Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 193 ИНГРЕДИЕНТЫ: НА КГ НЕ СЛИШКОМ СПЕЛОЙ АЙВЫ — 500 Г САХАРА, 500 Г ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА, НЕМНОГО РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АЙВУ ВЫМЫТЬ, ХОРОШО ОБТЕРЕТЬ САЛ-ФЕТКОЙ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ВОРСИНКИ. УДАЛИТЬ ЦВЕТОЛОЖЕ И ПЛОДОНОЖКИ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОТЖАТЬ СОК СОКОВЫЖИ-МАЛКОЙ. ОСТАВИТЬ СОК ПРИМЕРНО НА 1 Ч, ЧТОБЫ МЯКОТЬ ОПУСТИЛАСЬ НА ДНО, ПОСЛЕ ЧЕГО СОК ОСТОРОЖНО СЛИТЬ. ОСТАВШУЮСЯ В СОКОВЫЖИМАЛКЕ МЯКОТЬ И ОСАДОК СМЕШАТЬ С 500 Г САХАРА И ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. ОБРАЗОВАВШИЙСЯ СОК НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ СЛИТЬ. СОКИ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ЖЕ-ЛИРУЮЩИЙ САХАР И РАСТИРАТЬ, ПОКА САХАР НЕ РАСПУСТИТ-СЯ. РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИМИ КРЫШКАМИ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 Л КЛУБНИЧНОГО СОКА — Г САХАРА, 10 Г ЖЕЛАТИНА, 2 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 2 СТАКАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ПРОВАРИТЬ 10 МИН. ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. ПОЛУЧЕН-НЫЙ СОК СЛИТЬ И ПРОФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ КАПРОНОВЫЙ ФИЛЬТР. ОСТАВШУЮСЯ МЕЗГУ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛЩОВЫЙ МЕШОЧЕК И СЛЕГ-КА ОТЖАТЬ. ОТЖАТЫЙ СОК ПРОЦЕДИТЬ, СМЕШАТЬ С ПЕРВОЙ ПОР-ЦИЕЙ СОКА И УВАРИТЬ ДО ПОЛОВИНЫ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО ОБЪ-ЕМА. В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ ДОБАВИТЬ САХАР (ИЗ РАСЧЕТА НА 1 СОКА ДО ЕГО УВАРИВАНИЯ). ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАС-ТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И, КОГДА САХАР ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТСЯ, ВЗЯТЬ ЛОЖКОЙ ПРОБУ ЖЕЛЕЙНОСТЬ: ЕСЛИ КАПЛИ ЖЕЛЕ НА ТАРЕЛКЕ БЫСТРО ГУСТЕЮТ, ВАРКУ СЧИТАЮТ ЗАКОНЧЕННОЙ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ЛИБО ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИНА И ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, ЛИБО УВАРИТЬ ДО ЖЕЛАЕМОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ЖЕ-ЛЕ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИ-ПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 10 МИН., ЛИТРОВЫЕ — 16 МИН. БАНКИ ЗАКАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 Л СОКА АЛЫЧИ — 800 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛЕ ГОТОВЯТ ТОЛЬКО ИЗ НАТУРАЛЬНОГО СОКА. СОК НАЛИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ МИН., ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СЛОЯ МАРЛИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВАРИТЬ ДО УМЕНЬШЕНИЯ ОБЪЕМА ПРИ-МЕРНО НА ОДНУ ТРЕТЬ МИН.). ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ РАЗЛО-ЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАКАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АКТИНИДИИ — 1,5 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ ЯГОДЫ ПРОМЫТЬ КИПЯЧЕНОЙ ВО-ДОЙ, СЛИТЬ ВОДУ, ЯГОДЫ ОБСУШИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДО ЕГО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ БАНКИ, ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПО-ЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ, ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ ВЫШЕ °С. 7 КОНСЕРВАЦИЯ
194 КОНСЕРВАЦИЯ ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА СОХРАНЯТЬ ФОРМУ ПЛОДОВ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ХО-ТЯ ПОДГОТАВЛИВАЮТ ИХ ТАК ЖЕ, КАК ДЛЯ ВАРЕНЬЯ. ВАРЯТ ДЖЕМ В ОДИН ПРИЕМ. СИРОП В ДЖЕМЕ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ВАРЕНЬЯ, ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ЖЕЛЕОБРАЗНУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ И НЕ РАСТЕКАТЬСЯ. У АБРИКОСОВ, СЛИВ И ПЕРСИКОВ КОСТОЧКИ НУЖНО ВЫНИМАТЬ. ЧТОБЫ ПЕКТИН, СОДЕРЖАЩИЙСЯ В ПЛОДАХ, ОКАЗАЛ ЛУЧШЕЕ ЖЕЛИРУЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ, ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ БЛАНШИРУЮТ 15 МИН. В ВОДЕ ИЛИ СЛАБОМ САХАРНОМ СИРОПЕ. ЛУЧШЕ ВСЕГО ВАРИТЬ ДЖЕМ ИЗ ПЛОДОВ ИЛИ ЯГОД, СОДЕРЖАЩИХ ПЕКТИН, НЕОБХОДИМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛЕОБРАЗНОЙ КОНСИСТЕН-ЦИИ, И ДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО КИСЛОТЫ (ЯБЛОКИ, СЛИВЫ, АЙВА И ДР.). ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДРУГИХ ПЛОДОВ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОБАВ-ЛЯТЬ К НИМ СОК ИЛИ ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК, КРЫЖОВНИКА И ДРУГИХ БОГА-ТЫХ ПЕКТИНОМ ПЛОДОВ И ЯГОД. НЕКОТОРЫЕ ЯГОДЫ (СМОРОДИНА, КЛЮКВА, КРЫЖОВНИК) ПЕРЕД ВАР-КОЙ РАЗДАВЛИВАЮТ, ЧТОБЫ ОНИ ЛУЧШЕ ПРОПИТАЛИСЬ САХАРОМ. ПОД-ГОТОВКА ПЛОДОВ, ЯГОД И СИРОПА ТАКАЯ ЖЕ, КАК И ДЛЯ ВАРЕНЬЯ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЖЕМА ПЛОДЫ ИЛИ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В ТАЗ ИЛИ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК ИЛИ СИРОП И ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ, Т. Е. ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ПЕНКА НАЧНЕТ СОБИРАТЬСЯ К ЦЕНТРУ ТАЗА, А КУСОЧКИ ПЛОДОВ ПРОПИТАЮТСЯ СИРОПОМ И СТАНУТ ПОЛУПРОЗРАЧНЫМИ. ВЫСОКАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ САХАРА ПРЕПЯТСТВУЕТ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ МИКРОБОВ, ПОЭТОМУ ДЖЕМ МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ. ГОТОВЫЙ ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАСФАСОВЫВАЮТ В ПОЛУЛИТРОВЫЕ СТЕ-КЛЯННЫЕ БАНКИ, КОТОРЫЕ СТЕРИЛИЗУЮТ ПРИ 100 20 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АБРИКОСОВ — 1 КГ САХАРА, 1 СТА-КАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ АБРИКОСЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛОВИНКИ, УДАЛИТЬ ИЗ НИХ КОСТОЧКИ И БЛАНШИРОВАТЬ В САХАРНОМ СИРОПЕ КОНЦЕНТРАЦИИ В ТЕЧЕНИЕ МИН. СИРОП ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РАСЧЕТА 1 СТАКАНА ВОДЫ И 1 СТ. Л. САХАРА НА 1 КГ ПЛОДОВ. ПОСЛЕ БЛАНШИРО-ВАНИЯ В АБРИКОСЫ ВСЫПАТЬ САХАР И ВАРИТЬ ДЖЕМ ПРИ ЧАСТОМ ПОМЕШИВАНИИ, НЕ ДОПУСКАЯ ПРИГОРАНИЯ. ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ДЖЕМА АБРИКОСЫ ПОСЛЕ БЛАН-ШИРОВАНИЯ ЛУЧШЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДЛЯ ПО-ЛУЧЕНИЯ ДЖЕМА ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЗА МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ В НЕГО 15% ОТ ОБЪЕМА СОКА ИЛИ ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА, ЯБЛОК ЛИБО АЙВЫ. ГОТОВЫЙ ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУ-ХИЕ ПОДОГРЕТЫЕ БАНКИ, ЗАКАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ СЛИВ — 800 Г САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВЫ РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛОВИНКИ, УДА-ЛИТЬ КОСТОЧКИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДОБА-ВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ДЖЕМ СЧИТАЕТСЯ ГОТО-ВЫМ, ЕСЛИ ЕГО КАПЛЯ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ НА ХОЛОДНОЙ ТАРЕЛКЕ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯ-ЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АЛЫЧИ — 1,2 КГ САХАРА, 1 СТАКАН ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ АЛЫЧУ БЕЗ КОСТОЧЕК ВОДОЙ. ВА-РИТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ ЕЩЕ 15 МИН. ДЖЕМ СЧИТАЕТСЯ ГОТОВЫМ, ЕСЛИ КАПЛЯ ЕГО НЕ РАС-
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 197 ТЕКАЕТСЯ НА ХОЛОДНОЙ ТАРЕЛКЕ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ДЖЕМ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ВИШНИ — 500 Г КРАСНОЙ СМОРОДИ-НЫ, 750 Г САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРАСНУЮ СМОРОДИНУ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ И ВЕТОЧКИ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАТЕМ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ ВОДУ И УВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ВИШНЮ ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, СЛЕГКА ПРОВА-РИТЬ И ДОБАВИТЬ В НЕЕ ЗАГУСТЕВШУЮ СМОРОДИНУ, СМЕШАТЬ С САХАРОМ И УВАРИВАТЬ ДЖЕМ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЙ ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ, ЗА-КАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. ДЖЕМ ИЧ СМЕСИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 2 КГ КЛУБНИКИ — 800 Г КРАСНОЙ СМОРО-ДИНЫ, 2 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ОТ ЧАШЕЛИСТИ-КОВ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ НА МЯСОРУБКЕ КРАСНУЮ СМОРОДИ-НУ И ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. ДАТЬ СМЕСИ ВЫСТОЯТЬСЯ 14 Ч, ЗА-ТЕМ ПРОВАРИТЬ 15 МИН., КЛУБНИКУ ИЗВЛЕЧЬ, А СИРОП ПРО-ДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА КАПЛЯ СИРОПА, ОПУЩЕННАЯ В СТАКАН С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, УПАДЕТ ШАРИКОМ НА ДНО. В ГО-ТОВОЕ ЖЕЛЕ КЛУБНИКУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ТЕМ КАК РАСФАСОВЫВАТЬ ДЖЕМ В БАНКИ, ЕГО СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ. НАПОЛНЕННЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПОМЕСТИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 40 °С, ДЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ. ВРЕМЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 85 °С ДЛЯ ПОЛУЛИ-ТРОВЫХ БАНОК — 20 МИН., ЛИТРОВЫХ — 30 МИН. СРАЗУ ПОСЛЕ ЭТОГО ЗАКАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ. МААИНЫ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МАЛИНЫ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНУ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ПЕРЕСЫПАТЬ ПОЛОВИНОЙ САХАРА И ОСТАВИТЬ НА 4 Ч. ВЫДЕЛИВШИЙСЯ СОК СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО ОСТАВШИЙСЯ САХАР И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО СИРОП ВЛИТЬ В МАЛИНУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЙ ДЖЕМ РАЗЛО-ЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 70 °С: 10 МИН., 15 МИН. ЗАТЕМ ЗА-КАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. 2 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯГОД — 1 КГ САХАРА, 0,44 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНУ ПОГРУЗИТЬ В КИПЯЩИЙ САХАР-НЫЙ СИРОП И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СРАЗУ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ, ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. ДЖЕМ № ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯГОД— 1,5 КГ САХАРА, 0,4 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМОРОДИНУ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ЧЕК, ПЛОДОНОЖЕК И СУХИХ ЧАШЕЧЕК, ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ
БЛАНШИРОВАТЬ 3 МИН. В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ЯГОДЫ СЛЕГКА РАЗМЯТЬ, ЧТОБЫ ОНИ ЛУЧШЕ ПРОПИТАЛИСЬ САХАРОМ, ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ САХАР И ВО-ДУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ И НЕ ДОПУСКАЯ ПРИГОРАНИЯ. ДЖЕМ ГОРЯЧИМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И СРАЗУ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. № ЯБЛОК ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЯБЛОК — 1,1 КГ САХАРА, 0,7 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕРДЦЕВИНЫ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ И ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИВ ВОДУ. ПРОВАРИТЬ 15 МИН. ПРОВАРЕННЫЕ ЯБЛОКИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ. СИРОП ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ВОДЫ, В КОТОРОЙ ВАРИЛИСЬ ЯБЛОКИ (1,1 КГ САХАРА НА 0,36 Л ВОДЫ). ЯБЛОКИ В СИРОПЕ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ, ЗАКАТАТЬ И ОХЛАДИТЬ, НЕ ВАЯ БАНОК. ШИПОВНИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ШИПОВНИКА — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ ЯГОДЫ ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ОСВО-БОДИТЬ ОТ ЧАШЕЛИСТИКОВ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И РАЗМЯТЬ ДЕРЕВЯННЫМ ПЕСТИКОМ. МОЖНО ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ВОДУ, ЧТОБЫ ОНА НА 3 СМ ПОКРЫЛА ШИПОВНИКОВУЮ МАССУ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ОСТАВШИЕСЯ В СИТЕ СЕМЕНА ВЫ-БРОСИТЬ. ПРОТЕРТАЯ ЯРКО-КРАСНАЯ МАССА ИМЕЕТ КИСЛО-СЛАДКИЙ ВКУС И ПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ. ЭТУ МАССУ СМЕШАТЬ С 199 САХАРОМ И ВАРИТЬ, ПОКА ОНА ДОСТИГНЕТ ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГО-РЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ЕСЛИ ШИПОВНИК СУХОЙ, ТО ЕГО ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, РАЗ-МЯТЬ ПЕСТИКОМ И ВЛИТЬ В НЕГО ОТВАР, ЧТОБЫ ОН НА 3 СМ БЫЛ ВЫШЕ ШИПОВНИКОВОЙ МАССЫ. ДАЛЬНЕЙШИЙ ХОД ПРИГОТОВ-ЛЕНИЯ ДЖЕМА ТАКОЙ ЖЕ, КАК И ДЛЯ СПЕЛОГО ШИПОВНИКА. СУХОЙ ШИПОВНИК МОЖНО НЕ ВАРИТЬ, А ЗАМОЧИТЬ В ЧИСТОЙ ВОДЕ НА СУТОК, И ОН СТАНЕТ МЯГКИМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 2 КГ БАРБАРИСА — 1 САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ И ХОРОШО ПРОМЫТЬ БАРБА-РИС, ОСВОБОДИТЬ ЯГОДЫ ОТ ПЛОДОНОЖЕК, ПОЛОЖИТЬ В КА-СТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ИЗ РАСЧЕТА ОДИН ОБЪЕМ ВОДЫ НА ДВА ОБЪЕМА ЯГОД. ПОСУДУ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ПРИЗНАК ГОТОВНОСТИ ЯГОД — ИХ РАСТРЕСКИВАНИЕ. КОГДА БАРБАРИС СВАРИТСЯ, ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ СЦЕДИТЬ ОТВАР (ЯРКО-КРАСНЫЙ, ОЧЕНЬ КИСЛЫЙ), ЯГОДЫ ПЕРЕЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПО-СУДУ, ХОРОШО РАЗМЯТЬ И ЗАЛИТЬ ОТВАРОМ, РАЗМЕШАТЬ, ПРО-ЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ МАРЛЮ И НАСУХО ОТЖАТЬ. ВЫЖИМКИ ВЫБРОСИТЬ, А СОК СМЕШАТЬ С САХАРОМ (1:1). СОК С САХАРОМ УВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ, ГОТОВЫЙ ГОРЯЧИЙ РАЗ-ЛИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗА-КАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: БОЯРЫШНИК, САХАР, ВОДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ ЯГОДЫ БОЯРЫШНИКА ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ВЫМЕРЯТЬ ОБЪЕМ СТАКАНОМ И ССЫПАТЬ В ЭМАЛИРО-ВАННУЮ ПОСУДУ. ТУДА ЖЕ ВЛИТЬ ВОДУ — СТАКАНА ВОДЫ НА
200 КОНСЕРВАЦИЯ 1 СТАКАН ЯГОД. ПОСУДУ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ ЯГОДЫ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ОТВАР БОЯРЫШНИКА СЦЕДИТЬ В ОТДЕЛЬ-НУЮ ПОСУДУ, А СВАРЕННЫЕ ЯГОДЫ ХОРОШО РАЗМЯТЬ И ЗАЛИТЬ ОТВАРОМ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШ-ЛАГ. ОСТАВШИЕСЯ СЕМЕНА И КОЖИЦУ ВЫБРОСИТЬ, А ПРОТЕРТУЮ МАССУ СМЕШАТЬ С САХАРОМ (1:1). ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ УВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. № ПО-ВЕНГЕРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОЧИЩЕННОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА — 500 Г САХАРА, 2 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРАСНЫЕ, ЖЕЛТЫЕ ИЛИ БЕЛЫЕ СОЧНЫЕ ПЛОДЫ СЛАДКОГО ПЕРЦА ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРЯЧИЙ ДЖЕМ РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОВИДЛА СНАЧАЛА ИЗ ПЛОДОВ НУЖНО ПРИГОТО-ВИТЬ ПЮРЕ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ СЛЕДУЕТ ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИ-РОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, НА ДНО КОТОРОЙ НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА ОЧЕНЬ СЛАДКИЙ. ЕГО МОЖНО ПОД-КИСЛИТЬ СОКОМ ШИПОВНИКА, КИЗИЛА, БАРБАРИСА. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 201 КАСТРЮЛЮ ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ДО ПОЛНОГО РАЗМЯГЧЕНИЯ ПЛОДОВ МИН. ПРИ КИПЕНИИ). РАЗВАРЕННЫЕ ПЛОДЫ ПРОТЕ-РЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ДУРШЛАГ. В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ В ОТКРЫТОЙ ПОСУДЕ, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ГУСТОЙ. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ПОВИДЛО НЕОБХОДИМО ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАТЬ, НЕ ДОПУСКАЯ ПРИГОРАНИЯ. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ — КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПРОМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ И СУХИЕ ЧАШЕЧКИ И БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН., ПОЛОЖИВ ИХ В ДУРШЛАГ. ГОРЯЧИМИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПРОТЕРТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДО-БАВИТЬ ПОЛОВИНУ САХАРА, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН. ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, А ЗАТЕМ ПО-ЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА И ВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ. РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1,5 КГ ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ — КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОТЕРТОЕ АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ И САХАР ПЕРЕМЕШАТЬ И УВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, РАСФАСОВАТЬ В ГОРЯ-ЧЕМ ВИДЕ В БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. САХАР СЛЕДУЕТ ДОБАВЛЯТЬ ПО-СТЕПЕННО, НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ, ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЕГО РАСТВОРЕНИЯ. В АБРИКОСАХ СОДЕРЖИТСЯ МАЛО ПЕКТИНОВЫХ (ЖЕЛИРУЮЩИХ) ВЕЩЕСТВ, ПОЭТОМУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОВИД-ЛО ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ, К АБРИКОСОВОМУ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ
202 ЯБЛОЧНОЕ ОТ ОБЩЕЙ МАССЫ). ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ ПОВИДЛА — МИН. ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1,25 КГ ПЕРСИКОВОГО ПЮРЕ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКОВОЕ ПОВИДЛО МОЖНО ПРИГОТО-ВИТЬ ИЗ ОДНОГО ПЕРСИКОВОГО ПЮРЕ И ИЗ СМЕСИ С ЯБЛОЧ-НЫМ. ПОСЛЕДНЕЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ В КОЛИЧЕСТВЕ ДО 40% ОТ ПЕР-СИКОВОГО. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ПОВИДЛО ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И ВАРИТЬ 15 МИН., ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО, НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИ-ЯМИ, ДОБАВИТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОВИДЛО ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИЗ ОДНОГО ПЕРСИКОВОГО ПЮ-РЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БОЛЕЕ ГУСТОЕ ПОВИДЛО, ЕСЛИ НА КГ ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ 1 КГ САХАРА. В ЭТОМ СЛУЧАЕ В ПЮРЕ, ПОМЕ-ЩЕННОЕ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ ПО-ЛОЖЕННОГО КОЛИЧЕСТВА САХАРА. СМЕСЬ ВАРИТЬ 30 МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЙ САХАР И ВАРИТЬ ПОВИДЛО ДО ГОТОВНОСТИ. К КОНЦУ ВАРКИ, КОГДА МАССА СТАНОВИТСЯ ГУСТОЙ, ЕЕ НЕОБХО-ДИМО НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАТЬ. ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО РАЗЛО-ЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1,25 КГ СМЕСИ СЛИВОВОГО И ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАК КАК ИЗ ОДНОГО СЛИВОВОГО ПЮРЕ ТРУД-НО ПРИГОТОВИТЬ ПОВИДЛО ОЧЕНЬ ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ, ТО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТАКОГО ПОВИДЛА К СЛИВОВОМУ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ ЯБЛОЧНОЕ (40% ОТ МАССЫ СЛИВОВОГО). СНАЧАЛА СМЕСЬ ПЮРЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 203 ВАРИТЬ 10 ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ САХАР И, НЕПРЕ-РЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ ПОВИДЛО ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО РАЗЛОЖИТЬ В БАНКИ, НАПОЛНЯЯ ИХ ДОВЕРХУ, ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ ДО ТЕМ-ПЕРАТУРЫ 50 ПОСЛЕ ЧЕГО ОПЯТЬ ПЕРЕВЕРНУТЬ. СПИВ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЛИВ, 500 Г АБРИКОСОВ, 800 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ВЫМЫТЫХ ЗРЕЛЫХ СЛИВ И АБРИКОСОВ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПЛОДЫ ОШПАРИТЬ, ПРОТЕРЕТЬ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ САХАР И ВАРИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ПОВИДЛО ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИ-ЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — МИН., ЛИТРОВЫЕ — 20 МИН., СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. № ВИШНИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ВИШНЕВОГО ПЮРЕ, 500 Г ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ, 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТАК КАК В ВИШНЕ МАЛО ЖЕЛИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ, ТО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ХОРОШЕЙ КОНСИСТЕНЦИИ ПОВИД-ЛА К ВИШНЕВОМУ ПЮРЕ ДОБАВЛЯЮТ ЯБЛОЧНОЕ (40% ОТ ОБЩЕЙ МАССЫ). ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ ПЮРЕ, ПОЛОЖИТЬ САХАР. ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ. ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ПОВИДЛО БЫЛО БОЛЕЕ ГУСТОЙ КОНСИСТЕНЦИИ, КОЛИЧЕ-СТВО САХАРА НЕОБХОДИМО УМЕНЬШИТЬ ДО 600 Г НА 1 КГ ПЮРЕ. ПОВИДЛО РАЗЛОЖИТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ НАГРЕТЫЕ БАНКИ, ГЕРМЕТИЧЕСКИ ИХ ЗАКАТАТЬ И, НЕ
204 КОНСЕРВАЦИЯ № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ АЛЫЧИ — 0,8—1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНЫЕ ЗРЕЛЫЕ ПЛОДЫ АЛЫЧИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, УЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И, ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ЧАСТЯМИ ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛО, ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ПОВИДЛО ДОЛЖНО ПРЕ-ВРАТИТЬСЯ В ГУСТУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ПОВИДЛО ЛУЧШЕ ВАРИТЬ ПОРЦИЯМИ ПО КГ, ОНО БЫСТРЕЕ ВАРИТСЯ И СО-ХРАНЯЕТ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ЦВЕТ АЛЫЧИ. ПОВИДЛО МОЖНО ГОТО-ВИТЬ И БЕЗ ФРУКТОВОЙ КОЖИЦЫ. ДЛЯ ЭТОГО НА 1 КГ ПОДГОТОВ-ЛЕННОЙ АЛЫЧИ ВЗЯТЬ 1 СТАКАН ВОДЫ, ПРОВАРИТЬ АЛЫЧУ ДО МЯГКОСТИ И В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЗАТЕМ УВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО РАЗЛО-ЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1,25 КГ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕРДЦЕВИНЫ, РАЗРЕ-ЗАТЬ НА ДОЛЬКИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ЧТОБЫ ОНА ПОЧТИ ПОКРЫВАЛА ИХ, И ВАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ДО МЯГКОСТИ. ВАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ПОМЕСТИТЬ В ЭМАЛИРО-ВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ И ДОБАВИТЬ САХАР. ЕСЛИ ПОВИДЛО БУДЕТ РАСФАСОВЫВАТЬСЯ В БАНКИ И ЗАКАТЫВАТЬ-СЯ, ТО НА 1 КГ САХАРА ВЗЯТЬ 1,25 КГ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ. ЕСЛИ ПО-ВИДЛО ГОТОВИТСЯ БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ И НЕ ЗАКАТЫ-ВАЕТСЯ, ТО НА 1 КГ САХАРА ВЗЯТЬ КГ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ. В КИПЯЩЕЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ СНАЧАЛА ПОЛОВИНУ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА САХАРА И ВАРИТЬ МИН., А ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНОЙ САХАР И ВАРИТЬ ПОВИДЛО ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ГОРЯЧЕЕ ПОВИДЛО РАЗЛОЖИТЬ В ПОДОГРЕТЫЕ СУХИЕ БАНКИ, ЗА-КАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. ПОСЛЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ 205 ОХЛАЖДЕНИЯ 50 БАНКИ ОПЯТЬ ПЕРЕВЕРНУТЬ. ПОВИДЛО, УВА-РЕННОЕ ДО ПЛОТНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ, МОЖНО РАЗЛИТЬ ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ В БАНКИ И НЕ ЗАКАТЫВАТЬ, А ЗАКРЫТЬ ПЕР-ГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ ИЛИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ПОВИДПО ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ РЕВЕНЯ — 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДЫЕ, НЕЖНЫЕ ЧЕРЕНКИ БЕЗ КОЖИЦЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ 3 СМ И ВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ МИН., ДО ПОЛНОГО РАЗВАРИВАНИЯ. ПОСЛЕ ЭТО-ГО НА КАЖДЫЙ КИЛОГРАММ МАССЫ ДОБАВИТЬ 1 КГ САХАРА И ВАРИТЬ, ПОКА ПОВИДЛО НЕ СТАНЕТ ГУСТЫМ, КАК СМЕТАНА. ГОРЯЧЕЕ ПОВИД-ЛО РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ЦУКАТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЦУКАТОВ ПОНРАВИТСЯ РАЧИТЕЛЬНЫМ ХОЗЯЙКАМ, КОТОРЫЕ НЕ ЛЮБЯТ ЗРЯ ВЫБРАСЫВАТЬ ПРОДУКТЫ. ПОСЛЕ ТОГО КАК ВАША СЕМЬЯ ПОЛАКОМИЛАСЬ СПЕЛЫМ АРБУЗОМ, ДУШИСТОЙ ДЫНЕЙ ИЛИ ОСТАЛИСЬ АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ, ВЫ СМОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ЛАКОМСТВО И УКРАШЕНИЕ — ЦУКАТЫ. СДЕЛАЙТЕ ЦУКАТЫ СВОИМИ РУКАМИ — И У ВАС ВСЕГДА БУДУТ КРАСИВО УКРА-ШЕННЫЕ ТОРТЫ, КУЛИЧИ И ПАСХИ! ЦУКАТЫ M ДЫНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ДЫНИ, 800 Г САХАРА, 800 Г ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. ИЗ ПОЛОВИНЫ САХАРА И
206 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ 207 ПОЛОВИНЫ ВОДЫ СВАРИТЬ СИРОП. ДЫНЮ СОЕДИНИТЬ С ОСТАЛЬ-НЫМ САХАРОМ И ВОДОЙ И ПРОКИПЯТИТЬ МИН., СЛИТЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО СВАРЕННУЮ ДЫНЮ ЗАЛИТЬ СИРОПОМ ВЫДЕРЖАТЬ Ч, ЧТОБЫ ДЫНЯ ЗАТВЕРДЕЛА. ЗАТЕМ ПРО-ВАРИТЬ ДЫНЮ ВНОВЬ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч. ТАК ПОВТОРИТЬ РАЗА. ПОСЛЕ ЭТОГО ОТКИНУТЬ ДЫНЮ НА ДУРШЛАГ И, КОГ-ДА СИРОП СТЕЧЕТ, РАЗЛОЖИТЬ КУСОЧКИ НА СИТО ДЛЯ ПРОСУ-ШИВАНИЯ. ЦУКАТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ОЧИЩЕННЫХ ОТ ЗЕЛЕНОЙ КОЖУРЫ АР-БУЗНЫХ КОРОК, 1 КГ САХАРА, 3 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ВОДЫ И САХАРА СДЕЛАТЬ СИРОП. НАРЕ-ЗАННЫЕ КУБИКАМИ ПО СМ АРБУЗНЫЕ КОРКИ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ МИН. И ШУМОВКОЙ ВЫЛОЖИТЬ В ПРИГОТОВЛЕН-НЫЙ ГОРЯЧИЙ СИРОП. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ Ч, А ЗАТЕМ ВСЕ ПОВТОРИТЬ ТРИЖДЫ, ПОКА КОРКИ АРБУЗА НЕ СТАНУТ СТЕКЛО-ВИДНЫМИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ЦУКАТЫ ВЫНУТЬ ИЗ СИРОПА И ПРОСУ-ШИТЬ НА СИТЕ. ЦУКАТЫ КОРОК ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 Г АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК, 500 Г СА-ХАРА, 0,25 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРКИ ВЫВАРИТЬ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 8 МИН., ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ВЫМОЧИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 3 СУТОК, КАЖДЫЕ СУТКИ МЕНЯЯ ВОДУ. ПОСЛЕ ЭТОГО ИХ НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ СИРОПОМ, ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ Ч, ЗАТЕМ ЗАКИПЯТИТЬ В СИРОПЕ И ВНОВЬ ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ Ч. ПОВТОРИТЬ ПРОЦЕДУРУ РАЗА. ВЫНУТЬ КОРКИ ИЗ СИРОПА И ВЫСУШИТЬ НА СИТЕ. ЦУКАТЫ КОРОК ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 Г ЛИМОННЫХ КОРОК, 500 Г САХАРА, 250 Г ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРКИ ВЫВАРИТЬ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 8 МИН., ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ВЫМОЧИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 3 СУТОК, МЕНЯЯ ВОДУ ЧЕРЕЗ КАЖДЫХ Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ИХ НАРЕЗАТЬ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ СИРОПОМ, ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ Ч, ЗАТЕМ СВАРИТЬ В СИРОПЕ И ВНОВЬ ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ Ч. ПОВТОРИТЬ ПРОЦЕДУРУ РАЗА. ВЫНУТЬ КОРКИ ИЗ СИРОПА И ВЫСУШИТЬ НА СИТЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ НЕДОЗРЕЛОЙ МОРКОВИ, КГ САХАРА, 3 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 0,05 Г ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ СВЕЖУЮ НЕДОЗРЕЛУЮ МОРКОВЬ ОРАНЖЕВОЙ ОКРАСКИ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУ-РЫ, ЕЩЕ РАЗ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ ММ ИЛИ КРУЖКАМИ ТОЛЩИНОЙ ММ. НА-РЕЗАННУЮ МОРКОВЬ БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ 10 МИН., ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И ПОЛО-ЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ. ПРИГОТОВИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП. САХАР РАСТВОРИТЬ В 0,3 Л ВОДЫ И ПРОКИПЯТИТЬ 7 МИН., ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СЛОЯ МАРЛИ, ДОВЕСТИ СИРОП ДО КИПЕНИЯ И ГОРЯЧИМ ЗАЛИТЬ В ПОСУДУ, В КОТОРОЙ НАХОДИТСЯ МОРКОВЬ. МОРКОВЬ В СИРОПЕ КИПЯТИТЬ МИН. И ОТСТА-ВИТЬ НА Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ОПЯТЬ КИПЯТИТЬ МИН. И ОСТА-ВИТЬ НА 10 Ч. В ТРЕТИЙ РАЗ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ДОБАВИВ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВАНИЛИН. ГОРЯЧИЕ ЦУКАТЫ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОСТАВИТЬ НА Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО УЛОЖИТЬ В ОДИН РЯД НА СИТО И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ (ИЛИ ОСТАВИТЬ СОХНУТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СУ-ТОК) . ПОДСУШЕННЫЕ КУСОЧКИ МОРКОВИ ОБСЫПАТЬ СО СТО-
КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ 209 РОН МЕЛКИМ САХАРОМ И ДОСУШИТЬ ПРИ ТОЙ ЖЕ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ КОРОЧКИ ИЗ КРИСТАЛЛОВ САХАРА. ГОТОВЫЕ ЦУ-КАТЫ УЛОЖИТЬ В СУХИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ СУХИМИ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ЗАКАТАТЬ. СЛИТЬ ВОДУ И ПРОТЕРЕТЬ БОЯРЫШНИК ЧЕРЕЗ СИТО ДЕРЕВЯННОЙ В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ САХАР, ТЩАТЕЛЬНО РАЗ-МЕШАТЬ И РАЗЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. В КАЖДУЮ БАНКУ ПОВЕРХ ПЮРЕ НАСЫПАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ САХАРА И ЗАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ПЮРЕ ПЮРЕ ГОТОВЯТ ИЗ ПРОТЕРТЫХ ЯГОД ИЛИ ФРУКТОВ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ . САХАРА. ЯГОДЫ ДЛЯ ПЮРЕ ПРОТИРАЮТ ЧЕРЕЗ СИТО БЕЗ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, А ФРУКТЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО БЛАНШИРУЮТ. В ПЮРЕ ИЗ КИСЛЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ ДОБАВЛЯЮТ НЕМНОГО САХАРА. ВАШИ ДЕТИ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПОЛАКОМЯТСЯ ЭТИМИ ВКУСНЫМИ ПЮРЕ. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КЛУБНИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В ЭМА-ЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ И ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ НАГРЕТЬ ДО 90 ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ЧЕРЕЗ СИТО С ОТВЕРСТИЯМИ ДИАМЕТРОМ НЕ БОЛЕЕ 1 ММ. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ПЕРЕЛИТЬ В ЧИСТУЮ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И КИ-ПЯТИТЬ 7 МИН. КИПЯЩЕЕ ПЮРЕ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ ГОРЯЧИЕ БАНКИ И СРАЗУ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ, НА-КРЫТЬ ПЛОТНОЙ ТКАНЬЮ И ДЕРЖАТЬ ТАК ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БОЯРЫШНИКА, 1 КГ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ БЛАНШИРОВАТЬ МИН. В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОСТУДИТЬ В ХОЛОДНОЙ. № ДЫНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ОЧИЩЕННАЯ ДЫНЯ И САХАР В ПРОПОРЦИИ 1:1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ДЫНЮ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. (ВОДЫ ВЗЯТЬ НЕМНОГО, ЧТОБЫ ТОЛЬКО ПОКРЫЛА ДЫНЮ.) ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО И ПРОТЕРЕТЬ — ПО-ЛУЧИТСЯ ПЮРЕ. В ВОДУ, ГДЕ ВАРИЛАСЬ ДЫНЯ, ПОЛОЖИТЬ САХАР И КИПЯТИТЬ, СНИМАЯ ПЕНУ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С ДЫННЫМ ПЮРЕ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ГОРЯЧИЙ МАРМЕЛАД РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ, 600 Г САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОДУЮ СВЕКЛУ ВЫМЫТЬ, ИСПЕЧЬ В ДУХО-ВОМ ШКАФУ, ОЧИСТИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО. В ПЮРЕ ПО-ЛОЖИТЬ САХАР И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ОКОЛО 30 МИН. В ГОТОВЫЙ МАРМЕЛАД НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОРЯЧИЙ МАРМЕЛАД РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ.
21 0 КОНСЕРВАЦИЯ КОНФИТЮР ИНГРЕДИЕНТЫ: АБРИКОСЫ, САХАР, ВОДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АБРИКОСЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 30 МИН. ЧЕРЕЗ МИН. ДОБАВИТЬ САХАР. ГОТОВНОСТЬ ОПРЕДЕЛЯЮТ ТАК: ЕСЛИ КАПЛИ КОНФИТЮРА НА ХОЛОДНОЙ ТАРЕЛКЕ НЕ РАСТЕКА-ЮТСЯ, ТО ЕГО МОЖНО СНИМАТЬ С ОГНЯ. ГОРЯЧИЙ КОНФИТЮР РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕРИЛИЗОВАННЫМ СУХИМ ГОРЯЧИМ БАНКАМ И ЗАКАТАТЬ. КОНФИТЮР № И КРЫЖОВНИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КИВИ, 750 Г ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА, 500 Г САХАРА 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕ-ДРЫ, 3 СТ. Л. СИРОПА ЯСМЕННИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИВИ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, А ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. У КРЫЖОВНИ-КА УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, СОЦВЕТИЯ И ЗЕРНЫШКИ, СМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. ЛУЧШЕ ДЛЯ ЭТОГО ВОС-ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МИКСЕРОМ ИЛИ БЛЕНДЕРОМ. ПЮРЕ СМЕШАТЬ С КИВИ, ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И САХАРОМ. ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. КИПЯТИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 1 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СИРОП ЯСМЕН-НИКА, СРАЗУ ЖЕ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗА-КАТАТЬ. ФРУКТОВ, ЯГОД, ЦИТРУСОВЫХ И СИРОПАМИ НАЗЫВАЮТ РАСТВОРЫ САХАРА В ВОДЕ, ФРУКТОВОМ ИЛИ ОВОЩНОМ ОТВАРЕ. КИЁМЫ (СИРОПЫ) ВАРЯТСЯ В ОДИН ПРИЕМ, И ВОДЫ В СИРОПЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОДУКТА, ИЗ КОТОРОГО ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ СИРОП, ВАРЯТ ИХ КАК ИЗ ФРУКТОВ, ТАК И ИЗ НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ. ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ КИЕМЫ САМИ И ПОЧУВСТВОВАТЬ ЖАРКОЕ ВОС-ТОЧНОЕ ЛЕТО! ПРИГОТОВЛЕНЬЮ ГОРЯЧИЕ СИРОПЫ СЛЕДУЕТ КИПЯЩИМИ РАЗЛИ-ВАТЬ ПО БАНКАМ И СРАЗУ ЖЕ ЗАКАТЫВАТЬ. СИРОП ИЧ РОЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 200 Г ЛЕПЕСТКОВ РОЗ — 1 КГ САХАРА, Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 3 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У КРАСНЫХ ИЛИ БЕЛЫХ РОЗ СРЕЗАТЬ ЛЕ-ПЕСТКИ ТАК, ЧТОБЫ БЕЛЫЕ ЧАСТИЦЫ У ОСНОВАНИЙ ЛЕПЕСТКОВ ОСТАЛИСЬ НА СТЕБЛЕ. СРЕЗАННЫЕ ЛЕПЕСТКИ ПРОМЫТЬ В ХОЛОД-НОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКОЙ СОЛОМКОЙ И СМЕШАТЬ С ПОЛОВИ-НОЙ САХАРА. ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ИЛИ ФАРФОРОВУЮ ПОСУДУ, ОСТАВИТЬ В ТАКОМ ВИДЕ НА ДВОЕ СУТОК. ИЗ ОСТАВШЕ-ГОСЯ САХАРА, ДОБАВИВ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ, СВАРИТЬ ЖИДКИЙ САХАРНЫЙ СИРОП, В ГОРЯЧИЙ СИРОП ОПУСТИТЬ ЗАСАХАРЕННЫЕ ЛЕПЕСТКИ РОЗ И НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ, ЧТОБЫ СИРОП НЕ ПОДГОРЕЛ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МОРКОВИ — 1 КГ САХАРА, Л ВОДЫ, Ч. Л. ВАНИЛИНА.
212 КОНСЕРВАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ИЛИ МЕЛ-КИМИ КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ЗА-ЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. КОГДА МОРКОВЬ СТАНЕТ МЯГКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ, ПОКА МОРКОВЬ НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНОЙ. ДЛЯ АРОМАТА В ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ СИРОП ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. СИРОП С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 0,5 КГ НАРЕЗАННОГО РЕВЕНЯ — 1 КГ САХА-РА, 1,5 Л ВОДЫ, Ч. Л. ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ И ОЧИСТИТЬ РЕВЕНЬ ОТ ЛИС-ТЬЕВ И КОЖУРЫ, НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И СВАРИТЬ, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ОХЛАДИТЬ. В ЭМАЛИ-РОВАННУЮ ПОСУДУ ПОЛОЖИТЬ САХАР, ЗАЛИТЬ ОТВАРОМ, ПО-ЛУЧЕННЫМ ПРИ ВАРКЕ РЕВЕНЯ, ПРИГОТОВИТЬ СИРОП, СНЯТЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ, ОПУСТИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КУСОЧ-КИ РЕВЕНЯ, ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 0,5 КГ ТЫКВЫ — 1,2 КГ САХАРА, 1 Л ВОДЫ, 1 ЩЕПОТКА ШАФРАНА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ВОДЫ И САХАРА ПРИГОТОВИТЬ СИРОП. ТЫКВУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩИЙ СИРОП, РАЗМЕШАТЬ. ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ, ДОВЕСТИ СИРОП ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ШАФРАН И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ЦИТРУСОВЫХ 21 3 СИРОП № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 2 ЛИМОНА — КГ САХАРА, 1,5 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ЛИМОНОВ СНЯТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ЦЕДРЫ, ОПУСТИТЬ ЛИМОНЫ В КИПЯТОК НА 15—20 МИН., ЗАТЕМ ПРО-МЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ОСТОРОЖ-НО УДАЛИВ СЕМЕНА. ПРИГОТОВИТЬ ЖИДКИЙ СИРОП, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО КРУЖОЧКИ ЛИМОНОВ И ВАРИТЬ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ. ДЛЯ АРОМАТА ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ (С ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА). ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 0,5 КГ АЛЫЧИ Ч. Л. ВАНИЛИНА. КГ САХАРА, 1,5 Л ВОДЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ АЛЫЧУ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩИЙ СИРОП, ПРОКИПЯТИТЬ. В КОНЦЕ ВАРКИ, ТО ЕСТЬ КОГДА ПЛОДЫ СТАНУТ МЯГКИМИ, ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО ВАНИЛИНА. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА КГ ЯБЛОК — 1,5 КГ САХАРА, 1,5 Л ВОДЫ, Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ИЛИ ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ СИРОПА ВЗЯТЬ МЕЛКИЕ ЯБЛОКИ СОРТА «КИТАЙКА». ПРИГОТОВИТЬ ЖИДКИЙ СИРОП, В НЕГО ПОЛОЖИТЬ ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ ЯБЛОКИ. ПОСЛЕ ЗАКИПА-НИЯ ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЛОДОНОЖКИ И СЕРДЦЕВИНУ ЯБЛОК НЕ УДАЛЯТЬ. В ГОТОВЫЙ СИРОП ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ ИЛИ ВАНИЛИН.
214 КОМПОТ СМЕСИ ЯГОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПОЛУЛИТРОВАЯ БАНКА СМЕСИ ЯГОД (МАЛИНА, КЛУБНИКА, СМОРОДИНА, КРЫЖОВНИК, ВИНОГРАД, КИЗИЛ И Т. Д.), 1 СТАКАН САХАРА, КИПЯТОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТРЕХЛИТРОВУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ БАН-КУ ПОЛОЖИТЬ ВЫМЫТЫЕ ЯГОДЫ И САХАР, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И СРАЗУ ЖЕ ЗАКАТАТЬ БАНКУ ПРОКИПЯЧЕННОЙ КРЫШКОЙ. 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МАЛИНЫ — 500 Г САХАРА И Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЯГОДЫ МАЛИНЫ ПО-МЕСТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ САХАРНЫМ СИ-РОПОМ, НАГРЕТЬ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч, ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ ЯГОДЫ ИЗВЛЕЧЬ ИЗ СИРОПА, ПЛОТ-КОМПОТЫ ГОТОВЯТ ИЗ ФРУКТОВ ИЛИ ЯГОД НА САХАР-НОМ СИРОПЕ С ПОСЛЕДУЮЩЕЙ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ. В КОМ-ПОТАХ ХОРОШО СОХРАНЯЮТСЯ ПРИСУЩИЕ ЯГОДАМ И ФРУКТАМ ВКУС, АРОМАТ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ЦВЕТ. МОЖ-НО ГОТОВИТЬ КОМПОТ БЕЗ САХАРА, ЗАЛИВАЯ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ. ЯГОДЫ В БАНКЕ ЗАНИМАЮТ 2/3 ОБЪЕМА, ОСТАЛЬНОЕ — СИРОП. НА ОДНУ ТРЕХЛИ-ТРОВУЮ СТЕКЛЯННУЮ БАНКУ РАСХОДУЕТСЯ ПРИМЕРНО Л СИРОПА. ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ 215 НО УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ ДОВЕДЕН-НЫМ ДО КИПЕНИЯ СИРОПОМ, В КОТОРОМ ОНИ ВАРИЛИСЬ. ЗА-ПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ В НАГРЕТУЮ ДО °С ВОДУ ДЛЯ СТЕРИЛИ-ЗАЦИИ. ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ 10 МИН., ЛИ-ТРОВЫЕ — 15 МИН., ПОСЛЕ ЭТОГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. 2 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ МАЛИНУ НАСЫПАТЬ В СТЕРИ-ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ СИРОПОМ И ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. ЕСЛИ МАЛИНА В СМЕСИ С КЛУБ-НИКОЙ, ТО ЗАЛИВАТЬ НАДО ДВАЖДЫ. ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 КГ ЗЕМЛЯНИКИ — 650 Г САХАРА, 1 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПРОМЫТЬ ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ, ДАТЬ ЕЙ СТЕЧЬ, ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ ЗЕМЛЯНИКУ ОТ ПЛОДОНОЖЕК, ПО-ЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С САХАРОМ, ГОРЯЧИМ СИРОПОМ ЗАЛИТЬ ЯГОДЫ, БАНКИ ЗАКАТАТЬ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ 3 МИН., СЧИТАЯ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ В КАСТРЮЛЕ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ. 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА ПОЛУЛИТРОВУЮ БАНКУ — СТ. Л. СА-ХАРА, 300—400 Г ЯГОД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ДНО СУХИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ БАНОК НАСЫПАТЬ ПО 2 СТ. Л. САХАРА, УЛОЖИТЬ СЛОЙ ПОДГОТОВЛЕННЫХ
216 КОНСЕРВАЦИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ, ЦИТРУСОВЫХ 217 ЯГОД, ЗАСЫПАТЬ ЕГО САХАРОМ И ТАК ЧЕРЕДОВАТЬ СЛОИ ЯГОД И САХАРА, НАПОЛНЯЯ БАНКИ. СВЕРХУ НАСЫПАТЬ САХАР ГОРКОЙ ВЫСОТОЙ 1 СМ. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ МАРЛЕЙ И ВЫ-ДЕРЖАТЬ Ч. ЗА ЭТО ВРЕМЯ КЛУБНИКА ВЫДЕЛИТ СОК, САХАР ЧАСТИЧНО РАСТВОРИТСЯ В НЕМ, СОДЕРЖИМОЕ БАНКИ САМОУ-ПЛОТНИТСЯ И ОСЯДЕТ. КАК ТОЛЬКО КЛУБНИКА И САХАР ОСЯДУТ ВРОВЕНЬ С ВЕРХОМ ГОРЛЫШКА, БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕН-НЫМИ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ ДЛЯ СТЕ-РИЛИЗАЦИИ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ 35 МИН. ВО ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. КИ-ПЕНИЕ ВОДЫ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ БУРНЫМ, А УРОВЕНЬ ВОДЫ В КА-СТРЮЛЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ НА 3 СМ НИЖЕ ГОРЛЫШЕК БАНОК. ПОСЛЕ ЭТОГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛА-ДИТЬ, НО НЕ НА СКВОЗНЯКЕ. КАЧЕСТВО КОМПОТА МОЖНО УЛУЧ-ШИТЬ, ЕСЛИ ЕГО НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ, А ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ 90 °С В ТЕЧЕНИЕ 65 МИНУТ. 2 СПОСОБ (ПРОСТОЙ) ИНГРЕДИЕНТЫ: КЛУБНИКА. ДЛЯ СИРОПА: НА 1 ВОДЫ — 550 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКУ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ОЧИ-СТИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖЕК, ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАН-КИ, ЗАЛИТЬ ПЕРВЫЙ РАЗ КИПЯТКОМ, КИПЯТОК ЧЕРЕЗ 5 МИН. СЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО САХАР, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ И ОПЯТЬ ЗА-ЛИТЬ КЛУБНИКУ. БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. № С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 ГРУШ — КГ САХАРА, Л ВОДЫ, РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ, КРЕПКИЕ ГРУШИ ХОРОШО ПРО-МЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ И ПОЛОЖИТЬ В ПОДКИСЛЕННУЮ ВОДУ. ИЗ ВОДЫ И САХАРА СВАРИТЬ СИРОП, ОПУСТИТЬ В НЕГО ГРУШИ И ВАРИТЬ ДО МЯГКО-СТИ, ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ГРУШИ, УЛОЖИТЬ ИХ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, А СИРОП ПРОКИПЯТИТЬ ЕЩЕ РАЗ, СМЕШАТЬ С РОМОМ И ЗАЛИТЬ ГРУШИ. БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. КОМПОТ № ВИШНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ВИШНИ — 650 Г САХАРА, 0,4 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕД КОНСЕРВИРОВАНИЕМ ВИШНЮ РАС-СОРТИРОВАТЬ ПО РАЗМЕРУ. МЕЛКАЯ ВИШНЯ ДЛЯ КОМПОТОВ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ. НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СМЕШИВАТЬ ПЛОДЫ РАЗ-НЫХ СОРТОВ И ОКРАСКИ. ВИШНЮ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 2 Ч И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. СЛИТЬ ВОДУ, ПЛОТНО УЛОЖИТЬ ЯГОДЫ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ БАНКИ, ЧАСТО ВСТРЯХИВАЯ ИХ. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ 85 °С) САХАРНЫМ СИРОПОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И УСТАНОВИТЬ В ЕМКОСТИ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО °С, ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ. ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ПО-ЛУЛИТРОВЫХ МИН., 25 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОР-ЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. № КОСТОЧЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: ВИШНЯ, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛУЮ ВИШНЮ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖЕК, ОСВОБОДИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИ-
218 КОНСЕРВАЦИЯ ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, ПОСЛОЙНО ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ, БАНКИ ЗАКАТАТЬ ПОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 9 МИН., СЧИТАЯ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ В КА-СТРЮЛЕ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ. КОМПОТ ПИТИИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 КГ ВИШНИ — 2 КГ МЕДА, 100 Г РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ РАСТОПИТЬ МЕД, В КИПЯЩИЙ МЕД ВСЫПАТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ВИШНЮ, ТАК ЧТО-БЫ ОНА ПОЛНОСТЬЮ БЫЛА ПОКРЫТА МЕДОМ, И ДАТЬ НЕМНОГО ПОКИПЕТЬ, СНИМАЯ ОБРАЗУЮЩУЮСЯ ПРИ ЭТОМ ПЕНУ. ВИШНЮ БЫСТРО ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ ИЗ МЕДА И СРАЗУ ЖЕ ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. МЕД ПРОКИПЯТИТЬ, ГОРЯЧИМ МЕДОМ ЗАЛИТЬ ВИШНЮ. В КАЖДУЮ БАНКУ ДОБАВИТЬ РОМ, БАНКИ БЫСТРО ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ОХЛАДИТЬ. КОМПОТ № И ЧЕРЕШНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 10 ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — 1,4 КГ ВИШ-НИ, 1,4 КГ ЧЕРЕШНИ, 400 Г САХАРА, 1,7 ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ ВПЕРЕМЕШКУ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ ГОРЯ-ЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ °С). НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ, ПОСТАВИТЬ В ЕМ-КОСТЬ С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — МИН., ЛИТРОВЫЕ — 20 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО СРАЗУ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОХЛАЖ-ДЕНИЯ. КОМПОТ И ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 10 ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — 1,5 КГ НИ, 1,5 КГ АБРИКОСОВ, 450 Г САХАРА, 1,7 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ АБРИКОСЫ И ВИШНИ ВПЕРЕ-МЕШКУ УЛОЖИТЬ В ЧИСТЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ САХАРНЫМ СИРОПОМ, ТЕМПЕРАТУРА КОТОРОГО ДОЛЖНА БЫТЬ НА ОДНУ — ОКОЛО СИРОПА. НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО °С, ДЛЯ СТЕРИЛИ-ЗАЦИИ ИЛИ ПАСТЕРИЗАЦИИ. ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ПОЛУ-ЛИТРОВЫХ 15 МИН., 20 МИН., ВРЕМЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПРИ 85 °С СООТВЕТСТВЕННО 20 И 25 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И НА-КРЫТЬ ПЛОТНОЙ ТКАНЬЮ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. КОМПОТ ЧЕРЕШНИ 1 СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 3 КГ ЧЕРЕШНИ — 650 Г САХАРА, Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛУЮ, КРЕПКУЮ ЧЕРЕШНЮ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖЕК, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, ЧЕРЕШНЮ ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. СВАРИТЬ СИРОП, ЗАЛИТЬ ЧЕРЕШНЮ, ЗАКАТАТЬ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ 9 МИН. С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ В КАСТРЮЛЕ ДЛЯ СТЕРИЛИ-ЗАЦИИ. ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНКИ ОСТАВИТЬ В ВОДЕ ДО ПОЛ-НОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. 2 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С САХАРОМ. В КИПЯ-ЩИЙ САХАРНЫЙ СИРОП ОПУСТИТЬ ПРОМЫТУЮ, ОЧИЩЕННУЮ ЧЕРЕШНЮ И НЕМНОГО ПОВАРИТЬ, ЗАТЕМ БЫСТРО ВЫНУТЬ ШУ-
КОНСЕРВИРОВАНИЕ 221 МОВКОЙ, ПОЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, СИРОПУ ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, А ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ ЧЕРЕШНЮ. БАНКИ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ ДО ОСТЫ-ВАНИЯ. КОМПОТ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА КГ ПОДГОТОВЛЕННЫХ АБРИКОСОВ — 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАТЬ НЕМНОГО НЕДОЗРЕЛЫЕ АБ-РИКОСЫ. ЕСЛИ ДЛЯ КОМПОТА ГОТОВЯТ ПОЛОВИНКИ АБРИКОСОВ, ТО ДО УКЛАДКИ В БАНКИ ИХ СЛЕДУЕТ ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ТАК КАК НА ВОЗДУХЕ ОНИ ТЕМНЕЮТ. ЕСЛИ АБРИКОСЫ КОНСЕРВИРУЮТ БЕЗ КОСТОЧЕК, ТО ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АРОМАТА В КАЖДУЮ ПОЛУЛИТРОВУЮ БАНКУ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ 5 ЯДЕР МИНДАЛЯ ИЛИ 5 ЯДЕР КОСТОЧЕК АБРИКОСОВ. ПОДГОТОВЛЕН-НЫЕ АБРИКОСЫ УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ГОРЯЧИМ (80 °С) САХАРНЫМ СИ-РОПОМ. ПОЛОВИНКИ АБРИКОСОВ ЖЕЛАТЕЛЬНО УКЛАДЫВАТЬ В БАНКИ ВНИЗ РАЗРЕЗОМ. ПРИ ЗАЛИВКЕ ВСЕ ПЛОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОКРЫТЫ СИРОПОМ, ТАК КАК ПРИ СТЕРИЛИЗАЦИИ НЕ ПОКРЫТЫЕ СИРОПОМ ПЛОДЫ СИЛЬНО ТЕМНЕЮТ. НАПОЛНЕН-НЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ, УСТА-НОВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО 70 ДЛЯ СТЕ-РИЛИЗАЦИИ ИЛИ ПАСТЕРИЗАЦИИ. ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ПОЛУЛИТРОВЫХ 10 МИН., 15 МИН., ТРЕХЛИТРОВЫХ — 35 МИН. ВРЕМЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ ПРИ 95 °С ДЛЯ ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — МИН., ЛИТРОВЫХ — 20 МИН., ТРЕХЛИТРОВЫХ — 40 МИН. ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ПО ВОЗ-МОЖНОСТИ БЫСТРО ОХЛАДИТЬ, ВО ИЗБЕЖАНИЕ РАЗМЯГЧЕНИЯ КОМПОТ ПЕРСИКОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ПЕРСИКОВ — 500 Г САХАРА, 0,7 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОМПОТЫ ИЗ ПЕРСИКОВ МОЖНО ГОТОВИТЬ КАК ИЗ ЦЕЛЫХ ПЛОДОВ С КОСТОЧКАМИ, ТАК И ИЗ ПОЛОВИНОК. КОЖИЦУ РЕКОМЕНДУЕТСЯ СНИМАТЬ, ДЛЯ ЧЕГО ПЛОДЫ ПОМЕ-СТИТЬ В ДУРШЛАГ, ОПУСТИТЬ НА 4 МИН. В КИПЯЩУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ — В ХОЛОДНУЮ. КРУПНЫЕ ПЕРСИКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПО-ЛОВИНКИ И ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЕРСИКИ УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СУХИЕ БАНКИ РАЗРЕЗОМ ВНИЗ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ (85 °С). НАПОЛНЕН-НЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И УСТА-НОВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО 70 ДЛЯ СТЕ-РИЛИЗАЦИИ. ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПОЛОВИНОК ПЕРСИКОВ ДЛЯ ПОЛУЛИТРОВЫХ 12 МИН., ЛИТРО-ВЫХ — 20 МИН., ТРЕХЛИТРОВЫХ — 40 МИН. ЕСЛИ КОМПОТ ПРИГОТОВЛЕН ИЗ ЦЕЛЫХ ПЕРСИКОВ, ТО СООТВЕТСТВЕННО 20, 25 И 45 МИН. ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНКИ ЗАКАТАТЬ, ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ ВНИЗ ГОРЛЫШКОМ И ОХЛАДИТЬ. КОМПОТ С АЙВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЫКВА, АЙВА, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ ЕЕ КУСОЧКАМИ В ФОРМЕ БАНАНА ИЛИ АПЕЛЬСИНО-ВЫХ ДОЛЕК. АЙВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕРДЦЕВИНЫ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ВСЕ ВМЕСТЕ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ И ОСТАВИТЬ НА 2 Ч. КАК ТОЛЬКО ОТДЕЛИТСЯ СОК, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ 30 МИН. ЗАТЕМ КИПЯЩИЙ КОМПОТ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ.
КОМПОТ № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ СЛИВ — 350 Г САХАРА, 0,8 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТОБРАННЫЕ ПО СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ И РАЗ-МЕРУ СЛИВЫ БЛАНШИРОВАТЬ МИН., УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИ-ЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ НАПОЛНЕННЫЕ БАНКИ НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКА-МИ И ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАГРЕТОЙ ДО 60 °С, ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ. ВРЕМЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ПОЛУЛИТРОВЫХ БАНОК — МИН., ЛИТРОВЫХ — 20 МИН., ТРЕХЛИТРОВЫХ — 35 МИН. СПЕЛЫЕ СЛИВЫ МОЖНО ПАСТЕРИЗОВАТЬ ПРИ 85 °С. ВРЕМЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ ДЛЯ БАНОК СООТВЕТСТВЕННО 20 МИН., 25 МИН. И 40 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО БАНКИ ЗАКАТАТЬ И ПЕРЕВЕР-НУТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ.
224 КОНСЕРВАЦИЯ КОГДА ОСНОВНЫЕ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ СДЕЛАНЫ, ПОЗДНИЕ ОВОЩИ — «КУСОЧКИ ЛЕТА» — МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ КОНСЕРВИРОВАТЬ ПО-НОВОМУ. И ОВОЩНЫЕ АССОРТИ МОГУТ УКРАСИТЬ ЛЮБОЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 225 СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ТЫКВЫ — 200 Г САХАРНОГО ПЕСКА, 200 Г СОКА ОБЛЕПИХИ, СЕМЕНА УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОРКИ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПЕРЕСЫПАТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИ-ЧЕСТВОМ САХАРА (50 Г НА 1 КГ ТЫКВЫ), ОСТАВИТЬ НА Ч И СЛИТЬ ОТДЕЛИВШИЙСЯ СОК. ЗАТЕМ В ТЫКВУ ДОБАВИТЬ ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР И ЗАЛИТЬ ОБЛЕПИХОВЫМ СОКОМ. ПОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ МАССЫ. СРОК ВАР-КИ ЗАВИСИТ ОТ СОРТА ТЫКВЫ, БЫСТРЕЕ ВАРЯТСЯ СОРТА С ПЛОТ-НОЙ (МУЧНИСТОЙ) МЯКОТЬЮ. ГОТОВУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ЧИ-СТУЮ ПЛОТНУЮ ТКАНЬ, ПРИДАТЬ МАССЕ ФОРМУ СЫРА (ОКРУГЛУЮ) И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА СУТОК. СЫР СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ОБВАЛЯТЬ В РАЗМОЛОТЫХ НА КОФЕ-МОЛКЕ СЕМЕНАХ УКРОПА. СЫР С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ТЫКВЫ — 300 Г АЙВЫ ЯПОНСКОЙ, 200 Г САХАРА, СЕМЕНА ТМИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ПЕРЕСЫПАТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ САХАРА (50 Г) ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ СОКА. ОТДЕЛИВШИМСЯ СОКОМ ТЫКВЫ ЗАЛИТЬ ОЧИЩЕННУЮ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАННУЮ ПОДАЮТ СЫРЫ КАК ПРИПРАВЫ К ЛЮБОМУ БЛЮДУ И В ВИДЕ БУТЕРБРОДОВ. ОН И УДОБНЫ В УПОТРЕБЛЕН И И, ЯВЛЯЮТСЯ ИДЕАЛЬНЫМ ПРОДУКТОМ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПРЕКРАСНО ХРАНЯТСЯ 2—3 ГОДА В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ОБОГАЩЕННЫЕ ЦЕЛЕБНЫХ СЫРЫ СПОСОБСТВУЮТ ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ ОРГАНИЗМА ШЛАКОВ И ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ЖЕЛУДКА. 8 КОНСЕРВАЦИЯ
226 КОНСЕРВАЦИЯ ЯПОНСКУЮ АЙВУ, ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ ПОКРЫТА СОКОМ. ОТВА-РИТЬ АЙВУ ДО МЯГКОСТИ И ВМЕСТЕ С СОКОМ ВЫЛИТЬ В ТЫКВУ. ПОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ САХАР И ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ГОТОВУЮ МАССУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ВЫЛОЖИТЬ В ПЛОТНУЮ ЧИСТУЮ ТКАНЬ, ПРИДАТЬ ЕЙ ФОРМУ СЫРА И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 3 СУТОК. ЗАТЕМ СЫР ВЫНУТЬ, СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ОБВАЛЯТЬ В СЕ-МЕНАХ ТМИНА. СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОКИ, ТМИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НА-РЕЗАТЬ КУСКАМИ, УЛОЖИТЬ НА ДНО КАСТРЮЛИ, НАЛИТЬ 200 Г ВОДЫ (КОЛИЧЕСТВО ЯБЛОК МОЖЕТ БЫТЬ ЛЮБОЕ) И ПОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ. ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ГОТОВУЮ МАС-СУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ НА КАЖДЫЙ КИЛОГРАММ МАССЫ 1 СТ. Л. ТМИНА, РАЗМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ПЛОТНУЮ ТКАНЬ И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 3 СУТОК. ЗАТЕМ СЫР ВЫНУТЬ, СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ОБВАЛЯТЬ В СЕМЕНАХ ТМИНА. СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ СЛИВ — Г САХАРА, СЕМЕНА КОРИ-АНДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВЫ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА НУЖНО ВЗЯТЬ СОРТ СЛИВ, КОТОРЫЕ РАЗ-ВАРИВАЮТСЯ. СЛИВЫ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. КАК ТОЛЬКО ВЫ-ДЕЛИТСЯ СОК, ПОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОГО ПОВИДЛА. ГОТОВУЮ МАССУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ СЕМЕНА КОРИАНДРА (КИНЗЫ), РАЗМЕ-ШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В ПЛОТНУЮ ТКАНЬ, ПРИДАТЬ ФОРМУ СЫРА И •227 ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 3 СУТОК. ЗАТЕМ ГОТОВЫЙ СЫР СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ОБВАЛЯТЬ В СЕМЕНАХ КОРИАНДРА (СЕМЕНА МОЖНО РАЗМОЛОТЬ НА КОФЕМОЛКЕ). СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА — 200 Г САХА-РА, СЕМЕНА ТМИНА И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЗАЛИС ОЧИСТИТЬ, ОБДАТЬ КРУТЫМ КИПЯТ-КОМ И КАЖДЫЙ ПЛОД ВЫТЕРЕТЬ ЧИСТОЙ ТРЯПОЧКОЙ, ЧТОБЫ СНЯТЬ СКОЛЬЗКИЙ НАЛЕТ. НАРЕЗАТЬ ФИЗАЛИС КУСОЧКАМИ, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. КАК ТОЛЬКО ИЗ ФИЗАЛИСА ВЫДЕЛИТСЯ СОК, ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. В ГОТОВУЮ МАС-СУ ДОБАВИТЬ СЕМЕНА ТМИНА И УКРОПА (1 СТ. Л. НА 1 КГ МАССЫ). РАЗМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ПЛОТНУЮ ТКАНЬ И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 3 СУТОК. ГОТОВЫЙ СЫР ОБВАЛЯТЬ В СЕМЕНАХ ТМИНА. СЫР № ИНГРЕДИЕНТЫ: МОРКОВЬ, ЛИМОН, ПРЯНОСТИ (ТМИН, КОРИ-АНДР, УКРОП ИЛИ АНИС). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТУЮ МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ИЛИ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО ВОДЫ, ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛА, И ПОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕН-НЫЙ ОГОНЬ. КОГДА МОРКОВЬ СТАНЕТ МЯГКОЙ, ДОБАВИТЬ ЛИМОН, СОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЫРОВ, МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В СВЕЖЕМ ВИДЕ ЗАГОТАВЛИВАТЬ ВПРОК, ДЛЯ ЭТОГО ЕГО ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИВ НА ЛИТР СОКА 3 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, И КИПЯЩИМ ЗАКАТЫ-ВАЮТ В СТЕРИЛЬНЫХ БАНКАХ.
228 КОНСЕРВАЦИЯ НАТЕРТЫЙ НА ТЕРКЕ, И ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НА КАЖДЫЙ КИЛОГРАММ МАССЫ 1 СТ. Л. ПРЯНОСТЕЙ: ТМИНА, КОРИАНДРА, УКРОПА ИЛИ АНИСА — ПО ВКУСУ. ТЕПЛУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ПЛОТНУЮ ТКАНЬ, ПРИДАТЬ ФОРМУ СЫРА И ПОСТАВИТЬ ПОД ГНЕТ НА 3 СУТОК. ГОТОВЫЙ СЫР ОБВАЛЯТЬ В ПРЯНЫХ МОЛОТЫХ СЕМЕНАХ ИЛИ ОТРУБЯХ. НАСТУРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗЕЛЕНЫЕ СЕМЕНА НАСТУРЦИИ. ДЛЯ МАРИНА-ДА: НА 1 Л ВОДЫ — 50 Г СОЛИ, 50 Г САХАРА, 0,02 Л 6-ПРОЦЕНТ-НОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЫЕ СЕМЕНА НАСТУРЦИИ БЛАНШИРО-ВАТЬ В КИПЯТКЕ 1 МИН. УЛОЖИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ И САХА-РОМ, ПЕРЕД СНЯТИЕМ С ОГНЯ ДОБАВИТЬ УКСУС, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИЙ МАРИНАД В БАНКИ И ЗАКАТАТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ САЛАТОВ И КАК ПРИПРАВУ. ГОРОШЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 Л ВОДЫ, 300 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛУЩЕННЫЙ ИЗ СТРУЧКОВ ЗЕЛЕНЫЙ ГО-РОШЕК ПРОВАРИТЬ МИН. В СОЛЕНОЙ ВОДЕ (20 Г СОЛИ НА ДЛЯ ЛЮДЕЙ, ИМЕЮЩИХ ПРОБЛЕМЫ С ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМ ТРАКТОМ, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: В ЛЮБУЮ ГОТОВУЮ СЫРНУЮ МАССУ (ЛУЧШЕ СЛИВОВУЮ) ДО-БАВИТЬ НА 500 Г МАССЫ ПО 1 Л. СЕМЯН ТМИНА, КОРИ-АНДРА, ФИЗАЛИСА И УКРОПА. МАССУ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ПОДСУШИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 229 1 Л ВОДЫ), ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ОБСУШИТЬ, СМЕШАТЬ С СОЛЬЮ, УЛОЖИТЬ В БАНКИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ И ЗАКРЫТЬ ПЛОТНЫМИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ХРАНИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИКЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ МОРКОВИ — 0,2 Л ОБЛЕПИХОВОГО СО-КА, 200 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ САХАР И ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК. ПО-СТАВИТЬ НА ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ 20 МИН., ЗАТЕМ КИПЯЩУЮ МАС-СУ РАЗЛИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯ-ЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕРИЛИЗОВАТЬ МИН. ЗАТЕМ БАНКИ ЗАКАТАТЬ. ЭТУ ЗАГОТОВКУ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И БЕЗ САХАРА, А ВМЕСТО МОРКОВИ МОЖНО ВЗЯТЬ КАБАЧКИ ИЛИ ТЫКВУ. МОРКОЙЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: МОРКОВЬ, НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ — ГО-РОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 4 БУТОНА ГВОЗДИКИ, ЛИСТА. ДЛЯ МАРИНАДА: НА 1 Л ВОДЫ — 1 СТ. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ НА МИН., ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, УЛОЖИТЬ В СТЕРИ-МАРИНОВАННАЯ МОРКОВЬ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК ЗАКУСКА, СО-СТАВНАЯ ЧАСТЬ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ ИЛИ ГАРНИР К МЯС-НЫМ БЛЮДАМ.
230 ЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ (ПРЯНОСТИ ПОЛОЖИТЬ НА ДНО). ПРИГОТО-ВИТЬ МАРИНАД: ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ И САХАРОМ, ПЕРЕД СНЯТИЕМ С ОГНЯ ДОБАВИТЬ УКСУС. ЗАЛИТЬ МОРКОВЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕ-РИЛИЗОВАТЬ: ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ — 15 МИН., ЛИТРОВЫЕ — МИН., СРАЗУ ЗАКАТАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЫНЯ. ДЛЯ МАРИНАДА: 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 СТА-КАН УКСУСА, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. МЕДА, Ч. Л. СОЛИ, БУТОНА ГВОЗДИКИ, КУСОЧЕК КОРИЦЫ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЫНЮ СРЕДНЕЙ СПЕЛОСТИ ВЫМЫТЬ, РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ С СРЕЗАТЬ КОРКУ, А МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА ВСКИПЯТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ, ОХЛА-ДИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ ДЫНЮ УЛОЖИТЬ В СТЕ-РИЛИЗОВАННЫЕ ПОЛУЛИТРОВЫЕ БАНКИ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ МАРИНАДОМ, НАКРЫТЬ ПРОКИПЯЧЕННЫМИ КРЫШКАМИ И СТЕ-РИЛИЗОВАТЬ 1 Ч. ЗАТЕМ ЗАКАТАТЬ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ВОДУ, В КОТОРОЙ БАНКИ СТЕРИЛИЗОВАЛИСЬ. ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ И ОСТАВИТЬ БАНКИ В ВОДЕ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЫ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. МАРИНОВАННУЮ ДЫНЮ ПОДАЮТ КАК САЛАТ К ЖАРЕНОМУ МЯ-СУ И ПТИЦЕ. МОЧЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ, ЛИСТЬЯ ЧЕРНОЙ СМО-РОДИНЫ ИЛИ ВИШНИ. ДЛЯ СУСЛА: НА ВОДЫ — 200 Г РЖАНОЙ МУКИ, 2 СТ. Л. СОЛИ. ДЛЯ СЛАДКОЙ ВОДЫ: НА 10 Л ВОДЫ — 400 Г САХАРА ИЛИ 600 Г МЕДА, 3 СТ. Л. СОЛИ. ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 231 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ, ЛУЧШЕ ВСЕГО АНТОНОВСКИЕ, ПЕРЕ-БРАТЬ И ВЫМЫТЬ. ДНО КАДКИ УСТЛАТЬ СЛОЕМ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ИЛИ ВИШНИ. НА ЛИСТЬЯ УЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО РЯ-ДОВ ЯБЛОК (ВЕТОЧКАМИ ВВЕРХ). НА ЯБЛОКИ ВНОВЬ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ЛИСТЬЕВ, НА НИХ — ОПЯТЬ НЕСКОЛЬКО РЯДОВ ЯБЛОК. ТА-КИМ ОБРАЗОМ ЗАПОЛНИТЬ ВСЮ КАДКУ, ПРИКРЫВ ВЕРХНИЙ СЛОЙ ЯБЛОК ЛИСТЬЯМИ. ЗАЛИВАТЬ ЯБЛОКИ МОЖНО СУСЛОМ ИЛИ СЛАД-КОЙ ВОДОЙ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ЗАЛИТЬ РЖАНУЮ МУКУ КИПЯТКОМ, ПОСОЛИТЬ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ДАТЬ ОТСТОЯТЬСЯ И ПРОЦЕДИТЬ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКОЙ ВОДЫ В ВОДУ ПО-ЛОЖИТЬ САХАР ИЛИ МЕД, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПРОКИПЯТИТЬ И ОХЛА-ДИТЬ. КАДКУ С УЛОЖЕННЫМИ ЯБЛОКАМИ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО, ЗАЛИТЬ СУСЛОМ ИЛИ СЛАДКОЙ ВОДОЙ. ЯБЛОКИ НАКРЫТЬ ДЕРЕВЯННЫМ КРУЖКОМ, НА КОТОРЫЙ ПОЛОЖИТЬ ГРУЗ (ОБМЫ-ТЫЙ КАМЕНЬ). В ПЕРВЫЕ ДНЯ ЯБЛОКИ БУДУТ ВПИТЫВАТЬ МНОГО ВЛАГИ, ПОЭТОМУ СУСЛО ИЛИ СЛАДКУЮ ВОДУ В КАДКУ НУЖ-НО ДОЛИВАТЬ. УРОВЕНЬ ЖИДКОСТИ ВО ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ДОЛЖЕН НА СМ ВЫШЕ ДЕРЕВЯННОГО КРУЖ-КА. ЧЕРЕЗ ДНЕЙ ЯБЛОКИ БУДУТ ГОТОВЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОРКОВИ, 1 КГ ПОМИДОРОВ, 1 КГ ЛУКА, 600 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 300 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА И ПЕТРУШКИ, 300 Г КОРНЕЙ ПЕТРУШКИ, Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ И КОРНИ ПЕТРУШКИ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ПОМИДОРЫ, ЛУК, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. УЛОЖИТЬ ПЛОТНО В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКРЫТЬ СТЕКЛЯННЫМИ ИЛИ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ КРЫШКАМИ. ХРАНИТЬ В ТЕМНОМ ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ЭТУ ЗАПРАВКУ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ СУПОВ, НО И ДЛЯ СОУСОВ, ВТОРЫХ БЛЮД. БЛЮДА, В КОТОРЫЕ ДОБАВЛЕНА
    <<    Browsing page 6 of 7    >>