Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ СУБПРОДУКТОВ В ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ОНИ ХОРОШО РАЗОГРЕЛИСЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МОЗГОВ, 1 МОРКОВЬ, ЗЕЛЕНЬ 1 ЛУКОВИЦА, 1,5 СТ. Л. УКСУСА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ШТ. ЧЕР-НОГО ПЕРЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ МОЗГИ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ Ч ОСТОРОЖНО СНЯТЬ С НИХ ПЛЕНКУ (ЛУЧШЕ ВСЕГО, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ ВОДЫ). СЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, СОЛЬ И УКСУС, ВЛИТЬ ВОДУ (ТАК, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА МОЗГИ), БЫСТРО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАКРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ, УМЕНЬШИТЬ НАГРЕВ И ВАРИТЬ МОЗГИ ДО ГОТОВНОСТИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 30 МИН. СВАРЕННЫЕ МОЗГИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, А СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШ-КИ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ РАССЫПЧАТУЮ РИСОВУЮ КАШУ ИЛИ КАР-ТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. С ГОРОШКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г МОЗГОВ, 0,2 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 500 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 0,2 Л БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 250 Г ТОМАТНОГО СОУСА, СОКА ИЛИ ОЧИЩЕННЫХ ПОМИДОРОВ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ, ОБВАЛЕННЫЕ В МУКЕ, ЛУК ОБЖА-РИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ОТТЕНКА, ПОСОЛИТЬ, ВЗБРЫЗНУТЬ ВИНОМ, ОСТАВИТЬ НА ОГНЕ ДО ЕГО ИСПАРЕНИЯ, ДО-БАВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС, МЯСНОЙ БУЛЬОН И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 45 МИН. ЕСЛИ СО-УС СЛИШКОМ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ, ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ГОВЯЖЬИХ ИЛИ БАРАНЬИХ МОЗГОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 0,5 СТАКАНА ЛИМОННОГО СО-КА, 1 ЛОМТИК СВЕЖЕГО ЛИМОНА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ, КОРИЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ МОЗГИ ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ, УБРАТЬ ПЛЕНКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ. ДО-БАВИТЬ ЩЕПОТКУ СОЛИ, СПЕЦИИ И ЛИМОННУЮ ДОЛЬКУ. ДАТЬ ЖИДКОСТИ ЗАКИПЕТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, УБРАТЬ ПЕНУ И ЛИ-МОН, ПОСЛЕ ЧЕГО ВАРИТЬ 10 МИН. ОСТАВИТЬ ОСТЫВАТЬ МОЗГИ В ВОДЕ. СЛИТЬ ЖИДКОСТЬ И ПРОМЫТЬ ВОДОЙ. ХОРОШО ОБСУШИТЬ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЧЕСНОКОМ, ЛИМОННЫМ СОКОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. МАНИ ФРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МОЗГОВ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ (СЕЛЬДЕРЕЯ), 1 ЛУКОВИЦА, 1,5 СТ. Л. УКСУСА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 6 СТ. Л. МОЛОКА, 120 Г ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО, 3 СТ. Л. ГО-ВЯЖЬЕГО ЖИРА (МАРГАРИНА), 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗА-ЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНКИ И ОТВАРИТЬ С КОРЕНЬЯМИ, ЛУКОМ, СПЕЦИ-ЯМИ И УКСУСОМ. ОХЛАДИТЬ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ ОТВАРА. ЗАТЕМ ОБСУШИТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, СМОЧИТЬ В ЗАПАНИРОВАТЬ В ХЛЕБНОЙ КРОШКЕ И ОБ-ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ИЗ ФРИ-ТЮРА, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ В ЖАРОЧНЫЙ ШКАФ. ПОДАТЬ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ ИЛИ СЛОЖНЫМ ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ И КУСОЧКАМИ СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ.
ИЗ СЕРДЦА 157 БЛЮДЯ БИТОЧКИ И? ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СЕРДЦА, 5 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 5 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 СТ. Л. ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ НЕСКОЛЬКО РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МАННУЮ КРУПУ, ВОДУ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, СФОРМИРОВАТЬ БИТОЧКИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ДОВЕ-СТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. № ГОВЯЖЬЕГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ ОБМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИ-МИ КУБИКАМИ И СНОВА ПРОМЫТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, СО-ЛЬЮ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. ПОСЛЕ ЭТОГО МУ-КОЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ОБЖАРЕННЫЕ КУ-СОЧКИ СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ПОКРЫТО ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ ТОМАТ-ПЮ-РЕ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУ-ШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ Ч. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕ-НЫЙ ИЛИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, 5 ЛУКОВИЦ, 5 ЯИЦ, 200 Г МАЙОНЕЗА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕН-НОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛАВРОВОГО ЛИСТА И ПЕРЦА ГОРОШКОМ, ОХЛАДИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЯЙЦА ОТВАРИТЬ И НАРЕЗАТЬ. СМЕШАТЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАЙОНЕЗ И ВНОВЬ ПЕРЕМЕШАТЬ. СЕРДЦЕ В ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, 0,3 Л ПИВА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОК 0,5 ЛИМОНА, КАРДА-МОН, ИМБИРЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ МИСКУ, ЗАЛИТЬ ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННОЙ ПИВА, НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ ЛУКА И ПРЯНОСТЕЙ, ЗА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч. ПЕ-РЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ КУСОЧКИ СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ СЕРДЦА В ГУСЯТНИЦУ, ПОСЫПАТЬ СЛОЕМ ЛУКА, ЗАЛИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА И СОКОМ ЛИМОНА. ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ТУШИТЬ 30 МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ ЕЩЕ МИН. К ЭТОМУ БЛЮ-ДУ ПОДОЙДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ ЛЮБОЙ НЕ СИЛЬНО ПРЯНЫЙ СОУС. СЕРДЦЕ, С ГРУДИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ СЕРДЦА, 150 Г КОПЧЕНОГО САЛА (ГРУ-ДИНКИ), СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — ПО ВКУСУ, 1 ЛУКОВИЦА, 5 ГОРО-ШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, СТ. Л. СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛИМОН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ И СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. НАШПИГОВАТЬ ЧАСТЬЮ САЛА ИЛИ ГРУ-ДИНКИ. ОСТАВШЕЕСЯ САЛО НАРЕЗАТЬ И ПОДЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. ПОЛОЖИТЬ НАШПИГОВАННОЕ СЕРД-ЦЕ, ЗАЛИТЬ ЧАСТЬЮ БУЛЬОНА, В КОТОРОМ ОНО ВАРИЛОСЬ, ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОДРУМЯНИТЬ В УМЕРЕННО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ГОТОВОЕ СЕРДЦЕ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, А В СОУС ДО-БАВИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО МУКИ, ЛИМОННЫЙ СОК И ПРО-КИПЯТИТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500—600 Г СЕРДЦА, 5 КАРТОФЕЛИН, 3 МОР-КОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 РЕПА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 2 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА, 100 Г СМЕТАНЫ, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ ПРОМЫТЬ, ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ Ч. ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ОТВА-РИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. ЗА ЧАС ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ СОЛЬ. СВАРЕННОЕ СЕРДЦЕ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА, ПО-ЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ НА МИН, ЗАТЕМ, ВЫНУВ ИЗ ВОДЫ, НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН НЕБОЛЬШИМИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ. ОВОЩИ (КРОМЕ ОГУРЦОВ) НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ С ЖИРОМ. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ, РАЗ-РЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ОГУРЦЫ И ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ УЛОЖИТЬ В ПО-СУДУ С КУСОЧКАМИ ВАРЕНОГО СЕРДЦА, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ДО ГОТОВНОСТИ ПРИ ПОДАЧЕ СЕРДЦЕ ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ И СОУСОМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ МЕЛКОРУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. СЕРДЦЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 300 Г МЯКОТИ, ВЫРЕЗАННОЙ ИЗ СЕРДЦА, 3 МОРКОВИ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ ОЧИСТИТЬ ОТ ИЗЛИШКОВ ЖИРА, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ И ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ НА Ч. ОБСУШИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ СВЕРХУ ВНИЗ И ВЫРЕЗАТЬ ИЗ СЕРЕДИНЫ МЯ-КОТЬ, СТАРАЯСЬ НЕ НАРУШАТЬ ЦЕЛОСТНОСТЬ СТЕНОК. ВЫРЕЗАН-НУЮ МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. РАСКАЛИТЬ РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО НА СКОВОРОДЕ. В НЕМ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ ЛУК, НАРЕЗАННУЮ МОРКОВЬ. КОГДА ОВОЩИ ПОДРУМЯНЯТСЯ, ОБЖАРИТЬ С ОВОЩАМИ НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКИ СЕРДЦА. ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ НА МА-ЛЕНЬКОМ ОГНЕ МИН. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОТБРО-СИТЬ НА ДУРШЛАГ. РАЗЛОЖИТЬ РАЗРЕЗАННОЕ СЕРДЦЕ НА ДОСКЕ И СЛЕГКА ОТБИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ НЕГО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ. СЕРДЦЕ АККУРАТНО ЗАШИТЬ, ПРИДАВАЯ, ПО ВОЗМОЖНОСТИ, ФОРМУ ЦЕЛОГО СЕРДЦА. В ГЛУБОКОЙ КАСТРЮЛЕ ОБЖАРИТЬ ЛУК, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. ВЛИТЬ ВОДУ ИЛИ БУЛЬОН, ПРОКИПЯТИТЬ. В ПОЛУЧЕННЫЙ БУ-ЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННОЕ СЕРДЦЕ И ТУШИТЬ 1,5 Ч. ГО-ТОВОЕ СЕРДЦЕ ПОДАТЬ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЕЛЯЧЬЕГО СЕРДЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 ЗЕЛЕНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА, 2 ОСТРОГО ПЕРЦА, 5 СТ. Л. УК-СУСА, 8 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, 2 ЛУКОВИЦЫ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ХОРОШО ПРО-МЫТЬ, УДАЛИТЬ ПРОЖИЛКИ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВЫДЕРЖАТЬ 24 Ч В МАРИНАДЕ ИЗ ТОЛЧЕНОГО ЧЕСНОКА, МЕЛКО НАРЕЗАННОГО
ЗЕЛЕНОГО СТРУЧКОВОГО СЛАДКОГО И ОСТРОГО ПЕРЦА, СОЛИ И УКСУСА. ЗАТЕМ НАДЕТЬ НА ШПАЖКИ И ЗАПЕЧЬ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ МАНГАЛЕ. ГОТОВЫЙ ШАШЛЫК ЗАЛИТЬ СОУСОМ, ДЛЯ ПРИГОТОВ-ЛЕНИЯ КОТОРОГО РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО, СОК ЛИМОНА, УКСУС, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ НА ТЕРКЕ ЛУК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. ПОЧЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОЧЕК, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ШАМПИНЬО-НОВ, Г ВЕТЧИНЫ, Г СВИНИНЫ (ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ), Г ОТВАРНОГО ЯЗЫКА, 50 Г СЫРА, 0,5 Л ТОМАТНОГО СОУСА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫЕ ПОЧКИ НА- СОЛОМКОЙ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЛУК НАШИНКОВАТЬ, СЛЕГКА СПАССЕРОВАТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ ГРИБЫ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ВЕТ-ЧИНУ, ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК, ЖАРЕНУЮ ТЕЛЯТИНУ НАРЕЗАТЬ КОРОТ-КОЙ СОЛОМКОЙ, СОЕДИНИТЬ С ЖАРЕНЫМИ ПОЧКАМИ И ГРИБАМИ С ЛУКОМ, ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫМИ ПОЧКАМИ НАПОЛНИТЬ КО- ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 250 Г МУКИ, 3 СТ. Л. СМАЛЬЦА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК. ДЛЯ НАЧИНКИ: 3 ТЕЛЯЧЬИХ 500 Г ТЕЛЯТИНЫ, 5 СТ. Л. СМАЛЬЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 МОР-КОВЬ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕЛЯТИНУ И ХОРОШО ВЫМОЧЕННЫЕ ПОЧКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ ВМЕСТЕ С КОЛЬЦАМИ ЛУКА И КРУЖКАМИ МОРКОВИ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЩЕ НЕМНОГО ПОТУШИТЬ. ПРИ ЖЕЛА-НИИ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ ИЛИ МЯСНОГО БУЛЬОНА. ЗАТЕМ ЗАМЕСИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА МИН. ФОРМУ СМАЗАТЬ ЖИРОМ И НАПОЛНИТЬ ТЕСТОМ, ЗАТЕМ ВЛОЖИТЬ НЕМНОГО ОСТЫВШЕЕ МЯСО И СНРВА ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ТЕСТА. ПОВЕРХНОСТЬ ЗАПЕКАНКИ СМАЗАТЬ ЯИЧ-НЫМ ЖЕЛТКОМ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. ПОЧНИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПОЧЕК, КАРТОФЕЛИН, 1 МОР-КОВЬ, 1 РЕПА, СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 200 Г СМЕТАНЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫМАЧИВАТЬ Ч, ЧАСТО МЕНЯЯ ВОДУ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОТВАР СЛИТЬ, ЗАЛИТЬ НОВОЙ ВОДОЙ И СНОВА ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЭТОТ ОТВАР ОПЯТЬ СЛИТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ПОЧКИ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЕ ПОЧКИ ВЫНУТЬ ИЗ КА-СТРЮЛИ, ОБМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. МОРКОВЬ, РЕПУ, КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ. ОВОЩИ И ПОЧКИ ПОЛОЖИТЬ В ГОРШОЧЕК, ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ СМЕТАНЫ С ТОМАТОМ, ПОЛОЖИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЧЕСНОК И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. 6 ГОДА ИЗ
И ИЗ СУБПРОДУКТОВ • БЛЮДА ИЗ ПОЧЕК ПОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОЧЕК, 1 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ, 250 Г СЕЛЬДЕРЕЯ, РУБЛЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, 1 Ч. Л. КОНЬЯКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, УДАЛИТЬ ПРО-ТОКИ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ТАКИМИ ЖЕ ЛОМТИКАМИ НАРЕЗАТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ И ЛУК И ОБЖАРИТЬ В РАЗО-ГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ЗАТЕМ СДВИ-НУТЬ ОВОЩИ В СТОРОНУ, ПОЧКИ ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И КОНЬЯК И ОБЖАРИТЬ ТОЙ ЖЕ СКОВОРО-ДЕ ПОЧКИ. ЧТОБЫ ПОЧКИ ОСТАЛИСЬ НЕЖНЫМИ, ИХ НУЖНО ЖА-РИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ВСЕГО 4 МИН. ЗА 2 МИН ДО КОНЦА ЖА-РЕНЬЯ ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ. ПОДАТЬ СРАЗУ ЖЕ С РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ. ПОЧНИ В СОУСЕ № ОВОЩЕЙ И ОГУРЦОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПОЧЕК, 1—2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, СТ. Л. ЖИРА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ ИЛИ ПОМИДОРА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ, ОЧИСТИТЬ ОТ КРОВЕНОСНЫХ СОСУДОВ И ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ИЛИ В МОЛОКЕ. ЗАТЕМ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ И ПРОВАРИТЬ НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ. ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И СНОВА ПОЛОЖИТЬ В ГОРЯЧУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬСЯ. В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ — Ч. ГОТОВЫЕ ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ТРИ-ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ, ЗАТЕМ ПОПЕРЕК НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ. ДЛЯ СОУСА НЕ-ОБХОДИМО НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ ИЛИ СО-ЛОМКОЙ И ТУШИТЬ В ЖИРЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ НУЮ ПАСТУ И МУКУ, ПРОГРЕТЬ, НАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ИЛИ ОТВАРА ОТ ПОЧЕК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ СОУС СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ. СМЕШАТЬ СОУС С НАРЕЗАННЫМИ ПОЧКАМИ, ЗАПРАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ И ТУШИТЬ 10 МИН. ДЛЯ СМЯГЧЕНИЯ ВКУСА В КОНЦЕ ТУШЕНИЯ МОЖ-НО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО САХАРА. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПОЧЕК, 2 КАБАЧКА (БАКЛАЖАНА), 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, ПОМИДОРОВ, СТ. Л. ЖИРА, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННЫЕ ПОЧКИ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 1 СМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБЖАРИТЬ С С ДВУХ СТОРОН ДО ГОТОВНОСТИ. КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ШЛЯПКИ ГРИБОВ — ДОЛЬКАМИ НА 6—8 ЧАСТЕЙ. ГРИБЫ И ОВОЩИ ПОРОЗНЬ ОБЖАРИТЬ И ПОСОЛИТЬ. В СОТЕЙНИК ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ НА ЧАСТЕЙ ДОЛЬКА-МИ, НА НИХ — ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ И ОВОЩИ, СВЕРХУ ОПЯТЬ ПОМИДОРЫ, ПОЛИТЬ ЖИРОМ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ НА БЛЮДО ПОЛОЖИТЬ СМЕСЬ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, НА НИХ — ЖАРЕНЫЕ ПОЧКИ, ПОЛИТЬ ЖИРОМ И ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОЧКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПОЧЕК, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, КАРТОФЕЛИН, 3 СОЛЕНЫХ ОГУР-ЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 0,5 СТАКАНА ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА, 200 Г СМЕ-ТАНЫ, ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. Б*
УБПРОДУКТОВ • БЛЮДА ИЗ НОЧЕК ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ПОЧКИ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ИХ ЛОМ-ТИКАМИ. ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧ-НОМ МАСЛЕ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИ-КИ ПОЧЕК И, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ. ВЛИТЬ В СКОВОРОДУ ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУ-ШИТЬ МИН. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, НАРЕЗАННЫЙ БРУ-СОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ЛОМТИКИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ГОТОВНОСТИ ПРОДУКТОВ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ТУШЕНИЯ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ДОВЕСТИ ВСЕ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НА-РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. П И КОНЬЯКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК, 0,3 Л ГОРЯЧЕГО МЯС-НОГО БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 100 Г СЛИВОК, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 2 СТ. Л. НАТЕР-ТОГО СЫРА, 2 СТ. Л. КОНЬЯКА, БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКА РУБЛЕННАЯ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ГОРИЗОНТАЛЬНО ПОПОЛАМ И ВЫРЕЗАТЬ ВНУТРЕННИЕ ПЛЕНКИ. ПОЧКИ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ И ВЫМАЧИВАТЬ МИН, ЭТО ВРЕМЯ РАЗА ПОМЕНЯТЬ ВОДУ. ПОЧКИ ПРОСУШИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. СМЕШАТЬ С СОЛЬЮ И ОБВАЛЯТЬ В НЕЙ КУСОЧКИ ПОЧЕК. ЛУК ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИТЬ В НЕМ ЛУК ДО ПРОЗРАЧНОСТИ, ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ ПОЧЕК И ЖАРИТЬ, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, 4 МИН НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН, ВСКИПЯТИТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ. СМЕТАНУ ВЗБИТЬ С ЖЕЛТКОМ И СЫРОМ, СМЕШАТЬ С СОУСОМ, ПРИПРАВИТЬ ВСЕ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, КОНЬЯКОМ И ПО-СЫПАТЬ ПЕТРУШКОЙ. С ЭТИМ БЛЮДОМ ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ПОЧКИ, НАРЕЗАННЫЕ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, 2 СТ. Л. МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ПЕТРУШКОЙ. СКАТАТЬ ЕГО КОЛБАСКОЙ, ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ПОЛОЖИТЬ В МОРОЗИЛКУ. ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОБСУШИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТВЕРТИНКИ И ОТВАРИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ. ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО РАЗОГРЕТЬ В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ, ОБЖАРИВАТЬ ПОЧКИ МИН, ВСТРЯХИВАЯ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ СКОВОРОДУ, ЧТОБЫ КУБИКИ БЫЛИ ОДИНАКОВО ПОДЖАРЕННЫ-МИ. КОГДА ПОЧКИ БУДУТ ГОТОВЫ — ВНУТРИ ОНИ ДОЛЖНЫ ОСТА-ВАТЬСЯ РОЗОВЫМИ — ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВЫНУТЬ СКОВОРОДЫ. ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ, СНОВА ПОЛОЖИТЬ ТУДА НАРЕЗАННЫЕ ПОЧКИ, НАЛИТЬ КОНЬЯК, СНЯВ СКОВОРОДУ С ОГНЯ, И ДАТЬ ВОСПЛАМЕНИТЬСЯ. ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ НА ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ ПОЧКИ СМЕТАНОЙ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. РАЗЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ КАРТОФЕЛИНЫ, СВЕРХУ ПО-ЛОЖИТЬ ПОЧКИ С ПОДЛИВКОЙ И УКРАСИТЬ КАЖДУЮ ПОРЦИЮ КРУЖОЧКАМИ МАСЛА С ПЕТРУШКОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 НЕБОЛЬШИХ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧКИ, 250 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, СТ. Л. ЖИРА, 1 СТ. Л. МУКИ, 5 СТ. Л. СУХОГО ВИНА, СТ. Л. ВОДЫ, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ, ВЛИТЬ ЖИР И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬСЯ. ПОЧКИ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖИРА, НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ НА ПОЛОСКИ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 1 СМ, Ч ВЫМАЧИВАТЬ В ВОДЕ С УКСУСОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАПА-
• БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ НИРОВАТЬ В МУКЕ И ПОДЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН; ВЛИТЬ ВИНО И ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ГРИБЫ. ВАРИТЬ ЕЩЕ МИН И ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПОЧЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВИНЫХ ПОЧЕК, 1 Л ВОДЫ, 3 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МУКИ. 1 ЛУКОВИЦА, ЛИМОННЫЙ СОК (УКСУС), КОРЕНЬЯ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, САХАР, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЧКИ ВЫМОЧИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, ТЩА-ТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ С КОРЕНЬЯМИ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕН- ВОДЕ. МУКУ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ. ГОТОВЫЕ ПОЧКИ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ В СОУСЕ, ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПЕРЦЕМ, САХАРОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КРУПНЫХ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧКИ, 1 ЛУКОВИЦА, Г МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК, 2 РАЗА ВСКИПЯТИТЬ, ВЫНУТЬ, ПЕРЕМЫТЬ, СНЯТЬ КОЖИЦУ, МЕЛ-КО ИЗРУБИТЬ, ПОСОЛИТЬ. МЕЛКО ИЗРУБЛЕННУЮ ЛУКОВИЦУ ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, СМЕШАТЬ С ПОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЬ МОЛОТЫЕ СУХАРИ, ВБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, НЕМНОГО ПЕРЦА. ИС-ТОЛОЧЬ ВСЕ В СТУПКЕ В МАССУ, ВСЫПАТЬ СОЛИ, МУСКАТНОГО ОРЕ-ХА. СКАТАТЬ ШАРИКИ, ОБКАТЫВАЯ ИХ В СУХАРЯХ. ОТВАРИТЬ ИХ В КИПЯЩЕМ БУЛЬОНЕ. № ПЕЧЕНИ ФОРМЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ПЕЧЕНИ, 200 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г ШПИКА, 3 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, 6 СТ. Л. СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПЕЧЕНЬ СЛЕГКА ОТБИТЬ, УЛОЖИТЬ НА ДНО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАННОЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ФОРМЫ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ГОВЯДИНУ И САЛО ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ИЗ ЯИЦ, СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ И МОЛОКА, ПОСОЛИТЬ. ВСЕ РАЗМЕШАТЬ. СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НА ПЕЧЕНЬ И ЗАПЕЧЬ В РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. СВЕРХУ В ФОРМУ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ КАРТОФЕЛИНЫ И НАРЕЗАННУЮ КРУПНЫМИ КУСКАМИ МОРКОВЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ БЛЮДО МОЖНО ОБСЫПАТЬ ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ. ПЕЧЕНЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПЕЧЕНЬ НАРЕЗАТЬ БРУ-СОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ СОУСОМ, РАЗМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА НЕОБХОДИМО ТОМАТНЫЙ СОУС СМЕШАТЬ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ И ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ МАКАРОНЫ, ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ.
ПЕЧЕНЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 0,2 Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 2 ЛИМОНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, Б СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 БАНАНА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МАЙОРАН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ИЗ ВИНА, СОКА 1 ЛИМОНА, НАТЕРТОГО ЛУКА, МАЙОРАНА, ЛАВРОВОГО ЛИСТА, ЧЕР-НОГО ПЕРЦА И СОЛИ. ПЕЧЕНЬ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ОСТАВИТЬ НА 1 ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕННОМ МАРИНАДЕ. ЗАТЕМ ЛОМТИКИ ПЕЧЕНИ ОБЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МАРИНАД И ЖАРИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ МИН. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ РАЗМЯТЫЕ БАНАНЫ, СБРЫЗНУТЫЙ СОКОМ ВТОРОГО ЛИМОНА, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДАТЬ НА СТОЛ С ОТВАРНЫМ РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ. ПЕЧЕНЬ, С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 200 Г СМЕТАНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г ГРИБОВ, 2 Ч. Л. САХАРА, СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНЬ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИ-КАМИ (ТОЛЩИНОЙ В ПАЛЕЦ), ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ОБВА-ЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ПРИ ЭТОМ ПОСЛЕ ПРОКОЛА ВИЛКОЙ ИЗ КУСКА ОБЖАРЕННОЙ ПЕЧЕНИ ДОЛ-ЖЕН ВЫДЕЛЯТЬСЯ КРАСНЫЙ СОК. ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ, ОТВАРИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ. ПЕЧЕНЬ ВМЕСТЕ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ УЛОЖИТЬ В ГЛИ-НЯНЫЕ ГОРШКИ (МОЖНО В КАСТРЮЛЮ), ЗАЛИТЬ В КАЖДЫЙ ГОР-ШОК 0,5 СТАКАНА ГРИБНОГО ОТВАРА, 0,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, ЛОЖКУ ТОМАТА-ПЮРЕ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ПЕЧЕНИ 20 МИН В ДУХОВКЕ. К ПЕЧЕНИ ПОДАТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, < 169 СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, СВЕЖИЙ САЛАТ. В ГОРШОЧЕК МОЖНО ПОЛО-ЖИТЬ ТАКЖЕ ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ КАРТОФЕЛЯ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПЕЧЕНИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г СМЕТАНЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, СПАССЕ- НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ КРУПНОЙ СОЛОМКОЙ ПРОМЫТУЮ ПЕЧЕНЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОБЖАРИТЬ. ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПРОТУШИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. ПЕЧЕНЬ ШПИГОВАННАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 2 МОРКОВИ, 8 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 100 Г МАКАРОН, 30 Г САЛА, СОУС, СПЕЦИИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПЕЧЕНЬ НАШПИГОВАТЬ МОРКОВЬЮ, ЧЕСНОКОМ, МАКАРОНАМИ И САЛОМ, ЗАТЕМ ОБЖА-РИТЬ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВУЮ ПЕ-ЧЕНЬ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ И ПОДАВАТЬ С ГАРНИ-РОМ, ПОЛИВ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ОТВАРНОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 1 ЯБЛОКО, 0,5 Л БУЛЬОНА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И КОРИ-ЦА — ПО ВКУСУ.
И ПТИЦЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ * БЛЮДА ИЗ ЯЗЫКА 171 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРНУЮ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ МЕЛКО ИЗ-РУБИТЬ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ (КОЛИЧЕСТВО МОЖНО ВАРЬИРОВАТЬ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЖЕЛАЕМОЙ ГУСТОТЫ СОУСА), ДОБАВИТЬ ПЕ-РЕЦ, КОРИЦУ, ИЗЮМ. ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКУ. СПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И МУКУ, РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ ОТ ПЕЧЕНИ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЖЖЕНОГО САХАРА И УКСУСА. СМЕШАТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ ЗАПРАВКУ С ПЕЧЕНЬЮ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ ЯБЛОКО И, НАКРЫВ КРЫШКОЙ, ЕЩЕ НЕ-МНОГО ПОТУШИТЬ. ТРУБОЧКИ № ПЕЧЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ПЕЧЕНИ, 400 Г САЛА, ГОРЧИЦА, ЧЕСНОЧ-НЫЙ СОУС — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ПЕЧЕНИ И КУСОЧКИ ЛУКА ПО-ЛОЖИТЬ НА ТОНКИЕ И ШИРОКИЕ КУСОЧКИ САЛА, СВЕРНУТЬ ТРУБОЧКАМИ, ЗАКРЕПИТЬ ДЕРЕВЯННЫМИ ШПИЛЬКАМИ. ЗА-ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ С ЧЕСНОЧНЫМ СО-УСОМ И ГОРЧИЦЕЙ. НИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. СДЕЛАТЬ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ОРЕХ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В ПРОТЕРТОМ ЧЕРЕЗ СИТО ЖЕЛТКЕ. КАЖДЫЙ ША-РИК ПОЛОЖИТЬ НА ВЫРЕЗАННЫЙ ФОРМОЧКОЙ КРУЖОК СЫРА И УКРАСИТЬ ЛИСТОЧКОМ ПЕТРУШКИ. № ПЕЧЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ПЕЧЕНИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. ПАНИРО-ВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ МО-ЛОТЫЙ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЧИЩЕННУЮ, ПРОМЫТУЮ ПЕЧЕНЬ НАРЕ-ЗАТЬ ШИРОКИМИ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ С ПАЛЕЦ. СЛЕГКА ОТ-БИТЬ ТУПОЙ СТОРОНОЙ НОЖА, НЕ НАРУШАЯ ФОРМЫ КУСКОВ. КУСКИ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ (НЕ ОЧЕНЬ МЕЛКО РАЗМОЛОТЫХ). ЗАЖАРИТЬ ШНИЦЕЛЬ НА МАСЛЕ И ПОДАТЬ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. СВЕРХУ МЯСО ОБСЫПАТЬ ШИНКОВАН-НЫМ ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ. ШАРИКИ ИЧ ПЕЧЕНИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. МАРГАРИНА, ЯИЦ, Г ТВЕРДОГО СЫРА, 1 ВАРЕНЫЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛ-ТОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНЬ ВЫМОЧИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 Ч В МОЛО-КЕ, СНЯТЬ ПЛЕНКУ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОДЖАРИТЬ ДО ПО-ЛУГОТОВНОСТИ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СЛЕГКА ПОТУШИТЬ В ЖИРЕ. ПЕЧЕНЬ, 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА И ЛУК ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С МЕЛКОЙ РЕШЕТКОЙ. ВЗБИТЬ 2 ЯЙЦА, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И РАСТЕРЕТЬ ДО ОБРАЗОВА-№ ТЫК ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ЛУКОВИЦА, ПОМИДОРОВ, БАЗИЛИК, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ.
17*2 БЛЮДА • БЛЮДА ИЗ ЯЗЫКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ Ч. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ СОЛЬ, ПЕТРУШКУ, ЛУК И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГОТОВЫЙ ЯЗЫК ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПОСУДУ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ С НЕГО КОЖИЦУ. МАСЛО РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ И ОБЖАРИТЬ В НЕМ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЙ ЛУК И ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ БАЗИЛИК, НАТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДЕРЖАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОД КРЫШКОЙ 30 МИН. ЯЗЫК ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПОСТАВИТЬ В СРЕДНЕ НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА 40 МИН. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОЛИВАТЬ СОУСОМ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 0,4 Л БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 Ч. Л. САХА-РА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, Г ЧЕРНОСЛИВА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК ЗАЧИСТИТЬ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ЗА-ЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ С МОРКОВЬЮ И КОРНЕМ ПЕТРУШКИ, ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ. СВАРЕННЫЙ ЯЗЫК ВЫНУТЬ, ОПУСТИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, И СНОВА ОПУСТИТЬ В ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. ПРИГОТОВИТЬ КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС: ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ МУКУ, ДОБА-ВИТЬ САХАР И БУЛЬОН, В КОТОРОМ ВАРИТСЯ ЯЗЫК, ВЛИТЬ УКСУС И ХОРОШО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ЧЕРНОСЛИВ ОТВАРИТЬ, ИЗЮМ РАЗ-МЯГЧИТЬ В ВОДЕ, ПОЛОЖИТЬ ИХ В СОУС И ПРОКИПЯТИТЬ МИН. ЯЗЫК ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ, РЯДОМ РАЗМЕСТИТЬ ГАРНИР ИЗ ВАРЕНЫХ КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ, СО-ЛЕНЫХ ОГУРЦОВ. ГОПЯЖИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г ГРИБОВ, 0,5 СТАКАНА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 250 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК ОТВАРИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУ-СКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ЛУК, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫЕ И ОБ-ЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ. ОРЕХИ И ЧЕСНОК ИСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ ТАК, ЧТОБЫ ИЗ ОРЕХОВ ВЫСТУПИЛО МАСЛО. СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ЗАЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ ЯЗЫК. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В СЛАБО НА-ГРЕТУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ СОУС НЕ КИПЕЛ. ГОВЯЖИЙ С МАСЛИНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, Г ЗЕЛЕНЫХ ИЛИ ЧЕРНЫХ МАСЛИН (БЕЗ 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 6 СТ. Л. КРАСНОГО ВИНА, 150 Г ЛУКА-СЕЯНЦА, 1 ЛИМОН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЙ И ТЩАТЕЛЬНО ОЧИЩЕННЫЙ ЯЗЫК ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА Ч. ОБЖАРИТЬ ЯЗЫК В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ, ТАК, ЧТОБЫ ОН ЗАРУМЯНИЛСЯ СО ВСЕХ СТО-РОН, ВЫЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. В ОСТАВШЕМСЯ ОТ ЖА-РЕНЬЯ МАСЛЕ СПАССЕРОВАТЬ МУКУ И НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ ОВОЩИ, ЗАЛИТЬ ИХ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПОЛОЖИТЬ ЯЗЫК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВАРИТЬ 2 Ч. ВЫНУТЬ ГОТОВЫЙ ЯЗЫК, ОХЛАДИТЬ, СНЯТЬ С НЕГО ПЛЕНКУ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ СОУСОМ. ОТДЕЛЬНО СПАССЕРОВАТЬ ЦЕЛИКОМ ОЧИЩЕННЫЙ ЛУК-СЕЯНЕЦ, НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАЛИТЬ
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ • БЛЮДА ИЗ ЯЗЫКА 175 КИПЯТКОМ НА 10 МИН, ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И ПОЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ-СЕЯНЦЕМ В КАСТРЮЛЮ С ЯЗЫКОМ. ПОСОЛИТЬ, ВЛИТЬ ВИНО И ПРОКИПЯТИТЬ МИН. ПРИ ПО-ДАЧЕ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА И МЕЛКО ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, ПОЛИВ МАСЛОМ. СОУС ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО В СОУСНИКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУПНЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, 1 ВАРЕНОЕ ЯЙЦО, 1 ВАРЕНАЯ МОРКОВЬ, 1 СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, Г ЖЕЛАТИНА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ (СЕЛЬДЕРЕЯ), ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК СВАРИТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ СПЕЦИЙ. ОХЛАДИТЬ И ТОНКИМИ КУСОЧКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ВАРЕНОГО ОВОЩАМИ, ЗЕЛЕНЬЮ. ИЗ БУЛЬОНА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ ВАРКЕ ЯЗЫКА, ПРИ-ГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ (НА СТАКАНА БУЛЬОНА — 20—25 Г ЖЕ-ЛАТИНА) . ЖЕЛЕ ПРОЦЕДИТЬ, ЗАЛИТЬ ИМ ЯЗЫК И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОДНОЕ МЕСТО ЗАСТЫВАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 6 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЯЙЦО, 4 СТ. Л. ЖИРА, Л ТОМАТНОГО СОУСА, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК ОТВАРИТЬ С ОВОЩАМИ, СНЯТЬ КОЖУ И ОХЛАДИТЬ. РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ, ПОСОЛИТЬ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, А ЗАТЕМ, СМОЧИВ ВО ВЗБИТОМ ЯЙЦЕ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ С ЖИРОМ. ПОДАТЬ С СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЯЗЫКА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 МОРКОВЬ, УКРОП, ЛУК — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 200 Г КРЫЖОВНИКА ИЛИ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУ-КИ, СОЛЬ, САХАР — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ ЯЗЫК ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ВА-РИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ДОБАВИВ КОРЕНЬЯ И СОЛЬ. С ОТВАРЕН-НОГО ЯЗЫКА СНЯТЬ ГРУБУЮ БЕЛУЮ КОЖИЦУ, ОБДАВ ЕГО ХОЛОД-НОЙ ВОДОЙ, НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕЧНЫМИ ЛОМТИКАМИ, ПОМЕСТИТЬ В ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ. В КАСТРЮЛЕ РАЗО-ГРЕТЬ МАСЛО, СПАССЕРОВАТЬ МУКУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО БУЛЬО-НА И ПРОТЕРТУЮ ЧЕРЕЗ СИТО МАССУ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ИЛИ ТУШЕНОГО КРЫЖОВНИКА. ДАТЬ ВСКИПЕТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПОДАВАТЬ С ОТВАРНЫМ РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ ИЛИ КАРТОФЕЛЕМ. ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА, ЛУКОВИЦЫ, 0,5 КОРНЯ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛИСТ ЛАВРОВЫЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 3 ЛОМТИКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 1 ЯЙЦО, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: Ч. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 4 СТ. Л. БУЛЬОНА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЗЫК ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ Ч. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ СОЛЬ, ПЕТРУШКУ, ЛУК И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГОТОВЫЙ ЯЗЫК ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПОСУДУ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ С НЕГО КОЖИЦУ И НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, ВЫНУТЬ ИЗНУТРИ НЕМНОГО МЯСА, ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЖИРОМ, МЯСОМ ОТ ГОРЛОВОЙ ЧАСТИ И ЗАМОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ БЕЛЫМ ХЛЕБОМ. МАССУ ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, ПЕРЦЕМ, РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, СОЛЬЮ. ФАРШ ЗАЛОЖИТЬ В ПОЛОСТЬ, ЯЗЫК ОБВЯЗАТЬ НИТКОЙ, УЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ НА 30 МИН В ДУХОВКУ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОЛИВАЯ БУЛЬОНОМ, В КОТОРОМ ОН ВАРИЛСЯ. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: МУКУ СПАССЕРОВАТЬ В МАСЛЕ, РАЗБАВИТЬ БУЛЬОНОМ И СМЕТАНОЙ, РАЗМЕШАТЬ И ПРОГРЕТЬ. ЯЗЫК ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПРОКИПЯТИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ СНЯТЬ НИТКИ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПРИДАТЬ ФОРМУ ЦЕЛОГО ЯЗЫКА. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ.
И ПТИЦЫ БИТОЧКИ № КУРИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИЦЫ, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Л МО-ЛОКА, 150 Г ШАМПИНЬОНОВ, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ, СНЯТУЮ С ТУШКИ, И РАЗМОЧЕН-НЫЙ В МОЛОКЕ БЕЛЫЙ ХЛЕБ ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ПОСОЛИТЬ И РАЗМЕШАТЬ. ШАМПИНЬОНЫ ОЧИСТИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОТВАРИТЬ. ЧЕРЕЗ МИН ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И СОЛЬ. ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ЕЩЕ МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ. СФОРМИРОВАТЬ ИЗ ФАРША НЕБОЛЬШИЕ ЛЕПЕШКИ, НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ СТО-ЛОВУЮ ЛОЖКУ ГРИБОВ (НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ ДОЛЖНА БЫТЬ ДО-СТАТОЧНО ГУСТОЙ). СОЕДИНИТЬ КРАЯ ЛЕПЕШЕК, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКО-ВОРОДЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. Т ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 500 Г СВИНИНЫ, 5 СТ. Л. СЛИВОК, 3 ЯЙЦА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГАЛАНТИН ГОТОВЯТ ИЗ НЕПОТРОШЕНОЙ КУ-РИЦЫ (ТОЧНЕЕ ТУШКИ С НЕПОВРЕЖДЕННОЙ КОЖЕЙ). ЕСЛИ ЖЕ ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ ИЛИ ПОТРОШЕНАЯ С ПРОДОЛЬНЫМ РАЗ-РЕЗОМ НА ГРУДКЕ, ТО РАЗРЕЗ ЗАШИВАЮТ ОТ ШЕИ ДО КОНЦА ТУ-ЛОВИЩА. КОЖУ (МОЖНО С НЕБОЛЬШИМ СЛОЕМ МЯСА В НЕКОТО-179 РЫХ МЕСТАХ) ОСТОРОЖНО ПОДРЕЗАТЬ И АККУРАТНО СНЯТЬ, СТАРАЯСЬ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЕЕ. СНЯТУЮ КОЖУ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ. ТУШКУ ВЫПОТРОШИТЬ. ТЩАТЕЛЬНО СНЯТЬ С КОСТЕЙ ВСЕ МЯСО. ИЗ КОСТЕЙ И ПОТРОХОВ СВАРИТЬ БУЛЬОН. МЯСО КУРИЦЫ И СВИНИНУ РАЗА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СЛИВКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И ХОРО-ШО ВСЕ ВЫМЕШАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ КОЖУ КУРИЦЫ НАПОЛ-НИТЬ ФАРШЕМ И ТЩАТЕЛЬНО ЗАШИТЬ НИТКОЙ, ПРИДАВ «ТУШКЕ» ПЕРВОНАЧАЛЬНУЮ ФОРМУ. ФАРШИРОВАННУЮ КУРИЦУ ЗАВЕРНУТЬ В САЛФЕТКУ И СВЯЗАТЬ ЕЕ КОНЦЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ФОРМУ. ПОЛОЖИТЬ В ГУСЯТНИЦУ, ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ БУЛЬОНОМ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ С ПРИКРЫТОЙ КРЫШКОЙ 1,5 Ч. ОХЛАДИТЬ ПТИЦУ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ БУЛЬОНА, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОСТАТЬ, ДАТЬ СТЕЧЬ БУЛЬОНУ, ПОЛО-ЖИТЬ ПОД ЛЕГКИЙ ПРЕСС, ЧТОБЫ ПРИДАТЬ ФОРМУ, УДОБНУЮ ДЛЯ НАРЕЗКИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НАРЕЗАТЬ ГАЛАНТИН ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г КУРИЦЫ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. ЖИРА, Г ТОМАТА-ПЮРЕ, КАРТОФЕЛИН, 200 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА (ПЕТРУШКИ), ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ РАЗРУБИТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУС-КИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ С ЖИРОМ СКОВОРОДЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. РЕПЧАТЫЙ ЛУК ОБЖАРИТЬ НА ЭТОЙ ЖЕ СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ЕЩЕ РАЗ ВСЕ ОБЖАРИТЬ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ ИЛИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО ПОЛУТОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ В КАСТРЮЛЮ. КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СЫРОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. МЯСО ПТИЦЫ УЛОЖИТЬ ПОВЕРХ КАР-ТОФЕЛЯ И НАКРЫТЬ ЕЩЕ ОДНИМ СЛОЕМ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЫМ
I80 И ПТИЦЫ ГОРОШКОМ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, В КОТОРОМ ТУШИЛАСЬ КУРИЦА, И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. № КУРИНОГО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯСА КУРИЦЫ, 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, МУС-КАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ ОТДЕЛИТЬ ОТ КО-СТЕЙ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ РАЗА. В ФАРШ ДО-БАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ, ТЕРТЫЙ МУ-СКАТНЫЙ ОРЕХ И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. В КОКОТНИЦЫ ВЫЛОЖИТЬ ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ, СВЕРХУ В КАЖДУЮ ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦО, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРИПУСТИТЬ В НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАЮТ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 100 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Л МОЛОКА, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ЖИРА КУРИНОГО), СПЕ-ЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (КОРОЧ-КУ СРЕЗАТЬ). МЯКОТЬ КУРИЦЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СОЕДИНИТЬ С ХЛЕБОМ И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ. ФАРШ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ВЛИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШАТЬ. СФОРМИРОВАТЬ ШАРИКИ, ЗАЛОЖИВ РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО ИЛИ КУРИНЫЙ ЖИР ВНУТРЬ (В ЭТОМ ГЛАВ- ПОЖАРСКИХ КОТЛЕТ). ОНИ СТАНУТ НЕЖНЕЕ И МЯГЧЕ. ЗАПАНИРОВАТЬ В БЕЛЫХ СУХАРЯХ, НАРЕЗАННЫХ СО-ЛОМКОЙ, НОЖОМ АККУРАТНО ПРИДАТЬ ШАРИКАМ ФОРМУ КОТЛЕТ, ДЕЛАЯ ОДИН КОНЕЦ ОСТРЫМ, А ДРУГОЙ — ОКРУГЛЫМ, И ЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ. КОГДА ОДНА СТОРОНА ЗАРУМЯНИТСЯ, КОТЛЕТЫ ПЕРЕВЕРНУТЬ И ПОСТАВИТЬ НА МИН В НАГРЕ-ТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ, ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ. ПО-КИЕВСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 50 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЛИ СМАЛЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАТЬ КАЖДЫЙ КУСОК МЯСА НА ДВА ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ВНУТРЕННИЙ И ВНЕШНИЙ ФИЛЕЙНЫЙ КРАЙ. ВНЕШНИЙ КРАЙ ОТБИТЬ, А В СЕРЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ КУСОК МАСЛА ВЕЛИЧИНОЙ С ОРЕХ, ВСЕ ЗАВЕРНУТЬ В МЕНЬШУЮ ФИЛЕЙ-НУЮ ЧАСТЬ И СКРЕПИТЬ КРАЯ. МЯСО ПОСОЛИТЬ, ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦЕ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ, СНОВА ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦЕ И СНО-ВА ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ. ОБЖАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СИЛЬНО РАЗОГРЕТОГО ЖИРА. ЗАТЕМ ПО-СТАВИТЬ НА МИН В ДУХОВКУ. КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ НУЖНО ЖАРИТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. МАСЛО ДЛЯ НАЧИНКИ МОЖНО СМЕШАТЬ С РАСТИТЕЛЬНЫМ, С ЖЕЛТКОМ СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦА, СОЛЬЮ И МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. ПОДАВАТЬ КИЕВСКУЮ КОТ-ЛЕТУ СЛЕДУЕТ НА ПОДЖАРЕННОЙ ГРЕНКЕ. ОСТАТКИ МАСЛА РАС-ТОПИТЬ И СБРЫЗНУТЬ ИМ КОТЛЕТУ. НА КОСТОЧКУ (ЕЕ НУЖНО ВОТКНУТЬ В КОТЛЕТУ) НАДЕТЬ БУМАЖНУЮ МАНЖЕТКУ. ДЛЯ ГАР-НИРА ПОДОЙДЕТ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ СОЛОМКОЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 1 ЛИМОН, 2 Л ХОЛОДНОГО КУРИНО-ГО БУЛЬОНА, 1 ЛУКОВИЦА, НАЧИНЕННАЯ ГВОЗДИКОЙ, 2 НАРЕЗАН-
182 ИЗ ИЗ КУР 183 НЫХ КУБИКАМИ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ МОРКОВИ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ, 0,5 Л БЕЛОГО ВИНА, 8 ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛИН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ НАТЕРЕТЬ ЛИ-МОНОМ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ. ДОБА-ВИТЬ ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ, МОРКОВЬ И ПУЧОК ЗЕЛЕНИ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ 2 Ч. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН, УДАЛИТЬ ЗЕЛЕНЬ. ДОСТАТЬ КУРИЦУ И ПОДДЕРЖИВАТЬ ЕЕ ТЕПЛОЙ. ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН ВИНО, ПОМИДОРЫ И КАРТОФЕЛЬ. ТУШИТЬ ЕЩЕ 30 МИН. РАЗРЕЗАТЬ КУРИЦУ НА ПОРЦИИ, ПОЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО, ВОКРУГ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПОЛИТЬ ВСЕ БУЛЬОНОМ ОВОЩАМИ. ЭТИМ СОУСОМ ОБЛИТЬ ГОТОВОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИЦЫ И ПРОКИПЯ-ТИТЬ НА ОЧЕНЬ СЛАБОМ ОГНЕ. В ГОРЧИЧНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), СОЛЬ. ДЛЯ СОУСА: 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА), 1 Ч. Л. МУКИ, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 0,2 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, 100 Г СМЕТАНЫ (ПРОСТО-КВАШИ), САХАР, СОЛЬ, УКСУС, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ ВЫПОТРОШИТЬ, ПРОМЫТЬ И РАЗ-ДЕЛИТЬ НА ПОРЦИИ. ПОСОЛИТЬ И НАТЕРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАС-ЛОМ. ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАЖАРИТЬ, ЧАСТО ПОЛИВАЯ ВЫ-ДЕЛИВШИМСЯ СОКОМ ИЛИ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ. ПОКА КУРИЦА ЖАРИТСЯ, ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОТРОХОВ БУЛЬОН И ДАТЬ ЕМУ КАК СЛЕДУЕТ ВЫКИПЕТЬ. ИЗ МАСЛА И МУКИ ПРИГОТО-ВИТЬ ПОДЛИВКУ ДЛЯ СОУСА, РАЗВЕСТИ ЕЕ СТАКАНОМ БУЛЬОНА, ДОБАВИТЬ ТУДА ГОРЧИЦУ И УКСУС, СМЕТАНУ И ПРОКИПЯТИТЬ. ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СОУСА И ДО-БАВИТЬ К ОСТАЛЬНОМУ СОУСУ. ПРОВАРИТЬ СОУС НА ОЧЕНЬ СЛА-БОМ ОГНЕ ИЛИ НА ПАРОВОЙ БАНЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОН НЕ ЗА-ГУСТЕЕТ. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ И ЩЕПОТКОЙ САХАРА. В ОСТРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 2 КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 КОРНЯ ПЕТ-РУШКИ, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЛУКОВИЦЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ, ПЕТРУШКИ, УКРОПА, ЗЕРНА ГРАНАТА, СТРУЧКО-ВЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕ ОЧЕНЬ ЖИРНУЮ ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУ-РИЦУ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ДОБАВИВ КОРЕНЬЯ И ТЕРТЫЙ ЧЕСНОК. НАПОЛОВИНУ СВАРЕННУЮ КУРИЦУ ВЫНУТЬ ИЗ КАСТРЮЛИ, ПОСОЛИТЬ СНАРУЖИ И ВНУТРИ, УЛОЖИТЬ НА ПРО-ТИВЕНЬ, ПОДЛИТЬ ЖИР, СНЯТЫЙ С БУЛЬОНА, ПОСТАВИТЬ В ДУХО-ВОЙ И ПОДРУМЯНИТЬ. БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ. ПОДРУМЯНИВ-ШУЮСЯ, НО НЕ СОВСЕМ ЕЩЕ ДОЖАРЕННУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ И СЛОЖИТЬ В ЧИСТУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ ВМЕСТЕ С ЖИРОМ СТАКАНА), ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ КРУЖОЧКАМИ И ПОД-РУМЯНЕННЫЙ В ЖИРЕ, ОСТАВШЕМСЯ ПОСЛЕ ЖАРЕНИЯ КУРИЦЫ, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИН. ГОТО-ВОЕ КУШАНЬЕ ВЫЛОЖИТЬ НА ГЛУБОКОЕ БЛЮДО, УДАЛИТЬ ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ГУСТО ПОСЫПАТЬ ЗЕРНАМИ ГРАНАТА. 8 ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КУРИНОГО МЯСА, Л БУЛЬОНА, 400 Г СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТУШКУ КУРИЦЫ ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШ-КОЙ. ГОТОВУЮ ПТИЦУ ВЫНУТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ. В БУЛЬОН ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПРОКИПЯТИТЬ. МУКУ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА, ОХЛАДИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ЗАКИПЕВШУЮ СМЕТАНУ, РАЗМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ПРОВАРИТЬ 5 МИН. ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК С ТОМА-ТОМ-ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ В СМЕТАННЫЙ СОУС. В ГОТОВЫЙ СОУС ПО-ЛОЖИТЬ КУСКИ КУРИЦЫ И 10 ИЗ 6 15 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 120 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ. ОБЖАРИТЬ В СКОРОВАРКЕ НА МАСЛЕ (НО НЕ ПОДРУМЯНИВАТЬ), ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЗАКРЫТЬ КАСТРЮ-ЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ КУРИЦУ 15 МИН. СНЯТЬ КРЫШКУ И ОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ХОРОШО ВЗБИТЬ ЯЙЦА И СМЕШАТЬ СМЕТАНОЙ. ВЛИТЬ СМЕСЬ В КАСТРЮЛЮ, НЕПРЕ-РЫВНО ПОМЕШИВАЯ. НЕ ДОВОДЯ КИПЕНИЯ СНЯТЬ С ОГНЯ, КАК ТОЛЬКО СМЕТАНА ПРЕВРАТИТСЯ В МАСЛЯНИСТУЮ МАССУ. КУРИЦА А ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, СПЕЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ НАТЕРЕТЬ СПЕ-ЦИЯМИ И СОЛЬЮ. ТЩАТЕЛЬНО УПАКОВАТЬ ЕЕ ЦЕЛИКОМ ИЛИ КУСОЧКАМИ В ФОЛЬГУ, ПОМЕСТИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ В ХОРОШО НАГРЕТУЮ НА 15—30 МИН. ПРИ ЖЕЛАНИИ СЛЕГКА ОТКРЫТЬ ФОЛЬГУ СВЕРХУ И ВЫДЕРЖАТЬ КУРИЦУ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 160 Г МАННОЙ КРУПЫ, 40 Г САЛА (МАРГАРИНА), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КУРИЦУ ДО ГОТОВНОСТИ. СРЕ-ЗАТЬ С НЕЕ ВСЮ МЯКОТЬ, РАЗЛОЖИТЬ НА ПОРЦИИ ТАК, ЧТОБЫ БЕЛОЕ И ТЕМНОЕ МЯСО, ПОТРОШКИ И ШКУРКА ПОПАЛИ В КАЖ-ДУЮ ПОРЦИЮ. ЗАТЕМ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ЯЙЦА, КРУПУ, СОЛЬ. В ЭТУ МАССУ ОПУСТИТЬ КАЖДУЮ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПОРЦИЮ КУРИЦЫ И ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, СНАЧАЛА ОДНУ СТО-РОНУ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ДРУГУЮ СТОРОНУ, НА КАЖДУЮ ПОРЦИЮ КЛАДУТ ПО КУСОЧКУ САЛА (МАРГАРИНА). ОБ-ЖАРИТЬ С ДРУГОЙ СТОРОНЫ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ РИС ИЛИ ЖА-РЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. КУРИЦА НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 1 СВЕКЛА, 2 МОРКОВИ, 1 РЕПА, 1 РЕДЬКА, 1 КАБАЧОК, 1 БАКЛАЖАН, 3 ПОМИДОРА, 100 Г КАПУСТЫ, Г СМЕТАНЫ (МАЙОНЕЗА), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ, ОТДЕЛИТЬ ЖИР, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ ЕГО, РАСТОПИТЬ НА СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ В НЕМ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ КУРИЦУ. ЗА-ТЕМ НА ДНО ОГНЕУПОРНОЙ КЕРАМИЧЕСКОЙ ИЛИ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ОЧИЩЕННЫХ И НАТЕРТЫХ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОВОЩЕЙ — СВЕКЛУ, МОРКОВЬ, РЕПУ, РЕДЬКУ, КАБАЧОК, БАКЛАЖАН, ПОМИДОРЫ, КАПУСТУ. КУРИЦУ ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ И НА НЕЕ — ЕЩЕ СЛОЙ ОВОЩЕЙ. ВСЕ ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ СОКА, ОСТАВШЕГОСЯ ОТ ЖАРЕНИЯ КУРИЦЫ, ДОБАВИТЬ ПОДСОЛЕННУЮ ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ПОВЕРХНОСТЬ КУРИЦЫ БЫЛА ПОКРЫТА СОКОМ, НО ВЕРХНИЙ СЛОЙ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН ОСТАТЬСЯ СУХИМ.
КУРИЦУ НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ ЖАРИТЬ В ХОРОШО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ (МАЙОНЕЗОМ), ПО-СЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 100 Г СЫРА, 250 Г СМЕТАНЫ, 3— 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ОТВАРИТЬ, ОТ-ДЕЛИТЬ МЯКОТЬ БЕЗ КОЖИ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКОЙ СОЛОМКОЙ, ПО-ЛОЖИТЬ В НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ, ПОСОЛИТЬ, ЗАЛИТЬ СМЕТАН-НЫМ СОУСОМ (СМЕТАНУ ПРОГРЕТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ ДО ЗАКИПАНИЯ), ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ОТВАРНОГО КУРИНОГО МЯСА, 4 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г РИСА, Л БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. МУКИ, 300 Г СЛИВОК, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СУШЕНЫЙ ЧАБЕР — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ОБЖАРИТЬ В ПОЛОВИНЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ДОБАВИТЬ РИС И, РАЗМЕШИВАЯ ЕГО КРУГОВЫМИ ДВИЖЕНИЯМИ, ПОДРУМЯНИТЬ. ВЛИТЬ БУЛЬОН, ПОСОЛИТЬ, ПОЛОЖИТТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧАБЕР, ПЕТРУШКУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ОГОНЬ УБАВИТЬ И ПОДЕРЖАТЬ БЛЮДО НА ОГНЕ МИН (РИС ДОЛЖЕН ВПИТАТЬ ВСЮ ЖИДКОСТЬ). ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА МУКУ ОБЖАРИТЬ В ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ СЛИВКИ И, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ СЫР, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ЕСЛИ НУЖНО. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 5 МИН. ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОГО МАРИНАДА ВЫНУТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ПЕ-ТРУШКУ, РИС ВЫЛОЖИТЬ В ВИДЕ КОЛЬЦА НА СМАЗАННЫЙ МАС-ЛОМ ПРОТИВЕНЬ, В ЦЕНТР ПОЛОЖИТЬ КРУПНОЕ МЯСО, ПОЛИТЬ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ПОСТАВИТЬ В СИЛЬНО НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА 10 МИН. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ ОТВАРИТЬ, ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ СПИНКОЙ ВНИЗ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНИЯ ПТИЦУ ПОЛИВАТЬ ВЫДЕЛЯЮЩИМСЯ СОКОМ, И ПОВО-РАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ ОНА ЗАРУМЯНИЛАСЬ СО ВСЕХ СТОРОН. ЗАТЕМ В ПРОТИВЕНЬ ДОЛИТЬ ВОДУ, ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ И ВЫНУТЬ ИЗ ДУ-ХОВКИ. ГОТОВУЮ ПТИЦУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ ПОЛУ-ЧЕННЫМ СОКОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, СВЕЖИЕ ОВОЩИ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИЦЫ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 5 СТ. Л. ТОПЛЕ-НОГО МАСЛА, 800 Г СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ОТВАРИТЬ, РАЗ-ДЕЛАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ. КУСКИ ПТИЦЫ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ МЕЛ-
I ПТИЦЫ • БЛЮДА КУР КО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ОБЖАРЕННУЮ В МАСЛЕ ФАСОЛЬ, РАЗРЕЗАННЫЕ ПОПОЛАМ ПОМИДОРЫ, ЗА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТВАРНАЯ С ТОМАТНОЙ ПОДАТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИЦЫ, СТ. Л. МУКИ, 4 СТ. Л. ТО-ПЛЕНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, ЛУКОВИЦЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ВОДА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА ТУШКУ, И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВУЮ КУРИЦУ РАЗДЕЛАТЬ НА КУСКИ, БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ. КРУПНО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ОБ-ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖА-РИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. МУКУ, ПОДЖАРЕННУЮ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА, РАЗВЕСТИ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ОБЖА-РЕННЫЙ ЛУК, ТОМАТ-ПЮРЕ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ПО-ЛУЧЕННОЙ ПОДЛИВКОЙ ЗАЛИТЬ КУСКИ ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ, КА-СТРЮЛЮ ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИ ПОДАЧЕ КУРИЦУ ПОЛИТЬ ПОДЛИВКОЙ И ПО-СЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ЯМОЧНОЙ ПОДАТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИЦЫ, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, 200 Г РИСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ ПОДЛИВКИ: 3 ЯБЛОКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХ-МАЛА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ. ОБРАБОТАННУЮ ТУШКУ КУРИЦЫ ОТВА-РИТЬ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ И ПОСОЛИТЬ, А БУЛЬОН ПРО-ЦЕДИТЬ. КУСКИ КУРИЦЫ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ОБЖАРИТЬ И ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. ОТ-ДЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ ИЗ РИСА НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ И ЯБЛОЧНУЮ ПОДЛИВКУ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДЛИВКИ ПРО-МЫТЫЕ ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. КОЖУРУ ЯБЛОК ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ОТ-ВАРИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. ЛОМТИКИ СВЕЖИХ ЯБЛОК ЗАЛИТЬ ПРО-ЦЕЖЕННЫМ ОТВАРОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, КОРИЦУ И ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ЯБЛОКИ НЕ РАЗВАРЯТСЯ. ЗА МИН ДО ОКОН-ЧАНИЯ ВАРКИ ВЛИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, РАЗВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ПОДАТЬ КУ-РИЦУ НА БЛЮДЕ С ПЛОВОМ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, СБОКУ НАЛИТЬ ЯБЛОЧНУЮ ПОДЛИВКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦ, Л БУЛЬОНА, 4 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МАСЛА, МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОК 1 ЛИМОНА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И РАЗРЕЗАН-НЫЕ КОРЕНЬЯ И ЛУК, ЗАЛИТЬ МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ, ПОСОЛИТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 1,5 Ч. МУКУ СЛЕГКА ПРОЖАРИТЬ С МАСЛОМ, РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ, РАЗМЕШАТЬ И ПРОВАРИТЬ 10 МИН. В ПРОЦЕЖЕННЫЙ СОУС ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО СОЕДИНЕ-НИЯ МАСЛА С СОУСОМ. РАЗДЕЛАННУЮ НА ПОРЦИИ КУРИЦУ ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕ-ТОЕ БЛЮДО И ЗАЛИТЬ СОУСОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ РИС ИЛИ КАРТОФЕЛЬ.
П СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КУРИЦЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 МОРКОВЬ, 2 СТ. Л. МУКИ, 250 Г ГРИБОВ, Л БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОК 1 ЛИМОНА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ДНО СОТЕЙНИКА ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЕ ЛУК, МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ, КУРИЦУ, РАЗРЕЗАННУЮ НА ПОРЦИИ. ПОЛИТЬ ВСЕ ЭТО ТЕПЛЫМ МАСЛОМ, ПРОЖАРИТЬ 4—5 МИН, ВЛИТЬ БУЛЬОН ИЛИ ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ И СНЯТЬ ПЕНУ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВИНО, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. МУКУ ПРОГРЕТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ, В КОТОРОМ ПРИПУСКАЛАСЬ КУРИЦА, КИПЯТИТЬ НЕ-СКОЛЬКО МИНУТ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, СОКОМ ЛИМОНА, СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ ОТДЕЛЬНО СВАРЕННЫЕ МЕЛКО РУБЛЕ-НЫЕ ГРИБЫ. ГОТОВУЮ КУРИЦУ ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ, ГАРНИРОВАТЬ РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ. СВОСТОЧНЫМ СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 150 Г ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 ЯИЧ-НЫХ ЖЕЛТКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. УКСУ-СА, Л БУЛЬОНА ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ ВЫПОТРОШИТЬ, ОПАЛИТЬ, ХОРО-ШО ПРОМЫТЬ, ЗАПРАВИТЬ НОЖКИ В ХЛУП И ЗА ЧАС ДО ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ СМАЗАТЬ КУРИЦУ МАСЛОМ, УЛО-ЖИТЬ СПИНКОЙ НА СКОВОРОДУ, ПОЛИТЬ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. ЧЕРЕЗ КАЖДЫЕ МИН ПОЛИ-ВАТЬ ВЫДЕЛИВШИМСЯ СОКОМ. ГОТОВУЮ ПТИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬ-НО ПОДАТЬ СОУС. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НУЖНО РАСТОЛОЧЬ ОРЕ- С ЧЕСНОКОМ И ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ХОРОШО РАСТОЛЧЕННУЮ МАССУ ПОСТЕПЕННО РАЗВЕСТИ УКСУСОМ И БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И КИПЯТИТЬ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ. РАСТЕРТЫЕ ЖЕЛТКИ РАЗВЕСТИ, ПОМЕШИВАЯ, СТАКАНОМ ОСТУЖЕННОГО (ЧТОБЫ НЕ СВЕРНУЛИСЬ) БУЛЬОНА, И ПОСТЕПЕН-НО ВЛИТЬ В СОУС. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 5 СТ. Л. МАСЛА, 100 Г МУКИ, 300 Г БУЛЬОНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 200 Г СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ГОРЧИЦА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ МАС-ЛО С МУКОЙ, ПОСТЕПЕННО ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ПРО-ТЕРТЫЙ ВАРЕНЫЙ ЛУК, СМЕТАНУ, ТОМАТ-ПЮРЕ, ГОРЧИЦУ, СОЛЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. КУРИЦУ ОБЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ ДО НОСТИ, РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИИ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ И НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, НЕ ДАВАЯ КИ-ПЕТЬ, ДОВЕСТИ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ В ГЛУБОКОМ БЛЮДЕ, ПОСЫПАВ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 300 Г ЧЕРНОСЛИВА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕ-НОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 Ч. Л. САХАРА, 1 ЛИМОН, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТУШКУ КУРИЦЫ ПОСО-ЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С РАЗОГРЕТЫМ ТОПЛЕНЫМ МАС-ЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. КОГДА КУРИЦА ЗАРУМЯНИТСЯ, ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ 1 СТАКАН ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И ТУШИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ. ЧЕРНОСЛИВ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ. РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОДРУМЯНИТЬ В МАСЛЕ МУКУ, РАЗВЕСТИ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ И КИПЯТИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. ПОЛО-ЖИТЬ В СОУС ЧЕРНОСЛИВ И ВАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. В МА-
ЛЕНЬКУЮ КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК С ВОДОЙ (1:1), ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ПОМЕШИВАЯ, ДО ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНОГО СИРОПА КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ, ВЛИТЬ СТ. Л. ТЕПЛОЙ ВОДЫ И ПОЛУЧЕННУЮ ЖЖЕНКУ ДОБАВИТЬ В ЧЕРНОСЛИВ, ПОЛОЖИВ СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ. КОГДА ЧЕРНО-СЛИВ ПОЛОЖИТЬ В СОУС РАЗРЕЗАННУЮ НА КУСКИ КУРИЦУ ВМЕСТЕ С СОКОМ И ЛОМТИКАМИ ОЧИЩЕННОГО ОТ КОЖУ-РЫ И СЕМЯН ЛИМОНА. ВАРИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ГРИПАМИ В ТОМАТНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИЦА, 2 СТ. Л. КУРИНОГО ТОПЛЕНОГО ЖИ-РА, 100 Г ГРИБОВ, Г ТОМАТНОГО СОУСА, ЗЕЛЕНЬ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ПОСОЛИТЬ И ОБЖАРИТЬ. ШАМПИНЬОНЫ ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ТОПЛЕНОГО КУРИНОГО ЖИРА И ТУШИТЬ 20 МИН. ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ, ДОБА-ВИТЬ ГРИБЫ, ВЛИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС И ТУШИТЬ ЕЩЕ МИН ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАТЬ КУРИЦУ ЗЕЛЕНЬЮ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. КУРИЦА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 5 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 3 ЛУКО-ВИЦЫ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ НАРЕЗАТЬ ПОР-ЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН. ДОБАВИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ОТДЕЛЬНО ЛУК, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ТОЛЬКО ПОКРЫТЬ КУРИЦУ, ПРИ-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА СЛАБОМ ОГНЕ И ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ ДО ГОТОВНОСТИ. ВЫЛОЖИТЬ НА ПОСЫПАТЬ ТУШЕНЫМ ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. КУРИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАТЬ КУРИЦУ, ВЫПОТРОШИТЬ ЕЕ. КУРИНЫЕ ПОТРОХА (СЕРДЦЕ, ПЕЧЕНЬ, ЖЕЛУДОК) ОТВАРИТЬ И НА-РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. К ПОТРОХАМ ДОБАВИТЬ СЛЕГКА ОТВАРЕННЫЙ РИС, МЕЛКОРУБЛЕНЫЕ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙ-ЦА, ЛУК, ОБЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВСЕ ЭТО ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЭТИМ ФАРШЕМ НАЧИНИТЬ КУРИЦУ И ЗАШИТЬ ЕЕ. ЗАПЕЧЬ В ХОРОШО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ТРЩА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, Г РИСА, 50 Г ИЗЮМА, 50 Г ЧЕРНОСЛИВА, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 0,2 Л КУРИНОГО БУЛЬОНА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫПОТРОШЕННУЮ КУРИЦУ ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ИЗНУТРИ И СНАРУЖИ, ОБЖАРИТЬ ДО РУМЯНОЙ КО-РОЧКИ. ПОТРОХА СВАРИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОДЖАРИТЬ ВМЕ-СТЕ С ТОНКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ И СМЕШАТЬ С ПРОМЫТЫМ 7 БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
194 РИСОМ. ЧЕРНОСЛИВ И ИЗЮМ БЕЗ КОСТОЧЕК ПРОМЫТЬ, ЧЕРНО-СЛИВ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. СМЕШАТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, В КОТОРОМ ВАРИЛИСЬ ПОТРОХА, И ВАРИТЬ, ПОКА КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ ЗАМЕТНО НЕ УМЕНЬШИТСЯ. НА-ФАРШИРОВАТЬ КУРИЦУ ПРИГОТОВЛЕННОЙ НАЧИНКОЙ, ЗАШИТЬ И ТУШИТЬ, ДОБАВИВ МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК, БУЛЬОН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ РАЗРЕЗАТЬ КУРИЦУ НА ПОРЦИИ И ПОДАТЬ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 195 БУЛКУ, ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ ИЛИ ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЗАТЕМ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, РАЗБА-ВИТЬ МАССУ МОЛОКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ И ЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА ХОРОШО РАЗО-ГРЕТОМ МАСЛЕ, ПОКА ОЛАДЬИ НЕ ПОДРУМЯНЯТСЯ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ВЫЛОЖИТЬ ОЛАДЬИ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕН-НЫМ МАСЛОМ. КУРИНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КУРИНЫЕ НОЖКИ, 160 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 80 Г СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С КУРИНОЙ НОЖКИ СНЯТЬ КОЖУ ТАК, ЧТО-БЫ ОНА ОСТАЛАСЬ ПРИКРЕПЛЕННОЙ ТОЛЬКО К САМОМУ КОНЦУ КОСТОЧКИ. ОСТАЛЬНУЮ ЧАСТЬ НОЖКИ ОТРУБИТЬ, МЯКОТЬ ОТ-ДЕЛИТЬ ОТ КОСТИ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ХЛЕБ, ЗА-МОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ, СМЕШАТЬ С МЯКОТЬЮ И ЕЩЕ РАЗ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОШПАРЕННУЮ), СМЕШАТЬ С ФАРШЕМ, ДОБАВИТЬ И ПЕРЕЦ. ФАРШЕМ НАЧИНИТЬ НОЖ-КИ, ЗАШИТЬ ИХ, СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ОЛАДЬИ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 0,3 Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ КУРИНОЕ МЯСО ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЗАМОЧЕННУЮ В МОЛОКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 60 Г КОПЧЕНОГО САЛА, 6 СТ. Л. БУ-ЛЬОНА, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТЕЙ, ПРОМЫТЬ, ОСУШИТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ. РАСТОПИТЬ САЛО, НАРЕЗАННОЕ КУБИКАМИ, ПОДЖАРИТЬ НА НЕМ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, НА НЕГО КУСОЧКИ КУРИЦЫ, ПОСОЛИТЬ. ПОСЛЕ ВЫПАРИВАНИЯ СОКА КУРИЦУ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ СТ. Л. БУЛЬОНА, ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ГАЛУШКИ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ВАРЕНАЯ КУРИЦА, 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 3 Л. МАРГАРИНА, 400 Г ПРЕСНОГО ТЕСТА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ СНЯТЬ МЯКОТЬ, ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОДЖАРЕННЫМИ ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ФОРМУ СМАЗАТЬ МАРГАРИНОМ. РАСКАТАТЬ ТОНКО ПРЕСНОЕ ТЕСТО, ВЫЛОЖИТЬ ИМ ФОРМУ ТАК, ЧТОБЫ ОНО ПЛОТНО ПРИЛЕГЛО К СТЕНКАМ. НАПОЛ-
    <<    Browsing page 5 of 7    >>