Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 153 № ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г КРАСИВОЙ И КРУПНОЙ КЛУБНИКИ, 3 СТ. Л. ЛИМОННОГО ЛИКЕРА, Г НЕСОЛЕНЫХ ФИСТАШЕК, ЛИСТИКИ ЛИМОННОЙ МЕЛИССЫ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛУБНИКУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДО-НОЖЕК, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛУПРОЗРАЧНЫМИ ЛОМТИКАМИ И РАЗЛОЖИТЬ В ВИДЕ КОЛЬЦА ПО ТАРЕЛКАМ. СБРЫЗНУТЬ ЛИМОН-НЫМ ЛИКЕРОМ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 15 МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ В СЕРЕДИНУ ТАРЕЛКИ ПОЛОЖИТЬ ПО ШАРИКУ СОРБЕТА, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ФИСТАШКАМИ, УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ МЕЛИССЫ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ, 0,2 Л СЛИВОК, 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА, 2 СТ. Л. КОНЬЯКА ИЛИ БРЕНДИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕМЛЯНИКУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛОДО-НОЖЕК, ОТЛОЖИТЬ НЕМНОГО ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, В ОСТАЛЬ-НЫЕ ДОБАВИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС, КОНЬЯК И С ПОМОЩЬЮ БЛЕН-ДЕРА ПРЕВРАТИТЬ В ПЮРЕ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ПЮРЕ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ДО ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА. ПЕРЕЛОЖИТЬ КРЕМ В ФОР-МУ ДЛЯ КЕКСОВ ОБЪЕМОМ 0,75 Л И ПОСТАВИТЬ В МОРОЗИЛЬНИК НА 3 Ч. ГОТОВЫЙ ДЕСЕРТ РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, УКРАСИТЬ ЗЕМЛЯНИКОЙ И ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. •СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ НЕРЕДКО ИСПОЛЬЗУЕТ-СЯ В ДЕСЕРТАХ ИЗ КЛУБНИКИ. ОН УСИЛИВАЕТ ВКУС КЛУБ-НИКИ, ПРИДАЕТ ПИКАНТНОСТЬ БЛЮДУ. ИЧ ФИНИКОВ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 175 Г ФИНИКОВ, 3 СЛАДКИХ ПЛОТНЫХ ЯБЛОКА, 50 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 3 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 0,15 Л НАТУ-РАЛЬНОГО ЙОГУРТА ИЛИ НЕКИСЛОЙ СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИНИКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК И РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ИХ ДОЛЬКАМИ. В САЛАТНИЦУ ПОЛОЖИТЬ ДРОБЛЕНЫЕ ОРЕХИ, ФИНИКИ И ЯБЛОКИ. ПЕРЕМЕШАТЬ ЙОГУРТ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПОЛИТЬ САЛАТ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 БАНАНОВ, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. МОЛОКА, 1 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, СОК ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ, УЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ЗАПЕКАТЬ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ МИН. ПРИ ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С МОЛОКОМ, ЗАЛИТЬ БАНАНЫ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ГОТОВЫЕ БАНАНЫ УЛОЖИТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ ТАРЕЛКИ И ПО-ДАВАТЬ ТЕПЛЫМИ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ ИЛИ САХАРОМ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТВОРОГА, 300 Г ГРУШ, 1 ЛИМОН, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 40 Г КРАХМАЛА, 25 Г МИНДАЛЯ, ВАНИЛИН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИМОН ВЫМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ И ВЫЖАТЬ СОК. В КАСТРЮЛЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА С САХАРОМ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ ЖЕЛТ-КИ, ВАНИЛИН, КРАХМАЛ И ЦЕДРУ ЛИМОНА. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОСТЕ-
N И ФРУКТОВ ПЕННО ДОБАВИТЬ ТВОРОГ И ЛИМОННЫЙ СОК. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ С СОЛЬЮ В ГУСТУЮ ПЕНУ И ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ С ТВО-РОЖНОЙ МАССОЙ. ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ВЫ-ЛОЖИТЬ В НЕЕ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ. ГРУШИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ДОЛЬКАМИ (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОН-СЕРВИРОВАННЫЕ) И ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ. ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАН-НЫМ МИНДАЛЕМ И КУСОЧКАМИ ОСТАВШЕГОСЯ МАСЛА. ФОРМУ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНОЙ ФОЛЬГОЙ И ЗАПЕКАТЬ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ МИН. ПРИ СРЕДНЕЙ МОЩНОСТИ, А ЗАТЕМ ЕЩЕ ОКОЛО МИН. — ПРИ ПОЛНОЙ. ГОТОВУЮ ЗАПЕ-КАНКУ ОСТАВИТЬ В ФОРМЕ НА 5 МИН. ДЕСЕРТ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЯБЛОК, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г САХАРА, 40 Г МИНДАЛЯ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКИ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И МЕЛКО ИХ НАРЕЗАТЬ. В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ РАС-ТВОРИТЬ 1 СТ. Л. САХАРА И ВСКИПЯТИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА-РЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ И ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ МИН. В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ПРИ ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТОК С МАСЛОМ И ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ. ДОБА-ВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ МИНДАЛЬНЫЕ ОРЕХИ, МУКУ, ЛИМОННЫЙ СОК И ЦЕДРУ, А ЗАТЕМ БЕЛОК, ВЗБИТЫЙ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ФОРМУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ, ЗАЛИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТОЙ МАССОЙ И ГОТОВИТЬ МИН. В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ПРИ СРЕДНЕЙ МОЩНОСТИ. ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА И 4 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. КУКУ-РУЗНОГО КРАХМАЛА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, СТАКАНА ВО-ДЫ, 340 Г СЛАДКОЙ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 СТАКАН МУКИ, 2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА, Ч. Л. СОЛИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА, МОРОЖЕНОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СОЕДИНИТЬ 1 СТАКАНА СА-ХАРА, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, КОРИЦУ, ВЛИТЬ ВОДУ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ВИШНИ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИ ПО-СТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ДОВЕСТИ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ. ГОТОВИТЬ 2 МИН., ПОКА СМЕСЬ НЕ НАЧНЕТ ГУСТЕТЬ. ВЫЛИТЬ МАССУ В КВАДРАТНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СО СТОРО-НОЙ 20 СМ. ОТСТАВИТЬ НА ВРЕМЯ. В ОТДЕЛЬНОЙ ЕМКОСТИ СМЕ-ШАТЬ МУКУ, 2 СТ. Л. САХАРА, РАЗРЫХЛИТЕЛЬ И СОЛЬ И РАЗМЕШИ-ВАТЬ МАССУ, ПОКА НЕ БУДЕТ НАПОМИНАТЬ ГРУБЫЕ КРОШКИ. ВЛИТЬ СТОЛЬКО МОЛОКА, ЧТОБЫ ТОЛЬКО СЛЕГКА УВЛАЖНИТЬ МАС-СУ. ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ ПОВЕРХ МАССЫ С ВИШНЯМИ. ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВОМ ШКАФУ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С (ДО ЗО-ЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМ, РАЗЛОЖИВ ПО КРЕМАНКАМ И ДОПОЛНИВ ШАРИКОМ МОРОЖЕНОГО НА КАЖ-ДУЮ ПОРЦИЮ. ДЕСЕРТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 АПЕЛЬСИНОВ, АРБУЗА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, ЛИКЕР «КУАНТРО», СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ АРБУЗА, ОЧИЩЕННУЮ ОТ СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. ЧЕТЫРЕ АПЕЛЬСИНА РАЗ-ДЕЛИТЬ НА ДОЛЬКИ, ОЧИСТИТЬ ИХ ОТ КОЖУРЫ, БЕЛЫХ ПЛЕНОК И СЕМЯН, ДОБАВИТЬ К АРБУЗУ. ИЗ ДВУХ ОСТАВШИХСЯ АПЕЛЬСИНОВ ОТЖАТЬ СОК, ДОБАВИТЬ В НЕГО КОРИЦУ И ЛИКЕР ПО ВКУСУ. ЛИ-СТЬЯ МЯТЫ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПОСЫПАТЬ ИМИ САЛАТ И ЗАЛИТЬ АПЕЛЬ-СИНОВЫМ СОКОМ, СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ.
ДЕСЕРТ ГРЕЦКИХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КИСЛЫХ ЯБЛОК СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, 2 СТА-КАНА КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 2 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 1 СТАКАН МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ ИХ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ (РАЗМЕРОМ 33 Х 22 Х 5 СМ), ПОСЫПАТЬ СТАКАНА САХАРА И КОРИЦЕЙ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ МАСЛО С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА. К МАССЕ ПОД-МЕШАТЬ МУКУ И СТАКАНА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ВЫЛОЖИТЬ МАС-СУ ПОВЕРХ ЯБЛОК. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМИСЯ ОРЕХАМИ. ЗАПЕКАТЬ МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ, РАЗОГРЕТОМ ДО 180 ПОДАВАТЬ БЛЮДО ТЕПЛЫМ, В ПОРЦИОННЫХ КРЕМАНКАХ, ПО ЖЕЛАНИЮ ДОПОЛНИВ ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ. ГОРЯЧИЙ ДЕСЕРТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, Г СЛИВОЧНОГО СЫРА, СТАКАНА МАЛИНЫ (СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ), 3 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА. ДЛЯ МАЛИНОВОГО СИРОПА: СТАКАНА САХАРА, Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, СТАКАНА МАЛИНЫ (СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ), 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ РАЗ-МЕРОМ 2,5 СМ. ПОЛОВИНУ ИЗ НИХ ПОЛОЖИТЬ В НЕБОЛЬШУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАТЬ ФОРМУ РАС-ТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ). СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ СЛИВОЧНО-ГО СЫРА И МАЛИНУ, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. В ОТДЕЛЬНОЙ МИСОЧКЕ СМЕШАТЬ ЯЙЦА С МОЛОКОМ (ЕСЛИ ЕСТЬ КЛЕНОВЫЙ СИРОП, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. СИРОПА) И ОСТАВШИМИСЯ КУБИКАМИ ХЛЕБА. ВЫЛОЖИТЬ ЭТУ МАССУ РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ ПОВЕРХ СЫРА И МАЛИНЫ. НАКРЫТЬ ОГНЕУПОРНОЙ (ДЛЯ ДАЛЬ-НЕЙШЕГО ЗАПЕКАНИЯ) КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ. ЗА 30 МИН. ДО ВЫПЕЧКИ ДОСТАТЬ БЛЮДО ИЗ ХОЛОДИЛЬ-НИКА, ЧТОБЫ ОНО СОГРЕЛОСЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ, РАЗОГРЕТЫЙ ДО 30 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ КРЫШКУ И ВЫПЕКАТЬ ЕЩЕ 15 МИН. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП. СОЕДИНИТЬ САХАР, КУКУРУЗ-НЫЙ КРАХМАЛ И ВОДУ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, МИН. РАЗМЯТЬ ЯГОДЫ И ДОБАВИТЬ В СИРОП. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО. ПОЛИТЬ СИРОПОМ БЛЮДО И СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ, УКРАСИВ ЯГОДАМИ МАЛИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СПЕЛЫХ ПЛОТНЫХ БАНАНА, 6 СТ. Л. НЕСО-ЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, ТОНКИЕ ПОЛОСКИ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА. ДЛЯ СОУСА: СТАКАНА РАЗМЯГЧЕННОГО НЕСОЛЕНОГО СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТАКАН КОРИЧНЕВОГО САХАРА, СТАКАНА ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СОУС, В НЕБОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ НУЖНО РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ДОБАВИТЬ К НЕМУ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР И СЛИВКИ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ И РАЗМЕШАТЬ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО (НАПРИМЕР, В СЛЕГКА РАЗОГРЕТЫЙ ДУХОВОЙ ШКАФ). БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ ИХ НА ПЛОСКУЮ ТАРЕЛКУ. В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ САХАР И МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ, ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА САХАР ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСТВО-РИТСЯ. СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ И ВЫЛИТЬ СОДЕРЖИМОЕ НА БАНАНЫ. ПЕРЕВЕРНУТЬ БАНАНЫ, ЧТОБЫ ОНИ СО ВСЕХ СТОРОН
И РАВНОМЕРНО ПОКРЫЛИСЬ МАСЛЯНОЙ СМЕСЬЮ. УЛОЖИТЬ БАНА-НЫ НА ГРИЛЬ И ГОТОВИТЬ ОТ 8 ДО МИН., ПЕРЕВОРАЧИВАЯ БА-НАНЫ КАЖДЫЕ МИН. ГОТОВЫЕ БАНАНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИМИ. ВЫЛОЖИТЬ БАНАНЫ НА ПОДОГРЕТУЮ ТАРЕЛКУ, ПОЛИТЬ РАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННЫМ ТЕПЛЫМ СОУСОМ. СОУС МОЖНО ПОДАТЬ И ОТ-ДЕЛЬНО. УКРАСИТЬ ЦЕДРОЙ АПЕЛЬСИНА. ДЕСЕРТ С И МАЛИНОВЫМ ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 230 Г МАЛИНЫ, 2 БОЛЬШИХ ПЕРСИКА, 4 ПОР-ЦИИ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, ПЛАСТИНКИ МИНДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ МАЛИНУ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИ-ТО ИЛИ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ В БЛЕНДЕРЕ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРСИКИ ОБЛИТЬ КИПЯТКОМ И СНЯТЬ С НИХ КОЖИЦУ. КАЖДЫЙ ПЕРСИК РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ПОЛОВИНКИ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПЕРСИКИ ТАКЖЕ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. В КРЕМАНКИ ПО-ЛОЖИТЬ ПО ПОРЦИИ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, СВЕРХУ НА МО-РОЖЕНОЕ ВЫЛОЖИТЬ ПО ПОЛОВИНКЕ ПЕРСИКА, НА НЕГО — МА-ЛИНОВОЕ ПЮРЕ. ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ. ЧЕРНОСЛИВ, ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ 300 Г ЧЕРНОСЛИВА, 125 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 0,02 Л КИПЯТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВЫ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ ТАК, ЧТОБЫ ОН ИХ ТОЛЬКО ПОКРЫЛ, И ОСТАВИТЬ ПОСТОЯТЬ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ОТЦЕДИТЬ И ОСТОРОЖНО УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, НЕ СИЛЬНО ПО-ВРЕЖДАЯ СЛИВУ. МЕСТО, КОТОРОЕ ЗАНИМАЛИ КОСТОЧКИ, ЗА-ПОЛНИТЬ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ТАК: ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ ОРЕХИ, ХОРОШО СМЕШАТЬ ИХ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, СДЕЛАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ И ВЛОЖИТЬ НА МЕСТО КОСТОЧЕК. ЯБЛОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л ЯБЛОЧНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО КОМ-ПОТА, Г МИНДАЛЯ, 1 СТАКАН КЛЮКВЕННОГО СОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 1 СТАКАН СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЫБРАТЬ КОМПОТ, В КОТО-РОМ ЯБЛОКИ НАРЕЗАНЫ ПОЛОВИНКАМИ. ВЫНУТЬ ИХ ИЗ КОМ-ПОТА, ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, КАЖДУЮ ПОЛОВИНКУ ПРОКОЛОТЬ МИНДАЛЕМ. В КИПЯЩИЙ СИРОП ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, РАЗМЕШАН-НЫЙ В КЛЮКВЕННОМ СОКЕ, И САХАР, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОГРЕТЬ. ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ ОСТОРОЖНО ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ С «ЕЖИКАМИ» (ПОСТАРАЙТЕСЬ ИХ НЕ ОБЛИТЬ!). ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАЯ НА СТОЛ, УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ЮЖНОНЕМЕЦКОЕ БЛЮДО № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ПАХТЫ, 170 Г МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, 2 ЯЙЦА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ЦЕДРА ЛИМОНА, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ НА ПАХТЕ МАННУЮ КАШУ, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И САХАР. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДО-БАВИТЬ ЖЕЛТКИ, А КОГДА КАША СЛЕГКА ОСТЫНЕТ, ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И НА ЗАПОЛНИТЬ КА-ШЕЙ. КАШУ ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ПОДГОТОВЛЕННОЙ ВИШНИ, НА ВИШНЮ — СНОВА КАШУ, ПОТОМ СНОВА ВИШНЮ И ПОСЛЕДНИЙ СЛОЙ — КАША. ВИШНЮ СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. НА ПОВЕРХ-НОСТЬ ПУДИНГА ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ПО-СТАВИТЬ ПУДИНГ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ В ДУХОВОЙ ШКАФ. А ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г БЕЛОЙ СПАРЖИ, 6 СТ. Л. СОКА ЛАЙМА, 200 Г САХАРА, 400 Г КЛУБНИКИ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ КЛУБНИКИ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. ОЧИЩЕННЫЕ СТЕБЛИ СПАРЖИ РАЗРЕЗАТЬ НА 3 ЧАСТИ КАЖДЫЙ. ПОДОГРЕТЬ СОК ЛАЙМА И РАСТВОРИТЬ В НЕМ САХАР. ВА-РИТЬ СПАРЖУ В СОКЕ ЛАЙМА 4 МИН. ВЫНУТЬ И ВЫЛОЖИТЬ ВМЕСТЕ С КЛУБНИКОЙ НА БЛЮДО. СИРОП УВАРИТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ КАРАМЕЛИ И ПОЛИТЬ СПАРЖУ С КЛУБНИКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯБЛОКА, 200 Г САХАРА, 200 Г ШОКОЛАДА, Г МИНДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАР В СОТЕЙНИКЕ ПОСТАВИТЬ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ. КОГДА САХАР РАСТОПИТСЯ, ДОБАВИТЬ 4 СТ. Л. КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ. ОСТАВИТЬ НА ОГНЕ, ПОКА КАРАМЕЛЬ НЕ СТАНЕТ ТЕМНО-ЗОЛОТОЙ. ОБМАКНУТЬ В НЕЕ ЯБЛОКИ, НАСАЖЕННЫЕ НА ДЕРЕВЯН-НЫЕ ШПАЖКИ, И НЕМНОГО ПОДЕРЖАТЬ НА ВЕСУ, ЧТОБЫ СТЕКЛА ЛИШНЯЯ КАРАМЕЛЬ. ШОКОЛАД ПОЛОМАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ И ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ДЕРЖАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО РАЗМЕШИВАЯ, ПОКА ВЕСЬ ШОКОЛАД НЕ РАС-ТОПИТСЯ. СО ВСЕХ СТОРОН ОБМАКНУТЬ ЯБЛОКИ В ШОКОЛАД. МИН-ДАЛЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ОБСЫПАТЬ ИМ ЯБЛОКИ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК, ПОКА ШОКОЛАД НЕ ЗАТВЕРДЕЕТ. ДЛЯ КРАСНЫХ ЯБЛОК ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЗЯТЬ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД, ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ — ЧЕРНЫЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЕЛКОЙ КЛУБНИКИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬ-НОГО САХАРА, 100 Г САХАРА, 0,25 Л СЛИВОК, ЛИСТИКИ МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОСТОРОЖНО ВЫМЫТЬ КЛУБНИКУ, ОТКИНУТЬ ЕЕ НА ДУРШЛАГ И ПОСЛЕ ЭТОГО ОБСУШИТЬ. УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖ-КИ. ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ В БОЛЬШУЮ МИСКУ. ПЕРЕМЕШАТЬ В ДРУ-ГОЙ МИСКЕ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И САХАРНЫЙ ПЕСОК И ПОСЫПАТЬ СМЕСЬЮ КЛУБНИКУ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА МИН. РАЗЛОЖИТЬ КЛУБНИКУ ПО 6 ДЕСЕРТНЫМ ВАЗОЧКАМ ИЛИ СТАКАНАМ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И РАЗЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ЯГОД. ПОДА-ВАТЬ ДЕСЕРТ, УКРАСИВ ЕГО ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. И ПОД ПОРОЧНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 Г МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА С ОТРУБЯМИ, Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, Г САХАРА, Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 300 Г ЯБЛОК, СОК 1 ЛИ-МОНА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 300 Г КЛУБНИКИ, 1 БЕЛОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ, МИНДАЛЬ, СОЛЬ И 60 Г СА-ХАРА. СДЕЛАТЬ В МУКЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОЛОЖИТЬ В НЕГО КУСОЧ-КИ МАСЛА. РАЗБИТЬ ТУДА ЖЕ ЯЙЦО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЗАВЕР-НУТЬ ТЕСТО В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИН. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ПОЛИТЬ СОКОМ ЛИМОНА И ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ. ЯГОДЫ КЛУБНИКИ РАЗ-РЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. СМЕШАТЬ С ЯБЛОКАМИ И ОСТАВШИМСЯ СА-ХАРОМ И ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО И НАКРЫТЬ ИМ ФРУКТЫ. ПРИЖАТЬ. ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЕЧКИ И НАКЛЕИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫМ БЕЛ-КОМ. ВЫПЕКАТЬ 35 МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ 180 °С. В СИРОПЕ С ПИРОЖНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЕВЕНЯ, 8 СТ. Л. МАЛИНОВОГО СИРОПА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 0,25 Л МОЛОКА, 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ЩЕПОТКА КОРИЦЫ, 125 Г МАННОЙ КРУПЫ, 2 ЯЙЦА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПРОТИВНЯ, ЛИ-СТИКИ МЕЛИССЫ ДЛИ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕВЕНЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ, 6 ДЕСЕРТЫ
ЦЕДРОЙ И ВАРИТЬ 8 МИН. ДАТЬ ОСТЫТЬ И УДАЛИТЬ ЦЕДРУ. ВСКИ-ПЯТИТЬ МОЛОКО С 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАРОМ И КОРИ-ЦЕЙ. ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ И ВСКИПЯТИТЬ. СМЕШАТЬ ЖЕЛТ-КИ С МАННОЙ МАССОЙ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ МАССУ С ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. СМАЗАТЬ ПРОТИВЕНЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, НА-МАЗАТЬ НА НЕГО ТЕСТО СЛОЕМ В 2 СМ И ДАТЬ ЕМУ ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ТЕСТО МАЛЕНЬКИМИ ТРЕУГОЛЬНИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ ИХ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ ПИРОЖНЫЕ, ЗАЛИТЬ МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ С РЕВЕНЕМ И УКРАСИТЬ ЛИСТОЧ-КАМИ МЕЛИССЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЯБЛОК, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г САХАРА, 100 Г ИЗЮМА, 3 СТ. Л. ПЛАСТИНОК МИН-ДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ИХ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. МАСЛО РАЗОГРЕТЬ В МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ КАСТРЮЛЕ, ПОЛОЖИТЬ ЯБЛОКИ И ДЕРЖАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ МИН., ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ. КОГДА ОНИ СТА-НУТ МЯГКИМИ И СЛЕГКА КОРИЧНЕВЫМИ, ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. ВОДЫ, УБАВИТЬ ОГОНЬ И ТУШИТЬ ЕЩЕ 15 МИН. (БЕЗ КРЫШКИ). СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОТОЛОЧЬ ЯБЛОКИ ТОЛКУШКОЙ ДЛЯ ПЮРЕ. ПОСТАВИТЬ ОПЯТЬ НА ОГОНЬ И ЧАСТО ПОМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ СМЕСЬ НЕ ПРИ-ГОРЕЛА. ДОБАВИТЬ САХАР И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ПРЕВРАТИТСЯ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ И НЕ НАЧНЕТ ОТСТАВАТЬ ОТ ДНА. ВАРИТЬ, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА ПОЧТИ ВСЯ ЖИДКОСТЬ НЕ ВЫПАРИТСЯ. КОГДА СМЕСЬ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНОЙ ПО КРАЯМ И ТАКОЙ ГУСТОЙ, ЧТО ЕЕ БУДЕТ ТРУДНО ПОМЕШИВАТЬ, СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ, ПОЛОЖИТЬ ИЗЮМ, ОРЕХИ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ЕЩЕ НА 2 МИН., ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГ-НЯ, ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ НА ПРОТИВЕНЬ ПЛАСТОМ ТОЛЩИНОЙ 2,5 СМ, ДАТЬ ОСТЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ; 16 Г ЖЕЛАТИНА, 500 Г КЛУБНИКИ, И ТЕРТАЯ ЦЕДРА 1 ЛАЙМА, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Л СЛИВОЧ-НОГО ЙОГУРТА, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 0,2 Л СЛИВОК, ЦЕДРА ЛАЙМА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВО-ДЫ 8 Г ЖЕЛАТИНА. СДЕЛАТЬ ПЮРЕ ИЗ ПОЛОВИНЫ КЛУБНИКИ С СОКОМ И ЦЕДРОЙ ЛАЙМА И 1 ПАКЕТИКОМ ВАНИЛЬНОГО САХАРА. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ОСТАВШУЮСЯ КЛУБНИКУ. РАСТВОРИТЬ ЖЕЛА-ТИН И, ВЛИВАЯ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, СМЕШАТЬ ЕГО С КЛУБНИЧНЫМ ПЮРЕ. ОХЛАЖДАТЬ, ПОКА МАССА НЕ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, А ЗАТЕМ ВМЕШАТЬ КУСОЧКИ КЛУБНИКИ. ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ВОДЫ ОСТАВШИЙСЯ ЖЕЛАТИН. СМЕШАТЬ ЙОГУРТ С СА-ХАРНОЙ ПУДРОЙ И 1 ПАКЕТИКОМ ВАНИЛЬНОГО САХАРА. РАСТВО-РИТЬ ЖЕЛАТИН И, ВЛИВАЯ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, СМЕШАТЬ ЕГО С ЙОГУРТОМ. КАК ТОЛЬКО ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ХОРОШО ВЗБИТЬ СЛИВКИ И СМЕШАТЬ ИХ С КРЕМОМ. РАЗЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ПО СТАКАНАМ КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ И ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ. ОХЛАЖДАТЬ 1 Ч. УКРАСИТЬ ПОЛОСКАМИ ЦЕДРЫ ЛАЙМА. ФРУКТОВАЯ КОРМНА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КРУГЛАЯ ДЫНЯ СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ, 4 НЕ-БОЛЬШИХ БАНАНА, 200 Г КЛУБНИКИ, 300 Г ЧЕРЕШНИ, 2 ОЧЕНЬ СЛАДКИЕ ГРУШИ, 5 СТАКАНОВ ЯГОДНОГО СИРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АККУРАТНО ВЫРЕЗАТЬ В ДЫНЕ ДВА ОВАЛЬ-НЫХ БОКОВЫХ ОТВЕРСТИЯ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ КОРЗИНА С РУЧКОЙ. УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ВЫНУТЬ МЯКОТЬ ЛОЖКОЙ. НА-РЕЗАТЬ ЕЕ КУБИКАМИ. БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ. КЛУБНИКУ ОЧИСТИТЬ, КРУПНЫЕ ЯГОДЫ РАЗРЕЗАТЬ ПО-ПОЛАМ. У ЧЕРЕШНИ ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ГРУШИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕРДЦЕВИНЫ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. В МИСКЕ СМЕ-
164 ДЕСЕРТЫ ЯГОД И ФРУКТОВ 165 ШАТЬ ВСЕ ФРУКТЫ И НАРЕЗАННУЮ ДЫНЮ, ЧЕРЕЗ 20 МИН. ОТ-КИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЧТОБЫ СТЕК СОК. СОК ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ДОБАВИТЬ ЯГОДНЫЙ СИРОП (МОЖНО ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ) И ВАРИТЬ МИН., ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ОСТУДИТЬ, ЗАЛИТЬ СИРОПОМ ФРУКТЫ, ПОЛОЖИТЬ ИХ В ДЫННУЮ «КОРЗИНУ». ПОДАВАТЬ С МОРОЖЕНЫМ. ГРЕТОМ ДО °С В ТЕЧЕНИЕ 3 Ч. ОСТАВШИЙСЯ БЕЛОК ВЗБИТЬ С СТАКАНА САХАРА И 1 Ч. Л. РАЗВЕДЕННОГО В ОЧЕНЬ НЕБОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ КРАХМАЛА. ВЫНУТЬ «ШТРАЙЗЕР» ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ И КЛУБНИКОЙ И НА 15 С ПОМЕСТИТЬ В ГОРЯЧИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ, ЗАТЕМ ДОСТАТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОСЫПАТЬ ПРОСЕЯННОЙ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. С КЕШЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г КЛУБНИКИ, 150 Г ЧЕРНОСЛИВА БЕЗ КО-СТОЧЕК, 50 Г КЛУБНИЧНОГО ДЖЕМА, 50 Г ОРЕХОВ КЕШЬЮ, 3 ЯЙ-ЦА, 4 БЕЛКА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, Ч. Л. СОДЫ, 300 Г МУКИ, 1 СТ. Л. КАКАО, 2 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ, 1 СТАКАНА САХАРА, 1 Ч. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЧИНИТЬ ЧЕРНОСЛИВ ОРЕХАМИ КЕШЬЮ. ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ, БЕЛКИ ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК. СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ, ЗАРАНЕЕ РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, СОДУ, ВАНИЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ И МУКУ. МЕ-СИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ: БОЛЬШУЮ, СРЕДНЮЮ И МАЛЕНЬКУЮ. В СРЕДНЮЮ ЧАСТЬ ДОБАВИТЬ КАКАО, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ. ПО-СТАВИТЬ ТЕСТО С КАКАО И МАЛЕНЬКУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА В МОРОЗИЛЬ-НИК. БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ РУКАМИ РАЗЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАС-ЛОМ ПРОТИВЕНЬ, РАЗРОВНЯТЬ. ПОВЕРХ РАВНОМЕРНО ВЫЛОЖИТЬ ДЖЕМ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЧЕРНОСЛИВ, НАЧИНЕННЫЙ КЕШЬЮ. ДОСТАТЬ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА ТЕСТО С КАКАО И НАТЕРЕТЬ ЕГО НА СЛОЙ ЧЕРНОСЛИВА ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ ТЕРКУ. ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА С 1 СТАКАНОМ САХАРА, ПОЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК И ВЫПУСТИТЬ ПОВЕРХ ТЕСТА С КАКАО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ В ВИДЕ ШИ-ШЕЧЕК. ДОСТАТЬ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА ОСТАВШУЮСЯ МАЛЕНЬКУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА И ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ ТЕРКУ НАТЕРЕТЬ ЕГО ПОВЕРХ БЕЗЕ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗО-В РОМЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БАНАНА, 1 ЛАЙМ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 0,04 Л РОМА, 50 Г САХАРА, Ч. Л. КОРИЦЫ, 0,3 Л СЛИВОК, КОКОСОВОГО КРЕМА, 0,03 Л КОКОСОВОГО ЛИКЕРА, КОКОСОВАЯ СТРУЖКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И ОБСУШИТЬ ЕГО. НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ И ОТЖАТЬ ИЗ ЛАЙМА СОК. РАСТОПИТЬ НА СКОВОРОДЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ СОК И ЦЕДРУ ЛАЙМА (ОСТАВИВ НЕМНОГО ЦЕДРЫ ДЛЯ УКРАШЕ-НИЯ) , РОМ, САХАР, КОРИЦУ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ОЧИСТИТЬ БАНАНЫ И РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ ВДОЛЬ, А ЗАТЕМ ПОПЕРЕК. ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ И ТУШИТЬ ОКОЛО 5 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПРИ ЭТОМ ВСЕ ВРЕМЯ ПОЛИВАТЬ БАНАНЫ СОУСОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ПЕРЕМЕШАТЬ ИХ С ГОТОВЫМ КОКОСО-ВЫМ КРЕМОМ И ЛИКЕРОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ ПО 4 КУСКА БАНАНА С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СОУСА. СЛЕГ-КА ОБЖАРИТЬ КОКОСОВУЮ СТРУЖКУ ТЕФЛОНОВОЙ СКОВОРО-ДЕ, НЕ ДОБАВЛЯЯ ЖИРА. ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОСЫПАТЬ БАНАНЫ. УКРАСИТЬ ЦЕДРОЙ ЛАЙМА И ПОДАТЬ НА СТОЛ. КОКОСОВЫЙ КРЕМ ПОДАВАТЬ В ОТДЕЛЬНЫХ ВАЗОЧКАХ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 СПЕЛЫХ ЯГОД ИНЖИРА, 400 Г ТОФУ, МОЛО-ТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, ВЕТОЧКИ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.
ДЕСЕРТЫ И ФРУКТОВ 167 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИНЖИР ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ. 4 ШТ. ОТЛОЖИТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. У ИНЖИРА УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ И НАРЕЗАТЬ ЕГО ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ТОФУ ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ДЕСЕРТНЫМ ТАРЕЛКАМ. СВЕРХУ КРАСИВО РАЗ-ЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ИНЖИРА. СЛЕГКА ПРИПРАВИТЬ МОЛОТЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ОСТАВШИЙСЯ ИНЖИР. МЯТУ ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ ВМЕСТЕ С ПОЛОВИНКАМИ ИНЖИРА. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КРУПНЫХ АПЕЛЬСИНОВ, 400 Г КРУПНОЙ КЛУБНИКИ, Л АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА, САХАР ПО ВКУСУ, МЯТА ИЛИ МЕЛИССА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ 4 АПЕЛЬСИНА ОТ КО-ЖУРЫ, УДАЛИТЬ БЕЛЫЕ ПЛЕНКИ. НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ ММ. ВЫДЕЛИВШИЙСЯ ПРИ ЭТОМ СОК СОБРАТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ. КЛУБНИКУ ВЫМЫТЬ И ОСТОРОЖНО ОБСУ-ШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ ИЛИ КУХОННЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. ЯГОДЫ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. НА БОЛЬШОМ БЛЮДЕ РАЗЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ АПЕЛЬСИНОВ. ПОВЕРХ НИХ КРАСИВО РАЗЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ КЛУБНИКИ. ВЫЖАТЬ СОК ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ АПЕЛЬСИНА, СМЕШАТЬ ЕГО С СОБРАННЫМ РАНЕЕ СОКОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ ЛИКЕРОМ, ДОБАВИТЬ САХАР И ПОЛИТЬ ФРУКТЫ. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ, УКРАСИВ МЯТОЙ ИЛИ МЕЛИССОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 АРОМАТНЫХ ЯБЛОКА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. КОРИЦЫ, Л ОХЛАЖДЕННЫХ СЛИВОК, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ИХ АККУРАТНЫМИ ДОЛЬКАМИ. ДУХОВОЙ ШКАФ РАЗО-ГРЕТЬ ДО 220 °С. ПЛОСКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СМАЗАТЬ 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА И КРАСИВО РАЗЛОЖИТЬ НЕЙ ДОЛЬ-КИ ЯБЛОК. СМЕШАТЬ САХАР С КОРИЦЕЙ И ПОСЫПАТЬ ЯБЛОКИ. ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ КУСОЧКАМИ ОСТАВШЕГОСЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ВЫПЕКАТЬ МИН., ПОКА САХАР НЕ ПОДРУМЯНИТСЯ И НЕ КАРА-МЕЛИЗИРУЕТСЯ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ЯБЛОКИ ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СЛИВКАМИ. ЯБЛОКИ МОЖНО ПОСЫПАТЬ УЖЕ ГОТОВЫМ ГРИЛЬЯЖЕМ, ТОГДА САХАРА ПОЛОЖИТЬ ТОЛЬКО СТ. Л. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ГОТОВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, 5 ЯБЛОК, 10 СТ. Л. АБРИКОСОВОГО МАРМЕЛАДА, 1 ЖЕЛТОК, 2 СТ. Л. ЖАРЕ-НЫХ МИНДАЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ПОСЫПАННОЙ МУКОЙ ДОСКЕ РАСКАТАТЬ ТЕСТО 5 ПРЯМОУГОЛЬНИКОВ РАЗМЕРОМ Х 20 СМ, РАЗДЕЛИТЬ ИХ ПОПОЛАМ, ПОЛУЧИТСЯ 10 КВАДРАТОВ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НА ВНЕШНЕЙ СТОРО-НЕ СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО НАДРЕЗОВ (НЕ ПЕРЕРЕЗАЯ ЯБЛОКО). МАРМЕЛАД НАГРЕТЬ И РАЗВЕСТИ СТ. Л. ВОДЫ, ЧТОБЫ ОБ-РАЗОВАЛОСЬ ГУСТОЕ ПЮРЕ. НА КАЖДЫЙ КВАДРАТИК ТЕСТА ПО-ЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКУ ЯБЛОКА, СЛЕГКА ПРИПОДНЯТЬ КРАЯ ТЕСТА И ЗАГНУТЬ УГЛЫ. ТЕСТО НАМАЗАТЬ РАЗМЕШАННЫМ ЖЕЛТКОМ, А ЯБЛОКИ МАРМЕЛАДОМ. ПРОТИВЕНЬ ОПОЛОСНУТЬ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ, УЛОЖИТЬ НА НЕГО ТОРТИКИ И ДАТЬ МИН. ПОСТОЯТЬ. ДУ-ХОВОЙ ШКАФ РАЗОГРЕТЬ ДО 200 И ВЫПЕКАТЬ ТОРТИКИ 30 МИН., ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА РЕШЕТКУ И ОСТУДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НАМАЗАТЬ ОСТАВШИМСЯ МАРМЕЛАДОМ И ПО-СЫПАТЬ МИНДАЛЬНЫМИ ХЛОПЬЯМИ.
168 ДЕСЕРТЫ ДЕСЕРТЫ И ФРУКТОВ 169 ДЕСЕРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ОЧЕНЬ СПЕЛЫЙ БАНАН СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ, 100 Г САХАРА, 0,3 Л МОЛОКА, 2 КРУПНЫХ ЯЙЦА, КАРДАМОН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ РАСТОПИТЬ, ПОМЕШИ-ВАЯ, 70 Г САХАРА В 2 СТ. Л. ВОДЫ. ЗАТЕМ НЕМНОГО ПРОКИПЯТИТЬ, ПОКА КАРАМЕЛЬ НЕ СТАНЕТ ЗОЛОТИСТОЙ. БЫСТРО РАЗЛИТЬ ПО 4 ФОРМОЧКАМ. КАРДАМОН СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ И ПОМОЛОТЬ В КОФЕМОЛКЕ. ВСЫПАТЬ В МОЛОКО И, ПОМЕШИВАЯ, НАГРЕТЬ. БАНАН ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ И РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ. ДОБАВИТЬ СНЯТЫЕ С ПОВЕРХНОСТИ ТЕПЛОГО МОЛОКА СПЕЦИИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПО ОДНО-МУ ВМЕШАТЬ ЯЙЦА. БАНАНОВУЮ СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ КРУЖКУ И, ПОМЕШИВАЯ, ЗАЛИТЬ (ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ) МОЛОКОМ, АРОМАТИЗИРОВАННЫМ КАРДАМОНОМ. РАЗЛИТЬ СМЕСЬ ПО ФОР-МОЧКАМ. ПОСТАВИТЬ ИХ В СКОВОРОДУ И НАЛИТЬ В НЕЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ВОДА ДОХОДИЛА ДО ПОЛОВИНЫ ФОРМОЧЕК. ПОСТА-ВИТЬ В НАГРЕТЫЙ ДО 160 °С ДУХОВОЙ ШКАФ НА 35 МИН. (ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ). ВЫНУТЬ ФОРМОЧКИ ИЗ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ОХЛАДИТЬ И НАКРЫТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ТАРЕЛКУ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СЛИВКИ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ, 8 ПОЛОВИНОК КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКОВ, 2 ЯЙ-ЦА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 Ч. Л. ТЕРТОГО ПАРМЕЗА-НА, ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 °С. МАСЛО РАСТОПИТЬ НА ТЕПЛОЙ СКОВОРОДЕ И СМЕШАТЬ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ. ПЕРСИКИ ОТЦЕДИТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ 4 МАЛЕНЬКИЕ ФОРМОЧКИ ДЛЯ КЕКСОВ (ЛУЧШЕ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ) И НА ЗАПОЛНИТЬ ИХ НАРЕЗАН-НЫМИ ПЕРСИКАМИ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ХЛОПЬЯ, СМЕШАННЫЕ С МАСЛОМ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ И РАЗЛИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ. ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНОМ И ПО-СЫПАТЬ ДЕСЕРТ. ЗАПЕКАТЬ МИН. НА СРЕДНЕЙ ПОЛКЕ ДУХОВОГО ШКАФА. ГОТОВЫЙ ДЕСЕРТ ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВОГО ШКАФА, ДАТЬ ОСТЫТЬ И ПОСЫПАТЬ РАСТОЛЧЕННЫМ ЗАМЕНИТЕЛЕМ САХАРА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 175 Г САХАРА, 1 СТ. Л. СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ЛАВАН-ДЫ, 3 СТ. Л. ПРОЗРАЧНОГО МЕДА, 4 НЕКТАРИНА, 6 СЛИВ, 225 Г КЛУБНИКИ. РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И НАРЕЗАТЬ НЕКТАРИНЫ ДОЛЬКАМИ. СЛИВЫ РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. КЛУБНИКУ ОЧИСТИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ВСКИПЯТИТЬ 0,3 Л ВОДЫ С САХАРОМ И ЛА-ВАНДОЙ И КИПЯТИТЬ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ 5 МИН. ДОБАВИТЬ МЕД И КИПЯТИТЬ 2 МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ. ПОЛОЖИТЬ В ОГНЕУПОРНУЮ МИСКУ ФРУКТЫ, ЧЕРЕЗ СИТО ПРОЦЕДИТЬ ГОРЯЧИЙ СИРОП НА ФРУКТЫ. ДАТЬ ОСТЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В РОЗЕТКИ, ПОДАВАТЬ С ЙОГУРТОМ. С ТВОРОЖНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: АПЕЛЬСИНА, 250 Г НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. ДРОБ-ЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ АПЕЛЬСИНЫ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКУ И ОТЛОЖИТЬ ЕЕ. ОСТРОЙ ЛОЖКОЙ ВЫНУТЬ ИЗ КОЖУРЫ МЯКОТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ СИТО (ИЛИ СМЕ-ШАТЬ В БЛЕНДЕРЕ). ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МЯКОТЬ АПЕЛЬСИ-
НОВ, САХАР И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КОЖУРУ АПЕЛЬСИНОВ, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ОРЕХАМИ И НАКРЫТЬ «КРЫШЕЧКОЙ». С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г АБРИКОСОВ, 2 СТ. Л. ПРОЗРАЧНОГО МЕДА, 200 Г ГОТОВОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА, 2 ШТ. ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО АБРИ-КОСЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ПОЛОЖИТЬ ИХ РАЗРЕЗОМ ВНИЗ В ОГНЕУПОРНУЮ ФОРМУ, ПОБРЫЗГАТЬ МЕ-ДОМ И ЗАПЕКАТЬ МИН. В ДУХОВОМ ШКАФУ. ДОСТАТЬ ИЗ ДУХО-ВОГО ШКАФА И ПОЛОЖИТЬ НА ПОЛОВИНКИ АБРИКОСОВ ЗАВАРНОЙ КРЕМ. ПОСЫПАТЬ РАСКРОШЕННЫМ ПЕСОЧНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ И ОПЯТЬ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА 10 МИН., ПОКА КРОШКИ ПЕЧЕ-НЬЯ НЕ СТАНУТ ЗОЛОТИСТЫМИ.
172 173 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВИШНИ, 7 СТ. Л. САХАРА, 5 СТ. Л. ИЗЮМА, 500 Г ТВОРОГА, 2 ЖЕЛТКА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, ЧАШКИ МОЛОКА, 4 БЕЛКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ ИЗ ВИШЕН. ВСКИПЯ-ТИТЬ 1 Л ВОДЫ С 5 СТ. Л. САХАРА, ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ И ВАРИТЬ 5 МИН., ЗАТЕМ ОТЦЕДИТЬ. СМЕШАТЬ ТВОРОГ И ЖЕЛТКИ С 2 СТ. Л. САХАРА И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, СМЕШАН-НЫЙ С МОЛОКОМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ С СОЛЬЮ И ДОБАВИТЬ В ТВО- РОЖНУЮ МАССУ ВМЕСТЕ С ИЗЮМОМ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 180 ВЫЛОЖИТЬ МАССУ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ В ФОРМУ И ЗАПЕКАТЬ 45 МИНУТ. ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБЫЕ ЯГОДЫ, СЛАДКИЕ ИЛИ КИСЛЫЕ. КОЛИЧЕСТВО САХАРА ЗАВИСИТ ОТ ВКУ-СА ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МИНЕРАЛЬ-НОЙ ВОДЫ, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 ЖЕЛТОК, СТ. Л. РОМА, 25 Г СМЕТАНЫ, 30 Г ИЗЮМА, 30 Г МИНДАЛЯ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ЯИЦ, МИНЕРАЛЬ-НОЙ ВОДЫ И СОЛИ. ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 30 МИН. СМАЗАТЬ ПРОТИВЕНЬ МАСЛОМ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВОЙ ШКАФ ДО 200 РАСТОПИТЬ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО И ИСПЕЧЬ 4 БЛИНА КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ. СМЕ-ШАТЬ ТВОРОГ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ИЗЮМ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, ЖЕЛТОК И РОМ. ПОЛОЖИТЬ МАССУ НА БЛИН, СКАТАТЬ ТВОРОЖ-НИК, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ 25 МИН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМ МИНДАЛЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г КАРТОФЕЛЯ, 25 Г ИЗЮМА, 1 ЯЙЦО, 1— 1 СТ. Л. МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА, 200 Г ТВОРОГА, 2 СТ. Л. САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА И СОК ЛИМОНА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА ИЛИ ЖИРА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, СОЛЬ — НА КОНЧИКЕ НОЖА, САХАР И МОЛОТАЯ КОРИЦА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ. НА СЛЕ-ДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВО-ДОЙ, ДАТЬ СТЕЧЬ. КАРТОФЕЛЬ СМЕШАТЬ С ИЗЮМОМ, ЯЙЦОМ, МУ-КОЙ, СОЛЬЮ, ТВОРОГОМ, САХАРОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ И ЗА-МЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛАТЬ ЛЕПЕШКИ ДИАМЕТРОМ ОКОЛО 5 СМ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ ЖИР И ПРИМЕРНО ПО 8 МИН. ЖАРИТЬ ТВОРОЖНИКИ С ОБЕИХ СТОРОН. ОБЖАРЕННЫЕ ТВОРОЖНИКИ ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ И ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ. САХАР СМЕШАТЬ С КОРИЦЕЙ И ПОСЫПАТЬ ТВОРОЖНИКИ С ОБЕИХ СТО-РОН. ПОДАТЬ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ, СЛИВОВЫМ ИЛИ ЛЮБЫМ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КЛУБНИКИ, 4 НЕКТАРИНА, 4 ЯЙЦА, 50 Г САХАРА, 400 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 0,05 Л СЛИВОК, 1 Ч. Л. НОГО СОКА, 20 Г МУКИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ, САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ОБСЫПКИ ЗАПЕКАНКИ, НЕСКОЛЬ-КО ВЕТОЧЕК КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. • ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ У МИНДАЛЯ ЛЕГКО СНИМАЛАСЬ КОЖИЦА, ПОЛОЖИТЬ ЕГО В КИПЯТОК НА 1 МИН., А ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ПРОСУШИТЬ, А УЖЕ ЗАТЕМ ОТШЕЛУШИТЬ.
174 ДЕСЕРТЫ 175 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ КЛУБНИКУ И НЕ-КТАРИНЫ. РАЗРЕЗАТЬ ЯГОДЫ КЛУБНИКИ ПОПОЛАМ, НАРЕЗАТЬ МЯКОТЬ НЕКТАРИНОВ ЛОМТИКАМИ. СМАЗАТЬ ЖИРОМ 4 ЖАРО-ПРОЧНЫЕ ПЛОСКИЕ ФОРМОЧКИ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ. РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ДОБАВИТЬ ТВОРОГ, СЛИВКИ, ЛИМОННЫЙ СОК, МУКУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ. ТВОРОЖНУЮ МАССУ РАЗЛОЖИТЬ ПО ФОР-МОЧКАМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ КЛУБНИКУ И НЕКТАРИНЫ. ЗАПЕ-КАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ 25 МИН. ПРИ 180 °С. ЕЩЕ ГОРЯЧИЕ ЗАПЕКАНКИ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧ-КАМИ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. РАЗЛОЖИТЬ КНЕДЛИ ПО ТАРЕЛКАМ С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г ИЗЮМА, 0,05 Л РОМА, 250 Г КЛУБНИКИ, 250 Г РЕВЕНЯ, 0,2 Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, 50 Г САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХ-МАЛА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 150 Г ТВОРОГА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Ч. Л. ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 225 Г КАРТОФЕЛЬ-НОГО ПЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ ИЗЮМ В РОМЕ. ОЧИСТИТЬ КЛУБ-НИКУ И РЕВЕНЬ И НАРЕЗАТЬ РЕВЕНЬ КУСОЧКАМИ. ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ ЧАСТЬ КЛУБНИКИ, А ИЗ ОСТАВШИХСЯ ЯГОД СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. ПОТУШИТЬ РЕВЕНЬ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ С 2 СТ. Л. САХАРА 3 МИН. РАЗМЕШАТЬ КРАХМАЛ С 2 СТ. Л. ВОДЫ И ЗАГУСТИТЬ ИМ ДОБАВИТЬ КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ И ЛИМОННЫЙ СОК. СМЕ-ШАТЬ ТВОРОГ С ЯЙЦОМ, ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И ЦЕДРОЙ. СМЕШАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ТВОРО-ГОМ И ИЗЮМОМ. СДЕЛАТЬ ИЗ ТЕСТА 12 КНЕДЛЕЙ И ОТВАРИТЬ ИХ • ТВОРОГ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ВАТРУШЕК И ЗАПЕКАНОК, НУЖНО ПРОТИРАТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ТОГДА БЛЮДА ПОЛУЧАТ-СЯ БОЛЕЕ НЕЖНЫМИ И ВОЗДУШНЫМИ. КОФЕЙНЫЙ ДЕСЕРТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ АНАНАСОВ, 0,5 Л СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, 1 ПЛИТКА ЧЕРНОГО ГОРЬКОГО ШОКО-ЛАДА, 2 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТВОРИТЬ КОФЕ В 0,2 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. КУСОЧКАМИ НАРЕЗАТЬ АНАНАСЫ. НА ТЕРКЕ НА-ТЕРЕТЬ ШОКОЛАД. РАЗЛОЖИТЬ ПО ПОРЦИЯМ МОРОЖЕНОЕ, ЗАЛИТЬ ОСТЫВШИМ КОФЕ, ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ АНАНАСОВ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. ГОРЯЧИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПЛИТКА ШОКОЛАДА, 2 ЧАШКИ НЕЖИРНОГО МОЛОКА, 2 ИЛИ 3 КАПЛИ ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ, 1 ЩЕПОТКА КОРИЦЫ, 1 ЩЕПОТКА ГВОЗДИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАД РАЗЛОМАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ, СМЕШАТЬ С ДРУГИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ И В КАСТРЮЛЕ НАГРЕВАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. НУЖНО НЕ ПОЗВОЛЯТЬ МАССЕ ЗАКИПАТЬ. КОГДА ОНА ДОСТАТОЧНО НАГРЕЕТСЯ, ВЗБИТЬ НАПИТОК (ЖЕЛАТЕЛЬНО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ), ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗ-ЛИТЬ ПО ЧАШКАМ. ПОСЫПАТЬ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ И КОРИЦЕЙ. В ПРОЦЕССЕ НАГРЕВАНИЯ МОЖНО ДОБАВИТЬ САХАР. • ЕСЛИ ТВОРОГ КИСЛЫЙ, НАДО СМЕШАТЬ ЕГО С РАВНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОКА И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч. ЗАТЕМ ТВОРОГ ОТКИНУТЬ НА МАРЛЮ И ДАТЬ МОЛОКУ СТЕЧЬ.
ЙОГУРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 250 Г КЛУБ-НИКИ, 1 СТАКАНА ХОЛОДНОГО МОЛОКА, 1 СТАКАНА ЙОГУРТА, 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ КЛУБНИКУ, ОЧИСТИТЬ ОТ ЧЕРЕШ-КОВ И ОТЛОЖИТЬ 4 ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. СМЕШАТЬ МОЛОКО, ЙОГУРТ, КЛУБНИКУ, МОРОЖЕНОЕ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ДО ПО-ЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. РАЗЛИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ В СТАКАНЫ. УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ КЛУБНИКИ И ДОЛЬКАМИ КИВИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 125 Г НЕСОЛЕНОГО МАСЛА, СОК И ЦЕДРА 2 АПЕЛЬСИНОВ, 120 Г САХАРА, 3 Ч. Л. КОНЬЯКА, 6 СТ. Л. ЛИКЕРА «КУРАСАО». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР И СОЛЬ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА И ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШИВАТЬ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И 2 СТ. Л. РАСТОПЛЕН-НОГО МАСЛА. ПОСТЕПЕННО, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ МОЛОКО. ДАТЬ ПОСТОЯТЬ Ч. НАГРЕТЬ СКОВОРОДУ, СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПЕЧЬ БЛИНЧИКИ (С ДВУХ СТОРОН). ВЫКЛАДЫВАЯ НА ТАРЕЛКУ, СМАЗЫ-ВАТЬ МАСЛОМ. ДЛЯ НАЧИНКИ НУЖНО РАЗОГРЕТЬ САХАР, СОК И ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНОВ, МАСЛО, 1 Ч. Л. КОНЬЯКА И 3 Ч. Л. ЛИКЕРА И ПРИГОТОВИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ КАРАМЕЛЬ. КАЖДЫЙ БЛИН-•В ПОСУДУ, ГДЕ ХРАНЯТ СОЛЬ, МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ЛИСТОК ПРОМОКАТЕЛЬНОЙ БУМАГИ. ОНА ЗАЩИТИТ СОЛЬ ВЛАГИ И НЕ ДАСТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОМКАМ. ЧИК СМАЗЫВАТЬ КАРАМЕЛЬЮ, СДЕЛАТЬ РУЛЕТИК И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. СВЕРХУ БЛИНЧИКИ СМАЗАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ КАРАМЕЛЬЮ. СМЕШАТЬ ОСТАВШИЕСЯ КОНЬЯК И ЛИКЕР, НАГРЕТЬ. ПОЛИТЬ БЛИНЧИКИ И ПОДЖЕЧЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ. 600 Г ПЕЧЕНЬЯ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕКЕР), 1 КГ СМЕТАНЫ, 500 Г САХАРА, 50 Г ЖЕЛАТИНА, ПО 100 Г ЗЕЛЕНОГО, КРАСНОГО И ЖЕЛТОГО МАРМЕЛАДА (МОЖНО ВМЕСТО МАРМЕЛАДА ВЗЯТЬ ПЛОТНОЕ ЖЕЛЕ ТРЕХ ЦВЕТОВ), 2 БАНАНА, 1 КИВИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕТАНУ ВЗБИТЬ С САХАРОМ. ЖЕЛАТИН РАЗВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И СМЕШАТЬ С ВЗБИ-ТОЙ СМЕТАНОЙ. ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОМАТЬ. МАРМЕЛАД НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКАМИ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОР-МУ, ВЫЛОЖЕННУЮ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ (ПЛЕНКА ДОЛЖНА БЫТЬ БОЛЬШЕ РАЗМЕРА ФОРМЫ, ЧТОБЫ ПОТОМ МОЖНО БЫЛО ВЫНУТЬ ЗА КРАЯ ПЛЕНКИ ТОРТ). ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА ЗА-СТЫНЕТ, АККУРАТНО ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И УКРАСИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ БАНАНАМИ И КИВИ. ТВОРОЖНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БИСКВИТНОГО КВАДРАТНОГО ПЕЧЕНЬЯ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 400 Г ТВОРОГА ИЛИ СЛАДКОЙ СЫРКО-ВОЙ МАССЫ, 0,5 Л МОЛОКА, 2 СТ. Л. КАКАО, 1 СТАКАН САХАРА СТАКАНА, ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СЫРКОВАЯ МАССА), 300 Г МАР-МЕЛАДА, ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ИЛИ МАНДАРИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ САХАР С ТВОРОГОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, РАЗДЕЛИТЬ ПОЛУЧИВ-ШУЮСЯ МАССУ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ И В ОДНУ ИЗ НИХ ДОБАВИТЬ КАКАО. ПЕЧЕНЬЕ ПО ОДНОМУ ОБМАКИВАТЬ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И
178 179 РАЗЛОЖИТЬ НА ПИЩЕВОЙ ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКЕ: В ДЛИНУ ПО 5 В ШИРИНУ ПО 3 ШТ., УКЛАДЫВАЯ ИХ БЛИЗКО ДРУГ К ДРУГУ. ЗАТЕМ РОВНЫМ СЛОЕМ НАМАЗАТЬ ТВОРОЖНУЮ НАЧИНКУ, СВЕРХУ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ МАРМЕЛАД, ЗАТЕМ СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ОДИН СЛОЙ ПЕЧЕНЬЯ, ОБМАКИВАЯ В МОЛОКО, НА НЕГО ПОЛОЖИТЬ ВТО-РУЮ ПОЛОВИНУ НАЧИНКИ ИЗ ТВОРОГА С КАКАО, СЛЕДУЮЩИМ СЛО-ЕМ ПОЛОЖИТЬ ВИШНЮ ИЛИ ДОЛЬКИ МАНДАРИНОВ. ЗАТЕМ НЕОБ-ХОДИМО ПОДНЯТЬ ПЕРВЫЙ И ТРЕТИЙ РЯД ПЕЧЕНЬЯ, ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ДОМИК, РЯД ПОСЕРЕДИНЕ ОСТАЕТСЯ В ГОРИЗОНТАЛЬ-НОМ ПОЛОЖЕНИИ. ЗАТЕМ ДЕСЕРТ ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ПОМЕ-СТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 СУТКИ, ДЛЯ ПРОПИТКИ. ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО ПОКРЫТЬ ГЛАЗУРЬЮ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ МАРМЕЛАДОМ. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 18 Г ЖЕЛАТИНА, 1 РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ, 1 АПЕЛЬСИН, 40 Г САХАРА, 0,75 Л СВЕЖЕОТЖАТОГО АПЕЛЬСИНО-ВОГО СОКА, 200 Г СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ, 75 Г ГОРЬКОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ, ПОЛОСКИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВО-ДЫ ЖЕЛАТИН. ОЧИСТИТЬ ГРЕЙПФРУТ И АПЕЛЬСИН. РАЗОБРАТЬ НА ДОЛЬКИ И РАЗЛОЖИТЬ ИХ ПО 4 МАЛЕНЬКИМ ФОРМОЧКАМ. СМЕШАТЬ САХАР, 2 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА И УВАРИТЬ. ДО-БАВИТЬ 0,2 Л СОКА И РАСТВОРИТЬ В ЭТОМ СОКЕ ЖЕЛАТИН. ДО-БАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ СОК, РАЗМЕШАТЬ И ОХЛАЖДАТЬ 30 МИН. КАК ТОЛЬКО СОК НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ПОМЕСТИТЬ ЕГО НА ФРУК-ТЫ И ОХЛАЖДАТЬ 4 Ч. СДЕЛАТЬ ИЗ МАЛИНЫ ПЮРЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ВЫЛИТЬ НА БЛЮДО. СМАЗАТЬ ФОЛЬГУ МАСЛОМ. РАС-ПЛАВИТЬ ГЛАЗУРЬ, ПОЛОЖИТЬ ЕЕ В ПАКЕТИК ДЛЯ ЗАМОРАЖИВА-НИЯ И СРЕЗАТЬ УГОЛОК. ВЫЛОЖИТЬ НА ФОЛЬГУ ШОКОЛАДНЫЕ НИТИ. ПЕРЕВЕРНУТЬ ПИРОЖНЫЕ НА МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ И УКРА-СИТЬ ШОКОЛАДНЫМИ НИТЯМИ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МАСКАРПОНЕ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОЙ МЯКОТИ, 1 СТ. Л. ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА, 250 Г ЧЕРЕШ-НИ, 16 ШТ. ПРОДОЛГОВАТОГО БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ, 2 СТ. Л. КАКАО, НЕСКОЛЬКО ВИШЕН С ПЛОДОНОЖКОЙ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ВОЗ-ДУШНОГО КРЕМА МАСКАРПОНЕ, САХАР, ВАНИЛЬНУЮ МЯКОТЬ И ЛИКЕР. ЧЕРЕШНЮ ВЫМЫТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ И ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ПОСТАВИТЬ В 4 ДЕСЕРТНЫХ СТАКАНА ПО 4 БИСКВИТА И НАПОЛНИТЬ СТАКАНЫ ПООЧЕРЕДНО КРЕМОМ И ЧЕРЕШНЕЙ. ЗАКОНЧИТЬ СЛОЕМ КРЕМА. НАКРЫТЬ ТИРАМИСУ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК. НЕЗАДОЛГО ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ВЫНУТЬ ИЗ ХОЛО-ДИЛЬНИКА И ПОСЫПАТЬ ТОЛСТЫМ СЛОЕМ КАКАО. ВЫМЫТЬ ВИШ-НЮ С ПЛОДОНОЖКАМИ, ОСТОРОЖНО ОБСУШИТЬ И УКРАСИТЬ ЕЮ ТИРАМИСУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРЕН, ПО Ч. Л. РУБЛЕНОГО ФУНДУКА, КОРИНКИ И ГРУШЕВОГО СИРОПА, 4 ГРУШИ, 8 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 0,4 Л ЙОГУРТА, 4 ЩЕПОТКИ КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕМЕШАТЬ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ, ОРЕХИ И КОРИНКУ. ГРУШИ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НАРЕЗАТЬ ГРУШИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ • АПЕЛЬСИНЫ И ЛИМОНЫ ДОЛГО ОСТАЮТСЯ СВЕЖИМИ, ЕС-ЛИ ИХ СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ В ЦЕЛ-ЛОФАНОВЫЙ МЕШОЧЕК ИЛИ В ПЛОТНО ЗАКРЫТУЮ ПОСУДУ И ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ.
СОКОМ. СМЕШАТЬ ЛОМТИКОВ ГРУШИ С ЙОГУРТОМ, СИРОПОМ И КОРИЦЕЙ. ВЫЛОЖИТЬ НА СМЕСЬ С ХЛОПЬЯМИ И УКРАСИТЬ ЛОМ-ТИКАМИ ГРУШ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: Л СЛИВОК, 0,02 Л КАЛЬВАДОСА, СТ. Л. САХАРА, 20 ШТ. БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ШОКОЛАДОМ, 4 Ч. Л. ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ, 1 ЯБЛОКО, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ СЛИВКИ С КАЛЬВАДОСОМ И САХАРОМ. ОТМЕРИТЬ 3 СТ. Л. ЭТОЙ МАССЫ И ОТСТАВИТЬ. 4 ШТ. ПЕЧЕНЬЯ НА-МАЗАТЬ ЯБЛОЧНЫМ ЖЕЛЕ, РАЗЛОЖИТЬ СЛИВКИ ПО ЭТИМ И 8 ДРУ-ГИМ ПЕЧЕНЬЯМ. ИЗ ПЕЧЕНЬЯ СЛОЖИТЬ 4 «БАШЕНКИ», РАСПОЛО-ЖИВ ПЕЧЕНЬЯ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ: ПОКРЫТОЕ СЛИВКАМИ, СЛИВКАМИ И ЯБЛОЧНЫМ ЖЕЛЕ, СЛИВКАМИ. НАКРЫТЬ КАЖДУЮ БАШЕНКУ ОДНИМ ПЕЧЕНЬЕМ БЕЗ НАЧИНКИ. НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКО ТОНКИМИ ПРОДОЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ. СРАЗУ ЖЕ ПОЛИТЬ ЛИ-МОННЫМ СОКОМ И РАЗЛОЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, НА «БАШЕНКИ». НАРЕЗАТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ПЕЧЕНЬЕ. УКРАСИТЬ «БА-ШЕНКИ» ОСТАВШИМИСЯ СЛИВКАМИ, КУСОЧКАМИ ПЕЧЕНЬЯ И ЛИС-ТЬЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МУКИ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, ТЕРТАЯ ЦЕДРА И СОК 1 ЛИМОНА, Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 8 НЕБОЛЬШИХ ЗРЕЛЫХ БАНАНОВ, 6 СТ. Л. АБРИКОСОВОГО МАР-МЕЛАДА, 2 СТ. Л. МИНДАЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ СМЕШАТЬ С СОЛЬЮ И ПРОСЕЯТЬ В МИ-СКУ, ПОЛОЖИТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, САХАР И 1 ЯЙЦО. ДОБАВИТЬ НАСТРОГАННОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ МАСЛО И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ПЕ-СОЧНОЕ ТЕСТО, МОЖНО ДОБАВИТЬ СТ. Л. МОЛОКА. ПОМЕСТИТЬ ТЕСТО НА 1 Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ И СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ДУХОВОЙ ШКАФ РАЗОГРЕТЬ ДО °С. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ 8 КВАДРАТИКОВ СО СТОРОНОЙ 8 СМ. У ВТОРОГО ЯЙЦА БЕЛОК ОТДЕЛИТЬ ОТ ЖЕЛТКА. КРАЯ КВАДРАТИКОВ СМАЗАТЬ БЕЛКОМ. НА КАЖДЫЙ КВАДРАТИК ПО ДИАГОНАЛИ ПОЛО-ЖИТЬ ПО 1 БАНАНУ И ЗАВЕРНУТЬ СВОБОДНЫМИ КОНЦАМИ ТЕСТА, ПРИЖАТЬ ИХ. РАЗМЕШАННЫМ ЖЕЛТКОМ СМАЗАТЬ РОГАЛИКИ, УЛО-ЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ МИН. МАРМЕЛАД РАЗОГРЕТЬ, СМАЗАТЬ ИМ ГОРЯЧИЕ РОГАЛИКИ И ПО-СЫПАТЬ ИХ МИНДАЛЬНЫМИ ХЛОПЬЯМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОБЕЗЖИРЕННОГО ТВОРОГА, 200 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, Г АБРИКОСОВ, КУСОЧКОВ РАФИНАДА, 70 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, САХАРНЫЙ ПЕСОК И КОРИЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МУКУ И ЯЙЦА И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 20 МИН. ЕСЛИ ТЕСТО ЖИДКОЕ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ НЕМНО-ГО МУКИ. АБРИКОСЫ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И НАДРЕЗАТЬ. ВЫНУТЬ КОСТОЧКУ И ВМЕСТО НЕЕ ПОЛОЖИТЬ В КАЖДЫЙ АБРИКОС ПО КУ-СОЧКУ РАФИНАДА. ВСКИПЯТИТЬ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ ПОДСО-ЛЕННУЮ ВОДУ И УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ. ЗАВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ АБРИ-КОС В ТЕСТО. ПОЛОЖИТЬ КНЕДЛИ В ВОДУ И ВАРИТЬ МИН., ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИ ЭТОМ ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ. ВЫНУТЬ КНЕДЛИ ШУМОВКОЙ И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОЛИТЬ ИМ КНЕДЛИ. ПОДАВАТЬ ИХ ГОРЯЧИМИ, ПОСЫПАВ САХАРОМ И КОРИЦЕЙ. • СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ ХОРОШО СОХРАНЯЮТСЯ, ЕСЛИ ИХ ЗА-СЫПАТЬ ЧИСТЫМИ ДРЕВЕСНЫМИ ОПИЛКАМИ, СУХИМ ПЕСКОМ ИЛИ ЗАВЕРНУТЬ В БУМАГУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧАШКИ ЛЮБЫХ ОРЕХОВ (ЛУЧШЕ ЛЕС-НЫХ) , МОЛОКА И САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ В КАСТРЮЛЕ ОРЕХИ, МОЛОКО И СА-ХАР, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОСТАВИТЬ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ. ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ 15 МИН., ЗАТЕМ ОГОНЬ УМЕНЬШИТЬ. КОГДА СМЕСЬ ПРЕВРАТИТСЯ В ГУСТУЮ МАССУ И НАЧНЕТ ОТСТАВАТЬ ДНА, ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЛАЖНЫМИ РУКАМИ СДЕЛАТЬ ИЗ ПОМАДКИ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2,5 СМ, А КОГДА ОНА ОСТЫНЕТ И ЗАТВЕРДЕЕТ, НАРЕЗАТЬ НА КУСКИ. ПРОСТАЯ, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ОРЕХОВАЯ ПОМАДКА — ЭТО ЭЛЕ-МЕНТАРНОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДО. КХИР — РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧАШКИ (50 Г) ПРОДОЛГОВАТОГО БЕЛОГО РИ-СА, ЧАШКИ ВОДЫ, ПО 1 ЧАШКЕ МОЛОКА И СЛИВОК, 100 Г САХА-РА, 10 КОРОБОЧЕК КАРДАМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ РИС В ВОДЕ НА Ч. СМЕШАТЬ МОЛОКО И СЛИВКИ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СЛЕДЯ ТЕМ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПОДГОРЕЛИ, ПОМЕШИВАЯ ДЛЯ ЭТОГО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖ-КОЙ. КОГДА МОЛОКО ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ РИС, ВОДУ И КАРДАМОН, А ЗАТЕМ ДОВЕСТИ СНОВА ДО КИПЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ВА-РИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, 15 МИН. СМЕСЬ ЗАГУСТЕЕТ, И РИС РАСТВО-РИТСЯ В МОЛОКЕ, ПРИОБРЕТЯ ЦВЕТ СПЕЛОГО ПЕРСИКА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ САХАР И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ ЕГО. ОСТУДИТЬ И ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, УДАЛИВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО КАРДАМОН. • НЕСКОЛЬКО ЗЕРЕН РИСА, ПОЛОЖЕННЫЕ В ПОСУДУ, ГДЕ ХРАНИТСЯ СОЛЬ, ЗАЩИТЯТ ЕЕ ОТ ВЛАГИ И ОБРАЗОВАНИЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА ЯГОДНО-ГО СОКА (МАЛИНОВОГО, ВИШНЕВОГО ИЛИ КЛУБНИЧНОГО), 1 ЩЕ-ПОТКА СОЛИ, 2 СТАКАНА ХОЛОДНОГО МОЛОКА, СТАКАНА ХО-ЛОДНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, ДО-БАВИТЬ ЯГОДНЫЙ СОК, СОЛЬ, МОЛОКО И ВОДУ. ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ БЕЛКИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЗБИТЫЕ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СЛАДКОЙ МОРКОВИ, 750 Г САХАРА, 6 ЯИЦ, 3 СТ. Л. (С ВЕРХОМ) МУКИ, 1 Ч. Л. ПИЩЕВОЙ СОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ И ПРОМЫТУЮ МОРКОВЬ ОТВА-РИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЕЩЕ ГОРЯЧУЮ МОРКОВЬ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ, СОЕДИНИТЬ С МОРКОВЬЮ, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУ-КУ СОДУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ С ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ПРОТИВЕНЬ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОКРЫТЬ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ ИЛИ ПЕРГАМЕНТОМ. ТОНКИМ СЛОЕМ ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ОСТУДИВ, СМАЗАТЬ КОРЖ ТОН-КИМ СЛОЕМ ЛЮБОГО КРЕМА И СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ, 2 ЯЙЦА, 60 Г СА-ХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ, Л СЛИВОК, 75 Г МУКИ, 8 Г ЖЕЛАТИНА, 200 Г КОНФИТЮРА ИЗ ШИПОВНИКА, 50 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА ЛИМОНА, САХАРНАЯ ПУДРА И КАКАО ДЛЯ ОБСЫПКИ, ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МАРЦИПАНОВУЮ МАССУ, ЯЙЦА, САХАРНУЮ ПУДРУ, СОЛЬ, 2 СТ. Л. СЛИВОК И МУКУ. ВЫСТЕЛИТЬ ПРОТИВЕНЬ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ И ВЫЛОЖИТЬ ЛЕПЕШЕК. ВЫПЕКАТЬ 5 МИН. ПРИ 180 ОСТАВИТЬ 2 СТ. Л. КОНФИТЮРА, ОСТАЛЬНОЙ ПЕРЕМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ И ЦЕДРОЙ. ОСТАВИТЬ Л СЛИВОК, ОСТАЛЬНЫЕ ВЗБИТЬ. ЖЕЛАТИН СНАЧАЛА ЗАМОЧИТЬ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, А КОГДА НАБУХНЕТ, РАСТВОРИТЬ И СМЕШАТЬ С ЖИДКИМИ 0,06 Л СЛИВОК, КОНФИТЮРОМ И ТВОРО-ГОМ. СМЕСЬ ДОБАВИТЬ ВО ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ОХЛАДИТЬ. НА-МАЗАТЬ ПОЛОВИНУ КРЕМА НА 4 КОРЖИКА, НАКРЫТЬ ДРУГИМИ И ПОКРЫТЬ КРЕМОМ. СЛОЙ КРЕМА НАКРЫТЬ КОРЖИКАМИ, ПО-СЫПАТЬ ПУДРОЙ И КАКАО. УКРАСИТЬ МЯТОЙ И КОНФИТЮРОМ. КЕФИР С КОФЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:2 СТАКАНА КЕФИРА, 100 Г САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОК, 1 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ КЕФИР, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, САХАР И КОФЕ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И ОХЛАДИТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г МАКАРОН, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТА-КАН МОЛОКА, Г САХАРА, 200 Г ФРУКТОВ (ЯБЛОКИ ИЛИ СУХОФ-РУКТЫ) , 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ. ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ СЛОЯМИ • КРУПУ И КРАХМАЛ ЛУЧШЕ В ГЕРМЕТИЧНО ЗА-КРЫВАЮЩИХСЯ БАНКАХ, ПОЛОЖИВ НА ДНО ПАКЕ-ТИКИ С СОЛЬЮ, ЧТОБЫ НЕ ЗАВЕЛИСЬ ЖУКИ. ВЫЛОЖИТЬ МАКАРОНЫ, КУСОЧКИ ЯБЛОК ИЛИ ВЫМЫТЫЕ СУХО-ФРУКТЫ. НАПОЛНЕННУЮ ФОРМУ ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ВЗБИТОГО ЯЙЦА, САХАРА И МОЛОКА С ВАНИЛИНОМ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКА-ФУ. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНОЙ ИЛИ ГОРЯЧЕЙ. КОФЕЙНЫЕ «ПИРОЖНЫЕ» ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л МОЛОКА, 2 Ч. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ, 5 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 3 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНУЮ МАННУЮ КАШУ. ДЛЯ ЭТОГО ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ И ВСЫПАТЬ ПОНЕМНОГУ МАННУЮ КРУПУ. ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕ-ШИВАЯ, ВАРИТЬ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И ОХЛАДИТЬ. (ВМЕСТО РАСТВОРИМОГО КОФЕ МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ КРЕПКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ, УМЕНЬШИВ ПРИ ЭТОМ СООТВЕТСТВЕННО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА.) ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В КАШУ 3 ЖЕЛТКА И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА • ВЗБИТЫЕ ЛАКОМСТВО. УКРАШЕН-НЫЕ ИМИ ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ ВЫГЛЯДЯТ ВОСХИТИТЕЛЬНО. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ НЕЧТО ИЗЫСКАННОЕ «НА СЛАДКОЕ», ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ОКАЖУТСЯ КАК НЕЛЬЗЯ ТИ. ПРИСТУПАЯ К ВЗБИВАНИЮ, ПОМНИТЕ, ЧТО ЖИРНОСТЬ СЛИВОК ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ А ЧТОБЫ В ГОТОВОМ ВИДЕ СЛИВКИ ДОЛГО СОХРАНЯЛИ ДЕКОРАТИВНЫЕ ФОРМЫ, КОТОРЫМИ ВЫ УКРАСИТЕ ДЕСЕРТ, ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СПЕ-ЦИАЛЬНЫМ ЗАГУСТИТЕЛЕМ ДЛЯ СЛИВОК. ОДИН ПАКЕТИК ЗАГУСТИТЕЛЯ РАССЧИТАН НА СЛИВОК. ЕГО ДОБАВЛЯ- ОХЛАЖДЕННЫЕ СЛЕГКА ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ПРОДОЛ-ЖАЮТ ВЗБИВАТЬ ДО ТРЕБУЕМОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ОН АБ-СОЛЮТНО БЕЗВКУСЕН.
И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ СО СМЕСЬЮ. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ РАЗДЕЛИТЬ НА ПОРЦИИ. КОФЕЙНЫЙ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: 225 Г РИСА, 0,75 Л МОЛОКА, 18 КУСОЧКОВ РА-ФИНАДА, 2 СТ. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ, 2 ЖЕЛТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПРОМЫТЬ РИС И ВАРИТЬ ЕГО В КИ-ПЯЩЕЙ ВОДЕ ОКОЛО МИН. ОДНОВРЕМЕННО ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО. РИС ОТЦЕДИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, ВАРИТЬ НА НЕ-БОЛЬШОМ ОГНЕ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ КУСОЧКИ САХАРА И РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В МАССУ ЖЕЛТКИ И СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ НА ОГНЕ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИ-ПЕНИЯ. ОСТУДИТЬ И ПОДАВАТЬ РИС ХОЛОДНЫМ, МОЖНО УКРАСИТЬ ЕГО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ПРИ ЖЕЛАНИИ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СТАКАНОМ ОЧЕНЬ КРЕПКОГО НАТУРАЛЬНОГО КО-ФЕ, НО УМЕНЬШИТЬ СООТВЕТСТВЕННО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 СТ. Л. САХАРА, 5 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ, 1 СТАКАН СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАРНЫЙ ПЕСОК И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПО-ЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ПОДОГРЕВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КО-ФЕ И СЛИВКИ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ВАРИТЬ 10 МИН. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ НАМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ КАКУЮ-НИБУДЬ ГЛАДКУЮ ПО-ВЕРХНОСТЬ, НА КОТОРОЙ БУДЕТ ОСТЫВАТЬ СМЕСЬ. ГОТОВНОСТЬ СМЕСИ ЛЕГКО ПРОВЕРИТЬ: ЕСЛИ КАПЛЯ ЕЕ В СТАКАНЕ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ, СМЕСЬ ГОТОВА, ТОГДА ЕЕ МОЖНО ВЫЛИТЬ ИЗ КАСТРЮЛИ НА ПРИГОТОВЛЕННУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, ОСТУДИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НОЖОМ НА КВАДРАТИКИ. КОФЕЙНЫЙ ТОТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН СА-ХАРА, 300 Г ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, СТАКАНА ЧЕРНОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, А ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЬ ИХ С ЖЕЛТКАМИ. ВА-НИЛЬНЫЕ СУХАРИ РАСТЕРЕТЬ И СМЕШАТЬ С ЯИЧНОЙ МАССОЙ. ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ВЛИТЬ ХОЛОДНЫЙ СЛАДКИЙ КОФЕ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. КОФЕЙНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 1 ЖЕЛТОК, 1 Ч. Л. РАСТВОРИМОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА СЛАБОМ ОГНЕ РАСТОПИТЬ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД, ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И СГУЩЕН-НЫМ МОЛОКОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. КАСТРЮЛЮ СНЯТЬ С ОГНЯ, БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТОК И РАС-ТВОРИМЫЙ КОФЕ. ПОСЛЕ ТОГО КАК СМЕСЬ НЕМНОГО ОСТЫНЕТ, СКАТАТЬ ИЗ НЕЕ ШАРИКИ, ПОВЕРХНОСТЬ КОТОРЫХ ПОКРЫТЬ КА-КАО. ЕСЛИ НУЖНО СОХРАНИТЬ ТРЮФЕЛИ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ ДНЕЙ, СЛЕДУЕТ ДЕРЖАТЬ ИХ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МУКИ, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 БОЛЬШИХ ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 0,3 Л МОЛОКА, ОКОЛО 2 СТ. Л. ПИВА (ПО ЖЕЛАНИЮ), 1 ЩЕПОТКА СОЛИ. ДЛЯ СОУСА: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г САХАРА, 0,15 Л СВЕЖЕГО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА (ИЗ 2 АПЕЛЬСИНОВ), 2 СТ. Л. МЕЛ-КО ТЕРТОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, 1 СТ. Л. МЕЛКО ТЕРТОЙ ЛИ-
ДЕСЕРТЫ 1 Г 189 МОННОЙ ЦЕДРЫ, 3 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО ЛИКЕРА «ГРАНД МАР-НЬЕР», 2 СТ. Л. КОНЬЯКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ БЛИНЫ, НУЖНО СО-ЕДИНИТЬ МУКУ, САХАР В БОЛЬШОЙ МИСКЕ. СДЕЛАТЬ УГЛУБ-ЛЕНИЕ В ЦЕНТРЕ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МАСЛО И 2 СТ. Л. МОЛОКА, ПЕРЕМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОД-НОЙ МАССЫ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ МОЛОКО, РАЗМЕШИВАЯ БЫСТРЕЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПИВО. НАГРЕТЬ НЕБОЛЬШУЮ СКОВО-РОДУ ДЛЯ БЛИНОВ И ЖАРИТЬ БЛИНЫ (С ОБЕИХ СТОРОН, 15 И 30 С). ПОСЛЕ КАЖДОГО БЛИНА ПРОТИРАТЬ СКОВОРОДУ БУМАЖНЫМ КУ-ХОННЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ, СМОЧЕННЫМ В МАСЛЕ. ЖАРИТЬ БЛИНЫ, ПОКА НЕ ЗАКОНЧИТСЯ ТЕСТО, СКЛАДЫВАЯ ИХ СТОПКОЙ. БЛИНЫ МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ИЛИ ЗАВЕРНУТЬ В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ И ПО-ЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ. ЧТОБЫ РАЗМОРОЗИТЬ БЛИНЫ, СЛЕДУЕТ ПОЛОЖИТЬ ИХ НА ОГНЕУПОРНУЮ ТАРЕЛКУ, НАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВИТЬ В ДУ-ХОВОЙ ШКАФ ПРИ 180 °С НА 15 МИН. ЕСЛИ ГОТОВЯТСЯ БЛИНЫ «СЮЗЕТТ», МОЖНО РАЗОГРЕТЬ ИХ ПРЯМО В СОУСЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И САХАР В СКО-ВОРОДЕ, ПОКА САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ. УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ И ДАТЬ СМЕСИ СИЛЬНО ПОКИПЕТЬ, ПОКА САХАР НЕ НАЧНЕТ КАРАМЕЛИЗИ-РОВАТЬСЯ (ОКОЛО 4 МИН.). ПОМЕШАТЬ ОДИН РАЗ, В КОНЦЕ. ВЛИТЬ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, ДОБАВИТЬ АПЕЛЬСИНОВУЮ И ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ДАТЬ СОУСУ ПОКИПЕТЬ МИН., ЧТОБЫ ОН НЕМНОГО ЗАГУСТЕЛ. ДОБАВИТЬ ЛИКЕР И КОНЬЯК И ЧЕРЕЗ 2 С УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ. ПОЛОЖИТЬ БЛИНЧИК НА СКОВОРОДУ В СОУС И ТЩАТЕЛЬНО ОБВАЛЯТЬ С ПОМОЩЬЮ ВИЛКИ. СЛОЖИТЬ ВЧЕТВЕРО И ОТОДВИ-НУТЬ В СТОРОНУ. ПОВТОРИТЬ С ОСТАЛЬНЫМИ БЛИНАМИ. ТВОРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 50 Г МУКИ, 1 ЖЕЛТОК, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, ЦЕДРА ЛИМОНА, КО-РИЦА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ТВОРОГА, ЖЕЛТКА, СОЛИ, САХАРА И МУКИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ИЗ НЕГО «КОЛБАСКУ» И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ МАС-ЛО, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КЛЕЦКИ И ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ. КОГДА КЛЕЦКИ ВСПЛЫВУТ, ОТКИНУТЬ ИХ НА СИТО. СМЕТАНУ СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, ТЕРТОЙ ЦЕ-ДРОЙ ЛИМОНА И ХОРОШО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ПОЛОЖИТЬ КЛЕЦКИ, ПОЛИТЬ СМЕСЬЮ СМЕТАНЫ И ЯИЦ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ СМЕСЬЮ САХАРНОЙ ПУДРЫ И КОРИЦЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК, 600 Г КОНФЕТ «ИРИС», 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПО-ЛОЖИТЬ КОНФЕТЫ «ИРИС» И, ПОМЕШИВАЯ, РАСТОПИТЬ. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ФОРМОВАТЬ СМЕСЬ В ВИДЕ ШАРИКОВ НА СМАЗАННОЙ МАСЛОМ ПОВЕРХНОСТИ. ОХЛАДИТЬ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТЙОРОГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 2 ЖЕЛТКА, 100 Г САХАРА, 100 Г ОЧИЩЕННЫХ ЯДЕР ОРЕХОВ, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА, 0,2 Л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВКИ СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ, ПРОГРЕТЬ СМЕСЬ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ, ДОБАВИВ САХАР, ВАНИЛИН И ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕХИ. КОГДА МАССА ЗАГУСТЕЕТ, ДОБАВИТЬ ТВО-
РОГ, ПРОГРЕТЬ, РАЗЛОЖИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ С ЯГОДНЫМ ИЛИ ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ, СОКАМИ. КИСТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 1 СТАКАН КЛЮКВЫ, СТАКАНА СА-ХАРА, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛЮКВУ ПЕРЕБРАТЬ, ВЫЖАТЬ ИЗ НЕЕ СОК И ПОСТАВИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. МЕЗГУ (ВЫ-ЖИМКИ) ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ОТВАРИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. ДО-БАВИТЬ В ОТВАР САХАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ХОЛОДНОЙ ВО-ДЫ КРАХМАЛ. СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СВЕЖИЙ КЛЮКВЕННЫЙ СОК ИЗ ХОЛОДИЛЬНИ-КА. КИСЕЛЬ РАЗМЕШАТЬ И В МЕЛКОЕ БЛЮДО. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВАЛАСЬ ПЛЕНКА, И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ. МЕДОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 250 Г МЕДА, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГОРЯЧЕЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ РАЗВЕСТИ ПО-ЛОВИНУ МЕДА. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ РАЗ-ВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ КРАХМАЛ И СНОВА ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ВЛИТЬ ОСТАВШИЙСЯ МЕД, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 2 ЛИМОНА, 150 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА, САХАРНАЯ ПУДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТАКАНА ВОДЫ ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ 1 ЛИМОНА И САХАР. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ РАЗВЕСТИ В СТАКАНЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И, ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ДОБАВИТЬ ВЫЖАТЫЙ СОК 1 ЛИ-МОНА И ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ЛИ-МОН, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОСЫПАННЫЙ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ЕСЛИ КИСЕЛЬ ОТ ЛИМОННОЙ КОРКИ НЕ ПРИОБРЕЛ ЦВЕТ, ТО ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ ЖЖЕНОГО САХАРА. КИСЕПЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТЫКВЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТ. Л. МАС-ЛА, Г САХАРА, МОЛОКА, 1 ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА ИЛИ КОРИ-ЦЫ, 4 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО МЯГКОСТИ В ВОДЕ И МАСЛЕ. ТЫКВЕН-НУЮ МАССУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, ВАНИЛЬ ИЛИ КОРИЦУ 3 СТАКАНА МОЛОКА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВЛИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, РАЗВЕДЕННЫЙ В 1 СТАКАНЕ МОЛОКА КРАХМАЛ. ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ НАЛИТЬ В ПЛОСКОЕ БЛЮДО, ПОСЫ-ПАТЬ САХАРОМ И ОЧИЩЕННЫМИ ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ. ПО-ДАВАТЬ С ОХЛАЖДЕННЫМ ЯГОДНЫМ СОКОМ. ШУБЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛИМОН, 1 БОЛЬШОЕ КИСЛОЕ ЯБЛОКО, 100 Г САХАРА, Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, 1 ЛИСТ ЖЕЛАТИНА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛИНА, 250 Г СМЕТАНЫ, 500 Г ТВОРОГА, 100 Г ФИСТАШЕК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ВЫЖАТЬ ЛИМОН, ЯБЛОКО ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПОЛИТЬ 4 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА. САХАР ДОВЕСТИ В КАСТРЮЛЕ ДО КАРА-МЕЛИЗАЦИИ, ЗАЛИТЬ ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ И ВАРИТЬ МИН., ДО
    <<    Browsing page 5 of 7    >>