Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
114 БЛЮДА ПТИЦЫ • ИЗ ГОВЯДИНЫ 115 ЖАРКОЕ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. НА СТОЛ ПОДАТЬ НА СКОВОРОДЕ. МЯСО П ГОРШОЧКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ГОВЯДИНЫ, 300 Г СВИНОГО ОШЕЙКА, 100 Г КОРЕЙКИ, 3 ПОМИДОРА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 6 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 0,2 Л БЕЛОГО ВИНА, 250 Г ОТВАРЕННЫХ МА- Г ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕ-ТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. МЯСО ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ. ПОМИДОРЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ЛУК И ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. В СОТЕЙНИКЕ РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ОБ-ЖАРИТЬ НА НЕМ МЯСО. ДОБАВИТЬ ЛУК, ЧЕСНОК, ПОМИДОРЫ, КО-РЕЙКУ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПОТУШИТЬ. ПОТОМ ПОДЛИТЬ СТОЛЬКО ВОДЫ, ЧТОБЫ НОСТЬЮ ЗАКРЫТЬ МЯСО, И ПОД КРЫШКОЙ ПОТУШИТЬ 2 Ч. ПОД-СОЛЕННУЮ ВОДУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СВАРИТЬ В НЕЙ МАКА-РОНЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, СПОЛОСНУТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ДАТЬ ЕЙ СТЕЧЬ. ДУХОВКУ РАЗОГРЕТЬ ДО 180 °С. В ОГНЕУПОР-НУЮ ПОСУДУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МЯСА С СОУСОМ, НА НЕГО МАКАРО-НЫ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. УЛОЖИТЬ ВТОРОЙ СЛОЙ И ТАК ДАЛЕЕ, ЗАКОНЧИТЬ СЛОЕМ МАКАРОН С СЫРОМ. ЗА-ЦЕКАТЬ МЯСО С МАКАРОНАМИ В ДУХОВКЕ 30 МИН. МЯСО С ГРИВАМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г БЕЛЫХ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 200 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОМЫТЬ, СМАЗАТЬ РАСТЕРТОЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ГОРЧИЦЕЙ И ПОДЕРЖАТЬ 2 Ч В ЗАКРЫ-ТОЙ ПОСУДЕ. ЗАТЕМ УДАЛИТЬ САЛФЕТКОЙ ЛИШНЮЮ ГОРЧИЦУ, ПОСЫПАТЬ МЯСО СОЛЬЮ И МУКОЙ, ПОДРУМЯНИТЬ СО ВСЕХ СТО-РОН В СИЛЬНО РАСКАЛЕННОМ МАСЛЕ. ПЕРЕЛОЖИТЬ МЯСО ВМЕСТЕ С МАСЛОМ, В КОТОРОМ ОНО ЖАРИЛОСЬ, В ДРУГУЮ ПОСУДУ, ДО-БАВИТЬ ГРИБНОЙ ОТВАР И, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ НА МИН В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ГОТОВОЕ МЯСО НАРЕЗАТЬ ШИРОКИМИ ЛОМТЯМИ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН И ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО. ПРИГОТОВИТЬ СОУС СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ. В ОСТАВШИЙСЯ ОТ МЯСА СОК ПОЛОЖИТЬ ОТВАРЕННЫЕ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ВЛИТЬ ПОДСОЛЕННУЮ СМЕТАНУ, РАЗМЕШАННУЮ С МУ-КОЙ И РАЗБАВЛЕННУЮ ОСТАВШИМСЯ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ. ВСКИ-ПЯТИТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ ПОЛИТЬ НАРЕЗАННОЕ МЯСО. ОСТАВШИЙСЯ СОУС ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО В СОУСНИКЕ. МЯСО МП ИНГРЕДИЕНТЫ: 1КГ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. КРАСНОГО ВИНА, 1 НА-РЕЗАННАЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 0,5 СТ. Л. САХАРНОГО ПЕСКА, 0,5 Л. ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА, 1 СТ. СОЕВОГО СОУСА, 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МЯСЕ РАВНОМЕРНО СДЕЛАТЬ НЕБОЛЬ-ШИХ НАДРЕЗОВ. РАЗРЕЗАТЬ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА ПОПОЛАМ И ПОЛОЖИТЕ В СДЕЛАННЫЕ НАДРЕЗЫ. ПОМЕСТИТЬ МЯСО В НЕ-ГЛУБОКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. СМЕШАТЬ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ В КАСТРЮЛЮ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОСТУДИТЬ. ПОЛИТЬ СМЕ-СЬЮ МЯСО И МАРИНОВАТЬ 8 Ч. ЗАТЕМ ПОСАДИТЬ НА ВЕРТЕЛ И ЗАПЕКАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ Ч, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПО-ЛИВАЯ МЯСО МАРИНАДОМ. ГОРЯЧЕЕ МЯСО РАЗРЕЗАТЬ И ПОДАТЬ К СТОЛУ.
БЛЮДА ПТИЦЫ БЛЮДА * БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ МЯСО ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ГОВЯДИНЫ, 250 Г ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ, 3 СТРУЧКА СЛАДКОГО ПЕРЦА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, СОК 1 ЛИ-МОНА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, САХАР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯДИНУ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, РАЗО-ГРЕТЬ В ЖИРЕ И ПОДЖАРИТЬ. НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТО-ФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЕ СТРУЧКИ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ТОМАТНУЮ ПАСТУ ДОБАВИТЬ К МЯСУ И ВСЕ ВМЕСТЕ ТУШИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. ПРИПРАВИТЬ СОКОМ ЛИМОНА И САХАРОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПОДАТЬ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ. МЯСО С ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ГОВЯДИНЫ (ФИЛЕ, БЕДРО, РЕБРЫШКИ), 3 ПОМИДОРА, 250 Г СПЕЛОЙ ФАСОЛИ, 5 СТ. Л. КРАСНОГО ВИНА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 СТРУЧОК СЛАДКОГО ПЕРЦА, 0,5 Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 2 ОСТРЫХ ПЕРЧИКА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМОЧЕННУЮ ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ. НАРУ-БЛЕННЫЙ ЛУК СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДО-БАВИВ МЕЛКИЕ КУБИКИ МЯСА, А ТАКЖЕ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ. ВЛИТЬ НЕМНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. МЯСО ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ЗАКРЫВ КРЫШ-КОЙ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ ПО-МИДОРЫ. ЧЕРЕЗ 10 МИН ВЛИТЬ ВИНО И ОСТАВИТЬ НА ОГНЕ 5 МИН. МЯСО ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ГОВЯДИНЫ, 1—2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА, 100 Г МАЙОНЕЗА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ ГОВЯДИНЫ ОТБИТЬ, УЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. ПОКРЫТЬ НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗАЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ (СМЕТАНОЙ). ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 1 Ч. ОТБИВНЫЕ ИНГРЕДИЕН1 Ы:800 Г ТЕЛЯТИНЫ, 1 ЯЙЦО, 80 СЫРА (ЖЕЛАТЕЛЬ-НО ТВЕРДЫХ СОРТОВ), 200 Г САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОК 0,5 ЛИМОНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦО ВЗБИТЬ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С САХАРОМ И СОЛЬЮ. МЯСО РАЗДЕЛАТЬ НА ОТ-БИВНЫЕ, ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦО, ЗАТЕМ ЗАПАНИРОВАТЬ В СМЕСИ ИЗ САХАРА И СЫРА И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В МАСЛЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ, СБРЫЗНУВ ЛИМОННЫМ СОКОМ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧ-КАМИ ПЕТРУШКИ. № И ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ, 200 Г СВИНИНЫ, Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, НЕБОЛЬШИХ ЛУКОВИЦ, 6 СТ. Л. КРАСНОГО ВИНА, 2 СТ. Л. МУКИ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯДИНУ И СВИНИНУ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ КУСКАМИ. В КАСТРЮЛЕ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ СВИНИНУ ДО ГОТОВНОСТИ. КУСКИ ОБЖАРЕННОЙ СВИНИНЫ ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, А В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ КУСКИ ГОВЯДИНЫ, ПОСЫПАТЬ ИХ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ЖАРИТЬ МИН НА СЛАБОМ ОГНЕ. ВСЫПАТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ ЕЕ С МЯСОМ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ И ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШ-КОЙ И ТУШИТЬ ПОЧТИ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ МЯСА. ЗА 10 МИН ДО ОКОНЧАНИЯ ТУШЕНИЯ ПОЛОЖИТЬ НА ГОВЯДИНУ КУСКИ ЖА-
И РЕНОЙ СВИНИНЫ, ОБЖАРЕННЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ НА-ШИНКОВАННЫЙ ЛУК, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НОСТИ. ВЫЛОЖИТЬ РАГУ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО, ОБЛОЖИТЬ ЕГО ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ ИЛИ ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. УКРА-СИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С КОТИМОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ТЕЛЯТИНЫ (ОТ ЗАДНЕЙ НОГИ), 300 Г ВА-РЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, 200 Г КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ, 0,2 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. СТОЛОВОЙ ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУ-КИ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 500 Г СМЕТАНЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТОЕ МЯСО БЕЗ КОСТЕЙ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ВОЛОКОН ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ТОНКИЙ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬ-НЫЙ ПЛАСТ. СЛЕГКА ОТБИТЬ, НАШПИГОВАТЬ НАРЕЗАННОЙ ТОН-КИМИ ПОЛОСКАМИ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ, СМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ИЗ ЛОМТИКОВ ВЕТЧИНЫ, ЗАВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ПЕРЕВЯЗАТЬ ШПАГАТОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОД-РУМЯНИТЬ В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ СО ВСЕХ СТОРОН. ОБЖАРЕННЫЙ РУЛЕТ ПОЛОЖИТЬ В ЖАРОВНЮ (УТЯТНИЦУ), ДОБАВИТЬ БУЛЬОН И, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ТУШИТЬ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМИ ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ, ПЕТРУШКОЙ, СЕЛЬДЕРЕЕМ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ МЯСА, ПЕРИОДИЧЕСКИ ДОБАВЛЯЯ ВОДУ. ВЫНУТЬ МЯСО ИЗ СОУСА. СОУС ПРОЦЕДИТЬ. ПЕТРУШКУ И СЕЛЬДЕРЕЙ РАСТЕРЕТЬ, ДОБА-ВИТЬ В СОУС, ПОСОЛИТЬ, ВСКИПЯТИТЬ И ДОБАВИТЬ ПОДСОЛЕННУЮ СМЕТАНУ, ПЕРЕМЕШАННУЮ С МУКОЙ. ОСВОБОЖДЕННОЕ ОТ ШПА-ГАТА МЯСО НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ, ПОЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА 7— 10 МИН ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО СТЕЙКА, Г ФАРША ИЗ ТЕ-ЛЯТИНЫ, 60 Г БЕКОНА, 0,5 Л ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 0,5 Ч. Л. ЛИМОН-НОЙ ЦЕДРЫ, 0,5 Ч. Л СОЛИ, 0,5 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, 0,5 Ч. Л. ПЕРЦА, 0,5 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ ЧАБРЕЦА, 2 СТАКАНА ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЯЙЦО, 3 БОЛЬШИХ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦА, НАРЕ-ЗАННЫХ ВДОЛЬ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. МУКИ, 200 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК, 2 СТ. Л. НА-РЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕМПЕРАТУРЫ °С. ОТБИТЬ СТЕЙК. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ФАРШ ИЗ ТЕ-ЛЯТИНЫ ВМЕСТЕ С БЕКОНОМ, ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ. ДОБАВИТЬ В НЕГО ЛИМОН, СПЕЦИИ И ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ. РАСПРЕДЕЛИТЬ СМЕСЬ ПО СТЕЙКУ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ДОЛЬКИ ОГУРЦОВ, СВЕР-НУТЬ В ФОРМЕ РУЛЕТА И СВЯЗАТЬ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДЕ РАС-ТИТЕЛЬНОЕ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИЖЕЧЬ РУЛЕТ С ОБЕИХ СТОРОН И ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ПОСЫПАТЬ СКО-ВОРОДУ МУКОЙ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ГОТОВИТЬ 2 МИН. ДОБАВИТЬ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН И СЛИВКИ. ТУШИТЬ 5 МИН. ПОЛИТЬ РУЛЕТ СОУСОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 2 Ч. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ ОСВОБОДИТЬ ОТ НИТОК И ПОЛОЖИТЕ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, ПОЛИВ СО-УСОМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ ПЕТРУШКОЙ. УШНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ (ЛУЧШЕ ВЫРЕЗКИ) МЯС-НОГО БУЛЬОНА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, КАРТОФЕЛИН, 1 ЛУКОВИЦА, МОРКОВИ, 2 РЕПЫ, 0,5 СТАКАНА ТЕРТЫХ РЖА-НЫХ СУХАРЕЙ, 100 Г СМЕТАНЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — ПО ВКУСУ.
120 И ПТИЦЫ БЛЮДА • БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО РАЗРЕЗАТЬ НА ОДИНАКОВЫЕ КУСКИ, ОТБИТЬ, ПОСОЛИТЬ, УЛОЖИТЬ В МИСКУ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ ПОД КРЫШКОЙ МИН. В КЕРАМИЧЕСКИЕ ГОРШКИ (КАСТРЮЛЮ С ШИРОКИМ ДНОМ) ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ГОВЯДИНУ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ НАШИНКОВАННЫМ ОБЖАРЕННЫМ ЛУКОМ И ТЕРТЫМИ РЖАНЫМИ СУХАРЯМИ. ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В ГОРШОЧЕК, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ И ПО-СТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ТУШЕ-НИЯ ДОБАВИТЬ В ГОРШОЧЕК СМЕТАНУ С РАСТЕРТЫМ ЧЕСНОКОМ. ПОДАТЬ В ГОРШОЧКЕ ЛИБО НА ТАРЕЛКЕ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ, ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. ГОВЯЖИЙ ПО-ГРЕЧЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ШНИЦЕЛЬ, 1 СТРУЧОК СЛАДКОГО ПЕРЦА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПО- ПОТУШИТЬ ВМЕСТЕ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ В РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ И ВСЕ ЭТО ВЫЛИТЬ НА ОБЖАРЕННЫЙ В ЖИРЕ ШНИ-ЦЕЛЬ. ПОДАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ ИЛИ РИСОМ. ВИНОМ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ТЕЛЯЧЬЕГО ФИЛЕ, 2 СТ. Л. МАРГАРИНА (СЛИВОЧНОГО МАСЛА), 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Л КРАСНОГО СУХО-ГО ВИНА, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, УКСУС, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ЗАЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАШПИГОВАТЬ ПЛАСТИНКАМИ НАЧИЩЕННОГО ЧЕСНОКА. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕР-ЧИТЬ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, КУСОЧКА-МИ ОЧИЩЕННОГО ЛУКА И МОРКОВИ. ПОЛИТЬ УКСУСОМ И КРАС-НЫМ ВИНОМ. ПОСТАВИТЬ МАРИНОВАТЬСЯ НА СУТКИ. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ МЯСО НАДО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ. ВЫНУТЬ МЯСО ИЗ МА-РИНАДА, ОБСУШИТЬ НА САЛФЕТКЕ, ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ СКО-ВОРОДУ, ОБЖАРИТЬ В МАРГАРИНЕ. ВЫНУТЬ МЯСО, В СКОВОРОДУ ВЛИТЬ МАРИНАД, ДАТЬ ЕМУ ВЫПАРИТЬСЯ, ВНОВЬ ПОЛОЖИТЬ МЯ-СО, ОБЛИТЬ ЕГО НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГОРЯЧЕГО БУЛЬОНА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ КУБИКА. ПОТОМИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЕЩЕ 20—25 МИН. БАРАНИНА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОЧЕНЬ ТОНКО НАРЕЗАННОГО СЕДЛА БА-РАНА, 3 СТ. Л. СОУСА, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ХЕРЕСА, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 2 ТОЛЧЕНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПУЧОК НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 0,25 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ХЕРЕС, СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ БАРАНИНУ И ОСТАВИТЬ 30 МИН. НАГРЕТЬ ОСТАВ-ШЕЕСЯ МАСЛО В СКОВОРОДЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ДЫМКА, ПОЛОЖИТЬ ЧЕСНОК И БАРАНИНУ. ЖАРИТЬ 2 МИН, ПОКА БАРАНИНА СЛЕГКА НЕ ИЗМЕНИТ ЦВЕТ. ВЫНУТЬ БАРАНИНУ И ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ. СЛИТЬ МАСЛО ИЗ СКОВОРОДЫ, ОСТАВИВ 1 СТ. Л. ПОЛОЖИТЬ ТУДА ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И ОБЖАРИТЬ 2 МИН. ЗАТЕМ НАЛИТЬ ОСТАВШИЙСЯ СОЕВЫЙ СОУС И УКСУС. ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ ЕЩЕ 1 МИН, ЗАТЕМ
ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ БАРАНИНЫ. ПРОЖАРИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ 1 МИН, УБЕДИВШИСЬ, ЧТО БАРАНИНА И СОУС ХОРОШО ПЕРЕМЕШАНЫ. РИТСЯ, ДОБАВИТЬ САЛО, ЛУК, ПОМИДОРЫ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАРАНИНЫ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, МАСЛО СЛИВОЧНОЕ (ЕСЛИ БАРАНИНА ОЧЕНЬ ПОСТНАЯ). ДЛЯ ГАРНИРА: КАРТОФЕЛЬ (ГРЕЧНЕВАЯ КАША), СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (УКРОПА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСОК БАРАНИНЫ НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И ЧЕС-НОКОМ И УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ ЖИРНОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ. ПОМЕСТИТЬ ПРОТИВЕНЬ В ХОРОШО ПРОГРЕТУЮ ДУХОВКУ И ЖАРИТЬ ПОР, НЕ ЗАРУМЯНИТСЯ. УБА-ВИТЬ ОГОНЬ В ДУХОВКЕ И ПЕРИОДИЧЕСКИ (ПЕРВЫЕ МИН) ПОЛИВАТЬ БАРАНИНУ СОКОМ, КОТОРЫЙ ИЗ НЕЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ. ЕС-ЛИ СОКА МАЛО, ДОЛИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ВОДУ — ЭТО УЛУЧШИТ СО-КОВЫДЕЛЕНИЕ. ГОТОВНОСТЬ МЯСА ОПРЕДЕЛИТЬ, ПРОКАЛЫВАЯ ЕГО ПОВАРСКОЙ ИГЛОЙ ИЛИ ВИЛКОЙ. ЖАРЕНУЮ БАРАНИНУ НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ МЯСНЫМ СОКОМ. ОБЛО-ЖИТЬ МЯСО ГАРНИРОМ: ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (РАССЫПЧАТОЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ). УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ. ЧТОБЫ УБРАТЬ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ПРИВКУС БАРА-НИНЫ, ПЕРЕД ЖАРКОЙ ПОДЕРЖАТЬ ЕЕ 30 МИН В СЛАБОМ РАСТВО-РЕ УКСУСА, ПРОКИПЯЧЕННОМ СО СПЕЦИЯМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г БАРАНИНЫ, Г САЛА КУРДЮЧНОГО, Л ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ПОМИДОРОВ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ НАРУБИТЬ КУСКАМИ ПО Г И ПРИПУСТИТЬ, ДОБАВИТЬ ВОДУ. ПОСЛЕ ТОГО КАК ВОДА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МЯСА МОЛОДОГО БАРАШКА, 0,5 Л ВОДЫ (МЯСНОГО БУЛЬОНА), 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИ-ЦЫ, Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 6 СТ. Л. ПРОСТОКВАШИ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБ-ВАЛЯТЬ В МУКЕ, ОБЖАРИТЬ И СНЯТЬ СО СКОВОРОДЫ. РЕПЧАТЫЙ НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ПОРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ПОЛОЖИТЬ ГОРШОК, В КОТОРОМ БУДЕТЕ ЗАПЕКАТЬ МЯСО, И ПОТУШИТЬ 5 МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ МЯСО И ЖАРИТЬ 25 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ ВОДУ (МЯСНОЙ БУЛЬОН), ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПО-СТАВИТЬ В ДУХОВКУ. КОГДА ЖИДКОСТЬ ВЫКИПИТ НАПОЛОВИНУ, А МЯСО СТАНЕТ МЯГКИМ, ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СМЕШАН-НЫЕ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ И ПОСОЛЕННЫЕ. ПОМЕСТИТЬ ЕЩЕ НА 2 МИН В ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ЯЙЦА СВЕРНУЛИСЬ, И СРАЗУ ЖЕ В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ ПОДАТЬ НА СТОЛ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БАРАНИНЫ, 400 Г БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ТОМАТНОЙ ПОД-ЛИВКИ, 100 Г СЫРА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ В ФАРШ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК. ОТДЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ БАКЛАЖАННУЮ ИКРУ И ТОМАТНУЮ ПОД-ЛИВКУ. НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ИКРЫ, ЗАТЕМ СЛОЙ ЖАРЕНОГО МЯСА С ЛУКОМ, НА НЕГО ВНОВЬ
ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА БАРАНИНЫ СЛОЙ ИКРЫ, ПОЛИТЬ ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. ПОДАТЬ БАРАНИНУ В СКОВОРОДЕ, ПОСЫПАВ ПЕТРУШКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАРАНИНЫ, Л УКСУСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ БАРАНИНЫ ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ С УКСУСОМ (1:1), ЕСЛИ БАРАНИНА СТАРАЯ, ТО ОСТАВИТЬ МЯСО В УКСУСЕ НА ДВОЕ СУТОК. СНЯТЬ ПЛЕНКУ И, ЕСЛИ ЖИР ЖЕЛТО-ВАТЫЙ, ТО ОБРЕЗАТЬ ЕГО, ЕСЛИ МОЛОДОЙ, БЕЛЫЙ, ТО ОСТАВИТЬ. НАШПИГОВАТЬ МЯСО НАРУБЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ПОДРУМЯНИТЬ НА СКОВОРОДЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, А ПОТОМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В ЖАРОВНЮ, ДОБАВИТЬ КУСОЧЕК МАСЛА И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ 1 Ч, ПОЛИВАЯ УКСУ-СОМ И СМЕТАНОЙ. КОГДА МЯСО БУДЕТ ГОТОВО, ВЫНУТЬ ЕГО И АККУРАТНО ПОРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ. СОУС, ОБРАЗОВАВШИЙСЯ В ЖАРОВНЕ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ, ПО-ЛОЖИТЬ В НЕГО ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И ЕЩЕ НЕМНОГО ПОТУШИТЬ БАРАНИНУ. ПОДАТЬ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г БАРАНИНЫ, 1 КГ ШПИНАТА, Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. ЙОГУРТА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 МЕЛКО НАРУ-БЛЕННЫЕ ЛУКОВИЦЫ, 0,5 Ч. Л. КУРКУМЫ, 0,5 СТ. Л. КОРИАНДРА, Ч. Л. КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ НА КОНЧИКЕ НОЖА, БОЛЬШАЯ ЩЕ-ПОТКА ТМИНА, 2 Ч. Л. ЗЕРЕН ГОРЧИЦЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЛУК ОБЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ КУРКУМУ И ПОТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ МЯСО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 1 Ч. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ СВЕЖИЙ ШПИНАТ, ИМБИРЬ, ТМИН, ЗЕРНА ГОРЧИЦЫ, ЙОГУРТ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ЕЩЕ 15 МИН, ПРИ ЭТОМ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ВСТРЯХИВАТЬ КАСТРЮЛЮ И ПО МЕРЕ НАДОБНОСТИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ. БЛЮДО ДОЛЖНО БЫТЬ КА-ШЕОБРАЗНЫМ, ПОЧТИ ВСЯ ЖИДКОСТЬ ДОЛЖНА ВЫКИПЕТЬ. ПО-ДАТЬ С РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ. БИТОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г НАРУБЛЕННОГО МЯСА МОЛОДОГО БАРАШ-КА, 0,5 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ЛИСТИКА МЯТЫ, 4 ВЕТОЧКИ КОРИАНДРА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 0,5 СТ. Л. ТМИНА, 0,5 Ч. Л. ОСТРОГО КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА, 2 ЗЕРНА КАРДАМОНА, 1 ЯЙЦО, 3 Л. КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ В МИКСЕРЕ МЯТУ, КОРИАНДР, ЛУ-КОВИЦУ, ОЧИЩЕННЫЙ ЧЕСНОК, ТМИН, ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕРНА КАРДАМОНА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ЧЕРЕЗ 20 С ДОБАВИТЬ НАРУБЛЕННОЕ МЯСО, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ЯЙЦО; СНОВА ВЗБИТЬ ЭТУ МАССУ ДО ОДНОРОДНОСТИ. В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ ПОДОГРЕТЬ МАСЛО. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СКАТАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ И ПО МЕРЕ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ ОПУСКАТЬ ИХ В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО. ВРЕ-МЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ ВСЕ ОНИ БЫЛИ ГОТО-ВЫ ОДНОВРЕМЕННО. КОГДА ОНИ СО ВСЕХ СТОРОН ЗАРУМЯНЯТСЯ, ВЫЛОЖИТЬ ВЛАГОПОГЛОЩАЮЩУЮ БУМАГУ, СРАЗУ ЖЕ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАТЬ К СТОЛУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ БАРАНЬЕЙ ГРУДИНКИ, 1 КГ ШПИНАТА, 3 ПОМИДОРА, Л ТОМАТНОГО СОУСА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ГРУДИНКИ УДАЛИТЬ КОСТИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ШПИНАТ ПРОМЫТЬ, ОТ-ВАРИТЬ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И ПОЛОЖИТЬ НА МЯСО, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗАННЫЕ НА ПОЛОВИНКИ ПОМИДОРЫ. МЯСО СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ПЕРЕВЯЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ, ЧАСТО ПОЛИВАЯ ЖИРОМ. ДОБАВИТЬ ТОМАТ-НЫЙ СОУС, НЕСКОЛЬКО МИНУТ КИПЯТИТЬ ЕГО С ГРУДИНКОЙ, ЗА-ТЕМ ОТЦЕДИТЬ. ГРУДИНКУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ГАРНИРО-ВАТЬ ОСТАВШИМСЯ ШПИНАТОМ. ПОДАТЬ С СОУСОМ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КУСКА ЗАДНЕЙ НОЖКИ БАРАШКА, 2 ЗУБОЧКА ЧЕСНОКА, 4 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТМИНА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 4 ТВЕРДЫХ КАБАЧКА, 1 СТ. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЧЕСНОК, РАЗРЕЗАТЬ ЗУБЧИКИ ПОПОЛАМ; НАТЕРЕТЬ ИМИ КУСКИ БАРАНИНЫ. ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ПРОПИТАТЬ КУСКИ БАРАНИНЫ 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА. ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ КАБАЧКИ, ОБСУШИТЬ ИХ, НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, НЕ ОЧИЩАЯ. ПОЛОЖИТЬ ИХ В ДУРШЛАГ, ЗАСЫПАТЬ СОЛЬЮ НА 5 МИН, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ВСТРЯХИВАЯ ДУРШЛАГ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КУСКИ БАРАНИНЫ. ОБЖАРИТЬ БАРАНИНУ С ДВУХ СТОРОН ЗА МИН. ДОБАВИТЬ ТМИН И КАБАЧКИ. ПОЛИТЬ ОСТАВШИМ-СЯ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ НА ДОВОЛЬ-НО СИЛЬНОМ ОГНЕ. КОГДА БАРАНИНА И КАБАЧКИ ХОРОШО ПОД-ЖАРЯТСЯ, СТАНУТ ХРУСТЯЩИМИ, СНЯТЬ СКОВОРОДУ С ОГНЯ И СРАЗУ ПОДАТЬ МЯСО К СТОЛУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЛОПАТОЧНОЙ ЧАСТИ БАРАНИНЫ, 150 Г ВЕТЧИНЫ, 2 БАРАНЬИ ПОЧКИ, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТ-РУШКИ, 1 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ, НЕСКОЛЬ-КО ЛИСТОЧКОВ МЯТЫ, ПЕРЕЦ, ЧАБРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ МЯСО ОТ КОСТЕЙ. ВЕТЧИНУ И ПОЧКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕТРУШКУ, МУКУ, МОЛОКО, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МЯТУ И ЧАБРЕЦ. ПЕРЕМЕШАТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОПАТКУ И НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ. ОБВЯЗАТЬ НИТ-КОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БАРАНИНЫ, 50 Г ЖИРА КУРДЮЧНОГО, 2 ЛУКОВИЦЫ, Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 5 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И БАЗИЛИКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ ФАРШ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И ЗА-ТЕМ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ФАРШ НА 20 МИН ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ ФАРШ НАНИЗАТЬ НА ШАМ-ПУР, ИМЕЮЩИЙ ШИРИНУ НЕСКОЛЬКО ЧЕМ ДЛЯ ШАШ-ЛЫКА, И СФОРМИРОВАТЬ В ВИДЕ САРДЕЛЕК. ЖАРИТЬ ЛЮЛЯ-КЕБАБ НАД РАСКАЛЕННЫМИ УГЛЯМИ В МАНГАЛЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ЛЮЛЯ-КЕБАБ ЗАВЕРНУТЬ В ЛАВАШ (ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ). ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛАВАША КРУТОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ В 1 ММ И ВЫПЕКАТЬ НА ПРОТИВНЕ С ДВУХ СТОРОН
128 БЛЮДА • БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 129 БЕЗ ЖИРА. ВМЕСТЕ С ЛЮЛЯ-КЕБАБОМ ПОДАТЬ ГАРНИР ИЗ НА-РЕЗАННОГО КОЛЬЦАМИ ЛУКА И ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ ПО-МИДОРЫ. БАРАНЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАРАНЬИХ ОТБИВНЫХ, 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 ТОЛЧЕНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛОТОГО БЕЛОГО ПЕРЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ, 3 СТ. Л. ОВОЩНОГО БУЛЬОНА. ДЛЯ СОУСА: 1 НАРЕЗАННЫЙ СВЕЖИЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ (БЕЗ СЕМЯН), 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 Ч. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СОЕВЫЙ СОУС, ЧЕСНОК, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ОТБИВНЫЕ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч. НАГРЕТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ДЫМКА, ДОБАВИТЬ ЛУК И ЖАРИТЬ 2 МИН, НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ. УБА-ВИТЬ ОГОНЬ, ПОЛОЖИТЬ ОТБИВНЫЕ И ЖАРИТЬ 5 МИН С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. СМЕШАТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЬКЕ ВСЕ ИНГРЕ-ДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА И СЛЕГКА НАГРЕТЬ. ПОЛОЖИТЬ ОТБИВНЫЕ НА НАГРЕТОЕ БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ. ОТБИЙНЫЕ ИЧ СМЕДОМ, И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАРАНИНЫ, 2 ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 3 СТ. Л. ЖИДКОГО МЕДА, 3 СТ. Л. ЙОГУРТА, 1 Ч. Л. МОЛО-ТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРЕЗАТЬ ЛИШНИЙ ЖИР С ОТБИВНЫХ И ПОЛОЖИТЬ В МЕЛКУЮ СКОВОРОДУ. СМЕШАТЬ ЧЕСНОК, МЕД, ЙОГУРТ И ПЕРЕЦ. ПОЛИТЬ СМЕСЬЮ ОТБИВНЫЕ И МАРИНОВАТЬ 8 Ч. ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ПО 3 МИН С КАЖДОЙ СТОРОНЫ, ПОЛИВАЯ МАРИНАДОМ. ПО-ГРЕЧЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 25 МАСЛИН, 0,5 Л БЕЛОГО ВИНА, 0,5 Ч. Л. ТИМЬЯНА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЙ ЧЕС-НОК. ВСЕ ЗАЛИТЬ ВИНОМ ТАК, ЧТОБЫ ОНО ПОКРЫЛО МЯСО. ПОСТАВИТЬ НА БОЛЬШОЙ ОГОНЬ, ЧТОБЫ ЖИДКОСТЬ НЕМНОГО ИСПАРИЛАСЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАТОК ВИНА, ТОМАТНУЮ ПА-СТУ, ТИМЬЯН И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОД КРЫШКОЙ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ СОУС ЗАПРАВИТЬ МУКОЙ, ДОБАВИТЬ МАСЛИНЫ И ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ 5 МИН. ПОДАТЬ НА ПОДОГРЕТЫХ ТАРЕЛКАХ, НАТЕРТЫХ ЧЕСНОКОМ. МОЛОДОГО БАРАШКА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 РЕБЕР МОЛОДОГО БАРАШКА, 3 НАРУБЛЕН-НЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 Ч. Л. РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСКАЛИТЬ ЧУГУННЫЙ ЛИСТ ИЛИ ТОЛСТУЮ ЧУГУННУЮ СКОВОРОДУ. ПОДЖАРИТЬ В НЕЙ РЕБРА БАРАШКА С ОБЕИХ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. СМЕ-5 БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
• БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА ШАТЬ ЧЕСНОК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ПЕТРУШКУ И ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ВСЕ ЭТО СЛЕГКА ВЗБИТЬ, ЗАЛИТЬ СМЕ-СЬЮ РЕБРЫШКИ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИН. ИЧ ПО-РУССКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАРАНИНЫ, Л БУЛЬОНА, 5 ЛУКОВИЦ, 4 МОРКОВИ, 2 РЕПЫ, 1 БРЮКВА, 2 СТ. Л. МУКИ, ГОЛОВКА ЧЕСНО-КА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОСЫ-ПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ОБЖАРИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК. К МЯСУ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ДОЛЬКАМИ МОРКОВЬ, ЛУК, РЕПУ, БРЮКВУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, НЕМНОГО БУЛЬОНА, ЗА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. МУКУ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ЗАВАРИТЬ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ И ВЛИТЬ ПОЛУЧИВШИЙСЯ СОУС В ГОРШОК. В КОНЦЕ ТУШЕНИЯ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЧЕСНОК. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАРАНИНЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, Г ЗЕЛЕНО-ГО ЛУКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И БАЗИЛИКА, 250 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ Г, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ И МАЙОНЕЗ И ОСТА-ВИТЬ МАРИНОВАТЬСЯ НА Ч. ЗАТЕМ НАНИЗАТЬ НА ШАМПУРЫ И ЖАРИТЬ НАД РАСКАЛЕННЫМИ ДРЕВЕСНЫМИ УГЛЯМИ В МАНГА-ЛЕ. К ШАШЛЫКУ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ПОДАТЬ НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК, ЛАВАШ. ЛЕТОМ К ШАШЛЫКУ ДОБАВИТЬ ЖАРЕН-НЫЕ НА ШАМПУРАХ ПОМИДОРЫ. БИТОЧКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯСА КРОЛИКА, 200 Г СВИНИНЫ, 100 Г ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО, Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 100 Г ПАНИРОВОЧ-НЫХ СУХАРЕЙ, 50 Г САЛА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛЕННОЕ ОТ КОСТЕЙ МЯСО КРОЛИКА И ЖИРНУЮ МЯКОТЬ СВИНИНЫ ВМЕСТЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ РАЗМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ БЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, СЫРЫЕ ЯЙЦА, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОЛУЧЕННУЮ КОТЛЕТНУЮ МАССУ РАЗДЕЛАТЬ НА КОЛОБКИ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ И СФОР-МИРОВАТЬ БИТОЧКИ. ЖАРИТЬ БИТОЧКИ НА СКОВОРОДЕ ИЛИ ПРО-ТИВНЕ С ЖИРОМ. БИТОЧКИ МОЖНО ГОТОВИТЬ И БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ЯИЦ. ПРИ ПОДАЧЕ БИТОЧКИ ПОЛИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. БИТОЧКИ № С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯСА КРОЛИКА, 0,1 Л ВОДЫ (БУЛЬОНА), 100 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 4 СТ. Л. МАСЛА, 3 ЛУКОВИЦЫ, БАКЛАЖАНА, БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА, ПОМИДОРА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 20 МАСЛИН, 1 ЛИМОН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕ-ЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С РАЗМОЧЕННЫМ В ВОДЕ ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕ-БОМ, ПОСОЛИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАС-СЫ СФОРМИРОВАТЬ (БЕЗ ПАНИРОВКИ) БИТОЧКИ И ПОДЖАРИТЬ
132 133 ИХ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, БАКЛА-ЖАНЫ — ЛОМТИКАМИ, СТРУЧКИ ОВОЩНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА НАШИНКОВАТЬ КРУПНОЙ ЛАПШОЙ, СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ОШПА-РИТЬ В КИПЯТКЕ, УДАЛИТЬ КОЖУ И РАЗРЕЗАТЬ НА ДОЛЬКИ. ПОД-ГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ ОБЖАРИТЬ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ НА РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ ВСЕ СОЕДИНИТЬ, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, ВЕТОЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПОЛОВИНУ ЭТОЙ ОВОЩНОЙ СМЕСИ ПОЛОЖИТЬ СЛОЕМ В ГЛУБОКИЙ СОТЕЙНИК, А НА НЕЕ УЛОЖИТЬ ЖАРЕНЫЕ БИТОЧКИ, КОТОРЫЕ ЗАКРЫТЬ ВТО-РОЙ ПОЛОВИНОЙ ОВОЩНОЙ СМЕСИ; ТУШИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕ-НИИ МИН. ЧТОБЫ ОВОЩИ НЕ ПОДГОРЕЛИ, ПОДЛИВАТЬ ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ НЕМНОГО ВОДЫ (БУЛЬОНА). БЛЮДО МОЖНО ПОДАВАТЬ КАК ГОРЯЧИМ, И ХОЛОДНЫМ. ПРИ ПОДАЧЕ НА БЛЮ-ДО ИЛИ ТАРЕЛКУ ПОЛОЖИТЬ БИТОЧКИ, А НА НИХ — ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И МЕЛКО НАРУБЛЕН-НЫМ ЧЕСНОКОМ; СВЕРХУ НА ОВОЩИ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК ЛИМОНА И МАСЛИНЫ. НЬОНЫ. ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. МЯСО ПОДАТЬ НА ПОДОГРЕТЫХ ТАРЕЛКАХ И ЗАЛИТЬ СОУСОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1, 2 КГ МЯСА КРОЛИКА, 0,2 Л БЕЛОГО ВИНА, Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, МОРКОВЬ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ШПИКА, МАЛЕНЬКИХ ЛУКОВИЦ, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК, 3 ЛУКОВИЦЫ И ПЕТРУШКУ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. В КАСТРЮЛЮ ДЛЯ ТУШЕНИЯ ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ШПИК И ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КУСОЧКИ КРОЛИКА, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЦЕЛЫЕ ЛУКОВИЦЫ, А ТАКЖЕ ПОДГОТОВЛЕННУЮ НАРУБЛЕННУЮ МАССУ И ЗЕЛЕНИ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И БЕЛОГО ВИНА И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ НА 1 Ч. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ШАМПИ-№ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЯСА КРОЛИКА, 1 МОРКОВЬ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, 0,5 ЛИМОНА, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МОРКОВЬ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ДО ГОТОВНОСТИ. БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ РАЗМОЧЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНОВА ПРОЦЕДИТЬ И ОХЛАДИТЬ МЯСО ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКА-МИ, ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ЯЙ-ЦАМИ, КРУЖКАМИ МОРКОВИ, ЛИМОНА, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ ЖЕЛЕ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЭСТРАГОНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЯСА КРОЛИКА, ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЛОМТИК БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 ЯЙЦО, ЭСТРАГОН. ДЛЯ СОУСА: 2 ЛУКО-ВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 100 Г МУКИ, 1 СТ. Л. УКСУСА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО — ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННОЕ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ И СПАССЕРОВАННОЙ ЛУКОВИЦЕЙ, ЗАМОЧЕННЫМ В ВОДЕ СМЕШАТЬ С ХОРОШО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, СОЛЬЮ И ПЕР-ЦЕМ. РАЗДЕЛАТЬ ФАРШ НА МАЛЕНЬКИЕ КОТЛЕТЫ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ, ХОРО-ШО ПОДРУМЯНИВ. В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ, ВЫНУВ ПОДЖАРЕННЫЕ КОТЛЕТЫ, СПАССЕРОВАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ И ЛУК,
134 , БЛЮДА ИЗ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА • БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА 135 ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ И ТЕПЛУЮ ВОДУ, ПРОКИПЯТИТЬ 30 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО СОУС ПРОЦЕДИТЬ НА КОТЛЕТЫ, ДОБАВИТЬ ОШПАРЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ ЭСТРАГОН, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И УКСУС. ПРОКИПЯТИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ ЕЩЕ 20 МИН. ПОДАТЬ В ГО-РЯЧЕМ ВИДЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯСА КРОЛИКА, 50 Г САЛА, 50 Г ШПИГА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 0,1 Л МОЛОКА, 50 Г СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ ТУШКУ КРОЛИКА ПРО-МЫТЬ, МЯСО ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ. ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ В МЯСО НЕ ПОПАЛИ КОСТНЫЕ ОСКОЛКИ, НЕ СЛЕДУЕТ ПЕРЕРУБАТЬ КОСТИ ПЕРЕД ОТДЕЛЕНИЕМ МЯКОТИ. И НАРЕЗАННОЕ КУСОЧКАМИ МЯСО КРОЛИКА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСЛЕ ЭТОГО РАЗМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ ИЛИ ВОДЕ ПШЕНИЧНЫЙ (БЕЗ КОРОК) ХЛЕБ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВНОВЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (МОЖНО ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА). ИЗ МАССЫ СФОРМИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ И ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ ИЛИ ПРО-ТИВНЕ С ЖИРОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЯСА КРОЛИКА БЕЗ КОСТЕЙ, 0,2 Л КУРИ-НОГО БУЛЬОНА, 0,5 Л БЕЛОГО ВИНА, 0,2 Л БРЕНДИ, 4 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ БОЛЬШИЕ ЛУКО-ВИЦЫ, 3 ОЧИЩЕННЫЕ, НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ МОРКОВИ, 3 ОЧИЩЕННЫХ И СЕМЯН, НАРУБЛЕННЫХ БОЛЬШИХ ПО-МИДОРА, 1 Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ ЧАБРЕЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМЫТЬ И ОБСУШИТЬ ТУШКУ КРОЛИКА, НА-РЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ МЯСО ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ ЛУК, МОРКОВЬ И ЖАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ПРИ ПОСТО-ЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБА-ВИТЬ БУЛЬОН, ПОМИДОРЫ, ВИНО, БРЕНДИ И СПЕЦИИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 45 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ГАРНИРОВАТЬ РИСОМ. 6 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРОЛИК, 0,2 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА (МОЖНО ИЗ КУБИКОВ), 2 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г БЕКОНА, 1 СТ. Л. ЖИРА ДЛЯ ЖАР-КИ, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, 6 СТ. Л. КРАСНОГО ВИНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 50 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ КУСКИ КРОЛИКА ПРОМОКНУТЬ САЛФЕТКОЙ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. БЕКОН И ОЧИЩЕННЫЙ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. КУСКИ КРОЛИКА ОБЖАРИТЬ СО ВСЕХ СТОРОН НА ЖИРЕ. ЗАТЕМ НА ОСТАВШЕМСЯ В СКОВОРОДЕ ЖИРЕ ОБЖАРИТЬ БЕКОН И ЛУК. КУСКИ КРОЛИКА СНОВА ПОЛО-ЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ПОЛИТЬ КОНЬЯКОМ И ПОДЖЕЧЬ. ОБОЖЖЕН-НОЕ ПЛАМЕНЕМ МЯСО ПОЛОЖИТЬ В КЕРАМИЧЕСКУЮ ГУСЯТНИЦУ. В СКОВОРОДУ, ГДЕ ЖАРИЛИСЬ КУСКИ КРОЛИКА, ВЛИТЬ ВИНО И БУЛЬОН, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ, ПОДСУШИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОЛОЖИТЬ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ И ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ В БУЛЬОН. ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. ЭТИМ СОУСОМ ЗАЛИТЬ МЯСО. ГУСЯТНИЦУ ЗАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. ТУШИТЬ 1,5 Ч. КРОПИН С ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г МЯСА КРОЛИКА, РАЗРЕЗАННОГО НА 4 ЧА-СТИ, 8 ЛОМТИКОВ БЕКОНА, 20 ШЛЯПОК ГРИБОВ, Л КРАСНОГО
И ВИНА, 0,2 Л ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛУКОВИЦЫ, 3 НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 3 НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВИ, 4 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖИ И СЕМЯН, НАРУБЛЕННЫХ ПОМИДОРОВ, 3 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 0,5 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 0,5 Ч. Л. СОЛИ, 0,25 Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕБОЛЬШОМ КОТЛЕ РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО. ПОЛОЖИТЬ МЯСО КРОЛИКА И ОБЖАРИТЬ. БЕКОН КУБИКАМИ И ДОБАВИТЬ К МЯСУ ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ. ЖА-РИТЬ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 3 МИН. - ПОЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ СЛИВОЧНОГО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ Ч. КОГДА КРОЛИК БУДЕТ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ОКОРОЧКА КРОЛИЧЬИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРОЛИЧЬИХ ОКОРОЧКА, КРАСНЫХ ЯБЛО-КА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 4 СТ. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ, 0,5 Л ТЕМНОГО ПИВА, 6 ПОЛОСОК САЛА (С ОКОРОКА), 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ПОМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ПОРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. ЛУК И МОРКОВЬ ПОРЕЗАТЬ КУБИКА-МИ. ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ СЛОЯМИ В ПОСУДУ ДЛЯ ТУШЕНИЯ, ПОСЫПАЯ КАЖДЫЙ СЛОЙ ИМБИРЕМ. ВЫЛОЖИТЬ КРОЛИЧЬИ ОКОРОЧКА НА ОВЪЩИ. СМЕШАТЬ ИМБИРНОЕ ПИВО С ГОРЧИЦЕЙ, СОЛЬЮ И ПЕР-ЦЕМ. ПОЛИТЬ ОКОРОЧКА И ПОЛОЖИТЬ НА НИХ ПОЛОСКИ САЛА. ЗАКРЫТЬ ФОРМУ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ И? КРОЛИКА В КРАСНОМ ВИНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: МЯСА КРОЛИКА, Л ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА, Л КРАСНОГО ВИНА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 8 ЛОМТИКОВ ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА * БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА БЕКОНА, 20 МАЛЕНЬКИХ ШАМПИНЬОНОВ, 20 МЕЛКИХ ЛУКОВИЦ, 3 НАРЕЗАННЫХ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 3 НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВИ, 4 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН НАРЕЗАННЫХ ПОМИДОРОВ, ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, 2 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 0,5 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО — ВКУСУ, 250 Г ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ (ДЛЯ ГАРНИРА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ В СОТЕЙНИКЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ МЯСО. НАРЕЗАТЬ БЕКОН И ДОБАВИТЬ ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ В СОТЕЙНИК. ТУШИТЬ 3 МИН, ДОБАВИТЬ МУКУ И ПАССЕРОВАТЬ ЕЩЕ 3 МИН. ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕН-ТЫ, КРОМЕ И ГРИБОВ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ Ч. РАСТОПИТЬ НА СКОВОРОДЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ ГРИБЫ. ПОЛОЖИТЬ НА СЕРВИ-РОВОЧНЫЕ ТАРЕЛКИ РИС ИЛИ ЛАПШУ, СВЕРХУ ПОМЕСТИТЬ МЯСО И ГРИБЫ. Й ОБОЛОЧКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 МЯСА КРОЛИКА, 300 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 120 Г САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, МУ-СКАТНЫЙ ОРЕХ ПО — ВКУСУ. ДЛЯ 8 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ МЯСО, РАЗ-РЕЗАТЬ НА ЧАСТИ И ТУШИТЬ ВМЕСТЕ С ПЕЧЕНЬЮ, САЛОМ, ЛУКОМ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ ТУШЕНОЕ МЯСО ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ, ПРОПУСТИТЬ ВМЕСТЕ С ПЕЧЕНЬЮ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО И УЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ. ВЫЛОЖИТЬ НА ТЕСТО ПАШТЕТНУЮ МАССУ И ЗАКРЫТЬ ЕГО КОНЦАМИ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ.
138 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ МЯСА КРОЛИКА, 0,5 Л ВОДЫ, 0,5 Л РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 200 Г РИСА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО — ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО КРОЛИКА НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПО-ЛОЖИТЬ В УКСУСНЫЙ МАРИНАД, ВЫДЕРЖАТЬ 2 Ч, ВЫНУТЬ И ОБ-СУШИТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ, ОБЖАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ В ЖИРЕ. ПРОМЫТЫЙ РИС ОТВАРИТЬ, ДОБАВИТЬ ОБЖА-РЕННОЕ МЯСО, ЖИР, СОЛЬ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ В ДУХОВКЕ. ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ НАТЕРТУЮ СТРУЖКОЙ МОРКОВЬ, НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ ЛУК И ДОБАВИТЬ В ПЛОВ. ПРОДОЛЖАТЬ ТУШЕНИЕ ДО ГОТОВНОСТИ РИСА.
140 ИЗ? 141 ПИТИИ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КОТЛЕТНОГО ФАРША, 200 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СФОРМИРОВАТЬ ИЗ ФАРША БИТКИ КРУГ-ЛОЙ ФОРМЫ МЕНЬШЕГО РАЗМЕРА, ЧЕМ КОТЛЕТЫ. ОБЖАРИТЬ ИХ СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ТОЛЬКО ПОДРУМЯНИ-ЛИСЬ. СЛОЖИТЬ ВСЕ БИТКИ В СКОВОРОДУ, НА КОТОРОЙ ЖАРИ-ЛИСЬ, ОБЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИН. МЯСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КОТЛЕТНОГО ФАРША, 200 Г ТОМАТНОГО СОУСА, 2 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КОТЛЕТНЫЙ ФАРШ ДОБАВИТЬ ОДНО СЫРОЕ ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ РАЗДЕЛИТЬ ФАРШ НА ША-РИКИ, ДЛЯ ПИНГ-ПОНГА, СМОЧИТЬ ИХ ЯЙЦОМ, ОБВАЛЯТЬ МУКЕ И СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТВАРЕННЫЕ БУЛЕТКИ РАЗЛО-ЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 300 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 1 ЛУКОВИЦА, 7 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУ-ЖОЧКАМИ И, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ФАРШ ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ СЛОЯМИ ОБЖАРЕННЫЙ КАРТО-ФЕЛЬ И ФАРШ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ, ПО-ЛИТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ И ПОДАТЬ НА СТОЛ СО СМЕ-ТАНОЙ (МАЙОНЕЗОМ). № ВЛРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯДИНЫ, ЛУКОВИЦЫ, 4 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г СМЕТАНЫ, 0,5 СТАКАНА ПАНИРО-ВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. ЖИРА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ПЕ-РЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ВАРЕНУЮ ГОВЯДИНУ КУСОЧКА-МИ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖИЛ, НАРУБИТЬ МЕЛКО С ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ РАСТОПЛЕННОГО ЖИРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЯЙ-ЦА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СМЕТАНУ. РАЗМЕШАТЬ, СФОРМИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ, СМАЗАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ЯЙЦОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХА-РЯХ И ПОДЖАРИТЬ. ПОДАТЬ ГРИБНОЙ СОУС, ЖАРЕНЫЙ КАРТО-ФЕЛЬ (КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ТУШЕНУЮ БРЮКВУ, ГОРОШЕК). НОТПЕТЫ ИЧ ГОВЯДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г МЯКОТИ ГОВЯДИНЫ, 200 Г САЛА, 3 ЛОМ-ТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 6 СТ. Л. МОЛОКА, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ МЯСО И САЛО ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ПОДЖАРИТЬ НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ЕГО В ФАРШ, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ В ФАРШ РАЗМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ ХЛЕБ И, ПОДЛИВАЯ МОЛОКО, ВЗБИТЬ ФАРШ ДО ПЫШНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. СФОРМИРОВАТЬ ИЗ ФАРША ЛЕПЕШКИ С НЕБОЛЬШИМИ УГЛУБЛЕНИЯМИ ПОСЕРЕДИНЕ. В КАЖДОЕ УГЛУБЛЕНИЕ НАЛИТЬ ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ РАСТОПЛЕН-НОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА. КРАЯ ЛЕПЕШКИ ЗАВЕРНУТЬ КОНВЕР-
142 БЛЮДА ПТИЦЫ БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША ТИКОМ И ПРИДАТЬ ФОРМУ КОТЛЕТЫ. ОБВАЛЯТЬ КОТЛЕТЫ В ЯЙЦЕ И СУХАРЯХ, А ЗАТЕМ ЗАЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ГОТОВ-НОСТЬ КОТЛЕТЫ ОПРЕДЕЛИТЬ, НАДАВИВ НА НЕЕ НОЖОМ. ЕСЛИ СОК, КОТОРЫЙ ИЗ НЕЕ ВЫДЕЛИЛСЯ, СВЕТЛЫЙ, ТО КОТЛЕТА ПРО-ЖАРИЛАСЬ. КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА К ПОДАТЬ ТУШЕНУЮ КАПУСТУ, ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (ПЮРЕ, ОВОЩИ). № ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, Г МЯКОТИ БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 ЯЙЦО, МОЛОТЫЕ СУХАРИ, И МОЛОТЫЙ ЧЕР-НЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯЖИЙ ФАРШ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ, ДОБАВИТЬ МЯКИШ БЕЛОГО ХЛЕБА, ЗАМОЧЕННОГО В ВОДЕ И ОТЖАТОГО, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И КОТЛЕТЫ. СМА-ЗАТЬ ИХ С ОБЕИХ СТОРОН ЯЙЦОМ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ОБЖА-РИТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ. ГАРНИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ РАЗЛИЧНЫМИ ОВОЩНЫМИ ПЮРЕ И ПО ВКУСУ ПОДАТЬ К НИМ ГО-РЯЧИЕ СОУСЫ ПРИПРАВЫ ИЗ ХРЕНА И ГОРЧИЦЫ). S ТИПОМ COVET ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ВЕТЧИНЫ, 0,2 Л МОЛОКА, 6 ЯИЦ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО СОУСА: 400 Г МАЙОНЕЗА, 50 Г СВЕЖЕГО ШПИНАТА, СВЕЖИХ ОГУРЦА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 3 Ч. Л. САХАРА, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, УКРОПА, ЭСТРАГОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ (ВВОДЯ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКУ). ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ ПЕРЕМЕШАТЬ С МАСЛОМ И ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТ-КАМИ, ПОПЕРЧИТЬ, ВСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ И РУБЛЕ-НУЮ ЗЕЛЕНЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЫШНУЮ ПЕНУ БЕЛКИ, ХО-РОШО ВЫМЕШАТЬ ВСЮ МАССУ, СДЕЛАТЬ ИЗ НЕЕ КРОКЕТЫ В ВИДЕ МАЛЕНЬКИХ КОЛБАСОК. ОПУСТИТЬ ОДНУ КОЛБАСКУ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН. ЕСЛИ ОНА НЕ РАЗВАРИТСЯ И НЕ ПОТЕРЯЕТ ФОРМУ, ТО МОЖНО ВАРИТЬ ВСЕ КРОКЕТЫ; ЕСЛИ ЖЕ РАЗВАЛИТСЯ, ТО В МАС-СУ НУЖНО ДОБАВИТЬ ЕЩЕ СУХАРЕЙ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, СНОВА СФОРМИРОВАТЬ КРОКЕТЫ. КОГДА ВСЕ КРОКЕТЫ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ ИХ ЕЩЕ МИН, ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА СИТО, ОБСУШИТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ГЛУ-БОКОЕ БЛЮДО И ОСТУДИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ СОУС СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ. МАЙОНЕЗ ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ САХАР И ГОРЧИЦУ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ШПИНАТ И ВСЮ ЗЕЛЕНЬ НАРУБИТЬ, ИСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ, ВЛИТЬ 2 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЖАТЬ СОК ЧЕРЕЗ МАРЛЮ. СОЕДИ-НИТЬ С МАЙОНЕЗОМ. НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ К МАЙОНЕЗУ. ЗАЛИТЬ КРО-КЕТЫ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ И ПОДАТЬ. ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КОТЛЕТНОГО ФАРША, МОРКОВИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ, 0,5 ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗЛОЖИТЬ НА СТОЛ МОКРУЮ САЛФЕТКУ, НА НЕЕ ВЫЛОЖИТЬ КОТЛЕТНЫЙ ФАРШ И ПРИДАТЬ ЕМУ ФОРМУ БОЛЬШОГО БЛИНА. МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ОБЖАРИТЬ С МАСЛОМ МИН. ЗАТЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ ЕЕ С ПОЛОВИНОЙ СМЕТАНЫ И ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НА МЯСНОЙ ФАРШ. ОСТО-РОЖНО ПОДНИМАЯ САЛФЕТКУ ЗА ОДИН КРАЙ, СВЕРНУТЬ ИЗ МЯС-НОГО БЛИНА ТРУБОЧКУ И ОПЯТЬ ЖЕ С ПОМОЩЬЮ САЛФЕТКИ УЛО-ЖИТЬ ЕЕ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ОБЛИТЬ РУЛЕТ
144 И ОСТАВШЕЙСЯ СМЕТАНОЙ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ФАРША ИЗ ПОСТНОЙ 300 Г ФАРША ИЗ ПОСТНОЙ ГОВЯДИНЫ, 300 Г ФАРША ИЗ ПОСТНОЙ СВИ-НИНЫ, Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, Л ТОМАТНОГО СОУСА, 1 СТА-КАН ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ СО СПЕЦИЯМИ, 1 ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ ЛУКОВИЦА, 3 ВЗБИТЫХ ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, 0,5 Ч. Л. БЕЛОГО ПЕРЦА, 0,5 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ ЧАБРЕЦА, 0,5 Ч. Л. ПАПРИКИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ. ДЛЯ СОУСА: 3 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 2 ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 НАРЕ-ЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВИ, 1 НАРЕЗАННАЯ КУБИКАМИ ЛУКО-ВИЦА, 2 НАРЕЗАННЫХ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1,5 КГ ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПОМИДОРОВ, 3 ЛИСТА, Л. ЛИСТЬЕВ ЧАБРЕЦА, 1 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ ОРЕГАНО, 1 Ч. Л. ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА, 1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО И ТОМИТЬ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ЧЕСНОК, МОРКОВЬ, ЛУК И СЕЛЬДЕРЕЙ, ПОКА ОВОЩИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И СПЕЦИИ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ТУШИТЬ 3 Ч. ПРОЦЕДИТЬ СОУС И СНОВА ВЫЛИТЬ В СКОВОРОДУ. ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА СОУС НЕ СТАНЕТ ОЧЕНЬ ГУСТЫМ. В БОЛЬШОЙ ПОСУДЕ СМЕШАТЬ МЯСО С ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХА-РЯМИ, ЛУКОМ, ЯЙЦАМИ И СПЕЦИЯМИ. СКАТАТЬ ТЕФТЕЛИ. РАЗО-ГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ЗАЖАРИТЬ ТЕФТЕЛИ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС И БУЛЬОН. ТУШИТЬ 1 Ч. ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ТУШИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОДАТЬ С ЛАПШОЙ.
146 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ * БЛЮДА ИЗ ВЫМЕНИ Г47 ВЫМЕНИ Г ВЫМЕНИ, КОРЕНЬЯ И 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ТОМАТНОГО СОУСА С ГРИБАМИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРОВЬЕ ВЫМЯ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА КРУПНЫЕ КУСКИ, ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ Ч, ПОСО-ЛИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ В ВОДЕ С КОРЕНЬЯМИ И ЛУКОМ. ВЫМЯ НАРЕЗАТЬ ШИРОКИМИ ЛОМТЯМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ И ПРОКИПЯТИТЬ. ПОДАТЬ ВЫМЯ ВМЕСТЕ С СОУСОМ И ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (РАССЫПЧАТОЙ РИСОВОЙ, ПШЕНИЧНОЙ, ЯЧНЕВОЙ КАШЕЙ). С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ВЫМЕНИ, МОРКОВИ, 2 РЕПЫ, 1 ЛУ-КОВИЦА, КАРТОФЕЛИН, 1,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ НА КУСКИ, ЗА-ЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СВАРЕННОЕ ВЫМЯ НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ (1 СМ), УЛОЖИТЬ В ГОРШОЧКИ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМИ ОВОЩАМИ, ЗАЛИТЬ НАПОЛОВИНУ БУЛЬОНОМ И ТУШИТЬ В ДУХОВ-КЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ ОВОЩЕЙ. ЗА МИН ДО ОКОНЧАНИЯ ТУШЕНИЯ ДОБАВИТЬ В ГОРШОЧКИ СМЕТАНУ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ВЫМЕНИ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, 1 ЛУКОВИЦА, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСОК ВЫМЕНИ ВЫМОЧИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 4 Ч, ЗАТЕМ ОБМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯТОК И ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГО-ТОВНОСТИ. ПОТОМ ДОБАВИТЬ КОРЕНЬЯ, ПРЯНОСТИ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ, ПОКА ВЫМЯ НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ЗАТЕМ ВЫМЯ РАЗРЕ-ЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСКИ, ПОСОЛИТЬ ИХ И ПОПЕРЧИТЬ, ПО-СЫПАТЬ МУКОЙ, СМОЧИТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА СКОВОРОДЕ С ТОПЛЕНЫМ МАС-ЛОМ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ЗАЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ПОДАТЬ ГОРЯЧИЙ ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (ТУШЕНУЮ МОРКОВЬ, ФАСОЛЬ). № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВЫМЕНИ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 1 ЛУКОВИЦА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ ОБМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И СНОВА ПРОМЫТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУ-КОМ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОБСЫПАТЬ МУКОЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ОБЖАРЕННЫЕ КУСОЧКИ СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ПОКРЫТО ВОДОЙ, ПО-ЛОЖИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ Ч. НА ГАРНИР ПО-ДАТЬ ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВЫМЕНИ, 2—3 ЛУКОВИЦЫ, 2—3 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ ХОРОШО ВЫМЫТЬ, ОТВАРИТЬ, ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ЧЕСНОК, ПОПЕР-ЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, СФОРМИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ФАРША, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ЖАРИТЬ. ПОДАТЬ С МАЙОНЕЗОМ. ИЧ С ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ВЫМЕНИ, 1,5 Л БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СМАЛЬЦА, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 ЛУКОВИ-ЦЫ, 6 КАРТОФЕЛИН, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПАСТЫ, 200 Г СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМОЧЕННОЕ ВЫМЯ РАЗРЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬ-ШИЕ НЕ ОЧЕНЬ ТОНКИЕ КУСОЧКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБВА-ЛЯТЬ В МУКЕ И ПОДЖАРИТЬ НА СМАЛЬЦЕ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОДЖАРЕННЫЕ МОРКОВЬ, ЛУК, ПЕТРУШКУ, КРУПНО НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ. К КОНЦУ ТУШЕНИЯ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ТОМАТ-ПАСТУ И ПОСОЛИТЬ. ИЧ ВЫМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВАРЕНОГО ВЫМЕНИ, 4 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНОЕ ВЫМЯ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМ-КОЙ, ЯЙЦА НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ЛУК ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОКРОШИТЬ КУБИКАМИ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМАРИНОВАННЫЙ В УКСУСЕ). • БЛЮДА ИЗ ВЫМЕНИ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ВКУС ОЧЕНЬ НАПО-МИНАЕТ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ. ШПИЦЕМ, ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОРОВЬЕГО ВЫМЕНИ, 1 ЯЙЦО, ЦА, МУКА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, 4 ГОРО-ШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ГВОЗДИКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОД-НОЙ ВОДОЙ, ОТВАРИТЬ И ВОДУ СЛИТЬ. ВЫМЯ СНОВА ЗАЛИТЬ 2 Л КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ЛУК, СПЕЦИИ И СОЛЬ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 4 Ч ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ВЫМЯ РАЗ-ДЕЛАТЬ НА ЛОМТИКИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ЯЙЦЕ И ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ. ГОРЧИЧНЫЙ ИЧ ВЫМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ВАРЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО ВЫМЕНИ, ГОРЧИ-ЦА, 2 ЯЙЦА, ПШЕНИЧНАЯ МУКА, ЖИР, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ РАЗРЕЗАТЬ НА ЛОМТИКИ, ОТБИТЬ ИХ, ОБМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ, ОБМАКНУТЬ В СБИТОЕ ЯЙЦО, ОБВАЛЯТЬ В ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ И ЖАРИТЬ В РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ ДО КОРИЧ-НЕВОГО ЦВЕТА. ПОДАТЬ С ТУШЕНЫМИ ИЛИ ВАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ, СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ. ОТДЕЛЬНО МОЖНО ПО-ДАТЬ ТОМАТНЫЙ ИЛИ СМЕТАННЫЙ СОУС. ИЧ ВЫМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВЫМЕНИ, 2—3 ЛУКОВИЦЫ, 2—3 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ.
И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЯ ХОРОШО ВЫМЫТЬ, ОТВАРИТЬ, ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ЧЕСНОК, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, СФОРМИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ ИЗ ПО-ЛУЧЕННОГО ФАРША, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ЖАРИТЬ. ПОДАТЬ С МАЙОНЕЗОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВАРЕНОГО ВЫМЕНИ, 4 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, 200 Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНОЕ ВЫМЯ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМ-КОЙ, ЯЙЦА НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ЛУК ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОКРОШИТЬ КУБИКАМИ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМАРИНОВАННЫЙ В УКСУСЕ). ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ВКУС ОЧЕНЬ НАПО-МИНАЕТ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ. ГРЕНКИ С 500 Г МОЗГОВ, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 6 СТ. Л. МАРГАРИНА, 0,5 БУХАНКИ ХЛЕБА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, Г СЫРА, ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, УКСУС — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ НА 1 Ч, ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНКИ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУ-СОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЬ ИХ В КАСТРЮЛЮ, ВЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, УКСУС И ВАРИТЬ, ПОКА МОЗГИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК ПО-ТУШИТЬ НА МАРГАРИНЕ, ДОБАВИТЬ ОТВАРНЫЕ МОЗГИ И ПРОДОЛ-ЖАТЬ ТУШИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ПЕРЕД ТЕМ, КАК СНЯТЬ МОЗГИ С ОГНЯ, НЕОБХОДИМО ВБИТЬ В МАССУ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЗЯТЬ ЛОМТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА, ТОНКО НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ И ПО-СТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ ПРИМЕРНО НА КОГДА ГРЕНКИ ЗАРУМЯНЯТСЯ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА ТАРЕЛКУ, ВОКРУГ РАЗ-ЛОЖИТЬ ЛИСТОЧКИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. № И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОЗГОВ, 400 Г ВЕТЧИНЫ, 6 ЯИЦ, 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК САЛАТА, 3 СТ. Л. МУКИ, 8 СТ. Л. ТО-МАТНОГО СОКА, СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ДЛЯ СОУСА: 1 ЛУКОВИЦА, 100 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 20 Г ЖЕЛАТИНА, 0,3 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 100 Г СЛИВОК, Б СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК Й СВАРИТЬ В СОЛЕНОМ КИПЯТКЕ, ДОБАВИВ НЕМНОГО УКСУСА. ОСТУДИТЬ МОЗ-ГИ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ, ЖЕ НАРЕЗАТЬ ВЕТ-ЧИНУ. ЯЙЦА РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА 8 ЧАСТЕЙ КАЖДОЕ. СОУС ПРИ-ГОТОВИТЬ ТАК. ПОДЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ СЛИВ-КИ, А ПОТОМ ВСКИПЯТИТЬ. ЗАТЕМ РАЗБАВИТЬ ГОРЯЧИМ БУЛЬО-НОМ, СМЕШАННЫМ С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, СНОВА ВСКИПЯТИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ВЛИТЬ ВИНО, РАЗМЕШАТЬ. В ФОРМУ, СМОЧЕННУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВЛИТЬ НЕМНОГО СОУСА, ОСТУ-ДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ ФОРМУ НА И, ПОВОРАЧИВАЯ ЕЕ, ОСТУДИТЬ
V БЛЮДА IF СОУС НА СТЕНКАХ ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ РЯДАМИ МОЗГИ, ЯЙЦА И ВЕТЧИНУ. КАЖДЫЙ РЯД ПОЛИТЬ СОУСОМ И ОХЛА-ДИТЬ, ПОСЫПАЯ РУБЛЕНЫМ ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. ЗА-ПОЛНИТЬ ВСЮ ФОРМУ, ЗАЛИТЬ СВЕРХУ СОУСОМ И ОСТУДИТЬ. ВЫ-ЛОЖИТЬ ЗАЛИВНОЕ НА БЛЮДО. ПО КРАЮ РАЗЛОЖИТЬ КРУЖКИ ПОМИДОРОВ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НА НИХ КРУЖКИ НИМИ РАЗМЕСТИТЬ ЛИСТИКИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, СЛЕГКА ПОЛИТО-ГО СМЕСЬЮ УКСУСА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. СУБПРОДУКТОВ БЛЮДА ИЗ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬИХ МОЗГОВ, 5 КАРТОФЕЛИН, 3 ЯЙЦА, 2 МОРКОВИ, 2 ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕ-НИ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, КОРИЦА, ТЕРТЫЙ МУС-КАТНЫЙО ОРЕХ, ГВОЗДИКА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ МОЗГИ КИПЯТКОМ И ОЧИСТИТЬ ИХ ОТ ПРОЖИЛОК И ПЛЕНОК. ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ ТУДА ЖЕ МОЗГИ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ПРОГРЕТЬ ДУХОВ-КУ. ТЩАТЕЛЬНО ОТЦЕДИТЬ МОЗГИ И КАРТОФЕЛЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ И ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, МОРКОВЬ (ОТВАРЕННАЯ И НАРЕЗАННАЯ КУБИКАМИ), КРУТЫЕ ЯЙЦА, ПЕТРУШКУ (МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ), МАСЛО, КОРИЦУ, МУС-КАТ И ГВОЗДИКУ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. СМАЗАТЬ ПРОТИВЕНЬ И ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ. ЗА-ПЕКАТЬ 45 МИН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НЕ-МНОГО ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ГОВЯЖЬИХ МОЗГОВ, Г СЫРА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Л СЛИВОК, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШ-КИ, УКСУС, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ ДЛЯ МЕДАЛЬОНОВ ЗАМОЧИТЬ В ХО-ЛОДНОЙ ВОДЕ, ПОДКИСЛЕННОЙ УКСУСОМ, ЗАТЕМ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНКИ И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ГО-ТОВЫЕ МОЗГИ ОСТУДИТЬ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ БУЛЬОНА, И НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ТОНКИМИ ЛОМТЯМИ. ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НИХ СТАКАНОМ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ФОРМОЧКОЙ КРУГЛЫЕ МЕДАЛЬОНЫ. РАСТЕРЕТЬ СЫР С МАСЛОМ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ, ПОПЕРЧИТЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, СМЕШАТЬ ПОСТЕПЕННО С СЫРНОЙ МАС-СОЙ, РАЗЛОЖИТЬ ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШОЧКА ГОРКАМИ НА МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МОЗГОВ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ВЫЛОЖИТЬ МЕДАЛЬОНЫ НА ПЛОСКУЮ ТАРЕЛКУ, ВО-КРУГ ПО КРАЮ ТАРЕЛКИ «ЧЕШУЕЙ» ПОЛОЖИТЬ В МАС-ЛЕ ГРЕНКИ ШИРИНОЙ И ДЛИНОЙ СМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г МОЗГОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 4 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ТЕСТА: КГ МУКИ, 0,5 Л ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, САХАРА, ТОПЛЕНОЕ САЛО (ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ РАЗБАВИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, НЕМНОГО СОЛИ, САХАРА И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. САЛО РАСТОПИТЬ И ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ. ВЗЯТЬ РАЗЛИВАТЕЛЬНУЮ ЛОЖКУ ИЗ НЕ-РЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ (НЕ АЛЮМИНИЕВУЮ), РАЗОГРЕТЬ В САЛЕ, ВНЕШНЮЮ СТОРОНУ ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО, ОПУСТИТЬ В ГОРЯЧЕЕ САЛО И ОБЖАРИТЬ. ОБЖАРЕННУЮ «ЛОДОЧКУ» СНЯТЬ С ЛОЖКИ. ТАКИМ ОБРАЗОМ СДЕЛАТЬ ЗАГОТОВКИ ИЗ ТЕСТА. МОЗГИ ВЫДЕР-ЖАТЬ 2 Ч В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ ВОДЫ, УДАЛИТЬ ПЛЕНКИ. ЗАТЕМ РАЗОБРАТЬ ИХ НА ЧАСТИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ОБВАЛЯТЬ МУКЕ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. В КАЖДУЮ «ЛОДОЧКУ» УЛОЖИТЬ ЖАРЕНЫЕ МОЗГИ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫМ И ПОДЖАРЕННЫМ НА МАСЛЕ ЛУКОМ И ПОСТАВИТЬ
    <<    Browsing page 4 of 7    >>