Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ББК 36.991 Д66 НИКАКАЯ ЧАСТЬ ДАННОГО ИЗДАНИЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ СКОПИРОВАНА ИЛИ ВОСПРОИЗВЕДЕНА В ЛЮБОЙ ФОРМЕ БЕЗ ПИСЬМЕННОГО РАЗРЕШЕНИЯ ИЗДАТЕЛЬСТВА ДИЗАЙНЕР ОБЛОЖКИ ОЛЬГА ISBN 966-343-046-Х ISBN 966-343-230-6 Е. ЦЫГАНКОВА, СОСТАВЛЕНИЕ, 2005 LTD., ИЗДАНИЕ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ, 2006 КНИЖНЫЙ КЛУБ «КЛУБ СЕМЕЙНОГО ДОСУГА», ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМ-ЛЕНИЕ, 2006 ВЫПЕЧКА ЯВЛЯЕТСЯ ДОВОЛЬНО СЛОЖНЫМ КУЛИНАРНЫМ ПРОЦЕССОМ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА СТАРАЕТСЯ РАЗНООБРАЗИТЬ МЕНЮ СВОЕЙ СЕМЬИ. ЭТА КНИГА БУДЕТ ОТЛИЧНЫМ ПОМОЩНИКОМ НАЧИНА-ЮЩИМ ПОВАРАМ, РАСКРОЕТ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗ-ДЕЛИЙ, А ОПЫТНЫМ, ИСКУШЕННЫМ — ПОДСКАЖЕТ НОВЫЕ ВАРИАНТЫ КУЛИНАРНЫХ ШЕДЕВРОВ. НАПОМИНАЕМ, ЧТО, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРИСТУПИТЬ К ВЫПЕЧКЕ, НЕОБ-ХОДИМО НЕ ТОЛЬКО ПРОЧЕСТЬ СООТВЕТСТВУЮЩУЮ РЕЦЕПТУРУ, НО ПРИГОТОВИТЬ ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ. ЛИШЬ ТОГДА МОЖНО ГОТОВИТЬ ТЕСТО, РАЗОГРЕВАТЬ ДУХОВКУ, ВЫПЕ-КАТЬ. СЛЕДУЕТ ТАКЖЕ ПОМНИТЬ, ЧТО КАЧЕСТВЕННАЯ ВЫПЕЧКА ПОЛУЧА-ЕТСЯ ИЗ КАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ. ПРИ ЭТОМ НЕОБХОДИМО СТРОГО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ РЕЦЕПТУРЫ, УКАЗАННОГО СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕ-НИЯ И ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА. РЕЦЕПТЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В СБОРНИКЕ, СОСТАВЛЯЮТ ДВЕНАД-ЦАТЬ РАЗДЕЛОВ. ВСЕ ОНИ — РАЗНОГО УРОВНЯ СЛОЖНОСТИ. В КАЖДОМ РАЗДЕЛЕ В ВИДЕ СОВЕТОВ ВЫНЕСЕНЫ КОНКРЕТНЫЕ НАБЛЮДЕНИЯ ОПЫТНЫХ МАСТЕРОВ. ОСНОВОЙ БОЛЬШИНСТВА БЛЮД, ПРЕДСТАВЛЕН-НЫХ В ЭТОЙ КНИГЕ, ЯВЛЯЕТСЯ ТЕСТО, ПОЭТОМУ ВО ВСТУПЛЕНИИ УКА-ЗАНЫ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ ЕГО ВИДОВ. ЖЕЛАЕМ ПОЛУЧИТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НОВЫХ ЛА-КОМСТВ И, КОНЕЧНО, — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БИСКВИТНОЕ ТЕСТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДВУМЯ СПОСОБАМИ — ХОЛОДНЫМ И ЗАВАРНЫМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ХОЛОДНЫМ СПОСО-БОМ БЕЛКИ СЛЕДУЕТ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, ПОСЛЕ ПО-СТЕПЕННО, ПОРЦИЯМИ, ДОБАВИТЬ САХАР. ПРИ ЭТОМ СЛЕДУЕТ НЕ ПРЕКРАЩАТЬ ВЗБИВАТЬ СМЕСЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХА-РА. ПОСЛЕ ЭТОГО НУЖНО ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ ЖЕЛТКИ. В ЭТУ СМЕСЬ НАДО БЫСТРО ВСЫПАТЬ МУКУ, ПРЕДВАРИ-ТЕЛЬНО ДВАЖДЫ ЕЕ ПРОСЕЯВ. ТЕСТО ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ, И ВЫЛИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ЗАВАРНЫМ СПОСО-БОМ ЯЙЦА И САХАР СЛЕДУЕТ ВЗБИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. КОГДА ЯИЧНАЯ МАССА РАЗОГРЕЕТСЯ И СТАНЕТ ПЫШНОЙ, ЕЕ СЛЕДУЕТ СНЯТЬ С ПЛИТЫ И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ЕЕ ОБЪЕМА ВДВОЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, ВЫ-МЕШАТЬ ТЕСТО И ВЫЛОЖИТЬ ЕГО В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПО-СЫПАННУЮ МУКОЙ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ. ТЕСТО ДРОЖЖИ ДЛЯ ТЕСТА СЛЕДУЕТ БРАТЬ СВЕЖИЕ, МУКУ — СУХУЮ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ МУКУ ПРОСЕЯТЬ, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ ОНА ОБОГАЩАЕТСЯ КИСЛОРОДОМ. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ГОТОВЯТ ДВУМЯ СПОСОБАМИ — ОПАРНЫМ И БЕЗОПАРНЫМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОПАРЫ ДРОЖЖИ СЛЕДУЕТ РАЗВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТЕПЛОЙ ЖИДКОСТИ (В ВОДЕ ИЛИ МОЛОКЕ), ДОБАВИТЬ САХАР, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И МУ-КУ. СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, ЧТО СЛИШКОМ ХОЛОДНАЯ ИЛИ СЛИШКОМ ГОРЯЧАЯ ЖИДКОСТЬ ЗАМЕДЛЯЕТ ИЛИ СОВСЕМ ОСТАНАВЛИВАЕТ БРОЖЕНИЕ. СВЕРХУ НА ОПАРУ ПРОСЕЯТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ МУКИ, ЗАТЕМ ПОСТАВИТЬ ЕЕ НА МИН. В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ОПАРА ГОТОВА, КОГДА ОНА УВЕЛИЧИТСЯ В ОБЪЕМЕ ВТРОЕ, А ПОВЕРХ-НОСТЬ ПОКРОЕТСЯ ПУЗЫРЬКАМИ. К ГОТОВОЙ ОПАРЕ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, УКАЗАН-НЫЕ В РЕЦЕПТЕ, И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ ТЕСТО ДО ТЕХ ПОР, ПО-КА ОНО НЕ НАЧНЕТ ЛЕГКО ОТСТАВАТЬ ОТ РУК. ЖИР СЛЕДУЕТ ДО-БАВЛЯТЬ В КОНЦЕ ЗАМЕСА. ПОСЛЕ ЭТОГО ТЕСТО СНОВА НУЖНО ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА Ч ДЛЯ ПОВТОРНОГО БРО-ЖЕНИЯ. В ТЕЧЕНИЕ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ТЕСТО СТОИТ ЕЩЕ ПЕРЕМЕ-СИТЬ РАЗА. КАК ТОЛЬКО ТЕСТО УВЕЛИЧИТСЯ В ОБЪЕМЕ В 2 РАЗА И СТАНЕТ ЭЛАСТИЧНЫМ — ОНО ГОТОВО. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗОПАРНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ДРОЖ-ЖИ НАДО ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, А КОГДА ОНИ СТАНУТ МЯГКИМИ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, УКАЗАННЫЕ В РЕЦЕПТЕ, ЗА-МЕСИТЬ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ ЕГО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА Ч, НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕМЕСИВ ЕГО ЗА ЭТО ВРЕМЯ. СФОРМОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ НАДО ВЫЛОЖИТЬ НА ЗАСТЕЛЕННЫЙ ПРОМАСЛЕННЫМ ПЕРГАМЕНТОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ОНИ ПОДОШЛИ. ЗА МИН. ДО ВЫПЕКАНИЯ СМА-ЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ И ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ГОТОВЯТ ИЗ МУКИ, ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ (МОЖНО ВАРЕНЫХ), СМЕТАНЫ, МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА. БЕЛКИ В ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДОБАВЛЯТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ. ВМЕСТО САХА-
PA ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ. ЗАМЕШИВАТЬ ПЕ-СОЧНОЕ ТЕСТО НАДО БЫСТРО, ЛУЧШЕ В ХОЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. КРОМЕ ТОГО, ЕГО СЛЕДУЕТ ОХЛАЖДАТЬ НЕ МЕНЕЕ 2 Ч. СМАЗЫ-ВАТЬ ЖИРОМ ФОРМУ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ НЕ НУЖНО, Т. К. ТЕСТО САМО ПО СЕБЕ ОЧЕНЬ ЖИРНОЕ. ДОСТАТОЧНО ПРОСТЕЛИТЬ ПРО-МАСЛЕННУЮ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ. ТЕСТО СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫВАЕТ ДВУХ ВИДОВ — ПРЕСНОЕ И ЖИРНОЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИРНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА МУКУ НАДО ПО-РУБИТЬ С ЖИРОМ, А ЗАТЕМ ВЫМЕСИТЬ РУКАМИ. ЗАМЕШЕННОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ, СВЕРНУТЬ ЛИСТ КОНВЕРТОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И. СНОВА РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ, НЕ НАДАВЛИВАЯ. СНОВА ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ. ЗАТЕМ НЕСКОЛЬКО МИНУТ ВЫДЕР-ЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ЗАВЕРНУВ В САЛФЕТКУ. ЭТУ ПРОЦЕДУРУ СЛЕДУЕТ ПОВТОРИТЬ ТРИЖДЫ. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ИЗ ТЕСТА МОЖНО ФОРМОВАТЬ ИЗДЕЛИЯ. ЭТО ТЕСТО МОЖНО ГОТОВИТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ. ТОГ-ДА В ПРЕСНОЕ ТЕСТО СЛЕДУЕТ ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАЗВЕДЕННЫЕ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ. ТАКОЕ ТЕСТО НЕ ОХЛАЖДАЮТ, А СРАЗУ, РАС-КАТАВ НЕСКОЛЬКО РАЗ, ФОРМУЮТ ИЗ НЕГО ИЗДЕЛИЯ.
БИСКВИТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 10 ЯИЦ, 600 Г СМЕТАНЫ, Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. МАСЛА (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ). ДЛЯ ФАРША: 1 КГ СВЕЖИХ ГРИБОВ, 150 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕ-ЛЕНИ УКРОПА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ • ДОБЕЛА. ЗАТЕМ, ТЩАТЕЛЬНО РАСТИРАЯ, ПОПЕРЕМЕННО ДОБАВ-ЛЯТЬ ПО 1 ЛОЖКЕ СМЕТАНУ И МУКУ. ПОСОЛИТЬ, ОСТОРОЖНО СМЕШАТЬ С БЕЛКАМИ, ВЗБИТЫМИ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. ПОЛОВИНУ ТЕСТА ВЫЛОЖИТЬ В РАЗДВИЖНУЮ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОР-МУ. НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ ХОЛОДНЫЙ ФАРШ, ОСТАВЛЯЯ ПО КРА-ЯМ КРОМКУ ШИРИНОЙ 2 СМ. ФАРШ СЛЕГКА ВДАВИТЬ В ТЕСТО. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНОЕ ТЕСТО, РАЗРОВНЯТЬ ЕГО СМО-ЧЕННЫМИ В ВОДЕ РУКАМИ. БИСКВИТ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ОЧИ-ЩЕННЫЕ И ПРОМЫТЫЕ ГРИБЫ ПРОКИПЯТИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЗАТЕМ ОБСУШИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ГРИБЫ, ПОСОЛИТЬ И ЖАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ, ПОКА ГРИБНОЙ СОК НЕ ВЫПАРИТСЯ; ДО-БАВИТЬ МУКУ И, ПЕРЕМЕШИВАЯ, ОБЖАРИТЬ ВСЕ ДО ЗОЛОТИСТО-ГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ЗЕЛЕНЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. НАЧИНКИ: КГ ЛЮБОГО МЯСА, 2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 1 СВЕКЛА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Г ЧЕРНОСЛИВА, 100 Г ИЗЮМА, ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ, ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, 2 СТАКАНА КОРЕЙСКОЙ МОРКОВИ, 2 БАНКИ РЫБ-НЫХ КОНСЕРВОВ, МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МЯГКИЙ МАРГАРИН, СМЕТАНУ И ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ДОБАВИТЬ ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ, ПОСО-ЛИТЬ. ВСЫПАТЬ МУКУ И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА ЧАСТЕЙ И ВЫПЕЧЬ КОРЖИ ЛЮБОЙ ФОРМЫ. СМАЗАТЬ КОР-ЖИ НАЧИНКОЙ (ВЫСОТА КАЖДОГО СЛОЯ НАЧИНКИ ДОЛЖНА БЫТЬ ОКОЛО 3 СМ). КАЖДЫЙ СЛОЙ НАЧИНКИ ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ МАЙ-ОНЕЗОМ. УКРАСИТЬ ТОРТ НА НОВОГОДНЮЮ ТЕМАТИКУ РАЗНО-ЦВЕТНЫМ МАЙОНЕЗОМ, КЕТЧУПОМ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ КОРЖАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: 1-Й КОРЖ: МЯСНАЯ. ОТВАРИТЬ МЯСО, ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШАТЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУ-КОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. 2-Й КОРЖ: ОТВАРИТЬ СВЕКЛУ, НА-ТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ИЗЮМ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ. ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. 3-Й КОРЖ: НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРКИ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЧЕСНОЧНИЦЕЙ ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ ЕГО К СЫРКАМ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. 4-Й КОРЖ: КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ. 5-Й КОРЖ: ПОМЯТЬ ВИЛКОЙ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ. ВМЕСТО КОН-СЕРВОВ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГРИБЫ ИЛИ ЯИЧНЫЙ САЛАТ СО СВЕЖИМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, ЗАПРАВЛЕННЫЙ МАЙОНЕЗОМ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 ЯИЧ-НЫХ БЕЛКА, СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ, УКСУС, ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 200 Г 2 ЯЙЦА, 200 Г МАРГАРИНА, 200 Г СМЕТАНЫ. ДЛЯ КРЕМА: 400 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 5 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г СВЕЖЕЙ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:САХАР, ЯЙЦА, МАРГАРИН И СМЕТАНУ ВЗБИТЬ. В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ, СМЕШАН-НУЮ С СОЛЬЮ И СОДОЙ, И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ЛИСТ И РУКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ЯЙЦЕ, РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО ПОВЕРХНОСТИ. НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ СВЕЖИЕ ВИШНИ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ КРЕМОМ (ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С КРАХМА-ЛОМ И САХАРОМ). ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 3 ЯЙЦА 1 СТАКАНА САХАРА, 250 Г МАРГАРИ-НА, 2 СТ. Л. МЕДА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 4 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, УЗ СТАКАНА ТОЛЧЕНЫХ 1 Ч. Л. КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:БЕЛКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ ЖЕЛТКОВ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТ-КИ С ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ САХАРА, ДОБАВИТЬ МАРГАРИН, МЕД, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ БЕЛКИ, ВЗБИТЫЕ С ОСТАЛЬНЫМ САХАРОМ, И, ПОСТЕПЕННО ПОДСЫПАЯ МУКУ, СМЕ-ШАННУЮ С СОДОЙ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО 4 ЧАСТИ И РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ РАЗМЕРОМ С ТАРЕЛКУ. ПОМЕСТИТЬ ЛЕ-ПЕШКИ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ОСТУДИТЬ И ПЕРЕМАЗАТЬ КРЕ-МОМ. ВЕРХНИЙ КОРЖ СМАЗАТЬ КОРИЧНЕВЫМ КРЕМОМ. УКРА-СИТЬ ТОРТ ПО ЖЕЛАНИЮ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ, ТЕРТЫМ ШО-КОЛАДОМ, ЯГОДАМИ И Т. Д. ДЛЯ ТОРТОВ ПИРОЖНЫХ В ДУХОВОМ ШКАФУ, ВКУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СЛЕГКА ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВИТЬ ОРЕХИ. ЧАСТЬ ПОЛУЧЕННОГО КРЕМА СМЕ-ШАТЬ С КАКАО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА МУКИ, 6 ЯИЦ, СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ СМЕШАТЬ ЯЙЦА И САХАР, ПО-СТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВЗБИТЬ СМЕСЬ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМА В РАЗА. ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ С ОГНЯ, ДАТЬ ОСТЫТЬ И ДОБАВИТЬ МУКУ. МАССУ ОСТОРОЖНО ВЫМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ НА МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАН-НЫЙ МУКОЙ, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ. ПЕРЕД ПОСАДКОЙ В ПЕЧЬ БИСКВИТ СЛЕГ-КА НАДАВИТЬ РУКОЙ, ЧТОБЫ КОРОЧКА ПОТРЕСКАЛАСЬ, ЗАТЕМ ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, ЯИЦ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ЯЙЦА И САХАР. МАССУ ПРОВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, НЕПРЕРЫВНО ВЗБИВАЯ ВЕНЧИКОМ ДО ПЫШНОГО СОСТОЯНИЯ И БЕЛОГО ЦВЕТА. ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ ДО УВЕЛИ-ЧЕНИЯ ОБЪЕМА МАССЫ В РАЗА, ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО ВЫСЫ-ПАТЬ МУКУ И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ВСЕ ОСТОРОЖНО ВЫМЕШАТЬ И ВЛИТЬ СЛЕГКА РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО. ПЕРЕМЕШЕННОЕ ТЕСТО ВЫЛИТЬ В МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПО-
СЫПАННУЮ МУКОЙ. ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО ЗАНИМАТЬ БОЛЕЕ ВЫ- ФОРМЫ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ГОТОВНОСТЬ БИСКВИТА ОПРЕДЕЛИТЬ С ПОМОЩЬЮ ДЕРЕВЯН-НОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 5 ЯИЦ, ЦЕ-ДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ДОБЕЛА РАСТЕРЕТЬ С СА-ХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ В КРЕПКУЮ ПЕНУ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКЕ МИН. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ОСТУДИТЬ, ЗАТЕМ ВЫ-ЛОЖИТЬ ИЗ ФОРМЫ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. САХАРА, ЯИЦ, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ВВЕСТИ САХАР. НЕМНОГО РАСТЕ-РЕТЬ И СМЕШАТЬ С БЕЛКАМИ И МУКОЙ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШОЧКА ВЫСАДИТЬ НА БУМАГУ В ВИДЕ РАЗНЫХ ФИГУРОК ИЛИ ВЫЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРА-ТУРЕ 180—200 В ТЕЧЕНИЕ МИН. БЕЛКИ ВЗБИВАЮТСЯ ХОРОШО, ЕСЛИ ОНИ СВЕЖИЕ ВЗБИВАТЬ НАДО В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ЖЕЛТ- С САХАРОМ ЛЕГЧЕ РАСТИРАЮТСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ОРЕХОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙ-ЦА, Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ОРЕХИ ВМЕСТЕ С САХАРОМ 2 РАЗА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СМЕТАНУ, ЯЙЦА, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛИТЬ ТЕСТО В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, ДАТЬ ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ САХАР-НОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Б ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 ПАКЕ-ТИК КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ, 250 Г МАКА, 200 Г КОРИЧНЕВОГО КРЕ-КЕРА. ДЛЯ КРЕМА: ЖЕЛТКОВ, 1 СТАКАН САХАРА, 20 Г КРАХМАЛА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 400 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ С ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ САХАРА В ГУСТУЮ ПЕНУ. КОКОСОВУЮ СТРУЖКУ И МАК ПЕРЕМОЛОТЬ В КО-ФЕМОЛКЕ И СМЕШАТЬ С БЕЛКАМИ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСИ ИСПЕЧЬ КОРЖ. МАКОВЫЙ КОРЖ СМАЗАТЬ КРЕМОМ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ КОРИЧНЕВЫЙ КРЕКЕР, ПОВТОРИТЬ РАЗ СЛОЙ КРЕМА И КРЕКЕ-РА, ПОТОМ СНОВА КРЕМ; ВЕРХНИЙ СЛОЙ ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С ПОЛОВИНОЙ НОР-МЫ САХАРА, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, КРАХМАЛ И ВАРИТЬ ДО ЗАГУСТЕ-НИЯ. ОТСТАВИТЬ КРЕМ, ЧТОБЫ ОСТЫЛ. МАСЛО ВЗБИТЬ С ОСТАВ-ШИМСЯ САХАРОМ. ОСТЫВШИЙ КРЕМ ПО 1 СТ. Л. ДОБАВЛЯТЬ В МАСЛО И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ, ПОКА НЕ ЗАКОНЧИТЬСЯ КРЕМ.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 100 Г МАСЛА, 1 СТАКАН САХА-РА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Л СОДЫ, Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И КОРИЦЕЙ, ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ ЯЙЦА, СМЕТАНУ, ОРЕХИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МУКУ, СМЕШАННУЮ С СО-ДОЙ, И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ 200 ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ПОСЫПАТЬ ТОРТ САХАР-НОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, 3 СТАКАНА САХАРА, 3 СТАКАНА СМЕТА-НЫ, 200 Г МАСЛА, 6 СТ. Л КАКАО, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л СОДЫ. ДЛЯ КРЕМА: 500 Г МАСЛА, 3 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, 9 СТ. МАННОЙ КРУПЫ, 1 Л МОЛОКА, ВАНИЛИН, СОК 1 ЛИМОНА. ДЛЯ ПО-МАДКИ: 6 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. КАКАО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ВСЕ ПРОДУКТЫ СЛОЖИТЬ ТОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ, В КОТОРОЙ ОНИ УКАЗАНЫ В РАЗДЕЛЕ «ИНГРЕДИЕНТЫ», ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕН-НОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ ЧАСТИ; ВЫПЕКАТЬ КАЖДЫЙ КОРЖ 40 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 210 ОХЛАЖДЕННЫЕ БИСКВИТЫ СМАЗАТЬ КРЕМОМ (СЛОЙ КРЕМА ПО ТОЛЩИНЕ ДОЛЖЕН СОВПАДАТЬ С ТОЛЩИНОЙ КОРЖА). ВЕРХНИЙ СЛОЙ И БОКА ТОРТА ПОМАДКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: МАСЛО И МАРГАРИН ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ОТДЕЛЬНО СВАРИТЬ МАННУЮ КАШУ НА МОЛОКЕ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТОЕ МАСЛО С ПУДРОЙ, ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН И СОК ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОМАДКИ: СМЕШАТЬ САХАР, СМЕТАНУ, КАКАО, МАСЛО. ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 200 Г СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 3 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 СТАКАНА КОНСЕРВИРОВАННОЙ ВИШНИ. ДЛЯ КРЕМА: 1 КГ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 2 СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, 20 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ДЛЯ ПОМАДКИ: Г СЛИВОЧНОГО , МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 6 Ч. Л. КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, СОДУ, ГАШЕННУЮ УКСУСОМ, МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ЧАСТЕЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬ-НИК НА 1 Ч. ОСТЫВШИЕ ЛЕПЕШКИ НЕ ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ, ПРИДАВАЯ ФОРМУ КВАДРАТОВ. С ОДНОЙ СТОРОНЫ КВАДРАТОВ ПО КРАЯМ ВЫЛОЖИТЬ ВИШНИ, СКРУТИТЬ ТРУБОЧКАМИ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАПЕКАТЬ ДО РУМЯНОСТИ. ГОТОВЫЕ ТРУБОЧКИ УЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО В ВИДЕ ИЗБУШКИ: 5 ШТ. ВНИЗУ, НА НИХ 4 ШТ., ПОТОМ ШТ., И ОДНА. ВО ВРЕМЯ УКЛАДКИ ТРУБОЧЕК КАЖДЫЙ РЯД СМАЗАТЬ КРЕМОМ. ВЕРХНИЙ СЛОЙ «ИЗБЫ» ЗАЛИТЬ ПОМАДКОЙ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ДАТЬ ПРОПИТАТЬСЯ. ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ КРЕМА: СМЕТАНУ, САХАР, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР ВЗБИТЬ ДО ГУ-СТОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОМАДКИ: СМЕШАТЬ МАСЛО, САХАР, КАКАО, ПРОКИПЯТИТЬ, ДАТЬ ОСТЫТЬ. ТОРТ СНОПА» ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, Л. КАКАО, 1 Л. СОДЫ, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: Г МОЛОТЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, МЛ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА, Г СЛИВОЧНОГО
ЛА, СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 2 СТ. Л. КАКАО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 60 МЛ ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРНОЙ ПУ-ДРОЙ ДОБЕЛА. ДОБАВИТЬ КАКАО, СОДУ, МУКУ, ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ВЗБИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ. ИС-ПЕЧЕННЫЙ КОРЖ ВЫЛОЖИТЬ НА КАЛЬКУ. НА СЕРЕДИНУ КОРЖА ПОЛОЖИТЬ ДЕРЕВЯННУЮ СКАЛКУ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕГНУТЬ ЕГО ВМЕСТЕ С БУМАГОЙ. ДАТЬ ОСТЫТЬ. ОСТОРОЖНО ПРИПОДНЯТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ КОРЖА, ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО КРЕМА, ЗАТЕМ ПО ДЛИНЕ КОРЖА ПОЛОЖИТЬ БАНАН, ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ. ВЕРХНЮЮ ПОЛОВИНУ КОРЖА ЗАЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ КРЕМА: МОЛОТЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МОЛО-КОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДАТЬ ОСТЫТЬ. РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО РАС-ТЕРЕТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВИТЬ ОРЕХИ И ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СМЕШАТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ, КАКАО, ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОЛОЖИТЬ МАСЛО, РАЗМЕШАТЬ, ДАТЬ ОСТЫТЬ. «ДАМСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СТАКАНА САХАРА, 250 Г МАРГАРИНА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, Ч. Л СОДЫ (УКСУСОМ НЕ ГА-СИТЬ) , 2 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г МАСЛА, СТАКАНА ПУДРЫ, 200 Г ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 2 ЛИ-МОНА, 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 СТАКАН САХАРА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 2 СТ. Л. КАКАО, 1 СТАКАН САХАРА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, МАРГАРИН, СОДУ, МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ 5 КОРЖЕЙ, ВЫПЕКАТЬ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ДЛЯ КАЖДОГО КОРЖА ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ: 1) МАСЛО РАС-ТЕРЕТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ; 2) ВАРЕНОЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО; 3) ЦЕДРА ЛИМОНОВ; 4) БЕЛКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ; 5) ГЛАЗУРЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: КАКАО, САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО СМЕШАТЬ, ВСКИПЯТИТЬ, ОСТУДИТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, Ч. Л. ДЛЯ КРЕМА: Г ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ФРУКТЫ: 200 Г КУРА-ГИ ИЛИ 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ АНАНАСОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ, В БЕЛКИ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ДО СОСТОЯНИЯ ПЕНЫ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ САХАР И ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ В КРЕП-КУЮ ПЕНУ. АККУРАТНО СМЕШАТЬ БЕЛКИ С ЖЕЛТКАМИ, МУКУ. ВСЕ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПРИСЫПАННУЮ МУКОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУ-РЕ 180 ГОТОВЫЙ БИСКВИТ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 КОРЖА, СМАЗАТЬ РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ КРЕМА, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ ФРУК-ТОВ, ПОВТОРИТЬ СЛОИ 2 РАЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СМЕТАНУ ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, ХОРОШО ПЕ-РЕМЕШАТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 2 Л. КАКАО, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТА-КАНА МОЛОКА. ДЛЯ КРЕМА: 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, 2 ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 СТ. Л. КАКАО, СОК 1 ЛИМОНА. ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ: 100 Г ШОКОЛАДА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И МОЛОКО, ПОСТАВИТЬ НА ПАРОВУЮ БАНЮ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ, ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ. СМЕШАТЬ С ЭТОЙ МАССОЙ МУКУ, КАКАО, РАЗРЫХЛИТЕЛЬ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕ-СТО РАЗДЕЛИТЬ НА ЧАСТЕЙ И РАСКАТАТЬ В ПЛАСТЫ. ВЫ-ПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 МИН. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ, НО НЕ ЛОМКИМИ. СМАЗАТЬ ОСТЫВШИЕ КОРЖИ КРЕМОМ И ДАТЬ ПРОПИТАТЬСЯ Ч. УКРАСИТЬ ТОРТ ТЕР-ТЫМ ШОКОЛАДОМ И САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ, КРАХМАЛОМ И МЛ * МОЛОКА. ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ И, ПОНЕМНОГУ ДО-БАВЛЯЯ В НЕГО ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПО-СЛЕ ЧЕГО ОСТУДИТЬ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ ОСТЫВШУЮ ЯИЧНО- СМЕСЬ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ КАКАО И СОК ЛИМОНА. ТОРТ «РЫЖИК» ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 3 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. МЕДА, 2 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ. ДЛЯ КРЕМА: 500 Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАРНУЮ ПУДРУ ЯЙЦА ВЗБИТЬ ДО ОДНО-РОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ МЕД, РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО ИЛИ МАР-ГАРИН. МАССУ ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И ДОВЕСТИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 85 ВО ВРЕМЯ ПРОГРЕВАНИЯ ДОБАВИТЬ ПО-ГАШЕННУЮ ПИТЬЕВУЮ СОДУ. ПОСЛЕ НАГРЕВАНИЯ ДОБАВИТЬ МУ-КУ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕЧЬ КОРЖИ ДИАМЕТРОМ 20 СМ. СМА-ЗАТЬ КОРЖИ КРЕМОМ И ПЕРЕСЫПАТЬ ОРЕХАМИ. ОБСЫПАТЬ ТОРТ КРОШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 10 Ч, ЧТОБЫ ОН ПРОПИТАЛСЯ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ СМЕТАНУ (СМЕТАНА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ) С САХАРОМ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ. ДЛЯ ТВОРОЖ-НОЙ НАЧИНКИ: 300 Г ТВОРОГА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ: ЛИМОНА, СТАКАНА СА-ХАРА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, 2 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:МАСЛО ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ГАШЕНУЮ СОДУ. ВЫЛОЖИТЬ ГОТОВОЕ ТЕСТО В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ, СФОРМОВАТЬ БОРТИКИ ВЫСОТОЙ СМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. НА ОСТЫВШЕЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ, ПО-ВЕРХ НЕЕ ВЫЛОЖИТЬ ЛИМОННУЮ НАЧИНКУ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЫПЕКАТЬ ТОРТ В ТЕЧЕНИЕ МИН. (ЛИМОННАЯ НАЧИНКА ДОЛЖНА СЛЕГКА ПОДРУМЯ-НИТЬСЯ) . ГОТОВЫЙ ТОРТ НЕ ВЫНИМАТЬ ИЗ ФОРМЫ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. ВЕРХНИЙ СЛОЙ ТОРТА ЗАЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ. ПОСТА-ВИТЬ НА МИН. В ОЧЕНЬ ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. ТОРТ СЧИ-ТАЕТСЯ ГОТОВЫМ, КАК ТОЛЬКО БЕЛОК СЛЕГКА ПОДРУМЯНИТСЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ: ТВОРОГ СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКОМ И САХАРОМ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ: ЛИМОН ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ, ДОБАВИТЬ САХАР, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК С САХАРОМ. ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТОВ ПЕЧЕНЬЯ МОЖНО ПОКРАСИТЬ В КРАСНЫЙ СОКОМ ЖЕЛТЫЙ — СИНОВЫМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, Г ВАНИЛЬНЫЙ САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И 2 СТАКАНА САХАРА СОЕДИ-НИТЬ И, НЕ ВЗБИВАЯ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО ВЗБИТЬ БЕЗЕ. ПРОТИВЕНЬ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ЗАСТЕЛИТЬ КАЛЬКОЙ, ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ НЕБОЛЬШИМИ ЛЕПЕШКАМИ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И СУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. МАСЛО И СТАКАНА САХАРА РАСТЕРЕТЬ ДО ПЫШНОСТИ, ПОСТЕ-ПЕННО ВВЕСТИ СЛЕГКА ВЗБИТЫЕ ЖЕЛТКИ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕ-ХИ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, ВОДКУ И ВЗБИТЬ ДО ПЫШНОСТИ. КАЖ-ДУЮ ГОТОВУЮ ЛЕПЕШКУ ОБМАКНУТЬ В КРЕМ И ГОРКОЙ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. УКРАСИТЬ ТОРТ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ ИЛИ ОРЕХАМИ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. 1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, Ч. Л. СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 300 Г ЧЕРНОСЛИВА, СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 200 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА. ДЛЯ БЕЗЕ: 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 СТАКАН САХАРА. ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ: 4 СТ. Л. ХАРА, 4 СТ. Л. МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕ-ТАНУ. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ОСТО-РОЖНО ВВЕСТИ В ЯИЧНУЮ СМЕСЬ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО ВЫПЕКАТЬ В КРУГЛОЙ ФОРМЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ КОРЖ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ ИЗ ФОРМЫ. ОСТРЫМ НОЖОМ КОРЖ РАЗРЕЗАТЬ НА ДВЕ ПОЛОВИНКИ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ И ИСПЕЧЬ БЕЗЕ. КОРЖ ТОЛСТЫМ СЛОЕМ СМАЗАТЬ КРЕ-МОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВЫПЕЧЕННОЕ БЕЗЕ. ЕЩЕ СМАЗАТЬ КРЕ-МОМ И НАКРЫТЬ ВТОРЫМ КОРЖОМ. СВАРИТЬ ШОКОЛАДНУЮ ПО-МАДКУ, ОБМАЗАТЬ ЕЮ ТОРТ, СВЕРХУ УКРАСИТЬ БЕЗЕ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЧЕРНОСЛИВ МЕЛКО ПОРЕ-ЗАТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, ПРОВАРИТЬ 5 МИН. В ТЕПЛУЮ СМЕСЬ ПОЛОЖИТЬ РАЗЛОМАННУЮ ПЛИТКУ ШОКОЛАДА, ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ ОСТЫВШУЮ СМЕСЬ ЧЕРНОСЛИВА. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАЧКА МАР-ГАРИНА, 2 ЯЙЦА, 300 Г СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ ШОКО-ГЛАЗУРИ: 1 СТАКАН САХАРА, 4 СТ. Л. КАКАО, 2 СТ. Л. ВОДЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 50 ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 СТАКАН ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ДРОЖЖИ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СМЕТАНУ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПО-СТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ И НЕ ЛИПНУТЬ К РУКАМ). ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. ОДНУ ЧАСТЬ РАСКАТАТЬ ПО ФОРМЕ ЕМКОСТИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ. ВЫЛОЖИТЬ ОДНУ РАСКАТАННУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА В ПОДГОТОВЛЕН-НУЮ ГЛУБОКУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ТОРТОВ, СМАЗАННУЮ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, И ПЕРЕСЫПАТЬ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ. РАСКАТАТЬ ВТОРУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА И НАКРЫТЬ ЕЮ НАЧИНКУ. ВСЕ ПОВТОРИТЬ; ПОСЛЕДНЮЮ ЧАСТЬ ТЕСТА РАСКАТАТЬ И НАКРЫТЬ ЕЮ ВЕСЬ ТОРТ. ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ РАССТОЙКИ. КОГДА ТОРТ ПОДОЙДЕТ В 2 РАЗА, ПОСТА-ВИТЬ ЕГО В ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ ОКОЛО 1 Ч ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ
200 ЗАТЕМ ТОРТ ОСТУДИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ ТЕПЛОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ, УКРАСИТЬ И ДАТЬ ЗАСТЫТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ОРЕХИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ И СМЕШАТЬ С САХАРОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: В АЛЮ-МИНИЕВУЮ КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ САХАР, ДОБАВИТЬ КАКАО, ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ПЕРЕМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ ВОДУ. ДОЛЖНА ПОЛУЧИТЬСЯ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ПО- МАССУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕ-ШИВАЯ (САХАР ДОЛЖЕН ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТЬСЯ). СНЯТЬ С ПЛИТЫ, ДАТЬ ОСТЫТЬ. В ТЕПЛУЮ ГЛАЗУРЬ ДОБАВИТЬ МАСЛО. ОРЕХОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 СТ. Л. МЕДА, 300 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Ч. Л СОДЫ, 6 ЯИЦ, 1 СТАКАНА САХАРА. ДЛЯ КРЕМА: 500 Г МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ МУКУ, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, МЕД, ИЛИ МАРГАРИН, СОДУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ К СМЕСИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, СООТ-ВЕТСТВУЮЩЕЕ ПО ГУСТОТЕ ТЕСТУ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 3 ЧАСТИ И ВЫПЕКАТЬ ДО РУМЯНОГО ЦВЕТА. ВСЕ КОРЖИ СМАЗАТЬ КРЕМОМ И ПРИСЫПАТЬ ОРЕХАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ. ЯЙЦА, КАКАО, МУКУ, САХАР НИТЬ, ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ В МОЛОКО И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ И СМЕШАТЬ С МАСЛОМ. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТ. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА, 2 ЯЙЦА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 СТАКАН СЛИВОК, 4 СТ. Л. МЕДА, 1 СТАКАН РУБЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ МУКУ С ОХЛАЖДЕННЫМ СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ЛИМОНА И ВБИТЬ 1 ЯЙЦО. ПРИДАТЬ МАССЕ ФОРМУ ШАРА, ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК МИН. СМАЗАТЬ ЖИРОМ РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО 3 РАВНЫЕ ЧАСТИ. РАСКАТАТЬ ОДНУ ЧАСТЬ ТЕСТА И ВЫЛОЖИТЬ ИМ ФОРМУ, СДЕЛАВ ВЫСОКИЕ БОР-ТИКИ. ВЫЛОЖИТЬ НА ТЕСТО ОРЕХОВУЮ МАССУ. РАСКАТАТЬ ПО РАЗ-МЕРУ ФОРМЫ ВТОРУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА И ПОКРЫТЬ ИМ НАЧИНКУ. ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО РАСКАТАТЬ, НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ШИРИНОЙ 1,5 СМ И ВЫЛОЖИТЬ ТОРТ В ВИДЕ РЕШЕТКИ. ЯИЧНЫЙ СМЕШАТЬ С МЕДОМ. ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ СМАЗАТЬ ТОРТ, ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 175 ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: САХАРНУЮ ПУДРУ СМЕШАТЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ ОРЕХИ, ОСТУДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, 200 Г СМЕТАНЫ, 100 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 2 СТА-КАНА МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 700 Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, СТАКАНА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 СТ. Л. КАКАО, 3 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. МОЛОКА, 50 Г МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАВ УКАЗАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗАМЕ-СИТЬ ЖИДКОЕ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 3 ЧАСТИ. ОДНУ ЧАСТЬ ОСТАВИТЬ БЕЛОЙ, В ДВЕ ПО 1 СТ. ЛОЖКЕ КАКАО И ВЫПЕЧЬ КОРЖИ. КОГДА ВЫПЕЧКА ОСТЫНЕТ, ТЕМНЫЕ КОРЖИ ПО-РЕЗАТЬ НА КУБИКИ РАЗМЕРОМ СМ. ОСНОВУ — БЕЛЫЙ — ХОРОШО СМАЗАТЬ КРЕМОМ. КУБИКИ ПО ОДНОМУ ОБМАКНУТЬ КРЕМ
И УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ НА ОСНОВУ, ПЕРЕСЫПАЯ ОРЕХАМИ. АККУРАТНО ВЕРХ ТОРТА ГЛАЗУРЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С САХАРОМ. ОРЕХИ ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СМЕШАТЬ КАКАО, САХАР И МОЛОКО, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. КОГДА САХАР РАСТВО-РИТСЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ДЛЯ • КРЕМА: 500 Г СМЕТАНЫ, 200 Г САХАРА, 1 КГ КЛУБНИКИ, 2 СТ, Л. ДЛЯ СИРОПА: СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА КЛУБ-НИЧНОГО СОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ С САХАРОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ КРЕ-МООБРАЗНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ. ЭТУ МАССУ ВЫЛИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАН-НЫЙ МУКОЙ ПРОТИВЕНЬ И РАВНОМЕРНО РАЗРОВНЯТЬ. ИСПЕЧЬ БИСКВИТ. ГОТОВЫЙ ОСТЫВШИЙ БИСКВИТ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 КОРЖА. ПЕРВЫЙ КОРЖ ПРОПИТАТЬ СИРОПОМ, СМАЗАТЬ ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ КРЕМА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВТОРОЙ БИСКВИТНЫЙ КОРЖ, ПРОПИТАТЬ ЕГО СИРОПОМ И СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ. УКРАСИТЬ ТОРТ КЛУБНИКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ СМЕ-ТАНУ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ПРОТЕРТУЮ КЛУБНИКУ (ОСТАВИТЬ ДО- КОЛИЧЕСТВО ЯГОД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ). ВЛИТЬ РАСТВО-РЕННЫЙ И ОСТЫВШИЙ ЖЕЛАТИН. ВСЕ ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 3 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 СТАКАН РИСА, 2 СТА-КАНА МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 30 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛИНА, 2 ЯЙЦА, 100 Г ИЗЮМА, 150 Г РАСТОПЛЕННОГО ШОКОЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕТАНУ, ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, СОДУ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, СМЕ-ШАТЬ С МУКОЙ. ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА В ШИРОКОЙ ФОРМЕ, СМАЗАН-НОЙ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ, ИСПЕЧЬ ДВА КОРЖА И ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ. НА ПЕРВЫЙ КОРЖ РАВНОМЕРНО ВЫЛОЖИТЬ РИСОВУЮ НАЧИНКУ, ЗАЛИТЬ ЕЕ ШОКОЛАДОМ. НАКРЫТЬ ВТОРЫМ КОРЖОМ, ПОВТОРИТЬ НАЧИНКУ, ЗАЛИТЬ ЧУТЬ БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ШОКОЛАДА. ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: РИС ТЩА-ТЕЛЬНО РАЗВАРИТЬ В МОЛОКЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И НАТЕРТУЮ НА ТЕРКЕ ЦЕДРУ ЛИМОНА. МАСЛО, САХАР, ВАНИЛИН ВЗБИТЬ В ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ДВА ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ, ДОБА-ВИТЬ ОШПАРЕННЫЙ ИЗЮМ И СМЕШАТЬ С РИСОМ. ТОРТ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ, СТАКАНА САХАРА, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, ИЗЮМА, 50 Г ЦУКАТОВ АПЕЛЬСИНА, 50 Г РУБЛЕНОГО МИНДАЛЯ, 1 Ч. Л. КО-РИЦЫ, 1 Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА, 100 МЛ РОМА, 400 Г ГОТОВОЙ МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ С САХАРОМ В КРУТУЮ ПЕНУ. ПООЧЕРЕДНО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА. ВСЫ-ПАТЬ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ, ДОБАВИТЬ ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИ-НА ИЛИ ЛИМОНА, ИЗЮМ, МИНДАЛЬ, КОРИЦУ, ОРЕХ, РОМ. ТЩА-ТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО, ПЕРЕЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ (ДИАМЕТР 20 СМ), ВЫПЕКАТЬ 1 Ч ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ РАСКАТАТЬ МАРЦИПАНОВУЮ МАССУ СЛОЕМ
5 ММ. ПОКРЫТЬ ЕЮ ОСТЫВШИЙ ТОРТ. ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА ЗА-ЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ, УКРАСИТЬ ФРУКТАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУ-РИ: ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 2 СТ. Л. КАКАО. ДЛЯ КРЕМА: 1 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 СТА-КАН САХАРА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 3 Ч. Л. КАКАО, 2 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ, СОДУ, САХАР, СМЕТАНУ, МАС-ЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 2 ЧАСТИ, В ОДНУ ДОБА-ВИТЬ КАКАО И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ИСПЕЧЬ ИЗ ТЕМНОГО И БЕЛО-ГО ТЕСТА КОРЖИ. ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ КОРЖИ КРЕМОМ И СЛОЖИТЬ ТАК, ЧТОБЫ БЕЛЫЙ КОРЖ БЫЛ СВЕРХУ. ЗАЛИТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С САХАРОМ. ПРИГО-ТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, СВАРИТЬ СМЕСЬ ИЗ САХАРА, КАКАО, МОЛОКА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ОСТУДИТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА САХАРА, Л. КАКАО, Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ. ДЛЯ ПРОПИТКИ: ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОЛОЖИТЬ ЕГО В ТЕСТО, ЕСЛИ СДЕЛАТЬ, ТО В ТЕСТЕ ВОКРУГ ФРУКТОВ ПУСТОТЫ, 400 Г СЛИВОК, 200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТ. Л. КАКАО. ДЛЯ ГЛА-ЗУРИ: 100 Г СЛИВОК, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 4 СТ. Л. КАКАО. ДЛЯ ОТДЕЛОЧНОГО КРЕМА: 200 Г ОРЕХОВ, 200 Г МАСЛА, 2 СТ. Л. КАКАО, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА: 1 СТАКАН СА-ХАРНОЙ ПУДРЫ 1 БЕЛОК, 1 ЛИМОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ С САХА-РОМ, СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ, ВЫПЕЧЬ 4 БИСКВИТНЫХ КОР-ЖА. ПРОПИТАТЬ ВСЕ 4 КОРЖА И СЛОЖИТЬ ИХ ОДИН НА ДРУГОЙ. ЖЕЛАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ ТОРТ ПОСТОЯЛ НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ: ВЗБИТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ПРО-ПИТКИ ДО МОМЕНТА РАСТВОРЕНИЯ САХАРА (В ПЕНУ ВЗБИВАТЬ НЕ НАДО). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СМЕШАТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ С КАКАО, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. ЗАЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ ВЕРХНИЙ КОРЖ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТДЕЛОЧНОГО КРЕМА: ВСЕ КОМ-ПОНЕНТЫ ХОРОШО ВЗБИТЬ И СМАЗАТЬ БОКОВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛКОВОГО КРЕМА: БЕЛОК ВЗБИТЬ В КРЕП-КУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ЩЕПОТКУ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ИЛИ СОК ЛИМОНА, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ УКРАСИТЬ БОКА И ВЕРХНИЙ СЛОЙ ТОРТА. ТОРТ МИМЕ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, Ч. Л. КАКАО, СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 1 СТАКАН ОРЕХОВ, 1 СТАКАН ИЗЮМА. ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 200 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 2 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА ВО ВРЕМЯ БИСКВИТА НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОТ-КРЫВАТЬ НОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, А ЗАТЕМ ВЫНИМАЮТ ИЗ ФОРМЫ.
ИЛИ АПЕЛЬСИНА, 1 СТ. Л. ЛИКЕРА ИЛИ КОНЬЯКА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 8 ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, КАКАО И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, РАСПАРЕН-НЫЙ ИЗЮМ, МУКУ, ГАШЕНУЮ СОДУ. ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ТЕСТА ВЫ-ПЕЧЬ 2 КОРЖА (ФОРМУ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ). ИСПЕЧЕННЫЕ КОРЖИ ОБИЛЬНО СМАЗАТЬ КРЕМОМ, ВЕРХНИЙ СЛОЙ УКРАСИТЬ МОЛОТЫМИ ОРЕХА-МИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ МЯГКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО. * ВЗБИВАТЬ НЕ МЕНЕЕ 15 МИН. ВО ВЗБИТЫЙ КРЕМ ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, КОНЬЯК ИЛИ ЛИКЕР (ЭТО ПРИДАЕТ КРЕМУ ПРИЯТНЫЙ ВКУС И ТОНКИЙ АРОМАТ). ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТ. Л. КРАХ-МАЛА, 1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 СТАКАН ИЗЮМА, 1 СТАКАН ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 250 СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ СМЕСИ КОМПОНЕНТОВ, УКАЗАННЫХ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОРЖЕЙ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА ТРИ ПОРЦИИ. В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ СООТВЕТСТВЕННО ДОБАВИТЬ ОРЕ-ХИ, ИЗЮМ, МАК, ВЫПЕЧЬ КОРЖИ. ОСТЫВШИЕ КОРЖИ СЛОЖИТЬ ОДИН НА ДРУГОЙ В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ: КОРЖ С ОРЕ-ХАМИ, ЗАТЕМ С МАКОМ, ЗАТЕМ С ИЗЮМОМ. КАЖДЫЙ КОРЖ СМАЗАТЬ КРЕМОМ СЛОЕМ 1 СМ. ВЕРХНИЙ СЛОЙ КРЕМА И БОКА ТОРТА СМАЗАТЬ ОСТЫВШЕЙ ГЛАЗУРЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ МАСЛО С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННОЙ СГУЩЕН-КОЙ (ВАРИТЬ 2 Ч). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СВАРИТЬ, НЕПРЕ-РЫВНО ПОМЕШИВАЯ, СМЕСЬ САХАРА, КАКАО И СМЕТАНЫ. В КОН-ЦЕ ДОБАВИТЬ МАСЛО. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ. Л. ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОДЫ, 1 Ч. Л. УКСУСА. ДЛЯ КРЕМА: 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, 5 ЯИЦ, СОК 2 ЛИ-МОНОВ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 300 Г ВЗБИТЫХ СЛИВОК, 2 СТАКАНА СВЕЖИХ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯГОД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ИЛИ МАР-ГАРИН ДОБАВИТЬ МУКУ, ВОДУ, ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ, ЦЕДРУ ЛИМОНА. ВСЕ СМЕШАТЬ И ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 Ч. РАС-КАТАТЬ ТЕСТО ТОНКИМИ ПЛАСТАМИ, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ КОРИЧНЕВАТОГО ОТТЕНКА. ТЕСТО ЗАЛИТЬ ЖЕЛТКОВЫМ КРЕМОМ, А ЗАТЕМ СМАЗАТЬ ТОРТ СВЕРХУ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ЕЩЕ НА МИН. УКРАСИТЬ ТОРТ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ФРУКТАМИ, ЯГОДАМИ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ЖЕЛТКОВОГО КРЕМА: ЖЕЛТКИ И САХАР ВЗБИТЬ НА ПАРОВОЙ БАНЕ, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, КРАХМАЛ И ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ ДО СОСТОЯНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛКОВОГО КРЕМА: БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ ВИШНИ, 500 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 500 Г САХАРА, 10 ЯИЦ, СОК И ТЕРТАЯ ЦЕДРА 2-Х ЛИМОНОВ, Г РОМА, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, Г ИЗЮМА, 200 Г ЦУКАТОВ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК, 200 Г ЦУКАТОВ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК, Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ.
ЗУРИ: 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 Ч. Л. ВОДЫ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗМЕЛЬЧИТЬ ВИШНЮ. ВЗБИТЬ В ПЕНУ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО С САХАРОМ И ПО ОДНОМУ ВБИТЬ В ЭТУ СМЕСЬ ЯЙЦА. ЗАТЕМ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ЦЕДРУ, РОМ, ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, КОРИЦУ, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ВИШНЮ, ИЗЮМ, ЦУКАТЫ, МИНДАЛЬ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ 2 РАЗЪЕМНЫЕ ФОРМЫ (ДИАМЕТРОМ 20 И 28 СМ). ВЫЛО-ЖИТЬ МАССУ В ФОРМЫ И ВЫПЕКАТЬ 2 Ч В РАЗОГРЕТОЙ ДО ТЕМПЕ-РАТУРЫ ДУХОВКЕ НА НИЖНЕЙ И СРЕДНЕЙ ПОЛКЕ. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ВЫЛОЖИТЬ НА КУХОННУЮ РЕШЕТКУ, ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ. ПОЛОЖИТЬ МАЛЕНЬКИЙ НА БОЛЬШОЙ И ПОКРЫТЬ ТОРТ ГЛА-ЗУРЬЮ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ВЗБИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ, НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С НАСАДКОЙ И УКРАСИТЬ ТОРТ ОРНАМЕНТОМ В ВИДЕ ОБРУЧАЛЬНЫХ КОЛЕЦ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ САХАРНЫЕ ШАРИКИ И ПОСТАВИТЬ ФИГУРКИ МОЛОДОЖЕНОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ САХАРНУЮ ПУДРУ, ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВОДУ. ТОРТ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КАКАО, Г СМЕТАНЫ, 2 Ч. Л. СОДЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, 500 Г ВИШ- 1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ДЛЯ КРЕМА: 300 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО СА-ХАРА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 4 СТ. Л. САХАРА, СТ. Л. МОЛОКА, 3 СТ. Л. КАКАО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, СОДУ, ПОГАШЕННУЮ СМЕТАНОЙ, КАКАО, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫЛИТЬ В ФОРМУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МАНКОЙ. ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ (ОКОЛО МИН.) ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ ОСТУДИТЬ. С ГОТОВОГО ПИРОГА СРЕЗАТЬ ВЕР-ХУШКУ ТОЛЩИНОЙ СМ. АККУРАТНО ВЫНУТЬ МЯКИШ. В УГЛУБЛЕНИЕ ПИРОГА ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ КРЕМА, НА СЛОЙ КРЕ-МА — СЛОЙ ВИШЕН БЕЗ КОСТОЧЕК, НА ВИШНИ — СЛОЙ МЯКИША. ВСЕ ХОРОШО УПЛОТНИТЬ И ЕЩЕ РАЗ ПОВТОРИТЬ СЛОИ: КРЕМ, ВИШНИ, МЯКИШ. ЕСЛИ ОСТАЛСЯ КРЕМ, СМАЗАТЬ ИМ МЯКИШ, НА-КРЫТЬ СРЕЗАННОЙ ВЕРХУШКОЙ. ЗАЛИТЬ ТОРТ ГОРЯЧЕЙ ГЛАЗУ-РЬЮ И УКРАСИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ. ОСТЫВШЕЙ ГЛА-ЗУРЬЮ СМАЗАТЬ БОКОВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: МАСЛО ВЗБИТЬ СО СГУЩЕНКОЙ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ-НЫЙ САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: ПЕРЕМЕШАТЬ САХАР, КАКАО, МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН САХАРА, 3 СТ. Л. КАКАО, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУ-СОМ СОДЫ, 2 ВАФЕЛЬНЫХ КОРЖА. КРЕМА: 400 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, СОК 1 ЛИМОНА. ДЛЯ ПОМАДКИ: 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. САХАРА, 3 Ч. Л. КАКАО, 50 Г МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ДВА КОРЖА ИЗ ТЕСТА, ЗАМЕШЕННО-ГО НА ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКАХ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ В ОЧЕНЬ ГУ-СТУЮ ПЕНУ. НАНЕСТИ ПЕНУ НА ВАФЕЛЬНЫЕ КОРЖИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. СЛОЖИТЬ КОРЖИ В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ: 1-Й СЛОЙ — КОРИЧНЕВЫЙ КОРЖ, 2-Й — КРЕМ, 3-Й — ВАФЕЛЬНЫЙ КОРЖ С БЕЛКАМИ (БЕЛКИ СВЕРХУ), — КРЕМ, 5-Й — ВАФЕЛЬ-НЫЙ КОРЖ С БЕЛКАМИ (БЕЛКИ СНИЗУ), 6-Й — КРЕМ, 7-Й — КО-РИЧНЕВЫЙ КОРЖ. НА ВЕРХНИЙ КОРЖ НАНЕСТИ ПОМАДКУ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЗБИТЬ МАСЛО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ 2 ДОМАШНЯЯ
И СОКОМ ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОМАДКИ: СМЕТАНУ, САХАР, КАКАО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ОСТУДИТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 2 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ УКСУСОМ, 4 СТ. Л. МОЛОКА, ПО ВКУСУ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ДЛЯ КРЕМА И УКРАШЕНИЯ: 200 Г ПЕЧЕНЬЯ В ШОКОЛАДЕ, 50 Г МИНДАЛЯ, 800 Г ПЕРСИКОВ, 800 Г СЛИВОК, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬ-НОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО, СОЛЬ, САХАР И ВАНИЛЬ, ВБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МУКУ, МОЛОКО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ ПЕЧЕНЬЕ, ОТ-ЛОЖИВ НЕСКОЛЬКО ШТУК. НАРЕЗАТЬ 10 ПЕРСИКОВ КУБИКАМИ, А ОСТАЛЬНЫЕ — ДОЛЬКАМИ. ВЗБИТЬ 500 Г СЛИВОК, ДОБАВИТЬ НИМ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. СМЕШАТЬ РУБЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, КУБИКИ ФРУК-ТОВ И СЛИВКИ. СМАЗАТЬ ПОЛУЧЕННЫМ КРЕМОМ КОРЖ. ОХЛАДИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ВЗБИТЬ ОСТАВШИЕСЯ СЛИВКИ И НАНЕСТИ НА КОРЖ ЭТОЙ СМЕСИ. ОСТАВШИЙСЯ КРЕМ ПОМЕСТИТЬ В КОНДИ-ТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК И УКРАСИТЬ ТОРТ. ОФОРМИТЬ ДОЛЬКАМИ ПЕР-СИКОВ, ЦЕЛЫМ ШОКОЛАДНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ И МИНДАЛЕМ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 250 Г МАРГАРИНА, СТАКАНА КЕФИРА, 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОДЫ, 200 Г ЧЕ-РЕШНИ, 3 БАНАНА, 500 Г КЛУБНИКИ, 4 КИВИ, 2 ПАКЕТИКА КОКО-СОВОЙ СТРУЖКИ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ. ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СГУЩЕННО-ГО МОЛОКА, 200 СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ. ДОБАВИТЬ МУКУ, МЯГКИЙ МАРГАРИН, КЕФИР И СОДУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ПОСТА-ВИТЬ НА 4 Ч В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 6 ЧАСТЕЙ, КАЖДУЮ ЧАСТЬ ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ, ПРОКОЛОТЬ И ВЫПЕКАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН. ДО КРЕМОВОГО ЦВЕТА. ХОЛОДНЫЕ КОРЖИ ПЕРЕЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫМИ ДОЛЬ-КАМИ ФРУКТОВ В ТАКОМ ПОРЯДКЕ: БАНАНЫ, КИВИ, КЛУБНИКА, БАНАНЫ, КИВИ. ОДНОВРЕМЕННО ВСЕ ДОЛЬКИ ФРУКТОВ СМАЗАТЬ КРЕМОМ. ОСТАТКАМИ КРЕМА ОФОРМИТЬ ВЕРХНИЙ КОРЖ И БО-КОВЫЕ ЧАСТИ ТОРТА, ОБСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ МАСЛО И СГУЩЕННОЕ МОЛОКО. ЧТОБЫ ТОРТ ХОРОШО ПРОПИТАЛСЯ, ЕГО ГОТОВЯТ ЗА СУТКИ ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ. ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ УКРАСИТЬ ТОРТ СВЕ-ЖИМИ ФРУКТАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, 1 СТА-КАНА СМЕТАНЫ, 1 СТАКАНА САХАРА, 2 СТАКАНА МУКИ, 9 ЯИЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕТАНУ СОЕДИНИТЬ С МУКОЙ И, ПОМЕШИ-ВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. В ОСТЫВШУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, САХАР, ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛИТЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ И ПОДРУМЯНИТЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАТЬ С ВАРЕ-НЬЕМ И СЛИВКАМИ. ТОРТ БАНАНОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, Ч. Л. ГАШЕННОЙ УКСУСОМ СОДЫ, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 700 Г СМЕТАНЫ,
1 СТАКАНА САХАРА, Г ЖЕЛАТИНА. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 СТ. Л. КАКАО, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. САХАРА, 50 Г МАСЛА, 2 БАНАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ КОМПОНЕН-ТЫ ДЛЯ ТЕСТА И ИСПЕЧЬ 1 БИСКВИТНЫЙ КОРЖ. ГОТОВЫЙ КОРЖ ПОЛОМАТЬ НА КУСОЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ, КРУГЛОЙ ФОРМЫ, ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ 2 НАРЕЗАННЫХ БАНАНА, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ЗАЛИТЬ ВСЕ КРЕМОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 4 Ч. ГОТОВЫЙ ЗАСТЫВШИЙ ТОРТ ПЕРЕВЕРНУТЬ И ВЫЛОЖИТЬ ИЗ ФОР-МЫ НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО. СВЕРХУ ПОЛИТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ СТАКАНА ВОДЫ. ПОСЛЕ НАБУХАНИЯ НА ПАРОВОЙ БАНЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ОСТУДИТЬ. СМЕТАНУ ВЗБИТЬ С САХАРОМ. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ТОНЕНЬКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ ЖЕЛАТИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУ-РИ: ВСКИПЯТИТЬ СМЕСЬ САХАРА, КАКАО, СМЕТАНЫ И МАСЛА. ТОРТ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 4 Ч. Л. КАКАО, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОДЫ, УКСУС, СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ СИРОПА: 100 Г ВОДКИ, Г ВОДЫ, СТАКАНА САХАРА. ДЛЯ КРЕМА: СТАКАНА САХАРА, Л. СМЕТАНЫ, 1 БАНАН. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: СТАКАНА САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. КАКАО. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 БАНАН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ САХАР С КАКАО, ВБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ ПОГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗА-МЕСИТЬ РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ И ИС-ПЕЧЬ КОРЖИ. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ЗАТЕМ ПОЛИТЬ ИХ СИРОПОМ И СМАЗАТЬ КРЕМОМ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ТОРТ ГОРЯЧЕЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ. УКРАСИТЬ ТОРТ КРУ-ЖОЧКАМИ БАНАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА: ВЛИТЬ В ПОСУДУ ВОДКУ И ВОДУ, ВСЫПАТЬ САХАР, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ВАРИТЬ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ПОКА НЕ РАСТОПИТСЯ САХАР. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СМЕШАТЬ САХАР СО СМЕТАНОЙ И НАТЕРТЫМ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ БАНАНОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СОЕДИ-НИТЬ САХАР, МАСЛО, МАРГАРИН И КАКАО, ДОВЕСТИ СМЕСЬ ДО КИ-ПЕНИЯ И ПРОВАРИТЬ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. КАКАО, 1 СТАКАН МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ, УКСУС. ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 3 СТ. Л. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 СТАКА-НА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, ЯЙЦА, КАКАО, ДОБАВИТЬ ПОГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ И ВСЫПАТЬ МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 2 ЧАСТИ. ПОМЕ-СТИТЬ КАЖДУЮ ЧАСТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫ-ПЕКАНИЯ И ИСПЕЧЬ КОРЖИ. ГОТОВЫЕ КОРЖИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПО-ЛАМ ПО ГОРИЗОНТАЛИ. СМАЗАТЬ КОРЖИ КРЕМОМ, ИХ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, ВБИТЬ ЯЙЦО И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ И, ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ МАССУ ДО КИПЕНИЯ И НЕМНОГО ПРОВАРИТЬ. ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРОМ И КАКАО И СОЕДИНИТЬ С ОХЛАЖДЕННЫМ КРЕМОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 СТАКАНА САХАРА, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ, 50 Г МАКА, 50 Г ИЗЮ-МА, 50 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ДЛЯ КРЕМА: 400 Г ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ. ДОБАВИТЬ СМЕ-ТАНУ, СОДУ И ВСЫПАТЬ МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА ТРИ ЧАСТИ. В ОДНУ ПОЛОЖИТЬ МАК, В ДРУГУЮ ИЗЮМ, В ТРЕ-ТЬЮ — ОРЕХИ И ИСПЕЧЬ КОРЖИ. ГОТОВЫЕ КОРЖИ СМАЗАТЬ КРЕ-МОМ. ВЕРХ ТОРТА УКРАСИТЬ КРОШЕНЫМИ ПР ИГО -КРЕМА: СОЕДИНИТЬ ВАРЕНОЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ВЗБИТЬ. ТОРТ «ДЕТСКИЙ» * ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 200 Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОДЫ, УКСУС, 2 СТАКАНА МУКИ, ЭССЕНЦИЯ ПО ВКУСУ. ДЛЯ КРЕМА: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, СМЕТАНУ, САХАР И ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ВВЕСТИ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ЭССЕНЦИИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 2 ЧАСТИ И ИСПЕЧЬ 2 КОРЖА. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ПЕРЕМАЗАТЬ КРЕМОМ И УКРАСИТЬ ПО ЖЕЛАНИЮ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ КРЕМА: СОЕДИНИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО С САХАРОМ И ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ПОНЕМНОГУ ВЛИТЬ ТЕПЛОЕ МОЛО-КО. ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАНА САХА-РА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. МЕДА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 4 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ВАНИЛИНА. ДЛЯ КРЕМА: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ВСЫПАТЬ САХАР, СОЛЬ И ВА-НИЛИН. ДОБАВИТЬ МАСЛО И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВВЕСТИ МЕД, ВСЫПАТЬ ОРЕ-ХИ, СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ПОГАШЕННУЮ УКСУСОМ СО-ДУ И МУКУ. ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 3 ЧАСТИ: ДВЕ ОДИНАКОВЫЕ И ОДНУ ПОМЕНЬШЕ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПРОТИ-ВЕНЬ, ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ КОРЖИ МИН. ГОТОВЫЕ КОРЖИ ОСТУДИТЬ И СМАЗАТЬ КРЕМОМ. СВЕРХУ ПО-СЫПАТЬ ТЕРТЫМ КОРЖОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СМЕШАТЬ МАСЛО С САХАРОМ И ВЗБИТЬ. ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЕ ОРЕХИ И СМЕ-ТАНУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТОРТ С И МАКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, 1 СТАКАН СА-ХАРА, СОЛЬ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ. ДЛЯ КРЕМА: 12 Г ЖЕ-ЛАТИНА, 100 Г МАКА, МЛ МОЛОКА, 100 Г САХАРА, 2 ЛАЙМА, 500 Г ОБЕЗЖИРЕННОГО ТВОРОГА, 400 МЛ СЛИВОК. ДЛЯ ЖЕЛЕ: 10 Г ЖЕЛАТИНА, 400 Г МАЛИНЫ, 100 Г САХАРА, 125 МЛ СМОРОДИНО-ВОГО СОКА, МЕЛИССА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ЛИСТИКИ МЕЛИССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ЯЙЦА, ГОРЯЧУЮ ВОДУ, САХАР, СОЛЬ, ВАНИЛИН И ВЗБИТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ, КРАХМАЛ И РАЗРЫХ-ЛИТЕЛЬ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ДНО РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕ-КАНИЯ (ДИАМЕТРОМ 26 СМ) ЗАСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ, ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО, ПОМЕСТИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ОСТУ-ДИТЬ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БИСКВИТ КРЕМ И ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК НА 1,5 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО КРЕМУ ОСТЫВШЕЕ ЖЕЛЕ. ПОСТАВИТЬ ТОРТ НА 2 Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. УКРАСИТЬ ТОРТ ЯГОДАМИ МАЛИНЫ И ЛИСТИКАМИ МЕЛИССЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН. ЗАЛИТЬ МАК МО-ЛОКОМ, ДОБАВИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН И ОСТУДИТЬ. ОБДАТЬ ЛАЙМЫ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ЦЕДРУ ОДНОГО НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ВЫЖАТЬ ИЗ ОБОИХ ПЛОДОВ СОК. СОЕДИНИТЬ ЦЕДРУ, И ТВОРОГ, СМЕШАТЬ С МАКОВОЙ МАССОЙ, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ И ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ: РАЗМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН И ПЕРЕБРАТЬ МАЛИНУ. СОЕДИНИТЬ 350 Г ЯГОД МАЛИНЫ СО СМОРОДИНОВЫМ СОКОМ И САХАРОМ, ВЗБИТЬ В ПЮРЕ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ПОДОГРЕТЬ И РАСТВОРИТЬ ЖЕ-ЛАТИН, ВВЕСТИ ЕГО В ПЮРЕ, ПОЛУЧЕННОЕ ЖЕЛЕ ОСТУДИТЬ. ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЖЕЛТКА, 6 БЕЛКОВ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ВАНИЛИН, ЖИР (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ). ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ: 350 Г НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, 200 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 ЖЕЛТКА, 1 СТАКАН СЛИВОК, Л. АПЕЛЬСИНОВОЙ КОРКИ, Л. САХАРНОГО СИРОПА, ЦЕДРА ЛИМОНА, СТАКАНА МОЛОКА, 20 Г ЖЕЛАТИНА. ДЛЯ ЖЕЛЕ: СТАКАНА ЯГОДНОГО СОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 10 Г ЖЕЛАТИНА, САХАР ПО ВКУСУ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 4 ЯБЛОКА, 2 АПЕЛЬСИНА ИЛИ 300 Г КЛУБНИКИ, 1 СТАКАН СУХОГО ВИНА, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ВАНИЛИН И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ КРУГЛУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ, ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ ИСПЕЧЬ БИСКВИТ. НА ОСТЫВ-ШИЙ БИСКВИТ ВЫЛОЖИТЬ ТВОРОЖНУЮ МАССУ, НОЖОМ НЕБОЛЬШИЕ УГЛУБЛЕНИЯ И ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД. ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ ЯБЛОКИ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ОТВАРИТЬ В ПОДСЛА-ЩЕННОМ ВИНЕ. АПЕЛЬСИН ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ (ЯГОДЫ КЛУБНИКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ). НА ЗА-СТЫВШУЮ ТВОРОЖНУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ ФРУКТЫ, ЗАЛИВ УГЛУБ-ЛЕНИЯ ЖЕЛЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ: ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ И ПРОПУЩЕННЫЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ТВОРОГ. ОТВАРИТЬ В САХАРНОМ СИРОПЕ АПЕЛЬ-СИНОВУЮ КОРКУ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ДОБАВИТЬ К ТВОРОЖНОЙ МАССЕ. ВСЫПАТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА И ВЛИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП, В КОТОРОМ ВАРИЛИ АПЕЛЬСИНОВУЮ КОРКУ. ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОМ МОЛОКЕ ЖЕЛАТИН, РАСПУСТИТЬ ЕГО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ДОБАВИТЬ К ОСНОВНОЙ МАССЕ И ВЛИТЬ СЛИВКИ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ: ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН, РАЗБАВИТЬ СОК ВО-ДОЙ, ДОБАВИТЬ САХАР И ПОДОГРЕТЬ. СОЕДИНИТЬ ТЕПЛЫЙ СОК С ЖЕЛАТИНОМ И ПОДОЖДАТЬ, ПОКА ЗАГУСТЕЕТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТ. Л. МЕДА, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. КЕФИ-РА ИЛИ ДЛЯ НАЧИНКИ: Г ЧЕРНОСЛИВА, Г ДРОБ-ЛЕНЫХ ЖАРЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ДЛЯ КРЕМА: 100 Г САХАРА, 300 Г СМЕТАНЫ, ВАНИЛИН НА КОНЧИКЕ НОЖА. ДЛЯ ПОМАДКИ: 2 СТ. Л. САХАРА, 40 Г ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ПОРОШКА КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ч ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ЧЕРНОСЛИВ. РАСТОПИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ИЛИ СЛАБОМ ОГНЕ МЕД, ДОБА-ВИТЬ САХАР, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОМЕШИВАЯ СМЕСЬ, ВВЕСТИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЛЕГКА ВЗБИ-ТЫЕ ЯЙЦА, СОДУ (КОТОРУЮ ЗА 10 МИН. ДО ЭТОГО НЕОБХОДИМО ПОГАСИТЬ КЕФИРОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ), ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ И ПРОВАРИТЬ СОСТАВ 15—20 МИН. В ГОРЯЧУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ ВСЫПАТЬ ОСТАВШУЮСЯ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ
<<    Browsing page 1 of 7    >>