Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
84 ДЕСЕРТЫ А ЗАТЕМ, СЛЕГКА ОХЛАДИВ, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЙ КОФЕ, САХАР И ЖЕЛТ-КИ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ С САХАРОМ И ВАНИЛИНОМ И ОСТОРОЖ-НО СМЕШАТЬ С ПЕРВОЙ МАССОЙ. ПРИГОТОВЛЕННЫМ ТАКИМ ОБРАЗОМ ТЕСТОМ ЗАПОЛНИТЬ НА ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАВ ЕЕ МАСЛОМ. ФОРМУ ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ ДО ГО-ТОВНОСТИ ПУДИНГА. НА СТОЛ ПОДАТЬ ЕГО С ПОДЛИВКОЙ, КОТОРУЮ ПРИГОТОВИТЬ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ САХАР, ЖЕЛТКИ, МУКУ, Л ХОЛОДНОГО МОЛОКА И НЕМНОГО ВАНИЛИНА. СМЕШАТЬ Л МОЛОКА И ЧЕРНЫЙ КОФЕ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ПЕР-, ВУЮ МАССУ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 3 ЯЙЦА, 250 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ХЛЕБА СРЕЗАТЬ КОРКУ, МЯКИШ ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ. ОРЕХИ СЛЕГКА ПОДСУШИТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ШЕЛУХИ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И СОЕДИНИТЬ С ОРЕХОВОЙ МАССОЙ, ОТЖАТЫМ ХЛЕБОМ И РАСТОП-ЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В СПЕ-ЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ ИЛИ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ. ПУДИНГ НУЖНО ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ НА СРЕДНЕМ МИН. ГОТОВЫЙ ПУДИНГ ИЗ ФОР-МЫ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ. СВЕРХУ ПУДИНГ МОЖНО ПОЛИТЬ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ ИЛИ ПОДАТЬ СОУС ОТДЕЛЬНО. • . • ЕСЛИ ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ БЕЛКОВ СТЕНКИ ПОСУДЫ ПРО-ТЕРЕТЬ ДОЛЬКОЙ ЛИМОНА, БЕЛКИ ЛУЧШЕ ВЗОБЬЮТСЯ. 85 И ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЖЕЛТКА, 100 Г САХАРА, 2 СТАКАНА ГУСТЫХ СЛИВОК, Г СУХОГО БИСКВИТА, 25 Г ЦУКАТОВ, 2 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДОБЕЛА, ДО-БАВИТЬ ВОДУ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ПРОВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, НЕ ДАВАЯ КИПЕТЬ. КОГДА САХАР РАСТВОРИТСЯ, МАССА ЗАГУСТЕЕТ И СТАНЕТ ГЛЯНЦЕВОЙ, НУЖНО ЕЕ ХОРОШО ОСТУДИТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ В ОСТЫВШУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЦУКАТЫ И СУХОЙ РАСКРОШЕННЫЙ БИСКВИТ, ВЛИТЬ ЗАМОЧЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМОЧЕННУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ФОРМУ НА НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ ОБЕРНУТЬ ГОРЯЧИМ ПОЛОТЕНЦЕМ, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕЕ НА ТАРЕЛКУ И ПОЛИТЬ ПУДИНГ ФРУКТОВЫМ СОКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. САХАРА, ЛИМОНА, 5 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, Ч. Л. ИМБИРЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ТЕР-ТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ИМБИРЬ, ЛИМОННЫЙ СОК. ВЗБИТЬ БЕЛКИ. СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С КРАХМАЛОМ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОР-МУ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА 40 МИН. НА ВО-ДЯНУЮ БАНЮ. ВЫЛОЖИТЬ ПУДИНГ ИЗ ФОРМЫ НА БЛЮДО, ПО КРА-ЯМ УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ ИЗ КОМПОТА. ПУДИНГ ИЧ 200 Г БЕЛОЙ ФАСОЛИ, 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ. Л. ТЕРТЫХ СЛАД-
86 КИХ СУХАРЕЙ ИЛИ МАННОЙ КРУПЫ, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО МУСКАТНО-ГО ОРЕХА ИЛИ ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 1 СТ. Л. ДРОБЛЕНЫХ ОРЕ-ХОВ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ ЗАМОЧИТЬ НА НОЧЬ, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО РАС-ТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, СМЕШАТЬ С ФАСОЛЬЮ, МАННОЙ КРУПОЙ ИЛИ СУХАРЯМИ, ЦЕДРОЙ ИЛИ МУСКАТНЫМ ОРЕ-ХОМ, ОРЕХАМИ И ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ФОРМУ СМАЗАТЬ ЖИРОМ, ПОСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ МАССУ И 30 МИН. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ГОТОВЫЙ ПУДИНГ ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ С ФРУКТАМИ, ЯГОДНЫМ СОКОМ ИЛИ СОУСОМ. ЯЧНЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ, 1 Л МОЛОКА, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Г САХАРА, 4 ЯЙЦА, 300 Г СУ-ХОФРУКТОВ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ КРУПЫ СВАРИТЬ НА МОЛОКЕ ГУСТУЮ КАШУ. СУХОФРУКТЫ ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ОПОЛОСНУТЬ КОГДА ОСТЫНУТ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, СУХОФРУКТЫ И СМЕШАТЬ С КАШЕЙ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ОБЩЕЙ МАССОЙ. ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБСЫ-ПАННУЮ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ ФОРМУ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ И ПОДАТЬ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛАДКИМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г МАРГАРИНА, 75 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 2 ЯЙЦА, 0,35 Л МОЛОКА, 50 Г ДРОБЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 40 Г МУКИ, 2 СТ. Л. КАКАО, САХАРНАЯ ПУДРА И КАКАО ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. 87 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМАЗАТЬ МАРГАРИНОМ ФОРМУ ВМЕСТИМОС-ТЬЮ 1 Л. МИКСЕРОМ ВЗБИТЬ МАРГАРИН И САХАР В БОЛЬШОЙ МИ-СКЕ. ВЗБИВАЯ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА. ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ ОРЕХИ. ПРОСЕЯТЬ В МИСКУ МУКУ И КАКАО, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ. ПЕРЕЛОЖИТЬ СМЕСЬ В ЗАПЕКАТЬ МИН., ДО ГОТОВНОСТИ, В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ 180 ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И КАКАО. В ТЕСТО ДЛЯ ПУДИНГА МОЖНО ДОБАВИТЬ СТ. Л. БРЕНДИ, РО-МА ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. КАКАО, 60 Г САХАРА, 0,125 Л СЛИВОК, Г МЕЛКИХ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. КОНЬЯКА, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО МИНДАЛЯ, Ч. Л. СОДЫ, 60 Г МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАКАО СМЕШАТЬ С ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХА-РЯМИ, ЗАЛИТЬ СЛИВКАМИ И ОСТАВИТЬ НА 10 МИН. МАСЛО РАС-ТЕРЕТЬ С ПОЛОВИНОЙ САХАРА, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, МУКУ И СОДУ, А ЗАТЕМ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, МИНДАЛЬ И КОНЬЯК. ТЩАТЕЛЬ-НО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ СО ВТОРОЙ ПОЛОВИ-НОЙ САХАРА И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ В ТЕСТО. ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА И НА 1 Ч ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ЭТО БЛЮДО ХОРОШО ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ПЮРЕ ИЗ ОТВАРЕННЫХ КИСЛЫХ ЯБЛОК, 175 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 ЯЙЦА, 125 Г МЕЛКО ТЕРТОГО СЫРА, 3 СТ. Л. РУБЛЕНЫХ МИНДАЛЬНЫХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УЛОЖИТЬ ЯБЛОЧНУЮ МАССУ В ФОРМУ ДЛЯ ПИРОГА ДИАМЕТРОМ 20 СМ. ПОСЫПАТЬ 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ.
ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО ТЕРТЫЙ СЫР И РАЗМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ НА ЯБЛОКИ И ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДО ГУСТОЙ ПЕНЫ, ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЬ С ОСТАВШЕЙСЯ СА-ХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫТЬ БЕЛКАМИ СЫРНУЮ МАС-СУ. ПОСТАВИТЬ НА 15 МИН. В ДУХОВОЙ ШКАФ, РАЗОГРЕТЫЙ ДО 180°С. ПОДАВАТЬ ПУДИНГ ГОРЯЧИМ. , ТОНКО НАРЕЗАННЫХ ЛОМТИКОВ ЧЕРНОГО ХЛЕ-БА, Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, 450 Г МАЛИНЫ, Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 0,275 Л ВОДЫ, 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФОРМУ ВМЕСТИМОСТЬЮ 1 Л СМАЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. СРЕЗАТЬ С ХЛЕ-БА КОРКИ И УЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ НА ДНО И ВДОЛЬ СТЕНОК ФОРМЫ. ОСТАВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ ДЛЯ ВЕРХА. ПЕРЕБРАТЬ КРАС-НУЮ СМОРОДИНУ И МАЛИНУ. ВОДУ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ЯГОДЫ И СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ОСТАВИВ ЯГОДЫ В ГОРЯЧЕМ СИРОПЕ. НЕ-МНОГО ОСТУДИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ЯГОД НА ХЛЕБ В ФОРМЕ, НАКРЫТЬ ОСТАВШИМИСЯ ЛОМТИКАМИ. ВЛИТЬ ДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО СИРОПА, ЧТОБЫ ХЛЕБ ПРОПИТАЛСЯ, НО НЕ СТАЛ СЛИШКОМ МОКРЫМ. ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ ЯГОД ПО-ЛОЖИТЬ ОБРАТНО В СИРОП. НАКРЫТЬ ПУДИНГ ТАРЕЛКОЙ, ПО-СТАВИТЬ НА НЕЕ ГРУЗ И ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. НА СЛЕ-ДУЮЩИЙ ДЕНЬ ЗАГУСТИТЬ ОСТАВШИЙСЯ СИРОП КУКУРУЗНЫМ КРАХМАЛОМ И ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ПУДИНГ НА БЛЮДО, ПО-ЛИТЬ ЧАСТЬЮ СОУСА, ОСТАЛЬНОЙ СОУС ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО РИСОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 3 СТ. Л. ИЗЮ-МА, 100 Г ИНЖИРА, Г ФИНИКОВ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 БЕЛКА, 89 СВЕЖИЕ ИЛИ СЛЕГКА ПРОВАРЕННЫЕ ФРУКТЫ, ПОРОШОК ИМБИ-РЯ — НА КОНЧИКЕ НОЖА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ 10 МИН. РИС В ВОДЕ. ИЗЮМ, ИН-ЖИР И ФИНИКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С ПОРОШКОМ ИМБИ-РЯ И С ОТВАРНЫМ РИСОМ, ДОБАВИТЬ САХАР. ПОТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ВЛИТЬ СТАКАН МОЛОКА. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ, ОПОЛОС-НУТУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕРЕВЕРНУТЬ ПУДИНГ НА ТАРЕЛКУ, ПОВЕРХНОСТЬ УКРА-СИТЬ СВЕЖИМИ ИЛИ ВАРЕНЫМИ ФРУКТАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г БЕЛОГО ХЛЕБА (БЕЗ КОРКИ), 250 Г ИНЖИРА, Л МОЛОКА, 10 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С ПОЛОВИНОЙ САХАРА, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЗАМОЧЕННЫЙ В МО-ЛОКЕ ХЛЕБ, МОЛОКО И МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫЙ СУШЕНЫЙ ИНЖИР. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ СО ВТО-РОЙ ПОЛОВИНОЙ САХАРА БЕЛКИ. ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ, ЗАПОЛНИТЬ ПРИ-ГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ И НА 2 Ч ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 5 ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАР-НОЙ ПУДРЫ, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ КОРКИ, • ЖЕЛТКИ С САХАРОМ БЫСТРЕЕ РАСТИРАЮТСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ВМЕСТО САХАРА ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ.
СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 1 Ч. Л. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, 3 СТ. Л. ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА И 2 Ч. Л. ДЛЯ ОБСЫПАНИЯ ФОРМЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ. МАСЛО РАСТЕ-РЕТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВЛЯЯ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКУ. ХЛЕБ ОТЖАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ЖЕЛТКОВУЮ МАССУ, РАСТЕРЕТЬ, СМЕШАТЬ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ И ИЗЮМОМ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, СУХАРИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, И ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ 45 МИН. ГОТОВЫЙ ПУДИНГ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАТЬ К СТОЛУ С СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 Ч. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 16 Ч. Л. САХАРА, 4 ЯБЛОКА, 8 Ч. Л. МАСЛА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАННУЮ КРУПУ ВСЫПАТЬ В КИПЯЩЕЕ МО-ЛОКО, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ САХАРА, СОЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНО-СТИ. В ГОТОВУЮ КАШУ ПОЛОЖИТЬ ЖЕЛТКИ, ПОЛОВИНУ МАСЛА, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ОХЛАДИТЬ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ОХЛАЖДЕННОЙ КАШЕЙ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ТУШИТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ФОРМУ СМА-ЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ СЛОЙ МАННОЙ КАШИ, НА НЕГО ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ЯБЛОК И ПОКРЫТЬ СЛО-ЕМ МАННОЙ КАШИ, СВЕРХУ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ИНГРЕДИЕНТЫ:200 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ, 150 Г МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 15 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СТОЛОВОГО УКСУСА, Л МОЛОКА. ДЛЯ ПОДЛИВКИ: Л СЛИВОК, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г САХАРА, ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ САХАР И ЯЙЦА ДО ПОЛУ-ЧЕНИЯ ГУСТОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ ЛИМОННОГО ЦВЕТА. ВЗБИВАЯ, ДОБАВИТЬ ВАРЕНЬЕ. ВМЕШАТЬ МУКУ, СМЕШАННУЮ С СОДОЙ И СОЛЬЮ. РАСТОПИТЬ МАСЛО И ДОБАВИТЬ В НЕГО УКСУС. ЭТУ СМЕСЬ, А ТАКЖЕ МОЛОКО СОЕДИНИТЬ С ЯЙЦАМИ, СМЕШАННЫМИ С МУКОЙ. ВСЕ ВМЕСТЕ ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ И ВЫПЕКАТЬ НА ОГНЕУПОРНОМ БЛЮ-ДЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПОДЛИВ-КИ СМЕШАТЬ В СКОВОРОДЕ, ДАТЬ ПОКИПЕТЬ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ПОЛИТЬ ГОТОВЫЙ ПУДИНГ. ФИСТАШКОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 40 Г ФИСТАШЕК, 0,5 Л МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ПОРОШКА ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО ПУДИНГА, 400 Г СВЕЖЕ-ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРУБИТЬ ПОЛОВИНУ ФИСТАШЕК, ОСТАВ-ШИЕСЯ СМОЛОТЬ. 6 СТ. Л. МОЛОКА ПЕРЕМЕШАТЬ С САХАРОМ И ПОРОШКОМ ДЛЯ ПУДИНГА. ВСКИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ ОСТАВШЕ-ЕСЯ МОЛОКО. ПЕРЕМЕШАТЬ С ПУДИНГОВОЙ СМЕСЬЮ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ПЛИТЫ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. РАЗМОРОЗИТЬ ЯГОДЫ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ПУДИНГОМ МОЛОТЫЕ ФИСТАШКИ. СЛЕГКА РАЗО-ГРЕТЬ ЯГОДЫ И ПОСЫПАТЬ ИХ САХАРОМ. РАЗЛОЖИТЬ ПУДИНГ ПО ГЛУБОКИМ ТАРЕЛКАМ. ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ЯГОДЫ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМИ ФИСТАШКАМИ. СОКА И ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,43 Л СМЕШАННОГО СОКА АПЕЛЬСИН И КИВИ, Л СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 0,2 Л КОКОСОВЫХ СЛИВОК, 75 Г МЕЛ-КОГО САХАРА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В БОЛЬШОЙ ЕМ-КОСТИ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ, ПРОДОЛЖАЯ ПОМЕШИВАТЬ, 5 МИН., ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ОСТУДИТЬ. ЖИДКОСТЬ РАЗЛИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК Ч, МАССА ДОЛЖНА ЗАСТЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОДЕРЖАТЬ ФОРМОЧКИ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ОПУСТИТЬ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ ТАРЕЛКИ. СПИНОВЫЙ ПУДИНГ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Г САХАРА, 6 ЯИЦ, 1 СТ. Л. КАКАО, ПО Ч. Л. КОРИЦЫ И МУСКАТНОГО ОРЕХА, 300 Г БИСКВИТА ИЛИ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, СТАКАНА ВИШ-НЕВОЙ НАЛИВКИ, 500 Г ЧЕРНОСЛИВА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО И ПОЛОВИНУ САХАРА РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКУ, СМЕШАТЬ С КАКАО, КОРИЦЕЙ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. БИСКВИТ ИЛИ СУХАРИ ЗАЛИТЬ ВИШНЕВОЙ НАЛИВКОЙ И, КОГДА ОНИ РАЗМОКНУТ, ДОБАВИТЬ В ЖЕЛТКОВУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ ТАКЖЕ ПРОМЫТЫЙ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕРНО-СЛИВ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ С ОСТАЛЬНЫМ САХАРОМ И ВМЕШАТЬ В ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ МАССУ. ПОМЕСТИТЬ ПУДИНГОВУЮ МАССУ В СМА-ЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСЫПАННУЮ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ ФОРМУ И, СБРЫЗНУВ МАСЛОМ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ (ОКО-ЛО 50 МИН.). ПОДАВАТЬ ПУДИНГ ГОРЯЧИМ ИЛИ ТЕПЛЫМ С МОЛО-КОМ ИЛИ СЛАДКИМ СОУСОМ. ПРОСТОКВАШИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ГУСТОЙ ПРОСТОКВАШИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 100 Г САХАРА, 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. МУКИ, 2 КОРОБОЧ-КИ КАРДАМОНА, ЦЕДРА ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ПАНИРОВОЧ-НЫЕ СУХАРИ. ГОГДИНЩ RA.F 93 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛОЖИТЬ ДУРШЛАГ МАРЛЕЙ, ВЛИТЬ В НЕГО ПРОСТОКВАШУ, ДАТЬ ЖИДКОСТИ СТЕЧЬ. МАСЛО, САХАР И ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ КАРДАМОН, ТЕРТУЮ ЦЕДРУ, СОЛЬ, МУКУ И ПРО-СТОКВАШУ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ В ПРИГОТОВЛЕН-НУЮ МАССУ, ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ ЕЕ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ОБ-СЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ. ЗАПЕЧЬ ПУДИНГ В ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ПОДАТЬ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ. ПУДИНГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 250 Г ТОЛЧЕНЫХ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, 250 Г СЫРА, 6 ЯИЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, СУХАРИ, ТЕРТЫЙ СЫР И ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ. КОГДА МАССА НЕМНОГО ОСТЫНЕТ, ВМЕШАТЬ НЕЕ ЖЕЛТКИ, ЗАТЕМ ВЗБИ-ТЫЕ БЕЛКИ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСЫ-ПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ИЛИ ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ 40 МИН. ПОДАВАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, САЛАТОМ. ПУДИНГ РИСА И РЕВЕНЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г РЕВЕНЯ, 150 Г САХАРА, 200 Г РИСА, 0,25 Л МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЙ РЕВЕНЬ НАРЕЗАТЬ И ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. КОГДА ПОЯВИТСЯ СОК, РЕВЕНЬ ПОТУШИТЬ НА НЕБОЛЬ-ШОМ ОГНЕ, НЕ ДОПУСКАЯ, ЧТОБЫ ОН РАЗВАРИЛСЯ. ИЗ РИСА НА МОЛОКЕ СВАРИТЬ ГУСТУЮ КАШУ, ВМЕШАТЬ В НЕЕ ЖЕЛТКИ, САХАР И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЯМИ КАШУ И РЕВЕНЬ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ПОЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ ПУДИНГ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ.
ЧЕРНОГО Е ЯГОДАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 200 Г САХАРА, 3 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА ТЕРТОГО ЧЕРНОГО ХЛЕБА, ЦЕДРА ЛИМОНА И АПЕЛЬСИНА, ГВОЗДИКА, КОРИЦА, РЕВЕНЬ, КРЫЖОВНИК ИЛИ ВИШНЯ БЕЗ КОСТОЧЕК, 0,2 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ОДНО ЗА ДРУГИМ ЯЙЦА, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ СПЕЦИИ И ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ. МАССУ РАЗДЕЛИТЬ ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ. ОДНУ ЧАСТЬ ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КРЫЖОВНИК, НАРЕЗАННЫЙ КУСОЧКАМИ РЕВЕНЬ ИЛИ ВИШНЮ, ПРИКРЫТЬ НОЙ МАССОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПУДИНГ В СЛАБО НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКА-ФУ. ГОТОВЫЙ ПУДИНГ ВЫНУТЬ И ОХЛАДИТЬ. УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ. ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 2 ЯЙЦА, 0,5 Л МОЛОКА, ЖИР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО СМЕШАТЬ С МУКОЙ И МОЛОКОМ, ДАТЬ 30 МИН. ПОСТОЯТЬ. ЗАТЕМ РАСТОПИТЬ НА СКО-ВОРОДЕ ЖИР, ВЛИТЬ В НЕЕ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ ЗАПЕКАТЬ В ДУХО-ВОЙ ШКАФ МИН. ПОДАВАТЬ СРАЗУ, КАК ТОЛЬКО ПУДИНГ СЛЕГКА ОСЯДЕТ. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ БУДЕТ ОСОБЕННО ХОРОШ, ЕСЛИ СКОВОРОДУ ПОСТАВИТЬ ПОД РЕШЕТКУ, НА КОТОРОЙ ЖАРИТ-СЯ РОСТБИФ, ТАК, ЧТОБЫ ЖИР ПО КАПЛЯМ СТЕКАЛ НА СКОВОРОДУ, В КОТОРОЙ ВЫ НАМЕРЕВАЕТЕСЬ ЖАРИТЬ ПУДИНГ. ПУДИНГ НУЖНО СТАВИТЬ ЗА 20 МИН. ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРЕНЬЯ МЯСА. ЩЕННЫХ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК, 4 ЯЙЦА, 140 Г МЕЛКО НАРУБЛЕННЫХ ЦУКАТОВ, 30 Г РУБЛЕНОГО МИНДАЛЯ, ЦЕДРА И СОК ЛИМОНА, Ч. Л. ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 90 Г САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 РЮМКА РОМА, РЮМКИ КОНЬЯКА, 1 СТАКАН КРЕПКОГО ПИВА «ПОРТЕР». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗЮМ ОБОИХ СОРТОВ СМЕШАТЬ И ЗАЛИТЬ РО-МОМ И КОНЬЯКОМ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ И ДОБАВИТЬ В НЕЕ СУХАРИ, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ПОЧЕЧНЫЙ ЖИР, СОЛЬ, САХАР, ЦЕДРУ, МУ-СКАТНЫЙ ОРЕХ, ЦУКАТЫ, ЯБЛОКИ, НАСТОЯВШИЙСЯ ИЗЮМ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ПИВО И СОК ЛИМОНА И СНОВА ВЗБИТЬ. ПОЛУ-ЧЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ОСТОРОЖНО, НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ 1 В ТЕСТО И ОЧЕНЬ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ТЕСТО ПОМЕСТИТЬ В ОДНУ ИЛИ НЕСКОЛЬКО СМАЗАННЫХ МАСЛОМ ФОРМ (В КАЖДОЙ ФОРМЕ ОСТАВИТЬ 3 СМ ОТ КРАЯ ДЛЯ ПОДЪЕМА ТЕСТА). ФОРМЫ ПРИКРЫТЬ СВЕРХУ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ И ЗАВЕРНУТЬ В ЧИСТОЕ ПОЛОТЕН-ЦЕ, ПОМЕСТИТЬ В СОСУД С ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ НЕ ПОПАДАЛА В ПУДИНГ, ПОЛОЖИВ СВЕРХУ КАКОЙ-НИБУДЬ ГРУЗ, ЗАКРЫТЬ СОСУД КРЫШКОЙ И КИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ ПРИ ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРА-ТУРЕ И ОДИНАКОВОМ УРОВНЕ ВОДЫ (ПО МЕРЕ ВЫКИПАНИЯ ВОДЫ ПОДЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ). В СУХОМ И ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ГОТОВЫЙ ПУДИНГ МОЖНО СОХРАНЯТЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МЕСЯЦЕВ, ТОГ-ДА ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ЕГО СЛЕДУЕТ ПОМЕСТИТЬ НА 3 Ч НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПОДАТЬ ПУДИНГ, СТРОГО ПРИ-ДЕРЖИВАЯСЬ РИТУАЛА, ПОЛОЖИТЕ НА НЕГО СВЕРХУ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ ПРОПИТАННОГО РОМОМ САХАРА И ПОДОЖГИТЕ ЕГО. МОЖНО ПОДАТЬ ПУДИНГ С КОНЬЯЧНЫМ ИЛИ КАКИМ-ЛИБО ДРУГИМ ВИННЫМ СОУСОМ. ПУДИНГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 280 Г ГОВЯЖЬЕГО ПОЧЕЧНОГО ЖИРА, 280 Г МЕЛКО НАТЕРТЫХ СУХАРЕЙ, 140 Г МУКИ, 220 Г ИЗЮМА БЕЗ КО-СТОЧЕК, 280 Г ИЗЮМА КАКОГО-ЛИБО ДРУГОГО СОРТА, 140 Г ОЧИ-ПУДИНГ ФРУКТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г КРУГЛОГО РИСА, 0,9 Л МОЛОКА, 50 Г САХАРА, КРУПНЫХ ПЕРСИКОВ, 350 Г МАЛИНЫ, 200 Г ВИНО-ГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 0,2 Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 4 СТ. Л. ОРЕХОВОГО
ЛИКЕРА, Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, 1 ПАЛОЧ-КА КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СИРОП ИЗ 0,2 Л ВОДЫ И САХАРА. ПЕРСИКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ, НАРЕЗАТЬ ИХ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ И ОТВАРИТЬ В СИРОПЕ ДО МЯГКОСТИ. ВЫНУТЬ ПЕРСИКИ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ СИРОП, ПОКА ОН НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ОПУСТИТЬ В СИРОП ПЕРСИКИ И ВИНО-ГРАД. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ В СИРОП МАЛИНУ, НО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ. В СОТЕЙНИКЕ СВАРИТЬ РИ-СОВЫЙ ПУДИНГ. ДЛЯ ЭТОГО РИС ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ И КОРИЦУ. СМЕСЬ ВСКИПЯТИТЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИ-ВАЯ, ЗАТЕМ УБАВИТЬ ОГОНЬ. ВАРИТЬ ПУДИНГ ПОД КРЫШКОЙ НЕ БОЛЕЕ 40 МИН., ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАЯ. МАССА ДОЛЖ-НА СТАТЬ ОДНОРОДНОЙ. ВАНИЛЬ И КОРИЦУ ВЫНУТЬ, ПОЛОЖИТЬ В РИС САХАРНУЮ ПУДРУ. АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПУДИНГ ОХЛАДИТЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ ДО ПЛОТНОЙ МАССЫ, ВВЕСТИ В ПУ-ДИНГ, ДОБАВИТЬ ЛИКЕР, ПЕРЕМЕШАТЬ. РИС И ФРУКТЫ ВЫЛО-ЖИТЬ СЛОЯМИ В БОКАЛЫ, УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ И ЯГОДАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, 100 Г САХАРА, 100 Г И 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, Ч. Л. КОРИЦЫ, 300 Г БИСКВИТА ИЛИ МОЛОТЫХ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, 400 Г БРУСНИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 100 Г МАСЛА РАСТЕРЕТЬ С 80 Г САХАРА И ЖЕЛТКАМИ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ЗАТЕМ ПОКРОШЕННЫЙ БИСКВИТ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ СУХАРИ, ПРОМЫТУЮ И ОБСУШЕННУЮ БРУС-НИКУ И ОСТОРОЖНО ВЗБИТЫЕ С ОСТАВШИМСЯ САХА-РОМ БЕЛКИ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ В СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ С
.
.
.
.
.
№ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л МОЛОКА, 100 Г МАННОЙ КРУПЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 100 Г ИЗЮМА, 3 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО ДОБАВИТЬ МАСЛО И, ПОМЕШИВАЯ, ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГ-НЕ, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ САХАР И ЖЕЛТКИ. ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ И ВЫСУШЕННЫЙ ИЗЮМ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ВЫЛО-ЖИТЬ МАССУ В ФОРМУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПОДАВАТЬ ПУДИНГ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН РИСА, 3 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. САХАРА, 200 Г ТВОРОГА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТУЮ И ОЧИЩЕННУЮ МОРКОВЬ НА-ТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ МАСЛО И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. В МОЛОКЕ, НЕМНОГО РАЗВЕ-ДЕННОМ ВОДОЙ, ОТВАРИТЬ РИС. ТВОРОГ РАЗМЕШАТЬ С САХАРОМ И ЖЕЛТКАМИ. ТУШЕНУЮ МОРКОВЬ, РИСОВУЮ КАШУ И ТВОРОГ ПЕРЕМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ И ДОБАВИТЬ В НЕЕ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ ФОРМУ, СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПОДАВАТЬ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ. ПУДИНГ МАКАРОН ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 200 Г МАКАРОН, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОТАЯ КОРИЦА. 4 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ЗАТЕМ ПО-СТЕПЕННО, ПРОДОЛЖАЯ РАСТИРАТЬ, ДОБАВИТЬ ХОЛОДНОЕ КИПЯ-ЧЕНОЕ МОЛОКО И РАЗВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОМ МОЛОКЕ КРАХМАЛ. СМЕСЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ИЛИ НА СЛА-БОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. В ГОРЯЧУЮ СМЕСЬ ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. В ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ, ВЫСТЛАННУЮ ПЕРГАМЕНТОМ И СМАЗАННУЮ ЖИРОМ, ПОЛОЖИТЬ ОТВАРЕННЫЕ И ОТЦЕЖЕННЫЕ МАКАРОНЫ, ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ГОРЯЧИМ КРЕМОМ, ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ПОДАВАТЬ НА БЛЮДЕ, С ФРУКТОВЫМ СОКОМ. КОНЬЯЧНЫЙ К ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТА-КАН КОНЬЯКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МАСЛО С САХА-РОМ, ДОБАВИТЬ КОНЬЯК ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. СОУС ВЫЛИТЬ НА ПУДИНГ И ПОДЖЕЧЬ. СОУС БУДЕТ ГОРЕТЬ, ЕСЛИ ОН ТОЛЬКО ЧТО ЗАКИПЕЛ. ВИННЫЙ К ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, Л БЕЛОГО ВИНА, 30 Г САХАРА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, ЦЕДРА ЛИМОНА — НА КОНЧИКЕ НОЖА, СОК ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ПРОДУКТЫ ХОРОШО ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ В ЭМАЛИРОВАННОЙ ИЛИ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЕ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВЗБИВАТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. КИПЯТИТЬ СОУС НЕЛЬЗЯ! 1 • .
MO И БЛАНМАНЖЕ ЖЕЛЕ — СЛАДКОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЯЕМОЕ ИЗ СВЕЖИХ И СВЕЖЕЗА-МОРОЖЕННЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ, ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ И СИРО-ПОВ, КРАСНОГО НАТУРАЛЬНОГО ВИНА, А ТАКЖЕ СЛИВОК И СМЕТАНЫ. ЖЕЛЕ ГОТОВЯТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ФОРМОЧКАХ ИЛИ ВАЗОЧКАХ. САМБУК — ЭТО ВОЗДУШНЫЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ ДЕСЕРТ НА ОСНОВЕ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. ПОМИМО БЕЛКОВ, В РЕЦЕПТУРУ САМБУКОВ ВХОДЯТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ФРУКТЫ ИЛИ ЯГОДЫ, ПРИПРАВЛЕН-НЫЕ САХАРОМ И СПЕЦИЯМИ. ФРУКТОВО-БЕЛКОВУЮ СМЕСЬ ОСТОРОЖ-НО СМЕШИВАЮТ С РАСТВОРЕННЫМ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИНОМ, РАСКЛАДЫВАЮТ В ФОРМОЧКИ И ОСТАВЛЯЮТ ЗАСТЫВАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ОТ НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ ДО СУТОК. БЛАНМАНЖЕ — ТАК НАЗЫВАЮТСЯ ВИДЫ НЕПРОЗРАЧНЫХ (НЕФРУК-ТОВЫХ) ЖЕЛЕ, ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК ИЛИ МИНДАЛЬНОГО МОЛОКА, ЯИЦ, КРУПЫ (НАПРИМЕР, МАННОЙ) ИЛИ МУКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА, ПРЯНОСТЕЙ ИЛИ АРОМАТИЗАТОРОВ И С ДО-БАВЛЕНИЕМ ЖЕЛАТИНА. БЛАНМАНЖЕ ЧАЩЕ ВСЕГО БЫВАЕТ БЕЛОГО, КРЕМОВОГО ИЛИ БЕЖЕВОГО ЦВЕТА, В ОТЛИЧИЕ ОТ ФРУКТОВОГО ЖЕЛЕ. ПОСКОЛЬКУ В СОСТАВ БЛАНМАНЖЕ ВХОДЯТ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ КЛЕЙКИЕ ВЕЩЕСТВА (КАЗЕИН МОЛОКА, КЛЕЙСТЕР МУКИ И КРУП), ТО ЖЕЛАТИНА ДОБАВЛЯЮТ В НИХ НЕМНОГО, ПОЭТОМУ ПО КОНСИСТЕНЦИИ ОНИ ГОРАЗДО НЕЖНЕЕ И БОЛЕЕ ЖИДКИЕ, ЧЕМ ФРУКТОВЫЕ ЖЕЛЕ. БЛАН-МАНЖЕ ОТНОСЯТСЯ К СЫТНЫМ СЛАДКИМ БЛЮДАМ. ПОДАЮТ ИХ ПОСЛЕ ЛЕГКОГО, НЕ ОСОБЕННО КАЛОРИЙНОГО ОБЕДА (РЫБНОГО И ОВОЩНОГО). НЕСМОТРЯ НА ПРОСТОТУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, БЛАНМАНЖЕ ТРЕБУЮТ ТЩА-ТЕЛЬНОГО СОБЛЮДЕНИЯ ПРОПОРЦИЙ ПРОДУКТОВ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬ-НОСТИ ДЕЙСТВИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ. ИХ ВКУС И КОНСИСТЕНЦИЮ МОЖНО ИСПОРТИТЬ ПЕРЕВАРИВАНИЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 Л МОЛОКА (ИЛИ 1 Л МОЛОКА И Л СЛИВОК), 1 СТАКАН ТОЛЧЕНЫХ ОРЕХОВ (ФУНДУК ИЛИ ГРЕЦКИЕ), Г РИСОВОЙ МУКИ, САХАР, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ЦЕДРА ЛИМОНА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИСОВУЮ МУКУ РАЗВЕСТИ В 0,5 Л ХОЛОД-НОГО МОЛОКА, ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО И СЛИВКИ ВСКИПЯТИТЬ, ВСЫ-ПАТЬ ОРЕХИ И ВЛИВАТЬ ПОСТЕПЕННО, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИ-ВАЯ, МОЛОКО С РИСОВОЙ МУКОЙ. ДОБАВИТЬ САХАР, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И ЦЕДРУ ЛИМОНА И ВАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г СМЕШАННЫХ ЯГОД, 1 ЛИМОН, 2 Ч. Л. (С ГОРКОЙ) АГАР-АГАРА, 50 Г И 1 СТ. Л. САХАРА, 0,25 Л И 1 СТ. Л. БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1 ЯЙЦО, 1 ЖЕЛТОК, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ЯГОДЫ. ВЫМЫТЬ ЛИМОН ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДОЙ И ОБСУШИТЬ ЕГО. СРЕЗАТЬ С ЛИМОНА КУСОЧЕК ЦЕДРЫ ДЛИНОЙ 3 СМ И ОТЖАТЬ ИЗ НЕГО СОК. ПЕРЕМЕШАТЬ В КАСТРЮЛЕ АГАР-АГАР, ОТЖАТЫЙ ЛИМОННЫЙ СОК, ЦЕДРУ, 50 Г САХАРА И 0,25 Л ВИНА, ВСКИПЯТИТЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ 2 МИН. ОСТУДИТЬ И УДАЛИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА. РАЗЛОЖИТЬ ЯГО-ДЫ ПО МАЛЕНЬКИМ ФОРМОЧКАМ. НАПОЛНИТЬ ИХ ТЕПЛОЙ ВИН-НОЙ МАССОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЗАКРЫЛА ВСЕ ЯГОДЫ. ОХЛАЖ-ДАТЬ ЖЕЛЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 3 Ч. ВЗБИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ (ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОГО КРЕМА) ЖЕЛТОК, ЯЙЦО, САХАР, ВИНО, 1 СТ. Л. ВОДЫ И ЛИМОННЫЙ СОК. БЫСТРО ОКУНУТЬ ФОРМОЧКИ С ЗАСТЫВШИМ ЖЕЛЕ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ. ПОЛИТЬ ВИННЫМ КРЕМОМ.
И БЛАНМАНЖЕ 103 ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛИМОНА, 1 Л ВОДЫ, 2 СТАКАНА САХАРА, 50 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВОДУ, ПОЛОЖИТЬ СА-ХАР, РАЗМЕШАТЬ И ВСКИПЯТИТЬ. В ГОРЯЧИЙ СИРОП ПОЛОЖИТЬ ЦЕДРУ, СРЕЗАННУЮ С 1 ЛИМОНА, И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В ВОДЕ ЖЕЛАТИН. СИРОП, ПОМЕШИВАЯ, СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ (НЕ КИПЯТИТЬ) И ВЛИТЬ ОТЖАТЫЙ ИЗ ЛИМОНОВ СОК. ГОРЯЧИЙ СИРОП ПРОЦЕДИТЬ, СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ И РАЗЛИТЬ В ФОРМЫ. €0 ИНГРЕДИЕНТЫ: ПО 200 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМО-РОДИНЫ И МАЛИНЫ ИЛИ КЛУБНИКИ, 150 Г САХАРА, 2 СТ. Л. КУ-КУРУЗНОЙ МУКИ, 0,375 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛО-ДОНОЖКИ, ЗАЛИТЬО,5ЛВОДЫИВАРИТЬ5МИН., ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ГУСТОЕ СИТО. ЯГОДНОЕ ПЮРЕ РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ И ДОБАВИТЬ САХАР, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. КУКУРУЗНУЮ МУКУ РАЗ-ВЕСТИ СТ. Л. ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. КАСТРЮЛЮ С ЯГОДНЫМ ПЮРЕ СНЯТЬ С ПЛИТЫ, ВЛИТЬ, РАЗМЕШИ-ВАЯ, РАЗВЕДЕННУЮ КУКУРУЗНУЮ МУКУ И, ПРОДОЛЖАЯ РАЗМЕ-ШИВАТЬ, РАЗОГРЕТЬ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ, НО НЕ КИПЯТИТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ И, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВАЛАСЬ НА ПОВЕРХ-НОСТИ ПЛЕНКА, ДАТЬ ОСТЫТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК ЗАСТЫВАТЬ, ПОТОМ ИЗВЛЕЧЬ ИЗ ФОРМЫ И УКРАСИТЬ ТЕМИ ЖЕ ЯГОДАМИ, ИЗ КОТОРЫХ ГОТОВИ-ЛОСЬ ЖЕЛЕ. СЛИВКИ (НЕ ВЗБИВАЯ) ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО. • ЧТОБЫ ЖЕЛЕ ХОРОШО ВЫНИМАЛОСЬ ИЗ ФОРМЫ, ОПУСТИ-ТЕ ЕЕ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ ОПОЛОС-НИТЕ ФОРМУ ВОДОЙ ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ ЖЕЛЕ. V ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,125 Л МОЛОКА, 0,2 Л ХОЛОДНОГО КРЕПКОГО КОФЕ, 35 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 40 Г САХАРА, 6 ЖЕЛТКОВ, 4 Г ЖЕЛАТИНА, 24 ПОЛОВИНКИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКОВ, БЕ-ЛЫЙ ШОКОЛАД И ЛИСТЬЯ МЕЛИССЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ В КАСТРЮЛЕ МОЛОКО, КОФЕ, СА-ХАР, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ЖЕЛТКИ. ПОСТАВИТЬ НА ТЕПЛУЮ ВО-ДЯНУЮ БАНЮ И ВЗБИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В ТЕПЛОЙ ВОДЕ. ОТЖАТЬ И РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОМ КРЕ-МЕ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 20 МИН. ИЗ 12 ПОЛОВИНОК ПЕРСИКОВ СДЕЛАТЬ МИКСЕРОМ ПЮРЕ, ОСТАВШИЕСЯ ПОЛОВИНКИ ПЕРСИКОВ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ПЕРСИКОВОЕ ПЮРЕ В 4 ВАЗОЧКИ. ОКУНУТЬ ФОРМОЧКИ С ЗАСТЫВШИМ КРЕМОМ НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ПЮРЕ. УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ПЕРСИКОВ, ЛОМАНЫМ ШОКОЛАДОМ И ЛИС-ТЬЯМИ МЕЛИССЫ. ЧИННОЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,25 Л СОКА МАНГО, 4 Ч. Л. СУХОГО ЧЕРНОГО ЧАЯ, 3 ЖЕЛТКА, 80 Г САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА ЛИМОНА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, Л РОМА, 5 ПЛАСТИНОК БЕЛОГО ЖЕЛАТИНА, 0,25 Л СЛИВОК, ТЕРТЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОВЕСТИ СОК МАНГО ДО КИПЕНИЯ, ЗАВАРИТЬ В НЕМ ЧАЙ, ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИН. И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ЛИМОННЫЙ СОК И РОМ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ЧЕРЕЗ 10 МИН. ПОДОГРЕТЬ, РАЗМЕ-ШАТЬ И НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЗБИВАТЬ ВМЕСТЕ С ЖЕЛТКА-МИ. КАК ТОЛЬКО МАССА НАЧНЕТ СТАНОВИТЬСЯ ЖЕЛЕОБРАЗНОЙ, ДОБАВИТЬ ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ВЫЛОЖИТЬ ЖЕЛЕ НА ТАРЕЛКУ И УКРАСИТЬ ЕГО ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ.
ШЕПЕ КОРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 Г ЖЕЛАТИНА, 400 Г СИНЕГО И ЗЕЛЕНОГО ВИНОГРАДА, 0,375 Л СВЕТЛОГО ВИНОГРАДНОГО СОКА, Л БЕ-ЛОГО ВИНА, 0,15 Л СЛИВОК, ПО 1 ПАКЕТИКУ ВАНИЛЬНОГО САХАРА И ЗАКРЕПИТЕЛЯ СЛИВОК, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ЯГОДЫ ВИНОГРАДА ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И ОТДЕЛИТЬ ОТ ВЕТОЧЕК. РАЗРЕЗАТЬ ВИНОГРАДИНЫ ПОПОЛАМ, ВЫ-НУТЬ КОСТОЧКИ И РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ДЕСЕРТНЫМ ВАЗОЧКАМ. РАЗО-ГРЕТЬ ВИНОГРАДНЫЙ В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ И РАСТВОРИТЬ В НЕМ ЖЕЛАТИН, ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВИНО И ЗАЛИТЬ ВИНОГРАД ЭТОЙ ЕЩЕ ТЕПЛОЙ ЖИДКОСТЬЮ. НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ И ЗАТЕМ ПОСТА-ВИТЬ ЗАСТЫВАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. СЛИВКИ ВЗБИТЬ, ВСЫПАЯ ПРИ ЭТОМ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, ЗАКРЕПИТЕЛЬ СЛИВОК И КОРИЦУ. НА-ПОЛНИТЬ СЛИВКАМИ С КОРИЦЕЙ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С НА-САДКОЙ В ВИДЕ ЗВЕЗДЫ И УКРАСИТЬ ЖЕЛЕ СЛИВКАМИ, ПОСЫПАТЬ ИХ КОРИЦЕЙ. ИЧ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г ЯБЛОК, 0,3 Л СЛАДКОГО СИДРА, 1 СТ. Л. МЕДА, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ, 200 Г ЕЖЕВИКИ, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА В ПОРОШКЕ, 2 БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЬ ИХ НА СКОВОРОДУ, ВЛИТЬ ПО-ЛОВИНУ СИДРА. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ, НА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ. ГОТОВИТЬ ЯБЛОКИ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ МЯГ-КИМИ. ПОЛОЖИТЬ ТУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ В КУХОННЫЙ КОМБАЙН, ВЗБИТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ПЮРЕ. ДОБАВИТЬ МЕД И ВАНИЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ. ПОЛОВИНУ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ СМЕШАТЬ С ПОЛОВИНОЙ ЕЖЕВИКИ И ВЗБИТЬ В ОДНОРОДНОЕ ПЮРЕ. ПРОТЕРЕТЬ ПЮРЕ ЧЕ-РЕЗ СИТО. ОСТАВШИЙСЯ СИДР НАГРЕТЬ (НО НЕ КИПЯТИТЬ), ВСЫ-ПАТЬ ЖЕЛАТИН И ДЕРЖАТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОКА ЖЕЛАТИН ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТВОРИТСЯ. ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ ЖЕЛАТИНО-ВОЙ СМЕСИ В ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ, А ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ — В ПЮРЕ С ЕЖЕВИКОЙ. ОХЛАДИТЬ ОБА ВИДА ПЮРЕ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУ-СТОГО ЖЕЛЕ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ В ГУСТУЮ ПЕНУ. БЫСТРО СОЕДИНИТЬ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ПЮРЕ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. СМЕШАТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЯГОДЫ ЕЖЕВИКИ С ПОЛОВИНОЙ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ И ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В ФОРМУ ЕМКОСТЬЮ Л. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМИ СЛОЯМИ ЕЖЕВИЧНОЕ И ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫКЛАДЫВАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ СЛОЙ, ПРЕ-ДЫДУЩИЙ ЗАМОРОЗИТЬ. ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ДОСТАТЬ ЖЕЛЕ ИЗ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО МИН. НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ЕЖЕВИКОЙ. КЕФИРНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КЕФИРА, 3 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, ОРЕХИ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЯГОДЫ ПО ЖЕЛАНИЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, В КЕФИР ДОБАВИТЬ САХАР, ОРЕХИ, ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ИЛИ ЯГОДЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ), ТЕПЛЫЙ ЖЕЛАТИН, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, РАЗЛИТЬ В ФОРМОЧКИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗАСТЫВАНИЯ. КОПА ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, Г САХАРА, 2 ЛИСТОЧКА ЖЕЛАТИНА, КАРАМЕЛЬНЫЙ СИРОП И СВЕ-ЖИЕ ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТОЧКИ ЖЕЛАТИНА ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. СЛИВКИ НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ, РАЗРЕЗАТЬ СТРУ-
А И ДЕСЕРТЬГ ЧОК ВАНИЛИ, СОДЕРЖИМОЕ ВЫСКРЕСТИ И ПОЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ СО СТРУЧКОМ В СЛИВКИ. ДОБАВИТЬ САХАР И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ВСКИПЯТИТЬ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 15 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫНУТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ. ЖЕЛАТИН ПОЛОЖИТЬ КА-СТРЮЛЮ СО СЛИВКАМИ И РАСТВОРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ. СЛИВКИ РАЗЛОЖИТЬ В НЕБОЛЬШИХ ФОРМОЧЕК И ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК НА Ч. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ФОРМОЧКИ ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ТАРЕЛКИ. ПОЛИТЬ КАРАМЕЛЬНЫМ СИРОПОМ И УКРАСИТЬ СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г ЯБЛОК, 80 Г САХАРА, 2 БЕЛКА, Л ВО-ДЫ, 6 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОДЛИТЬ НЕ-МНОГО ВОДЫ И ЗАПЕЧЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. В ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ САХАР, БЕЛОК, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ПОСТАВИТЬ ПОСУДУ ЛЕД И ВЗБИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ ПЕНЫ. ОБЪЕМ МАССЫ ДОЛЖЕН УВЕЛИ-ЧИТЬСЯ В 3 РАЗА. ЗАМОЧЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ПРОЦЕДИТЬ И ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВО ВЗБИТУЮ МАССУ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ МАССУ РАЗЛИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ, ОХЛАДИТЬ, А ЗА-ТЕМ ВЫЛОЖИТЬ САМБУК В ВАЗОЧКИ. • ЖЕЛАТИН ЛИСТОЧКАХ ОЧЕНЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, НО ОН НЕ ДЕШЕВ И РЕДКО ПРОДАЕТСЯ В НАШИХ МАГАЗИНАХ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ЖЕЛАТИН. ЕС-ЛИ ЖЕЛЕ КАЖЕТСЯ ВАМ ПРЕСНОВАТЫМ, МОЖНО ДОБАВИТЬ В СЛИВКИ ПЕРЕД ЗАМОРОЗКОЙ НЕМНОГО ДЕСЕРТНОГО КРЕП-ЛЕНОГО ВИНА. ЖЕЛЕ, САМБУК И БЛАНМАНЖЕ 107 Я? ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ ЧЕР-НОЙ СМОРОДИНЫ, 2 БЕЛКА, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, 5 СТ. Л. САХАРА. МИКСЕРОМ СМЕШАТЬ СМОРОДИНУ С 3 СТ. Л. САХАРА ДО СОСТОЯНИЯ ПЮРЕ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ С 2 СТ. Л. САХАРА. СОЕДИНИТЬ СО СМОРОДИНОВЫМ ПЮРЕ В ОДНОРОД-НУЮ МАССУ. ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В СТАКАНА ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ НА 20 МИН. (ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ ЭТО ЗАРАНЕЕ, ДО НАЧАЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕ), ПОДОГРЕТЬ, ПОМЕШИВАЯ И НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ОСТУ-ДИТЬ. ЗАТЕМ, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ В БЕЛ-КОВО-ЯГОДНУЮ МАССУ. РАЗЛОЖИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ (БОКАЛЫ, КРЕМАНКИ) И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗА-СТЫВАНИЯ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ МОЖНО УКРАСИТЬ ВЗБИТЫ-МИ СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г АБРИКОСОВ, 30 Г САХАРА, 5 Г ЖЕЛАТИНА, 2 БЕЛКА, 1 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ДЛЯ СИРОПА: ВИНА, 20 Г САХАРА, 0,03 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АБРИКОСЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПО-ЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И ВАРИТЬ 12 МИН. ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И СОЕДИНИТЬ С САХА-РОМ, ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ И БЕЛКАМИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЗБИТЬ. ЗАМОЧЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕ-ЛАТИН ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ НАГРЕТЬ ДО 50 А ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ И ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВО ВЗБИТУЮ НЕПРЕРЫВНО И БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ ВЕ-НИЧКОМ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ РАЗЛИТЬ В ФОРМОЧКИ И ОХЛАДИТЬ. ОХЛАЖДЕННЫЙ САМБУК ВЫЛОЖИТЬ НА ДЕСЕРТ-
ДЕСЕРТЫ САМБУК И БЛАНМАНЖЕ 109 НЫЕ ТАРЕЛКИ ИЛИ В ВАЗОЧКИ И ПОЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СИРОПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ХУРМЫ, 5 БЕЛКОВ, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, САХАР ПО ВКУСУ, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — НА КОНЧИКЕ НОЖА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В СТАКАНА ХОЛОД-НОЙ ВОДЫ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ЗАТЕМ, НЕ СЛИВАЯ ВОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НО НЕ КИПЯТИТЬ. РАЗМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ХУРМУ ХОРОШО ПРОМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИ-ТО. В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ САХАР, БЕЛКИ, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ВЗБИТЬ МАССУ МИКСЕРОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ В ОБЪЕМЕ В РАЗА. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. РАЗЛОЖИТЬ САМБУК В ВАЗОЧКИ И ОХЛАДИТЬ ДО ЗАСТЫВАНИЯ. ОТДЕЛЬНО К САМБУКУ МОЖНО ПО-ДАТЬ ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г СЛИВ, 200 Г САХАРА, 15 Г ЖЕЛАТИНА, 2 БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ (НЕ КИПЯТИТЬ!) И ОХЛАДИТЬ. СЛИВЫ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОДЛИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КО-ЛИЧЕСТВО ВОДЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ СА-ХАР, БЕЛКИ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ НА ХОЛОДЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН ПРОЦЕДИТЬ И ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЕЙ ВО ВЗБИТУЮ МАССУ ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ И БЫ-СТРОМ ПОМЕШИВАНИИ ВЕНИЧКОМ. ЗАТЕМ СЛИВОВУЮ МАССУ РАЗ-ЛИТЬ В ФОРМОЧКИ И ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТВОРОГА, Г МАЛИНЫ, 2 БЕЛКА, 8 СТ. Л. САХАРА, 12 Г ЖЕЛАТИНА, 2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В СТАКАНА ХОЛОД-НОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ НА 30 МИН., ПОКА КРУПИНКИ НЕ СТАНУТ ПРОЗРАЧНЫМИ, ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ (НЕ ДО-ВОДЯ ДО КИПЕНИЯ) И РАЗМЕШИВАТЬ, ПОКА НЕ РАСТВОРИТСЯ, ОХЛАДИТЬ. ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ И СОЕДИНИТЬ С ТВОРОЖНОЙ ЖЕЛАТИН СОЕДИНИТЬ С НЕБОЛЬШОЙ ЧАСТЬЮ ТВОРОЖНО-БЕЛКОВОЙ МАССЫ, РАЗМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ОСТАВШУЮСЯ МАССУ И ВЗБИТЬ. САМБУК РАЗ-ЛОЖИТЬ В ВАЗОЧКИ И ОХЛАЖДАТЬ 1 Ч. ПРИ ПОДАЧЕ УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ МАЛИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КЛУБНИЧНОГО КОНФИТЮРА, 2 БЕЛКА, 2 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОНФИТЮР СМЕШАТЬ С БЕЛКАМИ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ЗАМОЧЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕ-ЛАТИН НАГРЕТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ПРОЦЕДИТЬ И ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВО ВЗБИТУЮ МАССУ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ ТАКИМ ОБРАЗОМ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМЫ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ, ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕРЕВЕРНУТЬ ИЗ ФОРМ В КРЕМАНКИ. • ЖЕЛЕ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ НЕ МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ ДОЛГО. ПРИ ХРАНЕНИИ ТЕРЯЕТСЯ СПО-СОБНОСТЬ. ПОЭТОМУ ЕГО ГОТОВЯТ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ В ПИЩУ.
ДЕСЕРТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ПРОСТОКВАШИ, 1 СТ. Л. ЖЕЛАТИНА, МЕД ПО ВКУСУ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В СТАКАНА ВОДЫ НА 1 Ч, ЗАТЕМ ПОДОГРЕТЬ (НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ) И РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ПРОСТОКВАШУ ВЗБИТЬ, ПРИ НЕПРЕ-РЫВНОМ ПОМЕШИВАНИИ ДОБАВИТЬ МЕД И ОСТЫВШИЙ ЖЕЛАТИН. МАССУ РАЗЛИТЬ В ФОРМЫ И ОСТУДИТЬ. И БЛАНМАНЖЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 СТАКАН ЯБЛОЧНОГО СОКА САХАРА. 1 СТАКАН ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕДОЗРЕЛЫЕ ЯБЛОКИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ И ПРОЦЕДИТЬ СОК ЧЕРЕЗ ДВА СЛОЯ МАРЛИ. (СОК МОЖНО СДЕЛАТЬ В СОКОВАРКЕ.) В СОКЕ РАЗМЕШАТЬ СА-ХАР, ПРОВАРИТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ГОРЯЧИМ РАЗЛИТЬ В БАН-КИ И ЗАКАТАТЬ КРЫШКАМИ. В ЯБЛОЧНЫЙ СОК ХОРОШО ДОБА-ВИТЬ ДРУГОЙ СОК — КРЫЖОВНИКА ИЛИ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. МОЖНО СОК НЕ КОНСЕРВИРОВАТЬ, А ПОДАВАТЬ КАК ПИКАНТ-НЫЙ ДЕСЕРТ. • ОБЫЧНО ЗАГОТАВЛИВАЮТ ВПРОК ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СО-КИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ХРАНИТЬСЯ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ БЕЗ ПО-ТЕРИ СВОЙСТВ. ПРИ НЕДОСТАТКЕ ЖЕЛИ-РУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ И КИСЛОТ СОКИ СМЕШИВАЮТ МЕЖДУ СОБОЙ И ДОБАВЛЯЮТ 5 Г КИСЛОТЫ НА 1 ЛИТР СОКА. • ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ ГОТОВЯТ ИЗ ПЛОДОВОГО И ЯГОД-НОГО СОКА ПУТЕМ УВАРИВАНИЯ ЕГО С САХАРОМ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 Л ОБЛЕПИХОВОГО СОКА — 600 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК ДОБАВИТЬ САХАР. СМЕСЬ УВАРИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, РАЗЛИТЬ В ФОРМЫ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 КГ ОЧИЩЕННОГО ШИПОВНИКА — 500 Г САХАРА, 1 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЙ ШИПОВНИК ОЧИСТИТЬ, ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ЯГОДЫ НЕ РАЗМЯГЧАТСЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В ПОЛОТ-НЯНЫЙ МЕШОК И ОТЖАТЬ. К ПОЛУЧЕННОМУ ОТВАРУ ДОБАВИТЬ САХАР, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И УВАРИТЬ ДО НЕОБХОДИМОЙ ГУ-СТОТЫ, ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗЛИТЬ В ФОРМЫ И ОХЛАДИТЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,2 Л СЛИВОК, 2 ЯЙЦА, 150 Г САХАРА, 2 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С ПО-ЛОВИНОЙ САХАРА. В ОТДЕЛЬНОСТИ ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СЛИВКИ. ОСТАВШИЙСЯ САХАР РАЗДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ И ДОБАВИТЬ ПРИ ВЗБИ-ВАНИИ К БЕЛКАМ И СЛИВКАМ. НАБУХШИЙ В ВОДЕ И РАСТВОРЕН-• ПЕКТИНА КИСЛОТ, ПОЭТОМУ ИЗ НЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ ХОРОШЕЕ
    <<    Browsing page 3 of 7    >>