Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ СМЕШАТЬ ПРО-СЕЯННУЮ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, СОЛЬ И ЯЙЦО И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ТОНКИЙ ПЛАСТ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКОЙ СОЛОМКОЙ. ВОДУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЛАПШУ. ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЧТОБЫ СТЕКЛА ЖИДКОСТЬ, И ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ГОТОВУЮ ЛАПШУ ПОЛИТЬ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ПОСЫПАТЬ ИМ ЛАП-ШУ. СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 3 Л МОЛОКА, 25 ЯИЦ, 400 Г САХАРА, 4 СТ. Л. РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ СМЕШАТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, ПРОСЕЯННУЮ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ СТОЛА ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, РАС-КАТАТЬ НА НЕЙ ТЕСТО В ТОНКИЙ ПЛАСТ И НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СО-ЛОМКОЙ. МОЛОКО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВСЫПАТЬ В НЕГО ГОТО-ВУЮ ЛАПШУ, САХАР, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ХОРОШО ОСТУДИТЬ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ В ТУГУЮ ПЕНУ ЯЙЦА С САХАРОМ И ДОБАВИТЬ К МОЛОКУ С ЛАПШОЙ. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПЕРЕЛИТЬ В СМАЗАННУЮ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ЖАРОВНЮ. СРАЗУ ЖЕ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕЧЬ НА УМЕРЕН-НОМ ОГНЕ. ДАТЬ ОСТЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЛАПШИ, СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 ЛУ-КОВИЦА, Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ 3 СТАКАНА-МИ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ НА Ч ДЛЯ НАБУХАНИЯ, ЗАТЕМ СВАРИТЬ В ТОЙ ЖЕ ВОДЕ ДО МЯГКОСТИ. ГОТОВЫЕ ГРИБЫ ВЫ-НУТЬ ИЗ ОТВАРА, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМ-КОЙ, СМЕШАТЬ С ПОДЖАРЕННЫМ НА МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫМ ЛУКОМ И ХОРОШО ПРОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ. ГРИБНОЙ ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСОЛИТЬ И ОТВА-РИТЬ В НЕМ ЛАПШУ. ОТВАРЕННУЮ ЛАПШУ СМЕШАТЬ С ПОД-ГОТОВЛЕННЫМИ ГРИБАМИ. С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г МУКИ, 2 СТ. Л. СОЛИ, 4 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 75 Г РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСЕЯТЬ МУКУ В БОЛЬШУЮ МИСКУ И ДО-БАВИТЬ СОЛЬ. СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ В СЕРЕДИНЕ И ВЛИТЬ ВЗБИ-ТЫЕ ЯЙЦА И 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ПЕРЕМЕШАТЬ, ТЕСТО ПОЛУЧИТСЯ ДОСТАТОЧНО ГУСТЫМ, ПОЭТОМУ, СОБРАВ ЕГО В КОМОК, НАДО НАЧИНАТЬ МЕСИТЬ РУКАМИ, ПОД-СЫПАЯ МУКУ, МЕСИТЬ, ПЕРЕЛОЖИВ НА СТОЛ, ОКОЛО 5 МИН., ПО-КА ТЕСТО НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНЫМ И ЭЛАСТИЧНЫМ. НАКРЫТЬ ПЛЕНКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ ТЕПЕРЬ ГО-ТОВО. РАСКАТАТЬ ЕГО ОЧЕНЬ ТОНКО И НАРЕЗАТЬ ЛАПШУ. ТЕСТО МОЖНО РАСКАТАТЬ ВРУЧНУЮ, А МОЖНО В СПЕЦИАЛЬНОЙ МАШИН-КЕ. В МАШИНКЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ АККУРАТНАЯ И ТОНКАЯ ЛАП-ША, НО НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО БОЛЕЕ ВКУСНАЯ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛАПШУ И 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ГОТОВА ОНА БУДЕТ ЧЕРЕЗ МИН. СЛИТЬ. ПЕРЕМЕ-ШАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗДАВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК И ПЕТРУШКУ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ЛАПШОЙ, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ И ПОДАВАТЬ.
84 ИЗДЕЛИЙ 85 МАКАРОНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МАКАРОН, 2 КРУПНЫХ КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ СУХИЕ ТРАВЫ, ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК ПО ВКУСУ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ПРОМЫТЬ КИПЯТКОМ, В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (ЛУЧШЕ ОЛИВКОВОЕ). ПРИПРАВИТЬ СО-ЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, СУХОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ТИПА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ И ПОТО-МИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЕ МАКАРОНЫ РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ОЛИВКАМИ. СОУС ГОТОВИТЬ ТАК: ЗАЛИТЬ ПЕРЕЦ ВОДОЙ КИПЯТИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА ПЕРЕЦ НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ, ЗАТЕМ ВЫ-НУТЬ, ОЧИСТИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ БЛЕНДЕРОМ ИЛИ В КОМБАЙНЕ, ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И 0,33 Л ВОДЫ, В КОТОРОЙ ВАРИЛСЯ ПЕРЕЦ, СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. СОУС СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МАКАРОН, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 500 Г ШПИНАТА, 2 ПОМИДОРА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК, МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕ-РЕЙ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. НАРЕЗАННЫЙ ШПИНАТ ДОБАВИТЬ К ОВОЩАМ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЫ ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПРАВИТЬ ПРИГО-ТОВЛЕННЫЕ МАКАРОНЫ ГОТОВЫМ СОУСОМ. СЕРДИТЫЕ МАКАРОНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МАКАРОН, 400 Г ИСПАНСКОЙ КОНСЕРВИ-РОВАННОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 5 СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, 4 СТ. Л. ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ОСТРЫЙ СТРУЧКО-ВЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОШПАРИТЬ ПОМИДОРЫ КИПЯТКОМ, ОЧИ-СТИТЬ ИХ, УДАЛИТЬ ВНУТРЕННИЕ СЕМЕНА И ТОНКО НАРЕЗАТЬ. СЛИТЬ ИЗ БАНКИ С ФАСОЛЬЮ ВОДУ. ПОДЖАРИТЬ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И ОСТРЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ. ДОБАВИТЬ К ФАСОЛИ ПОМИДОРЫ И ПОТУШИТЬ 15 МИН. ПОСО-ЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. СВАРИТЬ МАКАРОНЫ В КИПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЗАТЕМ СОЕДИНИТЬ С ПРИГОТОВ-ЛЕННЫМ СОУСОМ. ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ПЕТРУШКОЙ. МАКАРОНЫ С АИМОННЫМ ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г МАКАРОН, 4 КРУПНЫХ ПОМИДОРА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЛИМОНА, 75 Г СЫРА ПАРМЕЗАН, 4 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ НА 30 С, ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ. ОЧИСТИТЬ ПОМИДОРЫ ОТ КОЖИЦЫ И ОТ СЕМЯН, ЗАТЕМ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВЗБИТЬ НАТЕРТУЮ ЦЕДРУ И СОК
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗДЕЛИЙ ЛИМОНОВ, ПАРМЕЗАН И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУ-СУ. ОТКИНУТЬ СВАРЕННЫЕ МАКАРОНЫ НА ДУРШЛАГ, ЗАТЕМ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОУСОМ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ПЕТРУШКУ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ. МЙКЙРОНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТОЛСТЫХ КОРОТКИХ МАКАРОН, 450 Г ПО-МИДОРОВ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 5 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 200 Г МЯГКОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРКА, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 СТ. Л. МАЙ-, ОРАНА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ОБЖАРИТЬ В РАЗОГРЕТОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ КРУПНО НАРЕЗАННЫЕ ПОМИ-ДОРЫ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, И МЕЛКО НАРУБЛЕН-НЫЙ ЧЕСНОК. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК, ТЕРТЫЙ СЫР, МАЙОРАН, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ТУШИТЬ ВСЕ, ЗА-КРЫВ КРЫШКОЙ, ЕЩЕ МИН. СВАРИТЬ МАКАРОНЫ, ВОДУ СЛИТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ МАКАРОНЫ В КАСТРЮЛЮ С СОУСОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 5 МИН. В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО И ПО-ДАТЬ НА СТОЛ. МЙКЙРОНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МАКАРОН, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ЛУКОВИЦЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ МАКАРОНЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯ-ЩИЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН (МОЖНО ИЗ КУБИКОВ) ИЛИ ПРОСТО В ПЯТОК, ПРОКИПЯТИТЬ МИН. И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. КОГДА ЖИДКОСТЬ ПОЛНОСТЬЮ СТЕЧЕТ, ПОЛОЖИТЬ МАКАРОНЫ В ТОЛ-СТОСТЕННУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ЖАРЕНЫЙ ЛУК, МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, ТЕРТЫЙ СЫР И РАЗМЕШАТЬ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ. СМЕСЬ ПРОГРЕТЬ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ МИН. ИЗ ОСТАВ-ШЕГОСЯ МЯСНОГО БУЛЬОНА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА ПЕРВОЕ БЛЮДО ОБЫЧНЫЙ ЗАПРАВОЧНЫЙ СУП. МЙКЙРОНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г МАКАРОН, 2 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 2 КРАСНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 КРАСНЫХ ПЕРЦА ЧИЛИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕС-НОКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 КГ МАЛЕНЬ-КИХ ПОМИДОРОВ, 1 ГОРСТЬ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ В ФОР-МЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ СОЕДИНИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ СЕМЯН И НА-РЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ ПЕРЕЦ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ПЕРЕЦ И ЧЕСНОК. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ПОБРЫЗГАТЬ МАСЛОМ И ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ЗАПЕКАТЬ МИН., ПЕРЕМЕШАТЬ С ПОМИДОРАМИ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ МИН. ПОКА ЗАПЕКАЮТСЯ ОВОЩИ, ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДОЙ. ГОТОВЫЕ МАКАРОНЫ СЛИТЬ. ДОСТАТЬ ОВОЩИ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, ЙЕРЕМЕШАТЬ С МАКАРОНАМИ. ПОРВАТЬ ЛИС-ТЬЯ БАЗИЛИКА РУКАМИ И ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫ-ПАВ ТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г ШИРОКИХ И ДЛИННЫХ МАКАРОН ТИПА ФЕТУЧИНЕ ИЛИ 2 ТОЛСТЫХ КУСКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, Л МОЛОКА, 275 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, Г ЧЕРНЫХ МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 60 Г ТЕР-ТОГО СЫРА ПАРМЕЗАН, 8 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 0,15 Л ЖИР-
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ 89 НЫХ СЛИВОК, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ХЛЕБ В НЕВЫСОКУЮ ТАРЕЛКУ И ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ. ОСТАВИТЬ, ПОКА ВСЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТА-ЕТСЯ. РАЗЛОЖИТЬ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ НА ПРОТИВНЕ, ЗАПЕКАТЬ В РА-ЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ 190 °С В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН., ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ОХЛАДИТЬ. ПРОКРУТИТЬ В КУХОННОМ КОМ-БАЙНЕ ЗАМОЧЕННЫЙ ХЛЕБ, ОРЕХИ, ЧЕСНОК, МАСЛИНЫ И СЫР, ДОБАВИТЬ 6 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СДЕЛАТЬ ОДНОРОДНОЕ ПЮРЕ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ МИН. (ИЛИ ПО ИНСТРУКЦИИ НА УПАКОВКЕ). СЛИТЬ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ. РАЗЛОЖИТЬ МАКАРОНЫ ПО ТА-РЕЛКАМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК СОУСА. ПОСЫ-ПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОДАВАТЬ. МАКАРОНЫ В ТОМАТНОМ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КОРОТКИХ МАКАРОН, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВО-ГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,3 Л ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РАЗДАВЛЕННОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГО-РОШКОМ (ПРОЙДИТЕСЬ ПО ГОРОШКАМ СКАЛКОЙ), 0,1 Л СЛИВОК, 1 ГОРСТЬ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, 2 СТ. Л. ВОДКИ, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА ПАРМЕЗАН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ, ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ТУ-ШИТЬ МИН. ПОКА СОУС ТУШИТСЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ БОЛЬ-ШУЮ КАСТРЮЛЮ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ И ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ, СЛИТЬ. В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ МА-КАРОНЫ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДЕРЖАТЬ НА БОЛЬШОМ И, ПРО-ДОЛЖАЯ ПОМЕШИВАТЬ, ВЛИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС, СЛИВКИ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БАЗИЛИК. ДОБАВИТЬ ВОДКУ И СРАЗУСНЯТЬ С ОГНЯ (ЕСЛИ ВОДКА ИСПАРИТСЯ, ПРОПАДЕТ ВЕСЬ ВКУС). РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И НЕМЕДЛЕННО ПОДАВАТЬ. (МАКАРОНЫ) ПОПОИМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ДЛИННЫХ МАКАРОН ТИПА ЛИНГВИНИ, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 БОЛЬШИЕ МОРКОВИ, 2 КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 400 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАР-ША, 400 Г СВИНОГО ФАРША, 2 БАНКИ ПО 400 Г КОНСЕРВИРОВАН-НЫХ ПОМИДОРОВ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 0,2 Л КРАСНОГО ВИНА, Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, ТЕРТЫЙ СЫР ПАРМЕЗАН, ТИ-МЬЯН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ СОУС: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В СКО-ВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК, МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕ-РЕЙ И РАЗДАВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК, ОБЖАРИВАТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДО-БАВИТЬ ОБА ФАРША И УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ, ЧТОБЫ КАЧЕСТВЕННО ОБЖАРИТЬ МЯСО. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ТИ-МЬЯН, ПРИПРАВИТЬ. ОБЖАРИВАТЬ МИН., ПОКА ПОЧТИ ВСЯ ПОМИДОРНАЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВЫКИПИТ. ДОБАВИТЬ ВИНО, БУЛЬОН, НАКРЫТЬ И ОСТАВИТЬ ТУШИТЬСЯ НА 45 МИН. СНЯТЬ КРЫШКУ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 15 МИН. ПОКА ГОТОВИТСЯ СОУС, ОТВАРИТЬ МА-КАРОНЫ, СЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ГОТОВЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ПАРМЕЗАНОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МАКАРОН, 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 450 Г ТОМАТ-НОГО ПЮРЕ, Г ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЫПАТЬ МАКАРОНЫ В КИПЯЩУЮ И ВА-РИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, МИН. ПРИГОТОВИТЬ СОУС, ПОКА МАКАРОНЫ ВАРЯТСЯ. КРУПНО НАРЕЗАТЬ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ИЛИ ВЫДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ ЧЕСНОК. ЛУК И ЧЕСНОК ЖА-РИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИН., ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ ПОЛУПРО-ЗРАЧНЫМ. ДОБАВИТЬ В СКОВОРОДУ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАРЕЗАННЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ДОВЕСТИ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ. НАКРЫТЬ СКО-ВОРОДУ КРЫШКОЙ И НА СЛАБОМ ОГНЕ КИПЯТИТЬ СОУС 10 МИН. УДАЛИТЬ ИЗ ТОМАТНОГО СОУСА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. РАЗОГРЕТЬ ДУ-ХОВОЙ ШКАФ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 205 СЛИТЬ МАКАРОНЫ. ВЗЯТЬ ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ВЫЛОЖИТЬ В НЕГО ТОМАТНОГО СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ПОЛОВИНУ МАКАРОН И ПО-ЛОВИНУ СЫРА, ПОТОМ ЕЩЕ СОУСА, СНОВА МАКАРОНЫ, ПОТОМ ОСТАВШИЙСЯ СОУС. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ ЛАЗАНЬЮ В ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ИЛИ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА ПОЛНОСТЬЮ НЕ ПРОГРЕЕТСЯ.
92 БЛЮДА И ГАРНИРЫ • ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВАРИТЬ РИС, ЗАМОЧИТЕ НА МИН. — ВПИ-ТАВ ВОДУ, ЗЕРНА БУДУТ НЕ ТАК ПРИЛИПАТЬ ДРУГ К ДРУГУ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ. ЗАТЕМ ОТКИНЬТЕ РИС НА СИТО И ДАЙТЕ ВОДЕ СТЕЧЬ. ЕСЛИ ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЕГО ОБЖАРИВАТЬ, ВОДА ДОЛЖНА СТЕКАТЬ МИН. • ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ ИЛИ ЗАПЕКАНИЕМ РИСА ЕГО МОЖНО ОБ-ЖАРИТЬ, ЭТО ДРУГОЙ СПОСОБ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗВАРИВАНИЕ РИСА. ОСТОРОЖНО ОБЖАРЬТЕ РИС В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТОПЛЕНОГО, СЛИВОЧНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ ЗЕРНА НЕ ПОДГОРЕЛИ И ХОРОШО ПРОПИТАЛИСЬ МАСЛОМ. ОБ-ЖАРИВАТЬ РИС НУЖНО ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ЧАСТЬ ЗЕРЕН НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНОЙ. • ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ ПАРОВОЙ РИС, ТО НА ОДНУ ЧАСТЬ РИСА НЕ-ОБХОДИМО ВЗЯТЬ ЧАСТИ ВОДЫ. ЕСЛИ ВЫ ЗАРАНЕЕ ВЫМОЧИЛИ РИС, ТО ВОДЫ МОЖНО ВЗЯТЬ МЕНЬШЕ. • ЕСЛИ ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ К РИСУ КИПЯЩУЮ ВОДУ, ТО НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕМЕШАЙТЕ ЕГО, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ СЛИПАНИЕ ЗЕРЕН. 93 РИС РЕЦЕПТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РИСА, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПРОМЫТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ХО-ЛОДНОЙ ВОДЫ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ (ПО ОБЪЕМУ В РАЗА БОЛЬ-ШЕ, ЧЕМ РИСА), ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ МАСЛА, ВСЫПАТЬ РИС И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОКА ВСЯ ВОДА НЕ ВПИ-ТАЕТСЯ РИС, ЗАТЕМ ЗАКРЫТЬ ПЛОТНО КРЫШКОЙ И УПАРИВАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАПРАВИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГАРНИР К МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ. РЕЦЕПТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 1 МОР-КОВЬ, СЛАДКОГО ПЕРЦА (ПО ЖЕЛАНИЮ), 0,05 Л РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, Л ВОДЫ, ПРИПРАВА «ВЕГЕТА», НАРЕЗАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТОЛСТОСТЕННОЙ КАСТРЮЛЕ ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ. РИС ПРОМЫТЬ И ДОБАВИТЬ В ОБЖАРЕННУЮ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ, ДЛЯ ПРИДАНИЯ АРОМАТА МОЖНО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ. ДОБАВИТЬ ВОДЫ (ИЗ РАСЧЕТА 2 СТАКАНА ВОДЫ НА 1 СТА-КАН РИСА). РИС ЛУЧШЕ ПОСОЛИТЬ ПРИПРАВОЙ «ВЕГЕТА». ЭТО ПРИДАСТ ГОТОВОМУ БЛЮДУ КРАСИВЫЙ ВИД И ХОРОШИЙ ВКУС. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЗЕЛЕНИ. ЗАКРЫТЬ ПЛОТНО КРЫШКОЙ И ГО-ТОВИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПОКА РИС НЕ БУДЕТ МЯГКИМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РИСА, Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, Г МОР-КОВИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 20 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 300 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ. ВЫМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ МОРКОВЬ И ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ, ПАССЕРОВАТЬ ДО ЗОЛО-ТИСТОГО ЦВЕТА. В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО, РИС, ОВОЩИ И ПРИПУСТИТЬ РИС РАССЫПЧАТЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г РИСА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС И МАКСИМАЛЬНО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. В ТОЛСТОСТЕННУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ЧЕСНОК НАРЕЗАТЬ КАК МОЖНО МЕЛЬЧЕ (ИЛИ ВЫДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ). ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЧЕСНОК В МАСЛЕ. ПОТОМ ВСЫПАТЬ РИС И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ С ЧЕСНОКОМ И МАСЛОМ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА БЫЛА НА СМ ВЫШЕ РИСА. ЗАКРЫТЬ ПЛОТНО КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ. КАК ТОЛЬКО ЗА-КИПИТ, НЕ ОТКРЫВАЯ КРЫШКИ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО СЛАБОГО И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИНУТ. СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО БЛЮДА В ТОМ, ЧТО, НАКРЫВ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, НЕ ОТКРЫВАТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНО-СТИ РИСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА Ч. ЗАТЕМ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СВАРИТЬ В ТОЙ ЖЕ ВОДЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ВСЕ ОВОЩИ ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПО-ЛОЖИТЬ В БУЛЬОН С ГРИБАМИ, ЖЕ ДОБАВИТЬ ПЕРЕБРАННЫЙ ПРОМЫТЫЙ РИС, ПОСОЛИТЬ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. ЗА 10 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ КОРИАНДР И ПЕРЕЦ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, Г КУРАГИ, Г ЧЕРНОСЛИВА, Г ИЗЮМА, СОЛЬ, СПЕ-ЦИИ ДЛЯ ПЛОВА ПО ВКУСУ, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, МОРКОВЬ — ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ, СУХОФРУКТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ. РИС ПЕРЕБРАТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. НА БОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕ-НИЕМ МАСЛО СЛЕДУЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКАЛИТЬ!) В ТОЛСТО-СТЕННОЙ КАСТРЮЛЕ ОБЖАРИТЬ ЛУК И МОРКОВЬ, ДОБАВИТЬ СУХОФРУКТЫ, СОЛЬ И СПЕЦИИ, ПОЛОЖИТЬ РИС И ЗАЛИТЬ КИ-ПЯТКОМ НА СМ ВЫШЕ УРОВНЯ РИСА. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ОКОЛО 30 МИН. НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА ПЛИТЕ ЕЩЕ ПРИМЕРНО НА 10 МИНУТ. СУШЕНЫХ ТРИБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 150—200 Г РИСА, 40 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 0,35 Л ВОДЫ, Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г МОР-КОВИ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, Г МОЛОТОГО КОРИАНДРА, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РИСА, 40 Г СЛИВОЧНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 20 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, Г ВЕТЧИНЫ, 100 Г СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 0,3 Л МЯСНОГО
БУЛЬОНА, Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ ПАССЕРОВАТЬ НА-РЕЗАННЫЕ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ЛУК, ЧЕСНОК И ВЕТЧИНУ. ДО-БАВИТЬ ПЕРЕБРАННЫЙ, ВЫМЫТЫЙ, ОБВАРЕННЫЙ КИПЯТКОМ РИС, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ЛУЧШЕ ВСЕГО В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г РИСА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Л БУЛЬОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК В ПОЛОВИНЕ СЛИВОЧНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ВСЫ-ПАТЬ РИС И ОБЖАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, ПОКА РИС НЕ СТАНЕТ ПОЛУПРОЗРАЧНЫМ («СТЕКЛЯННЫМ»). ПОНЕМНОГУ ВЛИВАТЬ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН, ЖИДКОСТЬ ДОЛЖНА ПОГЛОЩАТЬСЯ РИСОМ. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПРОБОВАТЬ РИС; ЕСЛИ НУЖНО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. КОГДА РИС БУДЕТ СВАРЕН ТАК, ЧТО ОСТАНЕТСЯ ЧУТЬ-ЧУТЬ ЖЕСТКОВАТЫМ, ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ И ЗАПРАВИТЬ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ. ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ПАРУ МИНУТ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ТАКИМ ОБРАЗОМ ПРИГОТОВ-ЛЕННОЕ РИЗОТТО ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВОЙ ДЛЯ ДЕСЯТКОВ ДРУГИХ БЛЮД. ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г РИСА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОК, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 0,2 Л БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1 Л БУЛЬОНА, 0,2 Л 20-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, ЗЕЛЕНЬ РОЗМАРИНА,
.
.
.
.
.
БАЗИЛИКА, ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ СЫР ПО ВКУСУ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА СКОВОРОДЕ С ВЫСОКИМИ БОРТАМИ РА-ЗОГРЕТЬ НЕМНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЕ ЛУК, ЧЕСНОК, РОЗМАРИН, И БАЗИЛИК. КОГ-ДА ЛУК СТАНЕТ ЗОЛОТИСТЫМ, ДОБАВИТЬ НЕКРУПНО НАРЕЗАННЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ. ПОТУШИТЬ МИН. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ПЕТРУШ-КУ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ ЖЕ ВСЫПАТЬ СУХОЙ РИС. ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО И НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДАТЬ ЕМУ ИСПАРИТЬСЯ. ЗАЛИТЬ БУ-ЛЬОНОМ И ОСТАВИТЬ ГОТОВИТЬСЯ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО ГОТОВ-НОСТИ РИСА. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВИТЬ БУЛЬОН. ЕСЛИ РИС УЖЕ ГОТОВ, А БУЛЬОНА, ПО ВАШЕМУ ВКУСУ, СЛИШКОМ МНО-ГО, РЕЗКО ПРИБАВИТЬ ОГОНЬ И ДАТЬ ИСПАРИТЬСЯ ЛИШНЕЙ ЖИД-КОСТИ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ РИС НЕ ПРИГОРЕЛ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ РИЗОТТО ТЕРТЫМ СЫРОМ. В САМОМ КОНЦЕ, КОГДА РИЗОТТО ПРАКТИЧЕСКИ ГОТОВО, МОЖНО ВЛИТЬ СЛИВКИ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ МИНУТ. С АНАНАСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: РИСА, 1 БАНКА КОНСЕР-ВИРОВАННОГО АНАНАСА (1 КГ) ИЛИ 1 СВЕЖИЙ, 80 Г МИНДАЛЯ, 80 Г ФИСТАШЕК, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, 3 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЖАРИТЬ РИС В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗАЛИТЬ ОВОЩНЫМ БУЛЬОНОМ (МОЖНО ИЗ БУЛЬОННЫХ КУБИКОВ), НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ. РИС ЕЩЕ НЕ ГОТОВ, А БУЛЬОН УЖЕ ВЫПАРИЛСЯ, ТО ДОБАВИТЬ ВОДЫ. МИНУТ ЗА 5 ДО КОНЦА ГОТОВКИ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУСОЧ-КАМИ АНАНАС (СВЕЖИЙ ИЛИ В СОБСТВЕНОМ СОКУ, МОЖНО ДАЖЕ 4 ВТОРЫЕ БЛЮДА
В СИРОПЕ, ДОСТАТОЧНО ОППОЛОСНУТЬ ЕГО ВОДОЙ), ФИСТАШКИ И ОЧИЩЕННЫЙ МИНДАЛЬ. ДОВЕСТИ РИС ДО ГОТОВНОСТИ И ОСТА-ВИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА МИНУТ. ИЗЛИШКАМ МАСЛА СТЕЧЬ, ПОМЕСТИВ ШАРИКИ НА СИТО ИЛИ ТРОЙНОЙ СЛОЙ БУМАЖНЫХ ПОЛОТЕНЕЦ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ РИСОВЫЕ ШАРИКИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г РИСА БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО, 3 Г КОРИЦЫ, 0,6 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИ-ТЮРНИЦЕ), 30 Г БЛИННОЙ МУКИ, 70 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫС-ШЕГО СОРТА, 40 Г САХАРА, 5 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 60 Г СА-ХАРНОЙ ПУДРЫ (ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ШАРИКОВ), 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ ВОДУ, ЗАСЫ-ПАТЬ РИС, ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО. ДОВЕСТИ ВОДУ ДО КИПЕНИЯ ЕЩЕ РАЗ, ЗАТЕМ УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВАРИТЬ РИС МИН., ПОКА ЗЕРНА НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ОТКИНУТЬ СВАРЕННЫЙ РИС, ПРОМЫТЬ ЕГО И ОТКИНУТЬ ЕЩЕ РАЗ. РАЗ-ЛОЖИТЬ РИС НА СУХОМ КУХОННОМ ПОЛОТЕНЦЕ И ОСТАВИТЬ ПРОСЫХАТЬ. ВЗБИТЬ ЯЙЦО МИКСЕРОМ В ПЕНУ. ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ САХАР-ПЕСОК, БЛИННУЮ МУКУ, КОРИЦУ И СОЛЬ И ПРО-ДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ, ПОКА ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НЕ ПЕРЕМЕША-ЮТСЯ ПОЛНОСТЬЮ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ МАССУ В ГЛУБОКУЮ МИСКУ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ПОЛУЧИВШЕЕСЯ ТЕСТО. ДА-ЛЕЕ АККУРАТНО ВЫЛОЖИТЬ НА СЛОЙ ТЕСТА ПОДСОХШИЙ РИС, ПЕРЕМЕШАТЬ, ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРЫТЬ МИСКУ ПИЩЕВОЙ ПЛЕН-КОЙ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 20 МИН. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. РАЗОГРЕТЬ СЛОЙ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ВЫСОТОЙ 10 СМ ВО ФРИТЮРНИЦЕ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 375 СДЕЛАТЬ ИЗ ТЕСТА 12 ШАРИКОВ И ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРНИЦЕ ПОРЦИЯМИ 4 ШАРИКА ОДНОВРЕМЕННО ПО МИН., ПЕРЕВОРАЧИВАЯ ШАРИКИ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ПОДЖАРИЛИСЬ РАВНОМЕРНО СО ВСЕХ СТОРОН. ВЫНУТЬ РИСОВЫЕ ШАРИКИ ИЗ ФРИТЮРНИЦЫ И ДАТЬ РИСОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г РИСА, 55 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 Л ГОРЯЧЕГО ОВОЩНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, 2 ЯЙЦА, 75 Г ТЕРТОГО СЫРА ЧЕДДЕР, 1 СТ. Л. ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ, 85 Г СВЕЖИХ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В СКОВО-РОДЕ И 1 МИН. ОБЖАРИВАТЬ ЛУК, ДОБАВИТЬ РИС И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, ЧТОБЫ КАЖДОЕ ЗЕРНЫШКО ОБВАЛЯЛОСЬ В МАСЛЕ. ВЛИТЬ НЕМНОГО БУЛЬОНА, ПЕРЕМЕШАТЬ И, ПОСЛЕ ТОГО КАК ЭТОТ БУ-ЛЬОН ВПИТАЛСЯ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ. ТАК ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, ПО-КА ОН НЕ КОНЧИТСЯ, ДО ГОТОВНОСТИ РИСА. ОТСТАВИТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДОБАВИТЬ СЫР, ЯЙЦА, ГОРЧИЦУ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И КРОШКИ, ПРИПРАВИТЬ. СДЕЛАТЬ КОТЛЕТ. РАЗОГРЕТЬ МАС-ЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИВАТЬ РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ ОКОЛО 5 МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ (ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА И ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ). ЭТИ АРОМАТНЫЕ КОТЛЕТЫ — ОТЛИЧНАЯ ЗАМЕНА КАРТОФЕЛЬ-НЫМ КОТЛЕТАМ, ПОДАВАТЬ ИХ ЖЕЛАТЕЛЬНО С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: СУХИХ ГРИБА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ИЗЮМА (КИШМИШ), СТА-КАНА СЛАДКОГО МИНДАЛЯ, СОК ЛИМОНА, САХАР ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ ДО МЯГКО-СТИ, ОТКИНУТЬ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, НЕ-МНОГО ПРИМЯТЬ, ЧТОБЫ НЕ РАССЫПАЛСЯ, ПОЛИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ИЗ ЭТОЙ МАССЫ РАЗДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И БЫСТРО ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ДЛЯ СОУСА ИЗ РАЗМОЧЕННЫХ ГРИБОВ СВАРИТЬ БУЛЬОН. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ПРО-ЖАРИТЬ ВМЕСТЕ. ВЛИТЬ, ПОСТЕПЕННО ПОМЕШИВАЯ, СТАКАН ГРИБНОГО БУЛЬОНА ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ГРИБАМИ И ПРОКИПЯТИТЬ. ИЗЮМ И МИНДАЛЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ИЗЮМ, НАШИНКОВАННЫЙ МИНДАЛЬ. ДАТЬ СОУСУ ЗАКИПЕТЬ. ЭТИМ СОУСОМ ПОЛИТЬ КОТЛЕТЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 ЯЙЦО, 300—400 Г ШАМПИ-НЬОНОВ, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ, ОСТУДИТЬ, ГРИБЫ И ЛУК ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ВСЕ ИН-ГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ, СФОРМИРОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ КОТЛЕТКИ И ОБЖАРИТЬ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, СЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ ПОСУДУ ЗАЛИТЬ ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ (КУБИК РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И НЕМНОГО ЖАРЕНЫХ НАРЕЗАННЫХ ГРИБОВ, ПРОВАРИТЬ 10 МИН.), КОТЛЕТКИ ПОТУ-ШИТЬ МИНУТ. БИТОЧКИ РИСОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА РИСА, 5 СТАКАНОВ ВОДЫ ИЛИ МО-ЛОКА ПОПОЛАМ С ВОДОЙ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 4 СТ. Л. МАСЛА, СТАКАНА МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ РИСОВУЮ КАШУ ВОДЕ ИЛИ НА МОЛОКЕ ПОПОЛАМ С ВОДОЙ, ДАТЬ ЕЙ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, РАЗМЕШАТЬ И, СМОЧИВ РУКИ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, СФОРМИРОВАТЬ БИТОЧКИ ИЛИ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В МО-ЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ПОДАТЬ БИТОЧКИ С КИСЕЛЕМ, СМЕТАНОЙ, ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ ИЛИ МО-ЛОЧНЫМ СОУСОМ. УКСУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г РИСА, 0,7 Л ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПРИПРАВЫ: НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. РИСОВОГО УКСУСА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛАДКО-ГО САКЕ ИЛИ СУХОГО ШЕРРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ РИС. ПОМЕСТИТЬ РИС, ВОДУ, СОЛЬ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАКРЫТЬ ПЛОТНО ПОДОГНАННОЙ КРЫШКОЙ И УБАВИТЬ ОГОНЬ. ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ 20 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТАВИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА 15 МИН. ТЕМ ВРЕ-МЕНЕМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИПРАВЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СБРЫЗНУТЬ РИС ПРИПРАВОЙ, ПОКА ОБА ТЕПЛЫЕ, И ТЩАТЕЛЬНО, НО ЛЕГКО ПЕРЕМЕШАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г РИСА, 225 Г САХАРА, Л МОЛОКА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ РИС, ВАРИТЬ 3 МИН., ПОМЕШИВАЯ. ПРОМЫТЬ ПОД ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫ-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С МОЛОКОМ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ, САХАР. ВКЛЮЧИТЬ БОЛЬШОЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 25 МИН. ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ
102 ВТОРЫЕ 103 ВОЧНОЕ МАСЛО И ЩЕПОТКУ СОЛИ. УБРАТЬ С ОГНЯ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТУДИТЬ. СВЕРХУ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЦЕДРЫ ЛИМО-НА ИЛИ АПЕЛЬСИНА. МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ РИСА, ПРИ ЭТОМ ВОДУ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г РИСА, 250 Г ГРИБОВ, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВО-ГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 5 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОГО ШНИТТ-ЛУКА, ЦЕДРА ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮ-ЛЕ ВОДУ, ПОЛОЖИТЬ РИС И ВНОВЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ И НЕ ПОМЕШИВАЯ, МИН. НА-РЕЗАТЬ ГРИБЫ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ И ОБЖАРИВАТЬ 4 МИН., ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ В БОЛЬШОЙ СКО-ВОРОДЕ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА И ОБ-ЖАРИВАТЬ ЕЩЕ 1 МИН. СЛИТЬ И ПРОМЫТЬ СВАРИВШИЙСЯ РИС И ПОЛОЖИТЬ В ГРИБЫ, А ТАКЖЕ ПЕТРУШКУ, ШНИТТ-ЛУК И НА-ТЕРТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ ЛИМОНА. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СОЛИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТАКОЙ ГАРНИР ХОРОШО ПОДХОДИТ К РЫБЕ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ В ГРИЛЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г РИСА, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУ-КОВИЦА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, 1 СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ (ПО ЖЕЛАНИЮ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СОТЕЙНИКЕ РАСКАЛИТЬ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА РИС, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ ЛУК И ОБЖАРИВАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ЛУКА. РАЗМЯТЬ ТУДА ЖЕ БУЛЬОННЫЙ КУБИК И ВЫДАВИТЬ ЧЕСНОК, ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ. ЗАЛИТЬ СТАКАНОМ ВОДЫ И ТУШИТЬ НА РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 8 СТАКАНОВ ВОДЫ, 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. ОБЖАРИТЬ НА НЕМ НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК ДО ПРОЗРАЧНОСТИ (НУЖНО СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ ЛУК НЕ ПОДРУМЯНИЛСЯ). ДОБАВИТЬ РИС И ОБЖАРИВАТЬ ЕГО, ПОКА РИС НЕ СТАНЕТ ЗОЛОТИСТЫМ. ЗАЛИТЬ РИС ВОДОЙ, ЗАКРЫТЬ КА-СТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ГО-ТОВНОСТИ РИСА И ПОЛНОГО ПОГЛОЩЕНИЯ ИМ ВОДЫ. МОЖНО ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК ВО ВРЕМЯ ОБЖАРИВАНИЯ ЛУКА. АРОМАТНЫЙ ПО-ИНДИЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА РИСА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 8 БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 4 ТОЛЧЕНЫХ ЧЕР-НЫХ СТРУЧКА КАРДАМОНА, 1 ВЕТОЧКА ЛАВРА, 7,5 СМ ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ, 1 Ч. Л. ЗЕРЕН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ПО 1 Ч. Л. СЕМЯН ТМИНА И КОРИАНДРА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МАЛЕНЬКАЯ ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КА-ПУСТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, КОЛЬЦА ЛУКА И СВЕЖИЕ ЛАВРОВЫЕ ЛИС-ТЬЯ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ РИС В СИТО И ПРОМЫВАТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОКА ВОДА НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНОЙ. НАСЫПАТЬ РИС В МИСКУ И ЗАЛИТЬ 2 СТАКАНАМИ ВОДЫ НА 30 МИН. НАГРЕТЬ МАСЛО В СОТЕЙНИКЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ, ПОЛОЖИТЬ ГВОЗДИКУ, СТРУЧКИ КАРДАМОНА, ЛИСТЬЯ ЛАВРА, КОРИЦУ, ЗЕРНА ПЕРЦА, ТМИН И КОРИАНДР И ЖАРИТЬ 1 МИН. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ
ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ ЛУК И ЖАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН., ДО МЯГКОСТИ. ОТКИНУТЬ РИС, ВОДУ ОТ ЗАМАЧИВАНИЯ ОСТАВИТЬ. ЗАСЫПАТЬ РИС В КАСТРЮЛЮ, ЖАРИТЬ МИН., ДО МАТОВО-СВЕТЛО-ЗО-ЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОЛИТЬ ВОДУ, В КОТОРОЙ ЗАМАЧИВАЛСЯ РИС, ПОЛОЖИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, РАЗДЕЛЕННУЮ НА МЕЛКИЕ СО-ЦВЕТИЯ, И ПОСОЛИТЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ УБАВИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ МИН., ПОМЕШАВ НЕСКОЛЬ-КО РАЗ, ПОКА ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТАЕТСЯ И РИС С ЦВЕТНОЙ КАПУ-СТОЙ НЕ РАЗМЯГЧАТСЯ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ, УКРАСИВ КОЛЬЦАМИ ЛУКА И ЛИСТЬЯМИ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г РИСА, 60 Г СВИНОГО ЖИРА, Г ЛУКА, 10 Г СОЛИ, 15 Г НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 5 Г КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 0,75 Л КОСТНОГО БУЛЬОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ОБЖА-РИТЬ В СВИНОМ ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПЕРЕ-БРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ РИС, ЗАЛИТЬ ЧАСТЬЮ БУЛЬОНА ТАК, ЧТОБЫ РИС БЫЛ СЛЕГКА ПОКРЫТ БУЛЬОНОМ. ПОТОМ КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ, ТУШИТЬ ПРИ СРЕДНЕМ ОГНЕ, НЕ ПОМЕШИВАЯ. КОГДА РИС НАБУХ-НЕТ, В КАСТРЮЛЮ ДОЛИТЬ ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН, ПОСЫПАТЬ ИЗ-МЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г РИСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 СТАКАНА ОВОЩНОГО ИЛИ МЯСНОГО БУЛЬОНА, Г ТЕР-ТОГО ТВЕРДОГО СЫРА, ШАМПИНЬОНА, ПОМИДОРОВ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СЛЕГКА ПОДРУМЯНИТЬ В ПОЛОВИНЕ МАСЛА. РИС ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И ДОБАВИТЬ К ЛУКУ. ЖАРИТЬ, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. КОГДА РИС СТАНЕТ СТЕКЛОВИДНЫМ, ДОБАВИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН, ПРИ-ПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ТУШИТЬ РИС, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ РАССЫПЧАТЫМ. РАСТОПИТЬ ПОЛОВИНУ ПОРЦИИ СЫРА С ОСТАВ-ШИМСЯ МАСЛОМ. СМЕШАТЬ С РИСОМ. ОТВАРИТЬ ШАМПИНЬОНЫ. ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ СМАЗАТЬ ЖИРОМ, НЕМНОГО ОБСЫПАТЬ СЫРОМ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ РАЗРЕЗАННЫЕ НА ЧАСТИ ПОМИДОРЫ И ШАМПИНЬОНЫ, ВСЫПАТЬ ГОТОВЫЙ РИС И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАПЕЧЬ В НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ВЫЛО-ЖИТЬ НА ПОДОГРЕТУЮ БОЛЬШУЮ ТАРЕЛКУ И ПОСЫПАТЬ ОСТАВ-ШИМСЯ ТЕРТЫМ СЫРОМ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 5 СТАКАНОВ КУРИНОГО БУЛЬО-НА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 30 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. МО-ЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 400 Г АВОКАДО БОЛЬШОЙ ПЛОД, ОЧИ-ЩЕННЫЙ, НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ И СБРЫЗНУТЫЙ ЛИМОННЫМ СОКОМ), 175 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (СВЕЖЕГО ИЛИ ЗАМОРОЖЕН-НОГО), 30 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 350 Г ПО-МИДОРОВ, КОНСЕРВИРОВАННЫХ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ РИС ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ДАТЬ ПОСТО-ЯТЬ МИН. ОТКИНУТЬ РИС И ПРОМЫТЬ ЕГО ПОД ХОЛОДНОЙ ПРО-ТОЧНОЙ ВОДОЙ. НАРЕЗАННЫЕ ЛУКОВИЦУ И ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТЬ В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ ТАК, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАЛОСЬ ПЮРЕ БЕЗ КОМОЧКОВ. ВЫЛОЖИТЬ ЛУКОВОЕ ПЮРЕ В ОТДЕЛЬНУЮ МИСОЧКУ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ В КОМБАЙНЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ, ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ ИХ В ДРУГУЮ МИСКУ, ПРОДАВЛИВАЯ ЛОЖКОЙ ЧЕРЕЗ СИТО МЯКОТЬ ПЛОДОВ. РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В КАСТРЮ-ЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ РИС И ГОТОВИТЬ МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ЗЕРНА РИСА НЕ СТАНУТ ПОЛУПРО-
106 ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ БЛЮДА РИСА ЗРАЧНЫМИ. ДОБАВИТЬ ЛУКОВОЕ ПЮРЕ И ГОТОВИТЬ, ЧАСТО ПО-МЕШИВАЯ, ЕЩЕ МИН. ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ДОВЕСТИ ЖИДКОСТЬ ДО КИПЕНИЯ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ БУЛЬОН ПО ВКУСУ И ДОБАВИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 25 МИН., ПОКА РИС НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ, А ВСЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТАЕТСЯ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ПОДАВАТЬ РИС НА СТОЛ НА БОЛЬШОМ ПЛОСКОМ БЛЮДЕ, УКРАСИВ ЛОМТИКАМИ АВОКАДО И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РИСА, 1 БУТОН ГВОЗДИКИ, Г ОТВАРНОЙ РЫБЫ, Г АНАНАСОВ, 1 БАНАН, ЛИМОНА, 0,1 Л ЙОГУРТА, 2 ШТ. КАПЕРСОВ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ РАССЫПЧАТУЮ РИСОВУЮ КАШУ, ПОЛОЖИВ ГВОЗДИКУ И ГОРОШИНЫ ПЕРЦА В МАРЛЕВОМ МЕШОЧ-КЕ. ОТВАРНУЮ РЫБУ РАЗДЕЛАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСКИ, БАНАНЫ И АНАНАС НАРЕЗАТЬ АККУРАТНЫМИ ЛОМТИКАМИ, ИЗ ЛИМОНА ВЫ-ЖАТЬ СОК И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО СМЕШАТЬ С ОСТУЖЕННЫМ РИСОМ. КАПЕРСЫ ПОРУБИТЬ, ВСЫПАТЬ В ЙОГУРТ И ПОЛИТЬ ПОЛУЧИВ-ШИМСЯ СОУСОМ РИС ПО МОНАСТЫРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА РИСА, 4 СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 МОРКОВИ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, СУШЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, УКРОПА, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯ-ЩЕЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ 10 МИН., ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. НУЖНО, ЧТОБЫ РИС ПОЛУЧИЛСЯ РАССЫПЧАТЫМ. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ОТВАРЕННУЮ, НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ И ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИБАВИТЬ РИС, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ПЕР-ЦЕМ И СОЛЬЮ. ПОДАВАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ. РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 160 Г РИСА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 160 Г НЕДОЗРЕЛЫХ БАНАНОВ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС И ОТКИНУТЬ ЕГО НА ДУРШЛАГ. ЛОМТИКИ БАНАНОВ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ И ОСТО-РОЖНО СМЕШАТЬ С РИСОМ. ЧТОБЫ БАНАНЫ ПРИ ЖАРКЕ НЕ РАЗ-ВАЛИВАЛИСЬ И НЕ ПРЕВРАЩАЛИСЬ В МЕСИВО, ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО БРАТЬ НЕДОЗРЕВШИЕ, А МОЖНО И ЗЕЛЕНЫЕ БАНАНЫ. ПОПЕР-ЧИТЬ И ПОСЫПАТЬ РИС ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ТАКОЕ БЛЮДО ПОД-ХОДИТ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ ИЛИ РЫБЕ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОТВАРЕННОГО РИСА, 3 СЛАДКИХ ПЕР-ЦА (ЛУЧШЕ КРАСНЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ И ЖЕЛТЫЙ, ПО ОДНОМУ КАЖ-ДОГО ЦВЕТА), РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, СЛЕГКА ОБЖА-РИТЬ В ДОСТАТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (БЕЗ ЗАПАХА) И ДОБАВИТЬ В ОТВАРЕННЫЙ РИС. ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ ГАРНИР. ДЛЯ ПРАЗДНИЧ-НОГО СТОЛА РИС ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ КЕКСОВ В ВИДЕ ТОРА, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО, В СЕРЕДИНУ ВЫЛОЖИТЬ ГУЛЯШ.
ВТОРЫЕ И ГАРНИРЫ БЛЮДА РИСА 109 ПИКАНТНЫЙ РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г РИСА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Л АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, ПО Ч. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ И КОР-НЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ В 0,75 Л ВОДЫ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. ЛУК И СЕЛЬДЕРЕЙ ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. КАК ТОЛЬКО ЛУК СТАНЕТ ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТЫМ, ДОБАВИТЬ РИС, СОЛЬ, САХАР И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК. КИПЯТИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕ-НИЕ МИН. ГОТОВЫЙ РИС МОЖНО ПОСЫПАТЬ ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ. ЭТОТ РИС ПОДАВАТЬ НА ГАРНИР К ДИЧИ ИЛИ СВИНИНЕ. ПИКАНТНЫЙ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РИСА, Г МЕЛКИХ ПОМИДОРОВ, 1 БАН-КА КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАР-ГАРИНА, 40 Г ТЕРТОГО СЫРА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПО-МИДОРЫ ВЫМЫТЬ И РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. КУ-КУРУЗУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КО-ЛЕЧКАМИ. ПЕТРУШКУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. РИС ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, ЗАТЕМ ХОРОШО ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАС-ЛЕ ИЛИ МАРГАРИНЕ. ДОБАВИТЬ ЛУК, КУКУРУЗУ, ПОМИДОРЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ 5 МИН. ПРИПРАВИТЬ СЫРОМ И ПЕТРУШ-КОЙ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. РИС СО КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ПУЧ-КА СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 2 СЛАДКИХ КРАСНЫХ ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ РИС ДО ГОТОВНОСТИ В КАСТРЮ-ЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. НАРЕЗАТЬ ЛУК ПОЛУКОЛЬЦАМИ, МЕЛКО НАРУБИТЬ ЧЕСНОК, НАРЕЗАТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ КВАДРАТИКАМИ СО СТОРОНОЙ 1 СМ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЗЕЛЕНЬ. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ И ПАССЕРОВАТЬ ЛУК С ЧЕСНОКОМ ДО МЯГКОСТИ МИН.) НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ОБЖАРИВАТЬ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ, ПОКА ПЕРЕЦ НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ И ПЕРЕДАСТ ЧАСТЬ ЦВЕ-ТА ОСТАЛЬНЫМ ОВОЩАМ. ДОБАВИТЬ РИС, ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ РИСОВЫЕ ЗЕРНА, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ПОСЛЕ ТОГО КАК РИС ПОЛНОСТЬЮ ПРО-ГРЕЕТСЯ МИН.), СНЯТЬ СКОВОРОДУ С ОГНЯ И СМЕШАТЬ РИС С УКРОПОМ. ПОДАВАТЬ К ПТИЦЕ, МЯСУ ИЛИ КАК САМОСТОЯТЕЛЬ-НОЕ МАСАИНЫ С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г РИСА, 100 Г МАСЛИН, 1 ЛУКОВИЦА ИЛИ НЕМНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, 2 ТОНКИХ ЛОМТИКА ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ": ЛУК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ. ПО-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВМЕСТЕ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ, Ч. Л. СОЛИ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ. ЧЕРЕЗ 5 МИН. ДОБАВИТЬ ПЕРЕБРАН-НЫЙ И ВЫМЫТЫЙ РИС. ТУШИТЬ 3 МИН., ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ МУКУ, МЕШАТЬ 1 МИН., ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ЗАЛИТЬ СТАКАНОМ ВОДЫ, ПРИБАВИВ ЕЩЕ Ч. Л. СО-ЛИ. ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВАРИТЬ МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПЕРЕМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. ПОДАТЬ СО СМЕТА-НОЙ ИЛИ МАСЛИНАМИ.
    <<    Browsing page 3 of 7    >>