Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
НИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫМ ФАРШЕМ ФОРМУ С ТЕСТОМ. ЗАТЕМ РАС-КАТАННЫМ ПЛАСТОМ ОСТАВШЕГОСЯ ТЕСТА ЗАКРЫТЬ ВЕРХ, КРАЯ ТЕСТА ЗАЩИПНУТЬ, ПРОКОЛОТЬ ВИЛКОЙ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, СМАЗАТЬ ПОВЕРХНОСТЬ МАРГАРИНОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОПАРНА ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕ-РЕЯ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 БОЛГАРСКОГО ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА, ПОМИДОРА, 250 Г СМЕТАНЫ, СТ. Л. МУКИ, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ С КОРЕНЬЯМИ И ВАРИТЬ ДО ПО-ЛУГОТОВНОСТИ. РАЗРЕЗАТЬ ТУШКУ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ, БУЛЬОН ОХЛАДИТЬ, СНЯВ ЧАСТЬ КУРИНОГО ЖИРА. КУРИЦУ ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПАССЕРОВАННЫЙ С КРАСНЫЙ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ ЛУК, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ТУШИТЬ. ПОЗДНЕЕ ДОБАВИТЬ НАРЕ-ЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ЛОМТИКИ ПОМИДОРОВ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ТЕЧЕНИЕ Ч. В КОНЦЕ ДО-БАВИТЬ СМЕТАНУ И ПРОКИПЯТИТЬ. ПОДАТЬ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ВАРЕНОГО МЯСА КУРИЦЫ, 200 Г РИСА, 2 СТ. Л. МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 200 Г БУЛЬОНА, СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ. РАСПУСТИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ НЕМ НАРЕЗАННЫЙ И СУХОЙ РИС ДОЛЖЕН ПРИОБРЕСТИ СЛЕГ-КА ЖЕЛТОВАТЫЙ (НО НЕ ТЕМНЫЙ) ЦВЕТ. КОГДА ПОЯВИТСЯ ПРИ-ЯТНЫЙ ЗАПАХ, ПОЛИТЬ ЕГО БУЛЬОНОМ, ДАТЬ ВСКИПЕТЬ, ПОСТО-ЯННО ПОМЕШИВАЯ ВИЛКОЙ. КОГДА РИС РАЗМЯГЧИТСЯ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, КУРИНОЕ МЯСО, СОЛЬ И ДАТЬ РАГУ НЕМНОГО ПО-ТОМИТЬСЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 1 ЯЙЦО, 60 Г СЛИВОК, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КУРИЦУ. ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ И НЕСКОЛЬКО РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ХОРОШО РАС-ТЕРЕТЬ МАССУ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ СОЛЬ, СЫРОЙ ЖЕЛТОК, СЛИВКИ, ВЗБИТЫЙ В ГУСТУЮ ПЕНУ СЫ-РОЙ БЕЛОК И ОСТОРОЖНО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ СУФ-ЛЕ НА СМАЗАННУЮ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ СКОВОРОДУ, РАЗРОВ-НЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. КУРИНОЕ, ТУШЕННОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 3 МОРКОВИ, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, Г САЛА, 5 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ КУРИЦЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЗАТЬ СМЕСЬЮ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ И КРАХМАЛА, РАЗВЕДЕННОГО ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ (1:1), ОБЖАРИТЬ ВО ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЛЕДНОЙ КОРОЧКИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЗЕЛЕ-НЫЙ ЛУК НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ СМ. МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ФИГУРНЫМИ ЛОМТИКАМИ, ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ, ПОСЛЕ ЧЕГО НА ДУРШЛАГ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА РАЗОГРЕТУЮ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЖИРА ПОЛОЖИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ, ДОБАВИТЬ СОЕВЫЙ СОУС,
НЕМНОГО ПРИТОМИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ ФИЛЕ И, ПРОДОЛ-ЖАЯ ВСТРЯХИВАТЬ СКОВОРОДУ, ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СВИНОЕ САЛО ИЛИ КУРИНЫЙ ЖИР. КУРИНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИЦЫ, 6 ЯИЦ, 1 СЕЛЬДЬ, 2 СТ. Л. МУКИ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 50 Г СМЕТАНЫ, 30 Г СЫРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНУЮ ИЛИ ЖАРЕНУЮ КУРИЦУ И СЕЛЬДЬ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМОЧЕННУЮ, ОЧИЩЕННУЮ ОТ КОЖИ И КО-СТЕЙ) ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РАЗМЯТЬ ВАРЕНЫЙ КАР-ТОФЕЛЬ, СМЕШАВ ЕГО С НА МАСЛЕ ЛУКОМ, ВСЕ СОЕДИНИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО, СМЕТАНУ И ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ МАССУ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С МАСЛОМ, РАЗГЛАДИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СБРЫЗНУТЬ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ГОТОВЫЙ ФОРШМАК ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО И ПОЛИТЬ СВЕРХУ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА 25 КГ), 4 КАР-ТОФЕЛИНЫ, 8 ПОМИДОРОВ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СМЕСЬ КРАСНОГО ПЕРЦА, ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, СЕМЯН КОРИАНДРА, ШАФРА-НА, МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСКИ КУРИЦЫ СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ТУШИТЬ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. КОГДА МЯСО ВЫДЕЛИТ СОК, СЛИТЬ ЕГО В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ, А ПТИЦУ ПРОДОЛЖАТЬ ТУ-ШИТЬ ВМЕСТЕ С НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИВ МАСЛО И ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. ГОТОВУЮ КУРИЦУ ЗАЛИТЬ СОКОМ, ВЫДЕЛИВШИМСЯ ПРИ ТУШЕНИИ, ДОБАВИТЬ ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЕ И ПРОТЕР-ТЫЕ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ ПОМИДОРЫ. В СЕРЕДИНЕ ТУШЕНИЯ ВЛИТЬ, ЕСЛИ ПОТРЕБУЕТСЯ, НЕМНОГО ВОДЫ, В КОТОРОЙ ВАРИЛСЯ КАР-ТОФЕЛЬ. В САМОМ КОНЦЕ ПОЛОЖИТЬ ПРЯНУЮ СМЕСЬ, ЗЕЛЕНЬ, ОРПИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ГРУДКИ ЦЫПЛЯТ, 2 ЯЙЦА, 150 Г МУКИ, 0,1 Л ПИВА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ ТЕСТО. ДЛЯ ЭТОГО ПЕРЕМЕШАТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ С ПИВОМ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ГУСТОЕ БЛИННОЕ ТЕСТО. В КОНЦЕ ВВЕСТИ ВЗБИТЫЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК И МАСЛО. ЦЫПЛЯЧЬИ ГРУДКИ ПОСОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ОБМАКНУТЬ В ПИВНОЕ ТЕСТО И ОБЖАРИВАЮТ С ОБЕИХ СТОРОН В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ ДО ОБРАЗО-ВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 3 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ * ЦЫПЛЯТ МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,2 Л МОЛОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАТЬ ЦЫПЛЯТ, ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЧУТЬ ПОКРЫВАЛА ТУШКИ, И ПО-СТАВИТЬ ВАРИТЬ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ, ЛУК, СОЛЬ И НЕМНОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ ВОДА ВСЕ ВРЕМЯ ЛИШЬ ПОКРЫВАЛА ЦЫПЛЯТ, И, ПО МЕРЕ НЕОБХОДИМОСТИ, ДОБАВИТЬ ВОДУ. НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ ПРИГОТОВИТЬ ИЗ МУКИ И МАСЛА СВЕТЛУЮ ЗАПРАВКУ С ПЕТРУШКОЙ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ХОЛОДНОЕ МОЛОКО, ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ • ОДНОРОДНОЙ МАССЫ И ПОДЛИВАТЬ К РАГУ. ДОВЕСТИ РАГУ ДО КИПЕНИЯ, В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ. ГАРНИРОВАТЬ РИСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,3 Л ВИНОГРАДНОГО СОКА, 100 Г ГРИБОВ, 2 ЯЙЦА, 1 ЛИМОН, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫХ ЦЫПЛЯТ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ 30 МИН С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ, ДОБАВИВ ЗЕЛЕНЬ, МОРКОВЬ И ЛУК, НАРЕЗАННЫЕ КУСОЧКАМИ. ПОСЛЕ ЭТОГО БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ, ОТДЕЛИТЬ ОВОЩИ, А ЦЫПЛЯТ ОБЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КО-РОЧКИ. БУЛЬОН ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ВЛИТЬ В НЕГО ГРАДНЫЙ СОК, ВЫЛОЖИТЬ ЦЫПЛЯТ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВА-РИТЬ НА СЛАБОМ МИН. ЦЫПЛЯТ ВЫНУТЬ И СОХРАНИТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ, ОТЛИТЬ ЧАСТЬ, А ОСТАВ-ШИЙСЯ СМЕШАТЬ С ДВУМЯ ЖЕЛТКАМИ, СОКОМ ЛИМОНА И ОБЖА-РЕННЫМИ В МАСЛЕ ГРИБАМИ. ГОТОВОГО ЦЫПЛЕНКА ПОЛИТЬ СО-УСОМ И ПОДАТЬ С ГАРНИРОМ ИЗ РИСА. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КРУПНЫХ ЦЫПЛЕНКА, 200 Г СЛИВОК, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г ШАМПИНЬОНОВ, 0,25 Л ВИНОГРАДНО-ГО СОКА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫХ И ПОДГОТОВЛЕННЫХ ЦЫПЛЯТ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИИ. ВЫМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ШЛЯПКИ ШАМПИНЬОНОВ ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ, ПЕРЕД КОНЦОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СЛИВКИ И ТУШИТЬ ГРИБЫ ЕЩЕ 10 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ В СОУС СЫРОЙ ЖЕЛТОК, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ. ПОДЖАРЕННЫХ ЦЫПЛЯТ ВЫЛОЖИТЬ В СОУС И ПРОГРЕТЬ, ИЛИ ГОТОВЫМ СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЦЫПЛЕНКА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ШПИКА, 2 ЯБЛОКА, 4 ПОМИДОРА, 100 Г ТВЕРДОГО СЫРА, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ГВОЗДИКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТУШКИ ЦЫПЛЯТ ПОСО-ЛИТЬ, ВНУТРЬ КАЖДОГО ЗАЛОЖИТЬ 1 НЕОЧИЩЕННОЕ ЯБЛОКО С ГВОЗДИКОЙ, СМАЗАТЬ РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С ЧАСТЬЮ РАСТОПЛЕННОГО ШПИКА, ПОДЛИТЬ КИПЯ-ЩУЮ ВОДУ И ЖАРИТЬ 45 МИН. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНИЯ ПОЛИВАТЬ ПОДЛИВОЙ. ЦЫПЛЯТ И ЯБЛОКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ. ЧАСТЬ СОКА, ОСТАВШЕГОСЯ ОТ ЖАРЕНИЯ, НАЛИТЬ В СКОВОРОДУ, В ЦЕН-ТРЕ РАЗЛОЖИТЬ ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ ЦЫПЛЯТ, ВОКРУГ — ДОЛЬКИ ПОМИДОРОВ, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, СБРЫЗНУТЬ ОСТАТКАМИ СОКА И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ.
БЛЮДА Ш ПИКАНТНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ. ДЛЯ СОУСА: ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Г СЫРА, 100 Г МУКИ, 8 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, БАЗИЛИК, ИМБИРЬ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПРИПРАВИТЬ СПЕЦИЯМИ, РАЗМЕШАТЬ С РАС-ТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ОЧИЩЕННЫХ ЦЫПЛЯТ НАТЕРЕТЬ СВЕРХУ И ИЗНУТРИ ПРИГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ, ОБЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ И РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИИ. ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ СЫРНОГО СОУСА СОЕДИНИТЬ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ЦЫПЛЯТ СОУСОМ. ОН С ГОРЧИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г ГОРЧИЦЫ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г МУКИ, 3 ЯЙЦА, 100 Г СМЕТАНЫ, 200 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, ЭСТРАГОН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЦЫПЛЯТ ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ ПЕЧЕНЬ. СМЕШАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЭСТРАГОН С ХЛЕБНЫМ МЯКИ-ШЕМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И БЫСТРО ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. ПОЛУЧЕННЫМ ФАРШЕМ НАПОЛНИТЬ ЦЫПЛЯТ И ЗАШИТЬ ОТВЕР-СТИЯ. ЦЫПЛЯТ ПЕРЕВЯЗАТЬ НИТКОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ИЛИ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ЛУК И ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ 1 Ч. ЧАСТЬ БУЛЬОНА И СМЕШАТЬ ЕГО С МУ-КОЙ, ОБЖАРЕННОЙ НА МАСЛЕ. СОУС ОХЛАДИТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В НЕГО ЖЕЛТКИ ЯИЦ, СМЕШАННЫЕ СО СМЕТАНОЙ, И 1 СТ. Л. НА-РУБЛЕННОГО ЭСТРАГОНА. ВЫДЕРЖАТЬ СОУС ДО ЗАГУСТЕНИЯ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, А ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ ЦЫПЛЯТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, 6 ЛУКОВИЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, 1 ЛИМОН, 4 СТ. Л. МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛАТЬ ЦЫПЛЕНКА, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮ-ДО, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ПЕТРУШКОЙ, ПО-ЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И МАСЛОМ. В ЭТОМ МАРИНАДЕ ПОСТА-ВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч, ЗАТЕМ ДОСТАТЬ ЦЫПЛЯТ ИЗ МАРИНАДА, ПРОМОКНУТЬ БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ, РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ. ПОСОЛИТЬ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ, СМОЧИТЬ ВО ВЗБИТОМ ЯЙЦЕ, ПРОЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ КИПЯЩЕГО МАСЛА. ОТДЕЛЬНО ЗАПАНИРОВАТЬ КОЛЕЧКИ ЛУ-КА В МУКЕ, СМОЧИТЬ ВО ВЗБИТЫХ ЯЙЦАХ, ПОДЖАРИТЬ В БОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ МАСЛА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЦЫПЛЕНКА ПОДЖАРЕННЫМ ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ. ЦЫПЛЕНОК СО ПЕРЦЕМ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 60 Г ШПИКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 5 ЗЕЛЕНЫХ БОЛГАРСКИХ ПЕРЦЕВ, 3 ПОМИДОРА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПАСТЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ТВЕРДОГО СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ШПИКА РАЗОГРЕТЬ И ОБЖАРИТЬ ЛУК. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ РАЗДЕЛАННЫХ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ ЦЫПЛЯТ, ПОСОЛИТЬ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ТУ-ШИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ И ПОМИДОРЫ. НЕЗАДОЛГО ДО ГОТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ ТО-МАТ-ПАСТУ, ТЕРТЫЙ СЫР И ЕЩЕ НЕМНОГО ПРОГРЕТЬ. В ГОТОВОЕ БЛЮДО ДОБАВИТЬ МАСЛО. КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ЦЫПЛЕНКА ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ СОУСОМ.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ • ИЗ ЦЫПЛЯТ ЦЫПАЕНОК ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЦЫПЛЕНОК, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕ-РЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫПОТРОШЕННОГО ЦЫПЛЕНКА РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ГРУДКИ, РАЗВЕРНУТЬ, РАСПЛАСТАТЬ, СЛЕГКА ОТБИТЬ, ПО-СОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВО-РОДУ С МАСЛОМ, СВЕРХУ НАКРЫТЬ ТАРЕЛКОЙ, ПРИДАВИТЬ ЕЕ КАКИМ-НИБУДЬ ГРУЗОМ, ЧТОБЫ ЦЫПЛЕНОК ПЛОТНО ПРИЛЕГАЛ КО ДНУ СКОВОРОДЫ. ЖАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ОКОЛО 30 МИН. КОГДА С ОДНОЙ СТОРОНЫ ОБРАЗУЕТСЯ РОВНАЯ РУМЯНАЯ КОРОЧКА, ЦЫПЛЕНКА ПЕРЕВЕРНУТЬ. ПОДАТЬ С СОУСОМ ТКЕМАЛИ ИЛИ ЧЕСНОКОМ, ТОЛЧЕНЫМ С СОЛЬЮ И РАЗВЕДЕННЫМ КИПЯЧЕ-НОЙ ЦЫППЕНОК, ТУШЕННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. ТОМАТНО-ГО СОУСА, 100 Г СМЕТАНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ, СЛЕГКА ПОД-ЖАРИТЬ В МАСЛЕ, НЕ ПОДРУМЯНИВАЯ, ДОБАВИТЬ ТОМАТНЫЙ СО-УС, ПЕРЕЦ И ЕЩЕ НЕМНОГО ПОТУШИТЬ. ЗАТЕМ В СКОВОРОДУ ПО-ЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫХ НА КУСКИ ЦЫПЛЯТ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫХ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ТУШИТЬ ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПРОГРЕТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ЦЫППЕНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, ЯИЦ, 200 Г ТВОРОГА, Г ВЕР-МИШЕЛИ, Г САЛА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, УКРОП, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ САЛО И ПОДЖАРИТЬ ЕГО ДО ОБРАЗОВАНИЯ ШКВАРОК. ОТВАРИТЬ ВЕРМИШЕЛЬ В СОЛЕНОЙ ВО-ДЕ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, СЦЕДИТЬ ЕЕ, ДОБАВИТЬ САЛО ВМЕСТЕ С ЖИРОМ, ПРОТЕРТЫЙ ТВОРОГ, РУБЛЕНЫЕ ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА, ПО-СЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ УКРОП. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, НАФАРШИРОВАТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ БРЮШ-НУЮ ПОЛОСТЬ И ПЕРЕВЯЗАТЬ ИХ НИТКОЙ. СМАЗАТЬ ЦЫ-ПЛЕНКА ХОЛОДНЫМ МАСЛОМ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРА-ТУРЕ, ЧАСТО ПОЛИВАЯ ЦЫПЛЯТ ОБРАЗОВАВШИМСЯ СОКОМ. ЦЫПАЯТА Й КАЯРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛИМОН, 3 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ, 0,4 (ДЛЯ ФРИТЮРА). ДЛЯ 250 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ВОДЫ, 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, САХАР И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ОБРАБОТАННЫХ ЦЫПЛЯТ ВЫРЕЗАТЬ ПОЗВО-НОЧНУЮ КОСТЬ, ТУШКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ В ПОСУДУ, СМОЧИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ, ПОСТАВИТЬ НА 2 Ч В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. ЗАТЕМ ТУШКИ ЦЫПЛЯТ ПОГРУЗИТЬ В ПОСЛЕ ЧЕГО ОБЖАРИТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ФРИТЮРЕ ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ. ШУМОВКОЙ ДОСТАТЬ ЦЫПЛЯТ ИЗ ФРИТЮРА НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ЖИРУ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С САЛАТОМ ИЗ ОВОЩЕЙ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА В ПОСУДУ С МУ-КОЙ ВЛИТЬ ТЕПЛУЮ ВОДУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ И ВЗБИТЫЕ В ГУСТУЮ ПЕНУ БЕЛКИ. ТЕСТО РАЗМЕШАТЬ. ЦЫПАЯТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 80 Г МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ТУШКИ ЦЫПЛЯТ, ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И ОБЖАРИТЬ ДО ОХЛАДИТЬ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ОБВАЛЯТЬ В БЕЛЫХ СУХАРЯХ. ЗА 10 МИН ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ПОДЖАРИТЬ ЦЫПЛЯТ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, 0,5 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 0,4 Л РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СОТЕЙНИК С СИЛЬНО РАЗОГРЕТЫМ МАС-ЛОМ ОПУСТИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБРАБОТАННЫХ, ПОСОЛЕН-НЫХ И ПОПЕРЧЕННЫХ ЦЫПЛЯТ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЖАРИТЬ 25 МИН НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ЧЕСНОК РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ И РАЗВЕСТИ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ПОДАТЬ ЦЫПЛЯТ ГОРЯЧИМИ, ПО-ЛИВ ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ. ГАРНИРОВАТЬ ЖАРЕНЫМ КАРТО-ФЕЛЕМ. ЦЫПЛЯТА, 8 ФОЛЬГЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ДЛЯ РАС-СОЛА: 1 Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СОЛИ, 5 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТУШКИ ЦЫПЛЯТ ЗА-ЛИТЬ РАССОЛОМ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч. ПОСЛЕ ПОСОЛА СЛЕГКА ОБСУШИТЬ ИХ, ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ ИЛИ ПИЩЕВОЙ ЦЕЛЛОФАН И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ГОТОВУЮ ПТИЦУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. НА ГАРНИР ПОДАТЬ СВЕЖИЕ ОВОЩИ, МАРИНОВАННЫЕ ФРУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ЦЫПЛЯТЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, Г СМЕТАНЫ, СТ. Л. МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,25 Л МОЛОКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦЫПЛЯТ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ, ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, СЛОЖИТЬ В ДРУГУЮ ПОСУДУ, А В ОСТАВ-ШЕМСЯ МАСЛЕ ПАССЕРОВАТЬ МУКУ, ДОБАВИТЬ РАЗВЕДЕННУЮ МО-ЛОКОМ СМЕТАНУ И КИПЯТИТЬ МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В СОУС ЦЫПЛЯТ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 100 Г ЧЕРНОСЛИВА, 50 Г КУРАГИ, 50 Г ИЗЮМА, 200 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ТУШКИ ЦЫПЛЯТ РАС-ПЛАСТАТЬ, ПОСОЛИТЬ, СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ И ОБЖАРИТЬ НА МАС-ЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН, А ЗАТЕМ РАЗРУБИТЬ НА КУСКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЕ СУХОФРУКТЫ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ЦЫПЛЯТ ПОДЛИВКОЙ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ. ЦЫПЛЯТЛ «ОСОБЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЦЫПЛЕНКА, 100 Г СМЕТАНЫ, 50 Г МАЙОНЕЗА, 100 Г ЖИРА, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦЫПЛЯТ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ГРУДКИ И РАС-ПЛАСТАТЬ, ПЕРЕРЕЗАВ СУХОЖИЛИЯ У ТАЗОВЫХ КОСТОЧЕК, ЧТОБЫ ТУШКИ ПРИ ЖАРЕНИИ СОХРАНИЛИ РАСПРАВЛЕННУЮ ФОРМУ, ОТБИТЬ. МАЙОНЕЗ И СМЕТАНУ СМЕШАТЬ. ЦЫПЛЯТ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБМАЗАТЬ СМЕСЬЮ СМЕТАНЫ С МАЙОНЕЗОМ. ОБЖА-
РИТЬ ЦЫПЛЯТ С ДВУХ СТОРОН (СНАЧАЛА СПИНКУ), ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. В СКОВОРОДУ, ГДЕ ЖАРИЛИСЬ ЦЫПЛЯТА, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН И СМЕТАНУ, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК, ПРОКИПЯТИТЬ СМЕСЬ И ЗАЛИТЬ ЕЮ ЦЫПЛЯТ. ТУШИТЬ МИН ПОД КРЫШКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРО-ПА, САЛАТА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ МАРИНАДА: 6 СТ. Л. УКСУСА, 6 СТ. Л. ВОДЫ, 3 ШТ. ПЕРЦА ДУШИ-СТОГО, 1 Ч. Л. СЕМЯН КИНЗЫ, 0,5 Ч. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫХ ОТ ВНУТРЕННОСТЕЙ И ВЫ-МЫТЫХ ЦЫПЛЯТ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ГРУДКИ, РАСПЛАСТАТЬ, СЛЕГ-КА НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, УЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРО-ВАННУЮ КАСТРЮЛЮ, ПЕРЕСЫПАВ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ. ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ И ВЫДЕРЖАТЬ ПОД ГНЕТОМ Ч. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ, ОБСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ, СЛЕГКА ОТБИТЬ, НОЖКИ ЗА-ПРАВИТЬ В КАРМАШКИ, НАДРЕЗАВ КОЖУ ВОЗЛЕ ГРУДКИ, ОБМА-ЗАТЬ СМЕТАНОЙ СО ВСЕХ СТОРОН И ЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ С МАСЛОМ ЧУГУННОЙ СКОВОРОДЕ. ПРИ ЭТОМ НАКРЫТЬ ЦЫПЛЯТ КРЫШКОЙ, ПОЛОЖИВ НЕЕ ГРУЗ. КОГДА ЦЫПЛЯТА ПОКРОЮТСЯ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКОЙ С ОБЕИХ СТОРОН, ПОДАТЬ ИХ К СТОЛУ ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И САЛАТОМ. К КАЖДОЙ ПОРЦИИ ОТ-ДЕЛЬНО ПОДАТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС (МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫЙ ЧЕС-НОК СМЕШАТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬ, САХАР, УКСУС). ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЦЫПЛЕНКА, СТ. Л. МУКИ, 2 СТАКАНА ПАНИРО-ВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 4 ЯЙЦА, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫХ ЦЫПЛЯТ ПРОМЫТЬ, ОБ-СУШИТЬ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И МУКОЙ. ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ: ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ СТАКАНА), СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЕ 2 ЯЙЦА, ПОЛОВИНУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОКО, ЗЕЛЕНЬ, И ПЕРЕЦ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ В МИСКЕ. НАФАРШИРОВАТЬ ЦЫПЛЯТ, ОТВЕРСТИЕ ЗАШИТЬ НИТКАМИ. СМО-ЧИТЬ ТУШКИ В ЯЙЦЕ, А ЗАТЕМ — В СУХАРЯХ. УЛОЖИТЬ ЦЫПЛЯТ НА ПРОТИВЕНЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ СТ. Л. БУЛЬОНА И ОБЖАРИТЬ В ХОРОШО ПРОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ, ПЕРИО-ДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ И ПОЛИВАЯ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ГОТОВЫХ ЦЫПЛЯТ ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, ОСВОБОДИТЬ ФАРШ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, НЕГО ПОЛОЖИТЬ НАРУБЛЕННЫХ ЦЫПЛЯТ И ПОЛИТЬ СОКОМ, В КОТОРОМ ОНИ ЖАРИЛИСЬ. A № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 800 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 1 СТ. Л. УТИНОГО ЖИРА, 2 ЛУКОВИЦЫ, Л ПИВА, Г ВЕТЧИНЫ, 1 МОР-КОВЬ, МАЙОРАН, ГВОЗДИКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧАБРЕЦ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УТКУ ПОСОЛИТЬ СНАРУЖИ И ИЗНУТРИ, ПО-СЫПАТЬ ВНУТРИ МАЙОРАНОМ И ЗАЛОЖИТЬ В БРЮШНУЮ ПОЛОСТЬ ЦЕЛУЮ ЛУКОВИЦУ. ПОЛОЖИТЬ УТКУ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ЖА-РИТЬ, ПОСТОЯННО ПОЛИВАЯ ЕЕ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ПРО-МЫТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ, СМЕШАТЬ ЕЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ВЕТЧИНОЙ И НАРЕЗАННОЙ КРУЖОЧКАМИ МОРКОВЬЮ. В ДРУГУЮ
БЛЮДА ИЗ ЛУКОВИЦУ ВСТАВИТЬ 4—5 ГВОЗДИК И ПОЛОЖИТЬ В КАПУСТУ. ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧАБРЕЦ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПОЛИТЬ ПИ-ВОМ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ПОР, НЕ ВЫКИПИТ. РАЗЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГАРНИР ВОКРУГ ВЫНУТОЙ И РАЗДЕЛАННОЙ НА ПОРЦИИ УТКИ, ИЗ КОТОРОЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УДАЛИТЬ ЛУК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 700 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 МОРКОВИ, 1 КО-РЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, 100 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ УТКУ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬ-ШИМИ КУСОЧКАМИ И ПОСОЛИТЬ. НА СКОВОРОДЕ ВЫТОПИТЬ ЖИР, СНЯТЫЙ С ТУШКИ, ВЫЛОЖИТЬ КУСОЧКИ УТКИ И ПОДРУМЯНИТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРИСЫПАТЬ ИХ МУКОЙ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ И ПОД-ЖАРИТЬ ЕГО ОТДЕЛЬНО. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ И КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С УТКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ УТКУ И ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В СОТЕЙНИК, ВЛИТЬ НЕМНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТА-ВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ. ЧЕРЕЗ 30 МИН ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ТОМАТ-ПЮРЕ. ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. № ЧТИМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 200 Г УТИНОЙ ПЕЧЕНИ, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, ГВОЗДИКА И ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ЖАРЕНОЙ УТКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ. ЦЕЛЫЕ ЧАСТИ ГРУДКИ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ОСТАЛЬНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ТУШЕНОЙ УТИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕКРУЧЕННЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ, ГВОЗДИКУ, 2 ЖЕЛТКА, ВСЕ СМЕШАТЬ С ПЕНОЙ ИЗ ДВУХ БЕЛКОВ. КАСТРЮЛЮ ГУСТО СМАЗАТЬ ЖИРОМ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ КУСОЧКИ НАРЕЗАННОЙ ГРУДКИ ВПЕРЕМЕЖКУ С ФАРШЕМ, ЗА-ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАТЬ С ОСТРЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 200 Г ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 0,4 Л ВОДЫ, 2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СПЕЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАТЬ УТКУ, РАЗДЕЛАТЬ НА КУСКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛУК, МОРКОВЬ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ, И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В ЭТУ ЖЕ КАСТРЮЛЮ ПРОМЫТУЮ КРУ-ПУ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 800 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, 3 ЯБЛОКА, 30 Г УТИНОГО ЖИРА, Г КОПЧЕНОГО САЛА, 100 Г СЫРА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМАЗАТЬ СОЛЬЮ БРЮШНУЮ ПОЛОСТЬ УТКИ И НАЧИНИТЬ ЕЕ ЧЕТВЕРТИНКАМИ НЕОЧИЩЕННЫХ КИСЛО-СЛАД-КИХ ЯБЛОК. ОБМАЗАТЬ ТУШКУ ЖИРОМ И НАПОЛОВИНУ ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ УТКУ В КАСТРЮЛЮ, СМАЗАННУЮ ТОНКИМ СЛОЕМ УТИНОГО ЖИРА, РЯДОМ ВЫЛОЖИТЬ ОТЖАТУЮ КАПУСТУ, А СВЕРХУ — СЛОЙ ИЗ ЛОМТИКОВ САЛА. ПОСЫПАТЬ ТЕР-ТЫМ СЫРОМ. ТУШИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ПОД КРЫШКОЙ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВЫНУТЬ ИЗ УТКИ ЯБЛОКИ И НАРЕЗАТЬ ЕЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, КАПУСТУ И ЯБЛОКИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ВОКРУГ УТКИ.
УТКА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БОЛЬШАЯ УТКА, 500 Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, Л ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 5 ПОМИДОРОВ, 2 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,2 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, РАЗРЕ-ЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ. ОБРАБОТАННУЮ УТКУ РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, ОБЖАРИТЬ В РАЗО-ГРЕТОМ МАСЛЕ И СЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. В ОСТАВ-ШЕМСЯ ОТ ЖАРЕНИЯ МАСЛЕ ПАССЕРОВАТЬ МУКУ С МЕЛКО НА-РЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ ПЕРЦЫ, РАЗ-ВЕСТИ ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ С ВОДОЙ ДО ГУСТОТЫ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ. В КАСТРЮЛЮ С УТКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ОГУРЦЫ, ВЫЛИТЬ СОУС, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,4 Л БУ-ЛЬОНА, 30 Г КРАХМАЛА, Г МАСЛИН, 1 ЛИМОН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ В ГЛУБОКОЙ КАСТРЮЛЕ МАС-ЛО, ОБЖАРИТЬ НА НЕМ ПОДГОТОВЛЕННУЮ УТКУ, ВЛИТЬ БУ-ЛЬОН, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПЛОТНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ 2 Ч В ДУХОВКЕ ПРИ СЛАБОМ НАГРЕВЕ. ЗАТЕМ БУЛЬОН СЛИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО РАЗВЕДЕННЫЙ КРАХМАЛ, ЛИМОННЫЙ СОК И ПРИ ЖЕЛАНИИ МАСЛИНЫ. ПРОВАРИТЬ НА СЛАБОМ 10 МИН. СОУС ПОДАТЬ К УТКЕ ОТДЕЛЬНО, В СО-УСНИКЕ. С ГРИБАМИ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 4 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г ТОМАТ-ПАСТА, 100 Г ГРИБОВ, 0,3 Л ВИНОГРАДНОГО СОКА, 0,5 СТАКАНА ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ УТКИ ОБЖАРИТЬ В ЖАРОВНЕ С СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ГУСЯТНИЦУ, ЗА-ЛИТЬ НАПОЛОВИНУ БУЛЬОНОМ (ИЛИ СОКОМ, ОСТАВШИМСЯ ОТ ЖАРЕНИЯ), ДОБАВИТЬ ПРОКИПЯЧЕННУЮ ТОМАТ-ПАСТУ И ТУ-ШИТЬ МИН, ДОБАВИВ ПОЛОВИНУ ВИНОГРАДНОГО СОКА. ГРИБЫ ОТВАРИТЬ (ОТВАР ОТ ГРИБОВ МОЖЕТ ЗАМЕНИТЬ БУЛЬОН), НАШИНКОВАТЬ И ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ, ПОЛОЖИТЬ В ГУСЯТНИЦУ И ТУШИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. В КОНЦЕ ТУШЕНИЯ ВЛИТЬ ОСТАТКИ ВИНОГРАДНОГО СОКА, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. УТНА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 1 АПЕЛЬСИН, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 100 Г ГРИБОВ, 30 Г УТИНОГО ЖИРА, 100 Г УТИНОЙ ПЕЧЕНИ, 3 БУЛОЧКИ, 3 ЯЙЦА, 0,3 Л КРАСНОГО ВИНА, 2 СТ. Л. МУКИ, ПЕТ-РУШКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ ПОДЖАРИТЬ В ЖИРЕ С СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, ПЕТРУШКОЙ. ДОБАВИТЬ МО-ЛОТУЮ УТИНУЮ ПЕЧЕНЬ, НЕМНОГО ПРОЖАРИТЬ, ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С РУБЛЕНЫМИ ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗАМОЧЕННЫМИ В ВОДЕ, ОТЖАТЫМИ И РАСТЕРТЫМИ БУЛОЧКАМИ. НАФАРШИРОВАТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ УТКУ, ПОСОЛИТЬ ЕЕ СНАРУЖИ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИ-ВЕНЬ, ПОДЛИВ НЕМНОГО КИПЯЩЕЙ ВОДЫ. ОБЛОЖИТЬ НАРЕ-ЗАННЫМИ КРУЖОЧКАМИ ОВОЩАМИ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ДО
РАЗМЯГЧЕНИЯ, ПОЛИВАЯ ВИНОМ. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ПРОТИВНЯ, ОБ-РАЗОВАВШИЙСЯ СОК ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПРОГРЕТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ОТДЕЛЬНО СМЕ-ШАТЬ СОК АПЕЛЬСИНА С ОСТАВШИМСЯ ВИНОМ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТЕРТОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ КОЖУРЫ И ДОБАВИТЬ В СОУС. СМЕСЬ ПРОКИПЯТИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И ЗАЛИТЬ ЕЮ НАРЕЗАН-НУЮ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ УТКУ. Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 150 Г МЯСНОГО ФАРША, 3 БУЛОЧКИ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ГРИБЫ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ПЕТРУШКУ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. ПЕРЕМЕШАТЬ ЗАЖАРКУ С ЗАМОЧЕННЫМИ В ВОДЕ, ОТЖАТЫМИ И РАСТЕРТЫМИ БУЛОЧКАМИ, ФАРШЕМ ИЗ СВИ-НИНЫ И РУБЛЕННЫМИ ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. СМАЗАТЬ УТКУ ИЗ-НУТРИ СОЛЬЮ И НАФАРШИРОВАТЬ НАЧИНКОЙ. ЗАШИТЬ ОТВЕР-СТИЕ В БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ, ПОЛОЖИТЬ УТКУ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ПОЛИВАЯ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ЧЕРЕЗ 30 МИН СЛИТЬ ЛИШНИЙ ЖИР И ПОЛОЖИТЬ РЯДОМ С УТКОЙ ОДИНАКОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ. СНОВА ПОМЕСТИТЬ ПРОТИВЕНЬ В ДУХОВКУ ДО МОМЕНТА ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ УТКИ И КАРТОФЕЛЯ (ОН ДОЛЖЕН РАЗМЯГЧИТЬСЯ И ПОКРЫТЬСЯ РУМЯНОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ). ХРУСТЯЩАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 УТКА, Л БУЛЬОНА, 200 Г САЛА, ИМБИРЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, 2 ПОМИДОРА, 2 ОГУРЦА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, 3 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, САХАР, ГВОЗДИКА, КОРИЦА, ЗЕЛЕ-НЫЙ ЛУК, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ УТКУ РАЗРУБИТЬ ВДОЛЬ СПИНКИ, ПОЛОЖИТЬ В ГЛИНЯНУЮ ПОСУДУ, ВЛИТЬ БУЛЬОН, СОЕ-ВЫЙ СОУС, ДОБАВИТЬ ИМБИРЬ, АРОМАТИЧЕСКИЕ ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ И ОСТАВИТЬ В ОХЛАЖДЕННОМ МЕСТЕ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ НА Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО МИСКУ ВМЕСТЕ С СОДЕРЖИМЫМ ПО-СТАВИТЬ В СИТО НАД КАСТРЮЛЕЙ С И ВАРИТЬ НА ПАРУ ДО МЯГКОСТИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СВАРЕННУЮ УТКУ ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЧТОБЫ СТЕК ЖИР, И ЦЕЛОЙ ТУШКОЙ РАЗРУБОМ ВНИЗ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И ПЕРЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 ЯЙЦА, 4 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ЯБЛОКА, 200 Г РИСА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, Л ВИНО-ГРАДНОГО СОКА, 0,7 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАТЬ ТУШКУ ГУСЯ. ОТДЕЛИТЬ ГРУД-КУ, СНЯТЬ С НЕЕ КОЖУ, МЯСО ГРУДКИ ОТБИТЬ ОДНИМ БОЛЬШИМ ПЛАСТОМ ТОЛЩИНОЙ СМ. БЕДЕРНУЮ МЯКОТЬ ГУСЯ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЗАМОЧЕННЫМ В ВОДЕ И ОТЖАТЫМ ХЛЕБОМ, ЗЕЛЕНЬЮ
БЛЮДА ПТИЦЫ БЛЮДА И ЧЕСНОКОМ. СМЕШАТЬ ФАРШ С ЯЙЦАМИ, КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, УЛОЖИТЬ НА ОТБИТУЮ МЯКОТЬ ГРУДКИ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ЗАВЕРНУТЬ В СНЯТУЮ С ГРУДКИ КОЖУ, ПЕ-РЕВЯЗАТЬ КРЕПКОЙ НИТКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ С МАС-ЛОМ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМИ ЛОМТИКАМИ МОРКОВЬЮ, ЛУКОМ И ЯБЛОКАМИ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 1,5 Ч, ПЕРИОДИЧЕСКИ СМАЗЫВАТЬ ЖИРОМ И ПОЛИВАТЬ ВОДОЙ. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ ВЫНУТЬ И УДАЛИТЬ НИТКИ. СЛИТЬ ВЫДЕЛИВШИЙСЯ ПРИ ЗАПЕКАНИИ СОК, ДОБАВИТЬ СМЕШАННЫЙ С МУКОЙ ВИНОГРАДНЫЙ СОК, СТАКАН МЯСНОГО БУЛЬОНА, КИПЯТИТЬ 20 МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕДИТЬ. ВЫМЫТЫЙ РИС СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ ОТ СВАРЕННЫХ ГУСИНЫХ КОСТЕЙ, ВСЫПАТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ И ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ С РИСОМ В ДУХОВКУ. ГОТОВЫЙ РИС ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, А НА НЕГО УЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ФАР-ШИРОВАННУЮ ГРУДКУ. СОУС ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО В СОУСНИКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 150 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ ТУШКУ ГУСЯ РАЗРУБИТЬ НА КУСКИ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ МЯСО ПТИЦЫ НА РАЗО-ГРЕТОЕ В СКОВОРОДЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ТОМАТ-ПЮРЕ. ПОМЕСТИТЬ СКОВОРОДУ С ГУ- В ДУХОВКУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА МЯСО НЕ ПРИОБРЕТЕТ РУМЯ-НЫЙ ЦВЕТ. , С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 1,5 ЯБЛОК, СМЕ-ТАНЫ, 30 Г ЖИРА, 1 Ч. Л. КОРИАНДРА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АНТОНОВКУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, РАЗРЕ-ЗАТЬ НА ДОЛЬКИ, УДАЛЯЯ СЕРДЦЕВИНУ. ГУСЯ ОЩИПАТЬ, ОПАЛИТЬ НАД ОГНЕМ, ВЫПОТРОШИТЬ, НАТЕРЕТЬ СНАРУЖИ И ИЗНУТРИ СО-ЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, КОРИАНДРОМ. ЯБЛОКИ УЛОЖИТЬ ВНУТРЬ И ЗАШИТЬ ПТИЦУ СВЕТЛОЙ ТОЛСТОЙ НИТКОЙ. СВЕРХУ АККУРАТНО И РАВНО-МЕРНО ОБМАЗАТЬ ТУШКУ СМЕТАНОЙ. ПОСТАВИТЬ В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА Ч, НАЛИВ НА ПРОТИВЕНЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ГУСЯ ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, СЛИТЬ ЛИШНИЙ ЖИР В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ, УДАЛИТЬ НИТКИ, ВЫНУТЬ ИЗ ГУСЯ ЯБЛОКИ. ПТИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ВОКРУГ ВЫЛОЖИТЬ ТУШЕНУЮ КАПУСТУ, А НА НЕЕ ДОЛЬКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ СЛЕГКА ПОЛИТЬ ГУСЯ ЖИРОМ. ПОД СМЕТАННЫМ СОМОМ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г СМЕТАНЫ, 250 Г ГРИБОВ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ ТУШКУ ГУСЯ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ В ПО-ЛОВИНЕ МАСЛА. В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ, ВЫНУВ ОБЖАРЕННОЕ МЯСО, ПАССЕРОВАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ С МУКОЙ, ЗАТЕМ РАЗВЕСТИ ЕГО СМЕТАНОЙ И СТАКАНАМИ ТЕПЛОЙ ВОДЫ. ПОЛУЧЕННЫЙ СОУС ПРОЦЕДИТЬ, ЗАЛИТЬ ИМ ПТИЦУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЫЕ, ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ГРИ-БЫ ПРИПУСТИТЬ НА ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ, ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ С МЯСОМ И ТУШИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 2 МОРКОВИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г ТОМАТА, 200 Г СМЕТАНЫ, 0,2 Л БУЛЬОНА, 100 Г ЧЕРНОСЛИВА, 2 ЯБЛОКА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПТИЦУ ОПАЛИТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, ПРО-МЫТЬ, РАЗРУБИТЬ НА КУСОЧКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБ-ЖАРИТЬ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ ПОД КРЫШКОЙ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. СЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МЯ-СА В ГУСЯТНИЦУ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ КОРЕНЬЯ, МОРКОВЬ, ЛУК ВМЕСТЕ С ЖИРОМ, ВЫЛОЖИТЬ В ГУСЯТНИЦУ. ТУДА ЖЕ ДО-БАВИТЬ ТОМАТ, СМЕТАНУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, БУЛЬОН, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ПОЛО-ЖИТЬ В ГУСЯТНИЦУ ЧЕРНОСЛИВ И ДОЛЬКИ ЯБЛОК И ТУШИТЬ ЕЩЕ 20 МИН. НА ГАРНИР ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬ ИЛИ ТУШЕНУЮ КАПУСТУ. ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 250 Г ПШЕНА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТУШКУ ГУСЯ ОБРАБОТАТЬ И НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ ИЗНУТРИ И СНАРУЖИ. ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ ПШЕННУЮ КРУПУ, ОТКИНУТЬ НА СИТО, ЗАТЕМ ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ И ЭТОЙ МАССОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ГУСЯ. ПОЛОЖИТЬ В ГУСЯТ-НИЦУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВКЕ Ч. МИРНОЕ ГУСИНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГУСЬ, 30 Г ЖИРА, МАЙОРАН И СОЛЬ — ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГУСЯ ОПАЛИТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ СНАРУЖИ И ИЗНУТРИ, НАСЫПАТЬ ВНУТРЬ НЕ-МНОГО МАЙОРАНА. УЛОЖИТЬ ГУСЯ НА ПРОТИВЕНЬ, ЕСЛИ ГУСЬ СЛИШКОМ ЖИРНЫЙ — ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ЖАРИТЬ В ДУ-ХОВКЕ, ПОСТОЯННО ПОЛИВАЯ ТУШКУ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ЕСЛИ ИЗ ГУСЯ ВЫТОПИТСЯ МНОГО ЖИРА, СЛИТЬ ИЗЛИШКИ В ОТ-ДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. ГУСИНЫЕ, С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ГУСИНЫЕ НОЖКИ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 30 Г ЖИРА ГУСИНОГО, МАЙОРАН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ ГУСИНЫЕ НОЖКИ СОЛЬЮ, МОЛО-ТЫМ ПЕРЦЕМ, МАЙОРАНОМ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 1 Ч. ОБЖАРИТЬ НОЖКИ СО ВСЕХ СТОРОН В КИПЯЩЕМ ЖИРУ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ. В ОСТАТКЕ ЖИРА ПОДЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ЗА-ЛИТЬ ПОЛУЧЕННЫМ СОУСОМ НОЖКИ ГУСЯ. ТУШИТЬ ПОД КРЫШ-КОЙ НА МАЛОМ ОГНЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГУСИНОГО МЯСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 0,2 Л БУЛЬОНА, 3 МОРКОВИ, 1 РЕПА, КАР-ТОФЕЛИН, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ И ОБЖАРИТЬ В НЕМ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА КУСОЧКИ ГУСИНОГО МЯСА, МОРКОВЬ И РЕПУ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ. ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННУЮ МУКУ, РАЗВЕДЕННУЮ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СВЯЗАННЫЙ НИТКОЙ ПУЧОК ЗЕЛЕНИ И ТУШИТЬ НА НЕ-БОЛЬШОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ ЧЕТВЕРТЯМИ, И ТУШИТЬ ЕЩЕ 1,5 Ч. ПЕРЕД ПОДА-ЧЕЙ НА СТОЛ УДАЛИТЬ ИЗ РАГУ ЗЕЛЕНЬ.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ИЗ ИНДЕЙКИ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯКОТИ ГУСИНОЙ ГРУДКИ, Г СВИНИ-НЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 БУЛОЧКИ, 2 ЯЙЦА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, МАЙОРАН, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГУСИНУЮ МЯКОТЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ ВМЕСТЕ СО СВИНИНОЙ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ПОДЖАРИТЬ НА ОСТАВШЕМСЯ МАСЛЕ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, ФАРШЕМ, ЗАМОЧЕННЫ-МИ БУЛОЧКАМИ. СОЕДИНИТЬ С ФАРШЕМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, МАЙОРАН. СФОРМИРОВАТЬ БАТОН, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. № ИНДЮШИНАЯ С СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г МЯКОТИ ИНДЮШИНОЙ ГРУДКИ, 200 Г СЛИВОК, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МУКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРО-ПА, САХАР, УКСУС И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ МЯСО ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ДО ВЕРХНЕ-ГО УРОВНЯ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ИЗ МАСЛА И МУКИ ПРИГОТОВИТЬ СВЕТЛУЮ ЗАПРАВКУ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ПОЛОВИНУ НАРЕЗАННОГО УКРОПА И ПОДЛИТЬ БУЛЬОН, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ СОУС. ВЗБИТЬ СОУС ВЕ-НИЧКОМ, ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, СОЛЬ, САХАР, НЕМНОГО УКСУСА, ПОДМЕШАТЬ ОСТАВШИЙСЯ УКРОП. НАРЕЗАННОЕ МЯСО ВЫЛО-ЖИТЬ НА ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 300 Г СМЕТАНЫ, 200 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 500 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ, 1 Л МЯСНОГО ЖЕЛЕ, СПЕЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЖЕЛЕ: 1 КГ МЯСНЫХ КОСТЕЙ, 40 Г ЖЕЛАТИНА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, ЛАВРО-ВЫЙ ЛИСТ, ГВОЗДИКА, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ИНДЕЙКУ ПОСОЛИТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ЗАТЕМ СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ И ДОВЕ-СТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВКЕ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ И ПОЛИВАЯ ВЫДЕЛЯЮЩИМСЯ СОКОМ. ЖАРЕНУЮ ИНДЕЙКУ РАЗ-РУБИТЬ НА ПОРЦИИ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ КОНСЕРВИ-РОВАННЫМИ ФРУКТАМИ (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И СВЕЖИЕ ФРУК-ТЫ) , ЗАЛИТЬ ПОЛУЗАСТЫВШИМ МЯСНЫМ ЖЕЛЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ НЕОБХОДИМО ИЗ КОСТЕЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ КОРЕНЬЕВ СВАРИТЬ БУЛЬОН ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. В ПРОЦЕЖЕННЫЙ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ЖЕ-ЛАТИН И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, УКСУС И ВВЕСТИ ПОЛОВИНУ ЯИЦ (ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СМЕ-ШАННЫЕ С ПЯТИКРАТНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОГО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЕСЯ БЕЛКИ И ВНОВЬ ВСКИПЯТИТЬ. ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ ПРОЦЕДИТЬ. ИНДЕЙКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 4 СТ. Л. ЖИРА, 0,2 Л МЯСНОГО БУ-ЛЬОНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛИСТЬЯ САЛАТА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ИНДЕЙКУ ПОСОЛИТЬ ИЗ-НУТРИ И СНАРУЖИ, ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ СПИНКОЙ ВНИЗ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ ЖИРОМ, ВЛИТЬ 5 СТ. Л. ВОДЫ И ПОМЕ-СТИТЬ В УМЕРЕННО НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНИЯ ИНДЕЙКУ ПОЛИВАТЬ ОБРАЗОВАВШИМСЯ НА ПРОТИВНЕ СОКОМ
ИЗ ПТИЦЫ * TO ИНДЕЙКИ И ПОВОРАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ ОНА ПОДРУМЯНИЛАСЬ СО ВСЕХ СТОРОН (ЖАРИТСЯ ИНДЕЙКА ОТ 1 ДО Ч В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕЛИЧИНЫ). ГОТОВУЮ ИНДЕЙКУ СНЯТЬ С ПРОТИВНЯ, СЛИТЬ ЖИР, ДОБАВИТЬ К НЕМУ МЯСНОЙ БУЛЬОН, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОЦЕДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ИНДЕЙКУ РАЗРУБИТЬ СНАЧАЛА ПОПОЛАМ, ЗАТЕМ КАЖДУЮ ПОЛОВИНУ КУСКОВ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО, ПОЛИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ, УКРАСИТЬ ВЕТОЧ-КАМИ ПЕТРУШКИ И ЛИСТЬЯМИ САЛАТА. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ПЕ-ЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 250 Г РИСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ИНДЕЙКУ ПОЛОЖИТЬ В ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ЛУК, МОР-КОВЬ, ПЕТРУШКУ, СЕЛЬДЕРЕЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, СНИМАЯ ЖИР И ПЕНУ. ЗАТЕМ ПТИЦУ ВЫНУТЬ ИЗ КАСТРЮЛИ И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ИНДЕЙКУ РАЗДЕЛАТЬ НА ОДИНА-КОВЫЕ КУСКИ. ГАРНИРОВАТЬ РАССЫПЧАТЫМ РИСОМ, ПОЛИТЫМ БЕЛЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАННЫМ ЗЕЛЕНЬЮ. ЮЩИМСЯ СОКОМ, А ПРОТИВЕНЬ ПОВОРАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ ИНДЕЙКА РАВНОМЕРНО ПОДЖАРИВАЛАСЬ СО ВСЕХ СТОРОН. ПО ОКОНЧАНИИ ЖАРЕНИЯ ИНДЕЙКУ СНЯТЬ, А НА ПРОТИВНЕ ЗАПЕЧЬ СЛАДКИЕ ЯБЛОКИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ЖАРЕНУЮ ИНДЕЙКУ РАЗРУБИТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ, ВЫ-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПО КРАЯМ УЛОЖИТЬ ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ЗАЛИТЬ СОКОМ, ОБРАЗОВАВШИМСЯ ПРИ ЖАРЕНИИ. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ШПИГОВАННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 150 Г КОПЧЕНОГО САЛА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МАЙОРАН И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОСКАМИ САЛА ГУСТО НАШПИГОВАТЬ ГРУДКУ ПОДГОТОВЛЕННОЙ ИНДЕЙКИ, ПОСОЛИТЬ ТУШКУ ИЗНУТРИ И СНАРУЖИ, НАТЕРЕТЬ ИЗНУТРИ МАЙОРАНОМ, ХОРОШЕНЬКО НА-МАЗАТЬ СНАРУЖИ МАСЛОМ И ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. ПОД-ЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ, ЧАСТО ПОЛИВАЯ ПТИ-ЦУ ОБРАЗУЮЩИМСЯ СОКОМ. ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО ЗАПЕЧЬ ТУШКУ В АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГЕ, НО ПЕРЕД ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ФАЗОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ РАЗВЕРНУТЬ ФОЛЬГУ И ДАТЬ ЗАПЕЧЕННОМУ МЯСУ ПОДРУМЯНИТЬСЯ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 0,2 Л ВОДЫ, 2 КГ ЯБЛОК, 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТУШКУ ИНДЕЙКИ ПОСО-ЛИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ СПИНКОЙ ВНИЗ, ПОЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, ВЛИТЬ ВОДУ И ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ. ВО ВРЕМЯ ЖАРЕНЬЯ ИНДЕЙКУ ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОЛИВАТЬ ОБРАЗУ-№ НИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯКОТИ ИНДЕЙКИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. 100 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 80 Г ПАНИРОВОЧНЫХ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. ЖИРА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ ИНДЕЙКИ С КОЖЕЙ, ЧЕСНОК, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО, БУЛКУ, РАЗМОЧЕННУЮ В МОЛОКЕ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, РАЗВЕСТИ ВОДОЙ
224 ИЛИ МОЛОКОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ФАРША СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ. СФОР-МИРОВАТЬ КОТЛЕТЫ ОВАЛЬНОЙ ФОРМЫ (ПО ДВЕ ШТУКИ НА ПОР-ЦИЮ), В ЗАПАНИРОВАТЬ В БЕЛЫХ СУХАРЯХ, ОБЖАРИТЬ С ЖИРОМ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ХОЛОДНОЙ ЖАРЕНОЙ ИЛИ ВАРЕНОЙ ИН-ДЕЙКИ, 5 КАРТОФЕЛИН, 2 ЯЙЦА, 4 СЫРЫХ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, МУКА, СУХАРИ, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА. МЯСО ИНДЕЙКИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ. СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ВБИТЬ ЯЙЦО И ДОБАВИТЬ СЫР И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПОСЫПАВ СТОЛ МУКОЙ, СФОРМИРОВАТЬ НА НЕМ ШАРИКИ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ ВО № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ИНДЕЙКА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 МОР-КОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, Г ГРИБОВ, 200 Г ИНДЮШИНЫХ ПОТРОХОВ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Л МОЛО-КА, 1 ЛУКОВИЦА, 100 Г ШПИКА, 2 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ИНДЕЙКИ СНЯТЬ КОЖУ, КОСТИ ОТДЕЛИТЬ ОТ МЯКОТИ. ОТВАРЕННЫЕ МЯСО, ЖЕЛУДОК, СЕРДЦЕ И ПОДЖА-РЕННУЮ ПЕЧЕНЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЗАМОЧЕННОЙ В МОЛОКЕ БУЛКОЙ, ШПИКОМ И ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ. МАССУ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МЕЛКО НАРУБЛЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПЕ-РЕМЕШАТЬ И РАЗБАВИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ БУЛЬОНА. НА КОЖУ ИНДЕЙКИ С ВНУТРЕННЕЙ СТОРОНЫ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ ЭТОЙ НАЧИНКИ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, КОНЦЫ И КРАЯ ЗАШИТЬ И ПЕРЕВЯЗАТЬ РУЛЕТ НИТКОЙ. ОБЖАРИТЬ РУЛЕТ НА МАСЛЕ, ПО-ЛОЖИТЬ В ПОСУДУ ТУШЕНИЯ ВМЕСТЕ С РАЗРУБЛЕННЫМИ КОСТЯМИ ИНДЕЙКИ, ПОСЫПАТЬ КОРЕНЬЯМИ, ПРЯНОСТЯМИ, ДО-БАВИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ, ЗАЛИТЬ ДО ПОЛОВИНЫ БУЛЬОНОМ И ТУ-ШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ РУЛЕТ НА-РЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, УДАЛИТЬ НИТКИ. И? И ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КУРИНЫХ ПОТРОХОВ (ЖЕЛУДОЧКОВ), Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 1 ЯЙЦО, 30 Г СВИНОГО САЛА, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕС-НОКА, 20 Г КРАХМАЛА, 3 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ И ПРОМЫТЫЕ ПОТРОХА НА-РЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОСЛЕ ЧЕГО СДЕЛАТЬ НА НИХ НЕГЛУБОКИЕ НАДРЕЗЫ В ВИДЕ КОСОЙ ПЕТЛИ, ОПУСТИТЬ В КИПЯ-ЩУЮ ВОДУ И, КОГДА ОНА СНОВА ЗАКИПИТ, СРАЗУ ЖЕ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. КУРИНОЕ ФИЛЕ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИ-КАМИ, СМОЧИТЬ В СМЕСИ ЯИЧНОГО БЕЛКА С КРАХМАЛОМ, РАЗ-ВЕДЕННЫМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (1:1), И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЛЕДНОЙ КОРОЧКИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ ПРИГОТОВЛЯЮТ СМЕСЬ, СОСТОЯЩУЮ ИЗ НАШИНКОВАННЫХ В ДЛИ-НУ ЗУБЧИКОВ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, НАРЕЗАННОГО КУСОЧ-КАМИ ДЛИНОЙ 0,5 СМ, КРАХМАЛА, РАЗВЕДЕННОГО ХОЛОДНОЙ ВО-8 БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
226 БЛЮДА ПТИЦЫ ДОЙ СОЕВОГО СОУСА, КУРИНОГО БУЛЬОНА, СОЛИ, ПЕРЦА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ С НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЖИРА ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННОЕ ФИЛЕ И ЖЕЛУДОЧКИ КУР И ПРИ НЕОДНОКРАТНОМ ВСТРЯХИВАНИИ СКО-ВОРОДЫ ПРОГРЕТЬ ЕЕ СОДЕРЖИМОЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ СМЕСЬ И, НЕ ПРЕКРА-ЩАЯ ВСТРЯХИВАТЬ СКОВОРОДУ, ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СВИНОЕ САЛО И КУРИНЫЙ ЖИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ, 0,1 Л ВОДЫ, 250 Г РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 40 Г ТОМАТА-ПАСТЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ И ПРОМЫТЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ ОТВАРИТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРИПРАВ, ЗАТЕМ ОТВАР СЛИТЬ. НА МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПАСТУ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ОБЖАРИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕН-ТЫ ВМЕСТЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ ОТВАРЕННЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, СО-ЛЬЮ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ РАЗМЯГЧЕНИЯ. ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ РИС, ПОДЛИТЬ СКОВОРОДУ НЕМНОГО СОКА, ОБРАЗОВАВШЕГОСЯ ПРИ ЖАРЕНЬЕ ЖЕЛУДОЧКОВ, И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ВЫЛОЖИТЬ НА ЦЕНТР БЛЮДА РИС, А ВО-КРУГ — ЦЫПЛЯЧЬИ ЖЕЛУДОЧКИ И НАРЕЗАННЫЕ ПОЛУДОЛЬКА-МИ ПОМИДОРЫ. ИЗ ПОТРОХОВ 227 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ И ОТВАРЕННЫЕ ПЕТУШИНЫЕ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. К ПАССЕРОВАННОЙ В МАСЛЕ МУ-КЕ ПОДЛИТЬ СМЕТАНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ. ГРЕБЕШКИ ПОЛОЖИТЬ В КОКОТНИЦЫ И ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВ-ЛЕННОЙ СМЕСЬЮ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, Г КУРИНЫХ ЖЕ-ЛУДОЧКОВ, 100 Г КУРИНЫХ СЕРДЕЦ, 60 Г МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г СМЕТАНЫ, 8 ОТВАРЕННЫХ В МУНДИРАХ КАРТОФЕЛИН, 150 Г ЛЕЧО, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ПРОПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ КУРИНЫЕ ПОТРОХА, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, ПРОЖАРИТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И 30 МИН ТУШИТЬ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ ВЫЛОЖИТЬ РЯД ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО КРУЖКА-МИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ ТУШЕ-НЫХ ПОТРОХОВ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, СВЕРХУ ПОЛО-ЖИТЬ СЛОЙ ЛЕЧО И ЕЩЕ ОДИН СЛОЙ КАРТОФЕЛЯ. СМЕТАНУ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ВЗБИТЬ И ЭТОЙ СМЕСЬЮ ПОЛИТЬ ВЕРХНИЙ СЛОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕ-КАНКИ. НЕМНОГО ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ПОДРУМЯНИВАНИЯ ПЕТУШИНЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ПЕТУШИНЫХ ГРЕБЕШКОВ, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 200 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. № КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г ЛАПШИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
БЛЮДА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ПОЛОВИНЕ НОРМЫ МАСЛА ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ФАРШ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ И КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДЛИ-ВАЮТ ВОДУ. ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ МИН. ОТВАРИТЬ ЛАПШУ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, СЦЕДИТЬ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ОСТАТКАМИ ПОДОГРЕТОГО МАСЛА, ДОБАВИТЬ ТУ-ШЕНУЮ ПЕЧЕНЬ, ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОЛИТЬ СМЕ-ТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. № ПТИЧЬИХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ, 150 Г ШПИКА, 2 МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, 100 Г СУХАРЕЙ МОЛОТЫХ, 50 Г СЫРА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 1 СТ. Л. БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, СОК, ОСТАВШИЙСЯ ОТ ТУШЕНИЯ МЯСА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПТИЧЬЮ ПЕЧЕНЬ, ЖЕЛУДОЧКИ, СЕРДЦЕ, КРЫЛЫШКИ, ШЕЮ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ШПИК, КОРЕНЬЯ И ТУШИТЬ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШ-КЕ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ПОТРОХА ВМЕСТЕ СО ШПИ-КОМ, ОВОЩАМИ И СЫРОМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В МАССУ ДОБА-ВИТЬ СУХАРИ, ЯЙЦА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ТРЕБУЕТСЯ, РАЗБАВИТЬ БУЛЬОНОМ. ВЫЛОЖИТЬ В СМА-ЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ЗАПЕКАНКУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. К ЗАПЕКАНКЕ ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ И СМЕ-ТАННЫЙ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: СУХА-РИ ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ЧТОБЫ ОНИ ПОДРУМЯНИЛИСЬ, РАЗ-БАВИТЬ ПРОЦЕЖЕННЫМ СОКОМ, ОСТАВШИМСЯ ОТ ТУШЕНИЯ МЯСА, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПРОКИПЯТИТЬ. СОУС ПОДАТЬ В СОУСНИКЕ. КОЛБАСА ПЕЧЕНОЧНИЦ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 100 Г ПШЕНИЧНОЙ МУ-КИ, 120 Г КРАХМАЛА, 200 Г САЛА, ПРЯНОСТИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ПРОКРУТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ. ШПИК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ПЕЧЕНОЧНЫЙ ФАРШ, ШПИК, МУКУ ДВУХ ВИДОВ, ПРЯНОСТИ ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛНИТЬ ПЕЧЕНОЧНЫМ ФАРШЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ И ОБРАБОТАННЫЕ КИШКИ, ЗАВЯЗАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН, ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. И ШЕЙКИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК И ШЕЕК, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 МОРКОВЬ, 350 Г БЕЛОГО СОУСА, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРЫЛЫШКИ И ШЕЙКИ НАРУБИТЬ КУСОЧКА-МИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, РЕП-ЧАТЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ, ПОСОЛИТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЕ КРЫЛЫШКИ И ШЕЙКИ ПЕРЕЛО-ЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ЧАСТЬЮ ГОРЯЧЕГО БУЛЬОНА И ХРАНИТЬ В НЕМ ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ. НА ОСТАВШЕМСЯ БУЛЬОНЕ ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ СОУС. ПРИ ПОДАЧЕ К КРЫЛЫШКАМ И ШЕЙ-КЕ ПОДАТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС И ВСЕ ПОЛИТЬ БЕЛЫМ СОУСОМ. ПРЯНОСТЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г УТИНЫХ КРЫЛЫШЕК, 0,3 Л БУЛЬОНА, 5 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, КОРИЦА, ГВОЗДИКА, ИМ-БИРЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
230 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УТИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ И ОЧИСТИТЬ ОТ ПЕНЬКОВ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ ИХ В КАСТРЮ-ЛЮ, ВЛИТЬ ТУДА БУЛЬОН, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СОЕВЫМ СОУСОМ, НА-СТОЕМ ИМБИРЯ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КОЛЬЦАМИ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ, ГВОЗДИКУ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЕ КРЫЛЫШКИ ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА И ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ КРЫЛЫШКИ РАЗРУБИТЬ НА КУСОЧКИ И ГОРКОЙ ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. ПОКРЫТЬ ЕГО РОВНЫМ СЛОЕМ ПАШТЕТА И СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ. КАК СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. № ПЕЧЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 150 Г МАННОЙ КРУ-ПЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 5 ЗУБ-ЧИКОВ ЧЕСНОКА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ, ЗАЖАРЕННЫМ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОМ. ДОБАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО, МАН-НУЮ КРУПУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЖАРИТЬ, КАК ОБЫЧНЫЕ ОЛАДЬИ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. ПЕЧЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, МОРКОВИ, 3 ЛУ- 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г САЛА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАСТОПЛЕННОМ САЛЕ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВЬ И ЛУК. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ ПЕ-ЧЕНИ, ПОСЫПАННЫЕ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ОБЖАРИТЬ И ОХЛАДИТЬ. ОСТЫВШУЮ МАССУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ РАЗА. СЛЕГКА РАЗМЯГЧЕННОМУ СЛИВОЧНОМУ МАСЛУ, ВЫЛОЖЕННОМУ НА ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГЕ, ПРИДАТЬ ФОРМУ ПРЯМОУГОЛЬНИКА, Й СУХАРЯХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ, Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 ЯЙЦА, 150 Г МУКИ, 4 СТ. Л. ЖИРА (МАСЛА), СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬ ПЛАСТАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ОТБИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ВЗБИТЫХ ЯЙЦАХ И ПРОСЕЯННЫХ ХЛЕБНЫХ КРОШКАХ. ПОДЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ КИПЯЩЕГО МАСЛА НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ГАРНИРОВАТЬ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ. ПЕЧЕНЬ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, 250 Г СМЕТАННОГО СОУСА, СПЕЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ОШПА-РИТЬ КИПЯТКОМ, ПРОМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ОБЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ЕЕ СМЕТАННЫМ СОУСОМ И ТУШИТЬ С ДОБАВЛЕНИ-ЕМ СПЕЦИЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПЕЧЕНЬ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 2 ЯЙЦА, 100 Г БЕЛЫХ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 75 Г ЖИРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
232 БЛЮДА ИЗ МЯСА. И ПТИЦЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ПРО-МЫТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ЗАПАНИРОВАТЬ В СУХАРЯХ, ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ С ОБЕИХ СТОРОН НА СЛАБОМ ОГ-НЕ. ПОДАТЬ С ВАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. ПЕЧЕНЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 3 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 150 Г КРАСНОГО СОУСА, ЗЕЛЕНЬ, СПЕЦИИ, СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ОПУ-СТИТЬ В ДУРШЛАГЕ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НА МИН. ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ПЕЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТУЮ С ЖИРОМ СКОВОРОДУ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВУЮ ПЕЧЕНЬ СОЕДИНИТЬ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРЕННЫМИ ГРИБАМИ, ЗАЛИТЬ КРАСНЫМ СОУСОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 70 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 СТ. Л. ЖИРА, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 3 СТ. Л. МУКИ, Л БУЛЬОНА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ПРО-МЫТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ И ОБЖА-РИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ С ЖИРОМ СКОВОРОДЕ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ЧЕРЕЗ 10 МИН ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ЕЩЕ РАЗ ОБЖАРИТЬ. СОДЕРЖИМОЕ СКОВОРОДЫ ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ДОВЕСТИ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. В КЕРАМИЧЕСКИЙ ГОРШОЧЕК ПОЛОЖИТЬ ПЕЧЕНЬ, СЫРОЙ ЛУК, КАРТОФЕЛЬ, НАРЕ- ПТИЦЫ • БЛЮДА ИЗ ПОТРОХОВ 233 ЗАННЫЙ КУБИКАМИ, ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ ИЗ КАСТРЮЛИ, ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВКУ И ДОВЕСТИ ПО-ВЕНГЕРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ИНДЮШИНЫХ ПОТРОХОВ, 8 КАРТОФЕЛИН, 150 Г БЕКОНА, 100 Г ЗЕЛЕНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ИНДЮШИНЫЕ ПОТРО-ХА ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬСЯ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ВМЕСТЕ С КРУПНО НАРЕЗАННЫМИ ОВОЩАМИ, ДОБАВИВ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. КОГДА МЯСО РАЗМЯГЧИТСЯ, ВЫНУТЬ ЕГО ИЗ БУЛЬОНА И ДЕРЖАТЬ В ТЕП-ЛОМ МЕСТЕ. КРУПНО НАРЕЗАННОЕ САЛО ВЫТОПИТЬ, ПОТУШИТЬ НА НЕМ КРУПНО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКОЙ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТУДА ЗЕЛЕ-НЫЙ ГОРОШЕК. ПОДЖАРИТЬ НАРЕЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ КАРТО-ФЕЛЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ МАСЛА, ДОБАВИТЬ В НЕГО ЛУК И ГОРОШЕК, ОБЖАРЕННЫЕ НА САЛЕ, А ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ В РАГУ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПОТРОХА. ПОТРОХ® ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КУРИНЫХ ПОТРОХОВ, Г ОВОЩЕЙ (МОР-КОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ, КАРТОФЕЛЬ), 0,3 Л БУЛЬОНА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПАСТЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОТРОХА ТЩАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТКИ-НУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ И НАРЕЗАТЬ ИХ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ. ОВОЩИ ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И ОТВАРИТЬ В БУЛЬОНЕ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ВСЕ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ • ИЗ ПОТРОХОВ 235 ПАСТУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МАСЛО. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕ-ТРУШКИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. № КУРИНЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ПОТРОХОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, 8 КАРТО-ФЕЛИН, 1 МОРКОВЬ, 2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 МАЛЕНЬКАЯ РЕПА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 СТ. Л. ЖИРА, 2 СТ. Л. ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ. ОБРАБОТАННУЮ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ ОШПА-РИТЬ, ЖЕЛУДОЧКИ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КУРИНЫЕ ПОТРОХА, ШЕЙКИ, ГОЛОВКИ, КРЫЛЫШКИ, НОЖКИ, ПЕ-ЧЕНЬ, ЖЕЛУДОЧКИ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ И ОБ-ЖАРИТЬ В ЖИРЕ. ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОТРОХА В СОТЕЙНИК, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ ИЛИ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ И ТУШИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30—40 МИН ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ. ЗАТЕМ БУЛЬОН ОТ ПОТРОХОВ СЛИТЬ И СОЕДИНИТЬ ЕГО С ПАССЕРОВАННОЙ МУКОЙ. ПОЛУЧЕННЫМ СОУСОМ ЗАЛИТЬ ПОТРОХА И ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ — РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ И ПЕТРУШКУ, РЕПУ, А ТАК- СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И ТУШИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЕЩЕ МИН ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. В КОН-ЦЕ ДОБАВИТЬ ЛОМТИКИ ОЧИЩЕННЫХ ОТ КОЖУРЫ СОЛЕНЫХ ОГУР-ЦОВ. ПОДАТЬ РАГУ В ГЛУБОКОМ БЛЮДЕ, ПОСЫПАВ ИЗМЕЛЬЧЕН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 250 Г СПАГЕТТИ, 50 Г СЫРА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 ПОМИДОРА ИЛИ 2 СТ. Л. КЕТЧУПА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ГВОЗДИКА — ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ СПАГЕТТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПРОЦЕДИТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ. НА СЕРВИРОВОЧНОМ БЛЮДЕ ВЫЛОЖИТЬ МАКА-РОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ РОВНЫМ СЛОЕМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПРЕДВА-РИТЕЛЬНО НА МАСЛЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛУКА И ГВОЗДИКИ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ. ПОЛИТЬ СПАГЕТТИ ОСТАВ-ШИМСЯ ОТ ОБЖАРИВАНИЯ ПЕЧЕНИ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И СБРЫЗНУТЬ КЕТЧУПОМ ИЛИ ОБЛОЖИТЬ ЛОМТИКАМИ ПОМИДОРОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ШЕЙКА ГУСИНАЯ, 100 Г ТЕЛЯТИНЫ, 50 Г ГУ-СИНОЙ ПЕЧЕНИ, 50 Г ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА, 0,25 Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ. С ПОДГОТОВЛЕННОЙ, ОПАЛЕННОЙ И ХОРОШО ПРОМЫТОЙ ГУСИНОЙ ШЕЙКИ ОСТОРОЖНО СНЯТЬ КОЖУ ЧУЛКОМ. ЗАЧИСТИТЬ ЕЕ ОТ ЖИРА. МЯКОТЬ ТЕЛЯТИНЫ, ГУСИНУЮ ПЕЧЕНЬ И ЖИР, СНЯТЫЙ С ШЕЙКИ, ВМЕСТЕ С РАЗМОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ БЕЛЫМ ХЛЕБОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ДО-БАВЛЯЯ СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И НАЧИНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ШЕЙКУ (НЕ СЛИШКОМ ТУГО), ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАШИТЬ ЕЕ С ОБЕИХ СТОРОН. ПРОКОЛОТЬ ШЕЙКУ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ БУЛАВКОЙ, ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 1 Ч. ПЕЧЕНЬ В ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, 250 Г СМЕТАННОГО СОУСА, СПЕЦИИ И СОЛЬ — ПО ВКУСУ.
    <<    Browsing page 6 of 7    >>