Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
СЫРНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТВОРОГА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 ЯЙЦО, 2—3 СТ. Л. САХАРА, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, ВАНИЛИН, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ПРОТЕРТЫЙ ТВОРОГ С САХАРОМ, ЯЙЦАМИ, ПОЛОВИНОЙ НОРМЫ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ВАНИЛИНОМ И СОЛЬЮ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. СМЕСЬ РАСКАТАТЬ НА СТОЛЕ В ВИДЕ КОЛБАСКИ ТОЛЩИНОЙ СМ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ ШТ. НА ПОРЦИЮ), ПРИДАТЬ ИМ ФОРМУ КРУГЛЫХ ЛЕПЕШЕК ТОЛЩИНОЙ СМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МУКЕ. ЖАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ С ОБЕИХ СТОРОН НА ТО-ПЛЕНОМ МАСЛЕ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СЫРНИКИ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ; В СОУСНИКЕ ПОДАТЬ СМЕТАНУ. СЫРНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЯБЛОК, 100 МЛ ЛИМОННОГО СОКА, 50 МЛ ВОДЫ, 250 Г НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, 60 Г МАНКИ (ИЛИ МУКИ), 3 ЯЙ-ЦА, 4 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЯБЛОКИ ОТ КОЖУРЫ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. 8 СТ. Л. НАРЕЗАННЫХ ЯБЛОК ОТЛОЖИТЬ. ОСТАВШИЕСЯ ЯБЛОКИ СМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ВОДОЙ. ЯБЛОКИ ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ПРИМЕРНО МИН. ДОБАВИТЬ ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ТУШЕНИЯ САХАР. СМЕШАТЬ ТВОРОГ, ЯЙЦА, МАНКУ (ИЛИ МУКУ) И ОСТАВЛЕННУЮ ЧАСТЬ ЯБЛОК. РАСКАЛИТЬ НА СКОВОРОДЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ИЗ СМЕСИ СФОРМОВАТЬ СЫРНИКИ И ОБЖАРИТЬ ИХ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПОДАТЬ СЫРНИКИ С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ И БРУСНИЧНЫМ ВА-РЕНЬЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 2 ЯЙЦА, МОЛОТЫЕ СУ-ХАРИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 2 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННО-ГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 ПОМИДОР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ ЛОМТИКАМИ (ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ КУСОЧКОВ), КАЖДЫЙ ЛОМТИК ОБВА-ЛЯТЬ СНАЧАЛА В ЯЙЦЕ, ЗАТЕМ В СУХАРЯХ И ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛО-ТИСТОГО ЦВЕТА С ДВУХ СТОРОН В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА ХО-РОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ГОРЯЧИЕ ШНИЦЕЛИ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ НА КАЖДЫЙ ПОЛОЖИТЕ ПО КРУЖОЧКУ ПОМИДОРА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТВОРОГА, 1 ЯЙЦО, СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАР И ПО ВКУСУ, ЖИР ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 100 Г СМЕТАНЫ, САХАР ДЛЯ ЗАПРАВКИ ГОТОВЫХ СЫРНИКОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДОБАВИТЬ В ТВОРОГ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО: ЯЙЦО, СМЕТАНУ, МАСЛО, СОЛЬ, САХАР, МУКУ; ВСЕ ХОРОШЕНЬ-КО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ТЕСТА СФОРМОВАТЬ ОВАЛЬ-НЫЕ ИЛИ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МОЛОТЫХ СУХА-РЯХ, ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В ПЕРЕКАЛЕННОМ ЖИРУ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ГОТОВЫЕ СЫРНИКИ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО В ОДИН РЯД И СРАЗУ ЖЕ, ПОКА ОНИ НЕ ОСТЫЛИ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ПОСЫПАТЬ САХАРОМ. МУКА ДЕРЖИТ ФОРМУ СЫРНИКОВ, А СУХАРИ ВПИТЫВАЮТ СОК ТВОРОГА, ПОЭТОМУ ПАНИРОВАТЬ ЛУЧШЕ В СМЕСИ.
152 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА 153 ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ТВОРОГА, 1 ЯЙЦО, 6 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. ВАНИЛИНА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ СМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, МУКОЙ, САХА-РОМ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, СОЛЬ И СОДУ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. СФОРМОВАТЬ ИЗ ТЕСТА НЕБОЛЬШИЕ КРУГЛЫЕ СЫРНИКИ И ОБЖАРИТЬ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ С РАСТИ-ТЕЛЬНЫМ ИЛИ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ИЗЮМ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ КУРАГУ. СЫРНИКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 250 Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВО-ДЕ ДО ГОТОВНОСТИ; ОТВАР СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ПОТОЛОЧЬ. ДО-БАВИТЬ В КАРТОФЕЛЬ ПРОТЕРТЫЙ ТВОРОГ, ЯЙЦО, НОРМЫ МУ-КИ, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. СФОРМОВАТЬ ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СЫРНИКИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. К СЫРНИКАМ ПОДАТЬ СМЕТАНУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 3 МОРКОВКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 ЯЙЦО, 2— 3 СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. НА СКОВОРОДЕ РАСТОПИТЬ Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПО-ЛОЖИТЬ МОРКОВЬ, ДОБАВИТЬ ВОДУ И ТУШИТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МАННУЮ КРУПУ, ПРОГРЕТЬ СМЕСЬ, ПО-МЕШИВАЯ, ДО НАБУХАНИЯ КРУПЫ. ПОСЛЕ НАБУХАНИЯ МАССУ ОХЛАДИТЬ И СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ, ЯЙЦОМ, САХАРОМ, МУКОЙ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСИ СФОРМОВАТЬ СЫРНИКИ И ОБЖАРИТЬ ИХ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ПОДАТЬ СО СМЕТАНОЙ. СЫРНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г, ТВОРОГА, СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ В МИСКЕ, ДО-БАВИТЬ МУКУ, ЯЙЦО, САХАР, СОЛЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. МАССУ СКАТАТЬ В ФОРМЕ КОЛБАСКИ ДИАМЕТРОМ ОКОЛО 5 СМ, НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК НА РАВНЫЕ КУСКИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. КУСКИ ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН НА СКОВОРОДЕ С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ. К СЫРНИКАМ ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СМЕТАНУ ИЛИ ВАРЕНЬЕ. СЫРНИКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г КАРТОФЕЛЯ, СОЛЬ, 1 Ч. Л. ТМИНА, 1 СТРУ-ЧОК КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА, Г ОВЕЧЬЕГО СЫРА, НЕСКОЛЬ-КО ВЕТОЧЕК СВЕЖЕГО ТИМЬЯНА, 2 ЯЙЦА, 125 Г МУКИ, 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Ч. Л. РОЗМАРИНА, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ С ТМИНОМ 30 МИН. ВОДУ СЛИТЬ, КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И ЕЩЕ ГОРЯЧИМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ. СТРУЧОК СЛАДКОГО ПЕРЦА ВЫМЫТЬ, РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ С СЕМЕНАМИ. ОВЕЧИЙ СЫР ОТКИНУТЬ НА СИТО. СЫР И СТРУЧОК СЛАДКОГО ПЕРЦА НА-РЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ТИМЬЯН ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И ОБО-РВАТЬ ЛИСТИКИ. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ СМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, МУ-
154 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА КОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ВЫДАВИТЬ РУЧНЫМ ПРЕССОМ В КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, СЫР, ТИМЬЯН И РОЗМАРИН. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И СДЕ-ЛАТЬ ИЗ МАССЫ НЕБОЛЬШИЕ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ. РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ СЫРНИКИ ПОРЦИЯМИ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ПОЛОЖИТЬ НА БУ-МАЖНУЮ САЛФЕТКУ, ЧТОБЫ ВПИТАЛСЯ ЛИШНИЙ ЖИР. УКРАСИТЬ ЛИСТЬЯМИ САЛАТА И ВЕТОЧКАМИ ТИМЬЯНА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТВОРОГА СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИ, 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 ЯЙ-ЦО, СТ. Л. САХАРА, СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТ. Л ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ПЛИТКИ ШОКОЛАДА, РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 2 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ МОРКОВЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ЗА-ЛИТЬ ЕЕ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТАВИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ МАССУ В КАСТРЮЛЕ НА ПЛИТУ И ВА-РИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИН. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ МАННУЮ КРУПУ. КАША ДОЛЖНА ПОЛУЧИТЬСЯ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ЕЕ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СА-ХАР ПО ВКУСУ И ПОДОЖДАТЬ, ОНА ОСТЫНЕТ. ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ НЕЕ ТВОРОГ, И ЯЙЦО. ПЕРЕМЕШАТЬ ВИЛКОЙ ДО ОДНОРОДНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ПОСТАВИТЬ ЕЕ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3 Ч. СМЕШАТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ С МУКОЙ. СКАТАТЬ ИЗ МАС-СЫ ШАРИКИ, В СЕРЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ ШО-КОЛАДА. СФОРМОВАТЬ МОКРЫМИ РУКАМИ СЫРНИКИ, ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВКЕ. НА ХОРОШО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ВЫЛОЖИТЬ СЫРНИКИ И СЛЕГКА ОБЖА-РИТЬ С ДВУХ СТОРОН. КОГДА ОНИ ПОКРОЮТСЯ КОРОЧКОЙ, НА-КРЫТЬ СКОВОРОДУ КРЫШКОЙ И ЖАРИТЬ СЫРНИКИ ЕЩЕ 5 МИН. НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ИЗМЕЛЬЧИТЬ В БЛЕНДЕРЕ ПЕРСИКИ ДО ПЮРЕОБРАЗНОГО СО-СТОЯНИЯ. ПОЛИТЬ ЭТИМ СОУСОМ СЫРНИКИ. ВМЕСТО МОРКОВИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУХОФРУКТЫ: МЕЛ-КО НАРЕЗАННУЮ КУРАГУ С ИЗЮМОМ. СЫРНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г МУКИ, 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 СТ. Л. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ ТВОРОГА, 8 ЯИЦ, 300 Г САХАРА, 50 Г МАСЛА, 50 Г МАНКИ, Г ИЗЮМА, 100 Г МИН-ДАЛЯ, 1 АПЕЛЬСИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: ЖИР ПОСЕЧЬ С МУ-КОЙ, ДОБАВИТЬ САХАР И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ВЫСТЕЛИТЬ ИМ ДНО И СТЕНКИ ФОРМЫ, ПОКОЛОТЬ ВИЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ ДО ПОЛУГОТОВ-НОСТИ МИН.). ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СВАРИТЬ АПЕЛЬ-СИН ПРЯМО В ШКУРКЕ, РАЗА СЛИВАЯ ВОДУ И НАЛИВАЯ ГО-РЯЧУЮ. КОГДА ОСТЫНЕТ, ПЕРЕМОЛОТЬ НА МЯСОРУБКЕ, УДАЛИВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО КОСТОЧКИ. ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ СКВОЗЬ СИТО ИЛИ СМОЛОТЬ НА МЯСОРУБКЕ. РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ РАСТОПЛЕН-НОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ ПЕРЕМОЛОТЫЙ АПЕЛЬСИН, ЖЕЛТКИ И РАС-ТЕРЕТЬ, ДОБАВЛЯЯ ПО ЛОЖКЕ ТВОРОГ. ПОТОМ ОСТОРОЖНО СМЕ-ШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ, МАНКОЙ, ИЗЮМОМ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ НА ПОДПЕЧЕННОЕ ТЕСТО И ПОСЫПАТЬ МИНДАЛЕМ. ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С ОКОЛО 1 ЧАСА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СОЕВОГО ТВОРОГА (ТОФУ), СТ. Л. САХАРА, СТ. Л. СТОЛОВОГО УКСУСА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО, СТ. Л. МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТВОРОГ ПРОТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ В МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, УКСУС, ВБИТЬ
ЯЙЦО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ, ДОБАВИТЬ МУКУ. ЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ, ЖЕЛАТЕЛЬНО СО СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ТВОРОГА, 4 ЯЙЦА, 100 Г МАСЛА, ЦЕДРА ЛИМОНА, 200 Г СУХАРЕЙ, 100 Г МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТЕРЕТЬ С ЖЕЛТКАМИ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ, ПРИБАВИТЬ ПРОТЕРТЫЙ СКВОЗЬ СИТО ТВОРОГ, ЛИМОННУЮ ЦЕ-ДРУ, МОЛОТЫЕ СУХАРИ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ОСТОРОЖ-НО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ЭТОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ, ОПУ-СТИТЬ В КИПЯЩУЮ И ВАРИТЬ МИН. ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ. ПОДАТЬ С МАСЛОМ И МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ.
158 ТЕСТО ПОНЧИКОВ С НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛО-КА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, Ч. Л. СОЛИ, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ГОТОВИТСЯ ОПАРНЫМ СПОСОБОМ. ДРОЖЖИ РАСТЕРЕТЬ С 1 Ч. Л. САХАРА, ДОБАВИТЬ ТЕПЛОЕ МОЛО-КО, ЧАСТЬ МУКИ И ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1Ч. ПОДОШЕДШУЮ ОПАРУ СОЕДИНИТЬ СО ВЗБИТЫМИ С САХАРОМ ЖЕЛТКАМИ, РАЗМЯГЧЕННЫМ МАСЛОМ, СОЛЬЮ, РОМОМ И ОСТАВ-ШЕЙСЯ МУКОЙ. ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОКА ОНО НЕ НАЧНЕТ ОТСТА-ВАТЬ ОТ СТЕНОК ПОСУДЫ. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ. ПОСЛЕ РАССТОЙКИ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ РАСКАТАТЬ ТЕ-СТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. СТАКАНОМ ИЛИ ФОРМОЧКОЙ ВЫ-РЕЗАТЬ КРУЖКИ. В ЦЕНТР ПОЛОВИНЫ ВСЕХ КРУЖКОВ ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СМАЗАТЬ КРАЯ БЕЛКОМ ИЛИ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ, НАКРЫТЬ ОСТАЛЬНЫМИ КРУЖКАМИ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЗАТЕМ НАКРЫТЬ САЛ-ФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА МИН. ДЛЯ РАССТОЙКИ. ПОНЧИКИ № С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МУКИ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ТЕР- СЫРА, 4 ЯЙЦА, 3 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 250 МЛ ВОДЫ, 200 ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВОДУ С МАСЛОМ ВСКИПЯТИТЬ, ЗАСЫПАТЬ СРАЗУ ВСЮ МУКУ И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, НА СЛАБОМ ОГНЕ ТЕХ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ ЗАГУСТЕЕТ И НЕ НАЧНЕТ ОТСТАВАТЬ СТЕНОК КАСТРЮЛИ. ТЕСТО СЛЕГКА ОСТУДИТЬ И ВБИТЬ В НЕГО ЦА И ЖЕЛТКИ, НЕПРЕРЫВНО РАСТИРАЯ, ДОБАВИТЬ НОРМЫ СЫРА, ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩИЙ ЖИР. КАК ТОЛЬКО ПОНЧИКИ НАЧНУТ СИЛЬНО ВЗДУ-ВАТЬСЯ, ЛОПАТЬСЯ И НА НИХ ПОЯВИТСЯ РУМЯНАЯ КОРОЧКА, ВЫ-НУТЬ ИХ, ОБСУШИТЬ НА БУМАГЕ И ОБВАЛЯТЬ В ОСТАВШЕМСЯ СЫ-РЕ. ПОДАТЬ КАК ЗАКУСКУ К КОКТЕЙЛЯМ И ВИНУ. ПЫШКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДРОЖЖЕВОЕ НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО КАК ДЛЯ ПОН-ЧИКОВ С НАЧИНКОЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ЖИРНОЙ ГОВЯДИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, Л. МЯСНОГО БУЛЬОНА, РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО. ДЛЯ НАЧИНКИ МЯСО И ЛУК МЕЛКО ПОРУБИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ВЛИТЬ БУЛЬОН, ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СНОВА МЕЛКО ПОРУБИТЬ ИЛИ ВТОРОЙ РАЗ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СДЕЛАТЬ КРУГЛЫЕ ПИРОЖ-КИ ВЕЛИЧИНОЙ С МАЛЕНЬКОЕ ЯБЛОКО. ПОДЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПЫШКИ К ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕСЛАДКОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (ВМЕСТО МО-ЛОКА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПИВО). ДЛЯ НАЧИНКИ: МЕЛКИЕ КРЕПКИЕ ПОМИДОРЫ, 200 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, Г ТЕРТОГО СЫРА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОШЕДШЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО РАЗДЕ-ЛИТЬ НА ЧАСТИ ОДИНАКОВОЙ ВЕЛИЧИНЫ. СКАТАТЬ ШАРИК И КАЖ-ДЫЙ ШАРИК РАСПЛЮЩИТЬ НА ЛАДОНИ, ПОЛОЖИТЬ НА ПОЛУЧЕН-НУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОВИНКУ ПОМИДОРА, КУСОЧЕК КОЛБАСЫ ИЛИ САРДЕЛЬКИ И ТЕРТЫЙ СЫР. СНОВА СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ, ПО-ЛОЖИТЬ ИХ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ДАТЬ ПОДНЯТЬ-СЯ И ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ.
С ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГОВЯДИНЫ, Г ВЕТЧИНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, СТАКАНА МОЛОКА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ НЕГУСТОЕ, МЯГКОЕ ТЕСТО ИЗ ВСЕХ КОМПОНЕНТОВ. ПРИМЕРНО НА 1 Ч ОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО МОЖНО НАЧИНАТЬ ПЕЧЬ СОЧНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ЛУК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ, ВЕТЧИНУ ПОРУБИТЬ, ЯЙЦА СВА-РИТЬ ВКРУТУЮ ТОЖЕ ПОРУБИТЬ. НА РАЗОГРЕТОЙ, СМАЗАННОЙ ЖИРОМ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДО-БАВИТЬ К НЕМУ ВЕТЧИНУ И МЯСО. КОГДА ФАРШ ХОРОШО ПРО-ЖАРИТСЯ, ДОБАВИТЬ В НЕГО РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА, МОЛОКО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ТЕСТО СКАТАТЬ В ТОЛСТЫЙ ЖГУТ И РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА КУСКИ МАССОЙ Г. СКАТАТЬ ИЗ НИХ ШАРИКИ И РАЗДЕЛАТЬ ИХ НА ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ. ПОЛОЖИТЬ НА ЛЕПЕШКИ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, СОГНУТЬ ЛЕПЕШКУ ПОПОЛАМ, ЗАЩИПАТЬ. ПО ФОРМЕ СО-ЧЕНЬ ДОЛЖЕН НАПОМИНАТЬ ПОЛУКРУГ. ДАТЬ ТЕСТУ ХОРОШО ПО-ДОЙТИ И ПОТОМ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ. ВЕТЧИНУ ИЛИ КОЛБАСУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБА-ВИТЬ СМЕТАНУ, ГОРЧИЦУ И РАСТЕРЕТЬ В ПЫШНУЮ МАССУ. БРАТЬ ЛОЖКОЙ ТЕСТО ИЗ МИСКИ И КЛАСТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАН-НЫЙ РАСТОПЛЕННЫМ ЖИРОМ, ПРИПЛЮСНУВ ТАК, ЧТОБЫ ПО-ЛУЧИЛСЯ БЛИНЧИК. НА СЕРЕДИНУ БЛИНЧИКОВ ЛОЖКОЙ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕСТА, СКАТАТЬ ШАРИКИ, УЛОЖИТЬ ИХ ШВОМ ВНИЗ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ДОСКУ. НАКРЫТЬ ПО-ЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН., ЧТО-БЫ ПОДОШЛИ. РАЗДЕЛЫВАТЬ ПОНЧИКИ НАДО СРАЗУ ЖЕ, КАК ТОЛЬКО ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ ОНИ ДЕФОРМИРУЮТСЯ. В НЕБОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ С ПЛОТНОЙ КРЫШКОЙ РАЗОГРЕТЬ ЖИР. ПОЛОЖИТЬ В ЖИР КУСОЧЕК ТЕСТА; ЕСЛИ ТЕСТО ВСПЛЫВЕТ И СРАЗУ ЖЕ ЗАРУМЯНЯТСЯ, ЗНАЧИТ, МОЖНО ЖАРИТЬ ПОНЧИКИ. ПОДНЯВШИЕСЯ ПОНЧИКИ ВЗЯТЬ ОСТОРОЖНО ОДИН ЗА ДРУГИМ, КИСТОЧКОЙ СМАХИВАЯ С НИХ МУКУ, ПОЛОЖИТЬ В РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР ВЕРХНЕЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ И НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ. ПОНЧИ-КИ ДОЛЖНЫ СВОБОДНО ПЛАВАТЬ В ЖИРЕ. КОГДА ПОНЧИКИ СНИ-ЗУ ЗАРУМЯНЯТСЯ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ ЛОПАТКОЙ НА ДРУГУЮ СТО-РОНУ, УБАВИТЬ ОГОНЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ. ЖАРЕНЫЕ ПОНЧИКИ ВЫНИМАТЬ ШУМОВ-КОЙ, КЛАСТЬ НА КУХОННУЮ БУМАГУ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ К ПРО-ЗРАЧНЫМ СУПАМ ИЛИ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЖЕЛТКА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г КОЛБАСЫ ИЛИ ВЕТЧИНЫ, СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, 500 Г СМАЛЬЦА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ПОНЧИКОВ, ТОЛЬКО БОЛЕЕ ЖИДКОЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ Г МУКИ, Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТА-КАН (ИЛИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ) СВЕТЛОГО ПИВА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. СОЛИ, 80 Г МАРГАРИНА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г КОЛБАСЫ ИЛИ ЖАРЕНОГО МЯСА, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, СТ. Л. КЕТЧУПА, СМАЛЕЦ ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО С ПИВОМ. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, БЫСТРО ОБМЯТЬ ЕГО НА 6 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
СТОЛЕ, СКАТАТЬ В ЖГУТ И НАРЕЗАТЬ НА РОВНЫЕ ЧАСТИ. РАСКА-ТАТЬ ИЗ НИХ ЛЕПЕШКИ, ПОЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИНУ НАЧИНКУ, ЗА-ЩИПАТЬ КРАЯ, ПРИДАТЬ ФОРМУ ШАРИКА И ПОЛОЖИТЬ ШВОМ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ. КОГ-ДА ПОНЧИКИ ПОДОЙДУТ, ЖАРИТЬ ИХ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ СНАЧАЛА ПОД КРЫШКОЙ, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ ЛОПАТКОЙ И ДОЖАРИТЬ НА ДРУГОЙ СТОРОНЕ УЖЕ БЕЗ КРЫШКИ. ВЫНУТЬ, ЖИРУ СТЕЧЬ НА СИТЕ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ НА ПОДОГРЕТОМ БЛЮДЕ. ПРИГО-ТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: КОЛБАСУ ИЛИ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ, СЫР НАТЕРЕТЬ И ВСЕ СМЕШАТЬ С КЕТЧУПОМ. ПОНЧИКИ ОСОБЫЕ С НАЧИНКОЙ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАНА МО-ЛОКА, 20 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 ЖЕЛТОК, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 350 Г ТВО-РОГА, 50 Г СМЕТАНЫ, 1 ЖЕЛТОК, 15 Г УКРОПА, СОЛЬ; 500 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНАЧАЛА ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ ПОДГОТО-ВИТЬ ОПАРУ, ПОТОМ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО СРЕДНЕЙ КОНСИСТЕНЦИИ. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ ПО ГОРИЗОНТАЛИ. НА НИЖНИЙ ПЛАСТ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И НАКРЫТЬ ВТОРЫМ ПЛАСТОМ. ЗА-ТЕМ СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ КРУГЛЫЕ ПОНЧИКИ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН. ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ТВОРОГ ТЩАТЕЛЬ-НО СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ, СМЕТАНОЙ, СЫ-РЫМ ЖЕЛТКОМ И СОЛЬЮ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ПОВИДЛА, 2 СТАКАНА ЖИРА ДЛЯ ФРИТЮ-РА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ РАЗДЕЛКИ. ДЛЯ ТЕСТА: 1 КГ МУКИ, 1 СТАКАНА САХАРА, Л ВОДЫ, Г СТОЛОВОГО МАР-ГАРИНА, 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ПРИГОТОВИТЬ ОПАРНЫМ СПОСОБОМ И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА ШАРИКИ ВЕСОМ 35 Г. СДЕЛАТЬ ИЗ НИХ ЛЕ-ПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И ПОЛОЖИТЬ НА ИХ СЕРЕДИНУ ПОВИДЛО ИЛИ ВАРЕНЬЕ. КРАЯ ЛЕПЕШКИ СОБРАТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ЗАЩИПАТЬ ПОВЕРХ НАЧИНКИ. ПОНЧИКИ ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ЗАЩИПАН-НОЙ СТОРОНОЙ ПОНЧИКИ ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 4 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА, 50 Г САХАРА, 1 ПАКЕТИК РАЗ-РЫХЛИТЕЛЯ, 2 СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ СИРОПА: Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 350 Г САХАРА, СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 60 Г МЕДА, 2 СТ. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ АПЕЛЬСИНА, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, МАСЛО, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ И САХАР ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПОСТЕПЕННО ПОДСЫ-ПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ И СМЕШАННУЮ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ МУКУ. ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ, ПОКА ТЕСТО НЕ БУДЕТ ОТСТАВАТЬ ОТ ЛОЖКИ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ МУКИ. МИСКУ НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ДАТЬ ТЕСТУ ПОСТОЯТЬ МИНИМУМ 30 МИН. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ВОДУ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И САХАРОМ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВА-НИИ, ЧТОБЫ САХАР ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИЛСЯ. ВАРИТЬ В ОТ-КРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ ЕЩЕ ПРИМЕРНО 5 МИН. ДО ТАКОЙ КОНСИ-СТЕНЦИИ, ЧТОБЫ КАПЛЯ СИРОПА, ПОПАВ В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ, СРАЗУ ПРЕВРАЩАЛАСЬ В МАЛЕНЬКИЙ ШАРИК. ЗАТЕМ УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ПРИ ПОСТОЯННОМ ПОМЕШИВАНИИ ВВЕСТИ АПЕЛЬСИНО-6*
164 165 ВЫЙ СОК, МЕД И АПЕЛЬСИНОВУЮ ЦЕДРУ. ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИН. НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ЗАТЕМ НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И СНЯТЬ С ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ВО ФРИТЮРНИЦУ И НАГРЕТЬ ЕГО ДО ОБИЛЬНО ПРИСЫПАННЫМИ МУКОЙ РУКАМИ СФОР-МОВАТЬ ИЗ ТЕСТА МЯГКИЙ ШАР И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 20 РАВНЫХ ПОРЦИЙ. ИЗ КАЖДОЙ ПОРЦИИ СКАТАТЬ ШАРИК ДИАМЕТРОМ 5 СМ И СЛЕГКА ПРИПЛЮСНУТЬ. ОБМАКНУТЬ ПАЛЕЦ В МУКУ И СДЕЛАТЬ В ЦЕНТРЕ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ДЫРКУ. ОПУСКАТЬ В КИПЯЩИЙ ФРИТЮР ПО ШТ. И ЖАРИТЬ ПРИМЕРНО 5 МИН., ПЕРЕВЕР-НУВ ШУМОВКОЙ ИЛИ ЛОПАТОЧКОЙ НА ДРУГУЮ СТОРОНУ ЧЕРЕЗ МИН., ЧТОБЫ ОБЕ СТОРОНЫ ПРИОБРЕЛИ ЗОЛОТИСТО-КО-РИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ. ВЫНУВ ГОТОВЫЕ ПОНЧИКИ ИЗ ФРИТЮРА, ОБ-СУШИТЬ НА ТОЛСТОМ СЛОЕ БУМАЖНЫХ САЛФЕТОК. ЕЩЕ ТЕПЛЫЕ ПОНЧИКИ НЕСКОЛЬКО РАЗ НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ И ОПУСТИТЬ ПРИ ПОМОЩИ КУХОННЫХ ЩИПЦОВ В ТЕПЛЫЙ СИРОП, ДАТЬ ИМ ХОРОШО ПРОПИТАТЬСЯ. ПОДАТЬ ТЕПЛЫМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 1 СТАКАН ТЕПЛОЙ ВОДЫ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. ЛИМОННОГО ЭКС-ТРАКТА ИЛИ ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА, 2 СТ. Л. САХАРА, 60 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ, 2 СТАКАНА РАСТОПЛЕННОГО ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА, 60 МЛ ТЕРТОГО КОКОСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ В ПОЛОВИНЕ НОРМЫ ВОДЫ РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ. В ДРУГОЙ ПОСУДЕ В ОСТАВШЕЙСЯ ВОДЕ РАСТВОРИТЬ СОЛЬ И САХАР. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, МАСЛО И ЛИМОННЫЙ ЭКСТРАКТ. СМЕШАТЬ С ДРОЖЖАМИ. ВЫМЕСИТЬ ХОРОШО ТЕСТО. ДАТЬ ПОДОЙТИ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН. ТЕСТО ОБМЯТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ЕЩЕ МИН. ПРИ ПОМОЩИ ВЫРЕЗКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 8 СМ. ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОНЧИКИ НА СЛЕГКА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРО-ТИВЕНЬ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 30 МИН. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПОНЧИКИ ОСТУДИТЬ. ОБМАКНУТЬ ПОНЧИКИ С ОДНОЙ СТОРОНЫ В РАСТОПЛЕННЫЙ ШОКОЛАД. ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, СТАКАНА САХАРА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА 2 ЛИМОНОВ, 1 СТ. Л. ПОРОШКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, СТАКАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ В МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАР И СОЛЬ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ЯЙЦА И ЛИМОННУЮ ЦЕ-ДРУ, СЛЕГКА ВЗБИВАЯ. В ДРУГУЮ МИСКУ ПРОСЕЯТЬ МУКУ И ПО-РОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ МАСЛО. СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ СМЕСЬ СТАЛА ЗЕРНИСТОЙ. В СЕРЕДИНЕ СДЕ-ЛАТЬ УГЛУБЛЕНИЕ, ДОБАВИТЬ СМЕСЬ С ЦЕДРОЙ, ПЕРЕМЕШИВАТЬ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНЫМ. СКАЛКОЙ РАС-КАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. ВЫРЕЗАТЬ СПЕЦИАЛЬ-НОЙ КРУГЛОЙ ВЫЕМКОЙ ДЛЯ ТЕСТА КРУЖКИ. ОБЖАРИТЬ ПОН-ЧИКИ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ОСТУДИТЬ. ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, САХАРНОЙ ПУДРОЙ, КОРИЦЕЙ, КАКАО. ПОНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 2 ЖЕЛТКА, 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. САХАРА, 50 Г МАСЛА ИЛИ МАР-ГАРИНА, ПАЛОЧКИ ВАНИЛИ, Ч. Л. СОЛИ, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ. СТАКАНА ГУСТОГО ВИШНЕВОГО ИЛИ КЛУБНИЧНОГО ВА-РЕНЬЯ, 200 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. 1 Ч. Л. СПИРТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО И ЧАСТЬ МУКИ. ПОКА ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ,
ВЗБИТЬ БЕЛКИ С СОЛЬЮ В ПОСУДЕ, ПОСТАВЛЕННОЙ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ. ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО ХОРОШО ВЗБИТЬ, ЗАТЕМ ВВЕСТИ ВЗБИ-ТЫЕ ЖЕЛТКИ, ОСТАЛЬНУЮ МУКУ, РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ВА-НИЛЬ. ТЕСТО ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ. ПОСЛЕ ЗАМЕСА ТЕСТО СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ПОДНЯВШЕЕСЯ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ СМ И СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО КРУЖ-КА ПОЛОЖИТЬ ВАРЕНЬЕ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ВТОРОЙ КРУЖОК. КРАЯ ОБОИХ КРУЖКОВ КРЕПКО ПРИЖАТЬ ДРУГ К ДРУГУ И СКА-ТАТЬ ИЗ НИХ ШАРИК. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПОНЧИКИ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ РАС-ТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ ИЛИ САЛФЕТКУ. КОГДА ПОНЧИКИ ХОРОШО ПОДОЙДУТ, ЖАРИТЬ ИХ ВО ФРИТЮРЕ. ЧТОБЫ ЖИР НЕ ПОДГОРАЛ, В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ НЕСКОЛЬ-КО ЛОМТИКОВ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ, А ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОНЧИКИ НЕ ПРОПИТАЛИСЬ ЖИРОМ, В ТЕСТО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СПИРТА ПОНЧИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 8 ЖЕЛТКОВ, 10 Г РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. РОМА, ПА-ЛОЧКИ ВАНИЛИ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 200 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАКОЙ ЖЕ, КАК ДЛЯ ОБЫКНОВЕННЫХ ПОНЧИКОВ. ПОНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 4 ЖЕЛТКА, 1 СТАКАН МОЛО-КА ИЛИ СЛИВОК, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН САХАРА, 150 Г РАС-ТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ВАНИЛИН, 30 Г СПИРТА, 200 Г ЖИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ СТАКАНА МОЛОКА, ЗАВА-РИТЬ ИМ ЧАСТЬ МУКИ И ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ. ДАТЬ КАШИЦЕ ОСТЫТЬ. ЧЕРЕЗ 30 МИН. ВЛИТЬ В НЕЕ ПОДОГРЕТОЕ ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ ДРОЖЖИ И НЕМНО-ГО МУКИ. ВЗБИТЬ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч, ЧТОБЫ В ДАЛЬНЕЙШЕМ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАКОЙ ЖЕ, КАК ДЛЯ ОБЫКНОВЕННЫХ ПОНЧИКОВ. ЗАВАРНЫЕ ПОНЧИКИ СОЧНЕЕ И НЕ ТАК БЫСТРО ЧЕРСТВЕЮТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 75 Г САХАРА, 150 Г МАРГА-РИНА, 3 ЖЕЛТКА, Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА МОЛОКА, 200 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ, 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 Г МОЛОТОЙ КОРИЦЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО КАК ДЛЯ ПОНЧИКОВ ОБЫКНОВЕННЫХ И ПОЖАРИТЬ НЕБОЛЬШИЕ ПОНЧИКИ. ПОСЫ-ПАТЬ ИХ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С КОРИЦЕЙ. ЗАТЕМ КАЖДЫЙ ПОНЧИК ПОКРЫТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ТОГО ЖЕ ТЕСТА И СНОВА ПОЖАРИТЬ. ГОТОВЫЕ ПОНЧИКИ ВЫЛОЖИТЬ НА СИТО. ДАТЬ ЖИРУ СТЕЧЬ, ЗА-ТЕМ ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОДЫ, Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. КОРИЦЫ, 200 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МУКУ ВСЫПАТЬ СОДУ И МОЛОТУЮ КОРИЦУ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПРОСЕЯТЬ. САХАР, МАСЛО И ЯЙЦА ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ, РАЗВЕСТИ МОЛОКОМ И ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ
0,5 СМ И ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ. ВЫЕМКОЙ МЕНЬШЕГО РАЗМЕРА ИЗ КАЖДОГО КРУЖКА ВЫНУТЬ СРЕДИНУ, ПРИДАТЬ ФОР-МУ КОЛЬЦА. ЖАРИТЬ ПОНЧИКИ В РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ. ГОТОВЫЕ ПОНЧИКИ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ПОНЧИКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 60 Г МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 2 ЖЕЛТ-КА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 350 Г ВИШНИ, 200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 40 Г КАКАО-ПОРОШКА, 100 Г МОЛОТОГО ГРЕЦКОГО ОРЕХА, 50 Г КОНЬЯ-КА ИЛИ РОМА, Ч. Л. СОЛИ, 600 Г СМАЛЬЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ВОДУ, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ПРИБАВИТЬ МУКУ И ВАРИТЬ, ПОКА МАССА НЕ НАЧНЕТ ОТСТАВАТЬ ОТ СТЕНОК ПОСУДЫ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ПРОДОЛЖАЯ ПОМЕШИВАТЬ ОХЛАДИТЬ 30 °С. В ОХЛАЖДЕННУЮ МАССУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ВБИТЬ ЯЙЦА И ЖЕЛТКИ ПО ОДНОМУ С ИНТЕРВАЛОМ МИН. МОЛОТОЕ ЯДРО ГРЕЦКОГО ОРЕХА СМЕШАТЬ С РОМОМ ИЛИ КО-НЬЯКОМ. ИЗ ВИШЕН УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ, НАЧИНИТЬ ИХ ОРЕХО-ВОЙ СМЕСЬЮ И СФОРМОВАТЬ С ЭТОЙ НАЧИНКОЙ ПОНЧИКИ. ЖА-РИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ СМАЛЬЦА. ПОНЧИКИ ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТВОРОГА, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л САХАРА, СТ. Л. МУКИ, Ч. Л. СОДЫ, ГАШЕНОЙ УКСУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ДОБА-ВИТЬ ТВОРОГ, МУКУ, СОДУ. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ТЩАТЕЛЬНО РАС-ТЕРЕТЬ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ БРАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И, ОБВА-ЛЯВ В МУКЕ, БРОСАТЬ В КИПЯЩЕЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПОНЧИКИ С АЙВОВЫМ МУССОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 4 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, СТАКАНА МУКИ. ДЛЯ АЙВОВОГО МУС-СА: 4 АЙВЫ (СРЕДНИХ), ЦЕДРА 1 ЛИМОНА, 1 СТАКАН БЕЛОГО ВИНА, 4 СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МОЛОКО И ПОСТЕПЕННО ВВЕСТИ МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ВЫ-МЕШАТЬ. СБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ БЕЛКИ, ДОБАВИТЬ ИХ В ГОТОВУЮ СМЕСЬ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. БРАТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И БРОСАТЬ В КИПЯЩИЙ ЖИР. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ МУССА: ОЧИСТИТЬ АЙВУ ОТ КОЖУРЫ И КОСТОЧЕК, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА, ВСЕ ПРОВАРИТЬ В БЕЛОМ ВИНЕ. КОГ-ДА АЙВА СТАНЕТ МЯГКОЙ, ПРОТЕРЕТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ СЙТО, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И САХАР. ПОНЧИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МОЛОКА, Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 7 ЯИЦ, СТАКАНА САХАРА, 5 ШТ. МИНДАЛЯ, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МУКУ ВЛИТЬ ЧАСТИ КИПЯЩЕГО МОЛО-КА, РАЗМЕШАТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДРОЖЖИ РАЗВЕСТИ С ОСТАВ-ШИМСЯ МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. САХАРА, НЕМНОГО СОЛИ. ВЛИТЬ ДРОЖЖИ В ОСНОВНУЮ МАССУ, ХОРОШО ВЗБИТЬ И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, ПРИБАВИТЬ 7 ЖЕЛТКОВ, РАСТЕРТЫХ ДОБЕЛА С САХАРОМ, ВЛИТЬ СТАКАНА РАСТОПЛЕН-НОГО МАСЛА, ПОЛОЖИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ГОРЬКИЙ МИНДАЛЬ И ДО-СЫПАТЬ МУКУ, ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО ТАКОЙ ГУСТОТЫ, КАК ДЛЯ БУЛОК. ВЫЛИТЬ ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ БЕЛКИ, ВЫМЕШАТЬ И ЕЩЕ ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ. СМАЗАТЬ ПОВЕРХНОСТЬ СТОЛА РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ И СФОРМОВАТЬ ПОНЧИ-КИ. ЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ ЖИРУ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КГ КАРТОФЕЛЯ, 2 ЯЙЦА, 5 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СОЛЬ, НАЧИНКА НА ВЫБОР. ПРЯЖЕНЦЫ ЭТО ЖАРЕНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С РАЗ-НОЙ НАЧИНКОЙ: ГРИБНОЙ, КАПУСТНОЙ, МЯСНОЙ И ТВОРОЖНОЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ В ПЮРЕ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ПШЕНИЧНУЮ МУКУ И СОЛЬ. РУКИ В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СМАЧИВАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ЛЕПЕШКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ЛАДОНЬ. В СЕРЕ-ДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ЛЮБУЮ ИЗ ВЫШЕУКАЗАН-НЫХ НАЧИНОК И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПРЯЖЕНЕЦ СФОРМОВАТЬ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ (В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ, ЛУЧШЕ В РАСТИТЕЛЬНОМ ФРИТЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЫРА «КАМАМБЕР», 2 ЯЙЦА, 50 Г ПАНИ-РОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ «КАМАМБЕР» МАЛЕНЬКИМИ КУ-СОЧКАМИ. КАЖДЫЙ КУСОЧЕК СНАЧАЛА ОБМАКНУТЬ В ЯЙЦО, ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ. ПОЛОЖИТЬ В МОРОЗИЛКУ, ЧТОБЫ СЫР ПОЧТИ ЗАМЕРЗ. ЗАТЕМ ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. СЫРНЫЕ ШАРИКИ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 1 СТАКАН МУКИ, 1 СТА-КАН ВОДЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, 4 ЯЙЦА, 50 Г СЫРА «ПАРМЕЗАН», 50 Г СЫРА «ЧЕДДЕР», МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВОДУ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, НЕМНОГО СОЛИ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВСЫПАТЬ МУКУ И БЫСТРО ЗАМЕШАТЬ ТЕСТО. НЕ-МНОГО ОСТУДИТЬ. ВВЕСТИ ПО ОЧЕРЕДИ ЯЙЦА. ХОРОШО ВЫМЕ-ШАТЬ. В ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДОБАВИТЬ ТЕРТЫЙ СЫР. СКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ШАРИКИ И ОБЖАРИТЬ ИХ ВО ФРИТЮРЕ, ПЕРЕМЕШИВАЯ ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ. КРОКЕТЫ № СЫРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г СЫРА «ГРУЙЕРА», 50 Г СЫРА «ПАРМЕ-ЗАН», 3 ЖЕЛТКА, КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, ГОРЧИЦА В ПОРОШКЕ, ТЕР-ТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ДЛЯ СОУСА: 50 Г МАСЛА, 2 СТ. Л. МУКИ, 500 Г МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ СЫР С ЖЕЛТКАМИ, ДОБАВИТЬ ПО ЩЕПОТКЕ КАЙЕНСКОГО ПЕРЦА, И ТЕРТОГО МУСКАТ-НОГО ОРЕХА, ЖЕЛТКИ. ВВЕСТИ ГУСТОЙ БЕЛЫЙ СОУС. ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ ДЛЯ ЗАГУСТЕНИЯ, НО НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ. ВЫЛИТЬ В КВАДРАТНУЮ ФОРМУ, СМАЗАННУЮ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. НАКРЫТЬ ПЛЕНКОЙ И ПОСТАВИТЬ Ч В ХОЛОДИЛЬ-НИК ДЛЯ ЗАТВЕРДЕВАНИЯ. ЗАТВЕРДЕВШУЮ МАССУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. КАЖДЫЙ ЛОМТИК ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ЗАТЕМ ОБ-МАКНУТЬ ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО И ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУ-ХАРЯХ. ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. УКРАСИТЬ БЛЮДО ПЕТРУШКОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г НЕЖИРНОГО ТВОРОГА, 50 Г САХАРА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАРГАРИНА, 1 Ч. Л. ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, 2 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 25 Г ИЗЮМА, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА, САХАР, 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЕСЛИ ТВОРОГ ЖИРНЫЙ, МОЖНО НЕ КЛАСТЬ МАРГАРИН ЛИБО УМЕНЬШИТЬ ЕГО КОЛИЧЕСТВО. САХАР СМЕШАТЬ
172 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА С МАРГАРИНОМ, ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ЯЙЦОМ. ТВОРОГ СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ДРОЖЖАМИ, ИЗЮМОМ И СОЕДИНИТЬ С ЯИЧНОЙ МАССОЙ. ТЕСТО НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ НА 20 МИН. В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТО-БЫ ПОДОШЛО. ЗАТЕМ С ПОМОЩЬЮ ДВУХ СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК СДЕ-ЛАТЬ ШАРИКИ И ОБЖАРИТЬ ИХ ПОРЦИЯМИ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ (ПОРЦИИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕБОЛЬШИМИ). ГОТОВЫЕ ПЫШКИ ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СИТО, ЧТОБЫ ЖИР. САХАР СМЕШАТЬ С ВАНИЛЬ-НЫМ САХАРОМ И ОБВАЛЯТЬ В ЭТОЙ СМЕСИ ПЫШКИ.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА МОЛОКА (ИЛИ ВОДЫ, ИЛИ СМЕСИ МОЛОКА С ВОДОЙ), 1 ЯЙЦО, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ГОТОВИТСЯ БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ. В КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ СТАКАНА ТЕПЛОГО (30 °С) МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ И РАСТВОРИТЬ ДРОЖЖИ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЯЙЦО, ПРОСЕЯН-НУЮ МУКУ И ЗАМЕШИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО, БЕЗ КОМКОВ, НЕКРУТОГО ТЕСТА. В САМОМ КОНЦЕ ЗАМЕСА ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНОЕ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, СЛЕГКА РАЗМЕ-ШАТЬ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ ДЛЯ БРОЖЕ-НИЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. В МОМЕНТ МАКСИМАЛЬНОГО ПОДЪЕМА ТЕСТА, Т. Е. ЧЕРЕЗ 1 Ч, НУЖНО ПРОИЗВЕСТИ ОБМИНКУ ТЕСТА, ДАТЬ ПО-СТОЯТЬ МИН. И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ РАБОЧИЙ СТОЛ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ. ОТРЕЗАТЬ КУСОК ТЕСТА, ЕГО КРАЯ СО ВСЕХ СТОРОН СОЕДИНИТЬ В ЦЕНТРЕ, СКАТАТЬ ТЕСТО В ДЛИННЫЙ ЖГУТ (ТОЛЩИНОЙ СМ) И РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА РАВ-НЫЕ ЧАСТИ. КУСОЧКИ ТЕСТА СКАТАТЬ НА СТОЛЕ ШАРИКИ И УЛО-ЖИТЬ ВВЕРХ ШВОМ, ДАТЬ РАССТОЯТЬСЯ МИН. И РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ 5 ММ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ЗАТЕМ СОГНУТЬ ЛЕПЕШКУ И СОЕДИНИТЬ ЕЕ КРАЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ПИРОЖОК В ФОРМЕ ПОЛУМЕСЯЦА. ПЕ-РЕД ЖАРКОЙ ПИРОЖКАМ ДАТЬ РАССТОЯТЬСЯ ЕЩЕ 20 МИНУТ. ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: МУКА, 4 СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЯЙЦО (МОЖНО НЕ КЛАСТЬ), 1 Ч. Л. СОЛИ, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУПРОСЕЯТЬ СТОЛ ХОЛМИКОМ, СДЕЛАТЬ В ЦЕНТРЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОСТЕПЕННО ВЛИВАТЬ КИПЯТОК, ЗАМЕ-ШИВАЯ МУКУ НОЖОМ. КОГДА СУХОЙ МУКИ ОСТАНЕТСЯ НЕМНОГО, ВОДЫ БОЛЬШЕ НЕ НАЛИВАТЬ, А ПОДМЕШАТЬ ЯЙЦО, СОЛЬ И ВЫ-МЕСИТЬ ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНОЕ, МЯГКОЕ ТЕСТО. МОЖНО ОСТАВИТЬ ЕГО НА ПОЛЧАСА В ПОСЫПАННОЙ МУКОЙ МИСКЕ, А МОЖНО СРАЗУ РАС-КАТАТЬ, СЛЕГКА ПОДСЫПАЯ МУКУ, В ТОНКИЙ ПЛАСТ, НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ, НА КАЖДЫЙ КВАДРАТ ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО НАЧИНКИ И ХОРОШО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПИРОЖКИ НА ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ ДОСКУ, ЗАТЕМ ИЗЛИШЕК МУКИ СТРЯХНУТЬ И ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ИЛИ ЖИРЕ. ТЕСТО ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ВСЕХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ ТЕСТО. ПОЛОЖИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЮ И ОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИ-КЕ ПРИМЕРНО НА 1 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ТЕСТО ГОТОВО ДЛЯ ИСПОЛЬ-ЗОВАНИЯ. ПИРОЖНИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30 ДРОЖЖЕЙ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ, ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ ИЗ ДРОЖЖЕЙ, ТЕПЛОГО МОЛОКА И ПОЛОВИНЫ НОРМЫ МУКИ. ПО-СТАВИТЬ ОПАРУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ПОДОЙДЕТ, ВЫЛИТЬ ЕЕ В КАСТРЮЛЮ С МУКОЙ, ВБИТЬ ЯЙЦО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МАСЛО, ТЕПЛОЕ МОЛОКО. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ СЛИШКОМ КРУТЫМ. ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОКА ОНО НЕ НАЧНЕТ ОТДЕЛЯТЬСЯ ОТ РУК, ПРИСЫПАТЬ МУКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПОДОШЕДШЕЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА СТОЛ, РАЗДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ И КАЖДУЮ ПО-ЛОВИНУ РАСКАТАТЬ СЛОЕМ ММ. НАРЕЗАТЬ КВАДРАТАМИ, ПОЛОЖИТЬ НА НИХ НАЧИНКУ, СОГНУТЬ ПОПОЛАМ И ЗАЩИПАТЬ
КРАЯ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ПИРОЖКИ ПОДОШЛИ, ЗАТЕМ ПОДЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ МОЖНО НАЧИНЯТЬ МЯСОМ, ЛИВЕРОМ, БРЫНЗОЙ, ГРИБАМИ, КАПУСТОЙ И Т. Д. С И ДЛЯ ТЕСТА: 1 КГ МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 ЯЙ-ЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 800 Г МЯСА БЕЗ , КОСТЕЙ, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ПРИГОТОВИТЬ ОПАРНЫМ ИЛИ БЕЗО-ПАРНЫМ СПОСОБОМ (СМ. ВЫШЕ). ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ ПО Г, СКАТАТЬ В ШАРИКИ И ПОСЛЕ МИНУТНОЙ РАССТОЙКИ РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЗАТЕМ СРА-ЗУ ЖАРИТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ МИН., ПЕРЕВО-РАЧИВАЯ, ЧТОБЫ ПИРОЖКИ РАВНОМЕРНО ОБЖАРИЛИСЬ СО ВСЕХ СТОРОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОЛУЧЕННЫЙ ФАРШ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И СНОВА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЯЙЦА ОТВАРИТЬ И НАРУБИТЬ, ЗАТЕМ ПОДЖАРИТЬ С НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, СОЕДИНИТЬ С МЯСОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПИРОЖКИ С МЯСОМ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 25 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 ЖЕЛТКА, Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 Г ПЕЧЕНОГО ИЛИ ТУШЕНОГО МЯСА, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 50 Г ЖИРА, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, СТ. Л. КИПЯТКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 500 Г СМАЛЬЦА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ, САХАРОМ И МО-ЛОКОМ. ОПАРА ПО ГУСТОТЕ ДОЛЖНА НАПОМИНАТЬ СМЕТАНУ. ПО-СТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ И МОЛОКО, ВВЕСТИ ЖЕЛТКИ. ТЩАТЕЛЬНО ВЫ-МЕСИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ: ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ГЛАДКИМ, С ПУЗЫРЬКАМИ. ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ВЫМЕШИВАТЬ. НАКРЫТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА И ВМЕСТЕ С МЯСОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ. ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И РАСТВОРЕННЫМ В КИПЯТКЕ БУЛЬОННЫМ КУБИКОМ; РАСТЕРЕТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАС-СУ. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, СФОРМОВАТЬ ВАЛИКИ ТОЛЩИНОЙ СМ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, РАСКАТАТЬ ИХ В КРУЖОЧКИ, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, ТЩАТЕЛЬНО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕ-СТО ДЛЯ РАССТОЙКИ, ЗАТЕМ ЖАРИТЬ ПИРОЖКИ В ЖИРЕ. ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ ВЫЛОЖИТЬ НА КУХОННУЮ БУМАГУ, ТЩАТЕЛЬНО ОБСУ-ШИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПИРОЖКИ ПО-ТАДЖИКСКИ ДЛЯ 4 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г БАРАНИНЫ, 3 ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО. КОГДА ТЕСТО ПОДОЙДЕТ, РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА РАВНЫЕ ЧАСТИ (СМ. ПРЕДЫДУЩИЕ РЕЦЕПТЫ), РАСКАТАТЬ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ, ПОЛОЖИТЬ НИХ СЫРОЙ ФАРШ И ЗАЩИПАТЬ, ЧТОБЫ ПИРОЖКИ ПРИНЯЛИ ФОРМУ ПОЛУМЕСЯЦА. ОБЖАРИТЬ В ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ДЛЯ НАЧИНКИ ВЗЯТЬ ЖИРНУЮ БАРАНИНУ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ НА КУСОЧКИ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ОЧИЩЕН-НЫМ ЛУКОМ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ВЛИТЬ И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ.
178 ИЗДЕЛИЯ ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 179 ТАКИЕ ПИРОЖКИ МОЖНО ГОТОВИТЬ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ (КИН-ЗА, ПЕТРУШКА, ПУЧКОВ), ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ТЫКВЫ. ПЕРЕМЯЧИ С МЯСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ДРОЖЖЕВОГО ДЛЯ НАЧИНКИ: Г МЯСА, 4 СРЕДНИЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СТАКАНА БУЛЬОНА, СТАКАНА ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА КУСОЧКИ ПО 50 Г, ОБ-ВАЛЯТЬ ИХ НА ДОСКЕ В МУКЕ И РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ. НА СЕРЕ- ДИНУ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ 1 Ч. Л. НАЧИНКИ И ПРИМЯТЬ. ЗАТЕМ ПРИПОДНЯТЬ КРАЯ ТЕСТА И СОБРАТЬ ИХ. В СЕРЕДИНЕ ОСТАВИТЬ ОТВЕРСТИЕ ВЕЛИЧИНОЙ 1,5 СМ. ПОСЛЕ НЕБОЛЬШОЙ РАССТОЙКИ ПЕРЕМЯЧИ ОБЖАРИТЬ В ГОРЯ-ЧЕМ ЖИРЕ, СНАЧАЛА ОТВЕРСТИЕМ ВНИЗ, ЗАТЕМ, КОГДА ЗАРУМЯНЯТ-СЯ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ОТВЕРСТИЕМ ВВЕРХ И ВЛИТЬ В НЕГО КИПЯЩЕЕ МАСЛО. ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КРУГЛЫМИ, ОДНОРОДНОГО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, С СОЧНОЙ НАЧИНКОЙ. ПОДАТЬ ПЕРЕ-МЯЧИ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ДЛЯ ФАРША ГОДИТСЯ СМЕСЬ ЖИРНОЙ ГОВЯДИНЫ И БАРАНИНЫ. МЯСО ПРОМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ВМЕСТЕ С ЛУКОМ ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЗАТЕМ В ФАРШ ПОЛОЖИТЬ ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЕСЛИ ФАРШ СЛИШКОМ ГУСТОЙ, ВЛИТЬ В НЕГО ХОЛОДНЫЙ БУЛЬОН, ВОДУ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЧТОБЫ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ МЯГКИМ И СОЧНЫМ, В НЕГО ДОБАВИТЬ РАЗМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ БЕЛЫЙ ХЛЕБ. САХАРА. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г ТЕЛЯЧЬИХ ИЛИ ГОВЯЖЬИХ МОЗГОВ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТ. Л. МУКИ, СТАКАНА КИПЯТКА, 10 ГО-РОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2 СТ. Л. БУЛЬОНА ИЛИ 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО БЕЗОПАРНЫМ СПОСО-БОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ МОЗГИ ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОД-НОЙ ВОДЕ ОЧИСТИТЬ ОТ КРОВИ, СНЯТЬ ПЛЕНКИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯТОК, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, УКСУС И ПОСОЛИТЬ. ВАРИТЬ ОКОЛО 20 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ, ВЫНУТЬ, ОСТУДИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. МУКУ В МАСЛЕ, ПРИ-БАВИТЬ МОЗГИ, ПРИПРАВИТЬ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ И РАЗМЕШАТЬ. ИЗ ТЕСТА СДЕЛАТЬ МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖКИ ПРОДОЛГОВАТОЙ ФОР-МЫ И ПОСЛЕ РАССТОЙКИ ЖАРИТЬ ИХ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ РЫБЫ И РИСА ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 200 Г РИСА, 1 СТ. Л. МАСЛА, ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО БЕЗОПАРНЫМ СПОСО-БОМ, ДОБАВИВ В НЕГО СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА-ЧИНКИ: СВАРИТЬ РИС, ДОБАВИТЬ В НЕГО МАСЛО И МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЕ ЯЙЦА. В КАЖДЫЙ ПИРОЖОК ВМЕСТЕ С НАЧИНКОЙ КЛАСТЬ ПО ТОНКОМУ ЛОМТИКУ ОТВАРНОЙ ИЛИ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ (ОКУНЯ ИЛИ ЩУКИ). ГОТОВИТЬ ПИРОЖКИ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ (СМ. ВЫ-ШЕ) И ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 4 СТАКАНА МУКИ, ЖЕЛТКА, 50 Г МАСЛА, 1 СТАКАН ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА, СТ. Л. ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, СТ. Л. САХАРА,
180 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 181 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ЗЕ-ЛЕНОГО ЛУКА, 5 ЯИЦ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ПРИГОТОВИТЬ БЕЗОПАРНЫМ СПОСО-БОМ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА СТОЛ, ПРИСЫПАННЫЙ МУКОЙ, И РАСКАТАТЬ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, НАРЕЗАТЬ ФОРМОЧКОЙ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ, НА КОТОРЫЕ ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ. ПИРОЖКИ ЗАЩИПАТЬ, УЛОЖИТЬ ШВОМ ВНИЗ НА МЕ-ТАЛЛИЧЕСКИЙ ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ, И ПОСТАВИТЬ НА РАС-СТОЙКУ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН., ПРИКРЫВ САЛФЕТКОЙ. ЗАТЕМ ЖАРИТЬ ИХ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕ-НЫМ ЛУКОМ И МАСЛОМ. ПОСОЛИТЬ И ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ПИРОМИ С ХОЛОДНОЙ ИЙЧИЧИОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 4 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НА-ЧИНКИ: 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 50 Г ГОЛЛАНДСКОГО СЫРА, 50 Г ЭММЕНТАЛЬСКОГО (ШВЕЙЦАРСКОГО) СЫРА, Г КОНСЕРВИ-РОВАННОЙ РЫБЫ, НЕСКОЛЬКО ОЛИВОК БЕЗ КОСТОЧЕК, АДЖИКА ИЛИ КЕТЧУП. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕ-СТВЕ ТЕПЛОЙ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МУКИ И ПОСТАВИТЬ ОПА-РУ. НАКРЫТЬ ЕЕ И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ. ЧЕРЕЗ 30 МИН. СМЕШАТЬ ОСТАВШУЮСЯ МУКУ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, СОЛЬЮ И ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ В ОПАРУ, ХОРОШО ЗАМЕСИТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО ОДНО-РОДНЫМ. СКАТАТЬ ИЗ ТЕСТА ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ЯЙЦО, ПРИДАТЬ ИМ ФОРМУ ХЛЕБЦЕВ, ПОЛОЖИТЬ НА ЧИСТУЮ САЛФЕТКУ, НАКРЫТЬ И ДАТЬ ПОДОЙТИ. КОГДА ХЛЕБЦЫ ХОРОШО ПОДОЙДУТ, ПОЖАРИТЬ ИХ ВО ФРИТЮРЕ ПО ШТ. СРАЗУ. ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ, РАЗ-РЕЗАТЬ СБОКУ И ПОЛОЖИТЬ ВНУТРЬ НАЧИНКУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ЯЙЦА МЕЛКО ПОРУБИТЬ И СМЕ-ШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ РЫБОЙ И НАРЕЗАННЫ-МИ ОЛИВКАМИ. ЗАПРАВИТЬ АДЖИКОЙ ИЛИ КЕТЧУПОМ. С СЫРОМ ТЕСТА: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТ. Л. САХАРА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 350 Г БРЫНЗЫ ИЛИ 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ, САХАР И 1 Л. МУКИ, РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА МИН. МУКУ ПРОСЕЯТЬ ГОРКОЙ, СДЕЛАТЬ В НЕЙ УГЛУБЛЕНИЕ, ВЛИТЬ МОЛОКО, ЖЕЛТОК И ВЗБИТЫЙ БЕЛОК, ТЕПЛОЕ МАСЛО И ДРОЖЖЕ-ВУЮ СМЕСЬ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ДЕРЖАТЬ ЕГО В ТЕПЛЕ 1 Ч. ДЛЯ НАЧИНКИ НАТЕРЕТЬ СЫР, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МАСЛО, СОЛЬ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ КРУ-ЖОЧКИ ПО 4 СМ В ДИАМЕТРЕ, НА КАЖДЫЙ ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. НАЧИНКИ, КРАЯ СОЕДИНИТЬ И ЗАЩИПАТЬ. ЖАРИТЬ ПИРОЖКИ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ИЛИ ЖИРЕ. С ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СОЛЕНЫХ ГРИБОВ, СТ. Л. ТОПЛЕНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, ПЕРЕЦ, 200 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО, ДОБАВИВ В НЕГО СТ. Л. САХАРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ ПРОМЫТЬ. ЕСЛИ ОНИ СЛИШКОМ ОСТРЫЕ, ЗАМОЧИТЬ НА
Ч В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. МЕЛКО ПОРУБИТЬ И ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОТ-ДЕЛЬНО ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. СМЕШАТЬ ЛУК И ГРИБЫ, ПРИПРА-ВИТЬ ПЕРЦЕМ. НАЧИНКУ ПОЛОЖИТЬ НА РАСКАТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ, ЗАЩИПАТЬ ИХ И ПОСТАВИТЬ ДЛЯ РАССТОЙКИ, ВЫЛОЖИВ НА СМА-ЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ. ЖАРИТЬ ПИРОЖКИ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПИРОЖКИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА МО-ЛОКА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ: СТАКАНА РИСА, 100 Г СУ-ШЕНЫХ ГРИБОВ, 3 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 400 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ТЕПЛОМ МОЛОКЕ ПРИГОТОВИТЬ ОПАРУ ИЗ ДРОЖЖЕЙ И ПОЛОВИНЫ НОРМЫ МУКИ. ХОРОШО ВЫМЕШЕННУЮ ОПАРУ ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ ПОДЪЕМА. В ГОТОВУЮ ОПА-РУ ПОЛОЖИТЬ ВСЕ ОСТАВШИЕСЯ СОСТАВЛЯЮЩИЕ. ТЕСТО ВЫМЕСИТЬ ДО ГЛАДКОСТИ И ПОСТАВИТЬ НА ПОДЪЕМ НА 1 Ч. ПОСЛЕ ЭТОГО ЕЩЕ ДВАЖДЫ ОБМЯТЬ ТЕСТО, ВЫКЛАДЫВАЯ ЕГО НА СТОЛ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ. РАЗДЕЛАТЬ ТЕСТО НА БУЛОЧКИ, КОТОРЫЕ ПОСЛЕ НЕБОЛЬШОЙ РАССТОЙКИ МИН.) РАСКАТАТЬ В КРУГЛЫЕ ЛЕ-ПЕШКИ. НА ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ГРИБНУЮ НАЧИНКУ, КРАЯ ЛЕПЕ-ШЕК ЗАЩИПАТЬ И ПРИДАТЬ ИМ ФОРМУ ПИРОЖКА. СФОРМОВАН-НЫЕ ПИРОЖКИ ПОСТАВИТЬ НА МИН., ЗАТЕМ ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАСТОПЛЕННЫМ ЖИРОМ ИЛИ РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ. ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ ПИРОЖКИ ПЕРЕВЕРНУТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ НА ДРУГУЮ, ПОЛИВАЯ ИХ ЖИРОМ, ЧТОБЫ ОНИ ПОДРУМЯ-НИЛИСЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ГРИБЫ ОТВАРИТЬ И ПОРУ-БИТЬ. В ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ СВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЛУК ПОДЖАРИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, НАРУБЛЕННЫЕ КРУТЫЕ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ, СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 4 СТАКАНА МУКИ, 400 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, 4 СТ. Л. ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА. 800 Г ЛЮБОЙ НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКИ, 1 ЯЙЦО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ. Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО РЕКОМЕН-ДУЕТСЯ ГОТОВИТЬ НА ХОЛОДЕ ИЗ ОХЛАЖДЕННЫХ ПРОДУКТОВ. РАЗМЯТЬ МАСЛО ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАСТИЧНОЙ МАССЫ, РАСТВО-РИТЬ В ВОДЕ СОЛЬ И ВСЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ СОЕДИНИТЬ. ЗА 5 МИН. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И СФОРМОВАТЬ ЕГО В ВИДЕ КИРПИЧИКА. ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО НА ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ СТОЛ, ПОСЫПАТЬ МУ-КОЙ СВЕРХУ И РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ В ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 10 ММ; СЛОЖИТЬ ПЛАСТ ВЧЕТВЕРО, СНОВА РАСКАТАТЬ И ЕЩЕ РАЗ СЛОЖИТЬ ВЧЕТВЕРО. ТЕСТО ГОТОВО. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА НЕСКОЛЬКО РАВНЫХ ЧАСТЕЙ. РАСКАТАТЬ КАЖДУЮ ЧАСТЬ ДЛИННОЙ ПОЛОСКОЙ ТОЛЩИНОЙ В ММ И, ОТСТУПИВ ОТ КРАЯ ПРИМЕРНО 3 СМ, ВО ВСЮ ДЛИНУ ПОЛОЖИТЬ ПО ЛОЖКЕ НАЧИНКИ С ИНТЕРВАЛОМ СМ. ЗАТЕМ СМАЗАТЬ КРАЯ ТЕСТА И ПРОМЕЖУТКИ МЕЖДУ ВЫЛОЖЕННОЙ НАЧИНКОЙ ЯЙЦОМ, НАКРЫТЬ ДРУГОЙ ПОЛОСКОЙ ТЕСТА, ПРИЖАТЬ ВЫЕМКОЙ, ВЫРЕЗАТЬ КРУГЛЫЕ ПИРОЖКИ И ЖАРИТЬ ИХ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. № СПОЕИОГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 3 СТ. Л. ВОДЫ, 400 Г НЕСЛАДКОЙ НАЧИНКИ, 1 ЯЙЦО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ СКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО (СМ. ПРЕДЫДУЩИЕ РЕЦЕПТ) И РАСКАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИ-НОЙ 3 ММ. ВЫЕМКОЙ ДИАМЕТРОМ СМ ВЫРЕЗАТЬ КРУГЛЫЕ
184 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 185 ЛЕПЕШКИ, СЕРЕДИНУ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ НАЧИНКУ, А КРАЯ ЛЕПЕШКИ ПОДНЯТЬ ВВЕРХ И ЗАЩИПАТЬ ТАК, ЧТОБЫ НАД ПАЛЬЦАМИ ОБЕИХ РУК ОБРАЗОВАЛАСЬ РОЗОЧКА. ЖАРИТЬ ПИРОЖКИ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. СЯОЕНЫЕ ДЛЯ ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ГОВЯ-ДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЧАЙНОЙ Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО И ЧЕРНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ, 50 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 500 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОЙ ВОДЕ РАСТВОРИТЬ СОЛЬ, ВСЫПАТЬ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СКАТАТЬ ЕГО В ШАР, НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТАК ТОН-КО, НАСКОЛЬКО ЭТО ВОЗМОЖНО (ДО 1 ММ), СМАЗАТЬ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ, НАКРУТИТЬ НА СКАЛКУ И РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ СКАЛКИ. ИЗ ПОЛУЧИВШИХСЯ СЛОЕНЫХ ПОЛОСОК ВЫРЕЗАТЬ ПРЯМОУГОЛЬНИ-КИ СМ, СЕРЕДИНУ КАЖДОГО РАСКАТАТЬ МАЛЕНЬКОЙ СКАЛКОЙ, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ. СЛОЖИТЬ ПРЯМОУГОЛЬНИК ПОПОЛАМ И ЗАЩИПАТЬ ТАК, ЧТОБЫ КРАЯ ПИРОЖКОВ ОСТАЛИСЬ РАССЛОЕН-НЫМИ (КАК СТРАНИЦЫ КНИГИ). ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬ-НОМ МАСЛЕ ОКОЛО 1 МИН., ЧТОБЫ ТЕСТО СТАЛО БЛЕДНО-ЖЕЛТЫМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МЯСО С ЛУКОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПОДЖАРИТЬ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ПИРОЖКИ № ТВОРОЖНОГО ТЕСТЯ С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 500 Г ТВОРОГА, 3 ЯЙЦА, СТ. Л. ПИЩЕВОЙ СОДЫ, 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА ИЛИ СТОЛОВОГО УК-СУСА, 3 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 МЛ МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. МУКИ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ. 200 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПРОТЕРТЫЙ ТВОРОГ ПОЛОЖИТЬ ЯЙЦА, СОЛЬ, СОДУ, ГАШЕНУЮ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЛИ УКСУСОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ МУКУ, ХОРОШО ВЫМЕ-СИТЬ. ТЕСТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ ОЧЕНЬ МЯГКОЕ. ОБМАКНУВ ПАЛЬЦЫ В МУКУ, БРАТЬ ТЕСТО И ФОРМОВАТЬ ЛЕПЕШКИ ДИАМЕ-ТРОМ СМ, КЛАСТЬ В СЕРЕДИНУ НАЧИНКУ И ЗАЩИПЫВАТЬ КРАЯ. ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ ЛИПЛО К РУКАМ, НУЖНО ПОНЕМНОГУ ПОДПЫЛЯТЬ ЕГО МУКОЙ. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В РАЗО-ГРЕТОЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ДО ОБ-РАЗОВАНИЯ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МУКУ ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, РАЗВЕСТИ МОЛОКОМ, НЕМНОГО ПОВАРИТЬ, ОХЛАДИТЬ И СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМИ КРУТЫМИ ЯЙ-ЦАМИ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПИРОЖКИ № ТЕСТЯ С ДЛЯ 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА МУ-КИ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г МЯСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 50 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, СЛЕГКА ОТЖАТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ И СОЛЬ, ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕШАТЬ С ПОДЖА-РЕННЫМ НА МАСЛЕ ЛУКОМ. ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ ВЫРЕЗАТЬ ЛЕПЕШКИ, НАЧИНИТЬ ИХ МЯСНЫМ ФАРШЕМ, СОЕДИНИТЬ КРАЯ И ПОДЖАРИТЬ В ГОРЯ-ЧЕМ ЖИРЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ.
ПИРОЖКИ С ПО-ТУРКМЕНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКА-НА ВОДЫ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 СТАКАН МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, 50 Г ТОПЛЕ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ИЗ ВОДЫ, МУКИ И СОЛИ, РАС-КАТАТЬ ЕГО В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2 ММ, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖКИ РАЗМЕ-РОМ С ЧАЙНОЕ БЛЮДЦЕ. НА КАЖДЫЙ КРУЖОК ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ ИЗ МЕЛКО НАРУБЛЕННЫХ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, СМЕШАННЫХ С ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ И ЗАПРАВЛЕННЫХ ТО- ПЛЕНЫМ МАСЛОМ. КРУЖКИ СЛОЖИТЬ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА, ЗАЩИ-ПАТЬ КРАЯ И ОБЖАРИТЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ. ПИРОЖКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г МЯКОТИ ЖИРНОЙ БАРА-НИНЫ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЛИ ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И РАСКАТАТЬ ЕГО СЛОЕМ 3 ММ. ЖИРНУЮ БАРАНИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЗАТЕМ ФАРШ ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. НАЧИНКУ ПОЛОЖИТЬ НА ТОНКО РАСКАТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ И ЗА-ВЕРНУТЬ В ВИДЕ ВАРЕНИКА. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПИРОЖКИ ПОД-ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 2 СТАКАНА ВО-ДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 600 Г БАРАНИНЫ, 4 СТ. Л. РИСА, 3 ЛУКОВИЦЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПО ВКУСУ, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ВОДЫ И СОЛИ ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ БАРАНИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, ПО-СОЛИТЬ, ЗАПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ, ДОБАВИТЬ ПРИПУЩЕННЫЙ РИС, ОБЖАРЕННЫЙ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ СЛОЕМ ТОЛ-ЩИНОЙ 2 ММ, ВЫРЕЗАТЬ КВАДРАТЫ, КРАЯ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, ПО-ЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ, СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ, ПРИ-ЖАТЬ КРАЯ РЕЗЦОМ И СФОРМОВАТЬ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. С МЯСОМ ПО-АРМЯНСКИ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г БАРАНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ, 300 Г ЛУКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВОДА, ТОПЛЕ-НОЕ САЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, ВОДЫ, ЯЙЦА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА С СОЛЬЮ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ТОНКО РАСКАТАТЬ ЕГО И НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТЫ СМ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ПОЛОЖИТЬ НА-ЧИНКУ, СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: МЯСО С ЛУКОМ ДВАЖДЫ ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ВЛИТЬ ВОДУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. САМОСАПО-ИНДИЙСКИ ДЛЯ ТЕСТА: 1 СТАКАН МУКИ, СТАКАНА ВО-ДЫ, 4 Г ПИЩЕВОЙ СОДЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 120 Г ОТБОРНОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, Г ЗЕЛЕНОГО ГО-
188 ИЗДЕЛИЯ1 ИЗ ТЕСТА РОШКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОДЫ, СОЛИ И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (КАК ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ), РАСКА-ТАТЬ ЕГО ПЛАСТОМ ТОЛЩИНОЙ 1 ММ И КРУГЛОЙ ГОФРИРОВАННОЙ ВЫЕМКОЙ ВЫРЕЗАТЬ ЛЕПЕШКИ. ЗАТЕМ СВЕРНУТЬ ЛЕПЕШКУ ВО-РОНКОЙ, НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ, ПОЛОЖИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ РАССТОЙКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ, ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ , МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ВМЕСТЕ С МЕЛКО НАШИНКОВАННЫМ ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, ЗЕЛЕ-НЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ. НАЧИНКУ ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И КРАСНЫМ ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ. ПИРОЖКИ ПО-ЙРЙБСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН ВОДЫ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 4 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, Ч. Л. БЕЛОГО (ИЛИ ДУШИСТОГО) ПЕРЦА, СОЛЬ, 250 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ МУКУ С МОЛОКОМ И ЯЙЦОМ, ПО-СОЛИТЬ И ДОБАВИТЬ ВОДУ. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ ПРИЛИПАЛО К РУКАМ. НАКРЫТЬ ТЕСТО САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. ЗАТЕМ НА 4 ЧАСТИ И КАЖДУЮ ОЧЕНЬ ТОН-КО РАСКАТАТЬ. НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКИ 25Х СМ И РАЗЛОЖИТЬ ИХ НА ПОСЫПАННОМ МУКОЙ СТОЛЕ ИЛИ СЛОЖИТЬ СТОПКОЙ, ПЕРЕ-СЫПАЯ МУКОЙ. ДЛЯ НАЧИНКИ ЖЕЛТКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ БЕЛКОВ. ЖЕЛТКИ ПО ОТ-ДЕЛЬНОСТИ ПОДЖАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОЙ СКОВОРОДЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДУЮ ПОЛОСКУ ТЕСТА В СВЕРХУ ВЫЛИТЬ СЫРОЙ БЕЛОК, СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ ОДНУ СТОРОНУ, ЗАТЕМ ДРУГУЮ, А ПОТОМ ЕЩЕ РАЗ СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬ-НИКОМ. ТАК ЖЕ СЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНЫЕ ПОЛОСКИ. ПИРОЖКИ ЖАРИТЬ 15 МИН. В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. КОГДА ТЕСТО ПОДРУМЯНИТСЯ, ПИРОЖКИ ГОТОВЫ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ НА ЛИСТЬЯХ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА ИЛИ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПО-ЙРЙБСКИ С РЫБНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ТУНЦА ИЛИ ДРУГОЙ РЫБЫ, КОНСЕРВИРОВАННОЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ИЛИ ОТВАРНОЙ, 1 ПУ-ЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, ПО 1 ЩЕПОТКЕ ЧЕРНОГО И КРАСНОГО (ОСТРО-ГО) МОЛОТОГО ПЕРЦА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ И ПЕТРУШКУ ОБ-ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЧЕСНОК И ПЕРЕЦ И ЖАРИТЬ 15 МИН. НА СЛАБОМ ОГНЕ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ РЫБУ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПИРОЖКИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОКА ОНИ СЛЕГКА НЕ ЗАРУМЯНЯТСЯ. ПО-ЙРЙБСКИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 400 Г МУКИ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ВОДА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г МЯСА БЕЗ КОСТЕЙ, 20 Г СОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПОСОЛИТЬ И СВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО
    <<    Browsing page 5 of 7    >>