Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
СУШИТЬ ГРИБЫ МОЖНО НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ (НА СОЛНЦЕ), В РУССКОЙ ПЕЧИ, В ДУХОВОМ ШКАФУ, НА ПРИМУСЕ, КЕРОСИНКЕ И ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ. СУШКА НА ВОЗДУХЕ ВОЗМОЖНА ЛИШЬ В ЖАРКОЕ И СУХОЕ ВРЕМЯ, В ЯСНЫЕ СОЛНЕЧНЫЕ ДНИ. В ПАСМУРНУЮ СЫРУЮ ПО-ГОДУ СУШИТЬ ГРИБЫ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ НЕЛЬЗЯ, ТАК КАК ОНИ МОГУТ ИСПОРТИТЬСЯ. САМЫМИ НАДЕЖНЫМИ СПОСОБАМИ СЛЕДУЕТ СЧИТАТЬ СУШКУ В РУССКОЙ ПЕЧИ, В ДУХОВОМ ШКАФУ И НА ПЛИТЕ. ДЛЯ СУШКИ ОТБИРАЮТ СВЕЖИЕ, КРЕПКИЕ, ЗДОРОВЫЕ ГРИБЫ, НЕ ПОВРЕЖДЕННЫЕ ЧЕРВЯМИ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРИБЫ ПРОТИРАЮТ ЧИСТОЙ, СЛЕГКА УВЛАЖНЕННОЙ МЯГКОЙ ТРЯПОЧКОЙ (ЛУЧШЕ КАПРОНОВОЙ) И СОРТИРУЮТ ПО РАЗМЕРАМ. МЫТЬ ИХ ПЕРЕД СУШКОЙ НЕЛЬЗЯ, ТАК КАК ОНИ ВПИТЫВАЮТ МНОГО ВОДЫ, ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО ПРОСЫХАЮТ И МОГУТ ИСПОРТИТЬСЯ. ВО ИЗБЕЖАНИЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ГРИБЫ ЛУЧШЕ СУШИТЬ НА СПЕЦИ-АЛЬНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЯХ: СИТАХ, РЕШЕТАХ, ПЛЕТЕНКАХ, НАНИЗАН-НЫМИ НА НИТКУ ИЛИ НА ШПИЛЬКИ, УСТАНОВЛЕННЫЕ НА ДЕРЕВЯННЫХ СТОЙКАХ, А ТАКЖЕ НА СПИЦАХ ГРИБОСУШИЛКИ. СУШКА В РУССКОЙ ПЕЧИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ К СУШКЕ ГРИБЫ РАС-КЛАДЫВАЮТ ШЛЯПКАМИ ВНИЗ НА РЕШЕТА, ПЛЕТЕНКИ ИЛИ НАНИЗЫВАЮТ НА СПИЦЫ. ЗАГРУЖЕННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ СУШКИ СЛЕДУЕТ СТА-ВИТЬ В ПЕЧЬ, КОГДА ТЕМПЕРАТУРА В НЕЙ СНИЗИТСЯ ДО °С. ПРИ БОЛЕЕ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НАЧИНАТЬ СУШКУ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, КАК ГРИБЫ МОГУТ ЗАПАРИТЬСЯ ИЛИ ЗАЖАРИТЬСЯ, ПОДГОРЕТЬ И СИЛЬ-НО ПОЧЕРНЕТЬ. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 50 °С ОНИ СОХНУТ ОЧЕНЬ МЕД-ЛЕННО, ЗАКИСАЮТ И ПОРТЯТСЯ. ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ ГРИБОВ ПОД ПЕЧИ НАДО ПОДМЕСТИ, ЧТОБЫ НА НЕМ НЕ ОСТАЛОСЬ ЗОЛЫ. ВО ВРЕМЯ СУШКИ В НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КАКОЙ-ЛИБО ПОСУДЫ С ПИЩЕЙ ИЛИ ВОДОЙ. ПОД РЕШЕТА ИЛИ ПЛЕТЕНКИ СЛЕДУЕТ ПОДЛОЖИТЬ КИРПИЧИ, ПОСТАВЛЕННЫЕ НА РЕБРО, ЧТОБЫ ГРИБЫ НЕ СОПРИКАСАЛИСЬ С ПОДОМ ПЕЧИ. ВО ВРЕМЯ СУШКИ ОЧЕНЬ ВАЖНО ОБЕСПЕЧИТЬ УДАЛЕНИЕ ВЛАГИ, ИСПАРЯЮЩЕЙСЯ ИЗ ГРИБОВ. ДЛЯ ЭТОГО, ЗАКРЫВАЯ ПЕЧЬ, ЗАСЛОНКУ СЛЕДУЕТ ПОСТАВИТЬ НА ДВА КИРПИЧА, ОСТАВИВ МЕЖДУ НИМИ ПРО-МЕЖУТОК ДЛЯ ПРИТОКА ВОЗДУХА СНИЗУ. ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ ЗАСЛОНКИ НЕ ДОЛЖНА ПЛОТНО ЗАКРЫВАТЬ ЧЕЛО ПЕЧИ, ЧТОБЫ УДАЛЯЛСЯ ВЛАЖ-НЫЙ ВОЗДУХ. ПЕЧНАЯ ТРУБА В НАЧАЛЕ СУШКИ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРИОТ-КРЫТА НА ДВЕ ТРЕТИ ЗАДВИЖКИ, А ПО МЕРЕ ПОДСЫХАНИЯ ГРИБОВ ЕЕ СЛЕДУЕТ ПРИКРЫВАТЬ БОЛЬШЕ, К КОНЦУ СУШКИ ЗАКРЫТЬ НАГЛУХО. ГРИБЫ СОХНУТ НЕРАВНОМЕРНО, МЕЛКИЕ ШЛЯПКИ ВЫСЫХАЮТ БЫ-СТРЕЕ, КРУПНЫЕ МЕДЛЕННЕЕ. ЧТОБЫ ДОБИТЬСЯ РАВНОМЕРНОГО ВЫ-СЫХАНИЯ ВСЕХ ГРИБОВ, ВЫСОХШИЕ НАДО СВОЕВРЕМЕННО УБИРАТЬ, А ОСТАЛЬНЫЕ ДОСУШИВАТЬ. ГРИБЫ НЕЛЬЗЯ ПЕРЕСУШИВАТЬ, ОНИ ТЕРЯ-ЮТ АРОМАТ И ДЕЛАЮТСЯ НЕВКУСНЫМИ. НЕДОСУШЕННЫЕ ГРИБЫ ПРИ МАЛЕЙШЕЙ СЫРОСТИ НАЧИНАЮТ ПЛЕСНЕВЕТЬ. ГРИБЫ СЧИТАЮТСЯ ВЫСУШЕННЫМИ, ЕСЛИ ОНИ НА ОЩУПЬ КАЖУТСЯ СУХИМИ, ЛЕГКИМИ, СЛЕГКА ГНУТСЯ, А ПРИ НЕКОТОРОМ УСИЛИИ ЛОМАЮТСЯ. ХОРОШО ВЫ-СУШЕННЫЕ ГРИБЫ ВКУСОМ И АРОМАТОМ НАПОМИНАЮТ СВЕЖИЕ. СУ-ХИЕ ГРИБЫ В СРЕДНЕМ СОСТАВЛЯЮТ ВЕСА ОЧИЩЕННЫХ СЫРЫХ. В РУССКОЙ ПЕЧИ МОЖНО СУШИТЬ ВСЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ, ТРУТОВИКИ И ПЛАСТИНЧАТЫЕ. НЕЛЬЗЯ СУШИТЬ ЛИШЬ СМОРЧКИ, ТАК КАК ОНИ СТРО ЗАПАРИВАЮТСЯ, А ПОД КОНЕЦ СУШКИ ПОДГОРАЮТ И УТРАЧИВАЮТ СВОИ ЦЕННЫЕ КАЧЕСТВА. ЭТИ ГРИБЫ ЛУЧШЕ СНАЧАЛА ПРОВЯЛИТЬ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ ИЛИ В ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕМОМ ПОМЕЩЕНИИ. ПРИ ЭТОМ ИХ СЛЕДУЕТ НАНИЗАТЬ НА НИТКУ ИЛИ РАЗЛОЖИТЬ НА РЕ-ШЕТАХ. ОКОНЧАТЕЛЬНО ДОСУШИВАТЬ ИХ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НА СОЛНЦЕ, НАД ГОРЯЧЕЙ ПЛИТОЙ, НА ПЕЧИ ИЛИ ОКОЛО НЕЕ. ПРИ ТАКОМ СПОСОБЕ СУШКИ ЭТИ ГРИБЫ ЛУЧШЕ СОХРАНЯЮТ СВОЙ АРОМАТ И КАЧЕСТВА. СУШКА В ДУХОВОМ ТАКОЙ СУШКИ ГРИБОВ НАДО СДЕЛАТЬ ДВЕ-ТРИ РЕШЕТКИ ПО РАЗМЕРУ ДУХОВОГО ШКАФА, ЧТОБЫ ИХ МОЖНО БЫЛО УСТАНАВЛИВАТЬ ВМЕСТО ОБЬГАНЫХ ПРОТИВНЕЙ. РЕШЕТКИ ДЕЛАЮТ ИЗ ПРОВОЛОЧНОЙ СЕТКИ С КРУПНЫМИ ЯЧЕЙКАМИ. РАЗЛОЖИВ ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ К СУШКЕ ГРИБЫ НА РЕШЕТКИ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, ГДЕ ТЕМПЕРАТУРА ДОЛЖНА СУШКУ ПРОВОДИТЬ С ПРИ-ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ, ЧТОБЫ ВОЗДУХ ЦИРКУЛИРОВАЛ. СУШКА НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ И ДРУГИХ НАГРЕВАТЕЛЬНЫХ ПРИ-БОРАХ. СУШИТЬ ГРИБЫ НА ПЛИТЕ МОЖНО ПРИ ПОМОЩИ НЕСЛОЖНО-ГО ПРИСПОСОБЛЕНИЯ. ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЮТ ЧЕТЫРЕ ПЯТИКИЛОГРАММОВЫЕ ЖЕСТЯНЫЕ БАНКИ ИЗ-ПОД СЕЛЬДИ. ОДНА БАН-КА С ВЫРЕЗАННЫМ ВЕРХОМ БУДЕТ СЛУЖИТЬ ТЕПЛОНОСИТЕЛЕМ, А У
ГРИБОВ 155 ДРУГИХ ТРЕХ ВЫРЕЗАЮТ ДНО И КРЫШКУ, ОСТАВЛЯЮТ ТОЛЬКО ОБОДКИ. ПО БОКАМ ЭТИХ ОБОДКОВ ПРОДЕЛЫВАЮТ ОТВЕРСТИЯ, КУДА ВСТАВЛЯЮТ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ СПИЦЫ. ДЛЯ СПИЦ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНА ДЮ-РАЛЮМИНИЕВАЯ ПРОВОЛОКА ДИАМЕТРОМ ММ. МОЖНО ТАКЖЕ ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛУЧИНКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО ИЛИ СОСНО-ВОГО ДЕРЕВА. ПЕРЕД НАЧАЛОМ СУШКИ ГРИБЫ НАНИЗЫВАЮТ НА СПИ-ЦЫ, ВСТАВЛЯЮТ В ОБОДКИ. НА ЗАЖЖЕННУЮ ГАЗОВУЮ ПЛИТКУ (КЕРО-ГАЗ ИЛИ КЕРОСИНКУ) СТАВЯТ БАНКУ С ДНОМ (ТЕПЛОНОСИТЕЛЬ). НА НЕЕ КЛАДУТ СПИЦЫ С НАНИЗАННЫМИ НА НИХ ГРИБАМИ. ЗАТЕМ НА НИХ СТАВЯТ ВСЕ ТРИ ОБОДКА С ГРИБАМИ НА СПИЦАХ. ЧТОБЫ ДОБИТЬСЯ РАВНОМЕРНОГО ВЫСЫХАНИЯ ГРИБОВ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ОБОДКИ МЕНЯЮТ МЕСТАМИ СВЕРХУ ВНИЗ, А СПИЦЫ ПОВОРАЧИВАЮТ ВОКРУГ СВОЕЙ ОСИ. ТАКУЮ СУШИЛКУ МОЖНО СДЕЛАТЬ ТАКЖЕ ИЗ ЖЕСТИ ИЛИ АЛЮМИНИЯ. ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ОЧЕНЬ ГИГРО-СКОПИЧНЫ, ОНИ ВПИТЫВАЮТ ВЛАГУ ИЗ ОКРУЖАЮЩЕГО ВОЗДУХА, ЛЕГ-КО СЫРЕЮТ И ПЛЕСНЕВЕЮТ. КРОМЕ ТОГО, ОНИ БЫСТРО УСВАИВАЮТ ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ. ПОЭТОМУ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ В СУХИХ, ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕМЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ, А ЛУЧШЕ ВСЕГО В ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ СТЕКЛЯННЫХ И МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ. ХРА-НИТЬ В ТКАНЕВЫХ МЕШОЧКАХ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ТАК КАК ОНИ МОГУТ ОТСЫРЕТЬ. ГРИБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ТЩАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ ОТ ЗЕМЛИ (НЕ ПРОМЫВАЯ), НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ (ЧТОБЫ ГРИБЫ НЕ СОПРИКАСАЛИСЬ ДРУГ С ДРУГОМ) И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ С ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ, НАГРЕТЫЙ ДО 50 °С. КОГДА ГРИБЫ (ПОВЕРХНОСТЬ ПЕРЕСТАНЕТ ТЕМПЕРАТУРУ ПОВЫСИТЬ ДО °С И СУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. ПРАВИЛЬНО ВЫСУШЕННЫЕ ГРИБЫ ХРУПКИЕ, ЛОМКИЕ И ИМЕ-ЮТ СВЕТЛУЮ ОКРАСКУ. ГРИБЫ, ГА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ВЫЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ (ПЛОТНУЮ БУМАГУ, СУХИЕ ДОСКИ, НО НЕ НА МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ПОВЕРХ-НОСТЬ) , НАНИЗАТЬ ЦЕЛИКОМ НА НИТКУ ИЛИ ДЕРЕВЯННЫЕ ПА-ЛОЧКИ И ПОМЕСТИТЬ В СОЛНЕЧНОЕ, ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕМОЕ, ЗАЩИЩЕННОЕ ОТ ПЫЛИ И ВЛАГИ МЕСТО. НЕОБХОДИМО, ЧТОБЫ ГРИБЫ БЫЛИ ПОДВЯЛЕНЫ (ВЫСУШЕНЫ) ЗА ДНЯ. ЗАТЕМ ИХ ЖЕЛАТЕЛЬНО ДОСУШИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ С ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 75 °С. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ РАЗЛО-ЖИТЬ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЕ ПАКЕТЫ, ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРЫТЬ ПОЛОЖИТЬ В ТЕМНОЕ ПРОХЛАДНОЕ СУХОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ПОЧЕРНЕВШИЕ ВО ВРЕМЯ СУШКИ ГРИБЫ НЕОБХОДИМО ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ. ГРИБНОГО ПОРОШИЛ ПОРОШОК ГОТОВЯТ ИЗ ГРИБОВ, ОБЛАДАЮЩИХ В СУХОМ ВИДЕ ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ И ОТЛИЧНЫМ АРОМАТОМ. НАИБОЛЕЕ ПРИ-ГОДНЫ ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАСЛЯТА, ГРИБЫ-ЗОНТИКИ, ТРЮФЕЛИ БЕЛЫЕ, РЫЖИКИ, СМОРЧКИ, СМОРЧКОВЫЕ ШАПОЧКИ, ЛИСИЧКИ, ГРИБ-БАРАН, ПОДБЕРЕЗОВИКИ, ПОДОСИНОВИКИ. ПО-РОШОК МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОДНОГО ВИДА ГРИБОВ ИХ СМЕСИ. ПЛАСТИНЧАТЫЕ И ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ ПЕРЕД СУШКОЙ ХОРОШО ОЧИЩАЮТ ОТ МУСОРА И ГРЯЗИ, ПРОТИРАЮТ ВЛАЖНОЙ КАПРО-НОВОЙ ТРЯПОЧКОЙ, А ТРЮФЕЛИ И СМОРЧКОВЫЕ ПРОМЫВАЮТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ПОДСУШИВАЮТ НА СЕТКЕ. ДЛЯ СУШКИ ГРИБЫ ШИНКУЮТ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ И ПРОВЯЛИВАЮТ СНАЧАЛА НА СОЛНЦЕ, А ПОТОМ ДОСУШИВАЮТ НА ПЛИТЕ ИЛИ В ПЕЧИ. А МОЖНО ВЫЛОЖИТЬ ГРИБЫ НА РЕШЕТКУ (ЧТОБЫ ОНИ НЕ СОПРИКАСАЛИСЬ ДРУГ С ДРУГОМ) И ПОСТАВИТЬ В ШКАФ С ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ, НАГРЕТЫЙ ДО КОГДА ГРИБЫ ПОДСОХНУТ (ПОВЕРХНОСТЬ ПЕРЕСТАНЕТ ЛИПНУТЬ), ТЕМПЕРА-
ТУРУ ПОВЫСИТЬ ДО И СУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПЕРИ-ОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. РАЗМАЛЫВАЮТ ГРИБЫ В КОФЕМОЛКЕ, МЕЛЬНИЦЕ ДЛЯ ПЕРЦА ИЛИ ПЕРЕТИРАЮТ В ФАРФОРОВОЙ ИЛИ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СТУПКЕ. ЕСЛИ ПОРОШОК ПОЛУЧИТСЯ НЕДОСТАТОЧНО МЕЛКИЙ, ЕГО МОЖНО ПРО-СЕЯТЬ ЧЕРЕЗ ТОНКОЕ СИТО, А КРУПНЫЕ ЧАСТИЦЫ ЕЩЕ РАЗ ВЫСУ-ШИТЬ И ПЕРЕМОЛОТЬ. ГРИБНОЙ ПОРОШОК ОЧЕНЬ ГИГРОСКОПИЧЕН И БЫСТРО ПОРТИТСЯ. ПОЭТОМУ ХРАНИТЬ ЕГО СЛЕДУЕТ В ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ, БУТЫЛКАХ И ДРУГОЙ ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫВАЮЩЕЙСЯ ПОСУДЕ В ТЕМНОМ, СУХОМ И ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ГРИБНОЙ ПОРОШОК ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБ-НОЙ ИКРЫ, КАК ПРИПРАВА К СУПАМ, БОРЩАМ, СОУСАМ, ТУШЕНЫМ МЯСНЫМ, РЫБНЫМ И ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИ-ЕМ ЕГО СМЕШИВАЮТ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ДЕРЖАТ МИН. ДЛЯ НАБУХАНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ ЗА МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА. ГРИБНЫЕ 0 ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, СОЛЬ, 5 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХО-ЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ -ПРО-ЦЕНТНЫЙ РАСТВОР) МИН., ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ЗАТЕМ ГРИБЫ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ (НА 1 Л ВОДЫ 15 Г СОЛИ), НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ЧЕРЕЗ 2 ДНЯ ПРОЦЕДУРУ ПОВТОРИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАКАТАТЬ БАНКИ И ПО-СТАВИТЬ В ТЕМНОЕ ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ГРИБ Ы Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, КРУПНЫЕ ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУС-КАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ НЕ-БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВАРИТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ПОКА ГРИБЫ НЕ ВЫДЕЛЯТ СОК МИН.). ЗАТЕМ ГРИБЫ ГОРЯЧИМИ ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАН-КИ ВМЕСТЕ С ГРИБНЫМ СОКОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ Ч, СРАЗУ ПОСЛЕ ЭТОГО ЗАКАТАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ ТЕМНОЕ МЕСТО НА ХРА-НЕНИЕ. ГРИБЫ Й ТОМАТНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, 5 КГ ПОМИДОРОВ, 50 Г СОЛИ, 25 Г САХАРА, 10 ЛИСТОВ, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, ПРИ ОТСУТСТВИИ АВТОКЛАВОВ, КОНСЕРВИРОВАТЬ ГРИБЫ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ НЕ ПРЕД-СТАВЛЯЕТСЯ ВОЗМОЖНЫМ. ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ГРИБАМ НЕМНОГО УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ (ГОРАЗДО МЕНЬШЕ, ЧЕМ ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ПРИ МАРИНОВАНИИ ГРИБОВ В БОЧКАХ), ТО СТЕРИЛИЗОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ, ЧТОБЫ ОНИ МОГЛИ ЗАТЕМ ХРАНИТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. ГРИБЫ, ЗАКОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОБРАЗОМ, НАПОМИНАЮТ СЛАБОКИСЛЫЕ МАРИНАДЫ И ПО ВКУСУ ЗНА-НО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ БЕЗ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ОБРАБОТКИ, А ТАКЖЕ ЖАРИТЬ С МОСЛОМ.
158 КОНСЕРВАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИ-ЧЕСТВО ВОДЫ И ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ПОМИДОРЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ВЫЛОЖИТЬ В ЭМА-ЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ СЛИВОК, ДОБАВИТЬ ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ЗАТЕМ ГРИБЫ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., ЗАКА-ТАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕМНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ГРИБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, КГ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, СЛИТЬ ВОДУ, НАРЕЗАТЬ ГРИБЫ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ И ВАРИТЬ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ НА МАЛОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ КРЫШКУ ОТКРЫТЬ И ВЫДЕР-ЖИВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ИСПАРИТСЯ ВЫДЕЛИВ-ШИЙСЯ ГРИБНОЙ СОК. ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ВЫЛОЖИТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, СВЕРХУ ЗАЛИТЬ МАСЛОМ, В КОТОРОМ ОНИ ЖАРИЛИСЬ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИ-"НЕКОТОРЫЕ ГРИБЫ, НАПРИМЕР ГРУЗДИ, НАДО ВЫМАЧИ-ВАТЬ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ИЗ НИХ ГОРЕЧЬ, ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ИХ МОЖНО СОЛИТЬ. ПОДГОТОВКУ ГРИБОВ К СОЛЕНИЮ ПРОИЗВОДЯТ ТАКЖЕ, КАК И ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. В ТИКЕ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ ПРИМЕНЯЮТ ДВА ОСНОВНЫХ СПО-СОБА — ХОЛОДНЫЙ И ГОРЯЧИЙ. 159 ЛИЗОВАТЬ Ч. ЗАТЕМ ЗАКАТАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕМНОЕ ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ГРИБЫ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, 4 ЯЙЦА, Г МУКИ, Г СУХА-РЕЙ, 25 Г СОЛИ, 0,3 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ ВО ВЗБИТОМ ЯЙЦЕ, В МУКЕ И СУХАРЯХ. ЗАТЕМ ГРИБЫ ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА МАСЛЕ, РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПО-СТАВИТЬ В ТЕМНОЕ ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ГРИБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛЮБЫЕ ГРИБЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, НЕ ПРОМЫВАТЬ, КРУП-НЫЕ ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, РАЗЛОЖИТЬ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЕ ПАКЕТЫ И ЗАМОРОЗИТЬ В МОРОЗИЛЬНОЙ КА-МЕРЕ. ХРАНИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ МОЖНО МЕСЯ-ЦЕВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ ВЫШЕ ГРИБЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, Г ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИ-НЫ, 50 Г УКРОПА, 100 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 100 Г КОРНЯ ХРЕНА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 250 Г СОЛИ, 50 Г САХАРА, Л СЫВОРОТКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ (ОПЯТА, ЛИСИЧКИ, БОРОВИКИ ИЛИ ДРУГИЕ) ОЧИСТИТЬ И ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ЗАЛИТЬ ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ И ОСТАВИТЬ НА Ч (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ГОРЕЧИ), МЕНЯЯ ВОДУ КАЖДЫЕ
20 Ч. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ ПОЛОЖИТЬ В ДЕРЕВЯННУЮ БОЧ-КУ, ШЛЯПКОЙ ВНИЗ, ПЕРЕКЛАДЫВАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ ПРИПРАВА-МИ И ПОСЫПАЯ СОЛЬЮ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ГРИБЫ ДОЛЖ-НЫ БЫТЬ ПОКРЫТЫ ОБРАЗОВАВШИМСЯ РАССОЛОМ. ЕСЛИ ЖИД-КОСТИ БУДЕТ НЕДОСТАТОЧНО, СЛЕДУЕТ ДОЛИТЬ ХОЛОДНОЙ КИ-ПЯЧЕНОЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ. ГРИБЫ БУДУТ ГОТОВЫ ЧЕРЕЗ ДНЕЙ, ПРИ ЭТОМ ДОЛЖНЫ ИСЧЕЗНУТЬ ГОРЕЧЬ И СЫРОЙ ПРИВКУС. ДЛЯ УСКОРЕНИЯ КВАШЕНИЯ МОЖНО ДОБАВИТЬ САХАР И СЫВОРОТКУ. РАССОЛ ДОЛЖЕН ВСЕГДА ПОКРЫВАТЬ ГРИБЫ, ЧТО-БЫ ИЗБЕЖАТЬ ПОЯВЛЕНИЯ ПЛЕСЕНИ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ СЛЕ-ДУЕТ ДОБАВИТЬ ХОЛОДНОЙ СОЛЕНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ (НА 1 Л ВОДЫ 50 Г СОЛИ). ПРИ ПОЯВЛЕНИИ ПЛЕСЕНИ КРЫШКУ СЛЕДУЕТ ПРОМЫТЬ В РАСТВОРЕ СОДЫ И ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, 5 КГ ОГУРЦОВ (МЕЛКИХ), 4 КГ ПОМИДОРОВ (МЕЛКИХ), 3 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 2 КГ ФАСОЛИ, 1 КГ ГОРОХА, 2 КГ МОРКОВИ, 6 Л 9-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 200 Г СОЛИ, 50 Г МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 20 Г МУСКАТНОГО ОРЕХА, 50 Г ГВОЗДИКИ, 60 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, РАСТВОРИТЬ СОЛЬ, САХАР, ДОБАВИТЬ УКСУС, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ГВОЗ-ДИКУ И СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ С ОГНЯ. ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. МЕЛКИЕ ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ ТЩА-ТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ. ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗДЕЛИТЬ НА СОЦВЕТИЯ, ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 10 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЖЕ ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. МОРКОВЬ, ФАСОЛЬ, ГОРОХ В ОТДЕЛЬНОСТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ И ОТЦЕДИТЬ, ВОДУ НЕ ВЫЛИВАТЬ. ПОДГОТОВЛЕН-НЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ ЛИТРОВЫЕ БАНКИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА НАДО ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ, КОТОРАЯ ИСПОЛЬЗОВАЛАСЬ ДЛЯ ВАРКИ ОВОЩЕЙ, САХАР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ГВОЗДИКУ И ПРОКИПЯТИТЬ, ПЕРЕД ВЫКЛЮЧЕНИЕМ ОГНЯ ДОБАВИТЬ УКСУС, МАРИНАД ПРОЦЕДИТЬ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ГОРЯ-ЧИМ МАРИНАДОМ ГРИБЫ, НАКРЫТЬ БАНКИ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ ИХ Ч, ЗАКАТАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. СОН ГРИБНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КГ ГРИБОВ, 15 Г СОЛИ НА 1 Л ГРИБНОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ МЕХАНИЧЕСКИ ПОВРЕЖДЕННЫЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ (БЕЛЫЕ, РЫЖИКИ, ПОДОСИНОВИКИ И Т. Д.), ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ В ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ВЫЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КА-СТРЮЛЮ И ВАРИТЬ НА МАЛОМ ОГНЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН. ЗАТЕМ ГРИБНУЮ МАССУ ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, ПРОКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГУСТОТЫ. ГОРЯЧИЙ ЭКСТРАКТ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗО-ВАННЫЕ БУТЫЛКИ, ПЛОТНО ЗАКУПОРИТЬ, ОСТУДИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА ХРАНЕНИЕ. ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ БУТЫЛКИ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН., ЗАТЕМ ЗАКУПО-РИТЬ И ДЕРЖАТЬ В ТЕМНОМ ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ОБЫЧНО ГРИБЫ, СОБИРАЕМЫЕ В ЛЕСУ, УКЛАДЫВАЮТ В ОДНУ ОБЩУЮ КОРЗИНКУ. ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В СВЕЖЕМ ВИДЕ И ПРИ ЗАГОТОВКЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПУТЕМ ЗАСОЛКИ ИЛИ КОН-СЕРВИРОВАНИЯ ГРИБЫ СЛЕДУЕТ РАССОРТИРОВАТЬ ПО ВИ- ДАЖЕ ЕСЛИ ГРИБОВ МАЛО И ЕСЛИ В ДАЛЬНЕЙШЕМ ОНИ БУДУТ УПОТРЕБЛЯТЬСЯ В ЖЕ ВНАЧАЛЕ РАЗДЕЛИТЬ, ТАК КАК РАЗНЫЕ ГРИБЫ ОБЫЧНО ВАЮТ ПО-РАЗНОМУ. . _ 6 КОНСЕРВАЦИЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — 2 КГ ГРИБОВ (МАСЛЯТ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ОПЯТ), 1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУ-СТЫ, 1 КГ ПОМИДОРОВ, 1 КГ МОРКОВИ, 500 Г ЛУКА, 0,3 Л РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ГВОЗДИКА, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ТЩАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 1,5 Ч, ПЕРИОДИЧЕСКИ СНИМАЯ ПЕНУ. НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ ЛУК И МОРКОВЬ ПОПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ И ПОЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ И НАРЕЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ КУ-БИКАМИ ПОМИДОРЫ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИМЕР-НО МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОТВАРЕННЫЕ ГРИБЫ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 30 МИН. ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, ГВОЗДИКУ. СТЕ-РИЛИЗОВАННЫЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ ЗАПОЛНИТЬ ГОТОВОЙ ГОРЯЧЕЙ СОЛЯНКОЙ, ЗАКАТАТЬ И ПОСТАВИТЬ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ПОД ТЕПЛОЕ ОДЕЯЛО. ТАКУЮ СОЛЯНКУ МОЖНО НЕ ТОЛЬКО КОН-СЕРВИРОВАТЬ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, НО И СРАЗУ ПОДА-ВАТЬ НА СТОЛ КАК ГОРЯЧУЮ ИЛИ ХОЛОДНУЮ ЗАКУСКУ. ДЛЯ И ОЧИСТКИ ГРИБЫ ПОМЕЩАЮТ В ВЕДРО, ТАЗ ИЛИ БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ. СВЕРХУ СЛЕ-ДУЕТ ПОЛОЖИТЬ ФАНЕРУ ИЛИ ДОСКУ С НЕБОЛЬШИМ ГРУЗОМ, ЧТОБЫ ВСЕ ГРИБЫ БЫЛИ ПОКРЫТЫ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ ВСЕ ПРИСТАВШИЕ К ГРИБАМ СУХИЕ ЛИСТЬЯ И ТРА-ВА, СМОЧЕННЫЕ ВОДОЙ, РАЗМОКНУТ И БУДУТ ЛЕГКО ОТСТА-ВАТЬ. ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ГРИБЫ В ВОДЕ НЕ СЛЕДУЕТ, ПОТОМУ ЧТО ПРИ ЭТОМ ВОДА ВПИТЫВАЕТСЯ ШЛЯПКАМИ.
164 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ ВРЯД ЛИ НАЙДЕТСЯ ХОЗЯЙКА, КОТОРАЯ МОЖЕТ РАВНОДУШНО СМОТ-РЕТЬ НА ЛЕТНЕЕ ИЗОБИЛИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД. СПЕЛЫЕ ВИШНИ, АРО-МАТНАЯ КЛУБНИКА, НАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ И САХАРНЫЕ АРБУЗЫ — МИМО ВСЕГО ЭТОГО ИЗОБИЛИЯ НЕВОЗМОЖНО ПРОЙТИ СПОКОЙНО. ЕЩЕ СЛОЖ-НЕЕ НЕ ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ НА БУДТО ПОДМИГИВАЮЩИЕ ВАМ ЯГОД-КИ, КОГДА ОНИ ВИСЯТ ПРЯМО В ВАШЕМ САДУ. ТУТ УЖЕ НУЖНО СО-БРАТЬСЯ С ДУХОМ И ПРИСТУПИТЬ К ПОРОЙ ТРУДОЕМКОМУ, НО ТАКОМУ УВЛЕКАТЕЛЬНОМУ ДЕЛУ — ПРЕВРАЩЕНИЮ ЛЕТНИХ ВКУСНОСТЕЙ В НА-СТОЯЩИЕ ПОДАРКИ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ ОСЕННИХ И ЗИМНИХ ДНЕЙ, ВЕДЬ ТОГДА КУСОЧКИ ЛЕТА В ВАРЕНЬЯХ, ДЖЕМАХ ИЛИ КОМПОТАХ НАПОМНЯТ ВАМ ДУШИСТЫЕ ЛЕТНИЕ ДНИ, СОГРЕТЫЕ СОЛНЦЕМ БОЧКА ФРУКТОВ И, КОНЕЧНО ЖЕ, ПОМОГУТ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ ДОЖДАТЬСЯ СЛЕ-ДУЮЩЕГО ЛЕТА! ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МАЛИНЫ — 300 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ НЕ МЫТЬ. МАЛИНУ ВЫЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ И ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. КОГДА МАЛИНА ПУСТИТ СОК, ПОСТАВИТЬ ПОСУДУ НА СЛА-БЫЙ ОГОНЬ. КАК ТОЛЬКО ЗАКИПИТ, СРАЗУ ЖЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ МОЖНО ВАРИТЬ НЕСКОЛЬКИМИ СПОСОБАМИ. 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КЛУБНИКИ — 1 КГ САХАРА, Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ОТ ПЛОДОНОЖЕК ЯГОДЫ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННЫЙ ТАЗ, ПЕРЕСЫПАТЬ ПО-СЛОЙНО САХАРОМ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч. ПОСЛЕ ПОЯВЛЕНИЯ СОКА ДОБАВИТЬ ВОДУ И ПОСТАВИТЬ ТАЗ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. МАССУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ЧАСТОМ И ОСТОРОЖНОМ ПО-МЕШИВАНИИ, ЧТОБЫ НЕ НАРУШИТЬ ЦЕЛОСТНОСТЬ ЯГОД, ВАРИТЬ НЕ БОЛЕЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО КИПЯЩЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛО-ЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КЛУБНИКИ — 1,2 КГ САХАРА, Л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННЫЙ ТАЗ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 167 °С) И ВЫДЕРЖАТЬ ПОСЛЕ ЧЕГО ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ В ТРИ ПРИЕМА. ПЕРВАЯ ВАРКА — 30 МИН., ЧЕРЕЗ 2 Ч — ЕЩЕ 30 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЩЕ РАЗ ВЫДЕРЖАТЬ 2 Ч, А ЗАТЕМ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА САХАР СМЕШАТЬ С ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. ГОТОВЫЙ СИРОП ПРОФИЛЬ-ТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ 4 СЛОЯ МАРЛИ, УЛОЖЕННОЙ В ДУРШЛАГ. ГОТО-ВОЕ ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ВАРЕНЬЕ, ПРИГОТОВ-ЛЕННОЕ ПЕРВЫМ И ВТОРЫМ СПОСОБАМИ, НАДО ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 90 ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 10 МИН., ЛИТРОВЫЕ — МИН. ПРИ ПАСТЕРИЗАЦИИ КАСТРЮЛЮ С БАНКАМИ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. 3 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КЛУБНИКИ — 1 КГ САХАРА, СТАКА-НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ. ПОСУДУ ВСТРЯХНУТЬ, ЧТОБЫ ЯГОДЫ ПОЛНОСТЬЮ ПО-ГРУЗИЛИСЬ В СИРОП, УСТАНОВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО СИЛЬ-НОГО КИПЕНИЯ, УДАЛИТЬ ПЕНУ, ОТСТАВИТЬ И ЧЕРЕЗ МИН. ДВАЖДЫ ПОВТОРИТЬ ЭТУ ОПЕРАЦИЮ. ЗАТЕМ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПРОДЕЛАТЬ ЭТУ ОПЕРАЦИЮ ЧЕТВЕРТЫЙ РАЗ, ЗАТЕМ РАЗЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗА-КАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ, РАСФАСОВАННОЕ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, НЕ СТЕРИ-ЛИЗОВАТЬ. 4 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КЛУБНИКИ — КГ САХАРА, 0,3 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННЫЙ ТАЗ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ РАСЧЕТА 1,7 КГ САХАРА И 300 Г ВОДЫ НА 1 КГ ЯГОД. ПРИ УВЕЛИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ САХАРА ЯГОДЫ ЛУЧ-ШЕ СОХРАНЯЮТ ЦВЕТ И АРОМАТ. ЗАЛИТЫЕ СИРОПОМ ЯГОДЫ ВЫДЕРЖАТЬ 3 Ч, А ЗАТЕМ ВАРИТЬ В ДВА-ТРИ ПРИЕМА, С ВЫ-ДЕРЖКОЙ МЕЖДУ ВАРКАМИ ПО Ч. МОЖНО ТАКЖЕ ЗАЛИТЫЕ СИРОПОМ ЯГОДЫ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВЫДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЭТУ ОПЕРАЦИЮ ПРОДЕЛАТЬ РАЗ, ДО ГОТОВНОСТИ ВАРЕНЬЯ. ПЕРЕД ПОСЛЕДНЕЙ ВАРКОЙ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВИТЬ ЛИМОН-НУЮ КИСЛОТУ ИЗ РАСЧЕТА 1 Г КИСЛОТЫ НА 1 КГ ЯГОД. ГОРЯЧЕЕ ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. 5 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КЛУБНИКИ — 1 КГ САХАРА, 10 Г ЛИ-МОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКУ ПРОМЫТЬ И ПЕРЕБРАТЬ, ЗАСЫ-ПАТЬ САХАРОМ, ПОМЕСТИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ И ОСТАВИТЬ НА 3 Ч, ЧТОБЫ ЯГОДЫ ПУСТИЛИ СОК. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ ПЕНУ И ВАРИТЬ 7 МИН. ВАРЕНЬЕ ПРОВАРИВАТЬ ПО МИН. КАЖДЫЙ ДЕНЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ ДНЕЙ. В КОНЦЕ ПОСЛЕДНЕЙ ВАРКИ ПО-ЛОЖИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. ВАРЕНЬЕ ПОЛУЧИТСЯ ПРОЗРАЧНЫМ, А ЯГОДЫ БУДУТ ЦЕЛЫМИ И ТВЕРДЫМИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ЯГОДЫ И ФРУКТЫ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ НУЖНО БРАТЬ СВЕЖИЕ, ЗРЕЛЫЕ, ЧТОБЫ ПРИ ВАРКЕ СОХРАНИ-ЛАСЬ ИХ ФОРМА, А СИРОП ПОЛУЧИЛСЯ ПРОЗРАЧНЫЙ. ЛЫЕ ПЛОДЫ РАЗВАРИВАЮТСЯ, А ГНИЛЫЕ ЯГОДЫ ДЕЛАЮТ СИРОП МУТНЫМ.
КРЫЖОВНИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КРЫЖОВНИКА — КГ САХАРА, 2 СТА-КАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ПОДХОДЯТ КРУПНЫЕ И ПЛОТ-НЫЕ ЯГОДЫ КРЫЖОВНИКА, НО НЕ СОВСЕМ ЗРЕЛЫЕ. ИХ НУЖНО ОЧИСТИТЬ ОТ СТЕБЕЛЬКОВ, ПРОМЫТЬ И СДЕЛАТЬ РАЗРЕЗ ПО ДЛИНЕ ЯГОДЫ ЗАОСТРЕННОЙ ДЕРЕВЯННОЙ ШПИЛЬКОЙ. ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ УДАЛИТЬ СЕМЕНА АНГЛИЙСКОЙ БУЛАВКОЙ. ВАРЕНЬЕ МОЖНО ВАРИТЬ ТАКЖЕ ИЗ ЦЕЛОГО КРЫЖОВНИКА, КОТОРЫЙ НУЖНО ХОРОШО ПРОМЫТЬ, НАКОЛОТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ШПИЛЬКОЙ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ И ОПУСТИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ НА 10 Ч. ПРИГОТОВИТЬ СИРОП. НАГРЕТЬ ЕГО ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОЛОЖИТЬ КРЫЖОВНИК. ОТСТАВИТЬ НА Ч. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВА-РЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШ-КАМИ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АКТИНИДИИ — 1 КГ САХАРА, 1 СТАКАН ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА НЕДОЗРЕЛЫЕ ЯГОДЫ АКТИНИДИИ ПРОМЫТЬ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И ОПУСТИТЬ ЯГОДЫ В ГОРЯЧИЙ СИ-РОП. КИПЯТИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. И ОТСТАВИТЬ НА Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПО-ЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРНИКИ — 200 Г МЕЛКОГО САХАРНОГО УКСУСА 2 КУСОЧКА КОР-НЯ ИМБИРЯ, 1 Л. ГОРОШИН БЕЛОГО ПЕРЦА, 1 Л. ГОРОШИН ГВОЗ-ДИЧНОГО ПЕРЦА, 3 БУТОНА ГВОЗДИКИ, Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ХРЕНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ (НЕ МЫТЬ) И ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ПРИПРАВЫ ПОЛОЖИТЬ В МАРЛЕ-ВЫЙ МЕШОЧЕК И ОПУСТИТЬ В ВИННЫЙ УКСУС С САХАРОМ, ВАРИТЬ 15 МИН., ОСТУДИТЬ И ТЕПЛЫМ МАРИНАДОМ ЗАЛИТЬ ЯГОДЫ. БАН-КИ ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ И ПО-СТАВИТЬ НА МИН. ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ. ЧЕРЕЗ 4 ДНЯ МА-РИНАД СЛИТЬ И ВАРИТЬ ЕГО 5 МИН., ОСТУДИТЬ, СНОВА ЗАЛИТЬ ЯГОДЫ И ЗАКАТАТЬ БАНКИ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОСТАВИТЬ ТАК НА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ, ПОКА ЯГОДЫ ХОРОШО НЕ ПРОПИТАЮТСЯ СИРОПОМ (НЕ БУДУТ ПЛАВАТЬ НАВЕРХУ). ИЧ ТЕРНЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ТЕРНА — 1 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕРН ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВО-ДЕ, НАКОЛОТЬ КАЖДУЮ ЯГОДУ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, ОПУСТИТЬ В СВАРЕННЫЙ СИРОП И ВЫДЕРЖАТЬ В НЕМ 1 СУТКИ. ЯГОДЫ ВЫНУТЬ, А СИРОП ПРОКИПЯТИТЬ, СНОВА ОПУСТИТЬ В НЕГО ТЕРН И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, СНИМАЯ ПЕНКУ. ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЫСТРО ПЕРЕ-ЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ЙЙРЕНЬЕ И1 ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ГРЕЙПФРУТОВ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕЙПФРУТЫ ОБДАТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ВЫМЫТЬ, ВЫТЕРЕТЬ ДОСУХА, ОЧИСТИТЬ. РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ,
170 КОНСЕРВАЦИЯ УДАЛИТЬ ПЛЕНКИ, НАРЕЗАТЬ, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ, НАКРЫТЬ И ОСТАВИТЬ НА 24 Ч. ЗАТЕМ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН., НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. ОТ-СТАВИТЬ НА 6 Ч. ЗАТЕМ СНОВА ПРОВАРИТЬ МИН. И НА 6 Ч ОТСТАВИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ГО-РЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГО-РЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МЯКОТИ ГРЕЙПФРУТА, 500 Г ЦЕДРЫ ГРЕЙПФРУТА, 500 Г КЛУБНИКИ, 0,25 Л ВОДЫ, КГ САХАРА, 15 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕЙПФРУТЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, ДОСУХА ВЫТЕРЕТЬ. СНЯТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ КОЖУРУ. НАРЕЗАТЬ ЕЕ ТОН-КИМИ ПОЛОСКАМИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ 15 МИН., ВОДУ СЛИТЬ. МЯКОТЬ ГРЕЙПФРУТОВ РАЗМЕШАТЬ МИКСЕРОМ, ЯГОДЫ ВЫМЫ-ТОЙ И ОЧИЩЕННОЙ КЛУБНИКИ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. ФРУКТЫ И ВАРЕНУЮ КОЖУРУ ГРЕЙПФРУТА ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ДОБА-ВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ. ЗАТЕМ УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ 10 МИН. ЗАТЕМ ДАТЬ СИЛЬНО ЗАКИПЕТЬ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ. КИПЯЩЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 КГ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ — 4,5 КГ САХА-РА, 0,25 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ ЧЕРНУЮ СМОРО-ДИНУ. ПРИГОТОВИТЬ ИЗ САХАРА И ВОДЫ СИРОП. ЗАЛИТЬ ИМ ЯГО-КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 171 ДЫ И ВАРИТЬ МИН., СРАЗУ РАЗЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕ ПО СТЕ-РИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 1 КГ ЛИМОНОВ, 2 КГ САХАРА, ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ. ЛИМОНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, КОЖУРУ НЕ СНИМАТЬ. ПРО-ПУСТИТЬ МОРКОВЬ И ЛИМОНЫ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СА-ХАР, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТАВИТЬ СМЕСЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 40 МИН., ПЕРИОДИЧЕСКИ СНИМАЯ ПЕНКУ. В КОНЦЕ ВАРКИ ПО-ЛОЖИТЬ НЕМНОГО ВАНИЛИНА. РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАН-НЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ЭТИМ ВАРЕНЬЕМ МОЖНО ПРОМАЗЫВАТЬ МЕДОВЫЕ КОРЖИ, А ТАКЖЕ НАМАЗЫВАТЬ НА ТОСТЫ С МАСЛОМ. ЙПРЕНЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯБЛОК 1 КГ САХАРА, 1 СТАКАНА НА КИЛОГРАММ ФРУКТОВ СЛЕДУЕТ БРАТЬ НЕ МЕНЕЕ 1 КГ САХАРНОГО ПЕСКА. ЭТО ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЛУЧИТЬ ПРИ ВАРКЕ ДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО СИРОПА, В КОТО-РОМ ФРУКТЫ ИЛИ ЯГОДЫ ХОРОШО СОХРАНЯЮТ ФОР-МУ, ЧТО ПРИДАЕТ ТРЕНЬЕ, СВАРЕННОЕ ПРИ ЛИЧЕСТВА ПЛОДОВ И САХАРА, ЗНАЧИТЕЛЬНО БОЛЕЕ СТОЙКО ПРИ ХРАНЕНИИ.
172 КОНСЕРВАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, НАКОЛОТЬ И БЛАНШИРО-ВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ В ХО-ЛОДНОЙ ВОДЕ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ, ВЫДЕРЖАТЬ 4 Ч. ЗАТЕМ ВАРИТЬ 15 МИН. И НА 15 МИН., ОТСТАВИТЬ, ПОТОМ ВАРИТЬ МИН. И ОТСТАВИТЬ НА 4 Ч. ТРЕТИЙ РАЗ ВАРЕНЬЕ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ГОРЯ-ЧИМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ, ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КИЗИЛА — 1 КГ ИЛИ 1,1 КГ САХАРА И 1 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИЗИЛ ОТОБРАТЬ ЗДОРОВЫЙ, ЗРЕЛЫЙ, НЕ-ПОВРЕЖДЕННЫЙ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, ПРОМЫТЬ В ВОДЕ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЕГО В ГОРЯЧУЮ ВОДУ (90 °С) НА 5 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ЗАЛИТЬ СИРОПОМ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ МНОГОКРАТНУЮ ВАРКУ, ТАК ВАРЕНЬЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ЛУЧШЕГО КАЧЕСТВА. ДЛЯ ЭТОГО В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ КИЗИЛ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ СИРОПОМ НА 10 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО СИ-РОП СЛИТЬ, ЗАКИПЯТИТЬ И ДАТЬ ЕМУ ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ СНОВА ЗА-ЛИТЬ НА Ч, ТАК ПОВТОРИТЬ ТРИ РАЗА. ПОТОМ СИРОП НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ, ОПУСТИТЬ В НЕГО ЯГОДЫ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГО-РЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ПРИ ВАРКЕ СИРОПА САХАР КЛАСТЬ В ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ МОЖНО НЕ ТОЛЬКО НА САХАРЕ, НО И НА МЕДУ, КОТОРЫЙ СЛЕДУЕТ БРАТЬ В ТОМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВЕ, ЧТО И САХАР. МОЖНО БРАТЬ ПОПОЛАМ САХАР И МЕД ИЛИ ДОБАВЛЯТЬ В САХАР НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ПАТОКИ, ВАРЕНЬЕ ОТ ЗАСАХАРИВАНИЯ. 173 ДВА ПРИЕМА. ВНАЧАЛЕ ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ, А ПОТОМ ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР И ДОВАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. ЕСЛИ КИЗИЛ СУХОЙ, ТО НАДО ВЛИТЬ НА 1 КГ ЯГОД ЕЩЕ СТАКАНА ВОДЫ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ИНЖИРА — КГ САХАРА, 1 СТА-КАНА Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОСУДУ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ НАЛИТЬ ВОДУ, ВСЫПАТЬ САХАР И ВСКИПЯТИТЬ. ПЛОДЫ ИНЖИРА ПОЛОЖИТЬ НА 5 МИН. В ГО-РЯЧУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ ИХ В ДРУГУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ СИРОПОМ И ОСТАВИТЬ НА 1 СУТКИ В ТЕМНОМ ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ЧЕРЕЗ СУТКИ СИРОП СЛИТЬ, ЕЩЕ РАЗ ВСКИПЯТИТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ НЕГО ПЛОДЫ ИНЖИРА И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. В ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПОЛОЖИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АЙВЫ — 1 КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ И ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АЙВУ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ ДОЛЬКАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПОЛОЖИТЬ В ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ И ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА АЙВУ, ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ НАДО ВАРИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ВЛАГИ ОСТАВАЛОСЬ НЕ БОЛЬШЕ %, ИНАЧЕ СОХРАНИТЬ ЕГО НЕВОЗМОЖ-НО. А ЧТОБЫ ОНО БЫЛО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОЛЕЗНЫМ, ЯГО-ДЫ И ПЛОДЫ НАДО СОБИРАТЬ БУКВАЛЬНО ЗА Ч ВАРКИ. В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ ИХ МОЖНО СОХРАНЯТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИКЕ ОКОЛО 5 ДНЕЙ.
174 КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 175 ДО МЯГКОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО АЙВУ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, А ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ. ЗАТЕМ В ЭТУ ПОСУДУ ПОЛОЖИТЬ САХАР, ВЛИТЬ НУЖ-НОЕ КОЛИЧЕСТВО ОТВАРА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ ВАРКЕ АЙВЫ, И ПРИГОТОВИТЬ СИРОП. В КИПЯЩИЙ СИРОП ПОЛОЖИТЬ СВАРЕН-НУЮ АЙВУ. ЧЕРЕЗ МИН. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА АЙВА НЕ СДЕЛАЕТСЯ ПРОЗРАЧНОЙ, А СИРОП НЕ ПРИОБРЕТЕТ КРАСНОВАТЫЙ ЦВЕТ. ПЕРЕД ВЫКЛЮЧЕ-НИЕМ ОГНЯ ПОЛОЖИТЬ В ВАРЕНЬЕ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВАНИ-ЛИН. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТРЕЛИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ШЕНЬЕ И? ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ГРУШ— 1,5 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ КРЕПКИЕ, НЕПЕРЕЗВШИЕ ГРУ-ШИ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, РАЗРЕЗАТЬ НА ДОЛЬКИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ПОЛОЖИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПО-КРЫЛА ГРУШИ, И ВАРИТЬ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. В ДРУ-ГУЮ ПОСУДУ ПОЛОЖИТЬ САХАР, НАЛИТЬ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО ОТВАРА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ ВАРКЕ ГРУШ, ПРИГОТОВИТЬ СИРОП. В КИПЯЩИЙ СИРОП ОПУСТИТЬ ДОЛЬКИ ГРУШ И ПРИ СЛАБОМ КИ-ПЕНИИ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТРЕЛИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ СЛИВ — КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ПРИГОДНЫ ВСЕ СОРТА СЛИВ. ОТОБРАТЬ НЕ ГНИЛЫЕ И НЕ ЧЕРВИВЫЕ СЛИВЫ, УДАЛИТЬ ПЛОДО-НОЖКИ, ОПУСТИТЬ СЛИВЫ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ НА МИН. ЗАТЕМ ПЛОДЫ ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ. ЕСЛИ ВАРИТЬ ВАРЕ-НЬЕ ИЗ КРУПНЫХ СЛИВ, ИХ НУЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛОВИНКИ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ВПОСУДУ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ НАЛИТЬ ВОДУ, ПОЛОЖИТЬ САХАР, РАЗМЕШАТЬ И СВАРИТЬ СИРОП. ГОРЯЧИМ СИ-РОПОМ ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СЛИВЫ И ОСТАВИТЬ НА СУТКИ. НА ВТОРОЙ ДЕНЬ СИРОП СЛИТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ И ВТОРИЧНО ЗА-ЛИТЬ СЛИВЫ. НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ В ТОМ ЖЕ СИРОПЕ СЛИВЫ СВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗО-ВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ПЕРСИКОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ПЕРСИКОВ — КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЩЕПОТКА ШАФРАНА ИЛИ 3 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ВАРЕНЬЯ БРАТЬ НЕ СОВСЕМ ЗРЕЛЫЕ ПЕРСИКИ. МЕЛКИЕ ПЕРСИКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ИХ НАДО ВАРИТЬ ВМЕСТЕ С КОСТОЧКАМИ, КРУПНЫЕ, ОЧИСТИВ ОТ КОЖИЦЫ, РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛОВИНКИ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, ЕЩЕ БОЛЕЕ КРУПНЫЕ РАЗРЕЗАТЬ НА ДОЛЬКИ. ЧТОБЫ КОЖИЦА ПЕРСИКОВ ЛЕГКО ОЧИЩАЛАСЬ, ИХ НАДО ОБДАТЬ КИПЯТКОМ. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ ПЕРСИКИ СКЛАДЫВАТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ. ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПОЧЕРНЕЛИ, ДОБАВИТЬ В ВОДУ НЕМНОГО ЛИМОННОЙ КИС-ЛОТЫ. СВАРИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ИМ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ, ОТЦЕЖЕН-НЫЕ ОТ ВОДЫ ПЕРСИКИ И ОТСТАВИТЬ НА СУТКИ. НА ДРУГОЙ ДЕНЬ СИРОП СЛИТЬ, ВТОРИЧНО ЕГО ПРОКИПЯТИТЬ, ВНОВЬ ЗАЛИТЬ ИМ ПЕРСИКИ И ЕЩЕ РАЗ ОТСТАВИТЬ НА СУТКИ. НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ В ЭТОМ ЖЕ СИРОПЕ ПЕРСИКИ СВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ЧТОБЫ ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЫЛО АРОМАТНЫМ, В ГО-ТОВОЕ ВАРЕНЬЕ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ ШАФРАН ИЛИ ЛИМОННУЮ ЕСЛИ ВАРЕНЬЕ ХРАНИТЬ В МАСЛЯНОЙ ПОСУДЕ, ОНО ЗАСАХА-РИТСЯ.
176 КОНСЕРВАЦИЯ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДА ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ВИНОГРАДА— КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 Ч. Л. ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ СПЕЛЫЕ ЯГОДЫ ВИНОГРАДА ЛЮ-БОГО СОРТА (ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЗ КОСТОЧЕК) И ОПУСТИТЬ ИХ НА МИН. В ГОРЯЧУЮ ВОДУ. ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ИМ ЯГОДЫ И ОТСТАВИТЬ НА Ч. ЗАТЕМ СЛИТЬ СИРОП, ПРОКИ-ПЯТИТЬ И ВТОРИЧНО ЗАЛИТЬ ВИНОГРАД, ОТСТАВИТЬ ЕЩЕ НА 10 Ч. ТРЕТИЙ РАЗ, ЗАЛИВ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ, СВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД СНЯТИЕМ С ОГНЯ ДЛЯ АРОМАТА ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДА С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ВИНОГРАДА — 1 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВИНОГРАДНОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ В ВОДЕ ДО МЯГКОСТИ ЗРЕЛЫЕ ЯГО-ДЫ И ОПУСТИТЬ ИХ В СИРОП НА Ч, ЗАТЕМ ЯГОДЫ ОСТОРОЖ-НО ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ, А СИРОП УВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ И ГОРЯЧИМ СИРОПОМ ЗАЛИТЬ ЯГОДЫ, СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЕЖЕВИКИ — 1,5 КГ САХАРА, СТА-КАНА ВОДЫ, Ч. Л. ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ЕЖЕВИКИ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖЕК И, ОТКИНУВ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ЗАТЕМ ЗАСЫПАТЬ ПОЛОВИНОЙ ПОДГОТОВЛЕННОГО САХАРА И ОТСТАВИТЬ НА 4 Ч. СЛИТЬ СОК, ВСЫПАТЬ В НЕГО ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР, ДОБАВИТЬ ЧЕТВЕРТЬ СТАКАНА ВОДЫ, СВАРИТЬ СИРОП. ГОРЯЧИМ СИРОПОМ ЗАЛИТЬ ЕЖЕВИКУ, ОТСТАВИТЬ ЕЩЕ НА 4 Ч И ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГО-ТОВНОСТИ. В ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ВАРЕНЬЕ И? КОРОН ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ПОДГОТОВЛЕННЫХ АРБУЗНЫХ КО-РОК — 1,2 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЩЕПОТКА ШАФРАНА ИЛИ ВАНИЛИНА, НА ИЗВЕСТКОВУЮ ВОДУ — 500 Г ИЗВЕСТИ, 3 Л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ АРБУЗ С ТОЛ-СТОЙ КОРКОЙ. РАЗРЕЗАТЬ АРБУЗ, УДАЛИТЬ КРАСНУЮ МЯКОТЬ И СРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНУЮ КОЖУРУ. БЕЛУЮ ЧАСТЬ АРБУЗНОЙ КОРКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ В 2 СМ И ПОЛОЖИТЬ НА Ч В ИЗВЕСТ-КОВУЮ ВОДУ. ИЗВЕСТКОВУЮ ВОДУ ПРИГОТОВИТЬ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ: ЗАЛИТЬ ИЗВЕСТЬ ВОДОЙ И ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ 3—4 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО СЛИТЬ ПРОЗРАЧНУЮ ВОДУ, ОБРАЗОВАВШУЮСЯ НА ПОВЕРХНОСТИ ОСЕВШЕЙ ИЗВЕСТИ, ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ И ЗАЛИТЬ ЕЮ ПОДГОТОВЛЕННЫЙ АРБУЗ. ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ СЛИТЬ ИЗВЕСТКОВУЮ ВОДУ, А АРБУЗНЫЕ КУБИКИ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЗАСЫПАТЬ ИХ ЧАСТЬЮ САХАРА И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2 Ч. ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ САХАРА И ВОДЫ СВАРИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ИМ ОХЛАЖДЕННЫЕ КУБИКИ, ВЫ-ДЕРЖАТЬ Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО СИРОП СЛИТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ, ВТОРИЧ-НО ЗАЛИТЬ КУБИКИ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. 5 МИН. ДО ОКОН-ЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЩЕПОТКУ ШАФРАНА ИЛИ ВАНИЛИНА.
ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АПЕЛЬСИНОВ — 1,2 КГ САХАРА, 2 СТА-КАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АПЕЛЬСИНЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И РАЗ-ДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ, ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ СЕМЕНА. В ТАЗИКЕ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ПОДГОТОВИТЬ СИРОП, В КОТОРЫЙ ПОЛОЖИТЬ ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ОТСТАВИТЬ НА Ч. В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ПРОЦЕСС ВАРКИ ПОВТО-РИТЬ ТРИ РАЗА. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ СИРОП. ДЛЯ АРОМАТА ПЕРЕД ГОТОВНОСТЬЮ В ВАРЕ-НЬЕ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ И ЗАМОЧЕННУЮ В КИПЯТКЕ ДВУХ АПЕЛЬСИНОВ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕ-РИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МАНДАРИНОВ — 4 СТАКАНА САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЛОДЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, РАЗОБРАТЬ НА ДОЛЬКИ, ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ОПУСТИТЬ В СВАРЕН-НЫЙ ГОРЯЧИЙ СИРОП, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ОХЛАДИТЬ. СИРОП СЛИТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ ЕГО 5 МИН., СНОВА ЗА-ЛИТЬ ДОЛЬКИ НА 1 Ч, ВТОРИЧНО СЛИТЬ И СНОВА КИПЯТИТЬ МИН. ОПЯТЬ ЗАЛИТЬ ДОЛЬКИ И ВАРИТЬ 25 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ. ГО-ТОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЫСТРО ПЕРЕЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ СИРОПА МОЖНО ОПУСТИТЬ В НЕГО НА 3 МИН. НЕСКОЛЬКО ПОЛОСОК ОШПАРЕННОЙ КОЖУРЫ БЕЗ МЯКОТИ, А ЗАТЕМ ВЫНУТЬ. МАНДАРИНОВ Й КОПИРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МАНДОРИНОВ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦЕЛЫЕ МАНДАРИНЫ ОПУСТИТЬ НА 1 МИН. В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ В ХОЛОДНУЮ И ПРОДЕРЖАТЬ НЕЙ НЕСКОЛЬ-КО ЧАСОВ ДО ОСТЫВШИЕ МАНДАРИНЫ РАЗДЕЛИТЬ НОЖОМ 2 ПОЛОВИНКИ (КОЖУРА НЕ СНИМАЕТСЯ), УДАЛИТЬ СЕМЕНА. ПРИ-ГОТОВИТЬ СИРОП, ОПУСТИТЬ В НЕГО МАНДАРИНЫ, ОСТАВИТЬ НА Ч. ЧЕТЫРЕЖДЫ НАДО ПРОДЕЛАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ: КАЖДЫЙ РАЗ СЛИВАТЬ СИРОП, КИПЯТИТЬ И СНОВА ЗАЛИВАТЬ ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРЕНЬЕ ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ОРЕХОЙ 50 ОРЕХОВ — 1 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЛИМОН, НА ИЗВЕСТКОВУЮ ВОДУ — 500 Г ИЗВЕСТИ, 3 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯДРА НЕЗРЕЛОГО ГРЕЦКОГО ОРЕХА ОЧИ-СТИТЬ ОТ ПОКРЫВАЮЩЕЙ ИХ ВЕРХНЕЙ ПЛЕНКИ И ЗАМОЧИТЬ НА 2 СУТОК В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, МЕНЯЯ ЕЕ ТРИ-ЧЕТЫРЕ РАЗА В ДЕНЬ. ЗАТЕМ, СЛИВ ВОДУ, НА СУТКИ ЗАЛИТЬ ОРЕХИ ИЗВЕСТКОВОЙ ВОДОЙ И ПОЧАЩЕ ИХ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОРЕХИ ХОРОШО ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПРОКОЛОТЬ КАЖДОЕ ЯДРО В НЕ-СКОЛЬКИХ МЕСТАХ ШИЛОМ И СНОВА ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 2 СУТОК. ЗАТЕМ ОРЕХИ ВЫНУТЬ ИЗ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ОПУ-СТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ПРОКИПЯТИТЬ, ПОТОМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, ДОБАВИТЬ В НЕГО СОК ЛИМОНА, ПОЛОЖИТЬ ОРЕХИ И ВСКИПЯТИТЬ. СНЯТЬ ВАРЕНЬЕ С ОГНЯ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ВНОВЬ ВСКИПЯТИТЬ. ТАК ПОВТО-НАЛИВАЯ ГОРЯЧУЮ ЖИДКОСТЬ В СТЕКЛЯННУЮ НИТЕ ЕЕ МОКРОЙ ТРЯПКОЙ. ПОСУДА НЕ ЛОПНЕТ.
180 КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ 181 РИТЬ ТРИ РАЗА, ПОСЛЕ ЧЕГО ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № РЯБИНЫ 1 СПОСОБ НА 1 КГ ЯГОД — 1 КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ВЫСЫПАТЬ В ГОРЯЧИЙ САХАРНЫЙ СИРОП И ВЫДЕРЖАТЬ Ч. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫДЕРЖАТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРЕНЬЕ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ (КОГДА ЯГОДЫ ОПУСТИЛИСЬ НА ДНО ПОСУДЫ, В КОТОРОЙ ОНИ ВА-РЯТСЯ, ВАРЕНЬЕ ГОТОВО). ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕ-РИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯГОД — 1 КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, БЛАНШИРОВАТЬ 3 МИН., ВОДУ СЛИТЬ. САХАР РАЗДЕЛИТЬ НА ТРИ РАВНЫЕ ЧАСТИ. ИЗ ОДНОЙ ЧАСТИ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, ПОГРУЗИТЬ В НЕГО ЯГОДЫ И ВЫ-ДЕРЖАТЬ Ч, ПОСЛЕ ЭТОГО ПОСТАВИТЬ ИХ ВАРИТЬ, ДОБАВИВ ВТО-РУЮ ЧАСТЬ САХАРА, ЧЕРЕЗ 15 МИН. ВАРЕНЬЕ СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫ-ДЕРЖАТЬ Ч, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТРЕТЬЮ ЧАСТЬ САХАРА И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ВАРКИ В ВАРЕНЬЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ ЛИ-МОННУЮ КИСЛОТУ, ВАНИЛИН. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № И РЯБИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯБЛОК — Г ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, КГ САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ ДОЛЬКАМИ. ЯГОДЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ БЛАНШИРОВАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ 10 МИН., ДОБАВИТЬ К ЯБЛОКАМ. ВОДУ ПОСЛЕ БЛАНШИРОВАНИЯ РЯБИНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА. СВАРИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ИМ ЯБЛОКИ И РЯБИНУ, ВЫДЕРЖАТЬ 6 Ч. ЗАТЕМ ПРОВАРИТЬ 7 МИН. И ОТСТАВИТЬ ЕЩЕ НА 6 Ч. СДЕЛАТЬ ТАК ЕЩЕ ДВАЖДЫ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ДО ГОТОВНОСТИ И ГОРЯЧИМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ, СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. И? РЯБИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 ЯГОД — 1 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗРЕЛЫЕ ЯГОДЫ РЯБИНЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРО-МЫТЬ, ПОВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ, НЕ ДОПУСКАЯ РАЗВАРИВАНИЯ ЯГОД. ВОДУ СЛИТЬ. КОГДА ЯГОДЫ ОСТЫНУТ, ЗАЛИТЬ ИХ САХАРНЫМ СИРОПОМ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ (С ВЫДЕРЖКАМИ ПО Ч). ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ВЫДЕРЖАТЬ 10 Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ПЕРЕЛОЖИТЬ В БАНКИ И ЗАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕ-НОВЫМИ КРЫШКАМИ. ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА И ЦВЕТА В КОНЦЕ ВАРКИ В ВАРЕНЬЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. № РЯБИНЫ С РОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ РЯБИНЫ — 1,3 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТАКАН ЛЮБОГО СОКА, 2 СТ. Л. РОМА, Ч. Л. ЛИМОННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЯБИНУ ЛУЧШЕ СОБИРАТЬ ПОСЛЕ ПЕРВЫХ МОРОЗОВ. ЯГОДЫ ОТДЕЛИТЬ ОТ КИСТЕЙ, ПРОМЫТЬ, ВЫДЕРЖАТЬ ПОД КРЫШКОЙ В НЕ СЛИШКОМ ГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ Ч.
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, 183 ИЗ САХАРА, ВОДЫ И СОКА СВАРИТЬ СИРОП, ОПУСТИТЬ В НЕГО ЯГОДЫ, ДОБАВИТЬ РОМ И ВАРИТЬ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ ЯГОД. В КОН-ЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗА-КАТАТЬ. ТАК МОЖНО ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯ-БИНЫ. ЙЙРЕНЬЕ ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОЧИЩЕННОГО ШИПОВНИКА — 500 Г САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ ШИПОВНИК В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, СНЯТЬ С ЯГОД «ЧАШЕЧКИ» И РАЗРЕЗАТЬ КАЖДУЮ ЯГОДУ ПОПО-ЛАМ. ХОРОШО БЫ НЕ ПОЛЕНИТЬСЯ И ВЫБРАТЬ ИЗ ЯГОД ВСЕ СЕ-МЕНА. СЛОЖИТЬ ЯГОДЫ В МИСКУ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ, ПОКА ЯГОДЫ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ПРОТЕРЕТЬ ИХ ЧЕРЕЗ СИТО, ЗАТЕМ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЕСЛИ КАПЛЯ ВА-РЕНЬЯ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ НА БЛЮДЦЕ, МОЖНО СНИМАТЬ С ОГНЯ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ЙЙРЕНЬЕ № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОБЛЕПИХИ — 1,5 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЛЕПИХУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ПОД СТРУ-ЕЙ ВОДЫ, ВОДУ ОТЦЕДИТЬ. РАСТОЛОЧЬ ОБЛЕПИХУ В ЭМАЛИРОВАН-НОЙ ПОСУДЕ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ САХАР. КОГДА РАЗМЕЛЬЧЕ-НО БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ МАССЫ ПЛОДОВ, ДОБАВИТЬ ВЕСЬ САХАР И ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ (НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ) ДО ПОЛ-НОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СУХИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШ-КАМИ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЙЙРЕНЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 ЯГОД — 1 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТСОРТИРОВАННУЮ, БЕЗ ПЛОДОНОЖЕК КЛЮКВУ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ПОМЕСТИТЬ В ПОСУДУ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ. ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АРОМАТА ДО-БАВИТЬ НЕСКОЛЬКО АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК И ВАНИЛИН. ГО-РЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯ-ЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ЙЙРЕНЬЕ ИЧ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КРУЖКОВ ЛИМОНОВ — КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ЛИМОНОВ СНЯТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ ЦЕДРУ, ЛИМОНЫ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ВЫМАЧИВАТЬ 3 СУТОК, МЕНЯЯ ВОДУ 3 РАЗА В ДЕНЬ, ЗАТЕМ ПРОВАРИТЬ 20 МИН. ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ ЛИМОНЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ И ПОГРУЗИТЬ В КИ-ПЯЩИЙ СИРОП. ВАРИТЬ В ПРИЕМА С ВЫСТАИВАНИЕМ ПО Ч, ПОСЛЕДНИЙ РАЗ — ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ПЛОДОВ — КГ САХАРА И 2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗРЕЛЫЕ ЛИМОНЫ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖУ-РЫ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ 10 МИН., С ПОСЛЕДУЮЩИМ ОХЛАЖДЕНИЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЗАТЕМ ЛИМОНЫ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ЗАЛИТЬ СИРОПОМ И ВА-
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 185 РИТЬ В ПРИЕМА С ВЫСТАИВАНИЕМ ПО 8 Ч, ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГО-РЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. 3 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЛИМОНОВ — 1,5 КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИМОНЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК НА 30 МИН., ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАРЕЗАТЬ КРУЖ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ ММ, ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ СЕМЕНА. В ПО-СУДЕ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КРУЖКИ ЛИМОНОВ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ЧЕРЕЗ Ч ОСТЫВШИЙ СИРОП СЛИТЬ И В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ КИПЯТИТЬ ДО ГУСТОТЫ. ГОРЯЧИМ СИРО-ПОМ ЗАЛИТЬ ЛИМОНЫ, ОСТУДИТЬ И ЧЕРЕЗ 1 Ч СНОВА СЛИТЬ СИ-РОП, ЕЩЕ РАЗ ПРОКИПЯТИТЬ, ЗАЛИТЬ ЛИМОНЫ И ВАРИТЬ УЖЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАН-НЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ДЫНИ ПО-ВОСТОЧНОМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОЧИЩЕННОЙ ДЫНИ — КГ САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, ЩЕПОТКА ШАФРАНА ИЛИ ВАНИЛИНА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЫНЮ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕ-МЕНА, СРЕЗАТЬ КОРКУ. МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И БЛАН-ШИРОВАТЬ, ОПУСТИВ В КИПЯТОК НА МИН., ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ, ЗАСЫПАТЬ ЧАСТЬЮ САХАРА И ПОСТАВИТЬ НА Ч В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. СВАРИТЬ СИРОП. ГОРЯЧИМ СИРОПОМ ЗАЛИТЬ ДЫНЮ И ОСТАВИТЬ НА 8 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО СЛИТЬ СИРОП, ПРОКИПЯТИТЬ ЕГО И СНОВА ЗАЛИТЬ ДЫНЮ. ТАК ПОВТОРИТЬ ТРИ РАЗА. ПОСЛЕДНИЙ РАЗ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ДОБАВИВ ШАФРАН, ВАНИЛИН ИЛИ № ДЫНИ С НА 400 Г ОЧИЩЕННОЙ ДЫНИ 1 СТАКАН ВОДЫ, СТОЛОВЫЙ УКСУС. 800 Г САХАРА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ СПЕЛУЮ ДЫНЮ ОТ СЕМЯН И КОР-КИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЗАЛИТЬ СТОЛОВЫМ УКСУСОМ (ТАК, ЧТО-БЫ ОН СЛЕГКА ПОКРЫЛ ДЫНЮ) И ДАТЬ 2 ДНЯ ПОСТОЯТЬ. ЗАТЕМ ОТ-КИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ УКСУСУ И ВАРИТЬ ДЫНЮ В САХАРНОМ СИРОПЕ. КОГДА ДЫНЯ СТАНЕТ МЯГКОЙ, ВЫНУТЬ ЕЕ, А СИРОП ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СЛОЖИТЬ КУСОЧКИ ДЫНИ В СТЕРИЛИЗОВАН-НЫЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ. КОГДА ВАРЕНЬЕ ОСТЫ-НЕТ, БАНКИ ЗАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АБРИКОСОВ — 1,5 КГ САХАРА, 2 СТА-КАНА 3 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АБРИКОСЫ РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛОВИНКИ, НА-КОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ, ОПУ-СТИТЬ НА 1 МИН. В КИПЯЩУЮ ВОДУ И БЫСТРО ИЗ САХАРА И ВОДЫ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ИМ АБРИКОСЫ И ВЫДЕРЖАТЬ 24 Ч. СИРОП СЛИТЬ, ЗАКИПЯТИТЬ, СНОВА ЗАЛИТЬ АБРИКОСЫ И ОТСТАВИТЬ НА 24 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ОПЯТЬ СЛИТЬ СИРОП, ЗАКИПЯТИТЬ ЕГО, ЗАЛИТЬ АБРИКОСЫ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ ПРОЗРАЧНЫМИ. ЧТОБЫ ВАРЕНЬЕ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ТВЕРДЫЕ, ПОЛУСПЕЛЫЕ СОР-ТА ДЫНИ.
186 КОНСЕРВАЦИЯ 1 НЕ ЗАСАХАРИЛОСЬ, В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИС-ЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИЧ С КОСТОЧКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АБРИКОСОВ — 1,2 КГ САХАРА. НЕ ПЕРЕСПЕВШИЕ АБРИКОСЫ, ЖЕЛАТЕЛЬНО КОЛИРОВКУ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ И ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ЧТОБЫ ДАЛИ СОК. ИЗ АБРИКО-СОВЫХ КОСТОЧЕК ВЫНУТЬ ЯДРЫШКИ. СМЕШАТЬ С АБРИКОСАМИ. ВАРЕНЬЕ ВАРИТЬ 3 ДНЯ ПО 15 МИН. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ИЧ ЧЕРЕШНИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 КГ ЖЕЛТОЙ ЧЕРЕШНИ — 1,5 КГ САХАРА, 1,5 КГ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЧЕРЕШНИ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, ДОБА-ВИТЬ САХАР И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КОГДА ЗАКИПИТ, СНЯТЬ С ОГНЯ. ОРЕХИ ОЧИСТИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ДОБАВИТЬ В ВАРЕНЬЕ. ТРИЖДЫ ДОВОДИТЬ ВАРЕНЬЕ ДО КИПЕНИЯ С ИНТЕРВАЛАМИ 3 Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗЛИТЬ В ГОРЯЧИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ПЛОДЫ И ЯГОДЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ, НЕОБ-ХОДИМО ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕБРАТЬ И ВЫМЫТЬ. ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВАРЕНЬЯ (БАНКИ И КРЫШКИ) ДОЛЖНА БЫТЬ ПРО- ВАРЕНЬЕ БЫСТРО ПРОКИСНЕТ И ЗАПЛЕСНЕВЕЕТ. ИЧ ЧЕРЕШНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРЕШНИ — 750 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЕСЛИ ЧЕРЕШНЯ КРУПНАЯ, ТО, УБРАВ КОСТОЧ-КУ, РАЗРЕЗАТЬ ЕЕ НА 4 ЧАСТИ. ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ (ЛУЧШЕ КЛАСТЬ В ОДНУ ЕМКОСТЬ НЕ БОЛЕЕ КГ ЯГОД, А ТАКЖЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАР С ПЕКТИНОМ, ОН ПОМОГАЕТ ЖЕЛИРОВАНИЮ ВАРЕНЬЯ). ОСТАВИТЬ НА СУТКИ, ЯГОДА СОК. ВАРИТЬ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ 7 МИН. РАЗЛИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ИЧ ЧЕРЕШНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРЕШНИ — СТ. Л. САХАРА, 3 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ЧЕРЕШНИ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И УВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОЛОВИНЫ ОБЪЕМА. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБА-ВИТЬ САХАР И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛО-ЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕН-НЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ЛИТРОВЫЕ МИН., ДВУХЛИТРОВЫЕ — 30 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАКАТАТЬ. ЙАРЕНЬЕ ИЧ ЧЕРЕШНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРЕШНИ — КГ САХАРА, ПО Ч. Л. ВАНИЛИНА И ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ МОЖНО ПРИГОТО-ВИТЬ КАК С КОСТОЧКАМИ, ТАК И БЕЗ НИХ. ПЕРЕБРАТЬ ЧЕРЕШНЮ, СПОЛОСНУТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. В ПОСУДУ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ ПОЛОЖИТЬ ОДИН СЛОЙ ЧЕРЕШНИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ДРУГОЙ СЛОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ И Т. Д. ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ. КОГДА САХАР РАСТВОРИТСЯ В СОКЕ, КОТОРЫЙ ВЫДЕЛИТСЯ ИЗ ЯГОД, СНЯТЬ С ОГНЯ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА Ч ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ.
КОНСЕРВАЦИЯ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ ОСТЫВШИЙ СИРОП СЛИТЬ В ДРУГУЮ ПОСУДУ, ПРОКИПЯТИТЬ И СНОВА ЗАЛИТЬ ИМ ЧЕРЕШНЮ. ЕСЛИ ВАРЕНЬЕ ВАРИТСЯ БЕЗ КО-СТОЧЕК, КИПЯЩИМ СИРОПОМ ЗАЛИВАТЬ ЧЕРЕШНЮ НУЖНО 3 РАЗА, А С КОСТОЧКАМИ — ЧЕТЫРЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. В ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ДО-БАВИТЬ ВАНИЛИН И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОРЯЧЕЕ ВАРЕНЬЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ВИШЕН — 1,2 КГ САХАРА, 5 Г ЛИМОН-НОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВИШНЮ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ОЧИЩЕННЫЕ ВИШНИ ВЫСЫПАТЬ В ПО-СУДУ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч ИЛИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ (САХАР РАСТВОРИТЬ В 1 СТА-КАНАХ ВОДЫ) И ОСТАВИТЬ НА Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ 10 МИН. С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ И ОТСТАВИТЬ НА 3 Ч. ПРОДЕЛАТЬ ТАК 2 РАЗА. В ТРЕТИЙ — ВАРЕНЬЕ ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ, ЗА 3 МИН. ДО КОНЦА ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛО-ТУ. РАЗЛИТЬ ВАРЕНЬЕ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМОРОДИНУ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И ОТДЕ-ЛИТЬ ЯГОДЫ ОТ ВЕТОЧЕК. ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ВАРИТЬ 5 МИН., ОТЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, ОТЖАТЬ, СОБРАВ ОТВАР. ЛАВАНДУ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И ОТДЕЛИТЬ ЦВЕТЫ (ОНИ МОГУТ БЫТЬ ЯДОВИТЫ). ОПРЕДЕЛИТЬ ОБЪЕМ СМОРОДИНОВОГО СОКА, ДО-БАВИТЬ ТАКОЕ ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА И ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 3 МИН. СМЕШАТЬ С ЛЕПЕСТКАМИ ЛАВАНДЫ И ХЕРЕСОМ. СРАЗУ ЖЕ НАПОЛНИТЬ ДО КРАЕВ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ С ЗАКРУЧИВАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ И ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ ИХ. ПЕРЕВЕРНУТЬ БАНКИ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОСТАВИТЬ 5 МИН. СНОВА ПЕРЕВЕРНУТЬ И ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ. СМОРОДИНЫ С ХЕРЕСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 750 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ — 400 Г СА-ХАРА, СТАКАНА ХЕРЕСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ И ОЧИЩЕННУЮ СМОРОДИНУ РАС-ТОЛОЧЬ ДЕРЕВЯННЫМ ПЕСТИКОМ, СМЕШАТЬ С САХАРОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ ДО ЖЕЛЕОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ. ВЛИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ХЕРЕС. СРАЗУ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАН-КИ С ЗАКРУЧИВАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ И ЗАКРЫТЬ ИХ. ИЧ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ — 50 Г САХАРА, 1 ПУЧОК ЦВЕТУЩЕЙ ЛАВАНДЫ, ЖЕЛИРУЮЩИЙ САХАР ПО ПОТРЕБ-НОСТИ, Л ХЕРЕСА, Л ВОДЫ. КРАСНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, САХАР ПО ПОТРЕБ-НОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРАСНУЮ СМОРОДИНУ ПЕРЕБРАТЬ, ВЫ-МЫТЬ, ОТЖАТЬ СОК И СМЕШАТЬ ЕГО С САХАРОМ В СООТНОШЕНИИ 1 ЧАСТЬ СОКА НА 2 ЧАСТИ САХАРА. ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ, А УТРОМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫ-
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 191 МИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ, ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 Л СОКА ОБЛЕПИХИ — Г ЖЕЛАТИ-НА, 500 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ОТЖАТЫЙ ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК ПОЛОЖИТЬ САХАР И УВАРИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБА-ВИТЬ ЖЕЛАТИН, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧИВ ЕГО В СОКЕ НА 1 Ч, А ЗАТЕМ РАСТВОРИВ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. СОК СЛЕГКА ОСТУДИТЬ И РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ БАНКИ, ОСТЫВШЕЕ ЖЕ-ЛЕ ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ, ХРА-НИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 0,25 Л ЯБЛОЧНОГО СОКА — 300 Г КИСЛЫХ ЯБЛОК (АНИС ИЛИ БОРОВИНКА), СОК 1 ЛИМОНА, КГ САХАРА, 60 Г СВЕЖЕЙ МЯТЫ, 1 СТАКАН БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯТУ ВЫМЫТЬ. ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, НА-КРЫТЬ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ПРОЦЕДИТЬ МЯТНУЮ ВОДУ, ВЛИТЬ ВИНО, ЯБЛОЧНЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК, ДОБАВИТЬ ЯБЛОКИ И САХАР. ВАРИТЬ НА СИЛЬ-НОМ ОГНЕ 4 МИН. РАЗЛОЖИТЬ ГОРЯЧЕЕ ЖЕЛЕ ПО СТЕРИЛИЗОВАН-НЫМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. С ИМБИРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,75 Л БАНАНОВОГО СОКА, 1 КГ ЖЕЛИРУЮЩЕ-ГО САХАРА, 5 ПАКЕТИКОВ ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 200 Г ЗАСАХАРЕН-НОГО ИМБИРЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛИРУЮЩИЙ САХАР, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, БАНАНОВЫЙ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗАСАХАРЕННЫЙ ИМБИРЬ ПОЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ. МЕДЛЕННО РАЗОГРЕВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 3 МИН. ГОРЯ-ЧЕЕ ЖЕЛЕ ПЕРЕЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ЧЕРЕШНИ И С ЙОДНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРЕШНИ — 0,25 Л ВОДЫ, 0,25 Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, 1 КГ ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА, СОК 1 ЛИМОНА, 5 ПАКЕТИКОВ ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Л ВОДКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРЕШНЮ ВЫМЫТЬ, РАЗМЯТЬ, ВЛИТЬ ВОДУ И ВАРИТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ЧЕРЕШНЕВУЮ МАССУ НА КУСОК ПОЛОТНА, НАТЯНУТОГО НА КАСТРЮЛЮ И ПОДОЖДАТЬ, ПОКА СОК СТЕЧЕТ. ИЗ УКАЗАННОГО КОЛИЧЕСТВА ЧЕРЕШНИ МОЖ-НО ПОЛУЧИТЬ Л СОКА. ДОПОЛНИТЬ ДО 1 Л ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛИРУЮЩИЙ САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВАРИТЬ 4 МИН. НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ВОДКУ, РАЗМЕШАТЬ И ПЕРЕЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 СОКА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, Л КРАС-НОГО ВИНА, СОК 2 ЛИМОНОВ, 1 КГ ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА, ВА-НИЛИН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛИРУЮЩИЙ САХАР ВСЫПАТЬ В БОЛЬ-ШУЮ КАСТРЮЛЮ, ВЛИТЬ ВИНО, СМОРОДИНОВЫЙ СОК, РАЗМЕШИВАТЬ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ 4 МИН. НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПЕРЕЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И СРА-ЗУ ЗАКАТАТЬ.
    <<    Browsing page 5 of 7    >>