Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ББК 36.991 НИКАКАЯ ЧАСТЬ ДАННОГО ИЗДАНИЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ СКОПИРОВАНА ИЛИ ВОСПРОИЗВЕДЕНА В ЛЮБОЙ ФОРМЕ БЕЗ ПИСЬМЕННОГО РАЗРЕШЕНИЯ ИЗДАТЕЛЬСТВА ДИЗАЙНЕР ОБЛОЖКИ ОЛЬГА СЫЧАК ISBN 966-343-046-Х (СЕРИЯ) ISBN 966-343-292-6 © Е. ЦЫГАНКОВА, СОСТАВЛЕНИЕ, 2006 © КНИЖНЫЙ КЛУБ «КЛУБ СЕМЕЙНОГО ДОСУГА», ИЗДАНИЕ НА РУССКОМ ЯЗЫ-КЕ, 2006 © КНИЖНЫЙ КЛУБ «КЛУБ СЕМЕЙНОГО ДОСУГА», ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ОФОРМ-ЛЕНИЕ, 2006 ЭТА КНИГА ПОСВЯЩЕНА ОДНОМУ ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ НАПРАВЛЕ-НИЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА — ПРИГОТОВЛЕНИЮ НАПИТКОВ. ВЫ ПОЗНАКОМИТЕСЬ С БОГАТЕЙШЕЙ КОЛЛЕКЦИЕЙ РЕЦЕПТОВ АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ ВСТРЕТЯТСЯ ХОРОШО ЗНАКОМЫЕ, САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ, НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ, ЭКЗОТИЧЕ-СКИЕ И АБСОЛЮТНО ДЛЯ ВАС НОВЫЕ. В КНИГЕ СОБРАНЫ РЕЦЕПТЫ НА-ПИТКОВ, ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ЧЛЕНАМИ «КЛУБА СЕМЕЙНОГО ДОСУГА», РЕЦЕПТЫ ИЗ КУЛИНАРНЫХ КНИГ И ПРИСЛАННЫЕ В РАМКАХ ФОРУМОВ КУЛИНАРНОГО ПОРТАЛА В ИНТЕРНЕТЕ. ТЕПЕРЬ ОНИ, СО-БРАННЫЕ ВОЕДИНО, БУДУТ ДОСТУПНЫ И ВАМ. ЧИТАЙТЕ, УЧИТЕСЬ, ГО-ТОВЬТЕ И УДИВЛЯЙТЕ СВОИХ БЛИЗКИХ И ГОСТЕЙ!
8 НАПИТКИ • • 2 Ч. Л. КАКАО, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТ. Л. СА-ХАРА. • ПОРОШОК КАКАО ВЫСЫПАТЬ В ДОБАВИТЬ САХАР, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ НЕМНОГО ГОРЯЧЕГО МОЛОКА И РАСТЕРЕТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ЗА-ТЕМ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ГО-РЯЧЕЕ МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И РАЗЛИТЬ В СТАКАНЫ ИЛИ ЧАШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Ч. Л. КАКАО, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВИТЬ СЫРЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И ПОСТЕПЕННО РАЗВЕСТИ ПОД-ГОТОВЛЕННЫМ КАКАО. ЗАТЕМ КАКАО С ЖЕЛТКОМ НАГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. С* ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Ч. Л. КАКАО, 1 СТАКАН МОЛОКА, 50 Г МОРО-ЖЕНОГО, 1 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СТАКАН ИЛИ БОКАЛ ПОЛОЖИТЬ ШАРИК СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ЗАЛИТЬ СВАРЕННЫМ И ОХЛАЖДЕН-НЫМ КАКАО И СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ. КАКАО И ШОКОЛАД ИНГРЕДИЕНТЫ: НА 1 Л НАПИТКА: 10 Ч. Л. КАКАО-ПОРОШКА, 100 Г САХАРА, 0,5 Л МОЛОКА ИЛИ 1 СТАКАН СЛИВОК 10 %-НОЙ ЖИРНОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАКАО-ПОРОШОК СМЕШАТЬ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ДОБАВИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КИПЯТКА 80 МЛ) И РАСТЕРЕТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ В ПАСТООБРАЗНУЮ МАССУ ОСТАВШИЙСЯ КИПЯТОК И ГОРЯ-ЧЕЕ МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОДАВАТЬ КАКАО В ЧАШКАХ ИЛИ В СТАКАНАХ С ПОДСТАКАННИ-КАМИ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л МОЛОКА, 1 СТ. Л. С ГОРКОЙ САХАРНОЙ ПУДРЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОК, ЛЕД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МОЛОКО С САХАРОМ. КАКАО РАС-ТЕРЕТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ ТОН-КОЙ СТРУЙКОЙ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕН-ТЫ, ЧЕРЕЗ ПРОЦЕДИТЬ И ОХЛАДИТЬ. ДОБАВИТЬ КУБИКИ ЛЬДА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. СО СЛИВКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Ч. Л. ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. СЛИВОК 35 %-НОЙ ЖИРНОСТИ, 1 Ч. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК ОБЫЧ-НЫМ СПОСОБОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ САХАРНУЮ ПУДРУ.
10 НАПИТКИ 1 Ч. Л. ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА, 1 Ч. Л. ЛИКЕРА. СВАРИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК И ОХЛА-ДИТЬ ДО РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ ИЛИ СТАКАНЫ, ДОБА-ВИТЬ ЛИКЕР, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Ч. Л. ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК ГОТОВЯТ ТАК ЖЕ, И КАКАО. ПОДАЮТ В ЧАШКАХ ИЛИ В СТАКАНАХ С ПОДСТАКАН-НИКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. КАКАО, 6 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ, 6 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, МЕЛКО ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ И КАКАО. ЗАТЕМ ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С БИСКВИТНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ. % ТОПЛЕНОГО МОЛОКА, 1,5 СТ. Л. МЕ-ДА, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. Л. ГУСТЫХ СЛИВОК ИЛИ 1,5 Ч. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. КАКАО, ВАНИЛЬ. КАКАО И ШОКОЛАД 11 ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ, СОЕДИНИТЬ С МЕДОМ И ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ОС-ТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. VI 0,25 Л МОЛОКА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. СЛИВОК, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 Ч. Л. ШОКОЛАДА, ЛЕД. СВАРИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК И ОХЛА-ДИТЬ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ ВЗБИТЫЙ ЖЕЛТОК, ВСЕ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВКИ И КУБИКИ ЛЬДА. ВЗБИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ И СРАЗУ ПОДАТЬ К СТОЛУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ШОКОЛАДА, 1 СТАКАН ВОДЫ, МОЛОКА, 200 Г САХАРА, 100 Г СВАРЕННОГО ПРОЦЕЖЕННОГО КОФЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ. ЗА-ТЕМ К НЕМУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ ПОД-СЛАЩЕННОЕ МОЛОКО. СМЕСЬ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ПРО-ЦЕЖЕННЫЙ КОФЕ. ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕ ХОРОШО ПИТЬ ЗИМОЙ ГОРЯЧИМ, А ЛЕ-ТОМ — ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. ТЕРТОГО ШОКОЛАДА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 0,5 СТАКАНА МОЛОКА, 0,5 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАД СВАРИТЬ С МОЛОКОМ, ВОДОЙ И САХАРОМ, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОД-НОЙ МАССЫ. ЗАТЕМ ОСТАВИТЬ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛ-
12 НАПИТКИ ТОК, ПОСТАВИТЬ СМЕСЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ (ДО 40 °С). ЗАТЕМ ВЗБИТЬ В ПЕНУ. ПОДАТЬ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ В ЧАШКЕ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОЖ-КУ ВЗБИТЫХ ЖЕЛТКА, Л ТОПЛЕНОГО МОЛОКА, Г САХАРА, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО ШОКОЛАДА, СТАКАНА КРЕПКОГО ГОРЯЧЕГО ЧАЯ. ЖЕЛТОК ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ С САХАРОМ. ШОКОЛАД РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЧАЙ, ХОРОШО СМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ. ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ МОЖНО ДОБАВИТЬ КОФЕ ИЛИ ВАНИЛЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. ТЕРТОГО ШОКОЛАДА, 2 СТ. Л. СЛИВОК, 1 СТ. Л. САХАРНОГО СИРОПА, 0,25 Л ПРОСТОКВАШИ. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОХЛАДИТЬ. ПИТЬ ЧЕРЕЗ СОЛОМИНКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ШОКОЛАДА, 1,5 Ч. Л. САХАРА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД С САХАРОМ В БОЛЬ-ШОЙ МИСКЕ. СНЯТЬ С ОГНЯ. ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ В ГУСТУЮ ПЕНУ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ШОКОЛАДОМ, ДОБАВЛЯЯ ИХ ПО ОДНО- И ШОКОЛАД 13 МУ. РАЗЛОЖИТЬ ПО БОКАЛАМ И ОХЛАЖДАТЬ КАК МИНИМУМ 30 МИНУТ. Л МОЛОКА, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО ШОКОЛАДА, ЩЕПОТКА КАКАО, ЩЕПОТКА КОРИЦЫ. В ЧАШКУ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА ПОЛОЖИТЬ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД, ПОМЕШАТЬ, ПОКА ОН НЕ РАСТВОРИТСЯ, ДО-БАВИТЬ КОРИЦУ И ПОСЫПАТЬ КАКАО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ШОКОЛАДА, 4 СТ. Л. СЛИВОК, 3 СТ. Л. ЛИ-КЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД, ПОЛОМАННЫЙ НА КУСОЧКИ, СО СЛИВКАМИ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ ЛИКЕР. РАЗ-ЛИТЬ ПО ФОРМОЧКАМ ИЛИ РОЗЕТКАМ И ПОДАТЬ ТЕПЛЫМ С КУСОЧ-КАМИ ФРУКТОВ ИЛИ ПЕЧЕНЬЯ. F 1 СТ. Л. ТЕРТОГО БЕЛОГО ШОКОЛАДА, Л МО-ЛОКА, 1 БАНАН, 4 ШАРИКА МОРОЖЕНОГО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С МОЛОКОМ И НАГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ, ПОКА ШОКОЛАД НЕ РАСТАЕТ. ПЕРЕЛИТЬ В ДОБАВИТЬ БАНАН, МОРОЖЕНОЕ И ВЗБИТЬ. ВКУС КАКАО УЛУЧШИТСЯ, ЕСЛИ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ В НЕГО ДОБАВИТЬ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ЛИМОННОГО СОКА.
9 * Ж 2 СТАКАНА БРУСНИКИ, Л ВОДЫ, 200 Г САХАРА, 3 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, Ч. Л. ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ РАЗМЯТЬ И ЧЕРЕЗ ТКАНЬ ВЫДАВИТЬ СОК. ВЫЖИМКИ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПРОКИПЯТИТЬ, ПРО-ЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР И СОК, ОХЛАДИТЬ. В БРУСНИЧНЫЙ НА-СТОЙ ПОЛОЖИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ КВАСНЫЕ ДРОЖ-ЖИ. ОСТАВИТЬ БРОДИТЬ. КОГДА КВАС ЗАБРОДИТ И ПОКРОЕТСЯ ПЕНОЙ, ПРОЦЕДИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ ТКАНЬ, ПЕРЕЛИТЬ В БОЛЬШУЮ ЕМ-КОСТЬ, ПЛОТНО УКУПОРИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ДНЕЙ В ПРО-ХЛАДНОЕ МЕСТО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЖАНОГО ХЛЕБА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 300 Г САХАРА, 50 Г ИЗЮМА, 6 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИ-КАМИ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ, СЛЕГКА ПОДРУМЯНИВ. СУХАРИ ПОЛОМАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА ЧАСОВ. ЗАТЕМ ЖИДКОСТЬ ПРОЦЕДИТЬ, ОХЛАДИТЬ ДО 25 ВЛИТЬ В НЕЕ РАЗВЕДЕННЫЕ ТЕПЛОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ САХАР. ПОСУДУ ПРИКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ЧАСОВ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ЗАБРОДИВШИЙ КВАС ПРОЦЕДИТЬ, РАЗЛИТЬ ПО БУТЫЛКАМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ НЕСКОЛЬКО ИЗЮМИНОК, И ПЛОТНО ЗАКУПОРИТЬ. БУТЫЛКИ С КВАСОМ ХРАНИТЬ ГОРИЗОН-ТАЛЬНО В ХОЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. КВАС 15 НЙЯС ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СВЕКЛЫ, 3 Л ВОДЫ, КУСОК РЖАНОГО ХЛЕБА. СВЕКЛУ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ И ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ. ЗАЛИТЬ ТЕПЛОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ И ДОБАВИТЬ КУСОК РЖАНОГО ХЛЕБА. ОСТАВИТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА ДНЯ, ПЕРИО-ДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. КОГДА СОК ПРИОБРЕТЕТ ПРИЯТНЫЙ ЦВЕТ И ВКУС, СЛИТЬ ЕГО, ПРОЦЕДИТЬ И РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ. УКУПОРИТЬ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ КВАС ЗАПРАВЛЯЮТ ПО ВКУСУ САХАРОМ И СОЛЬЮ. КВАС ДОБАВЛЯЮТ В БОРЩ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 Л ВОДЫ, 0,5 КГ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ, 300 Г САХАРА, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА. СВЕЖУЮ ИЛИ СУШЕНУЮ ЯБЛОЧНУЮ КОЖУ-РУ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ, ПРОКИПЯТИТЬ, ДАТЬ НАСТО-ЯТЬСЯ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ЖИДКОСТЬ ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР И РАЗВЕДЕННЫЕ ДРОЖЖИ, ПОСУДУ НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ КВАС ОХЛАДИТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ КВАС ХРАНИТЬ В ПРО-ХЛАДНОМ МЕСТЕ В ХОРОШО ЗАКРЫТЫХ БУТЫЛКАХ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ, Г САХАРА, 50 Г МЯТЫ, МЛ ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ, ИЗЮМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПОДЖАРЕННЫЕ, НО НЕ ГОРЕЛЫЕ РЖАНЫЕ СУХАРИ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ (15 Л) И НАСТОЯТЬ. ОСВЕТ-
16 НАПИТКИ ЛЕННОЕ СУСЛО АККУРАТНО СЛИТЬ С ОСАДКА, ОХЛАДИТЬ И СМЕШАТЬ С САХАРОМ И НАСТОЕМ МЯТЫ. ДОБАВИВ ЖИДКИЕ ДРОЖЖИ, ДАТЬ СУСЛУ БРОДИТЬ ЧАСА, ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ С НЕСКОЛЬ-КИМИ ИЗЮМИНКАМИ В КАЖДОЙ И, НЕ ЗАКУПОРИВАЯ, ВЫДЕРЖАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПОЯВЯТСЯ ПУЗЫРЬКИ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА. ПОТОМ БУТЫЛКИ ЗАКУПОРИТЬ, ОБВЯЗАВ ГОРЛЫШКО ПРОВО-ЛОКОЙ, И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2 ДНЯ. ХРАНИТЬ БУТЫЛКИ С КВАСОМ ГОРИЗОНТАЛЬНО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г РЖАНЫХ СУХАРЕЙ, 4 Л ВОДЫ, Г ДРОЖЖЕЙ, 0,5 КГ САХАРНОГО ПЕСКА, 100 Г ХРЕНА, 100 Г МЕДА. РЕЦЕПТ ДАН ИЗ РАСЧЕТА НА 5 ЛИТРОВ КВАСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ РЖАНОЙ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ ПЕЧИ ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. 800 Г СУХАРЕЙ ЗАЛИТЬ Л КИПЯТКА И ПОСТАВИТЬ ОТСТОЯТЬСЯ НА 2 ЧАСА. ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ И САХАР. ПОЛУЧЕННЫЙ КВАС НУЖНО ВЫБРАЖИВАТЬ ПРИМЕРНО ЧАСОВ. В ГОТОВЫЙ НАПИТОК ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ ХРЕН, СМЕ-ШАННЫЙ С МЕДОМ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НАПИТОК РАЗЛИТЬ ПО ЕМ-КОСТЯМ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДАВАТЬ «ПЕТ-РОВСКИЙ КВАС» К МЯСНЫМ БЛЮДАМ. ПО ЖЕЛАНИЮ НЕГО МОЖНО ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, НЕМНОГО СУШЕНОЙ МЯТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЖАНОГО ХЛЕБА, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 200 Г САХАРА, 1 СТ. Л. МЯТЫ, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 6 Л КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОРОЧКИ РЖАНОГО ХЛЕБА С МЯКИШЕМ ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ, ЧТОБЫ ОНИ СЛЕГКА ПОТЕМНЕЛИ, ОПУС-17 В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ 6 ЧАСОВ. ПОТОМ В ЭМА-ЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ МАРЛЮ ЖИДКОСТЬ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ В КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ САХАР, МЯТУ, ИЗЮМ И ОСТАВИТЬ БРОДИТЬ НА 6 ЧАСОВ. ЕСЛИ ПОЯВИЛАСЬ ПЕНА, КВАС ОПЯТЬ НУЖНО ОСВЕТЛИТЬ, ПРОЦЕ-ДИВ ЧЕРЕЗ ТКАНЬ, РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ С ИЗЮМОМ, ПЛОТНО ЗА-КУПОРИТЬ РАСПАРЕННЫМИ ПРОБКАМИ И ПОЛОЖИТЬ ГОРИЗОН-ТАЛЬНО В ТЕМНОЕ ПОМЕЩЕНИЕ НА 3 ДНЯ. 7 ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 300 Г РЕВЕНЯ, 200 Г САХАРА, ЛИМОН-НАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА, ПОБЕГИ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЕВЕНЬ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ И СВАРИТЬ ВМЕСТЕ СО СПЕЦИЯМИ, ЗАТЕМ ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ. ОТВАР ПРОЦЕ-ДИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО САХАР. В ОСТЫВШИЙ ДО 35 °С ОТВАР ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, ПОСУДУ НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ОХЛАДИТЬ. ЭТОТ НАПИТОК МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ ИЗ ОТВАРА КО-ЖИЦЫ РЕВЕНЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, 400 Г САХАРА, 1 Ч. Л. ДРОЖЖЕЙ, ЩЕПОТКА СОДЫ, 2 ЛИМОНА, ГОРСТЬ ИЗЮМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШУЮ ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДУ И ВСКИПЯТИТЬ ЕЕ С САХАРОМ, ДАТЬ ОСТЫТЬ, НАКРЫВ САЛФЕТКОЙ. ЛИМОНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ВМЕСТЕ С ИЗЮМОМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯТКОМ. ПОСТАВИТЬ ЕМКОСТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО И ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ПОКА ОТВАР ОСТЫВАЕТ, РАЗВЕСТИ В ВОДЕ ДРОЖЖИ И СОДУ (НА КОНЧИКЕ НОЖА), СМЕШАТЬ
18 С ОСТЫВШЕЙ ЖИДКОСТЬЮ В КАСТРЮЛЕ. ОСТАВИТЬ БРОДИТЬ НА ЧАСОВ. ПОТОМ КВАС ПРОЦЕДИТЬ И РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ, ПОЛО-ЖИВ В КАЖДУЮ ПО ДВЕ ИЗЮМИНКИ, ЗАКУПОРИТЬ ПРОБКАМИ (И БУТЫЛКИ, И ПРОБКИ ЛУЧШЕ ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ), ДАТЬ ПО-СТОЯТЬ ЕЩЕ 2 ЧАСА В ТЕПЛЕ. ХРАНИТЬ В ТЕМНОМ ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. 1 ЛМОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 10 Г ДРОЖЖЕЙ. ДРОЖЖИ СМЕШАТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ПОДОГРЕТОЕ МОЛОКО, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕ-НИЯ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ОХЛАДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГРУШ, 1 Ч. Л. ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. МУКИ, Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПЕЛЫЕ ГРУШИ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАЗВЕДЕННЫЕ В СТАКАНЕ ВОДЫ, ГОРСТЬ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 3 СУТОК ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. 1 КГ РЯБИНЫ, 2 СТАКАНА САХАРА, 4 Л ВОДЫ, Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЛАНШИРОВАННУЮ РЯБИНУ РАЗМЯТЬ, ЗА-ЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ МИНУТ. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, ОХЛАДИТЬ. ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ ДРОЖЖИ, ХОРОШО ПЕ-РЕМЕШАТЬ, РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ, ЗАКУПОРИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 3 ДНЯ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. •, 19 ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 БУТЫЛКИ ГОТОВОГО КВАСА, СТАКАНА МЕДА, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО ХРЕНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КВАС ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ МЕД, ТЕР-ТЫЙ ХРЕН, ПОСТАВИТЬ НА СУТКИ В ХОЛОДИЛЬНИК, ЗАТЕМ ПРОЦЕ-ДИТЬ. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,4 Л ВОДЫ, 500 Г КЛУБНИКИ, 1 СТ. Л. МЕДА, 4 Ч. Л. САХАРА, 1 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, ЩЕПОТКА ИЗЮМА. ЗРЕЛУЮ МЕЛКОПЛОДНУЮ КЛУБНИКУ ПРО-МЫТЬ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫ-ДЕРЖАТЬ МИНУТ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПРОФИЛЬТРОВАТЬ, ДОБАВИТЬ МЕД, САХАР, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ, РАЗМЕШАТЬ, ЕЩЕ РАЗ ПРО-ФИЛЬТРОВАТЬ И НАЛИТЬ В БУТЫЛКИ. В КАЖДУЮ БУТЫЛКУ ПОЛО-ЖИТЬ ПО ИЗЮМИНЫ. УКУПОРИТЬ ПРОБКОЙ, ЗАКРЕПИВ ЕЕ МЯГКОЙ ПРОВОЛОКОЙ ИЛИ ШПАГАТОМ. ПОСТАВИТЬ КВАС В ХОЛОД-НОЕ МЕСТО ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ И СОЗРЕВАНИЯ НА ДНЕЙ. ДЛЯ УСКОРЕНИЯ ПРОЦЕССА СОЗРЕВАНИЯ КВАС ПОСЛЕ РАЗЛИВА И УКУ-ПОРКИ ВЫДЕРЖАТЬ ДВА ДНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С, А НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ ВЫНЕСТИ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. В ЭТОМ СЛУЧАЕ КВАС ГОТОВ НА ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ. КВАС МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КОН-СЕРВИРОВАННОЙ КЛУБНИКИ. 800 Г РЖАНОГО ХЛЕБА, 6 Л ВОДЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 1 СТАКАН ДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ, 2 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫХ ЛИСТЬЕВ МЯТЫ ПЕРЕЧНОЙ.
20 J О ЧЕРНЫЙ СУШЕНЫЙ ХЛЕБ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК. ОБРАЗОВАВШИЙСЯ НАСТОЙ ПРОЦЕДИТЬ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ 2 СТА-КАНА ПРОЦЕЖЕННОГО СУСЛА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ МЯТУ, ПРОКИПЯТИТЬ И ВСЫПАТЬ САХАР. КОГДА СУСЛО ОСТЫНЕТ ПОЧТИ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ВЛИТЬ ДРОЖЖЕВУЮ ЗА-КВАСКУ, ПРОЦЕЖЕННЫЙ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ НАСТОЙ МЯТЫ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДО ПОЯВЛЕНИЯ ПЕНЫ. КВАС ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ДВОЙНУЮ МАРЛЮ, РАЗЛИТЬ ПО БУТЫЛКАМ, УКУПОРИТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ЧАСОВ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Г САХАРА, 1 ЯГОД ЧЕР-НОЙ СМОРОДИНЫ, ЩЕПОТКА ИЗЮМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ ЯГОДЫ РАЗМЯТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ ТЕПЛЫМ СА-ХАРНЫМ СИРОПОМ ИЗ РАСЧЕТА 4 Л СИРОПА НА 1 КГ ЯГОД (ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 Л САХАРНОГО СИРОПА ВЗЯТЬ Г СА-ХАРА). ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ МАРЛЕЙ, ВЫДЕРЖАТЬ 1 СУТКИ ПРИ ПРОФИЛЬТРО-ВАТЬ, РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ, ДОБАВИВ В КАЖДУЮ ПО ИЗЮ-МИНОК. БУТЫЛКИ НАПОЛНИТЬ ДО ГОРЛЫШКА, УКУПОРИТЬ ПРО-БКАМИ, ПЕРЕВЯЗАВ ИХ ШПАГАТОМ ИЛИ МЯГКОЙ ПРОВОЛОКОЙ. КВАС ГОТОВ ЧЕРЕЗ ДНЕЙ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ВОДЫ, Г САХАРА, 1 КГ ЯГОД, ЩЕ-ПОТКА ИЗЮМА. ПЛОДОНОЖЕК, ЧАШЕЛИС-ТИКОВ, ПОМЫТЬ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, РАЗМЯТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ЭМАЛИ-РОВАННУЮ ПОСУДУ И ЗАЛИТЬ ТЕПЛЫМ САХАРНЫМ СИРОПОМ ИЗ РАСЧЕТА 4 Л НА 1 КГ ЯГОД (НА 1 Л САХАРНОГО СИРОПА ТРЕБУЕТСЯ Г САХАРА). ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ МАРЛЕЙ, ВЫДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК ПРИ °С, ПРОФИЛЬТРОВАТЬ, НАЛИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БУТЫЛКИ И ДОБА-ВИТЬ ИЗЮМИНОК. (УКУПОРКУ ПРОБОК СМ. В ПРЕДЫДУЩЕМ РЕЦЕПТЕ.) КВАС ВЫДЕРЖАТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ НЕДЕЛИ. ЯГОДНЫЙ КВАС ТАКЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КОНСЕРВИ-РОВАННЫХ ЯГОД. ДЛЯ ЭТОГО БАНКУ НУЖНО ВСКРЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯЧЕНЫМ, ОХЛАЖДЕННЫМ ДО 60 °С САХАРНЫМ СИРОПОМ (ИЗ РАСЧЕТА 200 Г САХАРА НА 1 Л ВОДЫ), ПОСЛЕ ЧЕГО ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ И НАСТОЯТЬ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК. ЗАТЕМ РАСТВОР ПРО-ФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ, РАЗЛИТЬ ПО БУТЫЛКАМ, ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ ПО ИЗЮМИНОК, И УКУПОРИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ РЖАНОГО ХЛЕБА, Г ТОЛЧЕНОЙ КОРИ-ЦЫ, 400 Г САХАРА, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, 6 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАННЫЙ ХЛЕБ И ТОЛЧЕНУЮ КОРИЦУ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. КОГДА СМЕСЬ ОСТЫНЕТ ДО °С, ВВЕСТИ В НЕЕ РАЗВЕДЕННЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ. СОДЕРЖИМОЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ ПОКРЫВАЛОМ И ОСТАВИТЬ НА 5 ДНЕЙ ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И БРОЖЕНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО В СМЕСЬ ВВЕСТИ РАЗВЕДЕННЫЙ ВОДЕ САХАР, НАЛИТЬ Л КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ 4 ДНЯ ДЛЯ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО. СБРОЖЕННОЕ КВАСНОЕ СУСЛО ПРОЦЕДИТЬ И КИПЯТИТЬ 20 МИНУТ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ КВАС ДО ТЕМПЕРАТУРЫ РАЗЛИТЬ В БУТЫЛКИ, ЗАКУПОРИТЬ ПРОБКАМИ, ПОСТАВИТЬ НА СУТ-КИ В ТЕПЛОЕ МЕСТО И НА СУТКИ — В ХОЛОДНОЕ. СТАРИННЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЯБЛОК, 100 Г САХАРА, 200 Г МЕДА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 4 Л ВОДЫ, 1 КГ ПАТОКИ.
22 НАПИТКИ ЗАМЕСИТЬ ИЗ СОЛОДА, МУКИ И 3 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ТЕСТО БЕЗ КОМКОВ, НАКРЫТЬ ПОСУДУ ЧИСТОЙ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 1 ЧАС ОСАХАРИВАНИЯ). ВЫДЕРЖАННОЕ ТЕСТО ПЕРЕЛОЖИТЬ В ОГНЕУПОРНУЮ ПОСУДУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ ДЛЯ УПАРИВАНИЯ. УПАРЕННОЕ ТЕСТО ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТСКОБЛИТЬ ОТ СТЕНОК ПОСУДЫ И ДОЛИТЬ КИПЯТОК. ЧЕРЕЗ СУТКИ ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО В НАСТОЙНЫЙ ЧАН, ЗАЛИТЬ 16 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, НАСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ СУХАРИ И ХЛЕБ. ОБРАЗОВАВШУЮСЯ МАССУ ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА ЧАСОВ ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И ОСВЕТЛЕ-НИЯ. КОГДА ГУЩА ОСЯДЕТ, А СУСЛО НАЧНЕТ БРОДИТЬ, СЛИТЬ ЕГО В ПРОПАРЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ЧИСТЫЙ БОЧОНОК. В ОСТАВШУЮСЯ ГУЩУ ВТОРИЧНО ВЛИТЬ 15 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. ЧЕРЕЗ 2—3 ЧАСА СУСЛО СЛИТЬ В БОЧОНОК, СМЕШАТЬ С НАСТОЕМ МЯТЫ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ НА СУТКИ. ЗАТЕМ БОЧОНОК ПЕРЕНЕСТИ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. КОГДА БРОЖЕНИЕ СТАНЕТ МЕНЕЕ ИНТЕНСИВНЫМ, ДОБАВИТЬ В КВАС ПАТОКУ (1 КГ НА 30 Л КВАСА), БОЧОНОК УКУПОРИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ВТУЛКОЙ. ЧЕРЕЗ ДНЯ КВАС ГОТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ. КВАС ШИПОВНИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 3,5 Л ВОДЫ, 5 СТАКАНОВ СВЕЖЕГО ШИПОВНИ-КА ИЛИ СТАКАНА СУШЕНОГО, 1 СТАКАН САХАРА, 1 Ч. Л. ДРОЖ-ЖЕЙ, Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШИПОВНИК ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ЗА-СЫПАТЬ В СТЕКЛЯННЫЙ БАЛЛОН. ПРОКИПЯТИТЬ ВОДУ С САХАРОМ В ТЕЧЕНИЕ МИНУТ. НАПИТОК БУДЕТ СВЕЖИМ И ПРИЯТНЫМ НА ВКУС, ЕСЛИ В СИРОП ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЛИМОННОЙ КИСЛО-ТЫ. ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ СИРОПА ЗАЛИТЬ ИМ ПЛОДЫ ШИПОВНИКА, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ, РАЗВЕДЕННЫЕ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СИРОПА, И ВЫДЕРЖАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕ-НИЕ НЕСКОЛЬКИХ ДНЕЙ. КОГДА КВАС НАЧНЕТ «ШИПЕТЬ», А НА 23 ПОВЕРХНОСТИ ОБРАЗУЕТСЯ ПЕНА, ЕГО НУЖНО ПРОЦЕДИТЬ И РАЗ-ЛИТЬ ПО БУТЫЛКАМ, ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ ИЗ НИХ ЧАЙНУЮ ЛОЖ-КУ САХАРА. БУТЫЛКИ ЗАКУПОРИТЬ, ОБВЯЗАТЬ ШПАГАТОМ И ПО-СТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ПРИ БРОЖЕНИИ САХАРА В ХОРОШО ЗАКУПОРЕННЫХ БУТЫЛКАХ ВЫДЕЛЯЮЩИЙСЯ УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ ЕСТЕСТВЕННЫМ ПУТЕМ ГАЗИРУЕТ НАПИТОК, ЧТО ПРИДАЕТ ЕМУ ПРИЯТНЫЙ ШИПЯЩИЙ ВКУС. • • КИСТЬ ШЛИ 1 СТАКАН КЛЮКВЫ ИЛИ СМОРОДИНЫ, СТА-КАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯГОДЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ГОРЯЧЕЙ ВО-ДОЙ И ХОРОШО РАЗМЯТЬ ПЕСТИКОМ ИЛИ ЛОЖКОЙ, ДОБАВИТЬ СТАКАНА ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ПРОТЕРЕТЬ ЯГОДЫ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ОТЖАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ. ВЫЖИМКИ ЯГОД ЗАЛИТЬ 2 СТА-КАНАМИ ВОДЫ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И КИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИ-НУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОЦЕДИТЬ. В ПРОЦЕЖЕННЫЙ ОТВАР ПОЛОЖИТЬ САХАР, ВСКИПЯТИТЬ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХ-МАЛ И, РАЗМЕШИВАЯ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ РАЗ. В ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ ВЛИТЬ ОТЖАТЫЙ СОК И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. КИСТЬ ИЧ И ДРУГИХ 1 СТАКАН КЛУБНИКИ, СТАКАНА САХАРА, Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА.
КЛУБНИКУ ПЕРЕБРАТЬ, ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ 2,5 СТАКАНА ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДЫ, ПОЛОЖИТЬ САХАР И РАЗМЕШАТЬ. ПОЛУЧЕННЫЙ СИРОП ВСКИПЯТИТЬ, ЗАВАРИТЬ РАЗВЕДЕННЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМА-ЛОМ И ДАТЬ ЕЩЕ РАЗ ЗАКИПЕТЬ. В ГОРЯЧИЙ КИСЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ ЯГОДНОЕ ПЮРЕ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ТАК ЖЕ ГОТОВЯТ КИСЕЛИ ИЗ МАЛИНЫ, ЧЕРНИКИ. 1 СТАКАН ВИШЕН, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВИШНИ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ОЧИС-ТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИ-НУТ. В ТЕЧЕНИЕ ЭТОГО ВРЕМЕНИ СЛЕДУЕТ НЕСКОЛЬКО РАЗ ПЕРЕ-МЕШАТЬ ЯГОДЫ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВАЛОСЬ БОЛЬШЕ СОКА, КОТОРЫЙ НАДО СЛИТЬ И ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ. КОСТОЧКИ ЯГОД ПОДРОБИТЬ, ЗАЛИТЬ 2,5 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ВСКИ-ПЯТИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ. ПОЛУЧЕННЫМ ОТВАРОМ ЗАЛИТЬ ЯГОДЫ И ЕЩЕ РАЗ ВСКИПЯТИТЬ. В КИПЯЩИЙ ОТВАР С ЯГОДАМИ ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ, СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВЛИТЬ ЯГОДНЫЙ СОК И ПЕРЕМЕШАТЬ. • ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЯБЛОК, % СТАКАНА САХАРА, СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ ЯБЛОКИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ 2 СТА-КАНАМИ ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КОГДА ЯБЛОКИ РАЗВАРЯТ-СЯ, ОТКИНУТЬ ИХ НА ВОЛОСЯНОЕ СИТО, ПОЛОЖЕННОЕ НА КАСТ-РЮЛЮ. ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ПРОТЕРЕТЬ И СМЕШАТЬ С ОТВАРОМ. КИСЕЛИ 25 ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ САХАР, ВСКИПЯТИТЬ И ЗАВАРИТЬ РАЗВЕДЕННЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ 100 Г СУШЕНЫХ ЯБЛОК, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПЕРЕБРАННЫЕ И ПРОМЫТЫЕ СУШЕНЫЕ ЯБ-ЛОКИ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ 3,5 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ НА ЧАСА. ЗАТЕМ В ЭТОЙ ЖЕ КАСТРЮЛЕ ЯБЛОКИ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ 30 МИ-НУТ. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ, А ЯБ-ЛОКИ ПРОТЕРЕТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ОТВАР, ДОБАВИТЬ САХАР, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ВСКИПЯТИТЬ. ПОЛУЧЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИРОП ЗАВАРИТЬ РАЗВЕДЕННЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМАЛОМ. ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ ГОТОВИТСЯ КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ, НО СА-ХАРА В ЭТОМ СЛУЧАЕ НУЖНО ВЗЯТЬ ТОЛЬКО СТАКАНА. ИЛИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ СУХИХ ЯГОД ШИПОВНИКА, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТУЮ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ СУШЕНУЮ ЧЕРНИКУ (ИЛИ СУХИЕ ЯГОДЫ ШИПОВНИКА) ЗАЛИТЬ 2 СТАКАНАМИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИНУТ. КОГДА ЧЕРНИКА СТАНЕТ МЯГКОЙ, ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, А ЯГОДЫ ХОРОШО РАЗМЯТЬ ДЕРЕВЯННЫМ ПЕСТИКОМ ИЛИ ЛОЖКОЙ, ВНОВЬ ЗАЛИТЬ 1 СТАКАНОМ ВОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И, ОТЖИМАЯ, ПРОЦЕ-ДИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ОТВАРОМ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ САХАР, ПРОКИ-ПЯТИТЬ И ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ.
26 НАПИТКИ 27 ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА САХАРА, 2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА. В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ 3 СТАКАНА МОЛОКА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДОБАВИТЬ САХАР. КУКУРУЗНЫЙ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ РАЗВЕСТИ В 1 СТАКАНЕ ХОЛОДНОГО МОЛОКА ИЛИ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ВЛИТЬ В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО И, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ КИСЕЛЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ДЛЯ АРОМАТА В КИСЕЛЬ, ПОКА ОН ГОРЯЧИЙ, МОЖНО ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, КАПЕЛЬ МИНДАЛЬНОЙ ЭССЕН-ЦИИ ИЛИ ЦЕДРУ ЛИМОНА (АПЕЛЬСИНА) И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАЛИТЬ ГОРЯЧИЙ КИСЕЛЬ В ЧАШКИ И ОХЛАДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ КИСЕЛЬ МОЖНО ВЫЛОЖИТЬ ИЗ ЧАШЕК НА НЕБОЛЬШИЕ ТАРЕЛКИ. КИСЕЛЬ ИЗ СОЕВОГО ИЛИ СОЛОДОВОГО МОЛОКА ГОТОВИТСЯ ТА-КИМ ЖЕ СПОСОБОМ (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И СУХОЕ МОЛОКО). В ЭТОМ СЛУЧАЕ СТАКАН СУХОГО МОЛОКА РАЗВЕСТИ 2 СТАКАНАМИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИНУТ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ 2 СТАКАНА ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ. В КИПЯЩЕЕ МОЛОКО НАСЫПАТЬ САХАР, ВЛИТЬ КРАХМАЛ, РАЗВЕДЕННЫЙ В СТАКАНЕ ВОДЫ, И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г РЕВЕНЯ, 100—120 Г САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРЕШКИ РЕВЕНЯ ЗАЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ. ВСКИПЯ-ТИТЬ ВОДУ С САХАРОМ И ПРОВАРИТЬ В НЕЙ РЕВЕНЬ МИНУТ), ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ. В ПРОЦЕЖЕННЫЙ ОТВАР ВЛИТЬ РАЗВЕДЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ И, РАЗМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ВИШНЕВОГО СИРОПА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ 2 СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВО-ДЫ, ВИШНЕВЫЙ СИРОП, ДОБАВИТЬ САХАР И МАЛЕНЬКИЙ КРИСТАЛЛ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, РАЗВЕДЕННЫЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. ПЕРЕМЕШАТЬ, ВСКИПЯТИТЬ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ В 1 СТА-КАНЕ ВОДЫ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. КИСЕЛИ ИЗ СИРОПОВ ДРУГИХ ЯГОД ВАРЯТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПО-СОБОМ. ТЫКВЕННЫЙ 500 Г ТЫКВЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТ. Л. МАСЛА, 100 Г САХАРА, 1 Л МОЛОКА, ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА ИЛИ КОРИЦЫ, 4 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И ЖИРА ТУШИТЬ ПОД КРЫШ-КОЙ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. МАССУ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, СПЕЦИИ И 3 СТАКАНА МОЛОКА, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВЛИТЬ В НЕЕ, ПОМЕШИВАЯ, РАЗВЕДЕННЫЙ В 1 СТАКАНЕ МОЛОКА КРАХМАЛ. ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ НАЛИТЬ В ПЛОСКОЕ БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ И СЕМЕЧКАМИ ТЫКВЫ. ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ С ЯГОДНЫМ СОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 1 СТАКАН КЛЮКВЫ, СТАКАНА СА-ХАРНОГО ПЕСКА, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛЮКВУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ВЫЖАТЬ ИЗ НЕЕ СОК И ПОСТАВИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ В ХОЛОДИЛЬНИК.
28 КИСЕЛИ 29 МЕЗГУ (ВЫЖИМКИ) ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ОТВАРИТЬ, ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ. ДОБАВИТЬ В ОТВАР САХАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВВЕСТИ РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ КРАХМАЛ. СНОВА ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СВЕЖИЙ КЛЮКВЕННЫЙ СОК. КИСЕЛЬ РАЗМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В МЕЛКОЕ БЛЮДО. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВАЛАСЬ ПЛЕНКА, И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 2 ЛИМОНА, 150 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ; 3 СТАКАНА ВОДЫ ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ 1 ЛИМОНА И САХАР. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ РАЗВЕСТИ В СТАКАНЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПО-МЕШИВАЯ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ДОБАВИТЬ ВЫЖАТЫЙ СОК 1 ЛИМОНА И ПЕРЕМЕШАТЬ. КИСЕЛЬ НАЛИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ПОЛО-ЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ЛИМОН, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПО-СЫПАННЫЙ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ЕСЛИ КИСЕЛЬ НЕ ПРИОБРЕЛ ЦВЕТ, ТО ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ ЖЖЕНОГО САХАРА. МОЛОЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОРКОВИ, 0,75 Л МОЛОКА, САХАР, ЩЕ-ПОТКА ВАНИЛИНА, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА. ОЧИЩЕННУЮ МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ САХАР, ВАНИЛИН, РАЗВЕДЕН-НЫЙ В ХОЛОДНОМ МОЛОКЕ КРАХМАЛ. ПРОВАРИТЬ, ВЫЛИТЬ В МЕЛ-КУЮ ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ОСТЫВШИЙ КИСЕЛЬ ПОДАВАТЬ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ. ЯБЛОЧНОГО Л ВОДЫ, Л ЯБЛОЧНОГО СОКА, САХАР ИЛИ МЕД, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, ПА-ЛОЧКА КОРИЦЫ. !F ВОДУ С САХАРОМ И СПЕЦИЯМИ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ РАЗМЕШАТЬ КРАХМАЛ, ВЛИТЬ В ГОРЯ-ЧИЙ СИРОП, ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ. СНЯТЬ С ОГНЯ, НА-ЛИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ. ХОЛОДНЫЙ КИСЕЛЬ ПОДАВАТЬ С КОФЕЙНЫМИ ИЛИ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 200 Г СУХОФРУКТОВ, САХАР, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, КОРИЦА, ГВОЗДИКА, ЦЕДРА 1 ЛИМО-НА И АПЕЛЬСИНА, КИСЛЫЙ СОК ИЛИ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУХОФРУКТЫ ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И ДАТЬ НАБУХНУТЬ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С САХАРОМ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ. КОГДА ФРУКТЫ СТА-НУТ МЯГКИМИ, ВВЕСТИ КРАХМАЛ, РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ. ЕСЛИ КИСЕЛЬ НЕДОСТАТОЧНО КИСЛЫЙ, ДОБАВИТЬ ЛИМОН-НУЮ КИСЛОТУ ИЛИ ЯГОДНЫЙ СОК. ПРОВАРИТЬ, ВЫЛИТЬ В МЕЛКОЕ БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ХЛОПЬЕВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 100 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 2 СТ. Л. МАСЛА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, 2 СТ. Л. КАКАО-ПОРОШКА, САХАР, ЩЕПОТ-КА ВАНИЛИНА, ОРЕХИ ИЛИ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ.
30 КИСЕЛИ 31 ИЗ ХЛОПЬЕВ ОТСЕЯТЬ МУКУ. ХЛО-ПЬЯ ВЫСЫПАТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОЛОЖИТЬ НА НИХ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МАСЛА, ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ И, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАЯ, ПОДЖАРИТЬ ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. КАКАО СМЕШАТЬ С САХАРОМ, ОТСЕЯННОЙ ОВСЯНОЙ МУ-КОЙ. МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ХЛОПЬЯ, ОШПАРЕННЫЙ ИЗЮМ И СМЕСЬ КАКАО И, ПОМЕШИВАЯ, ВАРИТЬ 5 МИНУТ. КИСЕЛЬ ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНЫМИ ОРЕХАМИ ИЛИ ЗЕР-НАМИ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С МОЛОКОМ. ЧЕРНОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г РЖАНОГО ХЛЕБА, 1 Л ВОДЫ, 100 Г САХА-РА, 2 СТ. Л. ИЗЮМА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА И АПЕЛЬСИНА, 3 СТ. Л. КАР-ТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. КУСОЧКИ РЖАНОГО ХЛЕБА ПОДРУМЯНИТЬ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ, ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ 30 МИНУТ ЖИДКОСТЬ СЛИТЬ В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НЕЙ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ, САХАР, СПЕЦИИ И ПРОВАРИТЬ. ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ КРАХМАЛ, РАЗМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИ ЖЕЛАНИИ КИСЕЛЬ МОЖНО ПОДКИС-ЛИТЬ. ВЫЛИТЬ В МЕЛКОЕ БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С МОЛОКОМ. ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ВАРИТЬ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СИРОПА ПРОТУШИТЬ ПРОМЫТЫЕ ФРУКТЫ. КОГДА ФРУКТЫ СТАНУТ МЯГКИМИ, ДОБАВИТЬ К НИМ ПРОТЕРТЫЙ ЧЕРЕЗ СИТО ХЛЕБ, ПРОКИПЯТИТЬ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ КРАХМАЛ И, ПО-МЕШИВАЯ, ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ВЫЛИТЬ КИСЕЛЬ В МЕЛКОЕ БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С МОЛОКОМ. Ы: 2 АПЕЛЬСИНА, 1 Л МОЛОКА, 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 100 Г САХАРА, 4 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ОДНОГО АПЕЛЬСИНА СРЕЗАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ЦЕДРЫ И ВЫЖАТЬ СОК. ВТОРОЙ АПЕЛЬСИН НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКА-МИ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ВЫЖАТЫМ СОКОМ И, ЗАКРЫВ ПОСУДУ КРЫШКОЙ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ЯИЧНЫЙ ЖЕЛ-ТОК СМЕШАТЬ С САХАРОМ. МОЛОКО С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СМЕШАТЬ С МАССОЙ ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА И РАЗВЕДЕННЫМ В ХОЛОДНОМ МОЛОКЕ КРАХМАЛОМ. ПОМЕШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. ВЫЛИТЬ ГОТОВЫЙ КИСЕЛЬ В МЕЛКУЮ ПОСУДУ. КОГДА ОСТЫНЕТ, ВОТКНУТЬ В НЕГО ЛОМТИКИ ЗАСАХАРЕННОГО АПЕЛЬСИНА. ОХЛАЖДЕННЫЙ КИСЕЛЬ ПОДАВАТЬ С ОСТАВШИМСЯ АПЕЛЬСИ-НОВЫМ СИРОПОМ. РЖАНОГО 400 Г РЖАНОГО ХЛЕБА, 1 Л ВОДЫ, 200 Г СУШЕ-НЫХ ФРУКТОВ, Г САХАРА, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, ЦЕДРА 1 АПЕЛЬ-СИНА. КОРКИ, ГОРБУШКИ И ЧЕРСТВЫЕ КУСКИ ХЛЕ-БА ХОРОШО ПОДЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ, ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МОРКОВИ, ВОДЫ, Г САХАРА, 1 СТА-КАН ЯГОДНОГО СОКА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ЛИМОН-НАЯ И АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ МОРКОВЬ, НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ
32 КИСЕЛИ 33 ДОБАВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ И РАЗВЕДЕННЫЙ СОКОМ КРАХМАЛ. ПО-МЕШИВАЯ, ПРОГРЕТЬ, ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. КИСЕЛЬ ПОДАВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ С МОЛОКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КРЕПКО ЗАВАРЕННОГО ЧАЯ, Л СЛИ-ВОК, 3 СТ. Л. САХАРА, ЦЕДРА И СОК 1 ЛИМОНА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬ-НОГО КРАХМАЛА, 3 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВКИ ПРОКИПЯТИТЬ С ПОЛОВИНОЙ НОР-МЫ САХАРА. ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ ЦЕДРУ И КРАХМАЛ, РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНЫМ КРЕПКИМ ЧАЕМ. СМЕСЬ ВЛИТЬ В ГОРЯЧИЕ СЛИВКИ, ПОМЕШИВАЯ, НЕМНОГО ПРОВАРИТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ЛИМОННЫЙ ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ (СОУСОМ). ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 Л МОЛОКА, 100 Г САХАРА, 2 СТ. Л. КАРТО-ФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 СТ. Л. САХАРА РАСТОПИТЬ В КАСТРЮЛЕ, ДО-БАВИТЬ СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ОСТАВШИЙСЯ САХАР И 1 СТА-КАН МОЛОКА. В 1 СТАКАНЕ МОЛОКА РАЗВЕСТИ КРАХМАЛ. КОГДА ЖИДКОСТЬ ЗАКИПИТ, ВЛИТЬ КРАХМАЛ И, ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ (НО НЕ КИПЯТИТЬ). КИСЕЛЬ ВЫЛИТЬ В МЕЛКОЕ БЛЮДО, ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ С ВАНИЛЬНЫМ ИЛИ ОРЕХОВЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ВОДЫ, 400 Г МАЛИНЫ, 100 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ИЗ МАЛИНЫ ВЫЖАТЬ СОК. МЕЗГУ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПРОЦЕДИТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ САХАР, ПРОВАРИТЬ И ЗА-ГУСТИТЬ РАЗВЕДЕННЫМ ВОДОЙ КРАХМАЛОМ. КИСЕЛЬ СНЯТЬ С ОГНЯ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ, ВЛИТЬ В НЕГО СВЕЖИЙ МАЛИ-НОВЫЙ СОК, РАЗМЕШАТЬ. ПОДАВАТЬ С ХОЛОДНЫМ МОЛОКОМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ТЫ: 1 Л ВОДЫ, 150 Г СМОРОДИНЫ, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, ПРО-МЫТЫЕ ЯГОДЫ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ПОЛНОГО РАЗВА-РИВАНИЯ. ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ РАЗВЕСТИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХ-МАЛ, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ В ЯГОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ. КИСЕЛЬ ВЫЛИТЬ В МЕЛКУЮ ПОСУДУ И ОХЛА-ДИТЬ. ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ. СО 500 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, 250 Г МАЛИНЫ, 100 Г ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, 1 Л ВОДЫ, 150 Г САХАРА, Г КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. ПЕРЕБРАННЫЕ И ВЫМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПРО-ВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ЗАТЕМ ОТЖАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ. ПОЛУЧЕННЫЙ СОК ПРОВАРИТЬ С САХАРОМ. КРАХМАЛ РАЗВЕСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ И, ПОСТОЯННО ПО-МЕШИВАЯ, ВЛИТЬ В ЯГОДНЫЙ СИРОП. СИРОП ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ И С 2
34 НАПИТКИ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО БЛЮДА НАПОМИНАЕТ ОБЫКНО-ВЕННЫЙ ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ. ЕГО РАЗЛИВАЮТ В СТАКАНЫ И ПО-ДАЮТ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ НА ДЕСЕРТ. ("HI: 1 Л ВОДЫ, 300 Г ВИШЕН, 100 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. I И ВИШНИ ПРОМЫТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ОБ-ДАТЬ ВИШНИ КИПЯТКОМ И ВАРИТЬ, ДОБАВИВ САХАР. ЗАГУСТИТЬ КРАХМАЛОМ, РАЗВЕДЕННЫМ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. ПРОГРЕТЬ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВЫЛИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ОХЛАДИТЬ И ПОДАТЬ С МОЛОКОМ. КРЫЖОВНИКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 300 Г КРЫЖОВНИКА, САХАР, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА. ИЗ ТРЕХ СТАКАНОВ ВОДЫ И САХАРА СВАРИТЬ СИРОП, ВЫСЫПАТЬ В НЕГО ЯГОДЫ И ВАРИТЬ ДО ИХ РАЗВАРИВАНИЯ. ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ КРАХМАЛ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. РАЗЛИТЬ КИСЕЛЬ ПО МЕЛКИМ ТАРЕЛКАМ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ОХЛАДИТЬ. ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ГРУШИ, 1 Л ВОДЫ, 100 Г САХАРА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА, КОРИЦА ИЛИ ГВОЗДИКА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, СБРЫЗНУТЬ РАСТВОРОМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. КОЖУРУ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПРО-35 ВАРИТЬ. В ОТВАР ДОБАВИТЬ САХАР, СПЕЦИИ И ГРУШИ, НАРЕЗАН-НЫЕ ДОЛЬКАМИ. ПРОКИПЯТИТЬ, НЕ ДОПУСКАЯ РАЗВАРИВАНИЯ ГРУШ. ЕСЛИ КИСЛОТЫ МАЛО, ДОБАВИТЬ КИСЛЫЙ ИЛИ ЛИМОН-НУЮ КИСЛОТУ. ВЛИТЬ КРАХМАЛ, РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ОСТЫВШИЙ КИСЕЛЬ ПОДАВАТЬ С МОЛОКОМ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ. ЦЕПОЧНЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ЯБЛОК, САХАР, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА, СТАКАНА ВОДЫ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, КОЖИЦУ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПРОВАРИТЬ, ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО САХАР, НАРЕ-ЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ ЯБЛОКИ И ПРОВАРИТЬ. ЗАГУСТИТЬ КРАХ-МАЛОМ, РАЗВЕДЕННЫМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НО НЕ ВАРИТЬ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОСЫПАТЬ САХАРНЫМ ПЕСКОМ. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ХОЛОДНЫМ ШЧ КАКАО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л МОЛОКА, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХ-МАЛА, 3 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. КАКАО, ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОРОШОК КАКАО СМЕШАТЬ С САХАРОМ, РАЗБАВИТЬ СТАКАНОМ КИПЯЩЕГО МОЛОКА. В СТАКАНЕ ХОЛОД-НОГО МОЛОКА РАЗВЕСТИ КРАХМАЛ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ОС-ТАВШЕЕСЯ МОЛОКО И КАКАО, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, РАЗВЕДЕН-НЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ, РАЗМЕШАТЬ, ПРОГРЕТЬ И СНЯТЬ С ОГНЯ. КИСЕЛЬ ВЫЛИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПОДАВАТЬ СО СЛИВКАМИ ИЛИ ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ.
36 НАПИТКИ И ВОДЫ, 100 Г ЧЕРНОПЛОД-НОЙ РЯБИНЫ, САХАР, 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА. 1 НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПОТУШИТЬ. ЧЕРНОПЛОДНУЮ РЯБИНУ ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ПРОВАРИТЬ. ОТВАР СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО ЦИДОНИЮ, САХАР, РАЗВЕДЕННЫЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ КРАХМАЛ. КИСЕЛЬ ПРО-ВАРИТЬ, ВЫЛИТЬ В МЕЛКУЮ ПОСУДУ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПО-ДАВАТЬ С * * * ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ, СТАКАНА САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ ЯБЛОКИ РАЗРЕЗАТЬ НА 8 ЧАСТЕЙ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ. ЧТОБЫ ЯБЛОКИ НЕ ПОТЕМ-НЕЛИ, ИХ НУЖНО ДО ВАРКИ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ С НЕ-БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. В КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ САХАР, ВЛИТЬ 2 СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ МИНУТ (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА ЯБЛОК), ПОКА ЯБЛОКИ НЕ СТАНУТ МЯГ-КИМИ. В ГОТОВЫЙ КОМПОТ ПОЛОЖИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА, АПЕЛЬ-СИНА ИЛИ КОРИЦУ. ЕСЛИ КОМПОТ ВАРИТСЯ ИЗ СПЕЛЫХ АНТОНОВ-СКИХ ЯБЛОК, ТО КИПЯТИТЬ ИХ НЕ НУЖНО, ДОСТАТОЧНО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. 37 КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ГРУШ ГОТОВИТСЯ ТАК ЖЕ, НО САХАРА (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЛАДОСТИ ГРУШ) МОЖНО ВЗЯТЬ МЕНЬШЕ. ГОТОВЫЙ КОМПОТ ОХЛАДИТЬ. 500 Г АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ, СТАКАНА САХАРА. АБРИКОСЫ ИЛИ СЛИВЫ ПРОМЫТЬ НОЙ ВОДОЙ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. В КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ САХАР, ВЛИТЬ 2 СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ФРУК-ТЫ И ПРОКИПЯТИТЬ. КОМПОТ ДОЛГИХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПЕРСИКОВ, СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРСИКИ ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ЧЕРЕЗ МИНУТЫ ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЫ, СНЯТЬ КОЖИЦУ, РАЗРЕ-ЗАТЬ ПЛОДЫ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. В КАСТРЮЛЮ ВСЫ-ПАТЬ САХАР, ЗАЛИТЬ ЕГО 2 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, РАЗМЕ-ШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ПЕРСИКИ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЯБЛОК, 200 Г ВИШЕН, % СТАКАНА САХАРА. ВИШНИ ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОЧИС-ТИТЬ ОТ КОСТОЧЕК И ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. ВИШНЕВЫЕ КОС-ТОЧКИ ЗАЛИТЬ 2 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ПРОКИПЯТИТЬ И ЧЕРЕЗ ВОЛОСЯНОЕ СИТО ОТЦЕДИТЬ В КАСТРЮЛЮ СОК. В ПОЛУ-ЧЕННЫЙ СОК ДОБАВИТЬ САХАР, РАЗМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ОЧИ-ЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 10 МИНУТ, ПОКА ЯБЛОКИ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ДОБАВИТЬ ВИШ-НИ И ДОВЕСТИ КОМПОТ ДО КИПЕНИЯ.
39 ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЯБЛОК, 4 МАНДАРИНА, % СТАКАНА САХАРА. МАНДАРИНЫ ОЧИСТИТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА ДОЛЬ-КИ И ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. С КОЖУРЫ МАНДАРИНА СРЕЗАТЬ БЕЛУЮ МЯКОТЬ, А ЦЕДРУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И, ПРОКИ-ПЯТИВ В СТАКАНЕ ВОДЫ, ОТКИНУТЬ НА СИТО. В КАСТРЮЛЮ НАСЫ-ПАТЬ САХАР, ЗАЛИТЬ ЕГО 2 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, РАЗМЕ-ШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЦЕДРУ, ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ 10 МИНУТ, ПОКА ЯБЛОКИ НЕ СТАНУТ ОСТЫВШИЕ ЯБЛОКИ И ДОЛЬКИ МАНДАРИНОВ ВЫЛО-ЖИТЬ В ВАЗОЧКИ И ЗАЛИТЬ СИРОПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г АЙВЫ, Г САХАРА, 2 СТ. Л. ВИНОГРАД-НОГО ВИНА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АЙВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕМЯН, НА-РЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ С ЛИМОННОЙ КИС-ЛОТОЙ. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ САХАР И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ГОТОВУЮ АЙВУ СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРИ ЖЕЛАНИИ ЭТОТ КОМПОТ МОЖНО АРОМАТИЗИРОВАТЬ МОННОЙ ЦЕДРОЙ (ЛИМОННЫМ СОКОМ) ИЛИ БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОГРАДНЫМ ВИНОМ. КОМПОТЫ IFF ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ РАЗЛОЖИТЬ ЯБЛО-КИ, ГРУШИ, ПЕРСИКИ, АБРИКОСЫ, ЧЕРЕШНЮ В ВАЗОЧКИ, ПРИЧЕМ КРУПНЫЕ ФРУКТЫ, НАПРИМЕР ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ, НЕОБХОДИМО РАЗРЕЗАТЬ НА ДОЛЬКИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАЛИТЬ СИРОПОМ. ДЛЯ УЛУЧ-ШЕНИЯ ВКУСА КОМПОТА СИРОП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБА-ВИТЬ ПО ВКУСУ САХАР И, ЕСЛИ ТРЕБУЕТСЯ, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ; ПРОКИПЯТИТЬ И ОХЛАДИТЬ. В ГОРЯЧИЙ СИ-РОП ДЛЯ АРОМАТА МОЖНО ДОБАВИТЬ ТАКЖЕ ЦЕДРУ ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА, А В ОХЛАЖДЕННЫЙ — НЕМНОГО ВИНА (ПОРТВЕЙНА, МАДЕРЫ, МУСКАТА) ИЛИ ЛИКЕРА. ГОТОВЫЕ КОМПОТЫ МОЖНО ТАК-ЖЕ СМЕШИВАТЬ, НАПРИМЕР ПЕРСИКИ С РЕНКЛОДАМИ, ЯБЛОКИ СО СЛИВАМИ, АБРИКОСЫ С ЧЕРЕШНЕЙ И Т. Д. КОМПОТ ШОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СУШЕНЫХ (СМЕСЬ), УГ СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ РАЗА ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ОТОБРАТЬ ЯБЛОКИ И ГРУШИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТ-РЮЛЮ, ЗАЛИТЬ 4 СТАКАНАМИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ 25—30 МИНУТ. ЗАТЕМ В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬ-НЫЕ ФРУКТЫ, НАСЫПАТЬ САХАР И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ЕЩЕ МИНУТ. IFF ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД, СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (СЛИВА, ВИШНЯ, КЛУБНИКА, МАЛИНА И ДР.) МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОТА ЖЕ, И СВЕЖИЕ; ПРИ ЭТОМ НИКАКОЙ ВАРКИ ОНИ НЕ ТРЕБУЮТ. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ НАДО СПОЛОСНУТЬ ОХЛАЖДЕННОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ, ПОЛО-ЖИТЬ В ВАЗОЧКИ ВПЕРЕМЕШКУ С ЯГОДАМИ И ЗАЛИТЬ ПРЕДВАРИ-
40 НАПИТКИ СВАРЕННЫМ И ОХЛАЖДЕННЫМ СИРОПОМ. ДЛЯ ПРИГО- СИРОПА САХАР РАЗВЕСТИ И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ. ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА В СИРОП РЕКОМЕНДУ-ЕТСЯ ДОБАВЛЯТЬ НЕМНОГО ВИНА (ПОРТВЕЙН, МУСКАТ И ДР.), ЛИ-КЕРА ИЛИ КОНЬЯКА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЧЕРНОСЛИВА, СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНОСЛИВ 2—3 ПРОМЫТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ. В КАСТРЮЛЮ НАСЫПАТЬ САХАР, ЗАЛИТЬ ЕГО 2,5 СТАКА-НАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, РАЗМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЧЕРНОСЛИВ И НА СЛАБОМ ОГНЕ ВАРИТЬ МИНУТ. ЖЕ ВАРЯТ КОМПОТ ИЗ КУРАГИ, НО ЕГО ДОСТАТОЧНО ДОВЕС-ТИ ДО КИПЕНИЯ. КУРЛГН ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г КУРАГИ, Г ЧЕРНОСЛИВА, 50 Г ИЗЮМА, САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНОСЛИВ, И КУРАГУ ПРОМЫТЬ 2— 3 РАЗА ТЕПЛОЙ ВОДОЙ И ВЫЛОЖИТЬ НА В КАСТРЮЛЮ НАСЫПАТЬ САХАР, ЗАЛИТЬ ЕГО 3 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ПО-ЛОЖИТЬ ЧЕРНОСЛИВ И ВАРИТЬ МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ КУРАГУ, ИЗЮМ И ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. ЕСЛИ ЧЕРНОСЛИВ СЛИШКОМ СУХОЙ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРЕДВА-РИТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЬ ЕГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ. КОМПОТ «УТОМЛЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЛИВ, 5 СТ. Л. САХАРА, СТ. Л. ВОДЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОВОЙ НАСТОЙКИ, 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ, СОК УГ 41 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ, ПО-ПОЛАМ И УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ. ПОЛОЖИТЬ СЛИВЫ В КАСТРЮЛЮ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, НАСТОЙКУ, ЛИМОННЫЙ СОК, ПАЛОЧКУ КОРИЦЫ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ СЛИВЫ НА СЛАБОМ 5 МИНУТ. ЗАТЕМ СНЯТЬ КАСТРЮЛЮ С ОГНЯ И ОХЛАДИТЬ КОМПОТ, НЕ СНИМАЯ КРЫШКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700Т ГРУШ, СОК 1 ЛИМОНА, 125 МЛ СУХОГО КРАСНОГО ВИНА, 5 СТ. Л. ВОДЫ, Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ, 3 ШТ. ГВОЗДИКИ, 1 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН, РАЗРЕЗАТЬ НА ШЕСТЬ ЧАСТЕЙ И ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ВИ-НО СМЕШАТЬ С ВОДОЙ, ПРЯНОСТЯМИ И САХАРОМ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ ГРУШИ И ВАРИТЬ 5 МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЗАТЕМ КОМПОТ ОХЛАДИТЬ, НЕ СНИМАЯ КРЫШКИ. КОМПОТ ШЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МОРКОВИ, 100 Г САХАРА, 1 Л ВОДЫ, 1 ЛИ-МОН, 5 ШТ. ГВОЗДИКИ, КОРИЦА, ИМБИРЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДУ ПРОКИПЯТИТЬ С САХАРОМ И ПРЯНО-СТЯМИ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ ОЧИЩЕННУЮ, НАРЕЗАННУЮ КРУЖОЧ-КАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ МОРКОВЬ И ВАРИТЬ ГОТОВНОСТИ. ДО-БАВИТЬ ВЫЖАТЫЙ СОК ЛИМОНА И ТЕРТУЮ ОХЛАЖДЕННЫЙ КОМПОТ ПОДАТЬ В СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 АПЕЛЬСИНА, 0,5 Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. САХАРНОГО ПЕСКА, 1 СТ. Л. МЕДА.
42 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ВЫМЫТЫХ АПЕЛЬСИНОВ СРЕЗАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ЦЕДРЫ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ ПОЛОСКАМИ И ПРОВАРИТЬ С САХАРОМ. В СИРОП ПОЛОЖИТЬ МЕД, ОХЛАДИТЬ. АПЕЛЬСИНЫ НАРЕЗАТЬ КРУ-ЖОЧКАМИ, РАЗЛОЖИТЬ В ПОРЦИОННУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ПРИГО-ТОВЛЕННЫМ СИРОПОМ. ЕСЛИ АПЕЛЬСИНЫ ОЧЕНЬ СЛАДКИЕ, ПОДКИСЛИТЬ СИРОП ЛИ-МОННЫМ СОКОМ ИЛИ КИСЛОТОЙ. ПОДАВАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВ-КАМИ. ТЫКВЫ РЕВЕНЯ Г ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТЫКВЫ, 300 Г РЕВЕНЯ, 100 Г САХАРА, КОРИЦА, ЛИМОННАЯ И АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА, 3 СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ ТЫКВУ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ПРОМЫТЫЙ РЕВЕНЬ НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ КУСОЧКАМИ. СВАРИТЬ СИРОП СО СПЕЦИЯМИ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО РЕВЕНЬ, ПРОКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЫКВУ, СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ЗАТЕМ ОХЛА-ДИТЬ. ПОДАВАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. № ВИШЕН ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ВИШЕН, 0,5 Л ВОДЫ, 150 Г САХАРА, 3 ШТ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВИШНИ ПРОМЫТЬ, ВЫНУТЬ КОСТОЧКИ, ЗА-ЛИТЬ ВОДОЙ И ПРОКИПЯТИТЬ. ЗАТЕМ ОТВАР СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО САХАР, ГВОЗДИКУ, ПРОВАРИТЬ. ЗАЛИТЬ ПОЛУЧЕННЫМ СИРОПОМ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК И ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. КОГДА ВИШНИ В СИРОПЕ ОСТЫНУТ, КОМПОТ ПОСТАВИТЬ В ХОЛО-ДИЛЬНИК. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ С МОРОЖЕНЫМ ИЛИ ВЗБИТЫМИ СЛИВ-КАМИ И ПЕЧЕНЬЕМ. 43 ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КЛУБНИКИ, 100—150 Г САХАРА, 0,5 Л ЯБЛОЧНОГО ИЛИ КЛУБНИЧНОГО СОКА, 100 Г СЛИВОК. СВАРИТЬ СОК С САХАРОМ. ПРОМЫТУЮ КЛУБНИКУ ПОЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОХЛАДИТЬ (ЖЕЛАТЕЛЬНО В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ). ПОДАВАТЬ КОМПОТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ГРУШ, 100 Г САХАРА, 1 СТ. Л. МЕДА, 1 Л ВОДЫ, ЛИМОННАЯ КОРИЦА, ГВОЗДИКА, КРАСНЫЙ ЯГОД-НЫЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУШИ ПРОМЫТЬ, СРЕЗАТЬ КОЖИЦУ, РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЦЕВИНУ, ГРУШ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ. КОЖИЦУ И ВИНУ ГРУШ ВМЕСТЕ СО СПЕЦИЯМИ СВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. ЗАТЕМ ОТВАР СЛИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕГО САХАР, ЖИДКОСТЬ, В КОТОРОЙ БЫЛИ ГРУШИ, ГРУШИ В КАСТРЮЛЮ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. КОГДА СИРОП ОСТЫНЕТ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО МЕД, ВЛИТЬ ЯГОДНЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г СЛИВ, 150 Г САХАРА, КОРИЦА ИЛИ ЦЕДРА ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛИВЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК, ЗАТЕМ ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СНЯТЬ КОЖИЦУ. ЗАЛИТЬ ЕЕ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, ПРОВАРИТЬ. ОТВАР ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В НЕГО СА-
<<    Browsing page 1 of 7    >>