Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
О ГАРНИРАХ НУЖНО ГОВОРИТЬ ИЛИ ХОРОШО, ИЛИ НИКАК. ДА, СОБСТВЕН-НО, ПОЧЕМУ БЫ ГОВОРИТЬ О НИХ ПЛОХО, ЕСЛИ ГАРНИРЫ СКРАШИВАЮТ ОДНООБРАЗИЕ НАШЕГО РАЦИОНА И ПРЕВРАЩАЮТ ОБЫЧНЫЙ ПРИЕМ ПИ-ЩИ В ПРАЗДНИЧНУЮ ТРАПЕЗУ. ПРЕДСТАВЬТЕ СЕБЕ, ЧТО КАЖДЫЙ ДЕНЬ ВЫ ЕДИТЕ, НАПРИМЕР, ТОЛЬКО КУРИЦУ, РАЗ КУРИЦУ И НИЧЕГО КРО-МЕ КУРИЦЫ. УЖАСНО, НЕ ПРАВДА ЛИ?! А ТЕПЕРЬ ДРУГАЯ КАРТИНКА: В ПОНЕДЕЛЬНИК КУРИЦА С РИСОМ ПО-ИНДИЙСКИ, ВО ВТОРНИК — С КАР-ТОШКОЙ ФРИ, В СРЕДУ ЖЕ КУРИЦА, УЖЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, В ЧЕТВЕРГ ВЫ ЕДИТЕ КУРОЧКУ ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ, А КУРИЦА С ПАНИРОВАННЫМ КАРТОФЕЛЕМ С ГРУШАМИ И КАРТОФЕЛЬ-НЫМИ КОТЛЕТАМИ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОЯВЛЯЕТСЯ НА ВАШЕМ СТОЛЕ В ВЫ-ХОДНЫЕ. НЕ ПРАВДА ЛИ, ВЫГЛЯДИТ ПОВЕСЕЛЕЕ! ВОТ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ КРАСОК В ВАШУ КУЛИНАРНУЮ ПАЛИТРУ, МЫ И ПРЕДЛАГАЕМ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ ЭТУ КНИГУ. ВЫ НАЙДЕТЕ МНОЖЕСТВО РЕЦЕП-ТОВ, КОТОРЫЕ МЫ ДЛЯ УДОБСТВА РАСПРЕДЕЛИЛИ ПО РАЗДЕЛАМ: ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, РИСА, КРУП, ОВОЩЕЙ, ЯИЦ, ГРИ-БОВ, ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГАРНИРЫ. ДЛЯ БЫСТРО-ГО ПОИСКА НУЖНОГО ВАМ РЕЦЕПТА В КАЖДОМ ИЗ РАЗДЕЛОВ ВСЕ БЛЮДА В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ ПО ОСНОВНОМУ ИНГРЕДИЕНТУ: НА-ПРИМЕР, В РАЗДЕЛЕ «ГАРНИРЫ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ» ВЫ НАЙДЕТЕ БЛЮДА ИЗ СПАГЕТТИ, МАКАРОН, ВЕРМИШЕЛИ, ЛАПШИ. ПРИВЕДЕННЫЕ В РАЗДЕЛЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАИНТЕРЕСУЮТ ЧИТАТЕЛЕЙ, ВЕДЬ ГОТОВИТЬ КАШИ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ ВАМ ПОМОЖЕТ ПРИЗНАННЫЙ МАСТЕР КУЛИНАРИИ ВИЛЬЯМ ПОХЛЕБКИН. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
.
Г • 8 ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ ПЮРЕ ПЮРЕ ВАЖНО ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ СОРТ КАРТОФЕЛЯ НА ПЮРЕ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ КРАХМАЛИСТЫЙ, РЫХЛЫЙ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕ НА ЧЕТЫРЕХ ЧЕЛОВЕК НУЖНО С ПОМОЩЬЮ КАРТОФЕЛЕЧИСТКИ ОЧИ-СТИТЬ 900 Г КАРТОФЕЛЯ, СРЕЗАЯ КОЖУРУ КАК МОЖНО ТОНЬШЕ. ЗАТЕМ НУЖНО НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ ОДИНАКОВЫМИ КУСОЧКАМИ, НЕ СЛИШКОМ МАЛЕНЬКИМИ. КРУПНЫЙ, КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ ЧЕТВЕРТИНКАМИ, ЕСЛИ МАЛЕНЬКИЙ, РАЗРЕЗАЮТ ПОПОЛАМ. ЛУЧШЕ ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ПАРОВАРКЕ, ПОСЫПАВ СОЛЬЮ (2 ДЕСЕРТНЫЕ ЛОЖКИ), МИН. ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ НЕ ДОВАРИТЬ, ПЮРЕ ПО-ЛУЧИТСЯ КОМКАМИ. 2. КОГДА КАРТОФЕЛЬ ГОТОВ, ДОСТАТЬ ЕГО ИЗ ПАРОВАРКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ ПОЛОТЕНЦЕМ 4 МИН., ЧТО-БЫ ПОЛОТЕНЦЕ ВПИТАЛО ИЗЛИШЕК ПАРА. 3. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. МОЛОКА И 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ ИЛИ КРЕМ ФРЕШ. 4. ЗАТЕМ МИКСЕРОМ, ПОСТЕПЕННО УВЕЛИЧИВАЯ СКОРОСТЬ ВРАЩЕ-НИЯ, ВЗБИТЬ КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ В НЕЖНОЕ ПЮРЕ. 5. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ МОЖНО РАЗНООБРАЗИТЬ РАЗЛИЧНЫМИ СПО-СОБАМИ. СДЕЛАЙТЕ ЗЕЛЕНОЕ ПЮРЕ, ДОБАВИВ ПЕТРУШКУ, ИЛИ ГОР-ЧИЧНОЕ ПЮРЕ, ДОБАВИВ ТРИ ВИДА ГОРЧИЦЫ, ИЛИ ДОБАВЬТЕ КА-ПЕРСЫ И КРЕСС-САЛАТ. 6. МОЖНО СДЕЛАТЬ НИЗКОКАЛОРИЙНОЕ ПЮРЕ, ЗАМЕНИВ МАСЛО КРЕМ ФРЕШ НА Г КВАРКА (МЯГКИЙ СЫР) И СТ. Л. МОЛОКА. 7. КАРТОФЕЛЕМЯЛКИ ОБЫЧНО НЕ ОСТАВЛЯЮТ ПЮРЕ ВОЗДУХА, ОНО СТАНОВИТСЯ ПЛОТНЫМ. ЧТОБЫ ПЮРЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ВОЗДУШНЫМ И ЛЕГКИМ, ВЗБИВАЙТЕ ЕГО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ИЛИ МИКСЕРОМ, НО НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУХОННЫЙ КОМБАЙН, МАЛО ТОГО, ЧТО ЕГО ДОЛГО ОТМЫВАТЬ, ПЮРЕ БУДЕТ КЛЕЙКИМ. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ 8. ДЛЯ ПЮРЕ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ СТАРАЯ, КРУПНАЯ КАРТОШКА. 9. ПЮРЕ БУДЕТ БОЛЕЕ ВОЗДУШНЫМ, ЕСЛИ МОЛОКО И МАСЛО ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ ПОДОГРЕТЬ. 10. ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ В КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ: • СТ. Л. СОУСА ПЕСТО, • 1 СТ. Л. ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ, • 2 СТ. Л. ВАСАБИ (ЯПОНСКОГО • Г ТЕРТОГО СЫРА, НАПРИМЕР ГРЮВЬЕР, • ПУЧОК МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, • ЗАПЕЧЬ ГОЛОВКУ ЧЕСНОКА (ПРЯМО В КОЖУРЕ), ВЫДАВИТЬ ЗАПЕ-ЧЕННЫЙ ЧЕСНОК ИЗ КОЖИЦЫ, ДОБАВИТЬ В ПЮРЕ И РАЗМЯТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННО-ГО, Л МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В БОЛЬ-ШУЮ КАСТРЮЛЮ С СОЛЕНОЙ ВОДОЙ. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШ-КОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН. СЛИТЬ ВОДУ И ДАВИЛКОЙ РАЗМЯТЬ КАРТОФЕЛЬ. В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ РАС-ТОПИТЬ МАСЛО С МОЛОКОМ (ИЛИ НАГРЕТЬ ИХ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ), ЦЕРЕЛИТЬ В ПЮРЕ. ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ВЗБИВАТЬ НЕ-СКОЛЬКО МИНУТ. РАЗОГРЕТЬ, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПОДАВАТЬ НЕМЕДЛЕННО. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 500 Г КАПУСТЫ, 2 ПЕРА ЛУ-КА-ПОРЕЯ, 1 ЧАШКА МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЩЕ-ПОТКА ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ОТВАРИТЬ КАПУСТУ ДО МЯГКОСТИ, ВЫНУТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ. ОТСТАВИТЬ И ПОДДЕРЖИВАТЬ В ТЕПЛЕ, ПОКА ГОТО-ВИТСЯ КАРТОФЕЛЬ. ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, СЛИТЬ ВОДУ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК-ПОРЕЙ (И БЕЛЫЕ И ЗЕЛЕНЫЕ ЧАСТИ), ТУШИТЬ ЕГО ДО МЯГКОСТИ В МОЛОКЕ, ТАК ЧТОБЫ ЛУК БЫЛ ПОЛ-НОСТЬЮ ПОКРЫТ ИМ. ПРИПРАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И СДЕЛАТЬ КАР-ТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ ВМЕСТЕ С МОЛОКОМ. ПЕРЕМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬ С КАПУСТОЙ И ПОДОГРЕВАТЬ, ПОКА НЕ ПРИОБРЕТЕТ СВЕТЛО-ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ. СДЕЛАТЬ В ЦЕН-ТРЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ВЛИТЬ ТУДА РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО. ПЕРЕ-• МЕШАТЬ И ПОДАВАТЬ. ЭТО ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО К ХЭЛЛОУИНУ, НО ЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГАРНИР, ОСОБЕННО ЗИМОЙ, ТАК КАК В НЕМ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА. ЛУК МОЖНО НЕ ТУШИТЬ В МОЛОКЕ, А ПРОСТО ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, КОМУ КАК НРАВИТСЯ. ПЮРЕС И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 0,2 Л ГОРЯЧЕГО БУЛЬОНА, Ч. Л. ШАФРАНА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПОКА ОН ВАРИТСЯ, ЗАМОЧИТЬ ШАФРАН В ГОРЯЧЕМ БУЛЬОНЕ. ЧЕСНОК РАС-ТЕРЕТЬ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ СВАРИВШЕ-ГОСЯ КАРТОФЕЛЯ, ДОБАВИВ БУЛЬОН, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ПЕТРУШ-КУ И КОРИАНДР. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, СМЕТАНЫ, Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. КАРТОФЕЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, СЛИТЬ ВОДУ И ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ СМЕТАНУ, СМЕ-ШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПОПЕРЧИТЬ И ЗА-ЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРЕННОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ КАК ГАРНИР С МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ВЕТЧИНЫ, СТРУЧКА СЛАДКОГО ПЕРЦА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОКО, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, СВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ ГОРЯЧИМ С ДОБАВЛЕНИЕМ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ ВЕТЧИНУ И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (ПЕРЕД ЭТИМ ЗАПЕЧЬ И СНЯТЬ КОЖИЦУ), МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ПЕТРУШКУ И СМЕШАТЬ С КАР-ТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, 8 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ОЧИ-ЩЕННЫХ И РАЗРЕЗАННЫХ ВДОЛЬ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 КГ ТЕРТОГО ЛАНКАШИР, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ЧЕСНОК И МАСЛО В МАЛЕНЬКУЮ КАСТРЮЛЮ И ОСТАВИТЬ НА САМОМ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ НА 30 С. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ И НАРЕЗАТЬ ЕГО ОДИНА-КОВЫМИ КУСОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ПАРОВАРКУ, ЗАТЕМ НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ КИПЯТОК, ПОСТАВИТЬ ПАРОВАРКУ НА КАСТРЮЛЮ, ПОСОЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ВАРИТЬ ЕГО МИН., ДО МЯГКОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ
П ВТОРЫЕ БЛЮДА И НО ТЕПЛУЮ) И НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ, ЧТОБЫ ОН ВПИТАЛ ПАР. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ КАРТОФЕЛЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ МИКСЕРОМ, ДО-БАВИВ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ И ГОРСТЬ ТЕРТОГО СЫРА. ЗАТЕМ УВЕЛИЧИТЬ СКОРОСТЬ ВРАЩЕНИЯ МИКСЕРА И ПРО-ДОЛЖАТЬ ДОБАВЛЯТЬ СЫР ГОРСТЯМИ. КАЖЕТСЯ, ЧТО СЫРА ОЧЕНЬ МНОГО, НО БЛАГОДАРЯ ЕМУ ПЮРЕ СТАНЕТ БЛЕСТЯЩИМ И ГУ-СТЫМ. ПОКА ВЫ ВЗБИВАЕТЕ, СМЕСЬ СТАНОВИТСЯ ПЛОТНОЙ И ПРИЛИПАЕТ К ВЕНЧИКУ, НО НЕ ОСТАНАВЛИВАЙТЕСЬ, И ВСЕ ПРИЛИПШЕЕ ПОСТЕПЕННО ПЕРЕМЕШАЕТСЯ. КОГДА ВЕСЬ СЫР ДОБАВЛЕН, СЛЕДУЕТ ПОДАВАТЬ НА СТОЛ СРАЗУ ЖЕ. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ ПЮРЕ НЕ ОСТЫЛО, ПОСТАВЬТЕ МИСКУ НА КА-СТРЮЛЮ С МЕДЛЕННО КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. НО НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ НА СЛИШКОМ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ. КЙРТОФЕПЬНОЕ ПЮРЕ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО КУСОЧКА-МИ КАРТОФЕЛЯ, 1 МАЛЕНЬКАЯ ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, 350 Г ЗАМОРО-ЖЕННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 °С. ПО-ЛОЖИТЬ ГОЛОВКУ ЧЕСНОКА НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ МИН. ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В СОЛЕНУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН., ДОБАВИТЬ ГОРОШЕК НА ПОСЛЕДНИЕ 3 МИН. СЛИТЬ, ВЕРНУТЬ НА ОГОНЬ, ЧТО-БЫ ИСПАРИЛАСЬ ВСЯ ВЛАГА. ДОБАВИТЬ МАСЛО, СМЕТАНУ И ЧЕС-НОК, ЗАТЕМ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. ДЛЯ ЭТОГО БЛЮДА ЛУЧШЕ ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ЧЕСНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В КОЖУРЕ, ТОГДА ОН ПОЛУЧАЕТСЯ АРОМАТНЫМ, СО СЛАДКИМ, СЛЕГКА ОРЕХОВЫМ ВКУСОМ. ТАКОЙ ЧЕСНОК ЛЕГКО РАЗМИНАЕТСЯ В ПЮРЕ, ПРОСТО ВЫДАВИТЕ ЕГО ИЗ КОЖИЦЫ. ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ, ЛУЧШЕ С ОБЖАРЕННОЙ БАРАНИНОЙ. ИЗ 13 ПЮРЕ С ТРЙЙЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г ОЧИЩЕННОГО И НАРЕЗАННОГО КУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЯ, 75 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Л СЛИВОК, ПО 2 СТ. Л. НА-РЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ, ШНИТТ-ЛУКА И ШАЛФЕЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ПОД-СОЛЕННОЙ В ТЕЧЕНИЕ МИН. СЛИТЬ ВОДУ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ, ДОБАВЛЯЯ МАСЛО, А ЗАТЕМ СЛИВКИ И ЗЕЛЕНЬ. ПОДАВАТЬ С СОСИ-СКАМИ И ПОДЛИВКОЙ ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЗАПЕКАНКАХ. ОЧЕНЬ ХОРОШ ЭТОТ ГАРНИР К ЗАПЕЧЕННОЙ ИНДЕЙКЕ ИЛИ КУРИЦЕ. ПРЯНОЕ ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯБЛОКА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МОЛОКА, СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ ИЛИ ШАЛФЕЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОТВА-РИТЬ ЕГО В КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН ЯБЛОКИ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ МИН. СЛИТЬ ВОДУ ИЗ ГОТОВОГО КАРТО-ФЕЛЯ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И МОЛОКОМ. ДО-БАВИТЬ ЯБЛОКИ И ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ ШАЛФЕЯ. РОСКОШНОЕ КЙРТОФЕПЬНОЕ ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, 0,075 Л МОЛОКА, 0,075 Л СЛИВОК, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 1 ПЕРО ШНИТТ-ЛУКА, СОЛЬ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ ОБЫЧНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО ЛЮБОМУ ИЗ БАЗОВЫХ РЕЦЕПТОВ, НО ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛ-ТОК, А ТАКЖЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОДИНАКОВОЕ
КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА И СЛИВОК. ПОДАВАТЬ, ПОЛОЖИВ СВЕРХУ КУСОЧЕК МАСЛА И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ШНИТТ-ЛУК. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, Л МОЛОКА, 25 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО СОУСА ПЕСТО, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО СЫРА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, В ГОРЯЧЕЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС ПЕСТО И СЛИ-ВОЧНЫЙ СЫР. СЫР РАСПЛАВИТСЯ КО ВРЕМЕНИ ПОДАЧИ К СТОЛУ. ПОСЫПАТЬ ПЮРЕ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. КЙРТОФЕПЬНОЕ ПЮРЕ С ГОРЧИЦЕЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, 0,15 Л МОЛОКА, 25 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ, ТЕРТЫЙ МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ДОБАВИВ ЗЕРНИСТУЮ ГОРЧИЦУ, СПЕЦИИ. ПОДАВАТЬ ГО-РЯЧИМ С СОСИСКАМИ И ЛУКОВЫМ СОУСОМ, ИЗ ЭТОГО ПЮРЕ МОЖ-НО СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ЧЕСНОЧНОЕ НЙРТОФЕЙЬНОЕ ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, Л МОЛОКА, 25 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, НАРЕЗАННОЙ И ОБЖА-РЕННОЙ КРАСНОЙ ЛУКОВИЦЫ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК В ВОДУ, КОГДА ВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ КЛАССИЧЕСКОГО ПЮРЕ. РАЗМЯТЬ КАРТОФЕЛЬ С ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И ПРИПРАВИТЬ ПЕР-ЦЕМ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ И ОБЖАРЕННУЮ КРАСНУЮ ЛУКО-ВИЦУ ВМЕСТЕ С МАСЛОМ, В КОТОРОМ ОНА ЖАРИЛАСЬ. ФРИТЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. , ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ БРУСОЧ-КАМИ (ФРИ), СОЛОМКОЙ (ПАЙ) ИЛИ КРУЖОЧКАМИ (ЧИПСЫ), ОБ-СУШИТЬ САЛФЕТКОЙ И ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В БОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ЖИРА, РАСКАЛЕННОГО ДО СЛАБОГО ДЫМООБРАЗОВАНИЯ. ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ОТКИНУТЬ НА СИТО И ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИ-ВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ, ХОРОШО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО И КАК ГАРНИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 8 ЛОМТИКОВ СЫРА, 8 ЛОМТИ-КОВ КОПЧЕНОГО САЛА (НАПРИМЕР, БЕКОНА) ИЛИ ВЕТЧИНЫ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ПРОТИВЕНЬ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОЛО-ЖИТЬ НА НЕГО КАРТОФЕЛЬ РАЗРЕЗАННОЙ ЧАСТЬЮ ВНИЗ. КАРТО-
И ФЕЛЬ ЗАПЕЧЬ В РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИН., ЗАТЕМ ПОЛОВИНКИ ПЕРЕВЕРНУТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И СПЕЦИЯМИ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА 5 МИН. САЛО И СЫР НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ПО ВЕЛИЧИНЕ КАРТОФЕЛЯ. ДОСТАВ КАРТО-ФЕЛЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДУЮ ВТОРУЮ ПО-ЛОВИНКУ КУСОЧЕК СЫРА, ЗАТЕМ КУСОЧЕК САЛА, НАКРЫТЬ ДРУГОЙ ПОЛОВИНКОЙ И ЗАКРЕПИТЬ СООРУЖЕНИЕ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ. ЗАПЕЧЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ПОТОМ ВОДУ СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОСУШИТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОЛОЖИТЬ В ХО-РОШО РАЗОГРЕТОЕ МАСЛО. ЧТОБЫ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИМЕЛО ЛУЧШИЙ ВКУС, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ ОЧИЩЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА. ПОЧТИ ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОСЫПАТЬ БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ. КАК ТОЛЬКО ОН ПОТЕМНЕЕТ, НЕМЕДЛЕННО ВЫНУТЬ. ГО-ТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОСОЛИТЬ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПИКАНТНЫЙ С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ КУБИКАМИ И ОТВАРИТЬ. ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СОУС ИЗ ТОЛЧЕНОГО ЧЕСНОКА, УКРОПА, РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, УКСУСА И ИЛИ ЖЕ МОЖНО ВАРЕНЫЙ 17 И ОБСУШЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВИТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, НА МИН. ПРИКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУТ ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ. П ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, Л СЛИВОК, САХАР, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ ЛОМТИКАМИ, ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ И СЛОЖИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ И ПРИПУСТИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, НЕ МЕ-ШАЯ КАРТОФЕЛЬ, А ВСТРЯХИВАЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. & ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, Л МОЛОКА, 60 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУП-НЫМИ КУБИКАМИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ПРОПАРИТЬ 10 МИН. ВОДУ СЛИТЬ, А КАРТОФЕЛЬ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ, ПОСОЛИТЬ, ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ ПОД КРЫШКОЙ И ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. БЛЮДО) ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ, СОЛЬ ПО ФАРША: 200 Г МЯСА, 80 Г РЕП-ЧАТОГО ЛУКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 40 Г САЛА-ШПИК, 80 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ, ОТ-ЖАТЬ И СОЕДИНИТЬ С РАЗМЯТЫМ ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ СУ ПОСОЛИТЬ, ВЫМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ НА ЛЕПЕШКИ. ПРИГОТО-ВИТЬ ФАРШ: ГОВЯДИНУ ИЛИ СВИНИНУ (СЫРУЮ ИЛИ ОТВАРНУЮ) ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ, ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И ПЕРЕМЕШАТЬ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШ-КИ УЛОЖИТЬ ФАРШ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ, ПРИДАВАЯ ИЗДЕЛИЯМ ОВАЛЬНУЮ ФОРМУ. ПОЛОЖИТЬ ИХ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И, ОСТОРОЖНО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ МИН. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, УЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО И ПОЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ САЛОМ С ПОДЖАРЕННЫМ НЕМ ЛУКОМ. ФАРШ МОЖ-НО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СМЕСИ САЛА И КОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, ИЛИ САЛА И ОБЖАРЕННЫХ КРОШЕК ЧЕРНОГО ХЛЕБА, ИЛИ ТВОРОГА, РАСТЕРТОГО С СОЛЬЮ, ЯЙЦОМ, САХАРОМ. В ПОСЛЕДНЕМ СЛУЧАЕ НУЖНО ПОЛИТЬ БЛЮДО РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ СО СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, Г МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 60 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ПРИ-ГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ВВЕСТИ В НЕГО МУКУ, МАСЛО И ЖЕЛТКИ, ПОСОЛИТЬ. МАССУ ВЫМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ В ВИДЕ ШАРИКОВ. ЗАПАНИРОВАТЬ ИХ В МУКЕ, СМОЧИТЬ ВО ВЗБИТОМ БЕЛ-КЕ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И УЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТУЮ ТАРЕЛКУ. ОТДЕЛЬНО ПО-ДАТЬ СОУС ТОМАТНЫЙ ИЛИ ГРИБНОЙ. ЕСЛИ КРОКЕТЫ ИСПОЛЬЗУ-ЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА, ШАРИКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЕЛЬЧЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МЯТА, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ, СМЕШАТЬ С ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВЛИТЬ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И НА-РЕЗАННЫЙ КРУЖОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ. ЗАЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЛИСТИКИ МЯТЫ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОФЕЛЯ. ПРИ ПОДАЧЕ ОФОРМИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, СВЕЖИМИ ИЛИ МАРИНОВАН-НЫМИ ОВОЩАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КАРТОФЕЛЯ, 75 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, Г ШПИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ В КОЖУРЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ОХЛАДИТЬ, ОЧИ-СТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ШПИК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ШКВАРКИ ВЫНУТЬ ИЗ СКО-ВОРОДЫ И ОТЛОЖИТЬ, А В ВЫТОПИВШЕМСЯ ЖИРЕ СЛЕГКА ОБЖА-РИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ОБЖАРИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ, ПОМЕШИВАЯ. ПОСЛЕ ОБРАЗОВАНИЯ НА КАРТОФЕЛЕ КО-РОЧКИ ПОСОЛИТЬ ЕГО, ДОБАВИТЬ ШКВАРКИ И ПРОГРЕТЬ. ПОДАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО ИЛИ КАК ГАРНИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г ТОПЛЕНОГО ИЛИ РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ БРУ-СОЧКАМИ, ДОЛЬКАМИ ИЛИ КУБИКАМИ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ОБСУШИТЬ. ЖАРИТЬ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ С ЖИ-РОМ, ПОМЕШИВАЯ, ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ, ПОСОЛИТЬ. УЛО-ЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ НА ЛИСТ, СЛОЕМ НЕ БОЛЕЕ 4 СМ, И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ МОЖНО
20 БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПОДАВАТЬ КАК ГАРНИР И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО, ПОСЫ-ПАВ ЗЕЛЕНЬЮ. ПАПОЧКИ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТА-КАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАЛИТЬ ХОЛОД-НОЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ 10 МИН. ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ БРУ-СОЧКАМИ, ОБСЫПАТЬ ИХ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ВЫСУШИТЬ И ПОСО-ЛИТЬ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ МИН. ПОДАТЬ К ПИВУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 15 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ И ОТВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, НЕ ДОПУСКАЯ РАЗВАРИ-ВАНИЯ. ОТЦЕДИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СОУС. ДЛЯ СО-УСА ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК СМЕШАТЬ С УКСУСОМ, РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И СОЛЬЮ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 ЯЙЦО, 400 Г БРЫНЗЫ (40 % ЖИРА), МУКА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В КОЖУРЕ, ОЧИСТИТЬ, ДАТЬ ОСТЫТЬ. РАСТЕРЕТЬ СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ СЛАБОСОЛЕНУЮ БРЫНЗУ. ОСТЫВШИЙ КАРТОФЕЛЬ РАЗДАВИТЬ ВИЛКОЙ, ЧТОБЫ НЕ ОСТАВАЛОСЬ КОМОЧКОВ. СМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬ И СЫРНУЮ МАССУ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ТЕСТО, ПРИМЕРНО ТАКОЕ ЖЕ, КАК НА СЫРНИКИ. СФОРМИРОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ, ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ, ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ ВЫПЕКАТЬСЯ В ГОРЯЧИЙ ДУХО-ВОЙ ШКАФ МИНУТ НА 30. МОЖНО ПОДАВАТЬ КАК ГАРНИР И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО. С РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г КАРТОФЕЛЯ, 25 Г МАСЛА, 600 Г КОНСЕР-ВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ, 1 ЛИМОН, ПО 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕ-НИ ПЕТРУШКИ И КАПЕРСОВ, 1 ЯЙЦО, МУКА, СЛИВОЧНОЕ ИЛИ РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ. ОТ-ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ И РАЗМЯТЬ В ПЮРЕ СО СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ. ПЕРЕМЕШАТЬ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЛОСОСЕМ, ВЫЖАТЬ СОК ЛИМОНА, ПОЛОЖИТЬ ПЕТРУШКУ И КАПЕРСЫ, ПРИ-ПРАВИТЬ ПО ВКУСУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В ЯЙЦЕ И МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ГОТОВНОСТИ. С СЫРОМ Й ГОРШОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, Л МОЛОКА, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК И СЫР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ДОБАВИТЬ МАСЛО (ОСТАВИВ 1 Ч. Л.), ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК И СЫР КУБИКАМИ. ПЮРЕ ПОСОЛИТЬ, СИЛЬНО ПОПЕРЧИТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ГОРШОЧЕК, НА ПОВЕРХНОСТИ РАЗЛОЖИТЬ КУБИКИ МАСЛА. ЗА-ПЕКАТЬ 30 МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 ЗЕЛЕНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 2 ЛИСТА, СТ. Л. ПАПРИКИ, ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, Л БЕЛОГО ВИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА И УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПРИПРАВЛЯЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ И ПОСЫПАЯ РАЗДАВЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ. ПЕРЕД ПОСЛЕДНИМ СЛОЕМ КАРТО-ФЕЛЯ ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЕ ЛИСТЫ. ПОСЫПАТЬ ПАПРИКОЙ И ПОБРЫЗГАТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. НАГРЕТЬ НА ПЛИТЕ, ПОКА МАСЛО НЕ ЗАКИПИТ. ДОБАВИТЬ ВИНО И НЕМНОГО ВОДЫ, ЧТОБЫ ЖИДКОСТЬ ДОХОДИЛА ДО СЕРЕДИНЫ КАРТОФЕЛЯ. ПРИПРАВИТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА ОГНЕ. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА 1 Ч, ПОКА КАРТОФЕЛЬ НЕ СТАНЕТ МЯГКИЙ, С ЗОЛОТИ-СТОЙ КОРОЧКОЙ. ЭТО КЛАССИЧЕСКОЕ ИСПАНСКОЕ БЛЮДО ПО-ДАВАЙТЕ С СОСИСКАМИ ИЛИ КУРИЦЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ НА ГРИЛЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ПОМИДОРА, 3 Ч. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 СТЕБЛЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, 3 СТ. Л. МУКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ. СЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ЛОМТИКИ ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖИЦЫ ПОМИДО-РОВ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ПЕТ-РУШКУ ЛУК, МУКУ. ХОРОШО РАЗМЯТЬ. НА ПОСЫПАННОЙ МУКОЙ ПОВЕРХНОСТИ СКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ВАЛИК И РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА ЛЕ-ПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. ОБКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ В МУКЕ И ЖА-РИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ КОРОЧКИ ЗОЛО-ТИСТОГО ЦВЕТА. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ, ПОСЫПАВ НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. 00 ФРИТЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КАРТОФЕЛЯ, 35 Г КУЛИНАРНОГО ЖИРА, 10 Г СТОЛОВОГО МАРГАРИНА ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ, ПРО-МЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ОБСУШИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЕГО В КИПЯЩИЙ И ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ МИН. ЖАРЕ-НЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ ДЛЯ СТЕКАНИЯ ЖИРА И ПОСЫПАТЬ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ. ПРИ ОТПУСКЕ КАРТОФЕЛЬ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАРГАРИНОМ ИЛИ МАСЛОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 1 СТЕБЕЛЬ ЛУКА-ПОРЕЯ (СРЕД-НЕГО РАЗМЕРА), 2 СТ. Л. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 0,2 Л МОЛОКА, 2 Г ПРЯНОЙ СОЛИ, 1 Г МОЛОТОЙ ПАПРИКИ, 2 Г ТМИНА, ВОДЫ, 200 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ. НАРЕЗАТЬ ЕГО ЛОМ-ТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. ПОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛУК-ПОРЕЙ. РАСПЛАВИТЬ МАСЛО В СОТЕЙНИКЕ И ПОЛОЖИТЬ ТУДА КАРТОФЕЛЬ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ПРЯ-НУЮ СОЛЬ, МОЛОТУЮ ПАПРИКУ, ТМИН И НЕМНОГО ВОДЫ. ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ПРИМЕРНО 15 МИН. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИ-ВАТЬ, ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ МЕДЛЕННЫМ, ЧТОБЫ ПИЩА НЕ ПРИ-ГОРЕЛА. ПОЛОЖИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И ВАРИТЬ МИН. ДОБАВИТЬ ОСТА-ТОК ВОДЫ. ДОБАВИТЬ ГОРОШЕК, ПУСТЬ БЛЮДО ПОКИПИТ ЕЩЕ
БЛЮДА МИН., ПОКА НЕ ДОВАРИТСЯ КАРТОФЕЛЬ. ПОДАВАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ, МОЖНО С ОБЖАРЕННЫМ В МАСЛЕ ШПИНАТОМ. ТАКОЕ БЛЮДО ТАКЖЕ СЛУЖИТ ОТЛИЧНЫМ ГАРНИРОМ, ЕГО ХОРОШО ПО-ДАВАТЬ К ФРИКАДЕЛЬКАМ, БИФШТЕКСАМ ИЗ ФАРШ А ИЛИ КОЛ-БАСАМ. Е ВИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ (ОДИНАКО-ВОЙ ФОРМЫ, НЕБОЛЬШОГО РАЗМЕРА), 1 СТАКАН СУХОГО БЕЛО-ГО ВИНА, 1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПОЛОЖИТЬ ОДНИМ СЛОЕМ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ ЛУКОВИЦУ, РАЗРЕ-ЗАННУЮ НА 4 ЧАСТИ, ВЛИТЬ ВИНО. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ ОГНЕ В СЕРЕДИНЕ ВАРКИ ПО-МЕШАТЬ КАРТОШКУ, ПОСОЛИТЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ГОТОВ, СНЯТЬ С ОГНЯ. ЕЩЁ ОКОЛО 5 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ КРЫШКУ, УБРАТЬ ЛУК. ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШ-КИ. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 14 КАРТОФЕЛИН, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 НЕБОЛЬШИХ КОРНЯ ХРЕНА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, ОТЦЕ-ДИТЬ, ОБСУШИТЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ПРОПУСТИТЬ РЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НАТЕРТЫЙ, СЛЕГКА ПРОГРЕТЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ХРЕН, ПО-СТЕПЕННО ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ РАЗМЕШИВАТЬ, И ПРОГРЕВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 2 ЯЙЦА, ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕ-БА ИЛИ БАТОНА, МУКА ДЛЯ ОБВАЛКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ, КАРТОФЕЛЬ И ЧЕСНОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В ВОДЕ ХЛЕБ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЯЙЦА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО СМЕШАТЬ. СДЕЛАТЬ НЕБОЛЬШИЕ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ. В ГОРЧИЧНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 СТ. Л. ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ НЕОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В КИ-ПЯЩЕЙ ВОДЕ ИЛИ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ДО ГОТОВ-НОСТИ, СЛИТЬ ВОДУ. ВЗБИТЬ ГОРЧИЦУ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, СЛЕГКА ПРИПРАВИТЬ. КАРТОФЕЛЬ ПЕРЕМЕШАТЬ С ЗАПРАВКОЙ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ. КЙРТОФЕПЬ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА (ЛИСТИКИ), МОРСКАЯ СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ПРОМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОТВА-РИТЬ НА ПАРУ ИЛИ В ВОДЕ ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ. СЛИТЬ ВОДУ, ПОБРЫЗГАТЬ КАРТОФЕЛЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ОБВАЛЯТЬ В МОР-СКОЙ СОЛИ, СВЕЖЕМОЛОТОМ ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ И РОЗМАРИНЕ. РАЗО-
26 ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ ГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 220 ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ НА ПРО-ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ 25 МИН. ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЕЛКОГО КАРТОФЕЛЯ ИЛИ НАРЕЗАННО-ГО ПОЛОВИНКАМИ КРУПНОГО, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА, 20 Г ЛИСТЬЕВ ПОЛЫНИ ИЛИ ШАЛФЕЯ, 6 СТ. Л. ГУСИНОГО ЖИРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 220 ОТ-ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, СЛИТЬ ВОДУ. НАГРЕТЬ ПРОТИВЕНЬ НА ПЛИТЕ, ПОЛОЖИТЬ ГУСИНЫЙ ЖИР, РАЗДАВЛЕНЫЙ ПЛОСКОЙ СТОРОНОЙ НОЖА ЧЕСНОК, НАРЕЗАННУЮ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ТРАВУ И ЖАРИТЬ 30 С. ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТАВИТЬ ПРОТИВЕНЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕЧЬ ДО ЗОЛОТИ-СТОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г ШПИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НАТЕРТЫЙ СЫРОЙ И ОТЖАТЫЙ КАРТОФЕЛЬ ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО РАС-КАТАТЬ НА ПОЛОСКИ, КОТОРЫЕ ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ДЛИНОЙ ПРИМЕРНО СМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА ПРОТИВНЕ, СМАЗАННОМ ЖИРОМ. ПОДАТЬ ВЫПЕЧЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И САЛОМ. ПРЯНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, Л БЕЛОГО ВИНА, 3 Ч. Л. ЗЕРЕН КОРИАНДРА, 30 Г РУБЛЕНОГО АРАХИСА, 30 Г МИНДАЛЯ, 2 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ. РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ НЕМ КАРТОФЕЛЬ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ВИНО, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И КОРИАН-ДРОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 20 МИН., ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПОДЖАРИТЬ НА СКОВО-РОДЕ, НЕ ДОБАВЛЯЯ ЖИРА, АРАХИС И МИНДАЛЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВЫНУТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ТОНКО НАРЕЗАТЬ И ВМЕСТЕ С МИНДАЛЕМ И АРАХИСОМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КАР-ТОФЕЛЕМ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 250 Г ГРУДИНКИ, 2 КРАСНЫХ ЯБЛОКА, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ОГУРЦА, 2 ФИОЛЕТОВЫЕ ЛУКОВИЦЫ, ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ГУЛЯВНИКА ИЛИ ОГУРЕЧНОЙ ТРА-ВЫ, ПУЧКА УКРОПА, 200 Г СМЕТАНЫ, БЕЛЫЙ ВИННЫЙ УКСУС, САХАР, СОЛЬ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, СВАРИТЬ В КОЖУРЕ, СЛИТЬ ВОДУ, ТЕПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ КРУЖКАМИ. ГРУДИНКУ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ И НА УМЕ-РЕННОМ ОГНЕ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ ДО КОРИЧНЕВОЙ ХРУСТЯ-ЩЕЙ КОРОЧКИ. ШКВАРКИ ВЫНУТЬ И ОТЛОЖИТЬ, ОТ ЖАРЕНЬЯ ПЕРЕМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ. КАРТОФЕЛЬ ОСТУДИТЬ. ЯБЛОКИ ОЧИ-СТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, МЕСТА ПРИ-КРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТКОВ И ПЛОДОНОЖЕК, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ОГУРЕЦ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И ЛОЖКОЙ УДАЛИТЬ СЕМЕНА. ОГУРЕЦ ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ. ЛУКОВИЦЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ КОЛЬ-ЦАМИ. ЗЕЛЕНЬ ГУЛЯВНИКА ИЛИ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ ВЫМЫТЬ, СТРЯХ-НУТЬ И КРАСИВО РАЗЛОЖИТЬ НА ЧЕТЫРЕХ ТАРЕЛКАХ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ЯБЛОКИ И ОГУРЦЫ. УКРОП СПОЛОСНУТЬ,
ОБСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ, КРУПНО НАРЕЗАТЬ. СМЕТАНУ РАЗМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ, ДОБАВИТЬ УКСУС И САХАР, СОЛЬ И ПЕРЕЦ И ПОЛИТЬ ГАРНИР, СВЕРХУ УКРАСИТЬ КОЛЬЦАМИ ЛУКА И УКРОПОМ, ПОСЫПАТЬ РАЗОГРЕТЫМИ НА СКОВОРОДЕ ШКВАРКАМИ. ЭТО ХОРОШИЙ ГАРНИР К ИЛИ ТУШЕНОЙ РЫБЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ОДИНАКОВЫЕ, СВАРЕННЫЕ НЕ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТОФЕЛИНЫ В КОЖУРЕ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 150 Г СЫРА ПАР-МЕЗАН ИЛИ ГАУДА, КРУПНАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ. ЗАТЕМ КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИНУ ПОЛОЖИТЬ ОТДЕЛЬНО В РАЗЛИВАТЕЛЬ-НУЮ ЛОЖКУ И ОСТРЫМ НОЖОМ НАДРЕЗАТЬ ДО ДНА ЛОЖКИ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ «ВЕЕР». СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТОПИТЬ И ЧАС-ТЬЮ МАСЛА СМАЗАТЬ ПЛОСКУЮ ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ. КАРТО-ФЕЛЬНЫЕ «ВЕЕРА» РУКАМИ ОСТОРОЖНО «РАСКРЫТЬ» И ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ, СБРЫЗНУВ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА И НЕМНОГО ПОСЫПАВ СОЛЬЮ. ПОСУДУ ПОМЕСТИТЬ В ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТЫЙ ДО 240 °С ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 35 МИН. ПРИ ЭТОМ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ДОПОЛНИ-ТЕЛЬНО ПОЛИВАТЬ КАРТОФЕЛЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. КАК ТОЛЬ-КО ОН НАЧНЕТ ПОКРЫВАТЬСЯ НЕЖНОЙ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ И ТЕРТЫЙ СЫР И ПОСЫ-ПАТЬ ИМИ КАРТОФЕЛЬ, ПОЛИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ И ЕЩЕ НЕМНОГО ПОДЕРЖАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г МАЛЕНЬКИХ МОЛОДЫХ КАРТОФЕЛИН, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 6 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 4 ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА, 8 ВЕТОЧЕК ТИМЬЯНА, КРУПНАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ. РАЗО-ГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ В НЕМ ЧЕСНОК, ПОКА ОН НЕ НАЧНЕТ ПОДГОРАТЬ, ПОСЛЕ ЭТОГО ЧЕСНОК ВЫНУТЬ И ВЫ-БРОСИТЬ. ИЗ АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГИ НАРЕЗАТЬ 8 ПРЯМОУГОЛЬ-НИКОВ И ПОСЕРЕДИНЕ СМАЗАТЬ ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ. РОЗМАРИН И ТИМЬЯН ОСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ, ЛИСТИКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ СТЕБЛЕЙ И ЧАСТЬЮ ЗЕЛЕНИ ПОСЫПАТЬ ФОЛЬГУ. КАРТОФЕЛЬ ХОРОШО ПОЧИСТИТЬ ЩЕТКОЙ ПОД СТРУЕЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДЫ, ОБСУШИТЬ И НАКОЛОТЬ НА 8 ДЕРЕВЯННЫХ ИЛИ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ШПАЖЕК. УЛОЖИТЬ НА ФОЛЬГУ, СМАЗАТЬ ОСТАВШИМСЯ РАСТИ-ТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ ЗЕЛЕНЬЮ И СОЛЬЮ. КРАЯ АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГИ ЗАГНУТЬ ВВЕРХ, СЛОЖИТЬ И ПЛОТ-НО ЗАВЕРНУТЬ. КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕКАТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НА-ГРЕТОМ ДО 240 ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИМЕРНО 35 МИН. ЭТОТ ГАРНИР ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ К РАЗЛИЧНЫМ БЫСТРО ОБЖАРЕННОМУ МЯСУ И ХОЛОДНОМУ ЖАРКОМУ. КАРТО-ФЕЛЬ «ПРОВАНСАЛЬ» МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ В ГРИЛЕ ИЛИ НА ЖАРОВНЕ. КЙРТОФЕЙЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ОДИНАКОВЫХ КАРТОФЕЛИН, 600 Г СПЕ-ЛЫХ, НО ТВЕРДЫХ ГРУШ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ, 1 СТ. Л. МОЛОТЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ ДЛЯ ПО-СЫПКИ, Л СЛИВОК, Л МОЛОКА, Г СЫРА РОКФОР, 1 ЯЙЦО, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ СВАРИТЬ В КОЖУРЕ НЕ ДО ГО-ТОВНОСТИ, ГРУШИ ВЫМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ. КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ РОВНЫМИ КРУЖКАМИ. ГРУШИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ВЫРЕЗАТЬ МЕСТА ПРИКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТКОВ И ПЛО-ДОНОЖЕК И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ДЛЯ ЗА-ПЕКАНИЯ СМАЗАТЬ ОЧИЩЕННЫМ РАЗРЕЗАННЫМ ПОПОЛАМ ЗУБЧИ-КОМ ЧЕСНОКА, ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ ЖИРОМ И ПОСЫПАТЬ ЛЕСНЫМИ
30 В ОРЕХАМИ. ВПЕРЕМЕЖКУ УЛОЖИТЬ КРУЖКИ И КАРТОФЕЛЯ. МИКСЕРОМ СМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ СЛИВКИ, МОЛОКО, СЫР, ЯЙЦО, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КАРТОФЕЛЬ И ГРУШИ. ЗАПЕКАТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТОМ ДО 180 °С ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИМЕРНО 45 МИН., ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАРТО-ФЕЛЯ, СВЕРХУ ДОЛЖНА ОБРАЗОВАТЬСЯ НЕЖНО-КОРИЧНЕВАЯ КО-РОЧКА. ЕСЛИ НА КАРТОФЕЛЕ КОРОЧКА ПОЯВЛЯЕТСЯ СЛИШКОМ БЫСТРО, НАКРЫТЬ ФОРМУ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ И СНЯТЬ ЕЕ ЛИШЬ ЗА 5 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ЗАПЕКАНИЯ. КАРТОФЕЛЬ С ГРУ-ШАМИ ПРЕКРАСНО ПОДХОДИТ К БЫСТРО ОБЖАРЕННЫМ ТЕМНЫМ СОРТАМ МЯСА И ТУШЕНОЙ РЫБЕ. ГРУШИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯБЛОКАМИ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ НУЖНО ОТКАЗАТЬСЯ ОТ РОКФОРА И ЗА 10 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ЗАПЕКА-НИЯ ПОСЫПАТЬ БЛЮДО Г НАТЕРТОГО НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ГОЛ-ЛАНДСКОГО СЫРА ДЛЯ ТОСТОВ И ГОРЧИЧНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г СВАРЕННОГО НЕ ДО ГОТОВНОСТИ КАРТО-ФЕЛЯ В КОЖУРЕ, 125 Г ПОСТНОГО КОПЧЕНОГО САЛА, 20 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 500 ЛУКА (ЛУЧШЕ ПОРЕЯ), СОЛЬ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТМИН, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ РОВНЫМИ КРУЖКАМИ. САЛО, НАРЕЗАВ СОЛОМКОЙ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 СМ, НА БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ОБЖАРИТЬ ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЗАТЕМ КРУЖКИ КАРТОФЕЛЯ И, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ОБЖАРИТЬ ДО КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ К КАРТОФЕЛЮ, А ТАК-ЖЕ ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ И СПЕЦИИ. НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ БУДЕТ ПРЕКРАСНЫМ ГАРНИРОМ К ЗАЛИВ-НОМУ РОСТБИФУ И ЛЮБОМУ ХОЛОДНОМУ ЖАРКОМУ. ПАПОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 100 Г МУКИ, МУКА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖА-РИВАНИЯ, СОЛЬ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ И СВАРИТЬ В КОЖУ-РЕ. СЛИТЬ ВОДУ, ДАТЬ ОСТЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОТЖАТЬ ЧЕРЕЗ ПРЕСС ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И ВЫМЕСИТЬ ИЗ НЕГО КРУТОЕ ТЕСТО, ДОБАВИВ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, МУКУ, СОЛЬ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ИЗ ЭТОГО ТЕСТА НА ОБСЫПАННОЙ МУКОЙ ДОСКЕ СДЕЛАТЬ КОЛБАСКИ РАЗ-МЕРОМ С ПАЛЕЦ. БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ РАЗОГРЕТЬ И НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ В ТЕЧЕНИЕ ПРИМЕРНО 20 МИН. КОГДА ОНИ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ ШУ-МОВКОЙ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И ДЛЯ ОБСУШИВАНИЯ ПОЛОЖИТЬ НА ЧИСТОЕ КУХОННОЕ ПОЛОТЕНЦЕ. БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА РАЗОГРЕТЬ НА БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ ПАЛОЧКИ СО ВСЕХ СТОРОН ДО КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ. КАРТО-ФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ ПОДАТЬ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА К РАГУ ИЛИ ЛЮБОМУ ЖАРКОМУ. ХРУСТЯЩИЕ ОЛАДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 200 Г СЫРА ГАУДА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, Ч. Л. МОЛОТОГО ТМИНА, Ч. Л. ОЧИЩЕННОГО КОРИАНДРА, СЛИВОЧНЫЙ ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ЗАВЕРНУТЬ В ЧИСТУЮ САЛФЕТКУ И ОТЖАТЬ КАК МОЖНО СИЛЬНЕЕ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ. ЧЕСНОК ТАКЖЕ ОЧИСТИТЬ И ОТЖАТЬ СОК НА КАРТОФЕЛЬ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ДО-
32 TF№5T»ME БЛЮДА. IF ГАРНИРЫ 33 БАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ. ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И ПРИПРА-ВЫ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НА СКОВОРОДЕ (ЛУЧШЕ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ) РАЗОГРЕТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СЛИВОЧНОГО ЖИРА. ДЛЯ КАЖДОГО ОЛАДЬЯ ВЫЛОЖИТЬ В ГОРЯЧИЙ ЖИР ПО 1 СТ. Л. ТЕСТА И ПРИДАВИТЬ. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ КОРИЧНЕВОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТОЛСТЫЙ СЛОЙ БУМАГИ, ЧТОБЫ СНЯТЬ ИЗЛИШКИ ЖИРА, И ДЕР-ЖАТЬ В ТЕПЛЕ, ПОКА НЕ БУДУТ ГОТОВЫ ВСЕ ОЛАДЬИ. «ДОФИН» ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВАРЕНОГО РАССЫПЧАТОГО КАРТОФЕЛЯ, 0,125 Л МОЛОКА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 75 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, СЛИВОЧНЫЙ ЖИР ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОКА ВАРИТСЯ КАРТОФЕЛЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ МОЛОКО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ВСЫПАТЬ СРАЗУ ВСЮ МУКУ И РАЗМЕШИВАТЬ, ПОКА ТЕСТО ОДНИМ КОМКОМ НЕ БУДЕТ ОТСТАВАТЬ ОТ ДНА КАСТРЮЛИ. ТЕСТО СНЯТЬ С ПЛИТЫ И БЫСТРО ВМЕШАТЬ В НЕГО ОДНО ЯЙЦО, ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ПОСЛЕ ЭТО-ГО ВМЕШАТЬ ВТОРОЕ ЯЙЦО. С КАРТОФЕЛЯ СЛИТЬ ВОДУ, ОТКРЫТЬ КРЫШКУ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ, ЗАТЕМ БЫСТРО ЧЕРЕЗ ПРЕСС ОТЖАТЬ НА ТЕСТО. ПРИПРАВИТЬ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И ВСЕ ВЫМЕСИТЬ В КРУТУЮ МАССУ. СЛИВОЧНЫЙ ЖИР РАЗОГРЕТЬ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ОТ ТЕСТА ДВУМЯ ЧАЙНЫМИ ЛОЖКАМИ, КОТОРЫЕ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ОБМАКИВАТЬ В ГОРЯЧИЙ ЖИР, ОТЩИПЫВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ КОМОЧКИ И ОПУСКАТЬ В ГОРЯЧИЙ ЖИР, ДЕРЖАТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТОЙ КОРОЧКИ. ВЫЛОЖИТЬ ШУМОВ-КОЙ И ДЕРЖАТЬ В ТЕПЛЕ, ПОКА НЕ БУДУТ ГОТОВЫ ВСЕ КЛЕЦКИ. КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН» — ПРЕКРАСНАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ ЖАРКОГО ИЗ МЯСА ИЛИ ЖАРЕНОГО ФИЛЕ ДЕЛИКАТЕСНОЙ РЫБЫ. НОЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 100 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКА-МИ (ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ КОМБАЙНОМ), ЛУК — ПОЛУКОЛЬЦАМИ. ВЫ-ЛОЖИТЬ СЛОЕМ НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЯ, ЗАТЕМ ПОЛОВИНУ ЛУКА, ПОСОЛИТЬ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ, СЛОИ ПОВТО-РИТЬ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ. ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ. МОЖЕТ БЫТЬ ОСНОВНЫМ БЛЮДОМ, А МОЖЕТ ГАРНИРОМ. ГРИБЫ С ТУШЕННЫЕ Й ГОРШОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 650—700 Г КАРТОФЕЛЯ, Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ, НЕМНОГО ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ И ПРОМЫТЫЕ ГРИБЫ ОШПА-РИТЬ КИПЯТКОМ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. НА-РЕЗАТЬ ГРИБЫ ПОЛОСКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 ЛУК ТОНКО НАРЕЗАТЬ И ВСЕ ВМЕСТЕ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С ХОРОШО РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НА РАСКАЛЕННОМ МАСЛЕ ОЧИ-ЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ПОЛОСКАМИ (ЛОМТИКАМИ) КАРТОФЕЛЬ. СЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В БОЛЬШОЙ ГЛИНЯНЫЙ (КЕРАМИЧЕСКИЙ) ГОРШОК ИЛИ В МАЛЕНЬКИЕ ГОРШОЧКИ С КРЫШКАМИ, ПЕРЕСЛА-ИВАЯ ГРИБАМИ С ЛУКОМ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ИЛИ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ ДО ВЕРХНЕГО СЛОЯ ПРОДУКТОВ, ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ И, ЗАКРЫВ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТЫЙ ДУ-ХОВОЙ ШКАФ. ТУШИТЬ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 40 МИН. ЕСЛИ БЛЮДО ГОТОВИТСЯ В ОДНОМ БОЛЬШОМ ГОРШКЕ, У КОТОРОГО НЕТ КРЫШКИ, ЗАКРЫТЬ ЕГО ЛЕПЕШКОЙ ИЗ КРУТОГО 2 ВТОРЫЕ БЛЮДА
ТЕСТА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ ВОДЫ И МУКИ. ПОДАТЬ БЛЮДО ГО-РЯЧИМ В ЭТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ, ПОСЫПАВ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕ-НЬЮ УКРОПА ИЛИ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 50 Г СМЕТАНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, МУКУ, ЯЙЦА И МАС-ЛО, СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ И СДЕЛАТЬ ЛЕ-ПЕШКУ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ НАЧИНКУ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ, ПРИДАВ ФОРМУ РУЛЕТА. ПОЛОЖИТЬ РУЛЕТ НА ПРОТИВЕНЬ ШВОМ ВНИЗ, СДЕЛАТЬ В НЕМ НЕСКОЛЬКО ПРОКОЛОВ ВИЛКОЙ, СМАЗАТЬ СМЕТА-НОЙ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. НАЧИНКА ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г МОРКОВИ, 150 Г ТВОРОГА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПРИПУСТИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ, САХАРОМ, СМЕШАТЬ С ТВО-РОГОМ И РУБЛЕНЫМИ ОТВАРНЫМИ ЯЙЦАМИ. ВТОРОЙ ВАРИАНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ЗАВЕРНУТЬ ЦЕЛЫМИ В КАРТОФЕЛЬ-НУЮ ЛЕПЕШКУ. ТРЕТИЙ ВАРИАНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ВАРЕНОГО МЯСА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 ВАРЕНОЕ ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНОЕ ЯЙЦО, МАСЛО, ВСЕ ПРОГРЕТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ, 300 Г ЧЕРНО-СЛИВА, СОЛЬ ВКУСУ, МУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОЛОЧЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСО-ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПОЛСТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПОЛСТА-КАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ И СТОЛЬКО МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ КРУТОЕ ТЕСТО. ДАТЬ ТЕСТУ НАСТОЯТЬСЯ МИНУТ ДВАДЦАТЬ, В ЭТО ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ ЧЕРНОСЛИВ: ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ЕГО ОТ КОСТОЧЕК, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ СТА-КАНОМ КРУЖКИ, В СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ ЧЕРНОСЛИВ, СФОРМИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ, ЗАЩИПАВ ТЕСТО В ВИДЕ ПИРОЖКОВ, ОБВАЛЯТЬ КАЖДУЮ КОТЛЕТУ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И ЖА-РИТЬ НА СКОВОРОДЕ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ, ОХЛАДИТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ ЛОМТИКАМИ И ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. В КОНЦЕ ОБЖАРИВАНИЯ ВСЫПАТЬ МУ-КУ, ЭНЕРГИЧНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ОБРАЗОВАТЬСЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ, 2 КРУПНЫЕ МОР-КОВИ, КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, 1 СТАКАН ГОРОХА (СВЕЖЕГО, СУШЕНОГО ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУ-ГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВЬ И СЕЛЬ-ДЕРЕЙ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЕЩЕ 30 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ГОРОХ, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И ПРОВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. (КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ГОРОХ НЕ НУЖДАЮТСЯ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМ ПРИГОТОВЛЕНИИ, А СУШЕНЫЙ ГОРОХ НУЖНО ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, А ЗАТЕМ ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ). ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПРИПРАВИТЬ БЛЮДО СОЛЬЮ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ И? ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г КАРТОФЕЛЯ, 150 Г СЛИВОК ИЛИ МОЛОКА, Г СМЕТАНЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МОЛОТЫЙ МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ, ТИМЬЯН, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ГЛАВНУЮ РОЛЬ ИГРАЮТ СПЕЦИИ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, ПЕРЕ-СЫПАЯ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ СЛИВКИ (МОЖНО МОЛОКО) СО СМЕТАНОЙ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ ПРО-ПУЩЕННЫЙ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (ИЛИ 2, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ЗУБЧИКА), МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И НЕМНОГО ТИМЬЯНА. ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КАРТОФЕЛЬ ТАК, ЧТОБЫ ЗАЛИВКА БЫЛА НА 1 СМ ВЫШЕ КАРТОФЕЛЯ. ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВОЙ И ЗАПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СВЕРХУ КАР-ТОФЕЛЬ ПОКРОЕТСЯ КРАСИВОЙ КОРОЧКОЙ, ЗАЛИВКА ВПИТАЕТСЯ В КАРТОФЕЛЬ. МОЖНО ПОДАВАТЬ КАК ГАРНИР, А МОЖНО КАК ОТ-ДЕЛЬНОЕ БЛЮДО, ОЧЕНЬ СЫТНО, ВКУСНО И ОРИГИНАЛЬНО. В МУНДИРЕ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 8 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 200 Г ТЕР-ТОГО СЫРА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ КАРТОФЕЛЬ В КОЖУРЕ. КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИНУ РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ И ВЫНУТЬ ИЗ СЕРЕДИНЫ МЯКОТЬ. СОЕДИНИТЬ КАРТОФЕЛЬНУЮ МЯКОТЬ С МАЙОНЕЗОМ, СЫРОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. НАПОЛНИТЬ КАРТОФЕЛИНЫ ЭТОЙ СМЕСЬЮ. УЛОЖИТЬ В ФОРМУ. ЖАРИТЬ В ГРИЛЕ МИН., ПОКА КАРТОФЕЛЬ НЕ ПОДРУМЯНИТСЯ. ПРОТЕРТЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 850 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 60 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И МО-ЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ПО ВКУСУ, МАРГАРИН ДЛЯ СМАЗКИ ПРО-ТИВНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ В КИПЯ-ЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВОДУ СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОБСУШИТЬ И СРАЗУ ЖЕ ПРОТЕРЕТЬ. ДОБАВИТЬ МАСЛО, ЖЕЛТКИ, ПЕРЕЦ И МУ-СКАТНЫЙ ОРЕХ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЗБИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК С ФИГУРНОЙ НАСАДКОЙ И ВЫПУСТИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАРГАРИНОМ ПРОТИ-ВЕНЬ В ВИДЕ ПИРАМИДОК. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ 200 ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИ-РА К ЖАРЕНЫМ И ЗАПЕЧЕННЫМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ПО-ИСПАНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, ЯИЦ, ОЛИВКОВОЕ МАС-ЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, НЕ СЛИШКОМ ТОНКИМИ, НО И НЕ СЛИШКОМ ТОЛ-СТЫМИ. ВАРИТЬ (НЕ ЖАРИТЬ) В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ. СОЛЬ ПО ВКУСУ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ГОТОВ, СЛИТЬ МАСЛО, ВЛИТЬ ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА И ДАТЬ ЗАГУСТЕТЬ.
ВТОРЫЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ОЧИЩЕННОГО И РАЗРЕЗАННОГО ПОПОЛАМ КАРТОФЕЛЯ, 1 КРУПНЫЙ КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (ПРИМЕРНО 700 Г). ДЛЯ СОУСА: 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г МУКИ, 1 ОЧИ-ЩЕННЫЙ И РАЗДАВЛЕННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 150 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. НА ПРИСЫП-КУ: 40 Г ХЛЕБНЫХ КРОШЕК, Г СЫРА, 3 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 РА-ЗОБРАТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ НА СОЦВЕТИЯ И ОТВАРИВАТЬ МИН., ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ. СЛИТЬ. ОТВАРИВАТЬ КАРТО-ФЕЛЬ В ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН., ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ. СЛИТЬ, ОХЛАДИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУСКА-МИ. ДЛЯ СОУСА РАСТОПИТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ЧЕСНОК И ПОМЕШИВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН., ПОКА МАСЛО И МУКА НЕ ПРИОБРЕТУТ БОЛЕЕ БЛЕДНЫЙ ЦВЕТ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ВЗБИВАЯ СМЕСЬ ВЕН-ЧИКОМ. ВЕРНУТЬ НА ОГОНЬ И НАГРЕВАТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ПЕРЕМЕШАТЬ С СЫ-РОМ, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ. ПОЛОЖИТЬ В НЕВЫСОКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА КАПУСТУ И КАРТОФЕЛЬ. ПОЛИТЬ СЫРНЫМ СОУСОМ. СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИСЫПКИ И СДЕЛАТЬ ВЕРХНИЙ СЛОЙ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН. ПОДАВАТЬ СРАЗУ ЖЕ. ОСОБЕННО ХОРОШО С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. ТЕРТОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТРФЕЛЯ, 2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 85 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 0,28 Л СЛИВОК, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ДО 180 ОЧИ-СТИТЬ И КРУПНО НАТЕРЕТЬ КАРТОФЕЛЬ (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУХОН-НЫЙ КОМБАЙН — КАРТОФЕЛЬ ПОЛУЧИТСЯ СЛИШКОМ ВЛАЖНЫМ). СЛЕГКА СМАЗАТЬ МАСЛОМ ГЛУБОКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКА-ФА ВМЕСТИМОСТЬЮ ЛИТРА. СМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬ, ЧЕСНОК, СЫР И СЛИВКИ, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПОДГО-ТОВЛЕННУЮ ФОРМУ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК МАСЛА И ЗА-ПЕКАТЬ 40 МИН., ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. С ТРАПАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 СРЕДНИХ КАРТОФЕЛИН, 6 СТ. Л. ОЛИВКОВО-ГО МАСЛА, 2 СТ. Л. КРАСНОГО ВИННОГО УКСУСА, 6 ОЧИЩЕННЫХ И РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 1 Г ВЕТОЧЕК ТИ-МЬЯНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 РАЗ-ЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛИНЫ НА ДОСКЕ, СДЕЛАТЬ ВЕРТИКАЛЬНЫЕ НАД-РЕЗЫ НА РАССТОЯНИИ СМ ДРУГ ОТ ДРУГА, НЕ ДОРЕЗАЯ 1 СМ ДО ОСНОВАНИЯ. ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА И ПО-ЛИТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И УКСУСОМ. ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА И ВЕТОЧКУ ТИМЬЯНА В КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИ-НУ. ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИЕ ЧАСА. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, 1 СТАКАН РИСА, СТАКАНА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 150 Г СЫРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ, ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И ОТКИНУТЬ НА СИТО. СВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС, ПЕРЕМЕШАТЬ С КАРТО-ФЕЛЕМ И ГОРОШКОМ, ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ГЛУБО-КУЮ СКОВОРОДУ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И КУСОЧ-
ВТОРЫЕ БЛЮДА И КАМИ МАСЛА И ПОДРУМЯНИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С МАСЛОМ ИЛИ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СЫРА ТВЕРДЫХ СОРТОВ, СВЕЖИХ ГРИБОВ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ РОВНЫМИ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ И ПОСО-ЛИТЬ. ЭТИМИ КРУЖОЧКАМИ ОБЛОЖИТЬ И СТЕНКИ ФОРМЫ, СМА-ЗАННОЙ МАСЛОМ. ОСТАВШИЕСЯ КРУЖОЧКИ ПЕРЕМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ВАРЕНЫМИ ГРИБАМИ. СМЕСЬ ВЫ-ЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ПРИЖАТЬ СВЕРХУ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАЛАСЬ КОМ-ПАКТНАЯ МАССА, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ. «ТОРТ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ НА СИТО, ЧТОБЫ СТЕКЛА ВОДА, И ОСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ ИЛИ ПО-ЛРТЕНЦЕМ. ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, А ДНО СТЕНКИ ОБЛОЖИТЬ ЛОМТИКАМИ КАРТОФЕЛЯ, ОСТАЛЬНЫЕ ЛОМ-ТИКИ СЛОЖИТЬ СЛОЯМИ, КАЖДЫЙ СЛОЙ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОЛИТЬ МАСЛОМ. ПОСУДУ ПЛОТ-НО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ И ТУШИТЬ. КОГДА КАРТОШКА ОСЯДЕТ, ЗАЛИТЬ ЕЕ ОСТАТ-КАМИ МАСЛА И ТУШИТЬ ЕЩЕ ЧАС. ЗАТЕМ СЛИТЬ ЛИШНИЙ ЖИР, КАРТОФЕЛЬ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ТАК, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ФОР-МУ (ПЕРЕВЕРНУТЬ АККУРАТНО, КАК ТОРТ). К ЭТОМУ КАРТОФЕЛЮ ХОРОШО ПОДАТЬ ОВОЩНОЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ. ОТЛИЧНО ПОД-ХОДИТ КАК ГАРНИР К ГУЛЯШАМ. Й С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,8 КГ КАРТОФЕЛЯ, 0,5 Л ОЛИВКОВОГО МАСЛА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 2 РАЗДАВЛЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ (ИЛИ ПАПРИКИ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВАРИАНТ 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ТЕЧЕ-НИЕ МИН., СЛИТЬ ВОДУ, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ПОТРЯСТИ, ЧТОБЫ СГЛАДИТЬ КРАЯ КАРТОФЕЛЯ. РАЗОГРЕТЬ ДУ-ХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА НАЛИТЬ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, РАЗДАВ-ЛЕННЫЙ ЧЕСНОК. ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ В СТУПКЕ, ДО-БАВИТЬ В ФОРМУ. РАЗОГРЕТЬ ВСЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ СОДЕР-ЖИМОЕ. ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 1 ЧАСОВ. ВАРИАНТ 2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КГ ОЧИЩЕННОГО МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА, СЛЕГКА ПОБРЫЗГАТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, ПОТРЯСТИ ЕМКОСТЬ, ЧТОБЫ КАРТОФЕЛЬ ВЕСЬ ОБВАЛЕН В МАСЛЕ, ПЕРЕМЕШАТЬ С 4 РАЗДАВЛЕННЫМИ ЗУБЧИКАМИ ЧЕСНОКА И 1 СТ. Л. ПАПРИКИ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ °С В ТЕЧЕНИЕ 45 МИНУТ. НЙРТОФЕПЬ, ЧЙПЕЧЕННЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КАРТОФЕЛИН, 50 Г СЫРА ПАРМЕЗАН (ТЕРТО-ГО), 1 ЩЕПОТКА МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 1 СТ. Л. НАРЕЗАН-
<<    Browsing page 1 of 7    >>