Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 СТАКАНА МУКИ, 250 Г МАРГАРИНА, 1 СТА-КАН САХАРА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 500 Г ТВОРОГА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ, МАРГАРИН, СОДУ СМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЧАСТЬ САХАРА И ПРИГОТОВИТЬ КРОШКУ. В ТВОРОГ ДОБАВИТЬ 1 ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. САХАРА И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. НА ПРОТИВЕНЬ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ КРОШКИ, СЛЕГКА ПРИМЯТЬ, ЗАТЕМ СЛОЙ ТВОРОГА, СВЕРХУ ЕЩЕ СЛОЙ КРОШКИ. ВЫПЕКАТЬ В ХО-РОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ И СМА-ЗАТЬ ВЕРХНИЙ СЛОЙ ГОТОВОГО ПИРОГА. ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 250 Г МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СОДЫ, 1 ПАКЕТИК КРАСНОГО ЖЕЛЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ПО 1 СТ. Л. ВСЫПАТЬ САХАР (ЛУЧШЕ САХАРНУЮ ПУДРУ) И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ВЫПУСТИВ И ВЫСЫПАВ ВЕСЬ САХАР, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И СМЕШАННУЮ С СОДОЙ МУКУ. ТЕСТО ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ЛОЖКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТО-БЫ ОНО ЗАСТЫЛО. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ММ И ВЫСТЛАТЬ ТЕСТОМ ВЕСЬ ПРОТИВЕНЬ (ОНО ДОЛЖНО НАКРЫТЬ БОРТИК ПРОТИВНЯ). ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ 25 МИН. ЗАТЕМ СНЯТЬ С ЛИСТА И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЖЕЛЕ СВАРИТЬ, КАК УКАЗАНО НА УПАКОВКЕ, ВЫЛИТЬ В МИСКУ И ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. КОГДА ЖЕЛЕ СТАНЕТ ГУСТЕТЬ (НЕ ДО-ПУСКАТЬ ПОЛНОГО ЗАСТЫВАНИЯ!), НАЛИТЬ ЕГО ЛОЖКОЙ НА ВЫ-ПЕЧЕННЫЙ ОСТЫВШИЙ ПИРОГ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОСЫПАВ ЕГО КРОШКАМИ ВЕЛИЧИНОЙ 1 СМ ИЗ ЭТОГО ЖЕ САМОГО ИЛИ ИЗ БИ-СКВИТНОГО ТЕСТА. КОГДА ЖЕЛЕ ЗАСТЫНЕТ, ПИРОГ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ. ПИРОГ НА (V ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 2 ЖЕЛТКА, 50 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНО-ГО САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, ОКОЛО 4 СТАКАНОВ МУКИ, 1 Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ: 1 КГ ЯБЛОК ИЛИ 4 СТАКАНА ФРУКТОВОГО ПО- ДЛЯ СМАЗКИ: 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕ-ТАНУ, САХАРНУЮ ПУДРУ, ЖЕЛТКИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВАНИЛЬ-НЫЙ САХАР, МУКУ, СОЛЬ, СОДУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (МУКИ СЫПАТЬ СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ТЕСТО МОЖНО БЫЛО РАСКАТАТЬ). ЧЕРЕЗ 1 Ч РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И УЛОЖИТЬ НА ПРИ-ГОТОВЛЕННЫЙ ПРОТИВЕНЬ. ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ТЕСТО ПОКРЫТЬ СЛОЕМ ФРУКТОВОГО ПОВИДЛА ИЛИ ДОЛЬКАМИ ЯБЛОК. СВЕРХУ СДЕЛАТЬ РЕШЕТКУ ИЗ ЭТОГО ЖЕ ТЕСТА И ОБЯЗАТЕЛЬНО СМАЗАТЬ ЕЕ ЯЙЦОМ. ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ 35 МИН. (ПОКА ТЕСТО НЕ ОТСТАНЕТ ОТ КРАЕВ ПРОТИВНЯ). ПИРОГ ИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 250 Г МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, ОКОЛО 4 СТАКАНОВ МУКИ, 50 Г САХАРА ДЛЯ ПОСЫПКИ. ДЛЯ СМАЗ-КИ: 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ В МИСКЕ. ДО-БАВИТЬ СМЕТАНУ, И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ТАКОЙ ГУСТОТЫ, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО РАСКАТАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 Ч. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, УЛОЖИТЬ НА ПРО-
ТИВЕНЬ, НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ, ЧТОБЫ ТЕСТО ПРИ ВЫПЕЧКЕ НЕ РАЗ-ДУВАЛОСЬ. СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ПОСЫПАТЬ КРУПНЫМ САХАРНЫМ ПЕСКОМ. ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ МИН. ВЫПЕЧЕННОЕ ИЗДЕЛИЕ МОЖНО СМАЗАТЬ ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ ИЛИ ПОСЫПАТЬ КРОШКАМИ ИЗ ЭТОГО ЖЕ ТЕСТА (ВЫПЕЧЕННОГО). В ТАКОМ СЛУЧАЕ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ТЕСТО НЕ СЛЕДУЕТ СМАЗЫВАТЬ ЯЙЦОМ И ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ЖЕ ТЕСТА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И ТОРТ. РАСКАТАННОЕ ТЕСТО УЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ТОРТА, ОБЛОЖИТЬ КРАЯ ВАЛИКАМИ ИЗ ЭТОГО ЖЕ ТЕСТА, А СЕРЕДИНУ НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ. ВЫПЕКАТЬ ЖЕ, КАК В ПЕРВОМ СЛУЧАЕ. ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ ОСТУДИТЬ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ — КАЙМАК И ПО-КРЫТЬ ИМ ОСТЫВШЕЕ ИЗДЕЛИЕ. УКРАСИТЬ МОЖНО РАЗНЫМИ ЦУКАТАМИ ИЛИ ГУСТЫМ ВАРЕНЬЕМ, ПЕЧЕНЬЕМ ИЗ ЭТОГО ЖЕ ТЕ-СТА ИЛИ ВАФЛЯМИ. ПИРОГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 4 ЖЕЛТКА, ЦЕДРА ЛИМОНА, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 250 Г МАРМЕЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОХЛАЖДЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОРУБИТЬ НА ДОСКЕ ВМЕСТЕ С МУКОЙ И РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ. ЖЕЛТ-КИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ И ЗАМЕСИТЬ ВМЕСТЕ С ТЕСТОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ МУКИ И МАСЛА. ТЕСТА РАСКАТАТЬ, УЛОЖИТЬ НА ЛИСТ И ВЫПЕЧЬ ДО НЕПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИЗ ПЕЧИ, БЫСТРО СМА-ЗАТЬ МАРМЕЛАДОМ (ПОДОГРЕТЫМ) И УКРАСИТЬ РЕШЕТКОЙ, СДЕ-ЛАННОЙ ИЗ ОСТАЛЬНОГО ТЕСТА. РЕШЕТКУ СМАЗАТЬ СВЕРХУ ЯЙ-ЦОМ, СНОВА ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ ДО ПОЛНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г МАСЛА, 5 ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУ-ДРЫ, СТАКАНА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 1 СТАКАН МУКИ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ЗА-ТЕМ ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ, ПО ОДНОЙ ЛОЖКЕ САХАРНУЮ ПУДРУ, КРАХМАЛ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ПРОДОЛЖАТЬ РАСТИРАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПОСЛЕ ТОГО, КАК ДОБАВЛЕН ВЕСЬ САХАР И КРАХМАЛ, ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ВЫЛОЖИТЬ НА ТЕСТО СЛО-ЕМ ВЫСОТОЙ 1 СМ. ВЫПЕКАТЬ В УМЕРЕННОМ ЖАРУ. ВЫПЕЧЕННЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ ИЛИ УКРАСИТЬ КРЕМОМ. ПИРОГ С МАКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 6 ЖЕЛТКОВ, 200 Г МАРГАРИ-НА, 4 СТАКАНА МУКИ, 1 ПАКЕТИК ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА, СТА-КАНА МОЛОКА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г МОЛОТОГО МАКА, 1 СТАКАН САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА, 6 БЕЛКОВ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ПАЧ-КА КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ В ПЕНУ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. ПОДО-ГРЕТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ НЕМУ МАРГАРИН И ВВЕСТИ С ЖЕЛТКАМИ И САХАРОМ. НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВСЫПАТЬ МУКУ И ПЕКАР-СКИЙ ПОРОШОК И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ ПРОТИВЕНЬ. НА СЫ-РОЕ ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ПОСТАВИТЬ ПРОТИВЕНЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 °С. ЗАТЕМ ПО-ЛИТЬ ПИРОГ ВЗБИТЫМИ С САХАРОМ БЕЛКАМИ И ПОДЕРЖАТЬ В ДУ-ХОВКЕ МИН. ВЕРХ ГОТОВОГО ПИРОГА ПОСЫПАТЬ КОКОСО-ВОЙ СТРУЖКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СМЕШАТЬ МАК, САХАР И МОЛОКО И ПРОВАРИТЬ ДО ГУСТОГО
ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 Г МАРГАРИНА, СТАКАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА, 1 ПАКЕТИК ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА, 200 Г СВЕЖИХ ЯГОД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ МАРГАРИН И САХАР, ВВЕСТИ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ МУКУ И ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫЛИТЬ ЕГО НА ПРОТИВЕНЬ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ВЫМЫТЫЕ, ОБСУШЕННЫЕ ЯГОДЫ, ПОСЫПАТЬ САХА-РОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 6 СТ. Л. ВОДЫ, 1 ПАКЕТИК ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ И ВОДОЙ, ДО-БАВИТЬ МУКУ. ВВЕСТИ В СМЕСЬ ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛИТЬ ТЕСТО НА ЛИСТ, ПОМЕСТИТЬ ЕГО В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПИРОГ «ДЕД 2 СТАКАНА МУКИ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 100 Г САХАРА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, ФОРМУ ВО . ТЕСТО КОТОРЫЕ ВЗБИТЫЕБЕЛ-• .• • • . : • Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ ПОМАДКИ: 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 1 СТАКАН МОЛО-ТЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ, САХАРА, ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ И СОДЫ ЗАМЕСИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА СМА-ЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ НЕБОЛЬШОЙ ПРОТИ-ВЕНЬ, РАЗРОВНЯТЬ И НОЖОМ ОСТОРОЖНО НАРИСОВАТЬ РЕШЕТКУ. ВЫПЕКАТЬ КОРЖ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТЫВШИЙ ПИРОГ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ. ВЫ-ЛОЖИТЬ КУСОЧКИ ПИРОГА НА БЛЮДО В ВИДЕ ГОРКИ И ПОКРЫТЬ ПОМАДКОЙ. ОФОРМИТЬ КОНДИТЕРСКОЙ ПОСЫПКОЙ. ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ ПОМАДКИ: ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ПЕНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ С МОЛОТЫМИ ОРЕХАМИ И САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, 1 АПЕЛЬСИН, ЛИМОН ИЛИ МАНДАРИН, 100 Г СЛИВОЧНОГО СТАКАНА САХАРА, МАРГАРИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА, САХАР, МУКУ. ФОРМУ СМАЗАТЬ МАРГАРИНОМ, ПРИСЫПАТЬ МУКОЙ ИЛИ СУХАРЯМИ. ВЫПЕЧЬ КОР-ЖИ. ЛИМОН, АПЕЛЬСИН ИЛИ МАНДАРИН НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ДО-БАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, САХАР, ВСКИПЯТИТЬ, ОСТУДИТЬ И СМА-ЗАТЬ КОРЖИ. СВЕРХУ УКРАСИТЬ МАНДАРИНОВЫМИ ДОЛЬКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, Ч. Л. РАЗ-
РЫХЛИТЕЛЯ. ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ: 800 Г ТВОРОГА, 1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Л МОЛОКА, 1 ПАКЕТИК ПОРОШКА ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО ПУДИНГА, ЦЕДРА 1 ЛИМО- ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОСЫПКИ: 2 СТ. Л. САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ОХЛАЖДЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАРА, ВАНИЛЬНОГО САХАРА, МУКИ И РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ЗАМЕ-СИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. ЗАВЕРНУТЬ ТЕСТО В ПЛЕНКУ И ПОЛО-ЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИН. НАГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО ТЕМ-* ПЕРАТУРЫ 180 СМАЗАТЬ МАСЛОМ РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫЛОЖИТЬ ЕГО НА ДНО ФОРМЫ. НА ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ ТВОРОЖНУЮ МАССУ, ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫ-ПЕКАТЬ 60 МИН. ЗАТЕМ ПОСЫПАТЬ ПИРОГ ШОКОЛАДНОЙ ПО-СЫПКОЙ И ВЫПЕКАТЬ ЕЩЕ 45 МИН. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ И ЗАТЕМ ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ. ПО ЖЕЛА-НИЮ ПОСЫПАТЬ 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ: СМЕШАТЬ МИКСЕРОМ НА МАЛОЙ СКОРО-СТИ ТВОРОГ С САХАРОМ, ЯЙЦАМИ, РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, МОЛОКОМ, ПОРОШКОМ ДЛЯ ПУДИНГА И ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕ- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ПОСЫПКИ: ПЕРЕМЕШАТЬ ДО РАССЫПЧАТОГО СОСТОЯНИЯ САХАР СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, МУКОЙ И КАКАО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИН-КИ: 250 Г ТВОРОГА, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 ЯЙЦА, 2 ПАКЕТИ-КА ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 СТ. Л. ПОРОШКА ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО ПУДИНГА. ДЛЯ МАКОВОЙ НАЧИНКИ: СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 100 Г МОЛОТОГО МАКА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МАСЛО С ОСТАЛЬНЫМИ ПРОДУК-ТАМИ И ВЫМЕШИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КРОШКИ. ТЕСТА УЛО-ЖИТЬ ДНО ФОРМЫ. ТВОРОЖНУЮ НАЧИНКУ ВЫЛОЖИТЬ В КОН-ДИТЕРСКИЙ МЕШОК С НАСАДКОЙ, ИМЕЮЩЕЙ КРУГЛОЕ ОТВЕРСТИЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА КОРЖ КРУГ ПОСЕРЕДИНЕ И 2 КОЛЬЦА, ОСТАВИВ ОТ ПОСЛЕДНЕГО КОЛЬЦА ДО КРАЕВ ФОРМЫ ЗАЗОР В 1 СМ. ЗАТЕМ ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА ВЫЛОЖИТЬ 2 КОЛЬЦА МАКОВОЙ НА-ЧИНКИ В ПРОМЕЖУТКАХ МЕЖДУ ТВОРОЖНЫМИ КОЛЬЦАМИ. ПО КРАЯМ И ПОВЕРХ НАЧИНОК ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ПОСЫПКУ. ВЫПЕКАТЬ 40 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ: СМЕШАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАКОВОЙ НАЧИНКИ: ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО С СМЕШАТЬ С МАКОМ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И СУХАРИ. ПИРОГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, 100 Г ТОПЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ДЛЯ КРЕМА: 1 ЯБЛОК, 5 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 3 ЯЙЦА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО СА-ХАРА, 6 СТ. Л. САХАРА, 500 Г ТВОРОГА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ В МОЛОКЕ, ДОБА-ВИТЬ 1 СТ. Л. САХАРА И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ ОПАРУ С МУКОЙ, ЦЕДРОЙ, СОЛЬЮ, ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, МАС-ЛОМ И ЯЙЦОМ. НАКРЫТЬ И ОСТАВИТЬ НА 45 МИН. СНОВА ВЫМЕ-СИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИ-
ТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ. СМАЗАТЬ КРЕМОМ И ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ДОЛЬКИ ЯБЛОК. ОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ ПРИМЕРНО НА МИН. ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ПОВЕРХ ЯБЛОК. ВЫПЕКАТЬ 40 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ДАТЬ ОСТЫТЬ. СВЕРХУ ПИРОГ ПО-СЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПОРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУ-СОЧКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ПЕРЕМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С ВАНИЛЬЮ И 100 Г САХАРА. СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ И КРАХМАЛОМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ПЕРЕ-МЕШАТЬ С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА САХАРА, 1 СТА-КАН МОЛОКА, 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ СЛИВ, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТАКАН САХАРА, 4 СТ. Л. РОМА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, 100 Г МИНДАЛЬНОЙ СО-ЛОМКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТВОРИТЬ В МОЛОКЕ ДРОЖЖИ И 1 СТ. Л. САХАРА, ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. СМЕШАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ ОПАРУ. ХО-РОШО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ВЫМЫТЬ СЛИВЫ И ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ. ПОСЫПАТЬ ПЛОДЫ ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ, КОРИЦЕЙ И ПОЛИТЬ РОМОМ. ЗАТЕМ СНОВА ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И РАСКАТАТЬ ЕГО. ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ РАС-ТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ СЛИВЫ, РАЗРОВНЯТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 40 МИН. В ДУХОВКУ, РАЗОГРЕТУЮ ДО ТЕМПЕРА-ТУРЫ 180 СМЕШАТЬ СМЕТАНУ, ЯЙЦА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНО-ГО САХАРА, РОМ И КОРИЦУ. ЧЕРЕЗ 20 МИН. ПОСЛЕ ВЫПЕКАНИЯ ПОЛИТЬ ЭТОЙ МАССОЙ ПИРОГ. ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ И ВЫПЕКАТЬ (I) ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 4 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 ПАКЕТИК РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 100 Г МО-ЛОКА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ АБРИКОС, 80 Г МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 СТ. Л. КОРИЦЫ, 1 СТАКАН МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С САХАРОМ. ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ ЯЙЦА И ВЗБИВАТЬ ДО ПОР, ПОКА САХАР НЕ ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИТСЯ. СМЕШАТЬ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МАССОЙ. ДОБАВИТЬ МОЛОКО И ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ ЭЛАСТИЧНОГО ТЕСТА. ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НА ПРОТИВЕНЬ. АБРИКОСЫ ПОМЫТЬ И ПОЧИСТИТЬ ОТ КО-СТОЧЕК. ИЗМЕЛЬЧИТЬ МАРЦИПАНОВУЮ МАССУ И СМЕШАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, САХАРОМ, КОРИЦЕЙ И МУКОЙ. РАЗМЕШАТЬ МАССУ РУКАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ КРУПНОЙ ПОСЫПКИ. ЖИТЬ НА ТЕСТО ПОЛОВИНУ АБРИКОС. РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕ-ЛИТЬ НАЧИНКУ. ВЫПЕКАТЬ МИН. ДАТЬ ПИРОГУ ОСТЫТЬ НА ПРОТИВНЕ. РАЗРЕЗАТЬ ПИРОГ НА ПОРЦИИ. СВЕРХУ ВЫЛО-ЖИТЬ АБРИКОСЫ, ПРОВАРЕННЫЕ 10 МИН. В СИРОПЕ. ПИРОГ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА МУКИ, 4 СТ. Л. САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, БОБОВЫЕ. ДЛЯ НАЧИНКИ И БЕЗЕ: 500 Г КОН-СЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОС, 200 Г МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ, 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМАЗАТЬ ЖИРОМ КРУГЛУЮ ФОРМУ ДЛЯ ТОР-ТА С ВОЛНИСТЫМИ КРАЯМИ. ПЕРЕМЕШАТЬ РУБЛЕНОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МУКУ, САХАР, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, И ЖЕЛТОК. ВЫСТЕЛИТЬ ТЕСТОМ ДНО ФОРМЫ, СДЕЛАВ ВЫСОКИЙ БОРТИК. ОХЛАЖДАТЬ 30 МИН. ПОЛОЖИТЬ НА ТЕСТО КУСОК БУМАГИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ РАЗЛОЖИТЬ СВЕРХУ БОБОВЫЕ. ВЫПЕКАТЬ 30 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 УДАЛИТЬ БОБО-ВЫЕ И БУМАГУ. ДАТЬ КОРЖУ ОСТЫТЬ В ФОРМЕ. ВЫНУТЬ КОРЖ И ПОЛОЖИТЬ НА ЖАРОПРОЧНОЕ БЛЮДО. ОТКИНУТЬ АБРИКОСЫ НА ДУРШЛАГ И ВЫЛОЖИТЬ НА КОРЖ. РАЗОГРЕТЬ МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ И ПОЛИТЬ ИМ АБРИКОСЫ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ПОСТЕПЕННО ВСЫПАЯ САХАРНУЮ ПУДРУ. ВЗБИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА МАССА НЕ БУДЕТ ОБРАЗОВЫВАТЬ ТВЕРДЫХ «СО-СУЛЕК». ВЫЛОЖИТЬ МАССУ БЕЗЕ СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ В ОБ-ЛАКОВ НА НАЧИНКУ, СДЕЛАВ ОСТРОКОНЕЧНЫЕ ВЕРШИНКИ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ, НАГРЕТОЙ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 10 МИН. (ПОКА БЕЗЕ НЕ ОКРАСИТСЯ В СВЕТЛО-КОРИЧНЕ-ВЫЙ ЦВЕТ). ВЫНУТЬ ПИРОГ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ТИТАНОВЫЙ ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, СТАКАНА САХАРА, Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 2 СТАКАН МУКИ, 50 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 8 КРУЖОЧКОВ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АНАНАСОВ, 8 ГЛАЗИРОВАННЫХ ВИШЕН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ПЕРЕМЕ-ШАТЬ ЖЕЛТКИ С МАСЛОМ, САХАРОМ И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. СМЕШАТЬ МУКУ, МИНДАЛЬ, РАЗРЫХЛИТЕЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ СО СЛИВОЧНО-ЯИЧНОЙ МАССОЙ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СМЕШАТЬ С ТЕ-СТОМ. СМАЗАТЬ ДНО ФОРМЫ ТОЛСТЫМ СЛОЕМ СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА И РАВНОМЕРНО ПОСЫПАТЬ ЕГО КОРИЧНЕВЫМ САХАРНЫМ ПЕ-СКОМ. РАЗЛОЖИТЬ НА НЕМ КРУЖКИ АНАНАСА И ПОЛОЖИТЬ ПО ВИШНЕ В КАЖДОЕ ОТВЕРСТИЕ. НАПОЛНИТЬ ФОРМУ БИСКВИТ-НЫМ ТЕСТОМ И РАЗРОВНЯТЬ ЕГО. ВЫПЕКАТЬ 40 МИН. ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ 180 С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО, 1 ЖЕЛТОК, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ ГРУШ, 3 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 БЕ-ЛЫХ СУХАРЯ. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН СЛИВОК, СТАКА-НА СМЕТАНЫ, Ч. Л. КОРИЦЫ, СТАКАНА САХАРА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, Г РУБЛЕНОГО МИНДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСЕЯТЬ МУКУ В МИСКУ И СДЕЛАТЬ В НЕЙ УГЛУБЛЕНИЕ. ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, ЯЙЦО, ЖЕЛТОК И ЦЕДРУ. РАЗЛОЖИТЬ ПО КРАЯМ МУЧНОЙ ГОРКИ НАТЕРТОЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОХЛАЖДЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЗАМЕСИТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ОХЛАЖДАТЬ 30 МИН. ЗАТЕМ РАС-КАТАТЬ ЧАСТЬ ТЕСТА И ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ. СКАТАТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО ВАЛИКОМ ДЛИНОЙ РАВНОЙ ОБЪЕМУ ФОРМЫ. ПОЛОЖИТЬ В РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ И СДЕЛАТЬ ВЫСОКИЕ БОРТИКИ. ПОСЫПАТЬ ТЕСТО СУХАРЯМИ. ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ГРУШЕВУЮ НАЧИНКУ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМИ СУХАРЯМИ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ВЫНУТЬ ПИРОГ ИЗ ДУХОВКИ. ПОСЫПАТЬ ЖАРЕНЫМ МИНДАЛЕМ И ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ГЛАЗУРЬ. ВЫПЕКАТЬ 30 МИН. ПОСЫПАТЬ ; ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И ДАТЬ ОСТЫТЬ В ФОРМЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАСТЬ ПИРОГА АЛА НАЧИНАЕТ НАКРОЙТЕ ЕЕ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ.
НАЧИНКИ: ГРУШИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА И ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА СО СЛИВКАМИ, СМЕТАНОЙ, СОЛЬЮ, САХА-РОМ И КОРИЦЕЙ. ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 5 ЖЕЛТКОВ, СТАКАНА САХАРА, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: КГ АБРИКОСОВОГО ПО-ВИДЛА, 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОТЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ХОРОШО ПЕРЕТЕРЕТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ДРОЖЖИ РАСТВОРИТЬ В СМЕТАНЕ, ВВЕСТИ В РАСТЕР-ТУЮ МУКУ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, САХАР, И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ СМ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ОТСТАВИТЬ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ ДЛЯ ПОДЪЕМА. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА. ПОВЕРХНОСТЬ КОРЖА СМАЗАТЬ АБРИКОСОВЫМ ПОВИДЛОМ, СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ И ВАНИЛЬЮ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМИ ГРЕЦКИМИ ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОДОЛЖАТЬ ВЫ-ПЕКАТЬ, ПОКА ПЕНА НЕ СТАНЕТ ГУСТОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 4 СТ. Л. МО-ЛОКА, Г МАРГАРИНА, СТАКАНА САХАРА, 2 ЯЙЦА, Г ТВО-РОГА, 2 СТ. Л. РОМА, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, СТАКАНА САХАРНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ. СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, ДОБАВИТЬ 2 СТАКАНА МУКИ, МАР-ГАРИН. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ТВОРОГ ПЕРЕТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ РОМ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ПЕРЕМЕШАТЬ С ПРИГОТОВЛЕННЫМ ТЕСТОМ, ДОБАВИТЬ ОСТАВ-ШУЮСЯ МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В КРУГ-ЛУЮ ЛЕПЕШКУ И УЛОЖИТЬ НА БОЛЬШУЮ СКОВОРОДУ, СМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ 45 МИН. ГОРЯЧИЙ ПИРОГ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА МУКИ, 200 Г МАСЛА, 1 СТАКА-НА САХАРА, 6 ЯИЦ, 5 СТАКАНОВ МАЛИНЫ, СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДО ПЫШ-НОГО СОСТОЯНИЯ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, МУКУ И КРЕПКО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАН-НУЮ И ОБСЫПАННУЮ МУКОЙ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ, ЧЕРЕЗ МИН. ДОСТАТЬ И ЗАСЫПАТЬ МАЛИНОЙ. ЗАТЕМ ВТОРИЧ-НО ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ 25 МИН. ГОТОВЫЙ ОХЛАЖ-ДЕННЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТ. Л. САХАРА, 3 ЖЕЛТКА, 200 Г НАЧИНКИ: 1 СТА- САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОЛОДНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОРУБИТЬ С МУКОЙ В МЕЛКУЮ КРОШКУ, СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ И САХАРОМ,
ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 30 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. ПЛАСТ ТЕСТА УЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ, СМАЗАННОЙ СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ И ПОСЫПАННОЙ МУКОЙ, СВЕРХУ РАЗРОВНЯТЬ ПОВИДЛО И ВЫЛОЖИТЬ МИНДАЛЬНУЮ НАЧИНКУ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С. ГОТОВЫЙ ПИРОГ НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИ-КИ (НАРЕЗАТЬ СЛЕДУЕТ ТЕПЛЫМ, ТАК КАК В ХОЛОДНОМ ВИДЕ ОН КРОШИТСЯ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКИ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ С МОЛОТЫМ МИНДАЛЕМ, САХАРОМ И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. ПИРОГ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, СТАКАН САХАРА, 200 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА СМЕТАНЫ, Ч. Л. СОДЫ, КУРАГА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДО ПЫШ-НОГО СОСТОЯНИЯ, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СМЕТАНУ. ПРОДОЛЖАЯ РАСТИРАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУ-КУ, СМЕШАННУЮ С СОЛЬЮ. ЗАМЕШЕННОЕ ТЕСТО ОСТАВИТЬ НА 30 МИН., ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ ЕГО НА ДНО ФОРМЫ, КРАЯ ТЕСТА СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И СДЕ-ЛАТЬ НЕБОЛЬШОЙ КАНТ. ИЗДЕЛИЕ ВЫПЕКАТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ВЫПЕЧЕННЫЙ ПЛАСТ ПЕРЕНЕСТИ НА БЛЮДО И ЗАПОЛНИТЬ ЕГО ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ КУРАГИ. ИЗ БЕЛКОВ И САХАРА ВЗБИТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ, КОТОРЫЙ ВЫ-ЛОЖИТЬ В КОНУСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК. ДНО ЗАСТЕЛИТЬ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ И НАНЕСТИ НА НЕЕ БЕЛКО-ВЫЙ ВИДЕ ЧАСТОЙ КЛЕТКИ. ВЫПЕЧЕННУЮ «КЛЕТКУ» ОСТО-РОЖНО ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ, ОСВОБОДИТЬ ОТ БУМАГИ И УЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, ВЕРХ КОТОРОГО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
.
.
.
.
.
СО ИНГРЕДИЕНТЫ: Б СТ. МУКИ, СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 4 ЯЙЦА, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ СЛИВ, 1 СТАКАН САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО И ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД НА 1 Ч. ЗАТЕМ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ДВА РАВНЫХ КУСКА. ОДИН КУСОК РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, УЛОЖИТЬ НА МЕ-ТАЛЛИЧЕСКИЙ ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ, И АККУРАТНО РАЗ-РОВНЯТЬ РУКАМИ. СЛИВЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, КО-СТОЧКИ, РАЗЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ТЕСТА И ГУСТО САХАРОМ. ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ ТЕСТА НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКИ ШИРИНОЙ СМ И РАЗЛОЖИТЬ ИХ В ВИДЕ РЕШЕТКИ НА ПИРОГ. ПО КРАЯМ УЛОЖИТЬ [ КАНТИК. ПИРОГ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 25 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, СТАКАНА САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 3 СТАКАНА ЧЕРНИКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ С СОЛЬЮ И СОДОЙ, ДОБА-ВИТЬ МАСЛО, ЯЙЦА, СМЕТАНУ, САХАР. ВСЕ БЫСТРО И ХОЛОДИЛЬНИК НА 20 МИН. ОСТЫВШЕЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ДВА КУСКА, ОДИН ЧУТЬ БОЛЬШЕ ДРУГОГО, КУСОК БОЛЬШЕГО РАЗМЕРА РАСКАТАТЬ В ТОЛЩИНОЙ 1 СМ УЛОЖИТЬ ЕГО НА БОЛЬШУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ В СМА-ЗАННУЮ МАСЛОМ. НА СЕРЕДИНУ УЛОЖЕННОГО ПЛАСТА ЖИТЬ ЧЕРНИКУ, СМЕШАННУЮ С САХАРОМ И КРАХМАЛОМ. 4 ДОМАШНЯЯ
ПИРОГА НАКРЫТЬ ВТОРОЙ РАСКАТАННОЙ ЛЕПЕШКОЙ И ЗАЩИ-ПАТЬ КРАЯ. ПИРОГ СМАЗАТЬ И ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ ВИЛКОЙ ДЛЯ ВЫХОДА ПАРА. ВЫПЕКАТЬ ПИРОГ ПРИ ТЕМ- ГОТОВЫЙ ПИРОГ СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 6 ЯИЦ, 200 Г СА-ХАРНОЙ ПУДРЫ, 200 Г 1 СТАКАН МУКИ, НЕ-* СКОЛЬКО ШТУК ГОРЬКОГО МИНДАЛЯ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ В МИСКЕ ДОБЕЛА. ДО-БАВИТЬ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ, ПО ОДНОЙ ЛОЖКЕ САХАР И ПРО-ДОЛЖАТЬ ВСЕ ВРЕМЯ РАСТИРАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА САХАР НЕ РАЗОЙДЕТСЯ. КОГДА ВСЕ ПРОДУКТЫ БУДУТ ДОБАВЛЕНЫ И МАССА СТАНЕТ ПЫШНОЙ, ВСЫПАТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И РУБЛЕНЫЕ ИЛИ ПРОПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МИНДАЛЬ И ОРЕХИ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И МУКУ. ПРОТИВЕНЬ ВЫ-СЛАТЬ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ ИЛИ ВАФЛЯМИ, ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО И РАЗРОВНЯТЬ ЛОЖКОЙ. ВЫПЕКАТЬ В УМЕРЕННО РАЗО-ГРЕТОЙ ДУХОВКЕ МИН. ГОТОВУЮ МАЗУРКУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. • • ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 200 Г МАСЛА, 4 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 2 СЫРЫХ ЯЙЦА, 200 Г САХАРА, 3 СТ. Л. ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 Ч. Л. СОЛИ, НЕСКОЛЬКО ШТУК ГОРЬКОГО МИН-ДАЛЯ. ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЙ МАССЫ: 3 АПЕЛЬСИНА, 1 ЛИМОН, 3 СТА-КАНА САХАРА, СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ ВСЕ УКАЗАННЫЕ В РЕЦЕПТУРЕ ПРОДУКТЫ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ТАК, ЧТОБЫ НА-КРЫТЬ ТЕСТОМ ПРОТИВНЯ. НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ, ВЫ-ПЕКАТЬ В УМЕРЕННО ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ВЫПЕЧЕННУЮ И ОСТЫВШУЮ МАЗУРКУ СМАЗАТЬ ГУСТЫМ ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ АПЕЛЬСИНОВОЙ МАССОЙ, СВЕРХУ ПО-СЫПАТЬ КРОШКОЙ ИЗ ТОГО ЖЕ ТЕСТА. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РАЗНЫХ СУХОФРУКТОВ, 200 Г ИЗЮМА, ЯИЦ, Г МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧИТЬ СУХОФРУКТЫ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ, ЧТОБЫ ОНИ РАЗБУХЛИ. ЗАТЕМ ХОРОШО ОБСУШИТЬ И ОЧИСТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И СМЕШАТЬ С ИЗЮМОМ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ В ПЕНУ, ПОСТАВИВ ПОСУДУ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ. В ЭТУ ПЕНУ ВЛОЖИТЬ ФРУКТЫ И МУКУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ СМ НА ПРОТИВЕНЬ, ВЫСТЛАННЫЙ СМАЗАННОЙ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ, И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЖЕЛТКА, 1 СТАКАН САХАРА, 250 Г СЛАДКОГО МИНДАЛЯ, МУКИ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 4 БЕЛКА, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА. ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ В НЕГО ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ, ПО 1 СТ. Л. САХАР И РАСТИРАТЬ 4*
ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ РАЗОТРЕТСЯ САХАР. ТАКИМ ОБРАЗОМ ВВЕ-СТИ ВСЕ САХАР И ЦЕДРУ. ПРОДОЛЖАТЬ РАСТИРАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. ОЧИЩЕННЫЙ МИНДАЛЬ ОБСУ-ШИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. СМЕШАТЬ МИНДАЛЬ С МУКОЙ, ПО-ЛОЖИТЬ В РАСТЕРТУЮ МАССУ, ОСТОРОЖНО ПРО-ТИВЕНЬ ЗАСТЕЛИТЬ ВАФЕЛЬНЫМИ ЛИСТАМИ, СВЕРХУ ВЫЛИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ, СМЕШАТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ, СНОВА ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ, ОБ-МАЗАТЬ МАЗУРКУ И ЕЩЕ РАЗ ПОСТАВИТЬ В СЛЕГКА РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА МИН. ОСТЫВШУЮ МАЗУРКУ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫЕ ПРОДОЛГОВАТЫЕ КУСКИ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ПРОТИВЕНЬ СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. ВЫПЕ-КАТЬ В УМЕРЕННО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МУКИ, 5 ЯИЦ, СТАКАНА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 1 СТАКАН САХА-РА, 30 Г ПОРОШКА КАКАО 50 Г ШОКОЛАДА, 1 Ч. Л. РАЗРЫХ-ЛИТЕЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА С САХАРНОЙ ПУ-ДРОЙ, ДОБАВИТЬ КАКАО ИЛИ РАСТЕРТЫЙ ШОКОЛАД И ПРОДОЛ-ЖАТЬ РАСТИРАТЬ. ЗАТЕМ, РАСТИРАЯ, ДОБАВЛЯТЬ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ, ПО 1 СТ. Л. МУКУ И ПОНЕМНОГУ КРАХМАЛ. ВВЕСТИ ВСЕ ЯЙЦА И, ХОРОШО РАСТЕРЕВ МАССУ, ВСЫПАТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ И КРАХМАЛ, СМЕШАННЫЕ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА БУДЕТ ЛУЧШЕ ДОБА- НЕМНОГО СЫРОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН КАРТОФЕЛЬ-НОГО КРАХМАЛА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДОБЕЛА, ВЫЖАТЬ В НИХ ЛИМОННЫЙ СОК, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАС-ЛО И ЦЕДРУ 1 ЛИМОНА. ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТЕСТО И ВЫЛО-ЖИТЬ ЕГО НА СМАЗАННОЙ ЖИРОМ И ВЫСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТ-НОЙ БУМАГОЙ ПРОТИВЕНЬ. ВЫПЕКАТЬ В УМЕРЕННО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 6 ЯИЦ, СТАКАНА САХАРА, 3 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПАКЕТИК САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ВЗБИТЬ СМЕТАНУ, ДОБАВИТЬ СА-ХАР, ЯЙЦА, МАСЛО, ВСЫПАТЬ МУКУ И ВАНИЛИН. ХОРОШО ВЫМЕ-СИТЬ ТЕСТО, ВЫЛОЖИТЬ ЕГО В ФОРМУ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ЗАПЕЧЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 СТАКАНА САХАРА, 6 ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАРА, Ч. Л. РАЗРЫХ-ЛИТЕЛЯ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, 4 СТ. ЛОЖКИ МАРМЕЛАДА, 100 Г СЛАД-КОГО МИНДАЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В РАСТЕРТОЕ ДОБЕЛА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ САХАР И ЖЕЛТКИ. РАСТЕРЕТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ И ИСЧЕЗНОВЕНИЯ КРИСТАЛЛИКОВ САХАРА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И СМЕШАННУЮ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ МУКУ. ТЕСТО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ОКОЛО 20 МИН. ОСТЫВШУЮ МАЗУРКУ СМАЗАТЬ МАРМЕЛАДОМ, ПОСЫПАТЬ ПОДЖАРЕННЫМ МИНДАЛЕМ И НАРЕЗАТЬ В ВИДЕ РОМБОВ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 2 СТАКАНА 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 200 Г МАРГАРИНА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 СТАКАН ВИШНИ, 1 СТАКАН ЛЕСНЫХ ИЛИ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ГЛАЗУРИ: 3 СТ. Л. КАКАО, 6 СТ. Л. МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА. ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ: 5 БЕЛЫХ ИЛИ ЦВЕТНЫХ ВАФЕЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. МАРГАРИН СЛЕГКА РАСТОПИТЬ И БЫСТРО, ПОКА ОН НЕ ОСТЫЛ, РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ, ЖЕЛТКАМИ И СМЕТАНОЙ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ТЕСТО РАЗДЕ-ЛИТЬ НА 44 ЧАСТИ. ИЗ ЭТИХ КУСОЧКОВ СКАТАТЬ ШАРИКИ. ПАЛЬ-ЦЕМ НАДАВЛИВАЯ НА ТЕСТО, СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ ПО ЦЕНТРУ, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И ВНОВЬ ПРИДАТЬ ФОРМУ ЦЕЛОГО ШАРА. УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ. ВЫПЕКАТЬ ТЕХ ПОР, ПОКА ШАРИКИ НЕ СТАНУТ ОБМАКНУТЬ ШАРИКИ В ТЕПЛУЮ ГЛАЗУРЬ, А ЗАТЕМ В ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ВАФЛИ. УЛОЖИТЬ «КАШТАНЫ» НА СЕРВИРОВОЧНОЕ БЛЮДО. ПРИГОТОВ-ЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: СМЕШАТЬ САХАР, КАКАО, МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 СТАКАНА ВОДЫ, ЯИЦ, 1 ДЛЯ КРЕМА: 2 СТА-КАНА СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, Г ШОКО-ЛАДА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ МАС- КОГДА ЗАКИПИТ — ВСЫПАТЬ МУКУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ТЕСТО ОСТУДИТЬ, ПООЧЕРЕДНО ВБИТЬ ЯЙЦА. НА ПРОТИВЕНЬ, ХОРОШО СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, РЯДАМИ, НА БОЛЬ-ШОМ РАССТОЯНИИ, ИЗ КОНДИТЕРСКОГО ШПРИЦА ВЫДАВИТЬ БАСКИ. ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С САХАРОМ, ИСПЕЧЕННЫЕ «ПАЛЬЧИКИ» ОБМАКНУТЬ КРЕМ И УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО В ВИДЕ ПОЛЕНИЦЫ. СВЕРХУ ПРИСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. 6 ЯИЦ, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3—4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 2 СТАКАНА САХАРА, 1 Ч. Л. УКСУС, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, СОЛЬ. ДЛЯ КРЕМА: 250 СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 200 Г МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ, ПО ОДНОМУ, ЯЙЦА С САХА-РОМ. РАСТОПИТЬ МАСЛО, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ, СМЕШАТЬ СО СМЕ-ТАНОЙ И ВЛИТЬ В ЯИЧНУЮ СМЕСЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПОГА-ШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ/ВЫЛИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПРИ ТЕМПЕРА-ТУРЕ 200 °С. ИЗ ГОТОВОГО КОРЖА СТАКАНОМ ВЫДАВИТЬ КРУЖОЧ-КИ И СМАЗАТЬ ИХ КРЕМОМ. ОСТАТКИ КОРЖА ПОДСУШИТЬ, ПОКРО-ШИТЬ И ПОСЫПАТЬ ИМИ ПИРОЖНЫЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СОЕДИНИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С МАСЛОМ И ВЗБИТЬ. ** ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 100 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 100 Г САХАРА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НА-ЧИНКИ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: КРАСНАЯ И КРАСКА, 100 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОДНО ЯЙЦО И ЖЕЛТОК ВЗБИТЬ О САХАРОМ В ГУСТУЮ ПЕНУ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ СЛИВОЧНОЕ
МАСЛО, ДОБАВИТЬ К НЕМУ СМЕТАНУ, СОДУ И ВЗБИТЬ. СОЕДИНИТЬ ЯЙЦА МАСЛОМ И, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ МУКУ, ДОВЕСТИ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 20 ЧАСТЕЙ, СКАТАТЬ ШАРИКИ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ТЕПЛОЙ ДУХОВКЕ. ИЗ ПОЛУЧИВШИХСЯ ПОЛОВИНОК ВЫНУТЬ СЕРЕДИНУ, ЗАПОЛНИТЬ КРЕМОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ. ГОТОВЫЕ ПЕРСИКИ СЛЕГКА НАМОЧИТЬ. СМЕШАТЬ ПИЩЕ-ВУЮ КРАСКУ С САХАРОМ И ОБВАЛЯТЬ В НЕЙ ПЕРСИКИ: ОДНУ СТО-РОНУ — В КРАСНОЙ, ДРУГУЮ — В ЖЕЛТОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СОЕДИНИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С МАСЛОМ И ВЗБИТЬ. • •»• ПИРОЖНЫЕ «МШИ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 2 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 300 Г ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПРОТИВНЯ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: НЕ-БОЛЬШИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ С ХВОСТИКАМИ, 150 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ЖЕЛТОК, 2 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ; СОЕДИНИТЬ МУКУ, ЯЙЦО, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЛИМОННЫЙ СОК И ВОДУ, ПОСОЛИТЬ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫМЕСИТЬ ДО ЭЛАСТИЧНОГО И ГЛАДКОГО СОСТОЯНИЯ И ОСТА-ВИТЬ НА МИН. ВЫЛОЖИТЬ НА ХЛОПЧАТОБУМАЖНОЕ ПОЛО-ТЕНЦЕ, РАСКАТАТЬ И РАСТЯНУТЬ РУКАМИ ДО ПОЧТИ ПРОЗРАЧ-НОГО СОСТОЯНИЯ. ВЫРЕЗАТЬ КВАДРАТЫ. ВЫМЫТЬ ФРУКТЫ (ХВОСТИКИ НЕ ОБРЫВАТЬ!), ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ЗАЛИТЬ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ. ПОМЕСТИТЬ ПО ОДНОМУ ЯБЛОКУ ИЛИ ГРУШЕ НА ПОДНЯТЬ УГОЛКИ ВВЕРХ И АККУРАТНО ПЕРЕВЯЗАТЬ У ХВОСТИКА НИТКОЙ. СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЖЕЛТКОМ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ 40 МИН. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ПАКЕТИК ПЕКАРСКОГО ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. КАКАО, 3 СТ. Л. ВАРЕНЬЯ, 100 Г ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЯБЛОКА. ДЛЯ ПОСЫПКИ: КОКОСОВАЯ СТРУЖКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ, ДОБАВИТЬ НИМ САХАР И ВЗБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВЗБИТЬ В ПЕНУ БЕЛКИ И ПО-СТЕПЕННО ВВЕСТИ ИХ В ЖЕЛТОЧНУЮ СМЕСЬ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ МУКУ С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ И ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ В ЯИЧ-НУЮ МАССУ. ВЫМЕШАТЬ, ВЫЛИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. КОГДА КОРЖ БУДЕТ ГОТОВ, ОСТУДИТЬ ЕГО, ПОРЕЗАТЬ СМЕШАТЬ С НАЧИНКОЙ, СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ И ОБВАЛЯТЬ ИХ В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ВЗБИТЬ МАСЛО, ДОБАВИТЬ КАКАО, ВАРЕНЬЕ, ОРЕХИ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ. ПИРОЖНЫЕ «ЯБЛОНИ Й 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 200 Г МАРГАРИНА, 3 СТА-КАНА МУКИ, Ч. Л. СОДЫ, УКСУС, 1 СТАКАН САХАРА, 12 ЯБЛОК, СТАКАНА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ СМЕТАНУ, МАРГАРИН И МУКУ, ДОБАВИТЬ ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ТЕСТО 24 ЧА-СТИ, РАСКАТАТЬ КРУГАМИ И ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КРУЖОЧЕК Ч. Л. САХАРА, ЩЕПОТКУ КОРИЦЫ, ОЧИЩЕННОГО ЯБЛОКА ПОЛОВИНКУ ГРЕЦКОГО ОРЕХА. ЗАЩИПАТЬ, ОБМАК-НУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, САХАР И ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ. ВЫ-ПЕКАТЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180°С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 250 Г МАРГАРИНА, 2 ЯЙЦА, СТ. Л. СМЕТАНЫ, 20 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗАМЕ-СИТЬ ТЕСТО И ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 6 Ч. ЗАТЕМ НАРЕ-ЗАТЬ ТЕСТО НА КВАДРАТИКИ, РАСКАТАТЬ ИХ, В ЦЕНТР ВЫЛОЖИТЬ СДЕЛАТЬ КОНВЕРТИКИ, ПОСЫПАТЬ ИХ ВАНИЛЬНЫМ СА-ХАРОМ И ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 75 Г ШОКОЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАРГАРИН, САХАР, ЯЙЦО, СОЛЬ ХОРОШО ПЕРЕМЕТАТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИЕ И ВЫПЕЧЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ЗАЛИТЬ ЛЮБЫМ ПОВИДЛОМ ИЛИ КРЕМОМ, А СВЕРХУ — РАСПЛАВЛЕННЫМ ШОКОЛАДОМ. ПИРОЖНЫЕ «НАПОАЕОН» ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 500 Г МАРГАРИНА, 2 ЖЕЛТ- 1 СТАКАН ДОМАШНЕЙ ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 БЕЛКА, 1 СТА-КАН САХАРА, 1 СТАКАН ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. ПОСЕЧЬ С МАРГАРИНОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ЖЕЛТКИ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ПЛАСТ ТЕСТА И ПОМОЩЬЮ ФОРМЫ ВЫРЕЗАТЬ ВЗБИТЬ В ПЕНУ СОЕДИ-НИТЬ САХАР С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ. КУСОЧКИ ТЕСТА ОБ-МАКНУТЬ СНАЧАЛА В БЕЛКИ, А ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В СМЕСИ САХАРА И ОРЕХОВ. ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ. ПИРОЖНЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ СЛОЕНЫЕ И ВЫСОКИЕ. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 ПАКЕТИК РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 50 Г СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ, Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА. ОТДЕЛЬНО РАС-ТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДОБАВИТЬ ИХ В ОДНОВРЕМЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И ВАНИЛЬ-НЫМ САХАРОМ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ТЕСТО ЗАСТЫЛО. ЗАТЕМ НА ЛАДОНИ РАСКАТАТЬ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ И ПОЛОЖИТЬ НА ЛИСТ. КЛАСТЬ СЛЕДУЕТ ТАКОМ РАССТОЯНИИ, ЧТОБЫ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ОНИ НЕ СЛИПЛИСЬ. СВЕРХУ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ПОСЫПАТЬ НЫМИ ОРЕХАМИ И ЧЕРНИКОЙ. ВЫПЕКАТЬ В ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ ТЕЧЕНИЕ МИН. ПИРОЖНЫЕ ЯИЧНЫМ КРЕМОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЖЕЛТОК, 6 СТ. Л. ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ КРЕМА: 500 Г ЛОКА, 100 Г КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, 3 ЖЕЛТКА, Г САХАРА, Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО, РАС-КАТАТЬ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКИ ДЛИНОЙ, СООТВЕТСТВУЮ-ЩЕЙ ДЛИНЕ ПРОТИВНЯ И ШИРИНОЙ СМ. НАКОЛОТЬ КАЖДУЮ ПОЛОСКУ ВИЛКОЙ. ВЫПЕКАТЬ МИН. В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ЗАТЕМ ПОЛОВИНУ ПОЛОС СМАЗАТЬ КРЕМОМ, ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ
ПОЛОС НАРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И УЛОЖИТЬ СВЕРХУ. ПО РАЗМЕРАМ ВЕРХНИХ ПОЛОС НАРЕЗАТЬ ПИРОЖНЫЕ, ВЕРХ ПИРОЖНЫХ МОЖ-НО СМАЗАТЬ ВАРЕНЬЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ЯИЧНОГО КРЕМА: СМЕШАТЬ МОЛОКО, КРАХМАЛ, САХАР, ЖЕЛТ-КИ И ВЗБИТЬ НА ПАРОВОЙ БАНЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ. ВОСТОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН БЕЛКОВ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, СТАКАНА РАСТОПЛЕННОГО ОСТЫВШЕГО МАСЛА, СТА-КАНА ИЗЮМА, СТАКАНА РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ, СТАКАНА ИН-ЖИРА, ЦЕДРА 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ БЕЛКИ, СМЕШАТЬ С САХАРОМ. ОРЕХИ И ИНЖИР МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ИЗЮМ ПРОМЫТЬ И ОБСУШИТЬ. СМЕШАТЬ ФРУКТЫ С МУКОЙ И ТЕРТОЙ ЦЕДРОЙ И ПОСТЕПЕННО, ПОПЕРЕМЕННО С МАСЛОМ, СМЕ-ШАТЬ С ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ В ПРОДОЛГОВАТУЮ СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ. ДНО МОЖНО ПОКРЫТЬ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ, ЧТОБЫ ВЫ-ПЕЧЕННОЕ ТЕСТО БЫЛО ЛЕГЧЕ ВЫЛОЖИТЬ ИЗ ФОРМЫ. ВЫПЕКАТЬ В ХОРОШО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ ОКОЛО 30 МИН. ОХЛАЖДЕННОЕ ПИРОЖНОЕ ПОРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ, УЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, СЛЕГКА СБРЫЗНУТЬ ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БЕЛКА, 2 СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ И, ПРО* ДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИТЬ В ГУ-СТУЮ МАССУ. ПРОТИВЕНЬ, ВЫСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ, ВЫЛОЖИТЬ МАССУ СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 170 °С В ДУХОВКЕ МИН. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ ПИРОЖНЫЕ И ДАТЬ ИМ ОСТЫТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. ПИРОЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МАЛИНЫ, 4 СТ. Л. САХАРА, 150 Г ГУ-СТОЙ СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. НЕКТАРА МАРАКУЙИ, 200 Г БИСКВИТ-НОГО ПЕЧЕНЬЯ, СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ ДЛЯ ПОСЫПКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОТЕРЕТЬ И СМЕ-ШАТЬ С ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ САХАРА. ДЛЯ КРЕМА: СМЕТАНУ ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ НЕКТАР МАРАКУЙИ, ОСТАВШИЙСЯ САХАР И СНОВА ВЗБИТЬ. СМАЗАТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ КРЕМОМ ОДНО ПЕЧЕНЬЕ И НАКРЫТЬ ВТОРЫМ. РАЗЛОЖИТЬ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ ПО ТРИ ПОЛУЧЕННЫЕ БАШЕНКИ, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ПРОТЕРТУЮ МА-ЛИНУ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, МУКА (СКОЛЬКО ВБЕРЕТ ТЕСТО). ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГУСТОГО ПОВИДЛА. ДЛЯ ПОСЫПКИ: САХАРНАЯ ПУДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ КОМПОНЕНТЫ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ОНО ДОЛЖНО ОТСТАВАТЬ РУК). РАСКАТАТЬ ТЕСТО, ЕГО КОНВЕРТОМ, СНОВА РАСКАТАТЬ — И ТАК НЕСКОЛЬКО РАЗ. ТОНКИЙ ПЛАСТ РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ, В СЕ-РЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ И СКРЕ-ПИТЬ КРАЯ, ЧТОБЫ НЕ ВЫТЕКАЛО ПОВИДЛО.
    <<    Browsing page 3 of 7    >>