Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
НОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 6 ЛОМТИКОВ КОПЧЕНОГО БЕКОНА, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ И ОТВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 10 МИН. СЛИТЬ. СМЕШАТЬ ТЕРТЫЙ ПАРМЕЗАН, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И ПЕ-ТРУШКУ В НЕВЫСОКОЙ МИСКЕ. ОБВАЛЯТЬ КАРТОФЕЛЬ В СЫРНОЙ СМЕСИ. В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ НАЛИТЬ НЕМНОГО МАСЛА И НА-ГРЕТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ, РАЗОГРЕТОМ ДО 200 ВЫНУТЬ ФОР-МУ И ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ КАРТОФЕЛЬ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕКАТЬ 30 МИН., ПЕРЕВЕРНУВ КАРТОФЕЛЬ ОДИН РАЗ. ВЫ-НУТЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ БЕКОНА ПОВЕРХ КАРТОФЕЛЯ И СНОВА ПОСТАВИТЬ НА 15 МИН., ДО ГОТОВНОСТИ БЕКОНА. СТРЯХНУТЬ ЛИШНИЙ ЖИР И ПОДАВАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИЦЫ, СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 5 ЯИЦ, СТАКАНА МОЛОКА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, НО НЕ ДО ГОТОВ-НОСТИ, ЛУЧШЕ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ ТВЕРДОВАТЫМ. ПОЛОЖИТЬ В СМА-ЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. ЗАТЕМ МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ ЛУК И ПОСЫПАТЬ ИМ КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ, ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ОМЛЕТНОЙ МАССОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СМЕТАНА, СЕМЕНА КУНЖУТА, ТЕРТЫЙ СЫР, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУ-СУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 5 ЯИЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, ЗАЛИТЬ КИ-ПЯТКОМ, ПОСОЛИТЬ, ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЛУК РЕПЧАТЫЙ ОЧИСТИТЬ И ПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ (ИЛИ ЛЮБОМ ДРУГОМ ЖИРЕ) ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВСЕ СМЕШАТЬ, ПОПЕРЧИВ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ. ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ, УЛОЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОВИНУ КАРТО-ФЕЛЬНОЙ МАССЫ, ЗАТЕМ РАВНОМЕРНО РАЗМЕСТИТЬ ПО ВСЕЙ ПО-ВЕРХНОСТИ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЗАРАНЕЕ НАЧИНКУ И ПРИКРЫТЬ ЕЕ СЛОЕМ ОСТАВШЕГОСЯ КАРТОФЕЛЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ, ЯЙЦА ОТВАРИТЬ ВКРУТУЮ, ОЧИСТИТЬ И РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИВ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СОЛЬ. ЗАПЕКАНКУ С ЛУКО-ВОЙ НАЧИНКОЙ ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ КУНЖУТА И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОЛИТЬ ЗАПЕКАНКУ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ИЛИ СМЕ-ТАНОЙ И, СРАЗУ ЖЕ ПОМЕСТИВ ПРОТИВЕНЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ДО ДУХОВОЙ ШКАФ, ЗАПЕКАТЬ 20—30 МИНУТ. С ГРИБАМИ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 750 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 2 СТ. Л. ЖИРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ПОДЖАРИТЬ НА ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ ГРИ-БЫ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИ-СТИТЬ, ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 10 МИН. С ДОБАВЛЕНИЕМ НЕСКОЛЬКИХ ВЕТОЧЕК УКРО-ПА. ГОРЯЧИЙ КАРТОФЕЛЬ СЛЕГКА ОБСУШИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ-КАМИ, ПОЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ЖАРОВНЮ СЛОЙ КАРТО-ФЕЛЯ, ЗАТЕМ ГРИБЫ, СНОВА СЛОЙ КАРТОФЕЛЯ. ПОЛИТЬ БЛЮДО
44 ВТОРЫЕ БЛЮДА И СМЕТАНОЙ, СМЕШАННОЙ С ЯЙЦОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПО-СТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. ПОДАВАТЬ С САЛАТОМ И ПОМИДОРАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 120 Г ЛИСТЬЕВ ПОДОРОЖ-НИКА, 120 Г СНЫТИ, 120 Г МАЛЬВЫ, Г БОРЩЕВИКА, 4 ЯЙЦА, 40 Г МОЛОКА, ЖИР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ОМЛЕТ-НУЮ СМЕСЬ, ГОТОВОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА ПРОТИВНЕ, СМАЗАННОМ ЖИРОМ. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ 45 ИЧ ОТВАРНОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВЗБИТЬ В ОДНО-РОДНУЮ МАССУ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ОСТО-РОЖНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ, ПОВЕРХНОСТЬ ПОСЫПАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПО-ДАВАТЬ К РЫБНЫМ, ГРИБНЫМ ИЛИ МЯСНЫМ БЛЮДАМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫХ КАРТОФЕЛИНЫ, Л ГУСТОЙ СМЕ-ТАНЫ, 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Ч. Л. СОЛИ, 1 Г ОСТРОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ КАРТОФЕЛЬ В КОЖУРЕ, ПРЕДВАРИ-ТЕЛЬНО НАКОЛОВ ЕГО ВИЛКОЙ, В ОБЫЧНОМ ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ. РАЗРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ НА ДВЕ ПО-ЛОВИНКИ В ДЛИНУ. ЛОЖКОЙ ЧАСТИЧНО ВЫБРАТЬ МЯКОТЬ. ПЕРЕ-МЕШАТЬ МЯКОТЬ КАРТОФЕЛЯ, ГУСТУЮ СМЕТАНУ И МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ С ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. НАПОЛНИТЬ ПОЛОВИНКИ КАР-ТОФЕЛИН ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И НАГРЕТЬ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г НЕКРУПНОГО МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 СТЕБЛЯ КРУПНО НАРЕЗАННОГО МОЛОДОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, СТА-КАНА БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. СЛИТЬ ВОДУ. ПОКА КАРТОФЕЛЬ ВАРИТСЯ, ПОЛОЖИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ В ОТДЕЛЬНУЮ КАСТРЮЛЮ С БУ-ЛЬОНОМ И ГОРЧИЦЕЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТОМИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 5 МИН., ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГ-КИМ. ПЕРЕМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. В МУНДИРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 НЕОЧИЩЕННЫЕ СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ, СТАКАНА РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, СТАКАНА ТЕРТОГО СЫРА ЧЕДДЕР, 1 СТ. Л. СВЕЖЕГО ШНИТТ-ЛУКА, 5 ЛОМТИКОВ ГОТОВОГО БЕКОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 ЗАПЕ-КАТЬ КАРТОФЕЛЬ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ЧТОБЫ РУКИ МОГ-
ЛИ ТЕРПЕТЬ. ПОКА ПЕЧЕТСЯ КАРТОФЕЛЬ, СМЕШАТЬ СМЕТАНУ И ПОЛОЖИТЬ В ЗАКРЫТЫЙ КОНТЕЙНЕР И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА КАРТОФЕЛИНЫ МОЖНО БУДЕТ ВЗЯТЬ В РУ-КИ, СДЕЛАТЬ ДВА ДЛИННЫХ ПРОДОЛЬНЫХ РАЗРЕЗА НА КАЖДОЙ, В РЕЗУЛЬТАТЕ ЧЕГО ПОЛУЧИТСЯ ТРИ ПЛАСТИНЫ. ВЫНУТЬ СРЕДНИЕ ПЛАСТИНЫ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ ДРУГОГО БЛЮДА, НАПРИМЕР ДЛЯ КАР-ТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ДВЕ ПЛАСТИНЫ, КО-ТОРЫЕ В КОЖУРЕ. ЛОЖКОЙ ВЫНУТЬ ЧАСТЬ КАРТОФЕЛЯ ИЗ КАЖ-ДОГО «МУНДИРА», НО ТАК, ЧТОБЫ ВНУТРИ ОСТАЛОСЬ НЕ МЕНЬШЕ СМ КАРТОФЕЛЯ. СМАЗАТЬ ВНУТРЕННЮЮ ПОВЕРХНОСТЬ КАР-ТОФЕЛИНЫ МАСЛОМ. ПОЛОЖИТЬ КОЖУРОЙ ВНИЗ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. ИЛИ ПОКА НЕ ПО-ЯВИТСЯ ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА. НАСЫПАТЬ СТ. Л. СЫРА ЧЕД-ДЕР ВНУТРЬ КАРТОФЕЛИН, СВЕРХУ ПОМЕСТИТЬ ЛОМТИК БЕКОНА. ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ 2 МИН., ПОКА СЫР ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТАЕТ. ПО-ДАТЬ ГОРЯЧИМ НА ТАРЕЛКЕ И ОТДЕЛЬНО МИСОЧКУ СО СМЕТАНОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 500 Г КАПУСТЫ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, РАЗМЯТЬ ЕГО С СО-ЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И МУКУ. НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ, ЛУК ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ; В МАСЛЕ, ПОТУШИТЬ С КАПУСТОЙ. СФОРМИРОВАТЬ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА ШАРИКИ, РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ В ЛЕПЕШКУ, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ ИЗ КАПУСТЫ, ЗАЩИ-ПАТЬ КРАЯ И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ГОТО-ВЫЕ ДОЛЖНЫ ВСПЛЫТЬ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г МЕЛКОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ, 2 Ч. Л. ТМИНА, Ч. Л. ПОРОШКА ПАПРИКИ, 150 Г САЛА С МЯСНЫМИ ПРОЖИЛКАМИ, Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 250 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, Л. МАЙОНЕЗА, Л. ТЕРТОГО ХРЕНА, 1 ПУ-ЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ В КОЖУРЕ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ТМИНОМ, ПОРОШКОМ ПА-ПРИКИ, ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 225 °С. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НЕСКОЛЬКО РАЗ ОБВАЛЯТЬ В СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ. ЛОМТИКАМИ САЛА. ЗАСТЕЛИТЬ ПРОТИВЕНЬ АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГОЙ И СМАЗАТЬ ЕЕ РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА ФОЛЬГУ КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕКАТЬ ОКОЛО 15 МИН. СМЕШАТЬ ТВОРОГ, МАЙОНЕЗ, ХРЕН, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ЕГО В СМЕСЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ. ОБЕРНУТЫЙ САЛОМ КАРТОФЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ РЯДОМ. МОЛОДОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 75 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, БРЫНЗА ИЛИ СМЕТАНА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ИЛИ ПОСКО-БЛИТЬ, ЕСЛИ ОН СОВСЕМ МОЛОДОЙ. НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ДО-БАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ И СТАКАНА ВОДЫ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ, А ЗАТЕМ КАСТРЮЛЮ СЛЕГКА ВСТРЯХНУТЬ, ЧТОБЫ ЛОМТИКИ СО-ХРАНИЛИСЬ ЦЕЛЫМИ. ТУШИТЬ ОКОЛО МИН. ПОДАВАТЬ С БРЫН-ЗОЙ ИЛИ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 400 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 ЛУКОВИЦА ИЛИ НЕМНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА,
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ 75 Г ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕ-ЗАТЬ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ЧГ СТАКАНА ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ГОРОШЕК ПРОЦЕДИТЬ И ВМЕСТЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ ДОБАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЯЕМОЕ БЛЮДО ЧЕРЕЗ 10 МИН., А ЕЩЕ ЧЕРЕЗ 10 МИН. БЛЮДО БУДЕТ ГО-ТОВО. ЕСЛИ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ ГУСТОВАТО, НАДО ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. В КОНЦЕ ВАРКИ ЗАПРАВИТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ВМЕСТО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ 35 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 400 Г БРЫНЗЫ, 4 АПЕЛЬСИНА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, Г ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, 200 Г МАСЛИН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЬ ОЧИ-СТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПРОГРЕТЬ В СМЕСИ МАСЛА, АПЕЛЬ-СИНОВОГО СОКА И ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ БРЫНЗЫ. ПРИ ПОДАЧЕ УКРА-СИТЬ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА, МАСЛИНАМИ, КРУЖОЧКАМИ ЯИЦ. С СЫРОМ ПО-ШВЕДСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ, НО НЕ ДО КОНЦА. ЧТОБЫ КАРТОФЕЛИНЫ НЕ РАСПАЛИСЬ, ПОЛОЖИТЬ ИХ НА СКОВОРОДУ РАЗРЕЗАМИ ВВЕРХ, ПОСОЛИТЬ, ПО-49 ЛОЖИТЬ СВЕРХУ КАЖДОЙ ПО КУСОЧКУ МАСЛА, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЖАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИ-ЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ЗАТЕМ ПРО-ПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, МУКУ И ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. ЗАМЕСИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО, СДЕЛАТЬ НЕГО НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ОНИ БУДУТ ГОТОВЫ, КОГДА ВСПЛЫВУТ. КЛЕЦКИ ПОДАВАТЬ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ, ПОСЫПАВ ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ. ПО-ЧЕШСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, СТАКАНА МОЛОКА, 1 ЯЙ-ЦО, 1 СТАКАН МУКИ, Г СМАЛЬЦА, 2 КРУПНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ, ОТЖАТЬ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ МИСКУ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В КАРТОФЕЛЬ НЕМНОГО КИПЯЩЕГО МОЛОКА, ЧТОБЫ ОН НЕ ПОТЕРЯЛ ОКРАСКУ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ И ЗА-МЕСИТЬ ТЕСТО. БОЛЬШОЙ ЛОЖКОЙ СФОРМОВАТЬ КРУГЛЫЕ КЛЕЦ-КИ И ПОЛОЖИТЬ ИХ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ВАРИТЬ МИНУТ. САПОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, Г ШПИКА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА (ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО), ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
50 ВТОРЫЕ ГАРНИРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НОЖОМ В КАРТОФЕЛЕ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, В КОТОРОЕ ВСТАВИТЬ БРУ-СОЧКИ ШПИКА, И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ДОВЕСТИ ДО ГО-ТОВНОСТИ В ДУХОВОМ ШКАФУ И ПОДАТЬ НА БЛЮДЕ, ПОСЫПАВ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕБОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, 50 Г КОПЧЕ-НОГО ШПИКА, СТ. Л. СЛИВОК, СТ. Л. МОЛОКА, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЙ В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЬ ОХЛА-ДИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. САЛО-ШПИК, НАРЕЗАН-НОЕ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ, ВЫТОПИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. НА ГО-РЯЧУЮ СКОВОРОДУ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ С САЛОМ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ВЛИТЬ МО-ЛОКО И СЛИВКИ, СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ И НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ МИСКОЙ. ЧЕРЕЗ МИН. ПЕРЕВЕРНУТЬ СОДЕРЖИМОЕ СКОВОРО-ДЫ НА БЛЮДО РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ ВВЕРХ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КАРТОФЕЛИН, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СВИНОГО ЖИРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 5 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 100 Г САЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ СВАРИТЬ, ИСТОЛОЧЬ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ЖИРОМ И ПОСОЛИТЬ. ИЗ ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ ГАЛУШКИ И ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. РАС-ТОПИТЬ НАРЕЗАННОЕ КУБИКАМИ САЛО, ВЫНУТЬ И ОТЛОЖИТЬ ШКВАР-КИ. ОТВАРЕННЫЕ ГАЛУШКИ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В РАСТОПЛЕННОМ САЛЕ, СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПОСЫПАТЬ ШКВАРКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, СТАКАНА МУКИ, 4 СТ. Л. СВИНОГО САЛА, 1 СТ. Л. МАКА, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ КРУПНО НА-РЕЗАТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. СЛИТЬ ВОДУ, РАСТЕРЕТЬ, СДЕЛАТЬ В МАССЕ НЕСКОЛЬКО УГЛУ-БЛЕНИЙ, ЗАСЫПАТЬ ИХ МУКОЙ И ВЛИТЬ ПРИМЕРНО ПОЛОВИНУ СЛИТОЙ ВОДЫ. КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВЫДЕРЖАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ КРУТОЙ МАССЫ КРУГЛОЙ ЛОЖКОЙ ШКУБАНКИ (КРОКЕТЫ), УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ САЛОМ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ТОЛЧЕНЫМ МАКОМ ИЛИ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ТВОРОГОМ. ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КАРТОФЕЛИН, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ, СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 400 Г ФАР-ША (МЯСНОГО, ИЛИ ГРИБНОГО, ИЛИ ОВОЩНОГО), МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ, СЕРЕДИНУ ВЫРЕЗАТЬ ТАК, ЧТОБЫ КАРТОФЕЛЬ ИМЕЛ ФОРМУ СТАКАНЧИКА, И ЗАПОЛНИТЬ ЕГО ФАРШЕМ. ЗАТЕМ КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИНУ ЗАКРЫТЬ СРЕЗАННОЙ ВЕРХУШКОЙ, УЛО-ЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ПО-
ВТОРЫЕ И ГАРНИРЫ СЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ПОЛИТЬ ЖИРОМ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ФАРШ ПОДОЙДЕТ ЛЮБОЙ — МЯСНОЙ, ГРИБНОЙ, ОВО-ЩНОЙ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 СТАКАНА БУЛЬОНА, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 4 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 2 СВЕЖИХ ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. МАС-ЛА, 100 Г СМЕТАНЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАТЬ БОЛЬШИ-МИ КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, ЗАЛИТЬ ДВУМЯ СТАКАНАМИ БУЛЬОНА И ТУ-ШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПРИПУЩЕННЫЕ, НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ СЕ-МЯН И КОЖИЦЫ ОГУРЦЫ И ПРОДОЛЖИТЬ ТУШИТЬ. ЗА МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ (ЧЕТВЕРТИН-КАМИ) ПОМИДОРЫ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК И СМЕТАНУ, ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ЁЖИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 Ч. Л. СОЛИ, 2 Ч. Л. ПАПРИКИ В ПОРОШКЕ, 4 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ НА ЛОЖКУ И НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И ПОПЕРЕК, НЕ ДО КОНЦА. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА 5 МИН. ПРИ 220 ЗАТЕМ СМАЗАТЬ ПОД-СОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПАПРИКОЙ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ЕЩЕ НА МИН. ЭТО БЫСТРЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ГАРНИР. С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА ТВОРОГА, СТА-КАНА СМЕТАНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. УКРОПА ИЛИ Ч. Л. ТМИ-НА, 1 СТ. Л. МУКИ, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗ-МЯТЬ В ПЮРЕ. ПОЛОЖИТЬ В ПЮРЕ ТВОРОГ, РАСТЕРТЫЙ ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО СО СМЕТАНОЙ И МУКОЙ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЙ ЛУК И ПРЯНОСТИ. ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ И ЗАПЕЧЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ШАМПИНЬОНОВ, 2 БОЛЬШИЕ КАРТОФЕЛИ-НЫ, 5 СРЕДНИХ ЛУКОВИЦ, 2 БОЛЬШИХ ГРАНАТА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ГРИБЫ, БУЛЬОН СЛИТЬ. НАРЕ-ЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ КУБИКАМИ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ. ЛУК НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМИ ГРИБАМИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ТУ-ШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА. ПЕЧЕНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ТВОРОГА, 6 КРУПНЫХ КАРТОФЕЛИН, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ (СВЕЖАЯ ИЛИ СУХАЯ), СОЛЬ, МОЛО-ТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ДУХО-ВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ (ПРИМЕРНО 1 ЗАВЕРНУВ ЕГО
54 ВТОРЫЕ И КАРТОФЕЛЯ В ФОЛЬГУ. РАСТЕРЕТЬ ТВОРОГ ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПЕРЦЕМ. РАЗВЕРНУТЬ ФОЛЬГУ, СДЕЛАТЬ РАЗРЕЗЫ НА КАРТОФЕЛЕ, ЗАЛО-ЖИТЬ ТВОРОЖНУЮ СМЕСЬ ВНУТРЬ. ПОСТАВИТЬ СНОВА В ДУХОВОЙ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ, УКРАСИВ РОВЫМИ ЛИСТИКАМИ И ПОЛИВ СМЕТАНОЙ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН ПИВА, 1 СТАКАН ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, 50 Г ПОСТНОЙ КОРЕЙКИ, 20 Г МУ- 1 Ч. Л. СОЛИ, МОЛОТЫЕ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ТМИН, КОРИЦА ПО ВКУСУ, НЕМНОГО ЖИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ РАВНЫЕ ЧАСТИ ПИВА И ВО-ДЫ, ПОСОЛИТЬ, ДОВЕСТИ КИПЕНИЯ И В ЭТОЙ ЖИДКОСТИ ОКО-ЛО МИН. ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ОТВАР СЛИТЬ В МИСКУ. КОРЕЙКУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧ-КАМИ И ПРИПУСТИТЬ. ДОБАВИТЬ ЖИР, ВСЫПАТЬ МУКУ И, ПОМЕ-ШИВАЯ, ПАССЕРОВАТЬ. ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО ВЛИВАТЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОТВАР, НЕ ОБРАЗУЕТСЯ ОДНО-РОДНЫЙ, ВЯЗКИЙ, НО НЕ СЛИШКОМ ГУСТОЙ СОУС. ПРИПРАВИТЬ СОУС СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ТМИНОМ И КОРИЦЕЙ. КАРТОФЕЛЬ ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С СОУСОМ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 5 МИН. ПОДАТЬ К ХОЛОДНОМУ ВАРЕНОМУ МЯСУ, НАРЕЗАННОМУ ЛОМТИКАМИ. СОЧНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КАРТОФЕЛИН, 5 СТ. Л. МУКИ, 150 Г РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ, КОЖУРУ СНЯТЬ, КАРТОФЕЛЬ ТЩАТЕЛЬНО ИСТОЛОЧЬ. МАССА ДОЛЖНА БЫТЬ ОДНОРОДНОЙ, БЕЗ КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ В ВИДЕ ЛЕПЕШЕК, ЗАПА-НИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ (ИЛИ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ), 1 ЛУКОВИЦА, СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА (ИЛИ ПЕ-ТРУШКИ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТВАР СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОБСУШИТЬ И РАЗ-МЯТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, КАК ДЛЯ ПЮРЕ. В СЛЕГКА ОХЛАЖДЕННОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, ХО-РОШО РАЗМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ НА КОТЛЕТЫ. КОТЛЕТЫ ЗАПАНИ-РОВАТЬ В МУКЕ ИЛИ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ КАР-ТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОЛИТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ, УКРА-СИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ (ИЛИ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ), 1 ЛУКОВИЦА, СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 200 Г СВЕЖИХ ГРИ-БОВ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТВАР СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОБСУШИТЬ И РАЗ-МЯТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, КАК ДЛЯ ПЮРЕ. В СЛЕГКА ОХЛАЖДЕННОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ НА КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ. ПРИ-ГОТОВИТЬ ФАРШ ИЗ ПАССЕРОВАННОГО ЛУКА, НАРЕЗАННЫХ СО-
ИЗ КАРТОФЕЛЯ 57 ЛОМКОЙ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ И СПЕЦИЙ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ЛОЖКУ ФАРША, ЗАВЕР-НУТЬ КРАЯ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ ИЛИ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН. К СТОЛУ ПОДАТЬ С ТОМАТНЫМ ИЛИ ГРИБНЫМ СОУСОМ. ПАПОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, НЕ-МНОГО СВИНОГО ЖИРА, 2 Ч. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 30 Г САЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В КОЖУРЕ, ОЧИСТИТЬ ЕГО И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ МУКУ, ЯЙЦА, СОЛЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМИРОВАТЬ ВАЛИКИ ДИАМЕ-ТРОМ 2 СМ, ПРИДАТЬ ИМ ПЛОСКУЮ ФОРМУ, НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ ПАЛОЧКИ ДЛИНОЙ 7 СМ. УЛОЖИТЬ ИХ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАН-НЫЙ МУКОЙ, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ЗАТЕМ ПАЛОЧКИ СЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ЖИРОМ И СМЕТАНОЙ, ВСТРЯХНУТЬ И НЕМНОГО ВЫДЕРЖАТЬ ПОД КРЫШКОЙ. ПРИ ПО-ДАЧЕ ПОЛИТЬ СОУСОМ ИЗ САЛА, ПОДЖАРЕННОГО С ЛУКОМ И СМЕ-ТАНОЙ, ИЛИ МАСЛОМ И СМЕТАНОЙ. С ЛИЦОМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, ЯЙЦА, 5 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, СВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И С МЕЛКО НА-РУБЛЕННЫМИ ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. ЗАТЕМ ПОЛИТЬ ЕГО РАСТО-ПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 4 ЯЙЦА, СТАКАНА СМЕ-ТАНЫ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ, ДОБАВИТЬ В НЕГО СМЕТАНУ И ХОРОШО ПОТОЛОЧЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ОДНОРОДНОЕ ПЮРЕ. ВЫЛОЖИТЬ ПЮРЕ В СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ИЛИ НА СКОВОРОДУ, РАЗРОВНЯТЬ И СДЕЛАТЬ 4 УГЛУБЛЕНИЯ. В КАЖДОЕ УГЛУБЛЕНИЕ ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦО, ПОСО-ЛИТЬ, НЕМНОГО ПОПЕРЧИТЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ПОЛ-НОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, ГОРЧИЦА, ПО ВКУСУ.ДЛЯ 1 СТАКАН МУКИ, СТА-КАНА СВЕТЛОГО ПИВА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО (БЕЛОК), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПИВА, МУКИ, МАСЛА И СОЛИ ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ 30 МИН., ЗАТЕМ ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ, ОСТУДИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. ЗАТЕМ С ОБЕИХ СТО-РОН СМАЗАТЬ ИХ ГОРЧИЦЕЙ, ПОСОЛИТЬ И ОКУНУТЬ В ТЕСТО. ЖА-РИТЬ НА РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ, ПОКА ОБЕ СТОРОНЫ НЕ СТАНУТ ЗО-ЛОТИСТО-КОРИЧНЕВЫМИ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ СО СМЕТАНОЙ, ИЛИ ГРИБНЫМ СОУСОМ, ИЛИ КАК ГАРНИР К МЯСУ И РЫБЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 200 Г ВАРЕНОГО МЯСА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 Ч. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. БУЛЬОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ВТОРЫЕ И ГАРНИРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ, СМЕШАТЬ С ПРОПУЩЕННЫМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСОМ И ЖА-РЕНЫМ ЛУКОМ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ, РАЗРОВНЯТЬ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ПОЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ ОКОЛО 20 МИН. В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ. ПО-ДАТЬ НА СТОЛ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. ВСКИПЯТИТЬ С САХАРОМ, ОХЛАДИТЬ, СОЕДИНИТЬ С БРУСНИКОЙ И ПОДАВАТЬ С ДРАНКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 800 Г КАПУСТЫ (КОЧАН), 1 ЯЙЦО, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОУС СМЕТАН-НЫЙ С ТОМАТОМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ КОЧАНА КАПУСТЫ ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖ-КУ, ОТВАРИТЬ КОЧАН В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ОТВАРЕННЫЙ КОЧАН КАПУСТЫ РАЗОБРАТЬ НА ЛИСТЬЯ, СЛЕГКА ОТБИТЬ ЧЕРЕШКИ. ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ: ПРОТЕРТЫЙ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ СМЕШАТЬ С ОБЖАРЕННЫМ НА МАСЛЕ ЛУКОМ И ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫМ ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ. НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАВЕРНУТЬ ИХ В ВИДЕ КОНВЕРТОВ. ГОЛУБЦЫ ОБЖАРИТЬ, СЛОЖИТЬ В МЕЛКУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ СМЕТАННЫМ СОУСОМ С ТОМАТОМ И ТУШИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИНУТ. ДРАНКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 20 Г МОЧЕНОЙ БРУС-НИКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАТЕРЕТЬ НА НЕ-КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ДРАНКИ ЖАРИТЬ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ, КАК ОЛАДЬИ. МОЧЕНУЮ БРУСНИКУ ОТДЕЛИТЬ ОТ ВОДЫ, БРУСНИЧНУЮ ВОДУ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10—12 КАРТОФЕЛИН, 4—5 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, СМЕТАНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ, ОЧИСТИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦО, МУКУ И ВЫМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПОДГОТОВ-ЛЕННУЮ МАССУ РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ. ПОЛУЧЕННЫЙ СЛОЙ ТЕСТА НАРЕЗАТЬ РОМБИКАМИ (ИЛИ ЛЮБЫМИ ДРУГИМИ ФИГУР-КАМИ) И ОБЖАРИТЬ. ГОТОВЫЕ ПАМПУШКИ ПОЛИТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 3 СТ. Л. МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 200 Г СВЕЖЕЙ КАПУ-СТЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ: ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ В ВИДЕ СОЛОМКИ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДО-БАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, СЫРОЕ ЯЙЦО И РАЗМЕШАТЬ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, РАЗМЯТЬ ГОРЯЧИМ, ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, 2 СЫРЫХ ЯЙЦА, СОЛЬ, РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ (ОКОЛО 2 СМ) НА ВЛАЖНУЮ САЛФЕТКУ, НА СЕРЕДИНУ ВЫ-ЛОЖИТЬ ФАРШ. КРАЯ ЛЕПЕШКИ ПЛОТНО СОЕДИНИТЬ, ПРИДАТЬ
ФОРМУ РУЛЕТА, ПОЛОЖИТЬ ВНИЗ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАН-НЫЙ МАСЛОМ. ВЕРХ РУЛЕТА СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И СМЕТАНОЙ, ПО-СЫПАТЬ СУХАРЯМИ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ, ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬ-КИХ МЕСТАХ ВИЛКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН., ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ГО-ТОВЫЙ РУЛЕТ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПО-ЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. К РУЛЕТУ ПОДОЙДЕТ ГРИБНОЙ, МОЛОЧНЫЙ ИЛИ СМЕТАННЫЙ СОУС. ПО-БЕРНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МАЙ-ОНЕЗА, 0,25 Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО СЫ-РА, СОЛЬ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ КАРТОФЕЛЬ, НАТЕРЕТЬ ЕГО НА ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С МУКОЙ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ОГ-НЕУПОРНУЮ ФОРМУ И ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗ МОЛОКА, ЯИЦ, СЫРА, МАЙОНЕЗА И СОЛИ. ЗАПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ ОКОЛО 30 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ С САЛАТОМ И ЛОМТИКАМИ ВЕТЧИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 СТАКАНА ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫХ ОРЕХОВ (ФУНДУК, АРАХИС), 2 ЯЙЦА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ОЧИЩЕННОГО И ОТВАРЕННОГО КАРТО-ФЕЛЯ ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ЧТОБЫ НЕ БЫ-ЛО КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ В ПЮРЕ ОРЕХИ И ЯЙЦА, ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ЛОЖКОЙ СФОРМИРОВАТЬ КЛЕЦКИ И ОБЖАРИВАТЬ ИХ В КИПЯЩЕМ ЖИРЕ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. К СТОЛУ ПОДАВАТЬ С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. КПРТОФЕПЬ ПО-МИНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛУКОВИЦЫ, МОРКОВИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК И МОРКОВЬ. ВЛИТЬ НА СКОВО-РОДУ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ДАТЬ ЕМУ РАЗОГРЕТЬСЯ. ПОДЖА-РИТЬ И МОРКОВЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. И КОВИ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ. НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ КАРТОФЕЛЬ ПЕРЕВЕРНУТЬ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ДО КОНЦА ЖАРКИ ПОСОЛИТЬ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 40 Г МОЛОКА, 30 Г СЫРА, Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ ИЛИ КРУЖОЧКАМИ. ОБСУШИТЬ НА САЛФЕТКЕ. ПРИГОТО-ВИТЬ КЛЯР. ДЛЯ ЭТОГО МУКУ СМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ И РАЗВЕСТИ ЭТУ МАССУ МОЛОКОМ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ПО-ЛУЖИДКОЕ ТЕСТО. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ С КЛЯРОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ ТАК, ЧТОБЫ КУСОЧКИ КАР-ТОФЕЛЯ ПОКРЫЛИСЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ТЕСТА. ЖАРИТЬ ВО ФРИ-ТЮРЕ. ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАН СОЛОМКОЙ, ТО ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАТЬ ЕГО, ЕСЛИ КРУЖОЧКАМИ, ТО АККУРАТНО ПЕРЕВО-РАЧИВАТЬ ЛОПАТОЧКОЙ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО И УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ.
И З КАРТОФЕЛЯ 63 S ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 30 Г СЫРА, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, ПА-НИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУ-ЖОЧКАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ. ПОМЕСТИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ОГНЕУПОРНУЮ СТЕКЛЯННУЮ ЕМКОСТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПО-ЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОСЫПАТЬ КАРТОФЕЛЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СУХАРЯМИ И ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ГАРНИР К ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 75 Г СЫРА, Л СЛИВОК, 2 ЯЙЦА (БЕЛКИ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. В КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ, СМЕШАННУЮ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМА-ЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ СКОВОРОДУ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. «НОЧНОЙ КОСТЕР» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. ПОЛУЧЕННЫЕ ДОЛЬКИ ОБ-ЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ЗОЛО-ТИСТОЙ КОРОЧКИ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ СЛЕГКА ПОДСОЛИТЬ И ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ В РАЗОГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ. ЧЕРЕЗ 10 МИН. КАРТОФЕЛЬ ГОТОВ. ПО ВКУСУ ЭТОТ КАРТО-ФЕЛЬ ПОХОЖ НА ЗАПЕЧЕННЫЙ НА УГЛЯХ. В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВ-ЛЕНИЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАКРЫВАТЬ СКОВОРОДУ КРЫШКОЙ! ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 400 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, СЫРА 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, Г СЫРА, СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ТМИН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, НЕБОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ УЛОЖИТЬ В ФОРМУ. ЗАЛИТЬ ФОРМУ МАСЛОМ ДО УРОВНЯ КАРТОФЕЛЯ. ДОБАВИТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ЛУКА, НАРЕЗАННОГО И ПОТУШЕННОГО В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, СЛОЙ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И ТМИН. ЗАТЕМ СНОВА СЛОЙ КАРТОФЕЛЯ. ПОВТОРЯТЬ СЛОИ, ЗА-КОНЧИВ СЛОЕМ КАРТОФЕЛЯ. СВЕРХУ ПОТЕРЕТЬ СЫР И ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (ПО ВКУСУ). ПОСТАВИТЬ НА 30 МИН. В ДУХО-ВОЙ ШКАФ, РАЗОГРЕТЫЙ ДО 180 ПОДАВАТЬ НА САЛАТНЫХ ПАПКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 КАРТОФЕЛИН, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ПОСОЛИТЬ. ОЧИЩЕННЫЕ ГРИБЫ ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ И ОБЖАРИТЬ С НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ В МАСЛЕ. НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ
64 ВТОРЫЕ ГАРНИРЫ ПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ, НА НЕЕ ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ, СВЕРХУ ВНОВЬ ТЕРТЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ЗАПЕКАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 300 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 300 Г ЗЕЛЕНИ МЯТЫ, 2 МАЛЕНЬКИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНО-КА, 6 ЛУКОВИЦ-ШАЛОТТ, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Г СЛИ-ВОЧНОГО СЫРА (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ ЖИРНЫЙ ТВОРОГ), МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ МЯТУ И ПЕТРУШКУ С ЗУБЧИКОМ ЧЕСНОКА И ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ МАСЛО И 4 СТ. Л. ВОДЫ И ЕЩЕ РАЗ ПРОКРУТИТЬ В БЛЕН-ДЕРЕ ВМЕСТЕ С СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. С ГОРЯЧЕГО КАРТОФЕЛЯ СЛИТЬ ВОДУ И ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО С ТРАВЯНЫМ СОУСОМ. ДАТЬ НАСТОЯТЬ-СЯ. КАЖДУЮ КАРТОФЕЛИНУ НАДРЕЗАТЬ И ПОЛОЖИТЬ В РАЗРЕЗ ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ СЛИВОЧНОГО СЫРА. С КРАПИВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 50 Г ЗЕ-ЛЕНИ КРАПИВЫ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, В СТАКАН ОТВАРА ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, МЕЛ-КО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ КРАПИВЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ВАРИТЬ МИН. И ПОЛУЧЕННОЙ ПОДЛИВОЙ ПОЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 ЛУКОВИЦА, Г ПЛАВЛЕ-НОГО СЫРА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА, СТ. Л. 10-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, СТ. Л. СОКА ЛИМОНА, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, МОЛОКО И СЛИВКИ СМЕШАТЬ И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНО-РОДНОЙ МАССЫ. СМЕСЬ СЛЕГКА РАЗОГРЕТЬ, ДОБАВИТЬ ЛИМОН-НЫЙ СОК И ХОРОШО ПОПЕРЧИТЬ. СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В КОЖУ-РЕ, ПОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ПОЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ. К КАРТОФЕЛЮ ПОДАТЬ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЕЛКОГО РОВНОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО (ОЛИВКОВОГО) МАСЛА, 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. КРУПНО ПОМОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ ИЛИ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН ШАРИКИ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЫРЕЗАНИЯ ШАРИКОВ ИЗ ФРУКТОВ. ПО-ЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 3 МИН. СЛИТЬ ВОДУ. В ГЛУБОКОЙ ЖАРОВНЕ СМЕШАТЬ КАР-ТОФЕЛЬ С МАСЛОМ, ЛУКОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ОБЖАРИВАТЬ КАР-ТОФЕЛЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ПОСТА-ВИТЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ДО 250 °С ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ 20 МИН., ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПОДАТЬ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА К МЯСНЫМ ИЛИ РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ЛИСТА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУП-НЫМИ ДОЛЬКАМИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ НА ОБЪЕМА, ДОБАВИТЬ ТЕР-3 ВТОРЫЕ БЛЮДА
ТУЮ МОРКОВЬ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ТУШИТЬ ОКОЛО 30 МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИЦЫ, 150 Г ШПИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ, ОБСУШИТЬ, ПОТОЛОЧЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЮРЕ. САЛО НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ И СО-ЕДИНИТЬ С ТОЛЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОДАВАТЬ К СТОЛУ С ОГУРЦАМИ, КВАШЕНОЙ КАПУ-СТОЙ ИЛИ САЛАТОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ОТВАРЕННОГО В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЯ, 200 Г САЛА, 2 Ч. Л. КРУПНОМОЛОТЫХ СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, 4 КРАСНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, 4 КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ С ЗЕЛЕНЬЮ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПО-ЛАМ. САЛО НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ И ПЕ-РЕМЕШАТЬ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ДОБАВИТЬ САЛУ И ПОТУШИТЬ. СЕЛЬДЕРЕЙ ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. УДАЛИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ОЧИСТИТЬ КОРНЕПЛОД И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ЗЕЛЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ. ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ СЕЛЬДЕРЕЯ В СКОВОРОДУ И ПОТУШИТЬ. ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНКИ КАРТОФЕЛЯ И, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛО-ТИСТОГО ЦВЕТА. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОДАТЬ, УКРАСИВ ЗЕ-ЛЕНЬЮ СЕЛЬДЕРЕЯ. (САЛО МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ВЕТЧИНОЙ, КОРЕЙ-КОЙ ИЛИ ГРУДИНКОЙ.) ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕБОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г СВИНОГО САЛА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ, ОТЖАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, ПАССЕРОВАННЫЙ НА САЛЕ ЛУК, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. СФОР-МОВАТЬ НЕБОЛЬШУЮ БАБКУ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАН-НУЮ ЖИРОМ, И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ВЫПЕКАТЬ, ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. БАБКУ ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ С МАСЛОМ, МОЛОКОМ, СМЕТАНОЙ ИЛИ БЕЛЫМ СОУСОМ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЕЛКОГО КАРТОФЕЛЯ, 5 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. МЕДА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ПУЧКА БАЗИЛИКА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ И ВАРИТЬ В КОЖУРЕ 20 МИН. СЛИТЬ ВОДУ, ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ И ОЧИСТИТЬ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ПОЛНОСТЬЮ. ПРОКИПЯТИТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. УКСУС С МЕДОМ. У БАЗИЛИКА ОТДЕЛИТЬ ЛИ-СТОЧКИ, ИХ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ, ОСТАВШИЕСЯ ПОРУБИТЬ. ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ КАРТОФЕЛЬ И ПОСОЛИТЬ. ВЛИТЬ УКСУСНО-МЕДОВУЮ СМЕСЬ И ПОТУШИТЬ В НЕЙ КАРТО-ФЕЛЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И БАЗИЛИКОМ. ВЫ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, УКРАСИТЬ ОСТАВШИМИ-СЯ ЛИСТОЧКАМИ БАЗИЛИКА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ (КАРТО-ФЕЛИНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДИНАКОВОЙ ФОРМЫ, НЕБОЛЬШОГО РАЗМЕРА), ПОЛОЖИТЬ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ ОДНИМ СЛОЕМ. ДОБАВИТЬ ЛУК, РАЗРЕЗАННЫЙ НА 4 ЧАСТИ, ВЛИТЬ ВИНО. НА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ ОГНЕ ОКОЛО МИН. В СЕРЕДИНЕ ВАРКИ ПОМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ГОТОВ, СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОДЕРЖАТЬ ПОД КРЫШ-КОЙ ЕЩЁ ОКОЛО 5 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ КРЫШКУ, УБРАТЬ ЛУК, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ГАРНИР ПОДАВАТЬ К СТОЛУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ.
70 ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПИКАНТНЫЙ ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 1 ЛУКОВИЦА-ШАЛОТ, 1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ, Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 0,75 Л МЯСНОГО ИЛИ ОВОЩНОГО БУ-ЛЬОНА, СОЛЬ, 1 Ч. Л. МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ТИМЬЯНА, 2 ЯЙЦА, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, 50 Г ХРУСТЯЩИХ ОВСЯ-НЫХ ХЛОПЬЕВ ДЛЯ ПОСЫПКИ, СОЛЬ, БЕЛЫЙ СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ, СВЕЖЕНАТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК, МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ ОЧИСТИТЬ И ВЫМЫТЬ, ВСЕ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОБЖАРИТЬ В 50 Г ЖИРА. ДОБАВИТЬ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ, ЧУТЬ ОБЖАРИТЬ И ЗАЛИТЬ БУЛЬО-НОМ. ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 10 МИН., ПЕРЕЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И НЕМНОГО ОСТУДИТЬ. ДУХОВОЙ ШКАФ НА-ГРЕТЬ ДО 200 ПРЯНОСТИ И ЯЙЦА ПЕРЕМЕШАТЬ С КАШЕЙ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ (ДИАМЕТР 24 СМ) И ЗАПЕКАТЬ НА СРЕДНЕЙ ПОЛКЕ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ОСТАВШУ-ЮСЯ ЧАСТЬ МАСЛА РАЗОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИТЬ ОВСЯ-НЫЕ ХЛОПЬЯ ДЛЯ ПОСЫПКИ И РАЗЛОЖИТЬ НА ПИРОГЕ РОВНЫМ СЛОЕМ. ПЕЧЬ ЕЩЕ 10 МИН., ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ДАТЬ НЕ-МНОГО ПОСТОЯТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, МОЖНО ИСПОЛЬЗО-ВАТЬ КАК ГАРНИР К МЯСНЫМ ИЛИ ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЧЕРСТВЫХ ХЛЕБНЫХ БУЛОЧЕК, Л МО-ЛОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БУЛОЧКИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСОЛИТЬ. СЛЕГКА РАЗОГРЕТЬ МОЛОКО И ПОЛИТЬ ИМ БУЛОЧКИ. НА СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЛУКОВИЦУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОТУШИТЬ В МАСЛЕ ВМЕСТЕ С ПЕТРУШКОЙ И ДОБАВИТЬ К БУЛОЧКАМ. РАЗБИТЬ ТУДА ЖЕ ЯЙЦА, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ МИН. В КАСТРЮЛЕ РАЗО-ГРЕТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ. ИЗ ТЕСТА ВЛАЖНЫМИ РУКА-МИ СЛЕПИТЬ КНЕЛИ И ВАРИТЬ 20 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ, ДО ГОТОВ-НОСТИ, ВЫЛОЖИТЬ ШУМОВКОЙ И ПОДАТЬ НА ТЕПЛОМ БЛЮДЕ. ГРИБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г ГОТОВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, 300 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г БЕЛОГО ВИНА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ БУЛЬОНА: Л БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, ГВОЗДИКА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ГРИБЫ В БУЛЬОНЕ, ПРИГОТОВ-ЛЕННОМ ИЗ УКАЗАННЫХ ПРОДУКТОВ. ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК В РАСТИТЕЛЬНОМ И СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ БЕЛОЕ ВИНО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПОТУШИТЬ ОКОЛО 20 МИН., ДОБАВИТЬ СМЕ-ТАНУ, ПРЯНОСТИ, СМЕШАТЬ МИКСЕРОМ, ДОБАВИТЬ ГРИБЫ. РАС-КАТАТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ ЕГО КВАДРАТИКАМИ. НА ПОЛОВИНУ КВАДРАТИКОВ ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ, НАКРЫТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМИСЯ КВАДРАТИКАМИ ТЕСТА И ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ (220 °С). ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МЕЛКОЙ КУКУРУЗНОЙ МУКИ, Г ПШЕ-НИЧНОЙ ПРОСЕЯННОЙ МУКИ, СТ. Л. ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА, 1 СТ. Л. СОДЫ, 2 СТ. Л. СОЛИ, 35 Г САХАРА, 0,375 Л КЕФИРА ИЛИ ПАХТЫ, 3 ЯЙЦА, 85 Г РАСТОПЛЕННОГО НЕСОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 185 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 75 Г ТЕРТОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 190 °С. СО-ЕДИНИТЬ КУКУРУЗНУЮ И ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, СОДУ, ПЕКАРСКИЙ
ПОРОШОК, СОЛЬ И САХАР. В ДРУГОЙ МИСКЕ СОЕДИНИТЬ ЯЙЦА, КЕФИР И ОСТУЖЕННОЕ МАСЛО. ПЕРЕЛИТЬ В СУХИЕ ИНГРЕДИЕН-ТЫ И СОЕДИНИТЬ, НЕ ВЗБИВАЯ. ДОБАВИТЬ КОНСЕРВИРОВАННУЮ КУКУРУЗУ И СЫР. ПЕРЕЛИТЬ СМЕСЬ В СЛЕГКА СМАЗАННУЮ МАС-ЛОМ КВАДРАТНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА ДИАМЕРОМ 23 СМ И ЗАПЕКАТЬ МИН., ПОКА ХЛЕБ НЕ ПОДНИМЕТСЯ. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ. ПОДАВАТЬ С ЗАПЕЧЕННОЙ ФАСОЛЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3,5 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 8 ЛУКОВИЦ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ВОДЫ, ДРОЖЖЕЙ И СОЛИ ЗАМЕ-СИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, ДАТЬ ЕМУ ПОДОЙТИ. РАСКАТАТЬ САМЫЕ ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ, ИСПЕЧЬ, ПЕРЕСЛОИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ И ОБЖАРЕННЫМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОМ, ПОЛОЖИТЬ В СО-ТЕЙНИК, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ.
74 ВТОРЫЕ БЛЮДА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 75 С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СПАГЕТТИ, БОЛЬШИХ (НЕ ТВЕРДЫХ) ПОМИДОРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СПАГЕТТИ. ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ СРЕДНЕЙ ТОЛЩИНЫ, ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ОДНОЙ СТОРОНЫ, ПОСОЛИТЬ, ЗАТЕМ АККУРАТНО ПЕРЕВЕРНУТЬ И ОБЖАРИТЬ С ДРУГОЙ СТОРОНЫ, ПОСОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ НА СКОВО-РОДУ С ПОМИДОРАМИ СПАГЕТТИ И ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ. С И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Л ЖИРНЫХ СЛИВОК, Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА (МОЖНО ИЗ КУБИКОВ), 100 Г МОЛОТЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ, СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 2 МАЛЕНЬКИХ КАБАЧКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ЛУКОВИЦУ И ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, БУЛЬОН, ОРЕХИ И, ПОМЕШИВАЯ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ВЛИТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК. КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ И ОЧИ-СТИТЬ. НОЖОМ ДЛЯ ЧИСТКИ ОВОЩЕЙ НАСТРОГАТЬ ТОНКИЕ ПО-ЛОСКИ. СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНО-СТИ. ЗА 1 МИН. ДО КОНЦА ВАРКИ ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ. СПАГЕТТИ С КАБАЧКАМИ ОТКИНУТЬ НА СИТО, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ОРЕХОВЫМ СОУСОМ. С И /ШМОНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СПАГЕТТИ, 5 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 50 Г КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЩЕПОТКА СУ-ХИХ ХЛОПЬЕВ ЧИЛИ, 2 ЛИМОНА, 1 ГОРСТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Г НАРЕЗАННЫХ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, 5 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА ПАРМЕЗАН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ ВОДЫ ДЛЯ СПАГЕТТИ. СОЕДИНИТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ И МАСЛО И ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. РАЗДА-ВИТЬ ЧЕСНОК И ВМЕСТЕ С ЧИЛИ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ, ПОКА ОРЕШКИ СЛЕГКА НЕ ПОДЖАРЯТСЯ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ ЧЕСНОК НЕ ПОДГОРЕЛ. НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ С ОБОИХ ЛИМОНОВ И ВЫДАВИТЬ СОК. НАРЕЗАТЬ ПЕТРУШКУ. КОГ-ДА ЗАКИПИТ ВОДА, ПОЛОЖИТЬ СПАГЕТТИ, И ВАРИТЬ СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ НА УПАКОВКЕ. СЛИТЬ ВОДУ И ПЕРЕЛОЖИТЬ СПА-ГЕТТИ НА БЛЮДО. ЗАЛИТЬ ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И СОКОМ, ПЕТРУШКОЙ, ОЛИВКАМИ, ПАР-МЕЗАНОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ДОБАВИТЬ ЕЩЕ ЛИ-МОННОГО СОКА, УЧТИТЕ: ВКУС ДОЛЖЕН БЫТЬ СВЕЖИМ, НО НЕ СЛИШКОМ ЛИМОННЫМ. ПОДАВАТЬ С ПАРМЕЗАНОМ. С ОСТРЫМ СЫРНЫМ COVCOM ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, ПУЧКА ПЕТРУШКИ, 3 ДОЛЬКИ ЧЕСНОКА, 200 Г БРЫНЗЫ, СТ. Л. ОРЕХОВ, 2 СТРУЧ-КА ЖГУЧЕГО ПЕРЦА, 10 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПЕТРУШКУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. СЫР НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ОРЕХИ ОБЖАРИТЬ И ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ. ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ.
ЧЕСНОК И ПЕРЕЦ НЕМНОГО ПОТУШИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ ПЕРЕЦ ВЫНУТЬ И ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО ПЕТРУШКУ, СЫР И ОРЕХИ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСОЛИТЬ. СПАГЕТТИ ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ И УКРАСИТЬ ПОЛОСКАМИ ПЕРЦА. ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г СПАГЕТТИ, ПУЧОК БАЗИЛИКА, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ТЕРТЫЙ СЫР ПАРМЕЗАН, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ СПАГЕТТИ. ПЕРЕМЕШАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЧЕСНОК И БАЗИЛИК, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. КОГДА СПАГЕТТИ СВАРЯТСЯ, СЛИТЬ ВОДУ И ПОЛИТЬ СПАГЕТТИ ПРИПРАВОЙ. ПОДАВАТЬ НЕМЕДЛЕННО, ПОСЫПАВ ТЕР-ТЫМ СЫРОМ И ЛИСТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ ИЛИ БАЗИЛИКА. СПАГЕТТИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СПАГЕТТИ, 1 МАЛЕНЬКИЙ СТРУЧОК КРАС-НОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 6 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СТРУЧОК РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЧЕСНОК ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ПЕТРУШКУ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ В ЭТУ СКОВОРОДУ СПАГЕТТИ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСОЛИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СПАГЕТТИ, 4 СПЕЛЫХ ПОМИДОРА, 80 Г МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 СТРУЧОК ЗЕЛЕНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 4 ЛИСТА БУМАГИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ. СНЯТЬ КОЖИЦУ С И НАРЕЗАТЬ МЯКОТЬ. МАС-ЛИНЫ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПЕТРУШКУ ПОРУБИТЬ. ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ВДОЛЬ И ПОТУШИТЬ В 1 СТ. Л. МАС-ЛА. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ТУШИТЬ 8 МИН. ЧЕСНОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ ПРЕСС И ВЫЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ. ПОСЫПАТЬ МАСЛИНА-МИ И ПЕТРУШКОЙ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. БУМАГУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. СМЕШАТЬ СПАГЕТТИ С СОУСОМ, РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ И ВЫЛОЖИТЬ КАЖДУЮ В ЦЕНТР ЛИСТА, СЛОЖИТЬ ПАКЕТОМ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН. ПРИ 190 °С. ПОДАВАТЬ СПАГЕТТИ В БУМАГЕ, ГОРЯЧИМИ. С КОРИАНДРОВЫМ СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, 1 ПУЧОК КИНЗЫ, 1 СТРУЧОК КРАСНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ЛОМТИК БЕЛО-ГО ХЛЕБА, Г СЕМЯН ПОДСОЛНУХА, Л МЯСНОГО БУЛЬОНА ИЗ КУБИКА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИНЗУ ПОРУБИТЬ. ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НАРЕ-ЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. ОБРЕЗАТЬ С ХЛЕБА КОРКУ И РАСКРОШИТЬ ЕГО. ПРИ- С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА ПЮРЕОБРАЗНУЮ МАССУ ИЗ ХЛЕБА, КИНЗЫ, ПЕРЦА, ЧЕСНОКА, СЕМЯН ПОДСОЛНУХА, БУЛЬО-НА И МАСЛА. ПОСОЛИТЬ. СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТАВШИЕСЯ СЕМЕНА ПОДЖАРИТЬ. СПАГЕТТИ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ПЕРЕМЕШАТЬ С СОУСОМ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОГРЕ-ТОЙ МИСКЕ, РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, ПОСЫПАТЬ ПОДЖАРЕН-НЫМИ СЕМЕЧКАМИ.
78 БЛЮДА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 79 С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, 300 Г ПОМИДОРОВ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 ЛОМТИКА БЕКОНА, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г ТЕРТОГО СЫРА ПАРМЕЗАН, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, НЕ ДАВ ИМ РАЗВАРИТЬСЯ. ПОМИДОРЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПО-ПОЛАМ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ, ЛИСТИКИ ТОНКО НАРЕЗАТЬ. БЕКОН НАРЕЗАТЬ ШИРОКИМИ ПОЛОСКАМИ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАСТО-ПИТЬ В СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ НА НЕМ БЕКОН ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ВЫЛОЖИТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ И ПОМИДОРОВ ОКОЛО 3 МИН. ТУШИТЬ В ЖИРЕ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, ЗАТЕМ ПО ВКУСУ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ПЕТ-РУШКУ И ОБЖАРЕННЫЙ БЕКОН. СПАГЕТТИ ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДАТЬ ЕЙ СТЕЧЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ МАКАРОНЫ С ПОМИДОРНОЙ СМЕСЬЮ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ПОДАТЬ НА СТОЛ, ПОСЫПАВ ТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СПАГЕТТИ, 1 БОЛЬШОЙ ПУЧОК БАЗИЛИКА, 50 Г ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА, 2 СТ. Л. ОЧИЩЕННЫХ КЕДРОВЫХ ОРЕ-ХОВ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Л ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНАЧАЛА ПРИГОТОВИТЬ ПЕСТО: ЛИСТОЧКИ БАЗИЛИКА ОБОРВАТЬ С ВЕТОЧЕК. (ВНИМАНИЕ: БАЗИЛИК ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗЕЛЕНЫМ, А НЕ ФИОЛЕТОВЫМ!) В СКОВОРОДЕ БЕЗ МАСЛА СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ. ПОЛОЖИТЬ В МИКСЕР БА-ЗИЛИК, ЧЕСНОК И КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ, ПОСОЛИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ ДО ПАСТООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДОБА-ВИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ПАРМЕЗАН И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ Л ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СПАГЕТТИ ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ОТВАРИТЬ. В СОУС ДОБАВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК ВОДЫ, В КОТОРОЙ ВАРИ-ЛИСЬ СПАГЕТТИ. СПАГЕТТИ ПЕРЕМЕШАТЬ С ПЕСТО. ПОДАВАТЬ, ПОЛИВ ОСТАВШИМСЯ ПЕСТО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г СПАГЕТТИ, 55 Г ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50-ГРАММОВАЯ БАНКА ФИЛЕ АНЧОУСОВ В МАСЛЕ, 2 СТ. Л. КАПЕРСОВ, 85 Г ЧЕРНЫХ ОЛИВОК, 400 Г ПО-МИДОРОВ, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ И ОБЖАРИТЬ РАЗДАВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК И АНЧОУСЫ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ КАПЕРСЫ, ОЛИВКИ, ПОМИДО-РЫ И ТУШИТЬ МИН. ОТВАРИТЬ СПАГЕТТИ, СЛИТЬ, ДО-БАВИТЬ СОУС, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ШИРОКОЙ ЛАПШИ, 400 Г СЛАДКОГО ПЕР-ЦА (КРАСНОГО И ЖЕЛТОГО), 1 ПУЧОК КЕРВЕЛЯ, 350 Г КУРИНОГО ФИЛЕ (БЕЗ КОЖИ), 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 20 НОГО МАСЛА, Л КУРИНОГО БУЛЬОНА (МОЖНО ИЗ КУБИКОВ),
80 ИЗ ИЗДЕЛИЙ Ч. Л. МОЛОТОГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 1 ЗУБЧИК ПЕРЦА, 1 Ч. Л. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА ПАРМЕЗАН, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ПЕРЦА ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И, УДАЛИВ СЕМЕНА И ПЕРЕГОРОДКИ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКА-МИ. ЛИСТИКИ КЕРВЕЛЯ ОТОРВАТЬ ОТ СТЕБЛЕЙ. КУРИНОЕ ФИЛЕ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ШИРИНОЙ 2 СМ И ОБЖАРИТЬ ПО 2 МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО РАСТОПИТЬ В СКОВОРОДЕ, ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ, ПОТУШИТЬ И ВЛИТЬ БУЛЬОН. ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ХМЕЛИ-СУНЕЛИ И ТУШИТЬ 2 МИН. ЛАПШУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ И ЕЩЕ ГОРЯЧЕЙ ВМЕСТЕ С 30 Г ТЕРТОГО СЫРА И ОБЖАРЕННЫМ КУРИНЫМ ФИЛЕ ПЕРЕМЕШАТЬ С СОУСОМ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И КАЙЕНСКИМ ПЕРЦЕМ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ КЕРВЕЛЕМ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН. КУРИНОЕ ФИЛЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ 200 Г НАРЕЗАННЫХ ТОЛ-СТЫМИ КРУЖОЧКАМИ И ОБЖАРЕННЫХ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ПАПША ПО-ЯПОНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЛАПШИ 6 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 250 Г ФИЛЕ КУРИНЫХ ГРУДОК, 1 МОРКОВЬ, 1 КАРТОФЕЛИНА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО КРАСНО-ГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, Ч. Л. ПОРОШКА КАРРИ, 2,5 СМ ОЧИЩЕН-НОГО И ИЗМЕЛЬЧЕННОГО СВЕЖЕГО ИМБИРНОГО КОРНЯ, 2 МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСКАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В БОЛЬ-ШОЙ КАСТРЮЛЕ. ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И РАСТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И ПОПАССЕРОВАТЬ. ДОБАВИТЬ НАРЕ-ЗАННОЕ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ КУРИНОЕ ФИЛЕ, НАРЕЗАННУЮ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ МОРКОВЬ, НАРЕЗАННЫЕ МАЛЕНЬКИМИ КУБИ-КАМИ КАРТОФЕЛЬ И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ И ПОДЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИ-ВАЯ, ПОКА КУРЯТИНА НЕ НАЧНЕТ ПОДРУМЯНИВАТЬСЯ. ДОБАВИТЬ ПОРОШОК КАРРИ И ИМБИРЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ. НАЛИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ СТАКАНА ВОДЫ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ, А СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПОСОЛИТЬ. ОТВАРИТЬ ЛАПШУ ДО ПОЛУГО-ТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕННОМ КИПЯТКЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ВОДЕ СТЕЧЬ. СМЕШАТЬ ЛАПШУ С СОДЕРЖИМЫМ КАСТРЮЛИ И ОСТАВИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. РАЗ-ЛОЖИТЬ ГОТОВОЕ БЛЮДО ПО ЧАШКАМ И УКРАСИТЬ НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 5 ЯИЦ, Л ВОДЫ, 20 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ХОЛОДНУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЯЙЦА, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО И ВЫ-ДЕРЖАТЬ ЕГО В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПОДГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ДЛИННОЙ ПОЛОСКОЙ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, СЛОЖИТЬ ВДВОЕ, ВНОВЬ РАСКАТАТЬ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, СЛОЖИТЬ В 4 СЛОЯ И РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ СМ. ПЕРЕСЫ-ПАННЫЕ МУКОЙ ПЛАСТЫ СЛОЖИТЬ ОДИН НА ДРУГОЙ И НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ШИРИНОЙ СМ, КОТОРЫЕ НАШИНКОВАТЬ ПО-ПЕРЕК, ПОЛОСКАМИ ШИРИНОЙ ММ. ЛАПШУ РАССЫПАТЬ НА ПРОТИВНЕ ТОНКИМ СЛОЕМ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. СПАЯ ПАПША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СО-ЛИ, СТАКАНА ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 100 Г ТВОРОГА.
    <<    Browsing page 2 of 7    >>