Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 3 of 7    >>
рецепт 
ПОСТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МУКИ, 40 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г ВОДЫ, УКРОП, ПЕТРУШКА ИЛИ КИНЗА (РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ) ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ВСКИПЯТИТЬ С ВОДОЙ. В КИПЯТОК ВСЫПАТЬ И ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ ДАТЬ ОСТЫТЬ. СДЕЛАТЬ КЛЕЦКИ (ШАРИКИ РАЗМЕРОМ С НЕБОЛЬШУЮ СЛИВУ). ОПУ-СТИТЬ В КИПЯЩИЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН ЗА МИН. ДО ЕДЫ. МУКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КУКУРУЗНОЙ МУКИ, 20 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 50 Г ТЕРТОГО СЫРА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ 50 Г ТОПЛЕНОГО САЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ КАШУ (МА-МАЛЫГУ). НЕГУСТУЮ МАМАЛЫГУ СМЕШАТЬ С МАСЛОМ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ЛОЖКОЙ РАЗДЕЛАТЬ МЕЛКИЕ ГАЛУШКИ, СМОЧИТЬ ИХ ВО ВЗБИТЫХ ЯЙЦАХ, ОБВАЛЯТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ СО ВСЕХ СТОРОН НА САЛЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. КПЕЦКИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СМЕТА-НЫ, 50 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУХОЙ ХЛЕБ ИСТОЛОЧЬ В СУХАРИ, ЗАМОЧИТЬ ИХ В МОЛОКЕ. КОГДА СУХАРИ НАБУХНУТ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. МАССУ РАЗДЕЛАТЬ НА ШАРИКИ ПО 20 Г И ПРОВАРИТЬ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ ДО ВСПЛЫТИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, УЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, ЗА-ПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. КПЕЦКИ № ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 3 СТАКАНА ВОДЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗМОЛОТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КРУПУ ЗАЛИТЬ ВО-ДОЙ, ПОСОЛИТЬ И СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ КАШУ. ВЫЛОЖИТЬ КАШУ НА БЛЮДО СЛОЕМ 1 СМ. КОГДА КАША ОСТЫНЕТ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ ЛОМТИ-КАМИ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 100 Г СЛИВОК, 100 Г САЛА, 200 Г БРЫНЗЫ, 200 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СОЕДИНИТЬ С МУКОЙ И РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ЖГУТ ДИАМЕТРОМ ПРИМЕРНО ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА НЕБОЛЬ-ШИЕ КУСОЧКИ И ОТВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ ТЕРТОЙ БРЫНЗОЙ И ПОЛИТЬ ГОРЯЧИ-МИ СЛИВКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 200 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 2 ЯЙЦА, 80 Г МАННОЙ КРУПЫ, ШПИКА (ИЛИ 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА), СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ОТ-ЖАТЬ, ВЛИТЬ 1 Л. МОЛОКА, ДОБАВИТЬ МАННУЮ КРУПУ; ОТВАРИТЬ В МОЛОКЕ. ИЗ КАШИ, КАРТОФЕЛЯ, ВЗБИТЫХ ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ТЕСТО, РАЗДЕЛАТЬ ЕГО НА НЕБОЛЬШИЕ ЛЕПЕШКИ И НАЧИНИТЬ ИХ КУБИКАМИ ПОДЖАРЕННОГО ХЛЕБА И ШПИКА. ГАЛУШКИ ЗАЩИПАТЬ, ОТВАРИТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ С МАСЛОМ, ПОДЖАРЕННЫМИ ШКВАРКАМИ, СМЕТАНОЙ. НПЕЦКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПШЕНИЧНОГО (БЕЛОГО) ХЛЕБА, 300 Г МЯ-СА, 50 Г СЫРА, 1 ЯЙЦО, 1 ЛУКОВИЦА, 75 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. КРАХ-МАЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ, ПОСЛЕ РАЗМЯГЧЕ-НИЯ ОТЖАТЬ. МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ХЛЕБ, ТЕРТЫЙ СЫР, МЕЛКО НАРУБЛЕННЫЙ ЛУК, ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. МАССУ ВЫМЕШАТЬ, ВЗБИТЬ И РАЗДЕ-ЛАТЬ НА КЛЕЦКИ. ОТВАРИТЬ КЛЕЦКИ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ ИЗ СМЕТАНЫ, ВОДЫ, КРАХМАЛА, СОЛИ И ПЕРЦА, ПРОТУШИТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛИТЬ СОУСОМ, В КОТОРОМ ОНИ ТУШИЛИСЬ. НПЕЦКИ ПЕЧЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 200 Г ПЕЧЕНИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 60 Г ЖИРА, 80 Г ПАНИ-РОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ПЕТРУШКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ ЗАМОЧИТЬ В МОЛОКЕ, ПОСЛЕ НАБУ-ХАНИЯ РАЗМЯТЬ, СМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ДО-БАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ПЕЧЕНЬ, ПАССЕРОВАННЫЕ ЛУК И ПЕ-ТРУШКУ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ВЫМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ОСТАВИТЬ ДЛЯ НАБУХАНИЯ СУХАРЕЙ НА 30 МИН., ЗАТЕМ СДЕЛАТЬ КЛЕЦКИ И ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. НПЕЦКИ ХПЕБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 50 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ РАЗМОЧИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ. ПО-МЕШИВАЯ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЯЙЦА, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. РАЗМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ НА КЛЕЦКИ. СВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАТЬ С ТОМАТНЫМ ИЛИ СМЕТАННЫМ СОУСОМ. МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГАРНИР К ЖАРЕНОМУ ИЛИ ОТВАРНОМУ МЯСУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА МАННОЙ КРУ-ПЫ, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, 2 СТАКАНА ВИШНИ, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, ВСЫПАТЬ В НЕГО ТОН-КОЙ СТРУЙКОЙ МАНКУ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ КАШИ; ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ИЗ КАШИ СФОРМОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ И ПОДЖАРИТЬ ИХ В РАЗО-ГРЕТОМ ЖИРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. К СТОЛУ ПОДАТЬ ГОРЯЧИ-МИ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК. КПЕЦКИ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г САХАРА, 1 ЛИМОН, 1 Л КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, 1 Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА.ДЛЯ КЛЕЦЕК: 1 СТАКАН МОЛОКА, 80 Г МАСЛА ИДИ МАРГАРИНА, 1 СТАКАН МУКИ, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СУХОЙ КАСТРЮЛЕ РАСПЛАВИТЬ ЛОЖКУ САХАРА И НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОДЖАРИТЬ ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, ЗАТЕМ ВЛИТЬ КИПЯТОК, ДОБАВИТЬ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, ОСТАВ-ШИЙСЯ САХАР И ПРОВАРИТЬ.
86 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ РАЗМЕШАТЬ КРАХМАЛ, ДОБАВИТЬ В ПОД-ГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕ-НИЯ. В ОСТЫВШИЙ СОУС РАЗЛИТЬ СОУС В ПОРЦИОННЫЕ ТАРЕЛКИ, ОПУСТИТЬ В НЕГО КЛЕЦКИ. ДЛЯ КЛЕЦЕК МОЛОКО ЖИР ВСКИПЯТИТЬ, ВСЫПАТЬ СРАЗУ ВСЮ МУКУ И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОГРЕВАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ОБРАЗО-ВАНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ, КОТОРАЯ ДОЛЖНА ОТСТАВАТЬ ОТ КРАЕВ ПОСУДЫ, ПОСОЛИТЬ И ОХЛАДИТЬ МАССУ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ПОСТЕ-ПЕННО СОЕДИНИТЬ ИХ С МАССОЙ. ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО БРАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И ОПУСКАТЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕННЫЙ КИПЯТОК. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОР, НЕ ВСПЛЫ-ВУТ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА СИТО, ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ. Й № ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КОПЧЕНОГО ШПИКА, 3 ЛОМТИКА ЧЕРСТВО-ГО БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 1 СТАКАН МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИК, НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУСОЧКА- ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, ДОБАВИВ ЛУК И НАРЕЗАННЫЙ КУ-БИКАМИ БЕЛЫЙ ХЛЕБ. ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ТЕР-ТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ОБЖАРЕННЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ШПИК, И МУКУ. ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ ТЕСТО, ИЗ КОТОРОГО МОЖНО СФОР-МОВАТЬ С ПОМОЩЬЮ ЛОЖКИ КЛЕЦКИ. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ В КИПЯ-ЩЕЙ ПОСОЛЕННОЙ ВОДЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ВСПЛЫВУТ. ГОТОВЫЕ КЛЕЦКИ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ И ПОЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЙ СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, САХАРНАЯ ПУДРА, Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 СТАКАН (ИЛИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ) МУКИ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ, НЕМНОГО РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ БЛИНЧИКОВ: РАЗВЕСТИ МУКУ С МОЛОКОМ И ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МАСЛО, САХАРНУЮ ПУДРУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, РОМ, СОЛЬ. ТЕСТО ПО ГУСТОТЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОХОЖЕ НА СМЕТАНУ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ ЖИР И ИСПЕЧЬ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ. ПОСЫПАТЬ ИХ САХАРОМ, СЛОЖИТЬ ГОРКОЙ И УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА. ПОДАТЬ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 2 ЯЙЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 250 Г БРЫНЗЫ, МУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И НЕМНОГО ПОСОЛИТЬ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО МИНУТ ОТЖАТЬ, СМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, НАТЕРТОЙ НЕБОЛЬШОЙ ЛУКОВИЦЕЙ И С ТАКИМ КОЛИЧЕСТВОМ МУКИ, ЧТОБЫ ТЕСТО ИМЕ-ЛО КОНСИСТЕНЦИЮ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ. ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ТЕСТА ЖАРИТЬ БЛИНЧИКИ С ОБЕИХ СТОРОН НА СКОВОРОДЕ НА РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. БРЫНЗУ СМЕШАТЬ С ПОДРУМЯНЕННОЙ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОВИЦЕЙ. В НАЧИНКУ МОЖНО ДОБАВИТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ. НА ГОТОВЫЕ БЛИНЧИКИ ПОЛОЖИТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ БРЫНЗЫ, ПОСЛЕ ЧЕГО ИХ СВЕРНУТЬ И ПО-ДАТЬ К СТОЛУ ТЕПЛЫМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ПИВА, И ЖЕЛТ-КА, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЗБИ-ТЫЙ БЕЛОК; РАЗМЕШАТЬ. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ КРУЖОЧКАМИ И ДОБАВИТЬ В ТЕСТО. ВЫПЕКАТЬ НА СКОВОРОДЕ В ВИДЕ НЕБОЛЬШИХ БЛИНЧИКОВ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С ХОЛОД-НЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ШТ. КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, СОЛИ, 1 СТА-КАН МУКИ, СТАКАНА ПИВА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА РИСОВОЙ МУКИ, 1 СТАКАН СЛИВОК, 200 Г СЫ-РА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ 2 СТАКАНА ЧУТЬ ГО МОЛОКА, РАСТВОРИТЬ В НЕМ ДРОЖЖИ, ВСЫПАТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ ПОЛОТЕНЦЕМ И ДАТЬ ОПАРЕ ПОДОЙТИ. КОГДА ОПАРА ПОДНИМЕТСЯ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ 3 ЖЕЛТКА, РАСТЕРТЫХ С СОЛЬЮ И САХАРОМ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РИСОВУЮ МУКУ, МОЛОКО И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И СЛИВКИ И, СМЕШАВ ИХ, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ДАТЬ ТЕСТУ ЕЩЕ РАЗ ПОДОЙТИ. МЕЖДУ ТЕМ ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ И СКОВОРОДУ, НА КОТОРОЙ БУДУТ ВЫПЕКАТЬСЯ БЛИНЫ. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, ВЫЛИТЬ ЕГО ТОНКИМ СЛОЕМ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ, СВЕРХУ ОБСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ В ДУ-ХОВКУ. ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БЛИНЫ НЕ НУЖНО. ГОТОВЫЙ БЛИН ВЫЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТОЕ БЛЮДО, СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ЕЩЕ РАЗ ОБСЫПАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ТЕРТОГО СЫРА. ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ ИСПЕЧЬ ВТОРОЙ БЛИН, ПОЛОЖИТЬ НА ПЕРВЫЙ, СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ОБСЫПАТЬ СЫРОМ. И ТАК ДАЛЕЕ ДО БЛИНОВ В СТОПКЕ. ГОТОВЫЕ СТОПКИ БЛИНОВ ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ ПРОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ, ЧТОБЫ БЛИНЫ СЛИПЛИСЬ, ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ.
БОЯРСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 5 ЯИЦ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА КИСЛОГО МОЛОКА (КЕФИРА), СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И, ДОБАВИВ К НИМ СОЛЬ И САХАР, ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ МУКУ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО И ЗА-МЕСИТЬ ДОВОЛЬНО ЖИДКОЕ ТЕСТО. ТЕСТО НУЖНО ОЧЕНЬ ХО-РОШО ВЗБИТЬ, УЧИТЫВАЯ, ЧТО ЧЕМ ЛУЧШЕ ВЗБИТО ТЕСТО, ТЕМ ВКУСНЕЕ ПОЛУЧАТСЯ БЛИНЫ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПО-СОБОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КУКУРУЗНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, РАЗ-ВЕСТИ В НЕМ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ ВСЮ МУКУ И ХОРОШО РАЗ-МЕШАТЬ. КАСТРЮЛЮ С ТЕСТОМ НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПО-СТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ПОДХОДИТЬ. ЧЕРЕЗ Ч ДОБАВИТЬ В ТЕСТО РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ И СОЛЬЮ ЖЕЛТКИ, ХОРОШО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И СНОВА ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ХОРОШО ВЗБИТЬ И СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. КОГДА ТЕСТО ВТОРИЧНО ПОДОЙДЕТ, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В НЕГО ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ СО СЛИВКАМИ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИНУТ. ПОСЛЕ ЭТОГО МОЖНО ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. ПОСЛЕ КАЖДОГО ИСПЕЧЕННОГО БЛИНА СКОВОРОДУ СЛЕДУЕТ СМАЗЫВАТЬ МАСЛОМ ИЛИ КУСКОМ ШПИКА, НАНИЗАННОГО НА ВИЛКУ. 3 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН СЛИВОК (ГУСТЫХ), 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 ЯИЦ, 30 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ 2 СТАКАНА МОЛОКА, ОСТУДИТЬ ЕГО ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ПАРНОГО, ОТЛИТЬ СТАКАНА И В НЕМ РАЗ-МЕШАТЬ ДРОЖЖИ. ВЫЛИТЬ МОЛОКО И ДРОЖЖИ В ЭМАЛИРОВАН-НУЮ КАСТРЮЛЮ И ЗАМЕСИТЬ НА ГРЕЧНЕВОЙ МУКЕ ОПАРУ. КОГДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ (ЧЕРЕЗ Ч), ДОЛИТЬ В НЕЕ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ СО СМЕТАНОЙ, МАСЛОМ, СОЛЬЮ И САХАРОМ, ПШЕНИЧНУЮ МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ДАТЬ СНОВА ПОДНЯТЬСЯ. КОГДА ТЕСТО ВНОВЬ ПОДОЙ-ДЕТ, ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО СЛИВКИ И ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ВЛИТЬ БЕЛКИ В СЛИВКИ И ПОТОМ В ТЕСТО. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТЕСТО ЛОПАТОЧКОЙ СНИЗУ ВВЕРХ. ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ МИН. И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧ-НЫМ СПОСОБОМ. МОРКОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г МОРКОВИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 100 Г МАННОЙ КРУПЫ, 5 ЯИЦ, 2 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ, ПРИПУСТИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ МОЛОКА ДО ПОЛНОГО РАЗМЯГЧЕНИЯ И ПРОТЕРЕТЬ. В ПОЛУЧЕННОЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ ДЛЯ БЛИНОВ СЛЕДУЕТ БРАТЬ ПШЕНИЧНУЮ ИЛИ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ, А ИНОГДА ТУ И ДРУГУЮ ВМЕСТЕ.
МАННУЮ КРУПУ, САХАР, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПРОВАРИТЬ МИН. ЖЕЛТКИ ЯИЦ ОТДЕЛИТЬ ОТ БЕЛКОВ И ВВЕСТИ В ТЕСТО; БЕЛКИ ВЗБИТЬ И ОСТОРОЖНО СМЕ-ШАТЬ С ГОТОВОЙ МАССОЙ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ЧУГУННОЙ СКО-ВОРОДЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ К БЛИНАМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И СМЕТАНУ. ПШЕНИЧНОЙ ТКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 80 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ РАЗМЕШАТЬ В СТАКАНА ВОДЫ, ЗАВАРИТЬ ОДНИМ СТАКАНОМ КИПЯТКА. КОГДА ОСТЫНЕТ, ПОЛОЖИТЬ ДРОЖЖИ, РАЗМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ И ПОСТА-ВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ЧЕРЕЗ Ч ПОСОЛИТЬ, ХОРОШО ВЗБИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, ВСЫПАТЬ ОСТАВШУЮСЯ МУКУ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ. КОГДА ТЕСТО ЕЩЕ РАЗ ПОД-НИМЕТСЯ, ВЫПЕКАТЬ БЛИНЧИКИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 6 ЯИЦ, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ, 300 Г ВЗБИТЫХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ ОПАРУ ИЗ ТЕПЛОГО МОЛОКА, 3 СТА-КАНОВ И ДРОЖЖЕЙ. КОГДА ПОДНИМЕТСЯ, ДОБАВИТЬ 6 ЖЕЛТ-КОВ, РАСТЕРТЫХ ДОБЕЛА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, РАЗМЕШАТЬ. ПОЛОЖИТЬ 3 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ И САХАР, ЕЩЕ РАЗ РАЗМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ЧЕРЕЗ 45 МИН., КОГДА ТЕСТО ХОРО-ШО ПОДНИМЕТСЯ, 6 ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ СОЕДИНИТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ВВЕСТИ ЭТУ СМЕСЬ В ТЕСТО, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ СНИЗУ ВВЕРХ, И ЧЕРЕЗ МИН., ДАВ НЕМНОГО ПОДНЯТЬСЯ, ИСПЕЧЬ БЛИНЫ. ГОРОДСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 ЯЙЦО, 150 Г КЕФИРА, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ, Ч. Л. СОДЫ, 20 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, 50 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ, САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И ПОСТЕПЕННО, ПОМЕШИВАЯ, ВВЕСТИ КЕФИР. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, КОНСИСТЕНЦИИ СЛИВОК. ПЕ-РЕД ВЫПЕЧКОЙ ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И РАСТВОРЕННУЮ ПИЩЕВУЮ СОДУ. ТЕСТО ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ, НА-ЛИВАЯ ТОНКИМ СЛОЕМ НА СМАЗАННУЮ, ХОРОШО РАЗОГРЕТУЮ СКО-ВОРОДУ. ЗАЖАРЕННЫЕ ДВУХ СТОРОН БЛИНЫ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. БЛИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ТАКИМ СПОСОБОМ, МОЖНО ФАР-ШИРОВАТЬ. С ДЛЯ 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, Л. ПЕРЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. ВОДЫ, НЕСКОЛЬ-КО ПОБЕГОВ ЛУКА-СКОРОДЫ, ПУЧКА ПЕТРУШКИ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТКОВ ЭСТРАГОНА, 2 ВЕТОЧКИ УКРОПА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г КОЗЬЕГО СЫРА, 2 ЯЙЦА (БЕЛКИ). КРЕПЫ — ЭТО ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА С МУКОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. СЛЕГКА ВЗБИВАЯ ТЕСТО, ДОБАВИТЬ МОЛОКО И ВОДУ. ЛУК ПОРЕЗАТЬ И ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ВМЕСТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ. ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ 30 МИН. СКО-ВОРОДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ИСПЕЧЬ БЛИНЧИКИ. ГОТОВЫЕ БЛИН-ЧИКИ ПЕРЕЛОЖИТЬ ВОЩЕНОЙ БУМАГОЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ СМЕШАТЬ СЫР И ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПРИ ПОМОЩИ БЛЕНДЕРА. ЗАВЕРНУТЬ НА-ЧИНКУ В ГОТОВЫЕ БЛИНЧИКИ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ НА 20 МИН. В ДУХОВКУ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА РЖАНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 40 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, ЯЙЦА, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ, ДРОЖЖЕЙ И СТАКАНА МОЛОКА. ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО ПОДО-ГРЕТЬ, РАСТОПИТЬ В НЕМ МАСЛО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЖЕЛТКИ. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПРИСОЕДИНИТЬ К ОПАРЕ. ЧТОБЫ БЛИНЫ БЫЛИ ЛЕГКИЕ, ПОРИСТЫЕ, НУЖНО ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ВВЕ-СТИ В ТЕСТО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. РЖАНЫЕ БЛИНЫ ВЫПЕКАТЬ НА СКО-ВОРОДЕ, СЛЕГКА СМАЗАННОЙ РАФИНИРОВАННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ ИЛИ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ. ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БЛИНЫ ПОСЛЕ ПО-ЯВЛЕНИЯ ПО КРАЯМ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, КОТОРАЯ ХОРОШО ОТ-СТАЕТ ОТ СКОВОРОДЫ. ЕСЛИ В СЕРЕДИНЕ БЛИНА ОБРАЗУЮТСЯ ПУ-ЗЫРИ ИЛИ ОН СЫРОЙ И РАЗРЫВАЕТСЯ ПРИ ПЕРЕВОРАЧИВАНИИ, ТО В ПЕРВОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО НАДО ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛУЮ ВОДУ ДО-БРОДИТЬ, А ВО ВТОРОМ — ДОБАВИТЬ РЖАНОЙ ИЛИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ЯЙЦО. КОГДА КОРОЧКА НА БЛИНЕ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕРАВНО-МЕРНАЯ (СЕРЕДИНА ПОДГОРАЕТ), НАДО УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ПОД-СТАВИТЬ ПОД СКОВОРОДУ РАССЕКАТЕЛЬ. ЕСЛИ НИЗ БЛИНА ПОД-ГОРАЕТ, А ВЕРХ СЫРОЙ — УБАВИТЬ ОГОНЬ. РЖАНЫЕ БЛИНЫ МЕНЕЕ КАЛОРИЙНЫ, ЧЕМ ПШЕНИЧНЫЕ, ПО-ЭТОМУ МОГУТ БЫТЬ РЕКОМЕНДОВАНЫ ЛЮДЯМ С ИЗБЫТОЧНЫМ ВЕСОМ. ИЗ РЖАНЫХ БЛИНОВ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БЛИННИЦУ: БЛИНЫ СМАЗАТЬ СЫРЫМ ЯЙЦОМ, СЛОЖИТЬ ГОРКОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАТЬ БЛИННИЦУ НАРЕЗАННОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТ. Л. САХАРА, Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 4 СТА-КАНА МОЛОКА, СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ДЛЯ ПРИПЕКА ПОДОЙДУТ ЛЮБЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В 3 СТАКАНАХ ТЕПЛОГО МОЛОКА РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, РАСТЕРТЫЙ ЖЕЛ-ТОК И РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВСЫ-ПАТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ (МУКУ ЖЕЛАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЧТОБЫ ОНА ОБОГАТИЛАСЬ КИСЛОРОДОМ). ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОСУДУ С ТЕСТОМ НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА Ч, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДОШЛО. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ (УВЕЛИЧИТСЯ В РАЗА) ДОБАВИТЬ ОСТАВ-ШЕЕСЯ МОЛОКО, ПОДОГРЕТОЕ ДО 50 °С, МУКУ И САХАР. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ПРИМЕРНО НА 3 Ч. ЗАТЕМ ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ, ПРИ ЭТОМ ТЕСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ НЕЛЬЗЯ. НА РАЗОГРЕТУЮ И СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ ТЕСТА МЕНЬШЕ, ЧЕМ ОБЫЧНО. КОГДА БЛИН СЛЕГКА ПОДРУМЯ-НИТСЯ, НА НЕГО ПОЛОЖИТЬ ПРИПЕК, ЗАЛИТЬ НОВОЙ ПОРЦИЕЙ ТЕСТА ТАК, ЧТОБЫ ПРИПЕК ОКАЗАЛСЯ МЕЖДУ ДВУХ БЛИНОВ. БЛИН ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ДРУГУЮ СТОРОНУ И ОБЖАРИТЬ. ПОШЕХОНСКИЕ ТРУБОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 3 ЯЙЦА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 2 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫСЫПАТЬ В МИСКУ МУКУ, ДОБАВИТЬ РАС-ТЕРТЫЕ С САХАРОМ И СОЛЬЮ ЖЕЛТКИ, ВЛИТЬ СЛИВКИ И ВСЕ ХО-РОШО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ МО-ЛОКО, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ВЗБИТЬ БЕЛКИ И СНОВА ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЧИКИ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ, НО ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ. КОГДА БЛИНЧИКИ НЕМНОГО ОСТЫНУТ, УЛОЖИТЬ НА ЖАРЕНУЮ СТОРОНУ СЛОЯМИ. СВЕРХУ НА БЛИНЫ УЛОЖИТЬ НА-ЧИНКУ ИЗ СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ РУБЛЕНЫХ ЯИЦ И МАСЛА И ЗА-ВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ БЛИНЧИК ТРУБОЧКОЙ. ЗАТЕМ СЛОЖИТЬ БЛИН-ЧИКИ НА СКОВОРОДУ И СНОВА ОБЖАРИТЬ.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ГРЕЧНЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЫПАТЬ В ПОСУДУ 2 СТАКАНА МУКИ, ТОН-КОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ 2 СТАКАНА КИПЯТКА (ВОДА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ КИПЯЩЕЙ, А НАГРЕТОЙ ДО КИПЕНИЯ), ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, НЕ БЫЛО КОМКОВ. КОГДА ТЕСТО ОСТЫНЕТ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, РАЗВЕСТИ В СТАКАНА ТЕПЛОЙ ВОДЫ ДРОЖЖИ И ВЛИТЬ ИХ В ОПАРУ (ПОЛУЧЕННОЕ РАНЕЕ ТЕСТО). ХОРОШО ВСЕ ВЗБИТЬ, НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ В ТЕ-ПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ОПАРА УВЕЛИЧИТСЯ В РАЗА, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, МОЛОКО, СОЛЬ, САХАР, ЗАТЕМ СНОВА ВЗБИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ВЫПЕКАТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 3 ЯЙЦА, СОДА, УКСУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ ЯИЦ. ЯЙЦА ДОБАВИТЬ В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЧИКИ. ГОТОВЫЕ БЛИНЧИКИ МОЖНО СВОРАЧИ-ВАТЬ КОНВЕРТИКАМИ ИЛИ ТРУБОЧКАМИ. БЙИНЫ СДОБНЫЕ ГРЕЧНЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОК, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗКИ СКОВОРОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОСУДУ ВСЫПАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ, ВЛИТЬ 2 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗВЕДЯ В НЕМ
.
.
.
.
.
БЛИНЫ ДРОЖЖИ. ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕ-СТО. ПОСЛЕ ТОГО КАК ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, РАЗМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ, ВЛИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ И ХО-РОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНО ПОДОЙДЕТ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, САХАРОМ И СОЛЬЮ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ К НИМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ. РАЗМЕШАТЬ С ТЕСТОМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИНУТ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО ХЛЕБА, 7 СТАКАНОВ МОЛОКА, 6 ЯИЦ, 500 Г МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. ЖИРА, 1 СТ. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТЕРЕВ КОРКУ С ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО ХЛЕБА, РАЗМОЧИТЬ ЕГО (ЗА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ДО УПОТРЕБЛЕНИЯ) В МО-ЛОКЕ И ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО. В ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА ПО-ЛОЖИТЬ СОЛЬ, НОРМЫ ХЛЕБА, МУКУ И, ХОРОШО ВЗБИВ МАССУ, РАЗМЕШАТЬ ЕЕ С ОСТАВШИМСЯ ХЛЕБОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ОВСЯНОЙ МУКИ, 3 СТАКАНА МОЛОКА (ИЛИ ВОДЫ), СТАКАНА СЛИВОК, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ ДРОЖЖИ. СМЕШАТЬ ПШЕНИЧНУЮ И ОВСЯНУЮ МУКУ И, ВСЫПАВ ЕЕ В ПО-СУДУ С МОЛОКОМ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ДАТЬ ОПАРЕ ПОДНЯТЬСЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО РАСТЕРТЫЕ С СОЛЬЮ И САХАРОМ ЯИЧ-НЫЕ ЖЕЛТКИ, РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЕ ХОРОШО 4 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ПЕРЕМЕШАТЬ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛИВКИ, СО-ЕДИНИТЬ ИХ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ДАТЬ ТЕСТУ ПОДОЙ-ТИ И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. БПИИЫ СОДЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ГРЕЧ-НЕВОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОДЫ, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫСЫПАТЬ ВСЮ МУКУ В КАСТРЮЛЮ, РАЗ-ВЕСТИ ЕЕ ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, САХАР, СОЛЬ, РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. СО-ДУ РАЗВЕСТИ ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ ВОДЫ, В ТАКОМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ РАЗВЕСТИ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. СОЕДИНИТЬ СОДУ И КИС-ЛОТУ И СРАЗУ ЖЕ (ПОКА СОДА ШИПИТ) СМЕШАТЬ ИХ С ТЕСТОМ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ХОРОШО ВЗБИТЬ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. БПИИЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 2 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. СЫРА «ЧЕДДЕР», 1 ЯЙЦО (ЖЕЛТОК), 3 СТ. Л. МОЛОКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СОДА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ, МУКУ, НА-ТЕРТЫЙ СЫР, СОЛЬ, СОДУ, МАСЛО И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. НЕМЕД-ЛЕННО ДОБАВИТЬ МОЛОКО. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И РАСКАТАТЬ В ТОН-КИЙ ПЛАСТ. БЛЮДЦЕМ ВЫРЕЗАТЬ БОЛЬШИЕ КРУЖОЧКИ, КАЖДЫЙ КРУГ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. КРАЯ СМАЗАТЬ ЖЕЛТКОМ. ЗАПЕЧЬ БЛИНЫ В ДУХОВКЕ. СЫР МОЖНО ЗАМЕНИТЬ САХАРОМ (БУДУТ СЛАД-КИЕ БЛИНЧИКИ). МОЖНО ДОБАВИТЬ В ТЕСТО 1 СТ. Л. МУКИ НОРМЫ, НО БЛИНЫ БУДУТ ЖЕСТКОВАТЫ. ДЛЯ СЛАДКОГО ВАРИАН-ТА МОЖНО ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЕ ОРЕШКИ ИЛИ МАК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СЛИВКИ, Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, СТАКАНА ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ. ДЛЯ СОУСА: СОК 1 ЛИМОНА, 1 СТА-КАН СТОЛОВОГО ВИНА, СТАКАНА САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МУКУ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕН-ТЫ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ЖАРИТЬ ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ (ИЛИ В ДУХОВКЕ), ЧТОБЫ СВЕРХУ БЛИНЫ ПОДРУМЯНИЛИСЬ. СЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ГОРКОЙ, ПОЛИВАЯ СОУСОМ (СОК ЛИМОНА СМЕШАТЬ С ВИНОМ И САХАРОМ). БПИИЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ТОПЛЕНОГО), 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СТАКАНА САХАРА, МУКИ, СТАКАНА СЛИВОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 6 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, ВАРЕНЬЕ ПО ВКУСУ. ДЛЯ МЕРЕНГИ: 6 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, 1 СТАКАН САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА, ВБИТЬ ЖЕЛТКИ, ВСЫПАТЬ САХАР И МУКУ. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, ВЛИВАЯ ПОСТЕПЕННО СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. РАЗ-МЕШАТЬ. ИСПЕЧЬ БЛИНЫ, СЛОЖИТЬ ИХ В КАСТРЮЛЮ, НАМАЗАН-НУЮ МАСЛОМ, ПЕРЕЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕМ, НА 10 МИН. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ОБЛИТЬ МЕРЕНГОЙ ИЗ БЕЛКОВ И САХАРА. БПИИЫ СМЕШНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 1 СТ. Л. СА-ХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. 4*
100 ИЗДЕЛИЯ 101 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ТЕПЛУЮ ВОДУ, РАЗ-МЕШАТЬ В НЕЙ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ И, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАВ, ПОСТАВИТЬ ОПАРУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОКА ОПАРА ПОДХОДИТ, ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ СМЕТАНУ, ВСЫПАТЬ ПШЕНИЧ-НУЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ НЕГУСТОЕ ТЕСТО. ОХЛАЖДЕННЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ИХ И РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО В ТЕСТО ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. КОГДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ, ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ В КАСТРЮЛЮ С ТЕ-СТОМ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ДОБАВИТЬ СТАКАН ТЕПЛОГО МОЛОКА С РАСТВОРЕННЫМИ В НЕМ СОЛЬЮ, САХАРОМ ВСЕ ХОРОШО ВЗБИТЬ ЛОПАТКОЙ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. БПИНЫ ПОСТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, СТАКАНА МО-ЛОКА, Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗ-КИ СКОВОРОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОСУДУ ВЛИТЬ СТАКАНА ТЕПЛОГО МО-ЛОКА И РАЗВЕСТИ В НЕМ ДРОЖЖИ; ДОБАВИТЬ ЕЩЕ СТАКАНА МОЛОКА. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ВСЫПАТЬ В ПОСУДУ С МО-ЛОКОМ 2 СТАКАНА МУКИ. ТЕСТО ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. НАКРЫТЬ ПОСУДУ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ (ОБЪЕМ УВЕЛИЧИТСЯ В РАЗА), ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, МОЛОКО, СОЛЬ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ВНОВЬ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОСЛЕ ТОГО КАК ТЕСТО СНОВА ПОДНИМЕТСЯ, МОЖНО НАЧИНАТЬ ПЕЧЬ БЛИНЫ. ТЕ-СТО БОЛЬШЕ НЕ РАЗМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ ОНО НЕ ОПАЛО. БПИНЫ ЯИЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 10 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И, ДОБАВИВ К НИМ СОЛЬ И САХАР, ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ МУКУ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО И ЗАМЕ-СИТЬ ДОВОЛЬНО ЖИДКОЕ ТЕСТО. ТЕСТО НУЖНО ОЧЕНЬ ХОРОШО ВЗБИТЬ, УЧИТЫВАЯ, ЧТО ЧЕМ ЛУЧШЕ ВЗБИТО ТЕСТО, ТЕМ ВКУСНЕЕ ПОЛУЧАТСЯ БЛИНЫ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 90 Г ЛИСИЧЕК, 40 Г СМЕТАНЫ, 5 Г ЗЕЛЕНИ УКРО-ПА, 10 Г КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ (ОЧИЩЕННЫХ), 5 Г ЛУКА-ПОРЕЯ (ПЕРО), ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ. ДЛЯ ФАРША ЛИСИЧКИ ОБЖАРИТЬ СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ, ДОБАВИТЬ КЕ-ДРОВЫЕ ОРЕШКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛИНЫ. СОБРАТЬ КРАЯ БЛИНОВ НАД ФАРШЕМ И СВЯЗАТЬ ПЕРОМ ЛУКА-ПОРЕЯ, ПРИДАВ ФОРМУ «УЗЕЛКА». ПИРОГ Е ЧЕРНОЙ ИКРОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, САХАР, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОДА, ГАШЕНАЯ УКСУСОМ, 2 БАНОЧКИ ИКРЫ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ ОБЫЧНЫЕ БЛИНЫ, УЛОЖИТЬ ИХ СТОПКОЙ. ПРОМАЗАТЬ ИХ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ТОНКИМ СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЬ ИКРУ НА КАЖДЫЙ БЛИН. МОЖНО УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ИЛИ ГУСТЫМ МАЙОНЕЗОМ БПИНЫ ПШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНА, 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 6 СТАКАНОВ МОЛОКА, 5 ЯИЦ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 200 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ 2 СТАКАНА ТЕПЛОГО МО-ЛОКА И РАЗВЕСТИ В НЕМ ДРОЖЖИ. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ ВСЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ ПОЛОТЕНЦЕМ, ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА Ч. ПОКА ТЕСТО ПОДХОДИТ, ПЕРЕБРАТЬ ПШЕНО, ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ 4 СТАКАНАМИ МОЛОКА И СВАРИТЬ КА-ШУ. ОСТУДИТЬ ЕЕ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ДОБАВИТЬ ЯИЧ-НЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ И СОЛЬЮ, И ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. СОЕДИНИТЬ КАШУ С ТЕСТОМ И ДАТЬ ПОДОЙТИ ВТОРИЧНО. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. БПИНЫ СБОРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 3 СТАКАНА ГРЕЧ-НЕВОЙ МУКИ, СТАКАНА МАННОЙ КРУПЫ, 4 ЯЙЦА, 30 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 7 СТАКАНОВ МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, КОРИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ И 2 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, ЗАЛИТЬ ЕЕ 2 СТАКАНАМИ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. КОГДА ТЕСТО ОСТЫНЕТ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ВЛИТЬ В НЕГО РАЗВЕДЕННЫЕ В МОЛОКЕ ДРОЖЖИ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ ПОДХОДИТЬ. СВАРИТЬ НА МОЛОКЕ ЖИДКУЮ МАННУЮ КАШУ, ПРИ ЭТОМ СЛЕ-ДИТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. В ПОДОШЕДШУЮ ОПАРУ ДОБА-ВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С СОЛЬЮ И САХАРОМ ЖЕЛТКИ, МАННУЮ КАШУ, ОСТАВШУЮСЯ МУКУ, МОЛОКО, КОРИЦУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ПЕНУ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ДАТЬ ТЕ-СТУ СНОВА ПОДОЙТИ И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН ГУСТЫХ СЛИВОК, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 ЯИЦ, 30 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ 2 СТАКАНА МОЛОКА, ОСТУДИТЬ ЕГО ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ПАРНОГО, ОТЛИТЬ ПОЛСТАКАНА И В НЕМ РАЗМЕШАТЬ ДРОЖЖИ. ВЫЛИТЬ МОЛОКО И ДРОЖЖИ В ЭМАЛИРО-ВАННУЮ КАСТРЮЛЮ И ЗАМЕСИТЬ НА ГРЕЧНЕВОЙ МУКЕ ОПАРУ. КОГДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ (ЧЕРЕЗ 1 Ч), ДОЛИТЬ В НЕЕ ОСТАЛЬ-НОЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ СО СМЕ-ТАНОЙ, МАСЛОМ, СОЛЬЮ И САХАРОМ, ПШЕНИЧНУЮ МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ДАТЬ СНОВА ПОДНЯТЬСЯ. КОГДА ТЕСТО ВНОВЬ ПОДОЙДЕТ, ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО СЛИВКИ И ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ВЛИТЬ БЕЛКИ В СЛИВКИ, А ПОТОМ В ТЕСТО. ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ ТЕСТО ЛОПАТОЧКОЙ СНИЗУ ВВЕРХ. ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ МИН. И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. БПИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 50 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 2 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ПОДОГРЕТОЙ ВОДЫ И ДРОЖЖЕЙ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ОСТАВИТЬ ЕГО НА Ч. ВСКИПЯТИТЬ МОЛО-КО И, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ ЕГО В ТЕСТО, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПО-СТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН., ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДО-ШЛО. ЖАРИТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ, НЕ СМАЗЫВАЯ ЕЕ МАСЛОМ. БПИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 4 СТА-КАНА МОЛОКА, СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В 3 СТАКАНАХ ТЕПЛОГО МОЛОКА (30—35 °С) РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ САХАРА, СОЛЬ, РАСТЕРТЫЙ ЖЕЛТОК И РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВСЫПАТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ МУКИ (МУКУ ЖЕЛА-ТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЧТОБЫ ОНА ОБОГАТИЛАСЬ КИС-ЛОРОДОМ). ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПОСУДУ С ТЕСТОМ НАКРЫТЬ ПО-ЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА Ч, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДОШЛО. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ (ОБЪЕМ УВЕЛИЧИТСЯ В РАЗА) ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО, ПОДОГРЕТОЕ ДО 50 МУКУ И САХАР. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. ВСЕ ПЕРЕ-МЕШАТЬ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ПРИМЕРНО НА 3 Ч. ПО ИСТЕЧЕНИИ УКАЗАННОГО СРОКА МОЖНО ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ, ПРИ ЭТОМ ТЕСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ НЕЛЬЗЯ. БПИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ (СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, Г ДРОЖЖЕЙ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА СЛИВОК, 1 Ч. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ ОПАРУ. КОГДА ПОДОЙДЕТ, ВЗБИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ, МУКУ, ЕЩЕ РАЗ ХО-РОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ГУСТЫЕ СЛИВКИ, ОСТОРОЖНО РАЗМЕШАТЬ, ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ И, НЕ МЕШАЯ ТЕСТА, ВЫПЕКАТЬ КАК ОБЫЧНО. СДОБНЫЕ БПИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОК, 1 СТ. Л. САХАРА, Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ЭМАЛИРОВАННУЮ КАСТРЮЛЮ ВСЫПАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ, ВЛИТЬ 2 ТЕПЛОГО МОЛОКА, ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО В НЕМ ДРОЖЖИ. ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, РАЗ-МЕШАТЬ ЕГО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ВЛИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНО ПОДОЙ-ДЕТ, ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, САХАРОМ, СОЛЬЮ. ВСЕ ЭТО ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ К НИМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ И ЕЩЕ РАЗ ВЗБИТЬ. ДОБАВИТЬ ИХ В ТЕСТО, РАЗМЕШАТЬ И ПОСТА-ВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧ-НЫМ СПОСОБОМ. БПИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТАКАНОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА СЛИВОК, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 6 ЯИЦ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 2 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ ИЗ 3 СТАКАНОВ МУКИ, 3 СТАКАНОВ МОЛОКА И ДРОЖЖЕЙ. ДАЛЕЕ ГОТОВИТЬ КАК СДОБНЫЕ БПИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, Г ДРОЖЖЕЙ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА СЛИ-ВОК, 5 ЯИЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ 2 СТАКАНА СЛЕГКА ТЕ-ПЛОГО МОЛОКА, РАЗМЕШАТЬ В НЕМ ДРОЖЖИ, ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫВ КАСТРЮЛЮ ПОЛОТЕНЦЕМ, ПОСТАВИТЬ ОПАРУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, ПРО-ТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЛИВКИ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. КОГДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ПО ВКУСУ, РАСТЕРТЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТ-КИ И ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ТЕСТО ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО И ДАТЬ СНОВА ПОДОЙТИ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. КОМ, А СОДУ РАЗВЕСТИ В СТАКАНЕ ВОДЫ, ВЛИТЬ В ТЕСТО ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ БЛИНОВ И РАЗМЕШАТЬ, А ТАКЖЕ ДОБАВИТЬ 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕ-ТОЙ СКОВОРОДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ ИЛИ В МИКСЕРЕ, ВО ВЗБИТУЮ МАССУ ВВЕСТИ МОЛОКО, ЗАТЕМ МУКУ, ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ЕЩЕ РАЗ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СЛЕДУЕТ ВВОДИТЬ В ТЕСТО ПОСЛЕ ЕГО ЗАМЕСА, ИНАЧЕ СНИ-ЗИТСЯ ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ ЯИЦ, ТЕСТО НЕ БУДЕТ НАСЫЩЕНО КИСЛОРОДОМ, А БЛИНЫ НЕ БУДУТ РЫХЛЫМ. ВМЕСТО СВЕЖЕГО МОЛОКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КИСЛОЕ МОЛОКО, ПРО-СТОКВАШУ, КЕФИР, РЯЖЕНКУ И ДРУГИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРО-ДУКТЫ. СКОРОСПЕЛЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА ВОДЫ, ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, ПО Ч. Л. СОЛИ, СОДЫ И ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА СМЕШАТЬ С ТЕПЛОЙ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И СОДУ, ЗАТЕМ СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ХОРОШО ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ ТАК, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОЛУЧИЛОСЬ БЕЗ КОМКОВ. ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ РАЗВЕСТИ В СТАКАНЕ ВОДЫ, ВЛИТЬ В ПОД-ГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО, РАЗМЕШАТЬ И НЕМЕДЛЕННО НАЧАТЬ ПЕЧЬ ЕСЛИ НЕТ КИСЛОТЫ, ТО ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ МОЖНО ПРИГОТО-ВИТЬ ТАК: МУКУ, ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, СМЕШАТЬ С КИСЛЫМ МОЛО-ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ПШЕНА, 300 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, СТ. Л. МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 СТАКА-НА МОЛОКА, 15 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПЕРЕБРАННОГО И ПРОМЫТОГО ПШЕНА СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ КАШУ, ДАТЬ ОСТЫТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОТЕРЕТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ СИТО. В КАСТРЮЛЮ ВЛИТЬ СТАКАНА МОЛОКА, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА, ДОВЕСТИ О КИПЕНИЯ, ВСЫПАТЬ ОДИН СТАКАН ГРЕЧ-НЕВОЙ МУКИ, ЗАВАРИТЬ ГУСТОЕ ТЕСТО И ЕМУ ОСТЫТЬ ДО КОМ-НАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОСЛЕ ЭТОГО В ТЕСТО ВЛИТЬ РАЗВЕДЕН-НЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, РАЗМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОДОЙТИ; ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПРОТЕРТУЮ КАШУ, ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, ПОСОЛИТЬ И, ВЛИВ ТЕПЛОЕ МО-ЛОКО, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ И ВТОРИЧНО ДАТЬ ПОДОЙТИ. ДО-БАВИТЬ В ТЕСТО ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ХО-РОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ПЕРЕД ТЕМ, КАК ПОДАТЬ НА СТОЛ, БЛИНЫ ПОЛИТЬ МАСЛОМ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ. НА ДРОЖЖАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 5 СТАКАНОВ МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 200 Г ЖИ-РА, 20 Г САЛА (ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ СКОВОРОДЫ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ДВУХ СТАКАНАХ ТЕПЛОГО МОЛОКА РАЗ-ВЕСТИ ВСЕ ДРОЖЖИ И ТРИ СТАКАНА МУКИ. ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАННОЕ ТЕСТО ЗАВЯЗАТЬ САЛФЕТКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ
МЕСТО НА 30 МИН. ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМА В 2 РАЗА. В ГОТОВУЮ ОПАРУ ПОЛОЖИТЬ САХАР, СОЛЬ, РАСТЕРТЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, ЖИР. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВСЫПАТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, ЗАТЕМ ВЫМЕШАТЬ ДО ЭЛАСТИЧНОГО СОСТОЯНИЯ И РАЗВЕСТИ ПОСТЕПЕН-НО ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ. ВТОРИЧНО ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДО ПОДЪЕМА И УВЕЛИЧЕНИЯ В 2 РАЗА. ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО СНО-ВА ПЕРЕМЕШАТЬ И ЕМУ ЕЩЕ РАЗ ПОДНЯТЬСЯ. ЗАТЕМ В ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ В КРЕПКУЮ ПЕНУ БЕЛКИ И ОСТАВИТЬ ЕГО НА 15 МИН., ЧТОБЫ ОНО ПОДНЯЛОСЬ. КАК ТОЛЬКО ТЕСТО ПОД-НИМЕТСЯ, ПРИСТУПАТЬ К ВЫПЕЧКЕ БЛИНОВ. БЛИНЫ ПОДАТЬ К СТОЛУ ТОЛЬКО В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ И СО ВСЕВОЗ-МОЖНЫМИ ПРИПРАВАМИ, НАПРИМЕР С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, РУБЛЕ-НЫМИ ЯЙЦАМИ, СЕМГОЙ, ИКРОЙ; К БЛИНАМ ТАКЖЕ ПОДАЕТСЯ РАЗОГРЕТОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СМЕТАНА. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА МАННОЙ КРУ-ПЫ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СТАКАН КИПЯЩЕГО МОЛОКА ВСЫПАТЬ МАН-НУЮ КРУПУ И ПОЛОЖИТЬ МАСЛО. ВАРИТЬ КАШУ ДО ГОТОВНОСТИ, А ЗАТЕМ ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД НА 1 Ч. ИЗ МУКИ, ЖЕЛТКОВ, ДВУХ СТАКАНОВ МОЛОКА СОЛИ СДЕЛАТЬ ТЕСТО И СМЕШАТЬ ЕГО С ОСТЫВ-ШЕЙ МАННОЙ КАШЕЙ. МАССУ РАЗМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ. БЛИНЫ ПЕЧЬ НА МАЛЕНЬКОЙ СКОВОРОДЕ, ПЕРЕВОРАЧИВАЯ ИХ С ОДНОЙ СТОРОНЫ НА ДРУГУЮ. БПИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 6 ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 6 ЯИЦ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАННОЙ КРУПЫ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТ. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ НУЖНО НЕСКОЛЬКО РАЗ ПРОПУСТИТЬ КРУПУ ЧЕРЕЗ КОФЕМОЛКУ, А ПОТОМ ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. СВАРИТЬ ЖИДКУЮ МАННУЮ КАШУ НА МОЛОКЕ. ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ, ВЫМЕШИВАТЬ ЛОЖКОЙ. ОТДЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ В КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ 2 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ, 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ. КОГДА СМЕСЬ ОСТЫНЕТ, ПОЛОЖИТЬ ДРОЖ-ЖИ, РАЗМЯТЬ И ДАТЬ ПОДОЙТИ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ОПАРУ СЛЕГ-КА ВЗБИТЫЕ ЖЕЛТКИ, МОЛОКО, СОЛЬ, СВАРЕННУЮ МАННУЮ КАШУ И ОСТАЛЬНУЮ МУКУ. ЗА 1 Ч ДО ВЫПЕЧКИ ОБДАТЬ КИПЯЧЕНЫМ МОЛОКОМ, ЗА МИН. ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, СЛЕГКА ПЕРЕ-МЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ КРЕМА: СТАКАНА САХАРА, 6 ЖЕЛТКОВ, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ УКАЗАННЫХ ПРОДУКТОВ ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА СКОВОРОДЕ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ, ДО-БАВИТЬ СМЕТАНУ, ВЗБИТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ЗАТЕМ СМАЗАТЬ МАСЛОМ КАСТРЮЛЮ ИЛИ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, ПРИСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И СЛОЖИТЬ В НЕЕ ИСПЕЧЕННЫЕ БЛИНЧИКИ, ПРОСЛА-ИВАЯ ИХ КРЕМОМ. НА ПОСЛЕДНИЙ БЛИНЧИК ВМЕСТО КРЕМА ПО-ЛОЖИТЬ НЕБОЛЬШОЙ КУСОК МАСЛА И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 5 ЯБЛОК СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАР ПО ВКУСУ, 1 СТАКАН ЛЮ-БОГО СИРОПА, ВАНИЛЬНЫЕ СУХАРИ.
    <<    Browsing page 3 of 7    >>