Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
112 ДЕСЕРТЫ НЫЙ ЖЕЛАТИН ДОБАВИТЬ К ЖЕЛТКАМ, ЖЕ ВМЕШАТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И СЛИВКИ. НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ МАССОЙ ВЫСОКИЕ СТАКАНЫ И ОХЛАДИТЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ВОДЫ, Г ВИШНИ, 150 Г КРЫЖОВНИ-КА, 100 Г САХАРА, 25 Г ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ВИШНИ УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, У КРЫЖОВ-НИКА — ОСТАТКИ СОЦВЕТИЙ. ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ С САХАРОМ, ПО-ЛОВИНОЙ СИРОПА ЗАЛИТЬ ВИШНЮ, ДРУГОЙ ПОЛОВИНОЙ — КРЫ-ЖОВНИК. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ. ЗАТЕМ ВМЕСТЕ С ЯГОДАМИ КАЖДЫЙ СИРОП ОТДЕЛЬНО ПРОГРЕТЬ. ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КО-ЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ДЛЯ НАБУХАНИЯ, ЗАТЕМ ПОДОГРЕТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ И РАЗМЕШАТЬ ДО РАСТВОРЕНИЯ. РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ, ОДНУ ЧАСТЬ ДОБАВИТЬ В ВИШНЕВЫЙ СИРОП, ДРУ-ГУЮ — В СИРОП С КРЫЖОВНИКОМ. ЧТОБЫ ПРИДАТЬ ЦВЕТ СИРО-ПУ С КРЫЖОВНИКОМ, СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ ЕГО С ЛИСТЬЯМИ ВИШНИ ИЛИ ШПИНАТА. В ВЫСОКИЕ СТЕКЛЯННЫЕ СТАКАНЫ НАЛИТЬ СИРОП С КРЫЖОВНИКОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА ЖЕЛЕ ЗАСТЫНЕТ, ПОЛИТЬ ЕГО ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ И СНОВА ОХЛАДИТЬ ДО ЗАСТЫВАНИЯ И Т. Д. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ЖЕЛЕ УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, СОКА ГОЛУБИКИ, 500 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ГОЛУБИКИ И ЯБЛОК КИПЯТИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ МИН., ДОБАВИТЬ САХАР И КИПЯТИТЬ ЕЩЕ МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО СОК ПРОФИЛЬТРО-ВАТЬ ЧЕРЕЗ ФЛАНЕЛЬ, РАЗЛИТЬ В БАНКИ И УКУПОРИТЬ.
114 ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, ТАК И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ, А ТАКЖЕ САХАР, ШОКОЛАД, КАКАО, КОФЕ, ЧАЙ, СЛИВКИ, МОЛОКО, ЯЙЦА, ЖИРЫ, ОРЕХИ, МУКА, КРУПЫ, КРАХМАЛ И ДРУГИЕ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕН-НЫЕ ПРОДУКТЫ. ДЕСЕРТЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ, СОДЕРЖАЩИЕ ЗНАЧИ-ТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА В ЕГО НАИБОЛЕЕ ЛЕГКОУСВОЯЕМОЙ ФОР-МЕ (ГЛЮКОЗА, ФРУКТОЗА), ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ, ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ ОСОБУЮ ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ. ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 115 Е 1 КГ КЛУБНИКИ, 9 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛКА. ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ КЛУБНИКУ. ПОЛО-ВИНУ ЯГОД ОБСУШИТЬ, УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ОСТАВШУЮСЯ КЛУБНИКУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И В ПОЛУЧЕННЫЙ СОК ДОБАВИТЬ 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ВЗБИТЬ В ТУГУЮ ПЕНУ БЕЛКИ С 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ И ОСТО-РОЖНО СМЕШАТЬ С КЛУБНИЧНЫМ СОКОМ. ПОЛУЧЕННОЙ РОЗОВОЙ ПЕНОЙ (СНЕГОМ) ПОКРЫТЬ ПОСЫПАННУЮ САХАРОМ КЛУБНИКУ. БЕЛКОВУЮ ПЕНУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ 250 Г СМЕТАНЫ, СМЕШАН-НОЙ С САХАРОМ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БАНАНА, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 2 СТ. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. ИЗЮМА, 1 СТ. Л. РОМА, 25 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА, СТАКАНА СЛИВОК, 1 СТ. Л. ДРОБЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАНАНЫ ЛОМТИКАМИ. СМЕШАТЬ ЛИМОННЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ С МЕДОМ. РАЗЛОЖИТЬ БАНАНЫ ПО КРЕМАНКАМ. ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ МЕДА И СОКОВ. ЗАЛИТЬ ИЗЮМ РОМОМ. НАТЕРЕТЬ ШОКОЛАД, СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ЗАЛИТЬ БАНАНЫ ИЗЮМОМ С РОМОМ И ЗАПРАВИТЬ СЛИВКАМИ С ШОКОЛАДОМ. ! • ЕСЛИ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ПЕРЕСОХЛИ И ПОТЕРЯЛИ ИМ ВКУС, ИХ НУЖНО ПОДЕРЖАТЬ (НЕ РАЗБИВАЯ!) В СЛЕГ-) КА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ ДНЕЙ. ЯДРО ОРЕХА • ВОССТАНОВИТ СВОЮ КОНСИСТЕНЦИЮ И ВКУС. _ J
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЕВЕНЯ, 1 СТАКАНА БЕЛОГО ВИНА, Г САХАРА, СОК И ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, 3 СТ. Л. КЛУБНИЧНОГО СИРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ РЕВЕНЬ И ОБРЕЗАТЬ ЧЕРЕШКИ С ОБЕИХ СТОРОН. НАРЕЗАТЬ РЕВЕНЬ КУСОЧКАМИ ПО 3 СМ. СМЕ-ШАТЬ ВИНО С САХАРОМ, ЦЕДРОЙ И ЛИМОННЫМ СОКОМ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ И ВСКИПЯТИТЬ. ПОЛОЖИТЬ РЕВЕНЬ И ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ СЛАБОМ ОГНЕ МИН. РЕВЕНЬ НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ. ВЫНУТЬ ШУ-МОВКОЙ РЕВЕНЬ, УДАЛИТЬ ЦЕДРУ И КОРИЦУ. ДОБАВИТЬ КЛУБ-НИЧНЫЙ СИРОП, ЗАГУСТИТЬ КРАХМАЛОМ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНОВА ПОЛОЖИТЬ РЕВЕНЬ, ОСТУДИТЬ, РАЗЛИТЬ В ВЫСОКИЕ СТА-КАНЫ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВМЕСТО РЕВЕНЯ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕР-СИКИ, АБРИКОСЫ ИЛИ ВИШНЮ. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА ЯГОД КОЛИЧЕСТВО САХАРА МОЖНО ИЗМЕНЯТЬ. С ИНЖИРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ИНЖИРА, 6 ЛИСТИКОВ БЕЛОГО ЖЕЛАТИ-НА, 0,5 Л СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 4 СТ. Л. САХАРА, СОК 2 ЛИМОНОВ, 0,4 Л КОНЬЯКА, 0,2 Л СЛИВОК, 2 СТ. Л. ШОКОЛАДНЫХ КРОШЕК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ ИНЖИР ТАКИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА ЕГО, И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 12 Ч. ЗАТЕМ ВАРИТЬ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ ОКОЛО 40 МИН. (ДО МЯГКОСТИ). ЗАЛИТЬ ЖЕЛАТИН НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ДАТЬ НА-БУХНУТЬ. СМЕШАТЬ С САХАРОМ, ЛИМОННЫМ СОКОМ И КОНЬЯ-КОМ, НЕМНОГО ПОДОГРЕТЬ, ПОКА НЕ РАСТВОРИТСЯ ВЕСЬ САХАР. ДОБАВИТЬ РАСТВОРЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. ДОБАВИТЬ ИНЖИР. ВЗБИТЬ 6 СТ. Л. СЛИВОК, ОСТАЛЬНЫЕ СМЕШАТЬ С ЖЕЛЕ, ПЕРЕД ТЕМ ОНО ОКОНЧАТЕЛЬНО ЗАСТЫНЕТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ УКРАСИТЬ ЖЕ-ЛЕ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ПОСЫПАТЬ ШОКОЛАДОМ. ЯГОД И ФРУКТОВ 117 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 НЕБОЛЬШАЯ ДЫНЯ, 2 АПЕЛЬСИНА, 200 Г КЛУБ-НИКИ, 2 БАНАНА, 3 ЯЙЦА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г САХАРА, 250 Г СМЕТАНЫ, 5 СТ. Л. МОЛОКА, 2 ПАКЕТИКА ПОРОШКА ДЛЯ ВА-НИЛЬНОГО СОУСА, МЯКОТЬ 2 СТРУЧКОВ ВАНИЛИ, 500 Г ТВОРОГА, Ч. Л. КОРИЦЫ, Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 8 ПЛАСТИН ТЕСТА ДЛЯ ЛАЗАНЬИ, ДРОБЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ СЕМЕНА. СНЯТЬ С АПЕЛЬСИНОВ КОЖУРУ И ОЧИСТИТЬ ДОЛЬКИ ОТ ПЕРЕПОНОК. НАРЕЗАТЬ ДЫНЮ, БАНАНЫ И КЛУБНИ-КУ. ВЗБИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, САХАР, ЖЕЛТКИ И СОЛЬ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ТВОРОГОМ, МОЛОКОМ И ПОРОШКОМ ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО СОУСА. ПРИПРАВИТЬ ВАНИЛЬНОЙ МЯКОТЬЮ, КО-РИЦЕЙ И ПЕРЦЕМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СМЕШАТЬ С ОБЩЕЙ МАССОЙ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ. ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ СЛОЯМИ ПЛАСТИНЫ ЛАЗАНЬИ, ФРУКТЫ И ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ. ЗАКОНЧИТЬ КРЕМОМ. ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ. ЗАПЕКАТЬ ПРИ 175 °С В ДУХОВОМ ШКА-ФУ 40 МИНУТ. ПЕЧЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ ЯБЛОКА, 3 СТ. Л. РУБЛЕНОГО МИН-ДАЛЯ, 3 СТ. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, АККУРАТНО СПЕЦИАЛЬ-НЫМ НОЖОМ УДАЛИТЬ У НИХ СЕРДЦЕВИНУ, НО НАСКВОЗЬ ЯБЛОКИ НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ СОЕДИНИТЬ В МАЛЕНЬКОЙ КА-СТРЮЛЕ ОРЕХИ С МЕДОМ, СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И КОРИЦЕЙ. НА-ГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО СМАЗАТЬ СКОВОРОДУ СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ НЕЕ ЯБЛОКИ И АККУРАТНО НАПОЛНИТЬ СЕРДЦЕВИНУ МИНДАЛЬНОЙ МАССОЙ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ НА СРЕД-НЮЮ ПОЛКУ ДУХОВОГО ШКАФА И ВЫПЕКАТЬ 30 МИН. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ И, ПО ЖЕЛАНИЮ, С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ.
118 ДЕСЕРТЫ В ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МУКИ, Г САХАРА, 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 4 ЯБЛОКА, Г МОРОЖЕНОЙ КЛЮКВЫ, 0,08 Л МАДЕРЫ, 0,3 Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, СОК ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И 1 ЯЙЦО. ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКИ И ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ. СБРЫЗ-НУТЬ ЯБЛОКИ ЛИМОННЫМ СОКОМ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ 4 КВАДРАТА СО СТОРОНОЙ 25 СМ. ПОЛОЖИТЬ ПО 1 ЯБЛОКУ В СЕ-РЕДИНУ КАЖДОГО. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ 80 Г КЛЮКВЫ И МАДЕРЫ. НАПОЛНИТЬ ИМ СЕРДЦЕВИНУ ЯБЛОК. ЗАГНУТЬ ТЕСТО ВВЕРХ И ЗАВЕРНУТЬ В НЕГО ЯБЛОКИ. ВЫРЕЗАТЬ КОЛЕСИКОМ ИЗ ОСТАТКОВ ТЕСТА ЛИСТЬЯ И ПРИКЛЕИТЬ ИХ ВОДОЙ. ВЗБИТЬ ЯЙЦО И СМАЗАТЬ ИМ ТЕСТО. ПОСТАВИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ЯБЛОКИ И ЗАПЕКАТЬ 40 МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ °С. ВСКИПЯТИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОК С 30 Г КЛЮКВЫ, ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ К ЯБЛОКАМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 Г ОРЕХОВ, 4 ЯБЛОКА, 100 Г САХАРА, 2 СТ. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,15 Л СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ ОРЕХИ. ВЫЛО-ЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ, ОСТУДИТЬ, ОТШЕЛУШИТЬ И ПОРУБИТЬ. ВЫМЫТЬ ЯБЛОКИ, НАСУХО ВЫТЕРЕТЬ И НАКОЛОТЬ НА ДЛИННЫЕ ПАЛОЧКИ. ВСКИПЯТИТЬ В КАСТРЮЛЕ САХАР С МЕДОМ, МАСЛОМ И СЛИВКАМИ. УВАРИВАТЬ 15 МИН., ДО ОБРАЗОВАНИЯ МЯГКОЙ КАРА-МЕЛЬНОЙ МАССЫ. ПО ОЧЕРЕДИ ОКУНУТЬ ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛЬНУЮ МАССУ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА ИХ РАВНОМЕРНЫМ ТОНКИМ СЛО-. • ЧТОБЫ ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ НЕ ПОТРЕСКАЛИСЬ И НЕ ПРИ-ЛИПЛИ К СКОВОРОДЕ, ИХ НАДО НАКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕ-СТАХ, А В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ИЗ И 119 ЕМ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОБВАЛЯТЬ ИХ В РУБЛЕНЫХ ОРЕХАХ, МЕДЛЕННО ПОВОРАЧИВАЯ ДЕРЕВЯННУЮ ПАЛОЧКУ И СЛЕГКА ПРИЖИМАЯ ОРЕХИ. ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ НА БЛЮДО И ДАТЬ ОБСОХНУТЬ. ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ОЧИЩЕННЫЕ ГРУШИ, 0,5 Л СЛАДКОГО БЕЛО-ГО ВИНА, 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 4 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. ЗЕРЕН РОЗОВОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СБРЫЗНУТЬ ГРУШИ 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА. ВСКИПЯТИТЬ ВИНО С 0,25 Л ВОДЫ, САХАРОМ, 3 СТ. Л. ЛИ-МОННОГО СОКА И ПЕРЦЕМ. ПОЛОЖИТЬ ГРУШИ В ВИННЫЙ СИРОП И ВАРИТЬ МИН. ВЫНУТЬ ГРУШИ И ДАТЬ ВИНУ УВАРИТЬСЯ ДО ПОЛОВИНЫ. ПОДАВАТЬ ГРУШИ В БОКАЛАХ С ВИНОМ. БАНАН, С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, 120 Г ШОКОЛАДА С ОРЕХАМИ, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. БА-НАНЫ ВЫМЫТЬ. В ВОГНУТОЙ СТОРОНЕ СДЕЛАТЬ В КОЖУРЕ НАДРЕЗ ДО МЯКОТИ ПО ВСЕЙ ДЛИНЕ. РАСКРЫТЬ КОЖУРУ, ВСТАВИТЬ В РАЗ-РЕЗ КУСОЧКИ ШОКОЛАДА. ЗАВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ БАНАН В ФОЛЬГУ ТАК, ЧТОБЫ ВНУТРИ ОСТАВАЛСЯ ВОЗДУХ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ • ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ С ЯБЛОК СНЯТЬ КОЖИЦУ, ИХ НУЖНО ОПУСТИТЬ НА С В КИПЯТОК, А ЗАТЕМ ОКУНУТЬ В . ЛОДНУЮ ВОДУ. • КИСЛЫЕ ЯБЛОКИ ЛЕГКО РАЗВАРИВАЮТСЯ, А СЛАДКИЕ ПРИ ВАРКЕ ХОРОШО СОХРАНЯЮТ СВОЮ ФОРМУ.
ШКАФУ МИН. РАСКРЫТЬ ФОЛЬГУ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 1 МИН. ПО-СЫПАТЬ ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. ЯБЛОКИ С ПЕЧЕНЬЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КИСЛЫХ ЯБЛОКА, ШТ. СЛИВОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, 4 СТ. Л. АБРИКОСОВОГО КОНФИТЮРА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ДРОБЛЕНОГО МИНДАЛЯ, 1 СТ. Л. САХАРА, Л «МАРСАЛЫ» (КРЕПЛЕНОГО ВИНА), ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ЯБЛОКИ И ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НИХ СЕРД-ЦЕВИНУ. ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ РЯДОМ С ДРУГОМ НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ. ПОЛОЖИТЬ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТИК ПЕЧЕНЬЕ И ПОКРОШИТЬ ЕГО СКАЛКОЙ. ПЕРЕМЕШАТЬ КРОШКИ С АБРИКОСОВЫМ КОНФИТЮРОМ. НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ МАССОЙ СЕРДЦЕ-ВИНУ ЯБЛОК. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДОЕ НЕМНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ И САХАРОМ. ВЛИТЬ В СКОВОРОДУ ВИНО И ЗАПЕКАТЬ ЯБЛОКИ НА СРЕДНЕЙ ПОЛКЕ ДУХОВОГО ШКАФА 30 МИН. ПРИ 180 °С, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОСТАТЬ ЯБЛОКИ, РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ТАРЕЛКАМ И УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ АПЕЛЬСИНА, Л БЕЛОГО ВИНА, Г САХАРА, 6 ПЛАСТИНОК ПРОЗРАЧНОГО ЖЕЛАТИНА, 1 ЯЙЦО, 8 ВИШЕН И ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АПЕЛЬСИНЫ РАЗРЕЗАТЬ 2 ЧАСТИ И АК-КУРАТНО ВЫЖАТЬ. ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ВЫНУТЬ ИЗ КОЖУРЫ ОСТАТ-КИ МЯКОТИ. ОТЛОЖИТЬ КОЖУРУ. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ДОЛИТЬ • ЗРЕЛЫЕ БАНАНЫ БУДУТ ДОЛЬШЕ ХРАНИТЬСЯ, ЕСЛИ ОТ-ДЕЛИТЬ ИХ ОДИН ОТ ДРУГОГО. ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 121 ВОДОЙ ДО 0,5 ЛИТРА, ДОБАВИТЬ САХАР И НАГРЕТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, НО НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ. ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬ-ШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ДАТЬ НАБУХНУТЬ, РАЗМЕ-ШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН В ГОРЯЧИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ВЗБИ-ВАТЬ ВЕНИЧКОМ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ОСТУДИТЬ. В ЕЩЕ ТЕПЛУЮ ЖИДКОСТЬ ВЕНИЧКОМ ВБИТЬ ЖЕЛТОК. НА МИН. ПОСТАВИТЬ МАССУ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНА НАЧАЛА ГУСТЕТЬ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ БЕЛОК И ДОБАВИТЬ В ЖЕЛЕ. ВЫЛОЖИТЬ ЖЕЛЕ В АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ И НА 2 Ч ПОСТАВИТЬ ЗАСТЫВАТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК. КАЖДУЮ УКРАСИТЬ ВИШНЕЙ И ЛИСТИКОМ МЯТЫ. ВО ИНГРЕДИЕНТЫ: 175 Г МУКИ, 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. ПОД-СОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 2 БАНАНА, Л МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ — НА КОНЧИКЕ НОЖА, САХАРНАЯ ПУДРА, КОРИЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЫПАТЬ МУКУ В МИСКУ, СМЕШАТЬ С ДРОЖ-ЖАМИ И ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЯЙЦО И ПОДСОЛНЕЧ-НОЕ МАСЛО. СМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОГО, НО ЛЕГКОГО ТЕСТА И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ 1 Ч В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. СНЯТЬ КОЖУРУ С БА-НАНОВ И РАЗРЕЗАТЬ ИХ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. КАЖДУЮ ПОЛОВИНУ РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ, ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 12 КУСОЧКОВ. ВО ФРИТЮРНИЦЕ ИЛИ ГЛУБОКОЙ ПОСУДЕ РАСКАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. КУСОЧКИ БАНАНА ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ПОЛОЖИТЬ В ГО-РЯЧЕЕ МАСЛО. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧ-НЕВОЙ КОРОЧКИ. ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ НА КУХОННОЙ БУМАГЕ И ПО-СЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ, СМЕШАННОЙ С МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ. СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ НА СТОЛ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ СМЕ-ТАНОЙ. ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И ДРУГИЕ ФРУКТЫ, НАПРИМЕР ЯБЛОКИ, ГРУШИ ИЛИ АНАНАС, КОРИЦУ ЗАМЕНИТЬ МОЛОТЫМ ИМБИРЕМ, ПО ВКУСУ. МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА ДОЛЖНО
БЫТЬ ДОСТАТОЧНО ГОРЯЧИМ, ЧТОБЫ ТЕСТО ПРОЖАРИЛОСЬ, ОД-НАКО ОНО НЕ ДОЛЖНО ПОДГОРАТЬ. ЭТОТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ФРУК-ТОВЫЙ ДЕСЕРТ СТАНЕТ ОТЛИЧНЫМ ЗАВЕРШЕНИЕМ ПИКАНТНОГО ОБЕДА ИЛИ УЖИНА В ВОСТОЧНОМ СТИЛЕ. БЛЮДО ПОНРАВИТСЯ И ДЕТЯМ И ВЗРОСЛЫМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТ. Л. САХАРА, 50 Г ОЧИЩЕННЫХ ЯДЕР МИН-ДАЛЯ, 500 Г БЕЛОГО ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 150 Г ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 3 ВЕТОЧКИ МЯТЫ, 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ, Л СЛИВОК, СТ. Л. МАЛИНОВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ БЕЛОГО РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ 4 СТ. Л. САХАРА, ВЛИТЬ 5 СТ. Л. ВОДЫ И РАСПЛАВИТЬ САХАР. ДОБАВИТЬ МИНДАЛЬ И СМЕШАТЬ ЕГО С КАРАМЕЛЬЮ. НАМАЗАТЬ МАССУ ЛИСТ БУМА-ГИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЯГОДЫ ВИНОГРАДА РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ. МЯТУ ВЫМЫТЬ И ОТЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛИСТЬЕВ. ОСТАЛЬНЫЕ РАЗЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ ПО ВАЗОЧКАМ. РАЗРЕЗАТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ И ВЫСКОБЛИТЬ МЯКОТЬ. ХОРОШО ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВЛЯЯ ВАНИЛЬНУЮ МЯКОТЬ И ОСТАВШИЙСЯ САХАР. ПРИПРАВИТЬ НАСТОЙКОЙ ИЛИ РОМОМ. РАЗЛОМАТЬ НА КУСОЧКИ КАРАМЕЛЬ И СО СЛИВКАМИ ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ НА ВИНОГРАД. УКРАСИТЬ ДЕСЕРТ ОСТАВШЕЙСЯ МЯТОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕРНОСЛИВ, ОРЕХИ, ШОКОЛАД, МОЛОКО, МО-РОЖЕНОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНОСЛИВ ВЫМЫТЬ, ОШПАРИТЬ КИПЯТ-КОМ, МОЖНО ПРОВАРИТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ОЧИСТИТЬ И ПОЛОЖИТЬ ВНУТРЬ ЧЕРНОСЛИВА ПО КУСОЧКУ ОРЕХА. ШОКОЛАД ПОКРОШИТЬ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МОЛОКА И РАСТОПИТЬ НА ОГНЕ. ЗАТЕМ БРАТЬ ПИНЦЕТОМ ЧЕРНО-СЛИВ И ОКУНАТЬ В ШОКОЛАД. ПОЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ И ОСТУ-ДИТЬ. НА ТАРЕЛКУ ВЫЛОЖИТЬ МОРОЖЕНОЕ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ С ОРЕХАМИ И РЯДОМ ПОЛОЖИТЬ ЧЕРНОСЛИВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОБЕЗЖИРЕННОГО ТВОРОГА, 0,2 Л КЕФИ-РА, 700 Г КЛУБНИКИ, 4 СТ. Л. САХАРА, 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 8 БЕЛЫХ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ. ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ ТВОРОГ, КЕФИР И ПЕ-РЕМЕШАТЬ ВЕНИЧКОМ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. КЛУБНИКУ ВЫ-МЫТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОЧИСТИТЬ. ИЗ ЯГОД СДЕЛАТЬ ПЮРЕ С САХАРОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПЕРЕМЕШАТЬ КЛУБНИЧ-НОЕ ПЮРЕ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ. ПОЛОЖИТЬ СУХАРИ В ПОЛИ-ЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ФРУКТОВ, ЗАКРЫТЬ ЕГО И РАСКРОШИТЬ СУХАРИ СКАЛКОЙ. РАЗЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ПО 4 ДЕСЕРТНЫМ СТАКАНЧИКАМ РАСКРОШЕННЫЕ СУХАРИ И ТВОРОГ С КЛУБНИКОЙ. ЗАКОНЧИТЬ ТВОРОГОМ. РАЗРЕЗАТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ НА 4 ЧАСТИ И УКРАСИТЬ ИМИ ДЕСЕРТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 АНАНАСА (КАЖДЫЙ ПРИМЕРНО ПО 800 Г), 300 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. РОМА, 4 БЕЛКА, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЯГОДЫ ВИШНИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ АНАНАСЫ. ЗАТЕМ АККУРАТНО РАЗРЕЗАТЬ ИХ (ВМЕСТЕ С ПЛОДОНОЖКОЙ) ДЛИННЫМ ОСТРЫМ НОЖОМ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ. ОСТОРОЖНО ОТДЕЛИТЬ МА-ЛЕНЬКИМ ОСТРЫМ НОЖОМ МЯКОТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЕЕ. ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. ПЕРЕМЕШАТЬ
И ФРУКТОВ 125 С МЯКОТЬЮ АНАНАСОВ ТВОРОГ, ДОБАВИТЬ САХАР И РОМ. РАВНО-МЕРНО НАПОЛНИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ НАЧИНКОЙ ПОЛОВИНКИ АНА-НАСОВ И РАЗРОВНЯТЬ ЕЕ. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ БЕЛКИ, АККУРАТНО СМЕШАТЬ ИХ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ И НАПОЛНИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК. ВЫДАВИТЬ БЕЛКИ ЧЕРЕЗ ФИГУРНУЮ ТРУБОЧКУ НА НАЧИНКУ. ПОЛОЖИТЬ АНАНАСЫ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕКАТЬ ОКОЛО 5 МИН., ПОКА БЕЗЕ НЕ СТАНЕТ НЕЖНО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ ВИШНИ. ЭТОТ ДЕСЕРТ ХОРОШО ПОДАВАТЬ К КОФЕ. ПЕРСИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКОВ, Г ТЕМ-НОГО ПЕЧЕНЬЯ, 2 ЖЕЛТКА, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ МЯТЫ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 100 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ПЕРСИКИ УГЛУБЛЕНИЯМИ ВВЕРХ НА ПРОТИВЕНЬ. СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ, ПЕЧЕНЬЕ, ЦЕДРУ И МЯТУ. РАЗЛОЖИТЬ ЭТУ СМЕСЬ В УГЛУБЛЕНИЯ ПЕРСИКОВ, СВЕРХУ ПО-ЛОЖИТЬ КУСОЧКИ МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ МИН. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 НЕБОЛЬШИХ ЯГОД КЛУБНИКИ, 5 АБРИКОСОВ, 5 НЕБОЛЬШИХ КУСОЧКОВ ГРУШИ, ПО 5 ЧЕРНЫХ И БЕЛЫХ ЯГОД ВИНОГРАДА, 50 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА, 50 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА, • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СОХРАНИТСЯ ДОЛЬШЕ, ЕСЛИ ДЕРЖАТЬ ЕГО В ПОДСОЛЕННОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ И ДАТЬ ИМ ОБ-СОХНУТЬ НА БУМАЖНОМ КУХОННОМ ПОЛОТЕНЦЕ. РАСТОПИТЬ ТЕМНЫЙ И БЕЛЫЙ ШОКОЛАД (В ОТДЕЛЬНОСТИ) НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ДОБАВИТЬ К ШОКОЛАДУ СТОЛЬКО СЛИВОК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ КОНСИСТЕНЦИЯ СМЕТАНЫ. ОКУНАТЬ ФРУКТЫ, НАСАЖЕННЫЕ НА ШПАЖКУ, В ГОРЯЧИЙ БЕЛЫЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ШОКОЛАД ТАК, ЧТОБЫ ПОКРЫТОЙ ШОКОЛАДОМ ОКАЗАЛАСЬ ТОЛЬКО ОДНА ПОЛОВИНА, ПОСЛЕ ЧЕГО ОСТУДИТЬ ИХ ПРЯМО НА ШПАЖКАХ, ПОКА ШОКОЛАД НЕ ЗАТВЕРДЕЕТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЫКВА, ЛИМОНЫ, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ЛИМОН С КОЖУРОЙ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СМЕШАТЬ ТЫКВУ С ЛИМОНОМ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ ПО ВКУСУ, ДАТЬ ПОСТО-ЯТЬ МИН. И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОКО, ГРУША, ПЕРСИК, КИВИ, МАНДАРИН, АПЕЛЬСИН, (ИЗ УКАЗАННЫХ ФРУКТОВ ЛЮБЫЕ, КАКИЕ ЕСТЬ), ЛЮ-БЫЕ ЯГОДЫ (ВИНОГРАД, ЧЕРЕШНЯ, КЛУБНИКА, СМОРОДИНА, МА-ЛИНА), АРБУЗ, ОБЯЗАТЕЛЬНО БАНАН, ЙОГУРТ ИЛИ МОРОЖЕНОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ВСЕ ИМЕЮЩИЕСЯ ФРУКТЫ (ЯБЛОКИ И ГРУШИ МОЖНО НЕ ОЧИЩАТЬ ОТ КОЖИЦЫ), ДОБАВИТЬ ЯГОДЫ (КРУПНЫЕ ЯГОДЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ), РАЗ-ЛОЖИТЬ В ФУЖЕРЫ И СВЕРХУ НАЛИТЬ ПО 2 Ч. Л. НЕ ОЧЕНЬ ЖИР-НОГО И ГУСТОГО ЙОГУРТА. (ЖЕЛАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЙОГУРТ С ТЕМ ФРУКТОМ, КОТОРОГО НЕТ В САЛАТЕ.) ОСТАВИТЬ В ПРОХЛАД-НОМ МЕСТЕ НА МИН., ФУЖЕР МОЖНО УКРАСИТЬ ДОЛЬКОЙ ЛИМОНА. ВМЕСТО ЙОГУРТА МОЖНО ПОЛОЖИТЬ МОРОЖЕНОЕ.
И ФРУКТОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОКА, 2 ГРУШИ, 200 Г КОНСЕРВИРОВАН-НОГО ИЛИ СВЕЖЕГО АНАНАСА, 2 АПЕЛЬСИНА, КИВИ, 1 ЛИМОН, 200 Г НЕЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 1 ПАКЕТИК КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ И ГРУШИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И, РАЗРЕЗАВ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ОЧИСТИТЬ КИВИ. АПЕЛЬСИНЫ ОЧИСТИТЬ И РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ. ЕСЛИ АНАНАС СВЕЖИЙ, СРЕ-ЗАТЬ С НЕГО КОЖУРУ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ФРУКТЫ НАРЕЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМИ КУБИКАМИ, АККУРАТНО СМЕШАТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПО . КРЕМАНКАМ. ЕСЛИ АНАНАС КОНСЕРВИРОВАННЫЙ, ПОЛИТЬ ФРУК-ТЫ В КРЕМАНКАХ 1 СТ. Л. СИРОПА ИЗ БАНКИ (ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ МОЖ-НО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕМНОГО ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА), ЗАТЕМ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ОБСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. УКРАСИТЬ КРУ-ЖОЧКАМИ ЛИМОНА. ФРУКТЫ СЛЕДУЕТ ВЫБИРАТЬ СЛАДКИЕ И СОЧ-НЫЕ: САЛАТ ПОЛУЧИТСЯ НЕЖНЫЙ, ЛЕГКИЙ, А НЕСЛАДКАЯ СМЕТА-НА ВЕЛИКОЛЕПНО ОТТЕНЯЕТ ВКУС КАЖДОГО ФРУКТА. ФРУКТЫ В СИРОПЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: БОЛЬШОЕ ЯБЛОКО, 1 БАНАН, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ДЛЯ ТЕСТА: 120 Г МУКИ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 1 ЯЙЦО, ПО 0,07 Л МОЛОКА И ВОДЫ. ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО СИРОПА: Г САХАРА, Л. ВОДЫ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКО, ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ И НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКО КУСОЧКАМИ (ПО 5 СМ), БАНАН ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ ТОЖЕ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ ИНГРЕ-ДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА В КУХОННОМ КОМБАЙНЕ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ПЕРЕЛИТЬ ТЕСТО В МИСКУ И ОПУСТИТЬ В НЕГО КУСОЧКИ ФРУКТОВ. В КАСТРЮЛЕ СОЕДИНИТЬ САХАР, ВОДУ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПОМЕШИВАТЬ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ, ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДЕРЖАТЬ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ ДО КАРАМЕЛЬНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА И ПОДЖАРИВАТЬ В НЕМ ФРУКТЫ В ТЕСТЕ (ПО НЕСКОЛЬКУ КУСОЧКОВ). ПОКА ФРУКТЫ ЕЩЕ ГОРЯЧИЕ И ХРУСТЯЩИЕ, ОПУСТИТЬ ПРИ ПОМОЩИ ПАЛОЧЕК ДЛЯ ЕДЫ В КАРАМЕЛЬНЫЙ СИРОП И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. КУСОЧКИ ПАЛОЧКАМИ ДОСТАТЬ ИЗ СИРОПА И СРАЗУ ЖЕ ОПУСТИТЬ ИХ В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ЗАСТЫЛ СИРОП, КОТОРЫМ ПОКРЫТЫ ФРУКТЫ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ТАРЕЛКУ. ПОСЛЕ ТОГО КАК КАРАМЕЛЬ ОКОНЧАТЕЛЬНО ЗАСТЫНЕТ, ПЕРЕЛО-ЖИТЬ ФРУКТЫ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПЕРСИКА, Г САХАРА, 2 СТРУЧКА ВАНИЛИ, 250 Г МАЛИНЫ, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУ-ДРЫ, 0,2 Л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКИ ОКУНУТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ОЧИ-СТИТЬ КОЖИЦУ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ И РАЗРЕЗАТЬ ПЕРСИКИ ПО-ПОЛАМ. ВСКИПЯТИТЬ САХАР С ВОДЫ И ВАНИЛЬЮ И ОТВАРИТЬ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ ДО МЯГКОСТИ, ОСТУДИТЬ. МАЛИНУ ВЫМЫТЬ, ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ НЕСКОЛЬКО ЯГОД, ИЗ ОСТАВШИХСЯ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ, ДОБАВИВ ЛИМОННЫЙ СОК И САХАРНУЮ ПУДРУ. ПЮРЕ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ДЕСЕРТНЫМ ТАРЕЛКАМ И ВЫЛОЖИТЬ НА НЕЕ ПЕРСИКИ. СЛИВ-КИ ВЗБИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ ПЮРЕ ИЗ МАЛИНЫ, РАЗЛОЖИТЬ СЛИВКИ ПОВЕРХ ПЕРСИКОВ И УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ И ЯГОДАМИ МАЛИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПО 2 СПЕЛЫХ ГРУШИ, АПЕЛЬСИНА И ЯБЛОКА 1 БАНАН, 1 СПЕЛЫЙ АНАНАС, Г
129 КЛУБНИКИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 0,005 Л АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА «КУАНТРО». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ, АПЕЛЬСИНЫ, ЯБЛОКИ И БАНАН НА-РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАЛИТЬ СОКОМ ЛИМОНА (ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ), СМЕШАТЬ С РАЗРЕЗАННЫМИ ПОПОЛАМ ЯГОДАМИ КЛУБНИКИ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ПОЛИТЬ ЛИКЕРОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 БОЛЬШИХ АПЕЛЬСИНОВ БЕЗ КОСТОЧЕК, СТАКАНА САХАРА, СТ. Л. ЛИКЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ПОМОЩЬЮ КАРТОФЕЛЕЧИСТКИ ОЧИСТИТЬ ОДИН АПЕЛЬСИН. НАРЕЗАТЬ ФИГУРНО КОРКУ И ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ 10 МИН. ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЫ, ВЫСУШИТЬ И ОТЛО-ЖИТЬ. ОЧИСТИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ ДОЛЬКИ НА БЛЮДО ПО КРУГУ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ПЕРЕКРЫВАЛИ ДРУГ ДРУГА. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ПОЛИТЬ ЛИКЕРОМ, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ И ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ПЕРЕД КАК ПОДАВАТЬ АПЕЛЬСИНЫ НА СТОЛ, УКРАСИТЬ ВЫСУШЕННОЙ НАРЕЗАННОЙ КОРКОЙ АПЕЛЬСИНА. ПОДАВАТЬ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЫРА РОКФОР, 100 Г МЯГКОГО СЫРА, 2 ГРУШИ, СОК 1 ЛИМОНА, Г ВИНОГРАДА, НЕСКОЛЬКО МИНДАЛЬ-НЫХ ОРЕХОВ, УКРОП, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РОКФОР РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ, ДОБАВИТЬ МЯГ-КИЙ СЫР И ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ГРУШИ РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. НАМАЗАТЬ НА ГРУШИ СЫР, УКРАСИТЬ ВИНОГРАДОМ, МИН-ДАЛЕМ И УКРОПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СПЕЛЫЕ МАЛЕНЬКИЕ ДЫНИ, 300 Г СЫРА С ПЛЕСЕНЬЮ, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, БАЗИЛИК; ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ДЫНИ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 12 Ч. ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ МЯКОТЬ ЛОЖКОЙ. НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ СЫР, ИЗМЕЛЬЧИТЬ БАЗИЛИК. СМЕШАТЬ МЯ-КОТЬ ДЫНИ С СЫРОМ И БАЗИЛИКОМ И ВЫЛОЖИТЬ В ВАЗОЧКУ. ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛИТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ. ЯГОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КРАСНОГО ВИНА, 200 Г САХАРА, 500 Г РАЗНЫХ ЯГОД (КЛУБНИКА, МАЛИНА, ЕЖЕВИКА, ЗЕМЛЯНИКА И Т. Д.), 0,01 Л КОНЬЯКА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 0,2 Л СЛИВОК, ЛИСТЬЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 0,2 Л ВИНА ВСКИПЯТИТЬ С САХАРОМ, ДОБА-ВИТЬ КОНЬЯК. ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВМЕ-ШАТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ 0,05 Л ХОЛОДНОГО ВИНА КРАХМАЛ И СНЯТЬ С ПЛИТЫ. ГОТОВОЕ БЛЮДО УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ЛИ-СТЬЯМИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КЛУБНИКИ, 2 БЕЛКА, СТАКАНА САХАР-НОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКУ ПЕРЕБРАТЬ И ПРОМЫТЬ (БОЛЕЕ КРУПНЫЕ ЯГОДЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ), ПОЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ СТЕКЛЯННУЮ ВАЗУ ИЛИ В ПОРЦИОННЫЕ ВАЗОЧКИ. БЕЛКИ С СА-ХАРНОЙ ПУДРОЙ ВЗБИТЬ. ПОКРЫТЬ КЛУБНИКУ БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ, СВЕРХУ УКРАСИТЬ МЕЛКИМИ ЦЕЛЫМИ ЯГОДАМИ.
ДЕСЕРТЫ ДЕСЕРТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛУБНИКИ, 2 АПЕЛЬСИНА, ЛЮБЫЕ ПРЯ-НОСТИ ПО ВКУСУ (КОРИЦА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ГВОЗДИКА, АНИС И Т. Д.), ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗЕЗАТЬ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ ПОПОЛАМ, ЗА-ЛИТЬ СВЕЖЕВЫЖАТЫМ АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ПОСТАВИТЬ НА 2 Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ПРЯ-НОСТЯМИ И УКПАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 4 СТ. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 Ч. Л. (БЕЗ ВЕРХА) ПИЩЕВОЙ СОДЫ, Г ЛЮБЫХ ЯГОД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ, МЕД И ЛИМОННЫЙ СОК РАЗМЕ-ШАТЬ С Л ВОДЫ (МОЛОКА) И ВЗБИТЬ НА ГОРЯЧЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ. ДОБАВИТЬ СОДУ И КРАХМАЛ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ЭТУ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ НЕГЛУБОКУЮ ФОРМУ. СВЕРХУ, НЕМНОГО ВДАВИВ, ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ. ПОСТАВИТЬ НА МИН. (НЕ БОЛЕЕ) НА НИЖНИЙ УРОВЕНЬ УЖЕ РАЗОГРЕТОГО ДО 200 С ДУХОВОГО ШКАФА. ЗИМОЙ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМОРО-ЖЕННЫЕ ЯГОДЫ ИЛИ ЛЮБЫЕ СУХОФРУКТЫ, А ТАКЖЕ НАРЕЗАН-НЫЕ КУБИКАМИ ГРУШИ, АЙВУ ИЛИ ЖЕСТКИЕ СОРТА ЯБЛОК. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 АБРИКОСОВ, 2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО СОКА, 1 СТ. Л. СВЕЖЕВЫЖАТОГО ЛИМОННОГО СОКА, СТАКАНА ПРОЦЕЖЕННО-ГО СВЕЖЕВЫЖАТОГО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, Ч. Л. ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, Ч. Л. МОЛОТОГО КАРДАМОНА, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 4 КРЕПКИХ БАНАНА, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. БЛАНШИРОВАННОГО МИНДАЛЯ, НАРЕЗАННОГО ТОНКИМИ ПЛА-СТИНКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АБРИКОСОВОГО ПЮРЕ АБРИКОСЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛОВИНКИ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ДОБАВИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОК И ВЗБИТЬ МИК-СЕРОМ. В НЕБОЛЬШОЙ МИСКЕ СОЕДИНИТЬ ЛИМОННЫЙ И АПЕЛЬ-СИНОВЫЙ СОКИ СО СПЕЦИЯМИ — МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ И КАРДА-МОНОМ. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВКЛЮЧИТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ (ИЛИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ГРИЛЬ). СМАЗАТЬ МАСЛОМ МАЛЕНЬКИЙ ПРО-ТИВЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПЕЧЕНЬЯ. ОЧИСТИТЬ БАНАНЫ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ И ПОЛОЖИТЬ ИХ СРЕЗАННОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ НА ПРОТИВЕНЬ. ЛОЖКОЙ ПОЛИТЬ СОКОМ ПОЛОВИНКИ БАНАНОВ, СБРЫЗНУТЬ ИХ ОСТАВШИМСЯ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, ЗАТЕМ РАВНОМЕРНО ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПОСТАВИТЬ БАНАНЫ В ДУХО-ВОЙ ШКАФ ПОД ВЕРХНЮЮ ГОРЕЛКУ (ЕСЛИ ЕСТЬ) ИЛИ В ПЕЧЬ-ГРИЛЬ НА МИН., ПОКА ПОВЕРХНОСТЬ БАНАНОВ НЕ ПОКРО-ЕТСЯ ПУЗЫРЬКАМИ И НЕ СТАНЕТ СЛЕГКА КОРИЧНЕВАТОЙ. ДОСТАТЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ НА ПОВЕРХНО-СТИ БАНАНОВ МИНДАЛЬ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, ПОКА МИНДАЛЬ НЕ ПОДЖАРИТСЯ. ПОДАВАТЬ С ПРИГОТОВЛЕННЫМ АБРИКОСОВЫМ ПЮРЕ. Е СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. РУБЛЕНОГО ФУНДУКА, 2 ЛАЙМА, 2 АПЕЛЬ-СИНА, 8 ПЛОДОВ ИНЖИРА, 400 Г СЫРА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, • ПРИВКУС ПРОГОРКЛОСТИ МОЖНО УДАЛИТЬ, НАГРЕВАЯ СЛИВОЧНОЕ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМ КРУЖОЧКАМИ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. V 5 *
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСИТИТЬ АПЕЛЬСИНЫ И НАРЕЗАТЬ ЛОМ-ТИКАМИ. ЛАЙМ НАРЕЗАТЬ БОЛЕЕ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. В ФОР-МУ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ АПЕЛЬСИНЫ, НАРЕЗАННЫЙ И ПОЛИТЫЙ СОКОМ ЛАЙМА ИНЖИР, ЛАЙМ И ПОДЖАРЕННЫЕ ОРЕХИ. НЕМНО-ГО ПОПЕРЧИТЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ОКОЛО МИН. УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ. Й ЙИННОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА 0,2 Л КРАСНОГО ВИНА, 100 Г САХАРА, 1 ЩЕПОТКА КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ СИРОП ИЗ ВИНА, САХАРА И КОРИ-ЦЫ. КОГДА СИРОП ЗАКИПИТ, ОПУСТИТЬ В НЕГО ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ (КАЖДЫЙ НА 3 ЧАСТИ) БАНАНЫ И СРАЗУ ЖЕ СНЯТЬ ПОСУДУ С ОГНЯ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ВЫДЕРЖАТЬ БАНАНЫ В СИРОПЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ. ГРУШИ Й С КОРИЧНЫМ ТЕСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛИСТИКА ЖЕЛАТИНА, 125 Г МИНДАЛЯ, 0,25 Л МОЛОКА, 45 Г САХАРА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, Л 30-ПРОЦЕНТНЫХ СЛИВОК, 2 ГРУШИ, 0,05 Л БЕЛОГО ВИНА, 2 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, НЕМНОГО МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ РАЗМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН. ВЗБИТЬ МОЛОКО С МИНДАЛЕМ. ДОБАВИТЬ САХАР И КО-РИЦУ, ВСКИПЯТИТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ, УДАЛИТЬ КОРИЦУ И РАСТВОРИТЬ В ЭТОЙ СМЕСИ ЖЕЛАТИН. ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. СМЕШАТЬ СЛИВКИ С МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ И ВЗБИТЬ ИХ. КОГДА МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ НАЧНЕТ ЖЕЛИРОВАТЬСЯ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ОХЛАЖДАТЬ 3 Ч. ОЧИСТИТЬ ГРУШИ, РАЗРЕЗАТЬ ИХ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. РАЗО-ГРЕТЬ ВИНО И ТУШИТЬ В НЕМ ГРУШИ 5 ЗАТЕМ НАДРЕЗАТЬ ИХ В ВИДЕ ВЕЕРА. ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ КО-РИЧНЫЙ МУСС И ГРУШИ. ЗАЛИТЬ ЛИКЕРОМ И УКРАСИТЬ МЯТОЙ. Й БЕЧЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯБЛОКА, 3 ЯЙЦА, Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 80 Г ГОТОВОГО БИСКВИТА, 50 Г САХАРА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, СЕРДЦЕВИНУ, ЯБЛОКИ НЕМНОГО ПОВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ С САХАРОМ, НО СЛЕДИТЬ, ЧТО-БЫ НЕ ПОТЕРЯЛИ ФОРМУ. ИЗ БИСКВИТА ВЫРЕЗАТЬ 3 КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ ПО ФОРМЕ ЯБЛОКА, ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, НА КАЖДУЮ БИСКВИТНУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКО И ИЗ КОН-ДИТЕРСКОГО МЕШКА ВЫПУСТИТЬ НА ЯБЛОКО БЕЗЕ В ВИДЕ СПИ-РАЛИ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ САМОЙ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕ-РАТУРЕ ДО СЛЕГКА ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ТУШЕННЫЕ Й ЙИНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИЕ СПЕЛЫЕ ГРУШИ (ПО 150 Г), СОК 1 ЛИМОНА, 4 СТ. Л. САХАРА, Л БЕЛОГО ВИНА, ЛИСТИКИ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ГРУШИ, НЕ УДАЛЯЯ ПЛОДОНОЖ-КИ. СРАЗУ ПОЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЛИМОННОГО СО-КА. ВСКИПЯТИТЬ ВИНО С САХАРОМ И ВАРИТЬ ОКОЛО 5 МИН., ПО-ЛОЖИТЬ В ВИНО ГРУШИ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ, ПОКА ОНИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ (15 МИН.). ВЫНУТЬ ГРУШИ И РАЗЛО-ЖИТЬ ПО 4 ТАРЕЛКАМ. УВАРИТЬ ВИННЫЙ ОТВАР ДО СОСТОЯНИЯ • НАДРЕЗАННЫЙ ЛИМОН ДОЛГО СОХРАНИТСЯ, ЕСЛИ ПОЛО-ЖИТЬ СРЕЗОМ НА БЛЮДЕЧКО, ПОЛИТОЕ УКСУСОМ.
И СИРОПА И, ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ, ПОЛИТЬ ИМ ГРУШИ. УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. МОЖНО ПОДАТЬ С БИСКВИТАМИ. И ЙОГУРТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МАКАРОН, 2 Л ВОДЫ, 3 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. ЙОГУРТА, 1 ЧАШКА СЛИВОК, 250 Г ЧЕРЕШНИ, Г ИЗЮ-МА, 2 ЯБЛОКА, 2 АПЕЛЬСИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ МАКАРО-НЫ, ПРОМЫТЬ. ВЫНУТЬ ИЗ ЧЕРЕШНИ КОСТОЧКИ, НАРЕЗАТЬ ОЧИ-ЩЕННЫЕ ЯБЛОКИ, ПОЛОЖИТЬ В МАКАРОНЫ, ДОБАВИТЬ ИЗЮМ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЙОГУРТ, СЛИВКИ, МАЙОНЕЗ И ВЫ-ЖАТЫЙ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ СОК СМЕШАТЬ, ПОЛИТЬ МАКАРОННЫЙ САЛАТ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 1 Ч, ЧТОБ МАКАРОНЫ ХОРОШО ПРОПИ-ТАЛИСЬ СОКОМ И АРОМАТОМ ФРУКТОВ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ДЕРЖАТЬ КАСТРЮЛЮ НА ОГНЕ ЕЩЕ 20 МИН., ПОКА ГРУШИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ПОДАВАТЬ МОЖНО ХОЛОДНЫМИ ИЛИ ГОРЯЧИМИ, С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СИРО-ПА, В КОТОРОМ ОНИ ВАРИЛИСЬ, И С ШАРИКОМ ВАНИЛЬНОГО МОРО-ЖЕНОГО. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЯБЛОК, Л СЛИВОК, САХАР, ТОЛЧЕНЫЕ ОРЕХИ, ЛИМОННЫЙ СОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ ЯБЛОКИ НАТЕ-РЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, СМЕ-ШАТЬ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ. ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПО-СЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПЬЯНЫЕ ГРУШИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СПЕЛЫЕ СВЕЖИЕ ГРУШИ, КОЖУРА И 2 СТ. Л. СОКА 1 АПЕЛЬСИНА, 0,5 Л БУРГУНДСКОГО ВИНА, 150 Г САХАРА, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ ИЛИ Ч. Л. КОРИЦЫ В ПОРОШКЕ, 4 БУТОНА ГВОЗДИКИ, 4 ШАРИКА ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ГРУШИ ОТ КОЖИЦЫ, ОСТАВИВ ПЛОДОНОЖКИ. НЕМНОГО СРЕЗАТЬ ОСНОВАНИЕ ГРУШ, ЧТОБЫ ПЛО-ДЫ МОГЛИ СТОЯТЬ ВЕРТИКАЛЬНО И НЕ ПАДАТЬ. ПОМЕСТИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (КРОМЕ ГРУШ) В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ. НА МА-ЛЕНЬКОМ ОГНЕ ПОДОГРЕТЬ, ЧТОБЫ РАСТВОРИЛСЯ САХАР, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ГРУШИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ. НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ В РЕЦЕПТАХ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ НЕЖИРНОЙ СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВИШНИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛИНА, 80 Г СА-ХАРА, Л АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 0,4 Л ВИШНЕВОГО СОКА, Л КРАСНОГО ВИНА, СТ. Л. КРАХМАЛА, СТ. Л. «АМАРЕТТО» (ИЛИ ДРУГОГО ОРЕХОВОГО ЛИКЕРА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ВИШНИ ОТ КОСТОЧЕК. САХАР КАРАМЕЛИЗИРОВАТЬ, ДОБАВИТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ВИШНЕВЫЙ СОК, ЗАТЕМ ВИНО, ПОЛОЖИТЬ ВАНИЛИН И ДАТЬ ПОКИПЕТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ 5 МИН. ПОЛОЖИТЬ ВИШНИ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. РАЗВЕСТИ КРАХМАЛ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И, ПО-МЕШИВАЯ, ВЛИТЬ. НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ДОБАВИТЬ ЛИКЕР. • ЕСЛИ СМЕТАНА ПЛОХО ВЗБИВАЕТСЯ, НУЖНО ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ БЕЛОК, ОХЛАДИТЬ ПОСУДУ, А ПОТОМ УЖЕ ВЗБИВАТЬ.
ДЕСЕРТ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СЫРА МАСКАРПОНЕ (ИТАЛЬЯНСКИЙ СЛИ-ВОЧНЫЙ СЫР) ИЛИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 50 Г САХАРА, 4 МАНДАРИНА, Л МАДЕРЫ, 1 КГ СЛИВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. В МИ-СКЕ РАСТЕРЕТЬ СЫР С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, СЛЕГКА ВЗБИТЬ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В ВАЗОЧКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. СМЕШАТЬ 0,3 Л ВОДЫ, СОК 4 МАНДАРИНОВ, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ЦЕДРУ 1 МАНДА-РИНА, ПОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВАРИТЬ 5 МИН. ВЛИТЬ МАДЕРУ, ПОМЕШАТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ. СЛИ-ВЫ ВЫМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ЗАТЕМ РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ОДИН СЛОЙ (СРЕЗАННОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ), ПОЛИТЬ СИРОПОМ С МАДЕРОЙ И ЗАПЕКАТЬ МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ, ДО МЯГКОСТИ. ШУМОВКОЙ ВЫ-НУТЬ СЛИВЫ ИЗ ОБРАЗОВАВШЕГОСЯ СОКА И РАЗЛОЖИТЬ ПО ДЕ-СЕРТНЫМ ТАРЕЛКАМ. ПОСТАВИТЬ ФОРМУ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ОСТАВШИЙСЯ СОК ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ОКОЛО 10 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, УДАЛИТЬ ЦЕДРУ И ПОЛИТЬ СОКОМ СЛИВЫ. СЛИВЫ ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМИ С ХОЛОДНЫМ МАСКАРПОНЕ. РИСОМ И ОРЕХЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЯБЛОК, 50 Г ИЗЮМА, СТАКАНА РИСА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 50 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ МИНДАЛЯ, СТА-КАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ЧАСТЬ МЯКОТИ (НЕ ПРОРЕЗАЯ ЯБЛОКА НАСКВОЗЬ). МИНДАЛЬ ИЛИ ОРЕХИ ОТШЕЛУШИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ИЗЮМ ПЕРЕБРАТЬ И ПРО-МЫТЬ. РИС ХОРОШО ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ В МОЛОКЕ С САХАРОМ. В ГОТОВУЮ РИСОВУЮ КАШУ ПОЛОЖИТЬ ИЗЮМ, ОРЕХИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАПОЛНИТЬ ЭТИМ ФАР-ШЕМ ЯБЛОКИ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ (ЧТОБЫ ЯБЛОКИ НЕ ПРИ-ГОРЕЛИ, ПОДЛИТЬ Л. ВОДЫ) И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. КАК ТОЛЬКО ЯБЛОКИ СДЕЛАЮТСЯ МЯГКИМИ, ДО-СТАТЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, ДАТЬ СЛЕГКА ОСТЫТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯБЛОКИ МОЖНО ПОЛИТЬ ЯГОДНЫМ (МАЛИНОВЫМ ИЛИ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ) ВАРЕНЬЕМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЯБЛОК, 250 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 200 Г МЕДА ИЛИ ВАРЕНЬЯ, СТАКАНА МУКИ, ПО 1 СТ. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ И САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ЯБЛОКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛО-ВИНКИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, А ОСВОБОДИВШЕЕСЯ МЕСТО ЗА-ПОЛНИТЬ ОРЕХАМИ, СМЕШАННЫМИ С МЕДОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ. УЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКИ ЯБЛОК НА ПРОТИВЕНЬ, ОБСЫПАТЬ МУ-КОЙ, СМЕШАННОЙ С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ГОРШОЧКИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 Г РЕВЕНЯ, 100 Г САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 АПЕЛЬСИНА, 1 СТ. Л. КЛУБНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ, 2 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ЧЕРЕШКИ РЕВЕНЯ. ПОЛОЖИТЬ РЕВЕНЬ В ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПОСЫПАТЬ 50 Г САХАРА, СМЕШАННОГО С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, РАЗОГРЕТЫЙ ДО °С И ЗАПЕКАТЬ МИН. ДОСТАТЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА И ДАТЬ СЛЕГКА ОСТЫТЬ. ДОБАВИТЬ ВАРЕНЬЕ, ЗАТЕМ ЖЕЛТКИ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В 4 ГОРШОЧКА (ВМЕСТИМОСТЬЮ Л). ПО-СТАВИТЬ ИХ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ПОСЫПАТЬ 25 Г САХАРА И СНОВА ВЗБИТЬ.
ДЕСЕРТЫ I ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 139 ДОБАВИТЬ ЕЩЕ 25 Г САХАРА И СНОВА ВЗБИТЬ. ЛОЖКОЙ ВЫЛО-ЖИТЬ МЕРЕНГУ ПОВЕРХ РЕВЕНЯ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ ЕЩЕ НА 10 МИН., ПОСЛЕ ЭТОГО СРАЗУ ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ФРУКТОВЫЕ МЕРЕНГИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД, 75 Г САХАРА, ТЕР-ТАЯ ЦЕДРА И СОК 1 ЛИМОНА, 50 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 2 БЕЛКА, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ ПОЛОЖИТЬ В МИ-СКУ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ, ЛИМОННЫЙ СОК И МИНДАЛЬ. ПЕ-РЕМЕШАТЬ И ОТСТАВИТЬ НА 1 Ч, ПОКА ФРУКТЫ НЕ ОТТАЮТ. РАЗО-ГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 °С. ПОЛОЖИТЬ ФРУКТОВУЮ СМЕСЬ В 4 ФОРМОЧКИ ИЛИ В ОДНУ ФОРМУ (ВМЕСТИМОСТЬЮ 1,2 Л), ПО-СТАВИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ МИН., ПОКА ФРУКТЫ НЕ СТАНУТ ГОРЯЧИМИ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ДО-БАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ, ВЗБИТЬ ЕЩЕ РАЗ И ВЫЛОЖИТЬ БЕЛ-КОВУЮ ПЕНУ НА ФРУКТЫ. ОПЯТЬ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕЧЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯБЛОКИ (ЛУЧШЕ КИСЛЫЕ), МЕД, СВЕЖИЕ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ (ЛЮБЫЕ), НЕЖИРНЫЕ СЛИВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, НО НЕ ПРОРЕЗАТЬ ЯБЛОКО ДО КОНЦА, В ОТВЕРСТИЕ ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ, ВЛИТЬ НЕМНОГО МЕДА. ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ НА СКОВОРОДУ, НАЛИТЬ В НЕЕ НЕМНОГО ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ С ЯБЛО-КАМИ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА 30 МИН. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ОБ-РАЗОВАВШИМСЯ ВО ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ СИРОПОМ ПОЛИТЬ ЯБЛОКИ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И УКРАСИТЬ ИМИ ОСТЫВШИЕ ЯБЛОКИ. ТАКОЕ БЛЮДО (БЕЗ СЛИВОК) МОЖНО ЕСТЬ ВО ВРЕМЯ ПОСТА ТЕМ, КТО ЕГО СОБЛЮДАЕТ. ДЕСЕРТ № С ГРУШИ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 СТ. Л. ЛИМОННО-ГО СОКА, 250 Г ЕЖЕВИКИ, 0,3 Л НЕСЛАДКОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА, 50 Г САХАРА, 8 СТ. Л. СМЕТАНЫ ИЛИ ЙОГУРТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ГРУШИ КАРТОФЕЛЕЧИСТКОЙ, НО ОСТАВИТЬ ПЛОДОНОЖКИ. ПОЛОЖИТЬ ГРУШИ В КАСТРЮЛЮ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ, ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПОЛОВИНОЙ ЕЖЕ-ВИКИ, ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ И САХАРОМ. НАГРЕТЬ, ЧТОБЫ ЖИД-КОСТЬ ЗАКИПЕЛА, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН., ПОКА ГРУШИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ВЫНУТЬ ГРУШИ ИЗ СИРОПА И НЕМНОГО ОСТУДИТЬ. РАЗРЕЗАТЬ КАЖДУЮ ПОПОЛАМ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ЧЕТЫРЕМ ВАЗОЧКАМ. ПРОЦЕДИТЬ СИРОП И ПЕРЕЛИТЬ ОБРАТНО В КА-СТРЮЛЮ С ОСТАВШЕЙСЯ ЕЖЕВИКОЙ. ПОДОГРЕТЬ И ПОДАВАТЬ С ГРУШАМИ. ПОЛОВИНУ ЯБЛОЧНОГО СОКА МОЖНО ЗАМЕНИТЬ КРАСНЫМ ВИНОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ БАНАНОВ, САХАРНАЯ ПУДРА, ЛЮБОЕ ВА-РЕНЬЕ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ДЛЯ ТЕСТА: 1 СТАКАН МУКИ, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН СЛИВОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 ЩЕПОТКА ГАШЕННОЙ ЛИМО-НОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА. БАНАНЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. МАСЛО НАКАЛИТЬ. БАНАНЫ ОБВАЛЯТЬ В ТЕСТЕ И ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПОДАВАТЬ С САХАР-НОЙ ПУДРОЙ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ БАНАНЫ ОСОБЕННО ВКУСНЫ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ПЕРВЫЕ МИН. ПОСЛЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ.
140 ДЕСЕРТЫ ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 141 ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, Л ВОДЫ, 0,5 Л ФРУКТОВОГО СОКА (ЛЮБОГО), 2 ТОНКИХ БЛИНЧИКА, 1 Ч. Л. РОМА, САХАР, КОРИЦА ПО ВКУСУ. В КАСТРЮЛЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО, ПАССЕРОВАТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, РАЗБАВИТЬ ВОДОЙ, РАЗМЕШАТЬ И КИПЯТИТЬ, ДОБАВИВ КОРИЦУ И ФРУКТОВЫЙ С ДОБАВИТЬ РОМ И РАЗЛИТЬ СУП В ТАРЕЛКИ. БЛИНЧИКИ НАРЕЗАТЬ ЛАПШОЙ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ОПУСТИТЬ В ТАРЕЛКИ С СУПОМ. САЛАТ ХОРОШО ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ НА БЛЮДЕ, УКРАШЕННОМ ЛИСТЬЯМИ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. СУП № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 1 СТАКАН БРУСНИЧНОЙ МАССЫ, 1 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ГВОЗДИКА, КОРИЦА, ЦЕДРА ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА МОЖНО ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ЗАСАХАРЕННУЮ ИЛИ СВЕЖУЮ БРУСНИКУ, РАЗМЯВ ЕЕ В ПЮРЕ, А ТАКЖЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ. В КИПЯЩУЮ СО СПЕЦИЯМИ ВОДУ ДОБАВИТЬ БРУСНИКУ, САХАР, РАЗВЕДЕННЫЙ В ВОДЕ КРАХМАЛ И КИПЯТИТЬ 2 МИН. ПОДАВАТЬ СУП ГОРЯЧИМ ИЛИ ОХЛАЖДЕННЫМ, С ПЕЧЕНЬЕМ. БОЛЬШЕ ВСЕГО К ТАКОМУ СУПУ ПОДХОДИТ ПЕЧЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ. СЙЙЙТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЛОМТИКА АНАНАСА, 2 БАНАНА, 2 ЯБЛОКА, 1 ГРОЗДЬ ВИНОГРАДА, СТАКАНА МАЙОНЕЗА, СТАКАНА СГУ-ЩЕННОГО МОЛОКА, ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АНАНАСЫ, БАНАНЫ, ЯБЛОКИ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬ-КАМИ, ДОБАВИТЬ ЯГОДЫ ВИНОГРАДА. МАЙОНЕЗ СМЕШАТЬ СО СГУ-ЩЕННЫМ МОЛОКОМ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ФРУКТАМИ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, Л КРАСНОГО ВИНА, 100 Г САХАРА, КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ВИНА, САХАРА И КОРИЦЫ СВАРИТЬ СИ-РОП. В КИПЯЩИЙ СИРОП ОПУСТИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ БАНАНЫ И СРА-ЗУ ЖЕ СНЯТЬ ПОСУДУ С ОГНЯ. ВЫДЕРЖАТЬ БАНАНЫ В СИРОПЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ. Й СЙХЙРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛЮКВЫ, 500 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ КЛЮКВЫ ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, СМЕ-ШАТЬ С БЕЛКОМ И ОБВАЛЯТЬ В ПРОСЕЯННОЙ САХАРНОЙ ПУДРЕ: СНАЧАЛА СМЕШАТЬ ВСЕ ЯГОДЫ С ГОРСТЬЮ ПУДРЫ, А ЗАТЕМ ВЫ-СЫПАТЬ ИХ В ОСТАЛЬНУЮ ПУДРУ И ОСТОРОЖНО ПОКАТАТЬ В НЕЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, ПРОТЕРТОЙ С СА-ХАРОМ, 400 Г ТВОРОГА, 0,05 Л МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. САХАРА, 200 Г ПЕЧЕНЬЯ, СОЛЬ — НА КОНЧИКЕ НОЖА. • ТЕРТАЯ ЦЕДРА АПЕЛЬСИНОВ И ЛИМОНОВ ДОЛГО СОХРАНИТ СВОЙ АРОМАТ, ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ ЕЕ В ГЕРМЕТИЧНУЮ БАНКУ, ПОСЫПАТЬ СЛОЕМ САХАРА И ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
ДЕСЕРТЫ И ФРУКТОВ 143 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С МОЛОКОМ ДО ОДНОРОД-НОЙ МАССЫ И СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКОМ И САХАРОМ. БЕЛОК СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ, ВЗБИТЬ И СОЕДИНИТЬ С ТВОРОГОМ. ПЕЧЕНЬЕ РАЗЛОМАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ УЛОЖИТЬ СЛО-ЯМИ СО СМОРОДИНОЙ В САЛАТНИЦУ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО И ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ ЛОМАНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ЯБЛОК, 180 Г БРУСНИКИ, 150 Г САХАРА. ДЛЯ СИРОПА: 150 Г БРУСНИКИ, 100 Г САХАРА, 0,25 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ (НЕ ПРОРЕЗАЯ ЯБЛОКИ НАСКВОЗЬ). БРУСНИКУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРО-МЫТЬ, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ И ЗАПОЛНИТЬ ЕЮ УГЛУБЛЕНИЯ В ЯБЛОКАХ. ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ В СОТЕЙНИК, ПОДЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СВА-РИТЬ СИРОП ИЗ УКАЗАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ДОБАВИВ СЕРЕДИН-КИ ЯБЛОК, ПРОЦЕДИТЬ И ПОЛИТЬ СИРОПОМ ГОТОВЫЕ ЯБЛОКИ. С СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЧЕРСТВЫЕ БУЛОЧКИ, 500 Г КИСЛЫХ ЯБЛОК, СОК 1 ЛИМОНА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, 6 СТ. Л. САХАРА, 2 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 70 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,5 Л МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: Л СЛИВОК, Л МОЛОКА, 5 ЖЕЛТКОВ, МЯКОТЬ 1 СТРУЧКА ВАНИЛИ, 70 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БУЛОЧКИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКИ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИ-• БЕЛКИ ЛУЧШЕ ВЗБИВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ, ДОБАВИВ НЕ-МНОЖКО ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ИЛИ СОЛИ. НУ И НАРЕЗАТЬ ИХ ДОЛЬКАМИ. ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. СМА-ЗАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И УЛОЖИТЬ В НЕЕ СЛОЙ ХЛЕБ-НЫХ ЛОМТИКОВ. НА СЛОЙ ХЛЕБА ПОЛОЖИТЬ ЧАСТЬ ЯБЛОЧНЫХ ДОЛЕК И ПОСЫПАТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КОРИЦЫ, 3 СТ. Л. САХАРА, ЦЕДРОЙ И МИНДАЛЕМ. ПОВТОРЯТЬ СЛОИ В ТАКОЙ ЖЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ, ПОКА ВСЕ ПРОДУКТЫ НЕ БУДУТ ИЗРАС-ХОДОВАНЫ. ЗАВЕРШИТЬ СЛОЕМ ХЛЕБА. ВЗБИТЬ МОЛОКО, ЯЙЦА, СОЛЬ, ОСТАВШИЙСЯ САХАР И ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ СОДЕРЖИМОЕ ФОРМЫ. РАЗЛОЖИТЬ СВЕРХУ КУСОЧКИ МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВОМ ШКАФУ 40 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 °С. ДЛЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ СОУСА ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО СО СЛИВКАМИ И ВА-НИЛЬНОЙ МЯКОТЬЮ. РАСТЕРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО СО СЛИВКАМИ И ДЕР-ЖАТЬ (ПОМЕШИВАЯ) НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. НЕ КИПЯТИТЬ! ГОТОВУЮ ЗАПЕКАНКУ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ. ПОДАВАТЬ С СОУСОМ. СТАВКИ С НАЙМОМ И ЯГОДАМИ В ВИНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г БЕЛОГО ЖЕЛАТИНА, 0,5 Л СЛИВОК, 40 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, И ЦЕДРА 2 ЛАЙМОВ, Л КРАСНОГО ВИНА, СОК 1 АПЕЛЬСИНА, 1 БУТОН ГВОЗДИКИ, ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 500 Г ЗА-МОРОЖЕННОЙ ЕЖЕВИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВЛЯЯ САХАРНУЮ ПУДРУ. ПЕРЕМЕШАТЬ С СОКОМ И ЦЕДРОЙ ЛАЙМОВ. РАЗМОРОЗИТЬ ЕЖЕВИКУ. ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ И СМЕШАТЬ СО СЛИВКАМИ. МАССУ РАЗЛОЖИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОПО-ЛОСНУВ ИХ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА Ч. ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, ГВОЗДИКОЙ, КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ ПРОКИПЯТИТЬ 10 МИН., ЗАТЕМ ПРОЦЕ-ДИТЬ. РАЗВЕСТИ КРАХМАЛ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ И,
ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ В ВИННЫЙ СОУС, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ С ОГНЯ. ДОБАВИТЬ ЕЖЕВИКУ И ОСТУДИТЬ. ПЕРЕВЕРНУТЬ ФОРМОЧКИ С ЗАСТЫВШИМ ДЕСЕРТОМ В ГЛУБОКИЕ ТАРЕЛКИ И ПОДАВАТЬ С СОУСОМ. ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г КИСЛОВАТЫХ ЯБЛОК, СОК ЛИМОНА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 1 КУСОЧЕК КОРИЦЫ, 80 Г САХАРА, 8 Г ЖЕЛАТИНА, 2 ЖЕЛТКА, 0,25 Л БЕЛОГО ВИНА, 0,2 Л СЛИВОК, МЕЛИССА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ПОТУШИТЬ 7 МИН. С 0,1 Л ВОДЫ, СОКОМ ЛИМОНА, ИЗЮМОМ И КОРИЦЕЙ. ПЕРЕМЕШАТЬ С 30 Г САХАРА ОСТУДИТЬ. ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛА-ТИН. ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ НА ПАРОВОЙ БАНЕ С 50 Г САХАРА, ПОСТЕ-ПЕННО ДОЛИВАЯ ВИНО, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ РАСТВОРИТЬ В НЕЙ ЖЕЛАТИН. ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ВЗБИ-ТЫМИ СЛИВКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ ИХ КРЕМОМ, УКРАСИТЬ МЕЛИССОЙ. КЛУБНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛУБНИКИ, Г КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ, Г ЖИДКОГО МЕДА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, ГУСТЫХ СЛИВОК, Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 РЮМКА РОМА ИЛИ ДРУГОГО АРОМАТ-НОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, СЛИВКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕД СОЕДИНИТЬ С МОЛОКОМ, ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ ВЕНИЧКОМ, ВСЫПАТЬ КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ, ВЛИТЬ РОМ, СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ МИН. ВЗБИТЬ СЛИВКИ МИК-СЕРОМ И СМЕШАТЬ ИХ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ВЫМЫТЬ КЛУБНИКУ, ОЧИСТИТЬ, ЯГОДЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ОСТАВИТЬ НЕМНОГО ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. НА ДНО ФОРМЫ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЕМ ХЛОПЬЯ, ПОТОМ КЛУБНИКУ. ПОКРЫТЬ ЯГОДЫ СЛИВКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШУЮ-СЯ СМЕСЬ ИЗ ХЛОПЬЕВ И КЛУБНИКИ, УКРАСИТЬ ТОРТ ЦВЕТОЧКАМИ ИЗ СЛИВОК И ЦЕЛЫМИ ЯГОДАМИ. ОХЛАЖДАТЬ 2 Ч. ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МАЛИНОВОГО МОРОЖЕНОГО, 300 Г МАЛИНЫ, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. Л. ЧЕРНОСМОРОДИНОВОГО ЛИКЕРА, 8 ФИГУРНЫХ ВАФЕЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНУ ПЕРЕБРАТЬ, 200 Г ЯГОД СМЕШАТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, СДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА ПЮРЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ СИТО. МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ СМЕШАТЬ С РАС-ТАЯВШИМ МОРОЖЕНЫМ, ВЫЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С НАСАДКОЙ В ФОРМЕ ЗВЕЗДОЧКИ И ВЫДАВИТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО ОХЛАЖДЕННЫЕ БОКАЛЫ. СБРЫЗНУТЬ ЛИКЕРОМ, УКРАСИТЬ ОСТАВШЕЙСЯ МАЛИНОЙ И ВАФЛЯМИ. СРАЗУ ПОДАВАТЬ. ЯГОДНОЕ АССОРТИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ЧЕРНИКИ, ПО 125 Г ЕЖЕВИКИ, МАЛИНЫ И КЛУБНИКИ, 1 ЛИМОН, ПУЧКА МЯТЫ, 2 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 2 СТ. Л. ЧЕРНОСМОРОДИНОВОГО ЛИКЕРА. ДЛЯ КРЕМА: 2 СТ. Л. РУБЛЕНОГО МИНДАЛЯ, 8 Г ЖЕЛАТИНА, 3 ЯЙ-ЦА, Л БЕЛОГО ВИНА, 80 Г САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА И СОК ЛИМОНА, СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ВЫМЫТЬ И ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ ЛИМОН, СРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ЦЕДРУ, РАЗРЕЗАТЬ ЛИМОН ПОПОЛАМ И ОТЖАТЬ ИЗ НЕГО СОК. МЯ-• ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ПОЛУЧАТСЯ БОЛЕЕ ВОЗДУШНЫМИ, ЕСЛИ ВЗБИВАТЬ ИХ ВМЕСТЕ С БЕЛКОМ.
146 ДЕСЕРТЫ ТУ ВЫМЫТЬ, ОБОРВАТЬ ЛИСТИКИ. НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ ОТЛО-ЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, ОСТАЛЬНЫЕ НАРЕЗАТЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ СОК И ЦЕДРУ ЛИМОНА, КОРИЧНЕВЫЙ САХАР, ЛИКЕР И НАРЕЗАН-НУЮ МЯТУ. ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ ЯГОДЫ, ЗАЛИТЬ МАРИНАДОМ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. ПРИГО-ТОВИТЬ КРЕМ. НЕ ДОБАВЛЯЯ ЖИРА, ОБЖАРИТЬ ТЕФЛОНОВОЙ СКОВОРОДЕ МИНДАЛЬ. ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ВЗБИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ЖЕЛТКИ, ВИНО, САХАР, ЦЕДРУ И СОК ЛИМОНА. ЖЕЛАТИН РАСТВОРИТЬ В КРЕМЕ. ОХЛАЖДАТЬ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕ-МЕШИВАЯ, ПОКА МАССА НЕ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ. ВЕНИЧКОМ В ОТ-ДЕЛЬНОСТИ ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СЛИВКИ. БЕЛКИ, СЛИВКИ И МИНДАЛЬ СМЕШАТЬ С КРЕМОМ. РАЗЛОЖИТЬ ЯГОДЫ ПО 4 ДЕСЕРТНЫМ ТА-РЕЛКАМ И ВЫЛОЖИТЬ НА НИХ КРЕМ. УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ МЯ-ТЫ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. И Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ПЕРСИКОВ, 70 Г САХАРА, Л СУХОГО КРАС-НОГО ВИНА (ЖЕЛАТЕЛЬНО ИСПАНСКОГО), 1 КУСОЧЕК КОРИЦЫ, 2 БУТОНА ГВОЗДИКИ, ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКИ ОКУНУТЬ В КИПЯТОК, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПО-ЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. РАЗОГРЕВАТЬ ВИНО, 50 Г САХА-РА И ПРЯНОСТИ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ. ЗАЛИТЬ ПЕРСИКИ ВИНОМ. НАКРЫТЬ ФОРМУ ФОЛЬГОЙ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ 180 °С. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПЕРСИКИ СЛЕДУЕТ ПЕРЕ-ВЕРНУТЬ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ 15 МИН. ЗАТЕМ УДАЛИТЬ ФОЛЬГУ И ПРЯНОСТИ, ПОСЫПАТЬ ПЕРСИКИ ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ И ОСТА-ВИТЬ НА 2 МИН. В ВЫКЛЮЧЕННОМ ДУХОВОМ ШКАФУ, ПОСЛЕ ЧЕГО ВЫНУТЬ И ОХЛАДИТЬ. РАЗЛОЖИТЬ ПЕРСИКИ ПО ТАРЕЛКАМ, ПО-ЛИТЬ ЖИДКОСТЬЮ, ВЫДЕЛИВШЕЙСЯ ПРИ ЗАПЕКАНИИ. ПОДАВАТЬ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ. ВЕЧЕ С И 2 БЕЛКА, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 80 Г САХАРА, 6 НЕКТАРИНОВ, Л СЛИВОК, 100 Г МАЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ БЕЛКИ, СОЛЬ И САХАР. ПОЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С БОЛЬШОЙ НАСАДКОЙ В ВИДЕ ЗВЕЗ-ДЫ. ПОКРЫТЬ ПРОТИВЕНЬ БУМАГОЙ И СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ВЫ-ДАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ В ВИДЕ 6 КРУГОВ ДИАМЕТРОМ 8 СМ. ПОДСУШИТЬ ИХ В ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ 2 Ч ПРИ 120 °С. ДВЕРЦУ ДУХОВОГО ШКАФА ПРИ ЭТОМ ОСТАВИТЬ СЛЕГКА ОТКРЫ-ТОЙ. НЕКТАРИНЫ ВЫМЫТЬ. 5 ИЗ НИХ НАДРЕЗАТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ, БЫСТРО ОКУНУТЬ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ПО-ПОЛАМ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ МЯКОТИ. СЛИВ-КИ ВЗБИТЬ. ОСТАВШИЙСЯ НЕКТАРИН НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ. ВЫ-ЛОЖИТЬ БЕЗЕ НА ШИРОКОЕ БЛЮДО, СВЕРХУ НА КРУГИ ИЗ БЕЗЕ ПОЛОЖИТЬ НЕКТАРИНОВОЕ ПЮРЕ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ НЕКТАРИНА И ЯГОДАМИ МАЛИНЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: СТРУЧОК ВАНИЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 0,05 Л СЛИВОК, Б Г ЖЕЛАТИНА, 500 Г КЛУБНИКИ, 100 Г МАЛИНЫ, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 СТ. Л. МАЛИНОВОЙ НАСТОЙКИ, 3 СТ. Л. РУБ-ЛЕНЫХ ФИСТАШЕК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВО-ДЫ ЖЕЛАТИН. РАЗРЕЗАТЬ СТРУЧОК ВАНИЛИ И ВЫСКОБЛИТЬ МЯ-КОТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЕЕ В СЛИВКИ ВМЕСТЕ СО СТРУЧКОМ И САХАРОМ. ДОВЕСТИ СЛИВКИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ МИН. УДАЛИТЬ СТРУ-ЧОК ВАНИЛИ И РАСТВОРИТЬ В СЛИВКАХ НАБУХШИЙ ЖЕЛАТИН. ОПОЛОСНУТЬ ВОДОЙ 4 ФОРМОЧКИ И РАЗЛОЖИТЬ В НИХ СЛИВКИ, НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 4 Ч. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ ЯГОД, НЕМНОГО ОСТАВИВ НА УКРАШЕНИЕ. ДОБАВИТЬ САХАР-
148 ДЕСЕРТЫ НУЮ ПУДРУ, НАСТОЙКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ТАРЕЛ-КАМ. НА НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ОКУНУТЬ ФОРМОЧКИ С ЗАСТЫВШИ-МИ СЛИВКАМИ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ЯГОДНОЕ ПЮРЕ. УКРАСИТЬ ОСТАВШИМИСЯ ЯГОДАМИ И ФИСТАШКАМИ. НА КЛУБНИЧНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛУБНИКИ, 10 Г ЖЕЛАТИНА, 0,35 Л СЛИ-ВОК, 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТЛОЖИТЬ Г КЛУБНИКИ, ОСТАВШИЕСЯ ЯГОДЫ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ВОЛОСЯНОЕ СИТО. ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ЗАТЕМ РАСТВОРИТЬ. СМЕШАТЬ С ЯГОДНЫМ ПЮРЕ. СМАЗАТЬ 4 ФОРМОЧКИ ЖИРОМ (ВМЕСТО СПЕ-ЦИАЛЬНЫХ ФОРМОЧЕК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧАШ-КИ ИЛИ СТАКАНЫ) И ПОЛОЖИТЬ В КАЖДУЮ НЕМНОГО КЛУБНИЧ-НОГО ПЮРЕ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ОТДЕЛЬНО ОХЛАЖДАТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ПЮРЕ, ПОКА ОНО НЕ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И СМЕШАТЬ ИХ С ЭТИМ ПЮРЕ. РАЗЛОЖИТЬ МАССУ ПО ФОРМОЧКАМ, ПОВЕРХ КЛУБНИЧНОГО ПЮРЕ И ОХЛАЖДАТЬ 3 Ч. НАРЕЗАТЬ ОСТАВЛЕННЫЕ 150 Г КЛУБНИКИ. ЦЕДРУ СРЕЗАТЬ С ЛИМОНА ПОЛОСКАМИ, ИЗ МЯКОТИ ОТЖАТЬ СОК. РАЗЛОЖИТЬ ЯГО-ДЫ ПО ТАРЕЛКАМ. ЗАЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И УКРАСИТЬ ЦЕ-ДРОЙ. ОКУНУТЬ ОХЛАЖДЕННЫЕ ФОРМОЧКИ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПЕРЕВЕРНУТЬ НА КЛУБНИКУ. УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. ГРУШИ В COM ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КЛЮКВЕННОГО СОКА, Г СУШЕНОЙ КЛЮК-ВЫ, 5 СТ. Л. МЕДА, 4 СПЕЛЫХ ТВЕРДЫХ ГРУШИ, СМЕТАННЫЙ КРЕМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ, НО ОСТАВИТЬ ХВОСТИКИ. ВЫЛИТЬ КЛЮКВЕННЫЙ СОК В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СУШЕНУЮ КЛЮКВУ И МЕД И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА ДЕСЕРТЫ И ФРУКТОВ 149 СРЕДНЕМ ОГНЕ. ПОЛОЖИТЬ ГРУШИ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ МИН., ПОКА ГРУШИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ГРУШАМ ОСТЫТЬ В ОТВАРЕ. ПОДАВАТЬ НА С ОТВАРОМ И КРЕМОМ ИЗ СМЕТАНЫ. ЛЕТОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ ПЕРСИКИ И НЕКТАРИНЫ. ИХ ГОТОВЯТ МИН., В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕ-ПЕНИ ЗРЕЛОСТИ ФРУКТОВ. ВМЕСТО КЛЮКВЕННОГО НАПИТКА МОЖ-НО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ ПОДСЛАЩЕННЫЙ СОК. П СОЧА ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 АПЕЛЬСИНОВ, 200 Г САХАРА, Л ОХЛАЖДЕННОГО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ПОМОЩЬЮ КАРТОФЕЛЕЧИСТКИ СРЕЗАТЬ С АПЕЛЬСИНА КОРКУ, НЕ ЗАДЕВАЯ БЕЛОЙ МЯКОТИ. НАРЕЗАТЬ ЦЕДРУ ПОЛОСКАМИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ И ВАРИТЬ 1 МИН., ЗАТЕМ СЛИТЬ ВОДУ И ВЫЛОЖИТЬ ЦЕДРУ НА БУМАГУ. АККУРАТНО ОЧИСТИТЬ ОСТАВШИЕСЯ АПЕЛЬСИНЫ, СОХРАНЯЯ ИХ ЦЕЛЫМИ. ПОЛОЖИТЬ ЦЕЛЫЕ ФРУКТЫ В МИСКУ. В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАР, ЗА-ЛИТЬ Л ВОДЫ. НЕМНОГО НАГРЕТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ, ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯТИТЬ, НЕ ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СИРОП НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК. ПОСТАВИТЬ ОПЯТЬ НА ОГОНЬ И ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА КАРАМЕЛЬ НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНОЙ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОТЛОЖЕННУЮ ЦЕДРУ. ЗАЛИТЬ АПЕЛЬСИНЫ ЭТИМ СОУСОМ И ОХЛАЖДАТЬ НЕ МЕНЕЕ 3 Ч, ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ. ЧТОБЫ ЗАМОРОЗИТЬ ЭТОТ ДЕСЕРТ, АПЕЛЬСИНЫ НУЖНО ОХЛА-ДИТЬ В СОУСЕ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮЩИЙСЯ КОН-ТЕЙНЕР, ЗАКРЫТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ. ОНИ ХРАНЯТСЯ ДО 12 МЕСЯ-ЦЕВ. ПОМНИТЕ, ЧТО КОНТЕЙНЕР НЕЛЬЗЯ ЗАПОЛНЯТЬ ДО ОТКАЗА, НЕОБХОДИМО ОСТАВИТЬ НЕМНОГО МЕСТА, ТАК КАК ЗАМОРОЖЕН-
150 ДЕСЕРТЫ ДЕСЕРТЫ И ФРУКТОВ 151 НЫЙ СИРОП НЕМНОГО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В ОБЪЕМЕ. ОТТАИВАТЬ КОНТЕЙНЕР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЗАКРЫТЫМ ОКОЛО 6 ЧАСОВ. БОЛЬШИХ ЯБЛОК, 1 ЧАШКА ВАНИЛЬНОГО КРЕ-МА, ПО 30 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, МИНДАЛЬ, ИЗЮМ, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,375 Л КРАСНОГО ВИНА, 6 ШТ. МЯГКО-ГО ПЕЧЕНЬЯ, 1 СТ. Л. МАРМЕЛАДА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. ЯБЛОКИ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. МИНДАЛЬ, ИЗЮМ, ОРЕХИ И ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ СМЕШАТЬ И ЭТОЙ СМЕСЬЮ НАПОЛНИТЬ ЯБЛОКИ. ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ ЯБЛОКИ, ВСЕ ЗАЛИТЬ ВИНОМ, ЗА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ ТУШИТЬ, ПОКА ЯБЛОКИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. НА БЛЮДЕ КАЖДОЕ ЯБЛОКО ПОЛОЖИТЬ НА ПЕЧЕНЬЕ, НА ЯБЛОКО — МАРМЕЛАД И ВСЕ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ВИНОМ. ПЕРСИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: БОЛЬШИХ ЖЕЛТЫХ ПЕРСИКА, 0,08 Л «АМА-РЕТТО», Л «МАРСАЛЫ», 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЖЕЛТОК, 8 ЯДЕР МИНДАЛЯ, СТ. Л. САХАРА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКИ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИ-ЦУ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ВЫНУТЬ ИЗ СЕ-РЕДИНЫ ПЕРСИКОВ НЕМНОГО МЯКОТИ ЛОЖКОЙ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ДУХОВОЙ ШКАФ РАЗОГРЕТЬ ДО 200°С. «АМАРЕТТО», САХАР, ЛИМОННЫЙ СОК, ЖЕЛТОК, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ МЯКОТЬ ПЕРСИКОВ ПЕРЕМЕШАТЬ В МИСКЕ. ЭТОЙ МАССОЙ ЗАПОЛНИТЬ ПОЛОВИНКИ ПЕРСИКОВ, УКРАСИТЬ МИНДАЛЕМ. ПЕРСИКИ ПОЛОЖИТЬ НА СМА-ЗАННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МАСЛА, СБРЫЗНУТЬ «МАРСАЛОЙ» И ЗА-ПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ 15 МИН. ГОТОВЫЕ ПЕРСИКИ ПОСЫ-ПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ВМЕСТО «МАРСАЛЫ» МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГОЕ КРЕПЛЕ-НОЕ ВИНО (ХЕРЕС, ПОРТО). № ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г АПЕЛЬСИНОВ, 250 Г РОЗОВЫХ ГРЕЙПФРУ-ТОВ, 200 Г МАНГО, 200 Г ПАПАЙИ, Г АНАНАСОВ, Г БАНАНОВ, 100 Г МАНДАРИНОВ, 50 Г КУМКВАТОВ, 30 Г САХАРА, 150 Г ХОРО-ШЕГО ТЕМНОГО ШОКОЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАНДАРИНЫ, ГРЕЙПФРУТЫ, АПЕЛЬСИНЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, ПЛЕНОК И СЕМЯН. ОСТАЛЬНЫЕ ФРУКТЫ (КРОМЕ КУМКВАТА) ТОЖЕ ОЧИСТИТЬ. ВСЕ ФРУКТЫ, КРОМЕ КУМК-ВАТА, НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ ЛОМТИКАМИ. КУСОЧКИ БАНАНОВ СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ФРУКТЫ НАНИЗАТЬ НА ДЕРЕ-ВЯННЫЕ ШПАЖКИ. СДЕЛАТЬ ШАШЛЫКИ ДВУХ ТИПОВ: ИЗ БАНАНОВ И ЦИТРУСОВЫХ, ВКЛЮЧАЯ КУМКВАТ, И ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТОВ (АНАНАС, ПАПАЙЯ, МАНГО). ДУХОВОЙ ШКАФ РАЗОГРЕТЬ В РЕЖИ-МЕ ГРИЛЯ. ШПАЖКИ С ФРУКТАМИ ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТОМ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, ЧТОБЫ ФРУКТЫ ПОДРУМЯНИЛИСЬ, НО ОСТА-ВАЛИСЬ КРЕПКИМИ. ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. ШПАЖКИ С ФРУКТАМИ В ГОРИЗОНТАЛЬНОМ ПОЛОЖЕНИИ НАПО-ЛОВИНУ ОКУНУТЬ В ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД И РАЗЛОЖИТЬ НА ПЕРГА-МЕНТЕ ШОКОЛАДНОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ, ЧТОБЫ ПОДСОХЛИ. ЗАТЕМ КРАСИВО РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ И ПОДАВАТЬ. ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО СВЕЖИЕ, А НЕ КОН-СЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ. • ЧТОБЫ ОЧИСТИТЬ МИНДАЛЬ, ЕГО НУЖНО ОПУСТИТЬ НА 10 МИН. В КИПЯТОК.
    <<    Browsing page 4 of 7    >>