Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
ХАРНУЮ ПУДРУ, ВОДУ, ЛИМОННЫЙ СОК, СОДЕРЖИМОЕ СТРУЧКА ВАНИЛИ И ВИНО. НАКОЛОТЬ ПЕРСИКИ ВИЛКОЙ И СНЯТЬ КОЖИЦУ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ ИХ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ. РАЗЛО-ЖИТЬ МОРОЖЕНОЕ В 4 КРЕМАНКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПО ПО-ЛОВИНКЕ ПЕРСИКА И ЗАЛИТЬ МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И УЛОЖИТЬ КОНДИТЕРСКИМ ШПРИЦЕМ НА КРЕМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ТЕР-ТЫМ ШОКОЛАДОМ. МОРОЖЕНЫЙ ТОРГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТ. Л. СЛИВОК, 200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 500 Г ТВОРОГА, 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 150 Г ИЗЮМА, ПО 50 Г ЛИМОННЫХ И АПЕЛЬСИНОВЫХ ЦУКАТОВ, 100 Г ГЛАЗИРОВАННОЙ ВИШНИ, ПО 5 СТ. Л. ОРЕШКОВ ПИНИИ И ФИСТАШЕК, Г ГОРЬ-КОГО ШОКОЛАДА, 1 ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ БИСКВИТНЫЙ КОРЖ ТОЛ-ЩИНОЙ ОКОЛО 1 СМ, Л ЛИКЕРА «МАРАСКИНА». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВКИ, САХАРНУЮ ПУДРУ И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА 12 Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. ЦУКА-ТЫ ПОРУБИТЬ НОЖОМ. НЕСКОЛЬКО ШТУК ГЛАЗИРОВАННОЙ ВИШ-НИ, ОРЕШКОВ ПИНИИ И ФИСТАШЕК ОТЛОЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ОСТАЛЬНУЮ ВИШНЮ И ОРЕХИ, А ТАКЖЕ ШОКОЛАД ПОРУБИТЬ НОЖОМ. БИСКВИТ НАРЕЗАТЬ ПРЯМОУГОЛЬНИКАМИ РАЗМЕРОМ СМ. ВЫСОКУЮ ПОСУДУ ДИАМЕТРОМ ОКОЛО 20 СМ ВЫЛО-ЖИТЬ КУСКАМИ БИСКВИТА И ПОЛИТЬ ЕГО ЛИКЕРОМ. ВИШНИ, ИЗЮМ, ОРЕХИ, ЦУКАТЫ И ШОКОЛАД СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА БИСКВИТЫ, НАКРЫТЬ ПРЯМОУГОЛЬНИКАМИ БИСКВИ-ТА И ЗАЛИТЬ ЛИКЕРОМ. ПОСТАВИТЬ ТОРТ НА Ч В МОРОЗИЛЬ-НИК ИЛИ НА Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА ТОРТ ЗАСТЫНЕТ, ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ ЕГО ИЗ ФОРМЫ И УКРАСИТЬ ОТЛОЖЕННОЙ И ОРЕХАМИ. МОРОЖЕНОЕ 225 Г КЛЮКВЫ, 225 Г САХАРА, 450 Г ТВОРОГА, Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 2 СТ. Л. МЕДА, 2 СТ. Л. ДРОБЛЕНОГО МИН-ДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛЮКВУ ПРОМЫТЬ, НЕСКОЛЬКО РАЗ МЕНЯЯ ВОДУ И УДАЛЯЯ ПОВРЕЖДЕННЫЕ ЯГОДЫ. ПРОМЫТУЮ ЯГОДУ ОБ-СУШИТЬ, РАЗЛОЖИВ НА ПОЛОТЕНЦЕ. НЕСКОЛЬКО ЯГОД ОТЛОЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, ОСТАЛЬНЫЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ МИКСЕРОМ И СМЕ-ШАТЬ С ПОЛОВИНОЙ САХАРА. ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С ОСТАЛЬНЫМ САХАРОМ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ, ОТЛОЖИВ ЧАСТЬ (ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДНОЕ МЕСТО), И СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ. ТУДА ЖЕ ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ КЛЮКВЕННОЕ ПЮРЕ. ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА СБРЫЗНУТЬ МЕДОМ, ВРАЩАЯ И ВСТРЯХИВАЯ ЕЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ВСЯ ВНУ-ТРЕННЯЯ ПОВЕРХНОСТЬ ФОРМЫ НЕ БУДЕТ СМАЗАНА МЕДОМ. ПО-СЫПАТЬ МЕДОВЫЙ СЛОЙ ТЕРТЫМ МИНДАЛЕМ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ ТВОРОЖНО-КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ НА Ч В МОРОЗИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОПУСТИТЬ ФОРМУ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ ЕЕ НА БЛЮДО И УКРАСИТЬ МОРОЖЕНОЕ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ОТЛОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ. ЕМОРОЖЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г МАРЦИПАНА, 1 СТ. Л. РОМА, 50 Г АБРИКО-СОВОГО МАРМЕЛАДА, 4 БЕЛКА, Г САХАРА, 50 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЛИМОННЫХ ЦУКАТОВ, 1 КРУГЛЫЙ БИСКВИТНЫЙ КОРЖ ДИАМЕ-ТРОМ 12 СМ, 1 БОЛЬШАЯ УПАКОВКА ЯГОДНОГО МОРОЖЕНОГО, ГЛАЗИРОВАННЫХ ЧЕРЕШЕН, 1 Ч. Л. МИНДАЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДУХОВОЙ ШКАФ РАЗОГРЕТЬ 240 СМЕ-ШАТЬ МАРЦИПАН, РОМ, МАРМЕЛАД И ЦУКАТЫ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ С САХАРОМ. БИСКВИТ ПОЛОЖИТЬ НА ЖАРОПРОЧНОЕ БЛЮДО И НА-МАЗАТЬ МАРЦИПАНОВОЙ МАССОЙ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МО-
46 ДЕСЕРТЫ РОЖЕНОГО, С ПОМОЩЬЮ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА СО ЗВЕЗДЧАТОЙ ТРУБОЧКОЙ ОФОРМИТЬ ВЕРХ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И УКРАСИТЬ МИНДАЛЬНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И ГЛАЗИРОВАННЫМИ ЧЕРЕШНЯМИ, ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА КОРОТКОЕ ВРЕМЯ В ДУХОВОЙ ШКАФ, КАК ТОЛЬКО БЕЗЕ ЧУТЬ ЗАРУМЯНИТСЯ, СРАЗУ ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БЕЛКА, 150 Г САХАРА, 1 СТ. Л. И Л. КАКАО, 1 БИСКВИТНЫЙ КОРЖ СМ, 2 СТ. Л. СМОРОДИНОВОГО ЖЕ-ЛЕ, 1 БОЛЬШАЯ УПАКОВКА ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ С САХАРОМ ВЗБИТЬ И ВМЕШАТЬ 1 Ч. Л. КАКАО. БИСКВИТНЫЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НА ЖАРОПРОЧНОЕ БЛЮ-ДО И НАМАЗАТЬ СМОРОДИНОВЫМ ЖЕЛЕ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МОРОЖЕНОГО, С ПОМОЩЬЮ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА СО ЗВЕЗД-ЧАТОЙ ТРУБОЧКОЙ ОФОРМИТЬ ВЕРХ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И ПО-СТАВИТЬ НА КОРОТКОЕ ВРЕМЯ В ДУХОВОЙ ШКАФ ПРИ 240 °С, ЧТОБЫ ПОДСУШИТЬ БЕЗЕ. ГОТОВЫЙ ДЕСЕРТ ПОСЫПАТЬ 1 СТ. Л. КАКАО И ТУТ ЖЕ ПОДАТЬ НА СТОЛ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 Г МУКИ, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г КАКАО, 2 СТ. Л. И Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 4 ЯЙЦА, 150 Г И 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. ВАНИЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ, 1 Л ВА-НИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 0,225 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, ТЕРТЫЙ ШО-КОЛАД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. • ЧТОБЫ В МУКЕ НЕ ЗАВОДИЛИСЬ ЖУЧКИ, В МЕШОЧЕК, ГДЕ ОНА ХРАНИТСЯ, НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, НЕ ОЧИЩАЯ ЕГО ОТ ВЕРХНЕЙ КОЖИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ДО СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ РАЗМЕРОМ 27 СМ. ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ ПЕРГАМЕНТ-НОЙ БУМАГОЙ. ПРОСЕЯТЬ В МАЛЕНЬКУЮ МИСКУ МУКУ, РАЗРЫХЛИ-ТЕЛЬ, СОЛЬ, КАКАО И Л. КОРИЦЫ. В ДРУГОЙ МАЛЕНЬКОЙ МИСКЕ МИКСЕРОМ НА БОЛЬШОЙ СКОРОСТИ ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ЗАТЕМ, ПРО-ДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ 50 Г САХАРА. ВЗБИВАТЬ ПОР, ПОКА САХАР ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТВОРИТСЯ. В БОЛЬШОЙ МИСКЕ МИКСЕРОМ НА БОЛЬШОЙ СКОРОСТИ ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, ВА-НИЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ И 100 Г САХАРА. СМЕСЬ ДОЛЖНА ЗАГУСТЕТЬ И ПРИОБРЕСТИ ЛИМОННЫЙ ЦВЕТ. ЛОПАТКОЙ ИЛИ ВЕНИЧКОМ ОСТО-РОЖНО И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ МУКУ И БЕЛКИ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ВЫРОВНЯТЬ И ПЕЧЬ МИН. ПОСЫПАТЬ ЧИСТОЕ ПОЛОТЕНЦЕ КАКАО. КОГДА КОРЖ ИСПЕЧЕТСЯ, СРАЗУ ПЕРЕВЕРНУТЬ ФОРМУ НА ПОЛОТЕНЦЕ. СНЯТЬ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ. ПРИ ЖЕ-ЛАНИИ ОБРЕЗАТЬ КРАЯ КОРЖА. СВЕРНУТЬ РУЛЕТ ВМЕСТЕ С ПОЛО-ТЕНЦЕМ, НАЧИНАЯ С УЗКОГО КРАЯ, ПОЛОЖИТЬ ШВОМ ВНИЗ НА РЕ-ШЕТКУ. РУЛЕТ ДОЛЖЕН ОХЛАЖДАТЬСЯ 1 Ч. ПОЛОЖИТЬ МОРОЖЕНОЕ В БОЛЬШУЮ МИСКУ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРА-ТУРЕ, ЧТОБЫ ОНО НЕМНОГО РАЗМЯГЧИЛОСЬ. ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. КО-РИЦЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ. РАЗВЕРНУТЬ РУЛЕТ И НАМАЗАТЬ МОРОЖЕ-НЫМ. С ТОГО ЖЕ КРАЯ СКАТАТЬ РУЛЕТ (УЖЕ БЕЗ ПОЛОТЕНЦА). ПОЛОЖИТЬ РУЛЕТ ШВОМ ВНИЗ НА БЛЮДО И ПОСТАВИТЬ В МОРО-ЗИЛЬНИК НА 4 Ч. В МАЛЕНЬКОЙ МИСКЕ МИКСЕРОМ НА СРЕДНЕЙ СКОРОСТИ ВЗБИТЬ СЛИВКИ И 2 СТ. Л. САХАРА. ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ НА РУЛЕТ И СНОВА ПОСТАВИТЬ РУЛЕТ В МОРОЗИЛЬНИК. ЕСЛИ РУЛЕТ ПОДАЮТ НА СТОЛ НЕ СРАЗУ, ЕГО НУЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ТАК, ЧТОБЫ СЛИВКИ СТАЛИ ТВЕРДЫМИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ДАТЬ РУЛЕТУ ПОСТОЯТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 15 МИН. (ТОГДА ЕГО ЛЕГЧЕ НАРЕЗАТЬ) И УКРАСИТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ВАНИЛИ, Г САХАРА, Л СЛИ-ВОК, 4 ЖЕЛТКА, Ч. Л. СОЛИ, СЛИВОЧНЫЙ СОУС.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗМЕЛЬЧИТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ С САХАРОМ В ПРОЦЕССОРЕ И ОТСТАВИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ЗАВАРНОЙ КРЕМ: ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ СЛИВКИ; ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ И САХАР С ВАНИЛЬЮ И, ПОСТЕПЕННО, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ГОРЯЧИЕ СЛИВКИ В СМЕСЬ С ЖЕЛТКАМИ. ДЕРЖАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ И НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. (СМЕСЬ НЕЛЬЗЯ КИПЯТИТЬ, ИНАЧЕ ОНА СВЕРНЕТСЯ.) СНЯТЬ С ОГНЯ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ, ОСТУДИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ В МОРОЖЕ-НИЦЕ СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ. ПОДАВАТЬ МОРОЖЕНОЕ НА СТОЛ С ТЕПЛЫМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ. ЧИННОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л ВОДЫ, 3 СТ. Л. СУХОГО ЧЕРНОГО ЧАЯ, 4 ЖЕЛТКА, Г САХАРА, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 8 СТ. Л. СОКА МАРАКУЙИ, 0,25 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ЗАВАРИТЬ ЧАЙ, ЕМУ НАСТОЯТЬСЯ МИН., ПРОЦЕДИТЬ И ОСТУДИТЬ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТ-КИ С САХАРОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ, ВЛИТЬ И СОКИ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ В МАССУ. ПОСТАВИТЬ МОРОЖЕ-НОЕ НА МИН. В МОРОЗИЛЬНИК. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ЛИКЕРА «COINTREAU», 1 СТАКАН ТЕ-КИЛЫ, 2 СТАКАНА ТОНИКА, 12 ШАРИКОВ ЛИМОННОГО МОРОЖЕ-НОГО, 2 ЛИМОНА, САХАР, ЛИСТИКИ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СМЕШАТЬ ЛИКЕР, ТЕКИЛУ И ТОНИК, ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ВЗЯТЬ 4 СТЕКЛЯННЫЕ КРЕМАНКИ, КРАЯ СМОЧИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПЕРЕВЕРНУТЬ КРЕМАНКИ И ОБМАКНУТЬ ИХ КРАЯ В САХАР, ЧТОБЫ НА КРАЯХ ОБРАЗОВАЛАСЬ САХАРНАЯ КРОМ-КА. НАЛИТЬ В КРЕМАНКИ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ, ПОЛОЖИТЬ В СМЕСЬ ПО 3 ШАРИКА МОРОЖЕНОГО И УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА И ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЗЕМЛЯНИКИ, 4 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕРА, 4 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 12 ШАРИКОВ ЗЕМЛЯНИЧНОГО МОРО-ЖЕНОГО, ЛИСТКИ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. СМЕШАТЬ ЛИКЕР С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ВЫЛИТЬ В ВАЗОЧКУ, СВЕРХУ ПО-ЛОЖИТЬ ШАРИКИ ЗЕМЛЯНИЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ПОВЕРХ МО-РОЖЕНОГО ПОЛОЖИТЬ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ПЮРЕ. УКРАСИТЬ ЛИСТИ-КАМИ МОРОЖЕНОЕ С МЕДОМ ПЕЧЕНЬЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ШАРИКОВ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, 8 Ч. Л. МЕДА, 4 ПЕРСИКА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, 8 ШТ. ПЕЧЕНЬЯ, ОРЕХИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ВАЗОЧКУ ПОЛОЖИТЬ ШАРИКИ СЛИВОЧНО-ГО МОРОЖЕНОГО, СВЕРХУ ЗАЛИТЬ МОРОЖЕНОЕ МЕДОМ, МОЖНО ПОСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ИЛИ МИНДАЛЕМ. •МОРОЖЕНОЕ ЛУЧШЕ ЗАСТЫВАЕТ, ЕСЛИ ПОДОГРЕТЬ СМЕСЬ ИЗ ЖЕЛТКОВ И ЧАЯ НА ПАРУ, ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОБРАЗУЕТСЯ ГУСТОЙ КРЕМ. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ДОБАВИТЬ В ЧУТЬ ОСТЫВШИЙ КРЕМ, ЗАТЕМ МО-РОЖЕНОЕ ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК.
ДЕСЕРТЫ ПЕРСИКИ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И НАСАДИТЬ НА МАЛЕНЬКИЕ ШПАЖКИ. УКРАСИТЬ МОРОЖЕНОЕ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ПО-ДАВАТЬ МОРОЖЕНОЕ С ПЕРСИКАМИ И ПЕЧЕНЬЕМ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2,5 СТАКАНА АНАНАСОВОГО ЛИКЕРА, 8 ШАРИКОВ ФИСТАШКОВОГО МОРОЖЕНОГО, КУСОЧКИ СВЕЖЕГО АНАНАСА, ВИШНИ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В ГЛУБОКУЮ ВАЗОЧКУ АНАНАСО-ВЫЙ ЛИКЕР, ВЫЛОЖИТЬ В ВАЗОЧКУ ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО. УКРАСИТЬ КУСОЧКАМИ СВЕЖЕГО АНАНАСА, ВЗБИТЫМИ СЛИВКА-МИ И МОРОЖЕНОЕ «МОККО» ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 СТ. Л. КЛУБНИЧНОГО СИРОПА, 8 СТ. Л. МО-ЛОКА, 12 ШАРИКОВ КОФЕЙНОГО МОРОЖЕНОГО, 1 АВОКАДО, ВЗБИ-ТЫЕ СЛИВКИ, КЛУБНИКА, ПЕЧЕНЬЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ВАЗОЧКЕ СМЕШАТЬ КЛУБНИЧНЫЙ СИРОП С МОЛОКОМ. ВЫЛОЖИТЬ В ЭТУ СМЕСЬ ШАРИКИ КОФЕЙНОГО МО-РОЖЕНОГО. УКРАСИТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ АВОКАДО, КЛУБ-НИКОЙ, РАЗРЕЗАННОЙ ПОПОЛАМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ЛОМА-НЫМ ПЕЧЕНЬЕМ. МОРОЖЕНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ВИНОГРАДА, 0,2 Л СЛАДКОГО БЕЛОГО ВИ-НА, 12 ШАРИКОВ МОРОЖЕНОГО С ИЗЮМОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВИНОГРАД ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК. ПОДЕ-РЖАТЬ ЯГОДЫ 30 МИН. В 0,05 Л ВИНА. ПОМЕСТИТЬ В ВАЗОЧКУ ВИНОГРАД, ВЛИТЬ ОСТАЛЬНОЕ ВИНО, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО. МОРОЖЕНОЕ КИЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ШАРИКОВ БАНАНОВОГО МОРОЖЕНОГО, 6 Л. ЛИМОННОГО СИРОПА, 1 МАНГО, 1 КИВИ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, ВАФЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ШАРИКИ БАНАНОВОГО МОРО-ЖЕНОГО В ВАЗОЧКУ. УКРАСИТЬ КУСОЧКАМИ МАНГО И КИВИ, ПО-ЛИТЬ СИРОПОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, УКРАСИТЬ ЛОМАНЫМИ ВАФЛЯМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, СТАКАНА И 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА, 1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, СТА-КАНА МУКИ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Л МОРОЖЕНОГО. ДЛЯ МЕРЕНГИ: 4 БЕЛКА, СТАКАНА САХАРА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, Ч. Л. СОУСА «ТАРТАР». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 °С. ФОР-МУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С СТАКАНА САХАРА, ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ И ЦЕДРУ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ С 2 СТ. Л. САХАРА. В ЖЕЛТКОВУЮ СМЕСЬ ПООЧЕРЕДНО ДОБАВЛЯТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, АККУРАТНО ПЕРЕМЕШИ-ВАТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ 30 МИН., ПОКА КРАЯ ТЕСТА НЕ НАЧНУТ ОТСТАВАТЬ ОТ ФОРМЫ. ДАТЬ ОСТЫТЬ И ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ. ВЫРЕЗАТЬ В КОРЖЕ 6 КРУГ-ЛЫХ ЯМОК, ПОЛОЖИТЬ ТУДА ШАРИКИ МОРОЖЕНОГО И ПОСТАВИТЬ ТОРТ В МОРОЗИЛЬНИК НА 2 Ч. ДЛЯ МЕРЕНГИ ВЗБИТЬ БЕЛКИ СО ЩЕПОТКОЙ СОЛИ, САХАРОМ И СОУСОМ «ТАРТАР». ЭТОЙ СМЕСЬЮ ПОКРЫТЬ ТОРТ И ПОСТАВИТЬ ЕГО В МОРОЗИЛЬНИК НА 1 Ч. ПЕРЕД
52 ДЕСЕРТЫ ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 260 °С И ПО-СТАВИТЬ ТУДА ТОРТ НА МИНУТ. 0,5 Л МОЛОКА, МЯКОТЬ 1 СТРУЧКА ВАНИЛИ, ТЕРТАЯ ЦЕДРА ЛИМОНА, Г МАННОЙ КРУПЫ, 2 ЖЕЛТКА, 1 ЯБЛО-КО, 4 БЕЛКА, 150 Г САХАРА, 0,5 Л ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО С ВАНИЛЬНОЙ МЯКО-ТЬЮ И ЦЕДРОЙ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, ПОМЕШИВАЯ, ВСЫПАТЬ МАН- КРУПУ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. СНЯТЬ С ПЛИТЫ И СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ. ЯБЛОКО НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И ВМЕШАТЬ В ГОРЯЧУЮ МАННУЮ МАССУ. ОПОЛОСНУТЬ БЛЮДО ВОДОЙ. НАМА-ЗАТЬ НА НЕГО КАШУ СЛОЕМ В 1 СМ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ВЫРЕЗАТЬ ИЗ МАССЫ 4 КРУЖКА (ДИАМЕТРОМ 10 СМ). БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕ-ПЕННО ВСЫПАЯ САХАР. ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ ПОЛОЖИТЬ В КОНДИТЕР-СКИЙ МЕШОЧЕК С БОЛЬШИМ ОТВЕРСТИЕМ. ВЫЛОЖИТЬ НА КАЖ-ДЫЙ МАННЫЙ КРУЖОК ПО 1 БОЛЬШОМУ ШАРИКУ МОРОЖЕНОГО, ПОКРЫТЬ СВЕРХУ БЕЛКОВОЙ МАССОЙ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКА-ФУ МИН. ПРИ 250 °С И СРАЗУ ПОДАТЬ НА СТОЛ. П
54 ДЕСЕРТЫ КРЕМ — СЛАДКОЕ ДЕСЕРТНОЕ БЛЮДО, ЧАЩЕ ВСЕГО КРЕМЫ ГОТОВЯТ ИЗ ГУСТЫХ СЛИВОК ИЛИ СМЕТАНЫ. КРОМЕ ТОГО, В СОСТАВ КРЕМА МО-ГУТ ВХОДИТЬ ЖЕЛАТИН, ЯЙЦА, МОЛОКО, САХАР, АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕ-ЩЕСТВА, ЯГОДЫ, ОРЕХИ, ШОКОЛАД И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ. ВЗБИТУЮ СМЕСЬ РАЗЛИВАЮТ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ И ОХЛАЖДАЮТ. КРЕМ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 Г ЖЕЛАТИНА, 2 ЖЕЛТКА, 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 500 Г СЫРА «РИКОТТА», ПО 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ АПЕЛЬ-СИНА И ЛИМОНА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 СТ. Л. ЖИДКОГО МЕДА, 400 Г МАЛИНЫ (МОЖНО СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ), 1 СТ. Л. ХЕРЕСА, ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВО-ДЫ ЖЕЛАТИН. РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, СМЕШАТЬ С СЫРОМ, ЦЕДРОЙ, ЛИМОННЫМ СОКОМ И МЕДОМ. РАС-ТВОРИТЬ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН В ВОДЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И СМЕ-ШАТЬ ЕГО С СЫРНОЙ МАССОЙ. РАЗЛОЖИТЬ КРЕМ ПО 4 ФОРМОЧ-КАМ В ВИДЕ СЕРДЕЧЕК И ОХЛАЖДАТЬ 3 Ч. ПЕРЕБРАТЬ МАЛИНУ И ОТЛОЖИТЬ НЕМНОГО ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СМЕШАТЬ ОСТАВ-ШИЕСЯ ЯГОДЫ С 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ И ХЕРЕСОМ, ПОСТА-ВИТЬ НА ОГОНЬ И НЕМНОГО ПОТУШИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ЗА-ТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ОСТУДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕРЕВЕРНУТЬ ФОРМОЧКИ С КРЕМОМ НА ТАРЕЛКИ И ЗАЛИТЬ МАЛИНОВЫМ СОУСОМ. УКРАСИТЬ ОТЛОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ МА-ЛИНЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ПЕРСИКА, 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, Л ПЕР-СИКОВОГО ЛИКЕРА, 0,4 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 НЕКТАРИН, ЛИСТИ-КИ • ЧТОБЫ ПРОВЕРИТЬ СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА, ЕГО НУЖНО ОПУ-СТИТЬ В ПОСУДУ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЕСЛИ ЯЙЦО СВЕЖЕЕ, ОНО ОСТАНЕТСЯ НА ДНЕ; ЕСЛИ ТУХЛОЕ, ВСПЛЫВЕТ НА ПО-ВЕРХНОСТЬ. • СВЕЖЕЕ МОЛОКО НУЖНО ХРАНИТЬ В ТЕМНОМ МЕСТЕ. НА СВЕТУ ОНО ТЕРЯЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНУЮ ЧАСТЬ ВИТАМИНОВ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКИ ОПУСТИТЬ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В КИПЯТОК И ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКУ, НАРЕ-ЗАТЬ КУСОЧКАМИ И СДЕЛАТЬ МИКСЕРОМ ПЮРЕ, ДОБАВИВ САХАР-НУЮ ПУДРУ И ЛИКЕР. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ПЕРСИКОВЫМ ПЮРЕ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ВАЗОЧКАМ. УКРА-СИТЬ ЛОМТИКАМИ НЕКТАРИНА И ЛИСТОЧКАМИ МЯТЫ. КРЕМ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МИНДАЛЯ, 2 ЯЙЦА, 120 Г САХАРА, 0,35 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 50 Г КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ВЗБИВАТЬ ЯЙЦА И СЛИВ-КИ, ПОКА МАССА НЕ УВЕЛИЧИТСЯ ВДВОЕ. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ, ПОКА КРЕМ НЕ ОСТЫНЕТ. ОПУСТИТЬ МИНДАЛЬ НА 2 МИН. В КИПЯТОК, ОТШЕЛУШИТЬ И ПОДСУШИТЬ МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ °С. ЗАТЕМ ВМЕШАТЬ ОРЕХИ В КРЕМ, ЗАПОЛНИТЬ КРЕМОМ ФОРМУ С ВЫНИМАЮЩИМСЯ ДНОМ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА СУТКИ. ЗА 1 Ч ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ КАКАО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 Г КОФЕ, 0,5 Л ВОДЫ, 4—5 СТ. Л. СЛИВОК, 30 Г ШОКОЛАДА, КОРИЦА И САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАВАРИТЬ КОФЕ, СНЯТЬ С ОГНЯ, РАЗЛИТЬ ПО ЧАШКАМ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ДОБАВИТЬ В ГОРЯЧИЙ КОФЕ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ И КОРИЦЕЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВИШНИ, СТАКАНА КРАСНОГО ВИНА, 100 Г И 1 СТ. Л. САХАРА, 6 ЛИСТИКОВ БЕЛОГО ЖЕЛАТИНА, 0,25 Л МОЛОКА, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 3 ЯЙЦА, СТАКАНА СЛИВОК, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО ШОКОЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УДАЛИТЬ ИЗ ВИШЕН КОСТОЧКИ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ С 1 СТ. Л. САХАРА И ПОДОГРЕВАТЬ 4 МИН., НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ И ОТЦЕДИТЬ ВИНО. РАЗРЕЗАТЬ СТРУ-ЧОК ВАНИЛИ ПОПОЛАМ И ВЫЖАТЬ СОДЕРЖИМОЕ В МОЛОКО. ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С 70 Г САХАРА, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. ВЛИТЬ РАС-ТВОРЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ПОМЕШИВАТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НО НЕ КИПЯ-ТИТЬ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ КРЕМ ОСТУДИТЬ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ С 30 Г САХАРА И ВМЕШАТЬ В КРЕМ. РАЗЛОЖИТЬ КРЕМ В 4 КРЕМАНКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВИШНИ, ОТЛОЖИВ 4 ШТ. ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК И ДАТЬ КРЕМУ ХОРОШО ЗАСТЫТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И УКРАСИТЬ ИМИ ДЕСЕРТ, ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ ШОКОЛАДОМ И ПО-ЛОЖИТЬ СВЕРХУ ПО 1 ВИШЕНКЕ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 2 БЕЛКА, 0,25 Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 0,25 Л СЛИВОК, 200 Г САХАРА, 2 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, СОК 1 ЛИМОНА И 1 АПЕЛЬСИНА, ФРУКТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ (КИВИ, АПЕЛЬСИН, ВИШНИ И Т. П.). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С ПОЛОВИНОЙ САХАРА, ДОБАВИТЬ ВИНО, ЛИМОННЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК. ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И МЕШАТЬ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДО-БАВИТЬ РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, РАЗМЕШАТЬ, ОСТУДИТЬ И ПО-• МОЛОКО НЕ «УБЕЖИТ» ПРИ КИПЯЧЕНИИ, ЕСЛИ КРАЯ КА-СТРЮЛИ СМАЗАТЬ ЖИРОМ..
58 ДЕСЕРТЫ СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВЗБИТЬ БЕЛКИ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ. КАК ТОЛЬКО КРЕМ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО БЕЛКИ И СЛИВКИ. РАЗЛОЖИТЬ В КРЕМАНКИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ КРЕМ ОКОНЧАТЕЛЬНО ЗАСТЫЛ. ПЕРЕД КАК ПОДАВАТЬ К СТОЛУ, УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ. К КРЕМУ МОЖ-НО ПОДАТЬ ЛЮБОЕ ПЕЧЕНЬЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л СЛИВОК, 2 АПЕЛЬСИНА, 200 Г САХАРА, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СРЕЗАТЬ В КАСТРЮЛЮ ЦЕДРУ С АПЕЛЬСИ-НОВ, ВЛИТЬ 4 СТ. Л. КИПЯТКА, ПОЛОЖИТЬ ЖЕЛАТИН, ПОСТАВИТЬ НА КРАЙ ПЛИТЫ И НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. РАЗОБРАТЬ АПЕЛЬСИНЫ НА ДОЛЬКИ, СРЕЗАТЬ КРАЯ ДОЛЕК ВМЕСТЕ С КОСТОЧКАМИ И ОТ-ЛОЖИТЬ. ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНОВ ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ И ПОСЫПАТЬ ЧАСТЬЮ САХАРА. ВЗБИТЬ СЛИВКИ. КОГДА ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТ-СЯ, ВЫЖАТЬ В НЕГО СОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ ОБРЕЗКОВ, РАЗМЕ-ШАТЬ И ПРОЦЕДИТЬ В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ. ПОЛУЧИВШУЮСЯ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ 4 СТ. Л. САХАРА И, КОГДА ЖЕЛАТИН НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ПОЛОЖИТЬ СНА-ЧАЛА ЛОЖКУ ВЗБИТЫХ СЛИВОК, РАЗМЕШАТЬ, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ АПЕЛЬСИНЫ С САХАРОМ, РАЗМЕШАТЬ СНОВА, ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬ-НЫЕ СЛИВКИ, ОПЯТЬ РАЗМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ВСЕ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОПУ-СТИТЬ ФОРМУ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ТЕПЛУЮ ВОДУ И ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ НА БЛЮДО. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЛИСТИКОВ ЖЕЛАТИНА, 0,4 Л НЕКТАРА МАРАКУЙИ, СОК 1 ЛИМОНА, 0,2 Л 35-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, 1 ПЛИТКА МЯТНОГО ШОКОЛАДА, 2 ПЛОДА МАРАКУЙИ, ЛИСТИКИ МЕЛИССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ НЕКТАР МАРАКУЙИ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН РАС-ТВОРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ И ПЕРЕМЕШАТЬ СО СМЕСЬЮ НЕКТА-РА С СОКОМ, ОХЛАДИТЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ И СМЕШАТЬ ВЕНИЧКОМ С ЗАСТЫВАЮЩИМ ЖЕЛЕ. РАЗЛОЖИТЬ КРЕМ ПО 4 ФОРМОЧКАМ, НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ И ПОСТАВИТЬ ЗАСТЫВАТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК. КОГДА КРЕМ ЗАСТЫНЕТ, ФОРМОЧКИ ОПУСТИТЬ НА НЕ-СКОЛЬКО СЕКУНД В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ТАРЕЛ-КИ ДЛЯ ДЕСЕРТА. ПЛОДЫ МАРАКУЙИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВЫСКОБЛИТЬ МЯКОТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ЕЕ ПО ТАРЕЛКАМ С КРЕ-МОМ. ПОДАВАТЬ, УКРАСИВ ЛОМАНЫМ ШОКОЛАДОМ И ЛИСТИКА-МИ МЕЛИССЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 АПЕЛЬСИНА, 4 Г ЖЕЛАТИНА, 150 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА, 100 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 2 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА, 0,25 Л СЛИВОК. НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ЦЕДРУ 1 АПЕЛЬСИНА, ИЗ МЯКОТИ ОТЖАТЬ СОК. ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН. РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ДО-БАВИТЬ ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА И ТВОРОГ, ПЕРЕМЕШАТЬ. РАЗОГРЕТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЛИКЕРОМ И РАСТВОРИТЬ В НЕМ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН. ПЕРЕМЕШАТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ТВОРОЖНО-ШО-КОЛАДНОЙ МАССОЙ. ВЗБИТЬ И ВМЕШАТЬ ТУДА ЖЕ СЛИВКИ. ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2 Ч. СРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ЦЕДРУ СО ВТОРОГО АПЕЛЬСИНА И УДАЛИТЬ С ДОЛЕК ПЛЕНКИ. ВЫРЕЗАТЬ ЛОЖКОЙ ИЗ ЗАСТЫВШЕГО КРЕМА ШАРИКИ. ПОДАВАТЬ, УКРАСИВ ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА И ПОЛОСКАМИ ЦЕДРЫ.
60 ДЕСЕРТЫ КРЕМ С И МАНГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 Г ЖЕЛАТИНА, 4 ПАКЕТИКА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ, 2 ЖЕЛТКА, 40 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО СА-ХАРА, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 30 Г ФИСТАШЕК, 0,25 Л СЛИВОК, 1 МАНГО, ЛИСТЬЯ МЕЛИССЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ВОДЫ. ВСКИПЯТИТЬ 0,2 Л ВОДЫ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПАКЕ-ТИКИ ЧАЯ И ОСТАВИТЬ НА 10 МИН., ЗАТЕМ ПАКЕТИКИ УДАЛИТЬ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ, СМЕШАТЬ С ТЕПЛЫМ ЧАЕМ. ПОМЕШИВАЯ, РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОЙ СМЕСИ ЖЕЛАТИН. ОХЛАЖДАТЬ, ПОКА МАС-СА НЕ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ. ПОРУБИТЬ ФИСТАШКИ И ОТЛОЖИТЬ ЧАСТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, СМЕШАТЬ ИХ С КРЕМОМ И ФИСТАШКАМИ И РАЗЛОЖИТЬ ПО КРЕМАНКАМ, ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОЧИСТИТЬ МАНГО И НА-РЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ МЯКОТЬ. ПОДАВАТЬ КРЕМ, УКРАСИВ ЕГО МАНГО, ФИСТАШКАМИ И ЛИСТЬЯМИ МЕЛИССЫ. КРЕМ 1 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЯЙЦО, 100 Г САХАРА, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 2 СТ. Л. КОФЕЙНОГО ЭКСТРАКТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С САХАРОМ. ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ, ЧТО-________ • ЦВЕТ МАНГО МОЖЕТ БЫТЬ КРАСНЫМ ЧТОБЫ ДАВИТЕ НА НЕГО ПАЛЬЦЕМ: У СПЕЛОГО БЫ РАСТВОРИЛСЯ САХАР (СМЕСЬ НЕ ДОЛЖНА СВЕРНУТЬСЯ). ЗА-ТЕМ ОХЛАДИТЬ. ВЗБИТЬ МАСЛО И ПОНЕМНОГУ, ВЗБИВАЯ, ДОБА-ВИТЬ ЕГО К ЯЙЦУ С САХАРОМ. ЗАТЕМ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ КОФЕЙНЫЙ ЭКСТРАКТ. ВМЕСТО НЕГО МОЖНО ВЗЯТЬ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ КОФЕ ИЛИ СМЕСЬ ИЗ 2 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ И 2 СТ. Л. ВОДЫ. ТАКОЙ КРЕМ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ, РАЗНООБРАЗНЫХ ДЕ-СЕРТОВ. 2 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЖЕЛТКА, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 200 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. КРЕПКОГО ЧЕРНОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА СЛАБОМ ОГНЕ ИЛИ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ВАРИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, СМЕСЬ ИЗ ЖЕЛТКОВ, САХАР-НОЙ ПУДРЫ И КРЕПКОГО ЧЕРНОГО КОФЕ. КОГДА СМЕСЬ ЗАГУСТЕ-ЕТ, СНЯТЬ ЕЕ С ОГНЯ, ОХЛАДИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДО-БАВИТЬ ВЗБИТОЕ МАСЛО. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ 1 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 150 Г САХАРА, 1 СТАКАНА МОЛО-КА, 1 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ И САХАР И ВЗБИВАТЬ МИКСЕРОМ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ. ПОНЕМНОГУ ДО-• ПРОГОРКЛОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НЕ БУДЕТ ИМЕТЬ НЕПРИ-ЯТНОГО ПРИВКУСА, ЕСЛИ ЕГО ПЕРЕТОПИТЬ. • ЧТОБЫ В ШКАФУ, ГДЕ ХРАНЯТСЯ ПРОДУКТЫ, БЫЛ ПРИ-ЯТНЫЙ ЗАПАХ, МОЖНО НА ПОЛКУ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН.
62 63 БАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ. ПОСТАВИТЬ НА ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ И НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАТЬ. КАК ТОЛЬКО ЗАГУСТЕЕТ, СНЯТЬ С ОГНЯ. В ЗАГУСТЕВШИЙ КРЕМ ДО-БАВИТЬ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. 2 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН КРЕПКОГО КОФЕ, 2 Ч. Л. КРАХМАЛА, 1 Ч. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАРНУЮ ПУДРУ РАСТЕРЕТЬ С ЖЕЛТКА-МИ. ВЛИТЬ СТАКАН ХОЛОДНОГО КРЕПКОГО КОФЕ И СТАКАН МО-ЛОКА, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ГУСТОЕ СИТО. ЗАТЕМ ПОДОГРЕТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ И СНОВА ПРОЦЕДИТЬ. МОЖ-НО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КРАХМАЛА, СМЕШАННОГО С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. КРЕМ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ, А ТАКЖЕ ДЛЯ НАМАЗЫВАНИЯ БИСКВИТОВ ИЛИ ПРОСТО КАК ОСНО-ВУ КАКОГО-НИБУДЬ ДЕСЕРТА. КОНДИТЕРСКИЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г МУКИ, Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 4 ЖЕЛТКА, 0,5 Л МОЛОКА, 1 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ, 30 Г СЛИВОЧНОГО ВАНИЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СМЕШАТЬ МУКУ, САХАРНУЮ ПУДРУ, ЖЕЛТКИ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ МОЛОКОМ, В КОТОРОМ • МОЛОКО НЕ СКИСНЕТ, ЕСЛИ ПРИ КИПЯЧЕНИИ ПОЛОЖИТЬ В НЕГО КУСОЧЕК САХАРА. ОНО ВСКИПИТ БЫСТРЕЕ НЕ ПОД-ГОРИТ. РАСТВОРЕНЫ КОФЕ И НЕМНОГО ВАНИЛИ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, ПОСТАВИТЬ НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯВ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ МАС-ЛО, РАЗМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ТАКОЙ КРЕМ ПОДХОДИТ ДЛЯ НАЧИНКИ ЭКЛЕРОВ, СДОБНЫХ БУ-ЛОЧЕК, ДЛЯ НАМАЗЫВАНИЯ ТАРТИНОК. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. САХАРА, 4 ЧАШКИ КОФЕ, 4 ВАФЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С САХАРОМ И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ДОБАВИТЬ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ. ОТДЕЛЬ-НО ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ОБЕ СМЕ-СИ. РАЗДЕЛИТЬ НА ПОРЦИИ И УКРАСИТЬ ЛОМАНЫМИ ВАФЛЯМИ. КОФЕЙНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТ. Л. САХАРА, 6 ЖЕЛТКОВ, 3 СТАКАНА КРЕП-КОГО КОФЕ С МОЛОКОМ, Г ЖЕЛАТИНА, Л СЛИВОК, 100 Г САХАРА, ВАНИЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ И ДОБАВИТЬ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С МОЛОКОМ. ПОСТАВИТЬ СМЕСЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ПОДОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. КОГДА СМЕСЬ ДОСТАТОЧНО ЗАГУСТЕЕТ, СНЯТЬ ЕЕ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ РАЗ-ВЕДЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН И ПЕРЕ-МЕШИВАТЬ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, САХАР И НЕМНОГО ВАНИЛИ Л СЛИВОК И 20 Г САХАРА ОСТАВИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ). КРЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ КАЖДУЮ ПОРЦИЮ УКРАСИТЬ СЛИВКАМИ, ВЗБИТЫМИ С САХАРОМ.
Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л СЛИВОК, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 3 СТ. Л. САХА-РА, Г ЗАСАХАРЕННОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, 5 Г ЖЕЛАТИНА, 1 ЧАШКА ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СЛИВКИ, МОЛОКО И САХАР И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗАСАХАРЕННУЮ ЦЕДРУ. ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, СМЕ-ШАТЬ С КОФЕ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ВЗБИТОЙ СМЕСЬЮ. РАЗЛИТЬ В НЕБОЛЬШИЕ ФОРМЫ И ОХЛАЖДАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ОКОЛО 1 ЧАСА. ПОЛИТЬ КРЕМ И ДАТЬ ЕЙ ЗАСТЫТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ ДЕСЕРТ НА СТОЛ. КЛУБНИЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,6 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 5 ЖЕЛТКОВ, Г САХАРА, 6 СТ. Л. КЛУБНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАДРЕЗАТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ И ВЫДАВИТЬ МЯКОТЬ В СЛИВКИ, ДОВЕСТИ СЛИВКИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ И 55 Г САХАРА. ВЗБИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ СЛИВКИ. ПЕРЕЛИТЬ СМЕСЬ ОПЯТЬ КАСТРЮЛЮ, В КОТОРОЙ БЫЛИ СЛИВКИ, И ПОСТАВИТЬ НА МА-ЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА СМЕСЬ СЛЕГ-КА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. НЕ ПЕРЕГРЕЙТЕ: ВАМ НЕ НУЖЕН ОМЛЕТ! ПОЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕ В 4 КРЕМАНКИ, СВЕРХУ ЗАЛИТЬ КРЕМОМ И ДАТЬ ОСТЫТЬ, НА НОЧЬ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР ПОЛОЖИТЬ В МАЛЕНЬКУЮ КАСТРЮЛЮ И ПОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, ЧТОБЫ ОН РАСПЛАВИЛСЯ. КАРАМЕЛЬЮ • ХРАНИТЬ КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО НУЖНО В ЭМАЛИРОВАННОЙ ИЛИ КЕРАМИЧЕСКОЙ ПОСУДЕ. • МОЛОКО ПРОСТОИТ ДОЛЬШЕ, ЕСЛИ ЕГО ВСКИПЯТИТЬ С САХАРОМ (СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА НА ЛИТР МОЛОКА). ЧАЙНЫЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 20 Г СУХОГО ЧАЯ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 0,25 Л СЛИВОК, 100 Г САХАРА, 8 ЖЕЛТКОВ, 10 Г ЖЕЛАТИНА, КО-РИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРИЦУ, ЧАЙ И ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЗАЛИТЬ КИ-ПЯТКОМ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕДИТЬ. ПОЛОВИНУ ЧАЯ ОСТУДИТЬ И ЗАЛИТЬ ИМ ЖЕЛАТИН. ОСТАЛЬНОЙ ЧАЙ ПРОВАРИТЬ С САХАРОМ, ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ Л СЛИВОК ОСТАВИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ). ЖЕЛТКИ РАЗМЕШАТЬ, СМЕШАТЬ С ГОРЯЧИМ ЧАЕМ СО СЛИВКАМИ И, ПОМЕСТИВ КАСТРЮЛЮ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ, ПОМЕШИВАЯ, ПРО-ГРЕТЬ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ ЧАЙ С РАСТВОРЕН-НЫМ ЖЕЛАТИНОМ, РАЗМЕШАТЬ. РАЗЛИТЬ МАССУ ПО ФОРМАМ, ОХЛАДИТЬ И УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. •ЖАРКИМ ЛЕТОМ ПРИГОДЯТСЯ ОРИГИНАЛЬНЫЕ КЛУБНИЧ-НЫЕ КУБИКИ ЛЬДА. ОНИ БУДУТ ХОРОШИ В ОХЛАЖДЕННЫХ ФРУКТОВЫХ КОКТЕЙЛЯХ. ДЕЛАТЬ ИХ ПРОСТО: В ФОРМОЧ-КИ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ЛЬДА ПОЛОЖИТЬ ПО МАЛЕНЬКОЙ ЦЕЛОЙ ИЛИ НАРЕЗАННОЙ ЯГОДЕ КЛУБНИКИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ЗАМОРОЗИТЬ. ДЛЯ ЛЕТНИХ ПРАЗДНИКОВ МОЖНО СДЕ-ЛАТЬ МНОГО ТАКОГО ЛЬДА ЗАРАНЕЕ И ХРАНИТЬ В ПЛАСТИ-КОВЫХ ПАКЕТАХ В МОРОЗИЛЬНИКЕ. ОНИ СОХРАНЯЮТСЯ ОКОЛО НЕДЕЛИ. • ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЧАЙ АРОМАТНЕЕ, СЛЕДУЕТ ПОЛОЖИТЬ В КОРОБКУ, В КОТОРОЙ ОН ХРАНИТСЯ, КОРОЧКУ ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА.
«РЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЫКВЫ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, 1 ЩЕ-ПОТКА ВАНИЛИНА, 0,2 Л СЛИВОК. ОЧИЩЕННУЮ ОТ КОЖУРЫ И СЕРДЦЕВИНЫ ТЫКВУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ИЛИ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ТУШИТЬ БЕЗ ВОДЫ. НАБУХШИЙ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН РАЗВЕСТИ В 1 СТ. Л. ГОРЯЧИХ СЛИВОК. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН, ВАНИЛИН И ТУШЕНУЮ ТЫКВУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СЛИВКИ И БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ОТДЕЛЬНОСТИ И ВМЕШАТЬ В ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ. КРЕМ РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМОЧКИ, СМАЗАННЫЕ ОЛИВКОВЫМ МАС-ЛОМ, И ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ С ЯГОДНЫМ ИЛИ ФРУКТОВЫМ СО-УСОМ, С СОКАМИ. ОРЕХОВЫЙ «РЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 0,5 Л МО-ЛОКА, 0,25 Л ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 25 Г ЖЕ-ЛАТИНА, 2 АПЕЛЬСИНА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ОРЕХИ ОБЖАРИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И ПОВАРИТЬ. ЖЕЛТ-КИ ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВИТЬ ОСТЫВШЕЕ МОЛОКО ОРЕХАМИ, НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН, ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, КУСОЧКИ АПЕЛЬСИНОВ И ПРОМЫТЫЙ И ОТЖАТЫЙ ИЗЮМ, ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ОХЛАДИТЬ И ПОДАВАТЬ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ, ВЗБИ-ТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ФРУКТАМИ. КРЕМ ГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 100 Г САХАРА, СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЛИ-МОНА, 0,2 Л СЛИВОК, 2 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С ПОЛОВИНОЙ САХАРА. В ОТДЕЛЬНОСТИ ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СЛИВКИ. ВОДУ ПРОКИПЯТИТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ И ТЕРТОЙ ЦЕДРОЙ 1 ЛИМОНА, ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН, ВЫЖА-ТЫЙ ИЗ 1 ЛИМОНА СОК, ЖЕЛТКИ. СОЕДИНИТЬ С БЕЛКАМИ, СЛИВ-КАМИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. НАПОЛНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ ВЫ-СОКИЕ СТАКАНЫ И ПОСТАВИТЬ НА 1 В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. УКРАСИТЬ КРЕМ ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СУХОФРУКТОВ, 100 Г САХАРА, 0,2 Л СЛИ-ВОК, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ ВОДЫ, ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ СУХОФРУК-ТЫ ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И ТУШИТЬ, ПОКА НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫ-ЛОЖИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ ИЛИ В ОБЩЕЕ БЛЮДО И ДАТЬ ЗАСТЫТЬ. УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ, ТУШЕННЫМИ В СИРОПЕ. ПО-ДАВАТЬ БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ДОБАВОК. «РЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЧЕРСТВОГО РЖАНОГО ХЛЕБА, 1 СТАКАН СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКИ С САХАРОМ, 2 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, 0,2 Л • ДЛЯ ЧТОБЫ СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ БЫЛИ БОЛЕЕ СВЕТ-ЛЫМИ, ПЕРЕД СУШКОЙ ДОЛЬКИ НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК НУЖНО ПОЛОЖИТЬ НА МИН. В ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗА 1 Ч ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ДАТЬ НА-БУХНУТЬ, ЗАТЕМ РАСТВОРИТЬ ЕГО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. НАТЕРЕТЬ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ТЕРКЕ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ЗЕМЛЯНИКУ С САХАРОМ (ПО ВКУСУ). В ЯГОДНУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН, СЛИВКИ, ТЕРТЫЙ ХЛЕБ, СМЕШАТЬ, РАЗЛОЖИТЬ В ПОР-ЦИОННУЮ ПОСУДУ И, КОГДА ЗАСТЫНЕТ, ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ КРЕМ 1 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,125 Л МОЛОКА, 1 СТ. Л. (БЕЗ ГОРКИ) КАРТО-ФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 60 Г САХАРА, 1 ЖЕЛТОК, ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ УКАЗАННЫЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ, ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, ПО-КА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДАТЬ ОСТЫТЬ И ПОСЛЕ ЭТОГО ВЗБИТЬ. 2 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. МОЛОКА, 1 ЩЕ-ПОТКА ВАНИЛИНА, 0,2 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ. ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО, ОХЛАДИТЬ ДО 60 °С, СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ, ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С ВАНИЛИНОМ И ДОБАВИТЬ В УЖЕ ХОЛОДНУЮ • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НУЖНО ХРАНИТЬ В НЕПРОЗРАЧНОЙ ПОСУДЕ, ПОТОМУ ЧТО НА СВЕТУ ОНО ПРИОБРЕТАЕТ НЕ-ПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ. МАССУ. ПОДАВАТЬ КРЕМ ХОЛОДНЫМ, С ШОКОЛАДНЫМ ИЛИ КО-ФЕЙНЫМ СОУСОМ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 0,5 Л МОЛОКА, 25 Г САХАРА, 600 Г БА-НАНОВ, 50 Г ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 100 Г ИЗЮМА БЕЗ КОСТОЧЕК. ЯЙЦА ВЗБИТЬ И СМЕШАТЬ С ХОЛОДНЫМ ПОД-СЛАЩЕННЫМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ БАНАНЫ, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ИЗЮМ И ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ПОКА КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, СОК 1 АПЕЛЬСИНА, Л НЕСЛАД-КОГО ЙОГУРТА (КЕФИРА), 225 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, МЕД ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯТЬ БАНАНЫ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, РАСТЕРЕТЬ ЙОГУРТ С ТВОРОГОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. СМЕШАТЬ БАНАНОВУЮ И ТВОРОЖНУЮ МАССЫ, ДОБАВИТЬ МЕД. РАЗЛОЖИТЬ КРЕМ В КРЕМАНКИ ИЛИ ЧАШКИ. ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г СВЕЖЕГО ИЛИ 2 БАНКИ (ПО 395 Г) КОН-СЕРВИРОВАННОГО КРЫЖОВНИКА, Г САХАРА, 0,25 Л • ЕСЛИ НУЖНО ВЗБИТЬ МАСЛО, ЕГО НУЖНО РАЗМЯГЧИТЬ И ВЗБИВАТЬ НА ХОЛОДЕ.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: СЛИВКИ, САХАРНАЯ ПУДРА, ЯГОДЫ КРЫЖОВ-НИКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ КРЫЖОВНИКА ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДО-НОЖЕК, ПРОМЫТЬ И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ ОТКИНУТЬ НА СИТО, СОК ОТЦЕДИТЬ И ОТСТАВИТЬ. ДЛЯ СВЕЖИХ ЯГОД НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ВСКИПЯТИТЬ 0,5 Л ВОДЫ С 50 Г САХАРА. ПОЛОЖИТЬ КРЫЖОВНИК И ВАРИТЬ 30 МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК ВАРИТЬ 20 МИН. В КА-СТРЮЛЕ БЕЗ КРЫШКИ С ЖИДКОСТЬЮ ИЗ БАНКИ И 100 Г САХАРА. ОТВАР СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЯГОДЫ ПРОТЕРЕТЬ И ОСТУДИТЬ. В ПО-, ЛУЧЕННОЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С 50 Г САХАРА. ПОЛОЖИТЬ В СТАКАНЫ И НА 30 МИН. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ЯГОДАМИ КРЫЖОВНИКА И ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. ВМЕСТО КРЫЖОВНИКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБЫЕ ДРУГИЕ ЯГОДЫ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА. ПОЛОЖИТЬ СЛИВКИ, РАЗМЕШАТЬ И, ВЫЛИВ В ФОРМУ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КАШТАНОВ, 5 СТ. Л. САХАРА, 3 СТ. Л. ЖЕ-ЛАТИНА, 2 ЖЕЛТКА, 0,25 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 РЮМКА ЛИКЕРА «МАРАСКИН». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАШТАНЫ ОТ СКОРЛУПЫ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ЗАТЕМ КАШТАНЫ НАРЕЗАТЬ ИЛИ СЛЕГКА ПОТОЛОЧЬ, КАК МИНДАЛЬ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ Л. ВОДЫ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО МЯГКОСТИ, ЗАТЕМ ГОРЯЧИМИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПО-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, 4 СТ. Л. САХАРА, РАЗ-ВЕСТИ МОЛОКОМ И ПОМЕШИВАТЬ НА ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ ЗАМОЧЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И НА-БУХШИЙ ЖЕЛАТИН, ПРОТЕРЕТЬ ЕЩЕ РАЗ ЧЕРЕЗ СИТО. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С 1 СТ. Л. САХАРА. ВЛИТЬ В КРЕМ РЮМКУ «МАРАСКИНА», ПОСТАВИТЬ В ХС МРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 Ч. Л. СУХОГО ЧЕРНОГО ЧАЯ, 0,25 Л СЛИВОК, ШАРИКОВ МОРОЖЕНОГО, 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИ-ЦЫ ИЛИ КАКАО, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАВАРИТЬ ЧАЙ В 0,02 Л ВОДЫ, ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ МИН., ПРОЦЕДИТЬ И ОХЛАДИТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С САХАРОМ И СМЕ ШАТЬ С ЧАЙНОЙ ЗАВАРКОЙ. РАЗЛОЖИТЬ МОРО-ЖЕНОЕ НА 4 ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ, ПОКРЫТЬ КРЕМОМ И СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ ЩЕЙ ИЛИ КАКАО. Б ЖЕЛТКОВ, 100 Г САХАРА, Л МОЛОКА, 20 Г ЖЕЛАТИНА В ПОРОШКЕ, 15 Г ЗЕМЛЯНИКИ, 75 Г АБРИКОСОВ, Л ГУСТЫХ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ВАНИЛЬНОЙ ЭССЕН-ЦИИ, ЯГОДЫ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ В СОТЕЙНИКЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, СМЕШАТЬ С МОЛОКОМ И ПОСТАВИТЬ НА СЛА-БЫЙ ОГОНЬ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ, ПОКА МАССА НЕ • ЯСЛИ ДОСТАТОЧНО СЛАДКОЕ, ТО СЛИВКИ МОЖНО С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА. МОЖНО ПОДАТЬ ВАФЛИ, ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В КРЕМ ЖЕЛАТИН, ТО ДЕСЕРТ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ И ХРАНИТЬ ЕГО В ЕСЛИ ХРАНИТЬ ЕГО ПРОСТО В ХОЛО-ДИЛЬНИКЕ, МОРОЖЕНОЕ МОЖЕТ РАСТАЯТЬ.
ЗАГУСТЕЕТ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В 3 СТ. Л. КОГДА НА-БУХНЕТ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ ДЛЯ ПО|ЛНОГО РАСТВО-РЕНИЯ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ (ЬМЕСЬЮ. ДОБА-ВИТЬ ВАНИЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ И ПОСТАВИТЬ ПО С КРЕМОМ В ТАЗ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЛИ ЛЬДОМ. ПОМЕШИ-ВАЯ, ОХЛАДИТЬ. ОТДЕЛЬНО РАЗМЯТЬ ЗЕМЛЯНИКУ И АБРИКОСЫ В ПЮРЕ. РАСПРЕДЕЛИТЬ КРЕМ МЕЖДУ 3 В ОДНОЙ МИСКЕ СМЕШАТЬ КРЕМ С ЗЕМЛЯНИЧНЫМ В ДРУГОЙ — С АБРИКОСОВЫМ, В ТРЕТЬЕЙ МИСКЕ — КРЕМ ДОБАВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ. КРЕМ В МИСКЕ СМЕШАТЬ С ЧАСТЬЮ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. КРЕМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ В 6 УСТАНО-ВИТЬ ИХ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПОД НАКЛОНОМ. ЗАСТЫНЕТ, ДОБАВИТЬ КРЕМ С АБРИКОСОВЫМ ПЮРЕ, А ЗАСТЫВА-НИЯ ВТОРОГО СЛОЯ — КРЕМ С ЗЕМЛЯНИЧНЫМ ПЮРЕ. КОГДА ВСЕ ТРИ СЛОЯ ПОЛНОСТЬЮ ЗАСТЫНУТ, ПОСТАВИТЬ БОКАЛЫ ПРЯМО, НАКРЫТЬ ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОДАВАЯ НА СТОЛ, УКРАСИТЬ КРЕМ ЯГОДАМИ ЗЕМЛЯНИКИ. Г.* КРЕМ И РИСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЯБЛОК, 100 Г РИСА, 0,5 «СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 100 Г САХАРА, 0,2 Л СЛИВОК, 1 Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ РИС В ВОДЕ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МОЛОКО И СВАРИТЬ ГУСТУЮ КАШУ. ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ДОЛЬКИ ЯБЛОК ОТВАРИТЬ В ВОДЕ С САХАРОМ, СИРОП ОТЦЕДИТЬ,; ЯБЛОКИ ОХЛА-ДИТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИВ К НИМ И САХАРНУЮ ПУДРУ. В ОСТЫВШУЮ КАШУ ВМЕШАТЬ ЯБЛОКИ СЛИВ-КИ. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ, С СИРОПОМ, В КОТОРОМ ВАРИЛИСЬ ЯБЛОКИ. 7 3 С ИНГРЕДИЕНТЫ. 200 Г КЛУБНИКИ, ЛИМОНА (СОК И ЦЕДРА), 4 ЖЕЛТКА, 4 СТ. Л. ВИНА «МАРСАЛА», 4 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ВЫМЫТЬ, ДАТЬ ОБСОХНУТЬ. КРУП-НУЮ КЛУБНИКУ МОЖНО РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ, СОКОМ ЛИМОНА И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК. ЦЕДРУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. В МИСКЕ СМЕШАТЬ САХАР, ЦЕДРУ ЛИМОНА И ВЗБИВАТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ВЗБИВАЯ, ВИНО. ЗАГУСТЕВШИЙ КРЕМ СНЯТЬ С ПЛИТЫ, РАЗЛОЖИТЬ ПО (ТАРЕЛКАМ И УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ. «МАРСАЛУ» ЗАМЕНИТЬ ХЕРЕСОМ, ПОРТО ИЛИ ДРУГИМ ПОДОБНЫМ ОРОШЕННЫЙ ПРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ-ЭСПРЕССО, 0,25 Л МОЛОКА, 0,25 Л 30-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 4 ЖЕЛТКА, 8 СТ. Л. САХАРА, КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА ДЛЯ ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ, РАЗМЕШАТЬ В НЕМ ПОЛОВИНУ ОСТУДИТЬ. В НЕБОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ ПОДО-ГРЕТЬ МОЛОКО. НЕ КИПЯТИТЬ! РАЗРЕЗАТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ, СО-ДЕРЖИМОЕ ВЫСКРЕСТИ И ПОЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ СО СТРУЧКОМ В МОЛОКО. ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ ЖЕЛТКИ И ОСТАВШИЙСЯ САХАР И ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ, ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ В ПЕНУ. СТРУЧОК ВАНИЛИ УДАЛИТЬ ИЗ МОЛОКА. В ЯИЧНУЮ ПЕНУ СНАЧАЛА ХОЛОДНЫЙ КОФЕ, ЗАТЕМ МОЛОКО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. С ПЛИТЫ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ОСТУДИТЬ. СЛИВ КИ ВЗБИТЬ И ВЗБИТЫХ СЛИВОК СМЕШАТЬ С КОФЕЙНЫМ КРЕ МОМ. ОСТАВШИЕСЯ СЛИВКИ НАКРЫТЬ И ПОСТА-ВИТЬ В ЬНИК ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО УКРАШЕНИЯ ДЕСЕРТА. КОФЕЙНЫЙ НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА
ДЕСЕРТЫ 4 Ч. ЗА 20 МИН. ДО ПОДАЧИ НА КРЕМ Ь ИЗ МОРОЗИЛЬ-НИКА, РАЗЛОЖИТЬ ПО ВЫСОКИМ СТАКАНАМ. ВЗ;БИТЫЕ СЛИВКИ ПОЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ ШПРИЦ И КРЕМ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН. СТРУЧКИ ВАНИЛИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ВАНИЛЬЮ. ИС-ПОЛЬЗУЙТЕ НАТУРАЛЬНУЮ ВАНИЛЬ (ПОРОШОК ЧЕРНЫМИ ТОЧ-КАМИ) А НЕ ИСКУССТВЕННЫЙ ВАНИЛИН, ОН УХУДШИТ ВКУС ЭТО-ГО БЛЮДА. № И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КЛЮКВЫ, Ч. Л. Г ТЫКВЫ, 150 Г САХАРА, 0,2 Л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБО/ СТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. КЛЮКВУ ВЗБИТЬ С ПОМ ОЩЬЮ МИКСЕРА ИЛИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ ИЛИ СИТО, КОЛИЧЕ- САХАР. ОЧИЩЕННУЮ ТЫКВУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ДОБАВИТЬ В КЛЮК-ВЕННУЮ МАССУ, ПОЛОЖИТЬ ТЕРТУЮ ТЫКВУ. ВЗБИТЬ СЛИВ-КИ И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ ИХ. КРЕМ МОЖНО БЕЗ ЖЕЛАТИНА, НО ТОГДА КЛЮКВЫ НУЖНО ВЗЯТЬ ВМЕСТО КЛЮКВЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖУЮ ЗЕМЛЯНИ-КУ, МАЛИНУ ИЛИ КРАСНУЮ СМОРОДИНУ. КРЕМ № ИНГРЕДИЕНТЫ: Л СЛИВОК, Г РЕВЕНЯ, 1. СТАКАН САХАРА, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ РЕВЕНЬ ЗА-СЫПАТЬ САХАРОМ, И ПОДЕРЖАТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ, ЗАКРЫВ КРЫШКОЙ, ЧТОБЫ ОН ПУСТИЛ СОК. ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НА 1 Ч НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ. РЕВЕНЬ ТУШИТЬ В ОБ-РАЗОВАВШЕМСЯ СИРОПЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ НЕМНОГО ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ, ЖЕЛАТИН ДОЛЖЕН ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТЬСЯ. ОСТУ-ДИТЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ И СМЕШАТЬ С ХОЛОДНЫМ СИРОПОМ С КУ-СОЧКАМИ РЕВЕНЯ. КРЕМ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КРЫЖОВНИКА, 2 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, 3 ЯЙЦА, 200 Г САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, СТАКАНА СЛИВОК, КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ И ОЧИЩЕННЫЙ КРЫЖОВНИК ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ. КОГДА ЯГОДЫ СТАНУТ МЯГКИМИ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДО-БАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ, НАБУХШИЙ В ВОДЕ И РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН И ЯГОДНУЮ МАССУ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СМЕШАТЬ С ОБЩЕЙ МАССОЙ. НАПОЛНИТЬ КРЕМОМ ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, УКРАСИТЬ ЕГО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЯГОДНОГО ПЮРЕ (ЛЮБОГО), 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, Ч. Л. ЖЕЛАТИНА, САХАР ПО ВКУСУ, ЦЕЛЫЕ ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ДЛЯ НАБУХАНИЯ ЗАЛИТЬ НА 1 Ч НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ЗАТЕМ РАСТВОРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕТАНУ ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН И ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД С САХАРОМ. ПЕРЕМЕШАТЬ, НАПОЛНИТЬ КРЕМОМ ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ОХЛАДИТЬ. ПОДА-ВАЯ, УКРАСИТЬ ЦЕЛЫМИ ЯГОДАМИ.
№ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КЕФИРА, 500 Г ВИШНИ, ЛИМОНА, 2 ЯЙ-ЦА, 25 Г ЖЕЛАТИНА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, САХАР ПО ВКУСУ. ВИШНЮ ПРОМЫТЬ, УДАЛИТЬ ЯГОДЫ, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ШТУК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ПРОВАРИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, СИРОП ОТЦЕДИТЬ И ОТСТАВИТЬ. ПОЛОЖИТЬ ВИШНЮ В СТАКАНЫ ИЛИ КРЕМАНКИ. В КЕФИР ДОБАВИТЬ САХАР, ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА И ЖЕЛТКИ. ЖЕЛАТИНУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ДАТЬ НАБУХНУТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ЗАТЕМ, ПОДОГРЕВАЯ, РАСТВОРИТЬ, СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, ВМЕШАТЬ В КЕФИР. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ТОЖЕ ВМЕШАТЬ В КЕФИР И ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ ВИШНЮ. ДАТЬ КРЕМУ ЗАСТЫТЬ. ПОДАВАТЬ, ПОЛИВ ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ И УКРАСИВ ЯГОДАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ТЫКВЫ, 200 Г СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Л СЛИВОК, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА ИЛИ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ ТЫКВУ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬ-КИМИ КУСОЧКАМИ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЬ В КА-СТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЕ АБРИКОСЫ, МАСЛО, САХАР И ТУШИТЬ, ПОКА ТЫКВА И АБРИКОСЫ НЕ СТАНУТ ОЧЕНЬ МЯГКИМИ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И СМЕШАТЬ С ТЫКВЕННО-АБРИКОСОВЫМ ПЮРЕ. ПОДАВАТЬ С ВАНИЛЬНЫМ ИЛИ ШОКОЛАД-НЫМ СОУСОМ. РАЛЬНОГО ЖЕЛЕ КРАСНОГО ЦВЕТА, ЛИМОНА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ СЛИВКИ, РАЗДЕЛИТЬ ТРИ РАВ-НЫЕ ЧАСТИ. В ОДНУ ЧАСТЬ ВСЫПАТЬ СМЕСЬ КАКАО И СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ И НЕМНОГО ВЗБИТЬ, ЧТОБЫ СЛИВКИ РАВНО-МЕРНО ОКРАСИЛИСЬ КАКАО; ВО ВТОРУЮ ЧАСТЬ СЛИВОК НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ И ДОБАВИТЬ СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ; ТРЕТЬЮ ЧАСТЬ СМЕШАТЬ С ЯГОДНОЙ МАССОЙ ЖЕЛЕ (СЛИВКИ ДОЛЖНЫ ОКРА-СИТЬСЯ В КРАСНЫЙ ЦВЕТ). ВЫЛОЖИТЬ СЛИВКИ ТРЕМЯ РАЗНОЦ-ВЕТНЫМИ СЛОЯМИ В ВЫСОКИЕ СТЕКЛЯННЫЕ БОКАЛЫ И ОХЛАДИТЬ (МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ). УКРАСИТЬ ЛИМОНОМ. Л СЛИВОК, 1 СТ. Л. КАКАО, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. Л. СВЕЖЕЙ ЯГОДНОЙ МАССЫ (ЛЮБОЙ) ИЛИ НАТУ-ПРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 100 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА, 25 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, ЗАТЕМ, ПОМЕШИВАЯ, ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ В ЖЕЛТКОВУЮ МАССУ И ПРОГРЕВАТЬ НА ВО-ДЯНОЙ БАНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ (НЕ КИПЯТИТЬ: ЯЙЦА СВЕРНУТ-СЯ!). ДОБАВИТЬ НАБУХШИЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИН, РАЗМЕШАТЬ И, КОГДА ОН ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТСЯ, ОХЛАДИТЬ. В ОТДЕЛЬНОСТИ ВЗБИТЬ СЛИВКИ И БЕЛКИ И ОСТОРОЖ-НО СМЕШАТЬ С ЯИЧНО-МОЛОЧНОЙ МАССОЙ. КРЕМОМ НАПОЛНИТЬ СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО ДЛЯ ЗА-СТЫВАНИЯ. ПОДАВАТЬ С ЯГОДНЫМИ СОКАМИ ИЛИ СИРОПОМ. С И САХАРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА СЛАДКОГО ХЕРЕСА, 2 СТ. Л. БРЕНДИ, 3 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАНА ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 БОЛЬШОЙ ЛИМОН И ДОЛЬКИ ЛИМОНА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ИЗМЕЛЬЧИТЬ КОРКУ ЛИМОНА И ВЫДАВИТЬ ИЗ ЛИМОНА СОК, СМЕШАТЬ С ХЕРЕСОМ, БРЕНДИ И САХАРОМ. РАЗМЕШИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА САХАР НЕ РАСТВО-РИТСЯ. ВЛИТЬ ЭТУ СМЕСЬ В СЛИВКИ И ВЗБИВАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЕНЫ. РАЗЛИТЬ ПО СТАКАНАМ И ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. КАЖДЫЙ СТАКАН УКРАСИТЬ ДОЛЬКОЙ СВЕ-ЖЕГО ЛИМОНА. ЭТО БЛЮДО МОЖНО ГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ, ОНО ДОЛГО ХРАНИТСЯ. 1 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: Г И 6 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 4 ЖЕЛТКА, Г МЕЛКОГО САХАРА, 0,5 Л СЛИВОК, 4 ФОРМОЧКИ ОБЪЕМОМ Л, ВАНИЛЬНАЯ ЭССЕНЦИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛИ ВЫСЫ-ПАТЬ 100 Г САХАРА В КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ, ВЛИТЬ ВО-ДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И, ПОВОРАЧИВАЯ КАСТРЮЛЮ, ВАРИТЬ КАРАМЕЛЬ ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕ-ТА. СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОСТАВИТЬ КАСТРЮЛЮ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, НО НЕ ДАТЬ КАРАМЕЛИ ЗАГУСТЕТЬ. КАРАМЕЛЬ ВЫЛИТЬ В ФОР-МОЧКИ, РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИВ ПО ДНУ. ЯЙЦА, ЖЕЛТКИ, МЕЛКИЙ САХАР И ПАРУ КАПЕЛЬ ВАНИЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ КРЕМОВОГО ЦВЕ-ТА. СЛИВКИ ПОДОГРЕТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И ПО-СТЕПЕННО, НЕПРЕРЫВНО ВЗБИВАЯ, ВЛИТЬ В ЯИЧНУЮ МАССУ, РАСПРЕДЕЛИТЬ КРЕМ ПО ФОРМОЧКАМ, ПОСТАВИТЬ ИХ НА ГО-РЯЧУЮ ВОДЯНУЮ БАНЮ И ДЕРЖАТЬ МИН. ОХЛАДИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ В КАЖДУЮ ФОР-МОЧКУ НАСЫПАТЬ ПО 1 СТ. Л. САХАРА И ПОСТАВИТЬ ИХ КАК МОЖНО БЛИЖЕ ПОД ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ НА МИН. ОХЛАДИТЬ И ПОДАВАТЬ. 2 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТРУЧКА ВАНИЛИ, 0,5 Л ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА, 0,25 Л 30-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, 2 ЯЙЦА, 3 ЖЕЛТКА, 3 СТ. Л. СА-ХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. (ПОЛНАЯ) КОРИЧ-НЕВОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МОЛОКО И СЛИВКИ, ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗАННЫЕ ВДОЛЬ СТРУЧКИ ВАНИЛИ И ПОДОГРЕТЬ (НО НЕ КИ-ПЯТИТЬ!), СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 15 МИН. ПРОЦЕДИТЬ. ЯЙЦА, ЖЕЛТКИ, САХАР И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР РАЗМЕШАТЬ И ДО-БАВИТЬ МОЛОКО, ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ОГ-НЕУПОРНУЮ ПОСУДУ. ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ВОДЯНУЮ БАНЮ И ПОМЕСТИТЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ДО °С ДУХОВОЙ ШКАФ НА 30 МИН. ГОТОВЫЙ ОСТЫВШИЙ КРЕМ ПОСЫПАТЬ КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ И ПОСТАВИТЬ КАК МОЖНО БЛИЖЕ ПОД ГОРЯЧИЙ ГРИЛЬ НА ПАРУ МИНУТ. 3 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: Л 30-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, Л МОЛОКА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИ, 5 ЖЕЛТКОВ, 75 Г САХАРА, 175 Г КОРИЧНЕ-ВОГО САХАРА (ДЛЯ КАРАМЕЛИ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СМЕШАТЬ СЛИВКИ, МОЛОКО И ВАНИЛЬ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 30 МИН. РАЗО-ГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО °С. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ И САХАР ДО ОДНОРОДНОЙ, ТЯГУЧЕЙ МАССЫ. В ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ, ВЗБИ-ВАЯ, ДОБАВИТЬ СМЕСЬ СЛИВОК И МОЛОКА. РАЗЛИТЬ ПО ФОРМОЧ-КАМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ, НАКРЫВ ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКОЙ, ПОСТА-ВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ПО-ВЕРХНОСТЬ КРЕМ-БРЮЛЕ КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ И ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ПОКА САХАР НЕ РАСПЛАВИТСЯ.
4 СПОСОБ: ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 5-САНТИМЕТРОВАЯ ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА, 6 ЖЕЛТКОВ, 2 СТ. Л. МУКИ, 225 Г САХАРА, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ 0,7 С ПАЛОЧКОЙ КО-РИЦЫ, ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ВАНИЛЬЮ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. ВЗБИТЬ ПОЛОВИНУ ОСТАВШЕГОСЯ МОЛО-КА С ЖЕЛТКАМИ, А ВТОРУЮ — ВЗБИТЬ С МУКОЙ. ВЫЛИТЬ КИПЯ-ЧЕНОЕ МОЛОКО В ЧИСТУЮ КАСТРЮЛЮ И, БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ СНАЧАЛА МОЛОКО С ЯЙЦОМ, ЗАТЕМ — МОЛОКО С МУКОЙ, ПОЛОЖИТЬ 100 Г САХАРА. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ (ПРИМЕРНО 10 МИН.). РАЗЛИТЬ ПО 6 ВАЗОЧКАМ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч, ЧТОБЫ КРЕМ ОСТЫЛ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛИ ОСТАВШИЙСЯ САХАР ПОМЕСТИТЬ В КАСТРЮЛЮ И, ПОМЕШИВАЯ, ДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПОКА ОН ВЕСЬ НЕ РАСПЛАВИТСЯ И НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ (ОКОЛО 5 МИН.). КАРАМЕЛЬЮ АККУРАТНО ПОЛИТЬ КРЕМ В ФОРМОЧКАХ, ЧЕРЕЗ 5 МИН. ОНА ЗАТВЕРДЕЕТ.
СЛАДКИЙ ПУДИНГ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРУПЫ, БЕЛОГО ХЛЕБА, СУХАРЕЙ, ТВОРОГА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ; ЕГО ЗАПЕКАЮТ В ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ ГОТОВЯТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ФОРМАХ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ПУДИНГИ ОТЛИЧАЮТСЯ СРАВНИТЕЛЬНО НЕЖНОЙ, ПЫШНОЙ СТЕНЦИЕЙ. ПУДИНГ С ГРЕЦКИМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 175 Г МЯГКОГО СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 50 Г ЖИРНОГО ТВО-РОГА, 4 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 2 ЯЙЦА, 120 Г МУКИ, ЛИСТЬЯ МЯТЫ И ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПОЛОВИНУ ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ. СМЕЩАТЬ 50 Г МАСЛА, 50 Г САХАРА, ТВОРОГ, 2 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, СОЛЬ И ВСКИПЯТИТЬ. ПО-ЛОВИНУ МАССЫ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ВТОРУЮ ОСТАВИТЬ. ВЗБИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И ПОСТЕПЕННО ПЕРЕМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, ЯЙЦАМИ И МУКОЙ. ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ, НАКРЫТЬ БУМАГОЙ И ЗАКРЕПИТЬ ЕЕ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ НА 15 МИН. ПЕРЕВЕРНУТЬ ПУДИНГ ИЗ ФОРМЫ НА БЛЮДО, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ОСТАВЛЕННУЮ ТВОРОЖНУЮ МАССУ. УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ И ЯГОДАМИ. КОФЕЙНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г МУКИ, 0,5 Л МОЛОКА, 20 Г МОЛОТОГО КОФЕ, Г САХАРА, 8 ЯИЦ, 50 Г САХАРА, ВАНИЛИН. ДЛЯ ПОДЛИВКИ: 100 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 30 Г МУКИ, Л МОЛО-КА, ОД КРЕПКОГО ЧЕРНОГО КОФЕ, ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ СЛЕГКА ПОДЖАРЕННУЮ МУКУ. НЕПРЕРЫВНО ПО-МЕШИВАЯ, ВЛИТЬ КИПЯЩЕЕ МОЛОКО. СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, • В ОТСЫРЕВШУЮ СОЛЬ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ТОГДА ОНА ОСТАНЕТСЯ СУХОЙ ПРИ ЛЮБОЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА. ПРИ НЕ ИЗМЕНИТ ВКУСА И ЦВЕТА СОЛИ.
    <<    Browsing page 2 of 7    >>