Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ ЛА, ПОМЕШИВАЯ ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ. СВАРИТЬ ЯЙЦА ВКРУТУЮ. ПРИГОТОВИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО ИЗ ВСЕХ СОСТАВЛЯЮЩИХ. ДАТЬ ЕМУ ПОДОЙТИ В ТЕЧЕНИЕ МИН., ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ТОН-КИЙ ПЛАСТ И ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ ДИАМЕТРОМ СМ. СМЕШАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ ВАРЕНОЕ МЯСО С МЕЛКО НАРУБЛЕННЫМИ КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ И ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КРУЖОК ТЕСТА СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ НАЧИНКИ, СОБРАТЬ КРАЯ, СО-ЕДИНИТЬ ИХ ПАЛЬЦАМИ ИЛИ ЗУБЬЯМИ ВИЛКИ. ПОДЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДАТЬ СТЕЧЬ МАСЛУ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. РОЖКИ. ОБСУШИТЬ НА БУМАГЕ ИЛИ НА СИТЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ С ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. ПО-АРАПСКИ С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 КГ МЯСА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 30 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ВОДЫ, 4 ЯЙЦА, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОТАЯ КОРИЦА (ПО СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ПРОСЕЯТЬ, ВСЫПАТЬ В НЕЕ СОЛЬ, ПО-ЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ДО ПОЛНО-ГО ВПИТЫВАНИЯ МАСЛА. СЛЕГКА СМАЧИВАЯ ВОДОЙ, ПРОДОЛЖАТЬ МЕСИТЬ, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ МЯГКОЕ ТЕСТО. СКАТАТЬ ИЗ НЕГО МАЛЕНЬКИЕ ШАРИКИ И ИМ ОТЛЕЖАТЬСЯ. МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ, ПЕРЦЕМ, КОРИЦЕЙ (ПО ЖЕЛАНИЮ), ЗАЛИТЬ ВСЕ ВОДОЙ И ПОТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 30 МИН. ИЛИ ПОКА НЕ ВПИТАЕТСЯ ВСЯ ЖИДКОСТЬ. НАЧИНКУ ОСТУДИТЬ. ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ ЖИД-КИЙ ОМЛЕТ. КАЖДЫЙ ШАРИК ТЕСТА РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ КРУ-ЖОЧЕК ДИАМЕТРОМ 20 СМ, В ЦЕНТР ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. НАЧИНКИ И КУСОЧЕК ОМЛЕТА. СЛОЖИТЬ КРУЖКИ ВДВОЕ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ПОЛИВАЯ ИМ ПО-АРАПСКИ С ПРЯНОЙ НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, ВОДА, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 Г БАРАНЬЕЙ ГРУ-ДИНКИ, 200 Г ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ, 5 ВЕТОЧЕК КИНЗЫ, 2 ВЕТОЧ- ПЕТРУШКИ, 1 Ч. Л. АДЖИКИ, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. МОЛОТОГО СЛАДКОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (ПО ЖЕЛАНИЮ), 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МОЛОТЫЙ БЕЛЫЙ (ИЛИ ДУШИ-СТЫЙ) ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ ИМБИРЬ, МОЛОТЫЙ ТМИН. РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ МУКУ С МОЛОКОМ, СОЛЬЮ И ЯЙ-ЦОМ, ЗАТЕМ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ НЕМНОГО ВОДЫ, ПРИГОТО-ВИТЬ ДОСТАТОЧНО КРУТОЕ ТЕСТО. НАКРЫТЬ ЕГО САЛФЕТКОЙ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ В ТЕПЛЕ 30 МИН. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 4 РАВНЫЕ ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ КАЖДУЮ НА СТОЛЕ, ПОСЫПАННОМ МУКОЙ, КАК МОЖНО ТОНЬШЕ. НАРЕЗАТЬ ИЗ ТЕСТА ПОЛОСЫ ДЛИНОЙ 25, ШИ-РИНОЙ СМ. ЧТОБЫ ЭТИ ПОЛОСЫ НЕ СКЛЕИВАЛИСЬ, ПОСЫПАТЬ ИХ МУКОЙ. МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШАТЬ С МЕЛКО НА-РЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ЛУКОМ, ПРЯНОСТЯМИ И ПРИПРАВАМИ. РАЗДЕЛИТЬ НАЧИНКУ НА ШАРИКИ (100 Г), ПРИДАТЬ ИМ ФОРМУ ЛЕПЕШЕК И В ТЕЧЕНИЕ 10 МИН. ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. КАЖДУЮ ПОЛОСКУ ТЕСТА СЛОЖИТЬ ТРЕУГОЛЬНИКОМ С ОДНОГО КРАЯ, ВНУТРЬ ПОЛОЖИТЬ ЛЕПЕШКУ ИЗ НАЧИНКИ, СЛОЖИТЬ ТРЕ-УГОЛЬНИКОМ ДРУГОЙ КРАЙ ПОЛОСКИ И ВСЕ ВМЕСТЕ СЛОЖИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ПИРОЖОК БЫЛ ТРЕУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ. ЖА-РИТЬ ВО ФРИТЮРЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ МИН. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ, НА ЛИСТЬЯХ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА.
192 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПИРОЖКИ ПРЕСНОГО С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, Г ШАМПИНЬОНОВ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШАМПИНЬОНЫ ПРОМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИ-МИ ЛОМТИКАМИ, ЛУК ОЧИСТИТЬ И ПОРУБИТЬ, ВМЕСТЕ С ГРИБАМИ ПОЛОЖИТЬ ЕГО В РАЗОГРЕТОЕ МАСЛО, ПОДРУМЯНИТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЛОМТИКАМИ, ОЧИЩЕННУЮ КОЛБАСУ, ПРИПРАВЫ И ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО, — НЕ ПРЕРЫВАЯ ОБЖАРИВАНИЯ, — РАСТЕ-РЕТЬ ВСЕ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ. ЕСЛИ СМЕСЬ СЛИШКОМ ГУСТАЯ, МОЖНО ВЛИТЬ НЕСКОЛЬКО СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ИЛИ БУЛЬОНА (НАТУРАЛЬНОГО ИЗ КОН-ЦЕНТРАТА) . ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ПРИГОТОВИТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ ИЧ ПРЕСНОГО С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СУБПРОДУКТОВ (ТЕЛЯЧЬИ ЛЕГКИЕ, СЕРДЦЕ, ПЕЧЕНКА И Т. П.), 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 СУШЕНЫХ ЗАМОЧЕННЫХ И СВА-РЕННЫХ НАКАНУНЕ БЕЛЫХ ГРИБА (ОТВАР НЕ ВЫЛИВАТЬ), 1 БОЛЬ-ШОЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 2 ГОРО-ШИНЫ ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 1 СТ. Л. ЖИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУБПРОДУКТЫ ОБМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ 30 МИН. ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ КОРЕНЬЯ, ГРИ-БЫ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ, ЛУКОВИЦЫ, ПРИПРАВЫ И ВАРИТЬ, ПОКА МЯСО И КОРЕНЬЯ НЕ СТАНУТ МЯГКИМИ. ОБСУШИТЬ НА СИ-ТЕ И, КОГДА ОСТЫНЕТ, ПРОПУСТИТЬ СМЕСЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ОСТАЛЬНОЙ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СЛЕГКА ПОДРУМЯНИТЬ НА РА-ЗОГРЕТОМ ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ ФАРШ С ГРИБАМИ И КОРЕНЬЯМИ И БЫСТРО ОБЖАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. . • ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ ОСТУДИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК НАЧИНКУ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ПРИГОТОВИТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ПИРОЖКИ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ОСТРЫМ СЫРОМ. ПИРОЖКИ № ПРЕСНОГО ТЕСТИ СО СЙЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: КОЧАНА КАПУСТЫ, СУШЕНЫХ ГРИ-БОВ, 2 ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 1 ЛУКОВИ-ЦА, 1 СТ. Л. ЖИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОМЫТЬ ГРИБЫ И ЗАМОЧИТЬ ИХ В ХОЛОД-НОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ СВАРИТЬ В ТОЙ ЖЕ ВОДЕ. ПОЛОВИНУ КОЧАНА КАПУСТЫ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И СВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ (ПРИ ВАРКЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ СТ. Л. МОЛОКА). ОТЦЕДИТЬ, ОТ-ЖАТЬ И ВМЕСТЕ С ГРИБАМИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ НА ЖИРЕ, ДОБАВИТЬ ФАРШ ИЗ КА-ПУСТЫ С ГРИБАМИ, НАРУБЛЕННЫЕ ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА, ПРИПРАВЫ И ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ, ПОЛИВАЯ ГРИБНЫМ ОТВАРОМ. ОСТУДИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК НАЧИНКУ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОР-МОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. И1 С НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: СТАКАНА МУКИ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, КИПЯТОК. ДЛЯ НАЧИН-КИ: 300 Г ВАРЕНОГО ИЛИ ЖАРЕНОГО МЯСА, 4 ВАРЕНЫЕ КАРТОФЕ-ЛИНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 1 СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, Г ШАМПИНЬО-НОВ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ ИЛИ КРАСНЫЙ), ЩЕПОТКА ЧАБЕРА, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСО И КАРТОФЕЛЬ. ЛУК И ШАМПИНЬОНЫ 7 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
194 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 195 МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА ЖИРЕ. СМЕШАТЬ ФАРШ С ГРИ-БАМИ И ЛУКОМ, ДОБАВИТЬ БЕЛОК, ПРИПРАВЫ И ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ОБСУШИТЬ НА СИТЕ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ РУБ-ЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОДАТЬ С САЛАТОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТАКАНА МУКИ, 500 Г КАРТО-ФЕЛЯ, СВАРЕННОГО В КОЖУРЕ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г БРЫНЗЫ, 2 ЖЕЛТКА, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДРОЖЖИ РАЗВЕСТИ В ТЕПЛОМ МОЛОКЕ И ОСТАВИТЬ БРОДИТЬ. ЗАТЕМ СМЕШАТЬ ИХ С ВАРЕНЫМ, ПРОПУ-ЩЕННЫМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ КАРТОФЕЛЕМ, ЯЙЦАМИ, СОЛЬЮ И МУКОЙ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОДОЙТИ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ДОВОЛЬНО ТОЛСТЫЙ ПЛАСТ, ВЫРЕЗАТЬ ЧАШКОЙ ИЛИ ФОРМОЙ БОЛЬШИЕ КРУЖКИ. ПОЛОЖИТЬ НА НИХ НАЧИНКУ. КРАЯ КРУЖ-КОВ ЗАГНУТЬ НА НАЧИНКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ВАТРУШКА. ЖА-РИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ БРЫНЗУ РАСТЕРЕТЬ С ЖЕЛТКАМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 3 СТАКАНА МУКИ, Г ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ, ВОДА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г БАРАНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ, 3 ЛУ-КОВИЦЫ, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОЙ ВОДЕ РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ, ВИТЬ СОЛЬ, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ ТЕСТО. ДАТЬ ЕМУ ПОДНЯТЬСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ГОТОВОЕ ТЕСТО НАРЕЗАТЬ КУ-СОЧКАМИ ПО 70 Г И РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ ДО 1 СМ. МЯКОТЬ БАРАНИНЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С НАШИНКО-ВАННЫМ ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ 1 СТ. Л. ФАРША, НАКРЫТЬ ЕГО ДРУГОЙ ЛЕ-ПЕШКОЙ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ. ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ, ПРИ ПОДАЧЕ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧАСТИ. ПЕПЕШНИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН ВОДЫ, ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, 100 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕПЛОЙ ВОДЕ РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ, ДОБА-ВИТЬ СОЛЬ И МУКУ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 Ч. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ, КАЖДУЮ РАСКАТАТЬ В ТОНКИЙ ПЛАСТ (КАК ДЛЯ ЛАПШИ), СВЕРХУ РОВНЫМ СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, ПРИЖАТЬ С КОНЦОВ И СНОВА РАСКАТАТЬ ПЛА-СТОМ ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. НАРЕЗАТЬ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ И ЖА-РИТЬ ИХ НА СКОВОРОДЕ В ЖИРЕ. ПОДАТЬ С БУЛЬОНОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 200 Г СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г ВЕТ-ЧИНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, СТАКАНА МОЛОКА, Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ НЕГУСТОЕ, МЯГКОЕ ТЕСТО ИЗ ВСЕХ СОСТАВЛЯЮЩИХ. ПРИМЕРНО НА 1 Ч ОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛОДИЛЬ-НИКЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО МОЖНО НАЧИНАТЬ ПЕЧЬ СОЧНИ. МЯСО ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЛУК МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, ВЕТЧИ-НУ НАРУБИТЬ, ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ И ТОЖЕ ПОРУБИТЬ. НА
196 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 197 РАЗОГРЕТОЙ, СМАЗАННОЙ ЖИРОМ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ К НЕМУ ВЕТЧИНУ И МЯСО. КОГДА ФАРШ ХОРОШО ПРОЖАРИТСЯ, ДОБАВИТЬ В НЕГО РУБЛЕНЫЕ ЯЙ-ЦА, МОЛОКО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ТЕСТО СКАТАТЬ В ТОЛСТЫЙ ЖГУТ И РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА КУСКИ МАССОЙ Г. СКАТАТЬ ИЗ НИХ ШАРИКИ И РАЗДЕЛАТЬ ИХ НА ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ. ПОЛОЖИТЬ НА ЛЕПЕШКИ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ, СОГНУТЬ ЛЕПЕШКУ ПОПО-ЛАМ, ЗАЩИПАТЬ. ПО ФОРМЕ СОЧЕНЬ ДОЛЖЕН НАПОМИНАТЬ ПО-ЛУКРУГ. ДАТЬ СОЧНЯМ НЕМНОГО ПОЛЕЖАТЬ, ПОТОМ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МЯКОТИ ГОВЯДИНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 2 Ч. Л. МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ, МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕРВЫЙ СПОСОБ МЯСО ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И СУХОЖИЛИЙ, РАЗ-РЕЗАТЬ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ, ПРОВЕРНУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ С ОЧИЩЕННЫМ ЛУКОМ И ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ, ДОБАВИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПОДЖАРЕННОЕ МЯСО ОПЯТЬ ПРОВЕР-НУТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ МЕЛКО ПОРУБИТЬ, ЗАТЕМ ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВТОРОЙ СПОСОБ ПОДГОТОВЛЕННОЕ МЯСО НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. ТУШЕНОЕ МЯСО И ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, НЕМНОГО РАЗВЕСТИ БУЛЬОНОМ, ПОЛУЧЕННЫМ ПРИ ТУШЕНИИ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖА-РИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ С РИСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г РИСА, 1 ЛУКОВИЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ (СМ. РЕЦЕП-ТЫ ВЫШЕ). РИС ОТВАРИТЬ, ВОДУ СЛИТЬ И СМЕШАТЬ РИС С ФАР-ШЕМ. ПРИГОТОВИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ ИЛИ РУЛЕТА, 1 ЛУ-КОВИЦА, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРУДИНКУ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИ-КАМИ И СОЕДИНИТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ОБЖАРЕННЫМ ЛУКОМ; СМЕСЬ ПОПЕРЧИТЬ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ РОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 Г ВЯЛЕНОЙ ИЛИ 500 Г СВЕЖЕЙ ВИЗИГИ, 175 Г РИСА, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 50 Г ЛУКА, 10 Г МУКИ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖУЮ ВИЗИГУ ПРОМЫТЬ И ВАРИТЬ В НЕ-СОЛЕНОЙ В ТЕЧЕНИЕ Ч; ВЯЛЕНУЮ — ПРОМЫТЬ, ЗАМОЧИТЬ ПРЕСНОЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ЗАМЕШЕНО КАК МОЖНО КРУЧЕ. ЕСЛИ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ ВОДЯНИСТЫМ, ПРИСЫПЬТЕ ПОВЕРХНОСТЬ СТОЛА МУКОЙ И ЕЩЕ РАЗ ВЫМЕСИТЕ ЕГО. ПОВТОРЯЙТЕ ЭТО ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ТЕСТО НЕ ПРИОБ-РЕТЕТ НУЖНУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ.
198 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 199 НА Ч, ЗАТЕМ ВАРИТЬ ЕЩЕ Ч В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ НЕСОЛЕНОЙ ВОДЫ. СЛИТЬ ВОДУ, ОХЛАДИТЬ ВИЗИГУ, МЕЛКО ПОРУ-БИТЬ ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ЖАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ЗАТЕМ ПОДЛИТЬ БУЛЬОН И УВАРИТЬ ВСЕ ДО КОНСИСТЕНЦИИ СМЕТАНЫ. СМЕШАТЬ ЛУК С ВИЗИГОЙ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ. СВАРИТЬ РИС В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОТКИНУТЬ ЕГО НА СИТО, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ И СОЕДИНИТЬ СО СМЕСЬЮ ЛУКА И ВИЗИГИ. В ТАКУЮ НАЧИНКУ МОЖНО ДОБАВИТЬ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЯЙЦА И (ИЛИ) ОБЖАРЕН-НОЕ, МЕЛКО НАРУБЛЕННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КАПУСТЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. ТОМАТА-ПЮРЕ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ НАШИНКОВАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ХОРО-ШО РАСТЕРЕТЬ РУКАМИ. ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ТУШИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ОБ-ЖАРИТЬ В МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-ПЮРЕ, СМЕШАТЬ, ПОЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО И СОЕДИНИТЬ С КАПУСТОЙ. РЫБНОЕ ФИЛЕ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, ОБЖАРИТЬ ИХ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ И СМЕШАТЬ С КАПУСТОЙ. ПРИГОТОВИТЬ ПРЕС-НОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 Г РИСА, 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 5 МИН., ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МАСЛО И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ МИН. ОХЛАДИТЬ, ПОСО-ЛИТЬ И СМЕШАТЬ С РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ. ПРИГОТОВИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С САГО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН САГО, 2 ЯЙЦА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: САГО ПРОМЫТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАЛИТЬ КРУТЫМ ПОДСОЛЕННЫМ КИПЯТКОМ (12 СТАКАНОВ) И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИН. ДО ПРОЗРАЧНОСТИ КРУПЫ. ОТКИНУТЬ НА СИТО И ОБЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, ПЕРЕ-ЛОЖИТЬ САГО В МИСКУ, ПОСОЛИТЬ И СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫМИ, СВАРЕННЫМИ ВКРУТУЮ ЯЙЦАМИ И ПОДЖАРЕННЫМ НА МАСЛЕ ЛУКОМ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ РОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАПУСТЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 4 ЯЙЦА, 1 ЛУКОВИЦА, СТ. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННУЮ И МЕЛКО ПОРУБЛЕННУЮ КА-ПУСТУ ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ, ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ И ДО ВЫПАРИВАНИЯ МОЛОКА. ЛУК ПОРУБИТЬ И ОБ-ЖАРИТЬ В МАСЛЕ, СМЕШАТЬ С КАПУСТОЙ И РУБЛЕНЫМИ, СВАРЕН-НЫМИ ВКРУТУЮ ЯЙЦАМИ, ПОСОЛИТЬ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПИРОЖКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: СРЕДНИХ КАРТОФЕЛИН, 3 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ.
200 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ПРОМЫТЬ, ОТВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, СОЕДИНИТЬ С СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕР-ЧИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ. МОЖНО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЧТОБЫ НАЧИНКА БЫЛА БОЛЕЕ ОДНОРОДНОЙ. К ТАКОЙ НАЧИНКЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ 200 Г МЕЛКО НАРУБЛЕН-НЫХ СВЕЖИХ ВАРЕНЫХ ГРИБОВ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОР-МОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ГРИБОВ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЛУ-КОВИЦЫ, СТ. Л. СМЕТАНЫ, СОЛЬ, УКРОП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОТВАРИТЬ И НАРЕЗАТЬ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ПОСОЛИТЬ, СМЕШАТЬ С НАРУ-БЛЕННЫМ ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ, ТУШИТЬ МИН., ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ УКРОП. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОР-МОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ СПЕЛОЙ ТЫКВЫ, СТАКАНА ВОДЫ, ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВЛИТЬ ТУДА ВОДУ И ДОБАВИТЬ 1 СТО-ЛОВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА. ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПРИБАВИТЬ САХАР, МАС-ЛО И ПЕРЕМЕШАТЬ. СОЕДИНИТЬ СО СВАРЕННЫМИ ВКРУТУЮ РУБЛЕ-НЫМИ ЯЙЦАМИ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ПИРОЖКИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ.
202 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА БЕЛЯШИ 203 ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖ-ЖЕЙ, 1 СТАКАН МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г МЯКОТИ БАРАНИНЫ (ИЛИ ГОВЯДИНЫ), 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 250 Г ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ЕГО, СКАТАТЬ В ЖГУТ, НАРЕЗАТЬ НА 20 РАВНЫХ ЧАСТЕЙ. СКАТАТЬ В ШАРИКИ, ДАТЬ РАССТОЯТЬСЯ 5 МИН., ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ. ОЧИЩЕННЫЕ МЯСО И ЛУК ДВАЖДЫ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, ЯЙЦО, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. СЫРОЙ ФАРШ ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИНУ ЛЕПЕШЕК, КРАЯ ТЕСТА ЗАГНУТЬ НА ФАРШ, ПРИДАВАЯ ИЗДЕЛИЮ ФОРМУ ВАТРУШКИ. ПОСЛЕ НОЙ РАССТОЙКИ ЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ ЧУГУННОЙ СКОВОРОДЕ В ГО-РЯЧЕМ ЖИРЕ, СНАЧАЛА С ОТКРЫТОЙ СТОРОНЫ, ПОТОМ ПЕРЕВЕР-НУТЬ И ДОЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ВРЕМЯ ЖАРКИ МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МО-ЛОКА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НА-ЧИНКИ: 800 Г БАРАНИНЫ (ИЛИ ГОВЯДИНЫ), ЛУКОВИЦЫ, СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЛИ ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПОДОГРЕТОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ СОЛЬ, САХАР, ВСЫПАТЬ ЧАСТЬ МУКИ, ВЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ ДРОЖЖИ, РАЗМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПО-СТАВИТЬ ЕГО НА 1 Ч В ТЕПЛОЕ МЕСТО. МЯКОТЬ БАРАНИНЫ (ИЛИ ГОВЯДИНЫ) ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МОЛОКО ИЛИ ВОДУ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА КУСОЧКИ ПО 60 Г, СКАТАТЬ В ШАРИКИ, ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ Г), КРАЯ ТЕСТА ЗАЩИПАТЬ, ОСТАВИВ СЕРЕДИНУ ОТКРЫТОЙ. ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА, СНАЧАЛА ОТКРЫТОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ. ДЛЯ ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СВИНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ, 700 Г СВЕ-ЖЕЙ КАПУСТЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО БЕЗОПАРНЫМ СПО-СОБОМ. ДЛЯ НАЧИНКИ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ. ПОСОЛИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 50 Г, СКАТАТЬ ИХ В ШАРИКИ, РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ. НА СЕРЕДИНУ ЛЕПЕШКИ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, КРАЯ СОБРАТЬ И ЗАЩИПАТЬ, ОСТАВИВ ОТВЕР-СТИЕ ПОСЕРЕДИНЕ. ЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ ЖИРЕ, СНАЧАЛА ОТ-ВЕРСТИЕМ С РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 100 Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. САХАРА, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 7З Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ ИЛИ ДРУГОЙ РЫБЫ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО БЕЗОПАРНЫМ СПОСО-БОМ. ДЛЯ НАЧИНКИ РЫБНОЕ ФИЛЕ ПРИПУСТИТЬ, НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ С МУКОЙ, ЗАТЕМ ПРОПУСТИТЬ ФИЛЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ЛУК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИ-ГОТОВИТЬ БЕЛЯШИ И ЖАРИТЬ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ (СМ. ВЫШЕ).
204 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30 Г ДРОЖЖЕЙ, 50 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ВОДЫ, СОЛЬ, САХАР ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ: КАРТОФЕЛИН, 2 ЛУКОВИЦЫ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СЫРЫХ ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО БЕЗОПАРНЫМ СПОСО-БОМ. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, ОТВАРИТЬ И РАЗМЯТЬ В ПЮРЕ, ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА, МАСЛО, ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. МОЖНО ПРО- ПУСТИТЬ НАЧИНКУ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЯШИ И ЖАРИТЬ, КАК УКАЗАНО ВЫШЕ.
206 ИЗДЕЛИЯ ЧЕБУРЕКИ 207 ПЕРВЫЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 700 Г МЯСА (БАРАНИ-НА ПОПОЛАМ С ГОВЯДИНОЙ), 500 Г ЛУКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 2 СТ. Л. МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО (ПОДРОБНО СМ. СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ), СКАТАТЬ ЕГО В ШАР, НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ОСТАВИТЬ НА ПОЛЧАСА. ПРИГОТОВИТЬ ФАРШ. МЯСО ПРОПУ-СТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЙ ЛУК, СОЛЬ, ПЕ-РЕЦ, МОЛОКО ИЛИ ВОДУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА КУСОЧКИ ПО Г, СКАТАТЬ ИХ В ША-РИКИ, ИЗ КОТОРЫХ РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ ТОЛЩИНОЙ 2 ММ. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, ЛЕПЕШКУ СЛОЖИТЬ ПО-ПОЛАМ, КРАЯ ЗАЩИПАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ПИРОЖОК В ФОРМЕ ПОЛУМЕСЯЦА. ЖАРИТЬ ЧЕБУРЕКИ ВО ФРИТЮРЕ. ПОДАТЬ ЧЕБУРЕКИ СЛЕДУ-ЕТ ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ. ВТОРОЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 800 Г ЖИРНОЙ БАРАНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ, 4 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ВОДЫ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ИЛИ ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЛЬ РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ. МУКУ ВЫСЫПАТЬ НА СТОЛ ГОРКОЙ. СДЕЛАТЬ В НЕЙ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОСТЕПЕННО ВЛИВАТЬ ТУДА ВОДУ. ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА ЧАСТЕЙ, СКАТАТЬ ШАРИКИ, ЧЕРЕЗ 20 МИН. РАССТОЙ-КИ РАСКАТАТЬ ИХ В ЛЕПЕШКИ РАЗМЕРОМ С ЧАЙНОЕ БЛЮДЦЕ. НА ПОЛОВИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ, СЛОЖИТЬ ЛЕПЕШКУ ВДВОЕ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ, СМАЗАВ ИХ ЯЙЦОМ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: БАРАНИНУ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ВМЕСТЕ С ОЧИЩЕННЫМ ЛУКОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ВОДЫ. ТРЕТИЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 5 СТАКАНОВ МУКИ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 600 Г БАРАНИНЫ, ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МУКУ ЗАВАРИТЬ ПОДСОЛЕННЫМ КИПЯТКОМ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: БАРАНИНУ МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ (МОЖНО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ), ОБЖА-РИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАПРАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ТЕСТО РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ КАК ДЛЯ ПИРОЖКОВ, ПОДКАТАТЬ В ШАРИКИ, РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ В ЛЕПЕШКУ ТОЛЩИНОЙ 2 ММ. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЖАРИТЬ В ЖАРОВНЕ ИЛИ КАСТРЮЛЕ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ Л. СОЛИ, 1 СТА-КАН ВОДЫ. ДЛЯ ФАРША: 300 Г БАРАНИНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА, 1 ЯЙЦО ДЛЯ СМАЗКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, СОЛИ ПРИГОТОВИТЬ КРУТОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ЛАПШИ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ ПЛАСТОМ ТОЛ-ЩИНОЙ 2 ММ; СМАЗАТЬ ЛЕПЕШКИ ЯЙЦОМ, ПОЛОЖИТЬ НА СЕРЕДИ-НУ ФАРШ И ЗАГНУТЬ ОДИН КРАЙ ЛЕПЕШКИ НАД ФАРШЕМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ ПИРОЖОК В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА. КРАЯ ПИРОЖКА ОБ-РЕЗАТЬ ЗУБЧАТЫМ РЕЗЦОМ ИЛИ ВЫЕМКОЙ. ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (ФРИТЮРЕ). ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: ЖИРНУЮ БАРАНИНУ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ДОБАВИТЬ ВОДУ.
ПЯТЫЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МУКИ, 5 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 СТАКАН ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ. ДЛЯ ФАРША: 300 Г ЖИРНОЙ СВИНИНЫ, ЛУКОВИЦЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СВИНОЙ ЖИР ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА С МУКОЙ ПЕРЕТЕРЕТЬ РУКАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РАССЫПЧАТОЙ МАССЫ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАС-ЛО И ОПЯТЬ ВСЕ ПЕРЕТЕРЕТЬ. ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ПОДСО-ЛЕННУЮ ВОДУ И ВЫМЕШАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ МЯГКОГО ТЕСТА, ЗАВЕРНУТЬ ТЕСТО В ЦЕЛЛОФАН И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2—3 ЧАСА. МЯСО С ЛУКОМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ И ПЕРЕЦ. ЖАРИТЬ ФАРШ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ 15 МИН., ДОБАВИТЬ ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ФАРШ СТАЛ ПОХОЖ НА ГУ-СТУЮ СМЕТАНУ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ РАЗМЕРОМ С ДЕСЕРТНУЮ ТАРЕЛКУ И ЧУТЬ ТОЛЩЕ, ЧЕМ НА ПЕЛЬМЕНИ, ПОЛОЖИТЬ ФАРШ, ЗАЩИПАТЬ КРАЯ. ЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ВО ФРИТЮРЕ ИЗ СВИНОГО ЖИРА. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 Г СУДАКА ИЛИ ДРУГОЙ РЫ-БЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИ-ТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБНОЕ ФИЛЕ И ЛУК ПОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО РЫБНОГО БУЛЬО-НА ИЛИ ВОДЫ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ МУКИ, ВОДЫ И СОЛИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА КУСОЧКИ ПО 40 Г, РАС-КАТАТЬ ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ. НА СЕРЕДИНУ ПОЛОЖИТЬ РЫБНЫЙ ФАРШ, ЗАЩИПАТЬ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА. ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ЧЕБУРЕКИ РЫБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 3 СТАКАНА МУКИ, 1 НЕПОЛНЫЙ СТАКАН ВОДЫ, ЯЙЦА, Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 700 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ПРЕСНОЕ ТЕСТО ИЗ МУКИ, ВОДЫ, ЯИЦ, СОЛИ, САХАРА. РЫБНОЕ ФИЛЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ТУШИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ТУ-ШИТЬ ЕЩЕ МИН. ФАРШ ОХЛАДИТЬ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО И СДЕЛАТЬ ЧЕБУРЕКИ. ЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ В БОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СВИНИНЫ, Г СЫРА, 100 Г ЧИЩЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗЯТЬ НЕЖИРНУЮ СВИНУЮ ВЫРЕЗКУ. НА-РЕЗАТЬ ПЛАСТИНАМИ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ. ОТБИТЬ ДО УМЕНЬШЕНИЯ ТОЛЩИНЫ В ДВА РАЗА. ПОСЫПАТЬ ОТБИТУЮ СВИНИНУ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. НАТЕРЕТЬ СЫР (НЕ ТВЕРДЫХ СОРТОВ, НО И НЕ ПЛАВ-ЛЕННЫЙ) НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. МЕЛКО ПОРУБИТЬ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ И ДОБАВИТЬ В СЫР (НА ОДНУ ЧАСТЬ ОРЕХОВ ДВЕ ЧАСТИ СЫРА). СЛЕГКА ВЗБИТЬ ЯЙЦО С СОЛЬЮ. НАСЫПАТЬ В БЛЮДЦЕ МУКУ. ПОСТАВИТЬ НА ПЛИТУ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ КАСТРЮЛЮ
210 ИЗДЕЛИЯ ИЗ И НАЛИТЬ ТУДА ОДНУ ЧАСТЬ РАСТИТЕЛЬНОГО И ДВЕ ЧАСТИ СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК МЯСА НА ЛАДОНЬ. НА НЕГО ЛОЖКОЙ ВЫ-ЛОЖИТЬ СЫР С ОРЕХАМИ. СЛОЖИВ ЛАДОНЬ, СОГНУТЬ МЯСО ПО-ПОЛАМ И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ПОЛУЧИВШЕГОСЯ «ЧЕБУРЕКА». ОБВА-ЛЯТЬ В МУКЕ, ПОТОМ В ЯЙЦЕ И ОПУСТИТЬ В РАСКАЛЕННЫЙ ЖИР. ОБЖАРИТЬ КАЖДУЮ СТОРОНУ ПО 1 МИНУТЕ.
212 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА КЛЯРЕ 213 ПЕРВЫЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАС-ЛА, СОЛЬ, 2 СЫРЫХ БЕЛКА, 1 СТАКАН ВОДЫ ИЛИ ПИВА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. МУКУ РАЗВЕСТИ ВОДОЙ ИЛИ ПИВОМ. ДОБАВИТЬ МАСЛО, И СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ВТОРОЙ СПОСОБ , ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 5 ЯИЦ, СОЛЬ, 6 СТ. Л. СЛИВОК, МОЛОКА ИЛИ СМЕТАНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ. СМЕШАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ЖЕЛТ-КИ, МОЛОКО И В КОНЦЕ ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ТРЕТИЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛИМОНА, 2 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЛКИ ВЗБИТЬ. СМЕШАТЬ МУКУ, МАСЛО, СОК ЛИМОНА, ЖЕЛТКИ. ВВЕСТИ БЕЛКИ. ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МУКИ, 300 МЛ СВЕТЛОГО ПИВА, 1 Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПИВО ПОЛОЖИТЬ И ПЕРЕЦ И ВМЕШАТЬ ПОСТЕПЕННР МУКУ. ТЕСТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ КАПАЮЩИМ, НАЗЫВАЕТСЯ РОД ТЕСТА, В КОТОРОЕ ОБМАКИВА-ЮТ ОТБИВНЫЕ, КУСКИ СЫРОЙ РЫБЫ, ЛОМТИКИ ЯБЛОК, ОВО-ЩИ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ЖАРКОЙ ВО ФРИТЮРЕ. ПИВО, ДОБАВЛЕННОЕ В ПРИДАЕТ ПРИЯТНЫЙ ГОРЬ-КОВАТЫЙ ПРИВКУС. А ТЯНУЩИМСЯ. ПРОПОРЦИИ МОЖНО, ПО ЖЕЛАНИЮ, ИЗМЕНИТЬ. ЕСЛИ ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ ЖИДКОСТИ, ТО КЛЯР ПОЛУЧИТСЯ ЛЕГКИМ И ХРУСТЯЩИМ, НО БУДЕТ ПРОПУСКАТЬ МАСЛО; НАПРОТИВ, ГУСТОЙ КЛЯР, СДЕЛАННЫЙ С МЕНЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ПРОЧНО ПРИЛЕГАЕТ, НО ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТАНЕТ ПОРИСТЫМ, ПО-ХОЖИМ НА ХЛЕБ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, ЛУКОВИЦЫ, 10 Г СЕЛЬДЕРЕЯ (КОРЕНЬ), СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, СТ. Л. РИ-СОВОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ВОДА — ПО МЕРЕ НАДОБНОСТИ, 50 Г ДЕСЕРТНОГО ВИНА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ДЛЯ СО-УСА: СТ. Л. ВОДЫ, ИМБИРЬ (МОЛОТЫЙ) НА КОНЧИКЕ НОЖА, ДЕСЕРТНОЕ ВИНО, СОЕВЫЙ СОУС ПО ВКУСУ, 1 РЕДЬКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ РЫБНОЕ ФИЛЕ, ТОН-КИМИ КОЛЬЦАМИ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ И СЛАДКИЙ СТРУЧ-КОВЫЙ ПЕРЕЦ. ИЗ РИСОВОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ДЕСЕРТНОГО ВИНА И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. КУСОЧКИ РЫБЫ И ОВОЩЕЙ ОБ-МАКНУТЬ В ТЕСТО И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ГОРЯЧИЕ КУСОЧКИ ПОДАТЬ ПОД СОУСОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ С ИМБИРЕМ, ВЛИТЬ ПО ВКУСУ ВИНА И СОЕВОГО СОУСА И РАЗМЕШАТЬ С НАШИНКОВАННОЙ РЕДЬКОЙ. ТЕСТО ДЛЯ КЛЯРА (БЕЗ БЕЛКОВ) ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ЗАБЛАГО-ВРЕМЕННО — ЕСЛИ ОНО ПРОСТОИТ 1 Ч ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ТО КЛЕЙКОВИНА В МУКЕ ПОТЕРЯЕТ ЭЛА-СТИЧНОСТЬ, ПОЭТОМУ ТЕСТО ЛУЧШЕ ПРИСТАНЕТ НЕ УСО-ХНЕТ ПРИ КОНТАКТЕ С ГОРЯЧИМ МАСЛОМ. БЕЛОК НУЖНО ВЗБИВАТЬ И ВВОДИТЬ В ТЕСТО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КЛЯРА.
214 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА КЛЯРЕ 215 Й ГУЮ РЫБУ. ЕСЛИ РЫБА МЕЛКАЯ, ТО ЕЕ ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ЖА-РИТЬ ЦЕЛИКОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КОЛБАСЫ, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МУКИ, СТА-КАНА МОЛОКА, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 100 Г СМАЛЬЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЛБАСУ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКА-МИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ. ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ И ПОСТЕПЕННО РАЗБАВИТЬ МОЛОКОМ. ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ГУЩЕ, ЧЕМ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ЖИЖЕ, ЧЕМ ДЛЯ ОЛАДЬЕВ. ВЗЯТЬ ВИЛКОЙ ЛОМТИК КОЛБАСЫ, ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С КИПЯЩИМ СМАЛЬЦЕМ. ПОДРУМЯ-НЕННЫЕ ЛОМТИКИ СЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ «ЧЕШУЕЙ», ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. К КОЛБАСЕ МОЖНО ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, САЛАТ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С САХАРОМ, РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ЛУКОМ, ЛЮБОЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ. ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ СУДАКА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 2 СТА-КАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА. ДЛЯ ТЕСТА: СТА-КАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, МОЛОКА И ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ С СОЛЬЮ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ХОРОШО ЕГО РАЗМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ, И АККУРАТНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛ-КИ. РЫБНОЕ ФИЛЕ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ, ПОСО-ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ. В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ ФРИТЮРНИЦУ ВЫЛИТЬ МАСЛО, ХОРОШО ЕГО РАЗОГРЕТЬ. КУ-СКИ РЫБЫ НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ И, ОБМАКНУВ В ТЕСТО, ОПУСТИТЬ В КИПЯЩЕЕ МАСЛО. ПО МЕРЕ ГОТОВНОСТИ ВЫНУТЬ ИЗ МАСЛА И ВЫ-ЛОЖИТЬ НА СИТО, ЧТОБЫ СТЕКАЛ ЖИР. ОБЖАРЕННЫЕ КУСОЧКИ РЫБЫ УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОКРЫТОЕ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ, И ПОДАТЬ. ВМЕСТО СУДАКА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБУЮ ДРУ-Й ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 1 СТАКАН ПИВА, ЯЙЦА, 2 СТА-КАНА МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ФАРША: 400 Г СВИНИНЫ, ПРИ-ПРАВЫ ДЛЯ МЯСА, СОЛЬ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СВИНИНУ ТОНКИМИ КУСОЧКАМИ, ПРИМЕРНО 0,5 СМ. БОЛЕЕ ТОНКИЕ КУСОЧКИ БУДУТ СУХОВАТЫМИ, БОЛЕЕ ТОЛСТЫЕ — ТРУДНЕЕ ПРОЖАРИВАТЬСЯ. МЯСО ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ПРИПРАВЫ ПО ВКУСУ. ЗАТЕМ БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР: В МУКУ ДОБАВИТЬ ЯЙЦА, ПИВО (МОЖНО БЕЗ ГАЗА), НЕМНОГО СОЛИ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. В ЭТО ТЕСТО МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ВКУСА. ПО КОНСИСТЕНЦИИ ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ПРИМЕРНО НА ОЛАДЬИ, Т. Е. НЕ СОВСЕМ ЖИДКИМ (ИНАЧЕ ОНО НЕ БУДЕТ ДЕРЖАТЬСЯ НА МЯСЕ), НО И НЕ СЛИШКОМ ГУСТЫМ, ИНАЧЕ ЕГО БУДЕТ СЛИШКОМ МНОГО И ВКУС НЕ ПОЛУЧИТСЯ НЕЖНЫМ. АККУРАТНО ОБМАКНУТЬ КУСОЧКИ МЯСА В ТЕСТО И ОПУСТИТЬ ИХ В РАЗОГРЕТОЕ МАСЛО, ЖАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ С ДВУХ СТОРОН. ЧТОБЫ МЯСО НЕ БЫЛО СЛИШКОМ ЖИР-НЫМ, ЕГО МОЖНО ПОЛОЖИТЬ НЕНАДОЛГО НА БУМАГУ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, СОК ЛИМОНА, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ДЛЯ КЛЯРА: 1 СТАКАН ПШЕНИЧ-НОЙ МУКИ, СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕ-ТРУШКИ, 1 Ч. Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ИЗДЕЛИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ПОЛОЖИТЬ В СТЕКЛЯН-НУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СБРЫЗНУТЬ СОКОМ ЛИМОНА И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ НА МИН. ДЛЯ ТЕСТА МУКУ РАЗВЕСТИ ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ, РАЗМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЖЕЛТКИ И ПО-СТАВИТЬ НА 10 МИН. В ТЕПЛОЕ МЕСТО. ПЕРЕД ЖАРКОЙ В ТЕСТО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ МИН. ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ С МАЙОНЕЗОМ И ДОЛЬКАМИ ЛИМОНА. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 СТАКАН МУКИ, Г СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, Ч. Л. СО-ДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ В НИХ ПООЧЕРЕД-НО СМЕТАНУ И МУКУ, ЗАТЕМ СОДУ, СОЛЬ И САХАР ПО ВКУСУ И РАЗМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ОТВАРЕННУЮ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ОБМАКНУТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО, ЗАТЕМ ПОЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В РАСКАЛЕННОМ МАСЛЕ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАТАТА.ДЛЯ 1 СТАКАН МУКИ, 3 ЯЙ-ЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КЛУБНИ БАТАТА НАРЕЗАТЬ НА КРУЖКИ ТОЛЩИНОЙ ПРИМЕРНО 1 СМ. ПРИПУСТИТЬ МИН. С МАСЛОМ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ОБМАКНУТЬ В ТЕСТО И ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ КОРОЧКИ. ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ КЕТЧУП ИЛИ СОУС НА ОСНОВЕ МАЙОНЕЗА. ПРИ-ГОТОВЛЕНИЕ КЛЯРА: РАСТЕРЕТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ С РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО ИЛИ ВОДУ, В КОТОРЫХ ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО РАСТВОРИТЬ СОЛЬ. ВСЫПАТЬ МУКУ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, А ЗАТЕМ ВВЕСТИ ТУДА ВЗБИ-ТЫЕ БЕЛКИ И ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ. КОНСИСТЕНЦИЯ КЛЯРА ДОЛЖНА БЫТЬ КАК У ГУСТОЙ СМЕТАНЫ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ. ДЛЯ КЛЯРА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 100 Г СЫРА, 2 СТ. Л. КУЛИНАРНОГО ЖИРА, 4 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ КЛЯР: СМЕШАТЬ МУКУ, МОЛОКО, СЫР, ЯЙЦО. КАРТОФЕЛЬ ПОРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ЗАЛИТЬ КЛЯРОМ И ЖАРИТЬ, ПЕРЕМЕШИВАЯ, НА ГОРЯЧЕЙ СКОВОРОДЕ В ЖИРЕ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БАКЛАЖАНОВ. ДЛЯ КЛЯРА: 2 ЯЙЦА, 1 СТА-КАН МУКИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАКЛАЖАНЫ ОТВАРИТЬ. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ОЧИ-СТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ИЗ ЯИЦ, МУКИ И МО-ЛОКА ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР. ЛОМТИКИ БАКЛАЖАНОВ ПОСОЛИТЬ, ОБМАКНУТЬ В КЛЯР И ЖАРИТЬ В РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ. ПОДАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г КАБАЧКОВ. ДЛЯ КЛЯРА: 2 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, 1 ЗУБОК ЧЕСНОКА, 5 Г СОЕВОГО СОУСА, 50 Г ТОПЛЕНОГО СВИНОГО ЖИРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ИЗДЕЛИЯ A ИЗДЕЛИЯ КЛЯРЕ 219 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР ИЗ МУКИ, ЯИЦ И ВОДЫ. НАРЕЗАТЬ КАБАЧКИ СОЛОМКОЙ И ПОГРУЗИТЬ В КЛЯР. РАСТО-ПИТЬ В СКОВОРОДЕ СВИНОЙ ЖИР, ВЫЛОЖИТЬ В НЕГО ОДНИМ РОВНЫМ СЛОЕМ КАБАЧКИ И ЗАЛИТЬ ОСТАВШИМСЯ КЛЯРОМ. КОГ-ДА ОБЕ СТОРОНЫ ПОДЖАРЯТСЯ ДО ЖЕЛТОГО ЦВЕТА, — БЛЮДО ГОТОВО. ПОТОЛОЧЬ ЧЕСНОК С СОЕВЫМ СОУСОМ И ПОДАТЬ ВМЕСТЕ С П ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ТОПИНАМБУРА, 1 ЯЙЦО, 4 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. МУКИ, Ч. Л. СОЛИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТОПИНАМБУР ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, ЗАЛИТЬ ПОДСОЛЕННЫМ КИПЯТКОМ И ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ОБМАКНУТЬ В КЛЯР, ПОЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАС-КАЛЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ. ПОДАТЬ С ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И СМЕТАНОЙ. ПОМИДОРЫ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРА, СТАКАНА КУКУРУЗ-НОЙ МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, Ч. Л. МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА, Ч. Л. МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА, Ч. Л. СЕМЯН ИНДИЙСКО-ГО ТМИНА (ДЖИРА), 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ НЕОЧИЩЕННЫЕ ПОМИДОРЫ ЛОМ-ТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ. ОСУШИТЬ КУСОЧКИ, ПРИКЛАДЫВАЯ К НИМ БУМАЖНЫЕ САЛФЕТКИ. СОЕДИНИТЬ КУКУРУЗНУЮ МУКУ С СОЛЬЮ, ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ТОЛЧЕНЫМ ТМИНОМ В НЕБОЛЬШОЙ МИСКЕ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ОБВАЛЯТЬ В ЭТОЙ СМЕСИ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ПОМИДОРА С ОБЕИХ СТОРОН И ОСТА-ВИТЬ ПОДСЫХАТЬ НА ШИРОКОМ ПОДНОСЕ ИЛИ ПРОТИВНЕ В ТЕ-ЧЕНИЕ МИНУТ. ПОДОГРЕТЬ 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА В БОЛЬШОЙ СКО-ВОРОДЕ, НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. В ГОРЯЧЕЕ, НО ЕЩЕ НЕ ДЫМЯЩЕ-ЕСЯ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ СТОЛЬКО ПОКРЫТЫХ МУЧНОЙ СМЕСЬЮ КУСОЧКОВ, СКОЛЬКО МОЖЕТ СВОБОДНО ПОМЕСТИТЬСЯ НА СКОВОРО-ДЕ. ЖАРИТЬ ОКОЛО 1,5 МИН., ПОКА НИЖНЯЯ СТОРОНА НЕ СТАНЕТ КОРИЧНЕВАТОЙ, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ ЛОПАТОЧКОЙ И ПОДЖАРИТЬ ДРУГУЮ СТОРОНУ. ВЫНУТЬ И ТОЧНО ЖЕ ПОДЖАРИТЬ ОСТАВ-ШИЕСЯ КУСОЧКИ ПОМИДОРОВ, ПО НЕОБХОДИМОСТИ ДОБАВЛЯЯ МАСЛО. ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. АССОРТИ Е КАШ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ КЛЯРА СМЕШАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ И ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ИЛИ МИКСЕРОМ. МЯКОТЬ КУРИНОГО МЯСА, ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ (МОЖНО ТАКЖЕ ИСПОЛЬЗО-ВАТЬ БУЖЕНИНУ И ВЕТЧИНУ) НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН, ОБВАЛЯТЬ В ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СУ-ХИХ ПРЯНЫХ ТРАВАХ И ВЫДЕРЖАТЬ Ч. ОБМАКНУТЬ ОБ-СЫПАННЫЕ СПЕЦИЯМИ МЯСНЫЕ КУСОЧКИ В КЛЯР И СРАЗУ ЖЕ ОБЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА ИЛИ РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА. ТАКОЕ МЯСНОЕ АССОРТИ В КЛЯРЕ ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНЫМ, АРО-МАТНЫМ И КРАСИВО СМОТРИТСЯ. К НЕМУ ХОРОШО ПОДАТЬ СВЕ-ЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ. ШАРИКИ НА ШПАЖКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО, 1 СВЕЖИЙ СТРУЧОК ЧИЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА. ДЛЯ 1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА ВОДЫ, 2 БЕЛКА, Ч. Л. СОЛИ, БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
220 ИЗДЕЛИЯ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ КЛЯРА ПЕРЕМЕШАТЬ МУКУ, СОЛЬ, ПЕ-РЕЦ, ДОБАВИТЬ ВОДУ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ В СМЕСЬ. ДЛЯ ФАРША КУРИНОЕ ФИЛЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ И ПЕРЦА ТРИЖДЫ ПРОВЕРНУТЬ В МЯСОРУБКЕ С МЕЛКОЙ РЕШЕТКОЙ. ДО-БАВИТЬ МЕЛКОРУБЛЕНЫЙ ЧИЛИ И ЯЙЦО, ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСТА-ВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИН. ЗАТЕМ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ ДИА-МЕТРОМ 2 СМ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МУКЕ, ОКУНУТЬ В КЛЯР И ОБВАЛЯТЬ В МОЛОТОМ ЧИЛИ. ЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ °С В ТЕЧЕНИЕ 5 МИН. ВЫНУТЬ, КАЖДЫЙ ШАРИК ПРОТКНУТЬ ШПАЖКОЙ. ПОДАТЬ С СОУСОМ. ШТАТА
222 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ХАЧАПУРИ 223 ГОТОВИТЬ ХАЧАПУРИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛЮБОГО ТЕСТА: СЛОЕНОГО, СДОБ-НОГО, ДРОЖЖЕВОГО, ХЛЕБНОГО, ПРЕСНОГО И Т. Д., И ПРИДАТЬ ЕМУ ЛЮБУЮ ФОРМУ — КРУГЛУЮ, КВАДРАТНУЮ, ОВАЛЬНУЮ, ОТКРЫТУЮ И ЗАКРЫТУЮ. ДЛЯ НАЧИНКИ ЛУЧШЕ БРАТЬ НЕСОЛЕНЫЙ ИМЕРЕТИНСКИЙ СЫР, НО МОЖНО ГОТОВИТЬ ХАЧАПУРИ ИЗ СОЛЕНОГО И ИЗ СУЛУГУНИ, БРЫН-ЗЫ, ОСЕТИНСКОГО СЫРА И ДРУГИХ РАССОЛЬНЫХ ВИДОВ СЫРА. НАЧИНКА ИЗ СЫРА ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ТАК: ЕСЛИ СЫР СВЕЖИЙ, НЕ-, СОЛЕНЫЙ ИЛИ МАЛОСОЛЬНЫЙ, ВЫМАЧИВАТЬ ЕГО НЕ НАДО, А СРАЗУ РАЗМЯТЬ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ДУРШЛАГ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. МОЖНО СМЕШАТЬ С СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, А ТАКЖЕ ДОБА-ВИТЬ МАСЛО (ЭТО ЗАВИСИТ ОТ ВКУСА И ЖЕЛАНИЯ). ЕСЛИ СЫР СОЛЕНЫЙ И НЕ МЯГКИЙ, ЕГО НУЖНО НАРЕЗАТЬ ПЛОСКИМИ ЛОМТИКАМИ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА СЫР, НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ОСТАВИТЬ В ВОДЕ НА Ч (МЕНЯЯ ВОДУ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, НАСКОЛЬКО СОЛЕНЫЙ СЫР). ПОТОМ ОТКИНУТЬ СЫР НА ДУРШЛАГ И, КОГДА ВОДА СТЕЧЕТ, ОТЖАТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЯТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦА И, ЕСЛИ СЫР НЕ ЖИРНЫЙ, МАСЛО. ХАЧАПУРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТА-КАН МАЦОНИ, Ч. Л. ПИТЬЕВОЙ СОДЫ, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ, СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СЫРА, ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ СЫРНУЮ НАЧИНКУ ТАК, КАК УКАЗАНО ВЫШЕ. В МИСКУ ВЫЛОЖИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДО-БАВИТЬ МАЦОНИ, И ВСЕ ХОРОШО ВЗБИТЬ. ЗАТЕМ ВЫСЫПАТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАВ ЕЕ С СОДОЙ, И ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 4 ЧАСТИ. КАЖДУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА РАСКАТАТЬ. НА КАЖДУЮ РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СЫР И ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕСТА ЛИ-БО НАГЛУХО (ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ВНУТРИ), ЛИБО НАПОДОБИЕ ВАТРУШКИ. ИСПЕЧЬ ХАЧАПУРИ В ДУХОВКЕ. ХАЧАПУРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СЫРА, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЧИНКУ ИЗ СЫРА ПРИГОТОВИТЬ ТАК, КАК УКАЗАНО ВЫШЕ. ПРОСЕЯТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ С СОДОЙ, СДЕЛАТЬ ПОСЕРЕДИ-НЕ УГЛУБЛЕНИЕ, ПОЛОЖИТЬ ТУДА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦО, СОЛЬ, САХАР, ВЛИТЬ МОЛОКО, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ ЕГО ПОПО-ЛАМ И РАСКАТАТЬ 2 ТОНКИХ КРУГА. НА КАЖДЫЙ КРУГ РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННЫЙ СЫР И НАГЛУХО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕСТА, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ВНУТРИ. НА СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО, ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО ШВОМ ВНИЗ И ВЫПЕКАТЬ. ХАЧАПУРИ ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СЫРА. ДЛЯ 2 ЯИЧ-НЫХ ЖЕЛТКА, 200 Г СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ХАЧАПУРИ ОБЫЧ-НЫМ СПОСОБОМ, А ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ОЧЕНЬ ТОНКО, СМАЗАТЬ
МАСЛОМ И АККУРАТНО СЛОЖИТЬ ВЧЕТВЕРО. ПОСЫПАВ ДОСКУ МУ-КОЙ, ВНОВЬ РАСКАТАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОЧЕНЬ ТОНКАЯ КРУ-ГЛАЯ ЛЕПЕШКА. ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ РАЗМЯТЫЙ МАЛОСОЛЬНЫЙ СЫР И НАГЛУХО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ (ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИНКА ОКА-ЗАЛАСЬ ВНУТРИ). СКОВОРОДУ РАЗОГРЕТЬ, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО УЛОЖИТЬ НА НЕЕ ШВОМ ВВЕРХ И ИСПЕЧЬ. ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ С РАЗМЯТЫМ СЫ-РОМ, ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ НАМАЗАТЬ СВЕРХУ НА ИСПЕЧЕННЫЙ ХАЧАПУРИ, СНОВА ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ДЕРЖАТЬ ДО ПОР, ПОКА ХАЧАПУРИ НЕ ЗАРУМЯНИТСЯ. СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ТАК ЖЕ ПОСТУПИТЬ С ТРЕТЬЕЙ И ЧЕТВЕР-ТОЙ ЛЕПЕШКАМИ. ХАЧАПУРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: Л МАЦОНИ, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОДЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ДЛЯ НА ЧИНКИ: Г СЫРА, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛОСОЛЬНЫЙ СЫР РАЗМЯТЬ И ПЕРЕМЕ-ШАТЬ С В МАЦОНИ ВСЫПАТЬ СОДУ, ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И, ВЫСЫПАВ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ЗАТЕМ РАЗДЕЛИТЬ ЕГО 4 ЧАСТИ, КАЖДУЮ ИЗ НИХ ТОНКО РАСКАТАТЬ, СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И СЛОЖИТЬ НАПОДОБИЕ КАЖДЫЙ ТАКОЙ КОНВЕРТ СНОВА ОЧЕНЬ ТОНКО РАС-КАТАТЬ, ПРИДАВ ЕМУ ФОРМУ КРУГЛОЙ ЛЕПЕШКИ. ОДНУ ИЗ ЛЕПЕШЕК СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, НАКРЫТЬ ВТОРОЙ ЛЕПЕШКОЙ, КОТОРУЮ ТОЖЕ СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ, А СВЕРХУ РОВНЫМ СЛОЕМ НАЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СЫР, ЗАТЕМ ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕСТА ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИН-КА ОКАЗАЛАСЬ ВНУТРИ, ВЫЛОЖИТЬ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ШВОМ ВНИЗ И ИСПЕЧЬ. ГОТОВЫЕ ГОРЯЧИЕ ХАЧАПУРИ СМАЗАТЬ ХАЧАПУРИ (5) ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 1 СТАКАН МАЦОНИ, 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОДЫ, 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СЫРА, 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, МОЖНО ДОБАВИТЬ Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРНУЮ НАЧИНКУ ПРИГОТОВИТЬ, КАК УКА-ЗАНО ВЫШЕ. ПШЕНИЧНУЮ МУКУ ПРОСЕЯТЬ И СМЕШАТЬ С ПИТЬЕВОЙ СОДОЙ, ЗАТЕМ НАСЫПАТЬ НА ЧИСТУЮ ДОСКУ ХОЛМИКОМ И СДЕЛАТЬ ПО-СЕРЕДИНЕ УГЛУБЛЕНИЕ. ПОЛОЖИТЬ ТУДА МАЦОНИ, ЯЙЦО, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА ИЛИ 4 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОНКИЕ КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ И РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СЫР, ЗАЩИПАВ КРАЯ ТЕСТА ЛИБО НАГЛУХО (ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ВНУ-ТРИ), ЛИБО НАПОДОБИЕ ВАТРУШКИ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: Л МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. СОДЫ, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 600 Г СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО ИЗ МО-ЛОКА, СОЛИ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, СМЕШАННОЙ С СОДОЙ. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ИЗ НИХ 4 ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ, НА КАЖДУЮ РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ ПОД-ГОТОВЛЕННЫЙ СЫР (ПРИГОТОВЛЕННЫЙ, КАК УКАЗАНО ВЫШЕ). ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕСТА НАГЛУХО (ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НА-ЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ВНУТРИ) ЛИБО НАПОДОБИЕ ВАТРУШКИ. ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. 8 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
226 ИЗ ТЕСТА 227 (7) ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МАЦОНИ, 1 ЯЙЦО, 3 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, 1 Ч. Л. СОДЫ, 4 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СЫРА, 2 ЯЙЦА. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МИСКУ НАЛИТЬ МАЦОНИ, ЯЙЦО, ТОПЛЕ-НОЕ МАСЛО, СОЛЬ, В ВИННОМ УКСУСЕ РАЗВЕДЕННУЮ ПИТЬЕВУЮ СОДУ И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ МЯГКОГО, НЕКРУТОГО ТЕСТА. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО ПОПОЛАМ И В ОТДЕЛЬНОСТИ РАСКАТАТЬ. СМА-ЗАТЬ ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ (ПО 1 СТ. Л.), СЛОЖИТЬ НАПОДОБИЕ КОНВЕРТА И ДАТЬ НЕМНОГО ПОСТОЯТЬ В ХОЛОДЕ. ТАК ПОСТУ-ПИТЬ И ВО ВТОРОЙ РАЗ (ВСЕГО ПОНАДОБИТСЯ 4 СТ. Л. ТОПЛЕ-НОГО МАСЛА). КАЖДЫЙ КУСОК ТЕСТА РАСКАТАТЬ, ПРИДАВ ЖЕЛАЕМУЮ ФОР-МУ (КВАДРАТНУЮ, КРУГЛУЮ И Т. Д.). РАСКАТАННОЕ ТЕСТО УЛО-ЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ, ПОСЫПАТЬ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫМ СЛОЕМ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СЫР, ПОТОМ НАКРЫТЬ ДРУГИМ ПЛАСТОМ ТЕСТА И КРАЯ ЕГО ХО-РОШО ЗАЩИПАТЬ. СВЕРХУ СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ С МОЛОКОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. СДОБНОГО ТЕСТЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОДЫ, СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 700 Г СЫРА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРЫЕ ЯЙЦА СМЕШАТЬ С МАСЛОМ И ТЩА-ТЕЛЬНО ВЗБИТЬ, ПОТОМ ДОБАВИТЬ СОДУ, РАЗВЕДЕННУЮ В НЕ-БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ УКСУСА, И МОЛОКО, РАЗМЕШАТЬ, ВСЫПАТЬ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ (СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ НЕ ОЧЕНЬ КРУ-ТОГО ТЕСТА) И БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 2 РАВНЫЕ ЧАСТИ, КАЖДУЮ ИЗ НИХ РАСКАТАТЬ В РОВНЫЙ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 0,5 СМ. ОДИН ПЛАСТ ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ, СВЕРХУ НА НЕГО ПОЛО-ЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НАЧИНКУ ИЗ СЫРА, ПОТОМ НАКРЫТЬ ДРУ-ГИМ ПЛАСТОМ ТЕСТА, ЗАЩИПАТЬ И ПОСТАВИТЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ДУХОВОЙ ШКАФ. НАЧИНКА ИЗ СЫРА ГОТОВИТЬСЯ ТАК, КАК УКАЗАНО ВЫШЕ. ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА, 2 СТ. Л. ЖИРА, 1 ЯЙЦО, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СЫРА, 1 ЯЙЦО. ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: ЯЙЦА, 2 Ч. Л. МОЛОКА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ ОПАР-НОЕ ИЛИ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 2 РАВНЫХ КУСКА. КАЖДЫЙ ИЗ НИХ РАСКАТАТЬ В ТОНКУЮ КРУГ-ЛУЮ ЛЕПЕШКУ. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ СЫРНУЮ НА-ЧИНКУ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ПОДОБИЕ ОТКРЫТОЙ ВАТРУШКИ, ПОЛОЖИТЬ НА ПИРОЖКОВЫЙ ЛИСТ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАН-НЫЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ С МОЛОКОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. В ГОТОВЫЕ ХАЧАПУРИ ПОЛОЖИТЬ НА КУСОК СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ЛЮБОЕ ТЕСТО (ДРОЖЖЕВОЕ, СЛО-ЕНОЕ, ХЛЕБНОЕ, ТЕСТО НА СОДЕ, НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ И Т. Д.), ТОЛЬКО БЕЗ САХАРА.
228 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ХАЧАПУРИ 229 ПРИГОТОВИТЬ СЫРНУЮ НАЧИНКУ ОДНИМ ИЗ ВЫШЕУКАЗАННЫХ СПОСОБОВ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ НАПОДОБИЕ КРУГЛОЙ БОЛЬШОЙ ЛЕПЕШКИ. НА СКОВОРОДУ, ПОСЫПАННУЮ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ, УЛО-ЖИТЬ РАСКАТАННОЕ ТЕСТО, ЧТОБЫ КРАЯ ЕГО НЕМНОГО СВЕ-ШИВАЛИСЬ НА СКОВОРОДУ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ СЫРНУЮ НА-ЧИНКУ ПОЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НА ТЕСТО, ПОКРЫТЬ ЕГО КРАЯМИ (ЗАЩИПАТЬ ТЕСТО) ТАК, ЧТОБЫ ПОСЕРЕДИНЕ ОБРА-ЗОВАЛСЯ БОЛЬШОЙ КРУЖОК. СВЕРХУ ОБМАЗАТЬ ВЗБИТЫМ ЯЙ-ЦОМ С МОЛОКОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ. КОГДА ХАЧА-, ПУРИ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВО, В СЫРНЫЙ КРУЖОК ВБИТЬ СЫРОЕ ЦЕЛОЕ ЯЙЦО (ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ВЗЯТЬ ЯЙЦА) И ПРО-ДОЛЖАТЬ ВЫПЕЧКУ ДО СВЕРТЫВАНИЯ ЯИЧНОГО БЕЛКА. ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ НА НЕГО МАЛЕНЬКИЙ КУСОЧЕК СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА. ХАЧАПУРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН МАЦОНИ, Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТАКАН МУКИ, 500 Г СУЛУГУНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ В МИСКЕ ЯЙЦО С МАЦО-НИ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И МУКУ. ДОБАВИТЬ ВИННЫЙ УКСУС, ПЕРЕ-МЕШАННЫЙ С СОДОЙ, ПО ВКУСУ — МОЛОТУЮ СУШЕНУЮ МЯТУ ИЛИ ЭСТРАГОН (ТАРХУН) И ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ. ЗАТЕМ ПОСТЕ-ПЕННО ДОБАВИТЬ, ПЕРЕМЕШИВАЯ, ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ПОЛУЖИДКОГО ТЕСТА. СУЛУГУНИ НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ДЛИНОЙ 12, ТОЛЩИНОЙ 1,5 СМ. КАЖДЫЙ КУСОЧЕК СУЛУГУНИ ХОРОШО ОБВАЛЯТЬ В ГО-ТОВОМ ТЕСТЕ (ТЕСТО ДОЛЖНО КАК СЛЕДУЕТ ПОКРЫТЬ КУСКИ СУЛУГУНИ) И ЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В РАСТОПЛЕННОМ МАС-ЛЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ПОЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОДАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 1 СТАКАН МАЦОНИ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. ВИННОГО УКСУСА, Ч. Л. СОДЫ, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ. ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ: Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: Г СЫРА (МАЛОСОЛЬНОГО). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО ИЗ МА-ЦОНИ, МОЛОКА, ВИННОГО УКСУСА С СОДОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ. МАЛОСОЛЬНЫЙ СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ С КРУПНЫМИ ОТВЕР-СТИЯМИ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 2 РАВНЫЕ ЧАСТИ И РАСКАТАТЬ ИЗ НИХ 2 ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ РОВНЫМ СЛОЕМ ПО-ЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЙ СЫР И НАГЛУХО ЗАЩИПАТЬ КРАЯ ТЕ-СТА ТАК, ЧТОБЫ СЫРНАЯ НАЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ВНУТРИ. РАЗМЕР ХАБИЗГИНЫ ДОЛЖЕН СООТВЕТСТВОВАТЬ РАЗМЕРУ СКО-ВОРОДЫ, НА КОТОРОЙ ОНА БУДЕТ ВЫПЕКАТЬСЯ. НА СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. КАК ТОЛЬКО МАСЛО ЗАКИПИТ, ПОЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ХАБИЗГИНУ И ВЫ-ПЕКАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, 3 СТАКАНА МУКИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 600 Г ТВОРОГА, 2 ЯЙЦА. 1 СТ. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАЧУЛИ ГОТОВИТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК И ХАЧАПУРИ, ТОЛЬКО ВМЕСТО СЫРА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТВОРОГ. ВЗЯВ, НАПРИМЕР, ЧЕТВЕРТЬ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА НЕ ЗАБУДЬТЕ И ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ РАЗДЕ-ЛИТЬ НА ЧЕТЫРЕ.
    <<    Browsing page 6 of 7    >>