Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
110 ВТОРЫЕ БЛЮДА РИСА РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 120 Г ЛУКА-ШАЛОТ, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 15 Г ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ (ЦЕДРА ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ. МАСЛО РАЗО-ГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ, ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И РИС. ПОСОЛИТЬ И ДОБАВИТЬ 0,5 Л ВОДЫ. ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ ЧАСА, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. 5 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СДОБРИТЬ КУШАНЬЕ ОЛИВКОВЫМ МАС-ЛОМ. ПОДАВАТЬ С МАНГОВЫМ СОУСОМ ИЛИ С ЛЮБЫМ ОСТРЫМ КРАСНЫМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ДО КИПЕНИЯ, ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ С БУЛЬОНОМ РИС, ПОСОЛИТЬ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИН., ПОКА РИС НЕ ВПИТАЕТ ВСЮ ЖИД-КОСТЬ. ВЫМЫТЬ И ПЕРЕБРАТЬ КЛЮКВУ. ОТЛОЖИТЬ ГОРСТКУ ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮДА, ОСТАЛЬНЫЕ ПРОКИПЯТИТЬ В КОВ-ШИКЕ ИЛИ НЕБОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ ВМЕСТЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, ЦЕДРОЙ И ГОРЧИЦЕЙ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВАРИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ 3 МИН., ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С ПОЧТИ ГОТОВЫМ РИСОМ И ВАРИТЬ РИС ЕЩЕ МИН. ВЫЛОЖИТЬ РИС В ХОРОШО СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ ФОРМЫ, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ НА ПОР-ЦИОННЫЕ ТАРЕЛКИ, УКРАСИТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ АПЕЛЬСИ-НОВОЙ ЦЕДРЫ И КЛЮКВОЙ. СРАЗУ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. ЧЕСНОЧНЫЙ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 225 Г ОТВАРЕННОГО БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 75 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЧЕСНОК И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ЕГО В СКОВОРОДЕ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. НЕ СНИМАЯ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ РИС, ПОСО-ЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ПЕ-РЕМЕШАТЬ МАССУ ДО ЗАГУСТЕНИЯ ЯИЦ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ. РИСОВЫЙ ГАРНИР С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, Ч. Л. СОЛИ, 0,125 Л АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 3 СТАКАНА КУРИНОГО БУ-ЛЬОНА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 250 Г СВЕЖЕЙ КЛЮКВЫ, 20 Г АПЕЛЬСИ-НОВОЙ ЦЕДРЫ (ТЕРТАЯ ЦЕДРА ПОЛОВИНЫ АПЕЛЬСИНА И ТОНКИЕ ПОЛОСКИ ЦЕДРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮДА). РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 225 Г БЕЛОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 70 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 0,5 Л ВОДЫ, Ч. Л. МОЛОТОЙ КО-РИЦЫ, 20 Г СВЕЖЕГО КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 50 Г ИЗЮМА КИШМИШ, 175 Г ОЧИЩЕННЫХ НЕСОЛЕНЫХ ФИСТАШЕК, 1 СТ. Л. МЕДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ И ЗАМОЧЕННЫЙ НА 30 МИН. РИС ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ПОСОЛИТЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ ПЛОТНО ПРИЛЕГАЮЩЕЙ КРЫШКОЙ И ВА-РИТЬ РИС НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 10 МИН. УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И СЕМЕНА ИЗ ПЕРЦА ЧИЛИ И НАРЕЗАТЬ ЕГО ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ. СМЕШАТЬ ПЕРЕЦ, ИЗЮМ, ФИСТАШКИ И КОРИЦУ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ С РИСОМ. ГОТОВИТЬ РИС НА МЕД-ЛЕННОМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЕЩЕ МИН. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ РИС, СТАРАЯСЬ НЕ СМИНАТЬ РИСОВЫЕ ЗЕРНА. СМАЗАТЬ ВНУТРЕННЮЮ ПОВЕРХНОСТЬ ФОРМ (ЧАШЕК) МАСЛОМ И ПЛОТНО ЗАПОЛНИТЬ ИХ ГОТОВОЙ РИ-
ВТОРЫЕ РИСА 113 СОВОЙ СМЕСЬЮ. ВЫЛОЖИТЬ ПОРЦИИ РИСА НА БЛЮДО, СБРЫЗ-НУТЬ ИХ МЕДОМ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. КОРИЧНЕВЫЙ РИС С АРОМАТОМ КОКОСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КОРИЧНЕВОГО ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 0,35 Л ВОДЫ, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 3 Г ГВОЗДИКИ (15 ШТ.), 1 ЛИМОН, 1 СТАКАН КОНЦЕНТРИРОВАННОГО КОКОСОВОГО МОЛО-КА, 20 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ (ДЛЯ УКРАШЕНИЯ), 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ ВОДУ В КАСТРЮЛЕ ДО КИПЕНИЯ, РАЗМЕШАТЬ В ВОДЕ КОКОСОВОЕ МОЛОКО. ДОВЕСТИ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ ЕЩЕ РАЗ, ПОСОЛИТЬ И ВЫСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ РИС. ОВОЩНЫМ НОЖОМ СНЯТЬ С ЛИМОНА ПОЛОСКИ ЦЕДРЫ И ДО-БАВИТЬ ИХ К РИСУ ВМЕСТЕ С КОРИЦЕЙ И ГВОЗДИКОЙ. УМЕНЬ-ШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМАЛЬНО ВОЗМОЖНОЙ ВЕЛИЧИНЫ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ РИС МИН., ПОКА РИС НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ, А ВСЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВПИТАЕТСЯ РИСОВЫМИ ЗЕРНАМИ. В СЛУЧАЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛОГО РИСА ВРЕМЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ НЕОБХОДИМО СОКРАТИТЬ ДО МИН. СНЯТЬ КРЫШКУ, УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ И РИСУ НЕМНОГО ПОДСОХНУТЬ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. ВЫБРАТЬ ИЗ РИ-СА ГВОЗДИКУ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И КО-КОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ЭТОТ ГАРНИР ПОДХОДИТ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ И МЯСА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 Г ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 2 СТ. Л. ОЛИВКО-ВОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 120 Г ПОМИДОРОВ, КОНСЕРВИРОВАННЫХ В СОБ-СТВЕННОМ СОКУ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 250 Г ВЕРМИШЕЛИ, 1 Ч. Л. СУШЕНОЙ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ДУШИЦЫ Ч. Л. СУШЕ-НОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТИМЬЯНА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ КАСТРЮЛЮ (БЕЗ МАСЛА ИЛИ ВОДЫ) И ВЫСЫПАТЬ В НЕЕ ВЕРМИШЕЛЬ И РИС. ОБЖАРИВАТЬ СУХОЙ РИС И ВЕРМИШЕЛЬ МИН., ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. РАЗМЕШАТЬ В РИСЕ И ВЕРМИШЕЛИ СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, КУ-РИНЫЙ БУЛЬОН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ОРЕГАНО И ТИМЬЯН, ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ДОВЕСТИ БЛЮДО ДО КИПЕ-НИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ И ВАРИТЬ МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, РАЗДЕЛЯЯ КОМКИ СЛИП-ШЕЙСЯ ВЕРМИШЕЛИ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВА-РИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, ЕЩЕ ОКОЛО 10 МИН., ПОКА ВСЯ ВЛАГА НЕ ВПИТАЕТСЯ РИСОМ И ВЕРМИШЕЛЬЮ, А ЗЕР-НА РИСА НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ЕСЛИ РИС И ВЕРМИШЕЛЬ ВСЕ ЕЩЕ ЖЕСТКОВАТЫ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ СТАКАНА ВОДЫ И ПРО-ДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ, НАКРЫВ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, ЕЩЕ 5 МИН. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. ПЕРЕМЕШАТЬ РИС С ВЕРМИШЕЛЬЮ ВИЛКОЙ, РАЗДЕЛЯЯ СЛИПШИЕСЯ КОМОЧКИ, И ВЫЛОЖИТЬ В БОЛЬ-ШОЕ ГЛУБОКОЕ БЛЮДО. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СБРЫЗНУТЬ ОСТАВШИМСЯ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ЭТОТ СЫТНЫЙ ГАРНИР ОСОБЕННО ПОДХОДИТ К ПИКАНТНЫМ БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ МЯСА. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 РИСА ЖАСМИН, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАС-ЛА, 500 Г МОЛОДЫХ ЦУКИНИ, 200 Г МОРКОВИ, Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 80 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУ-КА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ РИС В КАСТРЮЛЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ ДО ГОТОВНОСТИ, ОТКИНУТЬ И ОТЛОЖИТЬ. НАШИНКОВАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРУБИТЬ ЧЕСНОК, НАРЕЗАТЬ ЦУКИНИ
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ, А МОРКОВЬ — КУБИКАМИ. РАЗОГРЕТЬ МАС-ЛО В СКОВОРОДЕ И ПАССЕРОВАТЬ ЛУК С ЧЕСНОКОМ ДО МЯГКОСТИ МИН.) НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, ПАССЕРО-ВАТЬ ЕЩЕ МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЦУ-КИНИ И ЧЕСНОК, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ОВОЩИ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И, УМЕНЬШИВ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА, ТУШИТЬ ОВОЩИ МИН., ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ РИС, ОСТО-РОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ПОСЛЕ ТОГО КАК РИС ПОЛНОСТЬЮ ПРОГРЕЕТСЯ СКО-ВОРОДУ С ОГНЯ. ПОДАВАТЬ К ПТИЦЕ, МЯСУ ИЛИ КАК САМОСТОЯ-ТЕЛЬНОЕ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 1 НАРЕЗАН-НЫЙ КРУПНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 4 СТ. Л. СВЕЖЕЙ НАРЕЗАННОЙ КИНЗЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ЛУК, ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ КИНЗУ, ПОЛОЖИТЬ В МИКСЕР ИЛИ КУХОННЫЙ КОМБАЙН И МЕЛКО РАЗМОЛОТЬ. РАЗОГРЕТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ 1 Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ВЛИТЬ СМЕСЬ ОВОЩЕЙ И ТУШИТЬ, ПО-МЕШИВАЯ ЧЕРЕЗ КАЖДЫЕ 3 МИН. РАЗОГРЕТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАС-ЛО В СКОВОРОДЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ. ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО РИС. ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СЛЕГКА ПОДРУМЯНИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 4 МИН. ДОБАВИТЬ ОВОЩНУЮ СМЕСЬ, БУЛЬОН, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ЗАТЕМ ПОТУШИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОКА ЖИДКОСТЬ НЕ НАЧНЕТ ВПИТЫВАТЬСЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА, ПРОПАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН., ПОКА РИС НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ПРИ НЕОБ-ХОДИМОСТИ ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, ЧТОБЫ РИС БЫЛ ВСЕ ВРЕМЯ ВЛАЖНЫМ. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО И ПОДАВАТЬ. РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г РИСА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, Г АРАХИСА, Г ШАМПИНЬОНОВ, Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 4 ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ РИС ДО ГОТОВНОСТИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. НАГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК И ЧЕСНОК И ЖАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДО-БАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ И АРАХИС. ЖА-РИТЬ 5 МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ВМЕСТЕ С КУКУ-РУЗОЙ И ТОНКО НАРЕЗАННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ ЖАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. СОЕДИНИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, РИС И ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В СКО-ВОРОДУ, ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ И ПОДАВАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 200 Г ПРЕССОВАН-НОГО ПАНИРА (ИЛИ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА), ТОПЛЕНОЕ ИЛИ РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО (ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ ПАНИРА), 1 Ч. Л. КУРКУМЫ, Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, Л ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, 6 РАСТОЛЧЕННЫХ СТРУЧКОВ КАРДАМОНА, 6 БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 100 Г СВЕЖЕГО ЗЕ-ЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАМОЧИТЬ НА 15 МИН. И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. НАРЕЗАТЬ ПАНИР (АДЫГЕЙСКИЙ СЫР) КУБИКАМИ ОКОЛО 2,5 СМ И ОБЖАРИТЬ ИХ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОКА ОНИ НЕ ПОДРУМЯНЯТСЯ. РАСТВОРИТЬ КУРКУМУ И 2 Ч. Л. СОЛИ В ЧАШКЕ С ТЕПЛОЙ ВОДОЙ ИЛИ СЫВОРОТКОЙ И ПОЛОЖИТЬ ТУДА ДЛЯ ПРОПИТКИ КУБИКИ ПАНИРА. ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ СОЛЬ В ДЛЯ РИСА. НАГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И ЖАРИТЬ В НЕМ СТРУЧКИ КАР-
ДАМОНА И ГВОЗДИКУ НЕ ДОЛЬШЕ 1 МИН. ДОБАВИТЬ РИС И ЗЕЛЕ-НЫЙ ГОРОШЕК, ОБВАРЕННЫЙ КИПЯТКОМ, И РАЗМЕШИВАТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ТЕПЕРЬ ВЛИТЬ СОЛЕНУЮ ВОДУ В РИС И БЫ-СТРО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОДИН РАЗ ПОМЕШАТЬ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 20 МИН. ПОД КРЫШКОЙ, НЕ РАЗМЕШИВАЯ. СНЯТЬ КРЫШКУ И ДАТЬ ИЗБЫТКУ ВОДЫ ИСПАРИТЬСЯ МИН.). ДОБА-ВИТЬ ОБСУШЕННЫЕ КУБИКИ И НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ МАС-ЛА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОСТОРОЖНО РАЗМЕШАТЬ ВИЛКОЙ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. КАРРИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, КУРИНЫЙ БУ-ЛЬОН, СОЛЬ И СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПАРОВАРОК С РЕЗЕРВУАРОМ: ВЛИТЬ В РЕЗЕРВУАР КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, РЕКОМЕНДОВАННОЕ ИНСТРУК-ЦИЕЙ ДЛЯ ВАРКИ РИСА. УСТАНОВИТЬ ПАРОВУЮ КОРЗИНУ И, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО, ЧАШУ ДЛЯ ВАРКИ РИСА. ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ РИС, МАСЛО И КАРРИ. ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЛУК И КУРИНЫЙ БУ-ЛЬОН (ИЛИ ДРУГУЮ ЖИДКОСТЬ, СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ВАР-КИ РИСА). НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ, УКАЗАННОГО В ИНСТРУКЦИИ. ДЛЯ ПАРОВАРОК БЕЗ РЕЗЕРВУАРА: В НИЖНЮЮ ЧАШУ ПОЛОЖИТЬ РИС, МАСЛО И КАРРИ. ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЛУК И БУЛЬОН ИЛИ ДРУГУЮ ЖИДКОСТЬ (ПО ИН-СТРУКЦИИ) . УСТАНОВИТЬ ЧАШУ С СОДЕРЖИМЫМ НА ПАРОВАРКУ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ РЕКОМЕНДОВАННОГО ВРЕМЕНИ. ПО ОКОНЧАНИИ ВРЕМЕНИ ВАРКИ ВЫЛОЖИТЬ РИС ИЗ ЧАШИ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. РИС С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, Г ГРИБОВ, СТАКАНА ФУНДУКА, СТАКАНА ОРЕХОВ ПЕКАН, СТАКАНА МИНДАЛЯ, СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, СТА-КАНАМИ ВОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ОКОЛО 15 МИН. (НЕ ПЕРЕ-МЕШИВАЯ) . ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВО-ДЕ. СКОВОРОДУ РАЗОГРЕТЬ, ВЛИТЬ В НЕЕ 1 СТ. Л. МАСЛА И ОБ-ЖАРИТЬ РИС В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ. РИС ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТУЮ ТАРЕЛКУ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ В СКО-ВОРОДУ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ В НЕМ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЙ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ОТТЕНКА. ДОБАВИТЬ ГРИБЫ И ОБ-ЖАРИВАТЬ ЕЩЕ 2 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ НАРУБЛЕННЫЕ ФУНДУК, МИНДАЛЬ И ОРЕХИ ПЕКАН. ОБЖАРИВАТЬ ЕЩЕ ОКОЛО 1 МИН. ВНОВЬ ПОЛОЖИТЬ РИС, НЕМНОГО ОБЖАРИТЬ, ПРИПРА-ВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ПО ВКУСУ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. РИС СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 0,825 Л ВОДЫ, 250 Г ШПИНАТА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО КОРИАНДРА, 2 ЛИСТА, 100 Г НЕСОЛЕНОГО АРАХИСА, 1 ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ РИС, ЗАМОЧИТЬ ЕГО НА ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЧТОБЫ ВОДА СТЕКЛА. НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВОДУ, ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ И ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ. ОТРЕЗАТЬ ГРУБЫЕ СТЕБЛИ ШПИНАТА, ЛИСТЬЯ КАК СЛЕ-ДУЕТ ПРОМЫТЬ И ОСУШИТЬ. ЗАТЕМ СВАРИТЬ ЛИСТЬЯ, ОПУСТИВ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ВЫЛОЖИТЬ ЛИСТЬЯ В ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ ЛИСТЬЯ. В КАСТРЮЛЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА НАГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ В НЕМ КОРИАНДР И ЛАВРОВЫЕ ЛИСТЬЯ. ДОБАВИТЬ
РИС, ПОМЕШИВАЯ, ОБЖАРИВАТЬ ЕГО, ПОКА ЗЕРНА РИСА НЕ ПО-КРОЮТСЯ МАСЛОМ И НЕ СТАНУТ ПРОЗРАЧНЫМИ. ДОБАВИТЬ НА-РУБЛЕННЫЙ ШПИНАТ, БЫСТРО РАЗМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКУ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИН. АРАХИС ПОЛОЖИТЬ В КА-СТРЮЛЮ, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ С РИСОМ, ЗА 5 МИН. ДО КОНЦА ВАР-КИ. КОГДА РИС БУДЕТ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ РИС ВИЛКОЙ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, 1 Ч. Л. АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, 2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА (КОЛИЧЕСТВО ЗАВИСИТ ТИПА ПАРОВАРКИ), Ч. Л. КУРКУМЫ, Ч. Л. КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА, МОРКОВИ, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПАРОВАРОК С РЕЗЕРВУАРОМ: ВЛИТЬ КО-ЛИЧЕСТВО ВОДЫ, РЕКОМЕНДОВАННОЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ДЛЯ ВАРКИ РИСА. УСТАНОВИТЬ ПАРОВУЮ КОРЗИНУ. В ЧАШУ ДЛЯ ВАРКИ РИСА ПОЛОЖИТЬ РИС И ДОЛИТЬ БУЛЬОН (ИЛИ ДРУГУЮ ИНСТРУКЦИИ). ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, НАРЕЗАН-НЫЙ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ЦЕДРУ, КУР-КУМУ И КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ. ПЕРЕМЕШАТЬ. С СОДЕРЖИМЫМ ПОМЕСТИТЬ В КОРЗИНУ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ УКАЗАННОГО В ИНСТРУКЦИИ ВРЕМЕНИ. ДЛЯ ПАРОВАРОК БЕЗ РЕ-ЗЕРВУАРА: ВО ВНУТРЕННЮЮ ЧАШУ ПОЛОЖИТЬ РИС И ДОЛИТЬ БУ-ЛЬОН (ИЛИ ДРУГУЮ ЖИДКОСТЬ, ПО ИНСТРУКЦИИ). ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ МОРКОВЬ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ЦЕДРУ, КУРКУМУ И КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ. ПЕРЕМЕШАТЬ. УСТАНОВИТЬ ЧАШУ С СОДЕРЖИМЫМ НА ПАРОВАРКУ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ УКАЗАН-НОГО В ИНСТРУКЦИИ ВРЕМЕНИ ИЛИ ДО ЗВУКОВОГО СИГНАЛА. ПО-СЛЕ ОКОНЧАНИЯ ВРЕМЕНИ ВАРКИ ВЫНУТЬ ЧАШУ. ВЛИТЬ ЛИМОН-НЫЙ СОК И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ И ПОДАВАТЬ. РИС С ГОРОХОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА РИСА, 1 СТАКАН СВЕЖЕГО МОЛО-ДОГО ГОРОХА, СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТ. Л. ДЕСЕРТНОГО ВИНА, СТ. Л. СМЕСИ ТЕМНЫХ ЗЕРЕН КУНЖУТА С КРУПНОЙ СОЛЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБВАРИТЬ ГОРОХ В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. В КИ-ПЯЩЕЙ СОЛЕНОЙ ВОДЕ, СЛИТЬ ЕЕ, БЫСТРО ПРОПОЛОСКАТЬ ХО-ЛОДНОЙ И ОБСУШИТЬ. ПРОМЫТЬ РИС, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ НЕОБХОДИМЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ОСТАВИТЬ НА 10 МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВИНО И ВАРИТЬ РИС, КАК ОБЫЧНО. ПЕРЕД ТЕМ КАК УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ ПОД РИСОМ, ПОЛОЖИТЬ В КА-СТРЮЛЮ ОБВАРЕННЫЙ ГОРОХ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКУ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 10—15 МИН. ОСТАВИТЬ ВСЕ В КАСТРЮЛЕ НА МИН., ЧТОБЫ БЛЮДО ДОШЛО. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НАМОЧИТЬ ДЕ-РЕВЯННУЮ ЛОПАТОЧКУ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И РАЗЛОЖИТЬ НА ПОР-ЦИИ РИС С ГОРОХОМ, КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ПОСЫПАТЬ СМЕСЬЮ КУН-ЖУТНЫХ ЗЕРЕН И СОЛИ. РИС С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ДЛИННОЗЕРНОГО РИСА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО ИЛИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА, 1 ПЕРО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПАРОВАРОК С РЕЗЕРВУАРОМ: ВЛИТЬ КО-ЛИЧЕСТВО ВОДЫ, РЕКОМЕНДОВАННОЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ДЛЯ ВАРКИ РИСА. УСТАНОВИТЬ В ПАРОВУЮ КОРЗИНУ ЧАШУ ДЛЯ ВАРКИ РИСА, ЭТО НЕОБХОДИМО. ПОЛОЖИТЬ ЖЕ ДОЛИТЬ ВОДУ, ПО ИНСТРУКЦИИ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ УКАЗАННОГО ВРЕМЕНИ. ДЛЯ ПАРОВАРОК БЕЗ РЕЗЕРВУАРА: В НИЖ-НЮЮ ЧАШУ ПОЛОЖИТЬ РИС И ДОЛИТЬ ВОДУ, ПО ИНСТРУКЦИИ ВАРКИ РИСА. УСТАНОВИТЬ ЧАШУ НА ПАРОВАРКУ. НАКРЫТЬ КРЫШ-
БЛЮДА БЛЮДА РИСА КОЙ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ УКАЗАННОГО В ИНСТРУКЦИИ ВРЕМЕНИ. КОГДА РИС БУДЕТ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ ПЕТРУШКУ, ЛУК, ЧЕРНЫЙ ПЕ-РЕЦ, МАСЛО И ЛИМОННЫЙ СОК. ПЕРЕМЕШАТЬ. НАКРЫТЬ И ОСТА-ВИТЬ НА 5 МИН. ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ И ПОДАВАТЬ. ОСТРЫЙ РИС СО СМОРОДИНОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ДЛИННОЗЕРНОГО БЕЛОГО РИСА, Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ, СТАКАНА СУШЕНОЙ СМОРОДИНЫ, 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МИНДАЛЯ, 1 СТ. Л. СУШЕНЫХ ЛУ-, КОВЫХ ХЛОПЬЕВ, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Ч. Л. КОРИЦЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПАРОВАРОК С РЕЗЕРВУАРОМ: ВЛИТЬ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, РЕКОМЕНДОВАННОЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ДЛЯ ВАР-КИ РИСА. УСТАНОВИТЬ ПАРОВУЮ КОРЗИНУ. В ЧАШУ ДЛЯ ВАРКИ РИСА ПОЛОЖИТЬ РИС, СМОРОДИНУ, МИНДАЛЬ, ЛУК, КОРИЦУ И ГВОЗ-ДИКУ. ДОЛИТЬ ВОДУ. УСТАНОВИТЬ ЧАШУ В КОРЗИНУ. НАКРЫТЬ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ УКАЗАННОГО ВРЕМЕНИ. ДЛЯ ПАРОВАРОК БЕЗ РЕЗЕРВУАРА: ВО ВНУТРЕННЮЮ ЧАШУ ПОЛОЖИТЬ РИС, СМО-РОДИНУ, МИНДАЛЬ, ЛУК, КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ. ДОЛИТЬ ВОДУ, ПО ИНСТРУКЦИИ. УСТАНОВИТЬ ЧАШУ НА ПАРОВАРКУ. НАКРЫТЬ И ВА-РИТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ, РЕКОМЕНДОВАННОГО ИНСТРУКЦИЕЙ ДЛЯ ВАРКИ РИСА. ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ВРЕМЕНИ ВАРКИ, ВЫНУТЬ ЧАШУ ИЗ ПАРОВАРКИ. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОДАВАТЬ. БЕЗ ПАРОВАРКИ РИС ГОТОВИТСЯ ТАК ЖЕ, ПРОСТО НЕМНОГО ДОЛЬШЕ. ГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. СЕМЯН ТМИНА, 1 Ч. Л. СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, 5 ЛИСТЬЕВ КАРРИ (ЕСЛИ ЕСТЬ), 1 ПАЛОЧКА КО-РИЦЫ ДЛИНОЙ 5 СМ, 1 НАРЕЗАННЫЙ СТРУЧОК ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, 3 ЧАШКИ (0,825 Л) ВОДЫ, 2 Ч. Л. СОЛИ, ЧАШКИ (0,125 Л) ЛИМОННОГО СОКА, Ч. Л. КУРКУМЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ), 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, СТЕБЛЕЙ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ЗАМО-ЧИТЬ НА МИН. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ ИЛИ СИТО И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ НАГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ ТО-ПЛЕНОЕ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И ПОЛО-ЖИТЬ В НЕГО СЕМЕНА ТМИНА, СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ, ЛИСТЬЯ КАРРИ И КОРИЦУ. КОГДА ЦВЕТ СЕМЯН ТМИНА ИЗМЕНИТСЯ, ПОЛОЖИТЬ ТУДА НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ. ЗАТЕМ ОСУШИТЬ РИС И ОБЖАРИТЬ ЕГО, ПОМЕШИВАЯ, МИН. КОГДА ЗЕРНА НАЧНУТ СТАНОВИТЬ-СЯ ПРОЗРАЧНЫМИ, НАЛИТЬ В РИС СОЛЕНУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДАТЬ ПОКИПЕТЬ ОДНУ МИНУТУ. (ЕСЛИ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ РИС БЫЛ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА, В ВОДУ ДОБАВИТЬ КУРКУМУ.) ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ ОКОЛО 20 МИН., ПОКА РИС НЕ ВПИТАЕТ В СЕБЯ ВСЮ ВОДУ. СНЯТЬ КРЫШКУ И ВЫНУТЬ КУСОЧКИ ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ. СБРЫЗНУТЬ РИС ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ КУСОЧКИ МАСЛА. ВАРИТЬ БЕЗ КРЫШКИ ЕЩЕ МИН. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ РИС ВИЛКОЙ. ПОЛОЖИТЬ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ДОЛЬКУ ЛИМОНА И ВЕТОЧКУ ПЕТРУШКИ. РИС ЧАПАЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЧАШКИ (350 Г) БАСМАТИ ИЛИ ДРУГОГО РИСА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА С ДЛИННЫМИ ЗЕРНАМИ, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНО-РИС С ДОХИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЧАШКИ (350 Г) БАСМАТИ ИЛИ ДРУГОГО РИСА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА С ДЛИННЫМИ ЗЕРНАМИ, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНО-ГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, Ч. Л. СЕМЯН ФЕНХЕЛЯ, 2 СТРУЧКА СВЕЖЕГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. НАТЕРТОГО СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, 0,7 Л ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 ЧАШКА (0,24 Л) ЙОГУРТА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС. ВЫМАЧИВАТЬ ЕГО ОКОЛО 15 МИН., ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДУРШЛАГ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. НАГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА И ПОЛОЖИТЬ ТУДА СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ. СРАЗУ ЖЕ ЗА-КРЫТЬ КРЫШКУ. КОГДА СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ ПЕРЕСТАНУТ РАС-ТРЕСКИВАТЬСЯ, ДОБАВИТЬ СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ, ОЧИЩЕННЫЙ ОТ СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ И ИМБИРЬ, БЫСТРО РАЗ-МЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ РИС И, ПОМЕШИВАЯ, ПОДЖАРИВАТЬ В ТЕЧЕ-НИЕ МИН., ПОКА ЗЕРНА НЕ СТАНУТ ПРОЗРАЧНЫМИ. ВЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАКРЫТЬ КАСТРЮ-ЛЮ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВАРИТЬ МИН. ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ ПОДНЯТЬ КРЫШКУ, ДОБАВИТЬ ЙОГУРТ И МАСЛО И БЫСТРО РАЗМЕШАТЬ ВИЛКОЙ. СНОВА ЗАКРЫТЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ, ПОКА ЗЕРНА НЕ НАБУХНУТ И РИС НЕ ВПИТАЕТ БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ЖИДКОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ КРЫШ-КУ И ДАТЬ РИСУ ПОСТОЯТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ МИН., ЧТОБЫ ИС-ПАРИЛАСЬ ЛИШНЯЯ ВЛАГА. ИНДИЙСКИЙ РИС (СЕБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧАШКИ (275 Г) БЕЛОГО РИСА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА С ДЛИННЫМИ ЗЕРНАМИ, 3 ЯБЛОКА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, 2 ЧАШКИ Г) САХАРА, Ч. Л. МОЛОТОГО ШАФРАНА ИЛИ Ч. Л. ЖИЛОК ШАФРАНА, ЧАШКИ Л) ВОДЫ (ДЛЯ СИРОПА), Л. ТОПЛЕНОГО ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ ДЛИНОЙ 5 СМ, 8 БУТОНОВ ГВОЗДИКИ, 8 СТРУЧКОВ КАРДАМОНА, 3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 3 ЧГ ЧАШКИ (0,825 Л) ВОДЫ (ДЛЯ РИСА), ЧАШКИ (50 Г) НАРЕЗАННОГО ПЛАСТИНКАМИ МИНДАЛЯ, ЧАШКИ (50 Г) ИЗЮМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС И СЛИТЬ ВОДУ. ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКИ ОТ КОЖУРЫ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧ-КАМИ. ПРИГОТОВИТЬ СИРОП: САХАР, ШАФРАН И ВОДУ КИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ОСТАНЕТСЯ ТРЕТЬ ОТ ИСХОДНОГО ОБЪЕМА. НАГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ ИЛИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ И ПОЛОЖИТЬ ТУДА КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, КАРДАМОН И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РИС. ПОДЖАРИВАТЬ, МЕШАЯ, В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДОБАВИТЬ ВОДУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОЛОЖИТЬ ОСТАВШИЙ-СЯ ШАФРАН В ВОДУ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕН-НОМ ОГНЕ ОКОЛО МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. СДЕ-ЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ В ЦЕНТРЕ РИСА И ПОМЕСТИТЬ ТУДА КУСОЧКИ ЯБЛОКА И НЕМНОГО СИРОПА. ДОБАВИТЬ ИЗЮМ И НАРЕЗАННЫЙ МИНДАЛЬ. ЗАКРЫТЬ УГЛУБЛЕНИЕ РИСОМ И ВЫЛИТЬ В РИС ОСТАТ-КИ СИРОПА. СНОВА ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ МИН., ПОКА РИС НЕ БУДЕТ ГОТОВ. УБРАТЬ ВСЕ ЦЕЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ С ПОВЕРХНОСТИ РИСА И ОСТО-РОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЧАШКИ (350 Г) БАСМАТИ ИЛИ ДРУГОГО РИСА С ДЛИННЫМИ ИЛИ СРЕДНИМИ ЗЕРНАМИ, ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, ЧАШКИ (0,825 Л) ВОДЫ, 1 ЧАШКА (200 Г) САХАРА, Ч. Л. МОЛОТЫХ СЕМЯН КАРДАМОНА, 2 ЧАШКИ Г) ТЕРТОГО, СЛЕГ-КА ПОДЖАРЕННОГО КОКОСОВОГО ОРЕХА, ЧГ (50 Г) ПОД-ЖАРЕННЫХ ФИСТАШЕК ИЛИ ОРЕХОВ КЕШЬЮ, ЧАШКИ (50 Г) ИЗЮМА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ РИС В ВОДЕ НА 1 Ч, ЗАТЕМ ОСУ-ШИТЬ ЕГО. В КАСТРЮЛЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С САХАРОМ И КАРДАМОНОМ. БРОСИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ РИС И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЧЕРЕЗ МИН. УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 10 МИН. ЗА-ТЕМ ПРИОТКРЫТЬ КРЫШКУ И БЫСТРО ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ. ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ЕЩЕ 10 МИН. ПОСЛЕ ЭТО-ГО СНЯТЬ КРЫШКУ, И ПУСТЬ РИС ДОХОДИТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ЕЩЕ МИН., ЧТОБЫ ИСПАРИЛАСЬ ЛИШНЯЯ ВЛАГА, ЗАТЕМ ОСТО-РОЖНО ЕГО РАЗМЕШАТЬ.
ПРЯНЫЙ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЧАШКИ (350 Г) БАСМАТИ ИЛИ ДРУГОГО РИСА С ДЛИННЫМИ ЗЕРНАМИ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, 3 ЧАШКИ (0,825 Л) ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 2 Ч. Л. СЕМЯН ТМИНА, 2 КРАСНЫХ ИЛИ ЗЕЛЕНЫХ СТРУЧКА СВЕЖЕГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 1 Ч. Л. НАТЕРТОГО СВЕЖЕГО ИМБИРЯ, Ч. Л. НАТЕРТОГО МУСКАТ-НОГО ОРЕХА, 3 СТРУЧКА КАРДАМОНА, 2 СТ. Л. НАРУБЛЕННЫХ ЛИС-ТЬЕВ КИНЗЫ ИЛИ ПЕТРУШКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПРОМЫТЬ РИС, ЗАМОЧИТЬ НА 15 МИН., ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ НА МИН. НАЛИТЬ В КА-СТРЮЛЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ. НАГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА И ОБЖАРИТЬ В НЕМ СЕМЕНА ТМИНА И ОЧИЩЕННЫЙ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ. КОГДА СЕМЕНА ТМИНА НАЧНУТ ТЕМНЕТЬ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ИМБИРЬ, КАРДАМОН И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РИС И ПРОДОЛЖАТЬ РАЗМЕ-ШИВАТЬ. ЧЕРЕЗ МИН., КОГДА РИС НЕМНОГО ПОДЖАРИТСЯ, НАЛИТЬ КИПЯЩУЮ ВОДУ, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА. НЕ ПОДНИМАЯ КРЫШКИ И НЕ РАЗМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ МИН., ПОКА РИС НЕ ВПИТАЕТ ВСЮ ВОДУ. СНЯТЬ КРЫШКУ И ДЕРЖАТЬ КАСТРЮЛЮ ОТКРЫТОЙ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ. ВЫНУТЬ СТРУЧКИ КАРДАМОНА И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ РИС ВИЛКОЙ, ДОБАВИВ В НЕГО СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ ИЛИ ПЕ-ТРУШКИ. ПРЯНЫЙ РИС МОЖНО ПОДАВАТЬ С ЛЮБЫМИ ОВОЩНЫ-МИ БЛЮДАМИ. РИСОВАЯ НАЧИНКА ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ОБЫЧНОГО РИСА, А СТАКАНА ПРО-ДОЛГОВАТОГО РИСА, 3 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА, 6 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 230 Г ГРИБОВ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 1 СЛАДКИЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, 1 Ч. Л. ЛЮБОГО СОУСА ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА, СТАКАНА НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ В КАСТРЮЛЕ ОБА СОРТА РИСА, КУРИНЫЙ БУЛЬОН И 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И УБАВИТЬ ОГОНЬ. ВАРИТЬ РИС НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ КРЫШКУ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ВЫКИПИТ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. ДОБА-ВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И СНЯТЬ С ОГНЯ. РАСТОПИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО. ПАССЕРОВАТЬ НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ И ПЕРЕЦ, А ТАКЖЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ДО МЯГКОСТИ, ОКОЛО 5 МИН. ДОБАВИТЬ СОУС ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА И ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ 2 МИН. ПО-ЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК РИС И ПЕРЕМЕШАТЬ С ГРИБАМИ. ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. МОРКОВИ, РИСА И ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА РИСОВОЙ КРУПЫ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 400 Г МОРКОВИ, 200 Г ЯБЛОК, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ НА МОЛОКЕ СТА-КАНА). МОРКОВЬ ТОНКО НАРЕЗАТЬ И НЕМНОГО ПРИПУСТИТЬ, ДО-БАВИТЬ СТАКАНА МОЛОКА И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СМЕШАТЬ МОРКОВЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ СЫРЫМИ ЯБЛОКАМИ, ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ОТВАРЕННЫМ, СЛЕГКА ОСТЫВШИМ РИСОМ, ДОБАВИТЬ САХАР И ЯЙЦА, ВЛИТЬ СТАКАНА МОЛОКА, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ. ВЕРХ СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВОМ ШКАФУ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛИТЬ МАСЛОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, СТ. Л. САХАРА, 50 Г ИЗЮМА, Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. МАСЛА, ПОРОШКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ РИС ЗАСЫПАТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 10 МИН., ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, А РИС ЗАЛИТЬ ГО-РЯЧИМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ГОТОВУЮ КАШУ НЕМНОГО ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, РАСТЕРТЫЕ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. В ТЩАТЕЛЬ-НО ПЕРЕМЕШАННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ВЫ-ЛОЖИТЬ ЕЕ РОВНЫМ СЛОЕМ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫ-ПАННУЮ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ, СМАЗАТЬ СМЕСЬЮ ИЗ 1 ЯЙЦА И СМЕТАНЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ГОТОВЫЙ ПУДИНГ ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО, НАРЕЗАТЬ НА ПОР-ЦИИ И ПОЛИТЬ ГОРЯЧИМ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ СОУСОМ, СИРО-ПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ.
РИСОВАЯ КАША РИСОВАЯ НАШИ КНИГИ 6. Й. «ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ») КАПРИЗНА В ПРИГОТОВЛЕНИИ РИСОВАЯ КАША, ИЛИ ОТВАРНОЙ РИС. ИЗ-ВЕСТНО, В СТРАНАХ ТРАДИЦИОННОГО ВЬЕТ-НАМЕ, КОРЕЕ, ИНДИИ И ДРУГИХ — РИСОМ ПИТАЮТСЯ ЕЖЕДНЕВНО ОН ОБЛАДАЕТ ТАКИМ ВКУСОМ, КОТОРЫЙ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ЕВРОПЕЙСКИХ СПОСОБАХ ВАРКИ. ДАЖЕ В САМЫХ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНАХ ЕВРОПЫ НЕ МОГУТ СВАРИТЬ ЕГО ТАК ВКУСНО, КАК В САМОЙ ЗАХУДАЛОЙ ВОСТОЧНОЙ ХАРЧЕВНЕ. ОТЧЕГО? ОТТОГО, ЧТО ВАРЯТ У НАС РИС В БОЛЬШОЙ ВОДЕ, СЛИВАЮТ СЛИЗЬ, ПРОМЫВАЮТ ЗАТЕМ КИПЯТКОМ, А ИНОГДА ПЕРЕД ВАРКОЙ КРУ-ПУ ПОДСУШИВАЮТ, ОБЖАРИВАЮТ — СЛОВОМ, ДЕЛАЮТ МАССУ ОПЕРА-ЦИЙ, РАБОТАЮТ ВОВСЮ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ТАКОЙ ЖЕ РАССЫПЧАТЫЙ РИС, С НЕСКЛЕЕННЫМИ РИСИНКАМИ, КАК НА ВОСТОКЕ. И ПОЛУЧАЮТ, НО... КАКОЙ ЦЕНОЙ! ПОЛНЫМ РАЗРУШЕНИЕМ ОБОЛОЧКИ И ВЫМЫВА-НИЕМ КРАХМАЛИСТЫХ И БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ РИСА. ПОЛУЧАЮТ, В СУЩ-НОСТИ, КРАСИВУЮ ЗЕРНИНКУ, ЧИСТО ДЕКОРАТИВНЫЙ ПРОДУКТ. НАДО ЛИ УДИВЛЯТЬСЯ, ЧТО ОН НЕВКУСЕН! ЭТО ВПОЛНЕ ЕСТЕСТВЕННО. СКО-РЕЕ УДИВИТЕЛЬНО, ЧТО ЕГО ВСЕ-ТАКИ МОЖНО ЕСТЬ! УЖЕ СПОСОБ ВАРКИ РИСА НА ПАРУ... ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ, НЕ ДЕЛАЯ МАССЫ НЕНУЖНОЙ РАБОТЫ, СОХРАНИТЬ БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ И ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ РИСА. БОЛЬШУЮ, ИБО ПАРУ РИС В ПОДВЕШЕННОМ СОСТОЯНИИ ОТДАЕТ В КИПЯЩУЮ ПОД НИМ ВОДУ НЕКОТОРУЮ ЧАСТЬ СВОЕГО СОСТАВА. НО ОН БУДЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО ВКУС-НЕЕ РИСА, СВАРЕННОГО ИЛИ, ВЕРНЕЕ, ВЫВАРЕННОГО ЦЕЛИКОМ В ВОДЕ. А МОЖНО СВАРИТЬ РИС В ВОДЕ И НЕ ВЫВАРИВАТЬ ЕГО? МОЖНО. КАК? КАК ВАРЯТ НА ВОСТОКЕ. ТОЧНОЕ СООТНОШЕНИЕ: 0,2 Л (РИСА): 0,3 Л (ВОДЫ). ВОДА — КИПЯТОК, СРАЗУ ЖЕ, ЧТОБЫ НЕ ШЛО ЛИШНЕЕ, ТРУДНО РАССЧИТЫВАЕМОЕ В КАЖДОМ ОТДЕЛЬНОМ СЛУЧАЕ ВРЕМЯ НА ДОВЕДЕНИЕ ВОДЫ ДО КИПЕНИЯ. ПЛОТНАЯ, НАИПЛОТНЕЙШАЯ КРЫШКА, НЕ ОСТАВЛЯЮЩАЯ НИКАКОГО ЗАЗОРА МЕЖДУ СОБОЙ И КАСТРЮЛЕЙ, А ДЛЯ, ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РАСТЕРЯТЬ ТОЧНО ОТМЕРЕННЫЙ ПАР, — ГРУЗ, ТЯЖЕЛЫЙ НА КРЫШКУ, КОТОРЫЙ НЕ ДАВАЛ БЫ ПОДНЯТЬСЯ ЕЙ ДАЖЕ В НАИВЫСШИЙ МОМЕНТ КИПЕНИЯ. РАЗ ВСЕ ТОЧНО РАССЧИТАНО, ТО И ВРЕМЯ ВАРКИ ДОЛЖНО БЫТЬ АБ-СОЛЮТНО ТОЧНО: 12 МИНУТ. (НЕ 10, НЕ 15, А ТОЧНО 12.) ОГОНЬ: ТРИ МИНУТЫ СИЛЬНЫЙ, СЕМЬ МИНУТ УМЕРЕННЫЙ, ОСТАЛЬ-НОЕ — СЛАБЫЙ. КАША ГОТОВА. НО НЕ СПЕШИТЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ. ЗДЕСЬ-ТО И ПОДСТЕРЕГАЕТ ВАС ЕЩЕ ОДИН СЕКРЕТ. ОСТАВЬТЕ КРЫШКУ ЗА-КРЫТОЙ И НЕ ТРОГАЙТЕ КАШУ РОВНО СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ, СКОЛЬКО ОНА ВАРИЛАСЬ. ПУСТЬ ОНА ПОСТОИТ НА ПЛИТЕ РОВНО ДВЕНАДЦАТЬ МИНУТ. ЗАТЕМ ОТКРОЙТЕ. ПЕРЕД ВАМИ — РАССЫПЧАТАЯ КАША, ЧУТЬ ПЛОТНОВАТАЯ. ПОЛОЖИТЕ ПОВЕРХ НЕЕ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА ГРАММОВ В ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОСОЛИТЕ, ЕСЛИ ЛЮБИТЕ СОЛОНО. И РАЗМЕШАЙ-ТЕ ЛОЖКОЙ КАК МОЖНО РАВНОМЕРНЕЕ, НО НЕ РАЗМИНАЯ «КУСКИ», НЕ РАСТИРАЯ КАШУ, ВОТ ТЕПЕРЬ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ! НУ, КАК?! ПОСМОТРИТЕ НА СЕБЯ В... ЗЕРКАЛО! РУЧАЮСЬ НА СТО ПРОЦЕНТОВ, ЧТО НА ВАШЕМ ЛИЦЕ НАПИСАНО НЕЧТО СМАХИВАЮЩЕЕ НА СМЕСЬ НЕ-ДОУМЕНИЯ И УДИВЛЕНИЯ. КАК БУДТО ВАМ ПОДСУНУЛИ ТО, ВЫ МЕНЬ-ШЕ ВСЕГО ОЖИДАЛИ УВИДЕТЬ. ОНО И ЕСТЬ! ВЫ ЖДАЛИ, ЧТО РИС БУДЕТ ИМЕТЬ ОБЫЧНЫЙ, ЗНА-КОМЫЙ ВАМ КАК СВОИ ПЯТЬ ПАЛЬЦЕВ ВКУС РИСОВОЙ КАШИ. ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЕЮ... И НЕ ПАХНЕТ! ТОЛЬКО КОГДА ВЫ СЪЕДИТЕ ВЕСЬ РИС, НА ВАШЕМ ЛИЦЕ ОПРЕДЕЛЕН-НО ПОЯВИТСЯ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ И ДАЖЕ УДОВОЛЬСТВИЕ. ТЕПЕРЬ ВЫ МОЖЕТЕ, НАКОНЕЦ, СКАЗАТЬ, ЧТО ЗНАЕТЕ НАСТОЯЩИЙ ВКУС РИСА. НЕ ЗАБУДЬТЕ ТОЛЬКО ЗАГЛЯНУТЬ В ЗЕРКАЛО! РИС ИМЕЕТ СОТНИ СОРТОВ, ЧТО, РАЗУМЕЕТСЯ, ОТРАЖАЕТСЯ НА ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИИ И НА ВКУСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ НЕГО БЛЮД. ОД-5 ВТОРЫЕ БЛЮДА
НАКО, НЕСМОТРЯ НА ЭТО, ГЛАВНАЯ КУЛИНАРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ РИСА СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО ХОТЯ ОН И ОБЛАДАЕТ СОБСТВЕННЫМ ВКУСОМ, НО ВКУС ЭТОТ — НЕЙТРАЛЕН, ТО ЕСТЬ НЕ НАКЛАДЫВАЕТСЯ НА ВКУС ВСЕХ ДРУГИХ СОЕДИНЯЕМЫХ С РИСОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ЭТО СВОЙСТВО ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВАЖНО. ОНО ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ СДАБРИВАТЬ РИС ПРАК-ТИЧЕСКИ ЛЮБЫМ ВИДОМ ПРИПРАВ, ПРИДАВАТЬ БЛЮДАМ ИЗ РИСА ЛЮ-БУЮ ГАММУ АРОМАТОВ, ЛЮБЫЕ ВКУСОВЫЕ ОТТЕНКИ — СЛАДКИЕ И КИС-ЛЫЕ, ОСТРЫЕ И НЕЖНЫЕ, ПИКАНТНЫЕ И ЖИРНЫЕ. ВОТ ПОЧЕМУ РИС СТОЛЬ ЛЮБИМ И РАСПРОСТРАНЕН НА ВСЕХ КОНТИ-НЕНТАХ, В САМЫХ РАЗЛИЧНЫХ СТРАНАХ И ОСОБЕННО СРЕДИ НАРОДОВ АЗИИ, ГДЕ ЕГО ПОДАЮТ С ТОМАТНЫМ И СОЕВЫМ СОУСОМ, С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, ЛУКОМ, ЧЕСНОКОМ, С УРЮКОМ И ИЗЮМОМ, С ЧЕРНОСЛИВОМ И ИНЖИРОМ, С БАРАНИНОЙ И КУРЯТИНОЙ, С МОЛЛЮСКАМИ И ВАРЕНЬЕМ И Т. Д. И Т. П. ОТТОГО-ТО ПРАВИЛЬНО СВАРЕННЫЙ И УМЕЛО, РАЗНООБРАЗНО ПРИ-ПРАВЛЕННЫЙ РИС ВЕКАМИ НЕ ПРИЕДАЕТСЯ И ЯВЛЯЕТСЯ ХЛЕБОМ ДЛЯ ТРЕХ МИЛЛИАРДОВ НАСЕЛЕНИЯ НАШЕЙ ПЛАНЕТЫ. А ЧТО ПРИМЕНЯЕМ МЫ В НАШЕЙ БЫТОВОЙ ПОВСЕДНЕВНОЙ ПРАК-ТИКЕ ИЗ ВСЕГО ЭТОГО КУЛИНАРНОГО МНОГООБРАЗИЯ? ВЕСЬМА И ВЕСЬМА НЕМНОГОЕ. И ПРИТОМ НЕ В СИЛУ НЕДОСТАТКА ПРО-ДУКТОВ, А В СИЛУ НАШЕЙ КУЛИНАРНОЙ КОСНОСТИ, РАВНОДУШИЯ И — ЧЕСТНО СКАЖЕМ — ИЗ-ЗА НАШЕЙ КУЛИНАРНОЙ НЕГРАМОТНОСТИ... НАША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КОРИЧНЕВОГО РИСА, 1 Л ВОДЫ, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО НЕОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА (ПАПРИКИ) ИЛИ Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ, СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРИЧНЕВЫЙ РИС ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИ-ПЯЩЕЙ ВОДОЙ В СООТНОШЕНИИ 1:4. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПО-СТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ. ВРЕМЯ ВАРКИ — МИН. ЗА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ ПО ВКУСУ. НАША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КРАСНОДАРСКОГО РИСА, 4 ЯБЛОКА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТАКАН ИЗЮМА БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 ЩЕ-ПОТКА КОРИЦЫ, 4 Ч. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И ВИНЫ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ В КИПЯТКЕ НА 10 МИН. СМЕШАТЬ ЯБЛОКИ С ИЗЮМОМ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ. РИС ПРОМЫТЬ РАЗА ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВСЫПАТЬ В ПОДСО-ЛЕННЫЙ КИПЯТОК, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВАРИТЬ 10 МИН., ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ РИС ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ. ЧУТЬ БОЛЬШЕ ТРЕТИ ПОД-ГОТОВЛЕННОГО РИСА ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, РАЗ-РОВНЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ. ПОВЕРХ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ПОД-ГОТОВЛЕННЫХ ЯБЛОК И ИЗЮМА, ПОСЫПАТЬ 1 Ч. Л. САХАРА, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ ОСТАВШЕГОСЯ РИСА, ОСТАВ-ШИЕСЯ ЯБЛОКИ, ИЗЮМ И САХАР, А СВЕРХУ ПОКРЫТЬ ОСТАВШИМ-СЯ РИСОМ. ПОВЕРХНОСТЬ РАЗРОВНЯТЬ, РАЗЛОЖИТЬ КУСОЧКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ ПОД КРЫШКОЙ В ДУХОВОМ ШКА-ФУ, РАЗОГРЕТОМ ДО 130 °С, В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ЗАТЕМ КРЫШКУ СНЯТЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ МИН., ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ СО СЛИВКАМИ ИЛИ СО СМЕТАНОЙ. РИСОВАЯ НАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г БЕЛОГО РИСА, 30 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 0,75 Л МОЛОКА, Ч. Л. КАРДА-МОНА, 1 СТ. Л. САХАРА-ПЕСКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ МАСЛО ПО ДНУ КАСТРЮЛИ, ЭТО ПРЕДОТВРАТИТ ПРИГОРАНИЕ КАШИ (ЕСЛИ КАСТРЮЛЯ С АНТИПРИ-ГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ, ТО ЭТОТ ПУНКТ МОЖНО СМЕЛО ОПУСТИТЬ). ВЫЛИТЬ МОЛОКО В КАСТРЮЛЮ И ДОВЕСТИ ЕГО ДО КИПЕНИЯ. ПО-
ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ . СТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЗАСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ РИС ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ. ПОСОЛИТЬ КАШУ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ МИН. НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК МАСЛА И ПОСЫПАТЬ КАШУ САХАРОМ И КАРДАМОНОМ. НАША Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 ТЫКВА СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, СТАКАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, КОРИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН ИЗЮМА, 5 ЯИЦ, 3 СТА-КАНА ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ТЫКВЫ СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ, ВЫНУТЬ МЯКОТЬ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫСКОБЛИТЬ ВСЮ СЕРДЦЕВИНУ. СЛЕГКА ОТВАРИТЬ РИС, СМЕШАТЬ ЕГО С МЯКОТЬЮ ТЫКВЫ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫБРАВ НЕЕ СЕМЕЧКИ), ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ИЗЮМ, СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО, КОРИЦУ, САХАР, ЖЕЛТКИ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕН-НУЮ МАССУ РАЗМЕШАТЬ, НАПОЛНИТЬ ЕЮ ТЫКВУ И ЗАКРЫТЬ РАНЕЕ ВЫРЕЗАННОЙ ВЕРХУШКОЙ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. НАША МАННАЯ НАША КНИГИ Й. Й. «ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ») МАННОЙ КАШЕ ОСОБЕННО НЕ ПОВЕЗЛО С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ. И ВОТ ПОЧЕМУ. ЧТО ТАКОЕ МАННАЯ КРУПА? ЭТО ПШЕНИЧНАЯ МУКА ТВЕРДЫХ ПШЕ-НИЦ КРУПНОГО ПОМОЛА. НА ДВА КЛАССА ВЫШЕ КРУПЧАТКИ. ТАКАЯ МУКА ВСЕГДА СЧИТАЛАСЬ ДОРОГОЙ, РЕДКОЙ В СТАРОЙ РОССИИ. ТОЛЬКО ПРИ СОВЕТСКОЙ ВЛАСТИ МАННАЯ КРУПА СТАЛА ШИРОКОДОСТУПНЫМ, ДЕШЕВЫМ ПРОДУКТОМ. ПОЭТОМУ НАВЫКОВ ЕЕ ВАРКИ ТРАДИЦИОННО НЕ СЛОЖИЛОСЬ. ПОСКОЛЬКУ ЭТО НЕ КРУПА, А МУКА, ТО ЕСТЬ МОЛОТОЕ ЗЕРНО, ТО ВАРИТЬ ЕГО ЛЕГКО. ОБОЛОЧКИ НЕТ, ОНА НЕ МЕШАЕТ, ВАРКА ИДЕТ БЫСТРО, ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ, И ПОЭТОМУ, КАЖЕТСЯ, НИКАКИХ ПРОБЛЕМ И НИКАКОЙ «НАУКИ» ДЛЯ ВАРКИ МАННОЙ КАШИ НЕ ТРЕБУ-ЕТСЯ. ВЗЯЛ ГОРСТЬ-ДВЕ, ВСЫПАЛ В КИПЯТОК КАК БОГ НА ДУШУ ПОЛО-ЖИЛ И СВАРИЛ. ЖИДКАЯ ПОЛУЧИЛАСЬ — НИЧЕГО. ЕЩЕ С ДЕСЯТОК МИНУТ ПОКИПИТ — ЗАГУСТЕЕТ. ГУСТАЯ ВЫШЛА ТОЖЕ ИСПРАВИМО, ПЛЕСНУЛ КИПЯТОК ИЛИ МОЛОЧКА — И РАЗВЕЛ ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ЖЕ ДЕЛО ВКУСА: ОДИН ЛЮБИТ ЧУТЬ ПОЖИЖЕ, ДРУГОЙ — ПОГУЩЕ. КАКИЕ ТУТ ПРАВИЛА? КАЖДЫЙ ВАРИТ, ЕМУ ХОЧЕТСЯ. ЭТИМ КАША И ХОРОША. НЕПРИВЕРЕДЛИВАЯ, «ДЕМОКРАТИЧНАЯ». ПОТОМУ И ПОЛЮБИЛИ ЕЕ НЕ ТОЛЬКО ДОМАШНИЕ ХОЗЯЙКИ, НО И КУХАРКИ В СТО-ЛОВЫХ, БОЛЬНИЦАХ, ДОМАХ ОТДЫХА, САНАТОРИЯХ, ОСОБЕННО УТРОМ, КОГДА ВРЕМЕНИ МАЛО, А ЛЮДЕЙ ЗАВТРАКОМ НАКОРМИТЬ НАДО. ЗАТО НЕДОЛЮБЛИВАЮТ МАННУЮ КАШУ ДЕТИШКИ, И « СДА-БРИВАЮТ» И САХАРКОМ, И ВАРЕНЬЕМ, И МЕДКОМ, И ШОКОЛАДКОЙ. И ОНА ПРИНИМАЕТ ВСЕ ЭТИ «ДАРЫ», ДОВОЛЬНО ХОРОШО ГАРМОНИРУЯ С ЗНАЯ МАННУЮ КАШУ С ДЕТСТВА, МЫ В ТО ЖЕ ВРЕМЯ НЕ ВСЕГДА ЗНАЕМ ЕЕ ИСТИННЫЙ ВКУС, ТАК КАК НЕ ЗНАЕМ ТОЧНОГО ПРАВИЛА ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПОЛЬЗУЕМСЯ, ТАК СКАЗАТЬ, ПРИМИТИВНО-ЛЮБИ-ТЕЛЬСКИМ СПОСОБОМ ЕЕ ВАРКИ, СЛУЧАЙНО ПОЛУЧИВШИМ ВСЕОБЩЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ. А ПРАВИЛО ЭТО ПРОСТО: ВАРИТЬ В МОЛОКЕ, СОБЛЮДАЯ ПРОПОРЦИИ: ПОЛ-ЛИТРА (0,5 Л) МОЛОКА НА Л (0,75 СТАКАНА) МАН-НОЙ КРУПЫ (ИЛИ ЛИТР МОЛОКА НА 0,3 Л КРУПЫ). МОЛОКО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И В ЭТОТ МОМЕНТ ВСЫПАТЬ СИТОМ МАННУЮ КРУПУ (НЕ ГОРСТЬЮ, А СИТОМ, ЧТОБЫ РАССЕЯТЬ ЕЕ) И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ТОЛЬ-КО ОДНУ-ДВЕ МИНУТЫ, ВСЕ ВРЕМЯ ИНТЕНСИВНО ПОМЕШИВАЯ, А ЗАТЕМ ЗАКРЫТЬ ПЛОТНОЙ КРЫШКОЙ КАСТРЮЛЮ, ГДЕ ВАРИЛАСЬ КАША, И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИНУТ ДО ЕЕ ПОЛНОГО РАЗБУХАНИЯ; ПОСЛЕ ЭТОГО
ВТОРЫЕ БЛЮДА ГАРНИРЫ МОЖНО СДАБРИВАТЬ ЕЕ МАСЛОМ И ЧЕМ УГОДНО, ДЕЛАТЬ КАК ПОДСЛА-ЩЕННЫЙ, ТАК И «ЛУКОВЫЙ» ВАРИАНТ. НО ГЛАВНОЕ ФОРМИРОВАНИЕ ВКУСА ПРОИЗОЙДЕТ ИМЕННО ТОГДА, КОГДА КАША БУДЕТ НЕ КИПЕТЬ, НЕ «ПРЕТЬ» ПОД КРЫШКОЙ, УТРАЧИВАЯ БЕЛКИ, ВИТАМИНЫ, ВКУС, А КОГДА ОНА БУДЕТ НАСТАИВАТЬСЯ УЖЕ СНЯ-ТОЙ С ВКУС ТАКОЙ ПРАВИЛЬНОЙ МАННОЙ КАШИ РЕЗКО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ВАРЕННОЙ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КАША, В КОТО-РОЙ МОЖНО РАЗЛИЧИТЬ ХОТЯ И МАЛЕНЬКИЕ, НО ОТДЕЛЬНО СУЩЕСТВУ-ЮЩИЕ КРУПИНКИ. ТАКАЯ КАША И ЛУЧШЕ МАСЛИТСЯ, И НЕ ИМЕЕТ НЕ-ПРИЯТНОЙ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПЛЕНКИ, КОТОРАЯ ОБРАЗУЕТСЯ У МАННОЙ КАШИ ТОЛЬКО ПОТОМУ, ЧТО ВЫДЕЛЕННЫЕ БЕЛКИ И КЛЕЙКОВИНА, КАК БОЛЕЕ ЛЕГКАЯ ФРАКЦИЯ, ВСПЛЫВАЮТ НА ПОВЕРХНОСТЬ И ЗДЕСЬ ПОД-ВЕРГАЮТСЯ УСИЛЕННОМУ ИСПАРЕНИЮ И РАСПАДУ, ИНТЕНСИВНО ПОР-ТЯТСЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ, И ВКУСОВОЙ, И, КОНЕЧ-НО, БИОХИМИЧЕСКОЙ. МАННАЯ КАША, СВАРЕННАЯ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ, ЛИШЕНА ЭТИХ ОТ-РИЦАТЕЛЬНЫХ ЧЕРТ. ОНА СИЛЬНЕЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ, ЧЕМ ПРИ КИПЕ-НИИ, ИБО ТЕМПЕРАТУРА ПАРА МОЛОКА ВЫШЕ, ЧЕМ ТЕМПЕРАТУРА СА-МОГО МОЛОКА, ВАРИМОГО ПРИ ОТКРЫТОЙ КРЫШКЕ. ЕЩЕ ОДИН ПРИЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАННОЙ КАШИ, СХОДНЫЙ С ОПИСАННЫМ. ДЛЯ ЭТОГО МАННУЮ КРУПУ НАДО РАЗОГРЕТЬ НА СКО-ВОРОДКЕ ВМЕСТЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ДО ЛЕГКОГО ПОЖЕЛТЕНИЯ, НО НЕ ДАТЬ ЕЙ ПОДГОРЕТЬ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ ИЛИ СМЕСЬЮ ВО-ДЫ С МОЛОКОМ, ГДЕ ВОДЫ БЫЛО БЫ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ. ЗАЛИ-ВАТЬ НАДО ПРЯМО НА СКОВОРОДКЕ, И ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ БРАТЬ ГЛУБО-КУЮ ЭМАЛИРОВАННУЮ. ПОСЛЕ ЗАЛИВКИ БЫСТРО РАЗМЕШАТЬ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ ДВЕ-ТРИ МИНУТЫ, А ЗАТЕМ ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТАКЖЕ ВЫДЕРЖАТЬ ДО ПОЛНОГО РАЗБУХАНИЯ. ТАКАЯ КАША ЕЩЕ ВКУСНЕЕ. ПОПРОБУЙТЕ И ВОЗЬМИТЕ НА ВООРУЖЕНИЕ ОБА ЭТИ СПО-СОБА, ИЗ КОТОРЫХ ПЕРВЫЙ БОЛЕЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, А ВТОРОЙ — ДЛЯ ВЗРОСЛОГО. КАК ВИДИТЕ, ВАРКА КАШ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО И НЕ СТОЛЬКО В МЕХАНИЧЕСКИХ ПРИЕМАХ И НЕ В ЗАПОМИНАНИИ ПРАВИЛЬНЫХ КОЛИ-135 ЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ... А В ГОРАЗДО БОЛЬШЕМ ЧИСЛЕ ТАКИХ МЕ-ЛОЧЕЙ, ДЕТАЛЕЙ, ПОДРОБНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ДАЖЕ НЕ ВСЕГДА МОЖНО ТОЧНО ОПИСАТЬ СЛОВАМИ И КОТОРЫЕ СОСТАВЛЯЮТ ЧИСТО КУЛИНАРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ, СУТЬ КУЛИНАРНОГО ДЕЛА, РЕМЕСЛА, ИСКУССТВА. ВОТ ПОЧЕМУ ВАРКА ВООБЩЕ И ВАРКА КАШ В ЧАСТНОСТИ — СЛЕДУЮЩИЙ, БОЛЕЕ ВЫСОКИЙ ЭТАП КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА. НАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАННОЙ КРУПЫ, Л МОЛОКА, СТ. Л. МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Г ОРЕХОВ, БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ. ДЛЯ СОУСА: 300 Г КУРАГИ, ЧАШКИ САХАРА, 4 СТА-КАНА ВОДЫ, СТАКАНА МАДЕРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ С МОЛОКОМ В РАЗО-ГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ И ПОДЕРЖАТЬ ТАМ, ПОКА НЕ ОБРАЗУЕТ-СЯ КОРИЧНЕВАТАЯ ПЕНКА, АККУРАТНО СНЯТЬ ЕЕ И ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ТАРЕЛКУ. ПРОЦЕДУРУ НАДО ПОВТОРИТЬ ТРИ-ЧЕТЫРЕ РАЗА. ПОСЛЕ КАК ДУХОВОЙ ШКАФ СЛЕГКА ОСТЫ-НЕТ, ПОСТАВИТЬ ТУДА ПРОТИВЕНЬ С ОРЕХАМИ (ГОДЯТСЯ ЛЮБЫЕ, КРОМЕ ГРЕЦКИХ) НА МИН. ДОВЕСТИ ОБЪЕМ ОСТАВШЕГОСЯ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ПЕНОК МОЛОКА ДО ЛИТРА, ЗАСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ И ВАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПОКА КАША НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ВАНИЛИН И СЛЕГКА ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. АККУРАТНО ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ КА-ШИ, ПЕНОК И ФРУКТОВ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ОРЕХАМИ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ПОКА САХАР НЕ СТАНЕТ КОРИЧНЕВЫМ. СВАРИТЬ КУРАГУ С САХА-РОМ В ВОДЕ, ИНОГДА ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ОНА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ МИКСЕРОМ И ВЛИТЬ ТУДА МАДЕРУ. ПОДАВАТЬ КАШУ С СОУСОМ. БЛЮДО МОЖНО УКРАСИТЬ СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИ-РОВАННЫМИ ФРУКТАМИ.
ВТОРЫЕ БЛЮДА И МАННАЯ КАША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАННОЙ КРУПЫ, 2 СТАКАНА (В ТОМ ЧИСЛЕ СТАКАНА ДЛЯ ПЕНОК) МОЛОКА ИЛИ СЛИВОК, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ (ИЛИ ЦУКАТОВ), 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. ВАРЕНЬЯ ИЛИ МЕДА, Г ТЕСТА СЛОЕНОГО ИЛИ ПРЕСНОГО СДОБНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯДРА ОРЕХОВ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, МЕЛКО ИСТОЛОЧЬ И ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. СЛИВКИ ИЛИ МОЛОКО НАЛИТЬ В ПЛОСКУЮ ПО-СУДУ И ПОСТАВИТЬ ЕЕ В ДУХОВОЙ ШКАФ. КАК ТОЛЬКО ОБРАЗУ-ЕТСЯ ПЕНКА, ЕЕ СНЯТЬ ВИЛКОЙ И ПРОДОЛЖАТЬ ТОПИТЬ МОЛОКО, СНЯТЬ ВТОРУЮ ПЕНКУ И Т. Д., ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ СТАКАНА ПЕНОК. В ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ, СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ КАШУ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ОРЕХИ, МАСЛО, САХАР И ПЕРЕМЕШАТЬ. НА КРАЯ БЛЮДА, СМАЗАННОГО ВЫЛОЖИТЬ БОРДЮР ИЗ ТЕСТА, ПОЛОЖИТЬ В СЕРЕДИНУ СЛОЙ КА-ШИ, НА НЕЕ — СЛОЙ ПЕНОК И ОПЯТЬ СЛОЙ КАШИ. ПОВЕРХНОСТЬ КАШИ ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ТЕСТО СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ. КАШУ ЗА-ПЕЧЬ, ПОЛИТЬ ПРОГРЕТЫМ ВАРЕНЬЕМ ИЛИ МЕДОМ И ПОДАТЬ. МАННАЯ С ФРУКТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАННОЙ КРУПЫ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. САХАРА, 2 ЯЙЦА, СТ. Л. МАСЛА, 100 Г РАЗНЫХ ФРУКТОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ МАННУЮ КАШУ НА МО-ЛОКЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ДАТЬ ЕЙ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙ-ЦА, САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ. ПОВЕРХНОСТЬ КАШИ РАЗРОВНЯТЬ, СМА-ЗАТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. ЗАПЕЧЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ГОТО-137 ВУЮ ЗАПЕКАНКУ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ СКОВОРОДЫ, РАЗРЕЗАТЬ ПО ДИАМЕТРУ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СВАРЕН-НЫЕ В САХАРНОМ СИРОПЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ И ПОЛИТЬ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ СОУСОМ ИЛИ СИРОПОМ. НАША КАША ИНГРЕДИЕНТЫ: Г БЕЛОЙ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ, 50 Г КУКУ-РУЗНОЙ МУКИ, 200 Г СЫРА СУЛУГУНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУКУРУЗНУЮ КРУПУ ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИ-ТО. КРУПУ, КОТОРАЯ ОСТАНЕТСЯ В СИТЕ, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ 1 Л ВОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ ПЕНКУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. БЫСТРО РАЗМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, ВСЫПАТЬ МУКУ. ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИН., НАКРЫВ КРЫШКОЙ. СЫР НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. ЗА 5 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ЗАСЫПАТЬ СЫР В КАШУ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПЕРЕМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, СМОЧЕН-НОЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. КАША (МАМААЫГА) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. (БЕЗ ГОРКИ) КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО, БЫСТРО РАЗМЕ-ШИВАЯ ЗАСЫПАТЬ СМЕСЬ КРУПЫ, СОЛИ И САХАРА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ. ЧЕРЕЗ 10 МИН. РАЗМЕШАТЬ КАШУ, ДО-БАВИТЬ МАСЛО.
138 ВТОРЫЕ БЛЮДА И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА ВО-ДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 400 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ДВЕ КАСТРЮЛИ С ВОДОЙ, ОДНУ ДЛЯ САМОЙ ПОЛЕНТЫ, ВТОРУЮ ДЛЯ ВОДЯНОЙ БАНИ. ВСКИПЯТИТЬ В МЕНЬШЕЙ ПО ОБЪЕМУ КАСТРЮЛЕ, МЕДЛЕННО ВСЫПАТЬ НЕЕ КУКУРУЗНУЮ МУКУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ПОСОЛИТЬ. КАК ТОЛЬКО КАША НАЧНЕТ ГУСТЕТЬ, ПОМЕСТИТЬ МЕНЬШУЮ КАСТРЮЛЮ В БОЛЬШУЮ И ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ МИН. ПОЛЕНТУ НЕОБХОДИМО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, ПРЕДУПРЕЖДАЯ ТАКИМ ОБРАЗОМ ОБРАЗОВАНИЕ КОМОЧКОВ. В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДО-БАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ГОТОВАЯ ПОЛЕНТА ДОЛЖНА БЫТЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ ПО КОНСИСТЕНЦИИ. В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ВЫ-ЛОЖИТЬ ГОРЯЧУЮ ПОЛЕНТУ, ОСТУДИТЬ, ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И НА-РЕЗАТЬ КУСКАМИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН. НАША КАША КНИГИ «ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ») ПЕРЛОВКА ПРИНАДЛЕЖИТ ТОМУ ВИДУ КАШ, КОТОРЫЙ ЕДИНОДУШНО НЕ ЛЮБЯТ ВСЕ. «МУЖИЦКИЙ РИС», КАК ЕЕ ПРЕЗРИТЕЛЬНО ВЕЛИЧАЮТ. В ОСНОВНОМ МЫ ВСТРЕЧАЕМСЯ С НЕЙ В СУПАХ, ГДЕ ОНА ОДИНОКО ПЛА-ВАЕТ, ЗАТЕРЯВШИСЬ СРЕДИ КАРТОШКИ, МОРКОВИ, ЛУКА И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ. И КТО ПОВЕРИТ СЕЙЧАС, ЧТО ЭТО ЛЮБИМАЯ КАША ПЕТРА I? НО ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТАК. ТОЛЬКО МНОГИЕ РАЗУЧИЛИСЬ ВАРИТЬ ПЕРЛОВКУ, КАК РОЖЬ, ПШЕНИЦУ И ПОЛБУ, ДЖУГАРУ И МНОГИЕ ДРУГИЕ ЗЛАКИ... ПЕРЛОВКА — КЛАДОВАЯ БЕЛКА И БЕЛКОВОСОДЕРЖАЩЕЙ КАШИ 139 С НЕЙ СЛЕДУЕТ ОБРАЩАТЬСЯ СТОЛЬ ЖЕ ДЕЛИКАТНО, КАК С БОБОВЫМИ. НАДО ПОСТАРАТЬСЯ РАЗВАРИТЬ ЕЕ, НЕ ДАВАЯ ЗА-ВАРИТЬСЯ КАЖДОМУ ЗЕРНУ В НЕСЪЕДОБНУЮ ТВЕРДУЮ «ПУЛЮ». И ТОГ-ДА ПЕРЛОВКА ПОКАЖЕТ СЕБЯ. ОТБЛАГОДАРИТ ВКУСОМ. НО КАК ПО-НАСТОЯЩЕМУ РАЗВАРИТЬ ПЕРЛОВКУ? ЧТО ДЛЯ ЭТОГО НАДО СДЕЛАТЬ? ПОЧЕМУ, СКОЛЬКО БЫ МЫ НИ ВАРИЛИ ПЕРЛОВКУ, ОНА ПРОДОЛЖАЕТ НАМ КАЗАТЬСЯ НЕВКУСНОЙ? ПРЕЖДЕ ВСЕГО, МЫ СОВЕРШЕННО ЗАБЫЛИ И ПОТОМУ ПРЕСПОКОЙНО ПРОПУСКАЕМ ОДИН ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, О КОТОРОМ ЕЩЕ В ВЕКАХ ЗНАЛИ КАРЕЛЫ, КОМИ, ПЕРМЯКИ И КОТОРЫЙ НЕ БЫЛ СВОЙСТВЕН РУССКОЙ КУХНЕ, А ПО-ТОМУ СТАЛ ПОСТЕПЕННО ИСЧЕЗАТЬ ИЗ ПРАКТИКИ УЖЕ В XVIII ВЕКЕ, ВМЕСТЕ СО СТАРОЙ НОВГОРОДСКОЙ КУЛЬТУРОЙ, ВОБРАВШЕЙ В СЕБЯ ОТЧАСТИ БЫТОВЫЕ НАВЫКИ ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ. ПРИЕМ ЭТОТ ДОЛЖЕН ЕЩЕ ДО ВАРКИ ПЕРЛОВОЙ КРУ-ПЫ И СОСТОИТ ОН В ВЫМАЧИВАНИИ ЕЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ ЧАСОВ. ИНЫМИ СЛОВАМИ, ПЕРЕД ТЕМ КАК ГОТОВИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ, СЛЕ-ДУЕТ ЗАРАНЕЕ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАМОЧИТЬ ПРЕДНАЗНАЧЕН-НУЮ ДЛЯ ВАРКИ КРУПУ. ПРИ ЭТОМ ЗАМАЧИВАТЬ НАДО НЕ НА ГЛАЗОК, А ОДИН СТАКАН (0,2 Л) ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ ЗАЛИТЬ РОВНО ОДНИМ ЛИ-ТРОМ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ, ПОВТОРЯЮ, НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НА ЧАСОВ. ПУСТЬ СТОИТ В КУХНЕ С ВЕЧЕРА ВСЮ НОЧЬ! УТРОМ ВОДУ НАДО БУДЕТ СЛИТЬ, А ВЫМОЧЕННУЮ КРУПУ ЗАСЫПАТЬ В ПОДОГРЕТОЕ ДО 40° С МОЛОКО (В ДВА ЛИТРА МОЛОКА, В НАШЕМ КОН-КРЕТНОМ СЛУЧАЕ). ТАКИМ ОБРАЗОМ, ПРОПОРЦИИ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЙ ВАРКИ ПЕРЛОВКИ ТОЧНЫЕ И ЯСНЫЕ, И ИХ НЕТРУДНО ЗАПОМНИТЬ: • 1 СТАКАН КРУПЫ, • 1 ЛИТР ВОДЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ, • 2 ЛИТРА МОЛОКА ДЛЯ ВАРКИ. КАК ВАРИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ? ПОКА МОЛОКО НЕ ЗАКИПИТ И НЕ ПРОКИПИТ ПОСЛЕ ЭТОГО 5 МИНУТ, ВАРЯТ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА НАПЛИТНОМ ОГНЕ, В КАСТРЮЛЕ БЕЗ
КРЫШКИ. А ЗАТЕМ ЗАКРЫВАЮТ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, СНИМАЮТ С ОГ-НЯ И ПЕРЕСТАВЛЯЮТ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ТО ЕСТЬ В ТАК НАЗЫВАЕМУЮ ВОДЯНУЮ БАНЮ. ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ КАША, ВАРЯЩАЯСЯ В МОЛОКЕ, НЕ ПОДГОРАЛА, НЕ САДИЛАСЬ БЫ НА ДНО, А МОЛОКО БЫ НЕ УБЕГАЛО И ЧТОБЫ ЗА ТАКОЙ КАШЕЙ НЕ НАДО БЫЛО БЫ НЕПРЕСТАННО СЛЕДИТЬ, НЕ СЧИТАЯ ТОГО, ЧТО ВРЕМЯ ОТ ВРЕ-МЕНИ ПОДЛИВАТЬ ВЫКИПАЮЩИЙ КИПЯТОК В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С ВАРКА ПЕРЛОВОЙ КАШИ В ВОДЯНОЙ БАНЕ ДОЛЖНА ПРОДОЛЖАТЬСЯ 6 ЧАСОВ. ПРЕДВИЖУ КРИКИ: «НЕВЕРОЯТНО!», «УЖАСНО ДОЛГО!», «КТО ЖЕ ЭТО БУДЕТ ДЕЛАТЬ? » — И ТОМУ ПОДОБНЫЕ. НЕ НАДО ПАНИ-КОВАТЬ: ВЕСЬ РЕАЛЬНЫЙ РАСХОД ВРЕМЕНИ НА ВАРКУ ПЕРЛОВОЙ КАШИ ПРАКТИЧЕСКИ СВОДИТСЯ К КАКОМУ-НИБУДЬ ДЕСЯТКУ МИНУТ: ЗАЛИТЬ ВОДОЙ (ДВЕ СЕКУНДЫ), СЛИТЬ ВОДУ (ОДНА СЕКУНДА), ВСЫПАТЬ В МО-ЛОКО И ВСКИПЯТИТЬ (ШЕСТЬ-СЕМЬ МИНУТ), ПЕРЕСТАВИТЬ В ВОДЯНУЮ БАНЮ (ПЯТЬ СЕКУНД), НУ И, КОНЕЧНО, ПЕРЕД ЕДОЙ РАЗМЕШАТЬ ПРИ-ДЕТСЯ (ДВЕ МИНУТЫ ХВАТИТ?). ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ ВРЕМЯ ПЕРЛОВАЯ КАША «ДЕЛАЕТСЯ САМА»: ВЫМА-ЧИВАЕТСЯ И ВАРИТСЯ БЕЗ ПРИСМОТРА. КОНЕЧНО, ДОМА ДОЛЖЕН ВСЕ ВРЕМЯ КТО-ТО БЫТЬ: ВСЕ-ТАКИ ОГОНЬ ГОРИТ. НО ЭТОТ КТО-ТО (БАБУШ-КА, ОТЕЦ-ПЕНСИОНЕР, ШКОЛЬНИК, ИДУЩИЙ ВО ВТОРУЮ СМЕНУ, СТУ-ДЕНТ В ПЕРИОД ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ СЕССИИ, ЖЕНЩИНА В ДЕКРЕТНОМ ОТПУСКЕ И Т. Д.) МОЖЕТ СПОКОЙНО ЗАНИМАТЬСЯ ДРУГИМИ СВОИМИ ХОЗЯЙСТВЕННЫМИ, УЧЕБНЫМИ ИЛИ СЛУЖЕБНЫМИ ДЕЛАМИ, ЗНАЯ ЛИШЬ ВРЕМЯ, КОГДА ЕМУ НУЖНО УДЕЛИТЬ МИНУТЫ ПЕРЛО-ВОЙ КАШЕ. ЕСЛИ ЖЕ РЕЧЬ ИДЕТ ОБ ОБЩЕПИТЕ (А МЫ ДОЛЖНЫ ДОБИТЬСЯ, ЧТО-БЫ ОБЩЕПИТ НАКОНЕЦ ГОТОВИЛ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ), ТО ТАМ НИ О КА-КОМ РАСХОДЕ ВРЕМЕНИ И ГОВОРИТЬ НЕЧЕГО: ДЕНЬ, КОГДА ПОВАРА БУДУТ ГОТОВИТЬ ПЕРЛОВКУ, МОЖНО БУДЕТ ЗАСЧИТЫВАТЬ ИМ КАК ВЫ-ХОДНОЙ! А ТЕПЕРЬ НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ЗАПРАВКЕ. ДЛЯ ПЕРЛОВКИ, КАК ДЛЯ ВСЯКОЙ УВАЖАЮЩЕЙ СЕБЯ КАШИ, ЗАПРАВКА, РАЗУМЕЕТСЯ, СВОЯ, ИН-ДИВИДУАЛЬНАЯ. КОГДА КАША ГОТОВА (А ГОТОВНОСТЬ УСТАНАВЛИВАЕТ-СЯ КАК ПО ВРЕМЕНИ, ТАК И ПО ПОЯВЛЕНИЮ У КАШИ КРАСИВОГО, БЛА-ГОРОДНОГО БЕЖЕВОГО ЦВЕТА С ПАЛЕВЫМ ОТТЕНКОМ), ЕЕ СНИМАЮТ С ОГНЯ, ДАЮТ ПОСТОЯТЬ ПОД КРЫШКОЙ МИНУТ ДЕСЯТЬ, ПЕРЕКЛАДЫ-ВАЮТ ИЗ КАСТРЮЛИ (ЭМАЛИРОВАННОЙ) В ФАЯНСОВУЮ ИЛИ ФАРФО-РОВУЮ ПОСУДУ, ПОДЛИВАЮТ НЕМНОГО СЛИВОК, СЛИВОЧНОЕ (И ТОЛЬКО СЛИВОЧНОЕ) МАСЛО И СТАРАТЕЛЬНО РАЗМЕШИВАЮТ ДО РАВ-НОМЕРНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ И ЦВЕТА. А ПОТОМ — ЕДЯТ! ЕДЯТ КАК СОВЕРШЕННО САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮ-ДО, ЕДЯТ НЕ ПРОСТО, А С НАСЛАЖДЕНИЕМ, ПЕРЕЖИВАЯ (ДА, ИМЕННО ПЕРЕЖИВАЯ, А НЕ ПЕРЕЖЕВЫВАЯ) КАЖДЫЙ МАЛЕНЬКИЙ, НЕОБЫЧАЙ-НО НЕЖНЫЙ, ПРИЯТНЫЙ ГЛОТОК. ПЕРЕЖЕВЫВАТЬ — НЕЧЕГО, В ИДЕ-АЛЕ ВСЯ КАША ДОЛЖНА ПРЕВРАТИТЬСЯ В НЕЖНУЮ, ТОНЧАЙШУЮ ПА-СТУ, КОТОРАЯ САМА СОБОЙ РАСТВОРЯЕТСЯ ВО РТУ. ЕДА НАСТОЯЩЕЙ ПЕРЛОВОЙ КАШИ — ЭТО СВОЕГО РОДА КУЛИНАРНОЕ ПЕРЕЖИВАНИЕ, ОТКРЫТИЕ НОВОГО КУЛИНАРНОГО МИРА ДЛЯ ТЕХ ЛЮ-ДЕЙ, КТО В СПЕШКЕ ПРИВЫК ГЛОТАТЬ НЕВКУСНУЮ ЕДУ И НЕ ТОЛЬКО ПОЗАБЫЛ, НО И УТРАТИЛ РАДОСТИ ОЩУЩЕНИЯ ВКУСА, АРОМАТА, НЕЖ-НОСТИ ОБЫЧНОЙ ПИЩИ, СВЯЗЫВАЯ ЭТИ ПОНЯТИЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО С КАКИМИ-НИБУДЬ РЕДКИМИ И НЕДОСТУПНЫМИ ПРОДУКТАМИ. Я ХОЧУ, ЧТОБЫ КАЖДЫЙ, КТО ПРОЧТЕТ ЭТИ СТРОКИ, НЕПРЕМЕННО ПРИГОТОВИЛ БЫ САМОСТОЯТЕЛЬНО, ХОТЯ БЫ ОДИН РАЗ, ПЕРЛОВУЮ КАШУ ПО ВЫШЕУКАЗАННОМУ И ЕДИНСТВЕННО ДЛЯ НЕЕ ПРАВИЛЬНОМУ СПОСОБУ. ТОЛЬКО ОДИН РАЗ! ВТОРОЙ РАЗ УБЕЖДАТЬ И УПРАШИВАТЬ УЖЕ НЕ ПРИДЕТСЯ... И ПОСЛЕДНЕЕ, О НЕОБХОДИМО ПРЕДУПРЕДИТЬ: ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ ПЕРЛОВАЯ КАША СИЛЬНО РАЗВАРИВАЕТСЯ, УВЕЛИ-ЧИВАЯСЬ В ОБЪЕМЕ. ПОЛУКИЛОГРАММОВОЙ СТАНДАРТНОЙ ПАЧКОЙ КРУПЫ МОЖНО НАКОРМИТЬ 20 ЧЕЛОВЕК!.. Я УВЕРЕН, ЧТО ЭТО БЛЮДО ВЫСОКО ОЦЕНЯТ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ШАХТЕ-РЫ, МЕТАЛЛУРГИ, МЕХАНИЗАТОРЫ, СТРОИТЕЛИ — ВСЕ, КОМУ ПРИХО-ДИТСЯ РАБОТАТЬ В УСЛОВИЯХ ПОВЫШЕННЫХ ИЛИ СИЛЬНО ПОНИЖЕН-НЫХ ТЕМПЕРАТУР, ИСПЫТЫВАТЬ БОЛЬШИЕ ФИЗИЧЕСКИЕ НАГРУЗКИ И ЗАТЕМ ОТМЫВАТЬСЯ ОТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ГРЯЗИ, МАСЕЛ, ПЫЛИ И КОПОТИ — В БАНЕ ИЛИ ПОД ДУШЕМ.
142 ВТОРЫЕ БЛЮДА ПЕРЛОВАЯ КАША ПОСЛЕ ПАРИЛКИ — ЛУЧШАЯ, ИСПЫТАННАЯ ПИЩА ВО ВКУСОВОМ И В ФИЗИОЛОГИЧЕСКОМ ОТНОШЕНИИ: ОНА НАЧИСТО СНИ-МАЕТ УСТАЛОСТЬ, НАПРЯЖЕНИЕ, ДАЕТ ОГРОМНЫЙ ПРОТЕИНОВЫЙ ЗА-РЯД, НОРМАЛИЗУЕТ КРОВООБРАЩЕНИЕ, ЗАСТАВЛЯЕТ СМОТРЕТЬ НА ЖИЗНЬ ВЕСЕЛЕЕ. ЕСЛИ ВЫ, ПОПРОБОВАВ НАСТОЯЩЕЙ ПЕРЛОВОЙ КАШИ, БУДЕТЕ ТЕ-ПЕРЬ ЧИТАТЬ В ИСТОРИЧЕСКИХ РОМАНАХ, ЧТО ПЕРЛОВКА БЫЛА ЛЮБИ-МОЙ КАШЕЙ ПЕТРА I, ТО ВАМ СТАНЕТ ПОНЯТНЫМ, ЧТО ЭТО НЕ ДОМЫСЕЛ КАКОГО-НИБУДЬ ДОСУЖЕГО РОМАНИСТА, ИБО ОТНЫНЕ ВЫ БУДЕТЕ ТОЧ-НО ЗНАТЬ, О КАКОЙ ПЕРЛОВКЕ ИДЕТ РЕЧЬ. А ВОТ САМ РОМАНИСТ, ПО-ВТОРЯЯ С ЧУЖИХ СЛОВ ЭТУ ИСТОРИЧЕСКУЮ ИСТИНУ, ПОДОБНОЙ КАШИ НИКОГДА НЕ ЕДАЛ! НАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 2 Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЛОВУЮ КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ НА НОЧЬ. ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ. НА СТАКАН РАЗБУХШЕЙ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ ВЗЯТЬ 1 СТАКАНА ВОДЫ, ВСКИПЯТИТЬ ЕЕ, ДОБАВИТЬ САХАР И СОЛЬ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ ВНОВЬ И ВСЫПАТЬ КРУПУ. УРОВЕНЬ ВОДЫ ДОЛ-ЖЕН ПРЕВЫШАТЬ УРОВЕНЬ КРУПЫ ПРИМЕРНО НА 3 СМ. ДОБА-ВИТЬ 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА. ВАРИТЬ, НЕПЛОТНО ПРИКРЫВ КРЫШКОЙ И СЛЕДЯ, ЧТОБЫ КАША НЕ УБЕЖАЛА, В ТЕЧЕНИЕ МИН., ДО ПОЧТИ ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ КРУПЫ. ДОБАВИТЬ СТАКАНА КИ-ПЯТКА И 2 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТЫЙ ДО 130 °С, НА 20 МИН. ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ С КАШЕЙ ТОЛСТЫМ ПОКРЫВАЛОМ ИЛИ ОДЕЯЛОМ, ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИНИ-МУМ ЧАС. ПОДАВАТЬ КАШУ ГОРЯЧЕЙ, С МОЛОКОМ. МОЖНО ДАТЬ КАШЕ ЗАСТЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ ЛОМТИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ, А ЗАТЕМ ПОДАТЬ, ПО-СЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ ПО ВКУСУ. НАША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 0,48 Л ВОДЫ, 60 Г СВИНОГО САЛА, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЛОВУЮ КРУПУ ЗАЛИТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ДАТЬ НАБУХНУТЬ, ВОДУ СЛИТЬ, А КРУПУ ВНОВЬ ПРОМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ °С). НАЛИТЬ ВОДУ В КАСТРЮЛЮ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ВСЫПАТЬ КРУПУ И СВАРИТЬ РАССЫП-ЧАТУЮ КАШУ, КАК ОБЫЧНО. ЛУК НАШИНКОВАТЬ, СЛЕГКА ОБЖА-РИТЬ С САЛОМ И ДОБАВИТЬ В КАШУ. В ГОРШОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 100 Г СВЕЖИХ ГРИ-БОВ, 100 Г МОРКОВИ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 100 Г РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, 50 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЛОВУЮ (ИЛИ ЯЧНЕВУЮ) КРУПУ ПРО-КАЛИТЬ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ОСТАВИТЬ ДО НАБУХАНИЯ. ВОДЫ ДОЛЖНО БЫТЬ ПО ОБЪЕМУ В РАЗА БОЛЬ-ШЕ, ЧЕМ КРУПЫ. МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ЛУК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ПОПАС-СЕРОВАТЬ ВСЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОВОЩИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НЕ БОЛЕЕ МИН. ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ И ПАССЕРОВАН-НЫЕ ОВОЩИ ПЕРЕМЕШАТЬ С НАБУХШЕЙ КРУПОЙ, РАЗЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ В ГОРШОЧКИ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОРШОЧКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЗАКРЫТЫ ИЛИ ФОЛЬГОЙ. ЕСЛИ УКЛАДЫВАЕМАЯ ГОРШОЧКИ МАССА ОКАЖЕТСЯ СЛИШКОМ ГУСТОЙ, ТО В НЕЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ
И НЕМНОГО ВОДЫ, НО С ТАКИМ РАСЧЕТОМ, ЧТОБЫ ГОТОВЫЙ ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ РАССЫПЧАТЫМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 3 СТАКАНА ВОДЫ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЛОВУЮ КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ЗА-ЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ И ВНОВЬ ЗАЛИТЬ КАШУ ГОРЯЧЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВОМ ШКАФУ, ЧТОБЫ ВОДА ПОЛНОСТЬЮ ВПИТА-ЛАСЬ В КРУПУ, ПОСЛЕ ЧЕГО КАШУ ВНОВЬ ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДАВАТЬ КАШУ С МОЛОКОМ, МАСЛОМ ИЛИ СО ШКВАРКАМИ С ЛУКОМ. ОЛАДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л СВАРЕННОЙ ПЕРЛОВОЙ КАШИ, 2 ЯЙЦА, СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОБАВИТЬ К ЗАРАНЕЕ СВАРЕННОЙ КАШЕ ЯЙЦА, МУКУ, МОЛОКО, СОЛЬ. МАССУ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШАТЬ, ЗА-ТЕМ РАЗДЕЛЫВАТЬ НА ЛЕПЕШКИ И ЖАРИТЬ НА ЗА-МЕЧАТЕЛЬНЫЙ ГАРНИР К ЖИРНЫМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ, 250 Г ЧЕРНО-СЛИВА БЕЗ КОСТОЧЕК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЛОВУЮ КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЧЕРНОСЛИВ И ОТВАРИТЬ. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. 145 НАША НАША В. Й. «ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ») НАИБОЛЕЕ ПРОСТА В СМЫСЛЕ ВАРКИ ГРЕЧНЕВАЯ КАША, ИМЕЮЩАЯ ХОРОШЕЕ ЕСТЕСТВЕННОЕ ЗАЩИТНОЕ ПОКРЫТИЕ КАЖДОЙ ЗЕРНИНКИ И НЕ ВЫДЕЛЯЮЩАЯ ПРИ ВАРКЕ СЛИЗЬ (КРАХМАЛ). ИСПОРТИТЬ ГРЕЧ-НЕВУЮ КАШУ ТРУДНО, И ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ЕЕ СПЛОШЬ И РЯДОМ ГОТОВЯТ НЕУМЕЛО, НЕВКУСНО. ПОЧЕМУ? ДА ПОТОМУ, ЧТО КАЖУЩАЯСЯ ПРОСТОТА ЕЕ ПРИГОТОВЛЕ-НИЯ ЗАСТАВЛЯЕТ ДЕЙСТВОВАТЬ НА АВОСЬ, А НЕ ПО ПРАВИЛАМ. МЕЖДУ ТЕМ, КАК НИ ПОКАЖЕТСЯ СТРАННЫМ, А КАШЕВАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО-ХОЖИ НА МАТЕМАТИЧЕСКИЕ — ОНИ ТОЧНЫ, ЯСНЫ, КРАТКИ И НЕТРУД-НЫ ДЛЯ ЗАПОМИНАНИЯ. ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ НА КАЖДУЮ ЕДИНИЦУ ОБЪЕМА КРУПЫ ДОЛЖНО БРАТЬСЯ ВДВОЕ БОЛЬШЕ ПО ОБЪЕМУ ВОДЫ (1:2). И ЭТО СООТНОШЕНИЕ ДОЛЖНО СОБЛЮДАТЬСЯ НЕ НА ГЛАЗОК, А АБСОЛЮТНО ТОЧНО, ДО ГРАММА! КРОМЕ ТОГО, ЕСТЬ И ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА ВЫДЕРЖКИ ТЕМПЕ-РАТУРЫ, СИЛЫ ОГНЯ (ЕГО ИНТЕНСИВНОСТИ) И ДАВЛЕНИЯ. ИМЕННО О НИХ ЧАСТО ЗАБЫВАЮТ, ИСПОЛНИВ ТОЧНО ТО, ЧТО КАСАЕТСЯ СООТНОШЕНИЯ КРУПЫ И ВОДЫ. И ПОЭТОМУ КАШИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В СА-МЫЕ НЕВКУСНЫЕ БЛЮДА. ВЕДЬ КОГДА-ТО БЫЛИ САМЫМИ ЛАКОМЫМИ. ОНИ БЫЛИ САМИ ПО СЕБЕ ВКУСНЫМИ, ОТТОГО ЧТО В НИХ СОХРАНЯЛИСЬ ВИТАМИНЫ И ОСОБЫЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА, ОТТОГО ЧТО СТРУКТУРА ЗЕРНА НЕ НАРУШАЛАСЬ ИЗ-ЗА НЕВЕРНОГО РЕЖИМА ДАВЛЕНИЯ. ВСЕ ЭТО МЫ МОЖЕМ ПОНЯТЬ И ОБЪЯСНИТЬ ТЕПЕРЬ, В КОНЦЕ XX ВЕ-КА, НА ОСНОВЕ СОВРЕМЕННЫХ ЗНАНИЙ О ВЕЩЕСТВЕ И МАТЕРИАЛАХ ВООБЩЕ. НО ЛЮДИ, ЖИВШИЕ ЛЕТ НАЗАД И БОЛЕЕ, ГОТОВИЛИ ПРАВИЛЬНО ЧИСТО ЭМПИРИЧЕСКИ, НА ОСНОВЕ ПОВСЕДНЕВНОГО ОПЫТА, НАБЛЮДАЯ, ЧТО И ПРИ КАКИХ УСЛОВИЯХ УДАЕТСЯ, А ЧТО НЕТ. ТАК, ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ ТРЕБУЮТСЯ ПЛОТНАЯ КРЫШКА, СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ В ТЕЧЕНИЕ ПЕРВЫХ МИНУТ ДО ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ, А ЗАТЕМ
146 ВТОРЫЕ БЛЮДА И 147 СПОКОЙНОЕ, УМЕРЕННОЕ КИПЕНИЕ, В САМОМ КОНЦЕ — СЛАБОЕ, ДО ПОЛ-НОГО ВЫКИПАНИЯ ВОДЫ НЕ ТОЛЬКО С ПОВЕРХНОСТИ, НО И СО ДНА КА-СТРЮЛИ ИЛИ КОТЕЛКА. КРОМЕ ТОГО, НЕОБХОДИМА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ (НЕ ЭМАЛИРОВАННАЯ) КАСТРЮЛЯ ИЛИ КАЗАНОК, ЛУЧШЕ ВСЕГО С УТОЛ-ЩЕННЫМ ВЫПУКЛЫМ, НЕ ГОРИЗОНТАЛЬНЫМ, ПЛОСКИМ ДНОМ. ИМЕН-НО ЭТА КОНСТРУКЦИЯ ОБЛЕГЧАЕТ ВЫКИПАНИЕ ЖИДКОСТИ СО И СОЗ-ДАЕТ РАВНОМЕРНОЕ ПРОГРЕВАНИЕ И РАЗБУХАНИЕ ВСЕЙ КАШИ. И ЕЩЕ ОДНО ВАЖНОЕ ПРАВИЛО ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ И ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА КАШ: ЗАСЫПАВ КРУПУ И ЗАЛИВ ЕЕ ВОДОЙ, НЕ ТРОГАТЬ, НЕ МЕШАТЬ, НЕ ВТОРГАТЬСЯ В ПРОЦЕСС, НЕ ПОДЫМАТЬ И НЕ ПРИОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ. КАША ВАРИТСЯ НЕ СТОЛЬКО ВОДОЙ, СКОЛЬКО ПАРОМ, И ПОЭТОМУ ВЫ- ПУСКАТЬ ЕГО — ЗНАЧИТ НЕДОДАТЬ КАШЕ ПОЛОЖЕННОГО ТЕПЛА. ИНА-ЧЕ КАША ЛИБО ПОДГОРАЕТ, СОХНЕТ, ЛИБО, ЕСЛИ МЫ ПЫТАЕМСЯ «ПО-МОЧЬ» ЕЙ, ХОТИМ УСТРАНИТЬ СВОЮ ОШИБКУ И ПОДЛИВАЕМ ВОДУ, ПРЕВРАЩАЕТСЯ В РАЗМАЗНИ, ПОРТИТСЯ. ОТСЮДА ВЫВОД: ИСПРАВИТЬ ОШИБКУ В СЕРЕДИНЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ ПРАКТИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. ЛУЧШЕ ВСЕ ДЕЛАТЬ ПО ПРАВИЛАМ С СА-МОГО НАЧАЛА И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВМЕШИВАТЬСЯ В ПРОЦЕСС ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ. В РЕЗУЛЬТАТЕ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ, СКАЖЕМ, ОДНОГО, ПОЛУТОРА, ДВУХ СТАКАНОВ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ И СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ИМ КОЛИ-ЧЕСТВА ВОДЫ (ДВУХ, ТРЕХ, ЧЕТЫРЕХ СТАКАНОВ) ЗАКАНЧИВАЕТСЯ В ПРЕДЕ-ЛАХ МИНУТ, ЕСЛИ НАГРЕВ ВЕДЕТСЯ НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ. ДЕРЖАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ НА ОГНЕ ДОЛЬШЕ ЭТОГО ВРЕМЕНИ НЕЦЕЛЕСООБРАЗ-НО — ЕЕ ВКУС БУДЕТ УХУДШАТЬСЯ: ОСОБЫЙ ГРЕЧНЕВЫЙ АРОМАТ — ВЫВЕТРИВАТЬСЯ, СЛАБЕТЬ, А ЗЕРНО — ТЕРЯТЬ ФОРМУ, ТРЕСКАТЬСЯ И СТАНОВИТЬСЯ КЛЯКЛЫМ, ИМЕННО ЭТО ПРОИСХОДИТ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЕЕ В ОБЩЕПИТЕ, И ПОТОМУ ОНА НЕ ПАХ-НЕТ НАСТОЯЩЕЙ ГРЕЧКОЙ. ПОЧЕМУ ТАК НЕЛЕПО ПРОИСХОДИТ? А ПО-ТОМУ, ЧТО В КУЛИНАРИИ, А ОСОБЕННО В НАРОДНОЙ, БОЛЬШИНСТВО СВЕДЕНИЙ ПЕРЕДАЕТСЯ ТРАДИЦИОННО И УСТНО. А ПО СТАРОЙ ТРАДИ-ЦИИ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ГОТОВИЛИ ОТ ДВУХ ДО ЧЕТЫРЕХ ЧАСОВ. ТОЛЬ-КО В ТАКИХ СЛУЧАЯХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЛО НЕ НА НЕПОСРЕДСТВЕННОМ ОГНЕ, А В РУССКОЙ ПЕЧИ, НА ТАК НАЗЫВАЕМОМ «ВОЛЬНОМ ДУХУ», ТО ЕСТЬ ПРИ ПАДАЮЩЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, КОГДА ПЕЧЬ ОСТЫВАЛА ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ВЫПЕЧКИ В НЕЙ ХЛЕБОВ. И ШЛО ТАКОЕ МЕДЛЕННОЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ НЕ В МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ КАСТРЮЛЬКЕ, А В ГЛИНЯНОЙ КОР-ЧАГЕ ИЛИ В ТОЛСТОСТЕННОМ ЧУГУНКЕ. КОЕ-КТО «СЛЫШАЛ ЗВОН», ЧТО ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ГОТОВИЛИ ДОЛГО, И БЕЗДУМНО, МЕХАНИЧЕСКИ СТАЛ ПЕРЕНОСИТЬ ЭТО ПРАВИЛО И ДЛЯ НАПЛИТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, СЧИТАЯ, ЧТО ПОДЕРЖАТЬ ПОДОЛЬШЕ ГРЕЧКУ НА ОГНЕ — ЭТО КАК РАЗ ТО, ЧТО НАДО. А ПОСКОЛЬКУ ЗА ПО-СЛЕДНИЕ ТРИ-ЧЕТЫРЕ ДЕСЯТИЛЕТИЯ ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА ИЗ САМОЙ МАС-СОВОЙ ПРЕВРАТИЛАСЬ В РЕДКУЮ В ДОМАШНЕМ БЫТУ, ТО «УМЕНИЕ» ГОТОВИТЬ ЕЕ МЫ КАК БЫ ПЕРЕДОВЕРИЛИ ОБЩЕПИТОВСКИМ РАБОТНИ-КАМ, КОТОРЫЕ, К СОЖАЛЕНИЮ, ДЕЙСТВУЮТ ПО ПРИНЦИПУ «ИСПОР-ЧЕННОГО ТЕЛЕФОНА». ВОТ И ПРИХОДИТСЯ ТЕПЕРЬ ПИСАТЬ О ТАКИХ, КАЗАЛОСЬ БЫ, ЭЛЕ-МЕНТАРНЫХ ВЕЩАХ! НО ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШИ КАК БЛЮДА НЕ ЗАКАНЧИВАЕТ-СЯ НА ТОМ, ЧТО ОНА СВАРИЛАСЬ, ХОТЯ ЭТОТ МОМЕНТ ОЗНАЧАЕТ, ЧТО ГЛАВНОЕ СДЕЛАНО. ОСТАЕТСЯ ЕЩЕ ВАЖНАЯ И ОТВЕТСТВЕННАЯ ДЕТАЛЬ — ЗАПРАВКА КАШИ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕЕ АКЦЕНТА. ДЛЯ КАЖДО-ГО СОРТА КАШ ЭТОТ АКЦЕНТ СТРОГО ИНДИВИДУАЛЕН, О ЧЕМ В НАШЕМ ОБЩЕПИТЕ ПОСТОЯННО ЗАБЫВАЮТ, СДАБРИВАЯ ВСЕ КАШИ ОДНОЙ ТОЙ ЖЕ ОДИНАКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ. ИМЕННО ЭТО И НАНОСИТ НЕПОПРАВИ-МЫЙ ВРЕД КАШЕ, ПОРТИТ ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ, ПРЕВРАЩАЕТ ЕЕ В НЕ-ВКУСНЫЙ БАЛЛАСТ, ДИСКРЕДИТИРУЕТ КАШИ КАК ВИД ОСОБОГО БЛЮДА, НИЗВОДИТ ИХ ДО УРОВНЯ МАЛОПРИЯТНОГО ГАРНИРА. ВООБЩЕ НАДО РЕШИТЕЛЬНО ПОКОНЧИТЬ С ТЕМ, ЧТОБЫ КАШИ ПОДАВАЛИСЬ КАК ГАР-НИР К МЯСНЫМ ИЛИ РЫБНЫМ БЛЮДАМ. ГАРНИРЫ МОГУТ БЫТЬ ТОЛЬКО ОВОЩНЫМИ. ЖЕ — ОСОБЫЙ, СОВЕРШЕННО САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ВИД БЛЮДА. И ИМЕННО ПОЭТОМУ СТОЛЬ ВАЖНА ИХ ПРАВИЛЬНАЯ ЗА-ПРАВКА. ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ ЗАПРАВКА ДОЛЖНА СОСТОЯТЬ ИЗ СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, ЛУКА, СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ И КРУТЫХ РУБЛЕНЫХ ЯИЦ. ЭТО КЛАССИЧЕСКАЯ, НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЗАПРАВКА ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ! ВСЯКАЯ ИНАЯ ДЛЯ НЕЕ — НЕПРИЕМЛЕМА, НЕУМЕСТНА!
ЛУК МОЖНО ДАЖЕ НУЖНО) НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ, А ВНОСИТЬ ЕГО МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫМ В СЕРЕДИНЕ КИПЕНИЯ В КАШУ, ПРОСТО ЗАСЫПАВ СВЕРХУ, НЕ ТРОГАЯ КАШИ, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕЕ. ТОЧНО ТАК ЖЕ ЗАСЫ-ПАЮТСЯ ВМЕСТЕ С ЗАКЛАДКОЙ КРУПЫ В КИПЯТОК И СУХИЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ В ВИДЕ ПОРОШКА (ДОСТАТОЧНО ОДНОГО ГРИБА НА КАЖДЫЕ ДВА СТАКАНА КРУПЫ, ЧТОБЫ СОЗДАТЬ ЗАМЕТНЫЙ, ПРИЯТНЫЙ АКЦЕНТ). МАСЛО И РУ-БЛЕНЫЕ КРУТЫЕ ЯЙЦА ВНОСЯТСЯ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ КАШИ (ПОСЛЕ ПОЛНОГО ВЫКИПАНИЯ ИЗ НЕЕ ВОДЫ). ЛУЧШЕ ВСЕГО, ЕСЛИ КАША, СНЯТАЯ С ОГНЯ, ПОСТОИТ ПОД КРЫШКОЙ ПОСЛЕ ГОТОВНОСТИ ЕЩЕ ПЯТЬ МИНУТ ДЛЯ ТАК НАЗЫВАЕМОГО «УПРЕВАНИЯ», ТО ЕСТЬ ПОЛНОГО РАЗВИТИЯ ЕЕ ВКУСА. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ЕЕ МОЖНО ПЕРЕМЕШИВАТЬ С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ И УЖЕ ПОСЛЕ — СОЛИТЬ И ТОТЧАС ЖЕ, ГОРЯЧЕЙ, ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ХОЛОДНАЯ, ОСТЫВШАЯ КАША — ЭТО НАСМЕШКА НАД ЗДРАВЫМ СМЫСЛОМ, НЕУВАЖЕНИЕ К КУЛИНАРНОМУ ИСКУССТВУ И ПРО-ФАНАЦИЯ ЭТОГО БЛАГОРОДНОГО НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА. ВСЕ СКАЗАННОЕ ОТНОСИТСЯ К ГРЕЧНЕВОЙ ЯДРИЦЕ; ИЗ ПРОДЕЛЬНОЙ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ НАСТОЯЩУЮ КАШУ ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ. ПРОДЕЛ МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ НА ДРУГИЕ КУЛИНАРНЫЕ ЦЕЛИ — В ОВОЩНО-КРУПЯ-НЫЕ СУПЫ, КАК ДОБАВКА К НАЧИНКЕ ЗРАЗ, ДЛЯ УКРАИНСКИХ ГРЕЧАНИ-КОВ, НО ТОЛЬКО НЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РУССКОЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ. НАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 480 Г ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 0,7 Л ВОДЫ, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, ВСЫПАТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, С ПОВЕРХНОСТИ УДАЛИТЬ ПЕНУ И ПУСТО-ТЕЛЫЕ ЗЕРНА. ВАРИТЬ КАШУ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ, ПОМЕШИ-ВАЯ. КАК ТОЛЬКО КРУПА НАБУХНЕТ И ВПИТАЕТ ВСЮ ВЛАГУ, ПЕРЕ-МЕШИВАНИЕ ПРЕКРАТИТЬ, КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ КАШЕ УПРЕТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ НА ПОВЕРХНОСТИ ПЛИТЫ ПРИ ОЧЕНЬ СЛАБОМ ДОБАВИТЬ МАСЛО. ПОДАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО ИЛИ КАК ГАРНИР. БИТОЧКИ № ГРЕЧНЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 100 Г ТВОРОГА, 1 ИЛИ 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. САХА-РА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ИЛИ МУКА ДЛЯ ОБ-ВАЛКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ ВСЫПАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ КРУПУ. ВАРИТЬ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, 15 МИН. ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА МИН. ДЛЯ УПРЕВАНИЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ ПРОТЕРТЫЙ ЧЕРЕЗ СИТО ТВОРОГ, ЯЙЦА, САХАР. ИЗ ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССЫ СФОРМИРОВАТЬ БИТОЧКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В СУХАРЯХ ИЛИ МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ПОДА-ВАТЬ СО СМЕТАНОЙ СРАЗУ ЖЕ. ГРЕЧНЕВИК ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 4 СТАКА-НА ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРЕЧНЕВИКА НАДО СВА-РИТЬ ВЯЗКУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ, ОХЛАДИТЬ ЕЕ ПРИМЕРНО °С, ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, ЗАТЕМ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДЫ ИЛИ ПРОТИВНИ, СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ. КОГДА КАША ЗАСТЫНЕТ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ КУСОЧКАМИ 4 Х 4 СМ И ОБ-ЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ГРЕЧНЕВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 200 Г ТВОРОГА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. 2 СТ. Л. МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА.
    <<    Browsing page 4 of 7    >>