Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОБЫЧНОЙ МУКИ? НА ЭТОТ ВОПРОС УНЫ-ЛЫЙ СКЕПТИК ВРЯД ЛИ НАЗОВЕТ ЧТО-ТО КРОМЕ ХЛЕБА И, РАЗВЕ ЧТО, БЛИНОВ. ОДНАКО ЖИТЕЛЬ СТОЛЬ БЛАГОДАТНОГО КРАЯ, НАША УКРА-ИНА, С ЖАРОМ ВОЗРАЗИТ, СОСЛАВШИСЬ НА НАШЕГО ВЕЛИКОГО ЗЕМЛЯ-КА — НИКОЛАЯ ВАСИЛЬЕВИЧА ГОГОЛЯ, КОТОРЫЙ НЕ ТОЛЬКО ЖИВОПИ-САЛ ПРИРОДУ РОДНОЙ ЗЕМЛИ, НО И УДЕЛИЛ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ВНИМАНИЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ. ВСПОМНИМ ЗНАМЕНИТЫЕ «ВЕЧЕРА НА ХУТОРЕ БЛИЗ ДИКАНЬКИ»: « — ВОТ ВАМ И ПРИНОШЕНИЯ, АФАНАСИЙ ИВАНОВИЧ! — ПРОГОВОРИЛА ХАВРОНЬЯ, СТАВЯ НА СТОЛ МИСКИ И ЖЕМАН-НО ЗАСТЕГИВАЯ СВОЮ БУДТО НЕНАРОЧНО РАССТЕГНУВШУЮСЯ КОФТУ, — ВАРЕНИЧКИ, ГАЛУШЕЧКИ ПШЕНИЧНЫЕ, ПАМПУ-ШЕЧКИ, ТОВЧЕНИЧКИ!» ОБИЛИЕ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХАРАКТЕРНО НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ УКРАИН-СКОЙ, НО И ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ. ВЕДЬ ИЗ МУ-КИ (РЖАНОЙ, ПШЕНИЧНОЙ, ПРОСЯНОЙ, ГРЕЧИШНОЙ, ОВСЯНОЙ, ХОВОЙ, КУКУРУЗНОЙ) ПРИГОТОВИТЬ МОЖНО ДАЛЕКО НЕ ОДИН ХЛЕБ. БЛЮДА ИЗ МУКИ МОЖНО ВАРИТЬ В КИПЯТКЕ И НА ПАРУ, ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ И ВО ФРИТЮРЕ, ИХ МОЖНО ЕЩЕ И ПЕЧЬ — НО ЭТОЙ ТЕМЕ В НАШЕЙ СЕРИИ БУДЕТ ПОСВЯЩЕНА ОТДЕЛЬНАЯ КНИГА. А СЕЙЧАС МЫ ПОГОВОРИМ О ТАКОМ РАЗНООБРАЗИИ ВИДОВ ТЕСТА, КОТОРОЕ УДОВЛЕТВОРИТ СПРОС ДАЖЕ САМЫХ ВЗЫСКАТЕЛЬНЫХ ХОЗЯ-ЕК. ПРЕСНОЕ, ЗАВАРНОЕ, СДОБНОЕ, С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОДЫ КАК РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, ПЕСОЧНОЕ, А ТАКЖЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРИГО-
ТОВЛЕНИЯ ПИРОЖКОВ, ПОНЧИКОВ И ПАМПУШЕК, НУ И, КОНЕЧНО ЖЕ, ПРОСТОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. ЗДЕСЬ И ЗНАМЕНИТЫЕ УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ И ГАЛУШКИ, РУС-СКИЕ ПЕЛЬМЕНИ И БЛИНЫ, ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ И ХАЧАПУРИ, ЯПОН-СКАЯ ТЕМПУРА, УЗБЕКСКАЯ ЧУЧВАРА, ЧЕШСКИЕ ИТАЛЬЯН-СКИЕ РАВИОЛИ И... МНОГОЕ, МНОГОЕ ДРУГОЕ. С НАШЕЙ КНИГОЙ ВЫ СМОЖЕТЕ ПУТЕШЕСТВОВАТЬ ПО МИРУ, НЕ ПО-КИДАЯ СВОЕЙ КУХНИ. ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ТЕСТО ДЛЯ ПЕРВЫЙ СПОСОБ (1) ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН КЕФИРА, Ч. Л. Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НА 30 МИН. ОСТАВИТЬ НА СТОЛЕ, НАКРЫВ ЧИСТОЙ САЛ-ФЕТКОЙ. ВТОРОЙ СПОСОБ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИ-НУ НОРМЫ ВОДЫ. В КАСТРЮЛЮ ВЫСЫПАТЬ МУКУ, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ СМЕСЬ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ОСТАЛЬ-НУЮ ВОДУ. ТЕСТО НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА СТОЛЕ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ТРЕТИЙ СПОСОБ (3) ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКИМИ СПОСОБАМИ. ТЕПЛОВОЙ СПОСОБ: МУКИ, НЕОБХОДИМОЙ ПО РЕЦЕПТУ, ЗАВАРИТЬ ЧАСТЬЮ КИПЯТКА ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА НЕОБ-ХОДИМОЙ ВОДЫ — ЭТО УЛУЧШАЕТ НАБУХАНИЕ КЛЕЙКОВИНЫ. ЗАВАРЕННУЮ МУКУ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ВОДУ КОМ-НАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЯЙЦО, СОЛЬ, СОДУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ТАК, ЧТОБЫ ОНО БЫЛО ОДНОРОДНЫМ, ЭЛАСТИЧНЫМ И ЛЕГКО ОТ-ДЕЛЯЛОСЬ ОТ РУК. ПОСЛЕ ЭТОГО ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ 40 МИН. ДЛЯ ВЫЗРЕВАНИЯ. ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ: ЕСЛИ НЕОБХОДИМО ХРАНИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ВА-РЕНИКОВ БОЛЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ, МУКУ ЗАЛИТЬ ХО-ЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЛИ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, СОЛЬ, СОДУ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ТАКЖЕ ДАТЬ ЕМУ ОТДОХНУТЬ. НАДО СЛЕДИТЬ ЗА ТЕМ, ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ БЫЛО ОЧЕНЬ КРУТЫМ, ТАК КАК ОНО ТЯЖЕЛО РАСКАТЫВАЕТСЯ И ИЗ НЕГО ТРУДНО ЛЕ-ПИТЬ ВАРЕНИКИ. КОГДА ТЕСТО ГОТОВО, РАСКАТАТЬ ЕГО ТОЛЩИ-НОЙ ММ (ДЛЯ ВАРЕНИКОВ С ВИШНЯМИ ВДВОЕ ТОЛЩЕ), РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ РАЗМЕРОМ 5X5 СМ (ИЗ НИХ ЛЕПЯТ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ, СКЛАДЫВАЯ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ УГЛЫ КВАДРАТОВ) ИЛИ ВЫРЕЗАТЬ СТАКАНОМ КРУЖКИ (ДЛЯ ПОЛУКРУГ-ЛЫХ ВАРЕНИКОВ). ВТОРОЙ СПОСОБ МЕНЕЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЕН, ТАК КАК ОТХОДЫ ТЕСТА БЫСТРО СОХНУТ И ИХ ТРУДНО ИСПОЛЬ-ЗОВАТЬ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ. НАЧИНКУ СЛЕДУЕТ УКЛАДЫВАТЬ ТОЧНО В ЦЕНТР ЛЕПЕШЕК. СФОРМОВАННЫЕ ВАРЕНИКИ ВАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ. СОЛЬ ДОБАВЛЯТЬ ИЗ РАСЧЕТА 1 Ч. Л. НА 3 СТА-КАНА ВОДЫ. ЧЕРЕЗ 5 МИН. (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЧИНКИ) ГОТО-ВЫЕ ВАРЕНИКИ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. СЛЕДУЕТ ВЫБРАТЬ ИХ ШУМОВКОЙ НА БЛЮДО. ЗАТЕМ, ЕСЛИ ЭТО ВАРЕНИКИ С ОВО-ЩАМИ — ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, СЛЕГКА ВСТРЯХНУТЬ, ЧТОБЫ ОНИ ПОКРЫЛИСЬ ЖИРОМ И НЕ СЛИПЛИСЬ. ВАРЕНИКИ С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ МЕДОМ ИЛИ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. ТЕСТО ДЛЯ ЯИЧНОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ (ИЛИ СМЕСИ ПШЕНИЧ-НОЙ И ГРЕЧНЕВОЙ) МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ В МИСКУ, СДЕЛАТЬ В НЕЙ ВОРОНКУ. ЯЙЦА РАЗМЕШАТЬ С ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ, СОДОЙ И ВЫЛИТЬ В ВОРОНКУ. ОСТОРОЖНО ПОДГРЕБАЯ МУКУ СО СТЕНОК
10 ИЗДЕЛИЯ ТЕСТА ВОРОНКИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЕГО НА ХОРОШО ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ, ЕЩЕ РАЗ ТЩАТЕЛЬНО ОБМЯТЬ, ПРИКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ ИЛИ ОПРО-КИНУТОЙ МИСКОЙ И ДАТЬ СОЗРЕТЬ ОКОЛО 30 МИН. ПОЛУЧИВШЕ-ЕСЯ ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ЧАСТИ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕПЕШЕК ДЛЯ ВАРЕНИКОВ. НЕ ИСПОЛЬЗО-ВАННОЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТО ДЕРЖАТЬ НАКРЫТЫМ, ЧТОБЫ ОНО НЕ ЗАСОХЛО. ТЕСТО ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯЙ-ЦА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НОРМЫ ВОДЫ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДАТЬ СЛЕГКА ОСТЫТЬ И ВЛИТЬ В ПРОСЕЯННУЮ МУКУ, БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ И, НЕ ДАВАЯ ОСТЫТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, РАЗМЕШАН-НЫЕ С ОСТАВШЕЙСЯ (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ) ВОДОЙ И СО-ЛЬЮ. ТЕСТО ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ДАТЬ СОЗРЕТЬ ОКОЛО 30 МИН., НАКРЫВ ЕГО ПОЛОТЕНЦЕМ. ОТДЕЛИТЬ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПОЛОВИНУ ТЕСТА, ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО ДЕРЖАТЬ ПОД ПОЛОТЕНЦЕМ. ТЕСТО ДЛЯ ПРОСТОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ (ЛУЧШЕ КРУП-НОГО ПОМОЛА), СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ПШЕНИЧНУЮ И ГРЕЧНЕВУЮ МУ-КУ, ВЛИВАЯ ПОНЕМНОГУ ОЧЕНЬ ХОЛОДНУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ НЕЖЕЛАТЕЛЬНО КЛАСТЬ МНОЮ НАЧИНКИ ПЕРЕ-ПОЛНЯЕТСЯ И ТЕСТО НАТЯГИВАЕТСЯ. ВАРЕНИКИ И И ЗАМЕСИТЬ ГЛАДКОЕ, НЕ ПРИЛИПАЮЩЕЕ К РУКАМ ТЕСТО. ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ И СРАЗУ РАЗДЕЛЫВАТЬ ВАРЕНИКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ВИШНИ, 200 Г САХАРА, СТ. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ТЕПЛОЙ ВОДЫ, СОЛИ И РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА ЗАМЕСИТЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ, НО ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО, ПОЛОЖИТЬ ЕГО В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ НАБУХАНИЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА 1 Ч. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКА-ТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ И РАЗРЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ. В СЕРЕДИНУ КВАДРАТОВ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ ИЗ ВИШЕН, ОТДЕЛЕННЫХ ОТ КОСТОЧЕК И ПЕРЕМЕШАН-НЫХ С САХАРОМ И МУКОЙ, СОЕДИНИТЬ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ УГЛЫ И ЗАЩИПАТЬ. ВАРИТЬ ВАРЕНИКИ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ, ПОКА ОНИ НЕ ВСПЛЫВУТ. НАЧИНКУ ИЗ ВИШЕН НУЖНО ПРИ-ГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ, ЧТОБЫ ВИШНЯ ДАЛА СОК. ЭТОТ СОК СЛИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ И ПОЛИТЬ ИМ ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ. ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ТВОРОГА, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПОЛИВКИ: 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СТАКАНА СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ВОДЫ, СОЛИ И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ОСТАВИТЬ НА 30 МИН., НАКРЫВ САЛ-ФЕТКОЙ. ПРОТЕРТЫЙ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ ПРОПУЩЕННЫЙ ЧЕРЕЗ
МЯСОРУБКУ СВЕЖИЙ ТВОРОГ СМЕШАТЬ С СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, СА-ХАРОМ, СОЛЬЮ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛИТЬ ВАРЕНИКИ РАЗО-ГРЕТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН КЕ-ФИРА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г КАРТОФЕЛЯ, Г ЖИРА ПТИЦЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. ЛОЖ-КИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЖИР УТКИ ИЛИ ГУСЯ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ (МЕЛКИМИ), ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ШКВАРКИ, И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ПОДАТЬ ВАРЕНИКИ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И РУБЛЕНОЙ ЗЕ-ЛЕНЬЮ. ШАМПИНЬОНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ ШАМПИНЬОНОВ, 500 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 150 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 2 МОРКОВИ, 2 СТ. Л. МУКИ СТАКАНА ВОДЫ, ПО 3 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО НА ТЕПЛОМ МОЛОКЕ. ОСТА-ВИТЬ НА МИН. ШАМПИНЬОНЫ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ТУШИТЬ БЕЗ МАСЛА ДО ИСПАРЕНИЯ СОКА. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ ЛУК НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, СМЕШАТЬ С ГРИБАМИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ПОТУШИТЬ МИН. В ОСТЫВШИЙ ФАРШ ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР И ЧЕСНОК, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. СФОР-МОВАТЬ ВАРЕНИКИ, ОТВАРИТЬ В ВОДЕ. СОУС: ЛУК НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ, ОБЖАРИТЬ НА СМЕСИ СЛИ-ВОЧНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ДОБАВИТЬ ТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ПАССЕРОВАТЬ МИН. ВСЫПАТЬ МУКУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ВЛИТЬ СМЕТАНУ, ЗАТЕМ, ПОСТЕПЕННО, ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ПОСОЛИТЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ТЕРТЫЙ ЧЕС-НОК ДОБАВИТЬ В СОУС ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ВАРЕНИКИ ЗА-ЛИТЬ ГОТОВЫМ СОУСОМ ИЛИ ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО. С И ГРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН СЫ-ВОРОТКИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОДЫ, ЩЕПОТКУ СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г КИСЛОЙ КАПУСТЫ, 200 Г КАРТОФЕЛЯ, 300 Г ЖИРА, 20 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 10 Г ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 2 Г ПЕР-ЦА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. КАПУСТУ ХОРОШО ПРО-МЫТЬ, ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ТУШИТЬ С МЕЛКО ПОРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ЛУЧШЕ ВСЕГО НА ЖИРЕ ПТИЦЫ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПРО-ПУЩЕННЫЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ И ОТВАР-НЫЕ ГРИБЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ И МЕЛКО РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД НА 2 Ч, ЗАТЕМ ВАРИТЬ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С МАСЛОМ, СМЕТАНОЙ. ЙЙРЕНИНИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ГОВЯДИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ММ. ФОРМОЧКОЙ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ ДИАМЕ-
ТРОМ СМ, ПОЛОЖИТЬ НА НИХ ФАРШ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ОБРЕЗКИ ТЕСТА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПОВТОРНОЙ РАСКАТКИ. НА-ЧИНКУ ГОТОВИТЬ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА, ПРОПУЩЕННОГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, С ДОБАВЛЕНИЕМ ПАССЕРОВАННОГО ЛУКА, СОЛИ И МОЛОТОГО ПЕРЦА. ВАРЕНИКИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОМ КИ-ПЯТКЕ, ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛИВ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. С И ПУКОМ ПЕРВЫЙ СПОСОБ ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, ЛУКОВИЦЫ, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (2). ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ СВАРИТЬ, ПРОТЕРЕТЬ, СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫМ ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. СФОРМО-ВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛИВ ГОРЯЧИМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВТОРОЙ СПОСОБ ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 300 Г ШПИКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1). ОТВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ КАРТОФЕЛЬ, ПОТОЛОЧЬ. ПОДЖАРИТЬ НА СКОВО-РОДЕ НОРМЫ ШПИКА, 1 ЛУКОВИЦУ, ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМ ПЕР-ЦЕМ. СМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ, СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В КРУТОМ КИ-ПЯТКЕ. ПОДЖАРИТЬ ОСТАВШИЙСЯ ШПИК, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЙ ЛУК И СМЕТАНУ. ПОДИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ ВА-РЕНИКИ. БЛРЕНИКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ КВАШЕНОЙ ИЛИ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ, ЛУКОВИЦЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. САХАРА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (2). КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖАТЬ, СВЕЖУЮ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОТУШИТЬ С 1 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ДОБАВИВ ТОМАТ-ПЮРЕ, ВОДУ ИЛИ БУЛЬОН, СОЕДИНИТЬ С ПОДЖАРЕННОЙ МОРКОВЬЮ, КОРНЕМ ПЕТРУШКИ И ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, САХАР И СОЛЬ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И СНОВА ПОТУШИТЬ, ЧТОБЫ КАПУСТНЫЙ ФАРШ НЕМНОГО ПОДСОХ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПО-ДАТЬ ВАРЕНИКИ С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ, ПОЛИВ МАСЛОМ, НА КОТОРОМ ЖАРИЛСЯ ЛУК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 5 Ч. Л. МУКИ, 5 ЯИЦ, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР И МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ТЕСТО, КОТОРОЕ МОЖНО РАСКАТАТЬ. МАССУ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА СТОЛ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ, РАСКАТАТЬ В ВАЛИК ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 4 СМ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ШИРИНОЙ 2,5 СМ. ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. ЙЙРЕНИКИ ПЕНИБЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 1 СТАКАН МУКИ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ЖИРА, 2 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ ХОРОШО ОТЖАТЬ, ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. РАСТЕРЕТЬ ЖИР, ВБИ-ВАЯ ПОСТЕПЕННО ЖЕЛТКИ, ДОБАВИТЬ ТВОРОГ, МУКУ И РАСТЕРЕТЬ ВСЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ В ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ИХ В ТВОРОЖНУЮ МАССУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ. ПО-ЛУЧИВШЕЕСЯ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ, ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ, СКАТАТЬ В ТОЛСТЫЙ ВАЛИК ДИАМЕТРОМ 3 СМ. РАЗРЕЗАТЬ НАИ-СКОСЬ НА КУСОЧКИ ШИРИНОЙ СМ. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ПЕРЕМЕШАТЬ НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ. КОГДА СВАРЯТСЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ НА БЛЮДО. ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, СМЕШАННЫМ С ОБЖАРЕННОЙ БУЛКОЙ ИЛИ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУ-ХАРЯМИ. МОЖНО ПОДАТЬ К ВАРЕНИКАМ СМЕТАНУ ИЛИ МОЛОКО. ПОСТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: НАЧИНКИ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ, 2 БАКЛАЖА-НА, ЛУКОВИЦЫ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. САХАРА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (2). КАПУСТУ МЕЛКО НА-ШИНКОВАТЬ, СЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК С ПРОТЕРТЫМИ БАКЛАЖА-НАМИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СВАРЕННЫМИ ИЛИ ЗАПЕЧЕННЫМИ В ДУХОВКЕ, ТУШИТЬ МИН. НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, ДОБАВИТЬ СПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ЕСЛИ НЕТ БАКЛАЖАНОВ, ДЛЯ НАЧИНКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАПУСТУ, ДОБАВИВ В НЕЕ ДЛЯ ВКУСА НЕМНОГО ТОМАТА-ПЮРЕ И ЧУТЬ-ЧУТЬ МУКИ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ И РАЗРЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ. В СЕРЕДИНУ КВАДРА-ТОВ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СОЕДИНИТЬ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ УГЛЫ И ЗАЩИПАТЬ. СВАРИТЬ В КИПЯТКЕ И ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛИВ ГОРЯЧИМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ТЕСТА: СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СЕРДЦА, 200 Г ЛЕГКОГО, 30 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛЕГКОЕ, СЕРДЦЕ ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВО-ДЕ, СВАРИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЯСОРУБКЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ К МОЛОТОМУ ЛИВЕРУ И ВСЕ ВМЕСТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО ОБЖАРИТЬ. ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ОТ-ВАРИТЬ, МЕЛКО НАРУБИТЬ, ОБЖАРИТЬ И ДОБАВИТЬ В ФАРШ. СМЕШАТЬ ВОДУ С МОЛОКОМ, СОЛЬЮ И САХАРОМ. ВЫСЫПАТЬ МУКУ НА СТОЛ ГОРКОЙ. СДЕЛАТЬ В НЕЙ УГЛУБЛЕНИЕ В ВИДЕ ВОРОНКИ И, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ К МУКЕ ВОДУ С МОЛОКОМ И ЯЙЦАМИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ; РЮМКОЙ ИЛИ СПЕ- ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НЕГО КРУЖОЧКИ. РАЗДЕЛАТЬ ТЕСТО МОЖНО И ДРУГИМ СПОСОБОМ: ДЛЯ ЭТОГО ТЕСТО НУЖНО РАЗРЕЗАТЬ НА ТРИ РАВНЫХ КУСКА И КАЖДЫЙ ИЗ НИХ СКАТАТЬ В ДЛИННЫЙ ЖГУТ ТОЛЩИНОЙ СМ. ЗАТЕМ ЖГУТ РАЗРЕ-ЗАТЬ НА КУСОЧКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ И РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ ИЗ НИХ ОЧЕНЬ ТОНКУЮ КРУГЛУЮ ЛЕПЕШКУ ДИАМЕ-ТРОМ СМ. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО ФАРША И ЗАЩИП-НУТЬ КРАЯ ЛЕПЕШКИ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ПОЛУМЕСЯЦ. ВА-РИТЬ ВАРЕНИКИ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПОКА ОНИ НЕ ВСПЛЫВУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ЧЕРНОСЛИВА, СТАКАНА САХАРА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЗ КОСТОЧЕК ТЩАТЕЛЬНО ВЫ-МЫТЬ, ЗАЛИТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ОКОЛО 30 МИН., ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КИПЯТКА И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР И ЗАГУСТИТЬ ПЮРЕ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (2), РАЗДЕЛАТЬ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ВАРЕ-НИКИ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. ПОДАВАЯ НА СТОЛ, ПОСЫПАТЬ ВАРЕНИКИ САХАРОМ И ЗАЛИТЬ СВЕЖЕЙ СЛАДКОЙ СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙЦО, СТАКАН ВОДЫ, 2 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г КИСЛОЙ КАПУСТЫ (ШИНКОВАННОЙ), 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРЕБРАТЬ КАПУСТУ, СЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ГОТОВУЮ КАПУСТУ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОСТУДИТЬ. СПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК, СМЕШАТЬ С ОТЖАТОЙ ДОСУХА КАПУСТОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, СМЕШАВ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ТОНКО РАСКАТАТЬ. ВЫРЕЗАТЬ СТАКАНОМ КРУЖОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ НИХ НАЧИНКУ, СОЕДИНИТЬ КРАЯ ТЕСТА И ЗАЩИПАТЬ. ВАРЕНИ-КИ СЛОЖИТЬ НА ПОДСЫПАННОЕ МУКОЙ СИТО И НАКРЫТЬ САЛФЕТ-КОЙ; ЗА 10 МИН. ДО ПОДАЧИ ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК И, КОГДА ВАРЕНИКИ ВСПЛЫВУТ, ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ, ПОЛИТЬ ЛЮБУЮ МУКУ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛЕДУЕТ ПРОСЕИ-ВАТЬ — ТЕСТО ПОЛУЧИТСЯ ПЫШНЕЕ. МАСЛОМ. ПО ВКУСУ МОЖНО ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК. ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 750 Г КАР-ТОФЕЛЯ, ЛУКОВИЦЫ, 60 Г САЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ЗАТЕМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. САЛО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, СПАССЕРОВАТЬ С РУБЛЕНЫМ ЛУКОМ И СОЕДИНИТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ДОБАВЛЯЯ СЫРЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОНКОЙ ПОЛОСОЙ, НА КРАЙ КОТОРОЙ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ПОЛОЖИТЬ ПОРЦИИ ФАРША С ПРОМЕЖУТКАМИ СМ. СВОБОДНЫМ КРАЕМ ПОЛОСЫ НА-КРЫТЬ ФАРШ, ТЕСТО ОБЖАТЬ И ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ ВАРЕНИКИ. ВАРИТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В КИПЯЩЕЙ ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ. ГОРЯЧИЕ ВАРЕНИКИ ПОЛИТЬ МАСЛОМ, СМЕТАНУ ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО. ВАРЕНИКИ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. С ДЛЯ НАЧИНКИ: 600 Г ТВОРОГА, СТ. Л. ГУ-СТОЙ СМЕТАНЫ, САХАР ПО ВКУСУ. ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ: 2 СТАКАНА СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ОТПРЕССОВАННЫЙ СУХОЙ ТВО-РОГ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ СИТО, ДОБАВИТЬ СМЕ-ТАНУ И ПРИПРАВИТЬ САХАРОМ. ВСЮ МАССУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ И РАСТЕРЕТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (1), РАЗДЕЛАТЬ ВАРЕНИКИ, НАЧИНИТЬ ТВОРОЖНЫМ ФАРШЕМ И ОТВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОМ КИПЯТКЕ ОКОЛО 10 МИН. ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ
20 ИЗДЕЛИЯ ИЗ Г 21 ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ОТЦЕДИТЬ ОСТАТКИ ВОДЫ, ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ЖАРОСТОЙКОЕ БЛЮДО, ЗАЛИТЬ 2 СТАКАНАМИ СМЕТАНЫ И ПО-СТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ВАРЕНИКИ ХОРОШО ПОД-РУМЯНИЛИСЬ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ ПРОСТОЕ (ЛУЧШЕ С ДО-БАВЛЕНИЕМ ЯЙЦА). ДЛЯ НАЧИНКИ: 5 КАРТОФЕЛИН, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г САЛА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г СУШЕНЫХ ГРИ-БОВ (ЛУЧШЕ БЕЛЫХ), ЗЕЛЕНЬ УКРОПА ИЛИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ ГОРЯЧИМ. ЛУК ПЕРЕЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ И ОБЖАРЕН-НЫМИ КУСОЧКАМИ СВИНОГО САЛА, ДОБАВИТЬ ОТВАРЕННЫЕ И МЕЛ-КО НАРУБЛЕННЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, СМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛАТЬ ПО-ЛУКРУГЛЫЕ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ, ОТВАРИТЬ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ С ГОРЯЧИМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ПОДЖАРЕННЫМ НА НЕМ ЛУКОМ. МОЖНО УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 200 Г СВИНОГО ТОПЛЕНОГО ЖИРА, 400 Г КВАШЕНОЙ КА-ПУСТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г БЕКОНА, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. МЕСТА СОЕДИНЕНИЙ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОЛЩЕ ОСТАЛЬ-НОГО ТЕСТА, ИНАЧЕ ВАРЕНИКИ ПЛОХО ПРОВАРЯТСЯ И БУ-ДУТ ГРУБЫМИ НА ВКУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ЯЙЦА, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК ТОПЛЕ-НОГО ЖИРА, СОЛИ И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ХОРОШО ВЫ-МЕСИТЬ, ЗАВЕРНУТЬ ВО ВЛАЖНУЮ САЛФЕТКУ И ВЫДЕРЖАТЬ 1 ЧАС. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТО-ГО ЦВЕТА В ТОПЛЕНОМ ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ КАПУСТУ (ЕСЛИ КАПУСТА КРУПНО НАШИНКОВАНА, ПОРУБИТЬ ЕЕ) И ТУШИТЬ ПРИ ЗАКРЫ-ТОЙ КРЫШКЕ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ. ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ. ТЕСТО ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ ДИ-АМЕТРОМ 5 СМ, КРАЯ СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ. В СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КРУЖОЧКА ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ. КРАЯ СОЕДИНИТЬ И ПЛОТНО ЗАЩИПАТЬ. ВАРИТЬ ВАРЕНИКИ В БОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ МИН., ПОКА ОНИ НЕ ВСПЛЫ-ВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. БЕКОН МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ВЫЛОЖИТЬ ВАРЕНИКИ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ. ПОЛИТЬ СВЕРХУ ЖИРОМ ВМЕСТЕ С БЕКОНОМ И ЛУКОМ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. С ВИШНЯМИ Й СИРОПЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ВИШЕН, СТАКАН САХАРА, СТАКАНА СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ ВИШНИ ПРОМЫТЬ, ХОРОШО ОТ-ЦЕДИТЬ ОТ ОСТАТКОВ ВОДЫ, ДАТЬ ИМ ОБСОХНУТЬ. ОЧЕНЬ АККУ-РАТНО ВЫНУТЬ ИЗ ВИШЕН КОСТОЧКИ, ЧТОБЫ ЯГОДЫ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ. ПРИГОТОВИТЬ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И РАЗ-ДЕЛАТЬ НА КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ НЕСКОЛЬКО БОЛЬШЕГО РАЗМЕРА, ЧЕМ ДЛЯ ОБЫЧНЫХ ВАРЕНИКОВ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КРУ-ЖОЧКА ТЕСТА НАСЫПАТЬ 1 Ч. Л. САХАРА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВИШ-НИ И БЫСТРО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. РАЗДЕЛАННЫЕ ВАРЕНИКИ СРАЗУ ПОЛОЖИТЬ В СИЛЬНО КИПЯ-ЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ (ДЛЯ ЭТОГО ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ БОЛЬШУЮ,
22 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ДОВОЛЬНО ШИРОКУЮ НИЗКУЮ КАСТРЮЛЮ). ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ ШУМОВКОЙ, ЧТОБЫ ВАРЕНИКИ НЕ ПРИЛИПЛИ КО ДНУ КАСТРЮЛИ, И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ. ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, РАЗЛОЖИТЬ В ОДИН СЛОЙ НА РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ, ДАТЬ ИМ СЛЕГКА ОСТЫТЬ, А ОСТАТ-КАМ ВОДЫ СТЕЧЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ВАРЕНИКИ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И СВЕЖИМ ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ. ДЛЯ СИРОПА СПЕЛЫЕ ВИШНИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ МЕТАЛЛИЧЕ-СКИЙ ДУРШЛАГ ИЛИ СИТО, ДОБАВИТЬ В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ СА-ХАР ПО ВКУСУ И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. СЛИЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 3 ЯЙЦА, 250 Г ШПИКА, 1 ЛУКО-ВИЦА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1). СВАРЕННЫЕ ВКРУ-ТУЮ ЯЙЦА ОЧИСТИТЬ, ПОРУБИТЬ. ПОДЖАРИТЬ НОРМЫ МЯС-НОГО ШПИКА, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПРЯНОСТИ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В ХОРОШО ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДЖАРИТЬ ОСТАЛЬНОЙ ШПИК С ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, МАСЛО И ПОЛИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ ВАРЕНИКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА ВОДЫ (ХОЛОДНОЙ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НА-ЧИНКИ: 200 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ (ЛУЧШЕ БЕЛЫХ), 2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СМЕТАНА ИЛИ МАЙОНЕЗ. ВАРЕНИКИ 23 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ОТВАРИТЬ ПОЧТИ ДО ГОТОВНОСТИ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (МОЖНО ПРОСТО МЕЛКО НАРЕЗАТЬ), ДОБАВИТЬ ПАС-СЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. ПОЛУЧЕН-НУЮ МАССУ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ, НО ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ПЕЛЬМЕ-НЕЙ, РАСКАТАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ, ПОЛО-ЖИТЬ В ЦЕНТР КАЖДОГО НАЧИНКУ И ВЫЛЕПИТЬ ВАРЕНИКИ. ВА-РЕНИКИ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ (ПРИМЕРНО 10 МИН.). ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ ПОЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, СМЕТА-НОЙ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ ПО ВКУСУ. С ПЕЧЕНЬЮ И ГРЕЧКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ, 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 1 КРУПНАЯ ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО СВАРИТЬ ГРЕЧНЕВУЮ КРУПУ. ПЕЧЕНЬ ПОЖАРИТЬ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПОЛУЧЕННЫЙ ФАРШ СМЕШАТЬ С ОТВАРЕННОЙ ГРЕЧКОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПРЯНОСТИ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ. ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ, СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУ-СТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 КРУПНАЯ МОРКОВЬ, 2 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. САХАРА, 70 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПРЯНОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (2). КАПУСТУ НАШИНКО-ВАТЬ, ПОСОЛИТЬ. 1 ЛУКОВИЦУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, МОРКОВЬ НА-
ТЕРЕТЬ НА КРУПНУЮ ТЕРКУ И СПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ВЫЛОЖИТЬ КАПУСТУ, ДОБАВИТЬ УКСУС, САХАР. ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ ПРЯНОСТИ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ, СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИ-КИ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. 1 ЛУКОВИЦУ ПОРЕЗАТЬ МЕЛКОЙ СОЛОМКОЙ, СПАССЕРОВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПРЯНО-СТИ. ПОЛИТЬ ЭТОЙ ЗАЖАРКОЙ ВАРЕНИКИ. С ЧЕРНИКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ЧЕРНИКИ, 150 Г САХАРА, КОРИЦА (ПО ЖЕЛАНИЮ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1), ТОНКО РАСКАТАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ И ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ГОТОВЫЕ ВАРЕНИКИ ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ВАРЕНИКИ МОЖНО ПОДАТЬ И ХОЛОДНЫМИ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ ВАРЕНИКИ, ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ, РАСПРЕ-ДЕЛЯЯ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ НЕ СКЛЕИЛИСЬ, ИМ ОСТЫТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ВЗБИТОЙ С САХАРОМ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СЛИВ, 100 САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (3). СЛИВЫ ПОМЫТЬ, ВЫ-НУТЬ ИЗ НИХ КОСТОЧКИ, ПОСЫПАТЬ КРАХМАЛОМ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА КАЖДЫЙ КРУЖОК ПОЛО-ЖИТЬ Ч. Л. САХАРА, СЛИВУ И СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИК. ОТВА-РИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫНУТЬ ВАРЕНИКИ ШУМОВКОЙ, ПО-ЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, 150 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (3). СМОРОДИНУ ПЕРЕ-БРАТЬ, ОТДЕЛИТЬ ОТ ПЛОДОНОЖКИ, ПОМЫТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. РАСКАТАТЬ ТОНКО ТЕСТО. ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА ВАРЕНИЦУ ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СМОРОДИНЫ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИК. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕН-НОЙ ВОДЕ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ. ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ВЗБИТОЙ С САХАРОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ШЕЛКОВИЦЫ, 150 Г СА-ХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (3). ШЕЛКОВИЦУ ПОМЫТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. ШЕЛКОВИЦЫ. СФОР-МОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ. ВЙРЕНИКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г КЛУБНИКИ, 150 Г САХАРА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (3). КЛУБНИКУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ОТДЕЛИТЬ ПЛОДОНОЖКИ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. КРУП-НУЮ КЛУБНИКУ ПОРЕЗАТЬ. ПОСЫПАТЬ КРАХМАЛОМ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ. ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. САХАРА, КЛУБНИКУ И СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИК. ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПО-СЫПАВ САХАРОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ ИЛИ ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ СЛИВКИ. С РЕВЕНЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г РЕВЕНЯ (СТЕБЛИ), 150 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (3). РЕВЕНЬ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНКИ, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. САХАРА И МЕЛКО ПОРЕ-ЗАННЫЙ РЕВЕНЬ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИК. ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОСЫПАВ САХАРОМ. ОТ-ДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ. С МАКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 СТАКАН МАКА, 100 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ЯИЧНОЕ). МАК ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОТСТАВИТЬ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 1 Ч. ОТКИНУТЬ НА МАРЛЮ. ПОДВЕСИТЬ, ЧТОБЫ СТЕК-ЛА ВОДА. ЧТОБЫ УШЛА ВСЯ ВОДА, УЗЕЛОК, НЕ РАЗВЯЗЫВАЯ, ОТ-ЖАТЬ. ПРОСУШЕННЫЙ МАК СМОЛОТЬ НА КОФЕМОЛКЕ. СМЕШАТЬ С САХАРОМ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОСЫПАВ САХАРОМ. С ГРИБЙМИ И ДЛЯ НАЧИНКИ: 150 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, Г РИСА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ДЛЯ СОУСА: 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1). ГРИБЫ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ГРИБНОЙ ОТВАР ПРО-ЦЕДИТЬ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИ-ВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ГРИБЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. РИС ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ, СМЕШАТЬ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ. СФОРМОВАТЬ ВАРЕ-НИКИ И ОТВАРИТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ СОУСОМ, КОТОРЫЙ ГО-ТОВИТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗАМ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕ-ТА, ВСЫПАТЬ МУКУ, РАЗМЕШАТЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ГРИБНОЙ ОТВАР, ПРОВАРИТЬ. ЙЙРЕНИНИ С И ГРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ФАСОЛИ, Г БЕЛЫХ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1). ФАСОЛЬ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ НА 2 Ч, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В ПОДГОТОВЛЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ПАС-СЕРОВАННЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОТВАРЕННЫЕ ГРИБЫ, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СФОРМО-ВАТЬ ВАРЕНИКИ И ОТВАРИТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ ВАРЕНИКИ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.
28 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПЕЧЕНИ, Г СЕРДЦА, Г ЛЕГКОГО, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 200 Г САЛА. Ч. Л. СОЛИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИВЕР ОТВАРИТЬ, ЛУК ПЕРЕЖАРИТЬ С СА-ЛОМ. ЛИВЕР ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (1). СФОРМОВАТЬ ВАРЕНИКИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ И ПОДАТЬ С ЛУКОМ, ПЕРЕЖА-РЕННЫМ НА САЛЕ.
ТЕСТО ДЛЯ МУКУ ПРОСЕЯТЬ В МИСКУ, СДЕЛАТЬ В НЕЙ УГЛУБЛЕНИЕ. ВЫМЕШИВАТЬ ТЕСТО СЛЕДУЕТ ОТ КРАЕВ К ЦЕНТРУ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ХОЛОД-НУЮ ВОДУ И ВБИВАЯ ЯЙЦА. ВАЖНО, ЧТОБЫ ЯЙЦА И ВОДА НЕ ВЫЛИВА-ЛИСЬ ИЗ УГЛУБЛЕНИЯ, СДЕЛАННОГО В МУКЕ. ДЛЯ ЭТОГО МУКУ НАДО СОБИРАТЬ ОБЕИМИ РУКАМИ С ПОДНОЖИЯ ГОРКИ И ПОНЕМНОГУ НА-СЫПАТЬ В ВОРОНКУ, ВЫМЕШИВАЯ ЕЕ РУКАМИ ТАК, ЧТОБЫ ЖИДКОСТЬ НЕ РАСТЕКАЛАСЬ. КОГДА МУКА ВБЕРЕТ В СЕБЯ ВСЮ ВОДУ, ПРОДОЛЖАТЬ МЕСИТЬ ТЕСТО ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНО НЕ СТАНЕТ АБСОЛЮТНО ОДНОРОДНЫМ И ЭЛА-СТИЧНЫМ. ЭТУ ОПЕРАЦИЮ ЛЕГЧЕ ПРОДЕЛАТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕ-СТВОМ ТЕСТА. ПОКАЗАТЕЛЬ ИДЕАЛЬНОЙ ОДНОРОДНОСТИ ТЕСТА — ЕСЛИ ОНО РАСКАТЫВАЕТСЯ БЕЗ СКЛАДОК И ТРЕЩИН. ГОТОВОЕ ТЕСТО ЗАВЕР-НУТЬ ВО ВЛАЖНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ И ОТЛОЖИТЬ НА 30 МИН. ЭТО НЕОБХО-ДИМО ДЛЯ ПРИДАНИЯ ЕМУ БОЛЬШЕЙ ЭЛАСТИЧНОСТИ. КИ». ТАКИМ ОБРАЗОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ПРАКТИЧЕСКИ ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ПЕЛЬМЕНЕЙ. ВТОРОЙ СПОСОБ («КОСЫНКА») ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ, ПОРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ, УГОЛ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, СВЕРНУТЬ ПО ДИАГОНАЛИ (КОСЫНКОЙ), ОТОГНУТЬ ВЕРХНИЙ УГОЛ, А ДВА ДРУГИХ СОЕДИНИТЬ. ТРЕТИЙ СПОСОБ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ, НЕМНОГО ОТСТУПАЯ ОТ КРАЯ РАЗ-ЛОЖИТЬ ФАРШ. КРАЙ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, ЗАВЕРНУТЬ И ВЫРЕЗАТЬ ВЫ-ЕМКОЙ ПЕЛЬМЕНИ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА. ПРИ ЭТОМ ПОЛУЧАЮТСЯ ОБ-РЕЗКИ ТЕСТА, КОТОРЫЕ ВНОВЬ РАСКАТАТЬ. ПЕПЬМЕНИ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ МОЖНО РАСКАТАТЬ ОДНИМ БОЛЬШИМ ПЛАСТОМ, ВЫРЕЗАЯ КРУЖОЧКИ РЮМКОЙ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ МНОГО ТЕСТА ВЫБРАСЫ-ВАЕТСЯ, ПОСКОЛЬКУ ВТОРИЧНОЕ РАСКАТЫВАНИЕ СУЩЕСТВЕННО УХУДША-ЕТ ЕГО ЭЛАСТИЧНОСТЬ И ВКУС. ПОПРОБУЙТЕ СЛЕДУЮЩИЕ СПОСОБЫ. ПЕРВЫЙ СПОСОБ (КЛАССИЧЕСКИЙ) РАЗРЕЗАТЬ ТЕСТО НА ТРИ РАВНЫХ КУСКА И КАЖДЫЙ ИЗ НИХ СКАТАТЬ В ДЛИННЫЙ ЖГУТ ТОЛЩИНОЙ 1,5 СМ. ЖГУТ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ И РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ ИЗ НИХ В ОЧЕНЬ ТОНКУЮ КРУГЛУЮ ЛЕПЕШКУ (СОЧЕНЬ) ДИАМЕТРОМ СМ, НА ОДНУ ПОЛОВИНУ КОТОРОЙ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, ЗАВЕРНУТЬ В ВИДЕ ПОЛУМЕ-СЯЦА, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ, ЗАТЕМ УГЛЫ СОЕДИНИТЬ ВМЕСТЕ, ДЕЛАЯ «УШ-ВАРИТЬ ПЕЛЬМЕНИ НЕБОЛЬШИМИ ПАРТИЯМИ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ (НА 1 КГ ИЗДЕЛИЯ БЕРУТ 4 Л ВОДЫ И 40 Г СОЛИ). КАК ТОЛЬКО ПЕЛЬМЕНИ ВСПЛЫВУТ, ВЫНУТЬ ИХ ИЗ ВОДЫ, СЛОЖИТЬ В МИСКУ И СРАЗУ ПОДАТЬ НА СТОЛ. К ПЕЛЬМЕНЯМ ПОДАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, УКСУС, СМЕТАНУ, ГОРЧИЦУ, ТЕРТЫЙ ОСТРЫЙ СЫР. БУЛЬОН, В КОТОРОМ ВАРИЛИСЬ ПЕЛЬ-МЕНИ, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО. ДЛЯ ЭТОГО БУЛЬОН СЛЕДУЕТ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ПО ПЕЛЬ-МЕНЯ. ВКУСНЫ ТАКЖЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ И ПОДЖАРЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ. ДЛЯ ЭТОГО НУЖНО ИХ НА МИН. ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, А ЗАТЕМ, ВЫНУВ ИЗ ВОДЫ, ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ИЛИ ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ВОДА ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ДОЛЖНА БЫТЬ БУКВАЛЬНО ЛЕДЯНАЯ. ДЛЯ ЭТОГО ЕЕ ЗАРАНЕЕ СТАВЯТ НА ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИК.
ИЗДЕЛИЯ ТЕСТА ТЕСТО ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТАКАН МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. ЛОЖКА ТЕРТОГО ЛЬДА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСЕЯТЬ МУКУ, ВЫСЫПАТЬ ЕЕ ГОРКОЙ НА СТОЛЕ, СДЕЛАТЬ В ГОРКЕ УГЛУБЛЕНИЕ. В МОЛОЧНУЮ СЫВО-РОТКУ ВСЫПАТЬ ТЕРТЫЙ ЛЕД, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОСТЕПЕН-НО ВЫЛИТЬ В МУКУ; ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО НАДО ТЩАТЕЛЬНО РАЗМИНАТЬ И ВЫБИВАТЬ О ТВЕРДУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, ПОКА ОНО НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ЛИПНУТЬ К РУКАМ. ЕСЛИ НУЖНО, МОЖНО ПОД-СЫПАТЬ МУКИ. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО НАКРЫТЬ НА 30 МИН. ГОРЯ-ЧЕЙ (ОБЛИТОЙ КИПЯТКОМ И ВЫТЕРТОЙ) КАСТРЮЛЕЙ ИЛИ ГЛУ-БОКОЙ РАВИОЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСЕЯТЬ МУКУ (ОТ ЭТОГО ВО МНОГОМ ЗА-ВИСИТ КАЧЕСТВО ТЕСТА), ВЫСЫПАТЬ НА СТОЛ ГОРКОЙ, В СЕРЕ-ДИНЕ СДЕЛАТЬ ВОРОНКУ. НАЛИТЬ В НЕЕ ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ДО-БАВИТЬ СЛЕГКА ВЗБИТОЕ ЯЙЦО И СОЛЬ. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ДАТЬ ЕМУ ПОЛЕЖАТЬ МИН. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ СТАКАНОМ КРУЖОЧКИ. НА КАЖДЫЙ КРУЖОЧЕК ПОЛОЖИТЬ ПРИМЕРНО 1 Ч. Л ФАРША И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. ГОВЯДИНУ И СВИ-НИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ. ДО-БАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВОДУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВА-РИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ, НЕМНОГО ПОДСОЛЕННОЙ. КАСТРЮЛЮ ВЗЯТЬ ПРОСТОРНУЮ, ЧТОБЫ ПЕЛЬМЕНИ НЕ СЛИПА-ЛИСЬ. ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОНИ ВСПЛЫВУТ, ВАРИТЬ ЕЩЕ МИН. МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ ВПРОК И ДЕРЖАТЬ ИХ В МО-РОЗИЛКЕ. ТЕСТО ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. СОЛИ (БЕЗ 1 СТАКАН КРУТОГО КИПЯТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК ТОНКОЙ СТРУЙ-КОЙ ВСЫПАТЬ МУКУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДО СОСТОЯНИЯ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВБИТЬ ЯЙЦО. ПЕРЕЛОЖИТЬ ТЕСТО НА СТОЛ И ВЫМЕШИВАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ (ПОКА ТЕСТО НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ЛИП-НУТЬ К СУХИМ РУКАМ). ПЕПЬМЕЧИ СИБИРСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, СТА-КАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 200 Г ГОВЯДИНЫ, 230 Г СВИНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л САХАРА, ПЕРЕЦ, СТАКАНА ВОДЫ. ПЕПЬМЕЧИ СИБИРСКИЕ (Й ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: 400 Г 200 Г СЫРОЙ ВЕТЧИНЫ, 200 Г ГОВЯЖЬЕГО ЖИРА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 100 Г МАСЛА, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. ПОРЕЗАТЬ МЕЛКО ЛУКОВИЦУ, НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНКАМИ СЫРУЮ ВЕТЧИНУ С ЖИРОМ И СЫРУЮ БЕЗ ЖИЛ, ПРИБАВИТЬ ЛУК И МЕЛКО ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫЙ ГОВЯЖИЙ ЖИР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗМЕШАТЬ ВСЕ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО НЕ-МНОГО ТОЛЩЕ БУМАГИ, ПОЛОЖИТЬ РЯД ФАРША ПОРЦИЯМИ ВЕ-ЛИЧИНОЙ С ОРЕХ, НАКРЫТЬ КРАЕМ ТЕСТА, ОБЖАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУГЛОЙ ВЫЕМКОЙ ПЕЛЬМЕНИ, СЛОЖИТЬ ИХ НА СИТО. ОПУСТИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В КИПЯЩУЮ СОЛЕНУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И, КОГДА ФАРШ ПРОВАРИТСЯ, ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ. 2 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
СИБИРСКИЕ ПЕПЬМЕНИ С ЧЕСНОКОМ 2 МУКИ, 1 ЯЙ-ЦО, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г МЯКО-ТИ ГОВЯДИНЫ, 250 Г МЯКОТИ СВИНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Ч. Л. СОЛИ, СТАКАНА МОЛОКА (ВОДЫ, БУЛЬОНА). ДЛЯ ПОДАЧИ: 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. УКСУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ГОВЯДИНУ И ЖИРНУЮ СВИНИНУ С ЧЕСНОКОМ, РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, МОЛОКО ИЛИ БУЛЬОН. С ЭТИМ ФАРШЕМ СДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ, ОТВАРИТЬ ИХ В КИПЯЩЕЙ ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ С МАСЛОМ И УКСУСОМ. (МОРДОВСКИЕ ПЕПЬМЕНИ) 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙ-ЦО, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 200 Г СВИНИНЫ, 250 Г САЛА, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО, РАСКА-ТАТЬ В ПЛАСТ И НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КВАДРАТИКАМИ СМ ИЛИ 5X5 СМ). ЗАВЕРНУТЬ В НИХ СИЛЬНО ПОСОЛЕННЫЕ МАЛЕНЬКИЕ КУБИКИ ЖИРНОЙ СВИНИНЫ ИЛИ САЛА, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ПАС-СЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. СЛОЖИТЬ КВА-ДРАТИКИ ПО ДИАГОНАЛИ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ. ВАРИТЬ ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ ТЕСТО ЛУЧШЕ ДЕ-ЛАТЬ ПОРЦИОННО. ЧЕМ МЕНЬШЕ МУКИ, ТЕМ ЛЕГЧЕ ПРАВИЛЬ-НО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. ЖЕ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО НЕ УСПЕВАЕТ ПЕРЕСОХНУТЬ. НЕ ДУМАЙТЕ, ЧТО ЭТО ЗАЙМЕТ БОЛЬШЕ ВРЕМЕНИ. ПРАКТИКА ПОКАЗЫВАЕТ, ЧТО, НАПРОТИВ, ВРЕМЯ БУДЕТ СЭКОНОМЛЕНО. V В ТЕЧЕНИЕ МИН. В МЯСНОМ ИЛИ КОСТНОМ ГОВЯЖЬЕМ БУ-ЛЬОНЕ. ЕСТЬ ИХ ПРИНЯТО ВМЕСТЕ С БУЛЬОНОМ, ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОСЫПАВ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА, ПЕ-ТРУШКИ И ДУДНИКА. ПЕПЬМЕНИ С РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙ-ЦО, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 450 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ДЛЯ ПОДАЧИ: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ (ТРЕСКИ, НАЛИМА, ЩУКИ Т. П.) ПРОМЫТЬ И ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕ-СТЕ С СЫРЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. С ЭТИМ ФАРШЕМ СДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ И СВАРИТЬ. ПОДАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. МЯСНЫЕ ПЕПЬМЕНИ С МОРКОВЬЮ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТА-КАНА МОРКОВНОГО СОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГОВЯ-ЖЬЕГО ФАРША, 100 Г МОРКОВИ, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ФАРШ СМЕШАТЬ С МОРКОВЬЮ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, НЕМНОГО ВОДЫ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОГО ТЕСТА СЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ И ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ТЕСТА: 2 МУКИ, 1 ЯЙ-ЦО, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 Ч. Л. РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. ДЛЯ БУЛЬОНА: 500 Г МЯСА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, КОРНЯ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПО ВКУСУ. 2*
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ НАЧИНКИ: МЯСО ИЗ БУЛЬОНА, 1 ЛУКОВИЦА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ДЛЯ ПОДАЧИ: ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ МЯСА. КОГДА ЗАКИПИТ, СНЯТЬ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ КОРЕНЬЯ, ЛУК И ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПОСО-ЛИТЬ. СВАРЕННОЕ ДО МЯГКОСТИ МЯСО ОТДЕЛИТЬ ОТ КОСТЕЙ, ОСТУ-ДИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ВОДЫ, ЯЙЦА, МАСЛА И СОЛИ. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО НА ДОСКЕ, НАКРЫТЬ ГОРЯЧЕЙ КАСТРЮЛЕЙ И ЕМУ ПОСТОЯТЬ ПРИ-МЕРНО МИН., ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ 3 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ КАЖДУЮ В КОЛБАСКУ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ, НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ТАКОЙ ЖЕ ТОЛЩИНЫ. ИЗ КАЖДОГО КУСОЧКА СФОРМОВАТЬ НА ДОСКЕ, ПОСЫ-ПАННОЙ МУКОЙ, ТОНКИЕ КРУЖОЧКИ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КРУ-ЖОК ПОРЦИЮ ФАРША И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЗА 10 МИН. ДО УПОТРЕ-БЛЕНИЯ ОПУСТИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН И, КАК ТОЛЬКО ОНИ ВСПЛЫВУТ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ПЕЛЬМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 200 Г КОЛБАСНОГО ФАРША, 2 ЯЙЦА, 250 Г ШПИНАТА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЧЕРСТВАЯ БУЛКА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ПО 1 ЩЕПОТКЕ ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА И ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ВАРКИ И ЗАПРАВКИ: Л МЯСНОГО БУЛЬОНА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ БЛЕСТЯЩЕЕ ТЕСТО. НА-КРЫТЬ ЕГО НАГРЕТОЙ МИСКОЙ И ДАТЬ ВЫЛЕЖАТЬСЯ ПРИМЕРНО 20 МИН. ШПИНАТ ПЕРЕБРАТЬ, ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ОБСУ-ШИТЬ НА ДУРШЛАГЕ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИН. В УМЕРЕННО КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. БУЛКУ ЗАМОЧИТЬ. ШПИНАТ ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДУРШЛАГ, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СМЕШАТЬ С ВЫЖАТОЙ РАЗ-МОЧЕННОЙ БУЛКОЙ, ПЕТРУШКОЙ, ГОВЯЖЬИМ И КОЛБАСНЫМ ФАР-ШЕМ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ И СПЕЦИЯМИ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 3 ММ И НАРЕ-ЗАТЬ ЕГО НА КВАДРАТЫ РАЗМЕРАМИ 15 СМ. ПОЛОЖИТЬ НА ЭТИ КВАДРАТЫ ПО 2 Ч. Л. НАЧИНКИ, СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ ТРЕУГОЛЬНИ-КАМИ, СОЕДИНИТЬ КРАЯ, НАЖИМАЯ НА НИХ ВИЛКОЙ (ДОЛЖЕН ПО-ЛУЧИТЬСЯ ШИРОКИЙ РИФЛЕНЫЙ ШОВ), ДОВЕСТИ БУЛЬОН ДО КИ-ПЕНИЯ, ВАРИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В ОТКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. ПРИ ПОСТОЯННОМ КИПЕНИИ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ГОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, ПОДРУМЯНИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ СКОВОРОДЕ И ПОЛОЖИТЬ В ГОТОВЫЙ БУЛЬОН. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ВОДА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СВИНИНЫ, 400 Г СВЕ-ЖЕЙ КАПУСТЫ, 100 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 Ч. Л. КУНЖУТНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ И НАСЫПАТЬ НА СТОЛ ГОР-КОЙ. СДЕЛАТЬ В МУКЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ЗАЛИВАТЬ ПОНЕМНОГУ ХО-ЛОДНУЮ ВОДУ. ЗАМЕСИТЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ ТЕСТО, НАКРЫТЬ ЕГО САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА МИН. ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ: СВИНИНУ МЕЛКО ПОРУБИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, КАПУСТУ МЕЛКО НАРУБИТЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, КУНЖУТНОЕ МАСЛО, МОЖНО ВЛИТЬ СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ДЛЯ ЭЛАСТИЧНОСТИ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ В РОВНЫЙ ЖГУТ ДИАМЕТРОМ 2 СМ И НАРЕЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ (10 Г), КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ТЕСТА РАСКА-ТАТЬ В ВИДЕ КРУГЛОЙ ЛЕПЕШКИ. НА ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАЩИПАТЬ ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ КОНЦЫ ЛЕПЕШКИ ТАК, ЧТОБЫ МЕЖДУ НАЧИНКОЙ И КРАЕМ ПОЛУЧИЛОСЬ НЕБОЛЬШОЕ ПРОСТРАН-
38 МАНТЫ, РАВИОЛИ 39 СТВО. ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ УЛОЖИТЬ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ДО-СКУ, ОСТАВЛЯЯ НЕБОЛЬШИЕ ПРОМЕЖУТКИ, ЧТОБЫ ПЕЛЬМЕНИ НЕ СКЛЕИВАЛИСЬ. ОТВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПО-ДАТЬ С СОЕВЫМ СОУСОМ ИЛИ С УКСУСОМ, СМЕШАННЫМ С СОЕВЫМ СОУСОМ ИЛИ ГОРЧИЦЕЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТА-КАН ВОДЫ. Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г КАЛЬМАРОВ, 1 СТА-КАН РИСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ. ДЛЯ ПО-ДАЧИ: МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАЛЬМАРЫ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КРАСНУЮ ПЛЕНКУ, ТЩАТЕЛЬНО ПОЧИСТИТЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ РИС, ПРИПУСТИТЬ ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ РЕПЧАТЫЙ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАС-ЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВСЕ СМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО ТОНКИМ СЛОЕМ, СДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ, СВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОМ БУЛЬОНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ С МАЙОНЕЗОМ. ПЕПЬМЕНИ) С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 ЖЕЛТКА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ЖИРНОЙ ГОВЯДИНЫ (КОСТРЕЦ), Г СВИНОГО САЛА, 1 ЛУКОВИЦА (В ВИДЕ ЛУКОВОГО СОКА ИЛИ КАШИЦЫ), 2 ЯЙЦА, МАЙОРАН (СУХОЙ), ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (ВОДА В ТЕСТЕ ДЛЯ ЛИ-ТОВСКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СОВЕРШЕННО; ЕСЛИ ТЕСТО СЛИШКОМ КРУТОЕ, МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕГО ЛУКОВЫЙ СОК). ПРО-ДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ВБИТЬ ЯЙЦА, А ЗАТЕМ РАСТЕРЕТЬ В ЭЛАСТИЧНУЮ МАССУ. УЛУЧ-ШЕНИЯ ЭЛАСТИЧНОСТИ НАЧИНКИ РЕПЧАТЫЙ ЛУК ВВОДЯТ В НЕЕ В ВИДЕ СОКА ИЛИ ЛУКОВОЙ КАШИЦЫ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ НЕ БОЛЕЕ 1 ММ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КВАДРАТАМИ (РАЗМЕРОМ НЕ БОЛЕЕ СМ2) ИЛИ ВЫРЕЗАТЬ РЮМКОЙ КРУЖОЧ-КИ ДИАМЕТРОМ СМ. ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. В ОТЛИЧИЕ ОТ РУССКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, КОЛДУНАЙ, КАК ПРАВИЛО, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРИВАЮТ НА СКОВОРОДЕ, А ЗАТЕМ ОТВАРИ-ВАЮТ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. КОЛДУНАЙ ЧАЩЕ ВСЕГО СЛУЖИТ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ОВОЩНЫХ СУПОВ ИЛИ МЯСНЫХ БУЛЬО-НОВ, РЕЖЕ УПОТРЕБЛЯЕТСЯ КАК ВТОРОЕ БЛЮДО. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л ВОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ, 50 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА, 20 Г ТОПЛЕНОГО МАС-ЛА, СОЛЬ. ДЛЯ ПОДАЧИ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ИЛИ СМЕТАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СЛЕГКА ПОДОГРЕТУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ МУКУ, ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, ОТСТАВИТЬ ПРИМЕРНО НА 30 МИН., ДАВ ЕМУ ПОДОЙТИ, ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО ММ. ЛИСТЬЯ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ИХ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ОБСУШИТЬ НА ДУРШЛАГЕ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУ-КОМ. ИЗ ПОДГОТОВЛЕННОГО ТЕСТА И НАЧИНКИ СДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ, И ОПУСТИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ. ГОТОВЫЕ ПЕЛЬ-МЕНИ ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. ПЕПЬМЕНИ С МУКИ, 1 СТА-КАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 Г СВИНИНЫ, 500 Г ЗЕЛЕНИ (ПЕТРУШКИ, УКРОПА Т. П.), 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, СПЕЦИИ (МОЛОТЫЙ ИМБИРЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ).
40 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ МЯСО, МЕЛКО НАРУБИТЬ (МОЖНО ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, НО ЭТО МЕНЕЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО). ЗЕЛЕНЬ И ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ОТЖАТЬ СОК И СМЕШАТЬ С МЯСОМ. ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО НА ХОЛОДНОЙ ВО-ДЕ. ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ В МЕРУ ТВЕРДЫМ. РАСКАТАТЬ ГОТОВОЕ ТЕСТО В ДЛИННЫЙ ЖГУТ И РАЗДЕЛИТЬ НА ШАРИКИ. ПОСЫПАТЬ МУКОЙ ШАРИКИ ТЕСТА И РАСКАТАТЬ В БЛИНЧИКИ КРУГЛОЙ ФОР-МЫ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ НАЧИНКУ И СЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПЕЛЬМЕНИ И ПОМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПРИЛИПЛИ К КАСТРЮЛЕ. КАК ТОЛЬКО ВОДА ЗАКИ-ПИТ, ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ НЕМНОГО ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОТОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, СМЕТАНА, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЛЬМЕНИ РАЗЛОЖИТЬ В 2 ИЛИ 3 ГОРШОЧ-КА, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА. ВСТРЯХНУТЬ КАЖДЫЙ ГОРШОЧЕК, ЧТОБЫ МАСЛО И СПЕЦИИ РАВНОМЕРНО РАСПРЕДЕЛИЛИСЬ. ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ. ГОРШОЧКИ НАКРЫТЬ КРЫШКАМИ. ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКЕ 30 МИНУТ. К ПЕЛЬМЕНЯМ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КОНСЕРВИРОВАН-НОЙ КУКУРУЗЫ, НАРЕЗАННЫХ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА. С ИНГРЕДИЕНТЫ:ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, 4 ЯЙЦА, Г ОЛИВ-КОВОГО МАСЛА, ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 ЯЙЦО, РИКОТ-ТЫ (ИЛИ ПРЕСНОГО ТВОРОГА), 50 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», 50 Г ЛЕГКО ПЛАВЯЩЕГОСЯ СЫРА, 1 ЯЙЦО, 40 Г КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ, МАЙОРАН (ЛИСТЬЯ), 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ВЫЛОЖИТЬ В МИ-СКУ (ИЛИ ТВОРОГ), ТЕРТЫЕ СЫРЫ ДВУХ СОРТОВ, ЯЙЦО, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ХОРОШЕНЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНО-РОДНОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: НАСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ ГОР-КОЙ НА СТОЛ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ УПРУГОЕ ТЕСТО. МЕСИТЬ НУЖНО НЕ МЕНЕЕ 10 МИН. ЕСЛИ ОНО ВЫХОДИТ СЛИШКОМ ТВЕРДЫМ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ ИЛИ ОЛИВКОВО-ГО МАСЛА. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО, ОБЕРНУТОЕ В ЧИСТОЕ ПО-ЛОТЕНЦЕ, НАСТОЯТЬСЯ НА 30 МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ: РАСКАТАТЬ ТОНКИЙ ПЛАСТ ТЕСТА. ВЫРЕЗАТЬ СТАКАНОМ КРУЖОЧКИ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА. ПОЛОЖИТЬ СМЕСЬ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ НА ПОЛОВИНУ КРУЖОЧКА, НА-КРЫТЬ ЕГО ДРУГОЙ ПОЛОВИНОЙ ТЕСТА И ПРИМЯТЬ. МОЖНО СМО-ЧИТЬ КРАЯ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ ИЛИ СЫРЫМ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. ОТВА-РИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ (НА БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ НЕ БОЛЕЕ 2 СТ. ЛОЖЕК СОЛИ). КАК ТОЛЬКО ПЕЛЬМЕНИ ВСПЛЫВУТ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ВЫЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛИВ ТОПЛЕНЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, В КОТОРОЕ ЗАРАНЕЕ БРОСИТЬ ЛИСТОЧКИ МАЙОРАНА. ПО-СЫПАТЬ ПОДЖАРЕННЫМИ ОРЕШКАМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВИНИНЫ (МЯКОТЬ), Г СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ ПО ВКУСУ, 2 ЛУКОВИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ СВИНИНЫ МЕЛКО НАРУБИТЬ, ЗЕ-ЛЕНЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ОТЖАТЬ И СМЕ-ШАТЬ С МЯСОМ. ФАРШ ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И СПЕЦИЯМИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО НА ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, РАСКАТАТЬ ЕГО В ДЛИННЫЙ И РАЗДЕЛАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ. ПОСЫПАТЬ ИХ МУКОЙ, ЗАТЕМ РАСПЛЮЩИТЬ РУКАМИ В КРУГЛЫЕ БЛИНЧИКИ,
<<    Browsing page 1 of 7    >>