ БАНОК НА-ЛИТЬ МАСЛО И УКСУС, НАСЫПАТЬ СОЛЬ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ЧЕСНОК, ЗАТЕМ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ КАБАЧКИ. СТЕ-РИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАПОЛНЕННЫЕ КАБАЧКАМИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИ-ТРОВЫЕ — МИН., ЛИТРОВЫЕ — 40 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. КАЗАЧКИ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ — 2 КГ КАБАЧКОВ, Г СОЛИ, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. 70-ПРОЦЕНТ-НОЙ УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ, УКРОП, ХРЕН (ЛИСТЬЯ ИЛИ КОРЕНЬ), ЛИСТЬЯ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ, ЭСТРАГОН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ЧЕРЕШКИ. ЕСЛИ ПЛОДЫ СЛИШКОМ БОЛЬШИЕ, РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ. БАНКИ ПОДГОТОВИТЬ — ВЫМЫТЬ С СОДОЙ И ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ. НА ДНО ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ЧЕСНОК. КАБАЧКИ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В БАНКИ. ЗАЛИТЬ ДО ВЕРХА КИПЯТКОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ВОДУ ИЗ БАНОК СЛИТЬ В КА-СТРЮЛЮ, ВСЫПАТЬ ТУДА СОЛЬ И ПОСТАВИТЬ КИПЯТИТЬ. В БАНКИ НАЛИТЬ ВТОРУЮ ПОРЦИЮ КИПЯТКА. КОГДА РАССОЛ ЗАКИПИТ, ВОДУ ИЗ БАНКИ ВЫЛИТЬ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ. ЕСЛИ РАССОЛА НЕ ХВАТИТ, ДОЛИТЬ КИПЯТОК. ВЛИТЬ УКСУС И ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. ХОРОШО УКУТАТЬ И ОСТАВИТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ. 2СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 650 Г КАБАЧКОВ, БУТОНА ГВОЗДИКИ, ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 0,5 Г КОРИЦЫ, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 0,045 Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: НА 1 Л ВОДЫ — 20 Г СОЛИ, 10 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕДОЗРЕВШИЕ КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КО-ЖУРЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ РАЗМЕРОМ СМ. ЗАТЕМ БЛАН-ШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. СЛИТЬ ВОДУ, КАБАЧКИ СЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ БАНКИ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ЗА-ЛИВКОЙ, ВЛИТЬ УКСУС, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ СТЕРИЛИЗОВАТЬ В СЛАБО КИПЯЩЕЙ ВОДЕ: ПОЛУЛИ-ТРОВЫЕ БАНКИ — МИН., ЛИТРОВЫЕ — 10 МИН., ЗАТЕМ ЗА-КАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ПАТИССОНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 570 Г ЦЕЛЫХ ПАТИС-СОНОВ, 1,8 Г ЛИСТЬЕВ ХРЕНА, 50 Г УКРОПА, 3,75 Г ЗЕЛЕНИ СЕЛЬ-ДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ, 0,2 Г СТРУЧКОВОГО КРАСНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 1 ЛАВРОВОГО ЛИСТ, 1,6 Г ЧЕСНОКА, 20 Г СОЛИ, 20 Г САХА-РА, 0,06 Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. МОЖНО ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ МОЛОДЫЕ НЕДОЗРЕВШИЕ КАБАЧКИ НЕ МОГУТ ХРАНИТЬСЯ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОНИ СОХРАНЯЮТ СВОИ КАЧЕСТВА В ТЕЧЕНИЕ КАБАЧКИ СОРТОВ (ТЕМНО- ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА, С «РИСУНКОМ» В ВИДЕ СВЕТЛЫХ ИЛИ КРАПИНОК), А ТАКЖЕ СОРТ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА) ХОРОШО СОХРАНЯЮТСЯ ВСЮ ЗИМУ, ЕСЛИ ИХ ДЕРЖАТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ, НА ПОЛУ ПОМЕЩЕНИЯ.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРЯНОСТИ — КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, ДУШИСТЫЙ И ЧЕРНЫЙ ГОРЬ-КИЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ПАТИССОНЫ С НЕЖ-НОЙ ГЛАДКОЙ МЯКОТЬЮ. ТЩАТЕЛЬНО ИХ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛО-ДОНОЖКИ И БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДУ, ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ И САХАР, КИПЯТИТЬ МИН., ПРО-ЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, ВНОВЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДОБАВИТЬ УКСУС. НА ДНО БАНОК ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ, А ЗАТЕМ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ ПАТИССОНЫ. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ (ТЕМПЕРАТУРА НЕ НИЖЕ 80 °С), НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ В КАСТРЮЛЮ С ВО-ДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ЛИ-ТРОВЫХ БАНОК — 12 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И БЫСТРО ОХЛАДИТЬ, ТАК КАК ПРИ МЕДЛЕННОМ ОХЛАЖДЕНИИ ПАТИССОНЫ БУДУТ МЯГКИМИ. 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КАБАЧКОВ — 300 Г КРАСНЫХ ПОМИ-ДОРОВ, 300 Г ЛУКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ КАБАЧКИ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ И НАРЕЗАТЬ КАБАЧКИ КУСОЧКАМИ ИЛИ КРУЖКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ОТДЕЛЬНО — НАРЕЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ ПОМИДОРЫ. ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ В КА-СТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И, ПОСТАВИВ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. РАЗЛОЖИТЬ ГОРЯ-ЧУЮ ИКРУ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАН-КИ — 75 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 100 МИН. ЗАТЕМ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КАБАЧКОВ — 200 Г МОРКОВИ, Г ЛУКА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТ. Л. ТОМАТ-ПЮРЕ, ПО СТЕБЛЯ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖ-КИ, НАРЕЗАТЬ КАБАЧКИ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ИЛИ ПОРУБИТЬ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ОБЖАРИТЬ ВСЕ ОТДЕЛЬНО — КАБАЧКИ, ЛУК И МОРКОВЬ. ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ВСЕ ОВОЩИ СОЕДИНИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИВ ПЕРЕЦ И СОЛЬ. КАСТРЮЛЮ С ОВОЩАМИ ПОСТАВИТЬ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ И КИПЯ-ТИТЬ МИН., ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И САХАР, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ПРОГРЕТЬСЯ МИН. ГОРЯ-ЧУЮ ИКРУ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И, НАКРЫВ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ, СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРО-ВЫЕ БАНКИ — 75 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 90 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРА-ЗУ ЗАКАТАТЬ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КАБАЧКОВ — 80 Г ЛУКА, 0,04 Л РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 5 Г САХАРА, 5 Г СОЛИ, 1 Ч. Л. 9-ПРОЦЕНТНО-ГО УКСУСА, ПО СТЕБЛЯ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, ПО 1,5 Г МО-ЛОТОГО ЧЕРНОГО И ДУШИСТОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ И НАРЕЗАТЬ КАБАЧКИ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ 33 СМ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И НА СЛАБОМ ОГНЕ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ УВАРИТЬ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПО-МЕШИВАНИИ ДО ПОЛОВИНЫ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО ОБЪЕМА. ЛУК НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ ИЛИ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ. В УВАРЕН-НЫЕ КАБАЧКИ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ИКРУ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАН-КАМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗО-ВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 70 МИН., ЛИ-ТРОВЫЕ — 80 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ГУСТОГО ТОМАТНОГО СОКА, 3 КГ ОЧИЩЕННЫХ КАБАЧКОВ, 6 НЕБОЛЬШИХ МОРКОВЕЙ, СТРУЧКОВ СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 3 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТА-КАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СОЛИ, СТАКАНА 9-ПРО-ЦЕНТНОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В УВАРЕННЫЙ ТОМАТНЫЙ СОК ПОЛОЖИТЬ ТЕРТУЮ МОРКОВЬ. ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ МЯГКОСТИ 20 МИН., ДОБА-ВИТЬ САХАР И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВСЫ-ПАТЬ НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ (ЧЕМ МЕЛЬЧЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ) ПЕРЕЦ И КАБАЧКИ. ДЕРЖАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН. ВСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК И ВЛИТЬ УКСУС. ПРОКИПЯТИТЬ ЕЩЕ МИН. ГОРЯЧИЙ КЕТЧУП РАЗЛИТЬ В ПОЛУЛИТРОВЫЕ СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ КАБАЧКОВ, 200 Г УКРОПА, 100 Г ЭСТРАГО-НА, Г ХРЕНА, Г ВИШНИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕСНОК ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: НА 1 Л ВОДЫ — Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКИЕ КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ВЕР-ХУШКИ И ПЛОДОНОЖКИ, НАКОЛОТЬ КАЖДЫЙ ДЕРЕВЯННОЙ ИГЛОЙ И ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В БАНКИ. НА ДНО, МЕЖДУ СЛОЯМИ И СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПРЯНУЮ ЗЕЛЕНЬ. БАНКИ РАЗА, С ТРЕХ- ИЛИ ЧЕТЫРЕХМИНУТНОЙ ВЫДЕРЖКОЙ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ БЕЗ СОЛИ, А ЗАТЕМ — ГОРЯЧЕЙ ЗАЛИВКОЙ И ЗАКАТАТЬ. ПАТИССОНЫ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ — КГ СВЕЖИХ ПАТИССОНОВ, Г УКРОПА, 30 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, Г ЛИСТЬЕВ ХРЕНА, СТРУЧКА ГОРЬКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗУБЧИКОВ ЧЕС-НОКА. ДЛЯ РАССОЛА: НА 1 Л ВОДЫ — Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНАЧАЛА ПРИГОТОВИТЬ РАССОЛ: ВСКИПЯ-ТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ, ПРОЦЕДИТЬ И ОСТУДИТЬ. ПОКА ОН СТЫНЕТ, НА ДНО СТЕРИЛИЗОВАННОЙ БАНКИ ПОЛОЖИТЬ ТРЕТЬЮ ЧАСТЬ СПЕЦИЙ, ЗАТЕМ ДО ПОЛОВИНЫ БАНКИ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ ПОД-ГОТОВЛЕННЫЕ ПАТИССОНЫ. В СЕРЕДИНУ БАНКИ ПОЛОЖИТЬ ВТО-РУЮ ЧАСТЬ СПЕЦИЙ, А ЗАТЕМ ЗАПОЛНИТЬ БАНКУ ПАТИССОНАМИ ДОВЕРХУ И ПОЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ СПЕЦИИ. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ РАССОЛОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕН-НЫМИ КРЫШКАМИ И ВЫДЕРЖАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУ-РЕ СУТОК, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАССОЛ, ТАК ЧТОБЫ ОН ПО-КРЫВАЛ ПАТИССОНЫ, И ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ •— 1,8 КГ СВЕЖИХ ПАТИССОНОВ, СЛАДКИХ ПЕРЦА, 5 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕР-ЦА И 10 ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 СТРУЧОК ГОРЬКОГО ПЕРЦА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, УКРОП ПО ВКУСУ. ДЛЯ РАССОЛА: НА 1 Л ВОДЫ — 60 Г СОЛИ, 50 Г САХАРА, 0,4 Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. 2 КОНСЕРВАЦИЯ
34 КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ 35 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПАТИССОНЫ НАРЕЗАТЬ (МАЛЕНЬКИЕ ОСТАВИТЬ ЦЕЛЫМИ), СЛОЖИТЬ В БАНКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ ОТ СЕМЯН И РАЗРЕЗАННЫЙ НА 4 ЧАСТИ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ДУШИСТЫЙ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СТРУЧОК ГОРЬ-КОГО ПЕРЦА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, УКРОП. РАССОЛ ВСКИПЯТИТЬ, НЕ-МНОГО ОСТУДИТЬ, ТЕПЛЫМ РАССОЛОМ ЗАЛИТЬ СОДЕРЖИМОЕ БА-НОК, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОСТЫВАНИЯ. ПАТИССОНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 1,8 КГ СВЕЖИХ ПА-ТИССОНОВ, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ЛУКА, 15 Г ЧЕСНО-КА, 5 Г УКРОПА, 5 Г ПЕТРУШКИ, 0,04 Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 10 Г САХАРА, 10 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ИКРЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПАТИС-СОНЫ КРУПНЫХ РАЗМЕРОВ. ПАТИССОНЫ ВЫМЫТЬ, ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1,5 СМ, А ЗА-ТЕМ ЛОМТИКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТЕЙ. КУСОЧКИ ПАТИССОНОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ МОЖНО ОБЖАРИТЬ ИЛИ УВАРИТЬ. В ПЕРВОМ СЛУЧАЕ ИХ НУЖНО ОБЖА-РИТЬ НА СКОВОРОДЕ В ПРОКАЛЕННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА И ОХЛАДИТЬ ДО 70 ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ ВОДА, В КОТОРОЙ СТЕРИЛИЗУЮТ, ВНАЧАЛЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО ТОЙ ЖЕ ЧТО И РАССОЛ В БАН - ИНАЧЕ ОТ НЕРАВНОМЕРНОГО НАГРЕВА БАНКА МОЖЕТ В СТУПКЕ (5 Г СОЛИ НА 15 Г ЧЕСНОКА), УКРОП И ПЕТРУШКУ МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ. В ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ПАТИССОНЫ ДОБАВИТЬ ОБЖА-РЕННЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК, САХАР, СОЛЬ И УКСУС. СМЕСЬ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ, БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ — 75 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 90 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШ-КОМ И ОХЛАДИТЬ. ЛИЛ» ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 5 ЛИТРОВЫХ БАНОК — 2 КГ КАБАЧКОВ, 2 КГ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ, 5 БОЛЬШИХ ЛУКОВИЦ, 1 КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ (ПО ЖЕЛАНИЮ), 5 СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ, ГОРОШИН ЧЕРНО-ГО ПЕРЦА, 15 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, СОЛЬ И МАЙОРАН ПО ВКУСУ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ, ПОМИДОРЫ — ЛОМТИКАМИ, ЛУК И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ — КОЛЬ-ЦАМИ. СМЕШАТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ И ТУШИТЬ В РАЗО-ГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОКА ОНИ НЕ ПУСТЯТ СОК И НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ, СОЛЬ. ПЕРЕД ВЫКЛЮЧЕНИЕМ ОГНЯ ПОЛОЖИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И ПЕРЕМЕШАТЬ. РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 95 °С: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 10 МИН., МИН. ЗАКРЫТЬ СТЕКЛЯННЫМИ КРЫШКАМИ С ДЕРЖАТЕЛЯМИ ИЛИ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫ-МИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — 700 Г КАБАЧКОВ, 6 Г ЛИСТЬЕВ ХРЕНА, 15 Г УКРОПА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 15 Г СОЛИ, 6 Г 2*
36 КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ 37 ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПО Г СТРУЧКОВОГО И ЧЕРНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 0,8 Л 6-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ, ЗЕЛЕНЬ — КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ, ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА РАЗРЕЗАТЬ ЧАСТИ. НА ДНО СТЕРИЛИЗО-ВАННЫХ ЛИТРОВЫХ БАНОК ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ЗЕЛЕНИ И СПЕ-ЦИИ, ЗАТЕМ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КАБАЧКИ, А СВЕРХУ — ОСТАВШУЮСЯ ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВОДУ, И 5 УКСУС. БАНКИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. И ЧЕСНОК ЧЕСНОК ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕСНОК. ДЛЯ РАССОЛА: НА 1 Л ВОДЫ — 50 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ НЕ ПЕРЕЗРЕВШИЙ, С ХОРОШО РАЗВИТЫМИ ГОЛОВКАМИ ЧЕСНОК. ОЧИСТИТЬ ОТ ПОКРОВНЫХ ЛИСТЬЕВ И ОТРЕЗАТЬ СТЕБЕЛЬ, ОСТАВЛЯЯ СМ ОТ ГОЛОВКИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК БЛАНШИРОВАТЬ МИН. В КИПЯ-ЩЕЙ ВОДЕ И УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ПРИГОТО-ВИТЬ РАССОЛ, ДЛЯ ЧЕГО ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ. ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ °С) ЗАЛИТЬ НАПОЛНЕННЫЕ ЧЕСНОКОМ БАН-КИ, НАКРЫТЬ ИХ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗО-ВАТЬ. ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 5 МИН., ЛИТРОВЫЕ — МИН., ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕСНОК. НА ПОЛУЛИТРОВУЮ БАНКУ — 4 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 1 КУСОЧЕК КОРИЦЫ, БУ-ТОНА ГВОЗДИКИ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ДЛЯ МАРИНАДА: НА 1 Л ВО-ДЫ — 2 СТ. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ УСКОРИТЬ ОЧИСТКУ ЧЕС-НОКА ОТ ПОКРОВНЫХ ЛИСТЬЕВ И КОЖИЦЫ НА ЗУБЧИКАХ, ЗАМО-ЧИТЬ ЕГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ °С) НА Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ДАТЬ ЕЙ СТЕЧЬ. В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ НА ДНО ПОЛОЖИТЬ ПРЯНОСТИ: ДУ-ШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВИТЬ МА-РИНАД: ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ И САХАРОМ, ПЕРЕД СНЯТИ-ЕМ С ОГНЯ ДОБАВИТЬ УКСУС. ЗАЛИТЬ БАНКИ С ЧЕСНОКОМ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ. БАНКИ ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ МАРИНАДА: НА 1 ВОДЫ — 1 Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, ЗАПОЛНИТЬ ИМ ДО КРА-ЕВ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ. ВСКИПЯТИТЬ ВО-ДУ С САХАРОМ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ УКСУС. ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ ЗАЛИТЬ ЧЕСНОК. НАКРЫТЬ БАНКИ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКА-МИ И ПОСТАВИТЬ НА МИН. В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ЗАКА-ТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ЛУЧШЕБРАТЬ ОСТРЫЙ И —БОЛЕЕ СЛАДКИЕ СОРТА.
МАРИНОВАННЫЙ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛЕНЬКИЕ ЛУКОВИЦЫ (ДИАМЕТРОМ НЕ БОЛЬ-ШЕ 2 СМ). ДЛЯ МАРИНАДА: НА 1 Л ВОДЫ — 2 СТ. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, БУТОНА ГВОЗДИКИ, 1 СТ. Л. УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК БЛАНШИРОВАТЬ МИН., ЗАТЕМ ОЧИ-СТИТЬ ОТ ШЕЛУХИ И СРЕЗАТЬ ДОНЦЕ. ПРОМЫТЬ ЛУК ЧИСТОЙ ВО-ДОЙ. УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ САХАР, СОЛЬ И ГВОЗДИКУ, КИПЯТИТЬ 5 МИН., В КОНЦЕ КИПЯЧЕНИЯ ДОБАВИТЬ УКСУС. НАКРЫТЬ БАНКИ ПРОКИПЯЧЕН-НЫМИ КРЫШКАМИ И ПОЛУЛИТРОВЫЕ — 9 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 12 МИН. ЗАТЕМ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 10 ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНК — 4,4 КГ ЛУКА-СЕВКА, Г САХАРА, Г СОЛИ, Л 80-ПРОЦЕНТНОЙ УКСУС-НОЙ КИСЛОТЫ, 1,5 Г КОРИЦЫ, 20 БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 30 ГО-РОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 20 ГОРОШИН ГОРЬКОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЛИСТОВ, 1,5 Л ВОДЫ ДЛЯ МАРИНАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН. И ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ПРИ-ГОТОВИТЬ МАРИНАД: В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВО-ДУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И КИПЯТИТЬ МИН., ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, ПОСЛЕ ЭТОГО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВЛИТЬ УК-СУСНУЮ КИСЛОТУ. НА ДНО СТЕРИЛИЗОВАННЫХ БАНОК ПОЛОЖИТЬ ПО 3 ГОРО-ШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, ПО 2 ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ПО КУСОЧКУ КОРИЦЫ, ПО 2 БУТОНА ГВОЗДИКИ, ПО ЛАВРО-ВОГО ЛИСТА. ПОСЛЕ ЭТОГО ПЛОТНО УЛОЖИТЬ ЛУК И ЗАЛИТЬ ЕГО МАРИНАДОМ, ТЕМПЕРАТУРА КОТОРОГО НЕ НИЖЕ 80 БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И УСТАНО-ВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО 60 ДЛЯ СТЕРИ-ЛИЗАЦИИ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ 5 МИН. ЗА-ТЕМ БАНКИ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 ЛУКА — 300—400 Г ПОМИДОРОВ ИЛИ 40 Г ТОМАТНОГО СОУСА, Л ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ПОЛОВИНУ ЛУКА НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ. ВЕСЬ ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ В ЭМА-ЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИЦЫ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС, А ТАКЖЕ ПОД-СОЛНЕЧНОЕ МАСЛО. СМЕСЬ ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВАРИТЬ МИН., ПОКА ОНА НЕ СТАНЕТ ГУСТОЙ. В КОНЦЕ УВАРИВА-НИЯ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ УКРОП И ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОТОВУЮ ИКРУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО ВАННЫМ БАНКАМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 40 МИН., ЛИТРО-ВЫЕ — 50 МИН. ЗАТЕМ БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И НАКРЫТЬ ПЛОТНОЙ ТКАНЬЮ, ДЕРЖАТЬ ТАК ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. МАРИНОВАННЫЙ ЛУК КАК АЛЫ СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ, ИЛИ КАК ГАРНИР К МЯСНЫМ БЛЮДАМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ ОГУРЦОВ, 250 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 15 Г ЗЕЛЕНИ ЭСТРАГОНА, Г КОРНЯ ХРЕНА, ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, Г СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, Г ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ. ДЛЯ МАРИНАДА: НА 8 Л ВОДЫ — Г СОЛИ, Г САХАРА, Л СТОЛОВОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ ДЛИНОЙ 15 СМ И ВМЕСТЕ С ЭСТРАГОНОМ ПОЛОЖИТЬ НА ДНО СТЕРИЛИЗО-ВАННЫХ БАНОК, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В БАНКИ ОСТАЛЬНЫЕ ПРИ-ПРАВЫ. СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ И ВЕРТИКАЛЬНО УЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ПРИПРАВ. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: ПРОКИ-ПЯТИТЬ 5 МИН. ВОДУ С САХАРОМ И СОЛЬЮ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ УКСУС. С ОГУРЦАМИ ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ МАРИНАДОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 90 ЛИТРОВЫЕ И ДВУХЛИТРОВЫЕ — МИН., ТРЕХЛИТРОВЫЕ — МИН., ЗАТЕМ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КГ МЕЛКИХ ОГУРЦОВ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА. ДЛЯ МАРИНАДА: НА 9 Л ВОДЫ — 0,7 Л СТОЛОВОГО УКСУСА, 150 Г СОЛИ, Г САХАРА, ПО Г ЧЕРНОГО И ДУШИСТОГО ПЕРЦА И СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, ЛИСТОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ОГУРЦЫ УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ БАНКИ ВЕРТИКАЛЬНО, ПОЛОЖИТЬ ЧЕСНОК. СВАРИТЬ МАРИНАД, ДЛЯ ЧЕГО ПРОКИПЯТИТЬ ВСЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ 5 МИН., УКСУС ВЛИТЬ ПЕРЕД ТЕМ, КАК СНЯТЬ С ОГНЯ. ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ МАРИНАДОМ ОГУРЦЫ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 90 °С ЛИТРОВЫЕ И ДВУХЛИТРОВЫЕ БАНКИ МИН., ТРЕХЛИТРОВЫЕ — 35 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ, ТАКИЕ КАК УКРОП, ТМИН, ХРЕН, ГОРЧИЦА, ЧЕСНОК, ЧАБЕР, ЭСТРАГОН И ДР., ПРИ-ДАЮТ ПРОДУКТАМ ПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ И УЛУЧШАЮТ ИХ ВКУС. НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ ДОБАВОК СОДЕРЖАТ ЭФИР-НЫЕ МАСЛА ИЛИ ФИТОНЦИДЫ. ТЕ, И ДРУГИЕ ПОДАВЛЯ-ЮТ РАЗВИТИЕ ПЛЕСЕНИ И ДРОЖЖЕЙ. ПРИ СОЛЕНИИ ОГУР-ЦОВ И ПОМИДОРОВ ДОБАВЛЯЮТ ЛИСТЬЯ ДУБА, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, ВИШНИ НИХ СОДЕРЖАТСЯ ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, БЛАГОДАРЯ КОТОРЫМ ТАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ОВОЩЕЙ ИЛИ, НАПРИМЕР, ЩИЕ СВОЙСТВА У МНОГИЕ ДОБАВКИ ОБОГАЩАЮТ ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ НАПРИМЕР, ДОБАВ-ЛЕНИЕ МОРКОВИ В КАПУСТУ ОБОГАЩАЕТ ЕЕ КАРОТИНОМ. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ХОРОШЕГО КАЧЕ- И СТОЙКИЙ В ХРАНЕНИИ, НУЖНО СОБЛЮДАТЬ СКОЛЬКО УСЛОВИЙ. ВО-ПЕРВЫХ, ЗАКВАШИВАЕМЫЕ ЗА-ОВОЩИ СОДЕРЖАТЬ ДОСТАТОЧНОЕ САХАРОВ. ЕСЛИ В ОВОЩАХ СОДЕРЖИТСЯ МАЛО САХАРОВ, ТО В ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ ОБРАЗУЕТСЯ НЕДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И, СООТВЕТСТВЕННО, ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ БУДЕТ НЕСТОЙ- В ХРАНЕНИИ. ПОЭТОМУ ОВОЩИ НУЖНО ЗАКВАШИ- ТОГДА, КОГДА В НИХ СОДЕРЖИТСЯ НАИБОЛЬШЕЕ САХАРОВ. ДО- ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ В ОВОЩИ КОЛИЧЕСТВО САХАРА (НАПРИМЕР, В ОГУРЦЫ % ОТ СЫРЬЯ).
ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ТРИ 2,5-ЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 5 КГ ОЧЕНЬ МЕЛКИХ ОГУРЦОВ, 500 Г МЕЛКОГО ЛУКА, 1 Л ВИННОГО УКСУСА, 50 Г САХАРА, Г СОЛИ, 8 ЛАВРОВЫХ ЛИСТОВ, 20 МОЖЖЕВЕЛО-ВЫХ ЯГОД, 1 СТ. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ. ДЛЯ МАРИНАДА С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ: ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 ПУЧКА УКРО-ПА, СОЦВЕТИЙ УКРОПА, 100 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕ-НОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ. ДЛЯ МАРИНАДА С ИМБИРЕМ И КАРРИ: 200 Г СВЕЖЕГО ИМБИРНОГО КОРНЯ, 2 ПУЧКА КИНЗЫ, 4 СТРУЧКА КРАСНОГО ЖГУЧЕГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 30 Г СЕМЯН КОРИАНДРА, 1 СТ. Л. КАРРИ. ДЛЯ МАРИНАДА С ХРЕНОМ: 200 Г ХРЕНА, 5 СТЕБЛЕЙ ЛИ-МОННОЙ ТРАВЫ (МЕЛИССЫ), ТЕРТАЯ ЦЕДРА ДВУХ ЛИМОНОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ ВЫМЫТЬ, ПРОМОКНУТЬ САЛФЕТ-КОЙ, ПОСЫПАТЬ 50 Г СОЛИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА 6 Ч. ЗА ЭТО ВРЕМЯ НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ. ОЧИСТИТЬ ЛУК. В 2 Л ВОДЫ ПРОКИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. УКСУС, САХАР, 50 Г СОЛИ, ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОЖЖЕВЕЛОВЫЕ ЯГОДЫ И ПЕРЕЦ ГОРОШ-КОМ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДЛЯ МАРИНАДА С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ ОЧИСТИТЬ ЧЕСНОК И НА РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ СЛЕГКА РАЗМЯТЬ ЗУБЧИКИ ПЛОСКОЙ СТОРОНОЙ НОЖА. ДВА ПУЧКА УКРОПА И СОЦВЕТИЯ УКРОПА КРУП-НО НАРЕЗАТЬ. ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ ПОЛОЖИТЬ В ЧАЙНОЕ СИТЕЧКО И ОБДАТЬ КИПЯТКОМ. ЕСЛИ ВЫ ПРИБОЛЕЛИ, СКАЖЕМ, У ВАС ЖИ-ВОТА ИЛИ КОЖНАЯ ИНФЕКЦИЯ, ТО ЛУЧШЕ НА ВРЕМЯ ОТ- ЗАГОТОВКИ. ДЕЛО В ТОМ, ЧТО ИНЫЕ МИКРОБЫ ••)ФТСОБША ВЫЖИТЬ И В ПЛОТНО ЗАКУПОРЕННОЙ БАНКЕ. КОНСЕРВНЫЕ БАНКИ (ОСОБЕННО ПЕРЕД ОТКРЫВАНИЕМ ХОРОШО БЫ И ЛУЧ • ПОВЕРХНОСТИ БАНКИ МОГУТ БЫТЬ МИ- ОВОЩЕЙ 43 ДЛЯ МАРИНАДА С ИМБИРЕМ И КАРРИ ИМБИРНЫЙ КОРЕНЬ ОЧИС-ТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ. ЛИСТИКИ КИНЗЫ ОТ-ДЕЛИТЬ ОТ ВЕТОЧЕК. ДЛЯ МАРИНАДА С ХРЕНОМ ОЧИСТИТЬ ХРЕН И НАРЕЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМИ КРУЖОЧКАМИ СЛЕГКА НАИСКОСОК. МЕЛИССУ НА-РЕЗАТЬ, ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ. ОГУРЦЫ ДОСТАТЬ ИЗ РАССОЛА, ПРОМЫТЬ ВОДОЙ И КАЖДЫЙ ОГУРЕЦ РАЗРЕЗАТЬ НАИСКОСОК НА ТРИ ЧАСТИ. МАРИНАД ПРО-ЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЛУК И СПЕЦИИ ИЗ МАРИНАДА РАЗЛОЖИТЬ В ТРИ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ДЛЯ ОГУРЦОВ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ ПОЛОЖИТЬ В БАНКУ СЛОЯМИ НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СПЕЦИИ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ДЛЯ ОГУРЦОВ С И КАРРИ ПОЛОЖИТЬ В БАНКУ СЛОЯМИ НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СПЕЦИИ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ДЛЯ ОГУРЦОВ С ХРЕНОМ ПОЛОЖИТЬ В БАНКУ СЛОЯМИ НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СПЕЦИИ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ. ВСЕ ТРИ БАНКИ ЗАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ДНЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОГУРЦЫ ГОТОВЫ. В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ ИХ МОЖНО ХРАНИТЬ ДНЕЙ. МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ МОЖНО, НЕ РАЗРЕЗАЯ ИХ, НО ТОГДА ОНИ БУДУТ ГОТОВЫ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ДНЕЙ. ДЛЯ ЗАСОЛКИ БРАТЬ ОГУРЦЫ ПОЗДНИХ СОРТОВ, ХО-РОШО ВЫЗРЕВШИЕ, НО НЕ ПЕРЕРОСШИЕ. НАИЛУЧШАЯ ДЛИ-НА ОГУРЦА — СМ. ОГУРЦЫ ПЕРЕД ЗАСОЛКОЙ НАДО ПЕРЕБРАТЬ, ОТБРАКОВЫВАЯ БОЛЬНЫЕ, ПОВРЕЖДЕННЫЕ И УРОДЛИВЫЕ. ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО, ОСВО-БОЖДАЯ ОТ ЗЕМЛИ И МУСОРА ПОД ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ. ЕСЛИ ОГУРЦЫ СИЛЬНО ЗАГРЯЗНЕНЫ ИЛИ СОБРАНЫ НЕ В ДЕНЬ ПЕРЕРАБОТКИ, ТО ЗАМОЧИТЬ НА ЧАСОВ. МОЖ-НО ОБДАТЬ ОГУРЦЫ КИПЯТКОМ, ТОГДА ОНИ СОХРАНЯТ ОКРАСКУ. ПЕРЕЗРЕВШИЕ ОГУРЦЫ НИ В ОДИН ВИД ЗАГОТОВКИ НЕ ГОДЯТСЯ.
<<    Browsing page 1 of 7    >>