Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
42 МАНТЫ, РАВИОЛИ ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ПОДГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ И СЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ ПЕЛЬМЕНИ И ПОМЕШИ-ВАТЬ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПРИЛИПЛИ КО ДНУ. КАК ТОЛЬКО ВОДА ЗА-КИПИТ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПЕЛЬМЕНИ ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БАРАНИНЫ (БЕЗ КОСТЕЙ), 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 2 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. 3%-НОГО ВИННОГО УКСУСА, МЯТА, КИНЗА, ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛЬНО СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ. МЯ-КОТЬ БАРАНИНЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ПЕРЕЦ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ МУКИ, СОЛИ ПРИГОТОВИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ. ОТСТУПАЯ НА 3 СМ ОТ КРАЯ РАСКАТАННОЙ ЛЕПЕШКИ ВЫЛОЖИТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ФАРШ С НЕБОЛЬШИМИ ПРОМЕЖУТКАМИ. ЗАГОТОВКУ НАКРЫТЬ ДРУГОЙ ЛЕПЕШКОЙ, ПОСЛЕ ЧЕГО ВЫНУТЬ КРУГЛОЙ ВЫЕМКОЙ. ГОТОВЫЕ ДЮШБАРА ОПУСТИТЬ В КИПЯЩИЙ ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУ-ЛЬОН И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ НА ПО-ВЕРХНОСТЬ. НА 4 ПОРЦИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ 6 СТАКАНОВ БУЛЬОНА. ПРИ ПОДАЧЕ ДЮШБАРА ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ РАСТО-ПЛЕННОЕ МАСЛО И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ УКСУС. ПЕЙЬМЕНИ МИДИЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ОТВАРНЫХ МИДИЙ, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, Ч. Л. СОЛИ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ГОТОВИТЬ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. МИДИИ ОТВАРИТЬ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ ВМЕСТЕ С ПАССЕРОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ФАРШ ОХЛАДИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА БОЛЬШОЕ БЛЮДО, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕН-НЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПЕЙЬМЕНИ С И ГРИБЙМИ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, СТА-КАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 10 ЯИЦ, 50 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГРИБЫ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. К ОБРАБОТАННЫМ ТАКИМ ОБРАЗОМ ГРИБАМ, ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, И РУБЛЕНЫЕ, СВА-РЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И В ЭТО ВРЕМЯ ДО-ПОЛНИТЬ КОМПОНЕНТЫ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕ-НИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕ-НЬЮ УКРОПА. ПЕЙЬМЕНИ РЫБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г РЫБНОГО ФИЛЕ (ГОРБУША, КЕТА) 250 Г ЖИРНОЙ СВИНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ВОДЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ФИЛЕ ГОРБУ-ШИ ИЛИ КЕТЫ ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЖИРНОЙ СВИНИНОЙ И СЫРЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВОДУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.
44 -45 ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОМ КИПЯТКЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПЕЛЬМЕНИ С И РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: Г ВАРЕНОГО РИСА, 40 Г СУ-ШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ТЕСТА ПРОСЕЯТЬ, НАСЫПАТЬ ГОР- КОЙ, СДЕЛАТЬ В ЦЕНТРЕ УГЛУБЛЕНИЕ, ВЛИТЬ ВОДУ И ЯЙЦО, СЛЕГ-КА ПОСОЛИТЬ. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, А ЗАТЕМ НА МИН. ДАТЬ ПОЛЕЖАТЬ, НАКРЫВ ХОЛЩОВОЙ САЛФЕТКОЙ. ЗАТЕМ ТЕСТО НАРЕЗАТЬ НА КУСКИ И СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ГРИБЫ ЗАМОЧИТЬ, СВАРИТЬ, МЕЛ-КО ПОРУБИТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. К ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАН-НЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, СОЕДИНИТЬ СО СЛЕГКА ПРИПУЩЕННЫМ РИСОМ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ВАРИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЫ (НА 1 КГ ПЕЛЬМЕНЕЙ ВОДЫ И 40 Г СОЛИ). ПОДАТЬ С МАСЛОМ, С МАСЛОМ И УКСУСОМ, СО СМЕТАНОЙ, С ТЕРТЫМ ОСТРЫМ СЫРОМ. ПЕПЬМЕНИ НПЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КАРТОФЕЛЯ, 25 Г СУХИХ ГРИБОВ, 2—3 ЛУ-КОВИЦЫ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ С КОЖУРОЙ, ОЧИ-СТИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ЗА-МОЧИТЬ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ. ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ ИХ ДО ГОТОВ-НОСТИ, ОБЖАРИТЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ ТОЖЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. КАРТОФЕЛЬ И МАССУ ИЗ ГРИБОВ С ЛУКОМ ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, НЕМНОГО СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА. МОЖНО ДОПОЛНИТЬ НАЧИНКУ НЕБОЛЬШИМ КОЛИ-ЧЕСТВОМ ЗЕЛЕНИ УКРОПА. ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ОТВАРИТЬ В ХОРОШО ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПО-ЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПЕПЬМЕНИ С НЙЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАН КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ТВОРОГА, СТАКАНА САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. ЯИЧНОГО ПОРОШКА ИЛИ 1 ЯЙЦО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КРУТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ И ОСТУ-ДИТЬ ЕЕ. ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ САХАР, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО И ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК. СОЕДИНИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ ТВОРОЖНУЮ МАССУ С ГРЕЧКОЙ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ДЛЯ ТАКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ НУЖНО РАСКАТАТЬ ЧУТЬ ТОЛЩЕ ОБЫЧНОГО, А ВАРИТЬ ИХ НА 5 МИН. МЕНЬШЕ. ПОДАТЬ ПЕЛЬМЕНИ С ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ И МАСЛОМ, МОЖНО В ГОРШОЧКАХ. ПЕПЬМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, СТА-КАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 150 Г ГОВЯДИНЫ, 150 Г СВИНИНЫ, 120 Г БАРАНИНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 Г МУ-СКАТНОГО ОРЕХА, СТ. Л. СЛИВОК, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПРИПРАВЫ: 3 ЗУБЧИКА УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ЯВЛЯЮТСЯ ГОРДОСТЬЮ СИБИРСКИХ РЕСТОРАНОВ, ОЧЕНЬ ХОРОШО ПОД ВОДКУ КАК ГЛАВНОЕ БЛЮДО ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.
46 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЧЕСНОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. УКСУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ И НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ, В ЦЕН-ТРЕ СДЕЛАТЬ ЛУНКУ И ВЛИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ. ХОРОШО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, А ЗАТЕМ ОСТАВИТЬ ЕГО МИН., НАКРЫВ МАРЛЕЙ ИЛИ САЛФЕТКОЙ. ТРЕХ СОРТОВ 2 РАЗА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С МИ-НИМАЛЬНОЙ РЕШЕТКОЙ ВМЕСТЕ С МАСЛОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. В ФАРШ ПО-СТЕПЕННО ВЛИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЛУК И ВСЕ ЕЩЕ РАЗ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ ВИДЕ ДЛИННОЙ НЕ ОЧЕНЬ ТОЛСТОЙ ПОЛОСКИ, РАЗРЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ, КОТОРЫЕ РАСКАТАТЬ В ТОН-КИЕ ЛЕПЕШКИ. НА ПОЛУЧЕННЫЕ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ПО 1 Ч. Л. МЯСНОГО ФАРША, КРАЯ ПЛОТНО ЗАЩИПАТЬ. ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАН-НЫЙ МУКОЙ, И ПОСТАВИТЬ В ГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ НА ПАРУ МИН., ПОДАТЬ, ДОБАВИВ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ ТЕРТЫЙ ЧЕСНОК, СМЕШАННЫЙ С РАС-ТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, УКСУСОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ДЛЯ ФАРША: 300 Г БАРАНИНЫ, 300 Г СВИНИ-НЫ, 100 Г КОСТНОГО МОЗГА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С МЕЛКОЙ РЕШЕТКОЙ БАРАНИНУ, СВИНИНУ И КОСТНЫЙ МОЗГ. ВСЕ ХОРОШО ЗАМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ, ЗАТЕМ НАСЫПАТЬ ЕЕ ГОРКОЙ, СДЕЛАТЬ ЛУН-КУ, В КОТОРУЮ ВЛИТЬ ВОДУ, ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ХОРОШО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ДАТЬ ТЕСТУ ОТЛЕЖАТЬСЯ МИН. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ВИДЕ ЖГУТА, РАЗРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ИЗ КО-ТОРЫХ РАСКАТАТЬ ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ, ПОЛОЖИТЬ ПО Г ФАРША, СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И СОЛЬ, ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ВАРИТЬ ПОКА ОНИ НЕ ВСПЛЫВУТ. ОТДЕЛЬНО К БЛЮДУ ПОДАТЬ МАСЛО И СМЕТАНУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 150 Г ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ ИЛИ РИСА, 50 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ДЛЯ ЗАЛИВКИ: 1 СТАКАН ГРИБНОГО ОТВАРА, 1 ЗУБОК ЧЕСНОКА, 100 Г СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ С КИПЯТКОМ, ВСЫПАТЬ МУКУ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ БЫСТРО, НО ТЩАТЕЛЬНО ЗАМЕСИТЬ. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТЕСТО ОЧЕНЬ ТОНКИМ ПЛАСТОМ (ПОЧ-ТИ ДО ПРОЗРАЧНОСТИ), ПРИ ЭТОМ К НЕМУ МОЖНО НЕ ПОДСЫПАТЬ МУКУ, ПОСКОЛЬКУ ТАКОЕ ТЕСТО НЕ ПРИЛИПАЕТ К ДОСКЕ. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ОТВАРИТЬ. ОТВАР СЛИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ; ГРИБЫ МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ С МЕЛКО НАШИНКОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. СВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС ИЛИ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ. — СТАРИННОЕ РУССКОЕ БЛЮДО, ИЗВЕСТНОЕ С МО-НОМАХОВЫХ РУСИ ЕГО ГОТОВИЛИ НА ПРОТЯЖЕНИИ НЕСКОЛЬКИХ СТОЛЕТИЙ. ЭТИ ПЕЛЬМЕНИ КАК НЕЛЬЗЯ ЛУЧШЕ ПОДХОДЯТ К ПОСТНОЙ ТРАПЕЗЕ. ОСНОВНОЕ ОТЛИЧИЕ МОВ — ЭТО СПЕЦИФИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА. ДРУГОЕ СУЩЕ-СТВЕННОЕ ОТЛИЧИЕ, — НЕ ОТВАРИВАЮТ, А ВНАЧАЛЕ ПЕ-КУТ, А ЗАТЕМ ТОМЯТ В РУССКОЙ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ ВМЕСТО РУССКОЙ ПЕЧИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДУХОВКУ.
48 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА КАШУ И ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ СОЕДИНИТЬ С РУБЛЕНЫМ ВАРЕ-НЫМ ЯЙЦОМ И ВСЕ ХОРОШО РАЗМЯТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. РАСКАТАННЫЙ ПЛАСТ ИЗ ТЕСТА РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ СМ, ПОЛОЖИТЬ НА НИХ ПО 1 Ч. Л. ФАРША И СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. КУНДЮМЫ ПОЛОЖИТЬ НА ШИРОКУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ ПРОТИ-ВЕНЬ, ХОРОШО СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА УМЕРЕННЫЙ ОГОНЬ НА МИН. ПОСЛЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ КУН-ДЮМЫ В ГОРШОЧЕК, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ, ПОСО-ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ТОМИТЬ 15 МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ КУНДЮМЫ ВЫЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ И ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ. ПЕПЬМЕНИ ГИГЙНТСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: 400 Г ПЕРЕКРУЧЕННОГО МЯСА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, МОЖНО ДОБАВИТЬ УКРОП И ЧЕСНОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТУГОЕ ТЕСТО (ОНО НЕ ДОЛЖНО ЛИП-НУТЬ К РУКАМ). МЯСО ПЕРЕМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ (ПО ЖЕЛАНИЮ — УКРОП И ЧЕСНОК). ТЕСТО СКАТАТЬ ЖГУТ ДИАМЕТРОМ ПРИМЕРНО 7 И НАРЕЗАТЬ НА КРУЖ-КИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. КРУЖКИ РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 2 ММ, В СЕ-РЕДИНУ ВЫЛОЖИТЬ ФАРШ (БОЛШИМИ ПОРЦИЯМИ), КРУЖКИ СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ. ОПУСТИТЬ ГИГАНТСКИЕ ПЕЛЬ-МЕНИ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, ВАРИТЬ ПОСЛЕ ВСПЛЫВА-НИЯ ПРИМЕРНО 7 МИН. ПОДАТЬ К СТОЛУ С УКСУСОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ (ИЛИ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ). ГРИБНЫЕ ПЕПЬМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СУХИХ ГРИБОВ, 400 Г РЫБНОЕ ФИЛЕ (ОСЕ-ТРИНА, ЛОСОСЬ, ПАЛТУС), 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ХОРОШО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА ИХ НА 2 СМ, И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ РЫБНОЕ ФИЛЕ, ГРИБЫ, ЛУК, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ОБЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЗАМЕСИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. СФОР-МОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ. ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПОЛИВ ГОРЯЧИМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г МЯКОТИ СВИНИНЫ, 200 Г СВЕЖЕЙ КАПУ-СТЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВИНИНУ И ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАШИНКОВАННУЮ КАПУСТУ, СОЛЬ, ПЕ-РЕЦ, ВОДУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДАЛЕЕ ГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. ПЕПЬМЕНИ «МОСКОВСКИЕ» ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ГОВЯДИНЫ, 500 Г СВИНИНЫ, 1 СТ. Л. СА-ХАРА, СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯДИНУ, СВИНИНУ И ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ВОДУ И ХОРОШО ВЫ-МЕШАТЬ ФАРШ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. СФОР-МОВАТЬ ПЕЛЬМЕНИ ЧУТЬ КРУПНЕЕ ОБЫЧНЫХ, С БОЛЬШИМ КОЛИ-ЧЕСТВОМ ФАРША. СВАРИТЬ В ХОРОШО ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПЕПЬМЕНИ С ТИПАМИ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН КИПЯТ-КА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ ОТВАРА: Л ВОДЫ, ЛАВ-
50 МАНТЫ, РАВИОЛИ РОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 20 СУХИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ, 1 СТАКАН КРУТОЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ ИЛИ ОТВАР-НОГО РИСА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: В РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ЗАЛИТЬ КРУТОЙ КИПЯТОК. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВСЫПАТЬ В ЭТУ СМЕСЬ МУКУ И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ХОРОШО РАЗМЯВ ЕГО РУКАМИ, А ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ОЧЕНЬ ТОНКИЙ ПЛАСТ, НЕ ПОДСЫПАЯ ПРИ ЭТОМ МУКИ, Т. К. ЭТО ТЕСТО НЕ ПРИЛИПАЕТ К ДОСКЕ. РАСКАТАННОЕ ТЕСТО НАРЕЗАТЬ КВАДРАТАМИ 5X5 СМ, ПО-, ЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КВАДРАТ НАЧИНКУ И СФОРМОВАТЬ ПЕЛЬ-МЕНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ГРИБЫ ОТВАРИТЬ В ВОДЕ, ОТВАР СЛИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ, А ГРИБЫ МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ В МАСЛЕ, ПЕРЕМЕШАТЬ С КАШЕЙ И ХОРО-ШО РАЗМЯТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, УЛОЖИТЬ ОД-НИМ СЛОЕМ ПЕЛЬМЕНИ, ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧЕК, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПРЯ-НОСТИ И ПОСТАВИТЬ НА 15 МИН. В ДУХОВКУ. НЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, ЧЕРНЫМ ПЕРЕМ И СОЛЬЮ. ПОДАТЬ ПЕЛЬ-МЕНИ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, 100 Г ПШЕНИЧНОЙ ИЛИ ОВСЯНОЙ МУКИ, 1 ЯЙЦО, 2 ЛУКОВИЦЫ, 200 Г СВИНОГО САЛА, Г СМЕТАНЫ, СПЕЦИИ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СЛЕГКА ОТЖАТЬ И СМЕШАТЬ С ОВСЯНОЙ ИЛИ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ, ЯЙЦАМИ, СОЛЬЮ. МАССУ РАЗДЕЛАТЬ НА КРУГ-ЛЫЕ ЛЕПЕШКИ, НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ВЫЛОЖИТЬ ФАРШ. ЛЕПЕШ-КИ «СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ, ПРИДАТЬ ИЗДЕЛИЯМ ФОРМУ ПОЛУМЕСЯ-ЦА И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: СВИНОЕ САЛО НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, СМЕШАТЬ С МЕЛКО РУБЛЕ-ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1 СТА-КАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г СВИНИНЫ, 300 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г СВИНОГО САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, САЛО МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, СПАССЕРОВАТЬ НА СЛИ-ВОЧНОМ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ПЛАСТ ОВАЛЬНОЙ ФОРМЫ, СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СКРУТИТЬ РУЛЕТ (ПЛОСКИЙ), ЗАМКНУТЬ В КОЛЬЦО (ДОЛЖ-НО БЫТЬ ПОХОЖЕ НА БОЛЬШОЙ ПЛОСКИЙ БУБЛИК) И ВАРИТЬ НА ПАРУ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ РАЗОГРЕТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. СО ГРИБЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГРИБОВ (БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ), ЛУКОВИЦЫ, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 4 СТ. Л ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОСО-ЛИТЬ, ПОЛОВИНУ ГРИБОВ СВАРИТЬ, ОСТАЛЬНЫЕ ПОТУШИТЬ НА СКО-ВОРОДЕ. КОГДА ЖИДКОСТЬ ВЫПАРИТСЯ, ДОБАВИТЬ К ТУШЕНЫМ ГРИБАМ ОТВАРНЫЕ ГРИБЫ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ. ОТ-ДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА МЕЛКО ПО-РЕЗАННЫЙ ЛУК, СМЕШАТЬ ЕГО С ГРИБАМИ И ПОСОЛИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО В ТОНКИЙ ПЛАСТ И РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНИКИ. НА
52 КАЖДУЮ ПОЛОВИНУ КВАДРАТА ТЕСТА ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ, КРАЯ СМАЗАТЬ МОЛОКОМ ИЛИ СЛЕГКА ВЗБИТЫМ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. НАКРЫТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНОЙ ТЕСТА, ПРИЖАТЬ КРАЯ. ОПУСТИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В СЛАБО КИПЯЩИЙ ГРИБНОЙ БУЛЬОН, А КОГДА ОНИ ВСПЛЫВУТ, ВАРИТЬ ЕЩЕ ОКОЛО 10 МИН. ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ПОДАТЬ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. МОЖНО ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. СУШЕНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТА-КАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ НА Ч, ПОСЛЕ ЧЕГО СВАРИТЬ (ОКОЛО Ч), МЕЛКО НАРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ. ОТДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ ЛУК, СМЕШАТЬ С ГРИБАМИ. ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО В ТОНКИЙ ПЛАСТ И РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНИКИ. НА КАЖДУЮ ПОЛОВИНУ КВАДРАТА ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ, КРАЯ СМАЗАТЬ МОЛОКОМ ИЛИ СЛЕГКА ВЗБИТЫМ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. НА-КРЫТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНОЙ ТЕСТА, ПРИЖАТЬ КРАЯ. ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПЕЛЬМЕНИ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. С СОЛЕНЫМИ ГРИПЙМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СОЛЕНЫХ ГРИБОВ, 100 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙ-ЦА, 3 ЛУКОВИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (ИЛИ МЕЛКО ПОРУБИТЬ) ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, РАЗВЕСТИ ФАРШ СМЕТАНОЙ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА. ЕСЛИ ГРИБЫ ОЧЕНЬ СОЛЕНЫЕ, НУЖНО СНАЧАЛА ПРОМЫТЬ ИХ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. РАВИОЛИ 53 ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО В ТОНКИЙ ПЛАСТ И РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ ИЛИ ПРЯМОУГОЛЬНИКИ. НА КАЖ-ДУЮ ПОЛОВИНУ КВАДРАТА ТЕСТА ПОЛОЖИТЬ ГРИБНОЙ ФАРШ, КРАЯ СМАЗАТЬ МОЛОКОМ ИЛИ СЛЕГКА ВЗБИТЫМ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. НА-КРЫТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНОЙ ТЕСТА, ПРИЖАТЬ КРАЯ. СВАРИТЬ ИХ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ НА СТОЛ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ГРИБНЫМ СОУСОМ. БОРЕК ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 200 Г СМЕТАНЫ ИЛИ КИСЛОГО МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ ДВАЖДЫ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ДО-БАВИТЬ ВОДУ. ИЗ ТЕСТА, ЗАМЕШЕННОГО НА ЛАПШУ, И ФАРША ИЗГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ, ЗАЛИВ КИСЛЫМ МОЛОКОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. ФАРША: 300 Г ЖИРНОЙ БАРАНИНЫ, 200 Г СВИНИНЫ, 200 Г МЯСНОГО БУЛЬОНА, 3 ЛУКОВИЦЫ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА ПО ВКУСУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ХИНКАЛИ ГОТОВИТСЯ В ПРОПОР-ЦИИ БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ. МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ И ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ. (МОЖ-НО МЯСО ПРОСТО МЕЛКО ПОРУБИТЬ НОЖОМ.) ДОБАВИТЬ В ФАРШ СТОЛЬКО МЯСНОГО БУЛЬОНА, СКОЛЬКО ВПИТАЕТ МЯСО, ЧТОБЫ НА-ЧИНКА БЫЛА СОЧНОЙ; ВСЫПАТЬ ПО ВКУСУ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА СОЛЬ, ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕ-ТРУШКИ, ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДЛЯ ТЕСТА МУКУ ПРОСЕЯТЬ НА БОЛЬШОЕ ПЛОСКОЕ БЛЮДО, СО-БРАТЬ ЕЕ ГОРКОЙ, В ЦЕНТРЕ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ВЛИТЬ ТЕПЛУЮ ВОДУ, ВБИТЬ ЯЙЦО, ПОСОЛИТЬ И ЗАМЕСИТЬ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО, ПОСЛЕ ЧЕГО ОСТАВИТЬ ЕГО НА МИН., НАКРЫВ САЛФЕТКОЙ. ЗАТЕМ РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА КУСКИ, РАСКАТАТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИЕ ЛЕ-ПЕШКИ, В ЦЕНТР КОТОРЫХ ПОЛОЖИТЬ ПРИМЕРНО СТОЛЬКО МЯСНОЙ НАЧИНКИ, СКОЛЬКО ВЕСИТ КРУЖОК ТЕСТА. СОБРАТЬ ТЕСТО МАЛЕНЬ-КИМИ СКЛАДОЧКАМИ В УЗЕЛКИ, ПЛОТНО СКРЕПИВ ИХ. ВАРИТЬ ХИНКАЛИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ. ВЫНУТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, СТАРАЯСЬ НЕ ПОВРЕДИТЬ ОБО-ЛОЧКУ, ЧТОБЫ НЕ ВЫТЕК СОК. ПОДАТЬ ХИНКАЛИ, ПОСЫПАВ ЧЕР-НЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, КИНЗЫ, ЭСТРАГОНА. ЕДЯТ ХИНКАЛИ ОБЫЧНО РУКАМИ, ВЗЯВ ЗА УЗЕЛОК. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, СТАКАНА ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ДЛЯ КАЙЛЫ: 500 Г БАРАНЬЕЙ ГРУДИНКИ, ЛУКОВИЦ, 4 РЕПЫ, 5 КАРТОФЕ-ЛИН, 1 СВЕКЛА, Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (ИЛИ КУРДЮЧНОГО САЛА), 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 Ч. Л. ЗИРЫ, 3 Ч. Л. БАРБАРИСА, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ ИЛИ БАЗИЛИКА, ЗЕРЕН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА. ДЛЯ ФАРША: 500 Г МЯКОТИ БАРАНИНЫ, 2 СТА-КАНА НУТА, ЛУКОВИЦ, 1 Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, Ч. Л. ПОРОШКА СУХОГО ЧАБЕРА (ИЛИ 2 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОГО СВЕЖЕГО), Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. МЯТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПОДЛИВЫ: 1 СТАКАН СМЕТАНЫ (ИЛИ 2 СТАКАНА КАТЫКА), 1 СТАКАН СУЗЬМЫ (ЧАККА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ И РАЗДЕЛКА ТЕСТА: ИЗ МУКИ, ЯИЦ, СОЛИ И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, ОСТАВИТЬ 55 ЕГО ПОД ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ НА 30 МИН., А ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2 ММ НАРЕЗАТЬ РОМБАМИ (5X5 СМ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША И ПЕЛЬМЕНЕЙ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ С КРУПНОЙ РЕШЕТКОЙ, ПЕРЕМЕШАТЬ В ОДНО-РОДНЫЙ ФАРШ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫМ ЗА Ч И ОЧИЩЕННЫМ ОТ КОЖИЦЫ НУТОМ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ПРЯНОСТЯМИ, СОЛЬЮ И НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ РОМБЫ, ИЗ КО-ТОРЫХ ВЫЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ УДЛИНЕННОЙ ФОРМЫ В ВИДЕ ПОЛУ-МЕСЯЦЕВ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКОВ. ПЕЛЬМЕНИ ОБЖАРИТЬ В ПЕРЕКА-ЛЕННОМ МАСЛЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, Т. Е. ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЙЛЫ: ГРУДИНКУ ПОРУБИТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ С КОСТОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ В ПЕРЕКАЛЕННОМ МАСЛЕ С НАРЕЗАННЫМ КУБИКАМИ ЛУКОМ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ СВЕКЛУ И РЕПУ, НАРЕ-ЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ПО СМ КАРТОФЕЛЬ, ВСЕ ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ОБЖАРИВАТЬ ПРИМЕРНО МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВОДУ, КАЙЛУ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПО-СЛЕ ЧЕГО СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. КОГДА КАЙЛА ЗАКИПИТ, ОГОНЬ УМЕНЬШИТЬ ДО СЛАБОГО, ПО-ЛОЖИТЬ ПОВЕРХ КАЙЛЫ ОБЖАРЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ И В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДОВОДИТЬ ХУШАН НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИ ЗА-КРЫТОЙ КРЫШКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗА МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ПОЛОЖИТЬ ПРЯНОСТИ И, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРЯНУЮ ЗЕЛЕНЬ ПОЛОЖИТЬ ЗА 1 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ, ЛИБО ПОСЛЕ ГОТОВНОСТИ. В ГОТОВЫЙ ХУШАН УЖЕ В ТАРЕЛКИ ДОБА-ВИТЬ СТ. Л. КАТЫКА ИЛИ СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ (НА КАЖ-ДУЮ ПОРЦИЮ). КАЙЛУ И ПЕЛЬМЕНИ РАСПРЕДЕЛИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ИХ БЫЛО ПРИМЕРНО ПОРОВНУ В КАЖДОЙ ТАРЕЛКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАН ВОДЫ. ДЛЯ ОТВАРИВАНИЯ ЛАПШИ: 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л.
56 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ СОДЫ, Л ВОДЫ. ДЛЯ КАЙЛЫ: 500 Г БАРАНИНЫ, Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛУКОВИЦ, ПОМИДОРА (ИЛИ 2 СТ. Л. ГУСТОЙ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ), СТ. Л. СЛАБОГО ВИНОГРАДНОГО УКСУСА, ВОДЫ, 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, Ч. Л. КРАС-НОГО ПЕРЦА, 3 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ, 2 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ БАЗИЛИКА, 2 КРУТЫХ ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВКА ТЕСТА: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ УКАЗАННЫХ КОМПОНЕНТОВ, ДОБАВЛЯЯ ВОДУ ПОСТЕПЕННО, С ТА-КИМ РАСЧЕТОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ЗАМЕШЕННОЕ ТЕСТО РАССТАИВАТЬ ПОД ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ В ТЕЧЕНИЕ 30—40 МИН. ПОДГОТОВКА ЛАПШИ: ЛАПША ДЛЯ ШИМЫ ДОЛЖНА БЫТЬ КАК МОЖНО БОЛЕЕ ТОНКОЙ. ПРИ ЭТОМ ИЗ ПОЛОВИНЫ ТЕСТА МОЖНО СДЕЛАТЬ РЕЗАНУЮ ЛАПШУ (ПЛАСТ РАСКАТЫВАТЬ ДО 1 ММ, ШИ-РИНА ЛАПШИ — 2 ММ), А ИЗ ДРУГОЙ ПОЛОВИНЫ — ТЯНУТУЮ ЛАПШУ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОДЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, СЛЕГКА СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ЕСЛИ К МОМЕНТУ ПОДАЧИ НА СТОЛ ЛАПША ОСТЫНЕТ, НАДО ОКАТИТЬ ЕЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО КИПЯТКОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЙЛЫ: В ПЕРЕКАЛЕННОЕ МАСЛО ЗАЛОЖИТЬ МЯСО, НАРЕЗАННОЕ КУСОЧКАМИ ПО 20 Г, ЗАТЕМ ЛУК, ПОМИДОРЫ, ВСЕ ОБЖАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ УКСУС, ВОДУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, ТУ-ШИТЬ ДО ПОЧТИ ПОЛНОГО ВЫПАРИВАНИЯ ВОДЫ. ЗА 2 МИН. ДО ГО-ТОВНОСТИ ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПРЯНОСТИ — МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК, МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПРЯНУЮ ЗЕЛЕНЬ. ПОДГОТОВКА ЯИЦ: ОТВАРИТЬ ЯЙЦА ВКРУТУЮ, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ НА МАСЛЕ С СОЛЬЮ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ. СОЕДИНЕНИЕ ШИМЫ: ВСЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОРОЗНЬ ЧАСТИ ШИМЫ СОЕДИНИТЬ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ: ЛАПШУ ПОЛОЖИТЬ ДНО ГЛУБОКИХ ТАРЕЛОК, ЗАЛИТЬ ЕЕ КАЙЛОЙ, ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ОБЖАРЕННЫМИ ЯЙЦАМИ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ПРЯНОЙ РУБЛЕНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАН ВОДЫ. ДЛЯ ОМЛЕТА: 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, Ч. Л. МУКИ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ КАЙЛЫ: 500 Г МЯСА, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ВИНОГРАДНОГО УКСУСА, 1,5 СТА-КАНА КИПЯТКА, 5 ЛУКОВИЦ, 4 ПОМИДОРА, 5 КАРТОФЕЛИН, 2 СТРУЧ-КА СЛАДКОГО ПЕРЦА, ЛИСТА, 1 Ч. Л. ЧЕРНОГО МО-ЛОТОГО ПЕРЦА, Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. СЕМЯН КИНЗЫ (ИЛИ 3 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ), 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ ЧАБЕРА, 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНИ БАЗИЛИКА, ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА. МАНПАР — ОЧЕНЬ БЛИЗКОЕ К ШИМЕ НЕ ТОЛЬКО ПО СОСТАВУ ПРОДУКТОВ, НО И ПО ТЕХНОЛОГИИ БЛЮДО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ ЗАМЕСИТЬ ТАК ЖЕ, КАК И ДЛЯ ШИМЫ, НО ЕГО РАССТОЙКА ПОД ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ МОЖЕТ ДЛИТЬСЯ ОТ 40 МИН. ДО Ч. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 ММ И НАРЕЗАТЬ НЕ ЛАПШОЙ, А НЕБОЛЬШИМИ КВАДРАТИКАМИ (1X1 СМ). МОЖНО ОТ КУСКА ТЕ-СТА, КОТОРОЕ ДОЛГО РАССТАВАЛОСЬ, ПРОСТО ОТЩИПЫВАТЬ ДВУ-МЯ ПАЛЬЦАМИ МАЛЕНЬКИЕ КЛЕЦКИ, КОТОРЫЕ ВАРИТЬ (КАК И КВАДРАТИКИ) В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, НО БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ В НЕЕ КАЙЛУ ДЛЯ МАНПАРА ГОТОВИТЬ ТАК ЖЕ, КАК ДЛЯ ШИМЫ, НО МЯСО РЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, ВДВОЕ МЕНЬШИЕ ПО РАЗМЕРУ (ПО 10 Г ИЛИ ОКОЛО СМ3). КРОМЕ ТОГО, ПОСЛЕ ОБЖАРИВАНИЯ МЯ-СА, ЛУКА, ПОМИДОРОВ В КАЙЛУ ЗАЛИТЬ ВМЕСТЕ С УКСУСОМ КИПЯ-ТОК, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, ПЕРЦЕМ, ТУШИТЬ ОКОЛО МИН. НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, А ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ И СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ. ПРЯНУЮ ЗЕЛЕНЬ И ЧЕСНОК ПОЛОЖИТЬ ТОЛЬКО ЗА МИН. ДО КОНЦА ВАРКИ КАЙЛЫ. ОМЛЕТ ГОТОВИТЬ ИЗ УКАЗАННЫХ ВЫШЕ ПРОДУКТОВ КАК ОБЫЧ-НО: ВЫЛИТЬ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ НА РАЗОГРЕТУЮ С МАСЛОМ СКОВО-РОДУ. КОГДА ГОТОВЫЙ ОМЛЕТ СЛЕГКА ОСТЫНЕТ, НАРЕЗАТЬ ЕГО
58 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА В ВИДЕ ЛАПШИ И ПОЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ПОСЫПАЯ ОСТАТКОМ ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ШТ. ГОТОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, 2 ЯЙЦА, СТА-КАНА МОЛОКА, СТАКАНА СЛИВОК (ЖИРНОСТЬ ПО ВКУСУ), Ч. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, СЛИВКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПЕЛЬМЕНИ ОТВАРИТЬ И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ. ЗАЛИТЬ ОМЛЕТНОЙ МАССОЙ И ЗАПЕЧЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛ-КИ И ПОСЫПАТЬ ПЕТРУШКОЙ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ГОТОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЫРА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЛЬМЕНИ ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. В ЭТО ВРЕМЯ СПАССЕРОВАТЬ ЛУК. ЗАТЕМ НА ЭТУ ЖЕ СКОВОРОДУ ВЫЛОЖИТЬ ПЕЛЬМЕНИ И ВСЕ ВМЕСТЕ ОБЖАРИТЬ. ПОСЫПАТЬ ТЕР-ТЫМ СЫРОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОДЕРЖАТЬ В ДУХОВКЕ МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА И ПЕТРУШКИ. ПЕЛЬМЕНИ ТУШЕНЫЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 ШТ. ГОТОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, 1 СРЕДНЯЯ МОР-КОВЬ, 100 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 100 Г БАКЛАЖАНОВ, 100 Г КА-БАЧКОВ, Г ШАМПИНЬОНОВ, Г ПАПРИКИ, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК (МЯСНОЙ), ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СУШЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. МАНТЫ, РАВИОЛИ 59 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗВЕСТИ БУЛЬОННЫЙ КУБИК, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И СУШЕНУЮ ПЕТРУШКУ. ОВОЩИ ТУШИТЬ В БУЛЬОНЕ ДО ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ ПЕЛЬ-МЕНИ И ТУШИТЬ УЖЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ В ГЛУБО-КОЙ ТАРЕЛКЕ ВМЕСТЕ С БУЛЬОНОМ И ОВОЩАМИ, ПОСЫПАТЬ ЗЕ-ЛЕНЬЮ УКРОПА И ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА, 3 СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г БАРАНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФРИТЮРА: 500 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: МЯСО И РЕПЧА-ТЫЙ ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУЧВАРЫ: ИЗ МУКИ, ВОДЫ И ЯИЦ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ОСТАВИТЬ НА МИН. ДЛЯ РАССТОЙКИ. РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ММ, НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ 5X5 СМ, ПОЛОЖИТЬ НА КВАДРАТИКИ ФАРШ, СВЕРНУТЬ С УТЛА НА УГОЛ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1 СТА-КАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 300 Г ГОВЯДИНЫ, 200 Г СВИНИНЫ, 1 ЯЙЦО, 2 ЛУКОВИЦЫ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, СТАКАНА БУЛЬОНА, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕ-ТРУШКИ ПО ВКУСУ.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ПОД КРЫШКОЙ. ЗА ЭТО ВРЕМЯ СДЕЛАТЬ ФАРШ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЛУК И ЗЕЛЕНЬ МЕЛКО ПО-РУБИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И ПЕРЕМЕШАТЬ. ТОНКО РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ВИДЕ КРУГА РАЗМЕРОМ СО СКОВОРОДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТЕ ЖАРИТЬ, ПОЛОЖИТЬ ФАРШ НА ПОЛОВИНУ, ПРИЖАТЬ КРАЯ, ОБРЕЗАТЬ ЛИШНЕЕ ТЕСТО СПЕЦИАЛЬНЫМ КОЛЕСИ-КОМ (ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТСЯ ПОЛУКРУГ). НАГРЕТЬ СКОВОРОДУ, ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА С ДВУХ СТОРОН. КАЖДЫЙ ПИРО-ЖОК СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ С ДВУХ СТОРОН. СЛОЖИТЬ РОЖКИ КАК БЛИНЫ СТОПОЧКОЙ; ПОКА ГОТОВЯТСЯ ДРУГИЕ, НАКРЫТЬ ГОТОВЫЕ ПЛЕНКОЙ И ТОЛСТЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ, ЧТОБЫ ДОШЛИ. МАНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ФАРША: 500 Г БАРАНИНЫ, 50 Г БАРАНЬЕ-ГО САЛА, 6 ЛУКОВИЦ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ 3 СТА-КАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАРШ ГОТОВИТЬ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ: БАРАЙИНУ ПОРЕЗАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ, ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ДОБАВИТЬ К МЯСУ, НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ВОДЫ, ЯЙЦА И СОЛИ. РАСКАТАТЬ ИЗ НЕГО ДЛИННЫЙ ЖГУТ И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА КУСОЧКИ ВЕСОМ ПО 20 Г. КУСОЧКИ РАСКАТАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, НО ТАК, ЧТО-БЫ КРАЯ БЫЛИ ТОНЬШЕ СЕРЕДИНЫ (ЭТО ПОЗВОЛЯЕТ ХОРОШО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ). НА СЕРЕДИНУ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, СВЕРХУ КУСОЧЕК БАРАНЬЕГО САЛА И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ, ПРИДАВ ИЗДЕЛИЮ ОКРУГ-ЛУЮ ФОРМУ. ОТВАРИТЬ МАНТЫ НА ПАРУ В ПАРОВОМ КОТЛЕ НА РЕШЕТКАХ-КАСКАНАХ. ПРИ ЭТОМ КРЫШКА ДОЛЖНА ПЛОТНО ПРИЛЕГАТЬ. ГО-ТОВИТЬ МИНУТ. ПЕЛЬМЕНИ; МАНТЫ, РАВИОЛИ 61 К СТОЛУ МАНТЫ ПОДАТЬ В ГЛУБОКИХ ПИАЛАХ, ЗАЛИТЬ ИХ МЯС-НЫМ БУЛЬОНОМ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ ИЛИ КИСЛОЕ МОЛОКО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 400 Г БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. КРАСНОГО МОЛО-ТОГО ПЕРЦА, 50 Г ЖИРА, 1 СТ. Л. 3%-НОГО УКСУСА, 50 Г ТОМАТА-ПЮРЕ, 150 МЛ БУЛЬОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА МАНТЫ С БАРАНИНОЙ УЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗОГРЕТЫМ ЖИРОМ И ОБЖАРИТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, БУЛЬОН, УКСУС И ТУ-ШИТЬ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИ ПОДАЧЕ ПО-ЛИТЬ МАНТЫ СОКОМ, В КОТОРОМ ОНИ ТУШИЛИСЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ЖИРНОЙ БАРАНИНЫ, ЛУКОВИЦЫ, 50 Г КУРДЮЧНОГО САЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: БАРАНИНУ ПО-РУБИТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ НЕ БОЛЬШЕ ММ В ДИАМЕ-ТРЕ, ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ДОБАВИТЬ К ФАРШУ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАРЕЗАТЬ МЕЛ-КИМИ КУБИКАМИ КУРДЮЧНОЕ САЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: ЗАМЕСИТЬ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ЕГО В БОЛЬШУЮ И ОЧЕНЬ ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ И РАЗ-РЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ 10 СМ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КВАДРАТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ФАРША И НЕБОЛЬШОЙ КУБИК САЛА, СОЕДИ-НИТЬ КОНЧИКИ КВАДРАТА ПО ДИАГОНАЛИ И ЗАЩИПАТЬ УГЛЫ, ЧТОБЫ МАНТЫ ПРИОБРЕЛИ ПРОДОЛГОВАТУЮ ФОРМУ.
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ МАНТЫ ПОМЕСТИТЬ НА СМАЗАННЫЕ ЖИРОМ РЕШЕТКИ-КАСКАНЫ. КАСКАНЫ УСТАНОВИТЬ НАД КОТЛОМ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ ИЛИ БУЛЬОНОМ, ПЛОТНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА ПАРУ МИНУТ. ПОДАТЬ К СТОЛУ В МЯСНОМ БУЛЬОНЕ ИЛИ ПОЛИВ СПЕЦИАЛЬ-НЫМ СОУСОМ — САНТАНОМ (БУЛЬОНОМ С УКСУСОМ, СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПЕРЦЕМ). МАНТЫ ПО-РУССКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ГОВЯДИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, 1 СТ. Л. ШПИКА, СТАКАНА ВОДЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ И УКРОПА, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ 1 СТ. Л. 3%-НОГО УКСУСА ИЛИ 100 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, И СОЛИ. РАС-КАТАТЬ ИЗ НЕГО ДЛИННЫЙ ЖГУТ И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА КУСОЧКИ ВЕСОМ ПО 20 Г. КУСОЧКИ РАСКАТАТЬ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, НО ТАК, ЧТОБЫ БЫЛИ ТОНЬШЕ СЕРЕДИНЫ. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ГОВЯДИНУ (ЕСЛИ МЯСО НЕДОСТАТОЧНО ЖИРНОЕ, НУЖ-НО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ШПИК), ДОБАВИТЬ МЕЛКО НА-ШИНКОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ХОЛОДНУЮ ВОДУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. К ФАРШУ ТАКЖЕ СЛЕДУЕТ ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК И МЕЛКО НАРУБЛЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. СФОРМОВАТЬ МАНТЫ: ДЛЯ ЭТОГО НА СЕРЕДИНУ РАСКАТАННЫХ КРУЖОЧКОВ ТЕСТА ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПОД-ГОТОВЛЕННЫЕ МАНТЫ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЕ ЖИРОМ РЕ-ШЕТКИ (КАСКАНЫ) И ГОТОВИТЬ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. МАНТЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ПОЛУЧАЮТСЯ БОЛЕЕ КРУП-НЫМИ И СОЧНЫМИ. ПОДАТЬ МАНТЫ, ПОЛИВ УКСУСОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ, МОЖНО ПО-ЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА. № ТЕСТЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА ВОДЫ, СТ. Л. САХАРА, 300 Г БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, ЩЕПОТ-КА КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ САНТАНА: МЛ БУЛЬОНА, 20 МЛ 3%-НОГО УКСУСА, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ДРОЖЖЕЙ, СА-ХАРА, ВОДЫ И СОЛИ. ДАТЬ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ НАСТОЯТЬСЯ. ГО-ТОВОЕ ТЕСТО НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ И РАСКАТАТЬ КРУЖОЧКАМИ НА РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ, ОБСЫПАННОЙ МУКОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРОПУСТИТЬ МЯСО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ, МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ ЛУК. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ПОЛУЧЕННЫЙ ФАРШ ПОЛОЖИТЬ НА ЛЕПЕШКИ ИЗ ТЕСТА И ЗА-ЩИПАТЬ КОНЦЫ. ЗАТЕМ МАНТЫ ПОМЕСТИТЬ НА КАСКАН И ВАРИТЬ МИНУТ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ МАНТЫ ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКИЕ ПИАЛЫ ПО ШТ. НА ПОРЦИЮ И ЗАЛИТЬ САНТАНОМ. С И 3 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 200 Г ТЫКВЫ, 300 Г ЖИРНОЙ БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛОТОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И СЕМЯН, ПО-РЕЗАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ. БАРАНИНУ ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ. ТЫКВУ СМЕШАТЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ, ПОСО-ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ГОТОВИТЬ ТАК ЖЕ, КАК МАНТЫ С МЯСОМ.
64 ИЗДЕЛИЯ ИЗ Г ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ 65 ГОТОВЫЕ МАНТЫ МОЖНО ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ ИЛИ СОУСОМ. ПО АНАЛОГИЧНОМУ РЕЦЕПТУ ГОТОВЯТ МАНТЫ С МЯСОМ, ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ТЫКВЫ БЕРЕТСЯ МЕНЬШЕ И СТОЛЬ-КО ЖЕ МОРКОВИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БАРАНИНЫ, 1 СТАКАН МУКИ, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ГОРОХА (КРУПНОГО), 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕ-НИ (КИНЗА, УКРОП), СУШЕНАЯ МЯТА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАРАНИНУ (ГРУДИНКУ, ЛОПАТКУ ИЛИ КО-РЕЙКУ), ИЗ РАСЧЕТА 2 КУСКА НА ПОРЦИЮ, СВАРИТЬ ДО ГОТОВ-НОСТИ. ЗАТЕМ ОТ МЯСА ОТДЕЛИТЬ КОСТОЧКИ, А БУЛЬОН ПРОЦЕ-ДИТЬ ЧЕРЕЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ СИТО. ОТДЕЛЬНО ЗАМОЧИТЬ ГОРОХ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ Ч И СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОЛОЖИТЬ ЕГО В БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ДО ИЗ МУКИ НА ВОДЕ И ЯЙЦАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО НА ЛАПШУ) И РАСКАТАТЬ ЕГО ТОЛЩИНОЙ 1 ММ. ТЕСТО НАРЕЗАТЬ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНИКАМИ РАЗМЕРОМ СМ. СЛЕГКА ВСТРЯХНУТЬ НА СИТЕ, ЧТОБЫ ОСВОБОДИТЬ ОТ ЛИШНЕЙ МУКИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН. КОГДА БУЛЬОН ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ В НЕГО НАРЕЗАННЫЙ И ПАССЕРОВАННЫЙ НА МАСЛЕ В НЕКОТОРЫХ РЕЦЕПТАХ В ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО ДОБАВЛЯ-ЕТСЯ ЩЕПОТКА СОЛИ. КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕ-НЕЙ, ВАРЕНИКОВ И Т. П. ДЕЛАЕТСЯ БЕЗ СОЛИ И САХАРА. ОНО ТАК И НАЗЫВАЕТСЯ — ПРЕСНОЕ. ВЕДЬ ЕГО РОЛЬ — ПОД-ЧЕРКНУТЬ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ТОГО ПРОДУКТА, КОТО-РОМУ ОНО КАК БЫ ПОДЧИНЯЕТСЯ. ЛУК, НАШИНКОВАННЫЕ КИНЗУ И УКРОП, ДОВЕСТИ ДО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ БЛЮДО ПОСЫПАТЬ СУШЕНОЙ МЯТОЙ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ГОТОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ, 50 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 50 Г БУЛЬОНА, 100 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ЖАРИТЬ, НЕ РАЗМОРА-ЖИВАЯ, НА СКОВОРОДЕ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ЧТОБЫ ПОДЖАРИЛИСЬ ОБЕ СТОРОНЫ. ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ПРОТУШИТЬ 10 МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ПЕЛЬМЕНИ СМЕТАНОЙ. С ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 ЖЕЛТКА, 100 Г ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГОВЯДИНЫ, 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО УШЕК ГОТОВИТЬ ДЛЯ ЛАПШИ. БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ОДНОРОДНОЕ КРУТОЕ ТЕСТО ИЗ ВСЕХ СОСТАВ-ЛЯЮЩИХ. НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ОТСТАВИТЬ НА 1 Ч. ЗАТЕМ ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ, НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ, СМАЗАТЬ КРАЯ БЕЛКОМ, НА КАЖДЫЙ КВАДРАТИК ПОЛОЖИТЬ ПО 1 Ч. Л. НАЧИНКИ, СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ И УГОЛКИ СОЕДИ-НИТЬ ВМЕСТЕ. ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ ЖИРУ СТЕЧЬ И ПО-ЛОЖИТЬ В БОРЩ ИЛИ БУЛЬОН ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ЛУКОВИЦУ ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НА-РУБИТЬ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРУБЛЕННОЕ СЫРОЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ МЯСО, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, НЕМНОГО 3 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ПОДЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ И НАРУБЛЕННОЕ С ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, ИЛИ БУЛЬОН, 1 СТ. Л. МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДЛЯ УШЕК. ГРИБЫ ЗАМО-ЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ СВАРИТЬ В ВОДЕ ИЛИ БУЛЬОНЕ, ОСТУДИТЬ, МЕЛКО НАРУБИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ. ПОДЖАРЕННЫЕ УШКИ КЛАДУТ В ГРИБНОЙ СУП. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, Г МАННОЙ МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫСЫПАТЬ ДВУХ ВИДОВ НА РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ В СЕРЕДИНЕ И ВБИТЬ ТУДА ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И МАСЛО. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ДОБАВЛЯЯ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ НЕМНОГО МУКИ. МЕСИТЬ МИН. ЗАТЕМ ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛИ (1-Й СПОСОБ). РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ВО-СЕМЬ ЧАСТЕЙ. ИЗ КАЖДОЙ ЧАСТИ РАСКАТАТЬ, ПОСЫПАЯ МУКОЙ, ОЧЕНЬ ТОНКИЙ ЛИСТ РАЗМЕРОМ СМ. С ПОМОЩЬЮ ФОРМОЧ-КИ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ ТЕСТА КРУЖОЧКИ ДИАМЕТРОМ 7,5 СМ. ПОЛО-ЖИТЬ В СЕРЕДИНУ ПО Ч. Л. НАЧИНКИ. СМАЗАТЬ КРАЯ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ЗАВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ КРУЖОК И ЗАЩИПАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛИ (2-Й СПОСОБ). РАСКАТАТЬ ЛИСТ ТЕСТА ШИРИНОЙ ПРИМЕРНО 15 СМ. ВЫЛОЖИТЬ ПО Ч. Л. НАЧИНКИ В ПО ВСЕЙ ДЛИНЕ ЛИСТА НА РАССТОЯНИИ 6 СМ. СМАЗАТЬ ПОЛОСКИ ВОДОЙ ВОКРУГ НАЧИНКИ И НАКРЫТЬ ДРУГИМ ЛИСТОМ ТЕСТА ТАКОГО ЖЕ РАЗМЕРА. ПРИЖАТЬ ПО КРАЯМ И ВОКРУГ НА-ЧИНОК, ЧТОБЫ СКРЕПИТЬ. С ПОМОЩЬЮ КОЛЕСА ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ ТЕСТА ПОРЕЗАТЬ ТЕСТО НА РАВНЫЕ КВАДРАТЫ ЧТОБЫ НА-ЧИНКА БЫЛА ВНУТРИ. РЙПИОЙИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г ТЫКВЫ, 150 Г СЫРА «РИКОТТА», 100 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ОЧИЩЕННУЮ ОТ КОЖУРЫ И СЕ-МЯН ТЫКВУ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 8 МИН. ДО МЯГКОСТИ. СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ, РАЗМЯТЬ. СЫРЫ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ; СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ РАВИОЛИ. РЙЙИОПИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ФЕНХЕЛЯ, 200 Г СЫРА «РИКОТТА», 1 СТ. Л. РУБЛЕНОГО БАЗИЛИКА, 50 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ПОРЕЗАННЫЙ ФЕНХЕЛЬ НА ПАРУ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ДАТЬ ЕМУ СЛЕГКА ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ И ВЗБИТЬ С СЫРОМ «РИКОТТА», ДОБАВИТЬ СВЕЖИЙ БА-ЗИЛИК И ТЕРТЫЙ СЫР «ПАРМЕЗАН», ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ РАВИОЛИ. СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ШПИНАТА, 150 Г СЫРА «РИКОТТА», 100 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА. З*
ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ В НЕМ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК В ТЕЧЕНИЕ 1 МИН. ДОБАВИТЬ МОЛОДОЙ ШПИНАТ И ГОТОВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИН. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ С СЫРОМ «РИКОТ-ТА» И ТЕРТЫМ СЫРОМ «ПАРМЕЗАН». ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО. СФОРМОВАТЬ РАВИОЛИ. ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 ЯЙЦА, СТАКА-НА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г БРЫНЗЫ, 1 ЯЙЦО, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, 1 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПОСЫПКИ: 200 Г ТЕРТОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ВЫДЕРЖАТЬ 1 Ч, НАКРЫВ САЛФЕТКОЙ, Й РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ СМ. ВЫРЕ-ЗАТЬ ИЗ ТЕСТА КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ СМ ИЛИ РАЗРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ (ДЛИНА СТОРОНЫ СМ). НА КАЖДЫЙ КРУЖОК ИЛИ КВАДРАТИК ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО НАЧИНКИ, ПРИГОТОВЛЕН-НОЙ ИЗ СМЕСИ УКАЗАННЫХ ПРОДУКТОВ. СМАЗАТЬ КРАЯ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, СОЕДИНИТЬ ИХ И ЗАЩИПАТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ РАВИО-ЛИ ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ 5 МИН., ЗАТЕМ ВЫБРАТЬ ШУМОВКОЙ, СБРЫЗНУТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ПО-СЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОДАТЬ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 400 Г МУКИ, 4 ЯЙЦА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 СЛАДКИХ ПЕРЦА РАЗНОГО ЦВЕТА, 1 МОРКОВЬ, 1 КО-РЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЦУКИНИ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 300 Г БРЫНЗЫ ИЛИ СЫРА «АДЫГЕЙСКИЙ», 4 СТ. Л. ТВЕРДОГО ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ПУЧКА БАЗИЛИКА, Ч. Л. ТЕРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. РАВИОЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ЯИЦ И СОЛИ ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, СКАТАТЬ В ШАР И ВЫДЕРЖАТЬ 30 МИН. ОВОЩИ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ОХЛАДИТЬ. БА-ЗИЛИК, ОТЛОЖИВ ЛИСТИКОВ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ. «АДЫГЕЙСКИЙ» СЫР РАЗМЯТЬ, СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ ТВЕРДЫМ СЫРОМ, ЖЕЛТКОМ, СОЛЬЮ, МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, РУБЛЕНЫМ БА-ЗИЛИКОМ И ОВОЩАМИ. ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ И ВЫРЕЗАТЬ ЛЕПЕШЕК ДИАМЕТРОМ СМ. 4 ЛЕПЕШКИ РАЗЛОЖИТЬ ПО 4 ЛИСТИКА БАЗИЛИКА, КАЖ-ДУЮ НАКРЫТЬ ЕЩЕ ОДНОЙ ЛЕПЕШКОЙ, СЛЕГКА РАСКАТАТЬ СКАЛ-КОЙ И СМАЗАТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. СВЕРХУ ПОМЕСТИТЬ ОСТАВШИЕСЯ ЛЕПЕШКИ, РАЗЛОЖИТЬ НИХ НАЧИНКУ, КРАЯ ТЕСТА ЗАЩИПАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ТРЕХСЛОЙНЫЕ РАВИОЛИ. ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 4 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 100 Г ЖИР-НОЙ СВИНИНЫ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЯЙЦО, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, СТАКАНА БУЛЬОНА, СТА-КАНА ВИНОГРАДНОГО СОКА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ДЛЯ СОУСА: 200 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 250 Г МЯКОТИ ПО-МИДОРОВ, 50 Г ВАРЕНОКОПЧЕНОСТИ, 1 СТ. Л. СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 МОРКОВЬ, 1 КО-РЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА ВИНОГРАДНОГО СОКА, 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПИЩЕВОЙ ЖИР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСКАТАТЬ В НЕСКОЛЬ-КО ТОНКИХ ПЛАСТОВ ТОЛЩИНОЙ ММ, ОДИН ИЗ ПЛАСТОВ ПОЛОЖИТЬ НА ПЕЛЬМЕННИЦУ, В ЦЕНТР КАЖДОЙ ЯЧЕЙКИ ПОЛО-ЖИТЬ НАЧИНКУ, СВЕРХУ ЗАКРЫТЬ ПЛАСТОМ ТЕСТА И СЛЕПИТЬ КРАЯ, ВДАВИВ ТЕСТО СКАЛКОЙ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ПОДЖАРИТЬ НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ СВИНИНУ И ТОНКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ФАРШ, ОБЖАРИТЬ ЕГО, ВЛИТЬ СОК И, КАК ТОЛЬКО ОН ВЫПАРИТСЯ, ВЛИТЬ БУЛЬОН, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И МУ-СКАТНЫМ ОРЕХОМ И ТУШИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНЯТЬ С ОГНЯ, ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ВЛИТЬ ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В ПОЛОВИНЕ НОРМЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК, ЧЕСНОК, МОРКОВЬ И СЕЛЬДЕРЕЙ. В ДРУГОЙ СКОВОРОДЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПИЩЕВОГО ЖИРА ОБЖАРИТЬ НАРЕЗАННУЮ КУБИКАМИ ВАРЕНО- СМЕШАТЬ С ПОДЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ, ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ, РАЗМОЧЕННЫМИ И НАРЕЗАННЫМИ СОЛОМКОЙ ГРИБА-МИ. ПОТУШИТЬ МИН., ВЛИТЬ СОК. ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ НА КОНЧИКЕ НОЖА. КОГДА СОК ВЫПАРИТСЯ, ПОЛОЖИТЬ ПРО-ТЕРТУЮ ЧЕРЕЗ СИТО МЯКОТЬ ПОМИДОРОВ, МУКУ, СМЕШАННУЮ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, И, ПЕРИОДИ-ЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, НА-КРЫВ КРЫШКОЙ, В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч. ОПУСТИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ РАВИОЛИ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ; КОГДА СВАРЯТСЯ, ВОДУ СЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ИХ СОУСОМ И ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ В ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО И ПОДАТЬ НА СТОЛ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 300 Г ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2 СТАКА-НА МУКИ, 4 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, 12 КРЕВЕТОК (БЕЗ ГОЛОВЫ), 1 СТРУЧОК КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 100 Г ДИЕТИЧЕСКОГО ТВОРОГА, 70 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 5 СТРУЧКОВ КРАСНОГО СЛАД- МАНТЫ, РАВИОЛИ 71 КОГО ПЕРЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 СТ. Л. ОЛИВКО-ВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л, ПАСТЫ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА, МЛ СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА (МОЖНО ИЗ КУБИКОВ), 150 МЛ СЛИВОК, МОЛОТЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, САХАР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИНАТ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН., ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА САЛФЕТКУ, ЗАВЕРНУТЬ И ХОРОШО ОТЖАТЬ. ДО-БАВИТЬ СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И СДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА ПЮРЕ. МУКУ ПРОСЕЯТЬ ГОРКОЙ В БОЛЬШУЮ МИСКУ. В СЕРЕДИНЕ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ. ПОЛОЖИТЬ В НЕГО 3 ЯЙЦА, СОЛЬ, ОЛИВ-КОВОЕ МАСЛО И ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И МЕСИТЬ ТЕСТО В ТЕЧЕНИЕ МИН. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ПОЛИЭТИ-ЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИНУТ. КРЕВЕТКИ, УДАЛИВ ПАНЦИРЬ, НАДРЕЗАТЬ ВДОЛЬ СПИНКИ И ВЫПОТРОШИТЬ. МЯСО МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СТРУЧОК ПЕРЦА ЧИЛИ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ. ПЕТРУШКУ ВЫМЫТЬ И МЕЛКО НАРУБИТЬ. МЯСО КРЕВЕТОК СМЕШАТЬ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ, ПЕТРУШКОЙ, ТВОРОГОМ И ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА. ПОСО-ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И В СТРУЧКИ СЛАДКОГО ПЕРЦА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕ-МЕНА И ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ КОЖИЦЕЙ ВВЕРХ. ПОСТАВИТЬ ПРИМЕРНО НА 15 МИН. В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ НА КО-ЖИЦЕ ПОЯВИЛИСЬ ЧЕРНЫЕ ПУЗЫРЬКИ. ДОСТАТЬ ПЕРЕЦ ИЗ ДУ-ХОВКИ И НАКРЫТЬ ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. КОГДА ОН НЕМНОГО ОСТЫНЕТ, СНЯТЬ КОЖИЦУ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ОСТАВШЕЕСЯ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН РАЗОГРЕТЬ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ОБЖАРИТЬ В НЕМ ЛУК, ЧЕСНОК И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (3 СТ. Л. НАРЕЗАННОГО ПЕРЦА ОСТАВИТЬ). ДОБАВИТЬ ПАСТУ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА, ВИНО И ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ВАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, 5 МИН. ЗАТЕМ СДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА ПЮРЕ
72 ИЗДЕЛИЯ ИЗ И ПРОТЕРЕТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ СИТО. ЕЩЕ РАЗ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ И ЩЕПОТ-КУ САХАРА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАВШИЙСЯ НАРЕЗАННЫЙ СЛАД-КИЙ ПЕРЕЦ. ТЕСТО ЕЩЕ РАЗ ОБМЯТЬ НА ПОСЫПАННОМ МУКОЙ СТОЛЕ И РАЗ-ДЕЛИТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. КАЖДУЮ ЧАСТЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ И НАРЕЗАТЬ КВАДРАТАМИ 7X7 СМ. НАЧИНКУ ИЗ КРЕВЕТОК ВЫЛО-ЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК БЕЗ НАСАДКИ И ВЫДАВИТЬ НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КВАДРАТА. КРАЯ КВАДРАТОВ СМАЗАТЬ ОСТАВ-ШИМСЯ ЯЙЦОМ. КВАДРАТЫ СЛОЖИТЬ ПО ДИАГОНАЛИ ПОПОЛАМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ТРЕУГОЛЬНИКИ, КРАЯ ХОРОШО ПРИЖАТЬ ВИЛКОЙ. ГОТОВЫЕ РАВИОЛИ ПОЛОЖИТЬ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ РАЗДЕЛОЧНУЮ ДОСКУ И НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ. В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. РАВИОЛИ ВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. РАВИОЛИ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ И ПОДАТЬ С СОУСОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 6 ЯИЦ, 1 СТ. Л. ВОДЫ, 100 Г КРЕСС-САЛАТА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 200 Г ТОМАТОВ, 50 Г МАСЛИН, 2 КУСОЧКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, Г ПЛАВЛЕНО-ГО СЫРА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 25 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ, ДОБАВИТЬ 2 ЯЙЦА И ЕЩЕ 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, ВОДУ И НЕМНОГО СОЛИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ПРИДАТЬ ЕМУ ФОРМУ ШАРА, ПОЛОЖИТЬ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИНУТ. НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК КРЕСС-САЛАТА ОСТАВИТЬ ДЛЯ УКРАШЕ-НИЯ, ОСТАЛЬНОЙ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СМЕШАТЬ С МЯГКИМ СЛИВОЧ-ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ 73 НЫМ МАСЛОМ, СДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ И ЛИМОННЫЙ СОК. ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК. ТОМАТЫ НАДРЕЗАТЬ КРЕСТ-НАКРЕСТ, ОПУСТИТЬ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ОБДАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, СНЯТЬ КОЖИЦУ, РАЗРЕЗАТЬ КАЖ-ДЫЙ ТОМАТ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ И УДАЛИТЬ СЕМЕНА. МЯКОТЬ МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ. МАСЛИНЫ СРЕЗАТЬ С КОСТОЧЕК И НАРЕЗАТЬ. ХЛЕБ СРЕЗАТЬ КОРКИ, ИСКРОШИТЬ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ВЫДАВИТЬ РУЧНЫМ ПРЕССОМ. ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР СМЕШАТЬ С ТОМАТАМИ, МАСЛИНАМИ И ЧЕС-НОКОМ. ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ХЛЕБНУЮ КРОШКУ И ТЕР-ТЫЙ СЫР. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И В ТЕСТО ЕЩЕ РАЗ ОБМЯТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ И ТОНКО РАСКАТАТЬ. КРУГЛОЙ ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ ТЕСТА КРУГИ ДИА-МЕТРОМ СМ. В СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КРУГА ПОЛОЖИТЬ НАЧИН-КУ ИЗ СЫРА С ТОМАТАМИ, КРАЯ ТЕСТА СМАЗАТЬ БЕЛКОМ. КАЖДЫЙ КРУЖОК СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ, КРАЯ ХОРОШО ПРИЖАТЬ. КОНЦЫ СМАЗАТЬ БЕЛКОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ. ВЫ-ЛОЖИТЬ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ДОСКУ. ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО ОПЯТЬ РАСКАТАТЬ И СДЕЛАТЬ ТОРТЕЛЛИНИ. В БОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ТОРТЕЛЛИНИ ВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ МИН. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО РАСТОПИТЬ. ТОРТЕЛЛИНИ ВЫЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТЫЕ ТАРЕЛКИ И СБРЫЗНУТЬ ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ. УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ КРЕСС-САЛАТА. РЫБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 2 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ДРУГИЕ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ПОДАЧИ: КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ.
74 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ: ПРОПУСТИТЬ РЫБНОЕ ФИЛЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЕСЛИ РЫБА НЕ ЖИРНАЯ (МИНТАЙ, ТРЕСКА), — ДОБАВИТЬ В ФАРШ НЕ-МНОГО ВОДЫ, ЧТОБЫ БЫЛ СОЧНЫЙ. ПРОСЕЯННУЮ МУКУ ЗАЛИТЬ КРУТЫМ КИПЯТКОМ И ЗАМЕСИТЬ ДОСТАТОЧНО КРУТОЕ ТЕСТО. ЗА-ВЕРНУТЬ В ЦЕЛЛОФАНОВЫЙ ПАКЕТ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО ДОСТУПА ВОЗ-ДУХА, И ОСТАВИТЬ НА СТОЛЕ ПРИМЕРНО НА 1 Ч. РАСКАТАТЬ ТЕСТО ТОНКИМИ ЛЕПЕШКАМИ. В КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ 1 Ч. Л. ФАРША, ВЛИТЬ 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И ЗАШИПАТЬ КРАЯ КОНВЕРТИКОМ. УЛОЖИТЬ МАНТЫ ОДНИМ СЛОЕМ В МАНТЫ-КАСКАН С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ НА ПАРУ МИНУТ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОТВАРЕННОГО КАР-ТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ, ЯЙЦА, МУКИ И СОЛИ. ВСЕ ЗАМЕШИВАТЬ НУЖ-НО БЫСТРО, Т. К. ИЗ ХОЛОДНОГО ПЮРЕ СЛОЖНЕЕ ЛЕПИТЬ ШАРИ-КИ. ПО ЭТОЙ ЖЕ ПРИЧИНЕ НАЧИНКУ ГОТОВЯТ ОДНОВРЕМЕННО С ВАРКОЙ КАРТОШКИ. В КАЧЕСТВЕ ФАРША МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБОЕ МЯСО ИЗ КУХОННЫХ ОСТАТКОВ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННОЕ (ОТ-ВАРНОЕ МЯСО ИЗ БУЛЬОНА — ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ И ОБЖАРИТЬ С ЛУКОМ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ ДО ПРИЯТНОЙ КОРОЧКИ, МОЖНО ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ — ИЛИ ВЕТЧИНУ). ЛОЖ-КОЙ ВЗЯТЬ ПЮРЕ (ТЕСТО), ВЫЛОЖИТЬ ЕГО НА ЛАДОНЬ, СДЕЛАТЬ ЛЕПЕШКУ, НА НЕЕ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И АККУ-РАТНО ЗАКРЫТЬ, СФОРМОВАТЬ ШАРИК. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРО-ДЕ ОБЖАРИТЬ ШАРИКИ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ПОДАТЬ К СТОЛУ МОЖНО СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ПОЛИТЬ ЖИРОМ СО ШКВАРКАМИ И ЛУКОМ. ТВОРОГА ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ТВОРОГА, 4 ЯЙЦА, 60 Г САХАРА, 40 Г ИЗЮ-МА, 1 СТАКАН МУКИ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 2 СТ. Л. ОРЕХОВ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, СОЛИ И 2 ЯИЦ ВЫМЕСИТЬ ПОДСО-ЛЕННОЕ МЯГКОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ЛАПШИ, РАСКАТАТЬ ЕГО В ТОНКИЙ ПЛАСТ, СМАЗАТЬ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ (РАСТЕРТАЯ СМЕСЬ ТВО-РОГА, ЯИЦ, САХАРА, ИЗЮМА И ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ), СЛОЖИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНИКАМИ. НА МЕСТАХ СРЕЗА КРАЯ ТЕСТА СОЕДИНИТЬ И ПРИЖАТЬ. КНЕДЛИКИ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИН. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ, СБРЫЗ-НУТЬ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ТОЛЧЕНЫМИ ОРЕХАМИ. № СЫРОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН МУКИ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, СВИНОЕ САЛО, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ. ЧАСТЬ ОБРАЗОВАВШЕГОСЯ СОКА СЛИТЬ. ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ В МАССУ МУКУ, ЯЙЦА, СОЛЬ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОСЛЕ ЭТОГО СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ ЛОЖКОЙ ОТДЕЛИТЬ НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧ-КИ ТЕСТА И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ОСТОРОЖНО ПОМЕШИВАЯ. ПРИ ПОДАЧЕ КНЕДЛИКИ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СВИННЫМ САЛОМ С ЖАРЕН-НЫМ ЛУКОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, 80 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, 150 Г ШПИКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, ПЕТРУШКА, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ, ПОЧИ-СТИТЬ И ПРОВЕРНУТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПЕРЕМЕШАТЬ С МУКОЙ, ЯЙЦОМ И СОЛЬЮ. ОБЖАРИТЬ НА САЛЕ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ПЕТРУШКУ, ПОПЕРЧИТЬ. ЕСЛИ ТЕСТО СЛИШКОМ МЯГКОЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ. НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ЛАДОНЬ ПОЛОЖИТЬ 2 СТ. Л. ТЕСТА, ПРИДАТЬ ЕМУ ФОРМУ ЛЕПЕШ-КИ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ 1 Ч. Л. ЛУКОВОЙ НАЧИНКИ, СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ. ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ВОДУ, ДАТЬ ЕЙ ЗАКИПЕТЬ, ПОСО-ЛИТЬ, ШУМОВКОЙ ОПУСТИТЬ В КАСТРЮЛЮ КНЕДЛИКИ. ВОДА ПРИ ЭТОМ ДОЛЖНА БЫТЬ ГОРЯЧЕЙ, НО НЕ КИПЯЩЕЙ, ЧТОБЫ КНЕДЛИ-
КИ НЕ РАЗВАРИЛИСЬ. ВАРИТЬ 5 МИН. КНЕДЛИКИ ГОТОВЫ, КОГДА ОНИ ВСПЛЫВУТ. ПОДАТЬ КАК ГАРНИР. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 250 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, 2— 3 СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУ-РЫ И ПРОПУСТИТЬ ГОРЯЧИМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ЯЙЦАМИ, СОЛЬЮ (ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖ-НО ДОБАВИТЬ И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ) И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. КАРТОФЕЛЬНАЯ МАССА НЕ ДОЛЖНА ПРИЛИПАТЬ К РУ-КАМ. КУХОННЫЙ СТОЛ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И СФОРМОВАТЬ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ ДЛИННЫЕ КОЛБАСКИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ДЛИНОЙ СМ (КНЕДЛИ МОЖНО СФОРМОВАТЬ И В ВИДЕ ШАРИКОВ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ). ОПУСТИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ ПРИ КИПЕ-НИИ, НАКРЫВ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНИ НЕ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. ВЫНУТЬ ИЗ ВОДЫ ШУМОВ-КОЙ И ОТЦЕДИТЬ. ОБЖАРИТЬ МОЛОТЫЕ СУХАРИ НА МАСЛЕ, СЛЕГ-КА ПОСОЛИТЬ И ЗАЛИТЬ КНЕДЛИ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ К ЗАПЕЧЕННОМУ ИЛИ ЖАРЕНОМУ МЯСУ. КНЕДЛИ МОЖНО ПОДАТЬ И КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО. В ТА-КОМ СЛУЧАЕ ПОЛИТЫЕ МАСЛОМ КНЕДЛИ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫ-РОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ. КНЕДЛИ МОЖНО ПОДАТЬ И НА СЛАДКОЕ, ЕС-ЛИ ИХ ПОСЫПАТЬ ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ, СМЕШАННЫМ С МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ. КНЕДПИКИ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г МУКИ, КГ КАРТОФЕЛЯ, 900 Г СЛИВ, 100 Г САХАРА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕ-РЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАС-КАТАТЬ ЕГО, НАРЕЗАТЬ В ФОРМЕ ПРЯМОУГОЛЬНИКОВ. НА СРЕДИ-НУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ СЛИВУ БЕЗ КОСТОЧКИ, САХАР, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ВАРИТЬ КАК ВАРЕНИКИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ. КНЕДПИКИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МУКИ, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, СОЛЬ, МУКУ, ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. САЛФЕТКУ НАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ОТЖАТЬ И ЗАВЯЗАТЬ В НЕЕ КУСОК ТЕСТА, СДЕЛАВ 2 УЗЛА НА РАССТОЯНИИ 2 СМ ОДИН ОТ ДРУГОГО. УЗЕЛОК С ТЕСТОМ ПОДВЕСИТЬ НАД КАСТРЮЛЕЙ С КИПЯЩЕЙ ВО-ДОЙ НА ПАЛОЧКЕ ИЛИ НА ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКЕ С ДЛИННОЙ РУЧ-КОЙ, УКРЕПИВ ЕГО ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ОН ВИСЕЛ, НО НЕ ПЛАВАЛ В ВОДЕ. ЧЕРЕЗ 20 МИН. ВАРКИ ОСЛАБИТЬ НИЖНИЙ УЗЕЛ, ЧТОБЫ ТЕСТО РАЗБУХЛО. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ 45 МИН. СОДЕРЖИМОЕ САЛФЕТКИ ВЫНУТЬ И СЕЙЧАС ЖЕ РАЗРЕЗАТЬ ПРОЧ-НОЙ НИТКОЙ НА ПОЛОСКИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ. МОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. КНЕДПИКИ С ПЕЧЕННОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Г ПЕЧЕНИ, 50 Г ШПИКА, 1 ЛУКОВИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, СОЛЬ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 65 Г МУКИ (МОЖНО КАРТОФЕЛЬНОЙ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПЕЧЕНЬ, ШПИК, ЛУК И ЗЕЛЕНЬ ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕ-ШАТЬ С ХЛЕБНЫМИ КУБИКАМИ. В МОЛОКЕ РАЗВЕСТИ МУКУ, ЯЙЦО; ВЫЛИТЬ СМЕСЬ НА ХЛЕБНУЮ МАССУ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИН., НА-
КРЫВ КРЫШКОЙ. ЗАТЕМ, ПО ЖЕЛАНИЮ, ПРИПРАВИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ИЗ ЭТОЙ МАС-СЫ СФОРМОВАТЬ КЛЕЦКИ, ОБВАЛЯТЬ В КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКЕ И ОПУСТИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ.
    <<    Browsing page 2 of 7    >>