Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
<<    Browsing page 1 of 7    >>
рецепт 
.
БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО БЫСТРО ПОМОЩЬ ДЛЯ ЛЮБОЙ ХОЗЯЙКИ. ЧАСТО БЫВАЕТ, ЧТО НЕОБХОДИМО БЫСТРО ЧТО-НИБУДЬ ПРИГОТОВИТЬ, ТАК КАК НАГРЯНУЛИ ГОСТИ, ПРИШЛИ К ВАМ ИЛИ К ВАШИМ ДЕТЯМ ДРУЗЬЯ ИЛИ ПРОСТО ПОСЛЕ РАБОЧЕГО ДНЯ ХОЧЕТСЯ СДЕЛАТЬ ЧТО-НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКОЕ, ОСТА-ВИВ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗЫСКАННЫХ, ТРУДОЕМКИХ НА ВЫХОД-НЫЕ ДНИ. НАДЕЕМСЯ, ЧТО ЭТА КНИГА ВАМ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЫ-БРАТЬ КАКОЙ-НИБУДЬ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ ПОРАДОВАТЬ СЕМЬЮ И БЛИЗКИХ.
ПОСТНЫЙ С ФАСОЛЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: ФАСОЛИ, СВЕК-ЛЫ, 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, НЕ-БОЛЬШИЕ КАРТОФЕЛИНЫ, КОЧАНА КАПУСТЫ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 6 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СМЕТАНА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ С ВЕЧЕРА ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ (2,5 Л), НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ В ЭТОЙ ЖЕ ВОДЕ ОТВАРИТЬ ЕЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ОЧИЩЕННУЮ СВЕКЛУ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ С ФАСОЛЬЮ ВОДУ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ. ПОКА СВЕКЛА И ФАСОЛЬ ВАРЯТСЯ, СПАССЕРО- НА МАСЛЕ ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, И МОР-КОВЬ, НАРЕЗАННУЮ МЕЛКОЙ СОЛОМКОЙ. ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, НЕМНОГО ПОТУШИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В БОРЩ. НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ КАРТОФЕЛЬ ТОЖЕ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТО-ГО ЦВЕТА, ПОЛОЖИТЬ В БОРЩ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, А ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В БОРЩ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ КАПУСТУ И, КОГДА ЗАКИПИТ, ВАРИТЬ МИНУТЫ И СНЯТЬ С ОГНЯ. МОЖНО ДОБАВИТЬ (ПОСЛЕ СВЕКЛЫ) НЕМНОГО ПРОВАРЕННЫХ СУШЕНЫХ ГРИБА. ЭТО ПРИДАСТ БОРЩУ ОСОБЫЙ, ГРИБНОЙ АРОМАТ. ПОДАВАТЬ К СТО-ЛУ В ГОРЯЧЕМ ИЛИ ХОЛОДНОМ ВИДЕ, ДОБАВИВ В ТАРЕЛКУ СМЕТА-НУ И ЗЕЛЕНЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, 2 СОСИСКИ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ПОСТА-ВИТЬ ВАРИТЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ СОСИСКИ, РАЗМЕШАТЬ В ЧАШКЕ ЯЙЦО И ВЫЛИТЬ В СУП, ПОМЕШИВАЯ ЕГО. ОДНУ МИНУТУ СУП ГОТОВ. СУП ЛЮБЯТ И ВЗРОСЛЫЕ И ДЕ-ТИ, НА ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ УХОДИТ МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ОГУРЕЦ, 0,5 Л ХОЛОДНОГО БУЛЬОНА ИЗ ДИЧИ, 1 КРАСНЫЙ ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ, 100 Г СМЕТАНЫ, 1 ЖЕЛТОК, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 2 ВЕТОЧКИ КЕРВЕЛЯ ИЛИ КОРИАНДРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ ОГУРЕЦ, ОЧИСТИТЬ ЕГО, ОСТАВИВ НЕСКОЛЬКО ПОЛОСОК ЗЕЛЕНОЙ КОЖИЦЫ, РАЗРЕЗАТЬ ОГУРЕЦ НА ЧЕТВЕРТИНКИ И УДАЛИТЬ СРЕДНЮЮ ЧАСТЬ С НАРЕЗАТЬ ЧЕТВЕРТИНКИ КУСОЧКАМИ И ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. В ПОЛУЧИВШЕЕСЯ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ БУЛЬОН. СНОВА ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ, ЧТОБЫ ПОЛУ-ЧИТЬ ОДНОРОДНУЮ ЖИДКОСТЬ. ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, НА-ДАВЛИВАЯ ЛОЖКОЙ НА МЯКОТЬ, ЧТОБЫ ИЗВЛЕЧЬ ВСЮ ЖИДКОСТЬ. ПОЛУЧЕННЫЙ СУП РАЗЛИТЬ ПО ГЛУБОКИМ ТАРЕЛКАМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПРОМЫТЬ ПЕРЕЦ, ОСУШИТЬ САЛФЕТКОЙ, РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВЫНУТЬ СЕМЕНА И БЕЛУЮ МЯКОТЬ; ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВЗБИТЬ СМЕТАНУ С ЖЕЛТКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ. ВЗБИТУЮ МАССУ РАЗ-ЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ С СУПОМ И УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ПЕРЦА И ЛИС-ТИКАМИ КЕРВЕЛЯ ИЛИ КОРИАНДРА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л ОБЕЗЖИРЕННОГО КЕФИРА ИЛИ СЫВО-РОТКИ (ИЛИ ДОМАШНЕГО КВАСА), 100 Г СМЕТАНЫ, 150 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ (БЕЗ САЛА), СВЕЖИХ ОГУРЦА СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 3 ЯЙЦА, 6 НЕБОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, ПО 1 НЕБОЛЬШОМУ ПУЧКУ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И УКРОПА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ И КАРТОФЕЛЬ. ПО-КА ОНИ ВАРЯТСЯ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ КОЛБАСУ ОГУР-
ЦЫ, ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И УКРОП. СВАРЕННЫЙ КАРТО-ФЕЛЬ ЯЙЦА ОСТУДИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, ЗАТЕМ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕТА-НУ И ЗАЛИТЬ ХОЛОДНЫМ КЕФИРОМ ИЛИ СЫВОРОТКОЙ (МОЖНО — КВАСОМ). ЕСЛИ ЗАЛИВАТЬ КЕФИРОМ, ЕГО СЛЕДУЕТ РАЗБАВИТЬ ХО-ЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ. СУП ГРИБНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ (ВЕШЕНКИ ИЛИ ШАМПИ-НЬОНОВ), 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, ЗКАР- СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА МЕЛКИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (ВЕРМИШЕЛИ, ЛАПШИ), 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОГО УКРОПА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ КАСТРЮЛЮ С 2—2,5 Л ВОДЫ. ВОДА ЗАКИПАЕТ, ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОТОМ — НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ. ОБЖАРИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ МИНУТЫ. В ЗАКИПЕВШУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАН-НЫЙ МЕЛКИМИ БРУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, НЕМНОГО ПОВАРИТЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ, ПО-ЛОЖИТЬ ВЕРМИШЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ И ДОВЕСТИ СУП ДО ГОТОВНОСТИ. РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ, ПОЛОЖИВ В КАЖДУЮ ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ СМЕТАНЫ И ПО ЩЕПОТКЕ УКРОПА. ДОГ-ГУЛЯШ НАСТОЯЩИЙ ГУЛЯШ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ ТОЛЬКО ОЧЕНЬ ОСТРЫМ, НО И ОЧЕНЬ ГУСТЫМ. ИМЕННО ПОЭТОМУ ЕГО ИНОГДА ПРИНИМАЮТ НЕ ЗА ПЕРВОЕ, А ЗА ВТОРОЕ БЛЮДО. В ВЕНГРИИ ВО МНОГИЕ ВИДЫ ГУЛЯША ДОБАВЛЯЮТ ЧИПЕТКЕ. ЭТО СВЕЖИЕ, ОЧЕНЬ МЕЛКИЕ КЛЕЦ-КИ ИЗ МУКИ, ВОДЫ И ЯЙЦА. ВЕНГРЫ ЗАМЕШИВАЮТ КРУТОЕ, НО МЯГКОЕ ТЕСТО, ЗАТЕМ ПАЛЬЦАМИ ОТЩИПЫВАЮТ ОТ НЕГО ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ И СКАТЫВАЮТ ИХ В ВИДЕ ВЕРЕТЕНА. ЗАТЕМ ЧИПЕТКЕ КЛАДУТ В ПОЧТИ ГОТОВЫЙ ГУЛЯШ, ОНИ ОЧЕНЬ БЫСТРО ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 ЩЕПОТКА ТМИНА, 1 Ч. Л. СУШЕНОЙ ПАПРИКИ, 2 СТРУЧКА ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 2 ПОМИДОРА, 1 Ч. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК ЗЕЛЕ-НОГО ЛУКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ БУМАЖНОЙ САЛ-ФЕТКОЙ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ. В КАСТРЮЛЮ С ВЫ-СОКИМИ БОРТАМИ ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. КОГДА МАСЛО НАГРЕЕТСЯ, ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ОБЖАРИВАТЬ, НЕ ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ. ДОБАВИТЬ В КАСТРЮ-ЛЮ ПОДГОТОВЛЕННОЕ МЯСО, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ МИНУТ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕ-НИ ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛО. ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ. ОЧИЩЕННЫЙ ЧЕС-НОК ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ РАЗРЕЗАТЬ, УДАЛИТЬ ПЛОДОНОЖКУ И СЕМЕНА И ТОНКО НАРЕЗАТЬ ЕГО. ДОБАВИТЬ КАРТО-ФЕЛЬ, ЧЕСНОК, ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ И ТОМАТНУЮ ПАСТУ В КАСТРЮЛЮ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ МЯСО И ОВОЩИ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА СМ. СЛИШКОМ МНОГО ВОДЫ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НАДО, ПОСКОЛЬКУ ГУЛЯШ ДОЛЖЕН БЫТЬ ГУСТЫМ. ДОВЕСТИ ДО КИ-ПЕНИЯ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ ДО СЛАБОГО И ВАРИТЬ 30 МИНУТ. ПО-МИДОРЫ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК МЕЛ-КО ПОРУБИТЬ. ЗА 10 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ СУПА ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И ПОМИДОРЫ. СНЯТЬ ГУЛЯШ С ОГНЯ, ПРИПРАВИТЬ ТМИНОМ И ПАПРИКОЙ, ПОСОЛИТЬ ПО ВКУСУ. СОТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК, 1 НЕБОЛЬШАЯ МОРКОВЬ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 3 КАРТОФЕЛИНЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ,
СКОРУЮ РУКУ Л. РАСТИТЕЛЬНОГО РАФИНИРОВАННОГО ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 1 Л. ГРИБНОЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ ПРИПРАВЫ СУПА 2 БУ-ЛЬОННЫХ КУБИКА), СТАКАНА МЕЛКИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (ВЕРМИШЕЛИ ИЛИ ЛАПШИ), ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ КАСТРЮЛЮ Л ВОДЫ. ПОКА ВОДА ЗАКИПАЕТ, НА МАСЛЕ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ ЛУК И НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ. НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ КАРТОФЕЛЬ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ ЦЕЛЫЙ СЫРОК И, РАЗМЕШИВАЯ, ДАТЬ ЕМУ РАСПЛАВИТЬСЯ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ПО-ЛОЖИТЬ В СУП СПАССЕРОВАННЫЕ ЛУК И МОРКОВЬ, ВСЫПАТЬ ВЕР-МИШЕЛЬ ИЛИ ЛАПШУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ВСЫПАТЬ ПРИПРАВУ, ПОСО-ЛИТЬ ПО ВКУСУ И ДОВЕСТИ СУП ДО ГОТОВНОСТИ. ГОТОВЫЙ СУП РАЗЛИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СМЕШАННОГО СВИНОГО И ГОВЯЖЬЕГО ФАР-ША, СТАКАНА РИСА, 3 КАРТОФЕЛИНЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 1 НЕ-БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СТ. Л. РАФИ-НИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 БЕЛОК, 2 ЛОМТИКА БЕЛОЙ БУЛКИ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ — МОЛОТЫЙ И ГОРОШКОМ, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ КАСТРЮЛЮ С Л ВОДЫ. ВОДА ЗАКИПАЕТ, ФАРШ СМЕШАТЬ С НАМОЧЕННОЙ В ХО-ЛОДНОЙ ВОДЕ И ОТЖАТОЙ БУЛКОЙ (БЕЗ КОРОК), ПОСОЛИТЬ, ДОБА-ВИТЬ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗДЕЛАТЬ, СМАЗЫ-ВАЯ РУКИ ЧУТЬ ВЗБИТЫМ БЕЛКОМ, ФРИКАДЕЛЬКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ОПУСТИТЬ НАРЕЗАННЫЙ НЕ-БОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ПРОМЫТЫЙ РИС, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВАРИТЬ МИНУТ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В СУП СПАССЕРОВАННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ, ОПУСТИТЬ В СУП ФРИКАДЕЛЬКИ И ДАТЬ ИМ МИНУТ ПОКИПЕТЬ. ПЕРВЫЕ 11 С ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г КИТАЙСКОЙ ЛАПШИ, 500 Г ТЫКВЫ, СУ-ШЕНЫХ ГРИБОВ, 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ РОСТКОВ БАМБУКА ИЛИ КОЛЬРАБИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 250 Г ВАРЕНОЙ СВИНИНЫ, 2 Л ВОДЫ, 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, ВАРЕНОЕ КРАБОВОЕ МЯСО, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ТОНКИМИ ЛОМТИ-КАМИ ТЫКВУ; МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ПРОМЫТЫЕ И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЕ ГРИБЫ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ РОСТКИ БАМБУКА ИЛИ КОЛЬРАБИ, МЕЛКО ПОРУБИТЬ ЛУКОВИЦЫ, ВАРЕНУЮ СВИНИНУ НА-РЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ, ПОСО-ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ОТВАРИТЬ ЛАПШУ МИНУТ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРО-МЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. РАЗЛОЖИТЬ ЛАПШУ В 8 ГЛУБОКИХ ТАРЕ-ЛОК, ЗАЛИТЬ СУПОМ, ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННЫМ ВАРЕНЫМ КРАБОВЫМ МЯСОМ И РУБЛЕНЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КОЧАНА КАПУСТЫ, 2 НЕБОЛЬШИЕ МОРКОВИ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, Г КОПЧЕНОГО САЛА, 300 Г СВИНЫХ КОСТЕЙ, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАПУСТУ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ, 1 МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ И ПОТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ КАСТРЮЛЕ С МЕЛКО НАРЕЗАН-НОЙ ЛУКОВИЦЕЙ И НАРЕЗАННЫМ КУСОЧКАМИ САЛОМ. ОДНОВРЕ-МЕННО ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ СВИНЫХ КОСТЕЙ. КОГДА БУЛЬОН ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ОСТАВШУЮСЯ МОРКОВЬ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ВЛИТЬ ГОТОВЫЙ БУЛЬОН В ТУШЕНУЮ КАПУСТУ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ НЕБОЛЬШИ-МИ КУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ. КОГДА ЗАКИПИТ, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: МЯСНОЙ БУЛЬОН, ЧЕЧЕВИЦА, ЛУК, МОРКОВЬ, КАР-ТОФЕЛЬ, ПОМИДОРЫ, СПЕЦИИ, СМЕТАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КИПЯЩИЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННУЮ (НА НОЧЬ) ЧЕЧЕВИЦУ. ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ ДОБАВИТЬ КРУПНО НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ВАРИТЬ 20 МИНУТ. ЭТО ВРЕМЯ ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ И МОР-КОВЬ И ДОБАВИТЬ В СУП, КОГДА ЗАКИПИТ, ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И ПРОТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ И СПЕЦИИ. ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКИ С СУПОМ СМЕТАНУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ СУДАКА, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, 1 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ, УКРОП, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, ОТДЕЛИТЬ ФИЛЕ, ГОЛОВУ И ХВОСТ. ФИЛЕЙНУЮ ЧАСТЬ ОТЛОЖИТЬ, А КОСТИ, ГО-ЛОВУ И ХВОСТ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ КОРЕНЬЯ ЛУК И ОТВАРИТЬ, ГОТОВЫЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЛАВ-РОВЫЙ ЛИСТ. ПОДАВАТЬ, ПОСЫПАВ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ. «ХЛОДНИК» ИНГРЕДИЕНТЫ: МОЛОДАЯ СВЕКЛА С БОТВОЙ, МОЛОДОЙ КАРТО-ФЕЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЬ, СМЕТАНА, СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНАЧАЛА ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ: КАРТО-ФЕЛЬ И МОЛОДУЮ СВЕКЛУ (РАЗМЕРОМ С ЯЙЦО) ОЧИСТИТЬ, БОТВУ СВЕКЛЫ ОТРЕЗАТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ (БЕЗ СТЕБЛЕЙ). СВЕК-ЛУ И КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ И ПОСТАВИТЬ ВАРИТЬ В ДОВОЛЬНО БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ. КОГДА КАРТО-ФЕЛЬ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВ, ДОБАВИТЬ РУБЛЕНУЮ БОТВУ И ПОВАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЛИМОННОЙ КИСЛО-ТОЙ И ОХЛАДИТЬ. ВАРЕНОЕ ЯЙЦО, ЛУК, ОГУРЕЦ И ЗЕЛЕНЬ ИЗМЕЛЬ-ЧИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ОХЛАЖДЕННУЮ ОСНОВУ. ЗАПРАВИТЬ СМЕТА-НОЙ, ПО ЖЕЛАНИЮ ПОПЕРЧИТЬ, ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 20 МИНУТ. ОСНОВУ МОЖНО ГОТОВИТЬ ДНЯ, А ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОБАВ-ЛЯТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ. И ДЛЯ ТОРЖЕСТВЕННЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЦЕЛАЯ КУРИЦА (ИЛИ 4 КУРИНЫХ ОКОРОЧКА), 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 ГОРСТЬ ШАМ-ПИНЬОНОВ, 1 ГОРСТЬ МАСЛИН БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 РЮМКА МАДЕРЫ (НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО), СТАКАНА СЛИВОК ИЛИ СМЕТАНЫ, 2 ЖЕЛТКА, 1 МУКИ, КОРЕНЬЯ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИЦУ ОТВАРИТЬ С КОРЕНЬЯМИ В ВОДЫ ТАК, ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ОЧЕНЬ МЯГКИМ. ОТДЕЛИТЬ МЯСО ОТ КОС-ТЕЙ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЕГО МИКСЕРОМ ИЛИ В БЛЕНДЕРЕ. ТАК ЖЕ ИЗ-МЕЛЬЧИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. ВСЕ ЭТО ВМЕСТЕ С МЯСОМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ КРУП-НОЕ В ГОРЯЧИЙ ПРОЦЕЖЕННЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ПОСТА-ВИТЬ НА ОГОНЬ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. СЛИВКИ ИЛИ СВЕЖУЮ СМЕТАНУ РАСТЕРЕТЬ С ЖЕЛТКАМИ И МУКОЙ И, ПОМЕШИВАЯ, ВЛИТЬ СТРУЙКОЙ В ГОРЯЧИЙ СУП. ЖЕ ВЛИТЬ РЮМКУ МАДЕРЫ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ МАСЛИНЫ И ПОСЫПАТЬ СУП ЗЕЛЕНЬЮ. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ С МА-ЛЕНЬКИМИ СУХАРИКАМИ ИЛИ ГРЕНКАМИ. СЫРНЫЙ СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 450 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, СТАКАНА СИДРА, 3 СТАКАНА ОВОЩНОГО БУ-ЛЬОНА, 1 СТ. Л. МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ, 2 НЕБОЛЬШИХ КРАСНЫХ ЯБЛОКА, 1 Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СЫРА ПАРМЕЗАН
ИЛИ ЧЕДДЕР, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОГО СВЕЖЕГО ЛУКА-РЕЗАНЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛИСТИКИ ПЕТРУШКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И НАРЕЗАННЫЙ КУБИ-КАМИ СЕЛЬДЕРЕЙ ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВЛИТЬ И КИ-ПЯТИТЬ 3 МИНУТЫ. ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ПОЛОЖИТЬ ПЕТРУШКУ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИНУТ. НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ ЛОМТИКАМИ, СМАЗАТЬ МАСЛОМ С ОБЕИХ СТО-РОН И ОБЖАРИТЬ НА ГРИЛЕ МИНУТЫ КАЖДУЮ СТОРОНУ). ОТЛОЖИТЬ ЛОМТИКОВ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, ОСТАЛЬНЫЕ ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВАРИТЬ МИНУТЫ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТЕР-ТЫЙ НА ТЕРКЕ СЫР, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ СУП ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ПЮРЕ. ПОЛОЖИТЬ ЛУК-РЕЗАНЕЦ И ПРИ-ПРАВЫ. РАЗЛИТЬ СУП В ТЕПЛЫЕ ТАРЕЛКИ, УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ЯБЛОК И ЛИСТЬЯМИ ПЕТРУШКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЛОМТИКА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 БОЛЬШОЕ ЯБЛОКО, 50 Г МУКИ, 250 МЛ МОЛОКА, Ч. Л. ТОЛЧЕНОГО ТМИНА, 1 Л БУЛЬОНА, ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПЛЕННЫЕ СЫР И МАСЛО ВЗБИТЬ ДО ПЕ-НЫ, СМЕШАТЬ С ЯБЛОКОМ И МУКОЙ, СОЕДИНИТЬ С МОЛО-КОМ, ПОЛОЖИТЬ ТМИН, ВЛИТЬ БУЛЬОН, ПОСОЛИТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ, СНЯТЬ С ОГНЯ И ЗАПРАВИТЬ ЯЙЦОМ. БОРЩ ВАРИАНТ) ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛЬ, СВЕКЛА, СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ЗЕЛЕ-НЫЙ ГОРОШЕК, КОНСЕРВИРОВАННАЯ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК (МОЖНО РЕПЧАТЫЙ), РАССОЛ ИЛИ ОХЛАЖДЕННАЯ КИПЯЧЕНАЯ С УКСУСОМ ИЛИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ГОРЧИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЬ, ОЧИС-ТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ТАК ЖЕ НАРЕЗАТЬ ОТВА-РЕННУЮ И ОЧИЩЕННУЮ СВЕКЛУ И СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, НАРЕЗАТЬ ЛУК, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ГОРОШЕК, РАЗДАВЛЕННУЮ ВИЛ-КОЙ КИЛЬКУ, ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ЗА-ЛИТЬ РАССОЛОМ. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ МИНУТ. ГОРЧИЦУ (ПО ЖЕЛАНИЮ) МОЖНО ДОБАВИТЬ В ТАРЕЛКУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛУКОВИЦЫ, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, 4 ПОМИДОРА, 4 МОРКОВИ, 4 ОГУРЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ, СМЕТАНА ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАН-НЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ЖАРИТЬ ЕЩЕ 3 МИНУТЫ, ПОЛОЖИТЬ ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ И НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ПОМИДОРЫ, ПОТУШИТЬ 10 МИНУТ И ПЕРЕЛОЖИТЬ ОВОЩИ В КАСТ-РЮЛЮ. ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, НАТЕРТУЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЗА-ЛИТЬ 2 ЛИТРАМИ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ И ВАРИТЬ 10 МИНУТ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НАТЕРТЫЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОГУРЦЫ, ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ, ПОЛОЖИТЬ ЧЕСНОК, ПРОПУЩЕННЫЙ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ, СОЛЬ И РУБЛЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ, ПРОВАРИТЬ МИНУТЫ — И СУП ГОТОВ. ЗАПРАВЛЯТЬ СМЕТАНОЙ. БОРЩ ИНГРЕДИЕНТЫ: СВЕКЛЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, КОЧАНА КА-ПУСТЫ, КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, ЛУКОВИЦЫ, Ч. Л. ТО-МАТНОГО ПЮРЕ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕКЛУ И МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НА-ТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. КАПУСТУ ТОНКО НАШИНКОВАТЬ. ЛУК НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ
КАРТОФЕЛЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ, МАСЛО, ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И В ЗАКРЫ-ТОЙ ПОСУДЕ ТУШИТЬ МИНУТ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕМЕШИ-ВАЯ. КОГДА ОВОЩИ СТАНУТ МЯГКИМИ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ГОРЯ-ЧУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ ЕЩЕ МИНУТ. СУП ОВОЩНОЙ С ПШЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, 2 Ч. Л. ПШЕНА, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Л. СМЕТАНЫ, СТАКАНА ОВОЩНОГО ОТВАРА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЩЕПОТКА ЗЕЛЕНИ, СМЕТАНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУБИКА-МИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ПОТУШИТЬ С МАСЛОМ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ДО ГОТОВНОСТИ. В КИПЯЩИЙ ОВОЩНОЙ ОТВАР ПОЛОЖИТЬ ПРОМЫТОЕ ПШЕНО, А ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО КО НАРЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПОЛОЖИТЬ ТУШЕНУЮ МОРКОВЬ И СОЛЬ, ПРОКИПЯТИТЬ. В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ЗЕЛЕНЬ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 1 КРУ-ЖОК (1,5 СМ) ОЧИЩЕННОГО КАБАЧКА, 1 Ч. Л. РИСА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КУ-СОЧКАМИ И ВМЕСТЕ С РИСОМ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ; ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, ДОБАВИТЬ КИПЯЧЕНОЕ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, КУСОЧЕК МОРКОВИ, НЕМНОГО ТЫКВЫ, СОЦВЕТИЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ И НА-РЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗОБРАТЬ НА МЕЛКИЕ СОЦВЕТИЯ И ПРОМЫТЬ. МОРКОВЬ ПОТУШИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИ-ЧЕСТВЕ ВОДЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА. В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ ПОЛОЖИТЬ ТУШЕНУЮ МОРКОВЬ, ТЫКВУ, КАРТОФЕЛЬ И ЦВЕТ-НУЮ КАПУСТУ. ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, СОЛЬ. В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЩИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛИСТА КАПУСТЫ, КАРТОФЕЛИНЫ, МОР-КОВИ, ЛУКОВИЦЫ, СВЕЖЕГО ЯБЛОКА, Ч. Л. ТОМАТНОГО ПЮ-РЕ, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАНА ВОДЫ (БУЛЬОНА), Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ КВАДРАТИКАМИ КАПУСТУ, КАРТО-ФЕЛЬ — КУБИКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ТУШЕННЫЕ В МАСЛЕ МОРКОВЬ, ЛУК И ТОМАТНОЕ ПЮРЕ. ВАРИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ДО ГОТОВНОС-ТИ. В ГОТОВЫЕ ЩИ ДОБАВИТЬ СЫРОЕ, НАРЕЗАННОЕ СОЛОМКОЙ ЯБ-ЛОКО, ПОСОЛИТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. В ТАРЕЛКУ СО ЩАМИ ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л. ОВСЯНОЙ КРУПЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТА-КАН МОЛОКА, 1 Л. ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ ДРОБЛЕНУЮ ОВСЯНУЮ КРУПУ ЗА ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ВАРИТЬ ТОЙ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ 30 МИНУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. ДОБАВИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И ОТВАРЕННЫЙ В ПОДСО-ЛЕННОЙ ВОДЕ МОЛОДОЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ПРОКИПЯТИТЬ. В ТА-РЕЛКЕ ЗАПРАВИТЬ СУП СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.
!8 РУКУ СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: Л. ВЕРМИШЕЛИ, 1 СТАКАН МОЛОКА, СТАКА-НА ВОДЫ, 1 Ч. Л. САХАРА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ САХАР, СОЛЬ, ПОЛОЖИТЬ ВЕРМИШЕЛЬ И ВАРИТЬ МИНУТ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПО-ДОГРЕТОЕ МОЛОКО И ВАРИТЬ МИНУТЫ. В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА. СУП С МАННЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. (С МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН ВОДЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 Ч. Л. САХАРА, Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЛОКО СМЕШАТЬ С СТАКАНА И ВСКИ-ПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР И СОЛЬ. В КИПЯЩУЮ ЖИДКОСТЬ КЛАСТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ НЕБОЛЬШИЕ КЛЕЦКИ. ВАРИТЬ КЛЕЦКИ ПРИ СЛА-БОМ КИПЕНИИ МИНУТ. КОГДА КЛЕЦКИ ВСПЛЫВУТ, ОНИ ГОТО-ВЫ. В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЕЦЕК ВСКИПЯТИТЬ СТАКАНА ВОДЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Л.) И СОЛЬЮ (ПО ВКУСУ), ВСЫПАТЬ МАН-НУЮ КРУПУ И, ПОМЕШИВАЯ, ПРОВАРИТЬ КАШУ НА СЛАБОМ ОГНЕ 5 МИНУТ. В СЛЕГКА ОСТЫВШУЮ КАШУ ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАС-ЛО И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СОЦВЕТИЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, Ч. Л. СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОЛОВКУ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ОЧИСТИТЬ ОТ ЛИСТЬЕВ, ВЫМЫТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА МЕЛКИЕ СОЦВЕТИЯ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ МИНУТ (ПОКА КА-ПУСТА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ). ОТВАРЕННУЮ КАПУСТУ ПОЛОЖИТЬ НА СИТО, А В ГОРЯЧИЙ ОТВАР ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МАННУЮ КРУ-ПУ И ВАРИТЬ МИНУТ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ПОДОГРЕТОЕ МОЛОКО, ПО-ЛОЖИТЬ ОТВАРЕННУЮ КАПУСТУ И КИПЯТИТЬ МИНУТЫ. В ТА-РЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. РИСА, 1 СТАКАН МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:РИС ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ПОЛОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГ-КИМ. ЗАТЕМ ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ, ПОСОЛИТЬ. В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ЯЧНЕВУЮ КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, СЛЕГКА ПОДЖА-РИТЬ (ДО ЖЕЛТОГО ЦВЕТА) НА СКОВОРОДЕ В ДУХОВКЕ, ПОСЛЕ ЧЕГО ЗАСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ ДО МЯГКОСТИ ЧАСА), ЗАТЕМ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ ЧАСТОЕ СИТО, ВЛИТЬ МОЛОКО, ПОСОЛИТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. ПЕРЕД ЕДОЙ ЗАПРАВИТЬ СУП СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. СУП С МАННОЙ КРУПОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СТАКАНА МОЛОКА РАЗБАВИТЬ ГОРЯЧЕЙ КИ-ПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ, ВСКИПЯТИТЬ, ВСЫПАТЬ МАННУЮ КРУПУ И, ПОМЕ-ШИВАЯ, ВАРИТЬ МИНУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ ПОДОГРЕТОЕ
20 РУКУ МОЛОКО, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ГОТОВЫЙ СУП ПОСОЛИТЬ. В ТАРЕЛКУ С СУ-ПОМ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. К СУПУ МОЖНО ПОДАТЬ ГРЕН-КИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА. СУП-ПЮРЕ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТ. Л. РИСА, 2 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 СТА-КАН ВОДЫ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЙ РИС ЗАЛИТЬ ПОДСОЛЕННОЙ ГО-РЯЧЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, СОЕДИНИТЬ С ОТВАРЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО (ВМЕСТЕ С ЖИДКОС-* ТЬЮ) ИЛИ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАПРАВИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. СУП-ПЮРЕ № КЙБЙЧКОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАБАЧКА, 1 СТАКАНА МОЛОКА, 1 Л. МУКИ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЕ КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКА-МИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, НАЛИТЬ МОЛОКО, ДОБАВИТЬ МАСЛО (УЗ НОРМЫ) И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. КОГДА КАБАЧКИ БУДУТ ГО-ТОВЫ, ДОБАВИТЬ ПОДСУШЕННУЮ МУКУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО И ПРОКИПЯТИТЬ. МАСЛО ПОЛОЖИТЬ В ТА-РЕЛКИ С СУПОМ. СУП-ПЮРЕ № КЙРТОФЕЙЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 Ч. Л. МАННОЙ КРУПЫ, НЕ-МНОГО ЛУКА, 1 СТАКАН ВОДЫ, СТАКАНА МОЛОКА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ЧАСТИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ДОБА-ВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ 20 МИНУТ. ПЕРВЫЕ БЛЮДА. ОТВАРЕННЫЕ ОВОЩИ ПРОТЕРЕТЬ ВМЕСТЕ С ОТВАРОМ ЧЕРЕЗ СИТО, СНОВА ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПОСОЛИТЬ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МАННУЮ КРУПУ И, ПОМЕШИВАЯ, КИПЯТИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. ГОТОВЫЙ СУП ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. СУП-ПЮРЕ № МОРКОВИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 МОРКОВЬ, 1 СТ. Л. РИСА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. САХАРА, СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТАКАН ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ РИС. ОТЦЕДИТЬ. МОРКОВЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КИПЯТ-КА, МАСЛО, САХАР И НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ. ПОСЛЕ ЭТОГО МОРКОВЬ И ВАРЕНЫЙ РИС ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ И РАЗ-ВЕСТИ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ. ГОТОВЫЙ СУП ЗАПРАВИТЬ МАСЛОМ. СУП № КЙПУСТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОВЯДИНЫ, КОЧАНЧИКА БРЮССЕЛЬ-СКОЙ КАПУСТЫ, МОРКОВИ, КУСОЧЕК КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 1 КАР-ТОФЕЛИНА, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАНА МЯСНОГО БУЛЬОНА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ С КОРЕНЬЯМИ, ПО-СОЛИТЬ. КОЧАНЧИКИ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ СРЕЗАТЬ СО СТЕБЛЯ, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ НА 30 МИНУТ, ПОСЛЕ ЧЕГО СНОВА ВЫМЫТЬ И ОПУСТИТЬ В КИПЯТОК. КОГДА ВОДА ВНОВЬ ЗАКИПИТ, СРАЗУ ВЫНУТЬ ИХ ШУМОВКОЙ И ПО-ЛОЖИТЬ В ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВИТЬ В БУЛЬОН ОЧИЩЕННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТОФЕЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. СУП ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ ИЛИ СЛИВКАМИ. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ СУП БЕЗ МЯСНОГО БУЛЬОНА (НА ВОДЕ). ЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С РИСОМ. ДЛЯ ЭТОГО ПРОМЫТЫЙ
СКОРУЮ РУКУ РИС ВСЫПАТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ 20 МИНУТ, ЗАТЕМ ДОБА-ВИТЬ ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ. СУП-ПЮРЕ № ЦВЕТНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОЛОВКИ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 КРУЖОК КА-БАЧКА, 1 СТАКАН ВОДЫ ИЛИ БУЛЬОНА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ УДАЛИТЬ, ГОЛОВКУ КАПУСТЫ ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ. КАБАЧОК ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПОДГОТОВ-ЛЕННЫЕ КАПУСТУ И КАБАЧОК ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ ИЛИ БУЛЬОНОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОС-ТИ. ОТВАРЕННЫЕ ОВОЩИ ВЫНУТЬ ИЗ ОТВАРА, ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, ЗАТЕМ ОПЯТЬ СОЕДИНИТЬ С ОТВАРОМ, ПОСОЛИТЬ И ПРОКИПЯ-ТИТЬ. ЗАПРАВИТЬ ГОТОВЫЙ СУП СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПОМИДОР, МОРКОВИ, РЕПЫ, НЕМНОГО ЛУКА, НЕМНОГО КОРНЯ ПЕТРУШКИ, 1 Ч. Л. МАННОЙ КРУПЫ, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПО СТАКАНА ВОДЫ И МОЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ, РЕПУ, ПЕТРУШКУ И ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ И ВАРИТЬ 30 МИНУТ, ДОБАВИТЬ ПРОТЕР-ТЫЕ СЫРЫЕ ПОМИДОРЫ. В КИПЯЩИЙ СУП ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МАННУЮ КРУПУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 7 МИНУТ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ ГОРЯЧЕЕ КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО, ПОСОЛИТЬ И ПРОКИПЯТИТЬ. В ГОТО-ВЫЙ СУП ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОДАВАТЬ С ГРЕНКАМИ. БОРЩ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОВЯДИНЫ, СВЕКЛЫ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИ-НЫ, ЛИСТА КАПУСТЫ, МОРКОВИ, НЕМНОГО ЛУКА, Ч. Л. ТО-МАТНОГО ПЮРЕ, Л. САХАРА, 1 Л. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, ПЕРВЫЕ БЛЮДА 23 СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОП ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН. НАРЕЗАТЬ СВЕКЛУ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ И ПОТУШИТЬ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ И ЧАСТЬЮ МАСЛА. КАПУСТУ, МОРКОВЬ И ЛУК НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ, ДОБАВИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО, ВЛИТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК БУЛЬО-НА И ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ ПОСУДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ЕС-ЛИ ОВОЩИ ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ НАЧНУТ ПРИГОРАТЬ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ НЕМНОГО БУЛЬОНА. ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ВАРИТЬ МИНУТ. ТАРЕЛКУ С БОРЩОМ ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И УКРОПОМ, ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ. СУП РИСОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОВЯДИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ, 2 Ч. Л. РИСА, КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, НЕМНОГО ЛУКА, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, ПО 1 ЩЕПОТКЕ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МЯСНОЙ ИЛИ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ, В ЭТОМ БУЛЬОНЕ ОТВАРИТЬ РИС И МЕЛКО НА-РЕЗАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ПЕТРУШКУ И УКРОП ПРОМЫТЬ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОСЫПАТЬ СУП, НАЛИТЫЙ В ТАРЕЛКУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г КУРИЦЫ, 1 СТ. Л. ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ, МОРКОВИ, НЕМНОГО ЛУКА, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, ПО 1 ЩЕПОТКЕ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, Ч. Л. СОЛИ. ДЛЯ ЛАПШИ: 1 СТ. Л. ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА МУКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. В КИПЯЩИЙ ПО-СОЛЕННЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ, НА-ТЕРТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ И ВАРИТЬ МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СТОЛ ПОЛОЖИТЬ В ТАРЕЛКУ С СУПОМ ЗЕЛЕНЬ, ПРОМЫТУЮ В КИПЯЧЕНОЙ ВОДЕ, А ЗАТЕМ НАРЕЗАННУЮ.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ СМЕШАТЬ ХОЛОДНУЮ С ЯЙЦОМ. ПОМЕШИВАЯ, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ, ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ, ОЧЕНЬ ТОНКО РАСКА-ТАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА СИТО, ДАТЬ ПОДСОХНУТЬ. ЗАТЕМ ТЕСТО НАРЕ-ЗАТЬ ДЛИННЫМИ ПОЛОСКАМИ, ПЕРЕСЫПАТЬ МУКОЙ, ПОЛОЖИТЬ ИХ НА ДРУГА, ТОНКО НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК И ПОДСУШИТЬ НА ДОСКЕ. ГОТОВУЮ, ХОРОШО ПРОСУШЕННУЮ ЛАПШУ ХРАНИТЬ В ЗАКРЫТОЙ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ. СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОВЯДИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ, 1 СТ. Л. ВЕРМИ-ШЕЛИ, НЕМНОГО ЛУКА, МОРКОВИ, 250 МЛ БУЛЬОНА, 1 Ч. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МЯСНОЙ ИЛИ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. ОЧИЩЕННУЮ И ВЫМЫТУЮ МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМ-КОЙ И МИНУТЫ ПОТУШИТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. В ГОРЯ-ЧИЙ МЯСНОЙ ИЛИ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ТУШЕНУЮ МОР-КОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК, ВЕРМИШЕЛЬ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ, МОРКОВИ, КУСОЧЕК КОРНЯ ПЕТРУШКИ, НЕМНОГО ЛУКА, 10 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 СТАКАН БУЛЬ-ОНА, ЯЙЦА, ПО 1 ЩЕПОТКЕ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, Ч. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ. ПЕ-РЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ОПУСТИТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ В КИПЯЩИЙ БУЛЬ-ОН И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ МИНУТ. БУЛЬОН В ТАРЕЛКЕ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРИКАДЕЛЕК ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕН- В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ, А ЗАТЕМ ОТЖАТЫМ ХЛЕБОМ (БЕЗ КОРОК), ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, НАТЕРТЫЙ НА ТЕРКЕ ЛУК, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ СФОРМОВАТЬ В ВИДЕ ШАРИКОВ (ФРИКАДЕЛЕК) ВЕЛИЧИНОЙ С ЛЕСНОЙ ОРЕХ. СУП-ПЮРЕ КУРИЦЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г КУРИЦЫ, КУСОЧЕК КОРНЯ ПЕТРУШКИ, НЕ-МНОГО ЛУКА, МОРКОВИ, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТАКАНА БУЛЬОНА. ДЛЯ КЛЕЦЕК: 1 ЯЙЦО, 2 СТ. Л. БУЛЬОНА, МУКА ПО ПОТРЕБНОСТИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С КОРЕНЬЯ-МИ И ЛУКОМ. ГОТОВУЮ КУРИЦУ ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, ОТДЕЛИТЬ МЯСО. МЯСО КУРИЦЫ ПРОПУСТИТЬ РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В ПРОЦЕЖЕННЫЙ, НАГРЕТЫЙ ДО КИПЕНИЯ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ ИЗ-МЕЛЬЧЕННОЕ КУРИНОЕ МЯСО, ДАТЬ БУЛЬОНУ СНОВА ЗАКИПЕТЬ, А ЗА-ТЕМ ЗАПРАВИТЬ КЛЕЦКАМИ. ТАК ЖЕ ГОТОВИТСЯ СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЕЦЕК ВЗЯТЬ ЯЙЦА И СМЕШАТЬ ЕГО С ХОЛОДНЫМ БУЛЬОНОМ ИЛИ ВОДОЙ, ПОСОЛИТЬ И ПОСТЕПЕННО ВСЫ-ПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ. ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КРУТЫМ. БРАТЬ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ ТЕСТА ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ И ОПУСКАТЬ В КИПЯ-ЩИЙ БУЛЬОН. ЩИ НЕВИННОЙ КАПУСТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ГОВЯДИНЫ, 1 СТ. Л. КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, КУСОЧЕК КОРНЯ ПЕТРУШКИ, НЕ-МНОГО ЛУКА, Ч. Л. ТОМАТНОГО ПЮРЕ, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТА-КАНА БУЛЬОНА, 2 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, ПО 1 ЩЕ-ПОТКЕ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ИЗ МЯСА БУЛЬОН. РУБЛЕНУЮ КВА-ШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖАТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ МЕЛКО ПОРУБИТЬ НОЖОМ. ЕСЛИ КАПУСТА ОЧЕНЬ КИСЛАЯ, ЕЕ СЛЕ-ДУЕТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ И ОТЖАТЬ. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ОЧИЩЕННУЮ И НАТЕРТУЮ НА ТЕРКЕ МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕН-
2 6 БЛЮДА СКОРУЮ НЫЙ КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ТОМАТНОЕ ПЮРЕ И ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ, ДОБАВИВ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, МИНУТ. ВО ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ПРИГОРЕЛА (ЕС-ЛИ ПОТРЕБУЕТСЯ, ПОДЛИВАТЬ ПОНЕМНОГУ ВОДЫ). В ГОРЯЧИЙ ПРО-ЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ КАРТО-ФЕЛЬ И, КОГДА БУЛЬОН СНОВА ЗАКИПИТ, ОПУСТИТЬ ТУШЕНУЮ КАПУСТУ. ВАРИТЬ ЩИ ЕЩЕ 30 МИНУТ. ПЕРЕД ЕДОЙ В ТАРЕЛКУ СО ЩАМИ ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ. ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОП ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ И, ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ ЩИ К СТОЛУ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЬ И ПОСЫПАТЬ ЕЮ НАЛИТЫЕ В ТА-РЕЛКУ ЩИ. ЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, НЕМНОГО ЛУКА, ЛИСТИКОВ ЩАВЕЛЯ, 1 СТАКАНА МЯСНОГО БУЛЬОНА, ЯЙ-ЦА, 1 Ч. Л. СМЕТАНЫ, 1 ЩЕПОТКА ЗЕЛЕНИ, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЩАВЕЛЬ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОМЫТЬ ПОД ПРОТОЧ-НОЙ ВОДОЙ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. В КИПЯЩИЙ ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ МОРКОВЬ И КАРТОФЕЛЬ И ВАРИТЬ ПОЧ-ТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЩАВЕЛЬ, СОЛЬ И ВАРИТЬ МИНУТ. В ГОТОВЫЕ ЩИ ПОЛОЖИТЬ СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ И НА-РЕЗАННОЕ ЯЙЦО, ЗАПРАВИТЬ ЩИ СМЕТАНОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РЫБЫ, ПО КУСОЧКУ КОРЕНЬЕВ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, НЕМНОГО ЛУКА, 1 СТАКАНА ВОДЫ, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖУЮ РЫБУ (ОКУНЬ, КАРП ИЛИ ТРЕСКА) ОЧИСТИТЬ, ВЫПОТРОШИТЬ, ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ЖИТЬ КОРЕНЬЯ, ЛУК, ПОСОЛИТЬ И ВАРИТЬ 30 МИНУТ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ СНИМАЯ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ВЛАЖНУЮ САЛФЕТКУ. ПЕРВЫЕ 23» РЫБНЫЙ БУЛЬОН МОЖНО ПОДАВАТЬ НАТУРАЛЬНЫМ ИЛИ СВАРИТЬ ИЗ НЕГО СУП С КАРТОФЕЛЕМ, ОВОЩАМИ ИЛИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ. КРОМЕ ТОГО, НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ ВАРЯТ БОРЩ, ЩИ, РАС-СОЛЬНИК И ДРУГИЕ СУПЫ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РЫБЫ, 1 Ч. Л. РИСА (ИЛИ МАННОЙ КРУПЫ), КАРТОФЕЛИНЫ, МОРКОВИ, НЕМНОГО ЛУКА, 1 СТАКАНА БУ-ЛЬОНА, 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 1 ЩЕПОТКА МЕЛКО НАРЕЗАННОГО УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ РЫБЫ, НАРЕЗАННОЙ КУСКАМИ ПО 50 Г, СВАРИТЬ БУЛЬОН С ДОБАВЛЕНИЕМ НАРЕЗАННОГО ЛУКА (ВАРИТЬ МИНУТ). ГОТОВУЮ РЫБУ ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, ПОСЛЕ ЧЕГО БУЛЬОН ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ И СНОВА ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН ВСЫПАТЬ ПЕРЕБРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ РИС. ЧЕРЕЗ МИНУТ ПОЛОЖИТЬ СУП КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ, ТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПОЛОЖИТЬ В СУП ОТВАРЕННУЮ РЫБУ И ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ УКРОПОМ. С РЫБНЫМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 Г ТРЕСКИ, НЕМНОГО ЛУКА, КУСОЧЕК КОРНЯ ПЕТРУШКИ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 СТАКАН БУЛЬОНА, 1 Ч.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬОН, ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ ЧАСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ, СЛОЖЕННУЮ ВДВОЕ, ВСКИПЯ-ТИТЬ И ОПУСТИТЬ В НЕГО ФРИКАДЕЛЬКИ. ВАРИТЬ ПРИ ОЧЕНЬ СЛАБОМ КИПЕНИИ МИНУТ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРИКАДЕЛЕК РЫБУ И КОСТЕЙ) ПРОПУСТИТЬ ДВА РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗА-МОЧЕННЫМ В МОЛОКЕ И ОТЖАТЫМ БЕЛЫМ ХЛЕБОМ И ЛУКОМ. ИЗ-
РУКУ БЛЮДА 29 МЕЛЬЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ МАСЛО, СОЛЬ, ВЗБИТОЕ ЯЙЦО И ХО-РОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСЛЕ ЧЕГО СКАТАТЬ ШАРИКИ (ФРИКАДЕЛЬКИ) ВЕЛИЧИНОЙ ПРИМЕРНО С ЛЕСНОЙ ОРЕХ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л ВОДЫ, 500 Г РУБЛЕНОЙ ГОВЯДИНЫ, 20 Г ГРИ-БОВ, 1 КОЛЬРАБИ, 1 МАЛЕНЬКИЙ КУСОЧЕК ИМБИРЯ, 1 СТ. Л. СОЕВО-ГО СОУСА, 1 СТ. Л. ЖИРА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСТОЛОЧЬ ИМБИРЬ И ОБЖАРИВАТЬ НИМ РУБ-ЛЕНОЕ МЯСО МИНУТ, НАЛИТЬ ВОДУ И ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН, НЕ ВЫКИПИТ НАПОЛОВИНУ, ЗАТЕМ ПРО-ЦЕДИТЬ И ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ ГРИБЫ И КОЛЬРАБИ. СНОВА ДОВЕСТИ СУП ДО КИПЕНИЯ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ДОБАВИТЬ В НЕГО СОЕВЫЙ СОУС. С ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧАШКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Г НЕЖИР-НОЙ СВИНИНЫ (НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ), 250 Г КРЕВЕТОК (НАРЕ-ЗАННЫХ КУБИКАМИ), 5 УПАКОВОК МОРСКОГО ОГУРЦА (НАРЕЗАННЫХ ПОЛОСКАМИ), 8 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. РИСОВОГО ВИ-НА, 1 СТ. Л. САХАРА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, 3 СТ. Л. КРАХМАЛА, РАЗВЕДЕННОГО В ЧАШКИ ВОДЫ, 5 ПАЧЕК СУХИХ ГРИ-БОВ (РАЗМОЧЕННЫХ И НАРЕЗАННЫХ ПОЛОСКАМИ), 3 СТЕБЛЯ ЧЕРЕМШИ (НАРЕЗАННЫХ КУСКАМИ ПО 2 СМ), 2 БАНКИ КОНСЕРВИ-РОВАННЫХ РОСТКОВ БАМБУКА (НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ), ЧАШ-КИ СОЕВОГО СОУСА, Ч. Л. КУНЖУТНОГО МАСЛА, 1 БОЛЬШАЯ ПАЧКА ЖЖЕНОГО РИСА ИЛИ 1 ЧАШКА ВАРЕНОГО РИСА (ПОДСУШЕННОГО В ДУХОВКЕ И ОБЖАРЕННОГО). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ СВИНИНУ, КРЕВЕТКИ И МОРСКОЙ ОГУРЕЦ В ГОРЯЧЕМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ ГРИБЫ, ЧЕРЕМШУ, БАМБУКОВЫЕ РОСТКИ, СОЕВЫЙ СОУС, РИСОВОЕ ВИНО, САХАР, СОЛЬ И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ. ДЛЯ ГУСТОТЫ ПОДМЕШАТЬ КРАХМАЛ, ДЛЯ АРОМАТА — КУНЖУТНОЕ МАСЛО. ОБЖАРИТЬ ЖЖЕНЫЙ РИС ИЛИ ПОДСУШЕННЫЙ ВАРЕНЫЙ РИС, НЕ ЛОПНЕТ. ПОДАВАТЬ СУП, ПОСЫПАВ ЕГО ТАКИМ РИСОМ. МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЖЕ-НЫЙ РИС, КОТОРЫЙ БЫВАЕТ НА ДНЕ КАСТРЮЛИ. ПОДСУШИТЬ ЕГО И ОБЖАРИТЬ ВО ФРИТЮРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Л БУЛЬОНА, ЧАШКИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, БАНКИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ РОСТКОВ БАМБУКА, 6 ВОДЯНЫХ КАШТАНОВ (МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ИХ КАРТОФЕЛЕМ ИЛИ ЯБЛОКОМ), 3 Л. СОЕВОГО СОУСА, И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ЯИЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЕ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ, РОСТКИ БАМБУКА И ВОДЯНЫЕ КАШТАНЫ. ЗАЛИТЬ ВСЕ ЭТИ ИНГРЕДИЕНТЫ КРЕПКИМ БУЛЬОНОМ. ВАРИТЬ ОКОЛО 20 МИНУТ, ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. ДОБАВИТЬ СОЕВЫЙ СОУС, НЕМНОГО СОЛИ И ПЕРЦА. НА КАЖДУЮ ПОРЦИЮ РАЗБИТЬ В СУП ПО 1 ЯЙЦУ, ОТВАРИТЬ И РАЗЛО-ЖИТЬ ПО ТАРЕЛКАМ. КИТАЙСКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КОЧАН КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ, Г НЕЖИР-НОЙ СВИНИНЫ, Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, Ч. Л. САХАРА, 2 ЛОМТИКА ИМБИРЯ, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СВИНИНУ ТОНКИМИ ЛОМТИКА-МИ И СМЕШАТЬ С САХАРОМ, СОЕВЫМ СОУСОМ, ПЕРЦЕМ, КРАХМА-ЛОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. НЕМНОГО МАСЛА НАГРЕТЬ В КАСТ-РЮЛЕ И ОБЖАРИВАТЬ 1 МИНУТУ ИМБИРЬ И СОЛЬ, А ЗАТЕМ ВЛИТЬ 6 ЧАШЕК КИПЯТКА. НАРЕЗАТЬ КАПУСТУ КРУПНЫМИ КУСКАМИ И ПО-
БЛЮДА СКОРУЮ РУКУ ДОЖИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ НА СЛА-БОМ ОГНЕ 10 МИНУТ, ДОБАВИТЬ СВИНИНУ И ВАРИТЬ ЕЩЕ МИНУТ. ПОДАВАТЬ СУП НА СТОЛ ГОРЯЧИМ. ЯИЧНЫЙ СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: СУХИХ ГРИБОВ, 4 ЯЙЦА, 8 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 3 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 Ч. Л. СОЛИ, 2 Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРИБЫ ПРОМЫТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ЧАШКУ С ГОРЯ-ЧЕЙ ВОДОЙ И ОТСТАВИТЬ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ОТСТАВИТЬ. СВАРИТЬ КУРИ-НЫЙ БУЛЬОН, ДОБАВИТЬ НЕГО ГРИБЫ ВМЕСТЕ С ВОДОЙ, В КОТОРОЙ ОНИ БЫЛИ ЗАМОЧЕНЫ. ВАРИТЬ 5 МИНУТ. ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СО-УСОМ, СОЛЬЮ И ГЛЮТАМАТОМ НАТРИЯ. ВМЕШАТЬ В БУЛЬОН РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА. ПОДАВАТЬ СУП ГОРЯЧИМ. СУП С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА, Г МЕЛКО ПО-РУБЛЕННОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ШЕИ, КОЧАНА ЛАТУКА, НЕМНОГО ВАРЕ-НОГО ОКОРОКА, НЕМНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЮ БУЛЬОН И ПОЛОЖИТЬ НЕГО ГОВЯДИНУ. ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ МИНУТ, ПОТОМ УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И СНЯТЬ С БУЛЬОНА ЖИР. ПОЛОЖИТЬ В СУП ЛАТУК, НАРЕЗАННЫЙ СОЛОМКОЙ, И ВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ПЕ-РЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ УКРАСИТЬ СУП ВАРЕНЫМ ОКОРОКОМ, НАРЕ-ЗАННЫМ СОЛОМКОЙ, И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ЛАТУК МОЖНО ЗАМЕНИТЬ В СЕЗОН ТОНКО НАРЕЗАННЫМИ ОГУРЦАМИ. ЭТОМ СЛУЧАЕ НЕ НУЖНО ПОСЫПАТЬ ЛУКОМ. ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ШЕИ ИЛИ СВИНИНЫ, 4 ИЗМЕЛЬЧЕН-НЫХ ВОДЯНЫХ КАШТАНА, 3 ПЛАСТИНЫ СУШЕНЫХ ЯПОНСКИХ МОР-СКИХ ВОДОРОСЛЕЙ (МОРСКОЙ КАПУСТЫ), СОЛЬ И ГЛЮТАМАТ НА-ТРИЯ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В НЕБОЛЬШУЮ СУПОВУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ БУЛЬОН И ДОВЕСТИ ЕГО ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ТУДА ВСЕ ПРОДУКТЫ, КРОМЕ ВОДОРОСЛЕЙ, И ВАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ МИ-НУТ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОЛОМАТЬ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ СУШЕНЫЕ ВОДО-РОСЛИ, ПОЛОЖИТЬ В СУП И ВАРИТЬ ЕЩЕ 5 МИНУТ. ПОСОЛИТЬ И ДО-БАВИТЬ ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ. СУП С И ГОРОШКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА, 250 Г ИЗМЕЛЬЧЕН-НОЙ ГОВЯДИНЫ, 2 ЧАШКИ МОРОЖЕНОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, СОЛЬ И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ ПО ВКУСУ, НЕМНОГО ВАРЕНОГО ОКОРОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МАЛЕНЬКУЮ СУПОВУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. В БУЛЬОН ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННУЮ ГОВЯДИНУ. ВАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ МИНУТ, ПОТОМ УБАВИТЬ ОГОНЬ И СНЯТЬ С ПОВЕРХНОСТИ СУПА. ДОБАВИТЬ МОРОЖЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СОЛЬ И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ. ВАРИТЬ, ПОКА ГО-РОШЕК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. УКРАСИТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВАРЕНЫМ ОКОРОКОМ, НАРЕЗАННЫМ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ. СУП НЙПУСТЫ СУП ШПИНАТ И СВИНИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК КРЕПКОГО СВИНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ПАЧКА МОРОЖЕНОГО ШПИНАТА, Г МЕЛКО ПОРУБЛЕННОЙ СВИНИНЫ, И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ ПО ВКУСУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК МЯСНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, 4 СЫРЫЕ КРЕВЕТКИ, НАРЕЗАННЫЕ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, 125 Г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СУПОВУЮ КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ БУЛЬОН, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ
В НЕГО ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВА-РИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ГЛЮТАМА-ТОМ НАТРИЯ. КУРИМЫХ ПОТРОХОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ, СЕРДЕЦ И ЖЕЛУДКОВ, 1 КОЧАН (ОКОЛО 250 Г) КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ, 2 ЛОМТИКА ИМБИРЯ, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1,5 Л КИПЯЩЕЙ ВОДЫ, 1 Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ЖЕЛУДКИ: СНАЧАЛА СДЕЛАТЬ НА НИХ ОСТРЫМ НОЖОМ ВЕРТИКАЛЬНЫЕ БОРОЗДКИ, ПОТОМ НАРЕЗАТЬ ИХ ЛОМТИКАМИ ГОРИЗОНТАЛЬНО. СМЕШАТЬ ЖЕЛУДКИ, ПЕЧЕН-КУ И СЕРДЦА С СОЕВЫМ СОУСОМ, САХАРОМ, МУКОЙ, 1 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. НАГРЕТЬ 1 СТ. Л. МАСЛА В ГЛУ-БОКОЙ СКОВОРОДЕ И ОБЖАРИТЬ КУСОЧКИ ИМБИРЯ. ДОБАВИТЬ ВОДУ. КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, ПОЛОЖИТЬ ТУДА КУРИНЫЕ ПОТРОХА, НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ МИНУТ, А ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ КРУПНЫМИ КУСКАМИ КАПУСТУ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. В СУПЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РЫБНОГО ФИЛЕ, РЫБНЫЕ КОСТИ, 2 ЛУКО-ВИЦЫ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 МАЛЕНЬКИЙ КУСОЧЕК ИМБИРЯ, 2 БОЛЬШИХ ПОМИДОРА, 1 ЛОМТИК ТЫКВЫ ИЛИ ДЫНИ, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ВЫМЫТЬ И ОТДЕЛИТЬ МЯКОТЬ ОТ КОС-ТЕЙ. МЯКОТЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ ЛУКОВИЦЫ И ТОЛ-ЧЕНЫЕ ЧЕСНОК И ИМБИРЬ, ПОСОЛИТЬ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ И СФОРМОВАТЬ ИЗ ПОЛУЧИВШЕГОСЯ ФАРША МАЛЕНЬКИЕ ШАРИКИ. НАРЕЗАТЬ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ ТЫКВУ, А ТАКЖЕ И ПОМИДОРЫ. ИЗ РЫБНЫХ КОСТЕЙ СВАРИТЬ БУЛЬОН В Л ВОДЫ. ПРОЦЕДИТЬ ЕГО, ПОСО-ЛИТЬ И ОПЯТЬ ПЕРЕЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ. В БУЛЬОН ДОБАВИТЬ ЛУК, ПОМИДОРЫ И ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. КОГ-ДА ОВОЩИ СВАРЯТСЯ, ОСТОРОЖНО ОПУСТИТЬ В СУП РЫБНЫЕ ША-РИКИ. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. КОГДА ШАРИКИ БУДУТ ГОТОВЫ, ОНИ САМИ ВСПЛЫВУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ. ВЗБИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ЯЙЦО, ВМЕШАТЬ В СУП, СУП ПОСОЛИТЬ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ ГОРЯЧИМ, ПОСЫПАВ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. СУП ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК МЯСНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, 125 Г ЛАПШИ «БОБОВАЯ НИТЬ» (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННОЙ НА 1 ЧАС В ВОДЕ), 1 Ч. Л. ИМБИРНОГО КОРНЯ (НАРЕЗАННОГО ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ), 1 КУСОЧЕК СМ) АПЕЛЬСИНОВОЙ КОЖУРЫ (ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННОЙ ДО МЯГКОСТИ В ВОДЕ И НАРЕЗАННОЙ СОЛОМКОЙ), 2 КИТАЙСКИХ ФИНИКА (НАРЕЗАННЫХ СОЛОМКОЙ), 3 СУШЕНЫХ ГРИБА (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫХ ДО МЯГКОСТИ В ВОДЕ И НАРЕЗАННЫХ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ), ФИЛЕ СВЕЖЕЙ КАМ-БАЛЫ (НАРЕЗАННОЕ ПРОДОЛГОВАТЫМИ КУСОЧКАМИ РАЗМЕРОМ СМ), СОЛЬ И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ БУЛЬОН В НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮ-ЛЮ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ВСЕ НАЗВАН-НЫЕ ПРОДУКТЫ, КРОМЕ РЫБЫ, И УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО СРЕДНЕГО. ЧЕРЕЗ 2 МИНУТЫ ПОЛОЖИТЬ СУП КАМБАЛУ. ПОВАРИТЬ 5 МИ-НУТ И ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И ГЛЮТАМАТОМ НАТРИЯ. СУП № ГОРЧИЦЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК МЯСНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, Г ПРОМЫТОЙ ЗЕЛЕНИ КИТАЙСКОЙ ГОРЧИЦЫ (НАРЕЗАННОЙ НА КУСКИ ДЛИНОЙ СМ), ЧАШКИ НАРЕЗАННОГО ЛОМТИКАМИ СЫРОГО МЯСА (СВИНИНЫ ИЛИ ГОВЯДИНЫ), 2 ТОНКИХ ЛОМТИКА СВЕЖЕГО ИМБИР-НОГО КОРНЯ, Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. 2 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ
35" ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В СУПОВУЮ КАСТРЮЛЮ БУЛЬОН И ПО-ЛОЖИТЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. УБАВИТЬ ОГОНЬ И ВА-РИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИНУТ, СНИМАЯ ЖИР. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВЫЛИТЬ В СУП 1 СЫРОЕ ЯЙЦО (ПО ЖЕЛАНИЮ). ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г БЕЛОГО КУРИНОГО МЯСА, 4 ЧАШКИ КУРИ-НОГО БУЛЬОНА, 2 ЛУКОВИЦЫ, НЕМНОГО КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЧАШ-КИ РИСА, 4 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИНОЕ МЯСО, СЕЛЬДЕРЕЙ И ЛУК ЗАЛИТЬ 4 ЧАШКАМИ КУРИНОГО БУЛЬОНА. ВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. МЯ-СО ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЙ НА ПАРУ РИС, А ЗАТЕМ — СОЕВЫЙ СОУС, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Л БУЛЬОНА, Г НЕЖИРНОЙ СВИНИНЫ, 1 СТЕ-БЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЧАШКА РОСТКОВ СОИ, 1 ЧАШКА НАРЕЗАННЫХ ВОДЯНЫХ КАШТАНОВ (ИЛИ КАРТОФЕЛЯ, ИЛИ ЯБЛОК), СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ СВИНИ-НУ И ПОЛОЖИТЬ В БУЛЬОН. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЛУК, РОСТКИ СОИ И НАРЕЗАННЫЕ ВОДЯНЫЕ КАШТАНЫ (КАРТОФЕЛЬ ИЛИ ЯБЛОКИ). ОТВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. РЫБНЫЙ СУП С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА, 1 КОЧАН САЛАТА-ЛАТУКА, Г РЫБНОГО ФИЛЕ, 2 ТОНКИХ ЛОМТИКА ИМБИРЯ, 2 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, Ч. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ РЫБНОЕ ФИЛЕ. НА-ЛИТЬ В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ В НЕМ ИМБИРЬ, ПОЛОЖИТЬ РЫБУ И ОБЖАРИВАТЬ МИНУТ. ПОТОМ ПОДЛИТЬ ТУ-ДА КИПЯЩУЮ ВОДУ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ РАЗ-РЕЗАННЫЕ НА ДВЕ ЧАСТИ ЛИСТЬЯ ЛАТУКА И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР, СОУС И КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КРАХМАЛОМ. С ГОРОШКОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЧАШЕК МЯСНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, ЧАШКИ НАРЕЗАННЫХ ЛОМТИКАМИ ГРИБОВ, 1 ЧАШКА МОРОЖЕ-НОГО ИЛИ СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, И ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ БУЛЬОН, ПОЛОЖИТЬ ГРИБЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ПОТОМ УБАВИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 10 МИНУТ, ПОКА ГОРОШЕК НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ПОСОЛИТЬ СУП И ДОБАВИТЬ В НЕГО ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ. ЯИЦ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 50 Г ТВОРОГА ИЛИ СЫРА, МЛ МОЛОКА, 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ОТЖАТЫЙ СВЕЖИЙ ТВОРОГ ПРОТЕ-РЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ, ПОСОЛИТЬ И ПОДЖАРИТЬ 2*
РУКУ НА МАСЛЕ, НАКРЫВ СКОВОРОДУ КРЫШКОЙ. ТАК ЖЕ МОЖНО ПРИ-ГОТОВИТЬ ОМЛЕТ С ТЕРТЫМ СЫРОМ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ЯЙЦА ПРЕДВА-РИТЕЛЬНО СМЕШАТЬ С МОЛОКОМ. С СЕМГОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 45 МЛ МОЛОКА ИЛИ СЛИВОК, 10 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 35 Г МАЛОСОЛЬНОЙ СЕМГИ ИЛИ ЛОСОСИНЫ, 40 Г ЯИЧНО-МАСЛЯНОГО СОУСА, 6 ГРЕНКОВ, ЛИМОННЫЙ СОК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕМГУ ИЛИ ЛОСОСИНУ БЕЗ КОЖИ И КОСТЕЙ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ В 1 СМ, СМЕШАТЬ С РАЗМЕШАННЫМИ С МО-ЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ ЯЙЦАМИ И ЖАРИТЬ, КАК ОМЛЕТ. ПРИ ПО-ДАЧЕ К СТОЛУ ОМЛЕТ ПОЛИТЬ СОУСОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ, А ВОК-РУГ ОМЛЕТА НА БЛЮДО ПОЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННЫЕ ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА. ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, 225 Г МУКИ, 2 СТ. Л. ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА (ПАРМЕЗАНА), 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 350 Г ШПИНАТА, 6 ЛОМТИКОВ НЕЖИРНОГО БЕКОНА, 180 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МУКУ С ТЕРТЫМ НА ТЕРКЕ СЫРОМ. ПОРУБИТЬ НОЖОМ С МАСЛОМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ МУЧНЫХ КОМОЧ-КОВ. ДОБАВИТЬ 50 МЛ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ. ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ОДНОРОДНОСТИ. СКАТАТЬ ШАР. ЗАВЕРНУТЬ ТЕСТО В ПЕР-ГАМЕНТ И ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 30 МИНУТ. ВЫЛОЖИТЬ ШПИНАТ В КАСТРЮЛЮ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ. НА-КРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ 3 МИНУТЫ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ И ХОРОШО ОТЖАТЬ, ЗАТЕМ КРУПНО НАРЕЗАТЬ. ПОДСОЛИТЬ, ПО-ПЕРЧИТЬ И ПОСЫПАТЬ МОЛОТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ ЛОМТИК БЕКОНА ПОПОЛАМ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ И РАСПРЕДЕЛИТЬ В 6 ФОРМОЧКАХ ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК. НАКРЫТЬ ТЕСТО В КАЖДОЙ КОРЗИНОЧКЕ КУСОЧКОМ ФОЛЬГИ. ЗА-ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200 °С 20 МИНУТ. ЗАТЕМ СНЯТЬ ФОЛЬГУ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИНУТ, ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. РАЗДЕЛИТЬ ШПИНАТ НА 6 ЧАСТЕЙ И РАЗЛО-ЖИТЬ ПО КОРЗИНОЧКАМ. В КАЖДУЮ ПОМЕСТИТЬ ПО ДВА КУСОЧКА БЕКОНА И РАЗБИТЬ ПО ЯЙЦУ. ПОЛИТЬ СЛИВКАМИ (ПО 2 СТ. Л. НА КАЖДОЕ ЯЙЦО). ВЫПЕКАТЬ МИНУТ. АККУРАТНО ВЫНУТЬ КОРЗИ-НОЧКИ ИЗ ФОРМОЧЕК И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 300 МЛ МОЛОКА, 100 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТИ, МУКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ (ДО ПОЯВЛЕНИЯ НА МАССЕ ПЕРВЫХ ПУЗЫРЬКОВ). В ПРОГРЕТУЮ И СМАЗАННУЮ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАС-ЛОМ СКОВОРОДУ ВЫЛИТЬ ЯИЧНО-МОЛОЧНУЮ МАССУ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ЧТОБЫ ОМЛЕТ ЧУТЬ-ЧУТЬ «СХВАТИЛСЯ» СНИЗУ (ТОГДА ОМЛЕТ БУДЕТ ХОРОШО СНИМАТЬСЯ СО СКОВОРОДЫ). И СРАЗУ ЖЕ ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ПРИ ПРИ-ГОТОВЛЕНИИ ОМЛЕТА НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ И ХЛОПАТЬ ДВЕРЦЕЙ ДУ-ХОВКИ, ЧТОБЫ ОН НЕ ОСЕЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЯИЦ, 1 СТАКАНА МОЛОКА, СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ КИНЗЫ ПО ВКУСУ, ОЛИВКОВОЕ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА СМЕШАТЬ С МОЛОКОМ И ВОДОЙ, ПОСО-ЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, ВЗБИТЬ. НАГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ НЕМНОГО ОЛИВКОВОГО И СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА. ЯИЧНО-МОЛОЧНУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В КИПЯЩЕЕ МАСЛО, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА МИНУТ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ.
И ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 45 МЛ МОЛОКА, 40 Г ШПИКА, 20 Г ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШПИК НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ РАЗМЕРОМ ОКО-ЛО 1 СМ И СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ С НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. ЗАТЕМ ЗА-ЛИТЬ ПШИК ЯЙЦАМИ, СМЕШАННЫМИ С МОЛОКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДЖАРИТЬ. ЯИЧНИЦА СО ШПИНАТОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЯЙЦА, 75 Г ШПИНАТА, 15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛИСТЬЯ СВЕЖЕГО ШПИНАТА ПРИПУСТИТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ВЫЛИТЬ НА ШПИ-НАТ ЯЙЦА И ПОДЖАРИТЬ. ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: ПО 1 КРАСНОМУ, ЖЕЛТОМУ И ЗЕЛЕНОМУ СЛАДКО-МУ ПЕРЦУ, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 540 Г КАРТОФЕЛЯ, 400 Г КОНСЕР-ВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ, 1 Ч. Л. СУШЕНЫХ ТРАВ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 4 КРУПНЫХ ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 190 РАЗРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ПОПОЛАМ, ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ОКОЛО 1 СМ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ ЛУК И ЖАРИТЬ 2 МИНУТЫ. ДОБАВИТЬ ПРОПУЩЕННЫЙ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ ЕЩЕ 1 МИНУТУ. ПОЛОЖИТЬ НАРЕ-ЗАННЫЙ ПЕРЕЦ И ОБЖАРИВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 8 МИНУТ. ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ И СУШЕНЫЕ ТРАВЫ И ГОТО-ВИТЬ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ И ПОМЕШИВАЯ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И НЕМНОГО ПРОГРЕТЬ, ПРИПРАВИТЬ СО-ЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, РАЗЛОЖИТЬ В 4 ФОРМОЧКИ ДЛЯ ДУХОВКИ, СДЕЛАВ ПОСЕРЕДИНЕ УГЛУБЛЕНИЕ. РАЗБИТЬ В КАЖДУЮ ФОРМОЧКУ В БЛЮДА ЯИЦ 39 ДУБЛЕНИЕ ПО ЯЙЦУ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ОКОЛО 10 МИНУТ, ПОКА БЕЛКИ НЕ БУДУТ ГОТОВЫ. ЯЙЦА-ПАШОТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 10 Г СОЛИ, 50 МЛ УКСУСА, 1 Л ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ГЛУБОКИЙ СОТЕЙНИК НАЛИТЬ ДО ПОЛОВИНЫ ВЫСОТЫ ВОДУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И УКСУС И НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ БЫСТРО ОДНО ЗА ДРУГИМ ВЫПУСТИТЬ ИЗ СКОР-ЛУПЫ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ МИНУТЫ. ОД-НОВРЕМЕННО ВАРИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 ЯИЦ. ГОТОВЫЕ ЯЙЦА ПЕРЕЛО-ЖИТЬ ПРИ ПОМОЩИ ШУМОВКИ В ПОСУДУ С ХОЛОДНОЙ, СЛЕГКА ПОДСОЛЕННОЙ ВОДОЙ И ХРАНИТЬ В НЕЙ ДО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯЙЦА ПРОГРЕТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ИЛИ БУЛЬОНЕ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СРЕЗАВ БАХРОМУ БЕЛКА. СВАРЕННЫЕ БЕЗ СКОРЛУПЫ ЯЙЦА ИМЕЮТ ПРИПЛЮСНУТУЮ ФОРМУ; БЕЛОК, ОК-РУЖАЮЩИЙ ПОЛУЖИДКИЙ ЖЕЛТОК, ДОВОЛЬНО ПЛОТЕН, ПОВЕРХ-НОСТЬ ЕГО СЛЕГКА ШЕРОХОВАТАЯ. ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МЯГКОЕ МАСЛО (НАПРИМЕР, «RAMA»), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ ЯЙЦА ВКРУТУЮ И ОСТУДИТЬ. РАЗ-РЕЗАТЬ ИХ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ ЖЕЛТКИ, БЕЛКИ РАЗЛОЖИТЬ НА ПОДНОСЕ. ЖЕЛТКИ СМЕШАТЬ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ, МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫМ ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И МАСЛОМ. ВСЕ РАСТЕРЕТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ И НАФАРШИРОВАТЬ ЕЮ ЯЙЦА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, 125 Г МАЙОНЕЗА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 2 ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКА, 1 МОРКОВЬ, 1 ЗУБЧИК ЧЕС-НОКА, 1 ПУЧОК УКРОПА, Г МАЙОНЕЗА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РУЛЕТА НУЖНО ВЗБИТЬ ЯЙЦА С МАЙОНЕЗОМ, ПОСОЛИТЬ И ВЫЛИТЬ МАССУ НА ЗАРАНЕЕ РА-ЗОГРЕТЫЙ ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВЫ-ПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. КРАЯ ОТОГНУТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПРИСТАВАЛИ. ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ РУЛЕТА ВСЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ТЕПЛЫЙ ЯИЧНЫЙ БЛИН СМА-ЗАТЬ НАЧИНКОЙ И СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И КРАСИВО УЛО-ЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ. КУСОЧКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, СТ. Л. МОЛОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СОЛЬ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖА-РЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗБИТЬ В МИСКУ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОСОЛИТЬ. РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ МАСЛО, ВЫЛИТЬ ЯИЧНО-МОЛОЧНУЮ СМЕСЬ И НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. ЧЕРЕЗ НЕКОТО-РОЕ ВРЕМЯ РАЗМЕШАТЬ. ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН. ЗАТЕМ ПОСЫ-ПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, Г ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ, Г ЛЮБИТЕЛЬ-СКОЙ КОЛБАСЫ, 20 Г ШАМПИНЬОНОВ (ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ), 10 Г ТОПЛЕНОГО САЛА, 30 Г ТОМАТНОГО СОУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, УКРОП ИЛИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ И КОЛБАСУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В ТОПЛЕНОМ САЛЕ, ДОБАВИТЬ ПРИПУ-ЩЕННЫЕ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, ХОРОШО ПРО-ГРЕТЬ, ПОЛОЖИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВЫЛИТЬ В СКОВОРОДУ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, СЛЕГКА ПОДЕРЖАТЬ НА ПЛИТЕ, ЗАТЕМ ДОВЕСТИ ДО ГОТОВНОСТИ В ДУХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ ИЛИ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТ-РУШКИ. ЯЙЦА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г ПОМИДО-РОВ, 80 Г СОУСА МАДЕРА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОП ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КОКОТНИЦЕ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦА, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ И ЗАПЕЧЬ В ДУ-ХОВКЕ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ЯЙЦА ПОЛОЖИТЬ ПРИПУЩЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, ПОЛИТЬ СОУСОМ МАДЕРА И ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЯЙЦА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 50 Г ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ, 10 Г ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОЛОДНЫЕ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА ОЧИС-ТИТЬ И ОБРЕЗАТЬ НЕМНОГО ИХ КОНЧИКИ. РАЗРЕЗАТЬ ЯЙЦО ПОПЕРЕК ТАК, ЧТОБЫ НА ОБЕИХ ПОЛОВИНКАХ БЫЛИ ЗУБЧИКИ. НА ЖЕЛТОК ГОРКОЙ ПОЛОЖИТЬ ЗЕРНИСТУЮ ИКРУ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПО-СТАВИТЬ ЯЙЦА НА ТАРЕЛКИ И УКРАСИТЬ НАРЕЗАННЫМ ТОНКОЙ СО-ЛОМКОЙ САЛАТОМ. ЯЙЦА С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЯЙЦО, 15 Г ФИЛЕ СЕЛЬДИ, 10 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г МАЙОНЕЗА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА ОЧИСТИТЬ И РАЗ-РЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, СРЕЗАВ С БОКОВ БЕЛОК (ДЛЯ УСТОЙЧИВОС-ТИ) . ВЫНУТЫЕ ЖЕЛТКИ ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО, СОЕДИНИТЬ ВЗБИ-
<<    Browsing page 1 of 7    >>