Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ СМЕШАТЬ С МЕДОМ, ЦЕДРОЙ ЛИМОНА, КО-РИЦЕЙ, ШОКОЛАДОМ. 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ОРЕХОВ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, СОК И ЦЕДРА ЧГ ЛИМОНА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. ПОРОШКА КАКАО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРОМ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАТЕРТУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫЕ ЯДРА ПОРОШОК ВЛИТЬ ВСЫ- МУКУ, СМЕШАННУЮ С СОДОЙ, И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО ВЫЛИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННУЮ ФОРМУ И ПО-СТАВИТЬ В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ. ГОТОВУЮ БАБУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ СМЕШАННУЮ С ВАНИЛИНОМ ИЛИ ПОКРЫТЬ ШОКОЛАДНОЙ РОМОВАЯ ПАПА ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЧГ СТАКАНА МОЛОКА, ЧГ СТАКАНА САХАРА, ЯИЦ, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ СИРОПА: СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН ВО-ДЫ, 4 СТ. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ ИЗ ПОЛОВИНЫ НОРМЫ МУКИ, ТЕПЛОГО МОЛОКА И ДРОЖЖЕЙ. ОПАРУ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ В ОБЪЕМЕ И ПОЯВЛЕНИЯ ПУЗЫРЬКОВ НА ЕЕ ПОВЕРХНОСТИ. ГОТОВУЮ ОПАРУ ПОЛОЖИТЬ МАСЛО, РАСТЕР-ТОЕ С ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ ПОЛОЖИТЬ ПО ОДНОМУ ВСЕ ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ОСТАЛЬНУЮ МУКУ. ХОРОШО ВСЕ ВЫ-МЕШАТЬ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1,5 Ч. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ФОРМЫ. ТЕСТО ДОЛЖНО ЗАНИ- ЧАСТЬ ФОРМЫ. ПОСТАВИТЬ ТЕСТО В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ В ОБЪЕМЕ. КОГДА ТЕСТО УВЕЛИЧИТСЯ В ОБЪЕМЕ РАЗА ПОСТАВИТЬ ВЫПЕКАНИЯ В ДУХОВКУ С ТЕМПЕРАТУРОЙ ГОТОВУЮ РОМОВУЮ БАБУ ОСТОРОЖНО ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И ПРОПИТАТЬ ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СИРОПОМ. ВЕРХ БАБЫ ГЛАЗИРОВАТЬ ПОМАДКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 4 ЯЙЦА, СТАКАНА 100 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 300 Г ФРУКТОВ, 100 Г СИРОПА, 200 Г ВОГО МАРМЕЛАДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ, ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. СМЕСЬ ВЛИТЬ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАБЫ С ТРЕБУЕТСЯ НЕ-ВЫСОКАЯ КОЛЬЦЕОБРАЗНАЯ ФОРМА ИЛИ ПЕЧКА «ЧУДО». ФОРМУ, ОБИЛЬНО СМАЗАННУЮ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУ-ХАРЯМИ, НАПОЛНИТЬ ТЕСТОМ ОБЪЕМА И ПОСТАВИТЬ В МЕСТО НА 1 Ч. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, ПОСТАВИТЬ ФОРМУ В ДУ-ХОВКУ. ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ВЫПЕЧЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСЛЕ 6-ЧАСО-ВОЙ ВЫДЕРЖКИ ПРОПИТАТЬ С ПОМОЩЬЮ КИСТОЧКИ АРОМАТИЗИ-РОВАННЫМ САХАРНЫМ СИРОПОМ. БАБУ ГОРЯЧИМ АБРИКОСОВЫМ МАРМЕЛАДОМ И УЛОЖИТЬ ПОСРЕДИНЕ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ. БЙБЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 1 8 ЖЕЛТ-КОВ, Г Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ПАКЕТИК САХАРА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ С 1 ЛОЖКОЙ САХАРА. КОГДА ДРОЖЖИ ПОДНИМУТСЯ, ВЫЛИТЬ ИХ В ПОСУДУ С МУКОЙ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ, ВАНИЛИН И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОД КОНЕЦ ЗАМЕШИВАНИЯ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И МЕСИТЬ ТЕХ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ ВПИТАЕТ ВСЕ МАСЛО. НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБ ТЕСТО ПОДОШЛО. ВЫЛОЖИТЬ В ПРИ-ГОТОВЛЕННЫЕ И ОБИЛЬНО СМАЗАННЫЕ ФОРМЫ НА ОБЪЕМА. ПОСТАВИТЬ ФОРМЫ МЕСТО НА 30 МИН. СМАЗАТЬ ПОДО-ШЕДШЕЕ ТЕСТО ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМ-ПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 40 МИН. ИСПЕЧЕННЫЕ БАБЫ ЕЩЕ ГОРЯЧИМИ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С ВАНИЛИНОМ. ПАВА ПОДОЛЬСКАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 8 ЖЕЛТКОВ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ИЗЮМА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО ДЛЯ ПОМАДКИ: СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЛИМОНА, 3 Л. ВОДЫ, РОМОВАЯ ЭССЕНЦИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ С 1 СТО-ЛОВОЙ ЛОЖКОЙ САХАРА. КОГДА НАЧНУТ БРОДИТЬ, ВЛИТЬ В МИ-СКУ МУКОЙ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ И ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ВСЫПАТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ, ВЫМЕСИТЬ, НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ПО-ДОШЛО. ДНО ФОРМЫ ЗАСТЕЛИТЬ ПРОМАСЛЕННОЙ БУМАГОЙ, ЗА-ПОЛНИТЬ ЕЕ ТЕСТОМ НА УЗ И ПОСТАВИТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО РАЗ ПОДО-ШЛО. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ ДО КРАЕВ ФОРМЫ, СМАЗАТЬ ЕГО ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч. ИСПЕЧЕННЫЕ БАБЫ ЕЩЕ ГОРЯЧИМИ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С ВАНИЛИНОМ ИЛИ ПОКРЫТЬ РОМОВОЙ ПОМАДКОЙ. ПУДИНГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКА-НА САХАРА, СТАКАНА ИЗЮМА, 1 СТАКАНА МОЛОКА, 1 ПАЛОЧ-КА ВАНИЛИ, 1 СТАКАНА ФРУКТОВОГО СОКА, РИСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО С ВАНИЛЬЮ ВСКИПЯТИТЬ, ДОБА-ВИТЬ МАСЛО, РИС И ВАРИТЬ, ПОКА РИС НЕ РАЗВАРИТСЯ. РАСТЕ-РЕТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, НИХ СВАРЕННЫЙ РИС, ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ, ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В ПОДГОТОВЛЕННУЮ ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИН. ПОДАТЬ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ. ИЧ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, 4 КИСЛЫХ ЯБЛОКА, ИЗЮМА, Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 СТ. Л. СУХАРЕЙ, 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПРОМЫТЬ. В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО ПОЛО-ЖИТЬ РИС, МАСЛО, СОЛЬ, СТАКАНА САХАРА И ВАРИТЬ, РИС НЕ РАЗВАРИТСЯ. В СВАРЕННЫЙ РИС ДОБАВИТЬ ИЗЮМ. ЯБЛОКИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ВЫСЫПАТЬ СТАКАНА САХАРА, КОРИЦУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. В ПРИГОТОВЛЕННУЮ ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА КЛАСТЬ ПООЧЕРЕДНО СЛОЯМИ РИС И ЯБЛОКИ. СВЕРХУ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, ПОЛОЖИТЬ МАСЛО, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯ-МИ И ВПЕКАТЬ. ПУДИНГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ТВОРОГА, 1 СТАКАН 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА ИЗЮМА, 3 СТ. Л. БЕЛЫХ СУХАРЕЙ, КОРИЦА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО С ТВОРОГОМ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. В ТВОРОГ ПОЛОЖИТЬ РАСТЕРТЫЕ ЖЕЛТКИ, ИЗЮМ, МОЛОТУЮ РАСТОЛЧЕННЫЕ БЕЛЫЕ СУХАРИ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА И ВЫПЕКАТЬ. ПУДИНГ ЕДЯТ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАЯ САХАРОМ С КОРИЦЕЙ. ЕГО МОЖНО ТАКЖЕ ПОДАТЬ С СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 6 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА СЛАДКОГО МИНДАЛЯ, 3 СТ. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ, ПО 1 ЛОЖКЕ ВСЫПАТЬ САХАР И РАСТИРАТЬ, ПОКА НЕ БУДУТ РАСТЕРТЫ ВСЕ ЖЕЛТКИ. В ПРИГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И РАЗМОЛОТЫЙ ПРО-МЫТУЮ БРУСНИКУ, ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, МУКУ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА И ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПУДИНГИ ИЗ ДРУГИХ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 СТАКАНОВ МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 100 Г ТО-ПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ВАРЕНЬЯ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТА-КАН САХАРА, 6 ЯИЦ, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ОПАРНЫМ СПОСОБОМ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА СТОЛ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ, РАС-КАТАТЬ СКАЛКОЙ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И НАРЕЗАТЬ В ВИДЕ РОМБОВ С СИЛЬНО ВЫТЯНУТЫМИ СТОРОНАМИ. НА СЕРЕДИНУ ПО-* ЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕ, ТЕСТО СВЕРНУТЬ С УГЛА НА УГОЛ, А ЗАТЕМ СО-ГНУТЬ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА. СФОРМОВАННЫЕ РОГАЛИКИ УЛО-ЖИТЬ НА ЛИСТ, МАСЛОМ, И ПОСТАВИТЬ РАССТОЯТЬСЯ НА МИН. ПОСЛЕ РАССТОЙКИ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ЧЕРЕЗ МИН. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ РОГАЛИ-КИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВЫ-ПЕЧКИ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ТЕПЛОГО МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 40 Г ДРОЖЖЕЙ, 250 Г МАРГАРИНА, 4—-5 СТАКАНОВ МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МОЛОКО С САХАРОМ, ДРОЖЖАМИ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН., ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ЯЙЦА СМЕШАТЬ С РАСТОПЛЕННЫМ МАРГАРИНОМ, МОЛОКОМ, ДРОЖЖАМИ, САХАРОМ, ДОБАВИТЬ 3 СТАКАНА МУКИ, ВЫМЕСИТЬ. ДАТЬ ТЕСТУ НЕМНОГО ПОДОЙТИ (30 МИН.). ТОНКО РАСКАТАТЬ ТЕСТО ФОРМЕ КРУГА. РАЗДЕЛИТЬ КРУГ НА СЕКТОРА. СВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ СЕКТОР ОТ ШИРОКОЙ ЧАСТИ К ВЕРШИНЕ, СВЕРХУ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ И ОБМАКНУТЬ В САХАР. ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТ. Л. УКСУСА, 7 СТ. Л. ВОДЫ, САХАРНАЯ ПУДРА, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. НАЧИНКА ЛЮБАЯ (ЛУЧШЕ ВАРЕНЬЕ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МАСЛО, МУКУ, УКСУС, ВОДУ, ВЫ-МЕСИТЬ ТЕСТО, СФОРМИРОВАТЬ «КОЛБАСКИ» И ПОСТАВИТЬ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ «КОЛБАСКИ» РАЗ-ДЕЛИТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ, КАЖДЫЙ ИЗ КОТОРЫХ РАС-КАТАТЬ НА ПРЯМОУГОЛЬНИКИ. ПОЛОЖИТЬ В ПРЯМОУГОЛЬНИКИ НАЧИНКУ, СВЕРНУТЬ В ФОРМЕ РОГАЛИКОВ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯ-ЧЕЙ ДУХОВКЕ МИН. ГОРЯЧИЕ РОГАЛИКИ ОБВАЛЯТЬ В СА-ХАРНОЙ ПУДРЕ, СМЕШАННОЙ С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г ШОКОЛАДА, 1 СТАКАН МУКИ, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г ТЕРТЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА, СТАКАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, 50 ШОКО- ГЛАЗУРИ, СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МИСКУ МУКУ, ДОБАВИТЬ РЕЗАННОЕ КУБИКАМИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ОРЕХИ, ТЕРТЫЙ ШО-КОЛАД, ВАНИЛИН, САХАР, ЖЕЛТОК, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ТЩАТЕЛЬ-НО ВЫМЕСИТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ ЭЛАСТИЧНЫМ. ПРИДАТЬ ФОРМУ ШАРА И ПОЛОЖИТЬ НА 1 Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. СКА-ТАТЬ ИЗ ТЕСТА ДВЕ ДЛИННЫЕ ПОЛОСКИ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКИ ПО 50 Г. ПРИДАТЬ ИМ ФОРМУ РОГАЛИКОВ, НА СМАЗАН-НЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДО ПЕРАТУРЫ ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ 10—12 МИН. ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ, ОБМАКНУТЬ РОГАЛИКИ В ГЛАЗУРЬ, ЕЙ ПОДСО-ХНУТЬ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН 100 Г ДРОЖЖЕЙ, Л КИСЛОГО МОЛОКА ИЛИ КЕФИРА, 2 ЯЙЦА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ВАРЕНЬЯ. ДЛЯ НА САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ (ПОРУБИТЬ МАРГАРИН С МУКОЙ, ДОБАВИТЬ САХАР, ДРОЖЖИ, КИСЛОЕ МОЛО-КО, ЯЙЦА), ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОДОЙТИ. СФОРМОВАТЬ РОГАЛИКИ, НАЧИНИВ ИХ ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ГОТОВЫЕ РОГАЛИКИ ПОСЫПАТЬ САХАР-НОЙ ПУДРОЙ. ПРИМЕЧАНИЕ: НАЧИНКА ДЛЯ РОГАЛИКОВ РАЗ-ЛИЧНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 6 ЖЕЛТКОВ, 50 ДРОЖЖЕЙ, МУКА (СКОЛЬКО ТЕСТО), 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН МОЛОКА, Ч. Л. КОРИЦЫ, Ч. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ САХАР С ЖЕЛТКАМИ, ДРОЖЖИ РАЗ- В МОЛОКЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. СМЕШАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДО-БАВИТЬ КОРИЦУ, ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ДОБАВИТЬ СФОРМОВАТЬ КРЕНДЕЛИ, ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ, ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ, КРОМЕ ТМИНА, ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО СПОСОБОМ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕ-СТО НА КУСОЧКИ ПО Г И РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ В ЖГУТ ДЛИ-НОЙ 30 СМ С УТОЛЩЕННОЙ СЕРЕДИНОЙ. ЖГУТ ЗАВЕРНУТЬ В ВИДЕ КРЕНДЕЛЯ, УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ДАТЬ РАССТОЯТЬСЯ МИН. ОТВАРИТЬ КРЕНДЕЛИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ (ОНИ ДОЛЖНЫ ВСПЛЫТЬ), ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. УЛОЖИТЬ КРЕНДЕЛИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАТЬ ТМИНОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА 1 СТАКАН ПИВА, 100 Г МАР-ГАРИНА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, Ч. Л. СОЛИ, 100 Г СЫРА, 5 ПОМИДОРОВ, 5 ЯИЦ, КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ С В НЕБОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ДОБАВИТЬ 1 СТАКАН МУКИ. ОСТАВИТЬ НА 1 Ч. ПОДМЕШАТЬ В ОПАРУ РАСТОПЛЕННЫЙ МАРГАРИН, ПИВО, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА И ОСТАВШУЮСЯ МУКУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВИТЬ ПОДХОДИТЬ. ИЗ ТЕСТА СФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ, УЛОЖИТЬ НА КАЖДУЮ ПО КУСОЧКУ ПОМИДОРА, ЧАСТЬ СЫРА И ЩЕПОТКУ КРАСНОГО ПЕРЦА. СФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ, ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СМЕШАННЫМ С СОЛЬЮ, ЧЕР-НЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ КАК ЗАКУСКУ К ВИНУ ИЛИ ПИВУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ ПШЕНИЧНОЙ 50 Г ДРОЖ- Г МАРГАРИНА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТ. Л. ТМИНА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 200 Г БРЫНЗЫ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО 1 КИСЛОГО 1 ЯЙЦО, Ч. Л. 6 ДОМАШНЯЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ СМЕШАТЬ С СОДОЙ, ВЛИТЬ СМЕСЬ МО-ЛОКА С ЯЙЦОМ И ТЕРТОЙ БРЫНЗОЙ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛАТЬ ЕГО НА 10 ЛЕПЕШЕК. РАЗЛОЖИТЬ НА НИХ ПО КУСОЧКУ МАСЛА, СФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ, УЛОЖИТЬ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200—210 °С. ЕМКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, КГ ВАРЕНОГО КАРТОФЕ-ЛЯ, 1 СТАКАНА МОЛОКА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, Г СОЛИ, 2—3 ЯЙЦА, 50 СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 20 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ПОЛОЖИТЬ В МИСКУ, РАЗВЕСТИ ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ И РАСТЕРЕТЬ. ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, И НОРМЫ МУКИ. ЗАТЕМ ТАК ЖЕ, КАК ПРИ ВЫПЕЧКЕ СДОБНОЙ БУЛКИ. ВЫПЕЧЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОЛУЧАЮТСЯ ЛЕГКИЕ, МЯГКИЕ И ДОЛГО НЕ ЧЕРСТВЕЮТ. С МОРКОВЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 6 СТАКАНОВ МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН САХАРА, 5 Г СОЛИ, 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, ВАНИЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, МОЛОКО И ВАНИЛЬНОЙ ПАЛОЧКИ ОТВАРИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ДО МОРКОВИ. СВАРЕННУЮ КАШИЦУ РАЗВЕСТИ НЫМ МОЛОКОМ, ЧТОБЫ В ОБЩЕЙ СЛОЖНОСТИ ПОЛУЧИЛОСЬ ЛИ-ТРА, ОХЛАДИТЬ ДО 35 ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЗАТЕМ ТАК ЖЕ, ПРИ ВЫПЕЧКЕ СДОБНОЙ БУЛКИ. ВЫПЕ-КАТЬ 1 Ч. ВЫПЕЧЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИМЕЮТ КРАСИВЫЙ ОРАНЖЕ-ВЫЙ ЦВЕТ, ПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ТЫКВЫ, СТА-КАН МОЛОКА, 6 СТАКАНОВ МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВАНИЛЬ, 5 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ТЫКВУ ОТВАРИТЬ С МОЛОКОМ И ПАЛОЧКОЙ ВАНИЛИ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ЗАТЕМ ПРО-ТЕРЕТЬЧЕРЕЗ СИТО, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ЧТОБЫ В ОБ-ЩЕЙ СЛОЖНОСТИ ПОЛУЧИЛОСЬ ЛИТРА. ЗАТЕМ ГОТОВИТЬ ТАК ЖЕ, КАК ПРИ ВЫПЕЧКЕ СДОБНОЙ БУЛКИ. ВЫПЕКАТЬ 1 Ч. ВЫПЕ-ЧЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОЛУЧАЮТСЯ СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. СА-ХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. ВОДЫ, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, СТ. Л. ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА, 1 Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАЗВЕСТИ С ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ ТЕПЛОГО МОЛОКА, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО САХАРА И СОЕДИНИТЬ С МУКОЙ. ЗАМЕСИТЬ ОПАРУ, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО, САХАР, СОЛЬ, КОРИ-ЦУ, ЯЙЦО И РАСТОПЛЕННОЕ ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ
В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ЕЩЕ НА 30 МИН. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 16 КУСОЧКОВ, СКАТАТЬ ИЗ НИХ ВАЛИКИ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ. СДЕЛАТЬ НА ВАЛИКАХ НАДРЕЗЫ НОЖНИЦАМИ. ЖЕЛТОК ВЗБИТЬ С ВОДОЙ, СМАЗАТЬ «ШИШКИ» И ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ГОТОВЫЕ «ШИШКИ» МОЖНО СМАЗАТЬ ГЛАЗУРЬЮ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ: САХАР-НУЮ ПУДРУ СОЕДИНИТЬ С ФРУКТОВЫМ И ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНО-РОДНОЙ МАССЫ. ИСПОЛЬЗУЯ СОКИ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ, МОЖНО ПО-ЛУЧИТЬ РАЗНОЦВЕТНУЮ ГЛАЗУРЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 500 Г МОЛОКА, 3 БАНАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАР И ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ ПРОТЕРТЫЕ ЧЕРЕЗ СИТО БАНАНЫ, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫТЬ ТКАНЬЮ, ПОСТАВИТЬ ЕГО В ТЕПЛОЕ МЕСТО Ч ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ТЕСТО 2 РАЗА ОБМЯТЬ. ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА СФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ, И ОСТАВИТЬ ДЛЯ РАС-СТОЙКИ НА МИН. ВЫПЕКАТЬ БУЛОЧКИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА ВОДЫ, СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН САХАРА, Г МАРГАРИНА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДОБУ ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ОПАРНЫМ СПОСО- БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО БОЛЕЕ ТЯЖЕЛОЕ, ХУЖЕ БРОДИТ. ДЛЯ ОПАРЫ СМЕШАТЬ МУКУ, ДРОЖЖИ И МОЛОКО. ОСТАВИТЬ ОПАРУ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ НА 2 Ч, А ЗАТЕМ НА НЕЙ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО ПОСТАВИТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ПОСЛЕ ЧЕГО СФОР-МОВАТЬ ШАРИКИ, УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ ЛИСТЫ И ОСТАВИТЬ 60 МИН. ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ПОВЕРХНОСТЬ БУЛОЧЕК СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ (ИЛИ ЖЕЛТКОМ). ВЫПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С. 4 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 150 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА ИЛИ ВО-ДЫ, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ИЗЮМА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ УКАЗАННЫХ ПРОДУКТОВ (КРОМЕ ИЗЮМА) ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. СФОРМОВАТЬ ИЗ ТЕСТА ВАЛИК И НАРЕЗАТЬ НА КУСКИ ВЕСОМ ПО 100 Г. ИЗ НИХ СФОРМОВАТЬ ЖГУТЫ, ЗАВЯЗАТЬ УЗЛОМ, ВЫ-ЛЕПИТЬ ГОЛОВКУ, ПРИДАВ ИЗДЕЛИЯМ ФОРМУ ПТИЧЕК. ВОТКНУТЬ ИЗЮМИНКИ-ГЛАЗА. ИЗДЕЛИЕ СЛЕГКА ПРИПЛЮСНУТЬ, НА ИЗ КОНЦОВ УЗЛА СДЕЛАТЬ НОЖОМ НАДРЕЗЫ-ПЕРЫШКИ. СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 200 Г КУРАГИ, 1 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАРГАРИНА, 4 ЯЙЦА, СТАКАНА САХАРА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. ОРЕХОВ, Ч. Л. КАРДАМОНА. •ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОПАРНОЕ ТЕСТО. КАРДАМОН И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, РАСТЕРЕТЬ И ПОЛОЖИТЬ
В ТЕСТО ВО ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ. КУРАГУ ПРОМЫТЬ, ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ВМЕСТЕ С ЖИРОМ. СФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ПРОТИВЕНЬ ПО ДВЕ В РЯД. ПОСЛЕ РАССТОЙКИ СМАЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ САХАРОМ И ВЫПЕКАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ДРОЖЖЕВОГО СДОБНОГО ТЕСТА, 15 КА-РАМЕЛЕЙ С НАЧИНКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ТЕСТА СФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ, ВЛОЖИТЬ В КАЖДУЮ ПО 1 КАРАМЕЛИ. УЛОЖИТЬ БУЛОЧКИ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ДАТЬ ИМ РАССТОЯТЬСЯ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНОВ МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, 10 Г СОЛИ, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОГРЕТЬ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ПО-ЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ И РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ДРОЖЖИ. ТЕСТО ХОРОШО ВЫБИТЬ, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ МУКОЙ И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. КОГДА ТЕСТО ОПАДЕТ, ВСЫПАТЬ СРАЗУ ВСЮ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, СОЛЬ И МЕСИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ПРИСТАВАТЬ К РУКАМ И В НЕМ ОБРАЗУЮТСЯ ПУ-ЗЫРЬКИ ВОЗДУХА. РАЗРОВНЯТЬ ПОВЕРХНОСТЬ ТЕСТА, СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ ПОСУДУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДНЯЛОСЬ. ЗАТЕМ ЗАПОЛНИТЬ ФОРМЫ ОБЪЕМА, ДАТЬ ТЕ-СТУ ПОДНЯТЬСЯ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТА-КАНА МОЛОКА, 50 Г РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА ИЛИ 80 Г МАРГАРИНА, 50 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО, НЕМНОГО ЧЕРНУШКИ, 10 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ПОДОГРЕТЬ И НАЛИТЬ В МИСКУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ ЗАМЕШИВАТЬСЯ ТЕСТО. ДРОЖЖИ НАКРО-ШИТЬ В СТАКАН, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. САХАРА И РАСТЕРЕТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЖИДКОЙ КАШИЦЫ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ДРОЖЖИ В МОЛОКО (ТЕМПЕРАТУРА МОЛОКА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 35 °С), ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ И ВСЕ ВЫБИТЬ. ТЕСТО ПО-СЫПАТЬ СВЕРХУ ТОЛСТЫМ СЛОЕМ МУКИ, НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ЕЩЕ ЧЕМ-НИБУДЬ ТЕПЛЫМ, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ПОДНЯЛОСЬ. СПУСТЯ Ч (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОЛИ-ЧЕСТВА ДРОЖЖЕЙ), КОГДА ТЕСТО УМЕНЬШИТСЯ В ОБЪЕМЕ, ЗА-МЕСИТЬ ЕГО. ПРИ ЗАМЕСЕ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬ-НУЮ МУКУ, СОЛЬ, ЗАТЕМ РАСТЕРТЫЙ С САХАРОМ ЖЕЛТОК И ЧЕРНУШКУ. В КОНЦЕ ЗАМЕСА ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАС-ЛО И ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. ТЕСТО МЕСИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНО НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ПРИСТАВАТЬ К КРАЯМ МИСКИ И К РУКАМ И В НЕМ ОБРАЗУЮТСЯ ПУЗЫРЬКИ ВОЗДУХА. ЗАТЕМ СГЛАДИТЬ ПО-ВЕРХНОСТЬ ТЕСТА, СМАЗАТЬ ЖИРОМ (ЧТОБЫ ОНО НЕ ПОКРЫ-ЛОСЬ КОРОЧКОЙ) И ДАТЬ ПОДОЙТИ ЕЩЕ РАЗ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ТЕМ ВРЕМЕНЕМ РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ. КОГДА ДУХОВКА НАПОЛО-ВИНУ РАЗОГРЕЕТСЯ, ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В ФОР-МЫ (НА ОБЪЕМА) И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ЕЩЕ РАЗ ПОДНЯЛОСЬ. ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫПЕКАТЬ БУЛКИ, СМАЗАТЬ ИХ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. ЕСЛИ ТЕСТО ДО ВЫПЕЧКИ КАК СЛЕДУЕТ НЕ ПОДНЯЛОСЬ, БУЛКИ В ПЕЧИ ПОДНИМУТСЯ НЕРАВНО-МЕРНО, БУДУТ ПУЗЫРИТЬСЯ, А НА ИХ ПОВЕРХНОСТИ, ОСОБЕН-НО С БОКОВ, ОБРАЗУЮТСЯ ТРЕЩИНЫ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТА-КАНА МОЛОКА, 50 Г РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА, 50 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО, ЧЕРНУШКА, 10 Г СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ; ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ ЗАВАРИТЬ КИПЯ-ЩИМ МОЛОКОМ И ХОРОШО ВЫБИТЬ, ЧТОБЫ НЕ ОСТАЛОСЬ КОМКОВ. КОГДА ТЕСТО ОСТЫНЕТ ДО 35 ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С САХА-РОМ ДРОЖЖИ, РАЗМЕШАТЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕСТО МУКОЙ И ДАТЬ ПОД-НЯТЬСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ЗАВАРНУЮ БУЛКУ СЛЕДУЕТ ВЫПЕКАТЬ НА 10 МИН. ДОЛЬШЕ, ЧЕМ СДОБНУЮ. ЗАВАРНАЯ БУЛКА СОЧНЕЕ И НЕ ТАК БЫСТРО ЧЕРСТВЕЕТ. ~. П
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 100 Г МАРГАРИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ГОВЯДИНЫ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКО-ВИЦА, 200 Г ГРИБОВ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 20 Г КОНЬЯКА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Ч. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА. И МАРГАРИН ДО ПОЛУЧЕНИЯ МАССЫ, НАПОМИНАЮЩЕЙ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ЯЙЦО, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 1 Ч. ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ВИДЕ ПРЯМОУГОЛЬНИКА, РАЗЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СО-ЕДИНИТЬ КРАЯ, СДЕЛАТЬ ПРОКОЛЫ. ИЗ ОБРЕЗКОВ ВЫРЕЗАТЬ УКРА-ШЕНИЯ И ПРИКРЕПИТЬ ИХ С ПОМОЩЬЮ ЖЕЛТКА. ОСТАВШИМИСЯ ЖЕЛТКАМИ СМАЗАТЬ ПОВЕРХНОСТЬ РУЛЕТА И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВ-КЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С Ч. ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ РУБ-ЛЕНЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ, ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ПОЛОЖИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ И ТУШИТЬ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУСКАТ-НЫМ ОРЕХОМ. ОХЛАДИТЬ И ВВЕСТИ КОНЬЯК И ЯЙЦО. МАССУ ХО-РОШО ВЗБИТЬ. ПАЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА, 300 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 150 Г ШАМПИНЬОНОВ, 100 Г СЫРА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙ-ЦА, 1 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 МОРКОВЬ, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ВИДЕ ПРЯМОУГОЛЬНИКА ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. НА СЕРЕДИНУ ВЫЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, В ЦЕНТРЕ ПОЛОЖИТЬ МОРКОВЬ. КРАЯ ТЕСТА СОЕДИНИТЬ НАД ФАРШЕМ ТАК, ЧТОБЫ ОДИН КРАЙ НАХОДИЛ НА ДРУГОЙ, ОСТО-РОЖНО ПЕРЕКАТИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЧТОБЫ ШОВ ОКАЗАЛСЯ ВНИЗУ, КРАЯ СЛЕГКА ПРИЖАТЬ, ПРИКРЫВАЯ ФАРШ. СМАЗАТЬ РУЛЕТ ВЗБИ-ТЫМ ЯЙЦОМ И ОФОРМИТЬ ФИГУРКАМИ ИЗ ТЕСТА. ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220 °С ОКОЛО 40 МИН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ, ПОСЫПАВ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, НА-ШИНКОВАННУЮ СВЕЖУЮ КАПУСТУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИН. СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ 1 РУБЛЕНОЕ ЯЙЦО, СОЕВЫЙ СОУС И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЦЕЛУЮ МОРКОВЬ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 ПАКЕТИК ПЕКАРСКОГО ПО-РОШКА, 5 ЯИЦ, 150 Г САХАРНОГО ПЕСКА, 200 Г БЕЛОГО ШОКОЛА-ДА, 75 МЛ ВОДЫ, 300 МЛ ВЗБИТЫХ СЛИВОК, 100 Г ХЛОПЬЕВ ТЕМ-НОГО ШОКОЛАДА, САХАРНАЯ ПУДРА, ЛИСТЬЯ СВЕЖЕЙ МЯТЫ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ. ДЛЯ ШОКОЛАД-НОГО СОУСА: 50 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА, 2 СТ. Л. ЗОЛОТИСТОГО СА-ХАРНОГО 1 СТ. Л. САХАРНОГО ПЕСКА, 1 СТ. Л. БРЕНДИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 200°С. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ. РАСТОПИТЬ В ВОДЕ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД. ПЕРЕМЕШАТЬ ЕГО С ЯИЧНОЙ СМЕСЬЮ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ЗАТЕМ ПЕ-РЕМЕШАТЬ С ШОКОЛАДНОЙ СМЕСЬЮ И МУКОЙ. ВЫСТЕЛИТЬ ПРО-ТИВЕНЬ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ. СМАЗАТЬ БУМАГУ МАСЛОМ ЕСЛИ ВЫСОХШИЕ КОРКИ АПЕЛЬСИНА СМОЛОТЬ С САХАРОМ ПРИ КОФЕМОЛКИ, ПОЛУЧИТСЯ ПРЕКРАСНАЯ ПРИ-СЫПКА ДЛЯ СЛАДКИХ БЛЮД.
И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ СМЕСЬ НА ПРОТИВЕНЬ. ВЫПЕ-КАТЬ 12 МИН., ПОКА ТЕСТО НЕ СТАНЕТ РУМЯНЫМ И ПЛОТНЫМ НА ОЩУПЬ. ВЫНУТЬ НА ЛИСТЕ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО МИНУТ УДАЛИТЬ БУМАГУ, НАКРЫТЬ КОРЖ ЧИСТЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. ПОСЛЕ ЭТОГО СМАЗАТЬ КОРЖ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ПОСЫПАТЬ ХЛОПЬЯМИ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА И СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НАЛИТЬ ВОКРУГ КУСОЧКОВ РУЛЕТА ШО-КОЛАДНЫЙ СОУС И УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ МЯТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО СОУСА: ПОЛОМАТЬ ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД И МЕДЛЕННО НАГРЕТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ СО МЛ ВОДЫ, СИРОПОМ И САХА-РОМ, ПОКА ВСЕ НЕ РАСТВОРИТСЯ. КИПЯТИТЬ СМЕСЬ 30 МИН., А ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ БРЕНДИ. ДАВАТЬ НА СТОЛ, УКРАСИВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ ИЛИ ТЕРТОЙ АПЕЛЬ-СИНОВОЙ КОРКОЙ. ИЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САХАРА, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: ЛЮБОЕ ВАРЕНЬЕ, ЯБЛОКИ И Т. Д. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАР И ЯЙЦА ВЗБИТЬ, В ЭТУ МАССУ ВСЫ-ПАТЬ СТАКАН МУКИ, ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ ЖИДКОЕ ТЕСТО. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ 7 МИН., ПОКА НИЖНИЙ СЛОЙ НЕ СТАНЕТ СВЕТЛО-ЖЕЛ-ТОГО ЦВЕТА. ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ СМАЗАТЬ ЛЮБЫМ КИСЛО-СЛАДКИМ ВАРЕНЬЕМ, ДЖЕМОМ ИЛИ ТЕРТЫМИ ЯБЛОКАМИ, БЫСТРО СВЕР-НУТЬ В РУЛЕТ, КРАЯ ОБРЕЗАТЬ. ЭТОТ РУЛЕТ СРАЗУ МОЖНО ПО-ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН КЕФИРА, 3 СТ. Л. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 150 Г МАРГАРИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДРОЖЖИ СМЕШАТЬ С КЕФИРОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЯЙЦА, СОЛЬ, РАЗМЯГЧЕННЫЙ МАРГАРИН. ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ В БОЛЬШУЮ МИСКУ, ДОБАВИТЬ ПРИ-ГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ И ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 5 ПОРЦИЙ, РАСКАТАТЬ И СФОРМОВАТЬ РУЛЕТЫ С ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ. ВЫЛОЖИТЬ РУЛЕТЫ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1,5 Ч ДЛЯ РАССТОЙКИ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ГОТОВЫЕ РУЛЕТЫ ДОСТАТЬ ИЗ ДУХОВКИ, СМОЧЕННОЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ РУКОЙ БЫСТРО ПРО-ВЕСТИ ПО РУЛЕТАМ И НАКРЫТЬ ИХ ЧИСТЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. ЧЕРЕЗ 10 МИН. РУЛЕТЫ ГОТОВЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ, 3 СТ. Л. СУХОГО МОЛОКА, 3 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: ЛЮБОЕ ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МИКСЕРОМ ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ВСЫ-ПАТЬ ПОСТЕПЕННО МУКУ И СУХОЕ МОЛОКО, ВЗБИВАТЬ ЕЩЕ 5 МИН. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ СОДУ И ВЗБИВАТЬ ЕЩЕ МИН. В РАСКАЛЕННУЮ ДУХОВКУ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАС-ЛОМ ПРОТИВЕНЬ ВЫЛИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ, РАВНОМЕРНО ЕЕ
РАСПРЕДЕЛИТЬ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ МАКСИМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВЫНУТЬ КОРЖ ИЗ ДУХОВКИ, РАЗ-РЕЗАТЬ НОЖОМ НА 2 ЧАСТИ, БЫСТРО СМАЗАТЬ ВАРЕНЬЕМ ИЛИ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ. МНИТ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА, 3 ЯЙЦА, ЦЕДРА ЛИМОНА. ДЛЯ КРЕМА: 500 Г ГУСТЫХ СЛИВОК, 500 Г КЛУБНИКИ, 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА, 1 ПАКЕТИК ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ. ДОБАВИТЬ Г САХАРА, 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И СНОВА ВЗБИТЬ. ВВЕСТИ МУКУ, СМЕШАННУЮ С КРАХМАЛОМ, РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ С ОСТАЛЬ-НОЙ ЧАСТЬЮ САХАРА И ДОБАВИТЬ К ТЕСТУ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПРОТИВЕНЬ, ВЫСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТОМ, И ВЫПЕКАТЬ 12 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220 ДАТЬ ОСТЫТЬ. ОСТЫВШИЙ БИСКВИТ ОПРОКИНУТЬ НА ПОЛОТЕНЦЕ, ПОСЫПАННОЕ ОСТАВШИМ-СЯ САХАРОМ, УДАЛИТЬ ПЕРГАМЕНТ. СКАТАТЬ БИСКВИТ РУЛЕТОМ И ОХЛАДИТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СЛИВКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕ-ПЕННО ДОБАВЛЯЯ МЕД И РАСПУЩЕННЫЙ ЖЕЛАТИН. БИСКВИТ РАЗВЕРНУТЬ, СМАЗАТЬ КРЕМОМ, УЛОЖИТЬ ЯГОДЫ И ВНОВЬ СВЕР-НУТЬ РУЛЕТОМ. ОФОРМИТЬ СЛИВКАМИ И ЯГОДАМИ. Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 3 ЯЙ-ЦА, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА, 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 ЛИМОНА. 2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2 Ч. ЗАТЕМ ТЕСТО ТОНКО РАС-КАТАТЬ И СМАЗАТЬ БЕЛКОМ. ПОСЕРЕДИНЕ НА ТЕСТО ПОЛОСОЙ ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СВЕРНУТЬ РУЛЕТ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙ-ЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С ОКОЛО 30 МИН. ПОСЫПАТЬ ГОРЯЧИЙ РУЛЕТ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ЛИМОНЫ ОТВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИН., РАЗРЕЗАТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕЧКИ, ПРОПУСТИТЬ ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СМЕШАТЬ ЛИМОНЫ С САХАРОМ, ВАРИТЬ МИН. БАНАНОМ ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 БАНАН. ДЛЯ ПОМАДКИ: 5 СТ. Л. КАКАО, 5 СТ. Л. САХАРА, 5 СТ. Л. МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ СМАЗАННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ЛИСТОМ БУМАГИ. ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ СРЕД-НЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИН. ГОТОВЫЙ КОРЖ БЫСТРО ВЫ-ЛОЖИТЬ НА МОКРОЕ ВАФЕЛЬНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ, СВЕРНУТЬ ВМЕСТЕ С ПОЛОТЕНЦЕМ В РУЛЕТ И ОСТАВИТЬ 5 МИН. ЗАТЕМ АККУРАТНО РАЗВЕРНУТЬ РУЛЕТ И УБРАТЬ ПОЛОТЕНЦЕ. СМАЗАТЬ КОРЖ КРЕ-МОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ И СНОВА ЗАВЕРНУТЬ РУЛЕТ. СВЕРХУ ПОЛИТЬ РУЛЕТ ПОМАДКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: СОЕДИНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И САХАР, ВЗБИТЬ. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ПОМАДКИ: СОЕДИНИТЬ КАКАО, САХАР МОЛОКО И ПРОВАРИТЬ 5 МИН., ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ХОРОШО СМЕШАТЬ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, СТАКАНА МУКИ, СТАКАН САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 МЛ СЛИВОК, 1 СТАКАН ЗЕМЛЯНИКИ, 4 КЛУБ-НИКИ, 1 КИВИ. ДЛЯ ПОСЫПКИ: 3 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ И ВЗБИТЬ В БЕЛУЮ ПЕНУ. ВСЫПАТЬ МУКУ И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫ-ЛИТЬ ТЕСТО НА ЗАСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ ЛИСТ И РАЗРОВНЯТЬ. ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ 10 МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 (ПОКА НЕ ПОДРУМЯНИТСЯ). ЗАСТЕЛИТЬ СТОЛ БУМАГОЙ, ПРОСЕЯТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И ВЫЛОЖИТЬ БИ-СКВИТ ВМЕСТЕ С НА СТОЛ (КОРЖ СНИЗУ, БУМАГА — СВЕРХУ). ЗАТЕМ АККУРАТНО СНЯТЬ БУМАГУ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ И СМАЗАТЬ ИМИ БИСКВИТ. КЛУБНИКУ ВЫМЫТЬ, ПРОСУШИТЬ, КИВИ ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ЯГОДЫ НА СМАЗАННЫЙ ВЗБИ-ТЫМИ СЛИВКАМИ КОРЖ. ПЛОТНО ПРИЖИМАЯ КОРЖ, С ПОМОЩЬЮ БУМАГИ СВЕРНУТЬ РУЛЕТ. ГОРЯЧИМ НОЖОМ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОР-ЦИОННЫЕ КУСОЧКИ ШИРИНОЙ СМ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗКИ ЛИСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА, СОДУ, ВАНИЛИН, САХАР ВЗБИТЬ МИК-СЕРОМ В ПЫШНУЮ ПЕНУ, ОСТОРОЖНО ПОДСЫПАТЬ МУКУ. НА ПРО-ТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ВЫСТЕЛИТЬ ДВА СЛОЯ ВОЩЕНОЙ БУМАГИ. ВЫЛИТЬ ТЕСТО, РАЗРОВНЯТЬ НОЖОМ И ПОСТАВИТЬ НА 10—12 МИН. В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, СРАЗУ СМАЗАТЬ НАЧИНКОЙ И БЫСТРО СВЕРНУТЬ В РУ-ЛЕТ. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ДАТЬ ОСТЫТЬ И НАРЕЗАТЬ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСОЧКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, ДРОЖЖЕЙ, 50 Г СЛИВОЧ- МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Г ЖИРА, СТАКАНА МОЛОКА, САХАР, СОЛЬ, 2 ЯЙЦА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 350 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУ-СТЫ, 350 Г КИСЛОЙ КАПУСТЫ, 350 Г СВИНИНЫ ИЛИ ОКОРОКА, ЛУКА, 30 Г ЖИРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ: 4 СТ. Л. МУКИ РАЗ-ВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ И Ч. Л. САХАРА И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГ-ДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО МУКИ, ЯЙЦО, 1 ЖЕЛТОК И СОЛЬ. ТЕСТО МЕСИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПОЯВЯТСЯ ПУЗЫРИ. МАСЛО РАСТОПИТЬ И ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ В ТЕСТО И МЕСИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ПОСЫПАТЬ ТЕСТО МУКОЙ И ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОДОШЕД-ШЕЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ДОСКУ И БЫ-СТРО РАСКАТАТЬ В ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. НА СЕРЕДИНУ ПЛАСТА ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И ЗАВЕРНУТЬ КРАЯ ПЛАСТА. СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КУЛЕБЯКУ, КОТОРУЮ СВЕРХУ ОБЯЗАТЕЛЬ-НО СМАЗАТЬ БЕЛКОМ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОСТАВИТЬ В ЧЕ-РЕЗ 1 Ч КУЛЕБЯКУ ВЫНУТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ. ПОДАТЬ НЕЙ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО ТОМАТНУЮ ПОДЛИВКУ. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: КИСЛУЮ И СВЕЖУЮ КАПУСТУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ОТБРОСИТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ
И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ КАПУСТУ, ПОТУШИТЬ. ПОД-ГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЕ МЯСО. ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ. Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 6 СТАКАНОВ МУКИ, 3 СТ. Л. САХАРА, 100 Г МАРГАРИНА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ МЯСНОЙ НАЧИНКИ: 800 Г МЯСНОГО ФАРША, 3 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 80 Г МАРГАРИНА, 2 СРЕДНИХ ЛУКОВИЦЫ, 1 Ч Л. СОЛИ, 10 Г ЗЕЛЕНИ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ: 200 Г РИСА, 2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 60 Г МАРГАРИНА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 10 Г ЗЕЛЕНИ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ЖЕЛТОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ДРОЖЖИ С МУКОЙ. В ТЕПЛОЙ ВОДЕ РАЗМЕШАТЬ САХАР, СОЛЬ, ЯЙЦА И РАСТОПЛЕННЫЙ МАРГА-РИН. СОЕДИНИТЬ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ С МУКОЙ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ ИЗ ТЕСТА ШАР И ПОСТАВИТЬ НА 40 МИН. В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, РАЗДЕ-ЛИТЬ ЕГО НА 3 РАВНЫЕ ЧАСТИ, ОКРУГЛИТЬ ИХ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТЫ ПРОДОЛГОВАТО-ОВАЛЬ-НОЙ ФОРМЫ (ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, ШИРИНОЙ 25—30 СМ). ВЫЛОЖИТЬ СЛОЯМИ МЯСНУЮ И РИСОВУЮ НАЧИН-КУ И ЗАЩИПАТЬ В ФОРМЕ ПИРОГА (ЛОДОЧКОЙ). ПЕРЕВЕРНУТЬ, УЛОЖИТЬ ШВОМ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ОСТАВИТЬ НА МИН. СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ, НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ И ПОМЕСТИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАЧИНКИ: ОБЖАРИТЬ ФАРШ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ЛУК, СМЕШАТЬ ЕГО С МЯСОМ. ЗАПРАВИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ МАРГАРИНОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ РУ-БЛЕНЫЕ ЯЙЦА И ЗЕЛЕНЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГО-ТОВЛЕНИЕ РИСОВОЙ НАЧИНКИ: ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ РИС, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА, ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫЙ ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК И МАРГАРИН, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, КАПЕЛЬ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ДЛЯ СМАЗКИ: 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛОЕНОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В БОЛЬШОЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И РАЗРЕЗАТЬ НА ДВЕ НЕРАВНЫЕ ЧАСТИ: ОДНУ ШИРИНОЙ ПРИМЕРНО СМ, А ДРУГУЮ — СМ. УЗКУЮ ЧАСТЬ УЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМОЧЕННЫЙ ВОДОЙ, И НА НЕЕ ПОЛОЖИТЬ РАНЕЕ ИСПЕЧЕННЫЕ ЧТОБЫ КОРОЧКА КУЛЕБЯКИ НЕ ОТСЫРЕЛА ОТ ФАРША. ВДОЛЬ ПОЛОСЫ НА БЛИНЧИ-КИ УЛОЖИТЬ КОМБИНИРОВАННУЮ НАЧИНКУ, НАПРИМЕР ВИЗИГУ, КАКУЮ-НИБУДЬ РЫБУ (ТОЛСТЫМИ ЛОМТИКАМИ) И ОПЯТЬ ВИЗИГУ И Т. Д. МОЖНО ТАКЖЕ ЧЕРЕДОВАТЬ РЫБУ ИЛИ МЯСО С РИСОМ, ИЛИ РЫБУ С КАПУСТОЙ. ПОВЕРХ ФАРША ОПЯТЬ ПОЛОЖИТЬ БЛИН-ЧИКИ, КРАЯ КОТОРЫХ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И СОЕДИНИТЬ С НИЖНИ-МИ БЛИНЧИКАМИ. СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ КРАЯ НИЖНЕГО И ВЕРХНЕГО ПЛАСТОВ И ЗАЩИПАТЬ ИХ ВОКРУГ. ВЕРХ КУЛЕБЯКИ СМАЗАТЬ ЯЙ-ЦОМ И УЛОЖИТЬ ТОНКИЕ ПОЛОСКИ ТЕСТА В ВИДЕ РЕШЕТКИ, ТАК-ЖЕ СМАЗАННЫЕ КРАЯ КУЛЕБЯКИ МОЖНО ТАКЖЕ НАКРЫТЬ ПОЛОСКОЙ ТЕСТА. ПО ВЕРХУ СДЕЛАТЬ ПРОКОЛЫ ДЛЯ ВЫХОДА ПА-РА. ВЫПЕКАТЬ КУЛЕБЯКУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С В ТЕ-ЧЕНИЕ МИН. ЕСЛИ КУЛЕБЯКА СВЕРХУ ПОДГОРАЕТ, ТО ЕЕ СЛЕДУЕТ НАКРЫТЬ СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ БУМАГОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 4 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТАКАН ТЕПЛОЙ ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ КИСЛЫХ ЯБЛОК, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУ-ХАРЕЙ, СТАКАНА САХАРА, Ч. Л. КОРИЦЫ, Г ИЗЮМА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 200 Г СМЕ-ТАНЫ, САХАРНАЯ ПУДРА, 2 СТ. Л. ЖИРНЫХ СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ В МИСКЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗА-МЕСИТЬ ТЕСТО. СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПОВЕРХНОСТЬ ТЕСТА. ТЕСТО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА ПОЛЧАСА ДЛЯ РАССТОЙКИ. (ЕСЛИ ЭТОГО НЕ СДЕЛАТЬ, ТО БУДЕТ ТРУДНО РАС-КАТАТЬ ТЕСТО СКАЛКОЙ, А ПОТОМ ВЫТЯГИВАТЬ РУКАМИ ДО ТОЛ-ЩИНЫ БУМАГИ.) ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: КИСЛЫЕ ЯБЛОКИ ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, НА ГОРЯЧЕЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАС-ЛЕ. ВЫЛОЖИТЕ НА УЗ ПОДГОТОВЛЕННОГО ТЕСТА НАЧИНКУ. НА ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ЯБЛОКИ, САХАР, КО-РИЦУ, ИЗЮМ, ДОБАВИТЬ СОК ЛИМОНА, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРЕЦ-КИЕ ОРЕХИ И СМЕТАНУ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ И ВНОВЬ ПРОМАЗАТЬ ТЕСТО МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ РУЛЕТ В ДУХОВ-КЕ, НАГРЕТОЙ ДО В ТЕЧЕНИЕ МИН. КОГДА ШТРУДЕЛЬ ОСТЫНЕТ, ПОСЫПАТЬ ЕГО САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ПО-РЕЗАТЬ НА ОДИНАКОВЫЕ КУСОЧКИ.
• ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, 300 Г СЫРА, 300 Г ВЕТЧИНЫ, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ. СЫР НАТЕРЕТЬ, СМЕШАТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ 2 ЯЙЦА И ВЗБИТЬ. ВЕТЧИНУ ПОРУБИТЬ, ПРИПРАВИТЬ И ДОБАВИТЬ В СМЕСЬ. ШАРИКИ ТЕСТА РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ, УЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ И РАССТОЯТЬСЯ. СМАЗАТЬ ПИРОЖКИ ЯЙЦОМ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВ-ШИМСЯ СЫРОМ И ИСПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 70 Г ДРОЖЖЕЙ, 4 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 100 Г МАРГАРИНА, 1 КГ МУКИ. ДЛЯ ФАРША: 2 КГ ПОМИДОРОВ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 3 МОРКОВКИ, 1 КГ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 750 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ, 4 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 500 Г СЫР «ГАУДА». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ МУКИ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч. ПОСЛЕ ДОБАВИТЬ МУКУ, СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ, И ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ ТЕСТО. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч. НА РАСКАТАННОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА-ЧИНКУ И ПОСЫПАТЬ ЕЕ ТЕРТЫМ СЫРОМ. СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ПИРОЖКИ ПЕЧЬ МИН. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПОМИДОРЫ (ЦЕЛЫЕ) ПОЛОЖИТЬ НА 5 МИН. В КИПЯТОК, ВЫНУТЬ И СНЯТЬ КОЖИЦУ, ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ДОБАВИТЬ ЛУК, МОРКОВЬ И ПЕРЕЦ, ПОТУШИТЬ. ФАРШ И ГРИБЫ ОБЖАРИТЬ И ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВСЕ ТУ-ШИТЬ Ч (ЧЕМ ДОЛЬШЕ ТУШИТСЯ, ТЕМ ВКУСНЕЕ). ИНГРЕДИЕНТЫ:2 ЯЙЦА, 200 Г СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗБИТЬ В КАСТРЮЛЮ 2 ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ВСЫПАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ, ОБСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СЛО-ЖИТЬ ВЧЕТВЕРО, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИН. ЗАТЕМ СНОВА РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. СМОЧИТЬ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ И РАЗРЕЗАТЬ ТЕСТО НА ПРЯМОУГОЛЬНИКИ, ШИРИНОЙ СМ И ДЛИНОЙ 6 СМ. ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ВЫ-ПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, Г МАРГАРИНА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 Ч. Л. СОДЫ, 50 Г СМЕТАНЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г СУШЕ-НЫХ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 40 Г ЖИРА, 2 ЛОМТИКА ХЛЕБА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАРГАРИН ПОРУБИТЬ С МУКОЙ, СМЕШАН-НОЙ С СОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, СМЕТАНУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫДЕРЖАТЬ ЕГО НА ХОЛОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч И РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ. ПОКОЛОТЬ ВИЛКОЙ И ФОРМОЙ ИЛИ СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ, ОТВАРИТЬ; РЕПЧАТЫЙ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ; МЯКИШ ПЕЧЕНЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА БУДУТ БОЛЕЕ СЫПЧАТЫМИ, ЕСЛИ В ТЕСТО ДОБАВИТЬ ПИТЬЕВУЮ СОДУ И ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. .._
ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ВЫМОЧИТЬ В МОЛОКЕ. ГРИБЫ ВМЕСТЕ С ОТ-ЖАТЫМ ХЛЕБОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПОД-ГОТОВЛЕННЫЙ ЛУК, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ЕСЛИ МАССА НЕДОСТАТОЧНО ГУСТАЯ, МОЖНО ДОБА-ВИТЬ МОЛОТЫЕ СУХАРИ. НАЧИНКУ ВЫЛОЖИТЬ НА КРУЖОЧКИ ТЕСТА, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ, СМАЗАТЬ ИХ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ, УЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ЛИСТ И ВЫПЕЧЬ В ГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ ДО ГОТОВНОСТИ. (ПОЕНЫЕ 500 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА РАСКАТАТЬ ПЛАСТ ТОЛ-ЩИНОЙ 0,5 СМ. ОВАЛЬНОЙ ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ ЛЕПЕШКИ РАЗ-МЕРОМ СМ, НА СЕРЕДИНУ УЛОЖИТЬ НАЧИНКУ. ОДНИМ КРА-ЕМ ЛЕПЕШКИ, СМАЗАННЫМ ЯЙЦОМ, НАКРЫТЬ НАЧИНКУ, СЛЕГКА ПРИЖИМАЯ ПОВЕРХНОСТЬ ПИРОЖКА. ПИРОЖКИ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ЗО-ЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СЫРА, 3 СТ. Л. ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 350 Г ГРИБОВ, ЛУКОВИЦА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л, СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. СМАЗЫВАТЬ ИЗДЕЛИЕ ЯЙЦОМ СЛЕДУЕТ ЗА МИНУТ ДО ВЫПЕЧКИ. ДЕЛАТЬ ЭТО СЛЕДУЕТ МЯГКОЙ КИСТОЧКОЙ, ПРИ-ТОМ ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОМЯТЬ ИЗДЕЛИЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ НАСЫПАТЬ ХОЛМИКОМ, СВЕРХУ ПО-ЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОРУБИТЬ ЕГО НОЖОМ. ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ ВОДУ, ТЕРТЫЙ СЫР, СОЛЬ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО СКА-ТАТЬ В ШАР И ПОМЕСТИТЬ НА 30 МИН. В ХОЛОДИЛЬНИК. ГРИБЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТУЮ СУХУЮ СКОВОРО-ДУ И ЖАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ВЫПУЩЕННЫЙ ГРИБАМИ СОК НЕ ВЫКИПИТ, ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ, НЕ ПРИ-ОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПРОЖАРИТЬ ЕЩЕ 3 МИН., ПОМЕШИВАЯ. ТЕСТО СФОРМОВАТЬ В ВИДЕ БАТОНЧИКА, НАРЕЗАТЬ ЕГО ПОПЕРЕК НА КУСОЧКИ, КАЖДЫЙ КУСОЧЕК РАСКАТАТЬ В ВИДЕ ЛЕПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ 3 ММ. НА СЕ-РЕДИНУ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ПЕРЕГНУТЬ ПОПОЛАМ, СОЕДИНИТЬ КРАЯ И ПРИЖАТЬ ДРУГ К ДРУГУ. ПО КРАЮ ПОЛУЧИВШЕГОСЯ ПИРОЖКА МОЖНО СДЕЛАТЬ НОЖОМ НАДРЕЗЫ. ПИРОЖКИ ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ПРЕДВА-РИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 200 °С ДУХОВКУ. ВЫ-ПЕКАТЬ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 250 Г БРЫНЗЫ, 500 Г ГОТОВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, 1 СТАКАН СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙ-ЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯТЬ БРЫНЗУ, ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА И ПЕРЕЦ. ЛИСТЫ ГОТОВОГО ТЕСТА НАРЕЗАТЬ НА ПОЛОСКИ ШИРИНОЙ 6 СМ. И НАКРЫТЬ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ КАЖДУЮ ПОЛОСКУ ТЕСТА СМАЗАТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ПОЛОЖИТЬ НА КРАЙ ТЕСТА ОДНУ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ МАССЫ. ЗАВЕРНУТЬ ПИРОЖКИ В ВИДЕ ТРЕУГОЛЬНИКА. СМАЗАТЬ ПРОТИВЕНЬ МАСЛОМ, ВЫЛО-
ЖИТЬ НА НЕГО ПИРОЖКИ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИБЛИЗИ-ТЕЛЬНО 15 МИН. ГОТОВЫЕ ПИРОЖКИ РАЗЛОЖИТЬ НА ПЕРГА-МЕНТНОЙ БУМАГЕ. ТОК, СОЛЬ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, СОЕДИНИТЬ С МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ВАРЕНОЙ РЫБОЙ И ЗАПРАВИТЬ СОКОМ ЛИМОНА. ПАЯ Е РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Г МАРГА-РИНА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 20 Г ЖИРА (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЛИСТА). ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ВАРЕНОЙ РЫБЫ, 300 Г ШАМПИНЬО-НОВ, 50 Г МАРГАРИНА, 50 Г МУКИ, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, 100 Г СМЕ-ТАНЫ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЛИМОНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С МАРГАРИНОМ И ЩЕПОТ-КОЙ СОЛИ. В ВОДУ ВСЫПАТЬ МУКУ, ОТСТАВИТЬ И РАСТЕРЕТЬ, ЧТО-БЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ЗАТЕМ ПОДОГРЕТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПО-СТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ. КОГДА ТЕСТО СТАНЕТ ГЛАДКИМ, СНЯТЬ С ОГНЯ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, РАСТИРАЯ ИХ С ТЕСТОМ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ЛИСТ СМАЗАТЬ ЖИРОМ И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ЧАЙНОЙ ЛОЖ-КОЙ ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПРОТИВЕНЬ, НА РАССТОЯНИИ СМ ДРУГ ОТ ДРУГА. ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. ВО ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ ДУХОВОЙ ШКАФ НЕ ОТКРЫВАТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ КОГДА ИЗДЕЛИЯ ПОДРУМЯНЯТСЯ, УМЕНЬ-ШИТЬ ОГОНЬ. ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫНУТЬ, ОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ В ОТКРЫТОЙ ДУХОВКЕ. В ОХЛАЖДЕННОМ ПЕЧЕНОМ ТЕСТЕ ВЫРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ ВЕРХУШКИ, ОТВЕРСТИЯ НАПОЛНИТЬ ГОРЯЧЕЙ НАЧИНКОЙ, ПРИКРЫТЬ ВЕРХУШКАМИ И ПОДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ШАМПИНЬОНЫ ПОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, ПОДРЕЗАТЬ НОЖКИ, ПО-РЕЗАТЬ НА ТОНЕНЬКИЕ ЛОМТИКИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДО-БАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ЖИРА И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 15 МИН. МУКУ ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ, ВЛИТЬ ОТВАР ИЛИ БУЛЬОН, ПРОВАРИТЬ, ДОБАВИТЬ ШАМПИНЬОНЫ, СМЕТАНУ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛ-ИНГРЕДИЕНТЫ:6 СТАКАНОВ МУКИ, Г СБОРНОГО ЖИРА (СЛИ-ВОЧНОЕ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, БАРАНИЙ ЖИР), 1 СТАКАНА ВОДЫ, Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ДЛЯ ФАРША: 1 КГ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ, 1 СЫРАЯ ЛУКОВИЦА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ, ВОДУ И СОЛЬ СОБРАТЬ (НО НЕ ЗАМЕ-СИТЬ) В ВИДЕ НЕОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ ЖИРОМ И ХОРОШО, НО НЕ ОЧЕНЬ КРУТО, ВЫМЕСИТЬ И ДАТЬ ПЕРЕД РАЗ-ДЕЛКОЙ УЛЕЖАТЬСЯ 30 МИН. ПОД МИСКОЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ. ТЕСТО ПОРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ, КАЖДЫЙ КУСОЧЕК РАСКАТАТЬ НА ЛЕПЕШКИ, А ЗАТЕМ СВЕРНУТЬ С ДВУХ В ПРОТИВОПОЛОЖ-НЫЕ СТОРОНЫ В УЛИТКУ. ОДНОЙ СПИРАЛЬЮ НАКРЫТЬ ДРУГУЮ И РАСКАТАТЬ БЕЗ МУКИ В ОВАЛЬНЫЙ КРУЖОК РАЗМЕРОМ С БЛЮД-ЦЕ. С ОДНОЙ СТОРОНЫ СДЕЛАТЬ БОРТИК, ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК МАСЛА (ОКОЛО 5 Г), УЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАЛЕПИТЬ ГРЕБЕШКОМ. СВЕРХУ СДЕЛАТЬ ДЫРОЧКУ ДЛЯ ВЫХОДА ПАРА. ПИРОЖКИ СМА-ЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ПИРОЖКИ Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Г СМЕТАНЫ, 50 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 1 СТ. Л. САХАРА, ПО ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ЧАЙНОЙ КОЛБАСЫ, 50 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 50 Г МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПИРОЖКОВ: 1 ЯЙЦО.
МУКУ ПОРУБИТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, ЯЙЦО, СМЕТАНУ, СОЛЬ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ДРОЖЖИ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕ-СТО, РАСКАТАТЬ ЕГО ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ И РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ. НА КАЖДЫЙ ПРЯМОУГОЛЬНИК ДЛИ-НОЙ 30 СМ, ШИРИНОЙ СМ УЛОЖИТЬ ВДОЛЬ НА РАССТО-ЯНИИ 2 СМ ОТ КРАЯ НАЧИНКУ В ВИДЕ ВАЛИКА. ПЛОТНО ЗАВЕР-НУТЬ, НЕМНОГО ПРИПЛЮСНУТЬ, ТУПОЙ СТОРОНОЙ НОЖА СДЕЛАТЬ РЕШЕТКУ. НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ, КАК ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ, УЛО-ЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ И ПОСЫПАННЫЙ МУ-КОЙ, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ПИРОЖКИ ПОДНИМУТ-СЯ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: С КОЛБАСЫ СНЯТЬ ОБОЛОЧКУ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ И СЫРЫМ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ. МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ГОРЧИЦЫ. МАССА ДОЛЖНА БЫТЬ ГУСТОЙ. В ТЕСТО МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ ПОЛОВИНУ СОСИСКИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО СНЯВ ОБОЛОЧКУ. ПИРОЖКИ СФОРМОВАТЬ В ВИДЕ ВАЛИКОВ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ, 4 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУ-РЫ И ТЕПЛЫМ ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ 1 СТО-ЛОВУЮ ЛОЖКУ МУКИ, ЯЙЦО. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРОМЫТЬ ГРИБЫ, СВАРИТЬ ИХ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПОДЖАРИТЬ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЖАРЕНЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПОДГОТОВЛЕННОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ, НА СЕРЕДИНУ ВЫЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ, СОЕДИНИТЬ КРАЯ И ПРИДАТЬ ПИРОЖКУ ФОРМУ ПОЛУМЕСЯЦА. ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ОБМОКНУТЬ В НИХ ПИРОЖКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В СУХАРЯХ И ОБЖА-РИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ОТ-ДЕЛЬНО ПОДАТЬ ГРИБНОЙ СОУС. ПРИМЕЧАНИЕ: ТАКИЕ ПИРОЖКИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И С ОВО-ЩНЫМ ФАРШЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 3 ЯЙЦА, 3 Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОДЫ, МУКА (СКОЛЬКО ВБЕРЕТ ТЕСТО), СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПРОТИВНЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ВАРЕНОГО МЯСА, 3 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СМА-ЗЫВАНИЯ: 1 БЕЛОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ СМЕТАНУ, ЯЙЦА И САХАР, ДОБА-ВИТЬ СОДУ, ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 15 МИН. ВСЫПАТЬ В СМЕТАННУЮ МАССУ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ НЕКРУТОЕ ТЕСТО И РАСКАТАТЬ. ВЫРЕЗАТЬ СТАКАНОМ КРУЖОЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ НИХ НАЧИНКУ И ЗАЩИПАТЬ. СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ, ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕ-КАТЬ, ПОКА НЕ ПОДРУМЯНЯТСЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСО, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА, ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫЙ ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КРЫЖОВНИКА, 1 СТАКАН ОЧИЩЕН-НЫХ ОРЕХОВ, СОК И ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 1 ЖЕЛТОК.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С ЧАСТЬЮ САХАРА, МУ-КОЙ, СОКОМ И ЦЕДРОЙ 1 ЛИМОНА. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА Ч В ХОЛОДИЛЬНИК. КРЫЖОВНИК ВЫДЕРЖАТЬ В КИПЯТКЕ МИН., СЛИТЬ ВОДУ, СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ И ОТСТАВИТЬ НА 1 Ч. ДОБА-ВИТЬ ОРЕХИ. ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ ЛЕПЕШКИ, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ, СМАЗАТЬ ВЕРХ ЖЕЛТКОМ, ВЫ-ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 150 Г СВИНОГО ЖИРА (СМАЛЬ-ЦА), Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 Г ПОЧЕЧНОГО ЖИРА, 250 Г СВЕТЛОГО ИЗЮМА (БЕЗ КОСТОЧЕК), 250 Г ТЕМНОГО ИЗЮМА (БЕЗ КОСТОЧЕК), 100 Г ЦУКАТОВ, 100 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ, 2 ЯБЛОКА, АПЕЛЬ-СИНА, ЛИМОНА, КОРИЦА, ГВОЗДИКА ПО ВКУСУ, Ч. Л. МОЛО-ТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, 30 Г КОНЬЯКА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗА 1 ДО ВЫПЕЧКИ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. МУКУ ПРОСЕЯТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ СОДУ, СОЛЬ, ЖИР И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ЕСЛИ НУЖНО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ЧТО-БЫ ТЕСТО БЫЛО МЯГКИМ И ХОРОШО РАСКАТАЛОСЬ). ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 Ч. ОСТЫВШЕЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ММ. ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ТЕСТОМ И В КАЖДУЮ ФОРМОЧКУ ПОЛОЖИТЬ ПО 1 Ч. Л. НАЧИНКИ. СВЕРХУ ФОРМОЧКИ НАКРЫТЬ ТОНКИМИ ПЛАСТАМИ ТЕСТА, КРАЯ СМАЗАТЬ ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. ПИРОЖКИ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ СО СРЕДНИМ ОГНЕМ И ВЫПЕКАТЬ МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ПОЧЕЧНЫЙ ЖИР ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ВЫМЫТЬ И ОБ-СУШИТЬ ИЗЮМ (РАЗНЫЕ СОРТА) И ПРОПУСТИТЬ ВМЕСТЕ С ЖИРОМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЯБЛОКИ ОЧЕНЬ ТОНКО НАРЕЗАТЬ. НАТЕРЕТЬ КОРОЧКИ ЛИМОНА И АПЕЛЬСИНА. ВЫЖАТЬ ИЗ АПЕЛЬСИНА И ЛИ-МОНА СОК И СМЕШАТЬ ЕГО С МОЛОТЫМ МИНДАЛЕМ, СПЕЦИЯМИ И КОНЬЯКОМ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОМЕСТИТЬ В ЧИСТУЮ СТЕКЛЯН-НУЮ ПОСУДУ, НАКРЫТЬ ЦЕЛЛОФАНОВОЙ БУМАГОЙ И ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО НА 4 НЕДЕЛИ. ЭТО КОЛИЧЕСТВО НАЧИНКИ РАССЧИТАНО ПРИМЕРНО НА ПИРОЖКОВ. ПИРОЖКИ 4 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, 3 СТ. Л. САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: СТАКАНА МОЛОКА, 30 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 3 СТ. Л. МЕДА, 300 Г МОЛОТОГО МАКА, Г ЦУКАТОВ. ДЛЯ СМАЗКИ: 1 ЯИЧ-НЫЙ БЕЛОК, МИНДАЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ НАСЫПАТЬ НА РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ СТОЛА. СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ В МУКЕ. РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ С СТ. Л. САХАРА В 100 МЛ МОЛОКА. ВЫЛИТЬ В УГЛУ-БЛЕНИЕ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МУКОЙ. ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЙ САХАР, МАСЛО, ТЕРТУЮ ЦЕДРУ, СОЛЬ И ЯЙЦА. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. РАС-КАТАТЬ ТЕСТО, РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ СО СТОРОНОЙ 12 СМ И СМАЗАТЬ БЕЛКОМ. ЗАГНУТЬ КРАЯ. НАЧИНИТЬ МАКОВОЙ СМЕСЬЮ. ВЫПЕКАТЬ 20 МИН ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ВСКИПЯТИТЬ СТАКАНА МОЛОКА С МЕДОМ, МАКОМ, КОРИЦЕЙ, САХАРОМ, МАСЛОМ И ЦУКАТАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. СА-ХАРА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 50 Г СУХОГО МОЛОКА, 80 Г РАС-
    <<    Browsing page 5 of 7    >>