Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 7 of 7    >>
рецепт 
ЛОЖИТЬ ПЕРВУЮ НИЖНЮЮ ЛЕПЕШКУ НА ПРОТИВЕНЬ И ПО ПО-ВЕРХНОСТИ РАСПРЕДЕЛИТЬ ЧАСТЬ НАЧИНКИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОВЕРХ НАЧИНКИ ПОЛОЖИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ЛЕПЕШКУ, НАМАЗАТЬ ЕЕ НА-ЧИНКОЙ И ТАК ЧЕРЕДОВАТЬ ДО КОНЦА. ПОЛИТЬ ЛАЗАНЬЮ СМЕТА-НОЙ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУ-ХОВКУ НА МИН. ПОСОСЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ, 300 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ, 150 Г КРЕВЕТОК, 100 Г ШПИНАТНОГО СОУСА, ОРЕГАНО, БАЗИЛИК, 100 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ ОТВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ. ФИ-ЛЕ РЫБЫ РАЗДЕЛАТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПЛАСТАМИ. КРЕВЕТКИ ОЧИСТИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ЛАЗАНЬЮ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ (БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧ-КИ, ЛУК), ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ, 500 Г ПОМИДОРОВ, Г СЫРА «МОЦ-ЦАРЕЛЛА», 100 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ РОЗМА-РИНА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТЬЯ ЛАЗАНЬИ ОТВАРИТЬ И ПОДСУШИТЬ. ПОМИДОРЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ. СЫР НАТЕРЕТЬ. УЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ПОЛОВИНУ ЛИСТОВ ЛАЗАНЬИ, ПОЛОВИНУ ПОМИДОРОВ И СВЕРХУ — ОСТАВШИЕСЯ ОВОЩИ. НАКРЫТЬ ОСТАВШИМИСЯ ЛИ-СТАМИ ЛАЗАНЬИ. ПОСЫПАТЬ НАТЕРТЫМ СЫРОМ И СВЕРХУ РАЗ-ЛОЖИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЛОМТИКИ ПОМИДОРА. УКРАСИТЬ РОЗМАРИ-НОМ И ПРИПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. ЗАПЕКАТЬ МИН. ЛАЗАНЬЯ ДОЛЖНА ПОЛНОСТЬЮ ПРОГРЕТЬСЯ, А СЫР РАСПЛАВИТЬСЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МЯКОТИ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯ-ТИНЫ, 200 Г СЫРОКОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 250 Г СЛИВОК, 1 СТАКАН БЕЛОГО ВИНА, 2 СТ. Л. МУКИ, 4 ЯЙЦА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА «ПАРМЕЗАН», ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСО ВМЕ-СТЕ С ВЕТЧИНОЙ, МОРКОВЬЮ, ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ. ОБЖАРИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, СЛИВКАХ И ВИНЕ. ДОБАВИТЬ В СОУС МУКУ, ЯЙЦА И «ПАРМЕЗАН». ПОСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ОТВАРИТЬ ЛАЗАНЬЮ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. СМАЗАТЬ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ. ВЫКЛАДЫ-ВАТЬ, ЧЕРЕДУЯ, СЛОЙ ЛАЗАНЬИ И СЛОЙ СОУСА. ПОСЛЕДНИМ ДОЛ-ЖЕН БЫТЬ СЛОЙ ЛАЗАНЬИ. СМАЗАТЬ ВЕРХНИЙ СЛОЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ «ПАРМЕЗАНОМ». ПОМЕСТИТЬ В ДУ-ХОВКУ НА 20 МИН. Е КУРИЦЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИЦА, 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ПЕРЕЦ, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 150 Г ТЕРТОГО СЫРА «ГРЮЕР», 50 Г ТЕРТОГО СЫРА «ЧЕДДЕР», 50 Г ТЕРТОГО СЫ-РА «ПАРМЕЗАН», СТАКАНА МОЛОТЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 300 Г СТОЛОВОГО ВИНА, 100 Г СЛИВОК, СТ. Л. СОЛИ, ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ КУРИЦУ ВОДОЙ, ПОЛОВИНОЙ ПОР-ЦИИ ВИНА, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ И СОЛЬ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ТОМИТЬ ПОД КРЫШКОЙ В ТЕЧЕ-НИЕ 1 Ч. СНЯТЬ С ОГНЯ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ПОРЕЗАТЬ КУРИЦУ НА МЕЛКИЕ КУСКИ.
ОПУСТИТЬ ЛИСТИКИ ЛАЗАНЬИ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ПОДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ, ОТКИНУТЬ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ. ПОРУБИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ И ПОДЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ В ТЕЧЕНИЕ МИН. СНЯТЬ С ОГНЯ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО И РАСТОПИТЬ ЕГО В СКОВОРОДЕ. ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ЖАРИТЬ ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. ВЛИТЬ 1 Л БУЛЬО-НА И ОСТАВШЕЕСЯ ВИНО. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ГОТОВИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СЫРЫ «ЧЕДДЕР», «ГРЮЕР», СЛИВКИ, ПОСОЛИТЬ И ПО-ПЕРЧИТЬ. ВЫЛИТЬ НЕМНОГО СОУСА В ОГНЕУПОРНУЮ ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ЛАЗАНЬИ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ ЛАЗАНЬИ, КУРИЦУ, ЛУК, СЫР «ПАРМЕЗАН» И СОУС. ПРОДОЛЖАТЬ В ТОЙ ЖЕ ПОСЛЕ-ДОВАТЕЛЬНОСТИ И ЗАВЕРШИТЬ СОУСОМ. ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМ-СЯ СЫРОМ И ОРЕХАМИ. ГОТОВИТЬ В ЖАРКОЙ ДУХОВКЕ 50 МИН. ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. Е ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 КАННЕЛОНИ, 300 Г КАПУСТЫ БРОККОЛИ, 300 Г ПОМИДОРОВ, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ (МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ), СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Г СЫРА «МОЦАРЕЛЛА», СЫРА «ПАРМЕЗАН», Г БРЫН-ЗЫ, Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 50 Г ЖИРА ДЛЯ ФОРМЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ БРОККОЛИ РАЗДЕЛИТЬ НА ЧИКИ, ВЫМЫТЬ, БЛАНШИРОВАТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТКИ-НУТЬ НА ДУРШЛАГ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМОРОЖЕННУЮ КАПУСТУ.) ПОМИДОРЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ И СНЯТЬ КОЖИЦУ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ОСТАВШУЮСЯ МЯКОТЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ. ОЧИЩЕННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПЕТРУШКУ, УКРОП, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ПОТУШИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ МЯКОТЬ ПОМИДОРОВ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, НЕМНО-ГО ПОВАРИТЬ. НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ СЫР «МОЦАРЕЛ-ЛА», СЫР «ГОРГОНЦОГА», БРЫНЗУ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ. ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ БРОККОЛИ ПЕРЕМЕШАТЬ С НАРЕЗАННЫМИ КУ-БИКАМИ СЫРА, ПОПЕРЧИТЬ. ЭТОЙ МАССОЙ ИЗ СЫРА И КАПУСТЫ НАПОЛНИТЬ КАННЕЛОНИ. ЧАСТЬ ТОМАТНОГО СОУСА ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО СМАЗАННОЙ ЖИ-РОМ ПЛОСКОЙ ФОРМЫ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПЛОТНО ДРУГ К ДРУ-ГУ КАННЕЛОНИ. РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИТЬ ОСТАВШИЙСЯ ТО-МАТНЫЙ СОУС. ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ «ПАРМЕЗАН». ЗАПЕКАТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДО 200 ДУХОВ-КЕ ОКОЛО 30 МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 КАННЕЛОНИ, 300 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 300 Г. МЯСНОГО ФАРША, 1 ЦУКИНИ, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА «ПАРМЕЗАН», 100 Г ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРА, 4 ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ПОТУШИТЬ В 1 СТ. ЛОЖКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДОБАВИТЬ ФАРШ, ПЕЧЕНЬ И ПОДЖАРИТЬ. ЦУКИНИ МЕЛКО ПО-РУБИТЬ. ПОЛОВИНУ ПЕРЕМЕШАТЬ С СЫРОМ «ПАРМЕЗАН», ЯЙ-ЦАМИ, ПЕЧЕНЬЮ И МЯСОМ. ПРИПРАВИТЬ. МУКУ ПАССЕРОВАТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ВЛИТЬ МОЛОКО И ВСКИПЯТИТЬ. ПОМЕШИВАЯ, РАСПЛАВИТЬ ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР. СОУС ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НАЧИНИТЬ КАННЕЛОНИ ФАРШЕМ, ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ. ПОСЫ-ПАТЬ СВЕРХУ КУБИКАМИ ЦУКИНИ И ПОЛИТЬ СОУСОМ. ЗАПЕКАТЬ 45 МИН. ПРИ 200
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: 2 ЯЙЦА, 80 Г ТЕРТОГО СЫРА «ПАР-МЕЗАН», 500 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 150 Г СЫРОКОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ (ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ), ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ СОУСА: 400 Г КУРИНЫХ ПОТРОХОВ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, /" , ; 7 ЛУКОВИЦА, Г МЯСНОГО БУЛЬОНА, Г ТЕРТОГО СЫРА «ПАР-• • МЕЗАН», Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА, 100 Г БЕЛОГО ВИНА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ ВЕТЧИНУ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ КУРИНУЮ ПЕЧЕНКУ И ОБЖАРИТЬ ЕЕ С ЧЕСНОКОМ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. СМЕШАТЬ ВЕТЧИНУ, ПЕ-ЧЕНКУ, ТЕРТЫЙ СЫР И ПЕТРУШКУ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЛУК И ОБЖАРИТЬ. ПРИ-БАВИТЬ К НЕМУ КУРИНЫЕ ПОТРОХА, ОБЖАРИТЬ ИХ, ВЛИТЬ ВИНО И ЖАРИТЬ, ПОКА ЖИДКОСТЬ НЕ ИСПАРИТСЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВЛИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ДОБАВИТЬ ЩЕПОТКУ ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА. ВЫЛОЖИТЬ В СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КАННЕЛОНИ НЕМНОГО ФАР-ША, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ «ПАРМЕЗАНОМ». ЗА-ПЕКАТЬ КАННЕЛЛОНИ В ТЕЧЕНИЕ МИН. В РАЗОГРЕТОЙ, ДУХОВКЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ.
«РЕМ НА СГУЩЕННОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. СГУЩЕННО-ГО МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ ВЕНЧИ-КОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ БЕЛОГО ЦВЕТА. НЕ ПРЕ-КРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В МАСЛО СГУЩЕННОЕ МОЛОКО И ВЗБИВАТЬ МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОД-НОЙ МАССЫ. «РЕМ НИ САХАРНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАР, ВЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЕШАТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, СНЯТЬ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ. ВЗБИТЬ МАСЛО ВЕНЧИКОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ БЕЛОГО ЦВЕТА. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В МАС-ЛО ОХЛАЖДЕННЫЙ СИРОП. ВЗБИВАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. НА ОСНОВЕ ПРЕДЛОЖЕННОГО КРЕМА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ КРЕМЫ — ВИШНЕВЫЙ, АБРИКОСО-ВЫЙ, МАНДАРИНОВЫЙ, МАЛИНОВЫЙ, КЛУБНИЧНЫЙ, ЯБЛОЧ-НЫЙ, — ДОБАВИВ В КРЕМ 1—2 ЛОЖКИ СВЕЖЕВЫЖАТО-ГО СОКА ИЛИ СИРОПА. НА САХАРНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ МАСЛО. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ БЕЗ КОМ-КОВ. ИНТЕНСИВНО ВЗБИВАТЬ МИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 4 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ САХАРА МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП: В МОЛОКО ДОБАВИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХАРОМ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ МАСЛО. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В МАСЛО ОХЛАЖДЕННЫЙ СИРОП. ВЗБИВАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАР И ЯЙЦА. СМЕСЬ СЛЕДУЕТ ПОДОГРЕТЬ ДО ВЗБИВАТЬ ДО УВЕЛИ-ЧЕНИЯ ОБЪЕМА В РАЗА. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, МАССУ ОХЛАДИТЬ. ОТДЕЛЬНО РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУ-СТОЙ СМЕТАНЫ. ВЗБИТЬ ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПО-
СТЕПЕННО ВВЕСТИ СМЕСЬ ЯИЦ С САХАРОМ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЗБИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, 3 СТ. Л. СГУ-ЩЕННОГО МОЛОКА, 2 СТ. Л. ЯГОДНОГО СИРОПА, 2 СТ. Л. КОНЬЯКА ИЛИ ЛИКЕРА, 2 Г ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СГУЩЕННОЕ МОЛОКО ПРОКИПЯТИТЬ И ОХЛА-ДИТЬ. РАЗОГРЕТЬ МАРГАРИН ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИ-ВАТЬ, ДОБАВИТЬ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, СИРОП, КОНЬЯК, ВАНИЛИН И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. КРЕМ ГА ИНГРЕДИЕНТЫ: Ю0 Г СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, СТ. Л. МО-ЛОТОГО ЖАРЕНОГО АРАХИСА, 1 Ч. Л. ПОРОШКА КАКАО, СТАКА-НА САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 Г ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ МАРГАРИН. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИ-ВАТЬ, ДОБАВИТЬ АРАХИС И СМЕСЬ САХАРНОЙ ПУДРЫ, КАКАО И ВАНИЛИНА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА (БЕЛКИ), 6 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА ВОДЫ, 5 КАПЕЛЬ РАЗВЕДЕННОЙ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САХАР ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ВАРИТЬ ДО ПРОБЫ «НА ТОЛСТУЮ НИТКУ». В ОТДЕЛЬНОЙ ПО-СУДЕ ПОСТАВИТЬ ХОЛОД БЕЛКИ, А ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОЙ ПЫШНОЙ ПЕНЫ. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИ-ВАТЬ, ВЛИТЬ В БЕЛКИ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧИЙ САХАРНЫЙ СИРОП. ВЗБИВАТЬ ЕЩЕ 2 МИН. ВАЖНО НЕ ПЕРЕВАРИТЬ СИРОП, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВАЛИСЬ КАРАМЕЛЬНЫЕ КОМКИ. ДОБАВИТЬ ЛИ-МОННУЮ КИСЛОТУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА (БЕЛКИ), 2 СТ. Л. ДЖЕМА ИЛИ ПОВИДЛА, 3 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОЧЕННЫЙ В СТАКАНА ВОДЫ ЖЕЛАТИН НАГРЕТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДО ПОЛУЧЕ-НИЯ ПЫШНОЙ ПЕНЫ. ДЖЕМ НЕМНОГО ПОДОГРЕТЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР И ПРОВАРИТЬ МИН. ГОРЯ-ЧУЮ МАССУ СМЕШАТЬ С РАСТВОРЕННЫМ ЖЕЛАТИНОМ И ПОСТЕ-ПЕННО ВВЕСТИ ВО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. КРЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ-МЕДЛЕННО. «РЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 6 ЯИЦ (ЖЕЛТКИ), 3 СТАКАНА МОЛОКА, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬ-НОГО САХАРА, 1 СТАКАН ВЗБИТЫХ СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ, САХАР, КРАХМАЛ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРТЫЕ ЖЕЛТКИ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ПРИ ЭТОМ НЕПРЕРЫВНО ПО-МЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВЫВАЛИСЬ КОМКИ. ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР И ОХЛАДИТЬ. ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.
КРЕМ МУКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦО, СТАКАНА САХАРА, 5 СТ. Л. МОЛОКА, 1 СТ. Л. МУКИ, ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦО С САХАРОМ, ПОСТЕПЕННО ДО-БАВИТЬ МУКУ И МОЛОКО. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ МАССУ ДО КИПЕНИЯ. ОХЛАДИТЬ КРЕМ И ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦО, СТАКАНА САХАРА, 5 СТ. МОЛОКА, 1 СТ. Л. МУКИ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), ВАНИЛИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦО С САХАРОМ, ПОСТЕПЕННО ДО-БАВИТЬ МУКУ И МОЛОКО. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ МАССУ ДО КИПЕНИЯ. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГ-ЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА СЛИВОК (20—35%), 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ ДОБАВИТЬ К СТАКАНА СЛИВОК И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЧЕРЕЗ 2 КОГДА ЖЕЛА-ТИН НАБУХНЕТ, ПОМЕСТИТЬ ПОСУДИНУ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И РАЗ-МЕШАТЬ МАССУ ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ ЖЕЛАТИНА, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ДО ОСТАВШИЕСЯ ОХЛАЖДЕННЫЕ СЛИВКИ ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ ПЕНЫ. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И ВЛИТЬ ТОНКОЙ ЖЕЛА-ТИН СО СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА СЛИВОК (35%), 1 СТ. Л. САХАР-НОЙ ПУДРЫ, 3 Г ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОХЛАЖДЕННЫЕ СЛИВКИ ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-ЧЕНИЯ ГУСТОЙ ПЕНЫ. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ ВА-НИЛИН, САХАР И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. КРЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕМЕДЛЕННО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 5 Г ВАНИЛИНА. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕТАНУ ВЗБИТЬ ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ ГУСТОЙ ПЕНЫ. ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ И ВАНИ-ЛИН. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1 Ч. Л. ЖЕЛАТИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТВОРИТЬ ЖЕЛАТИН В СТАКАНА ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА. ПРИГОТОВИТЬ СМЕТАННЫЙ КРЕМ. ВЛИТЬ РАСТВОР ЖЕЛАТИНА ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ. АРОМАТИЗАЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТ СВЕЖИЕ И КОНСЕРВИРО-ВАННЫЕ СОКИ, ФРУКТОВЫЕ СИРОПЫ, КОНЬЯКИ, ВИНОГРАД-НЫЕ ВИНА, НАСТОЙКИ, НАЛИВКИ, ЛИКЕРЫ, ЭССЕНЦИИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТ. Л. САХАРА, 6 СТ. Л. ВОДЫ, 1 СТ. Л. ЛИКЕРА ИЛИ КОНЬЯКА. САХАР ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ ПЕНУ И ОХЛАДИТЬ. АРОМАТИЗИРО-ВАТЬ СИРОП ЛИКЕРОМ. ВСТУПЛЕНИЕ 5 ТОРТЫ 9 ПИРОГИ, МАЗУРКИ 75 ПИРОЖНЫЕ, ВАФЛИ 103 ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, ПЕЧЕНЬЕ 117 КЕКСЫ, БАБЫ, ПУДИНГИ 139 РОГАЛИКИ, КРЕНДЕЛИ, БУЛОЧКИ 157 РУЛЕТЫ, КУЛЕБЯКИ 169 ПИРОЖКИ, ВАТРУШКИ, РАССТЕГАИ 181 ЛЕПЕШКИ, ПАМПУШКИ, ПЫШКИ 201 ЗАПЕКАНКИ, ПИЦЦА 207 ЛАЗАНЬИ И КАННЕЛОНИ 225 КРЕМЫ 237
    <<    Browsing page 7 of 7    >>