Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
.
ПАРФЕ И МУССЫ СУФЛЕ — КУЛИНАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ, ОБЫЧНО ИЗ ОТВАРНЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОТЕРТЫХ В ПЮРЕ, СМЕШАННЫХ С ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И ЗАПЕЧЕН-НЫХ. НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ГОТОВЯТ ДЕСЕРТНОЕ СУФЛЕ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ШОКОЛАДА И Т. П. ПАРФЕ — КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ ФРАНЦУЗСКОЙ И ВЕНСКОЙ КУХ-НИ, ЭТО ОСОБАЯ РАЗНОВИДНОСТЬ МОРОЖЕНОГО, КОТОРОЕ ГОТОВЯТ ИЗ ГУСТЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. СЛИВКИ ВЗБИВАЮТ С САХАРОМ С ДОБАВЛЕ-НИЕМ ВАНИЛИ И ЗАМОРАЖИВАЮТ. ИНОГДА ПАРФЕ НАЗЫВАЮТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ФАРШ ИЗ ОСОБО ЛАКО-МЫХ КОМПОНЕНТОВ, ЗАПРАВЛЕННЫХ ЖЕЛАТИНОМ ИЛИ ЖЕЛТКОМ И СМЕШАННЫХ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ИМ НАПОЛНЯЮТ НЕБОЛЬШИЕ ФОРМЫ И ПОСЛЕ ЗАСТЫВАНИЯ ПЕРЕВОРАЧИВАЮТ ИЗ ФОРМЫ НА БЛЮ-ДО ИЛИ ТАРЕЛКУ. МУСС — СЛАДКОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЯЕМОЕ ПУТЕМ ВЗБИВАНИЯ ВЕНИЧКОМ ИЛИ МИКСЕРОМ СВЕЖИХ ИЛИ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ, ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ И СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ. САМБУК — РАЗНОВИДНОСТЬ МУССА. ГОТОВЯТ ЕГО ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОД-НОГО ПЮРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ СЫРЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ. КОНСИСТЕНЦИЯ У САМБУКА БОЛЕЕ ПЛОТНАЯ, ЧЕМ У МУССА. БЕЛОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г БЕЛОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ, Л СЛИ-ВОК, 3 ЖЕЛТКА, 30 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, Ч. Л. КОРИЦЫ, 0,04 Л ВИШНЕВОЙ ВОДКИ. ДЛЯ ВИШНЕВОГО СОУСА: 500 Г СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ ВИШНИ, Г САХАРА, Л КРАСНОГО ВИНА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, 2 ЗВЕЗ-ДОЧКИ БАДЬЯНА, 2 Ч. Л. (С ГОРКОЙ) КРАХМАЛА, 50 Г БЕЛОЙ ШО-КОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ГЛАЗУРЬ И РАСТОПИТЬ НА ВО-ДЯНОЙ БАНЕ. ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ СЛИВКИ. ПОЛОЖИТЬ В МЕ-ТАЛЛИЧЕСКУЮ МИСКУ ЖЕЛТКИ, САХАРНУЮ ПУДРУ, КОРИЦУ, ВЛИТЬ ВОДКУ, ПОМЕСТИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ ПЕНЫ. СНЯТЬ С ВОДЯНОЙ БАНИ, ДО-БАВИТЬ ГЛАЗУРЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ПОД-МЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. РАЗЛОЖИТЬ МАССУ В 4 ПОРЦИОННЫЕ ФОРМОЧКИ И ОХЛАЖДАТЬ Ч. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВИШНЮ, САХАР, КОРИЦУ, БАДЬЯН, ВЛИТЬ ВИНО, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. СМЕШАТЬ КРАХМАЛ С 2 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ В КИПЯЩУЮ ВИШНЕВУЮ МАССУ; КОГДА ОНА НАЧНЕТ ЗАКИПАТЬ, СНЯТЬ С ПЛИТЫ. ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И МЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. ЗАТЕМ НАСТРОГАТЬ ГЛАЗУРЬ. БЫСТРО ОКУНУТЬ ФОРМОЧКИ С ПАРФЕ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ НА ТАРЕЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ ВОКРУГ ПАРФЕ ВИШНЕВЫЙ СОУС И УКРАСИТЬ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г САХАРА, 3 ЖЕЛТКА, 75 Г ГОТОВОЙ МАР-ЦИПАНОВОЙ МАССЫ, Л АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА, Л СЛИ-ВОК, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 250 Г МАСКАРПОНЕ (ИТА-ЛЬЯНСКИЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИПЯТИТЬ САХАР В Л ВОДЫ 10 МИН. И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРНЫМ СИРОПОМ НА ВО-ДЯНОЙ БАНЕ. НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ МАРЦИПАН И ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО СО ВЗБИТОЙ МАССОЙ ВМЕСТЕ С ЛИКЕРОМ. МЕШАТЬ КРЕМ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ. ВЗБИТЬ Л СЛИВОК И СМЕШАТЬ С КРЕ-МОМ. ВЫСТЕЛИТЬ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ, ЗАПОЛНИТЬ МАССОЙ И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В МОРОЗИЛЬНИК. СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, А ЗАТЕМ С МАСКАРПОНЕ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ОСТАВШИЕСЯ СЛИВКИ И СМЕШАТЬ С МАССОЙ. ДОСТАТЬ ПАРФЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА, ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО И СНЯТЬ ПЛЕНКУ. НАРЕЗАТЬ, РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ЗАЛИТЬ СЫРНЫМ КРЕМОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЯЙЦО, 2 ЖЕЛТКА, Г САХАРА, Ч. Л. ТЕР-ТОЙ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 2 СТ. Л. «АМАРЕТ-ТО», 1 СТ. Л. РОМА, 2 СПЕЛЫХ БАНАНА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 40 Г ТЕМНОЙ ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКИ, Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦО И ЖЕЛТКИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. ВСКИПЯТИТЬ САХАР С 0,05 Л ВОДЫ И ВАРИТЬ 1 МИН. ПО-СТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ГОРЯЧИЙ СИРОП В ЯИЧНУЮ МАССУ. ПОДМЕШАТЬ ЦЕДРУ И ВАНИЛЬНУЮ МЯКОТЬ. ПОСТАВИТЬ ПОСУДУ С МАССОЙ В КАСТРЮЛЮ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СМЕШИВАТЬ МИК-СЕРОМ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ МАССЫ. ВМЕШАТЬ В ОСТЫВШУЮ МАССУ ЛИКЕР И РОМ. ОЧИСТИТЬ БАНАНЫ, ПРОТЕРЕТЬ ИХ ЧЕРЕЗ МЕЛКОЕ СИТО, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ДОБАВИТЬ К МАССЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ШОКОЛАДНУЮ СТРУЖКУ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫСТЕЛИТЬ ПРОЗРАЧНОЙ ПЛЕНКОЙ ФОРМУ, НАПОЛНИТЬ ЕЕ ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССОЙ И ПО-СТАВИТЬ НА НОЧЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ПЕРЕВЕРНУТЬ ПАРФЕ ИЗ ФОРМЫ НА БЛЮДО, УДАЛИТЬ ПЛЕНКУ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. С ИЧ МАНГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г САХАРА, 3 ЖЕЛТКА, 0,2 Л СЛИВОК, 2 Ч. Л. МОЛОТОГО БЕЛОГО ПЕРЦА, 2 МАНГО, Л АПЕЛЬСИНОВО-ГО ЛИКЕРА, КРУПНО МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КИПЯТИТЬ 3 МИН. 80 Г САХАРА С 2 СТ. Л. ВОДЫ, ОТСТАВИТЬ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ И, ПОСТЕПЕННО ВЛИВАЯ СА-ХАРНЫЙ СИРОП, ВЗБИВАТЬ, ПОКА КРЕМ НЕ ОСТЫНЕТ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ВМЕСТЕ С ПЕРЦЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ С КРЕМОМ. РАЗЛО-ЖИТЬ МАССУ ПО 4 ЧАШКАМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОПОЛОСНУВ ИХ ВОДОЙ, И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА 3 Ч. ОЧИСТИТЬ МАНГО, МЯКОТЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ ЛИКЕР С 20 Г САХАРА И ПОЛОЖИТЬ В НЕГО КУБИКИ МАНГО НА 20 МИН. ДОСТАТЬ ЧАШКИ С ПАРФЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА И ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ НА ТАРЕЛКИ. ПОДАВАТЬ С МАНГО. ЙОГУРТОМ И ВИШНЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНАН, 0,4 Л 250 Г САХАРА, 200 Г ВИШНИ, 0,2 Л ВЗБИТЫХ СЛИВОК, 6 ЖЕЛТКОВ, 100 Г ВИШНИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, «АМАРЕТТО» ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ И САХАР ВЗБИВАТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ПОКА ОНИ НЕ НАГРЕЮТСЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ДО 35 °С. НЕ ПЕРЕГРЕТЬ! ОСТУДИТЬ И, КОГДА СМЕСЬ НЕМНОГО ЗАСТЫНЕТ, ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ СО СЛИВКАМИ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ ВИШ-НЕЙ. ПОСТАВИТЬ МАССУ В МОРОЗИЛЬНИК (ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С) НА Ч. СМЕШАТЬ ЙОГУРТ С ЛИКЕРОМ. БАНАН ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ ЛОМТИКАМИ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ЗАПЕ-КАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ 5 МИН. ДО ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ДО-СТАТЬ ПАРФЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА, ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО И УКРАСИТЬ БАНАНОВЫМИ ЛОМТИКАМИ, ЯГОДАМИ ВИШНИ ЙОГУР-ТОВЫМ СОУСОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 1 Л МОЛОКА, Г САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ С СОЛЬЮ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. 0,8 Л МОЛОКА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ОСТАВИТЬ КИПЕТЬ НА МА-ЛЕНЬКОМ ОГНЕ. СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ НАБИРАТЬ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК И ОПУСКАТЬ ЕГО В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО НА С. ШУМОВКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ ГОТОВЫЕ СНЕЖКИ НА БОЛЬШОЕ БЛЮДО. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, РАЗВЕСТИ ОСТАВШИМСЯ МОЛОКОМ И ДО-БАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. КАК ТОЛЬКО КРЕМ ЗАГУСТЕ-ЕТ, СНЯТЬ С ОГНЯ. (ВНИМАНИЕ: НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ, ИНА-ЧЕ ЖЕЛТОК СВЕРНЕТСЯ ХЛОПЬЯМИ. ПО ВКУСУ БУДЕТ ПОЧТИ ТО ЖЕ, НО ВИД ПОТЕРЯЕТ). ГОРЯЧИМ КРЕМОМ ЗАЛИТЬ СНЕЖКИ. ДАТЬ ОСТЫТЬ И НАСТОЯТЬСЯ. ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ. ВМЕСТО БОЛЬШОГО БЛЮДА МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОРЦИОН-НЫЕ КРЕМАНКИ. ТЫ: 500 Г КРЫЖОВНИКА, СТАКАНА САХАРА, ЦЕДРА ЛИМОНА, 1 Ч. Л. МУКИ, СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, 2 ЯЙЦА. КРЫЖОВНИК ПРОВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ДО-БАВИВ НЕМНОГО ВОДЫ, ЦЕДРУ ЛИМОНА И ЧАСТЬ САХАРА, ЗАТЕМ ПРО-ТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО. ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С САХАРОМ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ОСТУЖЕННОГО ЯГОДНОГО ПЮРЕ, ЗАТЕМ СОЕДИНИТЬ С ОБЩЕЙ ЯГОДНОЙ МАССОЙ И ВАРИТЬ МИН., ПОСТОЯННО ПО-• ЕСЛИ СУФЛЕ СТОИТ В ДУХОВОМ ШКАФУ, НЕЛЬЗЯ ДО ОКОН-ЧАНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ. ИНАЧЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ХОЛОДНОГО ВОЗДУХА ОНО ОПАДЕТ. МЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ВИНО, СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ИЛИ ТЕФЛОНОВУЮ ПОСУДУ И ЗАПЕКАТЬ 30 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАВАТЬ С СИРОПОМ ИЛИ ЙОГУРТОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЯБЛОК, 150 Г САХАРА, 12 БЕЛКОВ, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ СКОВОРОДЫ. ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СМО-ЧЕННЫЙ ВОДОЙ, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ЯБЛОКИ ОХЛАДИТЬ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ САХАР И, ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ВАРИТЬ, ПОКА ОНО НЕ ЗАГУ-СТЕЕТ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ. ГОРЯЧУЮ СМЕСЬ, НЕ ОХЛАЖДАЯ, ВЛИТЬ ВО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ИНТЕНСИВНО ПОМЕШИВАЯ ВЕНИЧКОМ (ИЛИ МИК-СЕРОМ НА НИЗКИХ ОБОРОТАХ). СКОВОРОДУ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ. ВЫПЕКАТЬ СУФЛЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, Л СЛИВОК, 200 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, 3 ЖЕЛТКА, 50 Г САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА И • ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СУФЛЕ ЖИРОМ СМАЗЫВАЮТ ДНО ФОРМЫ. СТЕНКИ ФОРМЫ МОЖНО СМАЗЫВАТЬ ТОЛЬКО ДО СЕРЕДИНЫ ВЫСОТЫ, ИНАЧЕ СУФЛЕ ОПАДЕТ. • СМОРЩЕННЫЕ ЯБЛОКИ ПРИОБРЕТАЮТ ПЕРВОНАЧАЛЬ-НЫЙ ВИД, ЕСЛИ ИХ ПОЛОЖИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ В ХО-ЛОДНУЮ ВОДУ.
И МУССЫ 15 СОК 1 ЛИМОНА, 4 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА, Л КОКОСО-ВОГО МОЛОКА, НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ ЛИМОННОЙ МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДЖАРИТЬ КОКОСОВУЮ СТРУЖКУ ДО ЗО-ЛОТИСТОГО ЦВЕТА НА СКОВОРОДЕ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА И ОСТУДИТЬ. 1 СТ. Л. КОКОСОВОЙ СТРУЖ-КИ ОТЛОЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ СЛИВКИ И ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕБРАТЬ КРАСНУЮ СМОРОДИНУ, ОТКИНУТЬ ЕЕ НА СИТО, ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ДАТЬ СТЕЧЬ. НЕСКОЛЬКО ОСОБЕННО КРАСИВЫХ ВЕТОЧЕК КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ОТЛОЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СНЯТЬ ВИЛКОЙ ЯГОДЫ С ОСТАВШИХ-СЯ ВЕТОЧЕК И ТАКЖЕ ОТЛОЖИТЬ ИХ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ НА ВО-ДЯНОЙ БАНЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ ПЕНЫ ЖЕЛТКИ, САХАР, ЛИ-КЕР, ЦЕДРУ И СОК ЛИМОНА. СНЯТЬ С ВОДЯНОЙ БАНИ И ВМЕШАТЬ ВО ВЗБИТУЮ СМЕСЬ КОКОСОВОЕ МОЛОКО. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С ПО-ЛОВИНОЙ ВЗБИТЫХ СЛИВОК, ПОСЛЕ ЧЕГО ПЕРЕМЕШАТЬ С ОСТАВ-ШИМИСЯ СЛИВКАМИ И СМОРОДИНОЙ. ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА Ч. ДОСТАТЬ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА, ОКУНУТЬ ДНО МИСКИ В ГО-РЯЧУЮ ВОДУ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ПАРФЕ НА БЛЮДО И НАРЕЗАТЬ ЕГО. РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ СМОРОДИНЫ, КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ И ЛИСТИКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л СЛИВОК, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 4 ЖЕЛТКА, Г САХАРА, 2 Ч. Л. КОФЕЙНОЙ ЭССЕНЦИИ (ИЛИ 1 Ч. Л. РАСТВОРИМО-ГО КОФЕ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ С ОЧЕНЬ ХО-ЛОДНЫМ МОЛОКОМ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ К НИМ 150 Г САХАРА. ДОБАВИВ 2 Ч. Л. КОФЕЙНОЙ ЭССЕНЦИИ (ИЛИ 1 Ч. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ), ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ ОБЕ СМЕСИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ МУСС ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ТСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ГОЛУБИКИ, 200 Г САХАРА, 30 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ДОЙ И ОТЖАТЬ СОК. МЕЗГУ ПРОВАРИТЬ В 1 Л ВОДЫ, ОТВАР ОТ-ЦЕДИТЬ, РАСТВОРИТЬ В НЕМ САХАР, ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ ЖЕ-ЛАТИН, РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. В ПОЛУЧЕННЫЙ ОТВАР ВЛИТЬ ОТЖАТЫЙ РАНЕЕ СОК, ПРОЦЕДИТЬ, РАЗЛИТЬ ПО ФОРМАМ И ОХЛАДИТЬ. КОФЕЙНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 8 СТ. Л. (ПОЛНЫХ) МУКИ, Л МОЛОКА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 1 СТ. Л. КОФЕЙНОГО ЭКС-ТРАКТА (ИЛИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ), 6 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЯИЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И РАСТОПИТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ И ПРО-ДОЛЖАТЬ НАГРЕВАТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО МИНУТ КАСТРЮЛЮ СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ХОЛОДНОЕ МОЛОКО И ЩЕПОТКУ СОЛИ. ВСЕ ЭТО ПЕРЕ-МЕШИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ, ПОСЛЕ ЧЕГО КАСТРЮЛЮ СНОВА ПОСТАВИТЬ НА МИН. НА ОГОНЬ. ЗАТЕМ • ЛИМОНЫ ДОЛГО СОХРАНЯЮТСЯ, ЕСЛИ ИХ ДЕРЖАТЬ В БОЛЬ-ШОЙ БАНКЕ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. НУЖНО МЕНЯТЬ ЕЖЕ-ДНЕВНО. • ЧТОБЫ ИЗ ЛИМОНА БОЛЬШЕ СОКА, СНАЧАЛА НУЖНО ПОКАТАТЬ ЛИМОН ПО СТОЛУ, СЛЕГКА НАЖИМАЯ НА НЕГО. • МУСС — ОХЛАЖДЕННОЕ ЖЕЛЕ, ВЗБИТОЕ ВЕНИЧКОМ ДО СОСТОЯНИЯ ПЕНЫ.
¥ ДОБАВИТЬ КОФЕЙНЫЙ ЭКСТРАКТ ИЛИ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ И САХАРНУЮ ПУДРУ. ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ, ЖЕЛТКИ ДО-БАВИТЬ К СМЕСИ И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ ИХ К СМЕСИ. МАСЛОМ НАМАЗАТЬ ФОРМУ (МОЖНО НЕСКОЛЬКО НЕБОЛЬШИХ ФОРМ), НАПОЛНИТЬ ЕЕ ПРИ-ГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ ДО ПОЛОВИНЫ И ЗАПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ. НА СТОЛ СУФЛЕ ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СУХОФРУКТОВ, 3 БЕЛКА, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИ-НА, САХАР, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУХОФРУКТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ДО-БАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ЗАТЕМ ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО ЛОЖКЕ ОХЛАЖДЕННУЮ МАССУ ИЗ СУХОФРУКТОВ. ЕСЛИ МУСС БУДУТ ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ, МОЖНО ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЖЕЛАТИНА, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ К БЕЛКАМ ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И РАЗВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. ХОРОШО ОХЛАЖДЕННЫЙ МУСС УКРАСИТЬ СВАРЕННЫМИ В СИ-РОПЕ ФРУКТАМИ — СЛИВАМИ, АБРИКОСАМИ, ИЗЮМОМ. ПО-ДАВАТЬ С ЯЙЦА, Г САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 СТА-КАН ЯБЛОЧНОГО СОКА, 10 Г ЖЕЛАТИНА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЕ ИЛИ ВАФЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ; ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ, РАЗВЕДЕННЫЙ В ПОДО- И МУССЫ ГРЕТОМ ЯБЛОЧНОМ СОКЕ ЖЕЛАТИН, ЗАТЕМ ВМЕШАТЬ ВАНИЛИН И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ЗАПОЛНИТЬ МУССОМ ФОРМОЧКИ И ПОМЕСТИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО ДЛЯ ЗАСТЫВАНИЯ. ПРИ ПОДАЧЕ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ВОТКНУТЬ КУСОЧКИ ВАФЕЛЬ ИЛИ МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: МУКИ, 0,06 Л МОЛОКА, 5 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 20 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 60 Г АПЕЛЬСИНА, 6 Г САХАРНОЙ ПУ-ДРЫ, Л СЛИВОК, АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ТЕРТУЮ АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ, МАСЛО, ВЛИТЬ МОЛОКО И, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ СМЕСЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ, ПОМЕШИВАЯ (ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВАЛАСЬ КО-РОЧКА) . ВЗБИТЬ БЕЛКИ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ АПЕЛЬСИН, ПОТОМ ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ С ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ МАССОЙ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ВЫЛОЖИТЬ НЕЕ ПОДГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН. ПОДАВАТЬ СУФЛЕ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ, В КОТО-РОЙ ОНО ГОТОВИЛОСЬ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. К СУФЛЕ ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ХОЛОДНОЕ МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ. • СУФЛЕ СИЛЬНО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В ОБЪЕМЕ. ПОЭТОМУ ФОРМУ НУЖНО ЗАПОЛНЯТЬ НА ВЫСОТЫ. • СУФЛЕ ХОРОШО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В ОБЪЕМЕ, ЕСЛИ В ДУ-ХОВОЙ ШКАФ ВМЕСТЕ С СУФЛЕ ПОСТАВИТЬ НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ. • СУФЛЕ ЛУЧШЕ ВСЕГО ГОТОВИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ОНО ПОЛУЧИТСЯ ОСОБЕННО НЕЖНЫМ.
.. БЫСТРЫЙ МААИНОВЫЙ МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 УПАКОВКИ (250-ГРАММОВЫЕ) НИЗКОКАЛО-РИЙНОГО СЛИВОЧНОГО СЫРА, 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, СОК 1 ЛИ-МОНА, 250 Г МОРОЖЕНОЙ МАЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ СЫР И САХАР В БОЛЬШОЙ МИ-СКЕ, ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА И ВЗБИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ. ДОБАВИТЬ МАЛИНУ, ПОМЕШАТЬ, ПОКА СМЕСЬ НЕ СТАНЕТ РОЗОВОЙ. ДОБАВИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО ЛИМОННОГО СОКА, ПО ЖЕЛАНИЮ. РАЗ-ЛОЖИТЬ ПО БОКАЛАМ И ПОДАВАТЬ. МУСС С МАННОЙ КРУПОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН КЛЮКВЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕБРАННУЮ И ПРОМЫТУЮ КЛЮКВУ И ДЕРЕВЯННЫМ ПЕСТИКОМ ХОРОШО ЕЕ РАЗ-МЯТЬ, ДОБАВИТЬ СТАКАНА КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ОТЖАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ. ПОЛУЧЕННЫЙ СОК ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ВЫЖИМКИ ЯГОД ЗАЛИТЬ 3 СТАКАНАМИ ВОДЫ И КИПЯТИТЬ 5 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕДИТЬ. ЗАТЕМ В КИПЯЩИЙ ОТВАР ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ И ВАРИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, НА СЛАБОМ ОГНЕ. 20 МИН., ВСЫПАТЬ САХАРНЫЙ ПЕ-СОК, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ. В СВАРЕННУЮ МАННУЮ КРУ-ПУ ВЛИТЬ ОТЖАТЫЙ РАНЕЕ КЛЮКВЕННЫЙ СОК И ВЗБИТЬ ВЕНИЧ-КОМ ДО ГУСТОЙ ПЕНЫ. ПРИ УВЕЛИЧЕНИИ МАССЫ В ОБЪЕМЕ В ДВА РАЗА РАЗЛИТЬ МУСС В БОКАЛЫ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. К КЛЮКВЕННОМУ МУССУ МОЖНО ПОДАТЬ ХОЛОДНОЕ МОЛОКО. МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г КЛЮКВЫ, 0,2 Л ВОДЫ, 40 Г САХАРА, 6 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ КЛЮКВУ, РАЗМЯТЬ, ОТЖАТЬ СОК И ОТСТАВИТЬ. МЕЗГУ ЗАЛИТЬ 2 СТАКАНАМИ ВОДЫ, ПРОКИПЯТИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ. В ЖИДКОСТЬ ДОБАВИТЬ САХАР, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ВВЕ-СТИ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН И, ПОМЕШИВАЯ, РАСТВОРИТЬ. ВЫЛИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ СВЕЖИЙ КЛЮКВЕННЫЙ СОК, ДО °С И ВЗБИВАТЬ ВЕНИЧКОМ, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ ОДНО-РОДНАЯ ПЕНИСТАЯ МАССА. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МУСС ИЗ СМОРОДИНЫ. МАКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МАКА, Л МОЛОКА, Г САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 60 Г ИЗЮМА, 0,5 Л СЛИВОК, 25 Г ЖЕЛАТИНА, 60 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАК ХОРОШО ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В МО-ЛОКЕ ДО МЯГКОСТИ. ПРОЦЕДИТЬ. ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ОРЕХИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ. НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ ЛИМОНА. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ. ОХЛАЖДЕННЫЕ СЛИВКИ ВЗБИТЬ И ДОБАВИТЬ РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, МАК, ЦЕ-ДРУ, ОРЕХИ, САХАР И ИЗЮМ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч. МОЖ-НО УКРАСИТЬ ОРЕХАМИ. ЭТО БЛЮДО МОЖНО ПОДАТЬ С ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА 20 Г КАКАО И 100 Г САХАРА РАЗВЕСТИ 0,1 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. НЕМНОГО ВАНИ-ЛИНА РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ (1: 20) И ДОБАВИТЬ В СИРОП. ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ВОДЫ, 100 Г САХАРА, 2 СТ. Л. РАСТВОРИ-МОГО КОФЕ, Г ЖЕЛАТИНА, Л. СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 2 ЖЕЛТ-КА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА.
20 ДЕСЕРТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОФЕ РАЗМЕШАТЬ С САХАРОМ, ЖЕЛТКАМИ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ДОБАВИТЬ ЩЕПОТКУ ВАНИЛИНА, НАБУХШИЙ В ВОДЕ И РАЗВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. ВЗБИТЬ СМЕСЬ В ГУСТУЮ ПЕ-НУ. ПОДАВАТЬ СО СЛИВКАМИ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЫКВЫ, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 3 БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ТУ-ШИТЬ ДО МЯГКОСТИ. СНЯТЬ С КАСТРЮЛИ КРЫШКУ И ДАТЬ ВЛАГЕ ВЫПАРИТЬСЯ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ СА-ХАРНУЮ ПУДРУ И ОСТЫВШУЮ ТЫКВЕННУЮ МАССУ. ВЗБИТОЙ МАС-СОЙ НАПОЛНИТЬ СООТВЕТСТВУЮЩУЮ ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ ОЧИ-ЩЕННЫМИ ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ И ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОК, 30 Г САХАРНОГО СИРОПА, 5 Г ЛИМОННОГО СОКА, 0,05 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, НАКОЛОТЬ ЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ. КОГДА ЯБЛОКИ СТАНУТ МЯГКИМИ, ПРОТЕРЕТЬ ИХ ГОРЯЧИМИ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП И ВЗБИВАТЬ ЛОЖКОЙ, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ПЫШНОЙ И БЕЛОЙ. ЕСЛИ ЯБЛО-КИ НЕДОСТАТОЧНО КИСЛЫЕ, МОЖНО ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. • ЛИМОНЫ ХОРОШО СОХРАНЯЮТСЯ В СУХОМ ПЕСКЕ. ПРИ ЭТОМ В ПЕСОК ИХ НАДО КЛАСТЬ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ НЕ КАСА-ЛИСЬ ДРУГ ДРУГА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЛИСТИКОВ ЖЕЛАТИНА, 2 МАНГО, Л НЕКТАРА МАРАКУЙИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, СОК 1 ЛИМОНА, 1 ПЛОД ПАПАЙИ, Г ДОМАШНЕГО ТВОРОГА, СТ. Л. МИНДАЛЬНОГО ЛИКЕРА, 1 СТ. Л. МОЛОТЫХ ФИСТАШЕК, МОЛОТАЯ КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ВОДЫ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ОЧИСТИТЬ МАНГО И ВЗБИТЬ МИК-СЕРОМ МЯКОТЬ В ПЮРЕ. ВЛИТЬ В МАНГОВОЕ ПЮРЕ НЕКТАР МА-РАКУЙИ, ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 0,5 Л ЖИДКОЙ МАССЫ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ЛИМОННЫЙ СОК, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДОГРЕТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН И, КОГДА ОН РАСТВО-РИТСЯ, СМЕШАТЬ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ. НАПОЛНИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ ФОРМОЧКИ ДЛЯ ДЕСЕРТА И ОХЛАЖДАТЬ 3 Ч. ОЧИСТИТЬ ПЛОД ПАПАЙИ, РАЗДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ СЕМЕНА, НАРЕ-ЗАТЬ МЯКОТЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ. СМЕШАТЬ ТВОРОГ И ЛИКЕР, ПРИПРАВИТЬ КОРИЦЕЙ. ПЕРЕВЕРНУТЬ ФОРМОЧКИ С ЗАСТЫВШЕЙ ФРУКТОВОЙ МАССОЙ НА ТАРЕЛКИ И ПОДАВАТЬ С ДОЛЬКАМИ ПА-ПАЙИ И ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ. ПОСЫПАТЬ ФИСТАШКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 Г МАЛИНЫ, 0,5 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 20 Г БА-ЗИЛИКА, 150 Г САХАРА, СОК 2 ЛИМОНОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗДЕЛИТЬ МАЛИНУ ПО 4 НЕБОЛЬШИМ ЧАШ-КАМ, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. В КАСТРЮЛЕ СОЕДИНИТЬ СЛИВКИ, БАЗИЛИК И САХАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ • ВКУСНОЕ ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО МОЖНО ПОЛУЧИТЬ, ЕСЛИ ЗАКИПЕВШЕЕ МОЛОКО СРАЗУ ЖЕ ВЫЛИТЬ В ЧИСТЫЙ, ОПО-ЛОСНУТЫЙ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТЕРМОС И ПОДЕРЖАТЬ В НЕМ ЧАСОВ.
И КИПЯТИТЬ МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ ЛИМОН-НЫЙ СОК. НЕМНОГО ОСТУДИТЬ, УДАЛИТЬ БАЗИЛИК И ЗАЛИТЬ СЛИВ-КАМИ МАЛИНУ В ЧАШКАХ. ПЕРЕСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК И ОСТА-ВИТЬ Ч (МОЖНО НА НОЧЬ). ПОДАВАТЬ, УКРАСИВ ОСТАВШЕЙСЯ МАЛИНОЙ И СВЕЖИМИ ЛИСТЬЯМИ БАЗИЛИКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЦЕДРА И СОК 3 ЛИМОНОВ, 3 ЖЕЛТКА, СТА-КАНА САХАРА, 3 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, 4 Ч. Л. ПОРОШКА ЖЕЛА- ТИНА (БЕЗ ГОРКИ). ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ФИСТАШКИ, 0,5 СТАКАНА ГУСТЫХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗЯТЬ ДОСТАТОЧНО БОЛЬШОЙ, ЧТОБЫ ВЫ-СТЕЛИТЬ БЛЮДО ЕМКОСТЬЮ 0,725 Л, ЛИСТ ПРОМАСЛЕННОЙ БУ-МАГИ. КРАЯ БУМАГИ ДОЛЖНЫ ВЫСТУПАТЬ ВВЕРХ НА 5 СМ. ЭТИМ ВЫСТУПАЮЩИМ КРАЯМ НУЖНО ПРИДАТЬ ФОРМУ ВОРОТНИКА. ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ЛИМОННЫЙ СОК, ЖЕЛТКИ И САХАР ПОМЕСТИТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И ВЗБИВАТЬ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ЧТОБЫ ОН НАБУХ, ЗАТЕМ РАСТВОРИТЬ ЕГО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. КОГДА ЖЕЛАТИН РАС-ТВОРИТСЯ, ДОБАВИТЬ ЕГО К ЛИМОННОЙ СМЕСИ. ВЫЛОЖИТЬ СУФ-ЛЕ НА ПОДГОТОВЛЕННОЕ БЛЮДО И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ОНО ЗАСТЫЛО. ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ, АККУРАТНО УДА-ЛИТЬ БУМАГУ. ПО КРАЯМ ВЫЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И УКРА-СИТЬ ФИСТАШКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: МОЛОКА, 1 ЖЕЛТОК, 40 Г САХАРА, 6 Г ЖЕ-ЛАТИНА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА, 200 Г ФРУКТОВ ИЗ КОМПОТА, Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЕШАТЬ ЖЕЛТОК В МОЛОКЕ, ДОБАВИТЬ САХАР И ВАНИЛИН И ВЗБИВАТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ПОКА НЕ ЗА-ГУСТЕЕТ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. В ГОРЯЧИЙ КРЕМ ПОЛОЖИТЬ РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ОСТУДИТЬ И ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ КРЕМ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ НЕ ЗАСТЫЛ). ПОСЛЕ ЭТОГО ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМОЧЕННУЮ ВОДОЙ ФОРМУ И ПО-СТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ПРИ ПОДАЧЕ ПАРФЕ УКРАСИТЬ Л ВЗБИТЫХ СЛИВОК И ФРУКТАМИ ИЗ КОМПОТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ АПЕЛЬСИНОВ, 2 ЯЙЦА, 2 ЖЕЛТКА, 125 Г СА-ХАРА, 6 КУСОЧКОВ РАФИНАДА, АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ АПЕЛЬСИНЫ, ОТЖАТЬ ИЗ СОК (ЛУЧШЕ В КУХОННОМ ПРОЦЕССОРЕ) И ОТЛИТЬ 0,4 Л (СОК НЕ ПРО-ЦЕЖИВАТЬ, ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ С МЯКОТЬЮ). ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ СОК С САХАРОМ И ЦЕДРОЙ 1 АПЕЛЬСИНА. РАФИНАД ПОЛОЖИТЬ В ЧАШКУ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НА МИН. (ПОМЕШАТЬ ЗА ЭТО ВРЕМЯ РАЗА.) КОГ-ДА ОБРАЗУЕТСЯ КАРАМЕЛЬ, НАЛИТЬ ЕЕ ПОНЕМНОГУ В 6 ФОРМО-ЧЕК. СМЕШАТЬ ЯЙЦА С ЖЕЛТКАМИ. КОГДА СОК ЗАКИПИТ, УДАЛИТЬ ЦЕДРУ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ ЯЙЦА, НЕПРЕ-РЫВНО ВЗБИВАЯ. ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ В ПЛОСКУЮ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, НАЛИТЬ В НИХ СМЕСЬ СОКА С ЯЙЦАМИ, НАКРЫТЬ И ПО-СТАВИТЬ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НА 25 МИН. ПРИ МОЩНОСТИ ВЫШЕ СРЕДНЕЙ. ФППИ КОКОСОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 30 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 100 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 20 КУ-СОЧКОВ РАФИНАДА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ОСТАВИТЬ 1 СТ. Л. СТРУЖКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. КУКУРУЗНУЮ МУКУ ВЗБИТЬ С 1 ЯЙЦОМ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ЯЙЦА И, НЕПРЕРЫВНО ВЗБИ-ВАЯ, ДОЛИВАТЬ ПОСТЕПЕННО МОЛОЧНУЮ СМЕСЬ. ПРИГОТОВИТЬ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ КАРАМЕЛЬ ИЗ РАФИНАДА И 3 СТ. Л. ВО-ДЫ В ТЕЧЕНИЕ МИН. (ЗА ЭТО ВРЕМЯ ПОМЕШАТЬ РАЗА). КАРАМЕЛЬ НАЛИТЬ В ФОРМОЧКИ ИЛИ ОДНУ БОЛЬШУЮ ФОРМУ, ФОРМОЧКИ ИЛИ ФОРМУ ПОСТАВИТЬ В ПЛОСКУЮ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ И НАЛИТЬ В НИХ ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ. ПОСТАВИТЬ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НА МИН. ПРИ МОЩНОСТИ ВЫШЕ СРЕДНЕЙ. КОГДА ФЛАН БУДЕТ ГОТОВ, ОСТУДИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПОДАВАТЬ В ФОРМОЧКАХ ИЛИ ВЫЛОЖИТЬ НА ТА-РЕЛКИ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. И СОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА (БЕЛКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ ЖЕЛТКОВ), 1 СТА-КАН САХАРА, 1 СТАКАН ГУСТЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК, ЦЕДРА 1 АПЕЛЬ-СИНА, 1 МУСКУСНАЯ ДЫНЯ, 1 МАЛЕНЬКИЙ АРБУЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С 3 СТ. Л. САХАРА. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИВ СТ. Л. САХАРА, ДО УСТОЙЧИВОЙ ПЕНЫ. ДОБАВИТЬ К БЕЛКАМ СЛИВКИ. СО-ЕДИНИТЬ С ЖЕЛТКАМИ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ. ЭТОЙ МАССОЙ НАПОЛОВИНУ НАПОЛНИТЬ КРЕМАНКИ. ПО-СТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА Ч. ИЗ РАЗРЕЗАННОЙ ДЫНИ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОЙ ЛОЖКИ ВЫНУТЬ 2 СТАКАНА ШАРИКОВ МЯКОТИ. ОСТАВШУЮСЯ МЯКОТЬ РАСТЕРЕТЬ В ПЮРЕ С САХАРОМ ПО ВКУСУ (ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ МЕНЕЕ СТАКАНА). ВЫЛО-ЖИТЬ В НЕБОЛЬШУЮ ФОРМОЧКУ, ЗАКРЫТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ. ИЗ МЯКОТИ АРБУЗА ОТЖАТЬ СОК, ПЕРЕЛИТЬ ЕГО В ДРУГУЮ ФОР-МОЧКУ И ТОЖЕ ЗАМОРОЗИТЬ. ДЫННОЕ ПЮРЕ И АРБУЗНЫЙ СОК ЗАТЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ ВИЛКОЙ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ГРАНУЛИРОВАН-НАЯ МАССА СО ЛЬДОМ. ЭТОЙ МАССОЙ УКРАСИТЬ ОСТЫВШЕЕ ПАРФЕ В КРЕМАНКАХ, ШАРИКИ МЯКОТИ ДЫНИ ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ. ТСС ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА НАТУРАЛЬНОГО ЖЕЛЕ (КЛЮКВА, СМОРОДИНА, РЯБИНА), 3 БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПОСТЕПЕННО (ПО ЛОЖКЕ) ЖЕЛЕ. ЕСЛИ ЖЕЛЕ ОЧЕНЬ СЛАДКОЕ, ПОДКИСЛИТЬ МУСС, ДОБАВИВ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ГОТОВЫЙ МУСС ГАРНИРОВАТЬ ЖЕЛЕ. ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ. ТСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 БЕЛКА, СТАКАНА ГУСТОГО ВАРЕНЬЯ, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО ЛОЖКЕ ВА-РЕНЬЕ, ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ЗАГУСТЕВШАЯ МАССА НЕ БУДЕТ ПАДАТЬ С ВЕНИЧКА. ЕСЛИ МАССА ОЧЕНЬ СЛАДКАЯ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ЕСЛИ МУСС НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ, ТО В МОМЕНТ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ И РАЗ-ВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. ТАКОЕ БЛЮДО ХОРОШО ХРАНИТСЯ, ЕГО МОЖНО ОСТУДИТЬ В ФИГУРНОЙ ФОРМОЧКЕ И ДОСТАТЬ ИЗ НЕЕ ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛО-КОМ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ПРОПОРЦИЯ ВАРЕНЬЯ И БЕЛКОВ МОЖЕТ БЫТЬ ИЗМЕНЕНА. СЛАДКОГО ВАРЕНЬЯ СЛЕДУЕТ КЛАСТЬ МЕНЬШЕ, КИСЛО-СЛАДКОГО — БОЛЬШЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО МУССА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАК-ЖЕ ГУСТОЙ ДЖЕМ ИЛИ ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ ИЛИ ЯГОД. • ЕСЛИ МУСС ПОДАЕТСЯ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЖЕЛАТИН МОЖНО НЕ КЛАСТЬ.
МУСС И ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ВОДЫ, 300 Г КРЫЖОВНИКА, САХАР, 50 Г МАННОЙ КРУПЫ, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА ИЛИ ЦЕДРА ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРЫЖОВНИК ПРИПУСТИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ДО МЯГКОСТИ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНУЮ ВОДУ, САХАР ПО ВКУСУ, ВМЕШАТЬ МАННУЮ КРУПУ, ПРОГРЕТЬ НА ОГНЕ 5 МИН., ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ И ВЗБИТЬ. ЕСЛИ КАША ПОЛУЧИЛАСЬ ГУСТАЯ, ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ МОЖНО ДОБАВИТЬ ХОЛОДНУЮ КИПЯЧЕНУЮ ВО-ДУ ИЛИ ЯГОДНЫЙ СОК. ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г НЕКИСЛОГО ТВОРОГА, 300 Г БЕЛОГО ШО-КОЛАДА, 0,3 Л НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА, 1 ЯЙЦО, ЦЕДРА И СОК 1 АПЕЛЬСИНА, 6 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С АПЕЛЬСИНА СНЯТЬ ЦЕДРУ, ОТЖАТЬ СОК. СТА-КАНЫ, В КОТОРЫХ БУДЕТ СЕРВИРОВАТЬСЯ ДЕСЕРТ, ОХЛАДИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИКЕ. ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ СОКОМ, КАК СЛЕДУЕТ РАЗМЕШАТЬ, ЕМУ НАБУХНУТЬ. ТВОРОГ И ЙОГУРТ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕР-ТУЮ ЦЕДРУ И ЗАМОЧЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. ДОБАВИТЬ В СМЕСЬ ЖЕЛТОК И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ШОКОЛАД МЕЛКО ПОЛОМАТЬ, РАСТОПИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ В СМЕСЬ, ВЗБИТЬ. БЕЛОК ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ И АККУРАТНО ВМЕШАТЬ В ОБЩУЮ МАССУ. ОХЛАЖДЕН-НЫЕ СТАКАНЫ НАПОЛНИТЬ СМЕСЬЮ И ПОСТАВИТЬ НА 1 Ч В ХОЛО-ДИЛЬНИК. УКРАСИТЬ ФРУКТОВЫМ ЖЕЛЕ И ФРУКТАМИ. МУСС № БРУСНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г БРУСНИКИ, 3 БЕЛКА, МЕД ИЛИ САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ БРУСНИКУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ МЕД ИЛИ САХАР. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО (ПО ЛОЖКЕ) ДОБАВЛЯЯ В НИХ ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ. ПОДА-ВАТЬ МУСС С МОЛОКОМ. ВМЕСТО СВЕЖЕЙ БРУСНИКИ МОЖНО ВЗЯТЬ БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАНАНА, 0,2 Л СЛИВОК ИЛИ 2 БЕЛКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ОЧИЩЕННЫЕ БАНАНЫ В ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. СЛИВКИ ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И БАНАНОВОЕ ПЮРЕ. ЕСЛИ МУСС ГОТОВИТСЯ С БЕЛКАМИ, СЛИВКИ НЕ НУЖНЫ, А БЕЛКИ НАДО ВЗБИТЬ И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИ-ВАТЬ, ЧАСТЯМИ ПРИСОЕДИНЯТЬ К НИМ БАНАНОВУЮ МАССУ. МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ, 150 Г САХАРА, 5 БЕЛКОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АБРИКОСЫ ВЫМЫТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И ТУШИТЬ. МЯГКИЕ АБРИКОСЫ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, МАССУ ПРОВАРИТЬ С САХАРОМ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ГОРЯЧЕЕ ПЮРЕ, ОСТО-РОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ИЛИ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПО-ДАВАТЬ МУСС ГОРЯЧИМ С № ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СУШЕНЫХ СЛИВ, 3 БЕЛКА, САХАР И ЦЕДРА ЛИМОНА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ СЛИВЫ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ, ЗАТЕМ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ, ПРОЦЕДИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ ТЕР-
И МУССЫ ТУЮ ЦЕДРУ И САХАР. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ СЛИВОВУЮ МАССУ. ПОДАВАТЬ МУСС С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г КРЫЖОВНИКА, 3 БЕЛКА, 5 Г ЖЕЛАТИНА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПРИПУСТИТЬ В НЕБОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ САХАР И ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИ-* ВАЯ. МАССУ ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ БЕЛКИ, НАБУХШИЙ В НЕБОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И РАЗВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН И ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ. РАЗЛОЖИТЬ МАССУ В СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ, СВЕРХУ УКРАСИТЬ СВАРЕННЫМ В СИРОПЕ КРЫЖОВНИКОМ, ВИШНЕЙ. ПО-ДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. МОЖНО ГОТОВИТЬ БЕЗ ЖЕЛАТИНА, В ТАКОМ СЛУЧАЕ ПЕНА БЫСТРО САДИТСЯ. ЖЕ ГОТОВЯТ МУСС ИЗ РЕВЕНЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 БЕЛКА, 100 Г САХАРА, 300 Г МАЛИНЫ, 10 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. САХАРА, ПОД-МЕШАТЬ В СМЕСЬ ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ ЯГОДЫ. ПОДАВАТЬ МУСС С ОХЛАЖДЕННЫМ МОЛОКОМ. МУСС БУДЕТ БОЛЕЕ УПРУГИМ И ДОЛЬ-ШЕ СОХРАНИТСЯ, ЕСЛИ В ПРОЦЕССЕ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВИТЬ НАБУХ-ШИЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И РАЗВЕДЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. С МОРОЖЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГРУШ, СТ. Л. КОРИНКИ (МЕЛКИЙ ИЗЮМ БЕЗ КОСТОЧЕК), Л ГРУШЕВОГО ШНАПСА, СТ. Л. МИНДАЛЯ, 8 ЖЕЛТКОВ, 400 Г САХАРА, 0,6 Л СЛИВОК, ПОРОШОК КАКАО ДЛЯ ПРИСЫПКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ИХ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. ГРУШИ И ИЗЮМ (ОТ-ДЕЛЬНО) ЗАЛИТЬ ГРУШЕВЫМ ШНАПСОМ НА 24 Ч. ВЫЛОЖИТЬ ДНО ФОРМЫ МИНДАЛЕМ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ГРУШИ РАЗ-МЯТЬ В ПЮРЕ, СО ШНАПСОМ ИЛИ БЕЗ НЕГО (ПО ЖЕЛАНИЮ). ОБ-СУШЕННЫЙ ИЗЮМ И ГРУШИ ДОБАВИТЬ К ЯЙЦАМ. СЛИВКИ СИЛЬ-НО ОХЛАДИТЬ И ВЗБИТЬ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ПОСУДЕ, ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ОБЩЕЙ МАССОЙ. ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ В ФОРМУ И ЗАМОРАЖИВАТЬ НЕ МЕНЕЕ 12 Ч, ЗАТЕМ ФОРМУ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ОПУСТИТЬ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО. БАБУ ПОСЫПАТЬ ПОРОШКОМ КАКАО И СРАЗУ ПОДА-ВАТЬ. РАЗРЕЗАТЬ НА СТОЛЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 40 Г ПОДЖАРЕННОГО ГРЕЦКОГО ОРЕХА, 25 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА, 4 ЖЕЛТКА, 50 Г САХАРА, 0,25 Л ВЗБИТЫХ СЛИВОК, 150 Г МИРАБЕЛИ, 6 Ч. Л. СЛИВОВОЙ НАСТОЙКИ, 20 Г МЕ-ДА, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ РАСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ, ШОКОЛАД РАСПЛАВИТЬ И СМЕШАТЬ С ОРЕХАМИ. ПОКА ШОКОЛАД НЕ ОСТЫЛ, СДЕЛАТЬ ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСИ 4 МАЛЕНЬКИЕ ГОРКИ И ПО-СТАВИТЬ ИХ НА ХОЛОД. В КАСТРЮЛЕ СМЕШАТЬ Л ВОДЫ С САХАРОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ВЫЛИТЬ ЖЕЛТ-КИ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СИРОП, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И НАГРЕВАТЬ, ПОКА НЕ СВЕРНУТСЯ ЯЙЦА. СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЗБИВАТЬ, ПОКА МАССА НЕ ОХЛАДИТСЯ (ОНА ДОЛЖНА УДВОИТЬСЯ В ОБЪЕМЕ). ДОБАВИТЬ 3 Ч. Л. СЛИВОВОЙ НАСТОЙКИ. ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО СМЕСИ В 4 КРЕМАНКИ ИЛИ 4 БЛЮДЕЧКА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО. ПО-
СТАВИТЬ В СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ КРЕМАНКИ ШОКОЛАДНУЮ ГОРКУ И РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ СВЕРХУ ОСТАВШУЮСЯ СМЕСЬ. ПРИ-ДАТЬ ДЕСЕРТУ ЖЕЛАЕМУЮ ФОРМУ С ПОМОЩЬЮ ПЛОСКОЙ ПО-ВЕРХНОСТИ НОЖА И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА 4 Ч. У СЛИВ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И НАРЕЗАТЬ МЯКОТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПОДОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ СЛИВ И ПРОГРЕТЬ 1 МИН., ПЕРЕВЕРНУТЬ, ДОБАВИТЬ МЕД И ОСТАВШУЮ-СЯ СЛИВОВУЮ НАСТОЙКУ, ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ 1 МИН. ПО КРАЯМ БЛЮДЕЧЕК С ПЛОМБИРОМ ВЫЛОЖИТЬ ГОРЯЧИЕ СЛИВЫ. СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ МАНДАРИНОВ (РАЗДЕЛЕННЫХ НА ДОЛЬКИ, БЕЗ СОКА), СТАКАНА КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, 2 СТ. Л. КОКОСОВОГО КРЕМА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН МОЛО-КА, СТАКАНА САХАРА, 1 Ч. Л. ВАНИЛИНА, 3 СТАКАНА ГУСТЫХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОЛЬКИ МАНДАРИНА, КОКОСОВУЮ СТРУЖ-КУ И КОКОСОВЫЙ КРЕМ ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ И НА ВРЕМЯ ОТСТАВИТЬ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ НА СРЕДНЕЙ СКОРОСТИ ЯЙЦО, МОЛОКО, САХАР И ВАНИЛИН. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ЗАЛИТЬ В МОРОЖЕНИЦУ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК (СОГЛАСНО ИН-СТРУКЦИИ). КОГДА МОРОЖЕНОЕ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВО, СМЕШАТЬ ЕГО С СМЕСЬЮ И ОПЯТЬ ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ЭТО МОРОЖЕНОЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ШОКОЛАДОМ. ВМЕ-СТО КОКОСОВОГО КРЕМА И КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ СЛЕДУЕТ ВЗЯТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ХЛОПЬЯ, НО ИХ НЕ НАДО СМЕШИВАТЬ С МАНДАРИ-НАМИ. КОГДА МОРОЖЕНОЕ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВО, СМЕШАТЬ ЕГО С МАНДАРИНОВЫМ ПЮРЕ, А ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ СТАКАНА ШО-КОЛАДНЫХ ХЛОПЬЕВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 КГ МОРОЖЕНЫХ СЛИВ, 0,25 Л КРАСНОГО ВИНА, 100 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, 3 БУТО-НА ГВОЗДИКИ, СТ. Л. СЛИВОВОЙ НАСТОЙКИ, 0,2 Л СЛИВОК, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 3 ВЕТОЧКИ МЯТЫ, МОЛОТАЯ КОРИЦА — НА КОНЧИКЕ НОЖА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВЫ РАЗМОРОЗИТЬ И КАЖДУЮ РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ. В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ ВИНО, ОПУСТИТЬ СЛИВЫ, САХАР, ПАЛОЧКУ КОРИЦЫ, ГВОЗДИКУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ ОКОЛО МИН. КОМПОТ ОСТУДИТЬ, КОРИ-ЦУ И ГВОЗДИКУ УДАЛИТЬ. ПРИПРАВИТЬ СЛИВОВОЙ НАСТОЙКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ХОРОШО ВЗБИТЬ СЛИВ-КИ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И КОРИЦЕЙ. КАЖДУЮ ПОРЦИЮ КОМ-ПОТА ПОДАВАТЬ С БОЛЬШИМ ШАРИКОМ МОРОЖЕНОГО И ЛОЖКОЙ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. УКРАСИТЬ МЯТОЙ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА МЕДА, СТА-КАНА ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 3 СТАКАНА ХОЛОДНЫХ СЛИВОК, 1 СТ. Л. ВА-НИЛИНА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАР, МЕД И ВОДУ, МЕДЛЕННО ПОДОГРЕ-ВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ С ОГНЯ И ОХЛА-ДИТЬ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛОЖИТЬ В СМЕСЬ НЕМНОГО КОЛОТОГО ЛЬДА И СНОВА ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ 1 СТАКАН СЛИВОК И ВЗБИВАТЬ 5 МИН. МИКСЕРОМ (ПО-КА НЕ ЗАГУСТЕЕТ). ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЕСЯ СЛИВКИ, ВАНИЛИН, СОЛЬ И ОПЯТЬ ВЗБИТЬ. ЗАЛИТЬ СМЕСЬ В МОРОЖЕНИЦУ И ПОСТА-ВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК (СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ). МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЭТО МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ. ТОГДА НУЖНО ВЗЯТЬ 1 СТАКАНА САХАРА, А МЕД ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮ-
ЧИТЬ, В СМЕСЬ ВМЕСТЕ С ОХЛАЖДЕННЫМИ СЛИВКАМИ ДОБАВИТЬ СТАКАНА КОНЬЯКА. ЖЕНЫМ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО. БАБУ ПО-ЛИТЬ СОУСОМ, ОСТАВШИЙСЯ СОУС ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО. МОРОЖЕНОГО ВИШНЕЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 Г ИЗЮМА, 6 СТ. Л. ВИШНЕВОЙ ВОДКИ, 80 Г ЗАСАХАРЕННОЙ ВИШНИ, 50 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ФИСТАШЕК, 1,5 Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ДЛЯ СОУСА: ПОЛУЛИТРОВОЙ БАНКИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 0,02 Л ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА, 0,02 Л ВИШНЕВОЙ ВОДКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДОЙ, ОБСУШИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ, ЗАЛИТЬ ВИШНЕВОЙ ВОДКОЙ, НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ЗАСАХАРЕННУЮ ВИШНЮ ПОРУБИТЬ ВМЕ-СТЕ С ФИСТАШКАМИ, СМЕШАТЬ С ИЗЮМОМ И НАСТАИВАТЬ В ЗА-КРЫТОЙ ПОСУДЕ. ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ НАРЕЗАТЬ НЕ СЛИШКОМ БОЛЬШИМИ КУБИКАМИ, ДАТЬ НЕМНОГО РАСТАЯТЬ (ДО КРЕМО-ОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ). ПОЛОВИНУ МОРОЖЕНОГО ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ БАБЫ И РАЗРОВНЯТЬ. НА МОРОЖЕНОЕ УЛОЖИТЬ ФРУКТОВУЮ СМЕСЬ, А СВЕРХУ — ОСТАВШЕЕСЯ МОРОЖЕНОЕ. ТЩА-ТЕЛЬНО РАЗРОВНЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ И ПОСТАВИТЬ ФОРМУ В МОРО-ЗИЛЬНИК. ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ВИШНИ ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ И ВМЕСТЕ С СОКОМ (ЧАСТЬ СОКА ОСТАВИТЬ) ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. КРАХМАЛ РАЗМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ ВИШНЕВЫМ СОКОМ, ВЛИТЬ В КИПЯЩЕЕ ПЮРЕ И, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ПОМЕШИВАТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ С ПЛИТЫ, СОУС ПРИПРАВИТЬ ВИШНЕВЫМ ЛИКЕ-РОМ И ВОДКОЙ И, ПОМЕШИВАЯ, ОХЛАДИТЬ. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НА СЕКУНДУ ОПУСТИТЬ ФОРМУ С МОРО-• ЧТОБЫ БЕЛКИ ЛУЧШЕ ВЗБИВАЛИСЬ, НУЖНО ДОБАВИТЬ НИХ ЩЕПОТКУ СОЛИ. ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МАЛИНОВОГО ДЖЕМА, 1 Л МОРОЖЕНОГО, 3 БЕЛКА, 2 СТАКАНА САХАРА, СОК ЛИМОНА, САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ОБСЫПКИ, 100 Г ЛЮБЫХ ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА: 6 ЯИЦ, 150 Г САХАРА, 100 Г МУКИ, 20 Г КРАХМАЛА, 2 СТ. Л. КАКАО-ПОРОШКА. ДЛЯ СИРОПА: 100 Г САХАРА, ВОДЫ, 0,05 Л ПЕРСИКОВОГО ИЛИ КЛУБНИЧНОГО ЛИКЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ. ОСТУДИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПО ТОЛЩИНЕ 3 ЧАСТИ: НИЖНЯЯ И ВЕРХ-НЯЯ БОЛЕЕ ТОНКИЕ, СЕРЕДИНА ТОЛЩЕ. ФОРМУ ВЫЛОЖИТЬ ПО-ЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКОЙ, УЛОЖИТЬ ПЕРВЫЙ КОРЖ БИСКВИТА, СМОЧИТЬ СИРОПОМ, СМАЗАТЬ ДЖЕМОМ. ИЗ ВТОРОГО КОРЖА ВЫ-РЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ. БИСКВИТНОЕ КОЛЬЦО УЛОЖИТЬ В ФОРМУ НА ПЕРВЫЙ КОРЖ. В ЦЕНТРЕ КОЛЬЦА ПОМЕСТИТЬ ЧУТЬ ПОДТА-ЯВШЕЕ (РАЗМЯГЧЕННОЕ) МОРОЖЕНОЕ. КОЛЬЦО ПРОПИТАТЬ СИ-РОПОМ. НАКРЫТЬ КОЛЬЦО ТРЕТЬИМ КОРЖОМ, ПРОПИТАТЬ ЕГО СИРОПОМ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ В МОРОЗИЛЬНИК. БЕЛОК ВЗБИТЬ В ПЕНУ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА И ЛИМОННОГО СОКА. ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ ЗАГОТОВКУ ТОРТА, ОБМАЗАТЬ ЕГО СО ВСЕХ СТОРОН ВЗБИ-ТЫМ БЕЛКОМ И ЧЕРЕЗ СИТО СВЕРХУ СЛЕГКА ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ПОСТАВИТЬ НА 1 МИН. В ГОРЯЧИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ, А ЗАТЕМ СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ, УКРАСИВ ЯГОДАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л СЛИВОК, 0,25 Л МОЛОКА, 0,2 Л СИРОПА, ЯИЦ, 3 ЖЕЛТКА, Г САХАРА, 50 Г МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ДЕСЕРТЫ
34 ДЕСЕРТЫ Ч. Л. КОРИЦЫ, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 100 Г МУКИ, Ч. Л. ПОРОШКА КАКАО, 200 Г КЛУБНИКИ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ СЛИВКИ С МОЛОКОМ И СИРО-ПОМ. У 3 ЯИЦ ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ВЗБИТЬ НА ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ 3 ЖЕЛТКА, ЯЙЦА И 75 Г САХАРА. ПОДМЕШАТЬ ГОРЯЧУЮ МОЛОЧНУЮ СМЕСЬ. ВЗБИВАТЬ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУ-СТЕЕТ. ОСТУДИТЬ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ДЛЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬ ВЗБИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВАНИЛИН, КОРИЦУ, СОЛЬ И САХАРНУЮ ПУДРУ. ПОДМЕШАТЬ 3 ЖЕЛТКА. ХО-РОШО ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА. ПОДМЕШАТЬ К СЛИВОЧНО-ЯИЧНОЙ МАС-СЕ СНАЧАЛА МУКУ, А ЗАТЕМ БЕЛКОВУЮ ПЕНУ. НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 °С. ПЕРЕМЕШАТЬ 1 СТ. Л. МАССЫ С КАКАО. ВЫСТЕ-ЛИТЬ ПРОТИВНИ БУМАГОЙ И НАНЕСТИ НА НИХ КРУГАМИ ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ СВЕТЛОЕ ТЕСТО. ВЫЛОЖИТЬ НА НИХ ПО СПИРА-ЛИ ТЕМНУЮ МАССУ. ВЫПЕКАТЬ, ПОКА ВАФЛИ СЛЕГКА НЕ ПОД-РУМЯНЯТСЯ. СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ ИХ С ПРОТИВНЕЙ. ПОКА ОНИ МЯГ-КИЕ, ПРИДАТЬ ИМ ЖЕЛАЕМУЮ ФОРМУ И ОСТУДИТЬ. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ КЛУБНИКИ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ. СМЕШАТЬ С МО-РОЖЕНЫМ. РАЗЛОЖИТЬ С ВАФЛЯМИ ПО ВАЗОЧКАМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ЛЮБОГО МОРОЖЕНОГО, 250 Г СЛАДКИХ КУ-КУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ, 15 СТ. Л. АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ, 0,4 Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРОЖЕНОЕ СФОРМОВАТЬ В ШАРИКИ, СИЛЬ-НО ЗАМОРОЗИТЬ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ В ПЕНУ. КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ЗАМЕРЗШИЙ ШАРИК МОРОЖЕНОГО ОПУСТИТЬ ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, ЗАТЕМ В ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ И ОБВАЛЯТЬ СО ВСЕХ СТОРОН. ПОВТОРИТЬ ТАК 3 РАЗА. ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО В ТРОЙНОЙ ОБСЫПКЕ ПОМЕСТИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. МАСЛО РАЗОГРЕТЬ. ОХЛАЖДЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ ПОГРУЗИТЬ В МАСЛО И ОБЖАРИТЬ. УЛОЖИТЬ ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ НА ТА-РЕЛКУ, ПОЛИТЬ АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ. TOPI 600 Г КЛУБНИКИ, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 6 БЕЛКОВ, 250 Г САХАРА, 0,8 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 500 Г ЯГОД КЛУБНИКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 160 ВЗБИТЬ БЕЛКИ С САХАРОМ, ВЫЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК. 2 ПРОТИВНЯ, ЗАСТЕЛЕННЫХ БУМАГОЙ, ВЫПУСТИТЬ 4 КРУГА ДИАМЕТРОМ 22 СМ И СОБРАТЬ МАССУ К ЦЕНТРУ КРУГОВ. ОТДЕЛЬНО ВЫПУСТИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ БЕЗЕ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИН., ОСТУДИТЬ. 0,2 Л СЛИВОК ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯГОД, ВЫЛОЖИТЬ НА КОРЖ И НА 20 МИН. ПОСТАВИТЬ В МО-РОЗИЛЬНИК. НАКРЫТЬ ДРУГИМ КОРЖОМ. ТАК ЖЕ ПОСТУПИТЬ С ОСТАЛЬНЫМИ КОРЖАМИ. ПОСТАВИТЬ ТОРТ НА 4 Ч В МОРОЗИЛЬ-НИК. ЗА 2 Ч ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОСТАТКИ СЛИВОК ВЗБИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА ТОРТ, ОСТАВШИЕСЯ 100 Г ЯГОД НАРЕЗАТЬ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СЛИВКИ. ЗАПЕЧЕННЫЕ КАПЛИ БЕЗЕ ПОКРОШИТЬ И ПОСЫПАТЬ ЯГОДЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: САХАРА, 0,2 МОЛОКА, 1 ЛИМОН, 0,125 Л СЛИВОК, 60 Г ОЧИЩЕННОГО МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 4 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 ПО-МЕШИВАЯ, НА ОГНЕ РАЗВЕСТИ 90 Г САХАРА В 1 СТ. Л. И ВЛИТЬ • ЧТОБЫ СЛИВКИ ХОРОШО ВЗБИВАЛИСЬ, ИХ НУЖНО ОХЛА-ДИТЬ И ВЗБИВАТЬ НА ЛЬДУ.
36 ДЕСЕРТЫ И МУССЫ В МАЛЕНЬКУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ПАШТЕТА. РАЗО-ГРЕТЬ МОЛОКО И СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ САХАР И РАС-ТВОРИТЬ ЕГО. СНЯТЬ С ПЛИТЫ И ДОБАВИТЬ МИНДАЛЬ. ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА ПЕРЕМЕШАТЬ С Л. МОЛОКА С МИНДАЛЕМ, ВЛИТЬ В ОСТАЛЬ-НУЮ ЖИДКОСТЬ И ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ. НАЛИТЬ МАССУ В ФОРМУ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА ПАРОВОЙ БАНЕ 40 МИН. ОХЛА-ДИТЬ. ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ НА БЛЮДО И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ПОДАТЬ С ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 16 Ч. Л. ЧЕРНОГО ЧАЯ, Л ГУСТЫХ СЛИВОК, СОК АПЕЛЬСИНОВ, 8 ЖЕЛТКОВ, НЕМНОГО СЛИВОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, 300 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ЗАВАРИТЬ ЧАЙ, ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ 3 МИН., ПРОЦЕДИТЬ И ОСТУДИТЬ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ВЗБИВАЯ, ДОБАВИТЬ ЭКСТРАКТ ЧАЯ, СЛИВКИ, ОТЖАТЫЙ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ СОК. ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ГОТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ПОЛОЖИТЬ В СТАКАНЫ И УКРАСИТЬ ВЗБИ-ТЫМИ СЛИВКАМИ. ЕЖЕЙШЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ ПОД СОМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЕЖЕВИКИ, 3 ЯЙЦА, 100 Г САХАРА, 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 ЩЕПОТКА КАРДАМОНА, 0,375 Л СЛИВОК, 200 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА, 2 СТ. Л. БЕЛОГО РОМА. • МОРОЖЕНОЕ БУДЕТ ЕСЛИ ПРИГО-ТОВЛЕНИИ С МИНДАЛЕМ ЩЕДРОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЕЖЕВИКУ ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И РАЗМЯТЬ В ПЮРЕ. ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И КАРДАМО-НОМ ВЗБИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ МИСКУ, НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ И ЗАМОРОЗИТЬ В МОРОЗИЛЬНИКЕ ДО ПОЛУТВЕРДОГО СО-СТОЯНИЯ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. ОДНУ ЧЕТВЕРТУЮ ЧАСТЬ СЛИВОК ТАКЖЕ ВЗБИТЬ. СМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И СЛИВ-КИ, А ТАКЖЕ ЕЖЕВИЧНОЕ ПЮРЕ С ЗАМОРОЖЕННЫМ ЖЕЛТКОВЫМ КРЕМОМ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА 3 Ч. МЕЛКО ПОЛОМАТЬ ШОКОЛАД, РАСТОПИТЬ ЕГО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И СМЕШАТЬ С ОСТАВ-ШИМИСЯ СЛИВКАМИ И РОМОМ. ПОРЦИОННОЙ ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ШАРИКИ ИЗ ЕЖЕВИЧНОГО МОРОЖЕНОГО НА БЛЮДО ИЛИ ДЕСЕРТ-НЫЕ ТАРЕЛКИ И ПОЛИТЬ ТЕПЛЫМ БЕЛЫМ ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ. МОРОЖЕНОЕ ДЫНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ДЫНИ, Г САХАРА, 2 ЛИМОНА, ЛИСТЬЯ МЯТЫ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ДЫНЮ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ВЫНУТЬ ЛОЖКОЙ МЯКОТЬ. СДЕЛАТЬ ИЗ МЯКОТИ ПЮРЕ, СМЕШАТЬ ЕГО С САХАРОМ И ОТЖАТЫМ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ МЯТУ. ВЫЛОЖИТЬ ПЮРЕ В ФОРМЫ С КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА 2 Ч В МОРОЗИЛЬНИК. ВЫНУТЬ ПЮРЕ ИЗ ФОРМ, ЕЩЕ РАЗ СМЕШАТЬ МИКСЕРОМ И СНОВА НА 2 Ч ПОЛО-ЖИТЬ В ФОРМАХ В МОРОЗИЛЬНИК. ГОТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ РАЗЛО-ЖИТЬ НА ДЫННЫЕ КОРКИ И УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ. • МОРОЖЕНОЕ ПОЛУЧИТСЯ ХОРОШИМ, ЕСЛИ В НЕМ ДОСТА-ТОЧНО ЖИРА, ЭТО ЗАВИСИТ ОТ ЖИРНОСТИ СЛИВОК. • ПРИ ВЗБИВАНИИ СЛИВОКМОЖНО ДОБАВЛЯТЬ ЗАКРЕПИТЕЛЬ СЛИВОК, ТОГДА СЛИВКИ БУДУТ ЛУЧШЕ ДЕРЖАТЬ ФОРМУ. • МОЛОТЫЕ ОРЕХИ ЖАРЯТ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА ПРО-ТИВНЕ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С.
38 КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 250 Г САХАРА, 3 СТАКАНА КРЕПКОГО КОФЕ С МОЛОКОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ КОФЕ С МОЛОКОМ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ПОСТОЯННО ПЕРЕ-МЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРОДОЛЖАТЬ ПОМЕШИВАТЬ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В МО-РОЖЕНИЦУ И ЗАМОРОЗИТЬ В МОРОЗИЛЬНИКЕ (СОГЛАСНО ИНСТРУК-ЦИИ). ПОДАВАЯ НА СТОЛ, МОЖНО УКРАСИТЬ МОРОЖЕНОЕ ВЗБИ-ТЫМИ СЛИВКАМИ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ, 3 СТ. Л. КИПЯТ-КА, СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА ВОДЫ, 4 ЖЕЛТКА, 2 СТАКАНА ВЗБИТЫХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗВЕСТИ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ В КИПЯТКЕ. САХАР РАСТВОРИТЬ В СТАКАНА ВОДЫ И ВАРИТЬ, ПОКА ВИЛКОЙ МОЖНО БУДЕТ ВЫТЯГИВАТЬ ИЗ МАССЫ НИТИ СИРОПА. ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ И ПОСТЕПЕННО, ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ВЛИТЬ В НИХ САХАРНЫЙ СИРОП. КОГДА МАССА ЗАГУСТЕ-ЕТ, ВЛИТЬ КОФЕ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И СМЕШАТЬ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ВЫЛИТЬ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. КАК ТОЛЬКО КРАЯ МАССЫ НАЧНУТ ЗАСТЫВАТЬ, ВЫНУТЬ ИЗ МОРОЗИЛЬ-НИКА И 1 МИН. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. РАЗЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ В ФОР-МОЧКИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗАСТЫВАНИЯ. ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ХРУСТЯЩИМ ПЕЧЕНЬЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 75 Г СМЕСИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД (РАЗМОРОЗИТЬ). ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ПАТОКИ ИЛИ САХАРНОГО СИРОПА, 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 50 Г МУКИ, СТ. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОСТАТЬ МОРОЖЕНОЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА, ЧТОБЫ ОНО НЕМНОГО ПОДТАЯЛО. ПРОПУСТИТЬ ЯГОДЫ ЧЕРЕЗ СИ-ТО, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ПЮРЕ. ПЕРЕЛОЖИТЬ МОРОЖЕНОЕ В МИ-СКУ, ЗАЛИТЬ ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ. БОЛЬШОЙ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ЛОЖКОЙ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ МРАМОРНЫЙ ЭФФЕКТ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ МОРОЗИЛЬНИКА, РАЗ-РОВНЯТЬ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА Ч (ИЛИ НА НОЧЬ). ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ДО 180 СМАЗАТЬ МАСЛОМ ДВА ПРОТИВНЯ. В КАСТРЮЛЕ СОЕДИНИТЬ МАСЛО, СИРОП И САХАРНУЮ ПУДРУ, СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ И ИМ-БИРЬ. ПОЛОЖИТЬ ПО 1 СТ. Л. СМЕСИ В 4 МЕСТАХ НА ПРОТИВЕНЬ НА БОЛЬШОМ РАССТОЯНИИ ДРУГ ОТ ДРУГА. ЗАПЕКАТЬ МИН. ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (ДОЛЖНЫ ПОЯВИТЬСЯ ПУЗЫРЬКИ). ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ. СНЯТЬ С ПРОТИВНЯ ПЛОСКОЙ ЛОПАТКОЙ И ОБЕРНУТЬ ВОКРУГ ДЕРЕВЯННЫХ ЛОЖЕК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ТРУБОЧКИ. ОСТАВИТЬ НА МИН. СНЯТЬ С ЛОЖЕК И ОХЛАДИТЬ. ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО ГОТОВИТЬ НА ВТОРОМ ПРОТИВНЕ ЖЕ, ВСЕГО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 12 ТРУБОЧЕК. ПОДАВАТЬ С МОРОЖЕНЫМ. ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ КЛУБИМОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛИМОНА, 800—900 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1,8 КГ КЛУБНИКИ, СОК 2 ЛИМОНОВ ИЛИ БОЛЬШЕ. • ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ СПЕЦИАЛЬНОЙ МОРОЖЕНИЦЫ, НАДО ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ В ПОД-ХОДЯЩИЙ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ КОНТЕЙНЕР И ПОСТА-ВИТЬ ЕГО В МОРОЗИЛЬНИК НА 2 Ч, ЗАМОРОЗИТЬ ДО ПОЛУ-ТВЕРДОГО СОСТОЯНИЯ, ЗАТЕМ СНОВА ВЗБИТЬ И СНОВА ЗАМОРОЗИТЬ.
40 ДЕСЕРТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНО НАРЕЗАТЬ 2 ЛИМОНА И ПОЛОЖИТЬ ИХ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ В КУХОННЫЙ КОМБАЙН ИЛИ БЛЕНДЕР, СДЕЛАТЬ ЛИМОННОЕ ПЮРЕ. ПЕРЕЛОЖИТЬ СМЕСЬ В МИСКУ. СДЕ-ЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ КЛУБНИКИ И ДОБАВИТЬ К ЛИМОННОМУ. ДОБАВИТЬ ОТЖАТЫЙ ЛИМОННЫЙ СОК (ПО ВКУСУ, ЛИМОННЫЙ ВКУС ДОЛЖЕН БЫТЬ СИЛЬНЫМ, НО НЕ СИЛЬНЕЕ КЛУБНИЧНОГО). ПЕРЕЛИТЬ В МОРОЖЕНИЦУ ИЛИ В СПЕЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВА-НИЯ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. И ПРОСТОЕ МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНАН, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 0,375 Л ОХЛАЖДЕННОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА, Г САХАРА, 40 Г МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ДОЛЕК АПЕЛЬСИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ НАРЕЗАННЫЙ БАНАН И ЛИМОННЫЙ СОК. ВЗБИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, ПОСТЕПЕННО ВСЫПАЯ САХАР. ДОБАВИТЬ БАНАНОВОЕ ПЮРЕ И АПЕЛЬСИН, ПЕРЕ-ЛИТЬ В ФОРМУ, ПРИГОДНУЮ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНИКА, И ЗАМОРАЖИ-ВАТЬ, ПОКА МОРОЖЕНОЕ НЕ ЗАТВЕРДЕЕТ. ПОДАВАТЬ МОРОЖЕ-НОЕ, УКРАСИВ ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА. МОРОЖЕНОЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ОЧИЩЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК, Л. САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА, 250 Г ЕЖЕВИКИ, 0,5 Л ВА-НИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ШОКОЛАДЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ, САХАР, АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ И 3 СТ. Л. ВОДЫ В КАСТРЮЛЮ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ГО-ТОВИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ МИН., ПОКА ЯБЛОКИ НЕ СТА-НУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ ЕЖЕВИКУ И ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ 1 МИН., ПОКА НЕ НАЧНЕТ ВЫДЕЛЯТЬСЯ СОК. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОКА ФРУКТЫ ОСТЫВАЮТ, ДОСТАТЬ МОРОЖЕНОЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА, ЧТОБЫ ОНО СЛЕГКА РАСТАЯЛО. СМЕШАТЬ ЕГО С ФРУКТАМИ И ОПЯТЬ ПО-СТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ ПОКРОШЕННЫМ ПЕЧЕНЬЕМ. МОРОЖЕНОЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА РИСА, 2 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 25 Г ШОКО-ЛАДА, 1 СТ. Л. ВИШНЕВОГО СИРОПА, 2 СТАКАНА МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКУ ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ВСЫПАТЬ РИС И ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИ-ВАЯ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ САХАР, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ МАННУЮ КРУПУ И ВАРИТЬ ЕЩЕ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СТЕКЛЯН-НУЮ МОРОЖЕНИЦУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА НА ПОВЕРХНОСТИ КАШИ ОБРАЗУЕТСЯ КОРОЧКА, ПОЛОЖИТЬ В ЦЕНТР КАШИ ШАРИКИ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, ПОЛИТЬ СИРОПОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА СГУЩЕННОГО МОЛОКА, Л КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАНКУ СГУЩЕННОГО МОЛОКА ПЕРЕМЕШАТЬ С КРЕПКИМ, ЕЩЕ ТЕПЛЫМ КОФЕ. ПОСЛЕ ТОГО КАК СМЕСЬ ДОСТА-ТОЧНО ОСТЫНЕТ, ЗАЛИТЬ ЕЕ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬ-НИК. ПОДАТЬ В ЧАШКАХ И УКРАСИТЬ ПОЛОМАННЫМИ ВАФЛЯМИ ИЛИ ПЕЧЕНЬЕМ. • ЦЕДРУ ЛИМОНА И АПЕЛЬСИНА ЛЕГКО ВЫСУШИТЬ В МИКРО-ВОЛНОВОЙ ПЕЧИ. ЕЕ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НА БУМАЖНУЮ САЛ-ФЕТКУ И, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ПРОГРЕВАТЬ.
42 ДЕСЕРТЫ МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г САХАРА, 4 ЛИМОНА, 1 БЕЛОК, 1 ГРЕЙП-ФРУТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СИРОП ИЗ САХАРА И 4 СТ. Л. ВОДЫ И ОХЛАДИТЬ ЕГО. ОЧИСТИТЬ ЛИМОНЫ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ОТЖАТЬ СОК. НАРЕЗАТЬ ЦЕДРУ ПОЛОСКАМИ. ДОБАВИТЬ СОК И ПОЛОСКИ ЦЕДРЫ В СИРОП И ОСТАВИТЬ НА 12 Ч. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ БЕЛОК И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, СМЕШАТЬ С СИРОПОМ, ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ВЫНУВ ИЗ НЕГО ЦЕДРУ. НАПОЛНИТЬ ПОЛУЧИВШЕЙ-СЯ МАССОЙ ПЛОСКУЮ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ ЕЕ В МОРОЗИЛЬНИК НА Ч (ЗА ЭТО ВРЕМЯ НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕ-МЕШАТЬ). ГРЕЙПФРУТ ОЧИСТИТЬ, РАЗОБРАТЬ НА ДОЛЬКИ, УДА-ЛИТЬ ПЛЕНКИ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКИ КУСОЧКАМИ, СОБИРАЯ ВЫ-ДЕЛИВШИЙСЯ СОК. ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ, СЛЕГКА РАЗМОРОЗИТЬ МОРОЖЕНОЕ И ВЫРЕЗАТЬ ЛОЖКОЙ ИЗ НЕГО ША-РИКИ, РАЗЛОЖИТЬ ПО ВАЗОЧКАМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ ГРЕЙПФРУТА И ПОЛИТЬ СОКОМ. МОРОЖЕНОЕ С 200 Г СУХОФРУКТОВ, Л РОМА, СТАКАНА СЛИВОК, 2 СТ. Л. ФИСТАШЕК, 0,5 Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СУХОФРУКТЫ БОЛЬШИМИ ЛОМ-ТИКАМИ. ВСКИПЯТИТЬ 1 СТ. Л. ВОДЫ, СМЕШАТЬ С РОМОМ И ЗАЛИТЬ ФРУКТЫ. ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 30 МИН. ВЗБИТЬ СЛИВКИ. ЛОЖКОЙ СУФЛЕ, И МУССЫ • ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО С ГОРЯЧЕЙ КЛУБНИКОЙ СЛЕ-ДУЕТ РАЗОГРЕТЬ ЯГОДЫ В 1 Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ, ВСЫПАТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПОЛОЖИТЬ ГОРЯЧИЕ ЯГОДЫ НА МОРОЖЕНОЕ. ВЫРЕЗАТЬ ИЗ МОРОЖЕНОГО ШАРИКИ, РАЗЛОЖИТЬ ПО ПОРЦИЯМ, ДОБАВИТЬ ФРУКТЫ С РОМОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛИВКИ И ПО-СЫПАТЬ ФИСТАШКАМИ. МОЖНО ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОЛОЖИТЬ В МОРОЖЕНОЕ ИМ-БИРЬ, РАЗОГРЕТЬ Г ШОКОЛАДА С 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ПОЛИТЬ МОРОЖЕНОЕ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ГРУШИ, Л МОЗЕЛЬСКОГО ВИНА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ЧГ ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ, ПЛИТКИ ШОКОЛАДА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Л ВА-НИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 12 ВИШЕН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ГРУШИ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРД-ЦЕВИНУ. ЗАЛИТЬ ВИНОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, КОРИЦУ И ВАНИЛЬ-НЫЙ САХАР И ПОДОГРЕВАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ ГРУШИ, НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ СИРОПА. РАЗЛОЖИТЬ В 4 КРЕ- ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК. РАСПЛАВИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ШОКОЛАД, ДОБАВИВ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПОЛОЖИТЬ ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО НА ГРУШИ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДОМ. В КАЖ-ДУЮ ПОРЦИЮ 3 МОРОЖЕНОЕ F ПЕРСИКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МАЛИНЫ, 6 СТ. Л. ВОДЫ, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, СОК 1 ЛИМОНА, 0,2 Л МАЛИНОВОГО ВИНА, 2 КОНСЕРВИ-РОВАННЫХ ПЕРСИКА, Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, СТА-КАНА СЛИВОК, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО СА-ХАРА, ТЕРТЫЙ ШОКОЛАД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ ПОПОЛАМ И ВЫДАВИТЬ СОДЕРЖИМОЕ. МИКСЕРОМ СМЕШАТЬ МАЛИНУ, СА-
<<    Browsing page 1 of 7    >>