Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 4 of 7    >>
рецепт 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МО-ЛОКО, ПОСТЕПЕННО ЭТУ СМЕСЬ ВЛИВАТЬ В МУКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО НА БЛИНЫ. ВЫПЕКАТЬ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ, СМАЗЫВАЯ ЕЕ САЛОМ ИЛИ МАСЛОМ. ПОСЛЕ СМАЗАТЬ КАСТРЮЛЮ ИЛИ СКОВОРОДУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПРИСЫПАТЬ ВАНИЛЬНЫМИ СУХАРЯМИ. НА ДНО КАСТРЮЛИ ПОЛОЖИТЬ БЛИН-ЧИК, СМАЗАТЬ ЕГО МАСЛОМ, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ РЯД НАРЕЗАННЫХ И ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, ОПЯТЬ ПОЛОЖИТЬ БЛИНЧИК, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ, ТАК ДАЛЕЕ. ПОСЛЕДНИЙ БЛИН-ЧИК ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ЗА-ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ОСТОРОЖНО ОПРОКИНУТЬ НА КРУГЛОЕ БЛЮДО, ПОЛИТЬ СИРОПОМ И ПОДАТЬ НА СТОЛ. НЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 СТАКАНОВ МУКИ, 5 СТАКАНОВ МОЛОКА, 2 СТА-КАНА ВОДЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 40 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОСУДУ ВЛИТЬ ТЕПЛУЮ ВОДУ, РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ, ВСЫПАТЬ ПОЛОВИНУ МУКИ И ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч. КОГДА ОПАРА ПОДОЙДЕТ, ПРИБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТО-ПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗМЕШАТЬ, ПРИБАВИТЬ ОСТАЛЬ-НУЮ МУКУ, ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ГЛАДКОСТИ. РАЗВЕСТИ ТЕСТО ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ, ВЛИВАЯ ЕГО ПОСТЕПЕННО ПО ОДНОМУ СТАКА-НУ И КАЖДЫЙ РАЗ ВЫМЕШИВАЯ ТЕСТО. ПОСУДУ С ТЕСТОМ НА-КРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, РАЗМЕШАТЬ ЕГО, ЧТОБЫ ОНО ОСЕЛО, СНОВА ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ ЕЩЕ РАЗ ОПУСТИТЬ, ДОБАВИВ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. НАЧАТЬ ПЕЧЬ БЛИНЫ СРАЗУ ПОСЛЕ ПО-СЛЕДНЕГО ПОДЪЕМА ТЕСТА. ХОРОШИЕ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ, ЕС-ЛИ ТЕСТО ПОДОШЛО НЕ МЕНЕЕ РАЗ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 Г ОЧИЩЕНЫХ ОРЕХОВ, СТАКАНА МО-ЛОКА, 1 СТ. Л. ЛЮБОГО ДЖЕМА, 1 СТ. Л. РОМА ИЛИ КОНЬЯКА. ДЛЯ ПОДЛИВЫ: 3 БЕЛКА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 СТАКАНА МОЛО-КА, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОБЫЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ И ВЫПЕКАТЬ ИХ НА СКОВОРОДЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МО-ЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, СМЕШАТЬ С МОЛОТЫМИ ЯДРАМИ ГРЕЦКОГО ОРЕХА, ДЖЕМОМ И РОМОМ И ВАРИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОДЛИВЫ: МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ ТУДА САХАР И ВАРИТЬ В НЕМ КЛЕЦКИ ИЗ ВЗБИТЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ. НАЧИНИТЬ БЛИНЫ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ, СВЕРНУТЬ ИХ В ТРУБОЧКУ. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛИТЬ ПОДЛИВОЙ И ПОСЫПАТЬ ВА-НИЛЬНЫМ САХАРОМ. БПИНЫ СМЕШНЫЕ С КРЕМОМ И МЕРЕНГОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, СТАКАНА САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ КРЕМА: 3 ЯИЧ-НЫХ ЖЕЛТКА, СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАСЛА, ВАНИЛИН ПО ВКУСУ. ДЛЯ МЕРЕНГИ: 3 ЯИЧНЫХ БЕЛКА. 1 СТАКАН САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ УКАЗАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПРИГОТО-ВИТЬ И ИСПЕЧЬ БЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТ-КИ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, КАСТРЮЛЮ СО СМЕ-СЬЮ ПОСТАВИТЬ НА ПАРОВУЮ БАНЮ И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ ОСТУДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ ВАНИЛИН ПО ВКУСУ И РАС-ТЕРТОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГИ: ВЗБИТЬ БЕЛКИ В ГУ-СТУЮ ПЕНУ, ВСЫПАТЬ САХАР, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ.
КАСТРЮЛЮ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПРИСЫПАТЬ МО-ЛОТЫМИ СУХАРЯМИ. УЛОЖИТЬ БЛИНЧИКИ НА ДРУГОЙ, ПЕРЕ-МАЗЫВАЯ ИХ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ, СВЕРХУ ПОКРЫТЬ МЕРЕНГОЙ. ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА БОЛЬ-ШОЙ ОГОНЬ, И КАК ТОЛЬКО МЕРЕНГА ЗАРУМЯНИТСЯ, ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАТЬ НА СТОЛ. БПИНЫ ЙЙРЕНЬЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 КУСОЧЕК СВИНОГО САЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 СТАКАН ВАРЕНЬЯ, 50 Г МАСЛА ДЛЯ СМА-ЗЫВАНИЯ БЛИНЧИКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ВВЕСТИ РАСТОПЛЕН-НОЕ МАСЛО И ПОСТЕПЕННО ВЫЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ С МУКОЙ, РАЗ-МЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ПЕРЕД КАК НАЧАТЬ ПЕЧЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ, СМА-ЗАТЬ КУСОЧКОМ СВИНОГО САЛА, НАЛИТЬ НЕМНОГО ТЕСТА, ПОВО-РАЧИВАТЬ СКОВОРОДУ ТАК, ЧТОБЫ ТЕСТО РАЗЛИВАЛОСЬ РАВНО-МЕРНЫМ ТОНКИМ СЛОЕМ. ЖАРИТЬ БЛИНЫ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. НА КАЖДЫЙ БЛИНЧИК ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. ВАРЕНЬЯ И СВЕРНУТЬ ЕГО ВЧЕТВЕРО. СЛОЖИТЬ БЛИНЧИКИ В НИЗ-КУЮ КАСТРЮЛЮ. КАЖДЫЙ РЯД СБРЫЗНУТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАС-ЛОМ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ ДЕРЖАТЬ НА ПАРУ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ. БПИНЫ РИСОВЫЕ С КОНФИТЮРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТАКАН РИСА, 3 СТАКАНА МО-ЛОКА, 1 СТАКАН СЛИВОК, 4 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ВА-НИЛИН ПО ВКУСУ, 1 ЩЕПОТКА ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, КОНФИТЮР ИЗ СЛИВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ НА МОЛОКЕ РИС, ДОБАВИТЬ СОЛЬ. КОГДА ОСТЫНЕТ, СМЕШАТЬ С ОСТАЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ (КРОМЕ МАСЛА И КОНФИТЮРА). ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ТЕСТА ПОДЖАРИТЬ БЛИНЧИКИ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ, СМАЗАННОЙ МАС-ЛОМ. НА КАЖДЫЙ ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ БЛИНЧИК НАНЕСТИ КОНФИТЮР И ПОДАТЬ, НЕ СВОРАЧИВАЯ РУЛЕТОМ. БПИНЫ С МЕДОМ СЙХЙРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ, 100 Г МЕДА, 100 Г САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И, ПОМЕШИВАЯ, ВЫЛИТЬ ВСЕ ОСТОРОЖНО В МУКУ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАЗОГРЕТОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СНОВА ВЫ-МЕШАТЬ ТЕСТО, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА РАЗОГРЕТОЙ СКО-ВОРОДЕ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАННОЙ МАСЛОМ. ПОДАТЬ СТО-ЛУ С МЕДОМ ИЛИ САХАРОМ. С САХАРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 4 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 50 Г МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ И ВЛИТЬ В МУКУ. ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ ТЕСТО ЛОПАТОЧКОЙ. ПО-СТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ОНО ПОДНЯЛОСЬ. РАЗМЕШАТЬ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ ЖЕЛТКИ И РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ САХАР И СОЛЬ. ВЛИТЬ ВСЕ ЭТО В ТЕСТО, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ДАТЬ ТЕСТУ ВНОВЬ ПОДНЯТЬСЯ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В КРЕПКУЮ ПЕНУ БЕЛКИ И СРАЗУ ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПО-СЫПАЯ КАЖДЫЙ БЛИНЧИК САХАРОМ.
БПИНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ГРИБОВ, 2 БОЛЬ-ШИЕЛУКОВИЦЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г СМЕТАНЫ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, И ЧАСТЬ МОЛОКА, ОСТО-РОЖНО ВЛИТЬ В МУКУ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, СОДУ. ХОРОШО ВЫМЕ-ШАТЬ И ВЕПЕКАТЬ БЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ОТДЕЛЬНО ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ГРИБЫ ПЕРЕБРАТЬ, ПРО-МЫТЬ, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С ДОБАВЛЕНИ-ЕМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СМЕТАНЫ В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. ПОСО-ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЖАРЕННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ЖАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН., ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ. НА СЕРЕДИНУ БЛИНЧИКА УЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ГРИБНОЙ ФАРШ, ЗАГНУТЬ ДВА ПРОТИВОПОЛОЖ-НЫХ КОНЦА БЛИНЧИКА В СЕРЕДИНУ ТУГО СКАТАТЬ В ТРУБОЧКУ. БЛИНЫ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ЗАПАНИРОВАТЬ В МОЛО-ТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. БПИНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ БЛИНОВ: 4 СТАКАНА МУКИ, 4 СТАКАНА СЫ-ВОРОТКИ, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 100 Г РАФИНИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ОТВАРНОГО КУРИНОГО МЯСА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 50 Г МАСЛА, СТ. Л. БУЛЬОНА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МОЖНО ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ И СОЛЬЮ, ДО-БАВИТЬ 2 СТАКАНА СЫВОРОТКИ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В МУКУ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ БЫЛО КОМКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬ-НУЮ СЫВОРОТКУ, СОДУ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. СКОВОРО-ДУ ХОРОШО ПРОГРЕТЬ, ВЛИТЬ 10 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, НАЛИТЬ ТЕСТА В ТАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ЧТОБЫ ОНО ПОКРЫЛО СКОВОРОДУ ТОНКИМ СЛОЕМ. БЛИНЧИКИ ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ДЛЯ ПО-СЛЕДУЮЩИХ БЛИНЧИКОВ МАСЛО МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ. ПРИГО-ТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПОЖАРИТЬ ЛУК НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДО-БАВИТЬ ПЕРЕКРУЧЕННОЕ НА МЯСОРУБКЕ МЯСО, СМЕШАТЬ ВСЕ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, ВЛИТЬ БУЛЬОН. НА ПРИГОТОВЛЕННЫЙ БЛИНЧИК ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. КУРИНОГО ФАРША. СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК КОНВЕРТОМ, ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧ-НОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ, ПО ЖЕЛАНИЮ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. БПИНЫ С КРАСНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ТО-ПЛЕНОГО МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ ФАРША: 1 БАНКА ИКРЫ. ДЛЯ ПОЛИВА: 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, СОЛЬЮ, ДОБА-ВИТЬ ПОЛОВИНУ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА. СМЕСЬ ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В МУКУ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОДУ И ОСТАЛЬНОЕ МО-ЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЧИКИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. НА СЕРЕДИ-НУ БЛИНЧИКА ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. КРАСНОЙ ИЛИ ЧЕРНОЙ ИКРЫ, РАЗРОВНЯТЬ, СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК В ТРУБОЧКУ. ПОЛИТЬ ГОРЯЧИМ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. БПИНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ТО-ПЛЕНОГО МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА ПРИДАЕТ ТЕСТУ ДОПОЛНИТЕЛЬ-НУЮ ПЛАСТИЧНОСТЬ.
ДЛЯ ФАРША: 1 БАНКА ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, 2 ЯЙЦА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, СОЛЬЮ, СОДОЙ И 1 СТАКАНОМ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА. ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ СМЕСЬ В МУКУ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ ТЕСТО, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ СО СВАРЕННЫМИ ВКРУТУЮ, ОЧИ-ЩЕННЫМИ И МЕЛКО ПОРЕЗАННЫМИ ЯЙЦАМИ, ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОМЯТОЙ ВИЛКОЙ. НА СЕРЕДИНУ БЛИНЧИКА ПОЛОЖИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ФАРША, РАЗРОВНЯТЬ. СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК ТРУБОЧКОЙ, РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. БПИНЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 20 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУ-КОВИЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г СЫРА, ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ, ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ГОТОВНО-СТИ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ СОЛЬ, СОДУ, САХАР, ДРОЖЖИ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА. ОСТОРОЖНО ВСЫПАТЬ МУКУ. ХОРОШО РАЗ-МЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ, И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕ-ТОЙ СКОВОРОДЕ И СКЛАДЫВАТЬ В СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ СОТЕЙ-НИК. НА КАЖДЫЙ БЛИН РАВНОМЕРНО КЛАСТЬ СЛОЙ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ. ВЕРХНИЙ БЛИН ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ НА 15 МИН. В ДУХОВКУ. ГОТОВОЕ БЛЮДО НАРЕЗАТЬ, КАК ТОРТ, НА ПОРЦИОН-НЫЕ КУСКИ И ПОДАТЬ С САЛАТОМ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ. БПИНЫ С ГРИБАМИ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ГА-ЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ФАРША: 500 Г ГРИБОВ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 150 Г СМЕ-ТАНЫ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦО, СОЛЬ, МОЛОКО И ПОЛОВИ-НУ НОРМЫ МУКИ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ДОБАВИТЬ ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. СВЕЖИЕ ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И ОБЖАРИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН., ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ 3 МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ СМЕТАНУ, ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ МАССЫ ГУСТОЙ КОНСИСТЕНЦИИ И СНЯТЬ С ОГНЯ. НА СЕРЕДИНУ БЛИНА УЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, ЗАГНУТЬ ДВА ПРОТИВО-ПОЛОЖНЫХ КРАЯ В СЕРЕДИНУ И ТУГО СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК В ТРУ-БОЧКУ. БЛИНЫ ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ЗАПАНИРОВАТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. БПИНЫ С И ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ ФАРША: 300 Г ГРИБОВ, 200 Г ШПИНАТА, 100 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 100 Т МОЛОКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦО, 1 СТАКАН МОЛОКА, ДРОЖЖИ, 1 СТАКАН МУКИ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫ-ЛО КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ МОЛОКО И МУКУ, ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ПРОМЫ-ТЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. К ГРИБАМ ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л.
МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ, СНОВА ПОДЖАРИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ. ШПИНАТ ОТВАРИТЬ ОТЦЕДИТЬ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ И СОЕДИ-НИТЬ С ГРИБАМИ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. НА ВЫПЕЧЕННЫЕ БЛИНЫ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ. СВЕРНУТЬ БЛИНЫ ТРУБОЧКОЙ, ПОМЕСТИТЬ В СМАЗАННЫЙ МАС-ЛОМ СОТЕЙНИК. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПО-СТАВИТЬ НА МИН. В ДУХОВКУ. К БЛИНАМ ПОДАТЬ ОХЛАЖ-ДЕННУЮ СМЕТАНУ. БПИНЫ № ТРИБОЙ ПО-ЭСТОНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, 2 ЯЙЦА, 300 Г ГРИБОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ТУ-ШИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, НЕ ВЫПАРИТСЯ И ГРИ-БЫ НЕ СТАНУТ БОЛЕЕ СУХИМИ. ИЗ МУКИ, МОЛОКА, ЯИЦ И СОЛИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НА СКОВОРОДУ, СМАЗАННУЮ ГОРЯЧИМ ЖИРОМ, НАЛИТЬ ЛОЖКОЙ ТЕСТО И НА КАЖДЫЙ БЛИН (В ЕЩЕ НЕ ПРОПЕК-ШЕЕСЯ ТЕСТО) КЛАСТЬ ЛОЖКУ ГРИБОВ. БЛИНЫ ОБЖАРИТЬ С ОБЕ-ИХ СТОРОН ДО РУМЯНОГО ЦВЕТА. ТАКИМ ОБРАЗОМ, ГРИБЫ ОСТА-ЮТСЯ ВНУТРИ БЛИНОВ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ И САЛАТОМ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ. БПИНЫ МЯСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ ФАРША: 300 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г САЛА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 100 Г РАФИНИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, ЗЕ-ЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, СОДУ И ПО-ЛОВИНУ НОРМЫ МОЛОКА, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В МУКУ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ БЫЛО КОМКОВ, ПОСЛЕ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ГОВЯДИНУ ОТВАРИТЬ, САЛО ПОРЕЗАТЬ, ПРОЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО ПО-РЕЗАННУЮ ЛУКОВИЦУ, ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. МЯСО, САЛО С ЛУКОМ ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, МОЖНО ЗЕЛЕНЬ. НА СЕРЕДИНУ БЛИНЧИКА ПОЛОЖИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ФАРША, СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК КОНВЕРТОМ. ПОДЖАРИТЬ БЛИНЧИКИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. БПИНЫ С РЫБОЙ ПО-ОКЕЛНСКИ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ ФАРША: 300 Г ГРИБОВ, 500 Г ФИЛЕ МИНТАЯ, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКО-ВИЦЫ," 100 Г РАФИНИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР, СОДУ И 1 СТА-КАН МОЛОКА. В МУКУ ОСТОРОЖНО ВЛИТЬ СМЕСЬ И ХОРОШО ВЫ-МЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРО-ДЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: РЫБУ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ПО-СОЛИТЬ И ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ ОТВАРНЫЕ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ И ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОТДЕЛЬ-НО ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК. ГОТОВЫЙ БЛИН ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕГО 1 СТ. Л. ФАРША, СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ, ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. КУРНИК ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ТО-ПЛЕНОГО МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ ФАРША: ОТВАРНАЯ КУРИЦА, ОТВАРНОЙ РАССЫПЧА-ТЫЙ РИС, ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ, 3 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ. ГОТОВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ КУРИЦЫ ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУ-СОЧКАМИ, ЗАПРАВИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ГО-ТОВЫЙ РИС ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ 1 СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦО, НАТЕРТОЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. ГРИБЫ ОТВАРИТЬ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА ПОРУБИТЬ, ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. СЛОЕНОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ВЫРЕЗАТЬ ДВЕ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ — ОДНУ МЕНЬШЕГО РАЗМЕРА (ОСНОВНУЮ), ДРУГУЮ — БОЛЬШЕГО (КРЫШКУ); КРУГЛЫЙ СОТЕЙ-НИК СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ. ПО-ЛОЖИТЬ НА ДНО МАЛЕНЬКУЮ ЛЕПЕШКУ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА, НА НЕЕ — БЛИНЧИК, ЗАТЕМ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ФАРШ ИЗ РИСА, КУ-РИЦЫ, ГРИБОВ, ЯИЦ; КАЖДЫЙ СЛОЙ ФАРША ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ БЛИНЧИКАМИ. ЗАТЕМ ПОКРЫТЬ ФАРШ БОЛЬШОЙ ЛЕПЕШКОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. УКРАСИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ РОГА ВЫРЕЗАННЫМИ УЗОРАМИ ИЗ ТЕСТА (РОМБИКАМИ, ЗВЕЗДОЧ-КАМИ) , СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. КУРНИК РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМ. НАЧИНКОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г СВЕЖИХ ОТВАРЕННЫХ ГРИБОВ, 100 Г ОТВАРЕН-НЫХ СПАГЕТТИ, 3 ЯЙЦА, 100 Г СЫРА ИЛИ БРЫНЗЫ, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ. ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА: 500 Г ПОМИДОРОВ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛО-ТОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: СВЕЖИЕ ПОМИДО-РЫ НАРЕЗАТЬ, ПРИПУСТИТЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, ПРОТЕРЕТЬ 121 ЧЕРЕЗ СИТО, УВАРИТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТЫХ СЛИВОК, ЗА-ПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ. ИСПЕЧЬ БЛИНЧИКИ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ, НА КАЖДЫЙ БЛИН-ЧИК ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ ИЗ СПАГЕТТИ, ГРИ-БОВ И ЯИЦ, ПРИПРАВЛЕННУЮ МАСЛОМ И СЫРОМ. СВЕРНУТЬ БЛИНЧИК В ВИДЕ РУЛЕТА, УЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ, ЗАЛИТЬ ТО-МАТНЫМ СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШИМСЯ СЫРОМ ИЛИ БРЫН-ЗОЙ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ. С МОРОЖЕНЫМ, И ЧЕРНИКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ТОПЛЕНОГО МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 2 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 Г ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, 100 Г ДРОБЛЕНОГО МИНДАЛЯ, 1 СТАКАН ЧЕРНИКИ, Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, СОЛЬЮ И СОДОЙ, ДОБАВИТЬ 1 СТАКАН МОЛОКА. МУКУ ВЫСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ. ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ СМЕСЬ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИ-НЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ, СМАЗЫВАЯ ЕЕ СЛИ-ВОЧНЫМ МАСЛОМ. НА КАЖДЫЙ БЛИН ПОЛОЖИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖ-КУ МОРОЖЕНОГО, ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ И ПОЛОЖИТЬ ЧЕРНИКУ. СВЕРНУТЬ КАЖДЫЙ БЛИН, ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ПО-ДАТЬ К СТОЛУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ТОПЛЕНОГО МО-ЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, 2 СТ. Л. САХАРА, ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРУШ, СТАКАНА МАЛИНО-
ВОГО ВАРЕНЬЯ, СТАКАНА ТЕРТОГО ДЛЯ СОУСА: Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА. 1 СТ. Л. КАКАО, 100 Г ЖИРНЫХ СЛИВОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, СОЛЬЮ, СОДОЙ И ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ МОЛОКА. ВСЫПАТЬ МУКУ В КАСТРЮЛЮ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ СМЕСЬ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ПРИГОТОВЛЕ-НИЕ ШОКОЛАДНОГО СОУСА. В КАСТРЮЛЕ С ДВОЙНЫМ ДНОМ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ НАГРЕТЬ ШОКОЛАД, СЛИВКИ И КАКАО ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. НА БЛИНЧИК ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МАЛИНОВОГО ВАРЕНЬЯ, ЗАТЕМ СЛОЙ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРУШ. ЗАВЕРНУТЬ БЛИНЧИК И ПОЛИТЬ ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ. ПОСЫ-ПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА ТО-ПЛЕНОГО МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: ДЫНИ 1 СТАКАН МЕДА, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, СОДУ, МУКУ И ПОЛОВИНУ НОРМЫ МОЛОКА. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. РАЗЛОЖИТЬ НА БЛИН ТОН-КО ПОРЕЗАННУЮ ДЫНЮ, СБРЫЗНУТЬ МЕДОМ, СЛОЖИТЬ БЛИН И ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ. УКРАСИТЬ ДЫННЫМИ ШАРИКАМИ, ВЫРЕ-ЗАННЫМИ ЧАЙНОЙ ЛОЖЕЧКОЙ. БПИНЫ С ЦЕПОЧНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА ТО-ПЛЕНОГО МОЛОКА, 2 СТ. Л. САХАРА, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 СТАКАНА ЯБЛОЧНОГО СОУСА, 5 СТ. Л. РУ-БЛЕНЫХ ОРЕХОВ, 1 СТАКАН ВЗБИТЫХ СЛИВОК, КОРИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: ЯБЛОКИ ПОЧИСТИТЬ, ПОРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г САХАРА И ПРОВАРИТЬ МИН. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ: СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, СОДУ И ПО-ЛОВИНУ МОЛОКА. МУКУ ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ ОСТОРОЖНО ВВЕ-СТИ ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ СМЕ-ШАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС И КОРИЦУ. РАСПРЕДЕЛИТЬ СМЕСЬ ПО БЛИ-НАМ. ЗАВЕРНУТЬ БЛИНЫ. УКРАСИТЬ КАЖДЫЙ БЛИН ОРЕХАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. № ГРИБОВ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯЙЦА, 150 Г ОТВАРНЫХ ГРИБОВ, 50 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ИЛИ МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 100 Г ТОПЛЕНОГО САЛА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ ОТ КОЖУРЫ СЫРОЙ КАРТО-ФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СОЕДИНИТЬ С ОЧЕНЬ МЕЛКО НАШИН-КОВАННЫМИ ОТВАРЕННЫМИ ГРИБАМИ, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ НА СКОВОРОДУ В ГОРЯЧИЙ ЖИР И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ. ЕСЛИ ТЕСТО СЛИШКОМ ЖИДКОЕ ИЛИ БЛИНЧИКИ РАЗВАЛИВАЮТСЯ, В НЕГО НУЖНО ВСЫПАТЬ МУКУ ИЛИ МОЛОТЫЕ СУХАРИ. К БЛИНЧИКАМ ПОДАТЬ СМЕТАНУ ИЛИ СОУС ИЗ ХРЕНА, ТАКЖЕ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, КАБАЧКОВ ИЛИ СО-ЛЕНЫХ ГРИБОВ. БПИНЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 2 СТА-КАНА МОЛОКА, 100 ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, СОЛЬ. ДЛЯ ФАРША: 300 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ,
Г СМЕТАНЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, Г ЖИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ЯИЦ, МУКИ, ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, МО-ЛОКА И СОЛИ ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО; ВЫПЕЧЬ БЛИНЫ. СВЕЖИЕ ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧ-НОМ МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ОБЖАРИТЬ 5 МИН., ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ СМЕТАНУ, ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ КОНСИСТЕНЦИИ И СНЯТЬ С ОГНЯ. НА СРЕДИНУ БЛИНА УЛОЖИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, ЗАГНУТЬ ДВА ПРОТИВОПОЛОЖНЫХ КРАЯ В СЕРЕДИНУ И ТУГО СВЕРНУТЬ В ТРУ-БОЧКУ. БЛИНЫ ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, ЗАПАНИРОВАТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ. С РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 3 СТАКАНА МО-ЛОКА, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ФИЛЕ МИНТАЯ, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ, 100 Г МАРГАРИНА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬ БЛИНЫ. РЫБУ НАРЕЗАТЬ КУБИ-КАМИ, ПОСОЛИТЬ, ОБЖАРИТЬ НА МАРГАРИНЕ. ДОБАВИТЬ ОТ-ВАРЕННЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ И ОБЖАРИТЬ ЕЩЕ 10 МИН., ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОТОВЫЙ БЛИН ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, СЛОЖИТЬ ЕГО ВДВОЕ И ВНУТРЬ ПОЛОЖИТЬ ПОДГО-ТОВЛЕННУЮ РЫБУ С ГРИБАМИ И ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИ-ВОЧНЫМ МАСЛОМ. БПИНЧИКИ И? «ГРИБНОГО» ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОТВАРЕННЫХ И ПРОПУЩЕННЫХ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ГРИБОВ, 1 СТ. Л. МЕЛКОРУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ УКРОПА, 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ С САХАРОМ, СОДОЙ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ НОРМЫ МОЛОКА. МУКУ ВЫСЫПАТЬ В КА-СТРЮЛЮ, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ СМЕСЬ, ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И ВЛИТЬ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ В НЕГО ГРИБЫ, ЗЕЛЕНЬ И НЕМНО-ГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. НА СМАЗАННОЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ ВЫПЕЧЬ БЛИНЧИКИ И ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ. НАЧИНКУ МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ КАРТО-ФЕЛЬНОГО ПЮРЕ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ, ЗАВЕРНУТЬ ЕЕ В БЛИНЧИ-КИ, ОБЖАРИТЬ И ПОДАТЬ В ТАКОМ ВИДЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 1 Л МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 500 Г МУКИ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ, 200 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ И ГРИ-БЫ, ДОБАВИТЬ И ПЕРЕЦ. ОТВАРНОЕ КУРИНОЕ МЯСО СМЕШАТЬ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ. НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ ИСПЕЧЬ БЛИНЧИКИ. ВНУТРЬ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ЗАВЕРНУТЬ КОНВЕРТИ-КОМ И УЛОЖИТЬ В ПОСУДУ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ. БЛИННЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЕРДЦА, 300 Г ЛЕГКОГО, Г СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 3 ЛУКОВИЦЫ, СПЕЦИИ, СОЛЬ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТАКАН 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 200 Г СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ И ЛЕГКОЕ СВАРИТЬ, ДОБАВИВ В БУ-ЛЬОН СПЕЦИИ. ВАРИТЬ НУЖНО Ч, ЧТОБЫ МЯСО СТАЛО МЯГ-
КИМ И ЛЕГКО ОТДЕЛЯЛИСЬ ПЛЕНКИ. ГРИБЫ ОТВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ГОТОВЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ СЕРДЦЕ И ЛЕГКОЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С ОТВАРНЫМИ ГРИБАМИ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И, ЕСЛИ ФАРШ ПОКАЖЕТСЯ СУХОВА-ТЫМ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ГРИБНОГО БУЛЬОНА. ОБЖАРИТЬ НА БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА. МУКУ, И САХАР ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОКА. ЗАТЕМ ПОТИ-ХОНЬКУ ДОБАВЛЯТЬ В ТЕСТО МОЛОКО, ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ОБРАЗОВЫВАЛОСЬ КОМКОВ. ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА РАС-КАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ, МОЖНО НЕ СМАЗАННОЙ ЖИРОМ, НАЛИВАЯ ТЕСТО ТОНКИМ СЛОЕМ. ГОТОВЫЕ БЛИНЫ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПЕРЕЛОЖИТЬ СЛОЯМИ ФАРША. ВЕРХНИЙ БЛИН КРА-СИВО СМАЗАТЬ СМЕТАНОЙ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕННЫМ ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ГРИБОВ, 5—6 ЯИЦ, 2 СТАКАНА МОЛО-КА, 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 ЛУКОВИЦА, СТАКАНА ВОДЫ, СТАКАНА РИСА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕ-ЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ВЛИТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, СОДУ И СТОЛЬКО МУКИ, ЧТОБЫ ТЕСТО ИМЕЛО ГУСТОТУ СМЕТАНЫ. ЗАТЕМ ИСПЕЧЬ НА СКОВОРОДЕ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ БЛИНЧИКИ. МЕЛКО НАРУБИТЬ ГРИБЫ, ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОТ-КИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ОБЖАРИТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ; ДОБАВИТЬ РИС, СНОВА ОБЖАРИТЬ, ВЛИТЬ ВОДУ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПОР, РИС НЕ ВПИТАЕТ ВСЮ ЖИДКОСТЬ. ЗАПРАВИТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕР-ЦЕМ, ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ПОМЕСТИТЬ НА БЛИНЧИКИ ГРИБНУЮ НАЧИНКУ, СЛОЖИТЬ ИХ КОНВЕРТОМ, УЛО-ЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ЗАЛИТЬ 1 СТАКАНОМ ГОРЯЧЕГО ГРИБНОГО ОТВАРА, СМЕШАННЫМ С МАСЛОМ И ЗАПЕЧЬ В СРЕДНЕ НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ПОЛИТЬ ЯЙЦАМИ, РАЗВЕДЕННЫМИ ПОДСОЛЕННЫМ МОЛОКОМ И СНОВА ЗАПЕЧЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 ЖЕЛТКОВ, СТА-КАНА САХАРА, Г МУКИ, 2 КАПЛИ ЛИМОННОЙ ЭССЕНЦИИ, 3 СТА-КАНА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ МАСЛО. ТЕПЛОЕ МАСЛО СМЕШАТЬ С ЖЕЛТКАМИ И САХАРОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ НЕЖНАЯ ОДНОРОД-НАЯ МАССА. МУКУ СМЕШАТЬ С 2 СТАКАНАМИ СЛИВОК, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И МЕШАТЬ, ПОКА НЕ ОБРАЗУЕТСЯ ОДНОРОДНОЕ ТЕСТО ГУСТОТЫ, ДЛЯ ОБЫКНОВЕННЫХ БЛИНОВ. СНЯТЬ С И ПЕРЕ-МЕШИВАТЬ ДО ОСТЫВАНИЯ. 1 СТАКАН СЛИВОК СИЛЬНО ОХЛАДИТЬ В МОРОЗИЛЬНИКЕ, ВЗБИТЬ ДО УСТОЙЧИВОЙ ПЕНЫ МИКСЕРОМ. КАП-НУТЬ ЛИМОННУЮ ЭССЕНЦИЮ (ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ АРОМАТИЗА-ТОР). ВСЕ ТРИ СМЕСИ СОЕДИНИТЬ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПЕЧЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. БЛИНЫ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ, А ОПРО-КИДЫВАТЬ СО СКОВОРОДЫ НА ТАРЕЛКУ. КАЖДЫЙ БЛИН ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. ПОДАТЬ С ЛЮБЫМ ДЖЕМОМ, ВАРЕНЬЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ОВСЯНОЙ МУКИ (МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ПОМОЩЬЮ КОФЕМОЛКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ), 3 СТАКАНА МОЛОКА (ВОДЫ), СТАКАНА СЛИВОК, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЧУТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО И РАЗВЕСТИ В НЕМ ДРОЖЖИ. СМЕШАТЬ В МИСКЕ ПШЕНИЧНУЮ И ОВСЯНУЮ МУКУ И, ВСЫПАВ СМЕСЬ В КАСТРЮЛЮ С МОЛОКОМ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ДАТЬ ОПАРЕ ПОДНЯТЬСЯ. В ПОДОШЕДШЕЕ
ТЕСТО ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С СОЛЬЮ И САХАРОМ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛИВКИ, СОЕДИНИТЬ И ОСТО-РОЖНО ВВЕСТИ В ТЕСТО. ДАТЬ ТЕСТУ СНОВА ПОДОЙТИ И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. С МОРОЖЕНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, Г ПОРОШКА КАКАО, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН МОЛОКА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г ШОКО-ЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО, Г СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБ-НИКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСЕЯТЬ МУКУ, КАКАО, ДОБАВИТЬ САХАР И СЫРОЕ И, ПОСТЕПЕННО ВЛИВАЯ МОЛОКО, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ИЛИ ВЕНЧИКОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАС-СЫ. ОСТАВИТЬ НА 20 МИН. ЗАТЕМ ПОЖАРИТЬ БЛИНЫ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ БЛИНЧИКИ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ И ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ: ШАРИКИ ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО И ЯГОДЫ КЛУБ-НИКИ. КРУЖЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРНОЙ ПУДРЫ, Ч. Л. СОЛИ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТАКАНА МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТРИ ЖЕЛТКА ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ С СА-ХАРНОЙ ПУДРОЙ И СОЛЬЮ, ПОСЛЕ ЧЕГО ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ И ВЛИТЬ МОЛОКО. ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО БЕЛКИ. МУКУ ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ, ВЫЛИТЬ МАССУ ИЗ ЖЕЛТКОВ, ВВЕ-СТИ БЕЛКИ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО НАЛИВАТЬ НА РАСКА-ЛЕННУЮ СКОВОРОДУ, БЛИНЧИКИ ПЕЧЬ ТОНКИМИ, ПОДЖАРИВАТЬ С ДВУХ СТОРОН. С ИНДЕЙКОЙ, СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г МУКИ, Л МО-ЛОКА, 200 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕ-РЕЦ, 300 Г КУРИНОГО МЯСА ИЛИ МЯСА ИНДЕЙКИ, ПУЧОК ПЕТРУШ-КИ, 400 Г ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА, 6 ГОТОВЫХ БЛИНЧИКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 200 РАСТОПИТЬ МАСЛО В СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ОБЖАРИВАТЬ 1 МИН., ПО-СТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯТИТЬ, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СНЯТЬ С ОГ-НЯ, ДОБАВИТЬ ЧАСТЬ СЫРА, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ. СОУСА ОТЛОЖИТЬ, ЧТОБЫ ПОТОМ ПОКРЫТЬ ЕЮ БЛИНЫ. В БОЛЬ-ШУЮ ЧАСТЬ СЫРНОГО СОУСА ДОБАВИТЬ МЯСО КУРИЦЫ ИЛИ ИН-ДЕЙКИ, НАРЕЗАННОЕ СОЛОМКОЙ, И РУБЛЕНУЮ ПЕТРУШКУ. ПОЛОЖИТЬ ЛОЖКУ ШПИНАТА В ЦЕНТР КАЖДОГО БЛИНА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ СЫРНЫЙ СОУС С ИНДЕЙКОЙ, ЗАКАТАТЬ КАЖДЫЙ БЛИН РУЛЕТОМ И ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ДУХОВКИ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ОТЛОЖЕННЫМ СОУСОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20 МИН. ДО ЗОЛО-ТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. БЛИНЫ С КУРИЦЕЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ГОТОВЫХ БЛИНОВ, 45 Г МАРГАРИНА ИЛИ СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ, БЕЗ КОЖИ И БЕЗ КОСТЕЙ, 300 Г КАБАЧКОВ, 300 Г ЖЕЛТЫХ КАБАЧ-КОВ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СТА-КАНА МОЛОКА, 30 Г МУКИ, Г ТЕРТОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИ-МИ КУСОЧКАМИ. НАГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 200 °С. РАСТОПИТЬ В КА-5 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
СТРЮЛЕ МАРГАРИН, ПОЛОЖИТЬ ЛУК И НЕМНОГО СПАССЕРОВАТЬ ЕГО. ДОБАВИТЬ МЯСО КУРИЦЫ И ОБЖАРИТЬ ЕГО, ЧАСТО ПОМЕ-ШИВАЯ, ПОКА НЕ ПЕРЕСТАНЕТ БЫТЬ РОЗОВЫМ. ДОБАВИТЬ КА-БАЧКИ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ВЗБИТЬ МОЛОКО И МУКУ И ВЛИТЬ В СМЕСЬ С КУРИЦЕЙ. ТУШИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ПОКА ЖИДКОСТЬ НЕ ЗАГУСТЕ-ЕТ И НЕ НАЧНЕТ КИПЕТЬ. ДОБАВИТЬ НОРМЫ СЫРА. ПОЛОЖИТЬ ПО СТ. Л. КУРИНОЙ СМЕСИ НА КАЖДЫЙ БЛИН. ЗАВЕРНУТЬ С ДВУХ СТОРОН ТАК, ЧТОБЫ КРАЯ БЛИНА ЗАХОДИЛИ ДРУГ НА ДРУ-ГА. ПОЛОЖИТЬ БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ ШВОМ ВВЕРХ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. РАЗЛОЖИТЬ ОСТАВШУЮСЯ КУРИНУЮ СМЕСЬ ВОКРУГ БЛИНОВ И ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. ПЕЧЬ МИН., ПОКА СЫР НЕ РАСТАЕТ.
КУРИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИЦЫ (ФИЛЕ), 70 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 2 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО, СЫРОЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ МЯСО ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ РАЗМОЧЕННЫЙ В МОЛО-КЕ ХЛЕБ. ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ ИЛИ ЕЩЕ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, СОЛЬ, РАЗБАВИТЬ МОЛОКОМ, РАЗМЕШАТЬ И ВЛИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ, ПОКА ОЛАДЬИ НЕ ПОДРУМЯНЯТСЯ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ОЛАДЬИ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ЗАЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. ПО ЖЕ-ЛАНИЮ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНИЕ. ОЛАДЬИ МАННОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ И СВАРИТЬ НА НЕМ МАННУЮ КАШУ (БЕЗ КОМКОВ). В ГОТОВУЮ КАШУ ДОБАВИТЬ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ С СОЛЬЮ И САХАРОМ, СОЕДИНИТЬ С КАШЕЙ И ХОРОШО ВЗБИТЬ ЛОПАТКОЙ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В ЭТУ МАССУ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ПЕРЕМЕШАТЬ. НА ЧИСТЫЙ СТОЛ НАСЫПАТЬ МУКУ И РАЗРОВНЯТЬ ЕЕ ТОНКИМ СЛОЕМ. ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАС-СУ (ОТДЕЛЬНЫМИ КУСКАМИ) НА МУКУ И СФОРМОВАТЬ ИЗ НЕЕ ЛЕПЕШКИ-ОЛАДЬИ. ОБЖАРИТЬ ОЛАДЬИ НА СМАЗАННОЙ МАСЛОМ СКОВОРОДЕ. К ЭТИМ ОЛАДЬЯМ ХОРОШО ПОДАТЬ МЕД, СМЕТАНУ И ВАРЕНЬЕ. ОЛАДЬИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ПРОСТОКВАШИ, 1 ЯЙЦО, 3 Г СОДЫ, СОЛЬ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЛЬ, СОДУ, ДОБАВИТЬ ПРО-СТОКВАШУ. МУКУ ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И НА НЕМ ЖАРИТЬ ОЛА-ДЬИ. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, СТАКАНА МОЛОКА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 1 СТ. Л. КО-НЬЯКА, 250 Г МУКИ, 2 Ч. Л. СОДЫ, 2 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ И КОРИЦА ПО ВКУСУ, 60 Г ОРЕХОВ, 250 Г ОТВАРНОГО РИСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ЖЕЛТКИ, ВЛИТЬ МОЛОКО, ДО-БАВИТЬ НОРМЫ МАСЛА, МУКУ, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, КОНЬЯК, СОДУ, САХАР, СОЛЬ И КОРИЦУ. ХОРОШО ВЗБИТЬ, А ЗАТЕМ СМЕ-ШАТЬ С ОРЕХАМИ И РИСОМ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ (ЛУЧШЕ — ЧУГУННУЮ), СМАЗАТЬ ЕЕ МАСЛОМ И ВЫПЕКАТЬ ОЛАДЬИ НЕ МЕНЕЕ 1 МИН. С ДВУХ СТОРОН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ, ВАРЕНЬЕМ И Т. П. ОААДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КАПУСТЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 150 Г СЫРА, 1 ЯЙЦО, СТ. Л. МУКИ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СОЛЬ ПО ВКУСУ, 70 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖУЮ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАШИН-КОВАТЬ ИЛИ ПОРУБИТЬ, ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ
134 ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОБАВИВ СМЕТАНУ. ОСТУДИТЬ, СЛИТЬ ЛИШ-НЮЮ ЖИДКОСТЬ ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР, СЫРОЕ ЯЙЦО, МУКУ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ОВСЯНУЮ КАШУ НА ВОДЕ, ОХЛА-ДИТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЖЕЛТКИ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ В СТОЙКУЮ ПЕНУ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПЕЧЬ ОЛАДЬИ, РАСКЛАДЫВАЯ ЛОЖКОЙ В МАСЛО НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДУ. ЕСЛИ ОЛАДЬИ РАЗЛИВАЮТСЯ НА СКОВО-РОДЕ, МОЖНО ДОБАВИТЬ В ТЕСТО СТ. Л. МУКИ. ОБЖАРИТЬ ДО ЗАРУМЯНИВАНИЯ. ПОДАТЬ К ЧАЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ФАСОЛИ, 10 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 40 Г МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 50 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 Ч. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 2 Г ДРОЖЖЕЙ, СМЕТАНА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФАСОЛЬ СВАРИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ. В ПЮРЕ, ОСТЫВШЕЕ ДО ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР, ДРОЖЖИ, РАЗВЕДЕННЫЕ В МОЛОКЕ, ПРОСЕЯННУЮ МУКУ (В КОЛИЧЕСТВЕ 50 % К ВЕСУ СУХИХ БОБОВЫХ) И ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНЫМ. ТЕСТО ПОСТА-ВИТЬ НА 1 Ч В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, ИЗ НЕГО ВЫПЕКАТЬ НА СКОВОРОДЕ ИЛИ ПРОТИВНЕ ОЛАДЬИ. ПОДАТЬ ОЛАДЬИ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТА-НОЙ, МАСЛОМ, ПРОСТОКВАШЕЙ, ПОВИДЛОМ, ВАРЕНЬЕМ СО СЛАД-КИМ КИСЕЛЕМ. ОЛАДЬИ 135 ОЛАДЬИ С КОПЧЕНЫМ ПОСОСЕМ И СОУСОМ ПЕСТО ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МОЛОКА, 120 Г ПШЕНИЧНОЙ МУ-КИ (С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ), 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. СОУСА ПЕСТО, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 75 Г КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, 15 Г КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ, СОЛЬ, СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, ВЕТОЧЕК БАЗИЛИКА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОВИНУ НОРМЫ МОЛОКА НАЛИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ МУКУ, ЯЙЦО, СОУС ПЕСТО, СОЛЬ И МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ТЕСТА. ДО-БАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО И ЕЩЕ РАЗ КАК СЛЕДУЕТ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО БЕЗ КОМКОВ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО РАЗОГРЕТЬ В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ. ЛОЖКОЙ ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО. ДАТЬ ОЛАДЬЯМ ПОД-НЯТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ 30 С, ПОТОМ ПЕРЕВЕРНУТЬ И ОБЖАРИТЬ С ДРУ-ГОЙ СТОРОНЫ. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ ДЕРЖАТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ОЛА-ДЬИ ПЕЧЬ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ, ПОКА НЕ ЗАКОНЧИТСЯ ВСЕ ТЕСТО. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ РАЗЛОЖИТЬ НА СЕРВИРОВОЧНОМ БЛЮДЕ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДУЮ ПО ЛОЖКЕ СМЕТАНЫ. ЛОСОСЯ РАЗРЕЗАТЬ НА ТОНКИЕ КУСКИ ШИРИНОЙ ОКОЛО 1 СМ. И РАЗЛОЖИТЬ НА ОЛАДЬЯХ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ОБЖАРЕННЫМИ ОРЕШКАМИ И УКРАСИТЬ СВЕЖИМ БАЗИЛИКОМ. ЧЕРНИЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА САХАРА, 2 Ч. Л. ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА, Ч. Л. СОДЫ, 2 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА ПАХТЫ, СТАКАНА СЛИВОЧНОГО ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ЧЕРНИКИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР, ПЕКАРСКИЙ ПО-РОШОК, СОЛЬ И СОДУ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ ЯЙЦА С ПАХТОЙ И РАС-ПУЩЕННЫМ МАСЛОМ. СОЕДИНИТЬ. ЖАРИТЬ ОЛАДЬИ НА СЛИВОЧ-
НОМ МАСЛЕ, ПО МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ, ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ ЧЕРНИКОЙ. ПОДАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ. ОЙЙДЬИ С И МИОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 МОРКОВЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 150 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 3 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 250 Г ТВОРОГА, 30 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, 150 Г СЛИВОК, 1 ПУЧОК САЛАТА ЛАТУК, ПЕТРУШКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ ПОЧИСТИТЬ, ЛУК И МОРКОВЬ НА-РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И 1 МИН. ТУШИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. СЛИТЬ С КУКУРУЗЫ ЖИДКОСТЬ. БЕЛКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ ЖЕЛТКОВ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ СО ЩЕПОТКОЙ СОЛИ. СМЕШАТЬ ЖЕЛТ-КИ, МУКУ, РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, СОЛЬ, САХАР И ТВОРОГ. ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ ОВОЩИ И ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. НА СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО И ИСПЕЧЬ ОЛАДЬИ. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ УЛОЖИТЬ В ЖАРОПРОЧНУЮ ФОРМУ, ПОЛИТЬ СОУСОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУ-ХОВКУ, НАГРЕТУЮ ДО °С, НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ДЛЯ СОУСА ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, СЛИВКАМИ, РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ПРИПРАВИТЬ СОУС СОЛЬЮ И ПРЯ-НОСТЯМИ. ОЙЙДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МУКИ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 400 Г СВИНИНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, НАТЕ-РЕТЬ НА ТЕРКЕ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, МУКУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ОЛАДЬИ И ОБ-ЖАРИТЬ ИХ С ДВУХ СТОРОН. ГОТОВЫЕ ОЛАДЬИ ПЕРЕЛОЖИТЬ СВИ-НЫМ ФАРШЕМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИН. ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ. ОЙЙДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 5 ЯИЦ, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ И ВСЫПАТЬ МУКУ, ВСЕ ВРЕМЯ ХОРОШО РАЗМЕШИВАЯ ТЕСТО. ОПА-РУ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛО И, КОГДА ОНА ПОДОЙДЕТ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, МАСЛОМ И СОЛЬЮ. ДАТЬ ТЕСТУ ПОДНЯТЬ-СЯ ЕЩЕ РАЗ И ВЫПЕКАТЬ ОЛАДЬИ. ТЕСТО ЗАЧЕРПЫВАТЬ СВЕРХУ, ЧТОБЫ ОНО НЕ ОСЕЛО. ОЙЙДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН МУКИ, 1 КАБАЧОК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МО-ЛОКО И МУКУ, ВЗБИТЬ ТЕСТО ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. КАБАЧОК, ПОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ. КАЖДЫЙ КРУЖОК ОБМАКИ-ВАТЬ В ТЕСТО С ОБЕИХ СТОРОН И ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА РИСА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. РОМА, Л. САХАРА, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ В МОЛОКЕ, ПРИПРАВИВ СА-ХАРОМ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ. ОТДЕЛИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. КОГДА РИС ОСТЫНЕТ, ДОБАВИТЬ В НЕГО МУКУ, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И РОМ. ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 Ч. ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ В НЕГО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ, АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОЛАДЬИ ПОДЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ПО-СЫПАТЬ САХАРОМ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ОПЙДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 25 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, ЯБЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕПЛОМ МОЛОКЕ ИЛИ ТЕПЛОЙ ВОДЕ РАЗ-ВЕСТИ ДРОЖЖИ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ И, ТЩА-ТЕЛЬНО ВЫМЕШИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОСУДУ С ТЕСТОМ НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ ПОДЪЕМА. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И ВИНЫ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ ПО-ЛОЖИТЬ В ГОТОВОЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЖАРИТЬ ОЛАДЬИ НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ. ТЕСТО КЛАСТЬ ЛОЖКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ВОДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, Л КЕФИРА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ, РАСТЕРЕТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ, И ВЫПЕКАТЬ. ОЛАДЬИ, ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЕ ТАКИМ ЛЕГКИМ И БЫСТРЫМ СПОСОБОМ, ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ ПЫШНЫЕ И ВКУСНЫЕ. МЕДОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 1 ЯЙ-ЦО, 2 СТ. Л. БУТЕРБРОДНОГО АРАХИСОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МЕДА, СТАКАНА МОЛОКА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ И МЕДОМ. МУКУ СМЕШАТЬ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И ПРОСЕЯТЬ ГОРКОЙ В МИСКУ. В ЦЕНТРЕ СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ВЛИТЬ В НЕГО ЯИЧНУЮ МАССУ И ПОЛОВИНУ НОРМЫ МОЛОКА. ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МОЛОКО И ВЗБИ-ВАТЬ, ПОКА НА ПОВЕРХНОСТИ НЕ СТАНУТ ПОЯВЛЯТЬСЯ ПУЗЫРЬКИ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ И ВЫПЕКАТЬ ОЛАДЬИ С ОБЕИХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ ИЛИ С СИРОПОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ТВОРОГА, 6 КАРТОФЕЛИН (СРЕДНИХ), 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПОТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ОТЖАТЬ СОК. КАРТОФЕЛЬНУЮ СМЕСЬ ПЕРЕМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО. ВЫПЕКАТЬ МОЖНО КАК В ДУХОВКЕ, ТАК И НА СКОВОРОДЕ. ПОДАТЬ НА СТОЛ ГОРЯЧИ-МИ СО СМЕТАНОЙ. ОЛАДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, 300 Г ГОВЯДИНЫ, 200 Г ШПИ-КА, 2 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАТЕРЕТЬ ЕГО НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И СОДУ. ПРО-
140 ПУСТИТЬ ГОВЯДИНУ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕШАТЬ ЕЕ С КАРТО-ФЕЛЬНОЙ МАССОЙ. ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК И ВСЕ ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАРЕЗАТЬ ШПИК И ЖАРИТЬ НА НЕМ ОЛАДЬИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ ВМЕСТЕ СО ШПИКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ, 100 Г ВЕТЧИНЫ ИЛИ БУЖЕНИНЫ, ЛУКОВИЦЫ, 70 Г СЫРА, ЯЙ-, ЦА, СТ. Л. МУКИ, Г МАЙОНЕЗА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ ВЕТЧИ-НУ, НАТЕРЕТЬ СЫР, СОЕДИНИТЬ И ДОБАВИТЬ КУКУРУЗУ. СМЕШАТЬ МУКУ С ЖЕЛТКАМИ, ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ И ДОБАВИТЬ МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ ЛУК, ВЕТЧИНУ, СЫР И КУКУРУЗУ. СМЕСЬ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ВЫКЛАДЫВАТЬ МАССУ ЛОЖКОЙ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ И ЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ СМАЗАТЬ ОЛАДЬИ МАЙОНЕЗОМ С РУБЛЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ, 100 Г МУКИ, 60 Г ТЕРТОГО СЫРА, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, 20 Г ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ПЕТРУШКИ, Г РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 30 Г БАЗИЛИКА, 1 КУБИК КУРИНОГО БУЛЬО-НА, 2 СТ. Л. МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ КУКУРУЗНУЮ КРУПУ, МУКУ, РАЗ-РЫХЛИТЕЛЬ, БУЛЬОННЫЙ КУБИК, УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ, СДЕЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ В ЦЕНТРЕ, ВЛИТЬ ТУДА МОЛОКО, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАС-141 ЛО, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ ТЕСТО НА СКОВО-РОДУ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ОЛАДИЙ. ЖАРИТЬ ПО 4 МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ОЛАДЬИ ВЫЛОЖИТЬ НА БУМАЖНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ. ЗАТЕМ ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ ОЛАДЬИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 2 МИН. ДО ПОЛНОГО РАСПЛАВЛЕНИЯ СЫРА, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ БАЗИЛИКОМ И ПЕТРУШКОЙ. ПОДАТЬ К СТОЛУ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ТЫКВЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ИЛИ МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ НА ТЕРКЕ МЯКОТЬ ТЫКВЫ ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ И ТУШИТЬ МИН., ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ (МАННУЮ КРУПУ), РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ, НЕ-МНОГО СОЛИ. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ЖАРИТЬ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ОЛАДЬИ ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ И САХАРОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 СТАКАН МУКИ, 50 МЛ ВО-ДЫ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ЧЕСНОЧНОГО СОУСА: 1 СРЕДНЯЯ ГОЛОВКА ЧЕС-НОКА, 1 СТАКАН ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, 20 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И БЫСТРО, ПОКА ОН НЕ ПОТЕМНЕЛ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ДОБАВИТЬ РАЗВЕ-ДЕННЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, ЯЙЦО, ПОСОЛИТЬ, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ
И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ПОДОШЛА. ЗАТЕМ СМАЗАТЬ СКОВОРОДУ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, РАЗОГРЕТЬ И ЖАРИТЬ ОЛА-ДЬИ ПО МИН. С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ, ПОЛИТЬ ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕСНОЧНОГО СО-УСА: ЧЕСНОК НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО, СОЛЬ И ХОЛОДНУЮ КИПЯЧЕНУЮ ВОДУ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ПШЕНА, СТАКАНА МУКИ, ВОДА, 1 ЯЙЦО, ,СОЛЬ ПО ВКУСУ, МОЖНО САХАР, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПШЕНО ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ, ПРОКИПЯ-ТИТЬ МИН. ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ГОРЕЧИ, ЗАТЕМ ПРОМЫТЬ ЕЩЕ РАЗ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОХЛАЖДЕННУЮ КАШУ СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ЯЙЦО, СОЛЬ И ЗАМЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО. МОЖНО ПОДСЫПАТЬ НЕМНО-ГО САХАРА ПО ВКУСУ. ИЗ ТЕСТА СФОРМОВАТЬ ОЛАДЬИ И ВЫПЕКАТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН МУКИ, 1 БОЛЬ-ШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, СОЛИ, СОДЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ, 1 СТАКАН СМЕ-ТАНЫ, 150 Г ТОМАТНОГО СОУСА ИЛИ КЕТЧУПА, 100 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖУЮ КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ И ОТВА-РИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ 3 МИН. ПОСЛЕ ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ И ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ. ВЫЛОЖИТЬ КАПУСТУ В КАСТРЮЛЮ, ДО-БАВИТЬ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ, НАТЕРТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ВСЫПАТЬ МУКУ, СОДУ, ВВЕСТИ ЯЙЦА. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ВЫКЛАДЫВАТЬ НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ СТО-ЛОВОЙ ЛОЖКОЙ, ПОСЛЕ ЧЕГО, РАЗРОВНЯТЬ. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ К СТОЛУ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ ЛУКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, Ч. Л. СО-ДЫ, Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 100 Г ТОМАТНОГО СОУСА «КРАСНОДАРСКИЙ», 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ И ВЫСЫПАТЬ В КА-СТРЮЛЮ ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СОДУ, ЯЙЦА. МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА И ТАКЖЕ ВЫСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВСЕ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ВЫКЛАДЫВАТЬ НА ХО-РОШО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ, РАЗРАВНИВАЯ ЛОЖКОЙ. ЖА-РИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЯСНОГО ФАРША, 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, КОВИЦА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЯИЦ, Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 3 СТ. Л. КЕФИРА, 100 Г СМЕТАНЫ, 100 Г РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЛУК И СПРЕССОВАТЬ ЧЕСНОК. СОЕДИНИТЬ ОВОЩИ, ВБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ ФАРШ, ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ И КЕ-ФИР. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ НА РАЗОГРЕТУЮ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ СКОВОРОДУ И ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, 2 ЯЙЦА, 1 БУ-ЛЬОННЫЙ КУБИК (КУРИНЫЙ), Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗЕ-ЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ВЫСЫПАТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОННЫЙ КУБИК И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. НА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ ДО НАБУХАНИЯ. КОГДА МАССА ОСТЫНЕТ, ВБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫКЛАДЫВАТЬ ОХЛАЖДЕННУЮ МАССУ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДУ, ПРИДАВАЯ ФОРМУ БИТКОВ. ЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ГОТОВЫЕ ОВСЯНИКИ ПОДАТЬ С МАЙОНЕЗОМ ИЛИ СОУСОМ. ИХ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И В КА-ЧЕСТВЕ ГАРНИРА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г НАТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ, 200 Г ДОМАШ-НЕГО ТВОРОГА, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ ПО ВКУ-СУ, 2 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ПОМЫТЬ, ПОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ТВОРОГ СМЕШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, МУКУ, ПЕРЕЦ. МАССУ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЖА-РИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ФОРМУЯ ПОРЦИИ ЛОЖКОЙ, КАК НА ОЛАДЬИ. К СТОЛУ ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, 1—2 СТ. Л. МУКИ, 7—8 СТ. Л. ЖИРА, ЛУКОВИЦЫ, 100 Г ШПИКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, МУКУ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАТЬ МАССУ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР И ОБЖАРИВАТЬ С ДВУХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ. ЛУК ОБЖАРИТЬ, ПОЛИТЬ ГОТОВЫЕ ДРАНКИ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВОЙ ШКАФ НА МИН. К СТОЛУ ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ МО-ЛОЧНЫМ СОУСОМ. ГРИБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ВАРЕНЫХ ГРИБОВ, 1 НЕПОЛНЫЙ СТАКАН МОЛОКА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СТАКАН МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, СУХАРИ, ПО-СОЛИТЬ, ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ ЯЙЦА. ПОЛУЧИВШЕЕСЯ ТЕСТО РАЗДЕЛАТЬ НА КРУГЛЫЕ НЕБОЛЬШИЕ ЛЕПЕШКИ. ОБВАЛЯТЬ ИХ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. ДРОЖЖЕВОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 200 Г СЛИВОЧНО-ГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, МОЛОКА И ДРОЖЖЕЙ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, НАКРЫТЬ ЕГО САЛФЕТКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ ПОДЪЕМА 30 МИН. В ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ЕСЛИ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПРИ РАСКАТЫВАНИИ ПРИЛИПА-ЕТ, РАЗДЕЛОЧНЫЙ СТОЛ И РУКИ ЛУЧШЕ ВСЕГО СМАЗЫВАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, А НЕ МУКОЙ.
СОЛЬ, САХАР, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ ТЕСТО И ВТОРИЧНО ПОСТАВИТЬ ДЛЯ ПОДЪЕМА НА 15 МИН., ПОСЛЕ ЧЕГО, НЕ РАЗМЕШИВАЯ, ПРИСТУПИТЬ К ВЫПЕЧКЕ ОЛАДИЙ. СКОВОРОДА ДОЛЖНА БЫТЬ ГОРЯЧЕЙ, МАСЛО РАЗОГРЕТОЕ. ПОД-ЖАРИТЬ ОЛАДЬИ С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ. В ТАРЕЛКУ ПОЛОЖИТЬ ОЛАДЬИ И ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ОПАДЬИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 КГ ОВОЩЕЙ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. УКСУСА. Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖИЕ ОВОЩИ (ТЫКВУ, КАБАЧКИ, МОР-КОВЬ) ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ОТВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. СВАРЕННЫЕ ОВОЩИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ. В ПОЛУЧЕННОЕ ОВОЩНОЕ ПЮРЕ, НЕ ДАВАЯ ЕМУ ОСТЫТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР, УКСУС ИЛИ ПРОСТОКВАШУ, ВСЫ-ПАТЬ МУКУ, СМЕШАННУЮ С СОЛЬЮ, И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ПЕЧЬ ОЛАДЬИ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ С ОБЕИХ СТОРОН. ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ СО СМЕТАНОЙ. ТОМАТНЫЕ ОПАДЬИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАН СМЕТАНЫ ИЛИ ПРОСТОКВАШИ, 2 ЯЙ-ЦА, СТАКАНА МУКИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ, СОДА НА КОНЧИКЕ НОЖА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ ИЛИ ПРО-СТОКВАШУ, ТЕРТЫЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МУКУ, СОДУ. НА СМАЗАННОЙ ЖИРОМ РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ ВЫПЕЧЬ ОЛАДЬИ, СМАЗАТЬ ТОМАТОМ-ПЮРЕ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ПРОГРЕТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА КУКУРУЗЫ (КОНСЕРВИРОВАННОЙ ИЛИ СВЕЖЕЙ), 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, Г ГОТОВЫХ КРЕВЕТОК (МОЖНО КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК ИЛИ РЫБЫ), ПО ВКУСУ, 1 Ч. Л. ПОРОШКА ЧИЛИ ИЛИ ПАПРИКИ, 2 СТ. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ КРЕ-ВЕТОК, СМЕШАТЬ В БЛЕНДЕРЕ, ДОБАВИТЬ РЕЗАНЫЕ КРЕВЕТКИ. ЖАРИТЬ КАК ОЛАДЬИ. ПОДАТЬ С САЛСОЙ ИЛИ ЛЮБЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 НЕБОЛЬШИХ КАБАЧКОВ (ЦУКИНИ), 200 Г ГРИБОВ, 4 СТ. Л. БАЛЬЗАМИНОВОГО УКСУСА, 4 СТ. Л. НЕРАФИ-НИРОВАННОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. СВЕЖЕГО РУБЛЕ-НОГО БАЗИЛИКА, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СТАКАНА МУКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ДЛЯ СОУСА: 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН ЛЕДЯНОЙ ВОДЫ, 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ЛИСТЬЯ СВЕЖЕ-ГО БАЗИЛИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ КАБАЧОК ВДОЛЬ НА ПОЛОСКИ. БОЛЬШИЕ ГРИБЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ИЛИ НА 4 ЧА-СТИ, МЕЛКИЕ ОСТАВИТЬ ЦЕЛЫМИ. НАЛИТЬ УКСУС В МАЛЕНЬКУЮ МИСКУ. В ОТДЕЛЬНОЙ НЕБОЛЬШОЙ МИСКЕ СМЕШАТЬ ОЛИВКО-ВОЕ МАСЛО, БАЗИЛИК, СОЛЬ И СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: ПЕРЕМЕШАТЬ ЯЙЦО С ВОДОЙ. ОСТО-РОЖНО ВСЫПАТЬ МУКУ, МЕШАТЬ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ.
148 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА НАПОЛОВИНУ НАПОЛНИТЬ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ, НАГРЕТЬ ДО 180 ОБВАЛЯТЬ ПОЛОСКИ КАБАЧКОВ (ЦУКИНИ) И ГРИБЫ В ПРОСЕЯННОЙ МУКЕ. СТРЯХНУТЬ ЛИШНЮЮ МУКУ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОБМАКНУТЬ ИХ В СОУС, ЗАТЕМ ЖАРИТЬ В ГО-РЯЧЕМ МАСЛЕ МИН., ЧАСТО ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, ПОКА ОНИ НЕ ПОДРУМЯНЯТСЯ. ВЫЛОЖИТЬ НА БУМАЖНЫЕ САЛФЕТКИ, ЧТОБЫ ВПИТАЛИСЬ ИЗЛИШКИ МАСЛА. ПОСОЛИТЬ, УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ БАЗИЛИКА. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ БЛЮДЦЕ С БАЛЬЗАМИНОВЫМ УК-СУСОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ СО СПЕЦИЯМИ.
    <<    Browsing page 4 of 7    >>