Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 7 of 7    >>
рецепт 
230 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА 231 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 1 СУЛУГУНИ, 500 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г СМЕТАНЫ, ЯИЦ, 1 СТАКАН ВОДЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, МУКУ, СОЛЬ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ НА 8 ЧАСТЕЙ, ОДНА ИЗ КОТОРЫХ ДОЛЖНА БЫТЬ БОЛЬШЕ ДРУГИХ. СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ И ОСТА-ВИТЬ ДЛЯ РАССТОЙКИ НА 10 МИН. ШАРИКИ ТОНКО РАСКАТАТЬ. ОДИН ИЗ ШАРИКОВ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПО РАЗМЕРУ ПРОТИВНЯ. УЛОЖИТЬ ЕГО НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ПОЛИТЬ ЧАСТЬЮ РАСТОПЛЕННОГО МАСЛА. ОСТАЛЬ-НЫЕ ПЛАСТЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НА МИН., ВЫНУТЬ И ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С НОРМЫ РАСТОПЛЕН-НОГО МАСЛА И СМЕТАНОЙ. НА СЫРОЙ ПЛАСТ ТЕСТА ПОЛОЖИТЬ 3 ОТВАРЕННЫХ ПЛАСТА, ПОЛИВАЯ КАЖДЫЙ МАСЛОМ. СВЕРХУ УЛОЖИТЬ 2 ЧАСТИ СЫРНОЙ НАЧИНКИ, СНОВА 3 ПЛАСТА ТЕСТА, СМАЗАННЫЕ МАСЛОМ, ОСТАВ-ШУЮСЯ НАЧИНКУ. ЗАГНУТЬ КРАЯ СЫРОГО ПЛАСТА И НАКРЫТЬ ПОСЛЕДНИМ ПЛАСТОМ. РАЗРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВ-КЕ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 ТЕСТО РАСКАТАТЬ, НАЛОЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫМ СЛОЕМ ПОД-ГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА РАСКАТАННОЕ ТЕСТО ЛИШЬ НА ПОЛОВИНУ. ПОВЕРХ НАЧИНКИ ПОЛОЖИТЬ ЛОМ-ТИКИ СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ, РАЗРЕЗАННЫХ НА 4 ЧАСТИ. ПОТОМ КРАЕМ ТЕСТА, СВОБОДНЫМ ОТ НАЧИНКИ, НАКРЫТЬ НА-ЧИНКУ, ЗАЩИПАТЬ ТЕСТО И ИСПЕЧЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 СТАКАНА МАЦОНИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л УКСУСА, 2 СТ. Л. МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ФАСОЛИ, 2 СТ. Л. МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХАЧАПУРИ, ТОНКО РАСКАТАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННУЮ ФАСОЛЬ, А ЗАТЕМ ПОСТУ-ПИТЬ ТАК, КАК ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХАЧАПУРИ. ПОДГОТОВКА ФАСОЛИ: ФАСОЛЬ ОТВАРИТЬ, ДАТЬ СТЕЧЬ ОТВАРУ И ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ КА-СТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПОТУШИТЬ, А ЗАТЕМ ОСТУДИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, СТАКАНА МОЛОКА, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. МАСЛА, Ч. Л. СОДЫ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г ИМЕРЕТИНСКОГО СЫРА, 5 ЯИЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО КАК ДЛЯ ХАЧАПУРИ. ИМЕ-РЕТИНСКИЙ НЕСОЛЕНЫЙ СВЕЖИЙ СЫР РАСКРОШИТЬ РУКОЙ, ПРИБАВИТЬ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ И ТЩА-ТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТА-КАН МАЦОНИ, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 700 Г КАРТОФЕЛЯ, Ч. Л. СОЛИ, 50 Г МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ВОДЫ ЗАМЕСИТЬ ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХАЧАПУРИ, ТОНКО РАСКАТАТЬ, НАЛОЖИТЬ
232 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА РОВНЫМ СЛОЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАРТО-ФЕЛЬНУЮ НАЧИНКУ, А ЗАТЕМ ПОСТУПИТЬ ТАК, КАК ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХАЧАПУРИ. ПОДГОТОВКА КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ: ОЧИЩЕН-НЫЙ ОТ КОЖУРЫ КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЯТЬ С МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И НЕМНОГО ОСТУДИТЬ. , ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г СЫРА, 300 Г КАРТОФЕЛЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР (ОСЕТИНСКИЙ) ТЩАТЕЛЬНО РАСКРО-ШИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С ВАРЕНЫМ РАЗМЯТЫМ КАРТОФЕЛЕМ (НА 1 ЧАСТЬ СЫРА 3 ЧАСТИ КАРТОФЕЛЯ). ИЗ МУКИ И ОСТАЛЬНЫХ УКАЗАННЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗАМЕ-СИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ И ДАЛЕЕ ПОСТУПИТЬ ТАК, КАК ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХАЧА-ПУРИ. СО ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МУКИ, 1 СТА-КАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОДЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 2 СТ. Л. МАСЛА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ, Ч. Л. СОЛИ, 200 Г НЕСО-ЛЕНОГО СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРУЮ БОТВУ СВЕКЛЫ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОСОЛИТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ МИН. ПОТОМ ТЩАТЕЛЬНО ОТЖАТЬ И ДОБАВИТЬ РАСКРОШЕННЫЙ СЫР. ЭТОЙ НАЧИНКОЙ НАФАРШИРОВАТЬ ПРОСТОЕ ТЕСТО И ИСПЕЧЬ, КАК ХАЧАПУРИ. ХАЧАПУРИ 233 ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МУКИ, СТА-КАНА МОЛОКА, Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА. ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 Г СЫРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ УКАЗАННЫХ КОМПОНЕНТОВ ПРИГОТО-ВИТЬ ЖИДКОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ОЛАДИЙ. ВЫЛИТЬ ЕГО НА РАЗО-ГРЕТЫЙ ПРОТИВЕНЬ СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ СМ, НА НЕГО НАСЫ-ПАТЬ РАСКРОШЕННЫЙ ИМЕРЕТИНСКИЙ НЕСОЛЕНЫЙ СЫР СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ СМ. ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 50 Г ДРОЖЖЕЙ, 1 СТАКАН САХАРА, СТАКАНА ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. МОЛОТЫХ КОРИЦЫ И ГВОЗДИКИ, ПШЕНИЧНОЙ МУКИ — СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МИСКУ ВЫСЫПАТЬ 3 СТАКАНА ПРОСЕЯН-НОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ КИПЯЩЕЕ МОЛОКО СТАКАНА), НЕПРЕРЫВНО РАЗМЕШИВАЯ ВЕНЧИКОМ, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ. МИСКУ С ТЕСТОМ НАКРЫТЬ ЧИСТЫМ ПОЛО-ТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 1 Ч. ЗАТЕМ ТЕСТО ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ И, ВЫМЕШИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ 1 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, ДРОЖЖИ, САХАР, ЯЙЦА, СОЛЬ, КОРИЦУ, ГВОЗДИКУ, 1 СТА-КАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДОШЛО. КАК ТОЛЬКО ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, ОБМЯТЬ ЕГО С ТЕПЛЫМ МАСЛОМ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ (СКОЛЬКО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ НЕКРУТОГО ТЕСТА). СЛЕДУЕТ МЕ-СИТЬ ТЕСТО ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНО НЕ НАЧНЕТ ОТСТАВАТЬ ОТ СТЕНОК ПОСУДЫ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНОВА ПОСТАВИТЬ ЕГО В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 1 ЧАС. КОГДА ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ, ВЫЛОЖИТЬ ЕГО НА СТОЛ ИЛИ ДО-СКУ, ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ ЖЕЛАЕМОЙ
234 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ВЕЛИЧИНЫ, СКАТАТЬ ИЗ НИХ ШАРИКИ, КАЖДОМУ ПРИДАТЬ ОВАЛЬ-НУЮ ФОРМУ, ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ. ТУПОЙ СТОРОНОЙ НОЖА ВЫДАВИТЬ НА КАЖДОМ ПИРОЖКЕ МА-ЛЕНЬКИЕ ЯМОЧКИ ИЛИ ЖЕЛОБКИ, СМАЗАТЬ ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ, ВЗБИТЫМ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ИЛИ МОЛОКА, ПЕЧЬ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЗУКИ ВМЕСТО ТОПЛЕНОГО МАСЛА МОЖ-НО ВЗЯТЬ РАСТОПЛЕННЫЙ СВИНОЙ ЖИР.
236 237 ХВОРОСТ РАКОВЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 Г РАКОВЫХ ШЕЕК, Г РАСТИТЕЛЬНОГО (ЛУЧ-ШЕ КУНЖУТНОГО) МАСЛА, КРАХМАЛ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯКОТЬ РАКОВЫХ ШЕЕК И КЛЕШНЕЙ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С МЕЛКОЙ РЕШЕТКОЙ, ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, РАЗВЕДЕННЫЙ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (1:1), ПРОВАРИТЬ, РАЗЛОЖИТЬ НА ДОСКЕ ТОНКИМ СЛОЕМ, ВЫСУШИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. КУСОЧКИ РАКОВОЙ МАССЫ ОБЖАРИТЬ В НЕ ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕМ ФРИ-ТЮРЕ ИЗ КУНЖУТНОГО МАСЛА. ГОТОВЫЙ ХВОРОСТ ВЫЛОЖИТЬ ГОРКОЙ НА БЛЮДО. ХВОРОСТ С ТВОРОГОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ПРОТЕРТОГО ТВОРОГА, 2 СТАКАНА ПШЕ-НИЧНОЙ МУКИ, СТАКАНА САХАРА, 3 СТ. Л. СЕМЯН КУНЖУТА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ (ДЛЯ ФРИТЮРА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ ОДНОРОДНОЕ ТЕСТО ИЗ МУКИ, САХАРА, ТВОРОГА, КУНЖУТА И 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА. ОСТАВИТЬ НА 30 МИН. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ТОНКИЙ ПЛАСТ И НАРЕЗАТЬ НА ПРЯМОУ-ГОЛЬНИКИ ДЛИНОЙ 6 СМ И ШИРИНОЙ 3 ОБЖАРИТЬ ХВОРОСТ В РАЗОГРЕТОМ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 170 МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МУКИ, 1 СТАКАН МИНЕРАЛЬНОЙ ВО-ДЫ, 1 Ч. Л. САХАРА, СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, 400 Г РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МИНЕРАЛЬНУЮ ИЛИ СЛАДКУЮ ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ, ВСЫПАТЬ МУКУ И САХАР, ЗАМЕ-СИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ТЕСТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ, НАРЕЗАТЬ ПРЯМОУ-ГОЛЬНИКИ, В СЕРЕДИНЕ КАЖДОГО СДЕЛАТЬ ПРОДОЛЬНЫЙ РАЗРЕЗ И ЧЕРЕЗ НЕГО ПРОТЯНУТЬ, ВЫВЕРНУВ, ОДИН КОНЕЦ. ХВОРОСТ ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ВО ФРИТЮРЕ. КОГДА ХВОРОСТ СТАНЕТ ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ОСТОРОЖНО ВЫ-НУТЬ ЕГО ИЗ МАСЛА ШУМОВКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫ-ПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 2 СТ. Л. ВОДКИ, СТ. Л. САХАРА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, МУКА (СКОЛЬКО ВБЕРЕТ ТЕСТО). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ КОМПОНЕНТЫ (ПЛОТНОСТЬ ТЕСТА КАК ДЛЯ ВАРЕНИКОВ), ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ И РАСКАТАТЬ ТОНКИМ ПЛАСТОМ. ВЫРЕЗАТЬ РОМБИКИ, ПОСЕРЕДИНЕ СДЕЛАТЬ НАДРЕЗ И ПРОТЯНУТЬ ЧЕРЕЗ НЕГО КОНЕЦ РОМБИКА. ОБЖАРИТЬ В БОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ХВОРОСТ (1) ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МУКИ, 3 ЯЙЦА (ЖЕЛТКИ), 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ, САХАР, СОЛЬ. В ЭТУ МАССУ ВСЫПАТЬ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ КАК ЛАПШУ, НАРЕЗАТЬ ЕГО ПОЛОСКАМИ ДЛИНОЙ 10 СМ, ПЕРЕПЛЕ-СТИ ПО ПОЛОСКИ, СОЕДИНИТЬ ИХ КОНЦЫ. ПЕЧЬ В КИПЯЩЕМ ЖИРЕ. КОГДА ХВОРОСТ ВСПЛЫВЕТ И ЗАРУМЯНИТСЯ, ВЫТАЩИТЬ И ПОЛОЖИТЬ НА СИТО ИЛИ БУМАГУ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАР-НОЙ ПУДРОЙ.
ХВОРОСТ (2) ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, СТ. Л. МОЛОКА, 2 СТ. Л. ВОДКИ, 1 Ч. Л. САХАРА, СОЛЬ, 3 СТАКАНА МУКИ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ В ОЧЕНЬ ТОНКИЕ БОЛЬШИЕ ЛЕПЕШКИ, ВЫРЕЗАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ФИГУРКИ, МОЖНО НЕБОЛЬШИМИ ПОЛОСКАМИ, НА НИХ СДЕЛАТЬ НАДРЕЗЫ. В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ С ТОЛСТЫМ ДНОМ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПРИМЕРНО 3 СМ, НАГРЕТЬ, ЧТОБЫ ПО-, ШЕЛ НЕБОЛЬШОЙ ДЫМОК. В ЭТО РАСКАЛЕННОЕ МАСЛО БРОСИТЬ ПО ШТ. ХВОРОСТА. КАК ТОЛЬКО НИЖНЯЯ ЧАСТЬ ХВОРОСТА ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ, БЫСТРО ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ДРУГУЮ СТОРОНУ И, КОГДА ВТОРАЯ СТОРОНА ПРИОБРЕТЕТ ЗО-ЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ, ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ, ЧТОБЫ МАСЛО СТЕКЛО С ХВОРОСТА. ПОЛОЖИТЬ ХВОРОСТ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СА-ХАРНОЙ ПУДРОЙ. (3) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. ВОДКИ ИЛИ КОНЬЯКА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 2 СТАКАНА МУКИ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, САХАРНАЯ ПУДРА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОДНО ЯЙЦО ЦЕЛИКОМ И ЖЕЛТОК ВТОРОГО ЯЙЦА, СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ СМЕТАНЫ, ВОДКУ ИЛИ КОНЬЯК СМЕШАТЬ И, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ МУКУ, ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО (КРУ-ЧЕ, ЧЕМ НА ПЕЛЬМЕНИ). ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКАТАТЬ ЕГО, НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ (ИЛИ КАК ПОЖЕЛАЕТЕ) И ЖАРИТЬ В СОТЕЙНИКЕ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ РАСКАЛЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ЛУЧШЕ СРАЗУ НАРЕЗАТЬ ВСЕ ТЕСТО НА ПОЛОСКИ; СОВМЕЩАТЬ ЭТО С ПРОЦЕССОМ ЖАРКИ НЕ СТОИТ, Т. К. МОЖНО ПЕРЕЖАРИТЬ ИЗДЕЛИЕ. ГОТОВЫЙ ХВОРОСТ ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ХВОРОСТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗЯТЬ ОБРЕЗКИ ТЕСТА ОТ ПОНЧИКОВ, СМЕ-ШАТЬ В ОДНУ МАССУ, ТОНКО РАСКАТАТЬ, НАРЕЗАТЬ РАЗНЫМИ ФИГУРКАМИ И ЖАРИТЬ В СВИНОМ ЖИРЕ ПОПОЛАМ С МАСЛОМ. ВЫНУТЬ, ОБСЫПАТЬ САХАРОМ И КОРИЦЕЙ. ХВОРОСТ НА ТАТКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЖЕЛТКОВ, СТАКАНА САХАРА, СТАКАНА СЛИВОК, МУКА — СКОЛЬКО ВБЕРЕТ ТЕСТО. ДЛЯ ФРИТЮРА: РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, САЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА С САХАРОМ, ВЛИТЬ СЛИВКИ И ЗАМЕСИТЬ ГУСТОЕ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ЛАПШИ. КОГ-ДА ХОРОШЕНЬКО ВЫМЕСИТСЯ, РАСКАТАТЬ НЕМНОГО ТОЛЩЕ, ЧЕМ НА ЛАПШУ, НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ, ВЫРЕЗАТЬ РАЗНЫЕ ФИГУРКИ И ПОЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ С САЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 75 Г МЕЛАНЖА, 250 Г МОЛОКА (СЛИВОК, ИЛИ СМЕТАНЫ), 25 Г САХАРА, 5 Г СОДЫ, 5 Г СОЛИ, 50 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА ДЛЯ ОБЖАРКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ МУКИ, МЕЛАНЖА, МОЛОКА, САХАРА, СОДЫ И СОЛИ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ НА ЛЕПЕШКИ И ОБЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА. (ХВОРОСТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОДЫ, 3 ЯЙЦА, 70 Г БАРАНЬЕГО ТОПЛЕНОГО САЛА ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ.
240 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТСТОЯВШЕЕСЯ СДОБНОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛАТЬ НА КРУГЛЫЕ БУЛОЧКИ МАССОЙ Г, В СЕРЕДИНЕ КОТОРЫХ СДЕЛАТЬ ОТВЕРСТИЕ, СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ВЫВЕРНУТЬ И СКРУ-ТИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ТОНКОГО ЖГУТА, КОТОРЫЙ СВЕРНУТЬ В МНО-ГОСЛОЙНОЕ КОЛЬЦО И ЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОДАТЬ ЧАЮ. ПРЕДИСЛОВИЕ 5 ВАРЕНИКИ 7 ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, РАВИОЛИ 29 75 КЛЕЦКИ 81 БЛИНЫ 87 ОЛАДЬИ 131 СЫРНИКИ 149 ПОНЧИКИ 157 ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ 173 БЕЛЯШИ 201 ЧЕБУРЕКИ 205 ИЗДЕЛИЯ В КЛЯРЕ 221 ХВОРОСТ 235
    <<    Browsing page 7 of 7    >>