Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
191 ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 0,25 Л ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г МАННОЙ КРУПЫ, 4 ЯЙЦА, 12 Г САХАРА, 50 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 40 Г СМЕ-ТАНЫ, СОЛЬ, НАРЕЗАННАЯ ЗЕЛЕНЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ ИЛИ ВОДОЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧАСТИ МАСЛА И ПРИПУСТИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. НЕ ПРЕКРАЩАЯ НАГРЕВА, ВСЫПАТЬ МАН-НУЮ КРУПУ И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ПАРНОГО МОЛОКА, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР И ПЕРЕЦ, РАСКАТАТЬ НА ПОСЫПАННОЙ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ ДОСКЕ В КОЛБАСКУ ТОЛЩИНОЙ 3 СМ И НАРЕЗАТЬ ЕЕ ПО-ПЕРЕК. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ В ПОДСОЛЕННОМ КИПЯТКЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН., ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И ОБ-ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПОДАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬ-НОЕ БЛЮДО С МАСЛОМ ИЛИ СО СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАВ РУБЛЕНОЙ ЗЕ-ЛЕНЬЮ, ИЛИ КАК ГАРНИР К БЛЮДАМ ИЗ СВИНИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 150 Г ЯБЛОК, 2 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ СВЕЖУЮ КАПУСТУ ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ПРИПУСТИТЬ, ДОБАВИВ МОЛОКО, РАЗ-ВЕДЕННОЕ ВОДОЙ. КОГДА КАПУСТА БУДЕТ ГОТОВА, ДОБАВИТЬ НЕЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ И ЕЩЕ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ, ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ, ВСЕ ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПРИПУСТИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ. ОБВАЛЯТЬ ИХ В СУХАРЯХ И ПОДЖАРИТЬ. ЦЕПНАЯ С ТЫКВЕННЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШАЯ ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, РАЗ-ДЕЛЕННАЯ НА СОЦВЕТИЯ, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 МЕЛКО НА-РЕЗАННАЯ 25 Г СЫРЫХ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК, 25 Г ОРЕШКОВ, 50 Г ИЗЮМА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИТЬ ЛУК ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ СЕМЕЧКИ И ОРЕШКИ, А ТАКЖЕ ИЗЮМ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ОТВАРИТЬ КАПУСТУ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ МИН. СЛИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ТУ ЖЕ СКОВОРО-ДУ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И СРАЗУ ПОДАВАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КОЧАНЧИКА КОЛЬРАБИ, 400 Г ШПИНАТА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ОТВАРЕННЫХ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЛЬРАБИ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ. ЧАСТЬ ЗЕЛЕНОЙ БОТВЫ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ. ШПИНАТ ВЫМЫТЬ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИ-КАМИ. РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОТУШИТЬ В НЕМ КУСОЧ-КИ КОЛЬРАБИ И КАРТОФЕЛЯ. ДОБАВИТЬ 0,03 Л ВОДЫ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 15 МИН. ВЫМЫТЬ ОТ-ЛОЖЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ КОЛЬРАБИ, ОБОРВАТЬ ЛИСТИКИ И ЧЕРЕЗ
МИН. ПОСЛЕ НАЧАЛА ТУШЕНИЯ ВМЕСТЕ СО ШПИНАТОМ ДОБА-ВИТЬ К КОЛЬРАБИ. ТУШИТЬ ЕЩЕ МИН. СДЕЛАТЬ ИЗ СМЕСИ ПЮРЕ И СМЕШАТЬ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ, ПОСОЛИТЬ. С НАЙМОМ И ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БРОККОЛИ, 500 Г МОРКОВИ, 1 СТРУЧОК ОСТРОГО ПЕРЦА, 20 Г ИМБИРЯ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 1 БАНКА КОКОСОВОГО МОЛОКА Г), СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 Ч. Л. ЦЕДРЫ ЛАЙМА, 2 СТ. Л. ЖАРЕ-НОГО КУНЖУТА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРОККОЛИ АККУРАТНО РАЗДЕЛИТЬ НА СО-ЦВЕТИЯ. МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. СТРУЧОК ПЕРЦА МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ. ОЧИСТИТЬ И ПОРУБИТЬ ИМБИРЬ. НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ ЛУК И ЧЕСНОК. ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ И ТУШИТЬ 3 МИН. С 3 СТ. Л. БУЛЬОНА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, ОСТАВШИЙСЯ БУЛЬОН И КОКОСОВОЕ МОЛОКО. НАКРЫТЬ ОВОЩИ И ТУШИТЬ 5 МИН. ПО-СЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ БРОККОЛИ И ТУШИТЬ МИН. ПРИПРАВИТЬ ОВОЩИ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, СОЕВЫМ СОУСОМ И ЦЕДРОЙ. РАЗЛОЖИТЬ ОВОЩИ ПО ТАРЕЛКАМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВ ИХ, И ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ КУНЖУТОМ. С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 200 Г СЫРА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ, 1 СТА-КАН СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, СТ. Л. НАТЕРТЫХ СУХАРЕЙ, 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И КАПУСТУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. В КА-СТРЮЛЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ОБЖАРИТЬ ЛУК, ПО ЧАСТЯМ ПРИСОЕДИНИТЬ И КАПУСТУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО БУ-ЛЬОНА И ПОТУШИТЬ. В ПОЛУМЯГКУЮ КАПУСТУ ДОБАВИТЬ СМЕТА-НУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАННУЮ С МУКОЙ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ЧАСТЬ НАТЕРТОГО СЫРА. КАПУСТУ ПОЛОЖИТЬ В СМАЗАН-НУЮ ЖИРОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ СМЕСЬЮ ТЕРТОГО СЫРА И СУХАРЕЙ, ПО ПОВЕРХНОСТИ РАЗЛО-ЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИНУТ. В ГОРШОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ БРОККОЛИ, 200 Г ТВОРОГА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ПРОМЫТЬ, РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕ-ТИЯ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И УЛОЖИТЬ В ГОРШОЧЕК, ПЕРЕСЛАИВАЯ ТВОРОГОМ И ПОДСАЛИВАЯ ПО ВКУСУ КАЖДЫЙ СЛОЙ, ПОЛИВАЯ СВЕРХУ СМЕТАНОЙ. ЗАПОЛНЕННЫЙ ГОРШОЧЕК НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ (ФОЛЬГОЙ) И ДУХОВОЙ ШКАФ, ТУШИТЬ МИН., ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАПУСТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. 3-ПРОЦЕНТНОГО УКСУСА, 10 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МЕД ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОТЖАТЬ, КРУПНУЮ — ПОРУБИТЬ. ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ ОБЖА-РИТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ УКСУС, МЕД, ПОТУШИТЬ 5 МИН., ПО-СЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОДАВАТЬ НА ГАРНИР К ЖАРЕНОЙ ПТИЦЕ. 7 ВТОРЫЕ БЛЮДА
С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 40 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 20 Г МУКИ, 80 Г ЖИРА, 120 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА Ч, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ В ТОЙ ЖЕ ВОДЕ, ПОДСОЛИВ ЕЕ. КАПУСТУ ОТЖАТЬ И ТУ-ШИТЬ В ГРИБНОМ ОТВАРЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. И НАРЕЗАН-НЫЕ СОЛОМКОЙ ОТВАРНЫЕ ГРИБЫ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ПОЖА-РИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ, СМЕТАНОЙ И ПОЛОЖИТЬ В КАПУСТУ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. Б ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ, 1 Ч. Л. КУН-ЖУТНОГО ИЛИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 2 ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Ч. Л. КИТАЙСКОГО «ПОРОШКА ПЯТИ СПЕЦИЙ», 1 СТ. Л. СВЕТ-ЛОГО СОЕВОГО СОУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЮССЕЛЬСКУЮ КАПУСТУ РАЗДЕЛИТЬ НА КОЧАНЧИКИ И НАРЕЗАТЬ ИХ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. В ХОРОШО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ВЛИТЬ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КАПУСТУ И ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И БЫСТРО ОБЖАРИТЬ, ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОПАТКОЙ, В ТЕЧЕНИЕ 2 МИН., НЕ ЗАЖАРИВАЯ ОВОЩИ ДО КОРИЧ-НЕВОГО ЦВЕТА. ВСЫПАТЬ «ПОРОШОК ПЯТИ СПЕЦИЙ», ПОЛОЖИТЬ СОЕВЫЙ СОУС И ПРОДОЛЖАТЬ ОБЖАРИВАНИЕ ЕЩЕ МИН., ПОКА КАПУСТА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г НАШИНКОВАННОЙ КРАСНОКОЧАННОЙ КА-ПУСТЫ, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛУКО- 40 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КРАСНОГО ВИННОГО УКСУСА, 3 СТ. Л. ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ НА СРЕД-НЕМ ОГНЕ. ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ОБЖАРИВАТЬ ЕГО МИН., ДО-БАВИТЬ САХАР, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, УКСУС И ЖЕЛЕ. ДАТЬ САХАРУ РАСТВОРИТЬСЯ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ. НАКРЫТЬ И ГОТОВИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 1 Ч МИН., ДО МЯГ-КОСТИ. ПРИПРАВИТЬ. ТАКОЙ ГАРНИР ОТЛИЧНО ПОДХОДИТ К УТКЕ, ЕГО МОЖНО ПОДАТЬ И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г БРОККОЛИ, 1 СТ. Л. ВОДЫ, ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС: 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. Л. СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЩЕПОТКА МОЛОТОГО БЕЛОГО ПЕРЦА, 1 СТАКАН СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БРОККОЛИ 10-САНТИМЕТРОВЫМИ КУСОЧКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В ПЛОСКУЮ КАСТРЮЛЮ. ЗАЛИТЬ ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДОЙ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ЖЕЛАТЕЛЬНО С ВЕНТИ-ЛЯЦИОННЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ. НАГРЕВАТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ МИН., ПОКА БРОККОЛИ НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. СЛИТЬ ВОДУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОТСТАВИТЬ. В ДРУГОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗ-МЕШАТЬ МИКСЕРОМ СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ, ЛИМОННЫЙ СОК И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ. ОТСТАВИТЬ В СТОРОНУ. ОТДЕЛЬНО НАГРЕВАТЬ 2 МИН. МАСЛО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ПОКА ОНО НЕ РАСПЛАВИТСЯ. ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МАСЛО В ЯИЧНУЮ СМЕСЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ГРЕВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. РАЗМЕШИВАТЬ СМЕСЬ КАЖДЫЕ 30 С. ЗАЛИТЬ БРОККОЛИ СОУСОМ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ НАРЕЗАННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ТЕРТОЙ ЦЕДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КОЛЬРАБИ, Л ВОДЫ, 40 Г МАРГАРИНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ГАРНИРЫ 197 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ И ОЧИЩЕННУЮ КОЛЬРАБИ НА-РЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ПОТУШИТЬ В ВОДЕ, ПРОКИПЯЧЕННОЙ С МАР-ГАРИНОМ И СОЛЬЮ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ЦЕ-ЛИКОМ ИЛИ РАЗОБРАВ НА СОЦВЕТИЯ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. МАС-ЛО РАСТОПИТЬ В СКОВОРОДЕ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ КАПУСТУ, РАЗО-БРАННУЮ НА СОЦВЕТИЯ, ПОСЫПАТЬ СУХАРИКАМИ И ОБЖАРИТЬ. СОПИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШАЯ ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 2 КРУПНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, КРУПНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ДУШИЦА, БАЗИЛИК, ОРЕГАНО ПО ВКУСУ, КЕФИР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ, ВЫЛО-ЖИТЬ В ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ, ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОСЫПАТЬ ИМИ ПОЛОЖИТЬ СПЕЦИИ (НЕ СОЛИТЬ!), ЗАЛИТЬ КЕФИРОМ И ПОСТАВИТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ. ЗАПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОЛОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СМЕТАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ЦЕЛИКОМ ИЛИ РАЗОБРАВ НА СОЦВЕТИЯ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ И ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. ЕСЛИ ГОЛОВКА КАПУСТЫ ВАРИЛАСЬ ЦЕЛИКОМ, РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ ПЕРЕД ТЕМ, КАК РАСКЛАДЫВАТЬ НА ТАРЕЛКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОЛОВКА КАПУСТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ТОЛЧЕНЫЕ СУХАРИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖАРКИ. UNMAN ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Г СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ БОЛЬ-ШИМИ КУБИКАМИ. В КАСТРЮЛЕ С УТОЛЩЕННЫМ ДНОМ РАЗМЯГ-ЧИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ХОРОШО ЕГО РАЗОГРЕТЬ. В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ КАПУСТУ И ОБЖАРИТЬ ЕЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, НЕ ЗА-КРЫВАЯ КРЫШКОЙ И ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ, В ТЕЧЕНИЕ МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, И НЕСКОЛЬКО ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, УМЕНЬШИТЬ НАГРЕВ ДО СЛА-БОГО И ТУШИТЬ МИНУТ. ГАРНИР ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, Г МОРКОВИ, Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 50 Г ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАШИНКОВАТЬ КАПУСТУ И МОРКОВЬ, ДОБА-ВИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ. ВЫЛОЖИТЬ НА ХОЛОДНУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ПРОКАЛЕННЫМ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАС-ЛОМ. ПОСТАВИТЬ НА САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОГОНЬ И ДЕРЖАТЬ ТАК, ПО-СТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛО, ПОКА НЕ ВЫПАРИТ-СЯ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ТУШИТЬ ЕЩЕ 4 МИНУТЫ.
КОТЛЕТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КАПУСТЫ, Г ЛУКА, Г МАСЛА, Г МУКИ, 100 Г МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 10 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 6 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖУЮ КАПУСТУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. В КА-СТРЮЛЕ ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ КАПУСТУ, ДАТЬ ЕЙ ВСКИПЕТЬ И СРАЗУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПОКА КАПУСТА СТЫ-НЕТ, НАРЕЗАТЬ ЛУК. В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ 2 Ч. Л. МАСЛА, ПРИПУСТИТЬ В НЕМ ЛУК ДО РОЗОВОГО ЦВЕТА, СИЛЬНО ОТЖАТЬ КАПУСТУ, ПОЛОЖИТЬ ЕЕ В ЛУК И ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ПОМЕ-ШИВАЯ, ЧТОБЫ БЫЛА БЕЛОГО ЦВЕТА. ПОСТАВИТЬ НА СТОЛ ОСТЫ-ВАТЬ. В КАСТРЮЛЕ ОТДЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГУСТОЙ СОУС: 2 Ч. Л. МАСЛА РАСПУСТИТЬ, ВСЫПАТЬ 2 Ч. Л. С ВЕРХОМ МУКИ, ДАТЬ ЗА-КИПЕТЬ, РАЗВЕСТИ ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ, ПРОВАРИТЬ СОУС МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДО ГУСТОТЫ. СНЯТЬ С ОГНЯ. ПЕРЕ-МЕШАТЬ СОУС С КАПУСТОЙ И ПОЛОВИНОЙ ЖЕЛТКА. ОСТУДИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА МУКУ, РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, РАЗДЕЛАТЬ КОТ-ЛЕТЫ, СМАЗАТЬ БЕЛКОМ, ОБВАЛЯТЬ В ПРОСЕЯННЫХ СУХАРЯХ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. № ФЛСОЛЬ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 4 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ФАСОЛЬ, ВОДУ СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ В МАСЛЕ ЛУК, ТОМАТ-ПЮРЕ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПРОГРЕТЬ. ОВОЩЕЙ ФЛСОПЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 4 ЛУКО-ВИЦЫ, ПО 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ТОМАТА-ПЮРЕ И МАСЛА, СОЛЬ, МО-ЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ФАСОЛЬ И ОТДЕЛЬНО КАРТОФЕЛЬ. СВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОДЖАРИТЬ И СМЕШАТЬ С ФАСОЛЬЮ. ТУДА ЖЕ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТ-ПЮРЕ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПОСЛЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ, КАСТРЮЛЮ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПО-СТАВИТЬ ТУШИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ИЛИ НА ЛЕГКИЙ ОГОНЬ. ФЛСОПЬ С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ФАСОЛИ, 200 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 5 ПОМИДОРОВ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧАБЕР, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ФАСОЛЬ. НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКА-МИ ЛУК СЛЕГКА ПОПАССЕРОВАТЬ, ВЛИТЬ ЛОЖКУ ВОДЫ, ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ, ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. ЗАПРАВИТЬ СВАРЕННУЮ ФАСОЛЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ И ДЕРЖАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ, ПО-КА НЕ ВЫПАРИТСЯ ПОЧТИ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. ПОДАВАТЬ В ТЕПЛОМ ВИДЕ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО ИЛИ КАК ГАРНИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ФАСОЛИ, 100 Г СЛИВ, 25 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 30 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
200 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛУЮ ИЛИ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И СЛИТЬ ОТВАР. СВЕЖИЕ СЛИВЫ ПОЛОЖИТЬ В ПО-СУДУ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ОТВАРА ФАСОЛИ, ЗА-КРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ И ОТВАРИТЬ. ГОТОВЫЕ СЛИВЫ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЛУК, ПРОКИПЯ-ЧЕННЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, САХАР И СОЛЬ. ПЮРЕ ИЗ СЛИВ И ВАРЕНУЮ ФАСОЛЬ СОЕДИНИТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. НА ГОРЯЧУЮ ФАСОЛЬ, УЛОЖЕННУЮ В ГЛУБОКУЮ ТА-РЕЛКУ МАЛОГО РАЗМЕРА, ПОЛОЖИТЬ ГРЕНКИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА В ФОРМЕ НЕБОЛЬШИХ КУБИКОВ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА МАС-ЛЕ. ВМЕСТО ГРЕНКОВ НА ФАСОЛЬ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ПШЕНИЧНЫЕ ИЛИ КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 100 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 4 ЯЙЦА, 300 Г СМЕТАНЫ, ТМИН, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕПЧАТЫЙ ЛУК ПОПАССЕРОВАТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ ШАМПИНЬОНЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЕ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ТМИН И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ОТ-ДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ ФАСОЛЬ. ЗАТЕМ В КА-СТРЮЛЮ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ ПОЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ И ПОТУШИТЬ ВМЕСТЕ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ИЗ ЯИЦ И СМЕ-ТАНЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЬЮ. ФАСОЛЬ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ФАСОЛИ, БОЛЬШИХ ЛУКОВИЦ, Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Л ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛО-ТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ 201 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ, НА СЛЕДУЮ-ЩИЙ ДЕНЬ ОТВАРИТЬ И ЖИДКОСТЬ СЛИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ КАК ЧЕРНЫМ, ТАК И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. В ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ ПОМЕСТИТЬ, ЧЕРЕДУЯ, СЛОИ ФАСОЛИ И ЖАРЕНОГО ЛУКА (ВЕРХНИМ СЛОЕМ ДОЛЖНА БЫТЬ ФА-СОЛЬ) , ПОЛИТЬ ВСЕ ОСТАВШИМСЯ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ВЛИТЬ ВОДУ, В КОТОРОЙ ВАРИЛАСЬ ФАСОЛЬ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКА-ФУ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИНУТ. (ТИПИЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ОТВАРЕННОЙ КРАСНОЙ ФАСОЛИ, 1 СТАКАН ОТВАРЕННОГО БЕЛОГО РИСА, НЕМНОГО НЕ ДОВЕДЕННО-ГО ДО ГОТОВНОСТИ, 4 СТ. Л. МОЛОКА КОКОСА, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ КОРИАНДРА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, КУКУРУЗНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ РИС. В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ РИС, ДОБАВИТЬ ОТВАР, В КОТОРОМ ВАРИЛАСЬ ФАСОЛЬ, КРАСНУЮ ФАСОЛЬ, ПРИПРАВЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, КОГДА НАГРЕЕТСЯ, ОСТОРОЖНО ВЛИТЬ КОКОСОВОЕ МО-ЛОКО, ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, НЕМНОГО ПОДСУШИТЬ. ПО-ДАВАТЬ ГОРЯЧИМ СО СВИНЫМИ ОТБИВНЫМИ, МОЖНО УКРАСИТЬ БАНАНОВОЙ СТРУЖКОЙ. СТРУЧКОВАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,4 КГ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВО-ГО МАСЛА, Г ПОДСУШЕННЫХ ОРЕШКОВ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ФАСОЛИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЖИЛОК, ВЫ-МЫТЬ И ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ОТКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ ПРИ СИЛЬНОМ КИПЕНИИ 4 МИН. СЛИТЬ И ПРОМЫТЬ ПОД ПРО-ТОЧНОЙ ВОДОЙ. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И ОБЖАРИВАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ОКОЛО 3 МИН. ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И ОРЕХИ И ПРОГРЕТЬ. ПРИПРАВИТЬ И ПО-ДАВАТЬ. ЭТОТ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ЮГА ФРАНЦИИ ОТЛИЧНО ПОДХОДИТ К МЯСУ ИЛИ РЫБЕ. БОБЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА СУШЕНЫХ БОБОВ, 1 ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 450 Г НАРЕЗАННОГО МАНГОЛЬДА ИЛИ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ, 6 Ч. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 3 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ТИ-МЬЯН, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ОРЕГАНО, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ДОЛЬКИ ЛИМОНА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ БОБЫ В МИСКЕ С ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ НА 6 Ч. СЛИТЬ ВОДУ. ПОЛОЖИТЬ БОБЫ В КАСТРЮЛЮ И ЗА-ЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА ИХ НА 5 СМ. ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ 10 МИН. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ЕЩЕ — 1 Ч, БОБЫ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ МАНГОЛЬД ИЛИ МОЛОДЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ, ПОДЕРЖАТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН., ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ КАПУСТНЫХ ЛИС-ТЬЕВ. СЛИТЬ ВОДУ. ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ОЛИВКОВОЕ И ЛИМОННЫЙ СОК. ПОДАВАТЬ, УКРАСИВ ДОЛЬКАМИ ЛИМО-НА. ПО ЖЕЛАНИЮ БЛЮДО МОЖНО ПОДАТЬ ХОЛОДНЫМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КРАСНОЙ ФАСОЛИ, Г РЕПЧАТОГО ЛУ-КА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, КИНЗА (ЗЕЛЕНЬ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ ОТ-ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ МЯГКОСТИ И, ОТЦЕДИВ ОСТАТКИ ОТВАРА, ПРО-ПУСТИТЬ ГОРЯЧУЮ ФАСОЛЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ВЫЛОЖИТЬ ФА-СОЛЕВУЮ МАССУ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ЗАПРАВИТЬ ОБЖАРЕННЫМ В МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ КИНЗЫ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г СТРУЧКОВ ФАСОЛИ, ПО 2 СТ. Л. ОЛИВ-КОВОГО И СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 6 СТ. Л. ТОН-КО НАРЕЗАННОГО МИНДАЛЯ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ФАСОЛИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЖИЛОК, ВЫМЫТЬ И ОТВАРИТЬ МИН. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ДО МЯГ-КОСТИ. СЛИТЬ. В СКОВОРОДЕ СМЕШАТЬ И РАЗОГРЕТЬ ОБА МАСЛА, ДОБАВИТЬ РАЗДАВЛЕННЫЙ ЧЕСНОК И МИНДАЛЬ. ОБЖАРИВАТЬ МИН. ДОБАВИТЬ В СКОВОРОДУ ФАСОЛЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ГО-ТОВИТЬ 2 МИН. ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, ЯДЕР ГРЕЦКОГО ОРЕ-ХА, 2 ЛУКОВИЦЫ ИЛИ Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 3 Ч, ЗАТЕМ СЛИТЬ ВОДУ, СНОВА ЗАЛИТЬ ФА-СОЛЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СВАРИТЬ ЕЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ДОБА-ВИТЬ В ФАСОЛЬ ТОЛЧЕНЫЕ ЯДРА ГРЕЦКОГО ОРЕХА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РАЗМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В САЛАТНИК ИЛИ В ГЛУБОКУЮ ФАРФОРОВУЮ ПОСУДУ И ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТО-ЛУ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ МОЖНО ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ И В ХОЛОДНОМ ВИДЕ.
6 ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, 450 Г КРАСНОЙ ФАСОЛИ, 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 250 Г ДЛИН-НОЗЕРНОГО КОРИЧНЕВОГО РИСА, 2 Ч. Л. ПОРОШКА ЧИЛИ, 0,6 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ, 600 Г СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, 200 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ, 250 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ, 150 Г СМЕТАНЫ, 90 Г СЫРА ЧЕДДЕР, 60 Г ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В ШИРОКОЙ ОГНЕУПОР-НОЙ КАСТРЮЛЕ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ В НЕМ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПОЛОЖИТЬ РИС, ПОРОШОК ЧИЛИ И НА-ЛИТЬ БУЛЬОН (ИЛИ ВОДУ). ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ, НАКРЫТЬ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН. КРАС-НУЮ ФАСОЛЬ ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ, СТРУЧКИ ФАСОЛИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЖИЛОК, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. ДО-БАВИТЬ В РИС ПРОТЕРТЫЕ ТОМАТЫ, СВЕЖИЕ И КОНСЕРВИРОВАН-НЫЕ, ВМЕСТЕ С СОКОМ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ, СТРУЧКИ ФАСОЛИ И КУКУРУЗУ. ЕЩЕ РАЗ ВСЕ ПРОКИПЯТИТЬ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ. ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИН., ПОКА ФАСОЛЬ НЕ БУДЕТ ГОТОВА, А ВЕСЬ БУЛЬОН НЕ ВПИТАЕТСЯ В РИС. ВЫЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ СВЕРХУ СМЕТАНУ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫ-РОМ И ОЧИЩЕННЫМИ ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СТРУЧКОВ ФАСОЛИ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ ИЛИ УКРОПА ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: ЯДЕР ГРЕЦКО-ГО ОРЕХА, 100 Г РЕПЧАТОГО ИЛИ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 50 Г ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ ИЛИ ПЕТРУШКИ, УКСУСА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТРУЧКИ ФАСОЛИ ОЧИСТИТЬ ОТ ЖИЛОК, ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, НАРЕЗАТЬ И СВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ (ТАКАЯ ФАСОЛЬ ВАРИТСЯ ПРИМЕРНО 20 МИН.). СВАРЕННУЮ ФАСОЛЬ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПРИ-ГОТОВИТЬ СОУС. ДЛЯ ЭТОГО ЯДРА ГРЕЦКОГО ОРЕХА ИСТОЛОЧЬ С ЧЕСНОКОМ И ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК И ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ ИЛИ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗВЕСТИ УКСУСОМ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПЕРЕЛОЖИТЬ ФАСОЛЬ В САЛАТНИК ИЛИ ГЛУБОКУЮ ФАРФОРОВУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫМ ОРЕХОВЫМ СОУСОМ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПОМ. «ОТПЕТЫ ИЧ С ГРИБНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, СТАКА-НА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, Г СУХИХ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СУХАРЕЙ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ФАСОЛЬ, СМЕШАТЬ С ЗАМОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ ХЛЕБОМ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШАТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, РАЗОГРЕТОЙ С МАСЛОМ. СДЕЛАТЬ ГРИБНОЙ СОУС. ПРОМЫТЫЕ И ЗАМОЧЕННЫЕ НА 3 Ч ГРИБЫ СВАРИТЬ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ БЕЗ СОЛИ. МУКУ ПРОЖАРИТЬ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА В 1 СТ. Л. МАСЛА, РАЗВЕСТИ ПРОЦЕЖЕННЫМ ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. МЕЛКО НА-РЕЗАТЬ ЛУК, ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЕ ГРИБЫ, ЕЩЕ РАЗ ПРОЖАРИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СОУС, ПОСО-ЛИТЬ И ДАТЬ ЕЩЕ РАЗ ПРОКИПЕТЬ. № ФПСОПИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ФАСОЛИ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 2 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ ОТДЕЛЬНО КАРТОФЕЛЬ И ФАСОЛЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛОВИНУ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАС-ЛОМ СКОВОРОДУ, РАЗРОВНЯТЬ, ПОЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, НАКРЫТЬ ЕГО ОСТАЛЬНОЙ МАССОЙ, СНОВА РАЗРОВНЯТЬ, СБРЫЗ-НУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ. № С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ФАСОЛИ, 200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 200 Г ПОМИДОРОВ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЯДРА ГРЕЦ-КИХ ОРЕХОВ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, ЛИМОННЫЙ СОК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ФАСОЛЬ ДО ГОТОВНОСТИ И ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК, ПОПАССЕ-РОВАТЬ ЕГО С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ И МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ВСЕ ВМЕСТЕ ПРОВАРИТЬ, СФОРМИРОВАТЬ ШАРИКИ, СМОЧИТЬ ИХ В БЕЛКЕ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖА-РИТЬ В МАСЛЕ. ПОДАТЬ С ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОДЛИВКИ: СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ЯДРА ГРЕЦ-КИХ ОРЕХОВ, ЗАТЕМ ИСТОЛОЧЬ И РАЗВЕСТИ ОТВАРОМ ФАСОЛИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ВСКИПЯТИТЬ И ОХЛАДИТЬ. № ФЙСОПИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ФАСОЛИ, МОРКОВИ, 200 Г ЧЕР-НОСЛИВА, 100 Г МЕДА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТ. Л. ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ НА Ч И ОТВАРИТЬ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ. МОРКОВЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, НЕ-МНОГО ПОДСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА, НЕМНО-ГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СВАРЕННУЮ ФАСОЛЬ ПРО-ЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, СМЕШАТЬ С МОРКОВЬЮ, ПРОМЫТЫМ ЧЕРНОСЛИВОМ, МЕДОМ И ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ. ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ПОДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ЕЩЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ И ПОДЖА-РЕННЫМИ ОРЕХАМИ. № И № ИПИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ, 2 ЛУКОВИ-ЦЫ, 4 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРОХ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАТЕМ СВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. КОГДА ГОРОХ ИЛИ ЧЕЧЕВИЦА СВАРИТСЯ, ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ СЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗМЕШАТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ПРОТЕ-РЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ И ПОД-ЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ЛУК И СНОВА ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОРОХ С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ГОРОХА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 МОРКОВЬ, ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, КОРИАНДР, УКРОП ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЫЧНЫЙ СУШЕНЫЙ ЛУЩЕНЫЙ ГОРОХ ЗА-МОЧИТЬ В ВОДЕ НА Ч, ПРОМЫТЬ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ 1:2. ПОКА ГОРОХ КИПИТ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОД
208 ИЗ ОВОЩЕЙ 209 ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ МОРКОВЬ И ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩИЙ ГОРОХ. ОГОНЬ МОЖНО УВЕЛИЧИТЬ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ДО ВСКИПАНИЯ, ЗАТЕМ СНОВА УМЕНЬШИТЬ ДО СЛАБОГО. В СЕРЕДИНЕ ВАРКИ ПОСОЛИТЬ. ДОБАВИТЬ НАРЕ-ЗАННЫЙ ЛУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — ОКОЛО 1 Ч. ЗА МИН. ДО КОНЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ КОРИАНДР, УКРОП, ЗАТЕМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЕСЛИ ПОСТ НЕ СТРОГИЙ. ТАКОЙ ГОРОХ МОЖНО СДЕЛАТЬ СУХИМ И РАССЫПЧАТЫМ, КАК КАШУ, ИЛИ ЖИД-КИМ, КАК СУП, ЗАВИСИТ ОТ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 40 Г САЛАТА, 20 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, МАСЛО, СОЛЬ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЖИДКОСТЬ СЛИТЬ, СО-ДЕРЖИМОЕ КАСТРЮЛИ РАЗМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПО-ДАТЬ К СТОЛУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ГОРОХА, 4 ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОРОХ ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ В ТЕПЛОЙ ВО-ДЕ НА Ч. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ СВЕЖЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЕДВА ПОКРЫЛА ГОРОХ, И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОКА ГОРОХ НЕ РАЗВАРИТСЯ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ДО-БАВИТЬ В ГОРОХ, ПОСОЛИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДАЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЧЕЧЕВИЦЫ, 1 Ч. Л. КУРКУМЫ, 50 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, 1 Ч. Л. ТМИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ В КАСТРЮЛЮ И ЗА-ЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ДОБАВИТЬ КУРКУМУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. В СОТЕЙНИКЕ НАГРЕТЬ МАСЛО И ОБ-ЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ЧЕСНОК, ОЧИЩЕННЫЙ ОТ СЕМЯН И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧИЛИ И СЕМЕНА ТМИНА. ПЕРЕМЕШАТЬ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ В КА-ЧЕСТВЕ ДОБАВКИ ИЛИ ГАРНИРА К ДРУГИМ БЛЮДАМ. КОНСИСТЕН-ЦИЯ ДОЛЖНА БЫТЬ ДОВОЛЬНО ГУСТОЙ, НО ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО ЧЕРПАТЬ ЛОЖКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ЗАМОРОЖЕННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ВЕТОЧКА КЕРВЕЛЯ, 1 ВЕТОЧКА ПЕТРУШКИ, 3 НАРЕЗАННЫХ НА 4 ЧАСТИ МАЛЕНЬКИХ КОЧАНА ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, 0,85 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ МАСЛО, СОЛЬ, САХАР, НАРЕЗАННЫЕ ТРАВЫ И ГОРОШЕК В СКОВОРОДУ И АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ АККУРАТНО ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ САЛАТ И ВЫЛИТЬ БУЛЬОН. МЕД-ЛЕННО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ И ТУШИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ОКОЛО 30 МИН. ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ НЕМЕДЛЕННО. ТУРЕЦКИЙ ГОРОШЕК, С ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ТУРЕЦКОГО ГОРОШКА (НУТ), 1 Ч. Л. СОЛИ, Л. ТОПЛЕНОГО Л. СЕМЯН ТМИНА, 1—2 СТРУЧ-
210 КА СВЕЖЕГО ОСТРОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. НАТЕРТОГО ИМБИРЯ, Ч. Л. КУРКУМЫ, 1 ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 3 ПОМИДОРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ГОРОШЕК НА НОЧЬ (ДВЕ ЧАСТИ ВОДЫ НА ОДНУ ЧАСТЬ ГОРОШКА). СЛИТЬ ВОДУ И ПЕРЕЛОЖИТЬ ГО-РОШЕК В КАСТРЮЛЮ. ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ СМ ВЫШЕ УРОВНЯ ГОРОШКА. ДОБАВИТЬ Ч. Л. СОЛИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН., СНИМАЯ ПЕНУ, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ 40 МИН. — ПОКА ГО-РОШЕК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ОТКИНУТЬ ГОРОШЕК НА СИТО. (ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ СОУС, ОСТАВИТЬ 0,125 Л ОТВАРА.) НА СРЕДНЕМ ОГНЕ НАГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ ТОПЛЕНОЕ (МОЖНО РАСТИТЕЛЬНОЕ) МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ СЕМЕНА ТМИНА. ДОБАВИТЬ НАРУБЛЕННЫЙ ПЕРЕЦ И ИМБИРЬ, ЗАТЕМ КУРКУМУ, ЗАТЕМ НАРЕЗАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ. КУСОЧКИ ПЕРЦА НАДО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ ЛОЖКОЙ. КОГДА ПЕРЕЦ СТАНЕТ МЯГКИМ И ПОДРУМЯНИТСЯ, ДОБАВИТЬ ГОРОШЕК И, ПОМЕШИВАЯ, ЖАРИТЬ ЕЩЕ 3 МИН. ВСЫПАТЬ ОСТАВШУЮСЯ СОЛЬ. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СОУС, ДОБАВИТЬ ИЛИ ОСТАВЛЕННЫЕ 0,125 Л ОТ-ВАРА ИЛИ 1 НАРЕЗАННЫЙ ПОМИДОР И ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ПО-ДАВАТЬ К СТОЛУ, УКРАСИВ ЛОМТИКАМИ ПОМИДОРА. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЧЕЧЕВИЦЫ, 4 СТ. Л. МАСЛА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, 6 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕЧЕВИЦУ ПЕРЕБРАТЬ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ 4 СТАКАНАМИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ ЗАМАЧИ-ВАНИЯ НА Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ВОДУ СЛИТЬ, ЗАЛИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ СВЕЖЕЙ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАР-КИ ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ. КАК ТОЛЬКО ЧЕЧЕВИЦА БУДЕТ ГОТОВА И ЕЕ ЗЕРНА СДЕЛАЮТСЯ МЯГКИМИ, ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ СЛИТЬ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, В ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК ДОБАВИТЬ 6 СТ. Л. И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ. ЗАПРАВИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ И ПОДАВАТЬ. ЧЕЧЕПЩЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЧЕЧЕВИЦЫ, 100 Г КУРАГИ, 4 ЛУКО-ВИЦЫ, 50 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ КИН-ЗЫ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАННУЮ ЧЕЧЕВИЦУ ПРОМЫТЬ, ЗА-ЛИТЬ 5 СТАКАНАМИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ВАРИТЬ Ч. ЗАТЕМ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ВМЕСТЕ С КУРАГОЙ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННОЙ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИН. В ТЕПЛОЙ ВОДЕ) ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ОТВАРЕННОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ И ПРОПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ С ОГНЯ. ПРИ ПОДА-ЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ КИНЗЫ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 650 Г МЕЛКОГО ПАСТЕРНАКА, 1 СТ. Л. ОЛИВКО-ВОГО МАСЛА, СТ. Л. СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, СТ. Л. ДИЖОНСКОЙ ГОР-ЧИЦЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО ОЧИ-СТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ВДОЛЬ ПАСТЕРНАК, ОТ-ВАРИТЬ ЕГО В СОЛЕНОЙ ВОДЕ 3 МИН. СЛИТЬ, ОБЛИТЬ ПРОТОЧНОЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОТСТАВИТЬ. В МИСКЕ ВЗБИТЬ МАСЛО, СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ, ДИЖОНСКУЮ ГОРЧИЦУ, САХАР, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПО-
ЛОЖИТЬ ПАСТЕРНАК В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА, ПОБРЫЗ-ГАТЬ ВЗБИТОЙ СМЕСЬЮ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАПЕКАТЬ МИН., ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. К ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ПАСТЕРНАКА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПАСТЕРНАК ВЫДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 1 В ХО-ЛОДНОЙ ВОДЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ, НАРЕЗАТЬ, ЗАЛИТЬ ГОВЯЖЬИМ БУЛЬОНОМ, ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ, МУКУ И МАСЛО И ВАРИТЬ 1 Ч. ГАРНИР ХОРОШО ПОДХОДИТ К БЛЮДАМ ИЗ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ. ТУШЕНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПАСТЕРНАКА, ЛУКОВИЦ, 3 СТ. Л. ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 Ч. Л. ТИМЬЯНА, СИДРА, СТАКАНА ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 2 Ч. Л. СЕМЯН ГОРЧИЦЫ, 2 ГРУШИ, 2 СТ. Л. ЖАРЕНОГО БЛАНШИРОВАННОГО МИНДАЛЯ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В МАЛЕНЬКУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРОМЫТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ ПОПАССЕРОВАТЬ С 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА ЛУК, РАЗРЕЗАННЫЙ ПОПОЛАМ ПАСТЕРНАК, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ТИМЬЯН МИН., ДО ПОДРУМЯНИВАНИЯ. ВЛИТЬ СИДР И КИПЯТИТЬ 5 МИН. СМЕШАТЬ ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, САХАР, ГОРЧИЦУ И ДОБАВИТЬ КАСТРЮЛЮ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВА-РИТЬ МИН., ПОКА ПАСТЕРНАК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. В ЭТО ВРЕМЯ ПОДЖАРИТЬ НА ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕ-ТА КУСОЧКИ ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ ГРУШ И ПЕРЕЛОЖИТЬ ИХ В МИСКУ. ОТВАР ПАСТЕРНАКА ПЕРЕЛИТЬ В ДРУГУЮ КАСТРЮ-ЛЮ И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ МИН. СНОВА ЗАЛИТЬ ИМ ОВОЩИ, ДО-БАВИТЬ ГРУШИ, МИНДАЛЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ПОДАВАТЬ К МЯСУ. КРОКЕТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЕЛЬДЕРЕЯ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, ЯИЦ, Г ЖИРА (ДЛЯ ФРИТЮРА), 40 Г МУКИ, 60 Г МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 200 Г ТОМАТНОГО СОУСА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛЬНО ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СО СТЕБЛЯМИ И ОЧИЩЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ОБСУШИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЗАТЕМ СМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ ПЮРЕ СЫРЫМИ ЖЕЛТКАМИ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. РАЗДЕЛАТЬ ПЮРЕ В ВИДЕ ШАРИКОВ. ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И СМОЧИТЬ БЕЛКОМ, ЗАТЕМ ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ. ПОДЖА-РИТЬ В СИЛЬНО ЖИРЕ (ФРИТЮРЕ). К КРОКЕТАМ ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО ТОМАТНЫЙ СОУС. С ТЕРТЫМ СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, Л БУЛЬОНА, 75 Г МОЛОЧ-НОГО С СЫРОМ СОУСА, 10 Г СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬ СО СТЕБЛЕМ) НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ ДЛИНОЙ СМ. ОТВАРИТЬ ЕГО В БУЛЬОНЕ И ОБСУШИТЬ. ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ТУШЕННЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, 40 Г МОРКОВИ, 30 Г РЕПЧА-ТОГО ЛУКА, 50 Г ПОМИДОРОВ, 50 Г БУЛЬОНА ИЛИ МЯСНОГО СОКА,
25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ СО СТЕБЛЕМ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ 5 СМ. МОРКОВЬ, НАРЕЗАННУЮ СОЛОМКОЙ, И НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПОПАССЕРОВАТЬ, НЕ ДАВАЯ ИМ ЗАРУМЯНИТЬСЯ. С ПОМИДОРОВ СНЯТЬ КОЖИЦУ, НАРЕЗАТЬ ЧЕТВЕРТИНКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ СЕЛЬДЕ-РЕЙ, ПАССЕРОВАННЫЕ И МОРКОВЬ, ПОМИДОРЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ БУЛЬОНА ИЛИ МЯСНОГО СОКА. ТУШИТЬ 1 ЧАС. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ВО-ДУ ОТЦЕДИТЬ. СЕЛЬДЕРЕЙ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, СМЕШАННОЙ С ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. С СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШОЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (ПРИБЛИЗИ-ТЕЛЬНО ОКОЛО 1 КГ), СОК 1 ЛИМОНА, 2 ЯЙЦА, 100 Г ПАНИРОВОЧ-НЫХ СУХАРЕЙ, 25 Г СЕМЯН КУНЖУТА, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ПИКАНТНОГО МАЙОНЕЗНОГО СОУСА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ И ВАРИТЬ ЕГО ДО ГОТОВНОСТИ (ПРИМЕРНО ОКОЛО 1 Ч). ГОТОВЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ПО 1 СМ. СМЕШАТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПОЛУЧЕННЫМ МАРИНАДОМ ПОЛИТЬ КУСОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ. ДАТЬ СЕЛЬДЕРЕЮ ПРОПИТАТЬСЯ МАРИНАДОМ В ТЕ-ЧЕНИЕ 30 МИН., ОБМАКНУТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙ-ЦА, А ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В СМЕСИ ИЗ СУХАРЕЙ И СЕМЯН КУНЖУТА И КРЕПКО ПРИЖАТЬ ПАНИРОВКУ. РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ (ПО 3 МИН.). РАЗЛОЖИТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ ПО ТАРЕЛКАМ ВМЕСТЕ С МАЙОНЕЗНЫМ СОУСОМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ОВОЩНОГО САЛАТА. ГАРНИРЫ ШПИНАТА, И ШПИНАТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,8 КГ МОЛОДОГО ШПИНАТА, 5 СТ. Л. ВОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПОЛОЖИТЬ ПРОМЫТЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ШПИНАТ. ПРИПРАВИТЬ, ПОМЕШАТЬ И ГОТОВИТЬ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА И ПОДАВАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ЩАВЕЛЯ, 2 Ч. Л. МУКИ, 1 СТАКАН СМЕТА-НЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЩАВЕЛЬ ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ, ЗАТЕМ ПРИПУСТИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО, ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННУЮ МУКУ, ВЛИТЬ СМЕТАНУ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И СА-
216 БЛЮДА ГАРНИРЫ ХАРОМ. ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОДОГРЕТЬ. ГАРНИР ПОДАЕТСЯ С КРУТОНАМИ, КОТЛЕТАМИ, ЯЙЦАМИ, ОМЛЕТОМ, ЖАРЕНОЙ ПЕ-ЧЕНКОЙ, МОЗГАМИ, СОЛОНИНОЙ И ВЕТЧИНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЗАМОРОЖЕННОГО ЛИСТОВОГО ШПИНАТА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 25 Г МАРГАРИНА, 200 Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С ЧЕС-НОКОМ, 8 КАРТОФЕЛИН СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, 1 БОЛЬШАЯ МОР-КОВЬ, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЖАРИТЬ 1 НАРЕЗАННУЮ ЛУКОВИЦУ НА ГОРЯЧЕМ МАРГАРИНЕ ДО ПРОЗРАЧНОГО СОСТОЯНИЯ. ДОБАВИТЬ РАЗМОРОЖЕННЫЙ ШПИНАТ И ПОТУШИТЬ 5 МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ К ШПИНАТУ И ДАТЬ ЕМУ РАСПЛАВИТЬСЯ НА СЛАБОМ ОГНЕ. КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ И ВТОРУЮ ЛУКОВИЦУ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И Ч. Л. СОЛИ. ПОДЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ 8 ОЛАДИЙ. РАЗЛОЖИТЬ НА-ЧИНКУ ИЗ ШПИНАТА НА 4 ОЛАДЬИ И НАКРЫТЬ ИХ ОСТАЛЬНЫМИ. ТАКИЕ ОЛАДЬИ ХОРОШО ПОДАВАТЬ С СЫРОКОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. № ЧЕРЕМШИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ПУЧКА ЧЕРЕМШИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СО- ЕВЫЙ СОУС, ТОМАТНАЯ ПАСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТЕБЛИ И ЛИСТЬЯ ЧЕРЕМШИ ПРОМЫТЬ (ОНИ ПРАКТИЧЕСКИ БЕЗ ЗЕМЛИ), ПРОСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ ИЛИ ПО-ЛОТЕНЦЕМ, НАРЕЗАТЬ. НА СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ВЫЛОЖИТЬ ТУДА ЗЕЛЕНУЮ МАССУ. ПАССЕРОВАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОКА ОНА ЗАМЕТНО НЕ УМЕНЬШИТСЯ В ОБЪЕМЕ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПОТУШИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО И ПО-ЛИТЬ ЗЕЛЕНЬ СОЕВЫМ СОУСОМ ПО ВКУСУ. СОЛИТЬ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬ-НО. ТОМАТНАЯ ПАСТА ПЕРЕБИВАЕТ ЗАПАХ ЧЕРЕМШИ, И ПОЛУЧА-ЕТСЯ ПРИЯТНОЕ, НЕМНОГО КИСЛОЕ НА ВКУС БЛЮДО, КОТОРОЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ КАК ОТДЕЛЬНОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ БЛЮДО ИЛИ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ГАРНИР К МЯСУ, КАРТОФЕЛЬНОМУ ПЮРЕ ИЛИ РИСУ. ПЮРЕ ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 Г СНЫТИ (ЗЕЛЕНИ), 20 Г ПОДОРОЖНИКА (ЗЕ-ЛЕНИ) , 20 Г БОРЩЕВИКА (ЗЕЛЕНИ), 20 Г МАЛЬВЫ, Г ЩАВЕЛЯ ИЛИ КИСЛИЦЫ, 4 Г НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 4 Г МУКИ, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИПУЩЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПОДСУШЕННУЮ МУКУ, МОЛОКО, И ВА-РИТЬ МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МАСЛО И СПЕЦИИ. ГОТОВОЕ ПЮРЕ ИМЕЕТ ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ. ГАРНИРЫ МОРКОВИ ИЧ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г МОРКОВИ, Л СЛАДКОГО БЕЛОГО ВИНА, Л СУХОГО ВИНА, 2 СТ. Л. СОЛИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПО 1 СТ. Л. СВЕЖЕМОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА И САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НИЗКУЮ КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ ПОЛОЖИТЬ МОРКОВЬ, НАРЕЗАННУЮ ТОЛСТЫМИ КУСКАМИ. ДОБА-ВИТЬ ВИНО И СТОЛЬКО ЖЕ ВОДЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И САХАР. ДОВЕСТИ
БЛЮДА ГАРНИРЫ ДО КИПЕНИЯ, ТУШИТЬ ОКОЛО МИН., ПОКА ВОДА ПРАКТИЧЕ-СКИ НЕ ИСПАРИТСЯ. ЗАТЕМ УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДАВАТЬ. ПРЯНАЯ МОРКОЙЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ МОРКОВИ, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СЕМЯН ТМИНА (ИЛИ ФЕНХЕЛЯ, ИЛИ КОРИАНДРА), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. МОР-КОВЬ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ В 1 СМ И ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВОГО ШКАФА. СВЕРХУ ПОЛИТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, ВТЕ-РЕТЬ ЕГО В МОРКОВЬ. ПРИПРАВИТЬ, ПОСЫПАТЬ ТМИНОМ. ЗАПЕ-КАТЬ МИН., ДО МЯГКОСТИ МОРКОВИ. МОРКОВЬ С КЕДРОВЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0.75 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 450 Г МОРКОВИ, 2 СТ. Л. МЕДА, 3 СТ. Л. ОРЕШКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ОВОЩНОЙ БУЛЬОН, ПО-ЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННУЮ КРУЖОЧКАМИ МОРКОВЬ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН., ДО ГОТОВНОСТИ МОРКОВИ И ПОКА НЕ ОСТАНЕТСЯ ВСЕГО НЕСКОЛЬКО СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК БУЛЬОНА (ЕСЛИ ОН ИСПАРЯЕТСЯ СЛИШКОМ БЫСТРО, ДОБАВЬТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО). ДОБАВИТЬ МЕД И КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. МОРКОВЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ОЧИЩЕННОЙ И НАРЕЗАННОЙ МОРКОВИ, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Г РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ ЧЕР-НЫХ МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ МАСЛО НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ДО-БАВИТЬ МОРКОВЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ С МАСЛОМ, НАКРЫТЬ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИН. ДОБАВИТЬ МАСЛИНЫ И ПРИПРА-ВИТЬ. НАКРЫТЬ И ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ 20 МИНУТ. ДОМАШНЯЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МОРКОВИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПО Ч. Л. СОЛИ И САХАРА, МУКА ПШЕНИЧНАЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ОТВАРИТЬ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, МАСЛО, ЯЙЦА И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ТОНКО РАСКАТАТЬ, НАРЕЗАТЬ КВА-ДРАТИКАМИ ИЛИ ШИРОКИМИ ДЛИННЫМИ ПОЛОСАМИ. ЛАПШУ СВА-РИТЬ И ПОДАВАТЬ. МОРНОЙЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г МОРКОВИ, СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СВЕЖЕГО ТИМЬЯНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ МОР-КОВЬ. ПОЛОЖИТЬ ЕЕ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С САХАРОМ И Ч. Л. СОЛИ. ДОБАВИТЬ Л ВОДЫ. ВЫРЕЗАТЬ КРУГ ИЗ ПЕРГАМЕН-ТА НА 5 СМ БОЛЬШЕ, ЧЕМ КАСТРЮЛЯ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ПОЛО-ЖИТЬ НА МОРКОВЬ, ПРИЖАВ ЕГО К КРАЯМ КАСТРЮЛИ. ВАРИТЬ МИН. ДО ГОТОВНОСТИ МОРКОВИ. ВЫНУТЬ БУМАГУ И УВЕЛИ-ЧИТЬ ОГОНЬ. ГОТОВИТЬ 30 С, СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛО НАРЕЗАН-НЫЙ ТИМЬЯН И ПРИПРАВИТЬ. ОТЛИЧНЫЙ ГАРНИР К ИНДЕЙКЕ С КЛЮКВОЙ И КАШТАНАМИ.
№ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ФАСОЛИ, 600 Г МОРКОВИ, 150 Г КОПЧЕ-НОГО МЯСА, 1 Ч. Л. МАЙОРАНА, 1 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАННУЮ ФАСОЛЬ ЗАМОЧИТЬ В 2 Л ВОДЫ НА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ. КОПЧЕНОЕ МЯСО СВАРИТЬ В Л ВОДЫ. В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ МОР-КОВЬ И ПОТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ. ФАСОЛЬ СВАРИТЬ В ВОДЕ, В КОТОРОЙ ЕЕ ЗАМАЧИВАЛИ, СЛЕГКА ПОСОЛИВ И ЗАПРАВИВ МАЙОРАНОМ. МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ ГОТОВОЕ МЯСО СОЕДИНИТЬ С МОРКОВЬЮ, ФАСОЛЬЮ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ РАЗВЕДЕННУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ МУКУ И ЕЩЕ РАЗ ПРОВАРИТЬ. ТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕЧЬ БАКЛАЖАНЫ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОСЫПАТЬ РАСТЕРТЫМ С СОЛЬЮ ЧЕСНО-КОМ И РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАКЛАЖАНОВ, 120 Г СМЕТАНЫ, Г МАЙ- Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У БАКЛАЖАНОВ ОТРЕЗАТЬ ПЛОДОНОЖКУ, ПРОМЫТЬ, НЕ ОЧИЩАТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. ОБВАЛЯТЬ КРУ-ЖОЧКИ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ В МАС-ЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН. СЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ГЛУ-БОКУЮ СКОВОРОДУ, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, СМЕШАННОЙ С МАЙОНЕЗОМ. ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ В РАЗОГРЕ-С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАКЛАЖАНОВ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 5 ЛУКОВИЦ, 2 СТ. Л. МАРГАРИНА, СТАКАНА ЯДЕР ГРЕЦ-КИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕ-ЗАТЬ КУБИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ПО-ЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК ПОПАССЕРОВАТЬ НА МАРГАРИНЕ. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ОБЖА-РИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И СМЕШАТЬ С БАКЛАЖАНАМИ, ЛУКОМ И ТОЛ-ЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, ПОСОЛИТЬ. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ОГНЕУПОР-НУЮ ПОСУДУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАКЛАЖАНА, 350 Г ПОМИДОРОВ, 250 Г СЫРА, РОЗМАРИН, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ОЛИВКО-ВОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ БАКЛАЖАНЫ, НЕ ОЧИЩАТЬ И РАЗ-РЕЗАТЬ ИХ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. ЛОЖКОЙ УДАЛИТЬ МЯКОТЬ И МЕЛКО ЕЕ ПОРУБИТЬ. ПОСЫПАТЬ ПОЛОВИНКИ БАКЛАЖАНОВ СОЛЬЮ И ОСТА-ВИТЬ НА ПОЛЧАСА ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ГОРЕЧИ. ПОМИДОРЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИЦУ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С НАРУБЛЕННОЙ МЯКОТЬЮ БАКЛАЖАНОВ, РОЗМАРИ-НОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. НАПОЛНИТЬ ФАРШЕМ ПОЛОВИНКИ БАКЛАЖАНОВ, ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ ЕГО В РАЗОГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ, НАКРЫВ БА-КЛАЖАНЫ ЛОМТИКАМИ СЫРА. ЗАПЕКАТЬ 20 МИНУТ.
№ И НЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ГОТОВИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ МИН. ДОБАВИТЬ АРО-МАТИЧЕСКИЙ УКСУС И ГОТОВИТЬ, НЕ ЗАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, ЕЩЕ 10 МИН. ПРИПРАВИТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ БАЗИЛИК. ПЕРЕЦ ГЙРЧИР ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КРАСНОГО, ЖЕЛТОГО И ЗЕЛЕНОГО СЛАД-КОГО ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. МАСЛА, СТАКАНА ОВОЩНОГО БУЛЬОНА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. МОЛОТОГО СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 250 ПО-ЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ НА ПРОТИВЕНЬ И ПЕЧЬ МИН. КОГДА ПЕРЕЦ НАЧНЕТ ТЕМНЕТЬ, ВЫНУТЬ ЕГО И ОХЛАДИТЬ. ОБРЕЗАТЬ ХВОСТИ-КИ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ВДОЛЬ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕ-ВИНУ. ЗАТЕМ НАШИНКОВАТЬ ШИРОКОЙ СОЛОМКОЙ. НАРЕЗАТЬ ЛУК КУБИКАМИ. ОЧЕНЬ ТОНКО НАРЕЗАТЬ ЧЕСНОК. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ ЛУК С ЧЕСНОКОМ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И ЕЩЕ ЖАРИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ МИН., ЗАКРЫВ КРЫШКОЙ. ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И ПОСЫПАТЬ ПЕТРУШКОЙ. ПЕРЕЦ МОЖНО ПО-ДАТЬ С ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕЙ ИЛИ ЖАРЕНЫМИ КОЛБАСКАМИ, КАР-ТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ ИЛИ РИСОМ. С И ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА, 6 ПЕРЬЕВ ЛУКА-ПОРЕЯ, 6 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. АРОМАТИЧЕСКОГО УКСУСА, 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В СКОВОРОДЕ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПЕРЬЯ ЛУКА-ПОРЕЯ И НАРЕЗАННЫЙ КРАС-ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЛАДКОГО ПЕРЦА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ИЗНУТРИ ПОСОЛИТЬ. НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, УЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПЛОДЫ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕ-ИХ СТОРОН ПОД КРЫШКОЙ. ЧЕСНОК НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ИЛИ ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ОБЖАРЕННЫЙ ПЕРЕЦ ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, ПОСЫПАТЬ ЧЕСНОКОМ, ПОЛИТЬ СОКОМ, ВЫДЕЛИВ-ШИМСЯ ПРИ ЖАРЕНЬЕ. КАК ГАРНИР ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ МОЖНО ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ И ХОЛОДНОМ ВИДЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 6 СРЕДНИХ ПОМИДОРОВ, 1 КРУПНАЯ ЛУКОВИЦА, 160 Г УКСУСА, 200 Г САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕЦ ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ПОМИДОРЫ — ЧЕТВЕРТИНКАМИ (ЖЕЛАТЕЛЬНО СНЯТЬ КОЖИЦУ). ВСЕ ЭТО СМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ УКСУСОМ, ДОБАВИТЬ И САХАР, ПО-ПЕРЧИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. ПОСТОЯННО ПОМЕ-ШИВАЯ, МЕДЛЕННО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И НЕМНОГО ПРОВАРИТЬ. ГОРЯЧУЮ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ ПО СТЕКЛЯННЫМ БАНКАМ С ЗАВИН-ЧИВАЮЩЕЙСЯ КРЫШКОЙ И ЗАКАТАТЬ. ПРИПРАВА ИМЕЕТ СЛАДКИЙ ВКУС, ХОРОШО ПОДОЙДЕТ К МЯСУ И КАК ЗАКУСКА.
ГАРНИРЫ ОВОЩЕЙ 225 ПОМИДОРЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КРУПНЫХ ПОМИДОРОВ, 40 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, 60 Г МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ПО-СОЛИТЬ. КОГДА СОК СТЕЧЕТ, КРУЖОЧКИ ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, СМОЧИТЬ ВО ВЗБИТЫХ ЯЙЦАХ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ И ОБ-ЖАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ КАК ГАРНИР К МЯСУ. ПО-ИСПАНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОМИДОРОВ, 100 Г РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 250 Г МЯСА КРЕВЕТОК (МОЖНО КОНСЕРВИРОВАННОГО), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК ПО ВКУСУ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ ИЗ ОТВАРНОГО РИСА, ЖАРЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА, КРЕВЕТОК, СОЛИ, ПЕРЦА, ПЕТРУШ-КИ. НАПОЛНИТЬ ЭТИМ ФАРШЕМ ПОМИДОРЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СРЕЗАВ У НИХ ВЕРХУШКИ И ВЫНУВ БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ МЯКОТИ. В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ НЕМНОГО МАСЛА, УЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. ОГУРЦЫ, ТУШЕННЫЕ Й ПШЕНИЧНОМ ПИЙЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ САЛАТНЫХ ОГУРЦОВ, Л ПШЕНИЧНО-ГО ПИВА, 4 СТ. Л. СЛИВОК, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ И ТУШИТЬ В МАСЛЕ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАПРА-ВИТЬ ПИВОМ И, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ МИН. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ДОБАВИТЬ СЛИВКИ И УКРОП. ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ЭТО БЛЮДО ПРЕВОСХОДНО ПОДХОДИТ К КАРТОФЕЛЮ, РИСУ, ТЕЛЯТИНЕ. № РЕПЫ № ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТЕРТОГО РЕДИСА ИЛИ РЕДЬКИ, Г СМЕ-ТАНЫ, Г ТВОРОГА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, КРЕСС-САЛАТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ТАКОЙ СОУС ХОРОШО ПОДХОДИТ К ЖИРНЫМ БЛЮДАМ, СМЯГ-ЧАЯ ИХ ВКУС. РЕПЫ «МЕДВЕЖЬЯ РАДОСТЬ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЕПЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СЛИВОК ИЛИ СМЕТАНЫ, СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ РЕПУ, ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. СЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЯТЬ РЕПУ, ВЛИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, СУХАРИ, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПЮРЕ ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, СМА-ЗАННУЮ МАСЛОМ, ПОВЕРХНОСТЬ ПЮРЕ СМАЗАТЬ СЛИВКАМИ ИЛИ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ. РАЗ-РЕЗАТЬ ГОТОВОЕ ПЮРЕ-ЗАПЕКАНКУ, РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ПОДАТЬ К КОТЛЕТАМ ИЛИ ОТБИВНЫМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ И 8 ВТОРЫЕ БЛЮДА
№ ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ 227 БЛЮДО. ЭТОТ ГАРНИР ПОДХОДИТ К ШНИЦЕЛЮ С ЛАПШОЙ ИЛИ ПУЛЯРКЕ С МИНДАЛЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕКЛЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 2 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ ИЛИ МУКИ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕОЧИЩЕННУЮ ОТ КОЖИЦЫ СВЕКЛУ ПРО-МЫТЬ И ОТВАРИТЬ. ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕР-КЕ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ СВЕКЛУ ПОЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МАСЛА, ХОРОШО ПРО-ГРЕТЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ВСЫПАТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ МАННУЮ КРУ-ПУ, ПРОВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ОКОЛО 25 МИН. ЗАТЕМ СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, СМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ И СОЛЬЮ, РАЗДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ЗА-ПАНИРОВАТЬ ИХ В СУХАРЯХ ИЛИ МУКЕ И ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 ЩЕПОТКА БЕЛОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 100 Г СЛИВОК ИЛИ СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ПА-НИРОВОЧНЫХ ИЛИ ХЛЕБНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ Л ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ. РАЗ-РЕЗАТЬ БОТВУ НА КУСОЧКИ ПРИМЕРНО 4 СМ ДЛИНОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 20 МИН., ПРИКРЫВ КРЫШКОЙ, ЗА-ТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. РАСТОПИТЬ ЧАСТЬ МАСЛА, ОБЖАРИТЬ В НЕМ БОТВУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ ИЛИ СЛИВКИ. ПОДЕРЖАТЬ НЕМНОГО НА СЛАБОМ ОГНЕ. РАСТОПИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ В НЕМ СУХАРИ И ЗАПРАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНАЯ СВЕКЛА, 2 МОРКОВИ, СЛАДКИХ ПЕРЦА, 1 СРЕДНИЙ ПОМИДОР, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ЧЕС-НОК ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ И МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ (КОЛИЧЕСТВО СВЕКЛЫ И МОРКОВИ ДОЛЖНО БЫТЬ ПРИ-МЕРНО ОДИНАКОВЫМ). ПОЛОЖИТЬ СВЕКЛУ НА СКОВОРОДУ, ДО-БАВИТЬ НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, НЕМНОГО ВОДЫ И БЛАН-ШИРОВАТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ПО ПОРЯДКУ ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, ПЕРЕЦ ЛУК (НАРЕЗАТЬ ИХ ПОЛУКОЛЬЦАМИ). ПОСЛЕД-НИМ ДОБАВИТЬ ПОМИДОР (НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, КОЖИЦУ ЛУЧШЕ СНЯТЬ). ВСЕ ПОСОЛИТЬ, ЧТОБЫ ОВОЩИ ПУСТИЛИ СОК, И ТУШИТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ВОДУ, ДО ГОТОВНОСТИ. КОГДА ОВОЩИ ГОТОВЫ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК И ДАТЬ ЕМУ НЕМНОГО ПРОПАРИТЬСЯ ПОД КРЫШКОЙ. САЛАМАТ ХОРОШО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И КАК ГАРНИР К МЯСУ, И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО, И КАК САЛАТ (КОГДА ОСТЫНЕТ). С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МАНГОЛЬДА, 50 Г ОРЕШЕК, 3 СТ. Л. МОЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 ЩЕ-ПОТКА САХАРА, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У МАНГОЛЬДА ОТДЕЛИТЕ ЛИСТЬЯ ОТ СТЕБЛЕЙ. СТЕБЛИ И ЛИСТЬЯ НАРЕЖЬТЕ КУСОЧКАМИ СМ. СМЕШАЙТЕ СТАКАНА ВОДЫ, МОЛОКО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И САХАР, ДОВЕ-ДИТЕ ДО КИПЕНИЯ, ОПУСТИТЕ СТЕБЛИ И ПРИПУСКАЙТЕ 8 МИН.
ИЗ 229 В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ. ДОБАВЬТЕ ЛИСТЬЯ И ПРИПУСКАЙТЕ ЕЩЕ 5 МИН., ЛИШНЮЮ ЖИДКОСТЬ СЦЕДИТЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ВЗБЕЙ-ТЕ ЛИМОННЫЙ СОК С СОЛЬЮ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ЗАПРАВЬ-ТЕ МАНГОЛЬД И ПОСЫПЬТЕ ОРЕШКАМИ, ОБЖАРЕННЫМИ В МАСЛЕ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГАРНИР К СВИНИНЕ «ПОД ШУБОЙ» ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СВЕКЛЫ, 160 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 20 Г МУКИ, 80 Г ЖИРА, 120 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ ИЛИ КУБИКАМИ. ДОБАВИВ ЖИР, ОБЖАРЕННЫЙ С МУ-КОЙ ЛУК И СМЕТАНУ, ТУШИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, СОЛЬЮ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ГАР-НИР ХОРОШО ПОДХОДИТ К БЛЮДАМ ИЗ ДИЧИ. № И Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАС-ЛА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УДАЛИТЬ ВНЕШНЮЮ ШЕЛУХУ У ЧЕСНОКА, ПОЛОЖИТЬ ГОЛОВКИ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОЛЬГУ, ПОСОЛИТЬ, СЛЕГКА СВЕРНУТЬ ФОЛЬГУ В ПАКЕТИК, ОСТАВИВ НЕБОЛЬШОЕ ОТ-ВЕРСТИЕ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ 25 МИН. ПРИ 220 °С. ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ВЫДАВИТЬ МЯКОТЬ, ЗАПРАВИТЬ ЕЕ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. НАМАЗАТЬ ЧЕСНОЧНОЙ ПАСТОЙ ПОДЖАРЕННЫЕ ЛОМ-ТИКИ ПШЕНИЧНОГО ИЛИ РЖАНОГО ХЛЕБА. ПОДАВАТЬ К ЖАРЕНО-МУ МЯСУ, РЫБЕ ИЛИ КУРИЦЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г МЕЛКОГО ЛУКА ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 СВЕЖИХ ЛИСТА, ПОРВАННЫХ НА КУСОЧКИ, ТОНКО СРЕЗАННАЯ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 СТ. Л. САХА-РА, 1 СТ. Л. МЕДА, 4 СТ. Л. КРАСНОГО ВИННОГО УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЛУК В КИПЯТКЕ, ТАК ЕГО БУДЕТ ЛЕГЧЕ ОЧИСТИТЬ. ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ЛУК ПОПОЛАМ. НА-ГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ. ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ЖАРИТЬ МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ДО КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧ-КИ. НАРЕЗАТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ, ДОБАВИТЬ В СКОВОРОДУ, А ТАКЖЕ МЕД И САХАР, ГОТОВИТЬ МИН., ПО-МЕШИВАЯ, ЛУК НЕ ЗАКАРАМЕЛИЗУЕТСЯ. АККУРАТНО ВЛИТЬ КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС (ОН МОЖЕТ БРЫЗГАТЬ) И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ ОКОЛО 5 МИН., ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАВАТЬ. МОЖНО РЕГУЛИРОВАТЬ ВКУС ЭТОГО БЛЮДА: УВЕЛИЧИТЬ КО-ЛИЧЕСТВО САХАРА БОЛЕЕ СЛАДКОГО, КАРАМЕЛЬНОГО ВКУ-СА; УКСУСА — ДЛЯ БОЛЕЕ ТЕРПКОГО, ПИКАНТНОГО. ЭТО ТИПИЧНОЕ СИЦИЛИЙСКОЕ БЛЮДО, В КОТОРОМ ГАРМОНИЧНО СОЧЕТАЕТСЯ МЕД И УКСУС, ЕГО МОЖНО ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ КАК ГАРНИР ИЛИ ХО-ЛОДНЫМ — К КОПЧЕНОМУ МЯСУ. Й МАСЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г ЛУКА-ПОРЕЯ, Л БУЛЬОНА, 75 Г МАСЛА, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ ИЛИ ШАЛФЕЯ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
    <<    Browsing page 6 of 7    >>